Сыр из молока кефира и яиц в домашних условиях: Домашний сыр из кефира и яиц

Содержание

Домашний сыр из кефира и молока и яиц

Молочные продукты, продающиеся в магазине, далеки от высокого качества, в них содержится множество консервантов, негативно влияющих на вкус. Однако, помимо вкусового несовершенства, продукт ещё и вреден для здоровья, поэтому лучший вариант – сделать домашний сыр из молока и кефира собственноручно.

Процесс приготовления, безусловно, отнимает время, однако рецепты, которые мы вам предлагаем, позволят за короткое время создать вкусный сыр для всей семьи.

Классический вариант приготовления домашнего сыра – это получение молочного продукта из натурального молока, кефира и соли. Преимуществом такого молочного лакомства является не только хороший вкус и огромная польза для здоровья, но и невысокая калорийность (всего 58 ккал на 100 г творожного сыра). Таким продуктом можно вкусно позавтракать, не боясь остаться голодным или набрать ненужные килокалории.

Доводим молоко почти до кипения, но не кипятим.
Вливаем в него, помешивая, тонкой струёй кефир.
Когда увидите, что сыр отделился от сыворотки – ёмкость с продуктом снимаем с огня, и добавляем в неё по вкусу соль.
Откидываем сырную массу на дуршлаг с многослойной (не менее 3-4 слоёв) марлей и на время оставляем её стекать.
Через время получившийся творог отжимаем.
Снова перекладываем сыр в ёмкость с марлей, туго завязываем её, хорошенько придавливаем и ставим под пресс, примерно на 3-4 часа.

Всё – наш домашний сыр готов. По рецепту продукт получается без примесей и добавок, его вкус будет полностью зависеть от качества кефира и молока, а также от количества соли, которое вы в него положите.

Однако существует и более необычный способ приготовления сыра, например, если добавить в него специи.

Это может быть, что угодно:

зелень;
чёрный перец;
болгарский перец;
карри;
куркума;
чесночный сок и т. д.

Измельчённые ингредиенты необходимо добавлять тогда, когда с сырной массы стечёт сыворотка. Добавив по вкусу пряности и приправы, осторожно перемешайте полученный творог и продолжайте приготовление по рецепту.

Молоко доводим до кипения.
Готовим смесь из кефира, соли, яиц.
Вливаем готовую яично-кефирную массу тонкой струёй в кипящее молоко.
Продолжаем кипятить смесь ещё 5-7 минут, всё время при этом её помешивая. В процессе варки должны будут образоваться хлопья. Как только это произойдёт – снимаем продукт с плиты и даём ему время немного остыть.
Остывшую массу откидываем на дуршлаг (заранее выстланный многослойной марлей), собираем марлю в узелок и позволяем образовавшейся сыворотке стечь. Важно убрать с творожной массы всю влагу, это поспособствует получению твёрдой консистенции сыра.

Ставим сыр под лёгкий гнёт – кладём на него сначала тарелку, а сверху на неё ставим 1 литровую банку. Пробыть под гнётом продукт должен не менее 5 часов.

Готовить домашний сыр лучше всего из свежего деревенского молока или хотя бы из фермерского. Старайтесь не использовать магазинное молоко, оно очень плохо сворачивается, поэтому сыр может не получиться, либо будет иметь не совсем приятный вкус.

Хорошо созревает тот сыр, который весит не менее 0,5 кг.
Хранить домашний продукт в холодильнике больше недели не рекомендуется. Максимальный срок – 7 дней, и то, при условии, что сырная масса во время хранения будет завёрнута в бумажный пакет (либо хлопковое полотенце).

к содержанию ↑

Для любителей оригинальных сыров – есть простой рецепт с чесноком и зеленью. У такого домашнего угощения особый пикантный вкус, да и выглядит продукт весьма необычно.

Таким сыром можно не только вкусно полакомиться самому, но и преподнести его гостям в качестве самостоятельного блюда, либо в составе других блюд.

Молоко – 2 л;
Кефир – 250-350 мл;
Яйцо – 6 шт.;
Зелень – по вкусу;
Соль – 2 ст. л.;
Чеснок – по вкусу;
Сметана – 400 г.

Кипятим молоко в кастрюле (используем ёмкость с толстым дном), добавляем в него 2 ложки соли (при желании, можно и меньше).

Яйца взбиваем с кефиром и сметаной.
Добавляем взбитую массу в молоко и, не уменьшая огонь, помешиваем его, доставая до дна кастрюли, чтобы оно не подгорело.
За время варки сыворотка отделится, а молоко превратится в творог. Как только сыворотка начнёт булькать (но не кипеть) – огонь можно выключать.
15 минут сырная масса должна постоять, затем её переливаем в дуршлаг (на дне которого выложена двухслойная марля) и оставляем в нём, чтобы стекла сыворотка.
Нарезаем мелко укроп, пропускаем через давилку чеснок, добавляем измельчённые ингредиенты в сыр.
Стягиваем его марлей со всех сторон, туго подтягиваем края, чтобы они не были слишком тонкими, и укладываем сырную массу под пресс, весом в 1 кг. Желательно укладывать сыр из творога и кефира между 2 разделочными досками.
Держать под прессом продукт необходимо часов 5-6, после этого убираем его на хранение в холодильник.

Тяжесть гнёта в целом зависит от количества приготавливаемого сыра. Но чем больше гнёт, тем больше шансов получить твёрдую массу с плотной консистенцией.

Помимо кефира в качестве сворачиваемого вещества можно использовать йогурт, с его помощью получается отличный мягкий панир.

Для получения более плотной консистенции рекомендуется добавлять лимонный сок или растворённую лимонную кислоту. Однако с ней лучше не перебарщивать, иначе – из творожной массы будет непросто сформировать сыр (½ ч.л. кислоты на 0,5 литра молока будет достаточно).

Для сворачивания молока можно использовать также сыворотку и простоквашу, однако они обязательно должны быть комнатной температуры.

На основе готового домашнего продукта можно сделать много вкусных и полезных блюд.

Прессованные сыры часто входят в состав таких блюд как:

канапе;
бутерброды;
овощные салаты, супы;
сладости и т. д.

Весьма необычными на вкус получаются сыры домашнего приготовления, поджаренные на сливочном масле с различными специями (например, с куркумой, солью, чёрным перцем, карри) или овощами, а также, проваренные в томатно-чесночном соусе.

Домашний сыр из молока и кефира – это отличная находка для тех, кто любит питаться вкусно, сытно и при этом, не нанося вреда своему организму. Делая продукт своими руками, вы сами создаёте желаемую консистенцию и вкус. Такой продукт обойдётся вам гораздо дешевле магазинного, да и наслаждаться им гораздо приятнее, ведь вы вложите в него свою душу.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

По материалам tvoi-povarenok.ru

Домашний сыр из молока и кефира – вкусный, нежный, а главное натуральный продукт. Проверенные и оригинальные рецепты домашнего сыра из молока и кефира

Сегодня выбор сыров огромен, и многие не понимают, зачем готовить сыр дома.

Но поверьте, оно того стоит.

Во-первых, домашний сыр – это натуральный продукт. Вы знаете, из чего он приготовлен.

Во-вторых, домашний сыр гораздо дешевле, чем магазинный, но при этом, качество ничем не хуже, а порой даже лучше.

Основные продукты для приготовления домашнего сыра, это молоко и кефир. Вы можете использовать любое молоко: домашнее или магазинное. Кефир можно заменить кислым молоком.

Для приготовления сыра, молоко переливают в кастрюлю с толстым дном и нагревают практически до кипения. Затем тонкой струей вливают кефир, непрерывно помешивая, и держат на слабом огне, пока на поверхности не появится творог.

Сито или дуршлаг застилают сложенной в несколько слоев марлей и выливают в него полученную смесь. Марлю плотно завязывают и отправляют под пресс на несколько часов.

Из молока и творога готовят разные сорта сыров, начиная от твердого и заканчивая мягким сливочно-творожным.

С помощью разных добавок вы можете экспериментировать и создавать абсолютно новые, вкусы. В качестве добавок используют свежие овощи, оливки, зелень и пряности.

Ингредиенты

два литра молока домашнего;

Способ приготовления

1. Выливаем молоко в кастрюлю с толстым дном и доводим его на слабом огне до кипения. Добавляем соль и перемешиваем.

2. В чашу блендера вбиваем яйца, добавляем сметану и кефир. Взбиваем на средних оборотах до однородности.

3. Вводим полученную смесь тонкой струей в кипящее молоко. Варим, непрерывно помешивая, пока масса не начнет створаживаться и подниматься наверх.

4. Дуршлаг выстилаем двумя слоями марли и выливаем в него полученную горячую смесь. Прикрываем творожную массу концами марли и помещаем сверху плоскую тарелку. Ставим на нее банку с водой и оставляем на ночь. Затем готовый сыр оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник.

Ингредиенты

пять литров домашнего молока;

100 мл кипяченой воды;

1 г сычужного фермента;

200 г соли поваренной.

Способ приготовления

1. Молоко подогрейте на слабом огне до теплого состояния. Влейте в него кефир и добавьте сычужный фермент, тщательно перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте молоко на сорок минут.

2. Спустя отведенное время молоко превратится гладкую, достаточно плотную массу. Нарежьте ее острым ножом с тонким лезвием на двухсантиметровые квадратики и оставьте еще на полчаса, чтобы сыворотка полностью отделилась.

3. Полученную массу откиньте на сито, предварительно застелив его марлей, и оставьте его на сутки. Каждые два часа вынимайте сыр из сита, марлю переворачивайте, а сыр отправляйте обратно в сито.

4. В полутора литрах воды полностью растворите соль. Спустя сутки отправьте сыр в соляной раствор на десять часов, при этом каждые полтора часа переворачивайте. Затем выньте сыр, обсушите его полотенцем, выложите не решетку и оставьте на пять часов. Переложите сыр в глубокую посуду, прикройте марлей и отправьте в холодильник.

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Молоко выливаем в кастрюлю с толстым дном и доводим его на медленном огне до кипения. Вливаем в кипящее молоко тонкой струей кефир, непрерывно помешивая, и скручиваем огонь до минимума.

2. В отдельную посуду выкладываем сметану, соединяем ее с яйцом, солим и взбиваем до однородности. Вливаем полученную смесь в кастрюлю с молоком и кефиром, осторожно помешивая, и томим еще минут семь. Выключаем огонь и полностью остужаем.

3. Выстилаем марлей дуршлаг, сложив ее в несколько раз. Содержимое кастрюли выливаем в дуршлаг. Края марли собираем и слегка отжимаем. Сверху устанавливаем плоскую тарелку, а на нее банку с водой. Уберите сыр в холодильник на ночь. Утром сыр вынимаем и наслаждаемся вкусным домашним продуктом. Храним его в лоточке с крышкой.

Ингредиенты

80 мл сока лимонного.

Способ приготовления

1. Выливаем молоко в кастрюлю и нагреваем его на слабом огне до горячего состояния, но не кипятим. Добавляем в молоко сахар и соль. Вливаем тонкой струей кефир и процеженный лимонный сок. Творог начнет отделяться от сыворотки. Выключаем огонь, оставляем молоко в кастрюле на полчаса.

2. Дуршлаг застилаем сложенной в несколько раз марлей и выливаем в него молочную смесь. Собираем края марли и подвешиваем ее. Ждем, когда стечет вся сыворотка. Лучше оставить сыр в таком состоянии на ночь.

3. Готовый сыр перекладываем в лоток и храним в холодильнике.

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Переливаем молоко в кастрюлю с толстым дном и отправляем ее на плиту. Нагреваем молоко на небольшом огне до кипения.

2. Тонкой струйкой вводим в горячее молоко кефир, непрерывно перемешивая. Через пару минут на поверхность всплывет отделившийся от сыворотки творог.

3. Марлю складываем вдвое и застилаем ею дуршлаг. Выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг и процеживаем, чтобы творог отделился от сыворотки. Соединяем края марли и плотно завязываем.

4. Сверху устанавливаем плоскую тарелку и ставим на нее наполненную водой банку. Оставляем сыр на сутки, затем нарезаем ее кусочками и перекладываем в лоток с крышкой. Храним сыр в холодильнике.

Ингредиенты

сушеная зелень петрушки и укропа;

Способ приготовления

1. В кастрюле с толстым дном соединяем молоко с кефиром, перемешиваем и ставим на медленный огонь. Нагреваем смесь, пока она не начнет сворачиваться. До кипения, смесь не доводим.

2. В отдельной посуде взбиваем венчиком яйца с солью. Вводим яичную смесь тонкой струей в горячее молоко с кефиром. При этом непрерывно перемешиваем. Добавляем сушеную зелень петрушки и укропа. Увариваем смесь на минимальном огне минут 20, не доводя ее до кипения.

3. Складываем марлю в несколько слоев и застилаем ею дуршлаг. Вставляем дуршлаг в глубокую чашку и выливаем в него содержимое кастрюли. Чтобы сыворотка стекла быстрее, перемешивайте смесь ложкой.

4. Когда большая часть сыворотки стечет, накрываем массу плоской тарелкой и устанавливаем сверху груз. Сыр в таком состоянии ставим в холодильник на ночь. Затем вынимаем его, перекладываем в лоток и храним, накрыв крышкой.

Ингредиенты

пастеризованное молоко – два литра;

свежая зелень укропа;

сладкий красный перец;

Способ приготовления

1. Молоко переливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Молоко доводим до кипения.

2. Яйца соединяем с кефиром в отдельной посуде и взбиваем венчиком до однородной массы, консистенции сметаны.

3. Как только молоко начнет кипеть, скручиваем огонь до минимума и, непрерывно помешивая, вводим кефирно-яичную смесь. Не прекращая помешивать, томим смесь на огне, пока не отделится сыворотка.

