Разное

Уха по сибирски рецепт: Уха из хариуса — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Рыбак рыбака: секреты приготовления настоящей сибирской ухи | Проспект Мира

Каждый год в Енисейском районе происходит грандиозный фестиваль культового русского супа из рыбы, более известного как уха. «Проспект Мира» отправился туда, чтобы выведать рецепт идеальной ухи. 

Деревня Усть-Кемь, берег Енисея в 20 километрах от Енисейска. Шум гуляния, надрыв баяна, звон частушек и витающий над праздником аромат ухи, безошибочно распознаваемый каждым, кто вообще знаком с этим коротким, но емким словом.

Уха наряду со щами, солянкой и супом из сушеных белых грибов — визитная карточка русской кухни, золотой фонд отечественной кулинарии. Без ухи невозможно представить рыбалку любой статусности. Кто бы ни оказался на берегу реки — от президента, ловящего спецрыбу на спецудочку под присмотром затаившейся в воде охраны, до простого безработного — улов обязательно пойдет на уху.

Разговор об ухе между заядлыми рыбаками не обходится без повышенных тонов, а иногда и драки — у каждого свой единственно верный рецепт, свой набор рыбы и свои маленькие хитрости. Поэтому в поисках совершенной ухи умнее не устраивать симпозиумы и конференции, а тихонько поговорить с каждым, объединив общие наработки в один идеальный рецепт. Ну а где это сделать, как не на ушном фестивале?

Свой вариант ухи на фестивале показывают около двух десятков команд, каждую тарелку профессиональное жюри оценивает на вкус, аромат и внешний вид. Учитывается также мастерство, с которым команда презентует свой кулинарный шедевр. Но вы на рыбалке презентацию устраивать, скорее всего, не будете, так что давайте подробно, поэтапно расследуем методы приготовления сибирской ухи.

Этап первый — вода 

Как утверждают некоторые участники, варить уху надо в той воде, в которой была поймана рыба. Но фанатизм здесь проявлять не стоит: если водоем, где вы рыбачили, выглядит небезопасно, пользуйтесь привозной.

Этап второй — первичный бульон

Здесь, как утверждают практически все конкурсанты, не обойтись без марли. В неё следует завернуть мелкую костлявую рыбешку, лучше всего ершей, но сойдут и пескари, окуни и вся беспородная дрянь, которая с большой охотой ловится на расставленные для более благородной рыбы удочки. Если варите дома и ершей нет, то сгодятся рыбные головы и плавники. Сверток погружается в воду и, в зависимости от интенсивности огня, варится от 30 минут до часа. После этого марля вместе с содержимым безжалостно удаляется.

Смысл всей этой истории в том, что рыбная мелочь дает навар и вкус, но благодаря марле не засоряет бульон мелкой костью и всякой пакостью. Вы получаете прозрачный чистый и наваристый бульон, готовый для дальнейших операций.

Этап третий — картошка 

Картошка идет после ершей. Это второе практически единогласное мнение всех участников фестиваля. Причем корнеплоды должны быть порезаны крупно. Еще один непременный участник ухи — лук — закладывается в это же время. Лук осветляет бульон и дает остроту. Правда, некоторые лук режут и оставляют в ухе навечно, другие кладут целиком и перед четвертым этапом выбрасывают.

Лирическое отступление о специях. Специи кладутся вместе с картошкой, тут солидарны все, а вот их состав у разных поваров может сильно отличаться. Обязательна лишь соль, все остальное опционально: одни кладут черный перец и лаврушку, другие только лавровый лист, третьи сам лист не кладут, а делают из него отвар, который потом выливают в суп. Отдельная история с морковью: её на фестивале использовала только одна команда, но благодаря ей уха получилась сладковатой, что понравилось дегустировавшим суп девушкам. Так что если на вашей рыбалке планируется присутствие дам, учтите.

Этап четвертый — рыба 

Когда картошка уже почти готова, но все еще похрустывает, время закладывать благородную рыбу. С этим моментом согласны все, а вот насчет породы рыбы есть разногласия. Некоторые считают, что уместна стерлядка, прочие же (и их большинство) полагают осетровых излишне жирными для такого деликатного дела и считают, что следует ограничиться сибирскими сиговыми (сиг, пелядь, омуль), а то и попросту щукой.

Этап пятый — лакировка действительности

Когда уха почти готова и её вот-вот снимут с огня, туда следует вылить стакан водки и потушить в ней березовую головню. Первая дает рыбе прочность и создает специфический вкус, отличающий уху от рыбного супа, вторая передает готовому продукту приятный запах костра. Правда, в необходимости этих процедур уверена только половина опрошенных, остальные считают их бессмысленными.

Лирическое отступление о настаивании. Почти все варщики ухи считают, что суп надо хлебать сразу и как можно быстрее. Однако меньшинство полагает, что снятая с огня уха должна постоять хотя бы минут 15. Есть и более радикальные взгляды: так, один из поваров уверяет, что уху надо есть на следующее утро и лучше всего холодной.

Итак, для приготовления усредненно—идеальной сибирской ухи нам потребуется

Вода из Енисея
Рыбная мелочь (лучше всего ерши)
Хорошая свежая рыба (сиг, омуль, щука)
Картошка
Лук
Лавровый лист
Соль
Водка
Все ингредиенты на глазок и по вкусу

1) Наливаем воду, ждем, когда вскипит
2) Кладем завернутую в марлю мелкую рыбешку, варим час
3) Достаем марлю с рыбой, выкидываем
4) Бросаем чищенную и крупно нарезанную картошку и целую луковицу, а также соль и лавровый лист.
5) Выбрасываем лук и кладем крупно нарезанную рыбу, варим 10 минут
6) Вливаем стакан водки, гасим в ухе головню и снимаем с огня.

Впрочем, в любой профессии есть место бунту. Один из участников конкурса на вопрос об идеальной ухе ответил, что надо просто «сложить рыбу и картошку в кастрюлю и варить, пока не надоест». Кстати, наши дегустаторы нашли его уху вполне себе приличной.

Настоящая Сибирская уха. Рецепт от сибирского егеря | Рыболовные фишки

Вас приветствует канал «Рыболовные фишки» В предыдущей статье я рассказывал о способе, как сделать так, чтобы рыба не прилипала к решеткам. Сегодня же я расскажу об ухе, попробовав которую вы поймете, что ранее не ели уху

«Вы пробовали настоящую уху? Не ту, которая с магазинной рыбы и не ту, что варят из консервов. Я говорю о настоящей, таежной ухе, которую можно приготовить только в глухой тайге» — говорит нам егерь, которого мы встретили в таежной вылазке в горах Саян.

Ранее я рассказывал, как мы ездили на рыбалку в горы Саян, нас вел хороший проводник и в один из дней он вывел нас к избушке, в которой живет мужичок уже более 20 лет. Выходит из тайги только чтобы пополнить запасы муки и соли, все остальное у него есть в лесу. Встретил нас этот мужичок, посидели, поговорили, часть команды ушла на рыбалку, мы же стали готовится к ужину. Тут-то нас и решил угостить местными деликатесами этот мужичок. Не буду вдаваться в подробности, расскажу только о самом рецепте, как он нам приготовил ушицу. Сказать, что ранее я не пробовал ничего вкуснее, это ничего не сказать. Ну, начнем. Все ингредиенты будут из расчета на котелок в 7 кг.

Рецепт

  • соль
  • перец
  • Ленок 1,5 кг
  • Хариус 0,5 кг
  • Таймень 3 кг
  • Картофель 2 кг
  • Морковь 4 шт
  • Лук 2 шт.
  • укроп
  • лук зеленый

Для начала потрошим рыбу и погружаем в воду в котелке плавники, головы и хвосты рыб. Варим их минут 40, «чтобы весь цимус выварися» — как сказал егерь. Далее вытаскиваем все, что есть в котелке, стараясь оставить как можно более чистый бульон. В него погружаем лук, морковь и картофель. Режем все большими кусками, не о какой терке речи идти не может.

После того, как картофель и морковь начнет кипеть лук вынимаем и погружаем всю рыбу в котел, далее варим до готовности. В самом конце готовки в уху погружаем горящую головешку для вкуса и крошим укроп с лучком. Даем настояться 30 минут. Все, вкуснейшая уха готова.

Повторюсь, но все же скажу, что вкуснее ухи я не ел в жизни. Рыба получается не разваренная, нежная а бульон… просто сказка. В общем, если получится приготовить такую уху — обязательно пробуйте!

Уха по-сибирски | Компания Трапеза

Полное наименование: Смесь сухая для приготовления супа. Уха по-сибирски.

Вам понадобится: 700 г красной рыбы (или белой: сазан, карп, судак и т.п.).

Способ приготовления: варить в кастрюле

Состав: крупа пшенная в/с, овощи сушеные (лук, картофель, морковь, корень пастернака), морская соль, зелень сушеная (петрушка, укроп, лук-резанец), пряности сушеные (перец черный, перец красный).

Шаги приготовления:

Вместо красной рыбы можно использовать судака или сазана.

Штрих-код ед. упаковки: 4605209013118

Вложимость в блок: 18 шт.

Штрих-код блока: 4605209013125

Объем блока: 

Масса Нетто: 2,34 кг.

Масса Брутто: 2,48 кг.

Штрих-код ед. упаковки: 4605209013118

Вложимость в блок: 18 шт.

Штрих-код блока: 4605209013125

Объем блока: 

Масса Нетто: 2,34 кг.

Масса Брутто: 2,48 кг.

Пищевая ценность на 100 г сухого продукта:

  • Белки — 9,5 г
  • Жиры — 2,5 г
  • Углеводы — 61 г

Калорийность — 1310 кДж / 310 ккал

Пищевая ценность на порцию – 250 г готового продукта:

  • Белки — 17 г (23%*)
  • Жиры — 11 г (13%*)
  • Углеводы — 8,5 г (2%*)

Калорийность — 850 кДж / 200 ккал (8%*)

*от средней суточной потребности взрослого человека

Пищевая ценность на 100 г сухого продукта:

  • Белки — 9,5 г
  • Жиры — 2,5 г
  • Углеводы — 61 г

Калорийность — 1310 кДж / 310 ккал

Пищевая ценность на порцию – 250 г готового продукта:

  • Белки — 17 г (23%*)
  • Жиры — 11 г (13%*)
  • Углеводы — 8,5 г (2%*)

Калорийность — 850 кДж / 200 ккал (8%*)

*от средней суточной потребности взрослого человека

Уха по-сибирски. Готовим на природе

Читайте также








Шашлык из говядины по-сибирски



Шашлык из говядины по-сибирски
КомпонентыГовядина – 1 кг Уксус столовый – 2 столовые ложки Душистый перец горошком – 10 г Лавровый лист – 20 шт. Лук репчатый крупный – 6 8 шт. Паста томатная – 200 г Пиво или белое вино – 1 стакан Перец красный молотый и соль – по вкусуСпособ






Шашлык из кабана по-сибирски



Шашлык из кабана по-сибирски
КомпонентыМясо дикого кабана – 1 кг Уксус столовый – 4 столовые ложки Очищенные кедровые орехи – 200 г Масло растительное – 0,5 стакана Соль и черный молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМясо нарезать небольшими кусочками, посолить и






«Свадебный гусь» по-сибирски



«Свадебный гусь» по-сибирски
Обработанную тушку гуся натереть сверху и изнутри солью и пряностями. Пшено отварить до полуготовности, откинуть на сито, дать стечь воде, заправить сливочным маслом и этой массой нафаршировать гуся. Зашить белой суровой ниткой шейку и гузку






240. Вырезка по-сибирски



240. Вырезка по-сибирски

продукты
100 г филе говядины, 3 г лимонного сока, 10 г пшеничной муки, 1 яйцо, 25 г панировочных сухарей, 1/2 ст. л. оливкового масла, соль, перец.
Время приготовления – 7 мин.
Отбить кусок говядины. Посолить, поперчить. Обвалять в муке. Обмакнуть в яйцо.






