Какой рис полезнее и безопаснее

«Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь» (Будда)

Вы готовите блюда из риса? Конечно, – ответит большинство, ведь это один из популярных и доступных продуктов. К тому же вкусный и сытный.

Молочная рисовая каша, плов, супы и овощи с рисовой крупой, запеканки, рис в виде гарнира – наиболее распространенные блюда.

Тогда давайте разберемся, какой рис полезнее и какой рис вовсе небезопасно покупать и почему. Полки магазинов пестрят различными его сортами, поэтому желательно знать, чем руководствоваться при выборе того или иного вида риса.

Обычно люди выбирают продукты прежде всего исходя из их вкусовых качеств, удобства приготовления (скорости) и цены.

На страницах этого блога в рубрике «Выбираем полезные продукты» есть информация о том, как выбирать муку, сливочное и растительное масло, какие другие продукты желательно включить в свой рацион.

Продолжим эту тему на примере риса.

В аналогичных статьях уже писала, что такое еда. Это не всегда то, что мы едим и что вкусно.

Не все, что мы едим, можно отнести к еде, согласитесь. Например, напичканные химией колбасы, соусы, конфеты и т.д.

Еда, в первую очередь, – это продукт, который нужен организму для обеспечения его правильной жизнедеятельности, он должен содержать полезные питательные вещества, давать энергию и только потом должен удовлетворять нашим вкусовым пристрастиям.

У нас же чаще все наоборот, не правда ли?

Если подходить к выбору продуктов с этой точки зрения, то критерии их отбора немного изменятся и мы начнем употреблять те продукты, которые полезны и вкусы одновременно. Это вполне реально, надо лишь немного сместить акценты и посмотреть на пищу не только как источник удовольствия.

Самый полезный продукт – это продукт, созданный природой, и именно в таком виде поступающий в нашу пищевую корзину. Без сложного процесса очищения, переработки, добавления различных добавок (консервантов, красителей) и т. д. Например, овощи и фрукты с наших огородов. Тоже самое и со злаками.

Какой рис полезнее

Какой же рис мы чаще всего едим?

К сожалению большинство россиян покупают белый шлифованный рис (очищенный от самого полезного), обладающий отличными вкусовыми качествами, наиболее дешевый, но не содержащий практически никаких полезных веществ, в основном крахмал, т.е. бесполезные углеводы. А они дают полноту и только, это «пустые» калории.

Однако в магазинах есть в продаже неочищенный рис, его называют «бурым» или «коричневым». Его получают путем минимальной обработки зерен, при которой сохраняется его первозданная ценность.

Но и здесь есть нюанс: не любой неочищенный рис стоит покупать (об этом ниже).

Как выглядит и что содержит бурый рис 

Каждое зерно риса покрыто двумя оболочками: внешней желтоватой пленкой и внутренней (отрубяной) буро-коричневого цвета. Именно в них содержатся все витамины, микро- и макроэлементы

После оболочки идет слой, называемый «субалейрон», он находится между оболочкой и зерновым крахмальным ядром. В нем находятся компоненты, положительно влияющие на состояние сосудов и работу сердца

Также под отрубной оболочкой скрыт небольшой зародыш злака – зачаток будущего ростка риса. Он используется для получения ценного рисового масла из зародышей, а также в дерматологии, косметологии, диетотерапии

Шлифованный или очищенный рис лишен оболочки и субалейрона, т.е. самого ценного. Смысл в употреблении такого риса отсутствует, организм от него ничего не получает для удовлетворения своих жизненных потребностей.

Польза бурого риса

Бурый рис является лидером по количеству сложных углеводов, поэтому заряжает организм энергией на долгое время.

Он является отличным абсорбентом: рис впитывает вредные вещества, поступающие  с другими продуктами питания, способствует эффективному снижению веса и выведению шлаков и токсинов из организма. В нем отсутствует глютен (клейковина), вызывающий у многих людей аллергические реакции.

Рис содержит большое количество необходимых человеческому организму микроэлементов и минералов: цинк, железо, марганец, фосфор, селен, калий, кальций, витамины Е, РР, B3 (ниацин), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6, которые помогают преобразовывать питательные вещества в энергию, укрепляют нервную систему, улучшают состояние кожи, ногтей и волос.

В рисе отсутствует соль, а калий и селен, присутствующие в его составе, выводят излишнюю соль из организма. Поэтому рис рекомендуют при заболеваниях почек и при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Важное свойство риса – его обволакивающее действие. Рис мягко обволакивает стенки пищевода и желудка. Такая еда полезна людям, страдающим проблемами ЖКТ.

В мировом рейтинге наиболее полезных для здоровья продуктов бурый рис занимает 17 место.

Вред нешлифованного риса фактически не обнаружен. Продукт, употребляемый в нормальных количествах (например, два или три раза в неделю), несет только пользу.  

Как выбрать бурый рис в магазине и при чем здесь ГМО

На полках магазинов лежит множество упаковок бурого риса. Чем же руководствоваться при их выборе?

Рис, как соя, кукуруза, бобовые, картофель, пшеница и многие другие злаки, овощи и фрукты, к сожалению, выращивается в некоторых странах генно-модифицированным, является ГМО продуктом.

К счастью, в нашей стране, запрещено применение ГМ технологий при выращивании продуктов питания. Однако не запрещен их ввоз и  продажа.

Вред ГМ продуктов огромен и об этом много писалось на страницах этого блога (“Продукты с ГМО в России”, “Продовольственная безопасность: ГМО” ).

Сегодня уже  не секрет, что генетически модифицированные продукты опасны для здоровья людей и всех живых организмов. Особенно негативно они воздействуют на иммунную и на мочеполовую системы. Имунная система отвечает за сопротивляемость к патогенным бактериям и вирусам, а мочеполовая за продолжение рода.

Чужеродное ДНК, попадая в организм человека с пищей, всасывается из кишечника в кровь и оттуда способно проникать в любую клетку организма и изменять (мутировать) ее ДНК. К тому же  трансген имеет сильную устойчивость к антибиотикам.

Вскормленные ГМ кормом мыши оказывались бесплодными в третьем поколении. По сути это механизм сокращения человечества.

Поэтому нужно наверняка знать, что выбранный рис не является генно-модифицированным 

Россия – один из самых крупных импортеров риса. Основная масса импортного риса завозится в Россию из стран Азии, в большей части – из КНР.

По данным экологов, китайцы уже два года производят ГМ-рис неофициально и поставляют его на экспорт.

О том, что в Китае незаконно выращивается генно-модифицированный рис, экологи сообщили еще в апреле 2005.

«Весной 2005 года «Гринпис» взял образцы риса, полученные у компаний-поставщиков, фермеров и мельников из КНР, для проведения генетической экспертизы в германской лаборатории Genescan, – сообщила «НИ» пресс-секретарь «Гринпис России» Майя Коликова. – Оказалось, что более 2/3 образцов (19 из 25) оказались генетически модифицированными.»

Проблема еще в том, что на упаковках  отсутствует информация о стране-производителе риса. Указывается чаще фирма – дистрибьютер или компания, которая расфасовывает рис.

Заметьте, что на многих продуктах теперь пишут «Без ГМО», однако нигде не написано «Содержит ГМО», что странно. Ведь существует официально разрешенный список ГМО продуктов для ввоза в Россию.

На просторах интернета много информации о том, что почти весь азиатский рис является генно-модифицированным. Подтвердить или опровергнуть это не представляется возможным.

В наших магазинах имеются в продаже разные сорта риса, но  с маркировкой только фирмы-дистрибьютера или фасовщика, например «Мистраль».

Нет никакой информации, где был выращен этот рис. Только юридический адрес поставщика. При этом география поставок этой крупной фирмы обширна. А рис в основном произрастает в азиатском регионе и оттуда и поставляется.

Поэтому существует очень большая вероятность, что этот рис является генно-модифицированным, т.е. вредным.

Так что же делать?

Покупать рис, выращенный только в России.

В Краснодарском крае выращивается рис. Продается как бурый (нешлифованный), так и белый рис (шлифованный). Шлифованный  краснодарский рис имеется в продаже повсеместно. Редкость именно нешлифованный, т.е. бурый.

Когда бываю на юге в отпуске, обязательно покупаю впрок бурый рис. Однако и там он не везде имеется в продаже, надо постараться его найти. В основном это магазины здорового питания («Продуктовые аптеки»), еще его продают под названием «Рис «Здоровье» для больных с проблемами ЖКТ.

Но не обязательно ехать за рисом на юг. К радости на днях обнаружила на полках расположенного рядом с домом магазина бурый рис, выращенный в России. Возможно, это тот же краснодарский рис, но упакованный другим поставщиком. Вот как он выглядит:

Так что проблему решить можно,  купив качественный натуральный продукт даже рядом с домом, нужно лишь немного вникнуть в нее и понять, что именно нужно искать и почему. То есть проявить осознанность.

Пропаренный рис

Предвижу вопрос о пропаренном рисе. Он также популярен у россиян.

По сути это тот же очищенный рис, но имеющий улучшенные характеристики.

Бурый рис замачивается в воде и обрабатывается горячим паром, после чего рис сушат и шлифуют (очищают) как обычный рис.

При такой технологии часть витаминов и минералов из оболочки переходит в зерно и такой рис уже имеет небольшой витаминно-минеральный состав, а также становится менее ломким и при готовке никогда не слипается, получается рассыпчатым.

Это лучше, чем обычный шлифованный рис – самый бесполезный, но хуже, чем бурый.

Надеюсь, теперь вы знаете разницу между разными видами риса и у вас не возникнет вопрос «какой рис полезнее».

Если руководствоваться критерием, что любой продукт должен иметь минимальную обработку, а еще лучше поступать к нам на стол в своем первозданном виде, то это и будет переход к здоровому питанию.

Мясо вместо колбасы, мука грубого помола вместо очищенной высшего сорта, жирное сливочное масло (не менее 82,5%), неочищенные крупы и т.д. Все эти продукты несут пользу организму и позволяют приготовить вкусные блюда.

Кстати, современные спортсмены, готовясь к соревнованиям, придерживаются именно рисовой диеты, так как в рисе довольно высокое содержание белка, даже в сравнении с мясом.

Поэтому включайте в свой рацион нешлифованные сорта риса как наиболее полезные.

Возможно, эти простые рецепты с рисом вам будут интересны:

«Необычный гарнир из риса с томатным соусом и сыром»

«Рис с баклажанами и помидором»

«Рисовая запеканка с грибами»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

P. S. У каждого свои проблемы. Этому товарищу вообще не о чем беспокоиться

Кликните на рекламу, пожалуйста

Это поможет поддерживать сайт в рабочем состоянии. Заранее спасибо!