4. Дуршлаг выстилаем сложенной вдвое марлей и выливаем в нее содержимое кастрюли, оставляем, пока не стечет вся сыворотка.

5. Тем временем сладкий перец ополаскиваем, обтираем салфеткой, срезаем плодоножку и вынимаем семена. Тщательно зачищаем перец и мелко его крошим. Зелень укропа промываем, слегка обсушиваем и измельчаем.

6. Добавляем в сырную массу соль, измельченный укроп и перец. Тщательно перемешиваем. Выкладываем сырную массу плотно в лоток, сверху придавливаем грузом и оставляем на ночь в холодильнике. Затем вынимаем сыр, натираем его солью и отправляем в холодильник еще на пару часов. Затем перекладываем готовый сыр в пакет и храним в холодильнике.

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Вскипятите в кастрюле с толстым дном молоко с солью.

2. В чаше блендера соедините сметану с кефиром и яйцами. Взбейте все до однородности на небольших оборотах. Влейте полученную смесь тонкой струей в горячее молоко, перемешивая деревянной лопаткой, и доведите массу до кипения.

3. Когда масса створожится, а сыворотка отделится, выключите огонь и оставьте кастрюлю остужаться на четверть часа.

4. Дуршлаг застелите двумя слоями марли и вылейте в него молочную смесь. Оставьте, чтобы вся сыворотка стекла.

5. Пучок укропа ополосните под струей воды, слегка обсушите и мелко покрошите. Чеснок разделите на зубки, очистите их и пропустите через пресс. Укроп и чеснок добавьте в сырную массу.

6. Соберите концы марли, свяжите их и выложите сырную массу в миску. Сверху накройте плоской тарелкой и установите груз. Оставьте на ночь. Затем выньте сыр из марли, нарежьте ломтями и подавайте к столу.

Ингредиенты

зелень кинзы, укропа и лука — пучок;

острый красный перец – треть ч. ложки.

Способ приготовления

1. Соедините в кастрюле молоко с кефиром. Поставьте ее на плиту и прогрейте до горячего состояния, но не кипятите.

2. Взбейте в отдельной посуде яйца с солью. Влейте в молоко тонкой струей, постоянно помешивая, взбитые яйца. Доведите содержимое кастрюли до кипения, и варите, постоянно перемешивая, пока сыворотка не отделится.

3. Снимите кастрюлю с огня, пару минут остудите, и добавьте в полученную смесь, мелко нарубленную зелень, тмин и жгучий красный перец. Выдавите сюда же чеснок.

4. Дуршлаг выстелите сложенной вдвое марлей и вылейте в него содержимое кастрюли. Марлю закрутите узлом и подвесьте, чтобы стекла сыворотка. Затем раскрутите марлю, сыр выложите на тарелку, прикройте марлей и установите сверху гнет.

5. Уберите сыр на несколько часов в холодильник. Готовый сыр нарежьте ломтями и подавайте на завтрак или ужин.

Чем выше жирность молока, тем жирнее получится домашний сыр.

Готовьте сыр в толстостенной кастрюле, чтобы молочная смесь не подгорала.

В момент, когда вы вводите в молоко кефир или яйца, интенсивно перемешивайте его деревянной лопаткой.

Вы можете сделать вкус своего сыра особенным, экспериментируя с добавлением зелени, пряностей, оливок или овощей.

По материалам zhenskoe-mnenie.ru

Чтобы быть на 100 % уверенным, что сыр изготовлен только из качественных ингредиентов, воспользуйтесь советами и рецептами опытных домохозяек, которые знают, как делают сыр в домашних условиях из молока.

Изобилие сырных продуктов на прилавках наших магазинов уже давно никого не удивляет. Разнообразие сортов часто заставляет задуматься, какой сыр выбрать? Чтобы принести максимальную пользу организму, он должен изготавливаться из натуральных и доброкачественных продуктов.

Вы знаете, что для приготовления 1 килограмма нужно взять 10-12 литров молока? А хорошее молоко далеко не дешевое сырье. Желая сэкономить, многие производители используют множество добавочных компонентов, которые делают сыр уже не совсем сыром. Что же делать?

Когда-то практически каждая хозяйка, которая держала коров или коз, могла приготовить вкуснейший домашний сыр или творог. Без вредных добавок и пальмового масла. Хотите научиться и понять, как делать сыр в домашних условиях?

Это несложно и результат вас обязательно порадует. Получаемые сырные блюда можно разнообразить специями, пряностями и зеленью. Во время готовки экспериментируйте, попробуйте добавить чеснок, паприку, укроп, острый перчик. Вы получите пикантный и ароматный сыр.

Домашнее приготовление зачастую дает более вкусный и полезный результат, чем производство, поставленное на конвейер. Технология приготовления сыров заключается в смешивании молочнокислых бактерий или специальных ферментов с молоком.

Идеальный сыр изготавливают всего лишь из трех ингредиентов – молока, закваски и соли. Но такой «чистый» состав встречается довольно редко.

Если есть возможность, то берите жирное и качественное молоко, лучше всего домашнее или фермерское от проверенных продавцов. Сыр – это продукт с большим содержанием жира, поэтому чем жирнее будет молоко, тем вкуснее и нежнее он получится. Предварительно кипятить его не стоит, так вы «убьете» все полезные вещества.

В качестве закваски часто используют сметану и яйца, но можно взять кефир или натуральный йогурт.

Когда кто-то говорит о сыре, то почему-то сразу представляется твердый продукт с дырочками. А как же другие разновидности? Сыр в домашних условиях из молока можно изготовить как твердым, так и мягким, рассольным или кисломолочным – экспериментируйте со специями и рецептами и вы обязательно удивите свою семью вкусным и полезным блюдом, а главное, будете полностью уверены в качестве.

Как сварить сыр в домашних условиях, чтобы он был полезным и вкусным? Обратимся к проверенным рецептам.

Этот вид сыра распространен в Южной Азии. Готовить его очень легко. 4 литра молока и сок одного среднего лимона –вот и все ингредиенты.

В толстостенной кастрюле довести молоко практически до кипения и вылить лимонный сок. Буквально через 2-3 минуты появятся творожные хлопья и сыворотка.

Полученную массу вылейте в марлю, отцедите сыворотку, завяжите узлом и поставьте под пресс. Через несколько часов сыр готов.

Возьмите 0,5 литра хорошей сметаны, в составе которой только сливки и закваска. Чем жирнее будет сметанка, тем вкуснее получится сыр.

Выложите сметану в марлю, по желанию можно добавить щепотку соли. Завяжите кончики марли и подвесьте для стекания сыворотки на сутки. Можете удивляться, но сливочный сыр уже готов!

Второй вариант рецепта – на кефире. Вкусный и жирный кефир прямо в пакете положите в морозилку на 6-8 часов. Затем избавьте его от пленки и уложите на марлю и дуршлаг. После того как он растает и стечет вся сыворотка, можно намазывать сливочный сыр на бутерброд. Недостаток этого способа – маленький выход.

Этот сыр относится к сливочным и имеет нежную кремовую консистенцию. Он прекрасно подходит и для бутербродов, и как крем для торта.

Возьмите по 1 стакану ряженки и кефира не менее 2,5 % жирности, и полстакана 20%-ной сметаны.

Смешайте ингредиенты комнатной температуры, добавьте щепотку соли и выложите в дуршлаг, застеленный марлей. Установите его в кастрюльку для стекания жидкости и оставьте в холодильнике на 1-2 дня. Чтобы не заветрилось, накройте крышкой или тарелкой. За это время сыворотка стечет, а сырковая масса уплотнится и созреет.

Рассольные сыры изготавливают с помощью специальных подсоленных рассолов, они отличаются отсутствием корочки и имеют ломкую консистенцию. К такому виду принадлежит брынза, сулугуни, адыгейский, чечил и другие популярные сорта. Из-за того что в подобных продуктах быстро развиваются бактерии, раствор иногда специально пересаливают с целью продлить хранение.

Но для своей семьи можно приготовить сыр в домашних условиях с такой концентрацией соли, как вам нравится, что выгодно отличает его от магазинного.

Адыгейский сыр относится к мягким сырам и не требует созревания.

Молоко – 1 литр.
Сметана – 200 г.
Соль – 1 столовая ложка.
Яйца – 3 шт.

Доведите молоко до кипения. Взбейте яйца с солью, добавьте сметану и хорошо перемешайте. Влейте смесь в кипящее молоко при постоянном помешивании. Варите 3-5 минут. Как только отделилась творожистая масса от молока – пора снимать с огня. Переварите – сыр будет резиновым.

Дуршлаг застелите марлей в 3-4 слоя и откиньте горячую массу для сцеживания сыворотки. Через пару часов завяжите марлю, поставьте под пресс в холодильник на ночь. Утром адыгейское лакомство готово.

Готовить ее легко и просто! На 3 литра молока следует взять столовую ложку соли и 3 ложки 9%-го уксуса. Выход – 350 граммов.

Молоко вскипятите, добавьте соль и снова доведите до кипения. Влейте уксус, как только появятся хлопья, снимите с огня.

С помощью дуршлага и марли дайте стечь сыворотке и поставьте под пресс в холодильник. Лучше всего оставьте на ночь. Утром полученную брынзу можно подавать к чаю, но лучше переложите в емкость и залейте сывороткой – на следующий день она будет еще вкуснее.

Как варить сыр в домашних условиях, чтобы он напоминал твердый голландский? Удивительно, но вы потратите всего полчаса своего времени.

Творог – 1 кг, лучше всего жирный домашний или фермерский.
Сливочное масло – 100 г.
Молоко – 1 литр.
Яйца – 2 шт.
Соль и сода – по одной чайной ложке.

Залейте творог молоком и поставьте на средний огонь, постоянно помешивая. Когда отделится сыворотка, снимите с плиты и откиньте на дуршлаг, дайте стечь. Добавьте сливочное масло. Яйца взбейте с солью и содой. Все хорошо перемешайте и поставьте на небольшой огонь.

Варите до тех пор, пока масса не станет густой и тягучей, желтого цвета. Обязательно непрерывно помешивайте, чтобы избежать подгорания. Весь процесс займет не более 10 минут.

Переложите сыр в форму и поставьте в холодильник. После приготовления продукт следует охладить некоторое время и можно дегустировать – он не требует длительного созревания.

Если кто не знает, то моцарелла выглядит в виде шариков белого цвета, замоченных в рассоле, и относится к сычужным сырам. Сычужный сыр – это продукт, приготовленный с помощью специального фермента, который извлекают из желудков телят или козлят. Его применение значительно сокращает время приготовления.

Молоко – 4 литра.
Пепсин (фермент) – 0,04 г.
Соль – столовая ложка с горкой.
Вода – 30 граммов.

Нагрейте молоко примерно до 35 градусов – это лучшая температура для эффективной реакции сычужного фермента. Воспользуйтесь специальным кухонным градусником.

Пепсин отмерить сложно, поэтому возьмите его на кончике ножа. Растворите в кипяченой воде комнатной температуры и смешайте с теплым молоком.

Примерно через полчаса молоко ферментируется и станет похожим на желе. Нарежьте его на мелкие квадратики, чтобы выпустить сыворотку, и оставьте на 15-20 минут.

Слейте сыворотку и переложите «твердое молоко» в дуршлаг или специальную дырчатую форму для сыров. Дайте отстояться еще 2 часа. За это время лишняя сыворотка окончательно стечет.

Переверните форму на сухую чистую тарелку и оставьте еще на пару часов.

Приступаем к посолу. Растворите соль в сыворотке, опустите сыр в рассол и оставьте на ночь.

Армянский сыр, заплетенный в косички, является диетическим, потому что готовится из нежирных сортов молока. Он относится к рассольным сычужным сырам и сродни сулугуни.

Молоко – 4 литра.
Вода – 8 литров.
Лимонная кислота – 1 чайная ложка.
Сычужный фермент – 1 грамм.
Соль – 200 г.

На водяной бане нагрейте молоко до 36-38 градусов, постоянно помешивая. Разведите по отдельности лимонную кислоту и фермент в четверти стакана молока или воды, смешайте их с подогретым молоком и отставьте в теплое место. Для сохранения тепла кастрюлю можно обернуть одеялом.

Через час подогрейте кастрюлю буквально 5-7 минут на среднем огне. Разрежьте желеобразную массу на кубики и слейте сыворотку. Дайте отстояться еще 30 минут.

Нагрейте воду в другой емкости до 70-80 градусов и выложите в нее сырные кусочки. Мешайте их в воде деревянными лопатками около 15 минут.

Наденьте резиновые перчатки и продолжайте вымешивание руками. Температуру воды поддерживайте постоянной.

Постепенно начинайте растягивать сыр, формировать нити и перекладывать их в соленый раствор. На 1 литр воды следует взять 200 г соли.

Оставьте нити на сутки в рассоле, потом отожмите их и сплетите косички.

Очень жирный творог – 1 кг.
Масло растительное без запаха или растопленное сливочное – 3 столовые ложки.
Соль и сода – по половинке чайной ложки без горки.
Вода (или разбавленное молоко) – 2 литра.
Паприка и пажитник – по 1 чайной ложке.

Оставьте творог в морозилке на ночь. Воду доведите до кипения и поместите в нее замороженный творог, варите 15-20 минут. Процедите через марлю, положенную в дуршлаг до полного стекания жидкости.

Смешайте творог с солью, содой и маслом. Переложите в толстостенную кастрюлю и варите до однородности, примерно 10 минут. Если будет чувствоваться привкус соды, то можно добавить ложечку уксуса и щепотку сахара.

Возьмите бумагу для выпечки (пергамент), посыпьте ее смесью специй и солью. На край выложите сырную массу и заверните рулетом. Охладите в холодильнике. Через 2 часа можно пробовать.

