Замариновать карбонат для запекания: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Запеченный карбонад, пошаговый рецепт с фотографиями – основные блюда. «Еда»

Куриная грудка

4 штуки

Лук

2 штуки

Сладкий перец

3 штуки

Чеснок

3 зубчика

Помидоры

4 штуки

Овощной бульонный кубик

1 штука

Сыр

100 г

Смесь итальянских трав

1 столовая ложка

Вода

½ стакана

Сливки

½ стакана

Оливковое масло

2 столовые ложки

Мускатный орех

щепотка

Соль

по вкусу

Сливочное масло

1 столовая ложка

Молотый черный перец

по вкусу

Карбонад свиной в духовке в фольге.

Пошаговый рецепт с фото

Перед тем, как приступить к рецепту и посмотреть, как приготовить карбонад свиной в духовке в фольге, хочется немного рассказать об этом виде мяса и его свойствах. Под свиным карбонадом подразумевают вырезку из центральной части спины вдоль хребта. В отличие от других частей свиной туши волокна карбонада очень мягкие, а само мясо сочное. Свиной карбонад прекрасно подходит для запекания в духовке или для копчения целым куском.

Во время запекания карбонад из свинины натирают смесью из соли и пряностей, а в случае копчения – вымачивают в специальном маринаде. Интересно, что в кулинарном словаре известного кулинарного критика и историка кулинарии своего времени Похлебкина под карбонадом подразумевается не столько спинная часть свиной туши, так способ приготовления мяса.

Цитируя – карбонад особым образом приготовленное свиное мясо на тлеющих углях для длительного хранения, предварительное замаринованное в специях. На сегодняшний день в пищевой промышленности выделяют несколько видов карбонадов — запеченный в духовке свиной карбонад, сыровяленый, который готовится без дополнительного копчения на углях и сырокопченый, где присутствует обработка дымом.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить, а, точнее, запечь, карбонад свиной в духовке в фольге пошагово с фото. Свиной карбонад по этому рецепту получается очень нежным, сочным и самое главное – удивительно мягким.

Ингредиенты:

Карбонад — 1 кг.,
Соль — 1 ч. ложка без горки,
Чеснок — 3-4 зубчиков,
Специи: черный перец, куркума, кориандр, хмели-сунели, кари, смесь прованских трав — по чайной ложки каждой специи.

Карбонад свиной в духовке в фольге – рецепт

Приготовление карбонада в фольге в духовке начинается с подготовки мяса. Свинину обязательно помойте перед приготовлением, а если она у вас была только что извлечена из морозильной камеры, обязательно разморозьте, после чего мясо тоже желательно ополоснуть водой и обсушить.

В отличие от других частей туши, свиная корейка не содержит пленок и грубых прожилок, но может иметь небольшую жировую прослойку до 1 см. Во время приготовления свиного карбонада допускается наличие небольшой жировой прослойки.

Подготовленный для запекания кусок мяса нашпигуйте чесноком. Очищенные зубчики чеснока разрежьте на 2-3 части, в зависимости от размера. Сделайте ножиком на мясе небольшие углубления. Вставьте в них чеснок.

Переходим к маринованию мяса. Традиционно карбонад свиной в духовке готовят с помощью «сухой муки из специй». Для ее приготовления смешиваются не только разные виды специй, но и в любом количестве. Все виды специй, известные в кулинарии, могут быть использованы для приготовления свиного карбонада.

Из специи я использовала черный перец, куркума, кориандр, хмели-сунели, кари, смесь прованских трав. Высыпала их в миску. Добавила соль и перемешала.

После того как вы приготовите свою пряную смесь для карбонада свиного в духовке, натрите ею мясо со всех сторон. На фото видно, что специй должно быть достаточно много.

Мясо оберните плотно в фольгу. Конечно, можно запечь и без нее, но в таком случае, оно получится более сухим и твердым. Свинину, замотанную в фольгу выложите на противень. Поставьте в духовку, нагретую до 170С. Запекайте на протяжении 45-60 минут. Время запккания указано приблизительное, и будет зависеть от величины и толщины куска мяса. Чтобы карбонад свиной в духовке в фольге приобрел более сухую корочку из специй. Откройте фольгу и поставьте мясо в духовку еще на 5-10 минут.

Запеченный свиной карбонад в духовке в фольге точно также как и буженина подается на стол после полного остывания (охлаждения).

На праздничный стол карбонад свиной можно подавать, тонко нарезав на кусочки, вместе с другой мясной или колбасной нарезкой. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт свиного карбоната в духовке в фольге вам понравился и пригодится.

Как запечь карбонат в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт 🍎

Ингредиенты

700 гр. карбонада свиного;
5-6 чесночных зубков;
1-2 ст.л. масла оливы;
0,5 ч.о. соли;
1 ч.л. смеси специй для свинины.

Время на подготовку: 00:10
Время приготовления: 01:00
Количество порций: 10
Сложность: лёгкая

Приготовление

Карбонад свиной в духовке в фольге получается очень ароматным, сочным, вкусным. Такое мясо можно подавать, как горячим, так и холодным. Запеченную свинину можно использовать для мясной тарелки или для приготовления бутербродов.

Рецепт приготовления карбонада в духовке в фольге очень простой. Для начала берем кусочек мяса, споласкиваем его, тщательно просушиваем. Острым ножом зачищаем поверхность от лишнего жира с плевой.

Немного жирка все же лучше оставить, так как в этом случае мясо получится более нежным и сочным.

Большую сухую сковородку раскаляем на огне. Выкладываем туда карбонад, обжариваем его со всех сторон до красивой румяной корочки. Эта операция называется запечатывание. Она позволяет большей части мясных соков оставаться внутри куска, а не сбегать на дно формы.
Готовим маринад для мяса. Смешиваем оливковое маслице с солью и специями. Полученным составом старательно натираем остывшую вырезку со всех сторон. Выкладываем мясо на фольгу.
Для того чтобы тепло распределялось внутрь мяса и оно быстрее и равномернее пропекалось, выкладываем свинину на блестящую сторону фольги.
Очищаем чесночок, режем его тонкими пластинками. Обкладываем ими всю поверхность мяса.
Плотненько заворачиваем свинину в фольгу, выкладываем её на огнеупорную форму. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, запекаем мясо около часа. Готовность блюда можно проверить, сделав глубокий надрез. Если выделяется прозрачный сок, значит, карбонад в фольге готов. Отключаем нагрев, остужаем карбонад, не доставая из духовки. Тогда мясо получится еще более сочным и вкусным.

Свинина – очень вкусное и нежное мясо. Свинина жирная, поэтому её лучше всего запекать в духовке, а не жарить. Чтобы сохранить сочность мякоти, её обычно запекают, обернув фольгой или положив в кулинарный рукав. В данной статье мы рассмотрим рецепты с фото обоих способов приготовления.

Карбонад, запеченный в духовке в рукаве

Рецепт в пакете позволяет свиному карбонаду оставаться сочным и вкусным, даже если с мяса срезан весь жир. Поэтому карбонад получается диетический, но при этом вкусный, ароматный и не менее сочный.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Калорийность: 229 кКал на 100 гр.

1,5 кг карбрнада;
3 лаврушки;
100 мл обычной воды;
7 горошин душистого перчика;
По 0,5 ч.л. карри, хмели-сунели, черного молотого перчика и сольки.

Рецепт в пакете, отличается быстротой, простотой всего процесса: ничего не пачкается, не разбрызгивается. После приготовления мяса, пакет просто выбрасывается.
Для начала подготовим свинину, срезаем абсолютно весь жир с плевой. Моем, обсушиваем, натираем кусок свинины смесью специй. Оставляем мясо пропитаться ароматами на 5-10 минут.
Отрезаем нужный отрезок кулинарного рукава, скрепляем один край клипсой. Помещаем карбонад внутрь, сверху раскладываем листочки лаврушки с горошинами душистого перчика, также вливаем водичку. Теперь завязываем вторую сторону пакета. Выкладываем на противень швом вверх, чтобы через перфорированный шов выходил пар.

Если рукав цельный, то в верхней его части делаем пару проколов зубочисткой, чтобы пакет не лопнул от скопившегося внутри пара.

Помещаем мясо в пакете в духовку, разогретую до 200-т градусов на час.
Запекшийся карбонад — рецепт в пакете, достаем из духовки, немного остужаем, подаем, нарезанным тонкими кусочками.

Свиной карбонад, запеченный с картофелем в духовке

Свиной карбонад также запекают с различными овощами. Самый распространенный вариант – это свинина, запеченная в духовке с картошкой. Блюдо нежное, вкусное, очень сытное, поэтому подойдет для праздничного обеда или рядового ужина. Итак, начнем подробнее рассматривать рецепт приготовления в духовке сочного карбонада.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 266 кКал на 100 гр.

1 кг свиного карбонада;
2 луковицы;
5-6 клубней картофеля;
150 гр. голандского сыра;
50 гр. кетчупа;
0,5 ст. майонеза;
1,5 ч.л. поваренной соли;
Немного молотого перчика, орегано, сушеной зелени.

Свинину моем, разрезаем на медальоны сантиметровой толщины. Каждую часть отбиваем кулинарным молоточком с обеих сторон.
Отдельно смешиваем майонез, кетчуп, специи с травками. Все тщательно перемешиваем, помещаем в полученный соус свинину, тщательно обмазывая ним каждый кусочек. Затягиваем емкость с мясом пищевой пленкой, ставим его мариноваться в холодильник на 4 часа.
Тем временем тщательно моем клубни картофеля со щеточкой. Отвариваем их до готовности в мундире. Очень важно не переварить картофель, т.к. он будет еще запекаться.
Огнеупорную форму с бортиками смазываем майонезом. На дно выкладываем кусочки замаринованной свинины, освободив мясо от излишков маринада.
Очищаем луковицы, споласкиваем их, нарезаем меленько кубиками. Посыпаем мясо измельченным лучком.
Отваренный остывший картофель очищаем, нарезаем кружочками, выкладываем поверх мяса с луком. Сверху посыпаем все крупно натертым твердым сыром. Дополнительно поверхность блюда можно смазать остатками маринада.
Запекаем блюдо в духовке с картошкой при 200 градусах около 40-50 минуток. Подаем горячим, как полноценное самостоятельное блюдо. Приятного всем аппетита!

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Нежнейший остренький карбонад — пошаговый рецепт с фото

Приготовление нежнейшего остренького карбонада:

1 подготавливаем чеснок.

Зубчики чеснока выкладываем на разделочную доску. Надавливая рукояткой кухонного ножа на чесночный ингредиент, очищаем его от шелухи. Затем с помощью того же острого предмета нарезаем чесночные зубчики вдоль на несколько частей. Перекладываем чесночные ломтики в свободную тарелку.

2 подготавливаем смесь для мяса.

В небольшую миску насыпаем соль и молотые специи: черный перец, перец чили и паприку. С помощью чайной ложки хорошо перемешиваем все компоненты до однородной смеси. Внимание: очень много добавлять соли в смесь не нужно, так как во время запекания мяса, соль будет способствовать выделению большого количества сока из него и карбонад получится не таким сочным, как хотелось бы.

3 подготавливаем мясо.

Достаем свинину из холодильника, и даем ей самостоятельно разморозиться до комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя размораживать мясо в микроволновой печи или в горячей воде. Хорошо промываем мясо под проточной водой и перекладываем его на разделочную доску. Вручную проверяем мясной ингредиент на наличие пленок или мелких костей и по необходимости удаляем их с помощью ножа. Желательно, чтобы кусок свинины имел форму прямоугольника. Если наш ингредиент имеет прослойку сала с внешней стороны, его срезать не нужно, так как от этой прослойки жира мясо получится более сочным во время запекания. Затем хорошо просушиваем свинину от воды с помощью бумажного полотенца и перекладываем ингредиент на плоскую тарелку. С помощью ножа на мясе делаем глубокие надрезы со всех сторон.
В образовавшиеся отверстия вставляем чесночные кусочки.
И затем равномерно натираем наш мясной ингредиент смесью из специй и соли. Перекладываем мясной кусок в глубокую миску, плотно накрываем сверху крышкой и помещаем в холодильник желательно на сутки, но можно время мариновки мяса сократить до 5-7 часов.

4 готовим нежнейший остренький карбонад.

