Разное

Тофу как есть и готовить: Тофу, соевый сыр, блюда с тофу: рецепты

Содержание

Как вкусно приготовить тофу | Vegetarian.ru


Тофу – это соевый творог, который готовится путём свёртывания соевого молока и прессования полученного творога в твёрдые белые блоки различной мягкости. Тофу едят в Китае уже более 2000 лет. Это уникальный продукт – в нём мало калорий, но он очень питательный из-за большого количества белка. Если вы из числа тех, кто так и остался безразличным к тофу, то скорее всего вы просто не знаете как его готовить. Вот несколько простых советов по приготовлению тофу.


Основы приготовления


Хорошие новости: тофу является одним из самых простых и универсальных продуктов для приготовления! Его мягкий вкус подходит чему угодно, а содержание белка делает его основным продуктом во многих веганских и вегетарианских блюдах.


В магазинах вы встретите несколько разных плотностей тофу. Мягкий тофу отлично подходит для супов, по словам Сьюзан Уэстморленд, кулинарного директора Института Good Housekeeping. «Тофу средней плотности и твёрдый хорошо подходят для жарки, запекания и даже глазирования», – говорит она.


Чтобы превратить этот белый кирпич чистого белка в ужин, полезно знать несколько трюков.


Отожмите тофу. Тофу упакован в воду и очень похож на губку – если вы не отожмёте старую воду, вы не сможете придать тофу новый вкус. Это очень легко, хотя и требует некоторого предварительного планирования.


1. Откройте упаковку твёрдого, упакованного в воду тофу и слейте. Порежьте тофу по ширине ломтиками. Должно получиться 4 – 6 кусочков.


2. Положите ломтики тофу в один слой на бумажные полотенца. Накройте тофу другими бумажными полотенцами и сверху положите любой пресс: консервную банку или кулинарную книгу. Но не кладите слишком тяжелый груз, чтобы не раздавить тофу.


3. Оставьте тофу хотя бы на 30 минут, но лучше на пару часов. Можно оставить его на весь день или ночь, только положите его в холодильник. Если вы торопитесь, надавите на пресс руками, чтобы сократить время до 15 минут.


После этого вы можете приготовить тофу любым способом.


Маринуйте тофу. Без маринования тофу не будет иметь никакого вкуса. Есть много рецептов маринования и многие из них содержат масло. Но лучше всего мариновать без использования масла. В тофу содержится много воды, даже после отжима, а масло и вода не смешиваются. Использование масла в маринаде фактически создаст масляное пятно на тофу, а ароматы не будут впитываться. Поэтому заменяйте масло в маринадах на уксус, соевый соус или цитрусовый сок. Экспериментируйте с рецептами маринадов, чтобы найти свой любимый вкус.


Используйте кукурузный крахмал. Он даст тофу фантастически хрустящую корочку, а также поможет не прилипать к сковороде.


1. Просто посыпьте его кукурузным крахмалом перед обжаркой.


2. Или положите маринованный тофу в большой пакет на молнии. Затем добавьте половину чашки кукурузного крахмала, закройте и хорошо встряхните. Чтобы стряхнуть излишки, встряхните тофу в дуршлаге над раковиной. После обжарьте тофу.


Способы приготовления




Блюдо из тофу может быть абсолютно любым – сладким, пряным, острым. Самое важное для тофу – приправы, которые придают соевому творогу любой вкус и аромат. Тофу можно солить, тушить, запекать, коптить, использовать как начинку для пирогов, фаршированных изделий, вареников и блинов. Можно смешивать с изюмом, сахаром или вареньем, можно делать из него сырники, творожные торты и бутербродные пасты. Его вводят в блюда в количестве 40 − 80% от других продуктов. Покрошите его в соус чили – он будет вкуса чили, смешайте его с какао и сахаром – и он станет сливочной шоколадной начинкой для торта.


Главное правило приготовления тофу – чем дольше он маринуется, тем насыщеннее будет вкус. Так что, если вы хорошо отжали его и оставили мариноваться на несколько часов или на ночь, то ваше блюдо вас порадует. Маринованный тофу может стать как отдельным блюдо, так и ингредиентом для салата,  пасты, рагу, азиатской лапши, супа и т. д. Вот несколько самых распространённых маринадов тофу. 


Маринованный тофу с имбирем


Вам понадобится:


150 г тофу


3 – 4 ст. л. соевого соуса


4 см имбиря, мелко натёртый


1 ст. л. кунжутного или любого другого растительного масла


Рецепт:


1. Смешайте соевый соус, имбирь и тофу. Оставьте на ночь в холодильнике.


2. Обжарьте в масле или потушите с маслом. Готово!


Маринованный тофу с лимонным соком


Вам понадобится:


200 г тофу


1/4 стакана лимонного сока


3 ст. л. соевого соуса


2 ст. л. оливкового масла


2 ч. л. любой смеси пряных трав


1/2 ч. л. черного молотого перца


Рецепт:


1. Смешайте лимонный сок, перец, соевый соус, приправы и тофу. Оставьте на ночь мариноваться. Вы также можете попробовать добавить оливковое масло сразу в маринад.


2. Обжарьте в масле или потушите с маслом. Или просто потушите, если масло было уже в маринаде.


Маринованный тофу с кленовым сиропом


Вам понадобится:


275 г тофу, нарезанного кубиками


1/4 стакана воды


2 столовые ложки тамари или соевого соуса


1 столовая ложка яблочного уксуса


1 столовая ложка кленового сиропа


1/8 чайной ложки острого молотого перца


1 ч. л. кукурузного крахмала


Рецепт:


1. Смешайте воду, соевый соус, уксус, сироп и перец. Добавьте нарезанный кубиками тофу и дайте ему мариноваться, накрыв его в холодильнике не менее 15 минут. Если вы даете ему мариноваться дольше, у него будет более интенсивный аромат.


2. Процедите тофу, но не выбрасывайте жидкость.


3. Тушите тофу в сковороде до золотистого цвета. Можно добавить немного растительного масла.


4. Смешайте жидкость маринада с кукурузным крахмалом. Вылейте соус на сковороду и варите, пока он не загустеет. Затем смешайте готовый соус и тофу.


5. Подавайте по вашему желанию с зеленью, салатами или крупами. Храните остатки в запечатанном контейнере в холодильнике от 4 до 5 дней.


Яна Доценко



Источники:
Good housekeeping;


Simple vegan blog

Жареный тофу

Тофу — это соевый творог или соевый сыр, которые изготавливается путем створаживания соевого молока. Сам по себе творог не имеет ярко-выраженного вкуса, тофу пресный и имеет очень нежную текстуру. Именно это и является основным преимуществом растительного сыра над другими продуктами, ведь как и мясо сейтана, тофу будет иметь именно такой вкус, какой придадут ему специи, заправки или маринад.

Жареный тофу

Соевый сыр — это универсальный продукт, с тофу можно приготовить множество веганских блюд. Например, классический японский суп-мисо готовится обязательно с тофу. Также, соевым творогом начиняют пироги, вегетарианскую выпечку, готовят разнообразные супы, основные блюда, десерты. Тофу можно жарить, отваривать, готовить на пару, на гриле и запекать.

Популярность тофу не только из-за высоких вкусовых качеств: сыр тофу содержит растительный белок, который легко усваивается организмом. Т. е. растительный творог — это отличная замена животным белкам. Тофу используют не только в вегетарианской кухне. Сыр полезен всем, кто имеет аллергическую реакцию на молоко и яйца или находится на диете.

Ингредиенты

Чтобы приготовить жареный тофу, понадобится:

  • 500 гр. тофу
  • 50 мл. соевого соуса
  • 2-3 дольки чеснока или асафетиды
  • 1 ч. л. меда или коричневого сахара
  • растительное масло
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • мука или крахмал или панировочные сухари

Как пожарить тофу

Тофу нарезать треугольниками.

Или тонкими прямоугольниками. Отжать лишнюю влагу из соевого сыра с помощью бумажного полотенца. Соевый сыр можно предварительно замочить в маринаде (см. ниже) на 10-12 мин., затем точно также отжать от влаги.

Обвалять кусочки тофу в крахмале или в муке или в сухарях.

Разогреть на сковороде 2 ст. л. растительного масла и обжарить сыр до золотой корочки с двух сторон.

Тофу можно жарить и без панировки.

Для заправки:

Нарезать мелко чеснок.

Смешать соевый соус с чесноком, медом или сахаром и специями.

Залить тофу соусом и подавать к столу.

На гарнир можно подать зелень свежего лука порей,заправленный соевым маринадом. А также любые овощи, зелень или рис.

Приятного аппетита!

Вместо мяса: пшеничный стейк и докторская колбаса из тофу

Сочный стейк и свиные ребрышки барбекю из пшеничного белка, ароматный бекон из ферментированных соевых бобов и хрустящие куриные наггетсы из тофу… Еще несколько лет назад эти блюда казались кулинарной фантастикой, а сейчас — популярный тренд в поисках альтернативы мясу и птице.

Сейтан из Поднебесной

Об уникальном свойстве пшеничной клейковины, или глютена, создавать твердую, плотную и сочную текстуру знали в Китае уже в VI веке. Буддисты, придерживающиеся строгой вегетарианской диеты, готовили из нее имитацию мяса, а другие жители — лапшу. Кстати, по одной из легенд, пшеничное мясо изобрели шеф-повара китайских императоров, которые по сложившейся традиции каждый год в течение недели соблюдали пост.

Чуть позже глютен стал традиционным ингредиентом японской и вьетнамской кухонь. На Западе о нем узнали лишь в XVIII веке и до середины прошлого столетия использовали редко.

Но благодаря трендам на вегетарианство и растительную кухню клейковина стала популярной во всем мире. Если смешать ее с жидкостью — водой или, например, насыщенным овощным бульоном — и добавить ароматных приправ, то получится невероятная имитация мяса, которая похожа на оригинал как две капли воды: по внешнему виду, текстуре, консистенции и даже по вкусу. Этот продукт называется сейтан, что в переводе с японского означает «растительный белок».

Глютеновая мука

© Angela Aladro mella/Shutterstock/FOTODOM

Действительно, пшеничный глютен — это белок в чистом виде, поэтому в сейтане его много: в одной порции содержится 21 грамм, что составляет примерно 1/3 дневной нормы. Правда, в нем нет одной незаменимой аминокислоты — лизина, но это не проблема — чтобы ее скомпенсировать, достаточно приготовить на гарнир бобовые. Также в сейтане практически нет жиров и углеводов, совсем нет вредного холестерина, мало калорий и хорошее содержание селена — важного минерала для здорового функционирования щитовидной железы, производства ДНК и защиты организма от разрушающих свободных радикалов и инфекций. Единственное противопоказание — целиакия, или непереносимость глютена.

На эту тему

Я люблю сейтан за возможность приготовить абсолютно любую альтернативу мясу и птице: стейки, барбекю, шашлычки, колбасу, сосиски, наггетсы, фрикадельки и даже фарш. К тому же с ним удобно работать — можно сделать заготовку и хранить в герметично закрытом контейнере в холодильнике пять дней, а в морозилке — до трех месяцев.

За счет своих широких кулинарных возможностей сейтан — завсегдатай высокой растительной кухни. Например, в меню ресторана Blossom в Нью-Йорке, отмеченного престижным гидом Мишлен, из него готовят абсолютно разные блюда. На завтрак предложат яблочно-шалфеевые колбаски, которые подают с яичницей-болтуньей из тофу, луком, грибами, томатами, болгарским перцем, шпинатом и свежей зеленью.

Стейки из сейтана

© AdelinaSr/Shutterstock/FOTODOM

На перекус — чиабатту с хрустящим и пряным сейтаном, карамелизированным луком, авокадо, листьями салата романо с соусом айоли с сушенным перчиком халапеньо. То же самое упакуют в удобный ролл. А в качестве основного блюда вы можете отведать пикатту — резанное кусочками и обжаренное пшеничное мясо — в соусе из белого вина, лимонов и каперсов с тушеной капустой кейл и картофельным пюре с трюфелем, лазанью с цикорием и веганской моцареллой или мексиканское буррито.

«Грудинка» барбекю из сейтана

Базовый рецепт смеси для сейтана — очень простой: достаточно пшеничной клейковины, сушеного репчатого лука, чеснока и соли. Весь секрет — во вкусе жидкости, которой будете ее разводить. Процесс приготовления блюда — довольно трудоемкий, но оно того стоит: получается намного вкуснее готового сейтана из магазинов вегетарианского и здорового питания.

Больше всего я люблю подавать «грудинку» барбекю с брокколи, бурым рисом или салатом, например из пряной руколы.

Что нужно:

  • пшеничная клейковина — 340 г,
  • сушеный репчатый лук — 2 ст. л.,
  • сушеный чеснок — 1 ст. л.,
  • соль — 1 ч. л.

Для ароматной жидкости:

  • овощной бульон — 830 мл,
  • сушеные грибы — 25 г (можно взять ассорти),
  • томатная паста — 160 г,
  • паприка — 2 ст. л.,
  • сушеный перец чили — 1–2 щепотки,
  • сироп топинамбура — 110 г,
  • белое сухое вино — 360 мл,
  • жидкий дым — 1 ч. л.,
  • яблочный уксус 6% — 2 ½ ст. л.,
  • соевый соус — 120 мл,
  • растительное масло, выдерживающее высокие температуры, — 1 ст. л.

Cейтан

© RcriStudio/Shutterstock/FOTODOM

Что делать:

  • Разогреть духовку до 190 °C.
  • Измельчить сушеные грибы в кофемолке до состояния порошка. Высыпать в миску. Добавить пшеничную клейковину, сушеные лук, чеснок и перец чили, соль. Хорошо перемешать венчиком. Отложить 3 ст. л. смеси.
  • Во второй миске смешать оставшиеся ингредиенты, постепенно добавляя бульон. Должна получиться жидкость однородной консистенции.
  • В миске с сухими ингредиентами сделать ямку посередине и влить чуть меньше половины жидкости. Хорошо перемешать и продолжать добавлять жидкость, пока сейтан не достигнет консистенции эластичного теста. Должно быть сложно порвать его пополам. Если рвется легко — значит, очень много жидкости.
  • Посыпать рабочую поверхность небольшим количеством сухой смеси, выложить сейтан, посыпать сверху несколькими щедрыми щепотками сухой смеси и месить 10–12 минут, чтобы выработать нужную текстуру.
  • Смазать блюдо для запекания растительным маслом. Растянуть сейтан по форме блюда, положить в него и сразу перевернуть, чтобы покрыть пшеничное мясо маслом. Залить оставшейся жидкостью и еще раз перевернуть.
  • Запекать в духовке 30 минут. Затем перевернуть сейтан, полить жидкостью и готовить еще один час. Каждые 15 минут переворачивать пшеничное мясо и поливать его жидкостью.
  • Готовая грудинка должна быть твердой и легко резаться на тонкие кусочки.

«Куриные крылышки» из соевого сыра

Еще один заменитель мяса родом из Китая, снискавший мировую популярность, — это соевый сыр, или творог тофу. Большинство кулинарных историков сходятся во мнении, что его рецепт был открыт случайно — когда в блюдо с отварными и растертыми соевыми бобами попала морская соль или вода и вызвала их створаживание. Документально подтверждено, что его подают к столу уже 2000 лет.

На эту тему

Сейчас тофу — один из основных источников белка в современной растительной кухне. Причем аминокислотный состав у соевых бобов — полный, то есть как в мясе или птице. В тофу нет вредного холестерина, мало калорий и содержатся важные для здоровья микроэлементы: марганец, кальций, селен, фосфор, медь, магний и железо. Поэтому продукт полезен для иммунитета, хорошего метаболизма, здоровых зубов и костей, а также сердечно-сосудистой системы. Главное, чтобы соевые бобы не были генно-модифицированными и, как и любой другой продукт, не вызывали аллергию.

Тофу получают путем добавления соли или свертывающего вещества (коагулянта) в горячее соевое молоко. А затем творожные зерна прессуют в брикеты. На японском острове Окинава особенная технология — там в качестве коагулянта используют морскую воду, которая содержит соли кальция и магния. Он так и называется — островной тофу.

Самое большое кулинарное преимущество соевого творога — что он как губка. Поэтому, просто варьируя маринады, можно придавать тофу абсолютно разные оттенки вкуса. Единственное, нужно полностью слить жидкость из упаковки.

Тофу бывает двух видов — мягкий и твердый, но для имитации мяса и птицы подходит только последний. Я готовлю из него «докторскую колбасу» для новогоднего оливье, «куриные крылышки» в кисло-сладком соусе и хрустящие наггетсы.

