традиции, сыр и рецепт приготовления 🦉🇨🇭 Швейцария Деловая

Раклет (раклетт) – наряду с фондю – является одним из любимых национальных блюд швейцарцев. Какой рецепт позволяет наименее хлопотно приготовить сыр в домашних условиях? И какое отношение к раклету имеет мясо? Об этом и многом другом – в данном материале Портала «Швейцария Деловая».

Раклет – больше, чем расплавленный сыр

Те, кто хорошо знает стиль Портала «Швейцария Деловая», осведомлены, что мы всегда стараемся рассказать собственно не только о самом объекте повествования (как это бывает, «только сухо и по фактам»). Мы стремимся донести до читателя то неуловимое, что делает этот объект особенным. Также и применительно к рактету нам важно не просто рассказать рецепт приготовления, но и позволить Вам представить характер и традиции этого блюда, а также саму атмосферу застолья.

Фото: ST/swiss-imаgе.сh

Уверены, погрузившись в атмосферу, сопровождающую процесс приготовления и поедания сырного лакомства, Вы уже на шаг станете ближе к пониманию швейцарской идентичности. Давайте начнём…

История происхождения

Аппетитный растопленный швейцарский сыр, плавно стекающий на тарелку… Разве может быть что-нибудь лучше?! Раклет – неотъемлемая часть рациона швейцарцев в холодное время года. Он не только утоляет голод, но и согревает в морозный день!

Рецепт приготовления раклета существует уже более сотни лет. Поэтому, естественно, он приобрёл множество вариаций. Однако всё по порядку…

Лакомство времен Вильгельма Телля

Легенда гласит, что раклет возник ещё в XII веке на территории тогда ещё существовавшего кантона Унтервальден (по некоторым данным, Унтервальден никогда, собственно, и не существовал, а был лишь союзом Обвальдена и Нидвальдена).

По местным традициям, сыр клали у открытого огня, позволяя ему плавиться. Полученное лакомство уже употребляли в пищу. Это и можно назвать первой версией известного нам сегодня раклета.

К слову, в то время повсюду ходили истории о знаменитом национальном герое – Вильгельме Телле. Если бы легенда была былью, скорее всего, в 1291 году он мог бы лакомиться сырным блюдом после своих приключений.

Вопрос о происхождении раклета Вам может показаться несущественным. Полагаете? А вот если Вы соберётесь получать швейцарский паспорт, Вам вполне могут задать этот вопрос.

Коронное блюдо горных селений

Хоть раклет и «родился» в Унтервальдене, настоящую популярность он приобрёл на территории нынешнего двуязычного кантона Вале/Валлис. Впервые блюдо упоминается в местных письменах ещё в 1574 году.

На высоте 2457 метров в кантоне Вале / Валлис (недалеко от Вербье). Фото: swiss-imagе.сh/Christof Sonderegger

На то время сыр считался главным продуктом питания в (будущих) горных регионах Конфедерации. Отправляясь на работу в высокогорные Альпы, швейцарские пастухи брали с собой сытную пищу, среди которой обязательно был жирный сыр. Швейцарские фермеры тоже любили им перекусить.

Однако этим их пристрастие к сыру не ограничивалось: будь-то простой ужин или праздник, на стол подавали так называемый «жареный сыр». Половинку головки зрелого сыра обдавали жаром, пока он не начинал плавиться. Расплавленный сыр соскребали в тарелку, чтобы вдоволь насладиться его нежным вкусом.

К слову, швейцарская писательница Иоханна Спири упоминает раклет в своей книге «Хайди», описывая его как «жареный сыр на вертеле» (или гриле).

Вскоре о лакомстве жителей горных селений узнали и в других регионах. Раклет так пришелся им по вкусу, что приобрёл популярность сначала по всей Швейцарии, а с годами покорил сердца жителей других стран.

Этимология названия «раклет»

Имя сырного лакомства полностью отражает процесс его приготовления. Название «раклет» произошло от французского слова «racler», что переводится как «скоблить» или «скрести».

Рецепты швейцарского раклета

Рецептом «из первых рук» по просьбе Портала «Швейцария Деловая» поделится Марад Видмер, который пишет для нас о Швейцарии обычно на очень серьезные темы (налоги, иммиграция, финансы, политика и т. п.). Сегодня же он согласился для нас побыть своего рода гидом в кулинарный мир Конфедерации.

Ингредиенты

Для приготовления раклета в домашних условиях Вам понадобятся несколько ингредиентов.

Сыр

Основу раклета составляет настоящий швейцарский сыр. Мы традиционно используем специально изготовленный сыр Раклетт. Он бывает твёрдых и мягких сортов: выбор зависит от Ваших предпочтений.

Порой меня спрашивают, чем можно заменить сыр Раклетт. Хотя я не сторонник «вариаций», всё же вполне допускаю, что данное лакомство можно приготовить и из таких пикантных сортов сыра, как Горгонзола, Камамбер или Фета. Иногда мы используем «альтернативу» в виде более нежных сыров – Моцареллы и Гауды.

Гарнир

В Швейцарии раклет обязательно подают вместе с гарниром. Ни одна порция не обойдётся без традиционной картошки «в мундире», тонко нарезанного кольцами лука и маринованных огурцов (в Швейцарии мы их называем корнишонами). Этот набор – самый минимум!

Фото: Марад Видмер

Как вариант, вместо картошки (или в дополнение к ней) можно использовать белый хлеб. Мягкий, свежий или с корочкой для хрустящих ломтиков – это дело вкуса.

Часто в блюдо добавляют паприку, цуккини, кукурузу, грибы и помидоры-черри. Некоторые предпочитают делать раклет с фруктами (к примеру, бананами и ананасами) или орехами (в частности, грецкими орехами).

В целом, ассортимент зависит только от Вашей фантазии, но я советую ограничиться традиционным набором. Так ничто не будет перебивать нежный вкус швейцарского сыра. Одновременно скромный набор добавок позволит Вам куда лучше представить быт горных пастухов прошлого.

Мясные деликатесы

Идеально подойдут тонкие ломтики филе говядины, баранины, свинины или индейки. Также, к раклету подается ветчина, колбаски или жареный бекон. Если Вы предпочитаете морепродукты, тогда выбирайте лосось или креветки. Правда, последние – это уже не классика.

Специи

Ни одно блюдо не может обойтись без пряной нотки специй! В раклет по обычаю добавляют соль, перец, мускатный орех, карри и тмин.

Посуда – раклетница

Для приготовления раклета Вам понадобится специальная посуда, которая в народе называется просто – “раклетница”. Кухонная утварь включает в себя гриль, который нагревает продукт с обеих сторон (сверху и снизу).

Раклетница. Фото: Марад Видмер

Многие раклетницы сверху оборудованы широкой пластиной – гриль, на которой также можно готовить гарнир (мясо). В набор входит специальная лопатка (ею соскребают плавленый сыр) и ряд так называемых маленьких сковородок для приготовления отдельных порций.

Как приготовить раклет: пошаговая инструкция

Рецепт приготовления раклета в домашних условиях довольно простой, но вместе с тем очень увлекательный.

Подготовка

1. Достаньте сыр из холодильника за 20-30 минут до приготовления, чтобы дать ему настояться до комнатной температуры. Обычно достаточно около 200-250 грамм сыра из расчёта на одного человека.
2. Поставьте вариться картофель в мундире минут на 30. Советую выбрать небольшие плоды. Как и в случае с сыром, достаточно порции из расчёта 200-250 грамм на человека.
3. Подготовьте остальной гарнир и мясные деликатесы: в случае необходимости порежьте, а затем выложите на тарелочки.

Застолье

4. Теперь пришло время приступить к самому главному – приготовлению раклета. Разогрев раклетницу, выложите сыр и остальные гарниры (вместе или по отдельности) на поверхность. Помните: очень важно следить за «огнём», чтобы не упустить момент готовности.

5. Как только сыр расплавится до нужной консистенции, начинайте соскребать его на тарелку, прямо на готовый гарнир и деликатесы. По вкусу посыпьте солью, перцем и другими специями.

Фото: Марад Видмер

Раклет отлично сочетается с чаем (лучше всего, с зелёным) или ароматным швейцарским вином. Подойдёт как белое, так и красное вино. Всё зависит от Вашего вкуса. Некоторые швейцарцы вообще предпочитают пиво.

Лучшего всего наслаждаться раклетом в приятной компании. Как и швейцарское фондю, блюдо буквально создано для теплых душевных разговоров в кругу близких. Неудивительно, что швейцарцы всё чаще готовят его по особым поводам в холодное время года: к примеру, на Рождество или Новый год.

Рецепт домашнего сыра из творога

Во времена советского дефицита сыр с укропом домашнего приготовления был очень популярен. В отличие от магазинных твердых сыров, аналог сделанный собственноручно в домашних условиях получался намного вкуснее и значительно дешевле. Рецепт домашнего сыра достаточно простой и самое главное, такой продукт является полностью натуральным и безопасным для здоровья, т.к. в нем нет растительных жиров, заменителей и каких-либо химических добавок.

Для приготовления домашнего творога необходимо очень внимательно отнестись выбору продуктов. Творог и куриное яйцо должны быть обязательно свежими. Кроме того, вкус и качество сыра напрямую будут зависеть от вкуса и качества творога. Следует использовать не жирный деревенский или любой другой домашний творог.

Основой безупречного и вкусного сыра является творог, что лучше всего сделать самим и приготовить в домашних условиях из молока самым обычным способом. С подробным рецептом приготовления творога можете ознакомиться тут и узнать, как приготовить настоящий домашний сыр из творога.

Пошаговый рецепт домашнего сыра

В кастрюлю нужно налить 500 мл кипяченой воды. В нее необходимо переложить творог и размешать. Кастрюлю с творогом необходимо поставить на средний огонь. Вода должна закипеть. После этого огонь нужно уменьшить до минимума. Творог необходимо поварить 3-5 минут, чтобы избавиться от лишнего жира, характерного для деревенских молочных продуктов.

Пока творог кипит, следует подготовить емкость, сито и чистую тряпочку или марлю для сцеживания.
На глубокую кастрюлю или миску нужно установить сито или дуршлаг подходящего диаметра.
Его необходимо застелить сложенной в 2-3 слоя марлей или чистой тканью.
Содержимое кастрюли с творогом следует перелить в сито. Жидкость и большая часть жира перельются в емкость под ситом. Это будет сыворотка, из которой можно приготовить вкусные блинчики.
Кастрюлю, в которой варился творог необходимо сразу же вымыть, чтобы остатки творожной массы не засохли.

Долго сцеживать сыворотку нет необходимости. Влажный творог следует переложить в кастрюлю с толстым дном.

К нему нужно добавить яйцо, масло, соду и соль.

Все следует основательно перемешать.

Варить домашний сыр с укропом необходимо на водяной бане, поэтому следует подобрать еще одну кастрюлю большего диаметра и налить в нее 4-5 см воды. По мере нагревания, творог начнет плавиться. Он должен стать однородным, желтым и тягучим. Сыр нужно непрерывно перемешивать, обеспечивая равномерный нагрев. Через 10-12 минут, домашний сыр готов.

Его можно оставить в таком виде, но с зеленью, сыр получится еще вкуснее. Укроп необходимо вымыть, обсушить и мелко нарезать заранее. В горячий сыр следует насыпать подготовленную зелень и перемешать.

После этого домашний сыр нужно переложить в подходящую пластиковую емкость. Очень удобно использовать мягкий контейнер для горячей пищи.

Сыр должен остыть. После этого его нужно герметично закрыть и поместить в холодильник на 2-3 часа. Готовый домашний сыр с укропом. Легко можно выдавить из контейнера и хранить, как обычный сыр до 10 дней.

Домашний сыр с зеленью получается довольно твердым, а по вкусу напоминает плавленый сырок. Аромат и вкус свежего укропа придают ему особую пикантность.

Рецепт приготовления Российского сыра

Российский сыр — самый распространенный и производимый вид сыра на территории СНГ. Это невареный прессованный сыр с ажурным рисунком, который создается благодаря особой технике обсушки сырного зерна, в результате которой между зернышками образуются полости, создающие такую пористую текстуру. В этом отличие сыра от Костромского и Пошехонского, глазки в которых образуются благодаря деятельности газообразующей микрофлоры.  Рецептура Российского сыра схожа с немецким Тильзитером, однако корочка сыра покрывается воском, либо сыр запечатывается в пакет, тогда как Тильзитский сыр имеет оранжевую корочку, образованную при промывании специальным рассолом с бревибактериями.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ:

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Домашнее пастеризованное молоко нагрейте до 32°С. Про технологию пастеризации молока в домашних условиях можно ознакомиться здесь. Заквасочную культуру равномерно посыпьте на поверхность молока. Дайте постоять 3 минуты, чтобы сухая закваска впитала влагу. Липазу растворить в 50 мл очищенной воды комнатной температуры, дать настояться 20 минут, перелить в молоко и перемешать. Добавьте растворенный хлористый кальций и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45-60 минут, поддерживая температуру 37°С. 

