Сыр филадельфия в домашних условиях: проверенные рецепты

Привет, друзья! Что-то давно мы ничего не готовили. Давайте замутим сегодня сыр Филадельфия в домашних условиях, рецепт нам даст Илья Поляков, он мастер на такие штучки, ему и слово…

Домашнее сыроделание

Сыроделание — штука сложная и увлекательная. Но не простая. Кому-то надо для сыра пещеры с плесенью, а кому-то луга Прованса или Швейцарии.

С выдержкой сыров возиться тоже сложно. Поэтому в условиях города сыры и их производство становится совсем сложным делом.

Хотя возможно. Пусть и не по обычным рецептам, но вполне вкусно. И пусть не смущают совсем не сырные ингредиенты. У сыров масса лиц. Есть и такие.

Кстати, англичане не знают слова «творог». Для них это только разновидность молодого сыра.

Первый рецепт записан со слов лично. Остальные где-то сперты и хранились в запасниках. Но пробовались все — даю только те рецепты, что готовил лично.

Кстати, испортить их довольно сложно, хотя и возможно. Но научитесь быстро — глаза боятся, а руки делают.

Первый рецепт

• 1 литр молока
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• 500 мл кефира
• 1 яйцо
• маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона

1. Закипятите молоко, добавив в него соль и сахар.
2. Доведите до кипения и выключаем газ.
3. Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.
4. В дуршлаг откиньте массу на марлю ( лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.
5. Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой ( на кончике ножа) — до образования пены.
6. А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния.

Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться.

Второй рецепт

Продукты:

• 900 мл жирного молока
• 1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)
• 50 мл пахты (можно заменить кефиром)
• 2-3 капли Микробного фермента Реннет
• 1 столовая ложка соли

И еще:

• Термометр (его не едим)
• Кусок очень мелкой марли
• Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)
• Черпак
• Большой дуршлаг
• Большой венчик
• Большая емкость (миска)
• Надежная резинка

Начинаем готовить

1. Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.
2. Добавьте пахту.
3. Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
4. На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
5. Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
6. Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
7. Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.
8. Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.
9. Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр «Филадельфия» готов.

Получится примерно 680 грамм готового сыра.

Кстати, посмотрите еще рецепты домашнего маскарпоне — просто замечательный результат

Еще два видео-рецепта сыра в домашних условиях

Как уже было сказано — рецептов много, хорошо бы брать проверенные. Вот классное видео, которое я нашла на ютубе, кстати, канал так и называется — рецепты и реальность. Девушка-блоггер берет интересный рецепт, готовит по нему, а потом говорит, что у нее получилось.

Смотрим:

Итак, вы посмотрели, а я для порядка выложу здесь тестируемые рецепты.

Первый — простой, из йогурта и сметаны, а второй – рецепт от профессионалов с использованием специальных заквасок, ферментов и хлористого кальция.

1. Простой рецепт — который оказался не айс

Состав:

• Сметана (жирность больше 20%, лучше 30-40%) – 200 г
• Йогурт (натуральный жирность 3,5%, без добавок, например «Активия натуральная») – 500 г
• Мелкая соль – 0.5-1 ч. ложка (по вкусу)

2. Рецепт от профессионалов

Тот самый, который победил.

Состав:

• Молоко — 4 л;
• Сливки 20-25% — 1 л;
• Хлористый кальций (раствор) – 1/8 ч. ложки;
• Мезофильная закваска – ¼ ч. ложки;
• Сычужный фермент (раствор водный) – 6-8 капель;

Печеные яблоки с сыром Филадельфия

Ну, а теперь не дадим сыру пропасть Можно, конечно, его и просто на хлеб намазать, но зачем нам лишний глютен, давайте приготовим яблоки с сыром. Смотрите и повторяйте.

Ну вот, на сегодня и все. Очень хотелось бы, чтобы вам понравились эти рецепты.И если это так — нажмите на кнопочки, поделитесь с друзьями, буду вам за это весьма признательна!

Также на нашем сайте вы можете посмотреть: Бутерброд с творожным сыром и печеным перцем

Твердый сыр в домашних условиях

Твердый сыр в домашних условиях, приготовить намного проще, чем принято считать! Поверьте, это быстро, доступно и очень вкусно. Кстати, конкретно этим рецептом пользуется моя двоюродная бабушка, и рецепт проверен не одним поколением, и не одной семьей.

Разумеется, от магазинного твердого сыра он слегка отличается, хотя это его положительная сторона, т. к. он мягкий, ощутимо сливочный и на все 100% натуральный. А такого дива уже не встретишь на прилавках магазинов.

Главное помнить основные правила – использовать домашнее молоко и творог. Из магазинного, увы, такую вкуснотищу приготовить не получиться. Так что, если вам повезло раздобыть молоко и творог от родственников из деревни, срочно воспользуйтесь рецептом! Когда я подала к столу закуски с этим сыром, мои гости были в восторге и просили рецепт.

Такой сыр можно использовать как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента для других «сырных» рецептов: печенья, пиццы, салатов, крекеров, оладий и т.д. В последний раз я использовала его, когда готовила картофель, запеченный в духовке с сыром. Так что, однозначно советую попробовать рецепт на практике, тем более что весь процесс подробно описан и «оснащен» пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• 1 л молока
• 
  1 кг творога
• 
  2 ч. л. соли
• 
  1/2 ч.л. соды (без горки)
• 
  50 г сливочного масла

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Молоко влить в кастрюльку. Довести до кипения и вбросить творог. Варим, помешивая до загустения. Должно создаться впечатление «жвачки» — масса будет тягучей. Постоянно помешиваем.
   Важно: не переварить массу. Как только творог раствориться и станет тягуче-липким – снимайте с огня.
2. Готовую массу отбрасываем на марлю, даём стечь лишней жидкости.
3. В кастрюльку кладём соль, соду и сливочное масло.
4. Растапливаем масло, перемешиваем массу.
5. Полученный сыр вбрасываем в кастрюльку с маслом, делаем маленький огонь. Снова постоянно помешиваем, масса должна быть тягучей, должно быть сложно размешивать.
   Можно использовать топтушку для картофельного пюре – вминаем массу, чтоб она не пригорала и постепенно затвердевала.
6. Когда сыр станет плотным, выкладываем в глубокую емкость. Я использовала обычную тарелу. Накрываем пищевой пленкой и как остынет — отправляем в холодильник на 2-3 часа (идеально, если есть возможность – оставить на ночь).
7. Готовый сыр переворачиваем.
8. Режем порционными кусочками и пробуем!

Приятного аппетита!

Рецепт сыра с фото в домашних условиях » Татьяна Бедарева

Мой любимый рецепт домашнего сыра сегодня будет с зеленью!

Сыр своими руками делается очень просто, довольно быстро, получается очень вкусно и даже выгоднее, чем хороший сыр в магазине! А мой пошаговый рецепт сыра с фото поможет вам приготовить его с легкостью.

А это просто сыр своими руками, без добавок)))

Для приготовления сыра в домашних условиях вам понадобится:
1. Пол литра молока (беру Пискаревское отборное)
2. Пол кило творога (у меня тот же «Пискаревский» 5% для сыра средней жирности, можно приготовить и с 9% и обезжиренный сыр своими руками сделать из обезжиренного творога)
3. 50 грамм сливочного масла
4. Половина чайной ложки соды (кладу меньше)
5. 1 яйцо
6. Соль (от нее во многом зависит вкус домашнего сыра, я люблю посолонее и кладу как минимум 2/3 чайной ложки, а иногда и целую. Но вообще в рецепте половина чайной ложки. По мне так слишком нежный сыр тогда получается)

7. По желанию начинка. В этот раз сделала с сушеной зеленью. Со свежей и с настоящими грибами тоже делала. А сейчас добавила чайную ложку и немножко розмарина. Можно было на мой вкус и поменьше. Впрочем, этот сыр вкусный и сам по себе.

Выход готового домашнего сыра у меня получается 450 грамм с этих ингредиентов. Калорийность по моему расчету около 250 калорий на 100 грамм, возможно меньше.

Готовим на плите в кастрюле+нужна деревянная лопатка для помешивания и форма для сыра (пластиковая миска или силиконовая форма для выпечки) А также сито и марля (желательно)
 

Творог в молоко

1. Ставим кастрюлю на плиту на средний огонь, выливаем молоко и сразу кладем две пачки творога.
 

Это можно доверить главным помощникам

2. Разминаем лопаткой творог, перемешиваем, доводим до кипения и варим минут 15 постоянно перемешивая.
 

Вот так

3. Вы увидите, как будет отделяться сыворотка от творога.

4. После 15-минутной варки сливаем в сито с марлей. Часть жидкости сохраните (слейте над кружкой) иногда пригождается. Ставим огонь на минимум, кастрюлю лучше убрать с огня.
 

будущий домашний сыр

5. В тот момент, пока стекает сыр, кидаем в горячую кастрюлю масло, возвращаем на плиту, оно почти сразу растает. И в него яйцо, не переставая мешаем (иначе сделаете яичницу), сразу же половину чайной ложки соды, помешали и сразу же туда массу из сита и интенсивно мешаем. Если масса слишком густая и не мешается, то добавьте стекшей сыворотки. Только немного, а то я однажды перелила и получился отличный плавленный сыр) И начинку туда же. Это может быть зелень, грибы, чеснок.
 

Все перемешиваем м добавляем зелень

6. Так помешивая варим минут пять. Затем перекладываем в форму. У меня была большая силиконовая для выпечки — я просто положила не во всю и сделала ограничитель из крышки. Домашний сыр можно положить застывать в любую пластиковую форму или даже в стеклянную, тогда лучше положить на дно пищевую пленку. Легче будет вынимать.

Обязательно укройте верх пленкой или пакетом, плотно! Иначе верх заветрится.
 

Форма для сыра в домашних условиях любая

И уберите на ночь в холодильник. Утром ваш сыр в домашних условиях готов! Хранить в холодильнике, хотя вряд ли вы будете его долго хранить — уж очень вкусный!

Сыр со свежими грибами и зеленью

Приготовление сыра своими руками совсем не сложный процесс, и ваш сыр будет сыром, а не набором химдобавок из магазина — советую! На фото, кстати, мой плавленный сыр со свежими грибами и свежей зеленью, делала двойную порцию. (Плавленый получился, т к случайно не 1 л молока взяла, а два, а может не доварила 🙂 А так получается твердый домашний сыр, для детей отлично подходит, как и для взрослых)

Рекомендую еще:
Домашний сыр своими руками — простой рецепт. Очень вкусно!
Сыр рикотта рецепт с фото пошагово
Глазированный творожный сырок рецепт с фото
Рецепт вкусной закуски из крабовых палочек и сыра с чесноком
 

мы)

Почитать еще:
Наша весенняя семейная фотосессия 2017!
Простой рецепт печенья с фото к Пасхе
Отзыв о компании по уборке в СПБ Time to Shine
Очень простой рецепт пиццы с фото!
Самый простой рецепт толстых вафель для мультипекаря или электровафельницы
Чайник-светильник-игрушка?! Отзыв о чайнике redmond SkyKettle G200S
Рецепт драников в мультипекаре Редмонд
Рецепт домашнего печенья с фото
Лежу и худею) Как похудеть без спорта и диет, мой опыт!
Отзыв о магазине чая и кофе 101tea.ru
Отзыв о мультикухне Редмонд с фото

Творожный сыр в домашних условиях

Рецепт творожного сыра обязательно должен быть в вашей копилке рецептов. Судите сами: его можно подать как самостоятельную закуску (намазать на крекеры или тосты), использовать для приготовления паст и начинок (например, чтобы начинить блины), а также как составляющую для крем-чиза (для выравнивания и украшения тортов).