Как выбрать хороший рис? («Все буде добре»)

Эксперт тележурнала Андрей Бабаев рассказывает в этом выпуске, какой бывает рис, как получают разные сорта риса, чем они отличаются и откуда рис везут в Украину? 

Например, чем отличаются шлифованный и нешлифованный? Узнаем, сравнив их основные характеристики:

Нешлифованный рис — редкость в наших магазинах, подходит не для всех блюд, чаще используется как гарнир. Его сложнее подделать, срок хранения — 8мес, питательность — 285 Ккал. Время приготовления — 40 мин, вкус — достаточно жесткий, польза — в этом рисе содержатся витамины группы В, минералы, фолиева кислота, фосфор, уинк, медь, йод. Противопоказания — нежелателен людям с заболеваниями ЖКТ. Цена — от 12 грн/кг

Шлифованный рис — наиболее доступный вид риса, подходит для приготовления любых блюд, однако его легко сфальсифицировать! Срок хранения этого риса — до 2 лет, питательность — 330 Ккал.  Время приготовления — 20 мин, на вкус мягкий, разваристый. Однако такой вид риса содержит вдвое меньше витаминов, чем нешлифованный. Не имеет противопоказаний. Цена — от 6 грн/кг

Что касается популярного некогда пропаренного риса — хоть он и быстро готовится, но о пользе этого риса говорить не приходится. все дело в том, что при варке он теряет много своих полезных свойств.

Как выбрать качественный рис на прилавке?

• Рис должен быть крупный, один в один, белый, однородный.
• Наличие ярко-белых зерен означает то, что они недозрелые и значит плохо сварятся.
• Шелуха в пачке с рисом быть не должна, это банальная пыль.
• Дробленный рис — это отходы производства.
• Желтизна в пачке говорит о неправильных условиях хранения риса и образовании плесени в пачке.

Как определить качество риса дома?

Андрей Бабаев советует тем, кто уже имеет дома рис проверить его качество следующим образом: просто залейте небольшое количество риса горячей водой и подождите — некачественный рис сразу себя проявит, он «расползется», а хороший рис просто разбухнет.

Черный рис или цицания болотная?!

Один из самых дорогих представителей риса на полках магазинах —  черный рис. Однако эксперт не спешит называть его рисом, так как по его словам, это болотное растение, только напоминающее по вкусу рис, а название ему придумали находчивые маркетологи. Его еще называют «водный овес», он неочищенный, достаточно дорогой, и несмотря на то, что это вовсе не рис, все же пользу отрицать нельзя — так как его кожицы содержит много полезных микроэлементов.

ШОК! Мы едим вместо риса вазелин и ПВА?

Это невероятно…Андрей Бабаев также расскажет о том, как китайцы научились делать искусственный рис из отходов производства! И даже покажет, как из рисового крахмала, вазелина и ПВА слепить нечто похожее на рис! Такой продукт мы можем встретить на наших отвеченных полках магазинов. Будьте внимательны, когда покупаете такой привычный продукт, и читайте упаковки.

Как варить настоящий рассыпчатый рис здесь:

Бурый рис польза и вред — Агро-Альянс

Бурый рис получается при обработке зерна, в ходе которой снимается кожура, но при этом сохраняется отрубная оболочка. Он схож по составу с другими разновидностями риса, но содержащиеся вещества имеют отличные пропорции.

Состав бурого риса

В нешлифованных зёрнах содержится, на 100 грамм продукта:

• 380 ккал;
• 7,5 г. белков;
• 2 г. жиров;
• 77 г. углеводов;
• 14 г. пищевых волокон, в том числе клетчатки.

Шлифованный рис содержит 7 г. белка и 0,4 жира, а также в нём отсутствуют пищевые волокна, что снижает калорийность зерна до 340 ккал.

Бурый рис полезен содержащимися витаминами и микроэлементами. 100 грамм продукта содержит, в процентах от дневной нормы*:

• B1 — 27;
• B6 — 26;
• PP — 22;
• марганец — 187;
• фосфор — 33;
• селен — 31;
• магний — 36;
• медь — 28.

Химические вещества

В нешлифованных зёрнах содержится, на 100 грамм продукта: В следующей таблице представлен подробный состав 100 грамм бурого риса. Содержание нутриентов указано в миллиграммах, если около названия не указано другого.

Действие бурого риса на человека

Чем полезен бурый рис для человека:

• Улучшает кровоснабжение, очищая сосуды.
• Поддерживает значение глюкозы в крови на нормальном уровне.
• Стабилизирует работу ЖКТ, проводит профилактику гастрита и язв.
• Улучшает метаболизм, способствует восстановлению кислотного баланса.
• Стабилизирует работу печени и почек, помогая выводить токсины и прочие вредные вещества.
• Ускоряет вывод излишков воды из организма.

Бурый нешлифованный полезнее шлифованного или белого риса, поскольку содержит больше полезных веществ, особенно пищевых волокон.

Возможный вред

Негативные реакции появляются при употреблении избытка крупы. Некоторые диеты рекомендуют употреблять эту разновидность злака постоянно, что настоятельно не рекомендуется.

Частый приём бурого риса во время диеты провоцирует проблемы с ЖКТ: вздутие и запоры. Переедание провоцирует мочекаменную болезнь, патологии сосудов, атеросклероз. Содержащиеся вещества могут спровоцировать аллергические реакции.

Важно соблюдать правила хранения бурого риса, чтобы сохранить его пользу. Открытую упаковку крупы герметично закрывают с помощью клейкого клапана на упаковке либо пересыпают в специальную посуду для хранения. Хранят в темном сухом месте и не употребляют по истечении срока годности.

Польза и вред бурого риса зависят от индивидуальных особенностей организма. Перед употреблением следует посоветоваться с диетологом, чтобы избежать негативных последствий.

Для сброса лишнего веса

Растение выращивают в водном пространстве, что обуславливает его способность нормализовать водный баланс. Диетологи рекомендуют блюда на основе крупы людям, страдающим от отёчности. Вывод лишней жидкости улучшает метаболизм, восстанавливает кровообращение. Это приводит к нормализации давления.

Нешлифованный бурый рис также способствует выводу токсинов, поскольку улучшает работу почек. Шлифованный не обладает подобным эффектом, поскольку содержит меньше полезных элементов.

Как готовить

Чтобы не уменьшать пользу бурого риса для организма, необходимо правильно его приготовить. Следует есть варёный продукт, хотя диетологи предлагают до 7 разных вариантов приготовления.

Как правильно варить бурый рис во время диеты:

1. Отмерьте необходимое количество крупы и тщательно промойте её под струёй воды.
2. Замочите рис на час, чтобы отрубная оболочка набухла.
3. Варите злак в свежей воде, смешав в соотношении 2:5.
4. Поддерживайте лёгкое кипение в течение получаса.
5. Посолите готовую крупу, перемешайте и откиньте на дуршлаг.

Злак можно замачивать на большее время, чтоб сильнее размягчить его, при этом теряется часть углеводов и крахмал.

Варианты диет

Диета на буром рисе незначительно отличается от классической, что связано с составом крупы: ей нельзя злоупотреблять. Обычно выделяют 3 вида диеты: на 3, 7 и 14 дней.

Трёхдневная

Включает ежедневное употребление крупы. Каждое утро во время диеты для похудения съедают 100–150 грамм каши из бурого риса и фрукты по выбору. На обед — овощной или рыбный суп, салат на выбор. На ужин необходимо готовить на пару или тушить белый рис с овощами и нежирным мясом.

В качестве напитков рекомендован чёрный или зелёный чай без ярких ароматизаторов. Полезно пить натуральный сок, а от газированных напитков и кофе следует отказаться. Желательно ограничить количество сахара в пище, употреблять поменьше соли и специй.

Есть вариант жёсткой трёхдневной диеты, в течение которой едят только рис (один раз бурый и два раза белый), а пить допускается только воду, апельсиновый, яблочный и томатный сок.

Недельная

Диета для похудения, рассчитанная на 7 дней, совмещает бурый рис с белым длиннозёрным. На завтрак едят: молочную рисовую кашу с фруктами, тосты, варёные яйца, йогурты. На обед готовят разнообразные супы: на овощном, мясном, рыбном или грибном бульоне. Первое блюдо можно дополнить вторым: варёным рисом и салатом или тушёными овощами. На ужин нужно есть приготовленную на пару пищу, а также разрешены: омлет, творог, овощные салаты, натуральный йогурт.

Из напитков рекомендуют зелёный чай, кисломолочные продукты, натуральные соки и простую воду. Среди фруктов выделяют груши, яблоки, бананы, грейпфруты.

Двухнедельная

Польза от бурого риса при похудении гораздо лучше раскрывается, если употреблять его на протяжении 14 дней. Меню повторяет предыдущее, но ежедневно разрешено совершать 1–2 перекуса, съедая горсть ягод или орехов. Во время термической обработки пищи соблюдают следующие факторы:

1. Термическая обработка должна заключаться в приготовлении на пару, в духовке или тушении. Это помогает сохранить полезные веществ, содержащиеся в продуктах. Из масел допускают кунжутное, льняное, подсолнечное и оливковое.
2. В рисовой диете не используют соль, но допускают специи.
3. Меню разрешено расширять продуктами с большим количеством калия и кальция.

Рисово-медовая

Этот вариант диеты совмещает пользу бурого риса и мёда. Суть заключается в употреблении рисовой каши каждый день после полудня. Порция должна содержать 200–250 грамм варенной в воде крупы. Трижды в день выпивают 250 мл горячей воды, в которой разведено по 1 столовой ложке мёда и цедры лимона.

Для этой диеты важно подбирать натуральные и свежие продукты. Утром и вечером разрешено есть любую еду, не содержащую быстро перерабатываемых углеводов. А также следует отказаться от жареного, солёного, выпечки и любых мучных изделий. Диеты необходимо придерживаться 7–10 дней, но допускается и более долгий срок.

*Источник данных: USDA SR-23

USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Популярные виды и сорта риса

Самый популярный злак на планете – рис. По свидетельствам ученых, его нашли в археологических раскопках с 7 тысячелетия до н.э.

В наше время супермаркеты предлагают такое многообразие рисовой крупы, что порой сложно выбрать. Это неудивительно, ведь сортов риса столько, что даже специалисты не могут назвать точное число, но это никак не менее 8000!!! Даже если о каждом сорте риса написать всего пару предложений, то получится большущая энциклопедия. Не будем пытаться объять необъятное и поговорим лишь о самых популярных из них.

