Заливное из говяжьего языка рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Заливное из говяжьего языка с желатином

На праздники у нас в семье принято готовить заливное из говяжьего языка. Возможно, многие привыкли заливным называть обычный холодец, но мне кажется это не совсем правильно.

Заливное может быть самых различных форм в виде яиц, тортов и т. д. Готовится чаще всего такая закуска из ветчины, рыбы, копчёной курицы, яиц, кукурузы, горошка, моркови и других различных ингредиентов. Несомненно, каждый вариант заслуживает особого внимания, но заливное с говяжьим языком подойдёт на особые случаи как день рождения, 8 марта или же 14 февраля.

Как приготовить «Заливное из говяжьего языка» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для того чтобы приготовить заливное с говяжьим языком вам понадобится лук репчатый, лавровый лист, соль, желатин, яйца перепелиные, огурцы, язык говяжий и морковь.

Шаг 2
Ссылка

На начальном этапе мы отвариваем говяжий язык с луком и лавровым листом в течение 6 часов. По времени конечно это много, но если отваривать его меньше, то он будет твёрдым или попросту резиновым. Время готовки также зависит от размера языка, у нас к примеру использовался язык весом 1 кг.

Шаг 4
Ссылка

Как только все ингредиенты готовы, можно приступить к следующему этапу. Кладём морковь на дно подготовленной ёмкости. Посуда может быть любой и самых различных размеров и форм.

Шаг 7
Ссылка

Нарезаем говяжий язык и также укладываем к остальным ингредиентам.

Шаг 8
Ссылка

Бульон солим по вкусу и разводим желатин.

Шаг 9
Ссылка

Заливаем говяжий язык бульоном и отставляем в прохладное место на 3 часа. Перед подачей можно дополнительно украсить зеленью.

Заливное из языка — 10 рецептов приготовления пошагово

Я всех приветствую у себя в гостях и сегодня речь пойдет о деликатесе, я покажу Вам как можно приготовить говяжий язык в виде заливного, с использованием пищевого желатина. Люди, которые ни разу не пробовали это блюдо, могут сейчас поморщиться и даже не зная того, насколько это вкусно, а приготовив его правильно, будет вкусно вдвойне. Не зря же его подавали на царские столы по праздникам и без. В наше время, заливной говяжий язык, готовят в основном по каким-либо торжествам или на новый год. И если я занимаюсь этим блюдом, значит у меня хорошее настроение и завтра будут гости.

Обычно в моей морозилке всегда хранится этот субпродукт, ведь я не могу быть уверенным, что когда подойдет время и он мне понадобится, я смогу купить его на рынке, уж очень он популярен в наших местах.

Его можно приготовить как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски, что мы сейчас и сделаем.

Как приготовить заливное из говяжьего языка без желатина?

Заменить использование желатина можно продуктами с большим содержанием коллагена. Его много в индюшачьих лапах и крыльях, можно использовать гусиные или петушиные, только не куриные. Подавать заливное будем в порционных формах.

Ингредиенты:

• Язык говяжий – 1 шт. (до 1,2 кг.)
• Морковь – 1 шт.
• Индюшачьи лапы и крылья – 0,5 кг.
• Луковица – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Морковь вареная– 1 шт.
• Соль, лавровые листики – по вкусу
• Горошки черного и душистого перца – по вкусу
• Морковь отварная – 1 шт.
• Зелень – несколько веточек

Процесс приготовления:

1. Язык хорошо вымываем, чистим от жилок и жира, после вымачиваем в холодной воде с солью, лавровым листом, перцем 6 часов, можно дольше. Лапки и крылья индюка очищаем от перьев, чешуек и когтей и прочих лишних элементов и хорошо промываем.

2. Ставим кастрюлю с водой на огонь, кипятим и закладываем в неё морковь целиком и луковицу, добавляем немного соли, горошки перцев, лаврушку и перекладываем язык в кипящий бульон. Варим его 2,5 часа до готовности. При готовности сразу опускаем мясо в таз с холодной водой, благодаря этому приему легче будет чистить толстую кожу языка.

3. Процеживаем бульон через сито или марлю и помещаем в него чистый язык, лапы и крылья индюка. Добавляем зубчики чеснока, лук, пряности и варим ещё 2,5 часа, пока бульон не станет густым и клейким.

4. Из моркови вырезаем фигурки (круги, квадраты или звезды). Язык достанем, остудим и нарежем произвольными кусками. Морковь и язык выкладываем в небольшие глубокие формы, бросаем туда же листики зелени и заливаем бульоном. Даём остыть и ставим в холодильник для полного застывания.

Достаем формы и подаём к столу заливное.

Заливное из свиного языка на крепком бульоне

Бульон для заливного, приготовленный по этому рецепту отличается неповторимыми вкусовыми качествами. За счет этого рецепт заливного из свиного языка выигрывает перед вариантами приготовления на говяжьем. Принципиальных отличий в структуре этих субпродуктов нет, но считается, что блюдо на свином бульоне получается более нежным.

Ингредиенты:

• Язык – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Корень сельдерея – 30 гр.
• Зелень свежая – 1 пучок.
• Чеснок – 3 зубца.
• Желатин – 15 гр.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свиной язык перед варкой нужно выдержать минимум полчаса в холодной воде. Это позволит избавиться от максимального количества загрязнений и ускорить процесс приготовления.
2. По истечении этого времени язык промывают проточной водой. Если мясо было заморожено, его нужно оттаивать медленно на нижней полке холодильника в закрытом контейнере. После, полученную жидкость нужно слить и тщательно промыть холодной водой.
3. Мясо отпускают в кастрюлю с новой порцией воды, полностью покрывая его. Включают большой огонь и кипятят при большом нагреве. В процессе кипения на поверхности возникает белая пена.
4. Её нужно удалять при помощи шумовки или ложки. Если делать это в процессе приготовления не хочется, можно в конце приготовления блюда, процедить бульон через марлю.
5. Проваренные свиные языки нужно откинуть на дуршлаг и подставить под струю холодной воды.
6. Мясо нужно хорошо прополоскать, удалить образовавшиеся хлопья. Этот способ позволяет избавиться от всех загрязнений после варки. В чистой кастрюле до кипения доводят 1,5 л воды и приступают к подготовке овощей.
7. Нужно вымыть морковь, кусочек корня сельдерея, петрушки или пастернака. Овощи, включая лук, нужно очистить, свежую зелень промыть. Нужно также подготовить лавровый лист, душистый перец, зубки чеснока и горошины острого перца.
8. После того как вода в кастрюле полностью закипит, обратно закладывают ошпаренные языки, чеснок, морковь, лук и все специи по вкусу.
9. Массу греют на маленьком огне без соли в течение двух часов. Лавровый лист и другие специи лучше добавлять за полчаса до готовности. По истечению этого времени в бульон нужно добавить достаточное количество соли и проверить мясо на готовность.
10. Вареные языки вытащить из бульона и обдать холодной водой. С языков нужно снять оболочку, очистить и вернуть в горячий бульон. Желатин растворить в теплой воде согласно инструкции. Как правило, это 15 г компонента на 200 литров кипяченой воды.
11. Желатин нужно растворять в течение одного часа. Холодные языки вытащить из бульона и добавить туда желатиновый состав. Размешать полученную массу до полного растворения и снять бульон с плиты. Повторно кипятить его не нужно.
12. Холодные отварные свиные языки нарезать ломтиками и разложить по тарелке. Залить желированным составом и украсить отварной морковью. Можно добавить зелень, маслины, куриные яйца по вкусу.

Для застывания блюдо отправляют в холодильник. Через 3-4 часа закуска готова к подаче на стол. Приятного аппетита.

Как сварить вкусное заливное в мультиварке?

Как приятно, что техника может сократить время приготовления и облегчить нам работу. Мультиварка возьмёт на себя все сложности приготовления языка и бульона и сократит время готовки.

Ингредиенты:

• Язык говяжий не большой – 1 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Желатин в гранулах – 20 г.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Соль – щепотка
• Лук репка– 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Вымыть язык, если располагаете временем — следует вымочить его в прохладной воде несколько часов для устранения остатков крови. Вместе с очищенной луковицей поместите язык в чашу мультиварки, добавьте специи и соль, залейте водой и поставьте на программу «Тушение» на 3,5 часа.

2. Когда приготовление закончится язык необходимо опустить в таз с ледяной водой на 2 минуты, после чего снятие кожи с него будет лёгким процессом. Очистите и отложите его в сторону остывать.

3. Бульон процедите с помощью сита или марли, сложенной в несколько слоёв и смешайте с желатином, который предварительно замочили в воде. Поставьте бульон на огонь, не давая закипеть, и помешивая, ждите растворения кристаллов. Добавьте раздавленный чеснок с помощью пресса. Ещё раз процедите бульон или шумовкой достаньте из бульона остатки чеснока.

4. Остывший за это время язык разрежьте на куски желаемой формы и разместите в блюда. Для украшения добавьте по желанию зелень, консервированные кукурузу или горошек, отваренные яйца. Ещё тёплым бульоном залейте язык и поставьте в холод на 3 часа до застывания желе.

Простой рецепт заливного из говяжьего языка с добавлением агар-агара

С агар-агаром бульон застывает быстрее, чем с желатином в несколько раз, поэтому если времени совсем немного, да при том бульон уже есть, рецепт такого заливного придется очень кстати.

Ингредиенты:

• Язык говяжий – 1 шт. (0,6 кг. )
• Смесь перца горошком и соль – по вкусу
• Луковица – 1 шт.
• Агар-агар – 14 г.
• Бульон куриный или говяжий – 1 л.
• Яйца вареные – 2 шт.
• Морковь вареная – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Варим язык до полной готовности в зависимости от размера 2-3 часа. За 30 мин до готовности в воду поместим горошины перца, целую головку лука и немного соли. Снимаем с поверхности пену время от времени.

2. Пока варится язык, займемся бульоном. Бульон процедите, и посчитайте необходимое количество агар-агара из расчета 7 г. на 500 мл. жидкости. Не лишним будем посмотреть пропорции в инструкции на упаковке. Бульон разогрейте, и стакан тёплой жидкости вылейте в отдельный сотейник, добавьте агар-агар, перемешайте и оставьте на 15 минут. Потом соедините с бульоном и снова поставьте на огонь, доведите до кипения, периодически помешивая. Снимите с плиты.

3. Готовый язык опускаем в холодную воду на 5 минут, можно добавить немного льда, чтобы с лёгкостью снять шкурку. Остужаем и нарезаем небольшими кусочками разной формы. Яйца режем на 4-6 частей, морковь — на полу-кружочки.

4. В форму наливаем бульон, ставим в холодильник на 5 минут, чтобы желе немного схватилось, выкладываем подготовленные продукты в хаотичном порядке и заливаем бульоном до верха. Ставим в холодильник застывать на 30-60 минут.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления заливного с перепелиными яйцами

Заливное является не только холодной закуской, но и украшением стола. В этом рецепте с яйцами и вареной морковью мы поделимся секретом, как легко и красиво выложить ингредиенты, чтобы блюдо стало шедевром.

Ингредиенты:

• Яйцо перепелиное – 4-6 шт.
• Язык говяжий – 1 шт. (0,6-0,8 кг.)
• Белок свежего яйца – 1 шт.
• Желатин – 2 пакетика
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь крупная– 1 шт.
• Петрушка – для украшения
• Соль и перец – по вкусу
• Лимон – ¼ шт.

Процесс приготовления:

1. Для заливного будем использовать бульон от варки языка, но можно отдельно сварить куриный или бульон на костях. Язык хорошо промойте, при необходимости замочите в холодной воде на несколько часов, чтобы от мяса отделилась слизь и сгустки крови.

2. Поставьте его вариться на медленный огонь, воды должно быть вдвое больше объёма языка. Снимайте пену, через час после закипания добавьте немного соли и перца, положите в кастрюлю очищенные целые луковицы и морковь. Варите 2-2,5 часа, и когда язык будет готов — переложите его в ледяную воду на 5 минут, это поможет с лёгкостью его почистить.
3. Лук вам больше не пригодится, а морковь отложите в сторону. Для того чтобы бульон стал прозрачным, его нужно осветлить. Возьмите небольшую миску, смажьте долькой лимона внутри, выдавливая сок на стенки, и поместите туда охлаждённый белок. Немного взбейте вилкой и поместите в кастрюлю с немного остывшим бульоном. Опять поставьте на огонь кастрюлю и прокипятите 10 минут, белок должен свернуться. Процеживаем бульон через 3 слоя марли, так он получится абсолютно прозрачным.
4. В стакан холодной воды добавьте желатин по инструкции. Оставьте набухать и вылейте в бульон, соблюдая пропорции, размешайте.

5. Сварите перепелиные яйца, почистите и нарежьте пополам. Чтобы из вареной моркови получить красивые цветочки – сделайте в целом овоще глубокие 3-5 бороздок вдоль от края до края. А потом нарежьте кружочками. Язык порежьте продолговатой соломкой. Зелень петрушки промойте и разберите на листики.
6. Возьмите овальную или прямоугольную длинную форму. Вылейте немного бульона на дно и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы схватился. Выкладываем цветки моркови, вокруг них выкладываем петрушку и волной по диагонали выкладываем яйца желтком вниз (так как выкладываем верхний лицевой слой) и заливаем бульоном, отправляем застывать в холод. Последним выложите ломтики языка и залейте бульоном. На застывание понадобится около 3 часов.
7. Перед подачей опустите форму в горячую воду на 2 минуты, после чего блюдо легко выйдет из формы. Переверните его на плоское блюдо по размеру.

Подавайте к столу, как холодную закуску, для улучшения аппетита.

Очень вкусное заливное из языка с зеленым горошком

Приготовление заливного — это увлекательное занятие. Чем больше красок в нём от разных продуктов, тем он красивее и палитра вкуса разнообразнее. Горошек для этого блюда берём замороженный, с ним вкуснее и он очень хорошо сочетается с говядиной.

Ингредиенты:

• Горошек зелёный мороженный – 5 ст. л.
• Говяжий язык– 1 шт. (0,5 кг.)
• Желатин – 3 ст. л.
• Соль и перец – по вкусу
• Перец душистый горошек– 4 шт.
• Лаврушка – 5 шт.
• Петрушка и укроп – для украшения

Процесс приготовления:

1. Сначала нужно отварить до готовности язык. В кастрюлю объёмом 7 литров наливаем холодную воду и погружаем язык. Поставим кастрюлю на плиту до закипания. Посолим, добавим горошек перца и лаврушку, варим 3 часа, после чего сразу перекладываем в большой таз с очень холодной водой на 4 минуты. Язык чистим от шкурки и оставляем остывать. Нарезаем остывший язык тонкими пластинами.
2. Горошек перекладываем в сотейник с кипящей водой и варим 2 минуты, опрокидываем на дуршлаг и остужаем. Размещаем 2/3 гороха на дно посуды, в которой будем собирать заливное. На него укладываем ломтики языка, веточки петрушки и укропа, и небрежно посыпаем оставшимся горохом.

3. Для приготовления заливки на 250 мл. горячего бульона уйдёт 0,5 ст. л. желатина. Оцениваем блюдо с языком на вместительность, процеживаем нужное количество бульона через сито, перемешиваем желатин с жидкостью, разогреваем, но не кипятим, и оставляем для набухания 15-20 минут.

4. Не спеша заливаем бульоном форму и ставим в холодное место на 3 часа до абсолютного застывания.
5. Приятного аппетита!

Прозрачное заливное из свиного языка: секретный компонент

Заливное по этому рецепту готовиться с использованием секретного ингредиента, который найдется в холодильнике любой хозяйке. Секрет этого метода заключается в том, что простой компонент помогает очистить бульон и сделать его прозрачным. Это осуществляется за счет использования белка куриного яйца. Методика проста, но очень эффективна, теперь не нужно трижды сливать воду при варке субпродукта.

Ингредиенты:

• Свиной язык – 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Желатин — 10 гр.
• Куриный белок — 1 шт.
• Соль — по вкусу.
• Зелень — пучок.

Процесс приготовления:

1. Свиной язык нужно замочить в прохладной воде минимум на 2 часа.
2. Субпродукт погрузить в воду и отправить на плиту. С открытой крышкой на максимальном огне довести до кипения, а потом сделать огонь меньше.
3. Полученный бульон слить, вновь промыть язык под холодной водой, погрузить в кастрюлю и довести до кипения.
4. После кипения заложить головку репчатого лука, накрыть крышкой и варить 2 часа.
5. Из кастрюли достать луковицу – она отдала весь сок и вкус бульону.
6. Заложить лавровый лист, добавить соль и перец по вкусу. Состав проварить еще 30 минут.
7. Свиной язык извлечь из кастрюли, погрузить в холодную волу и охладить. В охлажденном виде поместить в закрытом контейнере в холодильник.
8. Белок куриного яйца взбить до пены в отдельной емкости и залить в кипящий бульон, проварить около 15 минут, а затем процедить отвар, удалив его.
9. Вместе с белком куриного яйца из бульона уйдут разварившиеся кусочки мяса, и он станет прозрачным.
10. В отдельной емкости 15 грамм желатина залить 200 мл теплой воды и оставить массу для набухания.
11. Желатин смешать с 500 мл бульона до полного растворения.
12. Охлажденный язык нарезать тонкими, порционными ломтиками и залить бульоном.

Украсить овощами, нарезанным куриным яйцом или свежей зеленью. Отправить в холодильник на 6 часов. Приятного аппетита.

Заливное из говяжьего языка, украшенное оливками

Заливное по такому рецепту получится красочным и вкусным. Возьмём оливки двух цветов, зелёные и чёрные, и получим очень нарядное блюдо.

Ингредиенты:

• Язык говяжий – 1 шт.
• Морковь средняя – 1 шт.
• Желатин – 30 г. (2 пакетика)
• Оливки без косточек – 0,5 банки
• Маслины (чёрные оливки) без косточек – 0,5 банки
• Лавровый лист – 2 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Соль и приправы – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Вымытый язык поместите в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и закипятите. Слейте первую воду, помойте язык и кастрюлю, и снова поставьте на огонь. Добавьте неочищенную луковицу и лавровый лист и варите в зависимости от размера языка, до его готовности 2,5-3 часа на маленьком огне. За 30 минут до готовности положите целую, хорошо вымытую морковь.
2. Готовый язык, ещё горячий, опускаем в таз с водой и льдом до остывания. Снимаем с языка кожу, начиная от корня. Половину языка ближе к основанию режем кубиками, остальную часть – пластинами 0,5 см.

3. Маслины и оливки нарежьте колечками. Можно их перемешать, а можно выкладывать слоями. Бульон процедите через мелкое сито. Нагрейте бульон, добавьте предварительно замоченный желатин, перемешайте до растворения и при необходимости досолите.

4. В тарелку выложите пластины языка и маслины, залейте слоем горячего или тёплого бульона, поставьте в холод на 20 минут, чтобы он зафиксировал нижнюю часть. Засыпаем кубики языка вперемешку с зелёными оливками и выливаем ещё бульон до полного погружения в нём продуктов. Ставим застывать в холодильник на 3 часа.
5. После застывания можно разделить заливное на порции и разложить на тарелки или опустить блюдо в горячую воду на пару минут и перевернуть его на сервировочную плоскую тарелку, а резать уже за столом.

Приятного аппетита!

Заливное из свиного языка в классическом варианте

Заливное – популярное блюдо, рассматриваемое хозяйками в качестве холодной закуски. Часто его подают на стол перед выносом горячего. Основная проблема в том, что к концу застолья, оно утрачивает свой внешний вид, потому что желе превращается в бульон. Исправить ситуация не искажая вкусовых характеристик шедевра поможет простой продукт – желатин. Эта пищевая добавка безвредна и полностью безопасна.

Ингредиенты:

• Свиной язык – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Корень петрушки – 2 см.
• Корень сельдерея – по вкусу.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Перец горошек – 10 шт.
• Желатин – 3 ст.л.
• Куриный бульон – 2 л.
• Куриные яйца – для украшения.
• Зелень – для украшения.
• Черный перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свиной язык залить горячей водой и оставить в таком виде на 3-4 часа. Потом промыть под проточной водой, вновь залить жидкостью и отправить кастрюлю на огонь.
2. Морковь, корень петрушки и сельдерей очистить от кожуры, разрезать на несколько частей и отправить в кастрюлю к языкам.
3. Чтобы язык получился мягким, он должен закипать с открытой крышкой на небольшом огне. Такой секрет позволит получить прозрачный бульон.
4. Во время варки нужно периодически снимать пену, чтобы избежать помутнения бульона.
5. После того как содержимое кастрюли прокипит, можно закладывать очищенную головку репчатого лука. В этот момент добавляют все специи и соль по вкусу.
6. Содержимое проварить при небольшом кипении около 2 часов при открытой крышке. Если бульон в это время выкипает, в процессе варки можно добавлять воду.
7. После того как язык свариться, его нужно залить холодной водой, немного охладить и снять образовавшуюся пленку.
8. Охлажденный язык обернуть пищевым полиэтиленом и убрать в холодильник, до полного охлаждения бульона. Его проще нарезать в холодном виде.
9. Для качественного застывания блюда нужен желатин, его нужно предварительно растворить в курином бульоне и вылить в кастрюлю, в которой варился язык.
10. После добавления желатина, вводят чеснок и черный молотый перец по вкусу.
11. Бульон перед выливанием в блюдо для подачи нужно процедить через 3 слоя марли, тогда из него получиться убрать мутность.
12. Охлажденный язык нарезать тонкими пластами и уложить в посуду. Из яиц и моркови вырезать украшение и поместить его в центр тарелки. При желании можно добавить зелень.
13. Аккуратно залить заливное бульоном с желатином и отправить в холодильник на 3-4 часа.

Чтобы заливное хорошо застыло, лучше готовить в день перед застольем. За ночь блюдо полностью застынет и будет упругим.

Заливное из языка с желатином – 6 вкусных рецептов приготовления

Ингредиенты

• язык говяжий 1 кг
• морковь 1 штука
• луковица 1 штука
• корень сельдерея 50 грамм
• желатин 30 грамм
• яичный белок 1 штука
• кусочек лимона
• соль по вкусу
• зелень, отварные перепелиные яйца, кукуруза для украшения (по желанию)

Описание приготовления:

Язык, говяжий или свиной, хоть и считается субпродуктом, но это настоящий деликатес, который способен украсить любой праздничный стол. Его можно подать в отварном виде, но особенно аппетитно будет выглядеть на таком столе заливное из языка, имеющее нежный вкус и консистенцию.

Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Язык / Говяжий язык
Блюдо: Закуски / Заливное
География кухни: Русская кухня

Заливное из свиного языка – пошаговый фото рецепт

Предлагаем по рецепту приготовить вкуснейшее заливное из половинки свиного языка. Пусть времени потребуется немало, но такие праздники как Новый год, день рождения, Пасха, Рождество достойны изысканных яств.

Перечень продуктов:

Для приготовления одного блюда заливного потребуется ряд ингредиентов:

• Свиной язык – 1/2 шт.
• Яйцо – 1-2 шт.
• Желатин – 1 ст. л.
• Специи для бульона (перец, лавровый лист, можно другие по желанию).
• Соль.
• Лимон – 1 кружочек.
• Морковка – 1/2 шт.
• Зелень – несколько листочков.

Как приготовить заливное: пошаговое руководство с фото

1. Язык вымыть, можно порезать на несколько кусочков, чтобы он быстрее сварился. Налить в кастрюлю воды, туда же добавить специи и соль, отправить подготовленный мясной продукт.

2. По мере варки появляется на поверхности бульона большое количество серой пены. Ее по рецепту необходимо собирать шумовкой. Готовиться свиной язык будет 1 – 1,5 ч. Время примерное: зависит от интенсивности огня, величины кусков.

3. Пора подготовить желатин. Внимательно прочитать инструкцию на пакете и согласно указаниям замочить продукт (обычно на 40 минут). Для чего взять 1 ст. л. на стакан охлажденного кипятка, к которому после добавить 2-3 стакана отвара.

4. Воду с разбухшим желатином подогреть (по рецепту через 40 минут), непрерывно помешивая, чтобы кристаллики растворились. Если несколько крупинок осталось, то жидкость можно профильтровать.

5. Взбить в отдельной миске белки яиц с несколькими каплями лимона.

6. Полученную массу смешать со стаканом охлажденного бульона.

7. Из кастрюли извлечь язык, влить туда холодную подготовленную смесь отвара с взбитым яйцом, закипятить. Держать на небольшом огне 5-7 минут. Так происходит осветление жидкости. Затем полученное варево, выглядящее довольно несимпатично, процедить через марлю, сложенную в 2 слоя или ситечко. Получается изумительный чистый бульон, которым будут заливаться кусочки мяса, украшения. Сюда же ввести желатиновую добавку.

8. Язык обдать холодной водой, снять кожицу, нарезать поперек на ровные пластинки, толщина которых около 1,5 см.

9. Отдельно отварить морковку, очистить ее и нарезать кружочками. По краям аккуратно острым ножом сделать треугольные вырезки. Изделие будет напоминать яркие оранжевые цветы. Их можно отложить на тарелку до начала сборки заливного.

10. Отрезать кружочек от небольшого лимона. Разделить на 4 сектора, тоже сформировать по краю лепестки, рассмотрев фото.

11. Теперь можно переходить к сборке заливного из свиного языка. Сначала в глубокую тарелку, блюдо, любую красивую емкость налить немного желатинового бульона. Затем вынести на холод, чтобы он смог схватиться.

12. Сверху выложить красиво кусочки языка. На фото показано, как можно расположить цветы из моркови, украшения из лимона, листья петрушки и все, что есть у хозяйки. Добавить небольшое количество бульона. Необходимо следить, чтобы составляющие заливного не расплылись. Снова блюдо отправить в холодильник.

13. После застывания вылить в тарелку с заливным остальной бульон. И снова кушанье будет находиться в холодильнике до полного застывания. На стол подавать без дополнительных украшений на общем блюде или порционно. В качестве добавки прекрасно подойдет хрен. Можно кушать с горячей картошкой.

Ингредиенты:

• Говяжий язык  — 1 Килограмм
• Морковь  — 1 Штука
• Лук  — 1 Штука
• Сельдерей  — 1 Штука
• Лавровый лист  — 3 Штуки
• Перец горошек  — 6 Штук
• Соль  — По вкусу
• Желатин  — 20 Грамм
• Вода  — 3 Литра
• Лимон  — 3-6 Ломтиков

Количество порций: 4-6

Как украсить заливное из языка?

Каждой хозяйке хочется как можно изысканнее украсить праздничный стол и красивое заливное из языка вне всяких сомнений поможет справиться с задачей на «отлично». Блюдо с закуской можно оформить лаконично, используя минимальное количество элементов декора. Веточка петрушки, ломтик моркови или отваренного яйца, несколько консервированных горошин или оливок – стандартный набор для классической домашней композиции. Владея хотя бы минимальными навыками карвинга, заливное из языка можно украсить более сложными узорами из свежих овощей и фруктов.

Рецепт заливного из говяжьего языка в бутылке с желатином

Если хочется удивить гостей действительно креативной подачей блюда, заливное можно приготовить в бутылке. Важно сделать желе поплотнее, чтобы его можно было извлечь из формы не повредив.

Язык отварить до готовности, почистить от грубой шкурки. В горячий бульон ввести предварительно замоченный желатин.

Порезать мелко. Можно смешать с вкусо-ароматическими топпингами: горошком, вареной морковью, маслинами. А можно использовать только мясо.

В бутылку из под минеральной воды (из тонкого пластика) через горлышко поместить мясо. Залить бульоном и отправить в холодильник. Когда желе полностью остынет, бутылку надо аккуратно разрезать и снять.

При подаче украсить. Для подачи в форме бутылки просто напрашивается дизайн «поросенок».

Заливное, Язык говяжий

Блюда из языка → Язык говяжий

Рецепты закусок → Заливное

Рецепт вкусной и эффектной закуски для праздничного стола, с которой не будет особых хлопот – заливной язык, находка для хозяйки. Перед вами рецепт заливного из языка.

Заливной язык говяжий – рецепт вкусной и эффектной холодной закуски. Приготовить язык говяжий заливной несложно – язык отваривают, а затем заливают бульоном с желатином. Особенно нарядно и аппетитно выглядит заливное из языка с гранатом и дольками лимона.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Заливное “Лебединое озеро” с яйцом и зеленью (видео-рецепт)

Если уж удивлять гостей или своих домочадцев, то вот вам пожалуйсла, интересный и самое главное вкусный способ это сзелать.

Как красиво украсить заливное из языка

Чтобы получить действительно аппетитную яркую подачу, можно порезать ингредиенты в блюде не привычно, а какими-то необычными фигурками, например, треугольниками. Кроме того мясные ломтики можно выкладывать цветком на тарелке, веером, на разном расстоянии друг от друга, образуя необычные формы, фигуры.

Очень красиво в данном блюде смотрятся такие продукты, как вареные яйца, зеленый горошек, желтая консервированная либо вареная кукуруза, любая зелень, морковка, лимончик. Эти продукты, так же, как и само мясо можно укладывать на свой вкус. Вантазируя не только с их количеством, но и оформлением. Например, из кукурузы можно выложить цветочки, из гороха стебельки с листиками, из яиц солнышко и т.д.

Надеюсь, среди моих вариантов вы нашли новые рецепты для себя, которыми в ближайшее время порадуете своих любимых. Готовьте вкусно и красиво заливной говяжий и свиной язык и приятного вам аппетита!

Всех благ!

Рыбное заливное

В последнее время для изготовления красивого холодца смышленые хозяйки приспособили для этой задачи силиконовые формы для кексов и желе. И стоит отметить, что блюдо, приготовленное с использованием таких форм, выглядит просто бесподобно.

Впрочем, и для холодца сейчас выпускаются специальные емкости из силикона или керамики. Украсить заливное из рыбы сегодня не является сложной задачей, если в доме есть такая вот специальная форма. Но как же привнести в блюдо особого шарма?

Например, можно приготовить цветную рыбку-студень с обилием овощей и лимонным гребешком.

• Для этого на дно формы необходимо выложить тоненькие ломтики лимона и зеленые маслины.
• После этого отдельно измельчаем рыбье филе, красный, желтый и зеленый болгарский перец, немного томата и маринованный огурец, а затем все это смешиваем с желатиновым рыбным бульоном и заливаем в форму.

После застывания у нас получится волшебная и вкусная заливная рыбка.

Если нет формы

Однако, если в доме нет такой палочки-выручалочки, как оригинальная формочка, то просто-напросто можно на дно прозрачной емкости выложить аккуратно нарезанные рыбные ломтики и залить их небольшим слоем бульона.

После застывания выкладываем по стенкам емкости зелень, перечные кружки или чищенные и отваренные креветки, осьминоги, в общем, создаем красоту по собственному желанию, и затем заливаем все остатками бульона.

Очень красиво смотрится заливное из рыбы в порционных емкостях, таких, как бокалы, мороженницы, фужеры, стаканы. И самое главное — это практично, ведь гостям не придется испытывать неловкость, протягиваясь через весь стол в надежде заполучить свою долю вкуснятины.

Заливное из говяжьего языка, украшенное оливками

Заливное по такому рецепту получится красочным и вкусным. Возьмём оливки двух цветов, зелёные и чёрные, и получим очень нарядное блюдо. 

