Рецепт приготовления домашнего сыра

Натуральный домашний сыр полезен для организма и по энергетической ценности сыр превосходит мясо, так как в нем сохраняются все полезные качества молока, да еще и в концентрированном виде. Натуральные сыры богаты белком, который усваивается лучше, чем молоко — на 98-99%! Натуральный домашний сыр богат минеральными веществами и витаминами. Для того, чтобы покрыть дневную норму кальция, достаточно съедать 100 гр. сыра в день.

В этой статье предлагаю рецепт приготовления натурального и вкусного домашнего сыра. В Индии домашний свежий творог на хинди называют панир. Прессованный творог больше похож на адыгейский сыр, поэтому обычно его называют домашним сыром. В отличии от магазинных сыров промышленного производства, которые изготавливаются из сухого молока, растительных жиров, пищевых добавок, в рецепте домашнего сыра нет красителей, консервантов и стабилизаторов.  Итак если вы не знаете как приготовить домашний сыр — панир, то предлагаю рецепт приготовления. Рецепт приготовления домашнего сыра не сложный.

Необходимое количество молока для получения определенного количества панира

Из 0,5 л. молока можно получить 100 гр. панира и 75 прессованного панира

Из 1,5 л. молока можно получить 250 гр. панира и 200 гр. прессованного панира

Из 3 л. молока можно получить 400 г. панира и 350 гр. прессованного панира.

Необходимые продукты для приготовления 700 — 750 граммов домашнего прессованного сыра:

• Домашнее коровье молоко — 6 литров
• Лимонный сок из 2 — 3 лимонов или лимонная кислота 3 — 4 ч.л. Так же можно использовать столовый уксус — 3 — 4 ст.л. Если у вас нет указанных сворачивающих веществ, вы можете использовать сыворотку, простоквашу или кефир. Они должны быть комнатной температуры, а не из холодильника.
• Соль и специи — по вкусу

Рецепт приготовления:

• Молоко перелейте в большую кастрюлю, закройте крышкой и доведите до кипения. Кастрюля должна быть большой, чтобы при закипании не убежало.
• Во время нагревания молока приготовьте свертывающее вещество, дуршлаг, кастрюлю и марлю.
• Когда молоко начнет закипать и подниматься, выключите плиту и добавьте сворачивающее вещество и специи. Рекомендую использовать лимонный сок. На 6 литров молока необходимо приготовить лимонный сок из 2 — 3 лимонов. Заметил если использовать уксус, то молоко более качественно свертывается. На счет запаха уксуса в сыре можете не переживать и вообще его наличия в сыре вы не почувствуете.

• Если добавить в молоко куркуму, то сыр получится жёлтым и более рассыпчатым, к тому же будет слегка отличаться по вкусу. Если вы любите соленый сыр, то добавьте 3 — 4 ст.л. соли, так он будет похож по вкусу на брынзу. Если вы любите пресные сыры, то 1 ст.л. соли достаточно. Можно и без соли.
• В течении 1 минуты перемешывайте молоко, затем оставьте на 2 минут для свертывания. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки.

• Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества.
• На большой кастрюле разместите железный дуршлаг выстелив его двумя слоями марли и процедите полученную массу.

• Дайте молочной сыворотке стечь, затем соберите творог в марлю и плотно завяжите.
• Если вам нужен плотный или твердый панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Железный дуршлаг поставьте на кастрюлю и на образовавшуюся массу поместите небольшой груз, который бы придавил все сверху. Я использую блин от гантелей. Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится.

• Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет. Если вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду. Дайте сыру настояться 2 -3 час. Через это время сыр будет готов и можно разрезать его на куски. за это время сыр станет мягким.
• Можете придавить сыр сверху руками, чтобы он стал под марлей плотнее и поставьте его в холодильник. Так сыр получится более нежным и более рыхлым. Пробуйте разные варианты и найдете наиболее понравившийся.
• Приготовленный домашний сыр порадует вас отличным свежим вкусом и будет выгодно отличаться от сыра, к которому вы привыкли. Из 6 литров домашнего коровьего молока у вас получается примерно 700 грамм домашнего сыра.

Загрузка…

Советы и рекомендации:

❖ Кстати, молоко которое продается в супермаркетах и магазинах, не пригодно для приготовления домашнего сыра, так как его почти не возможно свернуть. В магазинное молоко добавляют консерванты и вещества, препятствующие сворачиванию. Заметил, даже если смешать молоко с большим количеством сворачивающего вещества, то молоко сворачивается частично и остается беловатым. Поэтому рекомендую приготавливать домашний сыр из домашнего деревенского молока.

❖ Лимонный сок придает паниру слабый кислый вкус. Для приготовления домашнего сыра из Для сворачивания 0,5 л. молока требуется примерно 2 ст. л. лимонного сока.

❖ Если вы хотите получить хороший плотный творог, то растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл. на одну чайную ложку), доведите молоко до кипения и потихоньку вливайте раствор лимонной кислоты. Молоко необходимо постоянно размешивать, пока оно не свернется полностью. Через 1 — 2 минуты прекратите мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее количество лимонной кислоты приведет к плохо формуемого сыра. Для сворачивания 0,5 л. молока необходимо примерно 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

❖ Так же вместо сворачиваемого вещества можно использовать Йогурт. Он позволяет получить густой и мягкий панир. Перед тем как добавить его закипающему молоку, разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0,5 л. молока требуется примерно 5 с. л. йогурта.

❖ Сыворотка, которая остается после приготовления сыра, так же пригодна для приготовления сыра в качестве свертывающего вещества. Для этого ее необходимо поставить в теплое место на 2 суток. Попробуйте ее на вкус, она должна быть кислой, так она лучше сворачивает молоко. Сыворотка придает сыру кислый вкус. Для того, чтобы свернуть 0,5 л. молока требуется 150 мл. сыворотки.

❖ Приготовленный сыр можно добавлять в сыром или жареном виде в овощные супы и салаты использовать для приготовления сладостей. Овощным блюдам панир придает насыщенный питательный вкус Панир можно есть как отдельное блюдо, он особенно вкусен, если его поджарить на сливочном масле вместе с луком и овощами.

❖ Так же можно поджарить на сливочном масле с солью и карри, куркумой и черным перцем. Получается вкусное блюдо. Еще панир можно проварить в чесночно — томатном соусе вместе со специями, после этого надо ему дать настояться, для того чтобы соус впитался. Можете попробовать.

Так же буду рад если вы поделитесь своим рецептом приготовления домашнего сыра

Как сделать сыр из молока в домашних условиях

Нет ничего проще, чем в домашних условиях сделать сыр из молока. Ингредиентов используется очень мало, а сыр получается вкусным и питательным.

Как делать сыр из молока по простому рецепту в домашних условиях

Предпочтительно выбирать свежее молоко, не магазинное.

Если на выходе нам нужен диетический продукт, с молока предварительно снимаем сливки.

Даем молоку отстояться одни сутки. Спустя указанное время появится заметная граница между жирными сливками и молоком.

Берем удобную ложку (можно взять для соусов) и снимаем «вершки».

Молоко кипятим. Стерилизация нужна в том случае, если вы не уверенны 100% в качестве молока (например, приобрели на рынке). После кипячения даем молоку немного остыть до температуры 70-80 градусов.

Растворяем указанное количество лимонной кислоты (в расчете на 3 литра молока) и вливаем тонкой струйкой полученную смесь в кастрюлю.

От действия кислой среды молоко свернется в течение 5-7 минут. Даем творожным хлопьям осесть на дно.

Сливаем сыворотку, откидываем сырный сгусток на дуршлаг, выстеленный марлей.

Ставим под небольшой пресс (для сыра из 3 литров молока груз должен быть примерно 0,5 кг).

Через 2-3 часа натираем головку солью и ставим в открытом виде в холодильник созревать на 7-8 часов. Во время прессования и созревания сыр нужно периодически переворачивать.

Сыр из молока в домашних условиях, по данному рецепту, получается очень вкусным и полезным. Консистенция головки довольно плотная, но не сухая.

После созревания в холодильнике сыр приобретает характерный для него желтоватый оттенок. Гурманы непременно оценят молодой домашний сыр, вкушая его с чашечкой утреннего кофе.

Приятного аппетита!

Как из сметаны сделать масло

Рецепт брынзы в домашних условиях

Чебуреки с адыгейским сыром

👌 Домашний сыр панир из Индии, рецепты с фото

Никогда не думала, что может быть такой сыр, который можно жарить на сковороде, а он во время такой жаркой процедуры не расплавится, а покроется красивой румяной корочкой. Как только я узнала о таком интересном сыре, то сразу его приготовила, а уже из него у меня для вас имеется несколько вкусных блюд.