Рис – второй хлеб во многих западных странах, а в Юго-Восточной Азии, безусловно, выполняет все те же функции, что и хлеб из пшеницы.

В Россию продукт прибыл чуть больше 300 лет назад, и сегодня его возделывают более, чем в десяти регионах (по официальным данным Минсельхоза).

Структура производства риса по регионам России (диаграмма увеличивается по нажатию)

На вопрос «Какой бывает рис?» будем отвечать последовательно, сначала поговорим о видах этого злака по способу обработки, а затем уже пройдёмся по самым популярным сортам.

Популярные виды риса

С точки зрения науки рис имеет 18 биологических видов, но мы под термином «вид» будем рассматривать не биологические особенности, а, скорее типы рисовых зёрен.

По форме и размерам. С формой и размерами риса всё просто. Он может быть крупным или мелким, а если более правильно классифицировать, то рис бывает длиннозёрный (до восьми миллиметров), среднезёрный (до шести миллиметров), круглозёрный (до пяти миллиметров).

По способу предварительной обработки рис может быть шлифованным, слабошлифованным и пропаренным.

Шлифованный рис. Самый привычный нам вид рисового зерна, наиболее часто применяемый в приготовлении домашних блюд. Стоит понимать, что при шлифовке риса, большая часть полезных веществ удаляется вместе с отрубевой оболочкой.

Нешлифованный или слабошлифованный — проходит минимальную обработку, как правило это длиннозёрный рис. Часто его называют коричневый, хотя название это скорее условное, так как по цвету нешлифованный рис может быть и бурый и красный.  Сохраняет на зерне отрубевую оболочку, благодаря чему содержит сложные углеводы и минералы, поэтому он так ценится любителями здоровой пищи. Единственный нюанс – он очень долго варится и чуть жёстче, чем шлифованный. Подойдёт для очень многих привычных блюд, но почему бы не попробовать какое-нибудь необычное, например куриную грудку с коричневым рисом в кокосовом молоке.

Пропаренный рис обрабатывают паром, сушат и шлифуют, прежде чем отправить на прилавки магазинов. Зёрна становятся слегка прозрачными и меняют цвет на желтоватый. Это очень полезный вид риса, так как при таком способе предварительной обработке сохраняется до восьмидесяти процентов полезных веществ отрубевой оболочки. Он идеален в качестве гарнира. После варки цвет риса становится боле привычным, то есть белым.

Популярные сорта риса

Длинозерный рис басмати выращивают в Индии и Пакистане. Дословно «басмати» переводится как «принц аромата». У риса длинные зерна, чуть тоньше обычного риса. Этот сорт имеет нежный запах сандалового масла, он отлично подходит для острых и пряных блюд.

Длиннозерный рис жасмин (по-другому называется «тайский», по месту произрастания) обладает молочным ароматом и отлично подходит для десертов, вроде пудинга. После варки становится идеально белым и липким. Активно используется для приготовления блюд Юго-Восточной Азии.

Арборио (ризотто) – крупнозерный рис из Италии. Крупные зерна хорошо впитывают вкус других ингредиентов, поэтому это рис отлично подходит для ризотто. Арборио очень хорошо впитывает воду, поэтому его лучше не варить до конца, а «довести», сняв с плиты.

Чёрный («тибетский») длиннозерный рис. Зерна этого риса после варки становятся фиолетового цвета. Этот рис идеален для сладких блюд, благодаря его насыщенному ореховому вкусу.

Камолино (по-другому «египетский») — круглозёрный сорт, историческая родина которого находится в долине Нила. Этот сорт предварительно обрабатывается растительным маслом, от этого слегка меняет цвет и получает новые вкусовые качества. Подойдёт для многого: от молочных каш и пудингов до гарниров и восточных блюд.

Красный — называется из-за характерного цвета зёрен. Говоря о красном рисе, как правило имеют в виду продукт, выращенный в южной части Франции (называется «Camarque» «Камарг», так же как регион его культивирования), хотя на самом деле его родина — Тайланд. Аромат этого красного длиннозёрного риса ближе к ореховому, за что он и ценится на своей родине. Отлично подойдёт для любых гарниров или салатов.

А если вы находитесь в Индии или на Шри-Ланке, то здесь выращивается другой сорт красного риса Самба (Samba red rice). Это, скорее, среднезёрный вид, хотя вариантов размера его зерна очень много, соответственно конкретному району выращивания, и некоторые сорта относятся к круглозёрным. Он не имеет большого распространения за пределами регионов культивирования — юг Индии и остров Шри-Ланка.

Ещё менее распространён красный среднезёрный рис из Бутана, который так не замысловато и называется «Бутанский красный рис». (Но наша статья про популярные, то есть распространённые сорта, и обо всех подряд подробно рассказать в небольшом материале просто не получится.)

Узбекский сорт девзира (или «дев-зира»). Толстые зёрна коричневатого оттенка, очень плотые, идеально подходят для приготовления настоящего плова.

Дикий рис отличается по цвету. Чаще всего цвет колеблется от коричневого до черного. Ручной сбор этого урожаю делает его дорогим. Как правило, дикий рис не готовят как самостоятельное блюдо, а подмешивают его к обычному рису.

Вот лишь основные сорта этого замечательного злака, теперь вы знаете необходимый минимум для ближайшего похода в супермаркет! А варианты приготовления — просто бесчисленные, например рис в томатном соке.

читайте также: какие бывают крупы

Как выбрать хороший рис

Как правильно выбрать хороший рис для разных блюд

Полезный и вкусный рис любят все. Из риса можно приготовить множество блюд, начиная от салатов и заканчивая десертами. Когда-то в наших магазинах продавалось только два вида риса — белый круглый и индийский длиннозерный. Сейчас мы знакомимся с разными сортами, многие из которых пока еще кажутся диковинкой. Но иногда очень хочется порадовать свою семью необычными блюдами. Для этого нужно знать, какие сорта риса существуют, как правильно выбрать рис для плова и ризотто, какой рис подойдет для суши и роллов и как вообще выглядит качественный рис. Оказывается, подобрать идеальный рис для разных блюд — это целая наука, которую можно легко освоить. Чем мы сегодня и займемся!

Каким бывает рис по способу обработки

Рис бывает шлифованным, нешлифованным и пропаренным. Шлифованный рис — это зерно без отрубевой оболочки, гладкое, белое и полупрозрачное, при этом форма зерен может быть любой. По содержанию витаминов и микроэлементов этот рис, конечно, уступает необработанным сортам, но зато он быстро готовится и поэтому пользуется большой популярностью в мире. Нешлифованный рис (бурый, красный или черный), в котором сохранена оболочка, считается более полезным, но варится в два раза дольше и в готовом виде не такой мягкий, как очищенный рис. 

Пропаренный рис сначала подвергается уникальной обработке паром, в процессе которой все полезные вещества из оболочки проникают внутрь зерна, и лишь потом шлифуется. Такой рис варится чуть дольше обычных белых сортов, но получается очень мягким и рассыпчатым.

Форма рисовых зерен

Длиннозерный рис («индика») считается универсальным — его длина составляет 6–8 мм, а ширина обычно не превышает четверти длины. Его главное преимущество в том, что он не слипается и получается рассыпчатым. Размеры среднезерного риса, более короткого и широкого, составляют 5–6 мм в длину и 2 мм в ширину. Этот рис поглощает больше влаги, поэтому его зерна слипаются при варке, но блюдо получается более нежным и мягким. Такой рис подходит для супов, плова, ризотто и паэльи. Круглозерный рис, имеющий длину 4 мм и ширину не менее 2 мм, содержит еще больше крахмала, поэтому в готовом виде представляет собой кремообразную массу. Круглый рис идеален для приготовления суши, пирогов, вязкой каши, пудингов, запеканок и других десертов.

Разнообразие сортов

Существует около 150 разновидностей риса, каждый из которых  отличается неповторимым вкусом и ароматом. Поговорим о самых распространенных сортах, которые используются для приготовления  блюд в разных странах.

Басмати. С хинди это слово переводится как «ароматный». Элитный рис, выращиваемый в Индии и Пакистане, обладает изысканным ореховым ароматом и приятным вкусом. Зерна самого длинного в мире риса при варке могут увеличиваться до 2 см, а ширина практически не меняется. Басмати считается идеальным гарниром к любым блюдам, из него получается вкусный плов и ризотто.

Жасмин. Этот сорт риса выращивается в Таиланде и отличается приятным ароматом, напоминающим благоухание жасмина. Белоснежный рис получается очень нежным и мягким, но при этом его длинные зерна не развариваются и сохраняют форму. Рис жасмин можно использовать для приготовления салатов, гарниров и десертов.

Красный рис. Интересно, что во Франции, где растет этот рис, его долгое время считали сорняком. В Азии красный рис известен давно и считается одним из самых полезных и питательных. Он не разваривается и в конце варки приобретает нежный ореховый аромат. Из красного риса готовят салаты, гарниры и традиционный иранский плов  плау ахмар.

Дикий рис. Когда-то он был единственной пищей американских индейцев, а сейчас его выращивают на севере США. Дикий рис, имеющий длинные зерна черного цвета, является рекордсменом по содержанию витаминов и микроэлементов. Из-за высокой жесткости зерен их следует варить от 30 минут до часа с предварительным замачиванием.  Этот рис обычно смешивается с другими сортами, его добавляют в салаты, закуски, супы, начинки для пирогов и в десерты. Дикий рис также подают к мясу и рыбе в качестве гарнира в сочетании с пропаренным рисом.

Черный тибетский рис. Выращивается в высокогорных районах Тибета и собирается исключительно вручную. Этот редкий дорогой рис свекольно-фиолетового оттенка ранее был доступен только состоятельным людям. Он содержит в два раза больше белка, варится 40 минут и используется для салатов и гарниров.

Арборио. Итальянский среднезерный рис имеет одно удивительное свойство — при варке он приобретает кремовую консистенцию и впитывает в себя вкус и аромат всех ингредиентов блюда. По традиции из арборио готовят супы, паэлью и ризотто — его мягкость и нежность идеально подходят для этих блюд. Для ризотто также можно покупать сорта рома, карнароли, бальдо, падано и виалоне нано.

Камолино. Большие и круглые зерна египетского риса предварительно обрабатываются растительным маслом, поэтому приобретают жемчужно-кремовый оттенок. После варки рис сохраняет свою мягкость и клейкость, но зерна при этом не слипаются. Из камолино готовят суши, каши и нежные десерты.

Испанский рис. Особенно хороши сорта бомба, валенсия и каласпарра средней или небольшой длины, не слипающиеся при варке. Рис замечательно впитывает жидкость и остается рассыпчатым. Из испанского риса получается вкусный плов и паэлья.

Краснодарский рис. Этот круглозерный рис считается самым северным во всем мире. Он обладает классическим вкусом, используется для приготовления супов, суши, пудингов и каш.

Узбекский рис для плова. Легендарные сорта чунгара, девзира и дастар-сарык как будто созданы для настоящего азиатского плова. Толстые и тяжелые зерна кремового, коричневого и красноватого цвета благодаря особой обработке впитывают максимальное количество влаги и жира, что делает вкус блюда особенно пикантным. Готовый рис получается легким, рассыпчатым и чуть сладковатым на вкус.

По одежке встречают: как выбрать хороший рис

Попробуем определить качество риса по его внешнему виду. Многое можно понять, просто разглядывая крупу в упаковке — все зерна должны быть одного размера и формы. Все знают, как выглядит бурый нешлифованный рис, и думают, что коричневого оттенка достаточно, чтобы считать зерно пригодным для приготовления блюд здоровой кухни. Однако если кроме рисинок вытянутой формы в упаковке встречаются круглые зерна, скорее всего, этот рис отличается не очень хорошим качеством. Шлифованный рис всегда белый, а пропаренный рис может иметь любую форму, главное, чтобы он был прозрачным и имел желто-янтарный оттенок.

В упаковке не должно быть мусора, личинок насекомых и посторонних запахов, и обязательно должен присутствовать знак ГОСТ, гарантирующий качество продукта. Также обратите внимание на дату и срок хранения — чем моложе рис, тем он полезнее, а рис басмати при хранении становится еще ароматнее и вкуснее.

Как правильно хранить рис?

Обычно рис хранится от 12 до 18 месяцев, в зависимости от его сорта и способа обработки — подобная информация всегда указана на упаковке. Если срок годности подходит к концу, рис можно обжарить или прогреть в духовке, чтобы он не испортился, хотя некоторые хозяйки делают это сразу же после покупки крупы. Хранить рис лучше в сухом, хорошо проветриваемом и прохладном месте вдали от солнечных лучей, в герметичных емкостях или полотняных мешках, где зерно может «дышать». Не забудьте предварительно прокипятить мешок в насыщенном соляном растворе, а в банку положите марлевый пакетик с солью против плесени. Для борьбы с жучками помогают кусочки лимонной кожуры, лавровый лист, стручки жгучего перца и дольки чеснока. Многие начинающие хозяйки интересуются, сколько можно хранить вареный рис в холодильнике. Как и любая приготовленная  пища, рис портится через три дня, поэтому старайтесь использовать его сразу. Тем более что из вареного риса готовят множество вкусных блюд и десертов.

Рис сочетается со всеми продуктами, а его аппетитный вид и нежный аромат сразу же вызывает аппетит. Рис, который нравится и детям, и взрослым, может сделать ваш домашний рацион более питательным, оригинальным и полезным. Постепенно вы научитесь разбираться в разновидностях риса, и вам не составит труда приготовить азиатский плов или паэлью. Желаем вам удачных кулинарных экспериментов и хорошего аппетита за столом!

Какой рис полезнее для организма? – Фото Еда и Кулинария

Рис подходит ко многим блюдам и укрепляет пищеварительную систему, а также все виды риса не содержат глютен, следовательно, подходят для тех, кто не переносит пищу с глютеном.

Кухни разных стран не обходятся без риса, который готовят разными способами. Рисовая каша в мультиварке – прекрасное блюдо для утреннего завтрака, кстати, таким способом можно приготовить огромное количество завтраков, обедов и ужинов и не надо часами простаивать на кухне. В мультиварке многие блюда получаются быстрее и вкуснее, даже если вы просто запрограммировали ее и ушли по делам. Особенно легко в ней готовится рис, он не подгорит и останется рассыпчатым.

Существует большое количество сортов риса, а вот какой рис полезнее для организма можно узнать ниже:

Коричневый

Коричневый или цельный рис

Если вы задались целью похудеть, то все-таки лучше заменить белый рис, который не содержит пищевых волокон на другие сорта риса. Например, цельный или коричневый рис, который не проходит процесс обработки и очищения. В отличие от белого, он обернут в кожицу и богат клетчаткой, которая надолго оставляет чувство насыщения. Цельный рис содержит магний, фосфор, витамины группы В и витамин Е. Пищевые волокна способствуют нормальной работе пищеварения, поэтому цельный рис не вызывает запоров, как белый. Также темный рис содержит углеводы, которые относительно понижают сахар в крови, поэтому такой рис более полезен для диабетиков.

Дикий

Дикий рис

Дикий рис не является по научному определению рисом, скорее, это зерно, которое произрастает в воде, особенно, в болотах и возник в Северной Америке. Как и цельный рис, он богат клетчаткой, антиоксидантами и витаминами, фолиевой кислотой и калием. Уникальность дикого риса в том, что он содержит аминокислоту лизин, которой обычно богаты бобовые, а не крупы. Во время варки дикий рис распадается и очищается и становится мягким и приятным для употребления.

Красный

Красный рис

Красный рис – разновидность цельного риса, только красного цвета. Он богат клетчаткой, витаминами, минералами, а красные пигменты добавляют пользы. Во время варки он становится похож на дикий рис. Как и все цельные сорта риса, он требует более длительного приготовления (около 30-40 минут).

Белый

Кубанский белый рис

Кубанский белый рис, это один из самых полезных сортов белого риса. Да, он шлифованный и витаминами особо похвастаться не может. Но в нем много белка и меньше крахмала, чем в других сортах. Идеально подходит при повышенной кислотности желудка, диарее, язвах и гастритах. Один из самых полезных среди шлифованных белых — «Виола». По вкусу и консистенции напоминает душистую овсянку. Рекомендован для диетического, лечебного и детского питания.

Пропаренный

Пропаренный рис

Пропаренный рис, это лучший вариант, если ваш нежный желудок не дружит с нешлифованным рисом. После обработки паром до 80% всех витаминов и микроэлементов переходит внутрь зерна. После этого рис шлифуют. Пропаренный рис вкуснее коричневого, варится быстрее, а клетчатки и витаминов в нем ненамного меньше.

Сладкий

«Сладкий» рис

Качества «сладкого» риса можно определить между коричневым и белым рисом. Он в действительности не сладкий, просто так его называют в Китае. «Сладкий» рис по форме круглый и содержит меньше клетчатки, чем коричневый рис, поэтому он больше нравится детям. Также по китайской медицине он усиливает работу селезенки, поэтому используется для питания диабетиков.

Рис шлифованный с овощами и куриным филе

Не так давно в свободной продаже появился рис нешлифованный, который является продуктом здорового питания. А большое содержание витаминов и микроэлементов, позволяет отнести его к диетическому продукту.

Нешлифованный рис имеет неочищенную оболочку, которая и содержит в себе много клетчатки, полезной для пищеварения.

Итак, перед вами рецепт нешлифованного риса с овощами и куриным филе в мультиварке. Нешлифованный рис готовится чуть дольше, чем шлифованный рис, это нужно обязательно учесть при готовке. Но нам это не грозит – мультиварка все сделает за нас.

Думаю, что вы уже давно поняли, что готовить еду в мультиварке просто удовольствие! Во-первых, это очень полезно, так как все продукты готовятся в одной чаше и в собственном соку. Во-вторых, это очень быстро и нет необходимости следить за процессом и перемешивать. В-третьих, все идеально чисто – жир не разбрызгивается и не летит во все стороны, поэтому мыть ничего не нужно! Ну, а как получается вкусно, просто не передать словами…

Ингредиенты:

• Рис нешлифованный – стакан;
• Лук – один;
• Морковь – одна;
• Чеснок – пару зубчиков;
• Куриное филе – триста граммов;
• Лук зеленый – пучок;
• Растительное масло, куркума, лавровый лист, приправы и соль.

Приготовление:

Подготовим к приготовлению все ингредиенты в соответствии с рецептом.

Лук чистим и мелко измельчаем ножом или в блендере.

Морковь чистим и натираем на меленькой терке.

Филе курицы режим средними кубиками.

В емкости мультиварки обжариваем лук в режиме «Жарка овощей» около шести минут.

После чего добавляем морковку и продолжаем жарить все вместе еще минут пять.

Добавляем к поджарке нарезанное филе и готовим его в режиме «Жарки мяса» примерно семь минут.

Добавляем к мясу рис, целый чеснок, куркуму, лавровый лист, приправы и соль. Все перемешиваем и заливаем 3 стаканами воды.

Не перемешивая, варим в режиме «Рис» около тридцати минут.

Рис в мультиварке готов – раскладываем его, посыпаем зеленью, и можно подавать!

Стоит ли есть полированный рис?

Рис существует уже тысячи лет и поддерживает разнообразие культур в восточном полушарии. Однако шлифованный рис как основной продукт питания имеет гораздо более короткую историю и стал широко распространенной практикой только в 1970-х годах.

Полированный рис — это рис, измельченный для удаления шелухи, отрубей, зародышей и различных количеств содержащихся в них питательных веществ, в результате чего остается зерно, богатое крахмалом. Напротив, рис, с которого была удалена шелуха, но с частично или полностью оставленными отрубями, также потребляется во многих карманах, и это называется нешлифованным рисом или коричневым рисом.

Полированный рис содержит меньше влаги, минералов, биотина, ниацина, белка и жиров, чем коричневый или слегка измельченный рис. Наружная оболочка рисового зерна в коричневом рисе (ниже шелухи) называется алейроновым слоем, который, наряду с нижележащим субалеуроновым слоем, содержит большинство этих компонентов. Большее приобретенное предпочтение шлифованного риса, вероятно, связано с изменением текстуры (удаление нерастворимых волокон), лучшей усвояемостью, более легким жеванием и сниженным содержанием белка в этой форме.Шлифованный рис легче готовить, и у него более тонкий вкус, что может объяснить его внезапный рост популярности в большинстве стран мира.