Ингредиенты:

• Язык говяжий – 1 шт.
• Морковь средняя – 1 шт.
• Желатин – 30 г. (2 пакетика)
• Оливки без косточек – 0,5 банки
• Маслины (чёрные оливки) без косточек – 0,5 банки
• Лавровый лист – 2 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Соль и приправы – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Вымытый язык поместите в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и закипятите. Слейте первую воду, помойте язык и кастрюлю, и снова поставьте на огонь. Добавьте неочищенную луковицу и лавровый лист и варите в зависимости от размера языка, до его готовности 2,5-3 часа на маленьком огне. За 30 минут до готовности положите целую, хорошо вымытую морковь.
2. Готовый язык, ещё горячий, опускаем в таз с водой и льдом до остывания. Снимаем с языка кожу, начиная от корня. Половину языка ближе к основанию режем кубиками, остальную часть – пластинами 0,5 см.
3. Маслины и оливки нарежьте колечками. Можно их перемешать, а можно выкладывать слоями. Бульон процедите через мелкое сито. Нагрейте бульон, добавьте предварительно замоченный желатин, перемешайте до растворения и при необходимости досолите.
4. В тарелку выложите пластины языка и маслины, залейте слоем горячего или тёплого бульона, поставьте в холод на 20 минут, чтобы он зафиксировал нижнюю часть. Засыпаем кубики языка вперемешку с зелёными оливками и выливаем ещё бульон до полного погружения в нём продуктов. Ставим застывать в холодильник на 3 часа.
5. После застывания можно разделить заливное на порции и разложить на тарелки или опустить блюдо в горячую воду на пару минут и перевернуть его на сервировочную плоскую тарелку, а резать уже за столом.

Приятного аппетита!

Готовим заливное из рыбы

Заливная рыба представляет собой традиционное русское блюдо, которое чаще всего делают на новогодние праздники. Чтобы украсить его, нам понадобится:

• отварные стейки рыбы – около 500 г;
• желеобразующий рыбный бульон – применять по усмотрению;
• зеленый горошек в консервированной банке – 1 шт.;
• морковка небольших размеров отварная – 2 шт.;
• свежая петрушка – большой пучок;
• красная икра крупная – 50 г
• красная икра черная – 50 г.

Процесс украшения заливного блюда

В данном разделе статьи вы узнаете о том, как украсить заливную рыбу. Для этого необходимо взять глубокую, но продолговатую тарелку и выложить на нее отварные стейки основного продукта. Далее в ту же посуду требуется красиво разместить зеленый горошек, а также крупную красную и черную икру. Помимо этого, к рыбе следует добавить кружочки отварной моркови и лепесточки петрушки. В завершении все ингредиенты требуется залить желеобразующим рыбным бульоном. В таком виде блюдо следует поместить в холодильник и дождаться его полного застывания.

Заливное из говяжьего языка — Рецепт пошагово с фото от Вкуснофф.рф

Пищевая ценность на 100 г

Калории

119.5
Ккал

Белки

11.1
грамм

Жиры

7.9
грамм

Углеводы

2.3
грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Благодаря уникальному вкусу и нежнейшей текстуре говяжий язык нередко относят к категории деликатесных продуктов. В основном, его используют для приготовления аппетитных закусок и сытных салатов. Мы же предлагаем

Вам приготовить заливное из говяжьего языка.

Говяжий язык

1 кг
1 кг
1 кг

Говяжий бульон

450 мл
450 мл
450 мл

Консервированный зелёный горошек

50 г
50 г
50 г

Консервированный сладкий перец

50 г
50 г
50 г

Порошковый желатин

15 г
15 г
15 г

Лавровый лист

1 штука
1 штука
1 штука

Чеснок

1 зубчик
1 зубчик
1 зубчик

Белый винный уксус

0.5 стакана*
0.5 стакана*
0.5 стакана*

Чёрный перец горошком

5 штук
5 штук
5 штук

Соль

щепотка
щепотка
щепотка

Для украшения и подачи

Маслины без косточек

по вкусу
по вкусу
по вкусу

Зелень

по вкусу
по вкусу
по вкусу

* Объем стакана 200мл

Объединить ингредиенты

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Заливное из говяжьего языка рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. Язык тщательно промойте. В кастрюлю влейте 1 л воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

Шаг 2. Затем добавьте лавровый лист, очищенный зубчик чеснока, соль, перец и уксус. Перемешайте и положите говяжий язык. Варите 2,5-3 часа до готовности. Готовность можно проверять вилкой или ножом, язык должен стать мягким.

Шаг 3. Бульон, в котором варился язык, процедите через мелкое сито или вдвое сложенную марлю и сохраните.

Шаг 4. Небольшое количество бульона остудите, добавьте желатин и оставьте на 30 минут.

Шаг 5. Бульон с желатином, не доводя до кипения, разогрейте и перемешайте до полного растворения желатина. Затем влейте в него оставшийся бульон.

Шаг 6. Язык окуните в холодную воду и очистите от кожи, затем нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 7. Так же нарежьте консервированный перец.

Шаг 8. В стеклянную или керамическую форму влейте немного бульона и уберите в холодильник на 1 час.

Шаг 9. Затем достаньте форму, равномерно распределите кусочки мяса, перца и зелёный горошек. Залейте оставшимся бульоном и уберите на ночь в холодильник. Готовое заливное накройте сервировочным блюдом, аккуратно переверните и снимите форму. Украсьте зеленью и маслинами.

Что у нас получилось

Вот и готово заливное из говяжьего языка. Это блюдо отличается красочным внешним видом, поэтому оно станет достойным гостем любого праздничного стола. Классический мясной вкус заливного оттеняется пресным зелёным горошком и сладким болгарским перцем.

Если Вам понравился наш рецепт Заливное из говяжьего языка Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

рецепт с фото пошагово, секреты приготовления

пошаговый рецепт с фото

Заливные блюда всегда считались праздничными. Помните, заливную рыбу даже увековечил в своей замечательной новогодней комедии Эльдар Рязанов? Ну а если речь идет о заливном из языка, то сомнениям в его «праздничности» вообще нет места, ведь это самый дорогой из субпродуктов, ценящийся наравне с лучшими сортами мяса.

Приготовить заливное из языка несложно, во всяком случае, не сложнее, чем любое другое мясное или рыбное заливное, но для него понадобится не только язык, а и мясо для бульона, так как из самого языка бульон для этого блюда не подойдет.

Ингредиенты

• язык говяжий
• желатин из расчета 1 ст. л. на 1 ст. бульона
• мясной бульон

для приготовления бульона:

• вода – 2 л
• мясо на кости – 300 г
• морковь маленькая – 1 шт.
• луковица маленькая – 1 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• перец-горошек – 5 горошин

Приготовление

1. Бульон и язык будем варить отдельно. Промытый язык кладем в кипящую воду (обязательно в кипящую, чтобы получилось мягкое сочное мясо). Убавляем огонь и варим на тихом огне при слабом кипении до готовности. Время приготовления зависит от размера языка, от того, телячий он или коровий и т. д., поэтому готовность определяем не по времени, а прокалывая его вилкой – если язык прокалывается легко и при этом выделяется прозрачная жидкость, значит, он готов. Солим воду, в которой варится язык, примерно за 15 минут до окончания приготовления. Также в воду можно положить овощи и приправы для аромата.

2. Бульон варится немного иначе, чем язык. Мясо опускается не в кипяток, а в холодную воду, чтобы получить насыщенный экстракт. Варим его на очень медленном огне, чтобы вода едва-едва кипела. Если вы случайно добавите огонь, бульон помутнеет, а для заливных блюд это непростительно. Перед окончанием приготовления в бульон кладем очищенные овощи (морковку можно нарезать), лавровый лист, горошины перца. Воду во время варки доливать не нужно.

3. Горячий язык обливаем холодной водой и сразу снимаем с него грубый верхний слой.

4. Нарезаем одинаковыми кусочками.

5. В горячем бульоне растворяем желатин исходя из соотношения 1 ст. л. желатина на 250 мл жидкости.

6. В подготовленные тарелки процеживаем немного бульона с желатином и ставим их в холодильник. На застывший нижний слой выкладываем язык, морковку и все продукты для украшения (зелень, кукурузу, кусочки ярких овощей, фигурки из яичного белка). Заливаем еще один слой бульона и снова ставим застыть.

7. Последний тонкий слой бульона заливаем, чтобы все кусочки языка покрылись желе и не обветрились. До подачи заливное лучше держать в холодильнике или в прохладном месте.

Хозяйке на заметку

1. Существует замечательный природный краситель – совершенно безвредный и, можно сказать, бесплатный. Это луковая шелуха. Она нисколько не замутнит бульон, а лишь красиво позолотит его. Заливное с таким оттенком выглядит более привлекательно, чем блеклое и бесцветное. Для описанной цели нужно снимать чешуйки с самых темных, почти коричневых луковиц. Точные пропорции указать трудно, поскольку они зависят от интенсивности окраски шелухи и собственного цвета мясного отвара, а он бывает разным. Однако больше горсти на 2 литра обычно не кладут во избежание появления нежелательного привкуса.

2. Основной ингредиент закуски хоть и вкусный, но серый и скучный, поэтому яркий декор здесь обязателен. В его качестве многие используют половинки перепелиных яиц. Фантазия подскажет, как улучшить внешний вид отварных овощей, предназначенных для украшения. Кружочки моркови легко превратить в звездочки и полумесяцы. У некоторых искусниц даже получается сделать из оранжевого корнеплода подобие розочек, маков. Если на столь утонченное кулинарное творчество жаль времени, то выручат дольки вареных шампиньонов и колечки маслин – эстетичность создается за счет контраста. Пушистые веточки зелени, уложенные прямо на пластинки языка, – тоже удачный декораторский ход.

Комментировать

No votes yet.

Please wait…

Смотрите ещё: Заливное

Заливное из свиного языка — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Заливное из свиного языка:

Самым изысканным из заливных блюд считается заливное из языка, оно украсит любой праздничный стол. Приготовить заливное не сложно, но долго. Кроме моркови, для украшения заливного можно использовать зеленый консервированный горошек, ломтики лимона, зерна граната и выложить все это и оформить так, как подскажет фантазия.

Заливное из свиного языка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления заливного нам понадобятся язык свиной, лук репчатый, морковь (1 большая или 2 маленьких), соль, желатин и вода.

Шаг 2:

Промываем язык. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пену.

Шаг 3:

Варим на медленном огне 1,5 часа.

Шаг 4:

Кладем очищенную луковицу и промытую морковь, соль. Варим ещё 30 минут.

Шаг 5:

Вынимаем лук и морковь. Лук нам не понадобится.

Шаг 6:

Вынимаем язык и опускаем в холодную кипяченную воду на несколько минут.

Шаг 7:

Процеживаем 0,5 л бульона.

Шаг 8:

В 1/2 стакане охлажденного бульона разводим желатин.

Шаг 9:

Морковь очищаем, нарезаем кружочками и делаем из неё украшения.

Шаг 10:

Язык вынимаем и очищаем от верхней грубой кожи.

Шаг 11:

Подогреваем и разводим в бульоне желатин.

Шаг 12:

Язык режем на ломтики и раскладываем по тарелкам или блюду для заливного.

Шаг 13:

Раскладываем украшения из вареной моркови.

Шаг 14:

Заливаем бульоном и убираем в холодильник до застывания.

Шаг 15:

Наше заливное из языка готово. Приятного аппетита!

рецепт приготовления с фото пошагово, видео

Язык говяжий заливной – редкое блюдо в повседневном рационе, зато на праздничном столе оно становится настоящим украшением. Приготовление заливного с языком говяжьим по классическому рецепту с помощью пошаговой инструкции с фото, занимает много времени, но при этом хозяйке не нужно все это время стоять у плиты. Результат порадует близких людей и украсит повседневный и праздничный стол.

Украсить и подать блюдо можно самыми разными способами

О блюде

Чтобы сделать вкусное и красивое заливное из языка говяжьего, необходимо знать некоторые тонкости выбора продуктов и способа приготовления. Блюдо можно отнести к диетическим, так как в зависимости от используемых ингредиентов калорийность составляет от 60 до 75 ккал.

Польза сытного мясного блюда заключена в низком содержании вредных жиров, большом количестве белка и целом наборе микроэлементов. Простое блюдо, приготовленное в домашних условиях, займет достойное место на праздничном столе.

Для приготовления понадобится говяжий язык весом примерно в 1,5 кг. Лучше отдать предпочтение свежему, не замороженному продукту. Выбирают его так: при надавливании на мясо пальцем мякоть быстро восстанавливает первоначальную форму.

Язык не должен иметь неприятного запаха и темных пятен. На поверхности продукта в обязательном порядке должен быть ветеринарный штамп, свидетельствующий о том, что мясо прошло проверку на безопасность.

Язык варят в большом количестве воды. На 1 шт. понадобится примерно 5 л воды. Процесс варки долгий, в зависимости от размера время его колеблется от 2,5 до 5 часов. Чтобы легче снять оболочку, язык опускают в холодную воду на 10 минут. Счищать верхнюю пленку с продукта нужно обязательно.

Для приготовления по классическому рецепту заливного отварного языка говяжьего понадобится желатин. Его берут в расчете 20 –25 г на 0,5 л бульона. Желатин разводят в теплой воде, затем оставляют для набухания, действуя согласно инструкции на упаковке. Обычно это время от 10 до 25 минут. Затем его смешивают с бульоном и прогревают для растворения клейкого вещества.

Важно! Доводить до кипения бульон с желатином нельзя! В противном случае заливное можно просто испортить.

В качестве дополнения используют овощи: лук, морковь, зелень петрушки, лавровый лист и специи по вкусу. Украсить блюдо можно зернами граната, ягодами клюквы, зеленым горошком, вареным яйцом.

Блюдо можно готовить в объемной посуде или использовать порционные формы для застывания. Не ставят горячий бульон в холодильник. Сначала ему нужно дойти до комнатной температуры, только после этого отправить для охлаждения.

Язык говяжий заливной — вкусное и полезное блюдо. Его подают как к праздничному застолью, так и к семейному обеду. Украшают блюдо разными способами. Любителям острых блюд можно подать к заливному горчицу, закуску из хрена.

Холодец из говяжьего языка — фото рецепт, как приготовить с желатином | Готовим вкусно дома

Язык говяжий — это действительно вкусное, «царское» блюдо, которое отличается от киселя как минимум толщиной слоя начинки. Кроме того, в домашних условиях приготовить холодец из говяжьего языка нужно с добавлением желатина.

В этом простом рецепте говяжий язык — самый важный ингредиент. Этот продукт считается не только вкусным, но и очень полезным лакомством. В составе языка содержится значительное количество железа, цинка и белка, а также почти вся цепочка витаминов группы В.

Говяжий язык своими руками приготовить несложно, если воспользоваться нашим пошаговым фото рецептом и некоторыми кулинарными приемами. Главное в домашней кухне — готовить мясо при минимальной температуре несколько часов в кастрюле или мультиварке. Чтобы заливочная жидкость оказалась прозрачной, язык нужно быстро довести до кипения, непрерывно снимая образовавшуюся пену, а затем доваривать на малейшем нагревании. Легко и быстро очистить отварной язык поможет прием холодной воды. Как это сделать, вы узнаете в подробном описании ниже.

Как украсить холодец из отварного языка, рецепт также подскажете пошаговые качественные фото. Кроме того, готовый холодец из говяжьего языка украшают консервированными и отварными овощами, смородиной и клюквой, оливками и всякой зеленью. В домашних условиях для большей сытости в заливное иногда добавляют другие виды мяса и вареные яйца.

Холодец из говядины. Как приготовить желе из говядины. Рецепт вареной ветчины.

Состав

• Язык говяжий
  (1 шт.)
• Луковица
  (1 шт.)
• Морковь
  (2 шт.)
• Яйцо
  (2 шт.)
• Желатин
  (20 г на 500 мл бульона)
• Лавровый лист
  (2 шт.)
• Перец черный горошек
  (вкус)
• Соль
  (вкус)
• Клюква
  (для украшения)
• Петрушка
  (для украшения)

Этапы приготовления

Подготовить продукты для заливки: очистить лук, морковь и яйца вкрутую.Тщательно промойте говяжий язык несколько раз в проточной воде. Выложите мясо в глубокую кастрюлю с прохладной водой, чтобы вода полностью покрыла продукт. После того, как говяжий язык закипит, снимаем пену и убавляем температуру огня. Кипятить язык необходимо около 2 часов, время от времени снимая жир. За 30 минут до окончания приготовления мяса добавить лук, морковь, лавровый лист и бульон из соли и перца. .

Фруктовый крем с желейным десертом Рецепт

В холодной воде замочить желатин на 40 минут, чтобы он набух. После приготовления язык следует сразу вынуть из кипящей воды и погрузить в очень холодную воду. Эта манипуляция сделана для облегчения очистки верхней части языка. Затем можно приступать к нарезке мяса и овощей. Язык нарезать тонкими длинными слоями, яйца и морковь нарезать кружочками, а можно поработать и нарезать морковь в виде листьев. Процедить мясной бульон и влить к нему, помешивая, раствор желатина.

На блюдо овальной или прямоугольной формы красиво разложите мясо, куриные или перепелиные яйца, морковь, клюкву и зелень.Дополнительно можно положить консервированный горох или кукурузу, оливки или корнишоны. Налейте прозрачную начинку в набор и поставьте в холодное место для застывания. К наполнителю говяжьего языка желательно подать горчицу или хрен.

Паштет из баранины в заливном — COCO COOKS

Во-первых, не волнуйтесь, в этом посте нет шокирующих ужасных фотографий целых сырых ягненых языков…

Хорошо, если вы новичок в этом блоге, значит, вы обнаружите, что я предприимчивый и довольно бесстрашный на кухне.Вот небольшая предыстория того, как я пришел к этому посту. Несколько месяцев назад мы с Кое-кто были на Русском банкете, и нам подали изысканные, тонко нарезанные кусочки говяжьего языка. Я спросил, что это такое, и официант объявил язык с ухмылкой, предполагающей, что нерусские будут возмущены. Au Contraire.Хотя у меня не было языка много лет, я помню, как моя мама проходила через фазу и кормила меня им в детстве. Я люблю это! Затем внезапно он остановился (я не знаю почему).Может, я наконец понял, что ем? Кто знает. Раньше она тоже подавала мне цыплят, пока я не сформировал собственное мнение и не объявил, что больше не буду их есть. Кто-то немного побледнел при мысли, что он просто съел язык, но признал, что это хорошо, но мысль о том, что это было, его беспокоила. В любом случае перенесемся на прошлую неделю. Не знаю, как, но мы с моим иракским коллегой обсуждали халяльное мясо, и это перешло на языки ягненка. Мне было любопытно. Я любил баранину, так почему бы не вернуться к языку? Любители приключений готовят на нем блюда в некоторых очень популярных закусочных.Итак, я добрался до коридора Indo Pak в Девоне, где повсюду есть халяльные мясники. За 3,99 доллара за фунт я собрал около 6-7 бараньих языков. Я действительно признаю, что их сайт в сыром виде немного отвратителен. Но я продолжал выполнять свою миссию. Я решила пойти по-французски с холодным паштетом на основе холодца, я очарована паштетами и терринами, и в моем кулинарном списке всегда было идеальное холодное.

Так как это было, спросите вы? Язык был очень вкусным, нежным и ароматным, поскольку я часами тушил его в бульоне, состоящем из пива, моркови, трав и костей из говяжьего мозга.Больше всего мне понравился вкус моего бульона, который позже превратился в отличное холодец. Так что же меня разочаровало? Я был недоволен финальной презентацией моего террина. Заливное масло просочилось сквозь слои пищевой пленки, и у меня не получилось получить гладкие поверхности, которые я себе представлял. Но это легко исправить. Больше всего я горжусь своим кристально чистым заливным. Я использовал одну из моих любимых поваренных книг по выгодной цене в качестве руководства для холодных терринов и паштетов из Брокгэмптона. В моем следующем террине будет больше мяса.Я действительно чувствую, что заливное в наши дни недооценивают, и я могу представить себе множество полезных применений для него. Плюс это великолепная презентация.

Террин из бараньего языка в заливном

Автор: coco cooks

Тип рецепта: основное блюдо

• 2 фунта ягненка язык
• 3 говяжьих косточки
• 8 стаканов воды
• 1 бутылка пива
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка цельного черного перца
• 1 чайная ложка ягод душистого перца
• 2 лаврового листа
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 2 нарезанных моркови
• 4 зубчика чеснока
• 1 ½ унции измельченного желатина
• 2 яичных белка
• 2 вымытых яичных скорлупы
• 1 столовая ложка хересного уксуса

1. В большую кастрюлю с бульоном добавьте ягнятиные языки и залейте только водой.
2. Доведите до кипения, пока не появится пена, слейте и замените воду. Добавьте еще 8 стаканов холодной воды.
3. Добавьте в кастрюлю косточки из говяжьего кабачка, воду, пиво, лавровый лист, морковь, семена сельдерея, чеснок, соль и перец горошком с язычками ягненка.
4. Снова довести до кипения.
5. Убавить огонь и варить на медленном огне 2 часа.
6. Удалите ягнятину и кости.
7. Выбросьте кости и дайте языкам остыть. Хранить в холодильнике в течение ночи или нескольких часов.
8. С бульона процедить овощи и бульон с помощью проволочного сита. Также охладите бульон на ночь. Вы хотите, чтобы бульон остыл, а жиры поднялись вверх и застыли.
9. Удалите жир с бульона и при необходимости осторожно подогрейте (если он не застыл) и процедите бульон через тонкую двойную сырную ткань, чтобы уловить любые частицы. и т. д.
10. Отложить.
11. Снимите толстый внешний слой кожи с холодных языков ножом для очистки овощей. У вас должно получиться прекрасное нежное мясо.Нарежьте на кусочки и отложите.
12. Для заливного …
13. В большой кастрюле сварить и ошпарить сырную ткань, венчик и металлическое сито.
14. Слейте горячую воду и держите оборудование наготове.
15. Размягчить желатин в течение нескольких минут.
16. Используя пароварку, добавьте размягченный желатин и осторожно растворите еще немного жидкого, но не кипящего. Снять с огня.
17. Поместите холодный бульон в противень.
18. Добавьте яичные белки, скорлупу, уксус и желатин (осветляющие ингредиенты).
19. Взбейте и доведите до кипения.
20. Яичные белки поднимутся на верхнюю часть бульона, когда ингредиенты закипят, образуя плот. Прекратите взбивать и дайте кипятиться еще минуту.
21. Снимите с огня и дайте плоту и прикладу оставаться в покое.
22. Снова доведите до кипения, снимите с огня и снова дайте отстояться несколько минут.
23. Все примеси будут прилипать к плоту, и образуется кристально чистый запас.
24. Осторожно процедите ложу плотом в двойном сите, выстланном марлей, не трогая плот.
25. Застелите форму для террина полиэтиленовой пленкой.
26. Выложите слоями приготовленный язык ягнят.
27. Осторожно вылейте заливное в террин.
28. Накройте и дайте настояться на несколько часов.
29. Снимите с террина и разверните.
30. Нарезать зубчатым ножом и подавать холодным.

Вам понадобится тонкая сырная ткань, металлическое сито, противень для выпечки или сковорода для террина.

2.2.6

Связанные

Залив из свиного языка.Заливной свиной язык

Холодец из свинины, рыбы или куриного языка всегда занимает достойное место на любом праздничном столе! Каждое из этих блюд имеет свои особенности приготовления, но техника приготовления одинакова — основной продукт отваривается, а затем заливается прозрачным бульоном с желатином. Получается вкусно и красиво.

Чтобы вкусная закуска стала настоящим украшением стола, сегодня мы подробно изучим, как приготовить заливное из свиного языка по классическому рецепту, чтобы все было предельно ясно и понятно.Я расскажу, как отварить язык и как приготовить наваристый и вкусный бульон, а также сколько желатина положить в наполнитель, чтобы он хорошо застыл.

Состав

• свиной язык 1 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• морковь 1 шт.
• перец черный горошек 5 шт.
• лавровый лист 1 шт.
• гвоздики 2 шт.
• вода 1 л
• соль 1,5 ч. Л.
• желатин 30 г (на 250 мл)

Как приготовить холодец из свинины

1. Для начала нужно хорошенько промыть субпродукты.Свиной язык замачиваю в холодной воде на 30 минут. Промокший продукт тщательно промываю щеткой, чтобы удалить все загрязнения. Удаляю гортань и лишний жир, если есть.
2. Я кладу его в сотейник и заливаю чистой водой — он должен покрывать язык примерно на 1 см. Ставлю на самый сильный огонь, дожидаюсь закипания и откладываю на дуршлаг. Сливаю воду, чтобы не пришлось заморачиваться с пеной, и даже если есть какие-то мелкие песчинки, они точно не попадут в наполнитель.
3. Теперь можно приготовить бульон. Возвращаю язык в сотейник и заливаю чистой горячей (!) Водой. Жду закипания, всыпаю и варю на медленном огне 1 час. Язык заметно уменьшится в размерах, а бульон станет насыщенным и насыщенным.
4. Чтобы бульон получился более ароматным, по истечении заданного времени кладу в него целиком очищенный лук и крупно нарезанную морковь (она пойдет для украшения заливного, поэтому не стоит нарезать слишком мелко).Туда добавляю лавровый лист, гвоздику и черный перец. Продолжаю варить еще 30 минут на слабом огне.
5. Отварной свиной язык вынимаю из бульона и сразу погружаю в холодную воду, чтобы впоследствии с него было легко снять кожицу. Охладив субпродукты в воде, очищаю от верхней кожицы. Затем нарезаю толщиной 5-6 мм. Отвар процеживаю через марлю, сложенную в несколько слоев.
6. Пора развести желатин. Стандартное количество желатина для заливного — 1 столовая ложка на 250 мл жидкости.Но здесь нужно строго следовать инструкции, написанной на упаковке, которая у разных производителей отличается. Если у вас обычный желатин, его необходимо предварительно развести в 100 мл прохладного бульона и оставить набухать. Затем нагреть, но не кипятить (!) И разбавить оставшимся бульоном. Если у вас быстрорастворимый желатин, то он не должен набухать. Я использовала желатин быстрого приготовления — на 250 мл бульона ушло 30 грамм. Согласно инструкции на упаковке, я просто разводила его в горячем бульоне до полного растворения.Затем остудить, перелить бульон в сервировочную тарелку на уровень 5-7 мм и поставить в холодильник на 15 минут для застывания.
7. На замороженном первом слое желе выкладываю мясные отрубы. Добавить фигурную нарезанную морковь, оливки, зеленый горошек, лимон. Можно использовать любые другие элементы декора (яйца, зелень и т. Д.). Сверху залейте оставшимся бульоном примерно на 55 мм выше надрезов и уберите в холодильник для полного застывания.
8. Как только холодец из свинины затвердеет, а это произойдет примерно через час, его можно подавать к столу.

Заливанный язык — очень полезное блюдо. Он содержит большое количество белков, витаминов, макро- и микроэлементов. К тому же это блюдо считается деликатесом, ведь его вкус поистине изысканный. Перед началом варки наши субпродукты необходимо тщательно промыть, а затем полностью погрузить в кипяток. На приготовление уходит около трех часов, но если не готовить, он получится жестким, а значит, безвкусным. Узнать степень его готовности несложно — достаточно проткнуть вилкой.

Рецепт заливного языка

Как приготовить заливное из языка вы уже знаете, но на стол можно класть его по-разному. Например, можно сразу порционно разливать по красивым салатникам. Есть еще один вариант. В большой кастрюле или тарелке сделать язык наполнителя, а при подаче нарезать мелкими кусочками. Не забудьте украсить его помидорами, зеленью, капустой. Можно есть с хреном или горчицей.

Как сделать холодец прозрачным

Здесь самое главное — правильно приготовить бульон.

Для этого удалите ложкой весь жир из жидкости.

Протрите миску лимоном, добавьте яичный белок. Не забываем посолить, а затем взбить в пышную пену.

Влейте взбитый белок в остывший бульон и подождите, пока вся смесь закипит. Потом выключаем и ждем, пока остынет.

Когда бульон остынет, обязательно процедить.

Как видите, сделать заливной язык совершенно прозрачным несложно;

Можно ли приготовить заливной язык без желатина?

Все рецепты заливного с языком с фото содержат желатин, без этого блюда невозможно приготовить.Некоторые мастера предлагают заменить его агар-агаром — специальным заменителем растительного происхождения, который добывают из водорослей, произрастающих в Черном море. В зависимости от сорта имеет цвет от светло-белого до темно-желтого. Особенно это актуально для вегетарианцев, а также людей, которые по религиозным предписаниям не могут есть свинину (например, мусульмане). Как известно, найти его намного сложнее, это не очень распространенный продукт, но если есть необходимость, теперь вы знаете об альтернативе.
Надеемся, что наш холодец из говяжьего языка (рецепт с фото) — это то, что вы искали. Такое замечательное блюдо обязательно понравится вам, к тому же оно готовится очень легко, не считая времени на приготовление. А в результате вы получите ароматное изысканное блюдо, которое непременно порадует всех членов вашей семьи. Как вы понимаете, приготовить заливной язык несложно, но, зная некоторые хитрости, он получится прозрачным, красивым и, главное, вкусным.

Залив из языка — элегантное блюдо, которое внесет праздничное настроение в атмосферу даже повседневной трапезы.Но прежде чем углубиться в подробности нетрудоемкого рецепта его приготовления, возможно, будет нелишним уточнить, что такое заливное.

Для меня никогда не было значительной разницы между холодцом и заливным, пока я не наткнулся на книгу рецептов времен СССР. Оказалось, что разница есть, и называть холодным два разных блюда в корне неправильно! Холодец готовится на основе мяса, в котором обязательно должны присутствовать кости (суставные части). В них много желирующих веществ — из-за этого блюдо застывает.Но приготовить заливное можно из чего угодно, не обязательно из мяса. Поскольку в этом блюде обязательно присутствует дополнительный ингредиент — желатин, заливное всегда без проблем застывает.

В этом рецепте самый важный продукт — говяжий язык. Этот субпродукт считается не только вкусным, но и очень полезным лакомством. Приготовить говяжий язык легко, если вы знаете, как это делать правильно. Самое главное — не забыть достать его по прошествии 30 минут с момента закипания и очистить от толстой пленки.Еще я знаю, что все хозяйки мечтают получить кристально чистый бульон, будь то холодец или холодец. Это очень легко сделать с обычным яичным белком и марлевым нарезом.

Время приготовления: 2 часа / Количество порций 7-8

Состав

• язык говяжий 1 кг
• морковь 1 штука
• лук репчатый 1 штука
• корень сельдерея 50 грамм
• желатин 30 грамм
• Яичный белок 1 штука
• ломтик лимона
• соль по вкусу
• зелень, яйца перепелиные вареные, кукуруза для украшения (по желанию)

Кулинария

Положите говяжий язык в кастрюлю, залейте водой и поставьте на 30 минут.Как только вода закипит, обязательно шумовкой удалите образовавшуюся на поверхности пену.

