Заливное из судака, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить рыбу для заливного из судака. Очистить чешую, начиная от хвоста. Разрезать брюшко и вычистить внутренности. Удалить жабры. Вырезать спинной плавник. Допустимо делать наоборот — отрезать плавники, а потом счищать чешую. Но тогда можно случайно повредить кожу судака, тем самым испортив будущий внешний вид заливного.

Шаг 2

Отделить голову судака. Аккуратно вырезать хребет с реберными костями. Если это сразу не получилось, срезать отдельно реберные кости или удалить их с помощью пинцета. Таким образом отдельно подготовить рыбные кости и два куска филе судака.

Шаг 3

В 1,5 л холодной воды заложить косточки и голову судака. Очистить морковь и луковицу, также опустить в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Добавить перец и лавровый лист. Убавить огонь и варить бульон без крышки 1 ч. Пену, образующуюся на поверхности, снимать шумовкой. В процессе варки количество жидкости должно уменьшиться до 1 л.

Шаг 4

В это время желатин залить стаканом холодной кипяченой воды. Можно положить кусочек льда. Пока бульон для заливного варится, гранулы желатина увеличатся в 3-4 раза. Желатин нельзя заливать теплой водой, иначе он сразу склеится и его нельзя будет развести.

Шаг 5

Когда бульон будет готов, аккуратно процедить его через сито и четыре слоя марли в кастрюлю (ни в коем случае не алюминиевую!). В горячий процеженный бульон ввести набухший желатин. Тщательно размешать. Можно еще раз процедить. Так получается ланспик — горячее желе.

Шаг 6

Добавить около 1 ч. л. соли, размешать. Налить в миску 0,25 л ланспика и поставить в холодильник. Оставшуюся часть остудить до комнатной температуры, 16 °С. Для ускорения процесса можно поставить кастрюлю на лед. Если ланспик, наоборот, слишком холодный и начал застывать, поставить кастрюлю на водяную баню.

Шаг 7

Филе положить на блюдо, на пищевую пленку, кожей вниз. Чуть-чуть посолить, приправить белым молотым перцем. Накрыть пленкой сверху. Поставить блюдо в разогретую духовку, припустить рыбное филе в собственном соку при 100 °С в течение 1 часа. Рыбу можно просто отварить в воде, но тогда существенно теряются ее вкусовые качества.

Шаг 8

Залить первый слой ланспика, около 5 мм, на дно блюда для заливного. Блюдо убрать в холодильник.

Шаг 9

Готовое филе, еще в пленке, остудить после духовки. Поставить на длительное время в холодильник, лучше всего — на ночь, чтобы рыба выстоялась и при нарезке не крошилась. После этого аккуратно снять пленку с филе. Нарезать филе на порционные кусочки.

Шаг 10

Выложить рыбу с ножа на блюдо с уже застывшим желе. В этом положении рыбу зафиксировать, полив кусочки филе сверху тремя половниками ланспика. Блюдо с рыбой убрать в холодильник для фиксации до момента украшения.

Шаг 11

С помощью ножа сделать углубления на кожице лимона, нарезать его тонкими полукольцами, удалить косточки. С помощью выемок для кондитерских изделий вырезать из сладкого перца фигурки. Кусочки соленых огурцов использовать как постамент для половинок вареных перепелиных яиц. Каждую деталь рисунка сначала макать в ланспик, затем выкладывать на блюдо с рыбой.

Шаг 12

Залить все ланспиком. Он должен покрыть рыбу тонким слоем. Поставить блюдо в холодильник. Замерзшее желе из миски мелко порубить. Сделать кулек из пергаментной бумаги, положить внутрь рубленое желе. Завернуть кулек и отрезать острый конец.

Шаг 13

Достать блюдо с застывшим заливным. Выложить на перепелиные яйца красную икру, украсить горками желе.

Заливное из судака, пошаговый рецепт с фото как приготовить

Трудно себе представить более праздничное и торжественное блюдо, чем заливной судак. Но, многие хозяюшки незаслуженно обходят рецепт заливного из судака стороной, боясь, что закуска не застынет, или рыбный бульон получится мутным.

Рецепт заливного без хлопот ⭐⭐⭐⭐⭐

Дорогие друзья, поспешу развеять все ваши страхи и рассказать, как приготовить «правильное» заливное из судака с первого раза,  почти без сложных оборотов и танцами с бубном у плиты.

Готовим бульон без осветления белком

Самое сложное, это  удалить все косточки из филе судака, а весь остальной процесс под силу даже начинающей хозяюшке. Чтобы приготовить вкусную закуску с прозрачным бульоном, вам понадобится только время и немного терпения.

Забегая наперед, скажу что мы будем готовить заливной судачек без осветления рыбного бульона белком. Как это делается, я вам показывала в рецепте заливного языка, но в  данном рецепте мы не будем прибегать к данному методу.

Необходимые ингредиенты

• 1 кг. судака
• 1,25 л. воды
• 1 морковка
• 1 луковица
• 9 ч. л. желатина
• специи

Для украшения:

• лимон
• петрушка

Технология: шаг за шагом

Тушку судака разделываем следующим образом: отделяем филейные части из боков, отрезаем плавники, хвост и голову. Я попросила, чтобы мне разделали судака на рынке.

Хребты, голову, хвост и плавники от судака помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем морковь, луковицу и специи. Для рецепта я использовала 5 горошин черного перца, две горошины душистого перца, лавровый лист и 1 ч.л. семян укропа. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, а затем убавляем огонь на минимум, не допуская сильного бурления.

Варим рыбный бульон 40-60 минут, а затем дадим ему полностью остыть, чтобы все лишнее осело на дне кастрюли.

Дальше аккуратно, сохраняя осадок, процеживаем рыбный бульон через очень мелкое сито. Осадок выливаем – он нам больше не понадобится.

В процеженный рыбный бульон помещаем филе судака, и ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения и убавляем  огонь на минимум, не допуская сильного бурления. Нам нужно сварить филе судака до готовности – это займет 10-15 минут. На этом этапе содержимое кастрюли можно посолить по вкусу.

Дальше аккуратно с помощью шумовки достаем филе судака, и даем отварной рыбе полностью остыть. Рыбный бульон также должен остыть до комнатной температуры.

После чего удаляем все косточки из рыбы, разрезаем филе на порционные кусочки, и раскладываем по тарелкам, в которых будем готовить нашу закуску.

В остывшем рыбном бульоне образуется осадок, от которого нам нужно избавиться. Процеживаем бульон через 4-5 слоев марли, сохраняя осадок. Осадок по максимуму оставляем в кастрюле.

Как правильно рассчитать пропорцию желатина

Поскольку мы готовим заливное из судака с желатином, мне бы хотелось подробнее остановиться на этом этапе. Чтобы наша праздничная закуска хорошо застыла, без «сюрпризов», воспользуемся следующей кулинарной пропорцией: на 100 мл. жидкости добавляется 1 чайная ложка желатина.

Поэтому отмеряем количество рыбного бульона, которое у нас получилось, и рассчитываем количество желатина. У меня получилось ровно 900 мл., остальные 350 мл – ушло на осадок.  Поэтому в рецепте я использовала 9 ч.л. желатина.

Заливаем желатин рыбным бульоном, ставим на плиту и постоянно помешивая, нагреваем до 60-70 град. Бульон должен стать горячим, но до кипения доводить не нужно, иначе желатин потеряет все свои желирующие свойства.

Последний раз процеживаем рыбный бульон, чтобы избавиться от остатков желатина.

Украшение и подача

С помощью половника разливаем рыбный бульон с желатином по подготовленным тарелкам с филе судака. Сверху украшаем наше заливное из судачка кусочками отварной моркови и дольками лимона. Тарелки с заливным отправляем в холодильник минимум на два часа до полного застывания.

Перед подачей можно дополнительно украсить свежей зеленью.

Небольшое заключение

На этом приготовление заливного из судака окончено. Надеюсь, вы тоже приготовите на праздничный стол эту закуску — красивое и вкусное блюдо, которое понравится всем гостям без исключения. Если у вас остались вопросы – задавайте в комментариях, или в нашей группе Вконтакте, а я с радостью на них отвечу. Также жду ваши фоотчеты готового блюда. До встречи на сайте, люблю вас всех ?

3.7
/
5
(
182

голоса
)

Заливное из судака – 7 пошаговых рецептов приготовления с фото

Заливное из судака не самое простое блюдо, но оно и не требует особых кулинарных навыков. Кроме того, оно способно решить две задачи: украсит праздничный стол и порадует любителей рыбных блюд. Также заливное из судака достаточно долго хранится. Мы собрали в этой статье 7 простых и вкусных рецептов заливного из судака.

Пошаговый рецепт заливного из судака с желатином

🕜7 час. 0 мин. 🕜120 🍴4 🖨

Существует много вариантов приготовления заливного из судака. Самый простой, но не менее вкусный с использованием желатина без сомнения понравится всем.

Время готовки: 120 мин.

Порций: 4 порции.

Калории: 79 ккал

Белки: 7.2 г

Жиры: 5.4 г

Углеводы: 3 г

• Для начала необходимо сварить овощной бульон. В кастрюлю складываем крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей, стебли петрушки, специи, заливаем водой и ждем пока он закипит. Варим бульон на медленном огне, степень готовности определяем по состоянии моркови.

• Затем бульон пропускаем через сито, морковь откладываем в сторону, она нам еще понадобится. В процеженный бульон добавляем водку и варим еще 2-4 минуты. Желатин размачиваем в небольшом количестве воды, снимаем бульон с огня и смешиваем его с желатином.

• Тушку судака очищаем от чешуи и костей, разрезаем на небольшие куски и варим со специями. Затем сливаем воду и остужаем филе.

• Для заливного можно использовать любую глубокую посуду небольшого размера. Выкладываем в миски кусочки судака и моркови, несколько листиков петрушки, заливаем овощным бульоном. Отправляем заливное в холодильник и ждем 2-2,5 часа. Холодная закуска готова.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусное заливное из судака без желатина?

🕜7 час. 0 мин. 🕜120 🍴4 🖨

Заливное – это невероятно нежное рыбное блюдо, и его можно приготовить без использования желатина.

Ингредиенты:

• Судак – 1,5 кг.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Коренья сельдерея и петушки.
• Зелень.

Процесс приготовления:

1. Рыбу необходимо очистить и избавиться от жабров и глаз. Отрезаем плавники, хвост и голову, заливаем их водой и ставим на плиту, варим 60 минут
2. Овощи и коренья сельдерея и петрушки чистим и крупно нарезаем, все вместе обжариваем на сковороде без добавления масла.
3. Филе судака и обжаренные овощи перекладываем в кастрюлю к бульону, добавляем специи, соль и варим до того момента, пока объем жидкости не уменьшится на три четверти, а также пальцы, смоченные в бульоне, не начнут слипаться.
4. Достаем рыбу и вареную морковь, бульон процеживаем. В формы для заливного выкладываем мясо судака, нарезанную морковь, листья петрушки, также при желании композицию можно дополнить половинками варенных куриных или перепелиных яиц. Заливаем формы бульоном и ставим в холодильник. Готовое заливное можно украсить тонкими дольками лимона.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт заливного из голов судака

🕜7 час.  0 мин. 🕜120 🍴4 🖨

Экономным хозяйкам на заметку. Рыбьи головы, которые мы редко используем в готовке могут послужить основой для заливного. Добавьте немного любого рыбного филе, овощей и холодная закуска для повседневной кухни готова.

Ингредиенты:

• Головы судака – 6-7 шт.
• Рыбное филе – 300-400 гр.
• Оливки – 10-15 шт.
• Морковь – 1-2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зелень.

Процесс приготовления:

1. Рыбьи головы промываем, удаляем жабры и глаза, заливаем их водой и ставим на огонь. В процессе варки собираем ложкой пену. Как только вода закипит, добавляем перец, лавровый лист, и крупно нарезанные лук, чеснок и морковь. Чем дольше мы проварим головы, тем лучше загустеет желе.
2. Отдельно варим рыбное филе, разрезаем на небольшие кусочки.
3. Из сваренного бульона вынимаем морковь, бульон процеживаем через сито.
4. На дно форм для заливного выкладываем кусочки филе, морковь, нарезанные оливки и зелень, заливаем бульоном. Формы ставим в холодильник, чтобы заливное загустело. У вас получится достаточно легкая диетическая закуска.

Приятного аппетита!

Правильное прозрачное заливное из филе судака

🕜7 час. 0 мин. 🕜120 🍴4 🖨

Заливное из филе судака может стать отличной заменой обычному жирному холодцу и стать украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты:

• Судак – 1,5 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Корень петрушки.
• Желатин – 30 гр.
• Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зелень.

Процесс приготовления:

1. Лук, морковь, корень петрушки, зелень промываем и чистим.
2. Рыбу чистим, отделяем голову, плавники и хвост. Из головы удаляем жабры и глаза.
3. Для заливного нам понадобится рыбный бульон. В кастрюлю кладем голову, хвост, плавники, корень петрушки, соль и специи, заливаем водой, ставим на огонь, после того как вода закипит варим его еще час.
4. Филе судака разрезаем на равномерные кусочки и отправляем вариться в бульон. Лук и морковь также целиком кладем в кастрюлю. Через 30 минут извлекаем филе и морковь из бульона с помощью шумовки. Бульон процеживаем через марлю.
5. Разводим желатин в части теплого бульона и выливаем его обратно.
6. Заливное можно разложить в несколько небольших емкостей или одно большое неглубокое блюдо. Для того чтобы оно выглядело более интересным, выкладываем в определенном порядке кружочки вареной моркови и листья зелени на филе судака, сверху аккуратно завиваем бульоном, чтобы рисунок не сбился. Ставим заливное в холодное место для полного застывания. Сделайте к заливному гренки с хреном и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Очень вкусное заливное, приготовленное из судака и щуки

🕜7 час. 0 мин. 🕜120 🍴4 🖨

Заливное можно делать из любого вида рыбы. Традиционно используют филе судака. Его мясо практически не имеет костей, мы добавим в нему щуку, кости которой достаточно крупные, что также поможет быстро справится с разделкой рыбы.

