Твердый сыр из козьего молока рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для твердого сыра из козьего молока на 4 порции :

Рецепт приготовления твердого сыра из козьего молока по шагам

Твердый сыр из козьего молока я готовила впервые, обычно использую этот рецепт, когда готовлю сыр из коровьего молока. Козьим молоком меня угостили, но пить его никто из домашних не захотел из-за специфического запаха, вот я и решила приготовить из него сыр. Сыр получился просто изумительным, теперь спешу поделиться этим рецептом с вами.
К кислому молоку (козьему) добавляем яйца и размешиваем до получения однородной массы.

Свежее козье молоко выливаем в кастрюлю и нагреваем на плите, добавляем в молоко соль (соли я брала две столовые ложки без верха), и перемешиваем. Доводим молоко до кипения. Затем тонкой струйкой вливаем в горячее молоко смесь из кислого молока и яиц, при этом всё время помешивая.

Варим помешивая, до тех пор, пока на поверхности не образуется густая творожная масса.

Сцеживаем полученную массу через марлю, выложив марлю на дуршлаг, слегка отжимаем, накрываем концами марли и ставим под пресс. Сырную массу я накрыла маленькой тарелочкой и установила сверху трёхлитровую банку с водой. Под прессом оставляем сыр минимум на 6 часов, а лучше всего на ночь, чем дольше, тем лучше.

Через 6 — 12 часов сыр готов, сыр получился очень нежным без специфического запаха, который присущ козьему молоку.

Вот так он выглядит в разрезе.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Молоко козье

60

84

90

1334

Кислое молоко

11

13

18

300

Куриное яйцо

28

25

2

345

Поваренная соль

1

1

1

1

всего в блюде:

100

123

111

1980

всего в 1 порции:

25

31

28

495

всего в 100 граммах:

4

4

4

71

автор рецепта: deoksa оксана

дата публикации: 10.06.2016

просмотров: 58737

Похожие рецепты

Как сделать сыр из козьего молока ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Уже давно на прилавках магазинов невозможно встретить настоящего, вкусного сыра, за который не жалко было бы отдать деньги и потом кормить свою семью. Именно поэтому, мы стараемся готовить свой домашний сыр. Сегодня с нами своим рецептом приготовления сыра — поделится моя родственница, прекрасная хозяйка — Рузанна. Она то точно знает, как вкусно накормить большую семью, ведь у них с мужем четыре прелестных ребёнка. Сыр Рузанна готовит на полезном домашнем козьем молоке, о чём расскажет в этом рецепте. Этот рецепт домашнего сыра очень простой и быстрый, поэтому кушать его можно почти сразу, буквально на следующий день. А как приготовить настоящий домашний твёрдый сыр (например: сыр Российский или Голландский), я рассказала вам в других своих рецептах.

автор рецепта — Рузанна Бурова

Потребуется:

• Молоко козье домашнее — 2 л.
• Сметана домашняя — 400 гр. (можно использовать домашние сливки)
• Яйца — 4 шт.
• Соль — 1-2 ст.л.

Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях:

Козье молоко ставим на огонь и добавляем соль. Если вы не любите солёные сыры, можете совсем не добавлять соли.

Отдельно в миске взбиваем яйца со сметаной и когда начнёт закипать молоко, вливаем яично-сметанную смесь в молоко тонкой струйкой. Затем мешаем всё до свёртывания и варим 3-5 минут. По желанию в домашний сыр Вы можете добавить мелко рубленую зелень, маслины или болгарский перец. Но это уже на ваше усмотрение.

Свернувшуюся массу аккуратно выливаем в дуршлаг с марлей, уложенной в 2-3 слоя. Даём сыворотке хорошо стечь, делаем сырный комочек и на творожистую массу ставим груз на 1-2 часа.

Как только козий сыр остынет, снимаем с головки марлю и убираем его в холодильник, а на утро уже можете его резать и наслаждаться с чашечкой ароматного кофе. За простой и вкусный рецепт домашнего сыра из козьего молока — благодарим Рузанну Бурову!

Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как самому сделать твердый ферментированный сыр дома: szhaman — LiveJournal

Читал тут польские форумы про самодельный питный мед и медовуху — и наткнулся на странную движуху.

Люди делают дома твердые сыры!

Нет, я, конечно, знал, что в деревнях делают творожный белый. Моя бабушка тоже его делала — но я его никогда не любил. Другое дело — желтый 🙂
А вот теперь, когда цены за ферментированные сыры взлетели до небес, да и сами эти сыры уже мало похожи на натуральные — со всякими «растительными жирами» и прочей гадостью — оказывается, появилась целая движуха по домашнему его изготовлению. Очень занимательно было почитать/посмотреть на истории разных домашних сыроделов.

Итак, как сделать сыр дома.

Ну, прежде всего экономическое основание. Из 10-12 литров молока получается килограмм созревшего твердого сыра.
Скупают молоко у нас по 80 центов (10руб) за литр.  Килограмм ферментированного сыра тут стоит от 300руб за кг и до бесконечности.

Ну да ладно — вот сама история:

Товарищ договорился и купил у фермера 25 литров молока.

Так как молоко не от своей коровы — пришлось его пастеризовать. Подогревание 25 литров молока до 70 градусов потребовало не много не мало — целого часа 

Потом молоко надо было остудить до 33 градусов. Для этого пришлось использовать змеевик из медной трубки — поскольку просто на воздухе 25 литров молока остывало бы примерно 5 часов.
Так управился он за 20 минут

Наконец, первый этап настоящего превращения молока в сыр. В теплое молоко добавляются бактерии. Тут, как видите, товарищ обошелся  магазинной «масьлянкой» (не знаю, как это по-русски — это такой кисломолочный продукт). Это может быть йогурт, кефир или другие продукты — но с живыми бактериями.

—————————————-—————————————-————————

Если позволите — маленькая ремарка.
Использовать бактерии из всяких кисломолочных продуктов совершенно необязательно — есть множество интернет-магазинчиков, где за совершенно мелкие деньги можно купить десятки разнообразных профессиональных сырных культур бактерий. Которые не только дадут гарантированный результат (поди узнай, какой именно результат даст магазинный йогурт и даст ли вообще — может, там все живые бактерии давно не живые), но и позволят получить самые разные оттенки сыров

Вот из одного из многих польских магазинчиков для сыроваров-любителей. Одни бактерии дадут «ореховый вкус», другие — дырки в вашем сыре, третьи какой-то особый «gruyere» вкус.

Ну да ладно — возвращаемся к истории.
—————————————-—————————————-—————

Теперь самый важный момент — без этого сыр как раз получится белый творожный. А если добавить вот таких капелек — получится желтый ферментированный. Как вы, наверное, догадались — это и есть ферменты. Единственный необходимый компонент, который обязательно придется покупать, если вы задумали сделать сыр дома.

Товарищ добавил в теплое молоко (32-34 гр) сто капель фермента — и через 30 минут молоко красиво свернулось

—————————————-—————————————-————————

Тут, наверное, нужно еще одно отступление с маленьким описанием, что это такое — этот фермент. Немного копипаста:

«Ферменты для производства сыра есть вещества, которые сворачивают молоко. Их в обиходе называют обычно одним словом — пепсин.
Пепсин — незаменимый компонент для приготовления твёрдого сыра. Да и при изготовлении мягких сыров способствует значительной экономии времени и трудозатрат.
Словосочетание «сычужный фермент» произошло от слово «сычуг», или «сычужок» — засоленый и высушеный кусочек желудка молодых млекопитающих. Но по своему аминокислотному составу все имеющиеся ферменты примерно одинаковы, а «сычужным сыром» сейчас называют сыр, изготовленный с применением любых молокосвёртывающих ферментов.
«Молокосвертывающие ферменты могут быть различной природы. Выделенные из внутренностей животных, из растений, полученные искусственным путем. Фермент …расщепляет белок молока на фрагменты и дает этим фрагментам объединиться вокруг ионов кальция в микросгустки, кторые, соединяясь между собой, дают общий сгусток или сырную массу…»»

Как тут и написано, они теперь бывают самые разные — вегетарианские из всяких грибов, синтезированные искуственным путем — ну и традиционные, из желудков животных.
Стоят они тоже не очень дорого и продаются на самых разных сайтах:

Вот на картинке происходит то самое сворачивание молока — для этого его оставляют в покое на 30-40 минут. В углу виден самодельный холодильник из медной трубки.

Свернутая сырная маса первоначально разрезается большим ножем на квадраты

Потом товарищ использовал вот такую приспособу

Масса режется и мешается около 20 минут, пока зерно не станет совсем мелким и хорошо не отделится от сыворотки

Следующий этап тоже очень важен. Отделившееся зерно подогревается до температуры в 50-52гр. Старательно размешивается, особенно на этапе 40-45 градусов, когда зерно будет становиться липким.
После подогрева масса становится более сухой и еще лучше отделяется от сыворотки.

Дав постоять массе еще 20 минут — ее можно уже вынимать

и прессовать. Как видите, тут товарищ использует специальный пресс для фруктов. Но это не обязательно — чего только люди не используют для спрессовывания сыра. От банально гири и двух тарелок — до очень странных приспособ:

Но не суть. Как я уже говорил — тут товарищ использовал пресс.

Ну вот сыр практически и готов 🙂

Сыр помещают в прохладное, но не холодное место (бактерии должны жить, но не беситься при комнатной температуре — иначе будут дырки в сыре :)) и натирают солью несколько дней, переворачивая, пока появится подсохшая корочка. Соль не только для вкуса — она к тому же не позволяет образовываться плесени. И оставляют созревать примерно на два месяца в температуре 12-14 гр.

Вот как выглядела эта головка сыра после двух месяцев созревания в подвале.

За это время сыр потерял 0,5 кг воды и конечный результат получился 2568 g из 25 литров молока

По словам сыродела-любителя, сыр получился просто замечательный, не идущий не в какое сравнение с тем, что продается в магазинах 🙂

Как приготовить домашний сыр из козьего молока

Сыр из козьего молока в домашних условиях – это не только здоровый, но и диетический продукт. При самостоятельном приготовлении можно сделать неповторимый продукт, разнообразив вкус специями, овощами и даже фруктами. Любители кисломолочных продуктов могут сделать дома твердый сыр, мягкий, нежный, пряный, соленый, пористый и плавленый.

В чем польза сыра из козьего молока

Блюдо с сыром из козьего молока будет менее калорийным, чем блюдо из коровьего продукта. Это основное преимущество приготовления козьих сыров. Калорийность на 100 граммов продукта без добавок – 300 к.к. на 100 граммов. Однако стоимость молока козы выше, что вполне оправдано. В чем польза натурального продукта для организма человека:

1. Приготовить сыр из молока козы рекомендуется тем, кто занимается спортом, восстанавливается после травм, или тем, у кого еще растущий организм. Это источник кальция, который поможет укрепить костную систему. Достаточное количество элемента в составе позволяет предотвратить разрушение костной ткани. Поэтому пожилым людям тоже рекомендуется часто есть настоящие сыры.
2. Есть рецепты, по которым получается продукт, в 100 граммах которого всего 291 калория. Поэтому козьи сыры подходят тем, кто следить за калорийностью рациона.
3. Домашний натуральный продукт могут употреблять люди с непереносимостью лактозы, а также с проблемами ЖКТ.
4. Козьи сыры не содержат в составе большое количество холестерина. Поэтому их употребление – хорошая профилактика атеросклероза.
5. Всего кусочек кисломолочного продукта в день помогает справиться с менструальными болями и нарушениями микрофлоры влагалища, в том числе ростом кандиды.
6. Для мужчин сырный продукт также полезен – он помогает в профилактике воспалений мочеполовой системы.
7. Продукт из молока, которое дала коза, считается гипоаллергенным.

Важно! Настоятельно не рекомендуется употреблять сыры людям, которые страдают от гастрита или язвы желудка.

Рецепты приготовления

Козий сыр в домашних условиях, рецепт которого можно найти в интернете, может быть пряным, твердым, мягким, пористым, плавленым. Есть простые способы, для которых нужны доступные ингредиенты. Но иногда на приготовление уходят недели, а закупаться хозяйкам необходимо в магазинах для сыроварения. Однако результат стоит затраченных усилий. Стоит рассмотреть все варианты готовки кисломолочного продукта.

Простой способ

Рекомендуется начинать ознакомление с сыроделием с простого способа. Приготовленный по этому рецепту вкусный сыр можно добавить в пироги или пиццу, а также съесть в чистом виде.

Ингредиенты:

• молоко – 4 л.;
• уксус – 8 ст.л.;
• соль, тмин – по вкусу.

Как приготовить домашний сыр из козьего молока:

1. Снять сливки.
2. Поставить основной ингредиент греться на среднем огне.
3. После закипания огонь уменьшить. Добавить уксус.
4. Мешать содержимое емкости.
5. Как только масса загустеет, процедить ее с помощью марли.
6. Снять сухую массу, вымесить как тесто.
7. Поставить будущий сыр на огонь, он должен стоять, пока не растает.
8. Снять массу и оставить остывать. Нарезать. Можно приготавливать продукт сразу с тмином, или добавить его потом. Если есть желание сохранить сырный аромат, то никакие добавки не нужны.

Мягкий сыр

Дома можно сваривать сыр, который будет таять во рту. При соблюдении технологии производства получается очень нежный продукт. В этом поможет пошаговый и понятный рецепт.

Ингредиенты:

• молоко – 1 литр;
• творог – 1 кг;
• масло сливочное – 100 г;
• соль;
• яйцо – 1 шт.

Рецепт сыра из козьего молока:

1. Довести главный продукт до кипения.
2. Добавить творог, мешать 5 минут.
3. После свертывания массу процедить, оставить висеть в марле сутки.
4. Смешать яйцо, соль, масло. Поставить на водяную баню. Смешать со сгустком и поставить под пресс.

Тем, у кого налажено домашнее производство и «набита» рука, легко понять степень готовности продукта. Обычно это не менее суток.

Твердый продукт

Варить в домашних условиях сыр, который повторит вкус магазинного продукта, сложно. Но можно приготовить твердый сыр, который будет напоминать привычный Российский.

Что нужно для твердого сыра:

• молоко козье – 4 л;
• кислое молоко – 2 л;
• яйцо – 6 шт.;
• соль.

Как приготовить просто:

1. Добавить яйца в кислое молоко. Размешать.
2. Добавить соль в свежее молоко, нагреть, помешивая. Влить кисломолочную смесь.
3. Варить до появления сгустков. Процедить все через марлю, чтобы отделить творожную массу.
4. Положить массу под пресс.

Плавленый сыр

Изготовление плавленого продукта дома тоже реально. Что для этого нужно:

• молоко – 0,6 л;
• творог – 0,6 кг;
• соль и сода – по 1 ч.л.;
• уксус – 1 ч.л.;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное – 70 г.

Как плавить дома:

1. Вскипятить главный ингредиент.
2. Добавить творог и проварить 5 минут. Процедить.
3. Добавить соль и соду с уксусом.
4. Вбить яйцо и мягкое сливочное масло.
5. Перемешать. Оставить вариться на слабом огне на 15 минут, помешивая. Растапливать нужно очень медленно.
6. Оставить остывать плавленый кисломолочный продукт.

Брынза

Еще один домашний козий сыр, рецепт приготовления которого прост, – брынза. Что нужно для приготовления:

• молоко – 3 л;
• уксус – 1 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.

Как готовить:

1. Довести до кипения основной ингредиент.
2. Добавить уксус и соль.
3. Довести до кипения, дождаться, когда масса свернется.
4. Процедить массу, сыворотку оставить для выпечки.
5. Сформировать головку и оставить марлю с козьим сыром в холодильнике.

По этому рецепту сыр будет получаться не очень выраженным по вкусу. Можно добавить соль и другие специи, чтобы найти свой идеальный вариант.

Пористый сыр

По этому рецепту можно вкусно приготовить пористый продукт. Что нужно для рецепта:

• молоко – 1,2 л;
• творог – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 5 г;
• сода – 5 г.

Как сделать:

1. Довести молоко до кипения.
2. Добавить творог, варить на слабом огне.
3. Откинуть сформировавшиеся хлопья.
4. Процедить марлей.
5. Добавить в творог яйца, соль, соду. Перемешать массу.
6. Поместить массу в марле под гнет.
7. Оставить на сутки.

Греческий молокопродукт с ферментной закваской

Домашний козий сыр с пепсином получается больше похожим на привычные магазинные продукты.

Что нужно для рецептов:

• молоко – 10 л;
• пепсин – 0,2 г;
• вода – 100 мл.

Как готовить:

1. Довести воду до кипения и остудить. Развести в ней фермент.
2. Нагреть основной ингредиент до 35 градусов. Влить в него раствор, перемешивать на протяжении 5 минут.
3. Выждать полчаса. Получить сгусток. Разделить его на квадраты при помощи ножа.
4. Опять поставить греть молоко до температуры 39 градусов.
5. Мешать каждый 30 минут. Спустя пару часов начинает формироваться нужная консистенция.
6. Переложить массу в марлю, посолить. Подвесить на столько времени, сколько нужно для стекания.
7. Поставить массу в форму под пресс на сутки.

Пряный сыр

После того, как стало понятно, как приготовить козий сыр в домашних условиях, можно экспериментировать. В любой рецепт можно добавить любимые пряности и получить ароматный продукт. Это может быть тмин, мускатный орех, корица, перцы и другие специи. В этом направлении можно проявить фантазию.

Пастеризация и сыроварение

Готовить необходимо из обработанных и тщательно подготовленных ингредиентов. Особенно это правило касается любого молока. Все молочные продукты быстро портятся при несоблюдении условий приготовления и хранения.

Пастеризация – обеззараживание молока, которое помогает продлить срок хранения. Суть процесса в нагревании до определенной температуры. Технология впервые начала применяться в 19 веке. Пастеризация бывает длительной и мгновенной. Есть ультрапастеризация – нагревание до температуры более 100 градусов. В домашних условиях рекомендуется длительно обрабатывать молоко.

Проблема в том, что пастеризованное молоко не гарантирует получение сыра на 100%. Поэтому рекомендуют использовать домашний продукт. А в нем, в свою очередь, есть недружественные бактерии, от которых можно избавиться только при помощи нагревания.

У домашних сыроделов обязательно должен быть кухонный термометр, так как молоко нужно нагревать до определенной температуры. При длительной пастеризации это 65 градусов. Такие показатели сохраняют в течение получаса, постоянно помешивая молоко. После нагревания содержимое кастрюли как можно быстрее охлаждают.

Важно! Нельзя перегревать молоко, так как сыр не получится, или выйдет невкусным.

С чем подавать сыр из козьего молока

Сыры домашнего приготовления из козьего молока едят в чистом виде или добавляют во вторые блюда, салаты, закуски. Готовка с применением этого полезного ингредиента может затянуться, так как вариантов блюд очень много. Натуральный сыр добавляют в салаты, домашние пироги, пиццы, ставят на стол в рассоле в качестве закуски. Козий продукт сочетается с вареньем, джемами, поэтому подойдет в качестве десерта.

Как хранить готовый продукт в домашних условиях

Домашний сыр из козьего молока нужно правильно хранить, чтобы он оставался полезным и вкусным долгое время. Не рекомендуется делать нарезку заранее. Так кусочки обветрятся, а в пищевой пленке сыр перестанет «дышать» и испортится. Продукт нужно заворачивать в пищевую бумагу и класть в пластиковый пакет, чтобы сохранять долгое время. Все кисломолочные изделия держат при низких температурах, чтобы они не утрачивали полезных свойств. Рекомендуется выделить место под сыр на средних полках холодильника, но не на дверце. Домашним сыроделам можно подарить сырницу из керамики или стекла. В ней сохраняется нормальная температура хранения и влажность 90%.

Важно! Идеальные условия, в которых может храниться сыр – 5-10 градусов, 80-90% влажности.

Пряные продукты нужно держать под плотной крышкой. Вместо контейнера можно взять фольгу или пленку. Открытым сыр держат в холодильнике максимум несколько часов перед подачей на стол. Вне холодильной камеры дома продукт хранят только в соленом растворе в темном прохладном месте.

Полезные советы

Домашнее сыроделие развивается не один десяток лет, и у каждого мастера были свои секреты. Некоторые из них раскрыты и помогают даже начинающих сыроварам делать вкусные кисломолочные блюда. Что нужно помнить:

1. В обычной кастрюле ингредиенты пригорят, поэтому рекомендуется приобрести сыроварню.
2. Хранение допускается не более 2 недель.
3. Подают ломтики на стол только комнатной температуры для лучшего раскрытия вкуса.
4. Молоко обязательно должны быть свежим.
5. Для приготовления сыров рекомендуется выделять отдельные емкости.

Если сыр не напоминает известный французский или итальянский коровий или другой продукт, то не стоит отчаиваться. В домашних условиях на территории нашей страны можно приготовить только русский козий сыр. Это легко объясняется особенностями ингредиентов, так как трава, которую едят козы, существенно влияет на вкусовые качества готового продукта. Даже на промышленном уровне Россия производит вкусные, но далеко не французские козьи сыры.

Из молока козы получается полезный гипоаллергенный и диетический сыр. В домашних условиях можно сделать нежный, мягкий, пористый, твердый и плавленый продукт. Технологии изготовления мало чем отличаются. Однако небольшие нюансы существенно влияют на конечную консистенцию, калорийность и вкус.

Сыр из козьего молока в домашних условиях. Как сделать сыр в домашних условиях из козьего молока рецепт

Обилие и разнообразие кисло-молочных продуктов на полках магазинов не перестает удивлять покупателей. Однако с появлением современных технологий, новых заменителей продуктов, улучшителей вкусов и консервантов, в качестве таких изделий можно усомниться. Большинство людей стали искать по-настоящему экологически чистые продукты. Делают их по старым, давно проверенным рецептам. Мы рассмотрим сегодня сыр из козьего молока, как вариант бизнеса на экологически чистых продуктах. Его можно сделать даже в домашних условиях. Рецептура совершенно не предусматривает использование каких-либо химических добавок и наполнителей. Покупатели на такой продукт всегда найдутся!

Козий сыр обычно белого цвета. Часто во вкусе присутствует легкая остринка. Подают его к белым винам и пиву
. Как и обычный сыр, он может быть нескольких видов: твердый, мягкий и плавленый. Мягкие сыры известны нам как французские «Шевр», «Шабишу дю Пуату», «Сент-Мор из Турина», «Кротен-де-Шавиньоль» и «Шавиньйоль». Все они отличаются по возрасту, внешнему виду и вкусовым качествам. Последние, например, имеют ореховый вкус и выраженный козий аромат. «Сент-Мор из Турина» отличает солено-лимонный оттенок, а «Шабишу дю Пуату» имеет острый вкус. Твердые сыры импортируют обычно из Испании. «Эль Пастор» — это одна из самых известных торговых марок этой страны, под которой выпускается твердый сыр из козьего молока. Но самые известные во всем мире – сыры голландского производства. Они обладают изысканным богатством вкусов, запахов и послевкусий. Это достигается за счет добавления в них трав и специй.

Почему мы остановились именно на продукте из козьего молока? Многие люди даже не знают, что оно полезней, чем коровье. Человеческий организм усваивает его лучше. Аллергии на молоко коз практически никогда не бывает. Такие продукты дают даже самым маленьким детям и больным людям. Все микроэлементы и витамины находятся в козьем молоке в такой форме, которая быстро усваивается человеком. Наш домашний сыр будет содержать мало калорий. Такой продукт можно смело употреблять людям, которые боятся поправиться. В нем очень мало холестерина, зато полезные бактерии и антиоксиданты нормализуют работу кишечника и защищают организм от инфекций.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Теперь давайте рассмотрим, как сделать своими руками сыр из козьего молока. Вы убедитесь, что ничего сложно в этом нет. Для приготовления мягкого сыра на 2 литра козьего молока берут 6 яиц, 2 столовые ложки соли и 400 грамм сметаны. Технология выглядит следующим образом:

Для получения плавленого сыра в готовый козий творог добавляют соль, сливочное масло и соду. Масла нужно добавить из расчета 1-2 столовые ложки на 0,5 кг творога. Его топят в кастрюльке из нержавейки или алюминия. Туда же добавляют творог. Непрерывно перемешивая, добиваются, чтобы сыр расплавился. Растопленную массу перекладывают в форму для застывания. Иногда в готовый продукт добавляют зелень или специи по своему вкусу.

Твердый сыр из козьего молока готовится практически из таких же ингредиентов. На 3 литра молока нужно взять 1 кг творога, 1 яйцо, соль, соду и 100 грамм растительного масла
. Технология приготовления в домашних условиях выглядит так:

Особенностью изготовления сыра и козьего молока является его низкая свертываемость. В промышленных условиях для улучшения этого процесса в него добавляют повышенный процент закваски или зрелое коровье молоко. Разрезание готового продукта проводят после некоторого передерживания. Это объясняется повышенной ломкостью сгустка. Даже из передержанного продукта выделяется много сыворотки.

Перспективы бизнеса

В начале статьи мы неслучайно упомянули о том, что козий сыр в нашей стране можно купить обычно только импортного производства. В России редко можно встретить фермерские хозяйства, которые разводят этих животных. Чаще их содержат колхозники для изготовления продуктов только для себя. Редко продают их знакомым. Экономическая ниша на рынке сыров из козьего молока отечественного производства практически свободна. Это хорошая бизнес идея для предприимчивых фермеров, продукция которых может смело конкурировать с импортными продуктами по цене и по качеству.

Надеемся, что мы убедили вас в том, что продукты из козьего молока очень просто изготавливать в домашних условиях. Для развития бизнеса в больших масштабах понадобится специальное оборудование, помещение и рабочие руки. Со временем можно обустроить собственную животноводческую ферму. Кроме молочных продуктов от этих животных можно получать полезный козий жир, шерсть и мясо, которое так же ценно, как и молоко.

Июн 26, 2015 Сергей

Молочные продукты пользуются широким спросом среди населения. Они должны находиться в рационе каждого человека, их нужно есть и маленьким деткам, и взрослым, и пожилым людям. Однако стоит отметить, что молочные продукты промышленного производства далеко не всегда отвечают стандартам качества. Поэтому многие хозяйки стараются готовить их своими силами. Одним из самых полезных молочных продуктов считается сыр из козьего молока. Он отличается огромной пищевой ценностью, содержит массу жизненно важных элементов. Давайте поговорим о том, как приготовить домашний сыр из козьего молока, рецепт приведем проверенный и обсудим приготовление такого продукта чуть более подробно.

Самый простой рецепт домашнего сыра из козьего молока

Для приготовления такого блюда нужно подготовить два литра , тридцать-пятьдесят грамм соли и четыре столовых ложечки уксуса (9%).

