Разное

Изготовление домашнего сыра: Домашний сыр, пошаговый рецепт на 3213 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

ТОП рецептов приготовления домашнего сыра из творога

Домашний сыр из творога – 8 рецептов, как сделать сыр в домашних условиях

Из творога домашний сыр готовится гораздо быстрее и проще, чем из молока. Можно избежать этапов закваски и ферментации, используя творог как готовое сырное зерно. Длительная выдержка под прессом и многомесячное созревание тоже не нужны. Уже через сутки после приготовления можно приступать к самому приятному этапу – дегустации.

Классический рецепт

Для приготовления домашнего твердого сыра используют натуральный фермерский творог, в котором нет пальмового масла, химических стабилизаторов, консервантов и прочих неуместных ингредиентов.

На килограмм творога:
  • 100 г сливочного масла,
  • одно яйцо,
  • 10 г соли,
  • 15 г соды.

Для работы понадобится кастрюля на 3 л, кастрюля с миской для водяной бани, дуршлаг с мелкой сеткой и емкость для сбора сыворотки.

  1. В глубокой кастрюле вскипятить 2 л воды.
  2. Творог растереть руками или толкушкой, чтобы разбить все крупные комочки.
  3. Выложить его в горячую воду и проварить на маленьком огне 20 минут, не позволяя кипеть ключом. В процессе термической обработки творог начнет плавиться и из него выйдет лишний жир. Вода превратится в сыворотку, которую можно использовать для выпечки или в окрошку.
  4. Творог переложить в дуршлаг, чтобы из него стекла жидкость. Можно его слегка утрамбовать. Если сетка слишком крупная, на нее подстилают несколько слоев марли. Через нее массу легко отжать. Получиться достаточно плотный ком из липкого творога. Использованную посуду надо сразу замочить, потому что присохший творог отмывать очень трудно.
  5. На разогретой водяной бане растопить масло.
  6. Выложить в миску с маслом комок отжатого творога и снова его тщательно растереть.
  7. Посолить, добавить соду, чтобы творог легче плавился, и взбитое яйцо, чтобы готовый сыр смог отвердеть. Когда сода реагирует с молочной кислотой, творожная масса заметно увеличивается в объеме, становиться мягкой и пышной. Яичный желток слегка ее окрашивает.
  8. В течение 5 – 7 минут сырную массу надо непрерывно перемешивать, чтобы она прогревалась и топилась со всех сторон равномерно. Должна получиться полностью однородная, тягучая масса. Она хорошо отделяется от стенок и собирается в один ком. Чем дольше уваривается сыр, тем тверже он будет.
  9. Сырную массу разложить в формочки аккуратно, без пустот. Наполнять тару до верха, чтобы под герметичной крышкой не осталось воздуха.
  10. Полностью остудить и спрятать в прохладу на 5 – 10 часов, чтобы продукт затвердел.

Из одного кило сырья получится 0,5 кг готового продукта. Приготовленный в домашних условиях сыр из творога хранится в течение 10 суток на холоде в герметичной таре.

к содержанию ↑

Рецептура с добавлением молока

Чтобы обогатить вкусовые качества домашнего сыра и подчеркнуть его сливочный аромат, творог плавят в молоке.

На килограмм творожной массы:
  • 1 л молока,
  • пара яиц,
  • 100 г масла,
  • 10 г соли,
  • 15 г соды.

Молоко с низким содержанием жира быстрее разделяется на фракции, поэтому можно использовать обычное (2,5%) из магазина.

  1. Творог растереть, выложить в молоко и прогревать, не позволяя содержимому кастрюли кипеть.
  2. Через несколько минут молоко разделится на прозрачную сыворотку и творожные хлопья, густой осадок станет липким и мягким. Важно внимательно следить за процессом и вовремя убрать кастрюлю с огня. Сыр из молока и творога весьма капризен. Слишком рано сливать сыворотку нельзя, иначе сыр не получится. Если творог переварить, он станет упругим и жестким, как резина.
  3. Творожную массу переложить в мелкое сито и отжать. Для этого удобно использовать шумовку с длинной ручкой.

Дальше можно готовить сыр на водяной бане, как в классическом рецепте, а можно немного упростить процесс.

  1. В кастрюле, где варился творог, растопить масло.
  2. Выложить в него отжатый творог и снова тщательно его растереть.
  3. Несколько минут уваривать творожную массу, выпаривая лишнюю жидкость. Творог надо активно мешать, чтобы масса равномерно топилась.
  4. В отдельной миске взбить яйца с солью и содой. Соединить их с творогом, продолжая непрерывно перемешивать.
  5. Сначала поднимется обильная пена, потом она осядет, и масса заметно изменится: станет однородной и тягучей. От того, сколько уваривается сырная масса, зависит качество будущего сыра.
  6. Горячий расплавленный сыр переложить в формы, полностью остудить и только после этого герметично закрыть.
  7. Убрать в холодильник на сутки или хотя бы на ночь.

к содержанию ↑

Домашний твердый сыр из творога

Из магазинного обезжиренного творога можно быстро приготовить основу для разнообразных экспериментов с оригинальными вкусовыми добавками.

Продукты на 0,5 кг сыра:
  • 1 кг творога,
  • два яйца,
  • 130 г сливочного масла,
  • 10 г соли,
  • 15 – 20 г соды.

Домашний твердый сыр можно готовить с любыми наполнителями: грибами, морепродуктами, копченостями, острым перцем, травами или специями. Возможности для экспериментов не ограниченны, но не стоит забывать, что добавки могут повлиять на сроки хранения сыра.

  1. В глубокой сковороде растопить масло. Выложить творог и растереть его.
  2. Взбить яйца, соль и соду. Соединить ингредиенты.
  3. Творог можно не проваривать, так как лишнего жира в нем нет, но придется увеличить время плавления сырной массы. Жидкости в сковороде тоже мало, поэтому перемешивать творог придется особенно активно. Сырная масса будет топиться в течение 10 минут.
  4. В это время в нее вносятся все наполнители и приправы.
  5. Когда сыр в сковороде начнет собираться в комок, надо расфасовать его в небольшие контейнеры по 250 мл. Так проще избежать образования пустот, в которых может скопиться конденсат.
  6. Остается остудить продукт и герметично закрыть. Продержать в холодильнике не менее 12 часов.

к содержанию ↑

Мягкий сыр из творога

По качеству такой сыр напоминает брынзу. Он более влажный, чем твердый сыр, и может получиться даже немного зернистым.

Домашний сыр из творога – 8 рецептов, как сделать сыр в домашних условиях
Из творога домашний сыр готовится гораздо быстрее и проще, чем из молока. Можно избежать этапов закваски и ферментации, используя творог как готовое сырное

Источник: attuale.ru

к содержанию ↑

Домашний сыр из творога. Рецепт приготовления плавленного сыра в домашних условиях

Домашний сыр из творога готовится довольно легко. Но чтобы такой молочный продукт получился у вас действительно вкусным, следует строго соблюдать все рецептурные требования. Именно поэтому представленную кулинарную статью мы решили посвятить данной теме.

Общие сведения

Питаться полезной и натуральной пищей – вполне естественное желание абсолютно любого человека. Но, к сожалению, в наше время найти такие продукты довольно сложно. В связи с этим опытные кулинары рекомендуют готовить некоторые ингредиенты самостоятельно. В данной статье мы подробно расскажем о том, как сделать сыр в домашних условиях. Помимо этого, вашему вниманию будет представлено несколько рецептов разных сортов этого вкусного и питательного продукта.

к содержанию ↑

Пошаговое изготовление домашнего сыра из творога

Ни для кого не является секретом тот факт, что для приготовления упомянутого продукта требуются особые кулинарные знания. Ведь без опыта и сноровки у вас навряд ли получится вкусный сыр, даже с подробным рецептом. Но если вы не обладаете должными знаниями, то мы постараемся максимальным образом облегчить его способ приготовления. Только так вы сможете порадовать свою семью наивкуснейшим сливочным продуктом, который сделали самостоятельно.

Итак, чтобы приготовить домашний сыр из творога, нам потребуются:

  • молоко коровье (желательно приобретать жирное деревенское) – около 500 мл,
  • творог крупнозернистый жирный (следует брать деревенский) – примерно 500 г,
  • масло сливочное – примерно 50 г,
  • соль, а также столовая сода – по ½ десертной ложке.

к содержанию ↑

Процесс приготовления

С чего начать? Как видите, рецепт сыра в домашних условиях не требует использования огромного количества разнообразных ингредиентов. И чтобы его приготовить, совсем не обязательно специально ехать в гипермаркет. Ведь приобрести все названные продукты можно и на ближайшем рынке. Хорошо, если данные компоненты будут исключительно деревенского происхождения. Ведь, как известно, именно из таких продуктов получаются самые вкусные, ароматные и полезные сыры.

Чтобы самостоятельно сделать домашний сыр из творога, упомянутый крупнозернистый ингредиент следует выложить в большую тару и тщательно растереть при помощи столовой ложки. Далее в него требуется добавить кипящее молоко, а затем поставить на маленький огонь и, регулярно помешивая, варить примерно 10 минут. Если вы хотите, чтобы готовый продукт получился максимально твердым, то названное время можно немного увеличить (примерно на 4-6 минут).

По истечении указанного срока содержимое посуды требуется выложить в дуршлаг или сито, на которое следует предварительно надеть двухслойную марлю. После того как вся жидкость стечет (примерно через 1 минуту), края ткани необходимо приподнять и сильно отжать получившуюся массу от всей оставшейся влаги.

После всех описанных действий полуготовый домашний сыр из творога необходимо выложить в чистую кастрюлю, добавить к нему соль, мягкое сливочное масло и столовую соду, а затем выдержать на маленьком огне около 2 минут. При этом массу следует постоянно мешать.

Когда сыр начнет отходить от стенок посуды, его требуется снять с огня и дать остыть при комнатной температуре. В завершение готовой молочной массе следует придать необходимую форму, выложить в стеклянную или керамическую емкость, предварительно смазанную маслом, а затем на 50-80 минут поставить в холодильную камеру.

к содержанию ↑

Как правильно использовать?

Представленный рецепт сыра в домашних условиях позволит вам сделать твердый молочный продукт, который можно использовать во время приготовления различных блюд. Так, из него очень вкусной получаются пицца и бутерброды. Следует также отметить, что такой продукт замечательно плавится в духовом шкафу.

Плавленый домашний сыр: рецепт из творога

Наверняка мало найдется таких людей, которые равнодушно относятся к магазинным плавленым сыркам. Но, к большому сожалению, данный продукт, производимый различными компаниями, очень часто сдабривается всевозможными загустителями и консервантами, которые негативно влияют на человеческий организм. В связи с этим рекомендуем вам самостоятельно сделать домашний плавленный сыр из творога. Следует особо отметить, что данный продукт довольно прост в изготовлении. Более того, по вкусу он придется не только вам, но и вашим детям.

Чтобы самостоятельно сделать домашний плавленный сыр из творога, необходимо приобрести:

  • творог крупнозернистый деревенский жирный – 500 г,
  • масло сливочное – примерно 100 г,
  • яйцо деревенское куриное – 1 шт.,
  • соль, а также столовую соду – 1 и ½ часть десертной ложки соответственно.

к содержанию ↑

Как приготовить?

Как сделать это блюдо? О том, как сделать домашний твердый сыр из творога, мы рассказали выше. Но для того чтобы приготовить плавленый молочный продукт, вам придется действовать несколько иначе. Для этого требуется взять небольшую кастрюльку, поочередно выложить в нее все вышеназванные ингредиенты и хорошо взбить до однородной массы при помощи миксера.

После описанных действий полученную смесь необходимо поставить на водяную баню. Для тех, кто не знает, что это такое, опишем данный процесс более подробно: требуется взять большой эмалированный таз, влить в него обычную питьевую воду (наполнить примерно на 1/3 часть), а затем поставить на нее металлическую миску с сырной массой.

Включить сильный огонь надо так, чтобы вода в большой емкости бурлила, а содержимое маленькой тары необходимо регулярно мешать. Осуществлять данную процедуру желательно около 5-7 минут. Далее требуется обильно смазать сливочным маслом стеклянную или керамическую емкость и перелить в нее домашний плавленный сыр.

Готовое молочное изделие желательно оставить в холодильной камере на 12 часов. За это время оно должно полностью застыть, но при этом остаться немного мягким.

к содержанию ↑

Как правильно преподносить?

Теперь вам известно, как готовится плавленый домашний сыр. Рецепт из творога, который был представлен выше, может включать в себя не только упомянутый крупнозернистый продукт, но и другие ингредиенты. Например, очень вкусным получается самостоятельно приготовленный сыр, в который добавлена свежая зелень, ветчина или же грибы. Употреблять такой продукт можно в любом виде. Очень часто его добавляют в пиццу, салаты и другие сытные блюда, которые необходимо выпекать в духовом шкафу.

к содержанию ↑

Готовим обезжиренный сыр в домашних условиях

Домашний сыр из обезжиренного творога рекомендуется готовить тем, кто страдает от ожирения, но отказаться от такого молочного продукта не может. Более того, нижепредставленным рецептом могут воспользоваться и те прекрасные дамы, которые хотят не только сохранить свои утонченные формы, но и собственное здоровье. Ведь, как известно, жирные продукты негативно влияют на всю сосудистую систему человека.

Итак, рецепт сыра в домашних условиях включает в себя следующие ингредиенты:

  • молоко обезжиренное – около 2 л,
  • сок лимона свежевыжатый – ¼ стакана,
  • сахар мелкий – небольшая щепоточка,
  • соль некрупная – ½ десертной ложки.

Как видите, все продукты доступны каждому.

к содержанию ↑

Способ быстрого приготовления

Сыр домашний из творога, калорийность которого не превышает 200 энергетических единиц на 100 г, готовится очень быстро и легко. Для создания такого продукта необходимо взять большую кастрюлю и влить в нее все обезжиренное молоко. Далее посуду требуется поставить на маленький огонь и нагреть содержимое до 80°. При этом кипятить молочный продукт крайне не рекомендуется.

После того как жидкость станет теплой, в нее требуется добавить сахар и соль. Перемешав компоненты, к ним необходимо влить свежевыжатый сок лимона. Данные ингредиенты поспособствуют свертыванию молочного продукта. Так, в нем должны появиться белые хлопья. После этого кастрюльку необходимо снять с огня и оставить в стороне (при комнатной температуре) примерно на 30-35 минут.

Чтобы приготовить домашний сыр из творога, содержимое посуды следует откинуть на многослойную марлю и дать стечь всей жидкости. При этом чем меньше будет влаги, тем тверже получится продукт. После всех описанных действий головку домашнего сыра следует выложить в чашу или миску и поставить в холодильную камеру.

к содержанию ↑

Правильная подача к обеденному столу

Как правильно подавать к столу обезжиренный домашний сыр? Рецепт из творога, который мы представили выше, включает в себя минимум недорогих продуктов. А это означает, что готовить диетический сыр вы можете хоть каждый день. После того как он застынет в холодильной камере, его следует нарезать на тонкие ломтики и преподнести к столу вместе с кусочками темного хлеба. Кстати, такой продукт можно использовать и для приготовления вкусных диетических салатов из свежих овощей.

к содержанию ↑

Готовим в домашних условиях козий сыр

Домашний сыр из козьего творога считается самым полезным. Ведь упомянутый продукт содержит в себе огромное количество белков (больше, чем коровье молоко), а также лучше усваивается и легче переваривается организмом. Следует особо отметить, что в магазинах довольно сложно найти чистый козий сыр. Именно поэтому предлагаем вам сделать его самостоятельно. Но для этого вам потребуется приобрести следующие продукты:

  • молоко козье натуральное – около 2 л,
  • уксус столовый – 4 большие ложки,
  • тмин – добавлять по вкусу и желанию,
  • соль некрупную – около 40 г.

Процесс приготовления

Приготовить вкусный и полезный сыр с использованием натурального козьего молока не так сложно, как кажется на первый взгляд. Однако следует отметить, что такой процесс требует особой внимательности.

Итак, для начала требуется снять с молочного продукта верхний слой жирных сливок, а затем перелить его в кастрюлю и поставить на средний огонь. После того как молоко начнет бурлить, температуру необходимо сразу же убавить до минимального значения. Далее в жидкость следует добавить столовый уксус. Это должно поспособствовать быстрому сворачиванию молочного продукта, то есть приготовлению козьего творога.

Как только в кастрюле образуется множество белых хлопьев, посуду следует сразу же снять с огня. В дальнейшем получившийся творог необходимо переложить в марлю и дать полностью стечь. Для эффективности данной процедуры марлевый мешок желательно подвесить над какой-либо посудой или раковиной.

Ровно через 24 часа сырную массу требуется вынуть, посолить, сдобрить тмином и хорошо размять, словно тесто. Далее из получившейся смеси необходимо сформировать лепешку и выложить на сковороду. При этом посуду следует поставить на довольно медленный огонь. Таким образом, сыр начнет постепенно таять, а затем снова станет густым. После того как молочный продукт приобретет необходимую консистенцию, его требуется разрезать на куски. Пока сыр не остыл, ему следует придать любую желаемую форму.

к содержанию ↑

Делаем вкусный сыр с использованием пряностей

Как видите, сварить домашний сыр из творога не очень сложно. Но если вы хотите, чтобы данный продукт получился максимально вкусным и ароматным, его рекомендуется делать с использованием различных пряностей.

Итак, чтобы самостоятельно сделать такой сыр, нам потребуются:

  • козье натуральное молоко – примерно 2 л,
  • сметана густая – около 350 г,
  • яйца деревенские с желтком насыщенного цвета – 3 шт.,
  • соль мелкая – 3 большие ложки,
  • базилик сушеный – 2 десертные ложки,
  • чеснок сушеный – 1 десертная ложка,
  • укроп сушеный – 1 десертная ложка.

к содержанию ↑

Готовим пряный сыр

Как вы заметили выше, приготовление различных сыров проходит в несколько этапов. Для начала следует процедить козье молоко через ситечко, дабы максимальным образом избавить его от возможной имеющейся грязи. Далее требуется разбить все куриные яйца и смешать их вместе со сметаной. Чтобы масса получилась максимально однородной, рекомендуем воспользоваться миксером.

После проделанных действий в сметано-яичную смесь следует добавить соль и выложить ее в молоко. Ни на секунду не переставая помешивать, все ингредиенты требуется постепенно довести до кипения. В итоге у вас должна получиться масса с хлопьями больших размеров.

После термической обработки содержимое кастрюли требуется вылить в дуршлаг, на который следует заранее выстелить многослойную марлю. Процедив продукт, к нему необходимо добавить сушеную зелень (укроп и базилик) и чеснок. В завершениЕ сырную массу требуется сильно завязать в марле и подвесить так, чтобы оставшееся молоко полностью стекло.

Через несколько часов, когда у вас останется сухой творожный сгусток, его следует выложить в глубокую посуду (прямо в ткани), а сверху поместить какой-либо тяжелый предмет (например, наполненную водой трехлитровую банку). В данном положении сыр необходимо поместить в холодильную камеру, где его желательно выдержать около 12-14 часов.

Следует особо отметить, что такой ароматный продукт можно делать не только из козьего, но и из коровьего молока.

к содержанию ↑

Готовим брынзу в домашних условиях

Брынза – это, пожалуй, единственный сыр, который идеально сочетается со свежими овощами и зеленью. Для его приготовления нам понадобятся:

  • молоко коровье с жирностью 3,2% – 1 л,
  • сметана густая 20% – 3 большие ложки,
  • сок лимонный свежевыжатый – примерно 2 большиЕ ложки,
  • соль мелкая – десертная ложка.

Пошаговое описание способа приготовления

Чтобы у вас получился вкусный домашний сыр (брынза), необходимо четко следовать всем описанным требованиям рецепта. Для этого не обязательно приобретать деревенские продукты. Ингредиенты можно купить и в обычном магазине.

Итак, для приготовления такого сыра необходимо влить молоко в кастрюлю, а затем поставить его на сильный огонь. Далее в посуду требуется выложить густую сметану и тщательно все перемешать. Примерно через 7 минут жидкость начнет нагреваться. При этом в кастрюле должны образоваться хлопья. Как только процесс сворачивания начнется, в молоко следует влить лимонный свежевыжатый сок. Перемешав ингредиенты ложкой, их следует прокипятить еще минуту. За это короткое время сыворотка должна окончательно отделиться.

После описанных действий полученный продукт необходимо процедить. Для этого его требуется отбросить на дуршлаг, на который следует предварительно поместить многослойную марлю. Как только вся влага с сырной массы уйдет, ее необходимо посолить по вкусу, выложить в миску и установить под гнет. Причем чем тяжелее будет гиря, тем лучше получится сыр.

По прошествии одного часа продукт следует убрать из-под пресса. Далее его необходимо выложить в полиэтиленовый мешочек и поместить в холодильник. Домашняя брынза готова.

к содержанию ↑

Правильное использование домашнего продукта

Как было сказано выше, держать домашнюю брынзу под гнетом следует не более одного часа. Это связано с тем, что окончательный продукт у вас должен получиться не твердым, а мягким и с небольшим количеством соленой влаги. После непродолжительной выдержки в холодильной камере сыр следует нарезать на маленькие кусочки-кубики. Далее их требуется красиво поместить на свежеприготовленный салат из сырых овощей. Кстати, для сочности некоторые хозяйки дополнительно вымачивают такой продукт в соленом рассоле. Однако мы этого делать не советуем, так как сыр может довольно легко развалиться и преобразоваться в жидкую кашицу.

к содержанию ↑

Полезные советы

Чтобы у вас получился максимально вкусный и питательный домашний сыр, необходимо следовать всем требованиям вышеописанных рецептов. Более того, рекомендуем прислушаться и к следующим советам.

  1. Молоко, используемое для приготовления сыра, должно быть максимально свежим.
  2. Ингредиенты, которые вы планируете дополнительно добавлять в сырную массу, следует подготовить заранее.
  3. Для получения твердого сыра, который будет хорошо резаться на доске, следует использовать максимально тяжелый гнет.
  4. Домашние сыры можно использовать для приготовления любых блюд, в том числе салатов, пиццы и различных бутербродов.

Домашний сыр из творога
Домашний сыр из творога готовится довольно легко. Но чтобы такой молочный продукт получился у вас действительно вкусным, следует строго соблюдать все рецептурные требования. Именно поэтому представленную статью мы решили посвятить этой теме.

Источник: www.syl.ru

к содержанию ↑

Домашний твердый сыр из творога и молока

Домашний твердый сыр из творога и молока

Хочу поделиться с вами рецептом домашнего твердого сыра, приготовленного из творога и молока. Этот сыр готовится совершенно просто, но есть обязательные условия: творог, молоко, яйцо и сливочное масло должны быть домашними! С магазинными продуктами такой сыр у вас просто не получится. Сыр получается очень вкусным, его можно использовать в салатах, закусках, на бутербродах, можно с ним запекать пиццу и другие блюда, он отлично расплавляется. Чем дольше сыр будет созревать, тем плотнее и тверже он станет, в несозревшем же виде сыр будет больше напоминать плавленный, но отлично держащим форму, его можно ровненько нарезать. Попробуйте, домашний натуральный сыр – залог вашего здоровья! Из данного количества продуктов у меня получается 350-400 грамм сыра.

к содержанию ↑

Ингредиенты

Этапы приготовления

В молоко комнатной температуры добавить творог, перемешать. Если творог крупными комками, тогда размять их ложкой.

Поставить посуду с молочно-творожной смесью на средний огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Далее варить на слабом огне до отделения сыворотки. Возможно, понадобится минут 5. У меня сыворотка отделилась, как только смесь начала закипать. Сразу снять ее с огня.

Отцедить сыворотку через 2-3 слоя марли, останется комок мягкого творога.

Затем творог хорошенько отжать через марлю, придавливая его ложкой. Яйцо хорошо расколотить вилкой с солью и содой. Если любите соленый сыр, смело добавляйте 1 чайную ложку, я добавила 0,5 чайной ложки соли – сыр получился слабосоленым.

Тем временем, в сковороду поместить сливочное масло и растопить его на небольшом огне.

Вылить в масло яичную смесь, быстро все перемешать ложкой. Огонь должен быть минимальным. Затем поместить в сковороду творог, перемешать.

Далее перемешивать массу следует постоянно, пока не получится почти однородная тягучая смесь. Для этого понадобится минут 5-7. По идее, смесь должна быть полностью однородной и гладкой, но бывает, что остаются небольшие творожные вкрапления – на вкус это совершенно не влияет.

Смесь поместить в любую подходящую форму, чуть смазанную сливочным маслом, разровнять и оставить при комнатной температуре до полного остывания. После этого уже хорошо загустевший сыр поместить в холодильник, накрыв посуду пленкой. Оставить сыр для созревания, как минимум, на сутки, хотя он будет уже готов часа через 2-3. Но, чем дольше сыр созревает, тем тверже он становится.

Извлечь сыр из формы и можно резать. Сыр отлично режется. Хранить сыр можно в пищевой пленке в холодильнике.

Простой в приготовлении и очень вкусный домашний твердый сыр из творога и молока подать к столу.

Домашний твердый сыр из творога и молока
Хочу поделиться с вами рецептом домашнего твердого сыра, приготовленного из творога и молока. Этот сыр готовится совершенно просто, но есть обязательные условия: творог, молоко, яйцо и сливочное масло должны быть домашними! С магазинными продуктами такой сыр у вас просто не получится. Сыр …

Источник: rutxt.ru

к содержанию ↑

Домашний сыр – рецепты

Домашний сыр “Панир”

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди “Паниром”. Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Сыр “Сливочный” от бабы Шуры

Этот очень вкусный домашний сыр, который готовится 15 -20 минут, делала родная сестра моей бабушки – баба Шура. В детстве я очень любила бывать у неe в гостях – она пекла вкусные пироги с вишней и поздникой, а я просила еe сварить любимый сырок. В память о дорогой бабе Шуре, которой уже нет с нами, хочу поделиться этим рецептом.

Домашняя брынза

Думаю, мой рецепт понравится тем, кто часто готовит всеми любимый греческий салат. А брынза в доме не всегда есть. Предлагаю Вам за 2 часа сделать брынзу своими руками.

Сыр “Моцарелла”

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена. не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Сыр “Филадельфия”

В разгаре мировой финансовый кризис. Сокращают людей, урезают, а то и вовсе не выплачивают зарплату. И невольно приходишь к тому, что нужно учиться экономить! Поэкспериментировала на кухне, и получилась отличная замена всем известному продукту, без которого многие кулинары не могут обойтись. Пользуйтесь на здоровье.

Адыгейский сыр без яиц и уксуса

Автор Валентина, форум SAY-7. Сыр готовится очень легко и просто, получается вкусным, а главное что никаких яиц!

Сыр по-домашнему

После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!

к содержанию ↑

Плавленый сыр “Сплошное удовольствие”

Плавленый сыр. что может быть вкуснее? В нашей семье этому продукту отводится особое место на столе! Данный сыр легко намазывать на бутерброды, хорошо добавить в спагетти и просто есть ложкой, как это делает мой папулечка. Предлагаю вам легкий рецепт плавленого сыра. Из 400 г творога получается почти полное майонезное ведерко! А вкус. ммммм! Попробуйте, не пожалеете.

к содержанию ↑

Сливочная рикотта домашняя

Рикотта – итальянский специалитет, традиционный итальянский сливочный сыр. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо – равиоли, лазанья, овощи и десерты. Различают несколько видов рикотты: Ricotta fresca – свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты, Ricotta salata – зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана, Ricotta affumicata – копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде. В ассортименте сыров, предлагаемых магазинами нашего города, я встречаю только свежую рикотту (fresca). Её-то я и предлагаю приготовить в домашних условиях. Без лимонного сока. (как всего в двух предложенных на сайте рецептах), с добавлением сливок, путем естественного сквашивания у меня получилась, не побоюсь этого слова, ВЕЛИКОЛЕПНАЯ, натуральная, вкусная, нежная сливочная рикотта, в сто раз вкуснее магазинной (даже итальянской, стоящей немалых денег)! Помимо очевидной экономии, моя рикотта имеет гораздо более сливочную текстуру и мягкий вкус! Предлагаю Вам, дорогие поварята, ею насладиться.

к содержанию ↑

Сыры “Сулугуни” и “Адыгейский”

Что я хочу сказать вам, мои дорогие друзья? Видела много рецептов этих сыров, видела и у нас на «Поваренке» –

Домашний сыр
Домашний сыр рецепты

Источник: www.povarenok.ru

Рецепт домашнего сыра с черносливом и курагой

Домашний сыр с сухофруктами — кулинарная находка. На его приготовление нужно всего 20 минут, если не считать, что сыр будет томиться в холодильнике, избавляясь от лишней сыворотки. Понадобится минимальный набор утвари: двухлитровая кастрюля, металлическое сито, кусок марли и любая компактная форма с перфорированным дном. Молоко и сметану можно купить в магазине. Жирность продуктов не имеет принципиального значения — лучше остановить выбор на любимой торговой марке. Сыры, приготовленные из молока разных производителей, будут немного отличаться по вкусу.

 

 

Ингредиенты:

  • молоко — 1 л
  • сметана 20 % — 350 г
  • яйца — 3 шт.
  • соль — 1 ч. л.
  • курага — 20 г
  • вяленый чернослив — 20 г

 

Как сделать домашний сыр

Яйца разбиваем в рабочую миску.

 

 

Добавляем сметану.

 

 

Всыпаем соль.

 

 

Взбиваем около 2 минут до однородности.

 

 

Доводим до кипения молоко.

 

 

Добавляем в молоко взбитую с яйцом сметану.

 

 

Перемешиваем, кипятим 5–7 минут — следим за отслаиванием сыворотки: когда она станет почти прозрачной, снимаем с огня.

 

 

Сухофрукты тщательно моем, нарезаем мелкими кубиками и добавляем в предварительно остуженный до 70–60° сырный полуфабрикат.

 

 

Из теплой массы формируем сырную головку (остывшие хлопья не склеиваются). Отделяем сыворотку — процеживаем теплый сыр через марлю. Соединяем края марли и закрепляем узлом.

 

 

Кладем в форму с перфорированным дном, сверху помещаем груз. Ставим посуду на тарелку, чтобы собиралась стекающая сыворотка.

 

 

Выдерживаем в холодильнике 3–4 часа.

 

 

Сыр готов.

 

 

Домашний сыр можно хранить в холодильнике не более 6 дней.

 

Домашний сыр своими руками — простой рецепт. Очень вкусно! » O Тедди

Я уже давно не покупаю сыр в магазине. Потому что мой сыр своими руками намного лучше по всем параметрам! Советую и Вам приготовить. Пробовала разные рецепты домашнего сыра, но этот простой рецепт сыра в домашних условиях понравился больше всего. Готовится нежный творожный сыр из молока просто и быстро. А главное, он намного вкуснее обычного!

Приготовление домашнего сыра занимает примерно полчаса плюс время на остывание и застывание в холодильнике — я обычно оставляю на ночь, хотя готово будет раньше.
 


Мой домашний сыр

А стоит ли делать сыр своими руками?
Если исходить из вопроса, сколько стоит домашний сыр и выгодно его делать или нет, то получается он, скажем так, не дешевым. Если сравнивать с самым обычным недорогим популярным, то может и дороже выйти. Но если вы привыкли покупать дорогие сыры — то и подешевле получится. Но главное тут не цена! Вы можете сделать вкусный нежирный сыр в домашних условиях, будете знать, что в нем содержится, точнее, чего там нет, и будете понимать, что Ваш домашний сыр для детей не опасен.

Сколько калорий в домашнем сыре?
В среднем в обычном сыре от 250 до 350 и выше калорий на 100 грамм, но в таблицах подсчета калорий для домашнего сыра указывают значение 113. Уж не знаю, какой именно сыр они имеют ввиду. Полагаю, калорийность домашнего сыра будет зависеть от того, насколько жирный творог и молоко вы выбрали. Можно сделать даже диетический сыр своими руками, взяв тот же рецепт, но использовав обезжиренные творог и молоко.
 

Цвет всегда разный

Ингредиенты для изготовления домашнего сыра:
— 500 мл молока (считается, что лучше наиболее жирное, однако я всегда покупаю 2,5%)
— 500 грамм творога (я беру 2 пачки Пискаревского творога 5%, хотя по рецепту 9%-й)
— 50 грамм сливочного масла
— 0,5 чайной ложки соды (кладу меньше)
— 1 яйцо
— соль по вкусу (Рекомендуется примерно половина чайной ложки, однако так получается уж очень нежный вкус домашнего сыра. Мне больше нравится, когда кладу даже больше чайной ложки. Выходит как-то не особо соленый)

Иногда я делаю порцию побольше, тогда беру 3 пачки творога, чуть больше масла и 2 яйца.
 

Рецепт домашнего твердого сыра:
Я беру обычную кастрюлю (ничего никогда еще не пригорало) и деревянную лопатку.
Выливаем молоко, кладем в него творог, ставим на небольшой огонь.


Добавляем творог в молоко

Доводим до кипения постоянно помешивая, после варим дальше еще минут 15.


Тщательно размешиваем

Увидите, как от молока отделяется сыворотка. Следите, чтобы не пригорало, не прилипало ко дну.


Отделяется сыворотка

Откидываем на дуршлак, если дырочки крупные, можно постелить марлю. Оставляем стекать, но сыворотку сразу не выливаем.


Даем сыворотке стечь

В ту же кастрюлю (я даже с огня обычно не снимаю, готовлю и держу все рядом) кидаем сливочное масло. Как только растает (помешиваем), добавляем яйцо и немного соды. Хорошенько перемешиваем той же лопаткой.


(На стандартную порцию — одно яйцо!)

Добавляем сразу же массу, с которой стекла сыворотка. И продолжаем все время перемешивать — варим еще минут пять. Огонь должен быть самый маленький. Если масса будет слишком густая, будет сложно перемешивать, или начнет приставать ко дну, добавьте немного стекшей сыворотки. У меня часто консистенция бывает разной, гуще или более жидкая.


Завариваем массу

Когда все хорошенько размешалось и заварилось, сразу же перекладываем в форму. В качестве формы для домашнего твердого сыра подойдет почти любая посуда. Я иногда использую и пластмассовые тарелки, и контейнеры, и чашки для супа. Ничем не смазываю, ничего внутрь не кладу. Из формы из пластмассы удобнее вынимать.


Утрамбовываем в форму

Жду, когда остынет, накрываю пищевой пленкой или пакетом (иначе заветрится) и ставлю в холодильник. Важно перекладывать сразу и хорошо утрамбовывать домашний сыр в форму, иначе он будет не ровным.


Вынимаем!

Вкусный сыр в домашних условиях готов!!!


Вкусный домашний сыр

Еще больше моих рецептов кексов, печенья, пряников, сыра и т д в рубрике «О вкусном»!

2 рецепта сыра из молока и сметаны

Домашний сыр из коровьего молока и сметаны ⎼ не только вкусный, но и по-настоящему полезный для здоровья человека продукт. Сделать его в домашних условиях сможет даже неопытный сыровар, а если есть желание и фантазия, классический рецепт можно преобразовать и дополнить. Это позволит порадовать любимых лакомством с новыми вкусовыми нотками и необычным ароматом.

Классический рецепт сыра из молока и сметаны

Сыр из молока является легкоперевариваемым и питательным продуктом, поэтому его регулярно употребляют в пищу приверженцы правильного питания и даже худеющие. Продукт богат бета-каротином, в нем присутствует сера, железо, натрий и большое число витаминов.

Однако современные производители пытаются сэкономить, поэтому хитрят на рецептуре, используют неполезные вещества в процессе приготовления подобной продукции. В такой ситуации сложно быть уверенным, что приобретенный в магазине молочный сыр действительно принесет пользу.

Именно по этой причине все чаще хозяйки стараются научиться рецепту создания подобного лакомства своими руками. Тем более, что хитростей в данном задании практически нет. Рецепт классического домашнего сыра довольно прост и может быть реализован даже на самой крохотной кухоньке.

Понадобиться кастрюля с толстыми стеночками, венчик или миксер, силиконовая лопатка, дуршлаг, марля, таз для сбора сыворотки. Помимо инвентаря, не менее важно со всей ответственностью подобрать перечень компонентов для приготовления сыра по-домашнему.

Рецепт также можно усовершенствовать, разнообразить и дополнить, что позволит реализовать собственный талант повара и кулинара. Тогда классический вкус наполнится иными красками.

Ингредиенты

Список ингредиентов для изготовления домашнего сыра совершенно прост. Их можно отыскать практически на любой кухне. Главное, тщательно контролировать качество продуктов, дабы процесс створаживания протекал нормально, а сыр приобрел достойные вкусовые качества.

Хозяйке понадобятся следующие продукты:

  • молоко ⎼ 1 л;
  • сметана ⎼ 200 г;
  • яйца домашние ⎼ 3 шт.;
  • соль 0,5 ⎼ ст. л.

Чтобы приготовить молочный сыр лучше воспользоваться молоком, яйцами и сметаной домашнего производства, так как это позволит существенно увеличить количество выхода готового продукта.

Ольга Оленева, сыродел

Как приготовить сыр из молока и сметаны

Коровье молоко нужно налить в кастрюлю с толстым дном и отправить на огонь. Обязательно помешивайте жидкость силиконовой лопаткой, пока она окончательно не закипит. Затем добавьте в нее соли на свой вкус и быстро перемешайте ее.

Существуют такие гурманы, которые, помимо соли, добавляют в сыр по-домашнему сахар и ванилин. Тогда продукт получится сладеньким и больше подойдет в качестве десерта к чаю или кофе.

На заметку! Для приготовления сыра своими руками подойдет не только коровье, но и козье молоко.

В то время, когда молоко находится на огне, стоит подготовить иные важные продукты. Сметану высокой жирности добавляют в глубокую емкость вместе с взбитыми домашними куриными яйцами.

Степень насыщенности пигмента желтка определит цвет будущего сыра, именно из-за этого специалисты и рекомендуют использовать именно домашние яички. Они имеют более насыщенный желтый цвет.

Далее массу нужно как следует взбить венчиком или миксером, чтобы образовалась однородная смесь. Затем потребуется убавить пламя горелки до минимума, тогда молоко будет слегка побулькивать. Влейте в него яичную массу небольшой струйкой, постоянно помешивая смесь плавными движениями.

Спустя еще 3-4 минуты в емкости можно заметить образование творожистых хлопьев, которые будут увеличиваться в размере с каждой секундой. В итоге процесса створаживания хлопья образуют сырный ком, а отделяющаяся от него сыворотка отходит к краям кастрюльки.

Когда сыворотка отделиться от сгустка, можно выключить огонь. Заранее следует подготовить дуршлаг, который накрывается марлей в два слоя. В него перекладываются творожные сгустки, чтобы отжать их от остатков сыворотки перед помещением сыра под пресс.

На заметку! На данном тапе работы можно добавить в творожную массу мелко нарезанную зелень или пряности.

Марлю нужно собрать в мешок и подвесить над тазиком. Чем дольше висит сыр в марле, тем больше сыворотки с него стечет, и тем более твердым он получится. Далее сырный комок нужно поставить под пресс часом на 5, это позволит окончательно освободить его от сывороточных остатков.

Готовое изделие режут ножом, используют как самостоятельное лакомство или в составе иных блюд: добавляют в салаты, супы, к гарнирам и т.п. Если продукт натереть на терке, он будет актуален при создании пиццы, пасты и т.п.

Домашний сыр из молока и сметаны с пряными травами

Отличным решением станет приготовление сыра в домашних условиях из сметаны с добавлением пряных трав. К примеру, подойдет укроп, петрушка, базилик, кинза, тимьян придают сыру особенный вкус и аромат.

Также можно использовать мелко нарезанный перец чили, семена чио, мускатный молотый орехи, краситель аннато и другие специи, позволяющие придать сырному лакомству остроту или интересный ореховый привкус.

Важно! Многие травы могут спровоцировать аллергическую реакцию, поэтому обязательно поинтересуйтесь у гостей дома о наличии такой проблемы. Это позволит избежать неприятных ситуаций.

Ингредиенты

Рецепт приготовления твердого сыра с пряными травами предполагает подготовку следующих ингредиентов:

  • молоко пастеризованное ⎼ 2 л.;
  • сметана ⎼ 400 гр.;
  • яйца куриные ⎼ 6 шт.;
  • соль ⎼ 2-3 ч. л.;
  • пряные травы по вкусу.

Все продукты непременно должны быть свежими и качественными, так как этот факт определяет полезность будущего сыра.

На заметку! Травы могут быть сухими и свежими. Главное не переборщить с их количеством, иначе можно совершенно перебить сливочный вкус молока и сметаны.

Приготовление пряного сыра из сметаны и молока

Домашний сыр из сметаны и молока с пряными травками готовится следующим образом:

  • перелейте молоко в кастрюлю и поставьте ее на огонь до закипания, а затем снимите с огня на некоторое время, дабы молоко не сбежало;
  • добавляем в горячее молоко пряные травы по вкусу в сухом или свежем виде;
  • помойте и разбейте куриные яйца, аккуратно смешав их со сметаной;
  • влейте смесь из сметаны и яиц в молоко тоненькой струйкой;
  • хорошенько перемешайте массу венчиком и поставьте ее на огонь для створаживания, которое начнет происходить минут через 5-7;
  • накройте металлический или пластиковый дуршлаг марлей, а затем высыпьте в него творожную массу;
  • скрутите хвосты марли и подвесьте творог в ней на гвоздик над тазом, чтобы лишняя сыворотка стекла в него;
  • спустя некоторое время снимите марлю с гвоздика, положите ее под пресс вместе с сырным комом часов на 5;
  • снимите пресс с сыра, переложите его в емкость для хранения в холодильнике.

На заметку! Вес пресса не должен превышать 5-6 кг, иначе сыр получится чрезмерно твердым, не пористым. В его качестве можно использовать кирпичи в пакете или кастрюлю с водой.

Итог

Домашний сыр можно изготовить самостоятельно на обычной кухне. Для этого понадобиться молоко, сметана, куриные яички, соль и при желании добавки а-ля травки, специи и т.п.

Кормите свою семью вкусными и полезными лакомствами домашнего производства, чтобы здоровье домочадцев становилось крепче. Ведь в качестве и вкусе самостоятельно изготовленного сыра можно быть уверенным на все 100%.

Как приготовить твердый сыр в домашних условиях? Рецепт твердого сыра в домашних условиях. Сыроделие

Если еще несколько десятков лет назад практически каждая хозяйка делала сыры в домашних условиях, то сегодня многие оставили эту традиции позади, предпочитая покупать продукт в магазинах. Пришло время возвращаться к правильным привычкам и учиться готовить домашний сыр, ведь у него много преимуществ.

Во-первых, это натуральный состав продуктов без каких-либо вредных добавок.

Во-вторых, можно изменять рецепт, к примеру, добавлять любимые специи, зелень и другие компоненты. Многих останавливает сложность процесса приготовления, но, прочитав эту статью, каждый сможет убедиться, что не все так сложно.

Как из творога сварить сыр?

Для этого рецепта можно использовать магазинный, но лучше всего брать домашний творог. Из этого продукта можно сделать совершенно разные сорта сыра, мы же предлагаем остановиться на варианте с зеленью, поскольку это идеальный продукт для завтрака, а еще его можно использовать в качестве начинки для пирогов и в разных блюдах.

Ингредиенты:

  • 1 л жирного молока,
  • 0,5 кг жирного творога,
  • яйцо,
  • 1 ст. ложка масла,
  • 1 ч. ложка соли,
  • большая долька чеснока,
  • укроп.

Способ приготовления:

Как в домашних условиях сварить козий сыр?

Козье молоко – легкоусвояемый продукт, который является очень полезным и низкокалорийным. Из него можно приготовить вкусный и полезный сыр, который разрешен к употреблению аллергикам. На выходе получается 400 г готового продукта.

Ингредиенты:

  • 2 л молока,
  • 350 г сметаны,
  • 3 яйца
  • специи: соль, сушеный базилик и чеснок.

Способ приготовления:

Как в домашних условиях сварить плавленый сыр?

Плавленый сыр является одним из наиболее популярных продуктов. Его любят за нежную и мягкую консистенцию. Используют такой продукт для приготовления бутербродов, различных салатов и других блюд. Вместо предложенных специй можно использовать другие варианты.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг домашнего творога,
  • 150 г масла,
  • яйцо,
  • 3 дольки чеснока,
  • зелень,
  • 1,5 ч. ложки соды
  • 1,5 ч. ложки соли.

Способ приготовления:

Как в домашних условиях сварить сыр из творога и молока?

Предлагаем научиться готовить Адыгейский сыр, который относится к мягким сортам. Это диетический продукт, в состав которого входит много полезных веществ. По вкусу многие сравнивают его с фетой, но готовится все намного проще.

Ингредиенты:

  • 1,1 кг творога,
  • 1,1 л молока,
  • 110 г масла,
  • 3 яйца,
  • по 1 ч. ложке соды и соли.

Способ приготовления:

Как из молока сварить домашний сыр «Филадельфия»?

Этот известный сливочный продукт можно просто намазывать на хлеб, а еще его используют в любимых многими суши. Также его можно применять в приготовлении начинки для пирогов.

Ингредиенты:

  • 1 л молока,
  • яйцо,
  • 0,5 л кефира,
  • по 1 ч. ложке сахарного песка и соли,
  • щепотка лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Теперь вы знаете, как можно сварить домашний сыр, причем совершенно разные и популярные сорта.

Попробовав однажды вкусный продукт, приготовленный своими руками, вы получите огромное удовольствие, и возвращаться к магазинным молочным сырам уже не захотите.

Подборка на любой вкус: 14 вариантов сыра!

1.Домашняя моцарелла.

Ингредиенты:

На 2 порции:
●1 л молока
●125 г натурального йогурта
●1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная
●1 ст.л. уксусной эссенции (25%)

Приготовление:

Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты. Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.
Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

2.Домашний сыр Филадельфия первый рецепт.

Ингредиенты:

●1 литр молока
●1 ч. ложка соли
●1 ч. ложка сахара
●500 мл кефира
●1 яйцо
●маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона

Приготовление:

Закипятить молоко, добавив в него соль и сахар. Доведите до кипения и выключаем газ. Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.
В дуршлаг откиньте массу на марлю (лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.
Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой (на кончике ножа) — до образования пены.
А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния. Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться. Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!

3. Домашний крем-сыр Филадельфия второй рецепт.

Ингредиенты:

●900 мл жирного молока
●1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)
●50 мл пахты (можно заменить кефиром)
●2-3 капли Микробного фермента Реннет
●1 столовая ложка соли

Оборудование:

Термометр
Кусок очень мелкой марли
Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)
Черпак
Большой дуршлаг
Большой венчик
Большая емкость (миска)
Надежная резинка

Приготовление:

Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.
— Добавьте пахту.
— Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
— На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
— Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
— Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
— Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.
— Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.
— Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр «Филадельфия» – готов!
Получится 680 грамм готового сыра.

4.Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и «без заморочек»

Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:

●1 литр молока
●1 ст.л. крупной соли
●200 мл сметаны
●3 яйца

Приготовление:

В молоко положить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

5.Домашний плавленный сыр из творога.

Такие продукты полезны.Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.

Ингредиенты:

●Творог 0,5 кг.,
●Сливочное масло 100 гр.,
●Яйцо 1 шт.,
●Соль и сода 1/2 ч.ложки.

Приготовление:

Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.
Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.

Использование любых материалов, размещенных на сайте, разрешается при указании прямой ссылки (для интернет-изданий — гиперссылки) на непосредственный адрес материала на Сайте. Ссылка (гиперссылка) обязательна вне зависимости от полного либо частичного использования материалов с сайта http://http://сайт

Обувная мастерская Gottlieb Schwarz

Чему учат: шить и ремонтировать кожаную обувь

В мастерской Gottlieb Schwarz ученики проходят путь от подгонки персональной колодки до выбора оттенка патинажа. Ведет занятия ее основатель Андрей Жакевич, он же ученик знаменитого итальянского сапожника . Жакевич рассказывает о классификации обуви, показывает, где в ботинке карман, объясняет, зачем нужна союзка, учит снимать мерки, конструировать, прошивать и красить подошву. Все материалы и инструмент включены в стоимость. Итог базового курса — собственноручно сшитые оксфорды; продвинутого — дерби или лоферы.

Андрей Жакевич, сапожник, основатель Gottlieb Schwarz :
«Сапожным мастерством я заинтересовался шесть лет назад, но тогда оно было в разряде хобби. Однако, поработав подмастерьем в Италии, я начал делать обувь для друзей и знакомых — оказалось, она востребована. В свое время я ходил по разным мастерским и просил взять меня в ученики — брали, хотя и подтрунивали. Таких мест в Москве и сейчас крайне мало, поэтому появился наш курс. Он очень прикладной: после обучения вы как минимум перестанете пользоваться ремонтом обуви — самому поменять каблук или перепрошить подошву не составит труда».

Гончарная студия «Слон»

Чему учат: лепить руками и на круге

В гончарной студии можно научиться лепить все — посуду, вазы, бюсты. Занятия делятся на два вида: ручная лепка из глины и гончарный круг. Первое легче, второе — потребует гораздо больше посещений и усидчивости (от 3–5 уроков). Как и в обувной мастерской, ученики работают на результат: все созданные предметы можно забрать себе. Готовые изделия в среднем сохнут в течение недели, затем их можно расписать и покрыть глазурью — чем ангобная роспись отличается от майолики, тоже объяснят в студии.

Иван Жуков и Ирина Смоленцева, основатели студии:
«Гончарное мастерство мы открыли для себя на корпоративе на Кипре. Вернувшись в Москву, записались на вечерние курсы. Это, наверное, так и осталось бы увлечением, если бы летом 2015 года та школа не закрылись на каникулы. Мы решили открыть место, где гончары смогут заниматься самостоятельно, а новички — учиться. Собрали команду мастеров, некоторые из которых работают с глиной с 5 лет. Гончарное дело и лепка — очень популярный вид досуга сейчас. Некоторые посетители приходят попробовать, другие приносят потрясающие эскизы. У нас делают посуду, вывески, элементы для кальяна. Но крафтовая посуда все еще самая популярная — даже тарелки заводского производства сейчас делают специфически неровными, имитируя ручную работу».

Кузница «Первая кузня»

Чему учат: закалять сталь и ковать несложные предметы

В кузнице на «Флаконе» можно обстоятельно освоить кузнечное дело: на двухмесячных курсах мастера объясняют устройство кузницы, обучают осадке, протяжке, рубке, торсированию, гибке и прочим фантастическим вещам с будничными названиями. Процесс сопровождается жаром кузнечного горна, ношением кожаного фартука и ударами по винтажной французской наковальне. Есть возможность попробовать древнее ремесло разово, в выходной день: за три часа и 3500 р. ученики как раз успевают выковать ложку или кольцо.

Алексей Купец, кузнец:
«Первая кузня» раньше была магазином ножей и кинжалов, которые мы захотели научиться делать самостоятельно. Кузницу мы развернули на «Флаконе» — место известное и проходное. Люди просто шли мимо, заглядывали и просили научить их тоже. Теперь к нам приходят заниматься мужчины, женщины и дети с 6 лет. А обладателям фамилий, имеющих отношение к кузнечному делу, предоставляется скидка в 10%».

Школа сыроделия Олеси Шевчук

Чему учат: готовить сыры с иностранными технологами

«Камамбер и реблошон», «Горгонзола и бри», «Томм и таледжо» — это названия еженедельных мастер-классов в Школе сыроделия Олеси Шевчук. На скандинавской кухне ученики растягивают качокавалло, проверяют, хорошо ли растет плесень на дор-блю, и наблюдают за тем, как камамбер приобретает грибной аромат без участия грибов. Приготовленные сыры студенты забирают домой — некоторым предстоит ферментироваться еще несколько месяцев.

Олеся Шевчук, основательница школы:
«Я увлеклась сыроделием на фоне санкций, прошла все существующие курсы в Москве и отправилась в Италию на семейную сыроварню, где сыроделие для меня началось с чистого листа. Так я решила открыть школу сыроделия по европейским стандартам, где у каждого есть личное рабочее место, где можно делать сыр собственными руками, забирать его домой и наблюдать все этапы созревания, задавать вопросы учителю и вовремя исправлять ошибки. Среди новичков наиболее популярны курсы по сырам быстрого созревания — моцарелла, фета, халуми, страккино. Сыр, сделанный своими руками, который можно съесть на той же неделе! Профессионалы с удовольствием ходят на длительные курсы специалистов из-за границы. Это намного дешевле, чем ехать туда к ним. До конца года мы ожидаем технологов и мастеров-сыроделов из Англии, США и Канады».

Лаборатория крафтового пивоварения Theta Brewery

Чему учат: варить пиво

Мастер-классы в Theta Brewery начинаются как урок математики, только с хмельным запахом и под дробление солода. Полдесятка задач, пара графиков — и можно переносить все эти граммы, ионы и секунды на хмель, солод и сусло. Что получится в итоге, зависит от темы мастер-класса; это может быть и цитрусовый New England IPA, и классический Weizen Beer, и мягкий ирландский эль. Тем, кто перепробовал все портеры, стауты и лагеры в пределах МКАД и с одного глотка отличит Baltic Porter Trigger от Black Jack ID Brew, определенно стоит сюда заглянуть.

Сергей Мещеряков, основатель Theta Brewery:
«Мое увлечение пивоварением началось с любви к вкусному пиву и осознания того, что «евролагер» — не единственное пиво, хоть оно и заполонило все прилавки. В осуществимость процесса я поверил после домашних варок виски. Так появилась лаборатория с научным подходом к обучению. Мастер-классы стали востребованным форматом — у начинающих пивоваров часто каша в голове от терминов и разрозненной информации. Большинство наших посетителей — начинающие домашние пивовары, но приходят и профессионалы: например, на вечерние практикумы приезжал пивовар из Эстонии, который решил освежить знания и узнать больше о современных веяниях в мире пивоварения».

Мастерская шитья Flappers

Мастерская работает по принципу тематических мастер-классов. Среди тем — «Юбка», «Рубашка», «Кружевное белье», «Платье в стиле Твигги». Почти все разбиты на два занятия по 4 часа. На фотографии — результат мастер-класса «Свитшот» одной из учениц

Подход Flappers к обучению такой: даже человека с нулевым опытом можно за один день обучить портновскому ремеслу, конструированию, моделированию и фэшн-скетчингу, если дать ему сразу же шить для себя. После однодневного мастер-класса ученики уходят с джоггерами, свитшотом или комплектом нижнего белья. Самым любопытным читают лекции по материаловедению и истории моды. Первое занятие пробное, а потому бесплатное.

Игорь Сычков, руководитель мастерской:
«Мы помогаем освоить искусство шитья в почти домашней обстановке. Наша команда профессиональна и обожает свое дело — у наставников десятки лет стажа и собственные коллекции. Ученики, никогда не державшие портновских ножниц в руках, через одно занятия уже имеют представление о моделировании и конструировании. Итог мастер-класса или курса — готовая вещь. Наша аудитория очень разнообразна: как-то раз пришли 80-летняя мама с 60-летней дочкой — сшили себе по прекрасной юбке».

Мастерская вольных ювелиров Artefactorium

Чему учат: работать с драгметаллами, камнями и эмалями

Здесь учат плавить драгоценные металлы, вставлять в золото ценные породы дерева и создавать орнаменты из ювелирных эмалей. На уроках студенты отливают серьги и броши, оправляют в серебро личные печати, готовят литейные формы для колец. Есть множество специализированных курсов: и основы ювелирного дела, и финифть, и горячие грузинские эмали, и закрепка драгоценных камней. Для пар есть курс «Обручальные кольца своими руками».

Александр Ефимов, основатель мастерской:
«В свое время я осваивал разные ремесленные навыки, но, попробовав ювелирное дело, остановился на нем. Прошел профессиональное обучение и начал создавать ювелирные изделия дома. Для ювелирной работы все-таки нужно специальное место — требуется специальный инструмент, идет работа с открытым огнем. В мастерской я начал вести мастер-классы по основам ювелирного дела. Постепенно подтянулись единомышленники, и к 2012 году Artefactorium превратился в «Мастерскую вольных ювелиров».

Стать фермером на один день — научиться делать сыр или доить козу, разобраться в тонкостях приготовления чизкейка и продегустировать необычные сорта сыра и овощи с огорода — можно в деревне Мошницы Солнечногорского района Московской области. Здесь вот уже несколько лет «уроки» фермерской жизни преподает американец Джей Клоуз. Корреспонденты портала «В Подмосковье» съездили на его ферму и узнали, чему учит Джей, как приготовить сыр в домашних условиях, и сколько стоит обучение.

Чему учат на ферме

Подмосковная ферма Джея Клоуза, где можно не только купить, но и научиться самостоятельно делать сыр по голландским рецептам, для многих учеников — старт к своему производству. Здесь можно встретить не только московских дачников и деревенских жителей Подмосковья, но и учеников из Петербурга, Липецка, а также экспатов, приезжающих на ферму американца в качестве волонтеров.

Обучение происходит на практике. Джей не столько раскрывает тайны голландских рецептов, сколько показывает технологию производства.

Как отмечает фермер, процесс создания сыра не из легких — молоко нужно перерабатывать в свежем виде, поэтому иногда сыр приходится варить ночью или просыпаться в четыре утра, чтобы достать его из рассола, перевернуть и т. д. Поэтому спать приходится всего по два-три часа в день, отмечает Джей.

Такие трудности связаны с большим объемом производства — Джей делает около 20 килограммов сыра в день. В домашних условиях все намного проще. Сырье можно использовать от собственных коров, либо найти фермера, который будет поставлять небольшие объемы молока.

По данной технологии можно варить сыр и из магазинного молока, но вкус и качество сыра будут уже не те, отмечает фермер. По словам Джея, кто-то понимает суть производства уже за 10 минут, но есть и такие ученики, которым шесть недель будет мало.

Как правило, быстро учатся те, кто имеет большой опыт на кухне, но если человек не умеет читать градусник, а есть и такие, то приходится туго, отмечает Джей.

По его словам, одна из учениц, приехавшая из Питера, уже через неделю обучения стала уже сама давать мастер-классы.

Как делается сыр

Для того чтобы сделать сыр, нужно взять свежее молоко, сычужный фермент, уксус, лимонную кислоту и добавки в зависимости от сорта сыра, рассказывает фермер. Большое значение имеет чистый аппарат (пастеризатор) и свежесть молока, добавляет Джей.

Сам Джей учился сыроварению в Голландии и во Франции. В основе его производства разнообразные рецепты, которые фермер дорабатывает, чтобы получить что-то оригинальное.

Процесс приготовления сыра довольно однообразный. В пастеризатор, емкостью около 300 литров, заливают молоко и нагревают до определенной температуры в зависимости от сорта сыра. В домашних условиях этот прибор можно заменить водяной баней.

