Как сделать сыр из молока в домашних условиях с пепсином пошаговый рецепт: Домашний сыр с пепсином — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

приготовить сыр в домашних условиях рецепт

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое приготовить сыр в домашних условиях рецепт?

Всегда мечтала научиться готовить дома сыр, но сыродельня для меня не покарману, рекламу биокомплекса Дмашняя сыроварня я увидела в интернете, сначала решила «Что там может быть хорошего за такие не большие деньги?» но любопытство взяло верх и я позвонила и заказала. И знаете, ни капли не пожалела: сыр при помощи этих ферментов делается легко и быстро. А вкус… ммм… моя семья в восторге, теперь просят делать меня сыр всегда дома и магазинный есть не хотят. Для меня самый вкусный оказался Чеддер, а мужу больше понравился Гауда. Такой набор прекрасная возможность приготовить и попробовать несколько видов сыров. Я рада, что не прошла мимо рекламы и заказала. Всем рекомендую, вам сыры понравятся.

Эффект от применения приготовить сыр в домашних условиях рецепт

Мнение специалиста

Кто как, а я обожаю сыр, правда никогда не рисковала делать его самой, процесс казался слишком сложным. Однако когда увидела био комплекс Домашняя сыроварня, то невольно заинтересовалась, захотелось попробовать, что же это такое и как он будет на вкус этот домашний сыр. Для меня самым удивительным было то, что из одного комплекса можно делать разные сыры, например, любимый пармезан, а так же чеддер, гауда, пошехонский, дорблю, адыгейский. Это же такие разные сыры, такие разные вкусы.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ приготовить сыр в домашних условиях рецепт необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Nika

Комплекс Домашняя сыроварня для приготовления сыра имеет в составе все необходимые компоненты – вам нужно лишь приобрести закваску и молоко и следовать просто инструкции по приготовлению.

Варя

В составе: Биокомплекс. Натуральные сычужные ферменты. Бактерии. Кальций. Где купить приготовить сыр в домашних условиях рецепт? Кто как, а я обожаю сыр, правда никогда не рисковала делать его самой, процесс казался слишком сложным. Однако когда увидела био комплекс Домашняя сыроварня, то невольно заинтересовалась, захотелось попробовать, что же это такое и как он будет на вкус этот домашний сыр. Для меня самым удивительным было то, что из одного комплекса можно делать разные сыры, например, любимый пармезан, а так же чеддер, гауда, пошехонский, дорблю, адыгейский. Это же такие разные сыры, такие разные вкусы.

Все большую популярность завоевывает домашний сыр. Рецепт с фото расскажет, как приготовить домашний сыр из творога и молока, например, как сделать сулугуни в домашних условиях, как сделать плавленный сыр в домашних условиях и даже как сделать твердый сыр в домашних условиях. Сыр домашний — 86 домашних вкусных рецептов приготовления. Особой популярностью пользуются домашние сыры, их можно сделать из минимального количества ингредиентов. Продукты из творога изготавливают благодаря процедуре. Заботливо собранные и проверенные пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях с фото. . Рецепты средней сложности рекомендуются сыроделам, приготовившим самостоятельно от 5-10 сыров первого и второго уровня. Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и. Нет ничего вкуснее домашнего сыра, его приготовление в домашних условиях в наши дни не только не забыто, но . Приготовьте такой сыр дома и наслаждайтесь этим невероятным вкусом. Для приготовления сыра вам понадобится 🧀 Домашний сыр из творога и молока — видео рецепт. Как приготовить твердый сыр в домашних условиях? . Здравствуйте дорогие читатели моего канала. Сегодня покажу как в домашних условиях приготовить. Рецепты домашнего сыра – это отличная возможность прекратить покупать продукт в магазине, чтобы насладиться полезным . Сыр Косичка: простой рецепт. Как приготовить сыр Чечел дома. Сливочный сыр в домашних условиях. Простой сыр на закваске. Домашний сыр из молока с пепсином. Рецепт сыра. Как готовить домашний сыр. Проверенные рецепты и советы в видео уроках. . Как приготовить Сыр Камамбер Десертный ( по мотивам сыра Камамбер) . Как сделать сыр Славянский в домашних условиях на сыроварне Тремасова. Фермер знает. Фермер знает. Домашний сыр. Легкий 67 331 220. . Сыр «Филадельфия» (Крем Чиз) в домашних условиях. Приготовить сыр в домашних условиях достаточно просто. . В этой подборке наши кулинары делятся рецептами приготовления домашних сыров с фотографиями и пошаговыми инструкциями.

http://moulindelarroque.com/userfiles/syrnaia_zakvaska_iz_syra1739.xml

http://christopherdallo.com/file/syrnaia_zakvaska9846.xml

http://www.repairbase.net/FCKeditor/editor/filemanager/connectors/php/images/zakvaski_dlia_syrov_video4496.xml

http://wannawwannie.pl/userfiles/prigotovlenie_domashnego_syra4139. xml

http://www.reclamesticker.nl/images/uploads/adygeiskii_syr_v_domashnikh5678.xml

Данная комплексная закваска является передовой разработкой российских ученых. Аналога предлагаемого продукта нет ни в странах СНГ, ни в Европе. Именно наши ученные смогли создать комплекс, являющийся наилучшей комбинацией бактерий, ферментов и микроорганизмов в правильной пропорции.

приготовить сыр в домашних условиях рецепт

Всегда мечтала научиться готовить дома сыр, но сыродельня для меня не покарману, рекламу биокомплекса Дмашняя сыроварня я увидела в интернете, сначала решила «Что там может быть хорошего за такие не большие деньги?» но любопытство взяло верх и я позвонила и заказала. И знаете, ни капли не пожалела: сыр при помощи этих ферментов делается легко и быстро. А вкус… ммм… моя семья в восторге, теперь просят делать меня сыр всегда дома и магазинный есть не хотят. Для меня самый вкусный оказался Чеддер, а мужу больше понравился Гауда. Такой набор прекрасная возможность приготовить и попробовать несколько видов сыров. Я рада, что не прошла мимо рекламы и заказала. Всем рекомендую, вам сыры понравятся.

Ферменты для приготовления сыра — купить с магазине Про Сыр. Более 20 видов фермента в наличии. . Покупая сычужный фермент или чистый пепсин в аптеке, помните, что там они предназначены все-таки для других целей – для медицинских. А значит в них могут быть добавки ненужных веществ, которые. Аптека «Живика» Калининградская область,Калининград г.,ул.Черняховского, д.15 литер 1 из литера В. . Желаю выразить огромную благодарность сотрудницам аптеки в г. Рязани Булановой Наталье и Зарвигоровой Виктории за их высокий профессионализм, глу. 14 декабря 2020 Юрий Геннадиевич Думчев. Большой выбор молокосвёртывающих ферментов. Используются для приготовления творога и свертывания молока в сыроделии. . Пепсин пищевой, микробиальный ренин, фермент для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве. Применяется для приготовления большинства сортов сыра. Интернет-магазин сети аптек. сычужные ферменты в составе: лекарства и препараты в наличии под заказ. . Попробуйте заказать обратный звонок позже. Максимальное количество товара для заказа в одной аптеке — шт. Сырный фермент. Продажа, поиск, поставщики и магазины, цены в Калининграде. . Доставка из г. Белгород. Нет отзывов. Купить. Контакты продавца. . Сырная закваска, сычужный фермент «Пепсин говяжий» пакет 1 гр. — на 40л молока. Доставка из г. Липецк. 1 отзыв. Чтобы узнать, как купить фермент сычужный в Калининграде по доступной цене, воспользуйтесь нашим сервисом. . Цены и магазины недорогих ферментов можно посмотреть в нашем онлайн интернет каталоге товаров Калининграда, а так же. Ферменты Все лекарственные препараты по доступным ценам на одном сайте ЗдравСити Большой ассортимент Наличие в аптеках города Москвы.Больше не нужно надевать маску, идти в аптеку, беспокоиться о дистанции между людьми. Биологически Активные Добавки. Бакздрав Сыр фермент. БакЗдрав Сыр фермент пакеты 5 штук по 3 г в Калининграде. Почему в Социальной Аптеке покупают онлайн. Круглосуточно и без выходных. Интернет заказы принимаются в любое . Под заказом на сайте понимается формирование заявки в адрес аптеки на резервирование выбранного товара для последующего его выкупа непосредственно в самой аптеке. Лактаза фермент купить по выгодной цене в любом районе Калининграда Большой выбор ассортимента Доставка препаратов в аптеки города Инструкция по применению Заказать на сайте либо по тел.: 8-800-700-47-40. Здесь вы можете просмотреть список препаратов, содержащих действующее вещество Сычужные ферменты в наших аптеках. У нас огромный ассортимент, аптеки по всему городу, лучшие цены! Купить Ферменты со скидками в Интернет-аптеке kaliningrad.piluli.ru. . Ферменты улучшают работу пищеварительного тракта при хронических заболеваниях, при ферментопатиях и просто при переедании.

домашний сыр из молока рецепт с закваской

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое домашний сыр из молока рецепт с закваской?

Давно хотела попробовать сварить сама настоящий сыр. В этом мне очень помогла Домашняя сырованря! Все натуральное и очень качественное! Все получилось с первого раза! А это лишний раз говорит о качестве продукции! Сыр получился очень ароматным и вкусным! А главное, натуральным!

Эффект от применения домашний сыр из молока рецепт с закваской

При помощи закваски Домашняя сыроварня можно изготовить множество сортов сыра. В моей копилке пока только «Пармезан» и «Чеддер». С помощью закваски Домашняя сыроварня каждый может почувствовать себя сыроваром, очень увлекательный процесс. Основное приимущестсво в том, что сыры полностью натуральных и полезны по приемлемой цене. Все, кто пробует эти маленькие шедевры, оставются в восторге.

Мнение специалиста

Сыры Домашняя сыроварня производятся под надзором «Danisco», Россия. Это гарантирует, что вы получаете натуральный, экологически чистый продукт. Комплекс Домашняя сыроварня сертифицирован в РФ и странах Евросоюза и уже получил положительные отзывы экспертов.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ домашний сыр из молока рецепт с закваской необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Тая

«Загорелась» я идеей сварить дома домашний сыр. Видимо эта идея навеяна интернетом, многие сейчас за натуральные продукты, сами сыр варят, творог делают, виноделием занимаются, натуральный самогон гонят))) Натуральные продукты стоят на порядок выше магазинных, поэтому решила изучить науку сыроварения самостоятельно и варить-варить вкусный домашний сыр. Так как приспособлений специальных у меня нет, на ферменты, закваски я тоже сразу не стала тратиться, решила попробовать варить сыр по рецептам из интернета, как говорится «из того, что завалялось на кухне». Про то как я плавила творог с содой, а потом туда яйца вмешивала — даже рассказывать не хочется, получилось что-то. .. наподобии сыра, но мне хотелось сыр! сварить настоящий домашний сыр! Когда запас рецептов из интернета, из подручных веществ, иссяк, а вкусный сыр так и не получился, я решила пора вложить немного денег. Так как я студенка, то денег на дорогое обрудование у меня не было, я решила пробовать закваки. Я заказала экспресс комплекс «Домашняя сыроварня», мне оперативно перезвонили, оформили заказ. И… у меня впервые получился сыр! вкусный домашний сыр!!! я угощала девочек-подружек и всем он очень понравился. Пока я сварила только Гауду и Дорблю. На очереди Чеддер. У меня уже появились первые клиентки — мои подружкм заказали сварить им сыр))) Пока, конечно это не окупит моих вложений, но я верю, что это только начало и у меня все получится. Я рада, что я купила эту закваску. Рекомендую всем.

Анна

Находясь в вынужденном отпуске, я наткнулась в интернете на этот био-комплекс. Но поначалу отнеслась к нему скептически. Общаясь со своей подругой, я ей рассказала, и она очень заинтересовалась. Ну мы и решили приобрести «Домашнюю сыроварню». Хотя бы для того, чтобы попробовать. Оформили заявку на сайте, оставив там мой номер телефона. На перезвонили. Мы обговорили условия оплаты и доставки. Через некоторое время, мы стали обладателями Био-комплекса «Домашняя сыроварня». В общем, после приготовления первой порции (т.е. когда сыр был уже ПОЛНОСТЬЮ готов), мы просто ахнули. Какой запах!!! Но и вкус не подвел. В итоге мы решили заказать ещё, для того, чтобы попробовать заняться производством и сбытом сыра сначала в небольших масштабах, а там уже как пойдет.)))

Данная комплексная закваска является передовой разработкой российских ученых. Аналога предлагаемого продукта нет ни в странах СНГ, ни в Европе. Именно наши ученные смогли создать комплекс, являющийся наилучшей комбинацией бактерий, ферментов и микроорганизмов в правильной пропорции. Где купить домашний сыр из молока рецепт с закваской? Сыры Домашняя сыроварня производятся под надзором «Danisco», Россия. Это гарантирует, что вы получаете натуральный, экологически чистый продукт. Комплекс Домашняя сыроварня сертифицирован в РФ и странах Евросоюза и уже получил положительные отзывы экспертов.

Рецепт приготовления настоящего домашнего сыра из молока и закваски. Пошагово, с фотографиями и комментариями. . Рецепт домашнего сыра — история. Домашний сыр как продукт известен с очень древних времен. Как приготовить домашний сыр с закваской Мейто: Для приготовления сыра с . В подогретое молоко добавьте растворенный в воде фермент и тщательно . Попробуйте приготовить сыр самостоятельно по этому простому рецепту и если поймете, что сыроделие — это ваше призвание, то можете смело. Рецепт Домашний твердый сыр: Послал вороне бог кусочек сыра 12 литров молока. И говорит: «Сделай-ка мне . Вообще, для сыра используют специальные молочнокислые закваски, которые влияют на формирование конечного вкуса и структуру сыра, и, конечно, сорт сыра (маасдам, эмменталь, гауда и т. д. Все большую популярность завоевывает домашний сыр. Рецепт с фото расскажет, как приготовить домашний сыр из творога и молока, например, как сделать сулугуни в домашних условиях, как сделать плавленный сыр в домашних условиях и даже как сделать твердый сыр в домашних условиях. Закваски для домашнего сыра могут содержать один штамм молочнокислых бактерий (моновидовые) или несколько . Превращение молока в сырный сгусток длится в среднем 40-60 минут – время зависит от рецепта, качества молока и самого фермента. Этап коагуляции считается завершенным, если при. Домашний сыр можно сделать из молока, творога, но эти способы требуют определённых временных затрат. Чтобы приготовить сыр быстро, достаточно использовать сырную закваску. Полюбившаяся многим – закваска для сыра Мир натуральных сыров. Разберемся в ее составе, качестве и. Пошаговый рецепт с фото, как приготовить домашний сыр. В кастрюлю переливаю 1 литр молока. Молоко надо брать жирностью от 3%. Мне каждую неделю привозят домашнее молоко, я его и буду использовать. Добавляю 1 чайную ложку соли и перемешиваю. Если любите соленый сыр, то рекомендую добавить 2. Каталог Статьи Рецепты сыров Домашний сыр, рецепт приготовления в домашних условиях. . Влить закваску в подогретое молоко при постоянном помешивании. . Сырную закваску разводят в 100 мл (половине стакана) кипяченой воды при температуре 35ºС не менее чем за 30-40 минут до. Рецепт домашнего сыра с заквасками. Краткая инструкция по приготовлению домашнего сыра с использованием молокосвертывающих ферментов. . Материалы и инструменты: 1. Молоко – непастеризованное разливное (фермерское).

http://sunil.kr/uploadfile/fckeditor/kak_delat_syr_s_fermentom9439.xml

http://commercialappliance.com.au/cmsCart//upload/zakvaska_dlia_syra_bri6653.xml

https://okspare.com/uploads/gde_kupit_zakvaska_dlia_domashnego_syra1669.xml

http://www.rasxodka.ru/img/sychuzhnaia_zakvaska_dlia_syra_kupit7566.xml

http://www.akwarella.pl/user_uploads/file/zakvaska_dlia_kozego_syra5968.xml

При помощи закваски Домашняя сыроварня можно изготовить множество сортов сыра. В моей копилке пока только «Пармезан» и «Чеддер». С помощью закваски Домашняя сыроварня каждый может почувствовать себя сыроваром, очень увлекательный процесс. Основное приимущестсво в том, что сыры полностью натуральных и полезны по приемлемой цене. Все, кто пробует эти маленькие шедевры, оставются в восторге.

домашний сыр из молока рецепт с закваской

Давно хотела попробовать сварить сама настоящий сыр. В этом мне очень помогла Домашняя сырованря! Все натуральное и очень качественное! Все получилось с первого раза! А это лишний раз говорит о качестве продукции! Сыр получился очень ароматным и вкусным! А главное, натуральным!

Блоги. Персональные записи. Брынза. Рассольный сыр из молока на ферменте в домашних условиях. brynza cheese at home. . Любителям выдержанной, зрелой брынзы советую поместить сыр в рассол из сыворотки или просто кипячёной воды от двух недель. Приятного аппетита!!! Рейтинг. Домашний сыр, процесс которого полностью находится в руках хозяйки с нуля, порой намного лучше сыра из магазина с . Для приготовления брынзы в домашних условия потребуется: молоко домашнее; сырный фермент; водяной термометр. Приготовить дома брынзу очень просто, причем можно использовать разные рецептуры, вводить добавки по вкусу и разнообразить свое домашнее меню полезными и натуральными сырами. Молоко домашнее деревенское — 10 л., сычужный фермент (жидкий или сухой) — у меня сегодня жидкий — 4-9 капель на 1 л. молока (я добавила 50 капель, можно было добавить меньше). Брынза своими руками остро-соленого вкуса. . Брынза – один из сортов сыра, в составе которого присутствует много полезных веществ и витаминов. . Пепсином именуется основной пищеварительный фермент, который находится в желудочном соке. Именно за счет его присутствия осуществляется переваривание. Брынза относится к семейству рассольных сыров, тех самых, что созревают и набирают свою силу в густом . «Любителям выдержанной, зрелой брынзы советую поместить сыр в рассол из сыворотки или просто кипячёной воды от двух недель.» Вопрос, от 2 недель или до 2 недель? раскрыть ветку 1. Рецепт сыра Брынза. Брынза относится к самым древним сырам на земле. Считается, что первыми изготавливать брынзу стали арабы-кочевники. Затем турки во времена своего османского господства приучили к брынзе практически все Балканы. Поэтому сейчас ее готовят во всех странах этого региона. Молоко коровье непастеризованное 3,5- 4%% 5л, кальция хлорид 10% 5мл, meito (натуральная закваска для сыра) 1щепотка, вода кипячёная 100мл, соль 3ст. л. Видеорецепт ХОЧУ МЯСА 1,11 тыс. подписчиков Подписаться БРЫНЗА. Брынза — это всем хорошо знакомый рассольный сыр родом из Восточной Европы. Хорошая Брынза имеет свежий солоноватый кисломолочный вкус, плотную ломкую консистенцию, тесто содержит небольшое количество маленьких глазков неправильной формы. Этот сыр — незаменимый ингредиент для. Фермент для приготовления сыра (ренин или пептин) — в зависимости от указаний производителя. . 7. Через полчаса закрыть сыр краями ткани, придавить рукой, перевернуть, дать сыворотке еще стечь. Брынза в домашних условиях готовится значительно проще, чем любой другой вид сыра. Это рассольный сыр, изготавливаемый из овечьего, козьего или коровьего молока. Советы и секреты специалистов. Как приготовить домашний сыр Брынзу на пепсине? . В этой статье, хочу поделиться опытом, как мы научились делать Брынзу, и как она нас выручала в продажах молочной продукции, так как вкус её . Заквасочный фермент – пепсин. Молоко коровье непастеризованное 3,5- 4%% 5 л, кальция хлорид 10% 5 мл, meito (натуральная закваска для сыра) 1 щепотка, вода кипячёная 100 мл, cоль 3 ст. л. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 5 литров фермерского молока выливаем в эмалированную. Рецепт домашней брынзы. Брынза — рассольный сыр, который изготавливается в домашних условиях не только из коровьего молока, но так же может быть получен из козьего, овечьего и буйволиного молока, а иногда из смесей этих видов молока. Брынза популярна и высоко ценится ещё с древних времен в.

