Разное

Тофу как делается: Домашний сыр «Тофу», пошаговый рецепт на 1143 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Как приготовить твердый тофу (рецепт с пошаговыми фото)

Как приготовить твердый тофу (рецепт с фото)



  Тофу – не только любимый продукт вегетарианцев, а еще и один из наиболее часто используемых ингредиентов в азиатской кухне, особенно в японской, корейской и китайской. Это богатый растительным белком продукт с нейтральным вкусом, за что и завоевал свою популярность. Тофу имеет пористую, губчатую структуру и отлично впитывает соусы и подливы, с которыми готовится, перенимает ароматы и вкусы других ингредиентов блюда. Тофу тушат с овощами, грибами, морепродуктами, мясом, жарят, готовят во фритюре, в кляре, коптят, добавляют в салаты, супы, холодные закуски, готовят на пару, делают из тофу фарш и добавляют в котлеты, фрикадельки, начинки для пирожков и пельменей.


  Если тофу занимает прочное место в вашем рационе, то вы наверняка задавались вопросом, как приготовить тофу самостоятельно в домашних условиях. Возможно, многим это кажется слишком сложным, но на самом деле этот продукт может приготовить любой кулинар, используя простые кухонные инструменты, которые есть в каждом доме.


  Мы покажем вам простой классический рецепт твердого тофу, заодно и расскажем, как приготовить домашнее соевое молоко. К слову, по консистенции тофу бывает разным. Твёрдый тофу отлично держит форму, похож на сыр по плотности, ломтики при термообработке не разваливаются, он более плотный и губчатый. Есть и мягкие разновидности тофу, вплоть до совсем кремообразной консистенции (как сливочный сыр, который можно намазывать на хлеб), технология приготовления мягких видов тофу отличается от твердых.


  Основа любого тофу – это соевое молоко. Его приготовить дома очень просто. Из 1 кг сухих соевых бобов получится примерно 10 л соевого молока, из которого затем можно приготовить 1,5-1,6 кг твердого тофу.


  В нашем случае мы приготовили 2,5 л соевого молока, из которого затем получилось чуть более 400 г отличного плотного тофу.


  Такой тофу можно жарить (в том числе и во фритюре), варить, тушить и даже коптить.


 


Ингредиенты (для приготовления 400 г тофу):

  • сушеные соевые бобы – 255 г,
  • вода – 3,6 л,
  • коричневый рисовый уксус (или яблочный) – 7 ст. л. 


  Приготовление тофу очень похоже на приготовление кисломолочных продуктов, а особенно сыра. В соевое молоко добавляют коагулянт для сворачивания (створаживания) молока. Для коагуляции (свертывания молока) используют лимонный сок, яблочный уксус, сульфат кальция (по-простому это гипс) или хлорид магния (в Японии его называют нигари – это концентрированная морская соль). При использовании лимонного сока (яблочного уксуса или рисового уксуса) его добавляют 2 ст.л. на 1 литр подогретого соевого молока. Если используется гипс, то его растворяют в теплой воде, примерно 60⁰С, из расчета 3,5% на 100 г сухих соевых бобов. Кстати, в Китае при производстве твердого тофу в качестве коагулянта используют именно сульфат кальция (гипс). Тофу получается нежнее, чем с применением лимонного сока или уксуса.


 


  Домашний твердый тофу готовят из сырого соевого молока. Приготовить соевое молоко из соевых бобов в домашних условиях совсем не сложно. Рецепт простой, и никаких специальных приспособлений для этого не понадобится — лишь стандартные кухонные инструменты.


  Соевые бобы нужно замочить в воде, затем отшелушить с них оболочку (это просто сделать, потерев бобы между ладонями и опустив их в воду — шелуха всплывёт). Затем бобы прокручивают в блендере, к получившейся кашице добавляют воду и перемешивают венчиком. Получившаяся жидкость — это сырое соевое молоко (кстати, именно оно служит сырьем для приготовления тофу). А чтобы оно было пригодно для питья, его нужно затем проварить, процедить и подсластить (или подсолить, это по желанию). Как видно, всё очень просто, и в результате у вас получится запас полезного растительного напитка. Подробный рецепт домашнего соевого молока с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.


 


  Итак, соевое молоко готово. Приступим к приготовлению тофу.


  Сырое соевое молоко нужно перелить в подходящую кастрюлю (например, Кастрюля с керамическим покрытием Alumite Happycall 6,3 л/ 28 см) и подогреть на среднем огне до температуры 70-80⁰С.


  Как только нужная температура соевого молока будет достигнута – выключить нагрев и добавить в кастрюлю с подогретым соевым молоком коагулянт для створаживания молока. В нашем случае это коричневый рисовый уксус. Вылить примерно ¾ уксуса круговыми движениями в кастрюлю, а затем лопаткой медленно размешать содержимое кастрюли. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить пока на 2-3 минуты. Затем снять крышку с кастрюли и вылить в нее оставшийся уксус.


  После добавления уксуса сразу же начнется реакция. В молоке появятся первые хлопья.


  Теперь можно и не перемешивать. Снова накрыть кастрюлю крышкой и оставить створаживаться соевое молоко на 25-30 минут.


 


  По истечении времени молоко сквасится и разделится на сыворотку и осадок в виде хлопьев.


  Подготовить подходящую емкость, в которую поставить сито (или дуршлаг) и выстлать его марлей, сложенной в несколько слоев (или специальной тканью – если таковая есть).


СОВЕТ:

Ткань или марлю перед использованием лучше смочить – чтобы она лучше приняла форму емкости.


  Переложить шумовкой осадок в подготовленный дуршлаг.


 


  Дать стечь жидкости из соевой массы, а затем отжать руками остатки влаги.


  Поместить соевую массу в емкость для формования готового тофу.


СОВЕТ: 

Форма должна иметь отверстия в стенках и дне для стока влаги.


 


  Накрыть емкость с соевой массой краем ткани и поставить сверху гнет. Саму емкость поставить в глубокую тарелку, а под емкость положить какую-нибудь подставку – это позволит стекать жидкости под гнетом в тарелку.


СОВЕТ: 

Если у Вас имеется в домашнем хозяйстве деревянный пресс, то лучше использовать его.


  Тофу примерно через 30-40 минут будет готов.


СОВЕТ: 

Для достижения большей плотности тофу лучше оставить его под гнетом на 2-3 часа, а затем гнет снять, слить выделившуюся жидкость из тарелки и поместить тофу в холодильник на пару часиков.


  В итоге получится отличный плотный тофу.


 


С наилучшими пожеланиями,

Ваш Коршоп.

Тофу по-японски с овощами рецепт с фото

Тофу по-японски с овощами рецепт с фото

Ингредиенты

  • 260 гр
    сыр Тофу

    мягкий/шёлковый

  • 100 гр
    лук репчатый

  • 130 гр
    морковь

  • 100 гр
    перец болгарский

  • 2 ст.л.
    крахмал картофельный

  • 2 ст.л.
    масло растительное

  • 10 гр
    кунжут

  • для соуса

  • 220 мл
    вода

    холодная

  • 1 ст. л.
    крахмал картофельный

  • 5 ст.л.
    соус соевый

В Китае тофу является одним из универсальных продуктов – у него нейтральный вкус и отличная способность поглощать вкус и аромат окружающих ингредиентов. Тофу производят разной консистенции – твердый из сои и, так называемый, мягкий или шёлковый – из яиц. Мягкий тофу часто называют японским из-за его высокой популярности в стране восходящего солнца. Тофу по-японски с овощами – одно из любимых блюд в семье автора. Готовится быстро и легко, а получается очень вкусно и, главное, сытно!

Автор публикации

Живет в дальневосточном городке на границе с Китаем. По профессии — научный сотрудник. По призванию — жена и мама маленького сорванца. Обожает все, что связано с едой: готовить, обмениваться рецептами, читать кулинарные обзоры, узнавать историю, чтить традиции, устраивать гастрономические путешествия, а с недавнего времени еще и фотографировать!

Анна Воробьева

Автор рецептов

Живет в дальневосточном городке на границе с Китаем. По профессии — научный сотрудник. По призванию — жена и мама маленького сорванца. Обожает все, что связано с едой: готовить, обмениваться рецептами, читать кулинарные обзоры, узнавать историю, чтить традиции, устраивать гастрономические путешествия, а с недавнего времени еще и фотографировать!

Шаги

Подготовить все ингредиенты. Тофу для рецепта нужен мягкий. Лук, морковь и перец очистить.

Аккуратно снять упаковку с тофу и нарезать кружочками толщиной 2 см. Каждый кружок обвалять в крахмале (обратите внимание, что часть крахмала используется в соусе).

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить кусочки тофу до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить тофу на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Лук нарезать перьями, перец нарезать крупными кусочками, морковь – тонкими кружочками.

В сковороду, где обжаривался тофу, положить нарезанные овощи, добавить кунжут и готовить 5-7 минут на сильном огне, постоянно помешивая.

Для соуса соединить холодную воду с крахмалом и соевым соусом. Размешать.

В сковороду с овощами выложить обжаренный тофу и влить соус. Аккуратно перемешать и готовить на среднем огне, пока соус не загустеет, около 2 минут.

Тофу по-японски готов. Приятного аппетита!

назад

Тарталетки закусочные

вперед

Клубничный глинтвейн

назад

Тарталетки закусочные

вперед

Клубничный глинтвейн

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Время приготовления: 2 часа

Время приготовления: 50 мин

Время приготовления: 40 мин

Время приготовления: 2 часа

Время приготовления: 30 мин

Время приготовления: 1 час 50 мин

вверх

Генерация пароля

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug. php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Делать тофу и фалафель • Ukraїner

Львовянка Дария Яремчук и крымчанин Вадим Хребтов в 2014 году открыли во Львове первое вегетарианское кафе «Green». Недостаток качественных продуктов неживотного происхождения подтолкнул их к тому, чтобы основать собственное производство растительных пищевых продуктов «Зелёная Корова». Сейчас они — одни из самых известных украинских производителей фалафеля, тофу и соевого молока.

В последнее время всё больше людей предпочитают растительную пищу и отказываются от еды животного происхождения. На отечественном рынке появляется больше производителей пищевой продукции, которые по-разному заменяют животные компоненты в пище: вместо коровьего молока — ореховое, овсяное или соевое, вместо желатина — агар-агар, вместо мяса — сейтан из пшеничной муки или бобовый сыр тофу.

Дария Яремчук и Вадим Хребтов совместно работают над целым семейством бизнесов, связанных с растительной диетой. Они создали компанию-производитель пищевых продуктов «Зелёная Корова», львовское вегетарианское арт-кафе Green и кафе быстрого питания Little Green. Деятельность этих заведений направлена на то, чтобы давать людям знания о сознательном питании и показывать многогранность растительного меню.

Тофу и фалафель от «Зелёной Коровы» можно найти на полках сетевых супермаркетов. Например, в «Сильпо» с пометкой «Лавка традиций», при поддержке которых выходит эта серия о локальных фермерах и производителях.

Общие ценности

Дария и Вадим познакомились более шести лет назад на свадьбе. Вадим вырос в Крыму и с детства любил готовить, а предложение стать шеф-поваром он получил благодаря собственному свадебному торту. Дария вспоминает:

— Они пригласили меня на свадьбу, потому как я знакома с Катей (женой Вадима — ред.). На той свадьбе был замечательный праздничный торт. Когда я его попробовала, то была шокирована вкусом. Говорю: «Кто сделал этот торт?», а Вадим так скромно: «Уже не было времени заказывать, так я ночью его делал. Набросал всех ингредиентов, которые у меня были, и вот что-то такое получилось». Я поняла, что это — талант, это кулинарный бог. Они собирались жить в Крыму, я позвонила Кате и говорю: «Переезжайте во Львов, я приглашаю Вадима шеф-поваром».

Сначала Вадим хотел открыть собственную кондитерскую, так как увлекался созданием именно десертов. В конце концов он согласился помочь Дарии запустить первое вегетарианское кафе во Львове:

— Для меня было очень странным, что такой большой город и нет вегетарианских кафе. В то время я жил в Ялте, и там уже сезонно работали вегетарианские кафе. Жена у меня из Львова, поэтому для меня Львов был вторым родным местом. Почему бы, думаю, не поехать, не попробовать?

В «зелёном семействе» Дария занимается организационными делами, а Вадим отвечает за технологические процессы на производстве, разрабатывает новые рецепты и меню. Свою работу они строят на общей ценностной основе, ведь оба вегетарианцы.

— Мы оба интересуемся здоровым образом жизни, и это именно то, что породило это производство. Нам интересно было делать продукт, который мы можем употреблять сами, а не только чтобы его продавать.

Дария — вегетарианка с более чем 25-летним опытом. Сначала она была вынуждена отказаться от мяса из-за проблем со здоровьем, однако впоследствии это стало сознательным выбором:

— Когда я начала лечение, основным условием было не есть мясо и рыбу, потому что эта пища очень тяжёлая для желудка. Через некоторое время я поняла, что не хочу возвращаться к мясу и рыбе. Я поняла, что хочу по-другому жить, начало меняться моё сознание. Я ощутила, что у меня есть больше сочувствия к людям, к животным.

Вадим не употребляет продукцию животного происхождения уже около восьми лет и пытается донести эту философию людям с помощью своей работы:

— Сначала я так к животным относился: ну животные и животные. Сейчас есть ощущение какого-то единства, что ты с ними очень близок. Ты понимаешь, что это тоже живое существо, и лишать его жизни просто так, ради еды, если можно этого не делать, то почему бы этого не делать?

Первое вегетарианское кафе во Львове

Вегетарианское кафе Green открылось весной 2014 года на улице Братьев Рогатинцев в центре Львова.

