рецепты постных блюд на каждый день с фото и видео

Буквально 2 марта начинается важнейший период для всех православных верующих — Великий пост. Это время, которое нужно использовать для того, чтобы очиститься как телесно, так и духовно — при этом именно последнее занимает главенствующие позиции. Вплоть до наступления светлого праздника Пасхи нужно отказаться от пищи животного происхождения — в том числе, молочных продуктов.

Но пост — это необязательно невкусно! Меню для Великого поста может быть весьма и весьма разнообразным, и о некоторых вкуснейших рецептах мы сегодня вам подробно расскажем. Можно делать постные салаты, постные супы, выпечку и закуски — готовить всё это достаточно просто.

Постные салаты и закуски

Салат из капусты, моркови, яблок и сладкого перца

Постные блюда рецепты / ru.oxu.az

Для приготовления этого салата понадобится:

• капуста – 300 г;
• яблоки – 2 шт.;
• морковь – 1 шт. ;
• сладкий перец – 100 г;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• зелень.

Способ приготовления:

Промытую белокочанную капусту нарезаем соломкой, перетираем с небольшим количеством соли, сливаем сок, смешиваем с очищенными нарезанными яблоками, морковью, сладким перцем, заправляем сахаром и растительным маслом. Посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Винегрет с квашенной капустой

Общие правила

Пост подразумевает очищение души и тела. Потому что соблюдение христианами постов — нечто большее, чем правила приема пищи. Большинство дней в году — постные. Это период воздержания и испытания для верующих при возникновении искушений и соблазнов различного плана.
Сегодня речь пойдет о постах для мирян, которые не придерживаются строгих предписаний для верующих. Некоторые первый раз собираются поститься, поэтому для них не предусматривается полный отказ от пищи и голодание, а только разумное ограничение ее.

Соблюдение даже продолжительных постов (их четыре), если они изначально не противопоказаны по состоянию здоровья, не может навредить человеку, поэтому диетологи о посте отзываются положительно. Вегетарианское питание не является постоянным в православии — только временным и прерывистым. Вне постных дней не запрещено есть яйца, молочные и другие продукты животного происхождения, обязательно вкушение рыбы, которая наряду с растительными маслами по предписаниям Церкви считается постной пищей. В рыбе в 5 раз меньше соединительной ткани, поэтому она быстро готовится и легче переваривается в пищеварительном тракте, а белок ее лучше усваивается.

Очень полезны рыбные жиры, которые обладают биологической ценностью, поскольку содержат полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), имеющие значение в диетопрофилактике многих заболеваний. ПНЖК богаты ставрида, сельдь, скумбрия, сардина, мойва, нототения, тунец, лосось, печень рыб.

Временные отступления от сбалансированного питания являются физиологичными и необходимы для поддержания активности органов и систем, которые обеспечивают усвоение пищи. Согласно исследованиям Национальной академии питания США, система перемежающегося употребления мясной и вегетарианской пищи является рациональной, поскольку пищеварительная и иммунная система получает тренировку и комплексное оздоровление.

Постная диета исключает мясо и животные жиры, молоко и яйца, кондитерские изделия с их добавлением, конфеты, выпечку. Православная кухня на несколько недель включает только растительные продукты: все овощи и фрукты, сою, гречку, рис, бобовые, нут, маш, грибы, горох, сейтан, киноа.

Отказ от пищи животного происхождения полезен для организма. Переход на растительную пищу способствует нормализации обмена, снижению уровня холестерина, восстановлению микрофлоры кишечника и его эвакуаторной функции. Организм за время исключения жирной тяжелой пищи перестраивает обмен веществ и за время поста многим удается нормализовать вес.

Одновременно происходит очищение организма и избавление от токсинов, холестерина и липидов, продуктов обмена, поскольку растительная пища является источником клетчатки, которая выполняет функцию сорбента. При соблюдении такого питания улучшается функция желчного пузыря и моторная функция кишечника — исчезают запоры, если такая проблема существовала.

Система православного питания носит гипоаллергенный характер. Это отмечено при наблюдении за больными, страдающими бронхиальной астмой, у которых во время постов отмечается уменьшение количества приступов.

Рацион правильного питания во время поста должно быть разнообразным, тогда дефицита витаминов и минералов не возникнет. Самая главная проблема — недостаток в рационе белка, который нужно восполнять ежедневным употреблением бобовых (чечевицы, гороха, сои, фасоли), а также грибов и круп.

Вегетарианские блюда часто готовят из сои, которая по содержанию белка превосходит мясо и поэтому занимает первую позицию в этом плане. Необходимый витамин В12 содержится в проросшей пшенице, зелени, рыбе, икре и морепродуктах (они разрешены во время всех постов, но в определенные дни).

Рыба является практически полноценной заменой мяса, так как в ней достаточно белка, кальция и витаминов, но содержится меньше железа. Рыбу нужно правильно выбирать и готовить. Следует отказаться от дорогих сортов рыбы и предпочесть нежирную: минтай, треска, путассу, пикша, хек. Ее можно варить или тушить без добавления масла, соусов, различных заправок. Рацион можно дополнять морепродуктами: кальмарами, креветками, мидиями и морской капустой.

Железо, хоть и в небольшом количестве, но есть в овощах, фруктах и крупах: фасоль, горох, зеленый лук, зеленые овощи, редис, свекла, помидоры, кресс-салат, шпинат, зелень петрушки, тыква, пшено, гречневая, перловая, ячневая, овсяная крупа, неочищенный рис, яблоки, черешня, груши, хурма, гранат, черная смородина, инжир, орехи, слива, клубника, малина.

Рацион постящегося должен включать орехи, семена подсолнечника и тыквы, разнообразные растительные масла (оливковое, кунжутное, льняное, кедровое, тыквенное), которые покрывают потребность организма в жирах. Соевое масло, полученное из натуральных соевых бобов, является источником витаминов, лецитина.

Орехи содержат 15 % белка, но полностью обеспечивают незаменимыми аминокислотами. Они достаточно питательны и надолго насыщают, но из-за высокого содержания жиров могут плохо переноситься лицами с ферментативной недостаточностью поджелудочной железы.

Самый строгий пост и длительный по времени — Великий пост. Продолжительность его 40 дней, а со Страстной неделей — 48 дней. Не подготовленному человеку трудно будет выдержать строгие ограничения. Православное предписание рекомендует первые два и последний день обходиться без пищи, а затем чередовать дни сухоядения без растительного масла и дни с вареной пищей без масла.

В дни великого поста употребление растительного масла разрешается только по выходным дням вместе с вареной пищей, а рыбы — два раза за все время (Вербное Воскресенье и Благовещение), в Лазареву субботу можно есть рыбную икру.

Если вы решитесь строго придерживаться Великого поста, можно изучить православный календарь питания, в котором подробно расписаны продукты и способы их приготовления на 40 дней. Если рассмотреть его по дням, то по понедельникам, средам и пятницам предусмотрена сухая еда (черный хлеб, сырые фрукты и овощи, компоты, вода). По четвергам и вторникам разрешается горячая вареная пища без растительного масла (каши, супы, тушеные овощи, бобовые). По воскресеньям и субботам — вареная пища на растительном масле.

Выбрав такое питание, старайтесь хорошо пережевывать сырую пищу — это облегчит дальнейшее ее переваривание и избавит от дискомфорта в желудке и кишечнике.

Есть календарь питания на каждый день по послабленному меню, который больше подходит для мирян. В нем исключается сыроядение и все дни присутствует вареная пища (супы, каши, тушеные и вареные овощи), которая по определенным дням готовится с маслом или без него.

Если человек живет полноценной церковной жизнью и часто причащается, исполняет установленные посты, то нет необходимости налагать на него дополнительные посты перед исповедью с последующим причастием. В канонах нет такого требования, они говорят только о посте по средам и пятницам. Тем не менее, по русскому обычаю есть традиция поститься три дня перед Причастием, тем более, когда оно бывает очень редко (один-четыре раза в год).

Тем, кто причащается реже двух раз в месяц или не соблюдает посты в среду и пятницу рекомендуют постится три дня перед причастием. Это значит есть животную пищу, постную пищу есть в меру (только для насыщения), не употреблять алкоголь. Кто каждое воскресенье прибегает к Причастию, можно поститься лишь в среду и пятницу, а в субботу не есть мясных блюд. За 12 часов перед причастием ничего не есть и не пить. Перед исповедью без причастия (оно не обязательно должно следовать после нее) можно не держать пост. Исповедоваться можно в любое время, когда есть потребность исповедовать грехи и покаяться.

В настоящее время пост часто рассматривается как разгрузочная диета или метод похудения. Нужно знать, соблюдение поста не всегда бывает эффективным в плане снижения веса. Часто многие, отказываясь от пищи животного происхождения, испытывают голод. Для преодоления его увеличивается употребление углеводов: хлеб с растительным маслом, постная выпечка, макаронные изделия, хлеб с медом или вареньем в качестве десерта, фрукты, сладкий чай.

Неумеренное их употребление и избыток в рационе могут вызвать нарушения обмена веществ и привести к набору веса к концу поста. Как совместить полезный для здоровья пост и похудение?

Диета в пост для похудения должна ограничивать крупы (каши допускаются раз в день и в первой половине дня), а также орехи (не более 10 штук в день), поскольку они довольно калорийны и не подходят для питания тем, кто стремится похудеть. Основой пищевого рациона должны быть овощи, грибы, бобовые, фрукты, морская капуста и не калорийные соевые продукты (тофу, соевое молоко и соевый йогурт). Белковые продукты растительного происхождения обязательно должны присутствовать в рационе, поскольку пост длится 48 дней. Блюда из бобовых и продукты из сои нужно включать ежедневно.

После поста

Какой бы вариант питания вы не выбрали, после поста нужно соблюдать умеренность в еде, чтобы постепенно подводить организм к привычному питанию. Организм отвык за это время от переваривания и усвоения мясной пищи и перестроил работу желудочно-кишечного тракта.

Сначала в рацион вводятся яичные белки — они считаются самыми легкими для переваривания. Затем — белки молочных продуктов, курятина и нежирная свинина. Трудноперевариваемые белки баранины, говядины и гусиного мяса вводятся в последнюю очередь (через неделю после Пасхи). Лучше всего готовить из постного, отварного мяса, употреблять отварную рыбу и продолжать использовать растительное масло и тушеные овощи.

Питание должно быть дробным, нельзя злоупотреблять большим количеством пищи. Если человек строго соблюдал пост, нужно ограничить спиртные напитки и отказаться от жирных и копченых блюд. Это как раз и является основной ошибкой людей, которые считают, что они достойно выдержали пост и в день Пасхи можно себя побаловать запрещенной ранее пищей. Это приводит к обострению заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, прежде всего к панкреатиту.

Приготовление:

Рататуй: цукини, баклажаны, перец, помидоры, лук и морковь нарезать крупными кубиками и обжарить по отдельности на сильном огне на оливковом масле до готовности. Откинуть на дуршлаг, потом все овощи перемешать между собой. Мелко порубить чеснок, свежий базилик нарезать соломкой, тимьян очистить от веточек и добавить в овощи, все хорошо перемешать, добавить соль, перец. Овощи произвольно измельчить и процедить через сито, чтобы слить лишний сок и жир.
Подготовить тесто спринг-роллов: достать лист теста из упаковки, смазать его оливковым маслом и разрезать лист теста пополам, чтобы получилось два треугольники. На каждую часть положить по 35 гр. рататуя и завернуть в виде треугольника, обрезать лишние края. Обжарить на сковороде с одной стороны (со стороны шва) на среднем огне 20-30 сек., предварительно смазав шов оливковым маслом. Налить масло во фритюр, разогреть фритюр до 170-180 С и опустить туда готовую самсу на 2-3 мин. Выложить самсу на салфетку, чтобы удалить лишний жир.

Зеленый соус: зеленый лук и сибулет мелко порубить до однородной массы, добавить воду, уксус, мед, лимон, масло, соль и перец, все хорошо перемешать.

Подача: на тарелке в произвольном порядке выложить капельки кетчупа, потом самсу, в отдельную емкость налить зеленый соус.

рецепты с фото пошагово, видео

Великий пост – главный и самый строгий для православных. Чтобы его выдержать, нужно заранее составить меню по дням на 40 дней, календарь питания на 2021 год станет прекрасным помощником для мирян.

Питание во время поста

Пост длится 7 недель. Верующим придется на некоторое время отказаться от любимых деликатесов, отдавая предпочтение постной пище.

Первая неделя самая строгая. Православным запрещается есть до захода солнца. В понедельник, среду, пятницу предпочтительны овощи, фрукты. Во вторник и четверг миряне могут включить в меню постные деликатесы, растительное масло запрещено. В субботу и воскресенье можно рассчитывать на некоторые послабления. Разрешено делать блюда на масле.

Следующие 5 недель не такие строгие, как первая. Если составить меню на Великий пост по дням на 40 дней, то трудностей не возникнет. Календарь питания на 2021 год подскажет мирянам, какой пище стоит отдавать предпочтение.

Обратите внимание!

На праздники можно делать послабления, и включать в рацион рыбные деликатесы.

В понедельник, среду, пятницу разрешено есть фрукты, овощи, орехи. Во вторник, четверг предпочтительна теплая пища без масла. На выходных удастся немного расслабиться. Блюда на масле будут как нельзя кстати.

Меню по неделям

Каждая неделя поста имеет свои особенности, поэтому меню будет также отличаться. Чтобы не нарушать режим, составлять его необходимо заранее.

Первая неделя: 2-8 марта

Первая неделя считается самой строгой, верующим необходимо отказаться от привычных деликатесов.

• Понедельник. В этот день рекомендуется отказаться от любой пищи.
• Вторник. Предпочтителен хлеб и вода.
• Среда. Православные могут позволить себе сухую еду без масла.

• Четверг. Полный отказ от пищи.
• Пятница. Предпочтение стоит отдавать сухоядению.
• Суббота. Разрешено готовить закуски на растительном масле.
• Воскресенье. Можно побаловать себя горячей едой, бокалом красного вина.

Вторая-шестая недели: 9 марта-12 апреля

В это время удастся немного расслабиться, но при этом необходимо придерживаться предписаний священнослужителей.

• Понедельник. Предпочтение следует отдавать сухоядению.
• Вторник. Хорошо, если в меню будет горячая пища без масла.
• Среда. И вновь рацион состоит из сырых продуктов.
• Четверг. Можно приготовить горячие блюда без масла.

• Пятница. В приоритете сухоядение.
• Суббота. Разрешены послабления, горячая еда с маслом поможет разнообразить рацион.
• Воскресенье. Вновь можно побаловать себя горячими блюдами, бокал красного вина будет весьма кстати.

Обратите внимание!

11 апреля пройдет Лазарева суббота. Кроме обычных закусок, в меню можно добавить рыбные деликатесы.

12 апреля отмечается Вербное воскресенье. Морепродукты и вино на столе будут уместны.

Страстная седмица: 13-19 апреля

Еще одна строгая неделя, когда верующим придется несладко. Что же можно есть в это время?

• Понедельник. Отдавать предпочтение следует сухоядению.
• Вторник. Разрешено есть горячую пищу, приготовленную без масла.
• Среда. И вновь в приоритете сырые продукты.
• Четверг. Можно включить в меню горячую пищу без масла.

• Пятница. Придется отказаться от любой еды.
• Суббота. Отмечается Благовещенье. Можно позволить себе горячую еду на масле.
• Воскресенье. Окончание поста, все православные отмечают Пасху.

Постные блюда

Поститься не так сложно, как кажется на первый взгляд. Оказывается, даже диетические блюда могут быть вкусными и полезными. Кроме того, рецептов очень много. Если каждый день готовить что-нибудь новое, то меню будет разнообразным и сбалансированным.

Картофельно-грибная запеканка

Сложно соблюдать пост без картофельных и грибных деликатесов. А если эти ингредиенты объединить и приготовить запеканку, то получится настоящий кулинарный изыск. Рецепт с фото позволит воплотить в жизнь любые фантазии.

Ингредиенты:

• соль – щепотка;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• шампиньоны – 500 г;
• постный майонез – по вкусу;
• картофель – 1 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• перец – щепотка.

Приготовление:

• Картофель очищаем, варим. Грибы хорошо промываем, измельчаем. Лук очищаем, измельчаем. Обжариваем грибы с луком на сковороде.

• Картошку мнем толкушкой, солим и перчим.

• Зажарку измельчаем блендером.

• Форму промазываем маслом, на дно кладем 1/3 часть картофельного пюре.

• Выкладываем зажарку из грибов и еще раз картофель.

• Томаты измельчаем, располагаем сверху.

• Снова кладем картошку, промазываем майонезом.

• Запекаем в течение 40 минут при температуре 180 °С.

• Достаем форму из духовки, закуску нарезаем на куски.

Совет!

Такую запеканку можно готовить не только в дни поста, но и на любой праздник. Все гости оценят старания хозяйки по достоинству.

Тыква по-гречески

Составлять меню по дням на Великий пост на 40 дней следует внимательно. Лучше всего заглянуть в календарь питания на 2021 год, для мирян он окажется полезным. В нем удастся найти рекомендации специалистов и сделать свой рацион разнообразным и питательным.

Также читайте: Что приготовить на Старый Новый год 2021 быстро и вкусно

Тыква с базиликом, маслом и чесноком – любимое блюдо греческой кухни.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 20 мл;
• томатная паста – 10 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• тыква – 400 г;
• соль – щепотка;
• сушеный базилик – по желанию;
• вода – 40 мл;
• черный молотый перец – щепотка.

Приготовление:

• Готовим блюдо по рецепту с фото, выставляем необходимые продукты на стол.

• Тыкву очищаем. Мякоть измельчаем. На разогретую сковороду наливаем масло, забрасываем тыкву. Обжариваем в течение 5 минут.

• Всыпаем к тыкве соль, перец, базилик. Выкладываем в общую массу томатную пасту. Чеснок очищаем, измельчаем, отправляем к тыкве. Все перемешиваем.

• В форму для выпечки выкладываем овощную массу, вливаем воду. Прикрываем форму фольгой. Выпекаем блюдо в духовке в течение получаса, установив температурный режим на 180 °С.

• Через полчаса достаем тыкву из духовки, выкладываем на тарелку.

• Угощение станет любимым в семье. Его можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе. В любом случае ужин понравится всем.

Совет!

Для приготовления деликатеса желательно выбирать тыкву сладких сортов.

Пицца с баклажанами

Великий пост 2021 года продлится 40 дней, в течение этого времени мирянам придется отказаться от привычной пищи. Чтобы выдержать испытание, требуется заранее составить меню по дням. Почему бы не разнообразить его с помощью вегетарианской пиццы?

Ингредиенты для теста:

• сухие дрожжи – 6 г;
• сахар – 20 г;
• вода – 300 мл;
• соль – щепотка;
• мука – 500 г;
• оливковое масло – 40 мл.

Для начинки:

• соль – щепотка;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло растительное – 50 мл;
• помидоры – 2 шт.;
• орегано – по желанию;
• баклажаны – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• томатный соус – 200 г.

Для смазывания теста:

• оливковое масло – 20 мл.

Приготовление:

• Готовим тесто. Для этого смешиваем все ингредиенты, убираем миску с содержимым в сторону.

• Делаем начинку по рецепту с фото. Для начала нарезаем лук полукольцами, баклажаны измельчаем. Обжариваем все на сковороде, добавив немного масла. Не забываем массу посолить. Готовую смесь отправляем на тарелку, слегка остужаем.

• На противень выкладываем тесто.

• Верх промазываем оливковым маслом, размещаем обжаренные баклажаны.

• Между овощными ломтиками выкладываем помидоры, сверху лук. Посыпаем блюдо орегано, зеленью.

• Промазываем пиццу томатным соусом, посыпаем измельченным чесноком.

• Выпекаем блюдо в духовке при температуре 250 °С, 10 минут будет достаточно.

• Украшаем угощение зеленью, подаем к столу.
• Пицца получается вкусной, и при этом остается диетической и вегетарианской. Прекрасный вариант для постного меню, когда хочется чего-нибудь вкусного.

Совет!

Если для готовки блюда хозяйка взяла свежие баклажаны, то их необходимо посолить, на 30 минут убрать в сторону, хорошо промыть. Это позволит избавиться от горечи.

Если же баклажаны замороженные, их нужно разморозить и слить лишнюю жидкость.

Ржаные хлебцы

Чтобы разнообразить рацион по дням на Великий пост 2021 года, можно включить в него ржаные хлебцы. Меню на 40 дней для мирян должно быть не только диетическим, но и сбалансированным. Поэтому составлять его стоит заранее.

Что касается хлебцев, они станут прекрасным перекусом. Отлично сочетаются с чаем, компотом, киселем. А на готовку блюда уйдет минимум времени.

Ингредиенты:

• соль – щепотка;
• вода – 100 мл;
• оливковое масло – 80 мл;
• ржаная мука – 250 г;
• тмин – щепотка.

Приготовление:

• В миске соединяем муку, соль, масло. Разбавляем массу водой, все перемешиваем.

• Получаем эластичное тесто, убираем его на 3 часа в холодильник.

• Продолжаем готовить хлебцы по рецепту с фото. Достаем тесто из холодильника, раскатываем пласт, нарезаем его небольшими полосками.

• Противень застилаем бумагой, выкладываем хлебцы, солим и посыпаем тмином. На готовку отводим 15 минут при температуре 200 °С.

• Достаем угощение из духовки.

Хлебцы – это именно, то что нужно в пост. Их можно есть как отдельное блюдо или подавать вместо хлеба.

Пирог «Монастырский»

Меню на Великий пост 2021 года по дням сложно представить без какой-либо выпечки. Рацион на 40 дней для мирян должен быть сбалансированным, поэтому рецепты пирогов не будут лишними. Каждая хозяйка сможет приготовить постный десерт, и при этом удивит всех домочадцев.

Ингредиенты:

• сахарная пудра – для украшения;
• растительное масло – 40 мл;
• корица – щепотка;
• варенье – 50 г;
• черный чай – 1 пакетик;
• мука – 500 г;
• сахар – 200 г;
• разрыхлитель – 10 г.

Приготовление:

• Завариваем пакетик чая стаканом кипятка.

• В тарелку выкладываем варенье. Сюда же выливаем чай, перемешиваем. Забываем о смеси на 10 минут.

• В емкости смешиваем сахар, разрыхлитель, корицу.

• К сухим продуктам засыпаем муку.

• Все смешиваем, по центру делаем лунку, выливаем чай с вареньем. Рецепт с фото подскажет, как это сделать правильно.

• В общую массу заливаем растительное масло, перемешиваем до однородности.
• Форму для выпечки застилаем бумагой, выливаем тесто.

• Разогреваем духовку до 180 °С, выпекаем блюдо примерно 25 минут.

• Достаем готовый пирог из духовки, украшаем сахарной пудрой.

Совет!

Осталось лишь разрезать угощение на порционные куски и подать к столу. Домочадцы с нетерпением будут ждать чаепития. Ведь выпечка получается ароматной, пышной и вкусной.

Беляши с картошкой

Продумывая меню на Великий пост 2021 года по дням, мирянам стоит обратить внимание на рецепт беляшей с картошкой. Если блюдо включить в рацион, то 40 дней воздержания от скоромной пищи будут не такими уж сложными.

Читайте еще: Борщ на зиму в банках: простые рецепты

Ингредиенты:

• растительное масло – 70 мл;
• соль – 20 г;
• сухие дрожжи – 1,5 ч. л.;
• вода – 225 мл;
• зелень – по вкусу;
• сахар – 20 г;
• мука – 400 мл;
• картофель – 3 шт. ;
• специи – по вкусу.

Приготовление:

• Заливаем в миску теплую воду. Сюда же засыпаем сахар, соль, дрожжи. Все перемешиваем венчиком.

• В воду засыпаем 200 г муки, хорошо взбиваем.

• Засыпаем еще 100 г муки, продолжаем вымешивать. При необходимости добавляем еще немного муки. По рецепту с фото смотрим, какой должна получиться масса.

• Выливаем в тесто 50 мл масла, вымешиваем.
• Прикрываем тесто пищевой пленкой, убираем в теплое место.

• Очищенный картофель нарезаем кубиками, отвариваем в слегка подсоленной воде.

• Зелень мелко рубим.

• Из вареной картошки делаем пюре.

• В пюре добавляем зелень, все перемешиваем.

• Через час берем тесто, хорошо его разминаем, разрезаем на 2 части.

• Каждую часть теста делим на 4 куска.

• Посыпаем кусочки мукой, раскатываем небольшие лепешки.

• На тесто кладем начинку, слегка его прищипываем, придавая лепешке приплюснутую форму.

• Обжариваем беляши на растительном масле с 2 сторон.

• Выкладываем блюдо на тарелку, наслаждаемся его потрясающим вкусом.

Беляши с картошкой понравятся всем домочадцам без исключения. Даже сложно сказать, что блюдо диетическое. Его можно готовить при каждом удобном случае.

Овощное ассорти

Невозможно представить меню на Великий пост 2021 года по дням без овощных угощений. Почему бы не сделать ассорти, в течение 40 дней миряне смогут питаться разнообразно и вкусно. Что еще нужно, чтобы пройти все испытания и не нарушать режим?

Ингредиенты:

• черный перец – по вкусу;
• зеленый перец чили – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• грибы – 100 г;
• томат в собственном соку – 100 г;
• сушеный чеснок – щепотка;
• кинза – пучок;
• семена кориандра – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• молотый кумин – щепотка;
• лук – 1 шт.;
• семена кумина – щепотка;
• консервированная фасоль – 2 банки;
• болгарский перец – 2 шт. ;
• сушеный перец чили – 3 шт.

Приготовление:

• Чеснок мелко рубим.

• Лук нарезаем полукольцами.

• Грибы измельчаем.

• Болгарский перец очищаем от семян, нарезаем соломкой.

• Измельчаем зеленый перец чили.

• Разогреваем сковороду, заливаем растительное масло.
• В сковороду забрасываем чеснок.

• Затем обжариваем лук до золотистого оттенка.
• К зажарке отправляем грибы.

• Забрасываем в сковороду болгарский перец, обжариваем 3 минуты.

• В общую массу добавляем томаты, перемешиваем.
• В сковороду засыпаем специи.
• Не забываем блюдо посолить, поперчить. Готовим ассорти в течение 5 минут.

• Забрасываем на сковороду промытую фасоль, перемешиваем.
• Добавляем в блюдо зеленый перец чили, перемешиваем.

• Кинзу мелко рубим, засыпаем в общую массу.
• Блюдо готово, подаем его к столу.

От овощного ассорти сложно отказаться, особенно в период поста. Такое угощение поможет разнообразить рацион, теперь выдержать все испытания будет гораздо проще.

Меню на Великий пост 2021 года по дням требуется составлять внимательно. Мирянам предстоит в течение 40 дней отказываться от любимых деликатесов и отдавать предпочтение постным блюдам. Если же рацион сделать разнообразным, то трудностей не возникнет.

Как приготовить постные блюда – Рецепты постных блюд. Что приготовить в Пост

Конечно, для многих из нас Великий Пост кажется очень сложным испытанием: на дворе весна, наше повседневное меню в это время года и без того становится не очень-то разнообразным, а тут еще приходится отказываться от самых доступных весной питательных продуктов, от пищи мясной и молочной. И тут-то многие хозяйки впадают в уныние, не очень представляя себе, как разнообразить свое семейное меню, чтобы постный стол не казался слишком уж однообразным и скучным. И как всегда, вам на выручку спешит «Кулинарный Эдем». Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить постные блюда.

Рецепты постных блюд

Вообще говоря, пост вовсе и не предназначен для излишнего веселья и чрезмерного чревоугодия. Но с другой стороны, уныло питаясь одной картошкой да макаронами, вы и духовной составляющей поста не почувствуете, да и здоровью своему навредите. А ведь простых, но вкусных блюд, полностью соответствующих духу и букве православного поста, очень и очень много. Наши бабушки и прабабушки изобрели огромное количество самых разнообразных рецептов, позволяющих провести пост самым благоприятным образом и для души, и для тела. Вот и получается, что Великий Пост становится самым подходящим временем, чтобы вспомнить давно забытые рецепты и найти новые необычные стороны во вкусе самых простых, хорошо знакомых каждому продуктов.

Судите сами, когда, как не во время поста, вспомнить и возродить традиционные русские каши? Да не те скучные однообразные каши, которые рисует наше воображение по воспоминаниям из школьных или заводских столовых, а каши настоящие, присущие, пожалуй, только русской кухне. Каши с жареным лучком и грибами; с томлеными овощами и душистым постным маслицем; вкуснейшие рассыпчатые гречневые каши; томленые в духовке с пряными травами и специями каши перловые, да всех и не перечислишь. А какое разнообразие супов и похлебок предлагает нам постное меню! А разве можно сосчитать все блюда из овощей и грибов, хоть свежих, хоть замороженных, хоть консервированных, которыми постный стол можно разнообразить буквально бесконечно? А прибавьте-ка сюда вкуснейшие сухофрукты и ягоды, да не забудьте о питательных орехах, да откройте припасенные заранее баночки и пакетики с душистыми сушеными травами и ароматными специями, и вы сами удивитесь тому, насколько разнообразным может быть постное меню, насколько вкусными, ароматными и аппетитными могут быть постные блюда даже во время самого строгого Великого Поста. Ну и конечно же, никто не может помешать вам совмещать старинные русские кулинарные традиции со своей собственной фантазией, улучшая и обогащая традиционные блюда в соответствии со своим вкусом.