Приготовление сыра из козьего молока
. Первым делом разместите кастрюлю с молоком на плите. Доведите его до кипения и при постоянном помешивании влейте в емкость уксус. Молоко должно начать сворачиваться. Держите кастрюлю на плите, пока в ней не сформируется довольно плотный сгусток. Переложите его в дуршлаг, застелив его марлей. После того как с будущего сыра стечет вся сыворотка, переложите его в миску и присолите. Тщательно разомните сыр с солью и сформируйте из него толстенькую лепешку.

Расположите заготовку на чугунной сковороде (сухой) и разместите ее на среднем огне. После того как сыр расплавится, отставьте емкость в довольно холодное место. Дождитесь, пока козий сыр застынет. После этого блюдо можно считать готовым к потреблению.

Как сделать домашний сыр из козьего молока нежным-нежным?

Используйте этот рецепт. Для приготовления такого блюда нужно подготовить пару литров молока, две столовых ложечки жирной сметаны, такое же количество творога, чайную ложечку и столовую ложечку уксуса (может и не понадобится).

Подогрейте молоко примерно до сорока-пятидесяти градусов. Разотрите творог вилкой с небольшим количеством молока, добавьте его в кастрюлю к остальному молоку. Присолите смесь и доведите ее до кипения. После того, как молоко начнет кипеть, положите в него сметану. Постоянно помешивайте греющуюся смесь, дождитесь, пока молоко сформирует сгусток. Если спустя десять-пятнадцать минут этого не произойдет, влейте в кастрюлю уксус. Откиньте полученный сгусток на сито, застелив его марлей. Поверх прикройте сыр тканевой салфеткой и придавите сыр любым подходящим грузом (весом в двести-триста грамм). Спустя час приготовленный козий сыр можно потреблять в пищу.

Вкуснейший козий сыр

Данный вариант козьего сыра обладает довольно высокой калорийностью, однако он отличается замечательными вкусовыми качествами. Для его приготовления необходимо подготовить два литра козьего молока, четыреста грамм , шесть и пару столовых ложек поваренной соли.

Первым делом взбейте хорошенько сметану с яйцами. Молоко расположите на огне, хорошо подогрейте и присолите. Введите сметанно-яичную смесь в горячее молоко. При постоянном помешивании доведите густую заготовку практически до вскипания. После образования творожного сгустка, выложите его на трехслойную марлевую салфетку. Аккуратно свяжите уголки марли, подвесьте полученный узел над мойкой либо над подходящей емкостью (в нее будет скапывать сыворотка). После того, как с сыра полностью перестанет капать, выложите его на довольно широкую доску. Поверх расположите такую же досточку и зафиксируйте на ней гнет – двухлитровую банку, заполненную водой. Спустя пять-шесть часов отправьте сыр в холодильник и дождитесь его затвердения.

Домашний козий сыр с кефиром

Это одна из разновидностей простого рецепта козьего сыра. Чтобы приготовить его, подготовьте полтора литра козьего молока, литр кефира и чайную ложечку соли.

Приготовление домашнего сыра из козьего молока
. Вылейте в подходящую эмалированную емкость, подогрейте на среднем огне до кипения. Те сгустки, которые образовались на поверхности, выложите на сито. Они вам не понадобятся. Сыворотку процедите и оставьте на пару дней при комнатной температуре (при сильной жаре срок отстаивания можно сократить на сутки).

Затем подогрейте в отдельной емкости козье молоко до кипения. Вылейте в кипящую жидкость кефирную сыворотку. Довольно скоро молоко начнет свертываться и формировать сгустки. Такую массу нужно процедить и присолить. Полученные сгустки отправьте в марлю, подвесьте ее над мойкой, чтобы с сыра стекла лишняя жидкость. Затем отправьте сыр под гнет на два-три часа (как это сделать – описано в прошлом рецепте), и сливайте с него образующуюся сыворотку. После истечения этого времени уберите сыр прямо под гнетом в холодильник – на восемь-десять часов.

Твердый сыр из козьего молока

Для приготовления такого варианта сыра подготовьте три литра козьего молока, килограмм (магазинного либо домашнего), одно яйцо, двенадцать грамм , щепотку соли и сто миллилитров растительного масла.

Вылейте молоко в кастрюлю и доведите его до кипения. Всыпьте в емкость творог и варите при постоянном помешивании на огне минимальной мощности в течение двадцати минут. Полученную массу откиньте на дуршлаг и дождитесь, пока с нее стечет избыток сыворотки. Выложите полученную заготовку в миску. Вмешайте в нее яйцо с содой, маслом и солью. Тщательно перемешайте и отправьте на кипящую водяную баню, где варите сырную смесь на протяжении десяти минут.

Полученный продукт утрамбуйте в пластиковую бутылку, с нее нужно отрезать горлышко. Отправьте такую заполненную емкость в холодильник и дождитесь ее полного остывания. Хранить такой сыр можно прямо в бутылке.

Дополнительная информация

Козье молоко является удивительно полезным продуктом. Оно может использоваться для приготовления разных молокопродуктов и даже для терапии многих патологических состояний. Так специалисты народной медицины утверждают, что такой продукт помогает . Для приготовления лекарственного средства нужно вскипятить молоко, немного остудить его. Растворите в нем чайную ложечку меда и полчайной ложки барсучьего либо козьего жира. Выпейте полученный коктейль маленькими глотками и отправляйтесь в постель.

Засыпьте овес в подходящую емкость до полвины, залейте его молоком доверху и отправьте в горячую духовку. По мере вскипания подливайте в емкость молоко. После того, как овес полностью распарится, охладите отвар. Принимайте его по паре столовых ложек трижды-четырежды на день.

Специалисты народной медицины утверждают, что козье молоко может использоваться для . Для этого столовую ложечку морковных семян нужно залить стаканом козьего молока и проварить как кисель с половинкой чайной ложечки крахмала. Такое средство нужно принимать остывшим, с утра натощак. Повторяйте прием в течение двадцати восьми дней.

Если вы страдаете от , разведите четверть чайной ложечки чесночного сока в половинке стакана свежего козьего молока. Пейте каждый день с утра натощак.

Знахари утверждают, что козье молоко может использоваться в качестве неплохого лекарства от . Для достижения терапевтического эффекта нужно соединить сок, отжатый из одной средней морковки, со стаканом свежего молока. Выпейте на голодный желудок, после чего ничего не ешьте в течение часа. Повторяйте ежедневно.

Пациентам, страдающим от , специалисты народной медицины советуют разводить пять-десять капелек березового дегтя в стакане подогретого козьего молока. Принимайте по трети стакана трижды на день.

Простокваша либо творог из козьего молока поможет справиться с . Для приготовления лекарственного средства нужно соединить такое сырье с мелко накрошенной полынью. Приложите полученную смесь как лепешку на пораженный участок и зафиксируйте пластырем.

Если вас беспокоит сильная мигрень, разбейте одно сырое куриное яйцо в стакан только закипевшего молока. Разболтайте быстро и выпейте горячим на голодный желудок. Повторяйте в течение одной недели.

Знахари утверждают, что козье молоко неплохо лечит аллергию. Для приготовления лекарственного средства нужно заварить двести грамм измельченных березовых углей одним литром козьего молока. Проварите в течение четверти часа, после настаивайте на протяжении ночи (шесть-восемь часов). Процеженный напиток принимайте по половинке стакана с интервалом в полчаса.

Козий сыр – это удивительно полезный продукт, который вполне можно приготовить своими силами в домашних условиях. А основной ингредиент для его приготовления – козье молоко – обладает массой лекарственных качеств.

Екатерина, www.сайт

Google

— Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
— Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

4-5 порций

8 часов

364 ккал

4.71
/5

(7
)

Если вы разводите коз или можете недорого приобрести молоко, значит, у вас есть прекрасная возможность попробовать собственноручно приготовленныйкозий сыр: я как раз собираюсь рассказать, как его делать. У меня нет специальной сыроварни, поэтому я использую обычную кухонную посуду и ручной труд.

Приготовление растянуто во времени, иногда требуется пристальное внимание и непосредственное участие, а иногда нужно просто подождать, пока закончится тот или иной процесс, поэтому одновременно с сыроварением вы можете сделать массу домашних дел.

Рецепт домашнего сыра из козьего молока

Необходимое оборудование:
плита, 2 кастрюли, кухонный термометр со щупом, стакан, длинный нож, дуршлаг, шумовка, форма для сыра, гнет, миска, кусок марли.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Первый этап

Второй этап

Третий этап

1. Берем пустую кастрюлю, устанавливаем на нее дуршлаг. На дуршлаг ставим форму для сыра.

2. Выстилаем ее куском марли.

3. Набираем шумовкой в кастрюле сырное зерно и выкладываем в форму.

4. Утрамбовываем рукой, чтобы сырная масса заняла весь объем формы.

5. Аккуратно сливаем сыворотку из кастрюли, собираем остатки сырных зерен и кладем в форму.

6. Накрываем верх сырной массы концами марлевого отреза.

7. Вставляем в форму крышку-пресс.

8. На пресс кладем тяжелый гнет.

9. Выдерживаем сыр под прессом в течение 3 часов, после чего вытаскиваем из формы и убираем марлю.

10. Наливаем в миску 1 л воды, насыпаем 70-90 г соли и размешиваем до полного растворения. Опускаем в рассол сырную головку на 2 часа.
11. Сыр готов, нарезаем его на кусочки и пробуем.

Видеорецепт приготовления сыра из козьего молока

В этом видеоролике вы увидите, как сделать молодой сыр из козьего молока.

С чем подавать

Козий сыр прекрасно подойдет к чаю и кофе, он замечательно сочетается с медом, виноградом и другими ягодами и фруктами. Вы можете положить его в греческий салат или использовать для начинки слоеного пирога.

Знаете ли вы?
Домашний козий сыр содержит высокий процент кальция, массу пробиотиков, необходимых для здоровья желудочно-кишечного тракта, в нем меньше, чем в коровьем, жиров, холестерина и калорий.

Рецепт твердого российского сыра из козьего молока

Калорийность
– 364 ккал.
Время приготовления
– 6-7 ч.
Необходимое оборудование:
плита, 2 кастрюли, кухонный термометр со щупом, чашка, длинный нож, дуршлаг, шумовка, 2 формы для сыра, гнет, пресс, мешочек из органзы, медицинский шприц, шампур, согнутый под углом 90°.

Ингредиенты

Покупаем ингредиенты

Для этого рецепта нам понадобятся 2 закваски:

• Термофильная, которая придаст сыру особый аромат. Вместо универсальной Т45 от французской компании Danisco можно купить Углич МСТт или термофильную закваску для российского сыра.
• Чтобы защитить сыр от патогенной флоры, нужна защитная закваска. Я использую закваску«Биоантибут» Углич, заменить ее можно на аналогичную от другого производителя.

Сычужный фермент можно использовать жидкий или в виде порошка. Жидкий можно точно отмерить при помощи шприца, сухой придется класть очень приблизительно, так как очень легкий порошок практически невозможно взвесить.

Молоко должно быть идеально свежим и здоровым, собранным с соблюдением санитарных норм. Из загрязненного молока или взятого у больного животного сыр не получится полезным или испортится в процессе выдержки.

Пошаговое приготовление

Первый этап

Второй этап

1. Через час молоко превратилось в желеобразную массу. Разрезаем его ножом в двух направлениях по вертикали, а затем согнутым шампуром по горизонтали. Чем мельче получатся зерна, тем тверже будет сыр.

2. Перемешиваем сырную массу и оставляем в таком состоянии на 10-15 минут, чтобы зерно уплотнилось и осело.

3. Отбираем чашкой около 3 л сыворотки в другую емкость.

4. Наливаем в кастрюлю с сырным зерном 2 л воды, подогретой до 42°.

5. Перемешиваем и подогреваем до температуры 42°.

6. В течение 30 минут непрерывно перемешиваем содержимое кастрюли, препятствуя слипанию сырных зерен в большие комки.

7. Сливаем сыворотку из кастрюли, на дне должно остаться только сырное зерно.

8. Выкладываем зерно в мешочек из органзы или на кусок марли. Отжимаем.

9. Укладываем сырную массу вместе с мешочком в форму для сыра и утрамбовываем.

10. Ставим форму на дуршлаг, который размещен над кастрюлей для сбора сыворотки, и оставляем на 30 минут.

11. Вынимаем мешочек с сырной массой из формы, переворачиваем и укладываем обратно другой стороной.

12. Кладем внутрь формы крышку и ставим ее под пресс. Прессуем сыр 12 часов, постепенно усиливая давление.

13. Из отцеженной сыворотки готовим рикотту: возвращаем ее обратно в кастрюлю, нагреваем до 95°-97°, наливаем 30 мл яблочного уксуса, накрываем крышкой и оставляем медленно остывать.

14. Через 12 часов сырную головку достаем из формы, освобождаем от мешочка и тщательно натираем 50-60 г соли.

15. Покрытую солью сырную голову засовываем назад в мешочек и опускаем в форму. Под форму нужно подложить брусочки, чтобы сыворотка, стекая, не увлажняла нижнюю часть сырной головки. Просаливаться он будет 24 часа при комнатной температуре.

16. Из кастрюли с сывороткой вынимаем шумовкой образовавшиеся сгустки в форму с мелкими отверстиями.

17. Форму ставим на дуршлаг, который размещен над кастрюлей. Убираем конструкцию в холодильник. Как только сыворотка стечет, мягкий козий сыр готов.

18. Просолившуюся сырную голову убираем до созревания в отдельный холодильник для сыров. Минимальный срок созревания – 2 недели. Из 10 л молока получается около 1 кг твердого козьего сыра и 500-600 г мягкого.

Видеорецепт приготовления домашнего российского сыра из козьего молока

Обязательно посмотрите этот видеоролик, прежде чем браться за приготовление сыра из козьего молока. В нем вы увидите простую конструкцию пресса и услышите массу полезных советов.