— До того, как мы здесь начали работать, [улица] была такая, скажем, мёртвая. Здесь никто не ходил так, как сейчас. Мы её «раскачали» нашим кафе. Люди начали ходить, соседние кафе начали работать.

Как шеф-повар Вадим Хребтов столкнулся с новым тогда ещё процессом разработки сбалансированного меню:

— Я просто скачал с интернета и учил первый-второй курс кулинарного техникума. Читал, как делать калькуляционные карты, как рассчитывать калорийность. Это меня увлекло очень сильно, мы в нашей кухне проводили по 14-15 часов, разрабатывали к открытию наши блюда. Думали, как это будет для людей.

Меню в кафе меняют каждые 4 месяца. Дария говорит, что цель кулинарных разработок — показать многогранность и сбалансированность вегетарианского питания.

— Мы тщательно выискивали различные рецепты, ведь в то время вегетарианство не было так распространено. Вадим очень много экспериментировал, чтобы были и белки, и углеводы, то есть, все необходимые компоненты.

Вадим рассказывает, что одно из самых популярных блюд в кафе — это фалафель с тремя видами хумуса. Рецепт блюда разрабатывали около двух лет, потому что искали идеальный результат: не сухой, не сырой и не пережаренный.

— Если кто-то из наших гостей хочет что-то конкретное, и много людей об этом спрашивают, то мы обязательно это воплощаем. Можем долго воплощать, но воплощаем. Хумус так же делается из нута, как и фалафель, это вообще такой «нут в нуте», как некоторые говорят. Но это блюдо очень питательное, очень сытное и вкусное, поэтому его нельзя не попробовать просто.

Перед запуском нового меню или блюда в кафе обычно устраивают дегустации и прислушиваются к мнению гостей.

— У нас даже уже традиционно есть такая дегустационная комиссия. Я делаю задатки нового меню, все кушают и высказывают своё мнение, я всё это записываю. Потом что-то переделываем, что-то вообще убираем, чтобы блюдо было по вкусу каждому. Чтобы сыроедное блюдо было вкусным и для человека, употребляющего только сырое, и для человека, не придерживающегося даже вегетарианства.

Вадим рассказывает, что поначалу было сложно найти поставщиков качественных продуктов, однако сейчас количество производителей продукции растительного происхождения увеличивается. В процессе разработки меню для кафе он не бросил и своё любимое кондитерское дело. Начал даже более детально изучать технологию изготовления веганских десертов.

— Кондитерку я начал здесь, скажем так, заново, потому что в то время в сети невозможно было найти какие-либо рецепты. Такие, чтобы «стакан растительного масла на стакан муки», были, но я не понимаю — зачем? Я начал изучать технологию, как работают жиры, сахара, загустители. Интересовался на иностранных сайтах, там было немного информации. Здесь мы тоже постоянно думаем, как сделать так, чтобы это было по вкусу каждому.

«Зелёная Корова»

«Зелёная Корова» производит растительные продукты питания: тофу (сыр из соевого молока), паштеты, закуски, пасты из бобовых, орехов и прочее. В качестве основы для изготовления многих блюд выбрали сою. Соевые бобы — это самый популярный заменитель мяса с высокой пищевой ценностью. Они содержат 40% белка и 20% жиров, набор незаменимых аминокислот, кальций, калий и клетчатку. Соевый белок относительно легко усваивается организмом и не перегружает желудок.

— Соя — это наше основное сырьё, почти везде она присутствует, начиная с тофу. Тофу — это такой продукт специально для вегетарианцев и веганов, потому что он содержит много белка и насыщает организм очень хорошо, но он не тяжёлый, не содержит много холестерина. Люди, перестающие есть мясо, волнуются, чтобы им было достаточно в рационе белка, а тофу это имеет.

Дария и Вадим сперва начали готовить тофу, чтобы обеспечить потребности кафе Green, ведь в то время они не нашли украинского поставщика традиционного азиатского тофу. Вадим рассказывает, что на вкус тофу влияет сорт соевых бобов, соотношение жира и белка в них. Однако есть ещё одна деталь, а именно использование разных ферментов:

— Я когда пробовал тофу из разных стран, не мог понять разницу: почему этот такой на вкус, а этот — такой? Это использование разных коагулянтов. Традиционно — это соли, а у нас в стране взяли кислоты. Почему-то так вышло. И именно это очень сильно влияло на вкус.

Владельцы купили небольшую «соевую корову» — аппарат для переработки сои, который изготавливал всего лишь 100 кг молока в час. Со временем, осознав, что на их соевую продукцию есть спрос, Дария и Вадим купили большой аппарат и расширили производство.

В «Зелёной Корове» делают тофу по традиционной азиатской технологии. Замоченную сою перемалывают в «соевой корове» с добавлением воды. Полученную массу фильтруют, то есть, отделяют молоко от соевой пульпы (окары). Затем соевое молоко проходит термическую обработку. Тофу, как и любой сыр, создается с помощью процесса коагуляции. Сырный сгусток раскладывают по формам, прессуют и охлаждают.

Здесь соевое молоко проходит два этапа сепарации. Таким образом, говорят производители, из сои можно получить максимум протеинов. Окару сдают на утилизацию, но Вадим надеется, что этот процесс также удастся оптимизировать.

—Я по профессии — эколог, для меня это тоже часть жизни, я везде стараюсь этого придерживаться. С экологической точки зрения [на производстве] получилось всё очень хорошо. Единственное, что мы сдаём на утилизацию — это окару. Мы до сих пор ищем какие-нибудь ниши, где можем что-то из неё изготавливать, чтобы полностью избежать утилизации, чтобы производство было чистым.

Из молока соевых бобов изготавливают разные сыры тофу: с овощами, карри, жаренной аджикой, томатным соусом и т. п. Благодаря высокому содержанию белка такие сыры называют «мясом без костей». «Зелёная Корова» продаёт готовый к употреблению тофу, но Вадим советует попробовать приготовить дома и отведать свежий соевый сыр:

— Хоть раз в жизни, даже если вы не вегетарианец, попробуйте сделать дома тофу и съесть его свежим, вот прям горячим. Это продукт, с которым вы совершенно по-другому познакомитесь. Он очень мягенький, нежный, и вкус у него удивительный.

Кроме соевых продуктов в ассортименте ТМ «Зелёная Корова» есть веганские паштеты и колбасы, хумус из нута и пасты из сезама, а также фалафель из нута, риса, окары, соевого соуса и смеси специй.

Жарят продукцию на обыкновенном рафинированном масле, за качеством которого следят: дважды в день измеряют уровень кислотности. Дария и Вадим рассуждают над тем, как можно заменить рафинированное масло:

— Это, наверное, единственный минус, многие нам говорят об этом в нашем процессе. Мы пытались найти другие масла, но ничего не существует пока что в нашей стране.

Производители «Зелёной Коровы» пытаются использовать в своей продукции сырьё, выращенное в Украине. При этом арахис и нут проверяют на микотоксины (токсические соединения, вырабатываемые грибами, которые поражают сельскохозяйственные культуры — ред.) и на остатки пестицидов:

— Перед тем, как закупать партию, мы едем непосредственно к фермеру, который занимается выращиванием, берём тестовое количество на анализы, проверяем его.

Единственная сладкая позиция в ассортименте — паста без сахара «Керобелла». Изготовители называют её «а-ля Нутеллой», но с более простым составом и процессом приготовления. Чтобы создать такую пасту, смешивают только четыре ингредиента: финики, арахис, кероб и воду.

Кероб

Сладкий порошок из бобовых плодов рожкового дерева, который считают полезным заменителем шоколада.

— Мы в каждом нашем продукте пытаемся уменьшить количество составляющих. Всё очень просто, потому и здорово, ведь так? Нет никаких консервантов или эмульгаторов. Она смешивается довольно неплохо, потом очень хорошо ложится на кусочек хлеба.

Расширение «зелёного семейства»

Сперва продукцию «Зелёной Коровы» продавали только во Львове, в нишевых магазинах здорового питания. Затем наладили сотрудничество с «Ашаном» и «Лавкой традиций» в «Сильпо» и начали работать на всю Украину. Дария Яремчук говорит, что от запуска производства объёмы выросли в десять раз.

— Думаю, что сейчас такое время, когда люди заботятся о своём здоровье, пересматривают свой образ жизни. Возможно, это тоже связано с пандемией, потому как сейчас есть интерес у людей к здоровому питанию, а это, собственно, было нашей целью с самого начала, мы хотели людям дать это.

На производстве «Зелёной Коровы» работает более двадцати человек. Дария рассказывает, что прежде всего подбирала в команду единомышленников, и ко всему персоналу есть ценностные требования:

— Когда отбираем персонал на завод, для нас основное требование — чтобы они не курили и не употребляли алкоголь. Также это первое требование в кафе Green.

Дария и Вадим вдохновляются тем, что количество сторонников здорового питания увеличивается, и планируют открыть сладкое кафе:

— У нас такой ассортимент десертов, просто очень большой и необычайно вкусный, потому что Вадим каждый рецепт отрабатывает очень долгое время.

Пример «зелёного семейства» доказывает, что залог успешного бизнеса — это любовь к своему делу. Вот что об этом говорит Дария:

— Моё дело для меня является моей жизнью. Это моё вдохновение. Это моё творчество. Это моя любовь. Это моя забота о других. Желание помочь. Это моё дело.

при поддержке
Над материалом работали

Автор проекта:

Богдан Логвыненко

Менеджерка проекта,

Контент-менеджер:

Иванна Власюк

Автор:

Яна Мохончук

Продюсер:

Карына Пилюгина

Ассистентка продюсера:

Наталия Вышинська

Оператор:

Олег Сологуб

Назар Назарук

Фотограф:

Сергий Коровайный

Режиссер монтажа:

Надия Мельныченко

Режиссёр:

Мария Теребус

Бильд-редактор:

Катя Акварельна

Транскрибатор:

Оля Стулий

Илона Мыколайишин

Дизайнер графики:

София Кравченко

Переводчик:

Инна Чайко

Редактор перевода:

Свитлана Борщ

Что такое тофу – «Еда»

Евгений Волков, кафе «Укроп» (Санкт-Петербург):

«Я люблю тофу, находящийся посередине между сухим и шелковым, в котором больше влаги. Делать с ним можно все что угодно. Например, его хорошо добавлять в сырники, чтобы сделать творожную массу поплотнее. Тофу имеет нейтральный вкус и запах и сырникам из натурального творога вкуса он не поменяет, зато поможет им со структурой.

Из тофу можно приготовить грибной паштет. На 200 грамм тофу понадобится 50 грамм грибов шиитаке. Их нужно хорошо промыть, замочить фильтрованной водой до полного разбухания, а после нарезать мелким кубиком. Потом отправьте в блендер тофу, грибы, 30 грамм кешью или арахисовой пасты, 20 грамм светлой мисо-пасты, которая интересно оттенит вкус шиитаке, и в конце добавьте 50–70 грамм воды, соль, перец и прованские травы по вкусу. Тщательно перемешайте, и все, паштет готов. Если грибов взять поменьше, всего 30 грамм, то у блюда будет легкий грибной привкус, а если больше — вкус грибов будет концентрированным. Если взять больше воды, получится грибной соус. Готовый паштет можно есть просто так, а можно разложить лопаткой на листе дегидратора, и тогда у нас получатся чипсы.

Еще тофу хорошо жарить на гриле или на сковородке с перцем и копченой паприкой. Мы жарим его на кокосовом масле, но хорошо еще взять масло виноградной косточки или какое-нибудь другое с высокой точкой горения. Ломтик тофу обжариваем с двух сторон одну-две минуты до появления корочки, посыпаем его черным перцем, добавляем соль. Затем добавляем в сковородку 10 грамм мисо-пасты, смешанной с 10 граммами воды, и выключаем огонь. В самом конце надо положить щепотку копченой паприки. Подавать с гарниром из картофельного, морковного или тыквенного пюре, а сверху еще украсить грибным паштетом из тофу.

Перед жаркой тофу хорошо замариновать. Можно использовать какой-нибудь овощной маринад, такой, который готовят для шашлыков. Вообще я думаю, что любая жидкость, которую любит человек, подойдет для маринада тофу — даже майонез с кетчупом. Мне нравится такой вариант. Тофу порежьте кубиками или слайсами по полтора сантиметра. Дальше берите 500 грамм томатов в собственном соку, взбейте их в блендере с 20 граммами чеснока, щепоткой прованских трав и 300 граммами оливкового масла. Если маринад получился слишком густой, разбавьте его водой. Погрузите в этот маринад тофу, например, на ночь. Важно понимать, что после этого пожарить тофу на масле уже не получится, поэтому придется его жарить в любой панировке. Мы в кафе еще маринуем тофу в мисо-бульоне, макаем в кляр из нутовой муки, потом в сухари, и жарим. Получаются кубики в индивидуальной панировке, каждый грамм по 50. А еще очень рекомендую взять тофу, порезать его дольками, замариновать на ночь, опять же, в чем угодно и пожарить на костре.

Вообще, тофу — это такой интересный кулинарный пластилин, которому можно придавать разные вкусы и даже цвета: интересно покрасить его соком свеклы или шпината».

Сергей
Югай, бренд-шеф сети ресторанов «Китайские новости»:

«Тофу хорошо сочетается со сладким, с овощами,
крупами, мясом, рыбой и морепродуктами. Отдельно он тоже хорош. У тофу есть вкус, но нейтральный, от этого с ним можно обращаться как угодно. Как и у авокадо, у него есть свой привкус, но не ярко выраженный. Он начинает прибирать к себе посторонние вкусы, и, как правило, совершенствуя их, но не ухудшая и не отягощая. Вот с тофу то же: это как некий наполнитель, который улучшает блюдо и добавляет ему сытости.

