Разное

Заливная рыба из судака рецепт приготовления с фото: Заливное из судака, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Заливное из судака, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1


Подготовить рыбу для заливного из судака. Очистить чешую, начиная от хвоста. Разрезать брюшко и вычистить внутренности. Удалить жабры. Вырезать спинной плавник. Допустимо делать наоборот — отрезать плавники, а потом счищать чешую. Но тогда можно случайно повредить кожу судака, тем самым испортив будущий внешний вид заливного.

Шаг 2


Отделить голову судака. Аккуратно вырезать хребет с реберными костями. Если это сразу не получилось, срезать отдельно реберные кости или удалить их с помощью пинцета. Таким образом отдельно подготовить рыбные кости и два куска филе судака.

Шаг 3


В 1,5 л холодной воды заложить косточки и голову судака. Очистить морковь и луковицу, также опустить в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Добавить перец и лавровый лист. Убавить огонь и варить бульон без крышки 1 ч. Пену, образующуюся на поверхности, снимать шумовкой. В процессе варки количество жидкости должно уменьшиться до 1 л.

Шаг 4


В это время желатин залить стаканом холодной кипяченой воды. Можно положить кусочек льда. Пока бульон для заливного варится, гранулы желатина увеличатся в 3-4 раза. Желатин нельзя заливать теплой водой, иначе он сразу склеится и его нельзя будет развести.

Шаг 5


Когда бульон будет готов, аккуратно процедить его через сито и четыре слоя марли в кастрюлю (ни в коем случае не алюминиевую!). В горячий процеженный бульон ввести набухший желатин. Тщательно размешать. Можно еще раз процедить. Так получается ланспик — горячее желе.

Шаг 6


Добавить около 1 ч. л. соли, размешать. Налить в миску 0,25 л ланспика и поставить в холодильник. Оставшуюся часть остудить до комнатной температуры, 16 °С. Для ускорения процесса можно поставить кастрюлю на лед. Если ланспик, наоборот, слишком холодный и начал застывать, поставить кастрюлю на водяную баню.

Шаг 7


Филе положить на блюдо, на пищевую пленку, кожей вниз. Чуть-чуть посолить, приправить белым молотым перцем. Накрыть пленкой сверху. Поставить блюдо в разогретую духовку, припустить рыбное филе в собственном соку при 100 °С в течение 1 часа. Рыбу можно просто отварить в воде, но тогда существенно теряются ее вкусовые качества.

Шаг 8


Залить первый слой ланспика, около 5 мм, на дно блюда для заливного. Блюдо убрать в холодильник.

Шаг 9


Готовое филе, еще в пленке, остудить после духовки. Поставить на длительное время в холодильник, лучше всего — на ночь, чтобы рыба выстоялась и при нарезке не крошилась. После этого аккуратно снять пленку с филе. Нарезать филе на порционные кусочки.

Шаг 10


Выложить рыбу с ножа на блюдо с уже застывшим желе. В этом положении рыбу зафиксировать, полив кусочки филе сверху тремя половниками ланспика. Блюдо с рыбой убрать в холодильник для фиксации до момента украшения.

Шаг 11


С помощью ножа сделать углубления на кожице лимона, нарезать его тонкими полукольцами, удалить косточки. С помощью выемок для кондитерских изделий вырезать из сладкого перца фигурки. Кусочки соленых огурцов использовать как постамент для половинок вареных перепелиных яиц. Каждую деталь рисунка сначала макать в ланспик, затем выкладывать на блюдо с рыбой.

Шаг 12


Залить все ланспиком. Он должен покрыть рыбу тонким слоем. Поставить блюдо в холодильник. Замерзшее желе из миски мелко порубить. Сделать кулек из пергаментной бумаги, положить внутрь рубленое желе. Завернуть кулек и отрезать острый конец.

Шаг 13


Достать блюдо с застывшим заливным. Выложить на перепелиные яйца красную икру, украсить горками желе.

Заливное из судака, пошаговый рецепт с фото как приготовить

 

Трудно себе представить более праздничное и торжественное блюдо, чем заливной судак. Но, многие хозяюшки незаслуженно обходят рецепт заливного из судака стороной, боясь, что закуска не застынет, или рыбный бульон получится мутным.

Рецепт заливного без хлопот ⭐⭐⭐⭐⭐

Дорогие друзья, поспешу развеять все ваши страхи и рассказать, как приготовить «правильное» заливное из судака с первого раза,  почти без сложных оборотов и танцами с бубном у плиты.

Готовим бульон без осветления белком

Самое сложное, это  удалить все косточки из филе судака, а весь остальной процесс под силу даже начинающей хозяюшке. Чтобы приготовить вкусную закуску с прозрачным бульоном, вам понадобится только время и немного терпения.

Забегая наперед, скажу что мы будем готовить заливной судачек без осветления рыбного бульона белком. Как это делается, я вам показывала в рецепте заливного языка, но в  данном рецепте мы не будем прибегать к данному методу.

Необходимые ингредиенты

  • 1 кг. судака
  • 1,25 л. воды
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • 9 ч. л. желатина
  • специи

Для украшения:

  • лимон
  • петрушка

Технология: шаг за шагом

Тушку судака разделываем следующим образом: отделяем филейные части из боков, отрезаем плавники, хвост и голову. Я попросила, чтобы мне разделали судака на рынке.

Хребты, голову, хвост и плавники от судака помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем морковь, луковицу и специи. Для рецепта я использовала 5 горошин черного перца, две горошины душистого перца, лавровый лист и 1 ч.л. семян укропа. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, а затем убавляем огонь на минимум, не допуская сильного бурления.

Варим рыбный бульон 40-60 минут, а затем дадим ему полностью остыть, чтобы все лишнее осело на дне кастрюли.

Дальше аккуратно, сохраняя осадок, процеживаем рыбный бульон через очень мелкое сито. Осадок выливаем – он нам больше не понадобится.

В процеженный рыбный бульон помещаем филе судака, и ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения и убавляем  огонь на минимум, не допуская сильного бурления. Нам нужно сварить филе судака до готовности – это займет 10-15 минут. На этом этапе содержимое кастрюли можно посолить по вкусу.

Дальше аккуратно с помощью шумовки достаем филе судака, и даем отварной рыбе полностью остыть. Рыбный бульон также должен остыть до комнатной температуры.

После чего удаляем все косточки из рыбы, разрезаем филе на порционные кусочки, и раскладываем по тарелкам, в которых будем готовить нашу закуску.

В остывшем рыбном бульоне образуется осадок, от которого нам нужно избавиться. Процеживаем бульон через 4-5 слоев марли, сохраняя осадок. Осадок по максимуму оставляем в кастрюле.

Как правильно рассчитать пропорцию желатина

Поскольку мы готовим заливное из судака с желатином, мне бы хотелось подробнее остановиться на этом этапе. Чтобы наша праздничная закуска хорошо застыла, без «сюрпризов», воспользуемся следующей кулинарной пропорцией: на 100 мл. жидкости добавляется 1 чайная ложка желатина.

Поэтому отмеряем количество рыбного бульона, которое у нас получилось, и рассчитываем количество желатина. У меня получилось ровно 900 мл., остальные 350 мл – ушло на осадок.  Поэтому в рецепте я использовала 9 ч.л. желатина.

Заливаем желатин рыбным бульоном, ставим на плиту и постоянно помешивая, нагреваем до 60-70 град. Бульон должен стать горячим, но до кипения доводить не нужно, иначе желатин потеряет все свои желирующие свойства.

Последний раз процеживаем рыбный бульон, чтобы избавиться от остатков желатина.

Украшение и подача

С помощью половника разливаем рыбный бульон с желатином по подготовленным тарелкам с филе судака. Сверху украшаем наше заливное из судачка кусочками отварной моркови и дольками лимона. Тарелки с заливным отправляем в холодильник минимум на два часа до полного застывания.

Перед подачей можно дополнительно украсить свежей зеленью.

Небольшое заключение

На этом приготовление заливного из судака окончено. Надеюсь, вы тоже приготовите на праздничный стол эту закуску — красивое и вкусное блюдо, которое понравится всем гостям без исключения. Если у вас остались вопросы – задавайте в комментариях, или в нашей группе Вконтакте, а я с радостью на них отвечу. Также жду ваши фоотчеты готового блюда. До встречи на сайте, люблю вас всех ?

3.7
/
5
(
182

голоса
)

Заливное из судака – 7 пошаговых рецептов приготовления с фото

Заливное из судака не самое простое блюдо, но оно и не требует особых кулинарных навыков. Кроме того, оно способно решить две задачи: украсит праздничный стол и порадует любителей рыбных блюд. Также заливное из судака достаточно долго хранится. Мы собрали в этой статье 7 простых и вкусных рецептов заливного из судака.

Пошаговый рецепт заливного из судака с желатином

🕜7 час. 0 мин. 🕜120 🍴4 🖨

Существует много вариантов приготовления заливного из судака. Самый простой, но не менее вкусный с использованием желатина без сомнения понравится всем.

Время готовки: 120 мин.

Порций: 4 порции.

Калории: 79 ккал

Белки: 7.2 г

Жиры: 5.4 г

Углеводы: 3 г

  • Для начала необходимо сварить овощной бульон. В кастрюлю складываем крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей, стебли петрушки, специи, заливаем водой и ждем пока он закипит. Варим бульон на медленном огне, степень готовности определяем по состоянии моркови.

  • Затем бульон пропускаем через сито, морковь откладываем в сторону, она нам еще понадобится. В процеженный бульон добавляем водку и варим еще 2-4 минуты. Желатин размачиваем в небольшом количестве воды, снимаем бульон с огня и смешиваем его с желатином.

  • Тушку судака очищаем от чешуи и костей, разрезаем на небольшие куски и варим со специями. Затем сливаем воду и остужаем филе.

  • Для заливного можно использовать любую глубокую посуду небольшого размера. Выкладываем в миски кусочки судака и моркови, несколько листиков петрушки, заливаем овощным бульоном. Отправляем заливное в холодильник и ждем 2-2,5 часа. Холодная закуска готова.


Приятного аппетита!

Как приготовить вкусное заливное из судака без желатина?

🕜7 час. 0 мин. 🕜120 🍴4 🖨

Заливное – это невероятно нежное рыбное блюдо, и его можно приготовить без использования желатина.

Ингредиенты:

  • Судак – 1,5 кг.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Коренья сельдерея и петушки.
  • Зелень.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу необходимо очистить и избавиться от жабров и глаз. Отрезаем плавники, хвост и голову, заливаем их водой и ставим на плиту, варим 60 минут
  2. Овощи и коренья сельдерея и петрушки чистим и крупно нарезаем, все вместе обжариваем на сковороде без добавления масла.
  3. Филе судака и обжаренные овощи перекладываем в кастрюлю к бульону, добавляем специи, соль и варим до того момента, пока объем жидкости не уменьшится на три четверти, а также пальцы, смоченные в бульоне, не начнут слипаться.
  4. Достаем рыбу и вареную морковь, бульон процеживаем. В формы для заливного выкладываем мясо судака, нарезанную морковь, листья петрушки, также при желании композицию можно дополнить половинками варенных куриных или перепелиных яиц. Заливаем формы бульоном и ставим в холодильник. Готовое заливное можно украсить тонкими дольками лимона.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт заливного из голов судака

🕜7 час.  0 мин. 🕜120 🍴4 🖨

Экономным хозяйкам на заметку. Рыбьи головы, которые мы редко используем в готовке могут послужить основой для заливного. Добавьте немного любого рыбного филе, овощей и холодная закуска для повседневной кухни готова.

Ингредиенты:

  • Головы судака – 6-7 шт.
  • Рыбное филе – 300-400 гр.
  • Оливки – 10-15 шт.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень.

Процесс приготовления:

  1. Рыбьи головы промываем, удаляем жабры и глаза, заливаем их водой и ставим на огонь. В процессе варки собираем ложкой пену. Как только вода закипит, добавляем перец, лавровый лист, и крупно нарезанные лук, чеснок и морковь. Чем дольше мы проварим головы, тем лучше загустеет желе.
  2. Отдельно варим рыбное филе, разрезаем на небольшие кусочки.
  3. Из сваренного бульона вынимаем морковь, бульон процеживаем через сито.
  4. На дно форм для заливного выкладываем кусочки филе, морковь, нарезанные оливки и зелень, заливаем бульоном. Формы ставим в холодильник, чтобы заливное загустело. У вас получится достаточно легкая диетическая закуска.

Приятного аппетита!

Правильное прозрачное заливное из филе судака

🕜7 час. 0 мин. 🕜120 🍴4 🖨

Заливное из филе судака может стать отличной заменой обычному жирному холодцу и стать украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты:

  • Судак – 1,5 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Корень петрушки.
  • Желатин – 30 гр.
  • Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень.

Процесс приготовления:

  1. Лук, морковь, корень петрушки, зелень промываем и чистим.
  2. Рыбу чистим, отделяем голову, плавники и хвост. Из головы удаляем жабры и глаза.
  3. Для заливного нам понадобится рыбный бульон. В кастрюлю кладем голову, хвост, плавники, корень петрушки, соль и специи, заливаем водой, ставим на огонь, после того как вода закипит варим его еще час.
  4. Филе судака разрезаем на равномерные кусочки и отправляем вариться в бульон. Лук и морковь также целиком кладем в кастрюлю. Через 30 минут извлекаем филе и морковь из бульона с помощью шумовки. Бульон процеживаем через марлю.
  5. Разводим желатин в части теплого бульона и выливаем его обратно.
  6. Заливное можно разложить в несколько небольших емкостей или одно большое неглубокое блюдо. Для того чтобы оно выглядело более интересным, выкладываем в определенном порядке кружочки вареной моркови и листья зелени на филе судака, сверху аккуратно завиваем бульоном, чтобы рисунок не сбился. Ставим заливное в холодное место для полного застывания. Сделайте к заливному гренки с хреном и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Очень вкусное заливное, приготовленное из судака и щуки

🕜7 час. 0 мин. 🕜120 🍴4 🖨

Заливное можно делать из любого вида рыбы. Традиционно используют филе судака. Его мясо практически не имеет костей, мы добавим в нему щуку, кости которой достаточно крупные, что также поможет быстро справится с разделкой рыбы.

Ингредиенты:

  • Судак – 800-1000 гр.
  • Щука – 700 гр.
  • Мякоть белого хлеба – 200 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Желатин – 15-20 гр.
  • Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень.

Процесс приготовления:

  1. Разделываем щуку: отделяем голову, удаляем позвоночник и кости, ложкой отделяем мясо от кожи.
  2. Морковь очищаем и разрезаем на мелкие кубики. Лук и чеснок измельчаем ножом. Хлеб замачиваем в воде на 15 минут.
  3. Смешиваем мясо щуки, овощи, хлеб, белок одного яйца, солим. Начинку заворачиваем в кожу щуки, заворачиваем ее в пищевую пленку, варим 30-40 минут и оставляем ее остывать.
  4. Судака разрезаем вдоль, отделяем голову и плавники. Отдельно варим филе судака. Для приготовления бульона голову и плавники кладем в кастрюлю, туда же отправляем одну луковицу, лавровый лист и перец горошком, немного солим, варим 50-60 минут на небольшом огне. Бульон процеживаем через марлю или сито.
  5. В небольшом количестве воды разводим желатин, оставляем его минут на 15-20 и выливаем в бульон.
  6. Для заливного берем большое блюдо, на дно наливаем бульон примерно на 1 сантиметр, даем ему немного застыть. Филе судака нарезаем равномерно небольшими кусочками, фаршированную щуку нарезаем дольками толщиной не больше сантиметра. В форму, с уже застывшим бульоном, выкладываем рыбу, украшаем вареной морковью и зеленью, сверху выливаем оставшийся бульон. Оставляем блюдо в холодном месте, чтобы желе застыло, в качестве гарнира к заливному подойдет печеный картофель или тушенные овощи.

Приятного аппетита!

Как приготовить заливную рыбу в мультиварке?

🕜7 час.  0 мин. 🕜120 🍴4 🖨

Любое блюдо, приготовленное в мультиварке, приобретает более насыщенный вкус, достаточно только подобрать нужную программу.

Ингредиенты:

  • Судак – 800-1000 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Желатин – 30 гр.
  • Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень.

Процесс приготовления:

  1. Разделываем рыбу. Отрезаем голову и плавники, филе судака отделяем от костей. Обязательно удаляем жабры и глаза из рыбьей головы. В чашу мультиварки складываем кости, плавники и голову рыбы, добавляем соль и перец, заливаем водой. Ставим режим «Суп» на мультиварке, варим в течение 25-30 минут.
  2. На решетку для приготовления на пару выкладываем филе судака, солим его. Устанавливаем решетку над чашей в мультиварке и готовим еще 20-25 минут в режиме «Суп» до полной готовности филе и достаем его из мультиварки.
  3. Высыпаем в бульон желатин, размешиваем и держим его в мультиварке в режиме «Подогрев» 10-15 минут. Затем процеживаем бульон через мелкое сито.
  4. Филе нарезаем и раскладываем по формам, в качестве украшения добавляем к мясу листья петрушки и дольки вареной моркови, заливаем формы бульоном, накрываем пищевой пленой. После того, как заливное остынет до комнатной температуры, ставим формы в холодильник на 2-3 часа. Для того, чтобы аккуратно достать заливное из форм, миску опускаем в горячую воду на 10 секунд и переворачиваем на плоское блюдо. Такая холодная закуска будет смотреться очень оригинально.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт заливного из судака с майонезом

🕜7 час. 0 мин. 🕜120 🍴4 🖨

Классика в еде – это всегда хорошо, однако иногда немного отступая от стандартов, мы получаем новое интересное блюдо. В этом рецепте мы дополним обычное заливное из судака майонезом.

Ингредиенты:

  • Судак – 800-1000 гр.
  • Майонез – 100 гр.
  • Мякоть белого хлеба – 80 гр.
  • Желатин – 30 гр.
  • Чеснок – 2-3 зубчика.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Корень петрушки.
  • Маслины.
  • Молоко – 2 ст.л.
  • Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу разделываем следующим образом, голову отделяем, удаляем жабры и глаза, отрезаем хвост и плавники, филе режем на несколько частей.
  2. Варим рыбный бульон из головы, плавников, костей рыбы, через 40 минут добавляем в бульон специи, соль, овощи и корень петрушки, варим еще 30 минут на небольшом огне.
  3. Желатин замачиваем в прохладной кипяченной воде, ставим на плиту, доводим до кипения и выключаем огонь.
  4. Процеживаем рыбный бульон, смешиваем его с желатином, разделяем на 2 части. Одну часть бульона смешиваем с майонезом, вторую – оставляем.
  5. Хлеб размачиваем в молоке. К нему добавляем филе, измельченный чеснок, полученную массу измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку, солим и добавляем специи по вкусу. Перекладываем полученную массу в полиэтиленовый пакет, плотно закручиваем и варим 1,5 часа.
  6. В форму для заливного выливаем всю часть прозрачного бульона. Готовый рулет остужаем и режем дольками толщиной до 1 сантиметра по диагонали, выкладываем их в форму так, чтобы они немного перекрывали друг друга. Даем бульону немного застыть, затем выливаем сверху часть бульона, смешанного с майонезом, сверху украшаем зеленью. Блюдо ставим в холодное место, чтобы заливное застыло. К столу такое блюдо можно подавать порционно, если его нарезать дольками.

Приятного аппетита!

Заливное из судака – пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Заливное из судака сегодня мы будем готовить с овощами. Если вы раньше не знали, как приготовить заливное из рыбы судак, то устраивайтесь поудобнее: этот мастер-класс специально для вас.

Ни один праздник у нас не обходится без холодца или заливного. Это одно из традиционных русских блюд, поэтому так много вариантов его приготовления сейчас существует. Проще всего его приготовить именно в домашних условиях.

Пусть чаще заливное и готовят из мяса, мы отойдем от традиции и приготовим это блюдо из рыбы. Поверьте, такого заливного судака вы еще не пробовали! Секрет приготовления – в насыщенном овощном бульоне. Блюдо будет иметь естественный вкус и запах, а также легкую овощную структуру. Не будет так явно выделяться запах самого судака, т. к. он удачно дополнится специями.

Приготовьте заливное из судака, используя наш пошаговый подробный рецепт с фото и убедитесь, насколько необычным и питательным окажется это блюдо.

Приступим к готовке.

Шаги приготовления

шаг 1Традиционно заливное готовят из мяса или рыбы. Сегодня мы будем использовать филе судака. Для начала подготовим все необходимые ингредиенты.

шаг 2Чтобы сделать насыщенный и вкусный овощной бульон, следует не слишком мельчить в процессе нарезания овощей. Лук очистите и разделите пополам, отправьте его в кастрюлю с водой. Морковь и сельдерей режьте не под прямым углом, а наискось крупными кусочками и отправляйте в бульон. Туда же кладем душистый горошек и петрушку, но только стебли. Доводим бульон до кипения.

шаг 3Варим бульон на небольшом огне, добавляем специи по своему вкусу. Определяем готовность по состоянию моркови. Когда она будет готова, можно снимать кастрюлю с огня. Пропускаем наш овощной бульон через сито, как показано на фото. Морковь выбираем и складываем в отдельную тарелку. Чистый бульон возвращаем на плиту. Добавляем в него водку и варим на среднем огне 2 минуты. Желатин заранее замачиваем в воде. После того как водка достаточно выпарилась, добавляем в кастрюлю желатин. Выключаем газ и размешиваем желатин до полного растворения его в бульоне.

шаг 4Пока бульон немного остывает, приготовим рыбу. Филе, если необходимо, размораживаем и избавляемся от остатков чешуи и костей, если таковые имеются. Режем рыбу так же под углом на три равных кусочка. Размер каждого не больше 2 сантиметров. В кастрюлю заливаем воду, складываем кусочки рыбного филе, добавляем горошины душистого перца и соль по вкусу. Филе варить до готовности, после чего вынуть из сотейника и остудить.

шаг 5Для сервировки блюда можно использовать небольшие баночки или любую другую подходящую по форме посуду. Выкладываем в банку кусочки готового филе и несколько колечек вареной моркови.

шаг 6Сверху украшаем небольшой веточкой петрушки и заливаем еще не остывшим бульоном.

шаг 7Баночку отправляем в холодильник до полного застывания заливного. На это уйдет примерно 1-2 часа. Заливная рыба судак готова к подаче на стол.

Приятного аппетита!

Приготовление заливного из рыбы судак: рецепт пошаговый с фото

Алла Ковальчук

Продукты, которые нужны для приготовления заливного из рыбы


Разделываем рыбу

1. Судака предварительно потрошим и хорошо промываем. Срезаем плавники (не выбрасываем их!) и надрезаем рыбу по хребту, срезая филе

2.  Надрезаем филе у основания головы

3. После разделки у вас должно получиться два чистых филе и отдельно —  весь костяк с головой

4. Удаляем кожицу с филе. Сделать это можно двумя способами

5. Первый способ: делаем небольшой надрез между кожицей и мясом у основания хвоста, вводим в него нож и, держа нож параллельно столу, срезаем кожу

6. Второй способ: делаем небольшой надрез между кожицей и мясом у основания хвоста и руками аккуратно снимаем кожу с филе, иногда подрезая ее ножом

7. Подготавливаем рыбьи обрезки: удаляем жабры из головы, придаем голове более плоскую форму, хребет разрезаем на несколько частей


 

  • так как мы будем варить бульон из рыбьей головы, жабры нужно удалить обязательно. Если вы сварите бульон с ними, он станет горьким

 


 

 

8. Проверяем пальцами филе на наличие костей: все обнаруженные косточки удаляем


Готовим заливное из рыбы

1. Филе нарезаем красивыми порционными кусочками

2. В сотейник выкладываем рыбьи обрезки и заливаем холодной водой: она должна их только слегка покрыть. Доводим до кипения

3. Снимаем пену, чтобы бульон не был мутным


  • можно не снимать пену, а слить первую воду и налить новую

4. Добавляем в бульон овощи, зелень и специи. Готовим на малом огне при умеренном кипении 20 минут


  • существует два способа приготовления заливного: с желатином и без него
  • если вы готовите заливное без добавления желатина, вам понадобится большое количество рыбьих обрезков: хребет, плавники, головы. Именно в этих частях содержится максимальное количество желирующего вещества
  • залейте обрезки небольшим количество воды (вода должна их только покрывать) и варите на малом огне 1,5-2 часа: за это время желирующее вещество выделится в жидкость и заливное застынет без желатина
  • бульон, насыщенный желатином, липкий: окуните в него пальцы, дайте им подсохнуть и соедините вместе — если они хорошо прилипают друг к другу, в бульоне достаточно желирующего вещества
  • если вы готовите заливное с желатином, время варки бульона можно сократить до 20 минут
  • лук лучше закладывать в бульон прямо в кожуре — это придаст бульону красивый оттенок
  • не переусердствуйте со специями: они не должны перебивать аромат и вкус рыбы
  • в дополнительных специях нуждается более дешевая рыба — карп, лещ. Эта рыба пахнет сыростью и перебить неприятный запах помогут тимьян, розмарин, цедра цитрусовых
  • если для приготовления заливного, вы используете морскую рыбу, то нужно добавить к специям цедру, тимьян, розмарин

5. Вынимаем овощи из бульона и процеживаем его

6. Желатин предварительно замачиваем в воде комнатной температуры в пропорциях 1:5 (желатин:вода) и оставляем на 15-20 минут, чтобы набух

7. Добавляем в набухший желатин пару ложек теплого бульона и хорошо перемешиваем

8. Процеженный бульон наливаем в сотейник, закладываем в него кусочки судака, солим по вкусу и варим на небольшом огне 20 минут


  • не мешайте бульон, иначе рыба может поламаться

9. Снимаем бульон с рыбой с огня, аккуратно достаем кусочки рыбы, слегка охлаждаем бульон и добавляем в него желатин. Хорошо перемешиваем

10. Выкладываем кусочки судака в тарелку для заливного и заливаем небольшим количеством бульона. Помещаем на холод до застывания


  • не выносите на холод заливное, пока оно горячее, так как из-за быстрого охлаждения заливное может стать мутным

11. На застывший слой выкладываем листики петрушки и ягоды клюквы. Доливаем бульон и помещаем заливное из рыбы на холод до полного застывания


  • для украшения заливного из рыбы можно также использовать вареную морковку

Заливное из рыбы готово! Смачного!


Smachno.ua благодарит гостинично-ресторанный комплекс «Чабаны» и Аллу Ковальчук за помощь в подготовке материала

 


 

Материал подготовили Инна КАРНАУХОВА, Ольга ЗАЙЦЕВА,
фото Роман БАЛИНСКИЙ,
Smachno.ua

рецепт заливного судака

Как вкусно приготовить судака? Этот вопрос часто возникает, когда хочется приготовить вкусное рыбное блюдо. В нашем случае – это судак. Рецептов приготовления судака можно найти множество. Но вот какой из них выбрать – вот в чем вопрос. Можно просто запечь судака в духовке или сварить его и подать с соусом. Приготовить из него уху – тоже неплохо.

Я хочу вам предложить приготовить заливное из судака. Для его приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
судак, весом 1 кг,
желатин на один литр воды – 30 г,
две небольшие луковицы,
белый молотый перец
две небольшие морковки,
одни лавровый лист
три горошины перца черного,
соль по вкусу.

для украшения блюда:
одна отварная морковка,
одна веточка свежей петрушки,
один средний лимон,
горсть зеленого горошка,
пять сваренных перепелиных яиц.

Теперь приступаем к приготовлению судака заливного.
1. Рыбу очищаем от чешуи. Затем разрезаем брюшко и потрошим, удаляем жабры и вырезаем спинной плавник. Удаляем голову. Вырезаем хребет и вытаскиваем кости.

2. Плавники, кости и голову заливаем полутора литрами холодной воды. Очищаем морковь и лук, после этого добавляем в кастрюлю. Доводим до кипения, снимаем пену, кладем перец и лавровый лист. Убавляем огонь и варим бульон без крышки один час.

3. Желатин заливаем стаканом холодной воды. После того, как рыбный бульон будет готов, аккуратно его процеживаем через марлю. Вводим набухший желатин. Затем размешиваем и еще раз процеживаем. Добавляем в желе одну чайную ложку соли, размешиваем и остужаем до комнатной температуры.

4. В плоскую форму кожей вниз кладем филе судака. Слегка солим, приправляем белым молотым перцем и накрываем пленкой. Оставляем на десять минут. Удалив пленку, переставляем блюдо в заранее разогретую до ста градусов духовку и готовим один час. Даем полностью остыть. После нарезаем небольшими кусочками.

5. В блюдо для заливного вливаем первый слой желе, около пяти миллиметров. После ставим в холодильник для охлаждения.

6. На моркови делаем тонкие продольные выемки и нарезаем тонкими кружками. Лимон нарезаем полукружиями, а яйца – кружками. Петрушку вымываем и разбираем на листики.

7. Выкладываем рыбу на блюдо с уже застывшим слоем желе. Затем фиксируем в этом положении, полив сверху тремя половниками рыбного бульона с желатином. Ставим в холодильник на десять минут.

