Почему руккола горчит и как избавиться от горечи

Руккола — весьма полезная зелень. В Италии без этой травки не представляют себе национальную кухню, рукколу даже называют за это «итальянским одуванчиком». 

Вкус руколы особенный, он обладает небольшой кислинкой, чуть-чуть пряный и острый. Кому-то по вкусу эта трава напоминает орех, другим же — перец или горчицу.

Почему руккола горчит

То, что руккола горчит — это не исключение из правил, а ее особенность. Но иногда горечь ощущается сверх меры. Дело в том, что есть разные сорта рукколы, которые имеют  разные оттенки вкуса. Некоторые сорта имеют более выраженный перечный или горчичный, а некоторые более ореховый вкус. 

Читай также: Причины, по которым необходимо включить рукколу в рацион

Вторая причина, по которой руккола может горчить — неправильное ее выращивание. Руккола любит прохладу. И бывает, что выращивают ее на жаре и в таких неблагоприятных условиях растение не набирает зеленую массу, а сидит в одной поре. Проходит несколько недель, растение старится, но не вырастает. если добавить к этому плохой полив, то такое растение обречено горчить.

Как избавиться от горечи в рукколе

Первый способ. Перед использованием залейте рукколу подсоленной водой. Спустя полчаса слейте эту воду и промойте листья под чистой, проточной водой. Обязательно просушите рукколу бумажными полотенцами. 

Второй способ. Также убрать горечь поможет кипяток. Ошпарьте листья горячей водой и сразу же промойте под холодной, проточной. 

Третий способ. А если вы выращиваете рукколу самостоятельно, то этот лайфхак именно для вас. Если, растущие листья накрыть чем-то темным, что не пропускает солнечный свет, через 1-2 дня листья станут бледно-зелеными, утратят всю горечь, но сохранят все полезные микроэлементы и витамины.

Читай также: ТОП-5 вкусных идей с рукколой

И совет напоследок — знайте, что более горькими являются крупные листья рукколы, обратите внимание при покупке на ее размер, маленькие, молоденькие листочки не будут горчить — их и старайтесь выбирать

Вкус рукколы похож на

На что похож вкус рукколы?

Лично мне руккола напоминает вкус молодого чесночка. Люблю ее добавлять в зеленый салат.

Или еще вкусно добавить рукколу в салат из море продуктов, это мой самый любимый рецепт.

Немножко кальмаров, немножко креветок, немножко мидий и крабовых палочек, помидорчики черри и руккола. Все заправить соком лимона и оливковым маслом. Вкус божественный.

Руккола очень популярна в Италии. Обычно ее едят с отварным мясом, так как она имеет немного острый или пикантный вкус. А еще можно с моцареллой салат сделать.

Все мы воспринимаем вкус еды немного по-своему, субъективно. Конечно, если какой-то продукт соленый, то вряд ли он кому-то покажется сладким, хотя бывает всякое.

Постараюсь описать, каким вкусом обладает ставшая столь популярной в последние годы руккола для меня лично.

Репу я не пробовала, чеснок мне руккола не напоминает.

Мне кажется, что индау ( одно из названий рукколы ) обладает довольно четко выраженным островатым вкусом, похожим на вкус редиса. Возможно, даже не самого корнеплода, а его листьев. Сейчас выведены сорта редиса со съедобными листьями. Так вот вкус листьев редиса, с моей точки зрения, весьма похож на вкус знаменитой рукколы.

И это вполне логично, ведь руккола, как и капуста, и редис относится к семейству крестоцветные.

Руккола относится к пикантным травам, к тем которые в своем составе имеют эфирные летучие соединения, у рукколы их целый букет, она содержит горчичное масло и потому горькая, в семенах есть эруковая кислота, давшая латинское название растению лат. eruca, в рукколе есть и алкалоиды, и флавоноиды. Вкус у рукколы скорее похож на кресс салат, горький, но сопровождаемый так же вовремя остротой и кислинкой, точно также как и у кресс-салата раскрывается в послевкусии пряность. Хорошо подчеркивает сладость мяса, если оно правильно приготовлено и не высушено. Прекрасно подходит к морепродуктам, позволяет съесть их большую порцию, при этом не нагружая желудок.

Поскольку я люблю практически все овощи и почти всякую зелень, у меня руккола, когда я ее впервые попробовала, не вызвала никаких отрицательных ощущений по вкусу.

Больше всего по вкусу для меня лично руккола напоминает редиску и кресс-салат, такая же у рукколы пряная остринка.

В редиске этой остроты больше, в рукколе меньше.

Если я вижу рукколу со скидкой в цене, всегда покупаю, особенно зимой, ведь руккола — кладезь витаминов.

Ем ее просто так, не в салате, особенно вкусно с мясом.

Если сравнить вкус рукколы с чем-то более привычным, то ближе всего стоит горчица. Вообще, вкус зеленых листьев горчицы и рукколы практически идентичен. У рукколы есть свой аромат, более нежный, чем у горчицы. Также руккола отдаленно напоминает по вкусу редис и дайкон, особенно листья дайкона.

А мне этот вкус напоминает молодые побеги одуванчика.

Есть у меня соседка по даче. Иногда такое приготовит, ужас. И всех угощает. Ради приличия приходится пробовать ее «шедевры».

Вот однажды она приготовила салат из одуванчиков. Так вот вкус у него был точно как у рукколы.

Мне он не напоминает другой вкус, этот вкус неповторим для меня! Правда, когда открываешь упаковку, то запах отвратительный для меня, потом он выветривается, рукколу промываем и можно кушать! Может быть салат из одуванчиков чем- то похож по вкусу!

Руккола уже достаточно давно используется в российской кулинарии, хотя раньше этой травки у нас не выращивали, ее применяют больше в Средиземноморской кухне. Лично мне руккола понравилась с самого начала. Я ее выращиваю у себя на даче много лет.

Она прекрасно подходит к любым летним овощным салатам, к шашлыку, к курице, к морепродуктам. Замораживать и сушить рукколу, правда, не пробовала, мне кажется она хороша в основном в свежем виде. Руккола продается в Евроспаре круглый год.

Какая она на вкус? Это трудно описать, надо пробовать. Я бы сказала, что вкус рукколы необычный, ни с чем не сравнимый. Что-то есть от редьки, редиски, от листовой горчицы, может быть от чеснока, но очень слабо. Но также есть какой-то свой неповторимый и приятный вкус. Она относится к моим любимым пряным травам, к таким, как базилик, укроп, кинза.

Вкус раздавленного жука, или руккола. Я люблю все полезное, но не до такой степени, чтобы устраивать себе пытку

Признаюсь честно, я люблю экспериментировать со вкусами, новыми продуктами и, как правило, с каждой зарплаты мы открываем для себя какой-то продукт. В этот раз была руккола.

Купили ее в Метро, пакет объемом 75 г по акции обошелся в 20 гривен, а если брать на вес то цена в пределах 400 гривен/кг. Руккола ТМ Vita Verde была абсолютно чистой, без частиц грунта и живности, но я все равно ее промыла.

Как же я предвкушала открытие упаковки, вкус «изысканной» травки, обдумывала рецепт салата. Но все пошло совсем не так, как предполагала.

Вкус напоминает запах раздавленного жука-вонючки из детства, горчит и терпковат; очень пряный и сильный. Первое впечатление, что жуете какую-то батву или сорняк. Обнадежила, правда, мысль, что соль, черный перец и оливковое масло немного приглушат резкий вкус рукколы.

Салат получился из трех ингридиентов: самой рукколы, обжаренного филе курицы и шампиньонов. Заправка — оливковое масло. Внешне очень даже симпатично, но вкус передать сложно, не прибегая к «фу»: если есть только рукколу, то немного обжигает рот и даже губы, а вкус просто невыносим, нужно обязательно чем-то дополнять, чтобы проглотить. Руккола в чистом виде — пытка, а ее агрессивный вкус перебивает все, что можно. На вилку с ней я клала кусок курицы и еще заедала черным хлебом, да бы заглушить этот кошмар. Хлеба ушло раза в 2 больше, чем обычно.

После съеденного через силу салата прошло около получаса, а горечь во рту не уходит, очень неприятное послевкусие.

Калорийность: 25,0 кКал/100 г. Пищевая ценность на 100 г: белки — 2,6 г; жиры — 0,7 г; углеводы — 2,0 г; витамин С — 15, 0 мг; витамин В — 1,0 мг; витамин А — 1,4 мг.

Листочки рукколы действительно очень эффектно смотрятся на тарелке, но я не готова вкушать все содержащиеся в ней витамины только из-за вкуса. Попробовав ее, я сказала, что она понравится любителям кинзы, а муж только скривился и сказал твердое «нет». Я же терпеть не могу ни кинзу, ни рукколу. Она же правда повышает аппетит — съешь все, что любишь и что, нет, лишь бы ее заглушить.

Руккола — такой продукт, у которого либо почитатели ее вкуса, либо не переносящие его на дух. К сожалению, я отношусь ко вторым. Пробовать ее или нет? Думаю, да, листочек для начала.

И снова у меня пост про зелень.

Последнее время не могу пройти мимо рукколы, а после того, как узнала ВСЕ про ее необыкновенную пользу, готова есть ее каждый день ☺

Обязательно посажу рукколу на даче и всем рекомендую это сделать, ведь это именно тот продукт, который содержит в себе все самое полезное для нашего здоровья. ☺

К тому же, это мощный афродизиак и замечательное средство для омоложения тела.

Из этой статьи вы узнаете:

Чем полезна руккола?

Краткая ботаническая справка

У этого однолетнего растения съедобны листья, цветы, стручки семян и семена. Рукколу обычно садят на грядки с пряными травами.

Растет она очень быстро, за что ее и называют «ракетой»

В состав этой вкусной и полезной зелени очень много витаминов и минералов : Витамин А, С, К, фолат, холин, очень много кальция и магния, калий, фосфор,

Чем полезна руккола ?

Руккола-это просто волшебный ершик для нашего тела. Эта детокс-трава, которая выводит из нас все вредные шлаки, залежи и отложения.

Хотите почисть тело от бородавок, паппилом, морщин, угрей, прыщей?! Ешьте рукколу!

Хотите, улучшить работу кишечника, похудеть, привести в тонус кожу тела? Вам снова поможет руккола.

Некоторые полезные свойства травы:

1. Руккола очень богата витамином С, а это важный и мощный антиоксидант для тела и здоровья кожи.
2. В рукколе много хлорофилла — это “жидкое солнце” помогает очищает кровь, выводит токсины из клеток, повышает гемоглобин
3. В ней также очень много калия, минерала, который имеет решающее значение нормальной работы сердечно-сосудистой системы
4. Руккола малокалорийна, всего 0.5 калорий на лист.
5. Руккола также содержит высокие уровни железа и меди
6. Высокое содержание витамина K играет важную роль в здоровье костей.
7. Руккола содержит фотохимические веществ, которые могут бороться с канцерогенами в организме.
8. Руккола очищает и детоксицирует организм.
9. Она также может помочь уменьшить воспаление в организме.
10. Руккола богатый источник витамина А, что важно для зрения, кожи и дыхательных путей
11. Как и другие зеленые листовые овощи, руккола также имеет невероятные охлаждающее действие на организм, что делает его прекрасной зеленью для приготовления летних салатов
12. Руккола -это отличный источник живой клетчатки
13. А еще руккола, это продукт афродизиак. Еще в древнем Риме рукколу считали мощным афродизиаком. Сегодня доказала способность этой зелени повышать потенцию и сексуальную энергию.

Какая руккола на вкус?

Лично для меня руккола обладает ореховым вкусом, с горчинкой, остротой и при этом нотками свежести и очень приятным ароматом.

Поэтому для меня это очень вкусная зелень. А вот моя подруга считает рукколу абсолютно невкусной и даже противной☺ Как говорится, на вкус и цвет.

Как можно употреблять рукколу?

Она идеально сочетается с лимонным соком и вяленным помидорами, с сыром моцарелла и мне очень нравится ее сочетание с обычным отварным рисом, а также с любыми крупами.

Ее можно мариновать, варить, квасить, добавлять в соусы, и есть просто в сыром виде полив лимонным соком и посыпав морской солью.

У рукколы практически нет противопоказаний, кроме индивидуально непереносимости, что делает ее продуктом номер один для очищения нашего тела☺

А вы любите рукколу?! Каким способом ее готовите ?

Буду рада, если поделитесь своим опытом и полезными советами!

С вами была Алена Яснева, всем пока!

Фото@ By Sea Wave/https://www.shutterstock.com

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Горькая жизнь рукколы: вкус зелени связан с генетическими особенностями растения и человека | Новости

Оним из наиболее популярных составляющих в рецептах салатов как за рубежом, так и в России, среди зелени стала руккола.

Это травянистое растение ценили еще древние жители Средиземноморья. Руккола происходит из того же семейства, что и белокочанная капуста, брокколи, горчица и кресс-салат. Аромат и вкус указанных растений создается за счет продукции в листьях особых веществ — изотиоцианатов, или горчичных масел.

Многочисленные исследования демонстрируют, что горчичные масла приносят огромную пользу здоровью человека: улучшают состав микрофлоры кишечника,  замедляют старение, снижают риск развития онкологических заболеваний.

Тем не менее, не все люди охотно употребляют такую зелень, как руккола. Преградой на пути к здоровью и долголетию служит горький вкус этого растения. Дело в том, что изотиоцианаты  нужны растению отнюдь не для привлечения внимания, а для защиты от вредителей.

Содержание горчичных масел в листьях рукколы может меняться в зависимости от многих причин.

Во-первых, вкус растения становится более острым и едким летом при достаточном освещении лучами солнца, в то время как осенью и зимой он становится нежнее.

Во-вторых, ученые выделяют различные виды рукколы. Генетические различия внутри этих растений приводят к разной продукции не только горчичных масел, но и сахаров, и пиразинов, придающих землистый привкус, а также  алкалоидов, связанных с «грибным» запахом.

В-третьих, само содержание этих веществ может быть не столь важно. Ощущение вкуса тесно связано с организмом самого человека, а  именно с многообразием комбинаций рецепторов вкуса в языке и в сенсорных структурах головного мозга. Недавнее исследование обнаружило гены, отвечающие за определение горького вкуса растений, например, TAS2R38. Если у человека обнаруживаются две копии гена, он ощущает горечь зелени очень сильно. В случае, когда имеется лишь одна копия гена «горечи», ощущение горького приходит с употреблением умеренного количества растений. Счастливчиками можно назвать третью группу, которых ученые относят к «слепым» в отношении  горькой зелени. Указанного гена у них нет, поэтому такие люди спокойно употребляют рукколу и другую зелень, содержащую горчичные масла.

Тем не менее, ученые отмечают, что одних только «горьких» генов, для того, чтобы отказываться от полезнейшей зелени, недостаточно.  Многое зависит от предпочтений и культурного опыта индивида. Не всегда гены служат показателем того, понравится ли человеку еда или нет. Люди, проживающие в Азии, традиционно относятся с большей любовью к острому вкусу, в том числе в составе растительной пищи, в сравнении с европейцами, при этом какой-либо ген особой любви к горькой пище у них пока не выявлен.

Ученые заключают, что мы стоим на пороге персонализированного подхода в выращивании зелени, в том числе рукколы. В будущем появится возможность регулировать количество горчичных масел в ее составе, в соответствии с запросом потребителя.

А пока просто насладимся сезоном свежей зелени, овощей и фруктов.

Источник: https://theconversation.com/rocket-arugula-rucola-how-genetics-determines-the-health-benefits-and-whether-you-like-this-leafy-green-132123

как разобраться в множестве видов салатных листьев. Кулинарный блог

Зеленые салаты похожи друг на друга. Но только не по вкусу! Изучаем вопрос.

1) Эскариоль

Красивый салат, похожий на многие другие виды, следует научиться узнавать. Он горчит и довольно сильно – так что не каждый получит удовольствие. Светло-зеленые глянцевые плотные листья – вот так он выглядит.

2) Мангольд

Мангольд – это вид свеклы, ею листья и пахнут. На вкус – чуть сладковатые. Важнее чем вкус тут цвет – розовые прожилки листьев мангольда очень украшают салат.

3) Радичо

Радичо, он же – итальянский цикорий – образует кочаны, как капуста. Вкус у него интенсивно пряный и островатый. Его можно отправить в овощной салат, но можно и поступить так, как с ним обычно управляются итальянцы: пожарить. После этого проявляется сладкая составляющая вкуса радичо, а горечь пропадает. Жарить полагается на оливковом масле.

4) Кресс салат

Кресс салат по вкусу похож на редьку, горчицу и хрен одновременно. Словом, он острый и щипучий. Кстати, его очень просто выращивать прямо на кухне – он бодро растет в любых условиях, даже в темном месте.

5) Романо

У салата романо плотные мясистые листья насыщенного зеленого цвета. Хоть в России часто делают Цезарь с айсбергом, более правильно использовать для этого салата романо.
В отличие от многих других салатов в нем нет горчинки. Романо хрусткий, сочный и хорошо хранится.

6) Латук

Полное название этого салата – латук посевной. Это тот самый салат, который чаще всего продается в магазинах. У него нет никакого яркого вкуса-он свежий, сочный и, пожалуй, это все. Латук не очень-то хорошо хранится. Но зато любому салату добавляет яркого зеленого цвета и сочности. Фокус, которые делает латук лучше – это его охлаждение. Положите латук на лед на несколько минут перед подачей к столу. Это латуку даст здоровый тонус. Он станет вкуснее и будет казаться сочнее.
Дикий латук – ядовит. Встретите – не собирайте.

7) Руккола

Гламурная итальянская подружка кулинара. Руккола – довольно острая и чем старше она, тем острее. Таким образом, если руккола чуть острая – собрана молодой, если обжигающе острая и с интенсивной горчинкой –в пожилом возрасте и есть ее не нужно.
Руккола не всегда имеет резные листья с острыми кончиками. Некоторые сорта рукколы похожи на листья одуванчиков.
Руккола чудесна не только в салате, но и как самостоятельная закуска к вину. Капля лимонного сока поможет рукколе стать прекраснее.

8) Салат фризе

Фризе легко узнать – у него кудрявые резные листики. Фризе чуть горчит. Это пикантный нюанс и он бывает хорош, как акцент в палитре вкусов салатов. И не очень хорош – если ему будет выделена главная роль в салате. Фризе – как аксессуар в наряде – придает шарм.
Кроме того, важно знать еще вот что: фризе можно тушить.

9) Айсберг

Этот салат в России прославился благодаря салату Цезарь. С чем мы его и поздравляем. И поскольку мы все уже давно и накрепко заучили, что его листья чудесно сочетаются с соусом а-ля майонез, сухариками и курицей, предлагаем сосредоточиться на других его возможностях.
Айсберг – самый стойкий из салатов. Хранится в холодильнике он лучше и дольше, чем любой другой. Так что если вы ходите в магазин раз в неделю или даже две – айсберг – единственный салат, который можно закупить впрок.
Айсберг родом из Калифорнии. Поэтому канонические рецепты с айсбергом – американские. Один из самых традиционных – то айсберг с сыром рокфор. Этот рецепт с французским ингредиентом появился в американской кулинарной традиции почти что сразу, как появился сам айсберг. Селекционеры вывели его на заре ХХ века.
Айсберг нужно порезать (а лучше порвать руками) на кусочки и затем заправить соусом, состоящим из горчицы, уксуса, оливкового масла, мелко порезанного сыра рокфор. В этот салат добавляют также вареные яйца.
У самого айсберга вкус не выраженный, так что, что бы вы с ним ни готовили – яркий соус обязателен!

Руккола – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение рукколы

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

В моей жизни эта зелень играет роль волшебной травы. Что я имею в виду? Она всегда появляется, когда я настойчиво думаю о ней, причем чаще не из магазина, а разными обходными путями.

Вот, например, впервые я узнала о рукколе в подростковом возрасте, кажется, из глянцевых журналов. Да, было дело – читала и картинки рассматривала, сравнивала себя с нещадно отфотошопленными моделями (тогда я этого, конечно, не знала!) и расстраивалась дико. А при чем тут эта трава? Да притом, что о ней писали в каждом втором таком издании – мол, жуйте салаты с рукколой, и будете такими же красивыми в жизни.

Стоит ли говорить, что мой подростковый мозг сразу же захотел отыскать эту заветную травку и добавить в свой рацион? Я обошла пару рынков, но продавцы даже не слышали о таком чуде-юде. А потом меня позвали на день рождения в модное кафе, и там одним из блюд был салат угадайте с чем? Да, с нею, родимой! С рукколой!

Она мне сразу понравилась. Жаль, эта встреча была короткой. С тех пор прошло немало лет – и эта зелень, наконец, стала появляться на наших прилавках. Но цену за нее ломили такую, будто она действительно волшебная. Признаюсь честно, не всегда готова была платить столько, но когда могла, покупала.

Самое удивительное – то, что руккола чудесным образом появлялся в поле моего видения именно тогда, когда я о нем вспоминала.

Ведь, согласитесь, не в каждом магазине и не каждый день можно встретить эту редкую травку. По крайней мере, в моем провинциальном городке именно так.

Были и еще более интересные совпадения. Как-то летом мне снова захотелось руккольного салатика. Я даже до рынка не успела дойти, как меня позвали в гости в соседний город, точнее, за город, на дачу, точнее, на целую плантацию. Там росло все! Ну, мне так показалось! 😆

Было несколько видов ягод, изобилие зелени, многообразие фруктов и овощей, и, конечно, масса зелени. Среди них – руккола. Я сама ее собирала по настоятельной просьбе хозяйки, она отдала мне огромный пакет этой травки, которую мы потом с детьми ели несколько дней и раздавали моим подругам.

И еще не раз мне посчастливилось получить такой вот руккольный подарок – я познакомилась с девочкой-соседкой, у которой тоже два сына. Естественно, на этой волне мы спелись. Но у нее, помимо детей, оказалась еще и дача! С рукколой, конечно же, потому что в ее жизни тоже рулит здоровое питание. С тех пор было уже несколько поставок этой зелени к нашему столу, потому что, как сказала моя новая приятельница, им ее девать просто некуда уже. Спасибо, что нашла отличный способ ее девать! 🙂

Таким образом, эта ценная зелень время от времени – набегами – появляется в моем рационе, чему я несказанно рада. Мало того, что она вкусная, так еще и очень полезная. Обо всех чудодейственных свойствах рукколы я обязательно расскажу вам сегодня в этой статье. Приступим!

К содержанию

Пищевая ценность и состав рукколы

Пищевая ценность на 100 г

Руккола ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,5 — 6,0.

К содержанию

Описание рукколы

Руккола

Это растение известно нам под звучным и даже каким-то гламурным итальянским названием. Однако в России ее также кличут гусеничником или гулявником посевным. Не слишком-то красиво, согласны? Хотя, справедливости ради отмечу, что есть и более симпатичные названия, например, эрука посевная или индау посевной. Почему? Да все потому, что данная зелень является видом рода Индау, а на латыни звучит, как .Eruca sativa.

А еще ее величают в Англии и во Франции рокеттом, в Америке – аругулой, в Германии – раукой, в Греции – роккой.

Любопытно, что руккола входит в семейство Капустные, а потому ее ближайшей родней являются все виды капуст, редька, хрен и горчица.

Помимо этих известных представителей растительного царства, среди руккольных родственников значатся также мало кому известные индивидуумы с забавными названиями: икотник, бурачок, резуха, жеруха, гулявник. Кстати, знакомая нам с детства пастушья сумка тоже входит в это многочисленное семейство и, по сути, является двоюродной сестрой рукколы.

Зелень, о которой я веду сегодня речь, в зависимости от разновидности, может быть однолетней, а может «протянуть» и два года. Она представляет собой небольшие, но пышные кустики – высотой от 15 до 60 сантиметров, основой которых являются прямые стебли с легким пушком.

В самом низу – розетка листьев, которые у культурных руккол отличаются впечатляющими размерами, перисто рассечены и чаще всего имеют лировидную форму (очень похожи на дубовые листочки). Дикие же представители растения увенчаны узкими, продолговатыми листьями, причудливую форму которых и описать-то затруднительно – настолько они ажурные.

Листья также расположены и по всему стеблю, они сидят на черешках, покрыты мелкими волосками и чудесно пахнут. Иногда руккольная листва бывает голой, но это встречается довольно редко.

Именно эти части растения используют во всем мире, как пряность, причем их стараются собрать до появления цветков.

В противном случае листья будут жесткими и горькими.

В пору цветения, которая приходится на конец весны и первую половину лета (опять же, в зависимости от сорта!), на кустах образуются длинные, но негустые кисти, состоящие из небольших цветков бело-фиолетового или желтоватого цвета. Длина лепестков обычно не превышает 23 миллиметров, а их ширина – 8 миллиметров. Внешне они похожи на человеческие ноготки и по размеру примерно такие же.

Когда руккола отцветает, на ней появляются мечевидные стручки, направленные вверх и покрытые редкими жесткими волосками. В них скрываются семена растения, представляющие собой бурые или светло-коричневые частички округлой формы, чуть приплюснутые и расположенные в 2 ряда.

Так выглядит эрука посевная, она же руккола. Но откуда она вообще взялась? Кто познакомил мир с этим чудом природы? Давайте выясним прямо сейчас.

История возникновения рукколы

Нам эта зелень кажется новомодным растением, ведь ее активно рекламируют в глянцевых журналах. Однако она вовсе не так поверхностна, как может показаться на первый взгляд, и новое на проверку оказывается хорошо забытым старым.

Да, руккола действительно очень стара и у нее, на самом деле, были периоды почти полного забвения, но она смогла дожить до наших дней и вновь обрести небывалую популярность.

Древние мудрые народы, такие как римляне, греки и египтяне, очень ценили этот пряный продукт. Им пользовались, как натуральным лекарством от множества недугов, а также использовали в качестве мощного афродизиака.

У египтян был обычай готовить на свадьбу жениху особый руккольный напиток, вероятно, для того, чтобы брачная ночь прошла хорошо. 😉

У римлян этой зеленью питалась исключительно знать. Азиатские народы применяли ее от болей в животе и в горле, а индусы считали панацеей от кожных заболеваний.

Все было бы замечательно, и руккола радовала бы влюбленных (а также больных) и дальше, но настали Средние века – время, когда всюду насаждалось пуританство. Стоит ли говорить, что эта «любвеобильная» травка сразу же попала в немилость к святой инквизиции? Народ запугали так, что о рукколе даже не говорили. И не сажали ее, конечно же! Кому тогда охота было из-за зелени попасть в ад или, того хуже, на суд церковников? 😎

Долгие годы культурные разновидности растения были под строжайшим запретом. Самые смелые европейцы если и употребляли эту траву, то только в ее диком виде.

Эпоха Возрождения явилась спасением для целого пласта древнегреческого и древнеримского искусства. Не обошло оно стороной и забытую всеми травку. Однако ее путь к славе был непростым. Рукколу далеко не сразу приняли с распростертыми объятиями – возможно, в этом виноваты отголоски темного Средневековья. Как бы то ни было, после забвения ее начали выращивать лишь единицы.

Правда, выдающиеся умы того времени быстро смекнули, какое полезное растение перед ними. Так, например, эрудит того времени Бартоломео Платина, который был не только политиком, но и философом гастрономии, считал, что рукколу следует добавлять в салаты. Он был уверен, что этот ингредиент помогает смешивать холодные и горячие части блюда.

Дошло до того, что королева Англии Елизавета I, правившая страной в XVI столетии, отказывалась от обеда, в который не была включена эта зелень.

Как вам такой исторический факт? 😉

Во Франции в XVIII веке эта трава также была уже популярна, так как могла восстанавливать сорванный голос. Французы даже называли ее растением певцов. Настоящая же слава настигла рукколу лишь в начале прошлого века. Ее просто боготворили в Италии и на юге Франции – там, где люди знали толк в утонченной кулинарии.

Однако знаменитый автор «Истории овощей» француз Жорж Жибо упоминает о рукколе вскользь, выделяя всего пару строк в своей книге. Возможно, как раз потому, что Жибо пишет о редкости растения.

Несмотря на свою гламурную славу и мировую известность, эта зелень довольно неприхотлива, а потому отлично растет как в теплицах, так и на открытом грунте. Особенно пышно она разрастается после помидоров, огурцов, тыквы и гороха – растений, которые являются её верными предшественниками. А еще это растение обладает коротким вегетационным периодом – до 50 дней, что позволяет собирать урожай с мая по сентябрь.

Сегодня руккола действительно покорила весь мир – ее выращивают практически во всех уголках планеты (в Азии, Европе, Африке, Америке, России), за исключением разве что Антарктиды, и используют во многих сферах жизни. О ее применении в хозяйстве мы обязательно поговорим чуть ниже, а сейчас давайте все-таки оценим ее удивительный вкус.

К содержанию

Вкус рукколы

Один листочек рукколы — целый букет вкусовых ощущений!

Вы пробовали рукколу? Да? Тогда вы должны были отметить этот неповторимый горчично-орехово-маслянистый вкус, который мало кого оставляет равнодушным. Любители пряностей и пикантностей с первого раза становятся ее поклонниками. А те, кто предпочитает более нейтральные вкусы, старается обходить эту яркую травку стороной. Вы к какому лагерю относитесь? 🙂

Как? Вы все-таки ее не пробовали? Непременно сделайте это. Возьмите этот крупный резной листочек, как будто сорванный с дуба, но, на самом деле, с руккольного куста. Положите его в рот и жуйте.

Вы почувствуете, какой он мясистый, маслянистый, хрустящий, и, в то же время, нежный. Как только вы нарушите его целостность, ваши вкусовые рецепторы будут атакованы эфирными маслами, которые тут же начнут горчить и освежать одновременно.

Жуйте тщательнее и тогда через некоторое время вы потеряетесь в реальности. Вы будете недоумевать – что это у вас во рту? Ореховая паста? Растительное масло? Букет специй? Горчица? Все сразу и ничего из того, что я перечислила. Просто такая трава. Просто руккола!

С чем же можно сочетать столь удивительный и многоликий вкус? Ведь долго на такой пряной травке не протянешь – рецепторы-таки взвоют. 😉 Сейчас вы узнаете, с чем вкусно жевать рукколу.

К содержанию

Применение рукколы в кулинарии

Руккола уместная и в фруктовых, и в овощных салатах.

Эта ароматная зелень по праву может считаться царицей салатов. Об этом нам еще выдающийся итальянец Бартоломео Платина говорил, а не только глянцевые журналы. Если вы кладете рукколу в такую закуску, то яркая заправка вам точно не нужна – эта травка наградит вас острыми ощущениями.

Вот почему уместнее всего сочетать рукколу с чем-то нейтральным вроде нежного сливочного или адыгейского сыра, зеленого винограда, розовых помидоров, мягкого авокадо, молодых кабачков.

Безвкусный тофу также будет хорошо сотрудничать с такой выдающейся соседкой по закуске.

Отлично соседствует она и с пресными салатными или шпинатными листьями, с грибами, с соевыми кусочками. Однако ничто не мешает вам сочетать несколько ярких вкусов в пределах одной салатной миски – станьте инициатором встречи родственников, смешайте её с капустой. С какой? Да с любой! Цветной, бело- или краснокочанной, кольраби, брокколи. Все будет вкусно.

Итальянцы добавляют эти красивые ароматные листочки в пиццу. Кстати, они без проблем могут заменить базилик в знаменитом трио «Маргарита» (моцарелла, помидоры, базилик) как в выпечке, так и салате.

Наступает она на пятки базилику и в знаменитом итальянском песто. Кедровые орешки, овечий сыр, чеснок, ароматная зелень и оливковое масло – таков рецепт этого умопомрачительного соуса. Кстати, руккола очень дружит именно с указанным маслицем – его можно использовать в качестве заправки в разнообразных руккольных салатах.

Жители Словении добавляют эту необычную пряность в чебуреки. Нет, что вы, вовсе не в мясные – мы на Солнечной Мяте не рассказываем о таких блюдах! Руккола входит в состав сырных пирожков, жареных во фритюре. А что, отличная идея, надо бы попробовать! Да? 😉

Вообще, как видите, не нужно стесняться класть эту зелень в несладкую выпечку – при термической обработке она, конечно, теряет и часть полезных свойств, и свои вкусо-ароматические качества, но все равно успевает передать тесту неповторимый вкусовой оттенок.

Я как-то делала ее частью вегетарианской лазаньи. В состав входили тонкий лаваш вместо пластов теста, нежный домашний чечевичный паштет, копченый сыр сулугуни, томатный соус и сметана для прослойки, тонкие кольца помидоров, болгарского перца и кабачков, приправленные рукколой. Было восхитительно вкусно и ароматно! Попробуете сделать? 😉

Да, действительно, эта травка отлично сочетается с бобовыми, которые, как известно, обладают свойством впитывать в себя вкусовые и ароматические свойства других ингредиентов.

Присыпьте мелко нарезанной рукколой свой слегка остывший нутовый или машевый суп-пюре, добавьте ее в гороховый паштет или в чечевичные котлетки, украсьте фасолевое лобио. Уверяю, вам понравится!

Кладите ее в свои овощные рагу, каши и макароны. Руккола отлично сочетается с экзотическими пшеничными крупами – булгуром и кускусом, привычным нам рисом, картофелем (особенно запеченным с топленым маслицем!).

Если вы – любитель кулинарных пикантностей, обязательно попробуйте внедрить эту ароматную траву в свои смузи и фруктовые салаты. Только не усердствуйте, а то и фруктов-то не почувствуете! Пары листочков вполне достаточно. 🙂

Можно украсить руккольной зеленью сливочное мороженое – как магазинное, так и домашнее. А то все мята да мята! Правда же? Удивите гостей совершенно новым подходом к оформлению привычного блюда.

Взорвите традиционное представление о борще и замените петрушку рукколой! 😀

В некоторых азиатских странах, а также в Индии семена рукколы в составе блюд заменяют более привычные семена горчицы. Хотели бы попробовать такую необычную специю? Тогда вам тоже нужно найти соседку с собственным огородом или научиться выращивать это растение в домашних условиях самостоятельно. Чуть ниже мы обязательно займемся этим.

Много изысканных и сложных блюд можно приготовить с участием этого душистого продукта. Но, если вдруг вам не хочется заморачиваться, просто возьмите пару кусочков цельнозернового хлеба, намажьте на него мягкий сливочный или соевый сыр, а сверху положите листочки рукколы. Сделайте к этой закуске свой любимый чай – травяной, зеленый или черный, и наслаждайтесь моментом!

Не едите хлеб? Сыроедите? Отлично! Заворачивайте в широкую руккольную листву кусочки овощей и фруктов, и тогда пряность и пикантность вам обеспечена!

А вы как употребляете руккольную зелень?  Расскажите, пожалуйста, мне – поклоннице этого растения.

К содержанию

Применение рукколы в хозяйстве

Руккольное масло спасет ваши волосы от выпадения.

Врачеватели индийского происхождения следуют традициям своего народа и с давних времен используют это растение в качестве лекарства при различных кожных заболеваниях.

Так, рукколой можно вылечить нарывы, язвочки, дерматиты. Она отлично осветляет веснушки и пигментные пятна. Причем, с этой целью используется руккольный сок, а также масло, полученное из семян данной травы.

Волосам также по вкусу эта пряная зелень, особенно если они ослаблены и все время пытаются покинуть голову.

Масло рукколы – известное натуральное средство против выпадения волос.

Если слегка подогревать его на водяной бане и регулярно втирать в кожу головы, то через некоторое время количество волосков, рассыпанных по всему дому, заметно уменьшится. А сама шевелюра от таких процедур станет блестящей и шелковистой. Да, да, почти, как в рекламе! Недаром ведь рукколу пиарит глянец. 😉

Производители натуральной косметики любят добавлять этот ценный ингредиент в состав восстанавливающих кремов и лосьонов. А если вы захотите быстро взбодриться, плесните несколько капель этого чудодейственного средства в аромалампу – яркий травянисто-ореховый аромат немедленно приведет вас в чувства.

Не обходят это растение стороной и пчелы. Руккола славится, как хороший медонос. Хотели бы попробовать такой пряный медок? 😉 Пасеку мы пока заводить не будем, а вот огород развести попробуем. Прямо на подоконнике. Давайте?

Как вырастить рукколу в домашних условиях?

Решили стать обладателем плантации этой модной травки? Тогда отправляйтесь в магазин за семенами, только выбирайте самые скороспелые сорта – например, Покер или Рококо. Эти разновидности растения снабдят вас съедобной зеленью уже через 3 недели после появления первых всходов.

Найдите объемный горшок или деревянный негерметичный ящик, выложите на дно емкости дренаж – мелкие камешки или керамзит. При этом высота тары не должна превышать 12 сантиметров, а высота слоя почвы – 7.

Важно, чтобы земля, в которой предстоит расти вашей рукколе, была воздухопроницаемой и не сухой. Состав почвы может быть любым – например, представлять собой универсальный грунт из специализированного магазина.

Посевной материал следует раскладывать на расстоянии не менее 3 сантиметров, а затем засыпать слоем земли, не превышающим 1,5 сантиметров. Готово? Теперь нужно обязательно полить ваши семена теплой водичкой из пульверизатора. Справились?

Настала очередь пленки, которой покрывается емкость с семечками. Этот купол должен находиться на горшке или на ящике вплоть до появления маленьких зеленых ростков (примерно от 3 до 7 дней). Я уже писала о том, что руккола неприхотлива, но это вовсе не значит, что она не любит свет. 🙂

Обеспечьте своей травке достаточное количество солнечных лучей (но не прямых) в теплое время года, а зимой – еще и ламповое освещение. Регулярно увлажняйте землю, которая кормит вашу зелень, ведь от недостатка влаги она огорчается, и тогда ее листва, на самом деле, начинает горчить. 🙁

И обязательно приготовьте линейку – как только травка вырастет до 10 сантиметров, смело срезайте ее и жуйте скорее, пока она полна питательных веществ. Приятного аппетита!

К содержанию

Сезон созревания рукколы и условия ее хранения

Руккола растет вот такими пышными кустиками.

Маститые дачники-огородники знают, что сезон созревания этого растения – время с мая по сентябрь. Именно в это теплое время года руккола дает наиболее пряные и мясистые листочки. Старайтесь приобретать модную зелень именно в указанный урожайный период.

Да, она, конечно, встречается на прилавках супермаркетов посреди зимы, но, как вы сами понимаете, тепличная нахимиченная травка ни в какое сравнение не идет с той, которая напитана солнцем и летним воздухом. Как бы то ни было, но каждую из этих руккол нужно уметь выбирать. Вы справляетесь? Проверяйте себя!

Как правильно выбирать рукколу?

К моему великому разочарованию мои обожаемые бабушки-дачницы не продают такую экзотическую траву. Оно и понятно – глянцевые журналы у них не в почете. 🙂 Я очень редко встречаю рукколу на своем любимом привокзальном базарчике, но уж если натыкаюсь на нее, беру обязательно.

Чаще всего эту зелень реализуют перекупщики на специализированных рынках и магазины по космической цене. Что ж, и на том спасибо!

Вот только не каждый пучок нас достоин. Согласны?

Мы обратим внимание лишь на те руккольные листья, которые равномерно окрашены в глубокий зеленый цвет и которые выглядят свежими.

Что это значит? Это предполагает отсутствие вялой, скрученной по краям в трубочки листвы, сухих участков и нездоровой желтизны.

Просто внимательно присмотритесь к такому пучку – тот, что давно лежит на прилавке, видно сразу. У свежей зелени листья мясистые и хрустящие. Как это понять? Похрустеть ими! Возьмите кусочек листика и разотрите пальцами. Чувствуете? Так вы заодно и аромат рукколы почувствуете – яркий, интенсивный, пряный, горчичный. Если запах отсутствует, это значит, что траву активно удобряли химией и, тем самым, форсировали ее рост.

На листве также не должно быть пятен – темных или светлых, трещин и, уж тем более, сизого липкого налета. Если они пахнут сыростью, затхлостью, гнилью, то, само собой, вам с ними не по пути!

Продавцы часто опрыскивают свой скоропортящийся товар из пульверизатора, чтобы продлить ему жизнь. Что ж, пусть, лишь бы в емкости была вода, а не химия! Как это узнать? Дело личной смекалки. Можно спросить напрямую – а вдруг ответят?! 😉

Магазинная зелень такого рода пучками не продается – ее пакуют в пластиковые контейнеры и выдают за невероятно ценный и дорогой продукт.

С первым определением на 100% согласна, а со вторым – нет. Тем не менее, иногда и там беру рукколу, когда хочется кулинарной экзотики.

Я обязательно со всех сторон осматриваю упаковку – целостна ли она, сухая ли. Сухость – самый важный критерий для этого товара. Если коробочка влажная внутри или снаружи, то есть опасность, что зелень внутри нее уже зараженной плесенью. Лучше в таком случае перестраховаться и пройти мимо опасной покупки!

Если вам все-таки удалось раздобыть качественную руккольную листву, то обязательно обеспечьте ей оптимальные условия для хранения. Какие? Читайте дальше. 😉

Как правильно хранить рукколу?

Неужели у вас хватает выдержки, чтобы не съедать ее сразу? Мне этого качества очень недостает. Я стараюсь сразу же загнать рукколу в салат или в лазанью. Так, кстати, полезнее всего для организма – когда его снабжают свежей зеленью с массой питательных веществ.

Но обстоятельства бывают разные, и иногда приходится употреблять столь ценную пищу не в день ее покупки. В таком случае руккола помещается в полиэтиленовый пакет или остается в своей пластиковой коробочке, а затем отправляется в зону свежести холодильника. В этом состоянии зелень способна протянуть от 2 до 4 дней.

Можно упаковать листву в вакуум – так она пролежит дольше, примерно неделю. Замораживать рукколу не имеет смысла, так как ее крупные листья после разморозки будут похожи на безвкусные тряпочки. А вот засушить – пожалуйста, только при температуре не выше +42 °C. Эта трава, как и любая пряность, приобретет после сушки концентрированный вкус и аромат, да и, к тому же, увеличит свой срок хранения до полугода.

Как вам такая идея? Поделитесь, пожалуйста, своим опытом хранения рукколы и употребления ее в сушеном виде.

К содержанию

Виды и сорта рукколы

Растение это, столь популярное во всем мире, как и любая известная личность, имеет своих подражателей – двойников, которые выдают себя за нее. Так случилось и с любимой многими рукколой.

Люди покупают резные ароматные листочки и даже не подозревают о том, что приобретают зелень тонколистной двурядки (она же двурядник тонколистный), а вовсе не посевного индау (вы же помните, что так называют рукколу?).

Как же разобраться в этом вопросе новичку? Как отличить одно от другого? Попробую вам помочь!

Индау посевной vs двурядка тонколистная

Начну с того, что успокою вас. Двурядка нам не враг, она не ядовита и почти так же хороша, как ее сестрица. Да, именно в таких родственных связях состоят два этих растения – они оба относятся к семейству Капустные. Только наша героиня прямостоячая, а ее родственница – полегающая, у первой листья широкие, а у второй – узкие, у рукколы семена довольно крупные, а у двурядки – мелкие.

Основной особенностью двурядки тонколистной является то, что ее листва способна отрастать после обрезки. Таким образом, она более урожайна, а вот руккола на такие подвиги, увы, не способна. Но при этом двурядкина зелень более острая, чем руккольная. Куда ж еще острее? 😆 Да и вообще, многие считают этого двойника рукколы сорняком – он широко распространен в Крыму и в других южных районах страны.

Зачастую семена этих двух разных растений продаются под одним названием «руккола».

Так что, если в пакетике оказались крохотули вроде маковых семечек, это двурядка, а если зернышки до 3 миллиметров в длину, то это сама госпожа руккола собственной персоной.

Как определить, кто из них кто, не открывая упаковку? Смотрите на изображение листвы – помните, что у рукколы она более широкая? 😉

В России и в других странах бывшего СНГ двурядка тонколистная долгое время была не очень распространена, многие о ней даже не догадывались. А вот в европейских странах она давно и широко используется в кулинарии под именем «дикая руккола».

Хотя, надо отдать должное российским селекционерам, в последние десятилетия были созданы культурные сорта двурядки, такие, как: «Эйфория», «Пасьянс», «Таганская Семко», «Рокет», но вплоть до 2009 года они значились, как разновидности рукколы! После указанного года был наведен порядок, и справедливость восстановили, отнеся перечисленные сорта к правильному растению. У двурядки есть еще «Стрелы Купидона», «Гурман» и «Оливетта».

Как видите, нет ничего страшного в том, что иногда вместо рукколы вы жуете двурядку – обе хороши. А вот осознанный выбор одного из этих растений – это уже дело личного вкуса. Вы бы какое предпочли? 😉

Сорта рукколы

Руккола Диковина

Сорт «Диковина»

Среднеспелая разновидность растения, которая готова к сбору урожая уже на 30 день после посева. «Диковина» обычно вырастает не выше 20 сантиметров, дает опушенный стебелек и раскидистую розетку листьев, которые обладают отменными вкусовыми качествами. Цветут представители данного сорта мелкими цветками кремового цвета.

Руккола Покер

Сорт «Покер»

Этот сорт известен огородникам с 2005 года – именно тогда он был зарегистрирован в НИИ овощеводства Москвы. Он отличается скороспелостью, так как готов делиться свежей зеленью уже на 20 день после первых всходов. В высоту стебли «Покера» могут быть от 40 до 80 сантиметров, при этом высота их розеток нередко достигает 20 сантиметров. В теплицах один кустик может давать всего лишь 12 листьев, а на открытом воздухе – уже до 28 штук.

Руккола Колтивата

Сорт «Колтивата»

Эта разновидность растения прибыла в нашу страну из Голландии. Она также является скороспелой – способна давать пригодную в пищу зелень уже на 20 день посадки. «Колтивату» можно без проблем выращивать как в теплице, так и на открытом грунте. При идеальных условиях роста с одного квадратного метра таких кустиков можно собрать до 2,4 килограммов зеленой массы. Листва у сорта крупная, яркого зеленого цвета с острым ореховым вкусом и горчичным запахом. Цветет «Колтивата» кремовыми цветками.

Руккола Виктория

Сорт «Виктория»

Снова раннеспелая разновидность, которая порадует вас нежными листочками уже через 20, максимум 25 дней после первых ростков. Эти кусты представляют собой небольшие ветвистые прямостоячие стебли высотой до 20 сантиметров и пышную розетку листьев. Листва у «Виктории» овальной формы с интенсивным горчичным вкусом и ароматом, богатая эфирными маслами и витаминами.

Руккола Сицилия

Сорт «Сицилия»

Несмотря на свое итальянское название, данный сорт выведен российскими селекционерами в 2006 году. Он относится к среднеранним разновидностям растения, так как его зелень становится съедобной примерно на 27, а то и на 30 день после посадки семян. Кусты «Сицилии» получаются могучими – до 60 сантиметров в высоту. Интересно, что они стойко переносят заморозки, а вот жару не терпят. При оптимальных условиях такая руккола дает крупные листья с ярким ореховым вкусом и пряным запахом – до 2,5 килограммов на квадратный метр плантации. Цветет «Сицилия» бело-желтыми цветками, да еще и с красивыми фиолетовыми прожилками.

Другие сорта рукколы:

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства рукколы

Руккола придает зелеым коктейлям пикантную нотку и увеличивает их пользу.

Польза рукколы

• Начнем, пожалуй, с антиоксидантов – природных веществ, которые очень важны в наше экологически непростое время. Эти витамины (А, Е и С) доблестно сражаются с посланниками зла – свободными радикалами, которые в избыточном количестве пытаются состарить нас раньше времени и поселить в нашем организме серьезные недуги. Жуйте рукколу, молодейте, и будьте здоровы!
• Теперь направим свое пристальное внимание на главный орган – сердце. Его состояние напрямую зависит от употребления этой нежной ароматной зелени, в которой содержится большое количество магния и калия. А они, как известно, способствуют нормализации работы сердца, ну, заодно и сосудов.
• Кроме того, эта симпатичная травка обладает супергеройской способностью снижать уровень холестерина в крови, а это очень актуально для нашего далекого от идеального современного питания. Хотя, я надеюсь, что лично вы – в числе адептов ЗОЖ! Угадала? 🙂
• Витамины группы В и магний дружат против наших неврозов. Эта стайка полезных товарищей успокаивает нашу нервную систему, ежедневно подверженную многочисленным стрессам. Так что, теперь незачем пить валерьянку – просто выращивайте на подоконнике рукколу и жуйте ее во время депрессий, а также до и после стрессовых ситуаций.
• Ваш желудок, а также кишечник непременно поблагодарят вас за то, что вы так делаете, то есть, употребляете этот ценный продукт. Каким образом они сделают это? Нет, денежную премию они вам, увы, не выпишут (а так хотелось!), а вот работать будут отменно, как швейцарские часы. Грубая клетчатка этих мясистых листьев позаботится о том, чтобы ваша пищеварительная система содержалась в чистоте.
• Руккола с удовольствием – легко и просто – избавит вас от проблем со стулом, нормализует его и заставит распрощаться с запорами.
• Витаминный состав этой зелени сигнализирует нам о том, что ею в течение всего теплого периода года нужно усиленно укреплять иммунитет. Пили все лето руккольные коктейли? Ели салаты с ее участием? Что ж, готовьтесь прожить осень и зиму без простуд!
• Она, кстати, хорошо справляется с различными вирусами и бактериями. Так что, если вдруг вы жевали недостаточно этой травы и все же заболели, ешьте ее, лежа в постели с насморком и кашлем. Она вас всех троих оттуда выгонит – сопли испарятся от эфирных масел, у кашля тоже не останется шансов. А вам, здоровому человеку, чего валяться в кровати? Идите лучше рукколу свою на подоконнике полейте! 😉
• Напоминаю вам о том, что эта чудодейственная травка отлично лечит кожные недуги и улучшает состояние волос. И тут у вас есть выбор – использовать ли ее наружно или вовнутрь, хотя, как вы уже догадались, лучше комплексно. Тогда кожа будет свежей и красивой, а волосы – крепкими и жизнерадостными.
• Между прочим, жевание этой растительной пищи не проходит бесследно и для крови. Она заметно повышает гемоглобин, а также улучшает свертываемость этой ценной жидкости, которая течет внутри нас.
• Полость рта также возрадуется, если в нее попадет такая ароматная трава. И не только из-за острых, почти экстремальных вкусовых ощущений! Руккола поможет этой части тела справиться с неприятным запахом, укрепит зубы и десны, предупредит нападение стоматита.
• Если вы заварите руккольный чай, то получите мягкое, но эффективное натуральное мочегонное средство. Так можно избавляться от надоедливых отеков!
• Худеющие люди смело могут читать те статьи глянцевых журналов, в которых восхваляют рукколу. В этом авторы вас не обманывают! Моделей они фотошопят нещадно, зато про зелень пишут честно – она действительно помогает похудеть, так как обладает минимальным количеством калорий и, как вы помните, отлично очищает кишечник от всего ему ненужного.
• Не стоит забывать и о том, о чем пытались забыть в Средние века – эта травка обладает мощным возбуждающим свойством, которое актуально и для мужчин, и для женщин.

Вред рукколы

Она может вызвать аллергию, несмотря на то, что лечит кожные заболевания. А еще эта зелень может спровоцировать обострение язвы и гастрита, даже при том, что она помогает улучшить процесс пищеварения у человека со здоровыми органами ЖКТ.

При серьезных болезнях печени и почек руккола также противопоказана.

Врачи утверждают, что большое количество этой пряной травы может спровоцировать тонус матки у беременной женщины, который может привести к выкидышу или к преждевременным родам.

К содержанию

Интересные факты о рукколе

1. Если руккола кажется вам травой с чрезмерным вкусом, попробуйте покупать ее весной, когда нет сильной жары. На солнцепеке она ведет себя неадекватно – становится горькой, особенно если ее недостаточно при этом поливают.
2. Если резать эту нежную зелень ножом, то она подвергается процессу окисления, и ее вкус ухудшается. Вот почему ее, да и другие салатоподобные травы, лучше всего рвать руками.

Наша беседа о рукколе в формате статьи окончена. Предлагаю продолжить её в комментариях, чтобы и вы, уважаемый читатель, могли поделиться своим мнением об этой зелени. Любите ее? Едите? Выращиваете? 

Руккола. Салат с выразительным вкусом и непростой историей::Хлебсоль, breadsalt.ru

Симпатичная травка, одаривающая острой пикантностью горячие блюда и салаты, — руккола — сделала самую блестящую кулинарную карьеру XX века, несмотря  на былую горечь своей репутации.

Известный французский социолог Клод Фишлер придумал любопытную теорию, поставив развитие цивилизации в зависимость от ее гастрономических пристрастий. По этой теории выходит, что неандертальцы были не способны сеять «разумное, доброе, вечное» исключительно потому, что ели сырое мясо без соли и перца и вообще относились к еде как к насыщению, без эстетического удовольствия. А Великая Французская революция была неминуема уже по той причине, что гурманские удовольствия той эпохи, вроде паштета из соловьиных язычков, были не столько вкусными, сколько бессмысленно помпезными. Теория, может, спорная, но по крайней мере один железный довод в ее пользу все-таки имеется. Этот аргумент называется салат руккола (или рокет, аругулу, эруку и индау). Иначе никак не объяснить, почему это неприхотливое растение, росшее буквально под ногами повсеместно от Дальнего Востока до Средиземноморья и Закавказья, до последнего времени на кулинарном поприще ничем себя не проявляло. В России же рукколу и вовсе считали вредным сорняком под неаппетитным названием «гусеничник». До увлечения салатом рукколой цивилизации, похоже, надо было дорасти.

Только ближе к концу XX века во вкусе вчерашнего сорняка вдруг распробовали и ореховые нотки, и приятную терпкость. Луговая простушка в одночасье преобразилась в королеву меню, обзаведясь целой армией поклонников-гурманов. Концу тысячелетия, с его культом здорового питания, салат руккола наконец пришелся кстати. Благодаря боевому запасу витамина С и йода руккола считается природным энергетиком. В ней, единственной из зеленых салатов, присутствуют эфирные масла, дающие ощущение сытости, и вещества, сжигающие жир, а калорий в самих зеленых листиках меньше, чем в свежем огурце. Недаром салат руккола сначала вписался во всевозможные диеты, а уж потом обосновалась в модных ресторанах. Оказалось, чтобы превратить неистребимую горечь салата рукколы в интересную горчинку, нужно всего лишь оттенить ее в салатах нежным сыром вроде моцареллы, маслянистой нежностью авокадо или свежестью морепродуктов.

РЕЦЕПТ омлета с моцареллой и руколой

Чтобы попасть под ее обаяние, обращаться с рукколой надо бережно. Вымытые листики необходимо тщательно обсушить: мокрая руккола – горькая руккола. Не стоит соблазняться на зелень с истекающим сроком годности – подвядшие листья быстро приобретают неприятный прелый запах. По той же причине салаты с рукколой нужно есть в один присест, не оставляя в холодильнике. Свежесть для рукколы – синоним вкуса. А кроме свежести, ничего и не требуется.

РЕЦЕПТ салата с рукколой «а-ля Романья»

«Русские поглощают рукколу килограммами» – Weekend – Коммерсантъ

Лето — сезон зелени и всевозможных салатных листьев. О самых распространенных салатах, о том, как и с чем их лучше сочетать и как хранить, рассказывает шеф-повар ресторана Settebello Валентино Бонтемпи.

— Сколько всего существует салатных листьев?

— Сотни видов и тысячи подвидов. Есть салаты, которые выращивают в теплицах, есть такие, которые растут сами по себе, в естественных природных условиях, есть летние грунтовые салаты, есть зимние сорта. Вот, например, всем известное семейство салатов латук. В него входит 70 видов, у каждого из которых свой сезон.

— Сколько видов доступно в России?

— У меня никогда не было проблем при работе с салатами. Любой вид, который мне был нужен, я мог найти у поставщиков. Я попытаюсь перечислить салаты, наиболее популярные в Италии и России. Прежде всего это римский латук — с листьями удлиненной формы, хрустящими и пористыми. Это непременный и незаменимый ингредиент классического «Цезаря»: если вместо римского латука используется другой вид салата, это уже не «Цезарь». На втором месте — обожаемая всеми руккола. Ее популярность в России настолько велика, что я не удивлюсь, если скоро начнут делать шампуни и парфюм на базе рукколы. Настоящая итальянская руккола имеет специфический медицинский запах, пикантный и горьковатый вкус.

— Но сейчас рукколу выращивают даже в Подмосковье.

— Да, но у подмосковной рукколы более широкие, округлые, не ажурные листья, а кроме того, ее вкус гораздо нейтральнее. В Италии рукколу в салатах смешивают с другими видами салата, более сладкими на вкус, и со свежими овощами — фенхелем, морковью. В Москве же люди готовы килограммами есть рукколу саму по себе, поэтому обычно повара смешивают рельефные, мелкие листья итальянской рукколы с листьями рукколы подмосковной.

— Вы используете рукколу только в салатах?

— Нет, она многофункциональна. Например, можно взбить ее с кедровыми орехами и пармезаном и добавить оливковое масло — получится прекрасная заправка к пасте. В Италии руккола часто выступает в качестве гарнира к мясу гриль, а также подается вместе с сырами из козьего молока. В России больше распространено сочетание рукколы с морепродуктами, с креветками в частности. Неплохо смотрится руккола и на пицце. С древних времен руккола считалась афродизиаком. Есть старинный персидский рецепт, по которому можно проверить эти ее возбуждающие свойства: растолочь примерно 100 г рукколы и перемешать ее с 10 г черного перца и 10 г меда. Принимать каждое утро по чайной ложке.

— Какие еще салаты имеют такой яркий вкус, как руккола?

— Наверно, можно рядом с рукколой поставить горький по вкусу красный цикорий, или радиччио россо. Наиболее распространены веронский цикорий с округлыми листьями и тревизский цикорий с листьями удлиненной формы. У веронского цикория жесткие листья, поэтому его следует нарезать очень тонкими полосками. Вареный тревизский цикорий с добавлением оливкового масла отлично смотрится в качестве начинки для равиоли или блинов, хорош он и в ризотто, и в запеченном виде с мясом или рыбой гриль. Еще один выдающийся по вкусу салат — терпкий щавель, при сочетании с молоком он дает кислинку.

— Остальные салаты имеют скорее нейтральный вкус?

— Да, вы правы. Лолло россо, в переводе «красный сорняк», с широкими зелеными листьями, на концах красноватыми,— салат очень мягкий и нежный, хорошо сочетается только с легкими заправками на основе оливкового масла и бальзамического уксуса. Очень полезен белый шарообразный салат «Капуста капуччино», он же айсберг, из семейства савойской капусты — его рекомендуют все диетологи мира, и плюс ко всему он может храниться в холодильнике две-три недели. Сладковатые салаты — нежный шпинат; хрусткий и низкокалорийный, очень любимый во Франции бельгийский эндивий; валериана.

— Есть ли у вас рекомендации по составлению листовых салатов-миксов?

— Лично я всегда начинаю готовить салат с нейтральных видов салата, они придают блюду объем и свежесть. Потом по необходимости добавляю другие виды, более горькие или более сладкие на вкус, в зависимости от того, какие еще ингредиенты будут присутствовать в этом блюде. Очень важно уравновесить вкус салата, поэтому я стараюсь не смешивать более трех вкусов салатных листьев и правильно сочетать с дополнительными ингредиентами. Приведу примеры — красное мясо и копчености сочетаются со сладкими салатами, также хороши в таких блюдах сухофрукты и цитрусовые. Белое мясо сочетается с хрустящими салатами, например с римским латуком. Морская рыба дружит с сильными и яркими салатами. А озерная рыба требует терпких и кисло-сладких салатов.

— Есть ли специальные правила хранения салатов?

— Прежде всего необходимо перебрать листья, удалив сухие и пожухшие. Потом поместить в большое количество воды и оставить их в ней на несколько минут, чтобы пыль и грязь осели на дно миски. Повторить такую процедуру нужно три раза, если это салат из вашего огорода, и два раза, если салат из супермаркета. Затем салат как следует высушивают, а после этого кладут в сухие контейнеры, покрытые влажной тканью, и убирают в холодильник. Но не забывайте о том, что использовать салат лучше в течение двух дней, иначе он потеряет все свои полезные свойства.

Беседовала Надежда СУХОВА

Какой вкус у рукколы и почему вы должны это попробовать

Какой вкус у рукколы? Что ж, друг мой, лично мне больше всего нравится руккола из салатных листьев, потому что у нее уникальный «острый» вкус. Лучше всего подавать в летние салаты с заправкой из винегрета.

Андреа Канг

Больше на вкус

Как упоминалось ранее, рукколу лучше всего описывать как «перечный» и слегка пряный вкус. В принципе, как черный перец пахнет , так и руккола на вкус .Когда вы возьмете в руки свежую рукколу, вы заметите, что текстура тонкая, но лист будет немного хрустящим. Всегда покупайте его свежим, потому что он не боится заправки, а его вкус и запах будут очень сильными. Послевкусие должно быть слегка острым, но не специей, которую вы ощущаете во время еды.

Руккола быстро потеряет хрустящую корочку и часто становится мокрой. Вы узнаете, испортилось ли оно, просто по внешнему виду. Листья потемнеют и будут выглядеть влажными.Если по какой-то причине вы все еще сомневаетесь, хорош он или нет, понюхайте его. Если он пахнет испорченным, противным, а перечный запах кажется кислым, это никуда не годится.

Александра Капелло

Но … Салат.

Да, я знаю, что люди говорят, что салаты отвратительны, потому что никто не любит есть что-нибудь зеленое, но руккола действительно вкусная. По вкусу он не похож на шпинат, но на самом деле имеет вкус, сравнимый по вкусу с салатом айсберг или романом.Руккола придаст салату пикантность, придав ему пикантный вкус. Честно говоря, он превратит салат из мягкого в обалденный, свежий, заставит вас танцевать салат (может, не буквально, но он точно будет вкуснее).

При использовании рукколы в качестве основы для салата я рекомендую сделать салат простым. У рукколы такой сильный аромат, что вам не захочется переедать. Я люблю сочетать его с помидорами черри, небольшим кусочком лука и пармезаном.Поскольку листья рукколы хрустящие, но нежные, избегайте использования густой заправки, такой как ранчо. Лучше всего придерживаться простого винегрета. Тема здесь простая.

И, может быть, и маленькая пицца …

Лорен ДиНардо

Руккола прекрасна и может стоять отдельно в салате, но она также хороша, когда ее слегка перемешивают с макаронами перед подачей на стол. Мы обещаем вам, что это не что иное, как шпинат, поэтому не стоит его избегать. Если вы все еще задаетесь вопросом «Каков вкус рукколы?» серьезно выйди и попробуй! Если салаты в конце дня не для вас, попробуйте рукколу поверх пиццы, и ваша жизнь изменится навсегда.

Пять вкусных зелени вместо рукколы в любом рецепте | Texas Granola Girl

Всего несколько лет назад я обнаружил, что ненавижу этот популярный и скромный зеленый цвет. Я быстро съела салат в маленьком салат-баре в городе и вместо того, чтобы выбрать скучный айсберг, я выбрала свежую на вид смесь зелени. Я люблю шпинат, капусту, молодой салат, поэтому я загрузил свою тарелку, добавил несколько начинок и ушел. После первого укуса я убедился, что что-то в моем салате испортилось.Вкус и запах серы и гнилых сорняков держали в заложниках все мои чувства. Она пропитала все, и, разумеется, тарелка пошла прямо в мусорное ведро. Лишь несколько месяцев спустя я понял, что это один из видов зелени, делающий мой салат несъедобным. Виновник — руккола.

Руккола (или, как некоторые ее называют, Ракета), «горькая зелень с острым перцем», с тех пор иногда прокладывала себе дорогу в мою еду в виде гарнира, зеленого салата или добавок к чему-то, но я избегаю этого, как чума.Я просто выйду и скажу это … Я ненавижу рукколу. Фактически, я едва успел назвать весь свой блог именно так. Я абсолютно презираю это … и знаю, что я не единственный (Джулия Чайлд … нужно ли мне говорить больше?). И нет, я не ненавижу овощи … как раз наоборот. Мои любимые овощи — баклажаны, брюссельская капуста и спаржа, поэтому я не новичок в свежих овощах и горьких вкусах. Я пробовал это снова и снова на протяжении многих лет, думая, что однажды я просто пойму, о чем идет речь, и влюблюсь (или, по крайней мере, не захочу выплюнуть это), но этого просто не произошло.Я просто не могу избавиться от серного, сорного привкуса этой зелени. К сожалению, сейчас рукколу используют во всем … пицце, гамбургерах, бутербродах, соусе песто, супах и многом другом.

Так что же делать? Часто все, что нужно блюду, чтобы превзойти его вкус, — это свежий горький компонент, чтобы компенсировать сладкое и соленое и сбалансировать блюдо. Так что же может заменить ужасную рукколу? Вот 5 отличных заменителей рукколы в ваших любимых блюдах:

1. Кресс-салат

Кресс-салат — это полуводное растение, тесно связанное с редисом, которое имеет острый горчичный вкус, что делает его великолепная, освежающая зелень.Он также очень полезен и богат кальцием и витамином К. Ищите на своем рынке органический кресс-салат. Кресс-салат универсален и будет восхитителен в салате, сэндвиче или даже как свежий элемент в тако, пицце или супе.

2. Escarole

Escarole — горький, сытный, листовой зеленый, родственный бельгийскому эндиву, по вкусу очень похожий на радиккио, его пурпурный кузен. У него широкие бледно-зеленые листья и менее горький, чем у других его родственников. Эскарол особенно богат фолиевой кислотой и витаминами А и К.Его лучше всего есть в салате, как и другую зелень, но его также можно вкусно измельчить и добавить в супы и тушеные блюда.

3. Frisee

Frisee, или вьющийся эндивий, — это зелень, которую вы обычно видите в салатной смеси Spring Mix. Он принадлежит к семейству цикория, имеет бледный цвет и нежный вкус с горьковатым привкусом. Как и его двоюродный брат, эскарол, фризи богат фолиевой кислотой и витамином К. Несмотря на свой нежный вид, Frisee хорошо сочетается с салатами, особенно в сочетании с горячими ингредиентами, такими как бекон или идеально приготовленное яйцо-пашот … ням!

4.Radicchio

Radicchio — представитель семейства цикориевых, который отличается от своих сородичей своими белыми прожилками и листьями красного винного цвета, которые на первый взгляд напоминают пурпурную капусту. У него пряный, горький вкус, который становится более мягким при приготовлении. Его насыщенный красный цвет означает, что Radicchio богат антиоксидантами, а также может похвастаться высоким содержанием витамина K. Radicchio в сыром виде является восхитительным дополнением к салату, а тонко выбритый может стать вкусной начинкой для тако. Радиккио, приготовленный на гриле, жареный или обжаренный, также является восхитительным дополнением к сэндвичу, пицце или пасте.

5. Детский шпинат

Если вы похожи на меня, в моем холодильнике всегда есть молодой шпинат или смесь молодого шпината и капусты. Хотя молодой шпинат и его аналоги не такие горькие, как ранее упомянутая зелень, они могут придать любому блюду свежий, зеленый, слегка горьковатый оттенок. Шпинат (и капуста) невероятно богаты питательными веществами и широко доступны. Из-за моего отвращения к весенним миксам и месклану я предпочитаю салат в основном из шпината. Молодой шпинат не только является отличным компонентом салата, но и его можно использовать везде, где вы найдете рукколу, и ваши гости ни о чем не подозревают.Бутерброды, супы, салаты, пицца, песто, блюда из пасты, гамбургеры и тако — отличные холсты для молодого шпината … Моя 7-летняя девочка даже любит «листья» в своем смузи.

Итак, если вы тот, кто любит их рукколу и хочет продолжать раскачивать ракету… продолжайте. Если вы из тех, кто находит рукколу лишь слегка оскорбительной, или, как я, просто не можете терпеть это, откиньте эту вонючую зелень к бордюру и попробуйте одну из этих других полезных для вас зелени! Какой твой любимый зелень?

Связанные

Руккола: Основы кухни — Урожай к столу

Стив Альберт Оставить комментарий

Руккола, молодая и нежная, будет иметь ореховый и слегка острый вкус.Используйте рукколу как салатную зелень отдельно или в сочетании с другой зеленью.

В итальянских салатах рукколу часто сочетают с радиккио и более светлым салатом. В салатах Прованса месклун руккола — одна из самых пикантных зелени, смешанная с детским салатом и зеленью. В Калифорнии детскую рукколу часто смешивают с другой детской зеленью.

Классический салат с грушей, рукколой или рукколой, стружкой из пармезана и грецкими орехами. Поливают оливковым маслом.

Рекомендации по сервировке рукколы

• Рукколу можно есть сырой или приготовленной.
• Используйте рукколу в качестве приправы в бульонах, салатах, майонезе, бутербродах, картофельных салатах и ​​пасте.
• Руккола также используется в качестве начинки для бутербродов, а целые листья рукколы являются вкусным дополнением в последнюю минуту к картофельным и чечевичным супам.
• Чтобы попробовать калифорнийскую кухню: смешайте рукколу, радиккио, нарезанный кубиками красный лук, нарезанные поджаренные грецкие орехи, козий сыр и винегрет из красного вина.
• Листья можно слегка отварить или приготовить на пару, добавить в жаркое или обжарить в оливковом масле и посыпать пастой.
• Цветки рукколы съедобны, их можно использовать для украшения салатов.
• Тщательно вымойте рукколу перед использованием, чтобы удалить песок или песок со складок листьев.

Салат из пасты, посыпанный рукколой и пармезаном

Партнеры по аромату рукколы

• Вкус рукколы описывается как ореховый, пикантный, острый и горчичный. Это потому, что по мере созревания руккола становится более острой. Зрелую рукколу следует использовать осторожно.
• Руккола имеет сходство вкуса со свеклой, козьим сыром, моцареллой, орехами, оливками, панчеттой, пастой, жареным перцем, помидорами и винегретом.

Время сбора рукколы

• Семена рукколы можно сеять с весны до лета, и их можно собирать через четыре-пять недель. Растет где угодно, но предпочитает влажную плодородную почву. Поскольку он хорошо растет под укрытием, урожай никогда не будет за горами.
• Руккола собирает урожай весной и снова в конце лета до осени.
• На фермерском рынке вы можете найти его под несколькими другими названиями: руккола, руккола, ручкетта, ругетта, рукола (итальянское название) и рокетт (французское название).

Выбирайте четкие и ярко-зеленые листья.

Как выбрать рукколу

• Выберите свежую и ярко-зеленую рукколу.
• Выбирайте молодые и нежные листья, собранные до того, как растение распустилось.
• Избегайте вялой рукколы или с признаками пожелтения или пятен.
  Избегайте слизистых листьев.

Как хранить рукколу

• Рукколу можно свободно завернуть во влажное бумажное полотенце и поместить в пластиковый пакет в холодильник на срок до 3 дней.
• Вымойте перед использованием и тщательно просушите.

Руккола Nutrition

• Руккола богата железом и витаминами А и С.

Чем длиннее руккола созревает и впитывает летнее солнце, тем более острой она становится.

О рукколе

• Темно-зеленый лист рукколы тонкий, удлиненный — до 5-7,5 см в длину — и многодольчатый; он может напоминать лист дуба или одуванчика на разных стадиях созревания.
• Молодые листья рукколы, особенно выращенные в теплице с интенсивным орошением, будут иметь мягкий вкус.
• Чем длиннее руккола созревает и впитывает летнее солнце, тем более острой она становится.
• Руккола позднего сезона может соперничать с самой горячей горчицей; Руккола в конце лета в Британии получила название «руккола», потому что ее вкус был просто взрывным.
• Руккола произрастает в Средиземноморье и Восточной Азии и выращивается с древнеримских времен. В Северную Америку руккола была завезена итальянскими поселенцами.
• Ботаническое название рукколы — Eruca sativa .

Также представляет интерес:

Как вырастить рукколу

Как собирать рукколу

Рубрика: Листовые овощи, Приготовить Теги: Руккола, Садовая ракета

Предыдущий пост: «Овощные оладьи и темпураСледующий пост: Пять способов приготовить тыкву»

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

10 причин, по которым у меня всегда есть пакет с рукколой в холодильнике

Салаты . Сама по себе или в смеси с другой зеленью из рукколы получается отличный салат. Он может противостоять более сильному винегрету, но часто сочетается с более сладким бальзамиком, который хорошо сочетается с его острыми нотками. Его листья мягкие, жевательные и приятные во рту.

На пицце . Если вы хотите оживить покупную пиццу, слегка заправьте немного рукколы лимонным винегретом и насыпьте ее на пиццу.Конечно, он также отлично подходит для домашней пиццы.

В супы . Если вы хотите добавить в суп немного зелени, добавьте несколько горстей рукколы сразу после того, как снимете ее с огня. Не нужно готовить рукколу, просто добавьте ее в бульон.

Бросить в макароны . Как и в случае с супами, добавьте горсть рукколы в пасту, заправляя ее соусом. Или добавляйте в соус, но только в последние моменты приготовления.

С яйцами .Обжарьте немного рукколы на сливочном или оливковом масле с добавлением чеснока. Когда руккола увянет (это займет всего минуту), добавьте взбитые яйца и готовьте до готовности. Руккола также является хорошей подстилкой, на которой можно подавать яйца на солнечной стороне. Просто перемешайте его с небольшим количеством заправки, но не слишком много, так как из яичного желтка получится приятный соус.

Бутерброды . Руккола является более интересной заменой салата в бутербродах и является классической зеленью для горячих бутербродов, таких как панини.

Зерна .Руккола хорошо сочетается с сытными зернами и небольшими макаронами, такими как фарро, кускус, дикий рис и кус-кус из цельной пшеницы.

Жареные овощи . Перемешайте теплые, только что вынутые из духовки овощи с рукколой перед подачей на стол. Особенно вкусны жареные кабачки, картофель, свекла и морковь.

Песто . Песто из рукколы — восхитительный заменитель классического базилика — хороший способ использовать излишки рукколы.

Лазанья .Используйте рукколу вместо шпината или комбинацию рукколы и шпината в качестве одного из слоев лазаньи. На самом деле, попробуйте использовать рукколу в качестве заменителя шпината в целом, если вы хотите нежности шпината, но с большей остротой.

Что такое руккола? Все, что вам нужно знать об этом

• Facebook

• Pinterest

• Reddit

Руккола — любимая зелень в моем доме. Я просто люблю добавлять свежие листья рукколы во всевозможные салаты и супы.Даже если вы не являетесь поклонником зеленых овощей, в какой-то момент вашей жизни наверняка ели рукколу. В конце концов, это очень распространенный ингредиент салатов, а также его часто добавляют в пиццу в ресторанах и кафе.

С учетом вышесказанного, я встречал так много людей, которые продолжают путать свежую, острую рукколу со шпинатом из-за их схожего использования. Итак, я решил написать эту статью, чтобы раз и навсегда избавиться от всех недоразумений по поводу этой листовой зелени.

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Читайте дальше, чтобы узнать, «что такое руккола?»

Что такое руккола?

Рукколу можно легко найти в супермаркетах круглый год, однако пик сезона приходится на раннюю весну и осень. Его очень легко и быстро приготовить, и он восхитителен во многих блюдах. Он имеет характерный перечный вкус, что делает его идеальным дополнением к весенним салатам.

Руккола, также называемая рукколой, рукколой или садовой ракетой, является съедобным растением. Он принадлежит к семейству растений Brassica вместе с другими овощами, такими как капуста, цветная капуста, брокколи, зелень и капуста.Он родом из Средиземноморья и уже долгое время является одним из основных продуктов французской и итальянской кухни. В США руккола приобрела популярность за последние несколько десятилетий и теперь легко используется в качестве зелени для салатов.

Какой вкус у рукколы?

Руккола имеет пряный, острый и несколько терпкий вкус. Нежные листья придают мягкую текстуру вкусу рукколы. Из-за зеленой свежести его добавляют в салаты. В приготовленном виде руккола мягче, чем в сыром виде.Более того, он теряет часть своей пикантности.

Как использовать рукколу

Перед использованием рукколы обязательно промойте листья и высушите их с помощью насадки для салата. Сырую рукколу можно использовать в салатах. Перечный вкус рукколы идеально сочетается с сильными ароматами, такими как яркие цитрусовые и соленый сыр. Салат из рукколы с пармезаном — мой абсолютный фаворит! Вы также можете перемешать свежие листья рукколы в соусе песто или использовать их в качестве заправки для пиццы со свежими помидорами из семейной реликвии или прошутто.Вы также можете обжарить зелень, чтобы использовать ее в качестве мягкого гарнира с жареной курицей или добавить ее в различные блюда из пасты, супы и саккетти.

Узнайте, как приготовить классический салат из рукколы!

Как выбрать рукколу

Вот как можно выбрать рукколу:

• Внимательно следите за рукколой в течение примерно 5 недель после ее посадки. Поскольку руккола растет быстро, своевременный сбор урожая дает наилучший вкус.
• Обязательно постоянно измеряйте высоту листьев.Более мелкие листья рукколы, около 3 дюймов в высоту, обладают мягким вкусом, а более крупные — более пряным.
• Когда вы будете готовы собирать листья рукколы, убедитесь, что вы не делаете это на ярком солнце. Горячие листья очень быстро вянут и отмирают. Точно так же не собирайте листья в сырую погоду, так как это приведет к сырой зелени. Выберите самое сухое и прохладное время дня, желательно вечер, ближе к закату, чтобы собирать листья.
• Чтобы сорвать листья рукколы, срежьте внешние листья растения острыми ножницами прямо над почвой.
• Позвольте растению отрастить новые листья из срезанных участков, а затем продолжайте обрезать больше листьев по мере необходимости.
• Обязательно прекратите собирать более мелкие листья, если заметили отсутствие аромата.
• Когда ваше растение достигнет примерно 12 дюймов, вытащите его с корнем. Это когда листья лопаются от аромата. Обязательно собирайте урожай до того, как сформируются цветы, иначе листья будут слишком горькими, чтобы их можно было есть.

Как купить рукколу

При покупке рукколы в магазине ищите свежие, зеленые и яркие листья.Держитесь подальше от желтых, увядающих и слизистых листьев. Покупая расфасованную рукколу, не забудьте проверить пакет на наличие лишней воды, так как влага может привести к быстрой гниению листьев.

Как хранить рукколу и сохранять ее свежей

Рукколу проще всего хранить в холодильнике. Храните листья в герметичном пластиковом пакете и используйте влажные бумажные полотенца, чтобы они увлажнились. Бумажные полотенца предотвратят высыхание рукколы, а также впитают лишнюю влагу.

Итак, аккуратно оберните пучки рукколы бумажными полотенцами и положите в пакет. Поместите пакет в ящик для более свежих продуктов холодильника.

Pro Совет: Не мойте листья непосредственно перед их использованием. Это продлит их жизнь. Кроме того, проделайте несколько отверстий в полиэтиленовом пакете, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха.

Еще один способ хранения рукколы — заморозить. Однако это не так просто, как заморозить другие листовые овощи, такие как шпинат, которые можно просто бланшировать и заморозить в прочных пакетах для заморозки.Вы можете пойти по тому же пути с рукколой, однако листья станут мягкими и не будут такими же на вкус.

Итак, вместо того, чтобы бланшировать листья рукколы, чтобы заморозить их, положите листья в небольшой контейнер с небольшим количеством оливкового масла. Убедитесь, что листья полностью погружены в масло. Оливковое масло поможет листьям сохранить острый вкус. Поместите контейнер в морозильную камеру. Как только руккола застынет в масле, разломайте ее на мелкие кусочки и положите все в прочный пакет для заморозки, чтобы использовать позже.

Если у вас есть целое растение рукколы с прикрепленными корнями, вы можете хранить его в каменной банке. Налейте в банку немного воды и аккуратно поместите в нее растение. Накройте банку полиэтиленовым пакетом и убедитесь, что пластик не давит на растение. Ваше растение руккола будет оставаться свежим около недели.

Как долго можно хранить рукколу?

При правильном хранении сырую рукколу можно хранить в закрывающихся пакетах в холодильнике до 5 дней, если пакет остается закрытым.Однако после открытия обязательно потребляйте зелень в течение 2 дней. Сырую рукколу можно хранить в холодильнике 3 дня.

Как узнать, испортилась ли руккола?

Самый простой способ узнать, испортилась ли руккола, — это посмотреть на нее. Листья потемнеют и станут мокрыми и мокрыми. Если вы все еще не можете сказать, испортилось оно или нет, просто понюхайте его. Если листья неприятно пахнут и испорчены, а характерный запах перца кажется кислым, немедленно выбросьте их.

В чем разница между рукколой и шпинатом?

В то время как шпинат и руккола — зеленые листья, которые имеют довольно много общего, есть некоторые резкие различия, которые их разделяют. Листья шпината широкие и имеют овальную форму, а листья рукколы удлиненные с характерными выступами на них.

Кроме того, как упоминалось выше, руккола имеет сильный перечный вкус. С другой стороны, у шпината более мягкий и растительный вкус. Кроме того, готовя со шпинатом, вы поймете, что он гуще, чем руккола, поэтому держится на большом огне.С другой стороны, руккола лучше всего употреблять в сыром виде и добавлять в блюда в конце процесса приготовления.

Итог

Надеюсь, вам понравилось читать это руководство «Что такое руккола?» Теперь, когда вы знаете, что это такое и как его использовать, я надеюсь, что вы поэкспериментируете с этой листовой зеленью и добавите ее в различные салаты и другие блюда. Обязательно выберите самую свежую рукколу и храните ее в правильном месте, чтобы вы могли насладиться этим острым овощем в самом свежем виде.

• Facebook

• Pinterest

• Reddit

ARUGULA: Тест вкуса: Овощ с перечным вкусом в основном считается салатом для гурманов. Один производитель пытается привлечь больше людей, чтобы попробовать его.

Несмотря на то, что горькая зелень является любимым ингредиентом салатов в других частях мира, особенно в Средиземноморье, она только недавно получила местное признание.

Вы не найдете его в ведущем списке сельскохозяйственных культур округа Вентура, но, по словам производителя рукколы Камарильо Тома Грюндемана, все больше людей находят его вкусным украшением салатов и других рецептов.

Грюндеману, который продает рукколу и другие органически выращенные продукты на фермерском рынке Вентуры, было нелегко убедить своих клиентов попробовать листовые овощи.

«Я продаю рукколу уже три года, — сказал Грундеман. «Поскольку большинство людей не слышали об этом, я просто предлагал людям попробовать, когда они приходят».

По вкусу он немного смелее, чем большинство зеленых листовых овощей. Его острый вкус делает его универсальным; руккола может служить приправой или салатом.«Одно из наиболее частых выражений, которые я слышу от клиентов, — это ореховый или арахисовый вкус», — сказал Грундеман.

Руккола чаще используется коммерческими поварами, чем домашними торговцами салатом, «в настоящее время считается более изысканным блюдом», — сказал Грюндеман.

Грундеман продает рукколу пачками по 50 центов за штуку. Его можно купить по средам и субботам на фермерском рынке Вентура. Следите за вывеской «Органические продукты Тома».

Центр садоводства в Камарильо продает свежие полевые травы, фрукты и овощи.Это не просто очередной питомник. С понедельника здесь подают разнообразные свежие продукты.

Покупатели могут увидеть такие продукты, как салат, клубника, огурцы, кинза, сельдерей и зеленый лук. Growing Grounds находится по адресу 5016 Calle Cuesta. Звоните 482-5460.

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

По словам садовода Тома Грюндемана, рукколу лучше всего использовать в свежем виде для приправки салатов. Однако универсальный зеленый лист также можно использовать для соуса песто.

Соус песто из рукколы

* 2 унции свежих листьев рукколы; стебли удалены

* 1 средний зубчик чеснока

* 2 столовые ложки кедровых орехов

* 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан

* 1/4 стакана оливкового масла

* 1/4 чайной ложки соли

Бланшируйте листья рукколы 30 секунд в кипящей подсоленной воде; осушать.Смыть под холодной водой, чтобы сохранить зеленый цвет. Оберните бумажным полотенцем, чтобы выжать всю воду. Измельчите чеснок в кухонном комбайне или блендере. Добавьте листья, орехи, сыр пармезан, оливковое масло и соль. Обработайте до однородной массы. Соль отрегулируйте по вкусу.

Какой хороший заменитель рукколы?

Руккола — это темная листовая трава, родственная капусте и капусте, а известна своей горечью и острым вкусом. . Руккола превосходна как в салатах, так и в готовых блюдах. Это основной продукт итальянской кухни, где вы найдете его в качестве начинки для пиццы или иногда в сочетании с пастой.Некоторым людям нравится аромат, но многим нет, и это одна из причин, по которой вы можете захотеть заменить его. Другой заключается в том, что, помимо противоречивого вкуса, вы не всегда можете найти его в продуктовом магазине. Если вам нужна замена, рассмотрите один из следующих вариантов.

Лучший выбор: кресс-салат

Как и руккола, кресс-салат принадлежит к семейству Brassicaceae и обладает таким же слегка горьким и пряным вкусом, что и руккола. Этот аромат является основной причиной того, что кресс-салат является такой хорошей заменой.Одно из общих названий рукколы — итальянский кресс-салат из-за сходства двух трав.

Еще одна причина, по которой кресс-салат работает как альтернатива рукколе, заключается в том, что эти две травы достаточно близки по внешнему виду, чтобы их практически невозможно было различить в салате. С точки зрения питания, руккола доминирует почти во всех категориях, но кресс-салат не сильно отстает и содержит относительно высокие уровни некоторых из тех же питательных веществ, которые содержатся в рукколе.

Как и руккола, вы можете использовать кресс-салат в сыром или приготовленном виде; однако при приготовлении нужно соблюдать осторожность.Это нежное растение, которое быстро становится мягким, в отличие от рукколы. Один из хороших способов приготовить кресс-салат — это смешать его и добавить в суп.

Достойный второй выбор: Портулак

Портулак — еще один хороший вариант замены рукколы. Он работает в первую очередь из-за своего вкуса, который имеет горчичный привкус, похожий на вкус рукколы. Хотя его сочные листья имеют другую текстуру по сравнению с рукколой, они хорошо подходят для большинства блюд из рукколы.

Хотя он может заменить рукколу в салатах и ​​хорошо подходит для некоторых приготовленных блюд, ни то, ни другое не является лучшей причиной для его использования.Лучшая причина в том, что портулаков имеет некоторые важные питательные свойства. Эти преимущества включают тот факт, что он богат омега-3. В дополнение к жирным кислотам портулаков также содержит такие питательные вещества, как витамины А и С, а также минерал магний.

В крайнем случае: шпинат

Шпинат содержит большинство питательных веществ, которые вы получаете из рукколы, и более высокий уровень наиболее важных из них. Помимо большей плотности питательных веществ, шпинат, как правило, легче найти и зачастую дешевле, чем руккола.Как и рукколу, шпинат можно подавать сырым или вареным.

Он также имеет гораздо более мягкий вкус по сравнению с горчинкой и пряностью рукколы. Старые листья немного более горькие, но все же не такие горькие, как листья рукколы. Такая мягкость может быть недостатком для тех, кто хочет более близкого к рукколе, и преимуществом для тех, кто этого не делает. Листья шпината более широкие и овальной формы, что придает им вид, сильно отличающийся от лопастных листьев растения руккола.

Другие альтернативы

Одуванчик — достойная замена рукколе как в сыром, так и в приготовленном виде.Хотя он не имеет характерного для рукколы острого вкуса, он имеет аналогичную горечь и хорошо сочетается со многими из тех же ингредиентов, которые вы обычно найдете в блюдах из рукколы.

Radicchio не похож на рукколу, но он принадлежит к той же семье и обеспечивает близкое соответствие вкуса, несмотря на изменение внешнего вида блюда. Кочан радиккио больше похож на бордово-белокочанную капусту, но на самом деле этот овощ представляет собой разновидность цикория.