Разное

Нужно ли замачивать кунжут: Секреты замачивания орехов и семечек. Как употреблять и использовать кунжут Нужно ли замачивать кунжут перед употреблением

Содержание

Как замачивать кунжутное семя. Чем полезны кунжутные семечки для организма

Кунжут — восточный эликсир бессмертия

Все о кунжуте: Польза, применение, рецепты.

Кунжут,

если по-простому выражаться, это маленькие семечки, обладающие нежным вкусом и слегка характерным хрустом в блюдах. Кунжут еще называют «сезамом».

Любопытно, что в старинные времена кунжут всерьез считался одним из компонентов для легендарного эликсира бессмертия, а в восточных странах кунжут до сих пор употребляют в невероятных количествах, добавляя его почти во все продукты и блюда.

Так и хочется воскликнуть — эврика! Оказывается, дефицит кальция можно покрыть не молоком и твёрдыми сырами, а тем самым КУНЖУТНЫМ семечком.

Лучшая, для натуропатов и вегетарианцев, профилактика остеопороза.

Причём, семя как таковое можно преобразовывать в десерт, например, в тахинную (кунжутную) халву.Кунжутная халва является очень хорошим источником цинка, марганца, меди, кальция, магния, железа, фосфора, витаминов B1, С, F, Е., хорошо влияет на сердечно-сосудистую, дыхательную системы, опорно-двигательный аппарат, помогает предотвратить рак кишечника, остеопороз, мигрень.

И ещё встречалось мне и не раз, на страничках интернета, то, что кунжутное масло, необходимо пить тем, у кого имеется межпозвоночная грыжа.
Всего по половинке стакана натощак и так каждый день, Вы сможете восполнить все клетки кальцием на своём больном позвоночнике. Попробуйте, это не навредит, а только принесёт пользу.

Кунжутные семена — 1/2 стакана (или 6 ст. ложек с горкой
)

Финики* — 4 шт (по вкусу) или мед 1-2 столовые ложки,вода — 2 стакана

Замочить в воде кунжутные семечки на 3-4 часа. Из фиников вынуть косточки. Сначала взбить в блендере все ингредиенты с небольшим количеством воды, затем добавить оставшуюся воду и взбить еще в течении 3-5 минут (зависит от мощности вашего блендера).Процедить (отжать) сквозь марлю, сито или через специальный мешочек для орехового молока.

Вместо фиников можно добавить 1-2 столовых ложки мёда.

Жмых который остается после отжатия, молока можно смешать с 1 ст ложкой мёда и съесть, тоже достаточно вкусно.

Кунжутные семечки: состав, польза и свойства кунжутных семян, применение семян кунжута
:

Ещё в 1500 году до нашей эры кунжут
был не только известен египтянам, но и широко использовался ими в качестве лекарства.

Правильное название тропического травянистого растения, дающие полезные и вкусные семена — Sesamum indicum (сезам). Спелые стручки кунжута при малейшем прикосновении к ним раскрываются с громким щелчком. Видимо, и известная фраза Али-Бабы «Сезам, откройся!» имеет какое-то отношение к богатству, таящемуся внутри кунжутного стручка.

Для всего организма полезны семена кунжута
.

В сезамке содержится 25% белка, необходимого для восстановления и роста тканей.

Цинк, кальций, медь, железо, фосфор, магний и калий, витамины А, Е и группы В, содержащиеся в кунжутном семени, необходимы во многих обменных процессах организма.

Семена почти всех растений содержат в себе вещества, используемые как источник роста в первой фазе жизни молодого растения.

Содержат много жирного масла — около 50-60%, с сезамином (хлороформам) и сезамолином, которые в процессе рафинирования преобразуются в сезамол и сезаминол — фенольные антиоксиданты. Поэтому и масло, получаемое из семян кунжута, равноценно другим растительным маслам, если не учитывать того, что витамина Е в нём мало, а витамина А в кунжутном масле нету вовсе.