Готовится творожный сыр из сметаны и кефира. Поэтому он получается невероятно нежным. Вкус — отменный, консистенция — вне всяких похвал. Попробуйте приготовить творожный сыр в домашних условиях, и вы больше не захотите его покупать!

Вкус итогового продукта может немного отличаться в зависимости от исходного сырья. Чем жирнее будет сметана и кефир, тем нежнее по текстуре будет крем-сыр. Обязательно выбирайте свежие продукты! Тогда вкус вас непременно порадует. Из указанного количества ингредиентов выход — 500-550 г (плюс-минус в зависимости от жирности продуктов). И в качестве бонуса у вас еще получится сыворотка, которую можно использовать для приготовления блинов и прочих блюд.

Совет! Соль в данном рецепте добавляется, чтобы закуска не была пресной. Если вы готовите творожный сыр, чтобы потом использовать его для десертов (как основу для крем-чиза), то добавьте всего 1 щепотку соли — этого будет достаточно, чтобы оттенить вкус.

Общее время: 20 часов | Время приготовления: 5 минут
Выход: 500 г | Калорийность: 140. 09 кКал на 100 г

Ингредиенты

• 21% сметана – 700 г
• 2,5% кефир – 450 мл
• соль – 1 ч. л. под нож
• укроп – 0,5 пуч. для подачи

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

1. В глубокой миске соединить: сметану, кефир и соль («под нож» значит, что надо набрать в ложку и снять излишки, проведя острием ножа). Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

2. Перемешать все ингредиенты с помощью миксера на самой низкой скорости. Если нет миксера, то можно венчиком или даже ложкой. Здесь не стоит задача что-либо взбить. Нужно перемешать все компоненты и добавиться растворения кристаллов соли.

3. Сито застелить чистой марлей, сложенной в 4 слоя (оставить длинные концы, чтобы потом можно было бы их подвернуть). Под низ поставить кастрюлю, в которую стечет сыворотка. Перелить кисломолочную массу в сито. В таком виде оставить на 2 часа при комнатной температуре, а затем перенести всю конструкцию в холодильник еще на 6 часов.

4. За это время часть сыворотки стечет в кастрюлю. Далее нужно поднять края марли и уложить их сверху массы. Прижать сверху грузом — я накрыла тарелкой и поставила сверху груз весом 1 кг. В таком виде оставить в холодильнике еще на 10-12 часов (удобнее всего это делать на ночь).

5. Когда истечет время, снять груз и убрать марлю — домашний творожный сыр готов!

6. Как использовать? Как самостоятельную закуску-намазку на тосты или крекеры (особенно вкусно, если посыпать рубленым укропом), для приготовления закусок с красной рыбой и икрой, канапе со свежими огурцами, как начинку для рулетов из лаваша, как основу для крем-чиза и пр. Приятного аппетита!

12 простых рецептов творожного сыра в домашних условиях

Качественный творожный сыр – бесценный ингредиент для тортов и десятков других блюд. Но он стоит довольно дорого, не везде продается, да и не всегда есть время идти в магазин. Поэтому делимся лучшими рецептами творожного сыра в домашних условиях. Ведь на самом деле это просто, быстро и вкусно!

1. Творожный сыр из молока

Процесс подготовки ингредиентов занимает не более 10 минут, а уже дальше сыр дойдет самостоятельно.

Тебе понадобится: 3 л молока, 6 ч.л. 9% уксуса, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Приготовление: Налей молоко в кастрюлю, добавь сахар и соль, доведи почти до кипения и постепенно влей уксус. Провари все 3-4 минуты и откинь на марлю. Дай сыворотке стечь, хорошенько отожми и оставь сыр под прессом на ночь.

2. Творожный сыр из кефира

Кефир рекомендуем сначала заморозить – и тогда он сам расслоится, как надо!

Тебе понадобится: 900 мл кефира.

Приготовление: Застели мелкое сито марлей в два слоя, поставь в миску или кастрюлю, и положи туда замороженный кефир. Важно, чтобы сито не касалось дна емкости. Оставь все на пару часов размораживаться и сливай сыворотку по необходимости. Заготовку для сыра помести под пресс и убери в холодильник на 12 часов.

3. Творожный сыр из сметаны

Как и в случае с кефиром, сметану удобнее сначала заморозить. Жирность должна быть от 20%.

Тебе понадобится: 600 мл 20% сметаны.

Приготовление: Застели дуршлаг или сито марлей в несколько слоев и выложи туда замороженную сметану. Поставь всю конструкцию в миску или кастрюлю, чтобы стекала сыворотка. Накрой сметану концами марли и оставь на 8-12 часов при комнатной температуре. Потом скрути края марли в жгут, придави все прессом и оставь на ночь в холодильнике.

Торт «Молочная девочка»: 5 рецептов приготовления в домашних условиях

4. Творожный сыр из творога

Куда уж проще, когда почти все готово!

Тебе понадобится: 0,5 л молока, 0,5 кг творога, 50 г сливочного масла, по 1 ч.л. соли и соды.

Приготовление: Разомни творог вилкой, залей кипящим молоком, поставь на плиту и провари 15 минут после закипания на маленьком огне. Застели дуршлаг или сито марлей в 2 слоя, и вылей туда содержимое кастрюли.

Когда жидкость стечет, снова выложи творожную массу в кастрюлю, добавь соду, соль и масло, и провари 5 минут, помешивая. Когда сыр остынет, выложи его в форму и на 3 часа убери в холодильник.

5. Творожный сыр из йогурта

Йогурт нужен натуральный и довольно жирный, хотя бы 10%.

Тебе понадобится: 1 л йогурта, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Застели дуршлаг или сито марлей в несколько слоев и поставь на глубокую емкость. Посоли йогурт и вылей в марлю, скрути ее края жгутом и придави все сверху гнетом. Оставь сыр в холодильнике на 2 дня, периодически сливая сыворотку. Потом по желанию можно скатать сыр в шарики и замариновать в специях.

6. Творожный сыр из кефира и сметаны

Обваляй готовый сыр в специях, травах или рубленой зелени.

Тебе понадобится: 500 мл кефира, 500 мл 20% сметаны, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Застели дуршлаг хлопковой тканью и слей туда смесь кефира, сметаны и соли. Завяжи ткань в узел, дай жидкости стечь, а потом поставь сверху гнет и убери сыр на 2 дня в холодильник.

Гамбургер в домашних условиях: 15 вкусных рецептов

7. Творожный сыр для тортов

Нежнейший сыр для любых кондитерских экспериментов!

Тебе понадобится: 350 г 25% сметаны, 300 г греческого йогурта.

Приготовление: Смешай сметану и йогурт до однородности. Застели сито марлей в 3-4 слоя и перелей туда заготовку. Хорошо заверни марлю со всех сторон и поставь сверху гнет в 2-3 кг. Убери сыр на 12-15 часов в холодильник.

8. Творожный сыр маскарпоне в домашних условиях

Сметана должна быть максимально жирной, а йогурт – без добавок.

Тебе понадобится: 350 г сметаны, 280 г йогурта, 0,5 ч.л. лимонного сока, 0,5 ч.л. соли.

Приготовление: Перемешай сметану с йогуртом, солью и лимонным соком по вкусу. В большую миску установи дуршлаг и помести в него хлопковое полотенце или марлю в несколько слоев. Влей туда сметанную смесь и плотно оберни ее концами ткани со всех сторон. Оставь сыр под гнетом в холодильнике на 12 часов.

9. Творожный сыр с яйцом

Оригинальный рецепт без молока. Текстура такого домашнего сыра получается чуть плотнее.

Тебе понадобится: 500 г творога, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 0,5 ч.л. соды, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Смешай творог, яйцо, соль и соду. Масло растопи на водяной бане, добавь к нему творожную массу, перемешай и продолжай варить до однородности. На это уйдет около получаса, в течение которых сыр нужно помешивать. Перелей его в форму, дай остыть и убери в холодильник под крышкой на 2 часа.

Соус для шаурмы: 12 рецептов в домашних условиях

10. Творожный сыр с тмином

Этот рецепт немного сложнее, но результат того стоит!

Тебе понадобится: 1 л молока, 500 г творога, 40 г сливочного масла, 2 ст.л. сметаны, 1,5 ч.л. тмина, щепотка соли, 1 яйцо.

Приготовление: Залей тмин кипятком, а творог перетри через сито. Закипяти молоко, добавь в него творог и вари 3-5 минут, пока не отделится сыворотка. Откинь всю массу на марлю, чтобы стекла лишняя жидкость.

Расплавь сливочное масло, добавь к нему сметану, творожную массу, соль, взбитое яйцо и тмин. Прогрей все на маленьком огне, помешивая. Когда масса станет более пластичной и однородной, снова переложи ее в марлю, стяни концы и оставь под прессом на 12 часов в холодильнике.

11. Творожный сыр с огурцом

По желанию добавь туда же немного рубленой зелени и специи. Получается домашний альметте!

Тебе понадобится: 250 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г огурцов, соль.

Приготовление: Измельчи творог в блендере до однородности, добавь огурцы и снова взбей. В конце добавь размягченное сливочное масло, взбей еще раз, выложи в форму и убери на 3 часа в холодильник.

12. Творожный сыр с зеленью

Идеальная домашняя альтернатива любым магазинным намазкам!

Тебе понадобится: 220 г жирного творога, по четверти пучка петрушки, укропа или другой зелени, специи, чеснок по вкусу, 100 мл 20% сметаны.

Приготовление: Мелко наруби зелень и чеснок, туда же добавь специи и разотри все ложкой. Взбей творог со сметаной блендером до однородности, смешай с зеленью и оставь в холодильнике на 2 часа.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

9 рецептов приготовления сыра из молока в домашних условиях

Чтобы быть на 100 % уверенным, что сыр изготовлен только из качественных ингредиентов, воспользуйтесь советами и рецептами опытных домохозяек, которые знают, как делают сыр в домашних условиях из молока.

Изобилие сырных продуктов на прилавках наших магазинов уже давно никого не удивляет. Разнообразие сортов часто заставляет задуматься, какой сыр выбрать? Чтобы принести максимальную пользу организму, он должен изготавливаться из натуральных и доброкачественных продуктов.

Вы знаете, что для приготовления 1 килограмма нужно взять 10-12 литров молока? А хорошее молоко далеко не дешевое сырье. Желая сэкономить, многие производители используют множество добавочных компонентов, которые делают сыр уже не совсем сыром. Что же делать?

Можно ли приготовить вкусный сыр в домашних условиях?

Когда-то практически каждая хозяйка, которая держала коров или коз, могла приготовить вкуснейший домашний сыр или творог. Без вредных добавок и пальмового масла. Хотите научиться и понять, как делать сыр в домашних условиях?

Это несложно и результат вас обязательно порадует. Получаемые сырные блюда можно разнообразить специями, пряностями и зеленью. Во время готовки экспериментируйте, попробуйте добавить чеснок, паприку, укроп, острый перчик. Вы получите пикантный и ароматный сыр.

Домашнее приготовление зачастую дает более вкусный и полезный результат, чем производство, поставленное на конвейер. Технология приготовления сыров заключается в смешивании молочнокислых бактерий или специальных ферментов с молоком.

мнение эксперта! Бактерии и ферменты можно купить в аптеке, они быстро сворачивают молоко и помогают разделить его на сыворотку и творог.

Требования к основным ингредиентам

Идеальный сыр изготавливают всего лишь из трех ингредиентов – молока, закваски и соли. Но такой «чистый» состав встречается довольно редко.

Если есть возможность, то берите жирное и качественное молоко, лучше всего домашнее или фермерское от проверенных продавцов. Сыр – это продукт с большим содержанием жира, поэтому чем жирнее будет молоко, тем вкуснее и нежнее он получится. Предварительно кипятить его не стоит, так вы «убьете» все полезные вещества.

интересно! Чтобы повысить жирность молока, можно добавить в него сливки или сметану. Кстати, деревенскую сепарированную сметану лучше не брать, именно «городская» магазинная приготовлена на закваске, которая очень важна для приготовления сыров.

В качестве закваски часто используют сметану и яйца, но можно взять кефир или натуральный йогурт.

Самые вкусные рецепты домашнего сыра

Когда кто-то говорит о сыре, то почему-то сразу представляется твердый продукт с дырочками. А как же другие разновидности? Сыр в домашних условиях из молока можно изготовить как твердым, так и мягким, рассольным или кисломолочным – экспериментируйте со специями и рецептами и вы обязательно удивите свою семью вкусным и полезным блюдом, а главное, будете полностью уверены в качестве.

Как сварить сыр в домашних условиях, чтобы он был полезным и вкусным? Обратимся к проверенным рецептам.

Индийский сыр Панир

Этот вид сыра распространен в Южной Азии. Готовить его очень легко. 4 литра молока и сок одного среднего лимона –вот и все ингредиенты.

В толстостенной кастрюле довести молоко практически до кипения и вылить лимонный сок. Буквально через 2-3 минуты появятся творожные хлопья и сыворотка.

Полученную массу вылейте в марлю, отцедите сыворотку, завяжите узлом и поставьте под пресс. Через несколько часов сыр готов.

Сливочный

Возьмите 0,5 литра хорошей сметаны, в составе которой только сливки и закваска. Чем жирнее будет сметанка, тем вкуснее получится сыр.

Выложите сметану в марлю, по желанию можно добавить щепотку соли. Завяжите кончики марли и подвесьте для стекания сыворотки на сутки. Можете удивляться, но сливочный сыр уже готов!

интересно! Если в сметану добавить зелень, приправы или специи, то сыр сложно будет отличить от магазинного.

Второй вариант рецепта – на кефире. Вкусный и жирный кефир прямо в пакете положите в морозилку на 6-8 часов. Затем избавьте его от пленки и уложите на марлю и дуршлаг. После того как он растает и стечет вся сыворотка, можно намазывать сливочный сыр на бутерброд. Недостаток этого способа – маленький выход.

Филадельфия

Этот сыр относится к сливочным и имеет нежную кремовую консистенцию. Он прекрасно подходит и для бутербродов, и как крем для торта.

Возьмите по 1 стакану ряженки и кефира не менее 2,5 % жирности, и полстакана 20%-ной сметаны.

Смешайте ингредиенты комнатной температуры, добавьте щепотку соли и выложите в дуршлаг, застеленный марлей. Установите его в кастрюльку для стекания жидкости и оставьте в холодильнике на 1-2 дня. Чтобы не заветрилось, накройте крышкой или тарелкой. За это время сыворотка стечет, а сырковая масса уплотнится и созреет.

Адыгейский

Рассольные сыры изготавливают с помощью специальных подсоленных рассолов, они отличаются отсутствием корочки и имеют ломкую консистенцию. К такому виду принадлежит брынза, сулугуни, адыгейский, чечил и другие популярные сорта. Из-за того что в подобных продуктах быстро развиваются бактерии, раствор иногда специально пересаливают с целью продлить хранение.

Но для своей семьи можно приготовить сыр в домашних условиях с такой концентрацией соли, как вам нравится, что выгодно отличает его от магазинного.

Адыгейский сыр относится к мягким сырам и не требует созревания.

Ингредиенты таковы.

1. Молоко – 1 литр.
2. Сметана – 200 г.
3. Соль – 1 столовая ложка.
4. Яйца – 3 шт.

Доведите молоко до кипения. Взбейте яйца с солью, добавьте сметану и хорошо перемешайте. Влейте смесь в кипящее молоко при постоянном помешивании. Варите 3-5 минут. Как только отделилась творожистая масса от молока – пора снимать с огня. Переварите – сыр будет резиновым.

Дуршлаг застелите марлей в 3-4 слоя и откиньте горячую массу для сцеживания сыворотки. Через пару часов завяжите марлю, поставьте под пресс в холодильник на ночь. Утром адыгейское лакомство готово.

Брынза

Готовить ее легко и просто! На 3 литра молока следует взять столовую ложку соли и 3 ложки 9%-го уксуса. Выход – 350 граммов.

Молоко вскипятите, добавьте соль и снова доведите до кипения. Влейте уксус, как только появятся хлопья, снимите с огня.

С помощью дуршлага и марли дайте стечь сыворотке и поставьте под пресс в холодильник. Лучше всего оставьте на ночь. Утром полученную брынзу можно подавать к чаю, но лучше переложите в емкость и залейте сывороткой – на следующий день она будет еще вкуснее.

Голландский

Как варить сыр в домашних условиях, чтобы он напоминал твердый голландский? Удивительно, но вы потратите всего полчаса своего времени.

Ингредиенты таковы.

1. Творог – 1 кг, лучше всего жирный домашний или фермерский.
2. Сливочное масло – 100 г.
3. Молоко – 1 литр.
4. Яйца – 2 шт.
5. Соль и сода – по одной чайной ложке.

Залейте творог молоком и поставьте на средний огонь, постоянно помешивая. Когда отделится сыворотка, снимите с плиты и откиньте на дуршлаг, дайте стечь. Добавьте сливочное масло. Яйца взбейте с солью и содой. Все хорошо перемешайте и поставьте на небольшой огонь.

Варите до тех пор, пока масса не станет густой и тягучей, желтого цвета. Обязательно непрерывно помешивайте, чтобы избежать подгорания. Весь процесс займет не более 10 минут.

Переложите сыр в форму и поставьте в холодильник. После приготовления продукт следует охладить некоторое время и можно дегустировать – он не требует длительного созревания.

Моцарелла

Если кто не знает, то моцарелла выглядит в виде шариков белого цвета, замоченных в рассоле, и относится к сычужным сырам. Сычужный сыр – это продукт, приготовленный с помощью специального фермента, который извлекают из желудков телят или козлят. Его применение значительно сокращает время приготовления.

важно! Классический рецепт требует молока черных буйволиц, но, к сожалению, в магазине оно не продается, поэтому возьмите обычное коровье.

Ингредиенты следующие.

1. Молоко – 4 литра.
2. Пепсин (фермент) – 0,04 г.
3. Соль – столовая ложка с горкой.
4. Вода – 30 граммов.

Нагрейте молоко примерно до 35 градусов – это лучшая температура для эффективной реакции сычужного фермента. Воспользуйтесь специальным кухонным градусником.

Пепсин отмерить сложно, поэтому возьмите его на кончике ножа. Растворите в кипяченой воде комнатной температуры и смешайте с теплым молоком.

Примерно через полчаса молоко ферментируется и станет похожим на желе. Нарежьте его на мелкие квадратики, чтобы выпустить сыворотку, и оставьте на 15-20 минут.

Слейте сыворотку и переложите «твердое молоко» в дуршлаг или специальную дырчатую форму для сыров. Дайте отстояться еще 2 часа. За это время лишняя сыворотка окончательно стечет.

Переверните форму на сухую чистую тарелку и оставьте еще на пару часов.

Приступаем к посолу. Растворите соль в сыворотке, опустите сыр в рассол и оставьте на ночь.

интересно! На следующий день можно приступать к дегустации, а можно выдержать несколько дней для созревания. Настоящий сычужный сыр созревает не менее трех недель.

Чечил

Армянский сыр, заплетенный в косички, является диетическим, потому что готовится из нежирных сортов молока. Он относится к рассольным сычужным сырам и сродни сулугуни.

Ингредиенты таковы.

1. Молоко – 4 литра.
2. Вода – 8 литров.
3. Лимонная кислота – 1 чайная ложка.
4. Сычужный фермент – 1 грамм.
5. Соль – 200 г.

На водяной бане нагрейте молоко до 36-38 градусов, постоянно помешивая. Разведите по отдельности лимонную кислоту и фермент в четверти стакана молока или воды, смешайте их с подогретым молоком и отставьте в теплое место. Для сохранения тепла кастрюлю можно обернуть одеялом.

Через час подогрейте кастрюлю буквально 5-7 минут на среднем огне. Разрежьте желеобразную массу на кубики и слейте сыворотку. Дайте отстояться еще 30 минут.

Нагрейте воду в другой емкости до 70-80 градусов и выложите в нее сырные кусочки. Мешайте их в воде деревянными лопатками около 15 минут.

Наденьте резиновые перчатки и продолжайте вымешивание руками. Температуру воды поддерживайте постоянной.

Постепенно начинайте растягивать сыр, формировать нити и перекладывать их в соленый раствор. На 1 литр воды следует взять 200 г соли.

Оставьте нити на сутки в рассоле, потом отожмите их и сплетите косички.

Плавленый со специями

Ингредиенты следующие.

1. Очень жирный творог – 1 кг.
2. Масло растительное без запаха или растопленное сливочное – 3 столовые ложки.
3. Соль и сода – по половинке чайной ложки без горки.
4. Вода (или разбавленное молоко) – 2 литра.
5. Паприка и пажитник – по 1 чайной ложке.

Оставьте творог в морозилке на ночь. Воду доведите до кипения и поместите в нее замороженный творог, варите 15-20 минут. Процедите через марлю, положенную в дуршлаг до полного стекания жидкости.

Смешайте творог с солью, содой и маслом. Переложите в толстостенную кастрюлю и варите до однородности, примерно 10 минут. Если будет чувствоваться привкус соды, то можно добавить ложечку уксуса и щепотку сахара.

Возьмите бумагу для выпечки (пергамент), посыпьте ее смесью специй и солью. На край выложите сырную массу и заверните рулетом. Охладите в холодильнике. Через 2 часа можно пробовать.

Каждый сырок – в свой коробок

Домашний сыр необходимо хранить в холодильнике не дольше недели, ведь вы не добавляете в него консервантов, а значит, бактерии размножаются быстрее. Но, как правило, домочадцы съедают вкуснейшее блюдо буквально за день-два и приходится варить новую порцию.

Способы хранения зависят от вида продукта. Например, творог ни в коем случае нельзя хранить в полиэтиленовых кульках – он там задыхается и быстро киснет. Положите его в эмалированную или стеклянную посуду. Это самый быстропортящийся вид сыров – день-два, и появляется кислинка и неприятный запах.

Положите в морозилку, творог и сыр из тех продуктов, которые при размораживании не теряют своих полезных свойств.

совет! Сычужные сыры не переносят влажности, поэтому обеспечьте им сухое хранение. Оберните пищевой пленкой и уложите в эмалированную кастрюльку.

Адыгейский, брынза и сулугуни прекрасно чувствуют себя в емкости из нержавейки или эмали.

Идеальное место для хранения сыра – отделение для овощей в холодильнике. Предварительно оберните его в пищевую пленку, чтобы обеспечить герметичность.

Если холодильника под рукой не оказалось, он сломался или вы выехали на природу, в путешествие, а на улице жарко, то возьмите хлопчатобумажную ткань, смочите ее в соленой воде, отожмите и заверните сыр. Положите в темное, хорошо проветриваемое место.

Полезные советы и рекомендации

1. Если вы хотите получить твердый сыр, как в магазине, то следует использовать тяжелый пресс, именно от давления зависит плотность. Но на вкус это все равно не повлияет, поэтому хорошо подумайте, нужно ли вам это?
2. Сыру необходимо созреть, дайте возможность ему полежать. Его вкус будет более насыщенным и пикантным. Он хорошо созреет, если его масса будет больше полкилограмма.
3. Для придания формы можно взять обычный дуршлаг.
4. Пересоленные сычужные или рассольные сыры нужно вымачивать, лишняя соль уйдет в воду.

