Горячие блюда — рецепты с фото на Повар.ру (23783 рецепта горячих блюд)

Узбекский Плов
4.5

Правильный рецепт узбекского плова. Теперь вы точно будете знать, как приготовить настоящий узбекский плов. …далее

Добавил: Veron 27.09.2013

Литовские цеппелины
4.7

Приготовить настоящие литовские цеппелины непросто, но оно того, поверьте, стоит. Одно из самых вкусных блюд, что мне доводилось готовить и пробовать. Итак, мой мастер-класс приготовления цеппелинов. …далее

Добавил: Mamamaksa 30.10.2012

Манты по-узбекски
4.6

Вы любите настоящие, сочные, ароматные манты и хотите приготовить их дома? Тогда обязательно обратите внимание на эти удивительно вкусные манты по-узбекски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.05.2014

Плов с курицей в мультиварке
4.3

Любите плов? Попробуйте приготовить легкий и вкусный плов с куриным мясом — простое и очень вкусное блюдо для семейного обеда или ужина. Читайте рецепт с фото. …далее

Добавил: Bamby 27.09.2013

Сырный соус
4.4

Вашему вниманию — классический рецепт приготовления соуса из сыра. Этот соус обычно подается к макаронам и блюдам из овощей, хотя также его можно подавать к разного рода закускам, чипсам, мясу. …далее

Добавил: Natalia 27.05.2014

Подлив из свинины
4.5

Подлив из свинины очень удобное и универсальное блюдо. Его можно подать с любым гарниром. Можно приготовить кашу из круп, картофельное пюре, макароны. Любому гарниру этот подлив даст прекрасный вкус. …далее

Добавил: Jess 25.12.2012

Мясо по-французски с картофелем
4.5

Популярное и очень вкусное блюдо из мяса запеченного с картофелем под красивой корочкой из плавленного сыра. Мясо по-французски с картофелем — это то, что непременно стоит попробовать! …далее

Добавил: Deemmaq 05.12.2013

Обычный плов
4.5

Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным. …далее

Добавил: Арина Вольская 17. 10.2016

Овсяная каша на молоке
4.5

Вашему вниманию — рецепт овсяной каши на молоке. Многие не любят овсяную кашу, потому что она вязкая, густая и тяжелая. Это потому что ее сразу готовят на молоке. Попробуйте приготовить по-другому! …далее

Добавил: Erich 14.06.2013

Курица с картофелем в духовке
4.4

Самое популярное праздничное блюдо в наших краях, рецепты которого известны многим хозяйкам — курица с картофелем в духовке. Делюсь хорошим и простым рецептом приготовления курицы с картофелем с фото. …далее

Добавил: Павел 25.03.2014

Еврейские котлеты
3.8

В чем отличительная особенность еврейских котлет от обычных? Еврейские котлеты готовятся из курицы и получаются более нежными и воздушными. На их приготовление уйдет совсем немного времени, ингредиенты найдутся в каждом доме, а главную хитрость я Вам сейчас расскажу! …далее

Добавил: Марина Немец 25.01.2019

Свинина в духовке
4.6

Вашему вниманию — простой, но очень эффективный рецепт свинины в духовке. При помощи этого рецепта вы без труда приготовите горячее блюдо, которое можно смело ставить даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Евгений Лем 29.04.2013

Бурито
4.5

Вашему вниманию — рецепт приготовления бурито, популярного мексиканского мясного блюда. Не бойтесь незнакомого названия — блюдо готовится предельно просто и быстро, разберется каждый. …далее

Добавил: Владимир Иванов 26.04.2013

Вареники с вишней
4.

4

Вареники с вишней — одно из классических блюд украинской традиционной кухни. Сложно не залить клавиатуру слюнками, вспоминая, насколько вкусны, аппетитны и сочны свежие вареники с вишней 🙂 …далее

Добавил: Catalonia 09.04.2014

Вкусные картофельные драники
4.4

Любите картошку? Тогда вам обязательно нужно знать как приготовить вкусные картофельные драники. Это один из классических рецептов нежных и хрустящих картофельных блинчиков, которые полюбит вся семья. …далее

Добавил: Ju Lia 03.07.2016

Манты
4.7

Читайте этот пошаговый рецепт с фото — и вы узнаете, как приготовить манты. Пошаговый рецепт приготовления среднеазиатских пельменей сделает процесс приготовления максимально простым. …далее

Добавил: Евгений Лем 26.04.2013

Рататуй (классический рецепт)
4.6

Этот рецепт стал особенно популярным после выхода одноименного мультфильма. И я предлагаю попробовать классический вариант блюда с прованскими травами, чесноком и оливковым маслом. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 13.06.2017

Пшенная каша на воде
4.4

Хочу поделиться с вами своим опытом, как приготовить пшенную кашу на воде просто, а главное — вкусно! Эту кашу я люблю уже много лет, и у меня выработалось несколько секретов, как сделать ее вкусной. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.06.2016

Шаурма (классический рецепт)
4.

6

Это, наверное, один самых вкусных перекусов. Приготовить шаурму очень просто в домашних условиях. Купите продуктов согласно списку и повторяйте за мной! Все очень просто и довольно быстро. …далее

Добавил: Вика Василенко 13.06.2017

Жареные куриные ножки
4.4

Самый простой способ приготовить куриные ножки — это просто их пожарить. Рассказываю, как пожарить куриные ножки и приготовить вкусный обед или ужин буквально за 20 минут. …далее

Добавил: Саша Кружко 26.04.2013

Утка, запеченная с апельсинами
4.5

Утка, запеченная с апельсинами — очень праздничное и торжественное блюдо, которое я обычно готовлю на Новый год или Рождество. Хозяйка готовит, хозяин разрезает и накладывает каждому в тарелку…ах! …далее

Добавил: Roksolana 06.12.2012

Мясо по-французски в мультиварке
4.2

Иногда нет сил или времени возиться и с основным блюдом и с гарниром. Тут на помощь приходит наш рецепт. Мясо по-французски — и сытно, и вкусно. А как приготовить его в мультиварке, я сейчас расскажу. …далее

Добавил: Liuka 24.04.2013

Картошка, жареная в мультиварке
4.2

Жарка картошки — кропотливый и трудоемкий процесс, однако мультиварка его облегчает. Узнайте, как быстро и легко приготовить жареную картошку в мультиварке. …далее

Добавил: Glasha 14.04.2014

Классический бефстроганов из говядины
4.

4

История происхождения этого блюда интересна своей неопределенностью и множеством вариантов. Наиболее распространенное мнение — повар графа Строганова придумал это блюдо для своего старого господина, который уже не мог пережевывать твердую пищу. …далее

Добавил: TomaB 22.11.2018

Драники (мастер-класс)
4.5

Сегодня хочу рассказать вам еще один рецепт приготовления драников. В составе нет ничего, кроме картофеля и лука, а также столовой ложки муки. Драники самые настоящие, картофельные! Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.09.2017

Рулет с маком
4.3

Порадуйте себя и своих близких этим несложным кулинарным изыском! Маковый рулет я пеку уже более 10 лет, и каждый раз мы наслаждаемся его вкусом. Вот вам идея, как приготовить рулет с маком. …далее

Добавил: Donna 27.11.2012

Картошка с тушенкой в мультиварке
4.2

Картошка с тушенкой в мультиварке — отличный вариант для тех, кто хочет приготовить поесть быстро, но вкусно. Простое в приготовлении блюдо, пошаговым рецептом которого я с вами делюсь. …далее

Добавил: Gertruda 05.09.2014

Сочные котлеты из индейки
4.1

Мясо индейки очень нежное и диетическое, а котлетки из него получаются невероятно мягкие и сочные, главное — не пересушить их. Сегодня даю рецепт сочных котлет из индейки — пользуйтесь на здоровье! …далее

Добавил: Dashuta 30.06.2014

Каша рисовая молочная
4.

4

Рисовая молочная каша — идеальный вариант очень вкусного и невероятно полезного завтрака. Мой вариант приготовления понравится даже тем деткам, которые не любят молоко и не хотят есть кашу. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.06.2016

Подлива из куриной грудки
4.7

Эту подливу можно приготовить одинаково вкусно на сметане или томатной пасте. Соблюдайте все шаги, и у вас получится очень вкусная и нежная подливка с кусочками аппетитной курочки. …далее

Добавил: Вика Василенко 08.03.2016

Манты классические
4.3

Давайте познакомимся с традиционным мясным блюдом востока. В дословном переводе «манты» означают «начинённую голову» или, как омоним, «голову варвара». Итак, смотрите подробный рецепт и пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 16.02.2017

Галушки из творога
4.7

Вкуснейшее украинское блюдо, которое незаслуженно забыто в наше время. А ведь раньше его довольно часто готовили. И ничего сложного, советую попробовать приготовить. …далее

Добавил: Арина Вольская 23.04.2014

Постные капустные котлеты
4.5

Постные капустные котлеты конечно не заменят мясных, да и вкус у них капустный, но эти котлетки разнообразят ваш рацион. Такие котлеты можно сделать не только из молодой, но и из белокочанной капусты. …далее

Добавил: Вика Василенко 30.06.2016

Тилапия в духовке с картошкой
4.

6

Предлагаю приготовить тилапию в духовке с картошкой. Блюдо очень сытное, вкусное и простое в исполнении. …далее

Добавил: Оксана Ч. 26.01.2019

Вкусный гуляш из свинины
4.5

Хотите приготовить вкусный блюдо на обед или на ужин? Воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте замечательный гуляш из свинины с подливкой. В качестве гарнира подойдет картофель или макароны. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.11.2014

Фаршированная щука
4.5

Блюдо для королевского стола! Вкус просто потрясающий, а как красиво это выглядит. …далее

Добавил: Elleo 01.12.2012

Картофельная запеканка с фаршем
4.

4

Предлагаю вашему вниманию отличный рецепт, как приготовить картофельную запеканку с фаршем. Получается очень вкусное и сытное блюдо для всей семьи. Здесь гарнир и мясная составляющая вместе. Удобно! …далее

Добавил: Alteredego 19.10.2011

Каша из тыквы традиционная
4.2

Рассказываю, как приготовить кашу из тыквы традиционную, без лишних ингредиентов, самым классическим способом. Только самые основные ингредиенты — и ничего лишнего. Каша получается — высший класс! …далее

Добавил: Dashunia 28.04.2014

Осетрина, запеченная в духовке
3.8

Осетрина, запеченная в духовке, — изысканное и эффектное блюдо, на приготовление которого вам потребуется час времени. Запеченная осетрина — нежирная рыба, обладающая насыщенным и незабываемым вкусом. …далее

Добавил: Gertruda 26.11.2014

Рецепты вторых блюд с фото, пошаговое приготовление простых и вкусных блюд на каждый день на Webspoon.ru

Простое летнее блюдо. Прекрасно подойдёт к завтраку или ужину, лучше подавать с зеленью и сметаной. Сейчас патиссоны…

Ингредиенты

• Карри — 0.5 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Овощная приправа — 1 ч. л.
• Патиссон — 2 шт.
• Соль — 1 щепотка

Быстрый плов на сковородке по вкусу мало чем отличается от привычного нам плова в казане, да простят меня поклонники и…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 300 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Морковь — 0,5 шт.
• Приправа для плова — 0,5 ч. л.
• Рис круглозернистый — 1 ст.
• Соль — 1 ч. л.

В сезон фруктов и овощей поле для экспериментов на кухне существенно расширяется. Хочется добавлять больше витаминов в наше…

Сегодня приготовим доступное и очень вкусное блюдо, которое получается всегда и у всех, даже у студентов, холостяков и…

Ингредиенты

• Картофель — 1 кг
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 головка

Жареная репа — простое блюдо, которое вполне может заменить картофель и порадовать своим необычным, но интересным вкусом. Во…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Репа — 500 г
• Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.

Жареная спаржевая фасоль в сочетании с кунжутом, чёрным перцем и чесноком — отличный вариант для перекуса или дополнения к. ..

Ингредиенты

• Кунжут белый — 1 ст. л.
• Масло кунжутное — 5 мл
• Масло сливочное — 20 г
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Перец душистый — 2 г
• Соль — 1 ч. л.
• Фасоль стручковая свежая — 400 г
• Чеснок — 1 зубчик

Одна из самых эффективных и простых диет — это гречка с кефиром. На такого рода диетах можно легко скинуть от 3 до 5 кг за…

Ингредиенты

• Кефир — 300 мл
• Крупа гречневая — 4 ст. л.

Наверное, самый ленивый не приготовил МЕГА популярныйрецепт из TikTokа «Паста с запеченным сыром Фета и Помидорами».
Если…

Ингредиенты

• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Орегано сухой — 1 ч. л.
• Паста феттучине — 250 г
• Помидоры черри — 250 г
• Соль — 1 ст. л.
• Сыр Фета — 250 г
• Чеснок — 4 зубчик

Молодые летние кабачки — очень вкусный и полезный овощ. Летом хочется приготовить из него максимум интересных блюд. Но в то…

Ингредиенты

• Кабачок — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 мл
• Соль — 3 г
• Сыр твёрдый — 100 г

Наверное, это то самое блюдо, которое окончательно и бесповоротно заставило меня полюбить итальянскую кухню! Для баклажан я…

Ингредиенты

• Базилик зелёный свежий — 1 пучок
• Баклажаны синие — 3 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Помидоры в собственном соку — 1000 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
• Сухарики белые — 100 г
• Сыр моцарелла — 150 г
• Сыр Пармезан — 150 г
• Чеснок — 3 зубчик
• Чеснок — 1 зубчик

Если вы любите кабачки и цукини, то наверняка вы по достоинству оцените этот рецепт. Сегодня я готовлю пасту из кабачков с…

Ингредиенты

• Кабачок — 200 г
• Масло топлёное — 8 г
• Соль с травами — 1 щепотка
• Сыр Пармезан — 25 г
• Чеснок молодой (фиолетовый) — 1 шт.

При лёгком и быстром обжаривании, а затем тушении овощей с курицей, получаются обычно очень вкусные блюда. Сегодня я…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 200 г
• Кабачок — 250 г
• Куриная голень — 4 шт.
• Лук белый — 90 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Морковь — 80 г
• Перец сладкий (болгарский) — 30 г
• Помидоры — 50 г
• Соль чесночная — 8 г

Один из самых восхитительных рецептов пасты! С песто конечно же вкусно всё, но если добавить к спагетти спелые помидорчики…

Ингредиенты

• Базилик зелёный свежий — 1 пучок
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Помидоры черри — 500 г
• Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
• Соус песто — 10 г
• Спагетти — 300 г
• Сыр моцарелла — 150 г

Сегодня завтраки! Простые и быстрые рецепты под силу каждому. В жару меньше всего хочется стоить у плиты и мы постарались…

Ингредиенты

• Ветчина — 15 г
• Ветчина — 100 г
• Ветчина — 30 г
• Ветчина — 100 г
• Ветчина — 30 г
• Ветчина — 30 г
• Вода — 200 мл
• Картофель — 3 г
• Кетчуп — 1 ст. л.
• Кефир — 250 мл
• Крем-сыр сметанный — 50 г
• Лепёшки тортилья — 1 шт.
• Лепёшки тортилья — 2 шт.
• Лук зелёный — 5 перо
• Лук зелёный — 5 перо
• Лук репчатый — 20 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Масло сливочное — 30 г
• Масло сливочное — 20 г
• Молоко — 50 мл
• Мука пшеничная — 400 г
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Мускатный орех молотый — 0.25 ч. л.
• Овсяные хлопья — 3 ст. л.
• Огурцы маринованные — 2 г
• Панировочные сухари — 30 г
• Панировочные сухари — 30 г
• Панировочные сухари — 30 г
• Паприка умеренная молотая — 0.25 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 г
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Помидоры — 1 шт.
• Прованские травы — 0.5 ч. л.
• Сливки 10% — 40 мл
• Сода — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.25 ч. л.
• Соль — 0.33 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сосиски молочные — 2 шт.
• Сыр твёрдый — 30 г
• Сыр твёрдый — 100 г
• Сыр твёрдый — 30 г
• Сыр твёрдый — 15 г
• Сыр твёрдый — 100 г
• Сыр Чеддер — 100 г
• Сыр Чеддер — 20 г
• Творог — 100 г
• Творог — 200 г
• Хлеб для тостов — 2 шт.
• Хлеб для тостов — 3 кусок
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.

Каша гречневая — отличное кушанье, которое очень быстро готовится и получается вкусным и сытным. Такую кашу можно подать как…

Ингредиенты

• Вода — 2 ст.
• Крупа гречневая — 1 ст.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Соль — 7 г

Наконец-то появились молодые овощи! И мы с радостью делимся с вами новыми рецептами из них! Сегодня – кабачки, наверное,…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 1 ч. л.
• Ветчина — 50 г
• Ветчина — 150 г
• Говяжий фарш — 500 г
• Кабачок — 2 шт.
• Кабачок — 500 г
• Кабачок — 500 г
• Кабачок — 2 шт.
• Кабачок — 250 г
• Кабачок — 500 г
• Карри — 0.5 ч. л.
• Кетчуп — 3 ст. л.
• Кориандр сухой — 0.33 ч. л.
• Крахмал кукурузный — 4 ст. л.
• Крупа манная — 2 ст. л.
• Кукурузные хлопья — 100 г
• Куриное филе — 250 г
• Куркума — 0.5 ч. л.
• Лук репчатый — 50 г
• Лук репчатый — 100 г
• Лук сушёный — 2 ч. л.
• Майонез — 100 г
• Масло оливковое рафинированное — 60 мл
• Масло оливковое рафинированное — 30 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Мука пшеничная — 60 г
• Орегано сухой — 1 ч. л.
• Панировочные сухари — 60 г
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Паприка копчёная — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Петрушка сушёная — 3 ч. л.
• Петрушка сушёная — 1 ч. л.
• Помидоры — 1 шт.
• Помидоры — 50 г
• Помидоры сушёные — 1 ст. л.
• Прованские травы — 0.5 ч. л.
• Смесь хмели-сунели — 0.5 г
• Сметана — 100 г
• Сметана — 100 г
• Сок томатный — 200 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соус Наршараб — 30 мл
• Соус Терияки — 30 мл
• Сыр моцарелла — 100 г
• Сыр Пармезан — 50 г
• Сыр твёрдый — 50 г
• Сыр твёрдый — 100 г
• Сыр твёрдый — 50 г
• Укроп свежий — 1 веточка
• Укроп свежий — 3 веточка
• Филе бедра курицы — 600 г
• Чеснок — 4 зубчик
• Чеснок — 3 зубчик
• Чеснок — 4 зубчик
• Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
• Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 3 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.

Очень аппетитное блюдо, которое вкусно с любым гарниром, я подавала с рисом, приготовленным в микроволновке . Свинина…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 100 мл
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ч. л.
• Морковь — 0.5 шт.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Свинина ошеек — 400 г
• Смесь пряностей для свинины — 1 щепотка
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.

Чтобы приготовить какое-нибудь блюдо, многие хозяйки, особенно молодые и неопытные, сначала открывают кулинарную книгу или…

Ингредиенты

• Изюм светлый — 1 горсть
• Крупа манная — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 10 г
• Молоко — 500 мл
• Сахар — 1 ст. л.

В сезон кабачков рекомендую приготовить лёгкое и простое блюдо. Запечённые кабачки с сыром в духовке…

Ингредиенты

• Кабачок — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Панировочные сухари — 60 г
• Соль — 2 щепотка
• Сыр твёрдый — 100 г

В первый раз я попробовала поджарить огурцы на даче, нужно было приготовить гарнир к курице, а на участке ничего съедобного…

Ингредиенты

• Кунжут белый — 20 г
• Масло оливковое рафинированное — 20 мл
• Огурцы — 3 шт.
• Перец острый — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 г
• Соль — 5 г
• Фенхель сушёный — 5 г

Патиссоны — ближайшие родственники тыквы и кабачка, поэтому все способы приготовления у них общие. Русское название…

Ингредиенты

• Куриный фарш — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 70 мл
• Морковь — 1 шт.
• Патиссон — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Смесь перцев — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.7 ст. л.
• Сыр твёрдый — 100 г

Казалось бы, что можно придумать, готовя абсолютно простое и бесхитростное блюдо — яичницу. А ведь такой простой и быстрый…

Ингредиенты

• Колбаса варёная — 75 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Сыр твёрдый — 30 г
• Хлеб белый — 3 кусок
• Яйца куриные — 3 шт.

Молозиво — это молоко коровы в первые 72 часа после её отёла. Некоторые люди считают, что у бедного телёнка забирают всё…

Ингредиенты

• Ванилин — 2 г
• Молозиво — 1000 мл
• Сахар — 150 г
• Сода — 2 г
• Яйца куриные — 3 шт.

В бахче, под солнцем поспели баклажаны и помидоры, как раз время готовить долму — одно из самых вкусных блюд восточной…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 4 шт.
• Бараний фарш — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Мята свежая — 1 пучок
• Перец душистый молотый — 1 щепотка
• Перец сладкий (болгарский) — 4 г
• Помидоры — 5 шт.
• Рис круглозернистый — 4 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Почти каждый обожает блюда из картофеля. Особой любовью народа пользуется жаренная картошка. Я сегодня покажу, как…

Ингредиенты

• Бекон — 400 г
• Картофель молодой — 1000 г
• Лук зелёный — 5 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Петрушка свежая — 5 г
• Соль — 2 г

Лето в разгаре и жара заставляет нас всё чаще выбираться на природу. Если вам надоели банальные шашлыки, то мы с радостью…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 1 ч. л.
• Баклажаны синие — 3 шт.
• Говяжий фарш — 300 г
• Карри — 1 ч. л.
• Картофель — 800 г
• Кетчуп — 2 ст. л.
• Кориандр сухой — 0.25 ч. л.
• Кориандр сухой — 1 ч. л.
• Кориандр сухой — 0.5 ч. л.
• Кунжут чёрный — 5 г
• Курица целая — 1.5 кг
• Лук репчатый — 70 г
• Лук репчатый — 100 г
• Масло оливковое рафинированное — 50 мл
• Масло оливковое рафинированное — 30 мл
• Масло оливковое рафинированное — 30 мл
• Масло оливковое рафинированное — 30 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Паприка сладкая кусочками — 2 щепотка
• Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
• Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
• Паприка умеренная молотая — 4 щепотка
• Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
• Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 6 щепотка
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чили сухой — 0.33 ч. л.
• Перец чили сухой — 0.25 ч. л.
• Петрушка сушёная — 1 ч. л.
• Петрушка сушёная — 1 ч. л.
• Сало свежее — 100 г
• Свиная сетка — 200 г
• Скумбрия свежая — 4 шт.
• Смесь итальянских трав — 3 щепотка
• Сметана — 200 г
• Сок апельсиновый — 30 мл
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1.5 г
• Соус соевый — 50 мл
• Соус Терияки — 30 мл
• Сыр твёрдый — 70 г
• Тимьян (Чабрец) сухой — 0.33 ч. л.
• Укроп свежий — 5 веточка
• Фарш свино-говяжий — 500 г
• Чеснок — 5 зубчик
• Чеснок — 14 зубчик
• Чеснок — 4 зубчик
• Чиабатта — 1 шт.
• Шампиньоны свежие — 12 шт.

Омлет придумали французские кулинары. Это универсальное блюдо. Его можно приготовить к завтраку, ужину; запечь в духовке,…

Ингредиенты

• Вода — 180 мл
• Лук зелёный — 10 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 5 мл
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 4 шт.

Омлет — быстрое, сытное и вкусное блюдо. У каждого человека, наверное, есть свой любимый рецепт омлета, который ему нравится…

Ингредиенты

• Кефир — 3 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр твёрдый — 30 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Нам очень повезло, теперь даже зимой мы можем покупать свежие зелёные овощи, зелень или фрукты. Так что когда нам очень…

Ингредиенты

• Горошек зелёный замороженный — 250 г
• Кабачок — 2 шт.
• Капуста брокколи — 300 г
• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
• Морковь — 2 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Петрушка свежая — 70 г
• Соль — 2 щепотка
• Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка
• Чеснок — 2 зубчик

Хорошая идея для лёгкого августовского обеда! Обилие овощей располагает к экспериментам и пробам новых блюд. Такая закуска…

Ингредиенты

• Баклажаны белые — 380 г
• Кабачок — 470 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
• Перец сладкий (болгарский) — 130 г
• Соль — 1 ч. л.
• Соус соевый — 20 мл
• Уксус бальзамический тёмный — 10 мл
• Чеснок — 3 зубчик

Фаршированные овощи — это всегда вкусная и сытная закуска или полноценное второе блюдо. Летом и осенью, когда выбор овощей…

Ингредиенты

• Кабачок — 3 шт.
• Кетчуп — 2 ст. л.
• Куриное филе — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.
• Сыр твёрдый — 100 г
• Укроп свежий — 1 пучок

Отличное сочное и ароматное блюдо на каждый день. Молодые кабачки, тушёные с овощами и куриным филе в сметанном соусе,…

Ингредиенты

• Кабачок — 700 г
• Куриное филе — 700 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 150 г
• Приправа для курицы — 1 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Залог успеха этого блюда — сочные томаты, поспевшие под лучами летнего солнца. Конечно, набор ингредиентов доступен круглый…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
• Перец острый — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Помидоры — 500 г
• Соль — 0.25 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Спагетти — 500 г
• Сыр рикотта — 200 г
• Чеснок — 2 зубчик

Казалось бы, что может быть проще, чем сварить початок кукурузы? Всё предельно просто, и…

Ингредиенты

• Вода — 1.5 л
• Кукуруза в початках свежая — 3 шт.
• Масло сливочное — 30 г
• Приправа к мясу — 1 г
• Соль — 1 ч. л.

