польза топленого масла гхи для здоровья и фигуры

Масло гхи — один из продуктов Аюрведы, который обладает просто невероятными свойствами. В Индии считают, что это «жидкое золото» должно быть на каждой кухне. Разбираемся, почему.

Гхи — странное слово. В переводе с санскрита оно буквально означает топленое сливочное масло. По Аюрведа масло гхи считается самым ценным продуктом питания. Это  — обычное топленое сливочное масло, но в нем нет лактозы и других молочных остатков, что делает его самым полезным молочным продуктом, ведь большинство людей имеют ту или иную форму непереносимости лактозы.

Масло гхи получают путем кипячения сливочного масла, из которого удаляются все сухие остатки молока.

Оно такое же вкусное, как и обычное сливочное масло, но обладает огромным количеством полезных свойств, как кокосовое масло. Честно говоря, масло гхи — фантастическая еда, и люди используют его в аюрведической кулинарии на протяжении веков.

Что такое масло гхи

Масло гхи — это осветленное и очищенное сливочное масло, то есть чистый масляный жир, который не содержит казеин-белок, лактозу, тяжелые вещества или сахара. Поэтому даже те, у кого проблемы с пищеварением, синдром раздраженного кишечника и непереносимость молочных продуктов, могут употреблять гхи в пищу.

Ты можешь легко приготовить свое собственное масло или найти его в местном супермаркете. Только не ищи его в холодильниках с молочными продуктами. Как и кокосовое масло, гхи не нужно хранить в холоде.

Чем полезно масло гхи

Польза масла гхи для организма неоценима. Оно содержит «хорошие» жиры, «плохие» жиры, которые также есть в кокосовом масле. Вместо жирных кислот с длинной цепочкой, которые есть в сливочном масле и провоцируют увеличение массы тела, появление проблем с сердечно-сосудистой системой и повышение уровня холестерина, гхи представляют собой смесь жирных кислот с короткой и средней цепочкой. Почему это важно? Да потому, что эти жирные кислоты с короткой и средней цепью могут стимулировать потерю лишнего веса (они метаболизируются иначе, чем жирные кислоты с длинной цепью) и нормализацию работы кишечника.

Бутиратная, или масляная кислота — это короткоцепочечная жирная кислота, которая имеет решающее значение для поддержания оптимального состояния пищеварительного тракта, поскольку она поддерживает уровень инсулина в крови, борется с воспалением и дает энергию клеткам в толстом кишечнике.

Продукт также увеличивает секрецию билиарных липидов и кислот желудка, которые помогают пищеварению. Поэтому данные некоторых исследований показывают, что масло гхи может помочь людям, страдающим такими заболеваниями, как болезнь Крона и язвенный колит.

Помимо преимуществ для кишечника, противовоспалительные свойства гхи не имеют себе равных. Пищеварительная система подвергается меньшему риску к раздражению и вздутию. На самом деле, аюрведисты советуют вегетарианцам употреблять каждый день масло гхи, а не рыбий жир, так как оно намного питательнее. Противовосполительные свойства гхи также могут способствовать синтезу коллагена, а кто откажется от такого эффекта для идеально гладкой кожи?

Однако польза гхи для здоровья не только в перечисленом выше. Гхи содержит витамины А, Е и витамин К, последний из которых связан со свертыванием крови, здоровым сердцем и здоровом функционировании мозга. Витаминный состав масла помогает поддерживать силу костей. Одна чайная ложка масла гхи в день содержит дневную норму витамина К.

В масле также содержится конъюгированная линолевая кислота, которая эффективно помогает в снижении жировых отложений. Так что, если пытаешься похудеть, не отказывайся от жиров, просто выбирай правильные. В масле содержатся фенольные антиоксиданты, которые повышают иммунную систему и предотвращают головные боли. Кстати, антиоксиданты помогают замедлить процессы старения.

Как приготовить масло гхи дома

Рецепт масла гхи прост: бери сливочное масло 80 % жирности – так будет меньше отходов. Желательно приобретать продукт у фермеров. Дальгше — топление.

• Сливочное масло растопи в эмалированной посуде на медленном огне. После полного растапливания, убавь огонь до минимума, временами аккуратно собирай пену (состоит из воды и белка). На дне появится осадок в виде светло-желтых или белых хлопьев – их трогать нельзя.
• Масло будет постепенно вывариваться, но кастрюлю крышкой нельзя накрывать. Очень важно, чтобы масло томилось, но не кипело, иначе оно будет непригодным для употребления в пищу.
• После того, как пена перестанет образовываться, масло станет прозрачным. В среднем 200 г сливочного масла перетапливаются за 30-50 минут. Но ориентируйся не на время, а на внешний вид продукта: гхи должно стать золотистым, почти янтарным, с приятным сливочным запахом.

Если у гхи получилось темным – значит ты топила его слишком долго или на слишком сильном огне.

После приготовления масло гхи нужно перелить в банку и дать остыть. Гхи можно хранить в холодильнике, в кладовке или любом другом прохладном и сухом месте. Срок хранения – несколько месяцев.

Как использовать масло гхи для максимальной пользы

На масле гхи можно жарить, тушить, его добавляют в десерты и пищу, как обычное сливочное масло. Но есть еще несколько полезных способов употребления продукта.

Аюрведисты используют масло гхи с сухофруктами, самый полезный способ — смешать его с пюрироваными финиками. Шарики из сухофруктов и органического масла гхи — лучший десерт для похудения и здоровья.

Диетологи рекомендуют употреблять масло перед водой с лимоном натощак. Смешай одну чайную ложку гхи с теплой водой — это поможет удалить жирорастворимые токсины из организма. После этого выпей стакан теплой воды с лимоном и свежим имбирем, чтобы нейтрализовать вкус масла и ускорить метаболизм на весь день.

Кроме употребления гхи в пищу, масло можно использовать для лечения сухой кожи на теле, герпеса, экзэмы. Лучше всего использовать масло в составе сухих массажных смесей с травами.

Польза и действие масла ГХИ

Масло ГХИ — продукт с уникальными свойствами, которые обеспечили его широкое применение в диетологии, косметологии и медицине. Топленое масло ГХИ по составу и вкусу не имеет аналогов среди других продуктов.

Его готовят из коровьего молока путем удаления лишней влаги, козеина, сахара. Именно такой сложный процесс обработки объясняет полную безопасность состава для аллергиков, людей, страдающих непереносимостью лактозы.

Масло проходит длительную процедуру вытапливания на медленном огне, после чего приобретает свою окончательную консистенцию. Прозрачная масса янтарного цвета имеет легкий ореховый привкус, со временем густеет.

Польза масла возрастает при его соединении с травами, специями. После 10 дней хранения продукт считается максимально полезным. В таком варианте ГХИ широко применяется в косметологических целях, для приготовления сложных блюд.

В чем польза масла ГХИ?

Масло ГХИ отличается следующими преимуществами:

• способствует укреплению организма, повышает иммунитет;
• нормализует нарушенную работу кишечника, стабилизирует пищеварение;
• делает кожу более здоровой и ускоряет регенерацию клеток;
• укрепляет костную ткань;
• применяется для профилактики тромбозов;
• выводит из организма радионуклиды, тяжелые соли;
• помогает бороться со стрессами, депрессией, бессонницей;
• улучшает умственные способности;
• укрепляет волосы и ногти;
• лечение болезней дыхательной системы;
• улучшение зрения;
• положительно влияет на работу печени, помогает выводить из организма токсины.

Топленое масло ГХИ является полностью натуральным катализатором, облегчающим усвоение медицинских препаратов и всех полезных микроэлементов из пищи. Масло ГХИ отличается очень высокой калорийностью: его основу составляют жиры и белки.

По причине высокой питательности больше 2 чайных ложек состава в сутки употреблять не рекомендуется. Контролировать потребление продукта необходимо людям, страдающим ожирением.

Как используется масло ГХИ?

Масло ГХИ в кулинарии используется как обычное масло: для выпечки, поджаривания овощей, добавки к крупам. В косметологии топленое масло ГХИ может применяться в любых форматах:

• глазная мазь;
• мазь для носа;
• массажные растворы;
• маски для волос, ногтей, лица и тела;
• лекарственные лосьоны для приема внутрь и наружного использования.

Масло ГХИ с течением времени приобретает все большую ценность. Продукт большой выдержки обогащается питательными свойствами. Препараты на его основе быстро впитываются в кожу, согревают ее, повышают эластичность суставов и связок.

Топленое масло ГХИ рекомендовано к постоянному употреблению детям с ослабленным иммунитетом и кожными заболеваниями. В любом возрасте для лица можно делать маски, смешивая ГХИ с желтком, медом и овсянкой. При сильных головных болях масло можно втирать в виски.

Массаж с маслом ГХИ обеспечивает быструю релаксацию, снимает утомление с мышц, быстро разогревает все тело. Люди, практикующие йогу, применяют ГХИ для укрепления суставов и связок. С использованием ГХИ готовят натуральные крема и лосьоны для сухой кожи и ломких волос. Его наносят на рубцы и ожоги для быстрого заживления.

Как готовить и хранить масло ГХИ?

Масло ГХИ готовится по строгой рецептуре из экологически чистого молока. Чтобы получить 1 литр топленого масла ГХИ, необходимо 30 литров свежего молока. В промышленных условиях такой продукт не готовят, так как необходимо строго соблюдать температуру вытапливания и время, рассчитываемое по объему изначального продукта.

Приготовление возможно как на открытом огне, так и в духовке, мультиварке. Перемешивается масса деревянной или силиконовой лопаткой. Пенка с поверхности регулярно снимается. Пропаренную смесь процеживают через марлю. Осадок не выбрасывается: его добавляют в супы и каши. Его можно заморозить без потери ценных свойств.

Чтобы получить масло с травами, готовый набор трав помещается в мешочек, который опускают в отвар на 2 часа. В качестве приправ можно использовать гвоздику, кунжут, имбирь, тимьян, куркуму, перец, тмин. Травы предварительно хорошо просушиваются и измельчаются. Готовое масло ГХИ хранится в закрытой емкости в темном и прохладном месте.

Масло гхи польза для волос и кожи

Масло гхи — это индийский национальный продукт, осветленное топленое масло из коровьего молока. Изготавливается вытапливанием сливочного масла, в процессе которого из конечного продукта удаляется вода и твердый молочный белок и лактоза. В отличии от топленого масла, которое можно купить в наших магазинах, гхи проходит более высокую степень очистки и на выходе становится веществом золотистого цвета, имеющим сладкий карамельный аромат. После такой обработки топленое масло гхи сохраняет и даже накапливает свои полезные свойства в течении нескольких лет хранения. В индии считают, что масло гхи, которому более 10 лет обладает самыми сильными целебными свойствами.

Помимо кулинарного применения, этот необычный для нас продукт, широко используется в косметических целях при уходе за кожей и волосами.

Полезные свойства масла гхи для волос и кожи:

• Увлажнение волос и кожи. Аюрведическое масло гхи содержит полезные для кожи и кутикулы волос жирные кислоты, что улучшает удержание влаги и способствует лучшему увлажнению. 
• Предотвращение расслаивания волос. Регулярное применение этого масла поможет избежать ломкости как по всей длине, так и на кончиках волос. Масло будет заполнять пустоты, что уменьшить вероятность расслаивания волос. Конечно помочь уже расслоившимся волосам это средство не может, а вот как профилактическое средство может очень пригодиться.
• Придание блеска волосам. Пористые волосы, которые потеряли свою отражающую способность могут стать снова блестящими и гладкими, если вы начете использовать маски из масла на пористых участках волос. Хотелось бы обратить внимание, что применяя это масло не стоит ждать какого-либо накопительного эффекта, все положительные результаты будут лишь временными и заметны непосредственно после проведения процедуры. 
• Предотвращение старения кожи. Чтобы обеспечить здоровый рост волос необходимо ухаживать за кожей головы, ведь именно она является источником жизни волос. Массажируя регулярно кожу головы с помощью гхи, вы улучшаете состояние клеток эпидермиса, откладывая тем самым их старение.

Как использовать масло гхи для волос?

Для этого нужно соединить в равных частях топленое масло гхи с одним из растительных масел, полезных для волос. Например, это может быть кокосовое масло или масло арганы. Готовую смесь подогрейте на медленном огне. Нельзя оставлять Гхи на сильном огне, так как температура горения это масла намного ниже, чем обычно у растительных масел. С помощью этой масляной смеси сделайте массаж кожи головы, затем распределите ее по всей длине волос. После массажа промойте волосы с шампунем и вы сразу заметите, что поверхность кутикулы стала более гладкой, и волосы приобрели приятную мягкость.