Через 30 минут вынимаем из бульона язык и опускаем в таз с холодной водой. Ставим под проточную холодную воду, берем в руки язык, держим под струей, делаем надрезы ножом в нескольких местах и ​​снимаем пленку. Под проточной холодной водой легко отделяется.

Верните очищенный язык в бульон, добавьте кубики моркови, лука и сельдерея.Накрываем сковороду крышкой и ставим тушить 1,5 часа.

Вытаскиваем отварной язык из кастрюли и помещаем в миску с кипяченой холодной водой. Благодаря этому, пока мы осветляем бульон, он не потемнеет. Лук и сельдерей бросаем, они нам больше не понадобятся, а отварную морковь оставим для украшения посуды. Миску смажьте долькой лимона и залейте яичным белком, добавьте щепотку соли. Взбить белок в пышную пену миксером или венчиком.

Взбитый белок влить в бульон и поставить на плиту.Довести до кипения и снять с огня. Дать отвару немного остыть. Затем возвращаем сковороду на плиту и уже три минуты варим бульон с яичным белком. После этого дать бульону полностью остыть.

Режем марлю слоями (чем больше слоев, тем лучше). Накрываем ситом и процеживаем отвар.

В осветленный мясной бульон посолить по вкусу. Желатин замочить по инструкции, а затем добавить в бульон.

Язык нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо.Если на одном блюде не умещается весь срез языка, возьмите еще одно.

Вареную морковь нарезаем дольками и кладем на блюдо рядом с дольками. По желанию положить кусочки перепелиных яиц, зелень и кукурузу. Мясной бульон залейте так, чтобы он полностью покрыл все ингредиенты, и уберите на два часа в холодильник.

Когда заливное с языка застынет, можно подавать к столу.

Язык говяжий или свиной хоть и считается субпродуктом, но это настоящее лакомство, которым можно украсить любой праздничный стол.Его можно подавать в отварном виде, но особенно аппетитно на таком столе будет смотреться заливной язык с нежным вкусом и консистенцией.

Как приготовить заливное из языка

Какие продукты потребуются для приготовления заливного языка

Для заливного можно использовать как говяжий, так и свиной язык. По размеру свиной язык заметно меньше говяжьего, но по вкусовым качествам не уступает ему. Вам понадобится: — 3-4 свиных языка или ½ говяжьего; — 1 морковь; — 1 небольшая луковица; — 1 корень петрушки; — 1-2 бутона гвоздики; — 3-4 лавровых листа; — 3-4 зубчика чеснока; — 8-10 шт.перец горошком; — 3-4 шт. душистый перец; — 2 яйца; — 25 г желатина; — зелень; — поваренная соль.

Как приготовить заливное из языка

Холодец из языка приготовить очень легко, и все хозяйки используют один и тот же рецепт этого блюда практически без изменений. Перед приготовлением язык необходимо промыть. Очистите лук, морковь и корень петрушки; не стригите их. Налейте в кастрюлю немного воды — ее должно быть столько, чтобы она едва прикрывала язык, но не менее 1 литра. Поставить кастрюлю на плиту и, когда вода в ней закипит, опустить язык в кипяток, добавить лук, морковь и корень петрушки.

Пока не выключайте огонь — до того, как вода снова закипит, аккуратно снимите пену, образующуюся с ее поверхности, бульон должен быть прозрачным. При первых признаках закипания убавьте огонь до минимума, чтобы бульон не закипел, а томился. Посолить, добавить перец и гвоздику, закрыть крышкой и оставить на медленном огне. Для свиных языков хватит полутора часов, для говядины — 2–2,5. За 10 минут до окончания варки бросьте в сковороду лавровый лист и чеснок.

Снимите кожицу с языка, разрежьте ее красивыми ломтиками такой же толщины. Они не обязательно должны быть очень тонкими, 2-3 мм будет достаточно. Оставшийся бульон процедить через 2–3 слоя марли или очень мелкое сито.

Чтобы было легче удалить кожицу, приготовьте большую кастрюлю с очень холодной водой. Вынуть язык из бульона и быстро окунуть его в воду на 5-6 секунд, после этой несложной операции очистить его будет намного легче.

Залейте желатин ¼ стакана холодной кипяченой воды.Когда он набухнет, поместите его на водяную баню, чтобы он полностью растворился. Подготовленный желатин процедить и добавить в 1 л процеженного бульона, размешать.

Яйца сварены вкрутую, морковь из бульона нарезать кружочками или звездочками, сделав продольные бороздки по ее диаметру на одинаковом расстоянии друг от друга. Яйца разрезать пополам. Поместите их разрезанным вниз в кастрюлю с наполнителем. Между ними выложите кусочек нарезанной моркови. Сверху красиво уложить дольки языка и влить в форму половину количества бульона с желатином.

Поставьте форму в холодильник, чтобы бульон заморозился. Вынуть форму, сверху выложить листья зелени, вторую часть моркови и залить оставшимся бульоном. Если вы хотите украсить холодец по-другому, вы можете посмотреть, как это сделать, по фото, представленному в Интернете. Поместите форму в холодильник до того момента, когда нужно будет подавать наполнитель на стол. Сделайте это, погрузив форму на несколько секунд в горячую воду. Затем просто переверните форму на красивое блюдо.

Для здорового развития и жизнедеятельности организма необходимо употреблять не менее 60-70 граммов белка в день. Вы можете «взять» это питательное вещество из яиц, птицы, мяса, рыбы. Не забывайте о субпродуктах: сердце, печень, язык. Они обладают интересным насыщенным вкусом и практически не содержат жиров. В данном случае речь пойдет о языке, свинине и говядине. Отварной язык можно использовать для салатов или употреблять в чистом виде. Также можно приготовить холодец из языка. Приготовить такое блюдо несложно, но чаще всего его можно встретить на праздничном столе.Научившись делать заливной язык быстро и без лишних усилий, вы сможете радовать своих близких вкусной едой в любой день недели.

Заливной язык — приготовление продуктов и посуда

Язык продается в мясных цехах в свежем и замороженном виде. Вы можете выбрать любой. Язык нужно вымыть и очистить от кожи. Это все для языковой подготовки. Помимо субпродуктов вам понадобятся овощи, грибы и чистая вода. Лучше приобрести два литра минеральной (без газа) бутилированной воды, и тогда холодец получится прозрачным и аппетитным.

В каких блюдах делают заливное? Если вы готовите блюдо на праздничный стол, то, конечно, лучше всего приготовить такое блюдо на большом блюде средней глубины. Также можно приготовить холодец небольшими формами порционно. Кроме того, обратите внимание на такой вариант подачи — заливное приготовьте в обычной глубокой посуде, а при подаче погрузите в теплую воду (только чтобы в кисель не попало) и одним быстрым пересыпанием переложите в красивое блюдо. движение.

Заливные рецепты

Рецепт 1: Заливный язык

Мы приготовим самое простое блюдо, без каких-либо добавок.Получится вкусно и сытно. За заливное возьмите говяжий язык — он менее жирный, чем свиной.

Необходимые ингредиенты:

• Вода для заливного языка — 2,3 литра
• Говяжий язык — 750 граммов
• Желатин — 1 столовая ложка
• Соль и специи
• Лавровый лист

Способ приготовления:

1. Промытый язык заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь. Как только вода закипит, снимаем пену, солим, кладем лавровый лист и закрываем крышкой.Язык должен прокипеть на медленном огне не менее полутора часов. Готовый язык нужно охладить, снять с него кожуру и нарезать тонкими ломтиками.
2. Желатин залейте теплой водой, перемешайте и дайте набухнуть.
3. Отвар, где варился язык, отфильтровать, влить в него растворенный желатин.

Положить в холодец дольки языка и залить бульоном.

Рецепт 2: заливной язык с курицей

Этот заливной язык будет особенно вкусным благодаря наличию в блюде курицы.

Необходимые ингредиенты:

• 2,3 литра очищенной воды
• Говяжий язык — 3 штуки
• Куриное филе — 1 штука
• Лавровый лист
• Желатин — 20 граммов
• Петрушка

Способ приготовления:

1. Вымойте говяжий язык и филе, сложите на дно кастрюли. Залить водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, шумовкой снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь.Подсолите воду и обмакните туда лавровый лист.
2. Через пятнадцать минут после закипания воды выньте курицу. Дайте языку вариться около часа. Курицу руками разобрать на волокна. Готовый язык нужно охладить, очистить от кожуры и нарезать дольками.
3. Желатин залить водой, размешать ложкой и дать набухнуть.
4. Бульон процедить, затем снова поставить на плиту и влить желатин. Как только бульон закипит, выключите огонь.
5. В заливные формы выложить мясо и язык, измельченную зелень, а затем залить бульоном.

Рецепт 3: Заливный язык с яйцом

Хорошим дополнением к заливному является рубленое яйцо. Приготовьте заливной язык по рецепту ниже.

Необходимые ингредиенты:

• Свиной язык — 4-5 штук
• Перепелиное яйцо — 7-8 штук
• Свежая зелень (укроп и петрушка)
• Желатин — 20 граммов

Способ приготовления:

1. Мой язык и заливаем водой, после чего ставим сковороду на плиту.Как только вода закипит, нужно ее посолить и снять пену. Кипятите язык не менее полутора часов. С готового языка снять кожицу и нарезать тонкими ломтиками.
2. Яйца отварить отдельно: варить около 5-6 минут, затем остудить и очистить. Вареные яйца разрезать пополам.
3. Желатин залейте водой, перемешайте и дайте набухнуть.
4. Бульон, в котором закипал язык, процедить, поставить на огонь и добавить в него желатин. Помешивать.
5. Порубите зелень и распределите ее вместе с языком и яйцами по формам, залейте бульоном и дайте остыть.

Рецепт 4: Заливной язык с морковью и горошком

Блюдо получится очень красивым, а потому его можно смело готовить к праздничному столу.

Необходимые ингредиенты:

• Очищенная вода для заливного языка — 2,3 литра
• Свиной или говяжий язык — 4-5 штук
• Морковь — 2 штуки
• Консервированный горошек — 100 граммов
• Свежая зелень

Способ приготовления:

1. Очистить морковь, вымыть язык и положить в кастрюлю.Морковь отварить 15 минут, язык — полтора часа. Вареную морковь и очищенный язык нарезать ломтиками.
2. Жидкость, в которой варился язык, нужно профильтровать. В отдельной емкости развести желатин, и как только он растворится, вылить в бульон.
3. Зелень нарезать.
4. Разложить по формам измельченный язык, морковь, зелень и зеленый горошек, залить бульоном.

Рецепт 5: Заливной язык с говядиной

Приготовьте вкусное блюдо из кусочков телятины и граната.Это еще один вариант заливного языка в праздничном оформлении.

Необходимые ингредиенты:

• Минеральная вода для заливного языка — 2,3 литра
• Говядина — 300 граммов
• Говяжий язык — 4 штуки
• Одно зерно граната
• Свежая петрушка
• Желатин — 20 граммов (1 пакет)
• Лавровый лист — 1 штука
• Репчатый лук — 1 штука

Способ приготовления:

1. Говядину и язык нужно вымыть, залить водой и довести до кипения.
2. Очистить лук. Как только вода закипит, кладем в миску целую луковицу, лавровый лист и соль. Готовьте мясные продукты не менее полутора часов. Отвар нужно процедить.
3. Готовое мясо нарезать кубиками, очистить от языка и нарезать ломтиками.
4. Желатин разбавить водой, добавить в процеженный бульон и нагреть.
5. Зелень мелко нарезать.
6. Разложите мясо, язык, семена граната и зелень по формочкам и залейте бульоном.

1. Если вам кажется, что бульон получился непонятным даже после того, как вы его профильтровали, то воспользуйтесь секретным советом поваров.Вам понадобится яичный белок (его нужно охладить и взбить в пену венчиком). Пена должна быть очень пышной. Для этого нужно натереть миску, в которой вы будете взбивать белок, а сам белок посолить. Взбитый белок нужно влить в остывший бульон и поставить на огонь. Довести бульон до кипения, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. И снова нужно положить бульон и довести его до кипения. Теперь процеживаем и получаем кристально чистую жидкость.
2. Если вы не хотите использовать желатин для наполнителя, то можете использовать кости от мяса.Правда, от такого отвара будет намного меньше пользы, так как в костях много вредных соединений, которые при термической обработке выделяются в воду.
3. Попробуйте приготовить заливное на рыбном бульоне. Желатин при приготовлении такого блюда не используется.
4. Более трудоемкий процесс приготовления холодца заключается в следующем: положить ингредиенты по мере застывания бульона. То есть выложить треть компонентов, залить бульоном, поставить в холодильник. Через некоторое время снова выложите ингредиенты в замороженный бульон и долейте.Таким образом, вкусные кусочки будут равномерно распределены в блюде, а не лягут на дно.
5. Если вы хотите придать блюду пикантность, свежая клюква станет хорошим дополнительным компонентом. Вымойте ягоды и выложите в формы с языком. Кислая клюква скрашивает нейтральный вкус языка. Еще одним интересным дополнением станут каперсы или тонко нарезанные соленья.
6. Зелень сельдерея лучше всего подходит для добавления в заливной язык. Вымыть и мелко нарезать сельдерей, перемешать с языком и выложить на дно формы.

Приготовление и употребление в пищу самых тошнотворных рецептов 1950-х годов, пропитанных желе

Изучать старинные кулинарные книги и рекламу еды в равной степени интригует и отталкивает: люди охотно ели такие вещи, как «плесень для заливного креветки» и «куриный мусс»? В отличие от меню в блогах о современных продуктах питания и в бестселлерах кулинарных рецептов, приготовление еды середины века, похоже, наверняка вызовет у вас рвотную массу из-за несоответствия вкусов, промышленных ингредиентов и избытка желатина.

Верх: креветочный, студенистый, блаженство середины века. Вверху: одетый в современную одежду середины века, Кларк позирует с книгой рецептов сметаны.

Часто необычность еды этой эпохи проистекала из инноваций, испытываемых на вкусовых рецепторах нашей страны. Вторая мировая война спровоцировала промышленный пищевой бум, внедрив множество технологий, позволяющих дольше сохранять продукты свежими, от замораживания до обезвоживания. Как объясняет Лаура Шапиро в своей книге Something From the Oven: Reinventing Dinner in 1950s America , в конце войны компании по производству упакованных продуктов осознали, что им необходимо убедить местных потребителей покупать их продукты военного времени или рискнуть закрыть свой бизнес.

В результате в конце 1940-х — начале 1950-х годов общественность навязала новый урожай идей о еде, поскольку индустрия пыталась «убедить миллионы американцев развить стойкий вкус к еде, которая была очень похожа на полевые пайки. , — пишет Шапиро. Отсюда дебют замороженных продуктов для авиакомпаний и мясных консервов, таких как Spam.

Сегодня гурманы обычно оглядываются на эту эпоху с вздернутым носом, предпочитая высмеивать ее продукты, а не есть их. Поэтому, когда Рут Кларк сделала очевидный и смелый шаг, фактически создав эти ретро-рецепты для своего увлекательного веб-сайта «Меню середины века», неудивительно, что она получила несколько писем с ненавистью.Кларк обычно готовит один винтажный обед в неделю, который она документирует с помощью сканирования оригинального рецепта, фотографий своего воссоздания и подробных дегустационных заметок (часто с забавными фотографиями ее мужа Тома, пытающегося откусить несколько первых кусочков). Ее блог — это поварская версия проекта Julie & Julia, в которой рассказывается о еде, которую готовили настоящие люди в Америке середины века.

Кларк недавно дала нам свое опытное видение чудес еды середины века и уроков, которые современные повара могут извлечь из этого.

Полка с кулинарными книгами середины века из личной коллекции Кларка.

Collectors Weekly: Как вы начали проект «Меню середины века»?

Кларк : Мой первый блог, шаблон не требуется , начался в феврале 2009 года, и я искал что-то, чтобы немного конкретизировать его, а также немного отличаться от других блогов середины века. . Я разговаривала с мужем и сказала: «У меня есть все эти кулинарные книги, но я не хочу просто сканировать картинки и показывать людям рецепты.Я хочу сделать это ». И он подумал, что это отличная идея, поэтому Том был на борту все время.

Collectors Weekly: Как бы вы классифицировали еду середины века?

Энн МакГрегор демонстрирует разнообразие вариантов съедобных морозильников на снимке 1957 года из своей «Поваренной книги замороженных продуктов».

Кларк : экспериментальный. Они пытались убедить домохозяек попробовать эти новые продукты и использовать все эти новые методы, чтобы облегчить вашу жизнь. Сделайте пирог быстрее, приготовьте суп или используйте замороженные продукты для быстрого приготовления.В середине 20-го века произошел взрыв изменений во всей американской культуре. Люди тестировали эти новые вещи, открытые во время Второй мировой войны, такие как продукты из разных культур, а также изменения в технологиях, такие как замороженные продукты, которые сделали больше продуктов доступными для большего числа людей.

Люди экспериментировали со всеми этими вещами, которых они никогда раньше не видели и не использовали, и не совсем понимали, что с ними делать. Если вы посмотрите шоу «Chopped» на Food Network, я думаю, что именно это и чувствовал повар середины века: у нас есть все эти странные ингредиенты, и что мы собираемся из них делать? Что ж, давай попробуем.

Другая сторона заключается в том, что многие из безумных рецептов взяты из поваренных книг для конкретных брендов, выпущенных компаниями, пытающимися добавить свои продукты в каждую часть вашей еды. Это легко сделать с некоторыми вещами, например с солью, но когда вы говорите о таких вещах, как банки сгущенного томатного супа или кетчупа, сложнее положить их в десерт.

Collectors Weekly: Я всегда считал, что еда того периода была скучной и пресной.

Кларк : Ну, это было глупо, потому что люди использовали специи намного меньше, чем сейчас.Удивительно, но в 40-х годах люди использовали много порошка карри, но они использовали только восьмую часть чайной ложки порошка карри. Или рецепт чили может содержать только четверть чайной ложки порошка чили. В народе кетчуп считался острым. Определенно произошли изменения во вкусе специй, и я думаю, поэтому люди считают, что это мягкий тип приготовления.

«Когда вы говорите о банках сгущенного томатного супа или кетчупа, сложнее положить их в десерт.”

Люди думают, что распространение блогов о еде сделало наши вкусы более разнообразными, но на самом деле я думаю, что все наоборот. Я думаю, что они становятся более похожими. Люди не будут принимать еду, если это не определенная еда, и я думаю, что возвращение к кулинарным книгам середины века открывает — ну, особенно мой и мир Тома — с точки зрения того, что мы можем есть и что действительно есть . Есть еще много вариантов для всех. Возможно, все получится не идеально, но есть еще много всего, над чем нам нужно работать.

Многие книги рецептов 1950-х годов спонсировались крупными предприятиями по переработке пищевых продуктов, такими как «Приготовление сублимированных супов» компании Campbell Soup.

Collectors Weekly: сталкивались ли вы с ингредиентами или методами, с которыми современные повара были бы совершенно незнакомы?

Кларк : Да, иногда. Вероятно, самая распространенная проблема — это товары, которых больше нет. Прекрасным примером является торт Pillsbury «Tunnel of Fudge», поскольку одним из основных ингредиентов является смесь для глазури, которую больше не готовят.Бренд Jiffy до сих пор делает смесь для глазури для помадки, которую я заменил, и это оказалось довольно неплохо. Но часто встречаются смеси специй или бутылки с заправкой для салатов, которые уже существуют. Мне нужно найти их в Интернете и предположить, что там было, а затем попытаться воссоздать их.

Что касается техники, то некоторые вещи немного сложно воссоздать, особенно если вы делаете это из поваренной книги производителя или из поваренной книги прибора. Они будут говорить что-то вроде: «Возьми свое« супер железо номер пять »и сделай это с ним.«Ну, я просто положу это в свою сковороду и надеюсь, что это получится.

Collectors Weekly: Какие обычные современные блюда появились в середине 20 века?

Clark : Запеканки были большим трендом и продолжают оставаться популярными. Например, у моего мужа есть запеканка из тунца, которую он любит, с измельченными картофельными чипсами сверху, и я не знаю, сколько раз я видела этот рецепт в старинных кулинарных книгах.

Приготовление пищи на жаровне было действительно популярным, поэтому многие из этих вещей остались, эта идея ужина с бройлерами.И луковый суп Lipton, смешанный со сметаной, калифорнийский соус, который появился в то же время. Идея коктейльного часа с закусками родилась, и я думаю, что она до сих пор с нами.

Запеканки и соусы были растущим трендом в сфере продуктов питания в середине 20-го века.

Collectors Weekly: Часто ли люди устанавливают личные связи с рецептами, которые вы публикуете?

Кларк : Некоторые люди пишут мне по электронной почте, говоря что-то вроде: «Большое спасибо за публикацию этого рецепта! Раньше это делала моя мама, и я искал это вечно.«И это будет ужасный рецепт, но в детстве мы едим вещи, какими бы отвратительными они ни были. У вас возникает ностальгическое чувство по определенным продуктам, и вам хочется снова их попробовать. Твинки — отличный тому пример.

Эти люди будут в восторге от моих сообщений, в то время как другие будут типа: «Как вы можете это сделать? Это пустая трата денег. Это действительно глупо ». Я удивлен тем, сколько писем с ненавистью я получаю от рецептов!

Помню, когда я только начал заниматься этим проектом, меня писали в местной газете.Думаю, я приготовил буханку с ветчиной, и какая-то дама зашла в блог и спорила со мной о том, что это была пустая трата места, как я должен публиковать «хорошие» рецепты и что никто не хочет слышать о вещах, которые этого не делают. работать, и так далее. Действительно? Потому что это наша кулинарная история.

Страница содержания в рекламной кулинарной книге, выпущенной Американской молочной ассоциацией.

Collectors Weekly: Есть ли у вас личная связь с едой этой эпохи?

Кларк : Немного.Моя бабушка подарила мне коробку с поваренными книгами, когда убирала в своей квартире в Чикаго. Она сказала: «Вот, я больше никогда не буду их использовать». Мне было около 14, и я начал их читать, как романы. Я просто сидел по ночам и читал их; они меня просто завораживали. Я подумала: «Мама, посмотри на это». Она сказала: «Я знаю, правда? Я ел это ».

Потом мои родители начали привозить их мне, а потом, когда я закончил колледж, я начал покупать их самостоятельно, и внезапно я нашел их повсюду.

Образец из коллекции кулинарных книг Кларк, которая началась со стопки подарков от ее бабушки.

Именно поэтому я начал делать торты в форме барашка. Я помню, когда я навещал свою бабушку в Чикаго, она водила меня в эту пекарню по соседству, где на Пасху ели пирожные из баранины.

Я не совсем гуру тортов из баранины, но думаю, что они приехали из Восточной Европы. Я знаю, что во многих польских католических церквях и во многих немецких лютеранских церквях они были на Пасху.Первоначально вы приносили корзину с едой, чтобы священник ее благословлял, а внутри у вас был ягненок. Но я думаю, что привезти кусок мяса стало проблемой, поэтому лучше было принести торт, который можно было бы просидеть весь день, покрытый глазурью.

Моя теория заключается в том, что они стали действительно популярными в середине века из-за новых алюминиевых форм. Раньше они были чугунными, что было очень дорого, но алюминиевые стоили дешево. Вы можете купить одну за пять центов. И всем нравились эти формованные продукты в форме чего-то еще.

Слева: старинная форма для торта Кларка с бараниной в действии. Верно, одно из ее многочисленных рецептов испытаний в его окончательной форме.

Моя бабушка испекла пирог из баранины, и я всегда был одержим им. Я был так взволнован каждую Пасху: мы приходили к ней домой и отрезали ягненку голову, и все смотрели на нее на тарелке и делали вид, что боимся. Это действительно было традицией в нашей семье. Я точно помню его вкус во рту, и я просто тосковал по нему, когда стал старше.

«Мне жаль, что я плюнул на твой свиной пирог.”

Я начал пытаться воссоздать его, и моя мама сказала, что она использовала смесь для торта в коробках, но я продолжал пробовать смеси для торта, и ни один из них не выходил правильно, потому что, конечно, смеси для торта со временем менялись. В конце концов я начал копаться в своих кулинарных книгах и отмечать рецепты для проверки на Пасху. У моей бабушки была алюминиевая сковорода для ягненка, из которой получился пирог в форме ягненка, но у меня не было никаких инструкций к нему, поэтому я возился с ним.

Затем в прошлом году я был упомянут в статье в «The Wall Street Journal», и мне прислали так много рецептов и советов.Это было прекрасно. И я думаю, что второй или третий, который я тестировал, был на вкус точно таким же, как рецепт моей бабушки, так что, возможно, она не всегда делала его из коробки. Может быть, она иногда делала это с нуля. Это определенно был знакомый вкус. Тот, который был ближе всего к пирогу моей бабушки, был похож на весенний торт, поэтому он не был очень влажным или плотным. Он был очень хорошо структурирован.

Том в состоянии желатиновой перегрузки.

Collectors Weekly: Почему Jell-O был таким большим событием в то время?

Кларк : Я думаю, для этого есть несколько разных причин, например, когда вы спрашиваете кого-то: «Почему началась Гражданская война?» Причин очень много.Я думаю, что главной привлекательностью Jell-O было удобство. Можно залить кипятком, добавить холодную, а потом уже десерт.

Реклама также была большой частью славы Jell-O. Я думаю, что это было в 30-х годах, когда Джек Бенни начал говорить о желе в своем радиошоу. Он сделал песню «J-E-L-L-O», которая стала известной, потому что все слушали Джека Бенни. Он также выпустил поваренную книгу Jell-O.

Слева, поваренная книга Джека Бенни и Мэри Ливингстон 1937 года Jell-O помогла положить начало этому увлечению.Правильно, ранняя реклама Jell-O позиционировала продукт как подходящий ингредиент для всех частей еды.

Я думаю, что количество рекламы было настолько велико, что она породила такое мышление, что, эй, я могу использовать Jell-O как легкий десерт или легкий обед. Мне не нужно много с этим возиться. Если вы просмотрели какой-нибудь тайник старинных кулинарных книг, в нем обязательно найдется хотя бы одна книга рецептов желе, потому что она есть у всех.

Трудно сказать, почему пикантный салат Jell-O стал чем-то вроде.На днях я разговаривал с отцом об этом, и он сказал, что в его семье это стало безумием, когда каждый праздник все мои тети пытались превзойти друг друга с помощью этих фантастических многослойных желатиновых форм.

Collectors Weekly: подавались ли они в качестве десертов или гарниров?

Кларк : Они были всем. Некоторые из них были десертами, некоторые — гарнирами, а некоторые — основными блюдами. Это было странно.

Презентация была главной особенностью многих рецептов развлечений середины века, о чем свидетельствуют эти крекеры-кебабы а-ля грейпфрут.

Я действительно думаю, что в то время их представление о кулинарном искусстве сильно отличалось от нашего, что видно на всех фотографиях той эпохи. Я думаю, что в то время это модное украшение считалось образцом класса. Я не знаю, видели ли вы дерево Чарльза Феникса? Обычно вы берете дерево из пенополистирола, оборачиваете его оловянной фольгой и наклеиваете на это дерево маленькие хот-доги на палочках, а ваши гости должны были вытащить хот-доги, окунуть их в соус и съесть.

Представьте себе пирог из баранины или желатиновую форму. Идея иметь этот большой съедобный центральный элемент была тогда очень популярна, и я замечаю это во многих кулинарных книгах.

На самом деле я не слышал, чтобы многие историки кулинарии говорили об этом, но я обнаружил, что еда, смешанная с желе, остается свежей намного дольше, чем если бы она была сама по себе.

Collectors Weekly: Ой, как долго ты говоришь, вроде недель?

Кларк : Как дни. Например, салат «Совершенство» представляет собой салат из капусты внутри лимонного или лаймового желе, поэтому в нем есть капуста, морковь и все такое.Но капуста будет оставаться свежей больше недели. Если откусить кусочек, он все равно будет хрустящим. Мой муж Том пробует все это. Он химик, так что он будет пробовать его еще долго, еще долго после того, как я закончу с ним. Но если сделать обычный салат из капусты и заправить его, через три дня капуста станет сырой. И через пять дней вы не будете его есть.

Мы сделали много разных вещей Jell-O и заметили, что свежесть в основном увеличивается, когда вы помещаете вещи в Jell-O. Мы приготовили лепешки, покрытые желатином, и через полторы недели пирожное все равно будет влажным.Мы делали бутерброды с желатином, открытые бутерброды с налитым сверху ароматным желатином, который должен был походить на майонез. Я думал, что это будет катастрофа. Том их проглотил. Он такой: «Это действительно хорошо, и хлеб не сырой». Я такой: «Ты издеваешься надо мной?» Два дня спустя они все еще были съедобны.

Я не знаю, была ли бережливость и израсходование остатков частью тенденции Jell-O, помещая их в желатин, а затем пытаясь заставить их таким образом. Но это моя теория.

Реклама различных продуктов Jell-O со вкусом салата, которые больше не производятся. Кларк заново открыл консервирующий эффект Jell-O для продуктов в оболочке.

Collectors Weekly: пробовали ли вы какой-нибудь из пикантных вкусов желе?

Кларк : К сожалению, они их больше не делают. Если бы они сделали их, мне бы это понравилось, потому что больше всего в мире я ненавижу желатин с лимоном и добавление в него уксуса, чтобы попытаться сделать его пикантным.Это отвратительно. Я лучше начну с желатина без вкусовых добавок или желатина с пикантным вкусом, чем с сладкого. Knox по-прежнему делает свой классический простой желатин, и вы можете положить в него все, что захотите. Так что слава Богу за это.

Collectors Weekly: даже представить себе не могу, каким будет на вкус яичное желе.

Кларк : Очень плохо. Однажды мы сделали холодец из сваренных вкрутую яиц, заключенных в желатин, и Том заткнул рот.

Collectors Weekly: Тому действительно нравится дегустация?

Кларк : Он делает странным мазохистским образом.Я думаю, что это действительно так. Иногда он будет ныть по этому поводу; он особенно ненавидит американский сыр. Так что со всем, что содержит американский сыр, он такой: «А я должен это есть?» Я такой: «Сделай это. Ты обещал.»

Эта неудачно звучащая смесь лаймового желе с авокадо, грейпфрутом и майонезом на самом деле оказалась довольно вкусной.

Collectors Weekly: какие самые странные рецепты вы пробовали, хорошие или плохие?

Кларк : Это действительно варьируется; у нас были обе крайности.Для конкурса желатина у нас был рецепт с лаймовым желе, авокадо, грейпфрутом и майонезом сверху. И это было хорошо. Я не мог поверить, что это сработало. Но затем для того же конкурса мы сделали салат из ананасов и оливок с лимонным Jell-O, что в основном так и звучало, и это было ужасно.

Мы приготовили шоколадный торт «Черная магия», который представляет собой шоколадный торт с банкой сгущенного томатного супа внутри. Это похоже на «Что? Какие?!» А если серьезно, это было потрясающе. Это единственный шоколадный торт, который я готовлю, потому что Том больше не ест шоколадный торт.Это было безумие; вы должны попробовать. И сделать это было действительно легко. Вы просто выливаете все в миску и взбалтываете. Это так странно.