Заключение

Если вы хотите приготовить домашние сыры, исходя из экономии, то вряд ли вы много выиграете. Но зато будете уверены в свежести продукта и качестве ингредиентов. Знаете, чем ваш сыр будет отличаться от магазинного? Он будет приготовлен с любовью, а значит, принесет двойную пользу вашей семье.

Мария Иванова

источник: adella.ru

Домашний твердый сыр- рецепты на молоке, твороге и с плесенью

Задумывались ли вы над тем, как сделать твердый сыр в домашних условиях? Раз нет, то самое время. Для систематической готовки этого вкусного молочного продукта, можно обойтись и без альпийского молока. Рецепты твердых сыров в домашних условиях порадуют вас простым набором продуктов и легкой инструкцией как приготовить сырное изделие.

Твердый сыр в домашних условиях из молока «Молочные реки»

Приготовление твердого сыра в домашних условиях не потребует гигантских усилий. Чтобы получился отменный домашний твердый сыр из творога, вам будет нужно всего лишь литр молока и 150 г. кефира. Найдите проверенное домашнее, магазинное не пойдет, если написано на упаковке, что хранить его можно пару – тройку лет, допустимый максимум — несколько дней. Кефир поищите тоже, как можно качественнее, низкий сорт испортит послевкусие у сыра. Нужно будет примерно 150 мл. Вот и все компоненты, чтобы делать твердый сыр домашнего приготовления.

Готовим, пошагово соблюдая рецепт:

1. Молоко отправляем в сотейник с внушительным донышком.
2. Когда спадет пенная шапка, и молочко забурлит, аккуратно, стараясь не брызгать, вливаем тоненькой струйкой кефир.
3. Наблюдаем магический процесс. Творог расстается с сывороткой и всплывает, просто на поверхность сотейника.
4. Отбрасываем его на чистую марлечку, а можно и на другую подобную ткань. Собственно говоря, нежнейший творог уже готов и просится быть съеденным. Но нельзя поддаться искушению. Продолжаем готовку.
5. Крепко связываем марлю с творожком и кладем под пресс. Настоящий пресс не всегда обитает на современной кухне. Это не беда, ведь с легкостью можно его заменить внушительной кастрюлей с водой, можно обвязанным кирпичом, в общем, чем потяжелее.
6. Оставим блюдо на всю ночь, чтобы частички творога подружились и соединились в сыр.
7. Режем ломтиками и только успеваем собирать букеты из похвалы.

Все твердые сорта сыра благоприятно влияют на систему пищеварения и показаны желающим правильно сбросить вес. Оставшаяся сыворотка прекрасно подойдет в качестве основы для выпечки или заправки к окрошке.

Твердый сыр в домашних условиях из творога «Сугроб»

Если задумали приготовить твердый сыр в домашних условиях из творога, вашему вниманию представлена пошаговая схема приготовления. Вкус его навеет воспоминания о детстве в деревне, парном молоке и бабушке. Возьмите литр молочка, лучше коровьего, кило творога и пару куриных яиц. Еще 100 гр. сливочного маслица, по чайной ложечке соды и соли.

Рецепт пошагово:

1. В удобную кастрюльку выкладываем творог, наливаем к нему молочка, приставляем на печь, варим, постоянно помешивая.
2. Если только видите, что сыворотка отделилась, сразу вынимайте творог на дуршлаг, а лучше, на кусочек марли, продавите его хорошенько. Лишняя сыворотка вам ни к чему.
3. Как только добьетесь нужной консистенции, отправляйте творог обратно в кастрюльку, сдобрив его маслом. Не забываем о яйцах, соли и соде. Их– туда же. Если вы гурман, можно добавить в сырок смесь из пряностей, паприку или сушеную зелень.
4. Варим на огне, пока содержимое не станет тягучей пастой без комочков.
5. Варим недолго, примерно 10 минут. Если передержать, то он получится не просто твердым, а супер твердым.
6. Убираем в холодильник до окончательного застывания. Контейнер нужно взять удобный, так как резать сырок придется прямо внутри него.

Вот такой простой рецепт домашнего твердого сыра. Изготовление твердого сыра в домашних условиях убережет вас от некачественного продукта из пальмовых масел.

Готовим твердый сыр с плесенью дома «Выбор гурмана»

Раз уж научились делать твердый сыр в домашних условиях, то почему же не удивить всех истинно королевским рецептом? Вам нужно: домашнее молочко, хватит 3-х литровой банки, 6 таблеток ацидин-пепсин, пару ложек соли, 50 грамм сыра дор–блю. Пожалуй, начнем.

1. Подогрейте молочко до 35 градусов. С половинки дор-блю соскоблите плесень и разболтайте в пол стакане тепленького молока. Оставьте плесень отдохнуть.
2. Таблетки пепсина разотрите и растворите в рюмке воды, после- влейте плесень из стакана и таблетки в молочко, вымешайте, накройте полотенцем, укутайте и оставьте на часок в покое.
3. Молоко заквасится и вы обнаружите в нем неприятный сгусток, напоминающий желе, смело режьте его на меленькие кусочки, оставьте кастрюльку, чтобы сгусточки затонули в молоке.
4. Собираем их и отправляем в форму для сыра с дырочками. Без нее нас не обойтись.
5. Сыворотка самотеком должна сцеживаться целый день. Иногда поворачивайте продукт, чтоб не заскучал.
6. В конце дня выньте его и оботрите горсточкой соли, пусть так и сохнет в комнате.
7. Вспоминаем об оставшемся магазинном дор-блю и снимаем с него плесенную стружку. Разводим молоком и на часок оставляем.
8. В высохшей «шайбе» прокалываем шприцем отверстия, вливаем в них молочную плесень.
9. Стерилизуем две баночки разных по размеру с крышками из пластика. В маленькой крышечке делаем много отверстий. В банку кладем сыр. В ту, что побольше, вливаем чайную ложечку теплой кипяченой воды.
10. Делаем матрешку из баночек, то есть банку с сыром ставим в банку с водой, неплотно прикрываем. Оставляем в комнате на неделю с лишним. Через каждые пару дней переворачивайте его. Плесень у вас вырастет знатная и это шикарное блюдо станет наслаждением для гурманов.

Видео: Как сделать домашний твёрдый сыр из творога

Фермерский сыр | Рецепты для сыроварни

Рецепт приготовления домашнего сыра (или приусадебного участка)

Я делаю этот сыр умеренным объемом 3-5 галлонов на плите в соответствии с идеей кухонного сыра. На фотографиях, показанных ниже, представлена ​​партия объемом 4 галлона, но письменный рецепт рассчитан на 2 галлона молока, и из него получится около 2 фунтов сыра.

Ингредиенты, формы, веса и т. Д. Предназначены для партии объемом 2 галлона. Однако этот рецепт можно увеличить пропорционально количеству молока, с которым вы хотите работать.

Этот рецепт настолько прост, что я могу даже сказать, что это должен быть один из первых сыров твердой выдержки, который должен делать начинающий сыродел.

рецепт аппенцеллера | Как приготовить сыр

Рецепт сыра по-аппенцеллер

Этот сыр предназначен для тех, у кого уже есть несколько сыров, и которые хотят исследовать процесс создания уникальной натуральной корки.

Я мог бы предложить продвинутого новичка, желающего учиться на практике, но, вероятно, больше всего подходящего для тех, кто работает на среднем уровне.

В качестве рекомендации ниже я предлагаю детали для партии объемом 4 галлона, потому что я чувствую, что сыр большего размера будет иметь тенденцию созревать и проявлять больше характера после специальной промывки и выдержки.

Если вы хотите сделать 2 галлона меньшего размера, просто уменьшите количество ингредиентов пропорционально количеству молока.

На рисунках ниже показана двойная партия, которую я сделал, потому что в противном случае сыр исчезает слишком быстро.

Легкий домашний сырный соус — Rants From My Crazy Kitchen

Приготовьте этот легкий домашний сырный соус, который будет сочетаться с вашими закусками. Хороший сырный соус имеет большое значение для гостей. Сыр делает все лучше. Я имею в виду, вы могли бы даже подумать о пицце без сыра ?! Когда вы собираетесь перекусить, нет ничего лучше этого легкого сырного соуса! Он идеально подходит для макания и может сочетаться практически с любой закуской.Этот сырный соус также является отличным дополнением к овощам!

Что такое сырный соус?

Сырный соус — это традиционный соус, который впервые был использован в английской кулинарии. Вместо твердого сыра у вас есть сливочный соус, похожий на сыр, который можно использовать для макания или поливания чего-нибудь, от овощей до хлеба. По этому рецепту мы делаем восхитительный легкий сырный соус чеддер. Смешав заправку с молоком и сыром чеддер, вы получите идеальный соус, как у англичан.

Ингредиенты для простого сырного соуса

Для этого рецепта вам понадобятся только 4 ингредиента, которые, вероятно, уже есть в вашем холодильнике и шкафу. Каждый ингредиент важен для приготовления восхитительного сырного соуса, идеально подходящего для макания. Вот что вам понадобится:

• Сливочное масло. Сливочное масло необходимо для приготовления заправки, так как масло используется в качестве абсорбирующего агента.

• Мука. При приготовлении сырной заправки используется мука с маслом в качестве загустителя.Вы захотите начать с густого руса.

• Молоко. Взбитое молоко сгладит комочки в соусе и придаст ему кремообразную воздушную текстуру. Для этого рецепта используйте цельное молоко.

• Сыр. Не может быть сырного соуса без сыра. Я предпочитаю тертый сыр чеддер, но вы можете использовать любой тертый сыр, какой захотите. Используйте только что тертый сыр, а не тертый сыр в мешках. Они содержат ингредиент, препятствующий слеживанию, который препятствует получению однородного сырного соуса.

Как приготовить этот рецепт

В этих банках сырного соуса чеддер ничего нет в этом восхитительном домашнем рецепте! Кроме того, если вы можете сделать это самостоятельно, вам не придется покупать переработанные продукты. Следуйте инструкциям ниже, чтобы сделать свое собственное сырное совершенство!

Шаг 1: приготовьте Roux

В большой кастрюле растопите масло. Вы хотите, чтобы масло было жидким. Затем медленно всыпьте муку. Продолжайте перемешивать муку и масло, пока соус не станет почти густым.Дайте ему повариться в течение одной минуты.

Шаг 2: Добавьте молоко

Когда мука и масло смешаются, у вас может появиться несколько комков.

Вы хотите, чтобы сырный соус был густым и сливочным. Чтобы он получился кремообразным, медленно влейте молоко. Взбейте, чтобы удалить комочки из заправки. Варите молоко и варите на медленном огне, пока молоко не загустеет. Все время взбивайте.

Шаг 3. Добавьте сыр

Когда у вас получится идеальная кремовая текстура, снимите соус с огня и добавьте сыр.Продолжайте добавлять сыр понемногу и помешивать, пока он не растает.

Шаг 4: Подавать

Подавайте сырный соус горячим.

Вещи для сервировки

Если вы похожи на меня, вы можете буквально есть сыр практически на чем угодно! Мои личные любимые способы есть сырный соус — это хлебные палочки или начо, но вы можете насладиться сырным соусом по-разному. Вот 10 разных блюд, которые можно подавать с сырным соусом:

1. Картофель фри
2. Хот-доги с перцем чили
3. Горячие крендели или кусочки кренделя
4. Хлебные палочки
5. Крендели для хот-догов
6. Куриные наггетсы
7. Бургеры
8. Запеченный картофель кожура картофеля
9. Брокколи и цветная капуста
10. Кусочки для пиццы

Кроме того, все, на чем уже есть сыр, прекрасно сочетается с небольшим количеством сырного соуса для окунания.

Как хранить остатки

Если у вас есть остатки сырного соуса (не знаю, как это сделать), вы можете хранить его в герметичном контейнере в холодильнике. Имейте в виду, что домашний сырный соус можно хранить в холодильнике не более четырех дней.

Можно ли заморозить?

Поскольку вы используете тертый сыр чеддер, а не сливочный сыр или творог, вы можете заморозить домашний сырный соус. Фактически, он может храниться в морозильной камере до 6 месяцев. Однако через 6 месяцев качество и вкус будут ухудшаться.Многие люди замораживают сырный соус в лотках для кубиков льда, а затем хранят замороженные кусочки в пластиковом пакете для заморозки для удобства хранения. При повторном нагревании взбивайте сырный соус, пока он снова не станет густым и кремообразным. Возможно, вам понадобится добавить немного сыра.

Другие соусы, которые стоит попробовать

Сырные соусы… фасолевые соусы… соусы делают закуски вдвое лучше! Если вам понравился этот легкий рецепт сырного соуса, вам обязательно понравятся другие мои восхитительные соусы. Посмотрите их:

Закуски, которые можно попробовать с сырным соусом

Если вы ищете другие закуски, которые можно попробовать с сырным соусом, вот несколько моих любимых:

ХОЧУ ЕЩЕ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ОТ СЕБЯ И МОИ ЛЮБИМЫЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ БЛОГГЕРЫ? ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ НА ПИНТЕРЕСТЕ, FACEBOOK, TWITTER ИЛИ INSTAGRAM, ГДЕ Я ЕЖЕДНЕВНО ДЕЛАЮ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ.ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ, ЧТОБЫ БЕСПЛАТНО ПОЛУЧАТЬ НОВЫЕ РАЗМЕЩЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ!

Сыр вращает мир. Если вам понравился этот рецепт сливочно-сырного соуса, прикрепите его к Pinterest, чтобы другие могли насладиться. Помните, делиться заботой!

Легкий домашний сырный соус

Приготовьте этот легкий домашний сырный соус, который будет сочетаться с закусками. Хороший сырный соус имеет большое значение для гостей.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время15 минут

Курс: соус

Кухня: американская

Ключевое слово: легкое дип, как приготовить сырный соус

Порций: 4

Калорийность: 381 ккал

калорий : Bernadette

Ингредиенты

• 2 столовые ложки масла
• ¼ стакана муки
• 2 стакана молока
• 2 стакана свежемолотого сыра чеддер *

Инструкции

• Добавьте масло в большую кастрюлю и дайте ему остыть. таять.Всыпьте муку и взбейте венчиком. Перемешайте до однородной массы.

• Медленно добавьте молоко и взбейте его до однородной массы. Продолжайте добавлять молоко, равномерно помешивая между каждым добавлением. Как только молоко начнет пузыриться и немного загустеет, снимите с огня.

• Добавьте сыр и перемешайте до образования однородной массы. Вам нужно будет помешивать минуту или две, чтобы сыр полностью растворился в молочной смеси.

• Перелейте в миску и наслаждайтесь теплом!

Примечания

* Для сливочного соуса используйте свежий тертый сыр вместо купленного в мешках сыра чеддер.

Питание

Калорийность: 381 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 19 г | Жиры: 28 г | Насыщенные жиры: 18 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 87 мг | Натрий: 453 мг | Калий: 226 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 939 МЕ | Кальций: 548 мг | Железо: 1 мг

Основные рецепты сыроварения — Standing Stone Farms

Вкусная кремовая традиционная итальянская рикотта

Состав:

• 1 галлон цельного молока
• 2 стакана жирных сливок для взбивания
• 1 чайная ложка пищевой лимонной кислоты без ГМО
• 2 чайные ложки кошерной соли

Стерилизуйте все свое оборудование перед тем, как начать.

Направление:

1. Смешайте молоко и сливки, перемешайте легкими движениями вверх и вниз, чтобы получилось соединение.
2. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте легкими движениями вверх и вниз для распределения.
3. Добавьте 1 ч. соль, перемешайте легкими движениями вверх и вниз, чтобы распределить.
4. Нагрейте молоко на слабом-среднем огне, пока молоко не нагреется примерно до 140 градусов или пока пленка на поверхности молока не сменится образованием творога. На этом этапе используйте резиновую лопатку и соскребите дно кастрюли, чтобы не обжечься, ТОЛЬКО ОДИН РАЗ.Не перемешивайте и не ломайте снова. Подождите и наблюдайте, как творог, который сейчас плавает на верхней части кастрюли, начнет густеть и будет выглядеть как вулкан, извергающийся с сывороткой. Это извержение обычно происходит при температуре 180-190 градусов, однако большинство сыроделов не следят за температурой. Просто действие творога. В тот момент, когда вы видите эту сывороточную сыпь, СНИМИТЕ с тепла.
5. Накройте кастрюлю крышкой и дайте творогу постоять 20-30 минут.
6. Удалите творог в мелкоячеистое сито, используя резиновую лопатку, смешайте с оставшейся чайной ложкой.Посолите и дайте стечь сыворотке в течение 5 минут, подавайте как есть или приправляйте своими любимыми травами и специями. Можно заморозить до 6 месяцев.

Прекрасно подается как в горячем, так и в холодном виде! Взгляните на нашу страницу в Facebook, чтобы узнать о любимых рецептах Рикотты Паулы!

МАСКАРПОН

Состав:

• 1 кварта жирных сливок для взбивания
• 1 чайная ложка пищевой лимонной кислоты без ГМО
• ¼ чайной ложки.Кошерная соль

Стерилизуйте все свое оборудование перед тем, как начать.

Направление:

1. Очень медленно на слабом или среднем огне нагрейте сливки до 190 ° F в маленькой кастрюле. Вы увидите, как крем становится пенистым и пенистым.
2. Снимите с огня и добавьте лимонную кислоту и соль. Аккуратно перемешайте 3-4 раза движениями вверх и вниз. Вернитесь к огню на медленном огне и дайте постоять 5 минут.
3. Снимите с огня и отставьте на 20 минут.
4. Налейте сливки в сито, выстланное тканью, и поставьте на емкость. Крем будет тонким и пройдет сквозь ткань. Через несколько минут сыр не позволит остаткам сливок пройти через ткань. Вылейте жидкость обратно в сито.
5. Засыпьте творог в дренажную ткань и дуршлаг полиэтиленовой пленкой и дайте стечь в холодильнике на 12 часов. В этот момент вся лишняя жидкость стечет, и сыр начнет густеть. Первые 10-12 часов сыр не будет выглядеть как сыр, поэтому сливки не выбрасывайте.Достаньте из сумки и наслаждайтесь.

ЕВРОПЕЙСКИЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР

Состав:

• 3 чашки цельного молока, пастеризованного в магазине.
• 3 стакана жирных сливок для взбивания, ультра пастеризованные.
• ¼ чашка культивированного цельного пахты или ¼ чайная ложка мезофильной культуры MM100
• ¼ чайной ложки хлорида кальция, разведенного в ¼ стакана холодной воды.
• 3 капли микробного сычуга, разведенного в 1/8 стакана холодной воды
• ¼ чайная ложка кошерной соли

Стерилизуйте все свое оборудование перед тем, как начать.

Направление:

1. Смешайте в большой кастрюле 3 стакана цельного коровьего или козьего молока и 3 стакана жирных сливок. Нагрейте смесь до температуры от 72 до 80 градусов по Фаренгейту. Вы можете погрузить кастрюлю в горячую воду или даже использовать микроволновую печь.
2. После достижения 72 градусов добавить пахту или культуру 1/4 С.
3. Добавьте смесь хлорида кальция и смесь сычуга в кастрюлю. Аккуратно перемешайте смесь, а затем накройте кастрюлю.Храните кастрюлю при комнатной температуре, чтобы молоко созрело.
4. Созревать в течение 14–24 часов, стараясь не повредить творог. Сыр на этом этапе должен быть похож на йогурт. Я определяю готовность, наблюдая за небольшими бассейнами размером примерно 2-3 дюйма. Вы также можете увидеть, как творожная масса немного отодвигается от стенок кастрюли.
5. Поместите дренажный мешок в дуршлаг. Перелейте творог в дуршлаг и дайте стечь перед повешением в течение 1 часа, а затем перевяжите марлю так, чтобы вся оставшаяся жидкость стекала, примерно через 10–12 часов.
6. Если вы обнаружите, что сливочный сыр слишком влажный, в следующий раз просто слейте его немного дольше. Помните, что при более высоких температурах слива влага будет выводиться быстрее. Кроме того, скорость слива будет зависеть от качества молока, а молоко с более высоким содержанием жира будет стекать медленнее.
7. Слейте образовавшийся творог сливочного сыра, пока он не станет твердым. Перелейте сливочный сыр в отдельную емкость, а затем смешайте с солью до получения однородной кремообразной массы.

Устранение неисправностей:

Если ваш творог слишком мягкий в конце начального времени созревания, подождите еще несколько часов (до 4-6 дополнительных часов).Если это не помогает, при следующей попытке оставьте молоко теплее на 3-5 градусов. Кроме того, вы можете увеличить количество сычужного фермента в два раза по сравнению с рекомендацией.

Если ваш конечный сыр слишком кислый (горький, кислый), то используйте меньше времени на начальной фазе созревания ИЛИ используйте немного меньше культуры. Если готовый сыр слишком сухой, используйте меньшее время для стекания ткани. Если слишком влажный, используйте больше.

ФРАНЦУЗСКИЙ СТИЛЬ ШЕВР (козий сыр)

Этот сыр постепенно готовится на нашем DVD.

Состав:

• 1 галлон сырого козьего молока или пастеризованного козьего молока низкой температуры (консервы не подходят)
• 1/4 стакана цельной пахты или чайной ложки. Мезофильная культура ММ100
• 2 капли жидкости Микробный сычужный фермент, разведенный в 1/4 стакана холодной воды
• 1 чайная ложка кошерной соли

Примечание: при использовании пастеризованного молока не забудьте добавить хлорид кальция непосредственно перед сычужным ферментом.Чайной ложки, разбавленной ¼ стакана холодной воды на галлон молока.

Стерилизуйте все свое оборудование перед тем, как начать.

Направление:

1. В кастрюле с пароваркой нагрейте молоко до 80 ° или используйте раковину, погрузите кастрюлю с молоком в горячую воду и уберите ее на стойку, как только она нагреется до нужной температуры.
2. Перемешайте пахту или культуру движениями вверх и вниз; хорошо перемешайте, но осторожно.
3. Добавьте сычужный фермент, хорошо, но осторожно перемешайте и накройте крышкой.
4. Отложить при комнатной температуре на 12–18 часов (в зависимости от температуры в помещении оптимальная температура составляет 72 градуса и будет требоваться около 12 часов, если охлаждение займет больше времени). Сыр готов слить, когда он выглядит как загустевший йогурт. Творог будет иметь тонкий слой сыворотки, плавающий сверху, а иногда и по бокам.
5. Поместите дренажный мешок в дуршлаг над кастрюлей, достаточной для стекания сыворотки, и влейте творог. Дать стечь 4-6 часов. Когда капание прекратилось, сыр готов.Это должна быть консистенция сливочного сыра.
6. Добавьте соль, аккуратно складывая.

Примечание. Если повесить сыр слишком долго, он станет сухим и рассыпчатым.