8. Раскладываем по блюду подготовленные детали украшения. Вливаем аккуратно оставшийся бульон и ставим в холодильник для полного застывания. Когда блюдо полностью застынет, подаем его к столу. Это заливное из рыбы отлично дополнит любой праздничный стол. Всем желаю приятного аппетита!

Заливное из судака — пошаговый рецепт приготовления с фото

Хочу поделиться рецептом — как приготовить заливное из судака так, чтобы рыбка в блюде смотрелась красиво, была ровной, не крошилась. Она будет очень вкусной, сочной и сохранит свою форму.


Ингредиенты:

  • Судак – у меня рыбка 600 г
  • Желатин с приправами для рыбного заливного — 1 пакетик

Для бульона:

  • Вода — 1 литр
  • Суповые части судака
  • Морковь
  • Лук-репка
  • Перец горошком
  • Лавровый лист



Для украшения:

  • Лимоны
  • Отварная морковь из бульона
  • Клюква
  • Яйца перепелиные
  • Горошек консервированный
  • Зелень петрушки

 

Приготовление:

1. Рыбу помыть, почистить, выпотрошить, убрать жабры и глазницы, отрезать плавники, хвост и голову.

 

2. Разделать рыбу на филе. Отделить костный скелет. Срезать косточки живота. Убрать мелкие кости щипцами для костей.

3. Фольгу смазать тонким слоем растительного масла. Выложить филе кожей вниз, посолить, поперчить.

Плотно закрыть фольгу конвертом.

Поставить в духовку, разогретую до 100* С на 35 мин. Филе сварится в собственном соку и будет красиво смотреться в нарезке.

Достать конвертики из духовки, дать остыть, развернуть и слить сок.

4. Рыбу переложить на пищевую пленку шкуркой вниз и убрать в холод на 3 часа (лучше на ночь).

5. Бульон сварить из головы, хвоста и костей.

В холодную воду (1 литр) положить суповой набор. Добавить морковь, лук, перец, лавровый лист. Довести до кипения, чуть подсолить.

Варить на среднем огне 15 минут, процедить через сито с марлей.

 6. В горячий бульон высыпать содержимое пакетика желатина и размешать до полного растворения. Остудить.

7. Рыбу нарезать на порционные кусочки, уложить на блюдо.

Добавить яйца, клюкву, лимоны, горошек.

Залить половиной бульона, чтобы слегка застыло.

8. Отварную морковь нарезать кольцами и сделать маленькие кружочки для цветочков.

Муж мне дал что-то из своего хоз. арсенала. Я эту трубку прокипятила, ей было очень удобно работать.

На кусочки рыбки положить цветочки и листики петрушки. Аккуратно долить еще бульон. 

Поставить в холодильник до  застывания.

Божественно вкусно!  И украсит любой праздничный стол!

Холодец из судака — рецепт

394


Думаю, никому не придет в голову сакраментальная фраза: «Какая омерзительна твоя рыба в заливном» — после того, как он попробует заливное из судака, приготовленное по этому рецепту. Автор рецепта, так что все претензии и вопросы ко мне.

на Новый год на Пасху 8 марта на день рождения на Рождество 23 февраля на День святого Валентина

Ингредиенты для заливного судака

Пошаговая инструкция приготовления заливного судака

Шаг 1

Приготовить бульон из супового набора из лосося.Получается вкусный, сытный бульон.

Шаг 2

Возьмите судака среднего размера.
Очистить, избавиться от внутренностей, вымыть, посолить и прокипятить.
Мякоть отделить от костей, бульон процедить. Половину желатина развести на горячей ванне и смешать с отваром.

Шаг 3

Рыбу положить в бульон и попробовать.
По моим многолетним наблюдениям в отвар для холодца нужно добавлять соль, чтобы он был как бы слишком соленым на ваш вкус. Потом он однажды заснет, будет хорошо.

Шаг 4

После этого это что-то вроде ручного блендера для измельчения. Не совсем картофельное пюре, и поэтому от рыбы остались волокна.

Шаг 5

Теперь нам понадобится майонез «Мах».

Шаг 6

Положить в бульон с рыбой 100гр. майонез.

Шаг 7

Еще несколько секунд измельчить до тех пор, пока майонез не разойдется полностью.
Вылить в плоскую форму и поставить до полного застывания на холоде.
Судак сам по себе вкусная рыба, но благодаря майонезу становится очень нежной и необычайно вкусной.Однозначно рекомендую попробовать!

Шаг 8

В бульон семги также нужно положить оставшийся растворенный желатин.
Возьмите посуду, в которой будете подавать кисель, и налейте на дно немного бульона из семги (тоже с растворенным желатином), поставьте холод застыть.

Шаг 9

Замороженный бульон с окунем нарезать порциями и выложить на дно наших блюд в уже замороженном желе.
Смажьте кисточкой желатин сверху и приклейте зеленые листочки и виноград. Снова поставить в холодильник на 1 час. Затем аккуратно вылейте оставшийся кисель из бульона из семги.
Нарезать лимон тонкими дольками, разрезать пополам и украсить наше блюдо, как показано ниже.
Дать окончательно застыть на морозе.

Шаг 10

Готово украсить холодец веточками петрушки и розетками малосольной семги.Все!
Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!

Шаг 11

Шаг 12

Шаг 13

Шаг 14

Шаг 15

Рыба в заливном с хеком.

Холодец из рыбы

Продукты:
1 кг замороженной рыбы — 1 морковь, 0,5 головки лука, 0,5 корня петрушки, 2-3 столовые ложки 3% -ного уксуса, 8 чайных ложек (40 г) желатина, 1 лимон или 2 яйца вкрутую. , 10-12 веточек петрушки, лавровый лист, душистый перец, горошек, соль.

Приготовление:
Для заливного подходит мясистая рыба, без мелких межмышечных косточек, с белой мякотью.
Можно использовать зубан, налим морской, макрурус, саблю, хек, треску, морской окунь, нототению.
Крупные экземпляры рыбы нарезать филе без костей, мелкую и узкую рыбу (например, саблю) — тушкой или кусками.
Для нарезки кусков рыбы с толстой кожей во избежание стягивания кожи и деформации кусков.
Пищевые отходы рыб — кости, головы без жабр, кожа и плавники — залить холодной водой (2-2,5 л) и варить при слабом кипении 20-30 минут, затем добавить измельченные овощи (морковь, корень петрушки, лук), специи. и продолжаем варить еще 10-15 минут.Затем увеличивают нагрев, кладут в кипящий бульон куски рыбы, доводят до кипения, уменьшают нагрев и, когда закипание слабое, доводят рыбу до готовности примерно на 15-20 минут.
За 5-7 минут до окончания варки рыбного бульона солью.
Не переваривать рыбу, так как куски могут деформироваться, качество рыбы ухудшится. Готовую рыбу вынуть шумовкой и перевернуть в глубокую посуду или в эмалированный поддон (предварительно удалить с рыбы кости).

Украшение блюда:
На каждый кусок рыбы положить кружок моркови, веточку петрушки, дольку лимона (без кожицы) или яйца и закрепить, налив небольшим слоем киселя и давая он замерзает.Залить рыбу полузамороженным киселем.
Верхний слой холодца должен быть не менее 1-1,5 см.

Если заливную рыбу готовят в формах , то вытяните ее иначе.
Для этого налить на дно формок желе (слоем 0,5 см), дать ему застыть, затем выложить петрушку, морковь, лимон или яйцо и рыбу кожурой вниз и полить полуохлажденным желе. Подержите залитую рыбу в холодильнике до полного застывания желе.
Для приготовления киселя процедить бульон, добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде (1: 8), уксус и при перемешивании довести до кипения (но не кипятить).

При использовании сабельной рыбы указанную норму желатина необходимо уменьшить вдвое, так как эта рыба дает аспирационный бульон. Чтобы рыбный холодец (ланспиг) получился более прозрачным, его нужно осветлить.
После растворения желатина ввести в бульон яичные белки (из 3-4 яиц), тщательно перемешанные предварительно с 4-5-кратным количеством холодного бульона (1-1,5 стакана). После того, как смесь будет введена, бульон размешать, довести до кипения (но не кипятить), после чего снять кастрюлю и бульон с плиты, накрыть крышкой и дать бульону постоять 15-20 минут, затем процедить через несколько слоев. марля.Приготовленный на подносе или блюде холодец нарежьте ножом так, чтобы вокруг кусочков оставался небольшой слой холодца.
Формы с заливом опустить в горячую воду на несколько секунд и, перевернув, выложить содержимое на блюдо.

Гарнир для заливной рыбы:
В соуснике подайте соус из хрена или красный соус из хрена.
На блюдо с заливным можно положить гарнир — маринованные или маринованные огурцы, свежие или маринованные помидоры, салат из красной капусты, сладкий перец или лечо и др.
Гарнир придать однородный или сложный — из нескольких видов овощей, подбирая их по цвету.
Для украшения можно использовать майонез и желейный соус.

Ни одно застолье не обходится без заливного из рыбы. Это блюдо чрезвычайно полезно, ведь в нем много фосфора и других необходимых человеку элементов. Приготовить холодец не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главное — найти верный, правильно поданный рецепт приготовления. И эта статья вам в этом поможет.

На самом деле для приготовления заливного подойдет любая рыба. Вся разница в количестве добавленного желатина. Дело в том, что такие виды, как осетр, окунь, лосось, форель, судак, лещ, треска, хек, лосось, содержат много коллагена, а это способствует загустению бульона. То есть желатин добавляют в их наполнитель в очень небольшом количестве, чтобы быть безопасным, или не добавляют вообще. Приготовление из других сортов рыбы предполагает введение загустителя, без которого бульон останется просто бульоном.

Холодец — классический рецепт

Классический рецепт холодца использовали и наши прабабушки. Это было угощение, без которого не было ни одной свадьбы и веселья. Поэтому, приготовив его, вы не только обрадуетесь своей семьей, но и ощутите неповторимый вкус прошлого.

Состав:
  • 2 филе осетровых рыб;
  • 0,5 кг хвостов, голов;
  • 0,1 кг стручковой фасоли;
  • 3 корня моркови;
  • лампочка

  • ;
  • 5-10 зерен душистого перца;
  • несколько листиков лавра;
  • ,

  • соль;
  • 150 мл водки;
  • петрушка.
Технологии приготовления пищи;
  1. Из заранее замоченных обрезков и филе нужно приготовить бульон. Даем специи, овощи, фасоль, варим 1,5 часа. В самом конце наливаем водку.
  2. Вынимаем фасоль, морковь, филе. Осетрина нарезать дольками, морковь — в виде кружочков, звездочек, сердечек, кому как больше нравится.
  3. Отвар процеживаем. Выкладываем в посуду филе, морковь, фасоль, петрушку произвольно, заливаем бульоном и оставляем в прохладном месте, чтобы кисель застыл.

Чтобы бульон стал гуще, можно добавить больше рыбных отходов. За счет большего количества коллагена наполнитель быстрее затвердевает.

Готовка из красных сортов рыбы

Холодец из красной рыбы имеет благородный вкус и тонкий аромат. Он станет отличным вариантом холодных закусок на званом ужине и обязательно понравится гостям.

Состав:
  • 1 тушка красной рыбы;
  • головка лука и мелкая морковь;
  • 2 яйца;
  • 1 лимон
  • треть стакана сливок;
  • душистый перец, лаврушка, гвоздика, соль.
Технология приготовления:
  1. Очищенную рыбу нарезаем порциями, хвост и голову не выкидываем, заливаем водой. Добавьте овощи, специи, по желанию зелень. Варить около часа, добавить немного лимонного сока.
  2. Вынимаем рыбу, удаляем голову, кости, мясо делим на части.
  3. Бульон процедить, разделить на равные части, первую смешать со сливками.
  4. Выкладываем рыбу в тарелку, вливаем сливочный бульон, ставим застывать.
  5. Яйца отварить, а затем нарезать соломкой. Также нарезаем морковь. Равномерно выкладываем на застывший сливочный бульон, заливаем вторую часть и ставим блюдо в прохладное место.

С желатином

Холодец с желатином актуален, когда мы используем рыбу с низким содержанием коллагена. В этом рецепте желатин помогает бульону быстрее затвердеть. По вкусу это блюдо не хуже любого безжелатинового.

Составные части:
  • фунт рыбного филе;
  • репа лук репчатый и морковь сладкая;
  • 1 пакетик желатина;
  • душистый перец, лавровый лист, гвоздика, соль.
Алгоритм приготовления:
  1. Рыбу чистим, филе нарезаем, ставим в холодильник. Бульон готовится из рыбных остатков, овощей и специй 1 час.
  2. Отвар процеживаем. Выложите в него филе.
  3. В одном стакане бульона разводим желатин, вливаем в остальные ингредиенты, варим около получаса.
  4. Вытаскиваем филе, разрезаем и кладем на тарелку. Сверху можно украсить мясо нарезанной морковью. Блюдо залить бульоном и остудить.

Из судака

Судак имеет благородный вкус. Он богат витаминами и минералами, его мясо нежное, а сервировка обязательно удивит вашу семью.

Составные части:
  • 1 тушка судака;
  • на корень петрушки и моркови;
  • луковица репы;
  • лимонный;
  • 1 пакетик желатина при необходимости.
Технология приготовления:
  1. Судака очищаем, отделяем жабры, нарезаем, варим бульон с корнеплодами и специями 1 час.
  2. Бульон процеживаем, мясо отделяем от костей, нарезаем порциями. Выкладываем на тарелку, украшаем нарезанной морковью.
  3. В части бульона нужно растворить желатин и вылить его в бульон. Затем сковороду следует нагреть и выдавить в ее содержимое сок лимона.
  4. Пора залить мясо бульоном и поставить остывать. Готовое блюдо перед подачей украсить зеленью.

Праздничный холодец из щуки

Щука — очень сытная и богатая полезными компонентами рыба.Следующий рецепт поможет вам приготовить заливное из щуки.

Заранее подготовьте такой набор продуктов:
  • тушка щуки;
  • сладкая морковь и большая сочная луковица;
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л.желатина;
  • перец горошком, лаврушка, соль.
Технология приготовления:
  1. Щуку очищаем, варим бульон из головы и хвоста 30 минут.
  2. Отфильтровать, бросить нарезанные кусочки щуки, овощей и специй.Готовить остается столько же времени.
  3. Набираем стакан бульона, разводим в нем желатин, вливаем в оставшийся бульон и варим еще 10 минут.
  4. Сварить яйца, нарезать крупными кусочками.
  5. Бульон процеживаем, по дну выбранной формы выкладываем щуку, нарезанную морковь, яйца и заливаем все это бульоном. Оставить в холодном месте. Перед подачей украсить зеленью.

Филе карпа — просто и вкусно

Карп — одна из тех рыб, которые можно найти в любом супермаркете.Готовится легко, а по вкусовым качествам не уступает более изысканным морепродуктам.

Составляющие:
  • 2 кг карпа;
  • 1 корень моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 чайная ложка уксуса
  • 1 чайная ложка желатина;
Технология приготовления:
  1. Очищенного карпа нарезаем порциями с хвостами и головами, отправляем на сковороду и доводим до кипения. Добавьте овощи, специи. Варить около часа, влить уксус.
  2. Вытащить карпа, все лишнее отделить, мясо нарезать кусочками.
  3. В одном стакане бульона разводим желатин, переливаем в общую кастрюлю и варим еще 5 минут.
  4. Выкладываем по выбранной форме карпа и нарезаем кружочками морковь. Залить все бульоном и поставить в холодное место. Перед подачей можно украсить блюдо зеленью.

Из сайры

Вареная сайра очень нежная на вкус, к тому же сочная. Залив из такой рыбы получается невероятно вкусным.

Состав:
  • 1 кг сайры;
  • 2 корня моркови;
  • 1 луковица;
  • душистый перец, несколько листиков лавра, соль;
  • 100 мл водки;
  • пучок петрушки.
Технологии приготовления пищи;
  1. Сайру чистим, головы и хвосты не выкидываем, заливаем водой. Даем специи, овощи, варим около полутора часов. В конце наливаем водку.
  2. Вынимаем морковь и рыбу, нарезаем кусочками. Убираем рыбные отходы.
  3. Отвар процеживаем. Выкладываем в тарелку мясо, морковь и листья петрушки. Залить бульоном и поставить на холод, чтобы кисель застыл.

Из филе трески

Треска, приготовленная в любом виде, имеет очень мягкий вкус.Его часто готовят для детей. Конечно, заливным из рыбы не угостят маленьких гурманов, но и постарше блюдо обязательно понравится.

Состав:
  • 1 кг трески;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо
  • 1 корень моркови;
  • 1 лимон
  • 1/3 стакана сливок;
  • душистый перец, листья лавра, соль.
Технология приготовления:
  1. Очищенную треску нарезаем порциями, хвосты и головы не выкидываем, а используем для отвара.Бросьте к ним овощи и специи и варите около часа. Выдавить в сковороду сок лимона.
  2. Бульон процеживаем, все ненужное отбрасываем, мясо делим на кусочки. Делим рыбу на две примерно равные части, смешиваем одну из них со сливками.
  3. Выкладываем мясо в выбранную для сервировки емкость, заливаем сливочным бульоном и ставим в холодное место для заморозки.
  4. Яйца нужно отварить, нарезать кубиками или соломкой. Так же нарежьте морковь.Выкладываем ингредиенты на замороженный холодец, заливаем прозрачным бульоном, ставим в холодное место.

Праздничная форель

Форель — невероятно благородный вид рыб. У него изысканный вкус, красиво смотрится, а блюда из форели просто восхитительны.

Состав:
  • 0,5 кг форели;
  • 1 луковица;
  • 1 корень моркови;
  • 1 корень петрушки;
  • сок одного лимона;
  • душистый перец, лавровый лист, гвоздика, соль;
  • 1 пакетик желатина.
Технология приготовления:
  1. Форель очищаем, отделяем жабры, разрезаем. Готовим рыбный бульон с луком, корнеплодами и специями около часа.
  2. Фильтруем, отделяем мясо от костей и разрезаем на части. Равномерно выложить их на тарелку, украсить мелко нарезанной морковью.
  3. В небольшой части бульона растворить желатин, смешать с остальной частью бульона. Разогреваем и выжимаем из лимона сок.
  4. Залить мясо бульоном, дать застыть.Непосредственно перед подачей украсить зеленью.

Холодец, в отличие от заливного, представляет собой яркое блюдо. Можно и даже нужно добавлять не только мясо, но и кусочки цветных овощей.

Поэтому к рыбному филе горошком смело добавляйте горошек, ядра кукурузы, мелко нарезанный болгарский перец. Получится не только вкусно, но и красиво и креативно!

Из минтая

Филе минтая очень вкусное, а бульон завораживает ароматом.

Составные части:
  • Минтай 0,7 кг;
  • 1 корень моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 пакетик желатина;
  • душистый перец, листья лавра, соль.
Технология приготовления:
  1. Минтай очищаем, филе отделяем от других частей. Ставим остывать, а из оставшихся обрезков, овощей и специй варим бульон около часа.
  2. Бульон процеживаем, даем филе и продолжаем варку.В одном стакане бульона нужно развести желатин, затем перелить его в общую кастрюлю и варить бульон еще 15 минут.
  3. Вынимаем филе, разрезаем на порционные части и кладем на тарелку. Украсить сверху нарезанной морковью, залить бульоном и дать застыть.

Острый заливной рыбный

1,5-2 кг рыбы (щука, карп, судак), 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/3 чайной ложки сахарного песка, 8 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики , 1 лавровый лист, 1 лимон, соль.

1. Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать плавники, хвост, голову, удалить жабры, тщательно промыть. Сделайте надрез вдоль спины от головы до хвоста и аккуратно удалите филе с обеих сторон.

2. Очистить лук, морковь, корень петрушки. Выложить в кастрюлю кости, плавники, хвост и голову рыбы, добавить лук целиком или пополам, морковь, разрезанную вдоль на 2-3 части, корень петрушки, перец горошком, гвоздику, лавровый лист.

3. Залейте холодной водой так, чтобы все содержимое кастрюли было покрыто.Посолить и довести до кипения, снять пену.

4. Закройте кастрюлю крышкой, варите бульон на слабом огне около 1 часа. Затем процедить рыбный бульон в другую кастрюлю, положить в него нарезанное небольшими кусочками филе и варить 30 минут. Бульон процедить.

5. Часть бульона вылить в глубокую посуду, когда он остынет, убрать в холодильник для застывания. На замороженный кисель выложить кусочки рыбы. Лимон нарезать кружочками, рыбу украсить. Вылейте оставшийся охлажденный рыбный бульон и поставьте в холодильник до застывания.Подавать с хреном.

Хек заливной

1 кг хека, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 пакет желатина, 3 горошины черного и душистого перца, петрушка, соль.

1. Рыба очистить, потрошить, нарезать филе. Промыть позвоночник, кости, хвостовую часть, хвост, плавники и голову рыбы, сложить в кастрюлю и посолить, варить 1 час под крышкой на умеренном огне.

2. В кастрюлю с бульоном положить очищенные и измельченные овощи, перец, рыбное филе и варить 15 минут.Филе вынуть шумовкой, остудить, нарезать острым ножом ломтиками и выложить на блюдо.

3. Добавить предварительно замоченный в холодной кипяченой воде желатин в подсоленный по вкусу и процеженный бульон.

4. Нагреть, не доводя до кипения, постоянно помешивать до полного растворения желатина.

5. Охладить жидкое желе и дать ему постоять, прозрачную часть осторожно слить. Кусочки рыбы украсить веточками петрушки.

6. Вылить рыбу на блюдо с жидким желе и поставить в холодильник до застывания.

Треска рыболовная

900 г трески, 600 г «рыбной мелочи» (ерши, пескарь, плотва), 2 луковицы, 1 морковь, 2 вареных яйца, 2 маринованных красных перца, 1/2 лимона, перец красный молотый, соль.

1. Очистить лук и морковь, разрезать на 4 части. Вареные яйца и лимон нарезать кружочками, маринованный перец — кольцами.

2. Очистить треску, внутренности, отрезать голову (удалив глаза и жабры), хвост и плавники. Рыбу нарезать филе, удалив косточки, нарезать порционными кусочками.

3.«Рыбную мелочь» промыть, выложить в кастрюлю. Добавьте голову, хвост, плавники и кости трески, лук, морковь, соль. Залить холодной водой, довести до кипения. Снимите пену и варите около 1 часа на небольшом огне.

4. Бульон процедить в другую кастрюлю, довести до кипения. Обмакиваем в него кусочки трески, добавляем молотый перец. Накройте сковороду и убавьте огонь.

5. Готовьте рыбу около 25 минут. Затем шумовкой аккуратно переложите на блюдо порционные кусочки трески.

6.Отвар рыбный процедить, при необходимости вскипятить до 3 стаканов, остудить до комнатной температуры.

7. Украсить рыбу кружками вареных яиц и лимоном, кольцами маринованного красного перца. Аккуратно полейте нож концентрированным рыбным бульоном в 2 приема.

8. Треску поставить в холодильник до застывания. Подавать со свекольным хреном.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Филе хека — универсальная закуска, которую можно подать на праздничный стол и приготовить как основное блюдо на домашнем застолье.Интересно, что заливное из хека, пошаговый рецепт с фото, см. Ниже, можно представить как порционное блюдо с помощью специальных форм, а при подаче переворачивать их вверх дном — такая сервировка понравится гостям в праздничный стол. Но, конечно же, самое главное — это не столько эффектная подача, сколько отличный вкус блюда.
Для этого нужно выбрать хорошую, качественную, свежемороженую рыбу, например, тушу хека, минтая или судака. Вкус заливного во многом будет зависеть от выбранной рыбы, поэтому ориентироваться нужно на свои пожелания, но не забывайте, что рыбу лучше брать сухую заморозку (такой способ добычи рыбы делает практически невозможным повторное замораживание недобросовестным способом. продавцы).Уверен, вам понравится и этот, очень вкусно.
Для придания желейному вкусу приятных пряных ноток в бульон при варке добавляют специи и пряности. Это может быть орегано, кориандр или готовая смесь для супа.

— рыба (хек, свежемороженая) –200 гр.,
— морковь — 1 шт.,
— лавровый лист (сушеный) — 1-2 шт.,
— соль (морская, средняя) — 7 гр.,
— желатин (растворимый) (или агар) — 10 гр.,
— петрушка — 5 гр.,
— лук — четверть.


Как приготовить по фото пошагово

Разморозьте тушу рыбы in vivo.Затем разрезаем так, чтобы снять плавники, очистить брюхо от черной накладки изнутри, пленки. Затем нарезаем рыбу кусочками толщиной 2-3 см.

Очистите морковь от кожуры.
Выложить рыбу в кастрюлю, всыпать специи, посолить. Затем доливаем целиком очищенную морковь, лук, веточку петрушки, заливаем водой из расчета 100-150 мл воды на каждый кусок рыбы. Ставим сковороду на небольшой огонь.

Как только вода закипит, обязательно снимите пену с поверхности и варите рыбу 7-10 минут на тихом огне.Я тоже часто готовлю, советую.
Когда рыба будет готова, достаньте ее из бульона и освободите от костей.
Филе можно нарезать или оставить кусочками.
Продолжаем варить морковь еще 5-7 минут, чтобы она стала мягкой.
В небольшой кастрюле замочите желатин теплой водой из расчета 1-2 ст. ложки воды на 10 г желатина и дать набухнуть.

Затем набухший желатин растопить на водяной бане и быстро влить в фильтрованный от специй рыбный бульон.Пробуем отвар для соли.

Нарезаем морковь кружочками, украшаем рыбкой и потихоньку заливаем бульон с желатином так, чтобы он покрывал рыбу на 3-5 мм. Обязательно посмотрите на это.

рецептов с фото Рыба судак как приготовить

ПРИГОТОВЛЯЕМ ОЧЕНЬ ВКУСНО ИЗ СУДАКА

Что приготовить с рыбой? А вот если у вас судак, проблем с приготовлением быть не должно. Судак — вкуснейшая речная рыба, которую можно поймать во всех водоемах европейской части страны. Вес судака в среднем от 600 г до 3,0 кг, редко встречаются экземпляры более 18 кг. Речную березу часто путают с судаком, но отличить ее можно по покрытым чешуей «щекам», это мясистая часть жаберных крышек. Морской судак обитает в Каспийском море и в Днепровско-Бугском лимане, отличается широкой головой и темной окраской.Мясо настоящего речного судака, нежное, белое, хорошо усваивается организмом, в отличие от берша, в котором много костей и морепродуктов, в которых мясо грубое.

Судак требует особого ухода, так как у него есть шипы в плавниках и жаберных покровах. Из судака готовят различные рыбные блюда, его варят, жарят и тушат, редко используют для соления и копчения, потому что мясо судака не отличается жирностью.

Из судака проще всего приготовить его зажарить … Можно жарить кусочками, а можно филе. Филе хорошо, если судак крупный. Филе нарезать порциями, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Затем обвалять рыбу в муке и обжаривать на раскаленном масле 15 минут. Подавать жареный судак с овощами и картофелем.

Судак отварной с соусом. Приготовить судака и нарезать порциями. Посолить рыбу и поставить в холодильник на 1-2 часа. Зачем добавлять судака перед приготовлением? Соль сохранит кусочки судака в целости и не развалится при приготовлении.Затем куски можно промыть, чтобы удалить излишки соли, и поместить в кастрюлю. Залить рыбу водой и варить до готовности, это 30 минут. Приготовьте соус. Два сваренных вкрутую яйца нарезать очень мелко, смешать с 1 ст. ложку сливочного масла, разбавить теплыми сливками и нагревать 3 минуты. Перед подачей на стол полить вареный двор соусом, подавать на гарнир картофель, овощи и зелень.

Судак тушеный с соусом из хрена. Судака приготовить, нарезать порциями, посолить и поставить в холодильник на 1 час.Хрен — лучшая приправа при приготовлении рыбы. Приготовить соус, натереть корень хрена, всыпать соль и сахар. Половину хрена выложить в кастрюлю и выложить на нее кусочки рыбы, сверху добавить вторую половину хрена. Сметану развести водой 1: 1 и полить рыбу. Тушить на слабом огне 40-50 минут. Подавать кусочки судака, полив полученным при тушении соусом.

Роллы судаковые. Для приготовления рулетов из судака нужно взять филе без кожи, слегка отбить его и посолить.Подготовить фарш. Рис отварить и смешать с мелко нарезанным вареным яйцом и обжаренным луком. Каждое филе судака намазать тонким слоем приготовленного фарша и скатать в рулет. Если филе небольшое, то рулет можно перевязать или наколоть деревянной палкой. Затем обмакнуть рулет во взбитые яйца и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на раскаленном масле. Подавать рулеты из судака с овощами, зеленью и дольками лимона.