Армянский сыр Чечил — пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Как делать армянский сыр чечил

Среди всего разнообразия сыров Армении самым известным и наиболее доступным для приготовления в домашних условиях является «Чечил». На первый взгляд может показаться, что процесс его приготовления очень сложен, но описать технологию гораздо сложнее. Нужна лишь определённая сноровка, которая обязательно появится в процессе.

Для приготовления этого сыра, как правило, используется обезжиренное цельное молоко с определёнными показателями кислотности. В домашних условиях этот вопрос решается путём введения раствора лимонной кислоты в ещё свежее молоко. Но молоко должно быть обязательно цельным и предпочтительно от «проверенной» коровы, но даже в этом случае очень важно, чтобы оно было приятным на вкус и запах, так как от этого напрямую зависят аромат и вкус готового сыра.

Обязательно задавайте вопросы в комментариях при их возникновении. Ни в коем случае не отчаивайтесь, если что-то пошло не так. Всё решаемо!

Как приготовить «Чечил — армянский сыр» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления сыра «Чечил» в домашних условиях, потребуются следующие ингредиенты: деревенское коровье цельное молоко, вода очищенная, лимонная кислота и фермент сычужный (можно использовать 5 таблеток «Ацидин-пепсина»). Для посола сыра необходимы кипячёная вода и соль.

Шаг 2
Ссылка

Фермент сычужный (0,25 ч. л.) развести в 50 мл очищенной воды (34 °C), которая обязательно должна быть без хлора. Для этого её достаточно вскипятить и остудить до необходимой температуры. При применении препарата «Ацидин-пепсин» (5 таблеток) лучше предварительно таблетки растолочь, например, ложкой или ножом, а затем полностью растворить в воде. Лимонную кислоту (1,5 ч. л.) развести в 60 мл холодной очищенной воды.

Шаг 3
Ссылка

Заранее приготовить рассол для посола сыра. Для этого залить 2 столовые ложки соли 1 литром кипятка, растворить её и остудить. Далее готовый рассол охладить в холодильнике. Обычно его делают более солёный, но на вкус нашей семьи достаточного этой степени.

Шаг 4
Ссылка

Молоко цельное (3 литра) вылить в кастрюлю, которую лучше использовать без содержания алюминия, так как он может вступить в реакцию с кислотой и тем самым ухудшит вкус сыра. Нагреть молоко до 12-15 °C, влить, чуть интенсивно помешивая, раствор лимонной кислоты. На слабом огне, продолжая помешивать, довести молоко до температуры 38 °С. Влить, не прекращая помешивать, разведённый сычужный фермент/Ацидин-пепсин и мешать ещё секунд 30, продолжая нагревать. Отключить плиту, закрыть кастрюлю крышкой, укутать и оставить на 1 час. При отсутствии термометра можно использовать мультиварку с опцией «Мультиповар» или другой программой, позволяющей выбирать температурный режим. Вылить молоко в чашу мультиварки. Установить программу «Мультиповар» на 40 °С (время остаётся по умолчанию) и начинаем мешать молоко, чтобы оно прогревалось более равномерно, 3 минуты (контроль времени по дисплею мультиварки). Далее, продолжая помешивать, но интенсивней, ввести раствор лимонной кислоты. Продолжить нагревание 10 минут, продолжая помешивать для равномерного нагрева. Ввести раствор сычужного фермента/Ацидин-пепсина и продолжить нагревание, всё также помешивая, ещё 1 минуту. Отключить мультиварку, закрыть крышку (таким образом всё тепло останется внутри), оставить на 1 час. За это время молоко образует единый сгусток, похожий на суфле.

Шаг 5
Ссылка

Полученный сгусток разрезать лопаткой или шумовкой на квадраты стороной 3-4 см. В кастрюле с термометром при медленном нагреве, а в мультиварке с температурным режимом 45 °С, помешивая разломанный сгусток, довести его до состояния зерна (мелкие комочки), которое начнёт оседать на дно. При этом в кастрюле нагрев не должен превысить 43 °С. Отключить нагрев и оставить на 5–10 минут, чтобы сырная масса полностью отделилась от сыворотки.

Шаг 6
Ссылка

Переложить сырное зерно в дуршлаг, застеленный марлей, или пластиковое мелкое сито. Отжимать зерно дополнительно от излишков сыворотки не нужно. Сыворотку слить в отдельную ёмкость, её можно использовать для дальнейшего приготовления сыра.

Шаг 7
Ссылка

Сыворотку или обычную воду (объём не более половины кастрюли) нагреть в той же кастрюле или в мультиварке до 90 °С. Спрессованное сырное зерно опустить в горячую жидкость и, не вынимая, размять его, как тесто, в эластичную однородную массу. Так как процесс формования сыра происходит в очень горячей жидкости, чтобы не получить ожог, потребуются плотные резиновые хозяйственные перчатки, внутрь которых вставить тонкие вязаные или слесарные трикотажные. Сделать сырный колобок, слегка его приплюснуть.

Шаг 8
Ссылка

Взять получившуюся «плюшку» обеими руками так, чтобы большие пальцы оказались сверху в центре, но не продавливать. Опустить в ещё горячую жидкость и крутить по часовой стрелке или против неё, углубляя большие пальцы, превращая «плюшку» в равномерный «бублик». Перевернуть его, как колесо, и, перебирая руками по принципу перетягивания каната, вытягивать «бублик» в длинное кольцо одинаковой толщины по всей его длине. Свернуть его восьмёркой и повторить процедуру уже с этими двумя кольцами.

Шаг 9
Ссылка

Чтобы сыр лучше тянулся и не рвался, во время вращения опускать в горячую жидкость (её температура не должна опуститься ниже 75 °С). Повторять вытягивание кольца как можно длиннее и снова сворачивать восьмёркой. Таким образом формируются волокнистые нити сыра «Чечил».

Шаг 10
Ссылка

Продолжать процедуру до желаемой толщины нитей.

Шаг 11
Ссылка

Готовые нити поместить в подготовленный холодный рассол минут на 10-15.

Шаг 12
Ссылка

Вытянуть нити желаемой длины и смотать в клубок или заплести косы. Если сыр не достаточно просолился, то можно дополнительно подержать в рассоле заплетённые косы, но не больше 2 часов (но и это зависит от толщины нитей). От длительного нахождения в солёном рассоле нити начинают растворяться.

Шаг 13
Ссылка

Армянский сыр Чечил готов! Хранить его в герметичном контейнере. Но лучше съедать быстрее, потому что чем дольше он хранится, тем меньше пользы в нём остаётся. Готовьте с легкостью! И пусть у вас всё получится! Вкусного и полезного вам сыра!

Изготовление сыра в домашних условиях из молока: рецепты с фото

17 сентября 2017
10678 просмотров

Многие считают, что для приготовления сыра требуется дорогая техника, куча непонятных ингредиентов и, конечно, многолетний опыт работы. Но на деле все куда проще. Сейчас вы сами во всем сможете убедиться.

Для того, чтобы посмаковать домашним сыром, вам не понадобится большое инструментов, чем есть на вашей кухне. Из ингредиентов тоже понадобится то, с чем вы знакомы уже много лет. Ну, насчет опыта можно сказать, что с приготовлением сыра справится даже десятилетний ребенок.

Если вы готовы приступить к чему-то новому для себя, то советуем начать прямо сейчас. Мы вам поможем не только советами, но и пошаговой инструкцией. Сегодня будем делать сыр из молока. Сначала займемся классическим рецептом, затем попробуем взять козье молоко. После этого сделаем два вида твердого сыра. Их отличием будет то, что в одном из них будут отсутствовать яйца.

В сыр, кстати, как и в выпечку можно добавлять самые разные продукты для разнообразия вкуса, аромата, а также внешнего вида. Это могут быть орехи, сухофрукты, зелень, овощи, пряности и самые различные специи, которые вам нравятся. Выбирайте все по вкусу, все под себя.

В качестве овощей чаше всего используют томаты, зеленый горошек и сладкий перец. Зеленью может стать и сухой, и свежий укроп, петрушка, базилик, розмарин, тимьян и другое. Из орехов лучше добавлять грецкие или арахис. Остальные виды орехов могут получиться безвкусными, оттого что их вкус перебьет сыр. Сухофруктами могут быть чернослив, курага и изюм. Карри, куркума или паприка сделают ваш сыр ярким и необычным.

Общие принципы приготовления

Вы читаете этот текст здесь и сейчас для того, чтобы узнать, как приготовить домашний сыр, верно? На самом деле в этом нет ничего сложного. Порой кажется, что приготовить сыр дома куда проще, чем сходить в магазин, чтобы купить его. Хотите сами попробовать?

Для этого понадобится молоко в первую очередь. Его необходимо подогреть и приправить солью по вкусу, а затем ввести в него нужные ингредиенты. К примеру, это может быть пепсин (сычужный фермент), лимонная кислота или сок лимона, сода. Если вы хотите сыр с добавками, то их придется добавить их в еще горячее молоко, чтобы можно было равномерно распределить по сыру.

Далее сыр собирают воедино, если есть такая возможность. Если ее нет, то массу сливают на дуршлаг или сито, в котором уложена марля в несколько слоев. Стекает сыворотка и сыр готов.

В принципе, это и есть весь процесс приготовления домашнего сыра. Дальше мы расскажем вам более подробно о каждом рецепте, чтобы вы с легкостью могли порадовать своих близких новинками на обеденном столе.

Домашний сыр из молока

Ингредиенты	Количество
вода	— 1800 мл
молоко	— 2100 мл
лимонный сок	— 30 мл
соли	— 30 г
пепсин	— 1 щепоть

Время приготовления

25 минут

калорийность на 100 грамм

64 Ккал

Самый простой рецепт приготовления домашнего сыра. Пепсин вы сможете купить в любой аптеке или же в отделе специй любого супермаркета.

Как приготовить:

Наполовину наполнить стакан водой и добавить к нему пепсин;
Перемешать, чтобы растворить его и отставить;
Молоко влить в емкость, нагреть его до 70 градусов;
Влить к нему цитрусовый сок и пепсин с водой;
Перемешать, но ни в коем случае не кипятить;
Сыворотка сразу отделяется и ее необходимо слить. Чтобы это сделать, лучше одеть перчатки, дабы не обжечься, когда вытаскиваете сыр;
Воду подогреть до 80 градусов и выключить огонь;
Добавить соль и положить сырную массу;
Вытащить ее и обмять, затем снова вернуть в воду и повторить несколько раз;
После этого сыр положить на разделочную доску и сложить конвертиком;
Далее скатать из него колбаску;
Стол укрыть пищевой пленкой и поместить на нее сыр;
Завернуть колбаску в пленку, а дальше с помощью веревки разделить сыр на шарики;
Остудить сыр в холодильнике, а затем хранить в закрывающейся емкости с сывороткой.

Совет: вместо лимонного сока можно использовать сок лайма.

Пикантный домашний сыр из козьего молока

Такой сыр будет сытнее, насыщеннее и жирнее коровьего. Попробуйте приготовить его самостоятельно и поймете насколько это вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соль	2 г
молоко козье	1900 мл
базилик	1 щепоть
лимон	1 шт

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 65 калорий.

Как приготовить:

Лимон вымыть проточной водой, разрезать его пополам;
После этого выдавить из него сок и отставить;
Молоко залить в кастрюлю, поместить на газ;
Добавить соль и перемешать;
Помешивая, греть молоко, но только до появления пузырей на поверхности. Важно помнить о том, что кипятить молоко на этой стадии нельзя;
Когда цель достигнута, снять молоко с огня;
Влить сок лимона в горячее молоко, добавить базилик и перемешать;
Через десять минут масса окончательно поделится на две части;
В дуршлаг или сито поместить марлю в несколько слоев;
Расположить его над чистой миской;
Вылить содержимое кастрюли на марлю и дать стечь сыворотке на протяжении тридцати минут;
Когда время пройдет, собрать концы марли и отжать сыворотку как мешочек;
Снять марлю и сыр готов. Хранить его можно в герметично закрытой емкости, можно с добавлением сыворотки.

Совет: вместо базилика можно использовать любые другие специи по вкусу.

Твердый сыр в домашних условиях из молока

Этот сыр нельзя назвать хорошей альтернативой магазинному продукту. Вы поймете это сразу же после того, как попробуете первый кусочек.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сода	5 г
яиц	2 шт
молоко	950 мл
масло сливочное	30 г
творог	750 г
соль	10 г

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 120 калорий.

Как приготовить:

Творог избавить от упаковки, пропустить его в кастрюлю с помощью сита;
Влить молоко и поставить емкость на плиту;
Греть массу, помешивая, пока творог не начнет собираться в комки;
Творогу нужно стать плотным, а жидкость будет желтой;
Тогда пересыпать полученные грудочки на сито или дуршлаг с марлей;
Оставить, пока не стечет вся сыворотка;
В кастрюлю положить масло и убрать ее на плиту;
Всыпать творог, добавить соль, соду и яйца;
Начать перемешивать всю эту массу деревянной лопаткой, пока не получится однородной консистенции. Не переживайте, если не будет получаться, так как процесс в норме должен занимать не менее двадцати минут;
Далее сыр переложить в любую емкость, вплоть до тарелки;
Переложить будущий сыр в холодильник и дождаться застывания.

Совет: яйца можно взять и перепелиные. Но в таком случае их придется взять в два раза больше.

Рецепт твердого домашнего сыра из молока без яиц

Из-за масла в списке ингредиентов, сыр получается невероятно вкусным и даже немного отдает сливками. Это стоит попробовать!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
масло сливочное	60 г
творог	550 г
сода	3 г
молоко	450 мл
соль	3 г

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 153 калории.

Как приготовить:

Молоко залить в сотейник, довести его до кипения;
Творог за это время пробить блендером в однородную массу;
Добавить его в молоко и помешивая, довести все это до кипения;
И после этого варить на протяжении десяти минут;
На чистую кастрюлю поместить дуршлаг или сито;
Устелить сверху марлей и вылить содержимое кастрюли;
Подождать немного, собрать края и отжать сыр от жидкости;
Переложить его в миску, добавить соль, соду и мягко масло;
Взбить все это в пышную консистенцию;
После этого переложить в кастрюлю и включить медленный огонь;
Мешать, пока сыр не начнет отходить от стенок;
Снять с огня и дождаться, пока температура не станет такой, что сыр можно будет трогать;
Тогда скатать из него шарик или круг, завернуть в пленку и убрать на двадцать минут в холодильник.

Совет: для вкуса можно добавить специй в виде паприки или карри. Можно также добавить свежую зелень.

Полезные советы

Для получения сыра в состав которого входит творог, рекомендуем брать творог сухой и жирный. Именно из него получится самая нежная консистенция будущего продукта.

Если необходимо доводить сырную массу на плите, то рекомендуем использовать сотейник или кастрюлю с толстым дном и такими же стенами. В обычной кастрюле масса будет приставать ко дну и в итоге вы получите сыр с запахом горелого.

От качества молока зависит весь будущий продукт. То есть не только его аромат, но и вкус, и внешний вид. Для этого выбирайте самое свежее молоко и желательно домашнее, а не магазинное.

Для приготовления домашнего сыра вам понадобятся простейшие ингредиенты и инструменты. Это отберет всего час вашего времени, зато вы хорошо сэкономите деньги. Ведь можно получить кусок сыра, который в два раза больше магазинного за ту же стоимость. Не пожалейте своих сил и своего времени. Поверьте в то, что оно действительно стоит себя. Вы поймете это, когда попробуете. Но для этого сначала необходимо приготовить. Успехов!

Твердый сыр из творога с оливками в домашних условиях, подробный пошаговый рецепт

Утренние бутерброды немыслимы без тонкого ломтика сыра. Давайте удивим своих родных, подав к чаю необычный домашний твердый сыр с зеленью, оливками и маслинами. Освоив приготовление этого блюда, вы всегда будете готовить разноцветный сыр накануне праздников, вызывая восхищение гостей.

В этом рецепте мы расскажем, как приготовить французский твердый сыр в домашних условиях, сыр мы будем варить из молока и творога, с добавлением сливочного масла, зелени и маслин. В итоге у нас получится круглая головка вкусного домашнего сыра, посмотрите наш сыр и выглядит как магазинный — он такой же желтый гладкий, режется на тонкие ломтики, не крошится. И конечно самое преимущество домашнего сыра в его натуральности, в магазинные сыры часто добавляют загустители, ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы и прочую химию, которая не делает нас здоровее.

Ингредиенты

творог – 1 килограмм,
молоко – 1 литр,
яйца — 2 штуки,
сливочное масло – 100 грамм,
сода – 1 чайная ложка с горкой,
оливки – 100 грамм,
листья петрушки,
молодые соцветия укропа.

Информация о рецепте

Порций: 12 | Сложность Средний

Общее время 3 часа 20 мин.

Подготовка 30 мин.
| Приготовление
2 часа 50 минут

Кухня Французская | Автор Денис

Дата размещения 29-08-14

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 142 ккал

Белки 9,3 г | Жиры 10 г | Углеводы 3,3 г

Творог высыпают в кастрюлю, заливают молоком. Кастрюлю ставят на небольшой огонь, после закипания оставляют на плите еще на пять минут. Признак готовности – появление вверху светлой сыворотки.

Дуршлаг застилают марлей, закрепляют ее по краям.

Содержимое кастрюли переливают в дуршлаг. Сыворотка отцеживается, а оставшийся творог ставится в холодильник минут на 40.

Мягкое масло размешивают с яйцами и содой.

Переливают масляную смесь в кастрюлю, добавляют рубленую зелень. Соцветия укропа молочной спелости обогатят вкус сыра, но от жестких маленьких стеблей нужно избавиться. Массу прогревают на огне до однородного растворения продуктов, кипятить пока не нужно. Количество масла регулирует плотность сыра. Если взять 100 грамм масла, сыр получится плотным, его можно будет резать ножом на прозрачные светящиеся ломтики. Удвоив количество масла, вы получаете более мягкий сыр.

В кастрюлю кладут творог, разминают его вилкой, чтобы он равномерно соединился с маслом и яйцами.

Посуду ставят на водяную баню, после закипания воды сыр помешивают деревянной ложкой. Готовая масса становится однородной по цвету и консистенции, она легко отстает от стенок кастрюли при помешивании. Здесь есть еще один нюанс. Если вас устраивает сыр, по мягкости напоминающий плавленый, снимите кастрюлю с огня после пяти минут кипения. Намереваясь получить плотный сыр, позвольте массе кипеть 20-30 минут. Не забывайте время от времени ее помешивать.

Тем временем застелите пищевой пленкой любую высокую посуду, верхний слой пленки смажьте постным маслом. Сыр остывает очень быстро, еще в теплую массу добавьте целые оливки и маслины, равномерно их распределите. Сыр выложите на пленку, следите, чтобы по краям посуды не осталось пустот. Закройте пленкой и верхний слой сыра, поставьте посуду на сутки в холодильник.

Теперь можно приступать к дегустации. Если сыр называется французским, целесообразно его подать к вину. А можно просто заварить чай, и разложить сырную нарезку на ломтики хлеба.
Этот вид сыра не солят, так как необходимый солоноватый оттенок придадут ему консервированные оливки и маслины.