Мягкий тофу чуть мягче мармелада, но не пастообразный. Грубо говоря, это тот творог, который вы положили на язык, раздавили на
небе, и вам даже не требуется его дожевывать. Он очень нежный, и в этом его
прелесть. Его, с этим мягким вкусом, предпочтительнее готовить на пару, использовать с морепродуктами, тушеным мясом, либо в супах, вот классический пример: мисо-суп. И, кстати, если сравнивать с авокадо, то спелый мягкий авокадо — это консистенция мягкого тофу, кремообразная, но держит структуру.

Твердый тофу универсальней, и у него более обширная область применения: его можно жарить, парить, сушить, и во фритюр кидать, все что угодно делать. Плюс у твердого тофу относительно
нейтральный вкус. Твердый тофу встречается чаще, потому что его проще делать, он доступнее и дольше хранится. Он пластичный, и его можно по-разному резать: как лапшу, как спагетти, можно из него бантики делать или квадратики, его текстура справится с практически любой формой.

Мы готовим тофу на пару, тушим и жарим. Допустим, если готовить его на пару, понадобится
пароварка или мантышница. Возьмите 250 грамм тофу, нарежьте его дольками толщиной в сантиметр. Возьмите 30 грамм свежего имбиря и один зубчик чеснока, порубите их в кашу и обжарьте на растительном масле. Добавьте 100–120 грамм куриного фарша и
жарьте еще минут пять до готовности. Добавьте нарезанного мелким кубиком сельдерея (50 грамм) и по 30 грамм болгарского перца красного, зеленого и желтого цветов. Все это обжарьте в течение
минуты, и затем добавьте 30 грамм светлого соевого соуса и 10 грамм темного, 30 грамм устричного соуса, 15 грамм сахара и 50 мл воды. Все это тушите минут десять, затем добавьте 30 грамм острой бобовой чили-пасты тобан. Положите на тарелку тофу, залейте его этим соусом, после чего уберите на 15 минут в пароварку или мантышницу. Потом достаньте, посыпьте кинзой, полейте кунжутным маслом — не больше 15 грамм, и все.

Еще тофу хорошо добавлять в салаты, особенно это здорово делать с тофу, обжаренным во фритюре: он получается упругим, похожим на воздушный
пончик. Делайте так: 230–240 грамм тофу порежьте дольками или некрупными кубиками и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки. Мешать нужно аккуратно, потому что он может начать ломаться. Наша задача — не превратить это все в пюре. После обжарки тофу нужно откинуть на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Затем э
тот пончик режут на кусочки и смешивают с любыми овощами, например с кольраби и морковью, огурцами, кинзой и заправкой из светлого соевого соуса, уксуса, сахара, устричного соуса и соли.

Или возьмите жареный тофу, соедините его с 50 граммами нарезанным крупной соломкой салатом айсберг, добавьте туда 30 грамм нарезанной соломкой моркови, 30 грамм белой части
лука-порея. Все это перемешайте и залейте заправкой: 30 грамм соевого соуса, 20
грамм устричного соуса, 20 грамм сахара, 15 грамм рисового уксуса, 15 грамм кунжутного масла и 5 грамм кунжутных семечек. Можно добавить туда свежий
чили-перец, если любите острое, кинзу или петрушку.

Еще я готовлю тофу по-сычуаньски. Налейте в сковородку 30 грамм растительного масла и обжарьте 20 грамм пасты тобан. Через 20 секунд появится очень вкусный яркий аромат. Добавьте два мелко нарезанных зубчика чеснока, 20 грамм мелко нарезанного имбиря, жарьте еще секунд 20, добавьте 50 грамм белой части лука, жарьте еще секунд 10 и затем добавьте 100 мл куриного бульона. Как добавили бульон, забрасывайте туда 200 грамм нарезанного кубиками тофу, включайте средний огонь и проваривайте еще 3–4 минуты. Дальше заправляем: 20 грамм светлого соевого соуса и чайная ложка сахара. Можно добавить соль по вкусу. В конце нужно затянуть крахмалом.
Чтобы получилась нужная нам киселеобразная консистенция, понадобится 1 грамм
крахмала».

Юй Сян, шеф-повар китайского кафе Shao Kao Chinese BBQ:

«В сычуаньской кухне есть блюдо мапо-тофу. Это острый тофу со сладким перцем. Возьмите 30–50 грамм жирного говяжьего фарша, обжарьте его на растительном масле, кидайте туда 5 грамм имбиря, 5 грамм чеснока и 5 грамм сельдерея. Добавьте немного пасты табан, половину столовой ложки соевого соуса, чуть-чуть сахара — можно вообще без сахара, 100 грамм любого бульона или воды, 100 грамм нарезанного кубиками и предварительно отваренного в соленой воде тофу и тушите от двух до четырех минут. В конце добавьте половину чайной ложки сычуаньского перца. Затем затяните блюдо 5 граммами крахмала и посыпьте сверху зеленым луком».

Японский тофу — история продукта

Наверное, почти все знают, что тофу изготавливается из соевого молока, спрессованного в блоки, этот процесс аналогичен производству сыра. Сам по себе свежий тофу имеет тонкий вкус, это универсальный продукт, который можно использовать во множестве сладких и соленых блюд.

Тофу — это хороший источник белка и основной продукт японской кухни. Тофу — особенно важный ингредиент в вегетарианской буддийской храмовой кухне (сёдзин рёри).

Сёдзин Рёри — изысканная буддийская кухня Японии

Сёдзин рёри — традиционный стиль питания буддийских монахов в Японии, популярность которого возросла с распространением дзэн-буддизма в 13 веке. Поскольку кухня готовится без мяса, рыбы или других продуктов животного происхождения, ею могут насладиться веганы, вегетарианцы и те, кто на традиционном типе питания.

Типичная еда сёдзин рёри сосредоточена на продуктах на основе соевых бобов, таких как тофу, а также на сезонных овощах и диких горных растениях, которые, как считается, приносят баланс и выравнивание тела, разума и духа. Эта простая еда внесла свой вклад в изысканную высокую кухню Японии, называемую кайсэки , и сегодня ее можно есть в столовых, расположенных в буддийских храмах по всей Японии.

Принципы Сёдзин Рёри:

Сёдзин рёри был привезен в Японию из Китая монахом Догэном, основателем дзен-буддизма, чья практика делает упор на сидячую медитацию.

Буддийская традиция запрещала убивать животных для употребления в пищу, поскольку считалось, что это омрачает дух и мешает медитации. В результате еда, которую они ели, была приготовлена без мяса и рыбы, а также воздерживалась от использования острых вкусов, таких как чеснок и лук. Эти принципы легли в основу сёдзин рёри.

Несмотря на отсутствие мяса, рыбы или сильных вкусов, японская буддийская кухня далеко не безвкусная.

Монахи используют «правило пяти» при приготовлении пищи:

  • каждое блюдо предлагает пять цветов (зеленый, желтый, красный, черный и белый)
  • а также пять вкусов (сладкий, кислый, соленый, горький и умами), которые извлекаются естественным образом из ингредиентов, а не добавляются с помощью дополнительных ароматизаторов.

Считается, что этот баланс цвета и вкуса обеспечивает баланс питательных веществ, а также балансирует организм в зависимости от времени года. Например, летом огурец и помидор освежают тело, а осенью и зимой согревают корнеплоды.

Тофу — основа вегетарианства в Японии

Основными ингредиентами, используемыми в сёдзин рёри, являются популярные вегетарианские японские продукты, такие как тофу и другие соевые продуктыабура-агэ (жареный соевый творог), коя-дофу (сушеный тофу) и натто (ферментированные соевые бобы).

Фу — традиционная пшеничная глютеновая пища, также часто используется вместе с конняку , густой желатиноподобной пищей, приготовленной из растения конжак.

К этим ингредиентам добавляются различные овощи, которые меняются в зависимости от сезона: помидоры и баклажаны летом, кабоча и сладкий картофель осенью, а также редис дайкон и корнеплоды зимой. Весной нежная дикая горная зелень, такая как стебли и бутоны фуки (белокопытника) и цветущая нанохана (семена рапса) придают нежный терпкий вкус.

Виды тофу в Японии

Момен Тофу

Момен тофу не мягкий и не твердый, а прямо посередине. Возможно, название лучше всего говорит об этом, потому что слово «момен» означает «хлопок». Вот почему у этого вида тофу по бокам есть пузырьки воздуха. Но хорошо то, что он идеально подходит для приготовления блюд, требующих высокой температуры или медленного приготовления.

Кину Тофу

Kinu Tofu переводится как «шелковый тофу», и это буквально самый мягкий из доступных видов тофу. Он имеет очень гладкую и водянистую консистенцию, поэтому не рекомендуется для приготовления при высокой температуре.

Яки Тофу

Яки Тофу в переводе с японского означает «жареный тофу». Первый слог «яки» означает жареный — это потому, что они слегка поджариваются его перед упаковкой, и это помогает сделать его более твердым.

Приготовление тофу было впервые зарегистрировано во времена китайской династии Хань около 2000 лет назад. Китайская легенда приписывает его изобретение принцу Лю Аню (179–122 до н.э.). Тофу и техника его производства были завезены в Японию в период Нара (710–794).

Китайская кухня: Паровой яичный тофу с фрикадельками

Китайская кухня: Паровой яичный тофу с фрикадельками

  • яичный тофу – 1 упаковка,
  • свинина нежирная – 60 г,
  • морковь некрупная – 1 шт.,
  • зеленый лук, нарезанный тонкими колечками – горстка.
  • Для фарша:
  • светлый соевый соус — 0,5 ч.л.,
  • кулинарное рисовое Шаосинское вино — 0,5 ч.л.,
  • сырой яичный белок – 0,5 шт.,
  • кукурузный крахмал — 0,5 ч.л.,
  • сахар-песок — 0,5 ч.л.,
  • соль – щепотка.
  • Для соуса:
  • кукурузный крахмал — 1 ст.л.,
  • куриный бульон (или вода) — 7 ст.л.,
  • китайский сухой куриный бульон в гранулах («куриная приправа», «куриный порошок») – 0,25 ч.л.,
  • соль – щепотка,
  • сахар-песок – 0,25 ч.л.

О рецепте:

Это блюдо с очень нежным, приятным вкусом понравится даже привередливым в еде детишкам. Мягкая консистенция яичного тофу напоминает плотный омлет, некоторые сравнивают его с яичным пудингом, он нежный и буквально тает во рту, при этом его ломтики хорошо держат форму. Слегка солоноватый, сливочно-яичный вкус этого тофу хорошо дополняют сочные мягкие фрикадельки из свинины. Блюдо готовится на пару и отличается сочностью и нежностью. Отличный вариант для завтрака или легкого ужина, к тому же делается быстро. Яичный тофу – это японский продукт, который прижился во многих азиатских кухнях, в том числе и в китайской. На родине этого тофу его едят как самостоятельное блюдо, а китайцы в основном его используют как ингредиент для приготовления блюд на пару, тушеных, жареных блюд и супов.

1

Приготовить из свинины фарш удобным способом (прокрутить через мясорубку или порубить острым ножом).

2

Поместить фарш в подходящую емкость, добавить светлый соевый соус, кулинарное рисовое Шаосинское вино, яичный белок, кукурузный крахмал, сахар и соль.

3

Перемешать содержимое емкости до равномерного смешивания ингредиентов.

4

В мисочке или пиале приготовить соус для фрикаделек: смешать кукурузный крахмал, куриный бульон (или воду), сухой куриный бульон в гранулах, соль и сахар.

5

Вскрыть упаковку с яичным тофу – например, разрезать тубу пополам острым ножом и аккуратно извлечь из половинок упаковки тофу (он выскальзывает при нажатии). Затем нарезать тофу кружками, примерно 1,5 см толщиной.

6

Морковь помыть, почистить и отрезать от нее тонкие кружки, примерно 3 мм толщиной, по количеству кружков тофу.

7

На тарелке с бортиками, в которой предполагается приготовление блюда на пару (кстати, на этой же тарелке блюдо потом и подают), равномерно распределить кружки моркови.

8

Затем на кружки моркови выложить кружки тофу.

9

Поверх каждого кружка тофу положить примерно по 0,5 ч.л. фарша.
Поставить тарелку с тофу в пароварку.

10

Подготовить к работе пароварку, накрыть ее крышкой и готовить тофу на пару 10 минут.

11

В вок перелить предварительно размешанный соус для фрикаделек и разогреть его на малом огне, постоянно помешивая, до сгущения.

12

По истечении времени снять с вока пароварку, затем аккуратно снять с нее крышку. На каждую фрикадельку положить немного соуса и щепотку колечек зеленого лука.
Сразу подавать блюдо к столу.
Приятного аппетита!

Будьте здоровы!

Автор: Рецепты от wok-shop.ru

Сыр тофу, 2 варианта – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление твердого тофу:

Лимонный сок разведите водой.

Молоко прогрейте до температуры в 71-73°.

Влейте половину коагулирующей жидкости и перемешайте.

Если вы не увидели, что начался процесс коагуляции, влейте вторую половину жидкости и перемешайте.

Вы увидите, как начали образовываться сгустки.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 15 минут.

Приготовьте форму.

У меня есть такая вот сырная форма, и я застеляю ее агроволоном – я использую его для слива сыворотки, когда готовлю творог.

Очень удобно.

Отправьте сырное зерно в форму, заверните ткань и установите груз.

Чем более плотный тофу вы хотите получить, тем большим должен быть груз.

Через 30-60 минут извлеките тофу из формы и отправьте в холодную воду на 30 минут.

Приготовление шелкового тофу:

На дно каждой баночки влейте кальция хлорид согласно дозировке и объему банки.

Влейте немного воды, чтобы разбавить хлорид.

Теперь влейте треть молока.

Взболтайте.

Если этого не сделать, коагуляция может быть неравномерной.

Влейте оставшееся молоко и перемешайте.

Готовьте сыр на водяной бане.

На каждый 100 мл. жидкости — 7 минут приготовления.

После дайте сыру остыть и он готов к употреблению!

Дополнительная информация

Как употреблять тофу?

Это довольно проблемный вопрос, если вы еще никогда не пробовали тофу и ожидаете от него схожести с привычными молочными сырами. Либо если вам он не нравится. А не нравится он очень многим!

Вариантов на самом деле может быть огромнейшее множество. Главное — хорошенько приправить тофу. Расскажу, что чаще всего делаю я. Но вы на этих вариантах не останавливайтесь!

Твердый тофу можно щедро приправить специями, солью и лимонным соком, и обжарить на сковороде. Одним куском или кубиками. Так он может играть роль основного белкового, можно уложить его в бургер, можно добавить в салат, в какой-нибудь рис с овощами. Нередко я ввожу тофу в какой-нибудь фарш.

Из нежного и кремового шелкового тофу можно приготовить что-то наподобие яичницы скрэмбл. Этот вариант мне особенно полюбился!

Очень нравится добавить к нему немного лимонного сока, соевого соуса, свежемолотого перца и зеленого лука. Очень вкусно!

Крутой в качестве добавки в мисо-суп.

Кроме того, шелковый тофу можно есть как десерт, дополнив сгущенкой, сладкими сиропами, карамелью.

 

Один рецепт – твердый тофу, который можно без проблем купить в наших супермаркетах, а вот другой у себя я не встречала еще ни разу. Это шелковый тофу. Для приготовления тофу необходим коагулянт. Традиционно использую коагулянт нигари. В наших условиях предлагают заменять его на: сульфат магния или кальция, хлорид магния или кальция. Помимо этих ингредиентов отлично справится с задачей лимонный сок или натуральный уксус. Я решила использовать для приготовления твердого тофу лимонный сок как самое доступное средство, а для шелкового ради интереса кальция хлорид – его можно запросто купить в аптеке.

Как приготовить тофу Рецепт

Шелковый или особо твердый? Нажимать или не нажимать? Этот простой рецепт запеченного тофу + мои лучшие советы и рекомендации научат вас готовить тофу как профессионал!

У всех есть свое мнение о тофу, и вот мое: мне очень нравится, когда он приготовлен правильно. Если вы никогда раньше не работали с ним, приготовить тофу может быть непросто. Но если вы немного узнаете об этом, то приготовить тофу будет как никогда! Ниже вы найдете мои лучшие советы и рекомендации, как приготовить тофу как профессионал, а также мой рецепт запеченного тофу срирача!

Что такое тофу?

Тофу — это продукт на основе сои, который изготавливается из свернувшегося соевого молока и превращается в твердый блок.Это хороший источник растительного белка, который можно использовать любым способом. Это отличное дополнение к вегетарианской и веганской диете, но даже если вы любитель мяса, я настоятельно рекомендую вам попробовать его. В своих рецептах тофу я использую не как заменитель мяса, а как нечто уникальное и вкусное само по себе!

Как приготовить тофу

Тофу может получить плохую репутацию в качестве заменителя мяса, но на самом деле это невероятно универсальный ингредиент. В смешанном виде он имеет отличную кремообразную текстуру — вы можете использовать его в веганском муссе или пудинге, и он необходим для приготовления сливочного заменителя рикотты в моей лазаньи и веганских фаршированных ракушках.Чаще всего я запекаю его, чтобы добавить протеина и сытную текстуру в миски, лапшу и салаты.

С ним легко работать, но есть несколько вещей, которые вы должны знать, прежде чем начинать с ним готовить. Вот мои лучшие советы по приготовлению тофу:

  1. Убедитесь, что вы выбрали правильную текстуру. В продуктовых магазинах он варьируется от шелкового до твердого и особо твердого. Мягкий шелковый тофу был бы моим выбором для добавления в десерты или нарезки мисо-супа, но если вы подаете его в качестве основного блюда или добавляете в миски, вам понадобится особо твердый.У него более плотная и плотная текстура и меньше воды, чем у других видов тофу. Примечание. Я предпочитаю покупать органический тофу, приготовленный без генетически модифицированных соевых бобов.
  2. Нажмите. Тофу содержит много воды, и вам нужно выжать большую ее часть, особенно если вы запекаете, готовите на гриле или жарите его. Прессы для тофу доступны в магазинах, но в них нет необходимости. Вы можете использовать стопку книг или просто делать то, что делаю я, и слегка прижимать руки к кухонному полотенцу или бумажным полотенцам.(Только не давите слишком сильно, иначе он рассыпется!)
  3. Специи. Это. Вверх. Есть причина, по которой тофу критикуют за то, что он мягкий, и это потому, что это так! Убедитесь, что вы хорошо приправили. Вы можете замариновать его или приготовить по следующему рецепту:

.

Мой рецепт запеченного тофу

Выпечка — это мой лучший метод приготовления тофу. Из него получаются ароматные твердые кубики, которые идеально подходят для жарки, салата или миски! Вот как я это делаю:

Сначала слейте воду с тофу и аккуратно прижмите его кухонным полотенцем или бумажными полотенцами к раковине .Многие рецепты запеченного тофу требуют нажатия на него в течение 30 или более минут, но, на мой взгляд, в этом шаге нет необходимости. Этот метод НАМНОГО быстрее, а результаты восхитительны!

Затем нарежьте его на кубики по 2,5 см и разложите их одним слоем на противне с пергаментной подкладкой. Перемешайте кубики с оливковым маслом, тамари или соевым соусом и шрирачей. При желании вы также можете добавить кукурузный крахмал, чтобы сделать его более хрустящим. Он хорош в обоих направлениях, но мне больше всего нравится мой без кукурузного крахмала.Углы кубиков становятся золотисто-коричневыми и карамелизируются, а середина остается красивой и жевательной.

Наконец-то запекаем! Перенесите противень в духовку с температурой 425 градусов и готовьте, пока кубики не подрумянятся по краям. Наслаждаться!

Больше основ приготовления на растительной основе

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте один из этих компонентов для приготовления на растительной основе:

Как приготовить тофу

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Всего Время: 30 минут

На 5 порций

  • 14 унций твердого тофу, высушенного и нарезанного кубиками
  • 1/2 столовой ложки оливкового масла первого отжима
  • 2 столовые ложки тамари
  • 1/2 чайной ложки шрирача
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала , дополнительно
  • Разогрейте духовку до 425 ° F и застелите противень пергаментной бумагой.

  • Перемешайте нарезанный кубиками тофу с оливковым маслом, тамари и шрирача. Чтобы тофу получился еще более хрустящим, посыпьте его кукурузным крахмалом и аккуратно перемешайте, чтобы он покрылся слоем.

  • Равномерно распределите тофу на противне. Выпекать 20-25 минут или пока не подрумянится по краям. Вынуть и подавать теплым.

Пошаговое руководство по приготовлению тофу

Многие во всем мире любят тофу за его универсальность и текстуру. Соевое блюдо можно приготовить дома из соевых бобов, некоторых специальных продуктов и немного времени.

Что вам понадобится

Тофу состоит из трех ингредиентов: соевых бобов, воды и коагулянта — обычно нигари (хлорид магния) или гипса (сульфат кальция). Соевое молоко, приготовленное из соевых бобов и воды, является предшественником тофу, как молоко является предшественником сыра. Коагулянт добавляется в соевое молоко для создания творога и сыворотки, аналогично тому, как делают сыр.

Единственный ингредиент, который действительно повлияет на вкус, — это коагулянт. Для приготовления этого рецепта часто используют нигари, имеющий слегка горьковатый вкус, который нравится многим.Если вам это не нравится, гипс дает менее горький вкус и создает такой же твердый и гладкий тофу, что и нигари (а также добавляет много кальция в ваш блок).

Соберите эти ингредиенты:

  • 3 стакана сушеных соевых бобов
  • 1 столовая ложка коагулянта (гипса или нигари)
  • 1/2 стакана воды

А этой спецтехники:

  • Блендер
  • Кастрюля большая с крышкой
  • Марля
  • Сетчатый фильтр с мелкими ячейками
  • Форма для тофу (настоящая форма или самодельная оснастка), облицованная несколькими слоями марли
  • Примерно 2 1/2 фунта веса

Шаг 1. Сделайте соевое молоко

Перед приготовлением тофу необходимо приготовить соевое молоко.Поскольку в этой части рецепта требуется замачивание на ночь, начните день перед приготовлением тофу.

  1. Поместите 3 стакана сушеных соевых бобов в миску среднего размера. Залейте водой примерно на 2 дюйма. Оставьте на ночь впитаться.
  2. Слить фасоль и поместить в блендер с 8 чашками воды. Взбивайте до кремообразной пены.
  3. Перелейте жидкость в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Готовьте, часто помешивая, снимая пену и удаляя образовавшуюся пену, пока пар не начнет подниматься с поверхности, но жидкость не закипит.
  4. Как только соевое молоко начнет очень пениться и подниматься по стенкам кастрюли, немедленно уберите его с огня. Установите мелкое сито над миской. Выстелите ситечко марлей.
  5. Вылейте приготовленное соевое молоко в ситечко, застеленное марлей. Дайте настояться и остыть в течение часа или двух или пока не остынет.
  6. Соберите края марли в руки, образуя мешок. Выдавите оставшееся соевое молоко из твердых частиц. У вас должно быть около 8 чашек соевого молока.Перелейте соевое молоко обратно в кастрюлю и выбросьте или сохраните твердые частицы, называемые окара , для использования в кулинарии.
  7. Сварить соевое молоко второй раз на среднем огне. Часто помешивайте, чтобы не обжечься. Когда на поверхности соевого молока образуется пар, убавьте огонь до минимума и тушите 5 минут.

Подсказка

Старайтесь не прижигать молоко, постоянно очищая дно кастрюли деревянной ложкой — если соевое молоко пригорает на дне, то у тофу будет неприятный вкус.

Шаг 2: Добавьте коагулянт

Несколько раз перемешайте соевое молоко и удалите образовавшуюся кожицу. Выключите огонь. Смешайте коагулянт с 1/2 стакана воды и перемешайте до растворения. Энергично перемешайте соевое молоко в течение 10 секунд, затем добавьте 1/4 смеси коагулянта, несколько раз помешивая, а затем осторожно вынимая ложку из кастрюли.

Нанесите еще 1/4 коагулянта поверх соевого молока, затем накройте кастрюлю и оставьте на 3 минуты.Перемешайте поверхность соевого молока в течение нескольких секунд, затем нанесите следующую 1/4 коагулянта на поверхность соевого молока. Снова накройте кастрюлю на 3-5 минут. Осторожно перемешайте соевое молоко, затем добавьте последнюю 1/4 коагулянта. Накройте и дайте постоять еще 3 минуты.

К настоящему времени ваше соевое молоко больше не должно выглядеть как соевое молоко; у вас должна быть банка бледно-желтой сыворотки и белесого творога.

Шаг 3. Слейте воду и сформируйте тофу

С помощью формы для тофу, выстланной марлей, или самодельной оснастки и миски для смешивания поблизости, начните отделять сыворотку от творога.Вдавите небольшое сито с мелкими ячейками в смесь, придавив твердый творог и давая сыворотке заполнить чашку. Используйте половник или мерный стакан, чтобы зачерпнуть сыворотку и перелить ее в миску для смешивания. Продолжайте делать это до тех пор, пока творог не станет твердым на задней стенке ситечка и сыворотки не станет достаточно, чтобы вычерпать из кастрюли.

Переложите творог в подготовленную форму и накройте одним-двумя слоями марли. Поместите верх формы сверху и поместите на нее свои грузы, чтобы придавить ее.Дайте тофу постоять от 15 до 25 минут, чтобы тофу стал более твердым.

Что делать с тофу

Охладите тофу в холодильнике до тех пор, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было разрезать, затем нарежьте кубиками и запекайте, жарьте, жарьте на гриле или готовьте на пару. Если вы хотите подождать несколько дней, поместите его в свежую холодную воду на срок до трех дней. Или вы можете подать его прямо сейчас — в этом случае он будет немного рассыпчатым, но все же наполненным свежим ароматом.

Как приготовить тофу дома

Это пошаговая инструкция приготовления идеального домашнего тофу из очень простых ингредиентов.Тофу — волшебная еда. Китайцы любят почти все продукты из соевого молока, самое основное — соевое молоко, затем все виды тофу, ферментированный тофу, маринованный тофу, сушеный тофу и множество вкусных блюд из тофу. В последние два дня было довольно сложно покупать, поэтому я сам сделал много партий дома. Следуйте инструкциям, и вы обнаружите, что домашний тофу очень веселый и легкий.

О коагулянтах

В китайской кухне есть несколько широко используемых коагулянтов.Первая группа — это солевые коагулянты (盐卤), включая гипс (石膏 粉) и соли Нигари (в сычуаньской кухне мы называем это 胆 巴). И вторая группа — это кислотные коагулянты, включая GDL (葡萄糖 内 脂), в основном для супер нежного тофу и пудинга с тофу. Но обычная кислота, включая рисовый уксус или даже лимонный сок, также может помочь соевому молоку стать твердым. В этом видео я демонстрирую, как приготовить тофу с рисовым уксусом. Но работают и другие коагулянты.

Моя бабушка неплохо готовит тофу, доухуа и ферментированный тофу.Если вас интересует, как мы делаем большие партии тофу в домашних условиях, посмотрите это видео на INS. Домашний тофу, хотя и требует времени, на вкус лучше, чем купленный в магазине, из-за более сильного аромата соевых бобов. Поэтому я рекомендую всем гурманам хотя бы раз попробовать найти небольшие отличия.