Удивительно вкусный рецепт шоколадного торта «Черная магия» включает банку сгущенного томатного супа. Слева направо: сборка ингредиентов, Том чистит свою тарелку и конечный продукт.

Затем мы сделали пирог из свинины, что в основном означает, что вы берете не топленый свиной жир и добавляете его в смесь вместо масла или чего-то подобного.Вы кладете его в духовку на четыре часа, варите и съедаете. И это было интересно. Было неплохо, но в нем были кусочки свиного жира, что немного противно, но на вкус было неплохо. На вкус было как имбирный пряник. Когда я выступал по радио в Висконсине, я упомянул, что это было довольно мерзко, и у нас было так много звонков от людей, которые злились на меня.

Collectors Weekly: Потому что они используют этот рецепт?

Кларк : Потому что они любят свиные пироги! Они говорили: «О, мой дедушка делал этот свиной пирог, и это действительно обычное дело.«Я говорю, хорошо, извини, что плюнул на твой свиной пирог.

На этом развороте со свиным пирогом показано разнообразие тортов, которые были знакомы поварам середины века.

Collectors Weekly: Какую самую отвратительную вещь вы пробовали?

Кларк : Печеночный паштет en masque. По сути, это был вызов с некоторыми другими фуд-блогерами и мной. Другой кулинарный блогер прислал мне рецепт. Она даже смелее меня, потому что готовит по старинным рецептам для Weight Watchers, которые всегда отвратительны.Это даже не настоящая еда; это просто приготовленная еда. Она дала мне рецепт: печень и консервированные зеленые бобы, сложенные в форму, а затем легкий соус из желатина, перца и обезжиренной пахты, который нужно было полить сверху. И это было самое худшее. Обычно Том проглотил хотя бы свою порцию, но откусил только один раз. Он даже не мог этого сделать.

Этот печеночный паштет в маске был, пожалуй, самым неприятным рецептом, который Кларк когда-либо пробовал.

Collectors Weekly: Рецепт куриного мусса тоже меня очень смутил.

Кларк : Это было странно. Если я правильно помню, на самом деле это было довольно вкусно, если вы пробовали куриный паштет. Приправа была хорошей. Но это была форма: это было мороженое. Это было куриное мороженое. И в нем был желатин, поэтому когда он таял, он не таял. Он остался прежним. Это стало таким рыхлым, странным — это было действительно плохо. Мы пытались дать немного его моей кошке, но она даже не ела.

Человек, приславший мне рецепт, сказал, что он взят из книги замороженных десертов.И я такой: «Что за что? Был ли там раздел с закусками? » И она сказала нет. Он был просто набит шоколадным мороженым.

Куриный мусс может выглядеть вкусно, но вкус и текстура не совпадают.

Collectors Weekly: есть ли у вас запрещенные продукты?

Кларк : Нет. Мы поедим что угодно. Я даже язык приготовил. Это было так ужасно. Знаете ли вы, что когда вы готовите язык, его нужно чистить? Вы должны это очистить! Я помню, как разговаривал с мамой об этом, и она такая: «Как ты думаешь, из чего сделаны хот-доги? Просто приготовь и ешь.”

Collectors Weekly: Многие рецепты в разделе «Лучшие» кажутся десертами. Это почему?

Кларк : Что ж, я думаю, что все области кулинарии сильно изменились, но я не думаю, что сегодня в выпечке так много различий, как раньше. Вы заходите в пекарню и выбираете шоколадно-ванильный торт с белой или шоколадной глазурью. В большинстве случаев глазурь представляет собой шоколадно-масляный крем, и даже не глазурь для помадки. Но если вы посмотрите поваренную книгу середины века, вы можете выбрать из 15 пирожных с 15 различными глазури.Есть арахисовое масло, солодовое молоко и шоколадный батончик, все эти разные виды, которые люди делают, в основном, путем кипячения сахара, как вы делаете помадку.

Обложка издания «Festive Foods» 1965 года, одной из поваренных книг в коллекции Кларка.

Я думаю, что рецепты десертов, как правило, лучше, потому что тогда люди были лучшими пекарями, если честно. Это было время, когда люди только привыкали к упакованным смесям, и многие рецепты на конкурсах, где люди предлагали свои собственные рецепты, например, выпечка Pillsbury, просто потрясающие.Рецепты этих огромных слоеных тортов, которые люди делали с нуля и доводили до совершенства для этого конкурса, были обычными людьми, готовящими на своей домашней кухне.

Collectors Weekly: чему вас научил этот проект?

Кларк : Главное, что я узнал из кулинарии в стиле ретро, ​​- это быть авантюрным, потому что иногда все заканчивается не так, как вы думаете. Иногда, конечно, вы терпите неудачу, потому что терпят поражение все, но в большинстве случаев вы добьетесь успеха, и это будет потрясающе.До того, как я начал этот проект, я не знал, как приготовить белый соус, а теперь я готовлю его как сумасшедший.

( Все изображения любезно предоставлены Ruth Clark’s Mid-Century Menu. )

Утиное желе. Рецепт: холодец из утки

Ингредиенты
• Утиные субпродукты 3 набора
• Луковица крупная 1 шт.
• Чеснок 1 головка
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

Способ приготовления
Пошаговый рецепт с фото

Готовим быстрое кисель из утиных потрохов за 3 часа!

1.Тщательно вымойте потроха и переберите их. При необходимости растереть на огне, если есть перья.

2. Положите его в кастрюлю (в нашем случае это кастрюля на 4 литра), очистите лук и добавьте его туда.

3. Залить водой так, чтобы она слегка покрывала субпродукты. Ставим на огонь и доводим до кипения, регулярно снимая пену, чтобы отвар не помутнел. Убавить газ до минимума, чтобы будущий кисель слегка закипел и накрыть крышкой, оставив небольшой промежуток на 3 часа.Важно, чтобы вода не испарялась слишком сильно. Во время варки холодец нужно иногда помешивать, чтобы мясо не прилипло к дну сковороды и не подгорело.

4. Через три часа у вас должно получиться чуть больше половины бульона от первоначального количества воды. К этому времени холодец уже должен быть приготовлен. Проверяем готовность следующим образом: набираем немного бульона (не жирного!) И смачиваем в нем большой и указательный пальцы.Когда отвар высохнет, пальцы должны прилипнуть друг к другу, как если бы они были намазаны клеем. Если ваш бульон так себя ведет, то холодец готов и обязательно застынет.

5. Достаньте потроха из формы и положите на тарелку для сортировки. Также аккуратно вынимаем из бульона лук и выбрасываем. Бульон посолите по вкусу и отложите пока — дайте немного остыть.

6. Очистить головку чеснока. Подготовить формочки для заливки холодца, выдавить в них на дно небольшое количество чеснока и немного поперчить.

7. Перебираем потроха: удалили все головы, лапы, шкуры, жир и кости, оставив только печень, сердечки, желудки и мясо. Печень, сердце и желудки нарезать небольшими кусочками, мясо нарезать чипсами и выложить в формы, чтобы они были равномерно заполнены.

8. Как только мы разобрали все мясо, разливаем сам бульон по формам, также соблюдая принцип однородности. Накрываем крышками и отправляем в холодильник минимум на 2 часа для заморозки холодца.
Для нетерпеливых тазик с холодцом можно засунуть в морозилку на 15 минут, этого времени достаточно для застывания.

Сегодня я хочу рассказать, как в Украине готовят холодец. Это самое любимое блюдо в нашей семье. Готовится без желатина. Надеюсь, что рецепт холодца из свинины вам очень понравится и вы порадуете своих родных и близких этим блюдом.

Холодец из свинины и утки по-украински: рецепт с фото пошагово

Для приготовления холодца из свинины в домашних условиях нам понадобится:

• Мякоть свинина
• Утка целиком
• Куриные окорочка
• Морковь
• Зелень
• Соль, приправы

Пошаговый фото-рецепт, как приготовить холодец из свинины в домашних условиях:

Холодец я всегда готовлю в большой кастрюле, так как у нас большая семья и всем хватит.Для начала нужно очистить куриные окорочка. Я делаю это следующим образом. Заливаю их горячей водой и быстро очищаю. Также нужно подстричь ногти. Теперь я кладу свинину, утку и очищенные ножки в глубокую кастрюлю и заливаю водой.

Когда вода закипит, нужно поставить огонь на минимум и оставить холодец на медленном огне около двух часов. Теперь добавляем соль и приправы. Во время томления нужно постоянно снимать образовавшуюся пленку.

Сюда же в кастрюлю кладем лук, солим и приправляем по вкусу.По прошествии указанного времени закипания нужно вытащить ножки, утку и мясо остыть. Затем мясо нарезаем небольшими кусочками, с утки нужно очистить мясо. Теперь нужно процедить оставшуюся на сковороде жидкость, чтобы холодец был прозрачным. В подготовленные салатники выложить все имеющееся мясо, мелко нарезанную морковь и залить жидкостью. Сверху выложить мелко нарезанную зелень. Теперь все емкости ставим в холодное место. Через 6 часов его можно есть. Приятного аппетита!

Несмотря на то, что холодец подают холодец, это самая зимняя еда.
Чтобы сделать холодец из гусиных потрохов, необязательно покупать гуся целиком. Осенью и зимой на рынках можно купить в достаточном количестве птичьи субпродукты. Гусиная печень для этого блюда не используется. Готовится быстро, а холодец варится полтора-два часа.

Для приготовления этого блюда я купила гусиные лапки и желудки. Вы можете добавить больше шеи. Вы можете взять любое количество продуктов.
Перед тем, как положить холодец в готовку, субпродукты необходимо обработать и подготовить.В гусином желудке удалите желтую внутреннюю пленку (если ее не снял продавец). Гусиные лапки должны быть смазаны жиром и не содержать перьев. Отрежьте когти ножом. Если остались остатки желтой пленки, то их необходимо смазать на газовой горелке. При этом лапы должны быть сухими. Иначе смазать их не получится. После этого нужно хорошо поскрести их ножом, промыть и замочить вместе с желудками в холодной воде не менее часа. Вы можете оставить это на ночь.

После замачивания снова промойте субпродукты, залейте их холодной водой и поставьте на готовку. В кастрюле должно быть достаточно воды, чтобы еда была полностью покрыта, но не плавала в кастрюле. Готовим заливное, а не суп. Хотя, любой суп из потрохов получается наваристым и вкусным.
В заливные гусиные потроха желатин не добавляю. Замерзает так красиво. Это еще одна причина не наливать слишком много воды. Когда хрящ в лапах переваривается, в бульон выделяется естественный желирующий агент.В остывшем состоянии этот отвар сам по себе застывает в прохладном месте.

После закипания воды нужно убавить огонь под кастрюлей, снять образовавшуюся пену и посолить по вкусу. Посолите все бульоны в начале варки. Образующаяся пена представляет собой белок, который выделяется из мяса и костей. После того, как бульон посолится, белок перестает выделяться. А если продолжать варить бульон на медленном огне, он всегда будет прозрачным.

Примерно за сорок минут до окончания варки положить очищенную и вымытую голову в кастрюлю с луком и морковью.За полчаса до готовности добавить специи — душистый перец горошком и лавровый лист.
Проверяем готовность холодца по степени прожарки мясных продуктов. На приготовление гусиных лапок и желудка уходит примерно одинаковое время. Проверяю животы острым ножом. Если нож беспрепятственно входит в мясо, и вы чувствуете, что оно мягкое, желе из гусиных потрохов готово.

Потушите огонь под сковородой и дайте настою немного остыть.

Затем снять с бульона жировую пленку и шумовкой вынуть мясные продукты и специи.Если бы это было так, его пришлось бы зарезать. В нашем случае резать нечего, так как гусиные лапки я кладу целиком на дно блюда.

Осталось только растереть желудки и разложить их сверху.

Затем с помощью ковша налить бульон. Отвар можно предварительно профильтровать.
Холодец из гусиных потрохов можно украсить морковью, которую мы достали из сковороды, и петрушкой.
Приятного аппетита и веселых зимних дней!

Желе из утиной шейки

Желе из утиной шейки

Утиные шеи — отличная основа для холодца и вкусных ароматных блюд! Желе из утиной шеи затвердевает без желатина, почти не содержит жира (если брать утиные шеи без шкур).То есть это диетическое, но вкусное блюдо, которое может приготовить любая терпеливая хозяйка (ну, мясо с шейных косточек не каждый будет отбирать, это легко и быстро, но чтобы решиться, нужен характер).

К тому же холодец выходит недорого: 2,5 кг шейки стоит около 150 руб. Между тем, это полноценное мясное блюдо, которое очень хорошо сочетается с картофелем! Готовим кисель из шейки!

Состав утиной заливной шейки

на 10 порций (кастрюля 4 литра)

• Утиные шейки — 2.3-2,5 кг;
• Вода — 2 литра;
• Лук репчатый — 1 головка;
• Перец душистый горошек — 6 штук;
• Лавровый лист — 2-3 штуки;
• Зелень базилика или укропа — 2-3 веточки;
• Соль по вкусу;
• Чеснок (по желанию) — 5-6 зубчиков.

Как приготовить кисель из утиной шейки

Приготовить холодец

• Утиные шеи промыть, поместить в большую кастрюлю, залить холодной водой (2 л). Запомните, до какого уровня доходит вода (сколько см до края кастрюли).
• Когда вода закипит, снимаем пену. Убавить огонь до кипения (иначе утиный бульон станет мутным).
• Лук вымыть, нарезать корни, положить (не очищая) в холодец для придания бульону золотистого цвета.
• Соль через 3 часа. Добавьте лавровый лист, душистый перец, зелень. Доливаем воду до предыдущего уровня. Варить еще 30 минут.
• Удалите с готового холодца лавровый лист, лук и зелень. При необходимости посолить.

Разобрать холодец

• Вынуть шейки из бульона.Дать им растечься и немного остыть на дуршлаге.
• Снимите мясо с шеи. Для удобства их можно разбить на 2 части (шейки длинные), тогда мясо разрезать не придется.
• Разложите мясо по формочкам для холодца. Добавьте тертый чеснок. Смешивание. Залить бульоном. Когда холодец остынет, накройте формы крышками и поставьте в холодильник. Через несколько часов кисель готов!

Красивый и вкусный холодец из шейки (утка).

Готовим заливные утиные шейки в картинках

Выкладываем утиные шейки в кастрюлю. Наполните шеи водой. Запомните, на сколько см вода не доходит до края Холодец готов. Бульон процедить и мясо отобрать от костей
Шейки слить на дуршлаг. Формы для заливного мяса Если шея сломана пополам, длинные волокна мяса из утиной шейки не нужно разрезать.
Выложить мясо в форму, смешать с чесноком. Залить бульоном Мясо на дне противней для желе. Холодец разливается по формочкам
Вкусный холодец! Готовый холодец!

Яйцо в заливном | Шоколад и кабачки

[Яйцо в заливном]

И сегодня позвольте мне познакомить вас с одним из причудливых чудес старой французской закуски charcuterie : Oeuf en Gelée.

Это действительно простое приготовление: свежее яйцо, мастерски приготовленное из в пухлый овал, вложенное в янтарную оболочку из телячьего заливного и поддержанное несколькими доброжелательными товарищами — вот полоска вареной ветчины, немного нарезанной петрушка, небольшой кусочек помидора и ломтик корнишона .

Я прекрасно понимаю, что может показаться не такой уж убедительной идеей , и может даже отпугнуть более чем одного застенчивого холодца поесть. Я сам годами задирал эти яйца, считая их устаревшей диковинкой, буквально застывшей со временем.

Но это было до того, как я на самом деле попробовал их (и до того, как я понял, что вы не можете просто решить, что вам что-то не нравится, даже не попробовав). Максенс был давним фанатом — когда его мать дарила ему один на ланч, это всегда было удовольствием, — и когда мы начали вместе жить и покупать продукты в Париже, он убедил меня дать им шанс. Я был приятно удивлен и быстро присоединился к нему в его преданности.