Судак жареный в зелени … Филе судака нарезать порциями, приправить солью, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обвалять во взбитых яйцах.Затем обвалять в панировочных сухарях, смешанных с мелко нарезанной петрушкой и укропом. Хорошо прижать панировку к рыбе, обжарить на раскаленном масле с двух сторон. На гарнир приготовьте отварную молодую фасоль и спаржу, обжарьте лук-шалот с чесноком. Отварить широкую лапшу. Подавать жареный судак с лапшой и овощами.

Лучше всего готовить заливное из судака. Чтобы приготовить заливное, рыбу нужно очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и удалить с нее жабры. Отрежьте у рыбы хвост и вырежьте плавники.Голову, хвост и плавники, а если есть, то в кастрюлю кладем икру судака и заливаем холодной водой, добавляем корни петрушки, пастернак, лук, лавровый лист, соль. Тушить на слабом огне, затем добавить порции рыбы и варить еще 15-25 минут. Когда рыба отварится, ее нужно аккуратно вынуть из бульона и выложить на блюдо целиком, головой и хвостом. Процедить рыбный бульон и добавить в него заранее замоченный желатин (на 1 кг рыбы нужно 10 г желатина), отварить и снова процедить. Покройте рыбу дольками лимона, звездочками отварной моркови, зелеными листьями петрушки и аккуратно долейте бульон до половины. Когда он немного остынет, вылейте оставшийся рыбный бульон, насколько позволяет блюдо. Залить, чтобы остыть. Такой крупный заливной готовится к праздничному столу, к банкетам и юбилеям. Холодец можно приготовить порционно, для этого не нужно сохранять целостность рыбы. В каждую посуду достаточно положить кусочек рыбы, морковную розу, дольки лимона и залить подготовленной начинкой. К рыбному холодцу подают только хрен с уксусом, хрен со свеклой, хрен со сметаной, майонез, салаты и маринованные и маринованные овощи.

Судак отварной с овощами. Подготовить овощи, морковь, свеклу, лук, картофель, брокколи, измельчить и выложить на дно кастрюли. Затем подготовить рыбу, нарезать ее кусочками, посолить и поперчить, выложить поверх овощей. В кастрюлю налейте немного воды и поставьте на слабый огонь. Варить на медленном огне 30 минут. Когда все будет готово, выложить на блюдо отварные овощи, полить топленым маслом и подавать горячими.

Судак на сухариках. Филе судака нарезать кружочками наискосок, выложить на смазанный маслом противень, приправить солью и перцем, смазать майонезом и посыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку. Запекать рыбу 30-35 минут. Приготовьте гренки. Белый батон нарезать наискосок, обжарить на масле с двух сторон, натереть зубчиком чеснока и выложить на блюдо. На каждый кусок батона выложить приготовленные кусочки рыбы, полить соусом с грибами. Подавать со свежими овощами.

Судак запеченный с картофелем. Готовить судака — одно удовольствие, ведь это рыба без мелких косточек, поэтому ее можно запечь с картошкой. Очищенную и вымытую рыбу разрезать по гребню на две половинки, затем каждую нарезать кусочками, посолить и поперчить.Кусочки судака выложить на смазанную маслом сковороду. Картофель очистить и нарезать соломкой, положить сверху на рыбу и по бокам, посолить, положить луковые кольца, залить маслом и посыпать панировочными сухарями. Выпекать 25-30 минут. Подавать с овощным салатом.

Судак получается сочным, если готовить его в тесте (орли). Снимите филе судака и срежьте мякоть с кожицы. Кусочки филе нарезать кубиками шириной 2-2,5 см. Подготовленные кусочки судака выложить в кастрюлю и приправить солью, перцем, залить смесью лимонного сока и растительного масла, добавить измельченную петрушку и укроп. Перемешать заготовку и поставить в холодильник на 30 минут. Теперь нужно приготовить тесто. Взять 0,5 стакана воды, добавить 5 ст. ложки растительного масла, 1,5 стакана муки, белки из 6 яиц, соль. Все тщательно перемешать до однородной массы. Кубики судака, взяв вилкой, обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре, обжаривать 6-8 минут до румяной корочки. Чтобы удалить излишки масла, положите рыбу на сито или бумажные салфетки. Подавать жареный судак в тесте с картофелем или как отдельное блюдо, украсив его свежими помидорами и огурцами с зеленью.

В качестве первого блюда из судака можно приготовить рыбную солянку. Для приготовления понадобится 600 г рыбы, 2 луковицы, 3 соленья, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, 15 маслин, лимон. Лук нашинковать, обжарить на масле и добавить томатную пасту, потушить с водой. Маринованные огурцы очистить и нарезать, добавить к луку и помидорам, положить лавровый лист. Все переложить в кастрюлю, залить рыбным бульоном и варить 10 минут, затем выложить кусочки обжаренного рыбного филе. Подавать рыбную солянку с долькой лимона, оливками и сметаной.

Несмотря на то, что судак — речная рыба, мясо у него нежное, с минимумом костей. Правда, убирать этого обитателя водоемов — не самое приятное и простое занятие. Но приготовить его можно по-разному: жарить, варить, готовить на пару или в мультиварке. Но, на мой взгляд, судак в запекании имеет потрясающие вкусовые качества, и в этом случае он смотрится эффектно. Предлагаю запекать рыбу на овощной подушке в помидоре со специями, «спрятанном» под корочкой из сметаны и тертым твердым сыром.

Время приготовления: 35 минут / Количество 3-4 порций

Состав

  • Судак охлажденный 1,2-1,5 кг
  • мини морковь 300 грамм
  • лук крупный 1 штука
  • томатный сок 200 мл,
  • масло растительное 1 ст. ложка
  • твердый сыр 100 грамм
  • сметана или майонез 100 мл,
  • сахарный песок 1 ст. ложка
  • соль 1 чайная ложка
  • специи для рыбы 2 ч. л.
  • перец черный молотый 0.5 чайных ложек
  • тмин 0,5 ч. Л.
  • зелени для украшения.

Подготовка

    Охлажденного судака тщательно очищаем от чешуи, срезаем плавники, кишку и промываем большим количеством проточной воды. Вытрите рыбу насухо бумажным полотенцем и поместите в глубокую миску. Тушку рыбы натираем солью снаружи и внутри. Затем добавить специи, черный перец и тмин. Оставить миску с рыбой постоять при комнатной температуре на 15-20 минут.

    Единственный недостаток этой вкусной рыбы — довольно трудоемкая чистка.У судака мелкая чешуя и очень острые плавники. Поэтому лучше попросить почистить и разделать рыбу на месте — где вы ее купите. Если такой возможности нет, то в домашних условиях с плавниками следует быть очень осторожными: их концы слишком острые. Сначала срежьте их кухонными ножницами. Но чешуйки легко удалить овощечисткой. Обычным ножом это сделать будет сложно.

    Налейте в кастрюлю столовую ложку растительного масла. Очищенный лук нарезать полукольцами.Выложить на сковороду лук и морковь и жарить на слабом огне пять минут, периодически помешивая лопаткой. Мини-морковь можно заменить обычными овощами, нарезав ее кусочками.

    В кастрюлю к овощам налить томатный сок, всыпать сахарный песок. Варим морковь с луком в помидоре еще пять минут на медленном огне.

    Натереть твердый сыр.

    Накройте противень пищевой фольгой и выложите на него тушеные овощи в помидоре из формы.

    Сверху на овощи выложить судака.

    Смажьте рыбу сверху сметаной или майонезом.

    Сверху на судака выложить тертый сыр. Положите немного сыра в брюхо рыбы.

    Сверху накрыть рыбу отдельным кусочком фольги, края подвернуть, чтобы в процессе запекания жидкость не стекала на противень. Так как судак 1,2-1,5 кг достаточно крупный, выкладываем его завернутыми в фольгу по диагонали противня.Выпекаем блюдо в разогретой до 200 0 С духовке 20 минут.

    Через 20 минут вынуть противень с рыбой из духовки, снять верхний слой фольги. Возвращаем судака обратно в духовку на 15 минут — коричневого цвета. Уменьшите температуру выпечки до 180 0 С.

    За это время улетучивается лишняя жидкость, и рыба покрывается румяной аппетитной корочкой. Через 15 минут достать запеченного судака из духовки и немного остудить.

    Готовую рыбу выложить на блюдо так, чтобы запеченные овощи покрывали тушку судака, а сырная корочка находилась на дне. Сверху присыпать рыбу свежей зеленью и подавать к столу, можно с отварным рисом или картофелем.

Ирина Камшилина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Контент

Вкус этой рыбы можно назвать поистине благородным, поэтому ее оценят даже настоящие гурманы.К тому же, как бы вы его ни готовили, блюдо получается не только сытным, но и диетическим. Особенно это актуально для рецептов с запеканием продукта в духовке. Некоторые из самых вкусных из них представлены ниже.

Как приготовить судака в духовке

Есть много вариантов, как приготовить вкусного судака в духовке. Тушку можно нарезать филе или запечь полностью вместе с головой. Перед этим рыбу варят, жарят или готовят, в зависимости от того, насколько твердой вы хотите, чтобы мякоть была.Выбирая определенные дополнительные ингредиенты в виде соусов, овощей и прочего, следует учитывать, что мясо судака нежирное и слегка сухое. Чтобы она не высохла полностью, тушку массой 1 кг и более следует разрезать на порционные куски. Так он пропечется равномерно.

Только фаршированный судак в духовке нельзя пересушивать, так как начинка закладывается внутрь. Если это еще и соус, то блюдо получится особенно сочным. Чтобы рыба запарилась еще быстрее, ее можно завернуть в фольгу или специальный рукав.С этой функцией справится простое тесто. Еще в нем очень легко запечь вкусного судака, и подойдет любой, даже купленный в кулинарии. Вам остается только решить, что выбрать — фольгу, рукав или тесто.

Как выбрать свежий судак

Секрет приготовления любого блюда прост — качественные и свежие ингредиенты. Это касается и судака. Критериев выбора этой рыбы несколько:

  1. Свежевыловленный судак практически не имеет запаха.
  2. Если надавить на рыбу сбоку, свежая вмятина быстро восстановится.
  3. Глаза судака должны быть ясными и ясными. Если они мутные или зрачок свернулся, значит рыба несвежая.

Очистка и разделка рыбы

Перед приготовлением эту рыбу необходимо очистить и нарезать. Не пугайтесь колючих плавников и очень мелкой чешуи, ведь при правильном подходе их очень легко устранить. Чистят судака по следующей инструкции:

  1. Подержать рыбу пару минут в подсоленной воде, затем в таком же количестве, но под холодной струей.
  2. Возьмите свежую цедру лимона, натрите тушку и поверхность, на которой она будет лежать.
  3. Чтобы чешуйки не разлетались в разные стороны, к чистящему устройству можно прикрепить вырезанный из пластиковой бутылки защитный экран.
  4. После удаления чешуи ножом или специальным инструментом можно обычными ножницами отрезать плавники.

После очищения нужно хорошенько разделать рыбу. Судак — хищник, поэтому его анатомия такова, что желчный пузырь с печенью располагается возле головы.Важно не проткнуть их, иначе рыба не получится вкусно приготовить. Технология вырезания следующая:

  1. Очень острым ножом сделайте разрез вдоль живота от основания головы между плавниками. Нет необходимости глубоко вставлять инструмент.
  2. Удалите желчный пузырь и жабры.
  3. Если предполагается использовать голову, то прочистите ее полость, удалите темную пленку с брюшной полости.
  4. Промойте тушку под холодной водой.

Блюда из судака в духовке — рецепты приготовления

Если вы уже прошли процедуру чистки и разделки судака, то можете переходить к самому приготовлению. Для начала определитесь с рецептом. Их очень много, но любой из них вам обязательно понравится. Если вы не собираетесь запекать судака целиком, не выбрасывайте хвост, голову и хрящи, ведь их еще можно использовать для ухи. Процесс приготовления рыбы в каждом рецепте одинаков и следует инструкциям выше.

Запеченный в фольге

Самый простой рецепт — запеченный судак целиком в фольге в духовке. Благодаря такой обработке рыба получается очень сочной. Помимо рыбы вам понадобятся только специи, которые вы можете взять на свое усмотрение. Очень оригинальный вкус получается при добавлении семян кунжута. Придает рыбе приятный ореховый привкус. Нежности можно добавить сметаной.

Состав:

  • горчица — 1 ч.
  • судак — 1 шт .;
  • соль, приправа для рыбы — по вкусу;
  • сметана — 2 ч.
  • лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Подготовленную рыбу выложить на лист фольги, натереть приправами и солью, дать настояться 10 минут.
  2. Включите духовку, чтобы она прогрелась до 180 градусов.
  3. Соединить сметану с горчицей, смазать этим составом тушку. Дайте ей посидеть еще пару минут.
  4. Лук очистить, нарезать полукольцами, немного посолить. Уложите часть брюшка рыбки, а частично выложите сверху для украшения, как показано на фото.
  5. Плотно завернуть фольгу, выложить заготовку на противень, выпекать. На приготовление хватит получаса.

С картошкой

Чтобы получить уже полноценный обед, стоит воспользоваться рецептом судака в духовке с картошкой. Этот овощ отлично подходит в качестве гарнира к рыбе. Как приготовить такое блюдо? Один из вариантов — не разделывать судака, а запечь его целиком в фольге или рукаве, просто добавив картофель. Филе этой рыбы тоже получится вкусным.Его можно запечь под шубой из картофеля и, например, помидоров с сыром.

Состав:

  • сметана — 400 г;
  • соль, перец — по вкусу;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • филе судака — 0,5 кг;
  • соевый соус — 1 ст. Л .;
  • картофель — 6 шт .;
  • масло растительное — немного для смазки;
  • сыр пармезан — 100 г;
  • помидор — 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Рыбное филе промыть, нарезать порциями, добавить соевый соус и дать постоять.
  2. В это время берем форму для запекания, масло. Далее выложить слоями кубики картофеля, затем полукольца лука и дольки помидора, при этом каждое смазать сметаной.
  3. Положите филе поверх всех продуктов. Снова смазать сметаной, а сверху посыпать тертым сыром.
  4. Выпекайте при 180 градусах, выставив таймер на 80 минут.

С овощами

В этом рецепте гарнир получается не таким сытным, но это хорошо, потому что такое блюдо идеально подходит для здорового диетического обеда.Овощи отдают рыбе весь свой сок, за счет чего ее аромат и вкус становятся более насыщенными. Внешний вид блюда тоже порадует, ведь ингредиенты разноцветные — перец, брокколи, шпинат, помидоры или морковь. Рецепт с фото ниже поможет вам приготовить запеченного с овощами судака.

Состав:

  • соевый соус — 10 мл;
  • специи, соль — по вкусу;
  • лук-порей — 1 шт . ;
  • брокколи — 0,2 кг;
  • оливковое масло — 1 ст.л .;
  • тимьян свежий — 10 г;
  • мед — 10 г;
  • филе судака — 0,25 кг;
  • перец сладкий — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Перец очистить, промыть, нарезать полукольцами. То же самое проделайте и с луком.
  2. Брокколи тоже вымойте, а затем разберите на более мелкие соцветия.
  3. Застелите противень пергаментом. Затем в середину выложить брокколи, сверху выложить вымытое филе, а на него — лук.
  4. Последним слоем выложить перец и веточки тимьяна.
  5. Отправляем запекаться, выставив температуру 180 градусов.
  6. Через 10 минут. полить рыбу смесью соевого соуса, оливкового масла и меда.
  7. Готовьте еще 40 минут.

В сметане в духовке

Если вы все еще ищете достойный рецепт, то судак в сметанном соусе в духовке идеально подойдет вам. С таким соусом блюдо из рыбы получается особенно вкусным, ведь его мякоть становится более нежной, сочной и ароматной. При этом остается сытным и питательным. Даже с помощью творога можно приятно ароматизировать сметанный соус.

Состав:

  • лимон — 2 шт .;
  • майонез — 2 ст. л .;
  • сметана — 0,4 л;
  • судак — 1 шт .;
  • перец и соль — по вкусу;
  • лук репчатый — 1 кг.

Способ приготовления:

  1. Рыбу очистить и потрошить, нарезать примерно крупными кусочками, как на фото.Приправить солью и перцем, залить лимонным соком.
  2. Выложите куски на смазанный маслом противень.
  3. Лук очистить и нарезать полукольцами, смешать со сметаной и майонезом, приправить перцем и солью.
  4. Полить получившимся соусом из судака.
  5. Поместите в разогретую до 200 градусов духовку. Когда соус закипит, снизьте температуру до 180.

Фаршированная

Вершина кулинарного искусства — фаршированный судак в духовке.Хотя далеко не все хозяйки берутся за приготовление такого блюда. В этом рецепте есть несколько сложностей, но соблюдая технологию, приготовить фарш из рыбы не составит труда. Готовое блюдо не будет стыдно подать даже к праздничному столу, ведь оно выглядит просто потрясающе.

Состав:

  • сыр — 100 г;
  • майонез — 125 г;
  • судак — рыба массой 2,5 кг;
  • печень трески — 1 банка;
  • морковь — 1 шт .;
  • сухарики

  • — 100 г;
  • приправы для рыбы — по вкусу;
  • лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Промойте и очистите все овощи. Лук нашинковать полукольцами, морковь и сыр нашинковать, печень нарезать кубиками. Перемешайте все ингредиенты, добавив майонез и гренки.
  2. Рыбу очистить, выпотрошить, положить внутрь подготовленную начинку, зашить нитками.
  3. Сделайте несколько надрезов на поверхности тушки.
  4. Смазать майонезом, посыпать сырной стружкой.
  5. Выпекайте при температуре 190 градусов, выставив таймер на 1 час.

Филе

Если вы не хотите возиться с чисткой и разделкой судака целиком, то купите филе этой рыбы. Его также можно вкусно приготовить из самых разных ингредиентов. Блюдо получается особенно мягким, нежным и сочным, и даже меньшее количество костей или их отсутствие никого порадует. Как приготовить филе судака в духовке? Воспользуйтесь простой инструкцией ниже.

Состав:

  • зелень — 1 пучок;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сыр тертый — 150 г;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • сливки

  • — 150 мл;
  • филе судака — 2 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • специи и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Филе промыть, обсушить, затем нарезать порциями. Натрите специями и дайте им впитаться.
  2. Вымойте и очистите овощи. Нарезать перец кубиками, а лук полукольцами. Обжарить на сковороде, отправить туда измельченную зелень и измельченный чеснок.
  3. Овощи варите пару минут, затем влейте сливки, разогрейте, но не дайте закипеть.
  4. Выложите филе на дно формы для запекания. Полить сливочным соусом, посыпать сырной стружкой.
  5. Выпекайте 40 минут. на 180 градусов.

Котлеты

Еще один интересный рецепт — котлеты из судака в духовке. Это универсальное блюдо можно подавать самостоятельно, а можно добавить к нему гарнир из овощей или картофеля. Главное, тщательно отобрать все косточки, чтобы котлеты были однородными. Особый аромат им можно придать с помощью обычной зелени.Вам просто нужно посыпать им готовые котлеты.

Состав:

  • зеленый лук — несколько перьев;
  • судак — филе 400 г;
  • соевый соус — 3 ст. л .;
  • масло растительное — немного для смазки;
  • морковь — 1 шт .;
  • перец, соль — по вкусу;
  • лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Промыть, очистить, обработать все продукты на мясорубке.
  2. Перемешайте ингредиенты, добавьте соевый соус, перец и соль.
  3. Сформируйте котлеты из мясного фарша.
  4. Выложите их на смазанный маслом противень.
  5. Готовить в духовке при 200 градусах 40 минут.

Есть несколько простых секретов, как запечь судака в духовке целиком или по частям. Чтобы полностью удалить чешую, следует залить рыбу кипятком. Тогда будет легче убирать. Для выпечки используйте прованские травы, такие как тимьян, шалфей, розмарин или майоран. Перед приготовлением рыбы духовку необходимо хорошо прогреть.При использовании фольги ее следует открывать за 10 минут до окончания. Это нужно для того, чтобы вкус рыбы не был пресным и вареным, а корочка была золотистой.

Еще один важный момент — это температура. Не устанавливайте его более чем на 225 градусов. Температуры ниже этого уровня считаются оптимальными для сырого судака. Что касается различных соусов, то для рыбы на пару можно использовать густую консистенцию. Если запекается сырая тушка, то для нее лучше подойдет более жидкая начинка.

Идеально подходит для запекания свежая рыба.Если используется замороженный продукт, его необходимо разморозить естественным путем. Сначала рыбу кладут на нижнюю полку холодильника, накрывая пищевой пленкой, чтобы избежать испарения влаги. Затем через пару часов его оставляют оттаивать при комнатной температуре. Такая технология разморозки поможет сохранить вкусовые качества продукта.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Как приготовить вкусного судака под свекольным шубой

Сладковатый вкус свеклы не испортит рыбу, но придаст ей особой пикантности.Это блюдо запекается в духовке, но для этого вам понадобится:

  • филе судака — 1 кг;
  • сливочный сыр — 250 г;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • свеклы — 400 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • сметана — 3 столовые ложки;
  • крахмал — 2 столовые ложки;
  • яйцо — 1 шт .;
  • масло сливочное — 100 г;
  • орехи грецкие молотые — ½ стакана;
  • перец красный, соль — по вкусу;
  • мята, зелень — по вкусу.

Запечем судака под шубой так:

  • Очистить свеклу, натереть на терке, выложить на сковороду и влить немного растительного масла.Тушить 15 минут, добавляя немного соли.
  • Нарезать лук кубиками и положить в сотейник со свеклой, варить вместе 10 минут.
  • Смешайте размягченное масло с измельченными травами.
  • Соедините свеклу и лук с чесноком, толчеными орехами, мягким сливочным сыром, крахмалом, сметаной, яйцом. Добавьте специи и соль по вкусу.
  • Посолить филе рыбы. Застелить противень фольгой и сверху сбрызнуть маслом. Выложите на фольгу половину овощной массы, сделав прямоугольник.
  • Положить ½ филе на подушку из свеклы, на нее масло, снова рыба на масле. Накрываем судака свекольной шубой, затем фольгой и ставим в духовку. Запекаем рыбу 30-40 минут при 200 ° С.

Острый и пряный судак, запеченный в духовке

Острый и пикантный аромат этому блюду придают имбирь, перец чили и чеснок. Рыба запекается целиком и очень красиво смотрится на подаче. Для блюда нам понадобится это:

  • тушка судака — 1 шт.;
  • укроп — пучок небольшой;
  • соевый соус — 3 столовые ложки;
  • перец чили — 1 шт .;
  • лимон — 1 шт .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • имбирь — небольшой кусочек корня;
  • соль и черный перец.

Запеченный судак готовится так:

  • На противень из духовки выложить фольгу, сбрызнуть маслом. Режем рыбу по спинке, удаляем хребет и ребра, натираем солью и перцем и кладем на фольгу животом вниз.
  • Три имбиря, нарезать укроп, нарезать чеснок и перец чили. Распределить по рыбе весь укроп и половину остатка.
  • Половину лимона нарезать ломтиками и выложить на тушку рыбы. Выпекаем в духовке при 200 ° С полчаса.
  • Нагрейте на сковороде ложку растительного масла и обжарьте в ней чеснок, имбирь и перец чили. Влить соевый соус, выжать сок половинки лимона. Дайте закипеть и удалите.
  • Готового судака полить этим соусом.

Как приготовить вкусный судак запеченный в соусе

Рыба очень вкусная, запеченная в духовке в винно-медовом соусе.В блюде и приятная сладость, и соответствующая кислинка, и тонкий аромат. И здесь используются следующие ингредиенты:

  • судак — 1 тушка;
  • мед — 1 ст.
  • луковица крупная — 1 шт .;
  • белое вино — ½ стакана;
  • сметана — 3 столовые ложки;
  • лимон — 1 шт .;
  • масло растительное;
  • соль и приправы по вкусу;
  • Отвар

  • — 0,5 л;
  • манная крупа — 2 ст.

Этапы приготовления судака с соусом:

  • Тушку судака очищаем и вынимаем внутренности.Натереть со всех сторон солью и приправами. Можно использовать черный перец или рыбные специи. Оставляем мариноваться на полчаса.
  • Рыбу нарезаем порционно, запекаем в манке и обжариваем на подсолнечном масле по пару минут с каждой стороны.
  • Лук нарезать и обжарить в кастрюле на растительном масле. В кастрюлю налейте бульон — он может быть рыбным или овощным. Кипятим жидкость примерно 2 раза и добавляем белое сухое вино. Не забудьте добавить в соус соль.
  • Еще добавляем в кастрюлю мед, лимонный сок и сметану.Для аромата можно натереть цедру лимона. Варить соус 7-10 минут.
  • Выкладываем рыбу в форму, заливаем соусом и запекаем в духовке 20-30 минут.

Лучшая рыба к столу

Мясо судака занимает второе место по стоимости после знаменитого лосося. Он нежный, довольно сочный и совсем не жирный. Именно эти качества сделали судака весьма популярным среди кулинаров всего мира. Эта рыба хороша в любом виде.Его жарят, тушат, варят, запекают и даже используют для приготовления аппетитных начинок для пирогов. Любой рецепт приготовления судака достоин внимания. Из этой рыбы готовят самые разные блюда: от ухи, котлет и зраза до заливного и нарезанного. А пониженное содержание жира также делает судака диетическим продуктом. Ученые утверждают, что это мясо содержит большое количество белка и в то же время имеет очень низкую калорийность, поэтому его могут есть практически все люди, независимо от состояния здоровья. Кроме всего прочего, очень полезно мясо этой замечательной рыбы. Он содержит богатый витаминный комплекс и широкий спектр полезных для человеческого организма макро- и микроэлементов. Поэтому врачи настоятельно советуют всем включать эту ценную рыбу в свой ежедневный рацион.

На любой вкус

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления судака или любой другой рыбы. Кто-то предпочитает филе в нежной румяной «шубе» из овсянки и сыра. Другие предпочитают ароматные кусочки рыбы в сливочном соусе с грибами.А те, кто вынужден внимательно следить за своим здоровьем, выбирают нежнейшие вареники со свежей зеленью. Каждый рецепт приготовления судака предусматривает определенный способ обработки. Но здесь главное дело вкуса. Главное помнить, что мясо этой рыбы довольно нежирное.

Не жарить долго. В противном случае блюдо получится сухим и невкусным. Но если очень хочется жареного судака, то не поленитесь замариновать его с солью и перцем 15 минут.Затем обработать на сковороде 5-7 минут и довести до полной готовности в духовке при 250 градусах 5 минут. Вот и все, но нельзя забывать, что каждый рецепт приготовления судака имеет свои нюансы.

Приступим к приготовлению

Как и любой процесс приготовления, приготовление судака начинается с подготовки основных ингредиентов. Основная составляющая любого рыбного блюда — это сами морепродукты. Поэтому подготовку мы начинаем с него. У морского судака предварительно необходимо отрезать голову, иначе блюдо будет иметь горьковатый привкус.Это не относится к речным особям. В редких случаях рыбу употребляют целиком, но чаще в виде кусков или филе. Поэтому тушку без головы сначала тщательно очищаем от чешуи и внутренностей, а потом отрезаем плавники и хвост. Теперь готовый полуфабрикат разрезаем на порционные кусочки или острым ножом аккуратно отделяем филе от костей. Теперь, если не хотите долго возиться, можно приготовить самое простое блюдо, которое называется так.

«По-простому»

Судак делается так: в глубокую сковороду наливают подсолнечное масло (совсем немного), а затем лук, нарезанный полукольцами, и поочередно укладывают соленое рыбное филе. слоями.Вся эта масса обильно поливается майонезом. Теперь остается только накрыть сковороду крышкой и поставить на слабый огонь на 40 минут. Свободное время можно провести за разговорами с друзьями. Это блюдо очень удобно для начинающих хозяек или для тех, кто не любит подолгу возиться на кухне.

Запеченная рыба

Есть еще один достаточно простой вариант. Запечь судака в фольге в духовке совсем несложно. На одну рыбу понадобится 1 луковица, лимон, соль, пара помидоров, перец, петрушка и пара ложек горчицы.Готовится все на одном дыхании:

Уха по-королевски с блинами

Что понадобится:

Курица 1 кг

Рыбная деталь 800 г

Щука 500 г

4 шт картофеля

2 шт морковь

3 луковицы — репчатый лук

1 шт помидор

1 шт перец

2 ст. масло сливочное

лавровый лист — 1 шт

белки яйца — 2 штуки

водка 50 мл


зелень

соль, перец — по вкусу

Для блинов:

мука — 1 стакан
какая мука я должен выбрать? покажем

молока — 1.5 стаканов

яйцо — 1 шт.

растительное масло — 2 ст. Л.

яичные желтки — 2 штуки

соль, сахар — по вкусу

Для начинки:

курица отварная — 150 г

рыба отварная — 150 г

луковица — 1 луковица

масло сливочное — 2 ст.

л. яйцо — 1 шт.

Как приготовить «Уха по-королевски с блинами»:

Курицу вымыть, выложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь, шумовкой снять пену, посолить и варить под крышкой до готовности курицы.Снимите курицу со сковороды.