Тофу

© AP Photo/Wong Maye-E

Секрет в том, чтобы сделать текстуру тофу плотнее и тверже. Для этого я сначала сливаю всю жидкость из упаковки, сверху и снизу кладу по несколько слоев бумажного полотенца, накрываю сковородой с одной-двумя тяжелыми банками, например консервированной фасоли, и оставляю на полчаса. Затем вытираю брикет тофу насухо и отправляю на ночь в морозилку. Перед приготовлением размораживаю соевый сыр при комнатной температуре, но, чтобы ускорить процесс, можно воспользоваться микроволновкой. А после повторяю трюк с прессом, пока не выйдет вся жидкость — обычно на это уходит один час. Дальше — все просто. Делаю нужный маринад, рву тофу на кусочки или режу нужной формы, мариную в течение десяти минут, иногда обваливаю в панировке, а затем запекаю или жарю на сковороде.

Все дело в ризопусе

Но больше всего я люблю темпе — ферментированные соевые бобы. Этот традиционный продукт Индонезии появился на острове Ява. По сравнению с сейтаном и тофу темпе «совсем молодой»: его готовят чуть больше 200 лет. По самой распространенной версии, получился он тоже случайно. На предприятии по производству тофу «отработавшие» и выброшенные соевые бобы «заразились» грибком белой плесени, которая оказалась съедобной.

На эту тему

С тех пор соевые бобы замачивают, очищают и готовят до полуготовности. К ним добавляют грибковую культуру ризопус, после чего бобы распределяют ровным слоем и оставляют на 24–36 часов при температуре 30 °C. Затем сое дают остыть, чтобы грибница разрослась, и через двое суток с начала ферментации продукт готов. Хороший темпе — это плотный брикет белого цвета с чуть виднеющимися соевыми бобами, который не распадается на части.

Ферментированные соевые бобы намного полезнее для здоровья. Во-первых, ризопус практически сводит на нет крахмалы-олигосахариды, которые плохо перевариваются нашим организмом. А во-вторых, сильно уменьшает количество фитиновой кислоты в сое, поэтому витамины и минералы из нее лучше усваиваются.

У темпе необычный вкус — с легкими ореховыми, землистыми нотками. И, чтобы он не получился твердым, горьким и безвкусным, в его приготовлении есть одна важная тонкость. Сначала темпе нужно варить в обычной подсоленной воде, овощном бульоне или насыщенной вкусом жидкости или готовить на пару в течение 15–30 минут, а уже потом жарить, тушить или запекать.

Шеф-повар ресторана Candlenut с одной звездой Мишлен Малькольм Ли готовит с темпе не только традиционные азиатские блюда — овощные карри и стир-фраи. Если порезать его тонкими ломтиками и зажарить во фритюре, то получатся чипсы, которые шеф использует в… десертах. Их же он крошит на кусочки, обжаривает со специями и украшает ими салаты и тушеные блюда.

Темпе

© Aris Setya/Shutterstock/FOTODOM

 Ароматный «бекон» из темпе

Когда я попробовала «бекон» первый раз, удивилась, насколько он похож на свой оригинал. Люблю подавать его с пюре из корня сельдерея или батата, а также  добавлять в салаты, сэндвичи и роллы.

Что нужно (на десять кусочков):

  • темпе — 250 г,
  • соевый соус — 1 ст. л.,
  • сироп топинамбура — 1 ст. л.,
  • паприка — 1 ч. л.,
  • кумин (молотый) — ½ ч. л.,
  • жидкий дым — 2 ч. л.,
  • оливковое масло первого холодного отжима — 1 ст. л.,
  • йодированная морская соль — по вкусу,
  • свежемолотый черный перец — по вкусу.

Что делать:

  • Довести воду до кипения, положить темпе и варить на среднем огне в течение 15 минут. Затем слить воду, дать темпе остыть и порезать его на очень тонкие кусочки.
  • Смешать все ингредиенты в миске, добавить кусочки темпе, хорошо покрыть маринадом и оставить на несколько минут.
  • Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и обжаривать темпе без масла по одной-две минуты с каждой стороны, пока «бекон» не станет золотистого цвета, а корочка — хрустящей.

Японская кухня — главные современные блюда читайте подробнее на Delmario

Тэмпура – одно из главных блюд современной японской кухни. Несмотря на то, что его рецепт приехал в Японию вместе с португальскими миссионерами, японцы смогли привнести в него много нового, разнообразив блюдо различными морепродуктами. Тэмпура готовится вместе со специальным соусом, обмакивается в кляр и жарится во фритюре. В любом японском ресторане вам будет предложена тэмпура нескольких разновидностей, отличающихся друг от друга ингредиентным составом. Подробнее об используемых ингредиентах вы сможете узнать в меню.

Если вы любите блюда, которые приготовлены на гриле, рекомендуем попробовать кусияки. Термин, в котором используется японское слово «шампур», очень точно отражает способ приготовления данного японского блюда. Кусияки имеет несколько разновидностей, самой популярной из которых является якитори – шашлык из курицы.

Сукияки представляет собой вареное блюдо японской кухни, в котором используется говядина. Если описывать его простыми словами, то это овощной бульон, в котором плавают кусочки говяжьего мяса. Но самое интересное в этом блюде даже не его ингредиентный состав, а способ употребления. Традиционно сукияки едят прямо из кастрюли, причем без прерывания процесса приготовления. Блюдо варится на глазах у клиентов, постепенно дополняемое все новыми и новыми ингредиентами. Процесс приготовления прекращается только тогда, когда все гости будут сыты.

Если вы больше любите свинину, попробуйте тонкацу – традиционную японскую отбивную, которая готовится в льезоне с посыпкой из панировочных сухарей. При этом блюдо заливается специальной заправкой, включающей в себя соевый соус, белое сухое вино и кетчуп. Свинину жарят во фритюре до образования приятной коричневой корочки. В качестве гарнира используется рис. Кстати, если к такой отбивной добавить рагу из овощей, а затем потушить блюдо во взбитом яйце, то это будет уже не тонкацу, а кацудон – еще одно замечательное японское блюдо, также подающееся с рисом в качестве гарнира. Рис к такой отбивной выкладывается «подушечкой», на которой сверху размещают готовую свинину.

Разумеется, среди современных японцев есть и вегетарианцы. Вместо мяса и рыбы они с удовольствием едят сыр тофу – всемирно известный японский продукт, содержащий в себе большое количество белка. Тофу можно готовить любым удобным способом: варить, тушить, жарить, коптить, выпаривать и мариновать. Такой сыр отлично впишется и в соус, и в салат, и даже в десерты. Кстати, тофу – это европейское название. В японской культуре для него существует несколько других терминов. И если вы не хотите в них запутаться, просто скажите, что хотите попробовать «соевый сыр». Это вполне себе кулинарное название для сыра тофу.

История сыра тофу хоть и древняя, но до конца не выясненна. А там, где много недосказанного, рождаются интересные легенды. В большинстве из них описывается процесс случайного соединения соевых бобов с определенными ингредиентами, позволившими соевому молочку превратиться в творожнообразную массу. Как и в случае с суши, родиной соевого сыра является не Япония, а Китай. Что же касается европейской экспансии, то в Старый свет сыр тофу попал только в начале прошлого века.

Сыр тофу выпускается в трех основных разновидностях, отличающихся друг от друга по плотности, содержанию жидкости, а также по запаху.

  • Если жидкости в тофу много, то сыр получается очень мягким. Эластичная консистенция соевого сыра отлично подходит для приготовления крем-супов и десертов. Кстати, именно благодаря мягкой консистенции тофу часто называют «шелковым» сыром.
  • Если воды в тофу немного, то сыр получается твердым. Такой вид соевого сыра лучше подходит для салатов и прочих нарезных блюд. И именно твердый тофу вы чаще всего сможете найти в европейских магазинах.
  • Особой разновидностью соевого сыра является «тофу ароматный». Не рекомендуем вам сильно принюхиваться к его «аромату», но для приготовления многих японских и китайских блюд он подходит просто идеально, добавляя им уникальной пикантности. Особенно часто ароматный тофу используется в шанхайской кухне.

Стоит признать, что соевый сыр ценят во всем мире не за его вкус, а, напротив, за практически полное отсутствие вкуса. Это сыр-хамелеон, который мгновенно впитывает в себя вкус ингредиентов, которые с ним соседствуют. Например, он может впитать в себя вкус мяса, а может принять на себя значительную вкусовую нагрузку сразу нескольких ингредиентов салата. Так или иначе, блюдо с тофу получает поистине неповторимое вкусовое оформление. Данную особенность соевого сыра часто используют для того, чтобы получить новые разновидности тофу, которых сегодня насчитывается несколько сотен, а то и тысяч.

Рецепты с тофу, фото. Что приготовить с тофу

Тофу, зелень укропа нарезать, добавить лимонный сок, посолить, поперчить, аккуратно перемешать.

3 шт. картофеля, 100 г тофу, 1 яйцо, 2-3 столовые ложки муки, зелень, соль. Измельченный в комбайне тофу, сырой натертый на мелкой терке картофель, яйцо перемешать, добавить остальные ингредиенты, перемешать и сформировать клецки, поместить в кипяток и варить в подсоленной воде, пока клецки не поднимутся на поверхность. Готовые клецки посыпать зеленью, подавать горячими.

Тофу нарезать кубиками, грибы, лук измельчить, добавить раздавленные орехи и чеснок, масло, лимонный сок, соль, перец, аккуратно перемешать.
Продукты: тофу 500 г, грибы маринованные или солёные 350 г, масло растительное 1 ст. ложка, сок лимонный 1 ст. ложка, укроп и лук зелёный 100 г., грецких орехов 50 г., чеснок 1-2 дольки, перец и соль по вкусу

Продукты: Шёлковый тофу, любимые морепродукты, можно коктейль из морепродуктов, яйцо, крахмал, соевый соус, устичный соус, чеснок.
Рецепт: Нарезаем аккуратно шёлковый тофу квадратами толщиной 1 см размером 3 на 3 см. Обваливаем в кляре из яйца и крахмала, обжариваем в воке во фритюре. Выкладываем на салфетку. В воке на большом огне интенсивно помешивая обжариваем коктейль из морепродуктов в течении 1 минуты.
Готовим соус: размешиваем в мисочке с холодной водой крахмал, примерно на стакан воды и чайную ложку без горки крахмала, добавляем 50 мл. устричного соуса и примерно 30 мл. соевого соуса, чеснок измельченный через пресс. Вливаем соус в вок, где обжариваются морепродукты и интенсивно размешиваем, туда же выкладываем обжаренный тофу. Аккуратно смешиваем тофу с соусом и морепродуктами, подаем блюдо горячим.

Готовое слоеное тесто, разморозить, выложить в форму, поверх теста распределить тешеную капусту с измельченной зеленью и пряностями, сверху нарезанный крупными кусочками тофу, на тофу разложить тонко нарезанные кружочками помидоры, добавить немного майонеза или сметаны, посыпать тимьяном и орегано, выпекать пирог при температуре 180-200 градусов.

Тофу со свежим укропом и овощами: лук, морковь, перец сладки, кабачок, цуккини, помидор, баклажан потушить. Для этого тофу порезать кубиками, уложить на нарезанные овощи, добавить соль и перец по вкусу, всё это залить яйцом.

Греча — 200 г
Тофу — 400 г
Помидоры — 680 г
Лук зеленый2-3 ст.ложки
Соус соевый 2 ст. ложки
Соль, листья базилика, петрушки — измельченные, по вкусу
Карри — 1 чайная ложка
Масло растительное — 2-3 ст. ложки

Сварить гречку. Тофу порезать кубиками и жарить на разогретой сковороде в масле до золотого цвета. Добавить помидоры и тушить до готовности. Затем добавляют приготовленную гречу и оставшиеся компоненты, перемешивают и подают к столу.

Продукты: 1 упаковка соевого сыра тофу 400 г, нарезанного кубиками; 1 луковица, мелко нарезанная; 1-2 ст.л. растительного масла; свежей брокколи 200 г. или 1/2 упаковки замороженой; 3/4 стакана соевого или коровьего молока; 1 ч.л. горчицы; соль, перец, специи по вкусу; 1-2 помидора, нарезанных кружками
Способ приготовления
1.Разобрать брокколи на соцветия, если замороженная, то надо ее разморозить. Лук слегка обжарить в растительном масле.
2. Тофу, молоко, обжаренный лук, соль, горчицу и специи смешать в комбайне или блендере. Массу выложить к брокколи и аккуратно перемешать с целыми соцветиями брокколи.
3.Выложить в форму, смазанную растительным маслом. Сверху выложить кружочки помидоров. Посолить, посыпать специями и измельченной зеленью.
4. Запекать в духовке при температуре 180 градусов примерно 35-40 минут до готовности.

Продукты: кусочек соевого сыра тофу, 3-4 яйца; 1/4 стакана зеленого горошка; сладкий перец — нарезанный кубиками; лук репчатый — 1 шт.; 3/4 стакана молока, растительное масло, соль по вкусу.
Сырые яйца поместить в чашу кухонного комбайна, к ним добавить соль, тофу, молоко и все взбить. В смазанную растительным маслом сковороду положить нарезанный лук, сладкий перец и зеленый горошек. Залить взбитой смесью из яиц и молока. Выпекать в предварительно разогретой духовке до появления румяной корочки. Подавать запеканку в горячем виде.

Десерты из тофу и соевого молока

Тофу в зеленом кляре
Тофу в зеленом кляре со снытью
Сарма, тофу в липовых листьях
Сыр тофу в Капустный листьях
Маринованный тофу
Омлет из тофу с помидорами, без яиц
Тофу обжаренный

Тофу — что это? Польза и вред, калорийность и состав. Как готовить?

Исходя из количества калорий, содержащихся в данном продукте, и его состава, можно с уверенность говорить, что польза тофу заключается в возможности его использования в качестве альтернативы мясу в рационе человека. Причем – без какого-либо вреда для организма.

Можно сделать этот сыр в домашних условиях? Можно!

Тофу — это соевый сыр (или соевый творог), полученный путем свертывания белка соевого молока. Согласно легенде, сыр тофу был изобретен благодаря случаю. Однажды в перетертые бобы попала морская вода, что вызвало створаживание соевой массы. Так появился мягкий, упругий и вкусный сыр. Этот рецепт и сегодня используется в приготовлении корейского тофу или soft tofu.

Соевый тофу появился в Китае более четырех тысяч лет назад. История его популярности связана с буддийскими монахами. Монахам запрещалось есть мясо, поэтому они заменяли его на тофу, который придавал им сил за счет богатого содержания белка. Позже, японские монахи, путешествующие по Восточной Азии и высоко оценившие полезные свойства этого удивительного продукта, привезли его в Японию. В наше время сыр тофу – традиционное и неотъемлемое блюдо любой кухни Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока.

В странах Европы соевый сыр приобрел популярность гораздо позже, а именно – в прошлом веке. Он был известен европейцам и раньше, но спросом не пользовался. Интерес к нему проявился на фоне увлечения европейцами культурой Азии. Сегодня тофу – популярный и очень востребованный продукт среди вегетарианцев и веганов всего мира. Как и буддийские монахи, они нашли в нем достойную замену животному мясу.

Калорийность и пищевая ценность Сыр тофу

Энергетическая ценность (калорийность) Сыр тофу составляет 76 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

Калорийность, кКал 76
Белки, гр 8,08
Углеводы, гр 1,88
Жиры, гр 4,78

Хранение[править | править код]

Сырой тофу может храниться в вакуумной упаковке с водой в течение нескольких недель. В сосуде с водой может храниться около одной недели, причём воду следует менять каждые 1-2 дня.

Тофу можно замораживать, после чего он приобретает жёлтый цвет. После размораживания цвет снова становится белым, а консистенция тофу — более губчатой и жёсткой. Замораживанием тофу занимались ещё несколько веков назад буддийские монахи.

Dòuhuā

(доухуа,

豆花

), блюдо из мягкого тофу. Тофу подан тёплым в сладком сиропе. Остров

Ламма

,

Гонконг

.

Инфографика состава и питательности

Скопировать ссылку инфографики

Состав и калорийность сыра тофу

Состав сыра тофу напоминает состав классического творога или сыра.

Таблица 1. Состав соевого сыра

Элемент Количество
Белки 11 гр.
Жиры 4 гр.
Углеводы 0,4 гр.
Кальций 0,14 гр.
Фосфор 0,1 гр.
Железо 0,01 гр.
Марганец 30% от сут. нормы
Селен 14% от сут. нормы
Цинк 6% от сут. нормы

Энергетическая ценность тофу варьирует в пределах от 80 до 100 килокалорий на 100 граммов продукта. Значения калорийности колеблются в зависимости от сорта сыра. Существуют три разновидности продукта: мягкий, твердый и экстра-твердый. Мягкий тофу или «шелковый» тофу по консистенции напоминает пудинг. Твердый тофу похож на итальянскую моцареллу. Экстра-твердый тофу – самый твердый тофу, он содержит минимум жидкости, и поэтому отлично держит форму.