Разница по коагулянтам

GDL и гипс позволяют производить самый нежный тофу по сравнению с другими тремя видами. Из рисового уксуса и лимонного сока можно сделать мягкий тофу, твердый тофу и очень твердый тофу.

Записка повара

  1. Соевое молоко перед едой следует кипятить. Сырое соевое молоко вредит нашему здоровью. Но берегите огонь внимательно, он быстро разливается.
  2. Нет термометра вручную, дайте соевому молоку остыть примерно 2-3 минуты. Температура должна быть в нужном диапазоне.
  3. Выделите немного времени, чтобы добавить воду с уксусом, и прекратите, когда жидкость станет прозрачной и прозрачной. Нам не нужно использовать все это.

Инструкции

Вымойте соевые бобы, а затем замочите их на ночь или 4 часа, пока они не станут мягкими.Переложите в блендер и добавьте воды. Взбивайте до однородной массы.

Положите марлю на ситечко и процедите соевое молоко.

Доведите соевое молоко до кипения. Будьте осторожны, так как она легко переливается. Очистить поверхность от пузырьков. Время от времени помешивайте при нагревании, чтобы не было липкого дна (рекомендуется не менее 15 минут, спасибо, Николас, за предложение по поводу ингибитора трипсина). Снимите с огня и оставьте на 2–3 минуты, пока температура не упадет с 80 до 90 градусов C.

Смешайте 3 столовые ложки рисового уксуса или 3 свежих лимонного сока с 1 стаканом воды.

Используйте небольшую ложку и осторожно перемешайте кислотную смесь. Вы можете посмотреть видео, чтобы узнать подробности, пока весь белок тофу не затвердеет (жидкость наверху станет прозрачной). Не обязательно использовать всю уксусную смесь. Как только жидкость станет прозрачной, остановите шаг.

Теперь мы получаем доухуа по-сычуаньски, если слегка надавить.

Перенести на формовочный инструмент и прижать гирю.В видео я использую камнедробилку. Вы можете использовать что угодно с большим весом. Тофу можно прессовать от 10 минут (мягкий тофу) до 1 часа (твердый тофу). Вы можете использовать деревянную или пластиковую прижимную лапку.

После обработки, я рекомендую замочить тофу в холодной воде как минимум на полчаса, чтобы текстура была более интенсивной и, кстати, можно было удалить излишнюю кислинку или горечь, вызванные коагулянтами.

Я использую эту партию для приготовления супа из суп нежных фрикаделек по-китайски.А также легкий тофу, обжаренный на сковороде. Ниже приведены некоторые идеи о том, как использовать тофу. Длинный список показывает, насколько я люблю тофу.
1. Мапо тофу
2. Кисло-сладкий тофу
3. Жареный тофу
4. Тофу на пару с соусом чили
5. Тофу на пару
6. Жареный тофу с соусом из черной фасоли
7. Тофу и бок-чой Суп
8. Смешанный тофу
9. Кунг Пао Тофу
10. Хрустящий тофу с кунжутом
11. Фарш из свинины и оладьи с тофу

Домашний тофу

Как приготовить тофу из сверхлегких ингредиентов, соевых бобов, воды и рисового уксуса

Курс:

Ингредиент

Кухня:

китайский язык

Количество порций: 6

Калорийность: 150 ккал

Состав

  • 3
    чашки
    соевые бобы
    , очистите и смочите водой до мягкости.
  • 5
    L
    воды
    , для смешивания соевых бобов и промывки мякоти
  • 3
    ст.рисовый уксус
    , или сок из 3-х лимонов
  • 1
    чашка
    воды

Инструкции

  1. Вымойте соевые бобы, а затем замочите их на ночь, пока они не станут мягкими. Переложите в блендер и добавьте воды. Взбивайте до однородной массы. Я смешиваю соевые бобы тремя партиями, каждый раз добавляя 1 л воды для смешивания и еще 500–700 мл для промывания мякоти.

  2. Положите марлю на ситечко и процедите соевое молоко. Когда мякоть почти высохнет, добавьте еще воды и промойте мякоть. Сильно сожмите марлевый мешок, чтобы убедиться, что вся жидкость выдавлена.

  3. Доведите соевое молоко до кипения. Внимательно смотрите, так как он легко переливается . Время от времени помешивайте, чтобы не пригорело дно (рекомендуется варить на медленном огне в течение 15 минут, учитывая ингибитор трипсина).Снимите пузыри с поверхности. Снимите с огня и оставьте на 2–3 минуты. , пока температура не упадет примерно с 80 до 90 градусов. Время от времени помешивайте во время нагревания, чтобы не было липкого дна.

  4. Взбейте 3 столовые ложки рисового уксуса или 3 лимонного сока венчиком в 1 стакане воды.

  5. Используйте небольшую ложку и осторожно перемешайте кислотную смесь. Вы можете посмотреть видео, чтобы узнать подробности, пока весь белок тофу не затвердеет (жидкость наверху станет прозрачной).Не обязательно использовать всю уксусную смесь. Как только жидкость станет прозрачной, остановите шаг.

  6. Переход к формовочному инструменту, можно использовать прямоугольное ситечко. Жим с тяжестью. Отложите на 15 минут для более мягкой версии или 30 минут для твердой версии.

  7. После обработки, я рекомендую замочить тофу в холодной воде как минимум на полчаса, чтобы текстура была более интенсивной и, кстати, можно было удалить излишнюю кислинку или горечь, вызванные коагулянтами.

Примечания к рецептам

Я делаю около 900 граммов тофу

Пищевая ценность

Домашний тофу

Сумма на порцию

калорий 150
Калорий в составе жира 72

% дневная стоимость *

Жиры 8 г 12%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 248 мг 11%

Калий 443 мг 13%

0% 3

0

9000 Углеводы Клетчатка 5 г 21%

Сахар 3 г 3%

Белок 14 г 28%

Витамин C 1.5 мг 2%

Кальций 113 мг 11%

Железо 4,4 мг 24%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Как приготовить тофу в домашних условиях: руководство, которое необходимо прочитать

Тофу — один из самых древних ингредиентов для приготовления пищи в мире, рецепт которого практически не изменился за тысячи лет. Вам понадобится всего три основных ингредиента и немного терпения, чтобы научиться готовить тофу в домашних условиях.Тогда вы сможете продолжить традицию этого исторического блюда на основе сои на своей домашней кухне.

В сегодняшней статье мы рассмотрим различные виды тофу, которые можно приготовить дома, а затем предоставим пошаговые инструкции по приготовлению тофу с нуля. Это интригующая процедура, которая требует времени, но по своей сути — простой процесс!

Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить тофу в домашних условиях!

Что такое тофу?

Вы, вероятно, знакомы с упакованным белым блоком, взвешенным в жидкости, которая находится в охлаждаемой секции большинства продуктовых магазинов.

Но что такое тофу? Этот белый блок загадочного заменителя мяса представляет собой смесь соевого творога и воды. Производители берут соевое молоко, добавляют коагулирующий агент, который превращает молоко в твердый творог, а затем прессуют творог в плиты.

Каков вкус тофу?

Тофу обладает фантастической текстурой пушистого облака и почти незаметным вкусом. Тем не менее, это может быть непросто для людей, которые борются с разными текстурами пищи — вот где нужно правильно приготовить.

Что касается мягкого вкуса, тофу передает аромат всего, что вы с ним готовите. Мы почти всегда рекомендуем замариновать твердый тофу перед приготовлением и приготовить насыщенный пикантный соус, чтобы усилить вкус.

Из чего сделан тофу?

Тофу — это еда, которую вы видите в магазинах и в меню в ресторанах; вы знаете, что это такое, но можете не знать, каков процесс или какие ингредиенты вы используете при приготовлении тофу.

Тофу производят тысячи лет с тех пор, как его случайно пригласили в Китай.Это основной продукт азиатской кухни, и вы обычно найдете его в блюдах китайской, корейской, японской и юго-восточной Азии. Он все чаще становится центральной частью вегетарианских и веганских диет во всем мире, учитывая высокое содержание белка и адаптируемость.

Тофу изготавливают из соевых бобов. Тофу полностью веганский, но его делают странно похожим на сырные продукты. Производители замачивают соевые бобы в воде, которые затем превращаются в жидкое соевое молоко перед добавлением коагулирующего агента. Когда соевое молоко нагревается, соевый творог всплывает наверх, и его можно снять.Затем твердый соевый творог прессуется в блоки тофу.

Для приготовления тофу нужны всего три основных ингредиента: соевые бобы, вода и коагулирующий агент. Когда ингредиенты тофу готовы, приготовить тофу не так уж сложно (хотя на это нужно время!).

Различные виды тофу

Если вы когда-нибудь были в проходе с тофу в местном магазине, вы заметили, что там не только один вид тофу. Мы говорим не только о разных брендах, но и о конкретных вариациях тофу.

Хотя процесс и ингредиенты остаются практически одинаковыми для всех типов тофу, вы можете немного изменить способ производства, чтобы создать тофу с разной степенью твердости. Тофу измеряется тем, насколько он твердый.

Самый мягкий тофу называется шелковый тофу, за ним следует мягкий тофу, твердый тофу и очень твердый тофу.

Что такое шелковый тофу?

Шелковый тофу сильно отличается от твердого и особо твердого. Шелковый тофу невероятно мягкий и кремовый, с консистенцией почти заварного крема.Он легко разваливается и не всегда требует охлаждения, как другие виды тофу. Не используйте шелк на сковороде или гриле.

Silken — лучший выбор для замены молока и сливок в рецептах — вы часто найдете его в супах, заправках для салатов и десертах.

Что такое твердый тофу?

Фирменный тофу — это самый распространенный тофу средней ценовой категории. Он намного тверже шелка, но мягче, чем особо твердая.

Это лучший тофу для маринования, так как его мягкая губчатая текстура способна впитать большую часть вкуса.Вы можете практически приготовить этот тофу любым способом, включая жарение на сковороде, запекание и приготовление на гриле.

Что такое твердый тофу?

Сверхпрочный тофу, как следует из названия, имеет самую твердую текстуру из трех. Этот тофу можно приготовить так же, как и твердый тофу, в результате чего получается более плотная и жевательная текстура.

Для разных рецептов требуются разные виды тофу. Очень твердый тофу лучше впитывает аромат, поэтому его часто используют в качестве заменителя мяса. Шелковый тофу почти кремовый по текстуре, и вы можете использовать его в десертах (чизкейк с тофу, кто угодно?).

Как сделать тофу вкусным?

Когда кто-нибудь впервые попробует тофу, может измениться его мнение об этом легком веганском протеине. Мокрый, мягкий или недожаренный — неправильно приготовленный тофу, к сожалению, слишком распространен. Это особенно верно за пределами азиатского и веганского сообществ, у которых больше опыта работы с этим недооцененным белком.

Но когда тофу приготовлен правильно, он получается сочным, ароматным и невероятно универсальным. Приготовьте сливочные веганские десерты с шелковым тофу.Более твердые сорта тофу великолепно обжарены с хрустящей корочкой в ​​горячей миске с хрустящим корейским пибимпапом.

Узнайте, как приготовить тофу дома, чтобы он был приятным на вкус.

Как отжать тофу: этапы приготовления тофу

Мы думаем, что главный ключ к тому, чтобы тофу был приятным на вкус, — это пресса. К сожалению, кажется, что этот шаг можно упустить из виду и пропустить, в результате чего получится сырой ужин.

Шелковый тофу практически не прессуется и имеет высокое содержание воды. Он такой мягкий и рассыпается при нажатии, поэтому используйте его только в блюдах, которым нужен кремовый элемент.

Фирменный тофу — это то, с чем вы будете работать чаще всего. Его еще больше отжимают, но при этом остается много воды. Перед приготовлением нужно прижать блок. Нам нравится использовать этот пресс — он прост в использовании и легко очищается.

  • Чтобы прессовать тофу, поместите блок в пресс для тофу. Закройте пресс крышкой и поверните ручку до щелчка. Оставьте тофу стекать на 15 мин.
  • Если у вас нет пресса, вы можете завернуть тофу в сухое полотенце и зажать его между двумя тяжелыми тарелками.Этот метод занимает гораздо больше времени; Оставьте тофу прессовать минимум на 2-3 часа.

Как только вода будет выдавлена ​​из тофу, он будет заполнен и готов полностью впитать маринад. Думайте об этом как о губке: сухая губка впитывает жидкость, а влажная не имеет места для впитывания лишней жидкости.

Очень твердый тофу все еще содержит воду, поэтому его часто нужно отжимать, но в течение более короткого времени.

Как замариновать тофу: приготовление вкуса тофу

После того, как тофу отжат, пора мариновать! Маринад — лучший способ добавить аромат блоку тофу.

Выберите маринад, вылейте его в неглубокую посуду и оставьте как минимум на 30 минут, чтобы он впитался. Для достижения наилучших результатов оставьте на 4 или более часов. Мы любим добавлять по утрам тофу в маринад, чтобы он был насыщенным и готовым к употреблению, когда наступит время обеда.

Поскольку натуральный вкус тофу очень легкий, он хорошо сочетается практически со всем, что вы выберете. Мы любим маринад в азиатском стиле с соевым соусом, рисовым винным уксусом, свежим чесноком и имбирем и острой пастой чили.Решите, как приправить тофу, в зависимости от того, какое блюдо вы готовите.

Как приготовить тофу: жареный, запеченный и приготовленный на гриле

Это три основных способа приготовления лучшего по вкусу тофу.

Жареный тофу

Мой личный фаворит — это жареный тофу в хрустящих золотистых кубиках. Это просто, а главное быстро!

  • Нарежьте маринованный тофу кубиками размером 1 дюйм.
  • Нагрейте немного растительного масла (мы любим кунжут) на сковороде на среднем огне и добавьте тофу.
  • Обжарьте кубики на сковороде, периодически помешивая, пока все стороны не станут золотисто-коричневыми. Каждая сторона займет 2-3 мин.

Если вам нравится очень хрустящий тофу, прополощите его кукурузным крахмалом перед жаркой. Он придает тофу хрустящую легкую внешнюю оболочку без излишка масла и тяжести.

Запеченный тофу

Если вы не хотите готовить на растительном масле, попробуйте запечь тофу. Он по-прежнему будет хрустящим снаружи, а для более плотной и жевательной середины приготовлено еще больше воды.

  • Разогрейте духовку до 400 ° F. Нарежьте тофу кубиками размером 1 дюйм и выложите их на противень с подкладкой.
  • Выпекайте в течение 30 минут, наполовину листая.
Тофу на гриле

Приготовление тофу на гриле — идеальный способ предложить веганский вариант на следующем барбекю. Тофу на гриле получается дымным, хрустящим и очень вкусным.

  • Разрежьте блок тофу на шесть толстых пластин.
  • Нагрейте гриль до среднего огня. Смажьте решетку маслом и выложите тофу на решетку гриля.
  • Накройте решетку крышкой и готовьте 10-15 мин, перевернув один раз.

    Приготовление тофу — FAQ

    Как долго можно употреблять тофу?

    После того, как вы приготовили тофу, его нужно хранить в холодильнике, чтобы он оставался свежим. Мы не рекомендуем сушить тофу, поскольку он быстро теряет влагу и портится, если оставить его без присмотра.

    Когда вы храните тофу, вам нужно держать его в воде и не допускать высыхания воды, если вы не используете тофу сразу.

    Вы должны использовать тофу в течение четырех дней после его застывания и помещения в холодильник. Чтобы удалить излишки жидкости с тофу, вам понадобится пресс для тофу . Пресс для тофу позволяет быстро слить всю жидкость, которую тофу впитывает в процессе производства. Вы также можете раздавить тофу с помощью разделочной доски или специальной силы, но это не так просто.

    Можно ли есть сырым тофу?

    Вы можете есть тофу в сыром виде, так как он состоит из съедобного творога.Неважно, насколько оно мягкое или твердое. Однако вы захотите слить воду перед тем, как есть сырой тофу, и убедитесь, что на нем не выросла плесень, если ее оставляли на некоторое время.

    Тофу, конечно же, можно приготовить, и это более безопасный способ съесть домашний тофу. Вы можете отварить тофу, обжарить тофу, замариновать тофу, приготовить тофу на гриле или приготовить тофу на пару.

    Полезен ли домашний тофу?

    Тофу невероятно низкокалорийный, но высокопротеиновый. Он идеально подходит для вегетарианской или веганской диеты и для всех, кто хочет похудеть, сохранив при этом мышцы.

    По этой причине это фантастическая альтернатива мясу. Вы даже можете заправить тофу маринадом, чтобы придать ему мясной вкус и текстуру.

    Вот как приготовить тофу дома!

    Мы надеемся, что мы ответили на самый главный вопрос жизни: как приготовить тофу?

    Это не так сложно или сложно, как вы могли представить. Как и в большинстве случаев, для полного овладения навыками требуется время и практика.

    Сохраните наш путеводитель по тофу и начните производить свой собственный домашний тофу!

    Руководство по типам тофу и что с ними делать

    Тофу: Либо тебе это нравится, либо ты плохо его подготовил.Колеблющийся соевый продукт существует уже много лет — в книге Уильяма Шертлеффа и Акико Аояги «История тофу » обнаружено упоминание о тофу в китайском тексте, датируемом 950 годом нашей эры. Буддийские монахи распространили добрые слова о тофу в Японии и Корее, а также Несколько веков спустя белок попал в США. (Забавный факт: Бенджамин Франклин — первый известный американец, который написал о тофу в письме, отправленном — вместе с образцами сои — из Лондона в Филадельфию в 1770 году.) Упакованные торты с тофу появились в американских продуктовых магазинах в конце 1950-х годов, упакованные в наполненные водой. , термосвариваемые полиэтиленовые пакеты.Но тофу не был мгновенным хитом.

    Лиз Клейман

    Но что вообще значит — это тофу? Это соевое молоко — не из пушистых зеленых стручков эдамаме, а из зрелых белых соевых бобов — вареных, творожистых и прессованных, похожих на молочный сыр. Соевые бобы замачивают и измельчают до образования кашицы, которую нагревают с водой, а затем процеживают до соевого молока. Это молоко сочетается с коагулянтом — традиционно nigari , высушенной жидкостью (в основном хлоридом магния), которая остается после удаления поваренной соли из морской воды.Также можно использовать другие коагулянты, такие как хлорид магния, сульфат кальция или сульфат магния. Соевое молоко и коагулянт кипятят до тех пор, пока творог и сыворотка не разделятся, затем помещают в формы, выстланные тканью, и прессуют до тех пор, пока не вытечет сыворотка. Продолжительность прессования зависит от количества творога и желаемой плотности; в среднем это от 15 до 20 минут. Чем дольше прессуется, тем больше выделяется сыворотки и тем плотнее становится готовый продукт.

    Методы подготовки

    Вики Васик

    Во время своего появления в США, тофу некоторые неправильно понимали, а другие откровенно осуждали.Его репутация вежливого и скучного города заставила большинство американских семей уклоняться от шатких кварталов. Еще в 1986 году тофу был объявлен самой ненавистной едой в Америке. Но недопонимание между американцами и тофу в последние годы исчезло. На самом деле, тофу — с высоким содержанием белка, низкой стоимостью и с которым легко работать — полюбился нашей стране. Сегодня это широко распространено и является обычным явлением во многих ресторанах и продуктовых магазинах, где покупатели могут выбирать из огромного количества тофу.

    Прежде чем мы перейдем к рассмотрению всех видов тофу, давайте на минутку рассмотрим некоторые шаги, которые вы должны предпринять, чтобы подготовить тофу к действию.Поскольку в тофу много воды, целесообразно удалить лишнюю жидкость, чтобы избежать разбавления вкуса или возникновения взрывных инцидентов при жарке.

    • Для еды в сыром виде: Довольно просто. Мягкий и шелковистый тофу можно сразу же доставить из упаковки (хотя технически любой тофу можно есть сырым). Слейте лишнюю воду и ешьте!
    • Слив / промокание: Для блочного тофу я люблю разрезать упаковку и слить воду из упаковки. Как минимум, весь тофу (кроме шелкопряда — больше на них через минуту) следует слить, положив его на впитывающую поверхность, такую ​​как многослойные бумажные полотенца или кухонное полотенце.Часто бывает достаточно пяти-десяти минут; используйте это время, чтобы собрать другие ингредиенты.
    • Прессование: Это наиболее распространенный этап приготовления в большинстве рецептов тофу. Блок тофу от средней до сверхтвердой вставляют между кухонными полотенцами (лучше всего подойдут полотенца вафельного переплетения!) Или бумажными полотенцами. Поместите сверху плоскую поверхность, например форму или противень, и утяжелите ее тяжелым предметом (банки с помидорами на 28 унций очень хорошо подходят для этой работы).
    • Соль-замачивание и слив: Если прессование кажется слишком сложным, вы можете пропустить этот шаг, погрузив его в соленую воду на 15 минут.Я познакомился с этой техникой из книги Андреа Нгуен « Asian Tofu ». Она продвигает это как способ предварительно заправить тофу и создать более хрустящую корочку и текстуру. После замачивания тофу сливают на блюдо или бумажное полотенце.
    • Замораживание: Вы можете просто заморозить целый блок тофу, но его удобно заранее нарезать до нужного размера. Практически вся влага будет удалена, уплотняя творог и извлекая сыворотку, оставляя после себя губчатый продукт, который жадно впитывает соусы.Замороженный тофу можно разморозить в холодильнике или микроволновой печи или бросить в кипящую воду — кипячение может показаться контрпродуктивным, но после замораживания творог становится таким компактным, а водяные карманы настолько увеличиваются, что при легком нажатии на него жидкость вытекает из тофу. Я считаю, что лучше сначала слить и / или отжать тофу, иначе вы получите огромный ледяной блок.
    • Маринование: Один из самых больших мифов о тофу заключается в том, что он впитывает ингредиенты, окружающие его. Это справедливо только для сверхпористого замороженного тофу.Если у вас нет шести часов, чтобы надувать тофу и полностью перелить внутреннюю влагу, не ждите от маринада сильного аромата. Этот миф был публично опровергнут в книге Деборы Мэдисон « Это не может быть тофу!». , в котором она отстаивает метод глазирования, чтобы придать тофу аромат. Чтобы покрыть глазурью, обжарьте тофу — с маслом или без него — до золотистого цвета. Затем добавьте маринад, чтобы жареный картофель впитал аромат, а жар сковороды превратил соус в липкий сироп.

    Теперь о типах тофу!

    Блок Тофу

    Лиз Клейман

    Блок-тофу — это то, что вы чаще всего найдете в продуктовых магазинах и ресторанах. Приготовленный с использованием метода творога и сыворотки, описанного выше, его иногда называют «хлопковым тофу» из-за пушистой текстуры творога. Вы найдете блочный тофу, продаваемый в воде в пластиковых лотках — коммерческий метод хранения, разработанный в 1966 году Шоаном Ямаути в Лос-Анджелесе.

    Мягкий блок Тофу

    Лиз Клейман

    Мягкий тофу прессуется в течение наименьшего времени по сравнению с блочным тофу, позволяя творогу плавно смешаться с оставшейся сывороткой.Этот гладкий блок все еще имеет текстуру при разбивании, как это часто бывает при мягком обращении. Он имеет нежную консистенцию, похожую на Jell-O, и мягкий молочный вкус. Его сходство с мягкими десертами делает мягкий тофу прекрасной нейтральной базой для сладкого элемента; он одинаково хорошо работает и в соленых блюдах. Из-за высокого содержания воды мягкий тофу не рекомендуется для жарки на поверхности — разбрызгивание и выплевывание могут быть опасными. Но из теста и обжаривания во фритюре — метода, полностью покрывающего кубики — получаются удивительно нежные кусочки соевого блаженства.

    Способ приготовления: Нажимать мягкий тофу не рекомендуется, так как в конечном итоге вы его раздавите. Лучше всего слить / промокнуть и сырой.
    Наилучшее применение: Сырые, протертые, вареные или в кляре / обжаренные во фритюре
    Рецепты мягкого блочного тофу:

    Мороженое с миндальным тофу и медовым завитком »
    Рагу из кабачков, шиитаке, капусты и кимчи»

    Тофу среднего размера

    Лиз Клейман

    Тофу средней твердости имеет более грубую текстуру, чем мягкий (творог виден), но при обращении с ним он все равно потрескается.Он может иметь обвисший вид из-за умеренного содержания влаги, и это хороший выбор для блюд, которые не требуют особых манипуляций, таких как тушение или кипячение. Поскольку в тофу средней твердости больше сыворотки, он может распасться во время интенсивного жарения, а жарка на сковороде может привести к грустным, спущенным доскам тофу.

    Способ приготовления: Прессованные, осушенные, пропитанные солью или замороженные.
    Наилучшее применение: В кляре, обжаривании, запекании и ферментировании
    Рецепты тофу со средним блоком:

    Тофу, маринованный в цитрусовых, с луком и перцем »
    Белый тофу, кунжут и овощной салат»
    Охлажденный тофу с хрустящими детскими сардинами »

    Фирменный блок Тофу

    Лиз Клейман

    Это рабочая лошадка семейства тофу.Если вы не уверены, какой тофу купить, прочный блок поможет вам найти самые вкусные рецепты. Творог в плотном блоке плотный и видимый; он должен ощущаться твердым, с небольшой отдачей. Его твердое тело приобретает легкую резиновую текстуру во время приготовления, а это означает, что вы можете обращаться с каждым блоком (относительно) без особого страха. Фирменный тофу неплохо выдерживает жарку и начинку.

    Способ приготовления: Прессованные, осушенные, пропитанные солью или замороженные
    Наилучшее использование: В кляре / с корочкой, запеченные, вареные, обжаренные на сковороде, жареные, жареные во фритюре, в глазури.Как я уже сказал, он универсален.
    Фирменные блочные рецепты тофу:

    Чашки для тофу, кедрового ореха и хикама по-кантонски ( San Choi Bao ) »
    Салат из тофу и капусты с авокадо, грейпфрутом и заправкой мисо-тахини»
    Легкие веганские хрустящие весенние роллы из тофу с соусом из арахиса и тамаринда »
    Тофу на гриле с соусом чипотле-мисо »
    Phat Phrik Khing С тофу и длинными бобами (жаркое с сухим карри)»
    Грибы и тофу с зеленью китайской горчицы »

    Тофу Extra-Firm Block

    Лиз Клейман

    Это самый компактный блок тофу.Творог плотный, а блок заметно короче всех остальных. По текстуре он хорошо разжевывается, поэтому тофу лучше всего подходит для более сытных блюд. Это идеальная безмолочная замена паниру в индийских рецептах, и это наш тофу, который мы предпочитаем для приготовления хрустящего тофу, который стоит съесть.

