Разное

Отруби состав: калорийность и состав. Польза и вред отрубей

Содержание

калорийность и состав. Польза и вред отрубей



Свойства отрубей

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит отруби ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

295 р.

 


В современном мире все больше людей начинают уделять своему здоровью пристальное внимание. В печатных изданиях, а так же в интернете можно найти сотни тысяч книг о здоровом питании, в которых даются различные советы и рекомендации. Однако, почти все диетологи признают исключительную пользу отрубей не только для хорошей фигуры, но и для здоровья.


Мало, кто догадывается, что невероятно полезный продукт является всего лишь побочным эффект процесса изготовления муки. Отруби — это оболочка зерна, которую удаляют, когда перемалывают злаки в муку. От вида злака зависит вид отрубей. Бывают пшеничные, овсяные, ржаные, ячменные, гречневые и рисовые отруби.

Состав отрубей


Встречаются довольно редкие виды отрубей — горчичные, которые используют для всем известных горчичных компрессов или «горчичников», а так же льняные отруби, которые больше используют в качестве кулинарных приправок. Химический состав отрубей богат на содержание витаминов, полезных минералов и природных веществ.


Исследователи утверждают, что витаминно-минеральный состав отрубей содержит до 90% полезных компонентов, которые изначально присутсвуют в цельном зерне злака. Это еще раз доказывает исключительную пользу отрубей для здоровья человеческого организма. Показатели калорийности отрубей различаются в зависимости от вида злаковых культур, на основе которых был получен продукт.

Польза отрубей


В состав отрубей входит большое количество пищевых волокон, а так же углеводов. Эти вещества дарят прекрасные насыщающие свойства, что в совокупности с уровнем калорийности отрубей позволяет отнести продукт к разряду диетических. Не только диетологи оценили полезные свойства отрубей. Врачи назначают регулярное употребление отрубей людям, которые страдают заболеваниями кишечника, а так же при дисбактериозе.


Полезные антисептические свойства отрубей давно известны медецине. Если вы чувствуете дискомфорт в желудке, то отвар из отрубей поможет вам справится с недугом. Отруби полезны людям, которые стараются контролировать свой вес и страдают ожирением. Дело все в прекрасных насыщающих способностях отрубей, которую надолго избавляют человека от чувства голода.

Вред отрубей


При использовании продукта существуют некоторые правила и рекомендации, в противном случае вред от отрубей будет значительней, чем польза. Отруби не гранулированные предварительно нужно обработать кипятком, и только после получаса в горячей воде продукт можно употреблять в пищу или добавлять в блюда в качестве ингредиента. Отруби следует обязательно запивать водой при употреблении.


Когда отруби попадают в наш организм, мы должны обязательно разбавить их водой, чтобы продукт начал набухать и заполнять желудок. Отруби медленно перевариваются и дарят чувство сытости. Если не запить отруби водой, вы не получите полезного эффекта. По выше описанной  причине,  здоровью людей, которые страдают язвенными болезнями, колитами, энтеритами, а так же эрозиями желудочно-кишечного тракта, может быть нанесен существенный вред отрубями всех видов.

Калорийность отрубей 165 кКал

Энергетическая ценность отрубей (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):


Белки: 16 г. (~64 кКал)
Жиры: 4.3 г. (~39 кКал)
Углеводы: 64.5 г. (~258 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 39%|23%|156%

Рецепты с отрубями



Пропорции продукта. Сколько грамм?


в 1 чайной ложке 3 грамма
в 1 столовой ложке 12 граммов
в 1 стакане 94 грамма
в 1 упаковке 500 граммов

 

Пищевая ценность и состав отрубей

Моно- и дисахариды

0. 41 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.8 г

Пищевые волокна

43.6 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 46643


Калорийность Пшеничные отруби. Химический состав и пищевая ценность.

Пшеничные отруби богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B1 — 50 %, витамином B2 — 14,4 %, холином — 14,9 %, витамином B5 — 43,6 %, витамином B6 — 65,2 %, витамином B9 — 19,8 %, витамином E — 69,3 %, витамином PP — 67,5 %, калием — 50,4 %, кальцием — 15 %, магнием — 112 %, фосфором — 118,8 %, железом — 77,8 %, марганцем — 575 %, медью — 99,8 %, селеном — 141,1 %, цинком — 60,6 %

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Отруби пшеничные — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г

{


{

{
В стаканах

{


{



1 ст — 58,0 г2 ст — 116,0 г3 ст — 174,0 г4 ст — 232,0 г5 ст — 290,0 г6 ст — 348,0 г7 ст — 406,0 г8 ст — 464,0 г9 ст — 522,0 г10 ст — 580,0 г11 ст — 638,0 г12 ст — 696,0 г13 ст — 754,0 г14 ст — 812,0 г15 ст — 870,0 г16 ст — 928,0 г17 ст — 986,0 г18 ст — 1 044,0 г19 ст — 1 102,0 г20 ст — 1 160,0 г21 ст — 1 218,0 г22 ст — 1 276,0 г23 ст — 1 334,0 г24 ст — 1 392,0 г25 ст — 1 450,0 г26 ст — 1 508,0 г27 ст — 1 566,0 г28 ст — 1 624,0 г29 ст — 1 682,0 г30 ст — 1 740,0 г31 ст — 1 798,0 г32 ст — 1 856,0 г33 ст — 1 914,0 г34 ст — 1 972,0 г35 ст — 2 030,0 г36 ст — 2 088,0 г37 ст — 2 146,0 г38 ст — 2 204,0 г39 ст — 2 262,0 г40 ст — 2 320,0 г41 ст — 2 378,0 г42 ст — 2 436,0 г43 ст — 2 494,0 г44 ст — 2 552,0 г45 ст — 2 610,0 г46 ст — 2 668,0 г47 ст — 2 726,0 г48 ст — 2 784,0 г49 ст — 2 842,0 г50 ст — 2 900,0 г51 ст — 2 958,0 г52 ст — 3 016,0 г53 ст — 3 074,0 г54 ст — 3 132,0 г55 ст — 3 190,0 г56 ст — 3 248,0 г57 ст — 3 306,0 г58 ст — 3 364,0 г59 ст — 3 422,0 г60 ст — 3 480,0 г61 ст — 3 538,0 г62 ст — 3 596,0 г63 ст — 3 654,0 г64 ст — 3 712,0 г65 ст — 3 770,0 г66 ст — 3 828,0 г67 ст — 3 886,0 г68 ст — 3 944,0 г69 ст — 4 002,0 г70 ст — 4 060,0 г71 ст — 4 118,0 г72 ст — 4 176,0 г73 ст — 4 234,0 г74 ст — 4 292,0 г75 ст — 4 350,0 г76 ст — 4 408,0 г77 ст — 4 466,0 г78 ст — 4 524,0 г79 ст — 4 582,0 г80 ст — 4 640,0 г81 ст — 4 698,0 г82 ст — 4 756,0 г83 ст — 4 814,0 г84 ст — 4 872,0 г85 ст — 4 930,0 г86 ст — 4 988,0 г87 ст — 5 046,0 г88 ст — 5 104,0 г89 ст — 5 162,0 г90 ст — 5 220,0 г91 ст — 5 278,0 г92 ст — 5 336,0 г93 ст — 5 394,0 г94 ст — 5 452,0 г95 ст — 5 510,0 г96 ст — 5 568,0 г97 ст — 5 626,0 г98 ст — 5 684,0 г99 ст — 5 742,0 г100 ст — 5 800,0 г


Отруби пшеничные

Отруби пшеничные (химический состав) — Корма России






















Показатели Значение
Кормовые единицы 0,86
Обменная энергия (КРС), МДж 7,8
Обменная энергия (свиньи), МДж 8,97
Обменная энергия (овцы), МДж 8,19
Сухое вещество, г 837
Сырой протеин, г 134
Переваримый протеин (КРС), г 97
Переваримый протеин (свиньи), г 101,85
Переваримый протеин (овцы), г 101,85
Лизин, г 3,62
Метионин+цистин, г 3,89


Сырая клетчатка, г 86
Крахмал, г 308,4
Сахара, г 14,09
Биологические экстрактивные вещества (БЭВ), г 542
Сырой жир, г 33,2
Кальций, г 2
Калий, г 11,72
Фосфор, г 6,6

















Показатели Значение
Магний, г 5,61
Натрий, г 0,59
Железо, г 97,93
Медь, мг 7,37
Цинк, мг 41,85
Марганец, мг 67,8
Кобальт, мг 0,04
Йод, мг 0,59
Каротин, мг 2,6



Витамин e (токоферол), мг 15,2
Витамин В1 (тиамин), мг 5,3
Витамин В2 (рибофлавин), мг 2,7
Витамин В3 (пантотеновая кислота), мг 20,1
Витамин В4 (холин), мг 937,4
Витамин В5 (никотиновая к-та), мг 143,1



химический состав, пищевая ценность, калорийность и полезное влияние на организм

Пшеничные отруби представляют собой оболочки от зерен пшеницы. Данный компонент считается одним из лучших источников клетчатки. Отруби бывают нескольких видов: гречишные, пшеничные, ржаные, рисовые, ячменные и т. д.

Кроме того, они могут иметь разную степень измельчения — от грубых и крупных до тонких и мелких. Самыми мелкими являются пшеничные отруби. Состав и пищевая ценность продукта делают их незаменимым источником жизненно важных веществ: витаминов и микроэлементов. Продукт обладает рядом неоспоримых преимуществ.

