капуста провансаль и малосольная капуста

Квашеная капуста — очень ценный пищевой продукт с особенными вкусовыми и питательными свойствами. Так, в ней содержится природная аскорбиновая кислота, то есть витамин C. Потребление от двухсот до трёхсот граммов квашеной капусты в день полностью покрывает потребности взрослого человека в этом витамине. Кроме того, такая она богата сахарами и минеральными солями.

Важно помнить, что нахождение продукта на воздухе и хранение его без рассола существенно снижает витаминную ценность этого квашенного на зиму овоща, поскольку витамин под воздействием воздуха разрушается.

Основная особенность процесса квашения на зиму заключается в том, что для него не требуется введение дополнительного, изготовленного заранее, рассола. Он образуется из выделяющегося сока.

Для домашнего квашения капустных кочанов хорошо иметь специальные керамические кадушки, которые можно заменить большими, например, трёхлитровыми, стеклянными банками. Обязательным условием является чистота посуды и всего используемого оборудования и инструментария, в том числе шинковки, ножа, тёрки, мерных стаканов, ложек и прочего.

Основной рецепт квашения

Важным условием, обеспечивающим высокое качество продукта, является использование качественного сырья. Для домашнего квашения на зиму лучше всего брать плотные неповреждённые кочаны поздних сортов.

У кочанов срежьте выступающую часть кочерыги и снимите верхние испорченные или грубые листья.

Снимите несколько листьев и сохраните их для покрытия дна посуды для заквашивания.

Затем кочаны разрежьте на четверти и вырежьте кочерыги.

После этого можно приступить к подготовке кочана. Для этого каждую его часть мелко нашинкуйте, порежьте на пластинки или порубите. Используйте специальную шинковку, сечку, крупную тёрку или кухонный комбайн.

После подготовки основного ингредиента, его необходимо взвесить. Это пригодится при определении количества добавляемых ингредиентов.

Традиционный рецепт квашения на зиму предполагает добавление небольшого количества моркови — примерно от трёх до пяти процентов веса капусты. Морковь для квашения выбирайте целую, без повреждений. Корнеплоды вымойте, срежьте кожуру, ополосните и нарежьте тонкими кружками, полосками или натрите на крупной тёрке.

Традиционный рецепт можно совершенствовать, добавляя по вкусу разрезанные или целые яблоки или груши, бруснику или клюкву, ломтики свёклы, тмин или кумин (зира), семена укропа или петрушки, зубчики чеснока, нарезанную тонкими полосками паприку и даже куркуму. Эти дополнительные ингредиенты можно размешать с основным ингредиентом, а можно укладывать слоями.

Важно помнить, что общий вес этих вкусовых добавок не должен превышать полутора — двух процентов веса основного ингредиента.

Вместе с шинкованной или рубленой капустой можно, если позволяет ёмкость, заквасить на зиму нарезанные на четверти кочаны, половинки кочанов и даже целые кочаны, которые по окончании процесса можно использовать в качестве гарнира.

Завершив подготовку продуктов для квашеной капусты, отмерьте количество соли: от полутора до двух с половиной процентов от веса подготовленной капусты с учётом веса кочанов, если они используются.

Положите отложенные капустные листья на дно используемой ёмкости и приступе к закладке продуктов.

Первым слоем после листьев положите нарезанную капусту, перетёртую с солью и смешанную с морковью и другими дополнительными ингредиентами.

Как только высота слоя достигнет трёх — пяти сантиметров, утрамбуйте его. Используйте для этого специальную деревянную трамбовку. Нежелательно использовать металлические приспособления. Добейтесь появления сока и продолжите закладку, укладывая и трамбуя следующие слои.

Продолжайте закладку доверху, обязательно оставляя свободное пространство от семи до десяти сантиметров для образующегося сока.

Закройте последний утрамбованный слой капусты, уложив в два или три слоя чистые капустные листья, накройте заранее прокипячённой плотной хлопчатобумажной тканью (лучше белого цвета), положите чистый деревянный круг или тарелку. Сверху поместите груз. Используйте в качестве груза большие промытые и прокипячённые камни твёрдых пород, например, из гранита. В качестве груза вы можете взять эмалированную кастрюлю или миску с водой. Рассчитывайте вес используемого груза так, чтобы на каждый килограмм веса сырья приходилось от ста пятидесяти до двухсот грамм веса груза. Такой вес груза призван обеспечить максимальное прижатие круга (тарелки) к капусте и появление сока вокруг и сверху круга.

Не экономьте на посуде, ведь когда начнётся брожение, из-за образующегося внутри капусты газа её объём увеличится. Если вы оставите слишком мало свободного пространства от края посуды, сок выльется и его просто не хватит.

Обязательно несколько раз выпустите газ из капусты, прокалывая её чистой деревянной или бамбуковой палочкой. Во избежание окисления и порчи продукта не используйте для прокалывания капустной массы металлические ножи или вилки.

Если в начале периода брожения в ёмкости образовалась пена или на гнёте, круге и на горловине появилась плесень, смените ткань под кругом, сам круг и гнёт на новые, прокипячённые и простерилизованные, а внешнюю поверхность тары и всю свободную поверхность горловину протрите двадцатипроцентным раствором поваренной соли.

Чтобы процесс брожения протекал правильно, обеспечьте в помещении, где стоит посуда с капустой, температуру больше пятнадцати градусов и меньше двадцати. В этом случае брожение продлится от недели до полутора недель. Если температура в помещении будет пятнадцать градусов и ниже, процесс затянется, и продукт может испортиться.

По завершении брожения на зиму перенесите прикрытую ёмкость с капустой и рассолом в холодное место, где возможно поддержание температуры от двух градусов тепла до ноля. Если температура будет ниже, продукт потеряет свои питательные и вкусовые качества.

Если температура хранения зимой будет выше рекомендуемой, продукт перебродит и в лучшем случае станет слишком кислым. В худшем случае, на его поверхности образуется плесень и он будет испорчен.

Важное условие сохранности продукта на зиму: уровень рассола всегда должен быть выше уровня капусты минимум на пять сантиметров. Если вам необходимо взять некоторое её количество, обязательно выровняйте сверху остаток, чтобы обеспечить необходимое количество рассола. Груз всегда должен быть сверху, что обеспечивает полное покрытие им капусты.

Если вы решили на зиму сохранить готовый продукт в холодильнике в банках, обязательно залейте в банки растительное масло, следя за тем, чтобы уровень масла был выше уровня капусты как минимум на два с половиной сантиметра. При таком хранении вы обеспечите себя качественным продуктом до конца весны.

Совет к основному рецепту

Если вы хотите ускорить наступление брожения, на дно ёмкости, в середину и на самый верх (после листьев) положите несколько ломтиков простого чёрного (ржаного) хлеба, пару горстей ржаной муки или влейте немного кислого молока.

Варианты основного рецепта

Пропорции рассчитаны на 10 килограммов подготовленной капусты.

Вариант основного рецепта №1

• Капуста 10 кг
• Морковь 0,35 кг
• Соль 0,25 кг

Вариант основного рецепта №2

• Капуста 10 кг
• Яблоки 0,9 кг
• Соль 0,25 кг

Вариант основного рецепта №3

• Капуста 10 кг
• Клюква или брусника 0,35 кг
• Соль 0,25 кг

Вариант основного рецепта №4

• Капуста 10 кг
• Морковь 0,35 кг
• Тмин 5 г
• Соль 0,25 кг

Основной рецепт капустного салата провансаль

Провансаль — это готовый к употреблению салат, содержащий квашеную капусту, мочёные яблоки, бруснику, а также маринованный виноград, сливу и другие фрукты и ягоды. В него обязательно добавляют сахар и растительные масла.

Капусту для приготовления по этому рецепту заквашивайте целыми кочанами без кочерыг и грубых частей листьев с добавлением шинкованной или рубленой. Вы можете квасить капусту и половинками. В качестве дополнительных ингредиентов используйте только морковь.

Если вы хотите квасить только кочаны, в этом случае вместо сухой соли используйте шестипроцентный соляной раствор, а морковь и нарезанную капусту не добавляйте.

Если все сделано по рецепту и температурно-временной режим соблюдён, вы получите освежающую капусту светло-янтарного цвета с приятным кисло-сладким вкусом и ароматом.

Для приготовления собственно салата провансаль капусту нарежьте кусочками размером примерно два на три сантиметра.

Мочёные яблоки разрежьте на 4—8 долек, предварительно удалив сердцевину с семенами.

У винограда и сливы удалите плодоножки. Уберите все мягкие плоды, чтобы они не испортили вид готового продукта, поскольку могут лопнуть в уже готовом салате. Ягоды тщательно переберите и промойте под душем.

Подготовленные ингредиенты сложите в большую эмалированную миску или таз и осторожно перемешайте, чтобы не повредить их форму. Теперь вы можете добавить требуемое по рецепту количество сахарного песка или сахарной пудры и снова всё осторожно перемешать.

Дайте смеси постоять полчаса минимум. Затем добавьте растительное масло и снова осторожно перемешайте. Для перемешивания используйте деревянную ложку (чумичку) или деревянную лопатку.

На этом ваш капустный салат провансаль готов. Для его хранения достаточно плотно разложите готовый салат по стеклянным банкам, стараясь сохранить вид плодов и ягод. Хранится такой салат в холодильнике до десяти дней. При комнатной температуре салат провансаль очень скоро начнёт бродить и портиться.