А Kedem.ru «Кулинарный Эдем» в свою очередь постарался собрать для вас самые важные советы и самые интересные рецепты, которые помогут даже совсем еще неопытным хозяйкам и обязательно подскажут вам, как приготовить постные блюда.

1. Начнем, пожалуй, с того, что Великий Пост по-настоящему строг только для монашествующих. Миряне же в эти дни вольны принимать лишь посильные обеты воздержания. Всегда помните о том, что пост призван не навредить вам, а напротив, принести как можно больше блага вашей душе и здоровья вашему телу. Обязательно поговорите со своим приходским священником перед началом поста, а если у вас есть какие-то заболевания, то не забудьте обсудить ваше меню и со своим врачом, точно узнав, какие продукты вы можете легко исключить из своего меню, а без каких продуктов ваш организм обойтись никак не сможет. Ведь если вы, например, страдаете от тяжелого перелома, исключив из своего меню молочные продукты, содержащие такой необходимый вашему организму в этот тяжелый момент вашей жизни кальций, то и духовному развитию это никак не поможет, и здоровью вашему только навредит. Подходите к посту с умом. Помните о том, что Церковь всегда делала послабления и болящим, и немощным, и путешествующим, стараясь, чтобы каждому пост приносил пользу, а не вред.

2. Даже и для мирян, отличающихся отменным здоровьем, способных и желающих строго следовать правилам Великого Поста, есть немало исключений. Так, например, постные растительные масла и блюда с ними мирянам можно вкушать в каждый день поста, кроме разве самых строгих дней Страстной Седмицы. В праздничные дни, приходящиеся на Великий Пост, такие как Лазарева Суббота, Вербное Воскресенье, Благовещение, дозволяется подавать к столу рыбные блюда. В качестве послабления для мирян часто разрешается подавать рыбные блюда по воскресеньям, кроме Страстной Седмицы. Не слишком строго относится Церковь и к выпечке. Конечно же, стоит исключить из своего меню выпечку сдобную, но вовсе отказываться от хлеба, предполагая даже, что в нем могут содержаться ингредиенты животного происхождения (яичный порошок, немного сливочного масла) все же стоит не каждому мирянину.

3. Есть и еще одно послабление, которое может себе позволить каждый мирянин во время Великого Поста. Это морепродукты. Дело в том, что во времена, когда создавались каноны Русской Православной Церкви, о большинстве морепродуктов у нас никто и не слышал, и так получилось, что формально они вовсе не запрещены. А значит в любой день поста, сообразуясь со своей совестью и убеждениями, можно употреблять такие полезные продукты, как кальмары, мидии, креветки и т.п. Эти продукты богаты белком и ценными микроэлементами и послужат вашему организму немалым подспорьем во время Великого Поста.

4. Давайте начнем составлять наше постное меню с горячих первых блюд. Попробуем приготовить вкуснейший постный борщ с грибами по рецепту начала XIX века? Залейте теплой водой 100 гр. сушеных лесных грибов, оставьте на 10 минут, воду слейте, а грибы промойте и мелко нарежьте. Поместите грибы в кастрюлю, залейте двумя литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой в течение 20 минут. Тем временем разогрейте в глубокой сковороде 4 ст. ложки растительного масла, добавьте одну измельченную луковицу, две крупно натертые свеклы и 100 гр. свежей или квашеной капусты. Обжаривайте все вместе в течение 10 минут на сильном огне, затем добавьте 2 ст. ложки томатной пасты, два лавровых листа, 1 ст. ложку уксуса, соли и черного перца по вкусу. Перемешайте и потушите все вместе еще пять минут. Готовую заправку переложите в кастрюлю к грибам, доведите борщ до кипения и варите на слабом огне под крышкой в течение 20 минут. За десять минут до готовности попробуйте ваш борщ и добавьте соли и перца по необходимости. В сотейнике разогрейте 1 ст. ложку растительного масла, добавьте 1 ст. ложку муки, размешайте и прогрейте на среднем огне в течение пары минут. Готовый борщ снимите с огня, добавьте мучную заправку, перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться в течение получаса.

5. Во многих магазинах сейчас появился самый русский из всех корнеплодов – репа. А ведь из репы можно приготовить очень вкусные и сытные постные щи! Очистите и нарежьте соломкой две небольшие репки, одну морковь и один корень петрушки. Переложите овощи в небольшой керамический горшочек, добавьте 2 ст. ложки растительного масла и столько воды, чтобы она только покрыла овощи. Накройте горшочек крышкой и поместите в разогретую до 150° духовку на полтора часа. За время томления при невысокой температуре ваши овощи приобретут золотистый цвет и терпкий аромат. Когда овощи будут готовы, долейте к ним 700 мл. кипящей воды, добавьте ½ ч. ложки черного перца горошком, щепотку тмина и соли по вкусу. Поместите горшочек со щами обратно в духовку и потомите на самом маленьком огне в течение часа. Готовые щи достаньте из духовки, добавьте к ним два истолченных зубчика чеснока и немного свежей или сушеной зелени. Накройте крышкой и дайте настояться еще 15 – 20 минут.

6. Каши – основа здорового и сытного постного меню. Попробуйте приготовить вкусную гречневую кашу с пряной печеной тыквой. Два стакана гречки поместите в кастрюлю, добавьте пять стаканов кипящей воды, щепотку соли, накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне в течение 25 минут. Пока варится гречка, нарежьте небольшими кубиками 400 гр. тыквы, полукольцами нарежьте две средних луковицы, а три зубчика чеснока нарежьте лепестками. Переложите овощи в форму для запекания, добавьте 5 ст. ложек растительного масла, ½ ч. ложки паприки, ½ ч. ложки порошка карри, ½ ч. ложки сахара и щепотку соли. Все перемешайте и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 20 минут до мягкости тыквы. Готовую гречку разложите по тарелкам, сверху выложите запеченные овощи и полейте все одной столовой ложкой оливкового масла.

7. Сочетание риса с бобовыми позволяет нашему организму усвоить большую часть высококачественного белка из этих простых продуктов, что особенно актуально во время поста. Попробуйте приготовить ароматный и вкусный рис с фасолью и овощами. В кастрюле с толстым дном разогрейте 3 ст. ложки оливкового масла, добавьте ½ ч. ложки семян кумина и ½ ч. ложки семян горчицы. Прогрейте в течение минутки, пока семена горчицы не начнут трещать, затем добавьте один стакан риса, перемешайте и обжаривайте в масле до тех пор, пока большая часть риса не станет прозрачной. Добавьте одну баночку консервированной красной фасоли без бульона, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки оливок, нарезанных колечками. Перемешайте, залейте двумя стаканами кипящей воды, посолите, доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до самого маленького и варите рис в течение 20 минут. Когда рис будет готов, снимите его с огня, добавьте два измельченных зубчика чеснока, 1 ст. ложку зелени петрушки и 1 ст. ложку лимонного сока. Перемешайте и дайте настояться еще 10 минут.

8. Очень вкусной и сытной получается лапша с грибным соусом. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, добавьте 400 гр. замороженных лесных грибов и обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока не выпарится почти вся влага, а грибы не приобретут легкую поджаристую корочку. Переложите грибы в отельную тарелку. В сковороду добавьте еще оду ложку растительного масла, одну измельченную луковицу и один измельченный зубчик чеснока. Обжаривайте, помешивая, до прозрачности, затем добавьте 1 ст. ложку муки и обжаривайте все вместе, постоянно помешивая, еще пару минут. Добавьте один стакан кипящего грибного бульона или воды, тщательно перемешайте и прогрейте еще три минуты, не доводя до кипения. Затем добавьте жареные грибы, щепотку семян укропа, соль и черный перец по вкусу. Перемешайте и тушите, часто помешивая, до загустения соуса. Снимите с огня, добавьте 1 ст. ложку измельченной зелени укропа, перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10 – 15 минут. Тем временем отварите вашу любимую лапшу, разложите по тарелкам, полейте грибным соусом и немедленно подавайте к столу.

9. В дни, когда разрешены рыбные блюда, можно приготовить очень простую и вкусную рыбу с грибами и овощами. Крупными кубиками нарежьте 300 гр. филе лосося или горбуши. На сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла и обжарьте кубики рыбы в течение пяти минут. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте в теплом месте. В чистой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте 200 гр. шампиньонов, нарезанных пластинками, и обжаривайте до выпаривания всей жидкости. Переложите грибы к рыбе. В сковороду влейте еще 1 ст. ложку растительного масла, добавьте половину пакета замороженной брокколи и два сладких перца, нарезанных кубиками. Обжаривайте на среднем огне до образования румяной корочки. Переложите овощи к рыбе и грибам, добавьте соль и перец по вкусу, аккуратно перемешайте и прогрейте все вместе на среднем огне в течение пяти минут.

10. Овсяные кисели всегда занимали в постной русской кухне особое место. Вкусные и полезные, овсяные кисели были доступны всем и пользовались заслуженной любовью. Приготовьте овсяный кисель на отваре шиповника, и вы не только сможете попробовать одно из любимейших старинных русских лакомств, но и укрепите иммунитет, ослабленный долгой зимой. Половину стакана сухих ягод шиповника поместите в термос, залейте половиной литра кипящей воды и оставьте на 8 – 12 часов. Готовый настой процедите через мелкое ситечко и залейте им 200 гр. овсяных хлопьев. Дайте настояться 15 минут, процедите сквозь ситечко в чистую кастрюльку и отожмите туда же овсяную гущу. Нагрейте настой еще раз, залейте оставшуюся овсяную гущу и дайте настояться еще 15 минут. Вновь процедите и отожмите гущу. Повторите все и в третий раз. В получившееся овсяное молочко добавьте щепотку соли, поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, часто помешивая, до загустения. Добавьте к киселю 1 ст. ложку нерафинированного растительного масла (например, тыквенного или масла из виноградных косточек) и перемешайте. Готовый кисель разлейте по вазочкам или креманкам и уберите в прохладное место на один – два часа до застывания.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше советов и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить постные блюда.

Жалнин Дмитрий 

Рецепты кухни Рождественского поста / Православие.Ru

Не садись с возмущенным какою-либо
страстью духом, чтоб враг не обратил тебе во вред пищу
и питие, в болезнь, а не в здравие: ибо враг через все
коварствует и ищет повредить человеку. Садись всегда за
трапезу с миром, благодаря Господа, и пища с питием
будут тебе во благо и во здравие: потому что
благословение Божие почиет на пище и на тебе самом!
Святой праведный Иоанн Кронштадтский, «Моя жизнь
во Христе».

КАШИ

Каша гречневая рассыпчатая

1
стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, соль.

Крупу отмерить, перебрать, обжарить. Воду вскипятить,
посолить, добавить масло, всыпать крупу, перемешать и
варить на несильном огне на чугунной подставке.

Когда вода впитается в крупу, поставить горшок (чугунок) в
духовку и довести кашу до готовности.

1 1/2 стакана мелкой гречневой крупы (продела), 1 л
воды, 2 луковицы, 2 корня пастернака, 2-3 ложки зелени
петрушки, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка
соли.

В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко
нарезанные корни пастернака, проварить 5 минут, затем
засыпать крупой и варить на медленном огне, помешивая, до
полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть,
снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, досолить
и дать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.

Нежная греча

2 стакана воды, 1 стакан гречневой крупы, 1 ч. ложка
соли, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

В кастрюлю с двумя стаканами кипящей воды высыпать стакан
гречневой крупы. Довести до кипения и варить, плотно
закрыв крышкой, на слабом огне до полного выкипания воды.
Греча вкусна сама по себе, сухая, рассыпчатая. В процессе
варки посолить. Если день не строго постный, перед
отключением огня добавить несколько чайных ложек
растительного масла. Если после снятия с огня укутать
кастрюлю с гречей, то через 20—30 минут она станет
особенно нежной. Любители могут вместе с солью добавить
специи.

Кашица тихвинская

1/2 стакана гороха, 1 1/2 л воды, 1 стакан гречневого
продела, 2 луковицы, 4 ст. ложки подсолнечного масла.

Горох промыть, разварить в воде (не подсаливая) и, когда
вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпать
продел и варить его до готовности. Затем заправить мелко
нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить.

Каша пшенная с черносливом

1 стакан пшена, 1/2 стакана чернослива, 2 1/2 — 3
стакана воды.

Сварить пшенную кашу (в 2 стаканах воды). Чернослив
перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить. Отвар
слить. К пшену добавить чернослив.

Пшено с луком

2 стакана воды, 4/5 стакана пшена, 2 луковицы, укроп,
3 ч. ложки подсолнечного масла.

На огонь поставить кастрюлю с двумя стаканами воды. Пока
вода закипает, промыть примерно 4/5 стакана пшена. В сухом
виде пшено добавляется в объеме 3/5. В кипящую воду
выложить пшено. После закипания огонь уменьшить до
слабого. Кастрюля должна быть плотно закрыта, так как при
кипении идет пена. Дать каше повариться, затем положить в
нее две нарезанные луковицы: сделать это нужно очень
быстро, буквально в течение нескольких секунд, чтобы не
вышел пар. Посолить в середине готовки. За 5 минут до
готовности закладываются фенхель или укроп. После
окончания варки по желанию можно добавить несколько чайных
ложек растительного масла. После выкипания воды и снятия с
огня каша остается под крышкой 15-20 минут.

Пшено с тыквой

1 стакан пшена, 200 г тыквы, 1 л воды.

Нарезать дольками сладкую столовую тыкву, положить в
кастрюлю с двумя стаканами воды и варить. Через 10-15
минут всыпать стакан промытого пшена. Когда каша закипит,
сделать слабый огонь, плотно закрыть кастрюлю крышкой.
Можно добавить немного соли. Варить до выкипания воды.
Каша будет вкуснее, если подержать ее час «под
бабой».

Каша геркулесовая

1/2 л воды, около 1 1/2 стакана овсяных хлопьев, 1/3
стакана грецких орехов, соль, сахар по вкусу.

В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль по
вкусу, очищенные орехи. Варить 15 минут, помешивая.

Постный горох с овощами

1 стакан гороха, 2 стакана воды, 1 морковь, 1/2
луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Обычный сушеный лущеный горох замочить в воде на 4-8
часов, промыть, поставить на огонь, залить водой примерно
1:2. Пока горох кипит на слабом огне под плотно закрытой
крышкой, натирается на терке морковь и закладывается в
кипящий горох. Огонь можно увеличить на несколько секунд
до вскипания, затем снова уменьшить до слабого. В середине
варки посолить. Если есть желание, можно добавить
нарезанный лук. Примерное время готовки — 50-60 минут.
Перед снятием с огня за 1-2 минуты можно добавить
кориандр, укроп, затем растительное масло, если пост не
строгий. Такой горох можно сделать сухим и рассыпчатым,
как кашу, или жидким, как суп, что зависит от количества
воды.

БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ БЕЗ РАСТИТЕЛЬНОГО
МАСЛА

Салаты

Салат с черносливом

Мелко нашинковать белокочанную капусту (четверть кочана),
перетереть ее с солью и сахаром (1 столовая ложка), сок
отжать. Очистить от косточек и нарезать заранее (за 2-4
ч.) замоченный чернослив. Натереть морковь и половину
лимона на терке. Все смешать. По желанию в салат можно
добавить щепотку тмина.

Салат из моркови с соленым огурцом

800 г моркови, 2 соленых огурца, 200 г томатного
сока.
Удалить тонкую кожицу с соленых огурцов, разрезать их
вдоль надвое. Если семена крупные, удалить их. Нарезать
огурцы на мелкие кубики, залить томатным соком, сдобрить
перцем и дать настояться. Морковь мелко нашинковать,
залить приготовленной заправкой и подавать на стол.

Салат из тертой моркови, свеклы, капусты и
лука

200 г моркови, 200 г капусты, 200 г свеклы, пучок зеленого
лука, мед, лимонный сок.
Овощи натереть отдельно, не смешивая их по цвету. В
круглой салатной вазе выложить горку из белокочанной
капусты. Вокруг нее кольцом уложить тертую морковь и,
наконец, внешним кольцом-красную тертую свеклу. Полить все
лимонным соком, смешанным с медом. Между кольцами уложить
мелко нарезанный зеленый лук.

Салат из тертой моркови с капустой кольраби

3-4 морковки, 200 г кольраби, маленькая ложка меда,
столовая ложка молотых грецких орехов и немного лимонного,
клюквенного, вишневого, яблочного или гранатового сока,
веточка зелени.
Морковь и кольраби хорошенько промыть, натереть на мелкой
терке и перемешать. Заправить хорошо протертой смесью
меда, лимонного сока. Украсить салат крошками
орехов.

Супы, похлебки

Похлебка с гречневой крупой

2 картофелины, по 1 корню моркови, петрушки, пастернака.
0,5 головки чеснока, 3 головки лука, пучок огородной
зелени, 0,5 стакана гречки.
Овощи отварить, как обычно, на хорошем огне. Когда будет
готов картофель, ввести гречку. Варить до готовности
крупы.

Капустный суп с томатной пастой

2-3 картофелины, 1-2 головки репчатого лука, 1 морковь,
400 г белокочанной капусты, две ложка томатной пасты, 3
лавровых листа.
Нарезать картофель кубиками, тщательно помыв его щеткой и
вырезав глазки. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать
тонкими кружочками. Капусту мелко нашинковать. При
полуготовности картофеля бросить в кипяток капусту
одновременно с морковью и томатной пастой. Лавровый лист,
как всегда, вводится за 3-4 мин. до готовности супа.
Разлить по тарелкам и густо посыпать зеленью.

Первые блюда

Щи

500 г свежей капусты, 3 луковицы, 1 морковь, 2
картофельных клубня, корень петрушки, корень сельдерея,
пучок укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 3 горошины
душистого перца, головка чеснока, 3 помидора.
Картофель разрезать пополам, корень петрушки и луковицы —
на 4 части. Стержень листа капусты отделяется от
кочерыжки, вырезается из листа и крупными кусками
закладывается в щи вместе с петрушкой. Не забудьте бросить
лавровый лист и душистый горошек. Корень сельдерея
натереть на крупной терке и бросить в щи, тонкую часть
листа, сложенную в стопку, нарезать очень крупными
квадратами. Эти щи варятся немного дольше, но в любом
случае не больше 12 мин. Отличаются они тем, что все овощи
режутся крупно. Морковь натереть на мелкой терке и ввести
в готовое блюдо вместе с размятым или очень мелко
нашинкованным чесноком, после того как щи по готовности
картофеля сдвинуты на край плиты. Щи можно заправить
размолотым красным перцем.

Щи с грибами

500 г квашеной капусты, 25 сухих белых грибов, 2 луковицы,
2 клубня картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 1 репа, 3
лавровых листа, головка чеснока, 2 столовые ложки сушеной
крапивы, 3 зерна душистого горошка.
Сварить грибы, в бульон бросить нарезанные кубиками
картофельные клубни, мелко нашинковать луковицы и тоже
бросить в бульон. Морковь, репу и петрушку нарезать
кружочками и положить в кастрюлю. Квашеную капусту промыть
под струей воды, отжать, после чего опустить в кипяток.
Снять кастрюлю с огня по готовности картофеля. Лавровый
лист и душистый перец кладут в щи вместе с морковкой.
Снять с огня кастрюлю, размять чеснок в чесночнице и
заправить щи.

Рассольник овощной

3-4 соленых огурца, клубень картофеля, 1 морковь, 1 репа,
0,5 стакана риса, корень петрушки, 2 луковицы, лук-порей,
3 лавровых листа, пучок укропа, пучок петрушки.
Картофель помыть, нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с
кипятком. Морковь и петрушку нашинковать и положить в
кастрюлю, вслед за ними и репу, нашинкованную соломкой.
Зелень лука-порея мелко нарезать и ввести в рассольник.
Белый стержень порея нарезать очень тонкими колечками и
тоже положить в суп. Огурцы очистить от кожуры и разрезать
вдоль на 4 части. Мелко нашинковать огурцы и ввести в
рассольник. Стволики пряной зелени нарезать крупкой и
положить в кастрюлю, снятую с огня. Дать настояться под
крышкой.

Вторые блюда

Капуста тушеная

1 кг капусты, 200 г помидоров, столовая ложка
растительного масла, красный молотый перец, зелень укропа
и 2 клубня картофеля среднего размера.
Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать стволики,
сложить слоями тонкие листья и нашинковать. В чугунок
налить 0,5 стакана воды. Когда она закипит, положить
нашинкованную грубую часть листа и тушить под крышкой 3
мин. После этого ввести тонкий нашинкованный лист капусты
и тушить, пока он не обмякнет. Добавить красный перец,
картофель все перемешать и тушить до готовности.

Белокочанная капуста с грибами

500 г капусты, 2-3 головки репчатого лука, 50 г сушеных
грибов, столовая ложка муки, столовая ложка подсолнечного
масла.
Разобрать и нашинковать листья капусты. Грибы отварить в
сравнительно небольшом количестве воды. Когда они дойдут
до полуготовности, мелко нашинковать. На дно чугунной
кастрюли налить немного грибного отвара. Когда отвар
закипит, потушить мелко нашинкованные головки лука с
нашинкованной грубой частью капустного листа, затем
положить в кастрюлю тонкую часть нашинкованного листа и
потушить. Отставить кастрюлю на край плиты, добавив по
вкусу красный перец. Из оставшегося грибного бульона
сделать соус бешамель, добавив к отвару муку. Капусту с
грибами выложить на блюдо, облить соусом и посыпать
зеленью.

Отварная фасоль по-монастырски

Цветную фасоль перебрать, хорошо промыть, ошпарить крутым
кипятком, залить небольшим количеством теплой воды, чтобы
фасоль только была покрыта ею, и варить до мягкости зерен.
Затем по вкусу посолить, добавить мелко нарезанный лук,
репчатый. Варить еще около получаса, затем всыпать
рубленую зелень петрушки и укропа. Подать отварную фасоль
горячей или холодной вместе с оставшимся отваром.

БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ С РАСТИТЕЛЬНЫМ
МАСЛОМ

Грибная икра

Эту икру готовят из сушеных или соленых грибов, а также из
их смеси.
Вымойте и сварите до готовности сушеные грибы, охладите,
мелко нарубите или пропустите через мясорубку.
Соленые грибы надо промыть в холодной воде и также
нарубить.
Мелко рубленный репчатый лук поджарьте на растительном
масле, добавьте грибы и тушите 10-15 минут.
За три минуты до окончания тушения добавьте толченый
чеснок, уксус, перец, соль.
Готовую икру выложите на тарелку горкой и посыпьте зеленым
луком.
Грибы соленые — 70 г, сушеные — 20 г, масло растительное
-15 г, лук репчатый — 10 г, лук зеленый — 20 г, уксус
3-процентный — 5 г, чеснок, соль и перец по вкусу.

Редька с маслом

Натрите на мелкой терке вымытую и очищенную редьку.
Добавьте соль, сахар, мелко нарезанный репчатый лук,
растительное масло, уксус. Все хорошо размешайте, дайте
несколько минут постоять. Затем положите в салатник
горкой, украсьте нарубленной зеленью.
Редька -100 г, лук репчатый — 20 г, масло растительное — 5
г, соль, сахар, уксус, зелень по вкусу.

Икра из соленых огурцов

Мелко изрубите соленые огурцы, из полученной массы
отожмите сок.
Поджарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый
лук, добавьте измельченные огурцы и продолжайте жарить на
слабом огне в течение получаса, затем положите томат-пюре
и все вместе жарьте еще 15-20 минут. За минуту до
готовности заправьте икру молотым перцем.
Таким же образом можно приготовить икру из соленых
помидоров.
Огурцы соленые -1 кг, лук репчатый — 200 г, томат-пюре —
50 г, масло растительное — 40 г, соль и перец по вкусу.

Салат из редьки

400 г редьки, 1- 2 головки репчатого лука, 1 вареная
морковь, мелко нарубленная зелень, соль, растительное
масло
Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке,
смешать с мелко нарезанным луком, посолить, заправить
маслом. Украсить салат цветком из моркови и зеленью
петрушки. К салату подать гренки из ржаного хлеба.

Салат из моркови с яблоками

300 г сырой моркови, 2 яблока, 1 столовая ложка сахара, 1
чайная ложка сока лимона, соль по вкусу, 2 столовые ложки
растительного масла, зелень петрушки.
Морковь натереть на крупной терке, яблоко нарезать
кубиками и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнело.
Приправить солью, сахаром, растительным маслом,
перемешать, украсить зеленью петрушки.

Винегрет из овощей

Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими
каплями уксуса воде нарезанные кубиками морковь (2-3 шт.),
а после нее — свеклу (1 шт.). Отдельно отварить в
подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные
отвары соединить и сохранить, а нарезанные овощи откинуть
на дуршлаг, а затем смешать с нарезанными мелкими кубиками
солеными огурцами (2 шт.), нарезанным соломкой репчатым
луком (2-3 головки), консервированным зеленым горошком
(250 г), изюмом (2-3 столовые ложки) и очищенным от кожицы
и зерен и нарезанным кубиками лимоном (1 шт.). Из овощного
отвара, растительного масла (1 стакан), вина (1 стакан),
сока второго лимона, черного перца (несколько гороложка
шин), столовой горчицы (1 чайная ложка) и соли (по вкусу)
приготовить маринад и довести его до кипения. Салат залить
маринадом и выдержать под крышкой в течение 30 мин., после
чего распределить на порции.

Салат из белой фасоли

Фасоль (250 г) замочить на ночь в воде, а на следующий
день отварить на медленном огне до мягкости, затем
откинуть на сито и отцедить. Приготовить заправку из
3%-ого уксуса (полстакана), растительного масла
(полстакана) с добавлением соли (по вкусу). К отцеженной
фасоли добавить нарезанные лук (2 головки) и зелень
петрушки (1 пучок). Смесь размешать, выложить в салатницу
и залить приготовленной заправкой. Готовый салат посыпать
зеленью петрушки и, по желанию, тертым жгучим перцем.

Салат из фасоли и картофеля

2 кг отварного очищенного картофеля, 4 стакана вареной
мелкой фасоли, 300 г маринованных огурцов, 2-3 луковицы, 1
вареная морковь, 0,5 стакана растительного масла, зелень
петрушки, уксус, молотый перец, соль.
Нарезанный кружочками картофель и огурцы соединить с
фасолью и мелко покрошенным луком. Смешать с растительным
маслом, заправить уксусом, перцем и солью по вкусу.
Выложить в салатницы. Украсить листочками петрушки и
кружочками моркови.

Салат с сельдью

Половину головки цветной капусты, 200 г консервированной
стручковой фасоли, 1 небольшая селедка, по 1 ст. ложки
растительного масла и уксуса, молотый черный перец,
немного жгучего перца, измельченная зелень петрушки,
щепотка сахара. Цветную капусту отварить в соленой воде и
разобрать на соцветия. Свежую фасоль отварить и порезать
(можно использовать кон.сервированную). Селедку нарезать
на мелкие кусочки. Остальные продукты перемешать и залить
этой смесью капусту с селед кой. Поставить в холодные
место не меньше чем на 1 час. Подавать с черным хлебом.

Салат из свеклы с луком

3 вареных свеклы, 3 головки лука, 1-2 ст. ложки томатной
пасты, растительное масло для жарения, сахар, соль.
Натереть свеклу на крупной терке. Лук нарезать кольцами и
обжарить в масле. Смешать свеклу, лук и томатную пасту.
Положить по вкусу соль и сахар.

Салат из фасоли с печеной свеклой

Смешать вместе взятые в равных весовых долях отварную
красную фасоль, нарезанную мелкими кубиками печеную свеклу
и квашеную капусту. Добавить натертый на мелкой терке
очищенный корень хрена и мелко нарезанный лук (количество
по вкусу), заправить салат подсолнечным маслом, посолить и
поперчить молотым черным перцем, всыпать немного сахара.
Подать салат хорошо охлажденным. По желанию в салат можно
добавить ягоды клюквы.

Первые блюда

Постный гороховый суп

С вечера залейте горох холодной водой и оставьте для
набухания и приготовьте лапшу.
Для лапши полстакана муки надо хорошо смешать с тремя
ложками растительного масла, добавить ложку холодной воды,
посолить, оставить тесто на час для набухания. Тонко
раскатанное и подсушенное тесто нарежьте полосками,
подсушите в духовке.
Сварите набухший горох, не сливая воду, до полуготовности,
добавьте поджаренный репчатый лук, картофель, нарезанный
кубиками, лапшу, перец, соль, и варите, пока картофель и
лапша не будут готовы.
Горох — 50 г, картофель -100 г, лук репчатый — 20 г, вода
— 300 г, масло для обжарки лука -10 г, зелень петрушки,
соль, перец по вкусу.

Русская постная похлебка

Сварите перловую крупу, в бульон добавьте свежую капусту,
нарезанную мелкими квадратиками, картофель и коренья,
нарезанные кубиками, и варите до готовности. Летом можно
прибавить свежие помидоры, нарезанные ломтиками, которые
закладывают одновременно с картофелем.
При подаче посыпать петрушкой или укропом.
Картофель, капуста — по 100 г, лук — 20 г,1 морковь — 20
г, крупа перловая — 20 г, укроп, соль по вкусу.

Рассольник

Нашинкуйте в виде соломки очищенные и промытые петрушку,
сельдерей, лук репчатый, все вместе пожарьте в
масле.
Срежьте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в
двух литрах воды. Это — бульон для рассольника.
Очищенные огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите
семена, мякоть огурцов мелко нарежьте кусочками.
В маленькой кастрюле припустите огурцы. Для этого положите
в кастрюлю огурцы, влейте полстакана бульона, варите на
слабом огне до полного размягчения огурцов.
Нарежьте картофель брусочками, нашинкуйте свежую
капусту.
В кипящем бульоне сварите картофель, затем поместите
капусту, когда капуста и картофель будут готовы — добавьте
пассерованные овощи и припущенные огурцы.
За 5 минут до окончания варки рассольник надо посолить,
добавить перец, лавровый лист и другие специи по вкусу
.
За минуту до готовности в рассольник вливают огуречный
рассол.
200 г свежей капусты, 3-4 средние картофелины, 1 морковь,
2-3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2
средних размеров огурца, 2 столовые ложки масла,
полстакана огуречного рассола, 2 л воды, соль, перец,
лавровый лист по вкусу.
Рассольник можно готовить со свежими или сушеными грибами,
с крупой — (пшеничной, перловой, овсяной). В этом случае к
указанному рецепту надо добавить эти продукты.

Праздничная солянка (в рыбные дни)

Приготовьте литр очень крепкого бульона из любой
рыбы.
Мелко нарубленный лук обжарьте в кастрюле на масле.
Осторожно посыпьте лук мукой, перемешайте, прожарьте, пока
мука не станет золотистого цвета. Тогда влейте в кастрюлю
рыбный бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешайте и
доведите до кипения.
Нашинкуйте грибы, каперсы, из оливок удалите косточки,
добавьте все это в бульон, доведите до кипения.
Рыбу разрежьте на куски, ошпарьте кипятком, припустите на
сковороде с маслом, томатом-пюре и огурцами, с которых
снята кожура.
Добавьте рыбу и огурцы в кастрюлю и варите солянку на
слабом огне до готовности рыбы. За три минуты до
готовности добавьте лавровый лист, специи.
Правильно изготовленная солянка имеет светлый, слегка
красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и
пряностей.
При подаче на стол в тарелки положите по куску каждого
вида рыбы, залейте бульоном, добавьте по кружку лимона,
зелень укропа или петрушки, маслины. К солянке можно
подать расстегаи с рыбой. 100 г свежей семги, 100 г
свежего судака, 100 г свежей (или соленой) осетрины,
маленькая банка оливок, две чайные ложки томата-пюре, 3
белых маринованных гриба, 2 соленых огурца, луковица, 2
столовые ложки растительного масла, столовая ложка муки,
четверть лимона, десяток маслин, половина стакана
огуречного рассола, столовая ложка каперсов, черный перец
горошком, лавровый лист, соль по вкусу, пучок укропа или
петрушки, 2 кружка лимона.

Кислые суточные грибные щи

Сварите сухие грибы и коренья. Вынутые из бульона грибы
мелко изрубите. Грибы и бульон понадобятся для
приготовления щей.
Потушите на маленьком огне в течение полутора-двух часов
отжатую шинкованную квашеную капусту со стаканом воды и
двумя столовыми ложками томатной пасты. Капуста должна
быть очень мягкой.
За 10-15 мин. до окончания тушения капусты добавьте в нее
обжаренные на масле коренья и лук, а минут за пять до
готовности — поджаренную муку.
Уложите капусту в кастрюлю, добавьте нарубленные грибы,
бульон и варите минут сорок до готовности. Солить щи из
квашеной капусты нельзя — можно испортить блюдо. Щи
вкуснее, чем дольше варятся. Раньше такие щи ставили на
сутки в горячую печь, а на ночь выставляли на мороз.
В готовые щи добавьте две дольки чеснока, растертые с
солью.
К щам можно подать кулебяку с жареной гречневой
кашей.
Можно добавить в щи картофель или крупу. Для этого три
картофелины нарежьте кубиками, отдельно распарьте до
полуготовности две столовые ложки перловой или пшенной
крупы. Картофель и крупу надо класть в кипящий грибной
бульон на двадцать минут раньше, чем тушеную
капусту.
Капуста квашеная — 200 г, грибы сушеные — 20 г, морковь —
20 г, томат-пюре — 20 г, мука -Юг, масло — 20 г, лавровый
лист, перец, зелень, соль по вкусу.

Грибной суп с гречневой крупой

Отварите нарезанный кубиками картофель, добавьте гречневую
крупу, замоченные сушеные грибы, поджаренный репчатый лук,
соль. Варите до готовности. Готовый суп посыпьте зеленью.
Картофель -100 г, гречневая крупа — 30 г, грибы -Юг, лук —
20 г, масло -15 г, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Тюря постная из кислой капусты

Нарезанную квашеную капусту смешайте с натертой на терке
луковицей. Добавьте черствый хлеб, также натертый на
терке. Хорошо размешайте, полейте маслом, разведите квасом
до нужной вам густоты. В готовое блюдо надо добавить
перец, посолить.
Капуста квашеная — 30 г, хлеб — 10 г, лук — 20 г, квас —
150 г, масло растительное, перец, соль по вкусу.

Щи кислые

600 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 1
морковь, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки
муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый
лист, 5-7 горошин черного перца, соль, сахар по вкусу,
зелень петрушки или сельдерея.
Очень кислую капусту следует промыть холодной водой,
отжать, нарезать помельче. Капусту перед тушением можно
спассеровать в растительном масле. Затем добавить воды и
прикрыть крышкой, тушить до мягкости в течение примерно
часа. Затем залить горячей водой, добавить нарезанные
соломкой пассерованные морковь и репчатый лук с томатом,
приправить перцем, лавровым листом, солью и сахаром по
вкусу, ввести мучную пассеровку, прокипятить 3 мин.
Подавая к столу, щи посыпать мелко нарезанной зеленью
укропа, петрушки или сельдерея.

Свекольник

2 кг свеклы, 1 корень сельдерея, 2 морковки, 2 головки
репчатого лука, 2 лавровых листа, несколько горошин
черного и душистого перца, сахар, лимонный сок,
соль.
Свеклу очистить, помыть, натереть на крупной терке, залить
теплой кипяченой водой (свекла должна быть покрыта водой
полностью), добавить корку черного хлеба и поставить в
теплое место на 5-6 дней. Когда .закиснет — квас
слить.
Морковь, сельдерей, репчатый лук залить водой, добавить
лавровый лист, черный и душистый перец, закипятить и
сварить овощной бульон. Готовый бульон процедить, добавить
свекольный квас. Заправить по вкусу солью, сахаром,
лимонным соком.
В старых рецептах в овощной бульон добавляли рыбную голову
и сушеные грибы.

Свекольник с фасолью

Крупную красную фасоль замочить в холодной воде на ночь и
затем сварить до готовности. Красную сладкую свеклу испечь
в духовке, заложить растолченный с солью чеснок (1-2
дольки).
Закрыть кастрюлю с борщом крышкой (неплотно) и дать
настояться не менее получаса, чтобы борщ набрал аромат и
цвет. Подать горячим с острым красным перцем. К борщу
подать сухарики из ржаного хлеба с чесночным соусом. Такой
борщ более вкусный на второй день, подать его можно теплым
или холодным, по вкусу.
Можно приготовить борщ с фасолью из квашеной шинкованой
капусты, обжарив ее предварительно в растительном масле и
приготовив пассеровку из томата-пасты, добавив в нее
немного сахара.
В борщ с фасолью можно добавить тонко нашинкованную и
предварительно отваренную в небольшом количестве воды
столовую свеклу вместе с отваром, оставшимся при ее варке.
К такому борщу можно порционно положить в тарелки отдельно
отваренные рыбные фрикадельки.

Гороховый суп с луковником

Сварить до мягкости подготовленный и предварительно
замоченный на 4-5 часов круглый желтый горох. Добавить
нарезанную тонкими кружочками, звездочками или соломкой
морковь и варить горох до полной готовности. Спассеровать
мелко нарезанный лук в растительном масле до прозрачности
и слегка золотистого цвета, заправить суп и посолить по
вкусу. К супу подать постный горячий пирог-луковник,
нарезав его кусками. Приготовление пирога: из 500 г муки,
2 стаканов воды и 30 г дрожжей и 1/2 ч. ложки соли
приготовить простое дрожжевое тесто, дать ему
подойти.
Раскатать тонкие лепешки, испечь в духовке, слегка
подрумянив каждую. Обжарить в растительном масле много
мелко нарезанного лука, переслоить им выпеченные лепешки,
укладывая их одна на другую, и запечь пирог в духовке.

Хлебный суп с фасолью и овощами

1 стакан белой фасоли, 3 картофелины, 2 моркови, 1 — 2
луковицы, 1 корень сельдерея, 1/2 небольшого кочана
цветной капусты, 200 г черствого хлеба, 1/4 стакана
растительного масла, 2 литра воды, соль и специи по
вкусу.
Белую некрупную фасоль замочить в холодной воде на ночь.
Залить подготовленную фасоль свежей холодной водой,
довести до кипения, добавить половину нормы растительного
масла и варить около получаса. Картофель нарезать тонкой
соломкой, коренья мелко нашинковать или натереть на
крупной терке. Цветную капусту ошпарить крутым кипятком,
дать немного постоять и затем нарезать мелкими кусочками.
Добавить подготовленные овощи в кастрюлю с фасолью и
варить до мягкости фасоли.
Для заправки: отдельно на сковороде хорошо перекалить
оставшееся растительное масло, слегка подрумянив в нем
мелко нарезанный лук, добавить натертый на терке черствый
пшеничный хлеб и обжарить его вместе с луком.
Почти готовый суп посолить и поперчить по вкусу,
переложить в него луковую заправку и варить еще 10- 15
минут. В готовый суп добавить 2 — 3 дольки чеснока,
тщательно растертых с рубленой зеленью укропа, и разлить
горячий суп в порционные тарелки. К супу подать
подрумяненные сухарики.

Суп из белой фасоли

Замочить в холодной воде на ночь 1 — 2 стакана некрупной
белой фасоли. Слить остатки воды, фасоль хорошо промыть,
залить необходимым для супа количеством холодной воды,
быстро довести до кипения и затем варить на несильном
огне. Через 30 — 35 минут варки добавить мелко нарезанные
лук, морковь и корень сельдерея.
Взяв их количество по вкусу, влить 2 ст. ложки
прокаленного на сковороде растительного масла и варить суп
до готовности фасоли. За 10 минут до конца варки положить
в суп слегка протушенную в растительном масле томатную
пасту и прокипятить.

Похлебка луковая

10 головок репчатого лука, корень петрушки, корень
сельдерея или пастернака, столовая ложка сушеного укропа,
лавровыйлист, гвоздика и душистый перец.
Луковицы мелко нашинковать и прожарить до золотистого
цвета в растительном масле. Отварить в литре воды коренья,
опустить в бульон лук, посолить, добавить сушеную зелень.
Когда суп будет готов, дать ему настояться. Подавать с
сухариками из белого хлеба.

Похлебка-репивца

5 некрупных реп, корень пастернака, корень петрушки,
головка лука, 3 горошины душистого перца, бутон гвоздики,
лавровый лист, головка чеснока, пучок пряной зелени.
Бросить в кипяток нашинкованную луковицу, затем тонко
нарезанную листиками репу и пастернак. Лавровый лист,
перец и гвоздику ввести за 3 мин. до готовности. Небольшую
головку чеснока мелко нарезать или размять в чесночнице и
добавить в похлебку, когда кастрюля сдвинута на край
плиты. Разливать по тарелкам после настаивания.

Похлебка чечевичная

2,5 л воды, 500 г чечевицы, 2 головки репчатого лука, 250
г моркови, соль, перец, лавровый лист, чеснок по
вкусу.
Варить чечевицу с овощами 3 часа, часто помешивая.
Посолить, поперчить. Если похлебка очень густая, добавить
воду.

Рыбный суп

500 г любой рыбы, 1 морковка, корень петрушки, корень
сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист,
несколько зерен черного и душистого перца, соль.
Рыбу почистить, нарезать кусочками. Очистить, помыть и
измельчить овощи. Рыбу, овощи, приправы залить холодной
водой и сварить рыбный суп. Процедить, куски рыбы положить
обратно в суп.
Рыбный суп подается подогретым в глубоких тарелках с
кусочком рыбы.

Солянка рыбная

Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу,
но не мелкую и не очень костлявую. Хорошая солянка
получается из красной рыбы. Снятое с рыбы филе нарезать
кусочками (по 2 — 3 куска на порцию), а из костей и голов
сварить бульон.
Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в
суповой кастрюле с маслом, добавить томата-пюре и тушить 5
— 6 мин., после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы,
нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, каперсы, лавро.
вый лист, немного перца, и все это залить подготовленным
горячим бульоном, посолить и варить 10-15 мин. Перед
подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и
мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. Можно также
добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.
На 500 г рыбы — 4-5 соленых огурцов, 1 — 2 головки лука, 2
— 3 свежих помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, по ст.
ложке каперсов и маслин.

Рассольник Ново-Троицкий

5 ершей, 400 г судака, 400 г свежей (свежемороженой) рыбы
жирных сортов, лучше осетрины, 400 г соленой рыбы
(севрюга), осетрина, белуга, 10 — 15 раков, 2 корня
петрушки, 5 соленых огурцов, 2 ст. ложки муки, огуречный
рассол, соль, перец по вкусу, 1 ст. ложка томата-пюре, 1
пучок укропа.
Ершей сложить в марлю, завязать ее в узелок и опустить в
кастрюлю с водой. Добавить корень петрушки, соль и сварить
уху. Когда уха сварится, удалить из нее марлю с ершами и
процедить. Затем сварить в ней порционные куски крупной
рыбы. Сваренную рыбу переложить в холодную подсоленную
воду. Соленую рыбу сварить отдельно. В разогретой кастрюле
обжарить муку, развести ее горячим огуречным рассолом,
довести до кипения, добавить бульон от варки свежей рыбы и
еще раз вскипятить. Затем положить в кастрюлю гарнир:
куски отваренной рыбы, припущенные с томатом до мягкости
огурцы, вареные раковые шейки. В тарелки с рассольником
положить укроп.

Вторые блюда

Картофель с грибами

Дольки картофеля обжарить с луком. Когда картофель будет
почти готов, густо посыпать его мукой и жарить до
образования золотистой корочки. Сушеные грибы отварить,
пошинковать, отвар процедить. Картофель выложить горкой на
глубокое блюдо, обложить грибами и полить соусом. Для
приготовления соуса 2,5 стакана грибного отвара
вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая,
0,5 стакана холодного отвара, размешанного с мукой. Когда
масса загустеет, добавить растительное масло, растертый
чеснок с солью и прогреть, не доводя до кипения.

Запеканка картофельная

Отварить картофель (1,5 кг) в подсоленной воде, очистить,
нарезать ломтиками и слегка поджарить на растительном
масле. Отдельно пожарить репчатый лук (1 головка).
Перемешать картофель с поджаренным луком, посыпать солью и
черным молотым перцем и поставить на 10-15 мин. в духовку.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Картофельные галушки

5 крупных клубней картофеля, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2
луковицы, красный молотый перец по вкусу.
Две картофелины отварить на пару, после чего осторожно
снять кожицу. Размять с пшеничной мукой и обжаренным
луком. Лук очень мелко нашинковать и вмешать в размятый
картофель. Присыпать красным перцем. Три остальные
картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в
приготовленное тесто. Все тщательно растереть до получения
эластичной массы, затем десертной ложкой отделять
удлиненной формы галушки и опускать их в крутой кипяток
или овощной бульон. Вынуть галушки шумовкой и аккуратно
переложить в блюдо. Окропить подсолнечным маслом и обильно
обсыпать зеленью.

Картофель с солеными грибами

Картофель отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать
ломтиками, подрумянить в кипящем масле. Затем выложить
слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое
блюдо, перекладывая солеными грибами, обжаренными в
растительном масле с луком. Последний слой — картофель —
посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть маслом. Запечь
в духовке.

Картофель печеный, фаршированный жареным
луком

Картофель спечь, очистить, срезать верхушки, сделать
выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш.
Вынутую массу размять, облить маслом, смешать с
шинкованным поджаренным в масле луком и нафаршировать
картофель. Сбрызнуть его маслом, запечь в духовке.
Картофель печеный, фаршированный гречневой кашей с
луком
Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать
выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш.
Сварить гречневую кашу: крупу высыпать в кастрюлю (она
должна занять половину объема), положить масло, соль,
залить кипятком (чтобы крупа была покрыта) и поставить
кастрюлю в духовку на сковороду с кипятком (по мере
выкипания_его нужно будет пополнять). В готовую кашу
положить шинкованный жареный лук, перемешать и начинить
картофель. Обильно побрызгать его маслом и прогреть в
духовке. Оставшиеся кашу и картофель смешать с маслом,
рукой скатать шарики, обвалять их в муке и подрумянить в
масле. Картофель выложить на блюдо, вокруг расположить
шарики. Подать с маслом.

Запеканка капустная

1 кочан капусты средней величины, 1/2 стакана сухарей, 1
луковица, полстакана растительного масла, 1 ст. ложка
крахмала, соль, молотый перец, 2 стакана соуса
«бешамель».
Кочан капусты разрезать вдоль на части, отварить их в
подсоленной воде, затем мелко порубить. К растительному
маслу добавить крахмал, сухари, капусту, поджаренный на
масле лук, по вкусу соль, перец, все перемешать и ввести
соус. Противень или миску смазать маслом, посыпать
сухарями и выложить туда приготовленную капустную массу.
Сверху посыпать сухарями и запекать в духовке.

Голубцы с белокочанной капустой

Разобрать кочан свежей капусты (750 г) на листья и срезать
ножом толстые стебли. Залить подсоленным кипятком с
лимонной кислотой и оставить на 10 мин. На разогретом
растительном масле (полстакана) обжарить рис (1 стакан) и
репчатый лук (2-3 головки). Влить воду или томатный сок
(2-3 столовые ложки) и выдержать на огне до набухания
риса. Сняв с огня, смешать рис с мелко нарезанными
помидорами (300 г) и рубленой зеленью петрушки. Поперчить
и посолить по вкусу. С этим фаршем сформовать голубцы,
выложить их в глубокую посуду, залить до половины томатным
соком, разбавленным водой, прижать сверху фарфоровой
тарелкой и тушить под крышкой на слабом огне 1 час.

Голубцы из квашеной капусты

600 г квашеной капусты, 100 г риса, 2 головки репчатого
лука, 120 г моркови, 25 г сушеных грибов, 4 ст. ложки
растительного масла, 3 ч. ложки муки. Для соуса 40 г
сушеных грибов, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ч.
ложки муки, 3 головки репчатого лука.
Кочан квашеной капусты разобрать на отдельные листья,
утолщенные стебли срезать или отбить тяпкой. Если капуста
не в меру кислая, то листья рекомендуется залить горячей
водой, отварить (несколько минут), а затем охладить. На
приготовленные листья положить фарш и завернуть его в
листья. Для приготовления фарша рис припустить, грибы
обжарить, прибавить нарезанные кубиками и пассерованные
морковь и репчатый лук, соль. Все хорошо перемешать.
Подготовленные голубцы положить на смазанную маслом
сковороду, сбрызнуть маслом и обжарить в духовке до
образования корочки. Обжаренные голубцы сложить в
неглубокую кастрюлю, залить грибным соусом и тушить до
готовности.
Для приготовления соуса грибы замочить на 2 часа в
холодной воде, хорошо промыть и отварить в 1 л воды,
вынуть, порезать соломкой. В пассерованный с маслом лук
добавить грибы. Муку спассеровать и развести небольшим
количеством грибного отвара, влить в основной отвар,
прокипятить, добавить пассерованный лук вместе с грибами.
Проварить 10 мин.

Капуста с помидорами

2 кочана свежей капусты (около 2,5 кг), 2/3 стакана
подсолнечного масла, 500 г маринованных помидоров, 1 ч.
ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, 2 лавровых листа,
10 горошин черного перца, мука, чеснок (по желанию).
Кочаны очистить от внешних листьев, вымыть и разрезать на
4 части. Вырезать кочерыжку, капусту крупно нашинковать,
посолить и растереть руками. Добавить чуть больше 1/2
стакана воды и варить 10 мин. Помидоры натереть на терке и
прибавить к приготовленному блюду вместе с красным перцем,
подсолнечным маслом, лавровым листом и черным перцем.
Хорошо перемешать и тушить на слабом огне 40 мин., время
от времени помешивая. Снять крышку и 10 мин. варить на
сильном огне, часто помешивая. Добавить муку, не
переставая мешать, через 2-3 мин. снять с огня. Растертый
чеснок добавить по вкусу.

Оладьи капустные

400 г капусты, мука, 2 ч. ложки сухарей, растительное
масло, соль, специи.
Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить, пока она
не станет мягкой. Тушеную капусту пропустить через
мясорубку, посолить, смешать с мукой и сухарями и класть
ложкой на раскаленную, смазанную маслом сковороду,
придавая форму оладьев.

Вареники с капустой

Для теста: 3 стакана муки, 1/2 стакана воды, 1/2 ч. ложки
соли.
Для начинки: 1 кг квашеной или свежей капусты, 2-3
луковицы, 1 морковь, пучок петрушки, 1/2 ст. ложки
томата-пюре, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1-2 ч. ложки
сахара, перец, соль.
Замесить тесто средней густоты, раскатать его в тонкий
пласт. Раскатанное тесто разрезать на квадраты размером
5х5 см (из них лепят треугольные вареники, складывая
противоположные углы квадратов) или вырезать тонким
стаканом кружки (для полукруглых вареников). Начинку
уложить точно в центр квадратов, причем не более 1 ч.
ложки, чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком
натягивалось. Места соединений надо стараться делать не
толще остального теста, иначе вареники плохо проварятся и
будут грубы на вкус. Подготовленные вареники варить в
большом количестве кипящей подсоленной воды.

Пельмени со свежей капустой

500 г капусты, 400 г муки, 50 г масла, 50 г лука, 15 г
грибной муки, перец, соль.
Капусту мелко нарубить, поджарить в масле с рубленым луком
и мукой из белых сушеных грибов, поставить на пар, чтобы
грибная мука распарилась, посыпать перцем, остудить.
Пшеничную муку посолить, влить воды, замесить тесто,
раскатать толщиной в палец, нарезать кусочками, раскатать
кружок величиной с дно стакана. Положить в каждый кружок
полную чайную ложку капустного фарша, хорошо защипать,
опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не
всплывут на поверхность. Пельмени полить растительным
маслом, смешанным с жареным луком.

Фасоль с картофелем

Сварить отдельно до готовности предварительно замоченную в
холодной воде белую фасоль и очищенный картофель, отцедить
остатки отваров и хорошо охладить. Нарезать картофель
ломтиками, обжарить в хорошо разогретом масле и смешать с
холодной фасолью. Добавить мелко нарезанный и
спассерованный в масле лук, 1-2 ст. ложки томата-пюре,
соль, молотый черный перец и все еще раз осторожно
перемешать. Постазить кастрюлю на легкий огонь или в
духовку, накрыв крышкой, и довести до готовдости 10-15
минут. Пропорции продукгов при приготовлении блюда
произвольные.

Рагу из фасоли с картофелем

1 стакан цветной фасоли, 700 г картофеля, 1 — 2 луковицы,
3-4 ст. ложки томатапасты, 2 ст. ложки растительного
масла, :оль и специи по вкусу.
Предварительно замоченную в холодной воде красную или
пеструю фасоль отваэить до мягкости, отцедить отвар в
миску. Картофель очистить, нарезать крупными рольками,
залить фасолевым отваром и ваэить при слабом кипении почти
до готовности, закрыв кастрюлю крышкой. Для заправки:
мелко нарезать лук, обжарить его в растительном масле,
добавить томатную пасту и все протушить. Заправить
томатный соус солью, молотым черным перцем я специями по
вкусу, добавить лавровый пист, протушить еще 3 — 5 минут.
Переложить заправку в кастрюлю с картофелем, довести до
кипения, влить 1/2 стакана (или больше, в зависимости от
желаемой густоты рагу) кипятка и очень осторожно
перемешать, чтобы не размять зерна фасоли. Закрыть
кастрюлю крышкой и протушить рагу на слабом огне или в
духовке до готовности фасоли и картофеля. Подать горячим с
веточками зелени петрушки или кинзы.

Чечевица в густом соусе

Замоченную на ночь разбухшую чечевицу залить горячей водой
в потребном количестве, добавить мелко нарезанную луковицу
и сварить чечевицу до готовности на слабом огне.
Оставшийся отвар отцедить в миску. Приготовить густой
острый соус: поджарить в растительном масле еще одну
нарубленную луковицу, слегка обсыпав мукой, добавить
раздавленную дольку чеснока, 1 ч. ложку острого перца,
гвоздику, корицу на кончике ножа. Все вместе перемешать и
еще слегка обжарить. К приготовленному луку и специям
добавить густую томатную пасту или кетчуп, влить немного
отвара чечевицы и проварить на слабом огне до загустения
соуса. Заправить готовую чечевицу получившимся густым
томатным соусом и подать горячей или холодной, по вкусу.

Горошица — гороховая каша

Подготовленный к варке круглый или лущеный желтый горох
отварить до полного размягчения в небольшом количестве
воды, подсолив ее в конце варки. Горячий горох тщательно
размять, не сливая остатков горохового отвара.
Спассеровать в растительном масле много мелко нарезанного,
лука до прозрачности и слегка золотистого цвета, смешать
его (вместе с оставшимся при жарений лука маслом) с
гороховой массой, по вкусу посолить и поперчить. Подать
горошицу горячей или использовать как начинку для
пирожков.

Гороховые биточки

Отварить отдельно в подсоленной воде 2 стакана желтого
целого гороха и 4 моркови, протереть их горячими сквозь
дуршлаг или редкое сито и смешать получившиеся массы
вместе. Добавить в массу 2 стакана так же отдельно
сваренного вязкого риса, муку, заправить массу сахаром и
солью по вкусу и хорошо вымешать. Если масса жидковата,
слегка загустить ее мукой или молотыми сухарями. Разделать
небольшие круглые биточки, запанировать их в муке и хорошо
обжарить с обеих сторон в растительном масле. Горячие
биточки переложить в кастрюлю, залить 2 стаканами соуса
«бешамель» и прокипятить 3 — 5 минут на слабом
огне. Подать биточки горячими с отварным или жареным
картофелем, обсыпав порционно рубленой зеленью укропа.

Гороховый кисель

Лущеный желтый горох хорошо растолочь или размолоть на
кофемолке и развести получившуюся муку небольшим
количеством воды. В кипящую подсоленную воду (соотношение
гороховой муки и воды 1:3) вылить, помешивая, разведенную
водой гороховую муку и варить на слабом огне 15-20 минут,
не прекращая помешивать. Горячий гороховый кисель разлить
в тарелки или порционные формочки, хорошо смазав их
растительным маслом, и дать полностью застыть. Для
заправки: мелко изрубить 2 — 3 луковицы, обжарить их в
растительном масле, взяв его столько, чтобы хватило
заправить все порции приготовленного киселя. Застывший
кисель нарезать на порционные куски, разложить на тарелки,
положить сверху каждой порции лук и полить горячим маслом,
в котором он жарился.

Картофельные котлеты с черносливом

Сделайте пюре из 400 граммов отварного картофеля,
посолите, добавьте полстакана растительного масла,
полстакана теплой воды и столько муки, чтобы получилось
некрутое тесто.
Дайте настоять минут двадцать, чтобы мука распухла, в это
время приготовьте чернослив — очистите его от косточек,
залейте кипятком.
Раскатайте тесто, нарежьте стаканом кружки, в середину
каждого положите чернослив, сформируйте котлеты, защемив
тесто в виде пирожков, обваляйте каждую котлету в
панировочных сухарях и жарьте на сковороде в большом
количестве растительного масла.

Рассыпчатая гречневая каша

Стакан гречневой крупы прожарьте на сковороде до тех пор,
пока она не подрумянится.
Налейте в кастрюлю (лучше использовать казанок с выпуклым
дном) с плотной крышкой ровно два стакана воды, добавьте
соль и поставьте на огонь.
Когда вода закипит, всыпьте в нее каленую гречневую крупу,
накройте крышкой. Крышку нельзя снимать до полного
приготовления каши.
Каша должна вариться 15 минут, сперва на сильном, потом на
среднем и в конце — на слабом огне.
Готовую кашу надо заправить мелко нарезанным, поджаренным
на масле до золотистого цвета репчатым луком и сухими
грибами, предварительно обработанными.
Эту кашу можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно
использовать и в качестве начинки для пирогов.

Постное тесто для пирогов

Замесите опару из половины килограмма муки, двух стаканов
воды и 25-30 г дрожжей.
Когда опара поднимется, добавьте в нее соль, сахар, три
столовые ложки растительного масла, еще половину
килограмма муки и выбивайте тесто до тех пор, пока оно не
перестанет приставать к рукам. Затем дайте ему еще раз
подойти. После этого тесто готово для дальнейшей работы.

Шаньги из гречневой каши

Раскатайте лепешки из постного теста, на середину каждой
положите гречневую кашу, приготовленную с луком и грибами,
края лепешки загните.
Уложив готовые шаньги на смазанную маслом форму, запеките
их в духовке.
Такие же шаньги можно приготовить с начинкой из жареного
лука, из картофеля, растолченного с чесноком и жареным
луком.

Блины гречневые, «грешники»

Залейте вечером три стакана гречневой муки тремя стаканами
кипятка, хорошо размешайте и оставьте на час. Если у вас
нет гречневой муки, ее можно изготовить самим, размолов в
кофемолке гречневую крупу.

Когда тесто остынет, разведите его стаканом кипятка. Когда
тесто станет чуть теплым, добавьте 25 г дрожжей,
растворенных в половине стакана воды.

Утром в опару добавьте остальную муку, растворенную в воде
соль и замешайте тесто до густоты сметаны, поставьте его в
теплое место и выпекайте на сковороде, когда тесто снова
поднимется.

Эти блины особенно хороши с луковыми припеками.

Блины с припеками (грибами, луком)

Приготовьте опару из 300 г муки, стакана воды, 20 г
дрожжей и поставьте ее в теплое место.
Когда опара подойдет, влейте в нее еще стакан теплой воды,
две столовые ложки растительного масла, добавьте соль,
сахар, остальную муку и все тщательно перемешайте.
Промытые сушеные грибы замочите на три часа, отварите до
готовности, нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте,
добавьте нашинкованный и слегка обжаренный зеленый или
репчатый лук, нарезанный кольцами.
Разложив припеки на сковороде, залейте их тестом, жарьте
как обыкновенные блины.

Пирожки с грибами

Разведите дрожжи в полутора стаканах теплой воды, добавьте
двести граммов муки, размешайте и поставьте опару в теплое
место на 2-3 часа.
100 граммов растительного масла разотрите со ста граммами
сахара, влейте в опару, перемешайте, добавьте двести
пятьдесят граммов муки, оставьте на 1-1,5 часа для
брожения.
Замочите на два часа 100 граммов промытых сушеных грибов,
отварите их до готовности и пропустите через мясорубку.
Обжарьте на сковороде в растительном масле три мелко
нарезанные луковицы. Когда лук станет золотистого цвета,
добавьте мелко нарубленные грибы, посолите, жарьте еще
несколько минут.
Из готового теста сформируйте шарики и дайте им подойти.
Затем шарики раскатайте в лепешки, в середину каждой
уложите грибную массу, сделайте пирожки, дайте им подойти
полчаса на смазанном маслом противне, затем осторожно
смажьте поверхность пирожков сладким крепким чаем и
выпекайте в нагретой духовке 30-40 минут.
Готовые пирожки уложите в глубокую тарелку и накройте
полотенцем.

Расстегаи

400 г муки, 3 столовые ложки масла, 25-30 г дрожжей, 300 г
щуки, 300 г семги, 2-3 щепотки черного молотого перца, 1
столовая ложка толченых сухарей, соль по вкусу.
Замесите постное тесто, дайте ему два раза подняться.
Поднявшееся вторично тесто раскатайте в тонкий лист и
стаканом или чашкой вырежьте из него кружки.
На каждый кружок положите фарш из щуки, а на него —
тоненький кусочек семги. Можно использовать фарш из
морского окуня, трески, сома (кроме морского), судака,
сазана.
Концы пирожков защипните так, чтобы середина осталась
открытой.
Расстегаи уложите на смазанный маслом противень и дайте им
подойти 15 минут.
Каждый расстегай смажьте крепким сладким чаем и обсыпьте
сухарями.
Выпекать расстегаи следует в хорошо разогретой
духовке.
Отверстие в верхней части пирожков оставляют для того,
чтобы во время обеда в него можно было залить рыбный
бульон.
Расстегаи подают к ухе или рыбному супу. В те дни, когда
рыба не благословляется, можно приготовить расстегаи с
грибами и рисом.
Для фарша потребуются 200 г сушеных грибов, 1 головка
репчатого лука, 2-3 столовые ложки масла, 100 г риса,
соль, черный молотый перец.
Отваренные грибы пропустите через мясорубку или порубите.
Мелко нарезанный лук обжарьте вместе с грибами 7 мин.
Жареные грибы с луком охладите, смешайте с отваренным
рассыпчатым рисом, посолите, посыпьте перцем.

Пирог с капустой и рыбой

Раскатайте постное тесто по форме будущего пирога.
Ровно выложите слой капусты, на нее — слой нарубленной
рыбы и снова слой капусты.
Края пирога защемите и запекайте пирог в духовке.

Картофельные оладьи

Натрите на терке очищенный сырой картофель, посолите,
дайте появиться соку, затем добавьте немного воды и
столько муки, чтобы получилось тесто как для оладий.
Готовое тесто выкладывайте ложкой на горячую сковороду,
смазанную растительным маслом, и обжаривайте с обеих
сторон.

Фасоль в горшочке
(древний византийский рецепт)

Это очень вкусное блюдо дошло к нам из православной кухни
Византии. Вот как его приготовить в современных
условиях.
Фасоль замочите на ночь, на следующий день отварите и
жидкость слейте в отдельную посуду.
Лук нарежьте кольцами и слегка обжарьте в растительном
масле, затем хорошо посолите и поперчите черным и красным
перцем.
В огнеупорную посуду поместите, чередуя, слой фасоли и
слой жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль),
полейте все оставшимся растительным маслом и влейте воду,
в которой варилась фасоль.
Запекайте в духовке при средней температуре в течение 40
мин. Подавать на стол надо в той же посуде, в которой
запекалась фасоль.
300 г зрелой фасоли, 12 больших луковиц, половина стакана
растительного масла, литр воды, 1 полная чайная ложка
соли, чайная ложка перца, неполная столовая ложка красного
молотого перца.

ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ В РЫБНЫЕ ДНИ

Котлеты рыбные

1 кг хека, трески или спинки минтая, 2 головки репчатого
лука, 150 г хлеба, мука, 100 г растительного масла, перец
черный, соль, 1 чайная ложка сахара.
Рыбу очистить, вымыть, отделить филе от костей и
прокрутить через мясорубку вместе с прожаренным луком и
отжатой булкой, приправить сахаром, перцем, добавить муки,
перемешать, чтобы образовался густой фарш. Сформовать
котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в
растительном масле, чтобы появилась золотистая корочка.
Положить котлеты в кастрюлю, залить рыбным бульоном,
поставить в духовку на 20 мин. Подавать с картофелем.

Рыбная запеканк

400 г рыбного филе, 150 г растительного масла, 500 г
картофеля, 100 г репчатого лука, 60 г томатной пасты, 2
столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль, черный и
красный молотый перец, панировочные сухари, сахар.
Картофель очистить и нарезать ломтиками. Филе обжарить в
хорошо разогретом растительном масле. Лук нарезать
кольцами и обжарить. Форму для запекания смазать маслом,
на дно уложить половину картофеля, полить соусом, положить
рыбу с луком, закрыть остальным картофелем, снова полить
соусом, посыпать сухарями. Запекать в хорошо нагретой
духовке. Готовую запеканку посыпать зеленью петрушки,
укропа или зеленым луком.

Рыба, запеченная в фольге

500 г рыбного филе, 1 столовая ложка укропа или тмина,
соль, черный молотый перец, растительное масло.
Фольгу смазать жиром, положить размороженное рыбное филе,
посолить, посыпать зеленью, приправами. Каждый кусок
обильно полить растительным маслом. Тщательно завернуть,
положить на противень и поставить в хорошо нагретую
духовку. Запекать около 1 часа, подавать с вареным
картофелем.

Рыба, запеченная в капусте

400 г рыбы, 400 г капусты, 100 г репчатого лука, 20 г
томатной пасты, 30 г растительно масла, соль, черный
молотый перец.
Рыбу почистить, помыть, разделить на порции и посолить.
Капусту нашинковать (можно использовать квашеную). В
кастрюлю сложить мелко нарезанный лук, потушить в
растительном масле, добавить капусту и тушить до
готовности. Затем добавить томатную пасту (в квашеную
капусту томатной пасты не добавлять), перемешать, смазать
маслом форму для запекания, часть капусты выложить в
форму, на капусту рыбу, закрыть остальной капустой и
запечь в хорошо нагретой духовке.

Рыбник

500 г рыбного филе, 1 луковица, 2-3 картофелины, 2-3
столовые ложки масла, соль, перец по вкусу.
Сделайте постное тесто, раскатайте его на две
лепешки.
Лепешка, которая будет использована для нижнего слоя
пирога, должна быть несколько тоньше верхней.
Уложите раскатанную лепешку на смазанную маслом форму, на
лепешку уложите слой тонко нарезанного сырого картофеля,
обсыпанные солью и перцем крупные куски рыбного филе,
сверху — тонко нарезанный сырой лук.
Все полейте маслом и накройте второй лепешкой. Края
лепешек соедините и подогните книзу.
Поставьте готовый рыбник в теплое место на двадцать минут,
перед тем, как поставить рыбник в духовку, проколите верх
в нескольких местах.
Выпекайте в духовке, разогретой до температуры
200-220°С.

ПОСТНЫЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ И СОУСЫ

С тмином и корнем хрена

В винный уксус, разведенный по вкусу холодной кипяченой
водой, прибавить 1 ст. ложку ошпаренного кипятком тмина,
1-5 ст. ложек тертого хрена. Добавить сок 1 лимона. Все
тщательно перемешать и использовать для закусок из цветной
фасоли с вареными овощами (свекла, морковь и другие по
вкусу).

Чесночная заправка для салатов

Хорошо раздавить чесночницей 3 — 4 дольки чеснока,
растереть его с солью и добавить 3 ст. ложки холодной
кипяченой воды и 2 ст. ложки горячего растительного масла.
Всю массу тщательно перемешать и использовать для простых
салатов или закусок из отварных бобовых.
Эту заправку можно приготовить острой. Для этого очищенный
чеснок раздавить чесночницей или тщательно растолочь.
Всыпать в предварительно сильно перекаленное и затем
слегка остывшее растительное масло и слегка протушить на
совсем слабом огне, чтобы чеснок отдал в масло весь сок,
но не подгорел. Добавить молотый красный острый перец,
хорошо перемешать, перелить все в стеклянную банку и
использовать для добавки в супы или салатные заправки по
вкусу.

Заправка для салатов

Смешать вместе 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст.
ложки столового или лучше винного уксуса, добавить по
вкусу соль, молотый черный перец и рубленую зелень укропа
и петрушки или кинзы. Хорошо перемешать, дать немного
настояться, заправлять салаты и закуски из зеленого
горошка или чечевицы.

Заправка томатная с луком

В обжаренный мелко нарезанный лук, посыпанный красным
молотым перцем, влить горячую подсоленную воду и слегка
проварить. Затем добавить дольки помидоров (свежих или
консервированных), протушить все вместе еще 15-20
минут.
Использовать заправку для блюд из тушеной цветной фасоли
или желтого гороха.

Острая масляная заправка

Смешать взятые по вкусу оливковое масло, винный уксус,
соль, молотый черный перец и рубленую зелень укропа,
поместить в бутылку, тщательно взболтать, охладить. Эту
заправку можно использовать для закусок из отварных или
тушеных бобовых.

Соусы

Продукты для основного соуса: полстакана растительного
масла, 2 ст. ложки уксуса или лимонного сока, по 0,5 ч.
ложки сахара и соли, молотый черный перец по вкусу. Все
компоненты тщательно перемешать в стеклянной посуде и
взбить. Соус можно приготовить с запасом, перед каждым его
использованием обязательно взбалтывать. К этому основному
соусу можно прибавить:
для лукового соуса — 1 ч. ложку тертого лука или тщательно
растертой с солью измельченной зелени лука-порея; для
горчичного соуса — 0,5-1 ч. ложку готовой столовой горчицы
и еще 0,5 ч. ложки сахара; для томатного соуса — 1 ч.
ложку томатной пасты или 2 ст. ложки томатного сока и 0,5
ч. ложки тертого лука;
для зеленого соуса-1,5 ч. ложки мелко измельченной зелени
петрушки, 1 ч. ложку рубленой зелени укропа и 0,5 ч. ложки
рубленого зеленого лука.

Красный томатный соус

Спассеровать в масле 3 ст. ложки муки, развести 1 стаканом
грибного, овощного бульона или кипятка, перемешивая, чтобы
масса была без комочков, и проварить на слабом огне 10-15
минут. Отдельно обжарить мелко нашинкованные коренья
(морковь, пастернак, петрушку) и лук, взяв их по вкусу,
2-3 ст. ложки томата-пасты, перец, лавровый лист и все
добавить в соус.
Варить соус еще 5-10 минут, процедить, протереть массу
сквозь сито, добавить 2-3 ст. ложки растительного масла,
довести до кипения. Использовать соус горячим или
холодным.

Чесночный соус

Отдельно на сковороде приготовить из спассерованной в
масле муки и кипятка густой белый соус, слегка посолить,
поперчить. По готовности всыпать 1-2 ст. ложки муки. Можно
развести огуречным рассолом. В готовый горячий соус ввести
толченый с солью чеснок и, прикрыв сковороду крышкой, дать
постоять 3-5 минут.

Ореховый соус

1,5 стакана очищенных ядер грецких орехов, 0,5 стакана
гранатового сока или 1 ст. ложка винного уксуса, 3/4
стакана воды, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы,
по 1 ч. ложке молотой пряной зелени и молотого красного
перца, по 0,5 ч. ложки шафрана и кориандра, соль по
вкусу.
Измельчить на мясорубке и перетереть до густой
однообразной массы очищенные от кожицы ядра орехов, перец,
чеснок и соль. Добавить все остальные пряности и снова
перетереть массу.
Смешать гранатовый сок с кипяченой водой и развести смесью
получившуюся пряную массу, не прекращая размешивать.
Использовать соус холодным.

Горчичный соус

Поджарить 1 ст. ложку муки с 1 ст. ложкой сливочного или
растительного масла, развести 2 стаканами воды,
прокипятить, процедить.
Добавить 1 ч. ложку готовой горчицы, влить немного уксуса,
заправить по вкусу солью, сахаром и еще раз прокипятить.

Ореховая приправа

Тщательно измельчить и растереть ядра 20 грецких орехов,
добавить измельченные дольки чеснока (половина средней
головки) и снова хорошо растереть. Добавить 100 г
замоченного в воде и хорошо отжатого хлеба без корочек и
растереть всю массу в эмалированной миске, добавляя
понемногу 1/2 стакана растительного масла. Когда масса
загустеет, влить в нее 1 ч. ложку уксуса или сок 1/2
лимона и хорошо перемешать.

Соус «бешамель»

Стакан овощного бульона, 2 столовые ложки пшеничной муки,
пряности, чайная ложка растительного масла.
В сковороде вскипятить стакан наваристого овощного
бульона, развести муку в чашке с теплой водой и тонкой
струйкой влить в кипящий на медленном огне бульон. При
постоянном помешивании варить соус до того момента, когда
он загустеет и появятся отдельные пузырьки — начнется
кипение. Соус охладить, сдобрить пряностями по
вкусу.

Бобовый соус

2 стакана соевых бобов, 1 л воды, 3 луковицы, 2 столовые
ложки растительного масла, красный молотый перец, имбирь,
лавровый лист.
Соевые бобы замочить на двое суток, время от времени меняя
воду. На третьи сутки воду слить, залить свежую и
поставить бобы на огонь. Варить бобы на небольшом огне при
необходимости доливая воду. Через 1,5 часа воду вылить и
залить новую. Кипятить еще 1-1,5 часа, затем бобы
отбросить на дуршлаг, а на бульоне, в котором они
варились, приготовить соус. Для этого потребуется стакан
бульона, но остальной бульон не выливайте, — он пригодится
для супа.
В стакане бульона доварить бобы с мелко нашинкованным
луком, лавровым листом и пряными травами. В соус с бобами
ввести 2 столовые ложки без верха томатной пасты и
столовую ложку сушеной пряной зелени. Снять с огня, часть
бобов размять с растительным маслом и ввести в соус.

Рецепты в пост на каждый день с фото — пошаговые вкусные блюда для постного меню

Если вы давно хотите попробовать поститься, но вас останавливает мысль о пресном и однообразном постном меню, то значит вы просто незнакомы с нашими пошаговыми рецептами для Великого поста. Ведь если подойти к составлению питания для поста рационально и в то же время с фантазией, то можно получить разнообразный и очень вкусный набор блюд на каждый день. Конечно, нельзя сказать, что такое питание не будет сильно отличаться от привычного вам, но сам вкус правильно приготовленной постной еды однозначно понравится даже гурманам. И не стоит забывать, что кроме традиционных монастырских рецептов для Великого поста буквально каждый день появляются новые варианты полезных постных блюд, более адаптированных под вкусовые предпочтения современного человека. Итак, далее вас ждут простые и вкусные рецепты в пост для верующих мирян с пошаговыми инструкциями и фото. Также из нашей статьи вы узнаете, что можно готовить и есть в Великий пост, а какие продукты употреблять категорически нельзя.

Основы рациона питания в Великий пост 2017 для мирян по дням с примерами рецептов

Прежде чем приступить к описанию конкретных примеров рецептов, стоит сказать несколько слов об основах рациона питания верующих мирян в Великий пост 2017. Для начала отметим, что Великий пост длится 47 дней и самыми тяжелыми (с днями голодовки) являются только первая и последняя недели. В остальные недели рацион питания делится на 3 группы:

• сухоядение, когда в пищу разрешается употреблять только не вареные блюда без масла (понедельник, среда, пятница)
• варенная растительная пища без масла (вторник, четверг)
• вареная пища с маслом (суббота, воскресенье)

Исходя из этих основных правил и составляется постное меню на всю неделю. Также стоит отметить, что в основе рациона питания в Великий пост для мирян по дням (примеры рецептов ниже) должны быть исключительно натуральные продукты питания. Желательно употреблять как можно больше свежих овощей и фруктов, домашних заготовок на зиму, квашеных продуктов собственного приготовления. Последние, кстати, очень богаты витаминами, в частности С, что в условиях сниженного иммунитета в начале весны, очень актуально. Далее вас ждут примеры вкусных, полезных и довольно простых в приготовлении блюд на каждый день для меню в Великий пост. Уверены, что их вкус вас приятно удивит, а сами эти рецепты обязательно поселяться в вашей кулинарной книге.

Вкусный и простой салат на каждый день Великого поста, пошаговый рецепт с фото

Первым вашему вниманию предлагаем пошаговый рецепт с фото вкусного и простого салата на каждый день Великого поста. В его основе доступные продукты — овощи и фрукты, благодаря чему такой салатик можно готовить хоть каждый день. Но с одной поправкой — во все дни кроме выходных заправку следует делать только из лимонного сока без масла. Как приготовить вкусный и простой салат на каждый день Великого поста узнайте из пошагового рецепта далее.

Необходимые ингредиенты для вкусного салата на каждый день Великого поста

• картофель — 3-4 шт.
• гранат — 1 шт.
• грецкие орехи (очищенные) — 200гр.
• лук красный — 1 шт.
• кинза — 1 пучок
• соль
• перец
• растительное масло
• лимонный сок

Инструкция для рецепта вкусного и простого салата на каждый день поста

1. Картошку тщательно моем в теплой воде. Вместе с кожурой варим в подсоленной воде до готовности. Затем даем полностью остыть, снимаем шкурку и режем небольшими кубиками.
2. Пока картошка остывает можно заняться подготовкой других ингредиентов, например, граната. Чистим гранат: срезаем шляпку, а затем делаем неглубокие надрезы по видимым перегородкам и аккуратно открываем гранат. Зерна без плевел пересыпаем в миску для салата.
3. Лук чистим от шелухи и режем тонкими полукольцами. Затем разрезаем полукольца напополам. Можно также порезать луковицу мелко, если вы не любите, чтобы лук сильно ощущался в салате.
4. Очищенные сырые грецкие орехи перекладываем в ступку и измельчаем. Также можно достигнуть того же эффекта при помощи скалки и пергаментной бумаги.
5. Кинзу или петрушку моем и мелко нарезаем.
6. Осталось только смешать все ингредиенты вместе в одной миске, посолить и поперчить по вкусу и заправить. Если готовите такой постный салат в субботу или воскресенье, то сделайте заправку из растительного масла и лимонного сока. В остальные дни просто добавьте лимонный сок и перемешайте салат.

Простой рецепт первого блюда для постного меню, пошагово

Горячие блюда обязательно должны присутствовать в постном меню, чтобы обеспечить нормальную работу желудка в период Великого поста. Как правило, роль первых блюд выполняют щи и легкие овощные супы. Простой рецепт первого блюда для постного меню, который мы предлагаем вам далее, относится ко второй категории. В качестве основы этого первого блюда для постного меню выступить простой рецепт овощного бульона. Количество и вид овощей в этом рецепте можно менять по своему усмотрению.

Необходимые ингредиенты для рецепта первого блюда для постного меню

• картофель — 4–5 шт.
• шампиньоны — 0, 5 кг
• морковь — 2 шт.
• лук -1 шт.
• мука — 2 ст. л.
• масло растительное
• укроп
• петрушка
• соль
• лавровый лист
• перец черный молотый

Инструкция как приготовить первое блюдо для постного меню по простому рецепту

1. Морковь и картофель чистим от кожуры. Морковь порезать тонкими кольцами, картофель небольшими кубиками.
2. Воду посолить и довести до кипения, добавить овощи (морковь и картофель) и варить на среднем огне.
3. Шампиньоны вымыть и порезать тонкими слайсами вместе с ножками. Лук очистить и тонко порезать, перемешать с грибами. Немного посолить и отправить на сковородку с разогретым растительным маслом. Жарим грибы до полуготовности.
4. Когда вода закипит повторно, добавляем в бульон грибы и специи (перец, моль, лавровый лист).
5. В конце добавляем мелко рубленную зелень (петрушку и укроп). Варим до готовности картофеля.

Котлеты из капусты для постного меню, пошаговый рецепт

Котлеты из капусты для постного меню, пошаговый рецепт которых ждет вашего внимания далее, отличный вариант вкусной закуски. Такие котлетки могут быть как самостоятельным блюдом постной кухни, так и хорошим дополнением к кашам и вареному картофелю. Несмотря на то что эти котлеты для постного меню готовят из капусты, они такие же сытные и ароматные, как их мясные аналоги. Убедитесь в этом сами, взяв на вооружение наш следующий пошаговый рецепт.

Необходимые ингредиенты для котлет из капусты для постного меню

• капуста — 500 гр.
• луковица — 1 шт.
• манка — 30 гр.
• мука — 30 гр.
• чеснок — 2 шт.
• укроп
• растительное масло
• панировочные сухари
• соль
• перец

Инструкция для пошагового рецепта котлет из капусты для постного меню

1. Капусту моем и режем довольно крупными кусками. Отправляем капусту в подсоленную кипящую воду и варим минут 10-15.
2. Тем временем режем лук и зелень очень мелко. Чеснок пропускаем через чеснокодавку или меленько рубим острым ножом.
3. Капусту достаем из кастрюли и даем полностью остыть. Затем измельчаем капустные листы в блендере или пропускаем через мясорубку.
4. Соединяем вместе в одной емкости капустную массу, лук, чеснок и зелень. Добавляем манку и муку, тщательно перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
5. Из получившегося овощного фарша лепим небольшие котлетки и окунаем их в панировочные сухари.
6. Обжариваем котлетки на растительном масле до золотистой корочки.

Овощное рагу с чечевицей — пошаговый рецепт для меню в Великий пост

Еще один вариант вкусного и полезного второго блюда для меню в Великий пост — овощное рагу с чечевицей. Вообще, чечевица очень недооцененная бобовая культура в нашей повседневной кухне. А тем временем она очень полезна и может здорово разнообразить постное меню. Как приготовить овощное рагу с чечевицей узнайте из пошагового рецепта для меню в Великий пост.

Необходимые ингредиенты для овощного рагу с чечевицей в Великий пост

• картофель — 3-4 шт.
• помидоры — 3 шт.
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чечевица — 1/3 стакана
• капуста — 1/2 шт.
• соль
• перец
• растительное масло
• вода
• специи по вкусу

Инструкция для пошагового рецепта овощного рагу с чечевицей в пост

1. В кастрюлю или казан наливаем немного масла и добавляем мелко нарезанный лук и кружочки моркови. Помешиваем и готовим на среднем огне несколько минут.
2. Затем добавляем кубики картофеля и полстакана промытой чечевицы. Мешаем, добавляем воду и накрываем крышкой. Тушим минут 15 на маленьком огне.
3. Помидоры очищаем от кожуры и режим мелко. Добавляем томаты в рагу.
4. Последней добавляем мелконарезанную капусту. Солим, перчим и добавляем любые специи по вкусу. Перемешиваем и тушим под крышкой до готовности. Также добавляем воду по мере необходимости.

Рецепт сырого десерта из фиников на каждый день Великого поста, пошаговая инструкция

Наверное, самым распространенным заблуждением касательно питания в Великий пост является мнение о том, что сладости полностью исключены из постного меню. На самом деле, сладости в пост кушать можно и даже нужно, но только натуральные и без яиц в составе. Из самых простых вариантов полезных и разрешенных десертов — мед и сухофрукты. Но для тех, кто предпочитает более сложные по вкусовым сочетаниям десерты предлагаем рецепт сырых конфет из фиников на каждый день Великого поста. Сам рецепт сырого десерта из фиников на каждый день поста очень прост в приготовлении и его несложно повторить по следующей пошаговой инструкции.

Необходимые ингредиенты для сырого десерта из фиников в Великий пост

• финики — 300 гр.
• грецкие орехи/арахис/кешью — 150 гр.
• корица — 1 ч. л.
• какао
• кероб

Инструкция для рецепта сырого десерта из фиников на каждый день поста

1. Финики промыть, удалить косточки. Затем залить сухофрукты кипятком на 10 минут.
2. Орехи можно брать любые для этого рецепта, главное, чтобы они были сырыми. Но если берете арахис или кешью, то их следует замочить в холодной воде для того, чтобы снять шкурку.
3. В чашу блендера отправляем сначала финики и измельчаем их несколько минут. Затем добавляем орехи и корицу и смешиваем до образования однородной густой массы.
   

   На заметку! Если сорт фиников суховат и они не дают много жидкости, можно добавить немного воды или жидкого меда для липкости.

4. Готовую массу выкладываем в миску и мокрыми руками начинаем лепить конфетки круглой или продолговатой формы.
5. Получившиеся конфетки обваливаем в смеси какао и порошка кероба и отправляем в холодильник на полчасика. Готово! Также в качестве обсыпки для таких сырых конфеток можно использовать измельченные орехи, сахарную пудру, кокосовую стружку или жидкий шоколад.

Вкусное печенье «Минутка» — пошаговый рецепт простой выпечки в пост 

Постная выпечка также может быть вкусной, как, например, простой рецепт печенья «Минутка» далее. Готовится тесто для печенья из трех простых компонентов, а начинку для него можно выбрать абсолютно любую по вкусу. Но лучше всего вкусное печенье «Минутка» из пошагового рецепта простой выпечки в пост далее, получается с домашним густым вареньем. Как приготовить это простое, быстрое и аппетитное лакомство узнаете далее.

Необходимые ингредиенты для постного вкусного печенья «Минутка»

• мука — 300 гр.
• газированная вода — 1/2 стакана
• растительное масло — 1/2 стакана
• варенье для начинки

Инструкция для простого рецепта вкусного печенья «Минутка» в пост

1. Выливаем воду в миску и добавляем растительное масло. Начинаем всыпать муку и замешиваем крутое тесто.
2. Вымешиваем тесто и делим его на две одинаковые части. Каждую часть раскатываем на присыпанной мукой поверхности в тонкий корж.
3. Ножом делим получившийся круглый пласт теста на 6-8 одинаковых секторов.
4. На край каждой дольки добавляем немного варенья и заворачиваем печенье в виде рогалика.
5. Выкладываем печеньки на противень с пергаментом и отправляем в духовой шкаф (200 градусов) на 25 минут.

Постная еда: рецепт тефтелей без мяса для Великого поста 2017, видео

Как видите, рецепты в пост могут быть простыми и вкусными одновременно. И в целом постная еда, как и все питание в Великий пост 2017, богата и салатами, и выпечкой, и вторыми и первыми блюдами. Наш следующий видеорецепт для Великого поста — тефтели без мяса, также относится к постной еде и обязательно понравиться верующим мирянам. Такая постная еда (рецепт тефтелей без мяса для Великого поста 2017) хоть и не из монастырских рецептов, но отлично подойдет для меню на каждый день.

Постная еда быстро и вкусно. Постные блюда рецепты на каждый день

Если вы давно хотите попробовать поститься, но вас останавливает мысль о пресном и однообразном постном меню, то значит вы просто незнакомы с нашими пошаговыми рецептами для Великого поста. Ведь если подойти к составлению питания для поста рационально и в то же время с фантазией, то можно получить разнообразный и очень вкусный набор блюд на каждый день. Конечно, нельзя сказать, что такое питание не будет сильно отличаться от привычного вам, но сам вкус правильно приготовленной постной еды однозначно понравится даже гурманам. И не стоит забывать, что кроме традиционных монастырских рецептов для Великого поста буквально каждый день появляются новые варианты полезных постных блюд, более адаптированных под вкусовые предпочтения современного человека. Итак, далее вас ждут простые и вкусные рецепты в пост для верующих мирян с пошаговыми инструкциями и фото. Также из нашей статьи вы узнаете, что можно готовить и есть в Великий пост, а какие продукты употреблять категорически нельзя.

Включайся в дискуссию

Основы рациона питания в Великий пост 2017 для мирян по дням с примерами рецептов

Прежде чем приступить к описанию конкретных примеров рецептов, стоит сказать несколько слов об основах рациона питания верующих мирян в Великий пост 2017. Для начала отметим, что Великий пост длится 47 дней и самыми тяжелыми (с днями голодовки) являются только первая и последняя недели. В остальные недели рацион питания делится на 3 группы:

• сухоядение, когда в пищу разрешается употреблять только не вареные блюда без масла (понедельник, среда, пятница)
• варенная растительная пища без масла (вторник, четверг)
• вареная пища с маслом (суббота, воскресенье)

Исходя из этих основных правил и составляется постное меню на всю неделю. Также стоит отметить, что в основе рациона питания в Великий пост для мирян по дням (примеры рецептов ниже) должны быть исключительно натуральные продукты питания. Желательно употреблять как можно больше свежих овощей и фруктов, домашних заготовок на зиму, квашеных продуктов собственного приготовления. Последние, кстати, очень богаты витаминами, в частности С, что в условиях сниженного иммунитета в начале весны, очень актуально. Далее вас ждут примеры вкусных, полезных и довольно простых в приготовлении блюд на каждый день для меню в Великий пост. Уверены, что их вкус вас приятно удивит, а сами эти рецепты обязательно поселяться в вашей кулинарной книге.

Вкусный и простой салат на каждый день Великого поста, пошаговый рецепт с фото

Первым вашему вниманию предлагаем пошаговый рецепт с фото вкусного и простого салата на каждый день Великого поста. В его основе доступные продукты — овощи и фрукты, благодаря чему такой салатик можно готовить хоть каждый день. Но с одной поправкой — во все дни кроме выходных заправку следует делать только из лимонного сока без масла. Как приготовить вкусный и простой салат на каждый день Великого поста узнайте из пошагового рецепта далее.

Необходимые ингредиенты для вкусного салата на каждый день Великого поста

• картофель — 3-4 шт.
• гранат — 1 шт.
• грецкие орехи (очищенные) — 200гр.
• лук красный — 1 шт.
• кинза — 1 пучок
• перец
• растительное масло
• лимонный сок

Инструкция для рецепта вкусного и простого салата на каждый день поста

Простой рецепт первого блюда для постного меню, пошагово

Горячие блюда обязательно должны присутствовать в постном меню, чтобы обеспечить нормальную работу желудка в период Великого поста. Как правило, роль первых блюд выполняют щи и легкие овощные супы. Простой рецепт первого блюда для постного меню, который мы предлагаем вам далее, относится ко второй категории. В качестве основы этого первого блюда для постного меню выступить простой рецепт овощного бульона. Количество и вид овощей в этом рецепте можно менять по своему усмотрению.

Необходимые ингредиенты для рецепта первого блюда для постного меню

• картофель — 4-5 шт.
• шампиньоны — 0, 5 кг
• морковь — 2 шт.
• лук -1 шт.
• мука — 2 ст. л.
• масло растительное
• укроп
• петрушка
• лавровый лист
• перец черный молотый

Инструкция как приготовить первое блюдо для постного меню по простому рецепту

Котлеты из капусты для постного меню, пошаговый рецепт

Котлеты из капусты для постного меню, пошаговый рецепт которых ждет вашего внимания далее, отличный вариант вкусной закуски. Такие котлетки могут быть как самостоятельным блюдом постной кухни, так и хорошим дополнением к кашам и вареному картофелю. Несмотря на то что эти котлеты для постного меню готовят из капусты, они такие же сытные и ароматные, как их мясные аналоги. Убедитесь в этом сами, взяв на вооружение наш следующий пошаговый рецепт.

Необходимые ингредиенты для котлет из капусты для постного меню

• капуста — 500 гр.
• луковица — 1 шт.
• манка — 30 гр.
• мука — 30 гр.
• чеснок — 2 шт.
• укроп
• растительное масло
• панировочные сухари
• перец

Инструкция для пошагового рецепта котлет из капусты для постного меню

Овощное рагу с чечевицей — пошаговый рецепт для меню в Великий пост

Еще один вариант вкусного и полезного второго блюда для меню в Великий пост — овощное рагу с чечевицей. Вообще, чечевица очень недооцененная бобовая культура в нашей повседневной кухне. А тем временем она очень полезна и может здорово разнообразить постное меню. Как приготовить овощное рагу с чечевицей узнайте из пошагового рецепта для меню в Великий пост.

Необходимые ингредиенты для овощного рагу с чечевицей в Великий пост

• картофель — 3-4 шт.
• помидоры — 3 шт.
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чечевица — 1/3 стакана
• капуста — 1/2 шт.
• перец
• растительное масло
• специи по вкусу

Инструкция для пошагового рецепта овощного рагу с чечевицей в пост

Рецепт сырого десерта из фиников на каждый день Великого поста, пошаговая инструкция

Наверное, самым распространенным заблуждением касательно питания в Великий пост является мнение о том, что сладости полностью исключены из постного меню. На самом деле, сладости в пост кушать можно и даже нужно, но только натуральные и без яиц в составе. Из самых простых вариантов полезных и разрешенных десертов — мед и сухофрукты. Но для тех, кто предпочитает более сложные по вкусовым сочетаниям десерты предлагаем рецепт сырых конфет из фиников на каждый день Великого поста. Сам рецепт сырого десерта из фиников на каждый день поста очень прост в приготовлении и его несложно повторить по следующей пошаговой инструкции.

Необходимые ингредиенты для сырого десерта из фиников в Великий пост

• финики — 300 гр.
• грецкие орехи/арахис/кешью — 150 гр.
• корица — 1 ч. л.
• какао
• кероб

Инструкция для рецепта сырого десерта из фиников на каждый день поста

Вкусное печенье «Минутка» — пошаговый рецепт простой выпечки в пост

Постная выпечка также может быть вкусной, как, например, простой рецепт печенья «Минутка» далее. Готовится тесто для печенья из трех простых компонентов, а начинку для него можно выбрать абсолютно любую по вкусу. Но лучше всего вкусное печенье «Минутка» из пошагового рецепта простой выпечки в пост далее, получается с домашним густым вареньем. Как приготовить это простое, быстрое и аппетитное лакомство узнаете далее.

Необходимые ингредиенты для постного вкусного печенья «Минутка»

• мука — 300 гр.
• газированная вода — 1/2 стакана
• растительное масло — 1/2 стакана
• варенье для начинки

Инструкция для простого рецепта вкусного печенья «Минутка» в пост

Постная еда: рецепт тефтелей без мяса для Великого поста 2017, видео

Как видите, рецепты в пост могут быть простыми и вкусными одновременно. И в целом постная еда, как и все питание в Великий пост 2017, богата и салатами, и выпечкой, и вторыми и первыми блюдами. Наш следующий видеорецепт для Великого поста — тефтели без мяса, также относится к постной еде и обязательно понравиться верующим мирянам. Такая постная еда (рецепт тефтелей без мяса для Великого поста 2017) хоть и не из монастырских рецептов, но отлично подойдет для меню на каждый день.

Главный смысл поста – это не ограничение в еде, а очищение души. Однако здоровье души и телесное здоровье тесно связаны между собой.

Поэтому не стоит впадать в крайности и составлять свое постное меню на каждый день из воды и хлеба.

Мы предлагаем меню, в котором исключены продукты, запрещенные в пост. В состав ингредиентов рецептов не входят мясо и мясные продукты, молоко и молочные продукты, рыба, яйца.

Вместе с тем питание остается разнообразным и полезным для здоровья: в нем много овощей, фруктов, бобовых, круп. В меню даже включена постная выпечка, но если вы решили обойтись во время поста без сладостей, то ее можно исключить. Все ссылки кликабельны и ведут на страницы с постными рецептами. В самом конце также есть список продуктов по меню на каждый день.

Завтрак.

Обед.

Полдник.

Ужин.

Вторник

Завтрак.

Обед.

Полдник.
Фрукты на ваш выбор

Ужин.
(без сливочного масла и яиц) +

Среда

Завтрак.

Обед.

Полдник.
Фрукты на ваш выбор

Ужин.

Четверг

Завтрак.

Обед.

Полдник.

Ужин.

19/04/2017 19:49

Великий Пост – это 40 дней как духовного, так и пищевого воздержания.

Однако это не единственный пост в году. Существуют также Петров пост, Успенский пост, Рождественский пост.

И каждый из них требует определенных ограничений в пище.

В недели поста многие хозяйки с радостью ограничивают себя в пище, соблюдая диету ради похудения, но в то же время серьезно переживают по поводу рациона остальных членов семьи. И не просто так – ведь многие мужчины и дети противятся постному столу и могут забраковать очередной обед, состоящий из каши и вареной свеклы.

Вопреки устоявшемуся мнению о сухариках и воде питание в пост может быть и должно быть разнообразным и полноценным. Для этого мясо, яйца и молочные продукты следует заменить их постными аналогами, и тогда обед больше не будет выглядеть неаппетитным.

Вашему вниманию 15 вкусных блюд, которые можно приготовить в пост.

1. Овсяный кисель – замена йогурту

Овсяный кисель любят не все, и в пост практически никто не готовит такое блюдо. Из-за этого мало кто знает, что кислый кисель очень напоминает йогурт.

Для приготовления нужно взять стандартный пакет овсянки (400 г) и корочку ржаного хлеба.

Ингредиенты поместить в двухлитровую банку, залить холодной водой. Банку нужно оставить на 12-24 часа, при этом периодически помешивая.

Затем овсянку необходимо процедить через сито, жидкость вылить в кастрюлю и варить на медленном или среднем огне. Смесь нужно постоянно помешивать, чтобы не пригорела. Горячий кисель разлить по банкам и поставить в холодильник.

2. Рис с медом и орехами на постном молоке

Постную кашу можно сделать очень вкусной и питательной, при этом не насыпая в нее сахара. Приготовить кашу можно и на воде – от этого вкус не сильно пострадает. Если же вы привыкли к кашам на молоке, можете взять соевое или арахисовое.

Арахисовое молоко готовится просто

– орехи нужно размолоть в очень мелкую крошку, залить водой, перемешать и процедить.

Рисовую кашу нужно посолить (после варки) и добавить мед и ваши любимые орехи.

Таким полезным и вкусным блюдом можно порадовать своих близких в праздник.

Даже постное печенье может быть вкусным, полезным и сытным.

Для печенья нужны овсяные хлопья, замороженные ягоды клюквы или варенье, и растительное масло.

Овсяные хлопья нужно обжарить в подсолнечном или кокосовом масле, затем откинуть на сито и дать стечь лишнему жиру.

Овсяные хлопья перемолоть в блендере (можно не все перемалывать – по вкусу), смешать с ягодами. Из теста сформировать лепешки, выложить на противень и запекать в разогретой духовке до золотистой корочки.

4. Рагу из капусты брокколи с горошком и авокадо

Такое «зеленое» рагу будет в пост очень кстати. Оно поможет восполнить энергию, а также запас витаминов.

Возьмите свежую брокколи, также можно добавить в блюдо цветную капусту. Чтобы разнообразить рагу, добавьте в него стручковую фасоль.

Когда брокколи, фасоль и зеленый горошек разварятся, можно добавить авокадо и заправить блюдо чесночным соусом. Подавать горячим.

5. Нутелла

Какой же завтрак без Нутеллы? Классический вариант этого лакомства – не постный, так как содержит сухое молоко. Предлагаем альтернативный рецепт без применения продуктов животного происхождения.

Для приготовления понадобится цельный фундук, мед, порошок какао и кокосовое масло.

Фундук нужно замочить на ночь в холодной воде. В блендере перемолоть фундук в мелкую крошку, добавить порошок какао по вкусу, немного масла, совсем чуть-чуть меда (или кленовый сироп) и ваниль по желанию.

Измельчить до пасты и добавлять в постные блинчики, замешанные на соевом молоке, или намазывать на батон. Вкуснятина! Попробуйте!

6. Сэндвич с постным майонезом из фасоли

Вернемся к нашему сэндвичу. Постный сэндвич должен выйти сытным, чтобы надолго утолить чувство голода.

Для сэндвича нам понадобятся салат, ржаной или цельнозерновой хлеб, консервированная фасоль, огурец, помидор по вкусу.

Овощи нарезать мелкими ломтиками, а фасоль размять в тарелке и добавить масло и соль. Теперь фасоль выступит в качестве постного майонеза.

Саму булку смажьте майонезом из фасоли, а все овощи равномерно выложите сверху. Накройте второй частью булки (или хлеба). Приятного аппетита!

7. Капустные чипсы

Начался пост, а вам захотелось чипсов? Обычные картофельные чипсы считаются постными, вот только пользы в них мало.

Из белокочанной капусты можно приготовить чипсы, которые можно есть без опасения за здоровье.

Для этого нужно разобрать кочан на листы, разрезать на кусочки и смазать маслом. Будущие чипсы посолить, поперчить и выложить на противень. Противень отправьте в разогретую духовку, сушите чипсы до готовности.

Эта идея популярна не только в пост, но и во время похудения. Такие конфеты очень сладкие, они прекрасно подойдут к чаю, и при этом не навредят фигуре.

Самый простой вариант – это перемолоть орехи и сухофрукты, а затем обвалять шарики в кокосовой стружке.

Есть и другой вариант, не менее вкусный.

Возьмите сухофрукт без косточки (к примеру, сушеные мандарины не подойдут, а вот чернослив – в самый раз) и прорежьте отверстие ножом.
Внутрь положите небольшой орех вроде фундука, миндаля или арахиса.

Будущую конфетку нужно обмазать медом, а затем обвалять в кокосовой стружке, кунжуте или маке.

Такие постные конфеты придутся по вкусу и взрослым, и детишкам. Будьте осторожны – конфеты слишком сладкие!

На Руси во время поста готовили очень много различных пирогов. Крестьяне добавляли в начинку все, что оставалось от трапезы: кашу, соленые огурцы и грибы. Пироги ели вместо хлеба с супом и вторыми блюдами.

Соленые пироги можно приготовить с огурцами, тушеной свежей или квашеной капустой, грибами, картошкой, гречкой или рисом.

Чтобы пироги вышли вкуснее, начинку нужно обжарить на сковороде с растительным маслом.

В сладкие пироги отлично пойдут яблоки, тыква, морковь с медом, варенье или замороженные ягоды.

Особенно вкусными получаются тыквенные пирожки, несмотря даже на то, что этот овощ многие не любят.

Тесто для пирогов должно быть дрожжевым:

положите в миску чайную ложку дрожжей, разотрите с сахаром, залейте стаканом воды и замесите негустое тесто. Когда оно поднимется, можете добавлять соли и муки до нужной густоты.

10. Постный борщ

Пост – время ограничений, и многим, особенно мужчинам, хочется сытной еды. К сожалению, классический рецепт борща содержит мясо, и для поста не подойдет. Но что будет, если мясо заменить грибами?

Борщ с грибами больше напоминает грибной суп, и поэтому в него необходимо добавить еще и свеклу, петрушку и фасоль.

Готовить борщ нужно так же, как и классический, убрав лишь этап варки говядины.

11. Вареники

Мясные и совершенно не постные пельмени можно заменить варениками. Они могут быть с чем угодно: с картофелем, грибами, с клюквой или малиной.

В некоторые большие праздники разрешается рыба, поэтому в такие дни можно приготовить вареники с рыбкой.

Для теста на вареники потребуется лишь мука, вода, масло и соль. Дрожжей такое тесто не требует.

Все ингредиенты нужно аккуратно и тщательно перемешать, постепенно добавляя муку в соленую воду. В полученное тесто нужно вмешивать муку до тех пор, ока оно не перестанет «вбирать» ее в себя.

Это блюдо пришло к нам из Литвы. Оно имеет очень необычный вкус и быстро насыщает. Будьте уверены, что эта каша вам понравится!

Для начала нужно отварить перловку.

Перед варкой перловую крупу замачивают на ночь. Утром можно слить воду и варить ее. Учтите, что этот процесс займет много времени.

Далее нужно натереть на терке сырой картофель. Перловку и натертую картошку нужно выложить на горячую сковородку, смазанную растительным маслом. Обжаривать стеклянную кашу до золотистой корочки.

Подавать литовское блюдо нужно непременно теплым, предварительно украсив свежей зеленью.

13. Салат с грибами и кедровыми орехами

Чтобы во время поста авитаминоз не забрал все ваши силы, нужно подкрепиться витаминным салатом. Грибы в его составе насытят полезным и качественным растительным белком.

Для приготовления салата понадобятся синий лук, грибы, шпинат и орехи кедра.

Лук нужно мелко порезать, окатить кипятком и выложить в миску. Шпинат и грибы мелко покрошить, добавить кедровые орешки. Салат можно заправить чесночным соусом или оливковым маслом. Также можно украсить его рукколой или базиликом.

14. Картофельные оладьи (котлетки)

Картофель давно используют для приготовления самых разных блюд: чипсов, картошки фри, запеканок. В пост из этого продукта можно приготовить котлетки.

Для приготовления котлеток понадобятся картофель, мука, лук и морковь.

Морковку нужно обжарить вместе с луком на сковороде. Учтите, что эти ингредиенты должны быть очень мелко порезаны, чтобы в котлетах не попадались целые кусочки лука.

Обжаренную смесь нужно смешать либо с картофельным пюре (следите, чтобы в нем не было комочков), в которое не добавили воды, либо с мелко натертым сырым картофелем. В первом случае получатся оладьи (котлетки), во втором – классические драники.

Из этого «теста» нужно слепить небольшие котлетки, затем выложить на горячую сковородку и жарить до золотистой корочки.

15. Салат с крабовым мясом и кукурузой

В некоторые дни постящийся человек может позволить себе рыбу. В основном такие дни – воскресенья и праздники.

А как известно, крабовые палочки делают из сурими – это фарш из мяса белой рыбы. К такому продукту идеально подходят кукуруза и сладкий перец. Салат отлично пойдет на второе блюдо, надолго насытит.

Для приготовления салата нужны крабовое мясо или палочки, консервированная кукуруза, красный или желтый перчик и зелень. Заправить салат можно пастой из растертого спелого авокадо.

Придумывайте новые и оригинальные идеи, пробуйте новые блюда

– и тогда постный стол не будет неаппетитно выглядеть или вызывать желание купить курицу гриль. Также не забывайте, что детям и больным разрешается послабление, и кроме того, важнее воздержания в посте духовное очищение.

Приятного аппетита!

Меню на Великий пост по дням на 40 дней 2017 для мирян

Итак, с началом Великого поста, который наступает в 2017 году 27 февраля, меняется кардинально и все наше питание. Поэтому давайте рассмотрим меню на Великий пост по дням на 40 дней 2017 для мирян, чтобы вам легче было сориентироваться и настроиться на определенные продукты на все дни поста. Кстати, не бойтесь, если во время поста рационально и продуманно подойти к проблеме питания, то голодным быть не придётся. Можно так спланировать своё питание, что еда будет не только разнообразной, но и сытной, питательной и вкусной. И не забываем – питание, это лишь часть поста, главное – усилить молитвы, дела милосердия, посещать храм и тренироваться в любви к ближним, тогда и ограничения в еде на пользу пойдут душе и телу.
Сразу небольшое уточнение, пост собственно длится не 40, а 48 дней (плюс Страстная неделя).

В дни Великого поста 2017 разрешается кушать следующие продукты:

1. Хлебцы злаковые и чёрный простой хлеб из ржаной грубой муки.
2. Любые крупы и каши из них, сваренные на воде.
3. Летние заготовки, а именно солёные, маринованные и мочёные овощи и салаты из них, варенья, мармелады и джемы.
4. Грибы, приготовленные всевозможными способами.
5. Бобы, горох, фасоль и чечевицу – в вареном состоянии.
6. Орехи, мёд и сухофрукты.
7. Все овощи, как свежие, так и отварные. Фрукты и ягоды.
8. Морепродукты (кальмары, креветки, мидии) и рыбу.
9. Чай, кофе, минеральную негазированную воду, отвары из трав.
10. В промежутках между едой нужно выпивать воду – по 2,5 л минеральной и обязательно без газа. Пищу следует принимать трижды – 1. утро (завтрак), 2. день (обед), 3. вечер (ужин). Размер каждой порции – 200 – 400 грамм.
Посмотрите рецепты постного меню, легче будет замены в питании делать.

Начало Великого поста 2017 – самая строгая первая неделя (как и последняя, Страстная).

27.02.2017, понедельник – воздержание от пищи, лишь чаек можно – ромашка, мята, зверобой.

28.02.2017, вторник – в течение дня разрешается скушать 200 г хлеба, отвар из сухофруктов, травяной чай и воду.

01.03.2017, среда: на день – 250 г хлеба и травяной чай.

02.03.2017, четверг: фрукты и овощи в свежем, не обработанном виде. Желательно – виноград, яблоки, орех, зелень.

03.03.2017, пятница: отвар из сухофруктов или чай в течение всего дня. Кушать любую пищу запрещается.

04.03.2017, суббота – 1. Стакан сока или чай.
2. Отварные овощи – свекла, морковь или картофель, бокал красного, но только натурального, вина.
3. Компот и постное печенье.

05.03.2017, воскресенье – 1. Винегрет и кофе.
2. Постный любой суп, картофель с луком и грибами. Вино и компот.
3. Отварная цветная капуста с яблоком и морковкой, чай
Можно испечь пампушки с чесноком к борщу или супу, посмотрите пошаговый рецепт, это очень вкусно. к тому же их можно и сладкими к чаю сделать.

2-я неделя Великого поста в 2017 году в питании может выглядеть так:

06.03.207, понедельник. 1. Овсянка на воде, чай.
2. Вермишелевый суп с морковью. Котлеты картофельные, свежие овощи, кисель.
3. Яблоко и чай

07.03.2017, вторник. 1. Гречка на воде, кофе.
2. Щи из квашенки (постные), вермишель (макароны) под грибным соусом, салат овощной с маслом из свежих овощей, компот.
3. Яблоки, печёные с добавлением мёда и чай.

08.03.2017, среда. 1. Рисовая каша, кофе.
2. Суп – овощная солянка. Картофель под грибным соусом с добавлением лука, зелени и томатов. Салат из свежей капусты с яблоком, морковью и огурцом, под соусом из ягодного (виноградного) уксуса с маслом. Компот.
3. Чай с лимоном и вареньем.

09.03.2017, четверг. 1. Кукурузная каша, чай.
2. Постные щи, винегрет, морс из клюквы.
3. Пюре из картофеля с кабачками. Соленые или маринованные овощи. Чай, можно с лимоном или яблоками.

10.03.2017, пятница. 1. Ячневая каша, чай с вареньем (мёдом).
2. суп гороховый постный, овощной салат и компот из яблок.
3. Картофельный салат с грибами, чай.

11.03.2017, суббота. 1. Винегрет с грибами, кофе.
2. Суп гречневый, рисовые котлеты, свёкольная икра, бокал вина, тыквенный кисель.
3. чебуреки постные, чай.

12.03.2017, воскресенье. 1. Пшенно-тыквенная каша, кофе.
2. Постный борщ, картофель, протушенный с грибами, вино, лимонный морс.
3. Овощная икра, котлеты из гороха, чай.

3-я неделя Великого поста 2017, меню на каждый день

13.03.2017, понедельник. 1. Пшенка, чай с мёдом.
2. Свекольник с перловкой, картофельные зразы с начинкой из лука и грибов, гороховый салат с солёными огурцами, вино, фрукты, клюквенный лимонад.
3. пирог гречневый, чай с мёдом.

14.03.2017, вторник. 1. Отварной картофель с чесноком, кофе.
2. Фасолевый суп, макароны под грибным соусом, брусничный морс.
3. капустные котлеты (рецепт с фото), чай с мёдом.

15.03.2017, среда. 1. Манная каша с клубничным вареньем, кофе.
2. Постная солянка, запеканка из цветной капусты с перцем и помидорами, кофе.
3. Поджарка из кальмаров с отварным картофелем, и чай.

16.03.2017, четверг. 1. Овсянка заварная с фруктами и чай.
2. Постные щи, консервированные соленья с перловкой, компот.
3. Овощной рататуй, чай.

17.03.2017, пятница. 1.Каша рисовая, кофе.
2. Суп-пюре гороховый, отварная картошка с коричневым грибным соусом, компот из шиповника.
3. Кабачковая икра с гречкой, чай.

18.03.2017, суббота. 1. Каша манная с малиновым вареньем.
2. Тыквенный суп, фаршированные кальмары с рисом, вино, морс из клюквы.
3. Открытый постный пирог с яблоками, чай.

19.03.2017, воскресенье. 1. Заварная овсяная каша с сухофруктами, кофе.
2. Постный борщ, плов с грибами, вино и компот.
3. Гречка с лечо, чай с мёдом.

4-я неделя Великого поста в 2017 году

20.03.2017, понедельник. 1. Фасолевая каша, фрукты, кофе.
2. Овощной суп, постный плов, орехи, сок апельсиновый.
3. Тушёная капуста, чай.
21.03.2017, вторник. 1. Каша перловая, кофе.
2. Суп с чечевицей, пюре гороховое с соленьями, компот.
3. картофель с чесноком и грибной икрой, чай

22.03.2017, среда. 1. Постные голубцы, кофе
2. Грибной рассольник, запеканка из цветной капусты, ананасовый сок.
3. Орехи, фрукты, чай

23.03.2017, четверг. 1. Заварной рис, кофе.
2. Фасолевый суп, рис с грибной подливой, брусничный морс.
3. Картофель-пюре с кабачками, чай.

24.03.2017 пятница. 1. Заварная овсянка, кофе
2. Гороховый суп, печёные овощи, компот.
3. Тыквенный салат с мёдом,

25.03.2017 суббота. 1. Гречка заварная, кофе.
2. Щи на квашенке, запечённые с морковью и луком кальмары, компот
3. Котлеты картофельные, чай.

26.03.2017 воскресенье. 1. Запечённые с мёдом яблоки, кофе.
2. Борщ постный, жареный картофель с отварной рыбкой, морс
3. Перловка с помидорами, орехи, или котлеты из овсяных хлопьев, рецепт с фото.

5-я неделя поста, меню

27.03.2017, понедельник. 1. Винегрет, кофе.
2. Чечевичный суп, макароны с подливой из грибов, икра кабачковая, компот.
3. Отварной картофель с квашеной капустой, чай.

28.03.2017, вторник. 1. Овсянка, кофе.
2. Суп вермишелевый на грибах, отварная рыба с рисом, кисель ягодный.
3. свекла с черносливом и чай.

29.03.2017, среда. 1. Перловка, кофе
2. Ши постные, овощи, компот.
3. Яблоки, запечённые с мёдом, чай.

30.03.2017, четверг. 1. Тушёная капуста с морковью и зеленью, кофе.
2. гороховый суп, запечённые овощи, жаренная рыба в соусе из лимона, компот.
Ужин – сладкий рис с фруктами, чай
31.03.2017, пятница. 1. Каша овсяная с вареньем, чай
2.Борщ постный, отварной картофель с селёдкой и луком, кисель из шиповника.
3.Вермишель с грибной икрой, чай

01.04.2017, суббота. 1. Морепродукты, чай
2. Солянка постная, винегрет с квашеной капустой и фасолью, вино, морс малиновый.
3. Гречка с закуской из консервированных баклажан, чай

02.04.2017, воскресенье. 1. Каша с тыквой, кофе
2. Щи на кислой квашеной капусте, варёная рыба с жареным картофелем, вино, кофе
Ужин – запечённые овощи, чай

6-я неделя поста 2017

03.04.2017, понедельник. 1.Заварная овсянка с ягодами, кофе
2. Лёгкий супчик с горошком и кукурузой, помидоры с чесноком и орехами, вермишель, компот
3. Гречка с подливой из грибов, чай

04.04.2017, вторник. 1. постная овощная пицца, под острым соусом из томатов, кофе
2. постный борщ, варёные кальмары, рис, сок
3. кабачки с отварным картофелем, чай

05.04.2017, среда. 1. Манка, кофе
2. Картофельный суп, сырые овощи, чай
3. Морковные котлеты с чесноком и луком, чай

06.04.2017, четверг. 1.свекольные котлеты, кофе
2. Обед – щи постные, сельдь с винегретом, компот
3. Запечённый перчик, зафаршированный морковью с чесноком, чай

07.04.2017, пятница. 1. Морепродукты, кофе
2. Овощной суп, рыба жареная, рис, компот.
3. Фасоль, запечённая с морковью и луком, чай

08.04.2017, суббота. 1. Заварная овсянка с ягодами, кофе.
2. Гречневый суп-пюре, отварные рыба и картофель, грибная икра, вино, компот
3. Соте из баклажанов с рисом, чай

09.04.2017, воскресенье. 1. Ячневая каша, кофе
2. Грибной суп-пюре, запечённые овощи, отварная рыба, вино, сок.
3. Жаркое из грибов с картофелем, чай

Последняя, Страстная неделя Великого поста, наступающего в 2017 году

10.04.2017, понедельник, голодный день, можно хлеб, воду.
11.04.2017, вторник. 1. Рис, кофе.
2. Капустные котлеты, сок.
3. Печёное яблоко, чай.

12.04.2017, среда, 1. Свежие овощи, кофе.
2. Капустный салат с морковью и яблоком, кофе.
3. Фрукты.

13.04.2017, четверг. 1. Кукуруза, чай
2. Щи зелёным горошком, винегрет, селёдка, компот
3. Запечённые кальмары с морковью по-корейски. Чай.
Печем Пасхи, красим яйца!

Посмотрите рецепты пасхальных куличей – простые и вкусные.

14.04.2017, пятница. Голодный день, допускается чаек травяной, вода, хлеб.

15.04.2017, суббота – не едим до первой звезды.
Мы вам предоставили примерное меню на Великий пост в 2017 году, а вы уж сами смотрите, какие-то продукты можете заменять аналогичными, главное – придерживайтесь правил на каждый день. И не забывайте делать добрые дела, помогать неимущим, проявлять любовь к ближним, посещать богослужения и молиться за всех. А сэкономленные деньги на питании отдайте бедным.
16 апреля 2017 года – Великая Пасха, поздравляем всех, вы выдержали пост, очистили душу и тело пред Господом, и смело можете разговляться!

Полное руководство с более чем 40 простых рецептов [Инфографика]

РЕЗЮМЕ

Вы заинтересованы в приготовлении еды, но не знаете, что это такое? Вот пять простых шагов по приготовлению еды для начинающих.

Fresh N ’Lean — крупнейшая в стране служба доставки органических блюд. Наши вкусные блюда, приготовленные шеф-поваром, всегда свежие и никогда не замораживаются, и мы предлагаем пять удобных планов питания: Protein +, Keto, Paleo, Standard Vegan и Low-Carb Vegan.Выберите Fresh N ’Lean, чтобы получить доступное питание, доставленное к вашему порогу.

Люди, которые добиваются успеха в здоровом питании и видят долгосрочные результаты, обычно имеют одну важную общую черту: они кое-что знают о том, как готовить еду.

Это ритуал, который они внедрили в свою повседневную жизнь, позволяя им переключить свою диету на автопилот (и вместо этого получить дополнительную порцию свободного времени).

Возможно, вы сидите и задаетесь вопросом:

«Приготовление еды кажется отличной идеей, но кажется такой сложной и пугающей».

Если вы опытный любитель здорового питания или только начинаете, не бойтесь … Вы также можете сделать это еще проще, ознакомившись с нашими планами готовых блюд. Доставленный.

Если вы готовы приготовить его самостоятельно, мы составили подробное руководство по приготовлению еды. В нем есть все, что вам может понадобиться, о приготовлении здоровой пищи и достижении устойчивых результатов с помощью своего рациона. Какие контейнеры лучше всего подходят для всех вкусных рецептов, на которые вы можете надеяться, — мы вам поможем.

Давайте погрузимся в…

Все, что вам нужно сделать, это выполнить следующие пять простых шагов, и вы сможете наслаждаться вкусными и питательными блюдами, когда захотите.

Содержание

Большие преимущества приготовления еды

Различные уровни приготовления еды

5 шагов к успешному приготовлению еды

Часто задаваемые вопросы о приготовлении еды

ИНФОГРАФИЯ

Руководство по приготовлению еды для новичков

Вы новичок в приготовлении пищи? Вы хотите узнать, как лучше всего готовить еду на неделю?

Узнайте, как эффективно приготовить еду за пять простых шагов.

Большие преимущества приготовления еды

Прежде чем мы рассмотрим, как именно начать процесс приготовления еды, давайте кратко рассмотрим некоторые из удивительных преимуществ, которые он предлагает (некоторые из которых могут вас удивить).

«Когда вы готовите пищу с целью получения максимальной пользы для здоровья, вы будете каждый раз есть твердую пищу».

— Майк Исраетель, доктор философии, консультант по питанию на Олимпийских играх в США

4 лучших преимущества приготовления еды

1. Экономьте 9 дней в году. В среднем американцы, которые готовят дома, тратят 7 часов плюс на приготовление еды и уборку каждую неделю, что эквивалентно более чем 2 целым неделям в году (15,8 дней) только на кухне! С другой стороны, приправленные приправой блюда могут готовить порциями недельную еду за один быстрый блок в 1-4 часа (этой женщине потребовалось всего 30 минут). Использование консервативной цифры в 3 часа по-прежнему дает вам более 9 дополнительных дней в году, чтобы заполнить свои любимые дела!
2. Выбирайте здоровый образ жизни. Гарвардская школа общественного здравоохранения пришла к выводу, что приготовление еды может «помочь в контроле веса [и] способствовать более сбалансированной диете в целом» . Простая правда заключается в том, что, создавая блюда с нуля, вы полностью контролируете то, что попадает в ваше тело. А поскольку все готово, соблазн купить нездоровые закуски или прибегнуть к Uber Eats больше не проблема…
3. Увеличьте вашу производительность. Лидеры-новаторы, такие как Стив Джобс и Эйнштейн, были известны тем, что каждый день носили одну и ту же одежду.Почему? Все дело в том, чтобы избавиться от усталости от решений. Сведя к минимуму количество решений в течение дня, у вас будет больше времени и энергии для продуктивной работы. То же самое и с приготовлением еды. Вам больше не нужно беспокоиться о том, что вы собираетесь есть несколько раз в день — это освобождает разум и резко повышает продуктивность. А если вы всегда будете иметь под рукой здоровую пищу, вам больше не придется отвлекаться от голода и надоедливого мозгового тумана. Беспроигрышный вариант.
4. Сэкономьте 215 000 долларов (+ сокращение отходов на 62%). Отходы — растущая проблема во всем мире, поэтому все, что мы можем сделать, чтобы уменьшить нашу площадь, — это отличная новость. Планируя свое питание, вы покупаете только те ингредиенты, которые вам абсолютно необходимы. Это не только означает, что в конце недели меньше продуктов тратится (до 62%), но и позволяет сэкономить много денег. Для среднего американца приготовление еды потенциально может добавить 215 000 долларов в его пенсионный фонд. Неплохо для немного дальновидного мышления.

Различные уровни приготовления еды

Приготовление еды — это изящное искусство, и есть много способов очистить апельсин от кожуры.Два основных метода включают:

Вариант 1 — Частичное приготовление еды

Как следует из названия, частичное приготовление еды означает, что вы готовите большую часть еды заранее, но вам все равно остается немного поработать, прежде чем она будет завершена.

Таким образом, вы можете приготовить большую порцию злаков или полезный салат, в который можно окунуться и превратить в различные кулинарные шедевры по своему усмотрению.

Большие преимущества?

Частичная подготовка не занимает много времени, чтобы начать работу, и дает вам немного больше возможностей для творчества, когда дело касается времени приема пищи.

Обратной стороной является то, что в данный момент требуется немного больше времени и усилий, чтобы закончить прием пищи, прежде чем вы сможете уложиться.

Вариант 2 — Полностью приготовленное блюдо

Если вы готовите еду полностью и полностью, то большой плюс в том, что перед приготовлением не требуется никаких шагов. Вы можете просто согреть и поесть, когда захотите, и все готово.

Конечно, сначала вам нужно выделить больший отрезок времени . Однако, по большому счету, , вы сокращаете общее время на кухне.

Что касается того, что вы на самом деле едите:

Это могут быть домашние блюда, которые вы уже сами разложили на порции, или блюда, купленные и хранящиеся оптом. Это отличный вариант, если вы хотите максимально сэкономить время и свести к минимуму количество решений, которые вам нужно принимать за день.

5 шагов к успешному приготовлению еды

Узнайте, как профессионально готовить еду, за пять простых шагов.

Шаг 1. Спланируйте свою подготовку

* для индивидуального приготовления полностью готовой еды

«Прежде всего, подготовка — это ключ к успеху.”

— Александр Грэм Белл

Как и многое другое в жизни, небольшое планирование приготовления еды может иметь большое значение.

Это не только облегчает вам работу на кухне, но и способствует улучшению здоровья. Исследование 2017 года показало, что дальновидность в вопросах питания связана с улучшением качества и разнообразия продуктов питания, а также с меньшим количеством случаев ожирения.

Итак, что нужно учитывать при этом?

В первую очередь — выберите

, когда вы хотите готовить еду

Это может показаться тривиальным шагом, но, вероятно, это один из самых важных.

Вот в чем дело:

Мы предполагаем, что вы уже super заняты. Жонглирование работой, семейными обязательствами, школой, домашними делами — не говоря уже о том, чтобы найти время, чтобы что-то сделать для вас…

Одна из главных причин, по которой людям трудно надолго изменить свой рацион, заключается не в том, что им не хватает силы воли, а из-за метода .

Приготовление еды с нуля изо дня в день становится еще одной сложной задачей, которую нужно добавить в бесконечно длинный список дел.

Самое замечательное в приготовлении еды состоит в том, что на это уходит лишь часть времени один или два раза в неделю. Вы можете выбрать любое удобное для вас время!

Многие люди успешно готовят еду в воскресенье днем ​​(#SundayMealPrep) и, возможно, пополняют запасы вечером в середине недели.

Почему воскресенье так хорошо работает?

Для большинства людей это день, когда мы, вероятнее всего, сможем выделить блок свободного времени. Подготовка в воскресенье также означает, что вы готовы к началу рабочей недели.Это идеальный способ начать работу с правильной ноги и набрать здоровую дозу импульса, чтобы довести вас до конца.

При этом самое главное — найти время, которое подходит вам, и занести его в календарь. Если вы сделаете это приоритетом, то с большей вероятностью это останется привычкой, и вы начнете видеть эти устойчивые результаты.

Во-вторых — решите

, сколько блюд или дней вы хотите приготовить для

.

В конечном итоге это будет зависеть от вашего образа жизни и личных предпочтений.

Если вы новичок в приготовлении пищи, возможно, будет разумным начать с одного приема пищи в течение всей недели. Нет смысла откусывать больше, чем вы можете прожевать, и сразу же становиться разбитым.

Итак, вы можете выделить несколько часов в воскресенье после обеда, чтобы приготовить один из восхитительных рецептов, указанных ниже, и употреблять его на обед каждый день в течение следующей недели. Очень просто.

Когда вам удобно готовить один прием пищи, вы можете перейти (в своем собственном темпе) к приготовлению двух или трех приемов пищи за раз.Важно отметить, что вы можете не понять это с первого раза, но не позволяйте этому удерживать вас!

Если вы обнаружите, что испытываете трудности, сделайте шаг назад, повторите эти шаги и продолжайте стараться изо всех сил.

Прежде чем вы это узнаете, вы станете мастером по приготовлению еды. Ваш холодильник будет забит вкусными и питательными блюдами, которые будут всегда под рукой.

И последнее, но не менее важное: есть ли у вас все необходимое для начала приготовления еды?

Готовка дома не означает, что вам нужна кухня со звездой Мишлен.Однако несколько основных кухонных принадлежностей и ингредиентов могут значительно облегчить приготовление еды:

Кухня + основы приготовления пищи

• Тепло: плита, духовка, микроволновая печь, тостер, рисоварка
• Кастрюли
• Противни
• Нож
• Доска разделочная
• Шпатель
• Пищевой термометр
• Фольга
• Мерные стаканы (для сухих и жидкостей)
• Мерная ложка
• Контейнеры (подробнее об этом в шаге 2)

Основы кладовой и бакалеи

• Источники белка : Чечевица, бобы (например, черная, почечная и пинто), темпе, тофу, орехи, семена, дикий лосось, сардины, говядина травяного откорма, курица свободного выгула, яйца.
• Зерновые / крахмалистые овощи : Гречка, коричневый рис, дикий рис, киноа, макаронные изделия из цельной пшеницы, картофель, сладкий картофель, кабачки, тыква, подорожник, кукуруза.
• Некрахмалистые овощи : шпинат, листовая зелень, капуста, брокколи, цветная капуста, огурцы, капуста, артишоки, перец, чеснок, имбирь, баклажаны, морковь.
• Растительное масло / ненасыщенное масло : оливковое масло, масло авокадо, масло грецкого ореха, кокосовое масло.
• Приправы : Соль, перец, сушеные травы + специи

РЕЗЮМЕ

Шаг 1. Составьте план приготовления еды

A) Выберите день для приготовления еды.Воскресенье подходит большинству людей.
Б) Решите, сколько приемов пищи вам нужно в неделю.
C) Подготовьте кухню к приготовлению еды. У вас есть основные кухонные принадлежности и продукты?

Шаг 2 — Выберите контейнеры для приготовления еды

Если вы хотите насладиться едой дома или съесть ее в дороге, очень важно подумать о выборе контейнера.

Почему?

Есть несколько важных факторов, которые легко упустить из виду, когда дело доходит до выбора идеального сосуда для хранения еды.Это может показаться банальным, но выбор контейнера может сделать или испортить ваше путешествие по приготовлению еды, так что прислушайтесь к подробностям…

Как выбрать идеальные контейнеры для приготовления еды:

Блюда будут горячими или холодными?

Стеклянные емкости : Если вы хотите разогреть еду в духовке, лучше всего подойдут стеклянные емкости. Они очень прочные и хорошо реагируют на нагрев.

Стеклянные пластиковые контейнеры или пластиковые контейнеры без бисфенола А : Если вы с большей вероятностью будете использовать микроволновую печь, лучше всего подойдут стеклянные или пластиковые контейнеры без бисфенола А.

“ Почему не используется бисфенол А? », — спросите вы.

Доказано, что противное химическое вещество, используемое в некоторых пластмассах, проникает в продукты питания и напитки, потенциально влияя на мозг, простату и артериальное давление.

Не идеально…

Металлические контейнеры : Если вы хотите есть холодную еду и вообще не разогревать, металлические контейнеры для приготовления еды являются надежным вариантом (также как и стеклянные и пластиковые).

Однако важно помнить, что большинство металлов небезопасно для повторного нагрева в микроволновой печи.

Металл отражает электромагнитные волны от продуктов, что приводит к неравномерному нагреву, повреждению духовки и потенциально даже к возгоранию!

Бонусный совет для холодных закусок:

Контейнеры для стеклянных банок : если вы действительно хотите выглядеть так, будто вы знаете, что делаете, стеклянные банки из стеклянных банок сделают супер-инстаграм-салаты и горшки для завтрака. #INSTAFood

Размер контейнера имеет значение…

Как вы, наверное, заметили, контейнеры для приготовления еды бывают самых разных форм и размеров.Самый важный фактор здесь — найти контейнер, который подходит вам и вашим текущим целям.

Принцип Златовласки — это то, к чему мы стремимся:

Не то, что такое маленькое, что вы вряд ли недоедаете, но и не такое большое, чтобы вы его накормили и съели больше, чем вам нужно. Найдите золотую середину между ними.

Для многих лучше всего подходят контейнеры для приготовления еды, длина которых 6-9 дюймов, ширина 6-9 дюймов и глубина 2-3 дюйма.

Удобные для путешествий контейнеры?

Если вы знаете, что собираетесь ехать на работу, в школу и обратно, или куда бы вас ни привели приключения, убедитесь, что ваши контейнеры в безопасности.

Это означает плотную крышку с зажимом для предотвращения утечки. Возможно, вы даже захотите использовать дополнительную обивку вокруг судна, если оно может разбиться.

Последнее, что вы хотите обнаружить во время обеденного перерыва, — это то, что тушеная чечевица, которую вы часами готовили на выходных, теперь украшает внутреннюю часть вашего рюкзака…

Контейнеры для приготовления еды, которые нам нравятся

Учитывая все вышесказанное, вот несколько вариантов контейнеров для приготовления еды, которые подходят:

РЕЗЮМЕ

Шаг 2. Выберите контейнеры

A) Размер контейнера: 6-9 дюймов в длину, 6-9 дюймов в ширину, 2-3 дюйма в глубину.Также вам могут понадобиться кастрюли поменьше для соусов, закусок и гарниров.
B) Стеклянные и металлические контейнеры обычно пригодны для использования в духовке. Никогда не используйте в микроволновой печи металл!
C) Пластиковые контейнеры безопасны для путешествий и часто могут быть обработаны в микроволновой печи (не используйте бисфенол А).

Шаг 3. Представьте свои части

Теперь, когда вы выбрали контейнеры, порционировать еду будет легко. Обдумывание размеров порций перед приготовлением — важный шаг в создании сбалансированного питания. Это также помогает понять, что именно вам нужно делать в магазине.Это означает меньше пищевых отходов в конце недели — экономия денег и помощь планете.

Разрушение — легкий путь!

В среднем специалисты в области здравоохранения рекомендуют, чтобы 45–65% калорий приходилось на углеводы, на 20–35% — на жиры и 10–35% — на белок. Разделение блюд может помочь в этом, но отложите калькулятор! Просто взглянув на свой контейнер, вы поймете, как собрать сбалансированную еду.

На обед или ужин:

Как правило, около четверти емкости должно быть заполнено белком, еще четверть — цельнозерновыми или крахмалистыми овощами, а оставшаяся половина — некрахмалистыми овощами или зеленью салата.Взгляните на инфографику ниже, чтобы понять, о чем мы говорим:

Вы также можете использовать свою руку в качестве ориентира. Если вы используете мясо, рыбу или птицу в качестве белка, хорошая порция будет размером с вашу ладонь. Для зерновых или крахмалистых овощей стремитесь к порции размером с кулак. Некрахмалистые овощи и листовая зелень, как правило, богаты витаминами и минералами, но содержат мало калорий. Не стесняйтесь заполнять оставшуюся часть контейнера, сколько хотите.

Полезные жиры могут быть добавлены в еду за счет использования масел во время приготовления пищи или в заправках для салатов.Другие отличные источники включают жирную рыбу, авокадо, орехи и семена.

Что касается завтрака:

Некоторым нравится обедать, но многие предпочитают меньшие порции. Если прерывистое голодание не является частью вашей практики питания, лучше сделать упор на здоровый завтрак. Это поможет вам поддерживать стабильный аппетит и уровень энергии в течение дня.

Опять же, убедитесь, что вы включаете хорошие источники белка, полезных жиров и богатых клетчаткой углеводов, чтобы вы дольше оставались сытыми.Ознакомьтесь с нашими рецептами завтрака позже в руководстве для вдохновения!

РЕЗЮМЕ

Шаг 3. Изобразите свои части

A) Типичный обед или ужин будет включать: ¼ источник белка, ¼ источник углеводов, ½ некрахмалистых овощей / салата.
B) Полезные жиры могут быть включены в некрахмалистую овощную часть еды.

Шаг 4 — Выбирайте рецепты и готовьте!

Время веселья…

Когда все подготовлено и закончено планирование, теперь вы готовы выбирать рецепты и приступать к приготовлению!

Используйте порции, указанные в шаге 3, чтобы создавать свои собственные удивительные рецепты, и пусть ваш шеф-повар готовится!

Белковые рецепты

Рецепты из некрахмалистых овощей

Рецепты из цельнозерновых / крахмалистых овощей

Основы жарки для приготовления еды

Если это еще не сделано, ваша духовка скоро станет одним из ваших лучших помощников.

Когда дело доходит до приготовления еды, запекание — это очень удобный способ порционного приготовления ингредиентов с минимальными усилиями. Все, что вам нужно сделать, это нарезать, нарезать кубиками, приправить и расслабиться.

Если вы хотите проявить творческий подход и поэкспериментировать со своими собственными приправами и рецептами жарения, следуйте этой таблице от специалистов по безопасности пищевых продуктов для вдохновения.

И помните :

Безопасность прежде всего!

Разные продукты лучше всего готовятся при разной температуре, поэтому следите за рецептами и правилами безопасности пищевых продуктов, чтобы продукты были не только вкусными, но и не содержали вредных бактерий.

РЕЗЮМЕ

Шаг 4 — Выберите свои рецепты
A) Создайте свои собственные вкусные рецепты, смешивая и сочетая белок, некрахмалистые овощи и крахмалистые овощи / цельные зерна.
B) Добавьте полезные жиры и натуральные приправы (травы и специи) по вкусу.
C) Обжарка — это очень удобный способ приготовления продуктов в больших количествах.

Шаг 5 — Упаковка и хранение

Когда ваши аппетитные блюда приготовлены, пришло время упаковать их, чтобы они были готовы к употреблению, когда они вам понадобятся.

Основные сведения о хранении:

1. Часть . Начните с равномерного распределения блюд по контейнерам по вашему выбору. Измерение каждый раз с помощью весов может помочь вам более точно определять размеры порций, но это совершенно необязательно.
2. Организовать . Храните эти контейнеры в холодильнике или морозильной камере (в течение двух часов), чтобы предотвратить рост опасных бактерий. Бонусные баллы за организацию питания на каждый день недели.
3. Наслаждайтесь . Когда вы будете готовы к употреблению, разогрейте питательную еду до нужной температуры (разморозьте, если необходимо) и засыпайте ее!
4. Будьте в безопасности . Если вы не уверены, как долго определенный продукт будет храниться после охлаждения, обратитесь к таблице, предоставленной Управлением по безопасности пищевых продуктов

.

РЕЗЮМЕ

Шаг 5 — Упакуйте и храните
A) Равномерно распределите блюда по контейнерам и храните их в холодильнике или морозильной камере.
B) Упакуйте в течение 2 часов после приготовления, чтобы свести к минимуму риск роста вредных бактерий.
C) См. Инструкции Администрации по безопасности пищевых продуктов относительно сроков хранения различных пищевых продуктов.

Часто задаваемые вопросы о приготовлении еды

Вы просите, доставляем.

В этом руководстве по приготовлению еды для новичков много информации, и мы не ожидаем, что вы усвоите все это с первого раза.

Имея это в виду, вот некоторые из наиболее распространенных вопросов и проблем, которые мы видим, связанных с приготовлением еды, и как их преодолеть:

Приготовление еды кажется непосильным… Как мне убедиться, что я не сбился с пути?

Начинайте медленно и следуйте процессу (загрузите наш бесплатный контрольный список в формате PDF в качестве напоминания).После того, как вы закончите начальный период адаптации к изменениям, приготовление еды быстро станет неотъемлемой частью вашего образа жизни. Вы удивитесь, почему не переключились раньше!

Как мне не надоесть одни и те же старые блюда?

Использовать одни и те же ингредиенты для еды на неделю — это удобно, но не обязательно, что это самый вдохновляющий способ. Сохраняйте свежесть и увлекательность, экспериментируя с разными вкусовыми профилями.Используйте травы и специи, чтобы окунуться в кухню со всего мира.

В чем разница между приготовлением еды и доставкой еды?

При приготовлении еды вы выделяете время один или два на то, чтобы приготовить себе еду самостоятельно. С помощью службы доставки для приготовления еды вы можете выбрать заранее упакованные блюда, но с дополнительным бонусом в том, что вам не нужно планировать их, покупать ингредиенты или делать какие-либо приготовления.

Сколько времени обычно занимает приготовление еды?

Это зависит от того, сколько блюд вы готовите за раз и насколько сложен каждый рецепт.Время от 30 минут до 4 часов кажется стандартным для недельного приема пищи.

Нужно ли считать калории?

Не обязательно. Некоторым людям, стремящимся достичь определенного состава тела или похудеть, может быть полезно измерить количество потребляемой пищи и количество калорий. Тем не менее, это не абсолютное требование, чтобы приготовление еды работало!

Подходит ли приготовление еды для моей диеты?

Да. На растительной основе, Вегетарианский, Палео, Аткинс, Кето, Whole30, Флекситариан, Без глютена — главное в приготовлении еды — это то, что ее можно настроить в соответствии с любыми диетическими требованиями, о которых вы только можете подумать.

Как хранить готовые блюда и как долго они хранятся в холодильнике?

Мы рекомендуем хранить готовые блюда в контейнерах, не содержащих бисфенола А, а также в контейнерах, пригодных для использования в микроволновой печи, морозильной камере и посудомоечной машине, в холодильнике до недели. Хранение их в морозильной камере может значительно продлить срок хранения. За подробностями следуйте этому руководству по холодильникам и морозильникам Управления по безопасности пищевых продуктов.

Как приготовить замороженную еду?

Храните блюда в герметичных контейнерах, безопасных для заморозки, для оптимальной свежести.Лучше всего хранить каждый прием пищи отдельно, чтобы вы только размораживали и разогревали то, что вам нужно, когда пора есть. Следуйте этому руководству по холодильникам и морозильникам Управления по безопасности пищевых продуктов в качестве справочного материала по срокам хранения.

Где я могу купить контейнеры для приготовления еды?

Контейнеры для приготовления еды можно найти в отделе хранения продуктов в различных продуктовых магазинах, таких как Target или Walmart. Вы также можете приобрести их в Интернете на таких сайтах, как Amazon.

На сколько дней я могу готовить еду?

Этот номер полностью зависит от вас! Многие люди, которые работают в течение недели, предпочитают готовить еду в воскресенье, чтобы наслаждаться в течение следующих 5 дней. Если вы хотите приготовить еду более 5 дней, вы можете хранить ее в морозильной камере, чтобы продлить срок годности. Имейте в виду, что некоторые блюда, например салаты, не будут иметь такого же вкуса после замораживания.

Почему люди готовят еду и стоит ли это того?

Люди готовят еду по разным причинам.Многие делают это, чтобы сэкономить время в течение недели, придерживаться более сбалансированной диеты или сэкономить деньги. Это того стоит, если вы едите и получаете удовольствие от приготовленных вами блюд!

Безопасно ли приготовление еды?

Пока вы в безопасности на кухне и правильно храните пищу, приготовление еды безопасно. Следуйте этим советам по безопасности пищевых продуктов от Центров по контролю и профилактике заболеваний, чтобы узнать, как безопасно готовить пищу и избегать болезней пищевого происхождения.

Как варить рис и сколько нужно готовить для приготовления еды?

Это зависит от того, сколько блюд вы готовите.Как показывает практика, из одной чашки сырого белого риса получается 3 чашки приготовленного. Одна чашка сырого коричневого риса дает 2 чашки приготовленного. Если вы готовите 5 блюд, мы рекомендуем приготовить 2 ½ стакана коричневого риса. Затем вы получаете 5 чашек (по 1 на каждый прием пищи). Следуйте этому рецепту риса на плите, если вы хотите научиться готовить рис и у вас нет рисоварки!

Как мне приготовить еду в продуктовом магазине?

Покупка продуктов для приготовления еды требует некоторого планирования. Прежде чем делать покупки, вам необходимо узнать, сколько еды вам нужно и каким рецептам вы будете следовать.Следуйте нашему руководству по приготовлению еды из 5 шагов, чтобы упростить процесс, и ознакомьтесь с нашим списком «Основы кладовой и бакалеи», чтобы найти товары, достойные корзины для продуктов!

Стоит ли услуга по приготовлению еды?

Если вы хотите воспользоваться преимуществами приготовления еды без какой-либо работы, то услуга по приготовлению еды может того стоить. Убедитесь, что вы ищете тот, который обеспечивает здоровое и сбалансированное питание в удобной упаковке. Не стесняйтесь проверить нашу службу доставки еды — это то, ради чего мы живем!

Готово… Устойчиво… Готовить!

Вот и все:

Все, что вам может понадобиться знать о том, как успешно готовить пищу и развивать длительные и здоровые привычки в еде — для себя и своей семьи.

Остающийся шаг — самый важный:

Реализация идей, о которых мы говорили в этом руководстве по приготовлению еды.

Если вы чувствуете себя подавленным, не забудьте начать с малого и двигаться вперед в своем собственном темпе.

Если вы сможете проявить настойчивость и преодолеть это первоначальное препятствие, приготовление пищи станет привычкой на всю жизнь. Тот, который поддержит вас и позволит вам идти в ногу с вашими целями в отношении здоровья, несмотря на все трудности!

Приготовление еды для похудания: шаблоны, рецепты и многое другое

Приготовление еды давно рекламируется как средство питания в мире фитнеса.Защитники хвалят его за то, что они придерживаются диеты и не растягивают вес, при этом экономя время и деньги. Но что именно считается приготовлением еды и стоит ли это шумихи?

Если все сделано правильно, приготовление пищи может стать одним из важнейших факторов, помогающих быстро похудеть и достичь поставленных целей в фитнесе. Но чтобы сделать это правильно и приготовить еду, которой вы будете наслаждаться еще несколько недель, требуется небольшая стратегия. Чтобы помочь, мы собрали наши любимые идеи приготовления еды для похудения, включая рецепты, стратегии планирования еды и вкусовые приемы, чтобы избавиться от скуки.

Как приготовить еду

Научиться готовить еду, как босс, не должно быть сложно. Фактически, вы можете адаптировать свой план питания и подход к своему уровню навыков — кулинарные навыки шеф-повара не требуются. Ваша диета, как и приготовление еды, носит личный характер. И то, что работает для одного, не всегда работает для всех. Для начала давайте сначала разберемся с основами.

Что такое приготовление еды?

Приготовление еды — это искусство планирования и приготовления некоторых или всех блюд заранее с намерением контролировать калорийность и питание для удовлетворения личных диетических потребностей.Это может быть приготовление обеда накануне вечером, готовка партиями или предварительное приготовление всей еды и порционирование ее на неделю. И это часто делается для улучшения общего рациона питания, сокращения калорий, набора мышц, поддержки тренировок и т. Д.

Преимущества приготовления еды

Преимущества

в приготовлении еды варьируются от снижения затрат и времени до снижения уровня стресса и более успешного соблюдения диеты. Контроль над своей диетой и продуктами, которые вы едите, — один из лучших способов добиться успеха.

Наличие плана и еды под рукой предотвратит принятие неправильных, основанных на голоде решений, когда они возникают, и может сократить количество еды, которое вы едите вне дома, что в конечном итоге сэкономит вам деньги. И поскольку исследования продолжают предполагать, что планирование питания связано с улучшением питания и большей потерей веса, это определенно стоит учитывать, если вы пытаетесь привести себя в форму (1,2,3).

Приготовление пищи также помогает снизить стресс, связанный с попытками питаться более здоровой пищей.Диета, особенно сокращение калорий, может заставить вас думать о еде в течение всего дня. И незнание, каким будет ваш следующий прием пищи и поможет ли он вашим диетическим целям, день за днем ​​может стать подавляющим.

Не говоря уже о том, что ваша сила воли истощается намного быстрее, и вы с большей вероятностью откажетесь от своего плана, когда вы устали или «не в настроении» принять более здоровое решение, особенно если это кажется более трудным или требует много времени. .

Заблаговременное принятие всех решений, связанных с питанием, действительно освобождает часть вашей силы воли и психологического стресса, помогая вам быстрее и легче достигать своих целей.

План питания для похудания

Это, вероятно, самая важная часть вашего распорядка приготовления еды. Само по себе приготовление пищи не обязательно поможет вам сбросить вес, если вы не соблюдаете основные шаги для похудения. Начните со следующего в таком порядке:

1. Подсчитайте, сколько калорий вам нужно, чтобы похудеть.
2. Получите ваши макросы на месте, используя это.
3. И прочтите это, чтобы узнать о лучших продуктах для похудения.

Существенные части

После того, как вы разберетесь с основами, самое время приступить к их применению.

калорий и макросы идут рука об руку, поэтому приготовление еды на макро-диете может упростить контроль над вашей порцией и контроль калорий, тем более, что подсчет макросов означает, что вы имеете представление о том, сколько каждого типа еды вы надо есть.

Вы также можете подумать о покупке весов или использовать приложение для отслеживания еды, чтобы быть максимально точным и узнать точные размеры порций, которые соответствуют вашим индивидуальным потребностям.

Имейте в виду, что порции, которые вы употребляете, могут меняться от одного дня к другому или от одного приема пищи к следующему, в зависимости от вашей физической формы и целей в отношении здоровья.Вы можете регулировать порции углеводов и белков в зависимости от тренировок, употребляя больше еды, когда вы более активны, и более легкую пищу в дни отдыха или когда вы не так много двигаетесь.

Ваши потребности в углеводах напрямую связаны с уровнем вашей физической активности, и вам следует есть больше углеводов, когда вы наиболее активны.

Вот несколько простых способов, позволяющих автоматически получать больше питательных и разумных порций в еде:

• Загрузите овощи.Они должны составлять от 1/3 до 1/2 вашей еды, чтобы обеспечить большое количество питательных веществ и клетчатки, которые помогут держать ваш аппетит под контролем и улучшать метаболизм.
• Выберите нежирные белки, чтобы сбалансировать блюдо, например курицу, рыбу, говядину травяного откорма или тофу. Сведите к минимуму панировочные и жареные версии, чтобы контролировать калорийность. Употребление большего количества белка поможет вам чувствовать себя сытым и поддержит мышечную массу, что важно для контроля веса.
• Используйте в качестве основы цельнозерновые продукты, такие как киноа, фарро, коричневый рис и цельнозерновые макароны.Они хорошо путешествуют и сочетаются практически с любым белком, овощами и вкусом, которые вы добавляете. Вы также можете использовать фасоль, чечевицу, горох, кукурузу или картофель. Постарайтесь, чтобы порция крахмала составляла 1/3 или меньше еды.
• Готовьте с небольшим количеством полезных жиров, таких как оливковое масло и масло авокадо, или добавьте цельные жиры, такие как оливки, орехи и авокадо. Небольшое количество имеет большое значение, поэтому делайте небольшие порции и добавляйте только то, что вам нужно для аромата.
• Сведите к минимуму добавление ингредиентов, таких как соль, сыр, тяжелые соусы, заправки с высоким содержанием сахара и т. Д.Они могут быстро избавиться от лишних калорий из сахара и жира. Вместо этого добавляйте бескалорийные добавки, чтобы добавить больше аромата и разнообразия — например, лимон, свежие травы, чеснок, перец или хлопья чили. Или выберите более легкие варианты, такие как сальса, кимчи, пищевые дрожжи и заправки без сахара.

Взвешивание продуктов

Считаете калории, но все еще не можете похудеть?

Умение взвешивать пищу с помощью весов — самый точный способ контролировать свои порции.Даже если вы используете мерные чашки и ложки, это все равно требует некоторого внимания.

Если вы новичок в приготовлении пищи или вам нужно очень строго следить за потреблением калорий, подумайте об использовании веса. Незначительные различия действительно могут складываться, особенно если смотреть на топпинги, заправки и растительное масло с высоким содержанием жира.

Например, 1 унция или 1,5 унции сырной начинки могут выглядеть очень похожими, но большая порция добавляет к вашей еде 43 калории, 3 г белка и 3 г жира. Это количество может показаться незначительным, но если бы это происходило дважды в день, 5 дней в неделю, вы бы добавляли почти 500 дополнительных калорий, даже не осознавая этого.

Идеи приготовления здорового питания для похудения

Хотя идея планирования еды проста, для ее выполнения может потребоваться определенная стратегия. Как только у вас появится представление о диете, которой вы хотите следовать — будь то чистое питание, палео, веганство и т. Д., Вы можете приступить к планированию своего подхода. Обратите внимание на следующее:

• Оцените уровень своей приверженности. Будьте реалистичны с собой и своим уровнем кулинарного мастерства — сколько вы хотите готовить и как часто? Если вы не являетесь кулинаром, выбирайте продукты быстрого приготовления, предварительно нарезанные продукты и простые рецепты.
• Сначала займитесь своими слабыми местами. Какие блюда или закуски требуют наибольшего внимания? Если вы едите вне дома каждый вечер, но с обедом у вас все в порядке, возможно, вы захотите начать с ужина.
• Начни с малого. Начните с подготовки только 2-3 дня или приема пищи каждую неделю. Или начните с чего-нибудь легкого, например, завтрака или закусок.
• Выберите день для планирования и выполнения. Вы можете посвятить подготовке один или несколько дней в неделю. И не забудьте выделить время, чтобы спланировать следующую неделю.Для многих воскресенье — отличный день, чтобы составить план меню и приготовить еду на неделю.
• Запаситесь контейнерами для еды и кухонным оборудованием, которое вам понадобится. Наличие надежных контейнеров для приготовления еды поможет вам лучше порционировать пищу, сохранить ее вкус свежей и безопасно хранить. И будьте готовы к любым дорожным кулерам, если это необходимо.

Шаблон плана питания

Бюджет

Вам нужно будет точно определить, сколько вы планируете тратить на питание каждую неделю, иначе планирование вашего меню может легко выйти из-под контроля.

В целом, американцы тратят примерно 10% своего дохода на еду, поэтому оценка примерно 10% вашей заработной платы на дому может быть хорошим началом (4). Или, если вы уже отслеживаете, сколько вы тратите на еду каждый месяц, включая еду на вынос и ресторан, вы можете использовать эту сумму как высокую начальную оценку.

Вот несколько простых советов, которые помогут сделать планирование еще более экономичным:

• Смешивайте и подбирайте ингредиенты, чтобы получить больше удовольствия от вложенных средств.Планируя свое меню, ищите универсальные ингредиенты, которые подходят для разных блюд.
• Ищите товары на распродаже и запасайтесь не скоропортящимися продуктами, когда они есть в продаже, такими как сушеные бобы и зерна, консервированные и замороженные.
• Поменяйте дорогие продукты на менее дорогие, но аналогичные, например, клюкву вместо ягод годжи или коричневый рис вместо киноа.
• Купите размер порций, который имеет смысл, чтобы сократить количество отходов. Например, вам, вероятно, не понадобится 5-фунтовый мешок яблок для одного человека, если вы не планируете использовать их в нескольких рецептах и ​​для перекусов.
• Делайте покупки в разных магазинах и в Интернете, чтобы получить самые выгодные предложения. И обратите внимание на то, что сейчас сезонно — обычно туда добираются на меньшие расстояния, а это значит, что оно свежее и, вероятно, дешевле, чем в межсезонье.

Загрузите этот набор основных инструментов для похудения, чтобы начать работу. В комплекте со списками блюд, шаблонами планирования меню и советами экспертов, которые помогут вам сэкономить время и деньги в процессе.

Еженедельное меню для приготовления еды

Когда у вас есть бюджет и план, вы можете соответствующим образом составить меню.Это поможет вам составить список блюд и закусок на всю неделю, чтобы вы могли точно спланировать, сколько еды вам нужно будет купить.

Подумайте, как можно использовать остатки или как приготовить такие основные продукты, как куриная грудка, коричневый рис или сладкий картофель, разными способами.

Загрузите этот шаблон плана питания, чтобы начать!

Когда у вас есть меню, вам нужно будет создать подробные рецепты для каждого блюда, которое вы хотите приготовить. Вам нужно масло или приправы? Сколько каждого ингредиента необходимо для каждого приема пищи и для всех приемов пищи вместе?

Списки покупок

После того, как у вас есть желаемый набор меню, вы можете создать свой список покупок и при необходимости скорректировать его в соответствии с вашим бюджетом.Включите вес или желаемый размер упаковки в свой список, чтобы убедиться, что у вас под рукой достаточно для выполнения вашего плана. Также полезно взять с собой в магазин полное меню на случай, если в последний момент потребуется замена.

Лучшие рецепты блюд для начинающих

Ищете вдохновение для рецептов? Вот некоторые из наших любимых простых рецептов, которые подходят для приготовителей еды.

Увеличивайте порции по мере необходимости или меняйте их на большее разнообразие, добавив несколько белков, овощей и злаков, которые можно разделить в течение недели! И не бойтесь немного поэкспериментировать с новыми вкусами и приправами — это поможет предотвратить скучный ежедневный прием пищи и уменьшить тягу к еде.

7 простых рецептов ужина

Избавьтесь от стресса, связанного с необходимостью решать, что готовить каждый вечер, с помощью простых готовых блюд, которые можно разогреть или приготовить в кратчайшие сроки.

1. Пироги с лососем — приготовьте заранее и разогрейте в сковороде или духовке. Подавать с гарниром и запеченным сладким картофелем. Или попробуйте бургер с лососем, который вас не разочарует.
2. Lean Crock Pot Рваная свинина — Все любят хорошее барбекю! Вот один без добавления сахара и суеты. Подавайте это с нежирным мясом и кукурузой в початках.
3. Sheet Pan Chicken and Veggies — Попробуйте с вашими любимыми овощами и добавьте картофель или подавайте с коричневым рисом или киноа.
4. Низкокалорийный жареный картофель — Жаждете китайского? Приготовьте некоторые ингредиенты заранее, используя предварительно нарезанные овощи и предварительно приготовленные зерна. Затем смешайте все это в сковороде с любимым протеином и сразу же приготовьте легкий ужин.
5. Butternut Squash and Chicken Pad Thai — удвойте этот рецепт для остатков обеда и подавайте с большим количеством свежих трав, зеленым луком и небольшим количеством дополнительного шрирача, чтобы он оставался свежим.
6. Здоровая похлебка из лосося — поразите своих гостей ужина этим легким, дымным и насыщенным вкусом похлебкой или приготовьте заранее и наслаждайтесь обедом всю неделю.
7. Simple Bolognese — Да, макаронные изделия могут вписаться в ваш рацион! Выберите цельнозерновую лапшу или замените зудл на меньшее количество углеводов и добавьте овощи и белок, используя этот простой рецепт соуса.

Завтраки и обеды

Завтрак — одно из самых простых блюд, которое можно приготовить заранее. Кроме того, в магазине есть несколько готовых блюд, например греческий йогурт с фруктами или нежирный и белковый замороженный буррито.

Уловка состоит в том, чтобы получать больше белка по утрам и избегать высококалорийных продуктов с высоким содержанием сахара, таких как выпечка, сладкие хлопья, сиропы и белый хлеб, которые истощают вашу энергию в течение дня и ухудшают аппетит.

10 рецептов завтрака:

1. Фриттата из яичного белка — овощи тоже на завтрак! Попробуйте приготовить их в отдельных формах для кексов, чтобы получить готовый вариант. Подавайте отдельно, с жареным сладким картофелем или тостами с проросшими зернами и авокадо, чтобы при необходимости больше углеводов и калорий.
2. Тыквенный пудинг с чиа — нужно что-нибудь посладнее утром? Этот простой пудинг по вкусу напоминает День Благодарения и обязательно сделает ваш день лучше. Добавьте в этот рецепт от 4 до 6 ложек порошка ванильного протеина, чтобы получить полезный заряд протеина.
3. Кленовые вафли из сладкого картофеля — нужно ли говорить больше? Сделайте заранее и подавайте теплыми с добавлением фруктов и йогурта или сбрызнув сиропом без сахара.
4. Парфе из греческого йогурта — они выглядят так же хорошо, как и на вкус. Наполните небольшие кувшины заранее и хватайте их на ходу.
5. Freezer Friendly Breakfast Burritos — Забудьте о фастфуде. Сделайте этих плохих парней заранее, заверните в полиэтиленовую пленку и храните в морозильной камере. Тогда просто положите их в микроволновку и заставьте всех завидовать!
6. Высокопротеиновые тосты с лососем — этот простой рецепт тостов кажется изысканным, но при этом насыщает ваше утро тоннами питательных веществ.
7. Overnight Oats — для этого были построены кувшины Mason. Сделайте свой сытный овес заранее и приправьте его несколькими способами. Добавьте мерную ложку протеинового порошка для еще большего вкуса и питательности.
8. Запеканка для завтрака — приготовьте ее один раз и всю неделю завтракайте или перекусывайте. Идеальная смесь яиц, сладкого картофеля и овощей.
9. Тост с яйцом и песто — Наслаждайтесь этим быстрым рецептом менее чем за 15 минут приготовления, чтобы наполнить свой живот восхитительным бутербродом с яйцом. Богатый белком и редисом для легкого удовольствия.
10. Высокопротеиновые французские тосты — отличный способ обуздать тягу к сладкому без чувства вины. Сначала приготовьте тосты и положите сверху сироп без сахара или ореховое масло.Также можно посыпать свежими ягодами или фруктами.

7 рецептов на обед

Ешьте обед так, как хотите! Давно прошли времена простых бутербродов и чипсов, когда вы начинали готовить еду как профессионал. Получайте больше питательных веществ, питаясь обедом, как и ужином, — богатым нежирным белком, овощами и цельнозерновыми продуктами — необходимыми принадлежностями.

Эти четыре блюда, которые можно приготовить заранее, скрасят ваш день и избавят от чувства голода.

1. Стейк Fajita Bowls — вкус здоровой еды на вынос! Удвойте порции и приготовьте вкусный обед на всю неделю.Подавайте с любимыми начинками, такими как полоски тортильи или гуак.
2. Медовые фрикадельки из индейки Шрирача — эти сладкие и пряные фрикадельки с насыщенным вкусом — отличный вариант для еженедельного приготовления еды. Легко приготовить и очень вкусно — это будет блюдо, которое вы больше всего ждете в течение дня!
3. Сытные салаты — обратите внимание на эти салаты, которые сохранят чувство сытости и здоровья AF. Меняйте начинки каждый день для разнообразия и выбирайте заправки с низким содержанием жира / сахара, которые не содержат пустых калорий.
4. Салат с авокадо и тунцом — идеальное сочетание кремовой и хрустящей корочки! Увеличьте этот рецепт вдвое и подавайте с жареным сладким картофелем, тостами с проросшими зернами или поверх салата. Вы также можете попробовать его с курицей.
5. Easy Shrimp Ceviche — с высоким содержанием белка, низким содержанием углеводов и не требует приготовления. Смешайте креветки Trifecta с вашими любимыми свежими овощами, добавьте пикантный винегрет и наслаждайтесь!
6. Салатные обертки из стейка и авокадо — самые простые салатные обертки с высоким содержанием белка, которые можно есть всю неделю и от которых не устать.
7. Фаршированный болгарским перцем из индейки — отличное порционное контролируемое блюдо. Добавьте разнообразия с помощью таких начинок, как нежирный сыр, гаук или острый соус. Обжарьте перец заранее, чтобы придать ему еще больше аромата.

4 рецепта на растительной основе

Ищете веганские рецепты с высоким содержанием белка для приготовления еды? Практически любой традиционный рецепт можно сделать веганским или вегетарианским, добавив несколько протеинов — просто добавьте свой любимый веганский заменитель мяса или растительный белок. Вот некоторые из наших любимых блюд из растений:

1. Vegan Tofu Scramble — чемпион веганской кухни на завтрак.Это блюдо с высоким содержанием углеводов и белков не подведет. Наслаждайтесь «как есть» или добавьте его в лепешку из проросших зерен, чтобы получить полезный буррито на завтрак.
2. Вегетарианские бургеры из черной фасоли и киноа — овощи с большим количеством овощей! Попробуйте этот рецепт с вашими любимыми смесями злаков, овощей, бобов и трав — также работает с чечевицей. Они также отлично подходят в качестве веганских фрикаделек, которые подаются с жареными овощами, сбрызнутыми соусом тахини.
3. Vegan Chili — пикантный и вкусный. Подавайте это с чечевицей или киноа, чтобы получить еще больше белка, или с запеченным сладким картофелем.Чтобы получить вегетарианское блюдо с высоким содержанием белка, добавьте ложку простого греческого йогурта!
4. Хана Масала — Самый простой индийский рецепт, который вы можете приготовить! Добавьте цветную капусту или шпинат для повышения питательных веществ и подавайте с коричневым рисом или киноа.

8 идей здоровых закусок

Не забудьте также спланировать свои закуски. Перекус — один из самых простых способов сделать или нарушить свой рацион. А самые удобные варианты питания загружены сахаром и пустыми калориями.

Вместо этого выберите простые, богатые питательными веществами фрукты или овощи в сочетании со здоровой дозой белка или жира, чтобы чувствовать себя удовлетворенным.Вот несколько быстрых вариантов, которые вы можете получить:

1. Яйца вкрутую
2. Вяленое мясо травяного откорма
3. Фрукт и нежирный чередованный сыр
4. Горсть орехов и сухофруктов
5. Цельнозерновые крекеры или фруктово-ореховая паста
6. Салат из тунца или курицы с цельнозерновыми крекерами
7. Хумус с овощами и куриными полосками на гриле
8. Греческий йогурт с фруктами

Хаки для приготовления еды

Приготовление еды, особенно в больших количествах, может показаться сложным, но это не обязательно! Существует множество хитростей, которые помогут вам сократить время на приготовление еды и избавиться от стресса, связанного с соблюдением плана здорового питания.Ознакомьтесь с этими популярными идеями приготовления еды:

• Готовьте большие партии, чтобы приготовить блюда в одной кастрюле, которых хватит на несколько дней. Взбейте в мультиварке полезный перец чили, тушеное мясо или карри и подавайте вместе с любимыми злаками. Перед подачей держите зерна отдельно, чтобы они были свежими. Энчилада, лазанья, запеканки и плов также творят чудеса, позволяя получать больше блюд по вашим рецептам.
• Используйте противни для одновременного запекания большого количества свежих овощей, картофеля и белков.Добавьте немного полезного растительного масла, приправ и поджарьте, пока не подрумянится и не пропарится. Затем порционируйте по мере необходимости.
• Покупайте предварительно нарезанные овощи, салаты в мешках, замороженные и консервированные продукты, чтобы сократить время на приготовление.
• Приготовьте здоровые буррито на завтрак или обед, заверните в фольгу и заморозьте, когда они вам понадобятся. Затем поместите их в духовку или микроволновую печь, чтобы получить быстрый и сбалансированный вариант.
• Если вам наскучило одно и то же блюдо каждый день, замените его полезными начинками и добавками или замените маринады, используя пакеты Ziploc, и готовьте более одного вкуса за раз.

Как и все остальное, чтобы стать мастером по приготовлению еды, нужно время. Но научиться планировать питание, порционировать и самостоятельно готовить здоровые блюда — важные навыки, которые прослужат вам всю жизнь и неоценимы для вашего здоровья.

Если вы чувствуете себя подавленным идеей сделать все самостоятельно, почему бы не попросить нашу команду поваров, обученных питанию, сделать все это за вас? Trifecta предлагает шесть различных планов питания для похудания, так что вы можете получать вкусные, готовые к употреблению блюда на дом каждую неделю.

Артикулы:

1. Lachat C, Nago E, Verstraeten R, Roberfroid D, Van Camp J, Kolsteren P. Питание вне дома и его связь с диетическим потреблением: систематический обзор доказательств. Obes Rev. . 2012 Апрель; 13 (4): 329-46.
2. Nago ES, Lachat CK, Dossa RA, Kolsteren PW. Связь еды вне дома с антропометрическими изменениями: систематический обзор проспективных исследований. Crit Rev Food Sci Nutr . 2014; 54 (9): 1103-16.
3. Monsivais P, Anju Aggarwal A, Drewnowsk A. Время, затрачиваемое на приготовление пищи в домашних условиях, и показатели здорового питания. Am J Prev Med. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.amepre.2014.07.033
4. Полин Дюкро, Кэролайн Межан, Вани Арумугаме, Глэдис Ибанез, Бенджамин Аллес, Эммануэль Кессе-Гайо, Серж Эркберг, Сандрин Пено. Планирование питания связано с разнообразием продуктов питания, качеством диеты и статусом массы тела у большой выборки взрослых французов. Закон Int J Behav Nutr Phys. 2017; 14: 12.Опубликовано в Интернете 2 февраля 2017 г. doi: 10.1186 / s12966-017-0461-7

Приготовление еды 101 Для начинающих

Шаблон идеального приготовления еды с тремя ингредиентами для начала работы

Вы только начинаете работу с приготовлением еды, но вам нужна помощь с идеями приготовления еды?

Один из самых действенных шагов, которые вы можете предпринять для улучшения своего здоровья, повышения уровня энергии и предотвращения хронических заболеваний, — это приготовление пищи. Вот почему и как помочь вам начать свое путешествие по приготовлению еды, а также простой шаблон, о котором следует подумать, когда вы будете делать покупки в магазине или планируете обеды на следующей неделе.

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы знаете свой TDEE? Как насчет вашего BMR? Одна из вещей, которая может обескураживать, — это незнание некоторых из самых популярных терминов для приготовления еды. Найдите минутку, чтобы просмотреть нашу Библиотеку терминов, чтобы познакомиться с общим языком для здоровья и хорошего самочувствия.

Приготовление еды и несколько вещей, которые следует учесть перед тем, как начать:

• Знайте свое ПОЧЕМУ и записывайте свои цели?
  • Похудение
  • Похудание
  • Наращивание мышечной массы
  • Экономия денег
  • Свободное время в течение недели
• Есть ли еще что-то, что вам нужно для достижения ваших целей?
• У вас есть система?
  • Начинайте медленно! Не откусывайте больше, чем можете проглотить сразу же!
  • Не обязательно готовить еду в воскресенье вечером! Кто-то работает в ночную смену, у кого-то выходной … это должен быть план, соответствующий вашему образу жизни.Иногда лучшая стратегия — просто иметь несколько готовых блюд, но иметь возможность выбирать, что поесть на ходу.
• Получите базовый уровень суточного потребления калорий ЗДЕСЬ
  • ПРИМЕЧАНИЕ. Остановитесь после заполнения и расчета первого раздела. Ваши рекомендации по калориям будут указаны в Разделе 2.

ПОЛУЧИТЬ ПЛАНЫ ПИТАНИЯ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНО
При еженедельных планах питания Meal Prep on Fleek избавляет от тяжелой работы по приготовлению питательных блюд, которые понравятся всей семье.

Шаг 1. Планируйте свое питание

Убедитесь, что каждый прием пищи включает в себя баланс постного белка, углеводов (крахмала), овощей и полезных жиров. Одно из предложений: за 2-3 дня до дня приготовления еды отправьте себе по электронной почте список блюд, которые вы захотите съесть на следующей неделе. Когда вы идете по магазинам, просто покупайте эти блюда. Это сэкономит вам деньги в магазине, потому что вы не будете перегружены импульсивными покупками.

ПРИМЕЧАНИЕ. Также важно включить один из полезных жиров, перечисленных ниже.

Наиболее распространенные продукты для приготовления еды:

Белок

Куриная грудка *
Куриные бедра
Индейка *
Лосось
Треска
Пикша
Креветки
Тилапия
Тунец
Стейк
Говяжий фарш
Фарш из говядины
Бекон
Яйца
Греческий йогурт
Сыр
Протеиновый порошок
* Котлета, молотый, полоски и т. Д. Попробуйте найти варианты с постным содержанием жира на 93–99%.

Варианты белков растительного происхождения:

Черные бобы
Чечевица
Бобы гарбанзо
Тофу
Темпе
Эдамаме

Углеводы

Квиноа
Рис (коричневый, белый, жасмин, черный, дикие зерна)
Картофель (сладкий) Японский, красное блаженство)
Цельнозерновые макароны
Овсяные хлопья
Oatbran
Цельнозерновые хлопья
Цельнозерновой хлеб

Овощи

Шпинат
Зеленые бобы
Брокколи
Брюссельская капуста
Спаржа
Каштановая капуста
орех, желудь, спагетти, кабоча)
Jicama
Приправы для салатов (листья салата, помидоры, огурцы, перец, лук и т. д.)

Фрукты

Ягоды (клубника, черника, ежевика, малина)
Апельсины
Бананы

Слива
Яблоки
Киви
Дыня (дыня, медвяная роса)
Ананас
Тыква

90 060 Здоровые жиры

Масло:
Кокосовое масло
Масло авокадо
Оливковое масло
Льняное масло

Орехи:

Миндаль
Макадамия
Кешью
Арахис
Бразильские орехи

Семена льна

Семена конопли
Семена подсолнечника
Тыквенные семечки

Топленое масло

Авокадо
Миндальное масло
Арахисовое масло
Поджаренный кокосовый орех
Сыр

Шаг 2: Создайте свой список покупок для готовых блюд на основе запланированных вами блюд

хотите быть в середине приготовления и пропустить ингредиент! Проверьте, какие ингредиенты у вас уже есть, а затем добавьте то, что вам не хватает, в свой список.Посетите нашу страницу ресурсов, чтобы найти несколько контрольных списков, списки продуктов (с низким содержанием углеводов, целые 30 продуктов, палео, без глютена и т. Д.) И календари. Если вам нужна небольшая помощь с идеями еженедельной подготовки еды, вот меню подготовки еды недели 1, на которое вы можете ссылаться

Вот пример списка покупок / кладовой с низким содержанием углеводов:

Нажмите, чтобы закрепить

Шаг 3: Подготовка, подготовка , приготовь !!

Нажмите ЗДЕСЬ ~~~> Напоминание о приготовлении еды <~~~, чтобы настроить напоминание календаря на вашем телефоне или компьютере, чтобы заблокировать 2–3 часа в эти выходные.Как только вы сделаете это в календаре Менее чем за 3 часа вы можете приготовить здоровую, полезную и вкусную еду на целую неделю!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы найти в нашей библиотеке более 500 рецептов блюд!

Вот несколько полезных ресурсов для поиска рецептов приготовления еды:

1. Приготовление еды на Fleek

— Вы можете легко сделать то же самое на MealPrepOnFleek.com, как и на Pinterest , выбор гораздо более ограничен (только то, что мы на самом деле едим), вместо того, чтобы фильтровать миллионы результатов, у вас есть только пара сотен.

— Некоторые ключевые вещи, которые нужно искать на MealPrepOnFleek.com, — это вкладки и категории быстрого поиска. Вы можете легко щелкнуть и отфильтровать такие категории, как; Палео, Whole30, Вегетарианец, Курица, Диапазоны калорий и многое другое…

2. Наша электронная книга «Мастерство приготовления еды»!

Щелкните здесь, чтобы загрузить

3. Приложение MPOF Macro Planner (бета)

Зарегистрируйтесь на наш мастер-курс по приготовлению еды, чтобы получить доступ (НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ)

4. Pinterest

— Начните поиск с самая широкая категория ингредиентов или целей и сузить результаты поиска оттуда.Например, если ваш макрос указывает на то, что вам необходимо снизить потребление углеводов, введите в поисковой строке «Низкоуглеводные ужины» + объедините его с основным ингредиентом в холодильнике или морозильной камере, и вы уже прошли 50% пути. «Ужин с курицей с низким содержанием углеводов»

— После того, как вы сузили круг до своей цели и основного ингредиента, вы можете просмотреть рецепты, чтобы увидеть, что выглядит хорошо.

— Когда вы видите пару рецептов, которые выглядят хорошо, щелкните, чтобы узнать, какова их питательная ценность.Вы должны быть уверены, что каждый прием пищи соответствует вашим макро-целям. Или, другими словами, вся еда, которую вы едите в течение дня, должна составлять ваши макро-цели.

Вот несколько отличных досок, которые стоит проверить в первую очередь:

25 лучших здоровых кулинарных книг 2021 года, по мнению диетологов

Если вы думаете, что здоровая кулинария — это курица-гриль и тушеные овощи 24/7, пришло время для некоторого вдохновения . «Наличие под рукой разнообразных кулинарных книг помогает пробудить творческий потенциал и принести удовольствие и вкусные блюда на вашу кухню, — говорит Алисса Рамси, врач-диетолог, диетолог и тренер по интуитивному питанию.

Кроме того, запасы полезных кулинарных книг могут изменить правила игры, когда вы пытаетесь очистить свой рацион. «Они могут сделать здоровую кулинарию более доступной», — говорит диетолог Джорджия Раундер, RDN. «Поваренные книги могут помочь избавить вас от необходимости делать заказы из заведений быстрого питания и вместо этого обратиться к ингредиентам и рецептам, богатым питательными веществами».

Готовы попасть на кухню? Ага.

1

Средиземноморская диета для начинающих: практическое руководство по стратегии с простыми правилами похудания и 14-дневный план диетического питания

Средиземноморская диета, известная своей пользой для здоровья сердца, также идеально подходит для начинающих кулинаров, поскольку в ней особое внимание уделяется свежим и простым ингредиентам.Кроме того, надежный план питания Брэгга позволяет очень легко есть более здоровую пищу, не соблюдая строгую диету, — говорит Рэйчел Кейн, врач-диетолог из Baze.

Порадуйте свое сердце и вкусовые рецепторы греческим салатом Орзо, средиземноморскими фриттатами, инжирным просом и многим другим.

2

Чистое питание: 21-дневный план детоксикации, борьбы с воспалениями и восстановления вашего тела

Нужен сброс питания, но не знаете, с чего начать? В Eating Clean , uthor Amie Valpone предлагает трехнедельный план, наполненный 200 рецептами, успокаивающими кишечник, которые помогут вам снова почувствовать себя самим собой, не жертвуя ни унцией вкусности.Кейн любит этот для тех, кто не против провести дополнительное время на кухне.

Два рецепта, которые обязательно нужно попробовать: бархатный грушевый суп и кокосовое мороженое с ванильной фасолью.

3

Поваренная книга Whole30 Fast & Easy: 150 простых вкусных рецептов на каждый день для всех30

С добавленным сахаром, молочными продуктами, бобовыми, зерновыми и многим другим, Whole30 может показаться довольно ограничивающим.

Однако эта книга доказывает, что найти вкусные блюда, совместимые с Whole30, легко (и быстро) с помощью таких рецептов, как тарелки азиатской свинины и моркови с лапшой и спагетти, кабачок и колбасный соус араббиата.

4

Анти-тревожная диета: программа для всего тела, чтобы перестать гоняться за мыслями, изгнать беспокойство и жить без паники

Если дрожь мешает вам вести лучшую жизнь, эта кулинарная книга, созданная диетологом, обещает питать ваше тело целостным образом. «Миллер проделывает отличную работу, исследуя связь между едой и настроением, и предоставляет рецепты и ресурсы, чтобы дать читателям возможность успешно изучить эту область своего здоровья», — говорит диетолог Baze Алекс Льюис, доктор медицинских наук, LDN.

В нем полно вкусных рецептов, не содержащих рафинированных углеводов, которые, по мнению Миллера, усиливают воспаление и вызывают беспокойство.

5

Fit Men Cook: 100+ рецептов блюд для мужчин и женщин

Давний Instagram #fitfluencer, шеф-повар Кевин Карри делает приготовление еды забавным, дешевым и легким с помощью своей кулинарной книги. «С множеством дополнительных списков покупок и советов по приготовлению еды, он предлагает вкусные и полезные рецепты, которые сделают приготовление действительно приятным», — говорит Льюис.

С такими блюдами, как сочная марокканская курица AF, бюджетная лазанья из сладкого картофеля и фаршированные сырные бургеры с халапеньо и индейкой, вы начнете пускать слюни еще до того, как начнете готовить.

6

Поваренная книга без глютена для всей семьи: полезные рецепты за 30 минут или меньше

Если вы или ваш любимый человек страдаете глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, эта поваренная книга сделает вашу жизнь намного проще.«Это отличный вариант для новичков или тех, кто плохо знаком с безглютеновой диетой», — говорит Джулиана Дьюснэп, врач-диетолог, LDN, CPT, диетолог Baze.

Конечно, эти сытные и понравившиеся публике рецепты не содержат глютен, но они действительно приятны независимо от ваших диетических потребностей (привет, запеченная рыба с жареным картофелем!).

7

Вместе здоровее: рецепты для двоих — питайте свое тело, укрепляйте отношения: поваренная книга

Завербуйте свой S.О. и отправьтесь в полезное (но восхитительное) кулинарное путешествие с этой популярной кулинарной книгой. Dewsnap любит, когда он привносит много вкуса и питательных веществ в блюда, которые часто могут быть довольно нездоровыми.

Благодаря таким рецептам, как энчиладас без молочных продуктов, рыба с карибской корочкой и пирожные тахини, ваши свидания станут еще более здоровыми.

8

Поваренная книга безупречного вкуса: мало калорий, больше вкуса

Эта поваренная книга от популярного блоггера Джины Хомолки просто необходима, если вы следите за своими макросами.

«Рецепты легко приготовить, и они всегда получаются восхитительными», — говорит диетолог Дженна Аппель, MS, RD, LDN.

Каждый рецепт, содержащий исчерпывающую информацию о питании, удовлетворяет тягу к более здоровой еде. Несколько популярных блюд: сырный печеный пенне с баклажанами и булочки с ванильной глазурью.

9

Свежая итальянская кухня для нового поколения

Эта поваренная книга предлагает свежий взгляд на любимую всеми — итальянскую кухню.«Это моя любимая поваренная книга итальянской комфортной еды на растительной основе, — говорит Стефани МакКерчер, RDN, диетолог и блогер по питанию в Grateful Grazer. В нем масса простых и полезных вегетарианских рецептов.

10

Тако! Тако! Тако!

Эммм, кто-то сказал тако? Правильно, благодаря этой поваренной книге вы можете полностью улучшить свою игру Taco Tuesday. «Он включает в себя 100 различных рецептов тако, которые включают множество ярких и питательных продуктов, включая овощи, цельнозерновые продукты и множество различных источников белка», — говорит Рамси.

Здесь даже есть рецепты итальянских тако с фрикадельками, тако с тмином и нута и тако сморса.

11

Поваренная книга пескатарианцев: незаменимый помощник на кухне

Вы знаете, что должны есть рыбу два раза в неделю, но давайте посмотрим правде в глаза — приготовление рыбы может быть пугающим. «Эта книга расскажет вам о множестве вкусных способов включить морепродукты в свою смену блюд, а также множество вкусных сопутствующих рецептов, таких как гарниры и десерты», — говорит диетолог Лорен Харрис-Пинкус, RDN.

12

Поваренная книга наполовину запеченного урожая

Если вам нравится блог Тигана Джерарда Half Baked Harvest, вам понравится ее поваренная книга. Он полон сезонных рецептов, которые понравятся толпе.

От тушеной свинины с буррито тамале до хрустящих укусов из квиноа из буйволиного молока, ее рецепты сосредоточены на максимальном вкусе полезных ингредиентов.

13

30-минутная поваренная книга средиземноморской диеты

Эта поваренная книга разработана, чтобы помочь вам придерживаться средиземноморской диеты, получившей высокие оценки диетологов.« 30-минутная поваренная книга средиземноморской диеты — одна из моих любимых, потому что она предназначена для всей семьи и пропагандирует цельнопищевой, преимущественно растительный, образ жизни», — говорит диетолог Эмили Кайл, доктор медицинских наук.

14

Без питания: 100 невероятно простых рецептов цельных продуктов

В своей кулинарной книге диетолог МакКел Хилл показывает, насколько креативными и вкусными могут быть овощи. Все, от чечевицы до брюссельской капусты, обретает новую жизнь.

«Это отличная поваренная книга для авантюристов-вегетарианцев и всех, кто хочет попробовать более инновационные рецепты, основанные на растениях», — говорит Керчер.

15

Ужин: изменение игры

«Это мой стиль кулинарии, который я люблю называть изысканной повседневной едой — достаточно простой для семейного ужина в будние дни, но при этом достаточно необычный, чтобы служить гостям на званом ужине для взрослых!» говорит Джессика Левинсон, RDN, CDN, эксперт по кулинарному питанию из Нью-Йорка и автор 52-Week Meal Planner .

«Рецепты разработаны как полноценные блюда, что экономит ваше время при составлении основных и гарниров при планировании еженедельного меню». Рецепты сгруппированы по основным ингредиентам, таким как курица, морепродукты, мясо и овощи, что упрощает оттачивание того, что вы хотите.

16

Чудеса буднего дня: вкусные и здоровые ужины за 30 минут или меньше

Эти рецепты написаны Элли Кригер, Р.D. и James Beard Award, так что вы знаете, что они будут вкусными и полезными. «Повсюду великолепные картинки и достойные желания рецепты, такие как стейк фахитас, горчичный лосось, кукуруза и киноа с острой куриной колбасой, которые я делаю снова и снова», — говорит Кэролайн Кауфман, RDN.

Более того, Кауфман говорит, что на их приготовление уходит 30 минут, включая подготовку. «[Эта поваренная книга] лучше всего подходит для тех, у кого мало времени, и кто все еще хочет хорошо поесть и перекусить на своем столе во время ужина.”

17

Множество: яркие овощные рецепты от лондонского ресторана Ottolenghi

Вегетарианские рецепты не должны быть мягкими, и эта поваренная книга доказывает это. «Рецепты Ottolengthi включают здоровые средиземноморские ингредиенты, — говорит МакКерчер. — В этой поваренной книге вы обязательно найдете идеальное блюдо для ужина».

18

Продукты для плодородия: более 100 рецептов, чтобы питать ваше тело при попытке зачать ребенка

«Эта поваренная книга представляет собой подход, ориентированный на еду, как для мужчин, так и для женщин, которые хотят забеременеть, или для всех, кто хочет поддержать свой путь к ребенку с помощью здоровой и полноценной еды», — говорит Кайл.

«С более чем 100 вкусными рецептами, основанными на чистых, полезных ингредиентах и ​​легкими в приготовлении рецептами, эта кулинарная книга идеально подходит для пар, которые любят вместе готовить на кухне».

19

Повара ресторана Moosewood дома: быстрые и простые рецепты на любой день

Это классическая поваренная книга. Он полон простых, уютных рецептов на основе растений. «Рецепты легко адаптируются, что делает их полезным ресурсом для новых и более опытных поваров, ищущих вдохновения», — говорит Кауфман.

«Когда я впервые приготовил из него после колледжа, я приготовил легкие рефритосы из черных бобов — скромный рецепт из шести ингредиентов, из которого в основном получается кесадилья из черных бобов с повышенным содержанием, — говорит Кауфман. — И, честно говоря, иногда это все, что вам нужно на ужин. ”

20

Сбалансированная поваренная книга Лауры Леа: 120+ рецептов на каждый день для здорового домашнего кулинара

Это еще одна из популярных кулинарных книг Раундера. «Лаура прекрасно иллюстрирует, как можно получить удобную и комфортную еду, не жертвуя питательными свойствами», — говорит она.

«Я определенно рекомендую эту поваренную книгу родителям, которые ищут здоровые рецепты с хитроумными питательными ингредиентами, которыми может наслаждаться вся семья», — говорит Раундер.

Бонус: большинство рецептов готовятся за 30 минут.

21 год

На всю жизнь: 52 недели простых, полных рецептов и привычек для достижения ваших целей в отношении здоровья ― Начиная с сегодняшнего дня

Эта книга поможет вам, если вы хотите, чтобы растительное питание стало вашим стилем жизни.«Это отлично подходит для людей с хроническими заболеваниями, которые хотят поправить свое здоровье, или для тех, кто просто хочет изменить свои привычки в еде», — говорит диетолог Уитни Инглиш, доктор медицинских наук. «Поваренная книга представляет собой простое руководство по здоровому образу жизни, а также вкусное рецепты, поддерживающие различные жизненные цели «.

Плюс, «пищу на растительной основе легко приготовить, и вся семья может наслаждаться ею».

22

30-минутная поваренная книга для щитовидной железы: 125 рецептов лечения гипотиреоза и болезни Хашимото

«После того, как я боролся со своим собственным здоровьем и исцелился с помощью еды, я стал еще больше интересоваться вариантами диетотерапии при аутоиммунных заболеваниях, особенно затрагивающих женщин, таких как болезнь Хашимото», — говорит Кайл, написавший эту поваренную книгу.

Здесь полно простых и простых в приготовлении рецептов без глютена и молочных продуктов. Кроме того, он включает в себя советы и рекомендации по оптимизации вашей кухни и защите щитовидной железы.

23

Библия вегетарианского вкуса: Основное руководство по кулинарному творчеству с овощами, фруктами, злаками, бобовыми, орехами, семенами и многим другим, основанное на мудрости ведущих американских шеф-поваров

Если вы новичок в вегетарианской или веганской кухне или какое-то время придерживаетесь растительного образа жизни, вам нужна эта надежная книга.«Это книга, которую я чаще всего открываю на собственной кухне». — говорит Маккерчер.

По сути, это больше справочник, чем поваренная книга: «Я использую ее, чтобы найти, какие продукты хорошо сочетаются с ингредиентами, которые у меня уже есть на кухне. Вы также можете найти информацию о сезонности и правильных методах приготовления почти для каждого растительного ингредиента ».

24

Клуб белковых завтраков

Завтрак — самая важная еда дня, верно? Харрис-Пинкус написал эту книгу, чтобы помочь вам сделать это правильно.

«Обеспечение достаточного количества белка на завтрак важно для максимального роста и восстановления мышц, — говорит она. — Белок также может помочь вам дольше оставаться сытым и поддерживать уровень энергии в течение напряженного утра».

Поваренная книга полна простых рецептов, таких как протеиновые блины, кружки и овсяные хлопья.

25

Планировщик питания на 52 недели: полное руководство по планированию меню, продуктов, рецептов и многого другого

Хорошо, технически это не кулинарная книга, но она обязательна, если вы хотите улучшить свой рацион и придерживаться своих привычек здорового питания.

«У вас может быть миллион полезных рецептов, но если у вас нет плана, как распределять время и готовить их, ваши поваренные книги просто будут пылиться», — говорит Инглиш.

Эта книга включает в себя годовые еженедельные шаблоны для планирования завтрака, обеда, ужина и закусок, списки продуктов, таблицы сравнения цен и страницы рецептов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

11 лучших служб доставки наборов еды для всех видов поваров

Если вы ищете службу доставки наборов еды, есть большая вероятность, что вы будете ошеломлены всеми вариантами. Есть веганский или попробовать Whole30? Готовите для себя или семьи из шести человек? Вы опытный повар или новичок? Независимо от ваших обстоятельств, есть услуга, которая удовлетворит ваши потребности.В некоторые наборы для еды входят ингредиенты, сочетающиеся с рецептами, в то время как другие отправляют готовые блюда или продукты. Все они призваны сделать процесс планирования и приготовления блюд более удобным.

Я потратил несколько месяцев на тестирование каждого набора для еды, который мог найти на рынке (14 из них). У меня есть хорошие новости и плохие новости. Хорошая новость заключается в том, что каждый набор для еды, который я тестировал, был вполне пригоден. Плохая новость заключается в том, что выбор подписки на набор для питания оставляет вам больше вариантов, чем вы, вероятно, думали. Я заядлый гурман и люблю готовить дома.У меня нет диетических ограничений, но я постарался попробовать пищу на растительной основе вместе с более всеядными вариантами. Принимая во внимание рецепты, ингредиенты, простоту использования, количество образующихся упаковочных отходов и тот факт, что у каждого домашнего повара разные потребности, я рекомендую следующие подписки на питание.

Подобно компаниям, производящим матрасы в коробке, компании, производящие наборы для питания, обычно проводят акции типа или , так что следите за ними, если решите зарегистрироваться.Большинство моделей ценообразования наборов для обеда придерживаются схожего стиля: чем больше обедов вы покупаете в неделю, тем ниже будет цена каждой порции. Ниже мы подробно рассмотрим диетические ограничения и стоимость подписки. Если вы когда-нибудь захотите пропустить неделю или отменить, вы можете найти эту информацию в разделе учетной записи на веб-сайте выбранной вами услуги.

Примечание о наборах еды и Covid-19

Обновлено 3 апреля 2020 г .: По состоянию на 31 марта, по крайней мере, некоторые из служб доставки наборов еды из этого списка, особенно Blue Apron, пользуются большим спросом, доставка задерживается. , или сокращенные варианты меню из-за глобальной пандемии коронавируса.Службы доставки комплектов питания могут помочь вам соблюдать правила социального дистанцирования, установленные CDC и другими органами здравоохранения.

Однако наборы для еды — не единственное решение для доставки еды. Если вы не можете безопасно добраться до местного продуктового магазина, вы также можете выбрать доставку продуктов через такие службы, как Instacart или Postmates. Несмотря на то, что на данный момент некоторые полки пустые, в продуктовых магазинах не закончится еда, поэтому нет необходимости паниковать.

Чтобы получить дополнительные ответы на часто задаваемые вопросы о Covid-19, перейдите сюда.Вы также можете ознакомиться с нашими многочисленными руководствами по покупке, в том числе с руководствами по лучшим поваренным книгам и лучшим холодильникам.

Специальное предложение для ридеров Gear: получите годовую подписку на WIRED за 5 долларов (скидка 25 долларов) . Это включает неограниченный доступ к WIRED.com и нашему печатному журналу (если хотите). Подписки помогают финансировать нашу повседневную работу.

11 навыков, которые должен знать каждый шеф-любитель

Если вы только начинаете заниматься на кухне, вы можете чувствовать себя подавленным или напуганным, но помните, что приготовление пищи похоже на все остальное: чем больше вы практикуетесь, тем лучше вы становитесь.Чувствуете, что слишком далеко отстали, чтобы когда-нибудь наверстать упущенное? Никогда не поздно завязать фартук и научиться делать на скорую руку вкусный вкусный суп или сырные печеные энчилады. В конце концов, Джулия Чайлд не училась готовить, пока ей не исполнилось 30!

Если вы новичок в мире кастрюль и сковородок, ножей для очистки овощей и сит, ножей и лопаток, начните с овладения этими навыками кулинарии для начинающих. Постройте свой фундамент и расширьте свой кулинарный репертуар, экспериментируя с блюдами и рецептами, которые вас интересуют.А для тех, кто серьезно задумывается о карьере в кулинарном искусстве, мы собрали несколько ключевых моментов, которые нужно обдумать. Чтобы улучшить свои навыки кулинарии в домашних условиях, читайте ниже.

Поиск лучших ингредиентов

Звучит легко, но на самом деле есть искусство пройти через продуктовый магазин с легкостью и уверенностью. От молочного прохода до пекарни, производственного отдела до мясного и консервного, ознакомьтесь со всеми помещениями продуктового магазина.Пообщайтесь с мясником и пекарем или, если вы находитесь на фермерском рынке, выберите мозг своего фермера. У них часто есть отличные советы о том, как подготовить то, что вы просматриваете.

Кроме того, повара и домашние повара знают, что определенные (читай: универсальные) ингредиенты всегда должны быть на складе. Подумайте о простом йогурте, консервированном нуте и бобах, чтобы добавить текстуру и протеин в салаты, перец чили, супы; цитрусовые, чтобы украсить любое блюдо; морская соль и зелень для отделки; оливковое масло; например, лук-шалот, чеснок и свежий черный перец.

Базовые навыки владения ножом

Еще один аспект оттачивания кулинарных навыков — это правильное владение ножом. От ноу-хау в обслуживании (например, регулярное поддержание остроты ножей) до того, как лучше всего держать нож, а затем изучения различных порезов, к которым вы будете регулярно обращаться, — знание ножей является ключевым. Для начала, мы собрали самые популярные нарезы, которые вы должны знать, по словам шеф-повара, от шифонады до жульена.

Затем вы также захотите изучить основы кухонных принадлежностей.Вы знаете, что нож вашего повара отличается от ножа для очистки овощей, или когда использовать зубчатый нож вместо тесака? У каждого ножа, как и у бесчисленного множества кухонных инструментов, есть цель.

Четыре элемента кулинарии

Помимо умелой навигации по продуктовому магазину и фермерскому рынку, а также обучения правильному обращению с ножом и другими необходимыми кухонными инструментами, освоение различных способов применения соли, кислоты, жира и тепла во время процесса приготовления пищи создает прочную основу для выведите свои кулинарные навыки на новый уровень.Чтобы получить доступное руководство по этим основным кулинарным элементам, обратитесь к повару, автору и учителю Самину Носрату из поваренной книги Salt, Fat, Acid, Heat и Netflix. В описании поваренной книги объясняется важность этих элементов: «Освойте использование всего четырех элементов: соли, которая усиливает вкус; жира, который придает вкус и формирует текстуру; кислоты, которая уравновешивает вкус; и тепла, который в конечном итоге определяет текстуру. еды — и все, что вы приготовите, будет восхитительно.»

Также нельзя переоценить тот факт, что время, проведенное на кухне, практикуясь в своем ремесле, напрямую зависит от того, насколько хорошо и насколько быстро вы станете совершенствоваться. И если вы ищете руководство о том, с чего начать, это навыки, которые вам необходимо знать.

1. Как читать рецепт

Может потребоваться терпение и чтение рецепта несколько раз, прежде чем вы сможете начать импровизировать на кухне. Хорошо составленный рецепт прост, понятен и вдохновляет.Рецепты состоят из двух разделов: списка ингредиентов и списка шагов, которые научат читателя приготовить блюдо. Ингредиенты всегда указываются в рецепте в порядке их использования. Если двумя первыми ингредиентами являются две столовые ложки сливочного масла и 1/2 стакана мелко измельченного сельдерея, вы сначала будете использовать эти два элемента при приготовлении блюда.

Всегда полезно прочитать рецепт, прежде чем начинать готовить, и я не имею в виду за пять минут до этого — я говорю в тот момент, когда вы решите, что хотите приготовить блюдо.Если вы начнете готовить свинину по рецепту, который требует трехчасового тушения в 19:30, вы не будете есть ужин до 10:30. Или что, если вы нашли отличный рецепт фахитас и планируете подавать их через час? Только когда вы дойдете до четвертого шага рецепта, вы поймете, что мясо нужно мариновать на ночь. Избегайте этих ошибок новичков, прочитав рецепт до конца.

2. Как приготовить макароны

Веселая кулинария

Да, вы, вероятно, знаете, что для приготовления макаронных изделий вам нужно довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, а затем добавить макароны и варить в течение времени, указанного в инструкциях на упаковке макаронных изделий.Но знаете ли вы, что макароны всегда следует готовить в соусе после того, как они закипели? Это настоящий итальянский способ приготовления пасты. Вместо того, чтобы процеживать макароны, используйте щипцы или большую шумовку, чтобы вытащить приготовленную пасту из кипящей воды. Вылейте его прямо в соус и перемешайте.

Если соус нуждается в разбавлении, добавьте немного воды для приготовления оставшейся пасты.

3. Как правильно нарезать лук

Да, в этом есть своя техника! Этот метод можно использовать для других овощей, таких как лук-шалот или картофель.Поймите это, и вы почувствуете себя комфортно с ножом. Для достижения наилучших результатов используйте сверхострый нож.

4. Как провести сезон

Правильная заправка важна для придания еде приятного вкуса. Обильно посолите и измельчите свежий перец практически во все, что вы делаете, от макарон карбонара до жареной тилапии. Не бойтесь экспериментировать с другими приправами: молотый мускатный орех усиливает белый соус и горькую зелень, копченый перец добавляет глубины супам и блюдам из риса, а тмин придает бобам и мясу мексиканский колорит.

5. Как жарить овощи

Соль и ветер

Некоторые люди предпочитают тушеные или бланшированные овощи в качестве гарниров или добавок в салаты, но умный домашний повар знает, что больше всего вкуса дает жарка. Разогрейте духовку до 400 ° F. Застелите противень пергаментной бумагой. Положите овощи (нарезанные на куски или мелкие кусочки) на пергамент и руками просто перемешайте с оливковым маслом, солью и свежим черным перцем. Как только каждый кусок будет слегка покрыт маслом, разложите его ровным слоем на противне и поставьте в духовку.Овощи, такие как брокколи, лук, грибы и перец, готовятся за 15-20 минут. Жареные корнеплоды, такие как картофель, брюссельская капуста, морковь и мускатная тыква, жарятся дольше — от 40 до 50 минут.

6. Как варить яичницу

Существует пять основных способов приготовления яиц: пашот, вареный, запеченный, омлет и, наконец, омлет (самый простой из способов). Чтобы приготовить яичницу, разбейте яйца в миске и взбивайте до образования пены. Медленно варить в топленом масле на среднем огне, часто помешивая.Будьте изобретательны, когда дело доходит до микширования! Используйте сыр (чеддер, грюйер, козий), овощи (грибы, помидоры, красный перец), колбасу (колбасу, ветчину, чоризо) и свежие травы (петрушку, тимьян, чеснок) в бесчисленных комбинациях.

7. Как подать целую жареную курицу

Застрял на кухне

Одно из самых впечатляющих блюд, которое может и должен освоить домашний повар, — это жареный цыпленок. Это успокаивающее блюдо, которое любят почти все, и его действительно очень несложно приготовить.Начните с покупки лучшей курицы, которую вы можете себе позволить. Убедитесь, что он сухой, и обильно приправьте его солью и перцем. Натрите маслом или маслом и поместите в сковороду. Если вас беспокоит презентация, свяжите ножки кухонной нитью и бросьте в сковороду немного розмарина, чеснока и лимона. Жарьте от часа до 90 минут при температуре 400 ° F. Через час воткните в курицу градусник; это приготовлено при температуре 165 ° F. Удалите и дайте постоять 10-15 минут. Вырезать и подавать.

8.Как приготовить рис

И для белого риса, и для киноа доведите до кипения кастрюлю, наполненную определенным количеством воды (количество зависит от количества риса или киноа, которое вы готовите). Когда закипит, всыпать зерно, перемешать и убавить огонь до кипения. Накрыть крышкой и варить от 16 до 18 минут (рис) или от 12 до 15 минут (киноа). Когда вся жидкость впитается, взбейте и наслаждайтесь. Коричневый и дикий рис готовятся дольше. На большинстве упаковок есть простые инструкции с указанием соотношения воды и риса и времени приготовления.

9. Как приготовить теплый бутерброд

Как сладкое угощение

Нет ничего хуже жареного сэндвича с сыром, в котором нет липкого плавленого сыра — это практически преступление! Есть два важных фактора, чтобы приготовить хороший растопленный бутерброд с хрустящим хлебом снаружи и горячим плавленым сыром внутри. Первый — использовать тертый сыр вместо нарезанного; тертый сыр просто тает лучше и быстрее, чем нарезанный сыр. Второй — приготовить бутерброд на среднем огне.Это гарантирует, что хлеб не станет слишком хрустящим до того, как сыр расплавится. Как и в случае с яичницей, подумайте масштабно, когда дело доходит до начинки: практически любой сыр, мясо или овощи можно выложить слоями в растопленный бутерброд. Обратите внимание, что этот прием также можно использовать для приготовления кесадильи.

10. Как поджечь белок

Обжаривание стейков и некоторых видов морепродуктов, таких как гребешок и лосось, в сковороде при высокой температуре дает ароматную корочку и восхитительную кожицу.Нагрейте масло в сковороде, пока оно не станет горячим. Добавьте стейки и оставьте их на сковороде. Очень важно не перемещать их. Выложите их в кастрюлю и не трогайте несколько минут. Как только мясо обжарится, оно осторожно оторвется от сковороды и будет готово к переворачиванию.

11. Как встряхнуть коктейль

Foodie Crush

При приготовлении коктейля всегда отмеряйте ингредиенты и переливайте их в шейкер для коктейлей, затем , а затем добавляйте лед. Если вы добавите лед перед тем, как отмерить крепкие напитки, ваш напиток может стать разбавленным, особенно если вы отвлеклись на телефонный звонок или текстовый разговор на полпути к приготовлению напитка.После того, как вы поместили лед в банку, энергично встряхивайте не менее 30 секунд, пока на внешней стороне банки не появится конденсат. Процедите жидкость в стакан и сразу же наслаждайтесь.

40+ простых рецептов для новичков

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Многие, если не большинство из нас, в наши дни готовят намного больше, поскольку мы бросаем наши привычки обедать вне дома с холодной индейкой и самоизолировались дома. Для одних поваров приготовление трехразового питания — небольшое изменение, но для других это огромная и устрашающая задача, которая, вполне возможно, усугубляет стресс и тревогу, которые вы уже испытываете.Мы получим это. Но мы также хотим подбодрить вас, когда вы пробуете что-то новое и вкладываете сердце и разум в работу, чтобы прокормить себя и свою семью.

Итак, мы собрали 40 наших любимых рецептов для абсолютных новичков (и для поваров, которым сегодня просто нужна легкая кнопка). Это сокровищница рецептов, которые действительно, клянусь, действительно! так просто, но невероятно сытно и вкусно.

Эти четыре категории рецептов — то, что мы все хотим прямо сейчас

Да, все мы хотим легких и простых рецептов, но что это значит?

Рецепты ужинов с очень маленькими списками ингредиентов

Честно говоря, удивительно, что вы можете сделать с тремя ингредиентами, особенно когда вы полагаетесь на героев продуктового магазина, таких как замороженные ньокки, хумус и заправка для салата.(В подсчет ингредиентов не входит соль, перец или оливковое масло, которые мы считаем незаменимыми строительными блоками для любого рецепта.) И, поскольку блины на ужин на 100% приемлемы прямо сейчас (и всегда), мы также включили Самый простой и легкий рецепт блинов на все времена . Для этого нужно всего два ингредиента: бананы и яйца.

Рецепты ужинов, которые заставят вас помыть только одну кастрюлю

Эти рецепты готовят в одной кастрюле или сковороде с соусами, а иногда и с одним или двумя овощами.Наш фаворит: тот, который требует пачки куриной колбасы, ньокки и помидоров черри. Звучит просто, правда? Потому что это так.

Рецепты ужина, которые по-настоящему (клянемся!) 20 минут или меньше

Рассмотрите эти рецепты, в том числе сковороду с креветками и чесночным маслом, которая занимает всего пять минут (правда), ваше напоминание о том, что действительно хороший ужин не имеет означать долгое время на кухне.

Рецепты ужинов, приготовленные в Blessed Slow Cooker

Ужины в медленноварке, пожалуй, самые простые блюда.Если вы еще не знакомы с этими чудесными блюдами, они звучат именно так. Все ингредиенты (которых обычно мало) опускаются в мультиварку, при этом предварительная подготовка практически не требуется. Они готовят от нескольких часов до всего дня, не требуя внимания.

Рецепты ужинов на одной волшебной сковороде

Мы так, так, очень любим ужины на листовой сковороде. Просто бросьте курицу и овощи на противень, обжарьте в духовке, пока не подрумянится, и тада, ужин.

Рецепты ужинов, которые (в основном) используются в буфете

Даже когда кажется, что есть нечего (спойлер: есть, всегда), ингредиенты кладовой — это безмолвные звезды, способные сделать ужин.