Подробнее об отрубях. Состав

Пшеничные отруби — источник клетчатки, которая необходима организму человека для нормального функционирования. В содержимое входят алейроновый слой, зародыш и кожура, которые в совокупности содержат много полезных веществ.

Химический состав отрубей пшеничных включает в себя витамины группы А, Е и В. Алейроновый слой включает в себя белок, крахмал, растительное масло. Кроме того, в состав пшеничных отрубей входят железо, селен, медь, магний, марганец, цинк, а также ненасыщенные жирные кислоты.

Пищевая ценность

В ста граммах пшеничных отрубей содержится 64,5 граммов углеводов, что составляет более семидесяти процентов от суточной нормы, необходимой человеческому организму. Калорийность продукта составляет 258 килокалорий.

В составе также имеются жиры. Их количество равняется 4,25 г. В пшеничных отрубях большое количество белков, около пятнадцати с половинной граммов на сто грамм продукта. В составе имеется вода в количестве 9,89 граммов, а также зола. Ее содержится в отрубях около 5,79 граммов.

В хим. составе пшеничных отрубей нет трансжиров. Холестерина продукт тоже не содержит. Суммарное отношение сахаров в отрубях из семян пшеницы составляет 0,4 грамма.

В ста граммах продукта содержатся 21 % суточной нормы белка, жиров — 5 % и 21 % углеводов, необходимых для нормального функционирования органов и систем человеческого организма.

Польза пшеничных отрубей

Отруби из зерен пшеницы приносят человеческому организму неоспоримую пользу. Витамины, входящие в состав, благоприятное влияют на состояние зрительного анализатора, а также оказывают положительное воздействие на волосы, кожные покровы и здоровье ногтей. Кроме того, регулярное применение пшеничных отрубей в пище повышает иммунитет.

Железо, в свою очередь, принимает участие в синтезе клеток крови. Селен выполняет защитную функцию, препятствуя воздействию свободных радикалов на организм человека. Медь активизирует выработку коллагена и гемоглобина, принимает участие в кроветворении. Магний участвует в передаче генетической информации. Марганец отвечает за правильную работу нервной системы, нормальное выделение инсулина. Вещество предотвращает появление и развитие атеросклероза. Цинк заживляет раны, благотворно влияет на состояние кожи головы, волос, здоровье ногтей.

Пшеничные отруби применяют в качестве добавки к пище и в различных диетах. Клетчатка хорошо очищает стенки желудка и кишечника, способствует избавлению от запоров. Если принимать продукт ежедневно, понизится гипогликемический индекс, снизится уровень сахара в крови. Это значит, что уменьшится риск возникновения серьезного заболевания — сахарного диабета.

При употреблении отруби разбухают в желудочно-кишечном тракте и превращаются в абсорбент, который отлично нейтрализует канцерогены и впитывает шлаки и токсины.

Женщинам, следящим за своей фигурой, пшеничные отруби окажут незаменимую помощь. При набухании они увеличиваются в объеме в несколько раз. Это способствует снижению аппетита и быстрому насыщению. После приема в пищу отрубей долгое время сохраняется чувство сытости. Полисахарид приводит в норму уровень холестерина.

Ненасыщенные жирные кислоты поддерживают гормональный баланс, предупреждают появление «женских» заболеваний, развитие злокачественных новообразований матки и молочных желез, эндометриоза и помогают легче пережить симптомы климакса.

Регулярное употребление пшеничных отрубей положительно сказывается на здоровье мужчин. Вещества, входящие в состав продукта, сохраняют здоровье предстательной железы, на нужном уровне поддерживают потенцию.

Пшеничные отруби при беременности. Польза продукта для детей

Очень полезно употреблять пшеничные отруби во время беременности. Они очищают организм будущей мамы от шлаков и токсинов, а также благотворно влияют на работу кишечника, предотвращая появление запоров.

Витамины, клетчатка и другие микроэлементы, входящие в состав пшеничных отрубей, необходимы для полноценного развития плода.

Продукт положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта детей. Витамины группы В избавляют от дисбактериоза кишечника и укрепляют иммунитет.

Показаниями для включения отрубей в меню ребенка являются дисбактериоз кишечника, а также анемия, частые запоры. Употребление пшеничных отрубей необходимо в том случае, если ребенок часто болеет простудными заболеваниями.

Лучше всего давать продукт в чистом виде, без примесей и усилителей вкуса. Дополнительные компоненты могут снизить эффективность приема и даже способствовать появлению запоров. Нужная суточная доза заливается кипятком и настаивается в течение получаса. Лишнюю жидкость нужно слить. Начинать употребление отрубей рекомендуется с одной чайной ложки.

Применение в косметологии

Химический состав пшеничных отрубей дает возможность использовать их в качестве косметологического средства для улучшения состояния кожных покровов и волос, укрепления ногтей. Маски на основе продукта могут предотвратить старение, сделать кожу шелковистой и упругой.

Кроме омолаживающего, наблюдается выраженное смягчающее, противовоспалительное действие, они снимают зуд и регенерируют клетки. Пшеничные отруби можно использовать в качестве скраба. Они являются составляющим компонентов кремов, масок и лосьонов, а также солнцезащитных косметических продуктов для тела.

Использовать средства на основе пшеничных отрубей можно для ухода за сухой чувствительной кожей.

Употребление пшеничных отрубей при сахарном диабете

Состав пшеничных отрубей делает продукт незаменимым элементом ежедневного рациона людей, страдающих сахарным диабетом. Грубая структура способствует медленному перевариванию, усваиванию пищи. Благодаря этому не наблюдается скачков уровня сахара в крови.

Именно поэтому врачи настоятельно рекомендуют лицам с сахарным диабетом регулярно употреблять в пищу пшеничные отруби.

Противопоказания

При огромном множестве полезных свойств и отличном составе микроэлементов пшеничные отруби имеют и противопоказания. Категорически не рекомендуется употреблять их при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поскольку они стимулируют перистальтику кишечника.

Запрещается включать отруби из зерен пшеницы в свой рацион при гепатите, холецистите, панкреатите, заболеваниях поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. При наличии индивидуальной непереносимости одного или нескольких составляющих компонентов принимать продукт нельзя.

Химический состав пшеничных отрубей не позволяет использовать их для ежедневного меню детей, не достигших трехлетнего возраста. Не рекомендуется принимать продукт в пищу более двух месяцев. В противном случае они начнут выводить из организма нужные микроэлементы и витамины.

Заключение

Химический состав и пищевая ценность пшеничных отрубей делают их незаменимым продуктом для профилактики многих заболеваний и поддержки здорового организма. В составе находится огромное количество витаминов и микроэлементов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.

Позволяется использовать в фермерском хозяйстве пшеничные отруби. Химический состав кормовых продуктов идентичен. Благодаря этому существует возможность обогатить рацион животных необходимыми элементами.

Регулярное употребление пшеничных отрубей поможет нормализовать работу кишечника. Продукт идеально подходит лицам, которые активно следят за своей фигурой и питанием. Отруби из зерен пшеницы насыщают организм. Чувство сытости сохраняется на протяжении четырех-пяти часов. Можно использовать продукт в качестве питательного завтрака. В таком случае человек будет весь день чувствовать прилив энергии.

Полезные и опасные свойства отрубей

Общие сведения

Отруби – это твердая оболочка зерна, сочетающая в себе пищевые
волокна. Они не перевариваются при помощи ферментов желудочно-кишечного
тракта, но замечательно ферментируются и принимают участие в питании
микрофлоры толстого кишечника. Отруби состоят из кожуры зерна (или
цветовой оболочки), зернового зародыша, алейронового слоя зерна
– ряд крупных толстостенных клеток, которые заполнены питательными
веществами (жирами, белками, минералами и витаминами).

Разновидности отрубей зависят от вида перерабатываемого зерна
и бывают: пшеничные, рисовые, ржаные, ячменные, гречишные и другие.
Также они могут быть грубые или тонкие, крупные или мелкие – это
зависит от степени измельчения.

Как выбрать

Практически в любом современном магазине можно найти отдел «Диетическое
питание» и приобрести отруби. В продаже есть все их виды с разным
описанием и ценой. Отличия нет никакого, даже самые дешевые будут
соответствовать абсолютно всем органолептическим свойствам того
или иного вида.

Отруби – это продукт практически не имеющий запаха и вкуса. Раскрыв
упаковку, следует понюхать их и убедиться в отсутствии запаха плесени.
Также нужно попробовать отруби, чтоб они были без горечи. Еще необходимо
обратить свое внимание на цвет – в норме это серо-коричневый.

На рынке отруби еще можно встретить в виде таблеток, «кукурузных
палочек» и чипсов, обладающих различными вкусовыми качествами. Но
стоит понимать, что форму придает клейковина муки и это не чистые
отруби, а совмещение пищевой клетчатки и муки. Очень часто фирмы-производители
выпускают отруби с различными вкусовыми добавками. Такие упаковки
можно смело ставить обратно на полку и уделить внимание поиску отрубей
без добавок и примесей, так как от них будет намного больше пользы.

Как хранить

Хранить отруби нужно только в плотно закрытых банках, в которые
их нужно сразу же после покупки пересыпать. Срок годности длительный
и зависит от условий хранения.

Отражение в культуре

На отруби в современном мире смотрят как на отходы и применяют
в лучшем случае для скармливания животным. Но даже наши предки знати
о том, что белая мука хоть и вкуснее, но не содержит в своем составе
ничего, кроме крахмала, и из-за этого не полезна, а в немаленьких
количествах даже вредна. Именно поэтому муку использовали только
по праздникам, а каждый день пекли хлеб из муки грубого помола,
подмешивая отруби.

Калорийность отрубей

Отруби, несмотря на большое количество ценных биологических веществ,
имеют невысокую пищевую ценность. Так калорийность пшеничных
отрубей составляет всего 165 кКал, ржаных – 221 кКал, а приготовленные
овсяные отруби
содержат в себе всего-навсего 40 кКал. Все они очень полезны и отлично
помогают в борьбе с лишним весом. Еще хорошо включать в рацион питания,
в качестве замены белого хлеба, — «Хлебцы докторские», их калорийность
242 кКал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Существует большое количество разновидностей отрубей и у каждого
вида своя пищевая ценность. В таблице приведены данные о нескольких
из них.






  Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал

Пшеничные
16 3,8 16,6 15 5 65

Ржаные
11,2 3,2 32 221

Рисовые
13,55 20,85 28,69 9,98 6,13 316

Гречишные
38 8,6 33,8 364,6

Полезные свойства отрубей

Состав и наличие полезных веществ

Отруби имеют очень богатый и насыщенный состав. Пшеничные сочетают
в себе комплекс необходимых для организма витаминов РР, В1, В2, В6,
Е и провитамина А. Они богаты такими минеральными веществами: магний,
калий, хром, медь, цинк и другие. Именно такой состав делает отруби
незаменимым диетическим продуктом. Еще они богаты нерастворимой клетчаткой
и полезны для снижения риска развития различных заболеваний толстой
кишки.

Ячменные и овсяные отруби снижают уровень холестерина в крови благодаря
содержанию растворимой клетчатки. Исследования установили, что прием
60 грамм этих отрубей ежедневно может понизить на 7-10% содержание
холестерина в крови. Рисовые отруби содержат ниацин, тиамин, железо,
фосфор.

В отрубях содержится большое
количество селена, который в сочетании с витамином Е принимают
участие в окислительных процессах организма человека. Также он участвует
в синтезе ДНК.

Полезные и лечебные свойства

Отруби чрезвычайно полезны для нормализации работы органов пищеварения,
особенно при атонии и дискинезии кишечника, желчного пузыря, при
запорах
и застое желчи. Учеными было установлено, что при регулярном применении
в пищу отрубей из кишечника выводятся микробы, токсины, ядовитые
соли тяжелых металлов (ртути, свинца, кадмия), холестерин.

Высокое содержание калия, магния и витаминов помогает нормализовать
уровень сахара в крови, снизить артериальное давление и ограничить
ожирение. Пищевые волокна улучшают микрофлору кишечника и препятствуют
возникновению дисбактериоза.
Отруби налаживают желчевыделение при гипомоторной дискинезии. А
еще они помогают людям, страдающим частыми запорами и имеющим лишний
вес. Желающим похудеть отруби оказывают огромную пользу: с большим
количеством клетчатки пища медленнее поглощается, гораздо дольше
длится чувство насыщения и усиливается перистальтика кишечника,
что снижает всасывание питательных веществ.

Итак, подведя итоги полезных свойств отрубей можно сделать вывод,
что они показаны и здоровым людям и тем, кто борется с такими заболеваниями:
гипертония, атеросклероз,
ожирение, атония кишечника, дискинезия желчных путей, застой желчи,
хронический запор, варикозное расширение вен.

В кулинарии

Отруби с успехом применяются в кулинарии. При хлебопечении рекомендуется
добавлять к 500 граммам муки 60-100 грамм отрубей. Блюда с их добавлением
одно из главнейших путей обогащения дневного рациона растительным
волокном. Также отруби добавляют вместо муки в разные котлетные
массы из мяса, рыбы, овощей, творожные блюда, вместо манной крупы
— в запеканки, супы, соусы, желе, компоты, кисели, а вместо риса
– в фаршированные овощи и тефтели. Отруби это отличная добавка к
рыбным, молочным,
тыквенным супам и салатам.

Для улучшения вкусовых качеств отруби рекомендуется перед употреблением
обжарить в духовке, смолоть и просеять.

В косметологии

Отруби широко применяются в косметологии разных направлений. Они
не просто полезны для человеческого организма, но и отличные помощники
в активной борьбе с лишним весом. Большое количество растительных
волокон, входящих в состав отрубей, при употреблении медленно перевариваются,
набухают в желудке и увеличивают объем съеденной пищи – этим создают
иллюзию сытости. Клетчатка положительно влияет на устранение главной
причины ожирения – нарушения обменных процессов.

Отруби, особенно рисовые
и миндальные, активно используют в качестве компонента домашней
косметики. Очень популярны маски из заваренных молоком отрубей для
мягкого пилинга, лифтинга и смягчения кожи. Очистку лица можно сделать
при помощи овсяных, пшеничных или рисовых отрубей. Для этого нужно
смочить кожу лица теплой водичкой, залить отруби небольшим количеством
воды и размешивать до образования кашицы. Рукам нанести ее на кожу.
Через 15 минут смыть маску водой.

Приятное ощущение мягкости и чистоты кожи тела дает ванна с отрубями.
Для этой процедуры нужно завернуть в двойной слой марли 200 грамм
отрубей и подвесить на кран, таким образом, чтоб вода стекала по мешочку.
После наполнения ванны можно поболтать в ней тот же мешочек. Приняв
водные процедуры, не следует вытирать кожу полотенцем.

Отрубями можно улучшать
волосы, применяя отвар, содержащий большое количество питательных
микроэлементов, улучшающих структуру волос и придающих шелковистость.

Опасные свойства отрубей

Отруби противопоказаны при обострениях заболеваний желудочно-кишечного
тракта: колитах, гастритах,
энтеритах, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, желудка, эрозиях,
диарее,
спайках в брюшной полости.

Прием можно возобновлять только при стихании острого периода и то
с осторожностью и малыми дозами. Употреблять отруби можно только
предварительно обработав их кипятком, также их обязательно нужно
запивать большим количеством воды.

Не стоит забывать и о допустимом количестве приема отрубей, который
должен быть согласован с лечащим врачом, так как неумеренное употребление
может повлечь обострение заболеваний и нарушение работы кишечника:
вздутие живота, метеоризм
и другое.


Один из сюжетов передачи «Все буде добре» ознакомит вас с секретами легкого похудения с помощью отрубей.

Рейтинг:

0/10

Голосов:
0

Смотрите также свойства других продуктов:

самый полный гид от TEA.ru


Еще каких-то лет 30 назад отруби считались не более чем кормом для животных. Но уже тогда первые диетологи и представители пищевой промышленности поняли, что в этом продукте кроется большой потенциал и польза для человека. Сегодня, услышав слово «отруби», мы вспоминаем о здоровом питании, ценной клетчатке и советах тренера по фитнесу.


В этой статье мы собрали самую важную информацию обо всем, что касается отрубей, и правилах их употребления.

Что такое отруби


Все злаки проходят два вида обработки, направленных на удаление лишнего. Сначала снимается шелуха (так называемая мякина, несъедобная «обертка» каждого зернышка). Затем убирается внешний защитный слой, который является частью самого зерна, его «кожей», в результате чего производители получают зерно, полностью (или почти полностью) лишенное оболочки, а побочным продуктом такой очистки становятся отруби.


Отруби – это твердый внешний слой зерна, содержащий различные питательными вещества и клетчатку.


Зачем вообще нужно снимать оболочку, если она так богата полезными нутриентами? Ответ прост: не прошедшие обработку злаки быстрее портятся и приобретают горький привкус. То есть таким образом производители продлевают срок годности продукта.

Немного истории


До ХХ века отруби в России (да и по всей Европе) считались примерно таким же мусором, как и мякина. После очистки все, кроме зерен, было принято выкидывать или в лучшем случае отдавать в качестве корма домашним животным. Только к концу двадцатого столетия исследователям в области питания удалось доказать, что оболочка зерна представляет собой ценный продукт, который можно и нужно употреблять в пищу. С этого момента началась новая веха в истории отрубей, отмеченная уважением и признанием.

Химический состав отрубей


Трудно не признать ценность продукта, в котором так много микроэлементов, антиоксидантов, незаменимых жирных кислот, белков и медленных углеводов. Химический состав отрубей разных видов может существенно отличаться, но почти все отруби в той или иной мере содержат следующие вещества:


  • витамины группы В, а также А, Е и PP,


  • кальций,


  • калий,


  • фосфор,


  • железо,


  • медь,


  • марганец,


  • цинк,


  • селен.

Пищевая ценность отрубей


Отруби сильно различаются по калорийности. Самыми «легкими» можно назвать ржаные (чуть более 100 ккал), самые питательные – это ячменные (свыше 400 ккал на 100 г).

Какие бывают отруби


Различных видов отрубей существует очень много, ведь получать их можно почти из любого злака, придавая им разную форму. В целом можно выделить четыре критерия выбора: по виду злака, по способу обработки, по внешней форме и по составу.

По виду злака


Овсяные


Овсяные отруби – отличный источник антиоксидантов, особенно фитиновой и феруловой кислот, а также авенантрамидов. Они весьма питательны (около 250 ккал, более 17 г белка, 50 г углеводов и 7 г жиров на 100 г продукта), содержат дневную норму марганца.


Пшеничные


Пшеничные отруби содержат значительное количество холина, цинка и меди, в них более половины суточной нормы селена и пятикратная норма марганца. Они также обладают низкой калорийностью (около 160 ккал на 100 г), но при этом являются хорошим источником растительного белка (около 15 г на 100 г) и клетчатки (40 г на 100 г). Особенно рекомендованы людям с проблемами сердца и сосудов.


Ржаные


Ржаные отруби наименее питательные из всех, в них всего 114 ккал и около 12 г белка на 100 г, зато много калия, кальция, фосфора и магния. Этот вид отрубей полезен тем, кто страдает от хронического гастрита, дисбактериоза, панкреатита и проблем с печенью.


Гречневые


В гречневых отрубях содержится небольшое количество калорий (всего 120 ккал на 100 г), при этом они богаты пищевыми волокнами (тройная суточная норма), но не могут похвастаться самым лучшим витаминным и минеральным составом.


Рисовые


Очень сытные (более 300 ккал) отруби с рекордным содержанием марганца (семикратная суточная норма на 100 г), а также большим количеством магния и фосфора (двойная суточная норма). Рекомендованы людям, имеющим предрасположенность к диабету, поскольку способны нормализовать уровень сахара в крови.


Ячменные


Самые калорийные отруби (более 400 ккал на 100 г) с высоким содержанием углеводов, которые по большей части состоят из клетчатки. Полезны тем, кто следит за уровнем холестерина.


Амарантовые


Один из самых калорийных видов отрубей – порядка 350 ккал на 100 г. Амарантовые отруби содержат много витаминов, кальций, калий, магний, железо и фосфор. Они рекомендованы людям с повышенной кислотностью желудка, поскольку способны снижать ее, обладая обволакивающими свойствами.


Кукурузные


В кукурузных отрубях много клетчатки (тройная суточная норма) и углеводов. Их питательность составляет около 300 ккал. Больше всего эти отруби содержат таких веществ, как феруловая кислота, железо, селен, медь, магний, витамин Е.


Льняные


Льняные отруби – один из рекордсменов по содержанию белка (около 30 г на 100 г продукта). В них также содержится значительное количество полезных жирных кислот. Калорийность составляет около 250 ккал. В льняных отрубях много витаминов группы В, железа и кальция.

По способу обработки


Мелкого помола


Мягкие и похожие по виду на мелкую стружку отруби. Легче перевариваются и легко растворяются в любой жидкости. Хороши для желудка.


Грубого помола


Отруби более крупной формы подходят людям, у которых нет проблем с желудком, особенно полезны для кишечника.

По внешней форме


Рассыпные


Отруби в таком виде удобно класть в каши, коктейли, смузи или выпечку. По большому счету они универсальны и подходят для любого случая.


Прессованные


Такой вариант нравится любителям готовых завтраков – прессованные отруби похожи на кукурузные палочки или злаковые шарики. Их удобно добавлять в тарелку с другими видами хлопьев.

По составу


Натуральные


Натуральные отруби – это продукт, в котором нет ничего, кроме собственно отрубей. Хороши своей простотой и подходят тем, кто любит сам добавлять дополнительные вкусы.


С добавками


Такие отруби могут содержать соль, ламинарию, расторопшу, витаминные комплексы, частицы орехов или фруктов, даже пряности и… хвою. Отруби с добавками очень удобно использовать как основу для смузи, коктейлей и завтраков.

Полезные свойства отрубей и противопоказания


Отруби разных злаков обладают различными полезными свойствами: например, льняные содержат больше белка, рисовые богаты ценными жирами, в пшеничных много витамина В, а в амарантовых – железа и фосфора. Однако есть ряд общих свойств, которые характерны всем видам отрубей без исключения. И главное из них – это влияние на состояние желудочно-кишечного тракта и других органов брюшной полости.

Улучшение пищеварения


Клетчатка, которая в большом количестве содержится в отрубях, позволяет улучшить перистальтику кишечника и создает в нем полезную микрофлору. Кроме того, отруби положительно влияют и на работу печени, поджелудочной и желудка.

Подавление голода и контроль веса


Попадая в желудок, отруби имеют свойство разбухать и увеличиваться в размерах. За счет этого у человека очень быстро появляется ложное чувство сытости. Такое явление помогает ограничить лишний прием пищи.

Очищение организма


Являясь источником грубой клетчатки, отруби хорошо очищают кишечник от налипшей на его стенки пищи, работают своего рода «веником» и препятствуют отложению «запасов». Кроме того, ингредиенты отрубей помогают выводить лишние токсины и болезнетворные бактерии.

Другие полезные свойства отрубей


Косвенным образом употребление отрубей в пищу может повлиять на следующие улучшения:


  • нормализацию гормонального фона;


  • снижение уровня холестерина в крови и укрепление сердечно-сосудистой системы;


  • восстановление и укрепление иммунной системы;


  • снижение количества ОРЗ и ОРВИ;


  • улучшение состояния волос, ногтей и кожи;


  • снижение риска заболевания диабетом.

Противопоказания для употребления отрубей


Хотя в целом отруби являются полезным и безопасным продуктом, врачи не рекомендуют их людям с такими проблемами, как:


  • обострение гастрита,


  • язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки,


  • панкреатит,


  • заболевания кишечника,


  • диарея,

  • спайки в брюшной,


  • аллергия на продукт.


Также не следует превышать суточную допустимую норму употребления отрубей, которая составляет в среднем 30–40 г для взрослого человека. При этом необходимо следить, чтобы вместе с отрубями в желудок попадало достаточное количество жидкости, помогающей растворению пищевых волокон этого продукта и продвижению их по пищеварительному тракту. Лучше всего съедать отруби в первой половине дня.

Отруби для похудения


Одна из самых популярных причин добавления отрубей в рацион питания – это необходимость сбросить или контролировать вес. Сами по себе отруби не являются «волшебной пилюлей» и не помогают похудеть, но в комплексном подходе к решению этого вопроса они оказывают хорошую помощь.


Отруби – сытная, но в большинстве случаев не особенно калорийная пища, которая, с одной стороны, помогает надолго заглушить голод, а с другой – очищает кишечник, выводя лишние шлаки, и нормализует его работу. При этом в отрубях содержится достаточно полезных веществ, чтобы они могли составлять хороший процент дневной нормы углеводов.

Как готовить и есть отруби


Отруби
хорошо переносят термическую обработку, поэтому употреблять их в пищу можно как в сыром виде, так и в приготовленном.


Самый простой способ ввести отруби в свой рацион – это добавить их в молочные продукты (йогурт, кефир, ряженку, мацони). Для такого метода не нужно искать специальный рецепт или рассчитывать норму в граммах, достаточно просто смешать несколько ложек отрубей с густым молочным продуктом – и получится питательный полноценный завтрак, богатый белками, жирами и углеводами. В качестве альтернативного варианта можно брать за основу смузи и смешивать отруби с соком и мякотью фруктов, овощей, ягод и зелени.


Если же вкус таких блюд не кажется вам особенно привлекательным, стоит выбрать второй метод – с термической обработкой. Отруби можно добавлять в любое тесто по вашему вкусу – блинное, хлебное, для булочек или оладий. Также многие хозяйки кладут отруби в фарш для котлет, ежиков или фрикаделек. Очень хороши они и в составе каши.


Еще один простой и быстрый способ добавить отруби в меню – посыпать ими готовый салат. Это уже вариант на любителя и подходит далеко не всем, но попробовать стоит: вдруг это то, что вам нужно? Также некоторым хозяйкам нравится добавлять отруби в суп (особенно суп-пюре).

Как выбирать и хранить отруби


Выбирая отруби, отдавайте предпочтение не красивой упаковке, а дате изготовления: чем свежей отруби, тем больше в них сохранилось полезных веществ. Да, со временем (и особенно при контакте с кислородом) отруби теряют свои ценные свойства, кроме того, их очень любят мелкие насекомые, которые имеют обыкновение заводиться в домашних крупах. Именно поэтому хранить отруби надо в герметичной таре и лучше всего – в холодильнике.


Если вы покупаете отруби по низкой цене, убедитесь, что они не содержат крупных грубых частиц, которые будут плохо перевариваться. Диетологи считают, что отруби мелкого помола полезны для желудка, а грубого – для кишечника. При покупке отрубей с добавками проследите за тем, чтобы в составе не было усилителей вкуса, ароматизаторов, красителей и консервантов.


Прежде чем активно вводить отруби в свой рацион, пожалуйста, проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, особенно если у вас есть какие-либо противопоказания.

Пшеничные отруби — обзор

8.3.1 Пшеничные отруби

Пшеничные отруби производятся как побочный продукт при помоле пшеницы в белую муку. Пшеница обычно измельчается с помощью вальцовой мельницы, при которой получается несколько потоков продукта, которые мельник может объединить в муку или фракции отрубей. Таким образом, состав пшеничных отрубей разных заводов существенно различается. Мировое потребление пшеницы в 2011 году составило около 693 миллионов тонн (WASDE, 2012). Помол одного миллиона тонн пшеницы может дать урожай до 0.25 миллионов тонн пшеничных отрубей (Javed et al. , 2012). Состав и количество пшеничных отрубей зависят от степени извлечения при помоле, то есть от того, сколько ядра восстанавливается в муке. Пшеничные отруби содержат внешние слои ядра пшеницы и состоят в основном из нерастворимого AX, целлюлозы, крахмала, белка, β -глюкана и лигнина (Hemery et al. , 2007). Он хорошо известен своими эффектами увеличения объема фекалий и сокращения времени прохождения через кишечник. EFSA принимает медицинские заявления, связанные с этими эффектами, при условии, что либо пища «с высоким содержанием клетчатки», либо 10 г пшеничных отрубей потребляются ежедневно, соответственно (EFSA, 2010).

Согласно Gebruers et al. (2008; 2010), содержание пищевых волокон в разной пшенице колеблется от 11,5 до 18,3%. Общая концентрация AX колеблется от 6,1 до 22,1% и от 1,4 до 2,8% во фракциях отрубей и муки, соответственно. В среднем отруби AX составляют около 29% от общего содержания пищевых волокон в пшенице. Урожайность отрубей обратно пропорциональна содержанию AX в отрубях и положительно связана с содержанием пищевых волокон в непросеянной муке. Во время помола примерно 80–85% пищевых волокон обычно восстанавливается во фракции отрубей.

Камал-Элдин и др. (2009) охарактеризовал два образца товарных пшеничных отрубей из Северных стран. Содержание пищевых волокон в этих продуктах из пшеничных отрубей варьировалось от 40 до 53% по сухому веществу, а содержание крахмала от 9 до 25%. Зольность образцов пшеничных отрубей составляла 5,5–6,5%. Около 55% пищевых волокон в пшеничных отрубях составляют AX; остальное — целлюлоза (9–12%), лигнин (3–5%), фруктан (3–4%) и смешанно связанный β -глюкан (2,2–2,6%). Около 95% пищевых волокон в пшеничных отрубях нерастворимы (Cornell and Hoveling, 1998; Pomeranz, 1988).

Пшеничные отруби состоят из нескольких слоев: наружный околоплодник, внутренний околоплодник, семенная оболочка, гиалиновый слой и алейроновый слой (рис. 8.2). Перикарпий состоит из промежуточных клеток, поперечных клеток и трубчатых клеток. Общий околоплодник составляет около 5% зерна. Он состоит в основном из нерастворимого AX, целлюлозы и лигнина. Самый внешний слой околоплодника называется внешним эпидермисом. Он имеет толщину 15–20 мкм и м и состоит из длинных узких ячеек, расположенных поочередно (Hemery et al., 2007; Хан и Шури, 2009). Слой панциря составляет около 1% зерна и состоит в основном из AX и лигнина. Доля целлюлозы ниже, чем в околоплоднике (Hemery et al. , 2007). Теста содержит почти все зерновые алкилрезорцины (Landberg et al. , 2008), класс фенольных липидов, которые, как сообщается, проявляют антиоксидантные свойства и противораковую активность (Kozubek and Tyman, 1999).

Рис. 8.2. Различные слои пшеничных отрубей показаны от алейрона до наружного околоплодника.

(Surget and Barron, 2005).

Пшеничные отруби, особенно алейрон, представляют собой интересный слой, поскольку он содержит большую часть антиоксидантного потенциала зерна пшеницы (Mateo Anson et al. , 2009; Verma et al. , 2008; Adom et al. , 2005) из-за высокого содержания лигнанов и фенольных кислот (Buri et al. , 2004; Esposito et al. , 2005; Zhou et al. , 2004). Алеурон составляет около 7% сухой массы зерна пшеницы, но содержит большую часть витаминов группы В и около половины общего содержания минералов (Antoine et al., 2003 г .; Померанц, 1988). По сравнению с другими периферическими слоями, алейроновый слой имеет высокое содержание белка с лучшим балансом аминокислот (особенно более высоким уровнем лизина), чем белки эндосперма (Buri et al. , 2004; Rhodes and Stone, 2002) .

Недавно было разработано электрическое разделение пшеничных отрубей для разделения смесей алейрона и других частиц внешнего слоя. Заряженные частицы отделены друг от друга из-за их различных диэлектрических свойств и / или разной электрической поляризации (Behrens and Bohm, 2004; Bohm and Kratzer, 2005; Hemery et al., 2011а, б). Кроме того, фракцию алейрона можно разделить с помощью ферментативных подходов (Bohm et al. , 2003).

В зависимости от процесса помола фракция пшеничных отрубей может также содержать зародыши. Зародыши пшеницы составляют от 2,5 до 3,5% ядра. Он состоит из оси зародыша и щитка, который функционирует как орган хранения пшеницы. Зародыш содержит около 25% белка, 18% сахара и 16% липидов. Сахара — это в основном сахароза и рафиноза. Зародыш не содержит крахмала, но богат витамином B (Delcour and Hoseney, 2010).Растительные стерины также концентрируются в зародышах (Nyström et al. , 2007).

Обработка и пищевой состав рисовых отрубей

Введение

Рис — один из основных продуктов питания во всем мире. Рисовые отруби — это кутикула, находящаяся между рисом и шелухой рисовых полей и состоящая из зародыша и эндосперма семян Oryza sativa , семейства Graminae. Он составляет 8 процентов от веса цельного зерна и содержит большинство питательных веществ.Рисовые отруби, «малоизвестный» продукт питания, очень питательны и содержат огромное количество питательных веществ, поддерживающих здоровье, которые либо выбрасываются, либо используются в низкоуровневых кормах для животных (Qureshi et al., 2000). 1 Его можно использовать в качестве пищевого ингредиента, поскольку он содержит большое количество питательных веществ. Однако отруби необходимо стабилизировать сразу после производства из-за присутствия липазы, фермента, который быстро гидролизует масло до свободных жирных кислот (FFA) и глицерина, что приводит к резкому снижению качества рисовых отрубей. Эти недостатки теперь преодолены путем разрушения липолитической активности с использованием передовой стабилизирующей технологии, полученный таким образом материал называется «стабилизированными» рисовыми отрубями, которые имеют хороший вкус, легко растворяются и имеют более длительный срок хранения. Основное средство стабилизации рисовых отрубей включает дезактивацию фермента посредством тепловой обработки, такой как микроволновое нагревание. Пищевой состав рисовых отрубей привел к открытию различных преимуществ для здоровья. Также рисовые отруби используются для обогащения пищевых продуктов из-за высокого содержания в них питательных веществ.Целью настоящего исследования было переработать рисовые отруби и проанализировать их питательную ценность.

Материалы и методы

Заготовка рисовых отрубей

Рисовые отруби были закуплены в NEIST (Северо-Восточный институт науки и технологий) Джорхат, Ассам, Индия.

Анализ рисовых отрубей на содержание тяжелых металлов, остатков пестицидов и микробной нагрузки

Рисовые отруби подверглись исследованию на содержание тяжелых металлов, остатков пестицидов и микробов. Микробной нагрузки не было, и содержание тяжелых металлов было менее 0,01 ppm, а остатки пестицидов были менее 0,02 мг / кг, следовательно, полученные отруби были безопасными для дальнейшей обработки.

Обработка рисовых отрубей: Обработка рисовых отрубей включает два метода , т. Е. микроволновая стабилизация и обработка рисовых отрубей пробиотиками.

Стабилизация рисовых отрубей с помощью микроволн

Образец рисовых отрубей просеивали для получения частиц однородного размера, отбирали 100 граммов образца рисовых отрубей и проводили микроволновую стабилизацию при 2450 МГц в течение 3 минут (добавляли 10 мл воды, чтобы избежать обугливания в отрубях).Затем стабилизированные рисовые отруби подвергали определению процентного содержания свободной жирной кислоты (рис. 1).

Брали пять граммов стабилизированных рисовых отрубей, к ним добавляли 15 мл гексана и нагревали до 60 0 ° C в течение 20 мин, смесь центрифугировали и собирали супернатант. Этот растворитель сушили в печи для экстракции масла. FFA определяется из масляного экстракта. & Nbsp

Обработка рисовых отрубей пробиотиками

Sporlac, содержащий 150 миллионов спор Lactic Acid Bacillus на грамм, был приобретен в медицинском магазине и использован в качестве закваски.Отобрали 100 г стабилизированного образца рисовых отрубей, к которому добавили 4 г культуры Lactic Acid Bacillus и хранили для ферментации (24 часа при 30 0 ° C). Образец ферментированных рисовых отрубей подвергали дегидратации по методу , а именно . сублимационной сушки. Перед обезвоживанием образец хранится в холодильнике в течение 24 часов. Затем его подвергают процессу лиофилизации, при котором сублимационная сушка проводилась в течение 34 часов при -33 0 ° C с использованием лиофилизатора лабораторной модели Lyodel. Позже хранится в герметичном пакете на молнии для дальнейшего использования (рис.2). FFA определяется из масляного экстракта.

Функциональные свойства рисовых отрубей

Насыпная плотность

Объемная плотность была определена в соответствии с методом, описанным Нараяной и Рао (1982). 2 , и рассчитана как масса на единицу объема образца.

Водо- и маслопоглощающая способность

Водо- и маслоабсорбционная способность определялась методом Сосульского и др. ., (1986). 3 Образец (1,0 г) смешивали с 10 мл дистиллированной воды или рафинированного соевого масла, выдерживали при температуре окружающей среды в течение 30 минут и центрифугировали в течение 10 минут при 2000 об / мин. Способность абсорбировать воду или масло выражалась в процентах воды или масла, связанного на грамм образца.

Сила набухания

Двести пятьдесят мг тонко измельченного образца тщательно смешали с 15 мл дистиллированной воды и нагрели до 65 0 C. Затем содержимое охлаждали до комнатной температуры и центрифугировали при 5000 об / мин в течение 10 мин. Содержание растворимого твердого вещества рассчитывали как процент растворимого в воде образца. Образец нагревали при 65 0 ° C в течение 30 минут, остаток взвешивали и рассчитывали увеличение веса как способность набухать образца при данной температуре (Iyer and Singh, 1997). 4

Химический анализ рисовых отрубей

Стабилизированные и обработанные пробиотиками рисовые отруби были проанализированы на содержание влаги, белка, жира, сырой клетчатки, общего количества пищевых волокон, золы, кальция, фосфора, железа и цинка.

Оценка влажности

Содержание влаги определяли сушкой 3 г образца в сушильном шкафу с принудительной тягой и поддержанием температуры 105 ± 5 ° C в соответствии с процедурой, приведенной в методе AOAC (1980) 5 .

Оценка белка

Содержание белка в высушенных образцах определяли как процент от общего азота с помощью процедуры Микро-Кьельдаля. Процент белка был рассчитан путем умножения процентного содержания азота на коэффициент 6. 25 (AOAC 1980). 6

Оценка жира

Жир был оценен как неочищенный эфирный экстракт с использованием образца без влаги. Растворитель удаляли выпариванием и взвешивали остаток жира (AOAC 1980). 7

Оценка сырой клетчатки

Сырая клетчатка в образце оценивалась с использованием образцов, не содержащих влаги и жира, и выражалась в г / 100 г образца (AOAC 1980). 8

Оценка нерастворимого пищевого волокна

Обезжиренные продукты желатинизировали, а белки и крахмал удаляли ферментативным перевариванием.Остаток, который является нерастворимой диетической клетчаткой, был определен гравиметрически (AOAC 1995). 9

Оценка растворимого пищевого волокна

Растворимая клетчатка определяется в фильтрате, полученном после ферментативного переваривания белков и углеводов обезжиренной пищи. Растворимая клетчатка осаждается и оценивается гравиметрически (AOAC 1995). 10

Оценка общего количества пищевых волокон

Общее количество пищевых волокон — это сумма нерастворимых и растворимых пищевых волокон.

Общее количество пищевых волокон = значения IDF + SDF

Оценка общей золы

Зольность образца была получена путем полного сухого озоления образцов путем их нагрева над пламенем. Это выражалось в г / 100 г образца (AOAC, 1980). 11

Приготовление минерального раствора

Минеральный раствор всех образцов был приготовлен растворением золы, полученной после озоления образцов в муфельной печи, в разбавленной соляной кислоте (1: 1 по объему) (AOAC, 1980). 12 Минералы Ca, P, Fe и Zn (стр. et al. ., 1992) 13 были определены после влажного разложения с использованием атомно-абсорбционного спектрофотометра.

Оценка антиоксидантной активности (DPPH)

Способность каждого экстракта улавливать радикалы DPPH определяли в соответствии с методом Miliauskas et al. , (2004). 14 Смесь, содержащая DPPH, превращается из темно-фиолетового в желтый раствор. Чем выше антиоксидантная активность, тем быстрее скорость изменения цвета.Поглощение измеряют с помощью спектрофотометра при 515 нм, что дает процент ингибирования образца.

Оценка фитиновой кислоты

Оценка ингибиторов трипсина

Активность ингибиторов трипсина (TIA) как в стабилизированных образцах, так и в образцах, обработанных пробиотиками, измеряли путем ингибирования активности трипсина в соответствии со способом, использованным Kakade et al ., (1969). 16

Статистический анализ (Фишер и Йейтс, 1963) 17

Односторонний дисперсионный анализ (F-тест) был применен к среднему сенсорному баллу 21 члена комиссии, чтобы найти значительную разницу между различными характеристиками продуктов в рамках исследования.Был применен дисперсионный анализ полного рандомизированного дизайна (CRD), и данные, полученные для каждого питательного вещества и функционального свойства, были подвергнуты статистическому анализу для определения уровня значимости. Статистический анализ был выполнен с использованием программного обеспечения Minitab (Minitab v1511). Достоверная разница была определена как p ≤ 0,05.

Результаты и обсуждение

Процент свободных жирных кислот в рисовых отрубях при хранении

Процентное содержание свободных жирных кислот в контрольных, стабилизированных и обработанных пробиотиками рисовых отрубях приведено в таблице 1.Стабилизация рисовых отрубей проводилась микроволновым методом. Процентное содержание свободных жирных кислот в рисовых отрубях, стабилизированных микроволнами, из исходной, 1 st , 2 , 3 и 4 недель составляло 4,10, 4,98, 5,20, 6,80 и 7,50 соответственно. Обработку рисовых отрубей пробиотиками проводили с использованием культуры Lactic Acid Bacillus (LAB). Процент свободных жирных кислот в обработанных пробиотиками рисовых отрубях с начальной по четвертую неделю составлял 4,35, 5,0, 5,50, 7.05 и 7,95% соответственно. Существовала незначительная разница между контрольными, стабилизированными и обработанными пробиотиками рисовыми отрубями в течение начального периода хранения, и значительная разница была обнаружена между тремя типами рисовых отрубей в течение временных интервалов. Lakkakula et al., (2004) 18 отметили, что процентное содержание FFA в нагретых микроволновым способом образцах отрубей, хранящихся в полиэтиленовых пакетах при температуре 4 0 C в течение шести недель, увеличилось с 2,8 процента до 3,89 процента, где, как и в случае, нестабилизированных рисовых отрубей процент FFA увеличился с 3.От 96% до 18,03%. Enochain et al ., (1981) 19 сообщили, что процент свободных жирных кислот ниже 10 процентов приемлем для потребления человеком.

Таблица 1: Процентное содержание свободных жирных кислот (FFA) в рисовых отрубях при хранении

Сорт рисовых отрубей

Срок хранения (недели)

Начальный

1

2

3

4

FFA%

Контроль 4. 36 8,48 12,98 16,50 24,70
Стабилизированные в микроволновой печи рисовые отруби (SRB) 4,10 4,98 5,20 6,80 7,50
Пробиотик рисовых отрубей (PRB) 4,35 5,00 5,50 7,05 7,95
Значение F NS * * * *
SEm ± 0.06 0,58 0,08 0,08 0,08
CD 0,18 1,78 0,25 0,25 0,25

Стандартное значение для свободной жирной кислоты: <10% SRB: Стабилизированные рисовые отруби PRB: Рисовые отруби, обработанные пробиотиками

NS — Незначительно * Значительно при 5%

Функциональные свойства образцов обработанных рисовых отрубей

Функциональные свойства , проанализированные для рисовых отрубей, включали объемную плотность, водопоглощение, маслоемкость, растворимость в воде и способность к набуханию (таблица 2).

Таблица 2: Функциональные свойства образцов обработанных рисовых отрубей

Вид отрубей Насыпная плотность (г / мл) Водопоглощение (мл / г) Маслоопоглощение (мл / г) Растворимость в воде (%) Вздутие (%)
Стабилизированные рисовые отруби (SRB) 0,22 2.0 1,5 7,3 6,7
Обработанные пробиотиками рисовые отруби (PRB) 0,38 3,0 2,5 8,0 7,2
Значение F * NS NS NS NS
SEm ± 0,01 1,0 1,0 0,10 0,10
CD 0.03 3,08 3,08 0,31 0,31

Насыпная плотность

Насыпная плотность стабилизированных рисовых отрубей составила 0,22 г / мл, а плотность рисовых отрубей, обработанных пробиотиками, составила 0,38 г / мл. Результаты соответствуют заявленным значениям Chandi and Sogi (2006) 20 . Было обнаружено, что различия между стабилизированными и обработанными пробиотиками рисовыми отрубями значительны.

Водо- и маслопоглощающая способность

Водопоглощение варьировалось от 2-3 мл / г, маслоемкость — от 1.5-2,5 мл / г. Между стабилизированными и обработанными пробиотиками рисовыми отрубями не было существенной разницы в способности абсорбировать воду и жир. Пищевые волокна, присутствующие в отрубях, связывают воду. Гидрофильная природа сырой клетчатки могла способствовать увеличению поглощения воды в образцах рисовых отрубей, обработанных пробиотиками. Обработанные пробиотиками рисовые отруби обладают более высокой водопоглощающей способностью, чем стабилизированные рисовые отруби.

Растворимость в воде (%)

Самый высокий процент растворимости в воде был обнаружен в стабилизированных рисовых отрубях 7.3, затем обработанные пробиотиками рисовые отруби , т.е. 8,0. Между образцами не было существенной разницы.

Сила набухания (%)

Способность набухать рисовых отрубей, обработанных пробиотиками, составляла 7,2, за которыми следовали стабилизированные рисовые отруби , т.е. 6,7. Было обнаружено, что разница в способности набухать незначительна. Результаты были в пределах диапазона, как сообщили Sharma et al ., (2004) 21 , то есть 9,34%.

Питательный состав рисовых отрубей

Питательный состав образцов стабилизированных и обработанных пробиотиками рисовых отрубей показан в таблице 3. Состав макроэлементов стабилизированных и обработанных пробиотиками рисовых отрубей был следующим: влажность (4,30 и 5,40%), белок (17,50 и 19,25 г), жир ( 13,10 и 17,20 г), сырая клетчатка (7,85 и 4,96 г), нерастворимая пищевая клетчатка (21,17 и 13,10), растворимая пищевая клетчатка (2,17 и 1,80), общая пищевая клетчатка (23.34 и 14,90), углеводов (52,33 и 48,55 г), энергии (398 и 426 Ккал) и золы (4,92 и 4,64) соответственно. Состав микронутриентов стабилизированных и обработанных пробиотиками образцов рисовых отрубей включал кальций (52,10 и 49,90 мг), фосфор (1185,2 и 1186,5 мг), железо (28,10 и 30,05 мг) и цинк (6,02 и 5,89 мг) соответственно. Рао (1998) 22 сообщил об аналогичных результатах для состава макроэлементов, тогда как Раббани и Али (2009) 23 показали аналогичные результаты для состава питательных микроэлементов.

Таблица 3: Питательный состав рисовых отрубей на 100 г

Питательные вещества Стабилизированные рисовые отруби (СРБ) Пробиотик рисовых отрубей (PRB)
Влажность (%) 4,30 5,40
Белок (г) 17,50 19,25
Жир (г) 13,10 17,20
Сырая клетчатка (г) 7.85 4,96
Нерастворимые пищевые волокна (г) 21,17 13,10
Растворимые пищевые волокна (г) 2,17 1,80
Всего пищевых волокон (г) 23,34 14,90
Углеводы (г) 52,33 48,55
Энергия (ккал) 398 426
Ясень (г) 4.92 4,64
Кальций (мг) 52,10 49,90
Фосфор (мг) 1185,20 1186,50
Железо (мг) 28,10 30,05
Цинк (мг) 6,02 5,89
Антиоксидантная активность (Vit-C экв. Мкг / г) 65 70
Антипитательные вещества
Фитиновая кислота (мг / г) 23.50 22,15
Ингибитор трипсина (мг / г) 10,80 10,20

Содержание углеводов, клетчатки, золы и кальция было снижено в обработанных пробиотиками рисовых отрубях по сравнению со стабилизированными рисовыми отрубями, поскольку эти соединения являются основным источником энергии для ферментирующих микроорганизмов, так что уровень этих соединений снижался во время микробной ферментации. Некоторые аминокислоты могут синтезироваться в процессе ферментации.Содержание белка, жира, фосфора и железа было увеличено в рисовых отрубях, обработанных пробиотиками, поскольку доступность этих питательных веществ увеличивается в процессе обработки пробиотиками (Robert Nout, 2010). 24

Антиоксидантная активность для стабилизированных рисовых отрубей составила 65 Vit-C Eq. мкг / г и обработанные пробиотиками рисовые отруби составляли 70 Vit-C Eq. мкг / г соответственно. Факторами антипитания для стабилизированных и обработанных пробиотиками рисовых отрубей были фитиновая кислота (23,5 и 22,15 мг / г), ингибитор трипсина (10.8 и 10,2 мг / г) соответственно. Полученные результаты находятся в безопасных пределах и коррелируют с исследованием, проведенным Kaur et al ., (2011). 25

Каталожные номера

  1. Кереши, А., Мо, Х., Пакер, Л. и Петерсон, Д. М., Выделение и идентификация новых токотриенолов из рисовых отрубей с гипохолестеринемическими, антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами. Журнал сельского хозяйства и пищевой химии . 48 (8): 3130-3140 (2000).
    CrossRef
  2. Нараяна К. и Рао Н. М. Функциональные свойства сырой и переработанной муки из крылатых бобов. Журнал пищевой науки . 47: 137-140 (1982).
    CrossRef
  3. Сосульски, Ф. В., Гаррат, М. О., Слинкард, А. Э., Функциональные свойства муки из десяти бобовых культур . Международный журнал Пищевые науки и технологии . 9: 66-6 (1986).
  4. Айер Л. и Сингх В. Функциональные свойства комбинированной муки из пшеницы и нута. Food Australia. , 49: 27-31 (1997).
  5. 5.6.7.8.11.12 AOAC, 1980, Официальные методы анализа, 13 -е издание , Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Вашингтон. ОКРУГ КОЛУМБИЯ.
  6. 9.10. AOAC, 1995, Официальные методы анализа, 18 -е издание , Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Вашингтон. ОКРУГ КОЛУМБИЯ.
  7. Пейдж, А. Л., Миллер, Р. Х. и Кини, Д. Р., Методы анализа почвы, химические и микробные свойства части 2, 2 nd edn. Am. Soc. Агрономия и почвенные науки. Soc. Am., Inc., Publs., Madison, Wasconsis, USA (1992).
  8. Миляускас, Г., Венскотонис, П. Р. и Бик, В. Т. А. Скрининг активности некоторых лекарственных и ароматических растительных экстрактов по улавливанию радикалов. Food Chem. , 84: 231-237 (2004).
    CrossRef
  9. Садасивам С. и Маникам А. Биохимические методы для сельскохозяйственных наук. New age international (P) limited, Нью-Дели. 199-201 (1992).
  10. Какаде, М.Л., Саймонс, Н. и Линер, И. Е., Оценка природных и синтетических веществ для измерения антитриптической активности образцов сои. J. Cereal chem ., 46: 518-522 (1969).
  11. Фишер Р. А. и Йейтс Ф. Статистические таблицы для биологических, сельскохозяйственных и медицинских исследований. Оливер и Бойд , Эдинбург (1963).
  12. Лаккакула Н. Р., Лима М. и Уокер Т. Стабилизация рисовых отрубей и экстракция масла из рисовых отрубей с использованием омического нагрева. Технология биоресурсов. 92: 157-161 (2004).
    CrossRef
  13. Enochain, R.V., Saunders, R.M., Schultz, W.G., Beagle, E.C. и Crowley, P.R., Стабилизация рисовых отрубей с помощью экструдеров и извлечение пищевого масла: предварительный анализ производственной и финансовой осуществимости. Отчет о маркетинговых исследованиях № ., 1120, USDA (1981).
  14. Чанди Г. К. и Соги Д. С. Функциональные свойства белковых концентратов рисовых отрубей. J. Food Eng., 79: 592–597 (2006).
    CrossRef
  15. Шарма, Х.Р., Чаухан, Г. С., Агарвал, К., Физико-химические характеристики рисовых отрубей, обработанных сухим нагревом и экструзионной варкой. Внутр. J. Пищевые свойства. 7 (3): 603-614. (2004).
    CrossRef
  16. Рао А.С., Редд С.Г., Бабу П.П. и Редди А.Р. Антиоксидантная и антипролиферативная активность метанольных экстрактов из рисовых отрубей Ньявара. BMC Дополнительная и альтернативная медицина . 10 (4): 1-9 (2010).
    CrossRef
  17. Раббани Г. Х. и Али М., Рисовые отруби: богатые питательными веществами отходы производства для питания человека. Медицинский журнал ОРИОН. 32 (3): 694-701 (2009).
  18. Роберт Ноут, M. J., Департамент пищевых наук, Сельскохозяйственный университет, Вагенинген, Нидерланды (Rapporteux) (2010).
  19. Каур С., Шарма С. и Наги Х. П. С. Функциональные свойства и антипитательные факторы в зерновых отрубях. As. J. Food Ag-Ind., 4 (2): 122-131 (2011).

Эта работа находится под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 Международная лицензия.

Отруби пшеничные | Таблицы состава и пищевой ценности кормовых материалов INRA CIRAD AFZ

,00

,00

Лизин стандартизованный подвздошной кишки свиньи 4,1 4,8 г / кг 69 % 192 4 -438 5 221 4.5-500 5 8 61-86 12
Треонин, стандартизованный подвздошной кишки свиньи 3,2 3,7 г / кг 65 % 189 3.7 -428 5 7 61-80 12
Метионин, стандартизованный подвздошной кишки свиньи 1,8 2 г / кг 76 % 222 1.7-502 5 255 1,9 -573 5 5 72-88 12
Цистин стандартизованный подвздошной кишки свиньи 2.3 2,7 г / кг 72 % 4 69-83 10
Метионин + цистин, стандартизованный подвздошной кишки свиньи 4.1 4,7 г / кг 74 % 3,8 -4,5 4 4.3 -5,1 4 5 72-84 10
Триптофан, стандартизованный подвздошной кишки свиньи 1,5 1,7 г / кг 76 % 3 74-84 7
Изолейцин, стандартизованный подвздошной кишки свиньи 3.6 4,2 г / кг 74 % 211 3,1 -480 5 243 3.5-548 5 5 69-85 12
Валин, стандартизованный подвздошной кишки, свинья 5 5,7 г / кг 72 % 5 65-82 12
Лейцин стандартизованный подвздошной кишки свиньи 7 8.1 г / кг 75 % 228 6,9 -523 5 263 7,8 -596 5 5 70-86 12
Фенилаланин, стандартизованный подвздошной кишки свиньи 4.8 5,5 г / кг 79 % 278 4,8 -633 5 320 5.4-722 5 5 74-88 12
Тирозин стандартизованный подвздошной кишки свиньи 3,2 3,7 г / кг 80 % 209 3 -475 5 240 3.4-542 5 4 74-86 12
Фенилананин + тирозин, стандартизованный подвздошной кишки свиньи 8 9,2 г / кг 79 % 7.8 -8,7 4 8,8 -9,8 4 4 74-86 10
Гистидин, стандартизованный подвздошной кишки, свиньи 3.2 3,7 г / кг 79 % 233 3 -529 5 268 3.3-603 5 4 76-89 12
Аргинин, стандартизованный подвздошной кишки свиньи 8,1 9,3 г / кг 84 % 219 7.8-502 5 252 8,8 -573 5 5 77-94 12
Аланин стандартизованный подвздошной кишки свиньи 4.5 5,1 г / кг 66 % 140 4,4 -320 5 161 4.9 -365 5 7 58-82 12
Аспарагиновая кислота стандартизованная подвздошная кишка свиньи 7,1 8,2 г / кг 71 % 156 6.9 -360 5 179 7,8 -410 5 7 65-86 12
Глутаминовая кислота, стандартизованная подвздошная кишка свиньи 26.5 30,5 г / кг 86 % 261 29.9-615 5 4 77-92 12
Глицин, стандартизованный подвздошной кишки, свиньи 4,8 5,5 г / кг 65 % 4.7 -5,8 4 5,3 -6,6 4 8 60-88 11
Серин стандартизованный подвздошной кишки свиньи 4.8 5,6 г / кг 74 % 174 4,4 -397 5 200 5 -453 5 5 70-87 12
Пролин, стандартизованный подвздошной кишки, свинья 8.2 9,4 г / кг 81 % 179 6,9 -412 5 206 7.9 -470 5 11 56-92 8

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
    Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
    браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
    Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Влияние физических свойств и химического состава пшеничных отрубей на смешивание и выпечку цельнозерновой муки — Research Nebraska

TY — JOUR

T1 — Влияние физических свойств и химического состава пшеничных отрубей на смешивание и выпечку цельнозерновой муки

AU — Навроцкий, Святослав

AU — Guo, Gang

AU — Baenziger, P.Стивен

AU — Xu, Lan

AU — Rose, Devin J.

N1 — Информация о финансировании:
Эта работа была поддержана грантом Института сельского хозяйства и природных ресурсов Университета Небраски-Линкольн (идентификатор проекта: 2213) и компанией Ardent Mills (Денвер, Колорадо, США). Автор Г.Г. является сотрудником Ardent Mills. Авторы благодарны д-ру Джеффу Д. Уилсону, Департамент сельского хозяйства США, Отдел исследования качества и структуры зерна, Манхэттен, Канзас, США, за анализ размера частиц.Информация о финансировании:
Эта работа была поддержана грантом Института сельского хозяйства и природных ресурсов Университета Небраски-Линкольн (идентификатор проекта: 2213) и компанией Ardent Mills (Денвер, Колорадо, США). Автор Г.Г. является сотрудником Ardent Mills. Авторы благодарны д-ру Джеффу Д. Уилсону, Департамент сельского хозяйства США, Отдел исследования качества и структуры зерна, Манхэттен, Канзас, США, за анализ размера частиц.

Авторские права издателя:
© 2019 Elsevier Ltd

PY — 2019/9

Y1 — 2019/9

N2 — Пшеничные отруби могут иметь различный химический состав и физические свойства.Целью этого исследования было определить взаимосвязь между физическими и химическими свойствами отрубей и свойствами цельнозерновой муки для смешивания и выпечки. Восемьдесят образцов отрубей были измельчены на мелкие (463 мкм) и крупные (783 мкм) частицы по размеру и проанализированы на способность удерживать воду, белок, золу, активность липоксигеназы, антиоксидантную активность, сульфгидрильные группы и экстрагируемые фенольные соединения. Отруби смешивали с одной очищенной мукой для получения восстановленной цельнозерновой муки и анализировали на качество смешивания и выпечки.Образцы с мелкими частицами имели больший объем хлеба и более мягкую текстуру по сравнению с образцами грубого помола. Белок отрубей и экстрагируемые фенолы показали положительную корреляцию с прочностью теста (p <0,01) и временем развития (p <0,01), соответственно. Зола отрубей положительно коррелировала с прочностью теста (p = 0,004). Водоудерживающая способность (WRC) отрубей достоверно коррелировала со временем образования теста (p = 0,002), объемом хлеба (p = 0,002), начальной твердостью (p = 0,007) и твердостью (p = 0.028). В целом, это исследование показало тесную взаимосвязь между белком отрубей, золой, экстрагируемыми фенолами, водоудерживающей способностью и функциональными свойствами цельнозерновой муки.

AB — Пшеничные отруби могут иметь различный химический состав и физические свойства. Целью этого исследования было определить взаимосвязь между физическими и химическими свойствами отрубей и свойствами цельнозерновой муки для смешивания и выпечки. Восемьдесят образцов отрубей были измельчены на мелкие (463 мкм) и крупные (783 мкм) частицы по размеру и проанализированы на способность удерживать воду, белок, золу, активность липоксигеназы, антиоксидантную активность, сульфгидрильные группы и экстрагируемые фенольные соединения.Отруби смешивали с одной очищенной мукой для получения восстановленной цельнозерновой муки и анализировали на качество смешивания и выпечки. Образцы с мелкими частицами имели больший объем хлеба и более мягкую текстуру по сравнению с образцами грубого помола. Белок отрубей и экстрагируемые фенолы показали положительную корреляцию с прочностью теста (p <0,01) и временем развития (p <0,01), соответственно. Зола отрубей положительно коррелировала с прочностью теста (p = 0,004). Водоудерживающая способность (WRC) отрубей достоверно коррелировала со временем образования теста (p = 0.002), объема хлеба (p = 0,002), начальной твердости (p = 0,007) и твердости (p = 0,028). В целом, это исследование показало тесную взаимосвязь между белком отрубей, золой, экстрагируемыми фенолами, водоудерживающей способностью и функциональными свойствами цельнозерновой муки.

кВт — Качество хлеба

кВт — Размер частиц

кВт — Фенолы

кВт — Водоудерживающая способность

UR — http://www.scopus.com/inward/record.url?scp=85067618007&partnerID=8YFLogxK

UR — http: // www.scopus.com/inward/citedby.url?scp=85067618007&partnerID=8YFLogxK

U2 — 10.1016 / j.jcs.2019.102790

DO — 10.1016 / j.jcs.2019.102790

M3 — Артикул

116 AN — SCOP00US:

VL — 89

JO — Journal of Cereal Science

JF — Journal of Cereal Science

SN — 0733-5210

M1 — 102790

ER —

Свойства отрубей — Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдет информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этой веб-службы.Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить взаимодействие с пользователем и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

  • Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
  • Для установления уровней защиты пользователей от кибератак.
  • Для сохранения предпочтений просмотра.
  • Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
  • Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
  • Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie бывают?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

  • Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
  • Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не в нашем домене. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Имя файла cookie Назначение
aviso_idioma Принятие раздела уведомление (язык в соответствии с браузером посетителя).Технические файлы cookie.
tocplus_hidetoc Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie
adGzcDpEokBbCn
XztAIvbJNxM
sdLtvFO
Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie.

Сторонние файлы cookie

Имя файла cookie Назначение
_gid
_ga
_gat_gtag_ *.Идентификаторы хранятся для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.
__gads Относится к рекламе, отображаемой на веб-сайте. Рекламный файл cookie
IDE
DSID
СОГЛАСИЕ
NID
Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технические файлы cookie.
Youtube Файлы cookie для интеграции видеосервиса YouTube на веб-сайт.Социальный файл cookie.

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.

Рисовые отруби | Энциклопедия

Определение

Рис ( Oryza sativa ) отруби являются основным товарным побочным продуктом помола рисового зерна. Это многослойная фракция, состоящая из наиболее внешних тканей зерновки риса.Он производится в больших количествах во всем мире, и его состав в основном связан с нерастворимыми пищевыми волокнами, липидами и другими питательными веществами и биологически активными соединениями со значительными свойствами, связанными со здоровьем.

1. Введение, состав рисовых отрубей и применение

Пищевая промышленность — это комплекс операций, позволяющих превратить сырье в ценные пищевые ингредиенты. Например, зерновые культуры редко употребляются в виде цельного зерна, и в процессе их переработки образуется большое количество остатков.Рисовые отруби (RB) — это побочный продукт, который получают в результате измельчения рисового зерна, третьего по потреблению зерновых в мире [1] . Он составляет около 12% от общего веса ядра и состоит из внешнего слоя семян (т.е. околоплодника, надкрылья и алейронового слоя ()), что составляет почти 68 миллионов тонн труднообрабатываемого материала в год, во всем мире [2] .

Рис. 1. Схематическое изображение рисового зерна с выделением многослойной фракции отрубей.

2. Прочие

Как и у других видов злаков, слои, окружающие ядро, богаче биологически активными соединениями, минералами, витаминами, пищевыми волокнами, белками и липидами, чем внутренний эндосперм, который характеризуется простыми углеводами и гранулами крахмала [3] [4] (). В частности, рисовые отруби содержат немалое количество липидов (15–20 г / 100 г RB), где могут присутствовать некоторые из наиболее важных биологически активных соединений, таких как γ-оризанол, феруловая кислота, токоферол и полиненасыщенные жирные кислоты. нашел; таким образом, по этой причине RB был использован для добычи нефти [5] .Несмотря на это, RB очень чувствителен к окислению липидов из-за быстрой активности липолитических эндогенных ферментов, что означает, что стадия термостабилизации обычно требует [6] . Однако первая судьба рисовых отрубей — это промышленность по производству кормов, теряющая возможность для восстановления своего потенциала и построения сильной экономики замкнутого цикла, основанной на реинтеграции агропродовольственных отходов.

Таблица 1. Средний примерный состав рисовых отрубей и содержание его основных биологически активных соединений.

Соединение мг / 100 г Список литературы
Углеводы 33–42 [7] [8] [9] [10] [11] [12]
Белки 11–16
Жиры 12–20
Насыщенные жиры 15–20
Ненасыщенные жиры 75–80
Пищевые волокна (DF) 15–30
Нерастворимый DF 13–26
Растворимый DF 1–2.25
Ясень 8–12
Биоактивные соединения мг / г
Фенольные кислоты * 800–1243
Токоферолы 0,35–0,77
гамма-оризанол 0,56–1,08

* в виде общей феруловой кислоты, наиболее распространенной фенольной кислоты, содержащейся в зерновых культурах (растворимые и нерастворимые формы).

Несмотря на низкое органолептическое качество рисовых отрубей, их обработка и обработка путем ферментации, экструзии и воздушной классификации, по-видимому, являются новыми технологиями для получения ценного пищевого ингредиента с приятным сенсорным профилем, хорошими питательными свойствами и отличными функциональными возможностями для дальнейшего развития новые продукты питания и сопутствующая эксплуатация побочных потоков зерновой промышленности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.