Достаем промаринованную свинину из холодильника и перекладываем ее на середину фольги для выпечки, затем – выливаем туда же образовавшийся в процессе маринования сок. Если свиной кусок имеет жировую прослойку с внешней стороны, тогда выкладываем мясо этой стороной на основание фольги. Размер фольги должен быть гораздо больше мяса, так как нам нужно очень плотно и герметично укутать свинину, чтобы во время приготовления блюда сок не вытекал наружу из упаковки на противень. Аккуратно приподнимаем две противоположные стороны фольги, соединяем их между собой и затем плотно скручиваем. Теперь защипываем боковые швы с каждой стороны. Проверяем герметичность упаковки. Даже маленькая дырочка в фольге может испортить все дело. Я рекомендую выкладывать мясо на блестящую зеркальную поверхность бумаги, так как в процессе запекания, блюдо начнет нагреваться, и тепло от зеркальной поверхности фольги начнет отражаться внутрь на поверхность запекаемого ингредиента. Таким образом, свинина не будет терять тепло и поэтому лучше запечется.
Выкладываем упаковку со свининой на противень и включаем духовку. Когда духовка нагреется до температуры 200°С, ставим в нее противень с мясом. Запекаем карбонад в таком тепловом режиме в течение 1 часа. Затем температуру снижаем до 180°С и запекаем наше блюдо еще 40 минут. Если вы хотите, чтобы верхний слой свинины подрумянился, тогда в последние 10 минут готовки с помощью прихваток достаем противень из духовки, аккуратно открываем верх упаковки, слегка разворачиваем фольгу и ставим противень снова в духовку в таком виде.
По истечению времени проверяем готовность блюда. Для этого протыкаем мясо лезвием ножа. Если оно входит легко, а из надреза вытекает прозрачный сок, значит мясо готово. Если же увидим розоватую или красноватую жидкость, снова укутываем мясо в фольгу и ставим обратно в духовку до полной его готовности. Внимание: фольгу нужно разворачивать так, чтобы ее не порвать, так как если выяснится, что мясо еще не готово, нам нужно будет поставить его снова в духовку. Противень с готовым блюдом достаем из духового шкафа и, не разворачивая его, оставляем карбонад в упаковке еще 15-20 минут. За это время сок, который образовался во время запекания мяса, распределится по всему куску свинины и хорошо пропитает его. Когда мясо настоится и немного остынет, разворачиваем фольгу.

5 подаем нежнейший остренький карбонад.

Достаем мясо из упаковки и перекладываем на разделочную доску. С помощью ножа нарезаем карбонад на небольшие по ширине кусочки, приблизительно 5-7 миллиметров толщиной, и выкладываем их на широкое блюдо.
В блюдо к нежнейшему остренькому карбонаду можно добавить также жареный картофель, а сверху мясо полить соком, который образовался во время запекания свинины. Хорошо сочетаться наше мясное блюдо будет с овощами – помидорами и огурцами. К слову сказать, запеченное мясо является прекрасной закуской и к крепким спиртным напиткам.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – Нежнейший остренький карбонад может стать не только хорошим украшением вашего праздничного стола. Запеченное мясо, порезанное на кусочки, может послужить вам в качестве вкусной начинки для бутерброда на завтрак.

– – Для мариновки мяса можно использовать другие специи и приправы, которые предназначены специально для мясных блюд.

– – Выкладывать свинину можно не только на противень, но и в гусятницу. Так как гусятница сделана из чугунного металла, и за счет этого мясо хорошо запекается со всех сторон в этой емкости, поэтому его не обязательно заворачивать в фольгу. Достаточно плотно накрыть емкость специальной плотной крышкой.

– – Если вы не любите свинину, тогда ее можно заменить грудкой индейки.

– – Перед тем как упаковывать свинину в фольгу, можно мясо плотно перевязать кулинарной нитью. От этого оно сохранит свою форму во время запекания. Перед подачей нить нужно срезать и снять с карбонада.

– – Время запекания мяса в фольге зависит прямо пропорционально от толщины свиного куска. Чем толще будет наш мясной ингредиент, тем дольше время запекания блюда.

– –Запекать мясо можно также в аэрогриле.

Как приготовить карбонат из свинины в духовке

Карбонад свиной рецепт в духовке в фольге — Тут вкусно

Привет дорогие мои читатели! Незаметно подобралось весеннее равноденствие. Ура! Скоро лето. Хотя в последние годы я не тороплю время. Это в детстве период с первого по десятый класс — полжизни.

А теперь прошедшие годы измеряются не количеством времени, а размером:”Боже, в 2006 у меня был 46-ой!». Какой сейчас — не уточняется. Хотя, радоваться жизни можно и с 52-м, а хандрить — имея параметры бесплотного эльфа.

Если вы относите себя к жизнерадостной части человечества, то сейчас мы вместе будем готовить свиной карбонат в духовке.

Изначально сей нежный кусок мяса запекался над углями — отсюда и наименование. Ведь «карбонадо» — это уголь. Безусловно, над углями — вкуснее. Но в городской квартире вряд ли такой способ приготовления осуществим.

С чего начнем? Одна моя хорошая знакомая, дама весьма преклонных лет «со следами былой красоты на лице», как часто пишут в романах, говорит, что приготовление вкусной еды должно начинаться с бокала хорошего вина. Не будем опровергать или подтверждать сие утверждение.

Хотя при желании не возбраняется так и сделать. Ах, какой Гевюрцтраминер 2014 года хранится у меня в винном погребе — сказка!

Прежде всего, конечно, нужно купить подходящее мясо. В идеале это следует делать только у знакомого проверенного мясника на рынке или в частной мясной лавке.

Обязательно познакомьтесь с мясником, который вам покажется наиболее симпатичным, поддерживайте с ним контакт, проявляйте неподдельный интерес к его профессии, деликатно расспросите о семье, поинтересуйтесь кличкой и породой собаки, если она у него есть.

И непременно спросите рецепт приготовления запеченного свиного карбоната — мяснику будет очень приятно, что вы интересуетесь его мнением. Даже, если вы не узнаете ничего нового, стоит поступить именно так. Взамен вы получите хорошего приятеля на долгие годы, который будет предлагать вам лучшие куски и всегда будет вам искренне рад.

Итак, вы приобрели отличный кусок корейки для приготовления карбоната. Теперь необходимо его приготовить. Модные фуд-блоггеры часто называют корейку «скучным» мясом. Такое впечатление, что корейка обязана нас развлекать. Любое мясо хорошего качества можно вкусно приготовить. Надо только знать, какая часть туши для чего предназначена. Корейка так и просится стать карбонатом.

Конечно, свинина в духовке не обладает «шармом» и «фактурностью» запеченной бараньей ножки или утки глазированной апельсиновым соусом, но в своей банальной простоте не становится менее желанной. Вооружимся хорошим обвалочным ножом и приступим!

Ингредиенты

1,5 кг свиной корейки без кости.
0,5 кг свиной брюшины.
Небольшой пучок зелени петушки.
Несколько листиков базилика.
4-5 зубчиков чеснока.
Красный молотый острый перец.
Молотый пажитник.
Молотый черный перец.
Соль.

Как приготовить

Я купила вот такие замечательные корейку на кости без сала и кусочек брюшины со шкурой. На корейке есть остатки жира — удалять их не следует — они будут предохранять наш будущий карбонат от пересыхания.
Поскольку я решила запекать карбонад без кости, то резонно сначала снять мясо с костей.
Кладем кусок так, чтобы мясная часть находилась под левой рукой, а кости — под правой. Проводим острым ножом по верхней кромке мяса, подрезая его.
Теперь срезаем мясо движением вниз и вперед одновременно. Нож держим перпендикулярно кости.
Переворачиваем мясо и проделываем тоже самое с другой стороны.
Теперь мясо держится только на позвоночнику. Движением к кости, вокруг хребта, к кости окончательно освобождаем кусок. Вот так он выглядит. С другой стороны. Всего этого не надо делать, если ваш мясник сделал это за вас.
Брюшину освобождаем от шкуры.
Режем на 4-5 длинных ломтиков.
В идеале они должны полностью обернуть кусок карбоната.
С «изнанки» посыпаем карбонат специями, солим со всех сторон.
Мелко рубим очищенный чеснок.
Нарезаем зелень и смешиваем ее с чесноком.
Кладем пряную смесь полосками на карбонат (под каждый ломтик брюшины).
Оборачиваем карбонат кусочками свиной брюшины. Я еще привязала его кулинарной нитью.
Карбонад готов к запеканию в духовке.
Кладем мясо в посуду, в которой оно будет запекаться в духовке и оставляем так в холодном месте на несколько часов. У меня оно прохлаждалось часа четыре.
Сначала я хотела запекать в красивой стеклянной емкости. Но потом благоразумно отдала предпочтение испытанной чугунной (сказалась боязнь стекла, вернее, его «разбития»).
Отправляем карбонат в разогретую до 180-190°С на 2 часа.
Достаем готовый карбонат из духовки, даем ему немножко «отлежаться», подаем, как доминирующее горячее блюдо.
Сфотографировать разрез не удалось — благодарные едоки в виде замечательных очень «прошеных» гостей «размели» в мгновение ока.

Мои замечания

Свиной карбонад можно запечь в фольге и в рукаве. Но именно представленный способ мне нравится больше всего. Возни практически ноль, особенно, если мясо вы купите уже без кости. В процессе приготовления мясо я ничем не поливала — поставила в духовку и забыла на 2 часа. А фольгу и рукав надо снимать в процессе приготовления. Я всегда боюсь обжечься, поэтому выбираю самые безопасные технологии приготовления. Свиная брюшина прекрасно предохраняет карбонат от высыхания. Конечно, дело вкуса, и вы можете обернуть карбонат фольгой и поместить в рукав. Мне же это кажется лишним.
Свиной карбонат хорош и в холодном виде, как закуска. Но по моему скромному мнению в горячем виде он просто великолепен.
Мои впечатления — вкусно и не хлопотно. Можно было подержать в духовке еще минут 15-20, но мы все были настолько голодны, что ждать уже не было сил.
Используйте травы и специи, которые вам больше нравятся. Свежий базилик, тимьян, чабер, немного розмарина или майорана будут очень кстати.
Вместо свиной брюшины можно использовать ломтики копченого бекона или соленой свиной грудинки. При желании корейку вообще можно «укутать» в большой кусок грудинки, как мы делали это тут.

Приближается Пасха. Мне было бы очень интересно узнать, что принято готовить на пасхальный стол в разных уголках Мира.

Пожалуйста, пишите, присылайте свои фотографии — мне бы очень хотелось подготовить статью по вашим пасхальным рецептам и историям. Очень-очень жду!

Поделитесь, пожалуйста, со своими друзьями в соцсетях сегодняшней информацией — надеюсь, что она будет полезной. Подписывайтесь, пожалуйста, на рассылку блога — нас ждет не мало интересного впереди! Всем пока!
Всегда ваша Ирина.

Вы знаете о моей безграничной любви к танго. От мелодии этого танго душа замирает, поднимается ввысь, падает в пропасть, радуется, терзается — живет!
Astor Piazzolla — lucia Micarelli — Oblivion

Источник: https://tutvkus. ru/karbonad-svinoj-recept-v-duxovke-v-folge.html

Свиной карбонат в духовке: мой фирменный рецепт без возни

А теперь прошедшие годы измеряются не количеством времени, а размером:»Боже, в 2006 у меня был 46-ой!». Какой сейчас — не уточняется. Хотя, радоваться жизни можно и с 52-м, а хандрить — имея параметры бесплотного эльфа.

«Карбонат» — не совсем правильное, но очень распространенное название блюда, известного в других странах под именем «карбонад». Под столь загадочным названием скрывается спинная или поясничная мышца свиной туши, запеченная в духовке. Изначально сей нежный кусок мяса запекался над углями — отсюда и наименование. Ведь «карбонадо» — это уголь. Безусловно, над углями — вкуснее.

Но в городской квартире вряд ли такой способ приготовления осуществим. С чего начнем? Одна моя хорошая знакомая, дама весьма преклонных лет «со следами былой красоты на лице», как часто пишут в романах, говорит, что приготовление вкусной еды должно начинаться с бокала хорошего вина. Не будем опровергать или подтверждать сие утверждение. Хотя при желании не возбраняется так и сделать.

Ах, какой Гевюрцтраминер 2014 года хранится у меня в винном погребе — сказка!

И непременно спросите рецепт приготовления запеченного свиного карбоната — мяснику будет очень приятно, что вы интересуетесь его мнением. Даже, если вы не узнаете ничего нового, стоит поступить именно так. Взамен вы получите хорошего приятеля на долгие годы, который будет предлагать вам лучшие куски и всегда будет вам искренне рад.

Как вкусно запечь свиной карбонат в духовке

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #9aab1f20-0aac-11ea-afd2-db933648543b

Свиной карбонат — это мягкая спинная часть, половина корейки без кости, расположенная вдоль хребта, — начиная с головы и до костреца туши. Данную мясную часть высоко ценят в кулинарии, так как она невероятно мягкая. Готовиться ингредиент намного быстрее, чем другие части свиной туши. На мясной части отсутствует жировая прослойка, что делает её пригодной для приготовления диетических блюд, так как калорийность 100 грамм — всего 135 калорий.

Как приготовить свиной карбонат

Карбонат может быть использован для любого блюда из свинины. Это идеальный вариант для гриля, духовки, барбекю. Оно подходить для запекания цельным куском, приготовления буженины, отбивных, медальонов и шашлыка.

Сочность при термической обработке сохраняют с помощью питательных ароматных маринадов. Это может быть смесь с растительным маслом, травами, сметаной, сливочным маслом, горчицей. Правильно приготовленное мясо сохраняет свою нежность, становится сочным.

Важно обратить внимание на следующие моменты:

Не исключать маринад из рецепта, основные его компоненты.
Запекать свинину, обернув фольгой или в форме с крышкой.
Готовность проверяют кулинарным термометром или ножом — в разрезе свинина не должна выделять крови.
Перед окончанием приготовления стоит зарумянить продукт, раскрыв фольгу или увеличив огонь.

Что приготовить из свиного карбоната

Здесь вы найдете вкусные и оригинальные рецепты с фото по приготовлению свинины самыми разными способами:

Вас непременно удивят интересные рецепты сочной буженины к праздничному столу, пикантного балыка, настоящего кавказского шашлыка и мясных салатов.

О стейках

Все привыкли к тому, что классические стейки готовятся из мраморной говядины . Это совершенно ошибочное мнение, можно пожарить мясо любого животного, птицы или рыбы. В этой познавательной статье речь пойдет о том, как дома приготовить чудесный стейк из свинины. Самая подходящая для прожарки часть туши — это карбонат. В нем много мягкого мяса, присутствует жир, который наполняет кусок сочностью. Несколько оригинальных рецептов как приготовить стейк, доступных в домашних условиях.

Общие рекомендации

Именно свинина должна быть идеально свежей, так как в ней очень быстро размножаются паразиты. Только свежая свинина безопасна к употреблению.
По причине, описанной выше, для свинины не подходит средняя, слабая или минимальная прожарка. Необходима максимальная термическая обработка мяса, хорошая жарка, тогда его можно будет принимать в пищу не опасаясь за здоровье.
Нарезайте свинину поперек волокон кусками размером 3—4 сантиметра.
Такие стейки хорошо прожарятся, не высохнут.
Выкладывайте мясо на хорошо прогретую сковородку, тогда кровь внутри «запечатается», сочность стейка будет на высоте.
Нельзя прокалывать кусок вилкой это может повредить, вытечет весь сок.
Важно прожаривать кусок со всех сторон, включая боковые, переворачивать его необходимо специальными щипцами.
Рекомендуется мариновать стейки не менее получаса.
Маринад может быть различным, все зависит от фантазии, вкусовых предпочтений.

Варианты маринадов

Есть рецепты маринадов , которые отлично подойдут именно к свинине:

русский — состоит из горчицы, коньяка, яблочного уксуса, растительного масла, меда, соли. Свинина, полежавшая в таком маринаде, становится терпкой, острой, чуть сладковатой;
восточный — тут будет много различных трав, специй. Делайте восточный маринад из приправ, которые вам больше по вкусу, тогда стейк получится пряным, ароматным;
азиатский — в основе имбирь, соевый соус, немного чеснока, масла растительного. Вкус получится кисловатый, но очень приятный. Маринад на имбире и соусе, кроме всего прочего, полезный.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-vkusno-zapech-svinoj-karbonat-v-duhovke.html

Рецепты приготовления свиного карбонада — Кушаем вкусно

700 гр. карбонада свиного;
5-6 чесночных зубков;
1-2 ст.л. масла оливы;
0,5 ч.о. соли;
1 ч.л. смеси специй для свинины.

Время на подготовку: 00:10
Время приготовления: 01:00
Количество порций: 10
Сложность: лёгкая

Карбонад свиной в духовке в фольге получается очень ароматным, сочным, вкусным.

Такое мясо можно подавать, как горячим, так и холодным. Запеченную свинину можно использовать для мясной тарелки или для приготовления бутербродов.

Рецепт приготовления карбонада в духовке в фольге очень простой. Для начала берем кусочек мяса, споласкиваем его, тщательно просушиваем. Острым ножом зачищаем поверхность от лишнего жира с плевой.
Немного жирка все же лучше оставить, так как в этом случае мясо получится более нежным и сочным.
Большую сухую сковородку раскаляем на огне. Выкладываем туда карбонад, обжариваем его со всех сторон до красивой румяной корочки. Эта операция называется запечатывание. Она позволяет большей части мясных соков оставаться внутри куска, а не сбегать на дно формы.
Готовим маринад для мяса. Смешиваем оливковое маслице с солью и специями. Полученным составом старательно натираем остывшую вырезку со всех сторон. Выкладываем мясо на фольгу.
Для того чтобы тепло распределялось внутрь мяса и оно быстрее и равномернее пропекалось, выкладываем свинину на блестящую сторону фольги.
Очищаем чесночок, режем его тонкими пластинками. Обкладываем ими всю поверхность мяса.
Плотненько заворачиваем свинину в фольгу, выкладываем её на огнеупорную форму. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, запекаем мясо около часа. Готовность блюда можно проверить, сделав глубокий надрез. Если выделяется прозрачный сок, значит, карбонад в фольге готов. Отключаем нагрев, остужаем карбонад, не доставая из духовки. Тогда мясо получится еще более сочным и вкусным.

Карбонад, запеченный в духовке в рукаве

Кол-во порций: 6.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Калорийность: 229 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

1,5 кг карбрнада;
3 лаврушки;
100 мл обычной воды;
7 горошин душистого перчика;
По 0,5 ч. л. карри, хмели-сунели, черного молотого перчика и сольки.

Способ приготовления:

Рецепт в пакете, отличается быстротой, простотой всего процесса: ничего не пачкается, не разбрызгивается. После приготовления мяса, пакет просто выбрасывается.
Для начала подготовим свинину, срезаем абсолютно весь жир с плевой. Моем, обсушиваем, натираем кусок свинины смесью специй. Оставляем мясо пропитаться ароматами на 5-10 минут.
Отрезаем нужный отрезок кулинарного рукава, скрепляем один край клипсой. Помещаем карбонад внутрь, сверху раскладываем листочки лаврушки с горошинами душистого перчика, также вливаем водичку. Теперь завязываем вторую сторону пакета. Выкладываем на противень швом вверх, чтобы через перфорированный шов выходил пар.
Если рукав цельный, то в верхней его части делаем пару проколов зубочисткой, чтобы пакет не лопнул от скопившегося внутри пара.
Помещаем мясо в пакете в духовку, разогретую до 200-т градусов на час.
Запекшийся карбонад — рецепт в пакете, достаем из духовки, немного остужаем, подаем, нарезанным тонкими кусочками.

Свиной карбонад, запеченный с картофелем в духовке

Кол-во порций: 8.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 266 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

1 кг свиного карбонада;
2 луковицы;
5-6 клубней картофеля;
150 гр. голандского сыра;
50 гр. кетчупа;
0,5 ст. майонеза;
1,5 ч.л. поваренной соли;
Немного молотого перчика, орегано, сушеной зелени.

Способ приготовления:

Свинину моем, разрезаем на медальоны сантиметровой толщины. Каждую часть отбиваем кулинарным молоточком с обеих сторон.
Отдельно смешиваем майонез, кетчуп, специи с травками. Все тщательно перемешиваем, помещаем в полученный соус свинину, тщательно обмазывая ним каждый кусочек. Затягиваем емкость с мясом пищевой пленкой, ставим его мариноваться в холодильник на 4 часа.
Тем временем тщательно моем клубни картофеля со щеточкой. Отвариваем их до готовности в мундире. Очень важно не переварить картофель, т.к. он будет еще запекаться.
Огнеупорную форму с бортиками смазываем майонезом. На дно выкладываем кусочки замаринованной свинины, освободив мясо от излишков маринада.
Очищаем луковицы, споласкиваем их, нарезаем меленько кубиками. Посыпаем мясо измельченным лучком.
Отваренный остывший картофель очищаем, нарезаем кружочками, выкладываем поверх мяса с луком. Сверху посыпаем все крупно натертым твердым сыром. Дополнительно поверхность блюда можно смазать остатками маринада.
Запекаем блюдо в духовке с картошкой при 200 градусах около 40-50 минуток. Подаем горячим, как полноценное самостоятельное блюдо. Приятного всем аппетита!

В духовке, В рукаве, свинина

Источник: https://kushaemvkys. ru/recepty-prigotovleniya-svinogo-karbonada.html

Как приготовить свиной карбонат чтобы был сочным

Стейк из свинины в духовке

Необходимо сначала замариновать куски с луком. Для этого проложить в емкости слоями мясо, репчатый лук. Рекомендуемое время выдерживания от нескольких часов, лучше оставить на ночь в холодильнике. Если торопитесь, то вымочите мясо в маринаде хотя бы час, пусть пропитается, наполнится соком. Далее, обязательно промокнуть мясо бумажным полотенцем и запекать в духовке 25 минут выставив температуру 180 градусов. Подавать можно с легким гарниром или вовсе без него.

свежий карбонат;
репчатый лук;
специи.

На сковороде

Этот способ приготовления наиболее распространен для приготовления прекрасных стейков. Удачно получается зажаривать куски на раскаленной чугунной сковороде , свинина получается сочной, мягкой. Здесь главное оставить ее на несколько минут после прожарки, тогда жидкость, скопившаяся внутри равномерно распределится и стейк порадует нежным вкусом.

Специи можно добавлять любые, а также рекомендуется готовить свинину с овощами. Лук, томат, болгарский перец можно готовить в этой же сковороде. Так стейк пропитается ароматами овощей, приобретет особенный вкус.

На сковороде с соусом

Приятно когда стейк приготовлен с использованием вкусного соуса. Подлива может быть любой, как вариант, грибной, сливочной, чесночной или горчичной. В любом случае, мякоть с подливой получается вкуснее, мягче, оригинальнее.

Сделать сливочный соус несложно. Сливочное масло перемешиваем с размолотыми в пыль специями и травами. Затем необходимо эту смесь убрать в холодильник предварительно разделив на части, по количеству равные числу стейков. Завернув в пищевую пленку, убираем соус застывать. Тем временем обжариваем стейки, одновременно, в процессе приготовления, включаем духовку.

Источник: http://mercabadom.ru/kak-prigotovit-svinoj-karbonat-chtoby-byl-sochnym/

Маринад для карбоната из свинины в духовке: лучшие рецепты

Нежнейшее мясо, пропитанное ароматом специй, покрытое золотистой корочкой. Что может быть вкуснее? Чтобы блюдо получилось именно таким, важно правильно сделать маринад для карбоната из свинины в духовке. Мы научим вас готовить его так, как это делают повара высокого класса.

Чесночный маринад для карбоната — легко!

Это блюдо относится к категории деликатесных. Его подают к праздникам. Чтобы мясо вышло сочным и нежным, его обязательно следует подержать в маринаде. Итак, у вас есть хороший кусок карбоната весом в 1-1,2 кг с жировой прослойкой на одной стороне? Сделайте на ней фигурный надрез в виде елочки или сеточки и начинайте готовить маринад для карбоната из свинины в духовке. Первый рецепт самый простой — с чесночком.

Ингредиенты:

чеснок — 5 зубчиков;
оливковое масло — 2-3 стол. ложки;
приправы для свинины — 1 стол ложка.

Совет! Можете добавить в маринад соевый соус!

Приготовление:

Чеснок нарежьте дольками и измельчите ручным прессом либо натрите его на мелкой терке. Если нет ни того, ни другого, то нарежьте его очень мелко острым ножом.
В чесночную массу влейте оливковое масло, перемешайте.
Посолите.
Добавьте в маринад приправу для мясных блюд или используйте душистый и черный перец, паприку, куркуму, орегано, майоран, гвоздику, тимьян.
Все смешайте, оставьте маринад на 5-7 минут.
Щедро обмажьте мясо специями.
В надрезы вставьте дольки чеснока. Оберните карбонат пищевой пленкой.
Поместите его на четыре часа на полку холодильника подальше от морозильной камеры.
Спустя указанное время можете приступать к изготовлению деликатеса: разверните мясо, обжарьте замаринованную свинину со всех сторон на раскаленной сковороде (не добавляя масла!).
Поместите мясо в рукав и отправляйте в нагретую духовку на пару часов.
Карбонат будет сочным с остренькой корочкой, а его вкус невозможно описать словами!

Совет! Перед подачей блюда его следует слегка охладить.

Проверенный рецепт: маринад с горчицей и лимоном

Чтобы придать свинине пикантный вкус и аппетитный аромат трав, попробуйте приготовить маринад для запекания карбоната с горчичкой и лимонным соком. Мясо (это должен быть кусок свинины со спины животного вдоль позвоночника) предварительно вымойте и подсушите.

Маринад по всем правилам: рецепт от профессионалов

Как утверждают повара, такой маринад всегда «срабатывает» на отлично! Карбонат, предварительно замоченный в таком составе, неизменно выходит необычайно сочным и удивительно вкусным.

Как сделать горячий маринад?

Тем, кто обладает кулинарным опытом, можно предложить более сложный маринад для карбоната из свинины для запекания. Для него понадобится больше компонентов. Этот рецепт включает специальный этап — термическую обработку. Поэтому приготовление блюда займет больше времени. Но мясо, пропитанное таким составом, будет просто «таять во рту».