Сен-2-2017

Что такое козий сыр?

Козий сыр – это кисломолочный продукт, приготовленный из натурального молока козы. Известны его твердые, мягкие и творожные сорта. Плюс варианты с плесенью. Чаще всего встречается продукт в мягкой сливочной форме. Отличительная особенность сыра из козьего молока – белый цвет (так как в нем нет бета-каротина). Другие оттенки указывают на применение красителей в производстве.

Правильно сделанный сыр имеет приятный вкус с некоторой остринкой.

Особое значение в составе этого сыра имеют такие вещества, как рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, цианокобаламин – витамины группы В. Здесь же важно упомянуть о ретиноле и ниацине, которые являются основой образования в организме витаминов А и РР.

Общая калорийность продукта на 100 грамм – порядка 290 единиц. Он содержит минимум углеводов, около 22 грамм белков и жиров. По своему питательному составу козий сыр является диетическим продуктом, который хорошо подходит, как для взрослого, так и для детского питания. К тому же его хорошо употреблять в период повышенной физической нагрузки.

Польза козьего сыра:

Все виды козьего сыра богаты полезными веществами. Особенно много содержит он кальция, необходимого для здоровья, крепости костной ткани, зубов, волос, ногтей. К тому же достаточное поступление кальция в организм, значительно снижает вероятность развития раковой опухоли толстой кишки, молочных желез. Этому же способствуют пробиотики, также содержащиеся в козьем сыре. Они снижают риск развития рака, улучшают состояние желудочно-кишечного тракта, способствую полному перевариванию пищи и, конечно же, улучшают состояние иммунной системы.

Регулярное употребление 2-3 кусочков этого продукта снижает возможность возникновения мигрени, способствует нормализации артериального давления, благотворно влияет на работу всей нервной системы.

Регулярное употребление активизирует обменные процессы, что препятствует накоплению организмом жира. Поэтому, несмотря на его калорийность, вы можете смело включать сыр в свое меню, не боясь поправиться. Конечно, не стоит есть его килограммами. Достаточно всего 50 — 100 г за весь день.

Нужно отметить, что сыр содержит минимум холестерина, натрия. Поэтому его можно употреблять при сахарном диабете, болезнях сердца. Продукт практически полностью усваивается, насыщая организм полезными насыщенными жирами.

По утверждению специалистов, регулярное употребление небольшого количества этого продукта способствует оздоровлению мочеполовой системы. Есть также сведения, что употребление сыра снижает болезненность во время менструации.

Этот продукт очень важен для людей, которые по причине непереносимости коровьего молока, не могут употреблять сыры из него приготовленные. Сыр из козьего молока содержит лактоглобулины, считается гипоаллергенным, а потому его можно включать в свой рацион.

Как сделать козий сыр в домашних условиях?

Ингредиенты:

5 л козьего молока

1½-2 таблетки ацидин-пепсина на 1 л молока (рецепт «Брынза»)

Соль — по вкусу (от 1 ч. ложки до 1 ст. ложки на 1 л молока)

Если вы хотите сделать сыр из пастеризованного молока, то прокипятите его и охладите до температуры 36–38 °C. Свежее молоко нагрейте до этой температуры. В подготовленное молоко влейте закваску из ацидин-пепсина, разведенного в трети стакана молока комнатной температуры. Если у вас электрическая плита, не забудьте отодвинуть кастрюлю подальше от конфорки, чтобы молоко не нагревалось и ферменты не сварились. Кастрюлю накройте крышкой.

Через 30 минут — 1 час должен образоваться плотный сгусток, но иногда надо подождать около 2 часов: время зависит от количества закваски. Готовность сгустка определите с помощью лезвия ножа: если после погружения в кастрюлю лезвие выходит чистым, сгусток готов, то есть частички закваски спрессовались и не пристают к лезвию.

Если у вас получилась масса, похожая на простоквашу, вновь накройте кастрюлю крышкой и оставьте еще на 30 минут. Такая масса могла получиться из-за недостаточного количества ацидин-пепсина. Если и после дополнительных 30 минут масса не приобретет нужную консистенцию, слегка нагрейте кастрюлю, тщательно размешивая массу, и откиньте ее на мелкое сито. После стекания сыворотки у вас получится приятный на вкус молодой сыр, но, возможно, несколько суховатый.

Если сгусток дозрел за 30 минут или за 1 час, то по бокам сгустка должно отделиться немного зеленоватой жидкости. Разрежьте сгусток на квадратики вдоль и поперек и оставьте их в сыворотке на 10 минут. Можно перемешать сырную массу и позже: сгусток уже не будет впитывать влагу, а только отдавать ее в любом месте надреза.

Переложите массу в мелкие сита, выстланные хлопчатобумажной тканью, посолите (в кастрюле не солите!), перемешайте и утрамбуйте. Концы ткани свяжите и поместите массу под груз. Периодически разрезайте массу на кубики и перемешивайте, чтобы сыворотка стекала быстрее.

Если из-за сильного давления груза в центре сгустка с его боков будут образовываться выпуклости, 2–3 раза отрезайте их и укладывайте в освободившиеся луночки, чтобы сровнять поверхность. На следующий день у вас получится молодой сыр наподобие адыгейского. Положите его в форму для хранения, накройте и поместите в холодильник.

Как приготовить мягкий козий сыр Гайскасли:

10–15 л козьего молока

1–2 таблетки абомина (рецепт «Домашний сыр фета»)

Соль — по вкусу

Таблетки абомина растворите в половине стакана холодной воды и добавьте в свежее молоко. Дайте постоять 40 минут, пока молоко не свернется, затем тщательно размешайте, вылейте в высокую форму с дырочками в дне и стенках и дайте сыворотке стечь, посолив смесь сверху. Через 2 дня достаньте массу из формы и, перевернув ее, посолите с другой стороны. Такой сыр созревает в течение 3 недель в холодильнике.

Как приготовить козий сыр Кроттен:

Кроттен-де-Шавиньоль – мягкий козий сыр, представляет собой маленький кругляш диаметром 4–5 см, высотой 3–4 см и весом 60–130 г. Корочка может быть покрыта белой или голубой плесенью. Сыр имеет приятный вкус с легкой кислинкой и слегка ореховым привкусом.

«Кроттен» по-французски означает «конский навоз». Такое неаппетитное название сыр оправдывает только внешне, и то только после выдержки в течение 4 месяцев, когда он усыхает до маленьких серых головок.

Обычно сыр начинают делать в марте, когда коз выводят на пастбища. Молодой весенний сыр очень нежный, имеет легкий ненавязчивый вкус. Осенью получается более острый сыр с характерным ароматом козьего молока.

Некоторые любители предпочитают выдерживать сыр, сделанный весной, до осени. В результате получается острый сыр, покрытый твердой корочкой и затвердевший внутри. Во Франции производится несколько вариантов этого сыра.

Кроттен подают в конце обеда с фруктами и хлебом, а также разогретым в гриле на листьях салата.

Ингредиенты:

4 л козьего молока, ¼ ч. л. мезофильной закваски, ⅛ ч. л. жидкого сычужного фермента, ⅛ ч. л. хлористого кальция, 1/32 ч. л. плесени Geotrichum candidum, 2 ч. л. соли

Разложить дренажную систему из ковриков, чтобы жидкость беспрепятственно проходила сквозь них, сверху установить формы для кроттена (10 шт.).

Подогреть молоко в емкости до 22 °С, помешивая, затем снять с огня и тонким слоем рассыпать по его поверхности порошкообразную мезофильную закваску и плесень, оставить на 3 минуты. Медленно перемешать молочную массу, поднимая нижние слои наверх большой ложкой или шумовкой. Добавить в молоко хлористый кальций, растворенный в 50 мл остывшей кипяченой воды. Точно так же растворить сычужный фермент. Медленными движениями все снова перемешать. Через 18–20 часов выдержки под крышкой при комнатной температуре молоко должно разделиться на сгусток и прозрачную сыворотку. Лишнюю жидкость слить так, чтобы осталась часть сыворотки на дне. Затем снимать со сгустка небольшие пласты сыра и укладывать в формы. Процесс займет достаточно долгое время, так как сырные слои будут постепенно оседать на дно и уплотняться. Слои сыра укладывать с интервалом в 20 минут. Закрыть формы впитывающим влагу полотенцем либо салфетками и оставить для формования и созревания под собственным весом на 2 суток. По истечении суток нужно перевернуть формы для равностороннего самопрессования сыра.

Вынуть головки сыра из форм, посыпать солью (по ¼ ч. л.) с обеих сторон и оставить на 24 часа на дренажной поверхности, прикрыв полотенцем. Уложить головки сыра в объемный контейнер. В него должен быть уложен дренажный коврик, а под ним 2–3 слоя бумажных салфеток. Держать сыр в прохладном помещении (8–10 °С) до 2 недель. Периодически контролировать выделение влаги внутри контейнера, удаляя мокрые салфетки и протирая досуха крышку. Чтобы создать оптимальную влажность для развития культуры белой плесени и появления сморщенной поверхности на сыре, установить крышку емкости не слишком плотно. Хранить свежий сыр на протяжении 5 недель в холодильнике, где температура не превышает 4–5 °С. Самым ароматным и нежным сыр становится с 14-го по 25-й день хранения.

Как сделать сыр Сен-мор:

Этот козий сыр варят из непастеризованного цельного молока. Сыр имеет форму цилиндра длиной 16–17 см и весом около 250 г. Под серой, покрытой плесенью корочкой сыра находится белая нежная мякоть.

Изготавливается в виде полена с соломинкой внутри. Соломинка помогает поддерживать форму сыра и свидетельствует о ручном производстве. Сейчас производят две разновидности: просто с белой плесенью и на старинный манер – припорошенный золой. Этот мягкий сен-мор созревает 15 дней.

Ингредиенты:

4 л козьего молока, ⅛ ч. л. мезофильной закваски, ⅛ ч. л. хлорида кальция, 1/32 ч. л. порошка плесени Geotrichum candidum, 1/32 ч. л. плесени Penicillium candidum, ⅛ ч. л. жидкого сычужного фермента, 2 ч. л. соли.

Подготовить дренажную систему: в глубокий контейнер поставить решетку на ножках или положить ее сверху миски, на решетку положить дренажный коврик, на коврик поставить вертикально формы для сыра. Чтобы формы не падали, их можно соединить резинкой или поставить каждую в форму для камамбера.

Налить молоко в кастрюлю, помешивая, довести до температуры 22 °С. Снять кастрюлю с огня, посыпать на поверхность мезофильную закваску и оба вида плесени. Дать постоять 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу. Хорошо перемешать весь объем молока плавными движениями сверху вниз шумовкой. Растворить хлорид кальция в 30 мл воды и добавить в молоко. Также растворить сычужный фермент в 30 мл молока и добавить в молоко. Все хорошо перемешать шумовкой. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить молоко созревать при комнатной температуре на 18 часов. Должен образоваться стабильный сгусток, а сверху – слой сыворотки. Убрать лишнюю сыворотку чашкой или большой ложкой.

Шумовкой собирать тонкий слой сгустка и раскладывать в формы. Так слой за слоем с интервалом в 15 минут нужно выложить весь сгусток в формы. Не спешите наполнять формы: через несколько часов сгусток в формах осядет, и у вас получатся слишком маленькие сыры, в половину формы. Накрыть формы салфеткой и оставить уплотняться при комнатной температуре на 24 часа. За это время необходимо 4 раза перевернуть формы с сыром, накрыв их решеткой с дренажным ковриком. В контейнер для выдержки сыра положить слой салфеток или бумажное полотенце.

Вынуть сыр из форм, посыпать каждый ½ ч. л. соли. Для получения классического варианта этого сыра посыпьте его тонким слоем угля через сито. Если вы хотите получить сыр в современном варианте, с белой корочкой, не посыпайте его углем. Затем положить сыр в контейнер на бумажное полотенце. Накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре. Вынуть сыр и бумажное полотенце. Положить на дно контейнера новое бумажное полотенце, на него дренажный коврик, на коврик – сыр. Закрыть крышкой и поставить созревать на 2 недели в холодильник или помещение с температурой 8 °С. В это время ежедневно переворачивать сыр на четверть оборота, чтобы сохранить форму и позволить плесени развиваться равномерно. Необходимо следить за влажностью: если бумажное полотенце стало слишком мокрым, его нужно убрать. Через 2 недели завернуть сыр в специальную двухслойную бумагу или положить в плотно закрывающийся контейнер и хранить в холодильнике еще 2–3 недели.

Как сделать козий сыр Валансе:

Валансе – французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме усеченной пирамиды высотой около 7 см и весом 250 г. Покрыт пушистой плесенью и обсыпан древесной золой. Зола на поверхности сыра во время его приготовления позволяет ему лучше уплотниться, придает красивый цвет корке и ускоряет процесс созревания.

Сыр имеет нежный, немного сладковатый вкус, отдающий лесным орехом.

Сыр валансе является визитной карточкой провинции Берри, в которой производят и другие известные козьи сыры (пулиньи сен-пьер, левру).

Ингредиенты:

4 л козьего молока, ¼ ч. л. мезофильной закваски, 1/32 ч. л. порошка плесени Geotrichum candidum, 1/32 ч. л. порошка плесени Penicillium candidum, ⅛ ч. л. раствора хлористого кальция, ⅛ ч. л. жидкого сычужного фермента, соль, мелкомолотый уголь

Нагреть молоко до 22 °С, снять с огня. Посыпать поверхность молока порошком мезофильной закваски и обоими видами плесени. Оставить на 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу. Затем аккуратно перемешать весь объем молока шумовкой. Развести сычужный фермент в 50 мл воды и добавить в молоко. Также развести раствор хлористого кальция в 50 мл воды и добавить в молоко. Все перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре на 18 часов (если в комнате жарко, сократить время до 15 часов). Через 15–18 часов должен образоваться сгусток, а над ним – небольшой слой сыворотки. Удалить сыворотку с поверхности половником или большой ложкой. Шумовкой снимая слои сгустка толщиной 1–1,5 см с интервалом в 15 минут, выложить их в 4 формы. Сгусток будет уплотняться и оседать. Накрыть формы полотенцем и оставить уплотняться и созревать на 48 часов при комнатной температуре. Периодически сливать сыворотку из поддона.

В контейнер для созревания положить два слоя бумажных салфеток, а на них – дренажный коврик. Посыпать каждую головку сыра ¾ ч. л. соли. В ситечко положить 2 ч. л. молотого угля и обсыпать каждую головку сыра. Немного постучать пальцами по поверхности сыра, чтобы уголь не обсыпался. Поставить сыр на бумажное полотенце в контейнер, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 24 часа. Вынуть из контейнера сыр и бумажные полотенца. На дно положить дренажную платформу или пару слоев дренажных ковриков, сверху поставить сыр. Выдерживать сыр 10 дней при температуре 8 °С. Если на дне контейнера скапливается влага, удалять ее салфеткой и немного приоткрыть крышку. При повышенной влажности могут образоваться пятна голубой плесени, а слишком сухой воздух приведет к высыханию сыра, поэтому нужно регулировать влажность плотностью закрытия крышки контейнера. Через 10 дней завернуть сыр в двухслойную бумагу или плотно сложить в контейнер. Сыр готов к употреблению. Его можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Рецепты блюд с козьим сыром:

Бутерброды с жареным козьим сыром, помидорами и маринованными огурцами:

• 2 головки козьего сыра-мини
• 1 помидор
• 3 небольших маринованных огурца
• 2 яйца
• 6 ломтей формового белого хлеба
• 4 ст. ложки панировочных сухарей
• 2 ст. ложки паприки
• 1 щепотка сахара
• 6 ч. ложек оливкового масла

Помидор и хлеб нарежьте тонкими одинаковыми кружками, каждую головку козьего сыра разрежьте на 3 кружка. Яйца взбейте, панировочные сухари смешайте с паприкой. Кружки козьего сыра обмакните в яйцах, обваляйте в сухарях и обжарьте в 5 ч. ложках оливкового масла.

На каждый ломтик хлеба положите кружок помидора, посыпьте сахаром, полейте оставшимся оливковым маслом и положите кружок обжаренного сыра. Подавайте, украсив ломтиками маринованных огурцов.

Бутерброды с козьим сыром, жареным луком и изюмом:

• 6 головок козьего сыра-мини
• 1 чиабатта
• 1 мелко нарубленная луковица
• 2 мелко нарубленных зубчика чеснока
• 3 ст. ложки оливкового масла
• изюм — по вкусу

Хлеб нарежьте наискось на 6 ломтей. Лук обжарьте на оливковом масле до прозрачности, добавьте чеснок и все еще немного обжарьте, не дав чесноку подрумяниться. Смесь из лука и чеснока уложите на хлеб и полейте оставшимся от жарения маслом.

Разрежьте каждую головку козьего сыра пополам и положите поверх лука по 2 половинки на каждый ломоть хлеба. Запекайте в духовке 2 минуты при температуре 160°С до размягчения сыра. Подавайте, посыпав изюмом.

Открытый пирог с козьим сыром и кабачками:

• 100 г козьего сыра
• 1 средний по величине кабачок
• 11/3 стакана муки
• 1 щепотка сахара
• 3 яйца
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса
• 1 горсть измельченных листьев зеленого салата
• 180 г сливочного масла
• оливковое масло, перец и соль — по вкусу

Муку, сахарный песок, нарезанное кусочками охлажденное сливочное масло взбейте блендером и слегка посолите. Добавьте 1 яйцо, 4 ст. ложки воды, бальзамический уксус и вымешивайте до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок чаши блендера. Полученное тесто раскатайте, уложите на выстланный фольгой противень и сделайте на тесте проколы вилкой.

Кабачок нарежьте кружками, поварите 2 минуты в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем разложите подготовленные кружки кабачка на тесто. Яйца взбейте со сметаной, смешайте с козьим сыром, посолите, поперчите, уложите поверх кабачка и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав листьями зеленого салата.

Наверняка каждому известно, что настоящие натуральные сыры являются ценным источником полезных веществ для нашего организма. Сегодня существует очень много видов продуктов сыроварения в домашних условиях, и рецепт, как приготовить козий сыр своими руками, станет интересной новинкой для сырных гурманов. С таким рецептурным ноу-хау вы сможете не только разнообразить свой рацион питания, но и будете уверены в качестве этого необыкновенного продукта.

Козьи сыры: все «за» и «против»

Всем нам хочется питаться правильно, употреблять больше полезных продуктов. Особенно это желание укрепляется зимой и весной, когда наш организм устает от серых холодных будней. И тут на помощь нам приходят домашние рецепты.

А для женщины и вовсе важно знать, что съеденное блюдо будет не только полезным, но и диетическим. Салатик из козьево сыра, сделанного из молока в домашних условиях, с добавлением свежих огурцов, зелени, лимонного сока и заправленного оливковым маслом – считается прекрасным греческим вариантом диеты Афродиты.

Минусы

Но когда речь заходит о козьем сыре, многие сразу отрицают этот продукт в силу его специфического вкуса и запаха.

Наверно мало кто знает, что эти запахи проявляются, если молоко у козы было собрано неправильно, без соблюдения элементарных правил гигиены. У хорошего же качественного сыра этот своеобразный аромат должен отсутствовать вовсе.

К минусам этого продукта, наверное, можно отнести внушительную стоимость козьего сыра. Однако на этом минусы заканчиваются, ну а плюсов у него значительно больше.

Плюсы

Прежде всего, козье молоко, а значит и сыр из него, подходит людям, склонным к аллергии на белок молока коровы – лактозу. Это значит, что для таких людей козий сыр является палочкой-выручалочкой, чтобы разнообразить свой рацион питания.

• Содержание полезных витаминов, минералов и макроэлементов в данном продукте огромно.
• А еще в данном продукте в минимальном количестве присутствуют насыщенные жиры, практически отсутствует холестерин.
• Калорийность домашний козий сыр имеет относительно невысокую – всего 290 ккал – что также в положительную сторону отличает его от обычных сортов сыра.

Кроме того, козий сыр легко усваивается благодаря определенным бактериям. К тому же он укрепляет наш иммунитет, а это, как вы понимаете, очень благотворно сказывается на организме в целом.

Широкий кулинарный потенциал козьего сыра

Изготовление козьего сыра особенно распространено во французских провинциях, там в домашних условиях его может сделать практически любая хозяйка. Это поистине европейский деликатес.

Сыр можно добавлять как в супы, так и намазывать на бутерброд, выпекать с ним пироги или пиццу, благодаря ему все блюда приобретают изысканные нотки.

А сколько салатов можно приготовить! Вот пример: домашний сыр, немного зелени, заправка из масла или меда и бальзамического уксуса – и готов необыкновенный заморский салатик.

Если у вас вдруг появилась знакомая коза, которая с удовольствием делится своим молоком, предлагаем и вам приготовить домашний козий сыр своими руками, а как его сделать дома, расскажут наши рецепты приготовления.

Изготовление сыра из козьего молока дома

Производство в домашних условиях такого продукта представляется делом хлопотным и трудоемким. В идеальном варианте при изготовлении козьих сыров добавляется сычужный фермент – это дорогое натуральное органическое вещество, вырабатываемое желудком молочного козленка.

Процесс приготовления сыра с использованием сычуга, безусловно, более длительный, но и сыр получается однородный и нежный. Однако вместо сычуга вполне можно использовать другие способы закваски.

Не спешите отказываться от готовки этой полезной вкуснятины. Мы предлагаем освоить элементарный рецепт приготовления козьего сыра, который потребует минимум дополнительных ингредиентов, домашней утвари и чуточку вашего времени.

Ингредиенты

• Молоко козы — 2 л;
• Лимон свежий – 1 шт.;
• Соль – щепотка;
• Любимые вами специи – щепотка.

Как приготовить козий сыр дома

Намоем лимон, разрежем его пополам и выдавим весь сок в небольшую свободную емкость.

Займемся молоком – сначала его нужно пастеризовать.

• Для этого перельем молоко в кастрюлю и поставим на плиту.
• Добавим соль.
• Постоянно помешивая, доводим молоко до образования пузырьков, но не до кипения.
• Если на вашей кухне имеется специальный термометр, прекрасно – нам необходимо нагреть молоко до 87-90°С. Затем сразу же снимаем кастрюлю с плиты.

1. В еще горячее молоко вливаем лимонный сок, аккуратно перемешиваем. Через несколько минут молоко начнет разлагаться на две фракции – белую творожную и чуть желтоватую сыворотку. Через 5-10 минут процесс створаживания должен закончиться.
2. В дуршлаг (или сито) выстилаем марлю в несколько слоев. Устанавливаем его над чистой емкостью.
3. Выливаем в дуршлаг содержимое кастрюли, даем стечь сыворотке минут 20-30.
4. Сыворотка, кстати, прекрасно подойдет, например, для блинного теста, поэтому избавляться от нее не стоит.
5. Достаем марлю с творожной частью, как мешочек, отжимаем его. Именно сейчас, пока наш сыр находится в марле, мы можем придать ему необходимую форму – можно положить сыр прямо с марлей в небольшую цилиндрическую емкость под гнет на несколько часов. А можно просто сформировать руками цилиндрик и не тратить время на его формовку.

Снимаем марлю, кладем содержимое на тарелку – вкусный козий сыр готов! Из двух литров молока получается около 200-250 г сыра.

Сыр с дырочками из козьего творога

Ингредиенты

• Молоко козье
  — 1 литр
• Творог из козьего молока
  — 300-400 г
• — 1 шт.
• — щепотка
• Сода
  — 1/3 ч.л. без горки

Изготовление козьего сыра в домашних условиях

Если у вас получилось раздобыть и козье молоко, и творожок, почему бы тогда не попробовать сварить из них прекрасный сыр, готовить который в домашних условиях совсем несложно.

А как его делать, расскажет наш пошаговый рецепт.Творог можно протереть через сито, но если он не очень зернистый, просто разминаем его вилкой.

Подготавливаем свободную посуду для разделения творожной части и сыворотки.

• На посуде устанавливаем дуршлаг или сито с вложенной в нем тканью.
• Ткань лучше использовать более гладкой текстуры, а не марлю, поскольку масса получается липкой и трудно с марли удаляется.

Еще лучше, если у вас найдется специальный лавсановый мешок, предназначенный как раз для таких целей.

1. Молоко в кастрюле ставим на плиту и нагреваем на среднем огне до того момента, когда начнут образовываться пузырьки. В этот момент добавляем в кастрюлю творог, постоянно помешивая всю субстанцию.
2. Через несколько минут смесь в кастрюле должна разделиться на две фракции: творожистую белую, как осадок, и слегка желтую сыворотку. Когда сыворотка станет почти прозрачной, кастрюлю нужно снять с плиты.
3. Сразу же содержимое кастрюли выливаем в подготовленный дуршлаг. Как только вся сыворотка стечет, еще горяченький творожный остаток аккуратно выкладываем в свободную емкость, вбиваем яйцо, солим, всыпаем соду и как следует размешиваем.
4. Полученный сыр снова перекладываем в фильтрующую ткань, сворачиваем ее и размещаем в дуршлаге над кастрюлей, сверху на сыр ставим гнет.

Для придания формы нашему сыру вместо дуршлагов и кастрюль можно использовать следующую подсказку.

Берем две одинаковые пластиковые тары. Как пример – ведерки на 1 л из-под магазинной квашеной капусты или сметаны, майонеза. В одном из ведерок проделываем несколько отверстий, через которые будет стекать оставшаяся в сыре сыворотка. Кладем в него сыр, сверху накрываем тканью и ставим гнет. Вставляем дырявое ведерко в целое.

Через сутки наш формованный сыр готов. Он не только очень вкусный и нежный. Его особенностью являются дырочки, образующиеся за счет добавления соды при приготовлении.

В зависимости от наличия у вас времени, желания и козьего молока, теперь вы можете использовать тот или иной рецепт, чтобы козий сыр был приготовлен в условиях вашей, а не какой-то французской кухни, и радовал вас и ваших домашних своим неповторимым вкусом.

Козий сыр с пепсином рецепт приготовления.

  Рецепт козьего сыра с пепсином

Если у вас есть возможность купить домашнее молоко, то обязательно попробуйте изготовить домашний сыр.

Варить сыр можно из любого молока, мы вам предлагаем рецепт козьего сыра, который готовят с пепсином: говяжьим, свиным или растительным.

Козий сыр с пепсином в домашних условиях получается вкусным, с настоящим сливочным вкусом и ароматом.

Оборудование

— кастрюля на 16л

— дренажный коврик

— форма-дуршлаг

— форма для твердого сыра

— лавсановый мешок

— термометр

— пресс для сыра

 Ингредиенты

— козье молоко — 10 л,

— пепсин Meito— 0,1 -0,2 г,

— вода — 100 мл

Приготовление

1.       Сначала необходимо приготовить раствор пепсина. Закипятить воду и остудить ее.

В 100 мл воды насыпать нужное количество пепсина и размешать.

2.       Молоко подогреть до температуры 35 ºС, вылить в него получившейся раствор пепсина и начинать тщательно перемешивать в течение 2-3 минут.
3.       После этого нужно подождать 30-40 минут. За это время молоко превратится в сгусток, похожий на молочное желе.
4.       Далее нужно нарезать сгусток на квадратики размером 3-5 см. Сделать это можно при помощи длинного тонкого ножа или шампура.
5.       Продолжать нагревать молоко на медленном огне или на паровой бане, постепенно нагревая до температуры 39 ºС и поддерживая ее на таком уровне.
6.       Все это время аккуратно мешать, не допуская слипания кусков, а если попадаются большие, то разрезать их. Мешать следует каждые 20-30 минут.
7.       Продолжая периодически перемешивать, ожидайте второго превращения сырной массы, пока сыр не начнет скрипеть на зубах. Обычно это происходит через 2-3 часа.
8.       Слить сыворотку, а сырную массу переложить на сито или дуршлаг.
9.       Когда остатки сыворотки стекут, и масса остынет до комнатной температуры переложить сырную массу в лавсановый мешок или марлю, посолить по вкусу и подвесить на несколько часов.
10.   Затем сырную массу переложить в форму, предварительно выстелив ее лавсановой салфеткой или марлей и поставить под пресс. Если у вас нет специального пресса для сыра, то можно сделать его самостоятельно или воспользоваться парочкой кирпичей.
11.   Через четыре -пять часов достать слегка подпрессованный домашний твердый сыр из козьего молока. Слить сыворотку. Протереть сыр насухо, поменять салфетку на свежую и снова поставить под пресс, только уже груз должен быть потяжелее.
12.   Примерно через сутки получится домашний твердый козий сыр, который уже можно есть. А можно отправить его на созревание, выложив на дренажный коврик и поместив в подвал или в холодную комнату.
13.   Примерно в течение 1-2-х недель на сыре образуется корочка. Чтобы это произошло равномерно, сыр необходимо будет периодически переворачивать. За это время козий сыр немного раздуется и округлится в результате давления углекислоты, которая выделяется в процессе работы молочнокислых бактерий.

Домашний козий сыр с пепсином готов. Приятного аппетита!

Надо заметить, что по этому рецепту можно изготовить сыр и из коровьего молока. 

Сыр из козьего молока пошаговый рецепт с фото

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Рецепт сыра Чеддер из козьего молока

Козий сыр обычно считают мягким, мягким сыром, но из козьего сыра можно приготовить вкусный чеддер!

Состав:

• 2 галлона цельного козьего молока
  цельное козье молоко
  цельное козье молоко
• 1 пакет мезофильной закваски прямого набора
  мезофильная закваска прямого набора
  мезофильная закваска прямого набора
• 1/2 ч. Л. жидкий сычужный фермент, разведенный в 1/2 стакана прохладной нехлорированной воды
  жидкий сычужный фермент, разведенный в 1/2 стакана прохладной нехлорированной воды
  жидкий сычужный фермент, разведенный в 1/2 стакана прохладной нехлорированной воды
• 2 ст.сырная соль
  сырная соль
  сырная соль

Инструкции:

1. Нагрейте молоко на медленном огне Нагрейте до 85 ° F , , непрерывно помешивая .
2. Выключите огонь и добавьте закваску , разбрызгивая ее по поверхности молока и давая ему регидратироваться, прежде чем размешать сырной ложкой. Перемешайте , используя движения вверх и вниз в течение одной минуты. Накройте молоком и дайте созреть в покое 30 минут .
3. Добавьте разбавленного сычужного фермента, вылив его через отверстия ложки для сыра в молоко. Хорошо перемешайте , используя ложку для сыра вверх и вниз. Накройте молоком и дайте ему застыть в течение 1 часа, поддерживая температуру на уровне 85 ° F на протяжении всего . (Для этого можно использовать водяную баню.)
4. Нарежьте творог кубиками размером 1/2 дюйма. Дайте творогу постоять в покое в течение 1 минуты.
5. Начать постепенно нагревать творог, медленно повышать температуру до 98 ° F , повышать температуру всего на 2 градуса каждые 5 минут . Часто помешивайте осторожно, чтобы творог не слежался. Когда температура достигнет 98 ° F , выдержите творог при этой температуре 45 минут , продолжая осторожно помешивать.
6. Слить сыворотки и размешать с солью. Хорошо перемешайте соль, используя ложку для сыра или взбивая творог руками.
7. Line пресс на 2 фунта сыра с влажной марлей. быстро начнет засыпать теплый творог в пресс. Прижмите сыр при давлении 20 фунтов в течение 15 минут .
8. Извлеките сыр из пресса, разверните его, переверните и заново заверните в марлю. Поместите обратно в пресс при давлении 30 фунтов на 1 час .
9. Удалить, раздеть, перевернуть и заново заправить сыр. Пресс при давлении 50 фунтов в течение 12 часов .
10. Снимите сыр с пресса. Очистите марлю и протрите солью все поверхности сыра.
11. Поместите на доску для сыра. Натрите солью один раз ежедневно в течение 3 дней, часто переворачивая . Когда поверхность сыра высохнет, можно воском.
12. Выдержите сыр при температуре от 50 ° до 55 ° F в течение 4–12 недель .

Рецепт томма из козьего молока | Рецепты для сыроварни

7 простых рецептов приготовления козьего сыра

Добавить в избранное

Время чтения: 7 минут

Приступаем к приготовлению козьего сыра? Сначала попробуйте эти рецепты!

Если вы никогда не делали сыр, начните с быстрых и легких сыров, которые требуют минимального оборудования и ингредиентов и достаточно быстро готовы к употреблению.Когда вы освоите несколько легких сыров, вы можете перейти к прессованным и выдержанным сырам. Они различаются по сложности и времени выдержки; Я включил несколько относительно простых и быстрых вариантов. В одной из следующих статей мы рассмотрим более сложные прессованные и выдержанные сыры.

Быстрые и легкие сыры: отличное место для начала

Chévre: мягкий свежий козий сыр

1. Нагрейте 1 галлон козьего молока в большой кастрюле из нержавеющей стали до 72 ° F.
2. Посыпьте молоко 1/8 чайной ложки мезофильной культуры *.Оставьте на минуту или две для увлажнения, затем перемешайте. Дайте ему постоять при комнатной температуре, чтобы он «созрел» в течение 2 часов.
3. Разведите 2 капли сычужного фермента в ¼ стакана нехлорированной воды и осторожно перемешайте со зрелым молоком.
4. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12-20 часов.
5. Аккуратно переложите творог в тонкую сырную ткань (масляный муслин). Свяжите ткань и повесьте над раковиной или привяжите к ручке большой кастрюли и дайте сыворотке стечь в течение примерно 12 часов.
6. Ваш сыр готов! Вы можете добавить примерно чайной ложки кошерной или не йодированной морской соли и / или добавить травы или другие ароматизаторы.
7. Съешьте в течение 2 недель и / или заморозьте на несколько месяцев!

* Вы можете заменить мезофильную культуру на 1-2 столовые ложки пахты или домашней сметаны.

Творог Chévre, когда он будет готов ложкой.
Фотография предоставлена ​​Кейт Джонсон

Фета: Сухая соленая, соленая или маринованная

Рецепт №1: Фета с сухим соленым соусом

1. Нагрейте 1 галлон козьего молока в большой кастрюле из нержавеющей стали до 70F.
2. Посыпьте молоко ¼ чайной ложки мезофильной культуры и продолжайте нагревание до 86 ° F; размешать культуру в молоке, накрыть крышкой и дать дозреть при комнатной температуре в течение 1 часа.
3. Смешайте 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента с 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды; вмешать в молоко; дайте посидеть 1 час.
4. Нарежьте творог длинным ножом на кубики диаметром 1 дюйм; дать отдохнуть 5 минут.
5. Перемешайте творог при температуре 86F в течение 15 минут.
6. Перелить в марлю и дать стечь на 6-8 часов.
7. Вынуть из пакета и нарезать кусочками прибл. Толщиной 1 дюйм. Выложить на плоское блюдо и со всех сторон посыпать кошерной солью.
8. Накройте тарелку бумажным полотенцем и дайте настояться при комнатной температуре на 24 часа, перевернув 2 или 3 раза и снова посолив с каждой стороны.Каждый раз сливайте жидкость.
9. Поставить в холодильник на 5-7 дней.
10. Съешьте в течение 2 недель или заморозьте

Фета сухая соленая, когда она созревает. Фотография предоставлена ​​Кейт Джонсон

Рецепт № 2: соленый фета

1. Нагрейте 1 галлон козьего молока в большой кастрюле из нержавеющей стали до 70F.
2. Всыпьте ¼ чайной ложки мезофильной культуры в молоко и продолжайте нагревание до 90 ° F; размешать культуру в молоке.
3. Смешайте ½ чайной ложки жидкого сычужного фермента с ¼ стакана прохладной нехлорированной воды; вмешать в молоко; накройте и дайте постоять 30-45 минут.
4. Творог нарезать кусочками размером с лесной орех.
5. Медленно перемешивайте в течение 15 минут; дайте настояться 5 минут или пока творог не осядет.
6. Удалите сыворотку, пока не увидите творог.
7. Зачерпните творог в корзины, наполняя им и снова доливая.
8. Переверните сыр 6 раз в течение следующих 24 часов.
9. Натереть не йодированной морской солью или кошерной солью и дать настояться еще 24 часа.
10. Положите сыр в 10% рассол (6 ½ унций соли на ½ галлона воды).
11. Оставить в рассоле на один месяц (пастеризованное молоко) или два месяца (сырое молоко) при температуре 50-55F.

Рецепт № 3: Маринованная фета

Используя готовую фету по любому из вышеперечисленных рецептов, нарежьте сыр на мелкие кусочки. Выложите слоями сыр и зелень в банку. Можно использовать свежую зелень, сушеную зелень, чеснок, вяленые помидоры и т. Д. Залить оливковым маслом. Любой сыр, полностью погруженный в масло, будет оставаться свежим от нескольких недель до нескольких месяцев.

Творог

(Хотя творог традиционно готовят из коровьего молока, это еще и восхитительный сыр из козьего молока!)

1. Налейте 1 галлон молока в кастрюлю из нержавеющей стали.Нагрейте молоко до 75F.
2. Посыпать молоком ¼ ч.л. мезофильной культуры; позвольте гидратироваться, затем вмешайте в молоко.
3. Необязательно: разведите ¼ чайной ложки хлорида кальция в ¼ стакана нехлорированной воды и добавьте в теплое молоко.
4. Развести ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента или таблетки сычужного фермента (измельченного) в ¼ стакане нехлорированной воды и добавить в молоко.
5. Накройте горшок и оставьте на 3 часа при комнатной температуре (если в комнате прохладно, вы можете поставить горшок на теплую водяную баню или поставить в холодильник, чтобы поддерживать температуру).
6. С помощью большого венчика осторожно измельчите творог на кусочки размером с горошину. Дайте творогу постоять 5 минут.
7. Медленно нагрейте творог до 105F, осторожно помешивая.
8. Когда творог станет твердым, вылейте его в ситечко, выстланное сырной тканью.
9. Осторожно промойте творог под холодной водой, пока он не остынет.
10. Выложите творог в миску, добавьте по вкусу не йодированную соль (примерно ¼-½ чайной ложки) и добавьте молоко или сливки, пока не получите желаемую кремообразную консистенцию (прибл.1/3 — ½ стакана).
11. Лучше всего есть в свежем виде, но можно хранить в холодильнике до 10 дней.

Маринованная фета. Фотография предоставлена ​​Blueprint Productions

Введение в прессованные и выдержанные сыры: когда вы будете готовы заняться еще немного

Кесо Фреска

Queso fresco — латиноамериканский сыр быстрого приготовления. Для этого требуется пресс для сыра (или импровизировать с гирями или ведрами), но выдержка не требуется.

1. Нагрейте 1 галлон молока до 70 ° F, затем добавьте ½ пакета (или 1/8 чайной ложки) мезофильной культуры.
2. Дайте культуре гидратироваться пару минут, затем перемешайте и нагрейте до 90 ° F.
3. Добавьте 1/8 чайной ложки жидкого сычужного фермента (или 1/8 таблетки), разведенного в 1/8 стакана прохладной нехлорированной воды. Перемешивать 1 минуту.
4. Дайте настояться в течение 30-45 минут или пока творог не станет прозрачным.
5. Нарежьте творог кубиками диаметром дюйма.
6. В течение следующих 20 минут постепенно увеличивайте температуру до 95 ° F, осторожно помешивая каждые несколько минут, чтобы творог не матировался.
7. Дайте творогу застыть в покое в течение 5 минут.
8. Слить сыворотку.
9. Добавьте 1 столовую ложку не йодированной соли и поддерживайте творог при 95 ° F еще 30 минут (вы можете поставить кастрюлю в раковину с теплой водой, чтобы поддерживать температуру).
10. Выстелить сырную форму марлей и засыпать творогом. (Вариант: вы можете добавить на этом этапе свежие нарезанные или сушеные травы или нарезанный консервированный перец халапеньо, если хотите.)
11. Пресс при давлении 8-10 фунтов в течение 6 часов.
12. Достаньте сыр из формы и наслаждайтесь.Храните остатки в закрытом контейнере и в холодильнике до 2 недель.

Итальянский твердый сыр Guido’s

Этот рецепт адаптирован из рецепта, представленного домашним сыроделом Гвидо Джунтини, в книге « Home Cheese Making » Рики Кэрролла. Это хороший итальянский твердый сыр, который очень легко приготовить, с минимальным оборудованием и коротким временем выдержки. Вы можете использовать любое молоко для приготовления этого рецепта, но мне особенно нравится делать сыр из козьего молока!

1. Нагрейте 1 галлон молока до 70 ° F, затем добавьте ½ пакета (или 1/8 чайной ложки) термофильной закваски.
2. Дайте культуре гидратироваться в течение нескольких минут, затем добавьте в молоко и продолжайте нагревание до 90 ° F. Дайте настояться 30 минут.
3. Развести ½ чайной ложки жидкого сычужного фермента (или ½ измельченной таблетки сычужного фермента) в ¼ стакана прохладной нехлорированной воды и добавить в созревшее молоко. Перемешайте и дайте настояться 15 минут.
4. Нарежьте творог длинным ножом на кубики по дюйма.
5. Часто помешивая, медленно нагрейте творог до 120F в течение 30-40 минут.
6. Выстелите сырную форму (или сырные корзины) марлей, положите в миску или кастрюлю и вылейте творог в форму.Каждая корзина для сыра вмещает ½ галлона молока, так что вы можете поставить 2 корзины, а затем поставить наверх третью гирю.
7. Установите толкатель формы (или другую корзину) на сыр, добавьте банку, если необходимо для роста, и положите сверху гирю весом 2–3 фунта. Подождите 15 минут.
8. Вынуть сыр из формы, развернуть, перевернуть, снова завернуть и положить обратно в форму грузиком сверху. Сделайте это один или два раза, пока корка сырного колеса не закроется.
9. После того, как кожура закрылась, дайте сыру застыть с весом 2 фунта на 12-24 часа.
10. Смешайте 1/4 фунта (около 4 унций) не йодированной соли с 1 литром (4 стаканами) воды, чтобы приготовить солевой раствор. Вынуть сыр из формы и поместить в рассол. Дайте настояться примерно 12 часов, повернув колесо наполовину (больше времени для больших колес, меньше для меньших).
11. Вынуть сыр из рассола и обсушить бумажными полотенцами. Дайте высохнуть на воздухе в течение нескольких дней при комнатной температуре, переворачивая один или два раза в день, пока все внешние края не станут сухими на ощупь. На этом этапе вы можете воском воск или дать ему состариться с натуральной коркой.
12. Поместите сыр на сырную циновку, в контейнер, в прохладное место на 3 недели (холодильник в общежитии, установленный на самую теплую температуру примерно 50-55 градусов, подходит для сырной пещеры своими руками).
13. В течение первой недели сыр переворачивайте один раз в день. После этого переворачивайте каждые несколько дней.
14. Через три недели (или дольше) нарежьте сыр ломтиками и наслаждайтесь. Гвидо рекомендует подавать его в качестве угощения после ужина с небольшим количеством меда и классом Кьянти!

Ломтики сыра Гвидо
Фотография предоставлена ​​Конни Гордон

Хотите узнать больше об этих рецептах сыра и попросить меня пройтись по рецептам вместе с вами? Закажите мой DVD: «Легкое производство сыра» или зарегистрируйтесь для участия в онлайн-версии курса.

Соавтор Goat Journal Кейт Джонсон — основательница и ведущий преподаватель The Art of Cheese — ремесленной школы домашнего сыроварения, расположенной в Лонгмонте, штат Колорадо.

Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за март / апрель 2018 г. и регулярно проверяется на точность.

Приготовление козьего сыра с излишками молока

Добавить в избранное

Время чтения: 4 минуты

Есть молоко? Сделать сыр! Приготовление козьего сыра — простой способ использовать излишки молока для вашей семьи.

Когда вы выращиваете коз на молоко, после отлучения от груди у вас будет намного больше молока, чем вы сможете выдержать. В среднем крупная молочная коза КАЖДЫЙ день дает литр или больше молока в день. Если у вас нет очень большой семьи, которая не любит свежее козье молоко, сыр неизбежно в вашем будущем!

Вот почему изначально был сделан сыр. Хранить и транспортировать молоко было непросто, особенно когда холодильников было мало или вообще не было. Но когда те оригинальные пастухи козлов взяли галлон молока (которое весит около 8 фунтов и проливается вокруг, когда вы пытаетесь его нести) и начали делать козий сыр, у них была хорошая аккуратная упаковка, которая весила около 1 фунта и не нуждалась в ней. охлаждение.Те из нас, кто занимается молочным животноводством, сегодня сталкиваются с той же дилеммой: слишком много молока для хранения и использования, прежде чем оно испортится. Так что попробуйте приготовить козий сыр!

Вот основная информация для начинающих сыроваров:

1. Как молоко превращается в сыр?

Сыр — это в основном ферментированное молоко, получаемое путем отделения твердых веществ (в основном белков, молочного жира, кальция и фосфора) от жидкости, содержащейся в молоке. Твердые вещества превращаются в творог, а жидкость — в сыворотку.Если вы удалите только немного сыворотки, ваш сыр будет мягким и влажным, как и самый распространенный сыр из козьего молока — шевр. Но если вы удалите больше сыворотки (путем нарезания, перемешивания, нагрева, прессования, соления и / или выдержки творога), у вас будет более сухой и твердый сыр. Чем суше сыр, тем дольше он хранится без охлаждения.

Творог отделяется от сыворотки. Фотография предоставлена ​​Кейт Джонсон

2. Какие сыры можно приготовить из козьего молока?

Из козьего молока можно приготовить любой сыр.К сырам, которые традиционно изготавливают из козьего молока, относятся шевр, фета, пьяный козий сыр, Crottin de Chavignol, Valençay и Geitost, а также другие. Но вы можете попробовать приготовить рикотту, моцареллу, панир и йогурт, а также чеддер, бри, блюз и многое другое! При приготовлении сыров из козьего молока не ограничивайтесь только традиционным.

Ассортимент домашних сыров из козьего молока. Фотография предоставлена ​​Кейт Джонсон

3. Какие ингредиенты используются для приготовления козьего сыра?

Большинство сыров изготовлено из одних и тех же (или аналогичных) четырех ингредиентов: молока, закваски, сычужного фермента и соли.Вы можете приготовить сотни разных сыров, просто изменив количество используемых ингредиентов, а также время, температуру и методы, которые вы используете. В некоторых простых сырах используется еще меньше ингредиентов, например, рикотта из цельного молока, которая представляет собой просто молоко и кислоту, такую ​​как уксус или лимонный сок (традиционный сывороточный рикотта готовится из остатков сыворотки от производства какого-либо другого типа сыра, но выход будет намного ниже. чем рикотта с молоком). А в некоторых сырах используются еще один или два ингредиента, например, дополнительные порошки для форм, как в сырах Бри и камамбер или в голубых сырах.

Сырные ингредиенты. Фотография предоставлена ​​Blueprint Productions

4. Какое оборудование мне понадобится для производства сыра из козьего молока?

Не нужно много модного оборудования.

Для мягкого и свежего сыра из козьего молока вам понадобится:

• Кастрюля (предпочитаю нержавеющую сталь)
• Ложка с выдавливанием или шумовка
• Мерный стакан и мерные ложки
• Термометр для сыра
• Муслин сливочный (тонкая тканая марля)
• Фильтр

Для прессованных и выдержанных сыров вам понадобится плюс:

• Форма или форма для сыра
• Сырный пресс *
• Холодильник выдержки (Винный или мини-холодильник, повернутый на самую теплую температуру, около 50 градусов, подойдет идеально.)

* Вы можете сделать пресс самостоятельно или купить готовый пресс. Мы научим вас делать простой ковшовый пресс в следующем выпуске Goat Journal.

5. Что использовать: сырое или пастеризованное молоко?

Важно учитывать, использовать ли сырое или пастеризованное молоко. Закон требует, чтобы коммерческие сыроделы использовали пастеризованное молоко для любых сыров, срок хранения которых не превышает 60 дней. Все приведенные ниже рецепты, если они производятся коммерчески, потребуют пастеризованного молока.FDA рекомендует, чтобы производители домашнего сыра следовали этим же рекомендациям. Существует много споров о пользе сырого молока для здоровья и безопасности, и многие защитники считают, что весь сыр должен быть сделан из высококачественного сырого молока. Выбор за вами, но прежде чем начать, изучите плюсы и минусы использования сырого или пастеризованного молока, чтобы принять обоснованное решение. Если вы используете сырое молоко, вам необходимо отрегулировать количество используемой культуры. (В целом сыр из сырого молока требует гораздо меньше культуры.)

6. Что мне делать с остатками сыворотки от козьего сыра?

Поскольку творогом станет только около 1/8 объема вашего молока, у вас будет много оставшейся сыворотки.В твороге остается около 80% молочных белков, а с сывороткой остается около 20%. Вот несколько идей по использованию сыворотки:

• Накормите цыплят или свиней на заднем дворе.
• Используется в качестве основы для супов или бульонов.
• Восстановитель сушеных бобов.
• Используйте жидкость для приготовления риса или макаронных изделий.
• Используется как жидкость в рецептах хлеба.
• Заморозьте в лотках для кубиков льда, а затем добавьте в коктейли.
• Добавьте в кучи компоста, чтобы помочь ему разложить (очень кислый).
• Разбавляйте и поливайте некоторые растения на открытом воздухе (те, которые любят кислую среду, например, томаты и гортензии).

Вы готовы попробовать приготовить козий сыр? У Кейт Джонсон есть 7 простых рецептов козьего сыра!

Автор Goat Journal Кейт Джонсон — основательница и ведущий преподаватель The Art of Cheese — ремесленной школы домашнего сыроварения, расположенной в Лонгмонте, штат Колорадо.

Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за март / апрель 2018 г. и регулярно проверяется на точность.

Как приготовить козий сыр | Рецепт

Молоко, нагретое до нужной температуры, а затем смешанное с закваской, является основой потрясающего и бесконечно разнообразного ассортимента сыров, которые можно найти по всему миру. Для меня это не просто необычно; это алхимия … пищевая алхимия!

Купленный в магазине или домашний козий сыр: без конкурса!

Нас всех приучили покупать сыры на рынке. Но вы, возможно, заметили — всякий раз, когда это возможно, я люблю готовить еду, которую ест моя семья, на моей собственной кухне.Не волнуйтесь; В ближайшее время я не буду заниматься (или публиковать) камамберы или выдержанные чеддеры — я лучше куплю эти драгоценные камни у местных ремесленников. Но когда дело касается свежих сыров, работа того стоит. Вы просто не можете сравнивать домашний сыр с продуктами в пластиковой упаковке, которые продаются в супермаркетах.

Сделать сыр в домашних условиях проще, чем вы думаете

Я начал делать рикотту самостоятельно пару лет назад и никогда не оглядывался назад. Затем мой интерес расширился и стал включать свежий козий сыр.Сейчас я экспериментирую с другими свежими сырами (на очереди фаже блан!). Я нахожу это чистой радостью.

Этот рецепт свежего козьего сыра очень прост. Три ингредиента и немного времени позволят вам получить самый легкий, свежий и сливочный козий сыр, который вы когда-либо пробовали.

Итак, вот обещание: как только вы начнете делать свои собственные свежие сыры, вас зацепит!

Никогда не пропустите рецепт

Рецепты

Брускетта из спаржи и козьего сыра с маслом, настоянным на чесноке
Паппарделле с лентами из цуккини, помидорами и жареными каперсами
Провансальский летний овощной гратен с оливками и свежим козьим сыром
Гречневые блины с грибами в персиладе и фондутой из козьего сыра

Домашний свежий козий сыр

Состав

1 / 4 чайные ложки морской соли

Проезд

• Используйте инертную посуду и кухонные принадлежности (из нержавеющей стали, керамики, стекла или пластика) для приготовления сыра.
• Достаньте молоко из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре в течение 1 часа. Перелейте молоко в нереактивную кастрюлю с толстым дном. Нагрейте молоко на среднем или слабом огне, пока оно не достигнет 86 ºF (30 ºC). Осторожно перемешайте молоко по мере его нагрева. Снимите кастрюлю с плиты и посыпьте закваской C20G всю поверхность молока. Дайте постоять 5 минут, чтобы закваска была увлажнена. Затем взбивайте молоко 20 секунд, чтобы закваска распределилась равномерно. Накройте сковороду и дайте постоять при комнатной температуре в спокойном состоянии от 12 до 18 часов, пока творог не превратится в плотную массу и не станет похож на густой йогурт.Идеальная комнатная температура для созревания сыра составляет от 70 ºF до 75 ºF (от 21 ºC до 24 ºC).
• Смочите кисею с маслом родниковой водой и отожмите всю воду. Выстелите средний дуршлаг с влажной марлей и подвесьте его над большой миской или кастрюлей. Осторожно переложите творог в дуршлаг. Накройте и дайте стечь в течение 2 часов. Посыпьте творог солью и аккуратно перемешайте с помощью небольшой силиконовой лопатки или вилки. Возьмите концы масляного муслина и завяжите их узлом.Подвесьте сыр в большой миске или кастрюле на 4-8 часов, в зависимости от того, какой густоты вы хотите получить козий сыр. (Чем дольше вы сливаете сыр, тем гуще он станет.) Как только сыр достигнет желаемой консистенции, сразу используйте его или переложите в контейнер и поставьте в холодильник на срок до 2 недель.
• Примечание повара: муслин со сливочным маслом можно использовать многократно. Когда вы приготовили сыр, тщательно вымойте его в теплой мыльной воде, промойте несколько раз и повесьте сушиться.Теперь готово для вашей следующей партии!

Совет Вивиан

Вот забавный способ подать свежий козий сыр: переложите сыр в стеклянную банку. Сверху посыпьте измельченным свежим тимьяном и сбрызните фруктовым оливковым маслом, как показано на фото ниже. Подавать с хрустящей буханкой хлеба или крекерами.

Рецепт мягкого козьего сыра Чеддер — Настоящая еда

Узнайте, как приготовить этот мягкий рецепт козьего сыра чеддер из козьего молока.

Приготовление козьего сыра с нуля

Как приготовить сыр из козьего молока

Рецепт мягкого козьего сыра Чеддер

Этот сыр прекрасно натирают и добавляют в домашнюю пиццу. Также это вкусная начинка для гамбургеров. (См. «Советы по приготовлению сыра» ниже.)

К 1 галлону цельного козьего молока добавьте 1/2 стакана пахты и дайте постоять при комнатной температуре в течение 2 часов. Очень медленно нагрейте молоко до 86 градусов, затем добавьте половину таблетки сычужного фермента, растворенного в 1/2 стакана теплой воды.Накройте чайник и дайте постоять примерно 45 минут, за это время сформируется творог. Нарежьте творог, медленно нарезав большой творог ножом. Не сливайте сыворотку. Начинайте медленно нагревать до 102 градусов. Время от времени помешивайте для равномерного нагрева и предотвращения ожогов. Снять с огня и сразу же перелить творог на дуршлаг, выстланный марлей. Слейте на короткое время. Осторожно раскатайте творог в салфетке, чтобы слить излишки сыворотки. (Сыворотку можно сохранить и скармливать свиньям. Им это нравится.) Посолите творог примерно с 1 1/2 чайной ложки соли или по вашему вкусу.

Для сушки и формования сыра: соберите углы марли и обвяжите их ниткой. Повесьте ручку шкафа над миской, и к утру большая часть сыворотки вытечет. Этот сыр не хранится так долго, как прессованный сыр, поэтому используйте его в течение двух-трех дней или заморозьте. При замораживании его консистенция изменится, но после частичного размораживания сыр можно натереть на терке.

Принадлежности для сыроделия:

Свежее козье молоко
Пахта (действует как закваска)
Реннет * (фермент, который превращает теплое молоко в творог)
Соль (морская соль, сырная соль или кошерная соль без йода)

Посуда для сыроделия:

Кастрюля: чайник из эмали или нержавеющей стали на 5 л. не требуется)

* Сычуг может быть доступен в магазинах натуральных продуктов или супермаркетах.

Советы по приготовлению сыра из козьего молока:

Если у вас нет молочного термометра, 86 градусов кажутся теплыми на ощупь, а 102 градуса очень горячими, но все же терпимы.

Вы можете купить формы для сыра или сделать их самостоятельно из недорогих пластиковых стаканов на 16 унций. Проколите каждый стакан, проведя горячим 10-пенсовым гвоздем через дно и вверх по бокам в произвольном порядке. Чем больше мелких отверстий, тем лучше будет стекать сыворотка. Сполосните чашки, чтобы смыть остатки пластика перед их использованием.

Первоначально опубликовано: июнь / июль 2002 г.

Создание фермерского дома Чеддер

Вот, сыр!

Чеддер на ферме, сушится на воздухе на деревянной доске перед тем, как покрыть воском и состарить.

Наконец-то! Я начал свой первый твердый сыр. И это было так просто. Я хотел сделать это несколько месяцев. Я сделал домашний пресс для сыра. Потом я стал откладывать. Потом я понял, что у меня не было всех необходимых материалов.Но я, наконец, собрал все воедино и начал выращивать чеддер на ферме — а это не сложнее, чем делать мягкий сыр. Да, есть еще несколько шагов, но все начинается с того же базового процесса.

Если вы заинтересованы в приготовлении домашних твердых сыров (а как же иначе? Мы говорим о СЫРЕ!), Я определенно рекомендую сначала начать с мягкого сыра только потому, что вы можете ознакомиться с процессом в сразу съедобная форма. У меня есть руководство по рикотте.(Рикотта НАСТОЛЬКО ПРОСТО. И вы можете использовать ее прямо сейчас.)

Если вы готовы попробовать свои силы в приготовлении твердого сыра, ознакомьтесь с моими планами по производству домашнего сыра. (Дешево. Легко. Вы можете это сделать!) Твердый сыр необходимо прессовать, чтобы удалить большой процент влаги. Чеддер на ферме часто называют коротким путем. Это более сухой и слоеный чеддер, но для его выдержки и приобретения вкуса требуется всего месяц. Это отличный твердый сыр для новичков, потому что вы можете получить немного сыра удовлетворения , не ожидая месяцев и месяца .

Для приготовления сыра вам понадобится большая кастрюля (из нержавеющей стали, стекла или эмалированная без сколов) и перфорированный черпак или большая шумовка. Если вы используете только галлон молока, количество, указанное в большинстве рецептов мягких сыров, подойдет ваш средний большой кухонный горшок. Рецепты твердого сыра обычно требуют двух галлонов молока. Вам нужен огромный горшок .

Вам также понадобится термометр для молочных продуктов или любой термометр для приготовления пищи, который регистрирует температуру в правильном диапазоне.(Многие кондитерские термометры, например, не показывают достаточно низкое значение. Для молочных продуктов термометр должен показывать температуру ниже 100 градусов по Фаренгейту и до 220 F. Например, с фермерским чеддером вы начинаете нагревать молоко с 90 F.) У меня есть несколько разных термометров, которые я использую для сыра. Один из них — «настоящий» термометр для молочных продуктов, а другой — термометр для мяса, но он цифровой и регистрирует более низкие температуры, необходимые для производства сыра.

Я также держу под рукой масляный муслин (который представляет собой тонкую марлю, в основном используется для мягких сыров) и обычную марлю (используется с твердыми сырами) — какой тип вы используете, зависит от рецепта.Для фермерского чеддера я использовала обычную марлю. Для твердых сыров вам также понадобится сырный воск и кисточка для воска. (Сырный воск предотвращает высыхание сыра в процессе выдержки.)

Другие материалы, такие как сычужный фермент, закваски, формы, сырная соль и т. Д., Зависят от рецепта. Я получаю все свои принадлежности от компании New England Cheesemaking Supply Company и использую книгу « Home Cheese Making » Рики Кэрролла в качестве руководства и источника рецептов. Закуски продаются в маленьких пакетиках, и их можно долго хранить в замороженном виде.Жидкий сычужный фермент нужно хранить в холодильнике, и он тоже хорошо хранится.

Наряду с основными принадлежностями для сыроварения, описанными выше (большая кастрюля, черпак или ложка, термометр, марля и сырный воск / кисть), вам понадобятся ингредиенты, указанные ниже для фермерского чеддера.

Для печати
Как сделать фермерский чеддер:

2 галлона цельного молока
1 пакет мезофильного закваски прямого действия (или 4 унции подготовленного мезофильного закваски)
1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента (или 1/2 таблетки сычужного фермента), разведенного в 1/4 стакана нехлорированной воды
1 столовая ложка сырной соли

Я использую закваску прямого действия и жидкий сычужный фермент, потому что это значительно облегчает жизнь.Я также использую здесь цельное молоко, купленное в магазине, но вы можете использовать козье молоко или свежее коровье молоко, если оно у вас есть. (У меня его сейчас нет. КЛЕВЕР!)

Приступим!

Нагрейте молоко до 90 F в большой кастрюле. (Нагрейте козье молоко до 85 F.) Добавьте закваску и тщательно перемешайте. Накройте и дайте постоять 45 минут. Добавьте разбавленный сычужный фермент и осторожно перемешайте вверх-вниз в течение 1 минуты. (Если вы используете свежее коровье молоко, только верхнее перемешивание не глубже, чем на 1/2 дюйма.) Накройте и дайте настояться, поддерживая температуру в кастрюле при 90 F (85 для козьего молока) в течение 45 минут или пока вы не получите чистый перерыв с творог.Используйте нож для масла, чтобы разрезать творог на полдюймовые ломтики взад и вперед по кастрюле. (Если вы не уверены, что творог готов, нарежьте немного, затем поднимите творог черпаком или ложкой, чтобы проверить, остались ли творожные сыры целыми и сохранят свою форму — если они это сделают, то они готовы.)

Поставьте кастрюлю. в раковину с горячей водой и постепенно доведите температуру в кастрюле до 100 F. Это должно занять около 30 минут. Что касается меня, у меня в кране недостаточно горячей воды, чтобы довести ее до 100. Я вскипятил небольшую кастрюлю с водой и периодически (и неоднократно) добавлял кипящую воду в воду в раковине, чтобы постепенно повышать температуру.(Используйте только небольшую кастрюлю с кипящей водой — вы не хотите добавлять слишком много кипятка за один раз в раковину. Не следует повышать температуру в кастрюле более чем на 2 градуса каждые 5 минут. Проверяйте температуру Время от времени (и осторожно) помешивайте кастрюлю, чтобы творог не слежался.

Когда температура кастрюли достигнет 100 градусов, накройте ее и дайте постоять 5 минут. Застелите дуршлаг марлей и переложите творог в дуршлаг.

Свяжите концы марли и дайте сыру стечь в теплом месте без сквозняков.Я связала концы марли на длинную палочку с краской.

Я поставил палку на ведро, чтобы сыр свисал и стекал в ведро. Дайте стечь в течение 1 часа. УБЕДИТЕСЬ ОТ КОТЯТА И МАЛЕНЬКОГО.

Через час переложите высушенный творог в большую миску.

Удалите творог с марли и разломайте кусочки пальцами. (Эта часть грязная, как приготовление хлеба. Вы должны войти в нее!) Добавьте соль, пока вы разбиваете творог.

Теперь пора нажимать! Уберите пресс для сыра.Выстелите большую форму марлей.

Перелейте творог в форму с покрытием и плотно прижмите. (Вы можете придавить творог чем-нибудь, например, дном стакана.)

Сложите концы марли поверх творога.

Поместите толкатель (деревянный круг, вырезанный по форме) сверху.

Соедините пресс для сыра, добавив толкатель (меньший белый цилиндр) на толкатель, а затем деревянную планку сверху.

При использовании только одного груза вы можете поместить груз в середине деревянного бруска, как показано здесь (в первом периоде прессования используется один 10-фунтовый груз).

При использовании двойных грузов вставьте дюбели в отверстия на штанге….

…. И поместите грузы на дюбели.

Форма находится на перевернутой пластине на сливной доске. По мере того как сыр прижимается грузами, влага просачивается через дно. Я поставил пресс для сыра напротив одной из раковин на кухне, чтобы сыр стекал в раковину.

Нажмите на сыр следующим образом:

1. Оказывайте давление в 10 фунтов в течение 10 минут. Вынуть сыр, перевернуть и снова заправить марлей.

2. Оказывайте давление в 20 фунтов в течение 10 минут. Вынуть сыр, снова перевернуть и снова заправить марлей.

3. Оказывайте давление 50 фунтов в течение 12 часов.

Я впервые использую свой домашний пресс для сыра, и он отлично сработал!

Я приготовил этот сыр вечером, чтобы за ночь пройти 12-часовой окончательный период прессования и приготовить сыр в приличный час утром. После прессования в течение 12 часов выньте сыр и выложите его на деревянную доску для сушки на воздухе.На сыре будет отпечаток марли, и он может быть немного неровным, но не беспокойтесь о том, как он выглядит — позже вы натрите его воском.

Сушка на воздухе образует защитную корку для подготовки к процессу старения. В зависимости от температуры и влажности для правильного развития кожуры требуется от двух до четырех дней. После того, как кожура разовьется, сыр готов к восковой обработке и выдержке. Пока сыр сушится на воздухе, переворачивайте его несколько раз в день.

Я ожидаю, что при зиме и низкой влажности сыр будет готов к восковой депиляции через пару дней.Единственное, что не указано в инструкциях, — это куда положить сыр, если у вас 10 кошек. (Не могу поверить, что они это упустили !!!!) Я кладу сыр на небольшую разделочную доску внутри шкафа, оставляя дверцы шкафа слегка приоткрытыми, чтобы обеспечить поток воздуха.

Поищите через несколько дней стойку для восковой обработки сыра, пока я продолжаю процесс изготовления фермерского чеддера. Я также поделюсь с вами окончательными результатами примерно через месяц, после того, как он постареет! А пока я планирую начать производство других твердых сыров!

Мой первый опыт приготовления твердого сыра заставил меня сделать еще больше.Это легко . Много ступеней? Есть . Но в основном это такие вещи, как «поторопиться и подождать». Вы тратите , а не на что-либо больше времени, чем на что-то. По мере того, как вы проходите различные этапы, вы можете заниматься другими делами, смотреть телевизор или что-то еще. Большую часть времени, потраченного на изготовление сыра, не тратят на работу с сыром. Процесс приготовления твердого сыра очень прост, не сложнее мягкого сыра, и пока вы поддерживаете правильную температуру и время, вы не сможете все испортить. Не бойся. Если я могу это сделать, то сможете и вы! И вам , а не , для этого нужно свежее козье или коровье молоко — вы можете использовать молоко из магазина, как и я. Я надеюсь когда-нибудь получить свежее молоко (КЛЕВЕР), но я не позволяю, чтобы нынешняя нехватка свежего молока с фермы помешала мне научиться делать сыр.

См. Все мои посты о сыроделии здесь.

Хорошо, а кто делает пресс для сыра? Кто делает сыр? Кто просто хочет прийти ко мне домой и поесть?

Обновление

: см.