Ингредиенты:

• Судак – 800-1000 гр.
• Щука – 700 гр.
• Мякоть белого хлеба – 200 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Яйцо – 1 шт.
• Желатин – 15-20 гр.
• Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зелень.

Процесс приготовления:

1. Разделываем щуку: отделяем голову, удаляем позвоночник и кости, ложкой отделяем мясо от кожи.
2. Морковь очищаем и разрезаем на мелкие кубики. Лук и чеснок измельчаем ножом. Хлеб замачиваем в воде на 15 минут.
3. Смешиваем мясо щуки, овощи, хлеб, белок одного яйца, солим. Начинку заворачиваем в кожу щуки, заворачиваем ее в пищевую пленку, варим 30-40 минут и оставляем ее остывать.
4. Судака разрезаем вдоль, отделяем голову и плавники. Отдельно варим филе судака. Для приготовления бульона голову и плавники кладем в кастрюлю, туда же отправляем одну луковицу, лавровый лист и перец горошком, немного солим, варим 50-60 минут на небольшом огне. Бульон процеживаем через марлю или сито.
5. В небольшом количестве воды разводим желатин, оставляем его минут на 15-20 и выливаем в бульон.
6. Для заливного берем большое блюдо, на дно наливаем бульон примерно на 1 сантиметр, даем ему немного застыть. Филе судака нарезаем равномерно небольшими кусочками, фаршированную щуку нарезаем дольками толщиной не больше сантиметра. В форму, с уже застывшим бульоном, выкладываем рыбу, украшаем вареной морковью и зеленью, сверху выливаем оставшийся бульон. Оставляем блюдо в холодном месте, чтобы желе застыло, в качестве гарнира к заливному подойдет печеный картофель или тушенные овощи.

Приятного аппетита!

Как приготовить заливную рыбу в мультиварке?

🕜7 час.  0 мин. 🕜120 🍴4 🖨

Любое блюдо, приготовленное в мультиварке, приобретает более насыщенный вкус, достаточно только подобрать нужную программу.

Ингредиенты:

• Судак – 800-1000 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Желатин – 30 гр.
• Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зелень.

Процесс приготовления:

1. Разделываем рыбу. Отрезаем голову и плавники, филе судака отделяем от костей. Обязательно удаляем жабры и глаза из рыбьей головы. В чашу мультиварки складываем кости, плавники и голову рыбы, добавляем соль и перец, заливаем водой. Ставим режим «Суп» на мультиварке, варим в течение 25-30 минут.
2. На решетку для приготовления на пару выкладываем филе судака, солим его. Устанавливаем решетку над чашей в мультиварке и готовим еще 20-25 минут в режиме «Суп» до полной готовности филе и достаем его из мультиварки.
3. Высыпаем в бульон желатин, размешиваем и держим его в мультиварке в режиме «Подогрев» 10-15 минут. Затем процеживаем бульон через мелкое сито.
4. Филе нарезаем и раскладываем по формам, в качестве украшения добавляем к мясу листья петрушки и дольки вареной моркови, заливаем формы бульоном, накрываем пищевой пленой. После того, как заливное остынет до комнатной температуры, ставим формы в холодильник на 2-3 часа. Для того, чтобы аккуратно достать заливное из форм, миску опускаем в горячую воду на 10 секунд и переворачиваем на плоское блюдо. Такая холодная закуска будет смотреться очень оригинально.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт заливного из судака с майонезом

🕜7 час. 0 мин. 🕜120 🍴4 🖨

Классика в еде – это всегда хорошо, однако иногда немного отступая от стандартов, мы получаем новое интересное блюдо. В этом рецепте мы дополним обычное заливное из судака майонезом.

Ингредиенты:

• Судак – 800-1000 гр.
• Майонез – 100 гр.
• Мякоть белого хлеба – 80 гр.
• Желатин – 30 гр.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки.
• Маслины.
• Молоко – 2 ст.л.
• Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зелень.

Процесс приготовления:

1. Рыбу разделываем следующим образом, голову отделяем, удаляем жабры и глаза, отрезаем хвост и плавники, филе режем на несколько частей.
2. Варим рыбный бульон из головы, плавников, костей рыбы, через 40 минут добавляем в бульон специи, соль, овощи и корень петрушки, варим еще 30 минут на небольшом огне.
3. Желатин замачиваем в прохладной кипяченной воде, ставим на плиту, доводим до кипения и выключаем огонь.
4. Процеживаем рыбный бульон, смешиваем его с желатином, разделяем на 2 части. Одну часть бульона смешиваем с майонезом, вторую – оставляем.
5. Хлеб размачиваем в молоке. К нему добавляем филе, измельченный чеснок, полученную массу измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку, солим и добавляем специи по вкусу. Перекладываем полученную массу в полиэтиленовый пакет, плотно закручиваем и варим 1,5 часа.
6. В форму для заливного выливаем всю часть прозрачного бульона. Готовый рулет остужаем и режем дольками толщиной до 1 сантиметра по диагонали, выкладываем их в форму так, чтобы они немного перекрывали друг друга. Даем бульону немного застыть, затем выливаем сверху часть бульона, смешанного с майонезом, сверху украшаем зеленью. Блюдо ставим в холодное место, чтобы заливное застыло. К столу такое блюдо можно подавать порционно, если его нарезать дольками.

Приятного аппетита!

Заливное из судака – пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Заливное из судака сегодня мы будем готовить с овощами. Если вы раньше не знали, как приготовить заливное из рыбы судак, то устраивайтесь поудобнее: этот мастер-класс специально для вас.

Ни один праздник у нас не обходится без холодца или заливного. Это одно из традиционных русских блюд, поэтому так много вариантов его приготовления сейчас существует. Проще всего его приготовить именно в домашних условиях.

Пусть чаще заливное и готовят из мяса, мы отойдем от традиции и приготовим это блюдо из рыбы. Поверьте, такого заливного судака вы еще не пробовали! Секрет приготовления – в насыщенном овощном бульоне. Блюдо будет иметь естественный вкус и запах, а также легкую овощную структуру. Не будет так явно выделяться запах самого судака, т. к. он удачно дополнится специями.

Приготовьте заливное из судака, используя наш пошаговый подробный рецепт с фото и убедитесь, насколько необычным и питательным окажется это блюдо.

Приступим к готовке.

Шаги приготовления

шаг 1Традиционно заливное готовят из мяса или рыбы. Сегодня мы будем использовать филе судака. Для начала подготовим все необходимые ингредиенты.

шаг 2Чтобы сделать насыщенный и вкусный овощной бульон, следует не слишком мельчить в процессе нарезания овощей. Лук очистите и разделите пополам, отправьте его в кастрюлю с водой. Морковь и сельдерей режьте не под прямым углом, а наискось крупными кусочками и отправляйте в бульон. Туда же кладем душистый горошек и петрушку, но только стебли. Доводим бульон до кипения.

шаг 3Варим бульон на небольшом огне, добавляем специи по своему вкусу. Определяем готовность по состоянию моркови. Когда она будет готова, можно снимать кастрюлю с огня. Пропускаем наш овощной бульон через сито, как показано на фото. Морковь выбираем и складываем в отдельную тарелку. Чистый бульон возвращаем на плиту. Добавляем в него водку и варим на среднем огне 2 минуты. Желатин заранее замачиваем в воде. После того как водка достаточно выпарилась, добавляем в кастрюлю желатин. Выключаем газ и размешиваем желатин до полного растворения его в бульоне.

шаг 4Пока бульон немного остывает, приготовим рыбу. Филе, если необходимо, размораживаем и избавляемся от остатков чешуи и костей, если таковые имеются. Режем рыбу так же под углом на три равных кусочка. Размер каждого не больше 2 сантиметров. В кастрюлю заливаем воду, складываем кусочки рыбного филе, добавляем горошины душистого перца и соль по вкусу. Филе варить до готовности, после чего вынуть из сотейника и остудить.

шаг 5Для сервировки блюда можно использовать небольшие баночки или любую другую подходящую по форме посуду. Выкладываем в банку кусочки готового филе и несколько колечек вареной моркови.

шаг 6Сверху украшаем небольшой веточкой петрушки и заливаем еще не остывшим бульоном.

шаг 7Баночку отправляем в холодильник до полного застывания заливного. На это уйдет примерно 1-2 часа. Заливная рыба судак готова к подаче на стол.

Приятного аппетита!

Приготовление заливного из рыбы судак: рецепт пошаговый с фото

Алла Ковальчук

Продукты, которые нужны для приготовления заливного из рыбы

Разделываем рыбу

1. Судака предварительно потрошим и хорошо промываем. Срезаем плавники (не выбрасываем их!) и надрезаем рыбу по хребту, срезая филе

2.  Надрезаем филе у основания головы

3. После разделки у вас должно получиться два чистых филе и отдельно —  весь костяк с головой

4. Удаляем кожицу с филе. Сделать это можно двумя способами

5. Первый способ: делаем небольшой надрез между кожицей и мясом у основания хвоста, вводим в него нож и, держа нож параллельно столу, срезаем кожу

6. Второй способ: делаем небольшой надрез между кожицей и мясом у основания хвоста и руками аккуратно снимаем кожу с филе, иногда подрезая ее ножом

7. Подготавливаем рыбьи обрезки: удаляем жабры из головы, придаем голове более плоскую форму, хребет разрезаем на несколько частей

• так как мы будем варить бульон из рыбьей головы, жабры нужно удалить обязательно. Если вы сварите бульон с ними, он станет горьким

8. Проверяем пальцами филе на наличие костей: все обнаруженные косточки удаляем

Готовим заливное из рыбы

1. Филе нарезаем красивыми порционными кусочками

2. В сотейник выкладываем рыбьи обрезки и заливаем холодной водой: она должна их только слегка покрыть. Доводим до кипения

3. Снимаем пену, чтобы бульон не был мутным

• можно не снимать пену, а слить первую воду и налить новую

4. Добавляем в бульон овощи, зелень и специи. Готовим на малом огне при умеренном кипении 20 минут

• существует два способа приготовления заливного: с желатином и без него
• если вы готовите заливное без добавления желатина, вам понадобится большое количество рыбьих обрезков: хребет, плавники, головы. Именно в этих частях содержится максимальное количество желирующего вещества
• залейте обрезки небольшим количество воды (вода должна их только покрывать) и варите на малом огне 1,5-2 часа: за это время желирующее вещество выделится в жидкость и заливное застынет без желатина
• бульон, насыщенный желатином, липкий: окуните в него пальцы, дайте им подсохнуть и соедините вместе — если они хорошо прилипают друг к другу, в бульоне достаточно желирующего вещества
• если вы готовите заливное с желатином, время варки бульона можно сократить до 20 минут
• лук лучше закладывать в бульон прямо в кожуре — это придаст бульону красивый оттенок
• не переусердствуйте со специями: они не должны перебивать аромат и вкус рыбы
• в дополнительных специях нуждается более дешевая рыба — карп, лещ. Эта рыба пахнет сыростью и перебить неприятный запах помогут тимьян, розмарин, цедра цитрусовых
• если для приготовления заливного, вы используете морскую рыбу, то нужно добавить к специям цедру, тимьян, розмарин

5. Вынимаем овощи из бульона и процеживаем его

6. Желатин предварительно замачиваем в воде комнатной температуры в пропорциях 1:5 (желатин:вода) и оставляем на 15-20 минут, чтобы набух

7. Добавляем в набухший желатин пару ложек теплого бульона и хорошо перемешиваем

8. Процеженный бульон наливаем в сотейник, закладываем в него кусочки судака, солим по вкусу и варим на небольшом огне 20 минут

• не мешайте бульон, иначе рыба может поламаться

9. Снимаем бульон с рыбой с огня, аккуратно достаем кусочки рыбы, слегка охлаждаем бульон и добавляем в него желатин. Хорошо перемешиваем

10. Выкладываем кусочки судака в тарелку для заливного и заливаем небольшим количеством бульона. Помещаем на холод до застывания

• не выносите на холод заливное, пока оно горячее, так как из-за быстрого охлаждения заливное может стать мутным

11. На застывший слой выкладываем листики петрушки и ягоды клюквы. Доливаем бульон и помещаем заливное из рыбы на холод до полного застывания

• для украшения заливного из рыбы можно также использовать вареную морковку

Заливное из рыбы готово! Смачного!

Smachno.ua благодарит гостинично-ресторанный комплекс «Чабаны» и Аллу Ковальчук за помощь в подготовке материала

Материал подготовили Инна КАРНАУХОВА, Ольга ЗАЙЦЕВА,
фото Роман БАЛИНСКИЙ,
Smachno.ua

рецепт заливного судака

Как вкусно приготовить судака? Этот вопрос часто возникает, когда хочется приготовить вкусное рыбное блюдо. В нашем случае – это судак. Рецептов приготовления судака можно найти множество. Но вот какой из них выбрать – вот в чем вопрос. Можно просто запечь судака в духовке или сварить его и подать с соусом. Приготовить из него уху – тоже неплохо.

Я хочу вам предложить приготовить заливное из судака. Для его приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
судак, весом 1 кг,
желатин на один литр воды – 30 г,
две небольшие луковицы,
белый молотый перец
две небольшие морковки,
одни лавровый лист
три горошины перца черного,
соль по вкусу.

для украшения блюда:
одна отварная морковка,
одна веточка свежей петрушки,
один средний лимон,
горсть зеленого горошка,
пять сваренных перепелиных яиц.

Теперь приступаем к приготовлению судака заливного.
1. Рыбу очищаем от чешуи. Затем разрезаем брюшко и потрошим, удаляем жабры и вырезаем спинной плавник. Удаляем голову. Вырезаем хребет и вытаскиваем кости.

2. Плавники, кости и голову заливаем полутора литрами холодной воды. Очищаем морковь и лук, после этого добавляем в кастрюлю. Доводим до кипения, снимаем пену, кладем перец и лавровый лист. Убавляем огонь и варим бульон без крышки один час.

3. Желатин заливаем стаканом холодной воды. После того, как рыбный бульон будет готов, аккуратно его процеживаем через марлю. Вводим набухший желатин. Затем размешиваем и еще раз процеживаем. Добавляем в желе одну чайную ложку соли, размешиваем и остужаем до комнатной температуры.