Во-первых, это простая радость, когда вытаскивает яйца из тонкой пластиковой формы, проводит ножом по заливному, сжимает гибкие стенки чашки и шлепает ее содержимое на тарелку.Во-вторых, вы можете разрезать все это вилкой, разорвав желток и образуя золотую лужу, которую просто необходимо намочить кусочком свежего багета. А затем, когда вы едите яйцо, каждый кусочек раскрывает чистый и свежий вкус, а блестящая гладкость заливного прекрасно сочетается с насыщенным бархатом желтка.

Загляните внутрь любой мясной закуски, бросьте быстрый взгляд на выбор, и вы быстро заметите дисциплинированное формирование oeufs en gelée , аккуратно выстроенных на охлаждаемой полке.В каждом магазине будут свои формы и формулы — в этом есть укроп и сверкающая россыпь розового перца — и, скорее всего, вы также сможете выбрать из разных моделей. Популярный вариант включает копченый лосось, но я предпочитаю более скромный вариант с ветчиной.

Я никогда не пробовал делать свои собственные, просто потому, что они так легко доступны здесь, а приготовление собственного холодца отнимает немного времени (я отшатываюсь при мысли об использовании заливного холодца быстрого приготовления). Но если вы хотите отправиться в приключение, есть рецепт Мармитона на французском языке, и Джулия Чайлд также предлагает его в своей знаменитой книге — хотя я должна вас предупредить, что Джули Пауэлл не добилась большого успеха и даже называет это ее худшее бедствие.

[Яйцо, изображенное выше, получено из мясной закуски Michel Langlois , расположенной по адресу 20 rue Lepic, 18, которую я настоятельно рекомендую за качество и цену их продуктов.]

заливное. есть причина, по которой никто больше этого не делает.

Привет, ребята!
Я все еще в отпуске, но вот вам доооозие .
Джейн . Например, Джейн, босоногая кухонная ведьма.

Я встретил Джейн во время нашего путешествия на север. Да, я знаю, как она выглядит, и нет, не рассказываю.Она проделала изумительную работу, хорошо скрываясь! Она такая забавная, такая преданная — и такая настоящая кухня! Я завидую пегборду, люблю !!

Я хотел бы сказать вам, что вы собираетесь сразу же сбежать и приготовить ее новый рецепт, но что ж, ммм… позвольте мне сказать это сейчас.

Джейн? Я же тебе говорил.

А теперь я представляю вам нашего гостя-блогера. Наслаждаться!! Спасибо, Джейн!

Attempting Aspic

На прошлой неделе, в момент явной слабости или отчаяния, Сьюзен спросила, не напишу ли я для нее гостевой пост на этой неделе.Я спросил, не было ли у нее в последнее время лихорадки, и когда она сказала нет, правда, с ней все было хорошо, правда, я согласился. Я спросил, есть ли что-нибудь конкретное, о чем она хотела бы, чтобы я написал, и она сказала — цитирую — «Пишите о чем угодно».

Ооо, Сьюзен, я уверена, ты сожалеешь об этих словах.

Для тех из вас, кто понятия не имеет, кто я — и нет, я не чокнутый родственник, пользующийся кумовством в блогах — я Джейн, и мой главный блог — Barefoot Kitchen Witch.Как и Сьюзен, я пишу о еде и своей семье, среди прочего, я участвую в «Вторниках» с Дори, и, неизвестно Сьюзен, у меня есть злая полоса шириной в милю.

Не так давно Сьюзан написала пост о приготовлении крем-брюле и сказала несколько довольно резких слов о флан («застывшее старое молоко»), поэтому изначально я хотела написать статью о флане. Просто потому что. Но я подумал, что это было бы глупо, поскольку она только что написала о крем-брюле, а я недавно уже писал о флане. Хватит заварного крема.В том же абзаце поста, о котором я говорю, она упомянула, что единственное, что может быть ужаснее флан, — это холодец. «Заливное — это большая и жирная ошибка… Кто думает о таком дерьме?»

И именно поэтому я решил попробовать свои силы в приготовлении холодца.

Теперь, чтобы приготовить холодец, вам для начала понадобится какой-то бульон. Говядина, рыба, курица, свинина, овощи или телятина. Кости разных животных производят разное количество желатина, поэтому иногда необходимо добавить дополнительный желатин, чтобы приготовить холодец.Я читал, что в телятине много желатина, но у меня его нет. На данный момент у меня есть несколько разновидностей куриного бульона, немного рыбного бульона, бульона из моллюсков и крабового бульона. Да, и говяжий бульон. Мне действительно следует вести список.

Так или иначе, я решил остановиться на крабовой ложе. Это очень ароматный продукт, потому что, когда мы готовили крабов, из которых получился этот бульон, мы использовали всевозможные приправы, в том числе немного Old Bay. А что касается того, что положить В заливное (потому что в чем смысл заливного, если в нем нельзя суспендировать?), Я выбрал креветки и овощи, потому что, опять же, это то, что у меня есть под рукой.

Итак, первое — как приготовить заливное? Я намеренно избегал книг Джулии Чайлд, потому что, ну, я был ленив, а ее рецепты настолько подробны, что вам нужен GPS, чтобы следовать им. Я погуглил «рецепт холодца» и нашел его на AllSands.com. Я не тестировал этот рецепт, и на самом деле, набирая его, я даже не закончил готовить холодец — он остывает в холодильнике. Так что у меня не будет даже мнения по этому поводу, пока я не сфотографирую конечный продукт. Захватывающе, да?

По рецепту мне потребовались следующие основные ингредиенты:

4 стакана хорошо выдержанного бульона — проверьте!

2 столовые ложки желатина без вкусовых добавок — проверь!

Яичные белки 3 комнатной температуры — проверьте!

Я разморозил два пакета крабового бульона по 2 стакана в разных горшках, а затем, хотя в рецепте не сказано об этом на данном этапе игры, процедил жидкость, на всякий случай, если есть крошечные кусочки краба. осталось с того момента, когда я его заморозил.

Затем, как указано, я посыпал желатином одну порцию бульона из 2 чашек. Вы должны «расцвести» желатин, прежде чем вы сможете его использовать, и для этого вам просто посыпьте желатин холодной жидкостью — в данном случае бульоном — и оставьте на 5 минут. В течение этих пяти минут частицы сухого желатина впитывают часть жидкости и размягчаются. Это цветет. Все просто, правда?

Пока желатин цвел, я разделил яйца и отложил желтки для чего-нибудь другого.(Может быть, флан…) Затем я взбивал белки, пока они не стали пенистыми, как указано, и смешал белки с другими двумя чашками бульона.

Между прочим — и немного не по теме — я видел по телевизору рекламу устройства для взлома яиц, и мне просто любопытно, есть ли у кого-нибудь такое? Судя по рекламе, можно подумать, что мы все — кучка некомпетентных придурков в том, что касается разбивания яиц. Моя пятилетняя дочь может успешно разбивать и даже разделять яйца с меньшим беспокойством, чем несчастные люди в этой рекламе.Мне ни разу не приходилось выдирать ракушку из всего, что я приготовил. Почему эти рекламные ролики должны говорить нам, что мы беспомощны? Это просто яйцо! Неужели нам нужен еще один гаджет? Руки работают нормально! Действительно!

Ладно, тонкая тирада окончена.

После того, как желатин расцвел, я взбил яичный белок и смесь бульона с желатином и бульоном, а затем нагрел все это на среднем огне до кипения. Я должен был постоянно помешивать, но я этого не сделал. Зачем вообще мешать? А что вообще с яичным белком?

Хорошо, я вам скажу.Яичный белок привлекает оставшиеся белки, плавающие в бульоне. Белые действуют как … ну, ладно, попробуйте эту аналогию — знаете, когда у вас что-то упаковано в пенополистирол? Типа, о, рождественские деревенские дома, которые ты наконец собрал прошлой ночью? И вы знаете, как эти крошечные шарики из пенополистирола отрываются и благодаря магии статического электричества прилипают к вашим пальцам и одежде, и вам нужно стоять в кильватере реактивного самолета, чтобы они УЖЕ ПЕРЕСТАЛИ! — ты знаешь что? Что ж, яичные белки похожи на вас, а все крошечные кусочки белка — это пенополистирол.И в данном случае это… если процитировать Марту… хорошо. Кроме того, перемешивание помогает этим крошечным кусочкам белка двигаться, так что они с большей вероятностью будут утаскиваться, пинаться и кричать к яичным белкам. Меньше крошечных белков = более чистый холодец.

Яичные белки, кстати, тоже иногда используют для этой цели в пивоварении и виноделии. Просто подумал, что поделюсь этим.

В любом случае бульонную смесь нужно варить до тех пор, пока, согласно рецепту, «не появится густая пена». Эта пена состоит из яичных белков и белков.На этом этапе вы снимаете бульон с плиты и даете ему остыть. Пена останется пенистой — она ​​не растворится обратно в жидкость — ура! А когда он остынет (но не слишком остынет, потому что желатин еще не затвердел), процедите его, чтобы раз и навсегда избавиться от этих неприятных белков. Я использовала ситечко с очень мелкой сеткой и кухонное полотенце из плотного хлопка, которое сначала смочила. Думаю, именно это и подразумевается в статье под «полотенцем для чашки».

И, чтобы сохранить это как можно более точным, я просто вынул свой охлаждающий запас из холодильника, и, конечно же, вся пена собралась вместе в большую пенистую массу, а остальная часть выглядит красиво Чисто.Я сейчас его напрягу — сейчас вернусь.

~~~

Я вернулся. На самом деле я позволил бульону слишком остыть — он начал схватываться, поэтому я немного подогреваю его на плите, ровно столько, чтобы я мог его процедить. Я известен тем, что пытался одновременно выполнять слишком много задач одновременно, и вот что происходит. У меня заливное начинает схватываться. Узнаю ли я когда-нибудь?

Я достал 5 формочек и слегка смочил их днище маслом. Затем я налила немного холодца в формочки и поставила их в холодильник, чтобы они застыли.Двадцать минут спустя я добавил два кусочка приготовленных креветок в форме сердца и несколько крошечных кусочков жареного красного перца, нарезанного кусочками в форме сердца, в качестве гарнира. Еще немного холодца, потом обратно в холодильник. Еще одно добавление жареного красного перца и последнего заливного и обратно в холодильник до истечения срока подачи.

Моей первой жертвой был Алекс. Я отвез Джулию на вечеринку по случаю дня рождения, а у Билла было собрание преподавателей, так что нас было только двое. Я взял одну формочку из холодильника, провел ножом по краю заливного и подогрел формочку в горячей воде в течение минуты или около того.Затем я перевернул тарелку на формочке и перевернул. Я осторожно поднял формочку, надеясь, что она выйдет нормально, и слегка наклонил ее, потому что это, кажется, помогает в подобных ситуациях.

Мгновение спустя мои креветки в заливном соскользнули на тарелку без первого слоя заливного, который соскользнул сразу с креветок на край тарелки с мутной студенистой дрожью. Как бы то ни было, без этого слоя он все равно выглядел достаточно красиво, поэтому я бросил его в раковину и приступил к украшению.Я сделал несколько снимков, а затем вызвал мальчика.

«Алекс!» Я звонил. «Иди сюда и попробуй!»

Я изо всех сил старался казаться восторженным. Было бы неплохо, если бы у меня была тарелка шоколадного печенья вместо холодца, но, эй, жизнь тяжелая, малыш. Иногда нужно съесть немного холодца.

Ну, иногда бывает. А иногда вы будете делать все, что в ваших силах, чтобы НЕ съесть его. Так и поступил мой красивый маленький сын. Он сбежал. Он пригнулся. Он отступил. Он посмеялся над моим предложением заплатить ему доллар, если у него есть вкус, и сказал: «У меня много долларов, мама, мне они не нужны.» Я умолял. — уговаривал я. — умоляла я. Все без толку.

«Но, Алекс, — сказал я со смехотворной надеждой, — это для моего веб-сайта (я имел в виду Сьюзен, но для этого потребовалось бы слишком много объяснений) — я должен сообщить людям, что ты думаешь!»

«Скажите им, что я не хочу пробовать», — сказал он мне.

«Тебе нравится желе, правда?» — весело сказал я.

«Нет.» он сказал.

«Ну, так лучше!» Я такой хромой.

Наконец, утомляя его или апеллируя к его чувству жалости, я убедил Алекса согласиться на один крохотный вкус.Он сказал, что прикоснется языком к кусочку холодца. Я протянул ложку, в которой было немного креветок и немного заливного, и он — храбрая душа — прикоснулся к заливной части своими нитевидными папиллами размером примерно в полмиллиметра (шишки на языке). А затем он скривился и выбежал из комнаты зигзагообразным узором.

Принято к сведению.

Билл вернулся домой немного позже, когда Алекс выздоровел. Я снова переключился на свою счастливую домашнюю хозяйку и спросил: «Хотите креветок в заливном?» Он с сомнением посмотрел на меня, затем осторожно оглядел комнату, думая, что креветки в заливном прячутся в шкафах, готовые прыгнуть на него.«Ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо» он согласился. Я быстро залил еще один из своих отваров — на этот раз первый слой холодца остался на месте — и протянул ему ложку.

Он посмотрел на облачную каплю и посмотрел на меня с выражением лица, очень похожим на взгляд Алекса ранее. Затем, отважно, поскольку он все эти годы серьезно относился к этой части «к лучшему или к худшему», он взял одну из креветок, прилипшую к ней сероватым заливным, и положил ее в рот.

Затем он развернулся, побежал к мусорному ведру и… ну… как мог, избавился от заливного.

«Это чертовски ужасно!» он сказал. «Не думаю, что когда-нибудь снова захочу это есть».

Два вниз.

Я надеялся на Юлю. В конце концов, она ест рыбьи глаза. Конечно, семь часов утра — не оптимальное время для холодца, но, к счастью, она не заботится о подобных вещах. Я вытащил еще одну из своих смесей и рассказал ей, что это было. Ее больше беспокоили кусочки красного перца. «Они острые?» «О нет! Они такие милые. Я спросил, не хочет ли она сначала попробовать укус креветок.Она кивнула и добавила: «Небольшой кусок». Без проблем. Ложкой я отрезал примерно треть креветки и зачерпнул немного заливного. Она съела это без задоринки, а затем, когда я спросил ее, как это было…

Она кивнула и подняла вверх два больших пальца.

Нет, правда. Честный.

И затем, когда я спросил ее, хочет ли она отдыха, она кивнула, а затем… ее голова изменила направление… и она мотала ею из стороны в сторону. «Мама», — грустно сказала она. «Ненавижу говорить тебе это … но … мне это не нравится.

Хорошо. Я подчиняюсь. Холодец был большим НЕУДАЧОМ в нашем доме. Даже не знаю, понравилось это мне или нет. Думаю, мне хотелось, чтобы он понравился … и я был рад, что мне это удалось, хотя заливное не так однозначно, как должно быть. Мне понравились две мои маленькие креветки в форме сердечка и маленькие жареные сердечки из красного перца.

Но.

Хорошо, если меня не возьмут на работу, я больше не буду этого делать. Наверное. Хотя есть часть меня, которая действительно хочет, чтобы все было ИДЕАЛЬНО, хотя бы один раз.Даже если этот совершенно прозрачный холодец окажется в мусорном ведре. Или на плите — вкус не был ужасным … в конце концов, это был наш собственный крабовый бульон. Это было просто … ну, было очень странно есть очень холодный крабовый бульон, но он мог бы быть вкуснее горячего супа. Но тогда … это не было бы заливным.

Хорошо, Сьюзан. Что касается холодца, то вы выиграете.