Из чего делают сыр тофу? Из соевого молока и сычужного фермента. Качество сыра тофу зависит от того, каким из двух следующих способов он был приготовлен:

  • путем ферментации: свернутое соевое молоко прессуется и подсушивается на открытом воздухе под слоем сена (для получения твердых сортов) или выдерживается в рассолах на основе рыбы и овощей (для получения мягких сортов).
  • без ферментации: такой сыр скорее вреден, чем полезен, так как в его приготовлении отсутствует этап естественного брожения. Из-за этого в сыре остается много вредных компонентов, которые при ферментации разрушаются. Недобросовестные производители исключают этап ферментации, с тем чтобы ускорить процесс приготовления тофу и снизить его себестоимость.

Справка.

У тофу — низкий гликемический индекс, поэтому его рекомендуют людям, страдающим сахарным диабетом.

Приготовление тофу из сои включает в себя три этапа:

  1. в молоко добавляют сычужный фермент;
  2. свернувшуюся массу помещают под пресс;
  3. выдерживают под прессом до готовности.

Соевый сыр отличается от сыра животного происхождения следующими характеристиками:

  • у сыра тофу нет выраженного вкуса и запаха. Он адаптируется под любое блюдо и втягивает в себя вкус и аромат тех продуктов, с которыми его сочетают. Эту способность тофу можно отнести как к плюсам, так и к минусам продукта. С ним можно создавать невероятно вкусные и ароматные блюда, но в то же время есть вероятность испортить блюдо нежелательным запахом или привкусом;
  • в основе сыров тофу — соевое молоко, в связи с чем продукт востребован у вегетарианцев и у людей с лактазной недостаточностью. В отличие от животного молока, соевое молоко легко переваривается;
  • твердый сыр тофу готовят различными способами: сушат, маринуют, замораживают, жарят и даже коптят с пряностями и терпкими травами;

Справка.

В Китае деликатесом считается так называемый «вонючий» тофу. Это одна из форм ферментированного соевого сыра, который вымачивается в рыбном маринаде и отличается резким запахом.

Врачи и диетологи не перестают дискутировать о том, чем полезен сыр тофу, и какие его сорта рекомендуется употреблять в пищу. Существует ряд доказанных полезных свойств соевого сыра:

  • высокое содержание белка при отсутствии молочного жира. Благодаря высокому содержанию растительного белка и низкой калорийности, продукт успешно конкурирует с мясомолочными источниками белка;
  • аминокислоты стимулируют производство «гормонов радости». Тофу содержит девять аминокислот, позитивно влияющих на нервную систему. Гормон серотонин убирает депрессию;
  • витамины и минералы в составе тофу стимулируют работу иммунной системы. При регулярном употреблении тофу, симптомы простуды и ОРВИ проявляются гораздо реже. Иммунитет защищает от сезонных инфекций и вирусов;
  • кальций способствует укреплению костей. Соевый сыр содержит легко усвояемый кальций, который не откладывается в организме в виде камней;
  • фитоэстрогены в составе тофу являются растительными аналогами гормона эстрогена. Для женщин соевый сыр рекомендуют для сохранения молодости и смягчения симптомов менопаузы. Для мужчин соя полезна благодаря витамину Е, который отвечает за половую функцию;
  • антиоксиданты в составе сыра омолаживают организм, замедляя процессы старения, и выводят из него накопленные токсины;
  • жирность сыра из сои колеблется в пределах 1,5% — 4%. Поэтому многие едят тофу при похудении.

Как вы убедились, соевый сыр приносит организму много пользы. Но нужно учитывать, что кроме пользы, тофу может нанести организму вред. Соевый сыр противопоказан при некоторых видах заболеваний, аллергической реакции на сою, а также при злоупотреблении продуктом. Соевый сыр содержит ряд вредных для здоровья компонентов:

  • фитиновая кислота препятствует здоровому пищеварительному процессу. Поэтому при употреблении продукта не превышайте суточную норму.
  • гликопротеины в составе соевых бобов затрудняют процессы пищеварения и способствуют метеоризму. Постоянное раздражение ЖКТ ведет к синдрому раздраженного кишечника;
  • гойтрогены нарушают выработку гормонов, препятствуя поглощению йода в щитовидной железе. Злоупотребление сыром из сои вызывает риск развития гипертиреоза;
  • содержание в тофу кислот Омега-6 превышает содержание кислот Омега-3. Хронический дисбаланс этих жирных кислот становится причиной развития аутоиммунных заболеваний, злокачественных новообразований и забивания сосудов.

При некоторых заболеваниях тофу противопоказан или разрешен в ограниченных дозах. К таким патологиям относятся:

  • панкреатит. При обострении соевый сыр тофу запрещен в любом виде. При хронической форме продукт разрешен в вареном или запеченном виде;
  • нарушение толерантности к глюкозе. Страдающим диабетом 1-го типа тофу противопоказан. При диабете 2-го типа — принимать с осторожностью.
  • гастрит. При проблемах с пищеварением обжаривать тофу или коптить не рекомендуется. При гастрите тофу правильнее добавлять сырым в супы и овощные салаты;
  • желчнокаменная болезнь. Оксалаты в составе тофу способствуют формированию камней. Поэтому страдающим ЖКБ на период лечения продукт не рекомендован. После лечения суточная доза обсуждается с лечащим врачом.

Справка.

Можно ли употреблять сыр тофу при беременности? Можно, но в ограниченном количестве. Суточная норма не должна превышать 50 граммов. Передозировка может привести к воспалению поджелудочной железы или спровоцировать почечную недостаточность.

Гликемический индекс

При употреблении любых продуктов важно знать их гипогликемический индекс. Учитывая, что больным диабетом важно соблюдать необходимую норму, нужно знать, какой индекс имеет тот или иной продукт. При употреблении диабетиками молочной продукции это позволит контролировать количество глюкозы, которая поступает в организм. Например, творог, имеющий жирность 9%, содержит 30 единиц, это является нормальным показателем.

Следует сказать, что большая часть кисломолочных продуктов имеют ГИ менее 50, что позволяет обеспечивать организм сложными углеводами, благодаря чему подъем сахара происходит небыстро и не приводит к резким скачкам.

Чем выше будет ГИ, тем намного быстрее будет повышаться сахар в крови. ГИ сыров зависит от вида сыра и от того, каким способом он приготовлен. Что касается соевого сыра тофу, то его показатель равен 15, поэтому этот продукт можно есть без ограничений, не опасаясь резких скачков сахара в крови. Пресные сыры, как и тофу, можно регулярно включать в свой рацион как здоровым людям, так и тем, кто имеет некоторые проблемы со здоровьем.

Этикетка продукта питания(стандарт США)

Nutrition Facts

___ servings per container
Serving Size ______________

Amount Per Serving

Calories 76

8%

Total

Fat

5g

Total Sugars 1g

Includes ? g Added Sugars

Protein 8g

Химический состав продукта

Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм готового сыра) [11] [12]
Калорийность 73 кКал
Белки 8,1 г
Жиры 4,2 г
Углеводы 0,6 г
Пищевые волокна 0 г
Вода 0 г
Холестерин 0 г
Зола 1,62 г
Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм готового сыра)
Тиамин (В1) 0,081
Рибофлавин (В2) 0,052
Ниацин (В3) 0,195
Холин (В4) 106,3
Пантотеновая кислота (В5) 0,068
Пиридоксин (В6) 0,047
Фолиевая кислота (В9) 0,015
Аскорбиновая кислота (С) 0,1
Токоферол (Е) 0,04
Никотиновая кислота (РР) 4,57
Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 грамм готового сыра)
Макроэлементы
Калий (К) 146
Кальций (Са) 372
Магний (Mg) 60
Натрий (Na) 16
Фосфор (P) 287
Микроэлементы
Железо (Fe) 4,87
Марганец (Mn) 1,5
Медь (Cu) 0,4
Фтор (F) 28,5
Цинк (Zn) 1,99

Сухого

Сухой соевый сыр менее распространен, чем мягкий и твердый, но у него немало поклонников благодаря особой структуре, которая напоминает обычный твердый сыр, правда, слегка «резиновый», а при тонкой нарезке − легко рассыпающийся. Калорийность тофу, спрессованного до такого состояния, составляет 83 ккал/100 г. Как правило, сухой сыр употребляют в качестве самостоятельной закуски либо обжаривают во фритюре или в кляре.

Из-за максимального содержания протеинов такой продукт наиболее полезен в период похудения и сушки тела, особенно на фоне высоких физических нагрузок или интенсивных спортивных тренировок, он отлично насыщает, обеспечивает энергией, способствует приросту мышечной массы и активному расщеплению подкожного жира.

Противопоказания к употреблению Тофу

У сыра Тофу практически нет противопоказаний к употреблению. С осторожностью нужно относиться к разновидностям сыра с добавками и регулировать его прием в пищу в зависимости от индивидуальных особенностей организма.

Тофу для мужчин и женщин. Можно ли тофу детям?

Многочисленные исследования доказываю, что употребление сои безопасно на всех стадиях жизненного цикла, в том числе в младенчестве, детстве и подростковом возрасте, – как для женщин, так и для мужчин, – и даже может принести пользу при различных состояниях здоровья.

Польза тофу для женщин

Сыр тофу очень полезен для женского здоровья, особенно после 45 лет. Дело в том, что продукт содержит фитоэстрогены, которые способствуют снижению климактерических расстройств и восстановлению гормонального баланса. Результатом регулярного употребления тофу служит хорошее самочувствие, гладкая и упругая кожа, отсутствие повышенной потливости, частых головных болей, снижения сексуальной активности и полового влечения, а также резких скачков сахара в крови и беспокойного сна. 

Кроме того, употребление традиционных соевых пищевых продуктов, таких как тофу, способно снизить опасность заболевания различными видами рака молочной железы, матки, и, вероятно, также другими видами рака.

Польза тофу для мужчин

Учеными было доказано, что тофу, как и другие соевые продукты не оказывают негативного влияния на мужскую репродуктивную систему. Более того, он способствует предотвращению возникновения рака простаты и снижению уровня эстрадиола, если он повышен. Помимо всех вышеперечисленных плюсов тофу, стоит отметить что из-за высокого содержания белка, данный продукт особенно полезен для восстановления мышц после тяжелых физических нагрузок.

Можно ли тофу детям?

Можно.Так как этот продукт белком, кальцием и фосфором он полезен для растущего организма.

Целесообразно вводить тофу в рацион ребенка после двух лет, так как это продукт может вызвать аллергию. 

Однако, многие родители начинают давать тофу ребенку в виде кашицы или пюре во время введения высокобелковых продуктов (с 10 месяцев). В дальнейшем можно начинать давать малышу кусочки тофу.

Следует также отметить, что вопреки распространенному мнению — употребление сои не приводит к раннему половому созреванию. Использование сыра на растительной основе безопасно и удовлетворяет жизненные потребности младенца.  

Пищевая ценность и влияние на здоровье[править | править код]

Тофу богат высококачественным растительным белком (10,7 % в плотном, 5,3 % в мягком тофу), который содержит все незаменимые аминокислоты[10][11][12][13], а также является источником железа и кальция. При этом тофу — низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина.

В спонсировавшемся компанией The Solae (подразделение Protein Technologies International компании DuPont) исследовании Университета Кентукки 1995 года было показано, что употребление соевого белка способствует сильному снижению серологического холестерина, липопротеида низкой плотности («плохого холестерола») и триглицерида[14], однако не было зафиксировано увеличения «хорошего» холестерина (липопротеида высокой плотности). Было предположено, что уровень «плохого» холестерина снижают соевые фитоэстрогены.

Что приготовить из сыра Тофу

Это китайское кулинарное творение можно готовить по-разному: тушить, жарить, варить, запекать и даже мариновать и солить. Сочетание продуктов с сыром Тофу давно практикуется на его родине и в других азиатских странах. Повара Японии и Китая готовят из молочного продукта интересные кушанья. Сыр сочетают с абсолютно разными ингредиентами в блюдах. Из него готовят все, начиная с закусок и заканчивая изысканными десертами.

Советы по употреблению

Как правило, соевый сыр тофу продается в герметично запечатанных упаковках, в которых содержится небольшое количество «рассола», чтобы сыр не подсыхал. Этот продукт уже полностью готов к употреблению. Его можно нарезать ломтиками, как обычный сыр, использовать на бутербродах с хлебцами или цельнозерновым хлебом. Вкус этого продукта значительно отличается от вкуса привычного для нас сыра из животного молока. Он достаточно пресный, вкус его выражен неярко.

Поэтому очень часто в сыр тофу добавляют различную зелень, приправу, грибы – этот продукт, как губка впитывает в себя ароматы.

Слабовыраженный вкус соевого сыра позволяет использовать его в приготовлении совершенно различных кушаний, начиная от соленых салатов и блюд и заканчивая десертами. Так же этот продукт можно обжаривать в кляре, готовить крем – супы и вегетарианские котлетки. Рецепты с сыром тофу совершенно несложные.

Можно ли есть сыр тофу во время поста

Основным ингредиентом сыра тофу являются соевые бобы, а именно – соевое молоко.

На этот вопрос ответить легко. Это продукт растительного происхождения, не имеющий никакого отношения к животным белкам. Именно поэтому он крепко поселился в повседневном рационе вегетарианцев. Таким образом, сыр тофу можно есть в пост.

Нормой потребления для сыра тофу считается 50-70 г в сутки, а максимально — 100 г. Она рассчитана для взрослого человека со средним телосложением и нормальным весом.

Для детей эти показатели гораздо ниже. Детям от 3 лет рекомендуется давать не более 10-15 г в сутки, что равняется примерно одному ломтику. Лучше не кормить малышей тофу каждый день. Норма для детей в возрасте от 10 до 17 лет чуть больше и составляет 35 г. Подросткам не следует увлекаться данным продуктом, поскольку его компоненты замедляют процесс созревания.

Взрослым людям, имеющим проблемы со здоровьем (например, слабый кишечник или нарушения стула), в день нельзя потреблять более 50 г. Представленные нормы являются вариантом нормы. Для получения конкретных рекомендаций людям с хроническими заболеваниями и с иными нарушениями необходимо обратиться за консультацией к профильному специалисту.

В силу того, что сыр Тофу пресный и не имеет вкуса, его можно запивать любым легким молодым вином. Будь оно сухим, сладким или полусладким — гармония вкуса вам обеспечена.

Типы соевого сыра

По консистенции тофу подразделяют на твердый (плотный) и мягкий (шелковый). Первый тип по плотности напоминает сыр моцареллу. Он легко режется ножом и идеален как для жарки во фритюре, так и для копчения. Обжаренные кусочки такого тофу совсем не твёрдые, а нежные и воздушные. Их готовят с добавлением ягод, овощей, орехов , различных соусов, приправ и маринадов. Мягкий тип имеет кремообразную массу. Его используют для приготовления супов

, сладких пудингов и пирогов.

По аромату тофу делят на типы без запаха и с запахом

. Если покупать ароматный сорт, то следует иметь в виду, что из него часть блюд ассортимента приготовить будет нельзя. На юге Китая и на острове Тайвань, например, существует особый «вонючий» тофу с присущим только ему сильным запахом брожения. Конечно, ни для пудингов, ни для блюд с добавлением сладких ягод он не годится. Но, тем не менее своих любителей этот ароматизированный продукт имеет немало. Многие туристы специально едут в те края, чтобы попробовать

эти изысканные национальные блюда в оригинале .

шелковый (мягкий), полотняный (твердый) и сухой

Вкус тофу меняется в зависимости от того, как он сделан.

В зависимости от количества влаги и технологии производства различают несколько видов тофу.

Мягкий (шелковый) тофу

В Китае он называется «нэн дофу» или «хуа дофу», в Японии – «кинугоси тофу», в Корее – «сандубу». Он содержит самое большое количество влаги. Структуру шелкового тофу можно описать, как мягкий заварной крем или воздушный пудинг.

В Китае мягкий тофу часто едят в качестве десерта, но иногда вместе с солениями, зеленым луком, сушеными креветками, перцем чили, соевым соусом. В Японии с шелковым тофу делают популярное блюдо хия-якко – кусочек тофу украшают сверху тертым дайконом, имбирем, зеленым луком, поливают соевым соусом и посыпают стружкой тунца. Также шелковый тофу – традиционный компонент мисо-супа. В Малайзии тофу обычно подается теплым с белым или темным сахарным сиропом или холодным с плодами лонгана (сладкий плод тропического дерева). Если шелковый тофу имеет особо мягкую структуру, его невозможно есть палочками, тогда используют ложки.