Судак очистить от окалины, удалить внутренности. Голову, хвост и плавники срезаем, тщательно промываем. Рыбу детализируют кишку, промывают. Голову, хвост, плавники окуня вместе с рыбной деталью положить в куриный бульон, довести до кипения и варить 15 минут, пока рыба не приготовится.

Отвар через мелкое сито или несколько слоев марли. Рыбная мелочь, которую нужно выбросить.

Филе судака нарезать кусочками шириной 2,5-3 см, положить в процеженный бульон. Довести до кипения, снять пену, посолить по вкусу и варить до готовности рыбу 15 мин.Затем кусочки окуня из бульона удалить.

Очистить 1 морковь и 1 луковицу, нарезать небольшими кусочками. Взбить белки, добавить нарезанные овощи и вылить эту смесь в бульон.

Положите бульон на небольшой огонь и варите 40 минут. Это необходимо для того, чтобы белок собрал всю дымку и бульон был абсолютно прозрачным. Опять процедить отвар. От белков и овощей отказываются.

Оставшиеся лук и морковь очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками.Перец вымыть, освободить от плодоножки и семян и нарезать соломкой. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до золотистой корочки. Добавить помидоры и перец, тушить 10 минут.

Картофель очистить, нарезать ломтиками и отварить в отдельной кастрюле до мягкости, процедить на дуршлаг.

В чистую сковороду добавить картофель, жареные овощи и кусочки окуня, оставив пару кусочков для начинки блинов. Влить бульон, добавить водку, лавровый лист, соль, перец. Поставить на сильный огонь и довести до кипения, но не кипятить.Снимаем лавровый лист, накрываем, даем постоять.

Приготовьте тесто для блинов. Для этого натереть в миске яйца, сахар и соль, добавить разрыхлитель и просеянную пшеничную муку. Смешать. Влейте смесь молока и растительного масла. Тщательно перемешайте и взбейте.

Для разогрева сковороды. Держа его под небольшим углом, налейте в ковшик немного теста. Вращайте сковороду в разные стороны, чтобы тесто распространилось по дну однородным тонким слоем. Перевернуть блин на другую сторону и жарить 1 мин.Указанного количества теста должно хватить на 12-14 блинов.

Лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости. Яйцо отварное вкрутую. Куриный фарш смешать с половиной обжаренного лука и половиной сваренных вкрутую яиц. Кусочки окуня размять вилкой, добавить оставшийся лук и яйцо. Смешать. На блин выложить начинку. Оберните оладьи рыбными рулетами, а курицу — конвертиками.

Как выбрать мясорубку. Мы вам покажем.

Холодец хек. Холодец хек. Холодец из рыбы.Пошаговый рецепт с фото. Готовим из красной рыбы

Продукты:
на 1 кг замороженной рыбы — 1 морковь, 0,5 луковицы, 0,5 корня петрушки, 2-3 столовые ложки 3% -ного уксуса, 8 чайных ложек (40 г) желатина, 1 лимон или 2 яйца вкрутую, 10-12 веточек петрушки, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.

Приготовление:
Мясистая рыба подходит для заливного, без мелких межмышечных костей, с белой мякотью.
Денис, морской налим, гренадер, сабля, хек, треска, морской окунь, ноты.
Крупные экземпляры рыбы разрезать на филе без костей, рыбу мелкую и с узким телом (как у саблезуба) — на тушу или на куски.
Нарежьте куски рыбы с плотной кожицей, чтобы избежать стягивания кожи и деформации кусков.
Рыбные пищевые отходы — кости, головы без жабр, кожа и плавники — залить холодной водой (2-2,5 литра) и варить при слабом кипении 20-30 минут, затем добавить измельченные овощи (морковь, корень петрушки, лук), специи и продолжать готовить еще 10-15 минут.Затем увеличивают огонь, кладут в кипящий бульон кусочки рыбы, доводят до кипения, убавляют огонь и при слабом кипении доводят рыбу до готовности примерно на 15-20 минут.
За 5-7 минут до окончания варки рыбу бульон посолить.
Рыбу нельзя переваривать, так как куски могут деформироваться, качество рыбы ухудшится. Готовую рыбу достать шумовкой и выложить кожицей вверх в глубокую посуду или эмалированный поддон (предварительно удалить с рыбы кости).

Украшение блюда:
На каждый кусок рыбы положите кружок моркови, веточку петрушки, дольку лимона (без кожицы) или яйцо и закрепите их, наливая небольшой слой желе и давая ему застыть. .Полить рыбу полузамороженным киселем.
Верхний слой киселя должен быть не менее 1-1,5 см.

Если холодец готовится в банках , то разложите его иначе.
Для этого на дно формочки налить кисель (слоем 0,5 см), дать ему застыть, а затем положить на него петрушку, морковь, лимон или яйцо и рыбу кожицей вниз и залить полуохлажденным киселем. Налитую рыбу держите в холодильнике до полного застывания желе.
Для приготовления киселя процедить отвар, добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде (1: 8), уксус и при помешивании довести до кипения (но не кипятить).

При использовании для заливной сабельной рыбы указанную норму желатина необходимо уменьшить вдвое, так как эта рыба дает жевательный бульон. Для получения более прозрачного рыбного холодца (ланспиг) его необходимо осветлить.
После растворения желатина добавить в бульон яичные белки (3-4 яйца), тщательно перемешанные с 4-5-кратным количеством холодного бульона (1-1,5 стакана). После добавления смеси размешайте бульон, доведите до кипения (но не кипятите), затем снимите кастрюлю с бульоном с плиты, накройте крышкой и дайте отвару отстояться 15-20 минут, затем процедите через несколько слоев марли. .Заливную рыбу, приготовленную на подносе или блюде, нарежьте ножом так, чтобы вокруг кусочков оставался небольшой слой желе.
Окунуть консервы для заливной рыбы в горячую воду на несколько секунд, перевернуть и выложить содержимое на блюдо.

Гарнир для заливной рыбы:
Подавать соус из хрена или красный соус из хрена с заливным рыбным в соуснике.
Можно положить гарнир к блюду с заливом из рыбы — маринованными или маринованными огурцами, свежими или солеными помидорами, салатом из красной капусты, болгарским перцем или лечо и т. Д.
Гарнир придать однородный или сложный — из нескольких видов овощей, подбирая их по цвету.
Для украшения можно также использовать майонез с желейным соусом.

Ни одно застолье не обходится без холодца из рыбы. Это блюдо чрезвычайно полезно, ведь в нем много фосфора и других необходимых человеку элементов. Сделать холодец не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Главное — найти правильный, хорошо представленный рецепт приготовления. И эта статья вам в этом поможет.

На самом деле, для приготовления заливного подойдет любой вид рыбы. Разница в количестве добавленного желатина. Дело в том, что такие виды, как осетр, окунь, лосось, форель, судак, лещ, треска, хек, лосось, содержат много коллагена, и это способствует загустению бульона. То есть желатин в заливные из них добавляют в очень небольших количествах, из соображений безопасности, либо не добавляют вовсе. Приготовление из других видов рыбы предполагает введение загустителя, без которого бульон останется просто бульоном.

Холодец — классический рецепт

Еще наши прабабушки использовали классический рецепт заливного. Это было угощение, без которого не обходятся ни свадьба, ни веселье. Поэтому, приготовив его, вы не только обрадуетесь своей семьей, но и ощутите неповторимый вкус прошлого.

Состав:
  • 2 филе осетровых рыб;
  • 0,5 кг хвостов, голов;
  • 0,1 кг стручковой фасоли;
  • 3 корня моркови;
  • лампочка

  • ;
  • 5-10 зерен душистого перца;
  • несколько лавровых листьев;
  • ,

  • соль;
  • 150 мл водки;
  • петрушка.
Технологии приготовления пищи;
  1. Сварить бульон из предварительно замоченных обрезков и филе. Даем специи, овощи, фасоль, варим 1,5 часа. В самом конце наливаем водку.
  2. Вытаскиваем фасоль, морковь, филе. Осетрина нарезать дольками, морковь — в виде кружочков, звездочек, сердечек, кому как больше нравится.
  3. Отвар процеживаем. Складываем в миску филе, морковь, фасоль, петрушку, заливаем бульоном и оставляем в прохладном месте, чтобы холодец застыл.

Можно добавить больше рыбных отходов, чтобы бульон стал гуще.За счет большего количества коллагена заливное быстрее застывает.

Приготовление из красной рыбы

Холодец из красной рыбы имеет благородный вкус и тонкий аромат. Она станет отличным вариантом холодной закуски на званом ужине и обязательно понравится гостям.

Состав:
  • 1 тушка красной рыбы;
  • лук и морковь мелкая;
  • 2 яйца;
  • 1 лимон;
  • треть стакана сливок;
  • душистый перец, лаврушка, гвоздика, соль.
Технология приготовления:
  1. Очищенную рыбу нарезаем порциями, хвост и голову не выбрасываем, заливаем водой. По желанию добавить овощи, специи, зелень. Варить около часа, добавить немного лимонного сока.
  2. Вынимаем рыбу, удаляем голову, кости, мясо делим на части.
  3. Бульон процедить, разделить на равные части, первую смешать со сливками.
  4. Выкладываем рыбу в тарелку, заливаем сливочным бульоном, ставим замораживаться.
  5. Отварите яйца и нарежьте их соломкой. Также нашинковываем морковь. Равномерно выкладываем на застывший сливочный бульон, заливаем его второй частью и выносим блюдо в прохладное место.

С желатином

Холодец с желатином актуален, когда мы используем рыбу с низким содержанием коллагена. В этом рецепте желатин помогает бульону быстрее затвердеть. По вкусу это блюдо не хуже любого блюда без желатина.

Составные части:
  • фунт рыбного филе;
  • лук репчатый и морковь сладкая;
  • 1 пакетик желатина;
  • душистый перец, лавровый лист, гвоздика, соль.
Алгоритм приготовления:
  1. Рыбу чистим, филе отрезаем, ставим в холодильник. Бульон из остатков рыбы, овощей и специй варить 1 час.
  2. Отвар процеживаем. Кладем в него филе.
  3. В одном стакане бульона развести желатин, влить к остальным ингредиентам, варить около получаса.
  4. Вытаскиваем филе, разрезаем и кладем на тарелку. Сверху можно украсить мясо нарезанной морковью. Залить блюдо бульоном и остудить.

Из судака

Судак имеет благородный вкус. Он богат витаминами и микроэлементами, его мясо нежное, а его подача обязательно удивит вашу семью.

Составные части:
  • 1 тушка судака;
  • на корень петрушки и моркови;
  • репа репчатая репчатая;
  • лимонный;
  • 1 пакетик желатина по мере необходимости.
Технология приготовления:
  1. Судака очищаем, отделяем жабры, нарезаем, варим бульон с корнеплодами и специями 1 час.
  2. Бульон процеживаем, мясо отделяем от костей, нарезаем порциями. Выложить на тарелку, украсить мелко нарезанной морковью.
  3. В части бульона растворите желатин и вылейте его в бульон. Затем сковороду следует нагреть и выдавить в ее содержимое сок лимона.
  4. Пора залить бульоном мясо и поставить его остывать. Украсить перед подачей готовую еду зеленью.

Праздничный холодец из щуки

Щука — очень сытная рыба, богатая полезными компонентами.Сделать заливное из щуки вам поможет следующий рецепт.

Заранее подготовьте следующий набор продукции:
  • тушка щуки;
  • сладкая морковь и большая сочная луковица;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. желатин;
  • перец горошком, лаврушка, соль.
Технология приготовления:
  1. Щуку очищаем, варим бульон из головы и хвоста 30 минут.
  2. Фильтруем, закидываем измельченные кусочки щуки, овощей и специй.Еще столько же времени на приготовление.
  3. Набираем стакан бульона, разводим в нем желатин, вливаем в остальной бульон и варим еще 10 минут.
  4. Яйца отварить, нарезать крупными кусочками.
  5. Бульон процеживаем, на дно выбранной формы выкладываем щуку, измельченную морковь, яйца и заливаем все бульоном. Оставляем в холодном месте. Перед подачей украсить зеленью.

Холодец — просто и вкусно

Карп — одна из тех рыб, которые можно найти в любом супермаркете.Его легко приготовить, и по вкусу он не отличается от более изысканных морепродуктов.

Составляющие:
  • 2 кг карпа;
  • 1 корень моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 ч.л. уксуса;
  • 1 чайная ложка желатина;
Технология приготовления:
  1. Очищенного карпа нарезаем порциями с хвостами и головами, отправляем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавьте овощи и специи. Варить около часа, влить уксус.
  2. Карпа вынуть, все лишнее отделить, мясо нарезать кусочками.
  3. В одном стакане бульона разводим желатин, выливаем в общую сковороду и варим еще 5 минут.
  4. Выкладываем нарезанные кружочками по выбранной форме карпа и морковь. Залить все бульоном и поставить в холодное место. Перед подачей можно украсить блюдо зеленью.

Из сайры

Вареная сайра очень нежная на вкус, к тому же сочная. Холодец из такой рыбы невероятно вкусный.

Состав:
  • 1 кг сайры;
  • 2 корня моркови;
  • 1 луковица;
  • душистый перец, несколько лавровых листьев, соль;
  • 100 мл водки;
  • пучок петрушки.
Технологии приготовления пищи;
  1. Сайру чистим, головы и хвосты не выбрасываем, заливаем водой. Даем специи, овощи, варим около полутора часов. В конце вливаем водку.
  2. Вынимаем морковь и рыбу, нарезаем кусочками. Убираем рыбные отходы.
  3. Отвар процеживаем. На тарелку выложить мясо, морковь и листья петрушки. Залить бульоном и поставить на холод, чтобы холодец застыл.

Филе трески

Треска любого вида имеет очень мягкий вкус.Его часто готовят для детей. Конечно, маленьких гурманов заливным рыбным угощением не угостит, а вот постарше блюдо обязательно понравится.

Состав:
  • 1 кг трески;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • 1 корень моркови;
  • 1 лимон;
  • 1/3 стакана сливок
  • душистый перец, листья лавра, соль.
Технология приготовления:
  1. Очищенную треску нарезаем порциями, хвосты и головы не выбрасываем, а используем для бульона.Закидываем к ним овощи, специи и варим около часа. Выжмите сок лимона в кастрюлю.
  2. Бульон процеживаем, все ненужное выбрасываем, мясо делим на кусочки. Разделите рыбу на две примерно равные части, одну из них смешайте со сливками.
  3. Выкладываем мясо в выбранную для сервировки емкость, заливаем сливочным бульоном и переносим в холодное место для заморозки.
  4. Яйца нужно отварить, нарезать кубиками или соломкой. Таким же образом нарезаем и морковь.На замороженный холодец выложить ингредиенты, влить прозрачный бульон, поставить в холодное место.

Форель заливная на праздник

Форель — невероятно благородная рыба. У него изысканный вкус, он красиво выглядит, а блюда из форели восхитительны.

Состав:
  • 0,5 кг форели;
  • 1 луковица;
  • 1 корень моркови;
  • 1 корень петрушки;
  • сок одного лимона;
  • душистый перец, лавровый лист, гвоздика, соль;
  • 1 пакетик желатина.
Технология приготовления:
  1. Форель очищаем, отделяем жабры, измельчаем. Варить рыбный бульон с луком, корнеплодами и специями около часа.
  2. Фильтруем, отделяем мясо от костей и разрезаем на части. Равномерно выложить их на тарелку, украсить мелко нарезанной морковью.
  3. Желатин растворить в небольшой части бульона, смешать с остальной частью бульона. Разогреваем и выжимаем из лимона сок.
  4. Залейте мясо бульоном, поставьте на заморозку.Украсить зеленью непосредственно перед подачей на стол.

Холодец, в отличие от холодца, яркое блюдо. Добавлять в него можно и даже нужно не только мясо, но и кусочки цветных овощей.

Поэтому к празднику смело добавляйте к рыбе холодец, зёрна кукурузы, мелко нарезанный болгарский перец … Получится не только вкусно, но и красиво и креативно!

Минтай

Минтай холодец очень вкусный, а бульон завораживает своим ароматом.

Состав:
  • 0,7 кг минтая;
  • 1 корень моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 пакетик желатина;
  • душистый перец, листья лавра, соль.
Технология приготовления:
  1. Минтай очистить от кожуры, отделить филе от других частей. Ставим остывать, а из оставшихся обрезков, овощей и специй варим бульон около часа.
  2. Бульон процеживаем, даем филе и продолжаем варку. В одном стакане бульона нужно развести желатин, затем перелить его в общую кастрюлю и варить бульон еще 15 минут.
  3. Вытаскиваем филе, разрезаем на порционные части и кладем на тарелку. Украсить сверху нарезанной морковью, залить бульоном и поставить на заморозку.

Острый заливной рыбный

1,5-2 кг рыбы (щука, карп, судак), 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/3 чайной ложки сахарного песка, 8 горошин черного перца, 3 горошка душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист , 1 лимон, соль.

1. Рыбу очистить, потроить, отрезать плавники, хвост, голову, удалить жабры, тщательно промыть.Сделайте надрез вдоль спины от головы до хвоста и аккуратно удалите филе с обеих сторон.

2. Очистить лук, морковь, корень петрушки. Положить в кастрюлю кости, плавники, хвост и голову рыбы, добавить лук целиком или пополам, морковь, разрезанную вдоль на 2–3 части, корень петрушки, перец горошком, гвоздику, лавровый лист.

3. Залить холодной водой так, чтобы все содержимое кастрюли было покрыто. Посолить и довести до кипения, снять пену.

4. Закройте кастрюлю крышкой, варите бульон на слабом огне около 1 часа.Затем процедить рыбный бульон в другую кастрюлю, положить в него нарезанное небольшими кусочками филе и варить 30 минут. Бульон процедить.

5. Часть бульона вылить в глубокую посуду, когда он остынет, убрать в холодильник для застывания. На замороженный кисель выложить кусочки рыбы. Лимон нарезать кружочками, рыбу украсить. Сбрызнуть оставшимся охлажденным рыбным бульоном и поставить в холодильник до твердого состояния. Подавать с хреном.

Холодец хек

1 кг хека, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 пакет желатина, 3 горошка черного и душистого перца, петрушка, соль.

1. Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать филе. Хребет, кости, хвост, хвост, плавники и голову рыбы промыть, положить в кастрюлю и, посолив, варить 1 час под крышкой на умеренном огне.

2. В кастрюлю с бульоном положить очищенные и измельченные овощи, перец, рыбное филе и варить 15 минут. Филе вынуть шумовкой, остудить, нарезать острым ножом ломтиками и выложить на блюдо.

3. Добавить в бульон предварительно замоченный в холодной кипяченой воде желатин, посолить по вкусу и процедить.

4. Нагреть, не доводя до кипения, постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится.

5. Охладить жидкое желе и дать ему отстояться, прозрачную часть осторожно слить. Украсить кусочки рыбы веточками петрушки.

6. Вылить рыбу на блюдо с жидким желе и поставить в холодильник до застывания.

Треска, залитая рыбаком

900 г трески, 600 г «рыбки» (ерши, пески, плотва), 2 луковицы, 1 морковь, 2 вареных яйца, 2 маринованных красных перца, 1/2 лимона, перец красный молотый, соль.

1. Очистить лук и морковь, разрезать на 4 части. Вареные яйца и лимон нарезать кружочками, маринованный перец — кольцами.

2. Очистить треску, кишки, отрезать голову (удалив глаза и жабры), хвост и плавники. Рыбу нарезать филе, удалить кости, нарезать порционными кусочками.

3. Тщательно промыть «рыбную мелочь», переложить в кастрюлю. Добавьте голову трески, хвост, плавники и кости, лук, морковь, соль. Залить холодной водой, довести до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне около 1 часа.

4. Бульон процедить в другую кастрюлю, довести до кипения. Обмакиваем в него кусочки трески, добавляем молотый перец. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь.

5. Готовьте рыбу около 25 минут. Затем шумовкой аккуратно переложите порционные кусочки трески на блюдо.

6. Процедить рыбный бульон, при необходимости вскипятить до 3 стаканов, остудить до комнатной температуры.

7. Украсить рыбу кружочками вареного яйца и лимона, колечками маринованного красного перца. Аккуратно влить по ножу концентрированный рыбный бульон в 2 приема.

8. Положите треску в холодильник, пока она не затвердеет. Подавать с заливным хреном со свеклой.

Вкусное, диетическое блюдо, которое шикарно будет смотреться на праздничном столе, порадует в будние дни, разнообразит любой рацион. Утонченный вкус морской рыбы, подчеркнутый морковью и зеленью, порадует ваш обед или ужин.

Требуемые ингредиенты:

Залив из рыбы готовится по обычной схеме уха, только в более низко-ингредиентном варианте, меняя время окончания приготовления.Берем большую тушку хека, очищаем, выпотрошиваем, отделяем самые крупные куски в брюшке. Режем кусочки толщиной 2-3 сантиметра. Выкладываем рыбу в кастрюлю. Если вы хотите приготовить заливное из речной рыбы, лучше всего подойдет судак.

Берем морковь, моем, очищаем от кожуры. Выложите морковь целиком в кастрюлю с рыбой.

Налейте воду в кастрюлю в пропорции: на каждый кусок рыбы 100-150 г воды.

Добавьте 2 лавровых листа.Ставим на плиту.

Накройте сковороду крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, дайте покипеть 7-10 минут до готовности рыбы. В это время готовим емкость для заливного. Лучше выбирать посуду белого или светлого цвета, желательно, чтобы дно было твердым. Тогда красота блюда будет видна. Если вы планируете подавать шикарное блюдо, по окончании приготовления его можно выложить на плоское блюдо вверх дном, для этого выбирайте блюдо с узким дном, расширяющимся кверху.Тогда наполнению будет легче покинуть емкость.

На дно формы выложить цельные цельные цельные листья петрушки.

Через 7 минут снимаем крышку со сковороды, аккуратно вынимаем рыбу на отдельную посуду.

Морковь варить еще 5-7 минут.

Положите рыбу поверх зелени, по одной штуке на сервировочную тарелку.

Берем пищевой желатин в количестве 10-15 грамм (если не использовать загустители животного происхождения, можно заменить его агаром, который делают из водорослей).Вылить желатин в эмалированную емкость.

Залейте по желанию 1-2 столовые ложки воды.

Ждем набухания, обычно 10-15 минут для растворимого желатина, 30-40 минут для обычного.

Емкость с желатином ставим на плиту и разогреваем до жидкого однородного состояния. Не доводить до кипения!

Вытаскиваем из рыбного бульона морковь, выключаем плиту. Морковь нарезать кружочками средней толщины.

Выкладываем морковные кружочки вокруг рыбы в любом порядке, на ваш вкус.

Добавьте растопленный желатин в рыбный бульон.

Хорошо перемешайте желатин с бульоном. Сразу начинаем разливать рыбный бульон по порционным тарелкам с рыбой и морковью. Заливать нужно потихоньку, стараясь не нарушить выложенный декор, нацеливаясь в центр, на рыбу.

Бульон должен покрывать рыбу максимум на 3-5 миллиметров.Дать заливному остыть.

Сверху снова украшаем заливное петрушкой (листиками).

Охлажденный холодец поставить в холодильник на 1 час.

По истечении часа заливное должно затвердеть и быть готовым к употреблению.

Блюдо готово! Приятного аппетита.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Холодец из хека — универсальная закуска, которую можно подать на праздничный стол или приготовить в качестве основного блюда к домашнему застолью.Интересно, что заливной хек, пошаговый рецепт с фото смотрите ниже, его можно представить как порционное блюдо, используя специальные формы, а при подаче переворачивать их вверх дном — такая сервировка очень понравится гостям на праздничный стол .. Но, конечно же, самое главное не столько эффектная подача, сколько отличный вкус блюда.
Для этого нужно выбрать хорошую, качественную, свежемороженую рыбу, например, хека, минтая или тушку судака. Вкус холодца во многом будет зависеть от выбранной вами рыбы, поэтому руководствоваться нужно своими пожеланиями, но не забывайте, что рыбу лучше брать в замороженном виде (такой способ приготовления рыбы делает практически невозможным повторно заморозить недобросовестными продавцами).Уверена, вам это тоже понравится, блюдо получается очень вкусным.
Чтобы во вкусе заливного были приятные пряные нотки, в бульон при приготовлении добавляют пряности и пряности. Это может быть орегано, кориандр или готовая суповая смесь.

— рыба (хек, свежемороженая) –200 гр.,
— морковь — 1 шт.,
— лавровый лист (сушеный) — 1-2 шт.,
— соль (морская, средняя) — 7 гр. ,
— желатин (растворимый) (или агар) — 10 гр.,
— петрушка — 5 гр.,
— лук — четверть.


Как приготовить по фото пошагово

Размораживаем тушку рыбы в естественных условиях … Затем разрезаем так, чтобы убрать плавники, очистить брюшко от черной пленки, выстилающей внутренности. Затем нарезаем рыбу кусочками толщиной 2-3 см.

Очистить морковь.
Выкладываем рыбу в кастрюлю, добавляем специи, солим. Затем доложим целую очищенную морковь, лук, веточку петрушки, заливаем водой из расчета 100-150 мл воды на каждый кусок рыбы.Ставим сковороду на слабый огонь.

Как только вода закипит, обязательно снимите пену с поверхности и готовьте рыбу 7-10 минут на медленном огне. Я тоже часто готовлю, и вам тоже советую.
Когда рыба будет готова, вынуть ее из бульона и освободить от костей.
Филе можно нарезать или оставить кусками.
Продолжаем варить морковь еще 5-7 минут, чтобы она стала мягкой.
В небольшой кастрюле замочите желатин теплой водой из расчета 1-2 ст.ложки воды на 10 г желатина и дать набухнуть.

Затем набухший желатин растопить на водяной бане и быстро влить в процеженный от специй рыбный бульон. Пробуем бульон с солью.

Нарезаем морковь кружочками, украшаем ими рыбу и медленно вливаем бульон с желатином так, чтобы он покрывал рыбу на 3-5 мм. Обязательно проверьте и этот.

Песах — Песах — Рецепты

  • Добро пожаловать в наш «Рыбный проект Gefilte»
    Наши читатели из 10 стран говорят об этом экзотическом лакомстве!
    Где ваша семья вписывается в спектр?

    Где ваша семья вписывается в спектр?
    Нравится ли вам ваша рыба сладкая или соленая ? Или совсем нет?
    Самодельные или купленные в магазине? Морковь сверху?