Еще до моего нового увлечения сыроделием я несколько раз готовила панир, хотя чаще всего у нас в почете творог. Это почему так раньше было, потому что я не знала о такой особенности этого вкусного сыра, как возможность его приготовления на сковороде.

Сварить панир можно за 30 минут. Для первого опыта сыроварения он подойдет лучше всего. Выход сыра — 11-13%.

Чтобы приготовить панир, необходимы такие продукты:

Молоко наливаем в толстостенную кастрюлю и отправляем ее на огонь. Доводим молоко до кипения.

Тем временем выдавливаем из лимона сок.

Вместо него можно использовать лимонную кислоту. Для этого кристаллы нужно развести в кипяченой воде.

Как только молоко вспенилось во время закипания, медленно тонкой струйкой добавляем в молоко лимонный сок (или раствор лимонной кислоты).

Добавляем такое количество сока (или кислоты), чтобы молоко свернулось, и в нем были видны творожные хлопья в полупрозрачной сыворотке.

Этот момент нужно высматривать, постоянно помешивая молоко ложкой. Если добавить слишком большое количество сока (или кислоты), то творожные зерна станут слишком жесткими, что не очень хорошо для этого вида сыра.

Сыр процеживаем через сито, дуршлаг или с помощью формы для сыра.

Через 5 минут интенсивного отделения сыворотки, можно устанавливать груз. Держим панир под грузом 30 минут для сочного сыра и 1 час, если хотите получить твердый сыр, который легко можно резать ножом (и, например, жарить его).

Весы я наконец-то купила и теперь знаю, что из 2,5 л молока получилось 280 г панира отличного качества.
 
Количество створоженого молока   0,5 л     1,5 л       3 л
Выход панира                                100 г     250 г      400 г
Выход пресованного панира             75 г      200 г      350 г
       

Сохранять сыр нужно в холодильнике до 1 недели. Можно присыпать его солью, можно отправить плавать в соленую сыворотку. Это уже зависит от ваших желаний и предпочтений. Приятного аппетита!
 
Далее смотрите рецепт жареного панирасо вкусом рыбы, а еще рецепт летнего салата с жареным сыром панир.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Домашний сыр панир — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Домашний сыр панир:

Панир- это индийский сыр. Простота приготовления этого свежего сыра в домашних условиях, доступность ингредиентов и никаких замысловатых продуктов из индийской кухни, высокие вкусовые характеристики- это те факторы, за которые панир любят и готовят по всему миру! Панир- прекрасная закуска, его можно употреблять как обычный сыр, к примеру, выкладывать на бутерброды (он легко нарезается тонкими ломтиками), ещё панир можно жарить и запекать (этот сыр не теряет свою форму при высоких температурах), а также использовать для приготовления всевозможных блюд индийской кухни. К тому же, после приготовления панира у вас останется сыворотка, которую выливать не стоит ни в коем случае- это ценный продукт, который можно и нужно использовать для приготовления окрошки, блинов, всевозможной выпечки. Я встречала много рецептов приготовления индийского сыра, для сквашивания молока в одних используют кефир, в других же сыворотку от ранее приготовленного панира, а третьих- лимонную кислоту. Мне больше всего нравится рецепт, где в этих целях используется свежевыжатый лимонный сок. И хотя выход готового сыра не большой (примерно 330 грамм сыра из 2.4 л молока), всё-таки получается, что приготовить его в домашних условиях выгоднее, чем купить в уже готовом виде. К тому же, вы точно знаете, как и из продуктов какого качества он приготовлен, а это немаловажно, когда вы максимально заботитесь о питании семьи. Итак, приступим непосредственно к приготовлению вкусного и полезного индийского сыра!

Домашний сыр панир: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления панира в домашних условиях нам понадобится всего два ингредиенты: молоко и лимон (лимонный сок).

Шаг 2:

В большую кастрюлю переливаем молоко. Ставим кастрюлю с молоком на плиту и доводим молоко до кипения.

Шаг 3:

Пока молоко закипает, выжимаем из лимона сок. Для сквашивания 0.6 л молока понадобится 1 ст.л. лимонного сока, поэтому для 2.4 л молока мне понадобилось 4 ст.л. лимонного сока.

Шаг 4:

В кастрюлю для сбора сыворотки устанавливаем дуршлаг, выстеленный несколькими слоями марли.

Шаг 5:

Когда молоко начнёт закипать, медленно вливаем в него лимонный сок, следя за тем, чтобы сквашивание проходило равномерно. Кастрюлю снимаем с плиты и оставляем на 10 минут. За это время пройдут все процессы, и вы сможете увидеть молоко, разделившееся на фракции- творожистую массу и сыворотку.

Шаг 6:

Аккуратно выливаем сквашенное молоко в подготовленный дуршлаг и оставляем до того момента, пока сыворотка полностью не стечёт.

Шаг 7:

Поднимаем края марли и слегка отжимаем творожную массу от остатков сыворотки. У вас получится мягкий панир.

Шаг 8:

Чтобы придать паниру более плотную консистенцию, его следует положить под гнёт минимум на 1 час. Для этого панир прямо в марле перекладываем в миску, устанавливаем на него гнёт (к примеру, банку с водой).

Шаг 9:

После панир освобождаем от марли.

Шаг 10:

Индийский сыр готов!

Шаг 11:

Подавайте домашний сыр панир в качестве закуски или используйте для приготовления незабываемых блюд индийской кухни!

Шаг 12:

Панир, приготовленный с применением лимонного сока, имеет приятный аромат цитруса.

Шаг 13:

Сыворотку, которая осталась после приготовления панира, используйте для приготовления блинов, вареников, разнообразной домашней выпечки.
Приятного аппетита!

Сыр из козьего молока: пошаговый кулинарный рецепт

Сыр из козьего молока – это легкий диетический продукт. Если вы хотите вырастить ваших малышей здоровыми, приучайте их к потреблению именно козьего молока и кисломолочных продуктов из него. Вы можете улучшить ваш рацион, делая свежий домашний сыр из козьего молока, рецепт которого можно прочесть ниже.

Здесь, где я живу сегодня, многие соседи держат коз, поэтому купить свежее козье молоко не проблема. Я привыкла к его своеобразному вкусу и научилась готовить из него разные блюда. А еще я заметила, как положительно оно влияет на здоровье и самочувствие.

А вы когда-нибудь хотели сделать свой собственный домашний сыр из козьего молока? Если это так, просто у вас не было времени, материалов и знаний для этого, то вот вам повод приготовить самостоятельно этот замечательный продукт.

Сыр из козьего молока в домашних условиях – это идеальный вариант для новичков, поскольку для его изготовления не потребуется сычужных или грибковых культур. Это очень мягкий, нежный сыр, похожий на рикотту. Можно использовать его, чтобы добавить к овощному салату, или положить на булку, намазанную маслом, или обжарить на масле кусочки сыра, чтобы подать в качестве закуски.

Все, что понадобится, чтобы сделать козий сыр в домашних условиях – это два литра молока, чайная ложка лимонной кислоты, пол чайной ложки соли, кусок марли, термометр и дуршлаг.

А ЗДЕСЬ можно посмотреть, как приготовить творог из обычного кефира.

Ингредиенты:

• 2 л свежего козьего молока;
• 1 ч. ложка лимонной кислоты;
• 1/2 ч. ложки мелкой кухонной соли;
• 1 ст. ложка мелко рубленной зелени (по желанию).

Процесс приготовления:

Для начала смешайте 1 чайную ложку лимонной кислоты с четвертью стакана воды.
Размешайте до полного растворения кислоты.

Разогрейте молоко в кастрюле на среднем огне примерно до 88 гр. С. (проверяйте, используя термометр).

Уменьшите огонь до минимума и влейте в молоко раствор лимонной кислоты. Тщательно перемешайте.

Нагревайте кастрюлю на малом огне в течение одной минуты, сохраняя температуру не более 90 гр.С. Вы почти сразу увидите, как молоко сворачивается. Не доводите его до кипения!

Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой. Пусть она постоит в течение 10-15 минут.

Приготовьте дуршлаг, разместив его над широкой миской. Застелите дуршлаг куском марли, сложенной в несколько раз. Процедите творог через марлю. Соберите сыворотку от молока – это своеобразный, тоже очень полезный продукт. Не выбрасывайте его!

После того, как творог постоит в дуршлаге в течение 5-10 минут, аккуратно перемешайте его с 1/2 чайной ложки мелкой соли (не йодированной!). Попробуйте на свой вкус и добавьте больше соли, если это необходимо.

Отделите половину полученной творожной массы и добавьте в нее свежую рубленую петрушку (или другую зелень, например зеленый лук, укроп, или кориандр). Я разделила козий творог на две части, и добавила рубленый лук в одну половину.

Отожмите через марлю остатки влаги (не усердствуйте! Козий сыр должен получиться мягким). Поместите его в пластиковые формочки или заверните в рулон из вощеной бумаги. Поставьте его на пару часов в холодильник, где он приобретет свою конечную упругую консистенцию.

Подавайте домашний козий сыр с зеленью к овощному салату.

Чистый без добавок сыр очень хорош с медом и чашкой кофе, с белым хлебом с маслом – как вам больше по вкусу.

Приятного аппетита!

как сделать сыр из прокисшего продукта, рецепт с лимонной кислотой

Скисшее молоко, яйца, лимонный сок и около трех часов вашего времени – это все, что вам нужно, чтобы сделать свою партию свежего домашнего сыра. Вы не поверите, насколько это легко и просто! Убедитесь сами – как только сделаете собственный сыр один раз, захотите его сделать еще.

Сварить сыр из кислого молока в домашних условиях – это реально, и это скорее желание побаловать себя и своих домочадцев чем-то необычным, и в то же время простым и вкусным.

Общие правила

Основное правило приготовления сыра из прокисшего молока – оно не должно быть пастеризованным, иначе оно не прокиснет, а если скиснет, то будет горчить.

• Для приготовления сыра лучше покупать фермерское коровье молоко с высоким процентом жирности, оно прокисает на второй день, если его оставить в открытой банке при комнатной температуре.
• Если вам больше нравится козье молоко, тогда можно взять его. Сыр, в этом случае, будет похож на брынзу.
• Вкус и качество сыра находятся в прямой зависимости от молока. Не нужно применять для изготовления малокалорийную продукцию. Сыр выйдет безвкусный, суховатый, да выход станет небольшим.

• Приблизить процесс прокисания молока можно с помощью лимонного сока, уксуса яблочного, виноградного, добавив эти компоненты, при нагреве и процедура прокисания пройдет во много раз быстрее.
• Если в рецепте есть сок лимона, то его можно заменить и сделать с лимонной кислотой.
• Скисшее молоко предрасположено к пригоранию, чтобы это не происходило, используем алюминиевую или антипригарную кастрюлю, а содержимое необходимо во время нагрева все время перемешивать.

Для изготовления плотного сыра, чтобы не был похож на творог, нужно класть сырную массу под гнет, используя камень овальной формы либо банку с водой. Но если вы не спешите, то можно не использовать гнет, пусть процесс отделения сыворотки проходит естественным приемом, это займет три дня.

Рецепт сыра из скисшего молока

Незатейливый рецепт сыра из прокисшего молока в семейных традициях. Превосходный метод не деквалифицировать невостребованную простоквашу.

Ингредиенты:

• 2 литра скисшего молока;
• 2 яйца;
• 1,5 столовой ложки морской соли;
• 3 столовые ложки яблочного или виноградного уксуса.

Инструкции.

1. Яйца разбиваем в емкость, добавляем соль и взбиваем венчиком.
2. Наливаем молоко в кастрюлю, добавляем взбитую смесь и размешиваем.
3. Ставим на медленный огонь, нагреваем и все время помешиваем.
4. Чтобы весь процесс створаживания проходил лучше, добавляем уксус в нагреваемую смесь.
5. Когда в молоке начнут образовываться твороги и отойдет сыворотка, убираем с огня. Даем настояться минут 15.
6. Дуршлаг выстилаем в два или три слоя марли, переливаем из кастрюли смесь.
7. Завязываем узлом края марли, сыворотка сцеживается, а в марле образовывается сыр.
8. Для получения твердого сыра его кладут под гнет.

Если вы хотите получит мягкий сыр, то оставьте под гнетом на два часа. А вот если вы любитель твердых сыров, тогда запаситесь терпением часов на 12. Результат вас порадует.

Рецепт сыра из скисшего молока и сметаны

Ингредиенты

• 2 литра кислого фермерского молока;
• 3 яйца;
• 200 грамм сметаны 20%;
• 2 столовой ложки морской соли;
• сок из одного небольшого лимона или 1 чайная ложка лимонной кислоты;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса.

Инструкции.

1. Выливаем молоко в алюминиевую кастрюлю и ставим на медленный огонь, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорало.
2. В емкость разбейте яйца, добавьте сметану, соль и все тщательно взбейте венчиком, до получения однородной массы.
3. Тонкой струйкой сливаем смесь в уже теплое молоко, продолжаем нагревать. Старательно мешаем, слегка прибавляя огонь.
4. Добавляем лимонный сок, уксус, благодаря которым ускоряется процесс отделения сыворотки или провоцируют продукт на сплавление.
5. Доводим до кипения и варим ещё на медленном огне минут 20. По истечении этого времени молоко должно быть разделено на куски молочно-белого творога и тонкую, водянистую, желтую окраску сыворотки.
6. Когда сыворотка начнет отделяться от творожной массы, тогда творожную массу нужно перелить в дуршлаг, застеленный слоями марли. Края марли завязываем, даем стечь сыворотке.
7. Для того, чтобы избавиться от излишней влаги, на продукт кладут сверху гнёт (камень или банку с водой). На протяжении двух часов сыворотка будет стекать, а сыр будет крепнуть.

Любителям мягких сыров гнет ставить не нужно, а просто оставить в марле – стекать.

Полученный сыр убираем на 10 или 12 часов в холодное место, он должен дозреть, уплотниться. По окончании времени достаём из марли сыр, он готов к употреблению.

Нежнейший сыр со сметаной из скисшего молока получается очень вкусным, он приобретает сливочный вкус и бывает жирнее, чем всегда.

На вкус этот сыр похож на знакомый и многими обожаемый сыр сулугуни, но ведь домашнее произведение всегда аппетитнее.

Домашний сыр подается как независимое кушанье, так и в виде дополнительного ингредиента в бутерброде, салате и различных яствах.

Рецепт сыра из прокисшего молока в мультиварке

Используя современную кухонную технику, например, мультиварку, стало ещё проще приготовить сыр дома. Немного времени (2-2,5 часа) и будет приготовлен домашний вкусный сыр.

Ингредиенты:

• 2 литра прокисшего молока;
• 3 яйца;
• 1,5 столовой ложки морской соли;
• лимонный сок из одного лимона или чайная ложка лимонной кислоты.

Инструкции.

1. Прокисшее молоко выливаем в чашу мультиварки, в другой чаше взбиваем венчиком яйца с солью, добавляем взбитую смесь в молоко, перемешиваем.
2. Ставим на мультиварке режим «Выпечка» или «Тушение».
3. Загляните под крышку мультиварки минут через 15, и если нет отделения сыворотки, то добавьте сок лимона для лучшего процесса свертывания творога.
4. Сыворотка отделилась, створоженные хлопья оказались на дне.
5. Выстелите дуршлаг марлей в 2 или 3 слоя, после перелейте содержимое чаши в дуршлаг. Завяжите концы марли узлом, на полученный комок сыра поставьте гнет.
6. Берем холодную кристальную воду и растворяем соль. В полученном растворе вымачиваем сыр из марли. И по прошествии двух часов сыр из прокисшего молока готов.

Рецепт сыра из прокисшего молока и творога

Для приготовления этого творожного сыра необходим жирноватый мягкий творожок.

Ингредиенты:

• 2 литра кислого молока;
• 600 грамм творога;
• 2 яйца;
• 1,5 столовой ложки морской соли;
• 1,5 чайной ложки соды.

Инструкции.

1. Сначала перетираем творог – можно руками, можно через сито.
2. Соединяем яйца, соду, соль – все взбиваем венчиком.
3. Кастрюлю с молоком ставим на медленный огонь, добавляем взбитую смесь и перетертый творог.
4. Все подогреваем, но не позволяем кипеть.
5. При появлении творожных сгустков, выкладываем прогретый состав в дуршлаг, который предварительно застелили 2-3 слоями марли.
6. Когда большая часть сыворотки стечет, ставим сыр под пресс.

Как сделать свой домашний сыр Лабне, на основе йогурта, очень типичного для ближневосточной кухни. Делается это легко, и результат впечатляет. Многие его варианты составляются с учетом индивидуального вкуса. Изменяют некоторые травы в одних рецептах, в другие добавляют орехи, меняя йогурт из коровьего молока на йогурт из молока овец или коз.

Чтобы получить сыр Лабне, вы просто должны позволить йогурту полежать в ткани или в марле, чтобы отделилась сыворотка, и в зависимости от времени, вы получите разную консистенцию, сливочную либо более твердую, чтобы сформировать шарики и разложить их в ароматизированном масле.

Хотя мы можем найти сыр Лабне, продаваемый в шариках, маринованных в масле или в спредах, подготовка его дома очень проста и всегда будет по душе.

Рецепт Лабне или как сделать йогуртный сыр у себя дома

Ингредиенты:

• 500 г. греческого йогурта;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки чесночного порошка;
• мята;
• лук;
• 1 веточка розмарина;
• 1 лавровый лист;
• 6 или 7 перцев;
• сухие Чили;
• оливковое масло экстра вирджин.

