рецепт с фото пошагово, секреты приготовления

пошаговый рецепт с фото

Настоящее баварское мясное лакомство, которое вы можете приготовить и в домашних условиях, — это свиная рулька, запеченная в духовке. Но не просто запеченная, а под особым маринадом, который придаст этой мясной части туши румяность, ароматность, сочность и привлекательный вид после приготовления. Такое блюдо наверняка придется по вкусу мужчинам в вашей семье, особенно если вы подадите его с тушеной капустой с молотой паприкой и бокалом пенистого светлого пива – прямо как в лучших ресторанах Германии.

Помните о том, что запекается рулька около 1,5-2 часов, поэтому обязательно накрывайте мясо фольгой или пергаментной бумагой при приготовлении, иначе верх рульки может подгореть, а середина – остаться сырой.

Ингредиенты

• 1 свиная рулька весом 1,5-2 кг (задняя)

Для 100-150 мл маринада:

• 50 г мёда
• 50 мл соевого соуса
• 0,5 ч. л. соли
• 1,5 ч. л. горчицы

Приготовление

1. Приобретенную заднюю рульку очень тщательно промойте в воде, срежьте с нее загрязненную кожу, пленки, жилы. Соскоблите остальную кожу и еще раз промойте. Слегка обсушите бумажными полотенцами или салфетками. Маринад приготовьте из 50 г мёда, 50 мл соевого соуса, 0,5 ч. л. соли и 1,5 ч. л. горчицы. Поместите эти продукты в пиалу.

2. Как следует разотрите содержимое пиалы вилкой, ложкой или небольшим венчиком, превращая все в густой соус.

3. Выложите промытую и очищенную свиную рульку в форму для запекания, натрите ее приготовленным маринадом со всех сторон и оставьте минимум на 1 час для пропитки, лучше всего на холоде. Если у вас есть возможность, то оставьте эту часть туши в маринаде на всю ночь – она еще лучше пропитается вкусом маринада.

4. После этого поместите форму в разогретый духовой шкаф при 220С и запекайте около 1,5-2 часов, время от времени поливая рульку маринадом. Если поверхность блюда зарумянится прежде, чем пропечется его серединка, то прикройте рульку фольгой или пергаментной бумагой на выбор.

Сочную запеченную рульку с карамелизированной корочкой подавайте к столу, выложив ее на разнос, покрытый листьями свежего салата. Также можно подать эту мясную часть с тушеной капустой, капустным салатом, отварным рисом и т. д. Дайте блюду слегка остыть, а затем нарежьте его на порционные кусочки, срезая мякоть с костей.

Хозяйке на заметку

1. Для запекания лучше покупать заднюю рульку как более мясистую по сравнению с передней. Продукт, прошедший ветеринарный контроль, имеет соответствующее клеймо. Не следует покупать голяшку тяжелее 2 кг. Свиную кожу надо тщательно выскоблить: для этого отлично подойдет металлическая мочалка. Перед этим мясо можно ненадолго замочить в холодной воде.

2. Перед запеканием на подготовленной рульке полезно сделать несколько круговых надрезов, чтобы мясо равномерно прогревалось в духовом шкафу. Ее можно нашпиговать кусочками чеснока, чернослива или моркови. Предварительно замаринованное мясо доходит до готовности вдвое быстрее.

3. Готовность рульки можно проверить, проткнув мясо узким ножом — вытекающий сок должен быть прозрачным – не содержать сукровицы.

4. Классический гарнир для рульки – хрустящая кислая капуста, запеченные целиком яблоки или картофель, посыпанный кедровыми орешками. Жирная голень требует свежих овощей и свежей зелени.

5. Оставшиеся кости можно использовать для приготовления прозрачного бульона, горохового супа, основы для заливного. Запеченную кожицу нужно съесть горячей, так как в остывшем виде она станет очень жесткой.

Комментировать

No votes yet.

Please wait…

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.

Смотрите ещё: Запеченное мясо

Свиная рулька с овощами запеченная в духовке, пошаговый рецепт с фото

Рулька представляет собой часть свиной ноги из которой готовят множество вкусных и аппетитных блюд. Часто из свиной рульки варят холодец и для этих целей используют обычно переднюю часть свиной ноги, для приготовления же первых или вторых блюд берут более мясную заднюю часть. В данном рецепте будет рассказано о приготовлении свиной рульки в духовке с овощами и ароматными специями. Чтобы свиная рулька получилась действительно вкусной, сочной и мягкой готовить ее необходимо довольно длительное время. В представленном рецепте рулька запекается в духовке 4 часа, благодаря чему получается очень сочной и мягкой внутри.

Ингредиенты:

— 1 ч. л. семян фенхеля;

Рецепт приготовления свиной рульки с овощами в духовке:

В ступке растолочь перец и семена фенхеля. Добавить примерно 1 столовую ложку соли и перемешать. Количество соли зависит от размера рульки, в данном рецепте используется рулька весом 2 кг.

По всей поверхности рульки сделать разрезы глубиной приблизительно 1 см. Разрезы делать на расстоянии примерно 2 — 3 см друг от друга.

Рульку натереть получившейся смесью специй, в том числе хорошо промазать разрезы. Положить рульку в глубокую форму для запекания, а на низ формы разложить лавровый лист. Смазывать форму для запекания маслом не нужно, так как рулька в процессе запекания выделит достаточное количество жира. Поставить рульку в духовку прогретую до 220 градусов на 2 часа ничем не накрывая, необходимо чтобы у рульки хорошо зажарилась корочка.

Лук разрезать на крупные дольки.

Через 1 час к рульке добавить лук и налить 100 мл воды. Отправить в духовку еще на 1 час.

Пока рулька запекается нужно подготовить овощи. Болгарский перец разрезать на крупные кусочки.

Картофель, непосредственно перед запеканием, тоже нарезать на крупные кусочки.

Спустя еще 1 час к рульке с хорошо поджарившейся корочкой выложить перец и картофель. Добавленные овощи посолить по вкусу и перемешать.

Накрыть форму с рулькой и овощами фольгой и отправить в духовку еще на 2 часа уменьшив температуру до 170 градусов.

Через 2 часа свиная рулька с овощами готова.

Приятного аппетита!

Кроме этого, мы подготовили для вас пошаговую видео инструкцию по приготовлению этого блюда:

Мы постарались максимально осветить тему приготовления этого рецепта, надеемся, что у нас это получилось. Если у вас остались вопросы или Вы хотите дополнить этот рецепт – ждем Вас в комментариях. Также не забывайте делиться этим рецептом с друзьями в соц. сетях и сохранить его для себя. Спасибо за внимание и приятного аппетита!

Рулька свиная запеченная в рукаве. Свиная рулька запеченная в маринаде в рукаве и духовке – рецепт

Свиные рульки моем, удаляем с них при помощи кухонного полотенца остатки воды. Подготавливаем все необходимые ингредиенты, посуду и рабочую поверхность.

Залог успеха — правильно выбранная свиная рулька. Нам понадобится хорошая мясистая рулька. Лучше всего выбирать рульку на мясном рынке. Выбрали подходящую? Приступаем к приготовлению! Натираем наши рульки солью (можно обычной, можно чесночной).

Чеснок очищаем. Делим на зубки. Каждый зубок режем на 3-4 части. Получаются длинные, тонкие чесночные полоски.

Натертые солью свиные рульки заполняем чесночными полосками. Для этого при помощи кухонного ножа делаем в рульке углубления и глубоко под кожу прячем чесночные дольки. Чеснока не жалеем, чем больше, тем ароматнее будет рулька!

В небольшой тарелочке смешиваем специи: черный молотый перец, красный молотый перец и прованские травы. Хорошо перемешиваем. Если вам не удалось найти приправу «прованские травы», можете использовать следующие специи для приготовления рульки: базилик, майоран, розмарин, шалфей, орегано, тимьян, мяту. Или же можно заменить прованские травы приправой для итальянской кухни — они очень похожи.

Тщательно натираем специями свиные рульки (со всех сторон).

Смазываем рульки майонезом. На каждую рульку идет 2 ст. л. майонеза.

Укладываем рульки в специальный пакет для запекания. Края пакета закрепляем при помощи нити. Оставляем рульки в таком виде примерно на один час, мясо должно немного замариноваться. Укладываем пакет для запекания в посуду с толстым дном. Это очень важно. Свиные рульки готовятся достаточно долго, если выбрать посуду с тонким дном, они могут сильно подгореть снизу и не прожариться сверху. Я обычно использую сковороду с толстым дном, ставлю ее на противень, и в таком виде отправляю рульки в духовку. Мясо не подгорает.

Этот простой рецепт для тех, кто любит блюда из запеченной свинины и не боится высокой жирности этого сорта мяса. Ведь нет ничего вкуснее и аппетитнее, чем приготовленная в рукаве и в духовке сочная – благодаря маринаду – свиная рулька. Можно использовать разные пряности для повышения и так бесподобного вкуса запеченной свиной голени.

Ингредиенты для приготовления запеченной свиной рульки:

Рулька свиная – 1 кг
Чеснок – одна головка
Мёд – 1,5 ст. ложки
Уксус яблочный или рисовый – 3 ст. ложки
Специи для шашлыка – 1–2 чайные ложки
Горчица – полторы ст. ложки
Перец горошком – 5 шт.
Лавровый лист
Соус соевый – 5 ст. ложки
Соль пищевая – пол ч. ложки
Масло оливковое – 2 ст. ложки

Как приготовить вкусную свиную рульку в рукаве в духовке, пошаговый рецепт:

1. Вначале тщательно промываем рульку под проточной водой, затем просушиваем полотенцем и снимаем с ее поверхности при помощи ножа лишнюю копать.

2. В кастрюлю наливаем чистую воду, помещаем нашу рульку, добавляем перец горошком и лавровый лист. Варим примерно час.

3. Головку чеснока чистим и разбираем на дольки.

4. Готовим маринад для свиной рульки.

В миску кладем горчицу, специи…

…и размешивая, вливаем постепенно оливковое масло.

Затем добавляем яблочный уксус, мед и соевый соус. Перемешиваем до получения однородной консистенции.

5. Рульку извлекаем из кастрюли с бульоном и делаем небольшие надрезы. В эти отверстия нашпиговываем дольки чеснока. Рульку необходимо нашпиговать равномерно со всех сторон.

6. Нашпигованную рульку заливаем приготовленным ранее маринадом и выдерживаем примерно полчаса.

7. Маринованную рульку кладем в рукав для запекания…

…аккуратно вливаем маринад…

…и завязываем края рукава при помощи зажимов.

8. Помещаем упакованную рульку в форму для запекания. В саму форму необходимо влить пару стаканов простой чистой воды. Запекаем рульку в рукаве в духовке при температуре примерно 200°C в течение часа. Затем убавляем жар до температуры 180°C и допекаем еще 40 минут. Чтобы наша рулька получилась румяной на вид, нужно достать ее из духовки, разрезать рукав, почерпнуть соус из него и смазать голень. Потом снова отправить рульку в духовку допекаться на 20 минут.

9. Готовую запеченную рульку выкладываем на тарелку и обливаем соусом из рукава.

Подаем к столу вместе с ароматной зеленью и овощами.

Приятного всем аппетита!

Рулька (свиная голяшка) относится к той части туши, в которой много кожи и всякого рода жилок, а вот мяса в ней мало. Причём мясо рульки жёсткое, состоящее из грубых мышц и соединительной ткани, требующее долгой термической обработки. Но голени всё равно пользуются спросом, хозяйки варят из них холодец.

Холодец из свиной рульки – это классика. Но что делать, если вам холодец уже порядком надоел, а рулька (конечно, в приготовленном виде) так и просится на стол? Тогда запеките её в духовке, используя для этого рукав для запекания.

Хотите, чтобы рулька свиная запеченная в духовке в рукаве по вкусу была похожа на шашлык, замаринуйте её в смеси уксуса и пряностей. Но можно использовать замечательный маринад, который подходит практически к любому мясу. Его делают на основе мёда и соевого соуса, добавляя по вкусу перец и разные пряности.

У запечённой по этому рецепту рульки в рукаве очень вкусное, ароматное мясо. Кожа получается мягкой и тоже очень вкусной.

Подают рульку в горячем и холодном виде, сняв с кости всю мякоть и порезав на ломтики.

Рецепт свиной рульки запечённой в рукаве (в духовке)

Блюдо:

Основное блюдо

Время подготовки:
30
minutes

Время приготовления:
2
hours
30
minutes

Общее время:
3
hours

Ингредиенты

• 700

  г

  свинина

  рулька

• 1

  ст. л.

  мед

• 3

  зубчика

  чеснок

• 1

  ч. л.

  кориандр

• 1

  ч. л.

  паприка

• 50

  мл

  соус соевый

• красный перец
• соль

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить рульку в рукаве в духовке

Для запекания используйте рульку передней ноги: мясо в ней не такое жилистое. Кожа на рульке должна быть чистой, без щетины. Рульку тщательно вымойте, вытрите насухо салфетками.

Приготовьте маринад. Для этого положите в чашку мёд, кориандр, паприку, красный перец. Залейте всё соевым соусом.

Хорошо перемешайте. Если смесь получилась очень густой, добавьте ещё немного соевого соуса.

В голяшке сделайте глубокие проколы, вложите в них ломтики чеснока.

Смажьте её маринадом.

Сложите в миску, накройте пищевой плёнкой, уберите на сутки в холодильник. Каждые 2-3 часа рульку переворачивайте, чтобы она равномерно мариновалась.

На следующий день поместите рульку в рукав для запекания, слегка посолите. Туда же вылейте остатки маринада. Прочно завяжите с двух сторон рукав. Помните, что шов рукава должен располагаться сверху. Положите рульку на противень.

Запекайте её при 160° в течение 2,5 часов.

В конце приготовления рукав разрезать не нужно (как часто поступают с другим мясом, чтобы на нём образовалась румяная корочка). В противном случае рулька высохнет, и кожа на ней станет жёсткой.
Достаньте противень из духовки.

Разрежьте рукав.

Переложите запечённую рульку на блюдо. На дне рукава скопится много жидкости. Пока рулька горячая, слегка полейте её этим соусом.

Острым ножом срежьте с рульки мякоть, а затем порежьте её на ломтики.

Приятного аппетита!

Свиная рулька запеченная в духовке – классика европейской кухни, завоевавшая популярность благодаря отменному вкусу. Существует масса способов разнообразить характеристики блюда, используя различные по составу маринадные смеси или дополняя продукт уместным сопровождением.

Как приготовить свиную рульку в духовке?

Запекание рульки в духовке может осуществляться в фольге, рукаве, на вертеле, в открытой форме или на противне.

1. Каждому варианту духовой термической обработки предшествует предварительное маринование, а в отдельных случаях и отваривание продукта. Вымытую рульку натирают сухой смесью приправ и специй или погружают в пикантный рассол.
2. Пропитанную или отваренную часть свиной ноги зачастую сопровождают при запекании пикантными соусами, дополняют овощами: капустой, картофелем, луком, морковью.
3. Сколько запекать рульку в духовке будет зависеть первоочередно от ее веса и размера. Немаловажным фактором при этом будет метод маринования или наличие предварительной варки продукта. В среднем блюдо готовится 2 часа при 180 градусах.

Как замариновать рульку для запекания в духовке?

Важно подобрать правильный маринад для свиной рульки в духовке, который позволит получить гармоничное по всем параметрам блюдо соответствующее индивидуальным предпочтениям.

1. Рульку зачастую маринуют или отваривают в пиве, а затем дополняют чесноком, специями и пряностями.
2. В меру пикантным мясо будет, если пропитать его смесью, полученной путем смешивания в равных пропорциях меда, аджики и соевого соуса. Дополнительно в маринад вмешивают сок половины лимона и апельсина, 3-4 зубка измельченного чеснока, соль и перец.
3. Сочной и мягкой получится рулька в маринаде из горчицы, добавив на 2 ст. ложки столько же меда, 6 зубков чеснока, по чайной ложке хмели-сунели, перца и соли.
4. Простой, но действенный маринад – майонез с кетчупом в равных пропорциях, в который для пикантности добавляют 5-6 зубков чеснока, перец и приправы на выбор.

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве

Необыкновенный вкус приобретает рулька запеченная в духовке в рукаве на подушке из ломтиков айвы и имбиря. Чеснок в данном случае используют для шпигования продукта. На шкуре по всему периметру необходимо сделать ромбовидные надрезы, что позволит избежать ее деформации в процессе термической обработки.

Ингредиенты:

• рулька – 1 шт.;
• имбирь – 50 г;
• айва – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• майоран, базилик, орегано, тимьян – по 2 щепотки;
• молотый кориандр, мускатный орех – по 2 щепотки;
• черный и красный перец – по 0,5 ч. ложки;
• майонез – 100 г;
• соль.

Приготовление

1. Кожу рульки надрезают ромбами.
2. Делают по всему периметру глубокие надрезы, в которые вставляют чеснок и засыпают смесь пряностей и трав.
3. Смазывают свиную ногу майонезом, помещают в рукав, предварительно выложив слоем дольки имбиря и айвы.
4. Запекаться будет свиная рулька в духовке 3 часа при 180 градусах.

Свиная рулька, запеченная в духовке в фольге

Мягкой и нежной без предварительного отваривания получается рулька в фольге в духовке. Вместо медово-горчичного маринада можно использовать любой другой или дополнить его аджикой, соевым соусом, ткемали, любыми пряностями. Не помешает сделать на коже по периметру ромбовидные или круговые надрезы.

Ингредиенты:

• рулька – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соль, хмели-сунели – по 1 ст. ложке.

Приготовление

1. Подготовленную рульку нашпиговывают чесноком натирают смесью из меда, горчицы, соли и хмели-сунели, оставляют на сутки в пакете.
2. Перекладывают ногу на отрез фольги, запечатывают плотно, помещают в форму или на противень.
3. Через 2,5 часа пребывания при 200 градусах свиная рулька запеченная в фольге в духовке будет готова.

Рулька в пиве, запеченная в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке, получается особенно мягкой и нежной внутри и румяной снаружи, если ее предварительно проварить до мягкости в темном пиве. Использовать можно напиток светлых сортов, а горчицу европейскую не острую. Вкус готового блюда при этом будет более деликатным и мягким.

Ингредиенты:

• рулька – 1 шт. ;
• мед и горчица – по 2 ст. ложки;
• чеснок – 1 головка;
• пиво темное – 1 л;
• соль, перец.

Приготовление

1. Рульку нашпиговывают чесноком, натирают смесью из соли и молотого перца, заливают пивом, оставив 50 мл, и варят 3 часа.
2. Смешивают оставленное пиво с медом и горчицей, натирают смесью рульку, отправляют на противне или в форме в прогретую до 200 градусов духовку.
3. Через 25-30 минут свиная в духовке будет готова.

Рулька с картошкой в духовке

Прекрасное самостоятельное блюдо для праздничной или повседневной подачи – приготовленная свиная рулька с картошкой в духовке. Максимально мягким и сочным мясо будет при запекании в рукаве или в глубокой форме, затянутой фольгой. Картофельную нарезку можно дополнить кружками моркови, дольками лука.

Ингредиенты:

• рулька – 1 шт.;
• картофель – 1,5 кг;
• паприка – 4 ст. ложки;
• чеснок – 1 головка;
• соевый соус – 100 мл;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Смешивают соевый соус, измельченный чеснок и 3 ложки паприки, натирают ею рульку и оставляют в пакете на сутки.
2. Картофель очищают, разрезают на дольки, солят, перчат, сдабривают маслом и паприкой и вместе с рулькой выкладывают в рукав.
3. Через 2,5 часа приготовления при 180 градусах свиная рулька запеченная с картошкой в духовке будет готова.

Рулька с квашеной капустой в духовке

Запеченная свиная в духовке будет по достоинству оценена гурманами и почитателями сытных кулинарных блюд с оригинальным вкусом. Предварительное отваривание обеспечит мясу мягкость и нежность, а капустная подушка придаст легкую пикантную кислинку и неповторимое благоухание.

Ингредиенты:

• рулька – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• капуста квашеная – 0,5 кг;
• гвоздика – 5 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соевый соус – 50 мл;
• горчица – 0,5 ст. ложки;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Рульку нашпиговывают чесноком с солью, помещают в кастрюлю с луковицей, горошинами перца и лавром, заливают водой, отваривают до мягкости.
2. Обжаривают на масле лук.
3. Добавляют капусту, половник бульона, тушат 30 минут, перекладывают в форму.
4. Смешивают соевый соус, горчицу и перец, смазывают смесью обсушенную рульку, выкладывают ее на капустную подушку в форме, запекают 20 минут при 200 градусах.

Рулет из свиной рульки в духовке

Рулька без кости запеченная в духовке – великолепное дополнение мясной нарезки для торжественного меню или сытная закуска, которую можно подать в качестве перекуса с ломтиком хлеба. Наполнением может быть просто ассорти из чеснока и специй или начинка с добавлением сыра, распаренных сухофруктов.

Ингредиенты:

• рулька – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• паприка, сухие травы – по 0,5 ст. ложки;
• горчица – 20 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Рульку при помощи острого ножа избавляют от кости, натирают горчицей, солью, перцем, смесью из паприки с травами.
2. Сворачивают рульку рулетом, связывают бечевкой.
3. Запекают мясо в фольге или в рукаве 1,5 часа при 180 градусах и еще 20 минут без фольги или рукава, разрезав и отвернув края.
4. Перед подачей рулет охлаждают.

Рулька в соевом соусе, запеченная в духовке

В духовке можно исполнить с соевым маринадом. Запекать промаринованное мясо предпочтительно в форме с крышкой, фольгой или в рукаве, сделав сверху несколько проколов. Очищенный чеснок можно использовать весь для шпигования рульки или добавить половину в маринадную смесь.

Ингредиенты:

• рулька – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соевый соус и оливковое масло – по 70 мл;
• соль, перец, розмарин.

Приготовление

1. Рульку вымачивают час в солевом растворе, после чего нашпиговывают чесноком и натирают маринадом из соевого соуса, масла, перца и розмарина.
2. Оставляют мясо мариноваться на ночь или на сутки, после чего отправляют готовиться при 200 градусах.
3. Через 2 часа свиная рулька запеченная в духовке будет готова.

Рулька с медом и горчицей в духовке

Рецепт свиной рульки в духовке приобретает особый вкус, если соевый соус для маринада дополнить медом и горчицей. В данном случае мясо предварительно отваривают в бульоне с добавлением кореньев, пряностей и головки очищенного репчатого лука. Чесноком нашпиговывают уже сваренную мягкую рульку.

Ингредиенты:

• рулька – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соевый соус, мед и горчица – по 1 ст. ложке;
• лук, морковь, корень петрушки – по 1 шт.;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Отваривают рульку в воде с добавлением кореньев, лука, лавра и перца 2,5 часа.
2. Нашпиговывают немного остывшее мясо чесноком, смазывают смесью из соевого соуса, меда и горчицы, перекладывают в форму на отрез фольги.
3. Заворачивают фольгу и готовят блюдо в духовке 1 час при 200 градусах, отвернув края фольги за 15 минут до конца приготовления.

Рулька в тесте, запеченная в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке в тесте, получается такой же сочной и мягкой, как и при готовке в фольге или рукаве, но в данном случае еще и сопровождается румяным снаружи, пропитанным бульоном внутри «хлебом». Для мучного «мешочка» подойдет любое другое пельменное, пресное, в идеале не дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

• рулька – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• мука – 600 г;
• вода – 1 стакан;
• соль, перец горошком.

Приготовление

1. Растирают в ступе по ложке соли и перца, добавляют измельченный чеснок, натирают смесью рульку, оставляют на ночь.
2. Из воды, чайной ложки соли и муки замешивают крутое тесто, оставляют на 1 час.
3. Раскатывают ком до толщины 1 см, оборачивают тестом рульку, запечатывают сверху, перекладывают в форму.
4. Запекают блюдо 30 минут при 180 градусах и еще 2,5 часа при 150 градусах.

Рулька на вертеле в духовке

Рецепт рульки, запеченной в духовке, можно исполнить на вертеле. При этом на нижней полке устройства следует расположить поддон с водой для сбора вытопленного, стекающего жира. Предварительное отваривание мяса в данном случае не требуется, при запекании подобным манером образуется снаружи корочка, запечатывающая и сохраняющая соки внутри.

Ингредиенты:

• рулька – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соль, молотая перечная смесь.

Приготовление

1. Рульку натирают смесью из соли и перца, нашпиговывают чесноком, дают пропитаться несколько часов.
2. Нанизывают мясо на вертел и запекают в режиме «Гриль» 1,5 часа.

Свиная рулька, запеченная по-баварски в духовке

Сводится к отвариванию мяса в воде или светлом пиве и последующему запеканию его с маринадом. При варке в воде в кастрюлю добавляют луковицу, коренья, горошины перца, листья лавра, а пиво используют в чистом виде. Количество меда вариативно и может изменяться по вкусу.

Запеченную в духовке рульку нужно готовить, принимая во внимание нюансы обработки и приготовления продукта и освоив несколько рецептов.

Особенности приготовления рульки в духовке

Блюдо получится сочным и ароматным, если придерживаться следующих рекомендаций:

• С целью запекания лучше использовать заднюю рульку. Мясо получится мягким и сочным. Сухое и жилистое мясо передней рульки годится исключительно для холодца.
• В самом начале обработки необходимо замочить рульку в теплой воде, которая растворит лишний жир и упростит процесс очистки.
• Кожу рульки снимать не рекомендуется, иначе блюдо лишится сочности и пикантной золотистой корочки.
• Для придания шкурке мягкости, нужно варить рульку несколько часов.
• Время тепловой обработки определяется в зависимости от таких показателей, как размер рульки, температура запекания, а также время предварительного отваривания. Во время приготовления, рекомендованное в рецепте, нужно внести коррективы, исходя из этих факторов. Например, если берется кусок мяса, превышающий по весу норму, данную в рецептуре, то и длительность запекания должна быть большей.
• Улучшения вкусовых качеств и усиления сочности блюда можно добиться путем выдерживания куска мяса в маринаде перед процессом запекания.

При запекании в форме без использования фольги или рукава готовое блюдо может получиться сухим и жестким.

Подготовка мясного продукта

Первый этап приготовления вкусной и ароматной, запеченной в духовке рульки, – выбор мяса.

При покупке следует учесть следующие нюансы:

Перед покупкой необходимо провести визуальный осмотр рульки. Ее кожа должна быть нежно-розового цвета, а мясо – упругое. Оптимальный вес рульки – около 1,5 кг.
Слишком больших кусков лучше избегать по причине вероятности покупки мяса старого животного.

Если мясо уже имеется в наличии, то его нужно подготовить к термической обработке.

Для этого необходимо:

• Достать рульку из морозилки и дать ей оттаять.
• Залить рульку холодной водой и дать вымокнуть в течение 60 мин, затем ополоснуть мясо под струей воды.
• Опалить щетину, очистив кожу.

Мясо промыть и впитать жидкость бумажным полотенцем.
При предварительном отваривании продукта следует завернуть его в пищевую пленку или скрепить кулинарной нитью, во избежание нарушения целостности куска. Последний этап подготовки мяса к запеканию – маринование.

Процесс маринования мяса

От правильности маринования мяса зависят длительность приготовления и вкус готового блюда. Маринад сократит время запекания и придаст блюду сочность, цвет и аромат.

Процесс маринования рульки заключается в следующем:

Классическим рецептом маринада для свинины является следующий:

Ингредиенты:

• перец душистый – 9 гор.;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• розмарин – 1 веточка;
• лист лавровый – 2-3 шт.;
• соль – 30 г;
• вода – 3 л.

Этапы приготовления:

1. Сварить соус. Для его получения нужно вскипятить воду и положить специи. Размешать ароматизированную жидкость и дать ей постоять несколько минут.
2. Добавить в соус чесночные дольки, погрузить в жидкость мясо.

Украинская версия приготовления маринада такова.

Ингредиенты:

• горчичная паста – 30 г;
• любое масло растительного происхождения– 20 мл;
• соль – 20 г;
• 2 листика тимьяна;
• чеснок – 5 зуб.

Способ приготовления:

1. Начать требуется с надреза свиной кожи и вдавливания в нее ломтиков чеснока.
2. Для заливки смешиваются остальные компоненты.
3. Свинину нужно обмакнуть в полученную суспензию и держать в холодильнике 5 ч.

Сколько готовить блюдо в духовке

Рульку испортить практически невозможно. Единственное, что может плохо повлиять на ее вкус и сочность – долгая продолжительность пребывания при высокой температуре.

Ориентировочная продолжительность тепловой обработки рульки:

• Мясо, которое не подвергали воздействию маринада, запекается пару часов. Температура духового шкафа должна быть 180 °C.
• Для промаринованной рульки при аналогичной температуре времени понадобится вдвое меньше.

Мясо, которое предварительно отваривали, готовится быстрее, чем сырое (1ч. 30 мин.). Температурный режим – 150 °C.

Важно учитывать не только температурный режим, но и величину куска.

Рулька, запеченная в рукаве

Голяшка требует длительной тепловой обработки для приобретения мягкости и нежности. Упростить кулинарный процесс поможет использование рукава. Потомившись, мясо приобретет нежнейшую консистенцию.

Перечень продуктов:

• 1кг 500 г свиной голяшки;
• 45 мл соевого соуса;
• сок лимона и апельсина — по 1,5 ст. л.;
• 30 г аджики;
• 30 г меда;
• 2-3 зуб. чеснока;
• соль;
• приправы.

Этапы кулинарной обработки:

Рульку, приготовленную этим способом, можно подавать как в холодном, так и в теплом виде. Подходящим дополнением к ней станут отварной рис, картофель или овощи на пару.

В фольге

Рулька, запеченная в духовке, получается очень нежной и вкусной, если готовить ее в фольге, которая предотвращает пересушивание блюда и способствует усилению сочности и улучшению вкусовых свойств.

Необходимые продукты:

• 1500 г. свиной ноги;
• 4 ст. л. ткемали;
• 4-5 зуб. чеснока;
• 1 ст. л. горчицы;
• Соль;
• растительное масло.

Процесс приготовления:

В медово-горчичном соусе

Еще одним способом запекания блюда в фольге, гарантирующим хороший результат, является рулька, выдержанная в горчице, смешанной с медом.

Список ингредиентов:

• 1кг 500 г свиной ноги;
• 70 г меда;
• 50 г горчицы;
• 4-5 дол.чеснока;
• соль, приправа «хмели-сунели».

Пошаговый кулинарный процесс:

С картошкой

Рецепт также подразумевает использование фольги.

Список продуктов:

Процесс приготовления:

• Мясо намазать маслом, приправить. Масло «приклеит» приправу к мясу.
• Спустя пару часов поместить рульку на несколько алюминиевых листов.
• Распределить вокруг мяса очищенный картофель. Приправить заготовку.
• Очистить лук, покрошить сверху блюда, добавив лавровый лист, перец.
• Накрыть блюдо сверху фольгой, запечатать боковины.
• Томить 2 ч при нагреве духовки 180 °C.

С квашеной капустой

Рулька, запеченная духовке в фольге с добавлением квашеной капусты, считается исконно русским блюдом.

Ингредиенты:

• 1500 г свиной ножки;
• 700 г квашеной капусты;
• 3 ст. л. сметаны;
• ½ ложки горчицы;
• 2 луковицы;
• соль, перец, лавр. Лист;
• растительное масло.

Приготовление:

С тушеной капустой

Список компонентов:

• голень поросенка – 1500 г;
• соус из соевых бобов – 5 ст. л.;
• по 30 г аджики и горчицы;
• чеснок – 6-7 долек;
• капуста – ½ качана;
• по 1 шт. лука и моркови;
• протертые томаты – 300 г;
• раст. масло – 2 ст. л.

Этапы кулинарной обработки:

1. Для маринада соединить жидкие ингредиенты.
2. Нашпигованную ломтиками чеснока рульку намазать получившимся соусом.
3. Обжарить лук с морковью, ввести томаты.
4. Ввести капусту и оставшийся соус, тушить примерно 4 мин.
5. Низ противня выложить капустой, поместить мясо.
6. Готовить 190 мин. при 190 °C.

С овощами

Рулька, запеченная в духовке в окружении овощей – изысканная, по-новому представленная классика.

Необходимые продукты:

Процедура приготовления:

Под майонезом

Рулька, запеченная в духовке, выйдет вкусной при использовании майонезной пропитки. Она сдабривает ее красивой корочкой и насыщает вкус необычными нотками.

Продукты:

• 1500 г мяса;
• ½ кг картофеля;
• 100 г лука;
• 20 г чеснока;
• 75 г майонеза;
• соль, лавровый лист, приправы.

Последовательность кулинарной обработки:

• Кусок свинины, сдобренный чесноком, посыпанным солью, проварить в воде вместе с луком, солью и специями в течение 3 ч.
• Выложить его на лист фольги, сверху и вокруг распределить картофель.
• Промазать блюдо майонезом, посолить, поперчить.
• Запекать не больше часа. Рекомендуемая температура – не более 190 °C.

Долгого томления

Ингредиенты:

Этапы обработки:

По-немецки

Продукты:

• 1000 г рульки;
• пиво – 1 л;
• чеснок – 4 дол.;
• тимьян – 40 г;
• перец, соль.

Кулинарный процесс:

1. Рульку предварительно отварить в подсоленной воде со специями.
2. Сделать смесь из мелконарезанного чеснока и приправ.
3. Проколов кожу ножки, пропитать ее этим составом.
4. Тепловой режим -190 °C.
5. Блюдо будет на столе через 1,5 ч. В процессе жарения ее периодически необходимо поливать пивом и выделившейся жидкостью.

По-чешски

Что потребуется:

Этапы кулинарного процесса:

1. Ногу отварить в воде со специями, поместить в надрезы чеснок., посыпать мясо специями.
2. Поставить рульку в духовку, нагретую до 175 °C на 55 мин.
3. В процессе запекания поливать пивом.

По-польски

Необходимые компоненты:

• 1,5 кг свиной рульки;
• по 1 шт. сельдерея и моркови;
• 2 головки лука;
• жгучий перец – 1 шт.;
• пиво светлое – 1 л;
• мед – 5 ст. л.;
• соль, гвоздика, лавровый лист, перец горошком.

Кулинарный процесс:

1. Обмыть голяшку, поскоблить поверхность.
2. В воду со специями и овощами заложить мякоть и варить на небольшом огне. Длительность варки – 1ч. 40 мин.
3. В пиве растворить жгучий перец и соль.
4. Выдержать свинину в маринаде в течение 13 ч.
5. Жарить 55 мин. при стандартной температуре.

По-баварски

Состав продуктов:

• 1, 5 кг ножки;
• 1 головка лука;
• чеснок – 5-6 зуб.;
• по 2 ст. л. меда и соевого соуса;
• по 1 ст. л. протертых томатов и горчичного порошка;
• 500 мл воды;
• соль, перец, лавровый лист.

Этапы обработки:

По-баварски в пиве

Запеченный в духовке баварский вариант рульки предполагает использование большого количества пряных трав.

Компоненты:

• специи (перец черный, кинза, тмин, орегано) – 20 г;
• горчица – 20 г;
• чеснок – 2-3 зуб.;
• мед – 20 мл;
• пиво – 3 л;
• соль – 20 г.

Процедура приготовления:

1. В пиве развести остальные компоненты, прокипятить смесь.
2. Замочить рульку.
3. Сверху положить гнет.
4. Мариновать 15 ч.
5. Разбавить раствор водой и отварить мясо. После этого оно готово для запекания.

Под медовым маринадом

Примеры пропиток с медовой основой приведены в описании таких способов кулинарной обработки как «Рулька в медово-горчичном соусе», а также «Рулька по-баварски в пиве». Мед в роли основного компонента маринада совместим с такими продуктами, как горчица, пенный напиток. Неплохо подходит к нему и соевый соус.

В маринаде с соевым соусом

Еще одна смесь, основой которой является соевый соус, многие повара называют восточной. Готовится он таким образом.

Ингредиенты:

• соевый соус – 30 мл;
• мед – 20 мл;
• горчица – 30 мл.

Шаги приготовления:

1. Смешать все компоненты маринада и обмазать рульку.
2. Накрыть емкость с маринадом и поставить в холод не менее, чем на 12 ч.
3. В процессе запекания рульку следует обливать маринадом.

С чесноком и специями

Ингредиенты:

• свиная голяшка – 1 кг;
• майонез – 75 г;
• чеснок – 4-5 дол.;
• олив. Масло;
• соль, перец, приправы для мяса.

Способ приготовления:

1. У подготовленной надлежащим образом рульки вырезать кость, и развернуть ее, чтобы мясо образовало пласт.
2. Натереть пласт мяса солью, специями и мелконарезанным чесноком.
3. Нанести на мясо слой майонеза внутри и снаружи.
4. Посыпать рульку снаружи специями и солью.
5. Свернуть мясо в рулет, обвязать нитками.
6. Оставить в прохладном месте для пропитки на 2 ч.
7. Положить рулет на лист фольги, сбрызнуть маслом.
8. Уложить мясо в фольге на противень с небольшим количеством воды.
9. Готовить рульку при жаре 200 °C в течение 1 ч.
10. За 10 мин. до окончания запекания нужно удалить фольгу.

В пиве с кислой капустой

Этот вариант приготовления рульки подразумевает получение в итоге полноценного блюда, состоящего из мясной части и гарнира.

Необходимые продукты:

План приготовления:

1. Вымытое мясо вместе с крупно нарезанными овощами залить водой. Использовать половину лука и моркови, указанных в рецептуре.
2. Поместить в кастрюлю сухие ингредиенты.
3. Варить около 2 ч, по необходимости подливая воду.
4. Оставшиеся лук и морковь натереть и обжарить на сковороде.
5. Промытую и отжатую капусту добавить к остальным овощам и потушить все вместе.
6. Сварить картофель, не доводя до полной готовности.
7. В кулинарном рукаве распределить капусту. Сверху выложить картофель, а заключительным слоем – рульку.
8. Полить блюдо маринадом, приготовленным из соевого соуса, меда, пива и специй.
9. Рукав проколоть и завязать края.
10. Запекать рульку в форме при стандартной температуре.
11. Для приготовления понадобится 40 мин.

Предварительное отваривание мяса и томление блюда в духовке придают ему необычайную мягкость.

К праздничному столу

Необычным блюдом на любом застолье станет фаршированная рулька. Главным требованием к куску мяса здесь является наличие цельной шкурки.

Продукты:

• 1500 г рульки;
• 150 г квашеной капусты;
• 1-2 шт. лавровых листа;
• 1 шт. лука;
• 50 г майонеза;
• соль, специи, растительное масло.

Приготовление:

1. Обжарить лук на сковороде в течение 5 мин., добавить капусту. Готовить овощи вместе, не уменьшая огонь.
2. Яйца сварить вкрутую, подмешать к жареным овощам.
3. Шкурку предварительно очищенной рульки отделить от мяса, подготавливая карман для начинки.
4. Заполнить отверстия овощным фаршем.
5. Зафиксировать нитью ножку с фаршем и кожей.
6. Намазать майонезом, смешанным со специями.
7. Обернуть мясо фольгой и запекать в течение 2,5 ч.
8. Стартовая температура – 190 °. Через 50 мин. убавить температуру до 160 °C для томления блюда.

Рулька на вертеле

Для метода приготовления на вертеле можно применить любой из предложенных вариантов маринования.

В отличии от рульки, запеченной в духовке, на вертеле мясо получается нежнее

В целом процедура приготовления идентична тем, что указаны в других рецептурах.

Запеченная в духовке рулька — это пища, которая способна одним своим видом улучшить аппетит и настроение. Блюдо красивое, ароматное, сытное и невероятно вкусное.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео-рецепты свиной рульки

Рецепт рульки от Юлии Высоцкой:

Пошаговый рецепт приготовления запеченой свиной рульки в духовке

2 порции

1 час 40 минут

291 ккал

5/5 (1)

Если вы хотите приготовить что-либо оригинальное, вкусное и изысканное к праздничному мероприятию, то запеченная свиная рулька станет идеальным вариантом. Сочное и нежное мясо никого не оставит равнодушным!

Главным плюсом предложенных ниже рецептов является простота приготовления и идеальный результат. Итак, сегодня я вам расскажу, как приготовить ароматную, вкусную и аппетитную рульку в духовке при помощи рукава и фольги, а также поделюсь секретами готовки лучших маринадов для этого угощения.

Рецепт запеченной свиной рульки с луком в духовке

Кухонные принадлежности: ступка с пестиком; керамический острый нож; бумажные полотенца; разделочная доска; мерный стакан и кухонные весы; обычная железная вилка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Приготовим маринад

1. В чашу ступки кладем 4-5 горошин душистого перца, одну щепотку прованских трав и одну щепотку поваренной соли. Пряности тщательно перетираем при помощи пестика до получения однородной сухой массы.
2. Туда же кладем измельченные руками 2-3 лавровых листика и всыпаем одну щепотку молотого красного острого перца.
3. Очищаем от кожуры 2-3 зубчика молодого чеснока, после чего раздавливаем дольки ножом и отправляем в ступку к остальным пряностям.
4. Снова тщательно растираем все специи до получения ароматной однородной смеси. Напоследок добавляем в маринад одну щепотку тмина и хорошенько перемешиваем пряности.

Запекаем рульку

1. Свиную рульку весом 1,2-1,5 кг тщательно промываем проточной водой, после чего насухо обтираем ее бумажными полотенцами. Делаем небольшие надрезы вдоль кости, чтобы рулька лучше замариновалась и впитала в себя больше пряной смеси.
2. Хорошенько смазываем приготовленным маринадом мясо и втираем смесь в сделанные надрезы. Очищаем две луковицы от шелухи, промываем их и нарезаем толстыми кольцами. Равномерно раскладываем луковые кольца на противне.
3. Поверх лука кладем подготовленную свинину и щедро посыпаем ее со всех сторон 8-10 г морской соли.
4. Отправляем замаринованную рульку в раскаленную до 220-230 градусов духовку. Запекаем изделие приблизительно полчаса. Уменьшаем температуру духовки до 190 градусов и пропекаем свинину еще где-то около часа до появления румяной, чуть золотистой корочки. Проверяем готовность рульки, проткнув мясо вилкой – если вытекает прозрачный сок, значит изделие готово.

Видео рецепта запеченной рульки в духовке

Просмотрев представленный ниже видеоматериал, вы научитесь смешивать ароматный маринад для запекания свиной рульки и узнаете, как правильно замариновать и вкусно приготовить данное угощение в духовке.

Рецепт запеченной свиной рульки в духовке в рукаве

Время приготовления: 2:30-2:45.
Калорийность (на 100 грамм): 291-296 ккал.
Количество изделий: одно-два.
Кухонные принадлежности: кухонный острый нож; бумажные полотенца; вместительная емкость; рукав для запекания; кухонные весы; толстая нить; зубочистка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Подготовим рульку

1. Свиную рульку весом 1,3-1,5 кг тщательно промываем, после чего заливаем ее чистой холодной водой и оставляем в таком виде приблизительно на час. Это позволит мясу как следует размягчиться и облегчит процесс очистки продукта. Кожу рульки тщательно скоблим ножом, при этом удаляя любые загрязнения и ненужные элементы. Снова промываем свинину и насухо обтираем ее бумажными полотенцами. Делаем глубокие разрезы в области мяса и вдоль кости.
2. Очищаем от шелухи 3-5 зубчиков чеснока, промываем, после чего каждый зубчик разрезаем на две половинки. Нарезанные чесночные дольки помещаем в получившиеся глубокие надрезы.
3. Хорошенько смазываем рульку 18-20 мл подсолнечного масла.
4. В отдельной емкости смешиваем 17-20 г приправы для свинины и 4 щепотки соли. Обтираем рульку приготовленной пряной смесью со всех сторон.

Приготовим изделие

1. Подготовленную рульку аккуратно помещаем в рукав для запекания. Оба конца пакета крепко завязываем толстой нитью. При помощи зубочистки делаем 3-5 небольших отверстий в верхней части рукава.
2. Прогреваем духовку до температуры 190-200 градусов. Выкладываем пакет с подготовленной свининой на противень и отправляем в горячую духовку. Запекаем изделие не менее двух часов.
3. За пару минут до окончания указанного времени, вынимаем рульку из духовки и разрезаем рукав так, чтобы изделие было полностью открыто. Это позволит нам получить красивую золотистую корочку.
4. Отправляем лакомство в духовку еще где-то на четверть часа.
5. Готовое блюдо освобождаем от пакета, выкладываем на большую тарелку и поливаем образовавшимся в процессе запекания соком.

Видео рецепта приготовления свиной рульки в духовке

Ознакомившись с расположенным ниже видео, вы в подробностях узнаете, как правильно готовить рульку из свинины в духовке.

Рецепт запеченной свиной рульки в духовке в фольге

Время приготовления: 1:50-2:05.
Калорийность (на 100 грамм): 291-296 ккал.
Количество изделий: одно.
Кухонные принадлежности: бумажное полотенце; фольга; острый кухонный нож; кухонные весы и мерный стакан; вместительные емкости разного размера; разделочная доска; крепкая толстая нить; прямоугольная форма для выпечки.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Подготовим рульку

1. Тщательно промываем свиную рульку, после чего скоблим ее ножом, делая ее поверхность гладкой и чистой. Снова промываем подготовленный компонент чистой водой, после чего насухо обтираем его бумажным полотенцем. Делаем длинный и глубокий разрез до самой кости и аккуратными движениями освобождаем кость от кожи и мясной части. В процессе отделения кости стараемся не повредить кожицу рульки.
2. Очищаем от шелухи 5-7 зубчиков чеснока, моем их и нарезаем тонкими кольцами. Кладем очищенную рульку на кухонный стол и разворачиваем ее. Раскладываем внутри кольца чеснока, затем приправляем свинину свежемолотым черным перцем, солью и приправой для свинины, согласно вашим вкусовым предпочтениям.
3. Аккуратно сворачиваем рульку рулетом и плотно стягиваем шкурку крепкой толстой нитью.

Приготовим соус

1. В небольшую миску выкладываем 38-40 г меда и по одной щепотке базилика, орегано, розмарина, молотого красного острого перца и измельченного душистого перца.
2. Добавляем туда же 55-60 мл оливкового масла и выдавливаем сок половинки лимона.
3. Тщательно размешиваем ингредиенты до получения однородной жидковатой консистенции.

Приготовим изделие

1. Тщательно смазываем всю поверхность рульки приготовленным соусом.
2. Выкладываем подготовленное изделие на фольгу, поверх него кладем 3-5 лавровых листиков. Плотно заворачиваем рульку в несколько слоев фольги, после чего перекладываем ее в форму для выпечки.
3. Прогреваем духовку до 180-190 градусов и запекаем изделие не менее полутора часов. По окончании указанного времени извлекаем изделие из духовки и аккуратно разрезаем фольгу. Выносим рульку в холодное место и ждем, пока она полностью остынет.
4. Удаляем нить с остывшего изделия и нарезаем его на кусочки толщиной 1-1,5 см. Затем красиво раскладываем их на сервировочном блюде.

Видео рецепта свиной рульки, запеченной в духовке

Посмотрите нижеприведенный видеоматериал, и у вас больше никогда не возникнет вопросов, как быстро запечь в духовке рульку в фольге.

Рекомендуемые рецепты приготовления мяса

• Говядина в духовке в фольге и рукаве готовится практически так же, как и свинина. Однако имеются некоторые различия в процессе готовки, знание которых поможет приготовить действительно вкусное, ароматное и тающее во рту мясо.
• Порадуйте близких необыкновенно вкусной и очень аппетитной —бужениной из свинины и говядины—, которую на самом деле легко можно приготовить в домашних условиях.
• Если вы не имеете возможности тратить много времени на готовку, то буженина в мультиварке – это ваш выбор!
• Не пропустите несложный рецепт аппетитной и сочной говядины «Веллингтон»! Это праздничное блюдо приведет в восторг всех ваших гостей и близких.

Теперь вы можете приготовить оригинальную, сочную и очень ароматную свиную рульку в духовке несколькими способами. Если вы знакомы с другими рецептурами готовки данного лакомства, то не забудьте рассказать о них в комментариях. Поделитесь также своими впечатлениями относительно свиной рульки по вышеописанным рецептам. Очень интересно, понравилось ли вашей семье данное угощение? Приятного вам аппетита и только великих побед на кулинарном поприще!

Приготовление рульки в духовке. Основы и спецэффекты.

Описание

Свиная рулька — это часть окорока, или, как его еще называют, голени, которая прилегает к коленному суставу животного. Во всем мире эта часть свинины пользуется большим спросом, и это несмотря на то, что в ней практически нет мяса: продукт в основном состоит из жил, связок и жира. Однако главное — правильно приготовить голень. Как правило, конечный результат приятно радует.

Как выбрать рульку

Прежде чем решить как запечь рульку, нужно выбрать правильное мясо. Иначе, как бы вы не старались он не будет мягким и сочным. Поэтому, ловите несколько советов.

1. Покупка хорошей голени – первый шаг к приготовлению вкуснейшего блюда. Так как мы собрались готовить блюдо в духовке, то нужно купить заднюю мясистую ножку
2. При покупке посмотрите как выглядит подукт: шкурка, которая должна быть светлой и мяско – плотное, с белыми прослойками жира, как на фото. Также свинина обладает приятным сладким запахом.
3. Вес булдыжки должен составлять около 1200—1800 грамм. Большие размеры говорят о том, что, возможно, животное было старым, либо мясо очень жирное, или накачанное жидкостью.

Подготовка к приготовлению

Чтобы сохранить нежность свинины, разморозьте ее при комнатной температуре. Далее обмойте булдыжку в проточной воде, оскоблите шкуру. Дальнейший план действий зависит от конкретного рецепта – мясо либо варят, либо маринуют, либо запекают. Так как я ни в одном глазу не повар, то все рецепты будут элементарны и применимы в домашних условиях.

Ветчина из рульки. Лучший рецепт приготовления свиной домашней колбасы

Что приготовить из свинины? Приготовьте домашнюю ветчину. Стоит попробовать только раз и уже не захочется покупать ее в магазине. Блюдо будем запекать в рукаве в духовке.

Оно хорошо подойдет для нарезки на праздничный стол или для обычного бутерброда в будние дни. На большую компанию лучше приготовить 2 порции этого блюда, оно разлетается моментально!

Рецепт приготовления рульки содержит минимум ингредиентов, все они доступны, продаются в любом магазине. Итак, чтобы приготовить ветчину из рульки, вам понадобится:

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1.  Приготовление рульки начнем с подготовки ингредиентов. Ветчину будем готовить из свинины без кости, поэтому ее нужно извлечь. При помощи ножа вырезаем ее так, чтобы все мясо осталось на шкурке. Нож держите ближе к кости, а кожу слегка оттягивайте. Косточку не выкидывайте, из нее можно сварить хороший бульон.
2.  Теперь отделим мясо от кожицы. Все срезать не обязательно, можно только крупные куски. Пройдитесь внимательно руками по мясу, уберите маленькие косточки.
3.  Мясо нарежьте на небольшие кусочки, удалите толстую пленку.
4.  Теперь подготовленное мясо можно посолить, поперчить, добавить специи, половину желатина и 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Втирая, хорошо перемешать руками. Те же манипуляции проделываем со шкуркой, в самом конце равномерно посыпьте ее оставшимся желатином.
5.  Мясо положить в центр шкурки и свернуть рулет. Возьмем, примерно, 2 м плотной нити, сложим ее в два слоя и обмотаем будущую ветчину, чтобы она держала форму.
6.  Теперь нам только остается приготовить свиную рульку в духовке. Возьмем кулинарный пакет (рукав для запекания), завяжем его с одной стороны, положим в него скрученную ветчину и завяжем другую сторону пакета. Шпажкой или зубочисткой сделаем три дырки в рукаве, чтобы через них выходила влага.
7.  Гот​овить рульку будем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Переложим ее на противень швом вниз и отправим запекаться. Рулька в рукаве пустит сок, через час достаньте ее, переверните, и оставьте запекаться еще на полсача.

Чтобы, запеченная в рукаве рулька-ветчина хорошо застыла, перед подачей оставьте ее на 6-8 часов в холодильнике. Задача немного кропотливая, но она того стоит!

Покупная колбаса точно уступает запеченной в духовке домашней. Рульку из свинины, приготовленную по этому рецепту можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде.

Как приготовить рульку в духовке, смотри видео

Видео рецепт

Запекаем рульку в фольге

• Рецепт приготовления свиной рульки в фольге очень прост и подойдет каждой хозяйке:
• Поставьте варить 1 кг обработанного мяса в глубокой кастрюле. После того, как закипит вода, добавьте одну чайную ложку соли, морковь и лук в шелухе. Варите 50 минут. Далее выньте голень из бульона и дайте остыть
• Смешайте 30 гр. майонеза, 5 гр. чайной ложки соли, 4 зубчика натертого чеснока, 10 гр. хмели-сунели и 5 гр. перца
• Мажьте остывшее мясо соусом
• Расположите на противне большой лист фольги и заверните в нее мясо
• Готовьте булдыжку в духовке 45 минут при температуре 220 градусов. За 20 минут до приготовления уберите фольгу, чтобы подрумянить мясо

Как разделать?

Чаще всего люди покупают на рынке или в магазине уже готовую свиную рульку, разделывать которую на кусочки уже не так трудно, как отделить от коленного сустава. Но если пришлось самостоятельно справляться с этой задачей, то стоит позаботиться об острых ножах, так как именно от них будет зависеть скорость и качество разделки мяса.

Разделка окорока состоит из следующих этапов:

1. Снятие кожи. Сначала делается небольшой надрез на коже, а затем пальцами надо отделить ее от сала. Чтобы процесс проходил быстрее, можно помогать себе ножом, подрезая края кожи. У молодой свинки кожа отходит хорошо, но может рваться.
2. Снятие лишней жировой складки с окорока. Удобнее всего пользоваться филейным ножом.
3. Удаление тазобедренной кости. Сначала надо провести ножом по косточке, а затем вдоль нее. С другой стороны окорока делается то же самое.
4. Срезание копыта. Большим ножом делается срез по сухожилиям. Выполнив надрез по всему кругу кости, надо немного надломить кость и отрезать ее. Далее просто отрезается мякоть — и все.

В инструкции основная кость вырезается, но при желании ее можно оставить, Чтобы разрезать кость, может понадобиться напильник. Этот инструмент аккуратно распилит кость и не оставит лишних осколков. Как вариант, можно вывернуть кость из сустава, но это не у всех получается.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности – не используйте эту форму, а нажимайте “Уточнить/обсудить вопрос” под текстом вопроса!

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Запекаем рульку рукаве

Такой рецепт приготовления позволит приготовить сочную голень очень быстро:

• Натрите голень (1,5 кг) 50 гр. сиропа или сока и оставьте на 2 часа
• Смажьте булдыжку солью и положите в рукав. Добавьте крупно нарезанный картофель (1,5 кг) и неочищенный от шелухи чеснок (1 головка) и чесночные стрелки (200 гр.)
• Закрепите края рукава и запекайте в духовке 2,5 часа при 160 градусах

Как хранить?

Хранение свиной рульки никак не отличается от общепринятых правил хранения мяса. Если повезло и удалось купить парное мясо, то его не стоит сразу класть в холодильник. Надо дать ему время (несколько часов) постоять при комнатной температуре, а только потом его можно убрать в холодильник, если планируется готовка в ближайшие часы, или же в морозильную камеру для длительного хранения.

В холодильнике на верхней полке свежее мясо может спокойно лежать на протяжение двух дней. Однако очень важно учесть тот факт, что его нельзя ни в коем случае мыть, так как это делается только непосредственно перед готовкой. Если мясо находится в пакете, то надо сделать отверстия, чтобы оно не задохнулось. Судочки использовать нежелательно, так как вероятность того, что в них мясо испортится быстрее, слишком велика. Виной тому недостаточная циркуляция воздуха.

Если говорить о длительном хранении, то максимальный срок для свинины — не больше шести месяцев. При этом температура морозильной камеры должны быть не меньше -18 градусов. Однако рульку редко закупают впрок, ее, как правило, готовят сразу, не откладывая на потом.

Чем ниже температура в холодильной камере, тем больше срок хранения мяса.

Перед готовкой мороженое мясо важно правильно подготовить. Продукт должен размораживаться постепенно, без резких перепадов температуры. Лучше начать процесс подготовки с ночи: замороженное мясо достают из морозилки и помещают на нижнюю полку холодильника. Утром, когда мясо немного подтает, его можно достать и выставить на стол (желательно, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на него). Никаких погружений в теплую воду делать нельзя: при такой разморозке продукт не только получается сухим, но и теряет все полезные свойства.

На полке с мясом не должны находиться другие продукты, например, молоко или сыр, так как свинина наиболее подвержена заболеваниям. Продукты, которые не поддаются термической обработке, лучше держать подальше от свежего мяса.

Хороший маринад – сочная рулька

Отличным решением будет замариновать голяшку на ночь, чтобы она получилась вкусной и сочной. Предлагаю вам несколько рецептиков:

1. Можно замариновать мясо в пиве. Два варианта: в темном и светлом. В первом случае, у свинины будет пряный вкус и аромат, а во втором случае мясо подойдет для классических рецептов
2. Смешайте лук, черный перец, лимонный сок и горчицу, нанесите на мяско
3. Чесночная каша, красный молотый перец, лавровый лист – отличный маринад на ночь
4. Изысканный аромат мясу обеспечен, если вы поместите его на ночь в емкость с винным уксусом, свежей зеленью, паприкой и различными видами перцев

Свиная рулька по-баварски

Данное блюдо перекочевало на наши просторы из Германии. Там его впервые попробовали наши граждане, в особенности военные СССР. Потом, это блюдо стали готовить и у нас, добавлялись новые вариации приготовления, хозяйки экспериментировали с новыми специями. Не зависимо от того, какой вариант готовится, блюдо получается выше всяких похвал.

Рулька по-баварски – это классический рецепт немецкой кухни. В этой стране пищу готовят так, чтобы она была максимально простой, вкусной и одновременно сытной. В Германии это блюдо называют Schweinehaxe – запеченной голяшки, маринованной в пиве.

Немного из истории блюда

Впервые блюдо начали готовить еще в Средневековье. По крайней мере, есть много упоминаний о нем в литературе. В то время многие аристократы, и простой народ проводили свободное время на охоте. Часть дичи сразу же готовилась на костре. Часто, чтобы утолить голод, охотники запекали голяшку дикого кабана на костре. Потом, это блюдо настолько полюбилось народу, что его стали готовить повсеместно. В основном, запеченная голяшка считается зимней пищей. Со временем голяшку заменили рулькой, от этого вкус традиционного яства не пострадал, а стал еще более насыщенным.

Рецепт свиной рульки запеченной в духовке на пиве и горчице

Ингредиенты:

• Рулька свиная — 2 шт.
• Пиво — 1, 5 л.
• Чеснок — 4 — 5 зубчиков
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Острый перец — по вкусу
• Перец горошком — 20 шт.
• Гвоздика — 8 шт.
• Соль — по вкусу
• Любые специи — по вкусу
• Мед — 1 ст. ложка
• Горчица — 1 ст. ложка
• Соевый соус — 3 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Острым ножом прокалываем кожу свиной ножки в нескольких местах. Чеснок очищаем и нарезаем его на несколько частей и вставляем в мясо чеснок.

Совет: При выборе мяса обратите внимание на его внешний вид, на цвет кожи, он должен быть без каких либо пятен.

2. Укладываем в большую кастрюлю нашпигованную рульку, заливаем его пивом, желательно покрыть полностью. Убираем в холодильник на 5-6 часов.

3. По прошествии времени, морковь и лук очищаем, промываем и добавляем в целом виде в кастрюлю (лук можно не чистить, просто разрезать напополам) и всыпаем специи по вашему смотрению, кладем пару лавровых листочков, черный перец горошком, красный сушеный острый перец, пару гвоздик и соль по вкусу.

4. Кастрюлю отправляем на средний огонь и варим около двух часов. В это время подготовим соус. Для этого нам нужно смешать 1 ст. ложку горчицы. 1 ст. ложку мёда и 3 ст. ложки соевого соуса, отправляем его так же на огонь и прогреваем до того момента, пока все продукты не соединятся.

6. Прошло два часа, мясо проварилось, вынимаем его на форму для запекания. Половиной соуса смазываем основной ингредиент, а оставшуюся половину мы используем в процессе жарки.

7. Рульку отправляем в заранее разогретую духовку до 180 градусов. А время будет зависеть от мощности вашего духового шкафа, примерно 40 минут — 1 час. Достаем аппетитное, ароматное мясо, подаем к столу, приятного аппетита.

Видео о том, как запечь рульку целиком, чтобы она была сочной

Данное блюдо настолько вкусное, что может быть главным на праздничном столе.

Рулет из запеченной свиной рульки

Предлагаем вам интересный рецепт изысканного рулета из запеченной свиной рульки, который несомненно разнообразит ваше меню и порадует потрясающим вкусом. Конечно, над приготовлением рулетика нужно будет немного поколдовать, но результат несомненно стоит того.

Ингредиенты для блюда

• Энергетическая ценность (beta)
• Общая масса ингредиентов: 3.9 кг.
• Калорий на 100г: 114 ккал
• Калорий на порцию: 296 ккал
• Калорий всего блюда: 4445 ккал
• Белки: 110.4
• Жиры: 54.2
• Углеводы: 251.1

• Рулька свиная

  1,3кг.

• Филе куриное

  2шт.

• Лук репчатый

  2мл.

• Лавровый лист

  3шт.

• Перец черный горошком

  5шт.

• Перец душистый горошком

  5шт.

• Перец черный молотый

  1/2ч. л.

Как приготовить Рулет из запеченной свиной рульки — пошаговое описание

1Подготавливаем необходимые ингредиенты.

2В кастрюлю наливаем воду. Добавляем промытую луковую шелуху, очищенные морковь с луком, лавровый лист и два вида перца. Перемешиваем и доводим до кипения. Варим в течение 10-15 минут и снимаем с огня.

3Рульку промываем, счищаем шкурку и разрезаем вдоль, чтобы достать кость.

4Слегка отбиваем рульку и выкладываем нарезанную полосками вареную морковь.

5Каждое филе не до конца разрезаем, чтобы получился пласт. Отбиваем и натираем карри. Выкладываем на морковь.

6Аккуратно сворачиваем в рулет и туго перетягиваем нитками.

7Достаем все лишние ингредиенты из отвара, чтобы осталась жидкость. Солим, перчим.

8Рулет выкладываем в форму для запекания и заливаем отваром. Отправляем в духовку на 3-4 часа, предварительно разогретую до 180 градусов.

9Оставляем рулет остывать ,а затем нарезаем порционными кусочками и подаем к столу. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Свиная рулька, запеченная в духовке – 10 вкусных пошаговых рецептов

Рулька на мангале: особенности подбора мяса, как отличить свежее от старого. Рецепты приготовления в пиве и на мангале.

Описание приготовления:

Если вы решите самостоятельно нарезать стейки, то рекомендуемая толщина должна быть 2 сантиметра. Стоит заметить, что стейки можно замариновать с вечера и приготовить на следующий день.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Свиная рулька
Блюдо: Горячие блюда / Стейк

Рулька, запечённая в духовке  

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Такую рульку очень удобно брать с собой на природу. А можно и запечь её прямо на пикнике, тогда дома останется только замариновать её. В любом случае, мясо получается очень сочное и мягкое.

Рулька Чеснок Соевый соус Кетчуп Майонез Сок лимонный Масло оливковое Розмарин Тимьян

ОПИСАНИЕ

Для быстрого ужина такое мясо подойдет любой семье!

Ингредиенты

1 кг свиных стейков

2 головки чеснока

1 пучок укропа

1 пучок петрушки

свежемолотый черный перец

3 чайн .ложки зернистой горчицы

100 гр оливкового масла

50 гр соевого соуса

сок 1 лимона

соль

Как приготовить свиную рульку без варки с медом и горчицей?

Не зря китайцы любят медово-горчичные соусы к свинине! Они очень хорошо размягчают мясо и напитывают его своим нежно-пряным ароматом. Наши же соплеменники обожают добавлять чесночок. Вместе эти ингредиенты дают эффект маринада, после которого рульку можно даже не отваривать, а сразу запекать в фольге.

Ингредиенты:

• Рулька свиная – 1-1,5 кг.
• Зубчик чеснока – 8 шт.
• Соус соевый – 2 ст. л.
• Мед, жидкая горчица – по 1 ст. л.
• Соль, молотый черный и красный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы не было мелких неприятностей в виде тонких ворсинок или привкуса опаленного мяса, около коленную часть ноги домашнего животного надо как следует подготовить. Для этого ножом с  широким лезвием тщательно соскабливаем со свиной  шкурки все непонравившиеся нам участки и промываем под проточной водой. Чтобы маринад лучше проник в нижние мясные слои, делаем неглубокие проколы или надрезы.

2. В чашечке соединяем жидкий (можно растопленный) мед с соевым соусом и «русской» горчицей. Приправляем молотыми перцами и слегка подсаливаем. Сюда же пропускаем через пресс чесночные зубчики. Хорошенько все перемешиваем, чтобы получилась однородная кашеобразная масса.

Можно использовать не только жидкую, но и сухую или зернистую французскую горчицу. Вкуснее всего получается с домашней, приготовленной на огуречном рассоле.

3. Массирующими движениями обмазываем маринадом всю поверхность рульки и оставляем ее плотно упакованной в полиэтиленовом пакете на всю ночь в общей секции холодильника.

4. Готовить можно с утра или в течение дня – дополнительные несколько часов только поспособствуют более качественному воздействию обмазки на мясные волокна и шкурку. Вытаскиваем из пакета заготовку и заворачиваем ее в сложенный вдвое лист фольги. Стараемся ножку упаковать как можно лучше, чтобы не было отверстий и в процессе готовки пар оставался внутри оболочки.

5. Размещаем завернутую поросятинку в форму для запекания или на противень и, разогрев духовку до 200 градусов, отправляем в нее запекаться в течение полутора часов.

6. Во время жарки лишний жир вытопится и шкурка станет приятно-тонкой. Однако, чтобы она обрела красивый румяный оттенок и стала хрустящей, стоит фольгу развернуть и дать потомиться ножке в открытом виде. Еще лучше если на эту четверть часа включим в печи режим конвекции или гриля.

7. Остается только украсить большое блюдо зеленью, квашеной или маринованной капустой, любимым гарниром и выложить к ним шкворчащую рульку.

Приятного аппетита!

Описание

Часть туши между голяшкой передней ноги и лопаткой. Состоит в основном из грубых мышц и соединительных тканей. Употребляется для осветления студня и бульона (мясного).

Шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Ингредиенты:

• Рулька свиная  — 2 Штуки
• Мёд  — 1 Чайная ложка
• Соевый соус  — 5 Ст. ложек
• Горчица зерненая  — 1 Чайная ложка (с горкой)
• Соль  — По вкусу
• Итальянские травы  — По вкусу (по желанию)

Количество порций: 3-4

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Вкусная свиная рулька в духовке с картошкой

Мясо часто подают с гарниром, например, с картошкой. Так получается сытное блюдо, угостить которым можно любую компанию. Далее расскажу и покажу, как сделать это угощение в духовке.

youtu.be/Bv5lNvL_kCU

Подготовьте следующее:

• мясо;
• 200 г сала;
• соль, молотый перец и лаврушка;
• 5 чесночных зубчика;
• килограмм картофеля.

Таймер для духовки – 2,5 часа.

Этапы приготовления.

Шаг 1. Смешайте специи. Чеснок порубите и соедините со столовой ложкой приправ.

Шаг 2. Сделайте пару проколов на мясе, чтобы засунуть дольки чеснока. Хорошо обсыпьте и вотрите смесь специй.

Шаг 3. Пару очищенных картофелин измельчите на слайсы. Выложите на дно противня, а сверху положите свинину. Остальные клубни крупно нарежьте. Далее выложите кусочки сала, чтобы в процессе ничего не подгорело.

Заправьте приправами. Накройте, выпекайте при 180°C в течение пары часов. Переверните и отправьте подрумяниться на 30 минут. После можете сразу ставить на стол.

Секреты приготовления: свиная рулька

Родиной запечённой рульки считается Чехия, где её изначально готовили из колена вепря, а только затем стали использовать свиную голень, выбирая заднюю – она более мясистая (передняя голень идёт на холодец и приготовление супов, например горохового).

При выборе мяса обращайте внимание на цвет шкурки – она должна быть светлой, без пятен и повреждений, мясо – плотным, серовато-розовым, с тонкими прослойками жира, без выраженного запаха.

Вес голени должен составлять 1200 – 1800 граммов – если он больше, то это говорит о том, что животное было старым или что мясо могло быть накачано жидкостью. Перед приготовлением мясо нужно промыть, просушить бумажным или тканевым полотенцем. Снимать шкуру не нужно – её нужно поскоблить, можно легко опалить огнём, после чего натереть специями.

Чтобы мясо стало мягче, его можно вымочить в холодном молоке в течение 2-3 часов, после чего просушить.

Запекание в духовке происходит в один или в два этапа. В первом случае после маринования рульку заворачивают в фольгу и ставят запекать в духовку при температуре 180 градусов на 1,5 – 2,5 часа в зависимости от размера и мягкости мяса.

Во втором случае рульку сначала отваривают. Делать это можно либо просто в бульоне с добавлением овощей (лука, моркови, лука-порея, корня сельдерея) и «букета Гарни», либо в пиве, как это делают в ресторанах Мюнхена. Для рульки среднего размера потребуется примерно 2-2,5 литра пива. Варят мясо на среднем огне в течение часа.

Традиционным соусом для запекания считается смесь из мёда, горчицы и соевого соуса в равных долях. Запекание отварной рульки занимает меньше времени: чтобы получить ароматное мясо с подпечённой корочкой смажьте её половиной соуса, поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, на 10-15 минут, смажьте оставшейся частью соуса и запекайте ещё 10 минут. Мёд и соевый соус придадут мясу глянцевый блеск и золотистую корочку, а горчица – пикантность сладкому мясу.

Способом, который шеф-повара признают сегодня оптимальным, является приготовление рульки в мультиварке на режиме «Тушение». Толстые стены чаши мультиварки, например модели Moulinex Fastcooker CE502832, и равномерное окружение теплом позволят приготовить мясной хит, освободив вам время для отдыха.

Традиционно свиная рулька подаётся с квашеной капустой.

mvkus.mvideo.ru

Пошаговый рецепт с фото

Стейки свинины с косточкой слегка отбить.Приготовить соус .Смешать блендером гочицу,оливковое масло,соевый соус.Чеснок очистить и натереть на мелкую терку.Зелень петрушки и укропа измельчить.чеснок и зелень добавить к маслу ,соевому соусу и горчице.Присолить.Добавить свежемолотый черный перец,желательно крупно молотый.Все хорошо измельчить еще раз в блендере,добавить сок лимона и намного сахара по вашему вкусу.Кждый стейк обильно смазать получившимся соусом,аккуратно сложить в миску и залить оставшимся соусом.Оставить в теплом месте на 30 минут,чтоб мясо пропиталось.

Взять жароупорную посуду,немного глубокую,можно противень.Выложить одним слоем наше мясо,сверху распредилить оставшийся соус.Духовку предварительно разогреть до 250 градусов.Форму с мясом или противнь накрыть плотно фольгой и поставить в духовку.Через 30 минут,фольгу снять и дать 10 минут мясу зарумяниться.Очень хорош такой стейк к запеченой кртошке в фольге,соус можно использовать и как подливку к картошке.

Нежная и сочная свиная рулька без кости в духовке

Отличный вариант блюда, которое пойдет и на бутерброды, и в качестве самостоятельного блюда. Рульку без кости можно кушать как холодной, так и горячей – она прекрасна  в любом виде.

Ингредиенты:

• Рулька – 1 шт.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.
• Ароматные травы – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Чеснок гранулированный – ½ ч.л.
• Паприка – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

1. Свежую свиную рульку положите в подсоленную чистую воду и оставьте ее на пару часов для вымачивания. Затем отскоблите со шкуры всю грязь и тщательно промойте рульку под краном с проточной водой.
2. Сделайте продольный надрез до самой кости и вырежьте кость из мяса. Кость можете оставить на бульон или выбросить, а вот мясо подготовьте для запекания.
3. Тщательно натрите свиное мясо перцем и солью, посыпьте смесью трав и тщательно вотрите все это в мясо. Затем сверните из рульки рулетик и обвяжите его хлопковой веревочкой, как колбасу. Рульку  уберите в емкость с крышкой и оставьте на сутки в холодильнике.
4. Спустя сутки, когда мясо достаточно промаринуется в специях, выньте его из холодильника и включите духовку на 180 градусов. Чеснок и паприку смешайте с оливковым маслом и тщательно натрите рульку со всех сторон, затем поместите ее в форму для запекания либо на противень с фольгой и уберите в горячую духовку на полчаса.
5. Спустя полчаса уменьшите температуру в духовке до 130 градусов и запекайте мясо около часа, до полной готовности. Готовую рульку подавайте в разрезанном виде, холодной или горячей – на ваше усмотрение.

Как не испортить рецепт рульки?

Готовится довольно долго сочная и вкусная свиная рулька, рецепты приготовления в основном все однотипные. Но рецептуру достаточно легко испортить, если не придерживаться основных правил и рекомендаций.

Свиная рулька: секреты приготовления

Видео рецепт свиной рульки запеченной в духовке

Еще один простой вариант свиной рульки в духовке. Готовьте угощение на большой праздник, ведь ей вы сможете угостить каждого. Подавать такое блюдо можно с картофелем или запеченными овощами.

Главное требование, которое следует соблюдать, чтобы приготовить настоящую вкусность – это хорошая обработка в самом начале. Тщательно промывайте под проточной водой и обязательно скоблите ножом, чтобы удалить максимальное количество грязи.

Данное блюдо – это отличный вариант ужина, если вы решили удивить гостей своими кулинарными навыками. Особых сложностей нет, но оригинальная подача блюда и его аромат поразят любителей мясо. Попробуйте приготовить свинину по одному из предложенных рецептов и вы поймете, как это просто.

Ингредиенты для «Грильяд из свиной рульки»:

• Свинина (Для рецепта использовалась свиная рулька весом около 1,5 кг) — 1 шт
• Сухари панировочные / Панировка — 1 стак.
• Имбирь — 1 ч. л.
• Яйцо куриное — 3 шт
• Масло сливочное — 200 г
• Вино красное сухое — 150 мл
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 6

Рулька, запеченная в духовке  

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Рецепт не несет в себе ничего сложного или трудоемкого, хотя и потребует немного усилий. Но, уж поверьте, это будет не сложнее, чем приготовить самый обычный кусок мяса… К тому же данный способ приготовления рульки, запеченной в духовке с чесноком и специями, имеет большой фронт для фантазии. Ведь экспериментировать и начинять ее можно чем вашей душе угодно. И каждый раз на вашем столе будет красоваться совершенно новое и уникальное блюдо.А оно прекрасно как в горячем, так и в холодном виде.

Рулька Майонез Масло растительное Чеснок Специи Соль

Рулька запеченная. Рулька запеченная – блюдо из особой части туши свинины. Порционное блюдо. То есть приготовление одной рульки обычно рассчитывается на одного едока за столом. Рулька – традиционное блюдо в Чехии. Здесь ее подают с различными гарнирами, самостоятельно, под пиво и прочие напитки.

Рульку перед тем, как запечь, иногда отваривают в воде с овощами и специями, затем запекают в духовке, поливая соком, вытопившимся из нее, бульоном, другими ингредиентами.

Чтобы рулька получилась сочная, мягкая – готовить ее следует в целом 3-4 часа. Однако больших трудностей с этим блюдом у хозяйки не возникнет. Например, рульку в пиве по-чешски, запеченную в духовом шкафу, без предварительного отваривания следует так.

Рульку хорошо охлаждают в открытом виде, чтобы ее кожица слегка заветрилась и обсохла. Это нужно для того, чтобы ее кожица при запекании была хрустящей, а внутри мякоть рульки будет при этом мягкой и сочной.

Далее рульку смазывают маслом, специями, например, тертым чесноком, перцем и солью и ставят на «подушку» из рубленого репчатого лука на противень. Рульку таким образом следует выпекать в духовке один час. Далее к ней доливают пиво, время от времени рульку им поливают во время выпечки. В целом такая рулька должна выпекаться 4 часа на небольших температурах. Подать рульку, запеченную с пивом, к столу можно с различными гарнирами, например, с овощным рагу, с отварным рисом, с картофелем фри, со свежими овощами.

Запеченная рулька ветчины с глазурью из коричневого сахара: Вкус Южного

Следуйте пошаговому, иллюстрированному фото рецепту, чтобы приготовить эту восхитительную рульку из свиной окорока с глазурью из коричневого сахара. Прекрасно подходит в качестве основного блюда, отлично подходит для приготовления бутербродов. В любом случае, вашей семье он обязательно понравится. Рецепт для печати прилагается.

…

Рецепт запеченной голени ветчины с глазурью из коричневого сахара.

…

Первоначально опубликовано: 26 февраля 2017 г.

Ветчинные рульки — одно из тех кусков свинины, которые чаще всего появляются на таких праздниках, как Пасха, День Благодарения и Рождество.Тем не менее, вы обычно можете найти их на мясной стойке вашего любимого бакалейщика круглый год.

Как правило, рулька ветчины является одним из самых дешевых кусков свинины, и из нее можно легко и быстро приготовить отличную семейную трапезу.

Испеките это для всей семьи, нарежьте и подавайте с некоторыми из ваших любимых овощей для гарнира в качестве полноценного обеда в будние дни или даже в воскресенье. Затем, и это мой любимый способ насладиться им, используйте остатки для приготовления бутербродов. В любом случае, вам это понравится.

Я использую рульку свиной окорока с надписью «Полностью приготовленная». Его также коптили для придания вкуса. Обязательно проверьте этикетку того, что вы покупаете или уже приобрели, чтобы увидеть, что у вас есть. У вас может быть совершенно сырой или «свежий». Или у вас может быть один с надписью «Готов к употреблению» или «Разогреть и подать».

Если вы используете свежую рульку ветчины, для ее приготовления потребуется больше времени, чем указано здесь, но в остальном процесс будет почти таким же.Просто следуйте любым указаниям на этикетке относительно необходимого времени приготовления и работайте вместе с этим рецептом, и все будет хорошо.

Вы можете узнать больше о ветчине и безопасности пищевых продуктов в отношении ветчины, перейдя по этой ссылке на страницу на веб-сайте Министерства сельского хозяйства США .

Страница, указанная выше, даст вам гораздо больше информации, чем я могу дать вам здесь.

Итак, если вы готовы попробовать наш Рецепт свиной рульки, то давай идем на кухню и … Готовим.

…

Запеченная рулька ветчины с глазурью из коричневого сахара: Вам понадобятся только эти ингредиенты.

…

Как упоминалось выше, эта ветчина помечена как «полностью приготовленная». Ваш может быть другим, поэтому обязательно проверьте этикетку и следуйте инструкциям по выпечке на этикетке.

Этот весил 8,51 фунта. Вам также необходимо знать вес, чтобы вы могли соответствующим образом отрегулировать время приготовления, необходимое для рульки ветчины.

В качестве примечания, я не заблокировал дату использования / замораживания по выше, она просто отклеилась, когда я удалил ценник, который был применен в продуктовом магазине. И, если вам интересно, я заплатил 1,79 доллара за фунт.

…

Удалите внешнюю обертку и другие упаковочные материалы.

Поместите ветчину в жаровню.

…

Ваш хвостовик может даже выглядеть немного иначе, чем этот. У этой конкретной голени удалена «скакательная» часть.Часть хвостовика, которую вы приобрели / приобрели, может иметь больше остроты, чем эта, просто зависит от того, как она нарезана. Просто говорю.

…

Поместите больший конец ВНИЗ в жаровню, затем нанесите на нее хороший слой горчицы.

…

Нанесите тонкий слой горчицы на всю голень, перевернув так, чтобы покрыть все стороны.

Горчица поможет удержать коричневый сахар на мясе. На самом деле он не добавляет заметного горчичного вкуса, поэтому не бойтесь использовать его, если вы не любите горчицу.

…

Добавьте коричневый сахар.

…

Хорошо смазать стержень коричневым сахаром. Он начнет растворяться, но как можно лучше покройте стержень со всех сторон.

…

Поместите хвостовик в кастрюлю большей плоской стороной ВНИЗ.

…

Слегка накройте все алюминиевой фольгой. Просто оберните его вокруг верхней части сковороды, его не нужно плотно закрывать.

…

Выпекайте при температуре 325 ° F в течение 1,5 часов или пока мясо не достигнет внутренней температуры 145 ° F.

Из расчета 15-20 минут на фунт.

…

Проверьте температуру голени окорока, не касаясь костей термометром.

Я всегда предлагал вам купить и использовать хороший термометр цифрового типа. Это один из самых важных инструментов, который может быть у вас на кухне, и вы можете найти его во всех ценовых диапазонах.Они быстро и точно расскажут о мясе, которое вы готовите, и вам не придется беспокоиться о том, что мясо будет готово и сушится.

…

Хвостовик уже нагрелся до 149 градусов по Фаренгейту, но я хочу приготовить его до 165 градусов.

Министерство сельского хозяйства США утверждает, что минимальная температура для приготовления свиной кости составляет 145 градусов по Фаренгейту.

Мы собираемся полить рульку соком, а затем снова поместить ее в духовку, чтобы она немного подрумянилась, чтобы в этом процессе она приготовилась еще немного.

…

Ложкой соберите сок со дна сковороды и намажьте всю рульку.

Оставьте черенок НЕКРЫТЫМ и снова поместите в духовку, чтобы он слегка подрумянился.

…

Открыв черенок, снова поместите его в духовку примерно на 10–15 минут, чтобы он слегка подрумянился.

…

Выньте приготовленную рульку из духовки и слегка накройте ее алюминиевой фольгой.

Дайте мясу ПОСТОЯТЬ 10-15 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол.

…

Перед подачей на стол нарежьте ножку.

…

У меня слюнки текут от этой фотографии. Видишь, насколько он влажный?

…

Мне трудно ждать «остатков». Это мой любимый способ насладиться этой запеченной рулькой ветчины.

Положите слой свинины на белый хлеб, смазать майонезом Duke’s и перекусить.

…

Наслаждайтесь!

Подавайте теплые ломтики рульки ветчины с любимыми гарнирами.

Обязательно сохраните кость от свиной рульки. Он отлично подходит для приправы и в нашем рецепте Ham Bone Beans , который вы найдете здесь, на Taste of Southern.

…

Распечатать
часы значок часов

Описание

Следуйте нашему пошаговому, иллюстрированному фото рецепту приготовления этой восхитительной рульки из свиной окорока с глазурью из коричневого сахара.Прекрасно подходит в качестве основного блюда, отлично подходит для приготовления бутербродов. В любом случае, вашей семье он обязательно понравится. Рецепт для печати прилагается.

Масштаб
1x2x3x

Ингредиенты

• 1 Голень свиной окорока (около 8 фунтов)
• 1 коробка коричневого сахара, светлый или темный
• ½ стакана желтой горчицы

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

1. Удалите упаковочную пленку и любые другие материалы с голени ветчины.
2. Выстелите форму 13x9x2 алюминиевой фольгой или воспользуйтесь одноразовой сковородой.
3. Поместите окорок срезанным концом вниз в жаровню.
4. Обильно смажьте внешнюю сторону голени желтой горчицей со всех сторон.
5. Покройте голень ветчины коричневым сахаром.
6. Руками распределите сахар по всем сторонам голени окорока, сверху и снизу.
7. Слегка накройте противень алюминиевой фольгой.
8. Поместите противень в духовку.
9. Выпекайте при температуре 325F в течение 1 ½ часа.
10. Удалите покрытие из алюминиевой фольги с голени ветчины. Отложите фольгу на потом.
11. Полейте ветчину соком на дне сковороды.
12. Верните противень без крышки в духовку.
13. Продолжайте запекать, пока голень не достигнет 165 градусов, снимая показания с кости.
14. Примечание: Общее время выпечки составляет около 15-18 минут на фунт.
15. Когда голень достигнет 165F, выньте из духовки.
16. Слегка затянуть фольгой.Дайте постоять 10-15 минут.
17. Нарежьте, подавайте теплым… и наслаждайтесь.
18. Не забудьте сохранить ветчину для хорошего блюда из ветчины и бобов позже.

Банкноты

Обязательно сохраните кость от голени окорока. Он отлично подходит для приправы и для нашего рецепта из ветчины и бобов здесь, на Taste of Southern.

Ключевые слова: Рецепт запеченной рульки ветчины с коричневой сахарной глазурью, рулька ветчины, рецепты свинины, приготовленные с нуля, южные рецепты

…

Ваши комментарии: Вы когда-нибудь пекли рульку из свинины? Я хотел бы услышать ваши комментарии к нашему рецепту.Вы сможете поделиться своими комментариями в разделе ниже, всего через минуту или две. Помните, все комментарии модерируются. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей: Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу совершенно БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern.Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Я надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Теги: запеченная рулька ветчины, запеченная рулька ветчины с глазурью из коричневого сахара, рецепт рождественской ветчины, рулька ветчины, основные блюда, свинина, рулька ветчины, Стив Гордон, Вкус южной

Категория : Основные блюда, свинина

тушеных голеней ягненка с насыщенным соусом (безотказный рецепт + видео с практическими рекомендациями)

Как тушить голени ягненка в духовке и всегда получать идеальный результат. Plus — как приготовить насыщенный ароматный соус из жидкости для тушения.

• Перейти непосредственно к карте рецептов или
• Читайте полезную и актуальную информацию, пошаговые изображения и короткое видео о том, как тушить голени ягненка (3 минуты чтения).

Основные сведения о нарезке мяса

Голень ягненка — это куски мяса с костями, вырезанные из передней или задней четвертины животного, непосредственно под ногой и над суставом, который соединяет ее с плечом или костью ноги.Естественно, есть два типа.

Передние лапы баранины рядом с задними ногами ягненка.

Передняя часть барашка отрезается от передней части животного. Они, как правило, меньше своих задних собратьев и в среднем весят менее фунта. У них сладкий, плотный аромат. Также известна как голени передней четвертины .

Часто они включают часть мяса лопатки и часть ноги. Они содержат части лучевых костей, прилегающую локтевую кость, запястье и дистальную часть костей плечевой кости.При приготовлении часть плечевой кости обнажается, когда мясо отделяется.

Баранина задняя лапа отрезается от задних лап животного. Они, как правило, больше и имеют лучшее соотношение костей и мяса (больше мяса). Обычно один весит более фунта, а в приготовленном состоянии может служить два. Также известен как голени задней четвертины или голени .

Мясо приготовлено исключительно из баранины и обычно используется только кость ноги (большеберцовая кость).Его костный мозг восхитителен и придает массу аромата жидкостям для тушения.

Для обоих типов голеней ягненка обычное дело. Для создания приятного визуального эффекта мясо и соединительная ткань обрезаются (обрезаются), обнажая часть кости.

Где купить Голень ягненка

Лучше всего посетить местного мясника и разместить у него заказ. Мясо будет свежим, и вы можете запросить тип бараньей голени, которую вы предпочитаете (некоторые предпочитают более мясные задние ножки, а другие предпочитают меньшие передние ножки, чтобы подавать их по отдельности).

Мясо, которое мы купили для этого поста, состояло из всех четырех голеней одного животного — наш мясник только что получил его, разрезал и обрезал для нас. Мы просили более или менее равномерно снизить вес независимо от типа.

Хорошо укомплектовано мясных отделов в продуктовых магазинах обычно продают замороженные баранины, особенно во время самых загруженных сезонов приготовления баранины — зимних праздников и весны, определенно около Пасхи.

В больших городах Азиатские продуктовые магазины также являются отличным вариантом, если вы живете рядом с одним из них, они, кажется, хранят голени ягненка круглый год.

И, конечно же, есть много онлайн-вариантов CSA для мясников и фермерских хозяйств.

Хвостовики вулкана барашка (отечественные) — замороженные /…

Купить баранины. Сделайте идеальные тушеные вулканические рульки из баранины из этого мясного куска из… [Подробнее]

Цена: 27,99 долларов США

Идеально прожаренная баранья рулька с нежным мясом с обломками.

Как приготовить голени ягненка

Голени ягненка созданы для медленного приготовления при низкой температуре. Их жесткое мясо становится нежным и сочным, прилегающая соединительная ткань тает и выделяет коллаген, а костный мозг и жир придают им глубокий аромат.

Для достижения наилучших результатов или медленного жарения, или тушения ягненка. Мы очень неравнодушны к тушению, и данный рецепт обеспечивает сочное мясо с богато ароматным соусом. Концептуально это очень простой классический рецепт тушения, который Крис использовал снова и снова на работе и научил меня использовать дома.

В то же время это рецепт, который дает вам много возможностей для настройки общих вкусов, выбирая различные специи, травы и жидкую основу для создания ароматной жидкости для тушения, которая будет иметь тот вкус, который вам нравится.

Тушеные бараньи рульки — классическое блюдо, которое подают в ресторане Wiesn в Мюнхене во время Октоберфеста. Когда доступны сезонные марзенские лагеры, мы любим использовать их в жидкости для тушения, в остальном насыщенные, пряные красные вина или портер-эль — наш лучший выбор.

Тушеная голень ягненка Ингредиенты

• Голень ягненка. Об этом уже подробно говорилось выше, но стоит отметить, что не всегда нужно закладывать в бюджет одну голень ягненка на человека (некоторые задние ножки могут весить около 2 фунтов). Скорее, ориентируйтесь на собственно мясо на костях.
• Масло, соль и перец. Мы предпочитаем оливковое масло для подрумянивания голеней и обильно приправляем их солью и перцем. Используйте крупную соль хорошего качества, а не йодированную столовую.
• Овощная основа. Чтобы приготовить ароматную жидкость для тушения, нужно сначала размягчить некоторые овощи.В этом рецепте мы используем морковь, ребрышки сельдерея, лук (он же мирапойс) и несколько зубчиков чеснока. Также можно использовать лук-порей, лук-шалот, зеленый перец, фенхель.
• Кислотный ингредиент. Томатная паста (используется здесь) или уксус, такой как яблочный сидр или бальзамик, являются типичными. Бальзамик в сочетании с портер-элем (см. Flavourful liquid ниже) создает эффектный темный соус.
• Мука. Используется как загуститель.
• Ароматизирующая жидкость. Вино (как красное, так и белое), пиво (лагер или эль) и крепкий яблочный сидр являются одними из самых популярных. Иногда крепленые вина, такие как портвейн, херес и крепкие спиртные напитки, такие как бренди, добавляются в небольших (эр) количествах :). Обратите внимание, что вино намного более кислое, чем пиво, поэтому используйте уксус экономно или совсем не используйте его в сочетании с ним.
• Шток. Обычно говяжий бульон, но если его нет рядом, используйте овощной или куриный бульон.
• Подсластитель. Для баланса используйте немного сахара (мы предпочитаем коричневый сахар), кленового сиропа или меда.В жидкость для тушения часто добавляют фрукты — изюм, сливы, финики.
• Травы, специи и приправы. В этом рецепте мы используем тимьян, лавровый лист и тмин. Орегано, розмарин и шалфей — отличный выбор. Вы также можете использовать богатые специи Ближнего Востока (кардамон, кориандр, корицу, гвоздику, мускатный орех, звездчатый анис, даже сушеные лепестки роз). Отличная стратегия — выбрать специи, которые дополняют ароматы вина, эля, сидра или спиртных напитков по вашему выбору.
• Горчица и шлам. Необязательно — если вы хотите приготовить соус из жидкости для тушения. Вам понадобится немного горчицы, чтобы действовать как эмульгатор (мы рекомендуем Дижон, он имеет очень много вкусов) и суспензию (смесь кукурузного крахмала и холодной воды) в качестве загустителя.

Марзен, тушеная в пиве баранья рулька с косточкой в ​​дюймах.

Пошаговый процесс

Чтобы тушить голени ягненка сначала нужно обжарить их, а затем медленно приготовить в ароматной жидкости, плотно накрывая, чтобы влага не выходила.

• Овощи нарезать крупно, обсушить голени ягненка и приправить их солью и перцем.
• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или прямо в тушеной / голландской духовке, которую вы будете использовать, и поджарьте их со всех сторон. Работайте партиями, затем временно удаляйте.
• Добавить нарезанные овощи в ту же сковороду, варить до мягкости, затем всыпать муку и томатную пасту, перемешать.
• Дегласируйте сковороду пивом / вином / сидром, соскребите коричневые кусочки, добавьте бульон, сахар, зелень и специи.

• Затем верните обжаренные черенки, доведите до кипения, плотно накройте и поместите в духовку 275 F — 300 F. Наша духовка немного крепкая, поэтому мы используем 275 F в течение двух с половиной часов.
• Проверьте ножки примерно через полтора часа и ощупайте вилкой, чтобы определить нежность. Голень меньшего размера может быть уже очень нежным, а мясо почти отваливается от костей.
• Когда мясо будет удовлетворено нежностью, достаньте его и очень осторожно извлеките рульки из жидкости, чтобы мясо не упало.Вы можете накрыть их фольгой, чтобы согреться.

ПРИМЕЧАНИЕ: Измерение внутренней температуры не имеет большого значения в случае тушения. Несмотря на то, что мясо ягненка готовится средне-хорошо при температуре 145 F, голени даже близко не будут к тому сочному, нежному состоянию, которого они могут достичь после продолжительного медленного приготовления. Просто не беспокойтесь о температуре и тушите голени, пока они не достигнут желаемой нежности.

Как приготовить соус из жидкости для тушения

Последовательность изображений ниже показывает, как легко превратить жидкость для тушения в шелковистый соус, похожий на подливку.

• Начните с того, что снимите ложкой жир, плавающий поверх жидкости для тушения. Выбрось это.
• Затем процедите сок из кастрюли и верните их в кастрюлю. Откажитесь от овощей и зелени.
• Добавить к сокам дижонскую горчицу, довести до кипения, всыпать кашицу и перемешать до загустения.
• Наконец, снова сложите голени и полейте их соусом (если вы хотите подавать по-семейному, иначе переложите подливку в сервировочную лодочку).