Рецепт этого блюда на просторах интернета гуляет давно. Вот и мне довелось его попробовать. Задаюсь…

Ингредиенты

• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Прованские травы — 1 щепотка
• Сыр Камамбер — 125 г
• Хлеб белый — 100 г

Предлагаю разнообразить и обогатить завтрак омлетом с творогом. Получается вкусно, нежно и сытно….

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 50 г
• Кабачок — 50 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Молоко — 40 мл
• Петрушка свежая — 1 веточка
• Помидоры — 50 г
• Редька зелёная — 20 г
• Соль — 1 щепотка
• Соус соевый — 0.5 ч. л.
• Творог — 2 ст. л.
• Укроп свежий — 1 веточка
• Чеснок — 2 зубчик
• Яйца куриные — 2 шт.

Пасту в сливочном соусе с креветками готовлю нередко, так как я обожаю креветки. Одно из любимых блюд с креветками, которое…

Ингредиенты

• Креветки тигровые — 150 г
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мидии замороженные — 150 г
• Орегано сухой — 1 щепотка
• Паприка сладкая молотая — 1 щепотка
• Паста Тальятелле — 200 г
• Сливки 20% — 250 мл
• Соль — 1 щепотка
• Чеснок — 2 зубчик

Любите жареные кабачки колечками, но не любите их панировать в муке и долго стоять над плитой в…

Ингредиенты

• Кабачок — 200 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 40 мл
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Соль розовая гималайская — 0.5 ч. л.
• Чеснок сушёный молотый — 0.5 ч. л.

Фаршированные патиссоны, запечённые в духовке, — отличное, сытное и вкусное обеденное блюдо. Фарш можно взять самый разный,…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 5 мл
• Патиссон — 1.5 шт.
• Свинина антрекот — 1 шт.
• Сметана — 1 ст. л.
• Соль — 5 г
• Сыр Алтайский — 50 г

Продолжаем нашу серию летних завтраков. Сегодня это быстрые рецепты из хлеба, лаваша и готового слоёного теста. Просто,…

Ингредиенты

• Ветчина — 200 г
• Ветчина — 200 г
• Кетчуп — 100 мл
• Лаваш тонкий армянский — 1 шт.
• Майонез — 65 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Панировочные сухари — 20 г
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль — 0.25 ч. л.
• Сосиски молочные — 3 шт.
• Сыр твёрдый — 200 г
• Сыр твёрдый — 200 г
• Сыр тостовый (плавленый) — 1 шт.
• Тесто слоёное бездрожжевое — 400 г
• Укроп свежий — 5 веточка
• Хлеб для тостов — 1 кусок
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.

Если вы пришли вечером с работы голодной и уставшей, а ваши домочадцы требуют ужина, придёт на помощь этот простой и быстрый…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 1 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Куриное филе — 400 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Петрушка свежая — 4 веточка
• Помидоры — 2 шт.
• Соль — 0.4 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Рис с консервированным тунцом — очень простое блюдо, но вкусное и сытное, которое вы можете приготовить на скорую руку. Все…

Ингредиенты

• Вода — 2 ст.
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Рис длиннозернистый — 1 ст.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Тунец консервированный — 1 банка

Хочу предложить вашему вниманию мясное блюдо с фасолью. Я очень люблю всё бобовые, а зелёная фасоль такая нежная и вкусная,…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 400 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Перец острый — 0.5 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 3 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Сахар — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Фасоль стручковая свежая — 250 г
• Чеснок — 3 зубчик

В традиционной узбекской кухне есть множество вкуснейших рецептов, которые пользуются популярностью во всем мире. Домляма…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 2 шт.
• Баранина мякоть — 600 г
• Капуста белокочанная — 100 г
• Картофель — 5 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Укроп свежий — 2 веточка
• Чеснок — 3 зубчик

Цукини обжареные в кляре — это очень дешёвое, быстрое и простое в приготовлении блюдо, которое под силу приготовить даже…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 6 ст. л.
• Мука пшеничная — 6 ст. л.
• Сметана — 120 г
• Соль — 0.75 ч. л.
• Цукини — 350 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Патиссоны — родственники тыквы и кабачка. Необыкновенная форма плода, действительно, напоминает маленькую летающую тарелку….

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 150 мл
• Картофель молодой — 5 шт.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Патиссон — 5 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Помидоры — 4 шт.
• Соль — 1 ч. л.

Казалось бы, ничего нет нового в этом безхитростном блюде, все пробовали такую подливу. Но я предлагаю приготовить…

Ингредиенты

• Куриное филе — 600 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 1 ч. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
• Специи для птицы — 2 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчик

По вкусу тушёные огурцы немного напоминают кабачки, но более плотные и хрустящие. Такой гарнир можно подавать как…

Ингредиенты

• Куркума — 2 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Огурцы — 500 г
• Перец чёрный молотый — 2 г
• Сметана — 100 г
• Соль — 3 г

185 рецептов блюд в духовке на Гастроном.ру

Если в доме есть духовка, вы не останетесь голодным! Ведь в духовке можно не только печь хлеб, пироги, печенье и прочую выпечку, но и готовить самые разные блюда.
Блюда в духовке можно запекать на противне или в мелкой форме, на решётке, установленной над противнем, в фольге и в специальном пакете для запекания, в закрытой жаровне или на водяной бане. Результат будет зависеть от выбранного способа.

Приготовление блюд в духовке, особенно при относительно невысоких температурах, считается здоровым способом тепловой обработки. Но он ещё и один из самых удобных! Достаточно подготовить продукты по рецепту, сложить их жаропрочную посуду подходящей формы, поставить в заранее разогретую духовку – и через заданное время получить готовое блюдо, практически не вмешиваясь в процесс!

Блюда в духовке можно готовить по множеству рецептов. Картошка, запеченная в духовке, нашла не меньше поклонников, чем картофель фри. Запечь овощи для салата или супа – пожалуйста! Готовить в духовке яичницу и омлет, суфле и даже сырники – одно удовольствие!  Мясо в духовке – классика жанра! Это и запечённое мясо: ростбиф, баранья нога, рёбрышки, буженина; и томлёные, например, жаркое в горшочке, рульки и грудинка в соусе.

Птица в духовке получается отменно, хоть целиком, хоть по частям! И рыбу в духовке очень удобно готовить:  в соли и в пергаменте, целиком, филе или кусочками. А как насчёт потомить квашеную капусту в духовке и приготовить настоящие щи? Даже бульон – настоящий прозрачный мясной бульон – можно сварить в духовке. Нужно только довести его до кипения на плите, снять пену и поставить кастрюлю в не слишком жаркую духовку.  

И десерты в духовке тоже готовят, причём не только выпечку! Крем брюле и крем карамель, пудинги и суфле – да мало ли что ещё!

Готовьте самые разные блюда в духовке, это просто, вкусно, здорОво и здОрово!

Смотрите ещё рецепты блюд в духовке:
Гусь в духовке
Лосось в духовке
Баранья нога в духовке

Вторые блюда на каждый день

Надоело постоянно думать, что бы еще приготовить? Одни и те же варианты давно наскучили всем членам семьи? Мы прекрасно понимаем, насколько это распространенная проблема. Поэтому подобрали для тебя 20 вкусных, простых и недорогих рецептов вторых блюд на каждый день!

1. Азу по-татарски

Интересное сочетание говядины с солеными огурцами невозможно обойти стороной.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 5 луковиц, 3 соленых огурца, 2 ст.л. томатной пасты, 1 стакан бульона, 1 кг картофеля, 3 зубчика чеснока.

Приготовление: Нарежь мясо соломкой, слегка обжарь и добавь к нему полукольца лука. Туда же добавь томатную пасту и тертые огурцы, залей бульоном и протуши под крышкой до готовности. Отдельно обжарь картофель, переложи к мясу, приправь, добавь чеснок и протуши вместе еще 5 минут.

2. Куриные рулетики с сыром

Подавай их с любым гарниром или вообще отдельно.

Тебе понадобится: 2 куриных филе, 100 г сыра, 1 пучок зелени, 3 зубчика чеснока, 100 г муки, 100 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Нарежь курицу тонкими ломтиками, отбей, присыпь специями и смажь давленым чесноком. На край каждого кусочка положи тертый сыр с рублено зеленью и сформируй рулетик, подворачивая все края и закрепляя зубочистками. Каждый рулетик обваляй в муке и обжарь в растительном масле, а перед подачей достань зубочистки.

3. Паста с брокколи и сыром

Пикантности этому блюду придают оливки и копченая паприка.

Тебе понадобится: 1 пачка замороженных соцветий брокколи, 300 г консервированных оливок без косточек, 1 ч.л. копченой паприки, 300 г пасты, 40 г сыра, оливковое масло, специи.

Приготовление: Обжарь брокколи в оливковом масле, туда же добавь нарезанные оливки и копченую паприку, и прогрей все вместе минуту. Отвари пасту до полуготовности, переложи к брокколи, долей немного кипятка, приправь и прогрей до готовности. Перед подачей посыпь сыром.

4. Сочные куриные крылышки

Рассказываем простой рецепт, как приготовить крылышки мягкими и нежными!

Тебе понадобится: 1 кг куриных крыльев, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. томатной пасты, 4 ст.л. меда, 1 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. орегано.

Приготовление: Смешай томатную пасту с соевым соусом, оливковым маслом, медом, орегано и измельченным чесноком. Обмажь крылышки соусом и запекай полчаса в духовке при 180 градусах.

5. Морковные котлеты

Чтобы они лучше держали форму, обваляй котлеты в кунжуте или панировочных сухарях.

Тебе понадобится: 1 кг моркови, по половине стакана молока и манки, 3 яйца, 1 ч.л. сахара, специи.

Приготовление: Нарежь морковь соломкой, сложи в кастрюлю, залей молоком, добавь 1 ст.л. масла, сахар и специи, и туши на среднем огне, пока морковь не размякнет. Добавь манку, перемешай смесь и протуши еще 7 минут. Добавь в массу желтки, перемешай, охлади и сформируй котлетки. Если хочешь обвалять их в панировке, сначала обмакни во взбитый белок. Обжарь с двух сторон.

Горячие блюда на День рождения: 20 рецептов быстро, вкусно и недорого

6. Лепешки с фаршем и помидорами

А если понравится, попробуй приготовить такие же лепешки, но с сыром и зеленью.

Тебе понадобится: 400 г муки, 240 мл воды, щепотка соли, 600 г фарша, зеленый лук, чеснок, 100 г помидоров, 4 ст.л. соевого соуса, специи, зелень.

Приготовление: Просеянную муку смешай с теплой водой и солью, и замеси эластичное тесто. Измельчи зелень, зеленый лук и чеснок, нарежь помидоры мелким кубиком, и смешай все это с фаршем, специями и соевым соусом.

Раздели тесто и начинку на 8 частей, раскатай тесто, выложи фарш и заверни, как лепешку или чебурек. Жарь на умеренном огне около 5 минут с каждой стороны.

7. Тефтели с тыквой

Интересный рецепт, когда обычные тефтели и котлеты надоели.

Тебе понадобится: 400 г тыквы, 400 г фарша, 1 яйцо, 2 ст.л. панировочных сухарей, 2 луковицы, 50 г сыра, зелень, специи, 1 банка консервированных томатов.

Приготовление: Натри тыкву и сыр, измельчи 1 луковицу и чеснок, наруби зелень и смешай это с фаршем. Туда же добавь яйца, панировочные сухари и специи по вкусу, сформируй тефтели и выложи в форму. Измельчи вторую луковицу, обжарь, добавь томаты и приправы, пару минут протуши и залей соусом тефтели. Запекай 40 минут при 180 градусах.

8. Лаханоризо

За необычным названием скрывается простое и недорогое второе блюдо на каждый день родом из Греции.

Тебе понадобится: 600 г капусты, 1 луковица, 2 моркови, 100 мл томатного сока, 100 г риса, 100 мл оливкового масла, пучок зелени, зеленый лук кориандр, чили, соль, перец.

Приготовление: Нарежь лук и морковь крупными кусочками, обжарь их в оливковом масле и туда же добавь зеленый лук. Потом добавь мелко нашинкованную капусту и обжарь на сильном огне до золотистости. Влей томатный сок и специи, добавь промытый рис и немного воды, убавь огонь и туши до готовности риса. Под конец посыпь зеленью.

9. Конвертики из лаваша с творогом, кукурузой и огурцом

Получается очень свежо и интересно!

Тебе понадобится: 3 тонких лаваша, 100 г творога, 1 огурец, 30 г консервированной кукурузы, зелень, зеленый лук, 1 яйцо, 2 ст.л. молока, специи и травы.

Приготовление: Нарежь соломкой огурец, наруби зелень и лук, и смешай их с творогом и кукурузой. Разрежь лаваш на широкие полосы, выложи начинку и сформируй конвертики. Обмакни каждый конвертик во взбитое с молоком и специями яйцо, и обжарь.

10. Куриная грудка в сметанном соусе

Так запеченная курица получается очень мягкой и совсем не сухой.

Тебе понадобится: 500 г куриного филе, половина болгарского перца, 50 г сыра, специи, 200 г сметаны, 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. лимонного сока.

Приготовление: Промой филе, сделай несколько надрезов и обваляй курицу в специях. В надрезы вложи полосочки перца и отправь курицу в форму. Смешай сметану, лимонный сок, измельченный чеснок и специи по вкусу, залей курицу, присыпь сыром и выпекай около 40 минут при 180 градусах.

Что приготовить на Новый год 2021: вкусные и недорогие рецепты

11. Запеченная тыква с адыгейским сыром

Можешь взять любой другой мягкий сыр по вкусу.

Тебе понадобится: 300 г тыквы, 120 г адыгейского сыра, 2 яйца, соль, травы, 2 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Нарежь тыкву кубиками и слегка обжарь, а за это время измельчи сыр и взбей яйца. Выложи тыкву в форму, посыпь ароматными травами, разложи кусочки сыра, залей яичной смесью и 25 минут запекай при 180 градусах.

12. Запеканка из цветной капусты и сулугуни

Цветная капуста подойдет и свежая, и замороженная. Но свежую сначала слегка привари.

Тебе понадобится: 500 г цветной капусты, 100 г сулугуни, 8 помидоров черри, 2 яйца, 2 ст.л. панировочных сухарей, 3 ст.л. сметаны, 2 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Выложи соцветия цветной капусты в форму для запекания и слегка присыпь сухарями. Взбей яйца со сметаной, рубленым чесноком, специями и оставшимися сухарями. Залей капусту и на 20 минут отправь в духовку при 180 градусах. Выложи сверху половинки помидоров, посыпь сыром и отправь обратно в духовку на 10 минут.

13. Самый вкусный картофель с овощами

После этого рецепта ты никогда больше не будешь жарить картофель по-старому!

Тебе понадобится: 1 кг картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, чеснок, зелень, оливковое масло, специи.

Приготовление: Нарежь морковь и картофель брусочками, лук – полукольцами, а помидор натри на терке. Сложи все в миску, добавь специи, и туда же влей около 1 ст.л. масла. Выложи овощи в рукав и запекай около полутора часов при 180 градусах. Перед подачей посыпь зеленью и давленым чесноком.

14. Бефстроганов

Классический рецепт мясного блюда на каждый день!

Тебе понадобится: 400 г говядины, 2 луковицы, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. томатной пасты, зелень, специи.

Приготовление: Тонко отбей мясо и нарежь соломкой поперек волокон. Измельчи лук и обжарь его в половине сливочного и растительного масла со специями. Туда же добавь муку, сметану и томатную пасту, доведи до кипения и долей немного воды для консистенции. В остатках масла обжарь мясо, выложи его в соус и протуши все вместе до мягкости.

15. Быстрая джамбалайя

Еще одно простое, но интересное блюдо из риса или булгура, теперь – по мотивам креольской кухни.

Тебе понадобится: 400 г копченых сосисок, 350 г риса или булгура, 1 луковица, 200 г болгарского перца, 300 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 60 мл растительного масла, 1 ст.л. томатной пасты, пучок зелени, специи.

Приготовление: Нарежь сосиски, лук, перец и очищенные от кожицы помидоры. Обжарь все вместе, добавь томатную пасту, чеснок, специи и рис, пару минут протуши. Залей кипятком на 1,5 см выше содержимого, накрой крышкой и туши до готовности риса. В самом конце добавь рубленую зелень.

Отбивные из свинины: 15 быстрых и вкусных рецептов

16. Треска с помидорами

По тому же принципу запекай в рукаве филе любой другой рыбы.

Тебе понадобится: 600 г филе трески, 3 ст.л. оливкового масла, 1 лимон, 60 г зелени, 250 г помидоров черри, соль, перец.

Приготовление: Нарежь филе кусочками, посоли и поперчи, и сложи в рукав (или в рукава). Туда же добавь рубленую зелень, оливковое масло, половинки помидоров и лимонный сок. Запекай 15-20 минут при 180 градусах.

17. Гречка с куриными сердечками

Максимально простой и недорогой, но очень вкусный рецепт второго блюда на каждый день!

Тебе понадобится: 500 г куриных сердец, 1 стакан гречки, 1 луковица, пучок зелени, 100 г сливочного масла, растительное масло, специи.

Приготовление: Отвари гречку по инструкции до готовности, а за это время обжарь сердечки с луком и специями около 15 минут. Добавь к сердечкам крупу, сливочное масло и зелень, и протуши все под крышкой 10 минут.

18. Котлеты из сосисок и сыра

Возьми вместо сосисок ветчину – и получишь почти котлеты кордон блю.

Тебе понадобится: 2 яйца, 8 ч.л. муки, 4 сосиски, 200 г сыра, 1 ст.л. сметаны, 200 г кукурузных хлопьев.

Приготовление: Нарежь сосиски кубиками, натри сыр и смешай их со сметаной, 1 яйцом и половиной муки. Сформируй из массы котлетки, слегка обваляй их в муке, а потом – в измельченных хлопьях. Обжарь на сковороде или запеки 15 минут при 180 градусах.

19. Запеченные капустные котлеты

Обязательно попробуй этот рецепт – очень вкусно и просто!

Тебе понадобится: 400 г капусты, 2 ст.л. сливочного масла, 2 яйца, 100 мл молока, 3 ст.л. овсяных хлопьев, специи.

Приготовление: Мелко нашинкуй капусту и протуши около 15 минут с небольшим количество воды. Добавь хлопья со специями, протуши еще 10 минут и охлади. Добавь в капусту яйца, выложи смесь в формочки для маффинов и полчаса запекай при 200 градусах.

20. Фасоль с беконом и овощами

Консервированная фасоль подойдет любая: белая, красная или обе сразу.

Тебе понадобится: 2 банки консервированной фасоли, 4 помидора, 8 ломтиков бекона, 1 морковь, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, специи, оливковое масло.

Приготовление: Мелко нарежь лук, морковь и чеснок, и обжарь их до мягкости в оливковом масле. Туда же добавь рубленую зелень и протуши еще 4 минуты. Добавь фасоль, измельченные помидоры, специи и немного воды, и готовь все вместе еще 10 минут. Отдельно обжарь бекон и выложи на фасоль.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Рецепты вкусных блюд с фото – пошаговые инструкции

У каждой женщины должны быть свои рецепты вкусных блюд, которыми она покоряет сердца домочадцев и родственников.

Однако, рано или поздно, приходится пополнять свою кулинарную копилку новыми рецептами. Старые блюда надоедают, хочется разнообразить меню и чем-то побаловать себя.

И тут, перед хозяйкой открывается целый мир, где правят вкусные рецепты вторых блюд, различные по ингредиентам супы, салаты, пышная выпечка, умопомрачительные десерты, закуски и гарниры. Порой не просто сделать выбор в пользу того или иного блюда. А иногда приходится и потрудится, чтобы желаемое лакомство стояло на столе.

Рецепты вкусных блюд и правильное питание

Еда должна быть здоровой. Ни у кого не возникает сомнений, что здоровая и правильно приготовленная пища, оказывает положительное воздействие на жизнедеятельность организма, укрепляет иммунитет и помогает профилактике заболеваний.

Поэтому важно, чтобы на вашем столе всегда присутствовали различные овощи и фрукты, молочная и кисломолочная продукция, злаки и орехи. Вкупе с правильным приготовлением они принесут ощутимую поддержку для организма.

Но ведь купить продукты – это лишь полдела. Нужно знать, как правильно их обрабатывать и готовить.

В этом случае, Вам будет полезен наш сайт с рецептами. Если вы новичок в кулинарии, не стоит сразу брать сложные рецепты, начните с малого. Освойте лёгкие салаты или закуски. В этом ремесле, как и в другом, требуется терпение, время и желание достигнуть нужного результата от своей деятельности.

Если вы хозяйка с опытом, то подчерпнёте для себя что то новое. Мир кулинарии огромен. С каждым разом Вы будете открывать для себя всё новые рецепты в разных категориях, вкусных блюд хватит на всех.

Выбрать рецепты простых и вкусных блюд поможет сайт Cook-Dom

Максимально просто описанные процессы приготовления усвоит даже новичок. Вам нужно удивить гостей или приготовить торжественное блюдо на значимый праздник? Нет проблем, просто выбирайте из разделов кулинарного сайта нужную категорию, а затем и сам понравившийся рецепт.

Детальное описание, ингредиенты, качественное фото шагов приготовления помогут быстро и правильно приготовить ужин и вкусный обед.

Используйте наши рецепты на каждый день, что можно приготовить? Поскольку выбор огромен, перечислим некоторые из них:

1. Супы холодные, из курицы, овощей, грибов или рыбы.
2. Закуски, бутерброды к завтраку, тосты или оладьи.
3. Мясные вторые блюда, запеченные в духовке курицы, свинина с картофелем или с рыбой.
4. Диетические, мясные салаты, запеканки, вкусная выпечка, гарниры.

Если лень листать страницы, воспользуйтесь поиском вкусных блюд. Все рецепты на сайте структурированы, имеют описание ингредиентного состава, рекомендации по готовке, кулинарные шаги в сопровождении фото к каждому этапу.

Порадуйте близких новыми кулинарными шедеврами. Используя наши рецепты вкусных блюд, вы всегда будете приятно удивлять гостей, правильно и полезно вовремя насыщать своих близких. Ваш кулинарный авторитет будет непоколебим.

Рецепты вторых блюд — Что приготовить на второе

45 минут

Рис с курицей под сырной корочкой в духовке — аппетитное и полезное блюдо. Мы используем ещё и овощи, так что получается очень вкусно! Блюдо довольно простое, и самое прекрасное, что сразу и гарнир и второе!

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 03 августа 2021

Создано: 03 августа 2021

Обновлено: 03 августа 2021

40 минут

Летом, когда овощи во-первых, дешёвые, а во-вторых, со своей грядки, грех не готовить кабачки! Предлагаю Вам рецепт вкусных фаршированных кабачков, запечённых в духовке.

Разработка расширений Joomla

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 27 июля 2021

Создано: 26 июля 2021

Обновлено: 27 июля 2021

40 минут

Я предлагаю Вам рецепт: вкусный плов на сковородке, который вы сможете приготовить в домашних условиях. Согласитесь, не каждый день мы можем позволить себе приготовить плов в казане. Казан в городской квартире ни к чему, да и костёр не разведёшь. По моему рецепту получится почти также вкусно!

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 18 июля 2021

Создано: 18 июля 2021

Обновлено: 23 июля 2021

30 минут

Существует огромное количество вариаций на тему “Рататуй”. И каждый привносит что-то своё. Вот и у меня, и у мамы рататуй свой. Сегодня расскажу 3 рецепта рататуя.

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 30 апреля 2020

Создано: 30 апреля 2020

Обновлено: 14 июля 2020

30 минут

Печень полезна, относительно недорога и очень вкусна! Печень необходимо вводить в рацион хотя бы для поддержания гемоглобина. Как вкусно её приготовить обязательно расскажем!

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 14 апреля 2020

Создано: 14 апреля 2020

Обновлено: 14 июля 2020

45 минут

Самый простой и вкусный рецепт куриной голени в духовке. Для приготовления мы возьмём любую приправу для курицы. Да, готовую приправу, потому что производитель всё для нас смешал и уже выверил пропорции, так что будет ОЧЕНЬ вкусно!

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 14 апреля 2020

Создано: 14 апреля 2020

Обновлено: 14 июля 2020

20 минут

Сварить гречку вкусно в кастрюле, как оказалось, могут не все. Гречка — самая полезная из всех круп! С этим согласны и учёные, и хозяйки. Однако при неумении её правильно сварить, можно получить неаппетитную кашу и даже вовсе испортить обед или ужин.

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 18 февраля 2020

Создано: 18 февраля 2020

Обновлено: 14 июля 2020

40 минут

Что можно приготовить из замороженных кабачков? Кабачки я выращиваю на даче, но кроме заготовок на зиму, таких, как Тёщин язык, кабачковая икра и т.д. я их режу кубиками и замораживаю на зиму в обычной морозилке. Предлагаю приготовить вкуснейшее рагу из кабачков с фаршем.

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 20 января 2020

Создано: 20 января 2020

Обновлено: 14 июля 2020

60 минут

Рис с курицей в духовке — очень простое и вкусное блюдо, которое несложно приготовить, следуя нашим рекомендациям. Мы приготовили для вас фото и видео рецепт.

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 20 января 2020

Создано: 20 января 2020

Обновлено: 14 июля 2020

45 минут

Тушёная картошка с мясом и грибами — отличный рецепт для семейного ужина. Получается вкусно и ароматное блюдо. Попробуйте, тем более что рецепт довольно простой. Готовить буду в толстостенной кастрюле или жаровне.

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 16 ноября 2019

Создано: 15 ноября 2019

Обновлено: 14 июля 2020

30 минут

Как приготовить куриную грудку, чтобы она была и вкусной и очень нежной? Ведь именно грудка довольно сухое мясо. По этому рецепту будет волшебно мягко, можно кушать губами!

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 06 ноября 2019

Создано: 06 ноября 2019

Обновлено: 09 ноября 2019

45 минут

Мясо в брусничном соусе — почти что ресторанное блюдо! Мы приготовим вкусную подливу с томатом и брусникой. Кстати, готовится такое блюдо очень просто! Ингредиентов минимум. Но как же вы удивите своих близких этим блюдом! Сказать, что это вкусно — ничего не сказать!

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 11 сентября 2019

Создано: 11 сентября 2019

Обновлено: 12 сентября 2019

60 минут

Бефстроганов из говядины со сметаной — это классический и беспроигрышный рецепт. Это блюдо — один из «слонов» кулинарии и его любят все, от мала до велика! Для того, чтобы приготовить бефстроганов, нам потребуются довольно обычные продукты, специально искать ничего не придётся.

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 26 апреля 2019

Создано: 25 апреля 2019

Обновлено: 26 апреля 2019

100 минут

Курица с чесноком в духовке — классика жанра. Но приготовить её прожаренной, а не пригоревшей смогут не все. Согласитесь, курица в духовке, запечённая целиком — очень праздничное блюдо. Оно непременно соберёт всю семью за столом за весёлым застольем. Кому ножку, кому крылышко, а кому и грудку.

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 17 апреля 2019

Создано: 17 апреля 2019

Обновлено: 17 апреля 2019

60 минут

Вареники – универсальное блюдо, вкусное и сытное, которое, к тому же, можно приготовить про запас, и хранить в морозилке, чтобы при нехватке времени на готовку можно было быстро и вкусно накормить семью и гостей.

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 27 марта 2019

Создано: 27 марта 2019

Обновлено: 11 августа 2019

60 минут

Люблю блюда, когда всё в одной сковородке, получается и мясо и гарнир. Очень экономит время, согласитесь. Сегодня я поделюсь рецептом тушёная картошка с курицей в томатном соусе. Ароматно, вкусно и легко!

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 27 февраля 2019

Создано: 27 февраля 2019

Обновлено: 27 февраля 2019

45 минут

По одной из версий это блюдо создали украинские эмигранты. Приехавшие в Нью-Йорк в начале XX века, украинцы под влиянием ностальгии назвали популярное блюдо котлетой по-киевски.

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 02 октября 2018

Создано: 02 октября 2018

Обновлено: 02 октября 2018

45 минут

Ленивые голубцы станут прекрасной альтернативой обычным голубцам, в случае, когда у Вас не так много капусты или капустные листы недостаточно велики, чтобы в них можно было завернуть голубец.

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 12 августа 2018

Создано: 12 августа 2018

Обновлено: 11 апреля 2019

30 минут

Невероятно мягкое, нежное мясо получается по этому рецепту. Я не мариную ни минутки, сразу готовлю. И несмотря на это мясо тает во рту, а брала я вовсе не шейку, а корейку (мясо без жира, которое считается жёстким).

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 12 июня 2018

Создано: 12 июня 2018

Обновлено: 13 июня 2018

60 минут

Предлагаем Вам приготовить очень вкусное блюдо «Гуляш из свинины с подливкой и картошкой или Венгерский гуляш».

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 13 мая 2018

Создано: 13 мая 2018

Обновлено: 18 декабря 2019

45 минут

Это один из вкуснейших рецептов, которые можно использовать для готовки, если у вас есть свинина. Предлагаем Вам рецепт простого гуляша из свинины с подливкой.

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 13 мая 2018

Создано: 13 мая 2018

Обновлено: 14 июля 2020

30 минут

Превосходное лёгкое блюдо, которое получается не только вкусным, но и довольно диетическим. А всё дело в куриной грудке, которая, как известно, почти не содержит жиров, но богато белком.

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 14 апреля 2018

Создано: 14 апреля 2018

Обновлено: 14 июля 2020

Рецепты простых и вкусных вторых блюд из курицы: 5 идей

Хотите знать рецепты простых и вкусных вторых блюд из курицы? Мы собрали 5 чудесных идей сытных куриных блюд на ужин для всей семьи. С этими рецептами справится даже новичок в кулинарном деле! Куриные бедрышки или куриная грудка. Получится одинаково сочно, ароматно и бесподобно вкусно! На сковороде или в духовке, выберите свой любимый рецепт и наслаждайтесь!

Куриные бедра с грибами и зеленым горошком

Куриные бедра с грибами и зеленым горошком готовятся все вместе в одной сковороде. Получается аппетитная курочка с подливкой и овощным гарниром. Морковь, лук и шампиньоны, а еще зеленый горошек. Простые овощи, которые чудесно сочетаются с курицей. Кстати, зеленый горошек можно брать замороженным. С домашним пюре это сытное блюдо будет особенно вкусным!

Курица с грибами и шпинатом

Ароматная курица с грибами и шпинатом в сливочном соусе. Куриная грудка по этому рецепту получится особенно сочной и вкусной! Секрет этого блюда – в сливочном соусе без сливок! вместо сливок нужно взять обычное молоко и немного сливочного масла. Курица томится в сливочном соусе и приобретает бесподобную нежную текстуру! А обжаренные грибочки с лучком добавят этому блюду еще большего вкуса.

Куриная грудка с грибами и сладким перцем

Бесподобная куриная грудка с грибами и сладким перцем покорит вас с первого кусочка! В чем секрет сочной и нежной куриной грудки? Во-первых, курицу нужно замариновать и обжарить на сковороде. А во-вторых, смазать майонезом перед запеканием в духовке. Грибочки, сладкий перец и сыр сделают это блюдо еще ароматнее и вкуснее! Кстати, сладкий перец удобно брать замороженным.

Видео рецепт

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Курица с копчеными колбасками и фасолью

Курица с копчеными колбасками и фасолью станут отличным ужином для всей семьи! Куриные бедра с чесночком, луком и фасолью запекаются в противне в духовке. Фасоль в банке сделает это блюдо еще более сытным. А всего 2 копченых колбаски напитают куриные бедрышки ароматом копченостей! Такое вкусное второе блюдо можно подавать с картофельным пюре, рисом или макаронами.

Паприкаш из курицы со сладким перцем

Пикантный паприкаш из курицы со сладким перцем, яблоками и паприкой. Кусочки куриной грудки с ломтиками овощей в сметанном соусе. Просто пальчики оближешь! Яблоки придадут этому блюду приятные сладкие нотки, которые уравновесят яркий вкус специй. Ароматная курица в густом соусе на сметане особенно хороша с рисом, пюре или макаронами. Теперь вы знаете, какие рецепты простых и вкусных вторых блюд из курицы можно приготовить.  

Что еще вкусного приготовить?

Хрустящие запеченные куриные грудки

Узнайте секрет вкусной, влажной и хрустящей запеченной разделенной куриной грудки. Отличный рецепт курицы с косточкой для легкого и экономичного семейного ужина, который понравится всей семье.

Содержание

Введение

Многие считают, что курица с косточкой и кожей на коже обладает превосходным вкусом, отличается повышенной влажностью и сочностью. С кем я не согласен?

Проблема, с которой сталкивается большинство людей с куриными грудками с костями, заключается в их огромных размерах.Их сложно приготовить до безопасной температуры, а размер порции слишком велик. Мы можем легко исправить обе эти проблемы, просто научившись правильно их готовить за несколько минут обрезки.

Давайте сделаем это правильно с первого раза и каждый раз с помощью этих простых пошаговых фотоинструкций. Это намного проще, чем вы думаете.

Мой рейтинг

Это настолько хорошо, что стало нашим повседневным рецептом жареной курицы. Ничего не может быть лучше этого.

🐓Разрезанная куриная грудка

Разделенные куриные грудки также известны как куриные грудки с кожей на кости.Многие считают, что в них больше вкуса и влаги, чем в более популярной версии без кожи.

Они называются разделенными куриными грудками, потому что во время обработки удаляется вся грудка с некоторыми ребрами. Затем его «разделяют» на середину грудной кости, чтобы получить две части.

Но за последние несколько десятилетий они стали все больше и больше. Теперь они слишком велики для разумного размера порции для большинства людей.

Кроме того, большинству домашних поваров трудно достичь безопасной внутренней температуры без пережарки снаружи.Так что большинство из них пропустят их как вариант или довольствуются плохими результатами. Мы можем это исправить.

👨‍🍳 Секрет

«Секрет» успеха этого рецепта в том, как приготовить разрезанную куриную грудку перед приготовлением. Вы получите лучший размер порции, более равномерное приготовление и большую площадь поверхности для отличных специй.

На первом этапе отрезается прикрепленная секция ребра. Мяса нет, требует приправы, имеет свойство пережариваться.

Шаг второй — разрезать грудки на две или три части.Попытка приготовить все сразу почти всегда сгорит снаружи, прежде чем достигнет безопасной внутренней температуры 165 °.

⏰🌡️Время и температура

Лучшая температура духовки — 400 ° конвекция или 425 ° в течение примерно 35 минут. Время будет зависеть от размера и толщины кусочков курицы.

Причин немного более высокой температуры две. Во-первых, мы стремимся к хрустящей коже. Во-вторых, мы разрезаем эти большие грудки на кусочки, чтобы центр готовился быстрее.

Вы можете снизить рекомендации на 25 °, и время приготовления увеличится примерно на 5 минут.

Конкретной безопасной конечной точкой приготовления является конечная внутренняя температура 165 ° и не менее. Как и большинство других видов мяса, никогда не готовьте по времени, всегда готовьте по температуре.

✔️Советы

Приправы

Как и все рецепты, приправьте на свой вкус. Не стесняйтесь менять это.

Я добавил немного кайенского перца для нотки пряности. Рекомендуемая ½ чайной ложки для меня — это примерно 5/10 уровня специй.Сократите это или просто пропустите, если хотите.

Чеснок для кого-то тяжеловат. Но, как и все приправы, подстраивайтесь под свой вкус.

Нужна ли мне стойка?

Нет, но лучше со стойкой. Если у вас его нет, нанесите на противень хороший слой масла, чтобы предотвратить прилипание.

Что с разрыхлителем?

Я использовал разрыхлитель, чтобы увеличить хрустящую корочку. Уловка от Cooks Illustrated, хотя я модифицировал технику.

Разрыхлитель вытягивает воду из таких вещей, как куриная кожа.Я считаю, что это работает довольно быстро.

Некоторые рецепты требуют часов или ночи с разрыхлителем курицы, но, глядя на науку, я не чувствую, что это необходимо. Работает для меня.

Я рекомендую использовать разрыхлитель без алюминия. Я просто никогда не покупаю разрыхлитель с алюминием, который многие могут попробовать.

Или вообще отказаться от разрыхлителя. У вас по-прежнему будут хорошие результаты. Не такой хрустящий.

Безопасность пищевых продуктов

Мы больше не рекомендуем ополаскивать курицу из-за загрязнения окружающей среды.Достаточно хорошо промокнуть бумажным полотенцем. См. «Курица … ополаскивать или не ополаскивать»? для подробностей.

Кроме того, конечная внутренняя температура курицы в самой толстой части должна достигать 165 °.

📖Рецепты с хрустящей курицей

Хрустящие куриные бедрышки

Куриные ножки, запеченные в духовке — The Art of Drummies

Хрустящие куриные крылышки, запеченные в духовке

Расколотая куриная грудка с хрустящим чесноком

🖼️Пошаговые инструкции

Разогрейте духовку до 400 ° конвекционной или до 425 ° традиционной духовки.

Обмакните курицу в сухую, затем удалите с нее жир, который можно обрезать, удалите ребра и выбросьте.

Порежьте курицу на куски — нормального размера пополам, а очень большого — на треть.

Подготовьте форму для запекания с алюминиевой фольгой, решетку для выпечки и сбрызните PAM. Смешайте специи, а затем посыпьте и натрите все поверхности. Поставьте на решетку так, чтобы по углам были более крупные куски. И более тонкие края к центру.

Выпекайте до внутренней температуры 165 °.Примерно 35 минут в зависимости от вашей духовки и толщины курицы.

📖 Рецепт

Хрустящие запеченные куриные грудки

От Дэна Микеселла AKA DrDan

Узнайте секрет вкусной, влажной и хрустящей запеченной разделенной куриной грудки. Отличный рецепт курицы с косточкой для легкого и экономичного семейного ужина, который понравится всей семье.

Нажмите, чтобы оставить рейтинг

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 45 минут

Количество порций / При желании отрегулируйте 6 порций

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

Обычные для США — Конвертировать в метрические единицы

Инструкции

• Разогрейте духовку до конвекции 400 ° или до 425 ° обычной духовки.

• Погладить сухие куриные грудки. Обрежьте курицу от жира, который можно обрезать, удалите ребра и выбросьте.

• Нарежьте курицу на куски. Нормального размера пополам, а огромных — на треть.

• Подготовьте форму для выпечки с алюминиевой фольгой, решеткой и сбрызните PAM.

• Смешайте специи, затем посыпьте и натрите все поверхности. Возможно, вам не понадобятся все специи, просто на ваш вкус.

• Поместите на стойку (если она есть) так, чтобы детали большего размера располагались по углам.И более тонкие края к центру лотка.

• Выпекайте до внутренней температуры 165 °. Примерно 35 минут в зависимости от вашей духовки и толщины курицы.

Примечания к рецепту

Советы профессионалов:

1. Масштабируйте до нужной суммы. Я готовила на остатки еды, и в нашем магазине в упаковке обычно 3 грудки.
2. Чтобы этот рецепт работал, важно правильно нарезать и подрезать куриные грудки. Улучшенные размеры порций, более равномерное приготовление, более легкое приготовление и большая поверхность для приправ.Хорош во всех отношениях.
3. Соль из сельдерея добавляет вкуса, но пропустите, если у вас ее нет.
4. Кайенский перец тоже необязательно / по вкусу. Половина чайной ложки — это уровень нагрева 5/10 — больше, чем некоторые хотят. Не используйте, если кормите детей.
5. Я люблю готовить курицу на решетке, но здесь это не так важно.
6. Держите курицу более толстой стороной к внешней стороне противня.
7. Обязательно проверьте конечную внутреннюю температуру 165 °. Не гадайте и не готовьте по времени.
8. Большой остаток в холодильнике в течение 3-4 дней и может быть заморожен в течение 3-4 месяцев.

Для регулировки размера рецепта:

Вы можете изменить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции». Это вычислит ингредиенты за вас. НО это НЕ корректирует текст инструкции. Так что вам нужно сделать это самому.

Nutrition

Калорийность: 159 ккал Углеводы: 1 г Белки: 19 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 58 мг Натрий: 498 мг Калий: 205 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 144 IU Кальций: 59 мг Железо: 1 мг

Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное.Количество порций по рецепту указано выше. Это домашняя кулинария, и есть много вариантов. Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов. Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество использованных ингредиентов.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

© ООО «Готовим на двоих». Авторские права на все материалы и фотографии защищены нами или нашими поставщиками. Хотя мы признательны за то, что вы делитесь нашими рецептами, пожалуйста, осознайте, что копирование, вставка или дублирование полных рецептов в любых социальных сетях, на веб-сайтах или электронных / печатных носителях строго запрещено и является нарушением наших авторских прав.

Примечание редактора: Первоначально опубликовано 25 мая 2011 г. Обновлены расширенные параметры, обновленные фотографии и оглавление для облегчения навигации. Пожалуйста, попробуйте один из наших самых простых и ароматных рецептов курицы.

Как очистить внутреннюю часть плиты (6 простых шагов!)

Чтобы очистить внутреннюю часть плиты, сначала наполните две теплостойкие емкости среднего размера тремя частями воды и одной частью аммиака или уксуса. Во-вторых, разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту.Затем поставьте посуду в духовку на 20-30 минут и выключите духовку. Оставьте эти блюда в духовке на ночь. Утром все, что вам нужно сделать, это вытереть внутреннюю часть.

Довольно просто, правда? Если вы хотите получить более подробную информацию о том, как это сделать, продолжайте читать. Мы ответим на все ваши вопросы ниже.

Очистка пригоревшей пищи, пригоревшего жира и стойких пятен внутри плиты может занять много времени, особенно если вы не знаете, что делаете. Если вы не осматриваете внутреннюю часть каждый день, ее тоже легко забыть почистить.

Но у нас есть решение для самых стойких пятен. Вам не нужно тратить время и энергию на чистку, чтобы просто поднять губку и осознать, что вы ничего не добились.

Любой желающий может использовать следующий метод; он полностью сделан своими руками и требует лишь некоторых основных повседневных чистящих средств. Прочтите приведенные ниже инструкции, чтобы узнать, как очистить печь изнутри.

Но это еще не все. Мы подробно рассмотрим этот процесс, а затем обсудим:

1. Что лучше всего подходит для вашей духовки?
2. Какой способ чистки духовки самый простой или самый быстрый? (с бонусной стратегией!)

И мы также обсудим некоторые более конкретные вопросы:

1. Как очистить худшую печь?
2. Как удалить жир с бекона из духовки?
3. Как очистить дно духовки?

Что вам нужно

• 1 стакан бытового аммиака
• Пара полотенец
• Бутылка средства для мытья посуды
• 3 стакана кипятка
• Два контейнера для духовки

Как очистить внутреннюю часть Ночёвка вашей плиты (8-12 часов)

Есть несколько способов очистить внутреннюю часть вашей плиты за ночь.Все они включают бытовые чистящие средства, включая нашатырный спирт, уксус и пищевую соду, а также лимон из холодильника.

Подготовка должна занять всего 20 минут — затем подождите в ожидании, пока химические вещества сделают работу за вас.

Как очистить духовку с помощью аммиака

1. Наполните один из ваших безопасных для духовки контейнеров среднего размера примерно тремя стаканами воды. Наполните другую емкость одним стаканом нашатырного спирта. Противень или миска, пригодная для использования в духовке, отлично подойдут.
2. Установите посуду с нашатырным спиртом на нижнюю решетку, а посуду с водой — на верхнюю решетку.
3. Разогрейте духовку примерно до 200 градусов по Фаренгейту.
4. Дайте воде и аммиаку нагреться в течение 20–30 минут. Вода не закипит, но полчаса достаточно, чтобы образовался пар, который разрушит стойкие жирные пятна. Аммиак устранит резкие запахи от готовки.
5. Держите оба контейнера внутри на ночь. Это разрушит жир, грязь и запеченные продукты в духовке.
6. Утром протрите изнутри влажной тканью с небольшим количеством мыла.Здесь вы можете приобрести на Amazon самое продаваемое средство для мытья посуды. После одной ночи, когда грязь и жир удаляются, вся ваша духовка должна стать чистой тряпкой. Если у вас остались пятна, которые трудно удалить, просто повторите процесс.

Если вы не хотите использовать ту же стратегию, не волнуйтесь! Вы можете попробовать и другие методы, описанные далее в этой статье: функцию самоочистки духовки или очистку пастой из пищевой соды и уксусом.

Очистка духовки паром уксуса

Чтобы очистить духовку паром уксуса, повторите описанный выше процесс.Но наполните емкость 1 стаканом уксуса вместо нашатырного спирта. Оставив воду и уксус на ночь в духовке, просто с легкостью сотрите всю грязь.

Купите уксус на Amazon по этой ссылке.

Best Oven Cleaner

Существуют тысячи чистящих средств на выбор. Щелкните по этой ссылке, чтобы просмотреть самые популярные. Использование чистящих средств — более быстрый метод, поскольку вам не придется ждать всю ночь.

В зависимости от вашего стиля приготовления и того, сколько времени прошло с тех пор, как вы чистили внутреннюю часть плиты, вам понадобится более надежное решение.

Как проще всего очистить духовку?

Теперь вы знаете, как чистить печь изнутри. Но не уходи пока. У нас есть несколько других полезных стратегий, которые помогут вам эффективно очистить плиту. Самый простой способ очистить его — использовать функцию самоочистки. Если в вашем ассортименте есть эта функция, продолжайте читать! Если нет, пропустите этот раздел!

Используйте функцию самоочистки.

Большинство духовок должны иметь функцию самоочистки. Они работают, запирая дверцу духовки при очень высокой температуре, обычно выше 500 градусов по Фаренгейту.Самоочистка занимает несколько часов, но она полностью растопит всю пригоревшую и пригоревшую пищу, превратив ее в пепел.

При использовании функции самоочистки убедитесь, что ваш дом хорошо вентилируется. Перед включением этой функции откройте несколько окон и дверей. В противном случае ваш дом станет исключительно задымленным.

Если ваша духовка действительно грязная, не используйте функцию самоочистки; это может вызвать опасное количество дыма в вашем доме. Вместо этого попробуйте одну из других наших стратегий.

Так как духовка будет работать при температуре выше 500 градусов, на кухне может стать жарко. Не позволяйте никому заходить на кухню, пока включена самоочистка, на всякий случай.

Если у вас есть вытяжка с вытяжкой, включите ее на слабом уровне, пока духовка очищается, чтобы вывести часть дыма из дома.

Как быстро очистить духовку

Если у вас нет функции самоочистки духовки, просто очистите духовку аммиаком и оставьте на ночь: это первая стратегия, которую мы обсуждали; проверьте это, если у вас нет! Аммиак сделает всю работу за вас.

Если вы предпочитаете не оставлять аммиак на ночь, это потребует немного больше усилий. Но есть способы упростить и этот процесс.

Во-первых, вы можете сэкономить время, пропитав поверхность теплой водой или опрыскав ее универсальным очистителем или обезжиривателем, таким как этот высококачественный продукт от Amazon.

Во-вторых, если у вас есть доступ к обезжиривателю, это облегчит вашу работу. Теплая вода со временем избавит от стойких пятен, но очиститель будет намного эффективнее.

Мы взяли наш 15-летний опыт работы на кухне и рассмотрели восемь лучших обезжиривателей на рынке — ознакомьтесь с нашей подробной статьей здесь.

В-третьих, перед очисткой снимите решетки с духовки. Таким образом, вам не придется перемещаться по ним, пытаясь очистить остальную часть духовки.

Эти советы помогут вам выполнить работу быстрее. Прежде чем вы отправитесь на кухню, у нас есть для вас последний бонусный совет о том, как быстро очистить духовку.

Бонусная стратегия — Как очистить духовку с лимоном за 2 часа или меньше!

Эта техника устранит резкие запахи, которые пронизывают всю вашу кухню.Он не оптимален для удаления самых стойких жиров и пятен, но это, безусловно, один из самых быстрых методов, особенно если вы регулярно чистите духовку.

1. Достаньте миску и используйте ее в духовке.
2. Залейте два-три стакана воды.
3. Возьмите лимон из холодильника и разрежьте его пополам. Если вас особенно беспокоит запах духовки, можно добавить второй лимон, также разрезанный пополам.
4. Поместите лимон (ы) в миску.
5. Разогрейте плиту до 250 градусов.
6. После предварительного нагрева поставьте миску в духовку и дайте ей поработать 1-2 часа.

Купите мощную вытяжку для своей кухни.

Теперь, когда чистить внутреннюю часть вашей плиты просто и легко, разве вы не хотите, чтобы приготовление пищи было проще?

Профессиональная вытяжка сохраняет воздух в чистоте, удаляя все отходы от готовки, дым и пар из вашего дома. Мало того, это еще и выглядит красиво. Это отличный повод для разговора, когда к вам приезжают гости на праздники или по любому поводу.

Профессиональные вытяжки Proline оснащены яркими светодиодными лампами и разделительными фильтрами, которые можно мыть в посудомоечной машине, чтобы облегчить вашу работу на кухне. Чтобы просмотреть наш выбор качественных вытяжек, нажмите кнопку ниже.

Как очистить худшие печи

Мы наконец-то добрались до пары конкретных сценариев; спасибо, что следите за обновлениями!

Следующая техника — одна из самых тщательных, но она также потребует больше всего усилий: пищевая сода и уксус. Пищевая сода и уксус отлично подходят для очистки самых разных поверхностей: столешниц, раковин, кухонных плит, микроволновых печей и многого другого.