Брынза — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

3 л

30 г

Закваска для йогурта

0,3 г

2 г

Описание рецепта — Брынза:

Зачем тратить время на поиски свежего кусочка брынзы для праздничного салата? Eё можно приготовить самостоятельно, причем особых сложностей в рецепте нет. Наверняка даже новички в кулинарных делах смогут после прочтения рецепта без особых усилий сделать симпатичный шар домашнего сыра. Мы будем готовить брынзу самым простым способом – на сухой закваске.

Брынза: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления брынзы на дому потребуется всего четыре ингредиента: утреннее коровье молоко, соль, пару капель кипяченой воды и сухая сырная закваска (сычужный фермент). Закваску для сыра можно купить в аптеке или заказать в сети-интернет практически за копейки.

Шаг 2:

В большую кастрюлю из нержавеющей стали выливаем молоко. Важно! Вся посуда для приготовления домашней брынзы должна быть практически стерильна, потому что молоко использоваться некипяченое молоко. Стерильность касается и молочного продукта тоже. Подойдет только свежее деревенское молоко. Про магазинный вариант можете смело забыть.

Шаг 3:

Добавляем в молоко соль и хорошо перемешиваем.

Шаг 4:

Отправляем кастрюлю на плиту и подогреваем слегка. Температура молока не должна превысить 36 °C. Капаем капельку на запястье и убедившись, что всё в порядке, приступаем к приготовлению брынзы.

Шаг 5:

Закваска для йогурта

0,3 г

Сухую сырную закваску нужно развести в самом минимальном количестве холодной кипяченой воды.

Шаг 6:

Добавляем в молоко разведенный пепсин.

Шаг 7:

Хорошо перемешиваем.

Шаг 8:

Накрываем кастрюлю дышащей тканью. Примерно через 15-25 минут начнется процесс створаживания молока.

Шаг 9:

С помощью большой шумовки начинаем извлекать отделившуюся массу.

Шаг 10:

Откидываем ее на двойной слой марки или на тонкое вафельное полотенце. Ткань должна быть хорошо отутюжена и помещена на дуршлаг, а он, в свою очередь, на емкость, куда будет стекать сыворотка. Убираем жидкость, надавливая на массу прямо в дуршлаге.

Шаг 11:

Когда в кастрюле останется одна сыворотка, ткань со свернувшимся молоком приподнимаем вверх, соединив края в мешочек. По возможности стараемся избавиться от всей жидкости. Можно с помощью рук перекручивать и отжимать марлю, не боясь ее разорвать. Сыворотку выливать не нужно. Если на выходе домашний сыр покажется недостаточно соленым, его можно будет хранить в подсоленной сыворотке в холодильнике почти неделю.

Шаг 12:

Далее туго закручиваем концы полотенца и связываем крепко веревкой или лентой.

Шаг 13:

Подвешиваем мешочек с сыром на 3 часа к любой удобной конструкции. Когда вся сыворотка стечет, помещаем брынзу под пресс прямо в “обертке”.
Убираем в холодильник на 12 и более часов. Чем дольше брынза будет под прессом, тем она будет тверже.

Шаг 14:

Правильно приготовленная и спрессованная брынза имеет очень крепкую, но одновременно нежную фактуру.

Шаг 15:

Великолепно формируется на кусочки.

Шаг 16:

Домашняя брынза — незаменимый ингредиент для бутербродов и салатов к праздничному столу.

Шаг 17:

Закусочные блюда с брынзой имеют очень нежный и неповторимый вкус. Салаты с брынзой популярны во всех странах.

Шаг 18:

Брынза, приготовленная в домашних условиях, хранится в холодильнике ничуть не хуже обычного сыра. Так зачем тратить деньги на покупной вариант, когда дома можно приготовить более свежий и полезный продукт!

Сыр моцарелла в домашних условиях

Одни об итальянском продукте только слышали, другие – имели возможность его попробовать, но что он представляет из себя на самом деле мало кто знает. Узнать обо всех тонкостях производства можно, только сделав сыр моцарелла в домашних условиях, изготовление не займёт более часа, зато даст превосходные результаты. Из сырного лакомства в дальнейшем можно приготовить множество сытных блюд, ведь утончённый вкус полутвёрдого продукта украсит любое из них.

Полностью повторить оригинальную рецептуру сыра в реалиях нашей страны сложно, в первую очередь, из-за того, что в Италии (откуда родом продукт) «Моцарелла» готовится из буйволиного молока.

У нас его едва ли можно отыскать, поэтому домашний, собственно как и производственный, сыр итальянского происхождения делают из коровьего или козьего молока. Но невкусным или далёким от оригинала сырное лакомство не будет, поскольку воспроизвести эластичность консистенции и нежность вкуса с лёгкостью можно, используя всего лишь правильную технологию.

к содержанию ↑

Рецепт приготовления домашнего сыра «Моцарелла»

Ингредиенты

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Приготовление моцареллы из молока

Этап ферментации домашнего сыра

Разводим в 125 мл воды лимонную кислоту. Она используется для того, чтобы понизить кислотность молока, это сделает уже готовый сыр хорошо тянучим.
В молоко (охлаждённое до 17°С) медленно вливаем полученный лимонный раствор.
Молоко, при этом, всё время мешаем ложкой. Если выльете весь раствор сразу, не помешивая молоко, то оно просто свернётся.
Разводим пакетик пепсина в 50 мл холодной, но кипячёной воды. Температура воды должна быть ниже 20°С. Из всего полученного количества раствора набираем в шприц 1 мл. Отмеряя раствор именно таким способом, вы не ошибётесь с нужным количеством пепсина.
В оставшееся количество воды (в 125 мл) выливаем готовый раствор.
Молоко нагреваем до 32°С, затем вливаем в него размешанный раствор пепсина. Мешаем полученную смесь на протяжении 3 минут.
Накрываем ёмкость с молочной смесью крышкой и оставляем её на 30-40 минут.

За это время должен образоваться сгусток, если этого не произошло – нужно ещё подождать. Важно дождаться полной ферментации.

Проверить завершение ферментации просто: опустите чистый палец в молочную смесь, если он запачкался, то ферментация не произошла, если палец остался чистым – можем приступать к следующему этапу приготовления.

Этап созревания сырной массы

Готовый сгусток из молока режем на квадраты ножом прямо в кастрюле. Примерный размер каждого квадрата – 5Х5. Для получения подобия квадратиков нужно разрезать смесь ещё и под углом.

Далее начинаем подогревать смесь.

Лучше всего делать моцареллу это на водяной бане, но можно разогреть и на плите. Больше, чем до 42-43°С греть не нужно.
При этом, не забываем смесь всё время помешивать, чтобы кусочки уже образовавшегося сыра не слиплись.

Шумовкой или своими руками перекладываем моцареллу в дуршлаг с мелким отверстием или в специально подготовленное сито.
Сливаем остатки сыворотки, немного придавливая сырную массу. Однако сильно давить не стоит, поскольку можно продавить сыр через отверстия.
Из сита перекладываем массу в тарелку. По консистенции сыр должен быть похож на тесто.

Как сделать рассол для домашней моцареллы

Сыворотку, которая осталась в кастрюле, делим на части.

1/3 часть переливаем в другую ёмкость, добавляем к ней по вкусу соль, размешиваем сыворотку до полного растворения соли, затем охлаждаем смесь.
Оставшиеся 2/3 сыворотки греем до 70-80°С.
От общей сырной массы отделяем нужный нам кусок и опускаем его в кастрюлю с разогретой сывороткой.

В течение 15 секунд сыворотку с сыром беспрерывно мешаем. Затем проверяем – готовы ли сырные кусочки.

Формирование шариков из домашней моцареллы

Для проверки готовности моцареллы нужно взять силиконовую перчатку (чем толще, тем лучше) и достать из кастрюли небольшой кусочек сыра.

Попробуйте его растянуть, если он порвётся – значит прогрев сыра нужно продолжить. Если же нет – сырную массу прекращаем греть, и приступаем к формированию сырных шариков.

Делать из полутвёрдого «теста» можно не только шарики, но и любые другие фигурки, например, узелки. Словом, лепите так, как вам нравится.

Слепленные кусочки опускаем в охлаждённую сыворотку. Это обязательно, иначе «лепка» утратит свою форму.

Убираем кусочки в сыворотке на ночь в холодильник. На следующий день, приготовленный сыр «Моцарелла» в домашних условиях, можно употреблять.

Есть итальянский продукт можно как в свежем (т. е. только что извлечённым из сыворотки), так и в просушенном виде. Однако помните, что просушенный сыр постепенно будет желтеть.

к содержанию ↑

Приготовление домашней моцареллы: секреты успеха

О том, как приготовить вкусный итальянский сыр дома, бессмысленно рассуждать, если изначально не подобрать для приготовления правильные ингредиенты. Чтобы не обречь заранее на неудачу свою кулинарную затею – придерживайтесь простых рекомендаций по выбору и подготовке продуктов.

Совет №1: используем только очищенную воду

Очень важно для приготовления брать именно очищенную от хлора и различных примесей воду, поскольку пепсин под воздействием хлора «погибает».

Можно использовать ещё дистиллированную воду, но ни в коем случае не берите воду из-под крана.

Совет №2: используем для будущей моцареллы домашнее молоко

Для любых сыров, готовящихся дома, необходимы исключительно натуральные ингредиенты. Моцарелла не является исключением.

Молоко, на основе которого будет готовиться сырный продукт, должно быть домашним, в крайнем случае – фермерским. Не рекомендуется использовать ультрапастеризованное молоко.

Если вы будете своими руками пастеризовать молоко, то следите, чтобы его температура при нагреве (длящемся 30 минут) не превышала 60°С.

Совет №3: готовим в микроволновке вместо водяной бани

На этапе изготовления сыра, который требует нагрева сырной массы на плите либо же водяной бане, можно использовать микроволновую печь. Для этого ком сыра помещаем в микроволновку и прогреваем его не более 1 минуты на мощности в 1000 Вт.

Очень важно сырную массу прогреть равномерно, но при этом её не вскипятить. Учтите, если ваша микроволновка имеет другую мощность – время прогрева также будет иным. Чем меньше Вт, тем дольше ком будет прогреваться, и наоборот. Главное – следите за изменениями сырной массы, именно по ней нужно определять конкретное время для прогрева.

Как видите, вовсе не обязательно тратить огромные деньги, чтобы отведать излюбленный итальянский продукт. Приготовить сыр «Моцарелла» в домашних условиях может любой желающий.

Соблюдая все рецептурные шаги, и, выбирая необходимые продукты, вы сумеете сделать отличное сырное угощение, которое с лёгкостью подойдёт для приготовления пиццы, запеканок, бутербродов, салатов, сэндвичей и многих других вкусных блюд.

Удачи вам в приготовлении и, конечно же, приятного аппетита!

ингредиентов для сыроварения в домашних условиях

Молоко — самый важный ингредиент в сыроварении. Хорошее молоко поможет вам приготовить фантастический сыр. Когда вы получаете молоко, вы всегда хотите, чтобы оно было как можно более свежим. Если у вас есть доступ к свежей продукции с фермы, попробуйте получить молоко того времени и наслаждайтесь своей наградой, потому что вы один счастливый сыродел! Если вы используете молоко из магазина, подождите, пока не откроете емкость, пока не будете готовы начать. Самое главное, если у вашего молока кисловатый привкус или «неприятный», не используйте его; превращение его в сыр не улучшит его вкус.

При приготовлении сыра белковая часть сухого молока коагулирует и образует творог. Сначала творог имеет мягкую гелеобразную консистенцию, потому что он содержит всю воду вместе с твердыми частицами. По мере того, как творог нагревается, по прошествии времени выделяется жидкость (сыворотка), и творог конденсируется все больше и больше, пока не станет сыром. Время, температура, разнообразие полезных бактерий и ферментов определяют вкус и текстуру каждого вида сыра.

Это свежее молоко от молочного скота, фильтрованное и охлажденное.Из сырого молока можно сделать замечательный сыр, потому что оно очень ароматное. В большинстве случаев вы даже можете почувствовать сладость пастбища, на котором паслось животное. При использовании сырого молока необходимо проявлять особую осторожность, поскольку оно не было пастеризовано и есть вероятность заселения чужеродными бактериями. FDA требует, чтобы сыр из сырого молока был выдержан не менее 60 дней до употребления в случае продажи. Если вы не уверены в своем источнике молока, рекомендуется пастеризовать молоко перед приготовлением сыра.

Примечание. Американская академия педиатрии рекомендует беременным женщинам и детям не употреблять сырые молочные продукты, такие как молоко, сыр и другие молочные продукты, чтобы избежать связанных с этим рисков для здоровья.

Это молоко, нагретое для уничтожения бактерий. Этот процесс был изобретен в девятнадцатом веке ученым Луи Пастером и сегодня является обычной практикой. Луи Пастер понял, что при пастеризации молоко будет дольше оставаться свежим за счет замедления порчи, вызванной ростом микробов.

Чтобы пастеризовать свежее молоко с фермы, нагрейте его до 145F, удерживайте эту температуру в течение 30 минут, затем быстро охладите до 40F, поместив горшок с молоком в раковину с ледяной водой. Во время пастеризации помешивайте молоко для постоянной температуры. Всегда внимательно следите за временем и температурой, чтобы устранить все патогены, но не повредить белки молока.

Ультра пастеризованное молоко — это проклятие сыроваров во всем мире. Молоко UP не подходит для многих рецептов сыроварения.Если это все, что у вас есть, вы можете приготовить мягкий сыр. Такая высокая термическая обработка в некотором смысле «убивает» ваше молоко. Чтобы ультрапастеризовать молоко, его нагревают примерно до 280 ° F в течение 2 секунд, а затем охлаждают. Это эффективно убивает 99,9% всех бактерий в молоке. Основная причина ультрапастеризации заключается в том, что молоко в бутылках может иметь увеличенный срок хранения, до 9 месяцев. Ой! Для продления срока хранения я бы предпочел выдерживать молоко в виде сыра, а не пить его через 9 месяцев, как насчет вас?

Гомогенизация — это процесс, при котором молекулы жира в молоке расщепляются, чтобы сливки не поднимались вверх.Для гомогенизации молоко обычно вращается на высокой скорости в большом барабане, а затем пропускается через узкое сито, которое разрушает молекулы жира. Это обычная практика для молока, покупаемого в большинстве магазинов. Любое молоко, на котором нет линии сливок наверху, гомогенизировано. При использовании гомогенизированного молока для приготовления сыра мы рекомендуем добавлять хлорид кальция, если в вашем рецепте не указано иное.
Причины гомогенизации молока:

• Увеличенный срок хранения
• Легче производить 2%, 1% и обезжиренное молоко
• Потребительские предпочтения
• Легче комбинировать молоко от многих животных при одновременном получении однородного продукта

Это молоко, которое не было гомогенизировано.Его легко узнать по линии сливок, которая возвышается над молоком, отсюда и термин Cream-Line. Оно может быть пастеризованным или сырым, но его часто трудно найти в магазинах, поскольку потребители, как правило, избегают молока, в котором есть сливки.

Если вы помните молочника, который доставил к вашей двери, скорее всего, вы также помните, как черпали жирные вкусные сливки сверху вашего молока

Сливки — это жирность из молока. Доступны различные кремы, в том числе жирные или взбитые сливки, легкие сливки и половинные и половинные сливки.Некоторые рецепты требуют специально сливок, в то время как другие требуют молока. Из-за высокого содержания жира сливки подходят не для всех рецептов, поэтому обязательно проверьте список ингредиентов, прежде чем идти в магазин.

Это обезвоженное молоко и хороший вариант для приготовления мягкого сыра или йогурта, когда другие виды молока недоступны. Перед покупкой проверьте упаковку, так как она может быть ультрапастеризованной, что может быть проблематичным для некоторых видов сыра.

Для регидратации сухого молока добавьте 1 1/3 стакана сухого молока к 3 ¾ стакана воды и хорошо перемешайте, получится 1 литр молока.Для более насыщенного вкуса вы можете добавить 2-4 унции сливок на каждую литр молока

Существует много видов немолочного молока, в том числе соевое, миндальное, кокосовое, конопляное … У нас есть клиенты, которые с большим успехом используют эти заменители молока в производстве сыра. Мы сами не очень много экспериментировали с этим молоком, хотя надеемся на это в будущем и будем добавлять в этот раздел по мере роста наших знаний.

Продано

Как приготовить сыр из коровьего молока в домашних условиях.Рецепты сыра в домашних условиях

Состав: — 1 литр молока; — 250 г сметаны; — 1,5 ст. Ложки соли; — 3 яйца.

Лучше всего для приготовления сыров подходит домашнее жирное молоко, но можно сделать этот сыр и из пастеризованного

Молоко довести до кипения, убавить огонь. Смешать сметану и домашние яйца до однородной массы и добавить в кипящее молоко. Набухнуть и варить 5 минут на очень медленном огне, постоянно помешивая. Когда молоко подойдет и станет напоминать творог, откиньте его на дуршлаг, накрытый двойным слоем марли, и оставьте на пару часов.За это время сыворотка полностью стеет, а молочная смесь немного остынет. Затем зажать марлевый плотный узел так, чтобы он плотно прилегал к творожной смеси, положить продукт в марлю к тарелке, накрыть разделочную доску, на которую поставить кастрюлю с водой. Подержите сыр на ночь, а затем уберите в холодильник.

В жаркую погоду брынезь под мерцанием лучше хранить в холодильнике, иначе ее можно дезинфицировать

Приготовление сыра с уксусом

Состав: — 2 литра молока; — 3 ст.Ложки уксуса; — поваренная соль; — воды.

Доведите молоко до кипения, добавьте к нему уксус, уменьшите огонь и готовьте, пока оно не подойдет. При этом постоянно помешивайте. Положите в кастрюлю дуршлаг, закрыв его марлей, и процедите через него получившуюся творожную смесь. Подождите, пока все стебли сыворотки не исчезнут. После этого сделать марлю и положить творог Mass Under Gnet на 4 часа.

Выставив время, приготовьте рассолы. Для этого разведите оставшуюся сыворотку кипяченой водой. Поют промыть и перемешать. Попробуйте по вкусу — раствор должен получиться соленым.Опустить в него марлю с творожной массой и оставить на сутки, периодически переворачивая. По прошествии последнего раза залить рассол, а сыр убрать в холодильник, сохранив марлю.

Производство сыра на Закваске

Состав: — 2 литра козьего или коровьего молока .; — 10 дрожжевых капель на основе пепсина; — 2 ст. Ложки несладкого йогурта; — поваренная соль; — воды.

Молоко нагреть до 35 ° С, залить йогуртом и размешать. Затем добавить необходимое количество окваски и снова хорошо помешать.Прижать Б. стеклянную банку, взять полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. По истечении положенного времени замесить смесь и дать постоять еще полчаса. В чистую кастрюлю положить дуршлаг, накрыть плотным слоем марли и слить образовавшуюся творожную массу. Оставить на 20 минут до стекла сыворотки. Затем сделать марлю и на ночь положить изделие под кокетку. Приготовьте раствор, смешав оставшуюся сыворотку и кипяченую воду. Посолить по вкусу, взболтать и положить в раствор сыра. Через 18 часов сыр будет готов.

Состав

Для изготовления 350-400 г потребуется:

молоко 3 л;
паяльная пайка 0,4% молочной массы или хлористый кальций 30 мл.

Сычужный фермент можно купить в магазине или приготовить самим из жвачных животных. Если у вас есть такая возможность, когда у нас есть бык или коза, отделите переднюю часть живота, промойте и просушите. А еще лучше, если это будет желудок дойной козы. Как правило, коза приносит 2-3 козлятины, и один может сдавать.Активнее действует сичуж из молодняка, требуется его маленький Толик, а швейцарца одного желудка хватает на несколько тонн молока. В сухом виде сичуч может храниться годами.