Соус хрен по-сибирски



Соус хрен по-сибирски
Натереть на терке мякиш ржаного хлеба и поджарить до подрумянивания в духовке. Натереть белую редьку, перетереть ее с солью и отжать сок. Корни хрена также натереть на терке. Все сложить в фаянсовую или стеклянную посуду, перемешать, добавить соль,






Рыба под майонезом по-сибирски



Рыба под майонезом по-сибирски
Чистое филе трески, омуля, жереха припустить в воде с солью, перцем, лавровым листом. Затем охладить и нарезать на порционные куски. Овощи на гарнир нарезать мелкими кубиками.Небольшое количество овощей заправить майонезом с ланспиком и






Борщ по-сибирски



Борщ по-сибирски
1,2 л бульона, 2 свеклы, 150 г квашеной или свежей капусты, 1 морковь, 1 клубень картофеля, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, соль. Для фрикаделек: 250 г фарша, 1 яйцо, 1 ст. ложка риса, 1 небольшая луковица, соль, перец. Очищенные и






РЫБА ПОД МАЙОНЕЗОМ ПО-СИБИРСКИ



РЫБА ПОД МАЙОНЕЗОМ ПО-СИБИРСКИ
Чистое филе трески, омуля, жереха припустить в воде с солью, перцем, лавровым листом. Затем охладить и нарезать на порционные куски. Овощи на гарнир нарезать мелкими кубиками.Небольшое количество овощей заправить майонезом с ланспиком






Шашлык по-сибирски



Шашлык по-сибирски
Ингредиенты: 1,25 кг баранины, 250 г шпика или ветчины копченой, 150 г лука репчатого, 25 мл оливкового масла, лавровый лист, мускатный орех, перец черный молотый, соль.Приготовление: мякоть задней ноги нарезать кусками по 30–40 г, выдержать 2–3 ч в маринаде,






Пельмени по-сибирски



Пельмени по-сибирски
Тесто: 4 стакана муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, соль по вкусуНачинка: 600 г говядины, 300 г свинины, 2 луковицы, 1 стакан мясного бульона, перец черный молотый, соль по вкусуТесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление и влить смесь из






297. Курица по-сибирски



297. Курица по-сибирски

продукты
1 тушка курицы, 150 мл растительного масла, 200 г клюквы, 20 г сахара, 20 г тертого чеснока, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, вода, соль
Время приготовления – 1 ч. 20 мин.
Тушку курицы промыть. Клюкву перебрать, помыть.Чеснок






Гусь по-сибирски



Гусь по-сибирски
1 гусь, 250 г пшена, 50 г сливочного масла, пряности, соль.Пшено отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито, заправить сливочным маслом.Тушку гуся натереть снаружи и внутри солью и пряностями, нафаршировать пшеном, зашить, положить в






Рыба под майонезом по-сибирски



Рыба под майонезом по-сибирски
Чистое филе трески, омуля, жереха припустить в воде с солью, перцем, лавровым листом. Затем охладить и нарезать на порционные куски. Овощи на гарнир нарезать мелкими кубиками.Небольшое количество овощей заправить майонезом с ланспиком и






Шашлык из говядины по-сибирски



Шашлык из говядины по-сибирски
КомпонентыГовядина постная – 1 кг Уксус столовый – 2 столовые ложки Душистый перец горошком – 10 г Лавровый лист – 20 шт. Лук репчатый крупный – 6 8 шт. Паста томатная – 200 гПиво светлое или белое вино – 1 стакан Соль – по вкусуСпособ






Вырезка по-сибирски



Вырезка по-сибирски
100 г филе говядины, 3 г лимонного сока, 10 г пшеничной муки, 1 яйцо, 25 г панировочных сухарей, ? ст. ложки оливкового масла, соль, перец.Отбить кусок говядины. Посолить, поперчить. Обвалять в муке. Обмакнуть в яйцо. Обвалять в панировке. Жарить в кипящем














Смесь сухая для приготовления супа «Трапеза На Первое». Уха по-сибирски — «Под крылом самолета о чём-то поёт зелёное море тайги…»

Итак, кулинарные эксперименты с сухими смесями для супа «Трапеза На Первое» продолжаются.

По традиции пакет с тестируемым продуктом — ухой по-сибирски, был приобретен на маркетплейсе Wildberries. Как всегда всё быстро, дешево, удобно.

Отмечу, что в случае с этим супом производитель для создания ассоциативного ряда использовал в качестве фона на упаковке фото сибирской тайги. Это, кстати, напомнило мне чудесную песню Пахмутовой / Добронравова «Главное, ребята, сердцем не стареть», строчку из которой я даже вынес в название отзыва.

 

Оборотная сторона пакета все также лаконична, информативна и приятна для просмотра. Рецепт приготовления супа подробный и простой.

А вот состав… И тут мы подошли к главному. В составе смеси «Трапеза На «Первое» для приготовления ухи по-сибирски содержится пшенная крупа!!!

Видимо, это какая-то сибирская особенность рецепта. Ведь у нас на Урале в традиционную уху пшенку не добавляют. Все же остальные ингредиенты супа в наличии: картофель, морковь, лук, специи, пряности и соль. Немного смущает мелкий размер сушеного картофеля, но, думаю, это сделано для того, чтобы картофель разварился за то время, что требуется пшенке для готовности. Сушеный картофель более крупного размера просто не успеет за это время приготовиться.

Уху по-сибирски готовил из 700 г турецкой речной форели, которую купил по акции в АШАНе (французская сеть). Такой вот кулинарный интернационал:)

Готовил, как всегда, строго по рецепту, для большей остроты добавил лишь немного черного перца горошком. Комбинация вкуса рыбного бульона и нежной форели, слегка сладковатой, в меру разварившейся, пшенной крупы и ароматных пряностей с легкой остротой — это просто бесподобно!

P.S. Обязательно буду брать эту смесь на летнюю рыбалку на Каме. Очень удобно. Я так понимаю, что для приготовления бульона сгодится любая рыба. Рекомендую смесь для приготовления ухи по-сибирски «Трапеза На Первое» всем рыбакам и не только!

С дымком и с водкой. Проверенные рецепты русской ухи | Продукты и напитки | Кухня

Что может быть вкуснее ухи, сваренной теплым летним вечером в котелке на берегу речки? Да еще из рыбы, которую только что собственноручно выловили. Впрочем, если варить из рыбы, которую собственноручно купили в магазине, тоже получается очень вкусно. И даже котелок и речка тут — необязательные условия. Что действительно важно, так это хорошая рыба, немного терпения, чтобы сделать качественный бульон, и проверенный рецепт. Мы собрали несколько отличных рецептов ухи, среди них есть довольно трудоемкий, а есть очень простые, приготовить суп по которым не составит никакого труда. Кстати, совет: вкус ухи очень улучшит горящая головешка, которую нужно затушить в готовом супе, а также рюмка водки, вылитая в бульон перед самой подачей.

Уха из дикой сибирской рыбы

Фото: Ресторан «Честная кухня»

Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная Кухня»

  • 3 л воды
  • 1 курица
  • 1 кг обрези дикой рыбы (муксуна, нельмы, судака)
  • 200 г лука
  • 200 г моркови
  • 500 г картофеля
  • 1 кг филе рыбы (нельма, муксун, судак, стерлядь)
  • 50 г кинзы

Шаг 1. Сначала нужно сварить бульон из курицы в 3 литрах воды. Варим в течение 2 часов, снимая пену.

Шаг 2. Добавить в бульон обрезь (голову, кости) дикой рыбы (муксуна, нельмы, судака) и варить еще 1,5 часа. Процедить готовый бульон.

Шаг 3. Нарезать лук и морковь тонкой соломкой. Пассеровать на растительном масле.

Шаг 4. Картофель почистить и нарезать кубиком. Поместить в процеженный бульон.

Шаг 5. Добавить в бульон лук и морковь. Туда же закладываем филе рыбы.

Шаг 6. Нужно довести бульон до кипения и держать на сильном огне 7-8 минут. После убавить огонь, и можно подавать. При подаче посыпать нарубленной кинзой. Рекомендуется подавать с тостом с форшмаком из сельди.

Рецепты форшмака можно посмотреть тут >>

Уха из карпа

Фото: Из личного архива

Рецепт Дениса Перевоза, шеф-повара, члена правления Национальной ассоциации кулинаров, шеф-консультанта компании «Рецепт успеха»

  • 1 живой карп (около 1,5 кг)
  • 300 г репчатого лука
  • 100 г сливочного масла
  • 100 г пшена
  • 600 г картофеля
  • 5 л воды
  • 2 лавровых листа
  • Соль и перец
  • 400 г свежих томатов
  • 30 г укропа
  • ½ лимона

Шаг 1. Рыбу выпотрошить, почистить и удалить жабры, помыть и обсушить бумажным полотенцем. Взять рыбу руками под жабры и с помощью ножа сделать надрез у головы до хребтовой кости, далее, повернув нож в направлении хвоста, срезать филе, перевернуть тушку, снова срезать филе от головы до хвоста.

Шаг 2. Филе нарезать кусочками 2 на 2 см.

Шаг 3. В кипящую воду положить лавровый лист, кости, голову и засыпать пшено. Крупу мы насыпаем в самом начале, так как варится пшено долго.

Шаг 4. Через 30 минут кипения удалить из бульона кости и голову карпа.

Шаг 5. Добавить нарезанный соломкой картофель, длина нарезки не должна превышать размеров ложки.

Шаг 6. Варить 10 минут, добавить мелко нарезанный лук, проварить 5 минут, добавить нарезанные кубиком помидоры (размер 1 см), сливочное масло, рыбное филе, которое мы подготовили, нарезанный укроп, довести до кипения, выдавить сок из половинки лимона, снять с огня. Дать настояться 10 минут.

Совет: Для более интенсивного вкуса и особенного аромата, если, например, вы готовите уху на костре, можно взять горящее полено из костра и опустить котел.

Русско-финская уха

Фото: Ресторан «Кококо» (г. Санкт-Петербург)

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо», г. Санкт-Петербург

Уха готовится на рыбном бульоне из сома, со сливками, как в Финляндии. Добавляется отварная полба, опалённый и подкопчённый картофель в мундире, глазированная морковь, филе палтуса и форели, укропное масло и свежая зелень.

  • 30 мл жирных сливок
  • 3 небольшие картофелины с тонкой кожицей
  • 30 г полбы
  • 10 г лука-порея
  • 3 мл укропного масла
  • 30 г семги
  • 30 г палтуса
  • 2 г зеленого лука
  • 2 г укропа
  • Соль и перец

Бульон рыбный (180 мл на 1 порцию):

  • 300 г хребтов сома
  • 500 г рыбного набора для ухи (плавники, головы, остовы)
  • 60 г лука
  • 60 г моркови
  • 20 г корня сельдерея
  • 20 г стеблей укропа и петрушки
  • 2 л воды

Морковь глазированная (20 г на 1 порцию):

  • 400 г моркови
  • 30 г сливочного масла
  • 50 г тимьяна
  • Соль

Шаг 1. Готовим бульон: кости промыть под краном, добавить овощи и залить это все холодной водой.

Шаг 2. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену, слегка подсолить и варить 35 минут.

Шаг 3. Пока бульон варится, делаем морковь: из моркови вырезать шарики, поместить их на сковороду, залить водой, добавить сливочное масло, тимьян и немного соли.

Шаг 4. К моменту приготовления моркови вода выпарится, заглазировать морковь в остатках сливочного масла.

Шаг 5. Картофель запечь в духовке в мундире, очистить от кожицы.

Шаг 6. Лук-порей бланшировать, полбу отварить в подсоленной воде.

Шаг 7. Рыбный бульон прогреть со сливками.

Шаг 8. Добавить печеный картофель, разрезанный пополам, глазированную морковь, бланшированный лук-порей, отварную полбу. Добавить по вкусу соль и перец.

Шаг 9. Кубики лосося и палтуса добавить за 2 минуты до подачи. Выложить в тарелку, капнуть укропное масло. Сверху украсить завитками лука и укропом.

Уха из судака с дымком

Фото: Кафе «Дружба. Мануфактура еды»

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»

  • 1 порция — 500 г супа
  • 1 речная рыба (карп, карась)
  • 100 г картофеля
  • 30 г лука
  • 40 г моркови
  • 50 г помидора
  • 80 г филе судака
  • 10 г водки
  • Соль и перец

Шаг 1. Варить речную рыбу (судак, карп, карась) 3 часа. Затем рыбу убрать, а бульон процедить.

Шаг 2. В процеженный бульон закинуть нарезанную крупным кубиком картошку, лук репчатый, морковь.

Шаг 3. Варить до готовности, затем добавить помидоры и водку. Довести до вкуса: посолить, поперчить.

Шаг 4. За 5 минут до готовности положить в суп филе судака, нарезанное крупными кусочками.

Шаг 5. Подавать уху в горшочках. Чтобы суп обрел дымок, в него нужно затушить горящее полено.

Томская область — уникальная еда

  • Варенье из шишек. Для приготовления используются не кедровые, а сосновые шишки. Уникальное лакомство с по-настоящему сибирским вкусом из таежного томского края. Рецепты приготовления являются старинными, испробованными многими поколениями местных жителей. По отзывам попробовавших, шишковое варенье превосходит по вкусу многие традиционные варенья.

  • Кедровое молочко. Растительное молоко, производящееся из ядр кедрового ореха, сохраняющее пользу всю пользу и богатство кедрового ореха. Напиток с послевкусием тайги. Кроме всего прочего, может использоваться как основа для необычных соусов, коктейлей, выступать в качестве заправки для салатов или основой для теста.

  • Селькупская уха. Также имеет название «царской», так как именно такой ухой по старинному рецепту потчевали в Нарыме (ныне Парабельский район) цесаревича Николая, будущего императора Николая II, во время его путешествия по Сибири. Нарым – старейший населенный пункт Томской области, в Парабельском районе издревле жили селькупы. Стерлядь, изображенная на гербе района, является главным ингредиентом сказочной ухи. Именно в Парабельском крае проводится фестиваль «Царская уха», потчуют гостей ей и в рамках межрегионального фестиваля коренных малочисленных народов «Этюды Севера», проводящегося в Парабельском районе.

  • Первомайская пышка. Вкус и название этого сдобного лакомства стали символом Первомайского района. По легенде прозвище Пышка носил основатель Первомайского, местный татарский князь, на постоялом дворе которого делали вкуснейшие сдобные булочки, молва о которых разносилась странниками на многие версты. После появления здесь церкви стало село называться Пышкино-Троицким, и лишь в советские времена получило свое нынешнее название. А вот вкус пышек за 400 лет остался неизменным и таким же незабываемым. Сегодня на традиционном Пышкинском фестивале не обходится без конкурса пышкопеков, местные повара представляют десятки различных вариантов сладости, с разными начинками и способами приготовления, каждый раз удивляя гостей села, съезжающихся ради такого события со всей области.

  • Блюда из медвежатины. Медвежатине свойственен своеобразный вкус. Кроме того, мясо медведя жесткое и требует предварительной подготовки, причем весьма долгой – 48-72-часовой. Буженина – мясо, запеченное большим куском. Медвежий окорок без кости натирается солью, специями, маслом, поливается мясным соусом (возможно с вином или пивом) и ставится в духовку. Другое необычное блюдо из медведя – лапы. Их обжаривают на раскаленной сковороде, смазанной медвежьим или другим жиром, часто переворачивая, готовые лапы поливают любым соусом. И еще одно деликатесное блюдо – медвежатина жареная с клюквой и грибами. Мясо выдерживается в маринаде 4 дня, затем тушится с овощами 5-6 часов в сваренном бульоне из мясных костей. Перед подачей обжаривается с двух сторон на сковороде с жиром.

  • Пельмени – Сибирские пельмени | Съедобный Marin & Wine Country

    Для начинки:

    Положите говядину, свинину, лук, чеснок и измельченные травы в большую миску. Приправить солью и перцем и перемешать до однородности.

    Для начинки:

    Смешайте все ингредиенты в большой миске и взбейте до получения однородной кремообразной массы. Охладите до готовности.

    ДЛЯ СБОРКИ ПЕЛЬМЕНИЙ

    Разрежьте остывшее тесто на 4 равные части.(Примечание: если вы используете охлажденное тесто, дайте ему нагреться до комнатной температуры перед использованием.) Выньте каждый кусок теста, в свою очередь, на посыпанную мукой поверхность, оставив остальную часть теста под пластиком или накрыть влажным полотенцем. Раскатайте тесто примерно до толщины дюйма. Вырежьте кружочки из теста, используя круглую форму для печенья диаметром 2 дюйма или стакан с маленьким горлышком. С помощью маленькой ложки поместите половину чайной ложки начинки в центр каждого круга. Сложите каждый кружок пополам, защипните и склейте края.Как только клецки склеены по краям, защипните и скрепите вместе два конца полукруга. Повторяйте эти шаги, пока не будет использовано все тесто. Положите запечатанные клецки на тарелку или противень, обильно посыпанный мукой или кукурузной мукой, убедившись, что клецки не соприкасаются друг с другом, иначе они слипнутся.

    ПРИГОТОВИТЬ ПЕЛЬМЕНИ

    Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Осторожно поместите клецки в кипящую воду и готовьте около 6–8 минут или пока все клецки не поднимутся на поверхность и не будут плавать в течение нескольких минут.Осторожно достаньте клецки из кастрюли большой шумовкой и поместите в большую миску с 2 столовыми ложками сливочного масла. Осторожно обваляйте клецки в масле, пока они хорошо не покроются.

    ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ

    Выложите приготовленные пельмени на сервировочное блюдо или отдельные тарелки и сбрызните топпингом. Украсить мелко нарезанным укропом.

    Пельмени с мясом — Викалинка

    Приготовление этих пельменей занимает немного времени, НО намного проще, чем вы думаете! С начинкой из несладкой говядины и свинины, которую подают разными способами, но всегда со сметаной, этот рецепт станет любимым блюдом всей семьи!

    Если у вас осталось слишком много начинки, вы можете смешать ее с рисом и фаршировать им болгарский перец или приготовить фрикадельки дикобраза.

    Я улыбаюсь от уха до уха, глядя на этих красавиц! Готовить сибирские пельмени и делиться ими с вами было в моем списке с тех пор, как я начал вести блог много лет назад!

    Я даже не могу сказать, какая эмоциональная привязанность к этим пельменям есть у каждого россиянина!

    Русский пельмени

    Если вы когда-нибудь спросите меня, что определяет российские продукты питания, пельмени, несомненно, будут в верхней части моего списка. Если вы когда-нибудь спросите меня, что я люблю есть, когда мне грустно или весело, пельмени тоже подойдут.

    Если вы когда-нибудь спросите меня, какой русской еде я хотел бы научить своих детей, эти пельмени будут моим самым серьезным ответом.

    В конце концов, это то, чему меня научила мама, когда я был едва ли ровесником дочери! И не неряшливые, она научила меня делать их «правильно». Пельмени с красивыми рифлеными краями! Украшения совсем не нужны, но они меня радуют.

    Традиции, связанные с русскими пельменями

    Изготовление пельменей — невероятно социальное занятие, их НИКОГДА не делайте в одиночку!

    Традиционно все женщины из большой семьи собирались делать пельмени! Они делали много грузов, а потом замораживали партию, на что им хватило бы долгой русской зимы.

    Так что неудивительно, что я позвонил по скайпу своей маме и попросил ее составить мне компанию, когда я приготовил около 130 этих великолепных пельменей !! Есть много способов их сделать.

    Как вы их делаете?

    Традиционный способ — ручная работа, но есть также специальная форма, которую вы можете использовать, что значительно ускоряет процесс! Я попытаюсь рассказать вам о методе ручной работы, но также покажу вам изображения того, на что были похожи пельмени с помощью плесени.

    Принцип приготовления этих пельменей с мясной начинкой очень прост и не слишком отличается от китайских пельменей или даже итальянских равиоли или тортеллини.

    По сути, пельмени в виде пельменей представляют собой тонко свернутые круги из макарон, наполненные смесью сырого фарша, приправленные солью и перцем, а затем сформированные в клецки. Затем их варят или замораживают на потом.

    Хорошая новость в том, что никакого специального оборудования не требуется. Никакой макаронной машины или чего-нибудь еще Просто скалка и руки. Скалки нет? Используйте винную бутылку!

    На изображении ниже показана самая распространенная форма пельменей. Пельмени в форме полумесяца, соединенные вместе концами.

    Россия — невероятно большая страна, поэтому размер и необъятность ландшафта неизбежно будут играть роль в развитии рецептов, но также и будут отличаться друг от друга.

    Самая распространенная начинка для пельменей — мясо, а самая распространенная форма — та, которую я упомянул выше. Однако в разных уголках страны пельмени можно было начинить с грибами, гречкой и т. Д. И сложить по-разному.

    Часть России моя бабушка пришла из пельменей были сделаны побольше и по форме напоминали вареники / вареники.

    Если вы серьезно относитесь к изготовлению клецок, возможно, вы захотите приобрести специальную форму, доступную на Amazon, которая значительно ускоряет весь процесс.

    Это также оставляет вас с идеальными однородными клецками, изображенными ниже.

    Что в пельмени?

    Если вы любите пасту, вам наверняка понравятся эти пельмени, так как они по сути своей представляют собой макароны с мясной начинкой, а не просто мясо, оно такое сочное, будьте осторожны, иначе оно будет капать вам на подбородок, когда вы откусите один!

    Самое распространенное мясо в пельменях — это сочетание говяжьего и свиного фарша с луком, чесноком, солью и перцем.

    Пельмени бывают разных форм и размеров, и я показал вам самые распространенные из них.

    На это уходит немного времени, но оно того стоит. Поистине невероятно видеть, какой великолепный аромат может получиться из самых простых ингредиентов!

    Можно ли приготовить суп с клецками?

    Традиционно пельмени подают в бульоне с добавлением топленого масла или сметаны, либо того и другого! Моя мама всегда добавляла свежий укроп или петрушку, если они были.

    Однако можно приготовить суп из пельменей, как если бы это были тортеллини или вонтоны! Мне нравится готовить стандартный суп с курицей и клецками, но вместо этого я использую пельмени!

    Как вы едите пельмени?

    Рецепт пельмени довольно стандартный, но он сильно варьируется в зависимости от того, как люди их едят.

    Мне нравится мой с маслом, посыпанный свежим укропом и черным перцем, а затем обмакнутый в сметану. Брэду нравятся его пельмени с дижонской горчицей и сметаной.

    Некоторые люди пьют их с небольшим количеством уксуса, и я получаю сообщения от семьи в России, что в последнее время даже соевый соус стал фаворитом!

    Надеюсь, я убедил вас окунуться в восхитительный мир приготовления пельменей. Обещаю, вы не пожалеете !! Или попробуйте вареники с картофелем, беконом и карамелизированным луком.

    Этот рецепт был первоначально опубликован 01/2016. Обновлено и переиздано 04.2020 г.

    Пельмени с мясом

    На 120-130 пельменей. Русские пельмени Пельмени — это маленькие карманы из макарон, наполненные говядиной, свининой и специями. Лучше всего подавать со сметаной и укропом.

    Время приготовления: 1 час

    Время приготовления: 15 минут

    Общее время: 1 час 15 минут

    Курс: Основной

    Кухня: Русская

    Ключевое слово: пельмени с пельменями

    Порций: 12

    калорий: 297 ккал

    Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

    Ингредиенты

    Для теста
    • 330 г / 3 стакана универсальной муки
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 яйцо большое
    • 225 мл / 1 стакан холодной воды
    Для мясной начинки
    • 1 фунт экстра постного мяса говяжий фарш
    • 1 фунт нежирного свинины
    • 2 луковицы средних
    • 4 зубчика чеснока
    • стакана воды
    • ½ пучка плоской петрушки
    • ½ пучка укропа
    • 2 чайных ложки соли
    • перец
    • перец
    • лавровый лист
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • сметана
    • свежий укроп или петрушка

    Инструкции

    • В кухонном комбайне измельчите муку и соль.При работающем двигателе добавьте яйцо через трубку, а затем холодную воду. Дайте комбайну поработать минуту, пока тесто не сформируется вокруг лезвия.

    • Перелейте тесто в миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут.

    • Тем временем приготовьте начинку из говядины, свинины, соли и перца. Затем в кухонном комбайне смешайте лук, чеснок, петрушку, укроп и воду и добавьте к мясной смеси.

    • Хорошо перемешайте руками, затем отщипните небольшое количество и сформируйте фрикадельку.Обжарьте фрикадельки и попробуйте, чтобы в начинке было правильное сочетание соли и специй. При необходимости отрегулируйте специи.

    • Разделите тесто на четвертинки и сформируйте шарики.

    • Возьмите один шарик из теста и раскатайте его на хорошо посыпанной мукой поверхности в тонком листе толщиной примерно 1/16 дюйма. Держите остальную часть теста накрытой, чтобы избежать высыхания.

    • Вырежьте круги с помощью Формочка для печенья или лепешки от 2 до 3 дюймов. Положите чайную ложку мясной начинки в каждый круг теста, слегка смещая его от центра, сложите тесто, чтобы сформировать форму полумесяца, и защипните края кончиками пальцев.Если вы хотите получить более привлекательный вид, еще раз переступите через край, на этот раз сожмите края двумя пальцами и большим пальцем и поверните их, чтобы получился взъерошенный край.

    • Повторяйте с оставшимися кругами теста, пока у вас не закончатся тесто и мясо.

    • Отложите необходимое количество пельменей на ужин и заморозьте остальные в хорошо засыпанном мукой и герметичном контейнере, чтобы предотвратить прилипание.

    • Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, добавьте соль и 2 лавровых листа, бросьте пельмени в быстро кипящую воду и перемешайте, чтобы они не прилипали ко дну. Как только они всплывут наверх, готовьте еще 10 минут.

    • Слейте воду из пельменей и полейте их сливочным маслом, осторожно перемешайте или перемешайте, чтобы они покрылись слоем.

    • Подавать со сметаной и нарезанным свежим укропом или петрушкой.

    • * Не размораживайте замороженные пельмени перед приготовлением. Их следует варить из замороженных 5-7 минут после того, как они всплывут на поверхность кастрюли.

    Примечания

    Вареные пельмени также можно жарить на масле.

    Пищевая ценность

    Пельмени с мясом

    Сумма на порцию

    калорий 297
    Калорий в составе жира 117

    % дневная стоимость *

    Жиры 13 г 20%

    Насыщенные жиры 5 г 31%

    Холестерин 69 мг 23%

    Натрий 653 мг 28%

    Калий 9 96 900 Углеводы 26 г 9%

    Клетчатка 1 г 4%

    Сахар 1 г 1%

    Белок 18 г 36%

    Витамин A 137IU 3%

    Витамин C 3 мг 4%

    Кальций 22 мг 2%

    Железо 3 мг 17%

    * на основе дневных значений диета на 2000 калорий.