Рис шлифованный. Кредит изображения: Fishman64 / Shutterstock

Коричневый рис и хорошее здоровье

Было показано, что потребление цельного зерна положительно коррелирует с хорошим здоровьем. Причиной может быть повышенное содержание клетчатки, минералов, витаминов, растительных фенолов, фитоэстрогенов и других биоактивных фитохимических веществ.К ним относятся гамма-оризанол и токотриенолы (предшественники витамина Е) в цельнозерновом рисе. Однако очень немногие люди потребляют цельнозерновой рис, но небольшой процент предпочитает коричневый рис с удаленной внешней шелухой. Все цельнозерновые продукты содержат примерно одинаковое количество углеводов, и измельчение приводит к потере большей части алейронового слоя, который содержит большую часть витаминов и минералов. Чтобы компенсировать это, многие обработанные зерна обогащены этими питательными веществами, но клетчатку сложно добавить обратно без изменения вкуса.

Жиры в рисовых отрубях

Рисовые отруби содержат витамин Е (72% в форме токотриенолов) в количестве примерно 180-390 мг / кг, а также относительно высокое содержание липидов среди пищевых зерен. Липиды включают олеиновую, линолевую и альфа-линолевую кислоты, среди ненасыщенных жирных кислот, с пальмитиновой и стеариновой кислотами среди насыщенных жирных кислот, а также токоферолы, поликозанолы, сапонины и фитостерины. Эти фракции содержат много различных типов соединений с синергическим действием на физиологическое функционирование.

Минералы в рисовых отрубях

Другие питательные вещества во внешнем слое риса включают железо, цинк и витамин А.

Железодефицитная анемия является серьезной проблемой во всех частях мира, но особенно в развивающихся регионах, где диеты основаны на потреблении риса. Это включает Ближний Восток, Африку, Азию и некоторые части Южной Америки. Одна из причин 50% -ной распространенности анемии у женщин и более 65% -ной распространенности у детей до пяти лет заключается в том, что шлифованный рис теряет большую часть своего содержания железа, и эта потеря обычно не заменяется другими источниками железа.В полированном рисе всего около 4 частей на миллион, и он также имеет низкую биодоступность.

Дефицит цинка — еще одна опасность в странах, зависящих от риса, которые в настоящее время едят в основном шлифованный рис. Это приводит к нарушению развития нервной системы, а также к снижению иммунитета и, таким образом, к увеличению заболеваемости диарейными заболеваниями в уязвимой детской популяции. Таким образом, дефицит цинка увеличивает детскую смертность, а также связан с задержкой внутриутробного развития, аномалиями плода и трудными родами.Задержка роста является обычным сопутствующим эффектом примерно у 40% детей в возрасте до 5 лет и более 80% беременных женщин.

Витамин А в рисовых отрубях

Витамин А — это жирорастворимый витамин, который тесно связан со зрительной функцией и дефицит которого приводит к ксерофтальмии, куриной слепоте и, в конечном итоге, к полной слепоте. Рис содержит мало β-каротина (менее 0,2 частей на миллион), и он ограничивается отрубями, которые теряются во время измельчения. Таким образом, те, кто зависит исключительно от потребления шлифованного риса как источника основных углеводов, подвергаются высокому риску дефицита витамина А, который является серьезной проблемой для здоровья дошкольников в более чем ста развивающихся странах, с распространенностью от 6% до 36%. .

Какие питательные вещества удаляются при измельчении риса?

Помол отрицательно влияет на все питательные вещества цельного зерна, и чем более отполировано зерно, тем больше потери.

Пищевые волокна

Одной из таких категорий являются компоненты, связанные с клетчаткой (фитиновая кислота, дубильные вещества, ингибитор трипсина и полифенол). Их иногда называют антинутриентами, поскольку они связываются с кальцием и железом в кишечнике, уменьшая их всасывание, а также препятствуя перевариванию белков и углеводов.Однако это также сильные антиоксиданты, и этот положительный эффект нельзя и нельзя упускать из виду при исследованиях потребления коричневого риса.

Витамины и минералы

Железо также более биодоступно в шлифованном рисе, но нешлифованный рис и отруби более богаты цинком и золой. Однако цинк-связывающее действие фитата и отрубей, а также внешних алейроновых компонентов делает необходимым снабжение коричневым рисом другими источниками пищевого цинка, чтобы предотвратить его дефицит.

В качестве иллюстрации, рис, измельченный на 5%, потерял 40% золы по сравнению с 62% после 10% измельчения. Соответствующие цифры для других питательных веществ следующие для 5% и 10% молотого риса соответственно:

Потери питательных веществ из молотого риса

Волоконно-связанные компоненты

Во время нормального пищеварения ферменты кишечника способствуют высвобождению нескольких антиоксидантов из отрубей. Одним из них является фитиновая кислота, которая долгое время считалась нежелательной, но теперь известно, что она обладает противоопухолевым действием, предотвращает ишемическую болезнь сердца и обладает мощной антиоксидантной активностью, а также иммуностимулирующим действием. Полифенолы представляют собой другую категорию соединений, которые представляют собой богатейший источник пищевых антиоксидантов и, хотя и присутствуют в количестве 63 мг / кг, в значительной степени теряются во время измельчения риса, так как они находятся в слое алейрона.

Польза нешлифованного риса для здоровья

Антигипертензивный эффект

Коричневый рис содержит больше нерастворимой клетчатки, которая, как было обнаружено, снижает среднее кровяное давление, а также систолическое и диастолическое давление при употреблении в рамках шага 1 диеты Американской кардиологической ассоциации.

Нормализация липидов сыворотки

Липидные компоненты рисовых отрубей снижают уровень холестерина в сыворотке крови. Токотриенолы и токоферолы (в соответствующих концентрациях и относительных процентах) влияют на регулирование ключевого фермента пути синтеза холестерина HMGCoA, который ограничивает скорость производства холестерина in vitro, но это еще предстоит подтвердить исследованиями на людях, которые показали противоречивые результаты. , возможно, из-за наличия мешающих факторов.

Поликозанолы представляют собой сложную смесь растительных спиртов, которые, как известно, снижают уровень холестерина ЛПНП в сыворотке в дозах от 2 до 40 мг / день. Г-оризанол и феруловая кислота также могут влиять на здоровье. Коричневый рис богаче этими соединениями, чем полированный.

Противораковый эффект

Коричневый рис содержит устойчивый крахмал в концентрации на 30% выше, чем полированный рис. Это поддерживает рост многих кишечных микробов, вырабатывая полезные и защитные соединения, такие как бутират и другие короткоцепочечные жирные кислоты. Они могут помочь восстановить поврежденную или воспаленную слизистую кишечника до нормального состояния, уменьшить абсорбцию токсичных или мутагенных соединений и способствовать восстановлению ДНК.

Биоактивные соединения отрубей предлагают еще один потенциальный противоопухолевый путь. Достаточное количество пищевых волокон уже давно ассоциируется со снижением риска рака толстой кишки, и это особенно заметно при семейном раке толстой кишки, например, при осложнении семейного аденоматозного полипоза. Рисовые отруби также содержат изопреноиды, примерами которых являются токотриенолы, кофейная кислота, ванилиновая кислота и триацин, которые обладают мощными противораковыми свойствами.

Антоцианы, такие как 3-глюкозиды цианидина и пеонидина, могут ингибировать подвижность опухолевых клеток и вторжение в базальную мембрану, подавляя активность ряда протеаз. Их особенно много в цветном рисе.

Противодиабетический эффект

Многие эпидемиологические исследования показывают, что очищенный крахмал, как и полированный рис, увеличивает риск диабета 2 типа на 11% на порцию 250 г. Когда его заменяют коричневым рисом, этот риск снижается. Азиаты подвержены более высокому риску диабета (55%) из-за более значительного постпрандиального повышения уровня глюкозы и инсулина после углеводной нагрузки, что называется азиатским фенотипом и является потенциальным предшественником метаболического синдрома.Это становится еще более важным из-за того, что более половины калорий в азиатской диете поступает из крахмала и сахаров того или иного типа, а 83% — из углеводов высокой степени очистки. Рост заболеваемости диабетом в Азии отражает это явление, при этом распространенность диабета в Китае за 13 лет выросла с 1% до 10%, в основном, например, среди людей среднего возраста. Таким образом, переход от потребления нешлифованного риса к белому рису имеет серьезные последствия для здоровья населения.

Заключение

Хотя коричневый рис на первый взгляд может показаться не привлекательным, его труднее пережевывать и требуется больше времени для приготовления, его питательные свойства намного перевешивают эти недостатки. Он богат клетчаткой, многими важными витаминами и множеством антиоксидантных молекул, помимо того, что резистентный крахмал оказывает воздействие на здоровье. Его следует использовать как рентабельный способ снабжения здоровыми углеводами и снижения метаболического риска от потребления рафинированных углеводов, помимо его противоопухолевого, иммуностимулирующего, противодиабетического и сердечно-сосудистого действия.

Дополнительная литература

Полированный и нешлифованный рис | Преимущества и питание

Рис — одно из наиболее широко потребляемых зерновых во всем мире на ежедневной основе.Около 50% населения мира потребляет 20% (приблизительно) ежедневных калорий из риса (1). Эта статистика вызывает серьезную озабоченность по поводу здоровья — правильно ли мы едим рис?

Если верить всемирно известному диетологу, употребление нешлифованного риса намного полезнее, чем употребление белого риса. Прежде чем сравнивать пользу для здоровья полированного и нешлифованного риса, давайте сначала поймем разницу между этими двумя формами риса.

РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ ПОЛИРОВАННЫМ И НЕПОЛИРОВАННЫМ РИСОМ

Помол — это основное отличие нешлифованного риса от белого риса.Разновидности могут быть идентичными, но именно в процессе измельчения нешлифованный рис превращается в белый рис. Измельчение, часто называемое «отбеливанием», удаляет внешний слой отрубей с рисового зерна. Измельчение влияет на питательную ценность риса. После измельчения полоски отрубей остается сердцевина, состоящая в основном из углеводов. В этом слое отрубей содержатся питательные вещества, имеющие жизненно важное значение для рациона, что делает белый рис слабым конкурентом в питании. В белом рисе значительно меньше клетчатки, как и масел, большинства витаминов группы В и важных минералов.Многим неизвестно, что слой отрубей содержит очень важные питательные вещества, такие как тиамин, важный компонент материнского молока. Итак, для здорового образа жизни употребляйте нешлифованный рис, который имеет много важных преимуществ для здоровья, чтобы оставаться здоровым.

ЗАЧЕМ ЕСТЬ НЕПолированный рис?