Но технология только с виду проста — чем больше нагреваешь, тем тверже сыр, объясняет фермер.

После добавления сычужных элементов, лимонной кислоты и прочих ингредиентов (в зависимости от сорта сыра) полученную массу нужно разлить по формам, положить под пресс, добавить необходимые ингредиенты (плесень, травы, орехи и пр.), а затем выдержать в хранилище при определенной температуре и влажности. Температура должна быть не выше 16 градусов, а влажность — 70%, рассказывает ученица Джея Наталья.

Некоторые сорта сыра, такие как моцарелла, можно есть уже через двое суток с момента приготовления, а пармезан можно продегустировать только спустя два года после приготовления, уточняет фермер.

Один из процессов созревания сыра в хранилище — выдержка в соляном растворе несколько суток в зависимости от объема куска сыра. Только затем его оборачивают латексом, чтобы не проникла плесень, и оставляют «созревать» в хранилище.

Отходы производства здесь не выбрасываются. Джей научит, как из сыворотки, которая не идет на твердые сыры, сделать рикотту или приготовить чизкейк.

Как добраться

Ферма находится в Солнечногорском районе, в деревне Мошницы. Доехать можно на электричке с Ленинградского вокзала до станции Головково. Фермер может встретить вас на автомобиле возле станции. Связаться с ним можно через проект «Lavka.Lavka», либо договориться о приезде на страничке

Если вы любите домашний сыр, то наша статья будет вам полезна. Мы хотим поговорить о том, как приготовить Это не так уж сложно, как может казаться на первый взгляд. Очень часто мамы не хотят давать своим малышам сыры, приобретенные в супермаркетах, ведь они содержат множество консервантов. И разве можно наверняка знать, из каких продуктов они сделаны?

А потому, естественно, возникают вопросы по поводу их полезности. А вот приготовив твердый сыр в домашних условиях из молока, вы точно больше не пойдете за ним в магазин.

Имеет ли смысл варить сыр в домашних условиях?

Если вы задумываетесь о самостоятельном приготовлении такого молочного продукта в целях экономии, то нельзя однозначно сказать, что это вам обойдется дешевле, чем приобретение готового в магазине. Все зависит от того, какие сыры вы покупаете — дешевые или дорогие.

Главной выгодой при самостоятельном изготовлении является точная уверенность в его свежести и натуральности ингредиентов. А значит, он подходит детям и принесет им только пользу.

Из каких продуктов готовят твердый сыр в домашних условиях

Для приготовления понадобятся совершенно обыкновенные продукты. Сам процесс занимает около получаса, плюс время, в течение которого сыр будет застывать в холодильнике (можно даже оставить на всю ночь).

Для приготовления необходимо обзавестись такими ингредиентами:

  1. домашний — 0,7 кг.
  2. Молоко домашнее — 1 литр.
  3. Сода — 1 чайная ложка.
  4. Соль — 2 чайная ложка.
  5. Яйца — 2 шт.
  6. Масло сливочное — 2 столовые ложки.

Рецепт твердого сыра в домашних условиях

Творог нужно высыпать в кастрюлю и тщательно размять руками так, чтобы не было больших комочков. Потом заливаем его молоком и ставим на огонь. Массу нужно постоянно помешивать до тех пор, пока не начнет отслаиваться сыворотка, сам творог начнет собираться в комочки и твердеть, будто плавиться, а сама жидкость станет бесцветной. Далее огонь нужно выключить и откинуть творог на марлю, чтобы из него ушла вся жидкость.

На дно кастрюли надо положить масло сливочное и отправить на огонь, Лучше использовать антипригарную посуду, потому как сыр может пристать ко дну и пригореть. Далее добавим в кастрюлю яйца, соль, соду, творог. Деревянной ложкой будем перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной, без каких-либо крупинок. Обычно это занимает около получаса. Все зависит от качества творога. Чем он мягче, тем меньше времени понадобится.

Когда сыр приобрел однородную консистенцию, берем любую формочку, застилаем ее пленкой пищевой и выкладываем его туда, тщательно утрамбовав. Это делается для того, чтобы в готовом виде продукт был более однородным. Далее отправляем в холодильник для застывания. Вот и все приготовление твердого сыра в домашних условиях. Как видите, рецептура совершенно несложная, да и продукты берутся самые обычные. Попробуйте приготовить, и вы оцените вкус домашнего продукта.

Насколько калориен домашний твердый сыр?

Вообще считается, что в обычном твердом сыре до двухсот пятидесяти калорий на сто граммов. Для домашнего почему-то указывается в литературе цифра сто тринадцать калорий. На самом деле этот параметр будет зависит от того, какие продукты изначально вы возьмете.

Если вы ставите перед собой цель приготовить низкокалорийный диетический сыр, нужно взять обезжиренные творог и молоко. А кто предпочитает получить сытный продукт, могут взять домашние жирные молочные ингредиенты. Результат вас непременно порадует.

Домашний мраморный твердый сыр

Хотим вам рассказать еще один рецепт твердого сыра в домашних условиях. Для приготовления нужно натереть морковь на очень мелкой терке. Смешаем в кастрюле молоко с творогом и добавим туда морковку. Все это прокипятим на маленьком огне минут семь.

В результате у нас получится масса, которую нужно откинуть на марлю. Жидкость должна стечь. Потом добавим масло сливочное, соль, яйца, сметану, соду и немного чеснока (по желанию, если вы любите его). Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и снова поставить посуду на огонь, варить еще минут десять. Вы увидите, когда масса будет твердеть.

Готовый продукт перекладываем в посуду, утрамбовываем и даем ему застыть. Вот и готов мраморный твердый сыр, в домашних условиях сделанный.

Исторический экскурс

Когда-то изготовление домашнего сыра и творога было обычным явлением. Сейчас же далеко не каждая хозяйка возьмется за такое дело. Приготовить твердый совсем несложно, правда, на это потребуется время, зато результат вас порадует. Вы получите вкусный домашний и полезный продукт без вредных добавок и пальмовых масел.

Люди изготавливают сыр с незапамятных времен: одна из версий гласит, что первые упоминания об этом датируются восьмым тысячелетием до нашей эры. Вообще его изобретение связано с одомашниванием овец. Предполагают, что это произошло случайно. Если о времени появления сыра хоть что-то известно, то вот место его изобретения не знают. Предположительно это Ближний Восток или Центральная Азия и Европа или Сахара.

Некоторые исследователи утверждают, что сыры изобретены арабами-кочевниками.

Использование пряностей в приготовлении твердого сыра

В настоящее время в любом супермаркете присутствует немалый твердые, мягкие, копченые, сливочные. Однако не каждый из них вообще можно причислить к данной категории продуктов. Конвейерное производство сделало свое дело. И мы зачастую едим не натуральный продукт, а смесь добавок, а порой вообще химические заменители продуктов (как молокосодержащие изобретения), которые даже отдаленно не напоминают натуральный продукт.

Но даже из такой ситуации есть выход: можно готовить твердый сыр в домашних условиях. Рецепт совсем не сложный, и продукты используются вполне обыкновенные. Готовя дома, можно разнообразить получаемые сыры. Для этого используются разные специи и пряности. Во время приготовления вы можете добавлять чеснок, перец, паприку, укроп, тмин, семена горчицы. Все зависит от вашего вкуса и того, какой продукт вы хотите получить. Если вы любите пикантные сыры, добавляйте что-то для остроты. В общем тут есть где разгуляться фантазии.

Тонкости приготовления домашних сыров

Говоря о том, как приготовить твердый сыр в домашних условиях, нужно знать некоторые нюансы, которые помогут вам.

Вместо послесловия

В нашей статье мы поговорили о том, как сделать твердый сыр в домашних условиях. Ведь многие просто не могут представить свою жизнь без него. В самом деле, мы широко применяем этот продукт при изготовлении различных блюд. Большинство сортов можно без особых усилий приготовить дома. Так что пробуйте! И вас порадует результат. Поверьте, вы больше никогда не пойдете за сыром в магазин. Ведь домашний продукт получается намного вкуснее, да и полезнее, что немаловажно. Да и вы всегда будете уверены в свежести продукта, поскольку сыры из супермаркета далеки до идеала и очень быстро покрываются плесенью, после чего их можно просто выкинуть. Желаем вам удачи в приготовлении. Приятного аппетита!

с чего начать? Пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях.

Пожалуй, ни один продукт не хранит столько национальных традиций и тайн, сколько хранит в себе сыр. Приготовление сыра для человека любопытного — это своеобразный эксперимент по поиску своего вкуса, плотности, формы, аромата, цвета… Для сыродела же начинающего или опасающегося экспериментов, есть чёткий и не сложный алгоритм действий для получения различных видов сыра.

В мире известны около 1500 видов сыра. Классификация их очень разнообразна, но проще всего их разделить на три группы: мягкие, полутвёрдые (или полумягкие) и твёрдые.

 

Конечно, такое разделение весьма условно и внутри каждой категории существует ещё очень много подкатегорий, например, по способу выработки (мягкие непрессованные, твёрдые прессованные, с промытым зерном, вытяжные ). Или, например, по способу коагуляции (при помощи сычужного фермента или кислоты).

 

Итак, что самое важное в домашнем сыроделии.

У вас должно быть хорошее молоко. Оно может быть коровье, козье и овечье. Его можно использовать сразу или подвергнуть пастеризации.

 

Лучшим молоком для сыра будет сырое фермерское молоко или молоко, которое обычно продают на улице из бочки. Идеально, если вы берёте молоко у проверенного продавца или сами владелец животного. Если в качестве молока вы не уверенны, то лучше пропастеризовать молоко саму дома. Пастеризация – это нагревание молока в течение 20 минут при температуре от 65 до 75 градусов с последующим быстрым охлаждением.

 

Готовить из обычного покупного магазинного молока с не большим сроком годности (обычно в 5 дней) тоже можно, выход сыра от такого молока будет несколько меньше, чем от фермерского. Ультрапастеризованное молоко (обычно оно продаётся в магазинах в квадратных бумажных упаковках и имеет большой срок годности) для изготовления сыра не подходит, при высоком нагревании в нём полностью разрушен белок.

 

 

У вас должен быть термометр для измерения температуры жидкости. [посмотреть термометры] Введение ферментов и заквасок в молоко происходит при определённых температурах. Это условие обязательное.

 

 

Естественно нужны сами ферменты и закваски. Молокосвёртывающие ферменты (их так же называют коагулянты) [ферменты для сыра] необходимы для формирования сгустка молока, который впоследствии и станет сыром. Закваски [посмотреть закваcки] создают нужную кислотную среду, участвуют в созревании сыра, создают нужный вкус и консистенцию. Кстати, дырочки в твёрдых сырах – это тоже работа заквасок.

 

 

Также вам понадобится удобная посуда без сколов и трещин, а также формы для сыра [посмотреть формы для сыра]

 

Для отжима сыра, например для Моцареллы, очень удобны салфетки для сыроделия или лавсановые мешочки. [посмотреть фильтровальные материалы] К ним совершенно не прилипают продукты, их можно применять повторно и стирать.

 

Если вы решились на приготовление сыров твёрдых сортов, то вам понадобятся пресс [посмотреть прессы для сыра], салфетки и мешочки для хранения и созревания сыра [посмотреть мешочки для хранения], а также покрытия для сыра [посмотреть покрытия для сыра].

 

На вкус, цвет, аромат сыра влияют множество факторов, таких как: качество и жирность молока или сливок, виды молочнокислых бактерий и молокосвёртывающих ферментов, температура введения ингредиентов в молоко, обработка получившегося сгустка, дальнейшая выдержка сыров и ещё множество факторов, при изменении которых можно получать не просто иной вкус, но иной сорт сыра.

 

Многие приспособления для изготовления сыра можно заменить на подручные средства, имеющиеся дома. Готовить будет не так красиво и удобно, но возможно. Но основу сыра не заменить ни чем – молоко, ферменты или закваски.

Зачем делать сыр самому?

Во-первых, отдельно стоит выделить хозяев коров и коз. Не всегда возможно выпить столько молока, сколько способно дать животное. Сыр – это прекрасная возможность переработки и длительного хранения молока. Кстати, большинство сыров замечательно хранятся не только в холодильнике, но и в морозильной камере. Единственное, для сохранения всех качеств сыра необходимо размораживать его только при комнатной температуре.

 

Во-вторых, готовить сыр самим нужно тем, кто хочет употреблять в пищу максимально натуральные продукты с проверенным составом. Кроме того, домашний сыр даст фору многим магазинным сырам по вкусовым качествам.

 

Приготовление сыра в домашних условиях кажется делом сложным, но, если вы решились на сырный эксперимент, то будете вознаграждены полученным результатом и удивлены простотой процесса. Оговоримся сразу, что речь идёт о сырах мягких или полутвёрдых. О твёрдых сортах сыра, требующих многомесячного вызревания в специальных камерах с нужной температурой и влажностью – отдельный разговор. Но то, что приготовить домашний мягкий сыр, сулугуни, брынзу, рикотту или моцареллу в домашних условиях просто – это не подлежит никакому сомнению!

Рецепт приготовления домашнего мягкого сыра

Что потребуется для приготовления:

 

По сути дела, этот сыр — это молоко, сквашенное сычужным ферментом. В течение суток оно уплотняется, солится и дальше его уже можно смело кушать. Во многих странах мира существуют такие сыры. Например, брынза, имеретинский, мексиканский сыр куэзо. Хранятся эти сыры не больше месяца. Кроме того, любой из этих сыров, дозревший в холодильнике еще 2-3 дня, может стать основой для сыров Сулугуни или Моцарелла.

 

 

Итак, у нас есть 5 литров свежего коровьего молока. Если быть точнее — молока парного. Как выяснилось позже, парное молоко лучше не использовать, оно должно постоять несколько часов в холодильнике. Многие источники утверждают, что из парного никогда не получится сыр, но новичкам везёт! Сыр у нас получился отличный!

 

Высчитываем необходимое количество сухого фермента, разводим его в воде комнатной температуры и отставляем в сторону.

 

 

Молоко нагреваем до температуры 38-40 градусов, постоянно помешиваем сверху вниз, чтобы молоко прогревалось равномерно и измеряем термометром [посмотреть термометры]. Любые манипуляции при приготовлении сыра очень тесно связаны с температурой молока. Ферменты и сквашивающие бактерии вводятся при определённых температурах. Это условие не сложное, но обязательное. Итак, нужная температура получена.

 

 

Вводим фермент и пару капель хлористого кальция, он поможет образованию сырного сгустка. Закрываем кастрюлю крышкой и забываем про неё на 30-60 минут. Если сырный сгусток не появляется, надо подождать ещё немного. У нас плотный сгусток появился почти через 2 часа.

 

 

Теперь аккуратно перемешиваем сгусток и выкладываем его шумовкой в специальные формы для сыра [формы для сыра]. Сгусток надо выкладывать до самого верха формы, он будет очень сильно уплотняться и уменьшаться в размере, отдавая сыворотку.

 

 

Когда весь сыр выложен в формы, надо не забывать его периодически переворачивать для придания головке сыра более ровной и красивой формы.

 

 

Часа через 4 сыр окончательно уплотнился, его надо хорошо посолить с обеих сторон и убрать в холодильник на ночь. Утром наш сыр полностью готов и его можно кушать.

 

Итак, вот что мы имеем в итоге — из 5 литров молока у нас получилось 870 грамм сыра. Это очень хороший результат!

 

 

После приготовления сыра, у нас осталось целых 4 литра сыворотки. Конечно можно напечь блинов на пару больших семей, поставить тесто на пирожки, сделать окрошку на сыворотке, но мы продолжим делать сыр дальше! Будем делать Рикотту.

Рецепт приготовления Рикотты

Что потребуется для приготовления:

 

  • Сыворотка после варки домашнего сыра — примерно 4 литра;
  • Молоко — 500 мл;
  • Уксус 6 или 9%;

 

Рикотта – это традиционный итальянский сырный продукт. Рикотта переводится как «повторно приготовленный». Действительно, этот вид сыра готовится из сыворотки после приготовления некоторых видов сыров. Для приготовления рикотты лучше всего подходит сыворотка, получившаяся после изготовления сыра из свежего молока с использованием сычужного фермента. Это как раз наш случай! Но есть один нюанс. Наше молоко отдало почти всё домашнему сыру, сыворотка совершенно прозрачная, не мутная и не бледно-белая. Но выход есть – нужно просто добавить в сыворотку немного молока. Так как домашнее молоко мы использовали полностью, то добавим обычного, купленного в магазине. На 4 литра совершенно прозрачной сыворотки добавляем примерно 500 мл молока. Если у вас сыворотка белая, а не прозрачная, то готовим только из неё. Молоко добавлять не надо.

 

 

Готовится рикотта очень просто. Сыворотка нагревается до 90 градусов и в неё вливается немного уксуса или лимонной кислоты. Затем все хорошо перемешивается и оставляется под крышкой. Мы оставили до полного остывания массы. Хлопья за это время осядут на дно и доставать их будет очень просто. Снова выкладываем массу в специальную форму и даём стечь остаткам лишней сыворотки. Добавить специи, соль, зелень, чеснок можно по собственному вкусу.

 

 

Из 4 литров сыворотки получилось две формочки по 200 грамм. За завтраком вся семья пару дней может кушать свежую Рикотту с хлебом или тостами.

 

Рецепт приготовления Сулугуни

 

Для приготовления Сулугуни мы специально оставили одну головку домашнего сыра, он должен был пролежать в холодильнике и дозреть двое-трое суток.

 

 

Разрезаем сыр на кубики примерно по полтора сантиметра.

 

 

Нагреваем кастрюлю воды до 90 градусов, наливаем горячую воду в чашку и высыпаем в неё кубики домашнего сыра. Требуется как-бы расплавить сыр и сформировать из него одну общую массу.

 

 

Меняем воду несколько раз, чтобы она была постоянно горячей. Мешаем массу деревянными ложечками особым способом — сначала расплющиваем массу, потом сворачиваем и снова делаем лепёшечку. Таким образом мы формируем сырные слои.

 

Сыр должен стать мягким и податливым, как дрожжевое тесто. Теперь помещаем его в форму для сыра, оставляем для уплотнения и стекания лишней жидкости. Как только головка сыра сформировалась, помещаем её в солевой раствор (200 грамм соли на литр воды) на 24 часа.

 

 

Сулугуни готов!

 

P.S.: Если вам захотелось самостоятельно попробовать себя в домашнем сыроделии, имейте в виду, что у нас есть все необходимое для изготовления любых видов сыров – от мягких до твердых. Все продукты и материалы для производства сыра отправляются наложенным платежом в любой населенный пункт России.

 

Посмотреть все товары для сыроделия

 

Приготовление домашнего сыра качотта и рикотты / Preparazione di formaggio (cacciotta) e ricotta di casa

Изготовление сыров в домашних условия требует определенных навыков. Например, опускание рук в горячую сыворотку с непривычки может вызвать неприятные ощущения.

А ведь пожилые итальянки, конечно же, не используют термометров, поэтому, впервые готовя сыр и рикотту, я пользовалась довольно своеобразным руководством:– «нагрейте молоко до температуры луча солнца» или «нагрейте сыворотку, чтобы в ней было больно держать руки» и т.д.

Качотта — это простой мягкий сыр круглой формы, который обычно делают из овечьего молока, однако иногда используют также коровье, козье или смесь из того и другого. Дословно переводится как «сырок», а все из-за небольших размеров головок, которые поступают в продажу. Их, чей вес колеблется от 500 г до 2 кг. У качотты сладковатый молочный вкус с ярко выраженным ароматом молока. Этот сыр едят как свежим и мягким, так и выдержанным и более плотным по текстуре.

Рикоттой (от латин. recoctus — сваренная дважды) в Италии называют свежий молочный продукт белого цвета из сыворотки, оставшейся после изготовления сыров пекорино или качотта. У рикотты влажная и легкая консистенция и сладковатый вкус с легкой кислинкой,. Вес готового продукта колеблется от 25 г до 2 кг. В Италии его производят на территории всей страны — от северного Пьемонта до южной Сицилии. В некоторых регионах рикотту выдерживают, в других ее коптят, где-то добавляют соль или острый стручковый красный перец, а иногда даже трюфелиь. Неправильно рикотту называть сыром – они отличаются как по технологии приготовления, так и по исходному сырью.

Несколько раз мне пришлось мне наблюдать и помогать тетушке Розине, чтобы записать гораздо более точные определения и пропорции!

Из данного количества молока у вас получится 3 кг сыра качотта и 1 кг рикотты.

Сохраните 500 мл молока для приготовления рикотты, остальное налейте в кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь. Нагрейте молоко до 38°С и снимите кастрюлю с огня.  В 600 мл подогретого молока разведите сычужный фермент, влейте получившуюся смесь в молоко в кастрюле и тщательно размешайте с помощью большой деревянной ложки. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 2,5 часа при комнатной температуре. 

Откройте кастрюлю и проверьте молоко на готовность. Для этого согнутым указательным пальцем потрогайте поверхность молока — оно должно немного пружинить. Это означает, что молоко створожилось и можно приступать к следующему этапу. 

 

 

 

 

 

 

С помощью деревянной ложки сделайте крестообразный «разлом» на поверхности створоженного молока. Поставьте кастрюлю на большой огонь. Нагревая створоженное молоко до 60°С, собирайте получающийся сыр руками в одну сторону. Ваша задача сделать так, чтобы масса слиплась, соединилась — тогда вы сможете собрать ее и разложить по корзиночкам. Обычно на эту процедуру уходит около 30-40 минут. Разложите массу по корзиночкам, тщательно и равномерно утрамбуйте ее пальцами. Поставьте корзиночки в тарелки, чтобы в них стекала сыворотка. Обязательно проверьте, не осталось ли в сыворотке кусочков створоженной массы.

 

 

Разложите массу по корзиночкам, тщательно и равномерно утрамбуйте ее пальцами. Поставьте корзиночки в тарелки, чтобы в них стекала сыворотка. Обязательно проверьте, не осталось ли в сыворотке кусочков створоженной массы. Налейте сыворотку в кастрюлю и поставьте ее на огонь. В нагретую до 50°С сыворотку влейте 500 мл молока, предварительно разбавив его водой. Постоянно помешивая, нагрейте сыворотку до 90°С и влейте белый винный уксус.

Белый винный уксус ускоряет процесс свертывания белка в сыворотке, поэтому вы можете им воспользоваться, если не уверены в идеальном качестве молока. Но, например, Микелина не делает этого. Помешивая сыворотку и снимая пену, продолжайте нагревание. Когда начнет всплывать створоженная масса, прекратите помешивание и доведите сыворотку до кипения. Как только на поверхности начнут образовываться «разломы» — рикотта готова. Снимите кастрюлю с огня.

При помощи шумовки разложите рикотту по корзиночкам, предварительно поставив их на тарелки. Отделившуюся сыворотку слейте в отдельную емкость.

 

Рикотту остудите и подавайте.

Опустите качотту в теплую сыворотку и затем вытащите с помощью дуршлага.

Постукивая пальцами по корзиночке, переверните ее на тарелку и снимите с сыра. Аккуратно переверните качотту и поместите в корзиночку другой стороной так, чтобы на всей поверхности сыра образовалась сеточка от корзинки. Опустите корзиночки с качоттой в сыворотку на 5 минут, затем снова вытащите с помощью дуршлага. Выложите их на тарелки и оставьте там до тех пор, пока не перестанет появляться сыворотка. Если вы любите свежий мягкий сыр, то он будет готов к употреблению уже через сутки. Для получения более выдержанного продукта посолите поверхность сыра и оставьте при комнатной температуре на одни сутки и более. Качотту можно выдерживать в таком виде до двух месяцев.

Затвердевший сыр натрите и используйте для приготовления кашателли.

 

Кстати, оставшуюся от приготовления рикотты сыворотку, тетушка Розина рекомендует пить в теплом виде. Это очень не только очень вкусно, но и полезно!

 

 

 

Сычужный фермент. В Италии чаще всего для створаживания молока при изготовлении сыра чаще всего используют сычужный фермент, или реннин, полученный из сухого желудка ягненка, теленка или козленка. Реннин — это фермент, который вырабатывается в желудочных железах млекопитающих. В частности, у жвачных животных — железами сычуга (4-го отдела желудка), из-за чего он и получил название «сычужный». Основным источником такого фермента служат желудки молочных телят не старше 10 дней. В более позднем возрасте у них также одновременно начинает вырабатываться значительное количество пепсина, который ухудшает качество сыра.

Приготовление домашнего сыра

Выбор рецепта сыра

Приготовление домашнего сыра может быть таким простым, как добавление уксуса в теплое молоко, чтобы приготовить рикотту для лазаньи на ночь, или таким сложным, как месяцы ожидания, пока созревший сыр будет готов к употреблению. Для достижения наилучшего успеха начните с более простых рецептов, пока не познакомитесь с основными принципами приготовления сыра.

Рецепты можно найти в книгах по сырам, на сайтах поставщиков и других интернет-сайтах. Единого рецепта приготовления сыра не существует, поэтому посмотрите вокруг и сравните рецепты.

Молоко для сыроделия

Свежее молоко с хорошим вкусом дает лучший вкус сыру. Для домашнего сыровара проще всего получить пастеризованное молоко в продуктовом магазине. Это молоко обычно гомогенизировано.

Пастеризация — это тепловой процесс, который уничтожает болезнетворные микроорганизмы (бактерии, вызывающие заболевания человека), которые могут быть обнаружены в сыром молоке. Обычное пастеризованное молоко можно использовать для производства сыра, но ультрапастеризованное и сверхвысокопастеризованное (UHT) молоко подвергается более высокой термической обработке, которая препятствует способности белков коагулировать в творог, поэтому это молоко не следует использовать для изготовления сыра. .

Гомогенизация — это физический процесс, который делает шарики молочного жира более однородными по размеру, чтобы они оставались равномерно распределенными в молоке. В большинстве рецептов домашнего сыроделия используется гомогенизированное молоко, поэтому творог может получиться более мягким. Коммерческие сыроделы используют негомогенизированное молоко. Некоторые домашние рецепты требуют использования пастеризованного обезжиренного молока и сливок, имитирующих негомогенизированное молоко. Убедитесь, что крем не ультрапастеризован и не содержит других ингредиентов.

Некоторые коммерческие сыры изготавливаются из сырого молока, и сыроделы соблюдают дополнительные меры предосторожности, чтобы убедиться, что эти сыры безопасны для употребления.Penn State не рекомендует использовать сырое молоко для домашнего сыроделия из-за требований США к производству сырых молочных сыров и опасений, связанных с патогенами.

Молоко содержит жир, белок, лактозу (молочный сахар), витамины, ферменты и другие компоненты. Состав и характеристики молока различаются в зависимости от типа молока (коровье, козье, овечье) и других факторов. Замена одного типа молока другим в рецепте сыра не обязательно приводит к тому же готовому сыру.

Если вы серьезно увлекаетесь сыроделом, узнайте больше о молоке из домашнего сыроварения и научные ресурсы будут неоценимы для улучшения вашего ремесла.

Другие ингредиенты для сыроварения

Различные коагулянты, бактериальные культуры, дрожжи, плесень и ферменты используются для производства самых разных сортов сыров и ароматизаторов. Следуйте рецепту и инструкциям поставщика по использованию правильных ингредиентов, норм использования и надлежащего хранения.

Ароматизаторы придают сыру неповторимый характер.При использовании домашних трав простерилизуйте их (ненадолго окуните) в кипящую воду или спирт, чтобы предотвратить загрязнение сыра нежелательными бактериями, дрожжами и плесенью, которые могут вызвать плохое качество, неприятный привкус или небезопасный сыр.

Принадлежности и посуда

Все принадлежности и посуда для сыроварения должны быть изготовлены из пищевых материалов, таких как нержавеющая сталь или прочный пластик. Сюда входят пластиковые ванны и щетки для выдержки сыра. Посуда должна легко чиститься, на ней не должно быть царапин, царапин или ямок, в которых могут скапливаться нежелательные бактерии.По возможности имейте набор посуды и кастрюли только для сыроделия.

Термометры и pH-метры следует регулярно калибровать в соответствии с инструкциями производителя.

Очистка и дезинфекция рабочего места и посуды

Для изготовления высококачественного, хорошего вкуса и безопасного сыра необходимо уделять пристальное внимание санитарным условиям.

Вся посуда, принадлежности и рабочие места должны быть должным образом очищены и продезинфицированы до и во время процесса производства сыра.Сюда входят и ваши руки! Если вы используете перчатки, убедитесь, что они тоже гигиенические. Обязательно продезинфицируйте всю поверхность всех принадлежностей и посуды. Марля и полотенца следует выстирать и продезинфицировать перед использованием.

Очистка и дезинфекция — это два разных процесса.

  • Очистка удаляет загрязнения с поверхностей.
  • Дезинфекция снижает количество микробов на чистых поверхностях.

Грязную поверхность нельзя продезинфицировать.

Для очистки используются моющие средства, горячая вода и ручная чистка. Моющими средствами для домашних сыроваров может быть мыло для посуды без запаха или чистящее средство, предназначенное для молочной или пищевой промышленности. Очистители молочных продуктов имеют щелочную основу и удаляют молочные жиры и белки. Всегда следуйте инструкциям производителя по применению — слишком маленькое количество неэффективно, слишком большое может привести к потере денег и оставить остатки на вашем оборудовании или загрязнить сыр.

Дезинфекцию можно проводить с помощью раствора бытового отбеливателя или других дезинфицирующих средств пищевого качества (следуйте инструкциям производителя).Дезинфицирующее средство должно контактировать с поверхностями или посудой в течение 20-30 секунд, а затем дать ему высохнуть.

Дезинфицирующий раствор можно приготовить путем смешивания:

  • 2-3 чайных ложки отбеливателя с 1 галлоном воды

Содержание хлора в растворе пищевого дезинфицирующего средства должно составлять 100-200 частей на миллион. Если концентрация превышает 200 частей на миллион, раствор может оставлять остатки хлора на поверхностях и загрязнять сыр. Содержание хлора в отбеливателе может отличаться от бренда к бренду или может со временем снижаться, поэтому дезинфицирующие растворы следует проверять с помощью тест-полосок на содержание хлора, чтобы убедиться, что дезинфицирующее средство имеет надлежащую концентрацию для производства безопасных пищевых продуктов.

Чтобы поддерживать в чистоте место для сыра и посуду, выполните 4 простых шага.

  1. Предварительное ополаскивание теплой водой для удаления рыхлых загрязнений
  2. Промыть моющим средством
  3. Полоскание для удаления моющего средства и загрязнений
  4. Дезинфекция перед использованием

Очистители на кислотной основе, такие как уксус, периодически используются для очистки от минеральных отложений от жесткой воды, которая может накапливаться на оборудовании. Кислотная стирка выполняется после последнего ополаскивания моющим средством и перед дезинфекцией.

Существует множество видов чистящих химикатов для использования дома, на ферме и на предприятиях пищевой промышленности. Получите информацию о том, что вы используете, чтобы убедиться, что это подходит для приложения и используется правильно. Будьте внимательны и соблюдайте правила безопасного обращения при работе с концентрированными чистящими химикатами.

Приготовление сыра

Перед тем, как приступить к приготовлению сыра, внимательно прочтите рецепт и поймите все этапы и условия этого процесса.Убедитесь, что у вас есть все ингредиенты и материалы, необходимые для приготовления сыра от начала до конца.

Приготовьте все необходимое и ингредиенты. Очистите, продезинфицируйте и приведите в порядок свое рабочее место и оборудование. Подготовьте дополнительные чистящие и дезинфицирующие растворы. Убедитесь, что инструменты находятся в рабочем состоянии и откалиброваны.

Дайте достаточно времени, чтобы выполнить все шаги и процедуры в соответствии с рецептом. Не рекомендуется выполнять несколько задач или делать незапланированные перерывы при приготовлении сыра, поскольку это может привести к получению сыра низкого качества или, возможно, небезопасного.

Используйте передовые методы санитарии на протяжении всего процесса. Часто мойте и дезинфицируйте руки во время приготовления сыра. Даже если вы всего лишь один раз переворачиваете сыр в процессе выдержки, убедитесь, что ваши руки, посуда и рабочее место должным образом очищены и продезинфицированы.

Удачи!

Заметки

Держите записную книжку только для сыроварения. Запишите дату, рецепт, молоко и ингредиенты, которые вы использовали, любые изменения в процедуре и другие наблюдения.

Таблицы партий — хороший способ записывать данные о сыроварении. Примеры можно найти в книгах по сыроварению и на интернет-сайтах.

Примечания помогают устранять неполадки, улучшать следующую партию и воссоздать ту отличную партию сыра, которую вы сделали несколько месяцев назад.

Ресурсы для домашних сыроварен

В книгах содержатся рецепты и полезная информация о молоке и культурах, используемых для производства сыра, процессе изготовления сыра, а также советы по достижению успеха. На веб-сайтах можно приобрести ингредиенты, расходные материалы и книги по сыроварению.На сайтах также есть рецепты и информация о том, как приготовить сыр и другие молочные продукты в домашних условиях.

Книги

Ремесленное производство сыра в домашних условиях. 2011. Мэри Карлин. Ten Speed ​​Press, отпечаток Crown Publishing Group, подразделения Random House Inc., Нью-Йорк.

Руководство сыродела. 2003. Маргарет П. Моррис. Glengarry Cheesemaking and Dairy Supply, Александрия, Онтарио, Канада.

Домашнее сыроварение: рецепты 75 домашних сыров. 2002. Рики Кэрролл. Стори Паблишинг, ООО, Массачусетс.

Освоение ремесленного производства сыра: полное руководство для домашних и рыночных производителей. 2012. Джанаклис Колдуэлл. Chelsea Green Publishing, White River Junction, VT.

Веб-сайты

The Home Dairy

Приготовление молочных продуктов, таких как мороженое, йогурт, масло и сыр, в домашних условиях может быть забавным и полезным. Правильное приготовление и очистка позволят приготовить вкусные молочные продукты, безопасные для всей семьи.

Производство молочных продуктов в домашних условиях не является чем-то новым для фермерских семей — они занимаются этим с тех пор, как занимаются молочным животноводством.Многие из нас помнят, как делали мороженое с бабушкой и дедушкой. Недавно мы увидели новое поколение людей, заинтересованных в приготовлении молочных продуктов в домашних условиях, потому что это весело и дает нам более тесную связь с нашей едой.

Приготовление молочных продуктов в домашних условиях может варьироваться от простого до сложного, в зависимости от продукта. Молоко — это деликатный исходный материал, из которого при правильном обращении можно приготовить потрясающие продукты. Неправильное использование молока до или во время процесса может вызвать неприятный запах, плохую консистенцию или вызвать заболевание.Связь сырого молока с болезнями человека известна очень давно, и сегодня мы регулярно наблюдаем вспышки болезней пищевого происхождения, которые связаны как с сырыми, так и с пастеризованными молочными продуктами. Понимание этих рисков, надлежащая санитария и надлежащие методы обращения имеют решающее значение при приготовлении молочных продуктов в домашних условиях. Помните, что «производственный процесс» начинается до того, как вы достанете ингредиенты из холодильника, с упаковки и хранения конечных продуктов и вплоть до употребления — сохраняйте их и наслаждайтесь!

В Интернете есть множество ресурсов и наборов, которые помогут любителям безопасно приготовить мороженое, йогурт, масло и сыр в домашних условиях.

Приготовление сыра с детьми: Queso Blanco

Первые сыроделы должны были делать все сами, даже делать свое собственное оборудование из любых материалов, которые у них были под рукой. Некоторые сыроделы до сих пор используют традиционные принадлежности, такие как глиняные горшки с отверстиями для слива творога и плетеные корзины для форм. В наши дни использование современного оборудования из нержавеющей стали и пищевого пластика — лучший способ повысить ваши шансы на успех в приготовлении сыра в домашних условиях.Если у вас еще нет кухонного оборудования, описанного ниже, вы можете купить большую его часть в обычной посуде или в продуктовом магазине.

Торговые инструменты

Сырник

Кастрюля на 5–6 литров достаточно большая, чтобы приготовить большую часть сыров в Say Cheese! , включая queso blanco (рецепт ниже).

Поскольку вы будете работать с кислыми жидкостями, горшок должен быть изготовлен из материала, который не реагирует на кислоты. Нержавеющая сталь, жаропрочное стекло и эмаль (убедитесь, что на поверхности нет сколов) — все это отличные варианты для изготовления сыра.Кастрюля с толстым дном выдержит температуру лучше, чем с тонким дном.

Мерная чашка и ложки

Мерная чашка на 1 стакан — это все, что вам нужно для приготовления сыра. Лучшим материалом для мерного стакана является стекло, потому что оно позволяет видеть то, что вы измеряете, и его легко чистить и стерилизовать. Для ложек нержавеющая сталь — самый простой в очистке и стерилизации материал.

Кесо бланко — мексиканский сыр из коровьего молока. Фото © Джон Полак, отрывок из Say Cheese! .

Дуршлаг и большая чаша

При приготовлении сыра дома вы будете сливать творог в дуршлаг, выстланный марлей или масляным муслином.

Можно использовать нержавеющую сталь, эмаль и пластик, но, опять же, избегайте химически активных металлов, таких как алюминий. Чаша должна быть немного больше дуршлага, чтобы сыворотка могла собираться на дне, не касаясь творога.

Муслиновое масло

Возможно, вы слышали о марле — тканом хлопчатобумажном материале, который используется для слива творога и для облицовки форм при прессовании твердых сыров.Масляный муслин имеет более плотное переплетение и используется для слива всех мягких сыров и йогуртов.

Вы можете купить оба типа в сыроваренном магазине, у различных онлайн-поставщиков или даже в местном магазине тканей. Их можно мыть и использовать повторно.

Обладая мягким вкусом и плотной текстурой, напоминающей тофу, queso blanco — отличный сыр для жарки с приправами или сальсой в качестве закуски! Фото © Джон Полак, отрывок из Say Cheese! .

Молочный термометр

Молочный термометр жизненно важен при производстве сыра, поскольку он обеспечивает полный диапазон температур от 0 ° F до 220 ° F (от -18 ° C до 104 ° C).Термометры Candy не работают, потому что они запускаются при слишком высокой температуре. Вы можете найти молочный термометр в продуктовом магазине в проходе с гаджетами. Тот, который прикрепляется к краю кастрюли, удобен, но цифровая версия также проста в использовании.

Ложка со шлицем

Вам понадобится ложка или черпак из нержавеющей стали с длинной ручкой, чтобы добавлять ингредиенты в молоко и выливать творог из кастрюли после того, как они застынут.

Теперь вы готовы делать сыр в домашних условиях! Когда вы это сделаете, вы присоединитесь к особому клубу сыроваров, которые на протяжении тысячелетий создавали эту удивительную еду.У вас не только получится что-то, что вы сможете съесть и чем разделить, но и процесс работы на кухне может быть очень интересным.

Приготовление и приготовление сыра — это восхитительное развлечение, и для этого не требуется много модного кухонного оборудования. Фото © Джон Полак, отрывок из Say Cheese! .