Chevre мягкий и мягкий; это замечательно, приправлено различными травами, специями и фруктами. См. Несколько предложений рецептов здесь. Шевр хорошо хранится в холодильнике до 10 дней. Вы можете заморозить Chevre на срок до 6 месяцев, однако не добавляйте приправы (кроме соли) перед замораживанием. В период заморозки травы и специи потеряют свою силу и аромат.

Разморозить при комнатной температуре. Приправляйте сыр после того, как он полностью разморозится.

Gjetost (произносится как йетост) — Сывороточный сыр!

~ Норвежский козий сывороточный сыр, сделанный из очень свежей сыворотки козьего сыра и дополнительных 1/4 стакана жирных сливок, если необходимо, для получения более гладкой кремовой текстуры.

Из одного галлона сырной сыворотки можно получить прибл. 2 ½ стакана гетоста. Gjetost сладок, как карамель, с текстурой густой маслянистой помадки.

Направление:

1. Уменьшите количество сыворотки на 6-14 часов в зависимости от желаемой текстуры.
2. Если вы будете измельчать сыр дольше, то в итоге вы получите меньше Gjetost. Тем не менее, уменьшение количества бутылочек на 12-14 часов позволит вам вручную поместить гетост в форму для сыра (я использую старые контейнеры для йогурта или пластиковую посуду с отверстиями, просверленными по бокам и дну) и нарезать сыр ломтиками.

Традиционный греческий стиль Фета

Этот сыр сделан поэтапно на нашем DVD, это может быть более сложный рецепт , но он того стоит.

Состав:

• 1 1/2 галлона цельного козьего, овечьего или коровьего молока (см. Примечания ниже)
• Молоко может быть сырым или пастеризованным в магазине * СМ. ПРИМЕЧАНИЕ. НИЖЕ.
• 1/8 чайной ложки MM100 Мезофильная культура
• Порошок детской липазы 1/4 чайной ложки — НЕ для вегетарианцев или мягкого фета
• 1/4 чайной ложки микробного сычуга, разведенного в 1/2 С воды
• 3 ст. Сыр или кошерная соль
• ½ галлона рассола (рецепт ниже)

Примечания:

• Традиционная греческая фета производится из ½ овечьего и ½ козьего молока.Тем не менее, вкус и консистенция будут такими же замечательными с любой комбинацией или одним выбором.
• * При использовании пастеризованного молока не забудьте добавить хлорид кальция перед сычужным ферментом.

Направление:

Чтобы приготовить рассол , смешайте 1/2 стакана соли (кошерная лучше всего) с ½ галлона воды, вскипятите и охладите до температуры ниже комнатной.

Фета

Стерилизуйте все свое оборудование перед тем, как начать.

В установке пароварки нагрейте молоко до 86 ° (91 ° для коровьего молока), или вы можете использовать раковину и погрузить кастрюлю с молоком в горячую воду и убрать ее на стойку, как только она достигнет нужной температуры. . Возможно, вам придется снова опустить его в горячую воду во время процесса приготовления сыра.

1. Добавьте культуру и липазу . Однако откажитесь от липазы, если хотите вегетарианскую версию; липаза — это фермент, придающий фете великолепный вкус феты в греческом стиле.Хорошо перемешайте и дайте настояться под крышкой в ​​течение часа, поддерживая температуру молока на уровне 86 ° (90 ° для коровьего молока).
2. Добавьте 1/4 ч. Л. Хлорид кальция, разведенный в 1/4 стакана холодной воды. ТОЛЬКО при использовании пастеризованного молока. С сырым молоком это не нужно.
3. Добавьте сычужный фермент и энергично помешивайте в течение 15 секунд. Затем я как бы «останавливаю» движение молока вместе с ковшом, поворачивая ковш боком у поверхности кастрюли. Накройте крышкой и дайте настояться примерно 30-40 минут, или пока вы не получите «чистый перерыв».Вы можете проверить наличие чистого разрыва, воткнув нож в творог под углом. Вытяните творог прямо вверх; если творог аккуратно разламывается вокруг ножа, а сыворотка попадает в образовавшуюся трещину, у вас «чистый разрыв». Как только вы увидите это в первый раз, вы поймете, что я имею в виду. Разрежьте творог на кусочки размером 1/2 дюйма. Нарезка творога может быть самой сложной задачей, но не беспокойтесь; он не обязательно должен быть идеальным.
4. Возьмите длинный нож, держа его вертикально, и нарежьте творог ломтиками 1/2 дюйма.Затем поверните горшок на 90 ° и разрежьте его на кусочки 1/2 дюйма в другом направлении, образуя что-то вроде шахматной доски. Теперь держите нож под углом 45 ° в сторону и проследите свои разрезы. Поверните горшок на четверть оборота и проследите путь назад. разрезы. Снова поверните его и разрежьте, а затем еще раз поверните и разрежьте. К последнему повороту вы, вероятно, не сможете увидеть исходные разрезы, но просто сделайте все, что в ваших силах. Если вы не думаете, что разрезаете творог отлично, не волнуйтесь!
5. Дайте творогу постоять 10 минут.Пока не мешайте!
6. После этого периода отдыха осторожно перемешайте творог и нарежьте все кусочки, которые вы пропустили, когда вы впервые разрезали творог. (Не беспокойтесь о том, чтобы быть слишком идеальным.) Держите творог при температуре 86 ° (90 ° для коровьего молока) в течение 45 минут; время от времени тщательно помешивая, чтобы творог не слипался (помешиваю каждые 10 минут). Этот процесс «варки» творога помогает творогу «затвердеть», а также высвобождает сыворотку.
7. Поставьте большой дуршлаг на большую кастрюлю и выстелите дуршлаг сливным мешком.Если вы смочите его, он будет слегка прилипать к дуршлагу, удерживая его на месте.
8. Осторожно перелейте творог в дуршлаг.
9. Свяжите углы сливного мешка вместе и подвесьте его для слива. Обязательно сохраните сыворотку, чтобы использовать ее позже, так как это отличная сыворотка для вашего сада!
10. Через 2 ½ часа перелить сыр вниз и перевернуть (сверху вниз). Такой поворот «выровняет» сыр до красивой формы. Если не перевернуть, у сыра будет шероховатая сторона; это съедобно, только не так привлекательно.
11. После того, как сыр будет висеть в общей сложности около 24 часов, снимите его с ткани и нарежьте на кубики / блоки подходящего размера (около 2–3 дюймов). Посыпьте кубики кошерной солью со всех сторон и поместите их в стерилизованный, большой герметичный контейнер. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы блоки «застыли». В это время блоки будут продолжать выделять сыворотку; это нормально.
12. Перенесите блоки и их сыворотку в большой стерилизованный стеклянный контейнер.Добавьте рассол. Я обнаружил, что, если я добавляю рассол слишком рано, сыр иногда начинает размягчаться. Если это начинает происходить с вами, слейте рассол; иначе будет только хуже. Сыр все еще хорош; вы можете просто использовать его в кулинарии, а не для крошки.
13. Рассолируйте по крайней мере 1 неделю перед использованием, чтобы дать возможность полностью раскрыться вкусу. Через неделю можно взять немного сыра и переложить его в банку с оливковым маслом и различными травами. Ваш сыр фета будет храниться в рассоле (охлажденном) очень и очень долго (до года) и будет только становиться лучше / крепче.Иногда на поверхности рассола может образовываться плесень. Когда это произойдет, просто снимите плесень, сыр все еще в порядке. Если кусок сыра прилип к рассолу, на нем может образоваться плесень. Просто удалите это; остальной сыр все еще хорош.

Примечание. Если вы предпочитаете более мягкий бельгийский фета, не добавляйте липазу и промойте сыр холодной водой перед подачей на стол.

Писклявый творог с сыром Чеддер

Состав:

• 1 галлон цельного коровьего молока (можно купить в магазине пастеризованным.)
• ¼ ч. Л. MM100 Мезофильная культура или ¼ C. Пахта
• ¼ ч. Л. Хлорид кальция, разведенный в ¼ C. прохладной водой
• ¼ ч. Л. Микробный реннет, разбавленный холодной водой на 1/8 С.
• ½ чайной ложки. Сыр или кошерная соль

Стерилизуйте все свое оборудование перед тем, как начать.

Направление:

1. В пароварке нагрейте молоко до 85 °. Если хотите, можете использовать раковину и погрузить кастрюлю с молоком в горячую воду, убрав ее на стойку, как только она нагреется до нужной температуры.
2. Снимите с огня и добавьте культуру. Накройте и дайте постоять один час. Добавьте разбавленный хлорид кальция и сычужный фермент, хорошо, но осторожно перемешивая. Отдых 1 час. После того, как сычужный фермент проработает в течение часа, проверьте наличие «чистого разрыва», если молоко готово, продолжайте. Если нет, дайте сычужному ферменту продолжать работать, пока он не покажет чистый разрыв.
3. Верните сыр в пароварку и медленно нагрейте (в течение 30-40 минут) до 100 ° С, периодически очень осторожно помешивая. Когда температура достигнет 100 °, подержите еще 30 минут.Когда творог сильно отличается от сыворотки, его можно слить.
4. Удалите творог ситом или большой шумовкой в ​​дуршлаг с подкладкой или с мелкими ячейками. Дайте им стечь в течение 30+ минут, пока они не перестанут стекать. Они образуют плотную творожную массу. Выложите твердую массу творога на чистую разделочную доску. Острым ножом нарезать массу вдоль и поперек примерно на ¾ части.
5. Обработайте творог чеддером, поместив большой дуршлаг или сито поверх оставшейся сыворотки в кастрюле.(Вы также можете положить творог поверх пива, ликера или любой другой жидкости, которая может придать вкус вашему творогу). Нагрейте сыворотку прибл. 100 °. Это тепло приведет к выделению большего количества сыворотки из творога. Периодически и осторожно перемещайте творог, чтобы они не слипались. Чеддеринг занимает 1-2 часа. Когда закончите чеддер, добавьте соль и перемешайте.

На этом этапе у вас есть два варианта, и я предлагаю разделить творог и попробовать оба, чтобы увидеть, какой профиль вкуса вы предпочитаете.Вы можете сразу хранить их в пластиковой посуде, пакете Ziploc и т. Д. Или сушить творог на пергаментном листе в течение 12-18 часов в прохладном сухом месте, перемешивая через 4-6 часов. Теперь ваш творог готов к употреблению. Вы можете съесть их в чистом виде, добавить в них хлопья халапеньо и красного перца или приготовить для них бальзамический винегрет. Дайте волю своему воображению и приправьте их своими любимыми травами и заправками.

Творог хранится в холодильнике 10-14 дней.

Вкусно!

СУПЕР БЫСТРЫЙ МОЦЦАРЕЛЛА

Состав:

• 1 галлон молока (цельное, покупное, пастеризованное коровье молоко)
• 2 ч.Лимонная кислота в порошке
• ½ чайной ложки. Порошок липазы (Необязательно, но придает сыру больше аромата — он не входит в наш базовый набор, так как продается по рыночной цене и не всегда доступен.)
• 1 ч. Хлорид кальция, разбавленный до ¼ c. вода
• 1/8 чайной ложки жидкого сычуга, разведенного в ¼ ц. Вода
• 2 ч. Кошерная соль

Направление:

Стерилизуйте все свое оборудование перед тем, как начать.

ПРИМЕЧАНИЯ: Всегда осторожно перемешивайте этот сыр движением вверх и вниз, а не вращением.Это сыр, который я всегда готовлю прямо на плите, используя сковороду из высококачественной нержавеющей стали или эмалированную кастрюлю.