Что такое гхи? Польза или вред. Как приготовить

Гхи масло — это топленое, сливочное масло, иногда его называют аюрведическим или очищенным маслом. Гхи родом из Индии и Пакистана. Используется в рецептах аюрведы, кето, палео диетах вместо жиров. У топленого масла есть масса ключевых преимущества.

Благодаря своим полезным свойствам, топленое масло быстро завоевало признание и среди гурманов в центральной Европе. Масло гхи можно хранить без холодильника, люди которые придерживаются кето диеты, как правило носят с собой масло гхи в контейнере для добавления в напитки и для перекусов.

Питательные свойства и богатое содержание витаминов, это то, за что в первую очередь ценится продукт.
Масло гхи в большом количестве содержит витамины А и Е, а также насыщенные жиры в топленом масле легче усваиваются организмом, чем насыщенные жиры в мясе, утверждают диетологи.  

Богато топленое масло и цинком. А так же имеет высокую температуру плавления, как и кокосовое масло и поэтому рекомендуется в кулинарии для приготовления блюд.

Польза топленого масла

Снижает уровень холестерина

Чрезмерное употребление сливочного масло приводит к увеличению уровня холестерина. Но с другой стороны, было обнаружено, что топленое масло снижает уровень холестерина ЛПНП при частом потреблении. Исследования ученых на животных и людях показали, что регулярное употребление топленого масла снижает уровень вредного холестерина.

В исследовании, опубликованном в 2000 году в Журнале биохимии питания, морским свинкам ежедневно давали гхи в виде 2,5 процента их собственного веса. Через восемь недель уровень холестерина в крови понизился.

Здоровье сердца

Индийские ученные провели исследование, показавшее, что у людей, потребляющих больше гхи, было меньше был снижен риск развития сердечных заболеваний. Масло гхи наделяет сосуды гибкостью. Морским свинкам давали топленое масло в течение 35 дней, что привело к снижению общего уровня холестерина на 52% и снижению уровня триглицеридов на 23%.

Между тем, уровень липопротеинов высокой плотности, или «хорошего» холестерина, который помогает предотвратить сердечные заболевания, увеличился на 18 %. Ученые пришли к выводу, что свойство топленого масла удалять нежелательный холестерин из артерий полезно для профилактики сердечно- сосудистых заболеваний.

Иммунитет

Исследования показывают, что адекватное производство масляной кислоты поддерживает выработку Т-клеток-киллеров в кишечнике, создавая тем самым сильную иммунную систему.

Антиоксидант

Топленое масло богато К2 и CLA (конъюгат линолевой кислоты) и является антиоксидантом с антивирусными свойствами.

Кишечник

Исследования показывают, что люди с нездоровым пищеварительным трактом не производят масляную кислоту. Гхи стимулирует секрецию желудочной кислоты, тем самым помогая в пищеварительном процессе. Лучшее пищеварение означает лучшее здоровье и устранение лишних килограммов.

Не аллергенно

Топленое масло не содержит лактозу и поэтому показано людям с непереносимостью этого вещества!

Гхи в кетогенной диете

Целебные эффекты топленого масла ценятся поклонниками низкоуглеводных диет для при аутоиммунных заболеваниях и для снижения веса.
 Масло гхи — это один из основных продуктов почитателей кетогенной диеты.

Как приготовить

Гхи можно купить в специальных лавках, фермерских магазинах или заказать в интернете, но цена на такой продукт достаточно высока. Поэтому если у вас есть 30-40 минут свободного времени, вы сможете приготовить замечательный продукт с массой полезных свойств в домашних условиях. 

Обычное сливочное масло — это не только жир, но и вода, молочный сахар и молочный белок (лактоза). Эти ингредиенты гарантируют, что масло нельзя нагревать и хранить без холодильника, иначе оно испортится. 

При производстве топленого масла все компоненты удаляются, при помощи испарения и процеживания. В остатке мы получаем только жир. По сути, то что получается очищенное от примесей чистое масло.

Мы рекомендуем готовить масло в домашних условиях, оно всегда превосходит покупное масло гхи по вкусовым качествам.

Рецепт топленого масла ингридиенты

Ингредиенты для производства топленого масла.
Возьмем сливочное масло пол килограмма (в результате чего получается около 400 г топленого масла). Из 1 кг сливочного масло получается 800 г топленого масла соответственно. 

Так же при приготовлении масла гхи вместо сливочного масла можно использовать домашние жирные сливки.
Толстостенная посуда, ложка, сито или марля сложенная вдвое ( так же подойдет чистая хлопковая ткань), посуда в которой масло мы будем хранить, если есть термометр.

Процес приготовления

Приготовить топленое масло гхи дома, не составит особого труда и требует специальных навыков. Наш рецепт позволит вам получить качественный продукт и при этом существенно сэкономить. Для приготовления масла гхи нам потребуется кастрюля или казанок с толстыми стенками и дном, и собственно сливочное масло.

Возьмите масло и положите его в кастрюлю. Поставьте на медленный огонь.
Установите среднюю температуру плиты и дайте маслу растаять. 
Как только масло начнет закипать, нужно понизить температуру, на очень медленный тлеющий огонь, чтобы масло не подгорало. 

Если у вас нет посуды с толстыми стенками, то рекомендуем готовить ( томить) масло на водяной бане.
Следите чтобы масло не подгорало, наблюдайте за процессом приготовления.
Вскоре на поверхности нагретого масла образуется белая пена. Это молочный белок. Его нужно все время снимать и удалять, по мере появления. 
Масло не должно смешиваться с пеной.
Как только жидкое масло становится прозрачным, это признак того, что содержащаяся в нем вода полностью испарилась. 

Весь процесс варки длится не менее 20-30 минут, в зависимости от количества масла, если масла много, то на это уйдет минут 40.
Вылейте полученный  продукт через ткань в посуду в которой, вы будете хранить масло гхи. Закройте емкость крышкой, после полного остывания. Закрытую емкость можно хранить даже при комнатной температуре в темном месте.
Масло топленное используют, как в аюрведе, в рецептах некоторых диет, при непереносимости лактозы, в кулинарии при приготовлении выпечки, в основном французской кухни.

Кроме всех полезных кулинарных и медицинских свойств, масло гхи примечательно, так же долгим сроком хранения, без холодильника масло можно хранить 9-10 месяцев.

 Примечание: топленое масло не является вегетарианским продуктом. Преимущества топленого масла  сравнимы по свойствам и воздействию на организм человека с кокосовым маслом.

С помощью топленого сливочного масла вы сможете приготовить уникальный, вкусный и бодрящий напиток, броне кофе.

Чтобы узнать как приготовить вкусное топленое масло смотрите видео рецепт! Приятного аппетита и будьте здоровы!

Источник красоты индийских женщин — масло гхи

На фоне всех масел, Гхи является рекордсменом по полезным свойствам. Об этом мы уже подробно писали в одной из наших статей. Но применение топленого масла выходит за пределы кухни, и распространяется на кожу и волосы. Это одно из самых полезных и эффективных натуральных средств, которым вы можете побаловать свое тело. В этой статье вы найдете секреты применения масла гхи, которыми долгие столетия пользуются индийские женщины. Их польза изучена аюрведой, а эффективность проверена временем.

Польза масла гхи для кожи

Увлажнение кожи лица

Побалуйте нежную и чувствительную кожу маслом гхи.

• Смешайте в одинаковых пропорциях воду и топленое масло и помассируйте лицо.
• Оставьте на 15 минут, а после смойте прохладной водой. Подобная процедура смягчит кожу, выровняет ее тон и текстуру.

Увлажнение сухой кожи

Жирные кислоты, содержащиеся в гхи, глубоко увлажняют кожу и способны спасти от недостатков даже самую сухую кожу.

• Процедуру увлажнения рекомендуется проводить перед водными процедурами.
• Растопите 1-2 ст.л. масла и сделайте трехминутный массаж тела.
• Как только масло впитается в кожу, можно принимать душ.
• Уже после первого применения вы ощутите, как кожа обрела бархатистую мягкость.

Натуральная маска для сияющей кожи

• Смешайте в равных пропорциях молоко, гхи и овсяные хлопья.
• Нанесите полученную пасту на лицо и смойте спустя 15-20 минут.
• У маски моментальный эффект и здоровое сияние кожи лица тому подтверждение.

«Стоп» морщинам

В копилке преимуществ гхи перед другими маслами есть еще одно: топленое масло останавливает процесс старения. Казалось бы, банальное ежедневное нанесение масла на кожу, вместо крема, притормаживает окисление клеток, появление морщин и продлевает молодость на долгое время.

Смягчение потрескавшихся губ

Всего одна капля масла гхи избавляет от шелушения, сухости и трещин на губах.

• Просто нанесите масло на губы перед сном и на утро они будут мягкими и здоровыми.

Осветление темных губ

Если ваши губы склонны к пигментации, то массаж с маслом гхи решит эту проблему. Двухнедельная процедура вернет красоту вашим губам и восстановит их естественный цвет.

Осветление кругов под глазами

С маслом гхи вы забудете про проблему кругов и мешков под глазами. Его жирные кислоты питают и уплотняют тонкий слой кожи, благодаря чему сосудистая сетка становится менее заметной.

• Просто заведите привычку ежедневно наносить ги на кожу вокруг глаз. Эта процедура постепенно избавит вас от темных мешков.
• Помимо этого, ежедневное питание кожи вокруг глаз маслом гхи помогает справиться с усталостью глаз.

Волшебная помощь масла гхи для волос

Борьба с секущимися кончиками

Массаж волос и кожи головы маслом против раздвоенных концов.

• 1 ст.л. растопленного масла гхи нанесите на кончики волос. Желательно распределить масло по всей длине, так как длина волос неоднородна.
• Спустя час смойте маску шампунем. 

Мощный кондиционер для волос

С помощью гхи вы можете превратить сухие и вьющиеся волосы в мягкие, блестящие и послушные локоны.

• Смешайте в равных пропорциях гхи с оливковым маслом и нанесите смесь масел на волосы по всей длине.
• Оставьте на 15-20 минут, а после смойте шампунем.

Усилитель роста волос

В Индии женщины делают маски для волос на основе гхи для улучшения роста волос.

• Смешайте в одинаковых пропорциях масло кокоса и гхи и массирующими движениями нанесите масла на кожу головы.
• Спустя час маску можно смыть шампунем и теплой водой.

Подобная смесь, насыщенная витаминами и незаменимыми жирными кислотами, глубоко питает волосяные луковицы, что пробуждает их рост.

5 преимуществ масла гхи, о которых вы должны знать

Низкое содержание жира

Гхи состоит из насыщенных жиров и имеет больше преимуществ, чем другие животные. Оно легче переваривается, намного полезнее для здоровья, и идеально подходит для тех, кто имеет проблемы с холестерином.

Повышает иммунитет

Витамины, по своей природе, жирорастворимы и гхи оказывает незаменимую помощь в их поглощении и усвоении. Оно адсорбирует минералы, и, как богатый источник антиоксидантов, выводит из организма вредные вещества и токсины, занимается очищением тела.

Улучшение зрения

Согласно Аюрведе, регулярное употребление гхи в пищу помогает улучшить зрение. При раздражении и воспалении глаза краснеют. Чтобы облегчить симптомы, можно камнуть одну каплю гхи в глаза и мгновенно облегчить боль. Важно: не наносите теплое масло в глаз, так как это может вызвать загрязнение и нанести вред глазам.

Лечение ожогов

Гхи широко используется не только для заживления ожогов, но и для снятия отеков в разных частях тела. Кроме того, он помогает при кожных воспалениях. Все, что вам нужно сделать, это нанести масло на поврежденные участки.

Средство против кашля

Это средство довольно старое, но весьма эффективное. 

• Для облегчения кашля нужно съесть чайную ложку топленого масла.
• Или приготовьте пасту из тулси (святого базилика) и теплого масла гхи. Средство необходимо принять внутрь сразу же после приготовления мгновенного облегчения кашля.

Невероятным является тот факт, что настолько простое средство является настолько многофункциональным в своем применении и богато полезными свойствами. Регулярное применение масла гхи улучшает естественную красоту вашей кожи, наделяет молодостью, улучшает состояние волос и помогает здоровью. Пожалуй, самым важным тут является факт отсутствия в составе каких-либо вредных веществ, консервантов, парабенов, стабилизаторов и прочее. Гхи является 100% натуральным маслом, а, как говорится, чем натуральнее, тем лучше!

Масло гхи — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

902

Углеводы, г: 

0.0

Масло гхи высоко ценилось и ценится во многих кухнях мира. С древних времен его готовили в Индии на основе коровьего молока. На первый взгляд может показаться, что технология изготовления масла гхи схожа с технологией изготовления топлёного масла, но это не совсем так. В промышленных масштабах топлёное масло готовят просто: расплавляют сырье при высоких температурах, дожидаются, когда испарится влага, снимают пленку и расфасовывают. Изготовление масла гхи – немного сложнее. На слабом огне сливочное масло держат до тех пор, пока молочные белки не осядут полностью на дно. Только после этого золотисто-жёлтое масло процеживают и разливают по банкам. Таким образом получается, что масло гхи более «чистый продукт». Из-за полного отсутствия в нём казеина и молочного сахара, масло гхи может употребляться в пищу даже людьми с непереносимостью лактозы.

Калорийность масла гхи

Калорийность масла гхи составляет 902 ккал на 100 грамм.

Состав масла гхи

В составе натурального и качественного масла гхи только молочный жир без примесей. В химический состав масла гхи входят: калий, кальций, натрий, хлор, магний, линолевая кислота, ненасыщенные жирные кислоты, витамины Е, D, А, В3.

Польза и вред масла гхи

Многие ученые и диетологи заметили положительное влияние масла гхи на организм. Считается, что масло гхи разрешено при диабете, поскольку поддерживает нормальный уровень глюкозы в крови и не содержит молочного сахара. Также оно замедляет процессы старения и способствует регенерации клеток, укрепляет сосуды и связки, снижает риск развития гипертонии, помогает очистить кишечник и укрепляет зубы, ногти и волосы. Нередко можно встретить рецепты и наружного применения масла гхи. Эти рецепты тоже берут свое начало из древних времен (calorizator). В древней Индии была популярна процедура промасливания стоп и всего тела, считалось, что масло чудесным образом защитит от многих болезней. Сейчас масло гхи в косметологии используют для волос и в борьбе с сухостью кожи.

Тем не менее, при всех чудесных свойствах и пользе масла гхи, у него есть и противопоказания. Например, людям с атеросклерозом употреблять его следует с осторожностью из-за высокого содержания в нём холестерина. Масло гхи на сто процентов состоит из жира и имеет высокую калорийность, людям с избыточным весом, также стоит ограничить употребление этого продукта.

Масло гхи в кулинарии

В кулинарии масло гхи достаточно широко используется для жарки и для выпечки. Оно имеет высокую точку дымления – 252 градуса – это выше чем у оливкового, подсолнечного и кокосового масла, а значит, при жарке оно не будет распадаться и не причинит вреда организму. Масло гхи, добавленное в блюдо или при жарке, дает прекрасный сливочный аромат и вкус.

Польза масла гхи | Витапром

Мы настойчиво убеждаем вас отказаться от применения в пищу подсолнечного масла и перейти на здоровые жиры в питании, которые не оказывают воспалительного действия. С жирами, которые можно употреблять в холодном виде, всё понятно — это нерафинированные оливковое и льняное масло и другие масла, содержащие мало омега-6 жирных кислот. А вот жиры, которые мы используем для приготовления пищи с термической обработкой – разговор особый. Мы уже рассказывали, что приготовление еды на сале – здоровый выбор. Сегодня речь о топленом масле, также известном как масло ги или гхи.

Гхи — это вкусное топленое масло, приготовленное из сливочного масла.

Но есть ли у него недостатки? И это здоровый выбор кулинарного жира?

Рассмотрим его свойства, а также его преимущества и недостатки.

Что такое гхи, топленое масло?

Гхи чрезвычайно популярно по всей Индии и на Ближнем Востоке, и его происхождение, как полагают, восходит к 1500 году до нашей эры.

Хотя топленое масло очень похоже на сливочное, оно не содержит лактозу (молочный сахар), белок и воду.

Как концентрированный источник молочного жира, топленое масло очень вкусное и более устойчиво к горению при высоких температурах.

Приготавливается топленое масло очень просто. Его нагревают до полного испарения воды. Кроме того, в процессе нагревания сухие вещества молока (белки и лактоза) всплывают и темнеют, их затем удаляют. Результат — вкусное, чистое масло ярко-желтого цвета с приятным ароматом.

Питательные свойства топленого масла.

Поскольку топленое масло является чистым жиром, в нем мало других питательных веществ. Вот что содержится в одной столовой ложке (13 г):

Витамины в одной столовой ложке – Витамин А – 8% от суточной нормы, витамин Е – 2%, витамин К – 1%. Как видим, витаминов немного. Минералов тоже очень мало.

Так чем же топленое масло выделяется из других масел:

Возможно, наиболее важные соображения для любого кулинарного жира — насколько он устойчив к окислению.

При высоких температурах жирные кислоты могут быстро разрушаться и окисляться. Когда это происходит, они создают летучие «полярные соединения», которые могут нанести вред здоровью человека.

В топленом масле преобладают насыщенные жирные кислоты, которые являются наиболее стабильными типами жиров. В результате жирные кислоты в топленом масле менее подвержены окислению при сильном нагревании во время приготовления.

Недавнее исследование продемонстрировало, что нагревание топленого масла при температуре 180 ° C (356 ° F) в течение до 30 минут приводило к нулевым молекулярным изменениям масла.

Другими словами, процесс нагревания не создавал вредных для здоровья окислительных соединений.

Вывод: топленое масло является стабильным кулинарным жиром для обычного использования. В процессе жарки / приготовления при температуре ниже 180 ° C оно ведет себя идеально.

Для сравнения, растительные масла образуют большие количества продуктов окисления после 30 минут нагревания при 180 ° C.

Но это еще не всё. Как известно, в перегретых жирах образуется токсичное соединение – акриламид, который считается вероятным канцерогеном и может образовываться при жарке крахмалистой пищи (например, картошки) в масле. Так вот, в топленом масле образуется до 10 раз меньше акриламида, чем в растительных маслах.

Другие полезные свойства масла гхи:

• содержит достаточное количество омега-3 жирных кислот,
• содержит большое количество конъюгированной линолевой кислоты, которая обладает большими преимуществами для здоровья (увеличивает антиоксиданты в крови, «хороший» холестерин, а некоторые исследования показывают, что она может помочь в похудении, и борьбе с раком и полезна для сосудов).

Важные предостережения:

Можно найти в продаже готовое топленое масло. Однако некоторые промышленно приготовленные виды топленого масла могут производиться при очень высокой температуре. При этом образуется окисленный холестерин. Если готовить топленое масло в домашних условиях, этого не происходит. А готовить его очень легко, вы найдете множество советов, как его приготовить дома. И точно будете уверены в его качестве.

Иногда в продаже (особенно в Индии) можно встретить «вегетарианское топленое масло». Ни в коем случае не используйте его в пищу такое «масло» содержит огромное количество транс-жиров, клеточного яда.

Делайте умный выбор и будьте здоровы и счастливы!

Польза топленого масла для похудения, чайная ложка ежедневно натощак поможет вам похудеть | Здоровье

Большинство людей, заботящихся о своем здоровье, считают, что ключом к потере веса является обезжиренная диета и большое количество упражнений . Однако не все жиры вредны для вашего здоровья, а некоторые на самом деле могут быть полезны для вашего общего самочувствия. Топленое масло считается здоровым жиром.

«Топленое масло — это топленое масло. Согласно Аюрведе, он улучшает абсорбционную способность тонкого кишечника и снижает кислотный pH нашего желудочно-кишечного тракта.Гхи является богатым источником жирных кислот Омега-3, которые снижают уровень холестерина ЛПНП. Гхи из коровьего молока является природным антиоксидантом, который устраняет свободные радикалы и замедляет процесс окисления. Таким образом, он предотвращает дегенеративные изменения в нашей опорно-двигательной системе, предотвращает преждевременное старение и предотвращает болезнь Альцгеймера », — говорит доктор Врунда Лотликар, медицинский консультант Birla Ayurveda.

Также прочтите: Советы по снижению веса, 10 предметов, которым нет места на вашей тарелке, если вы хотите похудеть

Топленое масло укрепляет и выводит токсины из нашей системы.«Масляная кислота в сочетании с витаминами A, D, E и K, присутствующими в топленом масле, способствует повышению иммунитета, укрепляет здоровье кишечника, сохраняет здоровье ваших волос и кожи, смазывает суставы и укрепляет наши кости», — говорит Лавнит Батра, диетолог Fortis. Лафемм, Нью-Дели.

Гхи также может помочь в повышении уровня хорошего холестерина ЛПВП, который защищает ваше сердце. (Shutterstock)

Гхи откорма?

Эксперты утверждают, что топленое масло действительно помогает похудеть. «Масляная кислота и триглицериды со средней длиной цепи в топленом масле помогают мобилизовать стойкий жир и избавиться от него.Топленое масло также может помочь в повышении уровня хорошего холестерина ЛПВП », — говорит Батра.

Если вы не хотите переборщить с этим, потребляйте 2–3 чайные ложки (10–15 мл) коровьего топленого масла в день для оптимальной пользы. Слишком большое количество топленого масла может превратить его в нежелательные жиры и вредно для вашего здоровья. «Если вы потребляете большое количество гидрогенизированного топленого масла (Buffalo Ghee), это приведет к утолщению артерий, накоплению жиров в организме и снижению метаболизма», — говорит д-р Лотликар.

Батра рекомендует есть чайную ложку топленого масла натощак рано утром или готовить еду в течение дня в топленом масле. «Благодаря высокой температуре дыма, вы можете использовать его для любого вида готовки — от тушения до жарки во фритюре или даже в сыром виде», — говорит Батра.

Доктор Лотликар говорит, что коровье топленое масло, смешанное с молоком, питает кости, мышцы и нервную систему. «Коровье топленое масло можно наносить на роти или смешивать с кичиди из дал-риса, чтобы улучшить вкус пищи», — говорит она.

Добавьте топленое масло в кичди, чтобы улучшить вкус еды. (Shutterstock)

Лучшие способы употребления коровьего топленого масла

Доктор Лотликар предлагает несколько полезных способов употребления топленого масла:

* Выпейте чайную ложку коровьего топленого масла с теплой водой, чтобы смазать бронхиолы (дыхательные пути), уменьшить спазм бронхиол, улучшить дыхание и вылечить сухой кашель.

* Введение 2 капель сжиженного коровьего гхи в каждую ноздрю в составе НАСИ, улучшает иммунную систему верхних дыхательных путей и предотвращает аллергию на пыль, дым и аэрозоли. Он также может защитить от рецидивирующих инфекций горла, носа и грудной клетки.

* Потребление 1-2 чайных ложек коровьего топленого масла каждое утро натощак предотвратит утолщение артерий и улучшит кровообращение, а также уменьшит накопление свободных радикалов в клетках организма.

* Ежедневное употребление 2-3 чайных ложек коровьего топленого масла вместе с рисом и роти улучшает процесс пищеварения, улучшает усвоение питательных веществ из пищи, смазывает толстый кишечник и предотвращает запоры.

Следуйте @htlifeandstyle, чтобы узнать больше

9 преимуществ топленого масла, о котором вы, возможно, не знали

Один из самых ценных продуктов Аюрведы, гхи обладает невероятными целебными свойствами. От наших дал, кичди до халвы и чапати ; топленое масло — один из основных продуктов на кухне, которого нам никогда не бывает достаточно. Фактически, замена топленого масла на жирные рафинированные масла, возможно, была одной из самых больших ошибок современной кулинарии, по словам специалиста по питанию-макробиотике и практикующего врача Шилпы Арора. По ее словам, «топленое масло состоит из жирорастворимых витаминов, которые способствуют снижению веса. Топленое масло также играет ключевую роль в балансировании гормонов и поддержании здорового холестерина. Топленое масло также имеет высокую температуру нагрева, которая не позволяет ему производить свободные радикалы, которые нарушают функции клеток. . » Гхи — это топленое масло, приготовленное из молока буйвола или коровы. Чистое топленое масло desi ghee — это топленое масло из коровьего молока. Оно содержит много омега-3 жирных кислот вместе с витамином А. Помимо наших кухонь, топленое масло находит желанное место в ритуалах красоты и ухода за волосами.

