Разное

Польза вакаме водоросли сушеные: польза и вред. Блог о здоровом питании

Содержание

В чем польза морских водорослей вакаме для здоровья человека

Вакаме – водоросль, длиной примерно в два метра. В свежем виде имеет оранжевый или коричневатый цвет. Рост ее происходит с начала зимы и длится до наступления летнего периода. Местом обитания вакаме служат скалы, расположенные под водой. Японцам этот вид водорослей известен уже не одно столетие. В Стране восходящего солнца вакаме сушат, солят и затем используют в качестве добавки при приготовлении супов, салатов, овощей или роллов. К слову сказать, в ресторанах ТОКИО-CITY вы можете воспользоваться такой услугой как доставка роллов в СПб. Доставка осуществляется во все районы Санкт-Петербурга.

Обладая хрустящей плотной текстурой и замечательным свежим, слегка сладким вкусом, вакаме чем-то напоминают обычную капусту. Некоторые сравнивают вкус этого вида водоросли со шпинатом. Кстати, отсутствие в составе вакаме каких-либо жиров, сделало ее одним их любимых ингредиентов для тех, кто внимательно следит за своим здоровьем и весом.

Сушеные водоросли вакаме

Морские водоросли вакаме приобрели свою популярность из-за интересного вкуса и, как уже упоминалось, из-за низкой калорийности вследствие отсутствия жиров. Также в вакаме была обнаружена еще масса полезных свойств. В состав этих водорослей входит йод, различные витамины и полезные минералы. Кроме того, вакаме известны и своей способностью выступать в роли антиоксиданта.

Если брать во внимание японскую кухню, то вакаме по праву занимает в ней одно из лидирующих мест. Эту водоросль добавляют в мисо суп, в популярный в Европе салат чука и в еще огромное количество блюд. Например, сложно себе представить без вакаме мисосиру или салат с тофу или даже суши. Для того чтобы оттенить вкус вакаме в качестве заправки к таким блюдам в основном используются специальные соусы. Попробовать самые разные блюда с водорослями вакаме можно в ресторанах ТОКИО-CITY с такой услугой как доставка суши в Питере.

Как приготовить водоросли вакаме

Обычно в готовке используются сухие или соленые водоросли вакаме. А вот сушеные предварительно размягчают. Делать это следует с соблюдением определенных правил: 

  • водоросли нужно погрузить в большую емкость, залить теплой водой и подержать около пяти минут;
  • затем воду необходимо вылить; 
  • водоросли, быстро обдав кипятком, сразу же стоит положить в очень холодную воду, желательно со льдом.

Это делается для сохранности первоначального красивого зеленого цвета продукта. Хранить сухие морские водоросли вакаме следует в плотно закрытой емкости в сухом прохладном месте.

В чем же польза вакаме для здоровья человека?

Совсем недавно ученые обнаружили наличие в составе вакаме фукоксантина. Это природный антиоксидант, сжигающий жиры. С его помощью в организме человека образуются протеины и омега-3 кислоты. Как известно, жирные кислоты отлично подходят и для профилактики таких заболеваний как инфаркт или инсульт и для лечения депрессии или упадка сил. Присутствующий в них магний благотворно влияет на сердечно сосудистую и нервную системы. Нельзя не отметить и пользу различных групп витаминов: йода, калия, кальция, ванадия, кислот и других элементов, содержащихся в вакаме. Потребление в пищу вакаме положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей.

Из всего вышеперечисленного следует, что вакаме – это полезный и вкусный продукт, у которого практически отсутствуют противопоказания к применению. Но если для вас вакаме – все еще слишком экзотический продукт, попробуйте употреблять его в пищу мелкими порциями, чтобы привыкнуть к его вкусу. Предлагаем вам оценить все оттенки вкуса водорослей вакаме, заказав в ресторанах ТОКИО-CITY наборы суши с доставкой.

Морские водоросли вакаме — польза для здоровья



Вакаме: польза, рецепты, история


Водоросли являются одним из основных продуктов питания в Японии, которая известна своими долгожителями. Но какая в этом связь? Японские водоросли под названием «вакаме» богаты витаминами и минералами. Ученые также предполагают, что эти водоросли способны снизить риск возникновения множества хронических заболеваний, в том числе диабет 2 типа, высокое кровяное давление и рак молочной железы.


Перспективное исследование, проведенное Калифорнийским Университетом, говорит о том, что водоросль вакаме способна снизить заболеваемость и смертность в результате рака молочной железы у женщин в период постменопаузы. Не удивительно, что фермеры в Японии выращивают вакаме уже сотни лет! Как и другие морские овощи, они подходят ко множеству блюд, но сейчас они стали особенно популярны благодаря своим полезным свойствам.

Что такое вакаме?


Вакаме — это коричневые или темно-зеленые водоросли, популярные в японской кухне. Они имеют солоноватый, немного сладковатый вкус.


Вакаме присутствует во многих японских ресторанах, где его используют для приготовления салатов и мисо супа. Что такое мисо суп? Это традиционный японский суп, в который практически всегда входит рыбный бульон даши, мисо паста и водоросли вакаме. Другие ингредиенты могут меняться в зависимости от повара или области.


Вакаме обладает множеством полезных свойств, о которых стоит знать.

Польза для здоровья

1. Помогает бороться с диабетом


Важный компонент вакаме фукоксантин показал противодиабетический эффект в ходе исследований с участием животных. Исследование 2009 года, проведенное в Японии изучило влияние липидов вакаме, богатых фукоксантином, на мышей, страдающих ожирением. При их добавлении в рацион, богатый жирами, было замечено сдерживание набора веса.


Перед введением вакаме у мышей были отмечены симптомы гипергликемии, гиперлептинемии и гиперинсулинемии, однако с появлением в рационе водорослей, их состояние было нормализовано. Ученые заключили, что водоросль вакаме способна предотвращать диабет, ожирение, а также связанные с ними недомогания, блокируя инсулиновую резистентность, которая возникает в результате присутствия в рационе большого количества жирной пищи.

2. Способствует сжиганию жира


Исследования японских ученых из Университета Хоккайдо выявило, что фукоксантин, присутствующий в вакаме, способствует расщеплению жира в жировых клетках у животных. Согласно этому исследованию фукоксантин борется с жиром двумя способами. Во-первых, он активирует работу белков, присутствующих в жире вокруг органов, что приводит к его окислению. Во-вторых, это вещество способствует производству ДНК в печени, помогая снизить уровень плохого холестерина ЛПНП. Было отмечено, что фукоксантин также снизил количество белой жировой ткани в брюшной полости у мышей и крыс, что делает вакаме одним из лучших жиросжигающих продуктов.

3. Помогает стабилизировать гормональный фон


Вакаме содержит марганец, железо и кальций, три минерала, которые способствует естественной нормализации уровня гормонов. Марганец и кальций помогают справиться с симптомами ПМС. Так, исследование, опубликованное в «Американском журнале акушерства и гинекологии», обнаружило, что женщины с пониженным уровнем марганца в крови испытывают более сильные боли и более резкие перепады настроения в период ПМС и менструаций.

4. Укрепляет кости


100 грамм вакаме обеспечит Вас 15% суточной нормы кальция, который поможет Вам предотвратить развитие остеопороза. Продукты, богатые кальцием, способствуют росту костей и их заживлению, в то время как дефицит этого вещества приводит к тому, что организм забирает его у костей, снижая, таким образом, их массу. Достаточное количество кальция очень важно для нормальной работы нашего организма, так как он тратит его на волосы, кожу, ногти, также он выходит с потом, мочой и калом.

5. Снижает риск развития рака молочной железы


Небольшое исследование предполагает, что существует определенная связь между потреблением водорослей и снижением риска возникновения рака груди. В Традиционной китайской медицине и Японской народной медицине водоросли используются для лечения опухолей. Люди, которые регулярно употребляют водоросли (наиболее часто встречаются в Японии), значительно реже страдают раком молочной железы.


В 2013 году ученые из Калифорнийского университета проанализировали влияние вакаме на американских женщин в период постменопаузы. В исследовании длительностью 3 месяца участвовали 15 здоровых женщин, 5 из которых не имели рака молочной железы в анамнезе (контрольная группа), а 10 уже справились с этим заболеванием.


Потребление морских водорослей снизило концентрацию рецепторов активатора плазминогена урокиназного типа (uPAR), белка, который, как правило, выше у женщин в период постменопаузы. Концентрация uPAR влияет на клеточную сигнализацию, адгезию вызовов, связь факторов роста и чувствительность тканей молочной железы. Ученые полагают, что водоросли вакаме способны снизить эти рецепторы, что может объяснить снижение уровня заболеваемости и смертности от рака молочной железы у женщин в период постменопаузы в Японии.


Другое интересное исследование заключило, что фукоксантин в вакаме может выступать в роли химиопрофилактического и химиотерапевтического компонента в клетках рака толстой кишки. Конечно, для более полного изучения возможностей вакаме в лечении рака требуются дальнейшие исследования, однако уже сейчас его можно назвать противораковым продуктом.

6. Поддерживает нормальное протекание беременности


Фолиевая кислота, или витамин В12, важный элемент, который также присутствует в вакаме. Он необходим для копирования и синтеза ДНК, производства новых клеток, поддержки нервной и иммунной систем. Известно, что фолиевая кислота необходима для здоровой и полноценной беременности.


Дефицит кислоты у беременных женщин может привести к дефектам нервной трубки плода (например, расщеплению позвоночника, анэнцефалии, порокам развития конечностей и сердца). Так как витамин В12 отвечает за синтез ДНК и производство новых клеток, необходимо, чтобы беременные женщины потребляли достаточное количество продуктов, богатых этим веществом, чтобы снизить риск проблем, связанных с развитием ребенка.

7. Понижает кровяное давление


Несколько исследований изучило влияние вакаме на уровень кровяного давления. Одно такое исследование, опубликованное в журнале «Annals of Nutrition and Metabolism», показало, что лечение с помощью вакаме способствует значительному снижению систолического артериального давления у спонтанно-гипертензивных крыс. Другое исследование, проведенное в Японии, сообщило о том, что потребление вакаме оказывает положительный эффект при гипертонии.


В 2011 году ученые изучили влияние морских водорослей на кровяное давление у детей. У здоровых японских детей дошкольного возраста (3-6 лет) измерили давления и пульс до и спустя три дня после потребления морских водорослей. В ходе эксперимента были использованы данные о давлении и питании 223 мальчиков и 194 девочек, а также о росте и весе их родителей.


Ученые обнаружили, что у девочек, потреблявших значительное количество морских водорослей, систолическое давление снизилось. Результаты говорят о том, что водоросли отрицательно влияют на диастолическое давление у мальчиков, и на систолическое у девочек. Это свидетельствует о том, что водоросли могут благотворно влиять на кровяное давление у детей.

8. Естественным путем снижает уровень холестерина


Фукоксантин в вакаме стимулирует производство ДНК в печени, способствуя снижение количества холестерина в организме. А значит, эта водоросль отлично борется с повышенным уровнем холестерина.


Исследование, опубликованное в журнале «Journal of Nutrition», показало, что порошок сушеных водорослей вакаме изменяет активность ферментов, участвующих в метаболизме жирных кислот в печени крыс. У крыс, которых кормили пищей с добавлением порошка водорослей, был отмечен более низкий уровень триацилглицерола. Это говорит о том, что вакаме эффективен в предотвращении гиперлипидемии. Гиперлипидемия говорит о том, что в крови слишком много липидов, или жира, это приводит к высокому уровню холестерина и высокому уровню триглицерида. Это, в свою очередь, может стать причиной возникновения бляшек и опасных закупорок сосудов.

9. Богатый источник железа


Железо, присутствующее в вакаме, увеличивает производство красных кровяных телец и помогает метаболическим ферментативным процессам, участвующим в переваривании белков и усваивании питательных веществ из пищи. Дефицит железа встречается довольно часто. Его связывают с задержкой развития, нарушением поведения, снижением умственной работоспособности и устойчивости к инфекциям.


Чрезмерное потребление железа также может отрицательно сказаться на здоровье организма. Поэтому наиболее безопасный способ получить необходимое количество этого вещества, это включить в свой рацион продукты, богатые железом, например, вакаме.

10. Богатый источник омега-3 жирных кислот


Вакаме содержит большое количество омега-3 жирных кислот. Это необходимые для нормального метаболизма вещества, которые организм человека производить не может. Продукты, богатые омега-3, снижают уровень холестерина, борются с депрессией, снижают тревогу, лечат диабет, снимают воспаление, облегчают боль при артрите и улучшают состояние кожи. Они также способствуют снижению веса, поддерживают здоровое протекание беременности, ускоряют восстановление после травм и укрепляют волосы и ногти.

Питательные свойства


Научное название вакаме Undaria pinnatifida (Ундария перистая). Водоросль произрастает в холодных водах у берегов Японии, Китая и Кореи. Вакаме богата такими витаминами и минералами, как витамин В2, фолиевая кислота и марганец. Веками она ценится своими терапевтическими и лечебными свойствами. Она способна поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, заряжать энергией и снабжать организм омега-3 жирными кислотами.


В 100 граммах сырых водорослей вакаме содержится около:

  • 45 калорий
  • 9,1 г углеводов
  • 3 г белка
  • 0,6 г жира
  • 0,5 г пищевых волокон
  • 1,4 мг марганца (70% от РСН)
  • 196 мкг фолиевой кислоты (49% от РСН)
  • 107 мг магния (49% от РСН)
  • 150 мг кальция (15% от РСН)
  • 0,2 мг витамина В2 (14% от РСН)
  • 0,3 мг меди (14% от РСН)
  • 2,2 мг железа (12% от РСН)
  • 80 мг фосфора (8% от РСН)
  • 1,6 мг витамина В3 (8% от РСН)
  • 360 МЕ витамина А (7% от РСН)
  • 5,3 мкг витамина К (7% от РСН)
  • 3 мг витамина С (5% от РСН)
  • 1 мг витамина Е (5% от РСН)
  • 0,1 мг витамина В1 (4% от РСН)
  • 0,4 мг цинка (3% от РСН)

Использование в традиционной медицине


В Аюрведической медицине морские водоросли считаются соленым продуктом, который может помочь уменьшить доминирование дош Вата и Капха. Они также помогают улучшить кровообращение, защитить организм от излучения, вредных паразитов и способствовать очищению организма.


В Традиционной китайской медицине (ТКМ) коричневые водоросли уже долгое время используются в качестве иммуномодуляторов и для лечения заболеваний щитовидной железы, например, тиреоидита Хашимото. Будучи солеными и холодными водорослями, вакаме часто ассоциируются с меридианами печени, желудка и почек, а значит они могут помочь справиться с заболеваниями, блокирующими эти меридианы. В ТКМ верят, что морские водоросли абсорбируют вредные токсины в организме.


В странах Азии морские овощи традиционно входят в ежедневный рацион каждого человека. В этой части света о полезных свойствах вакаме известно довольно давно, а сама водоросль активно используется для лечения недугов. Так, первые упоминания о морских водорослях как о медицинском средстве появились в китайской литературе около 2 000 лет назад. Их использовали для лечения зоба, при отеках и воспалении гланд.

Вакаме, нори, комбу и келп


Прежде чем сравнивать эти морские водоросли, давайте узнаем, являются ли они овощами? Они, конечно, являются водорослями в широком смысле этого слова, однако морские водоросли часто называют «морскими овощами» и используются в кулинарии. Кто ими питается? Помимо людей, в естественной среде их употребляют в пищу морские ежи, морские улитки и травоядные рыбы, например, рыба-кролик и рыба-попугай.


Наиболее популярные виды морских водорослей: нори, вакаме и комбу. Но на этом список съедобных водорослей не заканчивается. Существуют также келп, или ламинария,  (ее можно встретить свежей или сушеной, в виде пищевой добавки или порошка), дульсе (часто используют свежую сырую водоросль или в виде хлопьев) и ого (в основном, в сушеном виде).


Вакаме, нори, комбу и келп совершенно разные. Вакаме употребляют в свежем или сушеном виде, в то время как нори встречается преимущественно только в сушеном. Что такое нори? Эти водоросли используют для приготовления суши и роллов и, в отличие от вакаме, их никогда не вымачивают перед подачей.


Комбу — близкий родственник келпа, как и вакаме он является коричневой водорослью. Комбу, как правило, используют для приготовления даши, традиционного японского бульона, из которого затем получается мисо суп. Комбу и вакаме обладают схожими полезными свойствами и вкусом, однако последние несколько слаще. Эти водоросли используются для приготовления салатов и супов.


Келп — это бурая водоросль, она очень популярна в японской, китайской и корейской кухнях. Келп используют в салатах, супах, смузи и иногда в суши.


Как и «наземные», морские овощи обладают множеством уникальных (и не очень) полезных свойств. Вакаме, нори, комбу и келп хоть и имеют свои отличия, при этом они обладают общими вкусовыми качествами, питательными свойствами и способами приготовления.

Где найти и как использовать


Где же купить вакаме? В продуктовых магазинах и онлайн ее можно встретить в сушеном и свежем виде. Свежую водоросль следует хранить в холодильнике, а сушеную в плотном контейнере в темном и сухом месте.


Перед приготовлением сушеные водоросли лучше порезать, так как при добавлении воды они набухнут. Замочите их в воде на 30 минут, пока они не станут мягкими, затем их можно добавить в суп или салат. Вода, оставшаяся от вакаме тоже содержит полезные вещества. Ее можно использовать в качестве основы для супа.