Инструкции.

1. Положите тонкую ткань или марлю в 2 слоя в дуршлаг и поместите ее поверх верхней чаши, чтобы она не касалась сыворотки, которая будет выпущена.
2. Смешайте йогурт с солью и чесночным порошком и вылейте его в ткань, приготовленную поверх фильтра.
3. Завяжите ткань и дайте ей повисеть в холодильнике в течение 24 часов, убедившись, что йогурт не касается сыворотки.
4. В стеклянную банку добавить лук, розмарин, лавровый лист, перец, перец Чили и налить половину маслом.
5. Сформовать шарики и поместить их в банку с маслом и травами.
6. Просто прикройте их большим количеством масла, если необходимо, и оставьте мариновать на два дня в холодильнике.

Примечания

Если вы предпочитаете сливочную текстуру, смешайте йогурт с солью, чесночным порошком и травами, которые вам нравятся, мелко нарежьте, и пусть стекает несколько часов, чтобы добиться желаемой консистенции. У вас будет вкусный сыр с прекрасными травами, которые вам по душе.

Вы можете добавить только немного соли и выбрать кремовую текстуру, чтобы подавать с небольшим количеством меда и орехов, идеально подходящих для хорошего завтрака.

Побалуйте себя и своих домочадцев вкусным домашним сыром.

Подробнее узнать о том, как сделать сыр из кислого молока в домашних условиях, вы сможете в следующем видео.

Сыр из козьего молока в домашних условиях

домашний сыр из козьего молока

Сыр из козьего молока очень полезный и вкусный. В нем содержится большое количество кальция и других микроэлементов. Его могут употреблять люди, не переносящие коровье молоко, и, соответственно, сыр из него. Визуально он отличается от сыра из коровьего молока цветом – козий сыр очень белый.

Из 6 литров козьего молока получается примерно 500-600 г сыра.

Ингредиенты для домашнего сыра из козьего молока:

• Молоко – 6 л
• Сычуг (можно заменить раствором лимонной кислоты или лимонным соком)
• Соль
• Сухой укроп, другие специи по вкусу

Как сделать сыр из козьего молока:

Молоко выливаем в стальную кастрюлю и нагреваем до температуры 70 градусов. Добавляем сычуг или лимонную кислоту (1 ч. ложку без горки развести в 50 мл воды). Дать молоку постоять до образования сгустка 30-40 минут.

Когда видно, что сгусток сформирован, нужно его разрезать на зерна. У тех, кто занимается сыроварением постоянно, есть для этого специальные приспособления. Нам достаточно длинного тонкого ножа. Прямо в кастрюле режем сгусток вдоль и поперек на квадратики примерно 0,5Х0,5 см. Затем стараемся порезать сгусток слоями, параллельно дну кастрюли.

Сливаем немного образовавшейся сыворотки (она будет зеленоватого цвета), и добавляем аккуратно в кастрюлю горячую воду, примерно 0,5 литра.

Перекладываем зерна сыра шумовкой в форму, застеленную марлей, накрываем и ставим сверху пресс на 1час. Затем вынимаем сыр, переворачиваем, снова укладываем в форму и под пресс еще на 1 час. Форма должна иметь на дне и по бокам дырочки для оттока сыворотки. При небольших объемах удобно использовать ведерко от майонеза с просверленными дырочками.

Сыр промываем. Для этого наливаем в большую кастрюлю ледяную воду и опускаем туда уже головку сыра. Меняем воду до тех пор, пока сыворотка не перестанет вымываться и вода не останется прозрачной.

Теперь сыр надо просолить. Делаем насыщенный холодный солевой раствор 10% (на литр воды 100 г соли). Опускаем в него сыр и выдерживаем около 6 часов. Сыр обтереть, обсыпать пряными травами и оставить полежать в холодильнике. В принципе, сыр уже можно употреблять в пищу, он вкусный, хоть и считается незрелым. Для вызревания сыра потребуется длительное время – несколько месяцев. Только головка должна весить 3-4 кг, иначе в процессе созревания она высохнет до каменного состояния.

Процесс достаточно трудоемкий, но, поверьте, результат того стоит.

Рубрика — Домашний сыр, Рецепты

Свежая моцарелла с лимонной кислотой Рецепт

Давайте поговорим о молоке: Приготовление свежей моцареллы с использованием лимонной кислоты для подкисления молока по сравнению с использованием молочной закваски занимает меньше времени и дает хорошие результаты. Хотя нужно использовать качественное молоко; молоко, которое не было обработано, чтобы повредить его или перегреть из-за чрезмерной пастеризации. Ваши результаты могут отличаться в зависимости от используемого молока.

Проверьте realmilk.com для местных поставщиков молока или попробуйте молоко, купленное в местном магазине.

Попробуйте найти НЕ гомогенизированное молоко. Если вы не можете найти НЕ гомогенизированное молоко, используйте цельное молоко, которое было пастеризовано и гомогенизировано. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОРГАНИЧЕСКОЕ ИЛИ НЕОРГАНИЧЕСКОЕ УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО. Вы также можете добавить одну часть жирных сливок к 9 частям цельного молока. Каждый молочный комбайн использует разные температуры пастеризации. Более низкие температуры пастеризации лучше всего подходят для сохранения целостности белковой структуры молока.

Проверьте галлон молока или меньше, прежде чем переходить к большим партиям. Используйте хлорид кальция при использовании молока, которое не свежее с фермы, а было гомогенизировано и пастеризовано. Из одного галлона молока получится 1-1,25 фунта. моцареллы.

Следующий рецепт рассчитан на один галлон (3,78 литра) молока. Следите за нормой использования любого ингредиента, который вы добавляете в молоко, указанным на ингредиенте. Важно, чтобы вы использовали ровно 1,5 чайной ложки лимонной кислоты на каждый галлон молока.Это соотношение позволяет достичь заданного значения pH (5,2), что позволяет сгустку растягиваться на более поздних этапах процесса.

1. Добавьте хлорид кальция в холодное молоко, если вы используете не сырое молоко (негомогенизированное / непастеризованное).
2. Растворите 1,5 чайной ложки (7,3 мл) лимонной кислоты в стакана (59 мл) чистой теплой воды.
3. Вылейте эту смесь в молоко, используя всего 2-3 легких движения, и приступайте к медленному нагреванию молока до температуры не ниже и не выше 86-88f (30-31c). Вы должны поддерживать эту температуру, пока не будете готовы растянуть творог на ванне с соленой горячей водой.Лучший способ — использовать пароварку, в которой вы нагреваете воду, которая передает тепло молоку.
4. Добавьте сычужный фермент (жидкость или таблетку сначала следует развести в небольшом количестве прохладной воды). Перемешайте всего 3 легкими движениями по кастрюле или сковороде.
5. Накрыть крышкой и оставить на 30-60 минут или до тех пор, пока молоко не застынет и у вас не будет чистого перерыва (когда нож или ложку помещают в гель (творожную массу), образуется чистая стена, очень похожая на ту, что мягкий тофу будет выглядеть после резки.
6.Нарежьте творог примерно на ½ дюйма (1,45 см).
7. Дайте творогу отдохнуть (заживление) в течение 10 минут. Примерно через 10-15 минут осторожно перемешивайте творог в течение 5-10 минут. Это высвобождает влагу из творога. Если вы хотите, чтобы моцарелла была более плотной, помешивайте ее дольше, пока не заметите, что творог немного затвердеет.

Поддерживайте указанный выше диапазон температур, используя метод водяной бани (пароварка в кастрюле). Если вы можете взять кусок творога пальцами, чтобы он не провалился сквозь пальцы, значит, он готов к последнему этапу — ванне с горячей водой с минимальным растягиванием.Это когда он действительно становится Моцареллой.

8. Добавьте дополнительное время для перемешивания, чтобы высвободить дополнительную влагу из творога, если творог все еще слишком мягкий и ускользает сквозь пальцы при поднятии.
9. Используйте этот шаг только для получения более твердой и сушеной моцареллы: медленно нагрейте творог до 102–106 ° F (38,8–41,1 ° C), осторожно помешивая. Это может занять около 20-25 минут.

10. Выключите огонь и дайте постоять еще 20-25 минут для дополнительного заживления творога.

11.Как только творог приобретет текстуру, препятствующую проскальзыванию через пальцы, вы можете либо приготовить моцареллу сразу, либо охладить творожную массу и приготовить ее на следующий день. Вы также можете заморозить творог моцареллы в плотно закрытом пластиковом контейнере или вакуумном пакете и использовать в другой день.

Замороженный творог хранится в течение многих месяцев, и позже его можно будет использовать для приготовления моцареллы. Этот метод особенно хорош для приготовления пиццы в стиле Моцарелла.