Большинство диетологов считают, что употребление нешлифованного риса вместо полированного риса лучше для здоровья. По сути, белый рис — это нешлифованный рис с удаленными шелухой, отрубями и зародышами.Таким образом, белый рис готовится быстрее, имеет более гладкую текстуру и (что для меня важнее всего) легко впитывает соусы и аромат того, с чем вы его едите. Но, к сожалению, все это удобство имеет свою цену: белый рис почти полностью лишен какой-либо пищевой ценности. Диета, состоящая из почти 100% белого риса, приводит к дефициту тиамина, который может привести к болезни бери-бери. Некоторые производители белого риса обогащают белый рис, добавляя в него питательные вещества. Сравнение обогащенного белого риса и нешлифованного риса намного ближе, чем простой полированный рис и нешлифованный рис.

Многие диетологи также считают, что нешлифованные рисовые отруби содержат больше витаминов, чем даже обогащенный белый рис, и что их источник является натуральным (польза от которого для меня спорна). Но нешлифованный рис содержит много пищевых волокон, которые имеют ряд существенных преимуществ для желудочно-кишечной системы.

ПОЛЬЗА НЕПОЛИРОВАННОГО РИСА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

К сожалению, на всей упаковке белого риса есть этикетка с надписью «обогащенный». Поскольку в процессе очистки из белого риса не было железа, витаминов, цинка, магния и других питательных веществ, производители должны добавлять неестественные добавки в виде синтетических витаминов и железа, чтобы его можно было продавать населению как «питательную пищу».«Хотя белый рис обогащен, он все еще не соответствует минимальным требованиям к питанию для одной порции пищи, установленным FDA. Полезные свойства нешлифованного риса перечислены ниже.

1. Богат селеном — Он богат селеном, который снижает риск развития общих заболеваний, таких как рак, болезни сердца и артрит.

2. Высокое содержание марганца — Одна чашка нешлифованного риса обеспечивает 80% нашей суточной потребности в марганце. Марганец помогает организму синтезировать жиры. Марганец также полезен для нашей нервной и репродуктивной систем.

3. Богаты натуральными маслами Натуральные масла полезны для организма, так как эти полезные жиры помогают нормализовать уровень холестерина.

4. Способствует снижению веса. Содержание клетчатки в нешлифованном рисе поддерживает работу кишечника на пике, поскольку значительно облегчает пищеварение. Это идеальное дополнение к ежедневному рациону для тех, кто хочет работать с кишечником.Кроме того, это также заставляет живот чувствовать себя наполненным, что означает меньшие порции еды.

5. Считается цельнозерновым нешлифованный рис считается цельнозерновым, поскольку он не потерял своей «целостности» в процессе очистки. Доказано, что цельнозерновые продукты уменьшают образование артериальных бляшек и снижают риск сердечных заболеваний и высокого уровня холестерина.

Для обычного человека в современном обществе все эти питательные преимущества нешлифованного риса являются спорными, потому что сопровождающая пища легко компенсирует питательные недостатки белого риса.Но в целом нешлифованный рис полезнее белого риса.

Рис является основным продуктом питания более половины населения мира — более чем 3,5 миллиарда человек получают более 20% калорий из риса. Рис обеспечивал 19% мировой энергии на душу населения и 13% белка на душу населения в 2009 году [2].

Мировое потребление молотого риса составляет почти 500 миллионов метрических тонн. Индия является вторым по величине потребителем риса после Китая. На азиатские страны приходится 90% мирового потребления риса.Таким образом, эти данные делают более актуальным вопрос, почему мы должны правильно есть наши основные продукты питания.

Артикул:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2935122/
2. http://ricepedia.org/rice-as-food/the-global-staple-rice-consumers

Нешлифованный рис против.

Рис шлифованный

НЕПОЛИРОВАННЫЙ РИС VS. ШЛИФОВАННЫЙ РИС

Коричневый рис по сравнению с белым рисом:
Помол — это основное различие между коричневым и белым рисом.Разновидности могут быть идентичными, но именно в процессе измельчения коричневый рис превращается в белый рис. Измельчение, часто называемое «отбеливанием», удаляет внешний слой отрубей с рисового зерна. Измельчение влияет на питательную ценность риса. После измельчения полоски отрубей остается сердцевина, состоящая в основном из углеводов. В этом слое отрубей содержатся питательные вещества, имеющие жизненно важное значение для рациона, что делает белый рис слабым конкурентом в пищевой игре. В белом рисе значительно меньше клетчатки, как и масел, большинства витаминов группы B и важных минералов.Многим неизвестно, что слой отрубей содержит очень важные питательные вещества, такие как тиамин, важный компонент материнского молока.

Польза коричневого риса для здоровья
Польза коричневого риса для здоровья неизмерима. Коричневый рис — это цельное зерно, что означает, что он содержит большое количество клетчатки. Это связано с тем, что цельное зерно содержит все три компонента: отруби, зародыши и эндосперм. И наоборот, когда зерно перерабатывается, остается только эндосперм. Когда эндосперм остается нетронутым, он генерирует все белки; отруби содержат примерно 80% минералов; и зародыш содержит витамин Е, минералы, ненасыщенные жиры, антиоксиданты и фитохимические вещества, которые являются химическими веществами, содержащимися во фруктах, овощах, бобах и других типах растительной пищи.Кроме того, было установлено, что уровень антиоксидантов в цельнозерновых продуктах выше, чем в белом рисе. Польза коричневого риса для здоровья не только значительна, но и доказала свою эффективность в предотвращении болезней и других состояний, которые могут стать хроническими и, в некоторых случаях, опасными для жизни. Теперь врачи рекомендуют пациентам потреблять больше цельнозерновых продуктов, чем когда-либо прежде.

Сравнение содержания питательных веществ в коричневом рисе и белом рисе
Отруби содержат несколько важных компонентов, два из которых — клетчатка и эфирные масла.Клетчатка не только заполняет, но и участвует в профилактике основных заболеваний в этой стране, таких как некоторые желудочно-кишечные заболевания и болезни сердца. Национальный институт рака рекомендует 25 граммов клетчатки в день, чашка коричневого риса добавляет почти 3,5 грамма, а такое же количество белого риса — даже не 1 грамма. Кроме того, в многочисленных исследованиях было показано, что компоненты масел, присутствующих в рисовых отрубях, снижают уровень холестерина в сыворотке, который является основным фактором риска сердечных заболеваний.

Статья взята с сайта http: // fitnessgrain.weebly.com

Полированный или нешлифованный рис, все это можно купить здесь

Связанные

Почему бы не есть полированный рис во время нынешней пандемии?

Новая пандемия коронавируса или COVID-19 набирает обороты. Он не убивает вас напрямую, но ослабляет вашу иммунную систему. Известно, что больше всего от этого вируса поражаются легкие и почки. Он поражает ваш иммунитет и открывает путь болезням.Хотя уровень смертности очень низкий, необходимо принять меры для улучшения иммунной системы. Один из естественных способов повысить вашу иммунную силу — увеличить потребление нешлифованного риса.

Рис использовался людьми на протяжении тысячелетий во многих различных культурах. Полированный рис измельчается для удаления шелухи, отрубей, зародышей, и в процессе также удаляются многие питательные вещества, присутствующие в этих слоях. Во многих местах люди едят рис с удаленным рисом, но с отрубями, оставленными невредимыми.Это называется нешлифованный рис .

Полированный рис содержит меньшее количество белка, влаги и других питательных веществ по сравнению с измельченным рисом. Слой риса, который находится чуть ниже шелухи, известен как алейроновый слой, он скрывает субалейроновый слой. Чем больше полируется рис, тем больше теряется этих слоев.

Потери питательных веществ при измельчении

Пищевые волокна: Компоненты, относящиеся к клетчатке, иногда называют антинутриентами.Обычно они связываются с кальцием и железом в кишечнике, что ухудшает их усвоение. В дополнение к этому, они также являются стойкими антиоксидантами, которые полезны для здоровья. Они теряются после полировки риса.

Витамины и минералы: Шлифованный рис содержит больше железа. Контраст, по сравнению с которым в неотшлифованном состоянии больше цинка и золы. Путем демонстрации было замечено, что при измельчении риса 5% теряет 40% золы. При 10% измельчении теряется 60% золы.

Компоненты, связанные с клетчаткой: Во время пищеварения ферменты, присутствующие в кишечнике, помогают высвобождать многие антиоксиданты из отрубей.Одним из них является фитиновая кислота, которая, как известно, обладает противоопухолевым действием и помогает предотвратить сердечные заболевания.

Таким образом, отсутствие всех этих качеств делает его непригодным для использования в повседневной жизни, особенно во время Covid-19.

Преимущества нешлифованного риса

У нешлифованного риса есть несколько преимуществ , и поэтому мы должны придерживаться этого. Основные преимущества —

Уменьшает гипертонию: Анализ показал, что натертый рис содержит больше нерастворимой клетчатки.Доказано, что он снижает не только среднее кровяное давление, но также систолическое и диастолическое давление.
Уровень холестерина под контролем: Известно, что рисовые отруби снижают уровень холестерина. Токотриенолы и токоферолы являются основными регуляторами ключевых ферментов холестерина, которые ограничивают уровень холестерина.

Противораковый эффект: Нешлифованный рис содержит стойкий крахмал на 30% выше, чем белый рис. Они поддерживают рост многих микробов и генерируют защитные соединения, такие как жирные кислоты с короткой цепью. Это помогает снизить абсорбцию токсинов и помогает в восстановлении ДНК. Кроме того, богатая клетчаткой диета часто коррелирует со снижением риска рака толстой кишки.

Противодиабетический эффект Эксперты показали, что полированный рис увеличивает риск диабета 2 типа более чем на 10 процентов на 250 грамм порции. Риск значительно упадет, если вы перейдете на нешлифованный рис. Азиаты по умолчанию подвержены большему риску диабета из-за азиатского фенотипа.

Итак, вот некоторые из причин, по которым мы должны прекратить использовать шлифованный рис, особенно на фоне коронавируса.Это снижает наш иммунитет на уровней и, следовательно, приближает нас к атаке этого смертельного вируса.

Мы, компания по переработке риса , которой доверяют, поощряем использование нешлифованного риса. Мы работаем в этой области производства и поставки нешлифованного пропаренного риса уже много лет. Во время вспышки COVID мы настоятельно рекомендуем принимать нешлифованный пропаренный рис и отказаться от полированного риса, чтобы оставаться достаточно здоровым и бороться с любой опасностью для здоровья.

Мы поставляем риса здорового качества , соблюдая меры безопасности, первым шагом которых является отказ от продажи рассыпного риса. Мы так не развлекаемся, потому что у рассыпного риса больше шансов оказаться в окружении вирусов и других вредных микроорганизмов. У нас есть разные сорта риса. Таким образом, у нас можно есть нешлифованный рис без риска и разочарований. Так что откажитесь от полированного риса, поскольку он снижает ваш иммунитет.

Как полировать рис — полное руководство

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Полированный рис часто не рекомендуется, потому что ваш рис, как правило, теряет свою пищевую ценность, когда он полируется. Имея это в виду, есть несколько применений полированного риса, и он, безусловно, может пригодиться для приготовления различных вещей, например, саке.

Существуют машины, которые полируют зерна риса, превращая их в блестящие белые гранулы, на которые приятно смотреть. Обычный белый рис обычно подвергается полировке, благодаря чему он становится белым.

Знаете ли вы, что рис можно полировать самостоятельно? Как полировать рис? Существуют машины для полировки риса, но вы также можете полировать собственный рис путем измельчения, которое удаляет шелуху, отруби и зародыши. Полировка собственного риса в домашних условиях может быть непростым процессом, если у вас нет для этого машины, но вы можете сделать свою собственную настройку полировки и выполнить работу, если вы готовы приложить для этого усилия.

Мы создали полное руководство, которое проведет вас через процесс полировки риса, а также проинформирует вас обо всем, что вам нужно знать о полированном рисе.Мы разберем различную информацию о шагах и предоставим вам все эти важные детали.

Продолжайте читать, чтобы узнать о полировке риса и наслаждайтесь нашим полным руководством, составленным специально для вас.

Руководство по полированному рису

Вы, наверное, знаете больше всего риса как коричнево-белый или белый рис, но знаете ли вы, что белый рис, который многие из нас знают и любят, на самом деле является полированным рисом? Коричневый рис — это рис в его более естественной форме. Вот почему вы можете услышать, что коричневый рис лучше для вас.

Различия между коричневым рисом и полированным рисом

Это классический пример сравнения коричневого риса и белого риса. Оба этих вида риса имеют свои уникальные характеристики и служат своим целям. Если вы не знакомы с полированным рисом, это просто белый рис. Надеемся, что это разъяснение поможет избежать путаницы.

Мы хотим рассказать о взаимосвязи между белым рисом (шлифованным) и коричневым рисом, чтобы рассказать вам о различиях и помочь вам понять, что такое на самом деле шлифованный рис.Затем мы перейдем к дополнительной информации по полировке.

Коричневый рис отделяется от шелухи, но все еще содержит отруби и зародыши риса, что делает его коричневым. Внешнее покрытие коричневого риса — это в первую очередь часть, содержащая ниацин, белок и различные минералы.

Коричневый рис имеет более толстый слой вокруг него и немного более толстую текстуру , так как он содержит дополнительное покрытие, которое удаляется при полировке риса. Для приготовления коричневого риса на требуется больше времени, и, хотя он содержит большое количество питательных веществ, это не всегда легко для вашей пищеварительной системы.

Жесткий внешний слой делает коричневый рис не таким мягким и жевательным, как полированный. Когда вы его жуете, вы можете заметить, что он немного жесткий, а не мягкий, поэтому его немного сложнее жевать, но с ним не сложно работать. Это просто другое.

Полированный рис, с другой стороны, удаляет внешний слой, который находится непосредственно под шелухой. Он проходит через процесс измельчения, чтобы удалить этот компонент, и в конечном результате вы получите белый рис.

Полированный рис имеет пониженное содержание белка, влаги, ниацина, биотина и различных других минералов , потому что большинство этих минералов содержится во внешней оболочке, которая удаляется в процессе полировки.Не волнуйтесь, шлифованный рис все же содержит некоторые питательные вещества.

Этот процесс размягчает рис , делая его белым и делая его довольно удобным для пользователя. Белый рис легко приготовить и его легко есть. Снижение уровня белка делает его желательным по ряду причин.

Ваша пищеварительная система ценит полированный рис, потому что он переваривается легче, чем коричневый рис. Кроме того, шлифованный рис легче жевать, потому что он мягкий и естественно жевательный. Приготовление шлифованного риса также занимает меньше времени, хотя это несущественная разница.

Применение для полированного риса

С натертым рисом можно сделать так много всего. Это основной продукт, и его можно легко добавить к любому блюду, как и коричневый рис.

Вот несколько идей, что можно сделать с полированным рисом.

• Саке
• Вареный рис
• Жареный рис
• Испанский рис и фасоль
• Клейкий рис
• Добавить в запеканку
• Рис с молоком
• Жаркое, перемешивая,
• Zongzi
• Превратить в гарнир
• Сделать в виде гарнира миска
• Добавить в любую подборку буррито

Это всего лишь несколько простых примеров того, как можно использовать полированный рис, но есть масса вещей, которые вы можете сделать с полированным рисом или рисом любого вида. Рис очень многофункциональный и стоит совершенно недорого.

Готовим полированный рис

Независимо от того, что вы делаете с натертым рисом, его необходимо приготовить, прежде чем вы сможете приступить к дальнейшим действиям. Первичный процесс приготовления полированного риса — это процесс приготовления на пару, в результате которого получается пропаренный рис.

Это первый шаг к созданию других шедевров из риса. После того, как вы приготовили рис, вы можете превратить его во все, что захотите — готовите ли вы жареный рис или другое блюдо, сначала вы должны приготовить рис.

Итак, вот основные шаги по приготовлению полированного риса.

1. Вам просто нужен рис и горшок с водой. Сливочное масло и соль также обычно рекомендуются для процесса, но не являются обязательными.
2. На 1 стакан риса нужно 2 стакана воды. Это может варьироваться в зависимости от вашего количества риса, но для целей этой инструкции мы делаем 1 стакан риса.
3. Доведите воду до кипения , включая 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сливочного масла, если хотите.
4. Когда вода закипит, добавьте рис и хорошо перемешайте.
5. Уменьшите огонь до средне-слабого и накройте рис крышкой. Если вы видите, что выходит много пара, уменьшите огонь.
6. Оставьте накрытым и готовьте таким образом в течение 20 минут. Крышку не поднимать и не перемешивать. Пар под крышкой — вот что действительно готовит этот рис.
7. Через 20 минут можно снять крышку, перемешать и взбить вилкой.

В кастрюле не должно быть лишней воды, но если она есть, просто оставьте ее на минуту или две. Имейте в виду, что это всего лишь ваше основное средство для приготовления шлифованного риса, поэтому вы можете использовать его, как хотите.

Это приготовленный на пару рис. Отсюда вы можете просто насладиться приготовленным на пару белым рисом или превратить его в еще один шедевр. Приятно то, что с ним можно делать все, что угодно.

Не забывайте, что ваш рис должен быть приготовлен, прежде чем вы сможете использовать его по-другому, по большей части.Если вы не приготовите натертый рис перед тем, как использовать его, вы можете быть сильно разочарованы конечным результатом своего кулинарного приключения.

Обзор питательной ценности риса

Рис содержит обильное питание, в котором нуждается наш организм. Многие диеты и здоровый образ жизни используют рис в качестве гарниров и добавок к еде, потому что он содержит множество минералов и питательных веществ, содержащихся в рисе, и является низкокалорийной пищей.

Рис очень вкусный и сытный. Даже простой рис, приготовленный на пару, обладает хорошим вкусом и не требует больших усилий.Знаете ли вы, что можно даже приготовить вареный рис в микроволновой печи или рисоварке, если она у вас есть?

Рис также очень доступен по цене, поэтому, если вы ищете здоровую пищу с ограниченным бюджетом, всегда стоит помнить о рисе. С невысокой стоимостью и универсальностью, позволяющей сделать это множеством способов, рис всегда является отличным вариантом.

А теперь давайте поговорим о питательной ценности шлифованного риса немного подробнее.

Одним из лучших полезных для здоровья свойств полированного риса является содержащаяся в нем естественная фолиевая кислота.Фолиевая кислота помогает вашему телу выполнять ряд функций, включая поддержку клеток. Полированный рис также богат кальцием и железом.

Знаете ли вы, что статистика показывает, что употребление риса за один прием пищи на самом деле поможет вам есть меньше и есть более здоровую пищу? Рис оставляет чувство сытости и удовлетворяет меньшее количество порции. Это низкокалорийный продукт, который сам по себе не содержит холестерина и трансжиров.

Рис с низким содержанием натрия , что отлично подходит для людей, которые хотят здорового питания.Натрий часто является одной из самых сложных вещей, которые нужно регулировать в своем рационе. С рисом вам не нужно беспокоиться о добавках и сахаре. Это простое и полезное зерно.

Полированный рис также содержит клетчатки, фолиевую кислоту, магния и калия, , каждый из которых также имеет свои уникальные преимущества для здоровья. Рис считается высококачественным сложным углеводом в вашей пищевой пирамиде.

В целом, натертый или коричневый рис — отличный продукт, который можно добавить в свой распорядок дня.Независимо от того, используете ли вы его регулярно или даже ежедневно, он обладает множеством полезных питательных свойств, которые понравятся вашему организму. Если вы ищете более здоровый образ жизни или хотите похудеть, подумайте о рисе при планировании.

Полировка риса — процесс

Многие люди покупают рис в магазине либо в оригинальном виде, либо уже измельченный до белого риса. Но вы можете отполировать свой рис, если хотите. Процесс непростой, и лучший способ отполировать рис — использовать полировальную машину, но мы здесь, чтобы рассказать вам обо всем этом.

Процесс полировки риса может занять несколько дней , в зависимости от того, насколько полированным должен быть рис, когда вы закончите. Пропорция полировки риса также может варьироваться в зависимости от того, как вы планируете его использовать.

Например, полировка риса для сакэ требует полировки риса до степени менее 70%, но часто до менее 50%. Рис для обычного потребления обычно шлифуется до 90% , если это дает вам какое-либо представление о соотношении.

Этот коэффициент указывает на то, сколько зерна удаляется в процессе полировки. Так, например, при повседневной полировке, которая приводит к соотношению 90%, вы полируете 10% зерна, удаляя шелуху и внешние слои, а также уменьшая размер риса в целом.

Полировать рис до 90% не так уж сложно. Чем ниже коэффициент полировки, тем дольше и сложнее становится процесс полировки.

Как полировать рис

Большинство людей, которые сами полируют рис , покупают полировальную машину , потому что с ней намного проще работать и она упрощает весь процесс.Однако отполировать рис дома без машины также не так уж и сложно, и это то, чем мы здесь, чтобы поделиться с вами.

Для полировки риса вам понадобится большая емкость, а также порошок глюкозы или талька. Вы можете использовать то, что вам больше нравится. У вашего контейнера должна быть крышка, которая надежно закрывается при закрытии.