2. Если хотите получить более насыщенный цвет сыра, добавьте аннато в молоко и перемешайте. Разведите фермент в 50 мл воды. Добавьте раствор фермента при постоянном помешивании движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Оставьте на 35-40 минут.

3. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут. Нарежьте сгусток на кубики стороной 1 см, после – вымешивайте массу ~10 минут, при t=32-33°С – за это время кубики преобразуются в сырное зерно, и обретут упругость.

4. Слейте 30% сыворотки (в нашем случае ~1,8-2,0 литров), и перемешивайте ещё 5 минут. Теперь, необходимо добавить 2 литра тёплой воды – таким образом, мы понизим кислотность сыра. После успешного завершения данной операции, продолжайте вымешивать в течение 25 минут, поддерживая t=42°C.

5. Мы подошли к заключительному этапу – пора наполнить дренажный мешочек сырным зерном и поместить в форму, не уплотняя его – масса должна быть рыхлой, насыщенной воздухом – в дальнейшем это придаст ажурную структуру Вашему сыру.

6. Теперь должен пройти этап самопрессования – он длится 15 минут, после этого, переверните российский на другую сторону и снова оставьте на 15 минут – чтобы сыр прессовался в обратном направлении. Каждый раз, когда переворачиваете сыр, вытаскивайте его из дренажного мешка, если этого не сделать – останутся малосимпатичные следы от складок ткани.

7. Дальше необходимо перейти к прессования. Для выбора нагрузки пресса необходимо первоначально взвесить оформленную сырную головку. Золотое правило прессования полутвёрдых сыров: 30 минут – два веса головки сыра; 1 час – три веса головки сыра; 2 часа – четыре веса головки сыра. Не забывайте переворачивать сыр, каждый раз перед добавлением груза.

8. После прессования сыр необходимо посолить. Подготовьте заранее насыщенный соляной раствор 20% (вода — 2 л, соль — 0,5 кг, раствор хлористого кальция 33% — 1/2 ст.л., уксус столовый — 1/2 ст.л.): в горячей воде растворите соль, уксус и хлорид кальция, затем охладите в холодильнике в течении 8-10 часов.

9. Головку сыра нужно взвесить, чтобы рассчитать время соления; обычно, исходят из правила: 3 часа на каждые 500 грамм головки, т.е., 1 кг российского сыра будет солиться 6 часов.  Не забудьте перевернуть сыр через первые 3 часа.

10. После посола сыр необходимо просушить при t=10-13°C в течении 5-6 дней (не забывайте его ежедневно, легко и непринуждённо переворачивать). Нужно получить сухую корочку.

11. После просушки можно сыр покрыть латексом (или воском, или запаять в термоусадочный пакет). Инновационным решением является использование съедобного латексного покрытия Ursoplast в качестве формирования сыра в натуральной сырной корке.

12. Выдерживать 60 суток при температуре 10-13°C. 

Все ингредиенты и оборудование для приготовления Российского сыра можно купить в интернет-магазине «ДОМАШНИЙ ГАСТРОНОМ».

Удачи Вам в домашнем сыроделии!

8 рецептов домашнего сыра — Со Вкусом

Приготовление домашнего сыра — не такая уж сложная задача, как может показаться на первый взгляд. Иногда для этого нужны всего лишь молоко и лимон. В этом вы можете убедиться, ознакомившись с нашей подборкой рецептов.

Домашний сыр получается не только очень вкусным, но и полезным, поскольку в процессе его приготовления используются только качественные натуральные продукты, без консервантов и прочей химии.

Рецепты домашних сыров

Панир

Самый известный сыр индийской кухни, где его используют во всевозможных блюдах: от закусок и супов до горячего и десертов. Приготовление панира — очень простой процесс, который изначально приспособлен для домашних условий.

Ингредиенты

• 2 л свежего домашнего молока
• 50–70 мл лимонного сока
• 1/3 стак. воды

Приготовление

1. Смешайте лимонный сок с горячей водой и отставьте в сторону. Молоко налейте в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Слегка помешивайте и следите, чтобы оно не подгорело.
2. Когда молоко начнет закипать, добавьте разбавленный лимонный сок, не забывайте перемешивать. Как только творог отделится от сыворотки, выключите огонь.
3. Откиньте творожную массу в сложенную в несколько слоев марлю, отожмите лишнюю жидкость. Чтобы избавиться от лимонного привкуса, можете промыть сыр под проточной водой. По желанию, можете приправить панир солью и специями. Если вам нужен твердый сыр — положите его на 1–2 часа под пресс. Чтобы он не был рассыпчатым, перед тем, как ставить груз, хорошенько его помесите.

Домашний сыр с куркумой

Такой домашний сыр не только вкусный, но и очень полезный, поскольку в его составе содержатся природные мегаантиоксиданты — куркума и чеснок. Готовый сыр имеет красивый золотистый оттенок и отличается неповторимым ароматом.

Ингредиенты

• 1 л молока высокой жирности (от 3,2 %)
• 1 л кефира высокой жирности (от 3,2 %)
• 3 яйца
• 2 ч. л. куркумы
• 3 зуб. чеснока
• Зелень по вкусу
• Соль по вкусу

Приготовление

1. Вылейте в кастрюлю 1 литр кефира и 1 литр молока, перемешайте и поставьте на огонь. В процессе нагревания смесь начнет сворачиваться. Яйца, взбитые с солью, влейте тонкой струйкой в горячую смесь.
2. Добавьте зелень, кукурму, чеснок. Варите на медленном огне 15–20 минут, не доводя до кипения.
3. Сложенную в несколько слоев марлю положите в дуршлаг. Вылейте туда всю смесь. Когда сыворотка стечет, накройте массу плоской тарелкой и положите сверху груз. Затем уберите всё в холодильник на ночь.

Домашний твердый сыр

Этот сыр прекрасно подойдет на бутерброды или в салат, пиццу или запеканку. К тому же этот продукт намного вкуснее и полезнее, чем магазинный.

Ингредиенты

• 2 л молока
• 2 ст. л. соли
• 6 яиц
• 400 г сметаны
• 200 г кефира

Приготовление

1. Молоко лучше брать домашнее, в крайнем случае, пастеризованное, но не стерилизованное для длительного хранения. Добавьте в молоко соль и поставьте на средний огонь.
2. Пока молоко закипает, взбейте яйца со сметаной. Тонко введите яично-сметанную смесь, помешивая. Затем добавьте кефир и доведите до кипения (но не кипятите).
3. Когда молоко свернется, выложите массу на марлю, дайте стечь сыворотке. Заверните творог в марлю и поместите под груз (чем тяжелее груз, тем тверже получится сыр). Отправьте в холод минимум на 4–5 часов.

Сыр «Паприка»

По сути, это тот же панир со специями. Сыр получается очень вкусный и отлично подходит для бутербродов. Если брать домашнее натуральное молоко, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает магазинный сыр, а если брать магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни. Паприка должна быть не молотая, а кусочками.

Ингредиенты

• 2 л молока
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты
• 1 ст. л. паприки
• 1 ч. л. кумина
• 1 ч. л. тмина
• 1 пуч. зелени (петрушка, базилик, укроп)
• Соль по вкусу

Приготовление

1. Доведите молоко практически до кипения и добавьте лимонную кислоту.
2. Когда отделилась сыворотка, слейте ее через сито с марлечкой. И сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавьте зелень и специи.
3. Быстро перемешайте сыр и заверните марлю. Поставьте под пресс на 40–60 мин. Прессом может служить кастрюля с сывороткой.
4. Добавьте в сыворотку соль из расчета 3 ст. л. соли на 1 л сыворотки. Разверните сыр и положите его в эту сыворотку. Через сутки чудесный сыр готов.

Домашняя брынза

Кисломолочный сыр с приятным солоноватым вкусом можно добавлять не только в салаты, но и в закуски, пироги и супы. В процессе приготовления в брынзу, по желанию, можно добавить немного зелени.

Ингредиенты

• 1 л молока
• 2 ст. л. соли
• 3 яйца
• 200 г сметаны

Приготовление

1. Доведите до кипения молоко и, не убавляя огня, всыпьте соль.
2. Взбейте яйца со сметаной и влейте тонкой струйкой в кипящее молоко.
3. Помешивая, варите сырную массу, продолжая это делать даже после закипания.
4. Когда сыворотка начнет отделяться от загустевшей брынзы, вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг с марлей и подвесьте на 3 часа. Затем, не доставая готовую брынзу из ткани, поместите ее под пресс, пока она не станет более плотной.

Домашняя рикотта на кефире

Этот нежнейший творожный сыр хорош для приготовления пиццы, салатов, соусов, начинки для вареников и десертов.

Ингредиенты

• 1 л молока
• 1 ч. л. соли
• 2 ч. л. сахара
• 150 мл кефира
• 4 ст. л. лимонного сока

Приготовление

1. Нагрейте молоко, но ни в коем случае его не кипятите — лучше сразу же снять посуду с огня.
2. Добавьте к горячему молоку соль, сахар, кефир и лимонный сок, а потом оставьте его на полчаса, пока оно не створожится.
3. Затем откиньте получившийся творог на марлю в дуршлаг и подвесьте его — вся жидкость должна стечь.

Домашний сыр из деревенского творога

Для приготовления этого сыра вам потребуется время и немного вдохновения, но результат непременно понравится вашей семье. Такой сыр можно подавать как закуску на стол и использовать для приготовления бутербродов или других блюд.

Ингредиенты

• 1 кг творога
• 1 л молока
• 200 г сливочного масла
• 2 желтка
• 3/4 ст. л. соли
• 1 ч. л. соды

Приготовление

1. Домашний творог смешайте с молоком в трехлитровой кастрюле и, помешивая, доведите до закипания.
2. В это время в маленькой кастрюле на соседней конфорке растопите на водяной бане сливочное масло. Отдельно в миске смешайте желтки с солью и содой.
3. Как только масса в кастрюле начнет закипать, снимите с огня, процедите через марлю и подвесьте. Оставьте сыр висеть в марле до тех пор, пока сыворотка не перестанет течь струйкой.
4. Соедините в миске растопленное масло с желтками и творогом. Поставьте массу на водяную баню и нагревайте, интенсивно помешивая лопаткой. Сначала масса начнет пениться, увеличиваться в размерах и густеть. Как только спадет пена и будет виден сыр, проварите его еще 10 минут, пока он не будет отставать от стенок посуды.
5. Вылейте сыр в противень, смазанный растительным маслом, и оставьте в холодильнике на 4 часа. Если хотите получить более плотный и твердый сыр, заверните его в пергаментную бумагу и поместите под гнет на полдня.

Быстрый домашний сыр

Если нет времени долго стоять у плиты, а потом еще и ждать, пока сыр выстоит под прессом, советуем воспользоваться этим рецептом.

Ингредиенты

• 1 л молока с жирностью 3,2 %
• 30 мл яблочного уксуса
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. сухой зелени
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Доведите до закипания молоко, добавьте яблочный уксус, сливочное масло, сухую зелень и соль.
2. Размешивая массу, снова доведите ее до закипания, снимите с огня и процедите через марлю. Слегка отожмите творожный комок и поместите сыр под груз (чем тяжелее, тем лучше).
3. Домашний сыр-пятиминутку держите под прессом недолго — пока он не остынет, а потом можете нарезать аппетитными кусочками и подавать на стол.

Если вам пришлась по душе идея приготовить домашний сыр, просмотрите еще и эту подборку. Среди прочих там вы найдете рецепты адыгейского сыра, маскарпоне, филадельфии… И хотя существует пословица «Сыр не кашу варить — талант нужен», уверяем: этот талант может развить в себе каждый. Главное, пробуйте! Сохраните эту статью в закладках и поделитесь ею с друзьями.

Блюда из сыра — рецепты с фото на Повар.ру (4524 рецепта домашнего сыра)

Быстрая пицца
4.5

Быстрая пицца — рецепт для тех, кто любит пиццу, но ленится ее готовить по всем правилам итальянской кухни. Упрощаем рецепт до безобразия, но получаем все равно очень вкусную и аппетитную пиццу 🙂 …далее

Добавил: Алиса 01.03.2013

Пицца «Минутка»
4.4

Пицца «Минутка» — отличное блюдо для холостяков, студентов и лентяев 🙂 Готовится пицца «Минутка» буквально в два счета, но по вкусу ее едва ли отличишь от обыкновенной пиццы. Простейший рецепт. …далее

Добавил: Montovini 27.02.2013

Картофельные палочки с сыром
4.5

Картофельные палочки с сыром — элегантное блюдо, которое не требует больших финансовых затрат. Закусочное блюдо — достаточно сытное и хорошо идет к пиву. Рецепт очень простой. …далее

Добавил: Виталия 30.06.2014

Сырные корзинки
4.

4

Хотите ваш салат подать в оригинальной таре, которую можно съесть вместе с салатом? Тогда воспользуйтесь данным рецептом и приготовьте красивые сырные корзинки. …далее

Добавил: Erich 24.06.2012

Сырные блины с зеленью
4.3

Вкусные блины с сыром и зеленью в тесте придутся по вкусу всем. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 16.04.2015

Сырные лепешки на кефире
3.8

Рецепт этих лепешек уже давно лежит в моей кулинарной книге, но впервые я приготовила их только недавно и была просто поражена, настолько они получились вкусными. С тех пор готовлю лепешки часто. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07. 04.2016

Сырные палочки к супу
4.6

Сырные палочки к супу — прекрасный способ эффектно подать первое блюдо. Даже самый избитый суп, поданный с такими палочками, будет принят гораздо лучше, чем обычно. Попробуйте! …далее

Добавил: Aelita 30.06.2014

Пирог с сыром и мясом
4.5

Пирог с сыром и мясом — это просто, сытно и вкусно. Тривиальное блюдо для сытного будничного обеда или ужина. Простые ингредиенты, простая технология приготовления — и весьма вкусный результат. …далее

Добавил: Aelita 20.10.2012

Гратен из картофеля с фаршем
4.2

Попробуйте на досуге приготовить гратен из картофеля с фаршем в домашних условиях. Аппетитная корочка и сочность блюду обеспечены! Кроме того, времени и усилий много не уходит, а вкус оценят все! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.11.2013

Сырные палочки в кляре
4.8

Сырные палочки в кляре — наивкуснейшая закуска. К палочкам подаются различные соусы и это придает палочкам богатую вкусовую гамму. Идею этого блюда мне подала подруга на сырной вечеринке. …далее

Добавил: Galate 30.06.2014

Хлебные палочки с сыром
4.6

Хлебные палочки с сыром — безумно аппетитная закуска к любому столу. Особенно хорошо такие палочки идут под вино или под пиво, как легка закуска. …далее

Добавил: Алиса 30.06.2014

Сырный суп с креветками
4.

6

Сырный суп с креветками — это уже классика жанра. Безумно вкусный суп, если знать, как его правильно приготовить. Делюсь отличным рецептом приготовления. …далее

Добавил: Виталия 28.04.2014

Слоеный сырный пирог с куриным фаршем
4.4

Слоеный сырный пирог с куриным фаршем — вкуснейший пирог из всех, что я пробовал за последнее время. Любители сыра будут в восторге. Не стыдно подать и на праздничный стол! …далее

Добавил: Vaso 05.12.2012

Салат Дипломат
4.2

Салат Дипломат — очень популярный и простой в приготовлении праздничный салат. Рассказываю, как приготовить салат Дипломат так вкусно, чтобы гости пищали от восторга! . ..далее

Добавил: Montovini 24.07.2013

Лепешки с сыром и зеленью
4.6

Лепешки с сыром и зеленью, приготовленные по данному рецепту — вкусная выпечка национальной кавказской кухни. Тесто готовим на кефире, начинку готовим из сулугуни и свежей зелени. Получается круто! …далее

Добавил: Matiss 15.05.2014

Цветная капуста с яйцом и сыром
4.2

Цветная капуста с яйцом и сыром запекается в духовке. Блюдо получается здоровым и сытным. Кстати, оно подходит детям и будущим мамам. В это постное блюдо можно добавить любимые измельченные орешки. …далее

Добавил: Vikulia 18.08.2013

Сырные лепёшки на скорую руку
4.3

Сырные лепёшки на скорую руку — невероятно вкусное и сытное дополнение к чаю. Приготовьте их, и ваш завтрак станет гораздо ярче и веселее 🙂 Благо готовятся они очень просто и быстро. …далее

Добавил: Dashuta 03.09.2013

Хачапури с сыром на сковороде
4.4

Всеми любимая выпечка теперь без приготовления в духовке! Легко, быстро и безумно вкусно — это хачапури с сыром на сковороде. Смотрим рецепт и запоминаем. …далее

Добавил: Марина Щербакова 24.04.2014

Сырный рулет с рыбой
4.4

Ищите варианты закусок на новогодний стол? Попробуйте приготовить к празднику удивительно вкусный, оригинальный и довольно простой сырный рулет с рыбой в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.12.2014

Сырный соус
4.

4

Вашему вниманию — классический рецепт приготовления соуса из сыра. Этот соус обычно подается к макаронам и блюдам из овощей, хотя также его можно подавать к разного рода закускам, чипсам, мясу. …далее

Добавил: Natalia 27.05.2014

Пицца на сковороде
4.5

Вкусная, сочная пицца на сковороде за 10 минут — прекрасное блюдо для обеда или ужина на скорую руку. Простой рецепт пиццы на сковороде особенно хорош для начинающих кулинаров. …далее

Добавил: Алиса 28.02.2013

Соус «Цезарь»
3.9

Рецепт приготовления соуса к популярному ресторанному блюду салату Цезарь. Правильно приготовленный соус к салату Цезарь — это залог успеха всего салата. Рассказываю, как приготовить вкусный соус. …далее

Добавил: Natalia 31.03.2013

Суп с курицей, рисом и плавленым сыром
4.8

Куриный суп с рисом и сыром – прекрасный вариант для семейного обеда или ужина. Такое легкое и вкусное блюдо несомненно подойдет не только для взрослых, но и придется по душе даже маленьким детям. …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.06.2018

Торт «Рафаэлло»
4.6

Легкий и вкусный торт со сливками и кокосовой стружкой, напоминающий вкус знаменитых конфет. Торт «Рафаэлло» отлично подойдет и для праздничного стола, и для романтического ужина. …далее

Добавил: MayaMalikova 30.12.2013

Луковый пирог (нереально вкусный)
4.

2

Думаете, что лук годится только для поджарки в суп или для маринования мяса? А вот и нет, из него можно сделать отличный пирог. Расскажу, как приготовить луковый пирог (нереально вкусный). …далее

Добавил: Ольга Матвей 06.03.2017

Запеканка из готовой гречневой каши
4.6

Запеканки — это всегда вкусно и полезно! А сегодня у нас запеканка из гречки с луком, сыром и зеленью. Ее нельзя подавать сразу из духовки, нужно немного времени, чтобы она остыла и держала форму. …далее

Добавил: Вика Василенко 31.05.2017

Хачапури по-аджарски (классический)
4.3

Сегодня предлагаю познакомится с грузинской кухней, а точнее с одним из популярных рецептов — хачапури по-аджарски! Это блюдо невозможно обойти стороной, и однозначно стоит попробовать! Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.10.2017

Торт «Тирамису»
4.5

Торт «Тирамису» — знаменитый итальянский десерт. Есть много его рецептов, но неизменным остается наличие особого бисквитного печенья — савоярди, кофе, коньяка и крема. Делюсь рецептом приготовления! …далее

Добавил: Jess 29.10.2019

Чизкейк с маскарпоне
3.7

Основу чизкейка составляют мягкие сливочные сыры: рикотта, филадельфия или маскарпоне. Сыр взбивается со сливками и яйцами. Готовый чизкейк по консистенции напоминает воздушное суфле. Попробуйте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.12.2018

Салат «Цезарь» классический
4.2

Готовим многими любимый салат Цезарь по классическому рецепту — из свежих листьев салата, курицы-гриль, крутонов и пармезана, а также с фирменным соусом аля Цезарь. Объедение, а не салат. …далее

Добавил: Deemmaq 24.01.2013

Балканский пирог «Дизмана»
4.6

Дизмана — пирог из шариков теста, внутри с начинкой или без, под нежной яично-молочной заливкой. Я приготовила пирог с сырной начинкой и укропом. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 10.07.2018

Лимонное печенье с рикоттой
4.3

Рецепт приготовления печенья с рикоттой, лимонной цедрой и глазурью из сахарной пудры и лимонного сока. Вы также можете приготовить это печенье с другими видами цитрусовых, например, апельсинами. …далее

Добавил: Jess 23.09.2012

Закусочный рулет с сыром
4.4

Простая и быстрая закуска из серии «гости на пороге»! Поверьте, все будут удивлены, что вы успели приготовить вкусный, нарядный рулет буквально за 20 минут! К тому же, у него есть своя изюминка! …далее

Добавил: Натали 31.12.2018

Сырный рулет на Новый год
4.5

Еще не решили, чем будете удивлять гостей на Новый год? Предлагаю отличный рецепт, как приготовить сырный рулет на Новый год. Ваши гости будут в восторге от этого блюда, это я вам гарантирую! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.11.2016

Куриный рулет в домашних условиях
4.2

Куриный рулет в домашних условиях – это отличная закуска, которая идеально подойдет как к праздничному застолью, так и к обычному семейному ужину. Уверена, такой рулет понравится и взрослым, и детям. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.02.2017

Сырные крекеры
5.0

Легкие, хрустящие и вкусные сырные крекеры — отличный перекус. Можно хрустеть с бокалом пива или вина, а можно просто с чаем или кофе! Как приготовить сырные крекеры? Заходите, расскажу подробно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.03.2017

Рецепт салата «Невеста»
4.6

Не знаете, чем удивить своих гостей? Попробуйте салат «Невеста». Нежное сочетание ингредиентов не оставит равнодушными никого. А также этот салат очень любят дети. Готовится все очень просто. …далее

Добавил: viktoriapovar 31.07.2017

Сырные сконы
4.0

Вкуснейшая несладкая выпечка с большим обилием сыра! Можно подать такие сконы к горячим блюдам как альтернативу хлебу или в качестве перекуса с чаем, кофе или молоком. Любителям сыра посвящается! …далее

Добавил: Оксана Ч. 22.12.2018

Если вы живете за городом, то вам тем более нужно знать, как приготовить сыр в домашних условиях, ведь это может стать не только угощением, но и неплохим бизнесом. Однако вернемся к рецепту. Все, что вам понадобится, это молоко, творог, сливочное масло и яйца. Первым делом нужно поместить молоко и творог в кастрюлю и варить на слабом огне. Постепенно из этой смеси будет отделяться сыворотка. Далее нужно процедить содержимое кастрюли через марлю. Сыворотка стечет, а нужная нам масса останется. Добавьте в нее остальные ингредиенты и отправьте вариться на мелком огне. На нашем сайте вы найдете нужные пропорции продуктов, что облегчит приготовление настоящего домашнего сыра. Важно постоянно помешивать смесь, чтобы она не пригорела. Далее так называемую творожную массу помещают в формочку и кладут настаиваться и стекать. Но это лишь технологическая сторона приготовления, в каждом рецепте есть свои нюансы. Теперь, когда вы узнали, как сделать вкусный сыр своими руками, скорее бегите на кухню и порадуйте себя и родных вкусным блюдом.

Как приготовить сыр твердых сортов в домашних условиях

Главная » Сорта » Как приготовить сыр твердых сортов в домашних условиях

Рецепт приготовления твердого сыра в домашних условиях

Создание твердого домашнего сыра – эта фраза для многих звучит немного фантастично. В действительности же рецепты такого продукта, освоенные множеством хозяек, достаточно просты. К тому же, специальных приспособлений, которые в домашних условиях было бы трудно разместить, они не требуют.

В то же время, твердый сыр, сделанный дома, будет выгодно отличаться от аналогичного промышленного. Возможно, вкус будет слегка непривычным и немного отличным от тех продуктов, что можно приобрести в торговых точках, но и консервантов, которые присутствуют в оных, там не будет.

Выбор молока

Рецептов домашнего твердого сыра существует довольно много, и состав используемых в них компонентов несколько варьируется. Однако везде непременно фигурирует молоко. Его лучше приобретать у хозяек, занимающихся разведением коров и имеющих медицинские сертификаты о здоровье своих животных. Словом, покупать можно лишь то молоко, качество которого не вызывает даже малейших сомнений. Кипятить данный продукт перед изготовлением сыра нельзя, и потому в нем изначально не должно быть болезнетворных микробов.

Если приобрести домашнее молоко не удастся, подойдет и магазинное. Однако к нему есть несколько важных требований. Так, следует выбирать лишь то, срок годности которого минимален. К тому же, это должно быть натуральное цельное молоко, а не разведенное из порошка. Иначе оно попросту не сквасится.

Выбор творога

Аналогичным образом стоит подходить и к приобретению творога. Идеален для производства сыра продукт домашнего приготовления. Можно предварительно сделать его самостоятельно из нужного количества высококачественного молока.