(Также читайте — Как приготовить топленое масло в домашних условиях: простые советы)

Вот 9 преимуществ топленого масла, о которых вы, возможно, не знали:

1. Помогает вам сохранять тепло изнутри

Гхи — неотъемлемая часть индийских зим. Согласно Аюрведе, употребление топленого масла помогает согреться изнутри; возможно, поэтому он широко используется во многих зимних приготовлениях, таких как гаджар ка халва, лун дал халва, пинни и панджери.

Топленое масло является неотъемлемым ингредиентом ладу и халвы, поскольку оно согревает.

2. Для забитого носа

В холодном и забитом носе нет ничего приятного. У вас затруднено дыхание; ваше вкусовое чувство затруднено, и давайте не будем забывать о последующей головной боли и истощении. В аюрведе есть интересное средство в виде капель в нос, которые могут помочь успокоить заложенный нос. Аюрведические специалисты называют это лечением Ньяса от простуды, и оно включает в себя вливание нескольких капель теплого чистого коровьего гхи в ноздри первым делом с утра.Это может обеспечить быстрое облегчение, поскольку топленое масло достигает горла и успокаивает инфекцию. Убедитесь, что топленое масло чистое и нагрето до чуть теплой температуры.

(также прочтите — почему топленое масло — удивительный ингредиент для ухода за кожей)

_{Коровье топленое масло от заложенного носа}

3. Хороший источник энергии

Согласно книге «Целебные продукты» от издательства DK, топленое масло — хороший источник энергии. Он содержит жирные кислоты со средней и короткой цепью, из которых лауриновая кислота является сильнодействующим противомикробным и противогрибковым веществом.Кормящим матерям часто дают ладу, , наполненные топленым маслом, поскольку они заряжены энергией. Пинни — еще одно пенджабское лакомство, которое любят во всей Северной Индии не только из-за его вкуса, но и из-за его свойств повышения энергии. 4. Источник хороших жиров

Вы пытаетесь похудеть? Возможно, вы слышали, что многие люди придумывают один или два профессиональных совета. И один из самых распространенных советов по снижению веса, который мы все слышали, — — Избегайте жиров. Чтобы похудеть, вы могли даже подумать об исключении всех источников жиров из своего рациона.Но это может принести вам больше вреда, чем пользы. Жиры, углеводы и белки — три макроэлемента, которые необходимы для поддержания здорового образа жизни. Удаление какой-либо группы продуктов из своего рациона никогда не является надежным способом похудеть. Однако вам нужно сделать выбор лучше. Избегайте плохих жиров в картофеле-фри, гамбургерах и переработанном мусоре и выбирайте лучшие альтернативы в виде топленого масла, авокадо и т. Д. По словам Шилпа Арора, топленое масло является одним из наиболее предпочтительных средств для олеации: процесс глотания масла в течение определенного периода времени. время.Это на самом деле помогает вывести жирорастворимые токсины из клеток и запускает жировой обмен — процесс, при котором организм начинает сжигать собственный жир в качестве топлива.

(Также читайте — Гхи на ваших чапатти. Да или нет?)

_{Топленое масло — одно из наиболее предпочтительных средств для олеации}

5. Полезно для здоровья кишечника:

Shilpa также делится с Мы считаем, что топленое масло является одним из пищевых источников масляной кислоты высочайшего качества, что делает его идеальным выбором для поддержания здоровья стенок кишечника.Клетки толстой кишки используют масляную кислоту в качестве предпочтительного источника энергии.

6. Нанесите масло на ротис для снижения гликемического индекса:

В Индии нанесение топленого масла на чаппати и паратх является стандартной практикой. Говорят, что нанесение топленого масла на чапати может снизить гликемический индекс чапати на определенную величину, а также сделать его более влажным и усваиваемым. Диетолог из Бангалора доктор Анджу Суд рекомендует есть чапати с небольшим количеством топленого масла сверху.«Последние исследования показывают, что около 4 столовых ложек масла — это достаточное количество насыщенных жиров на один прием пищи, поэтому один процент насыщенных жиров может быть получен из таких источников, как топленое масло. Объединение его с топленым маслом облегчает усвояемость чапати». Применение топленого масла на чаппати также пользуется успехом у знаменитостей. Карина Капур в одном из своих взаимодействий со СМИ сказала, что ее восьмидесятилетняя бабушка всегда намазывает топленое масло на свои чаппати. Даже во время беременности Карина следила за тем, чтобы ела свой обычный дал с ложкой топленого масла, как она сообщила на презентации книги Руджуты Дивекар «Заметки о беременности».

_{Применение топленого масла на чапати может снизить гликемический индекс чапати. .}

7. Держит под контролем запор:

Испытываете трудности с дефекацией? Гхи может прийти вам на помощь. Согласно книге доктора Васанта Лада «Полная книга домашних средств», молоко и топленое масло являются мягким и эффективным средством от запора. «Прием 1-2 чайных ложек топленого масла в чашке горячего молока перед сном — эффективное, но щадящее средство от запора», — отмечается в книге.

8. Полезно для сердца:

Как и все жиры, топленое масло повышает уровень холестерина. Но вопреки распространенному мнению, топленое масло на самом деле является гораздо более безопасным вариантом для здоровья сердца, чем рафинированное масло. В книге «Целебные продукты» отмечается, что жиры, содержащиеся в топленом масле, не связаны с сердечными заболеваниями в отличие от длинноцепочечных жирных кислот, поскольку они используются организмом непосредственно в качестве энергии, а не хранятся в виде жиров. Консультант-диетолог, Dr.Рупали Датта говорит: «Топленое масло можно употреблять ежедневно в небольших количествах как источник насыщенных жиров. Дети могут позволить себе получать большее количество каждый день». Исследования показали, что топленое масло помогает снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина.

_{Топленое масло можно употреблять ежедневно в небольших количествах как источник насыщенных жиров.}

9. Отлично подходит для кожи:

Топленое масло с незапамятных времен было неотъемлемой частью различных ритуалов по уходу за красотой.Его жизненно важные жирные кислоты действуют как питательный агент, который может творить чудеса, оживляя вашу тусклую кожу. Чистое топленое масло дези изготовлено из коровьего молока и, как говорят, чрезвычайно эффективно придает коже мягкость и эластичность. Известно, что топленое масло подходит для всех типов кожи, а также содержит жизненно важные жирные кислоты, которые помогают в увлажнении клеток кожи.

Как сделать идеальную маску для лица с топленым маслом для мягкой и сияющей кожи:

Шаги:

1. Смешайте 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки безана или халди и воду в миске.Тщательно перемешайте смесь.
2. Убедитесь, что консистенция плотная, но не сухая. Если вы сочтете смесь слишком водянистой, добавьте в нее безан или халди.
3. Хорошо перемешайте пасту и нанесите на лицо. Оставьте на 20 минут; смойте холодной водой. Повторяйте процедуру трижды в неделю для достижения наилучших результатов.

_{Маска для лица с гхи для упругой и сияющей кожи}

Так чего же вы ждете? Купи банку топленого масла сегодня же. Домашнее топленое масло можно легко хранить на улице в течение трех месяцев.Держите его подальше от прямых солнечных лучей и храните в герметичном контейнере.

Что такое топленое масло? 7 невероятных преимуществ топленого масла для здоровья

Топленое масло | Топленое масло против сливочного масла | Топленое масло | Как сделать | Купить | Срок годности | Использование | 7 преимуществ топленого масла для здоровья | Заключение | FAQ | Исследования

Гхи — топленое масло с корнями в древней Индии — в последние годы привлекает все большее внимание.

Не в последнюю очередь, благодаря кетогенной диете растет осведомленность о высококачественных жирах, таких как топленое масло, и их влиянии на здоровье и потерю веса.

Тем не менее, лишь немногие люди знают, что такое топленое масло и какие преимущества дает топленый жир.

Что такое топленое масло?

Топленое масло веками использовалось в качестве топленого масла. Поэтому это основной продукт индийской кухни. Кроме того, вы можете найти топленое масло в кухне Юго-Восточной Азии и Средиземноморья.

Исторически он использовался в аюрведических лечебных ритуалах и религиозных церемониях.История «эликсира богов» насчитывает 4000 лет. Не в последнюю очередь из-за легкости хранения топленое масло не теряет популярности за этот период.

Вместе с кокосовым маслом топленое масло когда-то было традиционным жиром для жарки и фритюра в Индии. Поскольку топленый жир почти не содержит ненасыщенных жирных кислот, которые могут повредить тепло, он подходит для жарки.

Поскольку топленое масло является ультра-осветленным, оно чистое, со 100% жирностью. Следовательно, топленое масло — это чистый молочный жир, который не только не содержит лактозы, но и не содержит молочных белков.

Топленое масло против сливочного масла

Из-за отсутствия молочного белка, топленое масло может быть лучшим вариантом против аллергии и воспалений. Кроме того, топленое масло нагревается сильнее, чем масло.

В то время как масло горит при температуре менее 175 ° C (350 ° F), температура дымления топленого масла составляет около 250 ° C (485 ° F). Более того, более высокая точка дыма означает, что организм может лучше усваивать питательные вещества.

Хотя вы можете использовать обычное сливочное или оливковое масло, их более низкая температура дымления может окислять жирные кислоты.Следовательно, они могут производить свободные радикалы, вызывающие окислительный стресс и повреждение организма.

Однако эта опасность гораздо менее серьезна для сливочного масла, чем для рафинированных растительных масел, которые не следует нагревать или даже есть.

Осветленное масло против топленого масла

Хотя топленое масло часто называют топленым маслом, топленое масло идет еще дальше и подвергается более длительному процессу нагревания, что приводит к более богатому, глубокому, ореховому вкусу.

Следовательно, топленое масло — это ультра осветленное масло.Следовательно, топленое масло отличается от топленого масла тем, что имеет более высокую температуру дымления и обеспечивает дополнительную пользу для здоровья.

Как приготовить топленое масло?

Топленое масло традиционно начинается с масла травяного откорма, которое имеет важное значение для здоровья.

И это масло медленно доводят до кипения, в результате чего излишняя влага испаряется и удаляются все оставшиеся компоненты молока.

Осветленное сливочное масло подвергается аналогичному процессу нагрева, но его останавливают раньше, что дает более легкий вкус и более низкую температуру дымления.

Во время этого процесса вы должны снять верхний слой сывороточного протеина и слить молочный жир, оставив казеиновые протеины в емкости.

Покупка топленого масла

Поскольку нет исследований переносимости и безопасности топленого масла, полученного от коров, которых кормили гормонами и антибиотиками, вам следует выбирать органическое топленое масло.

На мой взгляд, лучшим выбором является топленое масло травяного откорма, потому что плотность питательных веществ намного выше, когда пастбищный скот питается травами и травами, подходящими для их вида.

Соответственно, органическое топленое масло травяного откорма представляет собой премиальную разновидность сливочного масла травяного откорма. Так что, если у вас есть возможность получить топленое масло от пастбищного скота, дерзайте!

Срок годности топленого масла

Благодаря интенсивному процессу осветления топленое масло стабильно при комнатной температуре в течение очень долгого времени. Точное время зависит от продукта и метода приготовления.

Извлекая из масла белки и лактозу, вы можете хранить топленое масло около года.

Однако вы можете хранить его в шкафу или на прилавке, и вам не нужно беспокоиться о том, что он протухнет.

В результате топленое масло сочетает в себе удобство хранения и длительный срок хранения с богатым ореховым вкусом, который также вносит в ваш рацион полезные жиры и питательные вещества.

Таким образом, топленое масло не только улучшает вкус овощей, но и помогает дольше оставаться сытым.

Для чего используется топленое масло?

Поскольку точка копчения топленого масла намного выше, чем сливочного масла, топленое масло идеально подходит для приготовления пищи на сильном огне и является отличным вариантом для кухни в дополнение к кокосовому маслу и сала.

Топленое масло, как кокосовое масло и органическое сало, отлично подходит для низкоуглеводных и кето-диет. Кроме того, топленое масло может принести уникальную пользу для здоровья.

Приготовление с топленым маслом

Хотя некоторые люди думают, что топленое масло придает рецептам орехово-карамельный привкус, другие говорят, что топленое масло имеет более маслянистый вкус, чем само масло.

Однако также возможно, что поначалу вам будет сложно привыкнуть к вкусу. Лучший способ убедиться в этом — использовать топленое масло для любимых блюд.

Особенно вкусны жареные на сковороде блюда с топленым маслом. Например, вы можете обжарить брокколи, цветную капусту или капусту в топленом масле.

Поскольку топленое масло является традиционным в Индии, неудивительно, что оно делает чеснок еще вкуснее или подчеркивает специи. Таким образом, вы можете добавить больше удовольствия к своим низкоуглеводным или кето-рецептам, используя топленое масло.

Пуленепробиваемый кофе с топленым маслом

Топленое масло придает кофе, чаю и другим напиткам насыщенный, сладкий и карамельный вкус.

Bulletproof Coffee — это кето-дружественный кофейный напиток, который также часто используется в качестве вспомогательного средства при переходе к прерывистому голоданию.

Кроме того, многие спортсмены считают, что Bulletproof Coffee дает быстрый заряд энергии.

Помимо топленого масла или сливочного масла травяного откорма, насыщающий энергетический напиток обычно также содержит быстро метаболизируемые МСТ или кокосовое масло.

По этой причине Bulletproof Coffee — модный напиток для похудания.

7 Польза топленого масла для здоровья

Топленое масло, которое часто называют золотым эликсиром или лучшим маслом, имеет огромную пользу для здоровья. Они варьируются от большего количества витаминов, лучшего пищеварения и плотности костей до более упругой кожи.

1. Конъюгированная линолевая кислота

Что делает традиционное топленое масло травяного откорма таким особенным, так это высокая концентрация уникального природного жира, называемого конъюгированной линолевой кислотой (CLA).

По этой причине CLA в топленом масле помогает заменять жировые отложения мышечной массой. И это даже без помощи упражнений (McCrorie et al. 2011 ¹ ).

В дополнение к этой помощи в похудании, конъюгированная линолевая кислота улучшает широкий спектр состояний и процессов здоровья, таких как (Pariza et al.2000 ² ; Луна 2014 ³ ):

• Уровни липидов в крови
• Чувствительность к инсулину
• Минерализация костей
• Сгусток крови
• Артериосклероз
• Раковые заболевания

После того, как CLA вырабатывается ферментацией в пищеварительном тракте коров, необходимо правильно кормить коров натуральными травами.

Например, молочные продукты от коров травяного откорма содержат примерно в шесть раз больше CLA, чем молочные продукты от крупного рогатого скота зернового откорма (Dhiman et al.1999 ⁴ ).

Согласно недавнему исследованию на животных, инъекция CLA в суставы не только останавливает разрушение хряща, но и стимулирует регенерацию хряща (Bradbery et al. 2018 ⁵ ).

По этой причине ученые также пришли к выводу, что CLA уменьшает воспаление.

2. Влияние на потерю веса

Хотя топленое масло помогает дольше оставаться сытым, его влияние на потерю веса выходит далеко за рамки этого.

Соответственно, конъюгированная линолевая кислота в топленом масле противодействует развитию диабета 2 типа и накоплению жира в целом (Daley et al.2010 ⁶ ).

Кроме того, именно CLA из натуральных продуктов, таких как топленое масло, помогает людям с ожирением сокращать жировые отложения и значительно снижает риск других заболеваний (Gaullier et al. 2007 ⁷ ; Lehnen et al. 2015 ⁸ ).

Но есть и третий способ, которым топленое масло помогает при похудании. Гхи содержит триглицериды со средней длиной цепи (MCT), которые содержатся в кокосовом масле.

Например, исследования показали, что масла MCT могут уменьшить не только телесный жир, но и опасный висцеральный жир в органах и вокруг них, особенно в печени (Mumme et al.2015 ⁹ ).

Согласно этим исследованиям, топленое масло обеспечивает тройную пользу для здоровой потери веса. Кроме того, это просто делает другие здоровые продукты более вкусными.

3. Непереносимость, аллергия и воспаление

Гхи после удаления сухой молочной массы содержит лишь небольшое количество лактозы и казеина.

Следовательно, он не вызывает воспалений или аллергии, как другие молочные продукты.

Следовательно, топленое масло — лучший выбор не только для людей с непереносимостью лактозы, но и для здоровья кишечника в целом.

4. Точка дыма топленого масла

Точка дыма топленого масла выше, чем у сливочного масла. Точка копчения — это самая высокая температура, которую может достичь жир, прежде чем его жирные кислоты окисляются и производят вредные свободные радикалы и запах пригорания.

Поскольку многие вкусные блюда готовятся при высоких температурах, например, чтобы они были хрустящими, топленое масло — лучший выбор. В отличие от сливочного масла (175 ° C / 350 ° F) и многих растительных масел, топленое масло имеет гораздо более высокую температуру дымления (250 ° C / 485 ° F).

К сожалению, на протяжении десятилетий стандартные рекомендации по питанию предлагали избегать животных жиров и других насыщенных жиров, таких как кокосовое масло, которые подходят для высоких температур, в пользу растительных масел, таких как кукурузное, канола или соя (Ramsden et al.2013 ¹⁰ ).

Поскольку полиненасыщенные жирные кислоты в этих промышленных растительных маслах чувствительны к теплу и давлению, они часто повреждаются во время производства.

Кроме того, растительные масла в основном производятся из генетически модифицированных культур. Например, более 90% мировых урожаев кукурузы, канолы и сои получают из ГМО-растений.

Кроме того, рафинированные растительные масла подвергаются чрезмерной переработке и разливаются в прозрачные емкости, что вызывает еще больший ущерб — задолго до того, как они попадут в вашу корзину.

Кроме того, при добавлении в пищевой продукт эти масла часто частично гидрогенизируются, что приводит к образованию нездоровых трансжиров.

Заменяя растительные масла топленым — будь то кулинария, жарка или выпечка — вы избегаете серьезного ущерба, который растительные масла могут нанести вашему здоровью (Moran 2001 ¹¹ ).

5. Акриламид

По сравнению с другими жирами и маслами с такой же высокой температурой дыма, топленое масло также производит значительно меньше акриламида.

Акриламид — токсичное соединение, которое образуется в некоторых крахмалистых продуктах, когда их готовят при высоких температурах (выпечка, жарка, жарка).

Согласно недавнему исследованию, топленое масло выделяет в десять раз меньше акриламида, чем соевое масло при нагревании (Daniali et al. 2016 ¹² ).

6. Ghee Nutrition

Хотя масло уже имеет хорошую витаминную ценность, топленое масло содержит больше жирных кислот с короткой и средней цепью, витаминов, A, D, E, K и CLA в вашем рационе.

Кроме того, топленое масло содержит больше бутиратов. Это короткоцепочечные жирные кислоты, которые потребляются кишечными бактериями и, таким образом, способствуют улучшению здоровья кишечника.

Поскольку бутираты не требуют для работы пищеварительных ферментов или активности желчи, они могут обеспечить быстрый и легко усваиваемый прилив энергии.

Кроме того, бутираты могут снизить риск сердечных заболеваний (Chambers et al. 2018 ¹³ ).

7. Exercise

Золотое топленое масло также является отличным усилителем энергии для спортсменов.

Поскольку топленое масло имеет сбалансированный спектр коротко-, средне- и длинноцепочечных жирных кислот, оно обеспечивает длительную энергию.

Кроме того, он способствует увеличению мышечной массы и спортивным результатам за счет модуляции тестостерона. Согласно исследованиям, спортсмены на выносливость, в частности, могут извлечь выгоду из прилива энергии, вызванного топленым маслом.

Кроме того, спортсмены, которые употребляли CLA из топленого масла, позже испытают усталость (Terasawa et al., 2017 ¹⁴ ).

Благодаря противовоспалительному действию CLA и здоровью сердца благодаря процессу осветления, топленое масло является в первую очередь полезным для здоровья жирно-топливным комплексом.

Гхи — лучшее масло для здоровья

Гхи содержит на 10% больше жирных кислот со средней длиной цепи, чем сливочное масло, немного больше витаминов и конъюгированной линолевой кислоты. Поскольку в топленом масле почти нет лактозы и белков, оно имеет более высокую плотность питательных веществ, чем сливочное масло.

Поскольку эта процедура увеличивает температуру дымления, топленое масло идеально подходит для жарки — независимо от того, добавляете ли вы на сковороду мясо или овощи.

Хотя, по моему опыту, масло травяного откорма не является проблемой для людей с непереносимостью лактозы, топленое масло — лучший выбор для здоровья кишечника.

Однако это не обязательно означает «либо-либо», поскольку и топленое масло, и масло травяного откорма обладают значительной пользой для здоровья. С одной стороны, мне нравится натуральный вкус масла. С другой стороны, ореховый вкус топленого масла часто бывает лучшим вариантом.

Если вы поэкспериментируете с любимыми блюдами, вы быстро поймете, какие блюда вкуснее с топленым маслом, а какие с маслом.

Часто задаваемые вопросы о пользе топленого масла для здоровья

Гхи полезнее, чем сливочное масло?

Поскольку топленое масло не содержит лактозы и белков, более питательно и имеет более высокую температуру дымления, топленое масло полезнее сливочного масла — не только для людей с непереносимостью и аллергией.

Каковы преимущества топленого масла?

Польза для здоровья топленого масла 🧈 включает противовоспалительные, противораковые и противосудорожные свойства. Кроме того, он помогает похудеть, идеально подходит для жарки и более питательный, чем другие жиры.

Гхи на вкус сливочное?

В то время как некоторые говорят, что гхи имеет более маслянистый вкус, чем масло само по себе, другие считают, что топленое масло придает орехово-карамельный привкус разнообразным блюдам.

В чем разница между маслом и топленым маслом?

По сравнению со сливочным маслом 🧈 топленое масло более питательно и имеет более высокую температуру дымления.Таким образом, топленое масло больше подходит для жарки. Кроме того, его можно хранить при комнатной температуре около года.

Исследования

# 1-7

¹ МакКрори Т.А., Кивени Е.М., Уоллес Дж. М., Биннс Н., Ливингстон МБ. Воздействие на здоровье человека конъюгированной линолевой кислоты из молока и пищевых добавок. Nutr Res Rev.2011 декабрь; 24 (2): 206-27. DOI: 10.1017 / S0954422411000114. Рассмотрение. PubMed PMID: 22296934.

² Pariza MW, Park Y, Cook ME.Механизмы действия конъюгированной линолевой кислоты: доказательства и предположения. Proc Soc Exp Biol Med. 2000 Янв; 223 (1): 8-13. DOI: 10.1046 / j.1525-1373.2000.22302.x. Рассмотрение. PubMed PMID: 10632956.

³ Moon HS. Биологические эффекты конъюгированной линолевой кислоты на рак, связанный с ожирением. Chem Biol Interact. 2014 5 декабря; 224: 189-95. DOI: 10.1016 / j.cbi.2014.11.006. Epub 2014 18 ноября. Обзор. PubMed PMID: 25446861.

⁴ Диман Т.Р., Ананд Г.Р., Саттер Л.Д., Париж М.В.Содержание конъюгированной линолевой кислоты в молоке коров, получавших разные рационы. J Dairy Sci. 1999 Октябрь; 82 (10): 2146-56. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (99) 75458-5. PubMed PMID: 10531600.

⁵ Bradbery AN, Coverdale JA, Vernon KL, Leatherwood JL, Arnold CE, Dabareiner RA, Kahn MK, Millican AA, Welsh TH Jr. Оценка маркеров конъюгированной линолевой кислоты в добавках воспаление суставов и метаболизм хряща у молодых лошадей, подвергшихся воздействию липополисахарида.J Anim Sci. 6 марта 2018 г .; 96 (2): 579-590. DOI: 10.1093 / jas / skx076. PubMed PMID: 29385470; PubMed Central PMCID: PMC6140902.

⁶ Daley CA, Abbott A, Doyle PS, Nader GA, Larson S. Обзор профилей жирных кислот и содержания антиоксидантов в говядине травяного и зернового откорма. Nutr J. 10 марта 2010 г .; 9:10. DOI: 10.1186 / 1475-2891-9-10. Рассмотрение. PubMed PMID: 20219103; PubMed Central PMCID: PMC2846864.