Процесс производства. После добавления коагулянта в соевое молоко его нагревают примерно до 80 градусов и через 15-20 минут мягкий тофу готов. Когда его достают из посуды, в которой он готовился, следует соблюдать особую осторожность, т.к. тофу имеет очень нежную структуру и легко ломается и разваливается. Обычно шелковый тофу готовят в специальных формах, которые позволяют аккуратно достать готовый продукт, не повредив его.

В качестве коагулянта для шелкового тофу в Японии и Корее традиционно использовался нигари – морская вода или соли, полученные из морской воды (преимущественно хлорид магния). В настоящее время в качестве коагулянта часто используют глюконо-дельта-лактон, натуральную органическую кислоту, позволяющую получить очень нежную структуру тофу.

Подробнее о том, как сделать шелковый тофу в домашних условиях читайте здесь.

В магазинах готовый шелковый тофу можно найти в 350 граммовых пакетах Tetra-pack производства компании Mori-nu. На некоторых из них, как на фото выше, (обычно синего цвета) написано «FIRM» (твердый), на других (красного цвета) написано «SOFT» (мягкий), на третьих (зеленого цвета) – EXTRA FIRM (супер твердый), что порождает некоторую путаницу в том, какой же тофу считать мягким , а какой – твердым.  На самом деле все эти три упаковки – это мягкий, шелковый, сделанный по описанной выше технологии, что и написано на каждой пачке – «Silken». Просто первый вариант несколько тверже, чем второй, а третий самый твердый из всех трех. Достигается это различной концентрацией соевого молока и количеством коагулянта. Но даже «Extra firm silken tofu» просто шелковый по сравнению с полотняным тофу. И когда мы говорим «твердый тофу», то обычно имеем ввиду ту его разновидность, которая описана далее.

Твердый (полотняный) тофу

В Китае он называется «лао дофу», в Японии – «момэн дофу». Несмотря на то, что из этого тофу удалена часть влаги, он все еще содержит достаточное ее количество. Его структура похожа на сырое мясо – он достаточно мягкий и упругий. Из этого вида тофу готовят достаточно большое количество блюд: и жарят, и варят, и тушат. Готовые блюда, как и сам твердый тофу вполне удобно есть палочками.

Процесс производства. В горячее соевое молоко добавляют коагулянт и размешивают. Через 15-20 минут молоко сворачивается с образованием характерных хлопьев. Как следует из названия этого вида тофу, в процессе его производства должна применяться ткань (полотно). Обычно используют хлопок или более грубый лен. Ткань кладут на дно специального пресса, заливают туда образовавшиеся хлопья, заворачивают края ткани и сверху ставят гнет. Лишняя влага из тофу удаляется через ткань. Чем более тяжелый груз вы поставите, тем меньше влаги останется в тофу, тем более твердым он будет. Через 30-60 минут полотняный тофу готов. На его поверхности отпечатывается «рисунок» ткани, более заметный при использовании льна. Это – своего рода визитная карточка полотняного тофу, своеобразный фирменный знак.

В качестве коагулянтов для приготовления твердого тофу, как правило, используют хлористый магний или сульфат кальция, хотя можно использовать и лактон.

Подробнее о том, как сделать полотняный тофу в домашних условиях читайте здесь.

Сухой тофу

В Китае его называют «доу ган». Несмотря на свое название, его не сушат в буквальном смысле слова, а удаляют влагу с помощью давления. Этот вид тофу содержит наименьшее количество влаги из всех. По структуре он похож на сыр – такой же твердый, может быть, слегка резиновый. Очень тонко нарезанный сухой тофу легко рассыпается. Один из вариантов его изготовления – прессование в тонкую лапшу примерно 2х2 мм. Сухой тофу, порезанный на плоские кусочки, можно подавать холодным или обжаривать как есть в масле или в кляре.

Процесс производства сухого тофу похож на приготовление полотняного. Разве что вместо гнета для пресса лучше использовать специальные струбцины, которые позволяют создать достаточное давление для удаления максимального количества влаги, а сам пресс – деревянный, более прочный, чем пластмассовый.

Полное руководство по употреблению тофу — самая полезная альтернатива мясу

Что мне больше всего нравится в тофу, так это его безупречная универсальность. Это фантастическое блюдо способно впитать вкус всего, что вы с ним готовите. И даже если вы приготовите его самостоятельно, это будет один из богатейших источников белка, который понравится как веганам, так и любителям мяса.

К сожалению, поскольку он основан на соевом молоке, некоторые люди утверждают, что оно увеличивает вероятность развития рака. Но к счастью для нас, недавние исследования доказали, что эти утверждения — не более чем пустая клевета.

Не будем останавливаться на прошлом? В этом посте я дам свое полное руководство по употреблению тофу. Вы узнаете, как это приготовлено, как его следует хранить, а также познакомитесь с некоторыми из самых вкусных рецептов, чтобы насладиться им. Давайте идти!

Прежде чем мы начнем, как делают тофу?

Хотя тофу в последнее время становится все более популярным, некоторые люди до сих пор не знают, как его делают. Почему тебе должно быть до этого дело? Что ж, эта информация поможет вам решить, будет ли тофу достаточно питательным для вас.

Чтобы начать производство тофу, фабрики замачивают огромное количество соевых бобов в воде, чтобы смягчить их мякоть. После того, как зерна увеличиваются вдвое, они проходят через дробильную машину, которая превращает их в зернистую пасту. Затем фильтры разделяют эту пасту на твердую мякоть и молоко.

Мякоть, также известная как окара, используется в различных целях, например, в приготовлении корма для крупного рогатого скота и домашних животных. Молоко — это то, что становится нашим любимым тофу.

Но как жидкое молоко превращается в плотный творог? Фабрики делают это, добавляя специальные минералы, а именно соли кальция и магния.После этого творог тофу проходит через пару прессов для тофу, которые отжимают лишнюю влагу и придают тофу окончательную форму.

Можно ли есть сырой тофу?

Технически да. Если задуматься, тофу на самом деле не «сырой», поскольку в процессе производства он проходит несколько этапов нагрева. В результате вы можете быть почти уверены, что в тофу нет тех вредных бактерий, которые могут присутствовать в сырой говядине и птице.

Означает ли это, что вы должны есть его прямо из упаковки? Что ж, я бы не стал этого делать.Видите ли, вы никогда не узнаете, кто прикоснулся к вашему тофу перед упаковкой. Если заводские рабочие были больны, то можно заразиться через тофу.

Даже если на фабрике поддерживается строгий режим санитарной обработки, вы все равно можете заразиться болезнями, если случайно поместите свой тофу в загрязненную воду.

Так что лучше проявить осторожность, приготовив тофу. Тепло убьет любые прячущиеся микроорганизмы, позволяя вам насладиться лучшим вкусом с минимальным риском или без него.

Тофу vs.Курица: что лучше

В 2011 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) шокировало мир, заявив, что коммерческое куриное мясо содержит мышьяк — вещество, печально известное тем, что вызывает рак!

С того дня многие люди начали искать альтернативы птичьим белкам, и именно тогда тофу пригодился. Чтобы помочь вам выбрать одно из двух, я подготовил небольшое сравнение, в котором подробно описаны различия в питании. Давайте посмотрим!

Точка сравнения Тофу

(за каждые 3 унции)

Курица

(за каждые 3 унции)

калорий 80 ккал 130 ккал
Белки 18% 46%
Жиры 5 г 3.5 г
Кальций 15% 1%
Утюг 9% 5%
Магний 12% 5%
фосфор 12% 19%
Витамин B3 2% 45%
Холестерин 0% 21%
фолиевая кислота 4% <1%

Как вы видели в предыдущей таблице, куриное мясо намного богаче белком, чем тофу.Однако цыплята содержат больше калорий и меньше минералов, чем тофу, что делает последний идеальным выбором для людей, заботящихся о своем здоровье.

Единственное, чего мне действительно не хватает в тофу, так это витамина B3, также известного как ниацин. Если вы не знакомы, этот витамин снижает уровень холестерина, повышая ваши шансы на борьбу с сердечными заболеваниями. Но даже несмотря на то, что куриное мясо содержит большое количество этого витамина, в нем также много холестерина, что не соответствует действительности!

Как выбрать лучшую консистенцию тофу?

В процессе производства фабрики меняют количество воды, которую они добавляют в тофу, что, в свою очередь, меняет консистенцию тофу.

Шелковый тофу, также известный как тофу по-японски, имеет самое высокое содержание воды, что обеспечивает гладкую консистенцию, аналогичную консистенции молодого белого сыра. Вы можете использовать этот тип для приготовления сливочных соусов, соусов, десертов и т. Д.

Обычный или легкий тофу немного плотнее, чем шелковый, но все же довольно мягкий. Многие из моих друзей добавляют этот тип в супы с лапшой, пасты и салаты.

По консистенции, как у феты, твердый тофу является наиболее распространенным типом. Вы можете жарить на сковороде, жарить с перемешиванием или даже жарить во фритюре, так как он не так легко крошится.Однако вы можете сначала полностью отжать воду, чтобы освободить место для ароматных маринадов.

Если вы не думаете, что можете жить без небесной текстуры мяса, то очень твердый тофу подарит вам такое же жевание. В основном он предназначен для жарки, поэтому вам не нужно заранее отжимать влагу.

Рецепты с тофу

Как я уже сказал, тофу — одно из самых универсальных блюд, которые вы когда-либо могли попробовать. Лично мне нравится готовить его по десяткам рецептов.Но, короче, я поделюсь только своими самыми любимыми.

Карри Тофу

Карри тофу — одно из самых известных блюд в Восточной Азии, особенно в Индии. Хотя его довольно просто приготовить, на вкус оно абсолютно ароматное.

Приготовление тофу

Очень твердый тофу — идеальный сорт для этого рецепта, так как нам нужно будет его обжарить. Но если у вас уже есть твердый тофу, вы можете использовать его, выжав из него влагу.

Какой бы консистенции вы ни выбрали, тофу следует нарезать небольшими кубиками, а затем обжарить их в чугунной сковороде с небольшим количеством масла.Продолжайте помешивать кубики тофу, пока они не станут слегка коричневыми. Теперь достаньте их из сковороды и храните в теплом месте.

Приготовление соуса

В той же сковороде, что и раньше, обжарьте три измельченных зубчика чеснока с одним нарезанным луком в течение примерно трех минут на среднем или сильном огне. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте:

  • 1/2 стакана кокосового молока
  • 1/4 стакана рубленой кинзы
  • 1 столовая ложка карри-порошка
  • соль и перец по вкусу

Как только смесь закипит, уменьшите огонь до средне-слабого и дайте ей покипеть без крышки в течение пяти минут.После этого добавьте тофу и дайте ему покипеть еще пять минут.

Подавать с рисом или лапшой.

Хрустящий арахисовый тофу

Если вы скучаете по старым добрым куриным крылышкам, я уверен, что вам понравится хрустящий тофу с арахисом.

Приготовление соуса

В большой миске смешайте:

  • 1/4 стакана арахисового масла
  • 1/8 стакана воды
  • одна столовая ложка тамари
  • две столовые ложки рисового уксуса
  • одна столовая ложка пасты мисо
  • 1/2 столовой ложки хлопьев красного перца

Взбейте все ингредиенты, пока они не станут однородными, или воспользуйтесь блендером, чтобы сэкономить время.

Приготовление тофу

Нарезав тофу на мелкие кубики, бросьте его в соусницу и оставьте мариноваться на ночь. Если у вас мало времени, достаточно одного часа, но тофу не получится таким вкусным.

На большой противень сбрызните кулинарным спреем и разложите сверху маринованный тофу. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 350 ° F около 40 минут. По прошествии первых 15 минут переверните кубики тофу лопаткой, чтобы получить однородную выпечку.

Вынув тофу из духовки, подавайте горячим с рисом, овощами и небольшим количеством соуса Шрирача.

Рецепт десерта тофу

Ага, вы все правильно прочитали! Тофу достаточно универсален, чтобы приготовить как кислые, так и сладкие блюда. Мой самый любимый десерт — это шоколадный тофу и мусс из арахисового масла.

В блендере добавить:

  • 15 унций шелкового тофу
  • 1/2 стакана гладкого арахисового масла
  • 1/4 стакана кленового сиропа (или меньшее количество меда)
  • Несколько капель экстракта ванили
  • 4 столовые ложки жидкого темного шоколада

Хорошо перемешайте эти ингредиенты до однородного цвета.Затем разделите смесь на 2–3 стакана и охладите в холодильнике около 30 минут.

Подавать со взбитыми сливками, измельченным арахисом и тертым шоколадом.

Как долго можно употреблять тофу?

Теперь, когда вы знаете, как лучше всего приготовить тофу, я надеюсь, что у вас достаточно соблазна купить пару продуктов из тофу. Но пара вопросов напрашивается сама собой — как можно хранить тофу? И как долго он будет оставаться свежим?

В идеале не открывайте упаковку тофу, пока не будете готовы его приготовить.Внутри запечатанной упаковки тофу должно храниться в течение трех месяцев после даты изготовления.

Если после приготовления остались какие-либо остатки пищи, поместите их в большой пластиковый контейнер и залейте достаточным количеством воды, чтобы полностью погрузить их в воду. Поместите этот контейнер в холодильник и меняйте воду каждый день. В умеренную погоду охлажденный тофу будет оставаться свежим в течение трех дней, а через семь дней он испортится.

Как определить, плохой ли тофу?

Поверьте, вы сами это знаете!

Примерно через десять дней споры плесени попадут в крошечные пространства внутри тофу.По мере того, как эти споры размножаются, они сбраживают тофу, создавая ужасный кислый запах.

Если вы пропустили запах, вы не сможете пропустить и внешний вид. Примерно через две недели тофу свернется в желтые или зеленые кусочки.

Вот и все!

В этом подробном руководстве я поделился всем, что знаю о тофу. Помните, что тофу дольше всего остается свежим в неповрежденной упаковке. Вы можете хранить остатки еды в небольшом пластиковом контейнере, доверху наполненном водой.Запланируйте употребление тофу в течение трех дней, прежде чем он сгниет.

Приятного аппетита!

Приготовление тофу: руководство по закупке и приготовлению

Тофу не пользуется заслуженным уважением. Независимо от вашего рациона, этот универсальный продукт на основе сои может многое предложить. Вы можете добавлять тофу в свою кулинарию бесчисленным множеством полезных и вкусных способов.

Тофу и консервированная фасоль — сравнительно питательные продукты, которые готовить намного быстрее и легче, чем сушеные бобы.Но тофу — лучший выбор, в то время как консервированные бобы не сравнятся с бобами, приготовленными с нуля.

Что такое тофу?

Тофу — это традиционное азиатское блюдо, приготовленное из свернувшегося соевого молока, спрессованного в блоки. Тофу обладает множеством достоинств: он недорогой, простой в приготовлении, богат питательными веществами и невероятно универсален. Даже в скороварке для приготовления большинства сортов фасоли требуется около часа. Но тофу по питательности сопоставим с приготовленными бобами, и он готов прямо сейчас. Его удобство, универсальность и полезность делают тофу идеальной пищей для веганов и людей, которые хотят есть больше вегетарианской пищи.

Хотя тофу, вероятно, впервые изобрели в Китае, сегодня каждая азиатская страна занимает видное место в своей кухне. Он особенно популярен в тех частях Азии, где широко распространен буддизм, поскольку многие буддисты являются вегетарианцами и полагаются на тофу как на основной источник белка. По всей Азии многие люди относятся к тофу так же, как французы относятся к хлебу — как к продукту, который покупают свежим каждое утро, чтобы съесть в тот же день.

Если у вас проблемы с перевариванием бобов, попробуйте тофу.Он даст вам все белки и питательные вещества, как и любой другой бобовый продукт, но его гораздо легче переваривать.

Где купить тофу

Любой супермаркет должен хранить тофу в холодильном отделении. Вам будет еще лучше в хорошем магазине натуральных продуктов, так как там будет больше вариантов.

Но лучше всего покупать его в азиатских продуктовых магазинах, которые продают его в свежем виде. Этот тофу не упакован; вы воспользуетесь щипцами, чтобы вытащить блок из неглубокой ванны, наполненной водой.

Если вы собираетесь посетить Азию, тофу до смешного дешевый.Даже в Японии, которая входит в число самых дорогих стран Азии, вы можете купить высококачественный тофу менее чем за четверть цены, чем в западных странах. Я предполагаю, что, поскольку там очень популярен тофу, японские продукты продают его как лидера убытков, чтобы привлечь покупателей в магазин.