Варианты основного рецепта капусты провансаль

Вариант основного рецепта капусты провансаль №1

• Капуста 7,0 кг
• Сливы и вишни маринованные 0,6 кг
• Виноград 0,6 кг
• Сахар 0,8 кг
• Масло растительное 0,6 кг
• Сок от маринованных косточковых плодов 0,4 кг

Вариант основного рецепта капусты провансаль №2

• Капуста 6,0 кг
• Сливы и вишни маринованные 0,5 кг
• Виноград 0,5 кг
• Яблоки мочёные 0,5 кг
• Брусника или клюква 0,5 кг
• Сахар 0,8 кг
• Масло растительное 0,8 кг
• Сок от маринованных косточковых плодов 0,4 кг

Вариант основного рецепта капусты провансаль №3

• Капуста 8 кг
• Яблоки мочёные 0,5 кг
• Брусника или клюква 0,4 кг
• Сахар 0,3 кг
• Помидоры солёные мелкие 0,3 кг
• Масло растительное 0,5 кг

Совет к рецепту капусты провансаль

При желании вы можете добавить около десяти граммов порошка или зёрен горчицы или 100 граммов качественного белого столового вина.

Рецепт малосольной капусты

Свежую капусту нашинкуйте очень тонко и промойте. В это время в большой кастрюле вскипятите воду.

Опустите подготовленную капусту в кипяток и тут же откиньте через сито, облейте ледяной водой, чтобы остановить внутренний процесс варки.

После этого посолите капусту и квасьте по основному рецепту. Продукт будет готов дней через пять или шесть.

Квашеная капуста — вкусный фото рецепт приготовления в домашних условиях

Квашеная капуста — это национальное блюдо русской кухни. Сама капуста используется для приготовления пищи, уже очень длительное время, и готовилось из нее огромное количество блюд, в том числе, и квашеная капуста на зиму. Она, кстати, хорошо насыщает организм витаминами, в холодное время года. Приготовить такую капусту в домашних условиях очень легко, и на финансовом бюджете семьи это никак не отразится. Удивительно что из-за своей доступности и простоты, это блюдо не стало предназначаться только для простого населения. Еще с древних времен князья своими руками выращивали капусту на специально отведенных местах, а затем квасили ее. Кормили этим блюдом не только свою дружину, а и семью тоже.

Издревле хрустящую квашеную капусту считали залогом крепкого здоровья, и недюжинной силы.

В чем же заключается польза домашней квашеной капусты? Квашение — это, наверное, самый лучший способ сохранить все полезные качества этого овоща. Во время варки, капуста теряет свои витамины, а в особенности большое количество фолиевой кислоты, которая так нужна нашему иммунитету, а вот квашеная капуста сохраняет все витамины и даже добавляет еще. Например, присутствующий в составе этого блюда витамин С, увеличивается многократно в сравнении со свежим овощем. Рассол из квашеной капусты также очень полезен, ведь в его составе находятся вещества, которые не позволяют углеводам становиться жиром, и поэтому это блюдо незаменимый помощник любой девушки и не только.

Наиболее универсальный пошаговый рецепт с фото, для приготовления вкусной хрустящей квашеной капусты на зиму можно увидеть далее.

Шаги приготовления

шаг 1Для начала подготовим все необходимые для приготовления ингредиенты, и положим на столе перед собой.

шаг 2Начинаем приготовление с нарезки капусты. Нарезаем капусту большим ножом, или при помощи комбайна. Толщину выбираем на свое усмотрение.

шаг 3Далее, чистим морковку, и трем ее на мелкой терке. Тертую морковку кладем в миску большого размера, и добавляем к ней нарезанную капусту. Добавляем соль, причем она должна быть крупная. Перемешиваем, и начинаем мять капусту. После того как из капусты стек сок, добавляем к ней перец и лавровый лист.

шаг 4Выбираем посуду для капусты. Ни в коем случае нельзя брать пластиковую, или надколотую посуду. Готовую капусту, плотным слоем кладем в стеклянную банку.  Спустя несколько дней, когда пенные выделения сойдут, ставим капусту в холодильник. Еще через один день квашеную капусту уже можно подавать на стол.

шаг 5Во время подачи, лучше посыпать капусту зеленым луком и полить подсолнечным маслом, так получится гораздо вкуснее.

Приятного аппетита!

Квашение капусты в домашних условиях по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Квашение

Автор:

Ирина Рогозина

В статье речь пойдет об одном из рецептов квашения капусты в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото и рекомендациями поможет вам приготовить очень вкусное и полезное блюдо. Для него понадобится лишь капуста, морковь и соль, а в результате получается очень вкусная закуска, которая подойдет к картофелю, мясу и любым гарнирам. Такое блюдо можно подавать как на праздничный стол, так и в обычный день к любому блюду. Квашеная капуста содержит в себе много полезных для здоровья элементов и полезна человеку в любом возрасте.

Кухонная техника и утварь: миска, ведерко из пищевого пластика, банки, миска, шинковка, терка, ложка.

Ингредиенты

Капусту также можно квасить и другими способами:

• При желании добавляют черный перец горошком, душистый перец, тмин.
• Можно добавить лавровый лист.
• Некоторые хозяюшки добавляют немного сахара.
• Если капуста плохо выделяет сок, то можно добавить немного воды.
• Иногда добавляют уксус, чтобы ускорить процесс сквашивания.
• Для красивого розового цвета добавляют натертую на терке свеклу.

Вы можете по своему вкусу изменять пропорции ингредиентов, добавлять овощи и специи при квашении капусты.

Уважаемые читатели, нравится ли вам квашеная капуста? Предлагаем приготовить очень вкусную и полезную закуску по пошаговому рецепту из этой статьи. Напишите свое мнение об этом рецепте. Что бы вы добавили или убрали из состава ингредиентов? Каких специй, по вашему мнению, не хватает? Пишите свои варианты приготовления, отзывы и комментарии.

Ингредиенты

Белокочанная капуста

1 кг

Морковь

20 г

Соль

30 г

Время приготовления:

40 минут

Последовательность приготовления

1. Для начала шинкуем капусту (1 кг). По своему вкусу нарезаем ее шинковкой, ножом или трем на терку. Капуста может быть нашинкована очень мелко или немного потолще в зависимости от вашего вкуса. Очищаем морковь (20 г) и трем на терку. Если вам нравится полностью белая квашеная капуста, то морковь можете вообще не добавлять.

2. Берем миску, насыпаем в нее нашинкованную капусту, морковь, соль (30 г). Все хорошо перемешиваем. Обминаем капусту руками, чтобы она хорошо пустила сок.

3. Оставляем капусту в миске на 20 минут.

4. После этого закладываем капусту в емкость для квашения. Для этой цели подойдут пластиковые контейнеры для пищевых продуктов, эмалированная посуда или банки. Перекладывая подготовленную массу, хорошо утрамбовываем, чтобы не было пустот.

5. Капуста начнет выделять сок, сверху на нее устанавливаем гнет. Если капуста у вас в эмалированной кастрюле или пластиковом ведре, можно установить сверху тарелку, а на нее поставить трехлитровую банку с водой.

6. Каждые 12 часов прокалываем полностью весь слой капусты. Это делается для того, чтобы выпустить газы, которые выделяет капуста при брожении. Это лучше делать ручкой от деревянной ложки или палочкой.

7. При комнатной температуре квасим капусту обычно 3-5 дней до готовности. Периодически пробуем на вкус. Если капуста готова, отжимаем с нее сок и раскладываем в банки, которые помещаем в холодильник. Готовую капусту подаем к столу, можно добавить растительное масло, репчатый лук и украсить зеленью по своему вкусу. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Предлагаем к просмотру видеорецепт приготовления очень вкусной квашеной капусты. Автор сюжета подробно рассказывает о каждом этапе приготовления, а также все наглядно демонстрирует. Также вы увидите, как выглядит готовая капуста на тарелке.

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная — рецепт проверенный годами

Вкусная хрустящая капуста быстрого приготовления легко и быстро квасится с уксусным рассолом. Хрустящая и сочная быстрая квашеная капуста с уксусом готовится очень быстро, за 3 часа. Получается капуста быстрого приготовления горячим рассолом. Оставить в банке её можно на сутки. Капуста в процессе квашения станет просто объедением, по вкусу вкуснее традиционной квашеной.

Капуста хрустящая квашеная – очень простой классический рецепт быстрой закваски. Простейший способ помогает на отлично сделать быстро вкусную белокочанную капусту в уксусном маринаде с первого раза. Если нужно заквасить её быстро и хрустящую, чтобы можно было кушать уже через 3 часа, то этот быстрый рецепт приготовления капусты в рассоле проверенный годами подойдёт идеально.

Квашеная капуста быстрого приготовления, если она, конечно, сделана вкусно, получается не хуже корейских овощных салатов. Её можно дополнять различными пряностями, специями, душистыми прованскими травами или приправлять по вкусу хреном или свеклой. Сама по себе она слабосолёная, слегка маринованная, долго остаётся хрустящей, очень сочной и без горечи.

Естественный процесс квашения белокочанной капусты длится долго – не меньше 2-3 дней, в зависимости от капустного сорта. В быстром способе приготовления не имеет значения, какого сорта капуста — молодая ранняя или поздняя зимняя. Результат будет бесподобный.

Порция:
1

35 мин

35 кКал на 100 г

Ингредиенты для хрустящей капусты быстрого приготовления с уксусом

• капуста белокочанная – 1 кг;
• уксус столовый 9% – 4 ст.л.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубочка;
• масло растительное – половина стакана;
• сахар-песок – полстакана;
• соль крупного помола – 1 ст.л;
• вода – 300-500 мл (зависит от сочности капусты).