    Наша первая читательница пишет, что ее фаворит «определенно на сладком чешском».
    Она также прислала нам эту замечательную ссылку о «Сладкой и соленой истории еврейской идентичности».
    Семейное происхождение: Ее семья из Жилины, которая находится чуть выше первой буквы «а» в Чехословакии на карте.
    Кэти Каплан, Мельбурн, Австралия

  • Соленое, домашнее, морковь сверху обязательна!
    Семейное прошлое:
    Польский, из Белостока, как Макс в «Продюсерах»!
    Larry Brook, Сидней, Австралия
  • Рецепт мамы Соленый с сахаром.Больше всего сладости от лука и моркови. Черный перец. Рыба подается отдельно от охлажденной ухи и украшается сверху морковью.
    Семейное прошлое:
    Мама из Хотина в Украине, недалеко от Черновца
    Рецепт моей свекрови: В основном сладкое из сахара, лука и свеклы. Морковь сверху не припомню.
    Семейное прошлое:
    Свекровь из Ковны (Каунас), Вильно, Литва
    Зина Софер, Мельбурн, Австралия
  • Сладкое, купленное в магазине, сверху морковь,
    Семейное происхождение:
    Польша (родители родом из Цеханова и Петркова), но я жил в Лодзи.
    Helen Kopel, Мельбурн, Австралия
  • Домашняя конфета с хреном и морковью сверху. Моя тетя Пола приготовила лучшую сладкую рыбу гефилте ….
    Семейное прошлое:
    Snowweic, Польша
    Isaac Loven, Мельбурн, Австралия
  • Слегка соленый. Самодельный, когда я был молодым, из карпа, щуки и сига. Куплено в магазине позже. Сверху много моркови.
    Семейное прошлое:
    Не знаю конкретную деревню, но моя бабушка по материнской линии, которая делала рыбу, приехала из местности, которая иногда была русской, а иногда и польской.
    Джим Ротман, Калифорния, США
  • Мой абсолютный фаворит: настоящая и оригинальная рыба gefilteh, которая, как следует из названия, представляет собой рыбный шарик или котлету или quenelle, заключенные в кожу, и аппетитную рыбу-пашот, например, geilteh fish или «фаршированную рыбу».
    Мой покойный отец А’Х делал его для Песаха и Рош ха-Шана. Как и многие другие балех батим и балех бусте того времени, он использовал Мурре Петч или Мюррей Перч, чтобы дать ему не-идишское название, а иногда и Муррех Кот. , или Murray Cod, которую было еще труднее достать.И для кожуры, и для котлеты. Да, укладывать котлету в кожух — это суетливо, привередливо и отнимает много времени. И я никогда не делал этого сам. Но настоящий желе с неразбавленным хреином (и двумя нарезанными кусочками моркови сверху) просто великолепен.
    Когда это свежеприготовленное, вы едите его на коленях и благодарите.
    К сожалению, я не знаю нигде в Мельбурне, где можно купить настоящие вещи.
    Но некоторые рестораны в Тель-Авиве все еще подают его, в частности, Cafe Batya на улице Hasmonaim, хотя, к сожалению, это совсем не то блюдо, которое служило старым Cafe Batya, тель-авивской иконой на углу Dizengoff Arlozorov.
    Из-за отсутствия платонического идеала, и хотя я вырос на сладком, я предпочел слегка соленый русский стиль. Но свежеприготовленный вариант с лососем в пятницу утром в Yumi’s на Glen Eira Rd в Мельбурне — нечто особенное.
    И просто введение литературной заметки: великий Исаак Бабель, великий российско-еврейский писатель рассказов, блестяще вызывает свои детские воспоминания о гефилтех-рыбе своей бабушки в своем рассказе «Вы должны знать все», который также является названием книги один из его сборников рассказов.Пруст может хранить свои мадлен ».
    Семейное происхождение: Польша. Отец: Варшава. Мать: Грубешов
    Сэм Липски, Мельбун, Австралия

  • Смесь соленого и сладкого с небольшими нотками в сторону последнего. Однозначно морковь. За кого вы меня принимаете? Язычник? А еще куча самого острого хрена, которое я найду. Это не Песах, если пар не вырывается из отверстий моей головы.
    Увы, мне приходится прибегать к покупным, но моя бабушка делала свежие продукты, и ничего подобного не было.
    Семейное прошлое:
    Чешский. Прага. Жижков.
    Bram Presser, Мельбурн, Австралия
  • Соленое, не возражайте, главное — вкусное!
    Семейное прошлое:
    Смесь: бабушки и дедушки из Греции — Салоники и Румынии — Бухарест.
    Майя Абрамович, Мельбурн, Австралия
  • Соленое, домашнее, сверху морковь !! И много chrein !!
    Alberto Zirlinger, Буэнос-Айрес, Аргентина
  • Лично мне нравится домашнее с морковкой сверху.Моя бабушка делала это оригинальным способом, но набивала гефильте кожу рыбы, а затем подавала его с рыбным киселем как целую рыбу. Так я его помню (и как моя тетя до сих пор это делает), но пока это немного сладко, для меня это все равно хорошо.
    Семейное происхождение: Моя бабушка была из Польши. Ее мать родилась и умерла в том же доме; родилась в Польше, умерла в России — вокруг нее изменились границы. Бабушка вышла замуж за дедушку с Украины.Они познакомились, когда их семьи бежали с войны и провели несколько лет в Сибири. Она хотела стать шеф-поваром и начала с этого, когда единственными продуктами, которые были в изобилии в Сибири, были мед, грибы и некоторые другие овощи. Она начала создавать творческие вещи со всем этим, но мой дедушка до сих пор не ест грибы из-за этого опыта. Семья моей матери была из России.
    Alex Kats, Мельбурн, Австралия
  • Сладкое.Домашнее или буханка. Сверху морковь. Не фанат желе, но моей семье, похоже, он нравится. Домашний хрейн,
    Семейное происхождение: В основном Украина
    Лори Кахан Саймон , США
  • Сладкое с морковно-рыбным бульоном из желатина в лучших традициях поколений евреев.
    Я забыл добавить все важные сильные носовые туннелиры, плачущие «chrein».
    Семейное происхождение: из Соколова, Подляск, Польша.
    Питер Смолаш, Монреаль, Канада
  • Бутылки, НЕ сладкие, белая рыба и щука.
    Семейное происхождение: поляк
    Лиза Трейгер, Вашингтон, округ Колумбия, США
  • Соленое домашнее —
    Не в полной мере работает только начинка, а сверху обязательно нужно морковь!
    Семейное происхождение: израильтянин из Тель-Авива
    Эти Тамир, Мельбурн, Австралия
  • Сладкое нравится, никогда не делал, только купил.
    Семейное происхождение: Германия
    Jacqui Schiff Saunders, Мельбурн, Австралия
  • Сладкое да и хрен сверху.Да, что касается моркови, мы получаем ее замороженной из кошерного источника, затем варим и режем.
    В нашей семье подают обычную рыбу, а не гефилте. Это не традиция Ближнего Востока, а очень европейская.
    Семейное происхождение: Ирак
    Даля Даллал, Сан-Диего, США
  • Соленый и сладкий.
    Самодельный.
    Морковь сверху
    Семейное происхождение: Штетл в Белоруссии.
    Елена Горелик, Рига, Латвия
  • Рыбка гефилте Наны Фриды; очень мило; очень белый; также галла; родился в Румынии, затем жил в Венгрии.
    Наверняка морковь
    Тоже приготовленная рыба с костями с похожим сладким вкусом
    Семейное происхождение: Родилась: Ботиса (ni), Румыния
    Мелани Ландау, Мельбурн, Австралия
  • Сладкое домашнее, рецепт от моей мамы. Это смесь трех видов рыб с миндальной пудрой и сахаром, соль, лук, яйца и мацовая мука. Без моркови сверху. Чаще всего запекают в печи или духовке, а иногда жарят в большой кастрюле с соусом из лука и моркови. Вышлю картинку когда приготовлю!
    Семейное происхождение: поляк
    Хелен Апфельбаум, Монтевидео, Уругвай
  • Соленое, домашнее, израильское.Никакой моркови.
    Семейное происхождение: поляк
    Hamutal Silverstein, Melbourne, Australia
  • Начните с замороженного рулета и приготовьте его в пикантном соусе — совершенно другое.
    Семейное прошлое — Бруклин! Но это моя собственная разработка, а не что-то в семье.
    Дебора Венгер, Нью-Йорк, США
  • Сладкое, немного соли. Белый с красным храйном и кусочком моркови. Самодельный!
    Mayn mame hot gelernt vi tsu makhn gefilte fish fun ir shviger, nisht vayl ir eygn mame hot nisht gemakht gefilte fish, ни вайл майн буббе Ester-Feige iz geven a besere kekhne.Кнапе цвонтик йор цурик, горячий майн вайб ойх гелернт ви цу махн гефильте рыба веселье ир швигер. Di Lette fuftsn yor makht di mame dos gemish eyer pesakh, efsher tsvey khadushim, un farfrirt es in lange shtekns, fertik tsu shnaydn un kokhn dernokh.
    Семейное прошлое:
    Польский (конечно) Варшава / Мацков.
    Lionel Mrocki, Мельбурн, Австралия
  • Ооо — ням! Соленое, домашнее с морковкой и чудесным желе из рыбьих голов и костей.Я только что приготовил партию несколько недель назад и оттачиваю свою способность приготовить вкусную GF из местной рыбы xxx
  • Между прочим — я такой любитель рыбы гефилте, что ем ее соленую или сладкую.
  • И не забывайте о нарезанном и жареном — я думаю, это блюдо началось с Manchester Jewry .
    Семейное происхождение: литовка.
    Liora Lalita Claff, Лисмор, Новый Южный Уэльс, Австралия
  • Соленое, домашнее и с морковью!
    Семья на втором этаже: Бельц, Молдова
    Аллон Идельман, Сан-Паулу, Бразилия
  • Это так просто.Моя жена делает лучшую гефильтскую рыбу на планете! Купили в магазине? fageddaboutit. Я предоставлю ей объяснение.
    Фил Мосс, Чикаго, США
  • Я готовлю его из 3 видов свежего фарша. Это ужасно дорого. Запекается на противне в духовке, на водяной бане. Гарниры меняются из года в год. Иногда морковь и зелень, иногда охлажденное пюре из желтого перца.
    Семейное прошлое:
    Хотя 3/4 моих бабушек и дедушек были из Восточной Европы, это не моя гефилте рыба!
    Сьюзан Мосс, Чикаго, США
  • Сладкое.Сделано Савтой. Обязательно морковь.
    Семейное происхождение: Польша, Варшава
    Шарон Полищук
  • Полусладкое, определенно с морковью сверху и свекольным чрайном на стороне. Я предпочитаю замороженные поленья, которые вы сами готовите дома. Benny’s — мой любимый.
    Семейное прошлое:
    Я австралиец в пятом поколении по линии матери и второй по линии отца. Семья отца родом из Израиля и России.
    Devorah Komesaroff, Мельбурн, Австралия
  • Рыба Gefilte, дома все домашнее. Сверху морковь. Соленого — совсем чуть-чуть!
    Эльза Ноэми Аррегини Мар-дель-Плата, Аргентина
  • Люблю гефилте всякую рыбу! Я, наверное, предпочитаю сладкое. Честно говоря, в моих седерах, когда я рос, была марка Manishewicz из стеклянных банок, но я предпочитаю самодельный — не то чтобы у меня был особый рецепт или что-то в этом роде. Я просто найду один в Интернете. (В прошлом году Луи Такер приготовил потрясающую рыбу гефилте из лосося!) Я обычно не видел его с морковкой сверху, но я люблю морковь, так что это было бы приятным дополнением.
    Семейное прошлое:
    Моя семья родом из России, но мои дедушка и бабушка и родители родились в Лос-Анджелесе (как и я, хотя я переехал в район залива Сан-Франциско 10 лет назад).
    Аарон Альперт, Сан-Франциско, США
  • Семейная традиция: Сладкое, купленное в магазине, сверху морковь.
    Семейное происхождение: Отец: Венгрия. Мать: граница Польши и России.
    Дженис Гелб, Мельбурн, Австралия, через Восточное побережье США
  • Сладкое. Купленный в магазине (моя мама делала его в Бразилии). Да для моркови, но я не ем морковь.
    Семейное прошлое:
    Родился в Бразилии, как и мои родители, бабушка и дедушка из Румынии / России / Австрии-Польши.
    Бабушка, жившая в Рио, была австро-польской. Другой жил в другом государстве, поэтому никакого пищевого влияния.
    Mara Reifman, Мельбурн, Австралия через Рио-де-Жанейро, Бразилия
  • Куплено в магазине.Нам особенно нравится «хаймише» (сейчас его можно назвать «премиум»), в котором нет мацы. Не слишком соленый, не слишком сладкий. с хреном конечно. Морковь — это хорошо, но не обязательно.
    Семейное прошлое:
    Моя семья — ашкенази с корнями в Кишиневе, Россия и где-то в Венгрии. Бабушка из Брода и дедушка из Австро-Венгерской империи
    Elyse Litt, Ckark, Нью-Джерси, США
  • Эти рыбные шарики казались мне странными на вид, но несколько лет назад меня пригласили к сестре моего зятя, которая является строгой православной ашкенази в Иерусалиме.
    Сладкое на мой вкус предпочтительнее (но, поскольку я пристрастился к соли, я бы попробовал и соленое) Домашнее или купленное в магазине? — хотя и один: я люблю готовить, но из первых источников слышал, что готовить гефилте рыбу с нуля — неинтересно. Так что я укрываюсь у магазинных. Морковь сверху? Конечно !!! Он так много добавляет … Как можно забыть ту сторону, которая идет с ним? На идиш это называется «хрейн» … Проще сказать. Хрен и немного специй. В зависимости от того, насколько остро вы едите, вы положите больше или меньше хрена.Я Йемен (из Израиля, смеется), но предпочитаю гефилте с этой стороной, но не слишком острый.
    Семейное прошлое: Мои бабушка и дедушка приехали в Израиль из Йемена и Курдистана, который находится между Ираком, Турцией и Ираном.
    Sagiv Shaul, Нетания, Израиль
  • Сладкое домашнее, сверху морковь.
    Семейное происхождение: бабушка и дедушка из Киева, Украина
    Ира Вейсбурд, Флорида, США
  • Сладкое, без моркови.Я не люблю приправы, это отнимает чистоту вкуса.
    Семейное происхождение: Восточная Европа
    Ашер Баркин, США
  • Чабер с добавлением одной чайной ложки сахара. Сделано дома с любовью. По кусочку моркови на каждом шарике.
    Семейное прошлое:
    Мать из Черновицкой Буковины, которая тогда находилась в Румынии.
    Miriam Suss, Мельбурн, Австралия
  • Я все возьму; Люблю разнообразие. Морковь сверху? Конечно! Почему бы нет?
    Семейное происхождение: преимущественно Восточная Европа
    Дэвид Каргер, Кембридж, Массачусетс, США
  • Соленый.Самодельный. морковка сверху (скорее всего, будет удалена)
    Семейная предыстория:
    Польша / Венгрия.
    Julianne Bulkin, Мельбурн, Австралия
  • Я не слишком разборчивый. Раньше я даже делал свой собственный. Для покупок в магазине мне нравится замороженная марка, которая поставляется в шестиугольной коробке.
    Мой папа тоже готовит. Его техника заключается в том, чтобы купить банку, а затем лечить рыбу самостоятельно.
    Семейное происхождение:
    Митч Гинзбург, Лоуренсвилль, Нью-Джерси, США
  • Любите мою сладкую рыбку Gefilte!
    Семейное прошлое:
    Еврей / поляк, Варшава и деревня / местечко под Варшавой…
    Мой отец родился в бывшем городке Новидвор. Сегодня это пригород Варшавы. Оба деда были сионистами. Мой отец был подростком, когда уехал из Новидвор в Израиль. Моя мама приехала из Варшавы, но уехала в Израиль, когда ей было 2 года.
    Ница Левенштейн
  • Если вообще — то соленый. Предпочитаю марокканскую рыбу!
    Семейное прошлое:
    Родился в Грузии, Батуми, бывший СССР.
    Звулун Шалев, Мельбурн, Австралия
  • Sweet Storebought
    Семейное происхождение: Польша, Россия, Литва, Германия.
    Гранит Неев , Колумбус, Огайо
  • Домашнее сладкое лучше, но я также люблю покупать в магазине. Сам не делаю. Однозначно морковь и хрейн.
    Семейное прошлое: всего понемногу (наполовину сефарды, наполовину ашкенази). Литва / Россия на стороне мамы. Испания / Португалия / Голландия на папине
    Julie Delcanho Barrett, Перт, Западная Австралия
  • Вроде все !! Предпочитаю сладкое.Домашнее из моркови !!
    Michael Diamond, Мельбурн, Австралия
  • Сладкий гефилте с морковкой на вершине с большим количеством хрена. Польское израильское происхождение.
    Семейное происхождение: польское — Лодзь. Израильский — Цфат.
    Lorraine Basist, Мельбурн, Австралия
  • Сладкое домашнее с морковью.
    Семейное происхождение: Беларусь
    Слава Хвойницкий, Тель-Авив, Израиль
  • Самоделка.Сверху морковь.
    Семейное прошлое:
    Польский. Лодзь
    Ruth Steel, Мебурн, Австралия
  • Определенно сладкий домашний и морковный на вершине города
    Семейное происхождение: Польша
    Hazel Diner, Мельбурн, Австралия
  • Я единственный человек в своем поколении среди моих друзей, который делает свой собственный gefilte Fish. Меня научила моя родившаяся из поляки тетя Хелен Хамерсфельд, поэтому они такие милые ».
    Семейное происхождение: поляк.
    Lindy Tamir, Мельбурн, Австралия
  • Моя семья …. Бабушка, мама и две тетки по материнской линии из России никогда не делали это сладким, но всегда вкусно. Когда я впервые приехал в Мельбурн, мне потребовались годы, чтобы привыкнуть к сладкой рыбе гефилте, и я даже сейчас изо всех сил пытаюсь насладиться очень сладким вкусом.
    Семейный фон: Россия. Семья матери приехала из Минска, уехала в Китай, спасаясь от погромов, и оба моих родителя родились в Харбине, Китай.
    Семьи не знали друг друга, пока мои родители не познакомились в молодости в Брисбене.
    Paulette Cherny, Мельбурн, Австралия
  • Сладкое, домашнее, без моркови, деревенское Аргентина Буэнос-Айрес !!!!!!!
    Семейное происхождение: Египет
    Патрисия Ситт, Мельбурн, Австралия
  • Сладкое. Самодельный. С морковью.
    Семейное происхождение: Польша и Венгрия
    Шарона Гудман, Мельбурн, Австралия
  • Всегда сладкое, с морковкой сверху, обычно домашнего приготовления.
    Семейное происхождение: Моя семья родом из Польши, недалеко от Лодзи.
    Майкл Барзелаи, Израиль
  • Домашнее и сладкое.
    Семейное прошлое:
    Австралийско-южноафриканский-ашкенази
    Александра Вольфсон, Мельбурн, Австралия
  • Соленый. Куплено в магазине. С морковью — обязательно.
    Семейное прошлое: Оба моих родителя были из Германии. Мама Берлин и папа Вупперталь, недалеко от Кельна. Полируйте несколько поколений назад, по крайней мере, со стороны моего отца.
    David Marlow, Мельбурн, Австралия
  • Сладкое, покупное, с морковью и киселем в гарнире, с веточкой петрушки.
    Семейное происхождение: Германия, Берлин
    Карен Каплан, Хамден, Коннектикут, США
  • Gefilte fish от My Bubba, конечно … сладкая, с добавлением моркови (по желанию), в стиле Poylisha.
    Семейное происхождение: Польша. Броня Файл … Родилась в 1919 году в Грубешове. Родители Калель и Люба (Карл и Либа)
    Дэвид Батт, Мельбурн, Австралия
  • Соленый.Самодельный. Никакой моркови. Запеченный.
    Семейное происхождение: Россия / Польша
    Алисия Торговник, Санта-Фе, Аргентина
  • Сладкая рыба гефилте. Сделано дома. Сверху морковь.
    Семейное происхождение: Чехословакия — Тринек
    Лили Роуз, Мельбурн, Австралия
  • Забавная история. До свадьбы я любила простую (не сладкую) рыбу гефилте моей бабушки. После свадьбы мы стали ходить к родственникам мужа на Песах, и я абсолютно НЕНАВИЛ сладкую рыбу гефилте.С годами это росло на мне. Теперь я не могу есть по-другому. Определенно домашний. Однозначно морковь сверху.
    Семейное происхождение: Была Литвой, стала Польшей, превратилась в СССР, а теперь Беларусь. Город / село: Гродненская губерния в районе Белостока.
    April Grunspan, Сан-Антония, Техас, США
  • Лично мне рыба Gefilte совсем не подходит.
    Семейное происхождение: 4 поколения Израиль (или Палестина до 48) Происхождение семьи: Россия. Правнук основателей Ришон ле Циона.
    Oded Gordon, Мельбурн, Австралия
  • Вовсе нет. Мой брат ест мою на Седера (который покупается в магазине, сверху морковь). США, Бирмингем. А теперь … давайте поговорим о шариках из мацы с potlikker …
    Если вы хотите увидеть что-нибудь в южном стиле, посвященное Пасхе, зайдите на сайт моей жены, где есть жареные шарики из мацы и детские кусочки.
    Larry Brook, Бирмингем, Алабама, США
  • Ни того, ни другого.Более пикантный. Перед приготовлением оно должно быть на вкус селедкой. И он должен быть «белым как миндаль». Моя Буба научила меня готовить гефилте за год в Песах. Я предпочитаю самодельное, но из-за того, что мы стараемся его сделать, мы почти используем только купленные в магазине.
    Семейное происхождение: Ее семья приехала из Бедзина в Польше, небольшого городка примерно в 100 км от Кракова.
    Adam Ruschinek, Мельбурн, Австралия
  • Сладкое, покупное, обязательно с морковью.
    Семейная история? Повсюду, но последние 2 поколения родились в Австралии…
    Nick Splitter, Мельбурн, Австралия
  • Если вообще то соленый. Предпочитаю марокканскую рыбу!
    Семейное происхождение: Родился в Грузии, бывший СССР, в Батуми
    Звулун Шалев, Мельбурн, Австралия
  • Домашнее, соленое, с большим количеством хрейна. Никакой моркови сверху.
    Семейное прошлое: деревня в Румынии.
    Elad Stahmer, Хайфа, Израиль
  • Сладкое с морковью.
    Семейное происхождение: поляк
    Мелисс Якубович, Атланта, Джорджия
  • Совсем не гефилте рыбу, я ем или делаю домашнюю моррокконскую рыбу!
    Йорам Данино, Скоки, Иллинойс, США
  • Из лучших детских воспоминаний моей Бубы Эстер, мамы z «l: Сладкая рыба гефилте с морковкой сверху и желейным соусом.
    Семейное происхождение:
    Буба Эстер была из Лодзи, Польша.
    Elly Shalev, Йехуд, Израиль
  • Сладкое, с морковкой сверху.
    Семейное происхождение: мать из Йемена, отец из Румынии
    Шани Бадихи, Кирьят Оно, Израиль
  • Куплено в магазине. Сладковатый. С красным хреном. Морковь по желанию.
  • Семейное происхождение: Прилегающие к России территории. Черта охватывала многие страны
    Андреа Хоуп, Вермонт , США
  • Солёное — точно! Самодельный? Это зависит от того, кто это делает… Морковь сверху — почему бы и нет?
    Семейное происхождение: Украина и бывшая Югославия. 3/4 Ашкенази, 1/4 Сефарди. Выросла в Израиле.
    Широна Лурье, Портленд, Орегон, США
  • Сладкое, сверху морковь.
    Семейное прошлое:
    Восточноевропейский. Румыния, Россия, Германия.
    Asher Laub, Нью-Йорк, США
  • Соленый! магазинкупил! Морковь!
    Семейное происхождение: Мои родители оба вышли из черты оседлости евреев; Папа приехал в США в 1912 году, до этого была мамина семья.Маленькие штетлы в глуши. Мама сказала, что она галицианка. Папа, с севера Одессы.
    Элизабет Циммер, Нью-Йорк, США
  • Моя мама никогда не готовила рыбу гефилте, пока она не вышла замуж за моего отца, когда ей было 17 лет! Поскольку она хотела доставить ему удовольствие, она научилась готовить его любимую еду. Вначале она положила на нос вешалку для умывания, потому что ненавидела запах… После нескольких неудач она создала вкуснейшую рыбу гефилте с небольшим количеством сахара и большим количеством белого перца! В моем случае мне понравился более сладкий вариант, поэтому, когда я тоже вышла замуж в 17 лет, я приготовила сладкую рыбу гефилте (польский способ…. и мой отец пошутил, что это была рыба с вареньем, а не рыба гефилте ….) Моя семья тоже любила сладкую версию, и это было то, что я приготовил. Теперь, поскольку я больше не готовлю слишком много, мы покупаем сладкую рыбу гефилте у Юми, и это нормально для всех нас.
    Семейное прошлое:
    Мой отец был из России, мама была испанкой.
    Рэйчел Виват, Мельбурн, Австралия
  • Определенно соленый (очень не люблю сладкий сорт), наш почти всегда покупался в магазине (Кантион, Огайо)
    Семейное происхождение:
    Джули Фридман, Бурлингем, Калифорния, США
  • Соленый…. морковь сверху … домашнее предпочтение.
    Семейное происхождение: Венгерка
    Илана Коэн, Мельбурн, Австралия
  • Прекрасно! Магазин покупается в нужном месте. Однозначно морковь сверху.
    Семейное прошлое:
    Румыния, город Ясс.
    Esther Blumenthal, Мельбурн, Австралия
  • Соленая сладкая рыба гефилте с морковью. Самодельный.
    Семейное прошлое:
    Русский, польский.
    Pesach Steinberg, Мельбурн, Австралия
  • Сладкое.Я делаю это каждый год, затем кладу сверху морковь и приветствую тарелку с рыбой. Действительно. Я занимаюсь этим 21 год с тех пор, как умерла моя мать.
    Семейное происхождение: Бриск, Беларусь
    Перл Зурефф, Мельбурн
  • Соленое домашнее. Только перец и соль. Мне нравится очень острый с морковью и рыбным холодцом.
    Семейное происхождение: Польша и Израиль
    Шира Гуркевич Зильбер, Модиин, Израиль
  • Сладкий и острый! (тоже соленый).Дом, сделанный мной из окуня Мюррея и морского окуня.
    Морковь на вершине однозначно.
    Семейное происхождение: Польша, Варшава
    Anne Gawenda, Мельбурн, Австралия
  • Сладкое. самодельный. с морковью сверху.
    Семейное прошлое:
    Украина.
    Лиана Ягнятинская, Вильнюс, Литва
  • Мой муж любит Солти. Самодельный.Морковь однозначно на высоте.
    Семейные фоны:
    Родители поляки
    Chana Rivkah Goodrich, Мельбурн, Австралия
  • Соленое и сладкое — где-то посередине. Самодельные и купленные в магазине. Наверняка морковь сверху.
    Семейное происхождение: Бялисток и Венгрия
    Лиор Альбек-Рипа, Мельбурн, Австралия
  • Соленое никогда не сладкое. Самодельный, конечно, легко, если вы заставите торговца рыбой измельчить его. Сверху морковь.Не получилось с желе.
    Семейное прошлое:
    Литовское происхождение через Шотландию. Родители родились в Шотландии. Одна группа бабушек и дедушек приехала из Лодзи. Мой дед по материнской линии был первым кошерным пекарем в Эдинбурге.
    Jan Sapir, Мельбурн, Австралия
  • Определенно мило. Купил в магазине, потому что я не могу сделать это сам. Морковь сверху очень хороша.
    Семейное прошлое:
    Моя семья из Будапешта, Венгрия. Мы эмигрировали в Австралию в конце 1950-х годов.
    Кэти Неми, Мельбурн, Австралия
  • Сладкое. Хранить. Морковь. Венгерская бабушка сделала соленое, нарезанное ломтиками; но Нана (русский через Йоркшир) делала сладкое, вареное и жареное. Я до сих пор помню запах. Ммммм. Даже в задней части магазина !!
    Семейное происхождение: Поразов / Лидс.
    Geoff Sirmai, Сидней, Австралия
  • Соленый / сладкий / домашний / с морковкой сверху.
    Семейное происхождение: Украина
    Ирена Бегельфор, Мельбурн, Австралия
  • Сладкий магазин купил морковь сверху.
    Семейное прошлое:
    Родители, родившиеся в Польше, Варшава
    Хелен Брустман, Мельбурн, Австралия
  • Домашний, соленый, но с небольшим количеством сахара (без количества — моя мама просто продолжала пробовать сырую смесь), сверху морковь. |
    Семейное прошлое:
    Семья из Польши, Краков.
    Anna Rosner Blay, Мельбурн, Австралия
  • Моя Савта и моя мама приготовили невероятную домашнюю рыбу гефильте.Не сладкое, но и не соленое. Они использовали карпа. Они использовали только самок карпа, потому что самки семейства любили икру. Да, для моркови. Самодельный хрейн. Изначально производился с помощью одной из тех старых шлифовальных машин кривошипного типа … намного проще, когда на сцену вышли кухонные комбайны. Она готовила все традиционные еврейские блюда, но из-за ее происхождения в Йерушалми все они немного отличались от того, что готовили другие люди. Когда моя мама росла, рыба жила в ванне несколько дней, пока моя бабушка не была готова приготовить рыбу гефильте.В наши дни … мой местный торговец рыбой не знает, как найти карпа, который мне нравится, и у меня больше нет времени на приготовление домашней рыбы гефильте. Когда у меня нет выбора, я использую одну из замороженных буханок.
    Семейное происхождение: Моя бабушка была Иерушалмит, родилась и выросла. Из семьи Йерушалмимов, которые никогда не были в диаспоре (насколько нам известно). У моей бабушки был очень маленький репертуар, но она была невероятным поваром и пекарем. Она родилась в Йерушалаиме в 1890 году.
    Наоми Силберминц, Лос-Анджелес, Калифорния
  • Сладкий вкуснятина.Обязательно морковь!
    Семейное прошлое:
    Россия и Израиль.
    Rachel Lev, Перт, Западная Австралия
  • Сладкое. Домашнее, если возможно. Сверху морковь.
    Семейное прошлое:
    Польский, из Ловича в Мазовецком крае.
    Полин Рокман, Мельбурн, Австралия
  • Сладкое. Сделано дома. Сверху морковь.
    Семейное прошлое:
    Польский со своей стороны, шотландский со стороны мужа. Я тот, кто любит это сладкое.Теперь он тоже!
    Rita Blint, Мельбурн, Австралия
  • Рыба гефилте не была частью кухни моих родителей, бабушек и дедушек, даже в Песах. Вместо этого у нас было гесульц рыб (заливная рыба).
    Семейное происхождение: Австрия, Вена.
    * Рецепт заливной рыбы :
    Два с половиной килограмма котлет из мюррейского окуня, одна большая луковица, много соли, перца, 5 чайных ложек сахара.