1. Перед тем, как разогреть молоко, добавьте лимонную кислоту и порошок липазы. Хорошо перемешайте, но осторожно. Установив плиту на средний огонь, начните нагревать до 88 ° F. (Я выключаю газовую горелку, когда молоко достигает 85 ° F. Если вы используете электрическую плиту, снимите ее с огня сейчас, чтобы вы могли приготовить хлорид кальция и сычужный фермент.) При необходимости вернитесь к нагреву, чтобы нагреться до 88 ° F.
2. При 88 ° добавить разбавленный хлорид кальция.Хорошо перемешайте, но осторожно, ровно настолько, чтобы добавить хлорид кальция.
3. Затем добавьте разбавленный сычужный фермент. (Включите конфорку или поставьте кастрюлю на конфорку). Очень осторожно перемешайте , но не постоянно при нагревании до 104 ° F. Вы увидите, как сгусток образовался, а затем разделился на творог и сыворотку. Как только температура достигнет 104 ° F, снимите с огня.
4. Теперь удалите творог с помощью ситечка. Слейте как можно больше сыворотки и поместите творог в миску, подходящую для использования в микроволновой печи (НЕТ МИКРОВОЛН? СМОТРИТЕ НАШИ часто задаваемые вопросы).Посыпать ½ ч. Л. соль поверх творога — не добавляйте соль и не трогайте творог! Затем поместите творог в микроволновую печь и нагрейте на высокой температуре в течение 60 секунд.
5. Выньте творог, слейте из него всю сыворотку и очень осторожно переверните сыр (всего в одну складку), чтобы найти сыворотку, которая может скрываться под творогом, и слейте воду. Снова посолите (¼ чайной ложки) и снова поместите сыр в микроволновую печь. Нагрейте на сильном огне еще 60 секунд.
6. Повторите шаг 5. Примечание : Если оставшаяся сыворотка имеет молочный цвет, а есть только столовая ложка. или около того, оставьте это в твороге. Если у вас больше столовой ложки, или , если она прозрачная, как традиционная сыворотка, слейте ее. (Посмотрите в горшок, чтобы увидеть, как должна выглядеть сыворотка.)
7. Вынуть из микроволновой печи и обработать очень осторожно тыльной стороной ложки сначала сложить, а затем растянуть и придать форму сыру. В этот момент солим по вкусу. Если сыр все еще зернистый и НЕ похож на ириску, нагрейте его еще раз в течение 45 секунд и попробуйте еще раз.Вы можете подогревать несколько раз.
8. Если не есть в горячем виде, сделайте руками форму шара и дайте остыть. Сыр должен стать блестящим и гладким. Опустите шарики в прохладный раствор соленой воды (4 стакана воды, 1 столовая ложка соли) на 10 минут, чтобы они остыли, чтобы они могли сохранить свою форму.
9. Хранение : Сыр можно хранить до двух недель без рассола или воды и в полиэтиленовой пленке.Сыр можно замораживать до 3 месяцев. Заморозить рассол, завернув в полиэтиленовую пленку.

для BURRATA :

Перед тем, как разогреть в микроволновой печи или приготовить творог моцарелла, отделите и отложите 4 ст. творог в дуршлаге. Измельчите творог на мелкие кусочки. Как только сыворотка стечет, добавьте 1 ст. жирные сливки и 1/8 ч. поваренная соль. Мешайте, пока текстура не станет творожно-сливочной. Это будет ваша начинка. На этом этапе вы также можете добавить другие начинки … нарезанные кубиками вяленые на солнце помидоры, свежий базилик, измельченный чеснок и треснувший перец … Теперь продолжите рецепт моцареллы с остальным творогом, только не складывайте их в шар.Работая очень быстро, разгладьте горячую моцареллу на пергаментной бумаге и выложите ложкой начинку. Работайте над формированием и закрытием начинки, чтобы она полностью покрылась моцареллой. Если у вас возникли проблемы с работой с сыром и с его запечатыванием, просто разогрейте весь сыр в течение 30 секунд. Это должно сделать его более податливым.

Рецепт топленого масла

Состав:

1 фунт полностью очищенного от пахты сливочного масла 2 лавровых листа Щепотка кошерной соли

Направление:

Нагрейте масло и лавровый лист в глубокой кастрюле с толстым дном на среднем огне.Доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока масло не растает, а затем продолжайте варить. Когда на поверхности масла появится пена, слейте ее ложкой и выбросьте. Продолжайте готовить, пока вся пена не поднимется и не будет удалена.

Дать остыть, удалить лавровый лист и с помощью дренажной ткани и дуршлага процедить топленое масло — оно будет бледно-золотистого цвета.

Добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте. Это придает топленому маслу красивую зернистую текстуру при затвердевании.

Хранить без холодильника в каменной кувшине в течение 4-6 месяцев или в холодильнике еще дольше.

ВКУСНО !!

Домашний сливочный сыр — Homesteaders of America

На вашем пути к сыроварению домашний сливочный сыр определенно стоит попробовать. Хорошая новость заключается в том, что сливочный сыр легко приготовить, он требует очень мало активного времени, имеет высокий выход и невероятно вкусен!

Любите ли вы сливочный сыр для домашнего чизкейка, намазанного на рогалики, крекеров или тостов, для глазури из сливочного сыра, независимо от того, какой ваш любимый способ насладиться сливочным сыром, это намного лучше и приятнее, когда вы готовите его самостоятельно!

Но прежде чем мы углубимся в рецепт, я собираюсь выявить своего внутреннего творожного ботаника… Знаете ли вы, что есть три различных способа свертывания молока для изготовления сыра?

1. Прямая кислотная коагуляция
2. Молочная коагуляция
3. Сычужная коагуляция

Мы уже рассмотрели прямую кислотную коагуляцию при приготовлении домашней рикотты.Вероятно, это самый простой и быстрый способ превратить молоко в сыр. Более или менее, все остальные рецепты кислого сыра являются вариациями на эту тему. После того, как вы освоите рикотту, вы сможете уверенно браться за другие кислые сыры прямого действия.

Аналогичным образом, для сегодняшнего метода, коагуляции молочной кислоты, все остальные сыры, в которых используется этот метод, производятся аналогично сливочному сыру по их основной процедуре. Сыры, приготовленные таким способом, требуют больше времени и имеют дополнительный шаг или три, но они все еще довольно просты.

Что такое коагуляция молочной кислоты?

Проще говоря, коагуляция молочной кислоты в основном позволяет времени и бактериям из вашей культуры творить чудеса, превращая лактозу в молочную кислоту, которая свертывает молоко. Это очень похоже на приготовление домашнего йогурта.

Другие молочнокислые сыры включают Шевр, Творог, Фромаж Блан и Творог.

Домашний сливочный сыр

Если вы приготовили греческий йогурт, вы можете приготовить домашний сливочный сыр.Как это для повышения уверенности?

Так же, как и при приготовлении йогурта, вы нагреваете молоко, добавляете подходящую культуру, отставляете ее и даете ей коагулировать. Как только это будет сделано, просто процедите сыворотку, пока она не загустеет.

Ингредиенты для приготовления сливочного сыра

• 1 галлон цельного молока
• 1 пинта жирных сливок
• 1/8 чайной ложки Культура Aroma B (или Flora Danica)
• 4-8 капель жидкого сычужного фермента, необязательно
• 1 чайная ложка морская соль

Можно ли приготовить сыр без культур?

Основное различие между йогуртом и сливочным сыром состоит в том, что в йогурте используется термофильная культура из-за более высокой температуры во время инкубации.В сливочном сыре используется ароматная мезофильная культура. Мезофильные культуры используются для сыров, которые лучше всего работают, если их нагревают при более низкой температуре, не более 102F.

Вам может быть интересно, можно ли делать сливочный сыр без культуры?

Технически все сыры можно изготавливать без культивирования, однако культивирование чрезвычайно важно для влияния на вкус вашего сыра. Когда вы используете культуру, вы сообщаете своему молоку, какие бактерии вы хотите работать, чтобы получить ожидаемый конечный продукт.Без культуры любой микроорганизм может взять верх, и вы не можете быть уверены, что ваш сыр будет съедобным, не говоря уже о том, чтобы иметь одинаковый вкус от партии к партии. Вы можете потратить все это время и деньги и в итоге получить что-то, похожее на сливочный сыр, но определенно не такое на вкус.

Нужен ли вам сычужный сыр для приготовления сливочного сыра?

Хорошая новость в том, что для приготовления домашнего сливочного сыра не нужен сычужный фермент!

Но вы должны иметь в виду, что, как и в случае с йогуртом, чем дольше вы оставите сливочный сыр во время инкубации, тем более острым он станет.По этой причине я также дам вам дополнительные инструкции по добавлению нескольких капель сычужного фермента, чтобы ускорить процесс коагуляции. Это совершенно необязательно! При желании можно приготовить домашний сливочный сыр без сычужного фермента.

Добавление пары капель сычужного фермента сокращает время культивирования вдвое и более уместно, если вы будете использовать сливочный сыр в рецепте десерта, потому что он дает более мягкий ароматный вкус. Просто имейте это в виду, и убедитесь, что проверили коагуляцию раньше, чем без сычужного фермента.

Как приготовить сливочный сыр

Начните с нагрева молока и сливок в чистой и продезинфицированной кастрюле до 86F. Как только вы достигли правильной температуры, разбрызгайте культуру по поверхности молока и дайте ей минуту для регидратации. Тщательно перемешайте культуру в течение двух минут.

Если вы решите использовать несколько капель сычужного фермента, добавьте его сейчас и аккуратно перемешайте движениями вверх и вниз в течение 30 секунд. Накройте горшок и отложите его так, чтобы он мог сидеть совершенно спокойно, на следующие 12-24 часа, если используется сычужный фермент, и на 24-48 часов, если сычужный фермент не использовался.

Творог готов, когда вы видите, как на поверхности начинают формироваться капли сыворотки, а творожная масса начинает отделяться от стенки кастрюли. Проверьте, нет ли разрыва, вставив нож в верхнюю часть творожной массы и приподняв ее.

Теперь слейте сыворотку из творога. Используя шумовку, осторожно переложите большие ломтики творога в выстланный марлей дуршлаг, который находится в большой миске, чтобы собрать сыворотку по мере ее стекания. Дайте сыворотке стечь в течение 1-2 часов, прежде чем завязать углы марли и повесить ее в теплом месте на 12-24 часа.

Соскребите края марли каждые 4 часа или около того, потому что сыр начнет густеть снаружи и не позволит стекать центру.

Как долго вы даете сыру стекать, полностью зависит от того, какую консистенцию вы предпочитаете. Просто помните, что чем дольше вы даете сыру стекать, тем больше сахара «съест» культура и тем острее станет ваш конечный сыр.

При последнем соскоблении сторон добавьте 1 чайную ложку соли для вкуса и высвобождения излишков сыворотки.Если в сыре есть более сухие кусочки, просто смешайте их снова. Вы можете взбить его вручную, использовать настольный миксер или погружной блендер. Храните сливочный сыр в холодильнике до недели.

Рецепт домашнего сливочного сыра

На вашем пути к карьере сыровара обязательно стоит попробовать домашний сливочный сыр. Хорошая новость в том, что этот домашний рецепт сливочного сыра прост, требует очень мало активного времени, имеет высокий выход и невероятно вкусен!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время коагуляции и слива 4 дня

Общее время 4 дня 30 минут

Приправы для курса

Американская кухня

• Кастрюля на 2 галлона с крышкой

• Масло муслин

• Дуршлаг

• 1 галлон цельного молока
• 1 пинта жирных сливок
• 1/8 чайной ложки культуры Aroma B или Flora Danica
• 4-8 капель жидкого сычужного фермента животного происхождения, по желанию
• 1 чайная ложка соли

• Нагрейте молоко и сливки до 86F.

• Распылите культуру по поверхности молока и дайте ей минуту для регидратации.

• Тщательно перемешайте культуру в течение двух минут.

• Добавьте сычужный фермент, если вы собираетесь его использовать, и осторожно перемешайте движениями вверх и вниз в течение 30 секунд.

• Накройте горшок и отложите его так, чтобы он мог оставаться совершенно неподвижным в течение следующих 12-24 часов, если используется сычужный фермент, и 24-48 часов, если сычужный фермент не использовался.

• Творог готов, когда вы видите, как на поверхности начинают формироваться капли сыворотки, а творожная масса начинает отделяться от стенки кастрюли.Проверьте, нет ли разрыва, вставив нож в верхнюю часть творожной массы и приподняв ее.

• Используя шумовку, осторожно переложите большие ломтики творога в дуршлаг, выстланный марлей, который находится в большой миске.

• Дайте сыворотке стечь в течение 1-2 часов.

• Обвяжите углы марли и повесьте ее в теплом месте на 12-24 часа.

• Скребите марлю по бокам каждые 4 часа, пока не получите желаемую текстуру.

• При последнем соскабливании сторон добавьте 1 чайную ложку соли для вкуса и высвобождения лишней сыворотки.

Если в сыре есть более сухие кусочки, просто смешайте их снова. Вы можете взбить его вручную, используйте настольный миксер или погружной блендер.
Храните сливочный сыр в холодильнике до недели.

Ключевое слово сыр, сливочный сыр, домашний сыр

В нашей следующей статье о сыроделии вы узнаете, как приготовить легкий коагулированный сыр с ферментом. Это мягкий и вкусный полутвердый сыр, который называется Butterkaese или Butter Cheese.Он идеально подходит для перекуса и делает потрясающий бутерброд с сыром на гриле.

И в нашем последнем посте о сыроделии в этой серии мы рассмотрим процесс чеддеринга и старение сыра!

Но моя корова не будет освежиться до начала марта, так что вам придется подождать до тех пор, прежде чем мы сможем забрать обратно.

Куинн и ее семья поселились в Огайо более 15 лет, многие из которых она потратила, делясь своим опытом и поддерживая других поселенцев в Reformation Acres до 2018 года.Она является соучредителем приложения для управления усадьбой SmartSteader и помощником руководителя Homesteaders of America.

Помимо выращивания основного урожая — 8 детей, ферма Quill Haven Farm вращается вокруг Королевы Усадьбы, семейной дойной коровы. Помимо производства сыра и других домашних молочных продуктов, корова также дает обезжиренное молоко для откорма нескольких свиней каждый год, выращивания теленка, дополнения корма для своего стада кур-несушек и бройлеров и красивого компоста для их 14000 квадратных футов органические сады.

Домашний рецепт сливочного сыра

Обновление: с тех пор, как я сделал этот рецепт, он всегда был моим рецептом для всех блюд на основе сливочного сыра. Но недавно я попробовал еще один рецепт, который, я могу сказать, лучший из всех, что я делал на сегодняшний день. он такой сливочный и прекрасно получается во всех рецептах, включая глазурь. Если вы хотите приготовить идеальный сливочный сыр, ознакомьтесь, пожалуйста, с этим постом, прежде чем решить, какой из них сделать. А вот и новый рецепт сливочного сыра. https: // gayathriscookspot.ru / 2016/11 / рецепт лучшего домашнего сливочного сыра / . Вы также можете нажать на изображение, чтобы перейти к публикации.

Я сделал видео, демонстрирующее изготовление сливочного сыра. Взглянем. И если вам это нравится, пожалуйста, поставьте лайк и поделитесь им. Также подписывайтесь на мой канал в you tube. И прочтите пост. Я тоже поделился своим опытом с пошаговыми фотографиями.

И вот мой следующий пост в серии Baking Basics Series .Когда я впервые услышал о сырных пирожных и сливочном сыре, мне было так грустно, что я не смог найти их на полках наших супермаркетов. Но потом я наткнулся на рецепты, которые можно приготовить дома, и сначала попробовал приготовить сырный торт с манго без выпечки. С тех пор я делаю это часто и пришел к рецепту, по которому получается мягкий сливочный сыр. Я слышал, что домашний сливочный сыр делает сырный пирог зернистым, но я с этим не сталкивался. Я расскажу о некоторых советах и ​​хитростях, чтобы получить мягкий сливочный сыр в домашних условиях. Хотя я могу сказать вам одну вещь, которую вы не можете сравнить с кремообразностью купленного в магазине сливочного сыра.Но это лучше, чем сорт, купленный в магазине, потому что вы знаете, что в него входит, и к тому же он очень дешевый. Некоторые из тех, кто пробовал этот рецепт, ответили, что он острый. Если вы используете свежий творог, он не получится пикантным. Поэтому убедитесь, что ингредиенты свежие. Я делаю это в тот день, когда завариваю творог, так что я могу использовать самый свежий творог для приготовления сыра.

В большинстве рецептов, которые я видел в Интернете, используется творог всего с двумя столовыми ложками творога, но я предпочитаю использовать равное количество творога и творога.Я делаю творог с лимонной кислотой. Приготовление его с творогом также может дать вам гладкий сыр. При приготовлении сыра вам нужно удалить молоко, как только вы добавите лимонную кислоту. Если держать его дольше на огне, сыр наверняка приготовится, что, в свою очередь, сделает его зернистым. Затем, сливая сыр из сыворотки, не сливайте сыворотку полностью. Когда вы выжимаете сыр, из него должно сочиться немного сыворотки. Из очень сухого сыра получается зернистый сливочный сыр. Следующим шагом измельчаем его вместе с творогом.Обязательно измельчите его до однородной массы, чтобы получился сливочный сыр.

В сковороде с толстым дном вскипятите 2 литра молока.

Смешайте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты с 3 столовыми ложками воды. Дайте ему раствориться.

Когда молоко закипит, снимите с огня и добавьте в него лимонную кислоту.

Молоко немедленно сворачивается. Смешайте ложкой, пока сыворотка не станет прозрачной и не мутной.

Выстелите сито хлопчатобумажной тканью и налейте в него сыр.

Свяжите ткань и дайте ей свисать, чтобы слилась сыворотка.

Через 25-30 минут снимите сыр с ткани. Когда вы сжимаете, из него должно выделяться небольшое количество сыворотки.

Теперь добавьте сыр вместе с равным количеством густого творога или йогурта в емкость миксера.

Измельчить до однородной массы.

Теперь еще раз выстелите сито хлопчатобумажной тканью и вылейте в него смесь.

Еще раз позвольте ткани повиснуть, чтобы слить сыворотку.

Через 4 часа нужно охладить сыр, чтобы он не стал кислым. Пусть ткань висит внутри миски, не касаясь дна миски. Вы должны убедиться, что стекающая вода не вернется обратно в сыр.

Оставьте на ночь в холодильнике. На следующий день снимите сыр с ткани.

Сливочный сливочный сыр готов к использованию в сырных пирогах.

Я использовал его в этом рецепте Яичный чизкейк с манго без выпечки.

А также в этом рецепте New York Cheese Cake без яиц (рецепт появится в следующем месяце)

Мои другие сообщения в серии Baking Basics:

Вы также можете просмотреть

Творожный ботаник, изготовление домашнего сыра, рецепты сыров

Начинающий делать сыр

Вы заметите, что творожный ботаник имеет несколько различных функций, которые вы можете изучить.Если вы новичок в сыроварении, мы рекомендуем вам начать с самого начала, чтобы изучить все тонкости домашнего сыроварения. Не торопитесь и просматривайте информацию в Beginner? Начни здесь.

Вы узнаете, какие ингредиенты использовать для вашего сыра, общую терминологию, как используются культуры и сычужный фермент и многое другое. Конечно, если у вас есть какие-либо вопросы или вас смущает что-то, связанное с созданием сыра, вы можете отправиться на наш форум творожных ботаников, где наше прекрасное сообщество творожных ботаников может помочь.

Начало работы

Когда вы познакомитесь с основами, пора начинать свое первое приключение по домашнему сыроварению! На Curd Nerd вы найдете множество рецептов как мягких, так и твердых сыров. Каждый из них был испробован, измерен и написан нами. Возможно, не все они являются традиционным способом сделать это, но, похоже, это то, что последовательно работает для нас.

Мы делаем все наши рецепты из коровьего молока просто потому, что у нас нет доступа к свежему козьему и овечьему молоку там, где мы живем.Тем не менее, все рецепты относятся к типу молока, которое традиционно использовалось. Итак, попробуйте некоторые из наших рецептов. Как только вы начнете делать сыр дома, вам больше никогда не захочется покупать его в магазине.

Здесь вы можете получить доступ ко всем рецептам.

Техника изготовления сыра

Хорошо, теперь вы выбрали, какой сыр делать, и у вас есть рецепт, которому нужно следовать. У вас есть правильные ингредиенты и базовое понимание того, как делать сыр.Теперь вы почти готовы начать. Есть еще несколько вещей, которые вам нужно знать, чтобы добиться наилучших результатов от ваших усилий. Перейдите на нашу страницу методов.

Здесь вы найдете информацию о таких вещах, как консервирование и восковая обработка вашего сыра, правильные условия старения, как приготовить свои собственные заквасочные культуры и многое другое. Определенно стоит прочитать эти статьи, так как вы получите много дополнительной информации, которая поможет вам в вашем творческом пути.

Руководство по расходным материалам для сыроделия

Для приготовления сыра в домашних условиях требуется несколько единиц специального оборудования, в зависимости от того, какой сыр вы производите. В Curd Nerd мы изо всех сил стараемся предоставить недорогие альтернативы для наших новичков. Однако, как только вы начнете регулярно делать сыр, есть несколько вещей, в которые вы, возможно, захотите вложиться, например, сырная пещера и сырный пресс.

Есть также более мелкие предметы и ингредиенты, которые вам понадобятся для большинства рецептов, такие как культуры, сычужный фермент, сырная соль и воск.Мы составили список всего, что может вам понадобиться для домашнего сыроварения, чтобы вам было легче его найти.

Вы новичок в приготовлении домашнего сыра? Обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по расходным материалам для сыроварения.

Устранение неполадок — решение этих неприятных проблем

Время от времени домашнее сыроварение не совсем идет по плану. Это не идеально, но это реальность сыроварения. Очень многое зависит от таких мелких вещей, как качество молока и стерилизация оборудования.Но не бойтесь! Curd Nerd позаботится о вас. Мы ответили на самые частые вопросы, которые мы получаем от наших участников. Например, как можно использовать хлорид кальция, почему у вашего камамбера не растет белая плесень и почему ваша моцарелла не растягивается должным образом.

Если у вас есть какие-либо вопросы, вы можете задать их сообществу на нашем форуме Curd Nerd. Но пока прочтите нашу страницу устранения неполадок, чтобы узнать, отвечает ли содержащаяся на ней информация на ваши вопросы.

Блог творожных ботаников

Если вы хотите узнать больше о домашнем сыроварении, зайдите в наш блог творожных ботаников.Здесь мы рассмотрим ряд тем, связанных с сыром, например, какое молоко лучше всего подходит для сыроварения и как использовать остатки сыворотки. А иногда пишут статьи о том, о чем мы думаем в то время, например, о великолепных рождественских подарках, в состав которых входит сыр. Взгляните на раздел блога. Вы можете найти несколько полезных советов и уловок, которые помогут улучшить сырье.

Прочтите наши сообщения в блоге здесь.

Форум творожных ботаников

Причина, по которой творожный ботаник начал, заключалась в том, чтобы сделать труднодоступную информацию о производстве сыра доступной для всех.