    Способ приготовления: Прессованный, осушенный, пропитанный солью или замороженный
    Наилучшее применение: В кляре / с коркой, запеченный, вареный, обжаренный на сковороде, жареный с перемешиванием, во фритюре, глазированный
    Блочный тофу экстра-твердости Рецепты:

    Сливочный веганский Saag Paneer »
    Хрустящий жареный тофу с брокколи»
    Вегетарианский чоризо для всеядных »
    Хрустящий кунг Пао Тофу»
    Жареный на гриле лемонграсс и маринованный в кориандре тофу 902 Баньки с бананом 9024, банан 9024, банан 9024 Mi
    Panzanella »

    Шелковый тофу

    Лиз Клейман

    Шелковый тофу — следующий по распространенности стиль тофу.Его делают аналогично блокировке тофу, за исключением того, что соевое молоко коагулируется без свертывания молока. Его также оставляют без прессования, поэтому каждый пирог сохраняет всю влагу во время охлаждения. Поскольку творог никогда не образуется, тофу — мягкий, твердый или очень твердый — имеет гладкий и «шелковистый» вид. Шелковый тофу более нежный, чем блочный тофу, также требует деликатного обращения, чтобы не развалиться.

    Мягкий шелковый тофу

    Лиз Клейман

    Нежный и тяжелый, мягкий шелковый тофу проваливается сквозь пальцы под собственной тяжестью воды.Это требует осторожного обращения с яйцом-пашот и сломается, как яйцо, если слишком сильно манипулировать им. Он особенно подходит для приготовления пикантных блюд, таких как заправки, смузи и заменители яиц или йогурта.

    Способ приготовления: Сырой, высушенный — не давить и не замораживать.
    Наилучшее применение: Смешанное, комнатной температуры, в кляре, соус
    Мягкий шелковый тофу Рецепты:

    Веганский майонез »
    Теплый шелковый тофу с сельдереем и салатом из кинзы»
    Веганские макароны с карбонарой »
    Шелковый тофу с острой колбасой»
    Soondubu Jjigae (мягкое тушеное мясо из тофу по-корейски) »
    Веганский скрембл из тофу по-турецки (веганский) »
    Vegan Migas (жареные лепешки с тофу в мексиканском стиле)»

    Фирма Silken Tofu

    Лиз Клейман

    Твердый шелковый тофу никогда не следует путать с твердым тофу или заменять им.Его также не следует путать с мягким шелковистым тофу — твердый шелк сделан из более плотного соевого молока, что означает, что при производстве молока добавляется меньше воды. Твердый шелковый тофу имеет более насыщенное тело, которое лучше выдерживает обработку. Он идеально подходит для блюд, в которых шелковый тофу будет нарезан и / или суспендирован в соусах, сохраняя при этом свою форму.

    Способ приготовления: Сырой, комнатной температуры — не прессовать и не замораживать.
    Наилучшее применение: Вареный, в кляре, слегка обжаренный, ферментированный
    Фирменный шелковый тофу Рецепты:

    Real-Deal Мапо Тофу »
    Веганский Мапо Тофу »
    Деревенский мисо-суп с тофу и водорослями »
    Веганский мусс из мокко»

    Экстра-твердый шелковый тофу

    Лиз Клейман

    В большинстве случаев сверхпрочный шелковый тофу — это то же самое, что и плотный шелк.

    Углубленное изучение

    Fresh Silken / Custard Tofu

    Лиз Клейман

    Свежий шелковый / заварной крем тофу лучше всего подходит для самых деликатных блюд. Поскольку тофус с заварным кремом едят с минимальной подготовкой, лучше всего покупать его в свежем виде у местного производителя. Даже самые красиво упакованные продукты массового производства имеют горький вкус. Но если вы сможете найти надежный местный источник, легкий, слегка сладковатый и молочный характер свежего тофу из шелка / заварного крема будет просто невероятным.Купите свежий шелковый / заварной крем тофу прямо перед тем, как он вам понадобится, так как этот тофу быстро превращается. Когда вы видите, что поверхность покрывается глазурью розового / оранжевого оттенка — а это может произойти даже на следующий день — выбросьте ее. Он настолько тонкий, что его качество не должно быть омрачено сложным приготовлением — используйте для этого мягкий шелковый или блочный тофу.

    Способ приготовления: Raw
    Лучшее применение: Выложите ложку в миску, налейте немного бульона мисо / даси и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком, чтобы получилось легкое пикантное блюдо.Или сбрызните агавой для сладкого угощения.

    Сухой / Ган / Тофу с пятью специями

    Лиз Клейман

    Это мой любимый стиль тофу. Сверхплотный блок окрашивается в темно-фиолетовый / коричневый цвет с помощью приправ (обычно китайского порошка с пятью специями), запекается и прессуется в плотные кубики. Он замыкает круг техник приготовления тофу, так как сухой тофу, похожий на мягкий шелк, практически не требует приготовления. Сам по себе сухой тофу выглядит хлопьевидным / резиновым, но его жевательная текстура хорошо сочетается с чем-либо мягким.Порубите его, бросьте в блюдо с лапшой или бульоном с карри и наслаждайтесь.

    Как подготовить: Подготовка не требуется; просто удалите пакет и вперед.
    Наилучшее применение: Любое блюдо, в котором вы хотите получить жевательную текстуру
    Сухой / Ган / Рецепты тофу с пятью специями:

    Жареная зеленая фасоль и сухой тофу с пятью специями »
    Жареные овощные кнедлики»
    Жареная чау-чау Мейн с четырьмя овощами »

    Копченый тофу

    Лиз Клейман

    Этот особо твердый тофу чаще всего коптят в чайных листьях, что придает ему легкий оттенок и аромат дыма.Он настолько сухой и плотный, что творог едва виден, и он очень похож на сухой тофу, но с более легким передним привкусом. Этот тофу жесткий — вы можете поиграть в улов, не ломая его.

    Как подготовить: Подготовка не требуется; просто удалите пакет и вперед.
    Лучшее применение: Любое блюдо, в котором вы хотите получить дымный вкус и жевательную текстуру.
    Копченый тофу Рецепты:

    Салат из спаржи и тофу по-сычуаньски »

    Абурааге и Инари

    Лиз Клейман

    И последний вариант, заслуживающий особого внимания: эти сладко-соленые подготовленные жареные карманы из тофу, которые называются инари .Эта японская закуска сделана из жареного во фритюре тофу, называемого aburaage , который надувается и выдавливается, как лаваш, а затем тушится в сахаре и соевом соусе. И абурааге, и инари спрессованы и при разрезании пополам образуют карманы, которые можно заполнить рисом за инаризуси . Это простой стиль суши с относительно незамысловатым исполнением. Лично я предпочитаю просто покупать инари, так как рецепты, которые я пробовал в домашних условиях, никогда мне не нравились, хотя некоторые могут найти коммерческие инари слишком сладкими.Абурааге и инари также являются отличными добавками к супам удон или соба.

    Как подготовить: Подготовка не требуется; просто удалите пакет и вперед.
    Наилучшее применение: С начинкой из риса для суши или добавлением в бульонные супы
    Aburaage и Inari Рецепты:

    Инаризуси »
    Веганский салат с тофу и травами»

    Как приготовить хрустящий тофу, стоит съесть

    Тофу — моя любимая еда, что делает меня особенным.Люди не любят тофу. И я это понимаю. Существует много плохого тофу, и его легко не любить, если он мокрый, мягкий или мягкий. Но отличный тофу — тофу с нежной сердцевиной, окруженный хорошо приправленной хрустящей корочкой, — это один из самых приятных перекусов, о котором я могу думать, еда, которую могут и должны ценить все серьезные едоки, независимо от их диеты. .

    Вот как приготовить тофу так хорошо, что даже его ненавидят. Сначала мы поговорим о том, как покупать тофу, затем поговорим о том, как сделать хрустящие ломтики тофу, и, наконец, мы выясним, как лучше всего приготовить тофу для жарки с перемешиванием.

    Секрет вкусного хрустящего тофу: сухое — хорошо

    Цель при жарке тофу — на сковороде или во фритюре — такая же, как и при жарке мяса или овощей: изменить текстуру и вкус. В случае с тофу мы говорим о добавлении немного хрусткости нежной пище и добавлении богатого подрумянивания, которое подчеркивает естественную сладость тофу и выводит на первый план некоторые пикантные нотки.

    Хрустящая корочка возникает из-за обезвоживания внешнего слоя белков в ломтиках тофу, в то время как потемнение происходит, когда эти белки и углеводы подвергаются воздействию температур выше 300 ° F или около того, что ускоряет реакцию Майяра (это просто модное слово для обозначения «вещей, которые сделайте вашу еду золотой и вкусной »).

    Некоторые вещи плохо сушат. Кекс. Бассейны. Секс. Но тофу — другое дело. Ключ как к хрусткости, так и к потемнению — это удаление влаги , поэтому чем суше вы получите свой тофу с самого начала, тем эффективнее будут протекать эти реакции и тем лучше будет контраст между хрустящим внешним видом и влажным нежным интерьером. .

    Как купить тофу для жарки

    Есть несколько способов высушить тофу перед приготовлением, но самый простой первый шаг — это получить правильный тофу, начиная с .Тофу бывает двух основных форм: шелковистой и хлопковой, которые производятся с использованием двух разных коагулирующих агентов. В этих двух категориях вы найдете разную степень твердости от сладкого кремового до очень твердого и мясного, в зависимости от конечного содержания воды. Некоторые бренды объединяют мягкий и шелковый, но традиционно эти два показателя являются ортогональными (то есть можно иметь мягкий хлопковый тофу так же, как твердый шелковый тофу).

    Для получения хрустящей корочки вам нужно использовать хлопчатобумажный (не шелковистый), очень твердый тофу, который держит форму и коричневеет лучше, чем другие сорта.

    Лучший способ сушить тофу, протестирован

    После выбора правильного сорта второй шаг — нарезать и высушить тофу. В некоторых рецептах перед нарезкой рекомендуется выжимать весь кусок тофу, чтобы удалить излишки влаги. Это нормально работает, но требует времени. Гораздо проще нарезать тофу, затем выложить ломтики на разделочную доску или противень, застеленный бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем, а затем прижать сверху еще несколько полотенец. Большая площадь поверхности = более быстрое удаление воды = гораздо быстрее ужин на столе.

    Я также видел, как предлагалось использовать микроволновую печь для слива тофу: теория гласит, что несколько секунд на высокой мощности заставят структуру белка немного сжаться, выдавливая излишнюю влагу. Это работает, но, честно говоря, готовить тофу в микроволновой печи порциями — это неудобство. Не менее эффективный, но гораздо более быстрый и простой способ — это сделать то, что предлагает богиня тофу Андреа Нгуен: предварительно обработать тофу, облив его горячей подсоленной водой.

    Может показаться нелогичным добавлять воду к чему-то, что вы пытаетесь высушить, но кипячение воды на самом деле заставит тофу выдавить больше влаги, поднимая ее на поверхность и облегчая смывание, в то время как соль мягко приправляет ломтики.

    Независимо от того, какой метод вы выберете — зажать тофу между полотенцами или налить сверху соленую кипящую воду, а затем промокнуть — ваш тофу должен быть сухим на ощупь, прежде чем готовить. Вы когда-нибудь высовывали язык и оставляли его на несколько минут, чтобы посмотреть, насколько он может высохнуть? Вот каким должен быть тофу.

    Стоит ли сначала замариновать тофу?

    Кажется, что мариновать тофу несложно, но я бы не советовал этого делать. Хотя тофу без шелка имеет несколько губчатую текстуру, которая впитывает маринад, в итоге получается тофу, который быстро коричневеет на и имеет вкус сырого маринада внутри.Я предпочитаю сохранять вкус тофу как тофу , используя соус, нанесенный после приготовления , чтобы придать ему аромат, если он в этом нуждается. Сочетание интенсивного соуса с чистым вкусом тофу намного приятнее (или изысканно, или стильно, или что-то еще, что заставит вас попробовать).

    Точно так же присыпка специй может быть вкусной, если специи свежие, правильно поджаренные и сбалансированные, но, опять же, вы хотите применить их после приготовления тофу. Просто тофу нужно слишком много времени, чтобы хорошо поджариться, чтобы можно было приправить его перед приготовлением, не рискуя поджечь эти специи.

    Когда и как покрывать тофу для жарки

    Точно так же, как бывают дни, когда вы надеваете все зимнее снаряжение, чтобы отправиться на прогулку, в другие дни вы бездельничаете в пижаме на диване, а в другие дни нет ни единого куска ткани, опоясывающего ваши чресла от рассвета до заката, как вы покрыть тофу зависит от ситуации.

    Если вам нравится простой (как я время от времени), то способ сделать это — обжарить ломтики в тяжелой чугунной сковороде на умеренном огне до темно-коричневого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон, используя тонкий металлический шпатель для переверните ломтики, пока они не станут хрустящими.Главное — не торопиться: чем мягче вы подрумяните ломтики, тем равномернее и глубже они подрумянятся, не поджаривая.

    Если, с другой стороны, тофу предназначен для жарки или другого пикантного применения, вы захотите нанести им хрустящее покрытие, которое впитает немного соуса и обеспечит слой защиты, чтобы тофу может оставаться хрустящим даже после соуса.

    Я попробовал покрыть тофу различными смесями муки, картофельного крахмала, рисовой муки и кукурузного крахмала, как во фритюре, так и во фритюре, и обнаружил, что самые хрустящие и чистые на вкус результаты были получены во фритюре с простым покрытием. кукурузного крахмала.

    То есть хрустящая свежесть из фритюрницы. После нескольких минут отдыха, пока я готовлю остальную часть жаркого и соуса, хрустящая корочка размягчилась. Что, если бы я использовал вместо этого влажное тесто? Я потратил много времени на разработку рецепта корейского теста для жареной курицы, который одинаково хорошо работал с партией хрустящей цветной капусты, жареной в буйволе. Подойдет ли такое же покрытие на мой тофу?