    Отварить лук в большой кастрюле с водой до готовности.
    Котлеты вымыть, удалить кровь, обильно посолить.
    Пюре из сваренного лука.
    Верните пюре в воду. Добавьте 5 чайных ложек сахара, много соли, белый перец.
    Добавить рыбные котлеты, довести до кипения, тушить 20 минут.
    Выложить рыбу в блюдо, залить жидкостью.
    Дать остыть. Поставить в холодильник до застывания (несколько часов).
    Evie Katz, Мельбурн, Австралия

  • Моя семья делает соленую.Домашнее, с морковкой сверху.
    Семейное прошлое:
    Бабушка и дедушка моей матери приехали откуда-то из Украины / Польши в 1920-е годы, фамилия Скоп или Шкоп.
    Rafael Reichler, Сан-Паулу, Бразилия
  • Сладкое. С тех пор, как умерла мама — куплен в магазине. Да морковь сверху.
    Семейное прошлое:
    Польша за пределами Варшавы. Воломин и Кутно.
    Gita Ginger, Мельбурн, Австралия
  • Мое предпочтение Gefilte Fish: сладкое, домашнее и купленное, да морковь сверху.
    Семейное происхождение: Мать из Туниса, отец из Польши.
    Yehuda Kaplan, Мельбурн, Австралия
  • Поскольку это сефардское происхождение, это что-то вроде смеси блюд. На столе всегда было много интересного. У нас была халекская версия харосета. (финиковый сироп и толченые орехи). У нас был Алоо Макала (жареный картофель) Пилау (пряный рис) Карри (обычно говядина). На тарелке Седера у нас были халек и салат для нашей горькой травы (не хрена), а также для хазерета.Все мои тети были сефардскими поварами, которые угощали нас алоо макала, кута из кута, карри, плов.
    Семейное происхождение: Семья отца приехала из Ирака через Индию.
    Nina Rassaby, Сидней, Австралия

  • Сладкое магазинное, с морковью.
    Семейное происхождение: Венгрия, Будапешт.
    Iris Karmi, Лос-Анджелес, Калифорния
  • Мне нравится гефилте соленый с морковью.Только самодельный.
    Семейное происхождение: Израиль, Иерусалим — 11 поколений! Также Испания / Аргентина — Росарио.
    Nili Glazer, Зальцбург, Австрия
  • Вкус важен! Источник значения не имеет. Немного сладковато, немного черного перца. Требуется лота аромата. Морковь сверху — приятный штрих, но не обязательный. Предпочтение румынскому вкусу.
    Семейное происхождение: румын / венгр. Трансильвания долгое время была венгерской, а после Первой мировой войны переместилась в Румынию.
    Alex Huber, Кармиэль, Израиль
  • Определенно сладкий, домашний с морковкой сверху. Воспользуйтесь рецептом моей свекрови, который на самом деле является рецептом ЕЕ свекрови !. Моя мама подавала жареную рыбу. Моя мачеха приготовила соленую рыбу гефильте.
    Семейное происхождение: Мать: австралийка в 3-м поколении. Мачеха: русская. Свекровь: Брест-Литовск. Свекровь свекрови: Лодзь
    Ди Хирш, Мельбурн, Австралия
  • Мне это нравится, но моей жене это очень нравится.Сладкое, сверху морковь. Предпочтительно домашнее, но его можно купить в магазине.
    Семейное происхождение: Румыния, Польша и Испания
    Ади Хабад, Явне, Израиль
  • Gefilte fish …. Мне нравится ресторанное качество. Тот, который они использовали в ресторане The Zion в Риппонлее в 70-х годах, был идеальным балансом сладкого и соленого, достаточно пюрированным, чтобы его текстура была абсолютно гладкой. Определенно где-нибудь морковь — важно, чтобы она не выглядела слишком анемичной. Презентация жизненно необходима!
    Семейное прошлое.. Материнская сторона (Голдсмит) пришла в Австралию из Англии в 1815 году. Некоторые были свободными поселенцами, несколько заключенными. Фактически одна из старейших задокументированных еврейско-австралийских семей. Со стороны отца англичанин, обращенный, чтобы жениться на матери — его мама, Нана, была армянкой — сбежал в Англию, когда ей было 14 лет, приехал в Австралию в конце 1930-х годов.
    Kendra Abay, Мельбурн, Австралия
  • Соленый. Домашнее, если возможно. Морковь милая.
    Семейное происхождение: Мать: Чехия — Мункач и 5 поколений северной части штата Нью-Йорк.Отец: Ирландия
    Дори Селла, Сингапур.
  • Домашнее, соленое, сверху морковь.
    Семейное происхождение: Россия / Польша
    Ида Айзенман, Мельбурн, Австралия
  • Я единственный в семье, кому это нравится, поэтому его нужно покупать (только для меня) и только в Песах сладкое с морковкой на вершине!
    Семейное происхождение: поляк, русский, ирландец
    Яэль Коскас, Тель-Авив, Израиль
  • Сладкое, домашнее, морковь, хрейн, желе (забыл слово на идиш)
    Семейное происхождение: папа Лодзь, мама Калиш
    Генри Гринер, Мельбурн, Австралия
  • Без сахара.Никакой моркови. Но моя семья ест сладкое.
    Семейное происхождение:
    Авреми Гурари, Нью-Йорк, США
  • У меня мало мнений по этой теме. На мой взгляд, вся рыба гефилте выглядит как пятьдесят оттенков серого.
    Семейное прошлое: Со стороны моего отца бабушка и дедушка из Берлина. Со стороны матери бабушка и дедушка из Багдада.
    Ittay Flescher, Мельбурн, Австралия
  • Мне нравится рыба гефилте немного посолее, с морковкой, и мне все равно, кто ее приготовил, главное, чтобы я ее съела!
    Семейное происхождение: Польша — Варшава и Данциг.
    Peter Koadlow, Мельбурн, Австралия
  • Моя Нана была сладкой с морковкой сверху. Моя мама сказала мне, что моя прабабушка делала отличную рыбу гефилте! Она приехала сюда, когда ей было всего 16.
    Семейное происхождение:
    Мои родители и большинство моих бабушек и дедушек из Австралии. Один дед был из Англии.
    Еще дальше — Россия, Австрия, Израиль и даже Новая Зеландия.
    Lisa Buchner, Мельбун, Австралия
  • Раньше любил сладкое, но теперь я без сахара.Я ем только маму, а она полька!
    Морковь — я, конечно, как морковная голова!
    Семейное происхождение: Польша — Галиция.
    Айелет Букай,
    Кесария, Израиль
  • Соленое с морковью. Куплен в супермаркете в Израиле
    Семейное происхождение: Россия, Бессарабия
    Андре Луис Гринспан Шор, Рио-де-Жанейро, Бразилия
  • Немного соленое, немного сладкое. Конечно же, подается с ломтиком моркови сверху и чреином сбоку.
    Рыба Gefilte была основным продуктом праздника в доме моих родителей.

    Раньше мама сама молотила рыбу. Она все делала с нуля — я помню, как карпы лениво плавали в своем аквариуме в супермаркете.

    В последующие годы, когда она стала старше, она сделала все проще и купила замороженные предварительно приготовленные буханки, тушив их с морковью и луком, а также с ее собственными специальными ингредиентами.
    Семейное происхождение: Отец: Краков, Польша. Мать: Биль, Словакия.
    Cindy Wodinsky, Cedarhurst, NY, USA
  • Я предпочитаю сладкое, когда ем это в Песах.Мы не покупаем рыбу в банке, но мы покупаем «полено», которое затем готовим по отличному рецепту, и оно довольно близко к домашнему приготовлению без беспорядка.
    Готовим с морковью (и луком), но оставляем решение «морковь сверху» на усмотрение гостя. Если им нравится морковь, они получают одну….!
    Семейное происхождение: Моя семья из близкого Вильнюса, Литва. Моя прабабушка приготовила домашнюю рыбу гефилте (сладкое с морковкой) для нашего Седорима и Шаббатота.

    Эйлин Фрид, Мельбурн, Австралия

  • Особая благодарность Кэти Каплан из Мельбурна, Австралия, за создание этой темы и за создание этой страницы.
    Спасибо Дениз Сеттон за ее самое полезное предложение!
    И всем участникам Gefilte Fish!
  • Что можно сделать заливное. Заливка майонезом для праздничного стола

    ЗАПОЛНЕНИЕ БЛЮДА

    Заливные блюда готовятся из рыбы, мяса и овощей. Из рыбы особенно рекомендуются студни, судак, осетр, белуга, стерлядь, а также филе леща, карпа, окуня.Мясо заливного готовят из свиньи, языка, телятины, отварной свинины, ветчины, птицы и дичи (кур, индейки, уток, рябчиков, куропаток).

    Отличный холодец можно приготовить из фаршированных рыбных и мясных продуктов: щуки; судак, птица, ливерная колбаса. Эти продукты нарезаются тонкими кусочками, украшаются дольками яиц, лимона, помидоров, свежих огурцов, яблок, листьев зелени.

    Для приготовления заливных блюд из овощей берут морковь, репу, цветную капусту, спаржу, зеленый горошек и др.К овощам можно добавлять фрукты (яблоки, груши, персики и т. Д.).

    Бульон или бульон, полученный при варке рыбы, мяса или овощей, предназначенный для заливки, используется для приготовления желе.

    Количество желатина, которое необходимо добавить в бульон или бульон для получения желе, зависит от крепости бульона и бульона. Так, например, в бульон из-под судака, сваренный с головой и кожей, достаточно на 1 стакан добавить 1-2 г желатина. На такое же количество бульона из кур или цыплят нужно положить 4-5 г.Из овощного бульона получится хороший кисель, если на 1 стакан холодца добавить 6-7 г желатина. Замочите желатин в холодной воде, взятой в пять раз больше желатина.

    Бульон или бульон прокипятить на медленном огне 3-5 минут, затем положить предварительно размоченный и выжатый желатин и размешать бульон до кипения и полного растворения желатина. После этого бульон или бульон процедить через салфетку в другую кастрюлю или миску, дать немного остыть и вылить приготовленные продукты (рыбу, мясо или овощи).Чтобы кисель получился более прозрачным, нужно брать 1 сырой яичный белок на каждые 4-5 стаканов бульона, взбивать в миске веником или вилкой, влить стакан охлажденного бульона или бульона, добавить столовую ложку уксуса. или сок лимона, смешать и влить в кипящий бульон или бульон … Залить отваром кастрюлю, поставить на слабый огонь; как только закипит, снять кастрюлю с огня и дать отвару отстояться 15-20 минут, затем аккуратно, не встряхивая, процедить через салфетку.

    ВОДНЫЙ ЩИТ

    Очищенный и промытый судак нарезать кусочками.Кости, голову без жабр, зачистку и икру положить в кастрюлю, добавить коренья, лук, соль, лавровый лист (1-2 листика), залить водой и поставить вариться. Через 15-20 минут в эту же кастрюлю выложить кусочки судака для варки. Когда кусочки рыбы будут готовы, снимите их шумовкой, выложите на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусочками, и поставьте блюдо в холодное место. Отвар, полученный от варки рыбы, слить и приготовить 2 — ½ стакана холодца, то есть растворить в нем размоченный желатин, вскипятить и процедить через салфетку.Украсить каждый кусочек судака дольками лимона, моркови, вырезанной в виде звездочки, листиком зелени и залить полученным кисель в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а кусочки судака наполнены желе. Держите блюдо в прохладном месте, пока кисель не застынет. Можно подать краснокочанную капусту, картофельный салат, свежие и маринованные огурцы, а также майонезный соус с заливным судаком.

    На 1 судака (1000-1200 г) —10-12 г желатина, 1 шт.корни и головка лука.

    ВОДНЫЙ ОСЕТР

    Кусок осетра (или севрюги, белуги) отварить с добавлением корнеплодов и холодца. Приготовьте 3-4 стакана прозрачного киселя из бульона, полученного при варке рыбы. Готовый и процеженный кисель остудить.

    Вареную рыбу нарезать тонкими кусочками, выложить на противень или форму так, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось место для желе. Украсить кусочками рыбы листиками петрушки, дольками моркови, кружочками свежего огурца, кусочками краба или раков, каперсами.Украшения необходимо закрепить охлажденным киселем, поливая им кусочки рыбы с ложки. После этого в два-три приема залейте кусочки рыбы ровным слоем киселя. Когда заливное остынет, отрежьте каждый кусочек концом ножа и, красиво уложив его на блюдо, украсьте с одной или двух сторон букетами из отварной моркови, репы, картофеля, зеленого горошка.

    Перед подачей на стол заправить гарнир маслом и уксусом. Подавать хрен с уксусом и майонезным соусом.

    На 1 кг осетровых — 25-30 г желатина, 1 шт. корни и головка лука.

    СТЕРЛЕТ СТУДЕНТ

    Очищенную и промытую стерлядь насухо протереть салфеткой, нарезать кусочками и приготовить так же, как судак для заливного. После приготовления выложить кусочки стерляди в глубокую посуду или салатник и накрыть салфеткой. Влейте замоченный желатин в бульон и перемешайте до растворения. Осветив желе с прессованной или зернистой икрой так же, как и с ухой (), процедите, остудите и полейте стерлядь.Перед заливкой украсьте кусочки стерляди листьями петрушки, раковыми хвостами или кусочками краба.

    На 1 кг стерляди — 15-20 г желатина (на 4 стакана киселя), 25 г икры (для осветления киселя), 1 шт. корни и головка лука.

    ПОРОШОК НАПОЛНИТЕЛЬНЫЙ

    Поросенка опалить, если есть щетина, промыть и выпотрошить.

    Перед приготовлением поросенка нарезать на куски: голову снять, тушку разрезать поперёк в части почек (каждую половину можно дополнительно нарезать вдоль позвоночника).

    Положить измельченного поросенка в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенные коренья и лук и, накрыв кастрюлю крышкой, варить.

    Поросенка можно отварить целиком в кастрюле или кастрюле. В этом случае позвоночную кость около шеи нужно разрезать продольно изнутри до плоти.

    Когда вода закипит, снимаем пену и продолжаем готовить на медленном огне 40-50 минут. Готового поросенка вынести на блюдо, накрыть влажной тряпкой и остудить.

    Бульон, полученный при варке свиньи, положить на огонь, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть; После этого положить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и, помешивая, вскипятить, а затем процедить отвар через салфетку.

    Охлажденного поросенка нарезать порциями и выложить на блюдо так, чтобы между ними оставалось ½ см; Украсить кусочками поросенка на полу кружками вареного яйца, веточками петрушки, дольками отварной моркови или дольками лимона.

    Готовым кисель полить свинью так же, как судака.

    Подавать отдельно хреновый соус со сметаной или хрен с уксусом.

    На 1 поросенка (2-2 ½ кг) — 30 г желатина, 1 шт. морковь, петрушка и головка лука.

    ЯЗЫК ЗАПОЛНЕНИЯ

    Язык свежий, отварной, охлажденный, нарезанный тонкими кусочками, полить так же, как осетр. Готовим кисель в бульоне, полученном при варке языка, при этом необходимо удалить жир из бульона. Перед заливкой украсьте кусочки языка дольками вареного яйца, свежего огурца, корнишонов, листьев петрушки.Нарезать налитые кусочки, очерчивая каждый кусочек концом ножа, красиво уложить на блюдо и украсить с одной или двух сторон салатом из белокочанной и красной капусты, кружочками помидоров и свежих огурцов, маринованной вишни, сливы, винограда. ; украсить зеленым салатом и петрушкой. Отдельно подать соус «Спайси», майонез, сметанный соус с хреном или хрен с уксусом.

    Холодец (нежирный) готовится аналогично.

    На 1 язык (около 1 кг) — 20-25 г желатина (на 2 ½ — 3 стакана киселя), 1 шт.корни и головка лука.

    ГОВЯДИНА СТУДЕНЧЕСКАЯ

    Опалень (говяжьи ножки и губы) опалить, разрезать на части, измельчить кости, замочить в холодной воде на 3-4 часа, промыть щеткой, промыть чистой холодной водой, положить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы уровень воды выше уровня мяса, примерно на 8-10 см. Добавьте 1-2 штуки на 1 кг шкурки. морковь, лук, петрушка, лавровый лист, немного перца. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 6-7 часов, пока мясо не отделится от костей.Варить морковь и лук 1-2 часа. После приготовления снять с поверхности жир, перец и лавровый лист, отделить мякоть от косточек, измельчить или измельчить и смешать с процеженным бульоном, затем перемешать, посолить по вкусу и разлить по формам или глубокой посуде. При разливе в формы в желе можно добавлять вареные яйца, нарезанные кружочками. В этом случае залейте форму только на треть, дайте киселю остыть, поставьте в ряд кружки с яйцами, снова налейте кисель, снова поставьте кружки с яйцами и т. Д.

    Перед подачей формочку обмакнуть в горячую воду, на блюдо выложить кисель, украсить веточками петрушки.К киселю подавать хрен с уксусом, горчицей, сметанным соусом из хрена, а также огурцы и салат из красной и белокочанной капусты.

    СТУДЕНЧЕСКИЕ КЛАПАНЫ

    Обожженные телячьи ножки насухо протереть полотенцем и натереть мукой, места, где остается шерсть, опалить на спиртовой лампе. Ножки разрезать вдоль, мякоть отделить от кости, промыть, сложить в кастрюлю, косточки нарезать на несколько частей, залить холодной водой на 4-5 см выше уровня ножек, добавить 2 моркови, 1 петрушку, 2 луковицы, 2-3 лавровых листа на 4 ножки, немного перца и варить на слабом огне 3-4 часа.Варить морковь и лук 1-2 часа. По окончании варки снять жир с поверхности, удалить корни, лук, лавровый лист, мякоть отделить от костей, измельчить или измельчить. Снова положить косточки в бульон и варить до тех пор, пока не останется 5-6 стаканов бульона. Затем бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить по формочкам, перекладывая холодец кружочками отварных яиц (в два-три ряда), поставить в холодильник. Подавать сметанный соус с хреном, горчицей, хреном с уксусом, тертый сухой хрен к киселю, а зеленый салат заправленный сметаной с уксусом и огурцами.

    Таким же способом можно приготовить кисель из свиных окорочков или свиной головы. В последнем случае в отвар нужно добавить 5-7 г желатина.

    На 4 телячьих ножки — 5-6 яиц, 2 моркови, 2 луковицы, 1 петрушка.

    «ЯЗЫКИ В ЖЕЛЕ»

    В этих консервах — отварные говяжьи или свиные языки, соленые, целые или нарезанные пополам, дольками, освобожденные от прожилок и заправленные киселейным бульоном.

    Эти консервы продаются двух сортов: высшего и первого, и содержат, независимо от сорта, от 80 до 82% языка и от 18 до 20% желе.

    Консервированные языки в желе — это деликатесное блюдо; ешь их холодными.

    ГОТОВЫЕ БЛЮДА

    Мясокомбинаты производят и продают широкий ассортимент холодных блюд.

    Заливная любительская колбаса готовится следующим образом: 100 г любительской колбасы нарезают тонкими ломтиками или небольшими кубиками, помещают в бумажный стаканчик, заливают 140 г концентрированного бульона с добавлением отварной моркови (5 г). Сверху кладут дольку лимона, когда содержимое стакана застынет (при температуре 2-4 °), заливное готово и отправляется в магазины.

    Холодец готовят также из слоеной колбасы, из белого и красного зельца, ветчины, языка, из мозгов и т. Д.

    Как уже было сказано, заливные блюда — это холодные закуски. Ассортимент продукции очень широк: заливное готовят из мяса и рыбы, птицы и дичи, яиц и даже овощей. К мясным и рыбным желе принято подавать отдельно хрен с уксусом или хрен со сметаной и другими специями, соусами (например, майонезом), различными приправами, зеленью, а также салаты и овощи — соленые и маринованные.

    Мясные желе можно приготовить из телятины, свиньи, языка, ветчины, колбасы, курицы, индейки, утки и дичи, например, рябчиков и куропаток.

    Для рыбок особенно хороши холодец, судак, сельдь, осетр, стерлядь, сазан, сазан, лещ, окунь, щука.

    Замечательный заливной получается из фаршированных мясных и рыбных продуктов: из судака, щуки, птицы и даже из ливерной колбасы. Продукты нарезаются тонкими ломтиками, такие блюда украшают дольками лимона, яиц, помидоров, свежих огурцов.Украшением также могут служить мелко нарезанные яблоки, листики зелени. Возможности для любителей изобретать и экспериментировать безграничны!

    Для овощных желе хорошо использовать морковь, цветную капусту, репу, спаржу, зеленый горошек. В овощи иногда добавляют фрукты — яблоки, персики, груши и т. Д.

    Общие правила приготовления заливных блюд

    Желе изготавливается из бульона, полученного при варке рыбы, мяса или овощей.

    Количество желатина (животного клея), добавляемого в бульон для приготовления желе, определяется его крепостью.Например, для бульона из-под судака, приготовленного с головой и кожей, достаточно 1-2 г желатина на стакан. А на такой же объем куриного бульона требуется уже 4-5 г. в овощной бульон помещается большое количество желатина: для получения хорошего киселя в него добавляют 6–7 г желатина на 1 стакан. Желатин замачивают в холодной воде в следующей весовой пропорции: 5 частей воды на 1 часть желатина.

    Бульон кипятят на медленном огне 3-5 минут, затем добавляют желатин и перемешивают, пока бульон не закипит и желатин полностью не растворится.Далее бульон процеживают в другую посуду, дают немного остыть и выливают в нее приготовленные продукты. Для получения более прозрачного и нежного желе повара советуют взбить сырой яичный белок в миске (1 яйцо на 4-5 стаканов бульона), затем добавить стакан охлажденного бульона, столовую ложку уксуса или лимонного сока, все перемешать. хорошо и перелить в кастрюлю с наливным бульоном, который в это время должен закипеть. Затем накройте сковороду крышкой, поставьте на слабый огонь, а после закипания снимите с огня, чтобы бульон отстоялся 15–20 минут.Затем фильтруется. Эту операцию нужно проводить осторожно, не допуская взбалтывания бульона.

    Свежее мясо, используемое для приготовления, должно иметь нормальный цвет, запах и плотную консистенцию. Прижатая к пальцам ямка быстро расплющивается в доброкачественном мясе.

    А теперь несколько рецептов заливных блюд из мяса, рыбы, грибов, овощей и т.д.

    Холодец из говядины
    Соединение

    Говядина (вырезка или другая мякоть) — 500 г, пакетик желатина — 1 шт., Лук — 2 шт., Чеснок — 2-3 зубчика, лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу, петрушка для украшения.

    Способ приготовления

    Говядина готовится целиком, посуда должна быть достаточно высокой. После закипания слить первый бульон, затем варить на медленном огне 4-5 часов. Не забудьте снять пену.

    Добавить в бульон лук с верхней чешуей, перец, лавровый лист, соль. Когда мясо будет готово, снимите его со сковороды.

    Охладите бульон.Залить желатин стаканом охлажденного бульона на 40 минут для набухания. Далее нагрейте набухший желатин с оставшимся бульоном, помешивая и не доводя до кипения. Снова остудить, добавить в бульон мелко нарезанный чеснок.

    Очищать лук без слез следует под струей холодной воды или обмакнув нож в холодную воду.

    Мясо нарезать равными ломтиками и выложить на блюдо. Залить приготовленным бульоном. Разложите петрушку на блюде для украшения.

    Холодец из телятины
    Соединение

    Филе телятины — 3 кг, бекон — 100 г, топленое масло — 50 г, телячьи ножки мелко нарезанные — 3 шт., Лук — 3 шт., Морковь — 3 шт., Свекла крупная — 1 шт., Лавровый лист — 3 шт. — 4 шт., Черный перец горошком — 15 шт., Соль.

    На гарнир: зеленый салат — 100 г, тертый хрен — 10 г, мелкая свекла — 1 шт., Майонез — 2 столовые ложки.

    Способ приготовления

    Фаршировать телятину. Затем натереть солью, обжарить на масле со всех сторон на глубокой сковороде.Добавить овощи и телячьи окорочка, перец и лавровый лист. Приправьте солью и водой так, чтобы она покрывала все продукты в кастрюле на 4-5 см. Затем закройте крышку, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума: варите так, чтобы вода едва закипела.

    Мясо можно хранить в холодильнике 1-2 дня без замораживания, если оно было смазано оливковым маслом.

    Снимите сковороду с огня, когда мясо на ножках станет мягким и легко отделяется от костей, а телятина тоже уваривается до нежности.Снимите мясо со сковороды, нарежьте тонкими ломтиками и выложите на глубокую посуду. Бульон процедить через сито, посолить по вкусу. Полить мясо бульоном и поставить на холод. Украсить замороженное блюдо кружочками, вырезанными из салата. На каждый из этих кружочков выложить небольшое количество натертого на терке хрена, смешанного с отварной свеклой, также натертой на мелкой терке. Добавьте Мэйо.

    Поилка
    Соединение

    Поросенок массой 2–2,5 кг, желатин — 30 г, яйцо вареное — 1 шт., Морковь отварная — 1 шт., Лимон — 1 шт., Лук — 1 шт., Лавровый лист — 2 шт., Корни (петрушка, сельдерей, пастернак), перец, гвоздика, соль.

    Способ приготовления

    Опалить щетину поросенка, затем промыть и выпотрошить. Нарезать на части следующим образом: голову отделить, тушку в районе почек разрезать поперёк, при этом можно каждую половину разрезать вдоль — вдоль позвоночника.

    После того, как поросенок нарезан, его нужно опустить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, положить туда лук и тщательно очищенные корни.Сковороду поставить на огонь, предварительно накрыв крышкой.

    После закипания воды снимаем пену и продолжаем готовить на медленном огне еще 40-50 минут. Когда поросенок сварится, достаньте его, положите на тарелку, накрытую влажной тканью, и остудите.

    Полученный при варке бульон снова поставить на огонь, положить в него лавровый лист, перец и гвоздику, вскипятить. Добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и снова довести бульон до кипения, помешивая, затем процедить через марлю.

    Когда поросенок остынет, разрежьте его на части и выложите на тарелку, соблюдая расстояние 0,5 см между соседними частями. Украсить блюдо половинками яиц, морковью и / или дольками лимона. В большой кастрюле можно отварить поросенка с тушкой целиком, не разделяя ее на части. Перед этим позвоночные кости следует разрезать изнутри до пульпы. После приготовления тушку разрезать на порционные части и снова выложить на блюдо так, чтобы создавалось впечатление целой свиньи.

    Блюдо нужно залить желатином в 2-3 приема, следя за тем, чтобы украшение не сдвинулось с места и каждый кусок мяса пропитался киселем.

    Подавать отдельно хреновый соус со сметаной или хрен с уксусом.

    Заливной язык
    Соединение

    Язык — 700 г, желатин — 30 г, морковь отварная — 100 г, листья петрушки, соль.

    Способ приготовления

    Отварите язык с морковью в подсоленной воде.После того, как бульон остынет, вынуть мясо, нарезать кольцевидными ломтиками и выложить в глубокий противень. К каждому дольку языка добавьте лист петрушки и кружок отварной моркови, чтобы блюдо выглядело красиво. Залить желатин 20-30 мин на стакан воды, затем добавить в остывший бульон. Бульон снова довести до кипения, процедить. Полученный кисель вылить в противень с мясом и поставить блюдо на холод, чтобы оно хорошо застыло.

    Майонез, сметанный соус с хреном или хрен с уксусом подаются отдельно с заливным языком.

    Паштет заливной в банках
    Соединение

    Печень — 500 г, сало свиное несоленое — 300 г, масло растительное — 1 столовая ложка, морковь — 1 шт., Лук — 2 шт., Лавровый лист — 2 шт., Хлеб белый (буханка) — 2 ломтика, молоко — 1 стакан, швейцарский сыр — 150 г, черный перец горошком — 1 чайная ложка, соль.

    Для холодца: мясной бульон — 4 стакана, желатин — 2 столовые ложки.

    Для украшения: зеленый салат — 100 г, свекла — 1 шт., Корень хрена — 2 шт., Майонез — 1 банка, сахар — 2 ст.

    Способ приготовления

    Печень, бекон, очищенную морковь вымыть, положить в кастрюлю, залить 1 / стаканом воды, добавить лавровый лист и перец, приправить солью, накрыть крышкой и тушить на среднем огне. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до золотистой корочки и добавить в кастрюлю. Когда вода испарится, бекон станет прозрачным, а морковь станет мягкой, снимите кастрюлю с огня, остудите ее содержимое. Вынуть лавровый лист, а остаток пропустить через мясорубку 3 раза, добавив хлеб, размоченный в молоке и отжатый.Добавить тертый сыр, все перемешать, скатать из смеси тонкую колбаску и поставить на холод. Приготовить кисель из бульона и желатина. Для этого бульон процедить и вскипятить, влить туда желатин и размешать, не давая ему закипеть, затем вылить на дно формочки, немного остудить. Остывший паштет нарезать кружочками, выложить в форму, залить оставшимся киселем и остудить. Перед подачей заливное вынуть из форм, выложить на тарелку, покрытую листьями салата, каждую тарелку украсить чайной ложкой смеси вареной и мелко натертой свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и сахаром.

    Заливной мусс из ветчины
    Соединение

    Ветчина — 300 г, яйцо — 2 шт., Желатин — 1 столовая ложка, вино столовое — 1 столовая ложка, бульон — 2 стакана, сливки — / стакан, горчица — 1 чайная ложка, перец и соль — по вкусу.

    Способ приготовления

    Измельчите 2 яйца вкрутую и ветчину, добавьте вино, перец, соль и горчицу; все хорошо перемешать.

    Приготовить кисель из бульона и желатина (1 чайная ложка желатина на 1 стакан бульона), добавить к нему взбитые сливки, остудить, разлив в небольшие формочки так, чтобы кисель покрыл только их стенки.Для этого формочки необходимо заранее хорошо остудить, можно даже положить их в таз со снегом. Затем медленно и понемногу вливаем кисель в каждую форму, переворачивая так, чтобы он затвердел на стенках тонким слоем.

    После этого залейте формы приготовленной смесью из ветчины и яиц, но не доверху, и полейте оставшимся киселем. Поставить в холодильник на несколько часов для застывания. Чтобы мусс легко вынул из формы, нужно на несколько секунд опустить его в горячую воду, а затем сразу же бросить на тарелку.

    В центр круглой тарелки поставить салатник с майонезом, а вокруг нанести мусс.

    Холодец из курицы
    Соединение

    Курица, желатин (замоченный в / стакане холодной воды) — 1 столовая ложка, морковь — 1 шт., Яйцо вкрутую — 1 шт., Зеленый горошек, майонез, петрушка, специи: корень петрушки — 1 шт., Залив лист, перец черный молотый, соль.

    Способ приготовления

    Вымойте и разделите курицу на достаточно крупные куски, залейте их водой, чтобы она полностью покрыла мясо.Затем поставить на огонь, пока вода не закипит, пену обязательно снять. Добавьте соль и специи. Сварить бульон на медленном огне в кастрюле с крышкой. После того, как курица будет готова, достаньте ее, отделите кости и поместите мясо в специальные формы, которые предварительно ополоснуть холодной водой. Мясо украшают аккуратно нарезанными кусочками яиц, зелеными листьями петрушки, кусочками отварной моркови и зеленым горошком.

    Бульон процедить, добавить замоченный желатин, снова поставить на огонь, довести до кипения, но не кипятить.Далее формочки с мясом заливаются бульоном и ставятся на холод до застывания.

    Чтобы мясо старой птицы было сочнее и нежнее, нужно перед приготовлением тушку опустить в воду с уксусом примерно на 1 час, либо натереть на терке лимонным соком как снаружи, так и внутри.

    Готовое блюдо подается с майонезом.

    Желе из гусиной печени
    Соединение

    Печень гусиная — 1 шт., Бекон — 50 г, масло растительное — 1 столовая ложка, молоко — 1 / стакан, белое вино — / стакан.

    Для киселей: мясной бульон — / л, желатин — 15 г, перец черный — 6 шт., Лавровый лист — 1 шт., Сок из / л лимона.

    Способ приготовления

    В готовый мясной бульон добавить специи, дать закипеть на медленном огне под крышкой, затем процедить, влить лимонный сок и желатин, заранее растворенный в 2-х столовых ложках воды. Прокипятите, слегка остудите кисель и разлейте по формочкам так, чтобы он покрыл только их стенки. Делается это так же, как и при приготовлении холодца из окорока-мусса, рецепт которого размещен выше.

    Очистите печень от пленки и залейте молоком на 1-2 часа. Когда он приобретет белый оттенок, его нужно переложить в кастрюлю с салом и маслом, затем залить вином и тушить, пока печень не станет мягкой.

    Мясо птицы сытное и вкусное. Он содержит большое количество белков. Куриное мясо получается нежирным и нежным. Индейка, гусь и утка тверже, плотнее и жирнее. По традиции гуся и индейку подают на праздничный стол, например, на свадьбу или Новый год.

    Готовую печень охладить, нарезать аккуратными кусочками и выложить в формы. Залить оставшимся киселем до самого верха.

    Рыбное желе
    Соединение

    Рыбные отходы (кости, голова, кожа, хвост) — / кг, вода — 1 л, лук — 1 шт., Морковь — 1–2 шт., Корень петрушки — 1 шт.

    Способ приготовления

    Поместите рыбные обрезки в кастрюлю с холодной водой, очистите лук и поместите в воду вместе с целым корнем петрушки.Варить 2-3 часа на слабом огне. Готовый бульон процедить через сито. Морковь натереть на мелкой терке, добавить в бульон. Вместе с морковью на дно постепенно осядет мука, в результате бульон станет прозрачным. Затем процедите его второй раз.

    Бульон используется при приготовлении холодца из рыбы в качестве желирующего агента.

    Холодец
    Соединение

    Рыба свежая — 1 кг, желатин — 40-50 г, вода — 1 л, яйцо вкрутую — 1 шт., Петрушка, сельдерей, корень пастернака и моркови — по 1 шт., Зеленый горошек, лавровый лист, петрушка, черный молотый перец и соль по вкусу.

    Бульон для соусов и заливных блюд практически не солят.

    Способ приготовления

    Рыбу (судак, карп, щуку и др.) Очистить, выпотрошить и хорошо промыть, отрезать головы и хвосты, разрезать на части и удалить кости. Положить головы и хвосты в кастрюлю с холодной водой, вскипятить, снять пену. Затем добавить коренья, перец, лавровый лист, посолить бульон и варить еще 15–20 минут, снимая пену.Далее снимаем со сковороды головы и хвосты и кладем в нее кусочки рыбы, которые готовятся на медленном огне до готовности. Затем аккуратно вынуть их из бульона шумовкой и выложить на блюдо или поместить в специальные формочки. Из 2-3 слоев приготовить марлю и процедить через нее бульон. Дать желатину набухнуть в теплой воде, затем положить в процеженный бульон и довести до кипения, но не кипятить. Вылейте на них кусочки рыбы. Традиционно украсить блюдо отварной морковью, нарезанной в форме звездочки, кружочками, зеленым горошком и петрушкой и поставить в холодильник для застывания.Также для украшения можно использовать дольки лимона, но делать это нужно после того, как желе застынет, иначе оно приобретет горький вкус.

    Подавать с рыбным холодцом майонез или хрен.

    Холодец из судака (рецепт первый)
    Соединение

    Судак — 1 кг, желатин — 15 г, морковь — 100 г, корень петрушки — 50 г, корень хрена — 50 г, огурец — 100 г, лавровый лист, зелень, соль.

    Способ приготовления

    Очистить рыбу от чешуи, потрошить, отделить голову и удалить кости.Рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Подсолить воду в кастрюле и варить 10-15 минут голову и кости судака вместе с лавровым листом, корнями петрушки, хреном и морковью. Затем положить в бульон рыбное филе. Основа для заливного готова. Затем шумовкой снимите готовую рыбу со сковороды и разложите отдельные кусочки на блюде так, чтобы вместе они приняли форму рыбы. Детали не должны лежать близко друг к другу; Между ними должно быть оставлено немного места.Разложите аккуратно нарезанные ломтики огурца, моркови и зелени по краям блюда. Затем замочите желатин в 100 г воды на 20 минут, добавьте 2⁄4 стакана бульона, полученного при варке рыбы. Доведите смесь до кипения, затем процедите полученный кисель. Кусочки судака разложить вместе с ними на блюде и держать в холоде до полного застывания холодца.

    Холодец из судака (второй рецепт)
    Соединение

    Судак — 1,2–1.5 кг, корень петрушки — 1 шт., Морковь — 2 шт., Перец черный — 6–8 шт., Лавровый лист — 3 шт., Лук — 1–2 шт., Петрушка, лимон — 1 шт., Соль.

    Способ приготовления

    Судака вымыть, удалить чешую и кишку. Далее отрезаем голову и хвост с небольшим количеством мяса, вырезаем жабры. Переложить чешуйки в марлю, завязать неплотным узлом. Судака промыть в холодной воде, нарезать порциями.

    Голову, хвост и чешую судака (в марле) поместить в эмалированную посуду, залить холодной водой, вскипятить.Когда бульон закипит, снимаем пену, добавляем соль и кусочки рыбы.

    Через 15–20 минут вынуть сваренные кусочки судака из кастрюли шумовкой. Выложите их в заливную форму, оставив между ними небольшие промежутки. Закройте и поставьте на холод.

    Готовьте оставшиеся ингредиенты в кастрюле на слабом огне еще 2–2,5 часа.

    Перед окончанием варки (15–20 минут) добавить в бульон морковь, лук и корень петрушки, а через 7–8 минут добавить специи.Когда отвар будет готов, процедите его через сито.

    Затем очистить лимон от кожуры и белой пленки, нарезать тонкими ломтиками. Вареную морковь нарезать кружочками. Если есть фигурный нож, то морковь лучше нарезать им. Хорошо промойте петрушку, срежьте жесткие стебли, оставив только листья. Для украшения рыбы используйте дольки лимона, моркови и листья петрушки.

    Залить судака остывшим бульоном. Не рекомендуется делать это за один присест, лучше разделить процесс на несколько этапов.После каждого заливания дождитесь, пока рыбный бульон в лотке не приобретет консистенцию киселя, и только потом повторяйте действие. И так несколько раз. Влейте аккуратно, чтобы украшения не двигались. Холодец из судака считается готовым, когда замороженный кисель покрывает все кусочки рыбы.

    Залив из цельной рыбы
    Соединение

    Рыба целая — 1 шт. / Кг, лук — 1 шт., Морковь — 1 шт., Желатин — 1 столовая ложка, лавровый лист — 3 шт., Перец черный — 1 чайная ложка.

    Для гарнира: свекла отварная — 1 шт., Зеленый горошек — 1 банка, рассол — 3 шт., Грибы маринованные — 1 банка, картофель отварной — 4 шт., Яйца вкрутую, — их количество определяется размер рыбы, майонез.

    Способ приготовления

    Очистить рыбу и потрошить. Не отрезая голову и хвост, сделайте на спине продольный надрез, чтобы кожица при варке не лопнула. Выложить рыбу в продолговатую миску, залить холодной водой, добавить лук, морковь и специи.Поставить на слабый огонь. Необходимо следить за тем, чтобы вода не закипала, иначе рыба может перевариться и развалиться. Готовую рыбу охладить в бульоне, затем вынуть, а бульон упарить, чтобы осталось 4 стакана. Процедить через марлю и снова вскипятить, влить желатин, предварительно залитый водой, бульон довести до кипения, но не кипятить.

    Вылейте желе в глубокую посуду, поставьте в холод, чтобы желе было крепче. Далее кладем на него (набок) рыбу, вокруг кладем четвертинки яиц, морковные звездочки, зеленый горошек.Залить все оставшимся желе. Снова остудите блюдо. Когда желе застынет, переверните форму на другую, большего диаметра, накройте на несколько минут горячим полотенцем, чтобы желе легко отделилось от формы. Окружить заливные грибы и овощи, нарезать мелкими кубиками, залить майонезом.

    Холодец с начинкой из карпа (первый рецепт)
    Соединение

    Карп — 700-800 г, морковь — 30 г, лук — 20 г, масло сливочное — 10 г, грибы и молоко — по 40 г, яйцо — 1 шт., Хлеб пшеничный — 50 г, манная крупа — 10 г, лист лавровый — 1 шт., Желатин — 3 г, бульон — 100 г, перец черный молотый — 2 г, соль.

    Для соуса: свекла — 75 г, корень хрена — 10 г, майонез — 40 г, сахарный песок — 10 г, соль.

    Способ приготовления

    Очистите рыбу и тщательно вымойте. Обрежьте кожу вокруг головы и позвоночника. Не разрезайте живот. Отделите голову и удалите внутренности, затем рыбу нарежьте кусочками по 2-3 см, стараясь сделать их такими же, промойте.

    Сварить бульон из головы и костей с добавлением моркови и лаврового листа. Готовый бульон процедить и добавить к нему разведенный водой желатин.

    Грибы хорошо промыть, лук нарезать кольцами. Затем обжарить, посолить, добавить перец и тушить на масле. Измельчите на мясорубке мякоть хвоста карпа, размоченный в молоке хлеб, тушеные грибы и лук. Влейте яичный белок в бульон, взбейте жидкость и соедините с измельченной массой. Далее засыпаем манную крупу, солим и перчим фарш, тщательно его измельчаем.Подготовленным фаршем аккуратно залить кусочки рыбы. На решетку выложить фаршированные кусочки рыбы и погрузить в теплый бульон. Варить 20-30 минут на слабом огне. Затем бульон остудить, рыбу достать, разложить на блюде. Полить твердеющим желе каждый кусок фаршированного карпа.

    Для хранения части лука нужно смазать место среза маслом или жиром.

    Затем приготовьте соус. Вареную и натертую свеклу смешать с очищенным, а также натертым хреном, добавить сахар, майонез, соль.Хорошо перемешайте соус и выложите по краям блюда, окружая замороженную рыбу.

    Холодец с начинкой из карпа (второй рецепт)
    Соединение

    Карп — 1 / -2 кг, морковь — 1 шт., Перец черный — 10 шт., Лавровый лист — 2 шт., Лук — 1 шт., Сливочное масло — 1 чайная ложка, шампиньоны — 200 г, молоко — 1 стакан , яйцо сырое — 2 шт., яйцо отварное — 1 шт., городской ролл — п / часть, манная крупа — 1 столовая ложка, желатин — 1 столовая ложка, бульон — / л, перец черный и соль — по вкусу.

    Для соуса: свекла мелкая отварная — 1 шт., Корень хрена — 50 г, майонез — 1 банка, сахар — 2 столовые ложки, соль — по вкусу.

    Способ приготовления

    Промыть хорошо очищенную чешую карпа, разрезать кожу вокруг головы и вдоль хребта и, не разрезая брюшко, удалить голову и внутренности. Нарезать рыбу поперечными кусочками толщиной 4–5 см, снова промыть и отложить для фарша.

    Сварите бульон из моркови, перца, лаврового листа, рыбных голов и костей. Готовый бульон процедить и добавить к нему разведенный водой желатин.Шампиньоны очистить, нарезать очень тонкими ломтиками. Лук нарезать кольцами. На сковороде разогреть масло, положить в него грибы и лук, посолить, поперчить и тушить, накрыв крышкой. Замоченную в молоке и выжатую булочку, отварную мякоть снятую с головы рыбы, сырую рыбную мякоть хвоста и грибы, тушеные с луком, пропускают через мясорубку. Яйца смешать с 3 столовыми ложками бульона, хорошо взбить и смешать с пропущенной через мясорубку массой. Добавить манку, соль и перец, хорошо измельчить.

    Подготовленную рыбу залить фаршем, промыть мокрыми руками, положить на решетку и обмакнуть в теплый бульон. Варить на слабом огне 1 час.

    Готовую рыбу охладить в бульоне, вынуть и выложить на блюдо. Каждый кусочек полить застывающим киселем, сверху положить кружочки отварного яйца. Поставить в холод, а затем в 2 приема залить сверху оставшимся киселем. Подавать с острым соусом … Для его приготовления смешать очищенный и натертый хрен с тертой вареной свеклой, сахаром, солью и майонезом.Распределите соус по замороженной рыбе.

    Холодец с майонезом
    Соединение

    Рыба — 500 г, желатин — 30 г, яйца вкрутую — 2 шт., Майонез — 120 г, зеленый горошек — 150 г, петрушка, соль — по вкусу.

    Способ приготовления

    Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и отварить. Перелейте бульон в отдельную кастрюлю. Отделить мякоть от костей, измельчить. В бульон добавить желатин, довести до кипения. Затем бульон остудить, залить майонезом, добавить соль, зеленый горошек и тертые яйца.Разложить рыбу по формам, влить бульон, посыпать измельченной зеленью петрушки, поставить в холодное место.

    Залив из осетровых рыб
    Соединение

    Осетр — 1 кг, желатин — 25-30 г, морковь — 1 шт., Огурец — 1 шт., Каперсы, кусочки краба или раков, лук — 1 шт., Петрушка.

    Способ приготовления

    Осетрина отварить с добавлением моркови и лука и остудить. Из отвара, полученного при варке рыбы, приготовить 3-4 стакана прозрачного киселя, добавив в него желатин.Готовый кисель остудить. Приготовленную рыбу нарезать тонкими ломтиками, выложить на посуду так, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось место для желе. Украсить кусочки рыбы листиками петрушки, дольками моркови, дольками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами. После этого в 2-3 приема залить кусочки рыбы ровным слоем киселя. Когда заливное остынет, каждую рыбу нарежьте ножом и красиво выложите на блюдо.

    Подавать хрен с уксусом или майонезом отдельно.

    Холодец с гарниром
    Соединение

    Рыба — 1 кг, яйца вкрутую — 2 шт., Небольшие маринованные огурцы — 10 шт., Консервированные белые грибы — 1 банка, желатин — 1 столовая ложка, лук репчатый, морковь, лавровый лист — 1 шт., Перец черный перец горошком, поваренная соль.

    Для соуса шофруа: мука — 50 г, масло сливочное — 50 г, рыбный бульон — 2 стакана, белое столовое вино — 1⁄2 стакана, желатин — 1 столовая ложка, соль.

    Способ приготовления

    Очистить рыбу от потрохов, отделить филе от костей.В кастрюлю положить голову, плавники, кости, хвост и, если есть, икру с молоком, залить 4–5 стаканами холодной воды, добавить лук, морковь, лавровый лист, крупно измельченный черный перец, посолить по вкусу и поставить вариться. , накрыв крышкой, на небольшом огне. Готовьте, пока все кости не станут мягкими. Бульон процедить через марлю, перелить в чистую кастрюлю, дать закипеть, затем положить в него нарезанное рыбное филе, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Бульон не должен закипать, иначе рыба закипит.

    Готовую рыбу аккуратно вынуть шумовкой и остудить.Положите желатин в 2 столовые ложки холодного рыбного бульона на краю плиты, чтобы он стал более жидким. Снова процедить отвар, дать закипеть и добавить к нему желатин, размешать, не давая закипеть. Готовый кисель остудить. Когда он застынет до консистенции сырого яичного белка, возьмите форму для холодца и налейте жидкость на дно слоем толщиной в палец, поместите форму в холодильник, чтобы кисель застыл.

    После этого положить форму на бок и залить желе по всем стенкам, постепенно переворачивая форму так, чтобы она была покрыта застывшим желе.Убрать в холодильник, чтобы кисель хорошо крепился.

    Приготовить соус шофруа: растереть масло с мукой на горячей сковороде, не допуская потемнения, посолить и разбавить рыбным бульоном, снять сковороду с плиты. Хорошо растертую смесь снова поставить на огонь и, непрерывно помешивая, дать закипеть, затем разбавить вином, всыпать желатин, предварительно разведенный в воде, еще раз прогреть, чтобы желатин хорошо растворился в соусе.

    Яйца и консервированные грибы нарезать крупными кусочками, а огурцы — очень мелкими кубиками.Вынуть форму с замороженным киселем, выложить отварное рыбное филе, на него слоями выложить мелко нарезанные огурцы, затем сверху кусочки яйца, снова огурцы и грибы; Все это залить соусом шофруа.

    Поставить в холодильник, чтобы холодец заморозился. Перед подачей на стол оберните блюдо горячим полотенцем и переверните на круглое плоское блюдо.

    Вокруг заливного выложить венок из крупно нарезанного зеленого салата, слегка заправленного майонезом.

    Фрикадельки заливные «Морская звезда» из кальмаров
    Соединение

    Кальмары — 150-200 г, филе трески — 150-200 г, желатин — 10 г, пропитанный водой хлеб — 50 г, лук — 3-4 шт., Мука пшеничная — 1 чайная ложка, яйцо — 1 шт., Лук с сухими чешуйками — 1 шт., Свекла очищенная — 1 шт., Морковь — 2-3 шт., Корень петрушки — 1 шт., Оливки — 5-6 шт. ., Орех грецкий — 1 шт., Ягоды кизила — 6-8 шт., Петрушка, сахар, перец, соль.

    Способ приготовления

    Подготовить кальмаров и измельчить их вместе с филе трески, пропитанным хлебом, луком … В массу всыпать пшеничную муку, измельченные грецкие орехи, яйцо, соль, перец, сахар и скатать в тефтели.

    Положить в кастрюлю лук с сухой чешуей, очищенную свеклу, морковь, корень петрушки, залить 2–2 стакана воды, посолить, поперчить и варить 40–45 минут.

    Холодец можно приготовить заранее. Один они отлично проведут двое суток в холодильнике, не потеряв своей свежести и аромата.

    Процедите бульон. Залить тефтели бульоном на 3-4 см и варить при слабом кипении 50-60 минут. Добавьте в бульон желатин и приготовьте кисель. Фрикадельки в форме морских звезд выложить на блюдо, украсить отварной морковью, петрушкой, оливками и ягодами кизила, полить желе.Охладите. Подавать к блюду хрен.

    Заливное яйцо
    Соединение

    На одно яйцо: мясной салат — 100 г, масло сливочное — 10 г, пюре из шпината — 50 г, кисель мясной — 100 г, салат зеленый — 10 г, сладкий перец — 5 г, петрушка.

    Способ приготовления

    Налейте немного холодца в формы для яиц, чтобы он затвердел и образовал на их стенках своего рода «рубашку». Затем для украшения добавить листья петрушки и кусочки перца. Затем в каждую форму кладем по одному холодному сваренному вкрутую яйцу, поливаем желе и ставим остывать.

    Перед подачей вынуть яйца из форм и выложить на тарелку вместе с мясным салатом. С помощью кондитерского мешка выложите масло, смешанное со шпинатным пюре, на край формы, чтобы оно выглядело как листья. Поместите между ними кусочки киселя, придав им форму ромбов или треугольников. Мясной салат украсить полосками нарезанного салата.

    Холодец с томатами
    Соединение

    Яйцо — 2 шт., Помидоры — 100 г, петрушка — 20 г, кисель — 100 г, заправка для салата (с майонезом) — 40 г.

    Способ приготовления

    По способу, описанному в предыдущем рецепте, на стенках конусообразной формы сделать «рубашку» из легкого мясного киселя. На дно уложите веточки петрушки, затем выложите в форму верхушки сваренных вкрутую и остывших яиц и полейте небольшим количеством желе. На не полностью застывшее желе выложить кружочки помидоров толщиной 1 / см. Снова влить кисель, затем выложить слой вареных яиц, также нарезанных кружочками и такой же толщины, и снова вылить кисель.Продолжайте чередовать слои помидоров и яиц со слоями желе, пока форма не станет полной. Последним слоем должен быть кисель с зеленью.

    Охладить наполнитель, выложить на круглое блюдо. В качестве гарнира можно использовать различные овощи и зелень. Подавать отдельно с заправкой для салата в соуснике, смешанной с майонезом в равных пропорциях.

    Заливные грибы
    Соединение

    Грибы соленые — 100 г, морковь отварная — 1 шт., Желатин — 2 чайные ложки, вода — 1 стакан.

    На гарнир: морковь отварная, огурец маринованный и клубень отварного картофеля — 1 шт., Масло растительное — 2 столовые ложки, уксус — 1 чайная ложка, зелень.

    Способ приготовления

    Влить в воду 2-3 столовые ложки грибного рассола, вскипятить, всыпать набухший в воде желатин, растворить, процедить.

    Желе разлить по формам тонким слоем. После застывания положить нарезанные небольшими кусочками грибы, нарезать кружочками морковь и залить оставшимся киселем.

    Для приготовления гарнира нарежьте отварную морковь, маринованные огурцы и картофель небольшими кусочками и полейте растительным маслом, смешанным с уксусом.

    Когда кисель загустеет, выложить его на блюдо, по краям разложить гарнир, приготовленное блюдо посыпать измельченной зеленью.

    Заливные овощи
    Соединение

    Кольраби — 300 г, масло растительное — 2 столовые ложки, чеснок — 1 зубчик, кусочки консервированных помидоров — 750 г, желатин — 2 / чайная ложка, тофу (соевый сыр) с зеленью — 100 г, базилик — 1 пучок, сахарный песок , перец черный молотый, соль.

    Способ приготовления

    Нарезать кольраби очень тонкими ломтиками и приправить солью. Растительное масло разогреть и тушить в нем на медленном огне ломтики кольраби 5 минут, накрыв сковороду крышкой. Дайте остыть. Сделайте из помидоров пюре.

    Чеснок очистить, пропустить через пресс и смешать с томатным пюре. Приправить солью, перцем и сахарным песком. Размешайте 6 столовых ложек смеси с желатином. Оставшееся томатное пюре отварить. Добавить пюре с желатином, снова вскипятить и варить, периодически помешивая, 2 минуты.

    Нарезать тофу тонкими ломтиками. Вымойте базилик, отделите листья от стеблей, несколько отложите для украшения, остальные нарежьте крупно. В прямоугольную посуду объемом 1 литр выложить 2 столовые ложки томатной массы, аккуратно разровнять. Сверху выложить 1 слой ломтиков тофу, посыпать базиликом, затем накрыть слоем ломтиков кольраби, затем 2 столовых ложки томатной массы и т. Д. Слегка встряхнуть форму несколько раз и постучать ею по столу, чтобы в ней не осталось пузырьков воздуха. Это.

    Охладите не менее 60 минут.После этого заливное аккуратно отделить от формы, перевернуть на блюдо, нарезать кружочками. Оставшиеся листья базилика используйте для украшения.

    Любой заливной относится к разряду холодных закусок, и многие хозяйки с удовольствием готовят такие закуски к праздничному столу. Ведь если речь идет о застолье, семейном торжестве или банкете, то что может быть лучше этого эффектного, яркого и вкусного угощения … Оно всегда делает стол праздничным, разнообразным и неизменно украшением любого торжества!

    Его огромное преимущество в том, что его можно приготовить заранее.Ведь накрыть стол для торжества всегда хлопотно, а большую часть блюд нужно готовить непосредственно перед приходом гостей, чтобы подать их с жаром, с жаром.

    А эту закуску можно приготовить за день, а то и за два до праздника. Он хорошо хранится в холодильнике все это время. И за это время не теряет ни вкусовых, ни эстетических качеств!

    Заливный бульон обычно готовят из прозрачного замороженного бульона, который получают путем варки мяса на костях.А если готовим из курицы, то в бульон еще добавляем желатин. То есть сначала готовим бульон, потом кисель, которым в последующем заливаем мясо.

    Этим он отличается от холодца, он требует дополнительных желирующих веществ, в данном случае это желатин, который, кстати, может быть как в порошке и гранулах, так и в тарелках.

    Но прежде чем мы начнем рассматривать рецепты этой вкусной закуски, давайте сначала приготовим куриный бульон и кисель.Поскольку именно эти компоненты являются чуть ли не основными в этом блюде.

    Нам понадобится (для бульона):

    • курица с костями — 700-800 гр
    • вода — 2 литра
    • лук репчатый — 1 штука
    • морковь — 1 шт.
    • белый корень (петрушка или пастернак) — 1 корень
    • лавровый лист — 2 шт
    • соль, черный перец по вкусу

    Подготовка:

    Для начала приготовим куриный бульон.

    1. Куриное мясо (бедра, голени, крылышки) разрезать на две части, чтобы нужные части лучше выходили из костей.питательные вещества … Снимите с них кожицу (можно только частично), чтобы заливное не имело белого налета с жира. Залить холодной водой и быстро довести до кипения.

    2. После закипания убавить огонь до минимума и варить 2–3 часа на слабом огне, периодически снимая пену и жир. Во время варки не кипятите интенсивно, от этого бульон мутнеет.

    3. Для улучшения вкусовых качеств бульона за 30 минут до готовности добавить цельные овощи и корень петрушки, посолить по вкусу.

    4. Добавить лавровый лист и перец 5-7 минут до готовности. В перец можно добавлять не только черный молотый, но и перец горошком.

    5. Готовый бульон слегка охладить и процедить через несколько слоев марли, чтобы в блюдо не попали мелкие косточки и излишки жира.

    Иногда куриный или другой бульон получается непрозрачным. Внешний вид заливного отвара из такого отвара может быть не на высоте. Чтобы этого не произошло, отвар необходимо осветлить. Как это сделать?

    • взбить один или два яичных белка (в зависимости от их объема)
    • смешать с небольшим количеством приготовленного и охлажденного бульона
    • Полученную смесь вылить в кастрюлю с бульоном
    • снять с огня
    • без перемешивания, настаивать 30 мин.
    • также, не перемешивая, процедить через несколько слоев марли

    Второй способ осветления бульона.

    • взбить два яичных белка
    • добавьте немного соли и 1 чайную ложку 6% уксуса
    • смесь влить в бульон
    • перемешать и довести до кипения
    • снять с огня
    • , не помешивая, дать настояться 30 минут
    • процедить через несколько слоев марли

    Чтобы заливное хорошо застыло, необходимо из готового бульона сделать кисель.

    Как приготовить кисель для холодца

    Для желе:

    • бульон — 800 гр
    • вода — 1 стакан
    • желатин 40 гр

    Подготовка:

    1.Желатин залить холодной кипяченой водой, помешивая, и оставить набухать на 2 — 2,5 часа.

    Пропорция воды и желатина — 6 к 1, то есть на литр жидкости потребуется 40 грамм желатина, то есть 4 ст. ложки без верхушки.

    В столовой ложке без верха — желатин 10 грамм, а с горкой — 15 грамм; в чайной ложке — 5 гр.