    Пельмени, Сибирские пельмени | Продовольственная Перестройка

    После всех моих лет пробовать их в ресторанах и сообщать о них на этих страницах, я очень надеюсь, что вы знаете, что такое пельменей . Одно из самых известных блюд русской кухни, которое ели в домах по всей бывшей советской империи и в русских закусочных по всему миру. Но откуда берутся эти пельмени? «Сибирь!» кто-то может торжествующе воскликнуть, не задаваясь вопросом, как в одном из наименее населенных и наиболее климатически враждебных регионов мира родилось блюдо, приготовленное из ингредиентов, выращиваемых обычно за тысячи километров (просто посмотрите на эту карту производства пшеницы в России), или Интересно, как блюдо удалось завоевать мировую известность, несмотря на такие неблагоприятные обстоятельства.Конечно, это требует некоторых пояснений.

    Слово пельмени происходит от слова pelnyan (пельнянь), что на финно-угорских языках коми и удмуртском языке буквально означает «хлеб для ушей». Имея такую ​​информацию, можно утверждать, что они родом из Удмуртии, Республики Коми и Пермского края. Не в Сибири, заметьте, нет, а в Уральских горах (откуда они, скорее всего, позже распространились на соседнюю Сибирь). И ни один из них не славится своими силосами для пшеницы.Или их коровы. Или их свиньи. Я не говорю, что вы не нашли бы там ничего из этих вещей несколько веков назад, но их было бы слишком мало, чтобы стать основой для местных деликатесов.

    Значит, если название было придумано на Урале, идея варки фарша, завернутого в тесто, вероятно, возникла еще далеко. Хотя нет ничего определенного, наиболее логичным кандидатом является китайский вонтон: существует много видов вонтонов, но некоторые из них имеют очень похожее тесто, начинку, форму и приготовление.И да, чтобы попасть на Урал из Китая, можно пересечь часть Сибири. Или вы можете вместо этого пересечь Казахстан, где тушпара — это пельмени, почти идентичные пельменям , за исключением мясной смеси. Уральский, китайский, сибирский, казахский, выбирайте…

    Совершенно очевидно, что пельменей оказались особенно эффективным средством сохранения мяса в течение долгих зим, особенно с точки зрения устранения необходимости содержать скот в те холодные месяцы.Охотники или исследователи, направляясь в тайгу, носили с собой мешки замороженных пельменей : легко приготовленные, несколько недолговечные. Тот факт, что пельменей требовал всего лишь тонкого слоя теста, также был явным преимуществом, поскольку мука могла быть довольно редкой.

    В начале 19 века пельменей все еще относились к урало-сибирской кухне. Большинство россиян узнали о них только из книг, если вообще узнали. Эти книги обычно представляли собой словари региональных слов или сборники региональных историй, в которых просто давались определения слов.Самым известным из них является « Записок и Замечаний о Сибири » Екатерины Авдеевой, опубликованные в 1837 году, в которых объясняется, что пельменей «сделаны из теста для макарон, с рубленой говядиной, рыбой или грибами; замораживаются и становятся камнями »:

    Нельзя сказать, что русские никогда раньше не слышали о пельменях. Они прекрасно знали, что вареные пельмени ели разные народы, например, на Кавказе или в Средней Азии ( манты были известны в России еще в XVI веке).Но все эти блюда имели разные названия и были окутаны пеленой экзотики; большинство людей не пробовали их на собственном опыте. Русские знали также вареников , но традиционные вареников не были наполнены мясом (не забывайте: традиции — мать невежества).

    Но тогда бац! Пельмени вырвались из Сибири и снискали всенародную славу. Как? Что ж, это следствие промышленной революции. Железные дороги, миграция людей и массовое книгопечатание означают, что региональные традиции, наконец, могут стать национальными.Торговля продуктами питания также становится общенациональной, и теперь товары можно отправлять по стране. В то же время славянофильское движение 1850-60-х годов привлекает внимание к старинным блюдам и традициям. Пельмени идеально подходят, потому что они богаты историей, дешевы, просты в приготовлении и одинаково подходят для еды дома или вне дома — и нет ничего лучше, чем блюдо с финно-угорским названием, чтобы воспитать славянофила. движение, правда? В 1855 году выходит в свет « Альманах гастрономов » Игнати Радецкого, в том числе один из первых рецептов пельменей , которые можно найти в печати.Пельмени состоят из теста для макарон и начинки из свинины, оленины и лука. Радецкий кладет на каждый диск теста количество начинки размером с яичный желток и формирует пельменей в виде полумесяцев. Форма полумесяца более аутентична или ее просто сделать проще? Или Радецкий его поддерживает по какой-то другой причине? Кто знает.

    Как говорится, остальное уже история. Если вы читаете по-русски, то можете заглянуть в этот отличный блог для получения дополнительной информации не только о пельменях , но и о русской кухне в целом.В современной русской культуре пельменей , купленные в магазине, считаются полуфабрикатом и ассоциируются со студенческим или холостым стилем жизни, потому что даже самый неумелый повар может сварить некоторые пельмени в кастрюле с водой. Если это все еще сложно, на помощь всегда можно вызвать российские сети быстрого питания, подобные этой. С другой стороны, давайте посмотрим на рецепты из поваренной книги…

    Поклебкин в своей Поваренной книге советского народа дает нам рецепт настоящих пермских пельменей — это его единственный рецепт пельменей в книге.Начинка состоит из говядины, баранины и свинины, а также лука, яиц, муки, крапивы и подагры. Тесто раскатывают как можно тоньше, по форме напоминают тортеллини, а каждая клецка довольно мелкая (с начинкой из 1 чайной ложки мяса). пельняни варят в мясном бульоне или воде с луком, лавровым листом и петрушкой. Слегка причудливый выбор ингредиентов может резонировать с предостережением прямо из Википедии: разные авторы подчеркивали, что книги Похлебкина содержат большое количество основных ошибок, включая неправильные концепции и выдуманные факты.

    В серии «Еда и кулинария России » Лесли Чемберлен рисует красочную картину сибирских пельменей , связанных с нравами:

    Говорят, что целые деревни все еще собираются за один день до наступления зимы, чтобы сделать огромную партию пельменей. Женщины лепят тесто и рубят мясо, мужчины складывают. Последние за свою кропотливую работу наслаждаются стаканом водки на каждые сотые пельмени. […] Сразу после работы жители села устраивают застолье, к которому обязательна ледяная водка.Остальные пельмени в козьих мешках в снегу глубоко замораживают. Периодически проводятся конкурсы по поеданию пельменей.

    Было ли это когда-либо правдой, или Чемберлен разделяет с Похлебкиным любовь к пряже? Я не могу сказать. Каким-то образом я мог бы представить, что женщины будут заботиться о тесте, начинке и складывании, в то время как мужчины будут пить водку, 100-е пельменей или нет. А теперь все пьют водку, потому что у них уже есть купленных в магазине пельменей в морозилке.Сам рецепт Чемберлена довольно прост.

    Наконец, я недавно приобрел прекрасную Кулинария России: традиции и современность . Его авторы утверждают, что стандартная начинка для пельменей состоит из говядины, баранины и свинины (как в случае с Поклебкиным), потому что «это единство мяса для древнего Урала символизировало принесение в жертву богам всех одомашненных животных». Это могло быть правдой, а могло быть, что прямо сейчас кто-то где-то на Урале смеется над своей задницей при мысли, что им удалось напечатать эту абсурдную историю.Тем не менее, в этой кулинарной книге, похоже, есть несколько хороших приемов в рукаве, таких как использование мясного бульона для дополнительной сочности (хотя я уже понял это) и немного муки, чтобы « добавить вязкости мясу ».

    Верные читатели помнят мои частые жалобы на пельменей в ресторанах: начинка слишком густая, мясо недостаточно сочное, тесто слишком густое, пельмени сухие. Тогда иногда клецки просто идеальны. Наконец, пора посмотреть, насколько хорошо я готовлю самостоятельно.Я впервые придумал этот рецепт давным-давно, но так устал есть пельмени, что даже не успел закончить. Взяв его снова, я понимаю, что все мои усилия окупились: это какие-то вызывающие привыкание пельмени .

    • Разрежьте их пополам, и выйдет сок. Для этого есть очень веская причина: я добавляю в мясо меньше бульона!
    • Они довольно большие (размером примерно с экземпляры Игнати Радецкого 1855 года), потому что я считаю, что это увеличивает соотношение мяса к тесту.И действительно, я подозреваю, что многие версии, особенно коммерческие, меньше по размеру просто потому, что сделаны на итальянских машинах тортеллини.
    • Я раскатываю тесто как можно тоньше, что также исторически достоверно (так как муки было мало), но рецепт теста сам по себе богаче, чем у большинства. Я использую много яиц и масла, пытаясь достичь эмпирического баланса между мягкостью, эластичностью и вкусом.
    • Наконец, в то время как некоторым людям нравится готовить пельменей в мясном бульоне, я получаю еще более ароматный результат, добавляя их в соус из говяжьего бульона, масла и сливок с уменьшенным содержанием жира — точно так же, как если бы вы закончили блюдо из макарон в сковорода с соусом.

    В моем первоначальном рецепте не хватало интересного способа закончить блюдо. Традиционно готовые пельменей подают в бульоне самостоятельно или с топленым маслом или сметаной. Также популярны горчица, хрен, томатный соус и уксус. Поэтому я решил сделать три версии, вдохновленные несколькими из этих гарниров:

    • Сначала идут пельменей au naturel , добавленные в мой бульон с масляным соусом (как и все три версии), но законченные просто с измельченным луком и тертой цедрой лимона.Просто, но не обязательно менее хорошо.
    • Вторая версия увенчана голландской водкой, отличной вариацией голландского яичного белка, который я опубликовал здесь. Если вы когда-нибудь пробовали пельменей с уксусом, этот соус предлагает преимущества этого сочетания в более тонкой упаковке, и вы даже можете думать о намеке на выпивку как о подмигивании сибирским сказкам Чемберлена. Если взять голландский, на порцию хватит 6 пельменей , а из 4 -х будет неплохая закуска.
    • В-третьих, некоторые рестораны Нью-Йорка предлагают пельменей , запеченных с яйцом, сыром и укропом, специально для позднего завтрака. Это прозвали «Московский стиль» пельмени (просто сходите на выходных к Маше и Медведю, чтобы попробовать). Я никогда не был фанатом и не совсем понимаю, откуда это название, потому что никогда не видел этого в Москве, но я знаю москвичей, которые свалят все, что у них есть в холодильнике, в сковороду с яйцами и сыр. Вдобавок покойный оплакиваемый Moscow 57 / Kapowski’s придумал то, что я считал блестящей идеей: пельменей , покрытых томатным соусом и сыром, в стиле лазаньи.Короче говоря, все это напомнило мне ачма , сырную лазанью Джорджии, и разве не было бы здорово, если бы мы могли совместить вкусные пельмени и склонность Джорджии к передозировке соленого сыра? Это пельменей ! Это ачма ! Это пелахмени !

    Я рекомендую вам попробовать это трио, хотя понимаю, что это серьезное кулинарное мероприятие. Не стесняйтесь объединиться со своей второй половинкой, чтобы сделать большую партию пельменей , которые затем можно заморозить.Остается приготовить только пару соусов.

    Как всегда, всегда есть что попробовать. Тесто для макарон от Serious Eats работает лучше моего? Действительно ли мука «добавляет вязкости мясу» и разве это менее неприятно, чем кажется? Должны ли мы все начать собирать крапиву и подагрический гриб? Действительно ли я понравлюсь Богу больше, если я зарежу половину животных Творения, чтобы сделать пельмени? Может быть, я дам тебе ответ через пять лет.

    Пелахмени, ранняя версия

    Говяжий бульон
    Урожай около 950 г (хватит на более 40 пельменей)

    500 г бычьего хвоста
    соль
    15 г оливкового масла
    75 г очищенной моркови, крупных кубиков
    75 г сельдерея, крупных кубиков
    150 г очищенного лука, крупных кубиков
    2 г очищенного чеснока
    1 зубчик
    2 горошка перца
    1 ягода можжевельника
    3 веточки тимьяна
    1/2 лаврового листа
    900 г воды

    • Приправить бычий хвост солью.В кастрюле скороварки на сильном огне обжарьте бычий хвост в оливковом масле до коричневого цвета со всех сторон. Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок и перемешивайте 2–3 минуты.
    • Добавьте гвоздику, перец горошком, ягоды можжевельника, тимьян, лавровый лист и воду. Накрыть крышкой, довести до давления, затем варить под давлением 1 час.
    • Дайте остыть в течение 30 минут и пропустите через шоколад, выбрасывая твердые частицы. Перелейте в контейнеры с пинтами и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
    • Когда бульон остынет, удалите застывший жир с поверхности.

    Тесто для макарон
    Урожайность около 40 пельменей (+ обрезки)

    300 г муки (иногда немного больше, см. Ниже)
    3,5 г соли
    140 г (около 3) яиц
    20 г (около 1) яичного желтка
    25 г сливочного масла, топленого

    • В чашу электрического миксера с насадкой-лопастью поместите половину муки, а также соль, яйцо и яичный желток. Перемешайте на низкой скорости до однородного состояния, соскребая со сторон лопаткой. Добавьте оставшуюся муку и растопленное масло, затем снова перемешайте, пока не образуется однородная паста.
    • Переложите на посыпанную мукой поверхность и месите руками около 3 минут. При необходимости всыпать еще немного муки, пока тесто не перестанет липнуть. Оберните полиэтиленом и дайте постоять 30 минут.

    Пельмени начинка
    Урожайность около 40 пельменей

    350 г говяжьего бульона
    0,1 г агар-агара
    25 г сливочного масла
    120 г очищенного лука-шалот, тонко нарезанного
    8 г очищенных зубчиков чеснока, тонко нарезанных
    1 г звездчатого аниса, молотого
    240 г говяжьих ребер без костей
    240 г свинины брюшко, бескостное, с содержанием жира около 50%
    7 г соли
    0.3 г черного перца, молотого

    • В кастрюле на сильном огне уменьшите количество говяжьего бульона до 1/3. Смешайте агар-агар, затем снимите с огня и переложите в пластиковый контейнер. Дайте остыть и поставьте в холодильник на несколько часов, пока не застынет.
    • Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте лук-шалот и чеснок в масле до мягкости. Добавьте звездчатый анис и варите около 10 минут, регулярно помешивая, до карамелизации. Дайте остыть и охладите.
    • Нарезать говядину и свинину большими кубиками и приправить солью и перцем.Пропустить мясо через большую головку мясорубки в миску. Добавьте измельченный бульон и смесь лука-шалота, перемешайте лопаткой и снова измельчите, на этот раз используя небольшую головку кофемолки. Охладите до очень холодного состояния.

    Пельмени
    Урожайность 40 пельменей

    20 г яичного желтка
    20 г воды
    тесто для макарон
    мука для опудривания
    пельмени начинка

    • Смешайте яичный желток и воду в небольшой миске, чтобы сделать промывку для яиц.
    • Разделите тесто на четыре партии и продолжайте по одной партии, выполняя следующие шаги, при этом оставшаяся часть теста должна быть закрыта полиэтиленовой пленкой (это предотвращает высыхание и разрушение теста при формировании пельменей ).
    • Используя макаронную машину, раскатайте тесто до тончайшей толщины и держите его на посыпанной мукой поверхности. С помощью кольцевой формы нарежьте диски диаметром 9 см.
    • Смажьте каждый диск яичной жидкостью и поместите около 15 г мясной начинки в центр.Сложите пополам и скрепите края пальцами — теперь у вас есть полумесяцы. Соедините два кончика, как в итальянском тортеллини, и защипните их вместе. Храните пельмени на противне, присыпанном мукой.
    • Пельмени можно переложить в пакет для заморозки и заморозить. Обрезки теста можно использовать повторно: собрать в шар, при желании запечатать под вакуумом в пакет sous-vide и дать отдохнуть 30 минут, затем раскатать в макаронной машине и приготовить длинную лапшу.

    Сборка для пельменей au naturel
    Урожайность 2 порции по 8 пельменей

    100 г говяжьего бульона
    10 г жирных сливок
    10 г сливочного масла
    16 пельмени
    соль
    зеленый лук нарезанный
    1/2 лимона

    • На сковороде на среднем огне уменьшите говяжий бульон на 2/3.Вмешайте сливки и масло и тушите пару минут, пока соус не покроет пресловутую заднюю часть ложки. Накройте и согрейте.
    • Варить пельменей в подсоленной воде, пока тесто не станет очень мягким.
    • Возьмите пельмени из кастрюли с помощью шумовки и переложите в кастрюлю с соусом. Обмажьте клецки соусом на медленном огне на минуту.
    • В каждую миску положите восемь пельменей и сбрызните небольшим количеством соуса. Посыпать зеленью лука и немного цедры лимона, натертой на терке Microplane.

    Голландская водка
    Дает около 2 порций

    55 г шампанского уксуса
    30 г очищенного лука-шалот, тонко нарезанного
    110 г яичных белков
    50 г сливочного масла, нарезанного ломтиками
    40 г молока
    4 г соли
    25 г водки
    1 г ксантановой камеди

    • Смешайте уксус и лук-шалот в маленькой кастрюле и уменьшите вдвое на сильном огне.
    • Процедите уксусный раствор и взвесьте 23 г жидкости, выбросив остальное.
    • Поместите уксус, яичные белки, масло, молоко, соль и водку в пакет «су-вид».Готовьте на водяной бане 75 C / 167 F в течение 25 минут.
    • Перенесите содержимое пакета в блендер, добавьте ксантановую камедь и перемешивайте на средней скорости в течение 1 минуты.
    • Перелейте в сифон на 1 литр и заправьте двумя картриджами N2O. Встряхните несколько раз, затем оставьте на водяной бане 65 C / 150 F до подачи.

    Сборка для пельменей с голландской водкой
    Урожайность 2 порции по 6 пельменей

    80 г говяжьего бульона
    8 г жирных сливок
    8 г сливочного масла
    12 пельмени
    соль
    водка голландская
    зеленый лук нарезанный
    1/2 лимона

    • На сковороде на среднем огне уменьшите говяжий бульон на 2/3.Вмешайте сливки и масло и тушите пару минут, пока соус не покроет пресловутую заднюю часть ложки. Накройте и согрейте.
    • Варить пельменей в подсоленной воде, пока тесто не станет очень мягким.
    • Возьмите пельмени из кастрюли с помощью шумовки и переложите в кастрюлю с соусом. Обмажьте клецки соусом на медленном огне на минуту.
    • В каждую чашу положите по шесть пельменей . Залейте водкой голландский сифон.Посыпать зеленью лука и немного цедры лимона, натертой на терке Microplane.

    Сборка для Пелахмени
    Выход 2 порции

    150 г свежей моцареллы
    55 г (примерно 1) яйца
    20 г (примерно 1) яичного желтка
    40 г жирных сливок
    100 г болгарской феты
    соль
    черный перец молотый
    100 г говяжьего бульона
    10 г жирных сливок
    10 г сливочного масла
    16 пельмени

    • Нарежьте моцареллу и высушите на бумажных полотенцах в течение 5 минут (у меня осталось около 140 г).
    • Перемешайте в блендере яйцо, яичный желток, жирные сливки, моцареллу и фету на средней скорости в течение нескольких секунд, затем на высокой в ​​течение доли секунды. Сырная смесь должна быть жидкой с небольшими кусочками. Приправить солью и перцем и отложить.
    • На сковороде на среднем огне уменьшите говяжий бульон на 2/3. Вмешайте сливки и масло и тушите пару минут, пока соус не покроет пресловутую заднюю часть ложки. Накройте и согрейте.
    • Варить пельменей в подсоленной воде, пока тесто не станет очень мягким.
    • Возьмите пельмени из кастрюли с помощью шумовки и переложите в кастрюлю с соусом. Обмажьте клецки соусом на медленном огне на минуту.
    • В каждую из двух маленьких кокоток из керамогранита (около 10 см в диаметре, 7,5 см в высоту) упакуйте по 4 пельменей , полейте немного сырным соусом, затем добавьте еще 4 пельменей и оставшуюся часть сырного соуса. Выпекайте в духовке при 225 C / 450 F в течение 8 минут, затем жарьте, пока верх не станет коричневого цвета. Подавать немедленно.

    Пельмени (сибирские пельмени с начинкой) на BakeSpace.com

    Тесто:

    1 ч. соль

    3 яйца

    1 стакан воды

    Универсальная мука от 4 до 4-1 / 2 стакана

    Наполнение:

    2 ст. масло

    1 ст.растительное масло

    1/2 стакана мелко нарезанного лука

    1/2 фунта говяжьего фарша

    1/2 фунта свинины (вы можете не добавлять свинину, а просто использовать 1 фунт говядины)

    1 ч. соль

    1/2 ч. Л. молотый черный перец

    Проезд

    Тесто:


    В большой миске смешайте муку и соль и сделайте глубокий углубление в центре.Добавьте яйца и воду и руками или большой ложкой медленно, но тщательно перемешайте муку с жидкими ингредиентами, пока смесь не соберется в компактный шар.


    Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, сложив его встык, затем надавив на него и несколько раз толкая вперед пяткой руки. При необходимости посыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипло к доске.


    Месите около 10 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным.Затем сформируйте из него шар, свободно оберните вощеной бумагой и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее часа.


    Наполнение:


    Растопите масло в масле на сковороде и добавьте лук. Обжаривайте, часто помешивая, на умеренном огне в течение 3-4 минут или пока они не станут мягкими и светлыми. Переложите лук в большую миску.


    К луку добавить мясо, соль, перец и 1/2 стакана воды. Смешайте все ингредиенты до однородной массы.


    Раскатайте тесто до толщины прибл. 1/16 дюйма. Вырежьте 2-1 / 2-дюймовые круги или квадраты. Залить мясной начинкой (примерно 3/4 ч. Л.) Нижнюю половину каждой. Закройте края, проведя пальцем, смоченным в воде, по краям, затем сложите тесто поверх начинки. Плотно прижмите края, затем поднимите два угла, сжимая их вместе, чтобы образовался небольшой мешочек в форме ушка или треугольник.


    Лучше всего заморозить их перед приготовлением, хотя они могут быть приготовлены в свежем виде.Они будут храниться в замороженном виде около 3 месяцев. Готовьте их замороженными; размораживать не нужно.


    Слишком сильный нагрев принесет 3 кварты. соленой воды до сильного кипения и бросьте около дюжины клецок в воду, убавьте огонь до минимума и готовьте их без крышки в течение 8–10 минут или пока они не поднимутся на поверхность воды. Однако не кипятите их интенсивно. Шумовкой переложите клецки на теплую тарелку и сбрызните растопленным сливочным маслом, чтобы они не прилипали.


    Подавать с топленым маслом, сметаной, измельченным майораном, русской горчицей или перцем и уксусом


    Приготовление корма для кошек: объяснение диеты домашнего и сырого корма для кошек

    Домашний корм для кошек, которым меня пугали.Я боялся дисбаланса питательных веществ, не знал, какое оборудование мне нужно, и не был готов тратить часы каждого месяца на приготовление корма для кошек.

    Вопросы были бесконечными.

    Существуют ли сбалансированные по питанию рецепты или все следуют тому, который «выглядит» имеет смысл?

    Можно ли давать кошке сырой корм, зараженный бактериями? Могут ли люди со скромными финансовыми возможностями позволить себе приготовить домашний корм для кошек?

    Чтобы найти ответы на эти и другие вопросы, я изучил исследовательские работы из таких источников, как British Journal of Nutrition, Journal of Feline Medicine and Surgery и BMC Veterinary Research.Я изучал темы на форумах и личные аккаунты производителей кормов для кошек. Я часами разговаривал со специалистами по питанию кошек.

    Этот ресурс является результатом этого исследования. Он создан для тех, кто рассматривает возможность приготовления собственного корма для кошек, но не хочет убивать свою кошку, кормя ее несбалансированной диетой. Может, это ты. Если это так, продолжайте читать, чтобы получить ответы и, возможно, немного уверенности в том, как приготовить кошачий корм.

    Когда вы закончите читать эту статью, вы:

    • узнаете, подходит ли вам домашний корм для кошек.
    • Получите лучшее представление о различиях между домашним и коммерчески доступным кормом для кошек.
    • Ознакомьтесь с различными видами домашнего корма для кошек.
    • Составьте список покупок для своей первой партии домашнего корма для кошек.
    • Имейте несколько проверенных рецептов, которые можно добавить в закладки или распечатать для дальнейшего использования.

    Зачем делать домашний корм для кошек?

    Когда вы готовите себе корм для кошек, вы контролируете, что попадает в организм кошки.Вы становитесь производителем кормов для кошек, поэтому можете делать все по-своему.

    Вот несколько типов кошек и людей, которым может быть полезен домашний корм для кошек:

    Кошки, страдающие аллергией.

    Поскольку приготовление собственного корма для кошек позволяет вам выбирать белки из миски, домашний корм для кошек идеально подходит для кошек с аллергией. В 2013 году тестирование ДНК показало, что большинство диет с ограниченным количеством ингредиентов или гипоаллергенных продуктов содержат белки, которые не были упомянуты на этикетке. По иронии судьбы, исследование показало, что из всех немаркированных ингредиентов, обнаруженных в кормах для домашних животных, курица была наиболее распространенной.Правильно — один из ведущих кошачьих аллергенов.

    Кошки, страдающие ВЗК, СРК или чувствительным желудком.

    Вне зависимости от того, страдает ли ваша кошка хроническим воспалением или острым желудочно-кишечным расстройством, приготовление еды в домашних условиях позволяет вам адаптировать ее рацион так, чтобы он гармонично сочетался с ее телом.

    Помните, что, хотя домашний корм для кошек может быть хорошим выбором для кошек с проблемами со здоровьем, ни один рецепт не подходит для каждой кошки. Например, кошкам с ХБП требуется уникальный баланс фосфора, магния и других пищевых компонентов.Не каждый рецепт удовлетворит эти потребности.

    Всем, кто разочарован индустрией кормов для домашних животных.

    Если вас отстают от постоянных отзывов и вы не можете найти еду, которая соответствует вашим стандартам, то домашняя еда может быть вашим решением.

    Домашний корм для кошек не идеален, как и коммерческий корм.

    Домашний корм для кошек может быть величайшим подарком, который вы когда-либо делали своей кошке, или самым вредным, что вы можете с ними сделать. Большинство людей не захотят брать на себя эту ответственность.Вместо этого большинство из нас оставляет на усмотрение экспертов формулировать и производить корм для наших кошек.

    Но идея о том, что коммерческий корм для кошек безопаснее, чем домашний, неверна. Производители коммерческого корма для кошек массового производства терпят неудачу каждый день. Отзыв может поразить любого, и он случается постоянно, но не думайте, что это полная история. Кто узнает, если одна кошка заболеет после того, как съела плохую банку еды?

    Однажды производственный рабочий роняет жвачку в корм для кошек. На следующий день кто-то еще не может определить уровень тиамина должным образом.Человеческая ошибка возникает при приготовлении пищи на всех уровнях.

    Несколько примеров того, почему не следует полностью доверять индустрии кормов для домашних животных:

    Даже самый неряшливый производитель домашних кормов не стал бы добавлять в корм своей кошке испорченный меламином «пшеничный глютен».

    Невозможно узнать, сколько кошек и собак умерло после употребления в пищу корма для домашних животных с добавлением токсичного меламина в 2007 году. Те, кто помнит это массовое воспоминание, знают то чувство предательства, которое испытывали опекуны домашних животных в Северной Америке, Австралии и Китае.Эта еда должна была быть безопасной, веселой и полезной — никто не подозревал, что она вызовет острую почечную недостаточность.

    Производители кормов для кошек производили рационы с дефицитом таурина до конца 1980-х годов.

    Когда люди предупреждают, что дефицит продуктов является обычным явлением среди домашних продуктов, не забывают ли они, что дефицит таурина не распознавался до конца 1970-х годов, намного позже того, как индустрия кормов для домашних животных стала хорошо развитой и производила неадекватные с точки зрения питательности корма и консервы?

    После признания значимости таурина в 1976 году, рекомендации NRC по таурину все еще оставались расплывчатыми и расплывчатыми, что позволяло большему количеству кошек умереть от сердечных заболеваний, связанных с дефицитом таурина.

    В статье 1987 года в Los Angeles Times говорится, что тысяч смертей кошек были вызваны дефицитом таурина. Пострадавшие кошки ели продукты ведущих производителей, таких как Hill’s Science Diet, Purina Cat Chow, 9 Lives и Fancy Feast.

    Во всех сухих кормах не хватает воды, но кого это волнует?

    Ваш ветеринар может отговорить вас от приготовления домашнего корма для кошек из-за его потенциала для поощрения дефицита питательных веществ, но как они относятся к тому факту, что в сухом корме для кошек крайне мало воды — самого важного питательного вещества из всех? Сухой корм связан с хроническим обезвоживанием и повышенным риском заболеваний нижних мочевыводящих путей у кошек.

    Среднее содержание влаги по сравнению с Тип корма

    Коммерческий корм для кошек способствует эпидемии ожирения среди кошачьих.

    Согласно отчету Banfield о состоянии здоровья домашних животных, за последние 10 лет количество кошек с избыточным весом увеличилось на 169%. По оценкам, каждая третья кошка страдает ожирением. Это не мило. Это эпидемия.

    Ожирение / избыточный вес у кошек с течением времени

    Источники данных: Ассоциация исследований по профилактике ожирения домашних животных 2007-2017, Lund EM (2005): Распространенность и факторы риска ожирения у взрослых кошек из частных ветеринарных клиник США.Международный журнал прикладных исследований в ветеринарной медицине 3, 88–96.

    В помещении живет больше кошек, чем когда-либо прежде, и впервые в истории они фактически полагаются на людей в качестве пищи. Они почти не занимаются спортом и потребляют богатую углеводами пищу и угощения. Когда облигатное плотоядное животное с нулевой физической потребностью в сахаре или крахмале ест сухой корм, его тела естественным образом превращают излишки углеводов в жир.

    Кормление, соответствующее биологическому виду, может решить растущую проблему диабета у кошек.

    Доктор Элизабет Ходжкинс, эксперт по питанию кошек и автор книги «Ваша кошка: новые простые секреты для более долгой и сильной жизни», описывает кошачий диабет как «вызванную человеком болезнь, которая убивает кошек». Сухой корм для кошек — и некоторые консервы с высоким содержанием углеводов — наполняют организм вашей кошки углеводами на 500–1000% больше калорий, чем они ели бы естественным путем. Диета, богатая углеводами, может увеличить риск диабета у вашей кошки и увеличить риск продолжения этого заболевания.

    Вездесущая этикетка «полный и сбалансированный» означает меньше, чем вы думаете.

    В Соединенных Штатах корм для кошек составляется в соответствии с профилями питательных веществ, установленными Американской ассоциацией официальных лиц по контролю за кормами (AAFCO). Эти профили питательных веществ служат неоценимым ориентиром для требований к питательности кормов для кошек, но не гарантирует, что маркированный корм безупречен с точки зрения питания.

    Корма проверяются на соответствие профилям питательных веществ или подвергаются 26-недельному испытанию кормления. В этом испытании участвуют восемь кошек, двум из которых разрешено бросить учебу.Если по окончании испытания кошки не потеряли более 15% своего веса и их кровь вернулась в норму, корм считается подходящим для продажи.

    Ясно, что адекватность питания в течение шести месяцев вряд ли свидетельствует о потенциале питания на протяжении всей жизни. Кошки, соблюдающие диету с криминальным дефицитом, могут производить здоровую кровь до тех пор, пока дефицит не достигнет критической стадии.

    Учитывая, что большинство регулирующих органов и надзорных групп кормов для домашних животных не учитывают биодоступность питательных веществ, их ценность после приготовления и практически не требуют законных испытаний кормления, нет органа, гарантирующего, что коммерческий корм для кошек подходит для ежедневного кормления в течение всей жизни вашей кошки. .

    Опять же, домашний корм для кошек не идеален. Но и в ряду с кошачьим кормом тоже ничего нет.

    Я попытался подорвать вашу веру в коммерческий корм для кошек не потому, что коммерческий корм плохой — он может быть очень и очень хорошим, — а чтобы помочь вам понять, что ни один корм не является безупречным или полностью безопасным.

    Типы домашнего корма для кошек

    Домашний корм для кошек может быть настолько простым или трудоемким, насколько вы хотите. Вам не нужно иметь бесконечное свободное время или быть экспертом по питанию, чтобы приготовить еду для своей кошки.Вы можете приготовить приготовленную пищу, сырую пищу или полуфабрикаты.

    Домашнее сырье

    Это самый популярный вид домашнего корма для кошек. Он требует минимальных добавок по сравнению с приготовленной пищей. Это не означает, что одна только сырая пища является адекватной диетой. Вам все равно придется добавлять добавки, чтобы еда была полноценной.

    Хотя некоторые выражают обеспокоенность по поводу потенциального содержания бактерий в сыром мясе, важно помнить, что желудочная кислота вашей кошки примерно в 10 раз более концентрирована, чем человеческая.Кошки ели мертвых животных тысячи лет. Бактерии больше беспокоят вас, чем они.

    Домашние полуфабрикаты

    Полуфабрикаты подвергаются кратковременной выпечке, которая убивает поверхностные бактерии и делает пищу более безопасной, чем чисто сырой продукт. Тем не менее, он вводит некоторые пищевые переменные. Трудно точно сказать, сколько питательных веществ теряется при частичной варке.

    Домашнее приготовление

    Домашнее приготовление пищи отлично подходит для людей, которых беспокоят патогенные бактерии, паразиты и другие организмы, которые могут вызвать заболевание у них самих или их кошек.Однако получить полноценную и сбалансированную домашнюю диету сложнее, чем сыроедение.

    Как узнать, что ваш домашний корм для кошек полноценен и полезен?

    Не все рецепты домашнего корма для кошек являются полноценными по питательности и не все сбалансированы. Когда исследователи из Калифорнийского университета и Школы ветеринарной медицины Дэвиса проанализировали 200 различных рецептов домашнего корма для собак в кулинарных книгах и онлайн-руководствах, команда обнаружила, что 95% не содержат хотя бы одного ключевого питательного вещества.Только четыре из проанализированных рецептов были полноценными и сбалансированными по питательной ценности.

    Чтобы помочь вам отличить плохие рецепты от хороших, вот несколько правил питания.

    Наши кошки генетически почти идентичны африканским диким кошкам. В отличие от собак, их диетические потребности не произошли от их древних корней. Действительно, кошки ели коммерческую пищу, произведенную человеком, только в прошлом веке. До этого они ели то, что всегда ели — ящериц, грызунов, птиц и жуков.

    Проведя вместе 27 исследований рациона свободно бродячих кошек, авторы статьи, опубликованной в British Journal of Nutrition, пришли к некоторым выводам о диетических потребностях природы.

    Они обнаружили, что содержание макроэлементов в рационе диких кошек, практически не имеющих доступа к человеческой пище или мусору, составляло 52% сырого протеина, 46% сырого жира и только 2% калорий из экстракта, не содержащего азота. ко всему, кроме жира, клетчатки или белка.

    Сравнительная таблица макронутриентов — домашний и коммерческий корм для кошек

    Чтобы помочь вам понять, чем домашний корм для кошек отличается от коммерческого корма, вот сравнительная таблица, показывающая различия между значениями макронутриентов, обнаруженных в нескольких кормах.

    Что вам понадобится, чтобы приготовить домашний корм для кошек?

    Мясорубка (необязательно, но рекомендуется)

    Если вы готовите пищу своей кошке, можно кормить ее предварительно измельченным мясом с добавками. Если вы кормите его сырым, измельчите его самостоятельно в день приготовления еда.

    Когда большинство мясников измельчают мясо, они знают, что мясо будет приготовлено до того, как его кто-нибудь съест. Это означает, что фарш соответствует низким санитарным стандартам по сравнению с мясным фаршем для употребления в пищу в сыром виде.

    В идеале используйте мощную мясорубку, чтобы измельчить мясо с целыми костями. Если у вас нет кофемолки, достаточно прочной для обработки костей, вам следует либо обновить ее, либо использовать метод без измельчителя.

    Посмотреть на Amazon

    У этой мощной мясорубки достаточно мускулов, чтобы обрабатывать кости и большое количество мяса. Он стоит более 500 долларов, поэтому, если у вас ограниченный бюджет, вы можете выбрать Sunmile SM-G50.

    Приготовление домашнего корма для кошек без мясорубки

    Если у вас есть Vitamix или не менее мощный блендер или кухонный комбайн, вы можете использовать его вместо мясорубки.Другие менее мощные блендеры не справятся с костями, так что не рискуйте.

    Если у вас нет Vitamix или кофемолки, вы можете готовить корм для кошек без костей.

    Вместо того, чтобы использовать ультра-естественный подход и измельчать мясо и кости вместе, вы можете использовать мясо без костей и заменитель кости, например, порошок костной муки или порошок яичной скорлупы. Один из способов — использовать кухонный комбайн или блендер для измельчения мяса и органов без костей. Хотя на это уйдет больше времени, вы также можете измельчить мясо ножом.Вот руководство по измельчению мяса вручную.

    Какой бы метод вы ни выбрали, я рекомендую оставить кошке несколько кусков мяса, чтобы она могла их жевать и грызть. Это хорошо для их зубов и, я считаю, эмоционально питательно для вашей кошки.

    Разделочная доска

    При работе с большим количеством сырого мяса большая разделочная доска действительно делает жизнь более комфортной. Независимо от размера разделочную доску следует мыть в посудомоечной машине, чтобы вы могли легко ее тщательно очистить.

    Посмотреть на Amazon

    После того, как я использовал небольшую разделочную доску и постоянно беспокоился о том, что мясо соскользнет на стол, я, наконец, вложился в эту большую доску.Это изменило мое отношение к приготовлению домашнего корма для кошек.

    Кухонные весы (опция)

    Они позволяют отмерять точное количество мяса и органов, обеспечивая сбалансированность рецепта. Вы будете взвешивать большое количество мяса, поэтому убедитесь, что оно выдерживает вес не менее 10 фунтов. Если у вас нет кухонных весов и вы не готовы покупать их сейчас, вы можете попросить мясника измерить определенное количество мяса и органов.

    Посмотреть на Amazon

    Эти экономичные кухонные весы имеют грузоподъемность 11 фунтов, поэтому с их помощью можно взвешивать множество ингредиентов.Некоторые предпочитают весы со встроенной чашей, но я предпочитаю плоскую верхнюю часть, чтобы я мог сочетать ее со своими чашами или контейнерами для хранения.

    Выбор ингредиентов

    После того, как вы ознакомились со своим контрольным списком принадлежностей для приготовления, пора взять в руки некоторые ингредиенты.

    Добыча кошки состоит примерно на 83% из мяса, жира, кожи, сухожилий, соединительной ткани и сердца, из них 7% съедобных костей, 5% печени и 5% других секреторных органов. Вам нужно будет включить в рацион мышечное мясо, кости, органы и пищевые добавки.

    Какой вид мяса лучше?

    Чтобы предотвратить развитие пищевой аллергии у кошки, кормите вахтовую диету и не полагайтесь на какой-либо один источник животного белка.