Вот что вы делаете.

1. Сделайте пасту из пищевой соды и воды в соотношении 3: 1 (например, 3 стакана пищевой соды, один стакан воды). Вам понадобится достаточно пасты, чтобы покрыть весь диапазон изнутри. Кроме того, если вы планируете чистить решетки духовки, сделайте еще немного пасты, чтобы покрыть их.
2. Снимите стойки.
3. Покройте их пастой из пищевой соды. Используйте настенную кисть от Amazon, чтобы нанести пасту.
4. Вы также можете использовать функцию самоочистки для очистки решеток духовки.Просто установите их внутрь и нажмите кнопку!
5. Смажьте внутреннюю часть духовки и дверцу смесью пищевой соды и воды. Покрывайте только сам прибор и в целях безопасности не закрывайте отверстия внутри духовки.
6. Оставьте эти детали с покрытием на ночь.
7. Утром опрыскайте уксусом покрытые участки. Они выдохнутся; затем протрите их влажной тканью. В зависимости от того, насколько грязная у вас кухонная утварь, вам может понадобиться более одного полотенца. И вам может потребоваться повторить этот шаг два раза.
8. Вставьте стойки обратно внутрь — готово!

Как удалить жир с бекона из духовки

Если вы пролили что-то в духовку, немедленно вытрите это. В идеале найдите бытовое чистящее средство и опрыскайте область, а затем протрите бумажным или кухонным полотенцем.

Но иногда вы не замечаете, что пролили в духовку. В этом случае попробуйте следующий метод.

Пищевая сода и уксус

Чтобы очистить жир от бекона, вам понадобится пищевая сода — попробуйте этот надежный продукт Arm & Hammer от Amazon!

1. Сделайте пасту из пищевой соды из трех частей пищевой соды и одной части воды, затем нанесите ее на вязкий жир с беконом с помощью настенной кисти.
2. Подождите несколько минут, а затем сбрызните это место уксусом.
3. Дайте раствору шипеть, а затем вытрите жир с бекона бумажными полотенцами.
4. Обмакните полотенце в уксус и протрите его, чтобы он оставил красивый блеск.

Как очистить дно духовки?

Дно духовки, вероятно, будет труднее всего чистить. Пища будет падать с решетки и пропекаться до дна. Кроме того, любые соки, полученные при приготовлении пищи, могут стекать на дно и выпекать духовку.

Я рекомендую пасту из пищевой соды. Создайте пасту, состоящую из трех частей пищевой соды и одной части воды, и нанесите ее на пораженный участок. Вы можете следовать приведенным выше инструкциям о том, как очистить худшую духовку.

Кроме того, газовые плиты, вероятно, будут иметь нагревательный элемент внизу, который можно просто протереть влажной тканью. Мыла для посуды должно быть достаточно, чтобы удалить жир или пятна на нижнем нагревателе, если это необходимо.

Надеюсь, эта статья дала вам всю необходимую информацию о чистке духовок.Попробуйте один из этих методов! Спасибо, что заглянули в наш блог.

Если вы нашли какое-либо содержание нашего блога полезным, пожалуйста, оставьте нам отзыв на Yelp или Google. Это займет всего 10 секунд!

Статьи по теме

Как очистить черную верхнюю часть плиты

Как очистить верхнюю часть плиты

Как очистить верхнюю решетку плиты

Если вам понравилась эта статья, прикрепите ее!

Лучшее изображение получено через Flickr.

Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Более 125 рецептов быстрого приготовления, ночевки, готовой еды и легкой еды: поваренная книга: Джерард, Тиган: 9780525577072: Amazon.com: Книги

Тиган Джерард — фуд-фотограф, стилист, разработчик рецептов и автор поваренной книги. В ее блоге Half Baked Harvest вы найдете сытное сочетание пикантных, сладких, полезных и вкусных рецептов. Она считает, что каждая диета должна включать немного шоколада, потому что баланс — это ключ к жизни!

ВВЕДЕНИЕ

Я вырос в семье из девяти человек, а большая семья означает обильную еду.Стремясь контролировать наш хаос во время еды и приготовить ужин до десяти вечера, когда мне было тринадцать лет, я начал помогать отцу с приготовлением еды. В течение нескольких месяцев я готовил ужин для всей семьи каждую ночь — мне он сразу же понравился. Я всегда был творческим человеком, поэтому начал проявлять свою артистичность через кулинарию. Мне было весело придумывать собственные рецепты, экспериментировать с новыми типами кухонь и ингредиентами, а также вносить свой собственный взгляд в классику.В девятнадцать лет я решил запечатлеть процесс на фотографиях и начал документировать свои любимые рецепты на Half Baked Harvest. Я понятия не имел, чем занимаюсь в то время, но быстро перемотав несколько лет вперед, Half Baked Harvest превратился в карьеру с полной занятостью, которая меня очень загружает. На самом деле в компании работают моя мама, папа и один из моих братьев!

Когда я только начинал, я был молод, все еще жил в доме своих родителей, и у меня было все время на кухне, чтобы создавать сложные рецепты.Но мне пришлось адаптироваться к гораздо более загруженному образу жизни. Моя жизнь теперь охватывает гораздо больше, чем разработка рецептов и фотография. Есть командировки, менеджмент моей команды и требования по развитию бизнеса. Как и большинству других людей в мире, мне нужны простые, быстрые, повседневные рецепты, которые можно составить в мгновение ока, но при этом иметь восхитительный вкус. Когда моя собственная кулинария стала все больше переходить на территорию простоты, я начал делиться ими, и — сюрприз, сюрприз — они быстро стали чертовски популярными.

Готов поспорить, что вы так же заняты, как и я, если не больше. Первое, что нужно сделать, когда жизнь становится беспокойной, — это планирование еды и приготовление еды, верно? Вы приходите домой в конце дня, вы не планировали заранее, у вас нет того, что вам нужно, и вы слишком устали, чтобы думать. Что ж, я помогу тебе со всем этим. Фактически, эта идея родилась исключительно из отзывов, которые я получил от вас, ребята. В ваших электронных письмах, сообщениях в Instagram и комментариях к Half Baked Harvest сказано громко и ясно: больше рецептов, которые вкусны, но ЛЕГКО.Эта книга — именно то, что мне нужно: мои супер простые рецепты. Моя цель при создании Half Baked Harvest всегда заключалась в том, чтобы помочь читателям попасть на кухню и создавать вкусные, полезные (иш) рецепты в любой день недели. Эта поваренная книга — еще один инструмент для этого.

ОБ ЭТОЙ КНИГЕ

Вот что вам нужно знать. В этой кулинарной книге я делюсь некоторыми из моих любимых рецептов. Они ароматные, красочные и легкие. Некоторые из них здоровы. . . а в некоторых много сыра.Все дело в балансе.

Тот факт, что эти рецепты очень просты, не означает, что они лишены вкуса. Хотя эти рецепты достаточно просты для повседневного приготовления, они не попадают исключительно в категории с десятью или меньшим количеством ингредиентов и приготовленными менее чем за тридцать минут, хотя их много! Вкус всегда был и всегда будет для меня превыше всего. Конечно, я хочу поделиться самым простым вариантом рецепта, но я не буду жертвовать вкусом, чтобы приготовить блюдо всего из пяти ингредиентов.Тем не менее, некоторые из приведенных здесь рецептов содержат более десяти ингредиентов, а некоторые занимают более тридцати минут, но это не значит, что рецепт не «супер простой». Если вы можете бросить ингредиенты в мультиварку, использовать Instant Pot, вылить их все в одну сковороду или просто взять несколько предметов из продуктового магазина, чтобы быстро собрать что-нибудь, вы справитесь с этими рецептами. Вы обязательно добавите эти рецепты в свой дневной вечер.

Конечно, вы все еще можете ожидать от меня всех моих особых «прикосновений Тигана», которые могут варьироваться от неожиданных ингредиентов до украшения из трав или съедобных цветов.Я по-прежнему остаюсь собой — просто по времени короче! Дополнительные штрихи вам не подходят? Пропустить! На самом деле, у вас есть мое разрешение. Делать рецепты красивыми и приятными для глаз — вот что я делаю, это для меня приоритет, но, пожалуйста, возьмите или оставьте эти «дополнения» по своему усмотрению! (Однако я скажу, что если вы хотите улучшить свою игру в Instagram, один или два съедобных цветка — это всегда хорошее начало.)

Я организовал книгу по типам блюд и основным основным ингредиентам: завтрак, закуски и гарниры, салат и суп, пицца и паста, вегетарианские блюда, птица и свинина, мясо, морепродукты и последний (но, конечно, не в последнюю очередь, не здесь!) десерт.Итак, все ваши основные и самые любимые группы продуктов питания, верно? Я также включил главу о моих любимых суперпростых базовых рецептах, потому что домашнее по-прежнему вкуснее, а приготовление еды с нуля не должно быть трудным или отнимать время. На этих страницах вы найдете обеды в мультиварке, рецепты быстрого приготовления, полезные свойства одной сковороды, рецепты, приготовленные исключительно из основных ингредиентов кладовой, рецепты с менее чем десятью ингредиентами (не включая соль, перец или оливковое масло), рецепты, которые занимают тридцать минут или меньше, и некоторые из моих лучших советов и рекомендаций по легкому приготовлению.По возможности я давал варианты мультиварки, скороварки и плиты, чтобы рецепты были полностью адаптированы к вашим потребностям. Ищите значки справа на всех страницах рецептов.

Здесь каждый найдет что-нибудь для себя. . . и фото к нему тоже.

4. Время и температура: основные параметры приготовления

ВСЕГДА С ПЕРВОЙ НАСТРОЙКИ ПЕЩЕРЫ
ЛАГЕРЯ И НАЧАЛО ЖАРКИ СВОИ УБИЙСТВА, ЧЕЛОВЕЧЕСТВО НАСЛАЖИЛОСЬ ВСЕЙ НОВОЙ
НАБОР АРОМАТОВ В ПРОДУКТЕ .Приготовление пищи — это нагревание
ингредиенты, чтобы преобразовать их с помощью химических и физических реакций, которые
улучшить вкус, снизить вероятность болезней пищевого происхождения и увеличить
Пищевая ценность.

С кулинарной точки зрения интереснее и приятнее
изменения происходят, когда соединения в пище подвергаются следующим
химические реакции:

«Отлично, — наверное, думаете вы, — но как знание всего этого
действительно помочь мне готовить? »

Вы можете сказать, когда что-то готово, по пониманию того, что
реакции, которые вы хотите вызвать, а затем определить, когда эти реакции
произошел.Готовишь стейк? Проверьте внутреннюю температуру с помощью
термометр; как только она достигнет 140 ° F / 60 ° C, белки миозина будут иметь
начал денатурировать. Выпечка хрустящего печенья с шоколадной крошкой при температуре 190 ° C / 375 ° F?
Откройте глаза и держите нос в сети; куки будут примерно
сделано, когда они начинают коричневеть, и вы можете почувствовать запах
происходит карамелизация. На самом деле, это так просто. Еда «готова», когда
они достигают определенного состояния после того, как они прошли желаемое
химические реакции.Как только возникнут реакции, выкладывайте еду.
вне; готовка готова.

Запах, осязание, взгляд, звук, вкус: научитесь использовать все свои чувства
в кулинарии. Мясо, которое было приготовлено до средней прожарки — точка на
который миозин денатурировал, а актин еще не денатурировал — будет более прочным
а также заметно сжаться. Шипение кипящего соуса
и уменьшенный будет звучать иначе, когда вода в основном испарится,
поскольку пузырьки, проталкивающиеся сквозь более густую жидкость, будут иметь
другой звук.Хлебная корка, достигшая температуры, при которой
Происходят реакции Майяра и карамелизация, пахнет чудесно, и
вы увидите, как цвет меняется в сторону золотисто-коричневого. По большому счету, это также
означает, что корка хлеба должна достичь температуры 310 ° F /
155 ° C, прежде чем он станет коричневым, что можно проверить с помощью ИК-излучения.
термометр. (Хлебная мука содержит и белки, и сахар, поэтому оба
во время выпечки происходят карамелизация и реакции Майяра.)

В этой главе показано, когда и как происходят эти изменения, чтобы вы
можно спокойно сказать: «Готово!» Начнем с рассмотрения
различия между распространенными источниками тепла при приготовлении пищи и
различия в типе тепла и температуры влияют на приготовление пищи.С одного
из основных причин для приготовления пищи — снижение шансов
болезни, мы также обсудим ключевые вопросы безопасности пищевых продуктов, в том числе
узнайте, как бороться с бактериальным заражением и паразитами, а также
несколько примеров рецептов, демонстрирующих принципы, лежащие в основе безопасности пищевых продуктов. В
в оставшейся части главы будет рассмотрен ряд ключевых температурных
точки, начиная с самого холодного и заканчивая самым горячим, обсуждая
важность каждой температурной точки и приведение примеров рецептов для
проиллюстрируйте реакции, которые происходят при каждой из этих температур.

Как и в большинстве рецептов в этой книге, рецепты здесь
компонентов , не обязательно целые блюда или блюда
себе. Создавайте собственные комбинации по своему усмотрению! Обычно это
проще взять каждый из компонентов в блюдо и готовить их отдельно:
овощи в одной кастрюле, мясо или белки в другой и крахмалы в третьей.
Это позволяет изолировать переменные для каждого компонента, а затем комбинировать
их в конце. Возможно, вам больше всего понравится баклажан с пармезаном, но если
вы новичок в кулинарии, вероятно, это не лучшее место для начала обучения
о происходящих реакциях.

Наконец, кулинария и выпечка разделяют аксиому с кодированием и продуктом.
развитие: это делается, когда это сделано, а не когда срабатывает таймер. Один из
лучшие советы, которые я могу предложить для улучшения ваших навыков на кухне, — это
«Откалибруйте» себя: угадайте, если что-то сделано, а затем проверьте,
обращая внимание на то, что ваши чувства, особенно обоняние и зрение, замечают в
процесс.

Приготовление = Время

_* Температура

Поскольку основные химические реакции при приготовлении
вызвано жарой, давайте взглянем на график температур в
которые начинают происходить только что описанными нами реакциями вместе с
температуры, которые мы обычно используем для нагрева пищи:

.
температуры при приготовлении пищи.Во-первых, обратите внимание на то, что реакции потемнения
(Реакции Майяра и карамелизация) происходят значительно выше точки кипения.
точка воды. Если вы что-то варите в кастрюле с
воды или тушения в жидкости, невозможно высокотемпературные реакции
произойдет, потому что температура не может превышать 102 ° C / 216 ° F,
температура кипения умеренно соленой воды. Если вы готовите рагу, такие
как простой рецепт тушеной говядины в главе 2 (Простое тушеное мясо из говядины), обжарьте мясо и карамелизируйте лук
отдельно перед добавлением их в тушеное мясо.Таким образом вы получите
богатые, сложные ароматы, создаваемые этими реакциями потемнения в
блюдо. Если бы вы тушили только сырые продукты, у вас никогда не было бы этих
высокотемпературные реакции.

Еще одна интересная вещь, которую следует отметить на графике температуры, — это факт
что белки денатурируют в относительно узких диапазонах температур. Когда мы
готовить, мы добавляем тепло блюдам, чтобы они
химические и физические реакции. Дело не столько в температуре
духовки, гриля или любой другой среды, в которой вы готовите, но
температура самого блюда.

Это подводит нас к нашему первому крупному
ага! момент: самая важная переменная в кулинарии
температура самой пищи, а не температура
среда, в которой он готовится. При приготовлении стейка
от температуры гриля зависит, сколько времени потребуется стейку для
нагреться до температуры, но в конце концов, чего вы действительно хотите
для контроля — это конечная температура стейка, чтобы вызвать необходимое
химические реакции.Чтобы этот стейк был приготовлен как минимум до средней прожарки,
нужно нагреть мясо так, чтобы само мясо было при температуре
около 135 ° F / 57 ° C.

Теплопередача и степень готовности

Идея, что стейк можно просто приготовить по старинке
пока температура не достигнет 135 ° F / 57 ° C — это звучит слишком легко, поэтому, безусловно, необходимо
уловка. Есть несколько.

Во-первых, важно то, как нагреть кусок пищи. А
много. Очевидно, что температура в центре стейка достигнет 135 ° F / 57 ° C быстрее, если
помещенный на решетку с температурой 650 ° F / 343 ° C, чем в духовку с температурой 375 ° F / 190 ° C.В
чем жарче окружающая среда, тем быстрее нагреется масса, таким образом,
эмпирическое правило: «приготовление = время * температура». Рассмотрим внутренние
температура стейка, приготовленного двумя способами, на гриле и
запеченный в духовке:

Приготовление стейка на гриле занимает меньше времени, чем в духовке,
потому что энергия передается быстрее в более горячей среде
гриль. Обратите внимание, что допустимая погрешность при снятии мяса с
гриль меньше, чем вытаскивание мяса из духовки, потому что
наклон кривой круче.То есть, если
т ¹ — идеальное время
на котором вытащить стейк, оставив его на
т ¹ +2 минуты будет
позволить температуре жареного стейка значительно превысить
один приготовленный в духовке.

Это, конечно, упрощение: график показывает только
температура в центре массы, не считая «незначительных»
детали температуры остального мяса. (Это также не
учитывать такие вещи, как скорость теплопередачи внутри пищи, вода в
выкипание мяса или точки, в которых белки в мясе подвергаются
фазовые переходы и поглощение энергии без изменения
температура.)

Еще одна вещь, которую следует понимать в отношении теплопередачи, заключается в том, что она не
линейный. Готовка при более высокой температуре — , а не .
как нажать на педаль, чтобы быстрее добраться до офиса, куда
в два раза быстрее, и вы доберетесь туда вдвое быстрее. Конечно горячее
среда для приготовления пищи, такая как гриль, нагревает внешние части
стейк быстрее, чем в относительно более прохладной среде, такой как духовка.
Но более горячая среда будет продолжать нагревать внешние части
стейк до готовности центра, в результате чего внешний
порции по сравнению со стейком того же размера, приготовленным в духовке с тем же
уровень внутренней готовности.

В чем же тогда прелесть приготовления на горячем гриле? Для
правильный разрез мяса, можно оставить большую часть центра
ниже точки, при которой белки становятся жесткими и сухими (около 170 ° F /
77 ° C), поднимая внешнюю часть выше 310 ° F / 154 ° C, позволяя
для возникновения большого количества реакций Майяра. То есть гриль
помогает придать стейку приятный коричневый цвет снаружи и
чудесные запахи, которые являются отличительной чертой приготовления на гриле, — ароматы, которые
результат реакции Майяра.Внешняя часть мяса на гриле будет
также имеют больше побочных продуктов реакции Майяра, что приводит к
более насыщенный вкус.

Время жонглирования и температура — это баланс между
достижение некоторых реакций в некоторых порциях мяса и других
реакции в других частях мяса. Если ты такой же, как я, твой идеал
кусок красного мяса готовится так, чтобы внешняя корочка была выше 310 ° F /
155 ° C, а остальное мясо чуть выше 135 ° F / 57 ° C, при этом
как можно меньше мяса между корочкой и центром
выше 135 ° F / 57 ° C.Современную технику приготовления sous vide можно
используется для достижения этого эффекта; мы расскажем об этом в главе 7.

Этот балансирующий акт — приготовление центра, в то время как
переваривание снаружи — это связано со скоростью, с которой тепловая энергия
передается в основу питания. Поскольку при приготовлении используется тепло
продукты извне внутрь, внешние порции быстрее нагреются,
и поскольку мы хотим, чтобы вся еда была по крайней мере выше
минимальная температура, снаружи будет технически переварена
время, когда центр доберется туда.Эта разница в температуре от
центр к внешним краям продукта называется
температурный градиент .

Примечание

Выберите способ приготовления, соответствующий свойствам
еда, которую вы готовите. Меньшие по размеру блюда — стейк из юбки, рыбное филе,
гамбургеры — хорошо работают при высокой температуре. Крупные продукты — жаркое, целиком
птицы, мясной рулет — лучше при умеренных температурах.

Все части стейка из нашего примера не собираются
достичь температуры одновременно.Поскольку среда для гриля
горячее, чем духовки, разница температур между окружающей средой и
еда больше, поэтому продукты, приготовленные на гриле, будут больше нагреваться
быстро и иметь более крутой температурный градиент.

Перенос при приготовлении пищи относится к
Явление продолжающегося приготовления после того, как продукты были извлечены из
источник тепла. Хотя это, кажется, нарушает целый ряд законов
термодинамики, на самом деле все просто: внешняя часть
только что приготовленная еда более горячая, чем центральная часть, поэтому внешняя
часть передаст часть своего тепла центру.Ты можешь
подумайте об этом, как о заливке горячим соусом на мороженое: даже
хотя в систему не добавляется никакого внешнего тепла, лед
сливки тают, потому что горячая помадка повышает температуру.

Сумма переходящего остатка зависит от массы продукта и
градиент тепла, но, как правило, я нахожу переход для небольших
температура жареных блюд часто составляет около 5 ° F / 3 ° C. При приготовлении стейка или
другое «цельномышечное» мясо, потяните его, когда оно покажет несколько градусов
ниже, чем ваша целевая температура, и дайте ему отдохнуть на некоторое время.
несколько минут, чтобы тепло уравнялось.

Примечание

Чтобы увидеть, как это работает, попробуйте использовать кухонный термометр.
для записи температуры стейка после извлечения его из
гриль при достижении 140 ° F / 60 ° C, запись данных за 30 секунд
интервалы. Вы должны увидеть пик внутренней температуры около
145 ° F / 63 ° C через три минуты после начала периода отдыха на небольшой
стейк.

Есть три метода передачи тепла в пищу:
проводимость, конвекция и излучение.Хотя метод нагрева
не меняет температуру, при которой происходят химические реакции,
скорость теплопередачи у них разная, а это означает, что длина
времени, необходимого для приготовления одинаковых стейков каждым методом, составит
разные. В таблице ниже показаны распространенные техники приготовления.
из их первичных средств теплопередачи.

Проводимость — это самый простой для понимания тип теплопередачи.
потому что он самый распространенный: это то, что вы испытываете всякий раз, когда
прикоснитесь к холодной столешнице или возьмите чашку теплого кофе.В кулинарии,
те методы, которые передают тепло путем прямого контакта между пищей и
горячий материал, такой как горячий металл сковороды, является проводящим
методы. Например, бросив стейк на горячую чугунную сковороду,
вызывает передачу тепловой энергии от сковороды на
более холодный стейк, поскольку соседние молекулы распределяют кинетическую энергию
в стремлении уравнять разницу температур. Для получения дополнительной информации
теплопроводность, см. Металлы, сковороды и горячие точки в главе 2.

Конвекционные методы теплопередачи — выпечка, жарка,
кипячение, приготовление на пару — все работает за счет циркуляции горячего материала против
холодный, в результате чего два материала проводят ток к
передача тепла.При выпечке и жарке горячий воздух духовки
передает тепло; при кипячении и приготовлении на пару вода
это.

Методы нагрева, в которых используется вода, называются влажным теплом.
методы; все остальные относятся к категории сухого тепла. Один крупный
разница между этими двумя категориями в том, что мокрые методы не
достичь температуры, необходимой для реакции Майяра, или
карамелизация (за исключением варки под давлением,
нагреться до температуры, оставаясь влажным).Ароматный
соединения, продуцируемые реакциями Майяра в жареном или запеченном в духовке
в тушеных или тушеных продуктах не будут присутствовать продукты: тушеная морковь,
например, не подвергнется карамелизации, оставив еду с
более тонкий аромат. Брюссельскую капусту обычно варят и широко
ненавидел. В следующий раз, когда будете готовить их, разделите их на четвертинки, смажьте оливковым маслом.
посыпать солью и приготовить на гриле, установленном на
средний.

Примечание

Вода является важным материалом для приготовления пищи, а не только для ее приготовления.
его свойства теплопередачи.Рисоварки работают, замечая, когда
температура поднимается выше 212 ° F / 100 ° C. В этот момент есть
воды не осталось, поэтому они отключились.

Еще одно ключевое различие между большинством сухих и влажных
методы — это более высокая скорость теплопередачи, типичная для мокрых методов.
Вода проводит тепло примерно в 23 раза быстрее, чем воздух (воздух
коэффициент теплопроводности 0,026, оливкового масла 0,17,
и воды — 0,61), поэтому яйца, сваренные вкрутую, быстрее заканчиваются
влажная среда даже при более низкой температуре.

Примечание

Попробуйте! Готовьте одно яйцо в течение 30 минут в духовке при 325 ° F / 165 ° C.
и еще один в течение 10 минут на водяной бане при 212 ° F / 100 ° C. Тебе нужно
оставить яйцо в духовке на 20 минут дольше, чтобы получилось такое же
Результаты.

Единственным исключением из правила «мокрый быстрее, чем сушить» является фритюр.
жарка. Масло технически сухое (нет влаги), но
в кулинарии действует во многом как вода: имеет высокий показатель
теплопередачи с дополнительным преимуществом того, что он достаточно горячий, чтобы
вызывают большое количество реакций карамелизации и Майяра.(Ммм, пончики!)

Мокрые методы имеют свои недостатки (в том числе, в зависимости от
желаемый результат, отсутствие вышеупомянутых химических реакций).
В то время как более тонкие ароматы, достигнутые без реакции потемнения, можно
желательно, как в нежно приготовленном куске рыбы, также много
легче пережарить продукты влажным способом. При приготовлении мяса
горячая жидкость, взаимодействуя с ней, может быстро поднять ее температуру выше 160 ° F / 71 ° C,
точка, в которой значительный процент белков актина в
мясо денатурируется, что придает мясу жесткую, сухую консистенцию.Для
куски мяса с большим количеством жира и коллагена (например, ребра,
голени или окорочка птицы), это не такая уж большая проблема, потому что
жиры и коллаген (который превращается в желатин) замаскируют
прочность, вызванная денатурированным актином. Но для более компактных сокращений
мяса, особенно рыбы и птицы, следите за тем, чтобы мясо
не становится слишком жарко! Уловка для этих типов мяса с низким содержанием коллагена
должен поддерживать легкое кипение жидкостей, около 160 ° F / 71 ° C, и
минимизировать время нахождения мяса в жидкости.

Примечание

Даже вода в газообразной форме — пар — может сдерживать настоящий тепловой поток.
ударить кулаком. Хотя он нигде не проводит тепло так быстро, как
вода в жидком виде, пар отдает большое количество тепла
из-за фазового перехода от газа к жидкости, что-то, что воздух
при той же температуре не годится. Когда пар входит
при контакте с более холодной пищей конденсируется, выделяя 540 калорий
(не путать с «пищевыми калориями», которые технически
килокалорий) энергии на грамм воды, в результате чего пища
нагревается намного быстрее (1 калория повышает температуру
1 грамма воды на 1 ° C).

Овощи, приготовленные на пару, например, быстро готовятся не только
потому что они находятся при температуре окружающей среды 212 ° F / 100 ° C, но еще и потому, что
водяной пар, конденсирующийся на поверхности пищи, дает много
энергия. Читос, как и большинство «экструдированных хрупких пен», которые мы едим, приобретает
их затяжка извергается под давлением и высокой температурой, что вызывает
их в «паровую затяжку». (Думайте об этом как о промышленной версии
попкорн.) В паре много энергии.За это
причина, при заливании кипятка через дуршлаг над раковиной,
обязательно вылейте от себя, чтобы пар
облако (и любая пролитая жидкость) не конденсируется на вашем
лицо!

Лучистые методы передачи тепла передают энергию в виде
электромагнитная энергия, обычно микроволны или инфракрасное излучение.
Тепло, которое вы чувствуете, когда солнечный свет попадает на вашу кожу, сияет
высокая температура.

При приготовлении пищи методы лучистого тепла — единственные, в которых
энергия, приложенная к пище, может быть либо отражена, либо
поглощается пищей.Вы можете использовать это отражающее свойство для
перенаправлять энергию от частей того, что вы готовите. Один
техника выпечки ракушек для пирогов, например, включает в себя укладку фольги
по краю, чтобы предотвратить переваривание внешнего кольца корочки.
Точно так же, если вы что-то жарите, например курицу, и разделите
мяса начинает подгорать, можно положить небольшой кусочек
алюминиевой фольги прямо поверх этой части мяса.
Это может быть взлом, но в крайнем случае это достойный способ избежать
горящая часть блюда, и никто, кроме тебя, меня и всех остальных
кто прочитает эту книгу, когда-нибудь узнает.

Различные методы нагрева пищи различаются
другими способами, кроме механизмов теплопередачи. В обжарке
и запекание мы прикладываем тепло со всех сторон, в то время как при обжаривании и
нагревание подается только с одной стороны. Вот почему мы переворачиваем
блины (плита, нагрев снизу), но не лепешки (духовка, нагрев
все направления). Одна и та же еда может сильно отличаться
разный тепловой режим. Кляр для блинов (проводимость через
плита) аналогична таковой для маффинов (конвекция через выпечку) и
вафли (проводимость), но конечный результат сильно отличается.

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, большинство методов приготовления
собственно комбинации разных видов теплопередачи. Жарить,
например, в первую очередь нагревает пищу за счет теплового излучения, но
окружающий воздух в духовке также нагревается при соприкосновении с ней
стенками духового шкафа, затем соприкасается с продуктами и
поставляет дополнительное тепло за счет конвекции. Точно так же выпечка
в первую очередь конвекция (через горячий воздух), но также и некоторое количество излучения
(от горячих стенок духовки).«Конвекционные печи» — это не более чем
обычные духовые шкафы с вентилятором внутри, чтобы лучше перемещать воздух
быстро. Все духовки по определению являются конвекционными.
ощущение, что тепло передается движением горячего воздуха. Добавление
вентилятор просто перемещает воздух быстрее, что приводит к более высокой температуре
разница на поверхности (холодной) пищи, которую вы готовите.

Новичку на кухне, работающему с комбинациями тепла
будет расстраивать, но по мере того, как вы получаете опыт работы с разной температурой
источников и понять, чем они отличаются, вы сможете
переключать методы в середине приготовления, чтобы настроить еду
разогрев.Например, если вам нравится лазанья так же, как и мне, — тосты.
теплый в середине и с восхитительно подрумяненной верхушкой — середина нуждается в
чтобы он стал достаточно горячим, чтобы сыр расплавился, а ароматы смешались,
при этом верх должен быть достаточно горячим, чтобы подрумяниться. Только выпечка не поможет
приготовить большую часть жареной верхушки, а жарка не даст теплого
центр. Однако запекайте почти до готовности, а затем переключитесь на
бройлер достигает обоих результатов.

Примечание

В пищевой промышленности готовят с комбинацией
нагревать, одновременно готовя некоторые продукты в горячей духовке
воздействовать на них микроволнами и инфракрасным излучением, чтобы приготовить их
быстро.

Во время готовки, если что-то не выходит, как у вас
ожидайте — слишком жарко в одной части, слишком холодно в другой — проверьте, не
переход на другую технику приготовления может дать вам результат
ты хочешь.

Если вы опытный повар, попробуйте заменить источники тепла в качестве
способ создать себе задачу: адаптировать рецепт к использованию
другой источник тепла. В некоторых случаях адаптация уже
обычное — тесто для блинов, обжаренное во фритюре, очень похоже на воронку
торты.Но попробуйте пойти дальше. Яйца, приготовленные поверх риса в
рисоварка? Шоколадное печенье, приготовленное в вафельнице? Рыбы
приготовить в посудомоечной машине? (См. Раздел «Приготовление пищи в … посудомоечной машине?»). Почему?
нет?

Это может быть необычно, но тепло есть тепло. Конечно, разные
источники энергии теплопередачи с разной скоростью, а некоторые из них
лучше подходит для перехода от начального температурного градиента (край
к центру) продукта до заданного температурного градиента.Но есть
неизменно достаточно похожих источников тепла, которые стоит попробовать. И ты можешь
зайти довольно далеко: поджарить яйцо на своем процессоре или приготовить фасоль и
колбаса на блоке двигателя, как это делают некоторые дальнобойщики! В виде
способ отвлечься — или просто поиграть — весело
пытаться.

Заболевания пищевого происхождения и обеспечение безопасности

^[]

Американское продовольственное снабжение является одним из наиболее взаимосвязанных
и взаимозависимые в мире.Пока я пишу это, я ем свой
утренняя тарелка хлопьев, йогурта, бананов и миндаля. Мюсли из хлопьев
из Швейцарии, йогурт местного производства Новой Англии, бананы из
Коста-Рика и миндаль из Калифорнии. Единственное направление от
еда не добралась на 3000 миль к северу, и это, вероятно, только
ведь на Северном полюсе не так много растет!

Поскольку наша продовольственная система стала более взаимосвязанной, количество
люди, на которых может повлиять ошибка в обращении с пищевыми продуктами, также
выросла.Сегодня одна некачественная порция воды брызнула на поле
шпинат может вызвать отвращение у сотен американских потребителей, потому что этот урожай может
быть перенесенным на тысячи миль и превратиться в столько блюд
до того, как загрязнение будет замечено.

Осторожно обращаться с пищевыми продуктами — обращать внимание на то, что было вымыто в посуде.
в случае продуктов и приготовленных в случае с мясом, и будьте осторожны, чтобы
избежать перекрестного заражения — один из самых простых способов сохранить себя
здоровый.

Бактерии, вызывающие распространенные болезни пищевого происхождения, начинают размножаться
выше 40 ° F / 4,4 ° C. Стандартное правило безопасности пищевых продуктов, установленное FDA
для смягчения болезней пищевого происхождения, вызванных бактериями, заявляет, что
продуктов нельзя хранить при температуре ниже 40 ° F /
4,4 ° C и 60 ° C / 140 ° F в течение более двух часов . Ниже 40 ° F /
4,4 ° C, бактерии остаются жизнеспособными, но не имеют возможности размножаться до
достаточное количество, чтобы нас беспокоить. При температуре выше 140 ° F / 60 ° C бактерии
долго не проживет.(Однако бактериальные споры могут.)

Это называется «правилом опасной зоны», и, как вы, вероятно, назвали
представьте, огромное упрощение того, что на самом деле происходит в
бактериальный мир. Тем не менее, как простое правило безопасности, на самом деле нет причин
нарушать его, потому что есть несколько блюд, которые я могу придумать
на самом деле нужно его нарушить, чтобы это было сделано.

Примечание

Для тех рецептов, в которых говорится, что мясо следует замариновать при комнатной температуре:
не надо! Дайте мариноваться в холодильнике.

Имейте в виду, что здесь имеет значение совокупное время. Скажи тебе
купить курицу в магазине, и чтобы она все время хранилась охлажденной
прежде, чем вы его подобрали. Между тем, как вы положили его в тележку, и
когда вы положите его в холодильник, он будет в более теплом помещении, и
в любое время, когда температура превышает температуру, при которой бактерии начинают
multiply увеличит количество бактерий в мясе.

Во время приготовления пищи убивает большинство бактерий, незначительное
(но безопасное) количество может выжить даже после приготовления.Учитывая право
В диапазоне температур они могут воспроизводиться в небезопасных количествах.
При приготовлении сразу же кладите остатки еды в холодильник, а не
позволить им сидеть без дела до уборки после еды. Бактериальный уровень
все о воздействии — количестве времени и скорости умножения на
заданная температура.

Примечание

Вот почему большие куски мяса следует размораживать в
холодильник на ночь. Если дать ему оттаять, даже под холодной проточной водой,
займет слишком много времени, чтобы быть в безопасности — если только ваша холодная вода не окажется ниже
40 ° F / 4.4 ° C!

Одна деталь, о которой не говорится в этом правиле, заключается в том, что некоторые бактерии могут
воспроизводятся при более низких температурах. К счастью, большинство бактерий, связанных с
болезни пищевого происхождения не размножаются очень быстро при почти заморозке
температуры, но другие типы бактерий делают. Бактерии, вызывающие порчу,
например, счастливы размножаться до минусовых температур. Эти
те, из-за которых молоко портится даже при температуре ниже 4,4 ° C и ломается
в таких вещах, как сырая курица, из-за чего сырое мясо уходит
плохо через несколько дней.Правило опасной зоны касается только распространенных
патологические бактерии, которые не очень быстро размножаются в
температура вашего холодильника.

Еще одна область, которую игнорирует правило опасной зоны, — это
разная скорость размножения при разных температурах. Сальмонелла,
например, лучше всего размножаться при температуре 100 ° F / 37,8 ° C. Это не похоже на
бактерии переходят от нулевого размножения при 40 ° F / 4,4 ° C к полноценному
режим вечеринки при 41 ° F / 5 ° C; это постепенный переход к идеальному разведению
температура.Двухчасовое окно дано для наихудшего сценария:
что пища поддерживается при идеальной температуре для выращивания
самая агрессивная из обычных бактерий, Bacillus
cereus .

Поскольку нормы безопасности пищевых продуктов в настоящее время принимаются на уровне штатов
уровень, в некоторых штатах до сих пор используется правило опасной зоны «от 40 до 140 на четверых.
часов », исходя из того, что B. cereus составляет
только незначительное количество болезней пищевого происхождения и четырехчасовое воздействие
вряд ли приведет к большому риску.Если у вас сложилось впечатление, что
безопасность пищевых продуктов — это вероятностная игра, вы правы. Правила уменьшают
шансы на приемлемый уровень. Тем не менее, тот обед, который вы взяли на работу и
забыл бросить в холодильник, вероятно, безопасно, учитывая, что общая
количество размножения бактерий, вероятно, будет значительно ниже уровня
необходимо, чтобы вызвать какие-либо заболевания пищевого происхождения.

« Но подождите», — можете сказать вы.
«А как насчет всей этой еды в кладовой? Почему не получается «плохо»? » Там
другие факторы, необходимые бактериям для размножения.Аббревиатура
FAT TOM обычно используется для описания шести факторов, необходимых для
умножение:

F = Еда

Бактериям для размножения нужны белки и углеводы. Нет
еда, без размножения.

A = Кислотность

Бактерии могут выжить только в определенных диапазонах pH. Слишком кислый
или основные, а белки в бактериях денатурируют.

T = Температура

Слишком холодно, и бактерии эффективно спят.Слишком жарко и
они умирают.

T = Время

Бактерии должны успеть размножиться до
достаточное количество, чтобы сокрушить наши тела.

O = кислород

Как и в случае с уровнями pH, бактерии будут размножаться, только если
присутствует достаточное количество кислорода, или, для анаэробных бактерий (например,
Clostridium botulinum ), если кислород
настоящее время. Имейте в виду, что мешки в вакуумной упаковке не обязательно
лишенный кислорода.

M = влажность

Бактериям для размножения нужна вода. Пищевые ученые используют
шкала называется активность воды , которая является
мера свободно доступной воды в материале (от 0 до 1).
Бактериям необходимо значение активности воды 0,85 или выше, чтобы
умножить.

Причина, по которой так много кладовых являются «стабильными при хранении», либо низкая.
содержание влаги (крекеры, сухие продукты, такие как бобы и зерна, масла, даже
джемы и желе, в которых сахар гигроскопичен и «удерживает»
вода) или кислотности (маринованные, уксусы).Учитывая эти шесть переменных,
вы можете понять, почему некоторые продукты не нуждаются в охлаждении. В случае сомнений,
но положите его в холодильник, чтобы он не замерз.
(34–36 ° F / 1–2 ° C).

Примечание

Помните об основах физики. Поместите большую кастрюлю с горячим супом в
холодильник будет нагревать все содержимое холодильника до тех пор, пока
испаритель имеет шанс отвести тепло обратно. Холодильники
созданы для того, чтобы сохранять прохладу, а не для охлаждения, поэтому, когда вы
храня большое количество горячей пищи, сначала поместите ее в ледяную баню, чтобы
охладите его, а затем перенесите в холодильник, когда он остынет
вниз.

Есть одна переменная, которая заслуживает особого упоминания:
из-за потенциально фатальных последствий, а именно кислорода
уровень, необходимый для роста бактерий. В частности, анаэробный
среды — без кислорода — необходимы для
некоторые виды бактерий размножаются. Масло создает анаэробный
окружающей среды, но сам по себе не дает бактериям влаги.
расти. Но с добавлением чего-то вроде сырого зубчика чеснока
создается анаэробная среда, а чеснок обеспечивает пищу и
влажность, необходимая для роста анаэробных бактерий при введении
достаточное время при правильной температуре.

Примечание

Масло, даже если оно жидкое, технически сухое, потому что есть
нет воды.

Зубчик чеснока, хранящийся в масле, может стать идеальным разведением
почва для ботулизма, болезни, вызываемой Clostridium
ботулинический . А с C. botulinum
не производит заметного запаха, мало что вам подсказывает, что
еда изобилует бактериями и их токсинами. Вырабатываемые токсины
на C. botulinum намного более термостойкие, чем
сами бактерии и могут оставаться активными в процессе приготовления.А теперь до бессмысленности пугать, острее всего действует ботулотоксин.
известное токсичное вещество: доза всего ~ 250 нанограммов — 1/120 000
вес рисового зерна — вам хватит.

Примечание

Ботокс сделан из ботулина
токсин.

Если вы собираетесь приготовить что-нибудь вроде конфи из утки или домашнего джема
традиционный способ — приготовить, а затем запечатать для хранения в комнате
температура — убедитесь, что еда достаточно горячая, чтобы ее можно было стерилизовать
и что вы избегаете повторного загрязнения после приготовления и до того, как
запечатанный.На всякий случай положите его в холодильник и относитесь к нему как к скоропортящемуся.
Обратите внимание, что стерилизация означает полное уничтожение любых бактерий, так как
в отличие от пастеризации, которая снижает количество бактерий до «безопасного» уровня для
краткосрочное потребление. Стерилизованное молоко можно оставить при комнатной температуре.
бесконечно; пастеризованное молоко нельзя.

Есть еще один аспект, который я должен упомянуть в этом кратком учебнике.
безопасность пищевых продуктов, и это уравнение риска и последствий. Следуя
правила безопасности пищевых продуктов снижают риск заболеваний, не полностью
исключить риск.Для большинства из нас последствия заключения контрактов
болезней пищевого происхождения — желудочно-кишечных
дистресс — диарея, рвота, мышечные спазмы и тому подобное.
Однако для тех, кто находится в группе риска
группа — любой, у кого болезнь пищевого происхождения может привести к
дальнейшие осложнения — последствия приступа болезни пищевого происхождения
может быть намного, намного больше, поэтому приемлемые риски, соответственно, намного больше
ниже. Если вы готовите для кого-то пожилого, очень молодого,
беременные или с ослабленным иммунитетом, будьте особенно бдительны в отношении еды
проблемы с безопасностью и откажитесь от блюд с повышенным риском (например,г., сырое яйцо в
Салаты Цезарь, непастеризованные сыры, подозрительные виды мяса, которые могли быть в прошлом
их срок годности).

Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов и бактериях,
ознакомьтесь с «Книгой ошибок» FDA, доступной в Интернете по адресу http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/ .
Также факультет садоводческих наук Техасского университета A&M
поддерживает хорошую обзорную страницу по адресу http://aggie-horticulture.tamu.edu/extension/poison.html.

Хотя бактерии являются наиболее частой и самой простой причиной
болезни пищевого происхождения, они не одни: вирусы, плесень, токсины и
загрязняющие вещества также вызывают озабоченность. Токсины и загрязнители в первую очередь
проблемы для производителей продуктов питания, поэтому как потребитель вы (в основном) не
крючок для тех. (Если вы выращиваете свои собственные овощи, проверьте почву на
загрязняющих веществ.) Помимо правильного приготовления, лучший способ борьбы с бактериями,
плесень и вирусы — хорошая стирка и избегание
перекрестное заражение:

• Вымойте руки! И не обмакивайте одну и ту же ложку дважды, когда
  дегустация блюда.

• Очистите губки от ядер (промойте их и дайте две минуты на
  высокий) или еженедельно промывайте их в посудомоечной машине. А еще лучше использовать
  полотенца и дайте им полностью высохнуть между использованиями.

• При работе с сырым мясом не используйте его.
  полотенце для вытирания рук, которым вы потом протираете
  после приготовления.

• Вымойте крышки банок перед их открытием. Вымойте также консервный нож.
  Лезвие захватывает пищу, разрезая крышку.

Как предотвратить болезни пищевого происхождения, вызванные бактериями

Сальмонелла: это пример болезни пищевого происхождения. И для
хорошая причина. Сальмонелла составляет 30% от примерно 1800
смертей от болезней пищевого происхождения в год в США — больше, чем когда-либо
другая причина в этой категории. Идеальная температура для размножения сальмонелл?
Около 38 ° C / 100 ° F — близко к температуре тела. Понятно, что мы ему нравимся.
По некоторым данным, наиболее вероятная пища, в которой
бактерии в нашем современном продукте питания — это не курица или мясо, а
производить.Мойте овощи!

Шансы умереть от болезней пищевого происхождения на самом деле
удивительно низкий, особенно с учетом внимания СМИ к
Это. Но внимание СМИ заслуживает: каждый восьмой из нас
заболеть от пищевых продуктов в любой год, и около 1% из них
случаях потребуется госпитализация, согласно Центрам США по лечению
Контроль и профилактика заболеваний (CDC).

Заболевание пищевым заболеванием — это игра вероятностей:
одна бактерия сальмонеллы вряд ли вызовет проблему, но
учитывая несколько десятков ячеек, шансы меняются. E. coli
аналогично: для возможности заражения необходимо всего несколько бактерий.
инфекция. Некоторые штаммы явно неприятны, из них O157: H7 — самый
говорил о.

Однако это не всегда «всего лишь горстка» ячеек.
Для заражения листериозом необходимо проглотить около 1000 человек.
организмов Listeria monocytogenes , который имеет тенденцию
присутствовать в продуктах животного происхождения и размножаться при низких температурах
как 34 ° F / 1 ° C.К счастью, листериоз не является проблемой для многих из нас, но
это может вызвать осложнения у групп риска, особенно у беременных.
женщины, где ребенок находится в группе риска. Вот почему беременным говорят
избегать таких продуктов, как мягкие сыры и сыры с поверхностным созреванием, салаты из деликатесов,
сырое молоко, хот-доги и креветки; чтобы курица была тщательно
приготовленный; и будьте осторожны с ранее приготовленными полуфабрикатами.
продукты.

Сальмонелла получает наибольшее внимание средств массовой информации для пары
причин: он вынослив, то есть способен выжить в
окружающей среды в течение более длительных периодов времени и при температурах выше
большинство других обычных пищевых бактерий могут переносить — и это удивительно
преобладает, влияя на 1.4 миллиона американцев в год в среднем.

Калицивирусы — семейство вирусов, лучшим из которых является норовирус.
известные — в наши дни также привлекают к себе больше внимания, и заслуженно;
они обычно передаются больным, готовящим пищу для
другие. Если вы провели ночь «молиться фарфору
бог »- диарея, рвота, озноб, головная боль — вы, наверное, можете поблагодарить
сальмонелла или норовирус для опыта.

Примечание

Если вы заболели, не готовьте для других.Если ты рядом
кто-то заболел, вымойте руки. Часто.

А теперь обратите внимание, потому что это важно.
Сальмонелла погибает при 136 ° F / 58 ° C. только при длительном хранении.
время. Видя, как ваш термометр становится еще горячее
температура — скажем, 140 ° F / 60 ° C — не гарантирует, что еда будет
без сальмонеллы. Думайте об этом как о жаркой пустыне: вы можете
выдержать жару 136 ° F / 58 ° C какое-то время, но если вы подвергнетесь воздействию тепла в течение
слишком долго, в конце концов ты умрешь.То же самое верно и для таких бактерий, как
сальмонелла: если выдержать короткое время при определенной температуре,
бактерии могут выжить, но при более длительном воздействии они будут
в конце концов умру.

Сальмонелла на самом деле живет в диапазоне температур 35–117 ° F /
2–47 ° C согласно «Книге плохих ошибок» FDA. Температура 136 ° F / 58 ° C
температура основана на том, что Пищевой кодекс FDA определяет более низкую
предназначен для пастеризации.

Вернемся к аналогии с пустыней.Скажем, средний человек может
выжить в течение четырех часов при температуре 136 ° F / 58 ° C. Учитывая 100 человек в
пустыня, однако, это не значит, что все 100 человек будут живы в 3
часов 59 минут и все внезапно падают замертво через минуту. В
то же самое верно и для бактерий, которые могут
курица, которую вы собираетесь приготовить: не все белки в бактериях
самопроизвольно денатурирует при определенной температуре. Это вероятность
вещь: при повышении температуры вероятность молекулярного
структура каждого вида денатурирующих белков увеличивается.Нет
точная температура, при которой это происходит, например, когда твердое тело
растворяется в жидкости.

Примечание

Говоря о сокращении количества бактерий в продуктах питания,
ученые используют термин log ₁₀
скидки . Одно бревно ₁₀
сокращение — это просто уменьшение количества присутствующих бактерий
в 10 раз; 7 log ₁₀ сокращение — это
Снижение в 10 000 000 раз.Министерство сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов и инспекции
Отдел обслуживания (FSIS) отвечает за предоставление руководящих указаний
относящиеся к количеству сокращений журнала, необходимых для достижения
допустимое количество бактерий. Учитывая, что разные виды мяса
имеют разные свойства — разное количество жиров, воды и т. д. —
количество сокращений журнала, необходимых для уменьшения количества бактерий
от потенциальной стартовой суммы до приемлемого числа отличается.
Время выдержки для достаточной пастеризации также зависит от
переменные, например, насколько гладкая поверхность еды и ее
химический состав (напр.g., уровни нитрита).

Одно важное замечание относительно пастеризации: иногда это не так.
сами бактерии, которые являются проблемой, но токсины, которые они
производить. В то время как правильное приготовление пищи может безопасно уменьшить количество бактерий.
Подсчитайте сами токсины, например, производимые B.
cereus , может быть термостабильным. Охлаждение мяса есть
поэтому крайне важно предотвратить размножение бактерий в
мясная ткань. Помните простое правило безопасности пищевых продуктов, упомянутое ранее:
Избегайте хранения продуктов при температуре от 40 ° F / 4 ° C до 140 ° F /
60 ° C более двух часов.Сюда входит количество времени, которое он
требуется, чтобы довести еду от температуры холодильника до безопасной горячей
температура! Хотя это правда, что правило от 40 до 140 ° F / от 4 до 60 ° C
в течение двух часов — это огромное упрощение реального умножения
уровень бактерий, это простое правило, принятое в пищевой промышленности,
и редко есть необходимость уклоняться от этого.

Note

Кто сказал, что у ученых нет чувства юмора? Попробуйте сказать
B. cereus вслух.

При 140 ° F / 60 ° C время выдержки 35 минут необходимо для
курица с жирностью 12% для достижения 7-логарифмической шкалы ₁₀
снижение. У более постных цыплят время падает; куриное мясо 1% жирности
требуется 25,2 минуты при 140 ° F / 60 ° C. Допускается более длительное время выдержки;
это время минимальное.
Куриное мясо может быть заражено сальмонеллой по всей ткани.
Хотя предполагается, что больных птиц убивают,
чтобы они остались незамеченными.(Данные из http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf .)

«Почему тогда, — держу пари, вы думаете, — они» говорят, что готовят
курица до температуры 165 ° F / 74 ° C? » «Они» оказались
хорошие люди из CDC, и конкретно они говорят:

Вся домашняя птица должна быть приготовлена ​​до минимума
внутренняя температура 165 ° F [74 ° C].

Почему 165 ° F / 74 ° C? Одна из причин заключается в том, что это температура при
от которых сальмонелла умирает быстрой смертью.От «простоты»
в перспективе, увидеть на термометре 165 ° F / 74 ° C несложно.
руководство. Даже если ваш термометр откалиброван или вы ошиблись
мясо, и оно достигло температуры только 155 ° F / 68 ° C,
время пастеризации курицы при этой температуре меньше
минута, которую вы, вероятно, превысите. Норма 165 ° F / 74 ° C
эффективно удаляет переменную времени, облегчая
следовать правилу (сложнее облажаться).

Поскольку ни одна из бактерий не связана с болезнями пищевого происхождения
может выжить, не говоря уже о воспроизводстве, при умеренных температурах, выдерживая
пища при температуре выше 140 ° F / 60 ° C на неопределенный срок безопасна. Вот почему суп в
Ваш местный обеденный стол можно держать горячим в течение всего дня в
терморегулируемый контейнер и почему в горячих буфетах используются паровые бани для хранения
еда теплая. Хотя вы можете быть озадачены идеей хранения
горячие продукты, с точки зрения бактериального контроля, на самом деле безопаснее
чем хранить их в холодильнике: бактерии не могут выжить в
горячая среда, а хранение их в холодильнике обычно только замедляет
их воспроизведение.

Примечание

Сервировочные ложки, кстати, должны оставаться в
еды, чтобы они тоже оставались выше 140 ° F / 60 ° C. В противном случае это
картофельное пюре, оставленное на сервировочной ложке при комнатной температуре,
быть потенциальным местом скопления бактерий.

В США FSIS и FDA проводят программы тестирования для
следить за запасом пищи. Оба агентства имеют возможность хранить продукты
на перерабатывающих предприятиях, чтобы запросить добровольный отзыв и
арестовать товар в судебном порядке, если до этого дойдет.Тем не менее, есть
через систему проходит много еды, и случаются ошибки в протоколе
(возможно, больше, чем мы хотим знать). В
определение опасных мест в пищевой системе (HACCP — Анализ опасностей
& Critical Control Points), но ошибки все равно случаются. Что за
нервный компьютерщик делать?

Самый распространенный переносчик болезней пищевого происхождения — поверхностный
заражение от загрязненной воды, распыленной на овощи
во время сельского хозяйства или из-за фекального загрязнения мяса во время убоя
и обработка.Как это влияет на вас при готовке? Поскольку это
поверхность большинства продуктов, которая загрязняется, это поверхность
который нужно пастеризовать. Обжарка стейка на сковороде нагревает внешний
порция, значительно превышающая любую температуру, при которой могут выжить бактерии.
Точно так же овощи на пару нагревают их поверхность.

Примечание

При приготовлении овощей в микроволновой печи используйте емкость с
крышка в основном закрыта и с небольшим количеством воды внутри:
микроволновая печь вскипитит воду, а в емкости останется пар.
при контакте с овощами.

А гамбургеры? Ну, они все снаружи, в смысле
это поверхностное загрязнение будет измельчено по всему мясу.
Промышленность называет такие вещи, как стейк , цельномышечные
неповрежденное мясо , в отличие от фарша. Глядя на
рекомендации по приготовлению пищи, указанные температуры ниже для
целые мышцы не повреждены, чем мясной фарш, предположительно потому, что снаружи
отреза цельной мышцы будет намного выше пастеризованного к тому времени, когда
середина доходит до температуры.

При приготовлении гамбургера Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать мясо до
160 ° F / 71,1 ° C — достаточно высокий, чтобы убить любые обычные бактерии, но также и высокий
достаточно, чтобы белки актина и миозина денатурировали, что привело к
более сухой бургер. Поскольку жиры помогают маскировать сухость мяса, используйте говяжий фарш.
Если в нем больше жира, получится соковыжималка для гамбургера. В качестве альтернативы,
если у вас есть способ приготовить гамбургер при более низкой температуре и
затем выдерживая его при температуре достаточно долго, чтобы пастеризовать его, вы можете
избегайте денатурации белков актина при пастеризации мяса.Взгляните на раздел, посвященный приготовлению су-вид, в разделе «Кулинария су-вид» главы 7.
для получения дополнительной информации об этом.

Обратите внимание, что изменение цвета не является точным индикатором
готовность. Миоглобин, оксимиоглобин и метмиоглобин могут начать меняться
серый, начиная с 140 ° F / 60 ° C, и они также могут оставаться розовыми при
160 ° F / 71 ° C, если pH около 6,0. Используйте термометр, когда
приготовление мясного фарша и птицы!

Как предотвратить болезни пищевого происхождения, вызываемые паразитами

Не так давно я подслушал торговца рыбой в одном из своих
местные продуктовые магазины (которые должны остаться безымянными, чтобы защитить
виновен) сказать покупателю, что можно было использовать лосося, которым он был
продам для приготовления суши.Учитывая, что рыба не была помечена как
«Ранее замороженные» и что он находился в прямом контакте с другой рыбой
в данном случае не было никакой реальной гарантии, что он был свободен от
вредные паразиты или бактерии, две из самых больших проблем, которые
потребители должны управлять безопасностью пищевых продуктов. Что делать покупателю в
ответ на исчезновение настоящего торговца рыбой?

Во-первых, начните с понимания того, где на самом деле риски.
Не вся рыба и мясо имеют одинаковый набор рисков для пищевых продуктов.
возбудители.Например, сальмонелла часто обнаруживается у наземных животных.
и неправильно обработанные овощи, в то время как бактерии, такие как
Vibrio vulnificus обнаруживается у рыб, которые
подвергается воздействию солоноватых вод приливных устьев, таких как лосось.
Глубоководные рыбы, такие как тунец, вызывают меньшее беспокойство. Из-за этих
различия, вы должны учитывать источник ваших ингредиентов, когда
думать о безопасности пищевых продуктов, сосредотачиваясь на проблемах, которые присутствуют в
конкретная еда под рукой.

В сырой и недоваренной рыбе одна проблема — паразиты.
Паразиты должны ловить рыбу, как насекомые — овощи: очень часто (если вы
ели рыбу, вы ели червей). Но с другой стороны, большинство паразитов
в морепродуктах не заражают людей. Однако есть и такие,
Anisakis simplex и ленточные черви
( цестоды ), являющиеся двумя паразитами общего
беспокойство. A. simplex даст вам брюшную полость
боли, могут вызвать рвоту и, как правило, ощущение дерьма,
и, возможно, вашему документу потребуется время, чтобы разобраться.Это не
аппендицит, болезнь Крона или язва желудка, и только
около 10 случаев диагностирования ежегодно в Соединенных Штатах, шансы
ваш документ не встречал его раньше. С другой стороны, люди
являются тупиковым хостом на A. simplex . Бактерии
умрет примерно через 10 дней, после чего вы вернетесь к чувству
нормальный. (Если у вас нет серьезной инфекции, в этом случае она отключена
хирургическому вмешательству по их удалению.)
паразитарное заболевание рыб.

Для приготовленных блюд — внутренняя температура 140 ° F / 60 ° C — есть
небольшой риск от этих паразитов напрямую. Готовим рыбу тоже готовим
паразита, и хотя мысль о поедании червя могла быть
неаппетитно, если он мертв, беспокоиться не о чем, кроме
умственный фактор. (Считайте это дополнительным белком.)

Конечно, сырые и недоваренные морепродукты — это совсем другое дело.
полностью. Треска, палтус, лосось? Рыба, приготовленная на редкой или средней прожарке?
Севиче, сашими, рыба холодного копчения? Все потенциальные хозяева аскариды,
ленточные черви и сосальщики.К счастью, как и у большинства животных, паразитов мало.
может пережить заморозки.

Примечание

Некоторые паразиты выживают при замораживании.
Трихомонады — микроорганизмы-паразиты, которые
заразить позвоночных — могут выдерживать такие низкие температуры, как жидкость
азот. Ой!

Чтобы FDA считало сырую или недоваренную рыбу безопасной для употребления в пищу, необходимо
должны быть заморожены на время, чтобы убить любых паразитов, которые могут
присутствовать:

Пищевой кодекс FDA 2005, раздел 3-402.11: «[B] до
обслуживание или продажа в виде готовых к употреблению, сырых, маринованных, частично
вареная или частично приготовленная в маринаде рыба: (1) замороженная и
хранить при температуре –20 ° C (–4 ° F) или ниже в течение минимум
168 часов (7 дней) в морозильной камере; [или] (2) Замороженные при –35 ° C (–31 ° F) или
ниже, пока не затвердеет, и храните при –35 ° C (–31 ° F) или ниже в течение как минимум
15 часов … »

Вторая проблема недоваренной рыбы — это бактерии.Пока
замораживание убивает паразитов, но не убивает бактерии; это просто ставит их
«на льду.» Исследователи хранят образцы бактерий при температуре от –94 ° F / –70 ° C до
сохраните их для будущего изучения, чтобы даже суперохлажденная еда не
уничтожить бактерии. К счастью, большинство бактерий в рыбе можно отнести к
поверхностное загрязнение из-за неправильного обращения, т. е.
перекрестное загрязнение с поверхностей, ранее подвергавшихся загрязнению
Предметы.

Примечание

Не кладите приготовленную рыбу или мясо на одну тарелку с сырой.
еда! Это не только потенциально опасно, но и
валовой.

Если в вашем продуктовом магазине продается как сырая рыба, так и рыба «сашими»,
разница между ними будет в обращении и уходе
связаны с вероятностью загрязнения поверхности, и в большинстве случаев
рыба сорта сашими должна быть предварительно заморожена. FDA не
на самом деле определяет, что означает «сашими сорт» или «сорт суши», но это
прямо заявляет, что рыба не предназначена для полного приготовления
перед подачей на стол необходимо заморозить перед подачей на стол.

Если у вас нет доступа к хорошему рыбному рынку или вы не найдете
замороженная рыба, доступная в вашем местном продуктовом магазине, непривлекательна, и вы
планируйте подавать недоваренную рыбу, вы можете убить любых присутствующих паразитов
в рыбу путем замораживания: убедитесь, что ваша морозильная камера как минимум такая же холодная
как –4 ° F / –20 ° C, и следуйте правилу FDA о хранении рыбы в замороженном виде.
на неделю. Если у вас есть запас жидкого азота
вокруг — ну знаете, случайно — вы также можете быстро заморозить рыбу,
что должно привести к улучшению текстуры и сократить время выдержки до
меньше суток.

К счастью для любителей устриц, FDA исключает
моллюсков, а также некоторых видов тунца и некоторых
выращиваемая на фермах рыба (те, которых кормят только кормовыми гранулами, которые не
содержат живых паразитов) из-за необходимости замораживания.

Ключевые температуры при приготовлении пищи

Большинство обсуждений кулинарии строятся вокруг
различные методы теплопередачи, перечисленные в начале этой главы.
Вместо того, чтобы смотреть на источники тепла, остальная часть этой главы будет
использовать другой подход и поговорить о том, какие реакции происходят, когда
достигается каждая из критических температур, указанных в следующей таблице,
кратко касаясь методов приготовления, относящихся к каждой температуре
как они подходят.

104 ° F / 40 ° C и 122 ° F / 50 ° C: белки в рыбе и мясе Начните
к денатурированию

Скорее всего, вы не задумывались о химическом
реакции, которые происходят с куском мяса, когда животное его кормит
забивают.Основное изменение, прямо говоря, заключается в том, что
животное мертво, это означает, что кровеносная система больше не снабжает
мышечная ткань с гликогеном из печени или переносящая кислород
кровь. Без кислорода клетки в мышцах умирают, и ранее существовавшие
гликоген в мышечной ткани рассеивается, вызывая толстый и тонкий
миофиламенты в мышцах, которые запускаются и связываются друг с другом (что приводит к
государство назвало трупное окоченение ).

Где-то через 8-24 часа гликоген
запасы истощены, и ферменты, естественно присутствующие в мясе, начинают
разрушить узы, созданные во время трупного окоченения ( вскрытие
протеолиз ).Разделка до того, как этот процесс завершится
конечно повлияет на текстуру мяса. Сенсорные панели нашли
что куриные грудки отрезали тушку до того, как закончилось трупное окоченение
имеют более жесткую консистенцию, чем мясо, дольше остаются на кости. И с тех пор
время — деньги, урезается много мяса массового производства, а затем
забили сразу. (Я знал, что был
Причина, по которой жареная целая птица вкуснее!)

Белки в мясе можно разделить на три основные категории:
миофибриллярные белки (обнаруженные в мышечной ткани, они позволяют мышцам
контракта), стромальные белки (соединительная ткань, включая сухожилия,
которые обеспечивают структуру) и саркоплазматические белки (например,г., кровь).
Здесь мы поговорим о миофибриллярных белках и сохраним стромальные
белки для раздела о коллагене далее в этой главе. (Мы
собираюсь полностью игнорировать саркоплазматические белки, потому что
понимание их не помогает в приготовлении многих блюд,
супы, густые кровью.)

Мышечная ткань в основном состоит только из нескольких типов
белки, причем миозин и актин являются двумя наиболее важными типами в
приготовление еды. Около двух третей белков у млекопитающих составляют миофибриллы.
белки.Количество актина и миозина различается в зависимости от типа животного и
область. Например, в рыбе примерно в два раза больше
эти белки как у млекопитающих.

Постное мясо состоит в основном из воды (65–80%), белка (16–22%) и жира.
(1,5–13%), с такими сахарами, как гликоген (0,5–1,3%) и минералы (1%)
вносит лишь незначительную часть массы. Когда дело доходит до приготовления
кусок рыбы или мяса, залог успеха — понять, как
управлять белками и жирами.Хотя жиры могут быть значительным
часть массы, ими относительно легко управлять, поскольку они
не дают стойкости. Это оставляет белки в качестве ключевой переменной в
приготовление мяса.

Из белков, присутствующих в мясе, миозин и актин являются наиболее
важно с точки зрения кулинарной текстуры. Если вы возьмете только один
подальше от этого раздела, пусть будет так: денатурированный миозин =
вкусный; денатурированный актин = гадость. Сухое, пережаренное мясо несложно
из-за недостатка воды внутри мяса; они крутые, потому что на
На микроскопическом уровне белки актина денатурировались и выдавливались
жидкость в мышечных волокнах.Миозин в рыбе начинает заметно
денатурировать при температуре до 104 ° F / 40 ° C; актин денатурирует
около 140 ° F / 60 ° C. У наземных животных, которым приходится выжить в тепле
окружающей среды и волн тепла, миозин денатурирует в диапазоне
122–140 ° F / 50–60 ° C (в зависимости от времени воздействия, pH и т. Д.) При актине
денатурирует при температуре около 150–163 ° F / 66–73 ° C.

Ученые-диетологи определили эмпирическим путем
исследования («общая жевательная работа» и «общее предпочтение текстуры» — мои
любимые термины), что оптимальная текстура приготовленного мяса достигается, когда
их готовят при температуре 140–153 ° F / 60–67 ° C, диапазоне, в котором миозин и
коллаген будет денатурирован, но актин останется в своей нативной форме.В этом диапазоне температур красное мясо имеет розоватый цвет, а соки
темно-красный.

Текстуру некоторых кусков мяса можно улучшить путем смягчения.
Маринады и рассолы химически смягчают мякоть, либо
ферментативно (примеры включают бромелайн, фермент, обнаруженный в
ананас и зингибаин, содержащиеся в свежем имбире) или в качестве растворителя (некоторые
белки растворимы в солевых растворах). Стейки сухой выдержки работают от
давая ферментам, естественным образом присутствующим в мясе, время расщеплять
структура коллагеновых и мышечных волокон.Сухое старение повлияет на текстуру
как минимум первые семь дней. Сухая выдержка также меняет вкус
мяса: менее выдержанная говядина более металлическая, более выдержанная на вкус
игривый. Что «лучше» — дело личных вкусовых предпочтений.
(Возможно, некоторые из нас физиологически более чувствительны к металлическим
вкусов.) Розничные сокращения обычно делаются 5-7 дней назад, но некоторые
в ресторанах используют мясо в возрасте от 14 до 21 дня.

Тогда есть механические методы для
«Смягчающие», которые на самом деле не так сильно смягчают, как они
маскировка прочности: например, разрезание мышечных волокон на
зерно тонко, как это делается с говяжьим карпаччо и лондонским жареным картофелем, или
буквально перемалывать мясо, как это делается с мясом гамбургера.(Некоторые
промышленные мясоперерабатывающие предприятия размягчают мясо путем микроскопической нарезки
это с помощью очень тонких игл, метод, называемый жаккардом.)
нагревание мяса «смягчает» его, физически изменяя белки на
микроскопические масштабы: по мере денатурирования белков они разрыхляются и
развернуть. В дополнение к денатурированию при разворачивании вновь обнаженные
области одного белка могут контактировать с областями другого
белок и образуют связь, позволяя им связываться друг с другом.Этот
процесс называется коагуляцией , и пока он
обычно происходит в кулинарии, которая включает денатурацию белка, это
отдельное явление.

144 ° F / 62 ° C: яйца начинают застывать

История яиц, возможно, больше, чем у любого другого
другой продукт питания, и более одного шеф-повара заявили о судействе
другие — из-за их способности или неспособности приготовить яйцо. Яйца
чудесная еда на кухне — у них есть светлая часть, темная часть,
и объединить кулинарный мир.Используется как в пикантных, так и в сладких блюдах
пищевые продукты, они действуют как связующие, скрепляющие мясной рулет и начинку; в виде
агенты по увеличению содержания в суфле, некоторых пирожных и печеньях, таких как безе;
и как эмульгаторы в соусах, таких как майонез и голландский. Яйца
придают структуру заварным кремам и тело мороженому. И все это
до сих пор даже не касается их вкуса или простых радостей
отлично приготовленное фермерское яйцо. Проще говоря, я не могу думать о другом
ингредиент, отсутствие которого остановило бы мою готовку быстрее, чем
простое яйцо.

Яичные белки состоят из десятков различных типов
белки, и каждый тип белка начинает денатурировать по разному
температура. В их естественном «родном» состоянии вы можете думать о
белки в виде свернувшихся клубочков. Они принимают такую ​​форму, потому что
части молекулярной структуры
гидрофобный — молекулярное расположение
атомов, составляющих белок, таковы, что области белка
электромагнитно отталкивается полярным зарядом воды.

Из-за отвращения к воде структура белка складывается.
на себя. Поскольку кинетическая энергия добавляется к системе — в виде
тепло или механическая энергия (например, взбивание яичных белков) — структура
начинает разворачиваться по мере того, как кинетическая энергия обгоняет потенциальную. В
развернутые белки затем переплетаются, «цепляясь» за другие
денатурированные белки и коагулируют с образованием связанной структуры. Это
почему сырой яичный белок жидкий, но после приготовления становится твердым.(Хорошо,
технически сырой яичный белок представляет собой гель, который свертывается в твердое вещество.
вещество при нагревании. Мы поговорим о гелях в главе 6.)

Самый термочувствительный белок — овотрансферрин, который начинается
денатурировать при температуре около 144 ° F / 62 ° C. Другой белок, овальбумин,
денатурирует при температуре около 176 ° F / 80 ° C. Эти два белка также являются наиболее
часто встречается в яичных белках: овотрансферрин составляет 12% белков
в яичном белке и овальбумине 54%. Это объясняет разницу
между яйцами всмятку и вкрутую («вкрутую»).Получите это яйцо
до около 176 ° F / 80 ° C в течение достаточного времени, и вуаля, белый цвет
жестко приготовленные; однако ниже этой температуры белки яичного альбумина
остаются свернутыми, оставляя большую часть яичного белка в
«жидкое состояние.

Примечание

Большинство белков в яичных желтках имеют температуру 149 ° F / 65 ° C.
и 158 ° F / 70 ° C, хотя некоторые устанавливаются при более низких температурах.

Белки в таких продуктах питания, как яйца, не денатурируют
мгновенно, как только они достигнут температуры денатурации.Это
важная точка. У некоторых новичков в кулинарии есть ментальная модель, которая
приготовить яйцо или кусок мяса — это что-то вроде плавления льда
куб: весь лед ниже определенной температуры, лед и вода
температура замерзания / плавления и вся вода с температурой выше этой. Из
практическая перспектива на кухне, это не совсем неверно
изображение, потому что тепло вливается в продукты так быстро, что едва уловимые
разница между несколькими градусами не очевидна.Но как тепло
переносится в пищу медленнее, тонкости этих
химические реакции становятся более заметными. И в отличие от таяния льда
куб, где увеличение теплоотдачи в два раза вызывает
лед тает в два раза быстрее, приготовление пищи не реагирует на
дополнительная энергия линейно.

Возможно, вам будет проще думать о различных
белки в пищевых продуктах имеют определенную температуру, при которой они
денатурировать, и постарайтесь достичь целевой температуры чуть выше
белки, которые вы хотите денатурировать.Просто помните: это еще не все.
кусок мяса или яйца, чем один тип белка или соединительной ткани,
и разные белки имеют разные точки температуры, при которых
они могут денатурировать.

Вот несколько примеров приготовления яиц, которые показывают, как
преимущество тепловых свойств различных частей
яйцо.

Яйца вкрутую, метод шока и трепета

Идет тихая война пропорций ПК и Mac
по поводу идеального способа приготовления яиц вкрутую.Если вы начнете в
холодной воды и доведите воду до кипения с яйцами,
или бросить яйца в уже кипящую воду? В
холодный старт дает яйца, которые вкуснее, в то время как
При использовании кипяченой воды яйца легче чистить. Но может
у вас есть оба?

Думая о температурном градиенте от оболочки к центру
яйцо, имеет смысл приготовить яйцо, начиная с холодной воды
приведет к более равномерной готовности.Дельта между
центральная и внешняя температуры будут меньше, а это означает, что
внешняя часть не будет переварена после того, как центр настроен по сравнению
к способу кипячения.

Гипотеза об облегчении шелушения в кипящей воде
подход заключается в том, что горячая вода «сотрясает» внешнюю часть
яйцо. В индустриальную кулинарию? Паровая их на 7,5 фунтов на квадратный дюйм выше
атмосферное давление и быстро сбросьте давление в конце
приготовление, чтобы расколоть скорлупу.(Хм, интересно, можно ли сделать это в
скороварка …) А как насчет остальных? Что, если мы шокируем
снаружи, а потом варить в холодной воде?

Попробуй. Положите яйца в быстро кипящую воду. После 30
секунд, переложите яйца во вторую кастрюлю с холодным краном.
воды, доведите до кипения, а затем тушите. Второй этап приготовления
время займет примерно на две минуты меньше, чем при обычном холодном пуске
подход. Готовьте от 8 до 12 минут, в зависимости от степени готовности
тебе нравятся твои яйца.

Яичница-болтунья за 30 минут

Этот метод включает сверхнизкое нагревание, непрерывное перемешивание и
бдительный взгляд. Я бы не советовал это как повседневный рецепт,
потому что на это нужно время, но после многих лет
есть яйца, приятно, когда их готовят по-новому. Готовим
яйца на очень слабом огне при постоянном помешивании разбивает
творог и позволяет приготовить яйца до такой степени, что они просто
приготовленные, придавая им аромат, который можно охарактеризовать как сыр или
кремообразный.Это действительно потрясающе, и хотя мысль о сыре или
кремообразные яйца, возможно, не заставят вас бежать на кухню, это
действительно стоит попробовать!

В миске расколоть два или три яйца и взбить венчиком.
тщательно смешать белки и желтки. Не добавляйте соль или
другие приправы; сделайте это только с яйцами. Переложить на сковороду с антипригарным покрытием
на горелке, настроенной на минимально возможный нагрев.

Непрерывно перемешивать силиконовым шпателем, произвольно
ходить »так, чтобы лопатка касалась всех частей сковороды.И слабое тепло
означает действительно слабый огонь: температура сковороды не должна превышать 160 ° F /
71 ° C, потому что белков достаточно как в желтках, так и в белках
денатурирует ниже этой температуры, и белки будут пропускать некоторые из
их вода по мере того, как они становятся горячее. Если ваш источник тепла слишком горячий, потяните
снимите сковороду с плиты на минуту, чтобы она не перегрелась.
Если вы видите, что образуется творог (комки омлета), значит, ваша сковорода
становится слишком жарко.

Продолжайте помешивать, пока яйца не станут кремовыми.
последовательность. Когда я сам рассчитал время, это заняло около 20 минут, но
вы можете достичь этой точки всего за 15 минут или больше половины
час.

Вот простой способ приготовить яйца для позднего завтрака или закуски. В
чашу индивидуального размера, подходящую для духовки (в идеале, такую, которую вы можете
подают в), добавьте:

Создайте «углубление» в центре ингредиентов, нажав
пищу в кольцо по краям миски.Разбейте два яйца
в колодец всыпать щепотку соли и немного свежемолотого перца,
накройте алюминиевой фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 350 ° F.
/ 180 ° C, пока яйцо не застынет, около 25 минут. (Вы можете использовать зонд
термометр настроен на звуковой сигнал при 140 ° F / 60 ° C.) Попробуйте добавить немного измельченного
хлопья красного перца к завтраку или соус шрирача к
обеденная версия.

Хотя сальмонелла довольно редко встречается в сырых яйцах, при
оценивается примерно в 1 из 10 000–20 000 яиц, несущих
бактерии, это действительно происходит в популяциях кур-несушек на севере
Америка.Если вы разбиваете несколько десятков яиц в миску на
бранч с омлетом в местном хакерском доме каждую неделю, скажем так
есть вероятность, что вы в конечном итоге расколите тухлое яйцо. К счастью, это не
проблема, если эти яйца правильно приготовлены и перекрестное загрязнение
избегается.

Реальный риск заражения сальмонеллой в яйцах связан с блюдами,
использовать недоваренные яйца, которые затем подают к группам риска
(например, младенцы, беременные женщины, пожилые люди или люди с ослабленным иммунитетом
люди).Если вы готовите блюдо, которое содержит сырые или недоваренные
яйца — салат Цезарь, домашний гоголь-моголь, майонез, сырое тесто для печенья — и
хочу подать это блюдо где-нибудь, где есть риск
частным лицам, вы можете пастеризовать яйца (при условии, что ваш местный магазин
не бывает пастеризованных яиц, но в большинстве случаев нет).
Пастеризованные яйца действительно немного отличаются на вкус, а белки
дольше взбивать в пену, поэтому не ожидайте, что они будут идентичны
их сырые аналоги.

Поскольку сальмонелла начинает умирать с заметной скоростью около
136 ° F / 58 ° C, и белки в яйцах не начинают денатурировать, пока
выше 141 ° F / 61 ° C, вы можете пастеризовать яйца, чтобы уменьшить количество
сальмонеллы, если она присутствует, до приемлемого уровня
держать яйцо при температуре между этими двумя точками. FDA
требует уменьшения в 10000 раз (5 log ₁₀ дюймов
жаргон безопасности пищевых продуктов), что может быть достигнуто, если держать яйцо в
141 ° F / 61 ° C для 3.5 минут (по словам Маргарет МакВильямс
Foods: Experimental Perspectives, Fifth
Издание от издательства Pearson Publishing). У большинства потребителей не будет
необходимое оборудование, чтобы сделать это дома, но если у вас есть су
см. настройку, как описано в главе 7,
ты золотой.

Яйцо медленного приготовления за 60 минут

Возвращаясь к нашему предыдущему обсуждению времени и температуры,
когда пища остается в окружающей среде достаточно долго, ее температура
придет в соответствие с окружающей средой.Следовательно, если мы погрузим
яйцо в воде при температуре 145 ° F / 62,7 ° C, из этого следует, что белки
в белке и желтке, денатурирующем при этой температуре или ниже
денатурирует и коагулирует, а те, что денатурируют выше этого
температура останется неизменной.

Дополнительным преимуществом этого метода является то, что яйцо
не может переварить . «Кулинария» — это, по сути,
возникновение химических реакций в пище при разных
температуры и держать яйцо при 145 ° F / 62.7 ° C не будет
вызвать какие-либо реакции, которые не происходят, пока не достигнут более высоких температур.
достиг. Это основная концепция приготовления в режиме су-вид. Хорошо
подробно расскажем о су-виде в главе 7, так что, возможно, вы захотите взглянуть на
эту главу сейчас или сделайте мысленную заметку, чтобы вернуться к этому разделу
когда вы туда доберетесь. Чтобы приготовить яйцо в стиле су-вид, погрузите яйцо в воду.
в воде, поддерживаемой при 145 ° F / 62,7 ° C в течение одного часа. В виде
Вы увидите, что приготовление пищи по принципу «су-вид» обладает некоторыми невероятными свойствами, которые
значительно упростить правило времени и температуры.

Note

Ваш средний, заурядный (или это заурядный?)
курица снесла всего 84 яйца в год столетие назад. К концу
тысячелетия, улучшения в разведении и кормлении подтолкнули это
количество до 292 яиц в год — почти в 3,5 раза больше. И нет,
наука еще не выяснила, что появилось раньше.

154 ° F / 68 ° C: коллаген (тип I) денатурирует

Соединительные ткани животного обеспечивают структуру и
поддержка мышц и органов его тела.Вы можете думать о большинстве
соединительные ткани — свободная фасция и связки между мышцами
как другие структуры, такие как сухожилия и кости — как немного стальные
подкрепление: они не сокращаются активно, как мышечная ткань, но
они обеспечивают структуру, против которой мышцы могут тянуть и
договор.

Примечание

Забавный факт: фунт за фунт, коллаген жестче, чем
стали.

Самый распространенный тип белка в соединительной ткани — это
коллаген, и хотя у животных существует несколько типов коллагена,
с кулинарной точки зрения основное химическое различие между
Различные типы коллагена — это температура, при которой они денатурируют.В кулинарии коллаген проявляется двумя разными способами: либо в виде
отдельные куски (например, сухожилия, серебристая кожа) вне мышцы, или
как сеть, которая проходит через мышцы. Независимо от местоположения,
коллаген жесткий (в конце концов, он обеспечивает структуру) и становится
вкусный только при достаточном времени при достаточно высокой
температуры.

Легко иметь дело с коллагеном, который проявляется как дискретный
кусочки: избавиться от него, отрезав.Для кусков мяса с
тонкий слой соединительной ткани на них (называемый
серебристая кожа , предположительно из-за ее некоторой
радужный вид), отрежьте как можно больше и выбросьте.
Отрубы говяжьей вырезки обычно имеют сторону с этим слоем; обрезать как
как можно больше перед приготовлением.

Куриные грудки также имеют небольшое, но заметное сухожилие.
соединен с куриной вырезкой. Сырой, перламутровый
белая лента.После приготовления он превращается в маленький белый
вещь, похожая на резинку, которую можно жевать бесконечно, но никогда не получить
любое удовлетворение от. Как правило, этот тип коллагена легко
пятно, и если вы его пропустите, его легко заметить во время еды и
осталось на тарелке.

Однако для другого типа коллагена, обнаруженного в некоторых срезах
мясо — коллаген, который образует трехмерную сеть через мышечную ткань —
единственный способ удалить его — это превратить его в желатин с помощью долгого, медленного
способы приготовления.В отличие от мышечных белков, которые при приготовлении пищи
нативные (то есть, как они есть у животного), денатурированные или гидролизованные
состояние — коллаген после гидролиза может перейти в коагулированное (гелеобразное) состояние. Это свойство
открывает совершенно новый мир возможностей, потому что желатин дает
мясо нежное, нежное и нежное,
доброта.

В своей естественной форме коллаген подобен веревке: это линейный
молекула, состоящая из трех разных нитей, которые скручены
все вместе.Три нити удерживаются вместе слабыми вторичными связями.
(но их очень много!) и стабилизируется небольшим количеством
сшивает , которые являются более ковалентными
облигации.

Примечание

Ковалентные облигации — облигации, в которых
электроны из атома в одном месте делятся с другим
атом.

Помимо сшивки, нити также образуют
спиральная структура из-за вторичных связей между различными областями
тех же молекул.Вы можете думать об этом как о плетеной косе
веревка, где каждая прядь оборачивается вокруг двух других прядей. Оно имеет
«Скручиваются» к нему, потому что внутренняя структура находит оптимальное положение для отдыха
поместите в эту форму.

В правильных условиях — обычно при воздействии тепла или
правильные виды кислот — естественная форма коллагена денатурирует, теряя
линейная структура и раскручивание в беспорядок. С добавлением
достаточного количества тепла, молекулы в структуре будут достаточно вибрировать
преодолеть электромагнитную энергию, которая заставила структуру
скручивание в первую очередь, что приводит к потере спиральной структуры
и денатурировать.

Кислоты также могут денатурировать белок коллагена: их химическое
свойства обеспечивают необходимое электромагнитное притяжение, чтобы нарушить
вторичные связи спиральной структуры. Только скручивание
уходит при денатурировании в коллагене; сшивки остаются в
место и пряди остаются нетронутыми. В этой форме коллаген похож на
резина — на самом деле это резина с точки зрения материаловедения
вид — и по этой причине вы найдете его текстуру, ну,
эластичный.

Однако при еще большем количестве тепла или кислоты структура коллагена
претерпевает еще одну трансформацию : нити
себя изрубают и теряют хребет, и в этот момент
коллаген не имеет реальной крупномасштабной структуры. Эта реакция
называется гидролиз : термический гидролиз в корпусе
тепла, кислотного гидролиза в случае, как вы уже догадались, кислоты. (Считать
севиче. См. Раздел о кислотах и ​​основаниях в
Глава 6 для получения дополнительной информации.)

Также возможно химическое расщепление коллагена:
лизосомальные ферменты атакуют структуру и «нарушают ковалентный
облигации »на химическом языке, но знать об этом в
кухня.

Примечание

Для развлечения попробуйте замариновать кусок мяса в папайе,
содержит фермент папаин, который действует как смягчитель мяса,
гидролизует коллаген.

Одна информация, которую важно понимать в
кухня, однако, такова, что гидролиз требует времени.Структура должна
буквально раскручиваются и распадаются, а за счет количества необходимой энергии
чтобы разорвать связи и вовлеченные случайные процессы, это
реакция занимает больше времени, чем простая денатурация белка.

Гидролизующий коллаген не только разрушает эластичную структуру
денатурированная структура, но также превращает ее часть в желатин.
Когда коллаген гидролизуется, он распадается на части разного размера,
меньшие из которых способны растворяться в окружающей жидкости,
создание желатина.Именно из-за этого желатина в таких блюдах, как тушеные,
бычий хвост, короткие ребрышки, приготовленные на медленном огне, и утиное конфи — их отличительные
ощущение во рту.

Поскольку в этих блюдах используется желатин,
текстуры, они должны быть сделаны из кусков мяса с высоким содержанием коллагена. Пытающийся
тушеная говядина с нежирными кусками приведет к жесткому и сухому мясу. В
белки актина денатурируют (напомним, что это происходит при температуре
150–163 ° F / 66–73 ° C), но желатин не будет присутствовать в
мышечной ткани, чтобы замаскировать сухость и жесткость, вызванные
денатурированный актин.Не пытайтесь «улучшить» тушеную говядину, добавив в нее еще
дорогой крой мяса; это не сработает!

«Отлично, — можете подумать вы, — но как все это говорит
нужно ли мне готовить на медленном огне кусок мяса? » Подумайте о произведении
мяса (рыбы или птицы), с которым вы работаете, и рассматриваете
из какой части животного оно происходит. Для наземного животного эти
области животного, которые несут вес, обычно имеют более высокий уровень
коллаген.Это должно иметь смысл: потому что несущие части
имеют более высокую нагрузку, им нужно больше структуры, поэтому в них будет больше соединительной ткани. Этот
это не идеальное эмпирическое правило, и куски мяса обычно
в них больше одной группы мышц.

Для таких животных, как рыба, которым не нужно поддерживать свой вес
на суше уровень коллагена намного ниже. Кальмар и осьминог — это
заметные исключения из этого правила несения веса, потому что их коллаген
обеспечивает эквивалентную поддержку, которую костные структуры делают для
рыбы.

Примечание

У пожилых животных более высокий уровень коллагена. По мере старения животных
структура коллагена имеет больше времени для образования дополнительных поперечных связей
между нитями спирали коллагена, что приводит к увеличению
стойкость. Вот почему, например, цыплята постарше
традиционно готовится при длительном медленном жарке. (Французы заходят так далеко, что
использовать разные слова для обозначения старых и молодых цыплят:
пул вместо пула .)
Однако большая часть коммерческого мяса на момент убоя остается молодым, поэтому
возраст животного уже не является важным фактором.

Еще одно простое правило для определения уровня коллагена — смотреть на
относительная цена мяса: потому что для срезки с высоким содержанием коллагена требуется
больше работы, чтобы приготовить и получить в целом более сухую текстуру, люди
обычно предпочитают другие разрезы, поэтому разрезы с высоким содержанием коллагена
более дешевый.

158 ° F / 70 ° C: растительный крахмал разлагается

В то время как мясо преимущественно состоит из белков и жиров, растения
состоят в основном из углеводов, таких как целлюлоза, крахмал и
пектин.В отличие от белков в мясе, которые чрезвычайно чувствительны к нагреванию.
и может быстро превратиться в кожу для обуви, если ее приготовить слишком горячо,
углеводы в растениях обычно более снисходительны при воздействии
более высокие температуры. (Вероятно, поэтому у нас есть термометры для мяса
но не овощные термометры.)

Приготовление крахмалистых овощей, таких как картофель, вызывает крахмал.
желатинизироваться (т. е. набухать и становиться гуще). В сыром виде
крахмалы существуют в виде полукристаллических структур, которые может только ваше тело
частично переваривать.При приготовлении пищи они тают, впитывают воду, разбухают,
и преобразовать в форму, которую легче разбить
пищеварительная система.

Как и в случае с большинством других реакций при приготовлении пищи, точка, в которой
клейстеризация гранул крахмала зависит не только от одного
переменная температуры. Тип крахмала, продолжительность выдержки
температура, количество влаги в окружающей среде и обработка
все условия влияют на точку, в которой любая конкретная гранула крахмала
набухает и желатинизируется.См. Раздел «Приготовление гелей: крахмалы» в главе 6 для получения дополнительной информации о крахмале и
желатинизация.

Листовые зеленые овощи также претерпевают изменения при приготовлении. Наиболее
заметно, они теряют свой зеленый цвет, так как оболочки вокруг
хлоропласты в клетках разрываются. Тот же разрыв и повреждение
клеточная структура — это то, что улучшает текстуру более жесткой зелени, такой
как швейцарский мангольд и капуста.

Для крахмалистых растений (например, картофеля) готовьте их так, чтобы они
достигают температуры, при которой они желатинизируются, обычно в диапазоне
от 180–190 ° F / 92–99 ° C.Для зеленолистных растений обжарьте листья выше.
140 ° F / 60 ° C, чтобы разрушить структуру растительной клетки.

Примечание

Целлюлоза — a.k.a. клетчатка — полностью неперевариваема в сыром виде
образуются и желатинизируются при такой высокой температуре, 608–626 ° F /
320–330 ° C, что можно не учитывать при обсуждении химических реакций.
в кулинарии.

310 ° F / 154 ° C: реакции Майяра становятся заметными

Реакция Майяра превращает продукты в коричневый цвет и вызывает
в основном приятные летучие ароматические соединения.Вы можете поблагодарить Майяра
реакции на приятный золотисто-коричневый цвет и насыщенные ароматы
Индейка на День Благодарения, гамбургер на четвертое июля и воскресный бранч
бекон. Если вы все еще не можете вызвать в воображении вкусы, вызванные
по реакции Майяра, возьмите два ломтика белого хлеба и тост
их — один до тех пор, пока он не станет коричневым, второй до тех пор, пока он не станет коричневым.
у него золотисто-коричневый цвет — почувствуйте разницу.

Ореховый, поджаренный, сложный вкус, созданный Майяром.
реакции создаются сотнями соединений, образующихся при амино
кислоты и некоторые виды сахаров соединяются, а затем распадаются.Именованный
после французского химика Луи Камиля Майяра, впервые описавшего
это в 1910-х годах реакция Майяра — это, в частности, реакция
между аминокислотами (из белков) и редуцирующими сахарами, которые
сахара, которые образуют альдегиды или органические соединения на основе кетонов в
щелочной раствор (который позволяет им реагировать с аминами).
Глюкоза, основной сахар в мышечной ткани, является редуцирующим сахаром;
сахароза (обычный столовый сахар) — нет.

Реакции Майяра зависят не только от температуры.Помимо температуры, существует ряд других переменных, которые влияют на
скорость реакции. Больше щелочных продуктов подвергаются реакции Майяра больше
с легкостью. Например, яичные белки могут подвергаться реакции Майяра при
более низкие температуры и более высокое давление в скороварке. В
количество воды, а также типы и наличие реагентов в
еда также определяет скорость, с которой будут происходить реакции Майяра.
Реакция Майяра может произойти даже в комнате
температура, при наличии достаточного количества времени и реагентов: средства для автозагара
работают через ту же химическую реакцию!

Однако в кулинарии учитывается все, что касается кулинарии.
при умеренно высоких температурах в течение коротких периодов времени — 310 ° F /
Приведенная здесь температура 154 ° C служит хорошим показателем того, когда Майяр
реакции начинают происходить с заметной скоростью, смотрите ли вы
через дверцу духовки или тушить на плите.

356 ° F / 180 ° C: сахар начинает заметно карамелизироваться

В отличие от реакции Майяра, которая требует
присутствие как аминокислот, так и сахаров и имеет ряд
взаимозависимые переменные, влияющие на конкретную температуру
реакция, карамелизация (разложение через
дегидратация молекул сахара, таких как сахароза) относительно проста,
по крайней мере, для сравнения. Чистая сахароза плавится при 367 ° F / 186 ° C;
разложение начинается при более низких температурах (где-то в диапазоне
320–340 ° F / 160–170 ° C) и продолжается до примерно 390 ° F / 199 ° C.(Плавление — это не то же самое, что разложение — сахароза имеет отчетливую
точку плавления, которую можно использовать как умный способ калибровки вашего
духовой шкаф. Для получения дополнительной информации см. «Две вещи, которые вы должны сделать с духовкой» ПРЯМО СЕЙЧАС в главе 2.)

Подобно реакции Майяра, карамелизация приводит к сотням результатов.
соединений, образующихся при разложении сахара, и эти новые
соединения приводят как к потемнению, так и к созданию приятных
ароматизаторы таких продуктов, как выпечка, кофе и жареные орехи.Для
некоторые продукты, эти ароматы, какими бы прекрасными они ни были, могут пересилить
или мешать вкусу, привносимому ингредиентами, например, в
легкое имбирное печенье или пирожное. По этой причине некоторые испекли
продукты готовятся при температуре 350 ° F / 177 ° C или даже 325 ° F / 163 ° C, так что они
не наблюдается особой карамелизации, в то время как другие продукты готовятся при температуре 375 ° F /
191 ° C или выше, чтобы облегчить его.

Когда готовите, спросите себя, является ли то, что вы готовите, чем-то особенным.
что вы хотите карамелизовать, и если да, установите духовку как минимум на
375 ° F / 191 ° C.Если вы обнаружите, что ваша еда не выходит
подрумянился, возможно, ваша духовка слишком холодная. Если предметы
которые не должны становиться коричневыми, перестарались, ваша духовка
наверное слишком жарко.

Фруктоза, более простая форма сахара, содержащаяся во фруктах и ​​меде,
карамелизируется при более низкой температуре, чем сахароза, начиная с 230 ° F
/ 110 ° С. Если у вас есть другие ограничения по температуре выпечки (например,
содержание воды в тесте не дает ему достичь более высокой
температуры), можно добавить в рецепт мед.Это приведет к
продукт более коричневого цвета, потому что самый крупный химический компонент в меде
фруктоза (~ 40% по весу; глюкоза идет на втором месте с ~ 30%).

BEST Crispy Chicken Parmesan (пошаговые фото, советы и хитрости!)

САМЫЙ ЛУЧШИЙ куриный пармезан в истории с хрустящей сочной курицей, изменяющим жизнь вкусом, разрывающим 5-минутную маринару, и игристым моцареллой и пармезаном!

Куриный пармезан — легкая пища, вызывающая наибольшее привыкание. Масляный, хрустящий жареный цыпленок панко снаружи с сочным нежным вкусом внутри, сочное домашнее блюдо, маринара, пузырящаяся сочащаяся моцарелла — разве становится лучше ?! Не чем этот рецепт! Этот куриный пармезан — рецепт, который нужен каждому в своем арсенале, и на самом деле его гораздо проще приготовить, чем вы думаете.Подавайте его с лингвини или тонкими спагетти, большим зеленым салатом и хлебными палочками для лучшего классического фаворита итальянского ресторана, не выходя из дома.

Как приготовить курицу с пармезаном — видео

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

Лучший рецепт куриного пармезана

Есть несколько основных итальянских продуктов, рецепт которых должен быть у каждого, а именно: классическая лазанья, сливочная паста из вяленых помидоров, феттучини с креветками, итальянские фрикадельки, суп из лазаньи, паста Аль Форно и итальянский салат из пасты.Я провел много исследований и тестов для каждого из этих рецептов и придумал, что я считаю лучшими домашними версиями. Надеюсь, вы согласны!

Я хотел опубликовать этот цыпленок с пармезаном (AKA Chicken Parmigiana) как раз ко Дню матери, потому что это одно из самых любимых итальянских и куриных блюд в мире и на моей кухне. Он полон вкуса и текстуры, готовится менее чем за 30 минут и стоит каждой минуты, потраченной на приготовление!

Когда я исследовал Куриный Пармезан, чтобы создать лучший рецепт Куриного Пармезана, я обнаружил, что большинство рецептов очень похожи, потому что, в конце концов, Куриный Пармезан — это классика, которую не нужно изобретать заново.Однако во всех своих исследованиях я нашел несколько способов усовершенствовать рецепт. Итак, что делает лучший рецепт куриного пармезана?

• Более тонкая толченая курица = очень нежная курица
• Все панировочные сухари панко = более хрустящая курица
• Идеально приправленная панко = более ароматная
• Свежая тертая моцарелла = больше мелтиликойуса
• Больше свежего пармезана = больше вкуса
• Домашнее приготовление за 5 минут аромат и вкус, как будто он кипел весь день = ЛЕГКИЙ и ароматный

Так что не ищите ничего, кроме этого хрустящего, сочного, сырного цыпленка с пармезаном!

Куриный пармезан и куриный пармезан — это одно и то же?

ДА! Куриный пармезан, куриный пармезан и куриный пармез относятся к популярным итальянско-американским блюдам.Классический вариант Куриного Пармезана состоит из запанированного и жареного цыпленка с томатным соусом, моцареллой, пармезаном и иногда проволоне. Также иногда встречается спорное добавление ломтика ветчины или бекона.

Куриный пармезан из Италии?

Да и нет. Куриный пармезан создан на основе южно-итальянского меланцана alla parmigiana, или того, что мы знаем как «баклажанный парм», в котором ломтики баклажана панированы и обжарены, а затем покрыты томатным соусом и сыром пармезан.Предполагается, что итальянские иммигранты создали курицу с пармезаном, добавив курицу вместо баклажана в классическое блюдо. Первое задокументированное предложение куриного пармезана было опубликовано в газете New York Herald Tribune в 1953 году.

Как приготовить курицу с пармезаном

В течение многих лет я боялся куриного пармезана, потому что он, казалось, состоял из множества этапов — измельчения, трехступенчатой ​​панировки, жарки, запекания и маринары. И да, в нем больше шагов, чем в большинстве рецептов, но правда в том, что каждый шаг ПРОСТО! Я собираюсь разбить рецепт на пошаговые фотографии с некоторыми полезными советами, чтобы вы точно знали, чего ожидать от идеального куриного пармезана.

• Используйте куриные половинки : Вы можете купить половинки куриной грудки в Costco и других продуктовых магазинах или просто разрезать куриную грудку пополам. Для этого положите куриную грудку на разделочную доску и разрежьте экватор курицы, чтобы получились две равные котлеты. Это поможет курице приготовиться более равномерно.
• Тонкая курица на фунт и даже : Мне нравится класть курицу в пакеты для заморозки (по 2 за раз), а не между пергаментной бумагой, но вы можете использовать все, что есть под рукой.Соблюдайте осторожность, чтобы толкать курицу гладкой стороной молотка для мяса. Если у вас нет молотка для мяса, вы можете использовать край консервной банки. Мы стремимся к 1 / 4-1 / 2-дюймовому, но 1/4 дюйма предпочтительнее, потому что 1/4 дюйма курица очень нежная. Мы тонко измельчаем нашу курицу по двум основным причинам: 1) она размягчается, поскольку разрушает ткани 2) равномерная толщина позволяет курице разных размеров готовиться равномерно и намного быстрее.

• Слегка посыпьте мукой и дайте стряхнуть излишки.

• Пэт Панко плотно втирает в курицу так, чтобы она прилипала: Пожалуйста, не заменяйте панировочные сухари панко итальянскими панировочными сухарями. Панко — это японские панировочные сухари, которые продаются в каждом продуктовом магазине (включая Walmart), как правило, рядом с другими панировочными сухарями. Если вы не можете найти его там, возможно, он находится в азиатском разделе. Панировочные сухари панко крупнее и суше, чем обычные панировочные сухари, поэтому они впитывают меньше влаги, создавая более хрустящее покрытие.

• Держите руки раздельно для панировки: Хотя есть три разных этапа панировки, на самом деле это довольно быстрый процесс.Мне нравится обмакивать курицу в муке и яйцах левой рукой, а затем правой рукой проталкивать панировочные сухари. Это гарантирует, что моя правая рука останется чистой, и на ней не останется мармелада в панировочных сухарях.

• Готовить на горячем масле: Хрустящий цыпленок с пармезаном вместо сырого можно получить, только готовя на горячем масле в течение определенного времени. Нагрейте масло до тех пор, пока оно не начнет мерцать, но не станет дымным и будет достаточно горячим, чтобы кусок панировки, брошенный в масло, начал шипеть. 350 градусов по Фаренгейту — это идеально.Чтобы курица с пармезаном была хрустящей, не перегружайте сковороду, готовьте за 2-3 ванны; готовьте, пока курица не станет темно-золотистой.

• Как долго жарить курицу с курицей с пармезаном? 3-4 минуты — это приблизительное количество времени, которое потребуется для того, чтобы ваш белый панко превратился в чудесно золотистый, НО вам нужно время от времени подниматься под курицей во время жарки, чтобы вы знали, когда его переворачивать. Вы хотите, чтобы он был темно-золотистого цвета для дополнительной хрустящей корочки, но не пригорел. Чем более золотистым будет курица, тем она будет хрустящей.

А теперь пора развлечься…

КАКОЙ СОУС ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ДЛЯ КУРИНОГО ПАРМЕЗАНА?

В моей книге сказочный томатный соус необходим для лучшего куриного пармезана и действительно выводит его на совершенно новый уровень. При этом курица с пармезаном уже представляет собой многоступенчатый рецепт, поэтому я хотел создать самую простую, быструю, но вкусную маринару за 5 МИНУТ, чтобы вы не уклонились от рецепта и не испытали соблазна выломать маринару из банки. (Если вам НЕОБХОДИМО использовать маринару в банке, не забудьте украсить ее, как я делаю в моем Weeknight Spaghetti Bolognese, или, если вы хотите изо всех сил, вы можете использовать мой рецепт маринары с нуля.)

Эта 5-минутная маринара меняет жизнь. ТАК ПРОСТО и ТАК ВКУСНО, не говоря уже о том, что большая часть этих 5 минут — это просто разогрев соуса. Я использую куриный бульон, чтобы создать аромат томатов, кипящих в течение всего дня с куриным бульоном, гармоничной плотной смесью итальянских приправ и небольшим количеством сахара, чтобы нейтрализовать кислотность помидоров. Я использую и луковый порошок, и чесночный порошок, поэтому измельчения НОЛЬ, но вы можете использовать свежий лук и чеснок, если хотите. В любом случае вы влюбитесь.

Если вы не готовите классический куриный пармезан, вы можете подать курицу без маринары и использовать ее в других рецептах пасты, например, в моей пасте «Маргарита» или вместе с моими макаронами и сыром на миллион долларов.

КАКОЙ СЫР ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КУРИНОГО ПАРМЕЗАНА?

Куриный пармезан — это чудесное сочетание тягучей сыра моцарелла и орехового соленого пармезана. Для достижения наилучших результатов используйте только что натертый пармезан, натертый на небольших отверстиях терки для сыра.Для моцареллы используйте только что натертую моцареллу, а НЕ упакованную предварительно измельченную моцареллу, так как она будет не такой вкусной или почти такой же тающей. Для еще более потрясающих результатов используйте свежую моцареллу (в отличие от твердых резиновых блоков), которую можно найти в отделе фирменных сыров вашего продуктового магазина.

Как подать КУРИНЫЙ ПАРМЕЗАН?

Куриный пармезан традиционно подают со спагетти, но вы можете подавать его с любой пастой или даже зудле. Я люблю ополаскивать спагетти в прохладной воде, чтобы они не готовились, затем сбрызгивать их оливковым маслом, чтобы они не слипались, а затем добавляю в лапшу остатки соуса маринара.

Сэндвичи с курицей и пармезаном также популярны. Если вы делаете бутерброды, я предлагаю намазать булочки маслом, поджарить их, добавить жареный цыпленок с пармезаном, затем соус и моцареллу и все вместе запекать на поджаренной булочке.

Что подавать с курицей Пармезан

Этот цыпленок с пармезаном — настоящая пробка, поэтому в нем действительно не нужно ничего, кроме простого зеленого салата, но если вы ищете больше достойных Дня матери вариантов:

Ищете другие рецепты итальянской пасты?

Хотите попробовать рецепт куриного пармезана?

Прикрепите его к доске для макарон, обеда или КУРИЦЫ, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

КУРИЦА

• 6 половинок куриной грудки без костей
• 2 яйца
• 1/3 стакана муки
• 1 1/2 стакана панировочных сухарей панко
• 3/4 стакана тертого сыра Пармезан (натертого на наименьшем отверстии)
• 1 / 2 ч.л. КАЖДОЙ сушеной петрушки, сушеного базилика, соль, перец, луковый порошок, чесночный порошок
• 1/4 чайной ложки перца
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1/4 чашки оливкового масла

TOPPING

• 8 унций.моцарелла, нарезанная 12 ломтиками
• 1/4 стакана тертого сыра пармезан
• нарезанный свежий базилик

• Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень фольгой (для легкой очистки) и сбрызните антипригарным кулинарным спреем. Отложите в сторону. Раскатайте лист пергаментной бумаги (чтобы курица в панировке отдыхала перед жаркой). Отложите в сторону.

• Поместите половинки куриной грудки между двумя листами полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги (я предпочитаю использовать пакеты для замораживания) и измельчите курицу до однородной толщины в 1/4 — ½ дюйма.Отложите в сторону.

• Выложите 3 неглубоких блюда. В ЧАШЕ 1: добавить муку, ЧАША 2: взбить яйца, ЧАША 3: смешать панко, ¾ стакана сыра Пармезан и все куриные приправы.

• Работая с одной куриной котлетой за раз, окуните курицу с обеих сторон в муку, затем яйцо (дайте стечь излишкам), а затем панко. Плотно прижмите панко к курице, чтобы она была равномерно покрыта и панировочные сухари прилипли. Готовую курицу выложить на подготовленную пергаментную бумагу. Дайте отдохнуть 15 минут.

• Тем временем приготовьте 5-минутную маринару, смешав все ингредиенты маринары в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до кипения и варите 5 минут, затем держите в тепле на слабом огне до готовности, периодически помешивая. (Вы не будете использовать маринару целиком для курицы.)

• Растопите сливочное масло в оливковом масле на среднем или сильном огне в большой сковороде. Когда он станет очень горячим, уменьшите огонь до среднего (350 градусов по Фаренгейту) и обжарьте по 2-3 котлеты за раз, пока они не станут золотистыми и хрустящими с каждой стороны, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.На подготовленный противень выложить обжаренные котлеты. Повторите то же самое с оставшейся курицей.

• Сверху на каждую котлету выложить 1/4 — & frac13; чашка маринары, затем 2 ломтика моцареллы. Равномерно посыпьте стакана пармезана.

• Выпекайте при температуре 450 градусов в течение 10-15 минут (в зависимости от толщины курицы) или пока курица не прожарится. Украсить свежим базиликом и по желанию подавать с пастой и оставшейся маринарой.

Не пропустите видео с рецептами приготовления в верхней части поста!

• Вы можете купить половинки куриной грудки в Costco и других продуктовых магазинах или просто разрезать 3 большие куриные грудки пополам, чтобы получить 6 филе.Для этого положите куриную грудку на разделочную доску и разрежьте экватор курицы, чтобы получились две равные котлеты. Это поможет курице приготовиться более равномерно.
• Толкайте курицу гладкой стороной молотка для мяса. Если у вас нет молотка для мяса, вы можете использовать край консервной банки.
• Пожалуйста, не заменяйте панировочные сухари панко итальянскими панировочными сухарями. Панко — это японские панировочные сухари, которые продаются в каждом продуктовом магазине (включая Walmart), как правило, рядом с другими панировочными сухарями.Если вы не можете найти его там, возможно, он находится в азиатском разделе. Панировочные сухари панко крупнее и суше, чем обычные панировочные сухари, поэтому они впитывают меньше влаги, создавая более хрустящее покрытие.
• Я левой рукой обмакиваю курицу в муке и яйцах, а затем правой рукой проталкиваю панировочные сухари, чтобы правая рука оставалась чистой и не попадала в панировочные сухари.
• Нагрейте масло, пока оно не начнет мерцать, но не станет дымным и достаточно горячим, чтобы кусок панировки, брошенный в масло, начал шипеть.Для получения идеальной хрустящей курицы с пармезаном не перегружайте сковороду.
• Время от времени выступайте из-под курицы во время жарки, чтобы вы знали, когда ее переворачивать. Вы хотите, чтобы он был темно-золотистого цвета для дополнительной хрустящей корочки, но не пригорел.
• Вы можете заменить любимую маринару в банке своим любимым рецептом маринары, но я настоятельно рекомендую свою версию!
• Для лучшего вкуса используйте тертый пармезан. Натереть пармезан на самой маленькой ямке терки.
• Не используйте предварительно измельченную моцареллу, так как она не будет иметь такой же вкус или почти не растает.Для достижения наилучших результатов используйте свежую моцареллу, которую можно найти в разделе специальных сыров.
• БЕЗ ГЛЮТЕНА: Я лично не пробовал это, но я видел рекомендации заменить муку безглютеновой мукой, а панировочные сухари — дроблеными хлопьями Rice Chex до консистенции панировочных сухарей панко для варианта без глютена.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

© Carlsbad Cravings Оригинал

Хлеб на закваске без замешивания на каждый день

]]>

«Каждому пекарю нужен универсальный, практичный хлеб в своем репертуаре.А если вы новичок в закваске, это идеальное место для начала. Просто сделайте тесто, дайте ему подняться на ночь и выпекайте утром. Это требует очень небольших усилий с большим вознаграждением. Корочка золотистая и хрустящая, а бархатистая крошка идеально подходит для бутербродов и тостов ».

Это слова из новой книги Эмили Раффа, Artisan Sourdough Made Simple, и я могу сказать вам на основании моего теперь уже очень практичного опыта, что они верны.

У меня очень небольшой опыт приготовления закваски.На самом деле, позвольте мне уточнить: у меня очень мало опыта в приготовлении успешной закваски. Несмотря на то, что когда я учился в кулинарной школе, я ходил на уроки выпечки хлеба на закваске, мне всегда казалось, что этот процесс утомляет и в нем трудно чувствовать уверенность.

Честно говоря, я записался в этот класс закваски бесплатно в обмен на то, что буду помощником инструктора. Проблема заключалась в том, что я тратил больше времени на уборку его станции и взвешивание его муки, чем на то, чтобы научиться печь хлеб. Мне нравилось участвовать, но, в конце концов, я не чувствовал себя уверенным в том, чтобы самостоятельно погрузиться в мир закваски.

Книга Эмили действительно изменила это для меня. Ее рецепты почти полностью основаны на том, чтобы тесто оставалось на ночь без замешивания. В этом процессе, называемом насыпным брожением (или брожением), дрожжи выполняют большую часть своей работы по приданию тесту аромата (за счет производства спирта и других побочных продуктов) и помогают ему обрести большую структуру по мере развития глютена.

По сути, это тип рецепта «установить и забыть». И когда вы снова приходите утром, тесто действительно преображается.Минимальный объем работы, необходимый в конце для его оценки, формирования и оценки, помогает вам постепенно оттачивать свое мастерство, когда вы тренируетесь смотреть, чувствовать и формировать тесто.

И, в конце концов, вашей наградой будет восхитительный буханка закваски. Я подчеркиваю «вкусно», потому что у меня еще не получилось хорошо лепить тесто и хорошо ухать (кроме этого одного раза). Я говорю вам это, потому что, несмотря на то, что это некрасиво, оно все же может быть необычайно вкусным!

Я знаю, насколько устрашающей может быть закваска.Но если бы я мог дать вам один совет, это было бы не позволять этому останавливать вас от попыток. BAKED вас поддержит.

Во-первых, это руководство о том, как приготовить закваску, если у вас ее еще нет. Во-вторых, с этим повседневным хлебом на закваске без замешивания. И в-третьих, эти рогалики на закваске в нью-йоркском стиле, если вы хотите попробовать более сложный рецепт.

Но я должен подчеркнуть, что вы это близки к тому, чтобы испечь собственный хлеб на закваске. На твоей кухне.Самостоятельно. Да, мечты сбываются.

Примечание о цельнозерновых продуктах: Многие люди, в том числе и я, предпочитают есть хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки. Но гораздо более опытные пекари посоветовали мне сначала освоить этот простой хлеб, чтобы вы почувствовали, как его готовить хорошо и как он должен выглядеть. Если вы такой же новичок, как я, вы начинаете с правильного пути, следуя этому рецепту. Если вы хотите приготовить хороший рецепт для новичков с использованием цельнозерновых продуктов, попробуйте нашу 25% -ную закваску из цельнозерновой муки.

Некоторые из других рецептов, которые мне не терпится изучить, включают в себя завиток с корицей и изюмом, липкий финик, грецкий орех и апельсин, ночную датскую рожь, светлую рожь, легкие и пушистые бриоши, мощное мультизерновое зерно, кунжут, основная фокачча без замешивания, ночные мини английские кексы на закваске, рогалики воскресным утром, соленый шоколадно-карамельный узел и, конечно же, вафли на закваске — я имею в виду, практически все рецепты в книге!

Для вас, авантюристов, есть даже шоу, останавливающее шоколадный батон с арахисовым маслом.Но вернемся к этой буханке — это буханка, с которой нужно привыкнуть. И все, что вам нужно, это мука, вода, соль и закваска. Это магия.

Дополнительная литература / ресурсы
Умная морковь — Хлеб на закваске: Руководство для начинающих
Еда от чистого сердца — Простая закваска
Breadtopia — Ресурс для всех видов хлеба, в том числе на закваске

Instagram / Facebook Live — All Things Sourdough
Мы думаем о размещении Instagram или Facebook Live, чтобы ответить на все ваши острые вопросы.Дайте нам знать, если вам это тоже интересно. До следующего раза, счастливые друзья-выпечки!

Розыгрыш
* Розыгрыш закрыт * А теперь лучшие новости! Эмили великодушно предложила отдать экземпляров своей книги одному счастливому читателю (мы можем отправить товар в США или Канаду). Это сокровище — книга, наполненная вдохновляющими рецептами и красивыми фотографиями, поэтому обязательно войдите. Есть несколько способов сделать это. Вы можете:

1. Оставьте комментарий к этому сообщению в блоге, в котором рассказывается, почему вы заинтересованы в выпечке закваски.(Стоит 1 запись)
2. Подписывайтесь на нас в Instagram. Поставьте лайк и прокомментируйте наш пост (он будет сегодня позже, мы свяжемся с ним), в котором рассказывается то же самое: почему вы хотите выпекать закваску. (Стоит 1 запись) Вы также можете пометить сколько угодно друзей (в отдельных строках) для дополнительных записей. (Каждый тег стоит 1 записи.)
3. БОНУС: Подпишитесь на нашу рассылку новостей. (Это стоит 3 записи)

Мы выберем победителя в воскресенье вечером, чтобы вы могли получить эту книгу менее чем за 2 недели! А пока приступайте к работе со своим стартером.

Как всегда, если вы окунетесь в мир закваски, мы хотели бы услышать обо всей славе и неудачах (у всех они были!), Поэтому, пожалуйста, отметьте нас в Instagram на @baked_theblog и #bakedtheblog.

Выход: 1 буханка.

Хлеб на закваске без замеса на каждый день

Каждому пекарю нужна универсальная буханка в своем репертуаре. И если вы новичок в закваске, это идеальное место для начала.Поскольку тесто поднимается, пока вы спите, у вас не возникнет соблазна ускорить процесс или проверять его каждые пять секунд, чтобы увидеть, готово ли оно. Взгляните на расписание пекаря, а затем внесите изменения в соответствии со своим графиком.

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
1 час

Общее время
1 час 10 минут

Состав

• 50 г (1⁄4 стакана) пузырьков активной закваски
• 350 г (1- & frac13; чашки плюс 2 столовые ложки) теплой воды
• 500 г (4 стакана плюс 2 столовые ложки) хлебной муки
• 9 г (1-1⁄2 чайной ложки) мелкой морской соли

Инструкции

ГРАФИК ПЕКАРЯ

1. Четверг – суббота: подайте закваску, пока она не станет пузырящейся и активной.
2. Субботний вечер: Замесите тесто и дайте ему подняться на ночь.
3. Воскресное утро: Сформируйте тесто, дайте ему снова подняться, надрезать и выпекать.

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО:

1. Вечером взбейте вилкой закваску и воду в большой миске. Добавьте муку и соль. Смешивайте, пока не образуется крутое тесто, затем закончите перемешивание вручную, чтобы полностью смешать муку. Тесто будет густым и лохматым и прилипнет к пальцам. Соскоблите столько, сколько сможете.Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 30 минут. Добавьте в закваску свежую муку и воду и храните по своему усмотрению.
2. После того, как тесто остынет, превратите массу в довольно гладкий шар. Для этого возьмите часть теста и сложите ее, прижав кончики пальцев к центру. Повторите, вращая тесто, пока оно не начнет затягиваться, примерно 15 секунд.

НАСОСНАЯ ПОДЪЕМ:

1. Накройте миску влажным полотенцем и дайте подняться на ночь при комнатной температуре.Это займет от 8 до 10 часов при температуре 21 ° C (70 ° F). Тесто готово, когда оно перестает выглядеть плотным и увеличилось вдвое.

ФОРМА:

1. Утром замесите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Чтобы сделать из него круглую форму, начните сверху и сверните тесто к центру. Слегка переверните тесто и переложите следующий кусок теста. Повторяйте, пока не пройдете полный круг. Переверните тесто и дайте ему постоять 5-10 минут.
2. Тем временем выстелите миску диаметром 8 дюймов (20 см) полотенцем и присыпьте мукой.Присыпанными мукой руками аккуратно сложите тесто и потяните его на себя круговыми движениями, чтобы оно получилось более жестким. Используя скребок, поместите тесто в миску швом вверх.

ВТОРОЙ ПОДЪЕМ:

1. Накройте миску и дайте постоять от 30 минут до 1 часа. Тесто готово, когда оно выглядит пухлым и немного приподнялось, но еще не увеличилось вдвое.
2. Разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C). Отрежьте лист пергаментной бумаги размером с вашу форму для выпечки, оставив достаточно излишков по бокам, чтобы удалить хлеб.

ОЦЕНКА:

1. Поместите пергамент на тесто и переверните миску, чтобы высвободить ее. Присыпать тесто мукой и аккуратно натереть поверхность руками. Используя кончик небольшого зубчатого ножа или лезвия бритвы, надрежьте тесто крестообразным рисунком на стр. 195 или любым другим способом. Пергамент переложите тесто в форму для выпечки.

ВЫПЕЧКА:

1. Выпекайте тесто на центральной решетке в течение 20 минут под крышкой. Снимите крышку и продолжайте выпекать 30 минут.Затем осторожно достаньте буханку из кастрюли и запекайте на решетке в течение последних 10 минут, чтобы корочка стала хрустящей. Когда закончите, переложите на решетку. Перед нарезкой остудите 1 час.
2. Закваску лучше всего употреблять в день выпечки. Для максимальной свежести полностью охладите и храните при комнатной температуре в полиэтиленовом пакете до 1 дня.

Информация о питании:

Доходность:

12

Размер порции:

1

Количество на порцию:

Калорийность: 158 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 4 г Натрий: 817 мг Углеводы: 34 г Волокно: 11 г Сахар: 4 г Белки: 8 г

Это приблизительное питание, предлагаемое в этом рецепте, рассчитано с помощью калькулятора питания.

10 шагов по приготовлению идеально прожаренных овощей

Мой стандартный гарнир в любой вечер недели — это жареные овощи. Обжарка позволяет выявить натуральный сахар овощей и придать им насыщенный вкус.

Ключ к идеально прожаренным овощам — это карамелизация каждого овоща. Карамелизация делает овощ нежным внутри, хрустящим снаружи и, что самое важное, подчеркивает естественную сладость. Вот несколько моих лучших советов по приготовлению идеально прожаренных овощей каждый раз.Когда вы освоите технику, я рекомендую каждый раз делать большие партии и сохранять их для разных блюд в течение недели: фриттаты, быстрые обеды, простые салаты и миски для зерна.

• Выберите сковороду. Выбирая противень для запекания овощей, выбирайте противень с бортиком. Ободок предотвращает соскальзывание овощей с края, пока он находится достаточно низко, чтобы тепло циркулировало вокруг овощей.
• Нарежьте однородные ломтики. Убедитесь, что все куски нарезаны примерно одинакового размера, чтобы они жарились равномерно и готовились одновременно.Если вы жарите разные виды овощей на одной и той же сковороде, убедитесь, что у них одинаковое время приготовления и температура в духовке.
• Используйте две столовые ложки масла на лист. Убедитесь, что овощи хорошо покрыты подходящим маслом. Вы хотите, чтобы каждый овощ был покрыт легким слоем масла (масло сохраняет некоторую влажность для этой внутренней нежности), а не лужи масла, оставленные на сковороде. Слишком много масла не приведет к получению более хрустящих овощей; на самом деле он делает прямо противоположное.Хорошее эмпирическое правило — примерно 2 столовые ложки масла на противень; перемешайте нарезанные овощи с маслом.
• Расположите в один слой. Как только овощи будут покрыты маслом, равномерно распределите их по противню в один слой. Если овощи расположены слишком близко друг к другу или лежат друг на друге, они будут готовиться на пару, что сделает их мягкими, а не карамелизированными.
• Обязательно посыпать S&P. Затем приправить солью и перцем.Это ключевой шаг, который действительно может повлиять на окончательный вкус. Трудно дать точное измерение, поскольку соленость действительно является личным предпочтением и может варьироваться от овоща к овощу, но, как правило, я предпочитаю использовать от 1/2 до 3/4 чайной ложки соли на противень и несколько молотого черного перца. Когда овощи закончатся готовиться, всегда можно попробовать их на вкус и добавить еще.
• Центрируйте посуду. Если используется только один противень, лучше всего его поставить в центре духовки.При использовании нескольких противней всегда ставьте их рядом, если позволяет духовка. Если вам нужно жарить овощи на двух разных решетках, убедитесь, что вы поставили верхнюю решетку в верхнюю треть духовки, а нижнюю решетку — в нижнюю треть духовки. Это позволит теплу и воздуху лучше циркулировать, чтобы овощи стали мягкими и карамелизированными. Если расстояние между противнями составляет всего пару сантиметров, нижние овощи будут готовиться на пару.
• Повернуть наполовину. Еще один совет при использовании нескольких противней — повернуть сковороды на полпути, чтобы все овощи в равной степени подвергались воздействию тепла и имели равные шансы стать хрустящими и карамелизированными.По моему опыту, почти в каждой духовке есть горячие точки, поэтому вращать сковороды — неплохая идея.
• Учитывайте конвекцию. Если вы используете несколько сковородок, другой вариант — выпекание в режиме конвекции, при котором тепло циркулирует через вентилятор и может обеспечить лучшее постоянное тепло. Это может быть очень полезно при одновременном жарке нескольких овощей. Тем не менее, этот параметр также обеспечивает большую сушку и более быстрое приготовление, поэтому хорошее практическое правило — снизить температуру духовки на 25 ° F при использовании режима конвекции.
• Добавьте немного вкуса. Наконец, вы можете добавить в кастрюлю свежую зелень, например, розмарин или тимьян, чтобы придать ей немного дополнительного вкуса. Вы также можете смешать большинство овощей с небольшим количеством молотой куркумы, чтобы усилить противовоспалительное действие. Не забудьте попробовать овощи перед подачей на стол. Вы всегда можете закончить их щепоткой морской соли и свежемолотого черного перца.
• Храните их в холодильнике. Жареные овощи можно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней.Они плохо замерзают.

Цветная капуста с куркумойЭми Нойнсингер

Готовы приступить к работе? Попробуйте один из этих вкусных гарниров на этой неделе:

Жареная цветная капуста с куркумой, изюмом, каперсами и хрустящей киноа

Жареная брокколи и лимон с сыром фета, маринованным луком-шалотом и кедровыми орехами

Выдержки из Kitchen Matters: Более 100 Рецепты и советы по изменению вашего образа жизни — полезные, питательные, незабываемые от Памелы Зальцман.