4. В плоскую форму кожей вниз кладем филе судака. Слегка солим, приправляем белым молотым перцем и накрываем пленкой. Оставляем на десять минут. Удалив пленку, переставляем блюдо в заранее разогретую до ста градусов духовку и готовим один час. Даем полностью остыть. После нарезаем небольшими кусочками.

5. В блюдо для заливного вливаем первый слой желе, около пяти миллиметров. После ставим в холодильник для охлаждения.

6. На моркови делаем тонкие продольные выемки и нарезаем тонкими кружками. Лимон нарезаем полукружиями, а яйца – кружками. Петрушку вымываем и разбираем на листики.

7. Выкладываем рыбу на блюдо с уже застывшим слоем желе. Затем фиксируем в этом положении, полив сверху тремя половниками рыбного бульона с желатином. Ставим в холодильник на десять минут.

8. Раскладываем по блюду подготовленные детали украшения. Вливаем аккуратно оставшийся бульон и ставим в холодильник для полного застывания. Когда блюдо полностью застынет, подаем его к столу. Это заливное из рыбы отлично дополнит любой праздничный стол. Всем желаю приятного аппетита!

Заливное из судака — пошаговый рецепт приготовления с фото

Хочу поделиться рецептом — как приготовить заливное из судака так, чтобы рыбка в блюде смотрелась красиво, была ровной, не крошилась. Она будет очень вкусной, сочной и сохранит свою форму.

Ингредиенты:

• Судак – у меня рыбка 600 г
• Желатин с приправами для рыбного заливного — 1 пакетик

Для бульона:

• Вода — 1 литр
• Суповые части судака
• Морковь
• Лук-репка
• Перец горошком
• Лавровый лист

Для украшения:

• Лимоны
• Отварная морковь из бульона
• Клюква
• Яйца перепелиные
• Горошек консервированный
• Зелень петрушки

Приготовление:

1. Рыбу помыть, почистить, выпотрошить, убрать жабры и глазницы, отрезать плавники, хвост и голову.

2. Разделать рыбу на филе. Отделить костный скелет. Срезать косточки живота. Убрать мелкие кости щипцами для костей.

3. Фольгу смазать тонким слоем растительного масла. Выложить филе кожей вниз, посолить, поперчить.

Плотно закрыть фольгу конвертом.

Поставить в духовку, разогретую до 100* С на 35 мин. Филе сварится в собственном соку и будет красиво смотреться в нарезке.

Достать конвертики из духовки, дать остыть, развернуть и слить сок.

4. Рыбу переложить на пищевую пленку шкуркой вниз и убрать в холод на 3 часа (лучше на ночь).

5. Бульон сварить из головы, хвоста и костей.

В холодную воду (1 литр) положить суповой набор. Добавить морковь, лук, перец, лавровый лист. Довести до кипения, чуть подсолить.

Варить на среднем огне 15 минут, процедить через сито с марлей.

 6. В горячий бульон высыпать содержимое пакетика желатина и размешать до полного растворения. Остудить.

7. Рыбу нарезать на порционные кусочки, уложить на блюдо.

Добавить яйца, клюкву, лимоны, горошек.

Залить половиной бульона, чтобы слегка застыло.

8. Отварную морковь нарезать кольцами и сделать маленькие кружочки для цветочков.

Муж мне дал что-то из своего хоз. арсенала. Я эту трубку прокипятила, ей было очень удобно работать.

На кусочки рыбки положить цветочки и листики петрушки. Аккуратно долить еще бульон. 

Поставить в холодильник до  застывания.

Божественно вкусно!  И украсит любой праздничный стол!

Холодец из судака — рецепт

394
—
—
—

Думаю, никому не придет в голову сакраментальная фраза: «Какая омерзительна твоя рыба в заливном» — после того, как он попробует заливное из судака, приготовленное по этому рецепту. Автор рецепта, так что все претензии и вопросы ко мне.

на Новый год на Пасху 8 марта на день рождения на Рождество 23 февраля на День святого Валентина

Ингредиенты для заливного судака

Пошаговая инструкция приготовления заливного судака

Шаг 1

Приготовить бульон из супового набора из лосося.Получается вкусный, сытный бульон.

Шаг 2

Возьмите судака среднего размера.
Очистить, избавиться от внутренностей, вымыть, посолить и прокипятить.
Мякоть отделить от костей, бульон процедить. Половину желатина развести на горячей ванне и смешать с отваром.

Шаг 3

Рыбу положить в бульон и попробовать.
По моим многолетним наблюдениям в отвар для холодца нужно добавлять соль, чтобы он был как бы слишком соленым на ваш вкус. Потом он однажды заснет, будет хорошо.

Шаг 4

После этого это что-то вроде ручного блендера для измельчения. Не совсем картофельное пюре, и поэтому от рыбы остались волокна.

Шаг 5

Теперь нам понадобится майонез «Мах».

Шаг 6

Положить в бульон с рыбой 100гр. майонез.

Шаг 7

Еще несколько секунд измельчить до тех пор, пока майонез не разойдется полностью.
Вылить в плоскую форму и поставить до полного застывания на холоде.
Судак сам по себе вкусная рыба, но благодаря майонезу становится очень нежной и необычайно вкусной.Однозначно рекомендую попробовать!

Шаг 8

В бульон семги также нужно положить оставшийся растворенный желатин.
Возьмите посуду, в которой будете подавать кисель, и налейте на дно немного бульона из семги (тоже с растворенным желатином), поставьте холод застыть.

Шаг 9

Замороженный бульон с окунем нарезать порциями и выложить на дно наших блюд в уже замороженном желе.
Смажьте кисточкой желатин сверху и приклейте зеленые листочки и виноград. Снова поставить в холодильник на 1 час. Затем аккуратно вылейте оставшийся кисель из бульона из семги.
Нарезать лимон тонкими дольками, разрезать пополам и украсить наше блюдо, как показано ниже.
Дать окончательно застыть на морозе.

Шаг 10

Готово украсить холодец веточками петрушки и розетками малосольной семги.Все!
Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!

Шаг 11

Шаг 12

Шаг 13

Шаг 14

Шаг 15

Рыба в заливном с хеком.

Холодец из рыбы

Продукты:
1 кг замороженной рыбы — 1 морковь, 0,5 головки лука, 0,5 корня петрушки, 2-3 столовые ложки 3% -ного уксуса, 8 чайных ложек (40 г) желатина, 1 лимон или 2 яйца вкрутую. , 10-12 веточек петрушки, лавровый лист, душистый перец, горошек, соль.

Приготовление:
Для заливного подходит мясистая рыба, без мелких межмышечных косточек, с белой мякотью.
Можно использовать зубан, налим морской, макрурус, саблю, хек, треску, морской окунь, нототению.
Крупные экземпляры рыбы нарезать филе без костей, мелкую и узкую рыбу (например, саблю) — тушкой или кусками.
Для нарезки кусков рыбы с толстой кожей во избежание стягивания кожи и деформации кусков.
Пищевые отходы рыб — кости, головы без жабр, кожа и плавники — залить холодной водой (2-2,5 л) и варить при слабом кипении 20-30 минут, затем добавить измельченные овощи (морковь, корень петрушки, лук), специи. и продолжаем варить еще 10-15 минут.Затем увеличивают нагрев, кладут в кипящий бульон куски рыбы, доводят до кипения, уменьшают нагрев и, когда закипание слабое, доводят рыбу до готовности примерно на 15-20 минут.
За 5-7 минут до окончания варки рыбного бульона солью.
Не переваривать рыбу, так как куски могут деформироваться, качество рыбы ухудшится. Готовую рыбу вынуть шумовкой и перевернуть в глубокую посуду или в эмалированный поддон (предварительно удалить с рыбы кости).

Украшение блюда:
На каждый кусок рыбы положить кружок моркови, веточку петрушки, дольку лимона (без кожицы) или яйца и закрепить, налив небольшим слоем киселя и давая он замерзает.Залить рыбу полузамороженным киселем.
Верхний слой холодца должен быть не менее 1-1,5 см.

Если заливную рыбу готовят в формах , то вытяните ее иначе.
Для этого налить на дно формок желе (слоем 0,5 см), дать ему застыть, затем выложить петрушку, морковь, лимон или яйцо и рыбу кожурой вниз и полить полуохлажденным желе. Подержите залитую рыбу в холодильнике до полного застывания желе.
Для приготовления киселя процедить бульон, добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде (1: 8), уксус и при перемешивании довести до кипения (но не кипятить).

При использовании сабельной рыбы указанную норму желатина необходимо уменьшить вдвое, так как эта рыба дает аспирационный бульон. Чтобы рыбный холодец (ланспиг) получился более прозрачным, его нужно осветлить.
После растворения желатина ввести в бульон яичные белки (из 3-4 яиц), тщательно перемешанные предварительно с 4-5-кратным количеством холодного бульона (1-1,5 стакана). После того, как смесь будет введена, бульон размешать, довести до кипения (но не кипятить), после чего снять кастрюлю и бульон с плиты, накрыть крышкой и дать бульону постоять 15-20 минут, затем процедить через несколько слоев. марля.Приготовленный на подносе или блюде холодец нарежьте ножом так, чтобы вокруг кусочков оставался небольшой слой холодца.
Формы с заливом опустить в горячую воду на несколько секунд и, перевернув, выложить содержимое на блюдо.

Гарнир для заливной рыбы:
В соуснике подайте соус из хрена или красный соус из хрена.
На блюдо с заливным можно положить гарнир — маринованные или маринованные огурцы, свежие или маринованные помидоры, салат из красной капусты, сладкий перец или лечо и др.
Гарнир придать однородный или сложный — из нескольких видов овощей, подбирая их по цвету.
Для украшения можно использовать майонез и желейный соус.

Ни одно застолье не обходится без заливного из рыбы. Это блюдо чрезвычайно полезно, ведь в нем много фосфора и других необходимых человеку элементов. Приготовить холодец не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главное — найти верный, правильно поданный рецепт приготовления. И эта статья вам в этом поможет.

На самом деле для приготовления заливного подойдет любая рыба. Вся разница в количестве добавленного желатина. Дело в том, что такие виды, как осетр, окунь, лосось, форель, судак, лещ, треска, хек, лосось, содержат много коллагена, а это способствует загустению бульона. То есть желатин добавляют в их наполнитель в очень небольшом количестве, чтобы быть безопасным, или не добавляют вообще. Приготовление из других сортов рыбы предполагает введение загустителя, без которого бульон останется просто бульоном.

Холодец — классический рецепт

Классический рецепт холодца использовали и наши прабабушки. Это было угощение, без которого не было ни одной свадьбы и веселья. Поэтому, приготовив его, вы не только обрадуетесь своей семьей, но и ощутите неповторимый вкус прошлого.

Состав:

• 2 филе осетровых рыб;
• 0,5 кг хвостов, голов;
• 0,1 кг стручковой фасоли;
• 3 корня моркови;

лампочка

• ;
• 5-10 зерен душистого перца;
• несколько листиков лавра;

,

• соль;
• 150 мл водки;
• петрушка.

Технологии приготовления пищи;

1. Из заранее замоченных обрезков и филе нужно приготовить бульон. Даем специи, овощи, фасоль, варим 1,5 часа. В самом конце наливаем водку.
2. Вынимаем фасоль, морковь, филе. Осетрина нарезать дольками, морковь — в виде кружочков, звездочек, сердечек, кому как больше нравится.
3. Отвар процеживаем. Выкладываем в посуду филе, морковь, фасоль, петрушку произвольно, заливаем бульоном и оставляем в прохладном месте, чтобы кисель застыл.

Чтобы бульон стал гуще, можно добавить больше рыбных отходов. За счет большего количества коллагена наполнитель быстрее затвердевает.

Готовка из красных сортов рыбы

Холодец из красной рыбы имеет благородный вкус и тонкий аромат. Он станет отличным вариантом холодных закусок на званом ужине и обязательно понравится гостям.

Состав:

• 1 тушка красной рыбы;
• головка лука и мелкая морковь;
• 2 яйца;
• 1 лимон
• треть стакана сливок;
• душистый перец, лаврушка, гвоздика, соль.

Технология приготовления:

1. Очищенную рыбу нарезаем порциями, хвост и голову не выкидываем, заливаем водой. Добавьте овощи, специи, по желанию зелень. Варить около часа, добавить немного лимонного сока.
2. Вынимаем рыбу, удаляем голову, кости, мясо делим на части.
3. Бульон процедить, разделить на равные части, первую смешать со сливками.
4. Выкладываем рыбу в тарелку, вливаем сливочный бульон, ставим застывать.
5. Яйца отварить, а затем нарезать соломкой. Также нарезаем морковь. Равномерно выкладываем на застывший сливочный бульон, заливаем вторую часть и ставим блюдо в прохладное место.

С желатином

Холодец с желатином актуален, когда мы используем рыбу с низким содержанием коллагена. В этом рецепте желатин помогает бульону быстрее затвердеть. По вкусу это блюдо не хуже любого безжелатинового.

Составные части:

• фунт рыбного филе;
• репа лук репчатый и морковь сладкая;
• 1 пакетик желатина;
• душистый перец, лавровый лист, гвоздика, соль.

Алгоритм приготовления:

1. Рыбу чистим, филе нарезаем, ставим в холодильник. Бульон готовится из рыбных остатков, овощей и специй 1 час.
2. Отвар процеживаем. Выложите в него филе.
3. В одном стакане бульона разводим желатин, вливаем в остальные ингредиенты, варим около получаса.
4. Вытаскиваем филе, разрезаем и кладем на тарелку. Сверху можно украсить мясо нарезанной морковью. Блюдо залить бульоном и остудить.

Из судака

Судак имеет благородный вкус. Он богат витаминами и минералами, его мясо нежное, а сервировка обязательно удивит вашу семью.

Составные части:

• 1 тушка судака;
• на корень петрушки и моркови;
• луковица репы;
• лимонный;
• 1 пакетик желатина при необходимости.

Технология приготовления:

1. Судака очищаем, отделяем жабры, нарезаем, варим бульон с корнеплодами и специями 1 час.
2. Бульон процеживаем, мясо отделяем от костей, нарезаем порциями. Выкладываем на тарелку, украшаем нарезанной морковью.
3. В части бульона нужно растворить желатин и вылить его в бульон. Затем сковороду следует нагреть и выдавить в ее содержимое сок лимона.
4. Пора залить мясо бульоном и поставить остывать. Готовое блюдо перед подачей украсить зеленью.

Праздничный холодец из щуки

Щука — очень сытная и богатая полезными компонентами рыба.Следующий рецепт поможет вам приготовить заливное из щуки.

Заранее подготовьте такой набор продуктов:

• тушка щуки;
• сладкая морковь и большая сочная луковица;
• 1 яйцо
• 1 ст. л.желатина;
• перец горошком, лаврушка, соль.

Технология приготовления:

1. Щуку очищаем, варим бульон из головы и хвоста 30 минут.
2. Отфильтровать, бросить нарезанные кусочки щуки, овощей и специй.Готовить остается столько же времени.
3. Набираем стакан бульона, разводим в нем желатин, вливаем в оставшийся бульон и варим еще 10 минут.
4. Сварить яйца, нарезать крупными кусочками.
5. Бульон процеживаем, по дну выбранной формы выкладываем щуку, нарезанную морковь, яйца и заливаем все это бульоном. Оставить в холодном месте. Перед подачей украсить зеленью.

Филе карпа — просто и вкусно

Карп — одна из тех рыб, которые можно найти в любом супермаркете.Готовится легко, а по вкусовым качествам не уступает более изысканным морепродуктам.

Составляющие:

• 2 кг карпа;
• 1 корень моркови;
• 1 луковица;
• 1 чайная ложка уксуса
• 1 чайная ложка желатина;

Технология приготовления:

1. Очищенного карпа нарезаем порциями с хвостами и головами, отправляем на сковороду и доводим до кипения. Добавьте овощи, специи. Варить около часа, влить уксус.
2. Вытащить карпа, все лишнее отделить, мясо нарезать кусочками.
3. В одном стакане бульона разводим желатин, переливаем в общую кастрюлю и варим еще 5 минут.
4. Выкладываем по выбранной форме карпа и нарезаем кружочками морковь. Залить все бульоном и поставить в холодное место. Перед подачей можно украсить блюдо зеленью.

Из сайры

Вареная сайра очень нежная на вкус, к тому же сочная. Залив из такой рыбы получается невероятно вкусным.

Состав:

• 1 кг сайры;
• 2 корня моркови;
• 1 луковица;
• душистый перец, несколько листиков лавра, соль;
• 100 мл водки;
• пучок петрушки.

Технологии приготовления пищи;

1. Сайру чистим, головы и хвосты не выкидываем, заливаем водой. Даем специи, овощи, варим около полутора часов. В конце наливаем водку.
2. Вынимаем морковь и рыбу, нарезаем кусочками. Убираем рыбные отходы.
3. Отвар процеживаем. Выкладываем в тарелку мясо, морковь и листья петрушки. Залить бульоном и поставить на холод, чтобы кисель застыл.

Из филе трески

Треска, приготовленная в любом виде, имеет очень мягкий вкус.Его часто готовят для детей. Конечно, заливным из рыбы не угостят маленьких гурманов, но и постарше блюдо обязательно понравится.

Состав:

• 1 кг трески;
• 1 луковица;
• 1 яйцо
• 1 корень моркови;
• 1 лимон
• 1/3 стакана сливок;
• душистый перец, листья лавра, соль.

Технология приготовления:

1. Очищенную треску нарезаем порциями, хвосты и головы не выкидываем, а используем для отвара.Бросьте к ним овощи и специи и варите около часа. Выдавить в сковороду сок лимона.
2. Бульон процеживаем, все ненужное отбрасываем, мясо делим на кусочки. Делим рыбу на две примерно равные части, смешиваем одну из них со сливками.
3. Выкладываем мясо в выбранную для сервировки емкость, заливаем сливочным бульоном и ставим в холодное место для заморозки.
4. Яйца нужно отварить, нарезать кубиками или соломкой. Так же нарежьте морковь.Выкладываем ингредиенты на замороженный холодец, заливаем прозрачным бульоном, ставим в холодное место.

Праздничная форель

Форель — невероятно благородный вид рыб. У него изысканный вкус, красиво смотрится, а блюда из форели просто восхитительны.

Состав:

• 0,5 кг форели;
• 1 луковица;
• 1 корень моркови;
• 1 корень петрушки;
• сок одного лимона;
• душистый перец, лавровый лист, гвоздика, соль;
• 1 пакетик желатина.

Технология приготовления:

1. Форель очищаем, отделяем жабры, разрезаем. Готовим рыбный бульон с луком, корнеплодами и специями около часа.
2. Фильтруем, отделяем мясо от костей и разрезаем на части. Равномерно выложить их на тарелку, украсить мелко нарезанной морковью.
3. В небольшой части бульона растворить желатин, смешать с остальной частью бульона. Разогреваем и выжимаем из лимона сок.
4. Залить мясо бульоном, дать застыть.Непосредственно перед подачей украсить зеленью.

Холодец, в отличие от заливного, представляет собой яркое блюдо. Можно и даже нужно добавлять не только мясо, но и кусочки цветных овощей.

Поэтому к рыбному филе горошком смело добавляйте горошек, ядра кукурузы, мелко нарезанный болгарский перец. Получится не только вкусно, но и красиво и креативно!

Из минтая

Филе минтая очень вкусное, а бульон завораживает ароматом.

Составные части:

• Минтай 0,7 кг;
• 1 корень моркови;
• 1 луковица;
• 1 пакетик желатина;
• душистый перец, листья лавра, соль.

Технология приготовления:

1. Минтай очищаем, филе отделяем от других частей. Ставим остывать, а из оставшихся обрезков, овощей и специй варим бульон около часа.
2. Бульон процеживаем, даем филе и продолжаем варку.В одном стакане бульона нужно развести желатин, затем перелить его в общую кастрюлю и варить бульон еще 15 минут.
3. Вынимаем филе, разрезаем на порционные части и кладем на тарелку. Украсить сверху нарезанной морковью, залить бульоном и дать застыть.

Острый заливной рыбный

1,5-2 кг рыбы (щука, карп, судак), 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/3 чайной ложки сахарного песка, 8 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики , 1 лавровый лист, 1 лимон, соль.

1. Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать плавники, хвост, голову, удалить жабры, тщательно промыть. Сделайте надрез вдоль спины от головы до хвоста и аккуратно удалите филе с обеих сторон.

2. Очистить лук, морковь, корень петрушки. Выложить в кастрюлю кости, плавники, хвост и голову рыбы, добавить лук целиком или пополам, морковь, разрезанную вдоль на 2-3 части, корень петрушки, перец горошком, гвоздику, лавровый лист.

3. Залейте холодной водой так, чтобы все содержимое кастрюли было покрыто.Посолить и довести до кипения, снять пену.

4. Закройте кастрюлю крышкой, варите бульон на слабом огне около 1 часа. Затем процедить рыбный бульон в другую кастрюлю, положить в него нарезанное небольшими кусочками филе и варить 30 минут. Бульон процедить.

5. Часть бульона вылить в глубокую посуду, когда он остынет, убрать в холодильник для застывания. На замороженный кисель выложить кусочки рыбы. Лимон нарезать кружочками, рыбу украсить. Вылейте оставшийся охлажденный рыбный бульон и поставьте в холодильник до застывания.Подавать с хреном.

Хек заливной

1 кг хека, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 пакет желатина, 3 горошины черного и душистого перца, петрушка, соль.

1. Рыба очистить, потрошить, нарезать филе. Промыть позвоночник, кости, хвостовую часть, хвост, плавники и голову рыбы, сложить в кастрюлю и посолить, варить 1 час под крышкой на умеренном огне.

2. В кастрюлю с бульоном положить очищенные и измельченные овощи, перец, рыбное филе и варить 15 минут.Филе вынуть шумовкой, остудить, нарезать острым ножом ломтиками и выложить на блюдо.

3. Добавить предварительно замоченный в холодной кипяченой воде желатин в подсоленный по вкусу и процеженный бульон.

4. Нагреть, не доводя до кипения, постоянно помешивать до полного растворения желатина.

5. Охладить жидкое желе и дать ему постоять, прозрачную часть осторожно слить. Кусочки рыбы украсить веточками петрушки.

6. Вылить рыбу на блюдо с жидким желе и поставить в холодильник до застывания.

Треска рыболовная

900 г трески, 600 г «рыбной мелочи» (ерши, пескарь, плотва), 2 луковицы, 1 морковь, 2 вареных яйца, 2 маринованных красных перца, 1/2 лимона, перец красный молотый, соль.

1. Очистить лук и морковь, разрезать на 4 части. Вареные яйца и лимон нарезать кружочками, маринованный перец — кольцами.

2. Очистить треску, внутренности, отрезать голову (удалив глаза и жабры), хвост и плавники. Рыбу нарезать филе, удалив косточки, нарезать порционными кусочками.

3.«Рыбную мелочь» промыть, выложить в кастрюлю. Добавьте голову, хвост, плавники и кости трески, лук, морковь, соль. Залить холодной водой, довести до кипения. Снимите пену и варите около 1 часа на небольшом огне.

4. Бульон процедить в другую кастрюлю, довести до кипения. Обмакиваем в него кусочки трески, добавляем молотый перец. Накройте сковороду и убавьте огонь.

5. Готовьте рыбу около 25 минут. Затем шумовкой аккуратно переложите на блюдо порционные кусочки трески.

6.Отвар рыбный процедить, при необходимости вскипятить до 3 стаканов, остудить до комнатной температуры.

7. Украсить рыбу кружками вареных яиц и лимоном, кольцами маринованного красного перца. Аккуратно полейте нож концентрированным рыбным бульоном в 2 приема.

8. Треску поставить в холодильник до застывания. Подавать со свекольным хреном.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Филе хека — универсальная закуска, которую можно подать на праздничный стол и приготовить как основное блюдо на домашнем застолье.Интересно, что заливное из хека, пошаговый рецепт с фото, см. Ниже, можно представить как порционное блюдо с помощью специальных форм, а при подаче переворачивать их вверх дном — такая сервировка понравится гостям в праздничный стол. Но, конечно же, самое главное — это не столько эффектная подача, сколько отличный вкус блюда.
Для этого нужно выбрать хорошую, качественную, свежемороженую рыбу, например, тушу хека, минтая или судака. Вкус заливного во многом будет зависеть от выбранной рыбы, поэтому ориентироваться нужно на свои пожелания, но не забывайте, что рыбу лучше брать сухую заморозку (такой способ добычи рыбы делает практически невозможным повторное замораживание недобросовестным способом. продавцы).Уверен, вам понравится и этот, очень вкусно.
Для придания желейному вкусу приятных пряных ноток в бульон при варке добавляют специи и пряности. Это может быть орегано, кориандр или готовая смесь для супа.

— рыба (хек, свежемороженая) –200 гр.,
— морковь — 1 шт.,
— лавровый лист (сушеный) — 1-2 шт.,
— соль (морская, средняя) — 7 гр.,
— желатин (растворимый) (или агар) — 10 гр.,
— петрушка — 5 гр.,
— лук — четверть.

Как приготовить по фото пошагово

Разморозьте тушу рыбы in vivo.Затем разрезаем так, чтобы снять плавники, очистить брюхо от черной накладки изнутри, пленки. Затем нарезаем рыбу кусочками толщиной 2-3 см.

Очистите морковь от кожуры.
Выложить рыбу в кастрюлю, всыпать специи, посолить. Затем доливаем целиком очищенную морковь, лук, веточку петрушки, заливаем водой из расчета 100-150 мл воды на каждый кусок рыбы. Ставим сковороду на небольшой огонь.

Как только вода закипит, обязательно снимите пену с поверхности и варите рыбу 7-10 минут на тихом огне.Я тоже часто готовлю, советую.
Когда рыба будет готова, достаньте ее из бульона и освободите от костей.
Филе можно нарезать или оставить кусочками.
Продолжаем варить морковь еще 5-7 минут, чтобы она стала мягкой.
В небольшой кастрюле замочите желатин теплой водой из расчета 1-2 ст. ложки воды на 10 г желатина и дать набухнуть.

Затем набухший желатин растопить на водяной бане и быстро влить в фильтрованный от специй рыбный бульон.Пробуем отвар для соли.

Нарезаем морковь кружочками, украшаем рыбкой и потихоньку заливаем бульон с желатином так, чтобы он покрывал рыбу на 3-5 мм. Обязательно посмотрите на это.

рецептов с фото Рыба судак как приготовить

ПРИГОТОВЛЯЕМ ОЧЕНЬ ВКУСНО ИЗ СУДАКА

Что приготовить с рыбой? А вот если у вас судак, проблем с приготовлением быть не должно. Судак — вкуснейшая речная рыба, которую можно поймать во всех водоемах европейской части страны. Вес судака в среднем от 600 г до 3,0 кг, редко встречаются экземпляры более 18 кг. Речную березу часто путают с судаком, но отличить ее можно по покрытым чешуей «щекам», это мясистая часть жаберных крышек. Морской судак обитает в Каспийском море и в Днепровско-Бугском лимане, отличается широкой головой и темной окраской.Мясо настоящего речного судака, нежное, белое, хорошо усваивается организмом, в отличие от берша, в котором много костей и морепродуктов, в которых мясо грубое.

Судак требует особого ухода, так как у него есть шипы в плавниках и жаберных покровах. Из судака готовят различные рыбные блюда, его варят, жарят и тушат, редко используют для соления и копчения, потому что мясо судака не отличается жирностью.

Из судака проще всего приготовить его зажарить … Можно жарить кусочками, а можно филе. Филе хорошо, если судак крупный. Филе нарезать порциями, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Затем обвалять рыбу в муке и обжаривать на раскаленном масле 15 минут. Подавать жареный судак с овощами и картофелем.

Судак отварной с соусом. Приготовить судака и нарезать порциями. Посолить рыбу и поставить в холодильник на 1-2 часа. Зачем добавлять судака перед приготовлением? Соль сохранит кусочки судака в целости и не развалится при приготовлении.Затем куски можно промыть, чтобы удалить излишки соли, и поместить в кастрюлю. Залить рыбу водой и варить до готовности, это 30 минут. Приготовьте соус. Два сваренных вкрутую яйца нарезать очень мелко, смешать с 1 ст. ложку сливочного масла, разбавить теплыми сливками и нагревать 3 минуты. Перед подачей на стол полить вареный двор соусом, подавать на гарнир картофель, овощи и зелень.

Судак тушеный с соусом из хрена. Судака приготовить, нарезать порциями, посолить и поставить в холодильник на 1 час.Хрен — лучшая приправа при приготовлении рыбы. Приготовить соус, натереть корень хрена, всыпать соль и сахар. Половину хрена выложить в кастрюлю и выложить на нее кусочки рыбы, сверху добавить вторую половину хрена. Сметану развести водой 1: 1 и полить рыбу. Тушить на слабом огне 40-50 минут. Подавать кусочки судака, полив полученным при тушении соусом.

Роллы судаковые. Для приготовления рулетов из судака нужно взять филе без кожи, слегка отбить его и посолить.Подготовить фарш. Рис отварить и смешать с мелко нарезанным вареным яйцом и обжаренным луком. Каждое филе судака намазать тонким слоем приготовленного фарша и скатать в рулет. Если филе небольшое, то рулет можно перевязать или наколоть деревянной палкой. Затем обмакнуть рулет во взбитые яйца и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на раскаленном масле. Подавать рулеты из судака с овощами, зеленью и дольками лимона.

Судак жареный в зелени … Филе судака нарезать порциями, приправить солью, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обвалять во взбитых яйцах.Затем обвалять в панировочных сухарях, смешанных с мелко нарезанной петрушкой и укропом. Хорошо прижать панировку к рыбе, обжарить на раскаленном масле с двух сторон. На гарнир приготовьте отварную молодую фасоль и спаржу, обжарьте лук-шалот с чесноком. Отварить широкую лапшу. Подавать жареный судак с лапшой и овощами.

Лучше всего готовить заливное из судака. Чтобы приготовить заливное, рыбу нужно очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и удалить с нее жабры. Отрежьте у рыбы хвост и вырежьте плавники.Голову, хвост и плавники, а если есть, то в кастрюлю кладем икру судака и заливаем холодной водой, добавляем корни петрушки, пастернак, лук, лавровый лист, соль. Тушить на слабом огне, затем добавить порции рыбы и варить еще 15-25 минут. Когда рыба отварится, ее нужно аккуратно вынуть из бульона и выложить на блюдо целиком, головой и хвостом. Процедить рыбный бульон и добавить в него заранее замоченный желатин (на 1 кг рыбы нужно 10 г желатина), отварить и снова процедить. Покройте рыбу дольками лимона, звездочками отварной моркови, зелеными листьями петрушки и аккуратно долейте бульон до половины. Когда он немного остынет, вылейте оставшийся рыбный бульон, насколько позволяет блюдо. Залить, чтобы остыть. Такой крупный заливной готовится к праздничному столу, к банкетам и юбилеям. Холодец можно приготовить порционно, для этого не нужно сохранять целостность рыбы. В каждую посуду достаточно положить кусочек рыбы, морковную розу, дольки лимона и залить подготовленной начинкой. К рыбному холодцу подают только хрен с уксусом, хрен со свеклой, хрен со сметаной, майонез, салаты и маринованные и маринованные овощи.

Судак отварной с овощами. Подготовить овощи, морковь, свеклу, лук, картофель, брокколи, измельчить и выложить на дно кастрюли. Затем подготовить рыбу, нарезать ее кусочками, посолить и поперчить, выложить поверх овощей. В кастрюлю налейте немного воды и поставьте на слабый огонь. Варить на медленном огне 30 минут. Когда все будет готово, выложить на блюдо отварные овощи, полить топленым маслом и подавать горячими.

Судак на сухариках. Филе судака нарезать кружочками наискосок, выложить на смазанный маслом противень, приправить солью и перцем, смазать майонезом и посыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку. Запекать рыбу 30-35 минут. Приготовьте гренки. Белый батон нарезать наискосок, обжарить на масле с двух сторон, натереть зубчиком чеснока и выложить на блюдо. На каждый кусок батона выложить приготовленные кусочки рыбы, полить соусом с грибами. Подавать со свежими овощами.

Судак запеченный с картофелем. Готовить судака — одно удовольствие, ведь это рыба без мелких косточек, поэтому ее можно запечь с картошкой. Очищенную и вымытую рыбу разрезать по гребню на две половинки, затем каждую нарезать кусочками, посолить и поперчить.Кусочки судака выложить на смазанную маслом сковороду. Картофель очистить и нарезать соломкой, положить сверху на рыбу и по бокам, посолить, положить луковые кольца, залить маслом и посыпать панировочными сухарями. Выпекать 25-30 минут. Подавать с овощным салатом.

Судак получается сочным, если готовить его в тесте (орли). Снимите филе судака и срежьте мякоть с кожицы. Кусочки филе нарезать кубиками шириной 2-2,5 см. Подготовленные кусочки судака выложить в кастрюлю и приправить солью, перцем, залить смесью лимонного сока и растительного масла, добавить измельченную петрушку и укроп. Перемешать заготовку и поставить в холодильник на 30 минут. Теперь нужно приготовить тесто. Взять 0,5 стакана воды, добавить 5 ст. ложки растительного масла, 1,5 стакана муки, белки из 6 яиц, соль. Все тщательно перемешать до однородной массы. Кубики судака, взяв вилкой, обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре, обжаривать 6-8 минут до румяной корочки. Чтобы удалить излишки масла, положите рыбу на сито или бумажные салфетки. Подавать жареный судак в тесте с картофелем или как отдельное блюдо, украсив его свежими помидорами и огурцами с зеленью.

В качестве первого блюда из судака можно приготовить рыбную солянку. Для приготовления понадобится 600 г рыбы, 2 луковицы, 3 соленья, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, 15 маслин, лимон. Лук нашинковать, обжарить на масле и добавить томатную пасту, потушить с водой. Маринованные огурцы очистить и нарезать, добавить к луку и помидорам, положить лавровый лист. Все переложить в кастрюлю, залить рыбным бульоном и варить 10 минут, затем выложить кусочки обжаренного рыбного филе. Подавать рыбную солянку с долькой лимона, оливками и сметаной.

Несмотря на то, что судак — речная рыба, мясо у него нежное, с минимумом костей. Правда, убирать этого обитателя водоемов — не самое приятное и простое занятие. Но приготовить его можно по-разному: жарить, варить, готовить на пару или в мультиварке. Но, на мой взгляд, судак в запекании имеет потрясающие вкусовые качества, и в этом случае он смотрится эффектно. Предлагаю запекать рыбу на овощной подушке в помидоре со специями, «спрятанном» под корочкой из сметаны и тертым твердым сыром.

Время приготовления: 35 минут / Количество 3-4 порций

Состав

• Судак охлажденный 1,2-1,5 кг
• мини морковь 300 грамм
• лук крупный 1 штука
• томатный сок 200 мл,
• масло растительное 1 ст. ложка
• твердый сыр 100 грамм
• сметана или майонез 100 мл,
• сахарный песок 1 ст. ложка
• соль 1 чайная ложка
• специи для рыбы 2 ч. л.
• перец черный молотый 0.5 чайных ложек
• тмин 0,5 ч. Л.
• зелени для украшения.

Подготовка

Охлажденного судака тщательно очищаем от чешуи, срезаем плавники, кишку и промываем большим количеством проточной воды. Вытрите рыбу насухо бумажным полотенцем и поместите в глубокую миску. Тушку рыбы натираем солью снаружи и внутри. Затем добавить специи, черный перец и тмин. Оставить миску с рыбой постоять при комнатной температуре на 15-20 минут.

Единственный недостаток этой вкусной рыбы — довольно трудоемкая чистка.У судака мелкая чешуя и очень острые плавники. Поэтому лучше попросить почистить и разделать рыбу на месте — где вы ее купите. Если такой возможности нет, то в домашних условиях с плавниками следует быть очень осторожными: их концы слишком острые. Сначала срежьте их кухонными ножницами. Но чешуйки легко удалить овощечисткой. Обычным ножом это сделать будет сложно.

Налейте в кастрюлю столовую ложку растительного масла. Очищенный лук нарезать полукольцами.Выложить на сковороду лук и морковь и жарить на слабом огне пять минут, периодически помешивая лопаткой. Мини-морковь можно заменить обычными овощами, нарезав ее кусочками.

В кастрюлю к овощам налить томатный сок, всыпать сахарный песок. Варим морковь с луком в помидоре еще пять минут на медленном огне.

Натереть твердый сыр.

Накройте противень пищевой фольгой и выложите на него тушеные овощи в помидоре из формы.

Сверху на овощи выложить судака.

Смажьте рыбу сверху сметаной или майонезом.

Сверху на судака выложить тертый сыр. Положите немного сыра в брюхо рыбы.

Сверху накрыть рыбу отдельным кусочком фольги, края подвернуть, чтобы в процессе запекания жидкость не стекала на противень. Так как судак 1,2-1,5 кг достаточно крупный, выкладываем его завернутыми в фольгу по диагонали противня.Выпекаем блюдо в разогретой до 200 0 С духовке 20 минут.

Через 20 минут вынуть противень с рыбой из духовки, снять верхний слой фольги. Возвращаем судака обратно в духовку на 15 минут — коричневого цвета. Уменьшите температуру выпечки до 180 0 С.

За это время улетучивается лишняя жидкость, и рыба покрывается румяной аппетитной корочкой. Через 15 минут достать запеченного судака из духовки и немного остудить.

Готовую рыбу выложить на блюдо так, чтобы запеченные овощи покрывали тушку судака, а сырная корочка находилась на дне. Сверху присыпать рыбу свежей зеленью и подавать к столу, можно с отварным рисом или картофелем.

Ирина Камшилина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Контент

Вкус этой рыбы можно назвать поистине благородным, поэтому ее оценят даже настоящие гурманы.К тому же, как бы вы его ни готовили, блюдо получается не только сытным, но и диетическим. Особенно это актуально для рецептов с запеканием продукта в духовке. Некоторые из самых вкусных из них представлены ниже.

Как приготовить судака в духовке

Есть много вариантов, как приготовить вкусного судака в духовке. Тушку можно нарезать филе или запечь полностью вместе с головой. Перед этим рыбу варят, жарят или готовят, в зависимости от того, насколько твердой вы хотите, чтобы мякоть была.Выбирая определенные дополнительные ингредиенты в виде соусов, овощей и прочего, следует учитывать, что мясо судака нежирное и слегка сухое. Чтобы она не высохла полностью, тушку массой 1 кг и более следует разрезать на порционные куски. Так он пропечется равномерно.

Только фаршированный судак в духовке нельзя пересушивать, так как начинка закладывается внутрь. Если это еще и соус, то блюдо получится особенно сочным. Чтобы рыба запарилась еще быстрее, ее можно завернуть в фольгу или специальный рукав.С этой функцией справится простое тесто. Еще в нем очень легко запечь вкусного судака, и подойдет любой, даже купленный в кулинарии. Вам остается только решить, что выбрать — фольгу, рукав или тесто.

Как выбрать свежий судак

Секрет приготовления любого блюда прост — качественные и свежие ингредиенты. Это касается и судака. Критериев выбора этой рыбы несколько:

1. Свежевыловленный судак практически не имеет запаха.
2. Если надавить на рыбу сбоку, свежая вмятина быстро восстановится.
3. Глаза судака должны быть ясными и ясными. Если они мутные или зрачок свернулся, значит рыба несвежая.

Очистка и разделка рыбы

Перед приготовлением эту рыбу необходимо очистить и нарезать. Не пугайтесь колючих плавников и очень мелкой чешуи, ведь при правильном подходе их очень легко устранить. Чистят судака по следующей инструкции:

1. Подержать рыбу пару минут в подсоленной воде, затем в таком же количестве, но под холодной струей.
2. Возьмите свежую цедру лимона, натрите тушку и поверхность, на которой она будет лежать.
3. Чтобы чешуйки не разлетались в разные стороны, к чистящему устройству можно прикрепить вырезанный из пластиковой бутылки защитный экран.
4. После удаления чешуи ножом или специальным инструментом можно обычными ножницами отрезать плавники.

После очищения нужно хорошенько разделать рыбу. Судак — хищник, поэтому его анатомия такова, что желчный пузырь с печенью располагается возле головы.Важно не проткнуть их, иначе рыба не получится вкусно приготовить. Технология вырезания следующая:

1. Очень острым ножом сделайте разрез вдоль живота от основания головы между плавниками. Нет необходимости глубоко вставлять инструмент.
2. Удалите желчный пузырь и жабры.
3. Если предполагается использовать голову, то прочистите ее полость, удалите темную пленку с брюшной полости.
4. Промойте тушку под холодной водой.

Блюда из судака в духовке — рецепты приготовления

Если вы уже прошли процедуру чистки и разделки судака, то можете переходить к самому приготовлению. Для начала определитесь с рецептом. Их очень много, но любой из них вам обязательно понравится. Если вы не собираетесь запекать судака целиком, не выбрасывайте хвост, голову и хрящи, ведь их еще можно использовать для ухи. Процесс приготовления рыбы в каждом рецепте одинаков и следует инструкциям выше.

Запеченный в фольге

Самый простой рецепт — запеченный судак целиком в фольге в духовке. Благодаря такой обработке рыба получается очень сочной. Помимо рыбы вам понадобятся только специи, которые вы можете взять на свое усмотрение. Очень оригинальный вкус получается при добавлении семян кунжута. Придает рыбе приятный ореховый привкус. Нежности можно добавить сметаной.

Состав:

• горчица — 1 ч.
• судак — 1 шт .;
• соль, приправа для рыбы — по вкусу;
• сметана — 2 ч.
• лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовленную рыбу выложить на лист фольги, натереть приправами и солью, дать настояться 10 минут.
2. Включите духовку, чтобы она прогрелась до 180 градусов.
3. Соединить сметану с горчицей, смазать этим составом тушку. Дайте ей посидеть еще пару минут.
4. Лук очистить, нарезать полукольцами, немного посолить. Уложите часть брюшка рыбки, а частично выложите сверху для украшения, как показано на фото.
5. Плотно завернуть фольгу, выложить заготовку на противень, выпекать. На приготовление хватит получаса.

С картошкой

Чтобы получить уже полноценный обед, стоит воспользоваться рецептом судака в духовке с картошкой. Этот овощ отлично подходит в качестве гарнира к рыбе. Как приготовить такое блюдо? Один из вариантов — не разделывать судака, а запечь его целиком в фольге или рукаве, просто добавив картофель. Филе этой рыбы тоже получится вкусным.Его можно запечь под шубой из картофеля и, например, помидоров с сыром.

Состав:

• сметана — 400 г;
• соль, перец — по вкусу;
• лук репчатый — 1 шт .;
• филе судака — 0,5 кг;
• соевый соус — 1 ст. Л .;
• картофель — 6 шт .;
• масло растительное — немного для смазки;
• сыр пармезан — 100 г;
• помидор — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Рыбное филе промыть, нарезать порциями, добавить соевый соус и дать постоять.
2. В это время берем форму для запекания, масло. Далее выложить слоями кубики картофеля, затем полукольца лука и дольки помидора, при этом каждое смазать сметаной.
3. Положите филе поверх всех продуктов. Снова смазать сметаной, а сверху посыпать тертым сыром.
4. Выпекайте при 180 градусах, выставив таймер на 80 минут.

С овощами

В этом рецепте гарнир получается не таким сытным, но это хорошо, потому что такое блюдо идеально подходит для здорового диетического обеда.Овощи отдают рыбе весь свой сок, за счет чего ее аромат и вкус становятся более насыщенными. Внешний вид блюда тоже порадует, ведь ингредиенты разноцветные — перец, брокколи, шпинат, помидоры или морковь. Рецепт с фото ниже поможет вам приготовить запеченного с овощами судака.

Состав:

• соевый соус — 10 мл;
• специи, соль — по вкусу;
• лук-порей — 1 шт . ;
• брокколи — 0,2 кг;
• оливковое масло — 1 ст.л .;
• тимьян свежий — 10 г;
• мед — 10 г;
• филе судака — 0,25 кг;
• перец сладкий — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Перец очистить, промыть, нарезать полукольцами. То же самое проделайте и с луком.
2. Брокколи тоже вымойте, а затем разберите на более мелкие соцветия.
3. Застелите противень пергаментом. Затем в середину выложить брокколи, сверху выложить вымытое филе, а на него — лук.
4. Последним слоем выложить перец и веточки тимьяна.
5. Отправляем запекаться, выставив температуру 180 градусов.
6. Через 10 минут. полить рыбу смесью соевого соуса, оливкового масла и меда.
7. Готовьте еще 40 минут.

В сметане в духовке

Если вы все еще ищете достойный рецепт, то судак в сметанном соусе в духовке идеально подойдет вам. С таким соусом блюдо из рыбы получается особенно вкусным, ведь его мякоть становится более нежной, сочной и ароматной. При этом остается сытным и питательным. Даже с помощью творога можно приятно ароматизировать сметанный соус.

Состав:

• лимон — 2 шт .;
• майонез — 2 ст. л .;
• сметана — 0,4 л;
• судак — 1 шт .;
• перец и соль — по вкусу;
• лук репчатый — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Рыбу очистить и потрошить, нарезать примерно крупными кусочками, как на фото.Приправить солью и перцем, залить лимонным соком.
2. Выложите куски на смазанный маслом противень.
3. Лук очистить и нарезать полукольцами, смешать со сметаной и майонезом, приправить перцем и солью.
4. Полить получившимся соусом из судака.
5. Поместите в разогретую до 200 градусов духовку. Когда соус закипит, снизьте температуру до 180.

Фаршированная

Вершина кулинарного искусства — фаршированный судак в духовке.Хотя далеко не все хозяйки берутся за приготовление такого блюда. В этом рецепте есть несколько сложностей, но соблюдая технологию, приготовить фарш из рыбы не составит труда. Готовое блюдо не будет стыдно подать даже к праздничному столу, ведь оно выглядит просто потрясающе.

Состав:

• сыр — 100 г;
• майонез — 125 г;
• судак — рыба массой 2,5 кг;
• печень трески — 1 банка;
• морковь — 1 шт .;

сухарики

• — 100 г;
• приправы для рыбы — по вкусу;
• лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Промойте и очистите все овощи. Лук нашинковать полукольцами, морковь и сыр нашинковать, печень нарезать кубиками. Перемешайте все ингредиенты, добавив майонез и гренки.
2. Рыбу очистить, выпотрошить, положить внутрь подготовленную начинку, зашить нитками.
3. Сделайте несколько надрезов на поверхности тушки.
4. Смазать майонезом, посыпать сырной стружкой.
5. Выпекайте при температуре 190 градусов, выставив таймер на 1 час.

Филе

Если вы не хотите возиться с чисткой и разделкой судака целиком, то купите филе этой рыбы. Его также можно вкусно приготовить из самых разных ингредиентов. Блюдо получается особенно мягким, нежным и сочным, и даже меньшее количество костей или их отсутствие никого порадует. Как приготовить филе судака в духовке? Воспользуйтесь простой инструкцией ниже.

Состав:

• зелень — 1 пучок;
• чеснок — 2 зубчика;
• сыр тертый — 150 г;
• перец болгарский — 1 шт.;

сливки

• — 150 мл;
• филе судака — 2 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• специи и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе промыть, обсушить, затем нарезать порциями. Натрите специями и дайте им впитаться.
2. Вымойте и очистите овощи. Нарезать перец кубиками, а лук полукольцами. Обжарить на сковороде, отправить туда измельченную зелень и измельченный чеснок.
3. Овощи варите пару минут, затем влейте сливки, разогрейте, но не дайте закипеть.
4. Выложите филе на дно формы для запекания. Полить сливочным соусом, посыпать сырной стружкой.
5. Выпекайте 40 минут. на 180 градусов.

Котлеты

Еще один интересный рецепт — котлеты из судака в духовке. Это универсальное блюдо можно подавать самостоятельно, а можно добавить к нему гарнир из овощей или картофеля. Главное, тщательно отобрать все косточки, чтобы котлеты были однородными. Особый аромат им можно придать с помощью обычной зелени.Вам просто нужно посыпать им готовые котлеты.

Состав:

• зеленый лук — несколько перьев;
• судак — филе 400 г;
• соевый соус — 3 ст. л .;
• масло растительное — немного для смазки;
• морковь — 1 шт .;
• перец, соль — по вкусу;
• лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Промыть, очистить, обработать все продукты на мясорубке.
2. Перемешайте ингредиенты, добавьте соевый соус, перец и соль.
3. Сформируйте котлеты из мясного фарша.
4. Выложите их на смазанный маслом противень.
5. Готовить в духовке при 200 градусах 40 минут.

Есть несколько простых секретов, как запечь судака в духовке целиком или по частям. Чтобы полностью удалить чешую, следует залить рыбу кипятком. Тогда будет легче убирать. Для выпечки используйте прованские травы, такие как тимьян, шалфей, розмарин или майоран. Перед приготовлением рыбы духовку необходимо хорошо прогреть.При использовании фольги ее следует открывать за 10 минут до окончания. Это нужно для того, чтобы вкус рыбы не был пресным и вареным, а корочка была золотистой.

Еще один важный момент — это температура. Не устанавливайте его более чем на 225 градусов. Температуры ниже этого уровня считаются оптимальными для сырого судака. Что касается различных соусов, то для рыбы на пару можно использовать густую консистенцию. Если запекается сырая тушка, то для нее лучше подойдет более жидкая начинка.

Идеально подходит для запекания свежая рыба.Если используется замороженный продукт, его необходимо разморозить естественным путем. Сначала рыбу кладут на нижнюю полку холодильника, накрывая пищевой пленкой, чтобы избежать испарения влаги. Затем через пару часов его оставляют оттаивать при комнатной температуре. Такая технология разморозки поможет сохранить вкусовые качества продукта.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Как приготовить вкусного судака под свекольным шубой

Сладковатый вкус свеклы не испортит рыбу, но придаст ей особой пикантности.Это блюдо запекается в духовке, но для этого вам понадобится:

• филе судака — 1 кг;
• сливочный сыр — 250 г;
• лук репчатый — 2 головки;
• свеклы — 400 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• сметана — 3 столовые ложки;
• крахмал — 2 столовые ложки;
• яйцо — 1 шт .;
• масло сливочное — 100 г;
• орехи грецкие молотые — ½ стакана;
• перец красный, соль — по вкусу;
• мята, зелень — по вкусу.

Запечем судака под шубой так:

• Очистить свеклу, натереть на терке, выложить на сковороду и влить немного растительного масла.Тушить 15 минут, добавляя немного соли.
• Нарезать лук кубиками и положить в сотейник со свеклой, варить вместе 10 минут.
• Смешайте размягченное масло с измельченными травами.
• Соедините свеклу и лук с чесноком, толчеными орехами, мягким сливочным сыром, крахмалом, сметаной, яйцом. Добавьте специи и соль по вкусу.
• Посолить филе рыбы. Застелить противень фольгой и сверху сбрызнуть маслом. Выложите на фольгу половину овощной массы, сделав прямоугольник.
• Положить ½ филе на подушку из свеклы, на нее масло, снова рыба на масле. Накрываем судака свекольной шубой, затем фольгой и ставим в духовку. Запекаем рыбу 30-40 минут при 200 ° С.

Острый и пряный судак, запеченный в духовке

Острый и пикантный аромат этому блюду придают имбирь, перец чили и чеснок. Рыба запекается целиком и очень красиво смотрится на подаче. Для блюда нам понадобится это:

• тушка судака — 1 шт.;
• укроп — пучок небольшой;
• соевый соус — 3 столовые ложки;
• перец чили — 1 шт .;
• лимон — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• имбирь — небольшой кусочек корня;
• соль и черный перец.

Запеченный судак готовится так:

• На противень из духовки выложить фольгу, сбрызнуть маслом. Режем рыбу по спинке, удаляем хребет и ребра, натираем солью и перцем и кладем на фольгу животом вниз.
• Три имбиря, нарезать укроп, нарезать чеснок и перец чили. Распределить по рыбе весь укроп и половину остатка.
• Половину лимона нарезать ломтиками и выложить на тушку рыбы. Выпекаем в духовке при 200 ° С полчаса.
• Нагрейте на сковороде ложку растительного масла и обжарьте в ней чеснок, имбирь и перец чили. Влить соевый соус, выжать сок половинки лимона. Дайте закипеть и удалите.
• Готового судака полить этим соусом.

Как приготовить вкусный судак запеченный в соусе

Рыба очень вкусная, запеченная в духовке в винно-медовом соусе.В блюде и приятная сладость, и соответствующая кислинка, и тонкий аромат. И здесь используются следующие ингредиенты:

• судак — 1 тушка;
• мед — 1 ст.
• луковица крупная — 1 шт .;
• белое вино — ½ стакана;
• сметана — 3 столовые ложки;
• лимон — 1 шт .;
• масло растительное;
• соль и приправы по вкусу;

Отвар

• — 0,5 л;
• манная крупа — 2 ст.

Этапы приготовления судака с соусом:

• Тушку судака очищаем и вынимаем внутренности.Натереть со всех сторон солью и приправами. Можно использовать черный перец или рыбные специи. Оставляем мариноваться на полчаса.
• Рыбу нарезаем порционно, запекаем в манке и обжариваем на подсолнечном масле по пару минут с каждой стороны.
• Лук нарезать и обжарить в кастрюле на растительном масле. В кастрюлю налейте бульон — он может быть рыбным или овощным. Кипятим жидкость примерно 2 раза и добавляем белое сухое вино. Не забудьте добавить в соус соль.
• Еще добавляем в кастрюлю мед, лимонный сок и сметану.Для аромата можно натереть цедру лимона. Варить соус 7-10 минут.
• Выкладываем рыбу в форму, заливаем соусом и запекаем в духовке 20-30 минут.

Лучшая рыба к столу

Мясо судака занимает второе место по стоимости после знаменитого лосося. Он нежный, довольно сочный и совсем не жирный. Именно эти качества сделали судака весьма популярным среди кулинаров всего мира. Эта рыба хороша в любом виде.Его жарят, тушат, варят, запекают и даже используют для приготовления аппетитных начинок для пирогов. Любой рецепт приготовления судака достоин внимания. Из этой рыбы готовят самые разные блюда: от ухи, котлет и зраза до заливного и нарезанного. А пониженное содержание жира также делает судака диетическим продуктом. Ученые утверждают, что это мясо содержит большое количество белка и в то же время имеет очень низкую калорийность, поэтому его могут есть практически все люди, независимо от состояния здоровья. Кроме всего прочего, очень полезно мясо этой замечательной рыбы. Он содержит богатый витаминный комплекс и широкий спектр полезных для человеческого организма макро- и микроэлементов. Поэтому врачи настоятельно советуют всем включать эту ценную рыбу в свой ежедневный рацион.

На любой вкус

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления судака или любой другой рыбы. Кто-то предпочитает филе в нежной румяной «шубе» из овсянки и сыра. Другие предпочитают ароматные кусочки рыбы в сливочном соусе с грибами.А те, кто вынужден внимательно следить за своим здоровьем, выбирают нежнейшие вареники со свежей зеленью. Каждый рецепт приготовления судака предусматривает определенный способ обработки. Но здесь главное дело вкуса. Главное помнить, что мясо этой рыбы довольно нежирное.

Не жарить долго. В противном случае блюдо получится сухим и невкусным. Но если очень хочется жареного судака, то не поленитесь замариновать его с солью и перцем 15 минут.Затем обработать на сковороде 5-7 минут и довести до полной готовности в духовке при 250 градусах 5 минут. Вот и все, но нельзя забывать, что каждый рецепт приготовления судака имеет свои нюансы.

Приступим к приготовлению

Как и любой процесс приготовления, приготовление судака начинается с подготовки основных ингредиентов. Основная составляющая любого рыбного блюда — это сами морепродукты. Поэтому подготовку мы начинаем с него. У морского судака предварительно необходимо отрезать голову, иначе блюдо будет иметь горьковатый привкус.Это не относится к речным особям. В редких случаях рыбу употребляют целиком, но чаще в виде кусков или филе. Поэтому тушку без головы сначала тщательно очищаем от чешуи и внутренностей, а потом отрезаем плавники и хвост. Теперь готовый полуфабрикат разрезаем на порционные кусочки или острым ножом аккуратно отделяем филе от костей. Теперь, если не хотите долго возиться, можно приготовить самое простое блюдо, которое называется так.

«По-простому»

Судак делается так: в глубокую сковороду наливают подсолнечное масло (совсем немного), а затем лук, нарезанный полукольцами, и поочередно укладывают соленое рыбное филе. слоями.Вся эта масса обильно поливается майонезом. Теперь остается только накрыть сковороду крышкой и поставить на слабый огонь на 40 минут. Свободное время можно провести за разговорами с друзьями. Это блюдо очень удобно для начинающих хозяек или для тех, кто не любит подолгу возиться на кухне.

Запеченная рыба

Есть еще один достаточно простой вариант. Запечь судака в фольге в духовке совсем несложно. На одну рыбу понадобится 1 луковица, лимон, соль, пара помидоров, перец, петрушка и пара ложек горчицы.Готовится все на одном дыхании:

Уха по-королевски с блинами

Что понадобится:

Курица 1 кг

Рыбная деталь 800 г

Щука 500 г

4 шт картофеля

2 шт морковь

3 луковицы — репчатый лук

1 шт помидор

1 шт перец

2 ст. масло сливочное

лавровый лист — 1 шт

белки яйца — 2 штуки

водка 50 мл

зелень

соль, перец — по вкусу

Для блинов:

мука — 1 стакан
какая мука я должен выбрать? покажем

молока — 1.5 стаканов

яйцо — 1 шт.

растительное масло — 2 ст. Л.

яичные желтки — 2 штуки

соль, сахар — по вкусу

Для начинки:

курица отварная — 150 г

рыба отварная — 150 г

луковица — 1 луковица

масло сливочное — 2 ст.

л. яйцо — 1 шт.

Как приготовить «Уха по-королевски с блинами»:

Курицу вымыть, выложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь, шумовкой снять пену, посолить и варить под крышкой до готовности курицы.Снимите курицу со сковороды.

Судак очистить от окалины, удалить внутренности. Голову, хвост и плавники срезаем, тщательно промываем. Рыбу детализируют кишку, промывают. Голову, хвост, плавники окуня вместе с рыбной деталью положить в куриный бульон, довести до кипения и варить 15 минут, пока рыба не приготовится.

Отвар через мелкое сито или несколько слоев марли. Рыбная мелочь, которую нужно выбросить.

Филе судака нарезать кусочками шириной 2,5-3 см, положить в процеженный бульон. Довести до кипения, снять пену, посолить по вкусу и варить до готовности рыбу 15 мин.Затем кусочки окуня из бульона удалить.

Очистить 1 морковь и 1 луковицу, нарезать небольшими кусочками. Взбить белки, добавить нарезанные овощи и вылить эту смесь в бульон.

Положите бульон на небольшой огонь и варите 40 минут. Это необходимо для того, чтобы белок собрал всю дымку и бульон был абсолютно прозрачным. Опять процедить отвар. От белков и овощей отказываются.

Оставшиеся лук и морковь очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками.Перец вымыть, освободить от плодоножки и семян и нарезать соломкой. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до золотистой корочки. Добавить помидоры и перец, тушить 10 минут.

Картофель очистить, нарезать ломтиками и отварить в отдельной кастрюле до мягкости, процедить на дуршлаг.

В чистую сковороду добавить картофель, жареные овощи и кусочки окуня, оставив пару кусочков для начинки блинов. Влить бульон, добавить водку, лавровый лист, соль, перец. Поставить на сильный огонь и довести до кипения, но не кипятить.Снимаем лавровый лист, накрываем, даем постоять.

Приготовьте тесто для блинов. Для этого натереть в миске яйца, сахар и соль, добавить разрыхлитель и просеянную пшеничную муку. Смешать. Влейте смесь молока и растительного масла. Тщательно перемешайте и взбейте.

Для разогрева сковороды. Держа его под небольшим углом, налейте в ковшик немного теста. Вращайте сковороду в разные стороны, чтобы тесто распространилось по дну однородным тонким слоем. Перевернуть блин на другую сторону и жарить 1 мин.Указанного количества теста должно хватить на 12-14 блинов.

Лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости. Яйцо отварное вкрутую. Куриный фарш смешать с половиной обжаренного лука и половиной сваренных вкрутую яиц. Кусочки окуня размять вилкой, добавить оставшийся лук и яйцо. Смешать. На блин выложить начинку. Оберните оладьи рыбными рулетами, а курицу — конвертиками.

Как выбрать мясорубку. Мы вам покажем.

Холодец хек. Холодец хек. Холодец из рыбы.Пошаговый рецепт с фото. Готовим из красной рыбы

Продукты:
на 1 кг замороженной рыбы — 1 морковь, 0,5 луковицы, 0,5 корня петрушки, 2-3 столовые ложки 3% -ного уксуса, 8 чайных ложек (40 г) желатина, 1 лимон или 2 яйца вкрутую, 10-12 веточек петрушки, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.

Приготовление:
Мясистая рыба подходит для заливного, без мелких межмышечных костей, с белой мякотью.
Денис, морской налим, гренадер, сабля, хек, треска, морской окунь, ноты.
Крупные экземпляры рыбы разрезать на филе без костей, рыбу мелкую и с узким телом (как у саблезуба) — на тушу или на куски.
Нарежьте куски рыбы с плотной кожицей, чтобы избежать стягивания кожи и деформации кусков.
Рыбные пищевые отходы — кости, головы без жабр, кожа и плавники — залить холодной водой (2-2,5 литра) и варить при слабом кипении 20-30 минут, затем добавить измельченные овощи (морковь, корень петрушки, лук), специи и продолжать готовить еще 10-15 минут.Затем увеличивают огонь, кладут в кипящий бульон кусочки рыбы, доводят до кипения, убавляют огонь и при слабом кипении доводят рыбу до готовности примерно на 15-20 минут.
За 5-7 минут до окончания варки рыбу бульон посолить.
Рыбу нельзя переваривать, так как куски могут деформироваться, качество рыбы ухудшится. Готовую рыбу достать шумовкой и выложить кожицей вверх в глубокую посуду или эмалированный поддон (предварительно удалить с рыбы кости).

Украшение блюда:
На каждый кусок рыбы положите кружок моркови, веточку петрушки, дольку лимона (без кожицы) или яйцо и закрепите их, наливая небольшой слой желе и давая ему застыть. .Полить рыбу полузамороженным киселем.
Верхний слой киселя должен быть не менее 1-1,5 см.

Если холодец готовится в банках , то разложите его иначе.
Для этого на дно формочки налить кисель (слоем 0,5 см), дать ему застыть, а затем положить на него петрушку, морковь, лимон или яйцо и рыбу кожицей вниз и залить полуохлажденным киселем. Налитую рыбу держите в холодильнике до полного застывания желе.
Для приготовления киселя процедить отвар, добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде (1: 8), уксус и при помешивании довести до кипения (но не кипятить).

При использовании для заливной сабельной рыбы указанную норму желатина необходимо уменьшить вдвое, так как эта рыба дает жевательный бульон. Для получения более прозрачного рыбного холодца (ланспиг) его необходимо осветлить.
После растворения желатина добавить в бульон яичные белки (3-4 яйца), тщательно перемешанные с 4-5-кратным количеством холодного бульона (1-1,5 стакана). После добавления смеси размешайте бульон, доведите до кипения (но не кипятите), затем снимите кастрюлю с бульоном с плиты, накройте крышкой и дайте отвару отстояться 15-20 минут, затем процедите через несколько слоев марли. .Заливную рыбу, приготовленную на подносе или блюде, нарежьте ножом так, чтобы вокруг кусочков оставался небольшой слой желе.
Окунуть консервы для заливной рыбы в горячую воду на несколько секунд, перевернуть и выложить содержимое на блюдо.

Гарнир для заливной рыбы:
Подавать соус из хрена или красный соус из хрена с заливным рыбным в соуснике.
Можно положить гарнир к блюду с заливом из рыбы — маринованными или маринованными огурцами, свежими или солеными помидорами, салатом из красной капусты, болгарским перцем или лечо и т. Д.
Гарнир придать однородный или сложный — из нескольких видов овощей, подбирая их по цвету.
Для украшения можно также использовать майонез с желейным соусом.

Ни одно застолье не обходится без холодца из рыбы. Это блюдо чрезвычайно полезно, ведь в нем много фосфора и других необходимых человеку элементов. Сделать холодец не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Главное — найти правильный, хорошо представленный рецепт приготовления. И эта статья вам в этом поможет.

На самом деле, для приготовления заливного подойдет любой вид рыбы. Разница в количестве добавленного желатина. Дело в том, что такие виды, как осетр, окунь, лосось, форель, судак, лещ, треска, хек, лосось, содержат много коллагена, и это способствует загустению бульона. То есть желатин в заливные из них добавляют в очень небольших количествах, из соображений безопасности, либо не добавляют вовсе. Приготовление из других видов рыбы предполагает введение загустителя, без которого бульон останется просто бульоном.

Холодец — классический рецепт

Еще наши прабабушки использовали классический рецепт заливного. Это было угощение, без которого не обходятся ни свадьба, ни веселье. Поэтому, приготовив его, вы не только обрадуетесь своей семьей, но и ощутите неповторимый вкус прошлого.

Состав:

• 2 филе осетровых рыб;
• 0,5 кг хвостов, голов;
• 0,1 кг стручковой фасоли;
• 3 корня моркови;

лампочка

• ;
• 5-10 зерен душистого перца;
• несколько лавровых листьев;

,

• соль;
• 150 мл водки;
• петрушка.

Технологии приготовления пищи;

1. Сварить бульон из предварительно замоченных обрезков и филе. Даем специи, овощи, фасоль, варим 1,5 часа. В самом конце наливаем водку.
2. Вытаскиваем фасоль, морковь, филе. Осетрина нарезать дольками, морковь — в виде кружочков, звездочек, сердечек, кому как больше нравится.
3. Отвар процеживаем. Складываем в миску филе, морковь, фасоль, петрушку, заливаем бульоном и оставляем в прохладном месте, чтобы холодец застыл.

Можно добавить больше рыбных отходов, чтобы бульон стал гуще.За счет большего количества коллагена заливное быстрее застывает.

Приготовление из красной рыбы

Холодец из красной рыбы имеет благородный вкус и тонкий аромат. Она станет отличным вариантом холодной закуски на званом ужине и обязательно понравится гостям.

Состав:

• 1 тушка красной рыбы;
• лук и морковь мелкая;
• 2 яйца;
• 1 лимон;
• треть стакана сливок;
• душистый перец, лаврушка, гвоздика, соль.

Технология приготовления:

1. Очищенную рыбу нарезаем порциями, хвост и голову не выбрасываем, заливаем водой. По желанию добавить овощи, специи, зелень. Варить около часа, добавить немного лимонного сока.
2. Вынимаем рыбу, удаляем голову, кости, мясо делим на части.
3. Бульон процедить, разделить на равные части, первую смешать со сливками.
4. Выкладываем рыбу в тарелку, заливаем сливочным бульоном, ставим замораживаться.
5. Отварите яйца и нарежьте их соломкой. Также нашинковываем морковь. Равномерно выкладываем на застывший сливочный бульон, заливаем его второй частью и выносим блюдо в прохладное место.

С желатином

Холодец с желатином актуален, когда мы используем рыбу с низким содержанием коллагена. В этом рецепте желатин помогает бульону быстрее затвердеть. По вкусу это блюдо не хуже любого блюда без желатина.

Составные части:

• фунт рыбного филе;
• лук репчатый и морковь сладкая;
• 1 пакетик желатина;
• душистый перец, лавровый лист, гвоздика, соль.

Алгоритм приготовления:

1. Рыбу чистим, филе отрезаем, ставим в холодильник. Бульон из остатков рыбы, овощей и специй варить 1 час.
2. Отвар процеживаем. Кладем в него филе.
3. В одном стакане бульона развести желатин, влить к остальным ингредиентам, варить около получаса.
4. Вытаскиваем филе, разрезаем и кладем на тарелку. Сверху можно украсить мясо нарезанной морковью. Залить блюдо бульоном и остудить.

Из судака

Судак имеет благородный вкус. Он богат витаминами и микроэлементами, его мясо нежное, а его подача обязательно удивит вашу семью.

Составные части:

• 1 тушка судака;
• на корень петрушки и моркови;
• репа репчатая репчатая;
• лимонный;
• 1 пакетик желатина по мере необходимости.

Технология приготовления:

1. Судака очищаем, отделяем жабры, нарезаем, варим бульон с корнеплодами и специями 1 час.
2. Бульон процеживаем, мясо отделяем от костей, нарезаем порциями. Выложить на тарелку, украсить мелко нарезанной морковью.
3. В части бульона растворите желатин и вылейте его в бульон. Затем сковороду следует нагреть и выдавить в ее содержимое сок лимона.
4. Пора залить бульоном мясо и поставить его остывать. Украсить перед подачей готовую еду зеленью.

Праздничный холодец из щуки

Щука — очень сытная рыба, богатая полезными компонентами.Сделать заливное из щуки вам поможет следующий рецепт.

Заранее подготовьте следующий набор продукции:

• тушка щуки;
• сладкая морковь и большая сочная луковица;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. желатин;
• перец горошком, лаврушка, соль.

Технология приготовления:

1. Щуку очищаем, варим бульон из головы и хвоста 30 минут.
2. Фильтруем, закидываем измельченные кусочки щуки, овощей и специй.Еще столько же времени на приготовление.
3. Набираем стакан бульона, разводим в нем желатин, вливаем в остальной бульон и варим еще 10 минут.
4. Яйца отварить, нарезать крупными кусочками.
5. Бульон процеживаем, на дно выбранной формы выкладываем щуку, измельченную морковь, яйца и заливаем все бульоном. Оставляем в холодном месте. Перед подачей украсить зеленью.

Холодец — просто и вкусно

Карп — одна из тех рыб, которые можно найти в любом супермаркете.Его легко приготовить, и по вкусу он не отличается от более изысканных морепродуктов.

Составляющие:

• 2 кг карпа;
• 1 корень моркови;
• 1 луковица;
• 1 ч.л. уксуса;
• 1 чайная ложка желатина;

Технология приготовления:

1. Очищенного карпа нарезаем порциями с хвостами и головами, отправляем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавьте овощи и специи. Варить около часа, влить уксус.
2. Карпа вынуть, все лишнее отделить, мясо нарезать кусочками.
3. В одном стакане бульона разводим желатин, выливаем в общую сковороду и варим еще 5 минут.
4. Выкладываем нарезанные кружочками по выбранной форме карпа и морковь. Залить все бульоном и поставить в холодное место. Перед подачей можно украсить блюдо зеленью.

Из сайры

Вареная сайра очень нежная на вкус, к тому же сочная. Холодец из такой рыбы невероятно вкусный.

Состав:

• 1 кг сайры;
• 2 корня моркови;
• 1 луковица;
• душистый перец, несколько лавровых листьев, соль;
• 100 мл водки;
• пучок петрушки.

Технологии приготовления пищи;

1. Сайру чистим, головы и хвосты не выбрасываем, заливаем водой. Даем специи, овощи, варим около полутора часов. В конце вливаем водку.
2. Вынимаем морковь и рыбу, нарезаем кусочками. Убираем рыбные отходы.
3. Отвар процеживаем. На тарелку выложить мясо, морковь и листья петрушки. Залить бульоном и поставить на холод, чтобы холодец застыл.

Филе трески

Треска любого вида имеет очень мягкий вкус.Его часто готовят для детей. Конечно, маленьких гурманов заливным рыбным угощением не угостит, а вот постарше блюдо обязательно понравится.

Состав:

• 1 кг трески;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 1 корень моркови;
• 1 лимон;
• 1/3 стакана сливок
• душистый перец, листья лавра, соль.

Технология приготовления:

1. Очищенную треску нарезаем порциями, хвосты и головы не выбрасываем, а используем для бульона.Закидываем к ним овощи, специи и варим около часа. Выжмите сок лимона в кастрюлю.
2. Бульон процеживаем, все ненужное выбрасываем, мясо делим на кусочки. Разделите рыбу на две примерно равные части, одну из них смешайте со сливками.
3. Выкладываем мясо в выбранную для сервировки емкость, заливаем сливочным бульоном и переносим в холодное место для заморозки.
4. Яйца нужно отварить, нарезать кубиками или соломкой. Таким же образом нарезаем и морковь.На замороженный холодец выложить ингредиенты, влить прозрачный бульон, поставить в холодное место.

Форель заливная на праздник

Форель — невероятно благородная рыба. У него изысканный вкус, он красиво выглядит, а блюда из форели восхитительны.

Состав:

• 0,5 кг форели;
• 1 луковица;
• 1 корень моркови;
• 1 корень петрушки;
• сок одного лимона;
• душистый перец, лавровый лист, гвоздика, соль;
• 1 пакетик желатина.

Технология приготовления:

1. Форель очищаем, отделяем жабры, измельчаем. Варить рыбный бульон с луком, корнеплодами и специями около часа.
2. Фильтруем, отделяем мясо от костей и разрезаем на части. Равномерно выложить их на тарелку, украсить мелко нарезанной морковью.
3. Желатин растворить в небольшой части бульона, смешать с остальной частью бульона. Разогреваем и выжимаем из лимона сок.
4. Залейте мясо бульоном, поставьте на заморозку.Украсить зеленью непосредственно перед подачей на стол.

Холодец, в отличие от холодца, яркое блюдо. Добавлять в него можно и даже нужно не только мясо, но и кусочки цветных овощей.

Поэтому к празднику смело добавляйте к рыбе холодец, зёрна кукурузы, мелко нарезанный болгарский перец … Получится не только вкусно, но и красиво и креативно!

Минтай

Минтай холодец очень вкусный, а бульон завораживает своим ароматом.

Состав:

• 0,7 кг минтая;
• 1 корень моркови;
• 1 луковица;
• 1 пакетик желатина;
• душистый перец, листья лавра, соль.

Технология приготовления:

1. Минтай очистить от кожуры, отделить филе от других частей. Ставим остывать, а из оставшихся обрезков, овощей и специй варим бульон около часа.
2. Бульон процеживаем, даем филе и продолжаем варку. В одном стакане бульона нужно развести желатин, затем перелить его в общую кастрюлю и варить бульон еще 15 минут.
3. Вытаскиваем филе, разрезаем на порционные части и кладем на тарелку. Украсить сверху нарезанной морковью, залить бульоном и поставить на заморозку.

Острый заливной рыбный

1,5-2 кг рыбы (щука, карп, судак), 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/3 чайной ложки сахарного песка, 8 горошин черного перца, 3 горошка душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист , 1 лимон, соль.

1. Рыбу очистить, потроить, отрезать плавники, хвост, голову, удалить жабры, тщательно промыть.Сделайте надрез вдоль спины от головы до хвоста и аккуратно удалите филе с обеих сторон.

2. Очистить лук, морковь, корень петрушки. Положить в кастрюлю кости, плавники, хвост и голову рыбы, добавить лук целиком или пополам, морковь, разрезанную вдоль на 2–3 части, корень петрушки, перец горошком, гвоздику, лавровый лист.

3. Залить холодной водой так, чтобы все содержимое кастрюли было покрыто. Посолить и довести до кипения, снять пену.

4. Закройте кастрюлю крышкой, варите бульон на слабом огне около 1 часа.Затем процедить рыбный бульон в другую кастрюлю, положить в него нарезанное небольшими кусочками филе и варить 30 минут. Бульон процедить.

5. Часть бульона вылить в глубокую посуду, когда он остынет, убрать в холодильник для застывания. На замороженный кисель выложить кусочки рыбы. Лимон нарезать кружочками, рыбу украсить. Сбрызнуть оставшимся охлажденным рыбным бульоном и поставить в холодильник до твердого состояния. Подавать с хреном.

Холодец хек

1 кг хека, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 пакет желатина, 3 горошка черного и душистого перца, петрушка, соль.

1. Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать филе. Хребет, кости, хвост, хвост, плавники и голову рыбы промыть, положить в кастрюлю и, посолив, варить 1 час под крышкой на умеренном огне.

2. В кастрюлю с бульоном положить очищенные и измельченные овощи, перец, рыбное филе и варить 15 минут. Филе вынуть шумовкой, остудить, нарезать острым ножом ломтиками и выложить на блюдо.

3. Добавить в бульон предварительно замоченный в холодной кипяченой воде желатин, посолить по вкусу и процедить.

4. Нагреть, не доводя до кипения, постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится.

5. Охладить жидкое желе и дать ему отстояться, прозрачную часть осторожно слить. Украсить кусочки рыбы веточками петрушки.

6. Вылить рыбу на блюдо с жидким желе и поставить в холодильник до застывания.

Треска, залитая рыбаком

900 г трески, 600 г «рыбки» (ерши, пески, плотва), 2 луковицы, 1 морковь, 2 вареных яйца, 2 маринованных красных перца, 1/2 лимона, перец красный молотый, соль.

1. Очистить лук и морковь, разрезать на 4 части. Вареные яйца и лимон нарезать кружочками, маринованный перец — кольцами.

2. Очистить треску, кишки, отрезать голову (удалив глаза и жабры), хвост и плавники. Рыбу нарезать филе, удалить кости, нарезать порционными кусочками.

3. Тщательно промыть «рыбную мелочь», переложить в кастрюлю. Добавьте голову трески, хвост, плавники и кости, лук, морковь, соль. Залить холодной водой, довести до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне около 1 часа.

4. Бульон процедить в другую кастрюлю, довести до кипения. Обмакиваем в него кусочки трески, добавляем молотый перец. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь.

5. Готовьте рыбу около 25 минут. Затем шумовкой аккуратно переложите порционные кусочки трески на блюдо.

6. Процедить рыбный бульон, при необходимости вскипятить до 3 стаканов, остудить до комнатной температуры.

7. Украсить рыбу кружочками вареного яйца и лимона, колечками маринованного красного перца. Аккуратно влить по ножу концентрированный рыбный бульон в 2 приема.

8. Положите треску в холодильник, пока она не затвердеет. Подавать с заливным хреном со свеклой.

Вкусное, диетическое блюдо, которое шикарно будет смотреться на праздничном столе, порадует в будние дни, разнообразит любой рацион. Утонченный вкус морской рыбы, подчеркнутый морковью и зеленью, порадует ваш обед или ужин.

Требуемые ингредиенты:

Залив из рыбы готовится по обычной схеме уха, только в более низко-ингредиентном варианте, меняя время окончания приготовления.Берем большую тушку хека, очищаем, выпотрошиваем, отделяем самые крупные куски в брюшке. Режем кусочки толщиной 2-3 сантиметра. Выкладываем рыбу в кастрюлю. Если вы хотите приготовить заливное из речной рыбы, лучше всего подойдет судак.

Берем морковь, моем, очищаем от кожуры. Выложите морковь целиком в кастрюлю с рыбой.

Налейте воду в кастрюлю в пропорции: на каждый кусок рыбы 100-150 г воды.

Добавьте 2 лавровых листа.Ставим на плиту.

Накройте сковороду крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, дайте покипеть 7-10 минут до готовности рыбы. В это время готовим емкость для заливного. Лучше выбирать посуду белого или светлого цвета, желательно, чтобы дно было твердым. Тогда красота блюда будет видна. Если вы планируете подавать шикарное блюдо, по окончании приготовления его можно выложить на плоское блюдо вверх дном, для этого выбирайте блюдо с узким дном, расширяющимся кверху.Тогда наполнению будет легче покинуть емкость.

На дно формы выложить цельные цельные цельные листья петрушки.

Через 7 минут снимаем крышку со сковороды, аккуратно вынимаем рыбу на отдельную посуду.

Морковь варить еще 5-7 минут.

Положите рыбу поверх зелени, по одной штуке на сервировочную тарелку.

Берем пищевой желатин в количестве 10-15 грамм (если не использовать загустители животного происхождения, можно заменить его агаром, который делают из водорослей).Вылить желатин в эмалированную емкость.

Залейте по желанию 1-2 столовые ложки воды.

Ждем набухания, обычно 10-15 минут для растворимого желатина, 30-40 минут для обычного.

Емкость с желатином ставим на плиту и разогреваем до жидкого однородного состояния. Не доводить до кипения!

Вытаскиваем из рыбного бульона морковь, выключаем плиту. Морковь нарезать кружочками средней толщины.

Выкладываем морковные кружочки вокруг рыбы в любом порядке, на ваш вкус.

Добавьте растопленный желатин в рыбный бульон.

Хорошо перемешайте желатин с бульоном. Сразу начинаем разливать рыбный бульон по порционным тарелкам с рыбой и морковью. Заливать нужно потихоньку, стараясь не нарушить выложенный декор, нацеливаясь в центр, на рыбу.

Бульон должен покрывать рыбу максимум на 3-5 миллиметров.Дать заливному остыть.

Сверху снова украшаем заливное петрушкой (листиками).

Охлажденный холодец поставить в холодильник на 1 час.

По истечении часа заливное должно затвердеть и быть готовым к употреблению.

Блюдо готово! Приятного аппетита.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Холодец из хека — универсальная закуска, которую можно подать на праздничный стол или приготовить в качестве основного блюда к домашнему застолью.Интересно, что заливной хек, пошаговый рецепт с фото смотрите ниже, его можно представить как порционное блюдо, используя специальные формы, а при подаче переворачивать их вверх дном — такая сервировка очень понравится гостям на праздничный стол .. Но, конечно же, самое главное не столько эффектная подача, сколько отличный вкус блюда.
Для этого нужно выбрать хорошую, качественную, свежемороженую рыбу, например, хека, минтая или тушку судака. Вкус холодца во многом будет зависеть от выбранной вами рыбы, поэтому руководствоваться нужно своими пожеланиями, но не забывайте, что рыбу лучше брать в замороженном виде (такой способ приготовления рыбы делает практически невозможным повторно заморозить недобросовестными продавцами).Уверена, вам это тоже понравится, блюдо получается очень вкусным.
Чтобы во вкусе заливного были приятные пряные нотки, в бульон при приготовлении добавляют пряности и пряности. Это может быть орегано, кориандр или готовая суповая смесь.

— рыба (хек, свежемороженая) –200 гр.,
— морковь — 1 шт.,
— лавровый лист (сушеный) — 1-2 шт.,
— соль (морская, средняя) — 7 гр. ,
— желатин (растворимый) (или агар) — 10 гр.,
— петрушка — 5 гр.,
— лук — четверть.

Как приготовить по фото пошагово

Размораживаем тушку рыбы в естественных условиях … Затем разрезаем так, чтобы убрать плавники, очистить брюшко от черной пленки, выстилающей внутренности. Затем нарезаем рыбу кусочками толщиной 2-3 см.

Очистить морковь.
Выкладываем рыбу в кастрюлю, добавляем специи, солим. Затем доложим целую очищенную морковь, лук, веточку петрушки, заливаем водой из расчета 100-150 мл воды на каждый кусок рыбы.Ставим сковороду на слабый огонь.

Как только вода закипит, обязательно снимите пену с поверхности и готовьте рыбу 7-10 минут на медленном огне. Я тоже часто готовлю, и вам тоже советую.
Когда рыба будет готова, вынуть ее из бульона и освободить от костей.
Филе можно нарезать или оставить кусками.
Продолжаем варить морковь еще 5-7 минут, чтобы она стала мягкой.
В небольшой кастрюле замочите желатин теплой водой из расчета 1-2 ст.ложки воды на 10 г желатина и дать набухнуть.

Затем набухший желатин растопить на водяной бане и быстро влить в процеженный от специй рыбный бульон. Пробуем бульон с солью.

Нарезаем морковь кружочками, украшаем ими рыбу и медленно вливаем бульон с желатином так, чтобы он покрывал рыбу на 3-5 мм. Обязательно проверьте и этот.

Песах — Песах — Рецепты