Рецепт твердого домашнего сыра

Ингредиенты:

700 г творога 

1 л молока

2 ст. ложки сливочного масла

2 яйца

1 ч. ложку соды

2 ч. ложки соли

Как приготовить твердый домашний сыр:

1. Творог необходимо раздавить, чтобы не оставалось комков, и поместить в достаточно объемную кастрюлю. Далее туда добавляется молоко и все хорошенько перемешивается, чтобы масса получилась как можно более однородной. Емкость ставится на минимальный огонь, и ее содержимое требуется помешивать для недопущения пригорания.

2. Определить готовность массы к добавлению других ингредиентов можно будет по следующим признакам. Из нее обильно будет выделяться сыворотка, а сам творог будет собираться комками. При этом он приобретет некоторую твердость, как будто начинает плавиться, а жидкость вокруг него станет прозрачной и желтоватой. Последнюю надо слить, откинув творожную смесь на дуршлаг.

3. При наличии всего вышеперечисленного на самое дно кастрюли с будущим сыром надо будет положить сливочное масло и подождать, пока оно расплавится. После этого в массу нужно тщательно вмешать яйца, соду и соль.

4. Для успешного приготовления сыра смешивание данных ингредиентов должно производиться необычайно тщательно. Признак правильной консистенции – ее гомогенность и отсутствие в ней белых комочков. Кстати, вымешивать сыр необходимо деревянной ложкой.

5. Обычно для завершения процесса проваривания массы нужно 20-25 минут (после добавления последних компонентов) – в зависимости от мягкости используемого творога. Когда все закончится, надо переложить массу в подходящий контейнер, предварительно выстеленный чистым куском хлопчатобумажной ткани. В крайнем случае можно использовать полиэтилен или пищевую пленку.

6. Будущий сыр необходимо поставить под пресс. В качестве оного сгодится наполненная водой банка, несколько кирпичей или другие тяжелые предметы. Здесь предела нет: чем большая масса будет давить на продукт, тем лучшего качества он выйдет.

7. В первый раз достать сырную головку надо будет около 5 часов спустя. Всю выделившуюся сыворотку потребуется слить, а затем опять поместить освобожденный от нее продукт под пресс и увеличить груз, который над ним стоит. 

8. По истечении суток с данного момента сыр нужно вынуть, обернуть сухим куском ткани и отправить в прохладное место на дозревание. Идеален для этого погреб, но и холодильник тоже подойдет. 

9. Через пару недель продукт будет полностью готов.

   Вся правда о сыре в нашем выпуске передачи «Еда по правилам и без»!

www.domashniy.ru

Делаем твёрдый домашний сыр

Изготовленный в домашних условиях сыр вне конкуренции не только по себестоимости и вкусовым качествам, но и по всему спектру неограниченного творческого простора, раскрывающегося перед домашним сыроделом. Для изготовления 1,3 кг мягкого домашнего сыра понадобится: — 9 литров цельного домашнего молока (можно использовать и покупное, не стерилизованное, но тут нужна закваска).
— Закваска. Я взял «Бифилюкс» 400 мл., можно кефир либо какой другой кисло-молочнй продукт со сроком годности не более недели. Еще лучше конечно использовать специализированные закваски для сыра. Хотя если молоко домашнее, цельное, то можно и вообще без закваски. (до этого делал на чистом молоке, сейчас решил попробовать по другому) — Кастрюля. — Сито или дуршлаг. — Термометр. — Кусок хлопчатобумажной материи или марли. — Форма для сыра — контейнер. Контейнером может быть жестяная банка или пластиковая из-под майонеза, кастрюлька, или любая другая емкость. По внутреннему диаметру контейнера подбираем поршень, им может быть либо деревянный кружок, либо блюдце. Он (этот поршень) должен свободно входить в контейнер с зазором по краям 2-5 мм. — Фермент для сворачивания молока. В качестве фермента используют пепсины. На сегодняшний день наиболее приемлемый по цене и показателям качества — фермент японского производства «meito». Еще можно купить в аптеке таблетки Ацидин-пепсин, но результат не всегда стабилен (во всяком случае у меня). Пепсин, микробиальный реннин Meito применяется при производстве мягких и твердых сортов сыра как в домашних условиях, так и на производствах. С помощью пепсина Meito можно изготовить: обычный домашний сыр, рассольные сыры (брынза, сулугуни, фета и пр.), а также практически все известные твердые сорта сыра.

«Meito» — натуральный продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты.

Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. Но Meito при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра. Meito произведен посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба. MeitoTM одобрен на заседании Экспертного совета ГУ НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Н.Ф.Гамалеи при РАМН; Одобрен Институтом Питания РАМН Фермент внесен в национальный стандарт РФ — ГОСТ 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия». Производитель: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Япония) — Пресс. Впрочем, заменитель пресса можно соорудить из двух кастрюль. — и времени часа 2-3 🙂 Изготовление мягкого домашнего сыра. 1. В некоторых рецептах рекомендуют пастеризовать молоко, но у меня молоко проверенное, поэтому решил не делать этого, а так пастеризуем при температуре 62 градусов в течении получаса — это критично, если домашнее молоко неизвестного происхождения. Нагревать молоко лучше на водяной бане. 2. Охлаждаем до температуры в 33 градусов. 3. Выливаем «Бифилюкс» в молоко и ждем 20-30 минут для того, чтобы наши кисло-молочные бактерии заработали. 4. В половину стакана холодной (предварительно кипяченой и охлажденной) воды высыпаем 1/10 часть пакетика пепсина meito и размешиваем до полного растворения. В пакетике всего 1 грамм и все это на 100 литров молока. Как разделить 1 грамм на 10 частей? Смотрим кино про нарков и учимся делать дорожки. :)) Можно еще весь пакетик растворить в 100 мл. воды и уже шприцем отмерять нужное количество. Хранить в этом случае в плотно закрытой стерилизованной посуде в холодильнике не более 2-3 недель. 5. Выливаем эти полстакана в молоко и тщательно перемешиваем один раз в течении 2-3 минут (это важно!) и оставляем. 6. Начинается процесс свертывания (коагуляции). Коагуляция превращает молоко в сыворотку и творог. Это происходит через 30-60 минут. 7. Проверяем готовность творога. Он должен быть похож на крем с четким разделением на творог и прозрачную сыворотку. Если сыворотка еще напоминает молоко, то оставьте творог еще на несколько минут. Делаем тест на «чистый палец». Это очень простой тест: надо просто обмакнуть палец (чистый!:) ) в творожную массу и посмотреть на него. Если на пальце остается белая молочная масса, то творог еще не готов. Если палец остается чистый, то готовность творога гарантирована.
8. Опускаем длинный нож до самого дна емкости, разрезаем массу «сеточкой» 2-3 см. 9. Затем шумовкой пытаемся резать горизонтально, чтобы в результате получились нечто похожее на кубики размером 2-3см. Конечно, на ровные геометрические кубики порезать таким способом невозможно, но в данном случае это и не нужно. 10. Постепенно увеличивая температуру воды до 38 градусов, и поддерживая ее на таком уровне, аккуратно периодически перемешиваем сырную масссу (теперь это уже сырная масса), стараясь не допускать слипания кусочков. Если попадаются большие куски, заодно режем и их. Перемешивать можно ч/з каждые 20 минут. 11. Через 2-3 часа сливаем сыворотку в отдельную емкость, в хозяйстве пригодится. 12. Откидываем сырную массу на сито или дуршлаг. Когда остатки сыворотки стекут, и масса остынет до комнатной температуры — мы получим мягкий домашний сыр. Его можно хранить в холодильнике, но не более недели, поскольку дольше мягкий сыр хранить не рекомендуется.

Как сделать твердый сыр.

Для того, чтобы приготовить твердый сыр из домашнего мягкого, его нужно просто-напросто отпрессовать. 13. Разламываем сырную массу руками на кусочки и добавляем соль по вкусу (я добавил 1,5 столовых ложки). Перемешиваем и укладываем в форму-контейнер, предварительно выстеленный сухим чистым куском х/б ткани, кладем сверху поршень в виде блюдца. В процессе изготовлений сыров экспериментировал с различными формами. Тут на фото справа — это посудина для ложек-вилок, а слева — крышка от коробки на 100 компакт-дисков (в итоге ее выбросил — треснула, тонковата — использовал далее эмалированный дуршлаг) 14. Ставим все это хозяйство под пресс. Нагрузку увеличиваем плавно — до 10 кг. В упрощенном варианте (пресс из двух кастрюль) ставим контейнер с сыром на дно большой кастрюли, на поршень ставим какое-либо возвышение в виде небольшой пиалы и на это возвышение опускаем сверху малую кастрюлю, наполнив эту малую кастрюлю водой для веса. Чтобы малая емкость стояла по центру большой и не наклонялась, между емкостями радиально засовываем три свернутые полотенца 15. Через 5 часов достаем слегка подпрессованный сыр: 16. Сливаем сыворотку, протираем насухо, меняем наш кусок х/б ткани на свежий, только в этот раз сверху нагрузка больше — 40-50 кг. От массы груза зависит твердость и срок хранения сыра — чем тяжелее груз, тем будет меньше влажность продукта и больше срок хранения. 17. Через 12 часов стояния под прессом вынимаем Здесь сыр из прошлой партии Это уже сыр, который почти готов и его можно дегустировать, но еще не созрел как настоящий сыр. Для созревания необходимо положить сыр на деревянное основание или на тарелку, выстеленную чистой х/б тканью, — и в холодильник за неимением погреба. Ждем образования корочки и созревания сыра в течении одной — двух недель. Для того, чтобы это произошло равномерно, сыр необходимо будет периодически переворачивать. Наш сыр готов! Он немного раздулся и округлился, это за счет дырочек внутри сыра (глазков), которые образуются в результате давления углекислоты. Углекислота же выделяется в процессе работы незаменимых маленьких помощников сыродела — молочнокислых бактерий. Этому сыру — неделя Этому — 12 дней

edalnya.com

Приготовление твердого сыра в домашних условиях

Многие думают, что купить сыр намного легче, чем приготовить самостоятельно. При покупке мы не думаем часто о том, из чего он сделан, сколько содержит консервантов, какой будет на вкус. На самом деле, твердый сыр, приготовленный в домашних условиях, будет самым натуральным продуктом. Процесс готовки простой и времени занимает не так уж много. Если ваша семья хоть раз попробует домашний твердый сыр, то уже вряд ли получится есть что-то иное.

Стоит ли делать твердый сыр своими руками?

Если у вас возникнет вдруг такой вопрос, можем посоветовать только один ответ – конечно же, стоит. Дело даже не в цене — дорого или дешево это вам выйдет. Все заключается качестве этого продукта и его интересном вкусе. Так как твердый сыр будет домашнего приготовления, то вы сможете сделать все по своему вкусу. Вы будете точно уверены, что продукт настоящий, без добавок и его без опасения можно будет давать детям.

Преимущества домашнего сыра

Как правило, в 100 граммах продукта примерно 250–350 калорий. А так бывает не всегда — калорийность твердого сыра зависит от жирности продуктов, которые вы будете использовать (молоко, творог). Если вам калории ни к чему, то можно освоить технологию изготовления диетического сыра, в котором их будет минимум. При этом его приготовление простое, и он будет совсем не хуже, чем хороший жирный сыр.

Самостоятельное приготовление твердого сыра

Итак, чтобы в домашних условиях получить кружок твердого сыра вам понадобится:

• молоко – 1 л
• творог сухой – 1 кг.
• 2 яйца
• 1 ч. л. соды
• 100 грамм сливочного масла
• соль по вкусу

Теперь непосредственно приготовление.

1. Всю массу творога высыпаем в кастрюлю и немного мнем рукой, чтобы не оставалось больших кусков. Лучше всего использовать алюминиевую кастрюлю. Так, масса не будет практически приставать к стенкам емкости, и не станет пригорать.
2. Затем заливаем все молоком и отправляем на небольшой огонь, при этом помешиваем массу. Как только она станет закипать (вы увидите пузырьки) нужно будет творог процедить через дуршлаг, чтобы любые кусочки, даже самые маленькие, не ушли вместе с жидкостью. Можно даже немного придавить рукой, чтобы сыворотка ушла полностью.
3. Избавившись от жидкости, перекладываем творог обратно в кастрюлю и отправляем туда масло. В мисочке до однородной консистенции сбиваем оставшиеся ингредиенты: соль, яйца, соду. По вашему желанию в данную смесь можно добавить и другие специи: черный перец, рубленую зелень, паприку и т. п. Они добавят сыру приятный запах и необычный вкус.
4. Яичную массу вливаем в творожно-молочную. Отправляем кастрюлю на маленький огонь и, помешивая, следим, когда масса станет густеть и превратится в тягучую и однородную. Очень важно не отходить от плиты и не упустить главный момент — полуготовый сыр может пристать к кастрюле. Изначально вы заметите, что творожная масса превратится в воздушную, так как начнет действовать сода. Минуты через 2–3 творог будет постепенно плавиться и все превратится в однородную смесь. Обычно варка занимает около 10 минут.
5. Мягкий и горячий сыр перекладываем в обычную форму, а потом ставим в холодильник, чтобы он полностью застыл.

Емкость лучше всего обтянуть пищевой пленкой, чтобы потом легче можно было достать сыр.

Для пикантности можно сделать необычный сыр. Для этого смазываем качалку и разделочную доску растительным маслом, и пока сыр эластичный раскатываем его (делаем прямоугольник). После посыпаем массу измельченным чесноком и рубленым укропом. Сворачиваем в рулет и аккуратно заворачиваем в пленку.

Через сутки твердый сыр собственного приготовления можно употреблять.

Как приготовить твердый сыр с помощью пресса?

Чтобы сделать домашний сыр с точностью похожий на магазинный вам также потребуется:

• 1 кг нежирного творога;
• 600–700 мл молока;
• 3 яйца;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. пищевой соды;
• 100 грамм масла (сливочного).

Особенности выбора продуктов для готовки твердого сыра

Чтобы самостоятельно приготовить в домашних условиях такой сыр, нужно прежде всего обратить внимание на состав творога. Он обязательно должен быть полностью обезжиренный и даже суховатый. Не желательно использовать творог из магазина. Он вовсе не подходит для готовки сыров. Из домашнего, натурального творога (пусть даже нежирного) получится более вкусный сыр. Рекомендуется использовать и домашнее молоко. Яйца можно купить или использовать домашние. Что касается масла, то обращайте внимание, чтобы в нем не содержались какие-либо добавки и чтобы это был не спред.

Процесс приготовления твердого сыра под прессом

Сам процесс приготовления похож на предыдущий. Сначала мы занимаемся растиранием творога (удаляем все комки). В алюминиевую кастрюлю наливаем молоко и отправляем на слабый огонь. Когда оно начнет закипать добавьте всю массу творога. Помешивая, доводим все до кипения и даем прокипеть 1–2 минуты.

Затем ставим дуршлаг на эмалированную кастрюлю и укрываем его 2 слоями марли, через которую процедим творожно-молочную массу. Для большего эффекта можно марлю немного поприжимать руками, чтобы стекла вся сыворотка. После этого творог помещаем в чугунный казанок или любую другую емкость с толстыми стенками, добавляем соль, яйца, масло, соду и руками перемешиваем до однородной консистенции. Отправляем на небольшой огонь и постоянно помешиваем, чтобы масса стала отделяться от стенок казанка. На этом этапе можно считать, что ваш твердый сыр почти готов.

Дальше стоит придать массе творога какую-то форму. Для этого нужен специальный контейнер (если такового нет, то можно выложить творог в любую удобную эмалированную посуду, например, кружку). Емкость устилаем сухой х/б тканью, выкладываем туда массу творога и сверху кладем блюдце, а можно и деревянный кружок, но он должен соответствовать диаметру емкости. На этом этапе масса творога отправляется под пресс, где находится 5 часов.

В домашних условиях можете сделать самодельный пресс. Для этого нужно на дно ведра или кастрюли поместить контейнер с массой творога. На поршень ставится пиала или любая другая возвышенная емкость, а на нее помещаем небольшое ведро или кастрюлю с водой, что и будет служить прессом. Для того чтобы такой пресс находился ровно по центру нужно будет свернуть полотенца и засунуть их между емкостями.

По истечении времени мы сливаем сыворотку с кастрюли или ведра и вытираем емкость насухо. Меняем х/б ткань на массе творога и вновь собираем уже знакомую конструкцию. Единственное что меняется — это вес самого пресса. Он должен увеличиться. Именно от того, какая будет масса, и зависит твердость сыра. Более тяжелый груз удалит больше влажности из продукта, то есть увеличит сохранность домашнего твердого сыра.

В таком состоянии наш продукт должен побыть сутки. Таким образом, мы получаем отменный сыр, сделанный в домашних условиях. Остается этап его созревания. Для этого твердый сыр кладут на деревянную дощечку или на тарелку, покрытую х/б тканью. Оставьте его в прохладном месте ориентировочно на 1–2 недели. Время от времени нужно будет переворачивать сыр. Это и будет окончательный этап приготовления твердого полезного сыра в обычных домашних условиях. В результате должно получиться примерно 600–700 грамм готового продукта.

Кстати, если пожелаете приготовить сыр с желтым оттенком, то нужно будет в массу добавить немного шафрана. Сыр готов к употреблению! Приятного аппетита!

uchidoma.ru

Сыр в домашних условиях — как приготовить твердый мягкий по пошаговым рецептам с фото

Изготовление самодельного, мягкого или твердого сыра в домашних условиях – это искусство, которому можно и нужно научиться. Используя такие натуральные и доступные ингредиенты, как творог и молоко, легко создать маленький кулинарный шедевр на собственной кухне. Нежный сливочный продукт без консервантов, красителей и вредных добавок – прекрасная альтернатива баснословно дорогим импортным деликатесам. Главное – подобрать свой, идеальный рецепт.

Опытные кулинары знают, как сделать домашний сыр, чтобы его вкус ничем не уступал европейским аналогам. Его готовят из жирного творога, сливок и яиц, в некоторые сорта добавляют ферменты, ложку кефира. Основные ингредиенты нагревают на медленном огне до отделения сыворотки, которую потом сливают. Готовую массу отбрасывают на дуршлаг, отжимают или прессуют под гнетом, хранят в закрытых контейнерах или рассоле. Срок хранения и созревания сыра отличаются от тех, что указаны на магазинных этикетках, хотя дольше недели такое лакомство в холодильнике точно не задержится.

Чтобы сделать головку твердого домашнего сыра, часть молока смешивают с закваской, а оставшееся доводят до 32-33 градусов, оставляют в тепле. К нему добавляют закваску и растворенный в воде фермент. Образующиеся сгустки разрезают на квадраты, оставляют под крышкой. Кастрюлю ставят на медленный огонь, кубики нагревают до 38 градусов примерно 10 минут. Часть сыворотки сливают, заменяют теплой кипяченой водой. Сырную массу нагревают до 40 градусов около 15 минут, отделяют от сыворотки, солят и перемешивают. После этого остается спрессовать, подсушить и дать вызреть.

Мягкий сыр

Мягкие сорта можно готовить без использования специальных ферментов из натурального йогурта, домашней сметаны, жирных сливок. Ингредиенты соединяют, добавляют соль, специи, пряные травы по вкусу. Некоторые виды сыра можно даже не варить, а просто оставить в дуршлаге с марлей, сложенной вчетверо. С помощью груза, который помещают сверху на 12 и более часов, удаляют лишнюю жидкость и придают более плотную, но нежную консистенцию.

Плавленый

Домашние плавленые сыры намазывают на тосты, используют в холодных закусках и других блюдах. Их делают чистыми творожными, грибными, смешивают с петрушкой. С простым рецептом, включающим творог, яйца, соду и немного сметаны, справится любой школьник. Ингредиенты перебивают блендером, варят на паровой бане 10-15 минут, добавляют специи и обжаренные шампиньоны. Переливают в банки или формочки, отправляют на полку холодильника. Приготовление плавленого сыра, нежнейшего, золотистого и глянцевого, часто занимает не более часа.

Проверенные рецепты с пошаговыми фото подробно объясняют, как варить сыр. В том числе, таких популярных и востребованных сортов, как сулугуни, адыгейский, сычужный, брынза, моцарелла и маскарпоне. Секрет идеального домашнего продукта весьма прост – перед тем, как приготовить сыр, необходимо купить качественные ингредиенты, так как от них зависят его вкус, аромат и консистенция. Добавлять соль рекомендуется с точностью до грамма, иначе она будет перебивать вкус блюда или оставит неприятный привкус.

Из молока

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 57 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку.
• Кухня: индийская.
• Сложность приготовления: легкая.

Классический рецепт домашнего сыра прост в исполнении и требует минимального количества ингредиентов. Из молока, свежего лимонного сока и простой воды можно сделать экзотическое, но очень вкусное азиатское блюдо – панир. Это один из самых популярных сортов сыра в Индии, Непале, Бангладеше, Пакистане. Он имеет необычную, слегка рассыпчатую консистенцию, не плавится, чуть кислый.

Ингредиенты:

• молоко жирное – 6 ст.;
• вода – 0,5 ст.;
• лимонный сок – 3/4 ст.

Способ приготовления:

1. Довести домашнее жирное молоко до кипения на среднем огне, помешивая. Кипятить 10 минут.
2. Смешать лимонный сок с водой, постепенно добавить к молоку.
3. Если основной ингредиент не начнет сворачиваться, влить еще немного лимонного сока. Через 2-3 минуты убрать кастрюлю с плиты.
4. Марлю сложить вчетверо, выложить на дуршлаг или сито. Дать стечь жидкости.
5. Осторожно промыть массу холодной водой, чтобы убрать сильный лимонный привкус. Слегка вымесить, придав более плотную однородную консистенцию.
6. Нарезать на порционные куски.

Из творога и молока

• Время приготовления: 3 часа 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 141 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Домашний сыр – это натуральный продукт с фантастически мягким сливочным вкусом и плотной консистенцией, благодаря которой его удобно резать ножом. Чтобы он приобрел аппетитный желтый цвет, яйцо можно заменить двумя желтками. Молоко лучше использовать коровье – готовое блюдо из козьего молока будет иметь слишком резкий запах, который многие считают неприятным.

Ингредиенты:

• творог пресный – 1 кг;
• молоко – 1 л;
• яйца – 1 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• сода пищевая – 2 ч. л.;
• соль – 0,7 ч. л.;
• зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как приготовить домашний сыр из творога и молока, достать из холодильника и размягчить сливочное масло.
2. Наполнить большую кастрюлю литром молока. Довести до кипения, помешивая.
3. Добавить творог, варить 5 минут на небольшом огне, пока не отделится сыворотка.
4. Отбросить на дуршлаг, застеленный влажной, сложенной вдвое марлей. Дать сыворотке стечь, концы марли соединить. Подвесить над раковиной, не развязывая образовавшийся мешочек.
5. Масло взбить с яйцом, солью, пищевой содой. Гасить ее не нужно.
6. Смешать яично-масляную массу с творожной смесью. Добавить мелко порубленный укроп, петрушку или другую свежую зелень, перемешать до однородности. Переложить в кастрюлю.
7. Варить 10 минут на паровой бане, пока масса не приобретет тягучую консистенцию.
8. Выложить в контейнер, смазанный маслом. Придавить грузом, убрать на 3 часа в холодильник.
9. Извлечь из формы, нарезать.

Из творога

• Время приготовления: 4 дня.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 194 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Чтобы правильно приготовить твердый творожный деликатес, понадобится 4 дня. Главная хитрость заключается в том, как сварить сыр и придать ему нужную консистенцию. Для этого он должен вызреть и покрыться плесенью, которая подарит ему особый, тонкий вкус и аромат. Такой продукт можно добавлять к любимым домашним салатам, например, знаменитому греческому. Он легко составит конкуренцию овечьему сыру фета и другим элитным сортам.

Ингредиенты:

• творог – 500 г;
• масло сливочное – 40 г;
• сметана – 120 г;
• яйца – 2 шт.;
• тмин – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Накрыть домашний творог крышкой. Оставить, чтобы он покрылся плесенью.
2. Через 4 дня пропустить творог через мясорубку вместе со сметаной, тмином, солью.
3. Растопить масло в глубокой емкости.
4. Переложить творожную массу к маслу, нагреть на небольшом огне. Помешивать до однородного состояния.
5. Взбить 2 яйца, добавить к творогу. Еще раз нагреть.
6. Выложить на смазанную маслом посуду, оставить на ночь в холодильнике.
7. Нарезать порционными кусками.

Адыгейский

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 60 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку.
• Кухня: черкесская.
• Сложность приготовления: легкая.

Национальный адыгейский сыр в домашних условиях готовят из коровьего, козьего, овечьего молока. Он широко используется в кулинарии, добавляется к овощным салатам, супам, хачапури, пирожкам, вареникам. Перед тем, как сделать сыр дома, стоит определить, чем он отличается от классических сортов. Этот продукт обладает приятной творожистой текстурой и уникальным пряным вкусом с нотками пастеризации. Умеренно соленый, может слегка крошиться. Второе название – черкесский.

Ингредиенты:

• молоко пастеризованное – 3 л;
• кефир – 1 л;
• соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Нагреть кефир на медленном огне, пока не начнет отделяться сыворотка.
2. Слить сыворотку в миску. Оставить киснуть при комнатной температуре на 48 часов.
3. Через 2 дня довести молоко до кипения. Уменьшить огонь, влить сыворотку.
4. Через 7 минут достать массу, всплывшую и отделившуюся от сыворотки. Выжать через марлю. Посолить.
5. Подвесить над раковиной в марлевом мешочке.
6. Когда стечет лишняя жидкость, прижать прессом. Сливать выделяющуюся воду. Отправить в холодильник.
7. Через 24 часа убрать пресс, нарезать домашний адыгейский сыр порционными кусками.