Рецепт быстрого приготовления хрустящей квашеной капусты

1. Капустный кочан очищаем от верхних листьев, вырезаем и выбрасываем кочерыжку (в ней накапливается наибольшее количество нитратов). Крошим капусту тонкой длиной соломкой.
2. Морковку трем на «корейской» или обычной крупной тёрке.
3. Зубки чеснока пропускаем через пресс.
4. Смешиваем в миске все овощи.
5. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения.
6. Затем высыпаем сахар и соль, наливаем масло и уксус. Перемешиваем, кипятим маринад.
7. Горячим рассолом заливаем капусту.
8. Сверху прикрываем перевёрнутой тарелкой большого диаметра, на которую помещаем литровую банку, наполненную водой (гнёт).
9. Оставляем капусту для квашения минимум на 3 часа, если позволяет время, то на сутки, при комнатной температуре.
10. После этого готовую быструю капусту подаём к столу в качестве закуски к мясу, рыбе, блюдам из картофеля или перекладываем в банки, закрываем капроновыми крышками и храним в холодильнике.

Все мои знакомые, кто пользовался этим рецептом квашеной капусты быстрого приготовления, остались довольны – засолить таким способом капусту можно любых сортов из различных по крепости кочанов. Можно начинать квасить капусту с весны, всё лето, солить её до зимы по быстрому рецепту за 3 часа или за сутки и наслаждаться каждый день очень вкусной, хрустящей и сочной капустой.

Помимо хрустящей закуски солёную капусту используют для фарширования гуся, при приготовлении вареников и классических винегретов. Советую попробовать заквасить капусту, она очень сочная и хрустящая.

Квашение капусты в домашних условиях (рецепты)

Как квасить (солить) капусту на зиму в домашних условиях?

Существует много способов заготовки капусты на зиму. Квашение — один из них.  Даже если вы не выращиваете у себя на огороде или даче капусту, то все равно вы покупаете и квасите ее на зиму. Ведь так трудно отказаться от такой витаминной и полезной добавки к зимнему столу. Капуста квашенная содержит много веществ полезных для организма, является источником витамин в зимнее время. Может даже удовлетворить суточную потребность в витамине С. Так что готовьте кадушку, просто бутыль или другую емкость и приступим к квашению капусты в домашних условиях. 

Конечно, хорошо бы запастись специальным шинковочным ножом. Но потренировавшись, это можно сделать и обычным.

Королева стола – квашеная капуста в домашних условиях

Рецепты заготовки капусты на зиму просты. Просто требуется некоторое время для процесса брожения. Готовим емкость. Хорошо моем с содой, ошпариваем кипятком. Дно выстилается капустными листьями. Овощ шинкуем, перетираем с солью (на 10 кг 200 грамм соли). Туго набить посуду капустой, добавить для аромата яблоки, лучше антоновские, можно другие ароматные и плотные, нарезанные дольками. Пересыпаем небольшим количеством семян аниса, укропа, тмина. Но это, правда, на любителя. 

Сверху снова положить капустные листья, затем гнет. На гнет ложиться что-то тяжелое. Я ставлю пластиковую баклажку с водой. Все это стоит в теплом месте. Через несколько дней пойдет процесс брожения, появиться пена. Тогда нужно проткнуть в нескольких местах до дна массу. Когда процесс квашения запусты завершиться, вынесите заготовку на зиму в прохладное место. Если такого места нет, то делайте в бутыле или кастрюле (но не в алюминиевой), и ставьте в холодильник.

Как квасить капусту в домашних условиях на зиму с клюквой (брусникой)

Купать клюкву сейчас не проблема, а у кого-то она и растет под боком. Так что подготовимся к зиме и такой капусточкой. Подготовьте тару, капусту нашинкуйте не крупно, перетрите с солью ( горсть на ведро). Еще натрите моркови, то же где-то горсть. Возьмите семян укропа. 

На дно посуды положить кусок ржаного хлеба, обмазанного медом. Затем выложить слой из капустных листьев. Капуста пересыпается семенами укропа, морковью, кусочками яблок антоновских (или тыквы, но не много). И, конечно же, ягодами. Все тщательно трамбуется. При желании еще подложить веточки мяты. Заготовленную на зиму капусту проткнуть скалкой по- средине до дна. Пусть стоит сутки в тепле. Потом сверху можно еще подсыпать капусты и положить гнет. После брожения вынести на холод.

Как квасить капусту на зиму в домашних условиях быстрым способом в маринаде 

Это очень вкусная заготовка из капусты, причем она не требует много времени для брожения и готова уже через день. 

На 2 кг овоща берем одну свеклу красную, морковок 1-2 штуки, уксуса 100 грамм, соли 2 столовые ложки, масла растительного 150 грамм, стакан сахара, чеснока 6 зубчиков, литр воды. 

Капуста режется кубиками, свекла и морковь кружочками или стружкой. Чеснок растолочь. Сложить овощи слоями, пересыпая чесноком. Все залить кипящим маринадом из приведенных выше компонентов и выдержать сутки в тепле. Вынести на холод. Отличная капуста готова.

Заготовка на зиму капусты с перцем

Перетереть с солью нашинкованную капусту, горсть на ведро. Взять горсть тертой моркови, ложку семян тмина, ложку семян укропа, болгарского перца 7 штук (порезать соломкой), горсть сахара. Уложить слоями все в емкость, трамбовать по ходу дела. Серединку проткнуть скалкой, накрыть листьями. Когда через 2-3 дня выделиться сок, можно подсыпать капусты и положить гнет. Выставить в холодное место.

Квашеная капуста — готовим правильно в домашних условиях — ВокругСада.ру

Автор Людмила ЛупановаВремя чтения 13 мин.Обновлено 5 августа, 2021

1. Пищевая ценность капусты, квашенной на зиму в домашних условиях
2. Квашение капусты на зиму в домашних условиях — необходимые продукты
3. Проверенные рецепты квашенной капусты
4. Классический рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях,  с морковью
5. Деревенский рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях с пряными травами и тыквой
6. Нарядный рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях с томатами, кабачками и сладким красным перцем
7. Луковый рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях
8. Медово-виноградный рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях
9. Яблочный рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях
10. Капуста, квашенная на зиму в домашних условиях — советы опытных хозяек

С каких исторических времен человечество квасит капусту, не знаю, но, предполагаю, что исстари, а в нашей стране, по всей видимости, со времен введения этой прекрасной полезной и богатой уникальным витамином U овощной культуры в отечественное огородничество и овощеводство.

И кто только и где не занимается этим полезным делом — от домашнего до промышленного производства. И товар таки ходовой! Что называется, и в пир и в мир и в добры люди: не жалко съедят и недорого стоит. Хотя последнее утверждение в наше время изжило себя: посмотрите, какие цены на рынке и в магазинах на квашеную капусту! И многие хозяйки, следящие за цифрами семейного бюджета, предпочитают купить кочан-два и сделать квашеную капусту в домашних условиях.

Можно квасить капусту белокочанную впрок на всю зиму, если есть условия для правильного хранения, в деревянных специальных бочках или в стеклянной таре. Можно также делать небольшие по объему заготовки в стеклянных трехлитровых банках под винтом с расчетом: съели, купили новый кочан и заквасили следующую емкость рубленой капусты. Застоявшаяся капуста имеет свои ароматы и достоинства, но есть любители и малосольного, в смысле свежего 3-4-хдневного посола.

Ценность такой закваски в том, что в ней сохраняются в лучшем виде все ей свойственные витамины и минералы, плюс к тому, она становится вкуснейшей холодной закуской, вызывающей аппетит и украшающей трапезу.

И хотя испортить капусту при квашении можно только недостатком по норме соли, но все же некоторые правила этого процесса лишними быть не могут. Улучшать вкус квашеной капусты можно добавлением по выбору ярких кислых ягод (брусники и клюквы),  свеклы и красного перца, тмина и лаврового листа.

Пищевая ценность капусты, квашенной на зиму в домашних условиях

В квашеной капусте витамин С (аскорбиген) не только сохраняется в продолжение полугода с момента заквашивания, но и устойчив даже при термической ее обработке. Находясь в связанной форме, не разрушается, превращаясь в аскорбиновую кислоту.

• самое ценное в белокочанной капусте — это витамин U (метилметионин), благодаря которому капуста при ее употреблении в пищу содействует излечению язвенных и других заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• давно известна способность квашеной капусты помогать при стрессах, при выведении токсинов из организма, преодолевать в комплексе всех медицинских мер инфекционные заболевания и поддерживать иммунные силы организма;
• квашеная капуста помогает метаболизму всего организма через наличие в ней витаминов В, К и РР; различных минералов, особенно калия; аминокислот и ферментов;
• большим достоинством квашеной капусты стремящиеся похудеть и не пополнеть признают ее низкую калорийность: 25 килокалорий в 100 граммах данного продукта;
• наличие большого объема в квашеной капусте растительной клетчатки делает ее прекрасной метлой зашлакованного токсинами и застойными остатками кишечника.

Квашение капусты на зиму в домашних условиях — необходимые продукты

Основными консервантами, обеспечивающими длительное хранение квашенной в домашних условиях капусты в условиях прохладного режима является молочная кислота, образующаяся под воздействием естественных молочнокислых бактерий, способных к преобразованию имеющегося в капусте сахара в молочную кислоту, а сам процесс брожения с выходом спирта и углекислого газа необходимо подкрепить введение поваренной соли, исключающей дальнейшее гниение продукта.

Особое внимание следует уделить отбору качественных и плотных кочанов спелой свежей капусты поздних белокочанных сортов, весом не менее 0,8 килограмма. Дефекты допустимы только те, которые легко устранимы. Лучшими, по общему мнению знатоков, являются сорта из среднеспелых: белорусская, каширка, ладожская, можарская, сабуровка, слава грибовская, слава алтайская; позднеспелые: завадовская, кубышка, ликуришка, московская поздняя, славянка.

Проверенные рецепты квашенной капусты

Классический рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях,  с морковью

Это самый распространенный рецепт квашения белокочанной капусты, которую, удалив верхние листья, шинкуют мелко доступными способами: острым ножом на разделочной доске, на специальном шинковочном станочке в виде доски с тремя ножами, на терке, в кухонном комбайне и так далее. Вымытую и очищенную свежую морковь натирают на крупной стороне терки в тех пропорциях, которые можно выбрать по желанию.

Ингредиенты для приготовления квашенной капусты по классическому рецепту:

• капуста — 3 килограмма;
• морковь — 100 граммов;
• соль поваренная — 70 граммов;
• сахарный песок — 5 столовых ложек.

По классическому рецепту капусту квасить так:

1. В подходящей емкости смешивают рубленную капусту с тертой морковью, вносят допустимое по норме на вес измельченных овощей количество соли. Если капуста сочная, то достаточно ее перетереть с солью и сахаром, пока она не даст сок, и разложить или выложить полностью в подходящую стеклянную, деревянную или из нержавеющей стали емкость.
2. Всю массу рубленной капусты уплотнить по возможности, сверху положить подходящий для гнета предмет с грузом, рассчитывая, что в период брожения, со второго и третьего дня, капустный сок может переливаться через край, если емкость будет заполнена близко к краям. Если же капуста рубленая суховатая и достаточного количества естественного сока не даст, можно добавить нужное количество воды.
3. В течение периода квашения емкость с капустой должна находиться в теплом месте, быть покрыта сверху марлевой салфеткой, а при появлении пены, ее нужно собирать.
4. На третий-четвертый день капусту можно пробовать и готовить из нее салаты, хотя полностью процесс брожения заканчивается на седьмые сутки. Если объем капусты достаточно велик, то можно ее толщу проколоть в нескольких местах спицей или перемешать и снова утрамбовать под гнет. Но в любом случае квашеную капусту далее следует хранить в сухом, темном и прохладном месте, чтобы исключить потерю пищевых полезных и привлекательных ее свойств.

Деревенский рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях с пряными травами и тыквой

Включение тыквы, спелой и ярко-оранжевой, в измельченную капусту привнесет в нее сладкую ноту, а мята и эстрагон гармонично войдут в общий аромат всего сквашенного продукта.

Ингредиенты для приготовления квашенной капусты по-деревенски:

• капуста — 4 килограмма;
• тыква — 300 граммов;
• соль — 130 граммов;
• мята и эстрагон — по вкусу.

По деревенскому рецепту квашеную капусту с пряными травами и тыквой готовить так:

1. Очищенную тыкву без кожуры нарезать небольшими ломтиками в отдельную посуду, пересыпать сахаром и дать настояться до выделения сока.
2. Подготовленную капусту нашинковать, пересыпать солью и перетереть руками. Зелень, вымытую предварительно, порубить мелко и, посыпав ею измельченную капусту, все равномерно перемешать.
3. В чистую подходящую емкость уложить, плотно утрамбовывая, обработанную капусту. Верхний слой покрыть ломтиками сочной подслащенной тыквы, накрыть гнетом и марлевой салфеткой. Процесс естественного брожения капустной массы должен происходить при теплой комнатной температуре.
4. В течение недели следует убирать накопившуюся на поверхности емкости с капустой пену, а по окончании его хранить готовый квашеный овощной продукт в прохладном темном и сухом месте.

Нарядный рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях с томатами, кабачками и сладким красным перцем

Получается очень нарядная капуста с оригинальным вкусом и ароматом, но готовить ее лучше периодически, по мере употребления: всю съели — готовить новую порцию.

Ингредиенты для приготовления квашенной капусты по народному рецепту:

• капуста белокочанная — 10 килограммов;
• перец сладкий — 1 килограмм;
• кабачок  — по предпочтению;
• морковь — 5 средних корней;
• соль поваренная — 2 столовых ложки на 1 литр рассола;
• чеснок, кинза (кориандр), перец жгучий и петрушка — по вкусу.

По нарядному рецепту белокочанную капусту с томатами, кабачками и сладким перцем  квасить так:

1. Все указанные в рецептуре овощи подготовить и измельчить по своему желанию: капустный вилок разрезать  на 4 части и опустить в крутой кипяток; перец, без семян, — на 4 части и тоже в кипяток; кабачки, томаты, спелые, плотных мясистых сортов, и  морковь  порезать кружочками; чеснок очистить от кожуры и дольки порезать пополам; кориандр в зернах; жгучий спелый перец очистить от семян и порезать ножом. Петрушку порубить ножом.
2. Все подготовленные овощи выкладывать  слоями в посуду, индифферентную к окислению, перемежая красные и оранжевые со слоями капусты. Утрамбовывать сильно не нужно, чтобы не раздавить томаты.
3. В емкость овощи уложить с расчетом подъема рассола во время квашения, и можно его готовить из чистой питьевой воды (2 столовые ложки на 1 литр воды).

Условия квашения такого овощного салата классические: теплая комната, до 7 дней процесс квашения (можно пробовать и пораньше), и нарядный салат станет дежурной закуской на столе, пока не закончится. Хранить квашеный капустный салат нужно в холодном, темном и сухом месте.

Луковый рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях

Такой способ заготовки квашеной капусты впрок для любителей дополнительного запаха лука во многих видах овощных консервов. Выход квашеной продукции по этому рецепту получается объемным, потому что на него уходит 5 крупных кочанов, примерно 20 килограммов белокочанной капусты. Тара может быть использована любая: от деревянной кадушки до стеклянных трехлитровок.

Ингредиенты для приготовления квашенной капусты луковой:

• капуста белокочанная — 20 килограммов;
• лук репчатый — 1 килограмм;
• морковь — 600 граммов;
• соль поваренная — 500 граммов;
• черный молотый перец — по вкусу;
• лавровый лист — 2-3 штуки;
• сахар — 30 граммов.

По луковому рецепту квашеную капусту белокочанную готовить в домашних условиях так:

1. Заранее порезать соломкой очищенную и промытую свежую морковь. Очищенный репчатый лук нарезать ножом мелко.
2. Подготовленные чистые кочаны капусты мелко нашинковать и поместить в удобную для перемешивания посуду. Всю массу измельченной капусты посыпать сахаром, солью и черным молотым перцем, распределить равномерно морковь соломкой и резаный лук — все перемешать и перетереть руками до сочности.
3. Получившуюся смесь уложить, утрамбовывая, в достаточно глубокую тару, наложить сверху гнет, накрыть чистой тканью и оставить в покое на 3 дня.
4. По прошествии этих дней, в течение которых емкость с капустой должна находиться в достаточно теплом месте, проколоть многократно по окружности деревянной спицей, чтобы удалить смесь получившихся газов.
5. Всю капусту отжать руками от лишнего рассола и вновь уложить, плотно утрамбовав, в емкость под гнет.

Для хранения капусты, заквашенной по луковому рецепту, нужно подобрать сухое, темное и достаточно прохладное место, чтобы она надолго сохраняла свой безупречный вкус.

Заметить необходимо, что объем квашенной по луковому рецепту капусты можно пропорционально задать в несколько раз меньше: в пределах 2-3 литров.

Медово-виноградный рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях

Такой изысканный рецепт специально для тех, кто любит что-либо такое эдакое, хотя построен он на основе классического рецепта квашения белокочанной капусты. Тем, кто опасается за конечный результат этого мероприятия, советуем испытать на малой процентной дозе, чтобы проверить, понравится ли вам такое решение.

Ингредиенты для приготовления квашенной капусты по медово-виноградному рецепту:

• капуста белокочанная — 2 килограмма;
• виноград свежий — 1 килограмм;
• морковь свежая — 200 граммов;
• мед натуральный — 100 граммов;
• базилик — 100 граммов или по предпочтению;
• соль поваренная — 15 граммов на 1 литр рассола.

По виноградно-медовому рецепту белокочанную капусту на зиму в домашних условиях квасят так:

1. Подготовленные кочаны нашинковать обычным способом — соломкой.
2. Очищенную и вымытую свежую морковь порубить тонкими брусочками. Виноградные ягоды срезать ножницами с короткими кисточками и промыть под струей воды через дуршлаг — дать стечь воде.
3. Все измельчено, приготовлена емкость для перемешивания капусты с морковью и жидким медом — все равномерно перемешать.
4. В подготовленную емкость положить на дно несколько ягод винограда, за ним слой капустной смеси, слой листьев базилика — и так дальше разложить равномерно виноградные ягоды и базилик, бережно уплотняя всю массу, чтобы ягоды оставались целыми.
5. Всю массу капусты утрамбовать под гнет, залить крутым соленым кипятком и оставить на заквашивание обычным способом на 1-3 дня. Мед и виноград не только добавят кисло-сладкую нотку, но и ускорят брожение. По этой причине уже через сутки можно пробовать вкус виноградно-медовой капусты.

В исходном варианте этого рецепта мед предлагают растворить в кипящем рассоле, но учитывая, что при термической обработке он теряет свои лучшие и полезные качества, я этого не делаю. Хранить такую капусту в обычных условиях для открытой консервации квашеных овощей — в сухом, прохладном и темном месте под мягкой крышкой.

Яблочный рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях

Очень интересный рецепт, совмещающий два вкуснейших в союзе продукта в квашеном виде. В рецептуре есть тмин, но если кому-то это не нравится, то просто тмин исключите.

Ингредиенты для приготовления яблочной квашенной капусты:

• капуста белокочанная — 10 килограммов;
• яблоки кисло-сладких сортов — 1 килограмм;
• сухие семена укропа и тмина — по предпочтению;
• соль поваренная — 250-300 граммов.

По яблочному рецепту квашенную на зиму капусту в домашних условиях готовить так:

1. Подготовленную белокочанную капусту нашинковать обычным способом и перетереть с солью руками, чтобы быстрее дала сок.
2. Яблоки вымыть, обсушить, снять кожуру и, удалив сердцевину, нарезать дольками.
3. В емкость для заквашивания выкладывать слоями: капуста — яблоки — капуста — и так доверху, пересыпая попутно семенами укропа и тмина.
4. Завершить укладку капусты с яблоками наложением гнета с грузом. Оставить ее для брожения в теплом месте на несколько дней, периодически удаляя пену и прокалывая деревянной заостренной спицей до дна, чтобы помочь улетучиваться газам, возникающим при ферментации.

Если нет возможности хранить капусту в большой емкости в прохладном подходящем месте, то по завершении квашения капусту можно разложить в более мелкую тару и хранить в таком удобном виде в холодильнике.

Капуста, квашенная на зиму в домашних условиях — советы опытных хозяек

Оттенки вкуса и аромата квашеной капусты зависят от добавок в таком соотношении продуктов: 1 — савойская капуста — 10 килограммов; ягоды калины спелой — 1 килограмм; укроп семена — 200 граммов; соль поваренная — 200 граммов. 2 — кочан капусты — 1 штука; хрен свежий тертый — по предпочтению; чеснок свежий — 2-3 дольки; морковь свежая — 1 корень; соль поваренная — 1 столовая ложка; сахарный песок — 1 столовая ложка. 3 — свекольный маринад: капуста — 2 килограмма; чеснок свежий — 1 головка; сладкий перец — 1 стручок. Маринад: вода питьевая — 1 литр; сок свеклы — из 1 корнеплода; масло растительное — 0,5 стакана; соль поваренная — 2 столовые ложки; сахарный песок — 3 столовые ложки; уксус столовый 9% — 1 чайная ложка. Все, кроме свекольного сока, довести до кипения, снять с огня, влить свекольный сок и залить плотно уложенную в подходящую посуду шинкованную капусту. Такая капуста приобретет очень красивый свекольный цвет и перебродит без пены, благодаря наличию в рассоле уксуса. Через пару дней ее уже можно пробовать.

Основные правила подготовки и самого процесса заквашивания капусты на зиму в домашних условиях для всех рецептов почти одинаковы: измельчить капусту и овощи, ввести добавки, перетереть с солью или залить рассолом, в емкость с капустой наложить гнет с грузом и дать выбродить в условиях теплого помещения, периодически снимая пену.

вкусно и быстро в домашних условиях, рецепты

Добавить в избранное

Квашенная капуста является одной из самых востребованных заготовок на зиму. О том можно ли квасить овощ в посуде из алюминия и о технологии приготовления блюда, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Можно ли квасить капусту в алюминиевой посуде

Чтобы зимой полакомиться вкусной квашенной капустой нужно правильно выбрать посуду для её приготовления и дальнейшего хранения. У многих хозяек в доме имеются кастрюли, которые изготовлены из алюминия. Но зачастую данный вид посуды выполнен не из чистого материала, а из сплава, в который входит цинк, бериллий и прочие примеси.

Если всё таки хозяйка решила проводить квашение в алюминиевой кастрюле, то её поверхность должна быть эмалированной

Квашеная капуста, выделяет кислоту, которая при вступлении в реакцию с данным сплавом металла может негативно отразиться на вкусовых качествах блюда, а также навредить пищеварительной системе человека, употребляющего продукт.

Важно! Эмаль в кастрюле должна быть без сколов и царапин, чтобы кислота, выделяемая при закваске, не контактировала со сплавом.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы квашеный продукт дольше сохранял вкусовые качества и имел характерный хруст нужно тщательно выбирать продукты для его приготовления. Кочаны капусты для готовки должны быть упругими, на поверхности листовых пластин не должно быть гнилостей, опрелости или глубоких царапин и трещин. Лучше всего для процедуры квашения подходят сорта капусты позднего срока созревания, они дольше сохраняют товарный вид и в отличие от ранних разновидностей не становятся слизкими в процессе брожения.

Морковь лучше выбирать сладкую на вкус, она должна быть крупная, без видимых повреждений и следов жизнедеятельности насекомых. Перед готовкой овощи моют тёплой водой, морковь очищают от кожуры, а кочан от верхнего слоя листовых пластин.

Знаете ли вы? В России в XIX веке строили специальные дома-сушильни в которых высушивали капусту. Полученное сырьё использовали для изготовления сухпайков для солдат и флотилий, продукт имел небольшой вес и большой срок хранения, что позволяло при необходимости варить питательный суп.

Рецепты капусты в кастрюле

Чтобы в зимний период хрустеть вкусной квашенной капустой можно использовать не только классический рецепт приготовления, но и добавлять различные специи и ягоды в состав блюда. Самые интересные и востребованные способы приготовления зимней заготовки, читайте ниже.

Знаете ли вы? Ежедневное употребление квашенной капусты поможет улучшить эрекцию у мужчин.

С тмином

2,5 кг 30 минут

• капуста белокочанная

  3 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

31,9 ккал

1. Приготавливать соленье начинают с шинковки овощей специальной тёркой или ножом. Длина и ширина стружки зависит от личных предпочтений кулинара.
2. В нарезку добавляют соль и тмин, и тщательно перемешивают.
3. Далее нашинкованные овощи необходимо мять руками до появления сока.
4. Затем нарезку утрамбовывают в кастрюле, а сверху на неё ставят груз.
5. Блюдо готовится в течение 3 суток при температуре +20°С. Дважды в день нужно снимать груз и прокалывать капусту вилкой или ножом, чтобы выходил скопившийся газ.
6. По истечении 3 дней готовое блюдо перекладывают в стеклянные банки.

С клюквой

4 кг 30 минут

• капуста белокочанная

  5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

22,97 ккал

1. Овощи шинкуют полосками шириной в 4 мм и длиной в 5 см.
2. Нарезку размешивают с солью и давят руками до появления сока, который впоследствии станет рассолом.
3. Дно кастрюли для приготовления соленья выстилают листовыми пластинами, снятыми с кочана.
4. Далее выкладывают нарезку из овощей и клюкву.
5. Поставить пресс на соленье. Квашение продолжается в течение 3 суток.

Особенности хранения заготовок

При соблюдении правил хранения, продукт будет дольше оставаться хрустящим и привлекательным на вид. Главное условие сохранения блюда — это соблюдение температурного режима в диапазоне от +1°С до +5°С, также необходимо проследить за показателем влажности, который должен быть в пределах 80–90%. При соблюдении данных требований продукция может храниться в течение 8 месяцев.

Важно! При температуре выше +5°С процесс брожения продолжится, что негативно отразится на вкусовых качествах заготовки.

Если следовать пошаговому рецепту, то заквашивать капусту под силу даже начинающему кулинару. Такой домашний продукт, лучше всего подходит для тех, кто любит вкусно и полезно питаться.

Легкая маринованная капуста | КУКТОРИЯ

Последнее обновление 13 сентября 2021 г. . Первоначально опубликовано 20 августа 2019 г. Автор: Tania Sheff

Эта Легкая маринованная капуста хрустящая, острая, сладкая и вызывает серьезное привыкание. Его легко приготовить, и он готов к употреблению примерно через 12 часов.

Этот легкий и полезный рецепт квашеной капусты отличается умеренной кислинкой и насыщенным вкусом. Капуста немного смягчится, но сохранит хруст, который придаст текстуру любому блюду.Есть так много способов подать его, и самое приятное то, что вы можете есть его прямо из банки.

Если вы никогда ничего не мариновали, то эта квашеная капуста будет лучшим рецептом для начала. Все, что вам нужно, — это банка, капуста и несколько общих ингредиентов для начала. На маринование этого салата уходит около 12 часов, но в холодильнике он хранится до 1 месяца.

Видеоурок по маринованной капусте

Основные ингредиенты

Капуста. Вы можете купить целую капусту и нарезать ее самостоятельно или купить предварительно нарезанную смесь для капусты из капусты, чтобы сэкономить время.

Морковь. Добавьте дополнительных витаминов и яркого цвета, добавив немного тертой моркови.

Болгарский перец. Этот ингредиент не является обязательным, но рекомендуется.

Маринад. Маринад сделан из воды, сахара, соли, уксуса и оливкового масла.

Как приготовить маринованную капусту

1. Нарежьте капусту и болгарский перец тонкими ломтиками.Морковь нашинкуйте. Выложите овощи в большую миску и хорошо перемешайте.

2. Перелейте капустную смесь в стеклянную банку, плотно упаковав.

3. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и соль. Снимите сковороду с огня и добавьте уксус и оливковое масло. Перемешайте и вылейте маринад в банку с капустой. *

4. Полностью остудите и переложите в холодильник. Дайте мариноваться не менее 12 часов. Служить.

* ПРИМЕЧАНИЕ: Сначала жидкость не покроет всю капусту, но когда она начнет размягчаться, она будет полностью покрыта уже через несколько часов.

Хранение квашеной капусты

Храните маринованную капусту охлажденной в стеклянной банке с крышкой. Он может длиться до один месяц . Мне особенно нравится Kilner 68 oz. банка для маринования и хранения этого салата.

Как обслуживать

Подавайте эту полезную и вкусную маринованную капусту как салат или как гарнир к любимым блюдам. Добавить в:

• тако
• бутерброды, обертки
• бургеры
• хот-доги
• зерновые (Будда) чаши

Часто задаваемые вопросы об этом рецепте квашеной капусты

Можно вместо этого использовать краснокочанную капусту? Совершенно верно.И краснокочанная, и зеленая капуста действительно хорошо работают.

Могу ли я добавить в рецепт свои любимые специи? Да. Я часто добавляю лавровый лист, хлопья красного перца, черный перец, чеснок или семена ржи для дополнительного вкуса.

Как долго это длится? До одного месяца, в холодильнике.

Здорова ли квашеная капуста? Капуста — это богатый витаминами и питательными веществами овощ, который является идеальным дополнением к любой здоровой диете. Узнайте больше о пользе для здоровья капусты здесь: 9 впечатляющих преимуществ для здоровья от капусты

Еще вкуснейшие рецепты капусты:

Капуста маринованная

Таня Шефф

Эта Легкая маринованная капуста хрустящая, острая, сладкая и вызывает серьезное привыкание.Его легко приготовить, и он готов к употреблению примерно через 12 часов.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 5 минут

Время маринования 12 часов

Общее время 12 часов 30 минут

Салат из блюд, гарнир

Кухня Американская

Порций 6 порций

Калорий 168 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 маленькая капуста, нарезанная тонкими ломтиками около 2 фунтов.
• 2 средние моркови
• 1 средний болгарский перец любого цвета
• 2 стакана воды
• 7 ст.сахар
• 1 ст. соль
• 6 ст. уксус
• и frac13; чашка оливкового масла

Инструкции

• Нарежьте тонкими ломтиками капусту и болгарский перец. Морковь нашинкуйте. Выложите овощи в большую миску и хорошо перемешайте.

• Перелейте капустную смесь в стеклянную банку, плотно упаковав.

• В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и соль. Снимите сковороду с огня и добавьте уксус и оливковое масло.Перемешайте и вылейте маринад в банку с капустой. *

• Полностью остудите и переложите в холодильник. Дайте мариноваться не менее 12 часов. Служить.

Примечания

* ПРИМЕЧАНИЕ: Сначала жидкость не покроет всю капусту, но когда она начнет размягчаться, она будет полностью покрыта уже через несколько часов.

Nutrition

Калорийность: 168 ккалУглеводы: 25 г Белки: 2 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 996 мг Калий: 309 мг Волокна: 4 г Сахар: 20 г Витамин A: 4134 МЕ Витамин C: 70 мг Кальций: 1 мг

Пробовали рецепт? Оставьте комментарий ниже, не могу дождаться вашего ответа!

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений!

Рецепт быстрой маринованной капусты

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Эта быстро маринованная капуста — восхитительная приправа, которую стоит иметь под рукой, так как она сочетается практически со всем. В дополнение к пикантному вкусу, квашеная краснокочанная капуста придает тарелке яркий цвет; Когда кислый рассол уксуса вступает в контакт с капустой, цвет овоща меняется от темно-фиолетового до красивого красного оттенка.

Быстро квашеная капуста — это просто и удобно, потому что ее не нужно ферментировать, и ее можно есть всего за 2 часа. (Для лучшего вкуса, однако, перед подачей на стол поставьте в холодильник на 24–48 часов.) Поскольку быстро маринованные овощи не обрабатываются, они не являются стабильными при хранении и должны храниться в холодильнике.

Выложите немного маринованной капусты поверх тако с рыбой, хот-догов и гамбургеров, а также на бутерброды со свининой. Вы также можете смешать его с нарезанной кинзой и нарезанным зеленым луком и подавать с курицей или мясом в качестве ароматной и яркой начинки.

Нажмите на кнопку «Играть», чтобы увидеть, как легко собрать маринованную капусту

«Трудно превзойти рецепт маринованных, который является таким быстрым, ароматным и красивым. Помимо самой капусты, ингредиенты являются основными продуктами кладовой, что позволяет легко взбить ее в любой момент. Блюда были минимальными. Приправы и чеснок добавлен во вкус, придав ему приятный импульс «. — Коллин Грэм

• 1/2 среднего кочана краснокочанной капусты (около 2 фунтов)

• 1 1/4 стакана воды

• 1 1/4 стакана яблочного уксуса

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 2 чайные ложки сахара

• щепотка хлопьев красного перца, по желанию

• 2 нарезанных зубчика чеснока

• 2 чайные ложки семян кориандра

• 12 горошин черного перца

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Диана Рэттрей

2. Используя большой острый нож, мандолину или кухонный комбайн с диском для нарезки ломтиками, нарежьте капусту тонкими ломтиками. Отложите в сторону.

   Ель / Диана Рэттрей

3. Налейте воду в кастрюлю и на сильном огне доведите до кипения. Снимите сковороду с огня и добавьте уксус, соль и сахар. Добавьте щепотку хлопьев красного перца, если используете.

   Ель / Диана Рэттрей

4. Выложите измельченную красную капусту в миску и залейте ее горячим рассолом.

   Ель / Диана Рэттрей

5. Разложите рассоленную капусту между 2 банками (по 1 пинте), равномерно посыпая дольками чеснока, семенами кориандра и перцем.

   Ель / Диана Рэттрей

6. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед подачей на стол. Однако для наилучшего вкуса поставьте в холодильник на 24-48 часов перед подачей на стол. Этот рецепт можно хранить в холодильнике около семи дней.

   Дайана Рэттрей

Подсказки

• Из двух фунтов красной капусты можно получить около 4 чашек после измельчения.Это идеальное количество, чтобы разлить по двум банкам на одну пинту. Сократите рецепт пополам или удвойте, если хотите.
• Комбинация рассола и красной капусты окрашивает пористые материалы и кожицу в пурпурный или розовый цвет, хотя это не так интенсивно, как свекла. Быстро убирайте разливы и старайтесь не пользоваться деревянной посудой или белыми полотенцами.

Варианты рецептов

• Для низкоуглеводной версии этих быстрых солений приготовьте их с заменителем сахара, таким как эритрит или стевия.
• Сделайте квашеную капусту с зеленой капустой и добавьте очень тонко нарезанную морковь для цвета.
• Если вы предпочитаете аромат тмина или семян горчицы, смело используйте их вместо семян кориандра.
• Для получения более сладкого рассола добавьте еще одну-две чайные ложки сахара (или заменителя сахара).
• Вы также можете добавлять в капусту различные овощи, например, нарезанный лук, лук-шалот или маленькие соцветия цветной капусты.
• Поскольку маринованные огурцы хранятся в холодильнике, вы можете использовать более мягкий уксус, например рисовый или винный уксус.

Маринованная капуста — это то же самое, что квашеная капуста?

Квашеная капуста — это ферментированная капуста, то есть овощ находится в смеси с соленой водой в течение нескольких недель, чтобы убить вредные бактерии, а затем сохранить капусту. Этот рецепт квашеной капусты не ферментируется, а просто заливается горячей уксусно-солевой смесью и хранится в холодильнике. Квашеная капуста хранится в холодильнике всего неделю, а квашеная капуста — до шести месяцев.

Китайская маринованная капуста (рецепт быстрого маринада)

Сделайте хрустящую китайскую квашеную капусту по этому рецепту быстрого рассола.Его так легко приготовить, и в результате получается хорошо сбалансированный хрустящий кисло-сладкий огурец, точно такой же, как закуска в китайском ресторане. {Веганский, без глютена}

Маринованная капуста, известная по-китайски как pào cài (泡菜), — такое скромное, но популярное блюдо, которым украшают столы по всему Китаю. Традиционно его используют в качестве пикантной хрустящей приправы к более простым продуктам, таким как пшено, рисовая каша и булочки на пару в домашних блюдах, а также подают в ресторанах в качестве закуски, чтобы перекусить и очистить небо в ожидании основных блюд.Маринованная капуста — элементарная часть китайской кухни, и было бы почти преступлением не поделиться рецептом для нее!

Когда в северных частях Китая наступает зима, сгущаются суровые холода, и становится трудно выращивать или собирать многие виды листовых овощей. К счастью, у северян есть решение тысячелетней давности. Незадолго до морозов в большие грузовики загружают капусту, готовую к засолке. Это означает, что все будут получать овощные питательные вещества в течение всего сезона.Неудивительно, что маринование — такое важное понятие в китайской гастрономической культуре!

Самое замечательное в этом рецепте быстрого маринада заключается в том, что после того, как вы приготовите овощи и маринованную жидкость, он будет готов к употреблению всего за три дня. После этого вы можете просто оставить его на несколько недель и принимать небольшие порции по мере необходимости. Это не только прекрасный вкус, но и эстетика самой банки, которая также добавит красивой яркости вашей кухне.

Кулинарные заметки

1.Быстрый рассол

Чтобы упростить задачу и сделать это блюдо более доступным, я хочу показать вам, как вы можете приготовить китайскую квашеную капусту дома, не тратя много времени (или капусты!).

Ингредиенты действительно простые, вероятно, те, что у вас уже есть в кладовой. Все, что вам нужно сделать, это:

• Смешайте ингредиенты для маринованной жидкости в небольшой кастрюле и тушите. Он растворит сахар и избавит перец чили от остроты.
• Натрите капусту солью и дайте ей постоять 30 минут, затем отожмите лишнюю воду. Он вытянет воду из капусты и придаст ей хрустящую текстуру.
• Смешать маринованный сок и капусту.

Вот и все!

Я добавил в капусту немного моркови, чтобы добавить цвета, как в китайском ресторане. Но вы можете приготовить соленые огурцы с морковью или без нее.

2. Регулировка специй

По этому рецепту получается маринованный огурец по-сычуаньски сбалансированный с кисло-сладким вкусом, но без чрезмерно острого.Вы можете немного оживить его с помощью дополнительных специй из красного перца чили и горошин сычуаньского перца, если хотите.

В этом рецепте я использовал 4 красных перца чили, потому что они довольно мягкие. Если вы используете острые, такие как тайский птичий глаз или хабанеро, вам, вероятно, понадобится только один. Для перца средней остроты, такого как халапеньо, вы можете использовать один или два.

Этот рецепт содержит горошины сычуаньского перца, которые придают соленому огурцу приятный аромат, но не придают ему сильного ошеломляющего вкуса. Вы можете добавить еще 1-2 чайные ложки, если хотите попробовать перец горошком.

3. Для длительного хранения

Это рецепт быстрого маринада, который будет готов через три дня (вы можете начать есть его после маринования на ночь, но аромат проявится на третий день, и вкус будет намного лучше). Я без проблем хранила эти маринованные в холодильнике две недели.

Однако, если вы предпочитаете консервировать эти соленые огурцы и хранить их еще дольше, вы должны следовать стандартному процессу консервирования, чтобы продезинфицировать и запечатать банки.

Эти соленые огурцы отлично держать в холодильнике, поэтому, когда вы готовите супер простой ужин, например, быстро обжаренный рис или суп с лапшой, вы можете добавить в свою еду немного овощей.Надеюсь вам нравится!

Еще больше вкусных вегетарианских (веганских) рецептов

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся

Китайская маринованная капуста (рецепт быстрого маринада)

Сделайте хрустящую китайскую квашеную капусту по этому рецепту быстрого рассола.Его так легко приготовить, и в результате получается хорошо сбалансированный хрустящий кисло-сладкий огурец, точно такой же, как закуска в китайском ресторане. {Веганский, без глютена}

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска

Кухня: китайская

Ключевое слово: холодное блюдо, ресторанное

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Время маринования и отдыха: 3 дня

Общее время: 20 минут

Ингредиенты

Смесь для маринования

• 1 1/2 стакана рисового уксуса
• 1/2 стакана воды
• 3/4 стакана сахара
• 1 чайная ложка соли
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 4 красных перца чили больше, если желаемый (необязательно)
• 1 чайная ложка горошин сычуаньского перца (необязательно)

Prep

• 1 фунт (450 г) капусты (примерно половина маленького кочана)
• 1 большая очищенная морковь
• 2 столовые ложки соли

Инструкции

• Смешайте рисовый уксус, воду, сахар, соль и перец чили в небольшой кастрюле.Нагрейте на среднем огне, пока не закипит. Варить, периодически помешивая, 5 минут, пока сахар не растворится. Используйте чистую ложку, чтобы попробовать маринованную жидкость, чтобы проверить, есть ли в ней желаемый уровень специй. Если хотите, чтобы жидкость стала более острой, ее можно варить еще немного. После этого отложите и дайте остыть.

• Тем временем приготовьте овощи. Вырежьте сердцевину капусты и выбросьте ее. Разорвите листья на мелкие кусочки. Нарежьте морковь ломтиками в форме полумесяца толщиной 1/4 дюйма (1/2 см).

• Смешайте капусту, морковь и 2 столовые ложки соли в большой миске. Перемешайте руками, чтобы овощи были покрыты солью. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, до 1 часа (не более часа).

• Слейте и слейте соленую воду, выделяемую овощами. Дважды промойте овощи водопроводной водой. Тщательно слейте воду и выжмите лишнюю воду из овощей. Переложите их в большую емкость (или банку).

• Добавьте измельченный чеснок и горошины сычуаньского перца (если используете) в тот же контейнер.

• Добавьте охлажденную травильную жидкость. Прижмите овощи, чтобы они погрузились в жидкость. Это нормально, если небольшая часть овощей высовывается из жидкости (потому что овощи со временем сжимаются и погружаются в воду). Закройте емкость и оставьте мариноваться на 3 дня в холодильнике.

• Соленые огурцы станут приятными на вкус через 1 день, но кислинка исчезнет на 3-й день. Обязательно используйте чистые палочки для еды (или столовые приборы), чтобы вынимать соленые огурцы каждый раз, когда вы их подаете.Они хранятся в холодильнике от 2 до 3 недель.

Nutrition

Порция: 1 порция, Калории: 32 ккал, углеводы: 7,6 г, белки: 0,9 г, жиры: 0,1 г, натрий: 91 мг, калий: 134 мг, клетчатка: 1,7 г, сахар: 5,3 г, кальций: 28 мг

Квашеная капуста быстрого приготовления ◦ Southern Eats & Goodies

  Здравствуйте, друзья! Имейте в виду, что некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, и если вы пройдете по ним, чтобы совершить покупку, я получу комиссию.Я поместил эти ссылки сюда из-за качества продукции, а не из-за комиссии. Решение остается за вами, и решать, покупать ли вы что-либо, полностью зависит от вас. Спасибо, что посетили Southern Eats and Goodies!  

Этот рецепт квашеной капусты быстрый (отсюда и быстрый рассол), и после него остается вкусная капуста, которую можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.

Некоторые виды солений существуют уже тысячи лет, начиная с родной Индии, где огурцы мариновались в долине Тигр .

Маринование — это быстрый способ уловить восхитительный аромат и специи, консервировать их и наслаждаться ими в течение нескольких дней!

Хотя соленые огурцы, возможно, существуют уже давно, типы маринованных овощей изменились по мере того, как повара становятся все более и более креативными. Эти маринованные капусты представляют собой южный овощ и придают ему новый оттенок!

Что есть с охлажденной квашеной капустой

Маринованная капуста вкусна сама по себе, но ее можно сочетать с другими блюдами, чтобы завершить летнее меню.

• Гарнир с ветчиной, свиными отбивными или жареной говядиной
• Добавить на поднос с сыром и крекерами
• Сторона с яичницей или яичницей
• Топпер для тако
• Добавить в бутерброды барбекю, гамбургеры или рыбу

Преимущества маринованных продуктов

Соленья переполнены хрустящей соленой вкусностью. Исследования показывают, что маринованные овощи богаты пробиотиками для здоровья кишечника.

Хотя приготовление пищи может разрушить некоторые питательные вещества, в процессе ферментации их питательная ценность и боевая сила сохраняются.

Соленый сок — рассол — дает еще большее количество борющихся с радикалами и повышающих иммунитет антиоксидантов C и E. Может быть, именно поэтому замороженный маринованный сок был так популярен, когда я учился в старшей школе… как говорится: « You Приснили мне соленья »!

При мариновании важна посуда!

Не используйте реактивную посуду или емкости для хранения, такие как алюминиевые или медные кастрюли. В сочетании с уксусом они создают токсичные химические вещества.

Вместо используйте посуду из нержавеющей стали или керамики.

Я также рекомендую эти каменщики для маринованных лакомств!

Что вам нужно для маринования капусты

Ингредиенты

Для маринования капусты вам понадобится свежий кочан (мы предпочитаем фиолетовый цвет), семена горчицы, гвоздику, черный перец горошком, семена сельдерея, палочку корицы, лавровый лист и желтый лук.

Все эти ингредиенты объединяются в уксусный рассол, чтобы сделать аппетитные хрустящие соленья из капусты, которые порадуют вас и вашу семью.

Как приготовить рассол для быстрого маринования

Уксус кипятится при мариновании, чтобы он был достаточно горячим, чтобы проникнуть в маринованные фрукты или овощи. Тот же принцип используется при заваривании чая. Горячая вода замачивается сильнее, чем холодная.

Будьте осторожны, чтобы не перекипеть. Аромат и маринование исходят от уксуса, и его слишком долгое кипячение приведет к испарению уксуса.

Вот несколько подходящих соотношений рассола для быстрого травления

Вот один из общих соотношений рассола для быстрого травления.

• 2 части уксуса
• 6 частей воды
• 1 часть соли
• 1 часть сахара

Вот еще один, который дает не менее хорошие быстрые соленья.

• 4 части уксуса
• 2 части воды
• 1 часть сахара

А, еще.

• 6 частей уксуса
• 6 частей воды
• 2 части сахара
• 1 часть соли

Наши другие охлажденные быстрые соленья!

Маринованная капуста

Holli Medley

Этот рецепт квашеной капусты быстрый (отсюда и быстрый рассол) и оставляет вкусную капусту, которую можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

Гарнир

Кухня Американская, южная

Порции 1 банка

Калорийность 190 ккал

Капустная смесь

• пурпурная капуста, маленькая можно использовать зеленую в качестве заменителя
• 1/4 чайной ложки целых семян горчицы
• 2 целых гвоздики
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки семян сельдерея
• 1/2 палочки корицы
• 2 каждый лавровый лист
• 1/4 каждого желтого лука, нарезанного тонкими ломтиками

Рассол уксуса

• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли

Приготовление капусты

• Мытье капусту и нарежьте тонкими кусочками.В этом рецепте вы собираетесь использовать достаточно (в зависимости от конкретного размера), чтобы заполнить 16 унций. банка.

• Добавьте в банку капусту, семена горчицы, гвоздику, черный перец, семена сельдерея, палочку корицы, лавровый лист и желтый лук. Не волнуйтесь, что специи осядут на дне, они снова поднимутся вверх и равномерно распределят свой вкус, когда вы добавите рассол.

Приготовление рассола

• Смешайте уксус, воду, соль и сахар в кастрюле из нержавеющей стали и доведите до кипения.

• Как только вода закипит, залейте им капустную смесь в банке, пока капуста не покроется.

• Немедленно наденьте верх и уберите в холодильник.

• Оставить в холодильнике на ночь перед едой.

• При желании можно заменить капусту на зеленую или фиолетовую капусту нет в наличии. Он будет иметь другой вид и будет немного менее сладким и мягким, чем пурпурная капуста.

Калорийность: 190 ккал Углеводы: 32 г Белки: 2 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 7015 мг Калий: 93 мг Волокно: 4 г Сахар: 24 г Витамин А: 124 МЕ Витамин C: 2 мг Кальций: 61 мг Железо: 2 мг

: 2 мг

Holli Medley

Холли любит еду и напитки, научную фантастику, путешествия и водные развлечения.Она окончила кулинарную школу, изучала методы приготовления пищи, стала соучредителем стартапа в сфере общественного питания и увлекается антропологией.

Маринованная краснокочанная капуста — Evergreen Kitchen

Быстро маринованные приправы — верный способ оживить любую трапезу. Будь то классический маринованный укроп, быстро маринованный лук или даже острый перец, эти популярные приправы часто кажутся несложными, чтобы достать их из холодильника. А вы пробовали квашеную краснокочанную капусту ?? Она прекрасна. Маринованная краснокочанная капуста добавит яркости и хрусткости любому блюду, которое вы едите, будь то салаты, роллы, бутерброды или тарелки.Кроме того, этот цвет! Вы можете поверить, что это совершенно естественно ?! Природа создает самые красивые вещи.

Сделать квашеную капусту самостоятельно намного проще, чем может показаться. В течение многих лет мы шлифовали его с тарелок одного из наших любимых ливанских ресторанов. Среди пушистого хумуса, свежего салата табуле и груды хрустящей цветной капусты стояла скромная квашеная капуста. Ярко-розовый и пикантный, насколько это возможно — он всегда был хитом. Вероятно, нам потребовалось слишком много времени, чтобы понять, насколько легко это сделать дома.

Все, что вам действительно нужно, — это нашинкованная капуста и маринад. Мы даже разработали этот рецепт, чтобы он идеально поместился в стандартную литровую банку из каменной кладки, чтобы не гадать, выбрали ли вы правильный контейнер или нет. Если у вас есть мандолина, капусту можно быстро измельчить. Не волнуйтесь, если вы этого не сделаете, нож отлично подойдет, чтобы разрезать капусту на тонкие кусочки. В нашинкованную капусту посыпают солью, которая смягчит капусту, пока вы готовите жидкость для маринования.Жидкость для травления — это просто растворенный в воде сахар и соль. Плюс еще несколько специй для придания аромата. Когда капуста уложена в банку, налейте уксус, закрутите крышку и поставьте банку в холодильник. Вот и все! Мы говорили вам, что это было легко.

Самое сложное — поставить банку в холодильник, чтобы аромат раскрылся. Нам больше всего нравится, когда у него есть хотя бы три дня, чтобы развить вкус, но никто не узнает, начнете ли вы перекусывать через 24 часа. Мы любим есть эту быстро квашеную капусту с домашним фалафелем питас, на тарелке с меззе и, откровенно говоря, с любой едой, которую нам удается вычистить в холодильнике в течение недели.Такой домашней быстро маринованной приправы лучше всего есть через 2–3 недели и хранить в холодильнике.

Если вы приготовите этот рецепт квашеной красной капусты, мы будем рады видеть, в каких креативных блюдах вы ее используете! Отметьте нас @evergreenkitchen_ и #evergreenkitchen, чтобы мы могли увидеть ваши творения!

Кочанная капуста быстрого приготовления — Carmy

Размещено: 31 января 2020 г. Последнее изменение: 18 июля 2021 г. автор: Carmy · Этот пост может содержать партнерские ссылки

Срочно нужно немного маринованной капусты? Вот простой рецепт квашеной капусты!

Маринованная краснокочанная капуста быстрого приготовления

У меня всегда есть эта «проблема», когда я делаю рецепт, и в самом рецепте используется только половина красной капусты.Когда это случается, я делаю эту супер-легкую и быструю квашеную краснокочанную капусту. Таким образом, моя оставшаяся капуста хранится в холодильнике несколько недель и не портится! Вот как быстро засолить капусту!

Что нужно для быстрого маринования капусты

• краснокочанная капуста
• яблочный уксус
• вода
• сахар
• соль

Как приготовить быстро маринованную краснокочанную капусту

Измельчите капусту и поместите ее в стеклянную банку или герметичный контейнер.При необходимости используйте два.

В миске взбейте яблочный уксус, воду, сахар и соль, пока все хорошо не перемешается.

Налейте жидкость в капусту и поместите ее в холодильник минимум на 4 часа перед подачей на стол или храните до 2 недель.

Совет: самый простой способ быстро нашинковать много красной капусты — использовать мандолину. Я придерживался своего верного поварского ножа для этой партии!

Сколько времени годна квашеная капуста?

Маринованная капуста хранится в холодильнике до двух недель! Приготовьте порцию еды и медленно проделывайте ее в течение двух недель!

Способы употребления маринованной краснокочанной капусты

Кочанная капуста быстрого приготовления

Срочно нужна квашеная капуста? Вот простой рецепт квашеной капусты!

Распечатать
Темп

Время приготовления: 5 минут

Время маринования в холодильнике: 4 часа

Общее время: 4 часа 5 минут

Порций: 4 порции

Ингредиенты

• 1 / 4-1 / 2 краснокочанная капуста, в зависимости от того, насколько мелко вы ее нашинкуете
• 1 стакан яблочного уксуса
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка сахара
• 1 щепотка соли

Инструкции

• Измельчите капусту и поместите ее в стеклянную банку или герметичный контейнер.При необходимости используйте два.

• Взбейте в миске яблочный уксус, воду, сахар и соль, пока все хорошо не перемешается.

• Залейте капусту жидкостью, а затем поместите ее в холодильник как минимум на 4 часа перед подачей на стол.

Примечания

Маринованная капуста хранится в холодильнике до двух недель! Приготовьте порцию еды и медленно проделывайте ее в течение двух недель!

Вы пробовали этот рецепт? Вы сделали этот рецепт? Я всегда так рада слышать об этом! Хотелось бы посмотреть, как это обернулось.Отметьте меня на @CarmysHungry в Instagram, чтобы я мог это увидеть! Если вам понравился рецепт, я буду очень признателен за комментарий с оценкой 5 звезд! ♥

Автор: Карми

Курс: гарнир

Кухня: американская, канадская

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Другие места, где можно связаться со мной
Instagram: @carmyshungry
Facebook: https://www.facebook.com/carmyycom
Электронная почта: [адрес электронной почты защищен]

Квашеная капуста — Южный Комфорт — SBCanning.com

Взяв заметку из прошлых лет, я хотел добавить еще несколько. Добавление моркови, красного лука, красного и желтого болгарского перца в количестве 1/2 стакана сделало это блюдо более популярным. Я не добавляла в этот рецепт никаких специй, но вы можете добавить 1/4 т. семян горчицы, семян фенхеля, семян сельдерея или семян кориандра для дополнительного аромата.

Соленая капуста

Овощи в небольших количествах к этой уже невероятной квашеной капусте

Время приготовления 1 час

Время приготовления 1 день

Общее время 1 день 1 час

Салат из блюд

Кухня Американская

Ингредиенты

• 3 средних кочана белокочанной капусты — очищенные и измельченные
• 1/4 стакана кошерной соли
• По 1/2 стакана с соломкой — морковь, красный лук, красный и желтый сладкий перец
• 1 шт.каждый серано, халапеньо и банановый перец — нарезанный кубиками (по желанию)
• 3 стакана воды
• 4 стакана белого уксуса
• 3 1/2 стакана сахара

Инструкции

Pre-Prep:

• В миску положить капусту и засыпать солью.

• Перемешайте и отложите минимум на два часа до ночи в холодильнике, чтобы соль размягчила капусту. Остальные овощи солить не нужно.

Приготовление:

• Приготовьте банки, крышки и кольца объемом 6 л.Стерилизуйте банки и держите их в горячей воде до обработки. Не забудьте заполнить консервную баню с водой и довести воду до кипения.

• После засолки промойте капусту дважды, чтобы удалить как можно больше соли.

• В большой миске смешайте уже промытую капусту с другими овощами с жульеном. Хорошо перемешайте, чтобы они равномерно распределились.

Приготовление:

• В нержавейке или эмалированной голландской печи нагрейте воду, уксус, сахар.Нагрейте до кипения, пока сахар не растворится.

• Добавьте комбо из капусты / овощей в рассол, перемешайте один раз и шумовкой поместите капусту / овощи обратно в исходную миску. Вы просто разогреваете их.

• Разложите овощи по банкам.

Заполнение банок:

• На кухонное полотенце поместите горячие банки полукругом, оставив место для кастрюли с капустной смесью. Используя воронку в каждой банке, переложите смесь в банки, оставив свободное пространство размером 1 дюйм.

• После того, как вся капуста будет в банках, принесите горшок с горячим рассолом. Вылейте горячий рассол (уксус, сахар, водную смесь) по капустной лопатке и залейте до ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости долейте до необходимого свободного пространства.

• Возьмите чистое бумажное полотенце, смочите его теплой водой и протрите края банок, удаляя любые частицы пищи, которые могут помешать хорошей герметичности.

• Используя волшебную палочку, извлеките крышки из горячей воды и поместите их на очищенные края.Положите кольца на верхнюю часть каждой из банок и поверните, чтобы плотно закрыть их пальцами.

Обработка:

• Убедитесь, что ваша стойка находится на дне консервного устройства, и поместите банки в водяную баню, убедившись, что вода покрывает каждую из банок на 1-2 дюйма. Если не хватает воды, долейте в консервную банку горячую воду.

• Накройте кастрюлю, включите огонь под консервным автоматом и подождите, пока вода не закипит. Как только вода закипит, включите таймер на 15 минут.

• По завершении выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять еще несколько минут.

• Снимите банки и снова поставьте их на полотенце в таком месте, чтобы они остыли на ночь. Не трогайте и не перемещайте их до следующего утра.

.