Домашний сыр необходимо хранить в холодильнике не дольше недели, ведь вы не добавляете в него консервантов, а значит, бактерии размножаются быстрее. Но, как правило, домочадцы съедают вкуснейшее блюдо буквально за день-два и приходится варить новую порцию.

Способы хранения зависят от вида продукта. Например, творог ни в коем случае нельзя хранить в полиэтиленовых кульках – он там задыхается и быстро киснет. Положите его в эмалированную или стеклянную посуду. Это самый быстропортящийся вид сыров – день-два, и появляется кислинка и неприятный запах.

Положите в морозилку, творог и сыр из тех продуктов, которые при размораживании не теряют своих полезных свойств.

Адыгейский, брынза и сулугуни прекрасно чувствуют себя в емкости из нержавейки или эмали.

Идеальное место для хранения сыра – отделение для овощей в холодильнике. Предварительно оберните его в пищевую пленку, чтобы обеспечить герметичность.

Если холодильника под рукой не оказалось, он сломался или вы выехали на природу, в путешествие, а на улице жарко, то возьмите хлопчатобумажную ткань, смочите ее в соленой воде, отожмите и заверните сыр. Положите в темное, хорошо проветриваемое место.

Если вы хотите получить твердый сыр, как в магазине, то следует использовать тяжелый пресс, именно от давления зависит плотность. Но на вкус это все равно не повлияет, поэтому хорошо подумайте, нужно ли вам это?
Сыру необходимо созреть, дайте возможность ему полежать. Его вкус будет более насыщенным и пикантным. Он хорошо созреет, если его масса будет больше полкилограмма.
Для придания формы можно взять обычный дуршлаг.
Пересоленные сычужные или рассольные сыры нужно вымачивать, лишняя соль уйдет в воду.

Если вы хотите приготовить домашние сыры, исходя из экономии, то вряд ли вы много выиграете. Но зато будете уверены в свежести продукта и качестве ингредиентов. Знаете, чем ваш сыр будет отличаться от магазинного? Он будет приготовлен с любовью, а значит, принесет двойную пользу вашей семье.

Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет — это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать , постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.

По материалам adella.ru

Домашний сыр молоко кефир яйца зелень. Как приготовить домашний сыр из молока и кефира.

Приготовить в домашних условиях сыр пробуют многие, и тут важно в первый раз использовать удачный рецепт, благодаря которому захочется экспериментировать с сыром дальше. Такой рецепт есть! Сыр получается похожим на адыгейский, а различные добавки к нему позволяют получать каждый раз очень интересный и вкусный результат. Основной вариант — домашний сыр — рецепт из молока и сыра без добавок — можно включать в детское меню. К тому же, сыр получается диетическим за счет того, что используются продукты с минимальной жирностью, а значит, его можно есть, совершенно не беспокоясь о прибавке в весе.Очень удобно готовить сыр с вечера, тогда на утро вам обеспечен легкий, полезный и вкусный завтрак.

Ингредиенты

молоко с жирностью от 1 до 3% 1 литр
кефир с жирностью от 1 до 3% 1 литр
куриные яица 6 шт.
поваренная крупная соль 4 ч. л.

В качестве добавок:

Из данного количества продуктов на выходе получается примерно 550 г домашнего сыра.

Как приготовить домашний сыр из молока и кефира

Домашний сыр из молока и кефира с ароматными добавками можно хранить пару дней в холодильнике, но, как правило, уже в этот же день от него не остается ни крошки.

Не понравиться такой сыр просто не может! Поэтому экспериментируем дальше с различными начинками: из смеси перцев (1/4 ч. л.), оливок, маслин, орехов, соленых огурчиков, каперсов, вяленых помидор и так далее.

Возможно, вы захотите еще уменьшить калорийность сыра, выбрав обезжиренные молоко и кефир, но в этом случае готовый сыр может получиться суховатым.

Ароматный домашний сыр из молока и кефира можно быстро приготовить в домашних условиях. Забудьте про магазинные сыры, очень часто там нет ничего полезного. Такой домашний сыр можно смело давать деткам, добавлять в овощные салаты, делать разные закуски и канапе.

Для его приготовления нужно только домашнее молоко и желательно кефир. Можно купить 2 литра молока, литр закислить, чтоб получился кефир и потом готовить сыр. Для пикантного вкуса мы добавим специи, зелень. Добавки могут быть любыми – жареные грибы, перец болгарский, лук, орехи, семена льна, всё, что вы любите.

Для приготовления домашнего сыра из молока и кефира со специями нам понадобится – 1,5 часа, количество порций – 4.

Ингредиенты:

домашнее молоко – 0,5 литра,
домашний – 0,5 литра,
яйца куриные – 3 штуки,
соль молотая – 1 чайная ложка,
сахар – 1 чайная ложка,
чеснок – 1 зубок,
укроп, смесь специй универсальная, паприка острая – по вкусу.

Сыр из молока и кефира со специями: рецепт

Рецепт домашнего сыра из молока и кефира понравится многим хозяйкам, которые любят молочные продукты без консервантов и всякой химии. Кстати, хранится этот сыр дня три в холодном месте, если нужно больше, тогда укус нужно добавлять, пару столовых ложек.
Продукты могут быть комнатной температуры или сразу из холодильника, не имеет значения.
Наливаем в банку пол литровую домашнее молоко, чтоб замерять точно 500 миллилитров.

В другую такого же объёма банку, наливаем кефир то же количество.

Наливаем в сотейник молоко и кефир, ставим на плиту и ждём, когда нагреется хорошо, но не закипит!
В пиалку вбиваем яйца, добавляем сразу или потом сахар и соль.

Взбиваем венчиком яйца пару минут. Когда молоко с кефиром нагреются, тонкой струйкой вливаем яичную смесь и сразу венчиком перемешиваем.

Чеснок нужно почистить и мелко порезать. Когда наша молочная смесь закипит, высыпаем в сотейник чеснок, сухой укроп, смесь специй универсальную, в ней у меня перец чёрный и красный, куркума, кари, кориандр, тимьян, базилик. Чтоб придать сыру немного остроты добавим ещё острую паприку кусочками.

Перемешиваем смесь со специями и три минуты пусть всё покипит. Можно и дольше варить, но тогда сыр будет жестковат.
Уже мы приготовили стерильную марлю, выливаем содержимое сотейника через марлю и в ней у нас остаётся почти готовый сыр.

Сыворотку можно использовать в окрошке, приготовлении оладий.

Немного скручиваем марлю, не нужно узлы вязать, можно в любую форму сложить сыр и сверху установить пресс. Я накрываем блюдцем, и ставлю банку с мёдом. Эту конструкцию нужно перенести в холодное место на час.

Через время достаём домашний сыр.

Убираем марлю и храним его в железном судочке или кастрюльке, в чем удобнее.
Домашний сыр из молока и кефира со специями готов!

Автор Алёна Бондаренко

Сыр из кефира в домашних условиях «Классический»: рецепт с фото

Ингредиенты

Кефир – 1,5 л;
Молоко – 3 л;
Соль – по вкусу.

Приготовление

Дополнительные ингредиенты к домашнему сыру

Однако существует и более необычный способ приготовления сыра, например, если добавить в него специи.

Это может быть, что угодно:

зелень;
чёрный перец;
болгарский перец;
карри;
куркума;
чесночный сок и т. д.

Что приготовить из домашнего сыра

На основе готового домашнего продукта можно сделать много вкусных и полезных блюд.

Прессованные сыры часто входят в состав таких блюд как:

канапе;
бутерброды;
овощные салаты, супы;
сладости и т. д.

Сегодня выбор сыров огромен, и многие не понимают, зачем готовить сыр дома.

Но поверьте, оно того стоит.

Во-первых, домашний сыр — это натуральный продукт. Вы знаете, из чего он приготовлен.

Домашний сыр из молока и кефира — основные принципы приготовления

Из молока и творога готовят разные сорта сыров, начиная от твердого и заканчивая мягким сливочно-творожным.

Рецепт 1. Домашний сыр из молока и кефира «Нежный»

Ингредиенты

два литра молока домашнего;

450 г сметаны;

пять яиц;

200 мл кефира.

Способ приготовления

2. В чашу блендера вбиваем яйца, добавляем сметану и кефир. Взбиваем на средних оборотах до однородности.

Рецепт 2. Домашний сыр из молока и кефира «Коротинский домашний»

Ингредиенты

пять литров домашнего молока;

100 мл кипяченой воды;

70 мл кефира;

1 г сычужного фермента;

200 г соли поваренной.

Способ приготовления

Рецепт 3. Сливочно-творожный домашний сыр из молока и творога

Ингредиенты

литр молока;

литр кефира;

200 г сметаны.

Способ приготовления

Рецепт 4. Домашний сыр из молока и кефира «Рикотта»

Ингредиенты

10 г сахара;

литр молока;

150 мл кефира;

80 мл сока лимонного.

Способ приготовления

3. Готовый сыр перекладываем в лоток и храним в холодильнике.

Рецепт 5. Домашний сыр из молока и кефира «Панир»

Ингредиенты

150 мл кефира;

литр молока.

Способ приготовления

Рецепт 6. Домашний сыр из молока и кефира с зеленью

Ингредиенты

литр 3,2% молока;

литр 3,2% кефира;

сушеная зелень петрушки и укропа;

три яйца.

Способ приготовления

Рецепт 7. Домашний сыр из молока и кефира с перчиком и укропом

Ингредиенты

пастеризованное молоко — два литра;

свежая зелень укропа;

кефир — пол-литра;

сладкий красный перец;

четыре яйца;

соль — 5 г.

Способ приготовления

1. Молоко переливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Молоко доводим до кипения.

2. Яйца соединяем с кефиром в отдельной посуде и взбиваем венчиком до однородной массы, консистенции сметаны.

Рецепт 8. Домашний сыр из молока и кефира с чесноком и зеленью

Ингредиенты

два литра молока;

350 мл кефира;

шесть яиц;

сметана — 400 мл.

Способ приготовления

1. Вскипятите в кастрюле с толстым дном молоко с солью.

4. Дуршлаг застелите двумя слоями марли и вылейте в него молочную смесь. Оставьте, чтобы вся сыворотка стекла.

Рецепт 9. Ароматный домашний сыр из молока и кефира

Ингредиенты

литр кефира;

зелень кинзы, укропа и лука — пучок;

молоко — литр;

зубок чеснока;

шесть яиц;

тмин — щепотка;

соль — 80 г;

острый красный перец — треть ч. ложки.

Способ приготовления

5. Уберите сыр на несколько часов в холодильник. Готовый сыр нарежьте ломтями и подавайте на завтрак или ужин.

Чем выше жирность молока, тем жирнее получится домашний сыр.

Готовьте сыр в толстостенной кастрюле, чтобы молочная смесь не подгорала.

В момент, когда вы вводите в молоко кефир или яйца, интенсивно перемешивайте его деревянной лопаткой.

Домашние сыры — варианты приготовления.

Домашний твердый сыр.

Ингредиенты:

2 л молока (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное.но не стерилизованное для длительного хранения)
2 ст.л. соли
6 яиц
400 г сметаны
200 г кефира

Способ приготовления

Пока закипает молоко с солью. взбиваете яйца со сметаной.
Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить).
После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться.
Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке.
Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов.
Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.

Можно экспериментировать с добавками (оливки,маслины,перец острый и т.д.)

Домашний твердый сыр с перчиком и укропом.

Для сыра:

2 л пастеризованного (обязательно) молока (по рецепту 1, 5 л)
500 мл скисшего молока (в рецепте было 400)
4 яйца 9 по рецепту 3 шт. )
1 не полная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько)
Добавки могут быть любые:
Красный сладкий перец
Укроп

Приготовление:

0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.
1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.

Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.

Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.

Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.

Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.

В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.

Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.
Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.
Лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет.(чтобы не обветривался)
Затем режем и кушаем.

Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь, я соленый не люблю. Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.
А как вкусно с теплым хлебушком!

Ароматный домашний сыр.

Ингредиенты:

1л кефира
1л молока
6 яиц
4 ч. ложки соли (или по вкусу)
1/3 ч. ложки красного острого перца
щепотка тмина
1 зубчик чеснока
небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

Приготовление:

1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами

Домашний сыр.

Ингредиенты:

1 литр молока
400 г сметаны
1 ст.л. соли
4 яйца

Приготовление:

Молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами. И помешивая довести до кипения, вылить на друшлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3.

Домашний сыр.

Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и «без заморочек».

Сыр получается очень нежным и вкусным!

Нам понадобится:

1 литр молока (2.5 жирность)-чем жирнее тем лучше
1 ст.л. крупной соли (любите посоленее кладите смело 1.5-2ст.л)
400 мл сметаны (20%)
4 яйца
зелень (по вкусу)
4 зубчика чеснока (по вкусу)
марля

Приготовление:

Молоко вылить в кастрюлю,добавить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 5-7 минут. Когда образуются крупные хлопья, добавить зелень, чеснок.А затем процедить через марлю. Отжать, поставить под груз на 5-6 часов, убрать в холодильник. (У меня стоял всю ночь) Все, сыр готов, угощайтесь))
Приятного аппетита!

Сыр 🧀 из молока 🥛 и яиц 🥚 рецепты в домашних условиях пошагово с фото

Сегодня качество твердого сыра на прилавках магазинов оставляет желать лучшего, мягко говоря. Приходится либо покупать дорогие сорта или готовить вкусный домашний продукт без химии. Идея как приготовить сыр из молока и яиц, пришла к нам из Венгрии, толи Словакии. Там это лакомство называют «хрутка» и особенно активно варят на праздники. Причем с разнообразными добавками от перца и трав, до изюма, кураги и ванилина. Половина моего детства прошла по соседству и с венграми и словаками, по-этому рецепт желтого творога (sárgatúró) знаю наизусть и могу сделать с закрытыми глазами) 😊

Еще одно преимущество яичного сыра в том, что он быстро готовится и съедается с еще большей скоростью. Если не знаете, что приготовить из оставшихся желтков, то смело делайте пряный или десертный сыр из молока и яиц, только на желтках. Так он получится вкуснее, насыщенного желтого цвета, дети будут пищать от удовольствия. 😁

Твердый сыр из молока и яиц со сметаной — простой рецепт

По традиционной рецептуре хрудка или sarga turo (hrudka, cirak, sirok, sirecz) состоит только из яиц и молока, проваренных до сворачивания и разделения на творог и сыворотку. Он получается сладковатым, для кисловатого сырного привкуса добавляют кисломолочку (сметану, кефир, йогурт).

Техника приготовления сыра из молока и яиц со сметаной аналогична приготовлению фермерского сыра. Сметана здесь играет роль фермента. Яичный сыр может быть совершенно разнообразным — пикантным с солью, травами, приправами, паприкой, перцем, орехами, инжиром или сладким десертным.

Ингредиенты

Яйца или только желтки — 8 шт
Молоко коровье цельное — 1 литр
Сметана от 15% — 1 стак.
Соль — 1 ч.л.
Черный перец горошком — 6 шт
Пряности, травы, перец, орехи — по желанию

Выбиваем яйца в глубокую миску и взбиваем венчиком до однородного состояния. Вливаем литр молока, стакан сметанки, солим и перчим. Тщательно все перемешиваем. Далее есть два варианта: варить на пару или сразу в кастрюле на медленном огне. По первому варианту сыр выходит нежный и мягкий, по второму более резиновый.

Сооружаем водяную баню. Наполняем нижнюю кастрюлю примерно на 2 см водой. Доводим до кипения и убавляем огонь, чтобы вода слегка кипела. Ставим сверху емкость с яйцами и молоком, так чтобы она не касалась кипятка.

Часто помешиваем деревянной лопаткой, до полного сворачивания. По времени занимает примерно 20-30 минут или пока не перестанет выделяться жидкость. Сыворотку можно перелить в бутылку и применять в выпечке хлеба или блинов, оладьев.

Застилаем дуршлаг влажной марлей сложенной в два-четыре слоя. Переливаем творожную массу или выкладываем при помощи ситечка на марлю. Даем стечь в течение 10 минут. Затем собираем края марли в жгут, чтобы как можно сильнее отжать яичный сыр.

Завязываем веревкой в аккуратный пучок и привязываем к деревянной ложке. Подвешиваем творог над контейнером на полчаса / час. Если хотите полукруглый брусок, просто установите сверху пресс (любой груз, например банку с водой). Когда ком остынет и перестанет капать сыворотка, уберем его на ночь в холодильник, в подвешенном положении, чтобы он сохранил свою круглую форму. Готового сыра получается 300-400 гр.

Особенно хорошо сочетается в бутербродах и с сосисками, зеленым лучком, редиской на завтрак. Этот сыр довольно скоропортящийся, и его лучше съесть в течение одного-двух дней.
Хранить плотно закрытым в холодильнике.

Сладкий сыр из молока и яиц с изюмом

Бесподобный десертный сыр с изюмом и курагой окутанный теплыми детскими воспоминаниями. Мы всегда с нетерпением ждали праздника, чтобы полакомиться этим творожно-пудинговым сырком. Тающий во рту сладкий сыр с нежнейшей текстурой и ванильными нотками — обязательный атрибут венгерского застолья. Он почти как крем, но твердый. На варку уходит примерно 10 минут, затем пару часов в холодильнике, и лучший домашний сыр из молока и яиц у вас на столе.

Нам понадобится:

Молоко — 1 л
Яйца — 10 шт
Соль — 1/2 ч. л.
Сахарный песок — 4-5 ст.л.
Изюм, курага — 60-100 гр
Пол стручка ванили (экстракт или ванилин)
Цедра лимона — по вкусу

Молоко разогреваем в сотейнике с толстым дном вместе с отделенными семенами ванили, солью и сахаром. Тем временем разбиваем яйца и взбиваем до легкой пены. Если хочется, чтобы творог был с белыми прожилками, просто перемешайте яйца вилкой.

Когда молочко закипит, медленно вливаем яичную смесь, постоянно помешивая. Скручиваем огонь на минимум, мешаем пока сыворотка не выпадет в осадок, а яичное молоко превратится в сыр. Сейчас как раз самое время засыпать добавки — изюм, курагу, цедру цитрусовую, инжир, чернослив, капельный шоколад. На фото сыр из молока и яиц с изюмом и курагой.

Выстилаем сито чистым кухонным полотенцем и наливаем массу. Края ткани стягиваем, плотно скручиваем и завязываем в узел. Подвешиваем в удобном прохладном месте на пару часов (5-6 достаточно будет). После отправляем в холодильник на несколько часов для охлаждения. При подаче на праздничный стол его нарезают ломтиками на сырную тарелку.

Домашний сыр из молока, кефира и яиц — быстрый рецепт

Бывает возьму в супермаркете кусочек твердого сыра и он долго стоит, засыхает в холодильнике. По ощущениям какой-то резиновый, совсем безвкусный, о химии вообще молчу. Зато как только поставлю охлаждаться грудку домашнего сыра на молоке, кефире и яйцах — он исчезает на глазах. Кто обходит рецепт яичного сыра стороной, потому что побаивается, что будет отдавать яйцами — вот и зря, они совсем не ощущаются. Текстурой и вкусом напоминает адыгейский, по-этому подойдет в салаты и для выпечки, к примеру вместо сулугуни в хачапури по-аджарски. Творожную массу можно утрамбовать в силиконовые формочки для придания интересного вида.

Молоко — 1 л
Кефир — 500 мл
Яйца — 5 шт
Соль — щепотка

Молоко вливаем в кастрюлю и ставим греться на средний огонь. Кефир подливаем в горячее молочко. Взбиваем яйца в миске ручным венчиком. При постоянном помешивании вливаем яичную смесь тонкой струйкой в кастрюльку. Доводим до закипания, чтобы начался процесс сворачивания и отделения сырного зерна от сыворотки. На все уходит до 10 мин. В конце солим по вкусу.

Ставим дуршлаг на большую миску и застилаем чистым материалом или марлей сложенной в три слоя. Когда творог хорошо отделится, откидываем и даем стечь, остыть. Завязываем концы и подвешиваем либо устанавливаем под гнет. Из указанного количества ингредиентов — выход сыра 380-400 гр.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

5
263
голоса

Рейтинг статьи

Домашний сыр из молока, сметаны и яиц: рецепт с фото пошагово

Простой в приготовлении вариант домашнего сыра, не требующий специальных условий и ферментов. Конечно, это не адыгейский сыр и не брынза, но его вполне можно использовать в качестве их альтернативной замены, только необходимо присолить по вкусу.

Большим плюсом приготовления домашнего сыра из молока и сметаны является возможность использования продуктов, приобретенных в супермаркете, но только натуральных, а не синтетических и, естественно, с неистекшим сроком годности.

Такой сыр имеет приятный сметанно-сливочный вкус и нежную консистенцию. Его можно использовать в приготовлении салатов, выпечки, тортов, а также жарить, мариновать. Только в последнем случае он требует более бережного отношения из-за своей нежности.

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготовить необходимые ингредиенты. Жирность молока должна быть не ниже 2.5%, а сметаны — не ниже 15%.

Шаг 2 из 9

Молоко вылить в кастрюлю, довести до кипения. В процессе нагревания периодически его стоит помешивать, поскольку не исключено, что будет пригорать ко дну кастрюли.

Шаг 3 из 9

Пока нагревается молоко, сметану необходимо взболтать при помощи вилки, шейкера или венчика с яйцами куриными и солью до однородной консистенции. Соль можно заменить соевым соусом (3–4 ст. л.), благодаря которому сыр приобретет бежевый оттенок.

Шаг 4 из 9

При закипании молока чуть уменьшить степень нагрева (чтобы не кипело) и, не прекращая помешивать, тонкой струйкой влить сметанно-яичный коктейль. Варить до момента, пока не начнется процесс створаживания.

Шаг 5 из 9

После отделения сыворотки можно еще чуть-чуть массу поварить, чтобы сыр получился более крепкой консистенции. Остужать ее не нужно, а сразу переходить к процессу формования, так как остывшему зерну «склеиться» сложнее.

Шаг 6 из 9

Застелить дуршлаг марлей или мягкой трикотажной тканью. Марлю необходимо брать более плотную, сложить ее в два слоя. Перелить в дуршлаг творожное зерно для отделения сыворотки, которую можно использовать в приготовлении других блюд или в качестве напитка.

Шаг 7 из 9

Сразу собрать марлю (ткань) в узелок. Закрепить (завязать) его толстой нитью, шнурком, лентой и тому подобным. Концы узла расправить на поверхности, чтобы не было бугра, и установить сверху гнет (банка с водой, кирпич, что-то тяжеленькое более 1,5 кг).

Под дуршлаг установить емкость для сбора отделяющейся во время прессования сыворотки. Если он не устойчивый, то можно прессовать в миске, как на фото, но ее тоже необходимо установить в другую емкость, так как остатки сыворотки могут перелиться через край.

Оставить конструкцию на 6-12 часов, лучше на ночь.

Шаг 8 из 9

Спрессованную головку сыра освободить от марли и можно снимать пробу.

Хранить сыр в холодильнике, завернув в сухую марлю или пергамент, не более 3-х дней.

Шаг 9 из 9

Приятного аппетита!

Домашний сыр из молока, кефира и яиц

Домашний сыр из молока, кефира и яиц — прекрасное блюдо для всей семьи! Оно выступит достойной альтернативой достаточно дорогим магазинным сырам. Вкус получается очень насыщенным и незабываемым!

Замечательный домашний продукт, приготовленный с любовью и из качественных продуктов, можно употреблять в пищу как взрослым, так и детям. Он принесет только лишь пользу.

Такой сыр идеально дополнит собой утреннюю чашку кофе или чая. Бутерброды и выпечка с его использованием приобретут насыщенный и глубокий вкус. Вам стоит приготовить сыр, используя представленный ниже рецепт с фото. Вам обязательно понравится!

Образовавшуюся сыворотку можно использовать для приготовления блинов, пирожков или булочек.

Чтобы домашний продукт получился максимально вкусным и аппетитным, важно соблюсти несколько рекомендаций.

Использовать необходимо только самые свежие и проверенные продукты. Обязательно проверяйте сроки годности. Лучше всего взять настоящее деревенское молоко.
Яйца сначала необходимо разбить в отдельную миску и проверить их на качество. У них не должно быть никакого нехарактерного запаха. В противном случае, он загубит качество сыра.
Обязательно отцеживать массу под прессом, чтобы вышла вся лишняя жидкость.

Ингредиенты:

молоко цельное коровье — 2 л;
кефир — 300 мл;
сливочное масло — 80 г;
яйца куриные — 4-5 шт.;
соль — 2 ст. л.;
пищевая сода — 1 ч. л.

Молоко помещаем в достаточно глубокую кастрюлю и ставим на медленный огонь. Ждем, когда жидкость нагреется. Но не кипятим!

Тем временем в миску отправляем куриные яйца.

Добавляем к куриным яйцам.

Заливаем ингредиенты кефиром.

Перемешиваем смесь до однородного состояния. Для этого можно воспользоваться миксером.

Теперь добавляем пищевую соду и перемешиваем.

За это время молоко у нас немного нагрелось. Добавляем в него кусочек сливочного масла.

Когда масло растает, вливаем в молоко яичную смесь. Делать это нужно медленно, энергично при этом перемешивая массу.

Варим, постоянно помешивая. Из-за добавления пищевой соды будет происходить реакция, результатом которой станет обильная пенная шапка.

Готовим на небольшом огне около 15 минут. За это время молоко должно разделиться на творог и сыворотку.

Отцеживаем при помощи мелкого сита или же при помощи марли, сложенной в 4 раза.

Можно сверху прижать гнетом, чтобы сыворотка стекла быстрее.

Выкладываем плотную массу в удобную миску, смазанную растительным маслом. Тщательно утрамбовываем.

Отправляем на 5-6 часов или на ночь в холодильник. За это время сыр затвердеет и будет готов к употреблению.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт домашнего сыра из молока и кефира

Для любителей сыра хочу предложить рецепт домашнего сыра с ароматом чеснока и укропа. Сыр можно разнообразить добавлением и других ароматных трав, таких как петрушка, базилик и тархун. Такой сыр хорошо подойдёт к завтраку.

Мы будем использовать молоко 3,2% жирности, кефир 3,2% жирности, яйца, чеснок, укроп и соль.

Смешаем в кастрюле молоко и кефир. Поставим на огонь и будем нагревать не доводя до кипения, непрерывно помешивая.

В посуде для взбивания венчиком смешаем яйца с солью до пышной массы.

Взбитые с солью яйца постепенно вливаем в кастрюлю с горячей смесью из кефира и молока. Доводим до кипения и варим помешивая на медленном огне несколько минут до отделения сыворотки.

После того, как сыворотка отделилась, снимаем с огня и даём смеси остыть несколько минут. Вымытый и обсушенный бумажным полотенцем укроп мелко нарезаем, а очищенные зубчики чеснока пропускаем через чесночный пресс. Добавляем укроп и чеснок в кастрюлю с горячей сырной массой. Тщательно перемешиваем венчиком.

Сливаем полученную массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложённой в два слоя. Вместо марли можно еще использовать любую тонкую ткань. Завязываем марлю узлом и даём стечь остаткам сыворотки. Можно подвесить над раковиной и оставить стекать на несколько часов, можно на ночь. Полученный комок сыра освобождаем от марли, выкладываем на разделочную доску, прикрываем марлей, сверху располагаем блюдце, а на него какой-нибудь гнёт. Можно использовать трехлитровую банку, наполненную водой. Когда последние остатки сыворотки уйдут, а сыр станет плотным, убираем его в холодильник. Наш сыр готов.

Приготовленный таким образом сыр можно подавать со свежими помидорами и ломтиками чёрного хлеба. Приятного аппетита!

Рецепт: Сыр твердый из домашнего творога

Ингредиенты:

кефир 2,5% — 5 литров;
молоко 3,5% — 2 литра;
масло сливочное 72.5% — 250 г;
соль — 1,5 ст.л.;
куркума молотая — 0.5 ч.л.;
сода пищевая — 1 ч.л.

Сыроварением увлекаюсь уже несколько лет.
В моем профиле в разделе «сыроварение» можно посмотреть разные рецепты домашнего сыра.
Каждый раз варю домашний сыр по-новому, интересно пробовать новые рецепты.

В этот раз варила домашний сыр из творога на молоке без яиц.

Получилась вот такая головка сыра весом 1,2 кг. Не обращайте внимания на немного неровное дно головки — это углубление получилось от крышки емкости, в которой хранился сыр. Специального пресса для сыра у меня нет.

Сначала нужно приготовить домашний творог из кефира. В большую кастрюлю выливаем 5 литров кефира 2,5% жирности. Нагреваем, но не доводим до кипения — примерно до 80 градусов. Когда сыворотка станет полностью прозрачной, выключаем плиту. Чтобы получить максимальное количество творога, не нужно отцеживать сыворотку сразу. Прямо в кастрюле убрать в холодильник. Более подробно, как готовить домашний творог из кефира, можно посмотреть рецепт по ссылке.

Когда творог остынет, его легче будет собрать и переложить в емкость. Такое количество творога получается из 5 литров кефира. Здесь почти 2 кг творога.

Из этого творога я варила сыр спустя 2 суток.
В кастрюлю выливаем 2 литра молока, добавляем столовую ложку соли.

Нагреваем молоко, перекладываем в молоко творог.

Доводим до кипения. Тщательно размешиваем, разбивая все комочки творога.

Продолжаем варить, помешивая. Чем дольше варить творог в молоке, тем тверже будет сыр в итоге. Я варила около 15 минут.
Сыворотка отделяется так же, как при приготовлении творога. Сыворотка должна стать прозрачной. А сырная масса должна соединиться в плотный ком и пружинить при надавливании на нее.

Теперь эту сырную заготовку нужно откинуть на марлю и отжать сразу же всю сыворотку, пока сырная масса горячая. Я завязываю марлю поплотнее и придавливаю крышкой, максимально выжимая всю влагу.

В той же кастрюле, в которой варили творог, растапливаем пачку масла 72,5% жирности.

Добавляем отжатую тщательно сырную массу.

Добавляем чайную ложку соды. На этом этапе нужно попробовать сырную массу и добавить соль, если необходимо. Я подсолила еще немного — половину чайной ложки.
Молотую куркуму развести в небольшом количестве воды до состояния кашицы и добавить к сыру.

Варить на медленном огне, тщательно перемешивая. Сырная масса начнет постепенно плавиться. Она на глазах становится более однородной по текстуре. Варить до тех пор, пока сыр уже будет сложно перемешивать ложкой. Он сам начнет отставать от стенок кастрюли и собираться в единую массу, формироваться в головку.

Сформировать головку можно руками или при помощи какой-нибудь емкости. Я переложила сыр из кастрюли в большую банку, смазанную сливочным маслом. Утрамбовала руками. Утрамбовывать нужно плотно, чтобы не было никаких пустот.

Сырная головка получается плотной, но она еще горячая, мягкая. Поэтому лучше хранить ее в банке или плотно завязанном пакете до полного охлаждения. Поэтому нужно переложить сырную головку в пакет и плотно прижать, выдавив весь воздух или обратно в эту же емкость. Главное, чтобы не было лишнего воздуха. Убрать в холодильник на 12 часов.

Через 12 часов сырная головка уплотнилась, стала твердой.

Приблизительные размеры сырной головки таковы.

Вес готового сыра в охлажденном виде 1,2кг.

Текстура сыра вблизи.

Это со вспышкой, цвет искажен.

Сыр отлично режется на ломтики, даже тонкие.

Специальной сырорезки у меня нет, нарезала вручную ножом. Получаются хорошие тонкие ломтики, при нарезке не крошатся, не рвутся.

Головка домашнего сыра в разрезе.

Сыр можно измельчать на терке.

Макароны с тертым сыром — любимое детское блюдо.

Если присмотреться, можно заметить, что сыр получился «мраморным». Это из-за того, что я поленилась перетирать творог через сито перед тем, как выложить его в молоко. В идеале нужно протереть творог через сито или при помощи блендера. Но и в таком «мраморном» сыре есть своя изюминка.

По вкусу мой домашний сыр напоминает костромской или купеческий, по твердости близок к костромскому.

Итог: из 7 литров (5 л кефира + 2 л молока) получилось 1,2 кг твердого сыра.

По себестоимости не могу сказать, цены везде разные. Может, и дороже магазинного. Но зато натуральный, без добавок, приготовленный в домашних чистых условиях. Такой сыр можно без опаски давать маленьким детям. Даже годовалая дочка съела пару ломтиков с огромным удовольствием.

Время приготовления: PT04H00M4 ч.

Это хороший рецепт?

Как приготовить кефир из свежего молока в домашних условиях

Приготовить молочный кефир в домашних условиях легко и дешевле, чем в магазине. Вам просто нужно найти друга, у которого в запасе есть зернышки из молочного кефира!

Возможно, нам стоит вернуться назад. Что такое молочный кефир? Йогурт уже давно продается на рынках и на столах здесь, на Западе. Однако молочный кефир только начал приобретать все большую известность в мире кисломолочных продуктов.Это слегка загустевшее молоко можно сравнить с жидким йогуртом . Его можно проследить до Кавказских гор много-много лет назад.

Хотя происхождение кефира и его культура окутаны тайной, есть несколько вещей, которые мы знаем точно: «Зерна», используемые для выращивания этого напитка, представляют собой студенистую массу полисахаридов, изобилующую бактериями и дрожжами, характерными для молочной кефирной культуры. . Эта культура является мезофильной культурой; его можно культивировать при комнатной температуре.

Пробиотики в молочном кефире

После полного культивирования этот густой напиток полон пробиотиков, ферментов, витаминов группы В и минералов.Он также содержит вещество под названием кефиран, обладающее противораковыми свойствами.

Молочный кефир отличается от йогурта тем, что в нем гораздо больше бактерий и множество полезных дрожжей. Некоторые даже говорят, что он действительно может заселить кишечник полезными бактериями. Йогурт более временно действует на пищеварительный тракт.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Итак, мы знаем, что это полезно для вас. Мы знаем, что это просто сделать — настолько просто, что это наша основная культура в этом доме. Кроме того, он невероятно универсален. Я использую его на нашей домашней кухне для всего: от выращивания сыра до смузи, закваски хлеба и даже для второй ферментации, чтобы сделать его более гладким и вкусным для потягивания. Не всем нравится вкус кефира, даже если им нравится йогурт. У меня есть много советов и рекомендаций как по приготовлению, так и по использованию кефира, чтобы он понравился всем.

Все это, а также способы приготовления кефира без молока и многие другие рецепты описаны в моей книге Традиционно ферментированные продукты . Итак, приступим к приготовлению кефира!

Для начала вам нужно найти кого-нибудь, кто поделится с вами активными зернами. Если у вас нет друга, которому есть чем поделиться, вы можете заказать обезвоженные зерна в компании Cultures for Health.

★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! ★

Состав

1 ч. Л. — 1 ч. Зерен молочного кефира
1 литр козьего или коровьего молока, сырого или пастеризованного (не ультрапастеризованного)

Инструкции

Смешайте зерна и молоко в стеклянной литровой банке.Аккуратно перемешайте деревянной ложкой и накройте банку тканью, бумажным полотенцем или кофейным фильтром, закрепленным кольцом для консервирования. Оставьте на 12-24 часа на столешнице. Чем дольше вы даете ему бродить, тем он становится более острым и тем меньше лактозы будет присутствовать в конечном культивированном продукте. Он должен был хотя бы начать густеть до консистенции жидкого йогурта и иметь приятный пикантный дрожжевой запах. Вы можете позволить ему культивироваться, пока он не начнет отделяться (как на фотографиях), но имейте в виду, что при этом вкус становится сильнее.
После культивирования вылейте кефир через сетчатый фильтр из пластмассы или нержавеющей стали, чтобы отделить зерна от молока. Эти зерна теперь можно использовать повторно на неопределенный срок. Просто повторите процесс, перемешав зерна со свежим литром молока. Немедленно выпейте кисломолочный кефир или закройте его герметичной крышкой и поместите в холодильник на срок до недели.
Зерна молочного кефира могут размножаться по мере того, как вы культивируете последовательные партии. Для лучшего вкуса кефира старайтесь поддерживать соотношение не более одной столовой ложки зерен к одной литре молока.

Банкноты

Для приготовления этого кефира можно использовать козье или коровье молоко, как вам нравится.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6
Размер порции: 1 грамм

Количество на приём:
Калории: 96 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 2 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 15 мг Натрий: 67 мг Углеводы: 7 г Сахар: 7 г Белки: 4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Как приготовить кефир из козьего сыра своими руками

Любите дорогой козий сыр? Знаете ли вы, что из кефира из козьего молока можно легко и дешево приготовить полезный для здоровья козий сыр?

С тех пор, как я путешествовал по здоровью, я многое узнал о здоровой органической пище и о том, как есть для тепла.Кефир — это удивительный суперпродукт, рекомендованный многими врачами и экспертами в области здравоохранения, и его лучше всего готовить самостоятельно из злаков и сырого молока для обеспечения высочайшего качества.

КЕФИР — СУПЕРПРОДУКТ

«Откройте для себя невероятные оздоровительные
Польза кефира. Если вы серьезно настроены повысить свой иммунитет и
увеличить вашу ежедневную энергию, а затем добавить традиционно ферментированные
продукты в вашем рационе обязательно. Хотя это не так широко известно,
польза для здоровья от этих продуктов огромна
Хотя и кефир, и йогурт являются кисломолочными продуктами, они содержат
разные виды полезных бактерий.Йогурт содержит переходные
полезные бактерии, которые поддерживают чистоту пищеварительной системы и обеспечивают
пища для уже существующих дружественных бактерий. Кефир на самом деле
помогает колонизировать ваш кишечник — подвиг, который йогурт не может
совпадение. «Mercola D.O

» Исследование, опубликованное в Journal of Medicinal Foods в 2007 году, показало, что
экстракты кефира содержат компоненты, которые специально нацелены и останавливают
рост клеток рака груди человека «. Кристи Леонг М.D.

«Различные типы полезной микробиоты, содержащиеся в кефире, делают его одним из самых мощных доступных пробиотических продуктов.
Кефир не только содержит очень полезные бактерии и дрожжи, но и очень полезен.
богатый источник множества различных витаминов, минералов и незаменимых аминокислот
кислоты, способствующие заживлению и восстановлению, а также общее состояние здоровья
техническое обслуживание. Кефир содержит высокий уровень тиамина, B12, кальция, фолиевой кислоты и
Витамин К2. Это хороший источник биотина, витамина B, который ПОМОГАЕТ
организм усваивает другие витамины группы В.Полноценные белки в кефире:
уже частично переварены, и поэтому легче утилизируются
тело. Кефир — отличный источник витаминов, минералов, пробиотиков и многих других.
других уникальных соединений, которые могут значительно повлиять на ваш общий
здоровье и благополучие. Я настоятельно рекомендую включить этот питательный
суперпродукт в вашем рационе «Chris Kresser L.AC

» Кефир переваривает дрожжевые клетки и оказывает благотворное влияние на кишечную флору «. Д-р Орла-Дженсон, известный датский бактериолог

» Когда
вы пьете кефир, и растительный мир идет вам на пользу.Эти мини
солдаты помогают повторно колонизировать полезную флору в вашем кишечнике. Они тоже избавляются
вредных организмов, таких как H. pylori, бактерии, вызывающие
язвы. Кефирные зерна также обладают уникальной способностью выделять пептиды из молока.1 В обычном молоке эти пептиды остаются скрытыми, или зашифрованными . Но когда вы сбраживаете молоко зернами кефира, эти пептиды открываются, что дает вам такие преимущества, как:

* Пониженное артериальное давление

* Повышенная иммунная сила

* Нормальная функция холестерина

* Улучшенное усвоение белка

И несмотря на то, что кефир изготавливается из молока, большинство людей с непереносимостью лактозы могут легко пить кефир.»Доктор Сирс, доктор медицины

» I
думаю, кефир — это здорово. Это пробиотик, а это значит, что он содержит
«дружественные» бактерии, которые могут стабилизировать работу пищеварительного тракта, и когда он
хорошо приготовлено, вкусно. Кефир также содержит кальций и
белок, и может иметь некоторые дополнительные преимущества для иммунной системы.
Вы, безусловно, можете использовать его каждый день. Небольшое исследование, опубликованное в мае
2003, Журнал Американской диетической ассоциации показал, что употребление кефира устраняет — или, по крайней мере, резко снижает — симптомы непереносимости лактозы.»Д-р Вейл, доктор медицины

КЕФИР ПРЕИМУЩЕСТВА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Я обнаружил, что кефир является одним из лучших ингредиентов здорового питания, и мы все едим его ежедневно. Я особенно взволнован тем, что теперь у меня есть отличный источник сырого козьего молока, из которого получается лучший кефир и оно такое восхитительное. Мы также делаем кокосовый кефир и иногда делаем смесь сырого козьего молока и кокосового молока, но я еще не пробовал делать из этого сыр.

Многие говорят, что кефир — естественное средство от любой аллергии, сильнейший антибиотик и полезен при лечении экземы, заболеваний печени, гастрита, рака толстой кишки, СРК, артрита, колита, АГДГ, астмы, бронхита, гепатита, дырявого кишечника, камней в почках и т. Д. полости и прочее.Информации о преимуществах так много, что мне придется написать пост именно об этом.

Нам всем нужно больше пробиотиков, чтобы оставаться здоровыми в нашем токсичном мире, и лучшие искусственные пробиотики содержат около 15 миллиардов организмов, в то время как домашние кефирные топы, которые легко составляют с одной чашкой, содержащей 5 триллионов полезных организмов.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕФИРНОЕ МОЛОКО КЕФИР (ЛИВАНСКИЙ) СЫР

Приготовить этот козий сыр очень просто и вкусно. Его также иногда называют Quark или Lebneh.

* Во-первых, просто приготовьте домашний кефир, как я объяснял в своем посте Как сделать кефир легко.

* Затем поместите чистое ситечко (которое вы использовали для отделения кефира от зерен) над миской.

* Поместите две марли поверх ситечка (в некоторых используется кухонное полотенце). Я мог найти сырную ткань в Азии, поэтому использовал что-то подобное, и это отлично работает.

* Вылейте кефир в ситечко с тряпками и залейте его до верха.

* Дайте постоять несколько часов.

* Затем «свяжите» концы ткани, используя резиновую ленту, чтобы получился небольшой мешочек = что-то подобное.

* Проденьте ложку через резинку.

* Поместите это над кувшином.

* Проверьте через 12–24 часа, чтобы узнать вкус и текстуру, которые подходят именно вам. (Длится дольше при прохладных температурах и зависит от вкусовых предпочтений).

* В чаше и банке будет сыворотка, которая капала с ткани. Сохраните это, чтобы использовать для других ферментированных продуктов, таких как лакто-ферментированная сальса или чатни, или для замачивания зерен и т. Д.

Вот и все! Переложите в банку и храните в холодильнике. Я читал, что это длится месяцы, но настолько хорошо, что в нашем доме это длится недолго. Вы также можете добавить ароматизаторы, такие как мед и грецкие орехи или чеснок и зелень, но простое блюдо тоже замечательно, и каждый из нас может наслаждаться им поверх кусочка свежеприготовленного хлеба на закваске.

Есть вопросы? Вы когда-нибудь делали этот сыр из козьего молока?

Статьи по теме

Это безопасно? Есть ли преимущества? — Тестер продуктов для беременных

Кефир имеет множество преимуществ, которые могут помочь здоровью как вас, так и вашего будущего ребенка.

Вы можете полакомиться многими видами кефира, в том числе кокосовым кефиром и кефирной водой. Есть важные моменты, касающиеся ингредиентов кефира, и мы рассмотрим их здесь.

Пить кефир во время беременности безопасно, если кефир на 100% натуральный и пастеризованный (а не сырой). Вам следует выбирать кефир, не содержащий других веществ, которые не рекомендуются во время беременности, таких как алкоголь или кофеин.

Есть некоторые аспекты беременности, при которых кефир может быть особенно полезен, и мы разберем их для вас.

Безопасен ли кефир для беременных женщин?

Кефир — хороший источник пробиотиков , полезных для всех.

Кефир — это комбинация зерен кефира, ферментированных в обычном молоке, козьем молоке или другом немолочном молоке.

Существуют также другие виды кефирных зерен, которые можно ферментировать в воде, и мы рассмотрим аспекты безопасности обоих видов.

Основными соображениями безопасности являются независимо от того, содержит ли выбранный вами кефир спирт или нет, и был ли он пастеризован.

Содержит ли кефир спирт? Это риск беременности?

Как и другие ферментированные напитки, такие как чайный гриб, кефир действительно содержит алкоголь, хотя и меньше, чем чайный гриб.

Комбуча может содержать более 1,15%, что эквивалентно половине бутылки светлого пива, тогда как кефир на молочной основе обычно составляет менее 0,5% (Источник: FoodStandards).

Здесь тонкая грань с точки зрения безопасности. Широко признано, что никакое количество алкоголя во время беременности не является безопасным (источники: CDC, APA, ACOG).

Однако следовые количества (обычно менее 0,5%) алкоголя обычны в других продуктах питания и напитках, таких как бананы, соевый соус или апельсиновый сок, и они по-прежнему считаются безопасными для беременных.

Все сводится к личному выбору. Если вы хотите быть в высшей степени безопасным, вы можете отказаться от кефира, если не приобретете безалкогольный бренд (см. Ниже).

Если вы пьете кефир, который не является безалкогольным, то количество алкоголя вряд ли причинит вред — так же, как и пища, приготовленная с использованием алкоголя.

Водный кефир, однако, иногда может содержать больше (этанола) спирта, чем можно считать безопасным — описано ниже.

Вне зависимости от того, содержит ли он алкоголь или нет, вы все равно должны проверять, является ли кефир, который вы собираетесь пить, пастеризованным, а не сырым.

Кефир пастеризован? Можно ли беременным женщинам пить сырой кефир?

Как и многие другие продукты, купленные в магазине, кефир, который вы покупаете в супермаркете или другом магазине, обычно пастеризован.

Пастеризованные ферментированные продукты содержат полезные бактерии без риска, связанного с бактериями, которые можно найти в сырых молочных продуктах (Источник: FoodSafety).

Купленный в магазине коммерческий кефир необходимо пастеризовать, потому что, если дать жидкости продолжить брожение, она продолжит расширяться и вздуться или даже взорваться из-за давления при брожении.

Однако процесс пастеризации убивает многие полезные бактерии, поэтому вы можете в первую очередь захотеть пить кефир — хотя некоторые преимущества все еще остаются (Источник: NourishingPlot).

На местных рынках можно найти непастеризованный сырой кефир , который небезопасно пить во время беременности. То же самое и с некоторыми видами домашнего кефира.

Безопасен ли домашний кефир во время беременности?

Домашний ферментированный кефир может быть небезопасен во время беременности, даже если он сделан из пастеризованного молока.

Это связано с тем, что для предотвращения загрязнения кефира вредными бактериями во время ферментации важны такие факторы безопасности, как процесс стерилизации.

Если вы не привыкли к этому процессу, вы можете легко приготовить зараженный кефир, даже не подозревая об этом.

Например, делать водный кефир в домашних условиях нужно с резиновым уплотнением и при отсутствии воздуха. Также часто требуется гидрозатвор, поскольку в процессе ферментации образуется углекислый газ, который увеличивает давление в емкости (Источник: ISA).

Если у вас есть опыт ферментации продуктов в домашних условиях, вы можете делать это безопасно, если используете пастеризованное молоко.

Однако, если вы новичок в домашнем брожении, возможно, лучше подождать, пока ваш ребенок родится, прежде чем экспериментировать!

Безопасна ли вода на кефире для беременных женщин?

Водный кефир получают путем ферментации зерен водяного кефира (в отличие от зерен молочного кефира).

После того, как зерна кефира съели сахар — в течение 24 часов — остается спирт, называемый этанолом, а также молочная кислота.

Уровни этанола в водном кефире могут варьироваться в зависимости от способа производства, но современные процессы, как правило, используют более короткие периоды брожения и могут привести к гораздо более низким концентрациям этанола, чем даже несколько лет назад, примерно от 0,2 до 0,3% (Источник: Википедия ).

Однако недавнее австралийское исследование показало, что кефир на водной основе может содержать от 0 до 0%.От 5 до 1,15% алкоголя (Источник: FoodStandards).

CDC, среди прочего, утверждает, что любое количество алкоголя не является безопасным для употребления во время беременности, поскольку алкоголь может вызвать выкидыш, мертворождение и ряд нарушений (Источник: CDC).

По этой причине лучше избегать домашнего водного кефира (если не удается измерить концентрацию этанола) и других типов, в которых не указано содержание алкоголя.

Вы можете проверить этикетку своего кефира при покупке, так как есть некоторые марки безалкогольных напитков.

Примечание о кофеине: , тогда как другие ферментированные напитки, такие как чайный гриб, содержат некоторое количество кофеина, так как они ферментируются с использованием чая, водный кефир не содержит кофеина и также быстрее ферментируется.

Если вы покупаете кефир промышленного производства, имейте в виду, что некоторые производители добавляют сахар после брожения. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что сахар не добавлен.

Вы также можете встретить кокосовый кефир, который готовят таким же образом, но с использованием кокосовой воды, а не фильтрованной воды. Если кокосовый кефир был пастеризован, его можно пить.

Безопасен ли кефирный йогурт или кефирный сыр во время беременности?

Кефирный йогурт и кефирные сыры безопасны во время беременности, если они куплены в магазине и были пастеризованы.

Эти продукты подпадают под те же законы о пищевых продуктах, что и все йогурты и другие молочные продукты, и должны быть изготовлены из пастеризованного молока в США (Источник: FDA).

То же самое относится к этим продуктам, купленным в Великобритании, Австралии, Канаде и Новой Зеландии.

Однако проверьте этикетку, так как в некоторые из этих продуктов после пастеризации добавлен сахар — и, вероятно, для вас лучше не использовать сахар.

Хотя и редко, вы можете встретить непастеризованный кефирный йогурт или кефирный сыр, которые небезопасно употреблять во время беременности.

На фермерских рынках и других распродажах «под сараем», где продукция продается напрямую населению, могут быть такие продукты, поэтому перед покупкой проконсультируйтесь с фермером или производителем.

Кефирный йогурт, кефирный сыр и другие молочные продукты следует хранить в холодильнике при температуре не выше 40 градусов по Фаренгейту не более 5–7 дней (срок годности проверяйте на этикетке).

Замороженные они должны храниться не более 3 месяцев при температуре не выше 0 градусов по Фаренгейту.

Можно ли принимать кефир из козьего молока или кокосового молока во время беременности?

Молоко, которое чаще всего используется для изготовления молочного кефира, — это коровье или козье молоко. Оба препарата безопасны для употребления во время беременности, если молоко пастеризовано.

Козье молоко имеет множество питательных свойств, одним из которых является его эффективность в предотвращении дефицита железа, который в противном случае мог бы повлиять на процесс минерализации и здоровье костей (Источник: JDS).

Козье молоко также помогает организму усваивать не только железо, но и кальций и фосфор, а также способствует доставке этих важных минералов к органам-мишеням (Источник: ScienceDaily).

Не только это, но и ферментированное козье молоко, в частности, может помочь увеличить дофамин, окситоцин, серотонин и другие нейротрансмиттеры, которые помогают улучшить функцию мозга и могут помочь людям, страдающим анемией, выздороветь (Источник: PubMed).

Кокосовое молоко ферментируется так же, как коровье или козье молоко, и дает дополнительное преимущество — оно не содержит молока.

Кокосовый кефир имеет гораздо более мягкий и менее острый вкус, чем традиционный молочный кефир, что может подойти некоторым людям больше, поскольку не всем нравится запах ферментированных продуктов.

Кокос обладает множеством питательных свойств, в том числе высоким содержанием калия и кальция. Вы можете узнать больше о пользе кокосовой воды во время беременности или о пользе употребления кокоса.

Преимущества кефира во время беременности: полезен ли он для вас?

Питательные вещества, содержащиеся в кефире и других пробиотических молочных продуктах, оказывают значительное влияние на ваше здоровье, а также на здоровье вашего будущего ребенка.

Молочный кефир — отличный источник кальция, белка и витаминов группы В. Одна бутылка кефира (240 мл) содержит 161 калорию, 11 граммов белка, 300 мг кальция и значительное количество витаминов A и D, а также 12% дневной нормы клетчатки (Источник: USDA).

Во время беременности кальций играет ключевую роль в снижении риска преэклампсии на 65%, если женщины, потребляющие небольшие количества (менее 900 мг в день), просто потребляют на 1000 мг больше каждый день (Источник: NCBI).

Если у вас непереносимость лактозы, кефир может помочь вам лучше переносить лактозу.Кефир также известен своим антигипертензивным, антиаллергенным, антиканцерогенным, противовоспалительным действием и высоким содержанием антиоксидантов (Источник: USDA).

Вот такой пакет в одном продукте!

Одно исследование показало, что при употреблении пробиотического молока на ранних сроках беременности — в первом триместре — риск преждевременных родов был ниже.

Пробиотическое молоко, потребляемое на поздних сроках беременности, было связано со значительно более низким риском преэклампсии.

Конкретными бактериями, которые были признаны эффективными в этом исследовании, были acidophilus, Bifidobacterium и Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) (Источник: BMJ).

Кефирные бренды и безопасность при беременности

Вот несколько популярных брендов кефира. Все эти бренды безопасны для употребления во время беременности. , так что это зависит от ваших вкусов и от того, хотите ли вы избежать добавления сахара.

Lifeway Kefir — Lifeway Кефир доступен с различными вкусами, такими как клубника, черника, ваниль и греческий вкус. Все это безопасно для беременных, но с добавлением сахара. Lifeway делает простой несладкий молочный кефир, который является самым здоровым выбором.

Biotiful Dairy — Компания Biotiful Dairy предлагает широкий ассортимент кефирных продуктов без добавления сахара. Наслаждайтесь кефирным шотом или кефирным йогуртом с медом и имбирем, малиной и гранатом, йогуртом / манго / лаймом и многим другим. У них даже есть кефирный шоколад или ванильное мороженое.

Liberté — Liberté содержит как органический, так и неорганический кефир со вкусом клубники, малины и манго. В него добавлено немного органического сахара, а также органические фруктовые пюре и ароматизаторы.

Aqua — Кефир Aqua на водной основе бывает разных вкусов, таких как персик-ананас, груша-имбирь, гранат и розовый грейпфрут. Вместе с фруктовым соком добавляют немного сахара, чтобы получился слегка газированный и легкий напиток.

Chuckling Goat — Chuckling Goat — популярный в Великобритании бренд кефира на основе козьего молока, в который не добавлено ничего, кроме козьего молока и живых кефирных зерен. У них также есть онлайн-чат для получения совета. Их продукты подходят для людей с экземой, псориазом, дерматитом, розацеа, акне и аллергией.

Может ли кефир помочь при тошноте или запоре при беременности?

Регулярное употребление кефира улучшает пищеварение. Кефир может улучшить и ускорить перемещение шлаков через толстую кишку, что может помочь при запоре при беременности (Источник: PMID).

Хотя некоторые люди говорят, что вода из кефира с лимоном и имбирем может помочь при тошноте при беременности, это анекдотично, поскольку не было исследований, подтверждающих это.

Если вы страдаете запором, связанным с беременностью, и хотите попытаться облегчить симптомы с помощью еды, которую вы едите, вы можете проверить наш список продуктов с высоким содержанием клетчатки для лечения запора во время беременности.

При тошноте или утреннем недомогании у нас есть список продуктов, которые помогают бороться с утренним недомоганием или другими эпизодами тошноты, связанными с беременностью.

В целом, кефир можно употреблять во время беременности, если он был пастеризован и проверено содержание алкоголя.

Вы можете одновременно наслаждаться множеством полезных питательных веществ как для вас, так и для вашего будущего ребенка.

Эта статья была рассмотрена и одобрена к публикации в соответствии с нашей редакционной политикой.

8 лучших заменителей творога

Творог — это продукт из коровьего молока с мягким вкусом, поскольку в нем нет добавок солей, сахара или ароматизаторов. Он производится путем добавления в обезжиренное молоко фермента, который заставляет молочные белки слипаться.

Вы даже можете приготовить творог дома, выполнив всего несколько простых шагов: нагреть пастеризованное коровье молоко, добавить несколько капель чего-нибудь кислого, например, лимона, сока лайма или даже уксуса, а затем дать ему немного постоять.

Молоко свернется (образует маленькие комочки), которые позже можно слить, чтобы получить маленькие комочки сыра. Он будет мягким, белым и кремовой текстурой, готовым к употреблению самостоятельно или к любому пикантному блюду или десерту по вашему выбору.

Еще одна особенность творога заключается в том, что в нем мало жира и много белка и кальция, что делает его полезным для повседневного использования в диете для похудания, диете спортсмена и детском рационе. Он также очень универсален: он бывает взбитым, взбитым, без лактозы, большой творог, маленький творог, без натрия и даже с пониженным содержанием натрия.

Вы можете насладиться восхитительным вкусом творога разными способами: просто намазать им тост на завтрак, добавить в сырники, смешать с фруктами или даже шоколадом, смешать с хлопьями или использовать в качестве соуса ꟷ творог служит многим целям .

Итак, теперь, когда вы знаете, как он сделан, какой он вкус и когда его использовать, давайте рассмотрим некоторые из лучших и самых полезных заменителей творога на тот случай, если у вас когда-нибудь закончатся запасы творога.

1. Рикотта

Рикотта

Первая альтернатива, которая приходит на ум вместо творога, — это рикотта.Он очень похож по текстуре, вкусу и способу приготовления, но он даже более питателен, чем творог, поскольку содержит больше кальция, железа, цинка и магния, а также витаминов A, B2, D, E.

Рикотта возникла как сыр из молока овец, коров, коз и даже водяных буйволов. Однако сегодня его в основном делают из коровьего молока, особенно в Северной Америке.

Рикотта настолько похожа на творог, что вы даже можете использовать их оба в одном рецепте, хотя рикотта немного более сливочный, легче намазывается и имеет немного более сладкий вкус.Однако, если вы хотите заменить эти два ингредиента в специальной диете, лучше сначала поговорить со своим диетологом, поскольку рикотта имеет более высокое содержание белка и жира, хотя и содержит хорошие жиры.

Но если вы не соблюдаете особую диету, вы можете пойти дальше и использовать вместо этого рикотту, конечный вкус практически не изменится. При этом изменять сумму не нужно. Просто используйте ту же рикотту, что и творог.

2. Fromage Blanc

Фромаж Блан; Фотография: Pancrat

Фромаж блан или белый сыр изготавливается из обезжиренного или цельного коровьего молока, иногда с добавлением сливок для лучшего вкуса.Родом из Северной Франции, он имеет плотную консистенцию, но мягкий вкус с оттенком сладости, чем-то напоминающий маслянистый греческий йогурт.

Поскольку он очень скоропортящийся, он свежий всего несколько дней, его трудно импортировать из Франции, поэтому большинство людей соглашаются на американскую версию, которая не совсем то же самое. Тем не менее, американский и французский фромблан будет хорошей заменой творога или рикотты в десертах, приготовленных и сырых блюдах.

Для соленых спредов смешайте его с травами, чили и другими пикантными ингредиентами, чтобы получить сливочную и воздушную начинку, или используйте для начинки выпечки.Французы используют его с джемом или фруктами на десерт, но вы можете проявить изобретательность и делать то, что вам нравится в отношении сладостей.

3. Маскарпоне

Маскарпоне — итальянская разновидность мягкого свежего сыра, похожая на фарфор по текстуре и сливочности, но с гораздо большим содержанием жира. Это означает, что он имеет более сильный аромат, чем творог и рикотта, поэтому используйте маскарпоне в рецептах, в которых вы можете сбалансировать его вкус, добавив сильные ингредиенты, такие как чеснок.

Маскарпоне, который обычно используется в тирамису, ризотто и забальоне, также может улучшать такие десерты, как канноли. Но при использовании его вместо творога или рикотты имейте в виду, что из-за того, что он очень густой, может потребоваться смешивание, чтобы получить текстуру, требуемую вашим рецептом.

4. Яичный белок

Яичный белок — отличный заменитель творога. Они содержат множество питательных ингредиентов, в том числе 56% яичного белка, который содержится в белке.

Яичный желток содержит весь жир.Яичный белок не содержит холестерина и почти нулевых жиров. Кроме того, белый цвет является важным источником кальция, фосфора, калия и магния. Так что, если вы соблюдаете диету для набора мышечной массы или похудения, это отличный вариант, который стоит рассмотреть.

Яичный белок — не только союзник в вашем плане похудания. Большое разнообразие минералов и витаминов также помогает регулировать кровяное давление и укреплять кости, что делает их подходящими даже для пожилых людей и ваших малышей.

Попробуйте приготовить омлет из яичного белка утром вместо того, чтобы намазывать творог на тост, или используйте яичные белки вместо цельного яйца при приготовлении хрустящих полосок или винерского шницеля, чтобы сохранить хороший баланс белков и жиров, или сварите яйцо вкрутую. и ешьте только белое.

5. Греческий йогурт

Греческий йогурт; Фотография предоставлена: Janine

. Перемешайте творог в блендере, и вы получите насыщенную кремовую консистенцию, очень похожую на греческий йогурт, поэтому греческий йогурт является такой прекрасной альтернативой.

Греческий йогурт с высоким содержанием белка, но с низким содержанием калорий и сахара идеально подходит для завтрака, между приемами пищи или даже для ужина. Просто добавьте немного фруктов, свежих или сушеных, немного овсяных хлопьев или мюсли, и для быстрого, а не полезного десерта добавьте немного измельченного печенья и чайную ложку джема.

Вместо творога можно использовать его для свежих соусов, паст или заправок для салатов. Но если вы хотите заменить творог в выпечке или десертах, вам может потребоваться сбалансировать высокое содержание воды в йогурте, которое повлияет на текстуру и кремообразность конечного результата.

6. Кефир

Подобен йогурту по текстуре и творогу по питательным свойствам, кефир является творогом и поэтому может использоваться как заменитель соусов, топпингов или даже заправок.Но имейте в виду, что для готовых рецептов это не сработает.

7. Взбитые сливки, сметана

Взбитые сливки и сметана имитируют текстуру блендеризованного творога, это почти как греческий йогурт, но может быть значительно более жирным.

Если вы ищете воздушную консистенцию своего блюда или рецепта, лучше всего подойдут взбитые сливки и сметана. Но если вы планируете приготовить сырой охлажденный чизкейк, имейте в виду, что из-за мягкости чизкейку потребуется больше времени, чтобы затвердеть, или вам может потребоваться добавить другие ингредиенты, чтобы облегчить процесс.

И последнее, но не менее важное: взбитые сливки могут быть слаще творога с нейтральным вкусом, тогда как сметана будет более кислой. Найдите баланс вкуса и консистенции, и вы, вполне возможно, превратите рецепт во что-то еще более вкусное, чем оригинал!

8. Тофу (веганский вариант)

Если вы хотите заменить творог чем-то веганским и безлактозным, соя всегда поможет вам. Тофу — отличная альтернатива творогу, и его готовят аналогичным образом.Это лучший вариант в нашем списке с точки зрения текстуры, но у него другой вкус.

Сорт тофу, который лучше всего имитирует творог и рикотту, — это шелковый тофу, который получают путем коагуляции соевого молока без его свертывания. Это важный процесс, так как обычный тофу намного плотнее и жестче, чем творог или рикотта, поэтому проверьте, что вы покупаете!

Приготовление тофу лишает его острого вкуса, что делает его идеальным заменителем в таких рецептах, как лазанья, соусы для пасты, равиоли и маникотти, но имейте в виду, что вам, возможно, придется слить лишнюю воду.Правильно обработайте, смешайте со специями и зеленью и проявите творческий подход!

Что еще нужно знать об альтернативах творогу

Во всем мире, безусловно, можно найти множество сыров, похожих на творог по текстуре и питательной ценности: панир, творог, фермерский сыр и горшечный сыр. Но здесь мы рассмотрели наиболее распространенные варианты, которые также легко найти в супермаркетах.

Так что, если вы торопитесь, вы можете заменить творог вещами, которые, скорее всего, будут у вас в холодильнике, включая яйца и йогурт.

Большинство продуктов, представленных здесь, дадут вам отличные результаты. Но какой выбрать, зависит от рецепта. Если вам нужен воздушный, воздушный и сливочный вкус, используйте греческий йогурт, маскарпоне, бланшированный жир или немного жирных сливок, но не забудьте сбалансировать кислинку, используя сметану.

И также не забывайте, что мы сосредоточились на вкусе и текстуре. Если вы спортсмен, стремящийся сбалансировать свою диету, или у вас непереносимость лактозы, мы советуем поговорить со своим диетологом, прежде чем искать альтернативы.

Иоана Берназ

Иоана — гурман, любитель сыра и лицензированный художник-оформитель. Она старший копирайтер, любит творчески писать и рассказывать истории.
Постоянно ищет плодотворного общения с людьми, любит рок-н-ролл и открывает новые перспективы.

Рецепт Халлуми | Рецепты для сыроварни

Рецепт приготовления халлуми

Хотя Халлуми традиционно готовят из овечьего молока с добавлением коровьего молока, в этом рецепте я буду делать его из 100% коровьего молока.При желании вы можете легко заменить смесь молока на свою.

Я также буду делать сыр из 3 галлонов молока для фотографий (потому что он нам очень нравится), но приведу рецепт партии 1 галлон ниже, чтобы облегчить ваше первое испытание. Все ингредиенты могут быть пропорционально увеличены для больших партий.

Нагреть молоко

Начните с нагрева молока до 86–88 ° F (30–31 ° C). Для этого нужно перелить молоко в кастрюлю или раковину с очень теплой водой.Если вы делаете это в кастрюле на плите, убедитесь, что вы медленно нагреваете молоко и хорошо его перемешиваете, пока оно нагревается.

Как только молоко достигнет заданной температуры, можно добавить дополнительную культуру. Культура быстро разрушается, так как молоко и творог нагреваются до более высокой температуры, но затем они будут обеспечивать специальные ферменты для созревания, если сыр сохраняется в течение короткого времени.

При добавлении липазы и / или хлорида кальция их можно добавить сейчас.

Кратко перемешайте, чтобы хорошо раствориться в молоке.

Коагулят с реннетом

Теперь добавьте примерно 1/4 чайной ложки. жидкого сычужного фермента одинарной крепости, разведенного в 1/4 стакана воды.

Общее время коагуляции составляет 30-40 минут, но вы заметите, что молоко начинает загустевать через 15-20 минут.

Поскольку у этого сыра мало времени созревания и образования кислоты, то сычужного фермента используется больше, чем обычно.

Ничего страшного, если за это время температура упадет на несколько градусов.

Как и в случае с большинством сыров, твердый творог необходим для остальной части процесса сыроделия. На фотографиях выше для начала перерыва используется длинный нож, а затем его медленно поднимают, чтобы увидеть, как творог раскололся естественным образом. То, что вы ищете, — это красивый гладкий разделитель. Никаких мелких кусочков не должно быть видно. Сыворотка не должна быть слишком прозрачной (разрезание слишком поздно), слишком мутной или обвислой (разрезание слишком рано).На последнем фото показано, как должен выглядеть свежий перерыв. Всегда смотрите на свежую сыворотку, собранную в этот перерыв.

Творог нарезанный

Творог теперь можно разрезать вертикально на квадраты 0,75–1,5 дюйма. Дайте ему отдохнуть 3-5 минут для заживления, а затем с помощью длинной ложки или ковша нарежьте по горизонтали на кубики равного размера.

Приготовить творог и удалить сыворотку

Осторожно перемешайте, медленно увеличивая температуру до 100–106 ° F (38–40 ° C) в течение 20–30 минут (более высокая температура для более сухого сыра).

Затем выдерживают при этой температуре еще 20-30 минут с периодическим перемешиванием (каждые 3-5 минут).

По достижении этой точки творог может осесть в течение 5 минут под сывороткой.

Приготовление готового сыра в горячей сыворотке является неотъемлемой частью процесса изготовления Халлуми, поэтому мы начнем с фильтрации сыворотки из творога, пока вы не увидите творог ниже. Я делаю это с помощью продезинфицированного дуршлага и просто вычерпываю сыворотку из другого ковша, миски или чашки.

Когда сыворотка отделена и перенесена, медленно нагрейте сыворотку до 185–195 ° F (не дайте ей закипеть).

Сформируйте творог

Теперь сухой творог можно перелить в форму для слива. Легкое давление руки поможет уплотнить творог, а при приготовлении более одной формы их можно сложить и перевернуть для небольшого веса.

Пока сыворотка нагревается, творог может оставаться в покое с небольшим весом.Подойдет либо штабелирование форм, либо груз весом 1-2 фунта для одного сыра.

Убедитесь, что вы переворачиваете их с интервалом в 15-20 минут, чтобы получился хорошо затвердевший сыр.

Бонус: Анари / Рикотта

Приготовить Анари / Рикотту из сыворотки легко, просто следуйте инструкциям ниже.

Сыворотку следует осторожно перемешивать, пока она нагревается. Как только температура повысится до 150 ° F, добавьте в сыворотку 1/8 чайной ложки лимонной кислоты на галлон молока.Это увеличит урожай Anari / Ricotta.

Когда температура достигнет 165-170 ° F, добавьте в сыворотку около 1 чайной ложки соли и пол-литра молока. Молоко повысит насыщенность снятого вами анари / рикотты.

Когда температура сыворотки достигнет 185–195 ° F, прекратите перемешивание и дайте рикотте подняться до верха в течение примерно 10 минут. Затем творог можно снять в небольшую сырную форму, чтобы она слилась.

Теперь у вас будет хорошая партия рикотты и прозрачная сыворотка, которую можно использовать для нагрева Халлуми.

Нагреть Халлуми в сыворотке

После нагревания сыворотки и приготовления рикотты сыр должен хорошо сформироваться в круглые круглые формы толщиной примерно 1,5-2 дюйма, как вы видите на фотографиях выше.

Пришло время придать Халлуми истинный характер, нагревая его в сыворотке в течение 30-40 минут. Поддерживайте температуру сыворотки на уровне 190-195 ° F на время, необходимое для приготовления всех кусочков Халлуми. Используя половник или корзину, чтобы сыр не попал на дно нагревательной кастрюли (чтобы предотвратить прилипание), опустите сыр в сыворотку.Сначала сыр будет опускаться на дно, но по мере приготовления сыра он в конечном итоге всплывет на поверхность.

Когда сыр всплывет, его можно вынуть. Я охлаждаю сыр в течение нескольких секунд в холодной воде, а затем кладу его на дренажный коврик, чтобы он стекал и еще немного остыл.

Чистовая обработка и соление

По мере того, как сыр остывает и пока он еще теплый, я разглаживаю его легким давлением руки, чтобы сформировать более крупный и плоский диск сыра.

В завершение посыпать сыр:

Соль — около 1/2 унции. сыра солью посыпать одну сторону сырного диска.
.. это соответствует добавлению только около 3% соли, но традиционно для сохранения в жарком средиземноморском климате добавляется до 5% и более.
Мята — достаточно мяты, чтобы покрыть поверхность сыра. Его традиционно сушат, но я не вижу причин не использовать свежий сыр, если сыр будет употребляться в свежем виде или даже если вы добавляете другие травы по вкусу.

Затем сыр можно сложить в форме полумесяца и слегка надавить, пока он остынет.

Готовый надой должен составлять около 1 фунта сыра и 1 / 4-1 / 2 фунта рикотты / анари на галлон молока.

Использовать в свежем или выдержанном виде

На этом этапе у вас будет готовый сыр, и через 3-5 дней он будет готов к употреблению. Его следует хранить в холодильнике из-за более легкого посола, который я применил здесь, или если вы ищете более традиционный сыр «средиземноморского стиля» с более высоким содержанием соли, увеличьте количество соли примерно до 5%.Более высокая соль хорошо хранится при комнатной температуре в течение нескольких дней.

Наш любимый способ использования сыра — это приготовить сыр «ГРИЛЬ» и карамелизировать поверхность для получения действительно насыщенного вкуса с мягкой и теплой внутренней частью. Сыр выдержит очень сильный нагрев, но не плавится, и приобретет прекрасную консистенцию и аромат. Он выдержит несколько минут с каждой стороны. Это можно сделать на уличном гриле или в сковороде на плите.

Вы также можете использовать этот сыр, фаршируя другими замечательными вещами, такими как перец и овощи-гриль, или нарезать кубиками и использовать в кебабах и т. Д., А также в качестве холода в салатах.

Другой более традиционный метод хранения — плотно упаковывать сыры в закрытые банки или контейнеры и засыпать рассолом от 8 до 12 процентов. Затем они могут выдерживаться от нескольких недель до нескольких месяцев. В этих сырах будет довольно много соли, но их можно использовать так же, как фету, в блюдах, которые обычно солят (но без соли).

Яичница с кефирным творогом и диким хмелем

Яичница-болтунья часто бывает в еде, когда мы хотим обильный завтрак.Вместе с бутонами дикого хмеля и кефирным творогом они могут стать настоящим праздником!

Яйца — вкусная еда и богатый источник незаменимых аминокислот. Кефирный творог из кефира обогатит блюдо легкоусвояемыми белками. Молодые бутоны хмеля добавят много витамина С, бета-каротина и минералов.

Яичница-болтунья — идеальный вариант для завтрака. Содержащие протеины, это определенно даст вам заряд энергии, необходимый для начала дня.

Рецепт омлета с кефирным творогом

Состав:

масло сливочное
4 яйца
Гроздь почек хмеля
2 столовые ложки кефира с рикоттой
соль и перец

Измельчите все части бутонов, кроме вершин, и оставьте листья для украшения.

Растопить масло на горячей сковороде и быстро обжарить хмель, затем добавить измельченные бутоны. Добавьте яичницу, рикотту и обжарьте до готовности. Напоследок приправить солью и перцем и украсить листьями, которые мы спасли от почек.

Для приготовления этого восхитительного завтрака вам понадобится всего несколько основных ингредиентов. Вы можете легко заменить хмель другими травами или овощами: петрушкой, чесноком, мятой и т. Д.

Как приготовить творог на кефире

Приготовьте молочный кефир, как обычно, и процедите кефирные зерна, когда кефир будет готов.Перелить кефир в кастрюлю и нагреть до кипения. Выключите нагреватель и оставьте на полчаса. По истечении этого времени процедите через сетчатую корзину и оставьте, пока она не остынет и не остынет до комнатной температуры. Затем вы можете хранить его в холодильнике и использовать в разных рецептах: для спредов, пирогов и т. Д.

Этот рецепт создал Мойца Долинар, doberkotkruh.si.

Получите сырник для кефирко здесь:

Kefir Cheesecake — рецепт вкусного торта для любителей молочного кефира

Уважаемые любители кефира,

Прежде всего, я хотел бы поблагодарить вас за все ваши ежедневные добрые звонки и электронные письма.Ваш положительный отзыв о моем магазине и блоге — это моя ежедневная мотивация и вдохновение, чтобы продолжать заниматься любимым делом каждый день. Для меня очень весело готовить и создавать новые рецепты кефира и чайного гриба, а также ежедневно вдохновлять вас на то, какие потрясающие блюда вы можете приготовить с молочным кефиром, водяным кефиром или чайным грибом.

Я надеюсь, что с моими рецептами я смогу достучаться до людей, которым надоело готовить только чистый водный кефир, молочный кефир и чайный гриб каждый день.

Закажите органический кефир прямо сейчас и начните собственное производство кефира у себя дома!

Чем больше людей начнут готовить себе еду, начнут думать о том, что они едят, и захотят узнать об этом больше, тем лучше.Хотя ферментированные продукты — это лишь небольшая, но очень важная тема, когда речь идет о питании. Но теперь давайте вернемся к тому, о чем я собирался говорить.

Во время ферментации возникают миллионы полезных микроорганизмов, таких как молочнокислые бактерии, уксуснокислые бактерии и дрожжи. Чтобы эти бактерии оставались живыми, важно не нагревать блюда, которые вы хотите приготовить. По этой причине до сих пор я готовил только кефир и чайный гриб для вкусных смузи, заправок для салатов или других холодных блюд.

Многие спрашивают у меня еще рецепты. Вдобавок к этим просьбам — торты.

Некоторые костюмы говорят мне, что они не хотят пить чистый кефир и что они хотят приготовить из него что-то новое на своей кухне. Вот почему я хочу предложить вам один особенный рецепт моего любимого торта. Несмотря на то, что в духовке не выживает ни одна бактерия или только несколько бактерий, эти рецепты действительно вкусные. Более того, по сравнению с обычным молоком, маленькие бактерии уже уменьшили количество молочного сахара.😉

А вот и мой первый рецепт выпечки на кефире для вас:

Это то, что вам нужно для основы бисквитного чизкейка на молочном кефире:

Это ингредиенты для кремового крема с молочным кефиром:

У вас есть все? Вот как приготовить чизкейк с молочным кефиром:

Взбить яичный белок до густого состояния и держать готовым к употреблению. Оставьте желтую часть яйца в дополнительной миске на потом
Смешайте тростниковый сахар, молочный кефир, муку и разрыхлитель и осторожно поднимите взбитый яичный белок.Важно, чтобы домашний кефир был вязким. О том, как приготовить вязкий кефир, читайте здесь.
Залейте тестом готовую форму Ø 22 см и выпекайте 10-15 мин при 180 ° C. После этого дайте ему остыть в течение нескольких часов
Дать желантину впитаться в течение нескольких секунд
Смешайте молочный кефир, творог, тростниковый сахар, молотую цедру лимона, засахаренную цедру апельсина, порошок для пудинга и яйцо (даже желтую часть яиц от основы для печенья).
Поместите выжатый желантин в кастрюлю с небольшим количеством воды и дайте ему нагреться, помешивая, пока все маленькие кусочки желантина не исчезнут.
Добавьте ¼ творога в желантин
Добавьте творожный сыр и смесь гелантина к остальной части творожного сыра
Положите все в холодильник и дайте ему остыть в течение получаса, помешивая.Выложите смесь на основу для печенья (которая все еще находится в форме для выпечки) и аккуратно распределите ее
оставить все в холодильнике на ночь или пару часов
Положите сверху немного синего мака для украшения

Kefir Cheesecake — рецепт вкусного торта для любителей молочного кефира

Распечатать рецепт

Порций: 6 Время приготовления: 30мин

Состав

Это то, что вам нужно для вкусной бисквитной основы ватрушки:
130гр самодельный молочный кефир из настоящих кефирных зерен — густая консистенция
2 яйца
45 г тростникового сахара
80 г муки из полбы
1/2 упаковки разрыхлителя
Эти ингредиенты предназначены для самодельного молочного кефирного крема:
130 г самодельного молочного кефира из настоящих кефирных зерен — густая консистенция
500 г творога
1 упаковка порошка для пудинга
2 яйца
110 г тростникового сахара
1 цитрус
12г цукаты апельсина
8 листов желантина или 2 упаковки порошка желантина
1 чайная ложка голубого мака

Инструкции

Просто добавьте все ингредиенты в Vitamix и перемешайте на низкой скорости.Я использую Vitamix и очень доволен им

Взбить яичный белок, пока он не станет густым, и держать его готовым к употреблению. Оставьте желтую часть яйца в дополнительной миске на потом

Смешайте консервированный сахар, молочный кефир, муку и разрыхлитель и осторожно поднимите взбитый яичный белок под

Залейте тестом готовую форму Ø 22 см и выпекайте 10-15 мин при 180 ° C.После этого дайте ему остыть в течение нескольких часов

Дайте желантину впитаться в течение нескольких минут

Смешайте молочный кефир, творожный сыр, сахарный тростник, молотую цедру лимона, цукаты из апельсина, порошок для пудинга и яйцо (даже желтую часть яиц от основы для печенья)

Поместите выжатый желантин в кастрюлю с небольшим количеством воды и дайте ему нагреться, помешивая, пока все маленькие кусочки желантина не исчезнут.

Добавьте ¼ творога в желантин

Добавьте творожный сыр и смесь гелантина в остальную часть творожного сыра

Положите все в холодильник и дайте ему остыть в течение получаса, помешивая.Выложите смесь на основание шинопровода (которое все еще находится в поддоне пружинной формы) и аккуратно распределите ее

оставить все в холодильнике на ночь или пару часов

Положите сверху немного синего мака для украшения

Наслаждайтесь кефирным тортом 🙂

Наслаждайтесь кефирным тортом!

Я желаю вам много удовольствия от приготовления этого чизкейка с кефиром, и я очень рад услышать ваше мнение об этом восхитительном рецепте.

Хотелось бы увидеть несколько отзывов о ваших любимых рецептах с молочным кефиром и о том, как вам понравился мой.

Я с нетерпением жду встречи с вами для моих следующих рецептов.

Петра

Смотрите также это видео и многое другое о кефире и чайном грибе на моем канале Youtube…

* Это партнерская ссылка — Партнерские ссылки являются спонсируемыми ссылками

О Петре

Ich liebe Kefir und Kombucha und alles was damit zu tun hat.