Готовка

Для приготовления можно взять парное молоко или подогреть до + 35-38 градусов Цельсия, добавить в него источник и поставить в теплое место на 2-3 дня. Молоко имеет низкую покрываемость, поэтому для получения плотного сырного комка можно добавить 0,5 литра сыворотки.

После того, как сыворотка отделится и застывшее молоко станет настолько плотным, что его можно будет разрезать, молочную кладку нужно аккуратно отделить и положить в пакет, сшитый из нескольких слоев марли или хлопчатобумажной ткани.

Мешок подвешивают на сутки, поэтому если остатки сыворотки. Затем сырую массу для печати нужно положить под пресс. Для этого на небольшой дуршлаг скрепить марлю и положить на тару, разложить в ней, поставить подходящую по размеру тарелку и приподнять к ней поддон (банку) с водой. Держите день, затем переверните сыр другой стороной и оставьте еще на 24 часа.

Для полного созревания сыр необходимо выдержать в рассоле. Его разводят в таком соотношении: на 3 л воды уходит 500 г солей.Нарезать кусочками, выложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить рассолом так, чтобы он полностью покрыл продукт, и выдержать 5 дней в холодильнике. Затем рассол слить, залить подсоленной сывороткой и выдержать на холоде еще 10-15 дней. После этого продукт готов к употреблению. Избавленное от козьего молока необходимо хранить в 15% -ном рассоле в холодильнике.

Брынза приготовленная в домашних условиях из коровьего молока собственного производства — это отличная закуска, начинка для запекания, салаты и просто вкусное и питательное дополнение к утреннему завтраку.

Тем более, что сыр, это не только аппетитное лакомство, но и полезное блюдо, богатое витаминами, белками и микроэлементами.

Брынза — мягкий сыр, производимый из козьего, коровьего или овечьего молока.

Этот симпатичный продукт полюбился многим, но как приготовить его в домашних условиях далеко не всем.

Так что радуйте себя и брынез собственного производства в Буданье I. Праздники Очень просто и легко. Главное иметь под рукой рецепт, соблюдать последовательность и пропорции приготовления этого кушана.

Брынза в домашних условиях из коровьего молока и общие принципы ее приготовления

Для приготовления вкусного и качественного продукта, такого как сыр, необходимо подобрать домашние ингредиенты, которые придадут этому кушану особый вкус, питательность, а потребителю принесут невероятную пользу.

Молоко для приготовления сыра нужно брать только свежее.

Конечно, можно использовать пастеризованный продукт для изготовления сыра.

Родвая к сыру может подавать уксус или пепсин (купленный в любой аптеке).

В состав сыра должны входить основные компоненты, такие как молоко, соль и ломтик.

Сыр должен быть белого цвета, по консистенции — мягкой и слегка ломкой.

Чем в сыре оказалось меньше дырок и пустот, тем лучше и полезнее будет считаться нежное и аппетитное блюдо, приготовленное по всем правилам.

Рецепты и особенности приготовления сыра в домашних условиях из коровьего молока

Рецепт 1.Брынза в домашних условиях из коровьего молока (классический вариант)

Состав:

Молоко (свежее коровье) — 3 л.

Уксус (9%) — 3 ст. ложки.

Соль — 30 мг.

Способ приготовления:

Молоко необходимо влить в кастрюлю и поставить на огонь, дождаться закипания продукта. Пока молоко закипает, в стакан нужно налить уксус (или сок лимона).

Когда молоко закипит, надо влить уксус, посолить и помешать еще несколько минут для лучшего результата Складывание.

В результате из молока получится некий любопытный ингредиент, состоящий из сыворотки и творога.

Теперь на подготовленный дуршлаг нужно положить марлу и процедить содержимое кастрюли.

Сыр будущего останется на дуршлаге на Марле, а пастообразная сыворотка — в кастрюле. Затем марлю с содержимым нужно собрать, свернуть в пучок и оставить на дуршлаге.

Под неот, сыр нужно оставить на несколько часов. Чем дольше сыр находится при кашле, тем лучше его острее и резче.

Рецепт 2. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (остроумный вкус)

Состав:

Молоко — 2 л.

Пепсин (небольшое количество).

Способ приготовления:

Для приготовления сыра нужно взять пепсин (на кончике ножа) и растворить его в воде.

Важно! Не переборщите с пепсином, чтобы избежать появления определенного подъема на фланце.

Такой сыр можно подавать на стол с зеленью и помидорами.

Рецепт 3. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (домашний вариант)

Состав:

Молоко — 2 л.

Яйца — 6 шт.

Соль — 70 гр.

Сметана — 0,5 кг.

Способ приготовления:

Молоко необходимо довести до кипения. Взбить миксером яйцо и сметану. Получившуюся смесь яиц и сметаны необходимо смешать с молоком и солью.

После сворачивания образовавшуюся завивочную массу нужно отделить от сыворотки и оставить на несколько часов, чтобы она стекала.

После того, как фигурная масса освободилась от излишков жидкости, марлю ее нужно было плотно завернуть и, надев на бороздку, на ночь.

Важно. Чтобы сыр лучше резался, а не крошился, нож для нарезки следует нагреть на огне.

Рецепт 4. Брынза в домашних условиях из коровьего молока с зеленью

Состав:

Молоко — 3л.

Сметана — 0,5 л.

Кефир — 400 мл.

Яйца — 9 шт.

Соль — 80 гр.

Укроп (свежий) — слойки.

Способ приготовления:

В кастрюлю нужно налить свежее коровье молоко, посолить и поставить на огонь. Затем в молоко, когда оно закипит, нужно влить взбитые с помощью миксера или блендера яйца, добавить кефир и сметану.

Затем все компоненты нужно тщательно перемешать.

Через несколько часов наиболее вероятный и питательный продукт готов.

Рецепт 5. Брынза в домашних условиях из диетического коровьего молока «диетическое»

Состав:

Молоко — 1 л.

Кефир — 1 л.

Яйца — 6 шт.

Соль — на любителя.

Специи (черный и красный перец, тмин, чеснок).

Зелень (укроп, петрушка).

Способ приготовления:

Для приготовления диетического сыра необходимо соединить молоко и кефир, перелить их в кастрюлю и поставить на небольшой огонь для варки.

После того, как все ингредиенты необходимо довести до кипения, постоянно их помешивая.

Затем, когда появится сыворотка, кастрюлю нужно снять с огня, остудить массу и добавить к ней мелко покрошенную зелень, соль и специи.

Сыр должен получиться острым, острым и ароматным.

Рецепт 6. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (болгарский вариант)

Состав:

Молоко — 5 л.

Взрыв (пепсин).

Voddy.

Способ приготовления:

Молоко необходимо налить в кастрюлю, довести до кипения и размазать на огне. Далее необходимо добавить в молоко пепсин и закрыть кастрюлю крышкой.

Важно.Кастрюлю нельзя трогать, крутить или трясти. Кроме того, кастрюля должна обогнать одеяло для постепенного остывания содержимого.

Как только смесь остынет и загустеет, ее нужно положить на марлевую основу, сложенную в несколько слоев, скрутить и повесить на всю ночь для оттока сыворотки.

Брайнс, оставшийся в марлевом основании, нужно поместить под удар и оставить там еще на семь часов.

После зарядки из марли нужно вынуть и положить в солевой раствор, приготовленный из воды (сыворотки) и соли.

Именно в таком рассоле сыра можно хранить довольно долго.

Рецепт 7. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (пастеризованное)

Состав:

Молоко (пастеризованное) — 2,5 л.

Сметана (20% жирности) — 0,5 кг.

Яйца 7 шт.

Соль — 75 гр.

Способ приготовления:

В одну треть молока выливают в кастрюлю и доводят до кипения до растворения соли.

Как молоко довести до кипения оставшийся продукт и довести до кипения.

Отдельно миксером или блендером нужно взбить яйца со сметаной до однородной консистенции и влить в молоко.

В молоко нужно всыпать взбитую сметану с яйцами, тщательно перемешав.

После того, как все ингредиенты собраны в кастрюле, поставить на небольшой огонь и снова довести смесь до кипения.

Как только на дуршлаге идет отделение сыворотки от творога и на него выливается содержимое кастрюли.

Когда сыворотка просеивается через марлю и дуршлаг в специальную жопу, ткань нужно хорошо перекрутить, а сыр выдавить и убрать в холодное место, например, в холодильник на полдня.

Чтобы сыр получился гладким и эластичным, нужно поставить тарелку, прижать ее к приготовленному сыру и положить нейроп.

Через 12 часов вкусные блюда будут готовы к употреблению.

Рецепт 8. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (с использованием Оакса)

Состав:

Молоко — 2 л.

Закваска — 10 капель.

Йогурт — 60 гр.

Соль, вода.

Способ приготовления:

В нагретое до 30 градусов молоко нужно положить простоквашу и оба компонента тщательно перемешать. После в молоко с йогуртом добавляем пусковую установку и снова все продукты перемешиваем.

Смесь необходимо перемешать пару раз.

Затем изделие в Марле нужно перекрутить, связать и оставить на ночь. По истечении этого времени сыр нужно будет переложить в солевой раствор, приготовленный из воды, сыворотки и соли.

Через день нахальный будет готов.

Брынза в домашних условиях из коровьего молока — хитрости и полезные советы

Чтобы сыр не закисал, находясь под гнездом, летом и в жаркую погоду необходимо убирать его в холодильнике.

Для изготовления сыра лучше подобрать посуду, состоящую из стеклянной или эмалированной тары.

Самый лучший способ хранения Брыны — это собственный рассол.

Для приготовления рассола на литр воды и сыворотки нужно положить стакан соли.Выдерживать сыр в таком рассоле рекомендуется не менее 10 дней. Но в таком рассоле из сыра получается соленый и острый, а это на любителя.

Чтобы сыр не испортился и не оказался слишком соленым, его можно поставить в холодильник и присыпать солью.

Закваск можно приготовить самостоятельно — желудок барашка очистить и промыть, обсушить, нарезать тонкими комочками. При правильном использовании такого ингредиента Закваска получится отлично.

Чтобы сыр получился острым и пикантным к основным ингредиентам, можно добавить дополнительные компоненты, такие как — красный, черный перец, грибы, зелень, перец, чеснок и так далее.

Брынза по праву считается самым вкусным сортом из всех доступных мягких сыров. Сыпучий продукт можно использовать как самостоятельную закуску или добавлять в овощные салаты, первые и вторые блюда, пироги. Опытные хозяйки по образцам и ошибкам привезли эффективные технологии приготовления. Их легко реализовать в реальности. собственными силами, если придерживаться практических рекомендаций. Рассмотрим основные моменты по порядку.

Брынза в домашних условиях: жанр классика

жирное молоко (2-3.2%) — 1,8 л.
кефир жирности (3,2%) — 180 гр.

Сметана

(жирность 15-20%) — 375 гр.
куриное яйцо — 7 шт.
соль поваренная малая — 55 грамм.

Покрыть эмалированную кастрюлю, налить в нее молоко, посолить. Поставить на плиту, выставить среднюю мощность, довести массу до кипения.
В отдельной посуде возьмите миксер для кефира и сметану, чтобы масса поднялась в 1,5 раза. Начните медленно вливать горячее молоко, помешивая.
Опять ставим смесь на плиту, доводим до кипения.Когда появятся первые пузырьки, убавьте огонь до минимальной отметки. Через 15 минут вы получите сыворотку и творог.
Подготовить дуршлаг, открыть его марлевидной тканью, сложенной в несколько слоев. Переместите смесь в фильтр, дайте сыворотке стечь.
После этого оберните творог марлей, края завяжите, чтобы получился пакетик. Отправьте смесь под пресс, можно поставить тяжелую бутылку с водой.
Через 5 часов нужно переместить будущий сыр в холодильник на 3 часа.По прошествии указанного времени снимите марлю, попробуйте продукт на вкус.

Брынза со столовым уксусом

молоко цельное — 2,8 л.
соль — 120 гр.
столовый уксус — 45 мл.

Вода питьевая

— 475 мл.

Налейте молоко в эмалированную кастрюлю, поставьте на средний огонь. Когда появятся пузыри, уменьшите мощность до нижней отметки, залейте столовым уксусом. Смешивайте состав до тех пор, пока сыворотка не начнет выделяться.
В этот момент выключите конфорку, снимите массу с огня, дайте смеси полностью остыть.Подготовить кухонное сито, уложить в него сложенную в 3 слоя марлю, залить туда творог и сыворотку.
Немного повредите руками, подождите 2 часа, пока сыворотка полностью не стечет. Затем проверьте свободные края марли, чтобы получился тканевый мешок.
Ставим над составом тяжелую бутыль с водой (4-5 кг.), Приступаем к приготовлению рассола. Смешайте соль с питьевой водой, дождитесь растворения кристаллов.
Налейте раствор Б. в пластиковую емкость, переместите туда прессованный сыр, снова поставьте бутылку.Сыр будет готов через 6 часов. Храните продукт в холодильнике.

Век технического прогресса накладывает свой отпечаток на общество. Мультиварка есть практически у каждой хозяйки, прибор легко можно использовать для приготовления сыра. При всех условиях вы получите около 350 гр. конечный продукт.

Яйцо куриное — 4 шт.
молоко цельное — 2,3 л.
соль помольная — 65 гр.

Стерилизуйте стеклянную банку следующим образом: возьмите широкую кастрюлю, поместите в нее емкость, залейте водой почти до горлышка (задняя часть заказа — 3 см.). Варить состав около 20 минут, затем выключить конфорку и высушить банку.
Влить в емкость с молоком, накрыть горлышко марлей или бинтом, оставить в теплом месте на 24 часа для приготовления композиции аромата. Вы также можете изначально использовать простоквашу, и в этом случае с ней ничего делать не нужно.
Если молоко хорошо пастеризовано, оно может не поддаваться. В этом случае переведите изделие на мульти-ключ, установите программу «закалка», продолжительность — 10 минут.
В отдельной посуде взбить куриные яйца. Обе посолить, массу разломить на кисломолочную массу.Включите функцию «Выпечка» (выдержка — 25 минут).
Берем сито, закладываем в полость 3 слоя марли, разбиваем готовый продукт В этот фильтр. Выдавите сыворотку на стаканы от лишней влаги. Свяжите свободный край марли, подставьте пятилитровую бутылку, смотрите 6 часов.

Брынза с приправами (диетическая)

Яйцо куриное — 7 шт.
жирного молока (3,2%) — 1,2 л.
простокваша или кефир — 1,2 л.
тмин — 1 щепотка
чеснок — 2 зуба
Укроп свежий — 1 пучок
перец красный молотый — на кончике ножа

Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном, налейте кефир или спицу, поставьте емкость на плиту.Дождитесь появления первых пузырьков (доведите до кипения).
Пока смесь томится, смешать куриные яйца с солью, затем направить мощность на вареную массу и убавить мощность. Периодически помешивая состав, вы увидите, как кефир делится на сыворотку и творог.
Именно в этот момент смесь нужно снять с огня и остудить. Как только она приобретет комнатную температуру, всыпать тмин, перец молотый, соль, пропущенную через чесночный пресс, измельченный укроп.
Сварите дуршлаг, отожмите его тремя слоями марли, налейте туда массу. Дождитесь волочения сыворотки, чтобы ускорить процесс, прижмите смесь руками. Оставить на 3 часа.
Края марли завязать между собой, уложить на тарелку, наверх поставить 5-литровую бутылку. Оставить не менее 8 часов, по истечении срока действия снять марлю, убрать сыр в емкость для еды.

яиц — 6 шт.

Сметана

(жирность 20-25%) — 375 гр.
молочный жир — 2,2 л.
Соль Морская Маленькая — по вкусу

Молоко смешать с солью, перелить в кастрюлю, поставить на плиту, включить огонь на средней мощности. Постоянно помешивайте состав, чтобы смесь не поднялась и никогда не вспенилась. Если этого не удалось избежать, уменьшите огонь.
В другой кастрюле взбить сметану и куриные яйца, масса поднимется в 2 раза. Как только молоко закипит, влить к нему взбитые яйца, поставить на плиту.
Выделяется сыворотка, в этот момент можно выключить огонь. Подготовить емкость, вставить в нее дуршлаг и марлю. Переместите смесь в своего рода фильтр, оставьте на 4 часа.
За указанное время жидкость стеет, вам останется только связать края и отправить массу под струю. Пятилитровая бутылка может использоваться как пресс.
Далее сыр нужно выдержать около 5 часов, после чего убирается в холодильник на ночь. Утром вы сможете насладиться изысканным вкусом.

По возможности используйте домашнее молоко, а не покупное. Можно приготовить сыр на козьем и коровьем молоке.
Если вы готовите сыр в горячем виде, храните его под прессом в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Преимущество покупного молока при приготовлении сыра в том, что сыр легкий, диетический. Это могут быть едящие люди с повышенным холестерином.

В дополнение к классическим компонентам при приготовлении сыра по желанию используются жареные или маринованные в уксусе грибы, петрушка, сельдерей и другие ингредиенты.Для приготовления 0,5 кг. Брынса нужно около 2,7 л. молоко высокой степени жирности (от 3,2% и выше). Если вы возьмете молочный продукт с низким содержанием жира, вам потребуется более сложный состав.

Видео: домашний сыр без ферментов

Брынза — легкий продукт из Восточной Аравии. История появления сыра очень интересна. Купец, отправленный далекой тропой, обливал взятый с собой баран бурдюк около запаса молока. Через некоторое время он решил сделать привал и перекусить.Открыв Бурдюка, он увидел только мутную жидкость и кусок белой массы на дне. Попробовав, поразился, вкус отличный. В статье расскажут, как приготовить сыр и сохранить его.

Бринс готовится несколькими способами. С натуральным молоком, например, со сметаной. Или используя готовый стартовый фермент. Вы можете купить его в специализированных магазинах или заказать через Интернет.

Закваска также является натуральным бактериальным компонентом, который способствует быстрому вытеснению молочного компонента сыра или сыра.Существует несколько разновидностей запуска: с предварительной активацией в молоке с последующим добавлением его в молочную смесь для приготовления непосредственно сыра. И прямое введение: такую закваску добавляют прямо в молочную смесь при приготовлении сыра или сыра. Необходимо количество закваски, необходимое для приготовления сыра. Поэтому одной сумки хватит и надолго. Есть перерыв в сухом виде (гранулы, порошок), в жидком.

Рассол для сыра

После варки сыр можно сразу нарезать и полакомиться чудесным кисломолочным продуктом, а можно еще некоторое время выдержать в соленом рассоле.Используйте его так же для длительного хранения полученного продукта. Например, при высокой концентрации соли в рассоле сыр может храниться несколько лет. Соль обладает высокими консервирующими свойствами.

В случае непродолжительного выдерживания в рассоле можно использовать сыворотку, полученную после варки. Непосредственно в теплую жидкость можно добавить соль, перемешать и хорошенько положить сыр в раствор. Если предполагается длительное хранение, рассол следует готовить на основе кипяченой простой воды.

Пропорции каждого сыра разные. Кто-то любит потише, кто-то сладковатый сыр. Для длительного хранения в рассоле концентрация соли достаточно высока.

Форма для сыра

Форма, в которой готовится сыр или сыр, очень важна. Исторически сложилось так, что раньше мы видели только круглые, а другие могут быть в виде полос. В продаже нравятся пластиковые формы для сыра и более прочные — металлические. Формы могут быть круглыми, прямоугольными, овальными и даже в виде сердца.Соответственно они различаются по объему.

Пошаговое описание приготовления в домашних условиях

Рецепт довольно простой, не требует покупки дорогих комплектующих и больших временных затрат.

Для приготовления свежайшего домашнего сыра вам понадобится:

два литра обычного молока средней жирности;
одна банка — сметана объемом 400-500 мл и жирностью 15-20%;
5-6 куриных яиц;
одна столовая ложка соли.

Пошаговое приготовление:

Молоко в емкость с противодействующим покрытием.
Поставить на огонь для закипания.
Тем временем в отдельной емкости взбить яйца и сметану,.
Постепенно доведите молоко до бустера. Примерная температура 80-85 градусов.
В это время постепенно влить яично-сметанную смесь в молоко, постоянно помешивая.
Продолжайте варить смесь около десяти минут, не забывая ее помешивать.
Скоро начнут формироваться хлопья и отделяется сыворотка.
В это время необходимо слить получившуюся массу заданной формы или дуршлаг с несколькими слоями чистой марли.
В сыр поставить пресс весом 1-2 кг.
Оставить на несколько часов для царапин.
Готовый сыр можно есть, а можно оставить в рассоле на ночь для созревания.

Как приготовить сыр с пепсином

Пепсин — это не что иное, как Закваска, о которой идет речь в самом начале статьи.Что дает использование пепсина при приготовлении сыра? Фермент позволяет очень быстро довести молоко до стадии так называемой сушки.

Это актуально, например, для козьего молока, у которого в процессе выращивания не совсем приятные нотки аромата. И вообще, это намного проще, чем дождаться дня и уловить момент, когда молоко будет готово для производства сыра. Пепсин добавляется в количестве, указанном в инструкции, предварительно подогретом до необходимой температуры молока.Затем добавляются специи и соль, молоко приобретает необходимую для варки консистенцию за несколько минут. разные виды сыров.

Склад Brynze

Свежеприготовленный сыр можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Если сыр поспокойнее, то срок хранения увеличивается до 5-7 дней. Для длительного хранения сыра можно полить его рассолом. Таким способом хранятся сыры, например, в Греции, Румынии, Молдове. В стеклянную тару (банку) достаточно плотно друг к другу кладут полоски чекназы и заливают концентрированным соляным раствором.Иногда встречается сыр, залитый оливковым маслом. Срок годности сыра в таком виде достигает нескольких лет при условии его содержания в холодильнике.

Характеристики сыра из козьего молока

Положительно популярный, несмотря на особенности вкуса и аромата. В производстве есть сыр и сыр из нескольких сортов молока (коровье, козье, овечье). Коровье молоко Brynza наиболее знакомо среднему покупателю. Козье молоко, как и овечье, имеет своеобразный аромат и вкус, ввиду чего любителей сыра из этих видов молока меньше.Однако в сыре из козьего молока меньший процент жира и гораздо больше кальция, чем в коровьем.

В некоторых странах жители предпочитают пушистое из овечьего или козьего молока в силу преобладания ответчика и традиций.

Готовим сыр в домашних условиях из молока. Как сделать сыр из молока своими руками: мягкий и твердый

Человечество давно научилось воспроизводить фабричные и фабричные изделия в домашних условиях. Наши предприимчивые люди коптят рыбу дома, варят сгущенку, пекут сладости, пекут печенье лучше и полезнее магазинного.А еще — отлично готовит домашний сыр. В нашем разделе вы найдете простой рецепт вкусного домашнего сыра в разных вариациях. В домашних условиях можно легко приготовить такие сыры, как Филадельфия, Моцарелла, Адыгейский и Сулугуни. Из простых продуктов можно приготовить в домашних условиях восхитительный плавленый сыр и множество других сырных деликатесов. Да, он может отличаться от магазинных аналогов, но будет намного полезнее и в разы дешевле, не будет содержать различных ГМО и пальмового масла, будет изготовлен вручную.

В домашних условиях можно даже приготовить знаменитый индийский сыр Панир, используя только домашнее молоко и кефир (или лимонный сок, кислую сыворотку, живой йогурт). Рецепт прост и понятен. Итак, чтобы приготовить домашний сыр из молока, нужно это молоко налить в казан (толстостенную кастрюлю), дать закипеть. Влейте немного кефира или лимонного сока (для свертывания молока нужна кислота). Через пару минут творог всплывет поверх отделенной сыворотки.

Это уже вкусный домашний творог, и его легко съесть.Но — мы хотим делать домашний сыр. Поэтому собираем творог, заворачиваем в марлю, ставим пресс и через 2-3 часа у нас есть чудесный сыр, который в Индии называется «Панир», полезный и вкусный. Примечательно, что здесь ничего не теряется — полученная сыворотка отлично подходит для окрошки и борща, для запекания ее можно просто выпить, умыться и вымыть голову. Безотходное производство.

Сливочный домашний сыр из творога несложно и легко приготовить по следующему рецепту.На 1 кг нежирного суховатого творога нужно взять 1 литр молока, 3 яйца, полпачки хорошего сливочного масла, немного соли и чайную ложку пищевой соды. В толстостенную кастрюлю налейте молоко, опустите туда творог, дайте закипеть. Вооружившись деревянной ложкой, помешивать 6-7 минут, хороший творог начнет растягиваться.
Затем процедить через марлю, получится пластиковая масса.

Затем, чтобы получился вкусный сливочный домашний сыр, нужно взять еще одну толстостенную кастрюлю, отправить туда творог и другие продукты, перемешать, включить огонь и растапливать около 7 минут, постоянно помешивая.Когда он начинает отставать от стенок, сыр готов. Теперь осталось только положить на блюдо, остудить, обернуть фольгой и отправить на холод. Теперь вы знаете простой рецепт вкусного домашнего сыра, готовить его можно каждый день. В нашем разделе вы найдете другие замечательные и простые рецепты, воспользуйтесь ими и порадуйте своих близких полезными вкусными блюдами.

23.07.2018

Сыр из козьего молока в домашних условиях

Состав: козье молоко, сметана, лимон, соль

Из козьего молока можно приготовить вкусный домашний сыр.Я подробно описал вам рецепт.

Состав:

— 2 литра козьего молока,
— 5 ст. сметана,
— 1 лимон,
— соль.

15.02.2018

Сыр с пепсином в домашних условиях

Состав: молоко, фермент Meito, сметана, соль

Состав:

— 4 литра молока,
— 0,04 грамма фермента Meito,
— 70 граммов сметаны,
— 1-2 ст.поваренная соль.

29.01.2018

Как приготовить сыр из молока в домашних условиях

Состав: молоко, кефир, сметана, яйцо, соль

Сделать домашний сыр несложно, главное, чтобы было молоко, кефир, сметана и яйца. Ну и, конечно же, наш рецепт, в котором четко и понятно описан весь процесс приготовления.

Состав:
— 1 литр молока;
— 100 мл кефира;
— 200 гр сметаны;
— 3 яйца;
— 1 ст.поваренная соль.

17.01.2018

Творог плавленый

Состав: творог, яйцо, сода, сахар, масло, соль

Вы когда-нибудь задумывались о качестве плавленого сыра, который вы покупаете? Предлагаем вам приготовить это вкусное блюдо самостоятельно, которое может быть самостоятельным блюдом, например, паштетом, а можно использовать его для добавления в блюда, для придания аромата.

Состав:

— 500 г творога (обязательно с жирностью более 15%),
— 1 куриное яйцо (желательно домашнего),
— 0.Пищевой соды 5 ч. Л.,
— 1 ст. л. сахар белый,
— сливочное масло 100 г,
— 1 ч. морская или кухонная соль.

10.01.2018

Сыр из козьего молока в домашних условиях

Состав: козье молоко, уксус, соль

Брынза — очень вкусный и полезный сыр. Сегодня я расскажу, как приготовить козий сыр.

Состав:

— 3 литра козьего молока,
— 1 ст. уксус
— 1 ст. соль .

29.10.2017

Домашний молочный сыр

Состав: молоко, творог, масло сливочное, яйцо, соль, сода

Хочу рассказать, как сделать из молока вкусный домашний сыр. В его приготовлении нет ничего сложного, достаточно внимательно прочитать рецепт и приступить к приготовлению.

Состав:

— молоко — 800 мл .;
— творог — 1 кг .;
— масло сливочное — 100 грамм;
— яйца — 2 шт .;
— соль — полторы чайной ложки;
— сода — 1 ч.

17.10.2017

Сыр Филадельфия в домашних условиях

Состав: сметана, йогурт, соль, лимонный сок

Состав:

— 350 граммов сметаны,
— 300 граммов йогурта,
— 1 чайная ложка соли,
— половина чайной ложки лимонного сока.

30.09.2017

Адыгейский сыр в домашних условиях

Состав: молоко, сыворотка, соль

Адыгейский сыр очень вкусный и полезный, к тому же недешевый.Сегодня я научу вас, как приготовить этот вкусный сыр в домашних условиях. Готовится очень легко.

Состав:

— 2 литра молока,
— 700 мл. сыворотка,
— соль по вкусу.

13.12.2016

Твердый сыр в домашних условиях

Состав: Молоко, яйцо, масло, творог, сода, соль

Если вы еще не сделали твердый сыр самостоятельно, но купили его в магазине, значит, вы не пробовали делать его дома.Действительно, на самом деле это очень просто, довольно быстро и безумно вкусно!
Состав:
— 1,5 литра молока;
— 1 яйцо;
— 100 грамм сливочного масла;
— 1 кг творога;
— 1 ч.л. соды;
— 1-1,5 ч. Л. Соли (морской или мелкой кухни).

20.08.2016

Сыр сыр в домашних условиях

Состав: молоко, сметана, соль, кислота лимонная

Приготовление домашнего сыра фета по предложенному рецепту.Простой и доступный рецепт для тех, кто впервые собирается готовить сыр самостоятельно. Отдавайте предпочтение натуральному продукту, который легко приготовить, в чем вы сами убедитесь.

Состав:
— 1 литр молока,
— 3 столовые ложки сметаны,
— соль по вкусу,
— 1 чайная ложка лимонной кислоты.

15.07.2016

Панир сыр

Состав: молоко, лимонная кислота

Этот рецепт с подробным описанием процесса расскажет, как самому сделать домашний сыр.Приготовленная таким образом закуска не содержит консервантов и очень вкусна.

Состав:
— 1 литр молока,
— пол чайной ложки лимонной кислоты.

18.08.2015

Плавленый сыр

Состав: творог, яйцо, соль, масло сливочное, сода

Простой и доступный во всех отношениях рецепт приготовления плавленого сыра в домашних условиях из творога и масла. Это настолько просто, что с этим справится любая хозяйка, и в итоге вы получите отличную закуску на завтрак для всей семьи.

Состав:
— куриное яйцо — 1 шт.,
— творог — 500 грамм,
— масло сливочное (комнатной температуры) — 100 грамм,
— сода — 1 ч. Л.,
— соль — 1 ч. Л.

19.05.2015

Нежный домашний молочный сыр

Состав: молоко, лимон, соль, специи

Домашний сыр не совсем похож на магазинный сыр. Тем не менее, получается очень вкусно и нежно. И экспериментировать с его вкусом можно практически бесконечно.Ну что, попробуем приготовить?

Запишите продукты, которые хотите, их немного:

— 0,5 литра молока;
— половина лимона;
— соль поваренная — щепотка;
— любимые специи.

Хочу предложить вам очень вкусные и достаточно простые рецепты домашних сыров. Часто нужно просто молоко и лимонная кислота.

Домашний сливочный сыр

Ингредиенты для приготовления домашнего сливочного сыра:
1 литр сливок

Домашний сливочный сыр Рецепт:

1. Чтобы сделать сливочный сыр в домашних условиях своими руками, нам нужно взять сливки и поставить в теплое место на 2 дня.
2.
Когда сливки подкинутся, процедить их через марлю, излишки сыворотки отжать, полученную массу переложить в марле обратно в таз и поставить под пресс (вес 2 — 3 кг).
3.
Через 30 минут снимите пресс и снимите сливочный сыр с марли.

Вот и все. Домашний сливочный сыр ручной работы готов. Просто и вкусно.

Домашний сыр тофу

Ингредиенты для приготовления домашнего сыра тофу:
1 литр соевого молока, 1 большой лимон

Домашний сыр тофу Рецепт:

1.
Итак, приступим: берем большую кастрюлю, наливаем в нее соевое молоко и ставим на средний огонь. Незабываем периодически помешивать деревянной ложкой, иначе молоко пригорит и домашний сыр будет невкусным.
2.
Как только молоко закипит (пока не появится пена и не поднимется молоко), снимите кастрюлю с огня и выдавите лимонный сок в молоко.Оставляем молоко в покое до полного свертывания.
3.
Теперь берем сито, накидываем на него хлопчатобумажную ткань и наливаем на него простоквашу. Подождите, пока сыворотка не стечет, а в сите не останется только сыр тофу.
4.
Когда большая часть сыворотки вытечет, заверните тофу в ткань и хорошо отожмите оставшуюся сыворотку. Для того, чтобы наш тофу получился плотным по консистенции, тогда нам нужно выжать как можно больше жидкости.
5.
Самодельный сыр тофу перекладываем на другую ткань, кладем в кастрюлю и ставим сверху пресс (вес 800 г).Оставляем на 30 минут — за это время сыр приобретет форму и станет плотным.
6.
Готовый домашний сыр тофу достаем из ткани и можно есть. Приятного аппетита.

Адыгейский домашний сыр

Ингредиенты для приготовления домашнего адыгейского сыра:
3 литра пастеризованного молока, 1 литр кефира, 2 ч. Л. соль

Рецепт приготовления домашнего адыгейского сыра:

1.
Берем кефир, конечно, лучше жирнее, переливаем в кастрюлю и ставим на слабый огонь.И ждем, пока творог отделится от сыворотки и не всплывет. Затем берем марлю и процеживаем всю сыворотку, а творог отставляем.
2.
Оставьте сыворотку скиснуть на 2 дня при комнатной температуре. Если очень жарко, то оставляем только на сутки.
3.
Налейте пастеризованное молоко в большую кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и добавьте кислую сыворотку. Продолжаем варить на медленном огне, пока молоко не свернется, а сыр не поднимется вверх.Затем снимаем кастрюлю с огня и процеживаем сыр через марлю в другую чистую посуду. Посолить и тщательно перемешать. Марлю обвязываем сыром и навешиваем над раковиной на 30 минут, чтобы последняя лишняя жидкость была стеклянной.
4.
Формируем из сыра головку нужного размера и кладем под пресс (1 кг). Отлившуюся воду сливаем, а домашний адыгейский сыр ставим под пресс на 3 — 4 часа в холодильник.

Домашний панир

Ингредиенты для приготовления домашнего панира:
5 литров молока, 1 ч.лимонная кислота

Рецепт домашнего панира:

1.
Влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения, когда молоко только закипит, добавьте лимонную кислоту.
2.
После закипания выключить огонь, немного перемешать молоко и оставить на 2–3 минуты.
3.
Теперь берем дуршлаг, накрываем марлей, сложенной в два слоя и накидываем на него получившийся творог. Плотно завязать марлю и положить под пресс весом 2 — 3 кг на 30 минут.
4.
Через 30 минут снимите восхитительный домашний панир с марли.

Домашний твердый сыр

Ингредиенты для приготовления домашнего твердого сыра:
1 кг творога, 1 литр молока, 50-100 г сливочного масла, 1 ч. соль, 0,5 ч. сода, по 0,25 ч. куркума, карри, 0,3 ч.л. черного перца, асафетида на кончике ножа

Рецепт приготовления твердого домашнего сыра:

1.
Молоко ставим на огонь и доводим до кипения, потом добавляем творог и снова доводим до кипения, а потом сразу выключаем.
2.
Полученную массу процедить через марлю, сложенную в два слоя, и тщательно отжать оставшуюся жидкость.>
3.
На сковороде растопить сливочное масло, выкладывать творожную массу и жарить 1 — 2 минуты, разбить комочки. Нам нужно довести до вязкой консистенции. Постоянно помешивая, добавляем соль, соду и приправы. Затем перекладываем горячую массу в форму (я использовала горшочки) и охлаждаем.
4.
Когда твердый творог остынет, его можно есть.

Домашний сыр по-деревенски

Ингредиенты для изготовления деревенского сыра:
1 литр молока, 500 г творога, 100 г топленого масла, 1 взбитое яйцо, по 1 ч. Л. сода, соль

Рецепт деревенского сыра:

1.
Сначала доводим молоко до кипения, затем добавляем к нему творог и непрерывно помешиваем, пока сыворотка не начнет отделяться.
2.
Получившуюся творожную массу складываем на дуршлаг, сливаем обратно, перекладываем массу в кастрюлю.В горячую творожную массу при постоянном измельчении добавить яйцо, соду и соль.
3.
Готовую массу перекладываем в форму и ставим в холодильник.

Домашний мягкий сыр с укропом

Ингредиенты для приготовления домашнего мягкого укропного сыра:
1 литр молока жирностью 3,2%, 2 ст. л. сливочное масло, яблочный уксус, по 1 ч. сушеный укроп, соль

Рецепт домашнего мягкого сыра с укропом:

1.
Доведите молоко до кипения.Когда молоко только закипит, добавьте к нему соль, уксус, укроп и масло. Перемешать и снова довести до кипения.

2.
Положите сложенную пополам марлю в миску и процедите через нее отделившуюся сыворотку. Полученный сыр накрыть марлей и поставить сильный гнет.

3.
Через 40 — 45 минут достаем домашний мягкий сыр с укропом из марли и можно есть.

Домашний сыр маскарпоне

Ингредиенты для приготовления домашнего сыра маскарпоне:
1 литр сливок 20% жирности, 3 ст.л. лимонный сок

Рецепт домашнего сыра маскарпоне:

1.
Нагрейте сливки до 80 ° C, затем добавьте лимонный сок, убавьте огонь и варите 10 минут.

2.
Сложить марлю в 6 слоев и положить на кастрюлю. Полученный творог накинуть на марлю и оставить на ночь, чтобы вся сыворотка была стеклянной.

3.
Домашний сыр маскарпоне будет готов уже на следующий день.

Маскарпоне в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления домашнего маскарпоне:
800 г сметаны (или сливок) 20% жирности, 200 мл молока, 2 ч. Л.лимонный сок

Домашний домашний рецепт маскарпоне:

1.
Влейте молоко в сметану и перемешайте лопаткой до однородной массы. Ставим на огонь и доводим до 70 — 75 ° С при постоянном помешивании. После этого влить лимонный сок, перемешать, убавить огонь и подождать, пока сметана не свернется (это займет около нескольких минут), но не кипятить.

2.
Выключите огонь, но оставьте сковороду на плите на 5–7 минут.

3. Теперь берем дуршлаг и кладем на него сложенную в 3 слоя марлю и накидываем на нее получившуюся массу так, чтобы вся жидкость была стеклянной.

4.
Через 50 минут можно немного отжать массу. Смотрим, если жидкость не полностью стеклянная, то оставляем массу еще на несколько минут (можно аккуратно размешать ложкой).

5.
Маскарпоне складываем дома в чистую посуду с плотно закрывающейся крышкой и храним в холодильнике.

Домашний сливочный сыр маскарпоне

Ингредиенты для приготовления домашнего сливочного сыра маскарпоне:
200 г творога 18% жирности, 200 мл сливок 33% жирности

Рецепт домашнего сливочного сыра маскарпоне:

1. Протрите творог через сито 2 раза, чтобы получилась творожная масса, затем добавьте к нему сливки. Все это взбить миксером (блендером) на малой скорости до кремообразного состояния.

2.
Домашний сливочный сыр маскарпоне готов. Приятного аппетита.

Домашний сыр

Ингредиенты для приготовления домашнего сыра:
1 литр молока, 3 ст. л. сметана, 2 ст. л. лимонный сок, 1 ч. соль, 200 мл кипяченой воды

Рецепт домашнего сыра:

1. Поставьте молоко на сильный огонь, затем добавьте сметану и перемешайте. Как только начнется процесс сворачивания, нам нужно добавить в массу сок лимона, перемешать и продолжать держать на огне еще минуту, чтобы сыворотка полностью отделилась.

2.
Накройте сито марлей и слейте на него образовавшуюся массу, дайте сыворотке полностью стечь.

3.
Домашний сыр оборачиваем марлей и кладем на него груз на 1 час. Через час нарежьте домашний сыр небольшими кусочками и поместите в рассол.Держите сыр фета в рассоле не менее 30 минут. Также храните в рассоле.

4.
Приготовьте рассол: растворите соль в воде.

Сыр в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления домашнего сыра фета:
1 литр молока, 200 г сметаны, 3 яйца, 2 ст. л. соль

Рецепт домашнего сыра:

1.
Доведите молоко до кипения, затем добавьте соль, не снимая с огня.

2. В отдельной миске взбить яйца со сметаной и влить полученную смесь в кипящее молоко. При постоянном помешивании, чтобы масса не подгорела, доведите до кипения и затем прокипятите еще 5 минут. За это время сыворотка отделится от массы, и сыр фета начнет густеть.

3.
Накройте дуршлаг марлей, сложенной в 4 слоя, и наложите на нее полученную массу. Затем завязываем марлю и вешаем примерно на 3 часа, чтобы сыворотка была полностью стеклянной.

4.
Сыр кладем дома в ту же марлю под пресс. Выход сыра: 400 — 500 г.

Домашняя моцарелла

Ингредиенты для приготовления домашней моцареллы:
2 литра жирного молока, 2 ст. л. лимонный сок, соль, сычужный фермент на кончике ножа, 1,5-2 литра воды

Домашний рецепт моцареллы:

1.
Налейте в кастрюлю полстакана воды и разведите в ней сычужный фермент.

2. Нагреваем молоко до 70 ° C и добавляем в него лимонный сок и разбавленный фермент. Смешиваем. Не доводить до кипения.

3.
Слить образовавшуюся сыворотку и руками отжать сырную массу.

4.
В отдельной кастрюле нагрейте воду до 90 ° C и сразу же снимите ее с огня, добавьте соль, перемешайте и окуните сыр в воду на пару минут, чтобы сыр стал мягким и очень вязким. Затем нужно вымесить и растянуть сыр, несколько раз окунув его в горячую воду на 2 минуты.Масса должна быть практически однородной. Выкладываем массу на разделочную доску, разминаем пальцами и складываем в конверт. Затем снова положите его в горячую воду, чтобы он стал мягче.

5.
Раскладываем пищевую пленку на столе. Вынимаем сыр из воды, кладем на пленку и скатываем в виде колбасы, плотно оборачивая пленкой и затем плотно обвязывая ниткой в нескольких местах, чтобы получились отдельные шарики.

6.
Полученные шарики — домашний сыр моцарелла, переложить в емкость с сывороткой, убрать в холодильник и хранить.

Домашний сыр для сэндвичей

Ингредиенты для приготовления домашнего сыра для сэндвичей:
1 кг творога, 1 литр молока, 2 яйца, 5 ст. л. густая жирная сметана, 2 ч. соль

Рецепт домашнего сыра-бутерброда:

1.
Влейте молоко в творог, перемешайте и доведите до кипения, но не кипятите. После этого массу перебрасываем на сито с марлей, сыворотку процеживаем, а затем массу отжимаем.

2.
Теперь берем алюминиевую сковороду и кладем в нее процеженный творог.Добавить яйца, сметану и соль, все тщательно перемешать руками. Далее поставить массу на огонь и кипятить 5 минут, пока масса не станет однородной и вязкой (она должна отставать от посуды на один комок).

3.
Готовый домашний сыр для бутерброда выложить на тарелку, разровнять и поставить в холодильник. После того, как сыр остынет, переверните его на посуду.

Домашний коричневый сыр «Брюност»

Ингредиенты для приготовления коричневого домашнего сыра «Брюност»:
1.5 л свежей домашней сыворотки, 250 г сметаны 30% жирности

Рецепт приготовления коричневого домашнего сыра Бруност:

1.
Для приготовления домашнего коричневого сыра Бруност нам понадобится свежая сыворотка из сыра панир, рикотта, творога и других домашних сыров.

2.
Ставим сыворотку на огонь и варим до тех пор, пока не останется 500 мл от первоначального количества. А чтобы наша сыворотка не пригорела, по дну кастрюли время от времени проводим деревянной лопаткой.Затем добавить сливки, перемешать и варить до образования творога.

3.
Теперь нужно перемешать получившуюся массу толкотней для измельчения. Переложиваем массу в блендер и взбиваем. Затем переложить взбитую массу на сковороду и нагреть 3-5 минут при постоянном помешивании. Когда вы увидите, что паста начинает комковаться, переложите ее в форму. Даем сыру остыть, а затем упаковываем в герметичную упаковку и убираем на хранение в холодильник.

Домашний плавленый сыр

Ингредиенты для приготовления домашнего плавленого сыра:
400 г слегка влажного творога, 100 г мягкого сливочного масла, 2 яйца, 1 ч.газированная вода быстрого приготовления

Рецепт домашнего плавленого сыра:

1.
Очень тщательно вымесите творог руками (должна получиться паста). Затем добавьте пищевую соду, яйцо и еще раз хорошо перемешайте, мнем. После этого в массу добавить сливочное масло и еще раз хорошенько вымешать до получения однородной консистенции.

2.
Готовую однородную массу поставить на средний огонь на 15 минут, чтобы все комочки расплавились. Не забываем постоянно помешивать, чтобы он не подгорел, иначе наш домашний плавленый сыр испортится.При желании на свой вкус можно сделать плавленый сыр не чистый, а с любыми добавками, например, с грибами, овощами, зеленью или ветчиной. Для этого измельчите выбранный ингредиент и добавьте его в массу. Смешиваем.

3.
Готовый домашний плавленый сыр перелить в заранее подготовленную емкость с крышкой и поставить для охлаждения в холодильник. Тогда можно сразу поесть.

Домашний плавленый сыр с укропом

Ингредиенты для приготовления домашнего плавленого укропного сыра:
500 г творога, 120 мл молока, 2 ст.л. сливочное масло, 0,5 ч. сода, укроп измельченный, соль

Рецепт приготовления домашнего плавленого сыра с укропом:

1.
В домашний (желательно) творог добавить соду, молоко и хорошо перемешать блендером.

2.
Полученную массу перелить в кастрюлю и поставить на слабый огонь, постоянно помешивая. Когда творог начнет таять, сразу добавляем соль, масло и измельченный укроп. Держим на огне до полного растворения творога — масса по густоте должна получиться как манная крупа.

3.
Разлить горячую смесь по формам и поставить в холодильник.

Творог мраморный

Ингредиенты для изготовления домашнего сыра под мрамор:
1 литр молока, 1 кг творога, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 4 ст. л. сметаны, 1 небольшая морковка, 0,3 ч. сок чеснока, 1 дек. л. соль, 1 ч. содовая

Рецепт приготовления домашнего сыра с мраморной плиткой:

1.
Морковь натереть на мелкой терке.

2. Творог влить молоко, всыпать нарезанную морковь и поставить массу на огонь. Довести до кипения и варить 5-7 минут.

3.
Полученную массу бросить на марлю и дать жидкости стечь. Затем добавить яйцо, масло, соль, сметану, соду и чесночный сок. Все тщательно перемешать и снова поставить на небольшой огонь и варить 5-7 минут.

4.
Переложите готовый домашний мраморный сыр в глубокую миску и дайте ему полностью застыть.После того, как сыр затвердеет, тонким ножом отделите его от краев миски и переложите на плоскую тарелку. Все.

Домашняя сливочная рикотта

Ингредиенты для приготовления домашней сливочной рикотты:
1 л молока, 400 мл сливок, 200 г сметаны

Домашний крем-рикотта Рецепт:

1.
Берем большую кастрюлю, наливаем в нее молоко, добавляем сливки и сметану, все хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и ставим в теплое место для брожения.Это займет около 6 часов. Должна образоваться густая простокваша.

2.
После этого поставить сковороду на слабый огонь и разогреть. Мешать не нужно, чтобы не повредить сгусток. Нагреваем до горячего состояния, но не доводим до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить созревать на 12 часов. Сыворотка должна образовываться во время созревания.

3.
Через 12 часов осторожно перелейте сыворотку в дуршлаг с марлей, сложенной в 4 слоя. Связываем марлю и вешаем над глубокой миской на 6 часов, чтобы вся сыворотка была стеклянной.Затем снимите марлю и выложите на тарелку готовую кремовую рикотту домашнего приготовления.

Домашний кефирный рикотта

Ингредиенты для приготовления домашнего кефирного рикотты:
1 литр молока, 100-150 мл кефира, 4 ст. л. лимонный сок, 2 ч. сахар, 1 ч. соль

Рецепт приготовления домашнего кефира из домашней рикотты:

1.
Молоко подогреваем до горячего состояния, но ни в коем случае не кипятим. Затем добавьте сахар, соль, кефир и сок лимона. Перемешайте и оставьте простоквашу на 30 минут.

2.
Потом откидываем на дуршлаг в марлю, а затем развешиваем марлю над раковиной, чтобы вся остальная сыворотка была стеклянной. Вся рикотта готова.

Фета в домашних условиях

Ингредиенты для домашнего фета:
400 г натурального сухого молока, 100 г сметаны, 1 ч. соль, 0,5 ч. уксус, 3 шт. Сычужный фермент Абомин, 600 мл теплой воды

Домашний домашний рецепт феты:

1.
Сухое молоко растворить в воде, тщательно размешать, чтобы не осталось комков.Затем добавить сметану и еще раз хорошо перемешать.

2.
Заранее растворите таблетки сычужного фермента в прохладной воде.

3.
Добавить абомин в молочную смесь и тщательно перемешать. Далее добавляем уксус и размешиваем. Все ингредиенты нужно добавлять достаточно быстро, чтобы молочная смесь не остыла.

4.
Укутайте горшок теплым одеялом и оставьте на 12 часов. Через 12 часов отбрасываем молочную массу на дуршлаг с марлей, сложенной в 2 раза, и сливаем сыворотку.Когда жидкость стечет, завернуть сыр марлей и положить под нагрузку 3 кг на 5-10 часов.

5.
Нарезать сыр кусочками.

6.
Приготовить рассол: охладить воду и посолить по вкусу.

7.
Выложите подготовленные кусочки сыра в банку и осторожно залейте рассолом. Оставляем минимум на неделю, чтобы сыр приобрел хорошие вкусовые качества.

Домашний фета

Ингредиенты для приготовления домашнего фета:
2 литра молока, 200 г сметаны, 8 таблеток пепсина, 3 ст.л. кипяченая вода

Домашний рецепт феты:

1.
Разводим сметану в стакане молока. А оставшееся молоко поставить на огонь и нагреть до 35-38 ° С. Затем снять с огня, добавить подготовленную сметану и тщательно перемешать венчиком.

2.
Таблетки пепсина растворить в теплой воде и добавить к смеси, хорошо перемешать. Оставляем массу для брожения на 5-6 часов или на ночь.

3.
Сливаем полученную сыворотку.Выкладываем перебродившую массу порциями ложкой через сито с марлей. Если положить сразу всю массу (не ложкой), то густой сыворотке будет сложно просочиться через марлю и она будет стекать очень долго.

4.
Затем примерно через 1-2 часа перекладываем массу в льняной мешок и кладем на него груз весом 3 кг на ночь.

5.
Утром выложите готовый сыр фета на блюдо и нарежьте небольшими кусочками.Если ваш сыр слишком мягкий, его нужно уплотнить. Как это сделать? Берем кусочки сыра фета, натираем солью и оставляем сыворотку на стекле. Этот способ поможет избавиться от лишней жидкости и добавить сыру соленость.
Если ваш сыр наоборот оказался достаточно твердым и одновременно рассыпчатым, то кусочки сыра положить в подсоленную сыворотку или холодную подсоленную воду и оставить на 1 час.

6.
Приготовить рассол: вода или сыворотка (200 мл), добавить соль (1 — 1.5 ч. Л.) И растворите.

Домашний мраморный сыр

Ингредиенты для изготовления домашнего мраморного сыра:
2 литра молока, 400 г сметаны, 150 мл морковно-яблочного сока, 6 яиц

Рецепт домашнего мраморного сыра:

1.
Делим все ингредиенты на 2 равные части.

2.
Молоко (1 л) довести до кипения, всыпать соль, а затем сок. Сметану с яйцами взбить, а затем медленно влить в кипящее молоко при постоянном помешивании.Варить 5-6 минут, пока сыворотка не отделится от творога.

3.
Полученную сырную массу перелить на дуршлаг, накрытый марлей, и подождать, пока стечет сыворотка. Затем перекладываем массу в чистую посуду.

4.
Вторую часть ингредиентов готовим аналогично, но оставляем на дуршлаге. Выкладываем туда первую часть и немного перемешиваем, чтобы жидкое стекло. Накрываем марлей и кладем груз весом 1 кг. Оставляем домашний сыр на 1 час, а затем вместе с загрузкой ставим в холодильник на 5 часов./ Div>

На полках магазинов можно найти разные сорта и сорта сыра.

Большинство из них привозят из-за границы — из Швейцарии, Голландии, Франции или Италии.

Хотя из-за влияния санкций российские сыры сейчас не в меньшинстве.

Но цены на хороший сыр очень «кусаются».

А кто может гарантировать, что в магазинных сырах нет консервантов, загустителей и ароматизаторов?

Люди знали о сырах еще несколько веков назад, когда еще не было возможности массового производства этого продукта.Рецепт приготовления сыра знала каждая семья, ведь приготовить сыр своими руками совсем не сложно. Вы можете приготовить сыр из купленного в магазине пастеризованного, коровьего, козьего и даже соевого молока. Суть препарата — либо кипячение молока с ферментами свертывания, либо плавление кисломолочных продуктов. Существует множество рецептов приготовления домашнего сыра. Как приготовить сыр в домашних условиях из молока — далее в статье.

Приготовление домашнего сыра из молока: особенности приготовления

Ни один рецепт сыра не обходится без молока, поэтому к выбору этого ингредиента следует подходить тщательно.Если в рецепте не указано, насколько жирным должно быть молоко, то лучше использовать домашнее, фермерское молоко. В случае, когда нет возможности закупить фермерское молоко, его можно заменить магазинным молоком с максимальным процентом жирности и минимальным сроком хранения.

Многие домашние сыры содержат не только молоко, но и творог. И с этим продуктом нужно быть осторожным — настоящий творог в продуктовых магазинах встречается редко, в основном продается творожная масса или творожный продукт. Настоящий сыр из творожной массы не получится.Поэтому творог лучше приобретать у фермеров или делать его самостоятельно в домашних условиях. Только в этом случае можно быть уверенным в качестве производимого сыра.

Не ожидайте, что домашний сыр будет таким же твердым, как сыры, купленные в магазине. Домашние сыры намного мягче и мягче. Но при желании можно сделать сыр тверже, ведь твердость этого продукта зависит от давления пресса. Соответственно, если вам нужен твердый сыр, то пресс должен быть максимально тяжелым.

Выбирая нежирные продукты, нужно быть готовым к тому, что сыворотки будет выделено много, а сыра сравнительно мало. Чем выше жирность сыра, тем он жирнее и нежнее, что, несомненно, положительно сказывается на вкусовых качествах продукта.

Что касается твердых сыров, то лучше, чтобы после варки такой сыр пролежал некоторое время — «спелый». Вкус станет ярче и насыщеннее. Однако необходимо учитывать, что сыры весом в полкилограмма хорошо созревают.Поэтому, чтобы домашний твердый сыр получился вкуснее, не стоит жалеть ингредиентов и лучше подождать несколько дней после его приготовления.

Что касается инструментов для приготовления домашних сыров, то здесь все не так уж и плохо. В отсутствие сырной формы ее можно легко заменить обычным дуршлагом, ситом или мелкой сеткой, которые поставляются с фритюрницей. А в качестве пресса можно использовать банку, наполненную водой.

Сыворотка выделяется во время приготовления сыра. Многие просто сливают его, но в некоторых блюдах можно использовать сыворотку.Тонкие ажурные блины легко получаются из сывороточного теста. Некоторые используют этот продукт при приготовлении окрошки.

Как приготовить сыр в домашних условиях из молока: изготовление твердого сыра

Твердые сыры получают путем варки молочных продуктов с использованием ферментов свертывания. В процессе изготовления выделяется сыворотка, и чем больше она отделяется, тем тверже получится сыр. Твердый сыр обязательно держать под давлением, тогда он получится более плотным. Рассмотрим подробно самые популярные рецепты приготовления твердого сыра из молока в домашних условиях:

1.Адыгейский сыр

Этот рецепт самый простой в приготовлении и требует небольших финансовых вложений. На выходе получается нежнейший сыр без консервантов, усилителей вкуса и ароматизаторов.

Состав: Молоко пастеризованное (можно фермерское, чем жирнее молоко, тем лучше) — 3 л, кефир (лучше фермерский или домашний) — 1 л, соль — 1,5-2 ч. Л. (более-менее — руководствоваться только собственным вкусом)

Процесс приготовления:

1) Указанное количество кефира необходимо перелить в глубокую кастрюлю и поставить на слабый огонь.Лучше, если кефир будет не обезжиренным, а максимально жирным. Варите кефир на медленном огне, пока творог не отделится от сыворотки и не всплывет.

2) Следующим шагом является отделение творога от сыворотки. Не сливайте сыворотку! Он пригодится и в дальнейшем в процессе приготовления. Его нужно оставить при комнатной температуре для скисания на двое суток.

3) Налейте указанное количество молока в глубокую кастрюлю и доведите до кипения. Затем нужно убавить огонь и влить ту самую сыворотку, которая прокисла на 2 дня.Хорошо перемешайте и готовьте на медленном огне, пока сыр не поднимется.

4) Далее нужно процедить сыр, отделить его от жидкости. Посолить сыр, размешать. После этого полученную массу нужно переложить марлей и повесить над тарой или над раковиной. Это нужно сделать, чтобы оставшееся жидкое стекло сохранилось.

5) Через 30 минут снимите сыр с марли, переложите его в чистую посуду и поместите под пресс. Вытекающую из сыра воду необходимо слить.Под прессом сыр должен находиться в холодильнике не менее 3-4 часов.

2. Твердый творог без яиц

Этот рецепт сыра, как и предыдущий, идеально подходит для вегетарианцев, образ жизни которых предполагает исключение яиц и животных ферментов из своего рациона. Этот рецепт, как и первый, очень прост.

Состав: Молоко (аналогично предыдущему рецепту, лучше молоко жирнее) — 1 литр, масло сливочное — 100 г, творог (желательно фермерский или домашний) — 1 кг, соль — 1-2 ч. л., сода пищевая — 0.5 ч. Ложек, куркума — ч. Ложки, перец черный молотый — ¼ ч. Ложки, асафетида — 1 щепотка (приправы указаны в рекомендованном количестве, можно добавлять, уменьшать количество, ориентируясь на собственный вкус).

Процесс приготовления:

1) Молоко необходимо налить в глубокую кастрюлю, поставить на сильный огонь и довести до кипения. В кипящее молоко добавить творог в указанном количестве, снова довести до кипения. Выключите плиту сразу после закипания.

2) Процедите содержимое сковороды через марлю.Жидкость, которая выделяется при фильтрации, необходимо слить. Далее нужно продолжить работу с массой, которая осталась в марле. Можно повесить марлю на 10 минут, чтобы жидкость стекала, или просто хорошо отжать заготовку в марле руками.

3) Масло нужно растопить на сковороде. Затем добавляем полученную творожную массу в кастрюлю, хорошо перемешиваем, ломаем комочки. Обжарить массу пару минут. Помешивая, добавьте соль, пищевую соду и приправы.В результате должна получиться масса вязкой консистенции.

4) Горячий сыр нужно положить в форму и охладить в течение нескольких часов. Лучше использовать силиконовую форму, так как сыр лучше уходит со стенок. После того, как сыр остынет, его можно есть.

3. Моцарелла в домашних условиях

Если вам нужно знать, как приготовить сыр Моцарелла из молока в домашних условиях, вы находитесь именно в нужном месте. Есть 2 варианта приготовления этого сыра в домашних условиях. В одном используется сычужный фермент (фермент животного происхождения), а в другом — молочные продукты с уксусом.Самый удачный из этих двух вариантов, несомненно, первый. Но вегетарианцам такой сыр нельзя есть, так как он содержит сычужный фермент. Этот рецепт содержит пепсин (животный фермент), его можно купить в аптеке.

Состав: Молоко (обязательно жирное, не менее 6%) — 2 литра, вода — 1,5 литра, лимонный сок и соль — по 2 столовые ложки. каждый, пепсин — ч. или на кончике ножа, но если получилось чуть больше, бояться не стоит — этот фермент безопасен для человеческого организма.

Процесс приготовления:

1) Добавьте пепсин в полстакана воды (желательно теплой или комнатной температуры).

2) В глубокую кастрюлю налить молоко, поставить на средний огонь. Молоко нужно нагреть до 70 градусов. Затем добавляют разбавленный пепсин и лимонный сок.

3) Далее процесс идет очень быстро — сыворотка сразу начнет отделяться. Закипания ждать не нужно. Сразу после полного отделения сыворотки нужно ее аккуратно слить (сыворотка все равно пригодится).А оставшуюся горячую массу нужно отжать руками.

4) Налейте воду в другую кастрюлю, нагрейте до 90 градусов. Сразу после нагрева снимите кастрюлю с плиты, добавьте в воду соль и перемешайте. Затем нужно на 2 минуты опустить сыр в воду, чтобы он размягчился. Вынуть сыр из воды, растянуть, замесить, при этом еще на пару минут окунуть сыр в воду. Сырная масса должна быть гладкой и гладкой.

5) Полученную массу необходимо выложить на доску, размять пальцами, а затем сложить конвертом и снова отправить в горячую воду.

6) Разложите пищевую пленку на столе, выложите сырную массу и раскатайте «колбаску». Получившуюся «колбаску» плотно обернуть фольгой и натянуть веревкой в нескольких местах, чтобы получились маленькие шарики.

7) После охлаждения снимите сыр с пленки и переложите в емкость с сывороткой, которая осталась в самом начале варки. Хранить домашнюю моцареллу в сыворотке необходимо в холодильнике.

Как приготовить сыр в домашних условиях из молока: приготовление мягкого сыра

Обычно мягкий сыр готовить проще всего по сравнению с твердым сыром.Рассмотрим парочку вкусных рецептов сыра, которые легко приготовить дома:

1. Сыр Филадельфия

Этот сыр недешев в магазинах и широко используется. Многие привыкли видеть этот нежный сыр в рулетах, но его также можно использовать в кремах для выпечки.

Состав: Молоко (обязательно жирное, иначе сыр не получится) — 1 л, кефир (нежирный, можно даже обезжиренный) — 0,5 л, куриное яйцо — 1 шт, соль и сахар — 1 ч. каждая, лимонная кислота — по 1 щепотке или на кончике ножа.

Процесс приготовления:

1) Молоко перелить в кастрюлю, поставить на огонь. Постоянно помешивать, всыпать сахар и соль, доводить молоко до кипения.

2) Сразу после закипания добавить в молоко творог, перемешать. Варить нужно до свертывания массы. После этого процедите массу, переложите ее в марлю и повесьте в емкости или над раковиной на 10 минут, чтобы лишняя жидкость была стеклянной.

3) В это время, пока творожная масса стекает, необходимо взбить яйцо и небольшое количество лимонной кислоты.Затем аккуратно добавляем марлевую массу и продолжаем взбивать. Сыр должен быть гладким и рассыпчатым.

При желании можно добавить в него измельченную зелень перед тем, как поставить сыр в холодильник. Хранить такой нежный сыр необходимо в холодильнике, но не более недели.

2. Маскарпоне в домашних условиях

Есть много вариантов приготовления этого сыра, и все они не предполагают варки. Это «холодный» сыр, самый легкий из домашних сыров.Идеально подходит для приготовления сливочного сыра. В этом рецепте нет молока в ингредиентах, но будет лучше, если творог, необходимый для приготовления этого сыра, будет приготовлен из фермерского молока в домашних условиях.

Состав: Творог (жирный) — 200 г, сливки (жирный, 33%) — 200 мл.

Процесс приготовления:

1) Гранулированный творог для сыра не похож по консистенции, а творожная масса теряет жирность и иногда включает в себя неестественные компоненты в своем составе.Поэтому используемый творог необходимо 2-3 раза протереть через сито.

2) Затем добавьте в творог холодные сливки. Миксером или блендером взбить творог со сливками на небольшой скорости. Сыр готов, как только взбитая масса станет однородной. В холодильнике хранится до полутора-двух недель.

На полках магазинов можно найти разные сорта и сорта сыра.

Большинство из них привозят из-за границы — из Швейцарии, Голландии, Франции или Италии.

Хотя из-за влияния санкций российские сыры сейчас не в меньшинстве.

Но цены на хороший сыр очень «кусаются».

А кто может гарантировать, что в магазинных сырах нет консервантов, загустителей и ароматизаторов?

Люди знали о сырах еще несколько веков назад, когда еще не было возможности массового производства этого продукта. Рецепт приготовления сыра знала каждая семья, ведь приготовить сыр своими руками совсем не сложно.Вы можете приготовить сыр из купленного в магазине пастеризованного, коровьего, козьего и даже соевого молока. Суть препарата — либо кипячение молока с ферментами свертывания, либо плавление кисломолочных продуктов. Существует множество рецептов приготовления домашнего сыра. Как приготовить сыр в домашних условиях из молока — далее в статье.

Приготовление домашнего сыра из молока: особенности приготовления

Ни один рецепт сыра не обходится без молока, поэтому к выбору этого ингредиента нужно подходить основательно. Если в рецепте не указано, насколько жирным должно быть молоко, то лучше использовать домашнее, фермерское молоко.В случае, когда нет возможности закупить фермерское молоко, его можно заменить магазинным молоком с максимальным процентом жирности и минимальным сроком хранения.

Помимо молока, многие домашние сыры содержат творог. И с этим продуктом нужно быть осторожным — настоящий творог в продуктовых магазинах встречается редко, в основном продается творожная масса или творожный продукт. Настоящий сыр из творожной массы не получится. Поэтому творог лучше приобретать у фермеров или делать его самостоятельно в домашних условиях.Только в этом случае можно быть уверенным в качестве производимого сыра.

Выбирая нежирные продукты, нужно быть готовым к тому, что сыворотки будет выделено много, а сыра сравнительно мало.Чем выше жирность сыра, тем он жирнее и нежнее, что, несомненно, положительно сказывается на вкусовых качествах продукта.

Что касается твердых сыров, то лучше, чтобы после варки такой сыр пролежал некоторое время — «спелый». Вкус станет ярче и насыщеннее. Однако необходимо учитывать, что сыры весом в полкилограмма хорошо созревают. Поэтому, чтобы домашний твердый сыр получился вкуснее, не стоит жалеть ингредиентов и лучше подождать несколько дней после его приготовления.

Сыворотка выделяется при приготовлении сыра. Многие просто сливают его, но в некоторых блюдах можно использовать сыворотку. Тонкие ажурные блины легко получаются из сывороточного теста. Некоторые используют этот продукт при приготовлении окрошки.

Как приготовить сыр в домашних условиях из молока: изготовление твердого сыра

Твердые сыры получают путем варки молочных продуктов с ферментами свертывания. В процессе изготовления выделяется сыворотка, и чем больше она отделяется, тем тверже получится сыр. Твердый сыр обязательно держать под давлением, тогда он получится более плотным. Рассмотрим подробно самые популярные рецепты приготовления твердого сыра из молока в домашних условиях:

1. Сыр адыгейский

Этот рецепт самый простой в приготовлении и требует небольших финансовых вложений.На выходе получается нежнейший сыр без консервантов, усилителей вкуса и ароматизаторов.

Состав: Молоко пастеризованное (можно фермерское, чем жирнее молоко, тем лучше) — 3 л, кефир (лучше фермерский или домашний) — 1 л, соль — 1,5-2 ч. Л. (более-менее — руководствоваться только собственным вкусом)

1) Указанное количество кефира необходимо залить в глубокую кастрюлю и поставить на слабый огонь. Лучше, если кефир будет не обезжиренным, а максимально жирным. Варите кефир на медленном огне, пока творог не отделится от сыворотки и не всплывет.

2) Следующий шаг — отделить творог от сыворотки. Не сливайте сыворотку! Он пригодится и в дальнейшем в процессе приготовления. Его нужно оставить при комнатной температуре для скисания на двое суток.

3) Налейте указанное количество молока в глубокую кастрюлю и доведите до кипения. Затем нужно убавить огонь и влить ту самую сыворотку, которая прокисла на 2 дня. Хорошо перемешайте и готовьте на медленном огне, пока сыр не поднимется.

4) Далее нужно процедить сыр, отделить его от жидкости.Посолить сыр, размешать. После этого полученную массу нужно переложить марлей и повесить над тарой или над раковиной. Это нужно сделать, чтобы оставшееся жидкое стекло сохранилось.

5) Через 30 минут снимите сыр с марли, переложите его в чистую посуду и поместите под пресс. Вытекающую из сыра воду необходимо слить. Под прессом сыр должен находиться в холодильнике не менее 3-4 часов.

2. Творог твердый без яиц

Этот рецепт сыра, как и предыдущий, идеально подходит для вегетарианцев, образ жизни которых предполагает исключение яиц и животных ферментов из своего рациона.Этот рецепт, как и первый, очень прост.

Состав: Молоко (аналогично предыдущему рецепту, лучше молоко жирнее) — 1 л, масло сливочное — 100 г, творог (желательно фермерский или домашний) — 1 кг, соль — 1-2 ч. пищевая сода — 0,5 ч.л. куркумы — ¼ ч.л. молотого черного перца — ¼ ч.л. асафетиды — 1 щепотка (приправы указаны в рекомендованном количестве, можно добавлять, уменьшать количество, ориентируясь на собственный вкус).

1) Молоко необходимо налить в глубокую кастрюлю, поставить на сильный огонь и довести до кипения.В кипящее молоко добавить творог в указанном количестве, снова довести до кипения. Выключите плиту сразу после закипания.

2) Процедить содержимое сковороды через марлю. Жидкость, которая выделяется при фильтрации, необходимо слить. Далее нужно продолжить работу с массой, которая осталась в марле. Можно повесить марлю на 10 минут, чтобы жидкость стекала, или просто хорошо отжать заготовку в марле руками.

3) Масло растопить на сковороде.Затем добавляем полученную творожную массу в кастрюлю, хорошо перемешиваем, ломаем комочки. Обжарить массу пару минут. Помешивая, добавьте соль, пищевую соду и приправы. В результате должна получиться масса вязкой консистенции.

3. Моцарелла в домашних условиях

Если вам нужно знать, как приготовить сыр Моцарелла из молока в домашних условиях, вы попали в нужное место.Есть 2 варианта приготовления этого сыра в домашних условиях. В одном используется сычужный фермент (фермент животного происхождения), а в другом — молочные продукты с уксусом. Самый удачный из этих двух вариантов, несомненно, первый. Но вегетарианцам такой сыр нельзя есть, так как он содержит сычужный фермент. Этот рецепт содержит пепсин (животный фермент), его можно купить в аптеке.

Состав: молоко (обязательно жирность, не менее 6%) — 2 литра, вода — 1,5 литра, лимонный сок и соль — по 2 столовые ложки.каждый, пепсин — ч. или на кончике ножа, но если получилось чуть больше, бояться не стоит — этот фермент безопасен для человеческого организма.

1) Добавьте пепсин в полстакана воды (желательно теплой или комнатной температуры).

3) Далее процесс идет очень быстро — сразу начнет отделяться сыворотка.Закипания ждать не нужно. Сразу после полного отделения сыворотки нужно ее аккуратно слить (сыворотка все равно пригодится). А оставшуюся горячую массу нужно отжать руками.

4) Налейте воду в другую кастрюлю, нагрейте до 90 градусов. Сразу после нагрева снимите кастрюлю с плиты, добавьте в воду соль и перемешайте. Затем нужно на 2 минуты опустить сыр в воду, чтобы он размягчился. Вынуть сыр из воды, растянуть, замесить, при этом еще на пару минут окунуть сыр в воду.Сырная масса должна быть гладкой и гладкой.

7) После охлаждения снимите сыр с пленки и переложите в емкость с сывороткой, которая осталась в самом начале варки.Хранить домашнюю моцареллу в сыворотке необходимо в холодильнике.

Как приготовить сыр в домашних условиях из молока: приготовление мягкого сыра

Обычно мягкий сыр готовить легче, чем твердый сыр. Рассмотрим парочку вкусных рецептов сыров, которые легко приготовить дома:

1. Сыр Филадельфия

Этот сыр в магазинах стоит недешево и широко используется. Многие привыкли видеть этот нежный сыр в рулетах, но его также можно использовать в кремах для выпечки.

Состав: Молоко (обязательно жирное, иначе сыр не подойдет) — 1 л, кефир (нежирный, можно полностью обезжиренный) — 0,5 л, куриное яйцо — 1 шт, соль и сахар — 1 ч. каждая, лимонная кислота — по 1 щепотке или на кончике ножа.

1) Молоко необходимо влить в кастрюлю, поставить на огонь. Постоянно помешивать, всыпать сахар и соль, доводить молоко до кипения.

3) В это время, пока творожная масса стекает, необходимо взбить яйцо и небольшое количество лимонной кислоты. Затем аккуратно добавляем марлевую массу и продолжаем взбивать. Сыр должен быть гладким и рассыпчатым.

При желании можно добавить в него измельченную зелень перед тем, как убрать сыр в холодильник. Хранить такой нежный сыр необходимо в холодильнике, но не более недели.

2. Маскарпоне в домашних условиях

Есть много вариантов приготовления этого сыра, и все они не предполагают варки.Это «холодный» сыр, самый легкий из домашних сыров. Идеально подходит для приготовления сливочного сыра. В этом рецепте нет молока в ингредиентах, но будет лучше, если творог, необходимый для приготовления этого сыра, будет приготовлен из фермерского молока в домашних условиях.

Состав: Творог (жирный) — 200 г, сливки (жирные, 33%) — 200 мл.

1) Гранулированный творог для сыра не похож по консистенции, а творожная масса теряет жирность и иногда включает в свой состав неестественные компоненты.Поэтому используемый творог необходимо 2-3 раза протереть через сито.

2) Затем добавить в творог холодные сливки. Миксером или блендером взбить творог со сливками на небольшой скорости. Сыр готов, как только взбитая масса станет однородной. В холодильнике хранится до полутора-двух недель.

Многие считают, что для изготовления сыра нужно дорогое оборудование, куча непонятных ингредиентов и, конечно же, многолетний опыт. Но на самом деле все намного проще.Теперь вы все сами видите.

Чтобы насладиться домашним сыром, вам не понадобится больше инструментов, чем есть на вашей кухне. Из ингредиентов вам также понадобится то, с чем вы были знакомы много лет. Что ж, с точки зрения опыта, с сыром справится даже десятилетний ребенок.

Если вы готовы начать для себя что-то новое, то советуем начать прямо сейчас. Мы поможем вам не только советом, но и пошаговыми инструкциями.Сегодня будем делать сыр из молока. Сначала возьмемся за классический рецепт, потом попробуем козье молоко. После этого мы сделаем два вида твердого сыра. Их отличие будет заключаться в том, что в одном из них не будет яиц.

Кстати, как и в выпечке, в сыр можно добавлять самые разные продукты для получения разнообразия вкуса, аромата и внешнего вида. Это могут быть орехи, сухофрукты, зелень, овощи, специи и всевозможные специи, которые вам нравятся. Выбирайте все по своему вкусу, все для себя.

Наиболее часто используемые овощи — это помидоры, зеленый горошек и болгарский перец. Сухой и свежий укроп, петрушка, базилик, розмарин, тимьян и многое другое могут стать зеленью. Из орехов лучше добавить грецкие орехи или арахис. Другие виды орехов могут оказаться невкусными, потому что их вкус будет подавляться сыром. Сушеные фрукты могут включать чернослив, курагу и изюм. Карри, куркума или перец придадут сыру аромат.

Вы читаете этот текст здесь и сейчас, чтобы научиться делать домашний сыр, верно? На самом деле ничего сложного в этом нет.Иногда кажется, что приготовить сыр в домашних условиях намного проще, чем пойти в магазин за ним. Хотите попробовать сами?

Для этого сначала потребуется молоко. Его необходимо нагреть и заправить солью по вкусу, а затем добавить к нему необходимые ингредиенты. Например, это может быть пепсин (сычужный фермент), лимонная кислота или сок лимона, сода. Если вы хотите ароматный сыр, вам придется добавить его в горячее молоко, чтобы можно было равномерно распределить его по сыру.

По сути, это весь процесс изготовления домашнего сыра.Ниже мы более подробно расскажем вам о каждом рецепте, чтобы вы без труда порадовали своих близких новинками на обеденном столе.

Домашний молочный сыр

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Самый простой рецепт домашнего сыра. Вы можете купить Пепсин в любой аптеке или в отделе специй любого супермаркета.

Как приготовить:

Совет: вместо лимонного сока можно использовать сок лайма.

Острый домашний козий сыр

Такой сыр будет сытнее, богаче и жирнее коровьего.Попробуйте приготовить его самостоятельно и вы поймете, насколько это вкусно.

Какая калорийность — 65 кал.

Как приготовить:

Лимон промыть проточной водой, разрезать пополам;
После этого выжать из него сок и отставить;
Молоко налить в кастрюлю, поставить на газ;
Добавить соль и размешать;
При помешивании нагрейте молоко, но только до появления пузырьков на поверхности. Важно помнить, что кипятить молоко на этом этапе нельзя;
Когда цель будет достигнута, снимите молоко с огня;
Влить лимонный сок в горячее молоко, добавить базилик и размешать;
Через десять минут масса окончательно делится на две части;
Поместите марлю в несколько слоев на дуршлаг или сито;
Поместите его над чистой миской;
Вылейте содержимое кастрюли на марлю и дайте сыворотке стечь в течение тридцати минут;
По прошествии времени соберите концы марли и выдавите сыворотку, как мешок;
Снимите марлю, и сыр готов.Можно хранить в герметично закрытой таре или с добавлением сыворотки.

Совет: вместо базилика можно использовать любые другие специи по вкусу.

Этот сыр — не лучшая альтернатива магазинному продукту. Вы поймете это сразу после того, как отведаете первый укус.

Сколько времени 50 минут.

Какая калорийность — 120 кал.

Как приготовить:

Вынуть творог из упаковки, пропустить через сито в кастрюлю;
Налить молоко и поставить емкость на плиту;
Нагрейте массу, периодически помешивая, пока творог не начнет собираться в комки;
Творог должен стать густым, а жидкость станет желтой;
Затем получившиеся грудки вылить на сито или дуршлаг с марлей;
Оставьте, пока не вытечет вся сыворотка;
Налейте масло в кастрюлю и снимите с плиты;
Всыпать творог, добавить соль, соду и яйца;
Начните размешивать всю эту массу деревянной лопаткой до однородной консистенции.Не волнуйтесь, если это не сработает, так как обычно процесс занимает не менее двадцати минут;
Далее переложить сыр в любую емкость, вплоть до тарелки;
Перенести будущий сыр в холодильник и дождаться застывания.

Совет: яйца можно брать и от перепелов. Но в этом случае их придется взять вдвое больше.

Рецепт твердого домашнего молочного сыра без яиц

Благодаря маслу в списке ингредиентов сыр получается невероятно вкусным и даже немного сливочным.Стоит попробовать!

Сколько времени — 1 час.

Какая калорийность — 153 ккал.

Как приготовить:

В кастрюлю налить молоко, довести до кипения;
За это время взбить творог в однородную массу с помощью блендера;
Добавить в молоко и, помешивая, довести все до кипения;
А затем варить десять минут;
Поместите дуршлаг или сито в чистую кастрюлю;
Сверху намазать марлей и вылить содержимое кастрюли;
Подождите немного, соберите края и выдавите сыр из жидкости;
Переложите его в миску, аккуратно добавьте соль, пищевую соду и масло;
Взбить все до пышной консистенции;
После этого переложить в кастрюлю и включить слабый огонь;
Перемешивайте, пока сыр не начнет отходить от стенок;
Снимите с огня и подождите, пока температура не станет такой, чтобы к сыру можно было прикоснуться;
Затем скатайте из него шарик или круг, заверните в полиэтилен и уберите в холодильник на двадцать минут.

Совет: для аромата можно добавить приправы паприки или карри. Также можно добавить свежую зелень.

Для получения сыра, в состав которого входит творог, рекомендуем использовать творог сухой и жирный. Именно из него получится нежнейшая консистенция будущего изделия.

Если вам нужно поставить сырную массу на плиту, рекомендуем использовать сотейник или сотейник с толстым дном и такими же стенками. В обычной кастрюле масса прилипнет ко дну и получится сыр с запахом подгоревшего.

От качества молока зависит весь будущий продукт. То есть не только его аромат, но также его вкус и внешний вид. Для этого выбирайте самое свежее молоко и желательно домашнее, а не покупное.

Чтобы приготовить домашний сыр, вам понадобятся самые простые ингредиенты и инструменты. Это займет всего час вашего времени, но вы сэкономите много денег. В конце концов, по той же цене вы можете получить кусок сыра, который в два раза больше магазинного сыра. Не жалейте сил и времени.Поверьте, оно того стоит. Вы поймете это, когда попробуете. Но для этого сначала нужно приготовить. Удачи!

Демистификация сычужного фермента, ключевого ингредиента сыроделия

Первоначально опубликовано 16 апреля 2019 г., до COVID-19 и социального дистанцирования.

Все мы знаем, что основным ингредиентом сыра является молоко (и мы тратим много времени на это обсуждение), но что еще есть в сыре? Большинство сыров состоит из молока, соли, культур и сычужного фермента.Реннет — самый восхитительный из этих ингредиентов, но для многих он остается загадкой.

Хотя происхождение сыроварения неясно и все еще много обсуждается, одна из моих любимых «историй происхождения» — это история о кочевом пастухе, который путешествовал с молоком в мешке, сделанном из желудка молодого животного. По прибытии в пункт назначения пастух пошел сделать глоток молока и обнаружил, что оно превратилось в восхитительное твердое вещество. Хотя это, вероятно, всего лишь басня, она все же говорит об огромном открытии в науке сыроделия! Что-то волшебное происходит с молоком в желудках молодых жвачных животных, что помогает сыроделам достичь нашей главной цели: продлить «срок хранения» молока.Реннет — это волшебство!

Но сначала небольшой учебник по науке. Молоко представляет собой эмульсию жира, белка, сахара и минералов, взвешенных в воде. Сыроделы используют один из нескольких различных методов для запуска химической реакции, которая вызывает коагуляцию, превращая жидкое молоко в твердый сгусток или творог. Коагуляция происходит, когда белки слипаются, захватывая жир и другие твердые вещества, как губка. Для твердого выдержанного сыра чеддер мы используем ферментативную коагуляцию путем добавления сычужного фермента. Чтобы узнать больше о других методах коагуляции, ознакомьтесь с этой замечательной статьей о Cheese Science Toolkit

Уф! Теперь, когда кое-что из химии ушло, что именно — это сычужный фермент? И откуда это взялось? Сычуг — это общее название ферментов, которые действуют на белки молока.Задача желудка жвачных — свернуть молоко для облегчения пищеварения, точно так же, как это делается для нашего пастушьего напитка. Реннет служит той же цели в сыроделии: он вызывает коагуляцию.

Существует несколько видов сычужного фермента. На фермах Shelburne мы используем традиционный сычужный фермент для телят . Сычужный фермент теленка содержит два фермента, химозин и пепсин, в естественном соотношении, которое подходит для нашего стиля сыра. (Химозин вызывает коагуляцию, пепсин влияет на процесс старения.Этот традиционный сычужный фермент дает более надежные результаты по урожайности, а также по вкусовым характеристикам, что приводит к уменьшению брака сыра. Это также натуральный вариант без ГМО, который демонстрирует наши усилия по обеспечению устойчивости за счет использования всех частей животного.

В некоторых культурах овощной и растительный сычужный фермент использовался для коагуляции молока. В Индии, где корова почитается по религиозным причинам, использовались фруктовые деревья. Во многих молочных сырах из испанских овец используют сычужный фермент из чертополоха и кардона.Одним из недостатков этих коагулянтов является то, что они могут вызывать горький и нежелательный привкус сыров из коровьего молока.

Спрос на недорогую и надежную альтернативу сычужному ферменту для телят привел к развитию генетически модифицированной бактерии, которая может продуцировать ферменты сычужного фермента путем ферментации, названной ферментацией, производящей химозин . В 1990 году компания Pfizer успешно произвела химозин, который генетически идентичен химозину, обнаруженному в сычужном ферменте телят. Он фильтруется от бактерий, в которых он вырос, и изолирован.Химозин, полученный ферментацией, не содержит пепсина, поэтому для наших целей он не оказывает такого же влияния на процесс старения.

Сычужный фермент из теленка в настоящее время является единственным сычужным ферментом, который мы здесь используем, так как он лучше всего соответствует желаемому вкусовому профилю. В прошлом мы использовали химозин, полученный ферментацией, на фермах Shelburne и считаем, что этот продукт безопасен и надежен и может быть частью системы здорового питания. Споры о том, действительно ли эти ферменты являются генетически модифицированным организмом, продолжаются.По состоянию на 2008 год, по данным домов культуры, производящих эти продукты, 80-90 процентов сыров в Соединенных Штатах и Великобритании используют химозин, произведенный ферментацией. В то же время он был запрещен в нескольких странах, где не разрешена генная инженерия пищевых продуктов.

Я надеюсь, что это введение в сычужный фермент поможет демистифицировать этот важный ингредиент сыра. Как и в случае с любым выбором продуктов, понимание того, как производится продукт, может помочь нам принимать более обоснованные решения. Тем не менее, мир сычужного фермента особенно сложен как с научной, так и с химической точки зрения, и в связи с этим возникают важные вопросы, касающиеся здоровья пищевых систем.Для небольших сыроварен в Вермонте непросто выбрать, какой сычужный фермент использовать.

Если вы хотите еще глубже погрузиться в эту тему, ознакомьтесь со статьей о «сычужном ферме» в Oxford Companion to Cheese под редакцией профессора UVM Кэтрин Доннелли с нападающим основателем фермы Джаспер Хилл Матео Келером. Профессор UVM Пол Киндстедт написал две основательные книги о сыре, подробно посвященные сычужному ферменту: American Farmstead Cheese и Cheese and Culture .(Вы можете найти копии в нашем приветственном центре и фермерском магазине.)

Культура: слово на сыре

Думаете, что все сыры вегетарианские? Подумай еще раз.

Если вы хоть раз пробовали вегетарианство, сырное ассорти, вероятно, спасло вас от пасты с мясной начинкой. Или в мясном ресторане, когда ваши партнеры по обеду могут выбрать стейк или жареную курицу, вы выберете пасту, покрытую сыром. Богатый и сытный сыр легко конкурирует с плотоядными вариантами.Но если вы думаете, что сыр автоматически становится вегетарианской альтернативой, подумайте еще раз.

Возьмите немного сыра и прочтите ингредиенты, и вы увидите сразу после молока сычужный фермент. Сычуг — это смесь ферментов, которые действуют как коагулянт. Он объединяет казеиновые белки молока вместе, чтобы творог и сыворотка отделялись, что является важным этапом в процессе производства сыра. На этикетке сыра может быть указан животный сычужный фермент или микробный сычужный фермент, и именно сычужный фермент животного происхождения не совсем подходит для вегетарианства.

Сычужный фермент животных

Сычужный фермент животного происхождения поступает из четвертого желудка жвачного животного. Например, после того, как молодой теленок пьет молоко, ферменты, такие как химозин и пепсин, в четвертом желудке начинают отделять лактозу, сыворотку и минералы от творога. Эти питательные вещества усваиваются быстрее, чем казеин и жир. Традиционно животный сычужный фермент получают при промывании и сушке четвертого желудка, полученного от телят. Затем он превращается в раствор, который можно добавлять в молоко.

Получение органа является побочным продуктом мясного производства; животное обычно убивают не только из-за его желудка. Хотя использование этого может показаться находчивым с точки зрения всестороннего подхода, этот поиск источников может нарушить этику едоков, дистанцирующихся от мясной промышленности.

Использование сычужного фермента животного происхождения связано с традиционными практиками и, по мнению некоторых сыроделов, позволяет избежать горечи, которая может исходить от альтернативных коагулянтов, особенно в случае выдержанных сыров.

Сычужный фермент животного происхождения остается предпочтительным коагулянтом для многих сыров Старого Света, включая Конте, Эпуасс, Манчего, Пармиджано Реджано и Рокфор. Он также находит применение во многих американских сырах. Это означает, что если вы убежденный вегетарианец или готовите спред для группы любителей смешанного питания, вам следует прочитать этикетку.

Но не бойтесь, не нужно вечно отказываться от сыра.

Évora PDO, сыр из сычужного фермента

Альтернативный сычужный фермент

Благодаря таким коагулянтам, как микробный сычужный фермент и овощной сычужный фермент, ваша одержимость сыром может продолжиться.

Изготовленный в лаборатории микробный сычужный фермент изготавливается из штаммов плесени, содержащих химозин. Обычно он содержится в мягких молодых сырах, поскольку с возрастом может приобретать горечь. В качестве альтернативы овощной сычужный фермент получают из таких растений, как крапива, листья инжира и чертополох, которые замачивают в жидком экстракте, который можно добавлять в молоко. В частности, сычужный фермент придает особый вкус: он традиционно используется в испанском Torta Del Casar, сыре из овечьего молока, который можно есть ложкой, которому он придает кислый и горький привкус.

Корниш Керн

Как делать покупки

Если вы не уверены, содержит ли сыр нежелательные ингредиенты животного происхождения, следуйте верной поговорке: спросите своего продавца. Они могут посоветовать вам варианты и посоветовать сыры, которые будут соответствовать вашим диетическим потребностям или потребностям ваших гостей.

Покупки в Интернете? Хотя у вас не обязательно будет возможность поговорить с экспертом, легко выяснить, какие варианты доступны. Интернет-магазины, такие как Murray’s и DiBruno Brothers, позволяют фильтровать сыры по типу сычужного фермента.Просто удалите животный сычужный фермент из результатов поиска, и целый мир вегетарианских сыров по-прежнему у вас под рукой.

Point Reyes Original Blue

Попробуйте эти

В крайнем случае? Попробуйте эти рекомендации по вегетарианскому сыру, чтобы вам было немного легче выбрать спред.

Blue: Point Reyes Original Blue
Chèvre: Goat Lady Dairy Smokey Mt. Round
Washed-Rind: Cricket Creek Tobasi
Bloomy-Rind: Fromager D’Affinois
Hardio

Беттина Макалинтал — бывшая помощница редактора Culture .Имея опыт работы в пищевой промышленности и в качестве велосипедного механика, ее часто можно встретить на велосипеде в поисках новых магазинов пончиков.

История сычуга: животные, овощи и микроорганизмы

Зимбро: Сыр португальский из сырого овечьего молока, приготовленный из сычужного фермента чертополоха

Если, как однажды сказал Клифтон Фадиман, «сыр — это скачок молока к бессмертию», то сычужный фермент можно было бы считать трамплином сыроделия. Если говорить о самых основных процессах, то первые шаги в сыроделии включают взятие теплого молока, добавление закваски (для превращения лактозы в молоке в молочную кислоту) и добавление сычужного фермента.Молочная кислота начинает коагулировать молоко в медленном процессе, в результате чего образуется нежный творог, и некоторые сыры все еще производятся с использованием этого метода в качестве единственной формы коагуляции. Однако в большинстве сыров также используется сычужный фермент для отделения творога от сыворотки, что ускоряет процесс и приводит к более плотному и эластичному творогу.

Cravero Parmigiano Reggiano — сделано из животного сычужного фермента

Наиболее распространенной формой сычужного фермента, традиционно используемого в сыроделии, является животный сычужный фермент, который получают из слизистой оболочки четвертого желудка молодого жвачного животного, обычно теленка.Считается, что коагулирующие свойства сычужного фермента животных были обнаружены, когда один из наших предков перевозил свое молоко в сосуде, сделанном из высушенного желудка теленка или ягненка. При транспортировке сычужный фермент из желудка превращал жидкое молоко в куски творога и водянистую сыворотку. Это преобразование сделало сыр тем, чем он является сегодня — пищей, богатой питательными веществами, которая хорошо переносится и может храниться годами.

Сыры, приготовленные с использованием сычужного фермента животного происхождения, не являются вегетарианскими, но есть несколько альтернативных сычужных ферментов, которые в той или иной степени приемлемы для вегетарианцев.К основным альтернативам относятся: растительный сычужный фермент, микробный сычужный фермент или химозин, полученный в результате ферментации (химозин, наряду с пепсином, является одним из основных коагулирующих ферментов сычужного фермента животных). Химозин, производимый ферментацией, был получен несколькими способами, происходя от теленка или синтезированных генов. Сегодня, по оценкам, этот коагулянт используется примерно в 90% коммерчески производимого сыра, производимого в Соединенных Штатах, и его приемлемость для вегетарианского сообщества зависит от того, как изначально было запущено производство химозина — подробное обсуждение этих вопросов можно найти здесь.

Ruggles Hill Creamery Ada’s Honor — сделано из микробного сычужного фермента

Микробный сычужный фермент получают из плесневых грибов, способных производить коагулирующий фермент, и считаются подходящими для вегетарианцев, однако, похоже, они имеют репутацию иногда вызывающих горечь, особенно в выдержанных сырах.

Овощной сычужный фермент получают из растений, обладающих коагулирующими свойствами, и, хотя сегодняшний метод экстракции может быть новым, использование овощей или растительного сырья само по себе является довольно традиционным — действительно, есть регионы мира, которые развили свои традиции сыроделия, полагаясь в основном на растения. коагулировать творог.Одним из наиболее ярких примеров является регион Эстремадура в Испании, где их традиционные «торта» коагулируются с использованием чертополоха кардона. В Португалии также есть большое количество сыров, коагулированных с этим растением.

На протяжении всей истории для коагуляции молока использовались другие органические материалы. Согласно Cheese Primer Стивена Дженкинса, когда у них не хватало сычужного фермента, британские сыроделы 18 века добавляли в молоко черных улиток (улитки, по-видимому, выделяют фермент свертывания).В статье под названием «Старые ирландские сыры и другие молочные продукты» в журнале Историко-археологического общества Корка (1948) писатель Майкл О Се обсуждает коагулянты, используемые в традиционном ирландском сыроделии. В дополнение к «бинит уаин» или сычужному ферменту ягненка использовался «бинит» или сычужный фермент теленка. Однако считается, что «мотан», болотная фиалка, использовалась как форма растительного коагулянта, как и каррагиновый мох, хотя последний, возможно, использовался больше для «молочных кондитерских изделий», чем для производства сыра.Достаточно сказать, что с течением времени люди находили множество источников для свертывания молока.

Cashel Blue — на основе овощного сычужного фермента

Здесь, в магазине, продаются испанские и португальские сыры, в которых для коагуляции используется чертополох, в том числе Зимбро. К сырам с использованием растительного сычужного фермента относятся ирландские сыры, такие как Cashel Blue и Ardrahan. Сыроварня Ruggles Hill в Массачусетсе использует органический микробный сычужный фермент.

Однако многие сыры из Старого Света — такие как Montgomery’s Cheddar, Colston Bassett Stilton, Cravero Parmigiano Reggiano и Marcel Petite Comté — предпочитают использовать традиционный сычужный фермент животного происхождения.

Colston Bassett Stilton и Stitchelton мы получаем через Neal’s Yard Dairy, которые специально просят использовать сычужный фермент животного происхождения, а не растительный.

Все формы сычужного фермента — животного, растительного или микробного происхождения — играют важную роль в сыроварении, и знание одного из них может помочь понять вкус, текстуру и, в некоторых случаях, происхождение сыра. Посетите нашу образовательную страницу, чтобы узнать больше о сыре, и, как всегда, мы надеемся, что у вас будет возможность зайти и попробовать некоторые из этих отличий вместе с нами на прилавке с сыром!

Химозин (Реннин) и коагуляция молока

«Блаженны сыровары» Монти Пайтон

Химозин, также известный как реннин, представляет собой протеолитический фермент, связанный с пепсином, который синтезируется главными клетками желудка некоторых животных.Его роль в пищеварении заключается в свертывании или свертывании молока в желудке, что имеет большое значение для очень молодых животных. Если бы молоко не коагулировалось, оно бы быстро потекло через желудок и упустило бы возможность для начального переваривания его белков.

Химозин эффективно превращает жидкое молоко в полутвердое, подобное творогу, что позволяет ему дольше оставаться в желудке. Секреция химозина максимальна в течение первых нескольких дней после рождения, а затем снижается, заменяясь секрецией пепсина как основной желудочной протеазы.Химозин секретируется в желудке новорожденных жвачных животных (крупный рогатый скот, козы, верблюды), свиней, кошек и крыс. Животные, включая людей, шимпанзе и лошадей, имеют инактивирующие мутации в гене химозина и не секретируют фермент.

Химозин секретируется в виде неактивного профермента, называемого прохимозином, который, как и пепсин, активируется при воздействии кислоты. Химозин также похож на пепсин в том, что он наиболее активен в кислой среде, что имеет смысл, учитывая его предназначение.

Чтобы понять, как химозин коагулирует молоко, нужно кое-что знать о молочных белках.Большая часть молочного белка — казеин, и существует четыре основных типа молекул казеина: альфа-s1, альфа-s2, бета и каппа. Альфа- и бета-казеины — это гидрофобные белки, которые легко осаждаются кальцием — нормальная концентрация кальция в молоке намного превышает ту, которая требуется для осаждения этих белков. Однако каппа-казеин — это совершенно другая молекула — он не осаждается кальцием. По мере того, как казеины секретируются, они самоассоциируются в агрегаты, называемые мицеллами, в которых альфа- и бета-казеины не осаждаются за счет их взаимодействия с каппа-казеином.По сути, каппа-казеин обычно сохраняет растворимость большей части молочного белка и предотвращает его спонтанную коагуляцию.

Введите химозин. Химозин протеолитически разрезает и инактивирует каппа-казеин, превращая его в пара-каппа-казеин и более мелкий белок, называемый макропептидом. Пара-каппа-казеин не обладает способностью стабилизировать мицеллярную структуру, и нерастворимые в кальции казеины выпадают в осадок, образуя творог.

Помимо физиологической роли, химозин также является очень важным промышленным ферментом, поскольку он широко используется в сыроделии.Раньше химозин для этой цели экстрагировали из высушенных желудков телят, но сырьевая промышленность вышла за рамки поставок имеющихся желудков телят (помните, что они должны быть из молодых телят). Оказывается, многие протеазы способны коагулировать молоко, превращая казеин в параказеин, и альтернативы химозину легко доступны. «Сычуг» — это название любого ферментного препарата, который свертывает молоко.

Отправляйте комментарии по адресу [email protected]