Неважно, какие виды водорослей Вы предпочитаете, всегда выбирайте органические растения, так как они легко поглощают все вещества, содержащиеся в воде.

Рецепты


Вакаме можно использовать в самых разнообразных блюдах. Вот несколько идей для начала:

  • Добавьте водоросли на сковороду с лапшой соба, рыбой, грибами, дайконом и другими овощами.
  • К вымоченным водорослям можно добавить семена кунжута, порошок чили и имбирь, чтобы получить простой и вкусный японский салат. Салаты из водорослей, как правило, низкокалорийны, но очень питательны!
  • Для еще одного салата Вам потребуются вакаме, огурец, кунжутное масло, рисовый винный уксус и семена кунжута.
  • Гречневая лапша с добавлением вакаме и авокадо — это не только вкусное, но и очень питательное блюдо.
  • Добавьте в воду вакаме, мисо пасту, а также порезанную капусту и морковь для большей питательности.
  • Приготовьте суши, закрутив в лист нори салат из вакаме и ростков дайкона.



Один из способов приготовления


Вот еще несколько рецептов на заметку:

  • Салат хияши вакаме
  • Салат из вакаме с огурцом
  • Коричневый рис с вакаме на скорую руку

История


В Японии морские водоросли едят уже 3 000 лет! Как мы узнали об этом? Археологи обнаружили их остатки на древних кастрюлях и котелках. Перенесемся во времена, когда водоросли были очень ценным товаром. В 1700-х годах вакаме использовались для уплаты налогов наряду с нори и араме.  Когда в 1960-х годах в США в моду вошла макробиотическая диета, водоросли все чаще можно было увидеть в азиатских магазинах.

Риски и побочные эффекты


Несмотря на множество питательных свойств вакаме, в этих водорослях также содержится большое количество соли (около 872 мг в 30 граммах). Если Вы часто жалуетесь на высокое давление или какое-либо другое недомогание, связанное с потреблением большого количества соли, то ограничьте потребление водорослей.

Финальные выводы

  • Что такое вакаме? Это коричневые или темно-зеленые морские водоросли, которые обладают множеством полезных свойств. Они способны поддерживать работу сердечно-сосудистой системы и нормальное протекание беременности, способствовать похудению и даже бороться с раком молочной железы.
  • В них много витаминов и минералов, укрепляющих иммунитет и здоровье внутренних органов.
  • Эта водоросль вот уже тысячи лет используется в кулинарии и медицине, в частности, Азиатских стран.
  • В магазинах или онлайн ее можно приобрести в сушеном или свежем виде.
  • Добавьте вакаме в суп, салат или пасту, и Вы получите вкусное и полезное блюдо.


Позаботьтесь о себе и близких,

покупайте только полезные продукты!

Водоросли вакаме, польза и вред

Ноя-20-2016 Автор: KoshkaS

Что такое вакаме?

Ундария перистая (Undaria pinnatifida), или вакамэ (яп. 若布), или миёк (кор. 미역) — это вид бурых водорослей из рода ундарий. Имеет сладковатый привкус и обычно используется при приготовлении супов и салатов.

Хотя естественный ареал ундарии перистой находится в пределах холодных вод близ Китая, Кореи и Японии, с 1990-х её появление отмечено у Новой Зеландии, США, Франции, Великобритании, Испании, Италии, Аргентины и Австралии.

В Корее и Японии фермеры выращивали вакамэ сотни лет. Кроме Японии и Кореи, вакамэ с конца XX века культивируют во Франции, на плантациях близ Бретани. Дикую вакамэ собирают на Тасмании и продают в рестораны Сиднея.

С 1960-х импортируемый из Японии в сухом виде вакамэ начали активно использовать в США. Она появилась в продуктовых магазинах благодаря движению макробиотики, а в 1970-х, с распространением моды на суси, стала известна всем слоям населения.

Скользкие листы вакамэ имеют зелёный цвет и нежный сладковатый вкус. Сушёные листы разрезают на мелкие кусочки, так как при приготовлении они сильно разбухают.

В Японии и Европе вакамэ хранят в сушёном или солёном виде. Главные блюда с вакамэ — мисосиру и миёккук, а также салаты с тофу. Вакамэ может подаваться в качестве закуски. Все эти блюда обычно поливают соевым соусом или уксусом.

Гома вакамэ, салат с водорослями, популярен в американских суси-барах. Буквально название означает «кунжутная вакамэ», так как вакамэ посыпают при приготовлении кунжутным семенем.

Википедия

Что за водоросль такая вакамэ, польза и вред вакамэ, весьма интересуют людей, которые ведут здоровый образ жизни, следят за своим здоровьем, и интересуются народными методами лечения. Вот мы и попробуем ответить на вопросы, которые интересуют эту категорию людей.

Вакаме любимая водоросль для жителей Страны Восходящего Солнца и не только. Морские фермеры Кореи, как и Японии, разводят эти водоросли. Их опыту относительно недавно последовали и «владельцы» морских угодий Австралии и Франции. Сразу же хотелось предупредить тех, для чьих мест вакаме не пшеница и не виноград, которые являются родными растениями в Европе.

Ведь вакаме очень быстро размножается, его даже называют сорняком, с которым родная среда Тихого океана умеет договариваться и поэтому не допускает экологического бедствия, противодействуя агрессии вакаме.

Цвет у листьев вакаме темно-зеленый, оранжево-коричневый, почти бурый. Длина листьев достигает 2 метров. Разрезав их на полоски, листья солят и сушат. Диетологи утверждают, что эта водоросль не имеет противопоказаний и может систематически употребляться в пищу без опасения. К тому же она малокалорийна, что опять-таки полезно для людей с любой фигурой.

Вакаме не любит высоких температур и обладает нежным ароматом и хрустящей структурой. Ее достаточно положить в налитый в тарелку горячий бульон и набухание листьев с увеличением в объеме в 4 раза произойдет само собой. Чтобы использовать вакаме для салатов и других блюд, его минут 10–15 размачивают в теплой воде и вот тогда, разбухнув, она станет красиво зеленой. После размачивания достаточно бланшировать вакаме в кипятке не более 30–60 секунд и быстро залить холодной водой. Как только вода покинет сито — водоросль готова к использованию на 100 %.

Полезные свойства вакамэ

Наслаждаясь вкусом салата, в который добавлена водоросль вакаме, мы уже со вкусом и удовольствием лечимся.

Восточная медицина активно использует вакаме для приготовления целого ряда снадобий. Вот основные их направления:

— продление жизни;

— очищение крови;

— похудание;

— профилактика йододефицита;

— косметика.

Люди, достигнув определенного возрастного рубежа, начинают задумываться о продолжительности жизни и часто мечтают, чтобы годы пребывания на Земле окончилась как можно позже. В Японии водоросли вакаме считают водорослями долголетия. Японские ученые нашли в них ламинариевый гистидин и альгин, нормализующие давление и уровень холестерина в крови, предотвращающие атеросклероз. Нашли в них ученые и полисахарид, который предупреждает свертывание крови, которое ведет к тромбозу, а значит — к инфаркту.

Вакаме богаты омегой-3, которая, как известно, предохраняет от инсультов, инфарктов и депрессий. Перечисленные вещества, а также не перечисленные, но существующие в вакаме, очищают кровь и этим тоже способствуют продлению жизни.

Вакаме, как и все ламинариевые, богаты фукосантином — природным сжигателем жира. В результате употребления вакаме срабатывает механизм, приводящий к похудению. Вакаме богаты йодом, а, значит, необходимы людям, страдающим от его нехватки. И хотя здесь дело в йоде, но не надо забывать, что вакаме богаты комплексом минералов, являющихся незримыми помощниками йода. Это и кальций, и железо, и редкоземельный антиоксидант селен.

Вакаме находят все большее применение в косметике. Прежде всего, из этих водорослей готовят маски, обладающие осветляющим, успокоительным и, как утверждают специалисты, ультра-увлажняющим эффектом. Если вам не нравятся пигментные пятна на руках, значит пришло время использовать вакаме.

Вакаме богата клетчаткой, витаминами и разнообразными микроэлементами. Никотиновая кислота, холин, бета-каротин, витамины РР, К, В, А, йод, железо, фосфор, натрий, марганец – все это составляющие бурой водоросли вакаме.

Вкус у вакаме легкий, приятный и чуть солоноватый, их активно употребляют в пищу жители не только прибрежных регионов, но и материковых областей. Основным местом произрастания являются водные территории возле Японии, Кореи и Китая. Цвет водорослей от темно-зеленого до бурого.

Регулярный прием водорослей снижается уровень холестерина и риск возникновения закупорок сосудов, что позволяет избежать внезапных инфарктов и инсультов.

Вакаме полезно употреблять лицам, страдающим сердечными заболеваниями, болезнями крови и диабетом. Они стабилизируют давление, работу щитовидной железы, повышают иммунитет и противостоят распространению вирусных инфекций. Вакаме активно используют в косметической промышленности, беря за основу их очищающие, дезинфицирующие и антибактериальные свойства. Средства, содержащие элементы водорослей, благотворно воздействуют на кожу лица, омолаживая ее и избавляя от угревой сыпи.

Вакаме можно использовать, как противораковое средство благодаря тому, что они содержат в себе лигнаны, которые в свою очередь обладают способностью разрушать раковые клетки. В большом количестве в этом растении есть йод, который необходим для нормальной работы щитовидной железы. В Вакаме есть вещества, которые помогают защищать кожу от негативного действия ультрафиолетовых лучей. На Востоке водоросль используют для повышения защитных функций и для чистки крови. Еще она действует на организм, как противовоспалительное средство.

При регулярном употреблении Вакаме можно снизить риск возникновения заболеваний сердца и сосудов, проблем со свертываемостью крови и иммунитетом, а также ожирения.

У водоросли приятный аромат и освежающий вкус. По структуре слегка скользкие, однако приятно хрустящие, как овощи. По вкусу одним напоминает капусту, а другим шпинат. Ее освежающий вкус, большинство людей, даже не часто употребляющих в пищу водоросли, находит весьма приятным. Водоросль не содержит никаких жиров, что делает ее желанным продуктом на столе людей, заботящихся о здоровом питании и считающих калории.

Свежая вакаме оранжево-коричневатого цвета, может вырастать до двух метров в длину. От начала зимних до начала летних месяцев она произрастает на подводных скалах. Японская кухня использует эту водоросль уже многие столетия. Вакаме обычно используют в сушеном или соленом виде, ее добавляют в салаты, супы и тушеные овощи. Настоящий мисо суп обязательно включает в себя вакаме, хотя если вы не смогли купить эти полезнейшие водоросли, на замену придут более доступные нори.

Мисо суп

Суп мисо популярен не только на Востоке. Он завоевывает кулинарную территорию Запада и не встречает преград в России. Это и немудрено. И дело здесь не в моде на японскую кухню. Вероятно, инстинкт самосохранения еще не потерян человечеством. Поэтому-то, даже не зная о великой пользе этого супа, люди, тем не менее, все чаще вводят его в рацион.

Действительно, в суп входят только нужные организму ингредиенты. И если картофель, редька, грибы, рыба, креветки нам привычны, то бульон даси, водоросли, тофу, мисо-паста еще не очень знакомы нам. А жаль, ведь они обогащают блюдо, делая его эликсиром для нашего желудка.

Буддийские монахи употребляли суп мисо, который позволял им обойтись без мяса — при дефиците продуктов животного происхождения суп мисо в полной мере обеспечивает организм необходимым запасом энергии.

Считается что 100 г этого супа покрывают суточную потребность в витамине В12, который, как известно, именуют витамином долголетия. Кроме того, суп мисо у тех, кто его употребляет, нормализует содержание холестерина, обеспечивает эластичность сосудов. Специалисты утверждают, что суп этот особенно полезен курильщикам. Считается, что он ни много ни мало нейтрализует вред от курения. А еще есть мнение, что чашка горячего супа мисо подавляет похмельный синдром и благотворно влияет на печень.

И еще. Мисо-паста, используемая в супах, где ингредиентами являются тофу, креветки, лосось, водоросли, грибы снабдит всеми нужными веществами организм, а вас сделает сытыми и веселыми.

Суп мисо с тофу и водорослями

Что нужно:

Бульон рыбный (куриный) — 1 л.

Мисо-паста — 100 г.

Тофу — 200 г.

Водоросли сухие вакаме — 2 ст. л.

Лук — 100 г.

Как готовить:

Пасту мисо развести в небольшом количестве бульона. В оставшемся бульоне варить 2 минуты с момента закипания нарезанный на кубики тофу, лук, водоросли. Добавить разведенную в бульоне пасту мисо и немедленно прекратить нагревание. Внимание! Есть суп надо сразу после приготовления. Тогда вы оцените не только вкус супа, но и аромат.

Вред вакамэ

Противопоказаний к этому продукту нет, однако если вы ранее не потребляли водоросли в пищу, стоит ограничиться небольшими количествами.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

свойства, польза, вред, противопоказания и применения


Водоросли чука растут на морских скалах около берегов Японии, Китая и России. Сбор дикорастущей культуры не трудоемок, эти растения находятся на глубине до 100 метров. Японцы первыми стали употреблять вакаме в пищу, оценив по достоинству не только нежный вкус, но и пользу этого салата. Низкая калорийность, насыщенность витаминами и минералами, доступность, хорошая сочетаемость с мясными и рыбными блюдами – вот основные причины широкого распространения продукта. Водоросли сушат, замораживают, и даже консервируют. Их включают в состав салатов, суши, гарниров. В России чука появилась относительно недавно, с поставками морепродуктов из Китая.


Состав и полезные свойства



В основе этой чудесной водоросли много минералов: цинк, йод, натрий, селен, железо, марганец, фосфор и др. Кроме этого, морской салат содержит клетчатку, тиамин, природный коллаген и жирные кислоты Омега-3.


Пищевая ценность чуки также заслуживает внимания: в 100 гр. продукта всего 1гр. жиров, и 17гр. углеводов, 7 гр. белка. О низком уровне калорийности мы уже упоминали, он варьируется в диапазоне от 60 до 63 ккал.


Благодаря такому составу, чука обеспечит ваш организм всеми полезными ферментами. Постоянное употребление морской водоросли в пищу поможет в решении ряда проблем, например:


  • нормализует работу ЖКТ, избавит от диареи и запоров, мягко очистит кишечник от токсинов;

  • стабилизирует общее состояние, предотвратит риск неврозов;

  • улучшит состояние кожных покровов, поможет при лечении псориаза;

  • активизирует циркуляцию крови, улучшит состояние больных анемией;

  • насытит организм витамином Д, что особенно ценно для проживающих в холодном климате;

  • активизирует деятельность мозга, улучшит зрение и слух;

  • укрепит зубную эмаль, защитит от кариеса;

  • нормализует работу щитовидной железы;

  • предотвратит образование опухолей.


Особое внимание этому салату стоит уделить людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Включив в меню полезный салат из чуки, вы предотвратите риск инфаркта и инсульта. Ферменты этой водоросли уплотняют стенки сосудов, расширяют кровеносные узлы, активизируют микроциркуляцию и снижают уровень «плохого» холестерина. Все это делает морское растение незаменимым продуктом питания в меню больных сахарным диабетом и атеросклерозом.


Мужчинам водоросли васаме полезны для повышения потенции и профилактики простатита.


Для ведущих здоровый образ жизни и спортсменов, чука станет отличным источником белков и протеинов. Эти характеристики сделали водоросли одним из компонентов вегетарианской системы питания.


Кроме этого, морской салат – прекрасный антиоксидант, улучшающий внешний вид кожи и волос. Жителям крупных городов блюда из чуки полезны для борьбы с хронической усталостью и стрессом.


О том, как применять полезные водоросли и какие блюда можно приготовить с ними в домашних условиях, мы расскажем дальше.


Применение в кулинарии



В Японии и Китае блюда из морской капусты или водорослей весьма популярны. Кулинары используют морепродукты для приготовления супов, салатов, суши. Практически во всех странах мира сегодня употребляют салаты с чукой, готовят на ее основе соусы и гарниры.


Основные ингредиенты блюд с васаме традиционны для восточной кухни:


  • рис, красный перец, специи;

  • ореховый и соевый соус;

  • древесные грибы;

  • рыба и морепродукты.


В европейской кухне чуку сочетают с овощами, рисом, бобами, орехами, куриным или рыбным филе. По вкусу водоросль отличается от привычной для многих ламинарии: она более нежная и не имеет яркой йодной ноты.


Самый распространенный рецепт: смесь водорослей васаме с рисом или бобовыми. Это блюдо подают как закуску или гарнир. Для его приготовления достаточно слегка отварить водоросли, смешать их с вареным рисом или бобами, заправить кунжутным маслом. Вместо соли можно использовать соевый соус.


Интересный рецепт салата из вакаме с сельдереем:

  • водоросли вакаме – 250гр;


  • сельдерей – 100 гр;


  • растительное масло – 20 гр;



  • половинка лимона;


  • кунжут, перец, соль, сахар – по вкусу.


Отварить водоросли чука в соленой воде, и откинуть на дуршлаг. В оставшемся бульоне (150 гр) развести специи, муку и масло. Помешивая, довести соус до нужной консистенции. Нарезать сельдерей соломкой, и поместить его в горячий соус. После остывания, смешать сельдерей и отварные водоросли чука, полить лимонным соком. Перед подачей посыпать кунжутом.


Тем, кто следит за фигурой и избавляется от лишних килограммов, рекомендуем употреблять низкокалорийный салат из отварных водорослей васаме и бурого риса. Это блюдо лучше заправить соком свежего лимона.


Применение в народной медицине



В Китае и Японии морские водоросли издавна используются для лечения и профилактики ряда болезней. Например, восточные лекари готовят мази и кремы на основе васаме для борьбы с псориазом и экземой. Употребление в пищу этого салата помогает при анемии, болезнях сердца, расстройствах ЖКТ. Кроме этого, чука укрепляет и омолаживает организм.


Особую ценность чука имеет для пожилых людей: ферменты чудесной водоросли стимулируют работу мозга, снижают риск развития болезни Альцгеймера.


В период беременности


Несмотря на очевидную пользу морского салата васаме для организма, в период беременности его нужно употреблять с осторожностью.


На ранних сроках чука может вызвать у беременной изжогу и расстройство кишечника. Что касается здоровья женщины на третьем триместре, то здесь риски выше: салаты из морской чуки могут спровоцировать преждевременные роды. Причина в том, что ферменты, содержащиеся в коричневой водоросли, активизируют кровотоки малого таза, смягчают шейку матки.


Поэтому врачи рекомендуют беременным ограничить прием чуки или на время отказаться от этого продукта.


Противопоказания и возможный вред


Употребление васаме может принести организму как пользу, так и вред.


Первым в списке рисков стоит аллергия: людям с аллергическими реакциями на йод и морепродукты не стоит пробовать эту водоросль.


Из-за большого количества йода, нужно ограничить употребление салатов с чукой детям до 12 лет. Это объясняется тем, что избыток йода в детском организме может привести к гормональному дисбалансу. Такие же последствия будут и у людей с нарушением функции щитовидной железы.


И, как мы уже писали выше, женщинам на третьем триместре беременности надо отказаться от употребления морского салата васаме из-за риска преждевременных родов.


Серьезный вред здоровью наносит некачественная пища, продукты с истекшим сроком хранения, испорченные товары. Остерегайтесь употреблять в пищу сушеные или замороженные васаме, если есть сомнения в их качестве. О том, как выбрать и правильно хранить морской салат, расскажем в следующем разделе.


Выбор и хранение



Качество чуки зависит не только от места сбора, но и от условий транспортировки и хранения. В Россию морские водоросли поступают в сушеном или замороженном виде. Как правило, при шоковой заморозке, водоросли сохраняют все полезные вещества и не изменяют цвет. Несколько советов по выбору продукта:


  • изучите упаковку. Если в пакете много льда и снежных хлопьев – откажитесь от покупки. Такое наполнение говорит о нарушении температурного режима хранения продукции;

  • проверьте маркировку. На упаковке должны быть указаны место сбора, срок выпуска и хранения;

  • изучите информацию о производителе. Чем известнее компания, тем лучше: крупные производители соблюдают все технологические процессы и следят за качеством сырья;

  • проверьте цвет продукта. Лучше выбирать чуку в прозрачных пакетах, это позволит оценить качество водорослей. Морской салат должен иметь зеленый или изумрудный цвет, без черных или бурых вкраплений.


Хранить замороженные водоросли васаме можно в течение года. В супермаркетах сегодня продают и готовые салаты чука. При выборе такого товара нужно в первую очередь обращать внимание на сроки производства и хранения.

Польза водорослей вакаме

Дары моря обладают специфическим вкусовыми качествами и целым набором ценных для человеческого организма веществ. В рецептах японской и китайской кухни часто используют сушеные водоросли вакаме – таким образом, в них сохраняются все полезные микроэлементы. Правильно приготовленный экзотический продукт с нежным и едва солоноватым вкусом – удачное дополнение к рыбным гарнирам, супам и салатам.

Чем полезны водоросли вакаме?

Внешний вид деликатеса ничем не примечателен. Длинные полоски, которые могут достигать 2 м, окрашены в темно-зеленый цвет. В кулинарии этот растительный продукт добился признания благодаря насыщенному оттеняющему вкусу и питательному составу. Это уникальный источник:

  • фолиевой, аспарагиновой и пантотеновой кислот;
  • витаминов A, E, C, K;
  • фосфора, железа, йода и марганца;
  • рибофламина и белков растительного происхождения;
  • аланина и лейцина.

Продукт практически не содержит калорий. В 100 граммах водорослей всего 45 ккал. Водоросли рекомендуется включать в питание при желании похудеть: в них есть фукоксантин – вещество, которое считается отличным сжигателем жира.

Как готовить водоросли вакаме?

Эти водоросли не любят термическую обработку. Чтобы ощутить всю прелесть натурального вкуса свежевыловленные водоросли моют, режут на небольшие кусочки и высушивают в определенных условиях. А для употребления достаточно добавить высушенные листья растения в горячий бульон, предназначенный для основы супа, и уже через несколько минут они разбухнут минимум в 4 раза! Для приготовления, например, аппетитного салата из водорослей вакаме, необходимо на 10-15 минут замочить экзотический ингредиент в жидкости, дождаться разбухания и на 30 секунд опустить в кипяток. Затем откинуть их на сито и промыть холодной водой. Как только вода стекла, продукт можно использовать по назначению. Рецептов с водорослями можно найти множество, главное, уметь правильно сочетать ингредиенты.

Для того чтобы попробовать оригинальную азиатскую кухню не обязательно изучать все тонкости приготовления. Достаточно заказать еду с доставкой на дом от кафе «Менза». Открывайте новые вкусовые грани вместе с нами!

Морские водоросли вакаме, польза и вред. Полезные свойства вакаме, ее вред и противопоказания к употреблению; фото морской водоросли; описание использования в кулинарии; как готовить продукт

Очень быстро прижилась в России. Экзотические, но полезные блюда нашли своих почитателей и поклонников. Благодаря высокому спросу такие продукты, как водоросли вакаме, маринованный имбирь, креветки и различные приправы, можно отыскать в любом супермаркете. Сегодня мы поговорим именно о водорослях.

Где покупать продукт?

Произрастая у берегов Китая и Японии, в течение полугода могут поставляться на столы местных жителей в Именно так они сохраняют все полезные свойства, да и вкусовые свойства сырого продукта заметно выше. Однако российскому потребителю не стоит переживать по поводу качества поставляемого в наши магазины продукта. Современные технологии позволяют транспортировать водоросли вакаме в вакуумной упаковке. Но мы советуем покупать сушеные водоросли. Для этого нужно посетить магазин индийских специй либо японский супермаркет. Благо подобных заведений у нас теперь хватает.

Вакаме (сушеные водоросли): как готовить?

Итак, мы приобрели целую пачку ценного продукта, и теперь семейство надолго обеспечено незаменимым ингредиентом для разнообразных восточных блюд. Сушеные водоросли имеют свойство очень сильно увеличиваться в объеме, поэтому берем их совсем немного. Будем замачивать в холодной воде, 15 минут будет вполне достаточно. Если мы хотим употреблять водоросли в салатах либо подавать в качестве гарнира, то лучше их немного отварить. Для этого после вымачивания будем сливать воду, откидывать деликатес на сито, затем помещать в кипящую воду и варить буквально 2 минуты. После этого можно сразу снова откинуть на сито и охладить под струей холодной проточной воды. Также водоросли вакаме традиционно используются в приготовлении супов и тушеных овощей. По вкусу продукт чем-то напоминает шпинат, несмотря на свою скользкую структуру, приятно хрустит.

Польза экзотического продукта

На первое место в хит-параде полезных свойств этих восточноазиатских водорослей можно поставить высокое содержание в них йода. Все мы знаем, как тяжело организму справляться с нехваткой йода, и предпочитаем восполнять пробел с помощью таблеток. Однако натуральный продукт гораздо лучше усваивается. На второе место поставим низкое содержание калорий. Можно рекомендовать полезный продукт в качестве ингредиента для различных Также заметим, что в нем содержится редчайшее вещество под названием фукоксантин, способное сжигать жиры.

Далее отметим, что вакаме практически не имеют противопоказаний. Ни одна известная болезнь не в силах наложить запрет на их употребление. Единственное, что может воспрепятствовать употреблению в пищу вакаме, — это только индивидуальная непереносимость организма. Ну и в завершение констатируем, что водоросли содержат большое количество калия и клетчатки, а также могут препятствовать развитию атеросклероза сосудов, являются натуральным противораковым средством, повышают иммунитет, помогают хорошо работать сердечной мышце.

Водоросли вакаме: рецепты. Салат с огурцом

Если до этого вы еще не пробовали этот восточный деликатес, то рекомендуем начинать испытывать вкус в сочетании с традиционным огурцом и с мыслью о невероятной пользе. В качестве ингредиентов для салата понадобятся:

  • 10 г сушеных водорослей.
  • Огурец — 1 шт.
  • Рисовый уксус — 4 ст. ложки.
  • Соевый соус — 1 ст. ложка.
  • Соль.
  • Сахарная пудра.
  • Маринованный имбирь для украшения.

Покупая в японском супермаркете пачку сушеных водорослей, не забывайте о традиционных приправах, в частности о рисовом уксусе. Ну а маринованный имбирь и соевый соус продаются повсеместно. Пока водоросли вакаме вымачиваются, займемся огурцом. Вооружившись овощечисткой, снимем с огурца вдоль несколько полосок, чтобы он стал полосатым. Разрежем огурец также вдоль на две половинки. Семечки и мякоть для нашего блюда не сгодятся, поэтому выскоблим внутренности при помощи ложки. Оставшуюся твердую и полосатую часть огурца нарежем тонкими ломтиками поперек. Далее посыпаем измельченный огурец чайной ложкой соли и оставим просолиться на 15 минут.

Когда водоросли отмокнут, будем отваривать их в кипящей воде 2 минуты, а затем промывать в холодной воде. На сито к водорослям добавим огурцы и хорошенько все отожмем от лишней соли и влаги. В миску нальем и соевый соус, соединим все с сахарной пудрой и будем размешивать до ее полного растворения. Осталось лишь добавить к заправке водоросли с огурцом и все перемешать. Разложенное по тарелкам блюдо украсим нарезанным соломкой имбирем. Если салат показался диетическим, можно в дальнейшем добавлять в блюдо отварные креветки.


Чука относится к растениям дикого вида, которые преимущественно произрастают у берегов нашей страны, а также Китая и Японии. Химический состав морского продукта включает микро- и макроэлементы, минералы и полезные кислоты. Но чуку любят за большое скопление йода, дефицит которого приводит организм человека к плачевным последствиям.

Химический состав и калорийность

Основу растения составляют полезные минералы. Из наиболее значимых выделяют натрий, цинк, йод, селен, фтор, марганец, железо. Также следует упомянуть про медь, магний, кальций, алюминий, кобальт, марганец, калий и фосфор.

Что касается других ценных веществ, в чуке содержится много клетчатки, природного коллагена, молибдена, тиамина, жирных кислот Омега-3, растительных белков, аминокислот, холина.

Без пересиленных элементов человек не сможет полноценно существовать, поэтому организм придёт в упадок.

Ввиду низкой калорийности продукт включают в рацион люди, следящие за фигурой. Пищевая ценность 100 гр. водорослей содержит всего 17 гр. углеводов, 7 гр. белков, 1 гр. жиров. При этом калорийность варьируется в пределах 60-62 Ккал.

Водоросли чука — человеческий лекарь

Если включить чуку в ежедневный рацион, вы снабдите организм необходимыми полезными ферментами. Особую ценность водоросли приносят зубной эмали, укрепляя её и защищая от кариеса.

Полезно кушать чуку, чтобы справиться с:

  • диареей;
  • запором;
  • анемией;
  • неврозом;
  • псориазом;
  • подавленным состоянием, стрессом;
  • недугами пищеварения;
  • сложностями в работе щитовидки;
  • хроническими болезнями многих видов;
  • замедленной циркуляцией крови.

Польза водорослей чука

  1. Регулярное и дозированное употребление продукта приводит в порядок работу сердца. Чука уплотняет сосудистые стенки, расширяет кровеносные узлы и ускоряет микроциркуляцию. Благодаря этому проводится отличная профилактика инфарктов и инсультов. Курильщикам полезно кушать чуку, чтобы предотвратить закупорку сосудов.
  2. Водоросли выводят из крови плохой холестерин и купируют образование бляшек. Это качество чуки ценно для людей, страдающих сахарным диабетом и атеросклерозом.
  3. Особую пользу продукт несёт пищеварительной системе. Чука всасывает в себя яды и токсины, находящиеся на стенках кишечника. Благодаря этому внутренний орган очищается мягко, без утери ценных ферментов.
  4. Водоросли выводят лишнюю желчь из поджелудочной, обволакивают желудок и кишечник защитной плёнкой. В дальнейшем вы убережёте себя от обострения гастрита и язвы.
  5. Чука богата йодом, большое содержание элемента оказывает благотворное влияние на эндокринную систему. Особенно полезно включать водоросли в рацион людям, которые проживают в холодных регионах и не имеют возможности долго греться на солнышке. В чуке содержится много витамина D, который восполнит нехватку.
  6. Морской состав мягко очищает кровь и способствует образованию новых телец. Если кушать чуку каждый день по чуть-чуть, вы освободите печень от радикалов и предотвратите появление раковых клеток. Проще говоря, водоросли обладают потрясающими выводящими свойствами.
  7. Чука станет полезной для людей, ведущих активный образ жизни, спортсменов. Водоросли богаты скоплением белков и протеина, что пойдёт на пользу мышечной ткани. Вы наберёте массу, а также не позволите телу «сдуться» после длительного перерыва от тренировок.
  8. Антиоксиданты омолаживают ткани, благоприятно воздействуют на кожу (разлаживают морщины, подтягивают эпидермис, борются с растяжками). Также чука укрепляет волосяные фолликулы, ускоряя рост шевелюры и препятствует алопеции.
  9. Чуку рекомендуется кушать тем, кто много работает умственно. Морские водоросли активируют деятельность мозга, улучшают зрительное и слуховое восприятие, позволяют сосредоточиться в разы быстрее, повышают запоминание информации и её последующую структуризацию.
  10. Чука активно борется с последствиями перенесённого стресса, устраняет хроническую усталость, нормализует сон. Морские водоросли выводят из организма лишние соли и жидкость, предотвращая отёчность конечностей.

  1. Водоросли следует включить в ежедневное меню сильной половине человечества. Чука оказывает профилактическое действие при заболеваниях простаты, придаёт выносливость и силу. Салат относится к категории мощнейших афродизиаков, вследствие чего повышается потенция и влечение к противоположному полу.
  2. Водоросли чука отвечают за циркуляцию крови зоны малого таза, приводя приток к оптимальной отметке. Употребление водорослей уменьшает боли во время менструального цикла, борется с симптомами ПМС. Специалисты доказали ценность морского продукта в профилактике образования злокачественных и доброкачественных опухолей.

Польза водорослей чука при похудении

  1. Ввиду низкой калорийности чуку активно употребляют люди, стремящиеся избавиться от лишних килограммов. На 100 гр. водорослей приходится около 60 Ккал, что не может не радовать.
  2. Диетологи советуют включать минимум 50-60 гр. продукта в сутки, чтобы спровоцировать сжигание жиров. Ценность для похудения кроется в том, что вы будете избавляться от веса, не теряя ценных для организма элементов. Чука всё восполнит с лихвой.
  3. Низкокалорийный состав часто добавляется в питание людей, страдающих сахарным диабетом. Главной особенностью водорослей принято считать естественное снижения холестерина в крови и нормализацию сахара.

Вред водорослей чука

  1. Если вы знакомитесь с продуктом впервые, начинайте употребление с минимальных количеств (20-40 гр.). Если по истечении 3-4 часов нет побочных реакций в виде аллергии, смело включайте чуку в ежедневное меню.
  2. Чука имеет неприятную особенность впитывать различные вещества из окружающей среды. Это качество обуславливает очищающие свойства. Однако если водоросли произрастают в грязной воде, они быстро всасывают тяжёлые примеси. В таком случае не следует употреблять продукт, чтобы не спровоцировать токсичное отравление.
  3. К противопоказаниям относится детский возраст (до 12 лет), поскольку чука включает много йода. У чада гормональный фон ещё плохо устроен, поэтому вы можете нарушить баланс.
  4. Если у вас имеются сложности в работе эндокринной системы, перед употреблением чуки получите консультацию врача. Опять же, из-за скопления йода начинается ускоренная выработка гормонов щитовидки.
  5. Чука смягчает шейку матки, поэтому нельзя кушать водоросли на третьем триместре беременности. В противном случае у вас могут начаться преждевременные роды. Что касается ранних сроков вынашивания плода, водоросли нередко вызывают изжогу при употреблении.

Молибден, входящий в состав, оздоравливает соединительные ткани, насыщая их кислородом. Кобальт нормализует циркуляцию крови, повышая все обменные процессы в организме. Витамины ускоряют естественную регенерацию клеток, омолаживают тело.

Видео: салат чука (хияши вакаме)

Водоросли чука растут на морских скалах около берегов Японии, Китая и России. Сбор дикорастущей культуры не трудоемок, эти растения находятся на глубине до 100 метров. Японцы первыми стали употреблять вакаме в пищу, оценив по достоинству не только нежный вкус, но и пользу этого салата. Низкая калорийность, насыщенность витаминами и минералами, доступность, хорошая сочетаемость с мясными и рыбными блюдами – вот основные причины широкого распространения продукта. Водоросли сушат, замораживают, и даже консервируют. Их включают в состав салатов, суши, гарниров. В России чука появилась относительно недавно, с поставками морепродуктов из Китая.

Состав и полезные свойства

В основе этой чудесной водоросли много минералов: цинк, йод, натрий, селен, железо, марганец, фосфор и др. Кроме этого, морской салат содержит клетчатку, тиамин, природный коллаген и жирные кислоты Омега-3.

Пищевая ценность чуки также заслуживает внимания: в 100 гр. продукта всего 1гр. жиров, и 17гр. углеводов, 7 гр. белка. О низком уровне калорийности мы уже упоминали, он варьируется в диапазоне от 60 до 63 ккал.

Благодаря такому составу, чука обеспечит ваш организм всеми полезными ферментами. Постоянное употребление морской водоросли в пищу поможет в решении ряда проблем, например:

  • нормализует работу ЖКТ, избавит от диареи и запоров, мягко очистит кишечник от токсинов;
  • стабилизирует общее состояние, предотвратит риск неврозов;
  • улучшит состояние кожных покровов, поможет при лечении псориаза;
  • активизирует циркуляцию крови, улучшит состояние больных анемией;
  • насытит организм витамином Д, что особенно ценно для проживающих в холодном климате;
  • активизирует деятельность мозга, улучшит зрение и слух;
  • укрепит зубную эмаль, защитит от кариеса;
  • нормализует работу щитовидной железы;
  • предотвратит образование опухолей.

Особое внимание этому салату стоит уделить людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Включив в меню полезный салат из чуки, вы предотвратите риск инфаркта и инсульта. Ферменты этой водоросли уплотняют стенки сосудов, расширяют кровеносные узлы, активизируют микроциркуляцию и снижают уровень «плохого» холестерина. Все это делает морское растение незаменимым продуктом питания в меню больных сахарным диабетом и атеросклерозом.

Мужчинам водоросли васаме полезны для повышения потенции и профилактики простатита.

Для ведущих здоровый образ жизни и спортсменов, чука станет отличным источником белков и протеинов. Эти характеристики сделали водоросли одним из компонентов вегетарианской системы питания.

Кроме этого, морской салат – прекрасный антиоксидант, улучшающий внешний вид кожи и волос. Жителям крупных городов блюда из чуки полезны для борьбы с хронической усталостью и стрессом.

О том, как применять полезные водоросли и какие блюда можно приготовить с ними в домашних условиях, мы расскажем дальше.

Применение в кулинарии

В Японии и Китае блюда из морской капусты или водорослей весьма популярны. Кулинары используют морепродукты для приготовления супов, салатов, суши. Практически во всех странах мира сегодня употребляют салаты с чукой, готовят на ее основе соусы и гарниры.

Основные ингредиенты блюд с васаме традиционны для восточной кухни:

  • рис, красный перец, специи;
  • ореховый и соевый соус;
  • древесные грибы;
  • рыба и морепродукты.

В европейской кухне чуку сочетают с овощами, рисом, бобами, орехами, куриным или рыбным филе. По вкусу водоросль отличается от привычной для многих : она более нежная и не имеет яркой йодной ноты.

Самый распространенный рецепт: смесь водорослей васаме с рисом или бобовыми. Это блюдо подают как закуску или гарнир. Для его приготовления достаточно слегка отварить водоросли, смешать их с вареным рисом или бобами, заправить кунжутным маслом. Вместо соли можно использовать соевый соус.

Интересный рецепт салата из вакаме с сельдереем:

  • водоросли вакаме – 250гр;



  • сельдерей – 100 гр;



  • растительное масло – 20 гр;





  • половинка лимона;



  • кунжут, перец, соль, сахар – по вкусу.

Отварить водоросли чука в соленой воде, и откинуть на дуршлаг. В оставшемся бульоне (150 гр) развести специи, муку и масло. Помешивая, довести соус до нужной консистенции. Нарезать сельдерей соломкой, и поместить его в горячий соус. После остывания, смешать сельдерей и отварные водоросли чука, полить лимонным соком. Перед подачей посыпать кунжутом.

Тем, кто следит за фигурой и избавляется от лишних килограммов, рекомендуем употреблять низкокалорийный салат из отварных водорослей васаме и бурого риса. Это блюдо лучше заправить соком свежего лимона.

Применение в народной медицине

В Китае и Японии морские водоросли издавна используются для лечения и профилактики ряда болезней. Например, восточные лекари готовят мази и кремы на основе васаме для борьбы с псориазом и экземой. Употребление в пищу этого салата помогает при анемии, болезнях сердца, расстройствах ЖКТ. Кроме этого, чука укрепляет и омолаживает организм.

Особую ценность чука имеет для пожилых людей: ферменты чудесной водоросли стимулируют работу мозга, снижают риск развития болезни Альцгеймера.

В период беременности

Несмотря на очевидную пользу морского салата васаме для организма, в период беременности его нужно употреблять с осторожностью.

На ранних сроках чука может вызвать у беременной изжогу и расстройство кишечника. Что касается здоровья женщины на третьем триместре, то здесь риски выше: салаты из морской чуки могут спровоцировать преждевременные роды. Причина в том, что ферменты, содержащиеся в коричневой водоросли, активизируют кровотоки малого таза, смягчают шейку матки.

Противопоказания и возможный вред

Употребление васаме может принести организму как пользу, так и вред.

Первым в списке рисков стоит аллергия: людям с аллергическими реакциями на йод и морепродукты не стоит пробовать эту водоросль.

Из-за большого количества йода, нужно ограничить употребление салатов с чукой детям до 12 лет. Это объясняется тем, что избыток йода в детском организме может привести к гормональному дисбалансу. Такие же последствия будут и у людей с нарушением функции щитовидной железы.

И, как мы уже писали выше, женщинам на третьем триместре беременности надо отказаться от употребления морского салата васаме из-за риска преждевременных родов.

Серьезный вред здоровью наносит некачественная пища, продукты с истекшим сроком хранения, испорченные товары. Остерегайтесь употреблять в пищу сушеные или замороженные васаме, если есть сомнения в их качестве. О том, как выбрать и правильно хранить морской салат, расскажем в следующем разделе.

Выбор и хранение

Качество чуки зависит не только от места сбора, но и от условий транспортировки и хранения. В Россию морские водоросли поступают в сушеном или замороженном виде. Как правило, при шоковой заморозке, водоросли сохраняют все полезные вещества и не изменяют цвет. Несколько советов по выбору продукта:

  • изучите упаковку. Если в пакете много льда и снежных хлопьев – откажитесь от покупки. Такое наполнение говорит о нарушении температурного режима хранения продукции;
  • проверьте маркировку. На упаковке должны быть указаны место сбора, срок выпуска и хранения;
  • изучите информацию о производителе. Чем известнее компания, тем лучше: крупные производители соблюдают все технологические процессы и следят за качеством сырья;
  • проверьте цвет продукта. Лучше выбирать чуку в прозрачных пакетах, это позволит оценить качество водорослей. Морской салат должен иметь зеленый или изумрудный цвет, без черных или бурых вкраплений.

Хранить замороженные водоросли васаме можно в течение года. В супермаркетах сегодня продают и готовые салаты чука. При выборе такого товара нужно в первую очередь обращать внимание на сроки производства и хранения.

Ундария перистая (Undaria pinnatifida), или вакамэ (яп. 若布), или миёк (кор. 미역) — это вид бурых водорослей из рода ундарий. Имеет сладковатый привкус и обычно используется при приготовлении супов и салатов.

Хотя естественный ареал ундарии перистой находится в пределах холодных вод близ Китая, Кореи и Японии, с 1990-х её появление отмечено у Новой Зеландии, США, Франции, Великобритании, Испании, Италии, Аргентины и Австралии.

В Корее и Японии фермеры выращивали вакамэ сотни лет. Кроме Японии и Кореи, вакамэ с конца XX века культивируют во Франции, на плантациях близ Бретани. Дикую вакамэ собирают на Тасмании и продают в рестораны Сиднея.

С 1960-х импортируемый из Японии в сухом виде вакамэ начали активно использовать в США. Она появилась в продуктовых магазинах благодаря движению макробиотики, а в 1970-х, с распространением моды на суси, стала известна всем слоям населения.

Скользкие листы вакамэ имеют зелёный цвет и нежный сладковатый вкус. Сушёные листы разрезают на мелкие кусочки, так как при приготовлении они сильно разбухают.

В Японии и Европе вакамэ хранят в сушёном или солёном виде. Главные блюда с вакамэ — мисосиру и миёккук, а также салаты с тофу. Вакамэ может подаваться в качестве закуски. Все эти блюда обычно поливают соевым соусом или уксусом.

Гома вакамэ, салат с водорослями, популярен в американских суси-барах. Буквально название означает «кунжутная вакамэ», так как вакамэ посыпают при приготовлении кунжутным семенем.

Что за водоросль такая вакамэ, польза и вред вакамэ, весьма интересуют людей, которые ведут здоровый образ жизни, следят за своим здоровьем, и интересуются народными методами лечения. Вот мы и попробуем ответить на вопросы, которые интересуют эту категорию людей.

Вакаме любимая водоросль для жителей Страны Восходящего Солнца и не только. Морские фермеры Кореи, как и Японии, разводят эти водоросли. Их опыту относительно недавно последовали и «владельцы» морских угодий Австралии и Франции. Сразу же хотелось предупредить тех, для чьих мест вакаме не пшеница и не виноград, которые являются родными растениями в Европе. Ведь вакаме очень быстро размножается, его даже называют сорняком, с которым родная среда Тихого океана умеет договариваться и поэтому не допускает экологического бедствия, противодействуя агрессии вакаме.

Цвет у листьев вакаме темно-зеленый, оранжево-коричневый, почти бурый. Длина листьев достигает 2 метров. Разрезав их на полоски, листья солят и сушат. Диетологи утверждают, что эта водоросль не имеет противопоказаний и может систематически употребляться в пищу без опасения. К тому же она малокалорийна, что опять-таки полезно для людей с любой фигурой.

Вакаме не любит высоких температур и обладает нежным ароматом и хрустящей структурой. Ее достаточно положить в налитый в тарелку горячий бульон и набухание листьев с увеличением в объеме в 4 раза произойдет само собой. Чтобы использовать вакаме для салатов и других блюд, его минут 10-15 размачивают в теплой воде и вот тогда, разбухнув, она станет красиво зеленой. После размачивания достаточно бланшировать вакаме в кипятке не более 30-60 секунд и быстро залить холодной водой. Как только вода покинет сито — водоросль готова к использованию на 100 %.

Полезные свойства вакамэ

Наслаждаясь вкусом салата, в который добавлена водоросль вакаме, мы уже со вкусом и удовольствием лечимся.

Восточная медицина активно использует вакаме для приготовления целого ряда снадобий. Вот основные их направления:

— продление жизни;

— очищение крови;

— похудание;

— профилактика йододефицита;

— косметика.

Люди, достигнув определенного возрастного рубежа, начинают задумываться о продолжительности жизни и часто мечтают, чтобы годы пребывания на Земле окончилась как можно позже. В Японии водоросли вакаме считают водорослями долголетия. Японские ученые нашли в них ламинариевый гистидин и альгин, нормализующие давление и уровень холестерина в крови, предотвращающие атеросклероз. Нашли в них ученые и полисахарид, который предупреждает свертывание крови, которое ведет к тромбозу, а значит — к инфаркту.

Вакаме богаты омегой-3, которая, как известно, предохраняет от инсультов, инфарктов и депрессий. Перечисленные вещества, а также не перечисленные, но существующие в вакаме, очищают кровь и этим тоже способствуют продлению жизни.

Вакаме, как и все ламинариевые, богаты фукосантином — природным сжигателем жира. В результате употребления вакаме срабатывает механизм, приводящий к похудению. Вакаме богаты йодом, а, значит, необходимы людям, страдающим от его нехватки. И хотя здесь дело в йоде, но не надо забывать, что вакаме богаты комплексом минералов, являющихся незримыми помощниками йода. Это и кальций, и железо, и редкоземельный антиоксидант селен.

Вакаме находят все большее применение в косметике. Прежде всего, из этих водорослей готовят маски, обладающие осветляющим, успокоительным и, как утверждают специалисты, ультра-увлажняющим эффектом. Если вам не нравятся пигментные пятна на руках, значит пришло время использовать вакаме.

Вакаме богата клетчаткой, витаминами и разнообразными микроэлементами. Никотиновая кислота, холин, бета-каротин, витамины РР, К, В, А, йод, железо, фосфор, натрий, марганец — все это составляющие бурой водоросли вакаме.

Вкус у вакаме легкий, приятный и чуть солоноватый, их активно употребляют в пищу жители не только прибрежных регионов, но и материковых областей. Основным местом произрастания являются водные территории возле Японии, Кореи и Китая. Цвет водорослей от темно-зеленого до бурого.

Регулярный прием водорослей снижается уровень холестерина и риск возникновения закупорок сосудов, что позволяет избежать внезапных инфарктов и инсультов.

Вакаме полезно употреблять лицам, страдающим сердечными заболеваниями, болезнями крови и диабетом. Они стабилизируют давление, работу щитовидной железы, повышают иммунитет и противостоят распространению вирусных инфекций. Вакаме активно используют в косметической промышленности, беря за основу их очищающие, дезинфицирующие и антибактериальные свойства. Средства, содержащие элементы водорослей, благотворно воздействуют на кожу лица, омолаживая ее и избавляя от угревой сыпи.

Вакаме можно использовать, как противораковое средство благодаря тому, что они содержат в себе лигнаны, которые в свою очередь обладают способностью разрушать раковые клетки. В большом количестве в этом растении есть йод, который необходим для нормальной работы щитовидной железы. В Вакаме есть вещества, которые помогают защищать кожу от негативного действия ультрафиолетовых лучей. На Востоке водоросль используют для повышения защитных функций и для чистки крови. Еще она действует на организм, как противовоспалительное средство.

При регулярном употреблении Вакаме можно снизить риск возникновения заболеваний сердца и сосудов, проблем со свертываемостью крови и иммунитетом, а также ожирения.

У водоросли приятный аромат и освежающий вкус. По структуре слегка скользкие, однако приятно хрустящие, как овощи. По вкусу одним напоминает капусту, а другим шпинат. Ее освежающий вкус, большинство людей, даже не часто употребляющих в пищу водоросли, находит весьма приятным. Водоросль не содержит никаких жиров, что делает ее желанным продуктом на столе людей, заботящихся о здоровом питании и считающих калории.

Свежая вакаме оранжево-коричневатого цвета, может вырастать до двух метров в длину. От начала зимних до начала летних месяцев она произрастает на подводных скалах. Японская кухня использует эту водоросль уже многие столетия. Вакаме обычно используют в сушеном или соленом виде, ее добавляют в салаты, супы и тушеные овощи. Настоящий мисо суп обязательно включает в себя вакаме, хотя если вы не смогли купить эти полезнейшие водоросли, на замену придут более доступные нори.

Мисо суп

Суп мисо популярен не только на Востоке. Он завоевывает кулинарную территорию Запада и не встречает преград в России. Это и немудрено. И дело здесь не в моде на японскую кухню. Вероятно, инстинкт самосохранения еще не потерян человечеством. Поэтому-то, даже не зная о великой пользе этого супа, люди, тем не менее, все чаще вводят его в рацион.

Действительно, в суп входят только нужные организму ингредиенты. И если картофель, редька, грибы, рыба, креветки нам привычны, то бульон даси, водоросли, тофу, мисо-паста еще не очень знакомы нам. А жаль, ведь они обогащают блюдо, делая его эликсиром для нашего желудка.

Буддийские монахи употребляли суп мисо, который позволял им обойтись без мяса — при дефиците продуктов животного происхождения суп мисо в полной мере обеспечивает организм необходимым запасом энергии.

Считается что 100 г этого супа покрывают суточную потребность в витамине В12, который, как известно, именуют витамином долголетия. Кроме того, суп мисо у тех, кто его употребляет, нормализует содержание холестерина, обеспечивает эластичность сосудов. Специалисты утверждают, что суп этот особенно полезен курильщикам. Считается, что он ни много ни мало нейтрализует вред от курения. А еще есть мнение, что чашка горячего супа мисо подавляет похмельный синдром и благотворно влияет на печень.

И еще. Мисо-паста, используемая в супах, где ингредиентами являются тофу, креветки, лосось, водоросли, грибы снабдит всеми нужными веществами организм, а вас сделает сытыми и веселыми.

Суп мисо с тофу и водорослями

Что нужно:

Бульон рыбный (куриный) — 1 л.

Мисо-паста — 100 г.

Тофу — 200 г.

Водоросли сухие вакаме — 2 ст. л.

Лук — 100 г.

Как готовить:

Пасту мисо развести в небольшом количестве бульона. В оставшемся бульоне варить 2 минуты с момента закипания нарезанный на кубики тофу, лук, водоросли. Добавить разведенную в бульоне пасту мисо и немедленно прекратить нагревание. Внимание! Есть суп надо сразу после приготовления. Тогда вы оцените не только вкус супа, но и аромат.

Вред вакамэ

Противопоказаний к этому продукту нет, однако если вы ранее не потребляли водоросли в пищу, стоит ограничиться небольшими количествами.

Морские глубины скрывают в себе огромное число тайн и секретов, которые все еще не под силу разгадать людям. Но все то, что уже известно человечеству, приносит неоспоримую пользу и показывает всю значимость и важность морских сокровищ. Вакаме не является исключением.

Обладая хрустящей, несколько скользкой текстурой и замечательным свежим, слегка сладким вкусом они чем-то напоминают обычную капусту. А некоторые сравнивают их со шпинатом. Отсутствие в составе вакаме каких-либо жиров, сделала ее одним их любимых растений тех, кто внимательно следит за своим здоровьем и весом.

Сушеные водоросли вакаме

Морские водоросли вакаме приобрели свою популярность из-за интересного вкуса и низкой калорийности вследствие отсутствия жиров. Также в них обнаружена еще масса полезных свойств. В их состав входит йод, различные витамины и полезные вещества. Известны они и своими способностями выступать в роли антиоксиданта.

Для их приготовления берут сухие или соленые водоросли. Сушеные размягчают. Делать это следует с соблюдением определенных правил. Во-первых, их нужно погрузить в большую емкость, залить теплой водой и подержать около пяти минут. Воду вылить, а водоросли, быстро обдав кипятком сразу же положить в очень холодную воду (желательно со льдом). Это делается для сохранности первоначального красивого зеленого цвета продукта. Хранение этих сухих морских водорослей следует проводить в плотно закрытых емкостях, в сухих, прохладных местах.

В чем же польза вакамэ для здоровья человека?

Совсем недавно ученые обнаружили наличие в составе вакаме фукоксантина. Это природный антиоксидант, прекрасно сжигающий жиры. С его помощью образуются протеины, омега-3 кислоты. А, как известно жирные кислоты отлично подходят и для защиты от инфаркта или инсульта, и для лечения депрессии или упадка сил. Присутствующий в них магний благотворно влияет на сердечно сосудистую систему. Нельзя не отметить и пользу различных групп витаминов, йода, калия, кальция, ванадия кислот и других элементов, содержащихся в вакаме. Потребление в пищу вакаме положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтевых пластин.

Из всех, приведенных выше данных вполне понятно, что это полезный и вкусный продукт, у которого практически отсутствуют противопоказания к употреблению. Но если он является для вас новым продуктом начните потреблять его мелкими порциями, чтобы привыкнуть к его вкусу. Предлагаем вам оценить все вкусовые качества продукта, заказав здесь наборы суши с доставкой.

Водоросли вакаме – польза, вред и противопоказания

Водоросли вакаме – популярный продукт в Корее и Японии. Как и другие суперфуды, в России они только начинают завоевывать популярность.

Эти водоросли добавляют в салаты и супы. Полезный продукт укрепляет сердце и помогает быстро похудеть.

Состав и калорийность водорослей вакаме

Вакаме могут похвастаться содержанием йода, марганца и магния. Они также богаты фолиевой кислотой, которая важна при беременности.

100 гр. водорослей вакаме содержат в процентах от дневной нормы:

  • марганец – 70%;
  • фолиевая кислота – 49%;
  • магний – 27%;
  • кальций – 15%;
  • медь – 14%.

Калорийность водорослей вакаме – 45 ккал на 100 гр.

Польза водорослей вакаме

Одно из главных полезных свойств вакаме – профилактика диабета. Продукт понижает уровень сахара в крови и нормализует выработку инсулина. Такие свойства также полезны для профилактики ожирения.

Для костей и мышц

100 гр. водорослей содержат 15% дневной нормы кальция. Этот элемент важен для профилактики остеопороза. Если в организме мало кальция, то организм начинает использовать его из запасов костей. Как итог – слабые кости и склонность к переломам.

Для сердца и сосудов

Водоросли вакаме помогают снижать давление. Это полезно для гипертоников. Испытания проводили на взрослых и детях – и у тех, и у других после употребления водорослей снижалось давление.

Повышенный уровень “плохого” холестерина в крови может привести к образованию бляшек в сосудах. А это чревато болезнями сердца, появлением инфаркта и инсульта. Водоросли вакаме снижают уровень “плохого” холестерина и проводят профилактику сердечно-сосудистых заболеваний.

Для мозга и нервов

Железо необходимо организму – оно улучшает работу мозга, влияет на когнитивную функцию и укрепляет иммунитет. Самый лучший способ получить железо – употреблять продукты, богатые элементом. При регулярном употреблении водоросли вакаме восполнят недостаток железа в организме.

Для ЖКТ

Ученые Японии доказали, что фукоксантин в составе вакаме помогает сжигать жир. Это вещество также снижает уровень “плохого” холестерина.

Для печени

Водоросли вакаме очищают печень от токсинов. Чаще всего печень страдает от приема алкоголя, лекарств и некачественной пищи.

Для щитовидной железы

Водоросли вакаме богаты йодом, который обеспечивает правильную работу щитовидной железы. Недостаток йода приводит к развитию гипотиреоза и проявляется в виде прибавки в весе, хронической усталости, выпадения волос и сухости кожи.

Для иммунитета

Водоросли вакаме содержат Омега-3 жирные кислоты, которые жизненно необходимы человеку. Они снижают уровень холестерина, борются с депрессией, избавляют от невроза и снимают воспаления при артрите. Женщинам Омега-3 важны для красоты волос, кожи и ногтей.

В аюрведе водоросли вакаме применяют для защиты тела от радиации и выведения токсинов.

Вакаме для женского здоровья

Водоросли богаты марганцем, кальцием и железо. Эти минералы важны для улучшения симптомов ПМС. Исследование доказало, что женщины, которые испытывали недостаток этих элементов, больше подвергались скачкам настроения и мигрени, которые сопровождают ПМС.

В китайской медицине водоросли применяют для лечения опухолей. Японские исследователи доказали, что женщины, которые регулярно употребляют водоросли, снижают риск развития рака молочной железы.

На данный момент ученые выдвинули предположение, что водоросли вакаме действуют как химиотерапия при раке молочной железы. Такое свойство им придает вещество фукоксантин.

Вакаме при беременности

Водоросль богата фолиевой кислотой, которая важна для здорового протекания беременности. Ее недостаток приводит к дефектам нервной трубки плода, болезням позвоночника и порокам сердца.

Вред и противопоказания водорослей вакаме

Вред водорослей вакаме может появиться при избыточном употреблении. Они содержат много соли и поэтому могут вызвать отечность.

Из-за содержания соли водоросли вакаме противопоказаны при высоком давлении.

Переизбыток йода в рационе может вызвать тошноту, диарею, лихорадку и боли в животе.

Морские водоросли опасны тем, что накапливают тяжелые металлы. Но исследования доказали, что в вакаме их количество низко и поэтому они при умеренном употреблении не наносят вреда здоровью.

Польза водорослей вакаме для здоровья огромна – они снижают уровень холестерина, понижают давление и уровень сахара в крови. Добавляйте полезный продукт в рацион и защищайте организм от развития диабета и гипертонии.

9 Впечатляющих преимуществ вакаме

Преимущества вакаме для здоровья включают его способность помогать в похудании, снижении холестерина, повышении уровня энергии, поддержании гормонального баланса, укреплении костей, предотвращении диабета и улучшении здоровья кожи. Он также способствует росту плода, укрепляет здоровье сердца и улучшает кровообращение.

Что такое вакаме?

Вакаме — это съедобные водоросли, которые обычно используются в японской кухне. Он имеет необычный коричневый или темно-зеленый цвет, потому что он содержит фукоксантин, уникальное соединение, редко встречающееся в овощах, обладающее рядом лечебных и питательных свойств.Его научное название — Undaria pinnatifida , и он считается одним из самых агрессивных видов морских водорослей на планете, потому что он может расти до дюйма в день на пляжах, блокируя другие морские обитатели. В Японии его обычно используют в супах, салатах, а также в виде гарнира. На вкус соленый, со слегка сладковатым вкусом. Эти восхитительные водоросли начинают набирать популярность и в других частях света, особенно во Франции. Впечатляющий список преимуществ для здоровья сделал вакаме основным продуктом сыроедения, веганской и макробиотической диет. [1] [2]

Вакаме — это разновидность съедобных морских водорослей, разновидность морских водорослей и морской овощ. Фото: Shutterstock

[г]

Пищевая ценность


Морские водоросли, вакамэ, сырые

Размер порции: 100 г1 столовая ложка (1/8 чашки) (10 г)
Питательное вещество Значение
Вода [г] 79,99
Энергия 45
Энергия [кДж] 188
Белок [г] 3.03
Общий липид (жир) [г] 0,64
Зола [г] 7,2
Углеводы, по разнице [г] 9,14
Клетчатка, общая диетическая [ г] 0,5
Сахаров, всего, включая NLEA [г] 0,65
Кальций, Ca [мг] 150
Железо, Fe [мг] 2,18
Магний, Mg [мг] 107
Фосфор, P [мг] 80
Калий, K [мг] 50
Натрий, Na [мг] 872
Цинк, Zn [мг] 0.38
Медь, Cu [мг] 0,28
Марганец, Mn [мг] 1,4
Селен, Se [мкг] 0,7
Витамин С, общая аскорбиновая кислота [мг] 3
Тиамин [мг] 0,06
Рибофлавин [мг] 0,23
Ниацин [мг] 1,6
Пантотеновая кислота [мг] 0.7
Витамин B-6 [мг] 0
Фолат, общий [мкг] 196
Пищевой фолат [мкг] 196
Фолат, DFE [мкг] ] 196
Холин, общий [мг] 13,9
Витамин A, RAE [мкг] 18
Каротин, бета [мкг] 216
Витамин A , МЕ [МЕ] 360
Витамин Е (альфа-токоферол) [мг] 1
Витамин К (филлохинон) [мкг] 5.3
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 0,13
14: 0 [г] 0,01
16: 0 [г] 0,12
18: 0 [ г] 0,01
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 0,06
16: 1 [г] 0,02
18: 1 [г] 0,02
20: 1 [г] 0,02
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 0.22
18: 2 [г] 0,01
18: 3 [г] 0
20: 4 [г] 0,02
20: 5 n-3 (EPA) [г] 0,19
Триптофан [г] 0,04
Треонин [г] 0,17
Изолейцин [г] 0,09
Лейцин [г] 0,26
Лизин [г] 0.11
Метионин [г] 0,06
Цистин [г] 0,03
Фенилаланин [г] 0,11
Тирозин [г] 0,05
0,21
Аргинин [г] 0,09
Гистидин [г] 0,02
Аланин [г] 0,14
Аспарагиновая кислота [г] 0.18
Глутаминовая кислота [г] 0,2
Глицин [г] 0,11
Пролин [г] 0,09
Серин [г] 0,08
Источники включают: USDA [3]

Пищевая ценность

Вакаме — это низкокалорийная обезжиренная пища, содержащая фукоксантин, морской каротиноид с противовоспалительными и антипролиферативными свойствами.Это богатый источник углеводов и белков. Его основной составляющей является вода, а также некоторое количество клетчатки и сахара. Большая часть этих преимуществ для здоровья связана с богатым содержанием витаминов и минералов, содержащихся в нежных зеленых листьях. К ним относятся йод, кальций, железо, фосфор, калий, натрий, цинк и магний, а также витамин A, витамин C, витамин D, витамин E, витамин K, витамин B2 и B9. Он также богат омега-3 жирными кислотами и антиоксидантами, такими как лигнаны. [4] [5]

Польза вакаме для здоровья

Лучшее в вакаме, помимо вкуса и универсальности, — это огромная польза для здоровья, которую он предлагает.Давайте рассмотрим их подробнее:

Контролирует вес

Чрезвычайно низкое количество калорий, углеводов и жиров в вакаме — одна из причин, по которой он наполняет вас, не добавляя слишком много калорий в свой рацион. Он известен своими жиросжигающими свойствами, так как соединение фукоксантина препятствует накоплению жира в клетках и стимулирует его окисление. [6]

Противоопухолевый потенциал

Согласно обзорной статье 2014 года, опубликованной в журнале [7] Marine Drugs , фукоидан, присутствующий в морских водорослях или бурых водорослях, таких как вакаме, проявляет противораковую активность против рака груди и колоректального рака. .В другой обзорной статье, опубликованной в 2014 году, описан противоопухолевый потенциал фукоидана и фукоксантина, обнаруженных в вакаме. [8] Исследование на животных в 2005 году показало, что вакаме помогает предотвратить распространение рака у крыс, индуцированных DMBA. Также было обнаружено, что йод помогает вызвать гибель или апоптоз раковых клеток. В статье 2001 года говорилось, что, хотя йод может помочь предотвратить рак груди, следует избегать его избыточного потребления, так как это может вызвать побочные эффекты, такие как тиреотоксикоз. [9] [10] Полная жизнеспособность этих элементов должна быть изучена в ходе дальнейших клинических исследований, говорится в обзоре 2015 года, опубликованном в журнале Marine Drugs [11] . Примечание : DMBA или 7,12-диметилбенз (а) -антрацен является иммуносупрессором и канцерогеном, широко используемым в исследованиях рака.

Управление диабетом

Согласно исследованию, когда мышей с ожирением кормили вакаме, признаки гипергликемии, гиперинсулинемии и гиперлептинемии у них исчезли. Фукоксантин оказывает антидиабетическое действие даже на организм человека. [12]

Снижает уровень холестерина и артериальное давление

Наряду с его ингибирующим действием на накопление жира, фукоксантин также стимулирует печень к увеличению выработки DHA, которая, в частности, является разновидностью жирной кислоты, которая снижает уровень ЛПНП (плохой) холестерин в вашем организме.Это тип холестерина, обычно связанный с атеросклерозом и закупоркой артерий, поэтому вы можете защитить себя от различных сердечных заболеваний, а также сердечных приступов и инсультов, добавляя эти хрупкие соленые водоросли в супы и салаты. [13]

Улучшает кровообращение

Высокое содержание железа в вакаме может способствовать увеличению выработки красных кровяных телец в организме. Железо является неотъемлемой частью красных кровяных телец, и более высокие его уровни означают усиление кровообращения в вашей сердечно-сосудистой системе, которая обеспечивает дополнительный кислород важнейшим частям тела, повышает энергию, улучшает здоровье вашей кожи и ускоряет процесс заживления всего. ткани и органы вашего тела. [14]

Повышает энергию

Магний — чрезвычайно универсальный и полезный минерал в нашем организме. Высокий уровень вакаме означает, что это разнообразие морских водорослей может помочь нашему телу эффективно передавать энергию и помочь нашему организму вырабатывать и использовать белок, который необходим почти для всех функций организма, связанных с ростом или восстановлением. [15]

Улучшает здоровье младенцев

Фолиевая кислота, также известная как витамин B9, чрезвычайно важна для беременных женщин, поскольку она постоянно связана с понижением шансов дефектов нервной трубки у младенцев.Вакаме содержит значительное количество фолиевой кислоты, поэтому беременные женщины могут добавлять в свой рацион некоторые японские блюда.

Улучшает здоровье костей

Кальций — один из важнейших минералов, когда речь идет о защите целостности и прочности наших костей. Высокий уровень кальция в вакаме способствует росту костей и ускоряет их восстановление. Он также действует как противовоспалительное средство и предотвращает воспаление суставов, тем самым предотвращая раннее начало остеопороза и поддерживая вашу форму и активность в пожилом возрасте. [16] [17]

Баланс гормонов

Йод — самый важный компонент гормонального баланса в нашем организме. Это неотъемлемый аспект создания гормона щитовидной железы, который контролирует множество процессов в организме, а также необходим для выработки энергии в организме. Вакаме также является богатым источником омега-3 жирных кислот, которые помогают уменьшить беспокойство и бороться с депрессией. [18] [19]

Уход за волосами и кожей

Антиоксиданты, содержащиеся в вакаме, помогают омолаживать, увлажнять и разглаживать кожу.Он также способствует образованию кератина и способствует утолщению волос и ногтей.

Как съесть вакамэ ?

Вакаме обычно продается в сушеном виде, и перед употреблением его необходимо гидратировать в воде в течение примерно 10 минут. Он значительно расширяется при регидратации и должен быть разрезан на более мелкие кусочки. В Японии его консервируют в соли и подают в свежем виде. Свежую форму можно найти в закрытой охлажденной упаковке в специализированных магазинах. Некоторые популярные рецепты вакамэ включают:

  • Японский салат из морских водорослей : Вакаме смешивают с рисовым уксусом и соевым соусом для приготовления салата.
  • Закуска из морских водорослей : Запеченный или поджаренный вакамэ — восхитительная закуска, богатая питательными веществами
  • Вакаме Суномоно : Это популярная японская закуска, приготовленная из маринованных огурцов, уксуса, соли, сахара и имбиря.
  • Суши: Вместо традиционных нори из вакамэ можно также свернуть суши. Его также можно добавлять в суши-роллы.
  • Супы и гарниры : морские водоросли можно добавлять в мисо-супы, чтобы придать им более традиционный вкус.Его также подают в качестве гарнира с тофу
  • Десерты: Его также добавляют в пустынях для приготовления пудинга из морских водорослей и пирожных из морских водорослей

Предупреждение: Хотя подавляющее большинство компонентов вакамэ полезны для ваше здоровье, в нем относительно высокий уровень натрия, что не лучший выбор для людей, уже страдающих ожирением или проблемами артериального давления. Натрий действует против калия, снижая кровяное давление, поэтому будьте осторожны, чтобы не переусердствовать с этими водорослями во время еды.Кроме того, насладитесь этим восхитительным японским деликатесом! [20]

калорий, углеводов и пользы для здоровья

Вакаме ( Undaria pinnatifida ) — это яркие зеленые съедобные водоросли с характерным вкусом и текстурой. Морской овощ — один из трех самых распространенных сортов морских водорослей в Японии, который обычно выращивают в Японии и Корее. Вакаме можно есть отдельно, но его часто добавляют в мисо-суп, жареные блюда, салаты и другие азиатские блюда.

Как и большинство водорослей, вакамэ считается полезным для вашего тела и окружающей среды.Еда также универсальна, и ее легко добавить в свой здоровый рацион.

Пищевая ценность

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 2 столовых ложек или 1/8 стакана (10 г) сырых водорослей вакамэ.

  • Калорий: 4,5
  • Жиры: <1 г
  • Натрий: 87 мг
  • Углеводы: 0,9 г
  • Клетчатка: <1 г

    Сахар : 0.3g

Углеводы в Вакаме

Вакаме, как и все водоросли, очень мало углеводов. Типичная порция из 2 столовых ложек содержит менее 1 грамма углеводов. Но даже более существенная порция в 1/2 стакана (100 граммов) содержит всего около 9 граммов углеводов. Большая часть углеводов — это крахмал. В одной порции вакаме содержится менее одного грамма клетчатки и менее одного грамма сахара.

Расчетная гликемическая нагрузка вакаме равна нулю, если размер вашей порции составляет 1/8 стакана.Более крупная 100-граммовая порция имеет гликемическую нагрузку, равную четырем, что делает ее продуктом с низким гликемическим индексом.

Жиры в вакаме

В водорослях вакамэ почти нет жира. Даже большая порция содержит менее одного грамма жира, и большая часть этого жира — это здоровые полиненасыщенные жиры.

Белок в вакаме

Вакаме может повысить содержание протеина в вашем любимом супе, салате или блюде, в зависимости от того, сколько вы его употребляете. Маленькая порция обеспечивает менее 1 грамма белка, но большая 100-граммовая порция обеспечивает 3 грамма белка.

Микроэлементы в Вакаме

Вакаме — хороший источник йода, содержащий около 42 микрограммов на грамм морских водорослей. Порция из 2 столовых ложек обеспечит 420 микрограммов йода, что почти в три раза превышает рекомендуемую суточную норму для взрослых. Другие минералы в вакаме включают марганец, магний и кальций.

Вакаме также содержит витамины. Каждая порция вакаме с 2 столовыми ложками обеспечивает 5% рекомендуемой дневной нормы фолиевой кислоты. Он также содержит меньшее количество витамина C, витамина K, витамина A, витамина E и пантотеновой кислоты.

Польза для здоровья

Ингредиент вакаме под названием фукоксантин является предметом нескольких исследований, посвященных его потенциальной пользе для здоровья. Фукоксантин — это каротиноид, обладающий антиоксидантными свойствами, а также другие преимущества. Например, вакаме часто рекламируют как средство для похудания и даже как потенциальное средство для лечения ожирения, диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний и других хронических состояний.

Однако исследования, изучающие эти преимущества, все еще находятся на начальной стадии.Хотя ученые отмечают, что потребление вакаме и фукоксантин не вызывает побочных эффектов и что их можно легко извлечь из морских овощей, исследований на людях для подтверждения этих преимуществ недостаточно.

Йод в вакаме может улучшить ваше здоровье. По данным Национального института здоровья, йод необходим для выработки гормонов щитовидной железы в организме. Гормоны щитовидной железы помогают регулировать метаболизм и необходимы для развития костей и мозга во время беременности и младенчества. Если вы не получаете достаточно йода, может развиться зоб или увеличение щитовидной железы, что часто является первым признаком гипотиреоза.

Однако также возможно получение слишком большого количества йода. Если вы регулярно потребляете слишком много йода, синтез гормонов щитовидной железы подавляется. NIH предупреждает, что слишком много йода может вызвать те же симптомы, что и дефицит йода, включая зоб, повышенный уровень ТТГ и гипотиреоз.

Представители органов здравоохранения США установили верхний предел для взрослых в 1100 мкг йода в день.

Исследования показали, что уровень йода среди японцев, употребляющих нори, вакаме и водоросли, оценивается в среднем от 1000 до 3000 микрограммов в день.Некоторые эксперты в области здравоохранения связывают более высокое потребление йода с пользой для здоровья, наблюдаемой у населения Японии, включая более высокую среднюю продолжительность жизни, более низкий риск определенных типов рака и меньшее количество смертей, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, у мужчин и женщин в возрасте 35-74 лет.

Общие вопросы

На что похож вкус вакамэ?

Многие говорят, что вакаме имеет соленый, сладкий вкус с шелковистой, атласной текстурой, похожей на пасту паппарделле.

Чем вакамэ отличается от других видов водорослей?

Вакаме часто сравнивают с другими водорослями, называемыми аларией.Эти две водоросли можно использовать как синонимы в рецептах. Вакаме имеет более мягкий вкус и текстуру по сравнению с нори и гораздо более мягкий и сладкий, чем комбу.

С точки зрения питания, комбу имеет самое высокое содержание йода, в то время как нори и вакаме имеют более низкое содержание йода. Но даже среди этих трех популярных сортов содержание питательных веществ, включая содержание йода, может варьироваться в зависимости от вида, места сбора урожая и подготовки.

Можно ли есть водоросли, найденные на пляже?

Хотя вы можете есть морские водоросли, собранные на пляже, это не всегда рекомендуется просто потому, что невозможно узнать, подвергался ли морской овощ загрязнению или другим загрязняющим веществам.

Меняет ли кипячение водорослей их пищевой профиль?

Как правило, приготовление водорослей снижает содержание в них йода. Вы также можете съесть больше морских водорослей после того, как они отварены, поскольку их текстура станет мягче, что облегчит их употребление.

Является ли добавка из морских водорослей такой же полезной, как употребление в пищу морских водорослей?

Для тех, кому не нравится вкус или текстура вакамэ или других видов морских водорослей, доступны добавки. Однако убедительных доказательств какой-либо пользы нет.И это может быть повод для беспокойства.

Исследователи отметили, что существует очень мало законодательства, требующего от компаний, производящих пищевые продукты или добавки, раскрывать содержание минералов, тяжелых металлов или йода в продуктах из морских водорослей или предоставлять рекомендации по безопасному размеру порции определенных целых морских водорослей, чтобы предотвратить чрезмерное потребление.

Если вы заинтересованы в получении потенциальной пользы вакаме для здоровья, лучше всего есть пищу в ее натуральном виде. Это позволяет потреблять как клетчатку, так и белок, а также витамины и минералы.

Могут ли водоросли помочь мне похудеть?

В журналах и в Интернете вы увидите отчеты о пользе морских водорослей для похудания. Однако существует очень мало доказательств, подтверждающих эти утверждения.

Морские водоросли действительно содержат некоторое количество клетчатки, которая может помочь вам почувствовать сытость и удовлетворение после еды, но исследования на людях не показали, что морские водоросли могут принести какую-либо особую пользу, когда вы пытаетесь похудеть.

Рецепты и советы по приготовлению

Готовить с вакамэ или другими водорослями относительно просто.Вы найдете морские водоросли в листах или сушеные и упакованные во многих продуктовых магазинах. Если вы покупаете его свежим на рынке, вам нужно закрепить лезвия и повесить их, чтобы высохнуть. Вы можете оставить лезвия целыми или обработать их мельницей для специй, чтобы бросать их в супы или салаты.

Некоторые повара сочетают вакаме с другими ингредиентами, которые придают вкус и текстуру, такими как розовые креветки, огурцы, капуста или квашеная капуста. Вы также можете есть его отдельно в виде салата с семенами кунжута или измельченного арахиса.

Вы также можете добавить вакамэ в свой любимый рецепт или попробовать один из следующих:

Аллергии и вмешательства

По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, есть редкие случаи аллергии на водоросли. Однако были опубликованы сообщения о людях, утверждающих, что продукты, богатые йодом, такие как вакаме, могут вызывать кожную сыпь или другие реакции у сенсибилизированных людей.

Люди, страдающие аллергией на морепродукты, могут быть обеспокоены потреблением водорослей или других морских овощей, таких как водоросли или комбу.Эти продукты не содержат рыбный белок, который обычно вызывает аллергическую реакцию у чувствительных людей. Но специалисты все же советуют соблюдать осторожность при первом употреблении водорослей.

Что такое водоросли вакамэ и полезны ли они для здоровья?

Скорее всего, если вы когда-либо ели суши-ланч, значит, вы ели вакамэ — богатые питательными веществами водоросли, которые традиционно едят в японских продуктах, таких как суп мисо, жаркое и другие блюда из риса или салата.

Вакаме, как и все водоросли, имеет множество полезных для здоровья свойств.Просто спросите члена совета W + G и знатока велнеса Кэндис Кумаи, которая говорит, что морские водоросли являются прекрасным источником детоксикации хлорофилла и таких минералов, как железо. Кумаи также отмечает, что морские овощи могут улучшить кровообращение, повысить метаболизм и улучшить состояние волос и кожи.

Более того, водоросли, такие как вакаме, на самом деле являются одними из самых устойчивых и питательных культур в мире, что делает их двойной выигрыш для вашего здоровья и здоровья окружающей среды.

Продолжайте читать для 411 о водорослях вакамэ и о том, как включить их в свой рацион.

Фото: Pixabay

Польза вакаме для здоровья

Вакаме считается одним из самых полезных морских овощей, поскольку он полон минералов, включая марганец, натрий, магний и кальций. Он также содержит витамины A, C, E, K и B, такие как фолиевая кислота.

Ученые исторически изучали, как употребление водорослей может помочь в борьбе с раком, поскольку уровень заболеваемости раком груди намного ниже в Японии, где водоросли потребляются в обычном рационе. Исследования не смогли выявить одну конкретную причину, по которой морские водоросли обладают противораковыми свойствами, но они считают, что есть несколько факторов, связанных с гормонами и иммунной системой, которые могут быть задействованы.

Истории по теме

Исследователи считают, что благодаря общему уровню противовоспалительных и антиоксидантных свойств морских водорослей они также могут помочь снизить риск сердечных заболеваний. Кроме того, несмотря на то, что в них мало жира, водоросли, такие как вакаме, на самом деле являются отличным источником жирных кислот омега-3, которые, как было установлено, помогают при депрессии, СДВГ и гормональных проблемах.

Фото: Stocksy / Harald Walker

Как готовить с вакаме

Вакаме — это вид морских водорослей, которые вы обычно найдете в сухих, предварительно упакованных формах, а не в свежих.Все, что вам нужно сделать, чтобы его использовать, — это добавить воды и дать ему увлажниться в течение примерно 10 минут. Затем вы можете легко добавить его в рецепты для легкого увеличения количества питательных веществ. Вот несколько идей для начала.

1. Добавьте вакамэ в салат

Вы можете относиться к вакаме, как к любому другому овощу, и бросать его в салат, в котором может быть немного вкуса умами. Просто держите под рукой немного увлажненного вакаме в течение недели, и его можно будет добавить к вашему любимому обеду. Или, если вы предпочитаете хрустящую текстуру, вы можете попробовать посыпать сушеный вакаме поверх овощей.

Кумай клянется, что вакаме сам по себе готовит отличный салат из морских водорослей. Этот салат из вакаме и огурцов вдохновлен азиатскими ароматами, такими как кунжутное масло, имбирь и паста мисо, которые хорошо сочетаются с основным ингредиентом. Или смешайте с этим рецептом кисло-острых огурцов с водорослями и жженым чили.

2. Подавать с рисом, зерновыми, макаронами или зудли

Кумаи говорит, что вакаме в Японии традиционно подают с рисом и лапшой удон, но зеленые овощи украсят любое другое зерно или блюдо из макарон, например коричневый рис. миска с креветками и авокадо.Если вы палео или без глютена и хотите приготовить беззерновой вариант, замените рис с рисом со стручковым рисом или овощные спирали на низкоуглеводные блюда классической азиатской лапши.

3. Добавляйте его в супы и тушеные блюда

Вакаме — отличное дополнение к супу мисо, но его возможности выходят далеко за рамки этого. Если вы не решаетесь попробовать вакамэ, согрейте его уникальным вкусом с помощью этой вегетарианской моркови, вакаме и тушеной капусты. Вы даже не заметите вакамэ в этом рецепте, так как все остальные вкусы преобладают.(Однако его оздоровительные преимущества сохранятся на 100%.)

Кстати о суперпродуктах, есть один, который Меган Маркл нельзя есть в дороге. И вот вердикт о том, действительно ли миски асаи полезны для здоровья.

Преимущества вакамэ, питание, рецепты, побочные эффекты и многое другое

Водоросли издавна были основным продуктом питания Японии, одной из самых долгоживущих культур в мире и одной из замечательных синих зон.Есть связь? Вы держите пари — в первую очередь, японские морепродукты, известные как вакаме, богаты рядом витаминов и минералов, которые могут бороться с болезнями и поддерживать долголетие.

Вакаме обеспечивает большое количество жизненно важных питательных веществ и имеет ряд преимуществ для здоровья.

Многообещающее исследование, проведенное в Калифорнийском университете, даже предполагает, что вакамэ может снизить заболеваемость раком груди и смертность среди женщин в постменопаузе. Неудивительно, что японские морские фермеры выращивают вакамэ на протяжении сотен лет.

Как и многие морские овощи, он добавляет восхитительный компонент в различные блюда, но в последнее время он приобрел популярность из-за своих многочисленных преимуществ для здоровья.

Что такое вакаме?

Вакаме — это коричневые или темно-зеленые водоросли с шелковистой текстурой, которые обычно используются в японской кухне. Научное название вакаме — Undaria pinnatifida .

Происходит из холодных вод у берегов Японии, Китая и Кореи. Эти водоросли имеют соленый и слегка сладковатый вкус, который в целом довольно мягкий.

Хотите знать, как правильно произносить вакамэ? Обычно это произносится как wuh-kah-mee, но в Японии говорят wah-kah-me.

В Японии эти водоросли употребляли в пищу около 3000 лет назад. Археологи давно обнаружили в посуде эти вкусные остатки морских водорослей, прилипшие к кастрюлям и котлетам.

Перенесемся в давние времена, когда водоросли были очень ценимым товаром. В 1700-х годах он даже использовался как форма уплаты налогов наряду с нори и араме.

Когда макробиотическая диета стала популярной в Соединенных Штатах в 1960-х годах, стало намного легче найти вакамэ в магазинах товаров для здоровья и азиатско-американских продуктовых магазинах.

Сегодня, скорее всего, он есть в меню вашего местного суши-бистро, но вы, возможно, не осознавали этого. Он не только обычно используется в качестве основного ингредиента салата из морских водорослей, но также является распространенным началом мисо-супа.

Что такое мисо-суп? Мисо-суп — это традиционный японский суп, который обычно включает бульон даси, пасту мисо и водоросли вакамэ.Другие ингредиенты могут отличаться в зависимости от производителя или региона.

Польза для здоровья

Преимущества вакамэ обусловлены питательными веществами морских водорослей. Он богат витаминами и минералами, такими как фолиевая кислота, витамин В2 и марганец.

Он веками использовался из-за своих терапевтических и лечебных свойств, обладающих силой поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, повышать уровень энергии и снабжать организм жирными кислотами омега-3. Как и другие продукты из морских водорослей, питание вакамэ впечатляет.

В 100 граммах сырого вакаме содержится около:

  • 45 калорий
  • 9,1 г углеводов
  • 3 грамма белка
  • 0,6 г жира
  • Пищевые волокна 0,5 г
  • 1,4 миллиграмма марганца (70 процентов суточной нормы)
  • 196 мкг фолиевой кислоты (49 процентов суточной нормы)
  • 107 миллиграммов магния (27 процентов суточной нормы)
  • 150 миллиграммов кальция (15 процентов суточной нормы)
  • 0,2 ​​миллиграмма витамина В2 (14 процентов суточной нормы)
  • 0.3 миллиграмма меди (14 процентов DV)
  • 2,2 миллиграмма железа (12 процентов суточной нормы)
  • 80 миллиграммов фосфора (8 процентов дневной нормы)
  • 1,6 миллиграмма витамина B3 (8 процентов суточной нормы)
  • 360 международных единиц витамина А (7 процентов дневной нормы)
  • 5,3 мкг витамина К (7% суточной нормы)
  • 0,7 миллиграмма витамина B5 (7 процентов суточной нормы)
  • 3 миллиграмма витамина С (5 процентов суточной нормы)
  • 1 миллиграмм витамина Е (5 процентов суточной нормы)
  • 0,1 миллиграмма витамина B1 (4 процента суточной нормы)
  • 0.4 миллиграмма цинка (3 процента суточной нормы)

Питательные вещества, присутствующие в вакаме, способствуют его положительному воздействию на наше общее состояние здоровья. Вот краткое изложение основных преимуществ вакамэ для здоровья:

1. Помогает бороться с диабетом

Было показано, что важный компонент вакаме, фукоксантин, оказывает антидиабетический эффект на испытуемых на животных. В исследовании 2009 года, проведенном в Японии, изучалось противодействие ожирению и антидиабетическое действие богатых фукоксантином липидов вакаме на тучных мышей. Когда его добавляли к диете с высоким содержанием жиров, он значительно снижал массу тела.

Перед лечением вакаме у мышей наблюдались признаки гипергликемии, гиперинсулинемии и гиперлептинемии, но добавление этих водорослей в рацион нормализовало эти состояния. Исследователи пришли к выводу, что вакаме обладает способностью предотвращать диабет, связанные с ним расстройства и ожирение, обращая вспять резистентность к инсулину, которая возникает из-за диеты с высоким содержанием жиров.

2. Способствует сжиганию жира

Японское исследование, проведенное в университете Хоккайдо, предполагает, что фукоксантин, присутствующий в вакаме, способствует сжиганию жира в жировых клетках животных.

Согласно исследованию, фукоксантин борется с жиром двумя способами: он стимулирует действие белка, который вызывает окисление жира и содержится в типе жира, окружающего органы. Он также способствует выработке ДГК в печени, что помогает снизить уровень плохого холестерина или ЛПНП.

Другое исследование показало, что фукоксантин снижает вес белой жировой ткани брюшной полости у крыс и мышей, что делает его одним из лучших продуктов для сжигания жира.

3. Способствует гормональному балансу

Вакаме содержит марганец, железо и кальций — три минерала, которые естественным образом помогают сбалансировать гормоны.Марганец и кальций также помогают облегчить симптомы ПМС.

Фактически, исследование, опубликованное в Американском журнале акушерства и гинекологии , показало, что женщины, у которых был более низкий уровень марганца в крови, испытывали больше боли и симптомов, связанных с настроением, во время ПМС и менструации.

4. Укрепляет кости

В ста граммах вакаме содержится 15 процентов дневной нормы кальция, который необходим для предотвращения остеопороза. Исследования показывают, что продукты, богатые кальцием, помогают увеличить рост костей и ускорить восстановление костей, в то время как дефицит или недостаток кальция в рационе означает, что организм будет забирать кальций из костей и уменьшать костную массу.

Хотя дети часто получают кальций из молочных продуктов, взрослые могут гарантировать, что они получают достаточно кальция, с морскими водорослями, рыбой, зелеными и желтыми овощами.

Регулярное получение достаточного количества кальция в рационе является ключевым моментом, поскольку наш организм ежедневно теряет кальций из-за выпадения волос, кожи и ногтей, а также из-за выделения пота, мочи и фекалий.

5. Снижает риск рака груди

Существует небольшое количество исследований, которые предполагают связь между водорослями и снижением риска рака груди.В традиционной китайской медицине и японской народной медицине водоросли используются для лечения опухолей.

Данные показывают, что у людей, регулярно употребляющих морские водоросли, особенно в Японии, значительно ниже уровень заболеваемости раком груди.

В 2013 году исследователи из Калифорнийского университета оценили влияние введения вакаме в рацион американских женщин в постменопаузе. Пятнадцать здоровых женщин в постменопаузе были набраны для трехмесячного клинического испытания. У пяти женщин в анамнезе не было рака груди (они служили контрольной группой), и 10 были выжившими после рака груди.

Употребление морских водорослей снижает концентрацию рецептора активатора плазминогена урокиназного типа (uPAR), белка, который присутствует в нескольких физиологических местах и ​​обычно выше у женщин в постменопаузе. Известно, что концентрация uPAR влияет на передачу сигналов на клеточной поверхности, клеточную адгезию и связь факторов роста, а также на реакцию в ткани молочной железы.

Исследователи полагают, что способность водорослей вакамэ снижать эти рецепторы может помочь объяснить снижение заболеваемости и смертности от рака груди среди женщин в постменопаузе в Японии.

Другое интересное исследование предполагает, что фукоксантин, содержащийся в вакаме, может действовать как химиопрофилактическое и химиотерапевтическое соединение в клетках рака толстой кишки.

Наука, кажется, поддерживает эти преимущества вакамэ, и проводятся дополнительные исследования для оценки его эффективности в качестве средства лечения или профилактики рака. Пока что это мощная пища для борьбы с раком.

6. Поддерживает здоровую беременность

Фолиевая кислота, или витамин B12, является важным витамином, присутствующим в вакаме.Он необходим для копирования и синтеза ДНК, производства новых клеток и поддержки нервной и иммунной функций.

Известно, что фолиевая кислота является одним из важнейших витаминов для здоровой и плодотворной беременности.

Для беременных женщин дефицит фолиевой кислоты особенно опасен, поскольку может привести к дефектам нервной трубки, таким как расщепление позвоночника, анэнцефалия, пороки развития конечностей и сердечные осложнения. Поскольку фолиевая кислота необходима для копирования ДНК и создания новых клеток, жизненно важно, чтобы беременные женщины ели достаточно фолиевой кислоты, такой как вакаме, чтобы снизить риск проблем с развитием.

7. Снижает высокое кровяное давление

Несколько исследований изучали, обладает ли вакамэ способностью естественным образом предотвращать высокое кровяное давление. Одно из таких исследований, опубликованное Annals of Nutrition and Metabolism , показало, что лечение вакаме значительно снижает систолическое артериальное давление у крыс со спонтанной гипертензией.

Другое исследование, проведенное в Японии, подтвердило, что диетическое вакамэ может благотворно влиять на гипертонию.

В 2011 году было проведено интересное исследование на эту тему, в ходе которого изучали, могут ли морские водоросли влиять на кровяное давление у детей.У здоровых японских дошкольников в возрасте 3–6 лет измеряли артериальное давление и пульс до и после трехдневного периода, в который входили морские водоросли. Измерение артериального давления, полные записи о питании и рост и вес, сообщенные родителями, были получены для 223 мальчиков и 194 девочек.

Исследователи обнаружили, что у девочек, потребляющих больше водорослей, показатели систолического артериального давления были значительно ниже. Результаты показывают, что потребление морских водорослей отрицательно связано с диастолическим артериальным давлением у мальчиков и систолическим артериальным давлением у девочек, показывая, что морские водоросли могут оказывать благотворное влияние на артериальное давление у детей.

8. Естественно снижает уровень холестерина

Фукоксантин, содержащийся в вакаме, служит другой цели: он стимулирует печень вырабатывать DHA, помогая снизить количество вредного холестерина в организме. Следовательно, это отличная пища, снижающая уровень холестерина.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition , показало, что высушенный порошок вакаме изменяет активность ферментов, участвующих в метаболизме жирных кислот в печени у крыс. У крыс, которых кормили диетой, содержащей порошок из морских водорослей, был более низкий уровень триацилглицерина, что позволяет предположить, что водоросли вакамэ полезны в качестве пищи для предотвращения гиперлипидемии.

Гиперлипидемия означает, что в крови слишком много липидов или жиров. Это приводит к высокому уровню холестерина и триглицеридов, что может привести к развитию зубного налета и опасных закупорок.

9. Хороший источник железа

Железо в вакаме увеличивает выработку красных кровяных телец и помогает в метаболических ферментных процессах, которые организм выполняет для переваривания белков и усвоения питательных веществ из пищи. Дефицит железа является наиболее распространенным в мире дефицитом питания и, как было показано, способствует задержке развития, нарушению поведения, снижению умственных способностей и снижению сопротивляемости инфекциям.

Чрезмерный прием добавок железа может вызвать перегрузку железом, и его следует избегать, поэтому самый безопасный и самый чистый способ получить достаточно железа в день — придерживаться продуктов, богатых железом, таких как вакаме.

10. Богаты жирными кислотами омега-3

Вакаме — богатый источник омега-3 жирных кислот. Это незаменимые жирные кислоты, потому что омега-3 не производится человеческим организмом, но они по-прежнему необходимы для нормального обмена веществ.

Омега-3 продуктов можно использовать для снижения уровня холестерина, борьбы с депрессией, уменьшения беспокойства, лечения диабета, уменьшения воспаления, снятия артрита и укрепления здоровья кожи.Также было доказано, что они способствуют снижению веса, здоровой беременности, спортивному восстановлению и утолщению волос и ногтей.

Из-за чрезмерного потребления жиров омега-6 в западном мире важно, чтобы мы накапливали продукты с омега-3, в которых нуждается наш организм.

Связанные: Преимущества Bladderwrack для здоровья щитовидной железы, пищеварения и многого другого

Вакаме против Нори (плюс другие водоросли)

Прежде чем мы начнем сравнивать некоторые распространенные водоросли, давайте ответим на вопрос: являются ли водоросли овощем?

Технически морские водоросли — это одна из форм водорослей, но водоросли часто называют «морскими овощами» и часто рассматривают как овощи в кулинарии.

Что ест водоросли? Помимо людей, водоросли (в естественной среде) обычно употребляются в пищу морскими ежами, морскими улитками и растительной рыбой, такой как рыба-кролик и рыба-попугай.

Существует три основных разновидности морских водорослей, обычно используемых в пищу: водоросли вакаме, нори и комбу. Однако это определенно не единственные съедобные водоросли.

Другие расходные материалы, включая

  • ламинария (доступна в свежем или сушеном виде, в виде добавки или в виде порошка ламинарии)
  • водоросли ого (в основном используются в сушеном виде для рецептов тыкв)
  • водоросли дулсе (обычно используются в виде свежих, сырых хлопьев дулсе или дулсе)

Вакаме едят в свежем или сушеном виде, а нори в основном продается в сушеном виде.Что такое нори? Это самая распространенная обертка из морских водорослей для суши-роллов, и, в отличие от вакамэ, ее никогда не замачивают перед подачей на стол.

Нори лучше всего есть завернутыми в другие продукты (например, суши) или поджаренные.

Комбу принадлежит к семейству водорослей, и, как и вакамэ, это бурые водоросли. Комбу обычно используют для приготовления даси, ароматного традиционного японского бульона, из которого делают мисо-суп.

Комбу и вакамэ имеют много одинаковых преимуществ для здоровья и схожий вкусовой профиль, но вакамэ немного слаще.И комбу, и вакамэ обычно используются в салатах и ​​супах из морских водорослей.

Водоросли относятся к классу бурых водорослей ( Phaeophyceae ), а комбу — это особая разновидность ламинарии, которая очень распространена в японской, китайской и корейской кухне. Его можно использовать в салатах, супах и смузи, а также в суши из ламинарии.

Как и «наземные овощи», морские овощи также обладают уникальными индивидуальными преимуществами для здоровья, а также множеством дублирующих свойств. В целом, вакамэ, нори, комбу и водоросли сильно отличаются друг от друга, но имеют схожие вкусовые характеристики, способы использования и потенциальную пользу для здоровья.

Связанный: Натто — Ферментированный соевый суперпродукт

Где найти / Как использовать

Не знаете, где купить водоросли вакамэ? Вы можете найти его в сушеном или свежем виде в продуктовых магазинах, магазинах товаров для здоровья или в Интернете.

Можно ли есть вакаме в сыром виде? Да, его можно есть в свежем виде или в виде сушеных морских водорослей.

Свежие водоросли с шелковистой текстурой всегда следует хранить в холодильнике, а обезвоженные водоросли следует хранить в герметичном контейнере в темном сухом месте.

Если у вас обезвоженный вакаме, начните с нарезания его на мелкие кусочки, так как после регидратации он расширится. Чтобы увлажнить сушеные водоросли вакаме, замочите их в воде примерно на 30 минут или пока они не станут мягкими.

Затем его можно добавлять в супы, жаркое и салаты. Вода, используемая для регидратации водорослей, также богата питательными веществами, поэтому ее можно использовать в качестве основы для супа.

Когда вы покупаете или потребляете водоросли любого типа, важно выбирать органические, поскольку водоросли обладают природной способностью поглощать то, что находится в воде вокруг них.

Рецепты

Вакаме — это универсальные водоросли, которые можно добавлять во многие блюда. Вот несколько простых идей для начала:

  • Добавьте его в жаркое с лапшой соба, рыбой, грибами, дайконом и другими овощами, заправив рисовым уксусом, соевым соусом с низким содержанием натрия или кокосовыми аминокислотами.
  • Увлажните его и добавьте семена кунжута, порошок чили и имбирь, чтобы приготовить простой и вкусный японский салат из морских водорослей. В целом, салат из морских водорослей обычно мало калорийен, но питательный салат из морских водорослей высок.
  • Смешайте вакаме, огурец, кунжутное масло, рисовый винный уксус и семена кунжута, чтобы приготовить еще одну вкусную версию салата вакаме.
  • Смешайте гречневую лапшу, вакаме и авокадо для получения сытной и питательной еды.
  • Увлажните вакаме и добавьте в воду пасту мисо. Затем добавьте измельченную капусту и морковь для дополнительного питания.
  • Оберните салат вакаме и проростки дайкона в листах водорослей нори, чтобы приготовить суши вакаме.

Вот еще несколько идей рецептов вакамэ:

Риски и побочные эффекты

Несмотря на то, что вакаме — это питательная пища, обладающая многочисленными преимуществами для здоровья, она все же содержит хорошее количество натрия (около 872 миллиграммов в одной унции).Люди с высоким кровяным давлением или другими заболеваниями, при которых потребление натрия вызывает беспокойство, могут захотеть понаблюдать за потреблением морских водорослей, чтобы убедиться, что они не потребляют слишком много натрия за один день.

Заключение

  • Что такое вакаме? Это коричневые или темно-зеленые водоросли, которые обладают рядом впечатляющих преимуществ для здоровья, в том числе их способностью поддерживать сердечно-сосудистую систему, способствовать снижению веса, поддерживать здоровую беременность и даже бороться с раком груди.
  • Он полон необходимых витаминов и минералов, помогающих укрепить иммунную систему и поддерживать нормальное функционирование органов.
  • Эти водоросли тысячелетиями использовались как в кулинарии, так и в лечебных целях, особенно в азиатских странах.
  • Его можно купить в свежем, сушеном или регидратированном виде в Интернете или в магазинах.
  • Вы можете добавлять его в супы, салаты, жаркое и многое другое, чтобы приготовить вкусные и полезные блюда.

Ешьте водоросли для пользы для здоровья — но не переусердствуйте

Когда водоросли проникают в печенье, крекеры, спагетти — и пиво — нет сомнений, что морские водоросли добиваются своего.

Растущий аппетит к водорослям, таким как комбу, нори и вакаме, приводит к быстрому расширению мировой индустрии водорослей, оцениваемой в 6,4 миллиарда долларов (США), согласно отчету Университета Организации Объединенных Наций в Токио за 2016 год (по данным за 2014 год).

Уже сейчас мировое производство водорослей на тонну превышает производство лимонов и лаймов. Телеканалы из журналов Atlantic Magazine, Fiscal Times и NPR объявили морские водоросли «новой капустой».

История продолжается под рекламой

Морские водоросли стали деликатесом в ресторанах высокого класса, таких как Sooke Harbour House на острове Ванкувер, где подают сырые, жареные во фритюре, маринованные, копченые или завернутые в B.C. палтус. Малый бизнес тоже поймал волну, добавив универсальный ингредиент к широкому спектру специальных продуктов, которые максимально используют экзотические водоросли.

Kelp Stout, выпущенный в 2014 году, является «действительно хорошим продавцом», — говорит Хайди Файфилд, менеджер по розничным продажам Tofino Brewing Co., которая охарактеризовала этот напиток как «качество темного шоколада и морской соли».

Еще есть Kelp Caviar, запущенный в 2012 году Наором Коэном из Монреаля, который поразил бизнес-магнатов на канале CBC Dragons ‘Den своим продуктом без рыбы.

Чтобы удовлетворить спрос в этом году, Коэн произвел эквивалент 150 000 100-граммовых банок жемчужной икры из морских водорослей с разными вкусами от осетровых до лососевых.

В то время как азиатские страны всегда высоко ценили водоросли, западный спрос на скользкие продукты обусловлен фактором новизны и репутацией водорослей как «суперпродуктов».

Морские водоросли, относящиеся к категории красных, зеленых или коричневых водорослей, богаты витаминами, минералами и многими другими питательными веществами. Исследователи изучают, может ли потребление морских водорослей защитить от различных заболеваний, от рака груди до сердечно-сосудистых заболеваний.Но, как и в случае с большинством продуктов, морские водоросли можно переборщить. Врачи сообщали о редких, но серьезных случаях избыточного отравления йодом и тяжелыми металлами у пациентов, которые употребляли слишком много водорослей или добавок из морских водорослей.

Если вы хотите добавить больше морских водорослей в свой рацион, вот что эксперты в области питания могут сказать о том, как безопасно наслаждаться ими.

История продолжается под рекламой

Морская пальма (Postelsia palmaeformis): этот вид водорослей растет на тихоокеанском побережье, на скалистых берегах с постоянными волнами.

Ешьте небольшое количество для пользы для здоровья

Морские водоросли богаты йодом, железом, витамином С (который способствует усвоению железа), антиоксидантами, растворимой и нерастворимой клетчаткой, витамином K, витамином B-12 и ряд других питательных веществ, важных для здоровья человека. Красные водоросли, такие как дулсе, богаты белком. Более того, морские водоросли содержат определенные соединения, которых нет в наземных источниках пищи, включая фукоидан, тип углеводов, который обладает антикоагулянтными и противовирусными свойствами.Многочисленные исследования связывают японскую диету с высоким содержанием рыбы, морских водорослей, сои, фруктов и овощей с более низкими показателями сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, ожирения и рака в целом. Подобные исследования не изолируют влияние морских водорослей от других факторов питания и образа жизни, отмечает доктор Мэри Харди, специалист по диетическим добавкам и бывший медицинский директор клиники интегративной медицины в больнице Cedars-Sinai в Лос-Анджелесе. Но, основываясь на доказательствах способности морских водорослей бороться с болезнями в результате исследований клеток и животных, она говорит: «Я действительно думаю, что это суперпродукт, богатый питательными веществами.»

Dulse (Palmaria mollis): запатентованный штамм dulse, разработанный исследователем аквакультуры Крисом Лэнгдоном из Университета штата Орегон для роста быстрее, чем дикий dulse.

проходит долгий путь

Подумайте дважды, прежде чем заменить пшеничную пасту большой миской «спагетти» из морских водорослей в форме настоящих. Уровни йода в морских водорослях сильно различаются в зависимости от вида и места выращивания, — говорит Весанто Мелина, зарегистрированный диетолог и соавтор книги Becoming Vegan: Comprehensive Edition (и Express Edition ).Например, с 1,5 чайными ложками морских водорослей араме «вы достигли допустимого верхнего предела потребления йода в день». Слишком мало йода может вызвать проблемы с щитовидной железой, но может и слишком много, говорит она, добавляя, что немногие жители Северной Америки испытывают дефицит йода, потому что наша поваренная соль йодирована. В то время как морские водоросли составляют до 10 процентов японской диеты, водоросли традиционно едят в сочетании с овощами, такими как брокколи, капуста и соя, которые препятствуют поглощению йода щитовидной железой.

Добавки ламинарии могут быть полезны пациентам с особыми заболеваниями или тем, кто проходит химиотерапию, но Харди рекомендует не принимать их без консультации со специалистом в области здравоохранения. Некоторые морские водоросли богаты витамином К, который может мешать приему разжижающих кровь лекарств, таких как варфарин. Высокий уровень калия в морских водорослях, таких как дульсе, может вызвать тошноту и слабость у пациентов с проблемами почек, поскольку их почки больше не могут выводить избыток калия из организма.

Арамэ (Eisenia bicyclis): сорт японских морских водорослей, приготовленный из лука, гороха и моркови.

Рассмотрите источник

История продолжается под рекламой

Морские водоросли впитывают важные минералы, как губка. Но в зависимости от того, где они выращиваются, они также могут впитывать токсины из окружающей среды и тяжелые металлы. Органы здравоохранения предостерегли от употребления в пищу хидзики , японских водорослей, которые, как известно, поглощают опасные уровни мышьяка.По словам Харди, компании, занимающиеся выращиванием морских водорослей с органической сертификацией, с большей вероятностью будут собирать водоросли в охраняемых прибрежных районах, вдали от тяжелых судоходных каналов и сточных вод. Она добавляет, что дикие водоросли могут быть более питательными, чем выращиваемые в естественных условиях, поскольку «мы не совсем уверены, что потеряем ли мы что-то при переходе от дикой природы к среде аквакультуры».

Следите за добавками

Если вы опасаетесь пищевых красителей, не наедайтесь ярко-зеленым салатом из морских водорослей, который подают в японских ресторанах (его истинный цвет — темно-коричневый).Упакованные закуски из морских водорослей — эти вызывающие привыкание вафли с маслом нори (также называемым умывальником) — обычно содержат большое количество натрия, добавленного в естественно соленую пищу, поэтому ищите слабосоленые разновидности. А если у вас проблемы с пищеварением, держитесь подальше от таких продуктов, как мороженое и йогурты, которые содержат каррагинан в списке ингредиентов. В то время как каррагинан получают из морских водорослей (ирландский мох), каррагенановая камедь является сильно переработанной пищевой добавкой, которую исследователи связывают с воспалением в кишечнике.

Лучший способ есть морские водоросли — это добавлять небольшие количества в повседневную пищу, — говорит Харди.«Если у вас есть мисо-суп с водорослями, это традиционный способ его употребления».

Arame

Замоченный араме выглядит как коричневые шнурки и имеет мягкий, почти сладкий вкус. Добавьте его в бобы эдамаме или жареную японскую лапшу соба с грибами шиитаке.

Dulse

Эти пурпурно-красные водоросли легко найти на Восточном побережье. Новошотландцы перекусывают сухим из пакета или покупают в хлопьях, чтобы посыпать супы. Обжаренный на сковороде до хрустящей корочки, дульсе имеет вкус бекона.BonAppetit.com предлагает положить его между двумя ломтиками хлеба с салатом, помидорами и майонезом, чтобы получился «DLT».

Вакаме (Undaria pinnatifida): эта азиатская водоросль (инвазивный вид на берегах Калифорнии) была отсканирована Джози Иселин, автором книги «Океанский сад: тайная жизнь морских водорослей».

Wakame

Если вы пригубили мисо-суп, вы, вероятно, пробовали эти эластичные морские водоросли. Джули Друкер из Yemaya Seaweed Co.рекомендует подавать мокаме, нарезанное ломтиками, с заправкой из чеснока, имбиря, меда, кунжутного масла и тамари.

Морская пальма

Названная в честь своих пальмоподобных листьев, эта мягкая, почти ореховая водоросль растет только на вымытых волнами скалах на западном побережье Северной Америки. Для легкой соленой закуски смажьте ее оливковым маслом и чесноком и запекайте в средней духовке в течение 10 минут до хрустящей корочки.

Комбу (Laminaria setchellii): собраны в Камбрии, Калифорния, и отсканированы Джози Изелин, автором книги «Океанский сад: тайная жизнь морских водорослей».

Комбу

Комбу — это натуральный источник умами, «пятый вкус» азиатской кухни. Комбу является основным ингредиентом японского супа даси. Столетние жители Окинавы едят больше комбу на семью, чем где-либо еще в мире (в основном, в виде супа даси). Порошок комбу — это натуральный заменитель искусственного усилителя вкуса глутамата натрия (глутамата натрия).

Нори (Porphyra umbilicalis): Нори обычно измельчают и сушат в стеллажах. Этот процесс напоминает изготовление бумаги.Этот образец был отсканирован Джози Изелин, автором книги «Океанский сад: тайная жизнь морских водорослей».

Nori

Бумажную упаковку суши-роллов никогда не замачивают перед подачей на стол. Съешьте его поджаренным или оберните лист нори вокруг шарика риса, начиненного начинкой из лосося и майонеза, чтобы приготовить онигири своими руками — закуску на ходу, продаваемую в японских магазинах.

Ирландский мох (Chondrus crispus): виды красных водорослей, сканированные Джози Изелин, автором книги «Океанский сад: тайная жизнь морских водорослей».

Ирландский мох

Эти красные атлантические водоросли напоминают вьющийся салат и придают салатам цвет и аромат. Основное блюдо во время ирландского голода 1845–1852 годов, оно традиционно использовалось в качестве загустителя для супов и пудингов. Ирландский мох является источником каррагинановой камеди, пищевой добавки, связанной с проблемами пищеварения, но необработанные водоросли считаются питательными и не вызывают проблем с кишечником.

Комбу, Вакаме и Келп — это одно и то же? Преимущества морских водорослей

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов, для моих читателей, вас.Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

В японских кулинарных традициях есть множество вариаций ингредиентов на основе морских водорослей, с которыми люди могут запутаться.

К наиболее распространенным из них относятся комбу, вакаме и водоросль. Хотя они кажутся похожими, эти трое разные.

  • Водоросли относятся к типу водорослей
  • Комбу — это сушеные водоросли, используемые для приготовления пищи
  • А вакаме — это разновидность морских водорослей

Эти три вещества относятся к той же категории, что и бурые водоросли.Однако на вид и вкус они совсем другие. Давайте узнаем больше об этих лакомствах из морских водорослей!

* Если вам нравится азиатская кухня, я сделал несколько отличных видео с рецептами и объяснением ингредиентов на Youtube, которые вам, вероятно, понравятся:
Подпишитесь на Youtube

В этом посте мы расскажем:

Водоросли

Водоросли коричневые водоросли из мелкого океана. Слово «ламинария» относится к сырой форме морских овощей.

Форма похожа на длинный зеленый лист со слизистой поверхностью.В Японии Хоккайдо — город, известный сбором водорослей.

Японцы редко используют свежие водоросли для приготовления пищи. В большинстве случаев они перерабатывают его, чтобы сделать комбу.

Хотя иногда водоросли можно встретить в виде солений, сашими или начинки для суши.

Салат из морских водорослей, который вы, возможно, ели, на самом деле не водоросли, это вакамэ.

Каковы преимущества поедания ламинарии?

Как и любые другие овощи, эти морские овощи содержат много полезных для здоровья питательных веществ.

  1. Водоросли полны витаминов A, B-12, B-6 и C, минералов и ферментов, и многие считают их суперпродуктом.
  2. Согласно источнику в Национальном институте здравоохранения, в нем даже много йода.
  3. Водоросли отлично подходят для уменьшения воспаления и стресса благодаря своим антиоксидантам, и есть даже утверждения, что они помогают бороться с хроническими заболеваниями.
  4. Food Chemistry также обнаружило, что водоросли могут помочь похудеть, поскольку альгинат натуральных волокон, содержащийся в водорослях, может остановить всасывание жира в кишечнике, а фукоксантин в морских водорослях может снизить уровень сахара в крови.

Комбу

Комбу — это водоросли в обезвоженной форме почти черного цвета.

На поверхности есть белый порошок, похожий на плесень или грязь. Но это глутамат, который содержит все питательные вещества и аромат.

Значит, лучше не смывать. Чтобы использовать комбу для приготовления, вам нужно только увлажнить его, замочив в воде.

Комбу — основной ингредиент для приготовления даси, супового бульона, широко используемого в японской кулинарии.

Регидратированный комбу можно также употреблять в качестве закуски или гарнира с добавлением семян кунжута.

Если оставить белый порошок включенным, польза для здоровья от сушеных водорослей комбу останется такой же, как и от свежих водорослей.

Вакаме

Вакаме — еще один вид бурых водорослей. Он имеет форму небольших сморщенных листочков, которые при варке будут расширяться.

По сравнению с водорослями или комбу, вакамэ имеет более сильный соленый вкус с легким оттенком сладости.Текстура нежная и немного хрустящая.

Вакаме отлично подходит практически для любого японского салата и супа. Его также можно посыпать удоном или раменом.

Самым известным местом сбора вакамэ является период Нара.

Для чего используется вакамэ?

Вакаме — идеальный сосуд для салата из морских водорослей из-за его тонких нитей. Он имеет очень темно-зеленый цвет, и вы найдете его в салате вакамэ или даже в мисо-супе.

Польза для здоровья от употребления водорослей вакаме

Как и водоросли вакаме, также имеют много преимуществ:

  1. Исследования показывают, что они оказывают такое же влияние на абсорбцию жира, что и водоросли, и могут помочь в похудании>
  2. Тест у субъектов также наблюдалось такое же снижение уровня сахара в крови
  3. Это может помочь бороться с хроническими заболеваниями, включая рак
  4. Это отличный источник йода
  5. Он очень низкокалорийный с высоким содержанием питательных веществ с витаминами E, C, K и A вместе со многими минералами и ферментами

Другие ингредиенты на основе морских водорослей

Японские традиции широко используют многие виды морских водорослей в своей кухне.

Помимо трех упомянутых выше водорослей, в японской кухне есть еще несколько разновидностей морских водорослей.

Это:

Nori

Nori — это тонкий лист морских водорослей, сделанный из красных водорослей. Большинство людей знают нори как обертку для суши и онигири.

Но его также обычно используют для украшения домбури (рисовой миски) или супа, разрезая его на мелкие кусочки.

В последнее время нори также широко доступен в жареной и приправленной форме для употребления в качестве закуски.

Hijiki

Hijiki — менее популярный вид морских водорослей. Он имеет темный цвет и небольшую игольчатую форму.

Самый популярный способ съесть Хидзики — это обжарить его в овощном блюдо с рисом. Вы также можете смешать его с рисом, чтобы приготовить более здоровую версию онигири.

Mozuku

Mozuku — это водоросль, напоминающая слизистую вермишель. Цвет темно-коричнево-зеленый.

Говорят, что эта еда — один из секретов Окинавы, области, славящейся долголетием жителей.Мозуку универсален в приготовлении пищи.

Вы можете приготовить хрустящую темпуру, жаркое, супы и многое другое.

Заключение

Морские овощи очень питательны, и даже западные эксперты в области здравоохранения рекомендуют включать их в свой рацион.

Кроме того, они предлагают натуральные пикантные вкусы, которые подходят ко многим блюдам. Из всех стран мира, вероятно, именно Япония больше всего полагается на водоросли.

А если вы увлечены японской кулинарией, вы можете попробовать различные деликатесы из морских водорослей.

Джуст Нусселдер, основатель Bite My Bun, контент-маркетолог, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская кухня, и вместе со своей командой он создает подробные статьи в блоге с 2016 года. чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

Преимущества салата из водорослей Вакаме для кровяного давления

Раньше я думал о водорослях как о полезном цельнопищевом источнике минералов, таких как йод, для которого они являются наиболее концентрированным диетическим источником.Действительно, всего лишь пол чайной ложки мягких водорослей, таких как араме или дулсе, или два листа нори, обеспечат вам весь йод, необходимый в течение дня. Но употребление морских водорослей рекомендуется не только как источник йода в цельных продуктах, но также, очевидно, «для профилактики заболеваний, связанных с образом жизни, включая рак, сердечно-сосудистые и цереброваскулярные заболевания…». На чем основано?

Как я обсуждаю в своем видео Салат из водорослей Вакаме может снизить кровяное давление , причина состоит в том, что японцы живут долго и едят водоросли, поэтому есть предположение, что водоросли могут «влиять на продолжительность жизни», основанные на наводящих на размышления отчетах.Но когда мы видим длинные списки предполагаемых преимуществ того или иного продукта, например, «соединения, содержащиеся в [морских водорослях], обладают различной биологической активностью, включая антикоагулянтное, противовирусное, антиоксидантное, противоаллергическое, противораковое, противоопухолевое». воспалительные, противодействующие ожирению и нейропротекторные свойства », — нам необходимо знать, основаны ли они на клинических данных, то есть на исследованиях на реальных людях, или на так называемых доклинических данных, то есть на пробирках и лабораторных животных. Я имею в виду, что мы должны делать с исследованием, в котором говорится о влиянии «рациона свинины с измененной структурой водорослей» на крыс? Эти исследователи пытались использовать морские водоросли, а также другие ингредиенты, чтобы «улучшить имидж» мясного продукта.«Исследователи также пытались добавить к мясу виноградные косточки, они пробовали семена льна, они пробовали грецкие орехи, они пробовали фиолетовый рис и даже пробовали« стринги ».

Если вы посмотрите на эпидемиологические исследования, в которых вы сравниваете диету и уровень заболеваемости среди населения, вы увидите, что японские дошкольники, которые едят морские водоросли, как правило, имеют более низкое кровяное давление, что позволяет предположить, что «морские водоросли могут оказывать благотворное влияние на кровяное давление у детей. ” Это могло бы иметь смысл, учитывая все минералы и клетчатку в морских водорослях, но причинно-следственные связи не могут быть доказаны с помощью такого рода исследований.Возможно, другие составляющие диеты, которые сопровождались употреблением водорослей, имели значение.

Еще сложнее проводить подобные исследования на взрослых, так как очень много людей принимают лекарства от высокого кровяного давления. Исследователи из Токийского университета применили новаторский подход, сравнивая диеты людей, принимающих разные по интенсивности лечения: низкая доза одного лекарства от артериального давления, высокая доза одного лекарства и несколько препаратов. И хотя все они имели искусственно нормализованное кровяное давление «в результате эффективных лекарств», те, кто ел больше всего фруктов и морских овощей, как правило, принимали меньшую дозу одного лекарства, поддерживая роль морских водорослей в питании.Интересное открытие, но почему бы просто не проверить его?

Двойное слепое перекрестное исследование показало, что клетчатка морских водорослей снижает кровяное давление, по-видимому, вытягивая натрий из организма. Настоящие водоросли нельзя было использовать в исследовании, потому что испытуемых нельзя было обмануть плацебо, но почему бы просто не положить целые порошкообразные водоросли в таблетки? Наконец, через десять лет это было предпринято. По сравнению с бездействием, у субъектов, получавших ежедневную дозу сухого порошка вакаме в капсулах, наблюдалось красивое падение артериального давления.Однако исследователи опресняли водоросли, убрав около двух третей натрия, содержащегося в них естественным образом. Итак, мы до сих пор не знаем, действительно ли салат из морских водорослей помогает снизить кровяное давление. Нам нужно рандомизированное контролируемое исследование простых морских водорослей. Никто никогда не проводил этого исследования, пока… они не сделали!

Шесть граммов вакаме со всем его натуральным натрием привели к значительному падению кровяного давления, особенно у тех, кто начал с высокого давления.Субъекты испытали лишь незначительные побочные эффекты, которых можно было ожидать при увеличении потребления клетчатки. Хорошая вещь о цельнопищевых вмешательствах на растительной основе заключается в том, что мы иногда получаем хороших побочных эффектов, таких как разрешение гастрита (воспаления желудка), которое испытывал какой-то субъект, а также исчезновение хронических головных болей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.