СОЛИ И НАТЯЖЕНИЕ

1.Нагрейте кастрюлю с водой (1,5 галлона на каждый фунт готовой моцареллы) до 165-180F.

2. Добавьте в воду всю имеющуюся соль, пока она не приобретет узнаваемый соленый вкус.

3. Возьмите небольшую миску, начните с небольшого кусочка творога для теста и залейте его соленой водой, чтобы покрыть его.

4. Деревянной ложкой переместите творог в воде. Если творог становится очень липким, начинает растворяться в воде, ваша вода слишком горячая.

Вы хотите, чтобы вода была достаточно горячей, чтобы творог начал растягиваться или отрываться без какой-либо силы, просто под действием силы тяжести. По завершении этого теста вы можете поместить весь или часть нашего творога в миску и залить горячей водой, чтобы покрыть творог.

5. Подождите несколько минут, чтобы тепло от воды перешло в творог. Тонкие резиновые перчатки необязательны для следующего шага.

6. С помощью деревянной ложки возьмите весь или часть нагретого творога и позвольте силе тяжести превратить творог в моцареллу.

7. Вы можете немного потянуть творог, растянуть и сформировать один большой шарик моцареллы или более мелкие шарики моцареллы.

Некоторым нравится позволять творогу растягиваться в длинные толстые пряди и заплетать их. Не стоит слишком долго держать творог в руках. Достаточно нескольких минут, чтобы придать творогу желаемую форму.

8. Затем поместите растянутое и сформированное моццо в прохладную воду и в холодильник или съешьте тёплым (очень вкусно, если есть тёплым).

Съешьте свежую моцареллу в течение недели или около того или поместите шарики моцца в 70% оливковое масло / 30% сафлоровое масло или масло канолы с травами или без них, а затем в холодильник.Эта смесь масел сохранит масло в жидком состоянии, так как чистое оливковое масло частично затвердеет при охлаждении. Если вы используете 100% оливковое масло, дайте частично затвердевшему маслу, хранящемуся в холодильнике, нагреться до комнатной температуры, после чего масло снова станет жидким.

___________________________

** Рикотту нельзя приготовить из молочной сыворотки — из шевр или других сыров с высоким содержанием кислоты. Из оставшейся желтоватой жидкости (сыворотки) вы можете приготовить небольшое количество рикотты, которая является побочным продуктом процесса производства сыра.

Процедура:

1. Нагрейте сыворотку до 190-200F.
2. Выключите нагрев.
3. Добавьте ½ чайной ложки. лимонной кислоты или ¼ стакана белого уксуса на каждый галлон сыворотки.
4. Перемешайте две минуты, затем дайте смеси остыть, пока не увидите, как на поверхности образуются белые кусочки рикотты.
5. Застелите дуршлаг тканью с очень мелкими ячейками и аккуратно вылейте или вылейте сыворотку в дуршлаг с подкладкой.
6. Дайте стечь в течение часа или около того.
7. Достаньте рикотту и аккуратно всыпьте в нее соль.Вы также можете смешать травы или другие свежие продукты с рикоттой. Сывороточная рикотта будет немного сухой, она отлично подходит для приготовления лазаньи. Сделайте рикотту кремообразным, взбив немного молока или сливок.

Наслаждайтесь!

— Стив Шапсон, Сыродел

Рецепт сыра Панир | Приготовить сыр

История Paneer

История Paneer восходит к временам, возможно, до письменной истории. Первое зарегистрированное упоминание об этом сыре относится к 6000 г. до н.э., но, вероятно, было сделано задолго до этого.Считается, что он был завезен в Индию захватчиками из Ирана и Афганистана.

Первоначальный процесс заключался в нагревании молока до температуры чуть ниже кипения, а затем добавление кислого молока. За многие годы стали популярны более приятные на вкус кислоты; лимонный сок, уксус, лимонная кислота или йогурт сделали сыр гораздо ароматнее.

Поскольку сыр Paneer производится с использованием кислоты и тепла (а не культуры и сычужного фермента), его можно употреблять вегетарианцами, и, фактически, Paneer является краеугольным камнем индийской вегетарианской кухни.

Панир мягкий, и его чаще всего едят в свежем виде в течение дня после даты его приготовления. В зависимости от того, как обрабатывается панир, он может быть достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать кубиками и жарить, или он может быть более мягким и рассыпчатым.

Общей характеристикой сыра является его мягкий характер, и он чаще всего делается без соли. Тот факт, что при приготовлении Paneer не используется культура, представляет собой еще одну важную и замечательную особенность. Сладкий характер лактозы остается неизменным, но при нагревании сыра некоторые карамельные ароматы усиливают сыр.Мягкий, несоленый и сладкий характер этого сыра делает его идеальным для сочетания со знаменитыми ингредиентами индийской кухни … специями!

Индия известна невероятным сочетанием специй, которые входят в карри, жареные блюда и т. Д. Удивительный цвет, аромат и вкус специй Индии.

Сегодня Paneer даже сделал огромный шаг в мире быстрого питания в Индии и других странах. В Индии McSpicy Paneer Burger и Big Spicy Paneer Wrap предлагают вегетарианцам новые захватывающие варианты протеина.Невероятные 120 с лишним тонн требуется сети быстрого питания каждый месяц.

В Великобритании компания Subway начала подавать пирожки Saag Paneer, а Taco Bell India — буррито с Paneer и картофелем; У Pizza Hut, Dominos и Papa Johns есть пицца с начинкой Paneer.

Как приготовить свежий сыр с фермы в домашних условиях

Хотя это правда, что большинство сыров, особенно необычных, таких как камамбер и гауда, по праву заслужили эту репутацию, профессиональные сыроделы обычно не интересуются одним типом сыра, который производился со времен неолита, что, не случайно, случается. быть самым простым сыром в мире для приготовления: фермерский сыр.

То, что мы называем фермерским сыром здесь, в Северной Америке, с течением времени носило разные названия в разных регионах земного шара. Вы когда-нибудь ели saag paneer в индийском ресторане? Возможно, вы приняли его за тофу, но эти твердые белые кубики поверх шпината на самом деле были прессованным творогом из козьего молока, известного в Индии как paneer . В африканской стране Бенин это же вещество называется waagashi . В латинских странах фермеры называют его queso fresco или queso blanco , но это одно и то же — энчиладас — одно из его многочисленных применений в мексиканской кухне. Fromage blanc во Франции, творог в Германии и творог в Америке — все это разновидности одного и того же сыра. Единственные различия между ними — это влажность и продукты, с которыми они связаны.

Как приготовить фермерский сыр

Во-первых, не нужно быть фермером, чтобы делать этот сыр. Свежее сырое молоко прямо из коровника — идеальный ингредиент, но подойдет почти любой тип молока из продуктового магазина. Коза, овца, корова — подойдет любой сорт, и каждый придает конечному продукту свой характерный вкус.Единственное, чего следует избегать, — это ультрапастеризованное молоко, так как оно плохо свертывается.

Большинство сыров простокваши с сычужным ферментом, который обычно получают из кишечника коров, но для фермерского сыра используется что-то менее жесткое: лимоны. На самом деле можно использовать любое количество кислотных веществ, но чаще всего используются лимонный сок и белый уксус. Сыр впитает оттенок аромата, поэтому некоторые сыроделы выбирают лимонную кислоту, которая имеет более приглушенный вкус, в качестве свертывающего агента.Лимонную кислоту можно найти во многих продуктовых магазинах в отделе консервирования или приобрести в Интернете.

Вот простые шаги по приготовлению фермерского сыра. Из одного галлона молока получается примерно один фунт сыра.

1. Нагрейте молоко в кастрюле с толстым дном, используя низкую температуру на плите, чтобы не обжечь молоко. Время от времени помешивайте молоко, пока оно нагревается.
2. Выключите плиту, когда температура достигнет примерно 180–190 градусов по Фаренгейту. Вы можете использовать термометр для производства сыра, чтобы отслеживать температуру (термометр для консервирования — это в основном то же самое), или вы можете внимательно следить за первыми признаками кипения (которое происходит чуть выше 200 градусов), а затем выключить огонь.
3. Медленно добавьте свертывающий агент (лимонный сок, уксус или лимонную кислоту) и следите за тем, чтобы молоко свернулось. Очень осторожно перемешайте, добавляя свертывающий агент, и вскоре образуются белые комки (творог), в результате чего в кастрюле останется мутная желтоватая жидкость, известная как сыворотка. Многие рецепты сыра требуют определенного количества свертывающего агента — сок одного большого лимона, четверть стакана уксуса или одна чайная ложка лимонной кислоты на галлон молока типичны для фермерского сыра, но точное необходимое количество значительно варьируется в зависимости от уникальные свойства каждой партии молока (особенно негомогенизированного, свежеприготовленного с фермы).Желательно использовать как можно меньше кислоты, чтобы избежать чрезмерно острого вкуса. Как только творог сформируется, прекратите добавлять свертывающий агент. Оставьте кастрюлю на 20 минут, чтобы творог полностью разделился от сыворотки.
4. Застелите дуршлаг марлей и вылейте через него творог и сыворотку в раковину. Сыворотка имеет множество применений: от выпечки хлеба до лакомства молочного цвета для домашних животных, поэтому поставьте миску под дуршлаг, если хотите сохранить ее.

На этом этапе творог будет мягким и легко намазывается — идеально подходит для смешивания с солью и зеленью и для намазывания на крекеры.(Травы, которые вы собрали в конце этого лета и высушили, подойдут идеально.) Или поместите творог в миску с небольшим количеством сыворотки (не перемешивайте и не добавляйте), и у вас есть творог. Для получения более сухого и твердого сыра привяжите марлю с творогом внутри к деревянной ложке, подвешенной на краях большой кастрюли или кувшина, чтобы продолжить слив сыворотки. Через пару часов творог приобретет рассыпчатую текстуру queso fresco . Если вы хотите по-настоящему твердый фермерский сыр, например, paneer , оставьте марлю, полную творога, в дуршлаге и поместите его на ночь в холодильник с грузом наверху (например, большой банкой томатного соуса) и миской внизу, чтобы поймать. сыворотка, когда она просачивается.Поскольку фермерский сыр не выдерживается, его лучше всего употреблять в свежем виде. Его можно хранить в холодильнике от недели до 10 дней.

Эта статья предоставлена ​​вам Humboldt Creamery

Как приготовить домашний сливочный сыр — Days of Jay

Сочный, мягкий, острый домашний сливочный сыр, приготовленный за считанные минуты из ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть на кухне? Абсолютно. Поверьте мне, как только вы его сделаете, вы, возможно, больше никогда не вернетесь к купленному в магазине сливочному сыру, тем более что он очень дешев в производстве, а вкус богат и восхитителен.

Работает так. Молоко + тепло + подкисляющий агент = любимое блюдо маленькой мисс Маффет, творог и сыворотка. Слейте сыворотку, взбейте творог с небольшим количеством соли в кухонном комбайне, пока он не станет гладким и кремообразным, и все готово. 30 минут максимум. После этого вы можете добавить ароматизаторы, как душе угодно, или использовать его для выпечки, или, как я обычно, просто намазать тост с большой ложкой ягодного джема. Ням.

Этот сорт сыра известен под множеством разных названий — он похож на индийский paneer или немецкий Hüttenkäse — разница в том, что вместо того, чтобы прессовать (как paneer) или оставлять в виде творога (Hüttenkäse / творог), его взбивают в кухонном комбайне, разламывая и разглаживая весь творог в густую пасту.Слив в течение более короткого времени или добавление некоторого количества сыворотки во время смешивания приведет к получению более мягкого сыра.

Что касается сыворотки, не выбрасывайте ее! Я использую его как замену воде при выпечке хлеба — он продлевает срок хранения хлеба, а мякиш остается мягким и нежным. Из него получается великолепный смягчитель в маринадах для мяса, он полон белка, так что отлично подходит для коктейлей и коктейлей (отлично подходит для кроликов в спортзале, просто заморозьте его в кубиках льда и бросьте в блендер) или даже как тоник для кожи и волос ( Да, верно!) Он может храниться несколько дней в закрытом контейнере в холодильнике, поэтому вам не нужно использовать его сразу.

Теперь, если вам интересно, как использовать ваш вкусный домашний сливочный сыр, почему бы не попробовать мой рецепт Кунжутных рогаликов! Берегитесь и желаю готовить! x J

Сообщите мне, попробуете ли вы этот рецепт в комментариях ниже или с помощью хэштега #daysofjay в Instagram. Удачного приготовления!

Ингредиенты

• 1 л цельного молока
• ½ чайной ложки лимонной кислоты, растворенной в 50 мл горячей воды
• ½ чайной ложки соли

Инструкции

В большой кастрюле нагрейте молоко на средней температуре до он почти закипает, помешивая, чтобы молоко не схватилось.Молоко готово, когда на внешней стороне кастрюли начинают образовываться крошечные пузырьки.

Добавьте лимонную кислоту, лимонный сок или уксус и продолжайте нагревать, осторожно помешивая, до тех пор, пока творог не отделится от сыворотки и не сгустится на поверхности с зеленоватой жидкой сывороткой под ним. Выключите огонь и оставьте на пять минут, пока вы выстилаете сито марлей или муслином и кладете его на большую миску, чтобы собрать сыворотку.

Через пять минут осторожно вылейте творог и сыворотку через сито, затем дайте стечь и остыть в течение 10-15 минут.10 минут обеспечат более мягкое схватывание, а через 15 минут после охлаждения.

Когда творог остынет, переложите его в чашу кухонного комбайна. Добавьте ½ чайной ложки соли и взбивайте, пока сыр не станет мягким и кремовым, а не зернистым. Это займет около 2-3 минут, и вам следует остановиться на полпути, чтобы соскрести стенки чаши кухонного комбайна. Попробуйте сливочный сыр и добавьте еще щепотку соли, если считаете, что это нужно, снова обработайте, чтобы объединить. Если сыр рассыпчатый и не собирается сливаться, добавьте столовую ложку оставшейся сыворотки, чтобы он разрыхлился.

Сливочный сыр будет очень мягким, но в холодильнике он затвердеет. Переложите в небольшую емкость с крышкой и поставьте в холодильник до использования — такой сыр хранится в холодильнике 5 дней.

Примечания

Если вы не можете получить лимонную кислоту, используйте либо: 2 столовые ложки лимонного сока, либо 2 столовые ложки белого уксуса и не добавляйте воду.

Вам понадобится марля, муслин или чистое кухонное полотенце из хлопка, промытое в горячей воде, чтобы высушить сыр.

Раскрытие информации: некоторые ссылки на этом веб-сайте являются партнерскими ссылками,
означает, что без дополнительных затрат для вас я буду получать комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Могу ли я использовать обезжиренное молоко для приготовления сливочного сыра?

Можно, но это резко уменьшит количество сыра, которое вы получите в конце. Для достижения наилучших результатов используйте цельное молоко.

Что можно использовать вместо лимонной кислоты?

Вы можете заменить лимонную кислоту 2 столовыми ложками лимонного сока или 2 столовыми ложками белого уксуса. Лимонная кислота даст наиболее нейтральный результат в конечном сыре. Поищите его в проходе с выпечкой, если вам не удается найти его в супермаркете.

Как долго хранится этот сыр?

Пока вся ваша посуда и контейнеры чистые, сыр хранится в закрытом контейнере в холодильнике около 5 дней.

Могу ли я удвоить рецепт?

Совершенно верно! Просто удвойте все ингредиенты.

Как только вы добавите лимонную кислоту, молоко начнет разделяться на творог и сыворотку.

Убедитесь, что все ваши кастрюли и посуда очень чистые, так сыр прослужит дольше.

ДОМАШНИЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР

Быстрый рецепт свежего сыра Моцарелла

Моцарелла, первоначально приготовленная из овечьего молока, а затем из водяного буйвола, претерпела множество изменений с момента своего появления в Неаполе в начале 16 века.Оригинальный рецепт предусматривает долгое и медленное созревание, а действие термофильных бактерий создает кислотность, которая заставляет сыворотку отделяться от белков молока.

Коммерческая моцарелла по-прежнему производится таким способом из коровьего, овечьего молока и даже некоторых водяных буйволов, которые производят самый сливочный и богатый сыр. Этот длительный процесс созревания полностью раскрывает аромат и способствует получению характерной «растянутой» текстуры, и для завершения этого процесса может потребоваться до 5 часов.

Для тех, кто желает более быстрого приготовления моцареллы, мы предлагаем рецепт «30-минутной моцареллы» от Рики Кэрролла, Сырной Королевы.

Полное раскрытие: Этот рецепт часто занимает у меня больше 30 минут; но я полагаю, что у 45-минутной моцареллы или часовой моцареллы просто нет того же кольца. Или, может быть, я просто двигаюсь немного медленнее, чем Сырная королева. В любом случае результаты восхитительны и, безусловно, стоят потраченного времени.

Проезд

1.Добавить лимонную кислоту в молоко

Растворите лимонную кислоту в воде. Активно помешивая, медленно добавьте его в молоко при температуре 55 градусов и тщательно перемешайте. Важно равномерно и быстро распределить лимонную кислоту, чтобы молоко не свернулось. Быстрое перемешивание при медленном вливании лимонной кислоты помогает добиться цели, и это не так нелогично, как кажется.

2. Нагрейте молоко и добавьте сычуга

Растворите таблетку сычужного фермента в прохладной воде.

Нагрейте молоко до 90 градусов, постоянно помешивая.Снимите кастрюлю с огня и медленно перемешайте с разбавленным сычужным ферментом движениями вверх-вниз в течение примерно 30 секунд. Вы должны тщательно перемешать его, но не перемешивайте его после того, как сычужный фермент подействует на молоко. Движение вверх и вниз используется для предотвращения создания эффекта водоворота в молоке, который может привести к неравномерному распределению сычужного фермента в молоке.

3. Накройте и оставьте на 5 минут

Накройте кастрюлю и оставьте в покое на 5 минут.

4. Проверьте творог

Проверьте творог.Он должен выглядеть как заварной крем, с четким разделением творога и сыворотки. Если лекарство слишком мягкое или сыворотка слишком молочная, подождите еще несколько минут.

Примечание: Если творог гранулированный и не имеет консистенции заварного крема, не паникуйте! Возможно, лимонная кислота была неравномерно распределена в молоке или молоко пастеризовалось при слишком высокой температуре, даже если оно не было помечено как «Ультрапастеризованное». Этот творог, хотя и не идеален, но его все же можно использовать для приготовления сыра, хотя растяжение не будет таким эластичным, а конечная текстура будет мягче, чем у традиционной моцареллы.Пропустите этап нарезки и продолжайте нагревать молоко до 110 ° F.

5. Нарежьте творог и продолжайте готовить

Нарезать творог кубиками диаметром 3/8 дюйма.

Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте творог до 110 ° F. Снимите с огня и продолжайте медленно помешивать 2-5 минут. При перемешивании в течение 5 минут сыр станет более твердым.

6. Зарезервируйте сыворотку и добавьте сырную соль

Вычерпайте творог шумовкой и поместите в неглубокую миску или сковороду.Зарезервируйте сыворотку. Осторожно надавите на творог руками, чтобы из него вытекла сыворотка. Слейте как можно больше сыворотки.

Здесь вы можете надеть тяжелые перчатки. Добавьте 1/4 стакана сырной соли в оставшуюся на сковороде сыворотку и нагрейте ее до 175 ° F.

7. Сформировать творог, окунуть в горячую соленую сыворотку и замесить

Сформируйте творог в один или несколько шариков, поместите их в ковш или сито и окуните в горячую сыворотку на несколько секунд.Месите творог ложками или руками в перчатках между каждым маканием и повторяйте этот процесс несколько раз, пока сыр не станет гладким и податливым. Замес отличается от замешивания теста для хлеба; для сыра используется более щадящий процесс. Это больше похоже на осторожное складывание творога снова и снова, чтобы равномерно распределить тепло по всему творогу. Когда они нагреваются, они становятся гладкими, блестящими, почти таявшими. Следите за температурой сыворотки; слишком холодно не разогреет творог в достаточной степени; слишком теплый раствор растворит творог.

Продолжайте месить и окунать творог обратно в горячую соленую сыворотку, пока творог не превратится в единую блестящую массу и не станет растягиваться, как ириска. Если творог рвется, а не растягивается, он может быть слишком холодным и его необходимо снова нагреть.

8. Ешьте в тепле, остудите на потом или даже оденьте!

Когда сыр станет гладким и блестящим, скатайте его в маленькие шарики и съешьте, пока он теплый. Или поместите их в миску с ледяной водой на полчаса, чтобы быстро охладить и получить гладкую однородную текстуру.

Я люблю помещать охлажденные шарики в банку и покрывать их маслом и зеленью, мариновать в течение нескольких часов перед подачей на стол. Прекрасно сочетается с пастой, брускеттой или свежими помидорами и базиликом.

Примечание: Этот сыр лучше всего есть в свежем виде в течение 2 дней после изготовления. Квашеная моцарелла хранится лучше, чем версии с лимонной кислотой, но недостаток долговечности в этом рецепте компенсируется простотой!

К тебе

Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

СЫРНЫЙ 101

Давайте посмотрим, как делают сыр. Не волнуйтесь, если сразу все не имеет смысла. Я разобью его на простые разделы. Прежде чем мы погрузимся в подробности, меня всегда поражает, сколько разных видов сыра можно приготовить из молока.Имейте в виду, что на каждом этапе сыровар может вносить небольшие изменения, которые приводят к большим различиям во вкусе, форме, влажности и внешнем виде.

КАК ПРИГОТОВЛЯЕТСЯ СЫР

A. Схема: как производится сыр — обзор

РЕЗЮМЕ: КАК ПРОИЗВОДИТСЯ СЫР

ШАГ 1: Добавьте культуры в подогретое молоко — это когда вы можете добавить дополнительные добавки, такие как хлорид кальция, порошок липазы и / или аннато.Эти ингредиенты не нужны для приготовления сыра, но они действительно помогают.

ШАГ 2: Добавьте сычуга — это когда вы видите, что молоко переходит из жидкой в ​​полутвердую форму. Как тофу!

ШАГ 3: Разрежьте образовавшийся творог. Это когда вы видите, как жидкая сыворотка появляется на линиях разреза. Разрезание помогает высвободить сыворотку из творога, чтобы творог постепенно стал более плотным.

ШАГ 4: Перемешайте творог и готовьте его при медленном повышении температуры. Этот шаг необязателен для некоторых видов сыра, но для других видов сыра, например более твердых, необходимо перемешать и нагреть творог, чтобы из него выделялось больше сыворотки даже после того, как вы разрезали творог.

ШАГ 5: Слейте творог с помощью пресса или дайте ему стечь естественным образом. Для мягкого сыра вам не нужно придавливать творог с любым весом, но для более твердого сыра вам нужно придавить его с течением времени, чтобы он стал еще суше.

ШАГ 6: Посолите творог и дайте ему высохнуть. Соль заставляет бактерии, которые вы добавили на шаге 1, замедляться.

ШАГ 7: Последний шаг — выдержать сыр с течением времени в подходящем помещении, влажном и при нужной температуре.Старение позволяет бактериям производить больше аромата и развиваться естественной кожуре. Этот шаг не включен в таблицу, потому что к этому моменту вы уже сделали сыр, который можно было сразу же есть.

Если вы понимаете диаграмму, то можете перестать читать сейчас.

Чтобы узнать больше, продолжайте читать, и мы углубимся немного глубже …

Все начинается с молока, не так ли? Из молока плохого качества получается сыр низкого качества, а иногда и вовсе без сыра.Давайте сначала зададим важный вопрос…

Почему молоко так важно?

Короткий ответ заключается в том, что культуры сырных бактерий любят есть лактозу из молока и производят молочную кислоту в качестве побочного продукта; в результате они повышают кислотность молока. Молоко превращается в универсальный продукт питания, когда оно подкисляется. Итак, мы подошли к…

ШАГ 1 — ДОБАВЛЕНИЕ КУЛЬТУР — Подкисление

Еще одно слово для обозначения закисления — созревание.Как только молоко нагревается до благоприятной температуры, его
инокулируют выбранной культуральной смесью. Помните, что основная роль бактерий — подкислять молоко, и они делают это, поглощая лактозу в молоке. Правильное подкисление имеет первостепенное значение; Вот почему некоторые сыроделы предпочитают работать с pH-метром. Без подкисления сыр будет подвержен таким проблемам, как отсутствие вкуса, склонность к загрязнению, не тает, и это лишь некоторые из них. Иногда сыр делают без сырных культур, а вместо них используют альтернативные пищевые кислоты, такие как лимонная кислота, уксус, лимонный сок и винная кислота.С этими кислотными добавками вы в конечном итоге получите мягкие сыры, такие как панир, кесо бланко, моцарелла или маскарпоне.

Наконец, важно знать, что мать-природа со временем естественным образом подкисляет молоко, не добавляя в него ничего. Природные бактерии, содержащиеся в молоке, будут медленно созревать, и ваше молоко свернется … это то, что мы называем «испорченным или тухлым молоком» — оно имеет кислый вкус и неприятный привкус. Все мы слышали запах молока, которое «испортилось» в холодильнике.Я хочу сказать, что, добавляя выбранную вами культуру бактерий, вы направляете молоко в правильном направлении. По сути, вы говорите молоку развивать вкус на ваших условиях; вы контролируете расщепление молока, чтобы оно созревало так, как вы хотите.

«МЕДЛЕННЫЙ ПУТЬ» VS «БЫСТРЫЙ ПУТЬ»

Важно подумать о том, что есть два способа создать кислоту…. либо 1) бактериями, любящими лактозу, либо 2) добавлением кислоты, такой как лимонная кислота.Я называю это медленным или быстрым способом приготовления сыра.

Например, маскарпоне можно получить, добавляя винную кислоту или добавляя культуры, чтобы творить чудеса в течение ночи. Другой пример — моцарелла; его можно приготовить за час с использованием лимонной кислоты или «медленным способом» (с использованием бактерий Choozit TM 81 LYO 50 DCU). Некоторые виды сыра можно приготовить «медленно», и у вас нет возможности ускорить процесс, добавив более сильную пищевую кислоту.

