Разное

Судак заливной рецепты приготовления: Назад в СССР: «Судак заливной» , пошаговый рецепт на 4637 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Заливное из судака — Kyxarka.ru

Так уж сложилось, что Новый год и не Новый год вовсе без «Иронии судьбы», салата Оливье, холодца и заливной рыбы, которую в преддверие праздника я и предлагаю вам приготовить.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Судака выпотрошите, счистите чешую, срежьте плавники и разделайте на филе. Сначала отрежьте голову и хвост, затем перережьте ребра в месте их крепления к хребту.

Двигаясь все время вдоль хребта, аккуратно отделите его от мякоти, отсеките и удалите.

Срежьте реберные кости.

Рыбное филе посолите, заверните в фольгу (кожей вниз).

Поставьте в разогретую до 100°С духовку на 1 час, чтобы рыба сварилась в собственном соку. Достаньте конверты с рыбой из духовки, дайте полностью остыть и только потом аккуратно разверните.

Слейте образовавшийся сок, а рыбу аккуратно переложите на пищевую пленку, заверните и уберите в холодильник на 2–3 часа, а лучше на ночь, чтобы она уплотнилась и не крошилась при нарезке.

Рыбные кости, головы залейте холодной водой на 3–4 см выше рыбы.

Положите стебель сельдерея, луковицу, морковь и поставьте на средний огонь. Перед началом кипения снимите пену, добавьте перец, лавровый лист и слегка посолите.

Варите без крышки при среднем кипении 15 минут. Добавьте белое вино, доведите до кипения и варите еще 15 минут.

Достаньте рыбу. Я ее использовала для приготовления мини заливных в формочках.Как это все происходило вы можете посмотреть здесь.

Бульон процедите через сито, застеленное марлей в 4 слоя.

Если бульона получилось много (для заливного нужен 1 литр) и он не достаточно крепкий, его можно уварить при открытой крышке и интенсивном кипении. После уваривания бульон досолите, дайте остыть, а затем уберите в холодильник на 2–3 часа, а лучше на ночь, чтобы осели крупные частицы, дающие мутность. Осадок слейте. В небольшом количестве бульона замочите желатин на время, указанное в инструкции, а затем аккуратно прогрейте до растворения. Количество желатина определяется объемом бульона.

Добавьте желатиновый раствор в бульон, размешайте и оцените прозрачность. Если бульон мутный, то взбейте в крепкую пену яичный белок и аккуратно вмешайте в бульон.

Добавьте сюда же размятую яичную скорлупу. Поставьте на средний огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Как только белок поднимется шапкой, снимите кастрюлю с огня и отставьте на 10 минут.

Повторите процедуру еще дважды. Затем бульон несколько раз процедите через сито, застеленное марлей, и охладите до комнатной температуры.

На дно блюда для заливного залейте небольшой слой бульона и уберите в холодильник до полного застывания. На слой застывшего желе разложите нарезанную рыбу, слегка полейте бульоном и уберите в холодильник до застывания и фиксации рыбы.

Разложите декор, аккуратно полейте бульоном и дайте застыть, чтобы украшения закрепились.

Залейте рыбу бульоном, чтобы она была покрыта тонким слоем.

Дайте застыть и приятного вам аппетита!

Судак заливной рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим заливное к празднику

Каждая хозяйка к праздничному столу готовит яркие и красивые блюда. Одним из таких блюд считается заливное из любого сорта рыбы. Для рыбных заливных особенно рекомендуется судак, осетрина, филе карпа, окуня.

Обязательно возьмите для бульона коренья петрушки и сельдерея, морковь и лук. Из специй рекомендую душистый перец, пару-тройку звездочек гвоздики и лавровый лист. Тщательно подготовьте рыбу: почистить, помыть, удалить жабры и глаза нужно обязательно, иначе ваш бульон будет испорчен. Крепость бульона зависит от наличия в нём головы, костей, хвоста, плавников и мяса с кожей судака. Чтобы бульон стал прозрачным, следуйте рекомендациям по ходу рецепта.

На основе бульона нужно приготовить желе, которым и заливаются куски готовой рыбы. Опытным кулинарам прошу не судить строго мой рецепт. Прежде я готовила заливное из судака, но, как выяснилось теперь, допускала много ошибок. Сегодня я поделюсь своим новым опытом приготовления заливного судака. Кому из вас понравится рецепт, готовьте к празднику. Приятного аппетита!

Как приготовить «Судак заливной» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления заливного, нужно взять свежую рыбу — судак, воду, корень сельдерея, лук, морковь, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, желатин; для украшения лимон, петрушку.

Шаг 3
Ссылка

В кастрюлю выложить голову, хребет с хвостом, плавники. Залить холодной водой. Добавить луковицу, в которую воткнуть 3 звёздочки гвоздики. Поставить на огонь. Довести до кипения. Варить на слабом огне. Я готовила на малом огне с рассекателем.

Шаг 4
Ссылка

Овощи почистить. Помыть. Нарезать дольками и обжарить на сухой сковороде.

Шаг 5
Ссылка

Добавить овощи в бульон.

Шаг 6
Ссылка

Тем временем филе нарезать кусками. Вынуть (по возможности) оставшиеся кости.

Шаг 7
Ссылка

Добавить в бульон лавровый лист и перец. Посолить. Бульон варить не менее часа. Периодически снимать появляющуюся пену.

Шаг 8
Ссылка

Бульон готов. Отбросить на дуршлаг части рыбы и овощи.

Шаг 9
Ссылка

Процеженный бульон вновь залить в кастрюлю. Довести до кипения. Вбросить нарезанные куски судака в бульон. Варить в течение 15 минут. Аккуратно шумовкой вынуть готовые куски рыбы и выложить на блюдо. Убрать в холодильник.

Шаг 10
Ссылка

Подготовить продукты для очистки бульона — белок одного яйца, для приготовления желе — желатин, для украшения заливного — лимон, веточки свежей петрушки, отварную морковь.

Шаг 11
Ссылка

Чтобы бульон был прозрачным, необходимо еще раз процедить его через мелкое сито. Остудить до 70 °C, иначе белок, который используем для «оттяжки» может свернуться. Взбить белок. Добавить в бульон. Перемешать. Довести бульон до кипения и отставить. Повторить еще раз схему с нагреванием бульона.

Шаг 12
Ссылка

Тёплый бульон процедить через несколько слоев марли.

Шаг 13
Ссылка

Желатин залить остывшим бульоном 100 мл, оставить набухать. Распустить желированную смесь в горячем бульоне (Нагреть бульон ввести смесь с желатином, помешивая, не доводить до кипения). Еще раз процедить готовый бульон.

Шаг 14
Ссылка

Достать рыбу из холодильника. Еще раз проверить на наличие мелких костей (их теперь легко можно будет вынуть, т. к. рыба остывшая, кусок не сломается). Разложить куски рыбы на блюдо. Можно на дно налить часть бульона и остудить его. Затем выкладывать рыбу. Я так не делала, моё блюдо не глубокое.

Шаг 15
Ссылка

Украсить куски рыбы кусочками моркови, тонкими дольками лимона и зеленью петрушки.

Шаг 16
Ссылка

Залить очень аккуратно остывшим бульоном. Поставить в холодильник до застывания, желательно на ночь.

Судак заливной — рецепты приготовления

Благодаря «рыбным дням» в детском саду, осторожное отношение к рыбе сложилось у меня еще с детства. Заливное из филе судака также появлялось и в новогодней комедии «Ирония судьбы или С легким паром», причем фраза: «Какая гадость эта ваша заливная рыба», оптимизма не прибавляла ничуть.

Благо, бабушка и дед проживали в поселке над большой рекой, и рыба там была в большом почете. После долгих усилий и нескольких приглашений на рыбалку я, наконец, сдался и решил попробовать заливного судака. Фото того момента и моего осторожного знакомства с блюдом до сих пор сохраняется у меня в альбоме.

Каково же было мое удивление, когда вместо мерзопакостной дряхлой рыбной котлетки я ощутил приятный вкус настоящей рыбы. С тех пор не только судак, но и вся речная рыба плотно вошли в мой рацион питания, тем более что это очень здорово.

Конечно, с тех давних пор главное место в рационе занимает судак заливной. Рецепты приготовления и сам процесс, правда, ранее занимали очень много времени, поэтому побаловать себя блюдом удавалось только во время больших праздников.

Ситуация изменилась с появлением у нас дома мультиварки, поскольку заливное из судака в мультиварке готовится очень просто.

Единственная проблема, первая наша мультиварка была приобретена б/у, поэтому инструкции не было. Надеясь на то, что Гугл знает все, я набрал в поисковике «Заливной судак рецепт фото» и, получив ответ на свой запрос, принялся за приготовление.

Результат меня разочаровал – то ли мультиварка подвела, то ли рецепт был не очень. Следующая мультиварка была новой, а рецепт оказался отличным. Вот я и решил им поделиться с другими любителями заливного.

Ингредиенты

Чтобы приготовить традиционную заливную рыбу пользуясь мультиваркой понадобится:

  •  Сходить на рынок и приобрести свежего судака 1 шт. (посмотрите на жабры, они лепестки должны быть ровными и полнокровными, поскольку рыба очень быстро портиться). Мороженые особи в супермаркете приобретать не стоит, поскольку долгий процесс приготовления приведет к тому, что мясо превратится в кашицу. Не берите рыбу весом больше 3-х килограммов, поскольку мясо таких особей начинает отдавать илом.
  • Морковка средних размеров – 1 штука.
  • 2 штуки лука шалот (можно воспользоваться и традиционным репчатым – 1 шт., но у него резкий вкус, который может «забить» нежный вкус самой рыбы).
  • Лаврушка – 1-2 листика.
  • Черный перец-горошек (выбирайте по вкусу, указывать не буду, чтобы не испортить вам судак заливной – рецепты приготовления о количестве перца не говорят ничего).
  • Желатин – 1 упаковка.
  • Соль (также по вкусу готовящих).

Кроме этого следует позаботиться об эстетической составляющей блюда «заливной судак». Приготовление, конечно, главный процесс, но украшение — это пища для души.

Украсить рыбное филе можно вареным яйцом (2 штуки), лимоном (1 шт.) и зеленью (несколько веточек петрушки и тархуна).

Процесс приготовления заливного судака

Если говорить о желатине для блюда заливной судак, приготовление его может и не потребовать, если вами выбранная особь весом в 3 килограмма, поскольку сама рыба обладает нормальным количеством вещества.

Для начала освобождаем тело рыбы от чешуи. Здесь есть несколько способов облегчить себе жизнь – можно воспользоваться обыкновенной теркой, прежде прикрепив при помощи гвоздя хвост рыбы к разделочной доске, а можно обдать рыбу кипятком.

Долго не поливайте – преждевременно обварите кожу. И один, и другой способ делает чистку более простой.

Далее отделяем голову, хвост и плавники, чистим брюшную полость, снимаем филе с кости. С помощью пинцета избавляемся от оставшихся костей, из головы удаляем жаберные дуги, чтобы бульон не горчил.

  1. Филе режем кусочками, шириной 3-4 сантиметра.
  2. Моем и чистим овощи (не шинкуем их).
  3. В мультиварку наливаем нужное количество воды (она должна покрывать все части рыбы), укладываем голову, хвост и позвоночник рыбы. Туда же отправляется морковка, луковицы, специи.
  4. Закрываем чашу крышкой, выбираем функцию «Суп» и начинаем процесс варки.
  5. После того, как варка закончилась, переключаем программу на «Подогрев», выставив на таймере 15 мин.
  6. После этого нужно залить желатин 100 мл водой и ждать, пока он набухнет.
  7. Далее заливная рыба судак готовится так – после окончания подогрева бульон сливается и в него заливается раствор желатина. Процеживаем бульон несколько раз.
  8. Каждый из кусочков филе тщательно натираем набором специй, а в мультиварку наливаем воду до уровня пароварки.
  9. Накрываем чашу емкостью для пароварения на которую укладываем филе.
  10. Поверх рыбы засыпаем порезанный полукольцами лук.
  11. После закрытия крышки устанавливаем функцию пароварки (время на таймере 20 мин.).
  12. Далее нужно продукты, выбранные украшениями, нарезать кружками.
  13. Готовый судак заливной в мультиварке приготовленный укладывается в посуду для заливного, украшается яйцами, лимонами, морковкой, петрушкой и тархуном.
  14. С большой осторожностью, чтобы не повредить композицию, заливаем блюдо остывающим бульоном.

После этого все нужно охладить, готов судак – заливное тоже готово. Рецепты приготовления бывают разные, но этот проверен и одобрен.

Анатолий Петровский, Москва.



Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Как приготовить заливное из судака без желатина

Когда речь заходит о заливной рыбе, нельзя не вспомнить новогодний фильм «Ирония судьбы». Поэтому некоторые люди боятся готовить это блюдо, чтобы не услышать в ответ популярной цитаты. Но если вы серьезно отнесетесь к ее приготовлению и используете хороший рецепт, то судак заливной без желатина получится просто великолепный.

Это очень вкусное и нежное блюдо из рыбы. Сделайте настоящий сюрприз для своих гостей. Любители рыбы высоко оценят ваш кулинарный шедевр, а его непревзойденный вкус запомнится им надолго.

Как приготовить заливное из судака?

Представляем вашему вниманию заливное из судака – простой рецепт. Конечно, желе не будет таким плотным, как с желатином, но блюдо получится очень нежным, а вкус без добавок будет натуральным и чистым. Учитывайте и то, что его нельзя будет так просто резать ножом, но, тем не менее, рыба получиться очень сочной.

О том, как приготовить заливное из судака, вам расскажет подробный рецепт «Заливное из судака», фото же пригодится для того, чтобы вы могли красиво оформить это блюдо.

Вам совсем не понадобится больших усилий, просто нужно иметь желание и свободное время. Заливное из судака без желатина готовится достаточно долго. Также нужно учитывать некоторые тонкости, что облегчат вашу работу.

Как приготовить заливное из судака без желатина? И реально ли это? Да, это вполне реально и просто. Возьмите нужные ингредиенты и специи – и через некоторое время на вашем столе будет красоваться настоящий кулинарный шедевр.

Какие продукты нужны

Как сделать заливное из судака правильно, и какие продукты для этого нужны?

  • 2 кг судака;
  • 2 средних морковки;
  • корень из петрушки и сельдерея;
  • соль по вкусу;
  • перец черный;
  • перец душистый;
  • лавровые листья, гвоздика и зелень по желанию.

Как приготовить заливное из судака и красиво его украсить? Для этого можно использовать морковь (отваренную), лимон, оливки или маслины, яйца, а также вам обязательно пригодится зелень петрушки или укропчика.

Процесс приготовления

Процесс приготовления описан подробно:

  1. Прежде всего, нужно почистить рыбу и аккуратно ее выпотрошить, не повредив желчь. Нужно отрезать от нее голову, хвостик и плавнички. Не нужно все это выбрасывать. Просто хорошенько промойте это большим количеством холодной воды и смело приступайте к варке. Главное правило – удалить жабры и глаза, в противном случае, вы так и не узнаете, как сделать заливное из судака.
  2. Для этого залейте голову, плавники и хвосты приблизительно тремя литрами проточной воды и ставьте кастрюлю на небольшой огонь.
  3. В то время, как вода начинает закипать, вы можете приступить к чистке и приготовлению овощей и кореньев сельдерея и петрушки. Их нужно нарезать крупными кусочками.
  4. Берем чугунную сковородку. Обжариваем овощи и коренья без использования жира или масла.
  5. Не забывайте собирать пену, чтобы бульон был прозрачным!
  6. После того, как все это проварится на маленьком огне приблизительно один час, можно класть в кастрюльку филе судака и поджаренные овощи и коренья.
  7. Теперь нужно, чтобы это варилось до тех пор, пока количество бульона не уменьшиться приблизительно на три четверти, а также начнет липнуть к пальцам. После этого, вынимаем мясо и овощи из бульона. Можно осветлить его яичным белком.
  8. Отделите мякоть от костей. Пока вы будете возиться с оформлением, можно положить кости от рыбы назад в бульон. Это делается для того, чтобы заливное из судака без желатина лучше застыло и было более крепким.
  9. Украшать заливное отваренными яйцами уже стало традицией. Они должны быть сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы. Можно использовать как куриные, так и перепелиные яйца. Если они большие, то порежьте их кружечками, а если маленькие перепелиные – разрежьте их на пополам.
  10. Теперь можно процедить бульон. Для этого используйте обычную марлю.
  11. Красиво и, главное, равномерно, разложите мясо судака на тарелочки или специальные порционные судочки. Вокруг разложите яйца. Нарежьте тонко морковь, петрушку и укроп. Все это красиво выложите вокруг рыбы. Можно проявить свою фантазию и вырезать из морковки необычные звездочки или небольшие цветочки. Тогда ваше заливное будет не только вкусным, но и оригинальным.
  12. И последний штрих. Возьмите бульон (нужно, чтобы он остыл до комнатной температуры) и залейте ним свое произведение.

Для того, чтобы заливное застыло, нужно вынести его на холод. Это может быть балкон или холодильник. Главное, чтобы там не было минусовой температуры. На протяжении ночи блюдо должно застыть и превратиться в желе.

Если у вас намечается застолье, то не ставьте блюдо заранее на стол, ведь оно может растаять и потерять не только свой привлекательный внешний вид, но и свой вкус. Если все сделать вовремя, то заливное из судака, рецепт, фото, которого вы использовали для приготовления, произведет приятное впечатление на всех гостей.

Теперь вы знаете, как готовить заливное из судака для праздничного стола! Приятного аппетита!



Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

простой рецепт приготовления заливного судака и пошаговые фото с описанием

Пошаговый рецепт заливного из судака поможет быстро и без особого труда приготовить это великолепное новогоднее угощение. Достаточно просто следовать рекомендациям, указанным ниже.

Перед тем как приготовить заливное из судака нужно подготовить все необходимые ингредиенты: рыбу, яйцо, желатин, морковь и лук.

Рыбу нужно почистить: выпотрошить, удалить головы и жабры, отрезать хвост и плавники. Даже если вы купили уже потрошеную рыбу, ее необходимо будет хорошо промыть в проточной воде.

Отделите у подготовленной рыбы филе — пока его отложите. В кастрюлю переложите отрезанные хвост, плавники, хребет, добавьте морковь и луковицу и залейте холодной водой.

Посмотрите рецепт с фото заливного из судака, и вы увидите, как просто готовится это прекрасное блюдо. Если вы сами разделали рыбу, голову не выбрасывайте — она сделает бульон еще ароматнее и насыщеннее.

Пока варится бульон, сварите отдельно куриной яйцо, охладите, очистите и нарежьте его колечками или любой другой формы — по желанию.

В чашке или небольшой миске подготовьте желатин — залейте его холодной кипяченой водой и дайте постоять 25-30 минут.

Можно использовать быстрорастворимый желатин.

Как приготовить заливное из судака: пошаговый рецепт

Простой рецепт заливного из судака прекрасно подойдет для начинающей хозяюшки, которая только постигает азы кулинарного искусства.

Лимон обдайте кипятком и нарежьте тонкими колечками или полукольцами.

Бульон процедить через несколько слоев марли.

Положите в очищенный бульон подготовленное филе, поставьте на плиту и сварите рыбу до готовности — 25-30 минут. За несколько минут до готовности добавьте соль и специи по вкусу.

Готовую рыбу нужно аккуратно вынуть из бульона, охладить и нарезать небольшими кусочками.

Желатин слегка подогреть и влить в бульон и дайте ему немного остыть.

Подготовьте удобную посуду для готового угощения и уложите в нее аккуратно яйцо, лимон и кусочки рыбы. Аккуратно залейте продукты теплым бульоном.

Посмотрите на фото заливного из судака — это лишь один из возможных вариантов украшения этого блюда, вы можете украсить его на свой вкус.

Рецептов приготовления судака заливного достаточно много, вы также можете разнообразить этот базовый рецепт. Для его украшения можно использовать не только яйца и морковь, но и оливки, зеленый горошек, кукурузу.

Приготовление заливного судака завершено — поставьте его в холодильник на несколько часов для полного застывания.

Перед подачей к столу аккуратно разрежьте заливное острым ножом на порционные кусочки.

Заливная рыба судак готова. Поставьте ее на стол и насладитесь ее удивительно нежным вкусом и тонким ароматом. Приятного аппетита!

Заливной судак — рецепты приготовления желе

Заливной в желе судак

Рецепт заливного: килограммовый судак, 1,5 столовые ложки желатина, морковка, луковица, лимон, корень петрушки; 2 лавровых листа; веточки петрушки.

Для приготовления заливного из судака рыбу почистить, выпотрошить, отделить голову, хвост; нарезать порциями.

Овощи, отходы судака загрузить в кастрюлю, залить литром воды, сварить из овощей и рыбы бульон. Добавить лавровые листья, соль.

Порции рыбы отварить до готовности, удалить из бульона, уложить в форму.

Бульон процедить, осветлить. Из желатина и бульона приготовить желе.

Порции судака украсить дольками лимона, моркови, зеленью петрушки. Залить желе, заливное охладить.

Разложить на блюде дольки свежих овощей. Заливного судака перевернуть на овощи.

Заливной судак с зеленым горошком

Рецепт заливного: килограммовый судак, полстакана зеленого горошка, 2 яйца, 4 веточки петрушки, 1,5 столовые ложки желатина, морковка, луковица, лимона, 6-8 горошин душистого перца.

Судака почистить, разделать на филе нарезать порциями. Из рыбы удалить кости. Зеленый горошек перебрать.

Рыбные отходы, овощи, горошки душистого перца заложить в кастрюлю, залить литром подсоленной воды, сварить рыбный бульон.

Опустить в кастрюлю приготовленного для заливного судака. Бульон кипятить на слабом огне до готовности рыбы.

Отваренные порции филе разложить на блюде для заливных продуктов. Бульон процедить, осветлить. Из желатина и отвара приготовить желе.

Разложить поверх кусков судака нарезанные ломтиками вареные яйца, лимон, кружки моркови, листья петрушки, рассыпать зеленый горошек.

В форму залить желе, заливное поставить на остывание.

К заливному с зеленым горошком судаку подайте горчицу.

Заливное в виде целого судака

Рецепт заливного: 800-граммовый судак, столовая ложка желатина, луковица, морковка, корень петрушки; половина корня эстрагона, 2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца; листья зелени.

Тушку судака почистить, нарезать порциями.

Голову без жабр, хвост, корни приправ, овощи в течение получаса отварить в подсоленной воде.

Добавить куски судака, лаврушку, душистый перец. Рыбу отварить до готовности.

Удалить судака из кастрюли, уложить в форме для заливных продуктов виде целой рыбы.

Отвар процедить. Из бульона и желатина приготовить для заливного 4-5 стаканов желе.

Украсить судака кружками моркови, ломтиками лимона, зеленью; в два приема залить желе. Охладить.

К заливному в виде целого судака подойдет соус майонез, горчица.

Заливной судак с лимоном

Рецепт заливного: 700-800 г филе судака, лимон, 2 вареных яйца, 2 корнишона, столовая ложка желатина; зелень петрушки, салата.

Яйца, лимон нарезать ломтиками.

Филе судака нарезать порциями, отварить в литре подсоленной воды. Рыбу удалить из бульона, отвар процедить.

Желатин замочить в половине стакана рыбного бульона, затем растворить в 2,5 стаканах горячего бульона.

Блюдо с заливным судаком готовиться в три этапа.

Залить дно формы для заливного судака тонким слоем желе. Состав остудить.

Уложить на желе ломтики лимона, вареных яиц, зелень петрушки. Залить половину оставшегося желе, разложить порции судака. Заливное остудить.

Влить в форму оставшееся желе. Остудить. Форму с заливным судаком перевернуть на блюдо.

Заливного с лимоном судака украсьте зеленью, дольками корнишонов.

Заливное из судака с зеленью

Рецепт заливного: килограммовый судак, столовая ложка желатина, луковица, морковка, вареное яйцо, лимон, корень петрушки, 8 горошин душистого перца, 3 лавровых листа; зелень петрушки, укропа.

Судака разделать на филе, нарезать ломтиками, отварить 20 минут в литре подсоленной воды, удалить из бульона. Веточки зелени отделить от стеблей.

Загрузить в отвар отходы судака, овощи, приправы, корень петрушки. Бульон для заливного варить 1 час.

Удалить из бульона овощи, отвар процедить.

Растворить в половине стакана бульона желатин. Приготовить желе.

Формы для заливного из судака залить на треть желе. Уложить ломтики овощей, дольки лимона, яйца (без желтка), зелень по вкусу, порции рыбы. Заливное остудить.

Формы с судаком залить остатками желе. Охладить. Заливное из формочек перевернуть на тарелки.

К заливному из судака с зеленью подойдет горчица, протертый хрен.

Заливной судак с приправами

Ингредиенты заливного: килограммовый судак, одна морковь, пол-лимона.

Приправы: по половине корня петрушки и сельдерея, 4 соцветия гвоздики, щепотка порошка корицы, половина лимона.

Судака выпотрошить (чешую не снимать), отделить голову, хвост.

Рыбу нарезать узкими кусками, отварить до готовности в 1,5 литрах подсоленной воды вместе с морковью и приправами.

Снять с кусков готового судака кожу, удалить кости.

Загрузить в отвар голову (без жабр) хвост, кожу, кости. Бульон варить 1,5 часа; затем процедить, осветлить.

По этому рецепту заливной судак с приправами готовится без желатина.

Разложить куски судака в форме для заливных продуктов, украсить морковью, лимоном, залить бульоном, поставить на застывание.

К заливному с приправами судаку подайте горчичный соус.

Заливной судак с овощами

Рецепт заливного: килограммовый судак, 2 яйца, 6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, пол-лимона, 5 веточек петрушки, 1,5 столовые ложки желатина.

Овощи: 2 луковицы, морковка, свекла.

Судака почистить, выпотрошить, удалить голову, хвост, плавники. Рыбу нарезать порциями.

Овощи почистить, свеклу нарезать кубиками.

Рыбные отходы залить 1,5 литрами подсоленной воды. Добавить корень петрушки, овощи, перец, лаврушку.

Бульон варить на слабом огне до готовности овощей. Добавить куски приготовленного в заливное судака, рыбу с овощами отварить до готовности.

Отварного судака выложить на доску, снять с рыбы кожу, удалить кости, мякоть разложить в формочки для заливного. Украсить судака звездочками моркови, разложить кубики свеклы.

Бульон процедить, осветлить белками яиц.

Приготовить желе, залить формочки. Состав остудить.

Заливного с овощами судака украсьте зеленью, дольками лимона.

Заливной судак с корнишонами

Рецепт заливного: 600 г филе судака, 3 корнишона, лимон, яйцо, 4 стебля петрушки, 3 листа салата, столовая ложка желатина.

Судака нарезать порциями, отварить в литре подсоленной воды, удалить из бульона. Отвар процедить.

Из желатина и бульона приготовить желе. Корнишоны нарезать кружками.

Залить форму для заливного судака тонким слоем желе. Состав остудить.

Разложить ломтики лимона, вареного яйца, зелень петрушки. Вторично залить и охладить желе.

Выложить на желе приготовленные в заливное порции судака. Залить оставшееся желе, заливное остудить.

Заливного судака разложите по тарелкам, украсьте корнишонами, листьями салата.

Заливное из судака с лимоном

Рецепт заливного: полуторакилограммовый судак, лимон, морковка, корешок петрушки, луковица, стебель сельдерея, 2 лавровых листа, белок яйца, 30 г желатина, 4-5 горошин душистого перца.

Судака почистите. Отрежьте, плавники, хвост, голову, вырежьте жабры. Промойте. Лимон разрежьте пополам.

Рыбу нарежьте порциями, кусочки судака сбрызните соком половины лимона.

Загрузите в кастрюлю голову, хвост, плавники судака, морковь, луковицу, корень петрушки, сельдерей, лавровый лист, горошины перца, цедру лимона.

В 1,5 литрах подсоленной воды в течение часа сварите бульон для заливного из судака.

Отвар процедите, в течение 15-20 минут отварите в бульоне порции судака. Готовую рыбу удалите, Бульон осветлите яичным белком. Затем процедите, растворите желатин.

Кусочки судака разложите в формах для заливных продуктов. Украсьте ломтиками лимона, моркови.

Заливное из судака с лимоном поставьте на охлаждение.

Заливное филе судака

Рецепт заливного: полкилограмма филе судака, вареное яйцо, пол-лимона, 4 листа салата, столовая ложка желатина; веточки петрушки, укропа.

Филе судака нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде. Бульон процедить.

Из бульона и желатина приготовить желе.

Залить дно формы для заливного тонким слоем желе. Остудить.

На желе разложить ломтики лимона, дольки яйца, веточки зелени, порции филе судака.

Влить оставшееся желе, заливное остудить.

Перед подачей заливное филе судака украсьте зеленью.

Заливное из судака с креветками

Рецепт заливного: 800 г филе судака, 10 королевских креветок, луковица, морковка, корешок сельдерея, треть стакана консервированного горошка, 2 столовые ложки желатина, 7-8 горошин черного перца, 2 лавровых листа.

Желатин замочить в 2/3 стакана воды.

Креветки 3 минуты отварить в литре подсоленного кипятка с добавление лаврушки и горошин перца. Отваренные креветки переложить на доску для охлаждения.

Филе судака разрезать на 10 треугольных порций.

В бульоне из-под креветок сварить до готовности овощи, корень сельдерея. Добавить кусочки судака. Рыбу в заливное варить 5-7 минут, затем переложить в блюдо. Креветки почистить.

Из процеженного бульона и желатина приготовить для заливного желе.

Разложить в небольшие формы по порции судака, одной креветке. Добавить зеленый горошек, листы петрушки, залить желе.

Заливное из судака с креветками поставить на охлаждение.

Заливной пудинг из судака

Рецепт пудинга: полкилограмма филе судака, 100 г батона, треть стакана молока, столовая ложка растительного масла, 3 яйца.

Для украшения заливного: пол-лимона, 2 корнишона, 2 веточки петрушки.

Приготовить желе: столовую ложку желатина распустите в 1,5 стаканах рыбного бульона.

Филе судака, замоченный в молоке батон пропустите через мясорубку. Добавьте яйца.

Фарш для заливного посолите, посыпьте перцем, перемешайте.

Выложите массу пудинга в смазанную маслом форму, доведите на пару до готовности.

Пудинг из судака украсьте ломтиками лимона, корнишонов, листьями петрушки. Залейте приготовленным желе. Остудите.

Перед подачей заливной пудинг из судака нарежьте порциями.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:

Щука заливная — Рецепт холодца из щуки

Рыба заливная приготовление из судака. Заливное из судака. видео и фото мастер- класс. Заливное из судака без желатина: простой пошаговый рецепт

С давних времён заливная рыба была непременным атрибутом дворянского, купеческого и даже императорского праздничного стола. В XIX веке секреты приготовления этого блюда вошли в культовый сборник рецептов Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам». О том, как готовить заливное из судака с желатином, без него, со всевозможными соусами и добавками, – в предложенном материале.

Приготовление любого блюда начинается не на кухне, а в магазине. От качества продуктов зависит многое, и выбору судака нужно уделить особое внимание.

Тушка должна отвечать следующим требованиям:
  • цельная, крупная, с головой;
  • запах рыбы очень слабый;
  • нет запаха тины, жира или аммиака;
  • влажная блестящая кожа;
  • упругая структура тушки;
  • красные жабры;
  • выпуклые прозрачные глаза.

Подготовка тушки к приготовлению заключается в потрошении, пластовании и филетировании. Иногда заливают рыбу, нарезанную порционными кусками с позвоночной костью и рёбрами, но это – нарушение технологии. В идеальном заливном никаких костей быть не должно.

Пошаговый процесс подготовки тушки:
  1. Очищаем судака от чешуи.
  2. Разрезаем брюшко от анального отверстия до головы и вынимаем потроха.
  3. Удаляем жабры.
  4. Срезаем плавники.
  5. Отделяем голову.
  6. Придерживая левой рукой тушку сверху, разрезаем рыбу вдоль хребта, чтобы получить два пласта – с кожей и рёбрами и с кожей, рёбрами, позвоночной костью и хвостом.
  7. Первый пласт укладываем кожей вниз и, ведя нож параллельно поверхности стола, аккуратно срезаем рёбра.
  8. Аналогичным образом со второго пласта срезаем рёбра и хребтовую кость. Разрезав кожу, отделяем кости вместе с хвостовым плавником.
  9. Оставшиеся мелкие косточки извлекаем с помощью пинцета.

На выходе получаем два филе с кожей и рыбные отходы – голова, плавники, кости и хвост. Отходы пойдут на приготовление ланспика – бульона для заливки. Некоторые предпочитают использовать для заливного чистое филе без кожи. В этом случае, срезанную кожу также отправляют в ланспик.

Можно ли использовать замороженную рыбу?

Свежая рыба, безусловно, вкуснее размороженного вида. Но не всегда есть возможность приобрести свежего или охлаждённого судака. Порой недобросовестные продавцы частенько норовят выдать размороженную рыбу за охлаждённую. Иногда целесообразно взять на заливное замороженную тушку.

Мороженый судак продаётся очищенной, обезглавленной и потрошёной тушкой без плавников. Поэтому к нему имеет смысл докупить какой-нибудь рыбный суповой набор, чтобы хватило продуктов на приготовление бульона.

Заливное из судака с желатином – классический рецепт

Традиционный рецепт заливного из судака предусматривает использование желатина. Он позволяет получить плотное желе даже из слабого, неконцентрированного бульона.

В дальнейшем на 1 литр бульона потребуется 50 грамм желатина.

Для получения удачного ланспика важно правильно развести желатин:
  • замачивать только в холодной воде;
  • после набухания медленно прогревать смесь при непрерывном помешивании;
  • не кипятить смесь.
Итак, для приготовления классического заливного судака из тушки весом 1 кг берём следующие ингредиенты:

Не обязательно искать все указанные коренья. Можно брать, что есть под рукой.

Процесс варки ланспика пошагово:
  • складываем в кастрюлю подготовленные во время разделки рыбные отходы, туда же
  • помещаем коренья и луковицу;
  • заливаем холодной водой и ставим на плиту;
  • после закипания удаляем шумовкой пену и убавляем огонь;
  • варим 40 минут;
  • добавляем соль и специи и варим ещё 10 минут;
  • снимаем с огня, процеживаем бульон в другую ёмкость;
  • аккуратно вводим растворённый желатин, перемешиваем, прогреваем и снимаем с плиты, не доводя до кипения.

В основном судак заливной рецепты приготовления подразумевают варку не только бульона, но и рыбного филе. Однако мясо рыбы при варке может развалиться. Особенно это касается чистого филе без кожи. Поэтому есть смысл, немного изменить традиционную технологию и использовать духовку:

  • заворачиваем каждый пласт филе в фольгу;
  • разогреваем духовку до 1000С и помещаем в неё конвертики с рыбой;
  • выдерживаем рыбу в духовке 35 минут, пока она не сварится в собственном соку.

Подготовленное таким образом филе сохраняет упругую структуру, и после остывания нарезать его красивыми ломтиками будет легче.

Нарезанные части выкладываются на блюдо, оформляются лимоном, варёными перепелиными яйцами, зелёным горошком и всем, что подсказывает фантазия. Хорошо выглядят в рыбной заливке колечки лука-порея, листья петрушки, каперсы, отварная морковь, креветки, консервированная кукуруза.

Судак заливной без желатина

Судак – рыба нежирная, и многие полагают, что приготовить из него заливное без желатина невозможно. Но это не совсем так. Если пользоваться классическим рецептом, бульон из судака не застынет. Но если знать несколько секретов этой рыбы, заливной судак получится и без желатина.

За желирование рыбного бульона отвечает коллаген. Его содержание в разных частях тушки судака отличается:

Таким образом, чтобы ланспик из судака застыл без желатина, варить его нужно с кожей и чешуёй.

Для приготовления ланспика для заливки килограммового судака нужно взять 2,5 литра воды и дополнить отходы от разделки тушки рыбной мелочью – окунями, карасиками, ершами. Другой вариант – докупить к судаку любой рыбный суповой набор.

Ланспик без желатина должен кипеть до тех пор, пока объём бульона не уменьшится до 1 литра. Правильный бульон будет склеивать пальцы. Филе готовится так же, как в классической рецептуре. Подготовленные ломтики украшаются на блюде и заливаются тёплой консистенцией ланспика.

Судак заливной в томате

Это блюдо готовится с желатином или без него, на базе обычных рецептур. Хитрость заключается в «шубе» из жаренного с томатной пастой репчатого лука.

Для приготовления «шубы» 3 крупных луковицы мелко режем, обжариваем на сковороде с 3 ложками томатной пасты. Готовое филе режем ровными кусочками, выкладываем на блюдо и закрываем сверху остывшей «шубой». Затем осторожно заливаем его тёплым ланспиком.

Заливной судак в томате – самый быстрый и малобюджетный способ приготовления этого блюда, поскольку не требует дополнительных средств и времени на украшение.

С майонезом

Это оригинальное праздничное блюдо требует времени. На судака весом 1 кг нужно взять следующие ингредиенты:

Ингредиенты Количество
Желатин 50 грамм
Батон без корочки 100 грамм
Майонез 3 столовых ложки
Молоко 2 столовых ложки
Соль и специи по вкусу
Коренья: петрушка, морковь, сельдерей по 1 небольшому корнеплоду
Маслины без косточек 1 банка
Репчатый лук 2 головки
Чеснок 1-2 зубчика

Ланспик готовится как обычно, с желатином. Филе отваривается и остужается.

Дальнейший процесс выглядит так:
  • 1 головка лука режется и обжаривается;
  • батон замачивается в молоке;
  • в блендер помещается отварное филе, батон, чеснок и лук, всё измельчается;
  • смесь выкладывается на плёнку, скручивается рулетом, перетягивается ниткой и отваривается в течение 1,5 часов в подсоленной воде;
  • рулет охлаждается в бульоне и режется ломтиками;
  • ланспик делится на две части: в одной растворяется майонез, другая остаётся прозрачной.

На дно блюда наливаем часть прозрачного ланспика и отправляем в холодильник застывать. Затем выкладываем на него ломтики рыбного рулета, заливаем их оставшимся прозрачным ланспиком. После их застывания выкладываем поверх нарезанные колечками маслины и заливаем ланспиком с майонезом.

Иногда можно встретить рецепты заливного, в которое добавляется водка.

Это действие имеет смысл, если судак сильно отдаёт речной водой или тиной.

Водка вводится после процеживания бульона, перед раствором желатина. На 1 литр бульона достаточно 30 граммов алкоголя. Свойством отбивать запах тины обладает также лимон. Его соком можно побрызгать жиле перед запеканием в духовке.

Остальной процесс приготовления не отличается от традиционного рецепта.

Судак заливной в мультиварке

Заливное из судака можно приготовить в мультиварке по следующей технологии:
  • рыбные отходы помещаются в чашу с кореньями и заливаются водой;
  • на мультиварке выставляется режим «Суп» или «Тушение» на 30 минут;
  • филе обрабатывается лимонным соком, подсаливается, режется на порционные кусочки и выкладывается на решётку для приготовления паровых блюд;
  • когда сработает таймер, крышка открывается и устанавливается решётка;
  • мультиварка оставляется на прежнем режиме ещё на 20 минут.

Затем паровое филе раскладывается на блюде, бульон процеживается, вводится растворённый желатин. Ланспик прогревается 10 минут в режиме «Подогрев» и остужается. Рыба украшается по вкусу, заливается бульоном и отправляется на застывание.

Хозяйка, знающая, как приготовить заливное из судака разными способами, всегда будет в беспроигрышном положении. При соблюдении всех рекомендаций, ей не придётся услышать известную фразу: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!»

Шаг 1: чистим рыбу.

Судака нужно очистить от чешуи, промыть, выпотрошить, вырезать жабры и плавники. Затем вам нужно осторожно отделить хребет вместе с хвостом и головой от филе. И вычистить филе от костей.

Шаг 2: готовим бульон.

Залейте хребет судака (с головой и хвостом) 1,5 литрами
воды. Добавьте очищенную морковь и лук. Поставьте все на огонь и доведите рыбный бульон до кипения.
Снимите пену, добавьте лавровый лист, белый перец, соль, белое вино и уменьшите огонь.
Продолжайте варить, не накрывая крышкой, в течение 1 часа
. За это время бульон должен увариться до 1 литра
.
В то же время разведите желатин в небольшом количестве холодной воды, чтобы он набух. Желатин должен увеличиться в 3-4 раза
.
Готовый бульон пропустите через сито/дуршлаг, покрытый марлей в четыре слоя
.
Затем, чтобы сделать заливное прозрачным, добавьте в него взбитый в крепкую пену белок. Очень хорошо перемешайте все вместе, а затем вновь процедите через чистую марлю, сложенную в четыре слоя.
В горячий бульон (то есть пока вы его очищаете и процеживаете, он не должен остыть) добавьте размоченный желатин. Добавляйте желатин ложками, хорошо размешивая бульон после каждой, чтобы жидкость соединилась.
Теперь накройте ваш бульон и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Шаг 3: готовим филе судака.

В то же время приготовьте филе судака, можно его просто сварить, но если его запечь, вкус блюда будет интересней.
Посолите и поперчите рыбное филе, сложите его в форму для запекания, закройте фольгой и отправьте в разогретую духовку на 30 минут
.

Готовое филе судака остудите в холодильнике, а затем нарежьте на порционные кусочки.

Шаг 4: заливаем судака.

Чтобы заливное выглядело красиво, лучше украшать его постепенно. Например, сперва уложить ломтики лимона, залить их частью бульона и отправить в холодильник. Дождаться, пока желе схватится, добавить кусочки судака (они будут как бы висеть в нескольких миллиметрах над лимоном) и снова залить и подождать чтобы затвердело. В конце красиво добавить оставшийся декор (здесь это кружочки вареных яиц и морковки, зелень, горошек и брусника), вылить оставшийся бульон с желатином и убрать все в холодильник уже до окончательной заморозки, то есть на несколько часов, а лучше на ночь.
Как только желе затвердеет, заливного судака можно подавать к столу!

Шаг 5: подаем судака заливного.

Судак заливной — это вкусно и эффектно. Ваши гости будут в восторге! Нарезайте готовое заливное кусочками и подавайте с хреном и хлебом.
Приятного аппетита!

Вы можете украсить заливное так, как вам нравится, например, можно добавить в него больше зелени и, скажем, маслины или каперсы. Так что готовьте так, как вам хочется.

Подготовить рыбу для заливного из судака. Очистить чешую, начиная от хвоста. Разрезать брюшко и вычистить внутренности. Удалить жабры. Вырезать спинной плавник. Допустимо делать наоборот — отрезать плавники, а потом счищать чешую. Но тогда можно случайно повредить кожу судака, тем самым испортив будущий внешний вид заливного.

Отделить голову судака. Аккуратно вырезать хребет с реберными костями. Если это сразу не получилось, срезать отдельно реберные кости или удалить их с помощью пинцета. Таким образом отдельно подготовить рыбные кости и два куска филе судака.

В 1,5 л холодной воды заложить косточки и голову судака. Очистить морковь и луковицу, также опустить в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Добавить перец и лавровый лист. Убавить огонь и варить бульон без крышки 1 ч. Пену, образующуюся на поверхности, снимать шумовкой. В процессе варки количество жидкости должно уменьшиться до 1 л.

В это время желатин залить стаканом холодной кипяченой воды. Можно положить кусочек льда. Пока бульон для заливного варится, гранулы желатина увеличатся в 3-4 раза. Желатин нельзя заливать теплой водой, иначе он сразу склеится и его нельзя будет развести.

Когда бульон будет готов, аккуратно процедить его через сито и четыре слоя марли в кастрюлю (ни в коем случае не алюминиевую!). В горячий процеженный бульон ввести набухший желатин. Тщательно размешать. Можно еще раз процедить. Так получается ланспик — горячее желе.

Добавить около 1 ч. л. соли, размешать. Налить в миску 0,25 л ланспика и поставить в холодильник. Оставшуюся часть остудить до комнатной температуры, 16 °С. Для ускорения процесса можно поставить кастрюлю на лед. Если ланспик, наоборот, слишком холодный и начал застывать, поставить кастрюлю на водяную баню.

Филе положить на блюдо, на пищевую пленку, кожей вниз. Чуть-чуть посолить, приправить белым молотым перцем. Накрыть пленкой сверху. Поставить блюдо в разогретую духовку, припустить рыбное филе в собственном соку при 100 °С в течение 1 часа. Рыбу можно просто отварить в воде, но тогда существенно теряются ее вкусовые качества.

Залить первый слой ланспика, около 5 мм, на дно блюда для заливного. Блюдо убрать в холодильник.

Готовое филе, еще в пленке, остудить после духовки. Поставить на длительное время в холодильник, лучше всего — на ночь, чтобы рыба выстоялась и при нарезке не крошилась. После этого аккуратно снять пленку с филе. Нарезать филе на порционные кусочки.

Выложить рыбу с ножа на блюдо с уже застывшим желе. В этом положении рыбу зафиксировать, полив кусочки филе сверху тремя половниками ланспика. Блюдо с рыбой убрать в холодильник для фиксации до момента украшения.

Заливной судак — это популярная парадная закуска, которая станет украшением любого праздничного стола, особенно новогоднего. Блюдо не калорийное, легкое, полезное, красивое и вкусное. Вместе с этим заливное из судака, закуска низкокалорийная и не дорогая.

Чтобы приготовить заливное из судака нам понадобятся следующие ингредиенты: рыба цельная или рыбное филе, морковь, лук репчатый, перец черный молотый, перец черный горошком, лавровый лист, соль, желатин и лимон.

Судака чистим, моем и потрошим.

Разделываем тушку рыбы на филе. Для этого отрезаем голову, удаляем жабры и глаза. Отделяем филе от костей.

Из костей хребта и головы варим бульон. Кладем в него очищенную морковь и репчатый лук. Доводим до кипения и снимаем пену. Варим 30 минут. В конце кладем перец черный горошком, лавровый лист. Солим и перчим по вкусу.

Полученный бульон процеживаем через несколько слоев марли. Филе судака разрезаем на небольшие кусочки.

Варим филе в процеженном бульоне 10 минут.

Отварной судак достаем из кастрюли и охлаждаем. А бульон опять процеживаем. Для того чтобы получить прозрачный бульон нужно сделать, так называемую, оттяжку яичным белком. Белок нужно взбить в крутую пену и проварить с рыбным бульоном. Так проделать несколько раз. Я этого не делала. Мой бульон получился достаточно прозрачным и без оттяжки. Быстрорастворимый желатин замачиваем в холодной воде минут на 10-15. Добавляем в горячий рыбный бульон и перемешиваем до полного растворения. Бульон охлаждаем. Его можно слегка подкислить лимонным соком. Выкладываем остывшие кусочки судака на блюдо и заливаем рыбным бульоном.

Заливного из судака украшаем по своему вкусу.

Заливной судак готов. Подаем на праздничный стол.

Приятного аппетита!

Заливное – классическое блюдо для застолья. Любителям мяса украсить банкетный стол можно аппетитным холодцом, а любителям рыбы – насладится вкусом заливного из судака. Судак – рыба тощая, то есть содержание жира в ней не превышает 3%, а поэтому заливное из такой рыбки разнообразит не только праздничный стол, но и повседневное диетическое меню. Как сделать вкусное и правильное заливное из судака, вы узнаете в этой статье.

Заливное из рыбы судак

Заливное сложно назвать простым блюдом, однако все приложенные усилия с лихвой компенсирует вкус готового блюда, который порадует вас и ваших гостей. Рецепт приготовления заливного из судака классическим способом читайте ниже.

Ингредиенты:

  • судак – 1,5-2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сельдерей – 1 стебель:
  • лимон – 1 шт.;
  • желатин – 2 ст. ложки;
  • лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Тушку судака моем, очищаем от чешуи и потрошим, нарезаем на 5 крупных кусков. Куски рыбы, вместе с головой и хвостом, отвариваем в кипящей воде с морковью, луком и сельдереем 20-30 минут. Кусочки рыбы достаем, а голову и хвост варим еще 20 минут. Во время варки бульона не забывайте периодически снимать образующуюся пену, чтобы он не мутнел.

Бульон смешиваем с желе, и небольшую его часть выливаем в блюдо для подачи. Ставим будущее заливное в холодильник до застывания. Выкладываем на пласт бульонного желе нарезанную морковь, лимон, можно добавить листики зелени, маслины, словом – любые съедобные украшения по желанию, а после, заливаем бульоном, остужаем. Последний слой – кусочки отварного судака, их следует красиво нарезать и выложить, залив оставшейся бульонно-желатиновой смесью. Когда последний слой застынет – можно подавать к столу.

Заливное из судака без желатина – рецепт

Если вы решили приготовить заливное из судака без желатина, то в качестве дополнительного ингредиента в рецептуру вносится еще одна более жирная рыба: карп, окунь, палтус и другие, для того, чтобы сделать бульон крепче и гуще. Как готовить заливное из судака естественного желирования, мы расскажем в рецепте ниже.

Ингредиенты:

  • судак – 1 кг;
  • окунь морской – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 пучок;
  • сельдерей – 1 стебель;
  • соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
  • любые овощи для украшения.

Приготовление

Судака и окуня промываем и чистим от чешуи и внутренностей. Отделяем филе, а хребет, плавники и голову (не забудьте удалить жабры и глаза!) отправляем вариться в трех литрах холодной воды, удаляя образующуюся пену. Варим суповой набор два часа, а по прошествии времени добавляем овощи, коренья и специи. Когда объем воды уменьшится в 3 раза, берем капельку бульона и растираем между пальцами: клейкая консистенция подскажет вам, что бульон готов и время доставать рыбьи кости и головы.
Отвариваем филе рыбы, нарезаем его и выкладываем на дно плоского сервировочного блюда вместе с украшениями в виде овощей, трав или яиц. Медленно заливаем все нашим бульоном и оставляем застывать в холодильнике на сутки.

Заливное из судака можно также приготовить в мультиварке, для этого нарезанные куски рыбы готовим вместе с овощами в режиме «Варка на пару», затем отделяем мясо от костей и продолжаем готовку в том же режиме еще 15 минут. Готовый бульон процеживаем, и действуем как в вышеописанном рецепте.

Ингредиенты:

  • судак – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец горошком, соль, лавровый лист – по вкусу;
  • желатин – в зависимости от массы рыбы;
  • овощи для декора.

Приготовление

Вымытое и очищенное филе судака отделяем от костей и отправляем готовиться в духовку, обернув фольгой, на 1 час при 100 градусах.

Тем временем варим бульон из костей, плавников, головы, овощей и специй, как в рецепте выше. В готовый процеженный, прозрачный бульон засыпаем желатин, а овощи из бульона можно нарезать и использовать для украшения.

Запеченное филе остужаем и нарезаем порционными кусками. Бульон с желатином выливаем на сервировочное блюдо и оставляем застывать, но не полностью. В слегка рыхлую желейную подушку закладываем кусочки судака и все съедобные украшения. Заливаем рыбу тонким слоем желе и остужаем. Повторяем процедуру еще 3-4 раза. Готовое заливное подаем с горчицей и лимоном. Приятного аппетита!

Рецепт заливного хека. Холодец из рыбы

Ни одно застолье не обходится без холодца из рыбы. Это блюдо чрезвычайно полезно, ведь в нем много фосфора и других необходимых человеку элементов. Сделать холодец не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Главное — найти правильный, хорошо представленный рецепт приготовления. И эта статья вам в этом поможет.

На самом деле, для приготовления заливного подойдет любой вид рыбы. Разница в количестве добавленного желатина.Дело в том, что такие виды, как осетр, окунь, лосось, форель, судак, лещ, треска, хек, лосось, содержат много коллагена, и это способствует загустению бульона. То есть желатин добавляют в холодец в очень небольшом количестве из соображений безопасности или не добавляют вовсе. Приготовление из других видов рыбы предполагает введение загустителя, без которого бульон останется просто бульоном.

Холодец — классический рецепт

Еще наши прабабушки использовали классический рецепт заливного.Это было угощение, без которого не обходятся ни свадьба, ни веселье. Поэтому, приготовив его, вы не только обрадуетесь своей семьей, но и ощутите неповторимый вкус прошлого.

Состав:
  • 2 филе осетровых рыб;
  • 0,5 кг хвостов, голов;
  • 0,1 кг стручковой фасоли;
  • 3 корня моркови;
  • лампочка;
  • 5-10 зерен душистого перца;
  • несколько лавровых листьев;
  • соль;
  • 150 мл водки;
  • петрушка.
Технологии приготовления пищи;
  1. Сварить бульон из замоченных обрезков и филе. Даем специи, овощи, фасоль, варим 1,5 часа. В самом конце наливаем водку.
  2. Вынимаем фасоль, морковь, филе. Осетрина нарезать дольками, морковь — в виде кружочков, звездочек, сердечек, кому как больше нравится.
  3. Отвар процеживаем. Выложить в миску филе, морковь, фасоль, петрушку, залить бульоном и поставить в прохладное место, чтобы холодец застыл.

Можно добавить больше рыбных отходов, чтобы бульон стал гуще.За счет большего количества коллагена заливное быстрее застывает.

Приготовление из красной рыбы

Холодец из красной рыбы имеет благородный вкус и тонкий аромат. Будет отличный вариант. холодная закуска на званый обед и обязательно порадует гостей.

Состав:
  • 1 тушка красной рыбы;
  • лук и морковь мелкая;
  • 2 яйца;
  • 1 лимон;
  • треть стакана сливок;
  • душистый перец, лаврушка, гвоздика, соль.
Технология приготовления:
  1. Очищенную рыбу нарезать порциями, хвост и голову не выбрасывать, залить водой. По желанию добавляем овощи, специи, зелень. Варить около часа, добавить немного лимонного сока.
  2. Вынимаем рыбу, удаляем голову, кости, мясо делим на части.
  3. Бульон процедить, разделить на равные части, первую смешать со сливками.
  4. Выкладываем рыбу в тарелку, заливаем масляным бульоном, ставим на заморозку.
  5. Яйца отварить, а затем нарезать соломкой. Также нашинковываем морковь. Равномерно выкладываем на застывший сливочный бульон, заливаем второй частью и выносим блюдо в прохладное место.

С желатином

Холодец с желатином актуален, когда мы используем рыбу с низким содержанием коллагена. В этом рецепте желатин способствует более быстрому застыванию бульона. По вкусу это блюдо не хуже, чем у любого нежелеобразного блюда.

Составные части:
  • фунт рыбного филе;
  • лук репчатый и морковь сладкая;
  • 1 пакетик желатина;
  • душистый перец, лавровый лист, гвоздика, соль.
Алгоритм приготовления:
  1. Рыбу чистим, филе отрезаем, ставим в холодильник. Бульон из остатков рыбы, овощей и специй варить 1 час.
  2. Отвар процеживаем. Кладем в него филе.
  3. Желатин развести в одном стакане бульона, влить к остальным ингредиентам, варить около получаса.
  4. Вынимаем филе, разрезаем и кладем на тарелку. Сверху можно украсить мясо нарезанной морковью. Залить блюдо бульоном и остудить.

Из судака

Судак имеет благородный вкус. Он богат витаминами и микроэлементами, его мясо нежное, а его подача обязательно удивит вашу семью.

Состав:
  • 1 тушка судака;
  • на корень петрушки и моркови;
  • репа репчатая репчатая;
  • лимонный;
  • 1 пакетик желатина при необходимости.
Технология приготовления:
  1. Судака очищаем, отделяем жабры, нарезаем, варим бульон с корнеплодами и специями 1 час.
  2. Бульон процеживаем, мясо отделяем от костей, нарезаем порциями. Выложить на тарелку, украсить мелко нарезанной морковью.
  3. В части бульона нужно растворить желатин и вылить его в бульон. Затем сковороду следует нагреть и выдавить в ее содержимое сок лимона.
  4. Пора залить бульоном мясо и поставить его остывать. Готовое блюдо перед подачей украсить зеленью.

Праздничный холодец из щуки

Щука — очень сытная и богатая полезными ингредиентами рыба.Сделать заливное из щуки вам поможет следующий рецепт.

Заранее подготовьте следующий набор продукции:
  • туша щуки;
  • сладкая морковь и большая сочная луковица;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. желатин;
  • перец горошком, лаврушка, соль.
Технология приготовления:
  1. Щуку очищаем, варим бульон из головы и хвоста 30 минут.
  2. Фильтруем, закидываем измельченные кусочки щуки, овощей и специй.Еще столько же времени на приготовление.
  3. Набираем стакан бульона, разводим в нем желатин, вливаем в остальной бульон и варим еще 10 минут.
  4. Сварить яйца, нарезать крупными кусочками.
  5. Бульон процеживаем, на дно выбранной формы выкладываем щуку, измельченную морковь, яйца, заливаем все бульоном. Оставляем в холодном месте. Перед подачей украсить зеленью.

Холодец — просто и вкусно

Карп — одна из тех рыб, которые можно найти в любом супермаркете.Его легко приготовить, и по вкусу он не отличается от более изысканных морепродуктов.

Составляющие:
  • 2 кг карпа;
  • 1 корень моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 ч.л. уксуса;
  • 1 ч. Л. Желатина;
Технология приготовления:
  1. Очищенного карпа нарезаем порциями с хвостами и головами, отправляем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавьте овощи и специи. Варить около часа, влить уксус.
  2. Карпа вынуть, все лишнее отделить, мясо нарезать кусочками.
  3. В одном стакане бульона разводим желатин, переливаем в общую кастрюлю и варим еще 5 минут.
  4. Выкладываем нарезанные кружочками выбранной формы карпа и морковь. Залить все бульоном и поставить в холодное место. Перед подачей украсьте зеленью.

Из сайры

Вареная сайра очень нежная и сочная. Холодец из такой рыбы невероятно вкусный.

Состав:
  • 1 кг сайры;
  • 2 корня моркови;
  • 1 луковица;
  • душистый перец, несколько лавровых листьев, соль;
  • 100 мл водки;
  • пучок петрушки.
Технологии приготовления пищи;
  1. Сайру чистим, головы и хвосты не выбрасываем, заливаем водой. Даем специи, овощи, варим около полутора часов. В конце вливаем водку.
  2. Вынимаем морковь и рыбу, нарезаем кусочками. Убираем рыбные отходы.
  3. Отвар процеживаем. На тарелку выложить мясо, морковь и листья петрушки. Залить бульоном и поставить на холод, чтобы холодец застыл.

Филе трески

Треска любого вида имеет очень мягкий вкус.Его часто готовят для детей. Конечно, маленьких гурманов заливным рыбным угощением не угостит, а вот постарше блюдо обязательно понравится.

Состав:
  • 1 кг трески;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • 1 корень моркови;
  • 1 лимон;
  • 1/3 стакана сливок
  • душистый перец, листья лавра, соль.
Технология приготовления:
  1. Очищенную треску нарезаем порциями, хвосты и головы не выбрасываем, а используем для бульона.Закидываем к ним овощи, специи и варим около часа. Выжмите сок лимона в кастрюлю.
  2. Бульон процеживаем, все ненужное выбрасываем, мясо делим на кусочки. Разделите рыбу на две примерно равные части, одну из них смешайте со сливками.
  3. Выкладываем мясо в выбранную для сервировки емкость, заливаем сливочным бульоном и ставим в холодное место для заморозки.
  4. Яйца нужно отварить, нарезать кубиками или соломкой. Таким же образом нарезаем и морковь.На замороженный холодец выложить ингредиенты, влить прозрачный бульон, поставить в холодное место.

Форель на праздник заливная

Форель — невероятно благородная рыба. У него изысканный вкус, он красиво выглядит, а блюда из форели восхитительны.

Состав:
  • 0,5 кг форели;
  • 1 луковица;
  • 1 корень моркови;
  • 1 корень петрушки;
  • сок одного лимона;
  • душистый перец, лавровый лист, гвоздика, соль;
  • 1 пакетик желатина.
Технология приготовления:
  1. Форель очищаем, отделяем жабры, измельчаем. Варить рыбный бульон с луком, корнеплодами и специями около часа.
  2. Фильтруем, отделяем мясо от костей и разрезаем на части. Равномерно выложить их на тарелку, украсить мелко нарезанной морковью.
  3. Желатин растворить в небольшой части бульона, смешать с остальной частью бульона. Разогреваем и выжимаем из лимона сок.
  4. Залейте мясо бульоном, поставьте на заморозку.Украсить зеленью непосредственно перед подачей на стол.

Холодец, в отличие от холодца, яркое блюдо. В него можно и даже нужно добавлять не только мясо, но и кусочки цветных овощей.

Поэтому к празднику смело добавляйте к рыбе холодец, зёрна кукурузы, мелко нарезанный болгарский перец … Получится не только вкусно, но и красиво и креативно!

Минтай

Филе минтая очень вкусное, а бульон завораживает своим ароматом.

Состав:
  • 0,7 кг минтая;
  • 1 корень моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 пакетик желатина;
  • душистый перец, листья лавра, соль.
Технология приготовления:
  1. Минтай очистить от кожуры, отделить филе от других частей. Ставим остывать, а бульон из оставшихся обрезков, овощей и специй варим около часа.
  2. Бульон процеживаем, даем филе и продолжаем варку.В одном стакане бульона нужно развести желатин, затем вылить его в общую кастрюлю и варить бульон еще 15 минут.
  3. Вынимаем филе, разрезаем на порционные части и кладем на тарелку. Украсить сверху нарезанной морковью, залить бульоном и поставить на заморозку.

Вкусное диетическое блюдо, которое будет шикарно смотреться на праздничном столе, порадовать в будние дни, разнообразить любой рацион. Утонченный вкус морской рыбы, подчеркнутый морковью и зеленью, порадует вас во время обеда или ужина.

Требуемые ингредиенты:

Залив из рыбы готовится по обычной схеме уха, только в более низко-ингредиентном варианте, меняя время окончания приготовления. Берем тушку крупного хека, очищаем, выпотрошиваем, отделяем самые крупные куски в области живота. Режем кусочки толщиной 2-3 сантиметра. Выкладываем рыбу в кастрюлю. Если вы хотите приготовить заливное из речной рыбы, лучше всего подойдет судак.

Берем морковь, моем, очищаем от кожуры.В сковороду с рыбой выложить целую морковь.

Налейте воду в кастрюлю в пропорции: на каждый кусок рыбы 100-150 г воды.

Добавьте 2 лавровых листа. Ставим на плиту.

Накройте сковороду крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, дайте покипеть 7-10 минут до готовности рыбы. В это время готовим емкость для заливного. Лучше выбирать посуду белого или светлого цвета, желательно, чтобы дно было твердым.Тогда красота блюда будет видна. Если вы планируете подавать шикарное блюдо, по окончании приготовления его можно выложить на плоское блюдо дном вверх, для этого выберите блюдо с узким дном, расширяющимся кверху. Тогда заливному будет легче покинуть емкость.

На дно блюда выложить цельные части петрушки.

Через 7 минут снимаем крышку со сковороды, аккуратно вынимаем рыбу на отдельную посуду.

Морковь варить еще 5-7 минут.

Положите рыбу поверх зелени, по одной штуке на сервировочную тарелку.

Берем пищевой желатин в количестве 10-15 грамм (если не использовать загустители животного происхождения, можно заменить его агаром, который делают из водорослей). Вылейте желатин в эмалированную емкость.

Залейте по желанию 1-2 столовые ложки воды.

Ждем набухания, обычно это 10-15 минут для растворимого желатина, 30-40 минут для обычного желатина.

Емкость с желатином ставим на плиту и разогреваем до жидкого однородного состояния. Не доводить до кипения!

Вытаскиваем из рыбного бульона морковь, выключаем плиту. Морковь нарезать кружочками средней толщины.

Выкладываем морковные кружочки вокруг рыбы в любом порядке, на ваш вкус.

Добавьте растопленный желатин в рыбный бульон.

Хорошо перемешайте желатин с бульоном.Сразу начинаем разливать рыбный бульон по порционным тарелкам с рыбой и морковью. Заливать нужно потихоньку, стараясь не нарушить выложенный декор, нацеливаясь в центр, на рыбу.

Бульон должен покрывать рыбу максимум на 3-5 миллиметров. Дать заливному остыть.

Сверху снова украшаем заливное петрушкой (листиками).

Остывший холодец ставим в холодильник на 1 час.

По истечении часа заливное должно затвердеть и быть готовым к употреблению.

Блюдо готово! Приятного аппетита.

Продукты:
на 1 кг замороженной рыбы — 1 морковь, 0,5 головки лука, 0,5 корня петрушки, 2-3 столовые ложки 3% -ного уксуса, 8 чайных ложек (40 г) желатина, 1 лимон или 2 яйца вкрутую, 10-12 веточек петрушки, лаврового листа, душистого перца горошком, соль …

Приготовление:
Мясная рыба подходит для заливного, без мелких межмышечных косточек, с белой мякотью.
Денис, морской налим, гренадер, сабля, хек, треска, морской окунь, нототения.
Крупные экземпляры рыбы нарезать филе без костей, мелкую рыбу с узким телом (например, саблю) — тушкой или кусками.
Делайте надрезы на кусках рыбы с плотной кожицей, чтобы избежать стягивания кожи и деформации кусков.
Рыбные пищевые отходы — кости, головы без жабр, кожа и плавники — залить холодной водой (2-2,5 литра) и варить при слабом кипении 20-30 минут, затем добавить измельченные овощи (морковь, корень петрушки, лук), специи и продолжать готовить еще 10-15 минут.Затем увеличивают огонь, кладут в кипящий бульон кусочки рыбы, доводят до кипения, убавляют огонь и при слабом кипении доводят рыбу до готовности примерно на 15-20 минут.
Бульон за 5-7 минут до окончания варки посолить.
Рыбу нельзя переваривать, так как куски могут деформироваться, качество рыбы ухудшится. Готовую рыбу вынуть шумовкой и положить кожицей вверх в глубокую посуду или эмалированный поддон (предварительно удалить с рыбы кости).

Украшение блюда:
На каждый кусок рыбы положите кружок моркови, веточку петрушки, дольку лимона (без кожицы) или яйцо и закрепите их, наливая небольшой слой желе и давая ему затвердеть. .Полить рыбу полузамороженным киселем.
Верхний слой киселя должен быть не менее 1-1,5 см.

Если холодец готовится в банках , то разложите его по-другому.
Для этого налить на дно формок желе (слоем 0,5 см), дать ему застыть, а затем положить на него петрушку, морковь, лимон или яйцо и рыбу кожицей вниз и залить полуохлажденным желе. Налитую рыбу держите в холодильнике до полного застывания желе.
Для приготовления киселя процедить бульон, добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде (1: 8), уксус и при помешивании довести до кипения (но не кипятить).

При использовании для заливной сабельной рыбы указанную норму желатина следует уменьшить вдвое, так как эта рыба дает жевательный бульон. Чтобы рыбный холодец (ланспиг) получился более прозрачным, его необходимо осветлить.
После растворения желатина добавить в бульон яичные белки (3-4 яйца), тщательно перемешанные с 4-5-кратным количеством холодного бульона (1-1,5 стакана). После внесения смеси размешать бульон, довести до кипения (но не кипятить), затем снять кастрюлю с бульоном с плиты, накрыть крышкой и дать бульону отстояться 15-20 минут, затем процедить через несколько слоев марли. .Заливную рыбу, приготовленную на подносе или блюде, нарежьте ножом так, чтобы вокруг кусочков оставался небольшой слой желе.
Формы с заливом опустить в горячую воду на несколько секунд и, перевернув, выложить содержимое на блюдо.

Гарнир для заливной рыбы:
Подавать соус из хрена или красный соус из хрена с заливным рыбным в соуснике.
На блюдо с заливной рыбой можно положить гарнир — маринованные или маринованные огурцы, свежие или маринованные помидоры, салат из красной капусты, сладкий перец или лечо и др.
Гарнир для придания однородный или сложный — из нескольких видов овощей, подбирая их по цвету.
Для украшения можно также использовать майонез с желейным соусом.

1 кг рыбы (1/2 кг филе), 1 л воды, 40 г желатина, по 1 петрушке и корень сельдерея, 1 луковица, 3 горошины перца, соль.

После разделки рыбы тщательно промыть позвоночник, голову (без жабр), хвост и филе. Все переложить в кастрюлю с водой, добавить очищенные овощи, перец, соль и варить 15-20 минут.Затем вынуть из бульона головы, позвоночник, плавники. Подготовленные кусочки филе выложить в бульон и варить на медленном огне до готовности. Филе вынуть, нарезать кружочками и, уложив на блюдо, украсить дольками лимона, моркови.
Бульон процедить, всыпать желатин, предварительно замоченный в холодной воде, довести до кипения, остудить и полить рыбу.
Чтобы желе образовалось быстрее, посуду необходимо поставить в холодное место.

Сообщение навигации

Мы во Вконтакте

Категории

Выберите рубрику Белки (5) Вегетарианская пища (7) Витамины (20) Вода (1) Вредные вещества (2) Вторые блюда из мяса, рыбы, творога, овощей (9) Дома ( 5) Мастер-классы от MAESTRO (2) Готовка в микроволновке (3)
Диетическое питание (31) Другие блюда — закуски, салаты, соусы (5) Другие рецепты и кухни (584) Блюда в горшочках (7) Вегетарианские рецепты (157) Детская кухня (41) Диетические рецепты (68)
Национальные кухни (261) Караимская кухня (133) Рецепты для микроволновой печи (40) Рецепты для пароварки (10) Жиры (6) Заготовки (119) Правила и виды приготовления (21) Рецепты консервирования овощей (41) Рецепты для консервирование фруктов и ягод (57) Инвентарь (10) Как собрать чудесный горшок (5) Классификация продуктов и другая полезная информация (6) Кулинарные термины (57) Кухонное оборудование и предметы интерьера (12) Микроэлементы (4) молочная кухня (2) ) Молочные продукты (5) Мука, ​​крупы (18) Мясо, колбасы и другие продукты (10) На разные темы (9) Напитки (13) Национальные традиции (26) Обработка и хранение пищевых продуктов (27) Овощи (28) Первые блюда — супы, бульоны (2) Здоровое питание (правильное, рациональное) (18) Полезные советы (13) Блюда (7) Праздник: этикет, сервировка (33) Рестораны, кафе (79) Беларусь (45) Россия (34) Рецепты блюд (2067) Блюда из круп, теста (101) Блюда из курицы и другой птицы (78) Блюда из молока, творога, сыра (65) Блюда из мяса и дичи (189) Блюда из овощей (181) Блюда из рыбы (105) Блюда из яиц (62) Десерты (109) Закуски (193) Алкогольные напитки: вина, коктейли и т. Д.(27) Безалкогольные напитки: компоты, чай, кофе и др. (62) Рецепты пирогов и блинов (187) Рецепты салатов (283) Рецепты супов (174) Рецепты тортов и выпечки (169) Соусы, приправы (78) Рыба (2) Секрет русской духовки (4) Сладкие блюда — десерты, выпечка (13) Столы (6) Углеводы (7) Фрукты (40) Хозяйки. (4) Яйца (2)

Что такое студень из холодца и как его использовать?

Холодец — это пикантный мясной желатин, приготовленный из консоме, осветленного бульона или костного бульона.Когда консоме остывает, консоме приобретает колышущуюся текстуру.

Быстрые факты

  • Происхождение: примерно с конца 1300-х годов
  • Другие названия: Холодец желе или заливное желе
  • Разновидности: чтобы сделать его вегетарианским, избегайте использования желатина.

Что такое заливное?

Холодец — это загустевший мясной бульон, который при охлаждении превращается в желе. Во Франции он известен как chaud froid , что по-французски означает «горячий холод». Это относится к продуктам, которые готовятся горячими и подаются холодными.Изначально заливное использовалось для приготовления блюд из мяса и птицы. Мясной соус добавляет пище влагу и аромат, а желатиновая консистенция предохраняет мясо от порчи, не допуская попадания воздуха и бактерий.

Заливное использование

Холодец используется для заливки продуктов в форму. Формованными продуктами могут быть мясо, овощи или яйца. Заливную форму охлаждают, нарезают и подают. Желатин в заливном изолирует кислород и предотвращает рост бактерий.

Хотя последний период его расцвета в Америке подошел к концу в начале 1960-х годов, холодец сохранил свою популярность в России и странах бывшего Восточного блока, где он считается зимним лакомством.Этот холодец на мясной основе под названием « холодец » готовится из свиных лап и костей и часто подается с хреном и водкой. Ближе к дому томатный холодец не новость для тех, кто живет далеко к югу от линии Мейсон-Диксон. Спросите любого южанина, и вы, вероятно, получите восторженный отзыв о томатном заливном или вздернутом носу его родственника.

AlexPro9500 / Getty Images

romankopacek / Getty Images

Юрикр / Getty Images

tang

/ Getty Images

Как готовить с заливным

На приготовление холодца в домашних условиях уходит много времени, поэтому некоторые повара ускоряют процесс, добавляя желатин в основной прозрачный бульон.Тщательно выбирайте кости и выбирайте кости с большим количеством хрящей. Подойдут свиные лапы, говяжьи или свиные суставы, а также куриные лапы. Чем больше сухожилий на костях, тем лучше.

Доведите кости до кипения и добавьте тимьян, петрушку, лук, сельдерей и морковь. Осторожно варить несколько часов. Удалите косточки и процедите бульон через марлю. Возможно, вам придется процедить бульон несколько раз, потому что вы хотите, чтобы заливное было прозрачным.

Остывший бульон разлить по формочкам или формочкам.При желании можно нарезать овощи, приготовленную курицу, рыбу или мясо и положить их в емкости, прежде чем наливать бульон. Охладите холодец на ночь.

Даже если вы не собираетесь делать холодец, вы все равно можете обнаружить, что приготовили его случайно. Например, если вы приготовите куриный суп, а затем подадите холодного цыпленка, желатинизированное вещество, которое прилипает к куриным костям, по сути, будет заливным, и это то, что придает холодному цыпленку его аромат.

Какой вкус?

Если приготовить из мяса, заливное имеет умеренно мясной вкус.Обычно его подают тонкими ломтиками. Когда вы едите заливное, жар изо рта растапливает его. Во рту образуется теплый бульон, который окружает пищу, помещенную в заливное. Когда холодец смешивается с овощными соками, такими как томатный, он может иметь вкус помидоров и любых других ингредиентов, содержащихся в желатине (например, уксуса, спирта и т. Д.).

Заменитель заливного

Чтобы ускорить процесс, можно приготовить холодец, добавив желатин без вкусовых добавок в воду или суповой бульон.Если мясо не используется и это сладкое заливное, замените его на Jell-O. Если вам нужен вегетарианский вариант, вы можете приготовить заливное из агара, не содержащего желатина и мясных субпродуктов.

Рецепты заливного

Многие рецепты холодца из стран Восточной Европы. Попробуйте это для современного взгляда на холодец:

Где купить

Холодец сложно купить самостоятельно. Чтобы купить холодец, лучше всего отправиться в европейский продуктовый магазин.В магазинах для гурманов и в интернет-магазинах продаются формы для заливного, желатин и продукты, консервированные в заливном. Например, готовое фуа-гра часто готовят со слоем заливного.

Хранилище

Холодец можно приготовить заранее и хранить в холодильнике двое суток. Накройте свою вещь, чтобы она не впитывала запахи из холодильника и не подвергалась ударам.

Как почистить щуку (и рецепт)

20 февраля 2017 г. — Отличный способ очистить вашу северную щуку и сохранить как можно больше мяса.

Ловля на щуку Рыбалка на судака Рыболовные приманки Ловля нахлыстом Чистка рыбы Охота для девочек Рецепты моллюсков Как получить лучшую рыбу и мясо. Больше информации … Больше похоже на это … Отличный способ очистить Северную щуку и удалить Y-Bones. Спасает Арианна Вернетти. 1.

После того, как рыба впитается в рассол в течение двенадцати часов, я смываю филе холодной водой, кладу на решетку и засыпаю чесночным порошком, перцем, кайенским перцем и альпийским лаком. После того, как филе было приправлено, я включаю вентилятор и направляю его на мясо до тех пор, пока его «влажная» текстура не перестанет блестеть.

Скумбрия имеет тонкую кожу и крошечные чешуйки, поэтому это одна из немногих рыб, с которой не нужно удалять чешую перед тем, как чистить или разделывать ее на филе. Очистить скумбрию быстро и просто, даже если вы редко работаете с целой рыбой. Вам понадобится разделочный нож или универсальный нож с длинным, тонким и острым лезвием.

Жареная северная щука, представленная в CPW Дэвидом Дж. Барбером. Полейте филе северной щуки смесью топленого масла и белого кулинарного хереса. Приправьте приправой для карибского джерка McCormick’s с обеих сторон каждого филе.Положите на толстую алюминиевую фольгу. Добавьте красный, желтый и оранжевый перец и несколько небольших кусочков масла.

Щука имеет ряд Y-образных костей, которые проходят вдоль позвоночника. Вилки Y соединяются у позвоночника. Хвост, или стебель, Y входит в плоть и изгибается вверх к верхушке рыбы. Эта полоска заканчивается вокруг спинного плавника, что важно помнить при их чистке. Есть два способа очистить эту рыбу, которые я испытал.

Мясо щуки заливают водой, кладут в кастрюлю, всыпают лаврушку, солят и дают закипеть.Затем снимаем пену и убавляем огонь. Варить щуку 20 минут, затем достать рыбу и выложить в посуду для заливного. Отдельно отварить яйцо вкрутую, очистить и разрезать пополам. Сообщаем щуке и нарезанный укроп.

Мясо щуки имеет прекрасный вкус, но у филе щуки есть линия Y-образных костей, проходящая прямо посередине. У щуки среднего размера (24-30 дюймов) эти Y-образные кости легко удалить. У змеиной щуки трудно удалить Y-образные кости и все равно получить филе хорошего размера. Так что рыбаки обычно держат щуку среднего размера и отбрасывают более мелких.

Хотя северную щуку трудно чистить из-за ее сложных костей, с ней замечательно готовить и есть. У него твердое мясо, что делает его очень гибким для использования во всех рецептах. Это несколько популярных рецептов северной щуки.

Рецепты запеченной северной щуки и жареной щуки в пивном кляре. … Просто очистите филе северной щуки и убедитесь, что оно влажное, встряхните рыбу в смеси и обжарьте во фритюре в масле или сале. Чтобы тесто получилось более густым, окуните филе во взбитые яйца, а затем обваляйте в Shake ‘n Bake.Также можно медленно обжарить на сливочном масле.

Северная щука — отличная рыба, которую можно поймать и съесть. Чтобы приготовить еду, не нужно много щуки, хотя некоторые люди вообще не любят готовить щуку из-за большого количества Y-образных костей, спрятанных в филе. Вот почему многие люди любят мариновать щуку — в процессе маринования кости размягчаются до состояния, при котором вы даже не замечаете, что они находятся в филе, а филе хорошо расслаивается.

1. Растворите 1/2 стакана соли для маринада в 2 стаканах холодной воды. 2. Промойте мешочки для яиц в холодной воде, чтобы смыть кровь или другие частицы.

Как известно многим рыбакам и женщинам, щуку бывает сложно чистить, поэтому часто мелкие северяне уступают место средним едокам. Этот рецепт разработан, чтобы дать вам больше стимулов выпустить несколько рыб среднего размера и позволить им продолжить восхождение к статусу трофея.

Замочите филе щуки в смеси из 2 стаканов молока и соли не менее чем на 2 часа. Пэт насухо. Нагрейте масло в глубокой сковороде или сковороде. Масло готово, когда капли воды мгновенно исчезают без курения.Взбейте яйца и оставшийся стакан молока. Смешайте крекер, муку, соль и перец на большой тарелке или миске. Обвалять щуку в яичной смеси.

Или обмакните порции в молоке или во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях. Сбрызните их маслом и запекайте в духовке, пока крошки не станут золотистыми. Щуку также можно запечь в белом соусе или томатном соусе, чтобы филе оставалось влажным в жаркой духовке.

Fish позволяет значительно разнообразить меню — как повседневное, так и праздничное.И, конечно же, рыбные рецепты очень нравятся в дни голодания или при соблюдении диеты. Причем из водных обитателей можно приготовить практически все — от первых до салатов, бутербродов и выпечки. Единственным ограничением можно считать только нелюбовь к рыбе.

Курорты рекламировали мероприятие, распространяли простые инструкции по чистке северной щуки и рецепты, собирали входные билеты для каждой маленькой северной пойманной рыбы и предлагали призы. Значки на лацканы также были вручены всем, кто взял законный лимит в 5 щук за один день.

— Щуку можно мариновать при комнатной температуре, если она герметично закрыта. В противном случае охладите. — Не добавляйте в рецепт горькие ингредиенты, например лавровый лист. — Если добавляете фрукты, удалите все корки.

Pros4-1Source — это избранная группа писателей и видеооператоров OutdoorsFIRST Media, имеющих опыт охоты и рыбалки, базирующаяся в Рейнландере, штат Висконсин. Эти талантливые профессионалы публикуют новости дня и в прямом эфире освещают события в области пресноводного спортивного рыболовства, охоты и морской индустрии.

Энергично перемешайте ингредиенты в полиэтиленовом пакете до однородного цвета. Раскатайте или встряхните смоченное водой филе в сухом покрытии. Джефф предпочитает масло канолы для жарки рыбы, но замените его на свой вкус; растительное масло, кукурузное масло, арахисовое масло или шотенинг подойдут.

Хотя северную щуку трудно чистить из-за ее сложных костей, с ней замечательно готовить и есть. У него твердое мясо, что делает его очень гибким для использования во всех рецептах. Это несколько популярных рецептов северной щуки.

Щуку раздели, кости удалили, забили в каменной ступе деревянным пестиком. К нему добавляли кашу из вареной муки в молоке или воде, затем заранее измельчали ​​роголет (или жирную сырую говядину) и, наконец, добавляли приправы и яйца в небольших количествах за один раз и в конце измельчали ​​в течение 30-40 минут.

Очень простой и легкий способ разделки северной щуки на филе. В то время как другую рыбу гораздо проще очистить и разделать, не следует избегать щуки по той простой причине, что у нее больше костей, чем у другой рыбы.Северная щука на самом деле очень вкусный вид рыбы, и дополнительные усилия по удалению филе того стоят.

Selective Harvest — приятный компонент как пресноводной, так и морской рыбалки. Чистка и уход за уловом, а также хорошие рецепты рыбалки.

Поместить в аппарат горячего копчения при температуре 225 градусов примерно на 1 1/2 — 2 часа или до тех пор, пока филе не станет чистым «разломом» в мясе. Дайте остыть до комнатной температуры на решетке для охлаждения. Закройте и охладите, или наслаждайтесь свежим с любимым сыром и крекерами.

Затем я закрываю крышкой и готовлю под давлением в течение 20 минут при 15 фунтах. В первый раз, когда я съел присоски, закрепленные таким образом с крекерами, парню пришлось забрать у меня банку, потому что я собирался вымыть банку, довольно хорошая рыба для еды зимой перед телевизором. Будем надеяться, что присоски вернутся на мелководье, прежде чем оно снова замёрзнет.

Это третья статья из серии из трех статей, в которой объясняются все основы ловли северной щуки. За последние несколько недель мы отметили недооценку рыбы, помогая вам лучше понять северную щуку и объясняя некоторые из лучших методов ловли щуки…

Жареная щука — II.Рыбу очистите и нарежьте на кусочки, подходящие для сервировки. Обвалять в яйце и крошке и обжаривать в масле. Жареная щука по-голландски. Очистите рыбу и нарежьте стейки. Выдержите два часа в маринаде из масла и лимонного сока, приправленного перцем, солью, рубленой петрушкой и тертым мускатным орехом.

Обильные запасы мелкой северной щуки в Миннесоте могут быть использованы рыболовами, любящими рыбу. Хотя некоторые считают, что с мелкой щукой сложно обращаться, чистить и готовить, на самом деле это очень легко.Также доступны многочисленные рецепты северной щуки, что делает ее одним из лучших блюд этого автора.

Что касается дизайна, я позаимствовал идеи из нескольких разных столов для уборки, которые видел в магазинах, и добавил свои собственные уникальные штрихи, чтобы построить индивидуальную эргономичную станцию ​​для уборки. Во-первых, материалы. Для основной конструкции я использовал 2х4 и купил дешевую пластиковую раковину. Станция для очистки заднего двора от рыбы и дичи не должна быть новой или модной.

Это позволяет им потускнеть.Мы помещаем их обратно в живой колодец и запускаем насосы на добрые 20 минут, а затем очищаем их. Филе получается очень белым и чистым, особенно судака, но и щуки. Обычно мы делаем это непосредственно перед тем, как покинуть место рыбалки, чтобы они были готовы очистить, когда мы вернемся на катер. Майк

Филе щуки протереть чистой влажной … Запекать при температуре 350 градусов 30 минут. Выпекать при 350 градусах 30 минут. Вынуть рыбу из духовки и посыпать рубленой петрушкой.

Щука с крючковым узором lillian’s Филе щуки протереть чистой влажной тканью… филе в кастрюле. Выпекать при 350 градусах 30 … из духовки и посыпать рубленой петрушкой.

По этому рецепту рассола хватит на три каменные банки объемом 1 пинту, которые неплотно набиты рыбой и луком. Щука, судак или пан-рыба — все это хорошие варианты рыбы! Наслаждаться! ШАГ 2: Филе и кожа рыбы ШАГ 3: Заморозьте филе в течение недели при температуре -4 градуса по Фаренгейту или ниже. Это очень важно.

Попробуйте приготовить целую рыбу по нашему рецепту, который похож на любую белую рыбу, такую ​​как скуп, щука, окунь или форель, фаршированную лимонами и тимьяном и приготовленную на гриле для быстрого и легкого летнего ужина.

Этот рецепт можно использовать для любой икры рыб, хотя размер икры определяет, как долго вы оставите их в лекарстве. Если икра окуня или панфиша, 10-12 минут, вероятно, хватит. Если икра крупнее, чем у щуки, например, у форели, вы можете пролечить ее в течение 30+ минут.

После долгого дня гребли на бурной воде на реке Восточный Наташкуан в регионе Северный берег Квебека, мы разбиваем лагерь, и я чищу рыбу к обеду. В этом видео я покажу вам, как филе щуки и вырезать Y-образную кость для создания филе без костей.И я также объясняю, как чистить ручейную форель. Моя собака Бак помогает кормиться, поедая рыбные кишки и мясо.

Во-первых, с маленькой щукой около 14 дюймов или около того, вы можете разделать филе, как обычную рыбу, конечно, удалить ребра, а затем нарезать филе мизинцами вертикально, то есть перпендикулярно тому месту, где находился позвоночник, и все равно жарить. процесс открывает маленькие Y-косточки для горячего масла и смягчает их настолько, что вы их почти не заметите.

Твердая белая плоть северной щуки или цепного щуки, пойманная в холодной воде, будет конкурировать с филе любой пресноводной рыбы.Некоторые думают, что щука — лучшая еда из всех! Однако расположение костей у щуки отличается от костей любой другой рыбы, поэтому требуется особый способ разделки на филетирование. В результате с каждой щуки получится по пять филе без костей.

Судак получится нежным, если запечь его в соусе, тесте или фольге. Отправлять в духовку можно как жареную, так и сырую рыбу. Обычно судака доводят до румяной корочки на сковороде на 5 минут, затем заливают соусом. Можно использовать сырой продукт. Готовят рыбу к запеканию следующим образом.Прежде всего, чисто.

Прочтите Какую рыбу заменить щукой в ​​фрикадельках? обсуждение из сообщества Chowhound Home Cooking, Fish food. Присоединяйтесь к обсуждению сегодня.

Нарежьте оставшийся лимон. Рыбное филе нарезать тонкой соломкой. Сформируйте из рыбных полосок 4 косички, закрепив их зубочистками. Осторожно поместите рыбные косы в бульон и тушите на медленном огне, пока рыба не приготовится по своему вкусу.

Связанные

Seite nicht gefunden — Schloss Vollrads

Unsere Vinothek ist wie jedes Jahr durchgehend für Sie geöffnet.Gerne schauen Sie bei uns vorbei, finden Ihren Lieblingswein, das passende Geschenk oder lassen sich einfach mal zu etwas Neuem inspririeren. Кристоф Коттманн и Табеа Юрка freuen sich auf Ihren Besuch!

Öffnungszeiten: Пн-Пт 10-18 Uhr & Sa, So und an Feiertagen 10-18 Uhr

Ab 03. Juni darf endlich unser Ausschank (Wein- und Essensstand) im Schlosshof öffnen!

Immer Samstag & Sonntag, an Feiertagen und Brückentagen, драгоценности 12 — 18 грн

— Kontaktdatenerfassung mit der Luca-App vor Ort
— Keine Testpflicht, lediglich eine Empfehlung
— Nicht vergessen: Abstand halten, Hygiene beachten, Maske tragen

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Wir freuen uns Ihnen in unserem aktuellen Compendium die neuen Weine aus dem Jahrgang 2020 und die später gefüllten 2019er Weine zu präsentieren.

Ein Blick ins Compendium lohnt sich, denn es gibt viele Neuigkeiten und interessante Informationen zum Schloss Vollrads.

Kommen Sie gerne bei uns in der Vinothek vorbei oder best Sie Ihre Weine uber unseren Online-Shop!

WIR ÖFFNEN!

Wir freuen uns, dass wir wieder für unsere Gäste öffnen dürfen. HIER finden Sie unsere Speisekarte!

Do — Mo 12-20 Uhr
Feiertage 12-20 Uhr
Di + Mi Ruhetage

Vor Ihrem Besuch möchten wir Sie gerne noch auf die geltenden Regeln hinweisen.

BITTE BEACHTEN SIE:

— Reservieren Sie im Vorfeld einen Tisch
— Mit max. zwei Haushalten oder 10 Personen
— Die Aufenthaltsdauer ist auf 2 Stunden beginzt
— Kontaktdatenerfassung mit der Luca-App vor Ort
— Nicht vergessen: Abstand halten, Hygiene beachten, Maske tragen Inn
— Nachweisplungrens (Testzentren in der Nähe) oder Nachweis über Impfung / Genesung
— Im Außenbereich gilt eine Testempfehlung, aber keine Nachweispflicht

Ein Gutschein passt einfach immer!

Ob für einen Weineinkauf in unserer Vinothek, für einen Besuch in unserem Gutsrestaurant oder für einen Veranstaltungsbesuch — jeder kommt gut an.Wählen Sie hier den jeweiligen Gutschein aus und verschenken Sie Freude!

Sichern Sie sich jetzt unser unschlagbares Angebot:

Sie genießen 6 Flaschen, zahlen aber nur 5 Flaschen!

Hier finden Sie unsere 5 + 1 Angebote!

Ab 12 Flaschen или 100 € Запасной Einkaufswert Sie die Versandkosten.

Ein Blick также в unseren Onlineshop lohnt sich. Wir freuen uns auf Ihre Weinbestellung.

Wir freuen uns wieder über zahleiche Erwähnungen und Auszeichnungen für unsere Weine.

Die aktuellen Liste unserer Auszeichnungen finden Sie hier.

Besonders freuen wir uns aktuell über den 1. Platz unserers 2018er Schloss Vollrads GREIFFENBERG Riesling VDP.Grosse Lage mit 98 Punkten von den Gourmetwelten.

Рецепт вкуснейшего запеченного судака. Блюда из судака: рецепты с фото

Состав:

  • 1 филе судака;
  • 2 свеклы;
  • 4 клубня картофеля;
  • ¼ средний кочан;
  • 3 маринованных огурца;
  • 130 г белой фасоли;
  • 120 г маринованных опята;
  • 90 г сахарного песка;
  • 30 мл столового уксуса;
  • 1 ст.л. сладкая горчица;
  • 3 ст. л. оливковое масло;
  • соль.

Замочите белую фасоль в холодной воде на ночь. Утром отправляем вариться на 50-55 минут при среднем огне плиты. Фасоль остудить и сразу вылить в салатник.

Филе судака вымыть, обсушить, завернуть в фольгу и целиком отправить в горячую духовку на 25 минут. Остывшую рыбу нарезать небольшими кусочками. Переходим к бобам.

Готовьте все корнеплоды прямо в кожуре.Остывший картофель и свеклу очистить, нарезать одинаковыми аккуратными кубиками.

Капусту нарезать очень мелко. Залейте ледяной водой и оставьте, пока готовятся остальные ингредиенты для салата.

Приготовить повязку:

  1. В отдельной миске смешайте уксус и сахарный песок.
  2. Добавить горчицу и соль по вкусу.
  3. Влейте все оливковое масло.
  4. Хорошо перемешайте соус.

Маринованные огурцы с кожурой нарезать кубиками.Выдавить излишки рассола. Перелить в салатник. Туда же отправьте маринованные грибы и выдавленную из воды соломку капусты.

Залить закуску настоящей заправкой, хорошо перемешать. Подавать немедленно.

Канадский рыбный салат

Канадский рыбный салат

Состав:

  • судак 350 г;
  • 1 луковица;
  • 2 кислых яблока;
  • 2 свежих крепких огурца;
  • 1 стебель сельдерея
  • 2 вареных куриных яйца;
  • 1 пучок петрушки и листьев салата
  • 1/3 ст.классический майонез;
  • 1 ст. л. острый томатный соус;
  • соль мелкая.

Рыбную тушу обмакнуть в кипящую подсоленную воду. Добавьте туда одну очищенную луковицу. Варить до готовности судака. Остывшую рыбу очистите от кожи, костей и всего лишнего. Оставшееся филе нарезать небольшими кусочками. Откажитесь от лука.

Стебель сельдерея мелко нарезать. Также нашинкуйте промытую и сушеную петрушку. Листья салата порвите руками. Удалите яблоки из центра с семенами, а оставшуюся часть вместе с кожицей нарежьте тонкими ломтиками.Огурцы нарезать средними кусочками.

Смешайте все подготовленные компоненты. Солить по вкусу. Приготовьте заправку из майонеза и томатного соуса. Вылейте ей закуску. Украсить приготовленный салат тонкими ломтиками вареных яиц.

Салат из судака с креветками

Салат из судака с креветками

Состав:

  • 350 г рыбного филе;
  • 170 г мелких креветок;
  • 70 г оливок без косточек;
  • 2/3 ул. оливковый майонез;
  • 2 свежих огурца;
  • 2 средних помидора;
  • 1 пучок свежей петрушки
  • соль каменная;
  • смесь перцев.

Рыбное филе залить подсоленной водой и отварить до готовности. Судака остудить и нарезать небольшими кусочками. Все овощи промыть и нарезать средними ломтиками прямо вместе с кожицей. Выложите оливки из банки на дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, разрежьте их пополам.

Перелейте все ингредиенты, кроме оливок, в глубокую вместительную емкость. Хорошо перемешать и посолить по вкусу. Добавьте смесь цветных молотых перцев. Полить закуску оливковым майонезом. Снова перемешайте ингредиенты.

Креветки опустить в подсоленную кипящую воду на 3-3,5 минуты. Остывшие морепродукты очистить от панцирей кочанов и всего лишнего. Оставьте их нетронутыми.

Готовый салат выложить на тарелку с горкой. Украсить отварными креветками, разрезанными пополам оливками, сверху веточками свежей зелени. Подавать сразу к обеду или праздничному столу.

Оригинальный крем-суп из судака

Крем-суп из судака

Состав:

  • 1 большая тушка судака;
  • 1 шт.лук;
  • 2 ст. л. сливочное масло высокой жирности;
  • 2 ст. л. просеянная пшеничная мука;
  • ½ ст. жирные сливки;
  • 1/3 пучка свежего укропа и петрушки;
  • 1 ч.л. тертого стебля сельдерея;
  • мелкая соль;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 щепотка мускатного ореха

Тушку рыбы залейте водой. Добавьте соль и лаврушку. Варить судака до готовности. Бульон процедить. Очистите рыбу от всего лишнего. Филе нарезать небольшими кусочками.Вылейте его обратно в бульон.

Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить кусочки овощей на разогретом масле. Когда они станут мягкими и полупрозрачными, добавьте измельченные травы, тертый сельдерей. Продолжайте жарить еще 6-8 минут. Всю просеянную муку всыпать в сковороду небольшими порциями. Подождите, пока мука не станет золотистой, время от времени помешивая массу. Полученную густую зажарку переложить в кастрюлю. Посолить суп. Варить на медленном огне четверть часа.

Используйте ручной блендер, чтобы превратить смесь в однородное пюре прямо в кастрюле.Быстро влить сливки, добавить молотый мускатный орех. Снова включите плиту, доведите суп до кипения.

Подать к обеду угощения с домашними гренками из бородинского хлеба.

Томатный суп с судаком

томатный суп с судаком

Состав:

  • 850 г филе судака;
  • 2 луковицы;
  • 1 ст. белое полусладкое вино;
  • 70 г сливочного масла высокой жирности;
  • 2 крупные морковки;
  • 1 кг консервированных томатов в собственном соку;
  • 4 ст.л. рафинированное масло;
  • 2 щепотки тмина;
  • 2 лавровых листа;
  • соль;
  • 1 щепотка белого перца

Рыбное филе нарезать крупно. Лук нарезать средними кольцами. Морковь нарезать длинными толстыми полосками.

Снимите кожицу с консервированных помидоров. Разомните их вилкой вместе с жидкостью из банки. При необходимости разбавить суповую основу холодной кипяченой водой.

Нагрейте смесь овощей и масла в толстостенной кастрюле.Обжарить на нем кольца лука до легкого румяного цвета. Внимательно следите, чтобы они не пригорели. Добавьте морковь. Посыпать овощи тмином. Налейте в них небольшое количество воды. Тушить до готовности с морковными палочками.

Положите кусочки рыбы в кастрюлю с овощами. Сразу влейте белое вино, добавьте соль, белый перец и лавровый лист. Тушить содержимое емкости четверть часа.

Добавьте томатную массу в форму к остальным ингредиентам. Накройте суп крышкой и тушите на слабом огне 10-12 минут.Подавайте этот королевский суп горячим с мягким домашним хлебом.

Котлеты из судака

Котлеты из судака

Состав:

  • 1 большая тушка рыбы;
  • 2 луковицы;
  • 120 мл жирных сливок;
  • 1 большое куриное яйцо;
  • 2 ломтика белого хлеба;
  • соль;
  • 1 морковь;
  • перец свежемолотый;
  • 3 ст. л. томатная паста;
  • 1 ч.л. пшеничной муки;
  • 1 лавровый лист;
  • масло оливковое для жарки котлет;
  • 120 мл кипяченой воды.

С белого хлеба срезать корочку. Залить теплым кремом.

Рыбную тушку очистить и разрезать. Оставшееся филе нарезать средними ломтиками. Пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей. Добавьте замоченный хлеб вместе со сливками. Добавьте соль и перец по вкусу. Вбить яйцо. Хорошо перемешайте фарш.

Сформируйте из нее небольшие котлетки. Обжарьте их с двух сторон на хорошо разогретом оливковом масле.

Оставшийся лук и морковь мелко нарезать. Обжарить их до румяной корочки в жире, оставшемся после котлет.Добавьте указанное в рецепте количество воды, лаврушку, томатную пасту и муку. Все хорошо перемешать. Тушить соус под плотно закрытой крышкой 3-4 минуты.

В получившуюся овощную массу выложить котлеты. Разогрейте их в соусе. Подавать с любым сухим гарниром.

Котлеты из судака можно заморозить как сырые, так и жареные.

Судак с картофелем под сметанным соусом

Судак с картофелем под сметанным соусом

Состав:

  • 450 г сметаны средней жирности;
  • 170 мл молока;
  • 160 г сливочного масла жирного;
  • 2 листика лаврушки;
  • 8 картошка;
  • 1.5 кг судака;
  • соль крупного помола;
  • смесь перцев.

Начать готовку нужно с разделки судака. От туши рыбы отрубить голову. Отрезать хвост, плавники. Остальное порезать на кусочки среднего размера. Картофель очистить, нарезать кружками.

Обильно смажьте прямоугольную посуду сливочным маслом. Кусочки рыбы, кружочки картофеля выложить слоями. Посолить и поперчить каждый. Между слоями поместите листья лаврушки. Можно выбрать другие дополнительные специи.

Хорошо нагрейте молоко в черпаке. В нем растопите кусочки оставшегося масла. Добавьте сметану. Посолите смесь. Полить им рыбу и картофель.

Поставить форму в разогретую до 170-180 градусов духовку. Накрыть или затянуть фольгой. Запекайте блюдо чуть меньше часа.

Снимите крышку и оставьте емкость в духовке еще на 10 минут. За это время угощение успеет подрумяниться. Подавать как второе блюдо с ассорти из маринованных овощей.

Судак жареный

Состав:

  • 1 кг рыбного филе;
  • 1 головка чеснока;
  • 5 ст. л. майонез;
  • соль;
  • 1, 5 Арт. порошок;
  • 4 яйца;
  • масло для жарки.

Рыбное филе нарезать средними ломтиками. Готовим маринад для судака пошагово:

  1. Смешать майонез с очищенным и измельченным чесноком.
  2. Приправить по вкусу.
  3. Хорошо перемешайте.

Намазать кусочки рыбы полученным майонезным маринадом. В этих условиях оставьте судака на ночь в холодильнике.

Яйца взбитые с солью и 0,5 ст. мука, чтобы приготовить густое тесто. Обвалять каждый кусок рыбы сначала в оставшейся муке. Затем — погрузить в кляр и обжарить на раскаленном масле до румяной корочки. Этот пошаговый рецепт поможет вам приготовить легкую и быструю еду каждый день.

Жареный судак прекрасно сочетается с различными овощными салатами.

Судак заливной

Состав:

  • судак 850 г;
  • 1 луковица;
  • 120 г светлого майонеза;
  • 1 морковь;
  • 70 г слабосоленой красной рыбы;
  • соль;
  • суповый набор из лосося;
  • 5 виноградин для украшения;
  • ½ лимона;
  • зелени;
  • 20 г порошкообразного желатина высокого качества.

Желатин растворить в холодной воде согласно инструкции. Отварить бульон из семги (суповой набор).Судака очистить, освободить от внутренностей, крупно порезать и отправить в кипение. Готовую рыбу очистить от костей, мелко нарезать.

Процедить судовой бульон. Растворите в нем половину растворенного в воде желатина. Смешать с кусочками отварного филе. Посолите массу. Измельчите погружным блендером, чтобы в бульоне остались едва заметные рыбные волокна.

В полученное пюре добавить майонез. Хорошо перемешайте ингредиенты. Вылейте массу в плоский овал с невысокими бортиками.Отправьте в холод, пока он не застынет. Полученную закуску нарезать кусочками. Поместите его в большую посуду бортиками.

Растворите оставшийся желатин в бульоне из лосося. Полить кусочками заливного майонеза. Сверху выложите половинки винограда. Застелить закуску дольками лимона, розочки из тонко нарезанной малосольной красной рыбы, посыпать рубленой зеленью. Варианты украшения такого угощения подскажут фото от профессиональных поваров.

Отправьте блюдо полностью заморозить на холод.Подавать вкусно со сладкой горчицей.

С судака можно все — сварить уху, приготовить рыбные котлеты или пельмени, просто обжарить в кляре. В этой статье мы расскажем, как приготовить вкусный судак в духовке, чтобы обогатить и разнообразить его вкус и удивить близких и гостей необычным оформлением готового блюда.

Хищный окунь из семейства окуневых относится к худым рыбам. Это определяется не его весом или внешним видом, а незначительным количеством жира в мясе, ведь он охотник и ведет довольно энергичный и подвижный образ жизни.Однако это не недостаток, а, скорее, преимущество, позволяющее использовать плотное, нежное, белое и вкусное мясо судака в любом, даже диетическом меню, тем более что у судака практически нет мелких межмышечных колючих костей.

Выбирая рецепт, как вкусно приготовить судака в духовке, необходимо помнить, что особенности его состава, помимо большого количества белка в мясе, включают заметное, до 3,28%, количество экстрактивных веществ, в частности азотсодержащие.Эти вещества принимают участие в различных процессах в организме человека. Они также стимулируют работу желудочных желез и стимулируют пищеварительную функцию поджелудочной железы. Это помогает в усвоении белков и жиров.


Рецепты приготовления судака в духовке

Особенностью следующих рецептов приготовления судака можно считать их многогранность. Они могут быть как горячей закуской, которую дополняют овощами или салатами, оливками или оливками, так и полноценным горячим блюдом с гарниром.В качестве гарнира, помимо традиционного риса или овощей, жареных или вареных, стоит предложить цветную капусту, брокколи, кольраби, отварную белую или стручковую фасоль. Можно приготовить сложное многогранное блюдо и дополнить его специальным соусом. В этом случае необходимо учитывать сочетаемость вкусов и использовать в соусе те же специи и приправы, что и в основное блюдо. Чаще всего запеченного судака подают прямо в форме, чтобы каждый мог убедиться в красоте готового блюда.

Перед тем, как приготовить судака в духовке, нужно купить рыбу по определенному рецепту. Обычно судак продается в свежемороженом виде, но он может быть как свежим, так и охлажденным. Это может быть филе или нарезанная рыба, а также рыба целиком. Разморозить рыбу на нижней полке холодильника в глубокой посуде. Очищать судака нужно очень тщательно, на его жаберных крышках и в плавниках есть шипы, уколы которых очень болезненны.

Рецепт судака в духовке под травяным соусом с орехами

Состав:

  • 1-2 тушки судака или 4 пластины филе
  • 1 луковица и 1 морковь
  • 1 болгарский перец, желательно зеленый
  • 100-150 г ядер грецких орехов
  • зубчик чеснока
  • маленькие пучки петрушки, базилика, сельдерея
  • соль, перец, тмин
  • мука обвалочная
  • Масло подсолнечное (растительное) без запаха
  • сметана

Подготовка:

Судака очистить, вымыть, нарезать кусочками одинакового размера.Каждый кусочек приправить солью, перцем и тмином и поставить в прохладное место на 15-20 минут. Очистите в это время все овощи. Болгарский перец и лук нарезать полукольцами, морковь — мелкими кубиками. Обвалять рыбу в муке и обжаривать с двух сторон в достаточном количестве разогретого масла до появления корочки. Все кусочки судака переложить в смазанную маслом форму. На этой же сковороде обжарить лук, добавить к нему морковь. Когда морковь поменяет цвет, туда же кладем болгарский перец, перемешиваем и солим, тушим под крышкой, чтобы морковь и перец стали мягкими.Все овощи переложить в рыбное блюдо. Орехи, чеснок и всю зелень измельчить. На этой же очень горячей сковороде обжарить орехи, добавить к ним всю зелень, перемешать, всыпать чеснок, еще раз перемешать. Достаточно сметаны взбить со щепоткой соли. Перелить на сковороду, смешать с зеленью и орехами. Эту массу вылить в форму с судаком и овощами. Поставить форму при 180 ° C на 15-20 минут.

Видео рецепт

Как приготовить филе судака в сырном суфле

Состав:

  • 500 г филе судака без кожи
  • 2 яйца
  • 50 г любого твердого сыра
  • ¼ стакан молока
  • 2 ст.л. мука
  • соль перец
  • Масло растительное без запаха

Подготовка:

Филе судака вымыть, обсушить и разрезать каждую тарелку на 3-4 части одинакового размера. Посолить и поперчить рыбу и обжарить на масле на раскаленной сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Переложить все кусочки в смазанную маслом форму для запекания.

Сыр натереть на мелкой терке. Осторожно отделите белки от желтков. Смешайте тертый сыр с желтками до получения максимально однородной массы.Взбить белки со щепоткой мелкой соли до получения устойчивой пены, которая не капает с венчика. Постепенно добавляйте в сырную массу поочередно белки и муку, помешивая легкими плавными движениями снизу вверх. Равномерно выложите смесь суфле на рыбу. Форму для судака поставить на полчаса в разогретую до 170 ° С духовку. Готовое блюдо можно сразу подать на стол, можно прямо в форме, а также разделить на порции в присутствии гостей.

Рецепт приготовления фаршированного судака

ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 тушку:

  • 2 гранаты
  • 100 г грецких орехов
  • 1 луковица
  • масло растительное
  • соль перец

Подготовка:

Тщательно выпотрошите рыбу и удалите чешую, ножницами вырежьте жабры.Вымойте и высушите на деревянной разделочной доске, затем вытрите бумажным полотенцем. Соль внутри и снаружи. Сделайте 3-4 диагональных надреза с одной стороны тушки. Пока судак сохнет, нарежьте лук и обжарьте в очень небольшом количестве масла, добавьте к нему измельченные орехи, выключите огонь и поставьте в холодильник. Гранаты очистить, зерна смешать с луком и орехами, посолить и поперчить. Нафаршировать судака готовой смесью, брюшко отрубить деревянными зубочистками или шпажками, можно зашить кулинарной нитью.Выстелите дно формы пергаментом для запекания, выложите на него рыбу и запекайте в духовке при 200 ° C в течение 30 минут. Подавать с миксом зелени.

Пирог из судака со сложной рыбной начинкой

Состав:

  • 1 упаковка готового слоеного теста
  • масло сливочное
  • соль мелкая
  • 700 г филе судака
  • ½ стакана рыбного бульона
  • 50 мл белого вина
  • лавровый лист, перец соль, лимон, яйцо

ИНГРЕДИЕНТЫ для мясного фарша:

  • Филе судака 500 г
  • 1 луковица
  • 2 ломтика белого хлеба без корочки, замоченного в молоке
  • ½ стакана сливок
  • 1 ст.л. масло растительное
  • соль перец

Подготовка:

Приготовить форму для запекания судака — смазать сливочным маслом и посыпать манкой или тонкими панировочными сухарями. Оба слоя готового теста разморозить, от обоих слоев отделить третью часть. Оставшееся тесто раскатать в пласты по длине и ширине больше длины и ширины формы на 2 высоты сторон, каждый пласт отдельно. Нижний слой смазать небольшим количеством сливочного масла и посыпать небольшим количеством тонкой соли.Выложите второй слой, свернутый до такого же размера. Поместите эти два слоя в форму для запекания, приподняв их по бокам, чуть выше их высоты.

Рыбное филе (700 г) нарезать небольшими кусочками, чтобы потом они не мешали разрезать пирог. Обжарить до полуготовности на растительном масле, переложить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, соль, перец, несколько долек лимона, бульон. Варить на медленном огне под крышкой до готовности. Откинуть на дуршлаг. В это время измельчить на мясорубке 500 г филе судака и обжарить вместе с измельченным луком.Добавить отжатый хлеб, приправить солью и перцем, снова растереть. Влить сливки и взбить фарш вилкой до пышности.

На тесто в форму выложить слой фарша, выложить на него всю рыбу, сверху равномерно распределить оставшийся фарш. Оставшуюся треть теста раскатать до размеров дна формы, накрыть им лепешку, защипнуть по периметру, наколоть вилкой, смазать взбитым яйцом. Поставить в горячую духовку при 180-200 ° C. Выпекать, пока пирог не подрумянится и не начнет отставать от формы.За это время из остатков бульона, в котором тушилась рыба, приготовить соус, загустив его при варке крахмалом или мукой. Готовый торт достаньте из духовки. Срежьте крышку горячим ножом, полейте пирог достаточным количеством острого соуса, накройте крышкой теста и подавайте в теплом виде.

ПРИМЕЧАНИЕ! У этого рецепта есть вариация. Вместе с судаком для начинки, но не для фарша, возьмите в равных количествах щуку и горбушу (семгу), примерно по 250 г каждого рыбного филе, которые жарятся и тушатся одновременно.

Видео рецепт

Бытует мнение, что запекание — самый правильный способ приготовления любой еды, при котором максимально сохранены все природные свойства продуктов. Таким образом, зная рецепты, как приготовить вкусный судак в духовке, можно не только получить удовольствие, но и обогатить организм всеми полезными веществами, которые в нем содержатся. Впрочем, судак очень хорош на уху и заливное, но об этом в другой раз.

Как вы любите готовить судака?

Судак — рецепты приготовления которых очень разнообразны, можно варить, тушить, запекать.Рыба относится к разряду деликатесов. Хоть это и речная рыба, но костей в ней не много, поэтому для приготовления она вполне подходит для детей.

Как приготовить судака?

Блюда из судака пользуются большой популярностью. Особенно известны рыбный суп и холодец. Или фаршированная тушка украсит любой праздничный стол. Рыбу можно отваривать, запекать в фольге или рукаве, готовить в мультиварке и даже микроволновке. Но чтобы любое из вышеперечисленных блюд получилось вкусным, нужно соблюдать некоторые правила:

  1. Рыбу нужно выбрать правильно — сначала они смотрят на жабры.Они должны быть ярко-красными, кожа — неповрежденной, а глаза — не мутными.
  2. Важным моментом при приготовлении судака является то, что его нельзя переваривать, чтобы он стал мягким. Достаточно 15 минут после закипания.
  3. Чтобы рыба получилась сочной, ее лучше запекать в фольге или рукаве.

Уха судака

Особенно подходит судак, рецепты приготовления которого очень популярны у хозяек. Это нежирная рыба с очень небольшим количеством костей.Бульон на его основе имеет приятный нежный вкус. При приготовлении важно помнить, что рыбу не нужно переваривать.

Состав:

  • судак — 1 кг;
  • морковь — 150 г;
  • картошка — 800 г;
  • репчатый лук — 150 г;
  • лавровый лист, перец горошком;
  • соль перец;
  • зелени.

Подготовка

  1. Рыба очищена.
  2. Хвост и голову заливают водой и кипятят 30 минут, затем удаляют, а бульон процеживают.
  3. Рыбу нарезать кусочками, картофель нарезать кубиками, лук покрошить, морковь натереть на терке.
  4. Картофель помещаем в бульон, после закипания рыбу бросаем и варим около 15 минут.
  5. Добавляют остальные ингредиенты и кипятят 10 минут, затем суп из судака выключают и дают настояться.

Судак заливной

Это блюдо уходит корнями во времена Советского Союза. Ни один пир тогда не обходился без этой аппетитной трапезы.И даже сейчас это украшение любого праздничного стола, ведь оно невероятно аппетитно и красиво смотрится. Теперь вы узнаете, как приготовить вкусный судак в заливном виде.

Состав:

  • судак — 1 кг;
  • лук репчатый, морковь — 1 шт .;
  • желатин — 2 ч.
  • соль, перец.

Подготовка

  1. Туша промыта, потрошена, разделана на филе.
  2. Бульон варят из головы и хребта, в него бросают очищенные овощи, специи и варят полчаса.
  3. Бульон процедить, положить в него филе судака и варить 10 минут.
  4. Рыба вынимается, и бульон снова фильтруется.
  5. Желатин замачивают в холодной воде на 15 минут, затем добавляют массу в горячий бульон и перемешивают.
  6. Кусочки филе, моркови, веточки зелени раскладывают по формам, заливают бульоном и убирают на морозе.

Он из судака в домашних условиях — рецепт

Судак, рецепты приготовления которого чрезвычайно разнообразны, используется в кухнях разных стран.Это блюдо относится к корейской кухне. Готовится просто, получается вкусно и остро. Благодаря своей кислинке блюдо служит отличной закуской к крепким алкогольным напиткам.

Состав:

  • филе судака — 500 г;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • морковь — 2 шт .;
  • уксусная эссенция 70% — 20 мл;
  • масло — 100 мл;
  • кориандр молотый, перец черный молотый — 1 ч.
  • соль — 1 ст.ложка.

Подготовка

  1. Приготовление судака начинается с того, что рыбу нарезают небольшими кусочками.
  2. Добавить уксус, перемешать и убрать на полчаса на холод.
  3. Морковь натереть на терке для овощей по-корейски, лук нарезать четвертинкой кольцами.
  4. На рыбу намазывают лук, морковь, соль, специи.
  5. Масло нагревают и вливают в морковь, перемешивают и ставят хе из судака на холод на 3 часа.

Судак в духовке — рецепт

Судак, простые рецепты которого интересны и разнообразны, особенно удачно и вкусно получается запекать в духовке. А чтобы рыба не вышла сухой, а получилась сочной и аппетитной, лучше приготовить ее в фольге. А для получения румяной корочки по истечении 10 минут фольгу можно растянуть.

Состав:

  • судак — 1 кг;
  • лук репчатый, помидор, лимон — 1 шт.;
  • горчица — 2 ст. ложки;
  • соль, перец.

Подготовка

  1. Туша очищена, сделаны поперечные надрезы.
  2. Натереть рыбу солью, специями и оставить на 20 минут.
  3. Лук, помидор и половину лимона нарезать тонкими ломтиками.
  4. Из второй половинки лимона выжимается сок и смешивается с горчицей.
  5. Выложить рыбу на фольгу, вставить в разрезы ломтики лука, лимона и помидора.
  6. Тушка намазана горчичным соусом.
  7. Рыба заворачивается в фольгу и при 200 градусах судак запекается в духовке в фольге полчаса.

Котлеты из судака — рецепт

Судак, разнообразные рецепты которого, настоящая находка для хозяек, не имеет мелких косточек. Поэтому рыбу легко разделить на филе и использовать для приготовления невероятно нежных котлет. Заготовки обжариваются без панировки в топленом масле.

Состав:

  • филе судака — 600 г;
  • масло — 120 г;
  • картошка — 1 шт .;
  • зубчиков чеснока — 3 шт .;
  • яйцо — 1 шт .;
  • петрушка;
  • соль, перец, мука.

Подготовка

  1. Чеснок и зелень измельчить.
  2. Картофель натертый.
  3. Компоненты смешиваются, добавляется половина топленого масла, филе пропускается через мясорубку и перемешивается.
  4. Вбить яйцо, посолить, поперчить и поставить на 15 минут в холод.
  5. Формируются котлеты, внутрь кладется кусочек сливочного масла и отправляется на сковороду.
  6. Жарить котлеты из судака по 5 минут с каждой стороны.

Жареный судак

Судак, как и любая другая рыба, отлично подходит для жарки. Особенно аппетитным получается судак в кляре. Тесто готовится из кефира, сметаны, соды и даже пива. В этом случае используется последний вариант.Рыба хрустящая. А чтобы избавиться от лишнего жира, лучше положить его на бумажные полотенца.

Состав:

  • филе судака — 1 кг;
  • мука — 50 г;
  • соль.

Для жидкого теста:

  • яйца — 3 шт .;
  • мука — 200 г;
  • Пиво

  • — 200 мл;
  • масло растительное — 50 мл;
  • соль.

Подготовка

  1. Филе судака нарезать кусочками, посолить и поперчить.
  2. Приготовить жидкое тесто: яйца разбить, белки взбить. Желтки смешивают с пивом, мукой и солью, добавляют белки и перемешивают.
  3. Каждый кусок рыбы обмакивают в муке, обмакивают в жидкое тесто и выкладывают на сковороду.
  4. Жарить до золотистого цвета.

Судак польский — рецепт

Судак польский — нежное блюдо, в котором вареная рыба подается под яично-сливочным соусом. Его плотность можно регулировать самостоятельно, разбавляя массу.Блюдо пользуется популярностью у хозяек, потому что готовится очень просто и быстро, но получается очень вкусным.

Состав:

  • морковь, лук, петрушка и корень сельдерея — 1 шт .;
  • лавровый лист, черный перец;
  • лимонный сок — 50 мл;
  • вода — 300 мл;
  • судак — 1 кг.

Для соуса:

  • яйца — 4 шт .;
  • масло сливочное — 100 г;
  • лимонный сок — 50 мл.

Подготовка

  1. На дно кастрюли выложить овощи, добавить специи, лимонный сок, влить воду, довести до кипения и варить 20 минут.
  2. Раскладываем кусочки судака и варим 15 минут, затем вынимаем и кладем на блюдо.
  3. Вареные яйца измельчить, добавить топленое масло, лимонный сок, соль и перемешать.
  4. Рыбу поливают соусом и подают на стол.

Судак фаршированный

Всегда ассоциируется с праздником.Это блюдо получается не только очень вкусным, но и прекрасно смотрится на столе. Как приготовить судака целиком в духовке, теперь вы узнаете. Сначала может показаться, что его слишком сложно приготовить. Следуя пошаговой инструкции, все обязательно получится.

Состав:

  • судак — 1 кг;
  • Крем

  • — 100 мл;
  • хлеб — 100 г;
  • яйцо, лук — 1 шт .;
  • соль, перец, зелень.

Подготовка

  1. Рыба очищается без разрезания брюшка.Голова отрезается, кожица снимается.
  2. Филе отделено от костей.
  3. Хлеб замачивают в сливках и вместе с филе и луком пропускают через мясорубку.
  4. Добавьте измельченную зелень, яйцо, соль и перец.
  5. Кожа наполнена фаршем.
  6. Положить рыбу на противень, приложить голову, сверху смазать маслом.
  7. Выпекайте при 180 градусах 40 минут.

Судак в мультиварке

Тушеный с овощами судак в мультиварке — простое, но очень аппетитное блюдо.На его приготовление уйдет около часа, а в результате получится 2 порции ароматной еды. Вместо филе можно использовать кусочки рыбы на кости. Блюдо послужит прекрасным дополнением к картофелю или рису.

Несмотря на то, что судак — речная рыба, мясо у него нежное, с минимумом костей. Правда, убирать этого обитателя водоемов — не самое приятное и простое занятие. Но приготовить его можно по-разному: жарить, варить, готовить на пару или в мультиварке. Но, на мой взгляд, судак в запекании имеет потрясающие вкусовые качества, и в этом случае он смотрится эффектно.Предлагаю запекать рыбу на овощной подушке в помидоре со специями, «спрятанном» под корочкой из сметаны и тертым твердым сыром.

Время приготовления: 35 минут / Количество 3-4 порций

Состав

  • судак охлажденный 1,2-1,5 кг
  • мини морковь 300 грамм
  • лук крупный 1 штука
  • томатный сок 200 мл,
  • масло растительное 1 ст. ложка
  • сыр твердый 100 грамм
  • сметана или майонез 100 мл,
  • сахарный песок 1 ст.ложка
  • соль 1 чайная ложка
  • специи для рыбы 2 ч.л.
  • перец черный молотый 0,5 ч. Л.
  • тмин 0,5 ч. Л.
  • зелени для украшения.

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

    Охлажденного судака тщательно очищаем от чешуи, срезаем плавники, кишку и промываем в большом количестве проточной воды. Вытрите рыбу насухо бумажным полотенцем и поместите в глубокую миску. Тушку рыбы натираем солью снаружи и внутри.Затем добавить специи, черный перец и тмин. Оставить миску с рыбой постоять при комнатной температуре на 15-20 минут.

    Единственный недостаток этой вкусной рыбы — довольно трудоемкая чистка. У судака мелкая чешуя и очень острые плавники. Поэтому лучше попросить почистить и разделать рыбу на месте — где вы ее купите. Если такой возможности нет, то в домашних условиях с плавниками следует быть очень осторожными: их концы слишком острые. Сначала срежьте их кухонными ножницами. Но чешуйки легко удалить овощечисткой.Обычным ножом сделать это будет сложно.

    Налейте в кастрюлю столовую ложку растительного масла. Очищенный лук нарезать полукольцами. Выложите лук и морковь в сотейник и жарьте на слабом огне пять минут, периодически помешивая лопаткой. Мини-морковь можно заменить обычными овощами, нарезав ее кусочками.

    В кастрюлю к овощам налить томатный сок, всыпать сахарный песок. Варить в помидоре морковь с луком еще минут пять на слабом огне.

    Твердый сыр натереть на терке.

    Накройте противень пищевой фольгой и выложите на него тушеные овощи в помидоре из формы.

    Сверху на овощи выложить судака.

    Смажьте рыбу сверху сметаной или майонезом.

    Сверху на судака выложить тертый сыр. Положите в брюхо рыбы немного сыра.

    Сверху накрыть рыбу отдельным кусочком фольги, края подвернуть, чтобы в процессе запекания жидкость не стекала на противень.Так как судак 1,2-1,5 кг довольно крупный, выкладываем его завернутыми в фольгу по диагонали противня. Выпекаем блюдо в разогретой до 200 0 С духовке 20 минут.

    Через 20 минут вынуть противень с рыбой из духовки, снять верхний слой фольги. Возвращаем судака обратно в духовку на 15 минут — коричневого цвета. Уменьшите температуру выпечки до 180 0 С.

    За это время излишки жидкости испаряются, и рыба покрывается румяной аппетитной корочкой.Через 15 минут достать запеченного судака из духовки и немного остудить.

    Готовую рыбу выложить на блюдо так, чтобы запеченные овощи покрывали тушку судака, а сырная корочка находилась на дне. Сверху присыпать рыбу свежей зеленью и подавать к столу, можно с отварным рисом или картофелем.

Судак — очень вкусная и нежная рыба с белым диетическим мясом и множеством полезных микроэлементов. Кроме того, этот продукт отличается отсутствием неприятного запаха и небольшим количеством костей.К тому же эта рыба подходит практически на все случаи жизни, ведь из нее можно приготовить буквально все, что угодно.

Если у вас есть этот продукт, вы стоите перед непростым выбором: что именно из него приготовить? Ведь из этой рыбы можно приготовить множество разнообразных и необычайно вкусных блюд: и заливное, и запеканку, и жареное лакомство. Важно только знать, как приготовить рыбу (судака), и учитывать в процессе все особенности этого продукта.

Наверное, каждой хозяйке хочется как-то разнообразить повседневное меню и побаловать свою семью необычными блюдами.Как приготовить судака? Оказывается, с этой рыбой можно делать практически все: варить, жарить, тушить и прочее. А настоящие мастера даже готовят из него котлеты, зразы и даже рулеты. На самом деле рецептов, которые расскажут, как приготовить судака, великое множество. Эта рыбка хороша и оригинальна в каждой из них.

Важное преимущество судака заключается в том, что из-за нежирного мяса он рекомендован к употреблению тем, кто стремится похудеть или ведет здоровый образ жизни. Примечательно, что несмотря на низкую калорийность, эта рыба богата питательными веществами и полезными веществами.Так что тем, кто соблюдает диету по болезни, тоже не стоит отказывать себе в удовольствии насладиться нежным вкусом этого лакомства. Правда, чтобы получить не просто вкусное, но и по-настоящему полезное блюдо, нужно точно знать, как приготовить судака.

Выбор и приготовление продуктов

Прежде всего, вы должны научиться правильно выбирать рыбу. Ведь секрет действительно вкусно приготовленного блюда заключается, прежде всего, в качестве и свежести оригинального продукта.Обязательно проверьте жабры судака — они должны быть ярко-алого цвета. Затем осмотрите всю рыбу: кожа должна быть гладкой, глазки должны быть чистыми, не мутными, а само мясо должно быть эластичным, с приятным запахом. Если вы задаетесь вопросом, «как приготовить судака в духовке», учтите, что лучше всего выбирать тушки небольшого размера. Чем меньше рыба, тем сочнее будет блюдо из нее.

Судака приготовить несложно. В принципе, схема стандартная: нужно тщательно очистить тушку, надорвать брюшко и удалить внутренности.Жабры тоже надо достать. Затем тщательно промойте рыбу под водой. Непосредственно перед приготовлением удаляйте с судака излишки влаги бумажными полотенцами. Только после этого можно начинать кулинарный процесс.

Рыба, запеченная в духовке с овощами, специями и лимоном, получается необычайно аппетитной, полезной и питательной. Если вы не знаете, как приготовить вкусный судак, обязательно обратите внимание на этот простой рецепт приготовления тушки в фольге. Более того, процесс не отнимет у вас слишком много времени и сил.Вам просто нужно подготовить судака, а все остальное за вас сделает техник.

Список продуктов

Если вы решили запечь рыбу целиком, заранее купите все необходимые ингредиенты:

  • около 1 кг тушки;
  • луковица крупная;
  • небольшой пучок петрушки или укропа;
  • помидор крупный;
  • лимонный;
  • 2 столовые ложки французской горчицы
  • 1 столовая ложка растительного, а лучше оливкового масла;
  • 2 чайные ложки соли
  • щепотка молотого перца и другие специи на ваш выбор.

Подготовка

Первым шагом, конечно же, является подготовка рыбы. Сделайте равные поперечные надрезы по бокам тушки через каждые пару сантиметров. Брюшко и внешнюю часть судака хорошо натереть смесью специй и соли, затем оставить мариноваться на полчаса. А пока можно приступать к приготовлению овощей.

Помидор и лук нарезать тонкими полукольцами. Лимон разрезать пополам: одну часть нарезать кольцами, а из второй выжать сок в отдельную емкость.Затем добавьте к нему горчицу, перемешайте и смажьте этой смесью рыбу. После того, как судак замаринован, выложите тушку на промасленную фольгу. Поместите нарезанный лимон и кружочки помидора в разрез. Намазать луком тушку и посыпать измельченной зеленью.

Затем заверните фольгу в конверт и поместите в духовку, нагретую до 200 градусов, на полчаса. Обычно этого времени достаточно для приготовления рыбы. Но если вы запаслись большой тушкой, то продлите запекание еще на 15 минут.На этом подготовка завершена. Кстати, если вы хотите, чтобы ваш судак покрылся красивой золотистой корочкой, откройте фольгу за 10 минут до готовности блюда.

Пожалуй, лучшим гарниром к такой рыбе станет отварной рис или картофельное пюре. Украсить приготовленное блюдо можно дольками лимона, веточками зелени и оливками.

Такое блюдо станет отличным украшением любого праздничного стола. Хотя нежная, прозрачная, красивая холодная закуска может стать изысканным дополнением даже к простому ужину.Это тоже отличный вариант для тех, кто не умеет готовить судака. Возможно, заливное приготовить не так-то просто, но если немного повозиться с рыбой и все сделать правильно, то за свои старания вы будете вознаграждены изысканным лакомством.

Соединение

Итак, если вы решили отдать предпочтение этой аппетитной закуске, заранее приготовьте:

  • килограммовой тушки;
  • одна крупная луковица и одна морковь;
  • корень петрушки, сельдерея или пастернака;
  • небольшой пучок зелени;
  • Лавровый лист;
  • 30 г желатина быстрого приготовления;
  • щепотка черного и душистого перца;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления

Подготовьте рыбу, удалив шелуху, плавники, жабры и внутренности. Отрежьте хвост, голову и сложите в глубокой кастрюле вместе с корнем сельдерея, морковью, луком, перцем и лавровым листом. Кстати, овощи нарезать не нужно. Также сюда можно положить кусочки рыбы с кусками мяса, например, отрезанные плавники и крупные кости. Залейте все компоненты 1,5 л воды.

Бульон нужно варить час на медленном огне.Не забывайте периодически помешивать и снимать пену. Затем добавить в бульон нарезанную тушку и варить еще полчаса. Затем аккуратно вынуть из жидкости кусочки филе. Для этого удобнее всего использовать шумовку. Выньте морковь и сельдерей — их можно красиво нарезать и украсить блюдо. Сам бульон процедить через марлю несколько раз.

Разложите кусочки судака в несколько глубоких емкостей, добавьте измельченные овощи и веточки зелени.Затем растворите желатин в теплом бульоне и полейте жидкостью. Как вариант, для украшения можно использовать оливки и дольки лимона. Правда, цитрусовые нужно добавить чуть позже, чтобы заливное не получилось горьким.

Подождите, пока бульон остынет, и поставьте в холодильник на несколько часов, пока он не затвердеет. А заливное лучше всего оставить на ночь. Холодец из судака принято подавать с хреном.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *