Заливное из языка говяжьего с желатином рецепт с фото пошагово

Заливное из языка говяжьего рецепт с фото

Кулинарния » Закуски » Холодные закуски

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Заливное из языка говяжьего — красивое и неприхотливое блюдо, которое идеально украсит праздничный стол. Помимо мяса в рецепт обязательно входят дополнительные ингредиенты, которые как раз и придают закуске торжественный вид. Обычно для этой цели применяются яркие ломтики моркови, контрастная по цвету зелень, яйца, лимон и другие продукты. Здесь можно применить все, что подскажет ваша фантазия! Главное, чтобы все было сочетаемо, красиво и вкусно!

Для прозрачного слоя мясного желе в рецепте мы использовали листовой желатин, но по желанию вы можете применить и обычный порошковый (гранулированный).

Ингредиенты:

• язык говяжий — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• лимон — несколько ломтиков;
• петрушка, укроп — несколько веточек;
• желатин — 5-6 листов (или 10-15 г порошкового).

к содержанию ↑

Заливное из языка говяжьего — пошаговый рецепт с фото

Как готовить заливное из языка

[ad#first]

[ad#second]

1. Первым делом отвариваем до готовности говяжий язык. Подробную инструкцию о том, как это сделать можно прочитать здесь. Готовое мясо нарезаем тонкими, примерно одинаковыми по размеру пластинами.
2. Морковь и яйцо отвариваем до готовности, очищаем. Оранжевый корнеплод нарезаем кружочками, тупой стороной лезвия ножа делаем по краям несколько прорезей, чтобы получить подобие цветков.
3. Лимон нарезаем тонкими ломтиками — половинками или четвертинками, как вам больше нравится. На кожуре тоже делаем надрезы, на этот раз острой стороной лезвия ножа.
4. Теперь все ингредиенты подготовлены, поэтому приступаем к сборке блюда. Можно делать заливное в одной большой емкости или, например, в порционных тарелках. Создаем композицию, применяя фантазию и творческий подход — выкладываем в произвольном порядке кусочки языка, ломтики лимона и моркови, зелень, а также яйцо, нарезанное пластинами.
5. Листы желатина замачиваем в воде на 10-15 минут  (на 100 г мясного бульона потребуется 1 лист желатина). Можно применить и обычный порошковый желатин — в этом случае необходимое количество жидкости смотрите в инструкции на упаковке.
6. Бульон, в котором варился язык, процеживаем через сложенную марлю, отмеряем нужное количество. На одну большую емкость для заливного потребуется примерно 500-600 мл. Если же вы делаете заливное в порционных тарелках, как в нашем примере, рассчитывайте примерно 100-150 мл на порцию. Набухшие листы желатина извлекаем из воды и помещаем в мясной бульон. Помешивая, прогреваем смесь до полного растворения желатина.
7. С помощью столовой ложки заливаем ингредиенты тонким слоем бульона. Выливать сразу всю жидкость не рекомендуется, ведь в этом случае составляющие блюда могут всплыть на поверхность, а созданная вами композиция будет нарушена! Чтобы избежать подобной ситуации, убираем блюдо с тонким слоем жидкости в холодильник.
8. Когда желе застынет, выливаем  оставшуюся порцию бульона и вновь убираем в холод. В среднем потребуется 3-4 часа для застывания прозрачного слоя.

Заливное из языка говяжьего готово! При подаче можно дополнительно оформить блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Заливное из свиного языка (с желатином)

Пошаговый рецепт с фото

Праздничная закуска из отварного языка. Заливное можно готовить из свиного или говяжьего языка, принципы приготовления не отличаются. В рецепте подробно описан один важный секрет «прозрачного» бульона. С подробной инструкцией можно исправить практически любой мутный бульон, убедитесь в этом сами. Хотя прозрачность бульона никак не отражается на итоговом вкусе, но вот при подаче на праздничный стол это довольно важно. Приготовление красивого заливного действительно занимает уйму времени, поэтому относим это блюдо в категорию праздничных рецептов и радуем своих близких. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Свиной язык 2 шт
• Желатин 10 гр
• (или говяжий 1 шт)
• Яичный белок 1 шт
• Лук 1 шт
• Соль по вкусу
• Лавровый лист 2 шт
• Зелень для украшения

Меры веса продуктов

Как приготовить заливное из свиного языка

• Язык тщательно вымыть, переложить в кастрюлю и залить холодной водой. На сильном огне довести воду до кипения, затем эту воду слить и языки еще раз промыть.
• Снова залить языки холодной водой, добавить репчатый лук и пару лавровых листиков. На небольшом огне варить языки 2 часа под крышкой. За полчаса до готовности воду необходимо посолить.
• Готовые отварные языки сразу опустить в холодную воду до полного остывания.
• Языки для заливного тщательно очистить от шкурки.
• Желатин залить 100 мл холодной воды и оставить на 30 минут для набухания.
• Бульон, в котором варился язык, охладить, ложкой снять жир и процедить через плотную марлю.
• Для заливного понадобится примерно 500 мл бульона. Далее в 4 шагах я расскажу, как сделать бульон более прозрачным с помощью одного яичного белка. Но зачастую бульон изначально получается достаточно прозрачным, поэтому эти шаги можно смело пропустить.
• Для бульона необходимо взбить чуть подсоленный белок в пышную пену.
• В охлажденный бульон добавить белковую пену, перемешать.
• Довести бульон с белком до кипения, остудить и снова довести до кипения. После того, как дважды его вскипятить, белок свернется белыми комками.
• Далее его необходимо процедить через плотную марлю. Теперь бульон для заливного станет гораздо прозрачнее.
• Бульон снова нагреть и соединить с набухшим желатином, тщательно перемешать до полного растворения желатина. При необходимости немного досолить.
• Отварной язык нарезать небольшими порционными ломтиками.
• Разложить ломтики на блюде в необходимом порядке. По желанию украсить.
• На дно тарелки налить немного бульона, ложкой поливая каждый ломтик и украшение, чтобы зафиксировать оформление блюда. Поставить тарелку на 20 минут в холодильник.
• Затем залить бульоном всю тарелку и снова убрать в холодильник на 3 часа до полного застывания.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Заливной язык — рецепт закуски

Заливной язык

Время приготовления: более 4 ч

Правильно отваренный язык – деликатес. А язык заливной – тем более. И хлопот-то с этим блюдом — никаких, готовится оно очень просто.

Ингредиенты

• 3-4 свиных языка
• 2 яйца
• 2 луковицы
• 2-3 дольки чеснока
• перец горошком, лавровый лист
• 2 ст. ложки желатина
• немного зеленого горошка и зелени для украшения
• соль

Способ приготовления

1. Купили мы охлажденные или замороженные языки – и в том, и в другом случае сначала замочим их в холодной воде на 1,5-2 часа. Затем промываем и опускаем в кипящую воду. Соли надо положить много, на вкус это должен быть достаточно крепкий соляной раствор.
2. Сразу же кладем и очищенные луковицы, неплохо добавить и стебли зелени или кусочки корня петрушки, пастернака или сельдерея. А вот с перцем и лавровым листом спешить не стоит, кладем их минут за 30-40 до окончания варки.
3. В зависимости от размера и состояния свиные языки варятся от 1,5 до 2-3 часов на маленьком огне под крышкой. Проверка – элементарная: втыкаем вилку, в готовые языки она входит, как в масло.
4. Опускаем отваренные языки в ледяную воду, и через несколько минут, когда они немного остыли, очищаем. Если оставим в отваре – потом труднее будет чистить. Заворачиваем в пленку или фольгу, чтобы не заветривались.
5. Между делом сварим яйца, измельчим чеснок и промоем зелень.
6. Примерно за час до использования заливаем желатин для набухания холодной водой. На пакетиках обычно есть инструкция – сколько его нужно и как с ним обращаться.
7. Бульон процеживаем. Вряд ли он получился у нас прозрачным, поэтому сделаем оттяжку.
8. В закипевший бульон вливаем желатин, он почти сразу закипает – снимаем бульон с огня.
9. Языки нарезаем красивыми ломтиками, укладываем в форму или несколько форм – или в глубокое блюдо, в котором потом и подадим его.
10. Посыпаем ломтики чесноком и заливаем бульоном. Украшаем кусочками вареных яиц, консервированным зеленым горошком, зеленью, морковью – была бы фантазия.
11. Убираем в холодное место для полного застывания. Заливной язык хорош еще и тем, что его не спеша можно приготовить за день до праздника.
12. Подаем заливной язык с хреном, горчицей, аджикой.
13. По этому же рецепту можно приготовить и телячьи, и говяжьи языки. Только варить эти языки следует немного дольше.

Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту:

Заливное из языка рецепт с фото

Приготовленное из говяжьего языка заливное превратит любую трапезу в праздничную.

Заливное из языка – нарядное блюдо, которое привнесет праздничное настроение в атмосферу даже будничного приема пищи. Но прежде чем углубиться в детали нетрудоемкого рецепта его приготовления, пожалуй, будет не лишним прояснить, что такое заливное.

Для меня существенного различия между холодцом и заливным никогда не было, пока я не наткнулась на книгу рецептов еще времен СССР. Оказалось, что разница есть, и называть два разных блюда заливным-холодцом в корне неверно! Холодец варится на основе мяса, в котором обязательно должны присутствовать кости (суставные части). В них очень много желирующих веществ – за счет этого блюдо и застывает.  А вот приготовить заливное можно из чего угодно, необязательно из мяса. Поскольку в этом блюде обязательно присутствует дополнительный ингредиент – желатин, заливное всегда застывает без проблем.

В этом рецепте самым важным продуктом является говяжий язык. Этот субпродукт считается не только вкусным, но и очень полезным деликатесом. Сварить говяжий язык нетрудно, если знать, как правильно это сделать. Самое важное – не забыть достать его после того, как пройдет 30 минут с момента закипания, и очистить от толстой пленки. Еще, я знаю, все хозяйки мечтают на выходе получить – будь то для холодца или заливного – кристально чистый бульон. Сделать это очень просто с помощью обычного яичного белка и отреза марли.

Время приготовления: 2 часа / Выход: 7-8 порций

Ингредиенты

• язык говяжий 1 кг
• морковь 1 штука
• луковица 1 штука
• корень сельдерея 50 грамм
• желатин 30 грамм
• яичный белок 1 штука
• кусочек лимона
• соль по вкусу
• зелень, отварные перепелиные яйца, кукуруза для украшения (по желанию)

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

1. Говяжий язык помещаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на 30 минут. Как только вода закипит, обязательно снимаем шумовкой пену, которая образуется на поверхности.

2. Через 30 минут достаем язык из бульона и опускаем в миску с холодной водой. Ставим ее под проточную холодную воду, берем язык в руку, держим под струей, делаем надрезы ножом в нескольких местах и снимаем пленку. Под проточной холодной водой она с легкостью отделяется.

3. Очищенный язык возвращаем в бульон, добавляем морковку, луковицу и кубики сельдерея. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим вариться на медленном огне в течение 1,5 часов.

4. Отварной язык достаем из кастрюли и помещаем в миску с кипяченой холодной водой. Благодаря этому он не потемнеет, пока мы будем осветлять бульон. Лук и сельдерей выбрасываем, они нам больше не потребуются, а отварную морковку оставляем для украшения блюда. Миску смазываем кусочком лимона и вливаем яичный белок, добавляем щепотку соли. Взбиваем белок в пышную пену миксером или венчиком.

5. Выливаем взбитый белок в бульон и ставим на плиту. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даем бульону немного остыть. Затем возвращаем кастрюлю на плиту и уже кипятим бульон с яичным белком в течение трех минут. После этого даем бульону полностью остыть.

6. Отрез марли складываем слоями (чем больше слоев, тем лучше). Застилаем ею сито и процеживаем бульон.

7. В осветленный мясной бульон добавляем соль по вкусу. Замачиваем желатин согласно инструкции, а потом добавляем к бульону.

8. Язык нарезаем тонкими кусочками и выкладываем на блюдо. Если вся нарезка из языка не поместится на одном блюде, берем дополнительное.

9. Отварную морковь нарезаем кусочками и выкладываем на блюдо возле нарезки. По желанию кладем кусочки перепелиных яиц, зелень и кукурузу. Заливаем мясным бульоном так, чтобы он полностью покрывал все ингредиенты, и ставим в холодильник на два часа.

10. Когда заливное из языка застынет, можно подавать его к столу.

Заливное из говяжьего языка (пошаговый рецепт с фото)

Заливное я готовлю всегда на праздничный стол. Это блюдо очень красиво смотрится среди прочих угощений и всегда пользуется успехом. Оно подойдет и на закуску, и как дополнение к основному блюду.

Чаще готовлю заливное из говяжьего языка (или телячьего – намного пикантнее). Еще говяжий (телячий) язык проще готовится и легче чистится, если сравнивать его со свиным.

Что касается сервировки, то здесь масса вариантов. Если есть время (а обычно его не хватает), можно приготовить заливное порционно и каждому гостю подать персональное угощение. Я же чаще выкладываю язык на большом блюде с высокими бортиками и в качестве дополнения выкладываю овощи и зелень.

Бульон я предпочитаю не смешивать с желатином. Чтобы заливное хорошо застыло, во время варки к языку добавьте куриные и утиные лапки. Также для застывания хорошо использовать рыбную чешую (ее следует поместить в мешочек из марли).

Обязательно бульон перед заливкой процедить. Чтобы он получился прозрачным, варить только на слабом огне сразу после закипания.
Остальные тонкости приготовления расскажу в рецепте.

Как приготовить рецепт заливное из говяжьего языка:

1) Говяжий язык помыть, поскоблить слегка и, поместив в кастрюлю, залить водой. Варим на большом огне до закипания, после огонь убавляется до умеренного. Пенку обязательно снять.

2) Примерно минут через 40 после того, как вода закипела, следует язык вынуть и почистить. Старайтесь это сделать как можно быстрее. По мере остывания языка процесс чистки серьезно усложняется. Чтобы было легче снять быстро все несъедобное с продукта, сразу после извлечения из кастрюли подставьте говяжий язык под струю холодной воды.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

3) Далее заливаем новой водой, предварительно доведенной до кипения. Сюда же в кастрюлю советую положить куриные лапки (почищенные и помытые). Начнет снова собираться пенка. Ее нужно самым тщательным образом снять. После повторного закипания варим на самом маленьком огне. Говяжий язык варится очень долго, где-то около 3 часов. Телячий язык немного быстрее дойдет до готовности. Как только сняли пенку, можно в бульон добавить специи и соль. Обязательно положите душистый перец и лавровый лист.

4) Примерно через пару часов варки следует проверить степень готовности языка. В самом толстом месте проткните ножом язык. Если лезвие входит легко, а также в месте укола не выделяется красноватая жидкость, можно считать язык готовым. Вынимаем, остужаем и нарезаем колечками.

5) Бульон перед готовкой заливного обязательно процедить через сито с марлей.

6) Формируем заливное из говяжьего языка. Выкладываем порезанный язык на блюдо. Раскладывать можно хаотично или по кругу.

7) В качестве яркого дополнения к языку я буду использовать огурцы и помидоры. Нарезать и разложить на блюде поверх языка. А еще я выложу веточки петрушки прямо на овощи.

8) Остается залить остывшим бульоном язык с овощами и отправить блюдо в холодное место до полного застывания. Заливное из говяжьего языка подается к столу, как только застынет. Можно сервировать порционно, предварительно разрезав заливное и выложив на персональные тарелки.

Ингредиенты для рецепта «заливное из говяжьего языка»:

Язык говяжий 1 шт., вода 3-4 л, куриные лапки 6 шт., огурец 1 шт., помидор 1-2 шт., петрушка по вкусу, специи по вкусу, соль по вкусу.

заливной язык говяжий рецепт

Поделиться

Очень красивое, вкусное , праздничное блюдо говяжий заливной язык. Рецепт заливного говяжьего языка совсем не сложный, но занимает определенного количество времени от 1- 7 дней. Это намного больше чем простой заливной язык, но если Вы не располагаете лишним временем, то пропустите процесс маринования, и начинайте готовить прямо с варки языка. Тогда Вам не надо будит тратить столько времени, и вы уже в этот день сможете наслаждаться вкусным блюдом! Маринованный язык получается более интересного вкуса, с приятными нотками. Всем моим гостям за столом очень понравился этот рецепт. Для сервировки я не брала, глубокую посуду, так как считаю заливной язык должен быть слегка покрыт бульоном, и не должен походить на холодец. Рецепт очень вкусного холодца, без желатина, и с пошаговыми фотографиями Вы можете посмотреть здесь: Холодец в домашних условиях

заливной язык говяжий рецепт с фото

Ингредиенты для заливного языка говяжьего :

• Язык говяжий 1 шт
• Желатин быстрорастворимый 10 гр
• Чеснок 1 долька
• Черный перец горошком 7-10 шт
• Лавровый лист 2-3 шт
• Соль 0,5 стакана
• Сахар 0,5 стакана
• Помидоры, зелень или морковь для украшения

Как приготовить

Язык положим в холодную воду и оставим в ней на несколько часов, время от времени, воду меняем.
Тем временем приготовим маринад. Для этого в 2 литра кипящей воды добавить черный перец и лавровый лист, засыпать соль и сахар , прокипятить 1 минуту и выключите газ. Остудить до холодного состояния.
Вымыть язык и переложить в маринад. Язык должен быть полностью погружен в маринад, чтоб не всплывал накройте тарелочкой. Переворачивать язык в маринаде дважды в день. Хранить язык в маринаде от 1 до 7 дней.
Далее переложить в холодную воду, нагреть до кипения, немного уменьшить огонь и варить в при слабом кипении около 1,5 -2 часа до полной готовности языка. Обязательно снимите пенку, иначе блюдо не будет красивое. Проверяем на готовность ножом. если нож свободно и мягко входит в язык, и с языка не выходит при этом розовая жидкость значит язык готов. Готовый язык на пару минут переложить в холодную воду , а дальше поддеть ножом в любой вздутой части языка и руками , как носок снять верхний слой языка.
Нарежем язык очень тонкими ломтиками. Разложим на тарелочке. Украсим под свой вкус, морковкой, помидоркой, зеленью…. Всем чем Ваша фантазия Вам подскажет. Я из шкурки помидора черри смастерила розочку и уложила рядом листик петрушки.
Совавшийся от языка бульон нагреваем, добавляем черный перец, и листик лаврушки, красный острый перец, пару минут кипятим. Выключаем , выжимаем в бульон чеснок, перемешиваем. 1 или 1,5 ст. бульона процеживаем еще горячий и добавляем к нему быстрорастворимый желатин. Обязательно проверьте срок годность желатина. Хорошо перемешиваем и при помощи кисточки смазываем уложенный на тарелку язык. Смазанный язык и украшения переносим в холодильник, через пару минут опять смазываем по второму кругу, опять в холодильник. В следующий раз можно немного полить ложечкой, так как украшения уже держатся на своих местах, и в четвертый раз залейте тонким слоем язык. И оставьте до подачи на стол в холодильнике.

Говяжьи языки в заливном — CookINPolish

Говяжьи языки в заливном — это блюдо, которое в Польше подают на Рождество или Новый год. Это еда в старинном стиле, готовка без отходов и такая вкусная 🙂 Лучшие говяжьи языки в заливном, которые я помню, приготовила наша соседка, Мирка 🙂

Некоторым людям весь процесс приготовления может показаться отталкивающим, но мясо языка очень вкусное и довольно обычное по текстуре.

Состав

• 1 говяжий язык (у меня около 1,2 кг / 2,5 фунта)
• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• зелень петрушки
• желатин
• 7 лавровых листьев
• 7 семян душистого перца

Промыть язык тщательно переложить в кастрюлю и залить водой.Добавьте лавровый лист и семена душистого перца. Добавьте половину чайной ложки соли. Довести до кипения и тушить 2-2,5 часа, пока язык не станет мягким.

В отдельной кастрюле приготовить овощной бульон: налить 3 стакана воды, добавить очищенную целую морковь и корень петрушки. Добавить 3 лавровых листа, 3 семечки душистого перца, половину чайной ложки соли, приправить перцем. довести до кипения и тушить 25 минут.

Когда язык будет приготовлен, дайте ему остыть в течение нескольких минут и снимите кожицу. Это должно быть легко.Нарежьте язык и разложите его в сервировочном блюде.

Процедите бульон, проверьте, сколько жидкости у вас есть, и добавьте необходимое количество желатина. Следуйте инструкциям на желатиновой крышке, чтобы приготовить желе.

Морковь и корень петрушки нарезать дольками, украсить язычками. Используйте также зеленые части петрушки.

Постепенно налейте желатиновую жидкость на языки. Накройте язычки и поставьте блюдо в холодильник. После того, как он немного осядет, добавьте еще жидкости.Таким образом, украшения не будут смешиваться, они останутся там, где вы их разместили.

Лучшие говяжьи языки в заливе подаются с соусом из хрена. Смешайте тертый хрен с греческим йогуртом и майонезом, чтобы получить лучший соус из хрена.

Чтобы узнать больше о польских блюдах для особых случаев, посетите: http://cookinpolish.com/category/recipes/festive-meals/.

Smacznego! Наслаждаться!

(Ради чутких я первые фотографии сохранил маленькими;))

Язык — CooksInfo

Свиной язык
© Дензил Грин

Язык — нежирное мясо, обычно телятины, говядины, овцы или свиньи. Многие люди не смотрят на его внешний вид или на текстуру, говоря, что он слишком жевательный, но если он приготовлен правильно, он не должен быть жевательным.

Говяжий язык — это позиция 716 в руководстве по разделке мяса в Северной Америке [1]. Направляющая призывает обрезать корень языка сзади, удалить все следы дыхательного горла и обрезать кровеносные сосуды даже на поверхности. На говяжьем языке, отрезанном по-швейцарски (продукт 717), удалены все железы, мелкие базовые кости внизу и базовые мышцы, и на нем не должно быть внешнего жира.

Говяжий язык весит от 3 до 4 фунтов (от 1 1/3 до 1 3/4 кг) и будет продаваться в свежем виде или в рассоле.

Свиной язык имеет более мягкий вкус, чем говяжий; язык ягненка жестче.

В

американских кулинарных книгах вплоть до 1950-х годов были перечислены рецепты на языке.

Язык обычно очищают после приготовления, затем нарезают тонкими ломтиками и подают холодными в бутербродах. В Мексике мясо языка используется в «тако де ленгуа».

_______________________________________________

[1] Спецификации институциональных закупок мяса (IMPS.) Серия 700. Разнообразные мясные и пищевые субпродукты. Отделение службы сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США (Министерство сельского хозяйства США)

Советы по приготовлению

Три предлагаемых метода приготовления:

А) Весь язык промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой. Доведите воду до кипения, убавьте огонь, тушите около 2 часов или пока мясо не станет мягким. Положить в холодную воду, чтобы остыть. Снимите кожицу. Обрежьте хрящи. Кусочек. ИЛИ
B) В скороварку поместите промытый весь язык в скороварку, налейте столько воды, чтобы накрыть, поставьте верхнюю часть на скороварку, доведите до давления и готовьте около 30 минут или более (по желанию: чайная ложка или две маринования специй в воде.) Положите язык в холодную воду, чтобы он остыл. Снимите кожицу. Обрежьте хрящи. Кусочек. ИЛИ
C) Сначала бланшируйте язык, охладите, затем обрежьте и снимите кожицу, нарежьте и готовьте ломтики под давлением в скороварке в течение 10 минут, затем обжарьте в масле до легкого коричневого цвета.

Исторические заметки

В Великобритании язык продавался в стеклянных банках, заполненных желе. Это считалось предметом роскоши и одним из самых дорогих в мясном отделе. Продуктовые магазины Сэйнсбери открылись самостоятельно.В 1930-х годах они делали их на своих кухнях в Блэкфрайарс, Лондон.

Литература и знания

© J.S. Sainsbury Museum

ЯЗЫКИ ТЕЛЯЧЬИ — Вымойте и положите в кастрюлю полдюжины ломтиков моркови и лука, пять долек гвоздики, чайную ложку целых горошин перца и половину столовой ложки соли без горки. Залить кипятком и тушить до готовности. Слить и немного остудить, затем снять кожицу. Снова погрузитесь в горячую жидкость, чтобы разогреться. Подавать с соусом. Растопите четверть стакана сливочного масла, добавьте три столовые ложки муки с небольшим округлением, перемешайте и варите до коричневого цвета, добавьте два стакана бульона, коричневый бульон жирной подливки, растопленный в горячей воде, половину чайной ложки соли, то же самое с перцем. , солевая ложка душистого перца, одна столовая ложка уксуса, несколько зерен кайенского перца и половина столовой ложки каперсов.Вылейте языки и подавайте. — от Руфуса Эстеса. Что есть, по совету Руфуса. Чикаго: Автор. 1911. Стр. 23.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЯЗЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ: «Купите свежий язык и тщательно промойте его в холодной воде. Поместите в большой чайник для тушения. Залейте крышкой горячей водой. Добавьте 1 столовую ложку соли и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и продолжайте готовить, пока язык не станет мягким, примерно 2 часа. Вынуть из жидкости и снять кожу с языка, пока он горячий. Поместите язык в неглубокую сковороду, натрите жиром или другим жиром и запекайте 1 час при 350 градусах.»- Из« Руководства по планированию питания », движение« Здоровье для победы », Мэнсфилд, Огайо, 1944 г.

Холодный язык: «Замочите язык в воде примерно на 1 час. Слить и варить в воде 2 — 3 часа. В эту воду добавьте 3–4 горошины перца, 2–3 гвоздики, 2 чайные ложки сахара и 1 столовую ложку уксуса. Его можно готовить с другим соленым мясом, например Солонина. После приготовления опустить в таз с холодной водой, очистить от кожуры. Поместите мясо в небольшой пресс для языка или форму, сверху поставьте блюдце и сильно придавите кирпичом или чем-нибудь тяжелым.Когда установлено, положить в холодильник ». — Австралийская сельскохозяйственная компания. Краткая информация о говядине. Милтон, Квинсленд, Австралия. 1999. Стр. 90. Рецепт 1505.

Женщина в ресторане официанту:
Женщина: «Что посоветуете?»
Официант: «Ну, язык сегодня очень хороший…»
Женщина: «О! Я никогда не мог есть то, что было во рту животного. Думаю, мне просто нужно пару яиц ».

Farm Fresh Feasts: Начос из говяжьего языка

Подождите, подождите! Не убегайте так быстро после прочтения названия.Картинка бросилась в глаза, правда? Будьте непредвзяты! Попробуй что-нибудь новое! Выслушай меня. Вам это может понравиться.

Мусор одного повара — сокровище другого повара. Меня восхищает то, что во всем мире определенные продукты считаются желательными в определенном возрасте или в определенных регионах и считаются нежелательными в другое время и в других местах.

• Пшеничный хлеб раньше считался крестьянской пищей, а белый хлеб — хлебом зажиточных людей.
• Желтый сыр (от пастбищных коров) более желателен для пиццы в Азии, тогда как белый сыр является желанным сыром для пиццы в США.Источником этого факта является недавно прочитанная мною увлекательная статья. Вы можете найти это здесь. Мой супруг также поддерживает идею о том, что сыр для пиццы в Корее просто отличался от того, к чему он привык [ до моей пиццы, то есть ]. Теперь все идет.

Говяжий язык вызывает сильную реакцию. В зависимости от опыта людям это нравится либо потому, что они попробовали, либо передергивает, потому что это похоже на язык. В соответствии с моей философией, согласно которой, если вы решите есть говядину, вы можете использовать все предлагаемые нарезки, я твердо придерживаюсь принципа «люблю это». Мои дети все еще съеживаются, потому что говяжий язык выглядит иначе, чем весь говяжий фарш в аккуратных упаковках в морозильной камере (ссылка на мой обзор рецептов говяжьего фарша).

Говяжий язык отрезает? Как насчет запеканки из картофельного пюре, которую можно приготовить накануне, приготовить в мультиварке или запечь в духовке? Мой рецепт «Сделай вперед ирландское картофельное пюре» находится в конкурсе избранных блоггеров на сайте SavingStar. Голосование дает вам шанс выиграть подарочную карту American Express на 50 долларов, а победивший блоггер также получает подарочную карту.Вы можете найти конкурс здесь.

Каждый раз, когда я готовлю язык, вкус больше преодолевает фактор съеживания. Для нашей следующей коровы это должно быть вполне обычным явлением. С этим языком у нас были энчилада, ползунки и начо, потому что мяса было много, и я хотел поэкспериментировать. Этот рецепт делится первым, потому что мне нравятся красочные фотографии, и я мог бы прямо сейчас пойти за тарелкой начо.

Я готовлю язык по рецепту Элизы на сайте Simply Recipes. Вы можете найти это здесь. Иногда я шинкую мясо между двумя вилками, иногда нарезаю и обжариваю куски, прежде чем нарезать кубиками. Это довольно универсально. Сегодня я добавила в начо немного мяса, нарезанного кубиками.

Начос из говяжьего языка

1 пакет кукурузных чипсов (10 унций) (у вас останутся остатки)
1½ стакана тертого острого сыра чеддер
2 стакана нарезанного говяжьего языка, приготовленного по рецепту
⅓ чашки мексиканской сливки
1 авокадо, разрезанный пополам, нарезанный ломтиками и кубиками
½ стакана сальсы

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.На противне с бортиком уложите столько чипсов тортильи, сколько удобно. Посыпать чипсы сыром и посыпать языком. Выпекайте 10-15 минут или пока сыр не станет пузырящимся, а говядина не прогреется. Вынуть из духовки, сбрызнуть сливками и посыпать авокадо. Подавать с сальсой-верде на стороне (из-за этого чипсы становятся влажными, если они стоят слишком долго, лучше добавлять их в отдельные тарелки для макания).

Этот пост опубликован в блоге Clever Chicks Blog Hop

Тушеный бычий язык с луком

Когда блюдом является Agglassato ( от французского слова glacer), оно глазируется. Например, если это торт, его можно покрыть глазурью , вишни глазировать сахаром, поверхность мясного паштета или любого мяса или рыбы, которые можно есть холодными, можно глазировать заливным бульоном. Для меня это означает, что глазурь имеет блеск.

На Сицилии есть традиционное блюдо под названием Агглассато, а также Агграссато (чтобы усложнить ситуацию, его можно назвать Аграссато и Аглассато), и это тушеное мясо (телятина, баранина, козленок, язык), приготовленное с большим количеством лука. to as Carne Agrassata -meat carne = мясо, и это женское слово, поэтому в конце стоит буква «а».

После приготовления лук становится очень мягким, соус уменьшается и лук становится густым пюре. Агглассато также можно есть холодным.Это когда луковый соус становится желе, загустевает и покрывает мясо глазурью.

Хотя это конкретное блюдо, возможно, возникло под влиянием французской кухни, используется сало, а не сливочное масло, которое более распространено в сицилийской кухне.

Аглассато — это метод приготовления мяса, который довольно широко распространен на Сицилии с некоторыми вариациями. Некоторые используют меньше лука, другие добавляют картофель, а в некоторых частях Сицилии, особенно в юго-восточных регионах, в конце приготовления добавляют тертый сыр пекорино. Иногда мясо готовят одним куском и скрепляют веревкой, а иногда нарезают кубиками, как тушеное мясо.

Соус (без картофеля) также можно использовать для заправки макаронных изделий — удалите часть лукового соуса для первого блюда (пасты), затем подайте мясо для второго блюда с конторни (гарниром из овощей).

Рецепт простой.

Соотношение:

1 кг мяса на 1 кг лука
200 г сала или смесь сала и оливкового масла первого отжима
соль, перец
½ -1 стакан белого вина
розмарин, шалфей или лавровый лист
мясной бульон (по желанию)

В сковороде, подходящей для тушения, разогрейте сало, добавьте нарезанный лук и зелень.Смягчите лук на слабом огне, а затем добавьте мясо (нарезанное кубиками или целиком).
Перемешайте мясо, пока оно не станет белым на поверхности (в отличие от других тушеных блюд, оно не подрумянивается).

Добавьте вино, накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 70 минут на килограмм мяса, меньше, если мясо нарезано небольшими кусочками. Снимите крышку примерно на 15-20 минут, если содержимое выглядит слишком водянистым, и дайте соусу загустеть.

Если вы готовите козленка или ягненка (это распространенный рецепт Пасхи, особенно на юго-востоке Сицилии), следующее соотношение ингредиентов может оказаться полезным.

2 кг козлятины или баранины на кости, нарезанные небольшими кусками
800 г — 1 кг картофеля
500 г лука
100 г сала или смесь сала и оливкового масла первого холодного отжима
соль, перец
4 зубчика чеснока (целиком)
1 стакан белого вина
розмарин, шалфей или лавровый лист
1 стакан мелко нарезанной петрушки
мясной бульон (по желанию)
100 г тертого сыра пекорино

В сковороде, подходящей для тушения, разогрейте сало, добавьте нарезанный лук, чеснок и зелень (но не петрушку).
Размягчить лук и добавить мясо.
Перемешайте мясо, пока оно не станет белым на поверхности. Добавьте вино, накройте крышкой и варите на медленном огне около 50-60 минут. Проверьте, нет ли влаги и добавьте немного бульона или воды, если тушеное мясо выглядит слишком сухим. На Сицилии козленков и ягненка забивают молодыми животными, и в зависимости от возраста и нежности вашего мяса, возможно, вам придется готовить его дольше.
Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и добавить в тушеное мясо. Добавьте петрушку и бульон или воду, чтобы она почти покрыла картофель, и готовьте до готовности (примерно 30 минут).
В конце варки посыпать тертым пекорино.

В предыдущем посте я писал о том, как мой отец так готовил язык (lingua). Время от времени он также готовил мясо вместо языка

См. Рецепт:

Carne Aglassata — Глазированный язык в луковом соусе

Ниже приведена фотография целого языка (lingua) — он вынут из соуса и нарезан перед подачей на стол.

Обнаружена поваренная книга 1911 года с шутливым рецептом «Как приготовить мужа»

Поваренная книга 110-летней давности, в которой есть ироничный рецепт «Как приготовить мужа» был обнаружен во время расчистки дома после десятилетий пыления.

В кулинарном руководстве под названием «250 опробованных рецептов для повседневного использования» представлены многочисленные рецепты, предоставленные домохозяйками по всей Великобритании еще в 1911 году. Они были обнаружены на кухне в доме, который не использовался с 1950-х годов в Южном Дербишире.

Теперь он будет продаваться на аукционах Hansons Auctioneers в Этуолле, Дербишир, по ориентировочной цене от 30 до 50 фунтов стерлингов.

Эта увлекательная публикация дает представление об основных ингредиентах и ​​методах приготовления, используемых в то время, а все инструкции сводятся к одному абзацу.

В нем также есть дерзкий рецепт, как лучше «приготовить мужа», поскольку слишком многие «совершенно испорчены плохим управлением».

Поваренная книга 110-летней давности, в которой есть ироничный рецепт «Как приготовить мужа» (на фото), была обнаружена во время уборки дома после десятилетий пыления.

Руководство по кулинарии (на фото) называется В «250 опробованных рецептах для повседневного использования» представлены многочисленные рецепты, предоставленные домохозяйками по всей Великобритании еще в 1911 году.

Шутливые описания включают «держать их в горячей воде», «жарить их» или «держать» в тушеном виде с раздражающими способами и словами.«

» Хозяйка также предлагает «добавить немного сахара в виде того, что кондитеры называют поцелуями», и что «немного специй их улучшит».

Рецепт, написанный миссис Перфект из Хайклера, Стэпенхилл, Стаффордшир, добавляет: «Если он трепещет и суетится, не беспокойтесь — некоторые мужья делают это, пока они не будут» готовы «».

Она написала: «Многие мужья совершенно испорчены в приготовлении пищи из-за плохого управления.

«Некоторые женщины держат своих мужей постоянно в горячей воде, другие позволяют им замерзнуть по безразличию и беспечности, некоторые держат их в тушенке раздражающими способами и словами, третьи жарят их, третьи держат их в маринаде всю жизнь.

Книга (на фото) была обнаружена на кухне в доме, который не использовался с 1950-х годов в Южном Дербишире

Эта увлекательная публикация дает представление об основных ингредиентах и ​​методах приготовления, используемых в то время, и все инструкции варятся. до одного абзаца (на фото)

«Вы не можете ожидать, что они будут нежными и хорошими, если с ними неправильно обращаться, но они действительно восхитительны при правильном обращении».

Она продолжила: «Выбирая мужа, не ходите ради него на рынок, ведь лучшие всегда приносят к вам домой.

‘Смотрите, что белье, в которое вы его завертываете, правильно выстирано и зашито с необходимым количеством туго пришитых пуговиц и завязок.

‘Привяжите его к чайнику прочной веревкой, называемой «комфорт», так как веревка, называемая «долг», может быть слабой. Если он фыркает и суетится, не беспокойтесь — некоторые мужья так делают до тех пор, пока не «кончат».

‘Добавьте немного сахара в форме, которую кондитеры называют «поцелуями», но ни в коем случае не используйте уксус или перец. Немного специй улучшает их, но использовать их нужно осмотрительно.’

Многие рецепты (на фото) кажутся очень простыми, и иногда температура или время в духовке не считаются необходимыми

Многие рекламные объявления (на фото) в книге показывают предприятия в Тутбери, деревне в Стаффордшире

Книга была недавно выпущена найден на кухне во время расчистки дома на территории, которая оставалась нетронутой с 1950-х годов в Южном Дербишире.

Теперь он будет продан с молотка на аукционе Hansons Auctioneers в Этуолле, Дербишир, по ориентировочной цене от 30 до 50 фунтов стерлингов.

Чарльз Хэнсон, владелец Hansons Auctioneers, сказал: «Это действительно заставило меня улыбнуться. Дерзкий и веселый кулинарный сюрприз, которым можно насладиться на последней странице от Mrs Perfect. Возможно, рецепт идеального брака.

«Эта книга рецептов — маленькое необычное открытие, и многие повара могут захотеть добавить ее в свой репертуар».

На первой странице преобладают «Рецепты вдовствующей леди Бертон» — имбирные пряники, пирог с говяжьей щекой и «Белый дьявол». На фото, реклама в книге

На первой странице преобладают «Рецепты вдовствующей леди Бертон» — имбирные пряники, пирог с говяжьей щекой и белый дьявол.

Многие рецепты кажутся очень простыми, и иногда температура или время в духовке не считаются необходимыми.

Например, чтобы приготовить «Белого дьявола леди Бертон», вы просто: «Разрежьте любую старую дичь и разогрейте в духовке, взбейте полпинты сливок, добавьте чайную ложку горчицы, щепотку соли и перца, одну столовую ложку Вустерский соус, также один из соуса Харви.

‘Вылейте дичь и поставьте в духовку, пока она не подрумянится.’

Рецепты пудинга доминируют на страницах, таких как пудинг с печеньем, пудинг из канареек и пудинг «Незабудка».

Другие рецепты включают сырный крем от Э. Джонсона из Татбери; Сыр Дариолес от миссис Бут из Фостон-холла, Дерби и молочный кисель от мисс Уортон из Манчестера.

Хрустящие и нежные — лучший рецепт говяжьего языка — Джесс Прайлс

Это насыщенное и вкусное лакомство из говяжьего языка отличается неуловимым сочетанием хрустящей обжаренной корочки вокруг невероятно нежного мяса.

Говяжий язык — одна из ЛУЧШИХ кусков мяса, которую вы, вероятно, никогда не пробовали.Иногда людей пугает внешний вид, иногда потому, что они просто не знают, как его приготовить. Проблема решена, я пришел к вам со своим идеальным рецептом из говяжьего языка. ПОЖАЛУЙСТА, поверьте мне в этом. Я знаю, что некоторых людей полностью выводят из себя отходы или отвратительные кусочки животного. Я сам не большой поклонник мозгов, рубцов или чего-нибудь со странной текстурой или ароматом. Если вам удастся избавиться от внешнего вида языка, вы обнаружите, что он является одним из самых роскошных и богатых нарезок на руле.Если бы было время, когда я собирался практически гарантировать , вам что-то понравится, то это было бы оно.

Язык обычно используется для приготовления тако на ленгуа, где мясо либо измельчают в нежные клочки, либо крупно нарезают перед тем, как бросить его в лепешку. И хотя тако из ленгуа совершенно восхитительны, я не думаю, что они демонстрируют невероятную текстуру мяса языка. Внутри самого языка много жира, который при обжигании пузырится и рассыпается.Вот почему для этого рецепта на языке я использую метод «браконьерства». Я полагаю, что это скорее фурункул, чем браконьерство, но фраза «вареный язык» НЕ передает этого должного. Мне посчастливилось найти целый говяжий язык в моем местном продуктовом магазине, но его также часто можно найти в мексиканских продуктовых магазинах, и в Интернете есть места, где его доставят прямо вам.

Теперь у вас есть довольно необычно выглядящая кожица, которую вам нужно будет очистить от мяса с языка, и лучше всего делать это после того, как оно было отварено.Так почистить намного проще. Вам может понадобиться нож для очистки овощей, чтобы помочь вам в прыщах. Кроме того, у основания языка есть причудливый кусочек, который, хотя и съедобен, не имеет самой привлекательной текстуры или вкуса. По сути, это огромная часть того, что вы собираетесь покупать, но я всегда обрезаю его и использую в качестве корма для собак, чтобы его не выбрасывали как отходы. После приготовления его намного легче обрезать, поэтому, когда вы нарежете приготовленный язык, вы увидите ту часть, которую нужно обрезать. Перевернутый V-образный вырез обычно — это все, что нужно, чтобы его обрезать.

Мясо языка действительно сияет во время последнего нагрева. Первый шаг приготовления — это размягчение мяса, но второй шаг приносит настоящее волшебство. Когда жир выходит из языка, образуется невероятная золотистая корочка. Сделать это можно как на мангале, так и на сковороде. Шептало начнет медленно, но когда жир начнет отделяться, весь процесс приготовления резко ускорится. Вы должны быстро переворачивать детали, чтобы они могли раскраситься, не пригорая.Пока вы знаете, чего ожидать, все будет в порядке. И результат того стоит.

Для этого рецепта я предпочитаю использовать приправу Hardcore Carnivore Meatchelada. Это яркий, но землистый крем с чили-лаймом (больше аромата, чем тепла) с ярким полностью натуральным красным оттенком. Профиль вкуса прекрасно соответствует этому рецепту, а нотка лайма хорошо сочетается с сочностью мяса. Если вы не хотите использовать эту приправу (почему ?!), можно просто посолить.

Также для протокола: если вы захотите положить эти ломтики в лепешку и назвать это тако, никто не будет злиться на вас.

Распечатать
значок часов

1 x 3–4 фунта цельного говяжьего языка

8 зубчиков чеснока

1/2 луковицы

1 маленький апельсин

2 столовые ложки кошерной соли

3 столовые ложки приправы Hardcore Carnivore Meatchelada

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
2. Разбейте зубчики чеснока стороной ножа, чтобы высвободить вкус и аромат. Добавьте в воду измельченную гвоздику, соль и целую половину лука. Очистите апельсин и добавьте кожуру в воду, затем выжмите сок.
3. Медленно добавить говяжий язык в кипящую воду. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 4-5 часов. Говяжий язык готов, когда нож легко вставляется в середину мякоти с небольшим сопротивлением.
4. Выньте язык из кастрюли и слейте воду.Дайте языку остыть за 10-15 минут перед работой.
5. Снимите кожицу, при необходимости используя небольшой нож, чтобы удалить все трудновыводимые осколки. Откажитесь от кожицы языка.
6. Нарежьте язык на кусочки 1/4 дюйма и отрежьте клин от более темной части «под языком». (См. Сообщение выше для получения дополнительной информации). Хорошо приправьте ломтики с обеих сторон приправой Meatchelada.
7. Нагрейте гриль для жарки на сильном огне, около 500f. Кроме того, вы также можете сделать этот шаг поджаривания на сковороде на плите.
8. Жарьте кусочки языка на гриле, часто переворачивая. На этом этапе язык уже готов, вам только нужно, чтобы снаружи образовалась опаленная корочка. По мере того, как жир начинает отделяться, карамелизация ускоряется, поэтому будьте осторожны, чтобы не возгораться.
9. Когда желаемый цвет будет достигнут, снимите с гриля и сразу подавайте.

Свиной язык заливной пошаговый. Как приготовить заливное из говяжьего языка. Холодец свиной язык «Fabulous» с перепелиными яйцами

Холодец — великолепная закуска.Блюдо можно приготовить из самых разных мясных или рыбных продуктов, но особенно хорошо оно работает с языком. Кстати, говяжьи субпродукты покупать совсем не обязательно. Со свиным языком заливное не хуже, к тому же готовится намного быстрее.

Холодец из свиного языка — общие принципы приготовления

Холодец отличается от холодца желатином. Желирующий продукт добавляется в бульон, на котором готовился язык. Отвар желательно сделать прозрачным. Для этого язык тщательно промывают, замачивают, удаляют все лишнее, затем отваривают.Часто применяется двойной метод, то есть первый бульон после закипания сливается, добавляется чистая вода и доводится до конца.

После приготовления язык нужно очистить. Чтобы легко удалить корочку, горячий продукт погружают в ледяную воду. Готовый язык нарезаем дольками, выкладываем в блюдо. Для красоты и пищевой ценности в него добавляют овощи, яйца, зелень, грибы. Иногда заливное с языка дополняют другими мясными продуктами. Выложенные ингредиенты заливаются бульоном с желатином.Блюдо помещается в холодильник, выдерживается до застывания.

Классический заливной из свиного языка

Традиционный рецепт заливного из свиного языка с насыщенным мясным вкусом. Можно использовать любой желатин, время замачивания смотрите на упаковке.

Состав

1 морковь;

Лампа;

40 г желатина.

Приправы: лавр, гвоздика, перец горошком, соль.

Приготовление

1. Промытые языки замочить в холодной воде, промыть, отжать, переложить в кастрюлю.

2. Залить водой, поставить на максимальный огонь, довести до кипения и через минуту слить бульон. Язычки промываем, добавляем фильтрованную воду. Жидкость должна покрывать изделие примерно на сантиметр.

3. Снова ставим сковороду на плиту, быстро доводим до кипения, снимаем пену и жир. Убавляем огонь, чтобы вода едва закипела. Варить языки и бульон час.

4. Добавьте лук и морковь, нарезанные кусочками. Поскольку он будет использоваться в блюде, готовьте его целиком до готовности.После закипания овощей добавить специи. Варить бульон до готовности языка.

5. Добавить к желатину 100 мл воды, дать набухнуть.

6. Вынуть язычки из бульона, быстро охладить в ледяной воде, снять кожицу.

7. Мясной продукт нарезать аккуратными ломтиками поперек.

8. Морковь тоже нарежьте дольками или вырежьте фигурки: цветочки, звездочки, листочки. Можно вырезать буквы, выложить из них поздравления.

9. Дегустировать бульон по вкусу, при необходимости добавить специи.Желатин смешиваем с бульоном, нагреваем до растворения, до горячего состояния стараемся не доводить.

10. В посуду для заливного налить немного бульона, слоя достаточно 5 миллиметров. Охладите в холодильнике около 20 минут.

11. Как только слой застынет, выложите красиво кусочки языка, зелень, морковь. Залить отваром, остудить 5 часов.

Филе свиного языка «Лесная прогулка»

Для холодца из свиного языка вам понадобятся грибы. В блюдо отлично впишутся маринованные грибы.С ними получается очень красивая композиция.

Состав

200 г маринованных опята;

1 морковь;

1 луковица;

40 г желатина;

1,6 литра воды;

Приготовление

1. Промытые языки довести до кипения, прокипятить пять минут, слить непрозрачную жидкость.

2. Залить чистой водой согласно рецепту. Варить на маленьком 1 час 15 минут после закипания.

3. Добавить лук и морковь, варить еще 20 минут.

4. Посолить, добавить специи, варить до мягкости. Классно, чисто. Бульон процедить.

5. Желатин заранее залить чистой водой по инструкции. Жидкости добавлять много не нужно, достаточно 150 мл.

6. Бульон смешать с желатином, нагреть и остудить. При необходимости посолить.

7. Вылейте грибы на дуршлаг, дайте рассолу стечь.

8. Вылить желатиновый слой бульона по салатникам, остудить до застывания.

9. На студенистый слой выложить кусочки языка, моркови и грибов. Можно добавить веточки зелени.

10. Осторожно залейте бульоном. Используем ложку, чтобы не сдвинуть еду и не испортить состав.

11. Охладите, пока блюдо полностью не затвердеет.

Филе свиного языка с зеленым горошком

Этот холодец особенно хорошо смотрится при порционном подаче. Для сборки блюда можно использовать силиконовые формочки, затем форму для киселя можно вынуть, подавать на тарелке с зеленью.

Состав

Литр воды;

Лавр, соль, перец;

30 г желатина;

Стакан замороженного горошка.

Приготовление

1. Сварить язык во втором бульоне. В конце всыпать любые приправы, посолить, бульон процедить.

2. Желатин растворить в 50 мл воды, дать настояться, затем смешать с теплым бульоном. Если все сгустки не разойдутся, можно немного прогреться.

3. Горох нужно заранее удалить, чтобы он оттаял.Слейте всю жидкость.

4. Налейте немного желатинового бульона на дно формы. Охладите.

5. Пока слой застывает, очистить охлажденный язык, разрезать.

6. Вынуть формочки для желе, положить в каждую кусочки языка, можно внахлест. По бокам присыпать слоем зеленого горошка.

7. Влейте бульон, который должен полностью покрыть пищу. Можно добавить зелень для украшения.

Язык свиной и заливное куриное

Вариант заливного с птицей языка.Он выручит, если язык только один, а блюд нужно приготовить много.

Состав

Филе 1 курицы;

40 г желатина;

Морковь;

Лампа;

2 столовые ложки консервированной кукурузы;

Веточки петрушки.

Приготовление

1. Отварите язык до готовности, в первый раз слейте бульон. В середине варки добавить к нему очищенную морковь, измельченный лук, соль, перец, приправить другими специями.

2. Язык охладить, очистить. Обязательно процедите бульон через 2 слоя марли.

3. Куриное филе отварить отдельно, бульон используйте для своих нужд.

4. Очищенный язык и приготовленное филе необходимо охладить, а затем оставить в холодильнике не менее двух часов. Структура мяса укрепится, продукты можно будет легко нарезать аккуратными кусочками.

5. Морковь, язык, курицу нарезать красивыми ломтиками.

6. Желатин растворить в холодной воде, дать настояться, смешать с бульоном и растопить.Обязательно попробуйте соленую посуду.

7. Вылейте желатиновую подушку, на которую будете ставить блюдо. Холод.

8. Разложите ломтики моркови, курицы и языка. Разверните для яркости консервированную кукурузу, также можно использовать горох, фасоль.

9. Влейте оставшийся бульон.

10. Отправьте холодец в холодильник до готовности.

Холодец свиной с чесноком

Вариант холодца «а ля холодец» с чесноком, но только из языка. Блюдо получается необычайно ароматным, но в то же время диетическим и очень полезным.

Состав

7 зубчиков чеснока;

1 морковь;

2 столовые ложки консервированного или свежего горошка;

1000 мл бульона;

20 г желатина.

Приготовление

1. Отварить язык и морковь, в конце приправить специями.

2. Вынуть овощи, очистить язык.

3. Чеснок измельчить, положить в теплый бульон, оставить на пару часов.

4. Добавьте к желатину 0,5 стакана воды, дайте настояться.

5. Бульон процедить, слить литр бульона, смешать с желатином и нагреть. Остудить до комнатной температуры.

6. Язык нарезать кусочками любой формы, разложить в посуде. Добавьте к нему консервированный горошек, нарезанную морковь или другое украшение на ваш выбор.

7. Залить блюдо чесночным бульоном.

Холодец свиной язык «Сказочный» с перепелиными яйцами

Вариант очень красивого и яркого холодца, для которого необходимы перепелиные яйца. Конечно, блюдо можно приготовить с куриным яйцом, но это будет не так эффективно.

Состав

4 чайные ложки желатина;

4 перепелиных яйца;

1 болгарский перец;

1 ложка гороха;

Приготовление

1. Язык отварить до готовности, в конце добавить специи. Остудить, снять кожицу. Поместите в пакет и поставьте на некоторое время в холодильник.

2. Процедите бульон через два слоя марли или через мелкое ситечко.

3. Желатин смешать с 70 мл воды, дать массе хорошо набухнуть, влить в бульон, прогреть.

4. Часть бульона разлить по формочкам для заливки, дать прослойке остыть и застыть.

5. Перепелиные яйца сваренные вкрутую, очистить, нарезать аккуратными четвертинками.

6. Болгарский перец освободить от семян, нарезать полукольцами. Если стручок большой, то его можно сначала разрезать на четвертинки, а затем поперек дольками.

7. Вынуть язык из морозильной камеры, нарезать кружочками.

8. К этому времени желатин должен застыть в холодильнике. Получить это.

9.Выложите язык, кусочки яиц, перец. Горошек для яркости рассыпать.

10. Аккуратно полейте блюдо бульоном. Остудить до застывания. Украсить зеленью при подаче.

Для аккуратного и тонкого срезания языка вареный продукт желательно подержать в морозилке час или несколько часов в холодильнике.

Если вам нужно заменить желатиновый лист порошком, то используйте 1 ч. гранулы в 3 тарелки. Или следуйте инструкциям на упаковке.

Чтобы бульон для холодца стал прозрачным, нельзя допускать интенсивного кипения языка. Варить на медленном огне. Можно использовать для осветления бульона из яичного белка.

Заливный язык следует подавать с острыми соусами и добавками: горчица, хрен, маринованный имбирь, кетчуп чили. Идеально для него подойдут сметанные соусы с чесноком.

Чтобы бульон получился золотистым, добавьте немного луковой цедры … Важно не переборщить, иначе кисель получится коричневым.

Заливное — это холодная закуска, основная его задача — приготовить сидящих за столом, подогреть аппетит перед тем, как достать основное горячее блюдо.Обычно его подают перед супом.

Сегодня поговорим о заливном из свиного языка

Язык свиной — деликатес. Блюда из него — просто сказка для гурманов.

Язык, как и мясо в целом, очень полезен, так как содержит много витаминов групп B, E, PP, белок, микро- и макроэлементы.

Перед тем, как приступить к приготовлению блюд из свиного языка, нужно выбрать его и правильно приготовить.

При выборе языка нужно учитывать, что чем меньше размер продукта и светлее кожа, отсутствие цианоза, тем моложе и свежее язык и меньше времени на приготовление

В принципе, чтобы приготовить язык не требуется особого мастерства, но чтобы его почистить, придется немного потрудиться.

Зато холодец, приготовленный вами в домашних условиях, действительно порадует ваших близких.

Как правильно приготовить свиной язык

Для этого нам понадобится:

• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• 3 горошка душистого перца
• 6 горошин черного перца
• 1 морковь
• 6 корней петрушки
• 1 чайная ложка соли

Процесс приготовления:

1. Язык тщательно промываем, счищаем лишний жир
2. Положить в кастрюлю, залить холодной водой
3. Добавить к языку цельный лук, морковь, перец, лавровый лист, петрушку
4. Ставим кастрюлю на максимальный огонь, закрываем крышкой и доводим до кипения
5. Как только бульон закипит, добавляем соль
6. Убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и варим 1-1.5 часов
7. Вынимаем язык и проверяем готовность вилкой, если он мягкий при прокалывании, значит готов
8. Под струей холодной воды снимаем кожицу с языка, если есть, снимаем шейку last
9. Добавление овощей и специй во время приготовления помогает языку впитать весь их аромат и полезные свойства, а добавление лаврового листа даже облегчает удаление кожуры после приготовления.

Итак, заливное из свиного языка, здесь главное не путать с заливным.Холодец, скажем так, скорее, закуска в киселе или салат из киселя

Рецепт приготовления заливного из свиного языка в домашних условиях

Красивое и аппетитное холодец

Список ингредиентов

• Язык хорошо промываем и чистим, замачиваем в холодной воде на 30 минут
• Вставляем язык в кастрюлю залейте водой, поставьте на максимальный огонь на 30 минут
• Слейте бульон из кастрюли, вымойте кастрюлю, вымойте язык под проточной водой

Добавить перец в кастрюлю с языком, лук репчатый целиком, морковь, соль по вкусу

Налить воду в кастрюлю, закрыть крышку, поставить на огонь, варить 1 час с момента закипания

Добавьте лавровый лист и готовьте еще 30 минут

Заполните горячий язык холодной водой

Пока еще теплый, очистите язык

Добавьте желатин в теплый бульон, в котором был приготовлен язык

Перемешать до полного растворения желатина

Нарезать вареную морковь кружочками для украшения и вырезать квадраты

Положите сложенную марлю несколько раз в сито и процедите бульон

Нарежьте язык тонкими пластиками

Положите язык в порционную тарелку

Украсить морковью

Добавьте веточки петрушки

Аккуратно залейте бульоном, поставьте в холодильник для застывания

Смотрим видео — секрет прозрачного бульона для заливного из свиного языка

Взяв за основу изложенный базовый рецепт, Вы можете модифицировать блюдо по-разному — так подсказывает ваша фантазия

Для заливного можно использовать любую посуду: тарелки, салатники, формы для кексов, пластиковые стаканчики, миски, формы для выпечки, даже пластиковые бутылки и т. Д.

Кроме свиного языка в заливное можно добавлять все, что угодно: кукурузу, морковь, различную зелень, горох, вареные яйца, оливки, любой болгарский перец, грибы, огурцы, лимоны, бруснику, клюкву, семена граната. и т.д.

Холодец можно приготовить в несколько слоев

Например, 1 слой — красиво нарезанная морковь, листья петрушки, кукуруза, залить все бульоном, поставить в холодильник для застывания, затем выложить 2 слоя — язык мелко нарезанный, половинки яиц можно сверху, снова залить бульоном, дать застыть.

Слоёв может быть сколько угодно, принцип приготовления тот же.

Холодец можно подавать с белым хреном, горчицей, аджикой

Залив из свиного языка — это блюдо, которое дает волю вашей фантазии.

Попробуйте приготовить холодец, и вы убедитесь, что субпродукты тоже могут удивить своим изысканным вкусом.

Холодец из говяжьего языка — красивое и неприхотливое блюдо, которое идеально украсит праздничный стол … Помимо мяса, в рецепт обязательно включены дополнительные ингредиенты, которые лишь придают закуске торжественный вид.Обычно для этого используются яркие дольки моркови, контрастная зелень, яйца, лимон и другие продукты. Здесь вы можете применить все, что вам подсказывает ваша фантазия! Главное, чтобы все сочеталось, красиво и вкусно!

Для прозрачного слоя холодца в рецепте мы использовали листовой желатин, но при желании можно использовать и обычный порошок (гранулированный).

Состав:

• язык говяжий — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• яйцо — 1 шт.;
• лимон — несколько долек;
• петрушка, укроп — несколько веточек;
• желатин — 5-6 листов (или 10-15 г порошка).

Холодец из говяжьего языка — пошаговый рецепт с фото

1. В первую очередь отварить до нежности говяжий язык. Подробную инструкцию, как это сделать, можно прочитать. Готовое мясо нарезать тонкими пластинами примерно одинакового размера.
2. Морковь и яйцо отварить до готовности, очистить. Апельсиновый корнеплод нарезать кружочками, тупой стороной лезвия ножа сделать несколько надрезов по краям, чтобы получилось подобие цветов.
3. Лимон нарежьте тонкими ломтиками — половинками или четвертинками, как вам нравится. Также делаем надрезы на кожуре, на этот раз острой стороной лезвия ножа.
4. Теперь все ингредиенты готовы, приступим к сборке блюда. Готовить заливное можно в одной большой емкости или, например, в порционных тарелках. Мы создаем композицию с помощью фантазии и творчества — складываем в произвольном порядке кусочки языка, дольки лимона и моркови, зелень, а также яйцо, нарезанное пластинами.
5. Листы желатина замочить в воде на 10-15 минут (на 100 г мясного бульона требуется 1 лист желатина). Также можно использовать обычный желатин в порошке — в этом случае смотрите необходимое количество жидкости в инструкции на упаковке.
6. Бульон, в котором варился язык, процедить через сложенную марлю, отмерить нужное количество … На одну большую емкость для заливки потребуется примерно 500-600 мл. Если вы делаете холодец на порционных тарелках, как в нашем примере, рассчитывайте примерно на 100–150 мл на порцию.Вынимаем из воды набухшие листы желатина и помещаем в мясной бульон. При перемешивании нагрейте смесь до полного растворения желатина.
7. С помощью столовой ложки вылейте ингредиенты в тонкий слой бульона. Не рекомендуется выливать сразу всю жидкость, так как в этом случае компоненты блюда могут всплыть на поверхность, а созданный вами состав будет нарушен! Чтобы избежать такой ситуации, ставьте посуду с тонким слоем жидкости в холодильник.
8. Когда кисель застынет, слейте оставшуюся часть бульона и снова поставьте в холод. В среднем для застывания прозрачного слоя потребуется 3-4 часа.

Холодец из говяжьего языка готов! При подаче можно дополнительно украсить блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Заливный язык — изящное блюдо, которое привнесет праздничное настроение в атмосферу даже повседневной трапезы. Но прежде чем углубиться в подробности легкого рецепта его приготовления, возможно, не будет лишним уточнить, что такое заливное.

Для меня никогда не было существенной разницы между холодцом и заливным, пока я не наткнулся на книгу рецептов времен СССР. Оказалось, что разница есть, и называть два разных блюда холодец-холодец в корне неправильно! Холодец готовится на основе мяса, в котором обязательно должны присутствовать кости (суставные части). В них много желирующих веществ — из-за этого блюдо застывает. Но приготовить заливное можно из чего угодно, не обязательно из мяса.Поскольку в этом блюде обязательно присутствует дополнительный ингредиент — желатин, заливное всегда без проблем застывает.

В этом рецепте самый важный продукт — говяжий язык. Этот субпродукт считается не только вкусным, но и очень полезным деликатесом. Приготовить говяжий язык несложно, если знать, как это делать правильно. Самое главное, не забыть вынуть ее через 30 минут с момента закипания и очистить от толстой пленки. Еще я знаю, что все хозяйки мечтают получить на выходе кристально чистый бульон — будь то холодец или холодец.Это очень просто сделать с обычным яичным белком и куском марли.

Время приготовления: 2 часа / Количество порций 7-8

Состав

• язык говяжий 1 кг
• морковь 1 штука
• лук репчатый 1 штука
• корень сельдерея 50 грамм
• желатин 30 грамм
• яичный белок 1 штука
• ломтик лимона
• соль по вкусу
• зелень, яйца перепелиные отварные, кукуруза для украшения (по желанию)

Препарат

Положите говяжий язык в кастрюлю, залейте водой и варите 30 минут.Как только вода закипит, обязательно шумовкой удалите образовавшуюся на поверхности пену.

Через 30 минут вынимаем из бульона язык и опускаем в таз с холодной водой. Ставим под проточную холодную воду, берем язык за руку, держим под струей, делаем надрезы ножом в нескольких местах и ​​снимаем пленку. Легко отделяется под струей холодной воды.

Вернуть очищенный язык в бульон, добавить кубики моркови, лука и сельдерея.Накройте сковороду крышкой и тушите 1,5 часа.

Вынимаем отварной язык из кастрюли и помещаем в миску с кипяченой холодной водой. Благодаря этому, пока мы осветляем бульон, он не потемнеет. Выбрасываем лук и сельдерей, они нам больше не нужны, а отварную морковь оставляем для украшения блюда. Смазываем миску долькой лимона и вливаем яичный белок, добавляем щепотку соли. Взбейте белок миксером или венчиком до образования пышности.

Вылейте взбитый белок в бульон и поставьте на плиту.Довести до кипения и снять с огня. Дать бульону немного остыть. Затем возвращаем сковороду на плиту и кипятим бульон с яичным белком три минуты. После этого дать бульону полностью остыть.

Сложите кусок марли слоями (чем больше слоев, тем лучше). Накрываем им сито и процеживаем отвар.

В осветленный бульон по вкусу добавить соль. Желатин замочите по инструкции, а затем добавьте в бульон.

Язык нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо.Если все надрезы от языка не умещаются на одном блюде, берем дополнительное.

Вареную морковь нарезать кусочками и выложить на тарелку рядом с ломтиками. По желанию добавьте кусочки перепелиных яиц, зелени и кукурузы. Залейте мясной бульон так, чтобы он полностью покрыл все ингредиенты, и уберите в холодильник на два часа.

Когда заливное с языка застынет, можно подавать к столу.

Если говорить о «холодце», то в первую очередь необходимо учесть, что в сознании обычных людей, не имеющих отношения к кулинарии, холодец, холодец или холодец — это одни и те же понятия.Все это мясные блюда в желеобразной массе, с различными украшениями и без. Попробуем разобраться, в чем разница. Если не полагаться на разного рода научные труды, а доверять повседневному опыту, то все просто.

Холодец готовится из разных видов мяса. Самая важная составляющая — это свиные уши, копыта и хрящи, которые при приготовлении придают холодцу все желе. В качестве дополнения к холодцу добавляют говядину и курицу, а также различные овощи.Холодец варят около 6 часов, затем мясо вынимают и мелко нарезают или рвут вручную, заливают процеженным бульоном.

Желе готовят исключительно из говядины с использованием определенных видов мяса на кости. Все, включая овощи, одновременно кладется в кастрюлю и варится около 8 часов. Поскольку говядина более жесткая, но менее жирная, для получения необходимого желе требуется длительное переваривание.

Самый быстрый, но не менее вкусный способ — приготовить холодец.
Для этого не нужно часами варить компоненты желе из костей и хрящей, достаточно заменить их простым желатином.
Холодец изготавливается на основе говяжьего или свиного языка, отварного мяса, свинины или говядины, субпродуктов, рыбы, овощей, всевозможных варено-копченых отрубов и, конечно же, курицы.

Блюдо получается не только быстрым и красивым, но и довольно разнообразным в итоге, скучать не сразу, а эта закуска надолго внесет что-то новенькое в повседневный рацион и украсит праздничные застолья.

Вот заливное с говяжьим языком, которое я оставил после приготовления коктейльного салата.
Все до безобразия просто и вкусно.

***

Для холодца из языка нам понадобится:

— язык говяжий — по мере необходимости;
— морковь крупная — 1 шт .;
— лук репчатый — 2 шт .;
— желатин;
— петрушка — для украшения;
— перепелиное яйцо — по необходимости;
— белок куриного яйца — 1 шт .;
— соль и перец по вкусу.

Вот сырье для нашего блюда

Рецепт

Учитывая, что для мясной основы нам не нужно ничего варить, возьмем говяжий язык, потому что это самое чистое и диетическое мясо.

Ставим говяжий язык тушиться на самом медленном огне. Воды должно быть в два раза больше по отношению к языку.
Периодически снимайте образовавшуюся пену. Через час, после того как бульон закипит, немного посолить и поперчить.

Также отправьте в сковороду крупную морковь и пару целых луковиц.
Нам нужно варить язык с овощами примерно 2-2,5 часа.
Вынимаем из бульона язык и перекладываем в емкость с холодной водой на 10 минут.Это поможет удалить с языка ненужную кожицу.
После этой процедуры очень легко отрывается.

С бульоном можно поступить двумя способами, если вас устраивает его цвет и вы его оставите,
достаточно просто удалить ложкой лишний жир, иначе он покроет холодец некрасивой белой пленкой.
Если вы хотите добиться максимальной прозрачности, мы ее осветлим.

Для этого в бульон, который уже постоял 15 минут, добавить взбитый яичный белок.
Для того, чтобы белок хорошо взбился даже вилкой, нужно заранее смазать емкость лимонным соком и остудить сам белок.
Отправляем белок в бульон и снова ставим на огонь. Варить на медленном огне около 10 минут.

Затем выключить и процедить через 3-4 слоя марли. Бульон красивый и абсолютно прозрачный.

Берем стакан холодной воды, добавляем туда желатин по инструкции. Даем время постоять и набухнуть.
Готовый желатин влить в бульон, соблюдая пропорции, написанные на упаковке, и перемешать.

Все зависит от того, в каком виде мы его будем готовить. Форма застывания наполнителя может быть любой.
Подойдут обычные пластиковые контейнеры, глубокие миски, гофрированные коробки для печенья или торта.

Отвариваем перепелиные или обычные яйца, очищаем их и нарезаем кольцами.

Для этого сделайте на моркови продольные надрезы по кругу и нарежьте кольцами.

Разобьем петрушку на листочки.

На дно формы залейте бульон с желатином слоем примерно в 1 см.

Ставим в холодильник на 20 минут. Бульон схватится за это время.

Залейте бульон еще раз, чтобы все овощи были покрыты. Снова убираем холодец с языка в холодильник на 20 минут.

Последним слоем выложить еще несколько украшений, залить бульоном и поставить в холодильник до полного застывания.

Перед подачей опустить форму в емкость с горячей водой на 2 минуты. После этой процедуры холодец будет очень легко удалить.
Ставим закуску на тарелку. Холодец лучше всего подавать в невысоких салатниках или плоских блюдах.

Холодец с языка подаем перед основными блюдами в качестве закуски для повышения аппетита.
И конечно, не забудьте поставить на стол горчицу и хрен.

Приятного аппетита!

— Для заливного можно также использовать свиной язык.На один холодец нужно взять либо один говяжий язык, либо три свиных языка.

Овощи, которые добавляют в заливное, нужны больше для красоты, чем для вкуса. Поэтому нужно брать самые яркие из них.

Очень красиво будет смотреться готовое блюдо, в которое добавлен зеленый горошек … Лучше использовать замороженный горошек. Во-первых, горох из морозилки даже после варки отлично сохраняет свой естественный зеленый цвет, во-вторых, лучше сохраняет форму. С другой стороны, консервированный горошек намного мягче по консистенции и просто врастет в заливное.