Queso blanco

Queso blanco (скажем, KAY-so BLAHN-koh) в переводе с испанского означает «белый сыр».Этот вкусный белый сыр из Мексики традиционно готовят из коровьего молока и обычно едят в свежем виде. Этот сыр держится вместе, как твердый тофу, и его можно нарезать кубиками для приготовления. Молоко с более низким содержанием жира получается слегка рассыпчатым, но одинаково вкусным.

Примерно 1½ фунта

Состав
Состав
  • 1 галлон цельного молока (не ультрапастеризованного)
  • ¼ стакана яблочного уксуса
Оборудование
  • Кастрюля емкостью от 5 до 6 литров
  • Молочный термометр
  • Измерительная чашка
  • Ложка с прорезью
  • Дуршлаг
  • Муслин сливочный
  • Поддон с бортиком или большая чаша для слива
  • Маленькая тарелка
  • Большая банка
  • 1-литровая стеклянная емкость для хранения
Проезд
  1. После использования трюка с кубиками льда (см. Примечание ниже) налейте молоко в кастрюлю и нагрейте на среднем огне до 190 ° F (88 ° C).Когда молоко достигнет нужной температуры, добавьте уксус и медленно перемешайте, не касаясь дна кастрюли. Обычно творог образуется в течение минуты — когда это произойдет, снимите кастрюлю с огня.

  2. Продолжайте осторожно помешивать, пока не увидите четкое разделение творога и сыворотки. Если вы не видите образования творога, доведите температуру до 200 ° F (93 ° C). Если творог все еще не образуется, добавляйте дополнительно по 1 чайной ложке уксуса, осторожно помешивая после каждого добавления, до 2 столовых ложек.

  3. Выстелите большой дуршлаг сливочным муслином, позволяя тряпке свисать по бокам, и положите дуршлаг на поднос с бортиками или в миску для слива. Перелейте творог в дуршлаг с подкладкой.

  4. Соберите уголки муслина и скрутите их вместе, чтобы получился плотный клубок. Осторожно — творог будет горячим!

  5. Поместите тарелку и банку, наполненные 2–3 литрами воды, на пучок творога и дайте стечь в течение 2–3 часов или до тех пор, пока творог не затвердеет.

  6. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 10 дней. При охлаждении сыр станет тверже.

Трюк с ледяным кубиком:

Перед тем, как добавить молоко в кастрюлю, положите в нее кубик льда и покатайте им, пока дно кастрюли не станет холодным на ощупь снаружи. Это создает барьер для жидкости, который предотвращает обгоревший беспорядок и помогает с уборкой. Это также позволяет вам меньше перемешивать, что полезно, потому что перемешивание может расщепить белки в молоке и снизить выход сыра.

Жареный Кесо Бланко

Состав
  • 1 партия кесо бланко
  • 2–3 столовые ложки высокотемпературного масла, например сафлорового масла
  • 1-2 зубчика чеснока, нарезанного
  • 1 чайная ложка тамари или соевого соуса
  • 1 столовая ложка прованских трав
Проезд
  1. Нарежьте queso blanco кусочками по 2,5 см.

  2. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Перемешайте куски и перемешайте, чтобы они покрылись маслом. Варить до золотистого цвета.

  3. Добавьте в сковороду чеснок и тамари и посыпьте прованскими травами. Перемешайте кубики, чтобы они покрыли приправами. Продолжайте помешивать и варить, пока кубики не станут золотисто-коричневого цвета.

  4. Ешьте сразу как вкусную закуску или бросьте их в овощное жаркое.Поэкспериментируйте с другими приправами. Попробуйте нарезать сыр ломтиками перед жаркой, а затем съешьте их с соусом из сальсы!

Текст и рецепты взяты из Say Cheese! © 2018 Рики Кэрролл и Сара Кэрролл. Все права защищены.

Рики Кэрролл

Рики Кэрролл, также известный как «Сырная королева», является автором книги Home Cheese Making и соавтором книги Say Cheese! Она владеет и управляет сыродельным заводом Новой Англии.
См. Биографию

Сара Кэрролл

Сара Кэрролл и ее мать, Рики Кэрролл, являются авторами Say Cheese! и владеет и управляет компанией New England Cheesemaking Supply Company в западном Массачусетсе.…
См. Биографию

Руководство по производству сыра для начинающих (с рецептами!)

Производство сыра в домашних условиях невероятно полезно, и нет ничего лучше, чем заполнить сырную тарелку своими домашними деликатесами. Изучите основы домашнего сыра, от простых сыров, таких как маскарпоне и панир, до бри с цветущей коркой и выдержанного чеддера.

Моя домашняя сырная пещера (Новый год, 2021 г.)

Раньше сыроделие было повседневной задачей на приусадебных участках по всей стране, и до охлаждения это был единственный способ предохранить молоко от порчи до конца дня.Свежее сырое молоко хранится при комнатной температуре всего несколько часов, и даже пастеризованное молоко не намного лучше, если его не хранить в холодном состоянии.

Производство сыра требует больше всего терпения. На изготовление колеса из чеддера уходит около 8 часов (плюс месяцы выдержки), но большую часть этого времени не требуется. Перемешайте несколько минут, затем подождите час. Добавьте культуру или фермент и подождите час.

Это процесс, который фермерские семьи включили в нормальный ритм дня, втиснув в выполнение всех других дел.Хотя вы, скорее всего, не стираете вручную одежду или не таскаете воду из колодца, так же просто включить сыроделие в свой день между прогулкой с собакой, просмотром новостей и играми с детьми.

В конце концов, вы будете вознаграждены чем-то, что просто невозможно купить за деньги … восхитительным домашним сыром, который привлекает внимание на тарелке с мясными закусками.

Если вы абсолютный новичок и только начинаете пробовать основы домашнего сыроварения, я настоятельно рекомендую начать с набора для сыроделия.В них есть все необходимое (кроме молока), а также подробные инструкции от начала до конца.

Набор для изготовления сыра моцарелла и рикотта — это то, с чего большинство людей начинают, и он даст вам практический опыт работы с творогом на кухне. Если у вас есть доступ к козьему молоку, набор козьего сыра — тоже хороший вариант для новичков.

Базовый процесс сыроделия

Первое, что нужно знать, это то, что производство сыра — это больше процесс, чем какой-либо конкретный набор ингредиентов.

Сырое молоко содержит почти все натуральные культуры, необходимые для производства сыра. Микробы, которые делают все, от пармезана до бри, находятся в одной и той же чашке свежего молока, а тип сыра определяется обработкой творога в процессе производства сыра.

В наши дни сырое молоко менее распространено, а процессы стандартизированы, поэтому сыроделы в основном добавляют сухие заквасочные культуры для инокуляции пастеризованного молока. Тем не менее, одни и те же культуры используются для приготовления и моцареллы, и пармезана.Единственное отличие — это обработка творога и способ его обработки.

Процесс превращения молока в сыр, независимо от его разновидности, обычно состоит из одинаковых этапов:

  1. Молоко нагревается до температуры культивирования, обычно от 76 до 102, в зависимости от типа сыра.
  2. Культуры добавляются, и молоко дозревает. Обычно около часа, но иногда и до 24 часов.
  3. Сычужный натуральный фермент добавлен в молоко, чтобы помочь ему образовать творог.Некоторые свежие сыры не используют сычужный фермент и полагаются на кислоту, вырабатываемую культурами, для застывания молока. Это исключения, и в большинстве рецептов сыроделия добавляется сычужный фермент, чтобы отделить творог (твердые вещества молока) от сыворотки (жидкие порции молока с лактозой).
  4. Когда творог застынет, его режут длинным ножом. (От способа нарезки творога зависит их площадь поверхности и количество выделяемой жидкости. Это повлияет на конечную влажность и текстуру сыра.)
  5. Иногда творог нагревают на этом этапе, обычно медленно, чтобы помочь культурам подкисить молоко и вызвать структурные изменения в структуре творога.Другие не разогревают творог и переходят к сливу.
  6. Затем творог сливают через марлю (отсюда и название), а сыворотку можно сохранить для приготовления сыров (например, рикотты).
  7. После этого осушенный творог перерабатывается. Для чеддера их солят и прессуют. Традиционную моцареллу культивируют еще 4-6 часов, а затем растягивают. В Валансе их сливают в корзины, а затем посыпают пеплом и спорами плесени. Этот последний шаг действительно может значительно отличаться.
  8. Наконец, сыр выдерживается (если это не свежий сыр). Большинство из них выдерживаются при температуре от 50 до 55 градусов по Фаренгейту и влажности 85%, но есть некоторые, которые выдерживаются холоднее или теплее и с разным уровнем влажности. Обычно сыроделы переделывают старые холодильники в общежитиях или место в заднем туалете или подвале, чтобы создать нужные условия.
  9. Когда сыр готов, его заворачивают в холодильник, и он готов к употреблению.

Важно отметить, что когда в рецепте сыроварения говорится что-то конкретное, они действительно имеют в виду именно это.Важны такие инструкции, как «медленно нагревайте молоко, не более чем на 2 градуса каждые 5 минут, в течение как минимум часа, пока оно не достигнет 102 градусов по Фаренгейту». Более быстрое нагревание творога приведет к его затвердеванию и предотвратит выделение сыворотки, что означает различие между сыром с высоким содержанием влаги, таким как Монтерей Джек, и сыром с низким содержанием влаги, натираемым на терке.

Вначале мне было трудно это понять, так как я предполагал, что если я захочу приготовить сыр чеддер, я добавлю «культуру чеддера» и позволю этому сработать.К сожалению, такой вещи не существует, и тип сыра, который вы делаете, почти полностью зависит от шагов, которые вы предпринимаете как сыродел, обрабатывающий творог.

Вакуумная герметизация свежего сыра чеддер перед выдержкой

Сыродельное оборудование

Оборудование, необходимое для изготовления сыра, действительно зависит от того, что вы надеетесь сделать. Для простых сыров, таких как Монтерей Джек, Панир и Творог, требуется немного больше, чем кастрюля и марля. В крайнем случае, вы можете использовать льняную салфетку или нарезанные кусочки простыни или футболки вместо марли.Это означает, что, скорее всего, у вас уже есть все необходимое, чтобы приготовить как минимум дюжину видов сыра, которые уже развешаны на вашей кухне.

Тем не менее, несколько дополнительных единиц оборудования действительно могут расширить спектр возможностей для производства сыра.

  • Котелок из нержавеющей стали ~ Котелок в основном используется для нагрева молока до температуры от 70 до 140 градусов (без кипячения и вспенивания), поэтому он должен быть размером с самую большую партию, которую вы надеетесь приготовить. У меня есть три горшка (объемом 1, 5 и 8 галлонов), которые также идеально подходят для приготовления костного бульона и домашнего пива.Убедитесь, что это нержавеющая сталь, а не алюминий.
  • Марля (сорт 90) ~ Используется для процеживания творога из сыворотки, вам понадобится очень тонкая марля для настоящего сыроделия. В большинстве продуктовых магазинов марля невысокого качества (сорт 50) с большими дырочками. Вам понадобится марля тонкого переплетения (сорт 90), льняная салфетка другого назначения, кусок футболки или хлопчатобумажная простыня.
  • Нож для творога ~ Творог нужно нарезать сверху донизу кастрюли, поэтому вам понадобится нож, достаточно длинный, чтобы дотянуться до дна кастрюли.Для этого делают специальный творожный нож, но подойдет и длинный нож для филе или поварской нож.
  • Формы для сыра (или формы) ~ Форма и размер зависят от типа сыра, который вы выбираете для изготовления. Это используется для придания формы творогу по мере его стекания и для удерживания творога в прессованных сырах.
  • Пресс для сыра ~ Используется для выдавливания влаги из творога, это может быть дорогостоящее оборудование. Есть несколько недорогих вариантов, которые сделают свою работу, например, этот, который довольно легко сделать дома.
  • Cheese Cave (или Aging Space) ~ Большинство сыроделов переделывают старый холодильник в общежитии и используют переключатель ограничения температуры. В холодильниках обычно температура от 32 до 40 градусов, но сыр обычно выдерживается при температуре от 50 до 55 F. Я использую винный холодильник, который рассчитан на работу при оптимальных температурах и имеет деревянные полки, хорошо расположенные друг от друга и идеально подходящие для выдержки сыра.

Двумя наиболее сложными частями оборудования здесь являются пресс для сыра (потому что они могут быть дорогими) и камера для выдержки.

Знайте, что существуют буквально сотни сортов сыра, которые можно приготовить без пресса для сыра, и тем не менее существует множество вариантов оснащения пресса для сыра, который может оказывать умеренное давление с помощью простых предметов домашнего обихода.

Несколько разделочных досок и кувшинов для молока, наполненных водой (или консервами) для увеличения веса, идеально подходят для прессования гирь до 20 фунтов.

Прессование панир на самодельном прессе для сыра, сделанное из разделочных досок и некоторых домашних консервированных помидоров.

Создание специального помещения для выдержки означает, что вы действительно серьезно относитесь к своему хобби по изготовлению сыра, но до тех пор существует множество способов выдерживать сыр в старом ящике для льда, заднем шкафу или даже в ящике для более свежих продуктов вашего существующего холодильника. Кроме того, существует множество сыров, которые можно есть в свежем виде и которые не требуют выдержки.

Там, где есть желание, есть способ и действительно можно начать делать домашний сыр, приложив немного больше, чем терпение и свежее молоко.

Свежий сыр Пармезан до выдержки

Выбор молока для сыроделия

Как и все остальное, качество ингредиентов влияет на конечный продукт. Выбор сырого или пастеризованного молока или козьего или коровьего молока повлияет на цвет, вкус и текстуру готового сыра.

Козье против коровьего молока

Домашний сыр можно приготовить из молока любого млекопитающего (включая грудное молоко). В Скандинавии есть специализированные молочные заводы, которые производят сыр из лосиного молока, а молоко водяных буйволов ценится больше всего за приготовление традиционной моцареллы.

С практической точки зрения, как домашний сыродел, вы, скорее всего, будете иметь доступ к коровьему или козьему молоку, поэтому я сосредоточусь на них.

Коровье молоко содержит бета-каротин (витамин А), особенно если он поступает от пастбищных коров. Это придает ему желтый цвет, если он приготовлен из свежего молока, и современные сыроделы часто добавляют аннато в цветные сыры, чтобы они имели насыщенный желтый цвет, как у молочных продуктов, выращенных на пастбищах. (Ярко-желтый чеддер является продолжением этого, поскольку они просто продолжали добавлять еще, пока он не стал флуоресцентным.)

Молочный жир естественным образом отделяется от молока и всплывает вверх слоем сливок. Это позволяет сыроделу контролировать уровень сливок в готовом сыре, как в случае с тройным сливочным бри, но также означает, что вам нужно проявлять особую осторожность, чтобы сливки оставались включенными в молоко во время процесса производства сыра.

Самодельный чеддер в тканевом переплете сразу после перевязки. Обратите внимание на естественный ярко-желтый оттенок от пастбищного коровьего молока Джерси.

Козье молоко не содержит бета-каротина, поэтому оно обычно имеет белоснежный цвет, а в результате получаются сыры с ярко-белым оттенком.Он гомогенизирован естественным образом, поэтому крем тоже нелегко отделяется. Вкус часто характерный, некоторые называют его «козьим», но это зависит от того, как выращивают коз.

Порода коз, их диета и то, есть ли в помещении постоянно проживающий олень, влияют на вкус молока… и часто козье молоко такое же мягкое, как коровье молоко.

Тем не менее, этот характерный «козий» вкус делает сыры исключительными, и попытки приготовить традиционный козий сыр с коровьим молоком часто приводят к разочарованию.Я попробовал приготовить Валенсей, традиционный французский козий сыр Bloomy Rind Ashed на коровьем молоке, и это было грустно по сравнению с версией из козьего сыра.

Разница действительно очевидна визуально с ярко-желтым пастбищным коровьим молоком Джерси.

Валенсей из козьего молока (слева) и коровьего молока (справа)

Сырое молоко и пастеризованное молоко

Я не выращиваю молочных животных, но мне повезло, что прямо за углом есть молочная ферма из сырого молока. Владелец буквально позволяет мне явиться с ведром на 5 галлонов и набрать сырое молоко прямо из бака.Ему всего несколько часов от роду здоровых пастбищных коров, которых я могу почесать на затылке на обратном пути к машине.

Прежде, чем я нашел это устройство, я купил в магазине кувшины пастеризованного молока, как и все остальные.

Выбор сырого молока или пастеризованного молока действительно зависит от типа сыра и вашего уровня комфорта при работе с непастеризованными молочными продуктами. Трудно добиться отличительного вкуса чеддера из сырого молока, используя пастеризованное молоко, но есть некоторые виды сыра, которые лучше всего готовить из пастеризованного молока.

Тем не менее, по большей части вы можете приготовить практически любой сыр, работающий как с сырым, так и с пастеризованным сыром, поэтому используйте то, что у вас есть. По возможности выбирайте самое свежее доступное молоко, даже если для этого нужно просто потянуться к задней части ящика, чтобы взять молоко с самым длинным сроком хранения.

В любом случае избегайте ультрапастеризованного (UHT) молока. Его нагревают до температур, которые изменяют белковую структуру молока, и не подходят для большинства рецептов сыроделия.

Пять колес домашнего сыра чеддер (всего около 20 фунтов).Показаны отделки в тканевом переплете, вощении и вакуумной герметизации. Некоторые из них были сделаны из сырого молока, другие — из пастеризованного.

Формы и формы для сыроделия

Большинство сыров можно приготовить из нескольких основных культур. Конечно, существуют десятки сортов, доступных на рынке, для продвинутых сыроваров или профессиональных производителей. Большинство из них приводит лишь к небольшому изменению вкуса готового сыра, так что не запутайтесь, как новичок. Просто придерживайтесь базовых культур и расширяйтесь позже, если это вам подходит.

Подавляющее большинство сыров можно приготовить с использованием только простых пакетов с мезофильными или термофильными культурами, и, начиная с них, вы получите множество вариантов. Кроме того, даже специальные сыры начинаются с одной из этих двух в качестве базовой культуры (например, сыр с плесенью и швейцарский сыр добавляют в специальные культуры, но они полагаются на общие мезофильные и термофильные культуры, чтобы сначала созреть молоко).

Сырные культуры

  • Мезофильная культура ~ Подкисляющая сырная культура, созревающая при умеренных температурах (около 86 F), отсюда и название «мезофильное».Используется для приготовления различных сыров, включая чеддер, колби, джек, бри, хаварти, кесо фреско, сыр с плесенью и многие другие.
  • Термофильная культура ~ Подкисляющая сырная культура, созревающая при более высоких температурах (более 100 F). Используется для приготовления моцареллы, пармезана, азиаго, масляной пасты и многих других.
  • Propionic Shermanii (швейцарский) ~ Используется для придания глазам (и отличительного вкуса) альпийского сыра, такого как швейцарский, эта культура сама по себе не производит кислоты и должна использоваться либо с термофильной, либо с мезофильной заквасочной культурой.

Формы для сыра

  • Geotrichum Candidum & Penicillium Candidum ~ Используется для созревших сыров, таких как бри. Создает белую поверхность плесени и грибной аромат / вкус. Оба сорта часто используются вместе в одном рецепте, но в некоторых фирменных сырах есть только один или другой.
  • Brevibacterium Linens (Red Mold) ~ Используется для изготовления сыров с поверхностным созреванием, таких как Limburger. Придает характерный запах «вонючего сыра».
  • Penicillium Roqueforti ~ Используется для изготовления голубого сыра.

Помимо этих базовых культур, вы часто встретите культуры, помеченные как «сметанная культура» или «пахта», которые являются просто мезофильными культурами, специально отобранными для этой цели. Фактически вы можете использовать обычный мезофильный порошок вместо них.

В другом направлении, в крайнем случае, вы можете использовать кефирную культуру (мезофильную) или йогуртовую (обычно теплолюбивую) для изготовления сыра, а некоторые необычные альпийские сыры на самом деле традиционно готовятся из общей болгарской закваски для йогурта (но ее можно приготовить взамен пакетиком с термофильной культурой).

Если вам интересно, вы можете посмотреть на конкретные штаммы, перечисленные на каждой упаковке, что даст вам представление о возможных заменах. Главное, о чем следует помнить, это то, что большинство сыров производятся либо с термофильной, либо с мезофильной культурой, иногда с добавлением дополнительной культуры или плесени для создания определенного эффекта.

Тем не менее, если у вас под рукой есть только пакеты общей мезофильной и термофильной культуры, вы будете готовы производить, вероятно, 70-80% всех сортов сыра в мире.

(Если вы заинтересованы в изготовлении сыра по старинке, как это делалось до того, как стали доступны сублимированные пакеты с сырными культурами, я бы посоветовал прочитать «Искусство естественного сыроделия» Дэвида Ашера. Он использует сырое молоко и производит сыр, не покупая какие-либо культуры, просто позволяет процессу (температура / соль и т. д.) выбирать тип доминирующей культуры в сыре. Так это делалось на протяжении тысячелетий, на заре развития сельского хозяйства. )

Другие ингредиенты для сыроварения

Помимо молока и культур, в процесс производства сыра включаются еще несколько ингредиентов.Некоторые из них используются только для определенных сыров, но другие, такие как сычужный фермент, распространены в большинстве сортов сыра.

  • Реннет ~ Натуральный фермент, извлекаемый из желудка молодого теленка, который вызывает образование творога, отделяя его от жидкой сыворотки. «Овощной» сычужный фермент также доступен в наши дни, но его получают путем культивирования ГМО-бактерий, специально выведенных для производства этого фермента. Есть несколько вариантов сычужного фермента на растительной основе, сделанного из таких вещей, как чертополох и инжирный сок, но они создают только слабый творог для мягких сыров.
  • Порошок липазы ~ Фермент, который придает острый или «пикантный» вкус некоторым сырам (например, пармезану). Традиционно в качестве источника сычужного фермента добавляли кусок желудка теленка, а не стандартизированный экстракт сычужного фермента. Он содержал всевозможные ароматизирующие ферменты, в том числе липазу. Иногда его добавляют, чтобы вернуть сырам сложность в том виде, в каком они были бы на вкус 200 лет назад.
  • Хлорид кальция ~ Природный минерал, содержащийся в сыром молоке, он немного денатурируется в процессе пастеризации.Добавлять хлорид кальция необязательно, но он помогает закрепить творог при работе с пастеризованным молоком.
  • Лимонная кислота ~ Используется в качестве источника кислоты для закрепления некультивируемых сыров, таких как панир. Он также используется для быстрого приготовления 60-минутной моцареллы, а не медленной традиционной культивированной версии, которая культивируется весь день для подкисления творога. Вместо этого вы можете использовать уксус или лимонный сок, но эти варианты также придадут сыру аромат, поскольку они подкисляют молоко.
  • Сырная соль ~ Это простая соль без добавок.Современная йодированная соль может вступать в реакцию с сыром, и большинство видов соли из продуктовых магазинов содержат вещества, препятствующие слеживанию, и представляют собой не просто чистую соль. Другие варианты включают кошерную соль (без добавок, проверьте этикетки, так как некоторые из них содержат добавки) или соль для маринования / консервирования, которые можно легко найти в большинстве супермаркетов.
  • Annatto ~ Пищевой краситель на растительной основе, используемый для придания сыру желтого цвета. Он добавлен исключительно для эстетики и не является обязательным. (Я никогда этим не пользовался.) Аннато не придает сыру аромат.
  • Ясень ~ Во многих фирменных сырах используется зола, чтобы покрыть сыр снаружи или добавить полоску золы внутри сыра. Это либо обычная древесная зола, либо зола от сжигания обрезков виноградных лоз в винодельческих регионах. В сырах, покрытых пеплом, зола используется для повышения pH, что способствует росту белой плесени на поверхности.

Это охватывает большую часть возможных ингредиентов, но, конечно же, всегда есть невероятно специальные вещи.Например, некоторые сыры завернуты в виноградные листья или еловый камбий (внутренняя кора), чтобы придать им форму и аромат.

Конечно, если вы хотите усложнить ситуацию, возможно, существует еще дюжина различных видов сычужного фермента животных, но пока остановитесь либо на простом животном, либо на растительном сычуге.

Рецепты сыроделия для начинающих

Теперь, когда вы понимаете основы, я рекомендую вам получить практический опыт работы с рецептом сыроделия для начинающих. Я выбрал несколько рецептов, которые подходят для начинающих сыроваров, начиная с простых одночасовых сыров и заканчивая рецептами среднего и продвинутого уровней.

Я приготовил все до одного, и все они восхитительны…

Простые одночасовые рецепты сыроделия (без культивирования)

Эти сыры представляют собой созревшие сыры, в которых творог отделяется от сыворотки с помощью уксуса, лимонного сока или лимонной кислоты. Это не «культивированные» сыры, и здесь действуют химические и ферментативные (а не биологические) процессы.

  • 60 Minute Mozzarella ~ Сыр моцарелла быстрого приготовления, который очень вкусный и простой в приготовлении.
  • Paneer ~ Традиционный индийский сыр с твердым не плавящимся творогом. Обычно жарят или используют в карри.
  • Marscapone ~ Этот мягкий сливочный сыр сладкий и насыщенный, часто используется в десертах. Традиционно его делают из винной кислоты (побочный продукт виноделия), но также его можно приготовить из лимонной кислоты или лимонного сока.
  • Рикотта из цельного молока ~ Традиционная рикотта производится из сыворотки, оставшейся после изготовления другого вида сыра, но ее также можно приготовить из цельного молока.

Домашний сыр Рикотта

Квашеные сыры для начинающих (и другие кисломолочные продукты)

Когда вы будете готовы приступить к изготовлению культивированных сыров, эти простые культивированные сыры идеально подходят для начинающих. Они готовы от начала до конца через 12–48 часов, и культура делает всю работу, пока вы смотрите.

  • Исландский скир ~ В наши дни часто продается как йогурт, на самом деле это традиционный мягкий сыр, приготовленный с использованием культур и сычужного фермента. Это идеальный способ получить первый опыт работы с сычужным ферментом.
  • Chevre ~ Этот мягкий козий сыр культивируется быстро и готов всего за 24-48 часов.
  • Фермерский сыр ~ Простой творожный сыр, похожий на рикотту или творог.

Фермерский сыр

Сыры в минимальном количестве оборудования

Эти культивированные сыры занимают немного больше времени, чем базовые мягкие культивированные сыры, указанные выше. Некоторые из них даже предполагают короткие периоды выдержки, если вы готовы погрузиться в аффинаж (модное слово для обозначения выдержки сыра).

  • Джек сыр ~ Отличный сыр первого отжима, так как он прессуется с минимальным весом и его можно прессовать под разделочной доской с галлоновым кувшином в качестве груза.
  • Feta Cheese ~ Этот простой сыр дает соленый, соленый твердый сыр, который идеально подходит для салатов.
  • Куриная моцарелла. На приготовление этого сыра уходит целый день, хотя в основном это время ожидания (иногда несколько часов) между этапами. У него гораздо больше глубины вкуса, чем у быстрой некультурной 60-минутной версии.

Культурная моцарелла

Сыры мягкие Bloomy Rind

Для этих сыров, помимо основных сырных культур, требуются порошки от плесени, и это создает налет на мягких сырах, созревших на поверхности. Вам понадобится прохладное и очень влажное место для выдержки, чего, возможно, будет трудно добиться, не создав пещеры для домашнего сыра.

  • Crottin ~ Маленький козий сыр с цветущей кожурой.
  • Pouligny St Pierre ~ Пирамидальный козий сыр с морщинистой кожей.
  • Valencay ~ Козий сыр, покрытый пеплом, с цветущей коркой.

Слив творога в пирамидальные формы для сыра с рассыпчатой ​​цедрой

Твердые сыры для начинающих

Эти сыры требуют прессования с большим весом, и вам понадобится какой-нибудь пресс для сыра.

  • Сыр Колби ~ Сыр, похожий на чеддер, с более высоким содержанием влаги.
  • Фермерский дом 18-го века Чеддер ~ Этот простой фермерский сыр сделан из сырого молока, а не из других культур. Его также можно приготовить из пастеризованного молока, используя пахту в качестве закваски.

Дом 18 века Чеддер

Сыры сывороточные

Как только вы начнете делать домашний сыр, вы заметите, что у вас много дополнительной сыворотки. Как правило, из каждого галлона молока получается около 1 фунта сыра плюс около 1/2 фунта сыра. Если вы выбросите сыворотку, вы выбросите около 1/3 сыра!

  • Сыворотка рикотта ~ Просто повторно приготовленная сыворотка даст вкусную рикотту.
  • Mysost ~ Норвежский сывороточный сыр, который получают путем кипячения сыворотки до тех пор, пока она не превратится в сладкий деликатес, похожий на помадку.
  • Ziergerkase ~ Немецкий сывороточный сыр, который представляет собой рикотту, спрессованную в блок, а затем вымачиваемую в вине перед выдержкой.

Цергеркасе в вине

Книги по сыроварению

Если это вызвало у вас аппетит к домашнему сыру и вы хотите узнать больше, я бы порекомендовал вам несколько отличных книг по сыроварению.

  • Домашнее сыроварение ~ Это одно из первых руководств для домашних сыроваров, и до сих пор одна из лучших доступных книг по сыроделанию для начинающих.
  • Ремесленное производство сыра в домашних условиях ~ Сосредоточившись на более промежуточных рецептах, это хороший выбор для тех, кто надеется попробовать более сложные методы.
  • Освоение ремесленного производства сыра: полное руководство для домашних и рыночных производителей ~ Название говорит само за себя, эта книга действительно всеобъемлющая и охватывает все, что вам нужно знать от начала до конца. Он не нацелен на новичков и довольно техничный … идеально подходит для этого сырного ботаника.
  • The Art of Natural Cheesemaking ~ В этом разделе описываются методы производства сыра старой школы с использованием свежего сырого молока с фермы и без использования магазинных культур.Отличное руководство как для новичков, так и для более опытных сыроваров, но только если у вас есть свежее сырое молоко.

Руководства по сохранению пищевых продуктов

Ищете другие руководства по хранению продуктов в домашних условиях?

Связанные

Создавайте сыр дома с помощью этой умной сыроварни на выставке CES 2019

Джеймс Мартин / CNET

Продукты для умного дома помогают нам варить собственное пиво, готовить собственные коктейли и теперь даже делать собственный сыр.Fromaggio был представлен на выставке CES 2019 вместе со своим одноименным умным сыроделом.

Этот универсальный автоматический сыродел может создавать различные твердые и мягкие сыры. После того, как вы вливаете молоко, культуры и сычужный фермент, вы можете выбрать настройку сыра по умолчанию или настроить свой сыр. Затем Фромаджио нагревает молоко, смешивает ингредиенты, нарезает творог, сливает сыворотку и прессует сыр (если он твердого сорта).

Команда Fromaggio сказала мне, что моцарелла — самый быстрый сыр, который можно сделать всего за 30 минут, в то время как фреска queso займет около трех часов.Для прессования более твердых сыров, таких как чеддер, требуется около 24 часов.

Сенсорный ЖК-дисплей проведет вас через весь процесс, а мобильное приложение действует как командный центр сыроделия, где вы можете прочитать инструкции. заказывайте ингредиенты, делитесь рецептами и управляйте настройками сыроварни. (Что касается безопасности пищевых продуктов, то пользователи должны будут убедиться, что устройство чистое и гигиеничное, прежде чем делать сыр. Кроме того, пользователи должны знать, что потребление свежих сырых молочных сыров, выдержанных менее 60 дней, считается потенциально опасным. FDA и ответственность за это несет пользователь.)

Если вы хотите делать сыр дома самостоятельно, вам придется набраться терпения. Fromaggio пока недоступен. Компания планирует запустить кампанию на Kickstarter в марте.

Обновление: 10 января, 15:21 : Добавлены предупреждения о безопасности пищевых продуктов и проблемы со свежими сырами из сырого молока.

Самые интересные ПК, ноутбуки и планшеты CES 2018

Посмотреть все фото

CES 2019: все материалы CNET о крупнейшей технологической выставке года.

График выставки CES: шесть дней насыщенных мероприятий. Вот чего ожидать.

Основы сыроварения для начинающих | Новости Матери-Земли

Сыр за час? Неужели это возможно? Это! В некоторых случаях вы можете съесть готовый сыр менее чем за час. Одночасовое производство сыра, как и любое ремесло, требует определенных инструментов, приемов и уловок — просто придерживайтесь простых рекомендаций, приведенных ниже, и вы быстро станете сыроделом.

Рабочее место для сыра

Параметры подготовки вашего пространства для изготовления свежего сыра гораздо более гибкие, чем если бы вы делали выдержанный сыр. Используйте те же привычки чистоты и здравый смысл, что и при приготовлении любых блюд — отбеливатель не требуется. Биоразлагаемое мыло, горячая вода и свежие кухонные полотенца сделают свое дело.

Сырное оборудование

Для этих рецептов микропакетов требуется галлон или меньше молока, и поэтому сбор инструментов на обычной кухне становится легким делом — здесь нет необходимости в 5-галлонных чанах! Помимо обычных мерных ложек и чашек, большой ложки, дуршлага и мисок, вам понадобятся три дополнительных инструмента.

Марля. Одноразовая марля с огромными дырочками, которую вы найдете в большинстве продуктовых магазинов, к сожалению, позволит вашему драгоценному творогу выскользнуть из «трещин». Возьмите в свои руки многоразовую марлю «масляный муслин» или марлю класса 90 # или 120 #. На самом деле, новый вымытый носовой платок или кухонное полотенце без ворса подойдут лучше, чем марля из продуктового магазина.

Кастрюля. Обычная кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная идеально подходит для сыроварения.Тип, используемый для приготовления макарон, обычно отлично вмещает галлон молока. Если вам все же необходимо купить такую ​​посуду, выберите кастрюлю с самым толстым дном, которое вы можете себе позволить, потому что тонкое дно может опалить молоко. Избегайте также алюминиевых и чугунных кастрюль без покрытия — они могут разъесть кислоты и придать металлический привкус.

Термометр. Термометр будет бесценным, пока вы учитесь. Подойдет обычный 5-дюймовый металлический термометр для мяса, простой цифровой термометр или безопасный для пищевых продуктов стеклянный термометр для молока.Аналоговый термометр должен показывать диапазон от 0 до 220 градусов по Фаренгейту с отметками не реже чем через каждые 2 градуса.

Молоко, кислота, сычужное сырье

Молоко. Конечно, тебе понадобится молоко. Он может быть купленным в магазине или свежим с фермы, сырым или пастеризованным, или даже гомогенизированным. Избегайте ультрапастеризованного молока, так как оно не свертывается должным образом. Не всегда лучше использовать органическое молоко, но местное молоко, как правило, реже подвергается ультрапастеризации. Травяной откорм и местное молоко — это джекпот!

Кислоты. Во многих рецептах сыра используются общие ингредиенты, такие как уксус, сок цитрусовых и пахта, для свертывания молока, но если вы продолжите свое путешествие в мир сыроварения, вы встретите рецепты, в которых требуется лимонная кислота — очищенная форма слабая кислота, которая содержится в цитрусовых.

Реннет. Это соединение ферментов, превращающее молоко в плотный творог. Вы можете найти животный, микробный и вегетарианский сычужный фермент в таблетках или в жидкой форме, но для достижения наилучших результатов при следующих рецептах я рекомендую вам использовать вегетарианские таблетки сычужного фермента.Я использую вегетарианские таблетки сычужного фермента, потому что они годами хранятся в морозильной камере, и потому что у меня есть друзья-лакто-вегетарианцы, которым нравится мой сыр.

чутье. Хорошие дополнения к домашнему сыру включают травы, специи, мед, фрукты и все, что вы делаете (яблочное масло), любите (острый перец) или выращиваете (инжир). Они сделают ваш сыр особенным! Это моя любимая часть.

Нет времени, как настоящее

В целом процесс сыроварения окружает таинственность, но вы не должны бояться неудач.Не зацикливайтесь на этом, когда только начинаете. Нырните, сделайте заметки и назовите сыр после того, как он был приготовлен. «Сыр дня» — прекрасное название. Пожалуй, самое лучшее в часах для сыра — это то, что он безопасен и съедобен, и вам понадобится всего 60 минут, чтобы попробовать еще раз, если вы не довольны своими результатами.

Часовые рецепты сыра

• Рецепт простого фермерского сыра
• Рецепт шевра из козьего молока
• Рецепт классического творога


Клаудиа Лусеро — предприниматель, создавшая Urban Cheesecraft и DIY Cheese Kits, а также частый спикер на MOTHER EARTH NEWS FAIRS.Ее книга One-Hour Cheese (Workman Publishing, 2017) доступна в магазине MOTHER EARTH NEWS Store.


Первоначально опубликовано: апрель / май 2018 г.

Домашний сыр Моцарелла Только 2 ингредиента без сычуга

Перейти к рецепту

Обожаю сыр, он такой вкусный! Это то, что у меня всегда под рукой. Мой самый любимый сыр — моцарелла. Я люблю нить сыра, ем его без добавок и, конечно же, на пиццу.Пришло время узнать, как приготовить домашнего сыра моцарелла , используя всего 2 ингредиента.

Если вы, как и я, любите сыр, то вам стоит попробовать этот простой домашний рецепт сыра моцарелла. Вы можете использовать его так же, как купленный в магазине сыр. И вы точно знаете, в чем дело.

Традиционное сыроварение требует использования лимонной кислоты и продукта, называемого сычужным ферментом. Подобно процессу, который я показываю в этом рецепте сыра моцарелла .Но по этому рецепту я научу вас, как приготовить его без использования этих ингредиентов. Это очень легко сделать, если я могу это сделать, ты справишься. Давайте начнем!

Шаг 1: Соберите ингредиенты

Для приготовления этого простого домашнего рецепта сыра моцарелла вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Сырое молоко или пастеризованное цельное молоко — Не используйте ультрапастеризованное молоко, сыр не получится правильно, он будет похож на творог.
  • Дистиллированный белый уксус — используется вместо классической лимонной кислоты и ингредиентов сычужного фермента.
  • Сырная соль — Необязательно, вы также можете использовать слоеную морскую соль или кошерную соль. Не рекомендуется использовать йодированную поваренную соль.
  • Вода — используется для охлаждения сыра. Но это не настоящий сырный ингредиент.

Инструменты

  • Большая кастрюля
  • Ложка
  • Перчатки, опционально
  • Чаши
  • Пластиковая пленка
  • Термометр

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы предпочитаете, вы можете купить прохладный набор для сыроварения , в котором есть все, что вам нужно нужно минус молочные продукты / молоко, чтобы сделать несколько разных видов сыра, включая моцареллу.

Шаг 2: Как приготовить домашний сыр моцарелла всего из 2 ингредиентов

Налейте молоко в большую кастрюлю, или я предпочитаю использовать свою голландскую духовку.

Не забудьте использовать сырое молоко (непастеризованное) или вы можете использовать обычное пастеризованное цельное молоко, но НЕ ультрапастеризованное. Ультрапастеризованный не будет работать должным образом и не даст хорошего творога.

Я считаю, что лучше всего получаю сырое молоко. Но найти его здесь, в Штатах, может быть немного сложнее.Если в Штатах попробуйте такие места, как ростки, натуральные бакалейные товары, цельные продукты и т. Д.

Установите температуру между средне-слабой и средней. Мы не хотим слишком быстро нагревать молоко.

Продолжайте осторожно помешивать молоко, чтобы оно нагрелось равномерно и достигло температуры около 115 F / 46 C.

Для этого действительно пригодится градусник. Но если у вас его нет, он должен ощущаться как горячая вода в ванне.

Как только молоко достигнет этой температуры, выключите огонь и добавьте уксус.Вмешайте уксус примерно 30 секунд, чтобы он равномерно смешался с молоком. Он почти сразу начнет сворачиваться.

Закройте кастрюлю крышкой и дайте ей постоять в покое примерно 5 минут .

ПРИМЕЧАНИЕ : В классическом сыроварении используются такие ингредиенты, как лимонная кислота и сычужный фермент. Но белый дистиллированный уксус тоже работает! Получается немного по-другому, но все равно потрясающе.

Если вы хотите пойти более классическим путем, вы можете взять набор для сыроделия, в котором есть все необходимое, за исключением, конечно, молочных продуктов.

Шаг 3: Соберите творог и удалите сыворотку

По истечении 5 минут пора собрать этот удивительный творог и отделить его от сыворотки.

Возьмите ложку или лопатку и отложите творог в сторону кастрюли. Обязательно ловите рыбу в сыворотке, потому что там всегда будет висеть лишний творог.

Собирая его, прижмите его к стенке горшка. Затем выньте его из сыворотки и поместите в миску.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы используете обычное пастеризованное цельное молоко, творог может выглядеть иначе и быть более мелкими кусками. Если вы используете лимонную кислоту и сычужный фермент, сверху образуется творожная пленка, похожая на заварной крем. Ножом нарежьте творог несколько раз по сетке.

Пора удалить как можно больше сыворотки. Очень чистыми руками или перчатками возьмите творог, сложите его ладонями и осторожно выдавите. Это приведет к выдавливанию сыворотки.

Дайте сыворотке стечь в емкость, а затем слейте ее в большую емкость с сывороткой.

Продолжайте повторять этот процесс несколько раз, каждый раз прикладывая немного больше силы. Вы также можете положить его в миску и немного размять.

СОВЕТ : Вы также можете использовать марлю, если хотите, поместите творог в пучок марли, скатайте его в шарик и отожмите, это также поможет удалить сыворотку.

После того, как вы выдавили из сыра как можно больше сыворотки, вытрите излишки сыворотки бумажным полотенцем и поместите шарик с сыром в миску.Или вы, конечно, можете использовать новую чашу. Убедитесь, что миска пригодна для использования в микроволновой печи.

Шаг 4. Нагрейте и растяните домашний сыр моцарелла

Пора нагреть этот творог / сыр примерно до 160 F / 71 C . Это можно сделать двумя способами.

Я просто использую микроволновую печь и начинаю с 30 секунд, затем перемешиваю сыр, а затем еще 20 секунд или около того, и это обычно помогает.

Или другой метод: нагреть сыворотку до 170 F / 76C .И погрузить в него сыр, чтобы он нагрелся.

Когда домашний сыр моцарелла нагреется, начните растягивать и складывать тесто ложкой, оно станет горячим.

Если есть остатки жидкости / сыворотки, вылейте их в кастрюлю.

Растяните сыр моцарелла на несколько минут, затем сформируйте из него шар.

Если для нагрева сыра используется сыворотка, погрузите сыр и прижмите его ложкой, затем удалите его и отожмите сыворотку и т. Д.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы хотите добавить соль, вы можете добавить сырную соль, чешуйчатую морскую соль или кошерную соль (не йодированную) прямо во время нагрева и растягивания сыра. Используйте от 1/8 до 1/4 чайной ложки.

Шаг 5: Охладите сыр и съешьте его

Затем погрузите сырный шарик в миску с прохладной водой примерно на 10 минут. Затем добавьте в воду немного льда и охладите еще примерно 5 минут.

Достаньте сырный шарик из воды, на этом этапе я люблю промокнуть его насухо бумажным полотенцем.

Вот так и готов домашний сыр моцарелла.

Как долго хранится домашний сыр моцарелла?

Для хранения оберните домашний сыр моцарелла полиэтиленовой пленкой, поместите его в герметичный контейнер и поместите в холодильник на 1-2 недели.

Если вы хотите натереть его на терке, подождите, пока он остынет в холодильнике в течение дня или около того, или положите его в морозильную камеру на несколько часов.

Что я могу сделать с оставшейся сывороткой?

Не выбрасывайте эту сыворотку! Он очень питателен и может использоваться по-разному.Перелейте его в пару банок каменщика и храните в холодильнике. Его можно использовать вместо воды в большинстве рецептов выпечки или приготовления пищи или следующими способами:

  • Смузи
  • Поливайте им растения
  • Пейте его просто
  • Используйте его для приготовления сыра рикотта
  • Сделайте из него масло
  • Суповый бульон
  • Накормите животных

(Приколите!)

Вот другие рецепты, которые могут вас заинтересовать:

Жареные персики

Пышные пирожные

Палочки Моцарелла для фритюрницы

Печенье Nutella с 3 ингредиентами

Торт «Еда ангела»

Домашний сыр Моцарелла, только 2 ингредиента, без сычуга

Узнайте, как приготовить вкусный домашний сыр моцарелла всего из 2 ингредиентов! Если вы поклонник сыра и любите делать вещи дома, попробуйте этот рецепт!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время замачивания 15 минут

Общее время 40 минут

Курс: закуска, ингредиенты, гарнир

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: молочные, легкие, пикантные, мягкие

Порций: 6 человек

калорий: 56 ккал

Автор: Мэтт Тейлор

  • Большой горшок

  • ложка

  • Перчатки, (необязательно)

  • Миски

  • Пластиковая пленка

  • Термометр

  • Пол-галлона сырого непастеризованного молока или вы можете использовать пастеризованное цельное молоко, но не ультрапастеризованное молоко (1.89л)
  • 7 ст. белый дистиллированный уксус 105 мл
  • 1/4 чайной ложки сырной соли, чешуйчатая морская соль, кошерная соль (по желанию) не используйте йодированную поваренную соль (1 г)
  • Вода для замачивания
  • Налейте молоко в большую кастрюлю и поставьте на плиту. Установите огонь между средне-слабым и средним. Осторожно помешивайте молоко, чтобы оно нагрелось равномерно и достигло примерно 115 F / 46 C.

  • Выключите огонь и добавьте уксус. Вмешайте уксус примерно 30 секунд, чтобы он равномерно смешался с молоком.Он почти сразу начнет сворачиваться.

  • Закройте крышку и дайте ей постоять 5 минут.

  • Соберите творог ложкой или лопаткой и отложите творог в сторону кастрюли. Обязательно ловите рыбу в сыворотке, потому что там всегда будет висеть лишний творог.

  • Затем удалите творог из сыворотки и поместите его в миску.

  • Очень чистыми руками или в перчатках возьмите творог, сложите его ладонями и осторожно сожмите.Дайте сыворотке стечь в миску, а затем слейте ее в большую кастрюлю с сывороткой.

  • Продолжайте повторять этот процесс несколько раз, каждый раз прикладывая немного больше усилий. Вы также можете поместить его в миску и немного помешать. * Если вы хотите добавить соль, добавьте ее в это время.
  • Поместите прессованный сыр в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Нагрейте его примерно 30 секунд, затем проверьте температуру. Перемешайте сыр и снова нагрейте примерно 20 секунд. Температура сыра должна быть около 160F / 71C.

  • После того, как сыр нагреется до нужной температуры, начните растягивать и складывать тесто ложкой, оно станет горячим. Если есть остатки жидкости / сыворотки, вылейте их в кастрюлю. Затем переключитесь на руки, когда он остынет достаточно, чтобы его можно было использовать.

  • Затем сформируйте шар и поместите его в миску с прохладной водой примерно на 10 минут. Затем добавьте немного льда, чтобы охладить воду и сыр.

  • Сыр готов. Промокните сыр бумажным полотенцем и съешьте.Или вы можете завернуть его в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике для последующего использования, в холодильнике он продержится 1-2 недели. Натирание лучше подходит, когда сыр действительно холодный или замороженный. Наслаждаться!

ПРИМЕЧАНИЕ : В классическом сыроварении используются такие ингредиенты, как лимонная кислота и сычужный фермент. Но белый дистиллированный уксус тоже работает! Получается немного по-другому, но все равно потрясающе.
СОВЕТ: Вы также можете использовать марлю, если хотите, поместите творог в пучок марли, сверните его в шарик и сожмите, это также поможет удалить сыворотку.
ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы хотите добавить соль, вы можете добавить сырную соль, чешуйчатую морскую соль или кошерную соль (не йодированную) прямо при нагревании и растяжении сыра. Используйте от 1/8 до 1/4 чайной ложки.

Понравился рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

Посетите мой другой веб-сайт 101 Creative Dates , чтобы найти интересные идеи для свиданий.Еда и свидания идут рука об руку!

Лучшие наборы для изготовления сыра 2021

Изготовление сыра — одна из тех вещей, которые лучше доверить экспертам. Учитывая, что люди ежедневно производят сыр на протяжении тысяч лет, можно с уверенностью сказать, что с правильными инструментами для производства сыра это под силу даже вам. В этом посте мы поделимся нашими советами о том, как выбрать лучшие наборы для приготовления домашнего сыра. Мы выясним, на что обращать внимание — от наборов для изготовления сыров вручную до наборов для конкретных сыров.

* Этот пост содержит компенсированные ссылки. Дополнительную информацию можно найти в моем ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ . Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

См. Комплект для производства сыра высшего качества на Amazon

Лучшие наборы для изготовления сыра

Ниже мы приводим подробные обзоры комплектов для сыроварения, но если у вас мало времени, воспользуйтесь приведенной ниже таблицей, чтобы увидеть наши лучшие варианты. Мы рекомендуем использовать Amazon для совершения покупок.

Во-первых, мы обнаружили, что у Amazon лучшие кулинарные наборы для дома с точки зрения цены и качества.Во-вторых, мы стараемся рекомендовать продукты, входящие в состав Amazon Prime, который предоставляет покупателям бесплатную и часто сверхбыструю доставку. (Получите 30 дней Prime бесплатно здесь.)

Лучший набор для изготовления сыра — Обзоры

Идеальный набор для сыроделия

Если вы серьезно относитесь к их изготовлению, то The Ultimate Cheese Making Kit для вас. Этот набор позволяет производить более 40 партий моцареллы, рикотты, маскарпоне и других сыров.

Есть все необходимое для приготовления сыра в домашних условиях, кроме молока.В каждый набор входят три формы для сыра, молочный термометр, муслин, а также лимонная кислота и органическая морская соль. Также прилагается путеводитель, содержащий простые инструкции и аппетитные рецепты.

Набор для производства сыра Standing Stone Farms Ultimate

Набор для производства сыра Standing Stone Farms Ultimate предоставляет все, кроме коров для приготовления сыра в домашних условиях.

Семейная компания, которая не только производит наборы для изготовления сыра, но также разводит коз и производит собственный сыр.В их полный набор входит 8-литровая кастрюля из нержавеющей стали, жидкий сычужный фермент (вегетарианский и органический), многоразовая марля и ситечко. Также предоставляются пошаговые инструкции, которые помогут приготовить мягкий сыр наилучшего качества.

Набор для производства сыра Rickis Basic

Сделать свежий и вкусный сыр в домашних условиях еще никогда не было так просто. Набор для изготовления сыра Rickis Basic идеально подходит для начинающих сыроваров. В каждый набор входит форма для корзин, овощные сычужные таблетки, молочный термометр и многоразовая марля.

Набор для изготовления широкого ассортимента сыров, включая чеддер, фета, творог и рикотта. Также включены простые инструкции с книгой рецептов. Каждый набор производит 40 партий сыра по 1 фунту.

Набор для сыроварни Lekue с книгой рецептов

Научитесь делать восхитительный мягкий сыр дома с помощью набора для сыроделия Lekue с книгой рецептов. Kekue, одно из крупнейших производителей кухонных товаров, в их наборах для приготовления сыра в домашних условиях есть все, что вам нужно. В каждый набор входит пластиковая миска для смешивания, дуршлаг и подробная инструкция.

С помощью набора Lekue Cheese Maker Kit вы можете приготовить разнообразные свежие мягкие сыры менее чем за 2 часа. В прилагаемой книге рецептов есть более 20 различных рецептов сыра, которые можно опробовать.

Стандартный набор для сыроварения для начинающих Standing Stone Farms

Если вы только начинаете делать сыр в домашних условиях, обратите внимание на Базовый набор для сыроварения для начинающих от Standing Stone Farms.

Набор содержит все необходимые ингредиенты для приготовления широкого ассортимента мягких сыров, включая моцареллу, буррат и рикотту.Все ингредиенты, включая жидкий сычужный фермент и лимонную кислоту, не содержат ГМО и являются органическими. Изготовленный в США набор для сыроварения для начинающих поставляется с простыми инструкциями и книгой рецептов.

Большой набор для веганского сыра

Приготовить веганский сыр в домашних условиях легко и быстро с помощью набора для приготовления веганского сыра Big Vegan Cheese Making Kit. Используя собственное безмолочное молоко, этот набор позволяет производителям сыра в домашних условиях производить сыр Моцарелла, Рикотта, Маскарпоне, Кипрский и Греческий сыр, а также Король сыров — Пармезан.

В каждый набор входит муслиновая ткань, термометр и пошаговые инструкции, подробно описывающие процесс изготовления сыра. Из предоставленных ингредиентов можно приготовить до 20 партий сыра. Вместе с другими веганами в набор входит книга рецептов для веганов, которая соответствует аутентичности каждого сыра.

Зачем варить сыр дома

Возрождение домашнего производства различных продуктов питания и напитков. Пивоварение, виноделие и даже варка мяса в домашних условиях — все это стало популярным.Не стоит забывать и о домашнем сыроварении.

Но зачем делать что-то, что требует нескольких шагов и изрядного терпения, если это так легко купить в магазине? Вот несколько причин, по которым вы должны делать сыр дома.

1. Качественные ингредиенты

Пищевые компании добавляют искусственные красители и добавки в сыры массового производства. Научившись делать сыр дома, вы контролируете его ингредиенты.

Это гарантирует, что будут приняты во внимание любые пищевые аллергии или диетические ограничения.Это также возможность выбрать ингредиенты от местных производителей продуктов питания, которые расскажут, как производится их продукт.

2. Изучите новый навык

Спросите любого гурмана, и он ответит, что виноделы, пивовары и сыроделы — мастера кулинарии. Приготовление сыра в домашних условиях — это искусство. И, как и любой другой навык, это требует времени и практики.

К счастью, существуют наборы для самостоятельного изготовления сыра, в которых есть все необходимые инструменты и инструкции, чтобы начать развивать этот новый навык.

3.Оценка источника

Местные источники ингредиентов для сыроварен позволяют связать вас с людьми, производящими эти ингредиенты. Это развивает общее понимание того, как производится еда. Методы производства. И почему так важно защищать окружающую среду.

4. Семейные развлечения

В современном мире путешествий время с семьей имеет решающее значение. Приготовление сыра в домашних условиях — увлекательное занятие для всей семьи. В начальных наборах для сыра есть все необходимое для производства сыра.

Изготовление сыра в домашних условиях — это практическое занятие, в котором дети могут легко и безопасно участвовать. Это отличный способ научить детей тому, откуда они берутся. И осмелюсь сказать, попутно учит их немного науке.

5. Меньше стоит, приятный вкус

Сделать наборы для сыра не так уж и дорого. В них есть все, что вам нужно для начала, за исключением молока. За исключением настоящего вонючего сыра, даже плохой сыр имеет приятный вкус. Знание того, что сыр, который вы едите, — это сыр, который вы сделали своими руками, делает его вкус еще лучше.

Как приготовить сыр в домашних условиях

В то время как количество людей, производящих сыр, быстро росло, одно осталось неизменным; процесс изготовления сыра. В основном сыр производится путем выращивания молока.

Есть два разных метода превращения молока в сыр. Один из них — позволить естественным ферментам и бактериям в сыром молоке творить чудеса. Другой — введение закваски, содержащей микроорганизмы, в молоко для запуска процесса трансформации.

Для приготовления сыра в домашних условиях требуется несколько принадлежностей для сыроделия. Эти материалы легко найти в магазинах товаров для дома и супермаркетах. Основные расходные материалы, которые вам понадобятся, включают большую кастрюлю, желательно вместимостью не менее 2 галлонов.

Прочие принадлежности включают термометр, мерные ложки и чашки, а также ложку с длинной ручкой. Наконец, вам понадобится большая миска, марля или масляный муслин и дуршлаг.

Ингредиенты для производства сыра

Для приготовления сыра в домашних условиях вам понадобится всего четыре ингредиента.Молоко, закваска, коагулянт и соль. Большинство наборов для домашнего сыра будет включать все это, кроме молока.

С точки зрения фактического изготовления сыра, процесс состоит из нескольких этапов. Хотя эти процессы могут незначительно отличаться, они представляют собой одни и те же шаги, используемые для изготовления мягкого и твердого сыра.

Процесс изготовления сыра

Процесс изготовления сыра начинается с медленного нагревания свежего молока. После нагревания в теплое молоко добавляют закваску. Культура превращает лактозу в молочную кислоту в процессе, называемом подкислением.

Затем добавляется коагулянт, чаще всего сычужный фермент. Сычужный фермент переводит молоко из жидкого состояния в полутвердую гелеобразную форму. По мере затвердевания молока образуется творог и сыворотка. Следующим этапом процесса является нарезка творога на кусочки. Чем меньше нарезанный творог, тем меньше остается влаги, в результате получается твердый сыр.

Творог нарезают на более крупные кусочки, чтобы получить более мягкий сыр. Творог и сыворотка готовятся от нескольких минут до часа в зависимости от типа сыра, который вы делаете.Творог и сыворотку отделяют, сливая их через марлю.

Полученный творог солят и придают форму в зависимости от типа сыра. Некоторые виды сыра, например, рикотту, можно есть сразу. Другим остается дожить до завершения процесса.

Ищете больше рекомендованных подарков для любителей еды и напитков, проверьте эти сообщения:

Для любителей еды:

Лучшие наборы для молекулярной гастрономии

Лучшие наборы для приготовления суши

Для любителей напитков:

Лучшие наборы для изготовления медовухи

Лучшие наборы для изготовления сидра

Лучшие наборы чайного гриба

Лучшие наборы для домашнего виноделия

Лучший миксологический набор и домашние наборы для барменов

Часто задаваемые вопросы — Лучшие наборы для сыроделия

Насколько рентабельно производить сыр?

После начальных затрат на оборудование для производства сыра, которое вам понадобится, изготовление собственного сыра может быть рентабельным….и веселье. Создавая сыр самостоятельно, вы устраняете большую часть, если не все дополнительные расходы, связанные с сыром, приобретенным в магазине. Основной ингредиент для производства сыра, молоко, не является дорогостоящим ингредиентом, особенно оптом. Подсчитано, что приготовление собственного сыра в домашних условиях может сэкономить сотни долларов в год.

Полезен ли домашний сыр?

Домашний сыр, безусловно, может быть полезным, особенно по сравнению с сыром, приобретенным в магазине. Основная причина этого в том, что вы контролируете ингредиенты, используемые для изготовления сыра.Получение 100% сертифицированных органических или местных ингредиентов полностью под вашим контролем. Вы также можете контролировать соблюдение строгих гигиенических условий.

Можете ли вы сделать сыр самостоятельно?

Абсолютно ДА, вы можете делать свой собственный сыр. Есть масса отличных и простых в использовании наборов для домашнего сыра, которые сделают это возможным. Для приготовления сыра в домашних условиях не требуется тонна ингредиентов и минимальное оборудование. От начала до конца приготовление сыра может занять от 4 до 5 часов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.