ДОБАВИТЬ ДОБАВКИ В МОЛОКО

Мы находимся на ШАГЕ 1 — молоко еще жидкое.В некоторых случаях вы можете захотеть добавить добавки, чтобы придать молоку дополнительный импульс и добиться желаемых результатов.

Эти ингредиенты добавляются одновременно с культурами до Этап 2 — Добавление сычуга .

B. Таблица: топ-3 наиболее распространенных необязательных молочных добавок

Помните, все, что мы сделали, чтобы добраться до этого момента, — это подогреть молоко, добавить культуры, и, возможно, вы добавили или не добавили добавки.

Фото: вот как они выглядят …

1. RENNET — вы будете использовать это на следующем шаге

2. КУЛЬТУРЫ

3. ХЛОРИД КАЛЬЦИЯ (CaCL2)

4. СОЛЬ — вы будете использовать позже

ШАГ 2 — ДОБАВИТЬ RENNET — Коагуляция

Вот когда происходит волшебство … ваше молоко превратится из жидкого в полужелевое состояние!

Реннет — это фермент.Вы добавляете сычужный фермент в последнюю очередь, потому что ваш сычужный фермент хочет связать ваше молоко вместе, чтобы сформировать твердую массу — поэтому, если вы продолжаете добавлять ингредиенты в молоко после добавления сычужного фермента, вы будете перемешивать молоко и разрушать связи, которые сычужный фермент образовывал в молоко. При добавлении сычужного фермента молоко нельзя перемещать или перемешивать. Молоко должно стоять в среднем около 45 минут

Общая информация: Есть сыры, называемые молочнокислыми сырами, которые не требуют добавления очень небольшого количества сычужного фермента в молоко.Все, что вам нужно для приготовления этого сыра, — это культура и время.

ШАГ 3 — РЕЗКА

Вау, ваше молоко перешло из молочного в полутвердое состояние на шаге 2. Разве это не круто ?! Теперь у вас есть горшок с творогом. Чтобы освободить немного влаги внутри творожной массы, нужно нарезать сыр. Да, я только что сказал резать сыр;)

Размер и консистенция творога будут определять, насколько однородной будет текстура, влажной или сухой.Очень важно не рвать и не выдавливать творожную массу, нельзя вытеснять сыворотку, пока она еще хрупкая.

Идея состоит в том, чтобы помочь сыворотке естественным образом выйти из линий разреза, которые вы оставляете длинным ножом. Когда вы станете более опытным сыроделом, вы сможете поэкспериментировать с размерами нарезки, выходящими за пределы рекомендованного в рецепте размера творога, и посмотреть, какие результаты вы получите.

ШАГ 4 — ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ

После нарезки обычно пора перемешать и приготовить — когда я использую слово «готовить», это означает нагревание творога внутри кастрюли.Причина перемешивания — помочь кубикам творога продолжать вытеснять сыворотку. Помешивая, помните, что все, что вам нужно, — это позволить творогу плавать в сыворотке и наталкиваться друг на друга.

Как и на этапе нарезки, старайтесь не выдавливать сыворотку из творога и не выдавливать ее. Таким образом, необходимо найти баланс между удалением и удержанием небольшого количества влаги в твороге, что сделает сыр успешным.

Приготовление творога необходимо, чтобы помочь ему стать более устойчивым к давлению и действительно помочь сохранить немного сыворотки внутри творога.Во время этого процесса культуры бактерий остаются активными, поскольку они продолжают подкислять окружающую среду. Уровень кислотности в сыре до перехода к следующему этапу действительно важен. Весь этот этап обычно выполняется путем постоянного перемешивания и очень медленного повышения температуры творога и сыворотки. Достаточно приготовлен? Достаточно вытесненной сыворотки? Кислотность достаточно высокая? Этот шаг охватывает все, и освоить его, вероятно, является самой сложной задачей на ранних этапах производства сыра.

При приготовлении большинства сыров вам необходимо перемешать и приготовить сыр.Некоторые виды сыра, например мягкий сыр, не нужно перемешивать.

Фотография вверху: Посмотрите, как при мягком, постепенном перемешивании творог со временем сжимается и становится тверже

ШАГ 5 — СЛИВ

Осушение кажется достаточно простым, но на микробактериальном уровне вы можете сделать это слишком рано или слишком поздно. Перед прессованием убедитесь, что сыворотка достаточно слита (если у вас прессованный сыр).

* Примечание: некоторые виды сыра, такие как гауда, требуют стадии «отжима под сывороткой» перед сливом сыра.Это поможет предотвратить образование чрезмерных механических отверстий в теле (пасте) сыра. Механические отверстия — это отверстия, которые обычно встречаются в таких сырах, как Хаварти.

Размещение творога в форме

Самый частый вопрос на этом этапе — «зачем мне марля?» Марля является неотъемлемой частью процесса прессования, иначе творог будет просто просачиваться через отверстия формы с дополнительным давлением процесса прессования.Во избежание образования складок на сырной пасте и на корке убедитесь, что марля хорошо натянута и натянута.

Прессование

Первое правило прессования — убедиться, что творог достаточно слит, чтобы сыворотка не застряла в трещинах внутри пасты. Прессование во многом зависит от того, какой сыр вы делаете, насколько хорошо приготовлен творог перед сливом, насколько он теплый или холодный, когда вы впервые начинаете прессовать, а также от того, насколько теплая температура окружающей среды.

ШАГ 6 — СУШКА / ОСУШКА

Без соли невозможно хранить сыр в холодильнике в течение длительного времени. Соль улучшает вкус и увеличивает срок хранения. А помните те культуры бактерий? Соль замедляет их выработку излишней кислотности.

Сушка

Разве мы не нетерпеливы на этом этапе? На данный момент мы успешно приготовили сыр. Перед выдержкой сыр должен высохнуть на воздухе в течение нескольких дней.Одна из самых распространенных ошибок начинающих сыроваров — не давать сыру должным образом высохнуть на воздухе. Сыру требуется больше времени для удаления сыворотки, и этот шаг нельзя ускорить.

Мы только что рассмотрели общие руководящие принципы производства сыра.

Вы можете изменить каждый шаг в процессе, чтобы изменить тип и вкус сыра. Например, используемая сырная культура меняет вкус и сыр. Другой пример: количество надрезов творога повлияет на то, насколько сыр будет сухим или влажным.Например, пармезану нужно много разрезать, долго перемешивать и нагревать, а также долго выдерживать. Сравните пармезан с мягким сыром, который требует очень небольшого перемешивания, медленного нагрева и отсутствия времени для выдержки. Таким образом, на каждом этапе небольшие корректировки вносят изменения во все разнообразие сыров в мире.

Рад, что вы узнали основные принципы сыроделия!

Рикотта из цельного молока — Urban Cheesecraft

Рикотта — пример простого фермерского сыра, рожденного по необходимости и из-за изобретения.Этот сыр, который традиционно изготавливали из сыворотки, побочного продукта сыроварения, не допускал, чтобы на ферме ничего не пропадало зря. Сделать вкусную кремовую рикотту из цельного молока легко за час!

Нужны припасы? Попробуйте наш набор сыров моцарелла и рикотта, и у вас будет все необходимое. Просто добавьте молоко!

---

Состав

• 1 галлон цельного коровьего молока
• 1 чайная ложка лимонной кислоты (входит в наш набор)
• 1 чайная ложка сырной соли по вкусу (входит в наш набор)

---

Принадлежности

• Большой горшок — не менее 5 литров
• Сливочный муслин / тонкая марля (входит в наш набор)
• Термометр (входит в наш комплект)
• Дуршлаг
• Большая шлицевая ложка
• Мерные чашки и ложки

---

Урожайность

---

Инструкции

ШАГ 1.

Отмерьте лимонную кислоту в 1/4 стакана воды и перемешайте.

ШАГ 2.

Налейте молоко в кастрюлю. Нагрейте молоко до 185 ° F (не позволяйте закипеть). Часто помешивайте, чтобы не обжечься.

ШАГ 3.

Влейте раствор лимонной кислоты в молоко и тщательно перемешайте.

ШАГ 4.

Как только творог и сыворотка четко разделятся, выключите огонь.Дайте творогу застыть в течение 10 минут.

ШАГ 5.

Выложите на дуршлаг сливочный муслин (тонкая марля). Слейте на дуршлаг на 15-30 минут или пока сыр не достигнет желаемой консистенции. Не стесняйтесь добавлять больше соли и любых ароматизаторов.

Сыр сразу готов к употреблению в сладких или соленых блюдах!

---

Правила хранения

• Накрыть и хранить в холодильнике
• Использовать в течение 1 недели

Сделай жизнь вкуснее!

.