Соевые бобы — один из наиболее распространенных генетически модифицированных продуктов, но найти органический тофу несложно. Органическая сертификация запрещает использование ГМО-культур, поэтому, если ваш тофу сделан из органических соевых бобов, он не будет содержать ГМО.Почти каждый бренд, продаваемый в магазинах натуральных продуктов, включает в себя органическую сою в качестве основного ингредиента.

Жесткие, мягкие и средние сорта

Большинство марок тофу бывают мягкими и твердыми. Для некоторых брендов также доступны средние и особо твердые сорта.

Попробуйте их все и посмотрите, какая текстура вам больше нравится — любой тип отлично подходит для большинства рецептов. Но если вы собираетесь нарезать тофу кубиками для жаркого, выбирайте твердый или особо твердый сорт, так как мягкий тофу разваливается, если его часто помешивать во время приготовления.

Шелковый тофу

Шелковый тофу — это особая разновидность тофу, имеющая текстуру, напоминающую заварной крем. Он получается таким же, потому что при смешивании результат получается шелковисто-гладким, а не комковатым, как у обычного тофу. Вы можете использовать шелковый тофу практически в любом рецепте на его основе. Это фантастический вариант, который позволит вам не дать вашим любимым блюдам из тофу стать однообразными.

Шелковый тофу идеально подходит для некоторых рецептов выпечки, а также из него получается замечательный десертный пудинг.Кроме того, вы можете добавить немного шелкового тофу в смузи, чтобы получить хороший протеиновый заряд.

В отличие от обычного тофу, вы обычно не найдете шелкового тофу в холодильном отделении продуктового магазина. Обычно это продукт длительного хранения, расфасованный в асептические картонные коробки в стиле «коробки для сока». Его можно найти в каждом хорошем магазине натуральных продуктов, и, поскольку он нетленный, вы также можете купить его на Amazon.com и в других интернет-магазинах.

Хотя вы можете легко купить свежий шелковый тофу в Японии, в западных странах вы, вероятно, сможете найти его только в ремесленных магазинах тофу.

Artisan Tofu

Если вам повезет, в вашем городе будет ремесленный магазин по продаже соевых продуктов. Эти магазины производят ряд разновидностей тофу, которые не имеют ничего общего с стандартными белыми блоками, продаваемыми в других местах. Эти предприятия часто вдохновляются традиционными японскими магазинами тофу, которые производят особые сорта тофу небольшими партиями. У каждого сорта ремесленного тофу, который вы покупаете, будет свой рекомендуемый метод приготовления, поэтому обязательно узнайте его при покупке.

Один из видов японского тофу, который вы должны попробовать, — это «тофу но мисо дзуке.Этот ферментированный соевый продукт, представляющий собой нечто среднее между тофу и мисо, очень вкусен, если намазывать его на крекеры. Он также восхитителен, если добавить его в соус маринара, приправить острым перцем и подать с макаронами с некоторыми пищевыми дрожжами.

Японцы также делают разновидность тофу под названием юба , обезвоженный продукт, похожий на кожу, сделанный из простокваши. В западных супермаркетах ее обычно не продают, но вы можете найти юбу практически в любом азиатском продуктовом магазине или заказать ее через Интернет.Юба выпускается в виде ломких сушеных листов, и помимо того, что она присутствует во многих японских рецептах, она также является ключевым ингредиентом китайского «острого и кислого» супа.

Запеченный тофу

Многие салат-бары предлагают нарезанный кубиками обычный тофу. Я не могу придумать менее аппетитного способа подать тофу. Но не бойтесь, ведь есть вариант тофу под названием «запеченный тофу», который идеально подходит для салатов. Большинство магазинов натуральных продуктов продают запеченный тофу в холодильном отделении. В отличие от обычного тофу, который упаковывают в заполненные водой чаны, запеченный тофу ламинирован пластиковыми листами.Этот материал более плотный и более жевательный, чем большинство тофу, и перед запеканием его маринуют в соусе тамари или терияки. Нарежьте его тонкими ломтиками и добавьте в салаты. Подается с салатами, обеспечивает хорошую дозу белка и усиливает чувство сытости. Запеченный тофу, нарезанный тонкими ломтиками, также отлично подходит для бутербродов и рулетов.

Запеченный тофу может быть одним из самых простых вещей, которые вы можете приготовить дома, и это сэкономит вам много денег по сравнению с покупкой готового блюда. Если измерять вес, то запеченный тофу обычно стоит как минимум в три раза дороже обычного тофу.Это большие дополнительные деньги для того, что вы легко можете приготовить самостоятельно. Вот как приготовить тофу самостоятельно:

  1. Нарежьте тофу соломкой.
  2. Мариновать несколько часов в любимом соусе.
  3. Выпекать на смазанном маслом противне 30–40 минут на среднем огне, один раз перевернув.

Нет ничего проще: вы снизите расходы более чем вдвое, купив готовый продукт.

Хранение тофу

Некоторые упакованные тофу обрабатываются при высоких температурах, и их срок годности составляет около двух месяцев после упаковки.Но, когда это возможно, я люблю следовать азиатской практике: покупать свежеприготовленный тофу и есть его в тот же день.

Если вы открыли пачку обычного или шелкового тофу и не можете использовать все содержимое сразу, вот как вам нужно его хранить. Держите неиспользованную часть в пресной воде в закрытом контейнере и уберите в холодильник. Меняйте воду два или два раза в день и постарайтесь съесть тофу в течение нескольких дней.

Полезен ли тофу?

Не весь тофу одинаково питателен, по крайней мере, в том, что касается кальция.

Соевое молоко превращается в тофу с помощью одного из двух коагулянтов: сульфата магния или сульфата кальция. Иногда вместо любого из этих веществ на этикетке указывается «нигари» — японский термин, обозначающий минералы, богатые сульфатом магния.

Если вы хотите добавить в свой рацион значительный источник кальция, выберите тофу, приготовленный с сульфатом кальция. Этот сорт тофу очень богат кальцием. Это особенно хороший выбор, если вы отказались от молочных продуктов, так как это позволит вам получать большую дозу кальция с каждой порцией.

Как приготовить тофу

Тофу может значительно разнообразить ваш рацион. Вы можете приготовить его десятками приятных способов. Тофу настолько универсален, потому что он может принимать самые разные текстуры — от очень твердой и жевательной до шелковистой. Один малоизвестный метод приготовления, который вы должны попробовать, — это нарезать твердый тофу тонкими полосками и затем заморозить его на ночь. После приготовления этот тофу приобретет жевательную мясную текстуру, которая идеально подходит для таких блюд, как острый мексиканский перец чили.

Многие рецепты требуют выдавливания части жидкости из тофу перед приготовлением. Для этого положите тофу между двумя тарелками и поместите сверху книгу среднего размера на несколько минут. Если вы готовите с тофу каждый день, возможно, вы захотите приобрести пресс для тофу.

Приготовление первого блюда тофу

Учитывая тысячи рецептов с тофу, какой лучший рецепт для новичков? Впервые подумайте о том, чтобы добавить тофу в жаркое или приготовить омлет из тофу.

Жареный картофель

Тофу — практически обязательный ингредиент для жаркого. Он приносит большую дозу добавленного белка. Кроме того, это сделает блюдо гораздо более сытным. Жаркое, приготовленное только из овощей, через тридцать минут может вызвать чувство голода. Добавление нарезанного кубиками тофу делает жаркое гораздо более насыщенным.

При приготовлении жаркого, приготовьте тофу перед жаркой овощей. Начните с того, что выжмите тофу и нарежьте его кубиками. Убедитесь, что вы используете твердый или особо твердый тофу, так как более мягкие сорта разваливаются при жарке.Используйте масло с высокой температурой подгорания, так как кубики тофу нужно жарить на среднем или сильном огне. Держите кубики вращающимися и движущимися во время приготовления, но будьте осторожны, чтобы они не повредились. Обжаривайте, пока они не начнут приобретать золотистый цвет. Затем отложите приготовленный тофу в отдельной миске и приготовьте оставшуюся часть жаркого. Вы можете добавить тофу обратно в конце, непосредственно перед добавлением соусов и приправ.

Стир-фри настолько универсален, полезен и восхитителен, что каждый повар должен научиться их готовить.Ознакомьтесь с подробными инструкциями по приготовлению фантастического жаркого.

Взбитый тофу

Это один из лучших веганских блюд для позднего завтрака в мире, и его настолько легко приготовить, что он идеально подходит для первой попытки приготовить тофу. В Интернете есть бесчисленное множество рецептов и видео по приготовлению омлет из тофу. Этот рецепт настолько прост и понятен, что, вероятно, все получится независимо от того, какой рецепт вы выберете. Но какой бы рецепт вы ни попробовали, вы не ошибетесь, следуя этим трем правилам:

  1. Используйте много овощей, особенно лук и чеснок.
  2. По возможности добавьте несколько тонко нарезанных консервированных чипотлей в конце приготовления.
  3. Всегда добавляйте большое количество пищевых дрожжей непосредственно перед подачей на стол!

Другие варианты приготовления тофу

Несмотря на азиатское происхождение, в мексиканской кухне нет ничего лучше тофу. К любой пикантной мексиканской еде, такой как буррито, энчилада или тамалес, жареный тофу неизменно добавляет дополнительное измерение вашему блюду. Тонкий вкус тофу идеально сочетается с классическими мексиканскими соусами и специями.

Как и в случае с мексиканской едой, тофу также идеально подходит для американской кухни соул-фуд и блюд карибских островов. В веганских кулинарных книгах, посвященных этим кухням, неизменно присутствует тофу в широком ассортименте блюд.

Другие популярные блюда с тофу:

Тофу во фритюре

Тем не менее, наименее полезный для здоровья способ приготовления тофу — восхитительный. Нарезать кубиками по два-три сантиметра со стороной и опустить на несколько минут в горячее масло до золотистого цвета.

Жарение во фритюре не придаст особого вкуса, но сделает тофу мягким и нежным внутри.Подавайте его в жарком или наколите зубочистками и добавьте ароматный соус для макания.

Связанные продукты с высоким содержанием белка

Тофу может быть величайшим событием, которое когда-либо случалось с вегетарианцами, но вы также должны попробовать его кузенов — темпе и сейтана.

Как и тофу, темпе — соевый продукт, но это менее обработанный продукт, поскольку бобы остаются нетронутыми. Вы можете использовать темпе вместо тофу во многих рецептах, особенно во фритюре.

Сейтан имеет удивительно жевательную консистенцию, намного более мясистую, чем тофу.Сейтан не является соевым продуктом, его делают из пшеницы. Тем не менее, людям с чувствительностью к глютену следует держаться подальше, поскольку сейтан не просто содержит глютен, он — это глютен! А поскольку глютен — это тип белка, это, в свою очередь, означает, что сейтан по сути является 100-процентным белком. Таким образом, небольшой сейтан имеет большое значение, и никакая веганская еда не может быть более сытной, чем блюдо на основе сейтана.

Дополнительная литература: веганская кулинария, темпе, сейтан, бобы.

Как приготовить тофу — щепотка ям

Этот пост был первоначально опубликован еще в 2018 году, но благодаря нашей глубокой любви к тофу мы хотели снова поделиться им с нашим новым любимым способом его приготовления (хрустящий запеченный тофу навсегда!), А также новым видео .


Тофу! Кому-то знакомо, а для многих — странно. Его можно запекать, жарить, тушить, мариновать, взбивать — короче: он действительно может все. И еще одна новость: не обязательно быть вегетарианцем, чтобы принять участие!

Тофу с высоким содержанием белка и низким содержанием жира является отличной альтернативой многим мясным блюдам. Его можно приготовить в мгновение ока и подать ОЧЕНЬ разными способами (см. Ниже!). Честно говоря, это действительно лучшее.

Вот что мы рассмотрим в этом руководстве:

Давай сделаем это!

Посмотрите наши любимые способы приготовления тофу:

В этих примерах мы использовали рецепт кунжутного арахисового соуса.Это наше любимое блюдо с тофу!


Как запечь тофу

  • Температура: 400 ° F
  • Как долго: 35-40 минут
  • Как узнать, что готово: золотисто-коричневый, слегка хрустящий по краям и жевательный в центре

Запеченный тофу — это отличный способ приготовить большое количество жевательных кусочков тофу, которые можно полить соусом и добавить в миски для лапши или во фритюре. Этот метод также полезен, потому что он освобождает место на плите при приготовлении других элементов вашего рецепта.

Инструкции

Шаг 1: Выдавите тофу очень твердой формы и удерживайте не менее 30 минут. Нарезать тофу кубиками или пластинами и выложить в стеклянную посуду.

Шаг 2: Добавьте соус или маринад поверх тофу. Хорошо подойдут маринады на основе различных масел или соевого соуса.

Шаг 3: Накройте крышкой и дайте тофу мариноваться примерно 30 минут.

Шаг 4: Переложите тофу на пергаментный противень. Выпекайте при температуре 400 ° F в течение 35-40 минут, перевернув наполовину.Маринад можно зарезервировать и нанести на тофу во время выпечки для придания дополнительного аромата.

Шаг 5: Запеченный тофу можно подавать как основное блюдо или добавлять в миски с лапшой, рисовые миски или салаты.


Как испечь хрустящий тофу

  • Температура: 425 ° F
  • Как долго: 25 минут
  • Как узнать, что готово: золотисто-коричневый, очень хрустящий по краям и жевательный в центре

Если вы хотите приклеить с выпечкой, но вы хотите немного / больше хрусткости, этот метод изменит вашу жизнь с тофу.Если вы попробуете только один метод, это, несомненно, наш любимый способ сделать это.

Инструкции

Шаг 1: Прижимайте тофу очень твердой формы в течение не менее 30 минут. Нарезать тофу кубиками.

Шаг 2: Положите кубики в миску и аккуратно перемешайте с 1-2 столовыми ложками кукурузного крахмала.

Шаг 3: Выложите тофу на пергаментном противне и сбрызните оливковым маслом и солью.

Шаг 4: Выпекайте при 425 градусах в течение 25 минут или до получения хрустящей корочки по вашему желанию.

Шаг 5: Подавайте в вашей любимой миске или жарьте, перемешивая, или добавляйте соус и ешьте как закуску!


Как приготовить тофу

  • Температура: средне-сильный
  • Как долго: 20 минут
  • Как узнать, что готово: золотисто-коричневый, слегка хрустящий по краям и жевательный в центре

Сотефу готовится с небольшое количество масла и немного соуса для создания восхитительно хрустящей корочки.

Инструкции

Шаг 1: Выдавите тофу очень твердой формы в течение не менее 30 минут и нарежьте кубиками. Добавьте небольшое количество масла в сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне. Добавьте тофу в сковороду и обжарьте с каждой стороны 1-2 минуты, в общей сложности около 15 минут.

Шаг 2: Когда все стороны тофу станут слегка золотисто-коричневыми, добавьте примерно 1/4 стакана соуса.

Шаг 3: Готовьте тофу, часто помешивая, пока соус не впитается в тофу и не карамелизируется по краям, создавая хрустящую корочку.

Шаг 4: Добавьте обжаренный тофу в салаты, жаркое, перемешивая, в мисках с лапшой или в суп.


Как жарить тофу

  • Температура: средний огонь
  • Как долго: 9-11 минут
  • Как узнать, что готово: обе стороны золотистые и хрустящие

Жарение тофу — очень простой и быстрый способ приготовления тофу. Он приобретает действительно золотистый хрустящий внешний вид, что делает его сытной растительной едой.

Инструкции

Шаг 1: Выдавите тофу очень твердой формы примерно на 30 минут и нарежьте его треугольниками. Нагрейте несколько столовых ложек масла в сковороде на среднем огне. Добавьте тофу в сковороду одним слоем. Не переполняйте кастрюлю. Дайте тофу готовиться в течение 4-5 минут или пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

Шаг 2: Переверните кусочки тофу и приправьте приготовленную сторону солью. Готовьте вторую сторону еще 4 минуты или пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой и хрустящей.Снимите со сковороды и процедите на бумажное полотенце. Вторую сторону приправить солью.

Шаг 3: Этот хрустящий тофу можно полить соусом после приготовления для дополнительного аромата. Мы использовали тофу в виде треугольников, но тофу, нарезанный кубиками или ломтиками, тоже хорошо подходит для этого метода приготовления. Если вы готовите нарезанный кубиками тофу, переворачивайте во время приготовления со всех сторон, чтобы обеспечить равномерную хрустящую корочку.

При желании можно добавить соус в конце процесса приготовления, перевернуть тофу, чтобы он покрылся слоем, и дать соусу подрумяниться по краям.Если вы планируете добавить соус во время приготовления, используйте немного меньше масла во время жарки, чтобы избежать разбрызгивания и получения чрезмерно маслянистого соуса.


Как приготовить тофу

  • Температура: средний сильный огонь
  • Как долго: 15-17 минут
  • Как узнать, что готово: кусочки тофу подрумянились и стали хрустящими

Тофу-болтунья похож на тофу, жареный на сковороде, но вместо этого Из крупных кусочков в результате получаются ароматные хрустящие кусочки тофу, которые можно добавлять в тако, запеканки, миски и салаты.

Инструкции

Шаг 1: Нагрейте около 1 столовой ложки масла в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне. Добавить в сковороду прессованный и нарезанный тофу. Используйте деревянную ложку или лопаточку, чтобы разбить тофу на мелкие кусочки.

Шаг 2: После того, как тофу будет взбитым, добавьте в сковороду немного соуса или приправ. Готовьте примерно 3-4 минуты, помешивая, или пока тофу не будет равномерно покрыт приправой или соусом и не начнет впитываться в тофу.

Шаг 3: Затем дайте тофу готовиться в течение примерно 4 минут. Это позволяет тофу стать хрустящим. Еще раз быстро перемешайте тофу, чтобы равномерно распределить поверхность для приготовления, и дайте ему вариться еще 3-4 минуты или пока тофу не достигнет желаемой хрусткости. Чем дольше вы даете тофу готовиться, тем более хрустящим он станет.


Часто задаваемые вопросы о тофу

Итак … Что такое тофу?

Тофу — это соевый вкусный блок с высоким содержанием белка, низким содержанием жира, который (как вы можете видеть) может сделать что угодно.Легенда гласит, что тофу был обнаружен более 2000 лет назад в Китае. 2000 ЛЕТ. Сегодня он может быть шелковистым, мягким, твердым, особо твердым или очень твердым, и его можно купить в большинстве продуктовых магазинов.

Вы должны приготовить тофу?

Технически тофу готовить не нужно. Он готов к употреблению прямо из упаковки.

Самый распространенный тофу в сыром виде — это шелковый тофу. Его часто используют в веганских десертах для достижения кремовой текстуры. Например, этот потрясающий веганский шоколадный пирог.

Фирменный тофу, хотя его можно есть сырым, лучше всего использовать для приготовления различных блюд.

Прессование тофу с повседневными кухонными принадлежностями

Тофу, когда он выходит из упаковки, содержит большое количество воды. Чтобы запекать, жарить или взбивать тофу, лучше всего перед приготовлением выдавить как можно больше воды. Чем дольше вы нажимаете на тофу, тем плотнее будет текстура и тем легче будет добиться красивой хрустящей текстуры.

Если вы делаете много тофу, вы можете приобрести пресс для тофу, специально разработанный для отжима воды из тофу.

Если у вас нет пресса для тофу, вы можете использовать стандартные кухонные принадлежности, чтобы облегчить этот процесс.

  • Выстелите противень несколькими слоями бумажного полотенца
  • Слейте воду из блока тофу и положите его поверх выстланного бумажным полотенцем противня
  • Поместите еще 2-3 слоя бумажного полотенца поверх блока тофу
  • Поместите тяжелую сковороду или второй противень сверху
  • Утяжелите сковороду с небольшим количеством консервов
  • Дайте тофу отжаться около 30 минут
  • При длительном нажатии поместите противень в холодильник, пока он отжимает

Этот метод отжима Лучше всего подходит для твердого или особо твердого тофу.Не рекомендуется прессовать шелковый или мягкий тофу.

Как нарезать тофу?

Тофу можно разрезать самых разных форм и размеров. После того, как вы нажали на тофу, большинство форм начинают с разрезания блока тофу на ломтики толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.

Оттуда вы можете нарезать тофу небольшими кубиками, треугольниками или оставить их в виде ломтиков, чтобы получился стейк из тофу. Кубики тофу очень универсальны и могут использоваться в большинстве случаев приготовления пищи.

Какой вид тофу мне использовать?

Тофу бывает различной твердости — от шелковистой до особо твердой.

  • Экстра твердый тофу имеет самый плотный творог и выдерживает такие сытные методы приготовления, как жарка на сковороде и выпечка.
  • Фирменный тофу часто используется в традиционных азиатских супах, таких как острый и кислый суп и мисо-суп.
  • Silken Tofu идеально подходит для приготовления кремовых, веганских десертов или любых рецептов, требующих смешивания тофу.

Любимые рецепты тофу, которые мы любим

Если вы ищете немного других направлений, вот пять самых популярных рецептов тофу в блоге:

Вы также можете ознакомиться с нашим полным списком простых рецептов тофу:

Тофу 101: все, что вам нужно знать о приготовлении тофу

Что такое тофу? Из чего это сделано? Как его приготовить? Какие бывают варианты? Здесь вы можете ответить на все ваши вопросы о тофу!

Что такое тофу?

Большинство людей знают, что тофу — это что-то на основе сои, и до недавнего времени я относился к этой категории.Не совсем уверен, что это за загадочный кусок белой кашицы на самом деле.

Но это действительно здорово! Приготовление тофу аналогично приготовлению сыра. С сыром вы берете молоко и добавляете сычужный фермент или кислоту, в результате чего белки казеина в молоке собираются в комки.

В случае с тофу вы берете соевое молоко и добавляете сульфат кальция, вызывая подобное комкование. Затем вы просто берете эти свернувшиеся комки и складываете их вместе в классический кубик тофу! Количество воды, отжатой из кубика, определяет твердость тофу.

Где купить тофу

Ищите тофу в продуктовых, холодильных или вегетарианских отделах большинства продуктовых магазинов. Совет от профессионала: в азиатских продуктовых магазинах часто можно найти более дешевый и свежий тофу!

Варианты тофу

Существует два основных вида тофу: шелковый и обычный. Шелковый тофу имеет гораздо более шелковистую текстуру и возник в Японии. Оригинальный тофу встречается чаще и впервые был произведен в Китае. Каждый из этих сортов тофу может различаться по твердости:

  • Мягкий тофу: Очень универсален, в десертах часто заменяют молочные продукты и яйца.
  • Фирма Тофу : Достаточно твердый, чтобы жарить на сковороде, но его также можно раскрошить (например, заменить яичницу-болтунью).
  • Extra Firm Тофу : наиболее плотный сорт, хорошо подходит для нарезки кубиками и запекания или жарки, но высокая плотность означает, что поглощается меньше ароматов.

Существует также сорт тофу, называемый «проросшим». В то время как большая часть тофу делается из цельных соевых бобов, тофу из проросших бобов. В нем больше белка, но его довольно сложно найти.

Как хранить тофу

Тофу можно хранить в холодильнике или морозильной камере. Для хранения в холодильнике храните свежий тофу в воде, в которой он поставляется. Каждые несколько дней заменяйте воду свежей водой.

Чтобы хранить свежий тофу в морозильной камере, поместите весь (неоткрытый) контейнер в морозильную камеру. Когда вы будете готовы использовать, дайте ему оттаять в холодильнике в течение нескольких часов, затем слейте воду и отожмите еще воды из тофу. Замораживание добавляет текстуру и делает тофу более прочным и менее рассыпчатым (хотя я предлагаю только заморозить твердый тофу).

Наши любимые рецепты тофу

Информация о питании тофу

на 100 г тофу (около ¼ кирпича, чуть меньше ½ стакана)

  • Калорийность: 145
  • Углеводы: 4 г
  • Клетчатка: 2 г, дневная норма 9% (суточная норма)
  • Белок: 16 г
  • Жиры: 9 г хороший вид)
  • 68% DV Кальций : Самый распространенный минерал в организме.1% кальция в вашем теле играет жизненно важную роль в сокращении / расширении сосудов, передаче нервных импульсов и передаче сигналов. Остальные 99% поддерживают структуру и функцию зубов и костей.
  • 59% DV марганца: Микроэлемент, который играет роль в здоровом функционировании мозга и нервной системы.
  • 19% DV Фосфор: Минерал, который взаимодействует с кальцием с образованием фосфата кальция, основы костей и зубов. Также играет роль в энергетическом обмене как часть АТФ (аденозинтрифосфат).
  • 15% DV Железо : основной компонент гемоглобина, белков, которые составляют эритроциты и переносят кислород по всему телу. Это негемовый источник, то есть его не животное. Он не усваивается так же хорошо, как гемовое железо.
  • 14% DV Магний: Минерал, который играет большую роль в формировании и поддержании костей, а также участвует в более чем 300 реакциях организма.
  • 11% DV Тиамин: Водорастворимый витамин, превращающий пищу (углеводы) в топливо (глюкозу).К людям, подверженным риску дефицита, относятся люди с болезнью Крона, алкоголики и те, кто проходит диализ почек.
  • 10% DV Цинк: Минерал, важный для укрепления вашей иммунной системы, заживления ран и поддержания чувства вкуса и запаха.

Ищете другие варианты растительного белка? Попробуйте сейтан или темпе!

Лучшие простые советы по приготовлению тофу

По правде говоря, даже повзрослев, я не самый большой любитель тофу. Мне всегда нравилось это делать в шелковистой форме в супах — в супе мисо или haemul sundubu jjigae (корейские пряные морепродукты и тушеное мясо из тофу) — поскольку гладкая текстура напоминает мне яйца и впитывает весь вкус бульона.

Но как повару и учителю кулинарии это не помешало мне готовить с его помощью, обучая моих студентов тому, как лучше всего готовить его на собственной кухне. Хотя это может быть не лучший мой рецепт в кулинарии, он все же мой любимый друг.

Что такое тофу?

Тофу предположительно возник в Китае во времена династии Хань, и в конечном итоге он распространился по Восточной и Юго-Восточной Азии в качестве основного ингредиента блюд.

Согласно документации письма Бенджамина Франклина, написанного в 1770 году, он описал его как «сыр» из Китая, и таким образом он попал на запад, а к 1950-м годам — ​​на американские рынки.Хотя он продолжал развиваться и расти в рамках западной кухни, он часто находил себя в роли заменителя мяса, молочных продуктов или яиц (см. Смесь из тофу).

Широкий спектр текстур тофу позволяет использовать его в самых разных целях. Виктория Пирсон / Getty Images

Хотя тофу определенно не сыр, процесс его приготовления имеет сходство с сыроварением. Изготовлен из творога соевого молока, который коагулируется солями магния и кальция и спрессован в блоки различной текстуры: шелковистые, мягкие, средней твердости, твердые и особо твердые, в зависимости от того, сколько времени позволяет сыворотке высвободиться.Эта ароматная губка с низким содержанием калорий, высоким содержанием белка, антиоксидантов, необходимых витаминов и питательных веществ является ценным ингредиентом в кулинарии Восточной и Юго-Восточной Азии.

Как готовить с тофу

Широкий спектр текстур тофу позволяет использовать его в самых разных целях: мягкий или шелковый тофу идеально подходит для супов и салатов, а более твердый тофу лучше всего подходит для жарки, так как он хорошо держится. Он действительно может быть чем угодно: ферментированным, замороженным, вонючим, копченым или приправленным.

Шелк и мягкий тофу

Как я уже упоминал ранее, это моя любимая текстура тофу.Все, что вам нужно сделать, это вынуть его из упаковки, и он готов к работе.

Моя личная любовь к шелковому и мягкому тофу проявлялась в основном в супах — например, корейских супах, таких как haemul sundubu jjigae , японском супе мисо или тайских супах, таких как tom yum (острый и кислый суп). Просто нарежьте шелковый тофу небольшими кубиками и бросьте их прямо в горячий бульон.

Мапо тофу — популярное китайское блюдо на основе тофу из провинции Сычуань. Ivan / Getty Images

Мапо тофу, популярное сычуаньское блюдо, состоит из шелковых кубиков тофу, покрытых острым, обезболивающим язык соусом, свиным фаршем и зеленым луком.

Вы также можете приготовить простой салат из тофу, поданный в горячем или холодном виде, нарезав шелковый или мягкий тофу кусочками, сбрызнув соусом или подавая с ним. В нашем доме его подавали с винегретом, приготовленным с поджаренным кунжутным маслом, гочугару , нарезанным зеленым луком, соевым соусом, небольшим количеством уксуса и подсластителя, а также украшали поджаренными семенами кунжута.

Для приготовления агэси дофу мягкий тофу нарезают кубиками, слегка присыпают картофельным или кукурузным крахмалом и обжаривают во фритюре до золотисто-коричневого цвета.werxj / Getty Images

Хотя обычно лучше жарить более твердый тофу, есть японская закуска, агедаси дофу , которая состоит из обжаренного во фритюре мягкого тофу, подается с mentsuyu (основа супа с лапшой) , дайкон, лук-шалот и хлопья скумбрии.

Если вам нужно сладкое шелковое лакомство из тофу, есть тахо , филиппинская уличная закуска из шелкового тофу, арнибал (карамелизованный сироп из коричневого сахара) и жемчуг саго. Существует также tian dou hua , тайваньский сладкий соевый заварной крем, название которого переводится как «бобовый цветок», который тщательно приготовлен с коагулянтом для создания восхитительно нежной текстуры.

Тофу средней твердости и твердости

Независимо от того, выбираете ли вы тофу средней плотности, твердый или очень твердый, творог лучше держится во время приготовления, а это означает, что он очень универсален.

Фирменный тофу обычно нарезают кубиками диаметром один дюйм. D.Jiang / Getty Images

Но прежде чем приступить к приготовлению, из-за высокого содержания воды в тофу постарайтесь удалить как можно больше лишней жидкости, чтобы избежать разбавления вкуса, оптимизировать абсорбцию и , самое главное, чтобы не было брызг масла. Я рекомендую использовать для этого пресс для тофу, но, если вы не хотите, поместите блоки тофу между слоями бумажных полотенец и осторожно надавите, чтобы жидкость впитала жидкость в течение нескольких минут (или положите что-нибудь тяжелое поверх него, чтобы взвесить. вниз).

В чем секрет супер хрустящей корочки тофу? Ну, на самом деле их несколько. В любом случае убедитесь, что вы слили как можно больше жидкости из тофу. Существует проверенный метод жарки во фритюре, но если это не ваше дело, попробуйте обжарить его на сковороде. Нарежьте тофу кубиками диаметром 2,5 см и слегка посыпьте их приправленным кукурузным крахмалом. Слегка смажьте дно сковороды (желательно чугунной) растительным маслом и поставьте на средний или сильный огонь, пока масло не начнет мерцать (но не дымится).Осторожно выложите кусочки тофу одним слоем в масло, стараясь не переполнить их, и готовьте со всех сторон около 2 минут каждый, или пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

Вы можете замариновать и запечь тофу средней и твердой консистенции в духовке, но обжаривание на сковороде происходит быстрее. Оксана Братанова / Alamy Stock Photo

Если вы предпочитаете поджарить тофу в духовке, слегка покройте кубики приправленным кукурузным крахмалом , выложите на слегка смазанный маслом противень в один слой и готовьте при 400 F около 30 минут, перемешивая до середины.И, конечно же, поскольку мы живем в эпоху фритюрницы, вы можете сложить кусочки тофу в один слой в корзине и настроить на приготовление при 400 F в течение примерно 10-12 минут, взбалтывая их примерно через 5 минут. минут.

Если вы хотите быстро приготовить блюдо из тофу в будние дни, жаркое из овощей всегда будет хорошей идеей. Еще одно блюдо, которое следует рассмотреть, — это dubu jeon , корейский блин из тофу с овощами, который включает в себя пюре из тофу, смешивание его с приправленной мукой и овощами и обжаривание в горячем масле.

Дэвид Маклейн / National Geographic / The Blue Zones Kitchen

Соусы незаменимы, когда дело доходит до тофу, поскольку он вбирает в себя весь аромат. Индонезийский tahu goreng bumbu Bali (жареный тофу в балийском соусе) — это демонстрация соуса bumbu Bali , который является острым, сладким и соленым. Из Кореи также продается dubu buchim , жареный тофу с соусом из соевого чили.

Если вы хотите следовать правилу «хорошая еда требует времени», есть способ тушения и тушения твердого тофу. N abe , японский горячий горшок, или корейский dubu jorim , острое тушеное блюдо из тофу, — оба отличные варианты.

При работе с очень твердым тофу следует учитывать еще кое-что из-за его прочной творожной структуры и сердечности.

Мэгги Ши / СЕГОДНЯ

Он может быть достаточно крепким, чтобы его можно было мариновать, жарить на палочке и подавать с соусом, как малазийский сатай из тофу. В камбоджийском блюде, kho manor nung to hu , очень твердый тофу пропитан соленым и сладким маринадом с лемонграссом, а затем обжарен с карамелизованным ананасом.Этот острый китайский тофу с зеленым луком и арахисом включает в себя обжаривание маринованного тофу перед приготовлением его с овощами, тогда как этот рецепт тайского тофу с кокосовым красным карри упрощает все, приготовленное на одной сковороде.

Мэгги Ши / СЕГОДНЯ

Замороженный тофу — это тоже то, что нужно учитывать для максимального впитывания аромата. Нарежьте тофу прямоугольниками (толщиной около 1/2 дюйма), готовьте на пару в течение 15 минут, переложите в удобный контейнер для хранения с пергаментной бумагой и заморозьте кубики.Они будут готовы разморозить и использовать, когда они вам понадобятся.

Будь то свежая юба, высушенная кожица тофу, образующаяся на поверхности свежего соевого молока, тайваньский вонючий тофу или сингапурский тау-пок , слой тофу с начинкой из свинины, действительно нет предела тому, что тофу может делать в ваша кухня.

Связано:

Как приготовить тофу и съесть его тоже: NPR

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

Когда я недавно окунул ломтик моркови в пушистый соус, наполненный эдамаме, который я приготовил из партии домашнего тофу, я подумал: почему я не сделал этого раньше? Морковь была хрустящей, зелень свежей, но настоящим блюдом был тофу.Это не было похоже ни на один магазинный тофу, с которым я когда-либо сталкивался — легкий, нежный, кремовый и ни капли не резиновый.

Когда вы смотрите на тофу как на вкусную еду, открывается дверь. Если вы жарите нарезанный кубиками тофу в надежде, что он будет напоминать жареную курицу, вы получите разочарование. Вы будете намного счастливее, если сможете усвоить сущность сои.

Приготовление тофу из соевых бобов было на моем радаре какое-то время, с тех пор, как я помогал — эээ, убирал после — попытку моего брата несколько лет назад.Он построил для друга небольшой деревянный пресс для тофу и хотел попробовать его, чтобы убедиться, что он работает. Он достал из бункера на рынке большой мешок соевых бобов, замочил и перемолол их, вскипятил огромный горшок с водой и много помешивал и процеживал. Это не казалось таким уж сложным, и я мысленно поместил это в свой список на один день готовить.

Тот день настал, и я новообращенный. Удивительно, но приготовить тофу самому не сложно, хотя на это уходит немного времени, как это обычно бывает во многих проектах, сделанных своими руками.Но результаты с лихвой окупают труд.

Он также идеально подходит для таких фанатов контроля, как я, поскольку вы точно знаете, какие ингредиенты входят в состав вашего тофу (я люблю использовать органические соевые бобы без ГМО) и можете поиграть со вкусами по своему вкусу (немного цедры лимона или горсть поджаренных семян кунжута может дать неожиданный вкус).

Домашний тофу может понравиться не всем — во-первых, вы должны действительно полюбить тофу, а это может быть придуманным. Сама идея тофу или бобового творога может заставить даже самого смелого едока сморщить нос от отвращения.Я, наверное, уже оттолкнул около половины читающих.

Надеюсь, что нет. Хотя тофу и правда иногда получают плохую репутацию как здоровая пища, предназначенная для вегетарианцев и веганов, странный, колышущийся блок белого вещества со странной текстурой, его можно порекомендовать. Тофу имеет относительно низкое содержание жира и является хорошим источником белка, кальция, железа, магния, омега-3 жирных кислот, селена и меди, и его можно добавлять как в сладкие, так и в соленые блюда.

Предостережение: польза сои для здоровья обсуждается, и различные исследования, изучающие связь между потреблением сои и сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком, дают противоречивые результаты.Если вы беспокоитесь, помните, что умеренность и баланс в диете — это хорошо, поэтому замените тофу другими растительными источниками белка, такими как бобовые или киноа, чтобы не перегружать свой организм.

Николь Спиридакис живет в Сан-Франциско и пишет о еде, путешествиях и своем родном штате в своем блоге cucinanicolina.com. Ее работа появилась в The New York Times , San Francisco Chronicle , chow.com и другие публикации.

Несмотря на свою репутацию, тофу никогда не должен быть мягким, а если проявить немного изобретательности, он никогда не должен быть скучным. Это также не обязательно для вегетарианских диет.

Понятно. Я вегетарианец и был вегетарианцем уже 16 лет. Меня регулярно спрашивают: « Вегетарианец? Что вы едите ради белка — тофу?» Говорящий гримасничает над словом.Прежде чем я понял, что делать с тофу, я поморщился. Это выглядело мизерным и неаппетитным, особенно когда его использовали вместо мяса или яиц. Как мы все знаем, нет настоящей замены вкусу мяса или яиц.

Однако, когда вы смотрите на тофу как на вкусную еду, открывается дверь. Если вы жарите нарезанный кубиками тофу в надежде, что он будет напоминать жареную курицу, вы получите разочарование. Вы будете намного счастливее, если сможете усвоить сущность сои.

Приготовить тофу довольно просто, и процесс основан на тех же принципах, что и сыр: вы коагулируете соевое молоко и прессуете творог, полученный в результате кипячения молока (эти ингредиенты, конечно, не содержат молока).Я предпочитаю делать свое собственное соевое молоко из сушеных соевых бобов, а не использовать заранее приготовленные продукты, хотя я экспериментировал с обоими способами (если вы все же используете готовое соевое молоко, обязательно покупайте сорт без сахара).

Почему самодельный? Во-первых, это дешевле и меньше отходов. И вы не можете победить этот вкус свежих бобов.

Способы использования домашнего тофу варьируются от сложного — непритязательно вкусного тофу «без яиц», подаваемого на поджаренном цельнозерновом хлебе с большим количеством ломтиков авокадо, до простых — шелковистого гладкого пудинга из тофу и шоколада, состоящего всего из пяти ингредиентов — с множеством вариации, попадающие между ними.Стандартный ужин в будние дни в моем доме — это кубики тофу (обычно маринованные только в соевом соусе, хотя, если мне захочется, я могу приготовить что-нибудь более сложное), обжаренные в кунжутном масле с семенами кунжута до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны. затем смешанный с ассортиментом жареных овощей (чеснок, грибы, брокколи и т. д.) и подается с длиннозернистым коричневым рисом.

Другие варианты: сложить приправленный, раскрошенный тофу в мягкие тако, запекать в духовке толстые плиты с морковью и луком, добавить в гамбургеры из киноа и овощей, закусить летней овощной лазаньей в сочетании с сырой, тертой капустой и ростками фасоли в освежающий салат из жаркой погоды и так далее.

Конечно, если у вас мало времени, вы можете использовать тофу, купленный в магазине, с хорошими результатами.

Рецепт: домашний тофу

Не пугайтесь длины этого рецепта. Есть несколько шагов, но они несложны и, конечно, не должны быть утомительными. Что касается коагулянта, который используется для превращения соевого молока в тофу во время процесса, у вас есть несколько вариантов: английская соль, лимонный сок или яблочный уксус. Я предпочитаю лимонный сок, но стоит поэкспериментировать, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вас (или используйте то, что у вас есть под рукой).Если вы думаете, что сделаете много партий тофу, стоит купить пресс для тофу, но это не обязательно. Пустую картонную упаковку из-под молока или форму для выпечки хлеба можно использовать для придания формы блоку или просто отжать в дуршлаге. Я стараюсь использовать домашний тофу как можно быстрее, чтобы насладиться его свежестью. Он хорошо подходит для множества рецептов, как сладких, так и соленых . Вы можете купить сушеные соевые бобы в Интернете, на азиатских рынках и иногда в магазинах натуральных продуктов.

Для приготовления 1 большого блока тофу

1 1/2 стакана сушеных соевых бобов

41/2 стакана воды

Коагулянт (варианты: 2 чайные ложки английской соли (сульфата магния), 4 столовые ложки свежевыжатого сока) или 3 столовые ложки яблочного уксуса)

Марля

В большой миске замочите сушеные соевые бобы в 4 1/2 стакана воды примерно на 8 часов (или на ночь).

После замачивания измельчите соевые бобы с водой для замачивания в кухонном комбайне, пока они не станут мелкими.

В большой кастрюле доведите до кипения 5 стаканов воды и добавьте молотые соевые бобы. Уменьшите огонь до среднего и держите смесь почти до кипения, постоянно помешивая, чтобы предотвратить прилипание. Когда кажется, что смесь вот-вот закипит, убавьте огонь до минимума и готовьте фасоль еще 8 минут или около того, непрерывно помешивая, пока сверху не образуется слой пены.

Поместите дуршлаг с марлей на миску.Процедите смесь бобов через дуршлаг и оставьте жидкость (также известную как соевое молоко). Соберите края марли и закрутите, чтобы выжать как можно больше жидкости. Выбросьте марлю и твердые частицы.

В небольшой миске смешайте коагулянт с 1 стаканом воды и перемешайте до растворения.

Ополосните кастрюлю, влейте соевое молоко и готовьте на медленном огне, непрерывно помешивая. Когда температура соевого молока составит от 150 до 155 градусов, снимите кастрюлю с огня.

Добавьте половину смеси коагулянта в соевое молоко, помешивая лопаткой по принципу водоворота. После интенсивного перемешивания примерно 6 раз остановите лопатку в вертикальном положении в соевом молоке и подождите, пока не прекратится турбулентность. Затем добавьте оставшуюся смесь коагулянта и осторожно перемешайте в виде восьмерки. Когда соевое молоко начнет свертываться, накройте кастрюлю и оставьте на 15 минут. (Сначала может показаться, что это не коагулирует, но не бойтесь: это так.)

Застелите дуршлаг марлей и установите дуршлаг на чашу, которая сможет его выдержать.С помощью половника переложите свернувшееся соевое молоко в дуршлаг, выстланный тканью (или пресс для тофу, либо форму для выпечки хлеба).

Сложите ткань поверх коагулированного соевого молока и поместите сверху тарелку, а затем груз весом около 1 1/2 фунта. Дайте постоять около 15 минут, чтобы выдавить излишки воды.

Поместите в холодильник, чтобы он слегка охладился и затвердел, примерно на час. Подавайте тофу сразу же или храните его в свежей холодной воде в холодильнике до трех дней.

Рецепт: Хияякко (японский холодный тофу)

Это блюдо практически требует основы из свежеприготовленного тофу, поскольку это просто блок тофу, поданный в сыром виде и слегка приправленный небольшим количеством гарнира сверху.Вы можете экспериментировать с гарнирами, но я предпочитаю использовать ультра-простой, с мелко нарезанным зеленым луком, тертым свежим имбирем и посыпкой кунжутом. (Традиционный вариант требует хлопьев скумбрии, которые сделаны из выдержанной и сушеной скумбрии, но я использую семена кунжута, чтобы они оставались вегетарианскими.) Легкими руками наносите соевый соус, чтобы он не пересилил тонкий вкус тофу.

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

На 2 порции

1 блок охлажденного свежего тофу (или 1 пакет шелкового или твердого тофу)

2-3 чайные ложки соевого соуса

3 мелко нарезанных лука (белые части)

1 столовая ложка тертого имбиря

1 чайная ложка кунжута

Слейте воду с тофу.Разрежьте блок пополам и, при желании, на кубики размером 1/2 дюйма. Положите каждую порцию в небольшую миску и сбрызните от 1 до 1 1/2 чайных ложки соевого соуса или по вкусу. Добавьте начинку по вашему выбору. Подавать немедленно.

Удон из шиитаке и шпината

Это один из моих любимых ночных обедов в будние дни. На приготовление уходит около 10 минут, он легкий, но удовлетворительный. Лапша становится горячей, соленой и вкусной, а тофу добавляет веса. Вы также можете добавить сюда другие овощи — брокколи или эдамаме могут быть хорошими — или подать вместе с кусочком обжаренного тунца ахи, если вы особенно голодны.Блюдо несложное и уж точно не изысканное. Однако это вызывает абсолютное привыкание. Лапша удон густая, пшеничная мука, японская лапша. Ищите их на органических рынках, таких как Whole Foods, или в азиатских супермаркетах.

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

На 2 порции, легко удваиваемые

2 пучка удона

1 чайная ложка кунжутного масла

1 блок свежего тофу (или одна упаковка твердого тофу), нарезанный кубиками

2 чайные ложки оливкового масла

6 зубчиков

чеснока

10 грибов шиитаке, тонко нарезанных с удаленными стеблями

4 чашки шпината

4 столовые ложки (или по вкусу) соевого соуса

2 столовые ложки семян кунжута

Приготовьте удон в соответствии с инструкциями на упаковке.

Тем временем на большой сковороде нагрейте кунжутное масло. Добавьте тофу и жареный картофель и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, перевернув один раз, чтобы приготовить с каждой стороны равномерно. Тофу должен быть хорошо подрумянен с каждой стороны. Снимите с огня и положите тофу в миску.

В той же сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте чеснок на среднем огне. Варить несколько минут, затем добавить грибы. Уменьшите огонь до минимума, добавьте немного воды и тушите, пока чеснок и грибы не станут мягкими.Добавьте шпинат и хорошо перемешайте, пока он не завянет. Приправить соевым соусом и кунжутом.

Слить удон и перемешать с овощами. Добавьте тофу и хорошо перемешайте.

Рецепт: запеченный тофу в глазури из бурбона с острым жареным красным и сладким картофелем

Я живу в городской квартире, у меня нет ни двора, ни террасы, поэтому нет доступа к грилю. Это моя попытка создать дымный летний тофу, приготовленный на гриле, используя только мою маленькую городскую печь. Я добавила бурбон в глазурь, как дань уважения моему мужу, который обычно любит ледяной (ему он тоже так нравился), и кленовый сироп, чтобы подчеркнуть естественную сладость виски.Острый картофель просто необходим. Чтобы действительно повысить ставку, попробуйте приготовить чесночный айоли, в который можно обмакнуть их, и подайте кукурузу в початках с маслом с пряностями, чтобы завершить блюдо.

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

На 4 порции

Для картофеля

1 чайная ложка сушеного базилика

1/2 чайной ложки сушеного перца

1/2 чайной ложки сушеного тмина

1/2 чайной ложки порошка чили

9000 соли 1/2 чайной ложки

1/2 чайной ложки черного перца

1/4 чайной ложки чесночного порошка

1/4 чайной ложки сушеного кайенского перца

1/8 чайной ложки корицы

2 красновато-коричневых картофеля, очищенных, неочищенных и нарезанных вдоль на толстые дольки

сладкий картофель, очищенный и нарезанный продольно толстыми дольками

2 столовые ложки оливкового масла

For The Tofu

1 чайная ложка оливкового масла

1/4 мелко нарезанного красного лука

3 больших измельченных зубчика чеснока

1 мелко нарезанный помидор

1 рюмка (1.5 унций) бурбона

1 столовая ложка коричневого сахара

1 столовая ложка бальзамического уксуса

2 столовые ложки кленового сиропа

1 столовая ложка кетчупа

1/4 чайной ложки морской соли

1/2 чайной ложки черного перца

или один пакет особо твердого тофу), нарезанный толстыми пластинами

Нагрейте духовку до 425 градусов.

Для картофеля взбейте специи в небольшой миске. В большой миске перемешайте картофель с 2 столовыми ложками оливкового масла и смесью специй.Выстелите противень пергаментной бумагой и равномерным слоем выложите картофель. Выпекать от 35 до 40 минут, пока он не станет слегка хрустящим.

Чтобы приготовить соус, разогрейте 1 чайную ложку оливкового масла в кастрюле среднего размера. Обжарьте лук и чеснок на среднем огне, пока лук не станет мягким. Добавьте помидор и готовьте еще несколько минут. Добавьте бурбон и готовьте 2 минуты. Добавьте остальные ингредиенты и убавьте огонь до минимума. Тушить 5 минут и снять с огня.

Слегка смажьте поверхность жаропрочной формы соусом, положите тофу на блюдо и смажьте его остальной частью соуса.Выпекать около 30 минут, пока не подрумянится.

Рецепт: соус из тофу с травами из эдамаме

Этот соус из трав и эдамаме приготовить проще простого. Бросьте все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до однородной массы. Я люблю подавать его с ассортиментом свежих овощей, таких как морковь, редис, сельдерей. Иногда я жарю красный перец и добавляю его в смесь в дополнение к эдамаме или вместо него, густо выкладываю в карман лаваша вместе с ломтиками авокадо и называю это обедом.

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

На 6 порций 4 стакана крупно нарезанной свежей кинзы

1/2 стакана нарезанного зеленого лука, белые и зеленые части

1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками

4 столовые ложки свежего лимонного сока

1 чайная ложка сушеного базилика

1 чайная ложка сушеного орегано

Поместите тофо в кухонном комбайне и пюре до однородной массы.Добавьте остальные ингредиенты и взбейте до однородности. Отрегулируйте соль и перец по вкусу.

Рецепт: пудинг с шоколадом и тофу

Мне нравится хороший, насыщенный шоколадный горшок де крем не меньше, чем любой другой человек. Но в интересах здоровья я не ем это угощение каждый день (скорее, раз в неделю). Тем не менее, я люблю десерт после ужина, и я всегда люблю шоколад. Этот пудинг с шоколадным тофу — настоящее открытие. В нем нет ни капли сливок (если вы веган, обязательно покупайте веганские шоколадные чипсы), но, тем не менее, он уместно декадентский.

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

На 4 порции

3/4 стакана светлого или темно-коричневого сахара

1 фунт свежего тофу (или 1 фунт упакованного шелкового тофу)

8 унций горько-сладкого или полусладкого шоколада хорошего качества, плавленого

1 чайная ложка ванили экстракт

1 чайная ложка молотой корицы

В небольшой кастрюле смешайте сахар с 3/4 стакана воды.Довести до кипения и варить, пока сахар не растворится, периодически помешивая. Слегка остыть.

Поместите все ингредиенты в блендер и измельчите до однородной массы, при необходимости остановив машину, чтобы соскрести ее со стенок. Поместите в миску и охладите не менее 2 часов.

Не любите тофу? Вы ошибаетесь (как сделать тофу вкусным) — MamaSezz

Quick Take

Думаете, вам не нравится тофу? Возможно, вы ошибаетесь! Не волнуйтесь, у нас есть наши лучшие советы по приготовлению идеального тофу каждый раз — независимо от того, используете ли вы его в веганском рецепте рикотты, в шоколадном пироге на растительной основе или в качестве замены мяса в ваших любимых блюдах. .Кроме того, мы ответим на все ваши вопросы, связанные с тофу, например:

Как делается тофу?
Здоров ли тофу?
Здорова ли соя?
Есть ли в сое эстроген?
Могут ли мужчины есть сою?

Тофу часто предлагают в ресторанах как растительный белок, заменяющий мясо, поэтому важно знать, что вы вкладываете в свой организм. К счастью для нас, тофу — невероятно полезный растительный белок, и вот почему. Кроме того, мы предлагаем наши любимые маринады для тофу и даже 3 необычных способа использования тофу.

Прежде чем мы начнем: верните свое здоровье в норму за 2 недели!

И MamaSezz делает это очень просто. Подпишитесь на программу MamaSezz 2 Week detox + reboot и наслаждайтесь здоровыми, свежими блюдами на растительной основе из цельных продуктов, планом детоксикации и ежедневными электронными письмами, которые помогут вам не сбиться с пути, понять науку о еде как лекарство и подготовить себя для здоровой жизни дольше двух недель! Начать сейчас.

На этой странице

Почему вы действительно не ненавидите тофу

Правда о сое — это здоровая часть растительной диеты?

4 вида тофу и когда их использовать

Как приготовить и прессовать тофу (без пресса для тофу)

Секрет приготовления хрустящего тофу (без масла и кукурузного крахмала)

Как сделать тофу приятным на вкус: 5 вкусных способов приправить тофу

БОНУС: 3 необычных, но аппетитных способа использования тофу

Основные выводы

Почему вы не ненавидите тофу

Позвольте мне спросить вас: вы бы испекли куриную грудку без приправ, а затем съели ее без соуса? А как насчет тилапии или свинины? (И, по правде говоря, мясо часто вводят в инъекцию и сначала консервируют с солью).Обычно к мясу с мягким вкусом уделяется особое внимание, когда дело доходит до приправ, даже если это всего лишь немного соли и перца (лучший продукт для специй). Вы также должны приправить свои растительные и веганские белки! Хотя мы рекомендуем сделать немного больше, чем просто соль и перец.

Хорошо, сначала, что такое тофу? Тофу делают из соевых бобов, в частности, путем свертывания соевого молока и прессования творога в мягкие белые блоки (действительно так, как сыр делают из молочного молока). Тофу — это основной продукт растительного происхождения и отличный источник веганского белка.

Если вы новичок в растительной диете, вы можете подумать, что вам не нравится тофу, но есть вероятность, что он просто неправильно приготовлен. На самом деле, обычный тофу совсем не очень вкусный (но это самое главное!).

Тофу, как курица и другие виды мяса с мягким вкусом, является отличным средством для придания вкуса. На самом деле, тофу — один из самых универсальных (и доступных!) Продуктов в продуктовом магазине. Его можно использовать в различных блюдах, от веганского шоколадного пирога до основного блюда на гриле.

Ой, и это действительно хорошо для тебя …

Правда о сое — это здоровая часть растительной диеты?

Новичок в растительной диете и беспокоитесь, следует ли вам есть сою или нет? Мы часто получаем этот вопрос от новичков в области растений — и это хороший вопрос.

Существует много недоразумений относительно того, вредно ли употребление сои для здоровья или нет. Хорошие новости: соя может быть частью вашего здорового питания, основанного на растительной диете. В этом сообщении мы разобрали мифы о здоровье, окружающие сою.Но мы дадим вам несколько пунктов о пользе сои для здоровья, чтобы вы быстро освоились.

6 удивительных преимуществ сои для здоровья

  • Соя содержит фитонутриенты, которые могут снизить риск развития болезней в целом.
  • Изофлавоны, содержащиеся в сое, также связаны со снижением риска рака эндометрия и предотвращают потерю костной массы у женщин.
  • Соя от природы не содержит холестерина и содержит мало насыщенных жиров, что делает соевые продукты без ГМО отличной альтернативой мясу для веганов, которые хотят получать растительный белок.
  • Соевые продукты содержат клетчатку, которая отлично подходит для улучшения здоровья кишечника (где живет наша иммунная система!).

Короче говоря, соя — это здоровый растительный белок!

4 вида тофу и когда их использовать

Как вы, возможно, заметили, существует множество вариантов выбора, когда дело доходит до покупки тофу. Твердые, особо твердые, шелковистые, супер-твердые, органические, копченые, приправленные… список можно продолжить. Вот общее руководство, которое поможет вам выбрать тофу, который подходит для данного рецепта.

Если можете, лучше всего употреблять органическую сою без ГМО (кстати, любая соя с надписью «органическая» также не является ГМО).

1. Шелковый тофу

Самый мягкий тофу, шелковый тофу, отлично подходит для коктейлей, кремов, соусов, супов, веганского флан, майонеза или заварного крема, а также для выпечки.

2. Фирменный тофу

Фирменный тофу можно отжать (продолжайте прокручивать, чтобы узнать, как это сделать) , и он отлично подходит для жарки и жарки.

3. Очень твердый или сверхтвердый тофу

Этот тофу отлично подходит для создания жевательной или хрустящей консистенции.Лучше всего нажать (продолжайте прокручивать, чтобы узнать, как это сделать) , а затем нарезать или нарезать кубиками перед приготовлением. Нам нравится использовать дополнительную твердость в качестве заменителя «мяса» или «протеина», как люди его называют (хотя все растения содержат протеин!).

4. Копченый или приправленный тофу

Эти виды тофу предварительно заправляют специями, соусами или способом приготовления, например копчением или приготовлением на гриле, для придания аромата. Обязательно проверьте ингредиенты на наличие добавленных масел, консервантов и слов, которые вы не узнаете.

Как приготовить и прессовать тофу (без пресса для тофу)

Вам нужно прессовать тофу?

Вы слышали, что сначала нужно нажать тофу, и не знаете, что это значит? Вот основные моменты:

  • Шелковый тофу обычно не требует прессования, так как он должен быть мягким и использоваться для соусов, смузи и т. Д.
  • Твердый, особо твердый и супертвердый тофу можно (и обычно следует) прижимать, чтобы слить часть лишней жидкости, оставляя тофу более вязким или хрустящим.
  • Прессование — особенно важный шаг для получения хрустящего тофу, если вы хотите готовить без масла. Если не нажимать, получится мягкая текстура. Нажатие работает лучше всего, если вы собираетесь нарезать блок тофу.

Как прессовать тофу (без пресса для тофу)

Хорошие новости: вам не нужен пресс для тофу, чтобы эффективно прессовать тофу.

Для прессования тофу:

  • Вынуть из упаковки
  • Оставьте тофу завернутым в чистую ткань или полотенце и положите на тарелку
  • Поместите тяжелый предмет — например, большую книгу (или две или три) или чугунную сковороду — сверху, пока ткань не впитает жидкость.
  • Обычно этот процесс занимает 30-60 минут.
  • Не оставляйте тофу при комнатной температуре более чем на 2 часа, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов.

Вы также можете выдавить излишки жидкости руками. (Учтите, что вы не сможете слить всю жидкость. Ничего страшного!)

Как приготовить тофу

Крошка : Болтун с тофу — вкусная и полезная для сердца альтернатива яичнице-болтунью.Просто нажмите твердый тофу и руками разбейте его между пальцами, пока он не будет имитировать текстуру омлета. Затем приправьте куркумой, черным перцем, чесночным порошком, черной солью (для «яичного» вкуса или используйте вместо нее морскую соль или тамари) и добавьте свои любимые приготовленные овощи. Добавьте немного заправки для салата, дижона, лимонного сока или того, из чего вы обычно делаете маринад или соус. Когда дело доходит до приправы тофу, чем больше специй, тем лучше!

Смешивание : Если вы хотите приготовить сливочный соус, используйте в блендере шелковый тофу в дополнение к другим ингредиентам соуса и взбивайте до однородной массы.Для текстуры рикотты используйте кухонный комбайн и твердый тофу вместо шелкового тофу, а также специи и другие ингредиенты.

Нарезка : сначала нажмите на тофу, а затем нарежьте его полосками или кубиками перед приготовлением.

Маринование : если вы можете подумать об этом накануне вечером, замочите прессованные ломтики тофу в смеси соуса по вашему выбору или в емкости с овощным бульоном и вашими любимыми специями. Это поможет тофу впитать аромат, как бисквит, и позволит соусам или специям проникнуть через внешнюю оболочку тофу и придать ему равномерный аромат.(используйте маринады, заправки, специи и зелень)

Секрет приготовления хрустящего тофу (без масла и кукурузного крахмала)

Приготовление пищи без масла не означает, что у вас должен быть мягкий тофу. Как указано выше, убедитесь, что вы нажимаете твердый, очень твердый и очень твердый тофу.

Затем, прежде чем запекать или мариновать тофу, перемешайте его с порошком аррорута, и вы получите восхитительный хрустящий тофу без масла.

Многие рецепты требуют, чтобы вы бросали тофу в кукурузный крахмал, который также дает хрустящий тофу, но мы предпочитаем порошок аррорута, потому что кукурузный крахмал часто подвергается большей переработке, что означает меньшее количество витаминов и питательных веществ.Порошок аррорута по-прежнему содержит питательные вещества, повышающие иммунитет, такие как калий, железо и витамины группы B.

Как приготовить хрустящий тофу без масла и кукурузного крахмала:

1. Нажмите на тофу

2. Кубик тофу, затем аккуратно перемешать с порошком аррорута. Используйте руки вместо посуды, чтобы не разбить тофу.

3. Поместите нарезанный кубиками тофу на противень, выстланный пергаментной бумагой.

3. Выпекайте тофу при температуре 375 градусов в течение 30 минут. Переверните на полпути.

4. Добавьте свой любимый соус без масла (см. Советы по добавлению приправ для тофу ниже).

** Если у вас есть фритюрница, используйте вместо нее фритюрницу.

Как сделать тофу приятным на вкус: 5 вкусных способов приправить тофу

1. Острый и сладкий имбирный чеснок Тофу

Тип тофу: 1 твердый или особо твердый блок, нарезанный кубиками

Подготовка: отжать и замочить на ночь в следующем маринаде

Состав пряно-сладкого имбирного и чесночного маринада:

2 столовые ложки тамари или соевого соуса

2 чайные ложки измельченного свежего имбиря

2 чайные ложки измельченного свежего чеснока

1/2 чайной ложки хлопьев красного перца (или больше для добавления специй)

2 столовые ложки сока лайма

2 чайные ложки кленового сиропа или финикового сиропа

4 нарезанных зеленых лука

2 столовые ложки воды или овощного бульона

Способ приготовления: Используйте противень с пергаментной бумагой.Выпекайте при температуре 425 градусов в течение 20 минут, переверните и запекайте еще 20-30 минут или дольше, если хотите.

Не думали наперед? Это нормально! Обжарьте тофу и маринад вместе, пока жидкость не впитается, затем перенесите в духовку или продолжайте готовить на сковороде, пока тофу не станет твердым.

2. Арахисовый соус Тофу

Тип тофу: 1 твердый или очень твердый блок, нарезанный длинными полосками

Prep: Выдавите излишки жидкости и замочите в следующем маринаде на ночь, если возможно.

Состав маринада:

1 чайная ложка тамари или соевого соуса

½ чайной ложки измельченного чеснока

Способ приготовления : Используйте форму для запекания с пергаментной бумагой. Выпекайте при 425 ° С в течение 20 минут, переверните и выпекайте еще 20-30 минут или дольше, если хотите.

Затем добавьте арахисовый соус:

2 столовые ложки топленого арахисового масла или тахини

2 столовые ложки семян кунжута

1 чайная ложка кленового сиропа или финикового сиропа

1 чайная ложка сока лайма

Не думали наперед? Это нормально! Обжарьте тофу и маринад вместе, пока жидкость не впитается, затем перенесите в духовку или продолжайте готовить на сковороде, пока тофу не станет твердым.

3. Хрустящий тофу из курицы

Тофу: Особо твердый, нарезанный кубиками

Препарат : Выдавить лишнюю жидкость

Ингредиенты для простого маринада:

1 столовая ложка Тамари

1 чайная ложка дижонской горчицы

2 столовые ложки овощного бульона.

Несколько столовых ложек пищевых дрожжей

Немного приправы для птицы

Способ приготовления : Используйте форму для запекания с пергаментной бумагой.Выпекайте при 425 ° С в течение 20 минут, переверните и выпекайте еще 20-30 минут или дольше, если хотите.

Дополнительно: после приготовления посыпьте сверху выжатым лимоном, петрушкой и каперсами

4. Петрушка Лимон Чеснок Тофу

Тофу: Очень твердый, нарезанный кубиками или полосками

Подготовка: Выдавите излишки жидкости и замочите в следующем маринаде

Состав маринада из петрушки, лимона и чеснока:

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 столовая ложка измельченной свежей петрушки

¼ чайная ложка кленового или финикового сиропа

1 щепотка морской соли

1 щепотка измельченного черного перца

Способ приготовления: Используйте противень с пергаментной бумагой.Выпекайте при 425 ° С в течение 20 минут, переверните и выпекайте еще 20-30 минут или дольше, если хотите.

Не думали наперед? Это нормально! Обжарьте тофу и маринад вместе, пока жидкость не впитается, затем перенесите в духовку или продолжайте готовить на сковороде, пока тофу не станет твердым.

5. MamaSezz Original BBQ Tofu

Тофу: Очень твердый или твердый, нарезанный кубиками или полосками

Подготовка: Выдавите излишки жидкости и бросьте на ночь в оригинальный безмасляный соус для барбекю MamaSezz.

Способ приготовления: Используйте противень с пергаментной бумагой. Выпекайте при 425 ° С в течение 20 минут, переверните и выпекайте еще 20-30 минут или дольше, если хотите.

Не думали наперед? Это нормально! Обжарьте тофу в небольшом овощном бульоне, затем запекайте или обжарьте на сковороде. Затем добавьте немного соуса для барбекю перед запеканием в течение 15 минут.

БОНУС: 3 необычных, но аппетитных способа употребления тофу

Ключевые вынос

  • Если вам не нравится тофу, возможно, он просто неправильно приготовлен (или без достаточного количества приправ).
  • Тофу — отличный ароматизатор, и он НАСТОЛЬКО универсален. Добавляйте его в веганские сливочные соусы, смузи, жаркое и даже в десертные рецепты!
  • Тофу и другие органические соевые продукты, не содержащие ГМО, могут быть здоровой частью вашей растительной диеты и иметь много преимуществ для здоровья, от снижения риска заболеваний до более здоровых костей у женщин.
  • Есть много видов тофу: твердый, особо твердый, шелковистый, супертвердый, органический, копченый, приправленный — список можно продолжать!
  • Для приготовления тофу не нужен пресс для тофу! Просто заверните тофу в чистое полотенце, положите на тарелку и поставьте сверху тяжелую книгу или чугунную сковороду, чтобы удалить лишнюю воду.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *