Орех похожий на грецкий, но с тонкой скорлупой. Всё о пекане

Многие ищут орех похожий на грецкий с тонкой скорлупой. На самом деле речь идёт о пекане, который является близким родственником грецкого ореха. Оба они относятся к семейству Ореховые. Пекан пришёл к нам из Северной Америке, там он очень популярен. Для примера не менее 75-80% урожая культуры собирают в США.

Однако, овальный орех похожий на грецкий может расти и в Украине. Он является морозостойкой культурой и выдерживает до -30°С. По вкусовым качествам пекан отличается от своего родственника. Он более сладкий, нежный и жирный. Из-за этого очень ценится у себя на родине. Там его широко применяют при производстве сладостей. По форме тоже есть отличия.

Пекан – орех похожий на грецкий, но вытянутый. Чаще всего размножается он семенами и прививкой. В Украине распространён семенной способ, поскольку культура сравнительно новая для нас. Сажают её чаще всего весной. Перед этим семена стратифицируют и проращивают. У пекана имеется много сортов. Наиболее распространённые — это Mohavk, Kanza, Kiowa, Barton, Columbian, Cape Fear и Super Stuart.

Люди боятся выращивать длинные орехи похожие на грецкие, потому что есть вероятность, что они не вызреют. Действительно, на родине пекан цветёт поздно, а плодоносить начинает в ноябре. В Украине в это время уже могут быть заморозки. Однако, вышеперечисленные сорта считаются раннеспелыми и успевают созревать в нашем климате. Только покупать нужно те, которые собраны с деревьев, растущих в Украине. Тогда проблем не будет. Плодоносить орех начинает на 7-9 год, зато живёт до 300 лет.

Продолговатый орех похожий на грецкий является засухоустойчивой культурой и лишь в первые годы нуждается в поливе. В это время растение наращивает центральный корень и может медленно расти. Кроме того пекан имеет высокую устойчивость к болезням и вредителям, поэтому не нуждается в обработке. Это очень упрощает жизнь аграриям. Культура очень перспективна для нашей страны, садоводы могут зарабатывать на реализации орехов и продаже посадочного материала в виде семян и саженцев. Ореховые сады – это очень интересный бизнес, который будет кормить вас и ваше потомство долгие годы.

польза и вред для организма, норма, советы по выбору

Пекан называют любимым орехом американцев. В США его едят наравне с арахисом, а в России считают экзотическим. Первые американские поселенцы заменяли им деньги и считали лучшим лекарством от десятков болезней. Сегодня пекан изучен, и специалисты подтвердили его пользу для организма человека. Расскажем, почему стоит включить орех в рацион прямо сейчас, и научим выбирать качественный продукт. В одной статье мы собрали все, что нужно знать о пекане.

Любознательным

Пекан приобрел популярность в Америке еще во времена первых поселенцев. Индейцы собирали плоды питательных орехов, чтобы приготовить «лечебное» молоко. Им поили детей, стариков и больных людей. Напиток придавал им сил, укреплял иммунитет. Орех считали ценным, он заменял деньги.

Больше 80% мировых запасов пекана сосредоточено на юго-востоке США. Орех также собирают на Кавказе, в Австралии, Средней Азии и Крыму. Пекан растет на высоком раскидистом дереве в виде плодов овальной формы. Съедобная часть скрывается под скорлупой. Внешне пекан похож на грецкий орех, но отличается более ярким коричневым цветом. А еще он плоский, слегка приплюснутый и вытянутый. На вкус пекан слаще и нежнее грецкого ореха, в нем отсутствует горчинка.

Полезные свойства

Пекан богат витаминами A, B, E, а также кальцием, фосфором, магнием, калием, цинком. Ученые доказали больше десятка полезных свойств этого ореха. Включите его в рацион, чтобы стать более здоровым.

10 главных полезных свойств пекана:

1. Снижает уровень холестерина. Врачи советуют включить орех в рацион для профилактики сердечных болезней. Специалисты часто включают его в антихолестериновые диеты.
2. Полезен при нагрузках. Пекан восстанавливает силы, снимает стресс, повышает выносливость организма.
3. Снижает риск онкологических заболеваний. Вещества из ореха пекан борются с воспалительными процессами в организме человека и уничтожают вредоносные клетки.
4. Очищает кровь. А также хорошо влияет на работу сердца. Пекан показан при анемии и для нормализации давления.
5. Улучшает состояние кожи и волос. Витамины А и Е являются жирорастворимыми – организм полностью усваивает их из пекана, потому что он на 70% состоит из жиров.
6. Помогает похудеть. Пекан богат жирами и клетчаткой. Он насыщает качественно и надолго. Перекус из 5-6 орешков в середине дня поможет снизить тягу к сладкому.
7. Нормализует работу ЖКТ. Улучшает метаболизм, избавляет от запоров, отлаживает работу кишечника.
8. Укрепляет иммунитет. Организм хорошо усваивает все витамины и минералы из пекана, потому что орех богат полезными жирами. Это улучшает общую сопротивляемость организма и помогает поддерживать жизненный тонус.
9. Полезен для женщин. Нормализует гормональный фон, положительно сказывается на внешности. Богат фолиевой кислотой, что важно при беременности.
10. Хорош для мужчин. Он повышает выносливость, полезен при физических нагрузках. Пекан называют натуральной «виагрой» для мужчин, потому что он хорошо сказывается на потенции.

Вред и суточная норма

Калорийность ореха пекан – 736 ккал на 100 грамм. Он отличается высоким содержанием растительных жиров. Злоупотреблять им не стоит. Это один из самых жирных орехов – так что пекан принесет организму вред, если нарушена работа печени. Врачи не советуют употреблять больше 100 гр ореха в сутки. Это максимальная доза, которую способен усвоить организм. Специалисты рекомендуют ограничиться нормой в 5-7 орешков в день.

Переедание пекана может спровоцировать расстройство желудка, вызвать запор или тошноту. Орех является сильным аллергеном, поэтому его не стоит вводить в рацион детей до 3 лет.

Как выбирать и хранить

Пекан продают в скорлупе, а также сырым или жареным в очищенном виде. Чтобы выбрать свежий орех, обратите внимание на внешний вид, запах и вкус:

• Красивая скорлупа. На ней не должно быть вмятин или пятен. Скорлупа пекана тонкая, ее можно разломить руками. Но трещин на ней быть не должно.
• Отсутствие плесени. Запах горечи и темные пятна говорят о том, что пекан испорчен.
• Упаковка. Сырой орех без скорлупы быстро испортится на воздухе, потому что он на 70% состоит из жиров. Покупайте орех в герметичной упаковке. Жареный пекан хранится дольше.

Лучше покупать орехи в скорлупе, чтобы очищать их перед употреблением. Если вы приобрели сырой пекан, заморозьте его. Доставайте небольшими порциями и поджаривайте по мере необходимости. В таком виде он не испортится 10-12 месяцев. Сырой пекан после контакта с воздухом останется свежим всего 1 месяц.

Применение

Пекан отличается естественной сладостью и пикантным вкусом. Поэтому чаще всего его используют для приготовления десертов. Самый популярный из них – американский пекановый пирог с кленовым сиропом. Орехи добавляют в торты, посыпают ими выпечку, готовят из них начинку типа пралине для конфет.

Американцы любят жареный пекан в кленовом сиропе или с медом. Этот снек заменяет конфеты для тех, кто выбирает здоровое питание. В России лакомство непопулярно, но его можно заказать на iHerb: посмотреть кленовый пекан можно по этой ссылке, медовый – здесь.

В последнее время в США популярны органические ореховые пасты – здоровая альтернатива арахисовому маслу. Пекан обычно смешивают с кешью, чтобы понизить общую жирность и продлить срок хранения. Пасту можно есть с фруктами или использовать для приготовления домашних ПП-десертов. В России ее найти трудно, стоит она дорого, поэтому лучше заказывать на «Айхерб» (посмотрите здесь).

Если вы часто путешествуете, привезите пекан из США, Казахстана, Грузии, Абхазии или Крыма. Покупайте орешки в жареном виде или в скорлупе.

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Орехи Пекан — «Орех, который пахнет то ли шоколадным печеньем, то ли сладкой воздушной кукурузой, при этом имеет сладко-солоноватый вкус!! Покорил меня и всех домашних!+ ***фото ореФкоФ***=)))) »

~~~~~~~~~~~~~~~~Здравствуйте Всем!!~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Спешу поделиться с Вами своим замечательным открытием среди орехов — ПЕКАН, или его еще называют оливковый орех! Впервые, я услышала его название, когда была в кондитерской, этим орехом были посыпаны булочки с корицей и карамелью, т. к. все в ней было сладкое, я сначала не поняла от куда этот солёный привкус! Как оказалось позже, этот солоноватый оттенок давал именно он- пекан!

Я каждую неделю захожу в свой любимый магазинчик с сухофруктами и покупаю разные вкусняшки- орехо-фруктовые смеси, сушеные бананы, рахат-лукум. И вдруг, в поле зрения попадает тот самый экзотический орех!

в скорлупе

Не долго думая взяла 200г на пробу, орешки легкие, поэтому вышло не мало Скорлупа у орешков лопнута, не знаю, либо она сама лопается при созревании ореха, либо на производстве что-то делают, но вот открыть его это целое искусство Первые орехи я ела раскрошенными Потом уже приноровилась и стало получаться быстрее и качественнее)) Хотя с другой стороны это плюс, дольше будешь ковыряться, уже и чувство насыщения придет)))

Много орешков кушать не желательно, т.к. в них содержится большое количество растительных жиров, до 70%!!! Зато, они являются рекордсменами среди орехов, по содержанию витамина А, Е!! И конечно же, никто не отменял — калий, магний, кальций, цинк. .. Очень полезный орех!

Запах… вкус… это должен почувствовать каждый, и тут два варианта, либо вы останетесь равнодушны, либо полюбите навсегда!! Я полюбила!! Полюбила за потрясающий запах, даже не могу определиться что же он мне напоминает! То ли свеже-выпеченное шоколадное печенье, то ли, только что приготовленная сладкая воздушная кукуруза… Ну, а вкус вообще интересный! Мимолетно нежно-сладкий, резко переходящий в солоноватый!!! Я такого никогда не пробовала! Ни с чем не сравнить! Хоть он и похож на грецкий орех, ни на запах, ни на вкус они не схожи. Вот уж экзотика!!

Грецкий орех является очень близким родственником нашего героя, они даже внешне очень схожи, сравните, но пекан, все же, опережает грецкого, по содержанию витамина А:

Орех ПЕКАН рекомендую всем! Очень необычный и полезный! Но, помним, не больше 5 орешков в день! Хотя, я не могу устоять и съедаю куда больше ))))

Экзотика из Америки: чем полезен орех пекан

Орех пекан растет на деревьях, которые достигают 40 метров в высоту. Внешне он похож на грецкий, но ядро пекана не содержит перегородок. Оно сладкое, с привкусом шоколада, но без горечи, а тонкая скорлупа (около 1 мм толщиной) легко снимается.

Родом пекан из Северной и Южной Америки, растет он также в Мексике и Австралии. Местные жители отлично знают о его пользе и прекрасных вкусовых качествах. Издавна индейцы заготавливали пекан впрок перед голодной зимой.

Сейчас пекан выращивают также в Средней Азии и на Кавказе. Орех особой популярностью у местных жителей не пользуется, так как он в два раза дороже грецкого ореха. И напрасно – этот плод очень полезен.

В орехе пекан содержится больше антиоксидантов, чем в любых других видах орехов. В составе 70% жиров, протеин, углеводы, 5% золы. Продукт богат витаминами группы A, B, C, E, а также железом, медью, цинком, марганцем. Много в нем кальция, магния, фосфора.

У него самая высокая калорийность среди других «собратьев» орехов, она составляет 690 ккал на 100 г. Но благодаря полезным свойствам пекан можно использовать и тем, кто придерживается правильного питания и занимается спортом, в качестве легкого перекуса.

Древние индейцы знали не только об отличных вкусовых качествах ореха, но и о его полезных свойствах. Если у матери не хватало молока, пекан растирали в кашицу и делали напиток. Его также давали пожилым людям, больным и раненым воинам.

Современные диетологи тоже признают пользу продукта. Так, пищевые волокна пекана восстанавливают пищеварение и микрофлору желудка, содержащиеся в нем вещества замедляют процессы старения, приводят в порядок нервную систему, повышают гемоглобин и укрепляют иммунитет.

Пекан можно употреблять при проблемах с зубной и костной тканями.

Орех незаменим для спортсменов, особенно тяжелоатлетов. В пекане содержится много протеина, а также жирные кислоты, помогающие усваивать белки.

Всем, кто следит за внешностью, также рекомендуется ввести пекан в ежедневный рацион. Полезные вещества, содержащиеся в орехе, ускоряют регенерацию клеток в организме, укрепляют волосы и ногти. Бета-каротин в ядрах поддерживает остроту зрения. При регулярном употреблении плодов ореха улучшатся внимательность, память, снизится артериальное давление, а стенки сосудов укрепятся.

Добавим, что плоды надо с осторожностью использовать при склонности к аллергиям, беременности, лактации и сахарном диабете.
Материал носит информационный характер, возможны противопоказания, требуется консультация специалиста перед применением.

орехи пекан, сырые (био?) (ru)

Орех пекан или пекан обыкновенный (Carya illinoinensis) в сыром виде имеет приятный ореховый сладкий вкус. Орехи пекан пока относительно неизвестны в Европе, но они замечательны с точки зрения кулинарии и здоровья. Также доступны в био-качестве.

Применение ореха пекан в кулинарии:

«Что такое орех пекан?» Пекан — это плод дерева пекан, которое принадлежит к семейству грецких орехов. Орех буроватый с черными пятнами, округло-яйцевидный, средней длины 2,5-6 см.

В кулинарии орех пекан используют как ингредиент или украшение для холодных и горячих блюд. Эти орехи обычно едят сырыми, жареными или солеными, но их также можно карамелизировать. Они подходят для использования в качестве перекуса между приемами пищи или же для добавления в различных блюда в виде орехового масла. Последнее в основном используется в салатах, но его не следует нагревать, чтобы сохранить нутриенты. Пекан — хороший ингредиент для мюсли (Эрб-мюсли), десертов, начинок или салатов, но его также можно найти в обработанных продуктах, таких как паштеты и хлебобулочные изделия. Классика американской кухни — «Pecan Pie». Однако в Центральной Европе орех пекан в основном известен из ореховых смесей. В продаже также имеется пекановая мука.

«Как расколоть орех пекан?» Особенностью ореха пекан является его мягкая оболочка, которую легко открыть вручную без орехокола. Поскольку жирные кислоты, содержащиеся в орехе, очень чувствительны к окислению, орехи пекан следует измельчать в свежем виде, а не оставлять рубленными или измельченными на долгое время. Подробнее об этом можно прочитать в разделе «Хранение».

Веганский рецепт пирога с орехами пекан:

Ингредиенты: для основы: 200 г муки, 90 г маргарина, 60 г сахара, 1 щепотка соли, 2 столовые ложки соевых сливок, 1 столовая ложка молотого фундука; для начинки: 100 г маргарина, 150 г коричневого сахара, 50 г тыквы (только мякоть), 220 мл соевых сливок, 400 г темного кувертюра, 300 г орехов пекан.

Приготовление: смешайте муку, сахар, соль, соевые сливки и маргарин в тесто, сформируйте из него шар и положите на час в холодильник, завернув в пищевую пленку. Затем разогрейте духовку до 175 °C, смажьте форму для запекания и посыпьте фундуком. Раскатайте тесто, поместите его в форму и слегка прижмите края. Затем выложите на тесто бумагу для выпечки и выпекайте 30 минут, не открывая духовку. Дайте остыть. Нарежьте тыквенную мякоть кубиками и варите в небольшом количестве воды около 15 минут, процедите и сделайте пюре. Затем нагрейте сливки с сахаром и вылейте на крупно нарезанный шоколад, все перемешайте до растворения и добавьте маргарин. Измельчите 100 г орехов пекан. Вложите в смесь орехи и мякоть тыквы, выложите все на основу и накройте орехами пекан. Чтобы получить плотную консистенцию, поставьте пирог с орехами пекан в холодильник.

Веганский рецепт брауни с орехами пекан:

Ингредиенты: ½ стакана пюре из батата (около 150 г батата, очищенного, вареного и протертого), 200 г муки, 120 г какао, 1 чайная ложка разрыхлителя, ½ чайной ложки соли, 50 г орехов пекан, 100 г тертого или мелко нарезанного шоколада, 200 г сахар, 125 мл рапсового масла (рафинированного), 125 мл кленового сиропа, 2 чайные ложки ванильного экстракта, 180 мл соевого молока.

Приготовление: сначала приготовьте пюре из батата и дайте ему остыть. Просейте муку, какао, разрыхлитель и соль в миску и добавьте орехи пекан, тертый шоколад и сахар. В другой миске смешайте масло, кленовый сироп, ваниль, соевое молоко и пюре из сладкого картофеля венчиком. Затем соедините обе смеси и вылейте относительно жидкое тесто в прямоугольную форму для выпечки (20×30 см). Выпекайте его от 30 до 35 минут при температуре 180 °C на нижнем и верхнем огне. Тесто готово, когда после легкого нажатия пальцем его поверхность упруго поднимается. Внутренняя часть брауни должна оставаться слегка влажной. Дайте пирожным остыть в форме для выпечки, нарежьте кусочками и подавайте.

Веганские рецепты с орехом пекан можно найти в разделе: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (ниже этого текста или справа).

Покупка — где купить?

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. можно купить ядра орехов пекан, то есть очищенные орехи пекан, иногда в скорлупе.

Орехи био качества можно найти в магазинах здорового питания, био магазинах и супермаркетах (таких как Denn’s Biomarkt, Alnatura) или в аптеках, специализированных магазинах или интернет-магазинах. Помимо орехов пекан в натуральном виде их можно купить жареными, солеными, карамелизированными и приправленными пряностями, как отдельно или же в смеси с другими орехами. Сезон ореха пекан длится круглый год благодаря регионам его выращивания, расположенным к северу и югу от экватора, а также возможности длительного хранения. Тем не менее, чаще всего их можно найти на прилавках перед Новым годом, поскольку сезон сбора урожая в Северной Америке длится с октября по декабрь. Основной сезон сбора урожая к югу от экватора начинается в мае, но оттуда поступает лишь небольшая часть орехов.¹

Дикие виды:

К югу от Миссисипи произрастают естественные леса из орехов пекан, в которых есть деревья возрастом до 300 лет. ²

Хранение:

Неочищенные орехи пекан пригодны к употреблению в течение года, если хранить их в сухом и прохладном месте. Однако желательно через полгода убрать их в холодильник или морозильную камеру. Вскрытые или очищенные орехи остаются свежими примерно 6 месяцев при хранении в холодильнике. Орехи пекан можно хранить в морозильной камере (очищенные или неочищенные) в течение длительного времени. В противном случае при высоких температурах, колебаниях температуры и влажности или хранении на воздухе содержащееся в них масло сделает орехи прогорклыми на вкус или они начнут плесневеть.³ Герметичный контейнер обеспечит дополнительную защиту, а также предотвратит поглощение неприятных запахов.

Химический состав — пищевая ценность — калории:

Пекан, содержащий 691 ккал/100 г, является одним из самых калорийных орехов. Содержание жира составляет 76%, из которых около 30,9% приходится на насыщенные жиры (6,2 г), что сопоставимо с орехами кешью (38,9%). Содержание сахара в углеводной части (14 г) составляет 4 г, а содержание клетчатки довольно высокое — 38,4%. Орехи пекан содержат около 10% белка.⁴

Пекан имеет относительно неплохое для орехов соотношение ЛК : АЛК (21: 1) по сравнению, например, с миндалем. Он содержит около 12% провоспалительной линолевой кислоты омега-6 (ЛК) и фактически не содержит (менее 0,01 г) полезной омега-3 альфа-линоленовой кислоты (АЛК). Ее содержание в миндале может очень сильно колебаться, но соотношение >999:1 плохое по сравнению с рекомендованным Федеральной комиссией по питанию 5:1. Грецкий орех, родственный пекану, имеет хорошее соотношение 4: 1.⁴

Орехи пекан особенно богаты марганцем, который представлен в нём лучше всего из основных питательных веществ. Его содержание составляет 4,5 мг/100 г, что сопоставимо с семенами тыквы (4,5 мг) или орехами макадамия (4,1 мг), но все же намного ниже, чем, например, в кедровых орехах (8,8 мг). ⁴ Клеткам необходим марганец для производства энергии, а также он помогает строить кости, хрящи и соединительную ткань.⁵

Содержание цинка также хорошее (4,5 мг), аналогично его содержанию в шелухе семян подорожника блошного (4,8 мг), но меньше, чем в сушеных семенах тыквы (7,8 мг).⁴

«Есть ли в орехах пекан витамины?» Следует упомянуть относительно высокую долю витамина B1, равную 0,66 мг/100 г, которая сравнима с содержанием в фундуке (0,64 мг), но меньше, чем у семян подсолнечника (1,5 мг). Витамин B1 (тиамин) участвует в передаче раздражителей в нервной системе и в производстве энергии в углеводном обмене. Грецкие орехи имеют более высокое содержание — 0,34 мг/100 г.⁴ Другими витаминами в пекане являются, например, витамин B6, витамин B5 (пантотеновая кислота).

Кроме того, следует положительно отметить витамин А и витамин Е, кальций, калий и магний. Магний важен для мышечной активности и регулирует клеточную возбудимость, поэтому может помочь в стрессовых ситуациях. Кальций важен для костей и зубов, а калий тоже важен для передачи раздражителей в нервной системе.¹

Всю информацию о питательных веществах, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье -свойства:

«Насколько полезны орехи пекан?» Орехи пекан содержат большое количество эпигаллокатехин-3-галлата (EGCG), полифенола, который имеет ряд полезных для здоровья свойств. Умеренное регулярное употребление орехов пекан может минимизировать воспаления. Кроме того, их можно использовать для компенсации пищевых привычек, вызывающих воспаления, которые часто встречается в западных культурах (богатых насыщенными жирными кислотами). Кроме того, орехи пекан положительно влияют на нарушения обмена веществ, сердечно-сосудистые заболевания⁶, уровень холестерина (высокая доля мононенасыщенных жирных кислот может снизить уровень холестерина) и ожирение. ^7,8 Высокая доля клетчатки также улучшает пищеварение, дает чувство сытости и выводит токсины и загрязняющие вещества.⁹

«Орехи пекан полезнее грецких?» Если сравнивать нутриенты двух орехов, Вы увидите следующие различия: грецкий орех содержит меньше сахара в углеводах (2,6 г по сравнению с 4 г для пекана). Кроме того, грецкие орехи содержат больше белка (15 г), чем орехи пекан (9,2 г). Как упоминалось выше, содержание марганца также является значительным (3,4 мг у грецких орехов по сравнению с пеканом — 4,5 мг/100 г). Грецкий орех особенно выделяется соотношением омега-6 и омега-3 жирных кислот. В частности, доля альфа-линоленовой кислоты (АЛК) в 10 раз выше, чем в орехе пекан.⁴ В грецком орехе также содержится больше незаменимых аминокислот. Сравнение других питательных веществ показывает, что эти два ореха очень похожи. Поскольку для сбалансированной диеты важно разнообразие, не стоит употреблять только один вид орехов. Лучше всего включать в ежедневную пищу самые разные орехи.

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

У некоторых людей бывает аллергия на ядра орехов пекан, а пыльца орехов пекан также может вызывать аллергическую реакцию. Однако на Западе это случается очень редко, так как деревьев очень мало.¹⁰

На высокую энергетическую ценность орехов пекан особенно важно обращать внимание людям с избыточным весом⁶, особенно если орехи употребляются в переработанном виде (например, в торте, карамелизированными или солеными).

Многие орехи, особенно из тропических и субтропических регионов, могут подвергаться воздействию афлатоксинов. Такие грибки, как Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus, образуют в качестве продуктов метаболизма генотоксические и канцерогенные микотоксины. Для афлатоксина B1 в настоящее время существует максимальное допустимое значение 2 мкг/кг.¹¹ Загрязнение трудно распознать внешне или по вкусу. Молотые орехи бывают заражены чаще, чем цельные орехи, поэтому афлатоксины также можно найти в обработанных продуктах. Федеральный институт оценки рисков классифицировал загрязнение орехоы афлатоксином как довольно низкое и не видит особого риска для здоровья потребителей.¹²

Распространение — происхождение:

Происхождение дерева пекан не совсем ясно. По мере того как индейцы собирали орехи пекан, они распространяли их дальше, что затрудняет определение их происхождения. Считается, что орех пекан произошел из долины Миссисипи на юго-востоке США или из регионов Канзаса, Техаса и Мексики.¹³ Сегодня существуют как оригинальные сорта, так и промежуточные сорта¹⁴. Северная Америка производит около 92% орехов пекан. (Carya illinoinensis), более трех четвертей из них в Джорджии, Нью-Мексико и Техасе.^15,16 За пределами Северной Америки орехи пекан выращивают, согласно Википедии, на Гавайях, в Австралии, Бразилии, Китае, Израиле, Перу и Южной Африке.

Выращивание в саду:

Деревьям пекан нужен теплый климат, достаточно места и не слишком влажная почва. Лучше всего сажать их ранней осенью. Достаточное количество воды важно, но нужно избегать переувлажнения. Первые орехи можно собирать через пять-восемь лет. Орехи созревают, когда падают на землю, а скорлупа раскрывается. Семенам из специализированных магазинов очень сложно прорасти в горшке, поэтому лучше купить уже готовый саженец.¹⁷

Выращивание — сбор урожая:

Первый сорт ореха пекан был привит в 1846 г. в Луизиане. С тех пор в США выращивают деревья пекан.¹³ Деревья имеют высоту от 30 до 50 метров. Культурные деревья обычно бывают ниже.¹⁸ Они плодоносят попеременно, что означает, что особенно обильный урожай бывает каждые два года, а в другие годы он довольно низкий.¹⁴ Дерево может выдерживать низкие температуры до -20 °C, но также переживет и сильную жару.^{14, 19} Ветер опыляет цветы ореха пекан. На них не летают насекомые. Поскольку женские и мужские цветы находятся в разных местах на одном дереве и не раскрываются одновременно, важно высаживать разные сорта вместе, чтобы обеспечить опыление деревьев. ¹³ Орехи пекан относятся к роду растений Carya, у которых есть четырехгранная мясистая оболочка. Она усыхает и лопается, когда орехи созревают, а ядра со скорлупой падают на землю. Как и в случае с грецкими орехами и миндалем, механический сбор урожая осуществляется с помощью встряхивателей веток, которые стряхивают орехи с дерева, и специальных машин, которые затем собирают упавшие орехи. После этого их очищают на фабрике и сушат на воздухе, пока содержание воды не составит около 4,5% ¹⁹. Последующая обработка диоксидом пропилена помогает убить насекомых. Затем орехи сортируют по размеру и готовят к продаже.

Вероятность путаницы:

Орех пекан можно перепутать только с грецким орехом из-за очень похожего внешнего вида очищенных орехов. Кроме того, оба ореха являются близкими родственниками.

Общая информация:

Орех пекан входит в семейство Juglandaceae, и соответственно род Carya. Все плоды этого рода, за исключением пекана, называются орехами гикори. ¹⁹ Дерево пекан — родственник грецкому ореху (Juglans regia). Слово кария происходит от греческого слова «карион», что означает орехи или ядра. Торговцы привозили орехи на побережье Атлантического океана как «орехи Иллинойса», от которых и произошло название illinoinensis, даже если орехи не родом из Иллинойса ¹³.

Дерево ореха пекан является официальным государственным деревом в американском штате Техас с 1919 года.²⁰. «Гикориевое молоко», кремообразная жидкость, сделанная из орехов, была произведена индейцами-алгонкинами¹³. Дерево ореха пекан особенно долговечно и может достигать возраста до 300 лет.¹

Альтернативные названия:

На английском языке орех пекан называется pecan nut, однако, также соответствует альтернативному немецкому написанию: Pecannuss. По-русски название звучит как пекан обыкновенный или кария пекан (Carya illinoinensis).

Ключевые слова использования:

Ореховое масло иногда используется для ухода за кожей или в качестве массажного масла¹⁸. Его получают из семян пеканового дерева путем экстракции эфиром или холодным прессованием. Масло светлое, прозрачное, желтоватое и имеет ореховый запах¹⁴. Измельченная скорлупа ореха пекан также используется в промышленности в качестве абразива. Шпон, полы или даже бумага и декоративные панели производятся из этого дерева.^13,19

Литература/источники:

CLICK FOR: 20 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

1. Nucis.de Die Pekannuss.
2. Mahlerundco.ch Bio Pekannüsse wild.
3. Isteshaltbar.de Werden Pekannüsse schlecht?
4. USDA United States Department of Agriculture.
5. Verbraucherzentrale.de Nahrungsergaenzungsmittel.
6. Brehme U. Stellenwert von Nüssen in der Ernährung für die Prävention von Herz-Kreislauferkrankungen; Ernährungsumschau 49;2:44. 2002.
7. Atanasov AG, Sabharanjak SM, u. a. Pecan nuts: A review of reported bioactivities and health effects. Trends in Food Science & Technology. Januar 2018;71:246–57.
8. Eagappan K, Sasikumar S. Therapeutic effects of nuts in various diseases. International Journal of Recent Scientific Research. 2014. v.5. n.1:190-197.
9. Leitzmann C. Ballaststoffe. Ernährung und Fasten als Therapie. Berlin, Heidelberg Springer. 2010:61-71.
10. Allergiefreie-allergiker.de Pekannuss Allergie: Symptome, Behandlung und Tipps für Allergiker.
11. Verordnung EG Nr. 1881/2006 zur Festsetzung der Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln hinsichtlich Aflatoxinen. 2010.
12. BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Aflatoxine.
13. Rollenbeck R. Carya illinoinensis – Pekannussbaum, Pekan (Juglandaceae). Jahrb. Bochumer Bot. Ver. 2014.
14. Lebensmittel-warenkunde.de Pekannuss.
15. Agmrc — Agricultural marketing resource center Pecans.
16. Kiralana S S, Kiralana M, Ozkanb G. Chapter 46 — Cold pressed pecan (Carya illinoinensis) oil. International Nut and Dried Fruit Council Foundation. 2018.
17. Gartenjournal.net Pekannüsse pflanzen — Warmes Klima bevorzugt.
18. Biologie-schule.de Pekannussbaum Steckbrief.
19. Lüdders P. Pekannuss (Carya illinoinensis) — Botanik, Anbau und Verwendung einer subtropischen Obstart mit Zukunft. Erwerbs-Obstbau. 2004; 46:52–58.
20. Texasproud.com The Texas State Tree: Pecan.

польза и вред, где растет, фото

Мизерные знания у меня были, что такое орех пекан. Польза и вред какие — даже не задумывалась. Совершенно случайно попалась на глаза небольшая заметка в местной газете. Так много интересного было написано о пользе ореха пекан! Заинтересовалась. Пекан мало известен у нас, так как промышленное выращивание этого орехового дерева у нас практически не распространено. Преимущественно пекан растет на юге нашей страны, но достаточно морозоустойчив, поэтому может выращиваться севернее. Однажды видела на прилавках небольшие пакетики с ядрами пекана, привезенные из США были очень дороги. По сравнению с грецким вкус у пекана более мягкий, маслянистый. Мне понравился.

Фото плодов пекана на дереве

Каковы же полезные свойства ореха пекан?

Орехи были частью рациона человека на протяжении многих-многих веков.  Когда Всевышний создавал нашу уникальную планету для Человека, Он подстраховал это сверхумное, но слабое существо на все случаи жизни. Он создал человека как комплекс всех микроэлементов, веществ, находящихся на Земле. Есть растения, которые неотделимы от существования человека, как запасной эшелон во время кризиса, чтобы поддержать или спасти его. Это орехи, среди которых пекан на первом месте.

Калорийность, многообразие орехоплодных исключительно высока! А. И. Вавилов очень метко называл их «хлебом будущего». Да, действительно,  ядра любых орешков содержат  много первоклассного жира, протеина, углеводов, почти всю группу жизненно важных витаминов, микроэлементов, других веществ. Получается, что орехи это хлеб с маслом, какао, фруктами одновременно.

Но я бы назвала это прекрасное творение великолепным лекарем. Миндаль, грецкий орех улучшают работу желудка, реанимируют работоспособность мозга, сердца, печени, почек. Миндаль улучшает зрение, что важно для всех, кому за 40.  Он также, как враг атеросклероза, улучшает работу мозга, легких (при астме).

Пекан это совокупность этих орехов. Он заслуживает особого внимания.

Где растет орех пекан

Длинноплодный пекан (carya illinoensis N) родом из долины Миссисипи (Северная Америка). Там давно обратили на него внимание как на ценнейшую культуру, гармонично включающую все необходимое для жизнеобеспечения человеческого организма,  не требующую особых затрат для выращивания, хранения плодов. Промышленное выращивание этой культуры является значительным на юго-востоке США, где пеканский пирог, конфеты пралине являются традиционными сладостями.

В России пекан поселился на заре XX века, начав с Черноморского побережья. Именно с того периода ведет свою историю сочинская аллея пеканов (НИИ садоводства). Чуть позже его саженцы появились в Адлерском парке-дендрарии «Южные культуры».

Высота деревьев может достигать до 50 м при ширине кроны до 40 м. Ствол же дерева у основания диаметром доходит до 3 м. Дупло такого дерева при непогоде может укрыть всадника вместе с лошадью. Молодые деревца свободно выдерживают морозы до -30°С, поэтому неудивительно, что длинноплодный орех стал быстро продвигаться на север.

На Адлерском сортоиспытательном участке имеется много сортов пекана. Как лучшие, получили широкое распространение сорта Успех, Индиана, Стюарт, другие. Они уже произрастают группами на северном склоне Кавказского хребта, в Ставропольском крае, Ростовской области, Украине, Молдавии. Но промышленного значения на территории этих районов не имеет. На прилавках его нет, разве что присутствуют пакетики, привезенные из других стран.

Листья ореха, фото

Непарноперистые сложные листья пекана  длиной до 50 см. По своим характеристикам пекан близок к грецкому ореху, потому что это растение также раздельнополое, однодомное, что очень важно  для его выживания. Мужские тычиночные цветки сережки висят на двухлетних побегах. А пестичные женские образуются пучками на побегах текущего года. Обычно цветение приходится на конец весны начало лета, что не опасно при весенних заморозках на Северном Кавказе.

Фото плодов пекана из Сочи

Орехи пекан созревают в сентябре-октябре, осыпаются, как грецкие орехи. Именно осыпавшиеся плоды считаются спелыми. Плод костянка массой 12-20 г. Из-за сортности форма ореха пекан варьируется от удлиненно-шаровидной до вытянутой овальной, длиной 3-6 см, диаметром 1-2 см. Ядро пекана снаружи золотисто-коричневого цвета, внутри бежевого. Скорлупа гладкая, чистая, свободная от извилин, трещин, отверстий, плесени. Неочищенные орехи должны быть тяжелыми для своего размера.  Ядро по форме напоминает ядра грецкого, но извилины как бы более сглажены, нет перегородок, т.е. ядрышко пекана легко целым вынимается из скорлупы. Если неочищенные пеканы гремят, когда их трясешь, то это может означать, что внутри он сухой, непригодный для еды.

От сорта ореха пекан зависит, сложно его расколоть или нет. Мне попадались орехи, привезенные из Сочи. Не крупные, скорее, даже мелковатые. Вот их трудно было расколоть. Скорлупа была достаточно плотной. А ядро мелкое. Большую силу приложишь — ядро всмятку. Полегче ударишь — орех целым останется. Но судя по отзывам, есть сорта с тонкой скорлупой. Такие колоть не сложно.

Скорлупа ореха пекан не имеет ни щелочки, ни отверстия (как, например, грецкий). Это одновременно плюс — вредители, жучки разные не могут проникнуть внутрь, а так же это минус — сложно расколоть, если скорлупа толстая.

Иногда встречала вопросы, почему пеканский орех продается треснутым. Ответов пока не видела. Но, думаю, что смогу на него ответить.

Причина — плотная, но тонкая скорлупа. Производители облегчают нам жизнь, предвидя наши сложности, недовольство, когда приходится орудовать молотком, разбивая скорлупу. На себе испытала — сложно рассчитать даже силу удара молотком. Чуть сильнее ударишь — получается «каша» из ореха или он летит в самый дальний угол. Чуть слабее — он лежит целый, невредимый. А так, благодаря трещине на скорлупе — все получается отлично.

Хотелось бы предупредить: обязательно читайте информацию о дате упаковки, о сроке годности. Надтреснутый пеканский орех долго не хранится, он прогоркает, становится невкусным, даже опасным для здоровья.

Ядра пекана имеют не только приятный вкус, они полезны, особенно, когда речь идет о снижении уровня холестерина.  Они не только помогают снизить уровень холестерина, но также очищают артерии.

Результаты  исследования 2001 года, проведенного  Университетом Лома Линда (США) показали, что употребление только горстки орешков пекана ежедневно может препятствовать нежелательному окислению липидов в крови, тем самым помогая предотвратить ишемическую болезнь сердца.

РЕКЛАМА

Полезные свойства ореха пекан

Пользу ореха пекан даже сложно описать. Орехи пекан содержат более 19 витаминов, минералов — А, Е, фолиевая кислота, кальций, магний, фосфор, калий,  цинк. Сто граммов ядер обеспечивают 30% рекомендуемой суточной нормы клетчатки. Пекан является также естественным источником высококачественного белка, который содержит очень мало углеводов. Не содержит холестерина, натрия. Среди орехов – пекан самый жирный – более 70%. Он хорошо утоляет голод, идеален как перекус для детей или взрослых.

Очень высоки достоинства этого ореха. Ядро пекана, кроме самого высококачественного жира, содержит до 10% чистого протеина,  до 15% углеводов, всю цепь витаминов, микроэлементов, аминокислот.

Масло из пеканских ядер — ореховое масло — во многом превосходит оливковое. Созревшие плоды, имея тонкую оболочку, при осыпании качеств своих не теряют, транспортабельны,  могут долго храниться, при этом совершенно не портясь, не боясь вредителей. А вот очищенные долго не хранятся. Из-за высокого содержания жира они прогоркают, становятся невкусными.

Нет ничего лучше во время поста вместо мяса или животных жиров употреблять эти ценнейшие для организма орехи пекан. Уже через две-три недели вы почувствуете легкость, силу тела, зорче станут глаза, спокойнее заработает сердце, исчезнут зуд, бессонница. Это ваше тело избавляется от порочных шлаков, накопленных безграмотным, безжалостным отношением к себе.

Вред может нанести неумеренное употребление ядер ореха пекан. Во-первых, это может испортить вашу фигуру, так как орех пекан очень калориен. А, во-вторых, есть вероятность проявления аллергических реакций у восприимчивых людей. В любом случае надо знать меру.

Выращивание и размножение

Плодоношение деревьев ореха пекан ежегодное. При размножении семенами дерево пекана начинает плодоносить с 9-14 лет. Урожай молодого деревца — от 1 до 5 кг. Средний урожай десяти-пятнадцатилетнего дерева — от 8 до 15 кг (данные по США). Еще в семидесятые годы прошлого века там производство пекана достигало 150 тысяч тонн за год. Жизненный цикл дерева  — 300 лет. Старые деревья дают урожай до 250 кг орехов.

Технология выращивания пекана аналогична полностью грецкому. Это ветроопыляемое, светолюбивое растение, произрастает на почвах различного типа: типично лесных, богатых гумусом, тяжелых, каменистых, глинистых. Но, как большинство растений, не переносит заболоченности.

Размножается пекан вегетативно или семенами (прорастание семян до 100%). Заболеваемость растений не замечена, нет вредителей, даже плоды, по сравнению с грецким, ими не повреждаются.

Сейчас пекан получил очень широкое распространение не только в США, Европе. Этот лечебно-диетический продукт должен употреблять каждый. С орехами пекан в рационе будете жить долго, не мучительно, оптимистически радуясь всему окружающему миру.

Природа Творца щедра, богата, в ней бесконечно много уникального, прекрасного. Одно из этих благородных созданий  – орех пекан.

Когда я узнала подробнее, что такое орех пекан, что польза его огромна, а вред минимален, мне захотелось вырастить его на своей даче. И сейчас у меня растет один саженец пекана. Он еще очень маленький. Ему три года. Растет очень медленно. Пока рано делиться опытом выращивания, но я обязательно вам расскажу об этом.

Да, еще небольшое дополнение: где, по какой цене, у кого можно купить орех пекан — читайте комментарии.

Статья отредактирована 22.12.2018 года.

Пригодится:

Разновидности орехов / Грецкий орех / Лещина / Миндаль / Маньчжурский орех / Ланкастерский орех

Орех – прекрасная культура, плоды которой можно используются в самых различных областях. Есть даже технические сорта, из которых изготавливается масло для нужд промышленности. Но наиболее широко они применяются в кулинарии. Существует большое разнообразие орехоплодных растений, произрастающих в различных климатических зонах земного шара. Российские садоводы-любители тоже могут выращивать несколько видов этих деревьев, приспособленных для выживания и плодоношения не только в южных и центральных областях, но и в северных широтах нашей страны.

Грецкий орех

Одним из наиболее известных и распространенных видов орехоплодных растений является грецкий орех. Это высокое (до 25 м высотой), раскидистое дерево, способное покрывать своей тенью большие площади. Его возраст может достигать 300-400 лет. Опыление происходит за счет ветра, так и женские и мужские цветы располагаются на одном дереве. Осенью толстые кожистые околоплодники раскрываются и орехи (косточки шаровидной формы) падают на землю. Внутри располагается ядро, которое и употребляется в пищу.

Грецкий орех не способен выдерживать низкие температуры, поэтому произрастает в основном в теплых странах, где зимние температуры не опускаются ниже 25-28ºС: южные регионы России, Украина, Турция, Иран, Китай.

Орех очень неприхотлив в уходе и не требует проведения сложных агротехнических мероприятий. В тоже время, при выращивании саженцев непосредственно из орехов, нужно учесть, что они имеют низкую всхожесть. Вначале, пока деревце еще имеет небольшие размеры, вблизи него можно выращивать другие садовые культуру. Но, спустя несколько лет, его объемная крона начинает создавать очень густую тень, угнетающую развитие других растений.

При низкой температуре молодые саженцы вымерзают, поэтому их нужно на зиму укрывать. В дальнейшем весь уход сводится к поливу в особенно засушливые летние периоды. С одного растения за сезон можно собрать более 40 кг вкусных и полезных орехов.

Биологически активные вещества находятся во всех частых растения: в коре, листьях, околоплодниках, скорлупе, ядрах. Отвар или настой листьев обладает бактерицидным, заживляющим действием. Вкусное и высокопитательное масло, получаемое из ядер орехов, повышает иммунитет, защищает от канцерогенных веществ, способствует выводу радионуклидов. Его рекомендуют употреблять беременным, кормящим женщинам, пожилым людям, при повышенном артериальном давлении, заболеваниях сердечнососудистой системы и во многих других случаях.

Лещина, лесной орех или фундук

Практически повсеместно на территории нашей страны в лесах можно встретить лещину. Многие садоводы выкапывают поросль этого кустарника в ближайшем лесном массиве и сажают в саду, огороде. Это один из наиболее нетребовательных кустарников для выращивания на открытом грунте, обладающий высокой живучестью, неприхотливостью, декоративностью. Его используют не только для получения вкусных и полезных плодов-орешков, но и в качестве естественной преграды, зеленой изгороди. Особенно высокой декоративностью обладают выведенные в результате селекции сорта, известные под названием красный и зеленый фундук. Кроме того, они отличаются от своих дикорастущих сородичей более высокой урожайностью, морозоустойчивостью. В нашей стране окультуриванием лесного ореха занимался в начале 20 века известный русский селекционер И.В. Мичурин.

Лещина относится к семейству березовых и представляет собой кустарник, дающий многочисленные побеги. В естественной среде она буквально «захватывает» подлесок, выбирая солнечный, хорошо освещенные участки, порой образуя из лещины настоящий лес. На приусадебном участке желательно высаживать не один, а сразу несколько кустиков различных сортов, несмотря на то, что на одном растении присутствуют и мужские и женские цветы, а опыление происходит при помощи ветра. При выращивании краснолистовых сортов фундука, необходимо среди них посадит и, по крайней мере, один экземпляр с зелеными листьями.

Цветет лещина (фундук) еще до того, как начнут распускаться листочки. В зависимости от региона произрастания это может быть в начале марта-апреля, когда температура достигнет 13-14ºС. Плод фундука – односемянный орех с плотной скорлупой и плюской (оберткой из листьев). Степень зрелости определяют по состоянию плюски, как только она начинает подсыхать, желтеть, необходимо собирать урожай. Если этого не сделать во время, то орешки выпадут.

Лесной орех предпочитает рыхлую, плодородную почву. Посадки необходимо регулярно поливать, грунт рыхлить, удаляя сорняки. Осенью под растения вносят органические удобрения: компост, навоз. Обрезка, формирование кроны предполагает прореживание, удаление молодой поросли. Укорачивать ветви нельзя, так как плоды образуются на прошлогодних приростах.

Орехи фундука, лещины обладают отменным вкусом, высокой калорийностью и богатым содержанием микроэлементов, витаминов. Эфирные масла, дубильные вещества, полезные кислоты содержатся не только в орешках, но и в листьях, коре. Фармакологические препараты, в состав которых входит лещина используют при лечении заболеваний кожи, почек, печени.

Ядра употребляют в пищу как в свежем виде, так и после переработки. Особенную популярность имеет ореховое масло, пользующееся спросом в кулинарии, косметологии, лакокрасочной, мыловаренной отраслях промышленности. А оставшийся после отжима жмых идет на производство халвы.

Миндаль

Если быть справедливым и честным, то это дерево (кустарник) не является орехом. Оно входит в семейство розовые, род слива, подрод миндаль. Из его цветов после опыления, образуется косточковый плод. Извлекаемую после созревания плода косточку и называют миндальным орехом.

Еще за много лет до начала нашей эры это дерево произрастало в Средиземноморье, Средней Азии. Оно светолюбиво, устойчиво к засухе. Но в условиях средней полосы России получить от него плоды или даже цветы, вряд ли удастся. Однако его могут культивировать садоводы-огородники южных регионов нашей страны. Оно прекрасно растет в Китае, Словакии, Чехии, Калифорнии.

В естественной среде миндаль обычно растет виде кустарника или небольшими группами деревьев. В центральных районах нашей страны выращивают миндаль степной (бобовник). Его, а также декоративный миндаль трехлопастный, обладающий высокой морозоустойчивостью высаживают в качестве зеленой изгороди, как оригинальное украшение скверов, парков.

Миндаль является близким родственником алычи, черешни, абрикоса, персика. Поэтому его можно выращивать не только посевом семян (косточек) в грунт, но и прививкой на саженце этих деревьев. Так как он является отличным цветоносом, то его высаживают на пасеках. Для получения урожая на участке должно расти несколько деревьев (кустиков).

Под посадки саженцев следует отводить солнечные участки с суглинистым или супесчаным грунтом с низким залеганием грунтовых вод. Растения необходимо регулярно поливать, контролируя уровень кислотности почвы (4,5-7,5), почву рыхлить, удаляя сорняки. Миндаль образует обильную прикорневую поросль, которую следует также удалять. Для обильного цветения нужно ежегодно вносить минеральные удобрения.

Маньчжурский орех

Для садоводов-любителей северных регионов где зимние температуры опускаются ниже 30-40ºС, а иногда и доходит до -50ºС, желающих иметь на своем участке ореховое дерево существует альтернатива грецкому ореху – орех маньчжурский. Это растение не уступает по размерам своему южному родственнику, достигая в высоту 25-30 м и имея продолжительность жизни около 250 лет.

Это быстрорастущая декоративная культура, которая может размножаться семенами – посевом орехов непосредственно в грунт. Могучая крона с большими широкими листьями способна «накрыть» участок достаточно большой площади, обеспечивая защиту не только от солнечных лучей, но и от дождя. Кроме того, выделяемые листьями фитонциды отпугивают комаров, мух, других насекомых, очищают воздух от пыли, вредных загрязнений. Поэтому под «шатром», образованным маньчжурским орехом часто устраивают зоны отдыха.

А вот урожай плодов дерево дает достаточно скудный. Орехи имеют относительно небольшие размеры и очень прочную скорлупу, которую сложно расколоть даже при помощи молотка. Да и мякоти в одном орехи содержится совсем немного. Их редко используют в пищу. В тоже время, плоды и листья, обладающие противомикробными свойствами, используют для приготовления препаратов:

• ускоряющих рост волос, убирающих перхоть;
• для борьбы с грибковыми заболеваниями ногтей, стоп;
• ранозаживляющего действия.

Из недозрелых плодов варят варенье: вкусное и питательное. В составе ореховой мякоти содержится 45% жиров, что делает их полезными при необходимости сбалансированного питания.

Ланкастерский орех

Это относительно новая культура, которая была выведена искусственно совершенно случайно. Ученые ботанического сада в Ланкастере посадили на соседних участках ореховые деревья двух различных сортов серого и сердцевидного. Результатом самопроизвольного их переопыления стал новый гибрид, который «усвоил» положительные черты обоих «родителей». При формировании кроны нижние ветви можно осторожно срезать садовым секатором, что обеспечивает возможность проникновения солнечных лучей сквозь листву. Крупные орехи содержат под скорлупкой вкусные ядра, при этом перегородки полностью отсутствуют.

Плодоношение начинается на шестой год после посадки. С каждым годом урожай становится все более обильным. С двадцатилетнего растения можно собрать 8 ведер орехов. Плоды образуются не поодиночке, как например, у грецкого ореха, а гроздьями по 10-12 штук и имеют необычную вытянутую, сплюснутую форму.

Гибрид не требователен к почвам, но плохо переносит пересадки, поэтому желательно его сразу высаживать на постоянное место. Посев осуществляют осенью, раскладывая орешки в неглубокие (5-7 см) лунки и присыпая тонким слоем почвы или просто засыпав опавшими листьями. Основное достоинство, которое уже успели оценить российские садоводы, ланкастерский орех устойчив к низким температурам. Еще одно преимущество этого растения – после достижения 5-6 летнего возраста оно не требует полива. Обладая мощной корневой системой, проникающей в глубокие слои почвы, он сам добывает себе воду.

Благодаря высокому естественному иммунитету дерево редко поражается заболеваниями, поэтому его не нужно опрыскивать специализированными средствами против вредителей. Единственное, о чем придется позаботиться садоводу, внесение удобрений дважды в год: весной и осенью.

15 распространенных видов орехов

Орехи постоянно рекламируют как полезную закуску. Однако существует так много разных видов орехов, и все они имеют свои сильные и слабые стороны, когда приходит время готовить с ними.

Содержание

1. Миндаль
2. Миндаль Marcona
3. Бразильские орехи
4. Кешью
5. Каштаны
6. Кокос
7. Фундук
8. Макадамия
9. Пилин
10. 000 Пилин
11. 000 Пилин
12. 000 Пилин
13. 000 Пилин
14. 000 Пилин
15. 000 Пилин
17. Грецкий орех
18. Хранение
19. Как готовить с орехами
20. Польза орехов для здоровья

Прежде всего: с ботанической точки зрения орехи — сложная группа продуктов.Они не всегда имеют в виду то, что говорят, или говорят, что имеют в виду. Например, арахис — это вовсе не орех, а скорее боб, потому что он растет в стручке под землей, а не на дереве.

Кешью, с другой стороны, действительно растут на деревьях, как и традиционные древесные орехи, но технически они считаются семенами. Причина в том, что кешью в том виде, в каком мы их знаем, прикрепляются к фрукту, который называется яблоком кешью. Подумайте о персиках. Косточка — это семя, потому что это аксессуар к тому, что дерево считает своим настоящим призом — к плоду.

Затем следует вопрос о сырых орехах и жареных. Оба имеют одинаковое содержание питательных веществ. Обычно считается, что сырые или обжаренные в сухом виде орехи полезнее, чем орехи, обжаренные во влажном состоянии из-за дополнительного количества масла. Однако некоторые исследования показывают, что это минимально влияет на содержание жира, хотя вы подвергаетесь большему риску окисления, потому что топите масло [источник].

Теперь, когда мы выяснили, что орехи — это маленькие хитрые штуки, готовы узнать больше о каждой?

Миндаль

Миндаль — это семена миндального дерева.Они твердые, но сладкие, и из них делают миндальное молоко, миндальное масло и даже миндальную муку. Их можно нарезать в салатах. Попробуйте добавить нарезанный миндаль к овощам, как это блюдо из зеленой фасоли. Вы также можете конфетить миндаль и использовать его для корки или панировки.

Пищевая ценность: На чашку (143 г): 30 г белка, 71 г жира, 30 г углеводов, 17 г клетчатки, 6 г сахара, 1048 мг калия, 1 мг натрия.

Маркона миндаль

По виду похожи на орехи макадамия.Возможно, вы ели их на доске для сыра и мясных закусок или ели жареными с приправами. Их сладость делает их вкусной закуской.

Пищевая ценность: На чашку (144 г): 24 г белка, 88 г жиров, 24 г углеводов, 16 г клетчатки, 12 г сахара, 560 мг натрия.

Бразильский орех

Бразильские орехи (семена, которые происходят от удачно названного дерева бразильского ореха) происходят из тропических лесов и имеют маслянистый вкус. Они с высоким содержанием жира, но хорошего качества. Чаще всего их бланшируют или едят сырыми.

Пищевая ценность: На чашку (120 г): 16 г белка, 80 г жира, 16 г углеводов, 8 г клетчатки, 4 г сахара, 0 мг натрия.

Кешью

Их маслянистый и соленый вкус не позволяет отказаться от кешью. Их часто превращают в молоко из кешью и ореховую пасту. Помимо закусок, кешью также можно добавлять в качестве гарнира в жаркое, и мне нравится использовать их в домашних батончиках мюсли.

Пищевая ценность: На чашку (112 г): 20 г белка, 52 г жира, 32 г углеводов, 4 г клетчатки, 4 г сахара, 344 мг натрия.

Каштаны

«Жареные каштаны на открытом огне» — это не просто текст песни. Люди любят их жарить и есть. Только не ешьте скорлупу или кожу. После приготовления (в основном при варке) они имеют губчатую мягкую консистенцию. На вкус они более зерновые, чем ореховые, и их часто сравнивают со вкусом сладкого картофеля. После приготовления они становятся маслянистыми и мягкими, как картофель.

Пищевая ценность: На чашку (150 г): 2,45 г белка, 1,88 г жира, 66 г углеводов, 3 мг натрия, 727 мг калия, 45 мг магния, 60 мг витамина С.

Кокос

Кокосы вызывают в воображении образы лета, но когда «мясо» высушено, с кокосами можно сделать так много всего. Вы можете купить кокос в хлопьях, сушеный или измельченный, и он бывает как подслащенным, так и несладким. Добавляйте его в салаты, овсянку, корочки и выпечку.

Пищевая ценность: На чашку (93 г, сушеных и измельченных): 2,68 г белка, 33 г жира, 44 г углеводов, 4 г клетчатки, 40 г сахара, 244 мг натрия, 313 мг калия.

Фундук

Вероятно, наиболее известен как часть вкусной пары, которая делает Nutella или Gianduja такими восхитительными, что фундук маленькие, круглые и сладкие.Как и миндаль и кешью, вы также можете измельчить фундук для приготовления корок из морепродуктов и выпечки. Они хрустящие и имеют тонкую коричневую кожицу, которая отслаивается при приготовлении.

Пищевая ценность: На чашку (135 мг): 20 г белка, 82 г жира, 22 г углеводов, 13 г клетчатки, 6 г сахара, 0 г натрия, 918 г калия.

Макадамия

Хотя орехи макадамия наиболее известны своей ролью в производстве сладкого печенья, пирожных и других десертов, они содержат большое количество полезных жиров. Вы также можете добавлять их в салаты и превращать их в пюре в супы.Кроме того, превратите их в ореховое масло как отличный заменитель традиционного масла для выпечки.

Пищевая ценность: На чашку (134 г): 10 г белка, 101 г жира, 18 г углеводов, 11 г клетчатки, 6 г сахара, 7 мг натрия, 492 мг калия.

Орехи пили

Как один из малоизвестных видов орехов, вы можете не сразу распознать их. Они напоминают миндаль в форме слезинки, но могут быть меньше. По вкусу они больше всего похожи на семечки или кедровые орехи. Их более легкие ноты хорошо подходят для салатов и гарниров.Попробуйте слегка поджарить их и перекусить.

Пищевая ценность: На чашку (120 г): 12 г белка, 95 г жиров, 4,78 г углеводов, 4 мг натрия, 608 мг калия, 690 мг фосфора.

Арахис

Несмотря на то, что они совсем не орех, технически это бобовые. Арахис часто используется в смесях с другими орехами и, конечно же, с арахисовым маслом. Они также используются в азиатской кухне и жарком для придания хрусткости и текстуры. Поскольку они сладкие, они также отлично подходят для выпечки (например, попробуйте этот соленый пирог из темного шоколада).

Пищевая ценность: На чашку (146 г): 37 г белка, 71 г жира, 6,89 г сахара, 26 мг натрия, 1029 мг калия, 245 мг магния.

Пеканы

Орехи пекан выглядят забавнее некоторых орехов, они большие и сморщенные, но их сладость отлично подходит для выпечки (особенно на этих липких булочках). Глазируйте или поджарьте их как сладкую закуску. Добавляйте их в салаты из листовой зелени или куриный салат.

Пищевая ценность: На чашку (99 г, половинки): 9 г белка, 71 г жира, 13 г углеводов, 9 г клетчатки, 4 г сахара, 0 г натрия, 406 мг калия.

Кедровые орехи

Возможно, это самый маленький орех в этом списке, кедровые орехи идеально подходят для поджаривания и добавления в салаты. Это раскрывает их легкий, сладкий аромат. Они имеют светлый цвет и мягкую маслянистую текстуру. И мы не можем забывать, что кедровые орехи являются жизненно важным ингредиентом при приготовлении собственного песто.

Пищевая ценность: На чашку (135 г): 18 г белка, 92 г жира, 17 г углеводов, 5 г клетчатки, 4,85 г сахара, 339 мг калия, 805 мг калия, 3 мг натрия, 339 мг магния.

Фисташки

Как один из самых богатых на вкус орехов, фисташки делают отличную корочку для морепродуктов, но одинаково хорошо подходят для десертов (да, фисташковое мороженое?). Они зеленые под своими светло-коричневыми панцирями, которые не предназначены для употребления в пищу.

Пищевая ценность: На чашку (123 г): 24,80 г белка, 55 г жиров, 33 г углеводов, 13 г клетчатки, 9 г сахара, 603 мг фосфора, 1 мг натрия, 1261 мг калия.

Тигровый орех

Вот еще один менее известный вид орехов.Они маленькие и морщинистые, как нут с большей текстурой. Иногда они выглядят как воздушные хлопья с кукурузой. У них землистый вкус с легкой сладостью, и они более жевательные, чем вы могли ожидать после того, как перекусили другими, более известными орехами. Вы можете есть их прямо в качестве закуски или добавлять в салаты и овсянку.

Пищевая ценность: На чашку (159 г): 10,61 г белка, 37 г жира, 100 г углеводов, 52 г клетчатки, 47 г сахара, 0 мг натрия, 1140 г калия, 159 мг кальция.

Орех

Грецкие орехи издалека выглядят как маленькие кусочки ломкого арахиса, дикие и деформированные.Они мягкие, с небольшим хрустом. Вы можете использовать их, чтобы заменить кедровые орехи в соусе песто, использовать их в азиатских блюдах, таких как курица кунг пао, или нарезать их и добавить в салаты и сладости.

Пищевая ценность: На чашку (120 г): 20 г белка, 80 г жиров, 16 г углеводов, 12 г клетчатки, 0 г натрия, 80 мг кальция.

Хранение

Хранить орехи в герметичных контейнерах — лучший вариант. Орехи хранятся примерно в два раза дольше, если хранить их в скорлупе (около 6 месяцев против 3 месяцев в холодильнике или 1 месяца в кладовой).И да, вы правильно прочитали. Орехи не хранятся так долго при комнатной температуре, поэтому многие эксперты предлагают хранить их в холодильнике, чтобы ограничить воздействие тепла и света. Чем жирнее орех, тем больше вероятность, что он прогоркнет при комнатной температуре.

Как приготовить с орехами

Вы можете поджарить орехи, чтобы подчеркнуть их сладость, прежде чем использовать их в большинстве блюд. Вы также можете измельчить орехи в мелкую муку и запекать с ними. Вы можете добавлять ореховое пюре в соус песто или в другие соусы и супы.

Попробуйте эти рецепты

Польза орехов для здоровья

При умеренном употреблении они очень полезны для здоровья. Они связаны не только со снижением риска сердечных заболеваний, но и с увеличением продолжительности жизни в целом. Подробнее об этом здесь.

11 разновидностей и типов орехов

Что общего между бейсбольным матчем, обычным сэндвичем с школьным обедом и коктейлем для вечеринки? Орехи. Существует так много видов орехов, которые придают текстуру, хруст и аромат такому большому количеству наших любимых печений, паст, салатов, песто и даже рецептов из рыбы, курицы и говядины.В сочетании с медом, сахаром, кленовым сиропом или шоколадом эти пикантные наггетсы становятся сладкими, сохраняя при этом остроту и базовый вкус. Их небольшой размер противоречит их важности как ингредиента — с ними нужно считаться!

Арахис, миндаль, пекан и грецкие орехи возглавляют список наиболее потребляемых сортов орехов в Соединенных Штатах, чаще всего они встречаются в составе более сладких продуктов. Тем не менее, орехи по своей сути полезны: хотя они и содержат немного жира — миндаль находится на нижней стороне (15 граммов на унцию, обжаренные и несоленые), а орехи макадамии — на более высокой стороне (21 грамм на унцию, на сухой обжарке и без соли). несоленый) — они содержат полезные для здоровья сердца мононенасыщенные жиры и омега-3, а также клетчатку и витамин Е, что особенно важно для вегетарианцев и веганов.А распространение коммерчески производимых продуктов на основе орехов, таких как миндальное масло и масло кешью, а также ореховая мука и блюда из миндаля, пекана и фундука, приносит пользу различным вкусовым предпочтениям, а также тем, у кого есть диетические и медицинские проблемы.

Читайте дальше, чтобы узнать об 11 видах орехов, об их уникальных характеристиках и вкусных рецептах их использования.

Фото Shutterstock

1. Фисташки

Характеристики: Фисташки родом из Западной Азии и Ближнего Востока. (технически семена) доказали свою привлекательность в качестве ключевого ингредиента в таких блюдах, как пахлава, маамул, харосет и халва. Калифорнийские фисташки доминируют на нашем внутреннем рынке, но если вы можете, поищите турецкие и персидские сорта, которые меньше по размеру, имеют более темную скорлупу и кожицу и более ароматные.

Фотография Shutterstock

2. Фундук

Альтернативные названия: Фундук, кобнут

Фотографии орехов

Что такое древесные орехи? — Lil Mixins

Узнайте больше о том, как защитить своего ребенка от аллергии на древесные орехи. Прочтите наше руководство по пищевой аллергии , чтобы узнать, как снизить риск развития у ребенка аллергии на древесные орехи.

Большинство людей знают, что к древесным орехам относятся самые разные орехи. Но что делает орех дерева орехом? И чем они отличаются от арахиса?

Что делает ореховый орех?

Древесные орехи технически являются семенами некоторых плодовых деревьев. Древесные орехи, о которых вы слышали, такие как миндаль, грецкие орехи, фундук, фисташки, бразильские орехи, пекан, кешью и т. Д., Растут на деревьях. От других плодов, растущих на деревьях, таких как абрикосы и авокадо, их отличает то, что внешняя оболочка очень твердая, а мясо внутри твердое или кожистое.

У большинства фруктов вы едите внешнюю кожицу и сладкое мясо, окружающее семя. Подумайте о том, чтобы откусить сочный персик — кожа и мясо мягкие. В случае с древесным орехом нельзя есть верхний слой или мясо — это слишком сложно. Вместо этого вы едите само семя. И в отличие от косточки персика, у которой есть несъедобная кожица, окружающая семя, в орехе есть тонкая съедобная кожица, окружающая семя.

Почему это важно?

1. Многие орехи — это семена деревьев одного семейства.Таким образом, человек, страдающий аллергией на миндаль, с большей вероятностью также связан со своим двоюродным братом, кешью.
2. Древесные орехи сильно отличаются от арахиса, который на самом деле является бобовым.

Семейства ореховых деревьев

Древесные орехи одного семейства часто вызывают перекрестную реактивность между собой.

Вот список некоторых семейств древесных орехов и конкретных орехов, которые они включают:

Люди, страдающие аллергией на грецкий орех, чаще страдают аллергией на пекан, потому что они происходят из одного семейства древесных орехов.И наоборот, люди, которые переносят грецкий орех, чаще переносят орех пекан.

В 2005 году группа исследователей изучила перекрестную реактивность, чтобы убедиться, что это правда. Они использовали метод тестирования белка на реальной крови, чтобы найти перекрестную реактивность среди списка древесных орехов.

Они ингибировали один белок и посмотрели, какие другие белки орехов также ингибируются. Вот что они нашли:

Как видно из приведенной выше таблицы, грецкие орехи и орехи пекан, а также фундук, кешью и бразильские орехи взаимосвязаны.

Это исследование также показывает, что, давая детям орехи, необязательно кормить их каждым орехом. Кормление младенцев миндалем, грецкими орехами, фундуком и фисташками и обеспечение их организмом толерантности к этим орехам, вероятно, создаст толерантность ко всем древесным орехам.

Арахис и древесные орехи разные

Арахис и древесные орехи совершенно разные. Короче говоря, арахис — это фасоль или бобовые, а древесные орехи — это семена фруктов.

Что делает что-то бобом? Он находится в стручке и растет в земле. Арахис более тесно связан с горохом и фасолью, чем с древесными орехами. Наконец, арахис растет в более жарких регионах, тогда как ореховым деревьям требуется много воды и более умеренный климат.

Как видно из приведенного выше исследования, когда ученые посмотрели на то, как иммунная система относится к арахису по сравнению с древесными орехами, совпадений не было. Это связано с тем, что белки арахиса сильно отличаются от белков древесных орехов.

С другой стороны, у человека с аллергией на арахис чаще бывает аллергия на соевые бобы, горох и чечевицу. Из-за роста аллергии на арахис в Соединенных Штатах многие производители продуктов питания начали использовать гороховый белок в своих рецептах в качестве безопасной альтернативы. К сожалению, мы также наблюдаем рост аллергии на горох.

Продолжайте узнавать о профилактике аллергии на древесные орехи с дополнительной информацией о том, когда кормить своих маленьких древесных орехов.

Огромный список из 20 различных видов орехов, с которыми можно есть и готовить (фотографии)

Откройте для себя 20 самых популярных видов орехов, которые можно есть.Это ваше полное руководство по орехам, в котором мы объясняем, где они растут, о питательных веществах, включаем изображения и многое другое. Включена хорошая таблица орехов.

Я без ума от орехов. Я ем их каждый день. Мой фаворит — кешью, но фаворит также и арахис. Да, я знаю, технически арахис относится к бобовым, но мы включили его сюда, потому что его часто считают орехом.

Я также без ума от различных ореховых масел, включая арахисовое масло, миндальное масло, масло кешью, тахини и подсолнечное масло.Мы готовим с этим маслом, а также едим его с яблоками или на хлебе.

Эта обширная статья о орехах включает фотографии их среды выращивания, иллюстрированные таблицы и таблицы с данными о питании. Поехали…

A. Виды съедобных орехов (и некоторых семян)

1. Кешью

Кешью выращивают в основном во влажных и сухих тропиках. В основном они выращиваются в Бразилии, Вьетнаме, Индии, Африке и Юго-Восточной Азии. Орехи кешью растут на деревьях как часть плодов кешью.Следует отметить, что кешью требует особого ухода при приготовлении к употреблению в пищу. Внешняя оболочка кешью заполнена едкой жидкостью, которая при прямом контакте с кожей вызывает серьезные ожоги. Есть несколько способов извлечь вкусный орех, не нанося при этом сок. Кешью можно заморозить, а затем отделить от скорлупы в перчатках. Их также можно обжарить на масле, чтобы отделить орех от скорлупы. Кешью используются по-разному из-за их полезности в качестве антиоксиданта.Они также богаты магнием, который способствует гибкости суставов. Кешью обычно используются в качестве акцента в китайских блюдах (таких как курица с кешью и жаркое), курином салате и добавке к шоколадному десерту.

Таблица пищевых добавок кешью

2. Арахис

Арахис выращивают в теплом климате, например в Азии, Северной Америке, Южной Америке, Африке и Австралии. На самом деле арахис растет под землей, вопреки распространенному мнению. Растение цветет над землей, а арахис растет под почвой.Чтобы подготовить арахис к употреблению, его нужно собрать, промыть и оставить сушиться на солнце. Их можно очистить от скорлупы во время сбора урожая или оставить скорлупу для очистки позже. После очистки они готовы к употреблению! Некоторые люди предпочитают жарить их или варить и добавлять приправы для аромата. Арахис является основным продуктом питания многих людей и имеет множество применений. Одно из самых известных применений арахиса — это арахисовое масло, которое имеет множество применений, например: бутерброд с арахисовым маслом и желе и чашка с арахисовым маслом Риза.Арахис обычно используется в цельном виде в выпечке (например, арахис в шоколаде), мюсли, миксах и китайских блюдах (курица с арахисом, курица генерала Цо).

Таблица пищевой ценности арахиса

3. Орехи макадамии

Орехи макадамии в основном выращиваются на Гавайях и в Австралии, но их также можно найти в Латинской Америке, Африке и Азии только в теплых регионах. Они растут на больших густых деревьях, которым может потребоваться 5 лет, чтобы начать производить орехи.Что касается подготовки, орехи макадамия следует очистить от скорлупы в течение 24 часов после сбора урожая, чтобы предотвратить появление плесени. Орехи макадамия являются хорошим источником витамина А, белка и железа, а также других минералов. Один из самых известных рецептов — печенье с орехами макадамия. Он также используется в мюсли, помадке, маффинах или в курице, покрытой коркой с орехами макадамия.

Таблица пищевой ценности орехов макадамия

4. Фундук

Фундук обычно выращивают в Северной Америке, Европе и Азии. Это очень выносливое растение, обычно оно растет на кустистых деревьях среднего размера.После того, как орехи собраны, они должны начать высыхать в течение 24 часов после сбора урожая. Их можно хранить в течение месяцев с оставленной скорлупой, но если они очищены для употребления в пищу, их следует использовать в течение нескольких недель. Что касается использования фундука, то он богат мононенасыщенными маслами, а также витаминами и минералами. Фундук обычно используется в сочетании с шоколадом для приготовления десертов, таких как шоколадные трюфели и Nutella. Они также обычно используются в ароматизаторах кофе и могут использоваться в пикантных блюдах для сопровождения мяса, таких как колбаса.

5. Пекан

Пеканы растут на юге центральной части Северной Америки во Флориде, Алабаме, Арканзасе, Аризоне, Калифорнии, Луизиане, Техасе и Нью-Мексико, а также в Мексике. Орехи пекан растут на деревьях, часто в садах или рощах. Растениям может потребоваться от 7 до 10 лет, чтобы начать производить пекан в изобилии. Пекан часто собирают, встряхивая деревья или собирая орехи с земли. Орехи пекан нужно сушить в скорлупе не менее двух недель. Многие люди предпочитают очищать их от скорлупы и обжаривать.Орехи пекан содержат мононенасыщенные жиры и являются антиоксидантами. Одно из самых известных блюд с использованием орехов пекан — это пирог с орехами пекан. Орехи пекан также являются важным ингредиентом шоколадных конфет с черепахой, засахаренных орехов пекан, куриного салата и в качестве акцента к блюду из курицы или говядины.

Таблица пищевой ценности орехов пекан

Узнайте больше о различных видах орехов пекан здесь.

6. Миндаль

Большая часть миндаля в мире выращивается в Калифорнии, США. Также их можно найти в Испании и Италии.Миндаль выращивают на деревьях так же, как пекан. Хотя вы можете съесть свежий миндаль с дерева, лучше сначала дать ему высохнуть в течение как минимум двух недель, чтобы усилить вкус и минимизировать плесень на миндале. После этого их можно очистить и съесть. Миндаль также богат мононенасыщенными жирами, белком и витаминами. Они полезны в таких блюдах, как курица в миндальной корке, в салатах и ​​в хлопьях.

Таблица пищевой ценности миндаля

7. Фисташки

Фисташки выращивают на западе США в штатах Калифорния, Аризона и Нью-Мексико.Их также можно найти в Турции, Иране, Афганистане, Италии и Сирии. Фисташки растут на небольших деревьях в пустынном песке. Хотя фисташки можно есть сырыми и мыть, многие люди предпочитают жарить их и солить для употребления в пищу. Фисташки используются в известных блюдах, таких как спумони, пахлава, кулфи, фисташковое мороженое и фисташковый салат. Они также богаты белком, клетчаткой и витаминами.

Таблица пищевой ценности фисташковых орехов

8. Бразильские орехи

Бразильских орехов выращивают в Южной Америке, особенно в Перу, Боливии и Бразилии.Они растут на больших деревьях в тропических лесах Амазонки. Бразильские орехи можно есть сырыми или бланшированными, однако они имеют чрезвычайно твердую оболочку, которую нужно расколоть, чтобы добраться до съедобных семян. Бразильские орехи — отличный источник витаминов, включая селен, ниацин, витамин Е, кальций и железо. Их можно использовать в миндальном печенье, печенье, молоке бразильских орехов, веганском сыре из бразильских орехов и в качестве акцента в салатах.

Таблица пищевой ценности бразильских орехов

9. Грецкие орехи

Грецкие орехи выращивают в основном в Китае, США, Иране, Турции, Мексике и Украине.Это косточковые плоды, которые растут на больших деревьях. Грецкие орехи можно есть сырыми после того, как они будут тщательно обработаны мойкой высокого давления и высушены. На этом этапе грецкие орехи можно очистить от скорлупы и есть сырыми или обжарить и приправить.

Грецкие орехи богаты антиоксидантами и омега-3. Их можно найти в ореховом масле, хореше, пирожных, десертных смесях и в качестве гарнира как к сладким, так и к соленым блюдам.

Таблица пищевой ценности грецких орехов

10. Каштаны

Каштаны встречаются в основном в Китае, США, Южной Корее, Италии, Греции и Южной Америке.Эти виды орехов выращивают на деревьях или кустарниках. Хотя орехи можно есть во время сбора урожая, они несколько мягкие. Лучше всего их хранить в холодильнике несколько дней, чтобы превратить крахмал в сахар. Каштаны можно есть сырыми, если их очистить, или обжарить, чтобы подготовить к употреблению. Они также могут быть засахаренными, вареными, приготовленными на пару, во фритюре или на гриле. Каштаны богаты углеводами, в отличие от масел, которые содержатся в большинстве орехов. Они используются в десертах, таких как торты и пироги, но также могут использоваться в качестве загустителя для супов и соусов.

11. Семена подсолнечника

Семечки подсолнечника происходят от подсолнечника, цветка, произрастающего в Северной Америке. Также их можно найти на Украине и в России. Когда семена подсолнечника будут готовы к сбору, дайте семенам высохнуть до 4 дней и опадите с кочана подсолнечника. Затем их можно очистить от скорлупы и есть как есть, или их можно поджарить.

Семечки подсолнечника часто употребляют в пищу как самостоятельную закуску. Их также можно добавлять в салаты или как начинку из йогурта.

Таблица пищевой ценности семян подсолнечника

12.Кольские орехи

Кольские орехи — это плоды колского дерева, произрастающего в тропических лесах, особенно в Африке. Деревья колы имеют высоту около 20 метров, и семена колы развиваются внутри плодов колы. Кольские орехи содержат кофеин и используются в качестве ароматизатора в напитках. В культурах Западной Африки его часто жуют из-за кофеина и вкуса.

13. Тыквенные семечки

Семена тыквы находятся на тыквенных растениях в Китае, Индии, Украине, США, Египте и Мексике.Тыквенные растения — это съедобные растения, похожие на кабачки, которые также выращивают в качестве корма для скота или в качестве декоративных растений. Чтобы подготовить тыквенные семечки к употреблению, их сначала нужно собрать с тыквенного мяса и смыть. Их можно есть сырыми или жареными. Тыквенные семечки часто употребляют в качестве закуски. Они богаты жирами и обычно используются в сливочном масле. Семена тыквы также широко используются в мексиканской кухне.

14. Семена льна

Семена льна получают из льна, цветущего растения, достигающего 2 футов в высоту.Обычно встречается в Канаде, России и Европе. Чтобы подготовить семена льна к употреблению, их нужно тщательно промыть и просушить. Хотя их можно есть сырыми и целыми, они легче перевариваются, если их измельчить. Из семян льна обычно делают масла. Они широко известны своей пользой для здоровья, часто являются неотъемлемым ингредиентом диетических планов для похудания. Он также обычно используется в блюдах из риса и карри в Индии.

15. Какао

Семена какао происходят из вечнозеленого дерева.Они произрастают в низинных влажных лесах бассейнов рек Амазонки и Ориноко в Западной Африке и тропических районах Азии. Семена называются какао-бобами. Стручки какао-бобов собирают после созревания, а влажные семена экстрагируют после сушки в течение 10 дней. Затем их ферментируют и дополнительно сушат, прежде чем они будут готовы к употреблению. Однако какао-бобы обычно не едят как отдельную закуску, а вместо этого используются в других рецептах, например, в шоколадных продуктах, а также в косметических продуктах.

16. Орехи кедровые (разновидность кедрового ореха)

Кедровые орехи — это орехи кедровой сосны сибирской и, следовательно, кедровые орехи. Их выращивают в Сибири и на Дальнем Востоке. Эти орехи можно есть сырыми или жареными. Кедровые орехи полезны для иммунной системы, они богаты жирами, белками и другими витаминами. Что касается рецептов, эти орехи обычно едят в простом виде, но их можно добавлять в салаты и пикантные блюда из говядины.

17. Кедровые орехи

Кедровые орехи производятся в Европе, Северной Америке и Корее.Их производят из нескольких видов сосен, что дает небольшие вариации вкуса. Многие из этих орехов происходят из кедра. Чтобы подготовить кедровые орехи к употреблению, их обычно сушат и жарят. Иногда их едят сырыми из-за их маслянистого вкуса. Кедровые орехи можно есть как закуску, добавлять в мясные блюда, рыбу, салаты, запекать в хлеб. Они также обычно используются в трейл-миксе.

18. Желуди

Желудь — это съедобный орех, выращиваемый дубами в Америке, Азии, Европе и Северной Африке.Чтобы желуди стали съедобными, их нужно сначала обработать дубильной кислотой, которая горькая и может быть токсичной для человека. Это часто происходит в процессе многократной сушки и кипячения. Их также можно запекать. Желуди обычно используются в кашах, лепешках из желудей и медовых лепешках из желудевой муки.

19. Кокосовый орех

Вы не поверите, но кокос тоже относится к орехам (как и к фруктам). Это тропический орех, производимый пальмами. Пальмы растут в Соединенных Штатах в Калифорнии, и они процветают в Карибском бассейне, Южной и Центральной Америке и Мексике.Их можно приготовить в сыром виде прямо с дерева, а можно запечь или обжарить. Кокосы богаты питательными веществами и полезны для диеты. Некоторые распространенные применения включают кокосовое молоко, кокосовое масло, а также использование в десертах и ​​в качестве начинки для мороженого или йогурта.

20. Орехи гинкго

Орехи гинкго являются продуктом дерева гинкго, которое обычно встречается в азиатских странах. Орехи гинкго собирают из плодов гинкго. Эти орехи перед употреблением нужно отварить. Эти орехи обычно используются в азиатской кухне, например, в отваре, и других блюдах, которые обычно подают на китайский Новый год.Однако важно следить за уровнем потребления орехов гинкго, так как очень высокие уровни могут быть токсичными в течение длительного периода потребления.

B. FAQ

Полезны ли орехи? Они вредны для вас?

Орехи очень полезны. На самом деле, их употребление приносит множество преимуществ для здоровья. В них от природы мало углеводов и много полезных жиров, таких как омега-3 и омега-6, которые могут значительно улучшить здоровье сердца и повысить уровень ЛПНП (хорошего холестерина).

Они также полны антиоксидантов, которые помогают бороться со свободными радикалами в организме, которые могут привести к повреждению клеток и, в конечном итоге, к болезням. Кроме того, они богаты ценными питательными веществами, такими как клетчатка, витамины группы B, витамин E, кальций, цинк, железо и калий.

Единственный способ, которым они могут быть вредными, — это если вы не будете есть их в умеренных количествах, поскольку они высококалорийны, или если у вас на них аллергия, которая может быть потенциально серьезной.

Орехи полнеют?

В орехах есть жир.Но это хороший и естественный вид жира, который нужен вашему организму, который называется мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами. Доказано, что при умеренном употреблении они помогают сбросить вес. (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18716179)

Недавно было обнаружено, что мы фактически не усваиваем все калории из орехов, потому что они труднее расщепляются организмом. Это, в сочетании с тем фактом, что они дольше доставляют вам удовольствие из-за большого количества клетчатки и белка, не дает им набрать вес или способствовать увеличению веса.

Являются ли орехи белком? Какие из них содержат больше всего белка?

Орехи — это пища с высоким содержанием белка, и по этой причине они являются важной частью вегетарианской или веганской диеты. Однако белок состоит из незаменимых и незаменимых аминокислот, а орехи содержат только несущественные. Примерно в одной чашке орехов можно рассчитывать на 27 граммов белка. Для сравнения, в одной чашке измельченной куриной грудки содержится около 43 граммов белка.

Пять орехов с самым высоким содержанием белка:

• Арахис
• Миндаль
• Бразильские орехи
• Кешью
• Фундук

Орехи — углеводы?

Хотя орехи действительно содержат некоторое количество углеводов, они не считаются продуктами, богатыми углеводами.Фактически, их часто рекомендуют людям, которые пытаются придерживаться низкоуглеводной диеты. Одна унция орехов содержит всего около пяти граммов углеводов, тогда как кусок белого хлеба содержит около 15 граммов.

Орехи — плоды?

С научной точки зрения орехи часто называют фруктами с одним семенем, защитной оболочкой и твердой оболочкой. Другими словами, это сухие семена фруктов. Однако есть определенные орехи, которые более широко называют фруктами, в том числе желуди, каштаны и фундук.

Семена орехов?

Сложная правда заключается в том, что большинство орехов на самом деле являются семенами, но не наоборот. Семена считаются съедобным растением, заключенным в защитную оболочку. В то время как орехи остаются в скорлупе до тех пор, пока не раскроются, семена обычно раскрываются сами по себе и покидают скорлупу. Таким образом, термин «орех» означает, что скорлупа не открывается автоматически и не высвобождает семена.

Для облегчения различения этих двух орехов большинство орехов, которые вы бы назвали «древесными орехами», например миндаль, бразильские орехи и кешью, на самом деле классифицируются как семена.

Могут ли орехи испортиться?

Орехи определенно могут испортиться из-за содержания в них масла. Однако у них невероятно долгий срок хранения по сравнению с другими натуральными продуктами. Их можно хранить в кладовой до шести месяцев после срока годности и в холодильнике до года.

Если вы не уверены, испортились ли орехи, проще всего определить их запах. У них будет очень специфический прогорклый или кислый запах.

Какие орехи в соусе песто?

Самый распространенный и классический вид орехов для приготовления песто — это кедровые орехи.Обычно он состоит из кедровых орехов, большого количества свежего базилика, масла, сыра пармезан и чеснока.

Но кедровые орехи могут быть дорогими, поэтому легко найти рецепты, в которых для приготовления песто используются разные орехи, такие как грецкие орехи или миндаль. Поскольку вкус этих орехов немного отличается, вы можете изменить рецепт песто дополнительными ингредиентами, такими как петрушка вместо базилика.

Какие орехи содержат большое количество железа?

Когда дело доходит до железа, фисташки — чемпион.У них 14 мг на 100 г. Это почти целый день железа для взрослого человека. Учитывая, что анемия (хронический дефицит железа) является самым распространенным заболеванием крови в мире, употребление продуктов с высоким содержанием железа имеет первостепенное значение и может помочь предотвратить различные уровни дефицита железа.

Важно отметить, что вегетарианцы не получают железа из мяса, поэтому для них жизненно важно ежедневно включать в свой рацион другие источники железа, например орехи.

С.Таблица: 12 интересных фактов о орехах

C. Интересные факты о семенах

видов орехов | Berkeley Wellness

Сегодня в магазинах продается много видов орехов, и они бывают самых разных форм: с скорлупой или без; целые, нарезанные и нарезанные; сырые, обжаренные в сухом виде и обжаренные в масле; соленые, засахаренные, приправленные или простые; в упаковке или без упаковки. Большинство орехов также прессуют для получения масел и превращают их в масло и муку.

Коммерческая «обжарка» очищенных орехов на самом деле представляет собой форму жарки во фритюре, а в качестве жира часто используется кокосовое масло. Этот процесс может добавить около 10 калорий на унцию орехов. Жареные орехи тоже обычно сильно солят, хотя встречаются и несоленые. Орехи можно жарить или жарить дома без жира.

Жареные орехи можно также приобрести в продуктовом магазине. Обжаренные в масле орехи не готовятся в масле, но — всего на 10 калорий на унцию меньше — они лишь ненамного меньше по калорийности и жирности, чем орехи, обжаренные в масле.Как и обычные жареные орехи, жареные орехи могут быть солеными или содержать другие ингредиенты, такие как кукурузный сироп, сахар, крахмал, глутамат натрия (MSG) и консерванты.

Вот несколько разновидностей орехов, которые можно найти в некоторых магазинах и на фермерских рынках:

Желуди: Когда-то желуди были основным продуктом питания коренных американцев, их все еще собирают в дикой природе, но не выращивают. Желуди красных дубов нужно очистить и замочить в нескольких сменах воды, чтобы удалить горькие танины.Желуди из белого дуба менее горькие, их не нужно замачивать. В любом случае желуди следует поджарить. Их вкус похож на фундук.

Миндаль: Миндаль, родственник персиков, абрикосов и слив, представляет собой рог изобилия с питательными веществами и продается во многих формах.

Бук: Буковое дерево относится к семейству желудей и каштанов и дает красноватые колючки, на которых расположены два небольших треугольных ореха. По вкусу они похожи на грецкие орехи.

Бразильские орехи: Сладкие и насыщенные бразильские орехи имеют консистенцию, аналогичную кокосовой мякоти, и богаты селеном.

Butternuts: Этот родственник грецких орехов, также называемый «белыми грецкими орехами», выглядит как буква U или спасательный жилет.

Кешью: Эти орехи — семена дерева, произрастающего в Африке и Южной Америке. Сегодня большинство кешью импортируется из Индии и Вьетнама. Кешью всегда продают очищенным, потому что их скорлупа содержит едкое масло, связанное с ядовитым плющом.На самом деле орехи нужно извлекать осторожно, чтобы избежать загрязнения этим маслом. В Соединенных Штатах орехи кешью более популярны для перекуса, чем для приготовления пищи, но при этом из них получается особенно вкусное ореховое масло. Они продаются в сыром, жареном или сухом виде. Кешью — хороший источник железа, магния, цинка и витамина Е. В них меньше общего жира, чем в большинстве орехов и семян, но относительно много насыщенных жиров.

Каштаны: Каштаны — это круглые, глянцевые орехи цвета красного дерева, которые образуются внутри колючих заусенцев, которые ломаются, когда орехи созревают.Сытные и «мясистые», они крахмалистые, их можно подавать в виде овощного пюре, как картофельное пюре.

Кокосы: Кокосы растут на тропической кокосовой пальме. В отличие от большинства орехов, скорлупа кокоса не содержит внутреннего ядра. Вместо этого сама скорлупа покрыта слоем насыщенного белого «мяса», а полость в центре кокоса заполнена водянистой, слегка сладкой жидкостью, которую можно использовать в качестве напитка. В отличие от других орехов, весь кокосовый орех является насыщенным.Кокосовое масло, используемое во многих обработанных пищевых продуктах в этой стране, является наиболее насыщенным из всех растительных масел. Кроме того, в кокосе мало полезных витаминов и минералов, кроме клетчатки. Вы можете купить целые кокосы и расколоть их самостоятельно или выбрать один из нескольких видов обработанного кокоса: тертый и сушеный (который бывает подслащенным или несладким, а иногда и поджаренный) или прессованный для его молока. Мякоть молодого кокоса достаточно мягкая, чтобы ее можно было есть ложкой.

Орехи кокито: Эти маленькие орехи мраморной формы, известные как мини-кокосы, растут на чилийской пальме Jubaea chilensis. Их ореховое мясо сладкое, хрустящее и по вкусу и текстуре похоже на кокосовый орех.

Орехи гинкго: Дерево Девичьей Волосы дает круглые, красновато-оранжевые плоды, напоминающие дикую сливу. Созревшие плоды раскрываются, обнажая серебристую скорлупу с единственным орехом, окруженную несъедобной тканью. Сам фрукт выделяет масляную кислоту с неприятным запахом, но орех очень ценится, особенно людьми китайского происхождения. Очищенные от скорлупы орехи гинкго необходимо бланшировать или замочить в воде, чтобы удалить окружающие мягкие ткани перед едой.Также доступны консервы.

Фундук: Фундук — сладкий орех в форме желудя с длинной пушистой внешней оболочкой, которая открывается по мере созревания ореха, обнажая твердую гладкую оболочку.

Hican: Hicans имеет сладкий маслянистый вкус. Они представляют собой нечто среднее между орехом гикори (см. Следующую запись) и орехом пекан с круглой тонкой оболочкой, как у ореха пекан.

Орехи гикори : существует несколько разновидностей гикори, одни дают сладкие орехи, другие — горькие.Из сладких сортов наиболее известны шагкоря и ракушечник. Орехи гикори Shagbark тонкокожи и легко очищаются. Орехи гикори из скорлупы крупнее шагреневой коры с более толстой скорлупой. Оба они по вкусу похожи на орехи пекан, и их коммерческое производство ограничено. Горький орех гикори используется для придания вкуса вяленому мясу, копченому на гикори.

Орехи макадамии : Эти «изысканные» орехи были названы в честь доктора Джона Макадама, австралийца, который, по общему мнению, обнаружил, что они восхитительно съедобны.Макадамия родом из Австралии и сейчас является одним из самых известных продуктов на Гавайях. У макадамии сладкий нежный вкус и богатая кремовая текстура. Однако они содержат больше жира и калорий, чем любые другие орехи. С другой стороны, макадамия содержит некоторое количество железа, магния и тиамина. Чаще всего макадамия едят в качестве десертного ореха, макадамия почти всегда продается очищенной, потому что ее блестящая круглая скорлупа толстая и требует давления около 300 фунтов, чтобы расколоться. Их собирают пять-шесть раз в год, но спрос все равно превышает предложение.Следовательно, они обычно довольно дорогие.

Арахис : Арахис на самом деле является разновидностью бобовых, но обычно используется в качестве орехов.

Орехи пекан : По вкусу и внешнему виду орехи пекан похожи на грецкие орехи. Пеканы бывают очищенными и неочищенными. Очищенные орехи пекан бывают как половинки, так и куски. Также есть жареные и соленые варианты.

Кедровые орехи : Пиньоли, кедровые орехи, пиньон, пиньон и индийские орехи — все это названия семян различных видов ореховых кедров, произрастающих в нескольких частях мира.Семена происходят от сосновых шишек и имеют размер от оранжевого до более чем 2 дюймов в длину. Чтобы собрать орехи, шишки сушат, чтобы освободить орехи, затем ореховую скорлупу растрескивают, чтобы освободить ядра. Из-за сложности сбора кедровых орехов они довольно дороги. Тонкие пиньоли цвета слоновой кости — важный кулинарный ингредиент в Средиземноморском регионе, в то время как пиньоны на юго-западе Америки были основным продуктом кладовой коренных американцев с древних времен.В целом, европейские кедровые орехи содержат больше белка и меньше жира, чем американские, но американские кедровые орехи содержат больше витаминов и минералов. Кедровые орехи доступны в Европе, а также в России и Китае. Импортные кедровые орехи обычно продаются в скорлупе, а американские кедровые орехи — или пиньоны — продаются в обе стороны, в скорлупе и без скорлупы.

Фисташковые орехи : Относящиеся к персикам, манго и кешью фисташки имеют маслянистый, сладкий и нежный вкус. С годами они стали популярными в качестве закуски в Соединенных Штатах.

Грецкие орехи : Грецкие орехи бывают очищенными (половинками и кусочками) и без скорлупы. Они также обрабатываются для получения масла и являются одним из немногих источников альфа-линоленовой кислоты, жирной кислоты омега-3, содержащейся только в растительной пище.

Анатомия дерева: Орехи — Ради любви к деревьям, ООО: Ради любви к деревьям, ООО

В это время года деревья в долине Уилламетт приносят огромное количество орехов.Орехи — одно из многих приспособлений семян деревьев. Ботаническое определение ореха — это сухой плод с одним семенем. Семя настоящего ореха не раскалывается при созревании. Каштаны, фундук и желуди — примеры настоящих орехов.

Большинство людей считает грецкие орехи, орехи пекан и миндаль орехами, но на самом деле они являются семенами костянок. Костянка, такая как персик или вишня, имеет мясистый плод, окружающий твердую косточку с косточкой внутри. Съедобная часть грецких орехов, орехов пекан и миндаля — это семя внутри косточки.

Внешняя оболочка настоящего ореха — это созревшая стенка яичника, называемая околоплодником. Внутри ореха зародыши корня и ствола будущего дерева. Орехи полны пищи, чтобы поддерживать росток до тех пор, пока он не сможет вырастить собственные листья и производить себе пищу посредством фотосинтеза.

Орех дуба, называемый желудь, состоит из шляпки, жесткой внешней оболочки и ядра внутри. Прочная внешняя оболочка и шляпка желудя, называемая купулом, защищают семя.Ядро состоит из двух жирных семенных листьев, называемых семядолями, которые окружают небольшой зародыш на заостренном кончике ореха. В зависимости от вида, желудевым орехам требуется от шести месяцев до двух лет для созревания. Более сотни видов животных, включая белок, полагаются на желуди как на важный источник пищи. Некоторые животные закапывают желуди, чтобы сохранить их на зиму. Не все закопанные желуди выкопаны, и некоторые из них прорастают и превращаются в могучие дубы.

Только некоторые орехи съедобны.Один из наших любимых съедобных настоящих орехов, фундук (также известный как фундук), растет на деревьях фундука и достигает кулинарного совершенства в Орегоне. Идеальное сочетание почвы и климата делает долину Уилламетт всемирно известным центром выращивания фундука. Орегон выращивает 99% фундука, выращиваемого в Соединенных Штатах. Чтобы узнать о некоторых рецептах с фундуком от экспертов, посетите веб-сайт Oregon Hazelnut.

.