    Действительно, так и произошло: быстрое погружение в сухой кукурузный крахмал с последующим погружением в смесь кукурузного крахмала, воды и водки перед тем, как окунуться в вок с литром масла при температуре 350 ° F, в результате получились ультра-хрустящие кусочки тофу, которые остаются хрустящими даже после вы прикончите их во фритюре.

    Как жарить хрустящий тофу

    При жарке с перемешиванием жизненно важен порядок, в котором вы готовите ингредиенты. Стандартный ассортимент вок в китайском ресторане имеет отдельные регуляторы потока газа и кислорода, что позволяет им достигать тепловой мощности более 80 000 БТЕ. Это позволяет поварам добавлять ингредиенты в быстрой последовательности, сохраняя все достаточно горячим для получения дымного, коричневого аромата без чрезмерного пропаривания или кипячения. Именно такая высокая температура придает хорошему жареному движению нежно-хрустящую текстуру, яркий цвет и слегка дымный, обугленный аромат.

    С другой стороны, бытовая горелка примерно на порядок слабее, чем кухонная плита вок в ресторане. Это означает, что вместо того, чтобы добавлять все ваши ингредиенты в один вок, будет намного лучше, если вы готовите отдельные ингредиенты партиями, повторно нагреваете вок между партиями и объединяете их все в самом конце. (См. Нашу серию Wok Skills 101 для получения более подробной информации.) Большинство жареных блюд используют одну и ту же базовую формулу: два или три основных ингредиента, приготовленные по одному, за которыми следуют некоторые ароматические вещества и соус, чтобы связать все вместе.

    Например, чтобы приготовить хрустящий тофу и брокколи в жарком с глянцевым чесночным соусом, я начинаю с жарки во фритюре тофу с покрытием в воке, а затем перекладываю его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, для стекания. Затем я сливаю масло (я сохраняю свое в закрытой кастрюле для повторного использования позже), протираю вок и нагреваю в нем еще немного масла на сильном огне, пока оно действительно не начнет дымиться.

    Второй основной ингредиент: соцветия брокколи, нарезанные небольшими кусочками. Для наилучшего вкуса вам нужно сочетание подрумянивания за счет прямого теплопроводного тепла, то есть тепла от вока, а также аромата, получаемого при подбрасывании брокколи в воздух, позволяя горячему воздуху, поднимающемуся от конфорок, испарить часть микрочастицы масла, которые разбрызгиваются во время процесса.

    Как только брокколи подрумянится, но до того, как она станет полностью мягкой, я добавляю ароматические вещества.

    Китайские блюда включают широкий спектр ароматных овощей и специй, но для этого конкретного блюда я использую то, что иногда называют Святой Троицей китайской кухни: мелко нарезанный имбирь, зеленый лук и чеснок. Я сильно ем чеснок.

    30 секунд подбрасывания — и готово. Брокколи и ароматические вещества отправляются в миску для отдыха, пока я готовлю соус.

    Этот конкретный соус уравновешивает некоторую кислотность с некоторыми солеными, сладкими и пикантными элементами: китайское рисовое вино, соевый соус, бобовый соус, веганский сахар, веганский бульон и поджаренное кунжутное масло. Кукурузный крахмал связывает все это воедино: когда он готовится в горячем воке, он должен превратиться в сиропную глазурь с насыщенным вкусом.

    Все, что осталось, это бросить в него тофу и брокколи, украсить поджаренными семенами кунжута, и вы готовы к употреблению.

    В результате получаются нежные хрустящие корочки брокколи и хрустящие кусочки тофу с влажными нежными сердцевинами, покрытые глянцевым, насыщенным вкусом соусом.Даже моя жена, большая ненавистница тофу, прикончила свою тарелку (хотя, надо признать, она очень великодушно настаивала, чтобы моя сестра забрала все остатки еды).

    Прелесть этой техники в том, что с этим покрытием у меня теперь есть возможность добавлять хрустящий тофу в любое количество жареных блюд, а это означает, что мои варианты веганского меню стали практически безграничными, и, по совпадению, и ваше.

    Как приготовить запеченный тофу

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

    Этот рецепт запеченного тофу за 30 минут — мой любимый способ приготовить тофу! Он очень простой, полностью настраиваемый с помощью ваших любимых приправ, удивительно хрустящий и вкусный.

    Наконец, поделившись на этой неделе рецептами запекания курицы, стейка, свинины, лосося и креветок, мы пришли к рецепту, с которого началась вся эта серия «Назад к основам протеина»…

    … как приготовить запеченный тофу!

    По общему признанию, я никогда не был большим поклонником тофу.Но после встречи и женитьбы на вегетарианце, который абсолютно любит его , тофу попал в нашу еженедельную смену ужинов примерно раз в неделю. И я пришел к выводу, что это может быть потрясающе, если оно хорошо приготовлено, а также множество способов его приготовления! Мы любим его мягким и красивым в супах (привет, мисо-суп, кисло-горячий суп и сундубу чжигаэ). Мы любим нарезать и смешать его с софритами, полезными фрикадельками (скоро) и вегетарианскими гамбургерами. Нам нравится готовить его на гриле и жарить на сковороде.Но в большинстве случаев?

    Нам нравится готовить этот ультра-простой рецепт запеченного тофу в духовке.

    Это чуть ли не самый простой рецепт в мире. В результате получается партия тофу, которая на удивление хрустящая снаружи, но все же приятная и мягкая внутри. А — идеальный вариант для посыпки тарелок с супом или лапшой карри, добавления соуса в жаркое с тофу, добавления в буррито, салаты, тако или что-то еще, что может показаться восхитительным. И, конечно же, в этот базовый рецепт также легко добавить ваши любимые приправы или соусы, которые вы хотите добавить.

    Итак, являетесь ли вы в Team Tofu в течение многих лет или новичок, готовый попробовать, вот все мои лучшие советы и рекомендации, как приготовить лучший рецепт хрустящего запеченного тофу, который вы когда-либо пробовал!

    Рецепт запеченного тофу | 1-минутное видео

    Часто задаваемые вопросы о тофу

    Прежде всего, краткое изложение основ тофу, если вы готовите с ним впервые.

    Из чего делают тофу? Тофу изготавливают из простокваши, свежего соевого молока, которое прессуют в блоки.(Подобно процессу изготовления сыра.) Обычно он на 100% безглютеновый, вегетарианский и веганский. Хотя, поскольку он содержит сою, он не подходит для Палео или Whole30.

    Какой вкус тофу? У тофу очень мягкий вкус (подумайте: соевое молоко), который легко принимает любые приправы, которые вы хотите добавить.

    Пища тофу? Мы больше всего любим тофу, потому что это вегетарианский белок с высоким содержанием кальция и белка. Тофу также является отличным источником аминокислот и имеет низкое количество калорий (хотя и высокое количество жиров).Мы всегда покупаем органический тофу.

    Как продается тофу? Обычно существует две основные категории тофу — шелк, или обычный. Правильно названный, шелковый тофу очень мягкий, кремовый и шелковистый, потому что он недренированный и содержит большое количество воды. Напротив, обычный тофу (или тофу по-китайски) бывает разной твердости — мягкий, средний, твердый, особо твердый. Для этого рецепта вам понадобится твердый или особо твердый тофу.

    Где найти тофу в продуктовом магазине? Тофу обычно можно найти в охлаждаемых отделениях продуктовых магазинов, либо в отделе продуктов, рядом с отделом сыра, либо в отделе здорового питания.Однако шелковый тофу иногда продается без охлаждения и его можно найти в этническом отделе.

    Ингредиенты для запеченного тофу

    Для приготовления запеченного тофу вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Тофу: Один блок тофу, твердый или особо твердый. Я также настоятельно рекомендую покупать органический тофу, если он доступен.
    • Масло: Оливковое масло или любое другое растительное масло, которое вы предпочитаете.
    • Кукурузный крахмал: Это волшебный ингредиент, который помогает сделать тофу (как и многие другие продукты) особенно хрустящим в духовке.
    • Приправы: Обычно я просто использую смесь чесночного порошка, морской соли и черного перца, чтобы приправить тофу. (Эта смесь хорошо сочетается практически с любым рецептом.) Но другие идеи приправ см. Ниже.

    Как приготовить тофу в духовке

    Хорошо, давайте поговорим о том, как приготовить тофу! Чтобы запечь тофу в духовке, просто:

    .

    1. Слейте тофу. Перво-наперво — даже самые твердые сорта тофу содержат много дополнительной воды.Итак, чтобы наш тофу получился красивым и хрустящим, нам нужно сначала слить его. Для этого нарежьте блок тофу на 2 или 3 плиты (в зависимости от формы блока тофу каждая плита должна быть толщиной от 3/4 до 1 дюйма). Затем положите несколько бумажных полотенец или чистое кухонное полотенце на плоскую поверхность и положите пластины рядом друг с другом поверх бумажных полотенец. Накройте еще одним слоем бумажных полотенец поверх тофу. Затем положите сверху разделочную доску и сложите на ней связку тяжелых банок или горшков или чего-то еще, что вы можете безопасно сбалансировать.Идея состоит в том, чтобы сильно надавить на тофу, чтобы лишняя вода вытекла на бумажные полотенца. Дайте тофу стечь не менее 15-30 минут.
    2. Нарезать тофу. Когда тофу стечет, снимите утяжелители и бумажные полотенца. И используйте нож, чтобы нарезать тофу желаемой формы. Обычно я просто делаю маленькие кубики (примерно 3/4 дюйма каждый), но вы можете вырезать треугольники, прямоугольники и другие формы любого размера, которые вам нравятся. Конечно, толщина ваших фигур будет определять соотношение между хрустящей снаружи и мягкой внутри.Так что, если вы хотите еще более хрустящие кусочки тофу, сделайте формы немного тоньше.
    3. Покройте тофу. Затем добавьте тофу в большую миску. Сбрызните его оливковым маслом и аккуратно перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Равномерно посыпать кукурузным крахмалом и приправами (я использую чесночный порошок, соль и перец). Снова осторожно перемешайте, пока тофу не покроется равномерно.
    4. Разложить на противне. Затем переверните тофу на покрытый пергаментом противень и разложите его так, чтобы тофу лежал ровным слоем (не перекрывая друг друга).
    5. Выпекать до хрустящей корочки. Выпекайте при температуре 400 ° F в течение 15 минут. Затем выньте противень из духовки и переверните каждый кусок тофу, чтобы они могли равномерно приготовиться на другой стороне. Вернитесь в духовку еще на 15 минут или пока тофу не достигнет желаемой степени хрусткости. Затем снимаем и…
    6. Подавать теплым! И наслаждайтесь !!

    Приправы, соусы и маринады для тофу

    Подобно курице, тофу отлично справляется со всеми вкусами, которые вы выбираете для своих приправ.Я большой поклонник простой смеси чесночного порошка / соли / перца по рецепту ниже, который подходит практически к любой кухне. Но если вы хотите что-то смешать, можете добавить любую из ваших любимых смесей для сухих приправ, например:

    Или смочите тофу в любимом маринаде для тофу на 10-15 минут (после слива, перед покрытием кукурузным крахмалом). Или — мой любимый вариант — приготовьте тофу с основной смесью приправ, указанной выше, а затем добавьте его в свой любимый завершающий соус, как в этом волшебном рецепте жарки с тофу с чесноком ниже.Рецепт появится на следующей неделе!

    Идеи для гарнира

    Ищете гарниры к этому рецепту лосося? Вот несколько моих любимых:

    Дополнительные уроки по запеченному белку

    Обязательно ознакомьтесь с другими нашими руководствами по запеченному протеину здесь, в блоге. (Скоро будет больше!)

    Наслаждайтесь всем!

    Распечатать
    часы значок часов


    Описание

    Этот рецепт запеченного тофу за 30 минут — мой любимый способ приготовить тофу! Он очень простой, полностью настраиваемый с помощью ваших любимых приправ, удивительно хрустящий и вкусный.


    • 1 блок (около 14 унций) тофу повышенной твердости
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
    • 1 чайная ложка мелкой морской соли
    • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
    • 1/4 чайной ложки черного перца

    1. Слейте тофу. Нарежьте блок тофу на 2 или 3 ровных плиты (в зависимости от формы блока тофу каждая плита должна быть толщиной от 3/4 до 1 дюйма).Положите несколько бумажных полотенец или чистое кухонное полотенце на ровную поверхность и положите пластины рядом друг с другом поверх бумажных полотенец. Накройте еще одним слоем бумажных полотенец . Затем поместите разделочную доску поверх тофу и сложите на ней несколько тяжелых банок или горшков или чего-то еще. Идея состоит в том, чтобы сильно надавить на тофу, чтобы лишняя вода вытекла на бумажные полотенца. Дайте тофу стечь не менее 15-30 минут.Тем временем нагрейте духовку до 400 ° F.
    2. Нарезать тофу. Когда тофу стечет, снимите утяжелители и бумажные полотенца. И используйте нож, чтобы нарезать тофу желаемой формы. Обычно я просто делаю маленькие кубики (примерно 3/4 дюйма каждый), но вы можете вырезать треугольники, прямоугольники и другие формы любого размера, которые вам нравятся.
    3. Покройте тофу. Добавьте тофу в большую миску. Сбрызнуть оливковым маслом и перемешать до однородного покрытия. Равномерно посыпать кукурузным крахмалом, солью, чесночным порошком и черным перцем.Осторожно перемешайте, пока тофу не станет равномерно покрытым.
    4. Разложить на противне. Выложите тофу на застеленный пергаментом противень и разложите его так, чтобы тофу лежал ровным слоем (не касаясь).
    5. Выпекать до хрустящей корочки. Выпекать 15 минут. Затем выньте противень из духовки и переверните каждый кусок тофу, чтобы они могли равномерно приготовиться на другой стороне.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.