⁷ Голлье Дж. М., Халсе Дж., Хойвик Х.О., Хойе К., Сивертсен С., Нурминиеми М., Хассфельд С., Эйнерханд А., О’Ши М., Гудмундсен О.Прием добавок конъюгированной линолевой кислоты в течение шести месяцев вызывает снижение жировой массы в зависимости от региона при избыточном весе и ожирении. Br J Nutr. 2007 Март; 97 (3): 550-60. DOI: 10,1017 / S0007114507381324. PubMed PMID: 17313718.

# 8-14

⁸ Lehnen TE, da Silva MR, Camacho A, Marcadenti A, Lehnen AM. Обзор влияния конъюгированной линолевой жирной кислоты (CLA) на состав тела и энергетический обмен. J Int Soc Sports Nutr. 2015; 12:36. DOI: 10.1186 / s12970-015-0097-4.eCollection 2015. Обзор. PubMed PMID: 26388708; PubMed Central PMCID: PMC4574006.

⁹ Mumme K, Stonehouse W. Влияние триглицеридов со средней длиной цепи на потерю веса и состав тела: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. J Acad Nutr Diet. 2015 февраль; 115 (2): 249-63. DOI: 10.1016 / j.jand.2014.10.022. Рассмотрение. PubMed PMID: 25636220.

¹⁰ Ramsden CE, Zamora D, Leelarthaepin B, Majchrzak-Hong SF, Faurot KR, Сухиндран CM, Ringel A, Davis JM, Hibbeln JR.Использование линолевой кислоты с пищей для вторичной профилактики ишемической болезни сердца и смерти: оценка восстановленных данных Сиднейского диетического исследования сердца и обновленного метаанализа. BMJ. 2013 4 февраля; 346: e8707. DOI: 10.1136 / bmj.e8707. PubMed PMID: 23386268; PubMed Central PMCID: PMC4688426.

¹¹ Moran JH, Mon T, Hendrickson TL, Mitchell LA, Grant DF. Определение механизмов токсичности моноэпоксидов и диолов линолевой кислоты в клетках Sf-21. Chem Res Toxicol.2001 апр; 14 (4): 431-7. DOI: 10.1021 / tx000200o. PubMed PMID: 11304132.

¹² Даниали Г., Джинап С., Хаджеб П., Санни М., Тан С.П. Образование акриламида в растительных маслах и животных жирах при термической обработке. Food Chem. 2016 1 декабря; 212: 244-9. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.05.174. Epub 2016, 28 мая. PubMed PMID: 27374529.

¹³ Chambers ES, Preston T, Frost G, Morrison DJ. Роль короткоцепочечных жирных кислот кишечной микробиоты в метаболическом и сердечно-сосудистом здоровье.Curr Nutr Rep.2018 декабрь; 7 (4): 198-206. DOI: 10.1007 / s13668-018-0248-8. Рассмотрение. PubMed PMID: 30264354; PubMed Central PMCID: PMC6244749.

¹⁴ Терасава Н., Окамото К., Накада К., Масуда К. Влияние потребления конъюгированной линолевой кислоты на выполнение упражнений на выносливость и снижение утомляемости у студентов-спортсменов. J Oleo Sci. 2017 г. 1 июля; 66 (7): 723-733. DOI: 10.5650 / jos.ess17053. Epub 2017, 13 июня. PubMed PMID: 28626143.

9 Польза топленого масла для здоровья

Может ли масло действительно быть полезным для вас? Нет, это не просто то, что гурман выдает желаемое за действительное.Очищенная форма масла, называемая топленым маслом, с древних времен была основным продуктом как индийской кухни, так и аюрведической медицины. Сегодня профессиональные повара, заботящиеся о своем здоровье, и опытные потребители открыли для себя его богатый ореховый вкус и множество преимуществ для здоровья.

Топленое масло иногда называют топленым маслом, но на самом деле оно идет дальше. Осветленное масло получают путем нагревания несоленого сливочного масла до тех пор, пока твердые частицы молока и вода не поднимутся наверх, где они будут сняты. Топленое масло получается в результате приготовления масла в течение более длительного периода времени и процеживания почти всех сухих веществ молока и воды, оставляя чистый молочный жир.

Топленое масло, простое или приправленное травами и специями, можно использовать практически во всех случаях, когда требуется сливочное масло, в качестве масла для жарки и тушения или поливать овощи и попкорн. Помимо вкусного вкуса и универсальности, вот некоторые из удивительных преимуществ, которыми вы можете насладиться при приготовлении с топленым маслом.

1. Топленое масло полностью натуральное.

Топленое масло не содержит потенциально вредных для здоровья добавок, консервантов и трансжиров. Благодаря своей чистой форме и низкому содержанию влаги топленое масло стабильно при хранении и может оставаться свежим до года без охлаждения.Хотя это приложение не для широкой публики, некоторые семьи в Индии выдерживают топленое масло, которое хранится более 100 лет.

2. Топленое масло снижает воздействие канцерогенных веществ.

При высоких температурах большинство масел распадается на нестабильные элементы, известные как свободные радикалы. Чрезмерное количество свободных радикалов в организме может привести к повреждению клеток, включая развитие рака. Гхи имеет температуру копчения около 500 ° F, поэтому оно сохраняет свою структурную целостность при высокой температуре, используемой для жарки и других методов приготовления.

3. Топленое масло — богатый источник антиоксидантов.

Антиоксиданты действуют в организме как «поглотители», выявляя и нейтрализуя свободные радикалы, чтобы предотвратить повреждение клеток и тканей, которое может привести к болезням. Гхи содержит витамин Е, один из самых мощных антиоксидантов, содержащихся в пище.

4. Топленое масло содержит CLA, борющуюся с раком.

Когда топленое масло производится из масла, полученного от коров травяного откорма, оно содержит запасы конъюгированной линолевой кислоты. Было обнаружено, что CLA борется с раком, а также с сердечно-сосудистыми заболеваниями.Некоторые исследования также предполагают связь между CLA и потерей веса.

5. Топленое масло помогает увлажнять сухую кожу и волосы.

Топленое масло используется не только для приготовления пищи. Индийские женщины уже давно используют его в качестве местного увлажняющего крема для снятия сухости кожи лица. Нанесение на кожу головы также борется с сухостью и способствует росту густых блестящих волос.

6. Топленое масло обладает противовоспалительными свойствами.

Аюрведическая медицина регулярно использует топленое масло для лечения ожогов и отеков. Он содержит большое количество бутирата, жирной кислоты, которая связана с реакцией иммунной системы, которая снимает воспаление.Вещество также обладает противовирусными свойствами и способствует здоровью пищеварительной системы, помогая исцелить и восстановить слизистую оболочку желудка. Это может быть особенно полезно для людей с кишечными расстройствами, такими как болезнь Крона.

7. Топленое масло содержит полезные для сердца жиры.

Хотя топленое масло содержит большое количество жиров, в нем много мононенасыщенных жирных кислот Омега-3. Это те же жирные кислоты, которые содержатся в таких продуктах, как лосось, которые, как было обнаружено, способствуют здоровью сердца и сердечно-сосудистой системы.Исследование, проведенное на мужчинах в сельской местности Индии, показало, что те, кто потреблял большее количество топленого масла, имели более низкую частоту ишемической болезни сердца и снижение уровня холестерина в сыворотке крови.

8. Топленое масло — жизнеспособная альтернатива для людей с аллергией на молочные продукты.

Поскольку топленое масло образуется путем удаления сухих веществ молока, оно содержит лишь следовые количества молочного сахара (лактозы) и белков (казеин), что делает его подходящим для большинства людей с аллергией на молочные продукты. Топленое масло также входит в популярную палеодиету, которая основана на типах продуктов, которые ели древние люди, и исключает молочные продукты.

9. Топленое масло — источник питания.

Гхи содержит большое количество жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Эти питательные вещества необходимы для широкого спектра функций организма от мозга до иммунной системы. Кроме того, топленое масло способствует усвоению организмом жирорастворимых витаминов и минералов из других продуктов.

Поздравляю мою внучку Аалуре Кук с принятием в КУЛИНАРНУЮ ШКОЛУ ECPI сегодня! Поздравления шеф-повару!

— Элси Кук (@TeeBronze) 3 ноября 2015 г.

Хотите использовать свои кулинарные способности во благо? Станьте кулинарным диетологом!

Есть ли у вас страсть к здоровому питанию и желание помочь другим получить пользу от полноценной диеты? Ассоциированный специалист по прикладным наукам в области кулинарного искусства и прикладного питания Кулинарного института Университета ECPI в Вирджинии может стать первым шагом к успешной карьере личного шеф-повара, менеджера службы общественного питания или даже владельца ресторана.Свяжитесь с нами сегодня, чтобы начать свое путешествие. Это может быть Лучшее решение, которое вы когда-либо принимали!

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ — Университет ECPI не дает никаких претензий, гарантий или гарантий в отношении фактических возможностей трудоустройства или потенциального заработка нынешним, прошлым или будущим студентам или выпускникам любой предлагаемой нами образовательной программы. Веб-сайт ECPI University публикуется только в информационных целях. Прилагаются все усилия для обеспечения точности информации, содержащейся в ECPI.домен edu; однако гарантия точности не дается. Его содержание не создает никаких договорных прав, явных или подразумеваемых.

Информация об успешном трудоустройстве

Для получения дополнительной информации об университете ECPI или любой из наших программ щелкните здесь: http://www.ecpi.edu/ или http://ow.ly/Ca1ya.

Топленое масло против оливкового масла — что полезнее?

Топленое масло и оливковое масло — два наших любимых жира в Snap Kitchen. У них много общего и столько же различий.Можно ли однозначно сказать, что один здоровее другого? К сожалению, нет, не можем. Но мы можем поговорить о том, что делает их достойным выбором для вашей еды.

Но сначала поговорим об оливковом масле.

Оливковое масло по сравнению с оливковым маслом первого отжима

Хотя люди часто используют термины «оливковое масло» и «оливковое масло первого холодного отжима» как синонимы, между ними есть разница.

Оливковое масло

Обычно оливковое масло светлее и дешевле, чем оливковое масло первого отжима (часто сокращенно EVOO).Оливковое масло обычно представляет собой смесь оливкового масла холодного отжима и более обработанного оливкового масла, обработанного химическими веществами или нагреванием.

Оливковое масло первого отжима (EVOO)

Напротив, оливковое масло первого отжима холодного отжима подвергается минимальной обработке и не подвергалось химической или тепловой обработке. В результате получается высококачественное масло темного цвета и более ароматное, чем обычное оливковое масло. EVOO также сохраняет больше своих полезных свойств и питательной ценности по сравнению с обычным старым оливковым маслом.

Преимущества EVOO

Высококачественное оливковое масло первого отжима (EVOO) обладает целым рядом преимуществ, от его противовоспалительных свойств до способности улучшать контроль уровня сахара в крови. EVOO богат полезными для сердца мононенасыщенными жирами, которые, как известно, уменьшают воспаление и обладают другими полезными эффектами.

EVOO также содержит витамины E и K и другие мощные антиоксиданты. Антиоксиданты имеют решающее значение для предотвращения повреждения организма свободными радикалами, они могут помочь снизить риск хронических заболеваний и помочь организму бороться с воспалениями.Воспаление связано с целым рядом хронических заболеваний и состояний, включая болезни сердца, диабет 2 типа, болезнь Альцгеймера, метаболическую дисфункцию, рак, боли в суставах и ожирение.

Далее, давайте поговорим о топленом масле

Топленое масло также известно как топленое масло. По сути, это масло, из которого удалены вода и твердые частицы молока. Обычно его готовят путем нагревания сливочного масла на плите до тех пор, пока жидкость не испарится, а твердые частицы молока не осядут на дне и не станут золотистыми или темно-коричневыми.Топленое масло остается сверху, а твердые частицы молока можно процедить, прежде чем переливать топленое масло в стеклянные банки.

Его довольно легко приготовить в домашних условиях из сливочного масла травяного откорма.

Хотя топленое масло и масло обладают многими схожими свойствами, удаление воды и твердых частиц молока означает, что его температура дымления составляет 485 градусов по Фаренгейту по сравнению с маслом при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Это делает его более универсальным и отличным выбором для приготовления пищи на более высокой температуре.

Преимущества топленого масла

Объективно да, топленое масло полезно.В Snap Kitchen мы считаем топленое масло полезным жиром и используем его во многих блюдах. В нем много тех же питательных веществ, что и в сливочном масле, которое ранее считалось вредным для здоровья (до того, как оно было подтверждено большинством прогрессивных экспертов в области здравоохранения). Как и масло, оно содержит витамины А, Е и К, а также насыщенные и мононенасыщенные жиры.

Он также содержит масляную кислоту и другие короткоцепочечные жирные кислоты, которые, как показали предварительные исследования, полезны для здоровья кишечника и уменьшают воспаление! Как и масло, он содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), жир, который может помочь с потерей жира, может быть противовоспалительным и может принести пользу здоровью сердца.

Поскольку топленое масло в основном состоит из насыщенных жиров, оно более стабильно и менее легко окисляется во время приготовления, что делает его лучшим выбором среди почти всех растительных масел. (Если вас беспокоит предполагаемая связь насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями, прочтите здесь дополнительную информацию о мифе о диете и сердце.)

Какие жиры вы предпочитаете в своих блюдах? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Алисса Скаветта

об авторе

Алисса Скаветта — старший копирайтер Snap Kitchen.В свободное время она любит играть в настольные игры, пить отличное вино и читать действительно хорошие книги.

Преимущества топленого масла: оно лучше, чем сливочное масло?

С ростом популярности таких тенденций в области здоровья, как кетогенная диета, в последнее время большое внимание уделяется здоровым жирам. Наряду с такими привычными фаворитами, как оливковое масло и кокосовое масло, находится топленое масло, тип жира, получаемый путем нагревания сливочного масла — в идеале сливочного масла травяного откорма — для усиления его естественного профиля питательных веществ и вкуса.Он полон жирорастворимых витаминов и полезных жирных кислот, а полезные свойства топленого масла могут варьироваться от укрепления костей до улучшения потери веса.

Используемое на протяжении тысячелетий и являющееся основным продуктом аюрведической лечебной практики, топленое масло является одним из самых мощных лечебных продуктов. Но что такое топленое масло и зачем добавлять его в кладовую? Продолжайте читать, чтобы узнать все, что вам нужно знать об этом суперполезном жире.

Что такое гхи?

Топленое масло похоже на топленое масло, которое получают путем нагревания масла для удаления твердых частиц молока и воды.Однако при сравнении топленого масла с топленым сливочным маслом топленое масло варится дольше, чтобы выявить присущий маслу ореховый вкус, и его температура дымления остается более высокой, чем у сливочного масла, а это означает, что его можно нагреть до более высокой температуры, прежде чем оно начнет дымиться.

Не только это, топленое масло богато полезными питательными веществами и содержит несколько жирных кислот, важных для здоровья. Кроме того, топленое масло обладает многочисленными преимуществами, и было доказано, что некоторые из его компонентов способствуют снижению веса, улучшают пищеварение и снимают воспаления.

Гхи Преимущества

1. Обладает высокой температурой дыма

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает гореть и дымиться. Нагревание кулинарного жира выше точки дымообразования не только повышает риск его точки воспламенения и возникновения пожара, но также расщепляет важные фитонутриенты и заставляет жир окисляться и образовывать вредные свободные радикалы.

К сожалению, большинство кулинарных масел с высокой температурой дыма не очень полезны для вашего здоровья.Масло канолы, арахисовое масло, кукурузное масло и соевое масло обычно генетически модифицированы, а также часто частично гидрогенизированы для повышения их стабильности.

С другой стороны, топленое масло

является отличным выбором для приготовления пищи из-за его высокой температуры дыма и благотворного воздействия на здоровье. Температура дыма топленого масла составляет 485 градусов по Фаренгейту, что намного выше, чем температура дыма сливочного масла при 350 градусах по Фаренгейту. Это означает, что вы можете легко использовать топленое масло для выпечки, тушения и жарки без риска разрушения важных питательных веществ, которые в нем содержатся, которые обеспечивают все эти замечательные преимущества топленого масла.

2. В нем много жирорастворимых витаминов

Добавление нескольких порций топленого масла в день — отличный способ выжать больше жирорастворимых витаминов. Это может помочь увеличить потребление витамина A, витамина E и витамина K, всех важных питательных веществ, которые играют роль во всем, от поддержания здорового зрения до сохранения сияния вашей кожи.

Это может быть особенно важно, если вы страдаете какими-либо заболеваниями, такими как синдром дырявого кишечника, СРК или болезнь Крона, поскольку ваше тело может испытывать трудности с усвоением этих жирорастворимых витаминов.Топленое масло приносит пользу вашему здоровью, так как содержит в себе больше этих питательных веществ, помогая вам удовлетворить ваши повседневные потребности.

3. Не содержит лактозы и казеина

Одно из лучших преимуществ топленого масла — то, что оно не содержит лактозы и казеина. У некоторых людей аллергия на молоко может быть связана с повышенной чувствительностью к казеину, а у других может быть гиперчувствительность к лактозе. У людей с аллергией на казеин реакция может включать отек губ, рта, языка, лица или горла; крапивница; или скопление.

Людям с непереносимостью лактозы трудно переваривать молочный сахар и лактозу, но симптомы обычно гораздо менее опасны, чем аллергия на казеин. Симптомы непереносимости лактозы могут включать вздутие живота, метеоризм, тошноту, рвоту, бульканье и судороги. У большинства людей с чувствительностью к казеину или лактозе нет проблем с топленым маслом, так как эти элементы были удалены путем обезжиривания и процеживания.

4. Содержит конъюгированную линолевую кислоту

Топленое масло богато конъюгированной линолевой кислотой (CLA), жирной кислотой, имеющей длинный список преимуществ для здоровья.Некоторые исследования показали, что CLA может быть эффективной для уменьшения жировых отложений, предотвращения образования рака, облегчения воспаления и даже снижения артериального давления. (1, 2, 3)

Имейте в виду, что молочные продукты травяного откорма обеспечивают более высокую концентрацию этой важной жирной кислоты. (4) По возможности выбирайте топленое масло травяного откорма или обязательно используйте сливочное масло травяного откорма, если готовите топленое масло дома.

5. Он содержит бутират

Бутират, или масляная кислота, представляет собой короткоцепочечную жирную кислоту, которая играет центральную роль в здоровье кишечника.Некоторые исследования показали, что он может помочь поддерживать здоровый уровень инсулина, бороться с воспалением и оказывать облегчение людям, страдающим такими заболеваниями, как болезнь Крона и язвенный колит. (5, 6, 7)

Эта важная жирная кислота также вырабатывается кишечной флорой, когда вы едите клетчатку. Будучи основным источником энергии для клеток толстой кишки, бутират играет ключевую роль в поддержании здорового микробиома кишечника, который играет неотъемлемую роль в здоровье и болезнях. (8, 9)

6. Обладает сильным маслянистым вкусом

Удалив из масла твердые частицы молока и воду, топленое масло приобретает более сильный и насыщенный вкус, чем обычное масло.Его вкус также часто описывают как более ореховый, насыщенный и глубокий, чем у сливочного масла. Когда вы готовите на топленом масле, вы можете обнаружить, что вам понадобится еще меньше, чтобы получить такой же сытный маслянистый вкус.

7. Он укрепляет ваши кости

Регулярное включение в свой рацион нескольких порций топленого масла может помочь вам удовлетворить ваши потребности в витамине К. Витамин К необходим для многих аспектов здоровья, таких как свертывание крови, здоровье сердца и функции мозга. Это также невероятно важно для поддержания здоровья и прочности ваших костей.

Это связано с тем, что витамин К принимает непосредственное участие в метаболизме костей и увеличивает количество определенного белка, необходимого для поддержания кальция в костях. Фактически, исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition , изучило диеты 2591 взрослого и обнаружило, что низкое потребление витамина К было связано со снижением плотности костной массы у женщин. (10)

Топленое масло содержит небольшое количество витамина К, но может иметь большое значение в сочетании с общей здоровой диетой и образом жизни, не говоря уже обо всех других полезных свойствах топленого масла, которые вы можете получить.

8. Способствует здоровой потере веса

Жирные кислоты со средней длиной цепи, содержащиеся в здоровых жирах, таких как топленое масло и кокосовое масло, могут ускорить сжигание жира и способствовать снижению веса. Обзор 2015 года, включающий 13 исследований, на самом деле показал, что триглицериды со средней длиной цепи помогают снизить массу тела, окружность талии и бедер, общий жир и жир на животе по сравнению с триглицеридами с длинной цепью. (11)

Не только это, но и CLA, одна из основных жирных кислот, содержащихся в топленом масле, также связана с уменьшением жировой массы тела.

Интересно, как использовать топленое масло для похудения для достижения максимального результата? Вместо этого замените вредные для здоровья жиры, такие как растительные масла, на топленое масло и попробуйте жарить, тушить или запекать свои любимые здоровые блюда, чтобы получить максимальную отдачу от этих полезных свойств топленого масла.

9. Улучшает пищеварение

Как упоминалось выше, топленое масло является отличным источником бутирата, короткоцепочечной жирной кислоты, которая имеет решающее значение для поддержания оптимального здоровья пищеварительной системы. Бутират обеспечивает клетки толстой кишки энергией, помогает поддерживать барьерную функцию кишечника и борется с воспалением.(12)

Кроме того, некоторые исследования показали, что бутират может облегчить запор. В обзоре, проведенном в Польше, например, отмечается, что масляная кислота снижает боль во время дефекации и улучшает перистальтику или сокращение мышц в кишечнике, помогая продвигать пищу через пищеварительный тракт. (13)

10. Снимает воспаление

Хотя воспаление может быть нормальным иммунным ответом, помогающим защитить организм от чужеродных захватчиков, считается, что длительное воспаление способствует развитию хронического заболевания.(14)

Топленое масло содержит бутират — тип жирной кислоты, которая, как показали некоторые исследования в пробирках, подавляет воспаление. (15) Это может иметь далеко идущие преимущества, когда дело доходит до предотвращения воспалительных состояний, таких как артрит, воспалительное заболевание кишечника, болезнь Альцгеймера, диабет и даже некоторые виды рака.

Связанные: Что такое жир? 5 основных причин использовать эту форму жира

Топленое масло против сливочного масла

Поскольку топленое масло получают путем нагревания сливочного масла для отделения жидкости и сухих веществ молока от жира, оно имеет такой же профиль питательных веществ, что и масло.Оба содержат много насыщенных жиров, а также жирорастворимых витаминов A, E и K. Однако есть некоторые уникальные различия, которые отличают их.

Во-первых, топленое масло содержит почти вдвое больше коротко- и среднецепочечных жирных кислот, чем масло. Эти типы жиров метаболизируются в организме иначе, чем длинноцепочечные жирные кислоты, и исследования показывают, что они не связаны с сердечными заболеваниями. (16, 17)

Топленое масло также имеет более высокую температуру дымления, чем сливочное масло, что означает, что его можно нагревать до более высокой температуры без риска окисления и образования вредных свободных радикалов.

Кроме того, за счет удаления сухих веществ молока из конечного продукта топленое масло освобождается от казеина и лактозы. Многие люди страдают аллергией или чувствительностью к этим ингредиентам, что может приводить к таким симптомам, как вздутие живота, газы, тошнота и боль в животе.

Наконец, есть даже разница во вкусе между топленым маслом и маслом. В то время как масло обычно описывается как сливочное и сладкое, топленое масло может похвастаться ореховым, богатым и глубоким, более интенсивным вкусом.

Пищевая ценность

Польза топленого масла обусловлена ​​его питательными свойствами.Оно богато жирами и обеспечивает дополнительную дозу нескольких жирорастворимых витаминов, таких как витамин А, витамин Е и витамин К. Одна столовая ложка топленого масла содержит примерно: (18)

• 112 калорий
• 0 грамм углеводов
• 0 г белка
• 12,7 г жира
• 0 грамм клетчатки
• 391 МЕ витамина А (8% суточной нормы)
• 0,4 ​​миллиграмма витамина Е (2 процента суточной нормы)
• 1,1 мкг витамина К (1 процент суточной нормы)

В дополнение к перечисленным выше питательным веществам, он также является хорошим источником масляной кислоты и CLA, оба из которых связаны с рядом преимуществ для здоровья, такими как уменьшение воспаления и увеличение потери жира.(19, 20)

Где найти и как использовать

Готовы начать добавлять этот полезный жир в свой рацион и не знаете, где купить топленое масло? К счастью, топленое масло широко доступно в большинстве продуктовых магазинов и магазинов здоровья и, как правило, его можно найти в разделе этнической еды или рядом с другими маслами, такими как кокосовое масло . Вы также можете легко купить топленое масло в Интернете во многих крупных розничных магазинах или даже попробовать свои силы в приготовлении топленого масла дома.

По возможности старайтесь покупать органическое топленое масло травяного откорма, чтобы получать максимальное количество питательных веществ без дополнительных добавок.

Топленое масло — это очень универсальный ингредиент, и его можно использовать в самых разных целях. Фактически, его можно использовать вместо любого другого кулинарного масла или жира. Попробуйте заменить его сливочным, растительным или кокосовым маслом в своих любимых рецептах, чтобы добавить всплеск аромата и получить все замечательные преимущества топленого масла.

Как приготовить топленое масло (плюс рецепты)

Приготовить топленое масло просто, и его можно приготовить с минимальным количеством ингредиентов прямо на вашей кухне. Кроме того, приготовление его дома может помочь сохранить больше питательных веществ, чем коммерческое топленое масло, приготовленное на центрифуге.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 фунт несоленого сливочного масла травяного откорма
• Глубокий, широкоплечий опытный
• Деревянная ложка или термостойкая лопатка
• Марля
• Сетчатый скиммер
• Сетчатый фильтр
• Стеклянная банка

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Положите полкилограмма сливочного масла в глубокую сковороду на среднем или медленном огне и наблюдайте, как оно медленно тает. Обратите внимание, что масло может немного разбрызгаться, когда масло начнет пузыриться. Перемешайте ложкой с длинной ручкой и поддерживайте кипение.
2. Продолжайте кипятить, периодически помешивая, в течение 20–30 минут, пока молочные белки не отделятся от золотой жидкости. Сверху на сковороде будет белая пена, а на дне сковороды будут кусочки молочного жира. Аккуратно снимите пену с помощью сетчатого флотатора и выбросьте. У вас может быть еще одна стадия «вспенивания», и это хорошо. Снимите и выбросьте еще раз. Теперь молочные жиры на дне сковороды будут продолжать подрумяниваться. Опять же, это хорошо — вот откуда исходит характерный ореховый привкус.
3. Дайте ему покипеть, пока он не станет золотисто-коричневым, но не пригорит. Будьте бдительны, потому что на этом этапе топленое масло может быстро пригореть. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Положите несколько слоев марли в сетчатое ситечко (или используйте пакетики с ореховым молоком) и медленно налейте масло в банку. Результат? Красивое золотистое топленое масло, представляющее собой жидкое золото.
4. Пока он немного затвердеет при комнатной температуре, храните его в холодильнике, если хотите намазанное топленое масло.Гхи будет оставаться свежим при комнатной температуре в течение нескольких недель при правильной герметизации и может храниться в холодильнике несколько месяцев. Поскольку жиры имеют тенденцию впитывать другие ароматы, важно, чтобы топленое масло хранилось должным образом запечатанным, будь то в холодильнике или на прилавке.

Теперь, когда вы приготовили первую порцию, вы, возможно, задаетесь вопросом, как есть топленое масло. Хотя гхи легко заменить практически в любом рецепте, вот несколько рецептов с использованием топленого масла, которые вы можете попробовать:

История

Топленое масло использовалось буквально тысячи лет.Это действительно «древняя» здоровая пища, а не прихоть. Первое известное использование масла было еще в 2000 году до нашей эры. Он стал очень популярным в более прохладных северных частях Индии, но не выжил в более теплых южных регионах. Считается, что южане начали осветлять масло, чтобы оно не портилось.

Топленое масло быстро стало частью диеты, церемониальной практики и аюрведической медицины. Считается, что он способствует как психическому, так и физическому очищению благодаря своей способности очищать и поддерживать хорошее самочувствие.Гхи приносит пользу организму как внутри, так и снаружи, а также используется местно. Польза топленого масла для кожи включает лечение ожогов и высыпаний, а также увлажнение кожи и кожи головы. Как и кокосовое масло, это универсальный жир, который во многих отношениях полезен.

Хотя топленое масло происходит из Индии, оно также часто встречается в кухнях Южной Азии и Ближнего Востока, а сейчас используется во всем мире.

Однако значение

топленого масла выходит далеко за рамки его использования в кулинарии. Он также имеет связи с индуизмом, и считается, что Праджапати, индуистское божество, сначала создал топленое масло, потерев руки вместе, чтобы взбить его, а затем вылив его в огонь, чтобы создать свое потомство.

Хотя раньше жир критиковали как вредный для здоровья и вызывающий болезни, теперь мы начинаем понимать важность включения в свой рацион полезных жиров. Сегодня топленое масло известно не только за его интенсивный вкус и универсальность, но и за многочисленные преимущества для здоровья, связанные с ним.

Риски и побочные эффекты

Одно из основных различий между топленым маслом и кокосовым маслом заключается в том, что топленое масло производится из сливочного масла и не является веганским. Если вы придерживаетесь веганской диеты, лучше всего придерживаться кокосового масла или других полезных жиров, не содержащих молочные продукты.

В умеренных количествах топленое масло может быть невероятно полезным дополнением к диете. Однако можно переусердствовать, и переедание может негативно сказаться на вашем здоровье. Как и любой другой жир, если его употреблять в избытке, недостатки топленого масла могут варьироваться от диареи до несварения желудка. Длительная диета с очень высоким содержанием жиров также может привести к таким проблемам, как увеличение веса и сердечные заболевания.

Кроме того, некоторые исследования показали, что холестерин в топленом масле может окисляться при воздействии высокой температуры.(21) Окисление холестерина связано с несколькими неблагоприятными последствиями для здоровья, включая болезни сердца и даже рак. (22)

Однако, если употреблять его в умеренных количествах, большинство исследований показывают, что топленое масло может стать питательной добавкой к рациону. Для достижения наилучших результатов сочетайте его со сбалансированной диетой и другими полезными для сердца жирами, такими как кокосовое и оливковое масло.

Последние мысли о пользе топленого масла

• Топленое масло получают путем нагревания масла для удаления твердых частиц молока и воды.Однако его нагревают дольше, чем топленое масло, чтобы раскрыть присущий маслу ореховый вкус.
• Он имеет высокую температуру дымления, не содержит лактозы и казеина и богат такими полезными соединениями, как CLA и бутират. Он также содержит несколько жирорастворимых витаминов, в том числе витамины A, E и K.
• Гхи улучшает пищеварение, уменьшает воспаление, способствует похуданию и укрепляет кости.
• По сравнению со сливочным маслом, у него более высокая температура дымления, более интенсивный вкус и большее количество жирных кислот с короткой и средней цепью, не говоря уже о множестве преимуществ топленого масла.
• Невероятно универсальное и простое в использовании топленое масло может заменить другие жиры в вашем рационе и может использоваться для жарки, тушения или запекания различных блюд.

Читать дальше: 20 полезных свойств кокосового масла для мозга, сердца, суставов и многое другое!

15 удивительных преимуществ топленого масла для здоровья

Нажмите, чтобы оценить этот пост!

[Всего: 7 Среднее: 4.4]

Ни один другой пищевой продукт не получил столько плохих отзывов, как топленое масло. В результате исследований, проведенных на протяжении многих лет, выяснилось, что вместо того, чтобы навредить организму, топленое масло подходит именно вам. Оказывается, наши бабушки были правы, когда готовили пищу в топленом масле и добавляли его в наши миски с далеком и рисом. В Священных Писаниях он приравнивается к золоту. Наши предки знали, что такое топленое масло ценно, учитывая его удивительные преимущества!

Пищевая ценность топленого масла :

• Гхи — это высококалорийный продукт.100 мл топленого масла дают 883 калории энергии.
• Топленое масло состоит исключительно из жиров и не содержит значительного количества белков, углеводов, сахара или клетчатки. В 100 мл топленого масла содержится почти 99,8 грамма жира. Большая часть жира, содержащегося в топленом масле, — это насыщенные жиры. Он также содержит холестерин.
• Топленое масло также богато витамином A, витамином E и витамином K, если источником топленого масла является молоко коров, питающихся травой. Он также содержит масляную кислоту.

Вот 15 удивительных преимуществ топленого масла:

1. Топленое масло содержит полезные жиры
   

Исследования доказывают, что топленое масло содержит мало жира.Он содержит полезные жиры, которые способствуют увеличению холестерина в организме. Топленое масло не вызывает сердечных заболеваний, в отличие от других жиров.

2. Помогает пищеварительной системе
   

Потребление топленого масла сильно влияет на здоровье кишечника. В старину наши предки перед каждым приемом пищи ели ложку топленого масла. Он покрывает кишечник и снижает вероятность язв и рака.

3. Укрепляет иммунную систему
   

Топленое масло богато масляной кислотой, которая помогает организму вырабатывать Т-клетки, которые борются с болезнями.Также читайте 7 привычек для повышения иммунитета

4. Источник Основные витамины
   

Топленое масло является надежным источником важнейших жирорастворимых витаминов А и Е, которые необходимы для здоровья печени, гормонального баланса и фертильности.

5. Противовоспалительное и противораковое
   

Гхи содержит масляную кислоту, которая является противораковым компонентом. Присутствующие в нем антиоксиданты делают его противовоспалительным.

6. Благо для непереносимости лактозы
   

Топленое масло не содержит лактозы. Он не вызывает аллергии у людей, страдающих непереносимостью молочных продуктов или казеина.

7. Лечит ожоги
   

Топленое масло — одна из самых безопасных дерматологических косметических средств. Он благоприятен для кожи и помогает лечить ожоги.

8. Укрепляет кости
   

Топленое масло богато витамином К, который способствует усвоению кальция.Это помогает предотвратить разрушение зубов и предотвращает атеросклероз. Также читайте лучшие продукты для здоровья костей

9. Лечит дисфункцию щитовидной железы
   

Поскольку использование топленого масла приводит к уравновешиванию гормонов, оно способствует дисфункции щитовидной железы.

10. Потеря веса
    

Топленое масло ускоряет обмен веществ в организме, что делает его идеальным средством для похудания. Потребление топленого масла заставляет его сжигать другие жиры в организме и, таким образом, вызывать потерю веса.

11. A High Smoke Point
    

Топленое масло не распадается на свободные радикалы при высокой температуре. Свободные радикалы несут ответственность за рак среди других заболеваний. Это делает его идеальным средним и стабильным жиром для приготовления и жарки пищи.

12. Лечит нарушения менструального цикла
    

Топленое масло способствует уравновешиванию гормонов в организме. Это делает его идеальным соперником, если вы хотите избавиться от менструальных проблем, таких как ПМС и нерегулярные периоды.

13. Закуска
    

Употребление топленого масла повышает аппетит как у детей, так и у взрослых. Это еще одна причина добавлять его в еду вашего ребенка.

14. Улучшает вкус
    

Топленое масло усиливает вкус любого блюда, в которое его добавляют — чашка дал становится вкуснее после добавления топленого масла.

15. Positive Food
    

Топленое масло притягивает токсичные элементы в организме и помогает очистить его от вредных веществ.Это одна из самых саттвических продуктов.

Регулярное употребление топленого масла снижает уровень стресса и беспокойства.

Как приготовить топленое масло дома?

• Вкусное и полезное топленое масло можно приготовить из жирных сливок или сливок. Вы можете купить его в магазине или собрать густые сливки, которые оседают на поверхности молока.
• Возьмите около 2 стаканов жирных сливок и добавьте в них около 1 столовой ложки творога. Оставьте на улице примерно на 7-8 часов.
• Затем охладите сливки на 5-6 часов.
• Добавьте холодную воду в этот крем и взбивайте в кухонном комбайне, пока масло не отделится, оставив пахту. Пахту можно использовать для различных целей.
• Удалите масло и хорошо промойте его дважды или трижды. Затем оставьте это масло для нагревания.
• Когда масло закипит, периодически помешивайте. Жидкая часть будет постепенно испаряться, и твердые частицы молока будут оседать на дне кастрюли.
• Оставшаяся золотисто-желтая жидкость — топленое масло. Когда он остынет, процедите его, чтобы удалить твердые частицы молока.
• Храните топленое масло в закрытом контейнере.

Также читайте: 10 основных преимуществ чеснока для здоровья

Заявление об ограничении ответственности: Информация, содержащаяся на этом сайте, предназначена только для образовательных целей и не предназначена для замены медицинского лечения профессионалом в области здравоохранения.