    2. Набухший желатин влейте в горячий бульон, примерно 70 градусов, и перемешайте до полного растворения. Доводить отвар до кипения не обязательно.

    3. Затем из киселя можно делать заливное.

    4. После того, как куриное мясо будет залито слоем желе, дайте ему немного остыть, затем уберите в холодильник, пока оно не затвердеет.

    Холодец из курицы

    Нам нужно:

    • Куриное мясо отварное — 300 гр
    • Бульон куриный с киселем — 400 мл
    • морковь отварная — 2 шт.
    • зелень
    • соус из хрена — для сервировки

    Подготовка:

    1.Приготовьте кисель (рецепт выше) и разлейте его в формочки или порционные формы, в зависимости от того, как вы будете подавать блюдо.

    2. Когда желе частично начинает затвердевать у стенок формы, образуется так называемая «рубашка», то есть желе затвердевает внизу и стенках примерно на 1 — 1,5 см.

    3. Слейте неотвержденную часть желе в отдельную емкость.

    4. В получившуюся форму выложить мелко нарезанную курицу. При кипячении куриных бедер и куриных крылышек добавьте кусочек куриной грудки… Она не даст много навара, но благодаря ей у нас будет вкусное мясо и, соответственно, заливное!

    Снова полейте желе, охладите и дайте ему застыть.

    5. Затем снова достаньте форму из холодильника и выложите следующим слоем красиво нарезанные овощи и зелень.

    6. Вы можете выложить столько слоев, сколько захотите, и как вам подскажет ваша фантазия. В этом случае каждый слой нужно будет снова охладить, чтобы получилось красивое многослойное блюдо.

    7. Поместите форму с содержимым в холодильник. Пусть замерзнет.

    8. Перед подачей на стол налить горячую воду в миску большего размера, чем форма с содержимым. Опустить в нее форму на несколько секунд, слегка встряхнуть и выложить на блюдо.

    9. Украсить свежими овощами и зеленью. Подавать с соусом из хрена.

    Если не хотите раскладывать мясо красивыми слоями, ну например, когда готовите его в будние дни, то просто разберите мясо на волокна, выложите в форму.Затем украсить овощами и залить слоем киселя необходимого объема.

    Мясное ассорти

    Часто по этому рецепту готовят мясное ассорти. В этом случае заливное получается еще вкуснее и красивее. Готовится все так же, как и в предыдущем рецепте. Берется только несколько других ингредиентов.

    Нам нужно:

    • Куриное мясо отварное — 100 гр
    • Мясо говядины отварное — 100 гр
    • мясо языка отварное — 50 гр
    • ветчина — 50 гр
    • Желе куриное — 400 мл
    • горошка зеленого — 0.5 банок
    • болгарский перец — 1 штука
    • огурец (соленый или маринованный) — 1 шт.
    • морковь отварная — 2 шт.
    • зелень
    • соус из хрена — для сервировки

    Подготовка:

    Весь рецепт описывать не буду, он точно такой же, как и предыдущий. Остановлюсь лишь на некоторых особенностях.

    Так как в этом рецепте используются четыре разных вида мяса и овощей, придумайте более глубокую форму.

    Подумайте, как вы будете раскладывать ингредиенты.Некоторые из них можно разобрать на волокна, а некоторые нарезать тонкими пластинами.

    Разложите слои так же, как в предыдущем рецепте. Выложите следующий слой, залейте им кисель, дайте ему полностью застыть, и только потом выкладывайте следующий слой. Конечно, процесс не быстрый. Но красота требует времени! Вы ничего не можете с этим поделать.

    Закуска можно собирать как в большом общем виде, так и в малой порционной.

    И, видите ли, такое блюдо не останется без внимания на столе.Наверное, сами бы сейчас не отказались от этого!

    Куриный рулет с овощами

    Нам нужно:

    • куриное филе — 300 гр
    • куриный бульон — 2 стакана
    • желатин — 20 гр
    • перец болгарский — 1 штука
    • морковь отварная — 1 шт.
    • горошек зеленый консервированный — 0,5 банки
    • зелень
    • соль, перец — по вкусу

    Подготовка:

    1. Отварить куриное филе без кожи по рецепту, представленному выше.

    2. Желатин растворить в небольшом количестве холодной воды комнатной температуры, дать набухнуть, на это уйдет около 40 минут. Затем добавить желатин в горячий бульон и, нагревая, растворить желатин до полного растворения. Но не кипятите.

    3. Куриное филе разделить на волокна.

    4. Нарежьте овощи в соответствии с тем, как вы хотите приготовить блюдо.

    5. Есть несколько способов собрать холодец.

    • овощи нарезать кубиками, смешать с курицей, выложить в форму и залить приготовленным киселем.

    • Куриное филе можно нарезать кубиками, разобрать на волокна и нарезать пластинами
    • его можно разложить отдельными слоями, заполняя каждый из них отдельно и давая ему застыть. Каждый последующий ингредиент кладем на затвердевший предыдущий слой. Держать каждый слой в холодильнике уйдет 20-30 минут.
    • можно сначала выложить слоями курицу и овощи, а потом сразу все залить слоем бульона с киселем.В этом случае визуально слои разделятся на слой с начинкой и слой прозрачного желе.

    6. Собрав в форму, залейте весь бульон желатином.

    7. Поместите в холодильник для заморозки.

    Заливка майонезом для праздничного стола

    Нам нужно:

    • куриные окорочка — 2 штуки
    • куриный бульон — 1 стакан
    • майонез — 1 стакан
    • желатин — 2 ст.ложки
    • морковь — 1 штука
    • лук репчатый — 1 штука
    • чеснок — по желанию
    • зелень
    • соль, перец — по вкусу

    Подготовка:

    1. Снять кожицу с ножек, промыть, залить холодной водой и сварить бульон. Не забывайте снимать пену во время приготовления. После закипания убавьте огонь до минимума.

    2. Варить 1,5 часа. Затем добавить цельный лук и морковь и варить еще 1 час. В конце приготовления приправить солью и перцем.

    4. В отдельной посуде 1 ст. ложку желатина залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить набухать на 1 час.

    5. Ножки, морковь и лук достать из готового бульона. Дайте остыть.

    6. Нарежьте морковь звездочками или кружочками. Куриное мясо разобрать на волокна.

    7. В охлажденный примерно до 70 градусов отвар добавить желатин, набухший в воде. Нам понадобится стакан бульона. Его нужно согреть с желатином, но не кипятить.Смешивание.

    8. В силиконовые формы выкладываем слой майонеза с желатином, толщиной примерно 2 см. Поместите круглую морковь в середину каждой формы и поставьте в холодильник, пока первый слой полностью не затвердеет, примерно на 20-30 минут.

    9. Если вы используете чеснок, измельчите его и смешайте с куриным филе, полученной из волокон.

    10. Вынуть формы с затвердевшим первым слоем и выложить в них следующий слой курицы. Оставьте место для еще одного слоя майонеза.

    11. И вылить кисель из куриного бульона в слой с куриным мясом.Снова поставить в холодильник и подождать, пока слой застынет.

    12. Положить последний — майонезный слой. Дать застыть в холодильнике.

    13. Готовый холодец прямо в форме опустить на несколько секунд в горячую воду, слегка встряхнуть и красиво выложить на обычную посуду … Украсить зеленью.

    Холодец из курицы со сметаной

    Если можно приготовить блюдо майонезом, то, естественно, можно приготовить его и со сметаной.Готовят, а едят буквально за 10 минут, такая вкусная получается … Так что эту вкусную закуску тоже можно приготовить со сметаной.

    Нам нужно:

    • куриное филе отварное — 300 гр
    • куриный бульон — 2 стакана
    • сметана — 1 стакан
    • желатин — 30 гр
    • овощи любые — для украшения
    • соль, перец — по вкусу

    Подготовка:

    1. Отварить куриное филе без кожи по рецепту, приведенному выше.Затем вынуть филе, немного остудить и разобрать на волокна. И процедить отвар через несколько слоев марли.

    2. Приготовить кисель. Для этого желатин замочите в небольшом количестве воды на 30-40 минут.

    3. Затем развести половину желатина в курином бульоне, как это делается, смотрите выше. А оставшийся желатин растворить в небольшом количестве воды и смешать со сметаной, которую следует заранее вынуть, чтобы она прогрелась до комнатной температуры.

    4.При желании в бульон и сметану можно добавить необходимые специи.

    5. К блюду можно брать любые овощи. Очень красиво смотрятся перья болгарского перца, звездчатой ​​моркови, помидоров черри, как в свежем, так и в консервированном виде. Сделать блюдо изысканным помогут зеленый горошек или кукуруза, оливки или маслины, зелень.

    6. Подготовьте форму и положите то, что вы приготовили, на дно. Лучше распространять, включая воображение. Когда кисель застынет, переворачиваем форму и будут видны плоды вашей фантазии, поэтому, если вы готовите блюдо к торжеству, то вам стоит попробовать!

    7.Сверху можно выложить следующий слой куриного мяса, затем снова овощи, после чего залить содержимое куриного бульона с желатином.

    А можно сначала залить киселем овощи, дать первому слою застыть в холодильнике минут 30. Затем положить куриное филе и снова залить бульоном, дать ему застыть. Затем следующий слой овощей, бульон и снова в холодильник.

    Выберите любой способ. Самое главное, не забывайте, что у нас еще есть сметанный кисель, поэтому нужно оставить для него место.

    8. Когда залит последний слой куриного бульона с киселем, поставить форму на 1,5 часа в холодильник, чтобы кисель успел хорошо застыть.

    9. Затем вынуть форму и залить желатином сметанным соусом. Поместите форму в холодильник и оставьте там до полного остывания, но не менее 3 часов.

    10. Перед подачей блюдо опустить в горячую воду, вынуть, слегка встряхнуть и перевернуть на тарелку.

    11.Украсить овощами и зеленью.

    Куриное филе «по-новгородски» по старинному рецепту

    Это старинный русский рецепт, который нечасто встречается в литературе. Поэтому рецептом делюсь с большим удовольствием!

    Нам нужно:

    • куриное филе (грудка) отварное — 200 гр
    • томаты маринованные — 4 штуки
    • томатный рассол — 1 стакан
    • куриный бульон — 1 стакан
    • желатин — 1 ст. ложка
    • соль, перец — по вкусу
    • горошка зеленого — 0.5 банок
    • зелень

    Подготовка:

    1. Желатин замочить в стакане холодной кипяченой воды и оставить на 1 — 1,5 часа для набухания. Затем разделите его на две части.

    2. Приготовьте два вида желе. Первый в курином бульоне, второй в томатном рассоле. Я использую помидоры и маринад из или. Маринад у этих видов сладковатый, а плоды мелкие, как раз то, что вам нужно!

    Помним, как готовить кисель. Подробное описание этого дано в начале статьи.

    3. Вылить в форму слой мармелада, выложить помидоры, снова залить желе и дать застыть.

    4. Куриное филе разделить на волокна и выложить следующим слоем, залить слоем куриного холодца. И пусть снова замерзнет. По желанию можно добавить вареное яйцо, нарезанное кружочками.

    5. Перед подачей на стол опустить форму с киселем на несколько секунд в горячую воду, затем слегка встряхнуть и выложить заливное на блюдо. Украсить зеленым горошком и зеленью.

    Роллы ассорти по-архангельски

    Этот рецепт, как и предыдущий, хранился у меня очень давно. Его описание также не часто встречается в литературе и Интернете.

    Нам нужно:

    • Куриное филе без кожи — 200 гр
    • мякоть говядины — 200 гр
    • кисель куриный или мясной — 0,5 л
    • морковь — 1-2 штуки
    • оливки
    • зелень
    • соль, перец — по вкусу

    Подготовка:

    1.Куриное филе без кожи и говядины, желательно вырезку, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.

    2. Отбить слои мяса и курицы. Лучше отбивать куриное мясо, завернув его в полиэтилен. Мякоть мяса нежная и легко повреждается.

    3. На слой куриного филе выложить слой говядины, закатать и перевязать кулинарной нитью. А мясо можно поменять местами.

    4. Отварить говядину до готовности, в конце посолить и поперчить.

    5.Готовые рулеты вынуть из бульона и поставить под пресс, чтобы лишняя жидкость была стеклянной. При этом рулеты должны полностью остыть.

    6. Затем обрежьте нить и нарежьте рулеты на кусочки толщиной 1 см. Или вы можете оставить их полностью.

    7. Налейте в форму тонкий слой желе, дайте ему полностью застыть. Затем выложите кусочки нарезанного рулета, украсьте отварной морковью, огурцами, перцем, оливками и зеленью.

    8. Снова налить желе тонким слоем.Пусть замерзнет.

    Налить рулет несколько раз, пока слой желе над ним не станет 0,5 см.

    9. Подавать с соусом из хрена.

    Яйца Фаберже

    Приготовив такую ​​закуску, вы порадуете своих близких не только вкусным блюдом, но и красивым внешним видом.

    Нам нужно:

    • яйца (яичная скорлупа пустая) — 10 шт.
    • куриное филе отварное — 200 гр
    • куриный бульон — 1 стакан
    • желатин — 20 гр
    • кукуруза консервированная — 0.5 банок
    • горох консервированный — 0,5 банки
    • перец болгарский — 1 штука
    • морковь отварная — 1 шт.
    • свежая зелень
    • соль, перец — по вкусу

    Подготовка:

    1. Заранее отварить куриное филе без кожи и приготовить бульон.

    2. Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды на 40 минут.

    3. Добавить в бульон желатин с водой и хорошо прогреть, чтобы желатин растворился. Но не кипятите.

    4.Перец нарезать перышками, морковь звездочками. Слейте жидкость с гороха и кукурузы и обсушите бумажным полотенцем. Зелень разобрать на мелкие веточки.

    5. Куриное филе нарезать аккуратными кубиками или разделить на волокна.

    6. Вымойте яйцо с мылом и просушите, затем проткните его толстой иглой с толстого края, сделайте отверстие такого размера, чтобы в него было удобно складывать начинку.

    Вылить содержимое яиц, скорлупу промыть изнутри и снаружи содовым раствором, промыть кипятком и дать высохнуть.

    7. Залейте яйца на 3/4, аккуратно выложив ингредиенты.

    8. С помощью воронки или ковша с носиком налейте желатиновую смесь внутрь яйца, наполнив его до верха.

    9. Выложить яйца в решетку и поставить в холодильник на 3-4 часа.

    10. Вынуть, очистить оболочку.

    11. Выложить яйца на тарелку, по желанию украсить оставшимися овощами, зеленью, горошком и кукурузой.

    Яйца можно начинить, как подсказывает ваше воображение. И из тех компонентов, которые вы хотите иметь на своем столе. Согласитесь, такое блюдо выглядит вполне достойно, и займет такое же достойное место на праздничном столе.

    Таким же образом можно приготовить холодец в бутылке, пластиковом стаканчике или любой другой подходящей форме.

    Рецепт остается без изменений.

    Рулет из куриного филе и овощей

    Этот рецепт обычно не готовится и отличается от всех предыдущих рецептов… А его отличие в том, что курицу и овощи смешивают с желатином и запекают в духовке. Затем рулон выдерживают под прессом и охлаждают.

    Рецепт настолько прост и легок, что приготовить по нему не составит труда. Чтобы не описывать последовательность, предлагаю посмотреть небольшой видеоролик.

    Осталось только сказать, что любые ингредиенты для рулета можно брать: помимо куриного мяса используют мясное ассорти, овощи, можно брать еще и те, что вам хочется.Для ролла также можно использовать любимые специи, благодаря им можно добавить пикантности и пикантности.

    Как вы уже наверное заметили, все рецепты даны практически по одной схеме. Готовится бульон, готовится кисель. Затем форма заполняется ингредиентами и заливается бульоном с желатином. Затем его помещают в холодильник и охлаждают.

    Схема всего одна, но оформить блюдо можно по-разному … Предлагаю посмотреть несколько интересных дизайнерских идей.

    Идеи дизайна для заливного из курицы

    В качестве ингредиента можно добавлять грибы. Очень красиво смотрятся на срезе целые грибы. Поэтому в таком холодце отлично будут смотреться небольшие белые грибочки или шампиньоны.

    Если положить в центр яйцо вареное целиком, то на разрезе можно увидеть вот такую ​​красивую картинку.

    В формы для желе можно добавлять различные ягоды, например, клюкву или бруснику. А вот так блюдо может выглядеть, если добавить в него зернышки граната.

    Придать праздничному блюду разную форму можно с помощью салатников необычной формы. Согласитесь, от такой закуски обрадуется любой.

    Свернув в такие красивые локоны свежий огурец и отварную морковь, можно отлично украсить закуску и создать некий изысканный вид всего блюда в целом.

    А такие красивые формы можно создавать … Главное не бояться включить фантазию и тогда обязательно получится что-то необычное и оригинальное!

    И в заключение хочу привести рецепт соуса из хрена, который почти всегда подают на стол с заливным.

    Соус из хрена

    Нам нужно:

    • хрен — 100 гр
    • вода — 0,5 стакана
    • уксус 3% — 0,5 стакана
    • сахар — 1 ч. Ложка
    • соль — 1 ч. Ложка

    Подготовка:

    Корень хрена тщательно промыть, очистить от кожуры и натереть на терке. Залить горячей водой и накрыть крышкой. Когда вода остынет, добавьте сахар, соль и уксус. Тщательно перемешать.

    Хранить в холодильнике.

    Ну вот, пожалуй, и все.Сегодня мы рассмотрели, как приготовить заливное из курицы от самого начала до самого конца. Начиная от приготовления куриного бульона и киселя и заканчивая соусом из хрена, который неизменно подают к этому блюду.

    А также рассмотрены различные рецепты, варианты и дизайнерские идеи. И я на 100% уверен, что теперь всем, кто возьмется приготовить эту популярную закуску, не будет недостатка в знаниях. И каждому удастся вкусное блюдо, которое всегда на ура на любом праздничном столе. Скоро Новый год и Рождество! Поэтому готовьте вкусно!

    Приятного аппетита!

    Ниже вы найдете примеры яркого и непринужденного декора, в том числе с майонезом и сливочным сыром, при заливке разных цветов слоями.Все тонкости роскошной закуски с пошаговым фото и подробным объяснением.

    Присоединяйтесь к нам!

    Быстрая навигация по статье:


    Как приготовить заливное «Курица под снегом»

    • Время приготовления — 1 час (кипящий бульон) + 30 минут

    Нам понадобится:

    • Курица — 1 птица
    • Морковь — 2 шт. большая
    • Луковица — 1 шт. средний
    • Душистый перец — 5-6 горошин
    • Лавровый лист — 1-2 листа
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Плавленый сыр — 1-2 шт.(По 100 г)

    На 1 литр начинки:

    • Бульон — 1 л
    • Желатин — 20 г (читайте на упаковке!)
    • Хрен белый (готовый соус) — около 2 ст. ложки
    • Майонез — от 5 ст. ложки с горкой
    • Лимонный сок — из 1 небольшого фрукта
    • Свежий укроп — из 1/3 средней грозди

    Кулинария.

    Отварить курицу. Лучше не использовать сухую грудину. Если используете, положите за полчаса до окончания варки курицы.

    Для жирности и нежности бульон лучше оставить кожицу. Если вас беспокоят калории, снимите с птицы часть или всю кожу. Другой вариант — варить бульон только из ножек. Их потребуется 4-5 штук на столько же заливного, как и от целой птицы.

    Тушку опускаем в холодную воду — ровно так, чтобы она покрывала курицу. Довести до кипения и варить на среднем огне под крышкой около 1 часа. Шум пены убираем ложкой. Обычно он образуется только в начале кипения.

    Еще кладем в кастрюлю морковь и лук. За 10 минут до окончания варки — лавровый лист и черный перец горошком.

    Готовый бульон процедить через мелкое сито. Отложите морковь целиком для украшения.

    Достаем мясо из бульона и разбираем на мелкие кусочки. Раскладываем по формам, где застынет холодец. Или выбираем одно традиционно большое блюдо.

    Добавьте к мясу пару зубчиков чеснока, которые мелко порубите ножом.Поместите плавленый сыр в морозильную камеру на 5 минут. Вытаскиваем затвердевший блок и быстро натираем на крупной терке прямо по блюду с курицей. Он должен покрывать весь слой мяса тонким слоем.

    Стандартные пропорции жидкости, которые необходимы:

    • на целую курицу с грудкой, нам понадобится 1 литр бульона;
    • для мяса без филе грудки — ½ литра.

    С этими числами мы получаем пропитанный мясом холодец с тонкой полоской чистого тугого киселя.

    Налейте стакан бульона и замочите в нем желатин. Прочтите на упаковке, сколько желатина даст кисель с вашим количеством жидкости и можно ли засыпать порошок в теплый бульон.

    Что добавить в бульон перед желатином?

    На 1 литр:

    • 2 ст. ложки покупного белого хрена
    • 5 ст. ложки майонеза
    • лимонный сок

    Хорошо перемешайте до получения однородного белого раствора. Добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте.

    В конце добавляем сок 1 небольшого лимона, перемешиваем, добавляем по вкусу и корректируем уже использованные компоненты. Многие добавляют еще майонеза или хрена.

    Осторожно распределите начинку по блюду. Ковшом удобно пользоваться. Несколько движений ложкой внутрь слоя мяса, чтобы начинка проникла ко дну. Посыпать измельченным укропом и украсить по желанию. Морковь выглядит ярко и всегда красиво — в любом узоре. Вырезаем фигурки или кружочки из уже отваренного корнеплода, который вытащили из бульона.

    Вуаля! Эффектный «Цыпленок на снегу» с ноткой пикантного хрена отправляем в холодильник до полного застывания. На фото поэтапно описан творческий процесс.

    Холодец «Розы на снегу»

    Нам понадобится:

    • Курица (или 4 ножки)
    • Морковь — 2 шт. средний
    • Средний лук
    • Майонез — по вкусу, от 1 ст. ложки с горкой
    • Набор специй для бульона — что вы любите
    • Петрушка свежая — 3-4 веточки

    Подготовим еще один вариант.Завораживает послойной заливкой. Она позволит угостить гостей и дом оригинальной закуской во главе с цветком на снегу.

    Сначала повторяем этап приготовления бульона, как в рецепте выше.

    Морковь нарезать тонкими полосками овощечисткой. Из него сделаем розы. Листья вокруг цветов будут петрушкой.

    Замочите желатин в 1 стакане теплого бульона до набухания и смешайте со всем объемом жидкости (1 литр).Залить около 300 мл бульона с растворенным желатином для послойной заливки, как показано на фото ниже.

    Достаточно немного налить в форму — до 0,5 см высотой. Отправляем в холодильник для застывания. Оставшийся раствор смешать с майонезом — до однородного белого цвета.

    Скручиваем трубочки из морковных полосок, накладывая одну на другую, чтобы получились розочки — большие и меньшие. Выкладываем их вверх дном на застывшую полоску бульона в форме, слегка вдавливая в кисель.Рядом размещаем листья петрушки.

    Аккуратно добавить в букет белую начинку с майонезом. Сначала полейте стенки формы, чтобы не нарушить состав. Убираем в холодильник.

    Когда слой «снега» замерзнет, ​​добавьте мясо в форму и залейте оставшимся прозрачным гелеобразующим раствором. Кстати, в него можно добавить чеснок и свои любимые специи.

    Ставим на ночь в холод. Посмотри, какой ресторанный вид у этого заливного! Вынуть его из формы не составит труда: достаточно окунуть миску в горячую воду на полминуты.

    Куриный холодец можно готовить хоть каждый день, но на праздник подать не стыдно. Тогда вы сможете совместить вкусное с полезным не только в будние дни. Куриный холодец можно готовить хоть каждый день, но на праздник подать не стыдно. Тогда вы сможете совместить вкусное и полезное, ведь по сравнению со свининой курица — гораздо более мягкий и низкокалорийный вариант питания.

    Однако не все знают рецепт этого блюда из курицы … Исправляем несправедливость.Как приготовить холодец из курицы, какие ингредиенты вам понадобятся, а также подробный пошаговый рецепт с фото — все это вы найдете далее. Простой на первый взгляд базовый рецепт — основа всех остальных. Потом — его версия: куриный холодец слоями. Между ними — советы и хитрости.

    Ингредиенты для рецепта холодца

    • куриная четвертинка, филе, голень или бедро — 1-3 шт.
    • чистая вода — 1,2 л
    • желатин растворимый — 30 г
    • репчатый лук мелкий — 1 шт.
    • морковь мелкая — 1 шт.
    • чеснок — 3 зубчика
    • соль по вкусу
    • перец черный (можно молотый, можно горошек) — по вкусу
    • душистый перец — несколько горошин
    • лавровый лист — 2 листа

    Как приготовить заливное из курицы

    Поставить кастрюлю на огонь, всыпать воду и соль. Курицу вымыть, переложить в кастрюлю и варить до закипания. Отвар слить и влить чистую воду. Снова посолить.

    Очистите и промойте лук и морковь под водой.Нарезать четвертинками и варить в бульоне. Добавьте в кастрюлю чеснок, черный перец, душистый перец, выдавленный в чесноке лавровый лист. Холодец из курицы любит наваристый бульон!

    Когда курица приготовится, процедить бульон, удалить курицу. Бульон остудить, всыпать в него желатин и размешать.

    Когда курица немного остынет, отделите мясо от костей, снимите кожу и нарежьте кусочками.

    Также нарежьте морковь.

    Положите в бульон курицу и морковь, перемешайте, перелейте в емкость и поставьте в холодильник, пока он не затвердеет.

    Емкостью может быть глубокая круглая тарелка, если хотите, чтобы холодец имел красивую форму.

    Тогда его можно нарезать ломтиками. Подавать заливное из курицы с горчицей, хреном, кетчупом и зеленью.

    Если вы впервые готовите холодец из курицы

    1
    Насчет бульона … Воду предварительно сливают, чтобы не образовалась пена. Налить кипяченую воду из чайника. Также готовый отвар нужно слить, чтобы он стал прозрачным.Как это сделать лучше всего читайте в статье.

    2 Как можно тщательнее перемешайте желатиновый порошок с бульоном. Желировать можно в любой форме: в какой бы форме вы не заполнили, это будет ваш холодец. Интересный вид холодца из курицы с курицей получается, если готовить его в пластиковых формочках «а-ля кексы»: сердечки, звездочки, елочки — но как хотите, холодец может замерзнуть. Но если формы слишком маленькие, ингредиенты нужно измельчать особенно тщательно.

    3 Рецептов холодца из курицы много: какова хозяйка, рецепт.Пробовала холодец с зеленым горошком и даже свеклой. Так что свобода воли, а эксперименты — рай. О богатстве ассортимента можно говорить, если в курицу добавить кукурузу, клюкву, грибы, брокколи (только не все сразу!). Приправами также можно жонглировать, добавляя или удаляя свежие веточки тимьяна, сельдерея, розмарина: греки готовят с тимьяном, французские готовят с розмарином.

    4 Не кладите горячую массу в холодильник! Дождитесь остывания бульона, накройте его крышкой или фольгой и отправьте холодец с курицей на окончательное замораживание.Однако можно сразу выносить на холод, например, на балкон.

    5 Чтобы заливное было легче вынуть из формы, погрузите его на пару секунд в горячую воду, тогда он легко выскользнет из плена, сохранив безупречную «первоначальную» форму.

    Холодец куриный в порционных стаканчиках

    Еще вариант — холодец куриный в порционных стаканчиках: доработка первого рецепта, его апгрейд. 2 отличия: это заливное ассорти послойно, подается в порционных стаканах.Удобно, красиво, всегда нравится гостям.

    Сыр и помидоры были добавлены к ингредиентам, перечисленным выше для рецепта куриного холодца.

    Начать надо, как и положено, с приготовления бульона. Сварить куриный бульон с луком и морковью, добавив специи и соль. Очень пригодится.

    Затем процедить и влить в миску необходимое количество бульона для добавления желатина.

    Правильное соотношение бульона и желатина следующее: на 300 мл жидкости требуется 1 ст.л. мгновенный гелеобразующий порошок.

    Остудить куриное бедро, удалить кожу, удалить жир и отделить мясо от костей. Нарезать кубиками, затем массу разделить на 2 части. Половину переложить в стакан.

    Помидор вымыть и нарезать кружочками. Положите его на курицу, разложив по кусочкам.

    Натереть на крупной терке твердый сыр … Перелить в стакан.

    Отваренную в бульоне морковь нарезать кружочками и выложить поверх сыра.

    Последний слой заливного — куриное мясо, которое нужно аккуратно залить горячим желеобразным бульоном. Теперь можно убрать в холодильник.

    Но на самом деле это все. Ассорти из куриного филе слоями в порционных стаканчиках готово. Вы можете служить.

    Примечание … Сыр подходит любой жирности и солености. Хороший сыр придаст блюду пикантности.

    Варианты «слоёв» и заливного

    Основной ингредиент, конечно же, курица.На фотографиях:

    • Заливное со шпинатом и болгарским перцем.
    • Заливное с ветчиной и оливками.
    • Залив из свеклы и грецких орехов.

    .

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.