Кстати, если у вас действительно хорошая рисоварка, полировать рис не нужно. Некоторые из высококлассных рисоварок полируют рис за вас.Но это не норма, большую часть времени вам нужно будет отполировать самостоятельно или купить полированную.

Вот шаги для вас.

1. Начните с , хорошо промойте рис с помощью дуршлага. Рис промыть 2-3 раза. Быстро промыть и помешивать во время полоскания, чтобы вода не задерживалась.
2. Возьмите рис в процессе замешивания, взяв его руками. Это смягчит отруби.
   • Этот шаг можно проделать в дуршлаге.Месите его костяшками пальцев, прижимая, а также сжимая и перемещая рис.
   • Если вы используете металлический дуршлаг, вы можете придавить рис по краям. Не будьте слишком грубы в процессе. Этот процесс называется синяком.
3. Еще раз промойте рис дважды.
4. Потрите рис между пальцами, чтобы проверить текстуру. На ощупь должен быть немного грубоватым, , а не гладким. Если он все еще гладкий, повторите шаги 2 и 3, описанные выше.
5. Весь этот процесс займет у вас всего около 10 минут и является эффективным способом эффективной полировки риса.

Это простой процесс полировки риса, и он не будет таким эффективным, как если бы вы использовали рисовую шлифовальную машинку или просто купили бы рис, который уже был отполирован. Однако это оптимальное решение, если вам нужно что-то для полировки риса.

В этом базовом сценарии рис недостаточно хорошо отполирован для саке. Для этого вам нужно будет использовать более интенсивный процесс или приобрести машину для полировки риса, но этот процесс эффективен для получения лучшей текстуры, когда вы просто готовите с рисом.

Связанные вопросы

Мы надеемся, что вы найдете это руководство полезным ресурсом по всем вопросам, касающимся полировки риса, и что вы готовы полировать рис в домашних условиях. Имейте в виду, что если вы хотите снизить долю шлифованного риса, для этого рекомендуется использовать машину.

Ознакомьтесь с дополнительными материалами в нашем разделе вопросов и ответов.

Для чего нужна машина для полировки риса?

Машина медленно полирует и полирует зерна риса для изменения текстуры и вкуса, а также для удаления отрубей с зерен риса.

Как узнать, отполирован ли рис?

Натуральный неотшлифованный рис коричневого цвета. Любой рис, который больше не коричневый, прошел определенную полировку.

Почему миллиарды едят нездоровый рис, а не должны

ФИЛИППИНЫ были описаны как одни из самых вежливых и гостеприимных людей на земле. И за время наших многочисленных поездок в эту страну на протяжении более трех десятилетий мы можем сосчитать по одной руке количество разногласий, которые у нас были.Затем, во время нашего последнего визита в 2010 году, мы узнали от фермеров, выращивающих экологически чистые продукты, почему стране было бы лучше, если бы крупномасштабный переход от полированного белого риса к менее обработанному коричневому рису. Когда мы упомянули то, что мы узнали от этих органических фермеров, ряду других филиппинцев, разногласия пошли на убыль.

Во-первых, давайте объясним случай с «менее обработанным» коричневым рисом. Обычно после сбора урожая рис отправляется на мельницу. Там его очищают и снимают шелуху с зерен.На данный момент его называют «коричневым рисом», и он полон питательных веществ, витаминов, минералов и белка. Рис на этом этапе вполне можно употреблять в пищу.

Однако сейчас большинство людей предпочитают есть «белый рис», который получается в процессе измельчения и полировки риса. После снятия шелухи остается несколько очень тонких слоев или слоев питательных отрубей, которые удаляются во время полировки, чтобы получить красивый, блестящий белый рис, который миллиарды людей едят ежедневно по всей Азии.

Проблемы со здоровьем возникают из-за полировки. Полировка риса до сверкающей белой формы, которую предпочитает большинство людей, имеет три основных негативных воздействия на здоровье.

Во-первых, полировка удаляет большинство витаминов и минералов, которые жизненно важны для здоровья. В лагере для военнопленных времен Второй мировой войны в Кабанатуане, Нуэва-Эсиджа (где был интернирован дед Джона), американские заключенные страдали бери-бери до тех пор, пока они не убедили японских тюремных охранников позволить им готовить стружку отрубей, оставшуюся после натертого риса; затем бери-бери ушел.Почему? Рисовые отруби содержат витамин B и тиамин, которые являются ключом к профилактике авитаминоза.

Второй относится к диабету, который в ближайшие пару десятилетий может достичь на Филиппинах масштабов эпидемии. Слои, удаляемые при шлифовке риса, содержат питательные вещества, защищающие от диабета. Полированный рис также увеличивает риск диабета, поскольку вызывает более быстрое повышение уровня сахара в крови, чем коричневый рис. Согласно New York Times, Гарвардское исследование 2010 года показало, что люди, потребляющие белый рис не менее пяти раз в неделю, «почти на 20 процентов чаще заболевают диабетом 2 типа, чем те, кто ест его реже одного раза в месяц.«Действительно, на Филиппинах мы обнаружили, что люди переходят на коричневый рис по рекомендации врачей из-за опасений по поводу диабета.

Наконец, полировка риса также снижает содержание в нем протеина, что может означать разницу между хорошим или недостаточным питанием.

Итог по всем трем направлениям здоровья одинаков: чем полированнее рис, тем он менее полезен.

Вот смелый, неподдельный факт: основой рациона большинства филиппинцев является полированный белый рис, из которого измельчение и полировка устраняют большую часть питательных веществ.

Филиппинцы не одиноки; сотни миллионов китайцев, тайцев, японцев, американцев и других также перешли от более здорового нешлифованного риса к полированному белому рису за последнее столетие по мере распространения механизированного помола риса. Их здоровье тоже пострадало. Мы в Соединенных Штатах так же плохо справляемся с переработкой лучших питательных веществ из зерновых культур номер один, пшеницы, поэтому мы одинаково виноваты.

Когда мы подняли эти вопросы с друзьями, не являющимися фермерами на Филиппинах, большинство из них были заинтересованы, но не были достаточно убеждены, чтобы перейти на коричневый рис.«Наши дети считают, что белый рис легче переваривается», — сказали нам несколько человек. Или «белый рис вкуснее». Или «трудно найти нешлифованный коричневый рис». Некоторые точно указали, что для приготовления коричневого риса требуется больше времени, а для этого требуется больше топлива. Некоторые упомянули, что коричневый рис, лежащий в мешке на кухне, привлекает больше насекомых, которых привлекают те же питательные вещества, которые делают коричневый рис таким полезным.

Мы покопались в учебниках истории и обнаружили, что 150 лет назад люди по всей Азии ели нешлифованный рис в больших количествах.Когда столетие назад жители Запада привезли на Филиппины рисовые мельницы, филиппинцам показался странным вкус нового белого риса, и потребовалось время, чтобы к нему привыкнуть. Торговцы, экспортировавшие рис, требовали, чтобы он поставлялся в виде белого шлифованного риса, что еще больше увеличивало его потребление. И затем, на протяжении десятилетий, доминирующая культура определяла коричневый рис как «грязный» и пригодный только для бедных, в то время как белый рис считался изысканным и современным. Потребление белого шлифованного риса распространилось, несмотря на то, что он лишал людей и их детей жизненно важных питательных веществ.

Переход на нешлифованный рис улучшит здоровье во всех отношениях. А поскольку каждое зерно содержит на 10 процентов больше калорий, чем шлифованное зерно, людям нужно меньше их, чтобы набить желудок. Действительно, по нашим расчетам, переключившись на коричневый рис, Филиппины могут отказаться от импорта риса, на который сейчас приходится примерно одна десятая потребления.

Итак, как насчет большой кампании по возвращению потребления «коричневого риса»? Большинство органических фермеров, которых мы встречали, уже едят рис, который не шлифуют или шлифовали только один раз.Люди с диабетом переключаются. Представитель Мэнни Пакьяо, как насчет того, чтобы записать на пленку рекламные объявления о пользе коричневого риса для здоровья? Как насчет того, чтобы сети ресторанов перешли от предложения белого риса в неограниченном количестве к подаче коричневого риса? Как насчет включения коричневого риса в правительственную программу школьного питания?

Первый шаг — расширить разговор.

Робин Брод — профессор Американского университета, а Джон Кавана является сопредседателем Рабочей группы по новой экономике в Институте политических исследований.

Читать далее

Не пропустите последние новости и информацию.

Подпишитесь на INQUIRER PLUS, чтобы получить доступ к The Philippine Daily Inquirer и другим более чем 70 названиям, поделиться до 5 гаджетами, слушать новости, загружать их уже в 4 часа ночи и делиться статьями в социальных сетях. Звоните 896 6000.

Полированный и нешлифованный рис, पॉलिश किये चावल, पॉलिश्ड चावल в Дадаре Вест, Мумбаи, Royal Agro Green Foods Industries Private Limited

Описание продукта

Потребность в улучшенных питательных добавках к пище значительно возрастает по мере того, как население становится более внимательным к своему здоровью и весу.Было предложено множество напитков, содержащих рис, одним из которых является пунш из ферментированного риса. Для рисового пунша используется полированный рис, зародыши которого удаляются в процессе полировки. По сравнению с нешлифованным рисом, в полированном рисе отсутствуют витамины группы B, минералы, незаменимые аминокислоты и тому подобное, что может вызвать современное заболевание. Поэтому для приготовления питательных напитков предпочтительнее использовать нешлифованный рис.

Заинтересовал этот товар? Получите последнюю цену у продавца

Связаться с продавцом

О компании

Год основания 2000

Юридический статус компании с ограниченной ответственностью (Ltd./Pvt.Ltd.)

Характер бизнеса Производитель, Экспортер, Торговец, Поставщик

Годовой оборотRs. 25-50 крор

Участник IndiaMART с января 2013 г.

GST27AAFCR2439C1ZL

Мы были созданы в 2000 году с целью стать крупнейшим в мире экспортером агропродукции. Он был инициирован уважаемой г-жой Раджани К. Джадхав, генеральным директором компании, которая придала нашей компании новое измерение.Ей 35 лет, она динамичный и молодой предприниматель, имеющий обширный опыт в области маркетинга, финансов, администрирования и производства. Этим бизнесом она занимается уже 8 лет. Глава управления нашей компании г-н Кашинатх Джадхав — опытный ветеран и высококвалифицированный бизнесмен. У него 18-летний опыт работы в агро-сфере и 25-летний опыт работы в торговом бизнесе. Он управляет общим администрированием, информацией и системами, качеством производства и т. Д.и помогает компании в достижении имени и славы на международном агро-рынке.