Сливочный

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 292 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Перед тем, как приготовить сыр с незабываемым сливочным вкусом, нужно купить всего один ингредиент – хорошую сметану. Чем жирнее она будет, тем вкуснее будет продукт. Его добавляют в состав кремовых десертов, суфле, норвежских рулетов с семгой или горбушей, бисквитных тортов и даже чизкейков из мультиварки. Главное преимущество такого рецепта сыра в домашних условиях – его не надо варить, а весь процесс занимает считанные минуты.

Ингредиенты:

• сметана 21-25% – 800 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Марлю сложить вчетверо, поместить в глубокую тарелку.
2. Вылить на марлю густую домашнюю сметану. При желании – посолить. Если не добавлять соль, продукт можно будет использовать как для закусок, так и для десертов.
3. Завязать уголки марли, подвесить получившийся мешочек над емкостью. Самый простой способ – взять кастрюлю, положить сверху длинную деревянную ложку, подвязать к ней марлю.
4. Оставить на 20 часов или сутки, пока стекает сыворотка.
5. Переложить в контейнер, хранить в холодильнике.

Моцарелла

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 67 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку, для пиццы.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Живописная красавица Италия – это не только Колизей, спагетти и темпераментный Челентано. Это еще и знаменитый сыр моцарелла, с которым готовят различные запеканки, салаты, пиццу, помидорную закуску капрезе, домашнюю лазанью и другие блюда. Настоящую итальянскую моцареллу легко узнать по фото – она представляет собой небольшие упругие шарики, погруженные в рассольную жидкость.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• йогурт натуральный – 125 г;
• уксус 25% – 1 ст. л.;
• соль – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Свежее молоко прогреть с солью, не доводя до кипения. Оригинальный продукт готовится только из буйволиного или коровьего молока.
2. Добавить йогурт, тщательно перемешать.
3. Когда молоко свернется, влить уксус.
4. Чистую марлю сложить вчетверо, переложить на дуршлаг. Зафиксировать над миской или кастрюлей, куда будет стекать сыворотка.
5. Откинуть молочную смесь на дуршлаг. Приподнять вместе с марлей, хорошо отжать.
6. Сформировать плотные шарики.
7. Перелить сыворотку в контейнер или ланч-бокс, погрузить шарики. Остудить.
8. Оставить на сутки в холодильнике. На следующий день закваску слить. Хранить домашнюю моцареллу в закрытой емкости.

Маскарпоне

• Время приготовления: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку, основа для кондитерского крема.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Маскарпоне сложно перепутать с каким-либо другим продуктом – он имеет потрясающую кремообразную консистенцию, легко наносится на домашние или пышные американские вафли, сладкие коржи. Ложку сливочного сыра можно просто намазать на утренний тост. При изготовлении мягкого деликатеса, родиной которого является итальянская Ломбардия, используют молоко коров или буйволиц. Его добавляют к закускам, основным и даже сладким блюдам, например, нежнейшем десерту Тирамису с кофе, какао и савоярди, фото которого красуются в меню лучших мировых ресторанов.

Ингредиенты:

• сливки – 200 мл;
• сметана 20% – 800 мл;
• лимонный сок – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как сделать домашний сыр, заранее подготовить кухонный термометр с щупом и выжать 2 ложки лимонного сока.
2. Смешать сливки со сметаной. Сливки можно заменить жирным молоком.
3. Поставить смесь на медленный огонь, размешать. Используя градусник, измерить температуру – она не должна превышать 75 градусов.
4. Добавить лимонный сок. Следить за тем, чтобы свернувшаяся смесь не кипела. Снять с огня.
5. На дуршлаг положить чистую влажную марлю, сложенную вчетверо.
6. Отбросить массу на дуршлаг, оставить на час. Подождать, пока стечет лишняя жидкость.
7. Осторожно отжать – чем сильнее трамбовать, тем менее нежным и вкусным будет сыр маскарпоне.
8. Переложить в емкость. Хранить в холодильнике.

Сыр Филадельфия

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 58 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: легкая.

Мягкий сыр Филадельфия обожают везде, но особенно – в Америке, в честь одного из городов которой и получил название этот удивительный продукт. С ним готовят рулеты, хрустящие тарталетки, домашние пироги, ягодные чизкейки, торты с марципаном, овощные гратены, канапе и всеми любимые роллы с угрем. Выгодный аналог «сливочного иностранца» можно сделать из ингредиентов, которые легко найти в каждом холодильнике.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• кефир – 500 мл;
• яйца – 1 шт.;
• лимонная кислота – 5 г;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Молоко смешать с ложкой соли, довести до кипения на среднем огне.
2. Влить кефир. Помешивать, пока молочно-кефирная смесь не начнет сворачиваться.
3. Откинуть горячую массу на сложенную вчетверо марлю, оставить стекать на 15 минут.
4. Яйцо взбить с лимонной кислотой.
5. Смешать с получившимся творогом, вбить до состояния пышной однородной массы. Охладить до нужной температуры.
6. Хранить в закрытом контейнере.

Видео

sovets.net

Плавленный сыр в домашних условиях! -пошаговый рецепт с фото

1. Для приготовления плавленого сыра нам понадобится только влажный творог, но никак не сухой. Жирность творога не имеет значения. Я использовала домашний творог собственного приготовления. Переложить творог в высокую миску, чтоб удобно было взбивать. Добавляем одно сырое яйцо, соль, пищевую соду и перемешиваем, до однородного состояния.

Для быстроты я использую погружной блендер.

2. Слив. масло должно быть комнатной температуры или слегка растоплено. Но не горячее! В творожную массу вводим размягченное слив. масло и при помощи блендера взбиваем, чтоб не осталось комочков от творога. Но если вы взяли максимум влажный творог, с этим у вас проблем не будет.

3. Теперь на плите уже должна кипеть вода в кастрюле. Она должна быть шире той ёмкости, в которой у вас творог. Даём огонь на минимум и помещаем миску с творожной массой в эту горячую водяную баню. И при постоянном быстром помешивании начинаем доводить массу до жидковатой тягучей массы. Делать это нужно быстро, в течение  5 минут.

Как только масса начнёт быть тягучей и легко отделятся от стенок посуды, вынимайте миску, с почти готовым плавленным сыром. В этот момент пока масса ещё не застыла можно по желанию добавить и сок чеснока, и паприку, и зелень. Всё что вы любите, но только одно. Я приготовила классический рецепт плавленого сыра, без добавок.

4. Заранее нужно приготовить небольшие креманки, в которые вы переложить плавленный сыр. У меня вышло вот такие две креманки.

Или вот такая большая мисочка.

Тару нужно смазать слив. маслом, вылить горячий сыр, дать остыть при комнатной температуре и потом поместить в холодильник на несколько часов, прикрыв крышкой или обтянуть пищевой плёнкой.

Готовый плавленный сыр можно не только на завтрак кушать, но и готовить разные вкусняшки. Вот, например, хочу предложить рецепт маффинов, приготовленных из куриного филе и плавленного сыра. Готовится это блюдо за  7 минут. Интересно? Тогда загляните в эту статью.

5. Плавленный сыр на вкус получился, как магазинный, даже вкуснее. А на приготовление плавленого сыра дома, у меня ушло максимум 10 минут. Быстро, вкусно и полезно!

Приятного Вам аппетита и до новых встреч!

Рецепт швейцарского сыра

Швейцарский сыр хорошо известен своими воздушными карманами, созданными в процессе культивирования активными пропионибактериями.

Оснащение:

Состав:

• 2 галлона свежего молока от коров, коз или и того, и другого
  свежее молоко от коров, коз или и того, и другого
  свежее молоко от коров, коз или и того, и другого
• 1/8 ч. Л. пропионибактерии, растворенные в 1/2 стакана молока
  пропионибактерии, растворенные в 1/2 стакана молока
  пропионибактерии, растворенные в 1/2 стакана молока
• Стартовая культура (выберите одну):
  Стартовая культура (выберите одну):
  Стартовая культура (выберите одну):
• Реннет (выберите один):
  Реннет (выберите один):
  Реннет (выберите один):
• 2 фунта.морская соль (не йодированная) или сырная соль
  морская соль (не йодированная) или сырная соль
  морская соль (не йодированная) или сырная соль
• 1 галлон воды
  вода
  вода
• Оливковое масло
  Оливковое масло
  Оливковое масло

Инструкции:

1. Нагрейте молоко до 87 ° F. Добавьте термофильной культуры и хорошо перемешайте. Добавьте пропионибактерий и перемешайте в течение не менее 1 минуты . Крышка и позволяют бродить в течение 15 минут .
2. Проверьте температуру и убедитесь, что молоко не теплее 90 ° F . Перемешайте для гомогенизации молока и медленно добавьте в разбавленный сычужный фермент. Использование ложки вверх-вниз движением обеспечит прохождение сычужного фермента через все молоко, так что вы сможете получить максимально возможный надой.
3. Дайте сыру застыть в течение 30–45 минут при температуре 90 ° F или до тех пор, пока сыворотка не начнет отделяться от творога.Вы должны увидеть слой почти прозрачной сыворотки, плавающий поверх творога, который должен отрываться от стенок кастрюли.
4. Используя длинный нож, разрежьте творога на кубики размером 1/4 дюйма.
5. Размешайте творог венчиком, нарезав его небольшими кусочками. Все кусочки должны быть примерно одинакового размера.
6. Держите творог при 90 ° F и , перемешивая деревянной ложкой, размешивая сыворотку, в течение 35 минут .
7. В течение следующих 25 минут , медленно нагревают творога до 120 ° F , часто помешивая деревянной ложкой. По мере перемешивания творог сжимается. Держите творога при 120 ° F в течение 30 минут . Творог должен быть маленьким, а если его откусить, он должен скрипеть зубами. Горсть творога, сжатого в комок, должна развалиться у вас в руках.
8. Вылейте творога и сыворотки через фильтр, собрав сыворотку в миску, чтобы сохранить ее для будущих проектов (или вы можете выбросить ее).
9. Залейте творога в пресс, выстланный марлей. Работайте быстро; вы не хотите, чтобы творог остыл. Нажмите при давлении 10 фунтов в течение 15 минут.
10. Используя свежий кусок марли, переверните сыра и снова нажмите на 15 фунтов в течение 30 минут.
11. Повторите этот процесс еще раз при давлении 15 фунтов в течение 2 часов , промывая марлю каждый раз чистой прохладной водой и подвешивая для просушки.
12. Наконец, нажмите на 20 фунтов давления в течение 12 часов, или в течение ночи.
13. Смешайте 2 фунта морской соли с 1 галлоном холодной воды, чтобы приготовить рассол. Поместите сыра в рассол и дайте ему пропитаться на 24 часа .
14. Вынуть сыр из рассола и выдержать при температуре от 55 ° до 60 ° F в течение одной недели . Flip и протирайте ежедневно влажной марлей, смоченной в соленой воде.
15. Возраст Сыр на кухне (или в другой теплой комнате) 2-3 недели . Flip и протирайте ежедневно влажной марлей, смоченной в соленой воде.Сыр должен разбухнуть и иметь характерный запах швейцарского сыра.
16. Поместите сыра в холодильник для выдержки или сырную пещеру на 12 недель или более . (Щелкните здесь, чтобы узнать о практических методах выдержки сыра.) Переверните один или два раза в неделю и удаляйте плесень марлей, смоченной в соленой воде.

13 лучших рецептов сыра | Легкие рецепты сыра

Вот наши 11 лучших рецептов сыра, которые мы считаем обязательными.

Сыр! Славный сыр! Славный сыр!

Подумайте: сыр поверх крекеров, сказочная пицца с плавленым сыром, невероятно горячая миска с макаронным сыром, райский бутерброд с ветчиной и сыром — и этот список можно продолжить. Сыр — единственный ингредиент, который используется во всем мире и любим более чем половиной населения мира. Турофил — это человек, любящий сыр. Известно, что в некоторых древнеримских домах была специальная кухня, называемая кареале, только для изготовления сыра! Сыр можно приготовить из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока.Знаете ли вы, что в XVI веке сыр использовался в качестве валюты в Дании? Соединенные Штаты фактически являются крупнейшим производителем сыра в настоящее время, и во всем мире доступно около 2000 сортов сыра.

Предлагаем вам 11 наших любимых рецептов сыра, в том числе пикантные пироги, фондю, пасту и многое другое. Мы обещаем, что ваши вкусовые рецепторы получат удовольствие.

1. Чизкейк с печеньем Oreo

Используемый сыр: сливочный сыр

Любимый десерт из хрустящего печенья орео, сочного сливочного сыра и плавленого шоколада.Этот торт — сладкое сладкое благословение!

^{Сырные рецепты — Чизкейк — классический десерт, который никого не может разочаровать, особенно когда сливочный сыр тает во рту!}

2. Маргарита Пицца

Используемый сыр: Сыр Моцарелла

Когда вы думаете о сыре, возникает ли у вас перед глазами образ горячей пиццы? Итак, вот рецепт классической пиццы Маргарита с сыром моцарелла (известный как сыр для пиццы!) И листьями базилика.

^{Сырные рецепты — истинный флаг Италии, классическая пицца «Маргарита» является фаворитом всех и каждого.}

3. Салат из арбуза, оливок и фета

Используемый сыр: сыр фета

Идеальный летний салат из дыни, оливок и сыра фета с поджаренными тыквенными семечками. Сладость арбуза хорошо сбалансирована с чаат масала, лимоном и соевым соусом. Меланж вкусов!

^{Сырные рецепты — Освежающий летний салат с ароматом арбуза и сыром фета.}

4. Пикантные кукурузные пироги

Используемый сыр: сыр чеддер; Сыр Рикотта

Снеки для вечеринок придадут здоровый вид! Избавьтесь от глютена с этими пикантными пирогами, приготовленными из кукурузной муки и наполненными сырной овощной смесью.
^{Сырные рецепты — Избавьтесь от глютена с этими пикантными кукурузными пирогами, полными сыра!}

5. Картофельная запеканка с чесночным кремом

Используемый сыр: сыр Грюйер; Сыр чеддар; Сыр пармезан

Покройте слоями нарезанный, приправленный картофель и три вида сыра, запеченные золотисто-коричневого цвета с чесночным оттенком.

^{Сырные рецепты — любимая закуска для вечеринок, вкус чеснока, окунутый в сыр.}

6. Баклажаны с сыром и песто

Используемый сыр: Пармезан или Чеддер

Баклажаны с добавлением сыра Пармезан и запеченные в свежеприготовленном соусе песто.
^{Сырные рецепты — Песто и баклажаны, запеченные до совершенства.}

7. Паста с четырьмя сырами

Используемый сыр: швейцарский сыр эмменталь; Сыр чеддар; Сыр пармезан; Сыр Бри

Любители сыра, радуйтесь! Изысканный макаронный сыр с пармезаном, чеддером, бри и эмменталем.Этот рецепт настолько дрянный, насколько это возможно.

^{Сырные рецепты — любители сыра, радуйтесь. Изысканный макаронный сыр с пармезаном, чеддером, бри и эмменталем. Этот рецепт настолько дрянный, насколько это возможно.}

8. Сырное фондю

Используемый сыр: швейцарский сыр эмменталь; Сыр Грюйер

Фондю — это швейцарское блюдо, приготовленное из плавленого сыра. Сыры Эмменталер и Грюйер растопились и сбрызнуты белым вином. Обмакните в эту горячую смесь бланшированные овощи, такие как брокколи и кукуруза, и наслаждайтесь сыром в каждом укусе.

^{Сырные рецепты — швейцарское блюдо, приготовленное из плавленого сыра и сбрызнутое белым вином.}

9. Французский луковый суп с сырным суфле

Используемый сыр: Любой сыр или сыр моцарелла

Классика старого света — бульон из сладкого карамелизованного лука с легким как перышко сырным суфле. Запеченный до тех пор, пока сыр не растает, и сразу подать на стол, этот хлеб согревает вашу душу!

^{Сырные рецепты — классический французский суп, легкий и легкий.}

10. Макароны и сыр с грибами

Используемый сыр: сыр Грюйер; Сыр чеддар; Сыр пармезан

Еда наивысшего комфорта — макароны с сыром, теперь с добавлением грибов.
^{Сырные рецепты — классическая комфортная еда.}

11. Классические макароны и сыр

Используемый сыр: сыр Чеддер

Типичный рецепт сыра! Макинтош с сыром — самая любимая еда как для детей, так и для взрослых.Быстро, легко и с сыром.

^{Сырные рецепты — быстрый и легкий рецепт макарон с сыром в микроволновой печи.}

12. Выпечка с черничным сыром

Используемый сыр: сливочный сыр

Идеальный десерт с оттенком черники и сливочного чизкейка для сладкоежек!

13. Сыр Ракакат

Эти ливанские сырные рулеты, также известные как Ракакат (по-арабски), являются хорошо известной закуской, которую подают вместе с хумусом или баба гануш.

Корейский кукурузный сыр

Почему это работает

• Пикантный фанк дунжанга и острый укус горячей горчицы уравновешивают сладость кукурузы и насыщенность растопленной моцареллы.
• Это блюдо можно приготовить из любой сладкой кукурузы: свежей в сезон, консервированной или замороженной.

Кукурузный сыр — почти идеальный пример анджу, жанра корейской кухни, который следует подавать вместе с алкоголем. Это похожая на фондю смесь консервированной кукурузы, покрытая жидким расплавленным сыром, сладко-пикантно-сырное сочетание, которое должно быть знакомо всем, кто раньше ел бульдак или сырные токбокки.

Поскольку это относительно недавнее дополнение к корейской диете, поскольку два основных ингредиента были введены в виде рационов, принудительно распределенных американцами во время и после Корейской войны, на самом деле нет никаких правил о том, как его готовить, но большинство версий этого Горячий гарнир готовят из консервированной кукурузы, и они, как правило, довольно сладкие. В своем рецепте кукурузного сыра я хотел сделать его более пикантным, уравновешивая сладость свежей сезонной сладкой кукурузы с маслом, солью, немного пикантным фанком из доенджана и немного тепла от китайской горчицы, которая служит для подчеркивания вкуса кукурузы и сыра.И хотя я люблю свежую летнюю кукурузу, я хотел остаться верным происхождению блюда, поэтому я разработал рецепт, чтобы он работал как с замороженной кукурузой, так и с сушеной несоленой консервированной кукурузой; Все, что вам нужно сделать, это добавить 2 чайные ложки сахарного песка в замороженную или консервированную кукурузу, обжаривая ее, чтобы имитировать сладость свежей кукурузы.

Сложить блюдо довольно просто: я начинаю с приготовления доджанга, масла и небольшого количества мелко нарезанного лука, пока лук не станет мягким, а денджан не станет карамелизированным, после чего я добавляю свежие кукурузные зерна, нагревая их до тех пор, пока они не станут мягкими. нежные.После этого нужно просто посыпать кукурузу сыром и положить ее под жаровню, а затем полить горячей горчицей пузырящуюся золотисто-коричневую верхушку.

Если есть правило для кукурузного сыра, то его нужно подавать горячим — вы хотите, чтобы сыр был липким и растягивающимся, — поэтому лучше всего заранее приготовить все до стадии жарения. Таким образом, когда у всех в руках есть холодный напиток, а на стол ложатся другие блюда — например, горячая тарелка гальби или дваэджи пулькоги — может прибыть этот простой демонстрационный ингредиент летнего гарнира, раскаленный под его полированным и игристым ароматом. вершина.

Лучшие рецепты домашнего сыра, йогурта, чайного гриба, кефира

Когда вы говорите о сыре, сколько людей вы знаете, которые могут сказать, что они делают свои собственные сыры? За прошедшие годы это стало одним из тех редких навыков, которыми, кажется, никто не обладает. Однако мы не собираемся позволить этому умению исчезнуть из тени. Если вы когда-нибудь задумывались, насколько сложно стать сыроваром дома, ответ таков: это совсем несложно.

Вы знаете, что содержится в вашем коммерческом сыре, йогурте, чайном грибе или кефире? Посмотрите, и вы обнаружите, что есть много официальных красителей и добавок. Когда вы делаете сыр дома, вы открываете дверь, чтобы решить, какие ингредиенты использовать. Выбирайте качественные ингредиенты с приятным вкусом!

Да, сыроделие — это наука, но это также и искусство. Поскольку это ремесло, вы можете взять свои рецепты изготовления сыра и изменить их по-разному в зависимости от вкуса и предпочтений.Все, что вам нужно для начала, — это сычужный фермент, молочная закваска и решимость производителя сыра. Мы составили списки наших любимых рецептов приготовления сыра в домашних условиях, чтобы помочь вам в творчестве сыра. Не бойтесь экспериментировать с рецептами и ингредиентами.

Вы почти на пути к полноценному и интересному хобби, которое привело к изготовлению домашнего сыра.Чтобы создать собственный сыр, вам понадобятся подходящие материалы. От ингредиентов до прессов для сыра и другого оборудования, необходимого для создания собственного сыра, мы позаботимся о том, чтобы вы могли найти наборы для самостоятельного изготовления сыра высочайшего качества. Для получения дополнительной информации об ингредиентах для сыроварения просмотрите наши продукты и узнайте, почему у нас есть самые лучшие и самые естественные способы приготовления сыра, кефира, чайного гриба и йогурта.

«Я делал эти рецепты много раз, внося улучшения в процесс.Вы можете придумать немного другой метод или ингредиенты и получить отличный результат. Производство сыра — это 90% ремесло и 10% наука. Не бойтесь вносить небольшие изменения, если вы думаете, что это улучшит ваши результаты ». — Стив Шапсон

20 лучших рецептов сыра | Сыр

Первое, что я «приготовил». Когда мама разрешила нам натереть чеддер на дневной хлеб. Глаза на уровне электрического гриля. Наблюдая за алхимией, наблюдая, как сыр становится расплавленным, тягучим.Ранняя магия приготовления собственного чая. Я все еще жажду сырной соломки Джереми Ли, и теперь я могу испечь ее самостоятельно. Шеф-повар Тим Сиадатан поделился идеальным pici cacio e pepe Паделлы, а Алекс Джексон — своим блестящим алиготом. Саймон Хопкинсон предлагает свой элегантный салат рокфор, Томос Парри — свой знаменитый чизкейк. У нас есть превосходное ризотто с пармезаном от Марселлы Хазан и мороженое с рикоттой Китти Траверс. Плюс, конечно, идеальный тост. Все любители сыра. От OFM к вам.

Шип из горчицы и перца с теплым плавленым сыром на слоеном тесте очень приятен.

Сырная соломка. Фотография: Ромас Форд / The Observer

Используйте лучший фермерский чеддер, который вы можете найти — ничто не сравнится с чеддером из Монтгомери.

Поджаренный бутерброд с сыром и желе из айвы.
Фотография: Romas Foord / The Observer

Сезонные сорта из Испании и Италии — это совершенно иное дело, чем спелые летние фрукты, о которых мы обычно думаем.

Помидоры зимние со взбитыми фета. Фотография: Ана Куба

Если можете, купите сладкий и сливочный картофель гранье для этого простого блюда.

Запеченный вачерин с картофелем и корнишонами. Фотография: Ромас Форд / The Observer

Половина муки грубого помола и половина простой муки придают тесту дополнительный аромат и текстуру.

Галет из картофеля, тимьяна и таледжио. Фотография: Romas Foord / The Observer

Свежий, хрустящий, соленый, сладкий и ароматно маслянистый — этот салат идеально сочетается с прохладным и рассыпчатым рокфором.

Салат Рокфор с грушей, цикорием и ореховым маслом. Фотография: Ромас Фурд / The Observer

Зарядите свой макарон с сыром этим свежим блюдом — отличным способом побудить ваших детей есть больше рыбы.

Копченая пикша, горох и макароны с сыром чоризо.
Фотография: Клер Ирвин

Это экстравагантное блюдо, но направьте Индию и наслаждайтесь.

Масала Панир Масала. Фотография: Ромас Форд / The Observer

В этой закуске такерия используются британские и ирландские сыры, сохраняя при этом кремовую текстуру мексиканской версии.

Кесо фундидо с раджасом и чоризо. Фотография: Ромас Форд / The Observer

Pici — это чудесная густая паста, которую можно найти по всей Тоскане, и она настолько бережлива, насколько это возможно.

Pici cacio e pepe. Фотография: Елена Хезервик

Это насыщенное дымное блюдо с добавлением урфа чили, семян кориандра и чернушки.

Халлуми Бубалы с медом из черных семян.
Фотография: Haydon Perrior

Подавайте жирный ломтик с хрустящими листьями лимона или с липкой жареной бараниной.

Три сыра и карамельный лук-порей и пудинг с маслом.
Фотография: Romas Foord / The Observer

Нежные бобы делают это блюдо из сладкого теста более ярким.

Пирог из бобов, феты и шпината.Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

Генри Миллер готовит суфле целиком в фильме «Генри и Джун».

Сырное суфле Анаис Нин. Фотография: Ромас Фурд / The Observer

Ни одно празднование не будет полным без этого палестинского заведения — их лучше всего есть в тот день, когда их поливают сахарным сиропом.

Knafeh nabulseyeh. Фотография: Jenny Zarins

Они идеально подходят к завтраку со свежими помидорами и оливками.

Заатар и лепешки халлуми.
Фотография: Romas Foord / The Observer

Приложите особые усилия, чтобы получить аутентичный выдержанный итальянский пармезан-реджано от лучшего поставщика, которого вы знаете.

Ризотто по-пармезански. Фотография: Romas Foord

В этом сыре используется сыр под названием tomme fraîche de Cantal: очень молодой, несоленый, скрипучий творог, который после плавления становится очень вязким.

Алигот. Фотография: Matt Russell

Это мороженое с рикоттой создает прохладный фон для богатой смеси горьких шоколадных чипсов, фисташковых орехов и светящейся засахаренной цедры цитрусовых.

Мороженое с рикоттой и кандити. Фотография: Грант Корнетт

Секрет заключается в том, что внешняя корочка готовится на более высоком огне до сильного обжаривания, а внутренняя часть остается мягкой.

Жженый чизкейк.
Фотография: Ромас Фурд / The Observer

The Observer стремится публиковать рецепты экологически чистой рыбы. Чтобы узнать рейтинг в вашем регионе, отметьте: Великобритания; Австралия; US

15 идей рецептов сыра для любителей сыра

От фондю до начо и пиццы — можно с уверенностью сказать, что мир слегка одержим сыром.И, эй, это оправдано: прошлые исследования показали, что обнаружил, что он обладает некоторыми из тех же вызывающих привыкание свойствами, что и наркотики, в конце концов, так что, по крайней мере, у безумия есть научная причина.

Хотя сыр определенно не самая здоровая еда на планете, у него есть несколько хороших качеств, которые заставят вас чувствовать себя немного менее виноватым из-за второй (и третьей) тарелки макарон с сыром. «Помимо прекрасного вкуса, сыр содержит множество питательных веществ. Он богат белком, а также минералами, кальцием и фосфором, которые важны для здоровья костей», — говорит диетолог из Нью-Йорка Эми Горин, доктор медицины. РДН.

Когда дело доходит до получения этих преимуществ, всегда есть стандартные варианты, например, сложить сыр в пиццу в стиле Home Alone (Кевин был прав) или использовать его, чтобы утопить пакет чипсов тортильи для феерии начо. Но если вы хотите быть немного менее базовым, есть много других вариантов, которые больше подходят для творчества. От бросания сыра на гриль в качестве замены мяса до поднятия фаршированной корочки на новый уровень — эти способов использования сыра , поддерживаемые шеф-поваром, могут просто поразить вас.

И многое другое: не пропустите 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Shutterstock

Пытаетесь сократить потребление мяса? По словам Даны Мюррелл, исполнительного шеф-повара Green Chef, достаточно немного времени на гриле, чтобы сыр стал звездным дополнением к некоторым из ваших любимых блюд. «Приготовление на гриле сыра, такого как халлуми, может стать вкусной альтернативой мясу в тако или зерновых мисках», — говорит она.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Рэйчел Линдер / Ешьте это, а не то!

Вы видели запеченную фету и пасту из помидоров черри, которые были повсюду в TikTok? У нас есть более здоровая альтернатива! Вы можете испечь фету с помидорами черри, оливковым маслом и приправой, чтобы получить восхитительный соус, в котором меньше углеводов, чем в макаронных изделиях.

Получите наш рецепт соуса из запеченных помидоров черри и феты.

С любезного разрешения Minimalist Baker

Почему бы не получить за один укус блюдо с липкой и полезной для кишечника пробиотической добавкой? Блогер на растительной основе Дана Шульц из Minimalist Baker сочетает кешью, пищевые дрожжи, пробиотические капсулы и несколько других ингредиентов, чтобы создать вариант веганского сыра, который вы можете подать на следующем ужине. «Пробиотики в сочетании с жидкостями — или в данном случае с сыром — культивированием при комнатной температуре.Это означает, что все полезные бактерии смешиваются в нем, усиливая остроту и вкус », — пишет она.

Получите рецепт от Minimalist Baker.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший гид по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Shutterstock

Если вы хотите ощутить вкус жареного сыра без жарки, обратите внимание на свою верную вафельницу. Даниэль Шумски, шеф-повар книги « Will It Waffle ?», Обнаружил, что использование сыра, такого как моцарелла, даст вам блюдо, которое наверняка тает во рту.

«С« Жареным »сыром для вафельниц вы получаете двухсторонний жар, при котором вафельница хрустит как сверху, так и снизу. А затем в середине вы получаете это, ну, я не уверен, что это действительно слово, но… вы получаете эту «плавность». Кроме того, мы не можем игнорировать тот факт, что немного сыра, вероятно, выскользнет из панировки и рассыпется в вафельнице. Это практически ваша обязанность — съесть это », — говорит он. Только не пытайтесь использовать выдержанные, твердые сыры: вам понадобится уй-гоуи.

Получите наш рецепт сырных вафель.

Shutterstock

Когда дело доходит до жареного сыра и кесадильи, у сыра есть только одно место: прямо посередине. Но, по словам Клаудии Сидоти, шеф-повара и разработчика рецептов HelloFresh, это тоже должно быть снаружи. «Посыпьте немного сыра снаружи жареного сыра или кесадильи, чтобы получить эффект хрустящей корочки и еще больше усилить сырный вкус», — говорит она. (Между прочим, Frico — это «хрустящий золотисто-коричневый запеченный сыр чеддер».)

Просто приготовьте еду как обычно, а затем перед тем, как перевернуть ее, посыпьте дополнительным сыром.«Ничего страшного, если немного отвалится — просто положите перевернутую сторону хлеба или кесадилью на сыр на сковороде», — говорит Сидоти.

Shutterstock

Pizza Hut имеет всю фаршированную корочку, но у них нет ничего такого, что добавляет сырный вкус вашей домашней корочке из цветной капусты. Лейси Байер из A Sweet Pea Chef клянется добавлением, говоря, что оно «добавляет текстуру и помогает удерживать ее вместе». Так что, в отличие от некоторых версий, этот становится красивым и хрустящим, когда вы достаете его из духовки.

Получите рецепт от шеф-повара сладкого горошка.

А если есть еще несколько глупых идей, не пропустите эти 18 рецептов макарон с сыром.

Shutterstock

Иногда рестораны благословляют своих клиентов салатами с идеально хрустящими чипсами из пармезана, что, по словам Горин, она любит использовать, чтобы придать им немного хрусткости. Однако вам не нужно их разведывать — сделать их самому проще, чем вы думаете. Вы просто поворачиваете духовку на 400 градусов по Фаренгейту, запекаете ледяные ложки слоеного сыра в течение нескольких минут, и вуаля — то, что заставляет вас чувствовать себя супер-модно, даже когда вы едите в поту в гостиной.

Shutterstock

Сыру может показаться, что ему нет места в корочке пирога, особенно если он покрыт сладкими фруктовыми нотками, но вы не знаете, что вам не хватает, пока не попробуете. «Разрезайте основную корочку пирога, чтобы получился резкий и сырный контраст фруктовым пирогам», — говорит Сидоти. «Мне нравится добавлять около 1/4 стакана тертого чеддера или пармезана в тесто для пирога. Только не забудьте сначала обжарить его перед тем, как испечь пирог». Итак, в какой пирог в первую очередь следует добавить сыр? Этот шеф-повар любит яблоки, груши и ягодные смеси.

Все еще не уверены? Вот почему яблочный пирог и сыр чеддер — отличная пара.

Shutterstock

Когда вы думаете о сыре и овощах, легко представить себе гигантскую тарелку супа из брокколи и чеддера. Однако не всем овощам нужно полностью утопить в них свои печали — вместо этого посыпка и небольшая жарка имеют большое значение. «Мой личный фаворит — посыпать им жареные овощи, такие как стручковая фасоль, а затем закончить это приготовлением на гриле до тех пор, пока сыр не расплавится», — говорит Мюррелл.С другой стороны, для Горина лучше всего добавить тертый пармезан на жареный нут.

Shutterstock

В следующий раз, когда будете готовить попкорн, не позволяйте сливочному маслу быть главным ингредиентом. Посыпав смесь небольшим количеством пекорино романо, вы добавите солености, о существовании которой вы мечтали бы много лет назад. Это брак, заключенный в раю закусок.

Или попробуйте смесь из нескольких разных сырных блюд, чтобы повысить ставку: «Я мелко натираю смесь пармезана, чеддера и любого другого сухого острого сыра, например, манчего или грюйера», — говорит Сидоти.«После того, как вы приготовили попкорн, добавьте в него немного растопленного масла и сырную смесь — это восхитительно. Это также отличный способ израсходовать кончики сыра, которые в противном случае могли бы быть потрачены впустую».

Нужно вдохновение? Ознакомьтесь с этими 20 вкусными способами нарядить свой попкорн.

Shutterstock

Используете только зерно для панировки? Понятия не имею. Вместо этого Мюррелл любит делать вещи на ступеньку выше, используя сырную смесь, чтобы покрыть свой белок. «Смешивание твердого сыра, такого как пармезан, с панировочными сухарями — стандартной, безглютеновой или миндальной мукой — и панировка из куриной панировки — помогает сократить количество углеводов, а также добавить ореховый вкус», — говорит она.

Вам тоже не нужно останавливаться на достигнутом. Используйте ту же технику для обжаривания грибов и тофу. Когда дело доходит до сырной панировки, возможности безграничны.

Shutterstock

Возможно, вам захочется иметь под рукой немного сыра во время следующего вечера со спагетти. По словам Сидоти, есть несколько разновидностей, которые поднимут ваш соус на новый уровень. «Мне нравится использовать кожуру пармезана или сыра пекорино, чтобы добавить аромат умами в томатный соус», — говорит она. Но это еще не все: она добавляет его и в сытные супы, такие как минестроне.

Shutterstock

Помещение чего-то настолько расплавленного на сверхвысокий нагрев может стать немного беспорядочным, но, по словам Мюррелла, оно того стоит — вам просто нужно убедиться, что вы выбрали что-то с правильной консистенцией, чтобы эти высокие температуры работали в вашу пользу. «Я люблю брать твердый сыр, который не плавится, например Cotija, и обжаривать его на сковороде с антипригарным покрытием, пока он не подрумянится с обеих сторон», — говорит она.

Shutterstock

Это не обычная начинка для чизбургеров. Вместо того, чтобы просто бросать ломтик, как обычно, Сидоти рекомендует использовать фрико — эту хрустящую запеченную версию — для изюминки традиционного блюда.«Просто застелите противень пергаментной бумагой и сложите измельченный чеддер в четыре ровные стопки», — говорит она. Затем выпекайте, пока он не растает в середине и не станет хрустящим по краям, что займет около пяти-семи минут.

Билл Майн

Макароны с сыром карбонара? Ага, это вещь! Шеф-повар Брайан Форджоне в ресторане Buddy V’s Ristorante в Лас-Вегасе добавляет яичный желток и панчетту к макаронам и сыру, чтобы получилось сливочное блюдо, которое является лучшим из обоих миров.

Приобретите рецепт Карбонары для макарон и сыра от шеф-повара Форджоне.

И еще, посмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.

Rick Bayless Свежий сыр — Rick Bayless

Состав

Инструкции

1.Выращивайте молоко. Налейте молоко в большую кастрюлю (не менее 8 литров) — я обычно использую 8-литровую эмалированную чугунную голландскую печь или 12-литровую кастрюлю из нержавеющей стали. Вмешайте пахту, прикрепите точный термометр, который регистрирует температуру до 75 градусов, и поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда температура достигнет 75 градусов, выключите огонь, накройте кастрюлю и дайте постоять 3 или 4 часа.

2. Залейте творог. Если вы используете лимонную кислоту, размешайте ее в 1/4 стакана прохладной воды, продолжая перемешивать до растворения.Откройте кастрюлю, поставьте на средний огонь и добавьте растворенную лимонную кислоту или свежий сок лайма. Вы сразу увидите, как начинает образовываться небольшой творог. Каждые пару минут медленно, осторожно и тщательно перемешивайте все дно кастрюли, пока молоко не достигнет 195 ° F — это займет чуть более 20 минут. В этот момент творог, очевидно, будет плавать в молочно-прозрачной сыворотке. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут, не перемешивая.

3. Слейте творог из сыворотки. Намочите большой кусок марли и положите в большой дуршлаг. Поставьте дуршлаг в раковину. Используя большую шумовку или флотатор с мелкими ячейками, аккуратно переложите весь творог в дуршлаг. Оберните марлю вокруг творога и осторожно надавите тыльной стороной большой ложки, чтобы удалить еще немного сыворотки. Разверните творог на тарелке, разломайте и посыпьте 1 чайной ложкой соли. Вмешайте соль ложкой или пальцами.

4. Завершите сыр. Соберите творог в диск толщиной 1 дюйм, переложите на тарелку, накройте крышкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения.Сыр должен храниться в холодильнике около 1 недели.

* Кислая соль доступна в кошерных магазинах многих продуктовых магазинов или по телефону

.