    Цыпленок

    Цыпленок — экономичное мясо, которое легко найти. Куриные органы легко найти в большинстве продуктовых магазинов, поэтому нет необходимости искать мясную лавку или изо всех сил стараться найти печень и другие органы.

    Еще одна приятная черта курицы и птицы в целом — это то, что в них высокое соотношение мяса и костей.Кости являются неотъемлемой частью домашнего рациона, но можно дать кошке слишком много, что приведет к запорам или чрезмерной минерализации. Последнее может привести к образованию кристаллов в моче.

    Можно использовать как тушки птицы целиком, так и их части. Если вы решили покупать куски птицы, кормите примерно 75% темным мясом и 25% белым мясом. Темное мясо имеет более подходящий уровень жира, более богато питательными веществами и содержит больше таурина, но в белом мясе есть метионин, который может помочь предотвратить FLUTD.

    Индейка

    Бедра, грудка и внутренние органы индейки обычно очень аппетитны для кошек и могут быть хорошей альтернативой курице для любящих птицу кошачьих.Если вы не можете найти сердечки или печень индейки, можно заменить куриные части.

    Кролик

    Кролика хороша тем, что он является естественной частью кошачьей диеты. Некоторые домашние кошки убивают и едят диких кроликов вдвое меньше их размера.

    Кролик нежирный, с него перед переработкой снимается шкура, поэтому вам нужно добавить дополнительный животный жир домашней птицы или других животных. Помните также, что у кролика соотношение костей и мяса выше, чем у птицы, поэтому вы можете удалить некоторые кости перед приготовлением домашнего корма для кошек на основе кролика.

    Другие варианты

    Вы можете кормить кошку практически любым типом мяса, которое вам удобно. При кормлении дичи важно заморозить мясо, чтобы убить паразитов, прежде чем готовить корм для кошки.

    Мясо, которого следует избегать

    Не кормите кошку кабаном, свиньей, медведем или, если можно, моржовым мясом. Они могут передавать псевдобешенство. Также не кормите кошку белкой из-за возможности передачи лептоспироза.

    Несмотря на то, что морская рыба восхитительна и является отличной закуской, она загрязнена тяжелыми металлами и токсинами, что делает ее неподходящим выбором для ежедневного кормления.Кошки, которые потребляют сырой рацион, состоящий в основном из рыбы, подвержены риску дефицита тиамина.

    Органы и сердца

    Печень

    Печень забита питательными веществами. Это отличный источник витаминов A и D, а также меди и цинка. Куриная печень — наиболее распространенный вид, но вы можете получить ее практически от любого другого животного. Важно отметить, что в говяжьей печени больше меди, чем в печени других животных. Если вы кормите кошку говяжьей диетой, обязательно используйте печень другого вида.

    Сердце — это мышцы, а не органы. Они являются ключевым источником таурина.

    Сердце — это мускульное мясо, но, в отличие от других видов мускульного мяса, сердце богато таурином. Кошки не могут синтезировать эту аминокислоту, но она необходима для хорошего здоровья. Куриные сердца — это самый простой вид сердца, но они не так богаты таурином, как мышиное сердце. По этой причине нельзя полагаться только на сердца как на источник таурина. Важно добавлять добавки таурина.

    Домашние рецепты корма для кошек

    Обратите внимание, что если вы время от времени кормите свою кошку домашним кормом для кошек в качестве добавки к полноценному продукту, вам не нужно беспокоиться о следовании полному и сбалансированному рецепту.

    Однако, если ваша кошка будет есть сырую пищу каждый день в течение недели или дольше, вы должны следовать хорошему рецепту. Вы можете выбрать идеальный рецепт с анализом питания или следовать проверенному рецепту. Некоторые рецепты не подходят, и их следует избегать.

    Следующие рецепты были выбраны на основе сочетания репутации и очевидного качества.

    Домашний корм для кошек в Интернете — Справочник рецептов

    Как приготовить домашний корм для кошек — с рецептом и фотографиями?

    Этот рецепт сырого корма для кошек был адаптирован из рецепта, опубликованного Фондом питания кошек, некоммерческой организацией, возглавляемой ветеринарами и другими людьми, увлеченными питанием кошек.

    По рецепту достаточно, чтобы накормить одну кошку примерно на две недели.

    Ингредиенты

    • 2 кг или 4,5 фунта куриных бедер на кости, с удаленными 20-25% костей ИЛИ 4 фунта или 1,3 кг темного мяса птицы без костей, без ½ кожи
    • 200 г сырого куриная печень
    • 400 г сырых куриных сердечек
    • . 24 литра или 8 унций воды
    • 4 сырых яичных желтка
    • 2000 мг таурина
    • 4000 мг лососевого жира
    • 200 мг комплекса витамина B
    • 200 МЕ витамина Е
    • 8.4 г или 1 ½ чайной ложки легкой соли
    • ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ БЕЗ КОСТЯНОГО МЯСА: 2 ¼ чайной ложки порошка яичной скорлупы

    Инструкции

    1. Подготовьте рабочее место.

    Готовить корм для кошек намного проще, когда ты готов! Я обнаружил, что накрытие рабочей станции газетой или другим одноразовым покрытием — отличный способ минимизировать время уборки после того, как вы закончили готовить еду.

    Если вас особенно беспокоят бактерии и инфекции, наденьте перчатки. Не забывайте менять перчатки на протяжении всего процесса, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

    2. Взвесьте, посчитайте и отмерьте ингредиенты.

    3. Острым ножом нарежьте около четверти мышечной массы на куски.

    Кусочки дают кошке пищу для пережевывания, что помогает минимизировать образование зубного камня и способствует хорошему здоровью полости рта. Начните с небольших кусочков или полосок и постепенно переходите к более крупным, чтобы кошка могла их грызть.

    4. Измельчите остальную часть мышечной ткани с органами.

    Опять же, у вас есть несколько вариантов. Если у вас нет очень мощного блендера, вам понадобится измельчитель, чтобы сломать кости.

    Вы хотите, чтобы кусочки кости были довольно маленькими. Любые кости, оставшиеся в кофемолке, следует выбросить.

    Те, кто готовит интерпретацию рецепта без костей, могут использовать кухонный комбайн или блендер, чтобы измельчить мясо до мягкого смешиваемого помола.

    5. Взбейте вместе витамины, яичные желтки и воду в миске среднего размера.

    Если вы используете мясо без костей, вам нужно добавить в него порошок яичной скорлупы. Если вы измельчаете кости, просто используйте таурин, рыбий жир, витамин E, комплекс B и легкую соль.

    6. Смешайте все в самой большой миске, которая у вас есть.

    На этом этапе может возникнуть беспорядок, поэтому выбирайте большую чашу, чтобы свести к минимуму просыпание. Используйте большую ложку, чтобы аккуратно и тщательно смешать витаминную суспензию с мышечной тканью и внутренними органами. Очень важно хорошо перемешивать — вы не хотите, чтобы ваша кошка ела один корм с недостаточным питанием, а другой — с чрезмерным количеством добавок. Идея состоит в том, чтобы все было полностью включено для сбалансированного питания.

    7. Переложите продукты в контейнеры для хранения.

    Выдвиньте контейнеры для хранения, поместите их близко к миске, чтобы не было беспорядка, и начните переложить готовую домашнюю еду в контейнеры для хранения. Здесь могут пригодиться пищевые весы. Без весов вам придется либо пачкать мерный стаканчик, либо полагаться на догадки, чтобы давать кошке ежедневные порции сырого корма.

    Весы для еды позволяют измерить количество домашней еды в контейнере — больше не нужно мыть посуду или задумываться о том, даете ли вы кошке нужное количество еды.

    8. Заморозьте то, что вы не можете использовать в течение следующих 48 часов, а затем убирайте за собой.

    Обычно я использую дезинфицирующие салфетки, чтобы убрать мелкий беспорядок, пока я работаю, а затем с мылом и водой тщательно очищаю столешницу, раковину и любые другие загрязненные участки, когда закончу. Если меня особенно беспокоит санитария, поверх всего остального я использую раствор воды и отбеливателя.

    Я понимаю, что многие читатели не захотят использовать эти токсичные чистящие средства для своих кошек.Если вы беспокоитесь о том, что ваша кошка проглотит эти очищающие средства, подойдет водный раствор и уксус.

    Сколько домашнего корма для кошек следует кормить?

    Большинству взрослых кошек требуется около 200 калорий в день. Обычно это означает 6 унций домашнего корма для кошек, но, конечно, количество будет варьироваться в зависимости от вашего рецепта. Приведенный выше рецепт сырого корма для кошек от Feline Nutrition Foundation содержит около 35 калорий на унцию.

    Кормление котят

    Попросите вашего ветеринара или уважаемого ветеринарного диетолога оценить ваш домашний рацион на предмет соответствия котенку.Помните, что потребности вашего котенка в пище рассчитываются на основе его прогнозируемого веса взрослой особи, а не , а не его текущего веса. Им необходимо съедать около 5% от прогнозируемого веса взрослого человека каждый день.

    Если вы думаете, что ваш котенок вырастет и вырастет до здоровых 10 фунтов, ему нужно будет есть около 8 унций в день. Котенку крупных пород, например молодой саванне, может потребоваться 13 унций или больше.

    Сколько стоит домашний корм для кошек?

    Ответ на этот вопрос весьма разнообразен.Это зависит от цены на мясо в том месте, где вы живете, от того, какие виды мяса вы используете и на какой рецепт вы полагаетесь.

    Вот сравнительная таблица цен, которая поможет вам понять, чем домашний корм для кошек отличается от других видов кормов. Все средние значения были рассчитаны для 10-фунтовой кошки и основаны на ценах на октябрь и ноябрь 2018 г.

    Сравнительная таблица суточных затрат на кормление кошачьего корма

    Коммерческий сырой корм для кошек: 5,30 долл. США
    Сублимированный корм для кошек: 3,67 долл. США
    Премиум консервы: 2 доллара.85
    Economy Wet: 1,22 $
    Домашний корм для кошек: 0,81 $
    Сухой премиум / без зерна : 0,70 $
    Economy Dry : 0,33 $

    Удивительно, но домашний корм для кошек — один из самых дешевых вариантов в мире. этот график. Конечно, это нижний предел диапазона цен на домашнюю еду. Включая органические новые белки, вы можете легко поднять цену ближе к премиальному уровню.

    Существует несколько способов кормить кошку хорошей диетой. Он не обязательно должен быть полностью сырым, приготовленным или даже домашним. И со временем это может измениться.

    Не ощущайте никакого давления, чтобы идти ва-банк прямо сейчас. Нет моральной дихотомии между сырой, приготовленной и коммерческой едой. Можно кормить кошку всем этим. На самом деле, кормление вашей кошки разнообразным рационом — отличный способ обеспечить ее здоровье и способность адаптироваться на протяжении всей жизни.

    Для тех, кто боится сделать что-то неправильно, есть несколько отличных вариантов, которые менее подвержены дисбалансу и человеческим ошибкам.

    Вы можете использовать премикс от таких компаний, как TCFeline, EZComplete и Alnutrin.

    Эти смеси добавок избавят вашу кошку от страха при приготовлении корма. Поскольку все заранее отмерено для оптимального питания, результаты всегда практически одинаковы, что снижает вероятность возникновения дефицита с течением времени.

    Или вы можете пропустить подход «коробочный микс для торта» и просто выбрать звездную коммерческую еду.

    Рассмотрим Nom Nom. Эта компания производит и продает домашнюю пищу человеческого уровня.Так же, как еда, которую вы можете приготовить дома, каждый пакет с едой делается на заказ небольшими партиями из ингредиентов ресторанного качества.

    Все, что вам нужно знать

    Вы, наверное, знакомы с чудесами, которые может творить собачий нос. Их способность улавливать пропавших без вести людей, бомбы и даже отдельные запахи тела с помощью своих 300 миллионов рецепторов запаха вне этого мира. Вот что еще интересно. Нос собаки впечатляет не меньше, чем уши собаки.

    Хотя слуховая способность собак зависит от их возраста и породы, их средний диапазон слышимости по-прежнему составляет от 67 Гц до 45 000 Гц, что примерно в три раза больше, чем у людей.В отличие от людей, которые обычно не могут слышать звуки выше 23000 Гц (из которых исследование показало, что предел для взрослых составляет 20-20 000 Гц), собаки могут слышать звуки с частотой от 45 000 до 60 000 Гц (45-60 кГц).

    Позвольте мне объяснить это так: это означает, что собаки могут улавливать звуки, слишком тихие для человека, и громкие шумы, которые они часто слышат на гораздо более высоких частотах, которые имеют тенденцию их пугать. Они также хорошо улавливают определенные звуки, особенно когда вы называете их имена или свистите.

    Мы уже заинтересовали вас. Так же, как нос собаки, об их ушах можно узнать гораздо больше. Из этой статьи вы узнаете несколько удивительных вещей. Когда вы закончите читать, у вас будет все, что вам нужно знать об ушах собаки: типы, функции, интересные факты, нарушения слуха, а также способы лечения и ухода за ушами собаки.

    DOG EARS — Конструкция и механика

    Как и у людей, у собак есть уши как орган слуха и равновесия.Они состоят из внешней, средней и внутренней секций.

    Наружное ухо — это отдел, в котором находится ушная раковина, а также слуховой проход. Ушная раковина покрыта кожей, мехом или волосами в зависимости от типа / породы (о которых мы поговорим в следующем разделе).

    Форма ушной раковины позволяет ей улавливать звуковые волны и направлять их через слуховой проход прямо к барабанной перепонке. Ушные раковины (множественное число от ушных раковин) собак обычно различаются в зависимости от породы и могут двигаться независимо друг от друга. Слуховой проход — это проход, по которому звуковые волны проходят извне в барабанную перепонку.

    Среднее ухо состоит из небольшой заполненной воздухом камеры (с тремя косточками, известными как молот, наковальня и стремени) и барабанной перепонки. В этом разделе также есть 2 мышцы, известные как овальное окно и евстахиева труба. Именно эта евстахиева труба соединяет среднее ухо с задней частью носа.

    И последнее, но не менее важное: внутреннее ухо представляет собой более сложную структуру, которая включает в себя как улитку, так и вестибулярную систему. Улитка отвечает за орган слуха, а вестибулярная система — за орган равновесия.

    СОБАЧИЕ УШИ — Типы

    Среди большого разнообразия форм и размеров ушной раковины, которые у нас есть, вот 7 самых распространенных, которыми я сейчас с вами поделюсь. Они есть;

    Укол

    Стоячие уши также известны как стоячие уши, потому что они стоят полностью вертикально. Два примера собак с остроконечными ушами — это сибирский хаски и немецкая овчарка.

    Полуукол

    В отличие от остроконечных ушей, они стоят полностью вертикально, за исключением того, что при этом складываются.Другое название, которое называют полукруглыми ушами, — это вогнутые или наклонные уши. Двумя примерами собак, у которых они есть, являются шетландская овчарка и колли.

    Роза

    У Роза уши стоячие у основания и при этом слегка загнутые назад. Двумя примерами пород в этой категории являются бульдог и борзая.

    Летучая мышь

    Уши летучей мыши расположены в форме буквы V, поскольку они полностью вертикальные и большие по сравнению с головой собаки.Распространенными примерами пород с ушами летучих мышей являются чихуахуа, а также вельш-корги кардиган.

    тупой

    Тупые уши стоят полностью вертикально, с закругленными краями наверху. Их также называют ушами с закругленным концом. Два примера пород, у которых они есть, — это чау-чау и французский бульдог.

    Капля

    Обычно полностью свисающие уши собаки называются висячими ушами. Их названия различаются в зависимости от тех, у кого также складываются уши.Другое название висячих ушей — висячие ушки. Это то, что видит обыватель и называет это гибкими ушами. Двумя примерами пород, у которых они есть, являются кокер-спаниель и бассет-хаунд.

    Кнопка

    Для ушей-пуговиц, так как уши стоят вертикально у основания, их верхняя половина загибается. Двумя примерами пород, у которых они есть, являются джек-рассел-терьер и эрдельтерьер.

    DOG EARS — Функции

    Собачьи уши управляются группой из 18 мускулов, которые позволяют собаке как наклонять, так и вращать их.Таким образом, слух собаки становится еще более острым, поскольку она способна улавливать звуки более эффективно.

    Внутренне уши собаки могут быть похожи на человеческие, но имеют гораздо более иную форму. В отличие от людей, их слуховые проходы имеют L-образную форму и даже намного глубже. Его форма не только отличается, но и лучше позволяет направлять звуки в барабанную перепонку. Это объясняет, почему собаки известны своим острым слухом.

    Внешне уши собак тоже разные и различаются по типам и породам, как подробно обсуждалось в предыдущем разделе.

    СОБАЧИЕ УШИ — Самые интересные факты

    Звуковой фильтр

    Одна из способностей собак, которая делает их очаровательными, — это их способность отфильтровывать одни звуки от других. Когда они это делают, они остаются внимательными к звуку, который им нужно выбирать среди других. Это объясняет, почему ваш телевизор громкий, и ваша собака может уловить звук машины, которая только что остановилась прямо перед вашим домом. Собака иногда наклоняет голову, чтобы лучше настроиться на звуки, особенно на очень далекие.

    Движение уха

    Благодаря количеству мускулов (около 18) в ушах собаки они могут двигать ушами независимо. Их можно поворачивать, наклонять или поднимать, они могут показывать выражение лица, а также передавать свои эмоции за раз.

    Родился глухой

    Щенки рождаются глухими. Почему? Потому что их слуховые проходы все еще закрыты при рождении, поэтому они начинают слышать, когда им исполняется несколько недель.

    Собаки vs.Кошки

    Хотя собаки могут слышать на более высокой частоте, чем люди, они не слышат на уровне кошек.

    Разведен, чтобы слышать

    Есть породы собак, которые разводят для конкретных задач. Типичный пример — овчарки, которые служат пастушьими собаками. Как только они уловят звук приближения хищников или вообще любую форму неминуемой опасности, они могут немедленно загнать овец в безопасное место.

    Знаки внимания

    Наблюдать за продолжительностью внимания собаки можно, обращая внимание на ее уши.Когда уши вашей собаки вертикальные и обращены вперед, они задействованы. Другой случай, когда они немного отступили, они чувствуют себя дружелюбно. Но когда их уши плотно прижаты назад, это означает, что они либо напуганы, либо застенчивы.

    Они никогда не спят

    Уши собаки не отдыхают и не перестают работать, пока они живы. Мы, люди, не можем сказать, потому что не слышим так много, как они. Когда мы спим, все тихо и спокойно, но только не для собак.Они могут слышать эти, казалось бы, незаметные звуки на высоких частотах, такие как пульс вашего будильника, электрическое жужжание и, что удивительно, даже вибрации термитов в стенах.

    Самые длинные уши

    Бладхаунд из деревни Сент-Джозеф, штат Иллинойс, занесен в Книгу рекордов Гиннеса как обладатель самых длинных ушей. Его левое и правое ухо измеряет 13,5 и 12,75 дюйма соответственно. Длинные уши ищейки помогают направлять запахи к их чувствительным носам.Его зовут Тигра.

    Ушной канал

    Наконец, ушной канал собаки имеет L-образную форму. Он имеет вертикальную форму по отношению к челюсти и почти 90 ° по горизонтали по направлению к барабанной перепонке. Достоинством этого является то, что звуковые волны быстрее перемещаются к барабанной перепонке, и, следовательно, собаки четко улавливают звуки. Однако обратная сторона этого состоит в том, что обследование собаки на предмет потери слуха или нарушений становится проблемой, поскольку невозможно точно сказать, от какого заболевания уха собака может страдать, когда в этом возникает необходимость.

    DOG EARS — Нарушения слуха / потеря слуха и лечение

    В этом разделе мы расскажем о нарушениях или потере слуха, которые могут возникнуть у собак, и о том, как их лечить, если их заметят. Вот некоторые из наиболее распространенных проблем с ухом у собак:

    Глухота ушей

    Как мы упоминали в предыдущем разделе, собаки рождаются глухими, так как их слуховые проходы закрыты при рождении. Это также известно как врожденная глухота.Однако это становится проблемой, когда они остаются глухими после нескольких недель рождения. Это может быть результатом многих факторов, в том числе тяжелых или нелеченных инфекций уха, травм ушей, дегенеративных заболеваний, токсичности лекарств, шумовых травм и иногда даже пожилого возраста.

    Если вы заметили, что ваша собака проявляет странные симптомы глухоты ушей, такие как чрезмерное тряска или наклон головы, и, возможно, она не реагирует на события, на которые она раньше реагировала, например, оскорбления и другие знакомые звуки, лучшим шагом будет проконсультироваться с ветеринаром. чтобы они проверяли слух вашей собаки.Как только они заподозрят потерю слуха у вашей собаки, им нужно будет использовать тест на слуховую вызванную реакцию ствола мозга (также известный как BAER), чтобы они могли определить, что может быть не так.

    Инфекции ушей

    Основная причина инфекций ушей собак часто связана с чрезмерным ростом в них дрожжевых грибков и бактерий. Было высказано мнение, что по сравнению с собаками с остроконечными и полу-острыми ушами, собаки с висячими ушами более подвержены этим видам инфекций. Эта концепция была основана на том факте, что висячие и сложенные уши получают очень слабый поток воздуха и когда вода попадает в них, особенно во влажной среде, они часто застревают.Именно в таких средах эти инфекции развиваются, вызывая осложнения.

    Помимо группировки наших исследований на основе формы ушей, мы могли бы также посмотреть на другое исследование, основанное на породах. Например, у пород, у которых волосы растут внутри слуховых проходов (таких как пудели и бишон-фризе) во влажной и теплой среде, эти волосы могут быть фактором, способствующим легкому проникновению инфекций. Хотя некоторые до сих пор не согласны с тем, что это неправда. Хотя этот аргумент все еще продолжается, ветеринары посоветовали удалять волоски в ушах собаки тогда и только тогда, когда инфекция становится рецидивирующей для этой конкретной собаки.Это потому, что это поможет в обоих направлениях; во-первых, в удалении необходимого мусора из ушей, а также в возможности ввести необходимые лекарства от инфекции.

    Ушные клещи

    Ушные клещи — стойкие паразиты, обитающие в ушах собак. Один из способов определить собак с ушными клещами — это когда вы обнаружите, что они чешут голову или уши через определенные промежутки времени. Другой — когда вы видите у них странные темные выделения из ушей.

    Яркая сторона этого в том, что их легко лечить.Несмотря на то, насколько опасны эти паразиты, с помощью надлежащей очистки и приема лекарств вашим ветеринаром вы можете быстро вылечить инфекции.

    Наконец, помимо наблюдения за инфекциями ушей вашей собаки, будьте более внимательны к общему благополучию ее ушей и слуха. Также не ставьте их слишком близко к высоким шумам, особенно от двух или более источников. Типичный пример — телевизор гудит в одном углу, а музыка играет в другом.

    ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ / ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    Теперь, когда вы знаете некоторые из удивительных целей, которым служат собачьи уши, я уверен, что вам будет сложнее заботиться о своей собаке.Помните, что большие знания влекут за собой большую ответственность. Итак, как владелец собаки, несите ответственность за свою собаку, заботясь о ней наилучшим образом; не только для их ушей, но и для их общего благополучия.

    Что нужно знать владельцам — Американский клуб собаководства

    Если ваша собака трясется и чешет голову, это может быть связано с тем, что Otodectes cynotis поселился в его слуховом проходе. Латинское название клопа переводится как «собачий нищий слух».«Это паукообразное из того же семейства, что и пауки и клещи.

    Название прекрасно описывает, что делают эти крошечные существа, а именно питаются воском и маслом в ушах вашей собаки. Их присутствие вызывает зуд, и собаки чешутся. Хотя сами паразиты не кусают кожу, вторичные повреждения, вызванные расчесыванием, могут быть серьезными.

    Поэтому важно действовать быстро, чтобы избавиться от заражения ушным клещом, как только вы заподозрите его.

    Каковы симптомы ушных клещей у собак?

    • Зуд. Первым признаком заражения ушным клещом может быть то, что ваша собака почесывает голову.
    • Темные рассыпчатые красновато-коричневые выделения: часто состоят из засохшей крови и напоминают кофейную гущу.
    • Раны, воспаления и инфекции: расчесывание может привести к порезам и инфекциям в ухе. Наиболее частым признаком заражения клещами является струп или ссадина у основания уха, которая возникает в результате того, что собака царапает когтями задних конечностей. Бактерии могут заразить открытые раны, что приведет к инфекции.
    • При сильном заражении ушные клещи могут начать проникать в другие части тела собаки.

    Что делать, если вы подозреваете собачьего ушного клеща?

    Важно как можно скорее искоренить ушных клещей на благо зараженной собаки и других ваших домашних животных. Ушные клещи легко передаются кошкам и хорькам, а также другим собакам. В дикой природе их также находили у лисиц. Если у одного животного в семье диагностированы клещи, всех домашних животных следует лечить одновременно. Эти клещи могут передаваться людям, но это происходит очень редко.

    Хотя в Интернете есть рецепты домашних средств, разумнее посетить ветеринара для точного диагноза и лечения.Есть несколько других заболеваний уха, которые имитируют заражение клещами, поэтому вы должны убедиться, что ваш план лечения соответствует цели.

    Кроме того, собаки с болезненным зудом в ушах будут сопротивляться лечению и обращению. Этим собакам может потребоваться помощь ветеринара или, в крайнем случае, седативный эффект.

    Как лечат ушных клещей?

    Первым делом ветеринар осмотрит слуховой проход и выделения из уха на предмет клещей. Ветеринар легко заметит их с помощью отоскопа.

    Следующим шагом будет тщательная чистка ушей вашей собаки. После этого будет применен один из продуктов, одобренных для лечения ушных клещей у собак, таких как селамектин и моксидектин / имидаклоприд, которые часто используются против ряда паразитов. Также следует лечить бактериальные или грибковые инфекции.

    Профилактика — это ежемесячное местное применение антипаразитов и поддержание чистоты ушей вашей собаки.

    AKC является участником партнерских рекламных программ, предназначенных для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на akc.орг. Если вы покупаете продукт по этой статье, мы можем получить часть от продажи.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.