Карбонат в духовке – сочный, ароматный, аппетитный!

Карбонатом называют мясо, которое приготовлено цельным куском. Как правило, за основу берется свиная вырезка, шея или корейка. В приготовлении такого угощения есть свои тонкости, поэтому справиться с поставленной задачей сможет только опытный кулинар. В сегодняшней статье мы обсуждаем, как же приготовить ароматный, сочный и невероятно вкусный карбонат в духовке.

Мясоедам на заметку

Отличной, к тому же полезной и сытной, альтернативой магазинной колбасной продукции станет карбонат свиной в духовке. Рецепты приготовления такого мясного угощения разнообразны. Как уже было сказано, запекается карбонат исключительно цельным куском. Разумеется, от размера мясного куска напрямую будет зависеть и продолжительность тепловой обработки.

Выбирая свиную вырезку, отдайте предпочтение ошейку или корейке. Подойдет, например, почечная или задняя часть свиной тушки. Хотя сегодня в магазинах можно встретить куски мяса с одноименным названием, т. е. их смело можно использовать для приготовления запеченного карбоната.

Совет! Свиная вырезка должна быть охлажденной. Нежелательно для запекания целиком выбирать мясные продукты, которые подвергались заморозке.

Каждая хозяюшка знает, что перед приготовлением мясо обязательно необходимо промыть и зачистить от лишнего жирка. Вода, которая остается на поверхности мяса, нам ни к чему, поэтому ее устраняем бумажными или тканевыми салфетками.

Если вы любите истинный вкус мяса без всяческих добавок, просто натрите свинину солью крупного помола и молотым душистым перчиком. Но не всем нравится пресное мясное угощение.

Свиная вырезка позволяет добавлять различные приправы и специи. Их выбор практически неограничен.

Виды специй:

паприка;
острый молотый перчик;
сушеные травы, прованские либо итальянские;
хмели-сунели;
орегано;
базилик;
майоран;
шафран;
розмарин;
сушеный чеснок и т. п.

Если ваша цель – сочный мясной кусок, готовьте исключительно карбонат в духовке в фольге либо в рукаве. А вот чтобы мясо приобрело аппетитный янтарный оттенок, в самом конце фольгу или рукав приоткрывают и томят карбонат еще некоторое время при заданной температуре.

Что касается маринада, многим интересно, использовать его или нет? Однозначного ответа на этот вопрос нет, как говорится, дело вкуса каждого. Обязательно мясу нужно придать ароматность, поэтому всегда используем приправы и пряности. Если вы все-таки хотите немного улучшить вкус карбоната, тогда замаринуйте кусок свиной вырезки в течение пары часов.

Ингредиенты для маринада:

соус соевый;
мед;
магазинная горчица;
свежеотжатый лимонный сок;
рафинированное масло плодов оливы.

Теперь непосредственно о процессе тепловой обработки. Чтобы сохранить сочность карбоната, необходимо знать одну маленькую хитрость. После того, как вы уже все подготовительные действия выполнили, кусок свиной вырезки обжаривают на раскаленной сухой сковороде.

Процесс обжаривания занимает в среднем пять минут. Важно, чтобы появилась корочка янтарно-золотистого оттенка. Вот такая хитрость позволяет запечатать сок внутри и сохранить его на протяжении всего времени дальнейшей тепловой обработки.

На заметку! Запекается карбонат в духовом шкафу от 1,5 до 2 часов. Готовность проверяем кончиком ножа. Сок, который выделяется при прокалывании, должен быть прозрачным.

Не старайтесь поставить максимальную температуру, чтобы сократить время тепловой обработки. В итоге получится так – снаружи мясо обуглится, а внутри останется сыроватым. Все ваши кулинарные старания будут сведены к нулю.

Карбонат, запеченный в духовке

Предлагаем вам самый простой способ приготовления запеченной свинины. Получается неимоверная вкуснятина, перед которой никто не сможет устоять. Готовить карбонат свиной в духовке будем около 2,5 часов. При этом большую часть времени занимает именно запекание.

Зато приготовленный карбонат можно подать в качестве горячего основного блюда, дополнив гарниром. Либо его остужают, а затем используют для приготовления различных закусок и бутербродов.

Как приготовить карбонат из свинины в домашних условиях: 7 рецептов — Сайт о

Сегодня я хочу поделиться с вами одним из своих любимых сытных яств. Тема исключительно для мясоедов, так как на повестке дня у нас рецепты блюд из свиного карбонада с пошаговым описанием процесса, фото и видео.

Если вдруг кто-то не знает, уточню, что карбонад – это жареное или запеченное свиное филе с жировой прослойкой менее одного сантиметра. Его очень просто можно приготовить в домашних условиях, чем мы, собственно, и займемся.

Рецепт свиного карбонада в фольге в духовке

Кухонный инвентарь: кастрюля, столовая ложка, разделочная доска, бумажные полотенца, нитки, фольга, духовка, ножницы, деревянная шпажка.

свиное филе	1 кг
чеснок	2 зубочка
яблоки	200 г
горчица	1 ст. л.
душистый перец	5-6 горошин
лавровый лист	3 шт.
соль	1,5-2 ст. л.
черный молотый перец	по вкусу
специи	по вкусу
вода	1 л
капустные листы	2-3 шт.

Как правильно выбрать продукты

Выбирая мясо, обращайте внимание на его цвет и запах. Свежий продукт не должен неприятно пахнуть и его цвет должен быть красноватым без синего или серого оттенка. Вместо филейной части также можно использовать антрекот, вырезку, котлету на кости. Мясо из области шейного отдела лучше не брать, так как оно даст лишний сок.

Есть один секрет, который необходимо знать каждому мясоеду: перец для такого рода блюд лучше молоть самостоятельно и непосредственно перед добавлением к продукту.

Пошаговое приготовление

Прежде всего требуется приготовить рассол. Готовится он довольно несложно: на 1 л холодной воды берем 3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого черного перца и 1,52 ст. л. поваренной соли.
Доводим до кипения, после чего охлаждаем рассол.
Берем свинину, моем под проточной водой, затем опускаем в остывший рассол. Маринуем мясо таким образом 2 часа.
Когда пройдет 2 часа, достаем мясо из рассола и промакиваем бумажными полотенцами.
2 зубочка чеснока режем тонкими пластинками вдоль, после чего с помощью ножа делаем в карбонаде надрезы и помещаем туда по 1-2 пластинки чеснока.
Посыпаем нашпигованное мясо молотым перцем по вкусу и тщательно обмазываем 1 ст. л. горчицы.
Добавляем свои любимые специи для мяса, я обычно использую хмели-сунели.
Берем нитки и обматываем карбонад, как показано на фото. К такой манипуляции стоит прибегнуть для того, чтобы мясо сохранило круглую форму.
На следующем этапе на понадобится 200 г яблок (примерно 2 средних плода). Режем их на четыре части, после чего каждую часть нарезаем слайсами.
Отрезаем необходимое количество фольги, на середину выкладываем половину яблок, а сверху на них – подготовленное мясо.
Затем на мясо снова кладем яблоки и закрываем фольгой, плотно запечатывая ее со всех сторон швами вверх, чтобы не вытек сок.
Разогреваем духовку до 220 °, тем временем кладем в жаропрочную форму 2-3 листа капусты – они послужат дополнительной защитой от пригорания.
И только после этого выкладываем мясо в фольге и ставим запекаться на 20 минут при 220 °, после понижаем температуру до 180 ° и выпекаем еще 50 минут.
Готовность блюда проверяем, проткнув его деревянной шпажкой – у готового мяса сок должен быть прозрачным. Лучше дать блюду остыть прямо в духовке. Перед употреблением в пищу убираем нить, яблоки также по желанию можно убрать.

В духовке также можно очень вкусно приготовить бараньи ребрышки. А для любителей говядины есть похожий рецепт с говяжьими ребрышками.

Запеченный карбонад можно подавать прямо в развернутой фольге, порезав его на кусочки, а можно выложить на круглую кухонную доску. В дополнение можно украсить блюдо помидорами черри, веточками свежей зелени и любым мясным соусом, например ткемали.

рецепт приготовления свиного карбонада в фольге в духовке

Ознакомившись с видеороликом вы без проблем сможете приготовить такое вкусное блюдо, как запеченный свиной карбонад, в домашних условиях. Приглашаю к просмотру.

Рецепт свиного карбонада в духовке в рукаве

Время приготовления: 90 мин. Количество порций: 2-4. Калорийность: на 100 г продукта приходится 190 ккал. Кухонный инвентарь: рукав для запекания, разделочная доска, нож, чугунная сковорода или другая жаропрочная посудина, духовка.

свиное филе	800 г
соевый соус	4 ст. л.
чеснок	4-5 зубочков
душистый перец (горошек)	7-8 шт.
специи для свинины	3 ст. л.

рецепт приготовления свиного карбонада в рукаве в духовке

Вышеописанный рецепт с фото довольно прост, но для наглядности рекомендую посмотреть видео о том, как приготовить свиной карбонад в духовке, тем более, что много времени это у вас не займет.

Свиной карбонад на сковороде

Время приготовления: 20-30 мин. Количество порций: 4-6. Калорийность: на 100 г продукта приходится 269 ккал. Кухонный инвентарь: разделочная доска, нож, бумажное полотенце, миска, сковородка с антипригарным покрытием, силиконовая кисточка, кухонная лопатка, зубочистка или шпажка.

свиное филе	600-800 г
растительное масло	1-2 ч. л.
соль	по вкусу
черный молотый перец	по вкусу
красная молотая паприка	по вкусу

Советы о том, как выбрать мясо и приправы для приготовления свиного карбонада вы можете в вышеописанных рецептах.

Свинину моем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем, затем нарезаем на стейки. Режем поперек волокон, чтобы готовый продукт не был жестким. Для того чтобы мясо было не только мягким, но и сочным, стейки должны быть не менее 2,5 см, а лучше 3 см. У нас должно получиться 4-6 кусочков.
Получившиеся стейки складываем в миску, солим и приправляем черным молотым перцем и красной молотой паприкой по вкусу. Хорошо втираем специи в мясо.
Сковородку с антипригарным покрытием раскаляем и смазываем 1-2 ч. л. растительного масла. Мне удобно делать это силиконовой кисточкой, также можно воспользоваться бумажным полотенцем.
На смазанную раскаленную сковороду выкладываем мясные стейки.
Жарим без крышки 2-3 минуты с каждой стороны. После того как перевернем мясо, можно немного убавить огонь. Готовность проверяем зубочисткой или шпажкой.
Готовое блюдо подаем к столу.

Вас может заинтересовать рецепт приготовления свиных почек. А для тех, кому предпочтительнее говядина, предусмотрен рецепт говяжьих почек.

Как можно украсить и подать блюдо

Ну, во-первых, такое блюдо очень-очень нуждается в соусе. Конечно, предпочтительнее сделать его самостоятельно, но даже обычный магазинный кетчуп сделает вкус свинины приятнее.

Стейки хороши ко многим гарнирам: каши, картофельное или овощное пюре, спагетти. Во многих европейских ресторанах, например, часто можно увидеть стейки в тандеме с салатом «айсберг». Подавая жареное мясо, не забудьте положить к столовым приборам нож.

рецепт приготовления свиного карбонада на сковороде

Если после того, как вы ознакомились с пошаговым рецептом с фото, у вас остались вопросы, посмотрите видео, в котором динамично показано, как готовитьсвиной карбонад на сковороде.

Способов приготовить свинину очень много. Иногда можно достичь идеального вкуса, действуя по наитию. Я поделилась с вами своими самыми любимыми и неоднократно проверенными рецептами. Если в вашем арсенале тоже есть такие – будем рады прочитать их в х.

Источник: https://py15.ru/uhod-za-soboj/kak-prigotovit-karbonat-iz-svininy-v-domashnih-usloviyah-7-retseptov.html

Свиной карбонат – что это, подходящий маринад, вкусные и простые рецепты приготовления

Для начала стоит определиться, что же такое свиной карбонат. Речь идет о мягкой спинной части, расположенной вдоль хребта, от головы до костреца. Непривычное название эта прослойка приобрела, благодаря французским поварам. Раньше угощение готовили путем тушения над теплым паром от углей, сейчас с задачей легко справиться, имея духовку или мультиварку.

Свиной карбонат – что это?

В кулинарии эта часть туши всегда особенно ценилась, поскольку блюдо получалось чрезвычайно нежным, с тонкой жировой прослойкой. Карбонат свиной – это часть спины, ее продают без кости, поскольку располагается вырезка вдоль хребта. Фермеры объясняют такой феномен чрезвычайной мягкости тем, что у свиньи эта часть туловища обездвижена, поэтому мышцы не грубеют.

Маринад для карбоната

Даже такое мягкое мясо желательно мариновать, без этой процедуры вкусное угощение не получится. Понадобится несколько часов, так что, если нужно удивить гостей, то готовиться стоит заранее. Отличный свиной карбонат выйдет, если выбрать для маринада томаты или острые приправы, а вот уксуса лучше избегать. Мариновать нельзя в алюминиевой посуде, мясо в ней приобретет металлический привкус.

Рецепты, как мариновать мясо с разными маринадами:

Кефирный. В 0,5 л кефира разводят соль, черный перец и прованские травы. Маринуют 1,5 ч.
Томатный. Смешивают по 3 тертых помидора и луковиц, пучок базилика, красный перец и соль. Мясо держат в смеси 2 ч., в холоде еще 4 ч.
Винный. Натирают 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, заливают 50 мл красного или белого вина, добавляя 1 ч. ложку розмарина, соль, зелень, черный перец. Мясо заливают, убирают в холод на 2-3 ч.

Свиной карбонат – рецепты

Эту часть туши еще называют бескостной корейкой, пропекается она намного быстрее. Как приготовить свиной карбонат,долго ломать голову не надо, вариантов много, можно запекать и большим куском, и порционно. Буженина, отбивные, шашлык – во всех блюдах мясо сохраняет сочность, благодаря маринадам.

Чтобы получить нежный свиной карбонат, стоит учесть такие советы:

В маринад желательно включать растительное масло.
Запекать в фольге, чтобы мясо не пересыхало.
Ставят заготовку в разогретую до 180°С духовку.
Готовность показывает наличие сока при проколе, если идет кровь, то нужно еще допекать.

Карбонат в рукаве в духовке

Удобнее готовить карбонат с картошкой в духовке, чтобы блюдо хорошо пропеклось, стоит делать это в рукаве. Опытные кулинары отмечают, что пропаривается мясо не хуже, чем в русской печи. Чтобы мясо зарумянилось, рукав раскрывают в конце запекания на 15 мин. Куски качественнее маринуются, если их сложить в пакет, залить маринадом и потрясти.

Ингредиенты:

карбонат – 1,5 кг;
чеснок – 3 зубчика;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
картофель – 1 кг;
черный перец – 1 ч. ложка;
сушеный базилик – 1 ч. ложка;
томатная паста – 3 ст. ложки;
масло растительное.

Приготовление

В томатной пасте развести толченый чеснок, травы и специи.
Мясо подсушить салфетками, залить соусом на 2 ч.
Картошку нарезать, переложить с мясом в рукав, добавить масло.
Завязать концы, выложить на противень, запекать 1,5 ч.

Карбонат в фольге в духовке

Чтобы получить сочный свиной карбонат, нужно покупать только свежее или охлажденное мясо, а размороженное должно оттаивать постепенно, на нижней полке холодильника. Чтобы кусок хорошенько пропитался маринадом, стоит сделать на поверхности неглубокие надрезы. Из специй со свининой идеально сочетаются черный перец, базилик и розмарин.

Ингредиенты:

карбонат – 600 г;
оливковое масло – 2 ст. ложки;
мед – 3 ст. ложки;
чеснок – 4 зубчика;
черный перец – 0,5 ч. ложки;
сушеный базилик или розмарин – 1 ч. ложка.

Приготовление

Мясо промыть, смазать медом, посыпать солью и перцем.
Убрать в холод на 6-8 ч.
Обжарить без масла до корочки, остудить.
Смешать масло и специи, натереть свинину.
Чеснок порубить на пластинки.
Выложить вместе с мясом на фольгу, завернуть.
Запекать 1 ч., запеченный карбонат должен остыть в выключенной духовке.

Свиной карбонат на мангале

Нежнейший получается шашлык из карбоната свинины, мякоть лучше выбирать с тонкими прожилками сала, чтобы она оставалась сочной. Кусочки нужно резать крупно, мелкие быстро пересушатся, оптимальный размер – 10х8 см. Если жировых прослоек нет, в маринад стоит добавить кусочки ананаса или киви.

Ингредиенты:

карбонат – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
лук – 4 шт.;
минеральная вода – 1,5 ст.;
соль – 1 ст. ложка;
красный перец – 1 ст. ложка;
масло растительное – 30 мл.

Приготовление

Лук нарезать кольцами, полить соком лимона, перетереть.
Мясо заправить специями, маслом, перемешать с маринадом.
Полить минералкой, убрать в холод на 6-7 ч.
Нанизать на шампур, жарить, переворачивая, по 5-10 мин. на каждой стороне.

Свиной карбонат на гриле

Главный секрет, как вкусно приготовить свиной карбонат – выбрать качественное мясо. Цвет у него светло-розовый, распределяется равномерно. Если продается в упаковке, то в ней не должно быть жидкости, а вот маркировка проставляется – высший или первый сорт. В открытой упаковке продукт можно хранить не больше 5-ти дней в холоде.

Ингредиенты:

карбонат – 600 г;
лук – 2 шт.;
смесь перцев – 2 ст. ложки;
соевый соус – 30 мл;
уксус бальзамический – 30 мл;
масло растительное – 30 мл.

Приготовление

Мясо нарезать кусками в 2,5 см, сделать надрезы с двух сторон.
Заправить нарезанным луком, специями, соевым соусом, масло.
Убрать в холод на 2-3 ч.
Выложить на гриль, готовить по 4 мин. с каждой стороны.

Салат с карбонатом

Кроме запеченного мяса, что можно приготовить из свиного карбоната для праздничного стола – салаты. Вареное или обжаренное мясо отлично сочетается со свежими овощами, заправлять можно несладким йогуртом, сметаной, майонезом. Есть более оригинальные блюда – слоеный микс с картофелем и сыром или из стручковой фасоли с грушами. Стоит попробовать и горячий салат.

Ингредиенты:

карбонат – 200 г;
зеленый горошек – 150 г;
картофель – 2 шт.;
яйца – 2 шт.;
зеленый лук – 1 пучок;
твердый сыр – 100 г;
молоко – 150 мл;
мука – 1 ст. ложка;
масло сливочное – 50 г;
перец горошком – 2 шт.;
бульон – 150 мл.

Приготовление

Для сырного соуса обжарить в масле муку.
Разбавить, помешивая, молоком и бульоном.
Закипятить, проварить 5 мин.
Добавить тертый сыр, растворить, заправить перцем и остатками масла.
Мясо порубить соломкой, обжарить.
Отварить, измельчить картофель и яйца.
Выложить слоями картошку, карбонат, промазать сырным соусом.
Разложить слоями яйца, зеленый лук, горошек.

Стейк из карбоната свинины

Опытные повара шутят, что те, кто не пробовал стейков, не знает вкус мяса, и доля истины в этом есть. Речь о замаринованном и обжаренном куске свинины, и лучше всего для этого подойдет рецепт свиного карбоната. Мякоть нужно обязательно замариновать, чтобы размягчить волокна. Если выбирать, как пожарить карбонат, то лучше на оливковом масле.

Ингредиенты:

карбонат – 400 г;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
масло кунжута – 3 ст. ложки;
чеснок – 3 зубчика;
кетчуп – 3 ст. ложки;
укроп – 0,5 пучка;
черный перец – по вкусу.

Приготовление

Смешать масло, сок лимона и соль.
Натереть мясо, убрать в холод на 3 ч.
Развести в кетчупе толченый чеснок, перец, укроп.
Натереть стейк, отложить на 5 мин.
Обжарить в раскаленном масле по 4-5 мин. с каждой стороны.
Еще 10 мин. потомить в духовке.

Карбонат с грибами

Во всех кухнях мира есть свои рецепты, французы и бельгийцы готовят бескостную корейку по-фламандски, когда мясо тушат на открытом огне или в пивном соусе. Очень вкусно получается свиной карбонат, жареный на сковороде с грибами, немцы называют это блюдо «карбонадо». Грибы можно брать любые, быстрее готовятся шампиньоны.

Ингредиенты:

карбонат – 350 г;
лук – 1 шт.;
грибы – 5 шт.;
перец болгарский – 0,5 шт.;
мука – 1 ст. ложка;
вода – 2 ст.;
сметана – 2 ст. ложки;
томатная паста – 2 ст. ложки;
чеснок – 2 зубчика;
зелень – 0,5 пучка;
масло растительное.

Приготовление

Нарезать мясо, грибы и овощи.
Обжарить лук на масле, добавить карбонат, тушить 5 мин.
Отдельно пассеровать грибы 5-7 мин.
Добавить болгарский перец на 3-4 мин.
Заправить томатной пастой и сметаной.
Всыпать и размешать муку, долить воды.
Положить зелень и толченый чеснок.
Тушить 5 мин., добавить мясо.
Готовить, помешивая, 15-20 мин.

Вареный карбонат

Менее популярен рецепт, как приготовить свиной карбонад в вареном виде. Считается, что блюдо выйдет пресным, но это не так. Есть небольшой секрет – мякоть нужно немного наколоть солевым раствором, удобнее делать это шприцом. Тогда после отваривания получится угощение намного вкуснее, чем привычное вареное мясо.

Ингредиенты:

карбонат – 1 кг;
вода – 110 мл;
соль – 15 г;
перец черный – 10 г.

Приготовление

Развести в воде соль, наколоть кусок мяса в нескольких местах.
Натереть перцем, завернуть в пленку.
Убрать на сутки в холод.
Заложить свинину в кипяток, варить 50 мин.
Охладить 30 мин. в ледяной воде.
Просушить, завернуть в бумагу.
Убрать в холод на 12 ч.

Запеченный свиной карбонат в духовке

Поскольку такая вырезка сохраняет мало жира, важно сделать ее сочной за счет маринада или тушения. Лучше всего запекать свиной карбонат в фольге, тогда мясо не только хорошо пропарится, но и напитается ароматом специй, протушится в собственном соку. Для румяной корочки кусок нужно перевернуть на 15 мин. в конце запекания.

Ингредиенты:

карбонат – 700 г;
чеснок – 5 зубчиков;
соль – 0,5 ч. ложки;
масло оливковое – 2 ст. ложки;
перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

Кусок мяса обжарить без масла до корочки, остудить.
Смешать толченый чеснок, масло, соль и специи.
Посыпать с двух сторон свинину.
Завернуть в фольгу, уложить на противень.
Запекать 50 мин.

Отбивные из карбоната

Для обжаривания удобнее использовать гриль, где корочка образуется и без масла. Вкусные блюда получаются и на обычных сковородках, примером тому – рецепт жареной свинины в кляре. Для панировки лучше брать сухари, мука к сухой сковородке прилипает. Готовят в раскаленном масле, чтобы запечатать сок внутри.

Ингредиенты:

карбонат – 800 г;
яйца – 2 шт.;
панировка – 2 ст. ложки;
масло растительное – 6 ст. ложек;
перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Мясо порезать на куски, отбить.
Посолить, поперчить, окунуть во взбитое яйцо и в панировку.
Жарить по 3-5 мин. с каждой стороны.

Источник: https://womanadvice.ru/svinoy-karbonat-chto-eto-podhodyashchiy-marinad-vkusnye-i-prostye-recepty-prigotovleniya

Свиной карбонад в духовке

700 гр. карбонада свиного;
5-6 чесночных зубков;
1-2 ст.л. масла оливы;
0,5 ч.о. соли;
1 ч.л. смеси специй для свинины.

Время на подготовку: 00:10
Время приготовления: 01:00
Количество порций: 10
Сложность: лёгкая

Рецепт приготовления карбонада в духовке в фольге очень простой. Для начала берем кусочек мяса, споласкиваем его, тщательно просушиваем. Острым ножом зачищаем поверхность от лишнего жира с плевой.
Немного жирка все же лучше оставить, так как в этом случае мясо получится более нежным и сочным.
Большую сухую сковородку раскаляем на огне. Выкладываем туда карбонад, обжариваем его со всех сторон до красивой румяной корочки. Эта операция называется запечатывание. Она позволяет большей части мясных соков оставаться внутри куска, а не сбегать на дно формы.
Готовим маринад для мяса. Смешиваем оливковое маслице с солью и специями. Полученным составом старательно натираем остывшую вырезку со всех сторон. Выкладываем мясо на фольгу.
Для того чтобы тепло распределялось внутрь мяса и оно быстрее и равномернее пропекалось, выкладываем свинину на блестящую сторону фольги.
Очищаем чесночок, режем его тонкими пластинками. Обкладываем ими всю поверхность мяса.
Плотненько заворачиваем свинину в фольгу, выкладываем её на огнеупорную форму. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, запекаем мясо около часа. Готовность блюда можно проверить, сделав глубокий надрез. Если выделяется прозрачный сок, значит, карбонад в фольге готов. Отключаем нагрев, остужаем карбонад, не доставая из духовки. Тогда мясо получится еще более сочным и вкусным.

Как приготовить свиной карбонад в духовке сочно и вкусно🔥

Приготовить свиной карбонад в духовке получится цельным крупным куском или, например, в виде отбивной.

Такое блюдо украсит не только обычный, но и праздничный стол.

Свиной карбонад является бескостной спинной частью поросенка. Именно в указанной области мясо является наиболее сочным и мягким.

Лучшие рецепты

Карбонад из свинины готовят не только как отдельное мясное блюдо, но и с различными вариантами гарнира. Например, с картошкой или сыром, помидорами. У каждого рецепта есть свои нюансы.

Чтобы разнообразить оригинальный рецепт, можно завернуть кусочек свинины в бекон.

Карбонат в духовке с картошкой

Один из самых сытных рецептов мяса. Он сочетает в себе интересный вкус свинины и овощей.

Порции 3

Время подготовки 2 часов 15 мин

Время готовки 1 час

Общее время 3 часов 15 мин

Ингредиенты

1 кг свиного мяса взятый из спинно-поясничного отруба
600 гр белой или розовой картошки
200 гр репчатого лука
150 гр сыра желательно использовать твердые разновидности
100 мл майонеза
50 мл томатного кетчупа
соль, черный молотый перец или смесь использовать по вкусу

Инструкции

Начать процесс приготовления карбонада в духовке с картофелем необходимо с обработки мяса. Для этого его промывают и обсушивают. Нарезают отруб обязательно поперек волокон пропорциональными кусками – до 1.5 см. Важно отбить свинину с обеих сторон, используя молоток.

Соус

Потребуется соединить в отдельной посуде майонез с кетчупом, которые приправляют солью или перцем.
Свинину обваливают в полученном соусе, затем обтягивают емкость и отправляют мариноваться на несколько часов – от полутора до двух.
Корнеплод отваривают в кожуре до полуготовности. Овощ должен остыть, после чего его очищают и нарезают кружочками.
Сыр обязательно крупно натирают и накрывают пленкой, чтобы он не подсыхал.
Спустя несколько часов мясо для свиного карбонада в духовке вынимают и перекладывают в посудину для запекания.
Лук освобождают от лишней кожицы, тонко шинкуют и засыпают на свинину.
Верхним слоем укладывают разделенный на кусочки картофель. Его обмазывают оставшимся количеством маринада, после чего засыпают сыром.
Духовку разогревают до 190-200 градусов.
Для запекания потребуется от 30 до 40 минут, в зависимости от степени мощности духового шкафа.

Заметки

БЖУ – 3 г белков, 11 г жиров, 4 г углеводов

Быстрый домашний карбонад в духовке

Такое оригинальное угощение можно приготовить гораздо быстрее. Для этого потребуются самые простые ингредиенты и обычная духовка.

Порции 3

Время подготовки 40 мин

Время готовки 45 мин

Общее время 1 час 25 мин

Ингредиенты

900 гр свинины желательно использовать карбонад с минимальным количеством прожилок
3 ст.л зернистой горчицы
2 ст.л сметаны желательно использовать не менее 15-ной
1 шт луковица
3 ст.л сока полученного из свежего лимона
соль, черный молотый перец и сухие специи по вкусу

Инструкции

Особенностью этого рецепта свиного карбонада в духовке является «быстрый» маринад. Для него используют сметану, которую смешивают с зернистой горчицей. Компоненты соединяют во вместительной емкости, в которую вводят шинкованный лук, сок лимона, а также все специи. Благодаря подобному маринаду мясо идеально размягчится и быстро запечется в духовом шкафу
Свинину промывают, обсушивают, после чего обваливают в маринадном соусе и оставляют на 20-30 минут. Для дополнительного эффекта можно накрыть мясо при помощи пленки.
Карбонад перекладывают на противень и начинают запекать при температуре до 200-210 градусов.
Готовиться мясо должно не более 45 минут, которых будет более чем достаточно для получения мягкого и сочного блюда.

Заметки

БЖУ – 2 г белков, 8 г жиров, 1 г углеводов

Карбонад в духовке с помидорами и сыром

Еще один вкуснейший и достаточно простой рецепт. Чтобы приготовить карбонад в духовке с помидорами и сыром потребуется минимум ингредиентов и совсем немного времени.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 45 мин

Общее время 55 мин

Ингредиенты

800 гр свиного карбонада
250 гр помидоров
180 гр твердого сыра
5 зубчиков чеснока
20 мл подсолнечного масла
соль, черный перец и другие специи использовать по вкусу

Инструкции

Подготавливаем мясо. Его промывают, протирают салфетками, после чего натирают всеми желаемыми специями.
Помидоры моют и обсушивают, после чего нарезают кружочками. Важно, чтобы из них выделялось минимальное количеством сока, поэтому лезвие ножа должно быть максимально острым или с тоненькими зубцами.
Сыр тоненько нарезают. На этом же этапе рекомендуется очистить и нарезать тонкими пластинами чеснок.
В цельном куске свинины формируют небольшие надрезы, желательно, чтобы они были поперечными – до 1.5 см. Именно в них вкладывают куски сыра, чеснока и помидор.
Посудину для запекания карбонада в духовке смазывают подсолнечным маслом. В самый центр перекладывают свинину.
Запекаться блюдо должно не более 45 минут, при 200 градусах.
Подавать карбонад рекомендуется только слегка остывшим, тогда в нем будет наибольшее количество сока.

Заметки

БЖУ – 3 г белков, 9 г жиров, 1 г углеводов

Свиной карбонад кусочками в духовке

Время подготовки 5 часов 10 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 6 часов 40 мин

Ингредиенты

700 гр мясо
6 зубчиков чеснок
0,5 ст. л оливковое масло
специи

Инструкции

Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
Чеснок нарежьте небольшими дольками и поместите на мясо.
Специи соедините с маслом.
Полученным маринадом залейте продукт и оставьте на 5 часов для маринования.
Мясо нарежьте на кусочки и поместите в фольгу.
Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 200 градусов, и поставьте в него яство на 90 минут, незадолго до готовности фольгу раскройте, чтобы образовалась привлекательная корочка.
Подавайте яство горячим с любым гарниром.

Хранить продукт разрешается несколькими способами:
в холодильнике – не более 5 дней
в морозилке – не более 3 месяцев

Полезные хитрости

Свиной карбонад получится сочным и нежным исключительно в том случае, если будет использоваться охлажденное мясо. Оно не должно быть замороженным, потому что в результате получится сухим, с менее выраженным вкусом свинины.
Для успешного приготовления свинины целиком настоятельно рекомендуется выбирать мясо не тяжелее полутора кг. В противном случае оно будет готовиться достаточно долго и может пересушиться.

Свиной карбонад перед началом приготовления желательно мариновать. Это улучшит вкусовые свойства мяса и сделает его более мягким, податливым для приготовления в духовке. Можно использовать просто лук, а также смесь майонеза или кетчупа, горчицу.
Минимальный отрезок времени для маринования – 15 минут. Более желательно делать это два-три часа. Идеальным вариантом, особенно для крупного куска свинины, будет семь-восемь часов.
Ускорить процесс приготовления можно, используя фольгу или пекарскую бумагу, а также рукав. Благодаря этому свинина равномерно пропечется и не будет подгорать.

Запекая в духовке, необходимо учитывать температуру – не более 200 градусов. Делать это рекомендуется в течение 25-45 минут.
Если свинина долго мариновалась и отруб небольшой, может быть достаточно 25 минут.
В остальных случаях приготовление может длиться 35 и более минут.

Необходимо грамотно выбирать специи. Лучше всего с карбонадом будет сочетаться тимьян или базилик. Ничуть не хуже себя проявят хмели-сунели, а также розмарин.

Разнообразить рецептуру можно, запекая свинину в обычном или слоеном тесте, которое по вкусу будет похоже на основу для пиццы. Так блюдо окажется более сытным, вкусным и питательным.
Из свиного карбонада можно приготовить буженину. Для этого ее долго маринуют – 8-10 часов, после чего готовят в духовке, в фольге, при 170 градусах несколько часов. Специи можно использовать любые, на свой вкус.

Подавать карбонад рекомендуется в горячем виде. Мясо разделяют на порционные кусочки, дополнительно можно использовать свежие салатные овощи или приготовленные на гриле.

Свиной карбонад в духовке – это, без сомнения, оригинальное и интересное блюдо, которое достаточно быстро готовится. Важно учитывать особенности приготовления, использовать только качественные продукты и учитывать определенные лайфхаки.

Читайте ещё

Карбонат телячий, запечённый с горчицей и мёдом

Предлагаю приготовить телячий карбонат, запечённый с горчицей и мёдом. Это нежное и ароматное мясо просто тает во рту… Оно полезное и вкусное — прекрасная замена колбасе! Готовить его легко, а полученный результат вас порадует!

Ингредиенты

Для приготовления карбоната, запечённого с горчицей и мёдом, понадобится:

карбонат телятина — 800 г;

горчица зерновая французская — 2 ст. л.;

горчица русская острая — 2 ст. л.;

паприка порошок — 2 ч. л.;

мед — 2 ст. л.;

масло подсолнечное — 3 ст. л.;

чеснок — 4-5 зубчиков;

соль крупная — 2 ч. л.;

перец чёрный молотый — по вкусу.

Рукав для запекания.

Этапы приготовления

Подготовить мясо и необходимые специи. Мясо вымыть и обсушить.

Нашпиговать карбонат чесноком и натереть солью со всех сторон. Включить духовку и разогреть до 200 градусов.

Смешать в мисочке два вида горчицы, паприку и растительное масло.

Добавить мёд и хорошо перемешать.

Обмазать полученной смесью карбонат со всех сторон.

Аккуратно поместить карбонат в рукав для запекания.

Выложить мясо в рукаве на противень, затянув предварительно рукав специальными зажимами с двух сторон. Стараться, чтобы поверхность рукава не касалась мяса — для этого необходимо оставить немного воздуха в рукаве.

Запекать наш карбонат при температуре 200 градусов 20 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и запекать ещё 35 минут. По истечении времени выключить духовку и оставить в ней противень с карбонатом на 15 минут.

Достать наш ароматный карбонат из духовки и аккуратно разрезать рукав сверху. Будьте осторожны — внутри горячий пар! Вот такой аппетитный запечённый телячий карбонат у нас получился! Сок, образовавшийся в результате запекания, можно использовать в качестве подливки к рису или макаронам.

Если вы хотите подавать запечённый карбонат в холодном виде — переложите его на чистый лист фольги, заверните и остудите. После остывания — нужно убрать в холодильник.

Запечённый карбонат из телятины можно подавать на завтрак, ужин в качестве закуски или брать с собой на пикник!

Приятного аппетита!

Как использовать пищевую соду в маринадах

Flickr / робоппи

Здесь, в Business Insider, мы любим узнавать больше о науке, лежащей в основе повседневных вещей.

Вот почему мы попросили Дэна Соуза, исполнительного редактора «Cook’s Science» в America’s Test Kitchen и одного из авторов «Науки хорошей кулинарии», рассказать о некоторых научных хитростях, которые он использует, чтобы вывести свою кулинарию на новый уровень.

Один из его любимых? Повышение кислотности продуктов с помощью пищевой соды .

Многие продукты, которые мы едим каждый день, имеют довольно высокую кислотность — например, цитрусовые очень кислые, как и уксус.Но мало что можно сделать, чтобы сделать пищу более простой или щелочной.

«Большинство вещей, с которыми мы сталкиваемся на кухне, довольно кислые, так что идти этим путем легко, не так много, что ведет в обратном направлении», — сказал Соуза. Вот почему он обращается к пищевой соде, которая очень проста. (Его уровень pH составляет 9, в то время как у лимонов уровень pH 2). «Мы действительно используем пищевую соду некоторыми действительно уникальными способами, не только в тортах и печеньях, но мы применяем ее и к мясу, когда мы маринуем.«

Когда вы добавляете пищевую соду к мясу, по словам Соуза, это помогает ему лучше подрумяниться, и эту реакцию вы также можете увидеть в своих тортах и печеньях. «По мере того, как продукты становятся более щелочными, они лучше подрумяниваются, поэтому, если в пироге есть пищевая сода, вы увидите, что он лучше подрумянивается», — сказал он.

И это не единственное, что происходит. Добавление пищевой соды в маринад также помогает мясу лучше удерживать воду. Соуза указал на технику, называемую «бархатистость», которая обычно используется в китайской кулинарии перед тем, как бросить мясо в вок для обжаривания.При приготовлении бархата часто используется комбинация кукурузного крахмала и яичных белков для повышения pH и смягчения мяса.

«Мы часто имитируем это на кухне», — сказал Соуза. «Если мы делаем жаркое с говядиной , мы перемешаем его с пищевой содой и небольшим количеством воды и оставим на 15 минут, а затем добавим остальные ингредиенты для маринования и приготовим оттуда. Мы получить действительно нежное мясо, которое в этот момент трудно пережарить «.

Как добавление пищевой соды в замачивание бобов / чечевицы снижает выделяемый ими газ?

Резюме: Пищевая сода в основном используется для более быстрого смягчения бобов и сокращения времени приготовления за счет повышения pH.Было показано, что в некоторых сценариях он также помогает расщеплять вызывающие газы сахара. Могут потребоваться более высокие концентрации пищевой соды и / или приготовление под давлением, чтобы последний эффект был значительным. В большинстве случаев увеличенное время замачивания будет иметь гораздо большее влияние на сахара, вызывающие газы, поэтому, возможно, следует приберечь пищевую соду для ситуаций, когда время приготовления ограничено.

Пищевая сода не добавляется в первую очередь для уменьшения газообразования. Как указывалось в предыдущих ответах, он может использовать свои ионы натрия для замены магния в клеточных стенках растений, что приводит к более быстрому размягчению.Однако это также можно сделать с добавлением обычной поваренной соли.

Причина, по которой пищевая сода , в частности, часто добавляется в рецепты бобов (либо во время замачивания, либо во время самого приготовления), заключается в том, что она делает бобы слегка щелочными, что увеличивает смягчающий эффект. Как говорит Гарольд МакГи в книге Food and Cooking : «Кислые жидкости для приготовления пищи замедляют растворение гемицеллюлоз клеточной стенки и, следовательно, процесс смягчения, в то время как щелочная вода для приготовления пищи имеет обратный эффект.»Он также рекомендует:

Пищевая сода 0,5% (1 чайная ложка на кварту) может сократить время приготовления на
почти 75%; он содержит натрий и, кроме того, является щелочным, что
способствует растворению гемицеллюлоз клеточной стенки ….
щелочность пищевой соды может вызвать неприятное ощущение скользкости во рту.
и мыльный вкус.

Размягчение клеточных стенок способствует более быстрому распаду некоторых сахаров с выделением газа-источника. Научные исследования показали этот эффект щелочных веществ, таких как пищевая сода, на фасоль и бобовые много десятилетий назад, по крайней мере, с начала 1970-х годов.К сожалению, большая часть этих исследований доступна только в малоизвестных журналах по питанию, но эта бесплатная статья дает представление об общих выводах (здесь, касающихся бобов Seker). Что касается механизма, то они предлагают:

Ku et al. (1976) отметил, что замачивание в 0,5% бикарбонате натрия
раствор может усилить размягчение семядолей [оболочки] и семядолей [внутренней части бобов], которые
может увеличить извлечение сахаров.

В конечном итоге, комбинация 18-часового замачивания в растворе пищевой соды с последующей варкой в скороварке позволила добиться максимального снижения содержания газов, вызывающих образование газов (до 70%).(Приготовление под давлением также разрушает эти сахара более эффективно, чем при обычном приготовлении. Также обратите внимание, что, в отличие от совета МакГи, они промывали фасоль после замачивания и использовали для приготовления свежую воду.)

Хотя пищевая сода ускоряет приготовление пищи и может уменьшить метеоризм, она также отрицательно сказывается на питании. Ku et al. (цитируется выше) отметили, что разрушение белка при приготовлении пищи утроилось при добавлении пищевой соды. Но более серьезное беспокойство вызывают витамины группы В. Снова из статьи о бобах Секер:

[A] lkali состояние может вызвать дальнейшее разрушение витамина B
содержание, особенно тиамин и рибофлавин (Swaminathan, 1974).Поэтому водопроводная вода может быть хорошей альтернативой для защиты витаминов.
и имеют умеренное снижение факторов метеоризма.

И на самом деле, важно отметить, что приготовление под давлением очень сильно повлияло на , насколько эффективным был раствор пищевой соды. Предполагая 18-часовое замачивание, в среднем наблюдалось следующее снижение содержания газов, вызывающих газ:

Замачивание в обычной воде, приготовление под давлением: уменьшение на 51%
Замачивание пищевой соды, приготовление под давлением: уменьшение на 69%
Замачивание в обычной воде при нормальном кипении: уменьшение на 48%
Замачивание пищевой соды, нормальное кипение: уменьшение на 51%

Таким образом, пищевая сода практически не имела значительного эффекта в этом исследовании без приготовления под давлением. Другие исследования также показали влияние пищевой соды на способ приготовления, но такие элементы, как время замачивания, также могут иметь значение. В этом исследовании, например, измерено статистически значимое снижение содержания газов, вызывающих газы, из-за пищевой соды в пяти других типах бобов практически при всех типах условий приготовления (6-часовое замачивание против 12-часового замачивания, замачивание отдельно против кипячения против варка под давлением, проращивание в течение 1-4 дней и т. д.). Однако почти во всех препаратах содержание сахара было уменьшено только на несколько процентов с помощью пищевой соды. (Даже приготовление под давлением в большинстве случаев не изменило этого.) Только один сахар, рафиноза, был уменьшен на большее, в некоторых типах бобов, достигнув дополнительных 5-14% снижения с пищевой содой.

Однако важным выводом, который следует сделать из этих исследований, является относительная важность различных параметров. В порядке действия это:

Продолжительность замачивания (или прорастания, для еще большего эффекта)
Приготовление под давлением вместо кипячения
Добавление пищевой соды

Почти для всех сценариев кажется, что замачивание на несколько дополнительных часов, 24-часовое проращивание перед приготовлением или приготовление бобов под давлением будет иметь гораздо большее влияние , чем добавление пищевой соды.Более того, длительное замачивание или проращивание имеет тенденцию к высвобождению из бобов на больше, чем на питательных веществ, поскольку различные ферменты расщепляют неперевариваемые вещества, а не разрушают некоторые из питательных веществ, как пищевая сода. Другие исследования показали, что длительное приготовление пищи также разрушает соединения, вызывающие газы, быстрее, чем замачивание. Таким образом, при некоторых обстоятельствах продолжительное медленное кипячение без предварительного замачивания может привести к большему снижению, чем короткий период замачивания с пищевой содой.(Пищевая сода в этом случае может даже оказаться контрпродуктивной, поскольку она быстрее смягчит бобы и не позволит дольше приготовить пищу.)

В любом случае, большинство этих исследований предполагало довольно значительное количество пищевой соды во время замачивания (обычно около рекомендации МакГи — 1 чайная ложка / кварту), поскольку для того, чтобы пищевая сода оказала воздействие, необходимо значительно повысить pH. Добавление только «щепотки» может иметь лишь незначительное влияние, особенно если фасоль только вареная, а не под давлением.

Мораль истории (опять же): хотя пищевая сода делает что-то в отношении восстановительного газа, эффект, как правило, довольно невелик. Используйте его в первую очередь, чтобы ускорить приготовление или смягчить фасоль.

Detroit Free Press

ВОПРОС: Можно ли использовать разрыхлитель в качестве размягчителя говядины, например, стейка? — Шелдон Люблин, Вест Блумфилд

ОТВЕТ: Я нашел несколько источников, которые рекомендуют использовать пищевую соду в качестве смягчителя для более жестких нарезок говядины, но не разрыхлитель.Вы также можете использовать пищевую соду для размягчения курицы и свинины. Но разрыхлитель оказывает действие на кожу птицы (подробнее об этом позже).

Когда вы размягчаете мясо, скорее всего, вы используете химический размягчитель, в котором есть экстракт папайи. Или вы просто толчите его, чтобы разрушить жесткие волокна.

Чтобы использовать пищевую соду для смягчения жесткого куска мяса, натрите все мясо пищевой содой и дайте ему постоять в холодильнике на несколько часов, согласно «Пищевая сода» Вики Лански (Book Peddlars, 8 долларов.95). Смойте пищевую соду непосредственно перед приготовлением.

Сотрудники журнала Cook’s Illustrated говорят, что вы можете замачивать мясо в растворе пищевой соды и воды на 15–20 минут. На сайте www.cooksillustrated.com они объясняют, что раствор «повышает pH на поверхности мяса, затрудняя чрезмерное связывание белков, что сохраняет мясо нежным и влажным при приготовлении».

Пищевая сода также часто используется для жарки мяса и птицы. Общее правило — 1 чайная ложка пищевой соды на фунт мяса при использовании ее в качестве смягчителя.

Для отдельных нежных стейков, таких как рибай, используйте маринад или коммерческий мясорубка. Или просто приправьте большим количеством соли и черного перца.

Теперь поговорим об этом разрыхлителе и о том, как он действует на кожу птицы.

Можно использовать разрыхлитель в смеси приправ или с солью и натереть им кожу курицы или индейки, чтобы кожа стала хрустящей. Я добился большого успеха с этим методом, особенно при приготовлении целой грудки индейки и кур Корнуолл.Мое ненаучное объяснение состоит в том, что разрыхлитель содержит кукурузный крахмал, который является поглотителем влаги, а также щелочь (пищевая сода) или кислоту. Поэтому я предполагаю, что он обезвоживает кожу.

Чем суше кожа, тем быстрее она станет хрустящей. Разотрите смесь разрыхлителя по всей коже птицы и поставьте в холодильник как минимум на несколько часов или на ночь.

Мощь маринада

Это погода для барбекю, что означает приготовление пищи на открытом воздухе, свежие ароматы и простые рецепты.В это время года мы любим маринады. С их помощью всего этого, немного этого и еще немного, маринад может превратить более дешевый кусок мяса в сочное блюдо.

Что такое маринад?

В отличие от сухих растираний, маринад представляет собой ароматную жидкость, придающую мясу или овощам мягкость и мягкость.

Прелесть маринада в том, что в нем нет «правильных» ингредиентов или времени выдержки, а это значит, что вы можете экспериментировать, чтобы получить идеальный стейк! Однако есть немного науки для создания идеального комбо.Это выглядит примерно так:

Многие маринады содержат кислотные элементы, такие как лимон, уксус *, соевый соус, вино, свежий киви или яблочный / ананасовый сок. Это расслабляет мясные мускулы, позволяя впитывать ароматизаторы. Жиры, такие как оливковое масло, способствуют этому процессу, связывая маринад с мясом. Ароматизаторы принимают все формы, но часто включают чеснок, цедру, имбирь, перец чили, молотый перец, молотый тмин, сушеный орегано и свежие травы, такие как базилик, кориандр, розмарин и тимьян.

Дополнительные ингредиенты варьируются от вустерширского соуса, рыбного соуса и горчицы до перца халапеньо, порошка карри и йогурта — распространенного ингредиента в ближневосточной кухне.

Китайских ресторана часто почитают за нежные блюда из говядины. Многие используют комбинацию бикарбоната натрия, бланширования масла и жарки, чтобы добиться такой текстуры и сочности. Для версии D.I.Y:

Вмассируйте пищевую соду (прибл. 1 чайная ложка на 450 г мяса) в предварительно нарезанную говядину, накройте пластиком и поставьте в холодильник на 20 минут.
Выньте мясо из холодильника и промойте под холодной водой, чтобы удалить излишки пищевой соды.
Промокните мясо бумажными полотенцами и положите в маринад.

Для наилучших результатов:

Чтобы максимально использовать маринад, выбирайте нежирные, тонкие и небольшие тонкие куски мяса; или нежные овощи, такие как грибы, кабачки или баклажаны. Убедитесь, что все кусочки имеют одинаковую глубину для равномерного приготовления.
Маринад не менее 2 часов. Ночь в холодильнике принесет наилучший аромат. За это время хотя бы один раз переверните мясо в маринаде.
Надрезайте мясо, например, для стейка по бокам, чтобы маринад проникал сквозь волокна.

Концентрированная жидкая масса Massel — отличная основа для маринада. Он не содержит глютена и сделан из продуктов высшего качества и натуральной соли. Обязательно попробуйте эти простые рецепты маринада для следующего шашлыка!

Обслуживает 2

Состав

Пакетик 110 г концентрированного жидкого бульона с мясным бульоном.
Равное количество вашего любимого красного вина

Метод

Выложите один пакетик концентрированного жидкого бульона из говяжьего масселя в лоток
Добавьте столько же вашего любимого красного вина
Положите в смесь мясо или тофу, убедившись, что они хорошо покрыты
Оставьте на 2-5 минут в зависимости от того, насколько крепкий маринад вам нравится.
Готовьте как обычно

Состав

1 кг стейка из говяжьей юбки, фланк-стейка или свиной вырезки
2 столовые ложки концентрата Massel Beef Style
1 стакан бальзамического уксуса
½ стакана оливкового масла
2 столовые ложки светло-коричневого сахара
2 веточки розмарина
Перец свежемолотый

Метод

Смешайте все ингредиенты в большом закрывающемся пакете.
Мариновать в холодильнике на ночь.
Вынуть из холодильника за 30 минут до приготовления. Это вернет мясо к комнатной температуре и обеспечит равномерное приготовление.
Готовьте на гриле от 2 до 4 минут с каждой стороны для средней прожарки, от 4 до 6 минут с каждой стороны для средней прожарки. Если вы предпочитаете использовать термометр для мяса: редкий (60 ° C), средний (63 ° C), средний (70 ° C), хорошо прожаренный (75 ° C).
Снимите с огня и дайте постоять 5 минут перед тем, как нарезать ломтиками. Это гарантирует, что приготовление будет завершено, а в мясе сохранится сок.

* Будьте осторожны, не замачивайте мясо в маринаде на основе уксуса более 30 минут, так как по истечении этого времени уксус может оказать неблагоприятное воздействие, сделав мясо жестким.

4 секрета приготовления идеальной куриной грудки — каждый раз!

Куриная грудка — это действительно прекрасные куски мяса. В зависимости от того, где вы живете, вполне доступны по цене . Это также с низким содержанием жира и чрезвычайно универсальный .Рецепты куриной грудки бесконечны: ее можно жарить, жарить на гриле, нарезать на вертеле, жарить, тушить… нужно ли говорить больше? Вот несколько советов, которые помогут предотвратить обычное явление для многих домашних поваров: сухое и мягкое мясо.

Используйте маринад при приготовлении на гриле

Маринады — отличный способ усилить вкус и в то же время сохранить мясо влажным. Поскольку вы замачиваете мясо в жидкости, он запускает процесс разложения перед приготовлением , в результате чего получается нежное мясо .При использовании куриных грудок мариновать нужно всего около 30 минут.

Для быстрого маринада смешайте 1/3 стакана оливкового масла, 3 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 1 столовую ложку Вустерширского соуса, ¼ стакана коричневого сахара, 2 измельченных зубчика чеснока, соль и перец. . Поместите куриные грудки в маринад и поставьте в холодильник. Через 30 минут они готовы к грилю!

Бархатистая куриная грудка для жаркого движения

Куриная грудка отлично подходит для жаркого движения.Но полоски мяса часто остаются сухими. Один из способов предотвратить это — заранее обжарить курицу. Бархатистость использовалась в китайской кулинарии в течение многих лет как способ предотвратить высыхание мяса при жарке. Итак, как вы это делаете?

Положите кусочки куриной грудки в миску среднего размера и посыпьте пищевой содой (бикарбонат соды, НЕ разрыхлитель !). Используйте чайной ложки пищевой соды на каждые 8 унций курицы. Хорошо перемешайте, чтобы все кусочки курицы были покрыты пищевой содой.Поставить в холодильник примерно на 30 минут . Хорошо промойте и вытрите полотенцем. Кусочки курицы теперь готовы для приготовления по этому рецепту!

Не пережаривайте!

Поскольку куриные грудки — нежирное мясо, они довольно быстро сохнут. Поэтому, если вы запекаете целую куриную грудку, не пережаривайте ее. Вот где ваш друг кухонный термометр ! Как только ваше куриное мясо достигает 165 ° F (74 ° C) , оно готово и безопасно для употребления.Что-нибудь еще, и у вас будет сухая грудь.

Используйте куриную грудку комнатной температуры

Если вы вынимаете курицу прямо из холодильника, ей потребуется больше времени, чтобы она нагрелась. И в результате получится засохшее мясо. Оставьте курицу на прилавке примерно на 15 минут , а затем добавьте ее в блюдо. Убедитесь, что не оставил его слишком долго . Вы хотите нежного мяса, вы не хотите отравления сальмонеллой!

Мы думаем, что с этими советами вы готовы изучить бесконечное количество рецептов с куриной грудкой.Что вы будете готовить в первую очередь?

Как размягчить мясо — Раса Малайзия

Узнайте, как размягчить мясо, как в китайских ресторанах. Китайские повара используют волшебный порошок для размягчения мяса или пищевую соду, чтобы сделать нежную и мягкую курицу, мясо и свинину.

Мягкое шелковистое и нежное мясо в китайской кухне

Текстура очень ценится в китайской кулинарии, особенно когда речь идет о белках.

Мясо — особенно курица, свинина или говядина — всегда готовится для получения шелковисто-гладкого вкуса, сочного и нежного — с глянцевым блеском.

Китайский бархат

Традиционно бархатистость — это техника, используемая в китайских ресторанах и домашних кухнях для размягчения мяса.

Мясо нарезают на однородные куски, покрывают смесью яичного белка и крахмала, затем обжаривают и готовят до желаемой атласной консистенции.

Пищевая сода для размягчения мяса

Несколько лет назад я получил небольшой совет от китайского шеф-повара, который использует пищевую соду в качестве секретного ингредиента в своем ресторане.

Он научил меня использовать пищевую соду в качестве размягчителя мяса. С тех пор я делаю дома самые восхитительные, нежные, мягкие и сочные жареное мясо.

Пищевая сода или бикарбонат натрия является щелочным агентом при pH 8,2. Таким образом, пищевая сода — это волшебный порошок для размягчения мяса, поскольку он нейтрализует кислоты и расщепляет белки в мясе, что делает его превосходным смягчителем.

Еще один плюс, он также действует как дезодорант, избавляя мясо от любого возможного неприятного запаха.

Как использовать размягчитель мяса?

Если вы скептически относитесь к использованию пищевой соды в домашней кухне, не делайте этого, потому что это важный ингредиент в выпечке.

Я использую пищевую соду в качестве приправы, маринада или сухого средства для растирания, которое можно промыть и смыть перед приготовлением. Конечно, этот процесс размягчения мяса не является обязательным, поэтому решать вам.

Однако, если вы хотите поразить свою семью или гостей идеально нежным, гладким и сочным мясом, вот как это сделать.

Как сделать мясо нежным

Пищевая сода или средство для размягчения мяса лучше всего использовать для куриной грудки, так как грудка обычно сухая, грубая и жевательная. Он также работает с говядиной и свининой.

Если у вас уже есть нежный кусок говядины, не нужно смягчать говядину, если вы не хотите, чтобы текстура была шелковистой, гладкой, как в китайских ресторанах.

Пошаговое руководство

Узнайте, как размягчить мясо, как в китайских ресторанах.Китайские повара используют волшебный порошок для размягчения мяса или пищевую соду, чтобы сделать нежную и мягкую курицу, мясо и свинину.

Время подготовки
15 минут

Общее время
15 минут

Состав

8 унций. (250 г) куриной грудки или говядины
1 чайная ложка пищевой соды

Инструкции

Нарежьте или нарежьте куриную грудку желаемой формы или в соответствии с инструкцией по рецепту.Убедитесь, что он нарезан или нарезан на однородные кусочки.
Смешайте пищевую соду с цыпленком. Убедитесь, что куриная грудка равномерно покрыта пищевой содой. Отложите на 15 минут.
Положите курицу на дуршлаг и тщательно промойте холодной проточной водой. При желании промойте несколько раз. Вытрите насухо бумажными полотенцами. Теперь курица готова для маринада или приготовления, указанного в рецепте.

Для старомодного вкуса — выпеките пищевую соду

КИСЛОТЫ — бесценные ингредиенты для приготовления пищи.Соки лимона и лайма, бесчисленное количество уксусов и кислой соли или лимонной кислоты могут осветлить и сбалансировать вкус практически любой пищи. Но как насчет их химических противоположностей, некислотных? Это щелочи, и это отдельная история.

Единственная щелочь, которую когда-либо использовали повара, — это пищевая сода. И все, что мы делаем с ним, — это добавляем в него нейтрализующую кислоту, чтобы образовались пузырьки углекислого газа, из которых заквашиваются блины или выпечка. Мы никогда не используем его в качестве ароматизатора. Это минерал, как и большинство щелочей, горький и мыльный на вкус.

На самом деле существует ряд столь же неприятных щелочей, из которых все еще удается создавать исключительно вкусные продукты, и их становится все легче найти. Даже щелочь, достаточно сильная, чтобы ее можно было использовать в качестве очистителя канализации, теперь продается в Интернете и в специализированных магазинах в пищевой форме для приготовления кренделей.

Вы можете подвести черту при приготовлении пищи с едким ингредиентом, с которым лучше всего работать в перчатках. С другой стороны, пищевая сода слишком мягкая, чтобы придать такой вкус и консистенцию, как у щелока.Но благодаря простейшей химической магии вы можете приготовить более мускулистую и универсальную щелочь прямо из шкафа. Вы просто выпекаете пищевую соду.

Чтобы понять, почему вы можете захотеть это сделать, примите во внимание, что интригующее разнообразие готовых блюд обязано своими особыми свойствами щелочам. Безошибочный аромат кукурузных лепешек, как мясных, так и цветочных, возникает в результате первоначальной варки кукурузных зерен с щелочной минеральной известью. Мягкие какао-порошки для горячего шоколада получают путем обработки натурального какао щелочными карбонатными минералами.Вкус и черный цвет печенья Oreo — результат экстремальной версии этого процесса.

Щелок — это стандартный ингредиент для приготовления мягких маслянистых оливок. Он также превращает сушеную треску в студенистую скандинавскую диковинку под названием лютефиск. И вы можете погрузить яйца в рассол с щелоком на неделю или две и получить версию яиц китайского века с твердыми, но поразительно прозрачными белками и столь же поразительным ароматом.

Кислоты и щелочи отражают двойную природу воды.Молекула воды h3O может распадаться на положительно заряженный H или протон и отрицательно заряженный OH или гидроксил. В чистой нейтральной воде одинаковое количество протонов и гидроксилов. Если добавить в воду что-то, что сдвигает баланс в пользу протонов, то смесь кислая. Если вы добавите что-то, что заставляет гидроксилы превосходить количество протонов, тогда смесь будет щелочной.

Почему соотношение протон-гидроксил имеет значение? Потому что эти заряженные частицы маленькие, подвижные и быстро реагируют с более крупными и сложными молекулами, изменяя их и продукты, частью которых они являются.Гидроксилы особенно хороши в расщеплении жиров и масел и превращении их в мыло. Вероятно, это причина того, что щелочные вещества кажутся скользкими на пальцах или во рту. Считается, что они вступают в реакцию с кожными маслами и образуют мыло, которое затем смазывает поверхности.

Щелочные материалы бывают разной прочности. Щелок особенно силен и вызывает коррозию, потому что представляет собой простую комбинацию натрия и гидроксилов.

Более слабая группа щелочей — это карбонаты, в том числе пищевая сода.Карбонаты не содержат гидроксилов. Вместо этого они поглощают протоны и высвобождают гидроксилы из молекул воды.

Пищевая сода — это бикарбонат натрия, который уже включает один протон и поэтому имеет ограниченную способность поглощать больше. Но если вы нагреете пищевую соду, ее молекулы вступят в реакцию друг с другом, выделяя воду и углекислый газ и образуя твердый карбонат натрия, не содержащий протонов.

Просто нанесите слой соды на противень, покрытый фольгой, и запекайте его при температуре от 250 до 300 градусов в течение часа.Вы потеряете около трети веса газировки за счет воды и углекислого газа, но получите более сильную щелочь. Храните пищевую соду в плотно закрытой банке, чтобы она не впитывала влагу из воздуха. И не прикасайтесь к нему и не проливайте его. Это не щелочь, но она достаточно сильная, чтобы раздражать.

Пекарская сода также достаточно крепка, чтобы стать хорошей заменой щелока для кренделей. Чтобы добиться этого отличительного аромата и темно-коричневого цвета, производители крендельков перед выпеканием ненадолго окунают сформированные куски сырого теста в раствор щелочи.Многие домашние рецепты заменяют щелок пищевой содой, но результат на вкус как хлебные палочки, а не крендели.

Пекарская сода намного лучше напоминает крендели, пропитанные щелочью. Просто растворите 2/3 стакана (около 100 граммов) в 2 стаканах воды, погрузите сформированные сырые крендели в этот раствор на три-четыре минуты, смойте излишки раствора для окунания в большой миске с простой водой и запекайте.

Пекарская сода (карбонат натрия) также является стандартным ингредиентом на китайских кухнях, где ее называют цзянь.Фуксия Данлоп, эксперт по китайской кулинарии из Лондона, сообщила мне по электронной почте, что цзянь добавляют в тесто для хлеба и булочек, чтобы нейтрализовать кислотность закваски, в маринады для смягчения острого мяса и для восстановления кожистого сушеного теста. кальмар, который становится очень нежным и «скользким».

Это также определяющий ингредиент китайской щелочной пшеничной лапши. Г-жа Данлоп объяснила, что цзянь увеличивает их упругость и придает им характерный аромат и освежающее, скользкое ощущение во рту.Он также окрашивает их в желтый цвет.

Самая известная на Западе разновидность китайской щелочной лапши — японская лапша для супа рамен. Обычно его готовят из кансуи, смеси карбоната натрия и карбоната калия. Шеф-повар из Нью-Йорка Дэвид Чанг опубликовал рецепт в своей кулинарной книге «Момофуку». Я поэкспериментировал с рецептом г-на Чанга и обнаружил, что могу получить щелочную лапшу только с содой.

Я также обнаружил, что стандартный хлеб и универсальная мука не имеют желтого цвета, вероятно, потому, что очищенная мука имеет низкий уровень пшеничных пигментов, из которых она производится.Я попробовал приготовить тесто из твердых сортов манной крупы, от природы желтой муки грубого помола, используемой для изготовления сухих макаронных изделий в итальянском стиле.