Лечение кунжутом

При простуде
. Кунжутное масло подогреть на водяной бане до температуры 36-38 градусов С. Перед сном втереть масло в кожу груди больного, затем грудную клетку утеплить и уложить его в постель. Помогает и прием кунжутного масла внутрь — по 0.5-1 ст. ложке 1-3 раза в день. Если средство принимается только один раз в сутки, то желательно делать это утром.

При расстройстве желудка.
В 150-200 мл кипяченой охлажденной воды растворить 1 ч. ложку пчелиного меда. Семена кунжута измельчить, взять 1-2 ч. ложки приготовленной массы и тоже размешать в медовом растворе. Давать пить небольшими порциями до прекращения диареи.

При гастрите и язвенном колите.
Следует принимать внутрь по 0,5-1 ст. ложке кунжутного масла 1-3 раза в течение дня.

При запорах
используется кунжутное масло. Больные за день принимают по 0,5-1 ст. ложке масла.

При тяжело протекающих хронических запорах доза может быть увеличена в два раза.

Для укрепления зубов и десен. Наберите полный рот кунжутного масла, «погоняйте» его из стороны в сторону в течение 2-3 минут, потом выплюньте. После этого мягкими движениями помассируйте десны указательным пальцем. Делайте процедуру ежедневно. Это прекрасная профилактическая и оздоровительная мера при пародонтозе, кариесе и различных инфекциях ротовой полости.

Женские проблемы.
Порцию семян кунжута поджарить на слабом огне, затем поместить в ступку и растереть до порошкообразного состояния. Измельченную массу размешать в растительном масле и прикладывать к местам воспалений молочной железы при мастите.

При раздражении кожи.
Выдавить сок из листьев алоэ и плодов винограда. Смешать равные количества соков. Затем одну часть приготовленной смеси смешать с одной частью кунжутного масла. Применяется наружно при смазывании зудящих участков кожи при дерматите, а также используется внутрь по 1 ст. ложке 2-3 раза в течение суток.

Омолаживающее средство.
Смешать 1 ст.л. семян кунжута, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. сахарной пудры. Принимать 1 ч.л. смеси раз в день.

Главная польза кунжутных семечек заключается в высоком содержании витамина Е, обладающего омолаживающим действием, и кальция.

Суточную потребность кальция можно удовлетворить 100 граммами семян кунжута.

Цинк и фосфор участвуют в строительстве костной ткани, поэтому наличие их в составе кунжутных семечек относит их в разряд средств, способствующих профилактике остеопороза.

Большое количество клетчатки кунжутных семечек предотвращает заболевания пищеварительной системы, так как способствует регулярной функции кишечника.

Полезные полиненасыщенные жиры понижают уровень холестерина в крови.

Кунжутное семя, как и полученное из него масло, являются сильными антиоксидантами и способствуют борьбе организма с раковыми клетками.

В зависимости от сорта растения, семена кунжута могут быть желтого, коричневого, черного или красноватого цвета. Более ароматными считаются более темные семена.

Портятся кунжутные семечки довольно быстро — это происходит из-за высокого содержания в них масла.

Само же кунжутное масло хранится долго.

Масло, полученное из семян кунжута, превосходно очищает весь организм и выводит из него вредные продукты метаболизма.

Противопоказания к употреблению кунжутных семечек

Единственное ограничение — кунжутом нельзя злоупотреблять людям с варикозным расширением вен, и с повышенной свёртываемостью крови.


Противопоказаний ни кунжутные семечки, ни кунжутное масло, не имеют. Однако, перед использованием кунжута, следует провериться, нет ли индивидуальной непереносимости этого продукта.

Кунжутные семечки и похудение

Кунжут обладает легким слабительным действием и способностью увлажнять кишечник.

Однако калорийность лущенного кунжутного семени составляет 582 килокалории, что совсем не мало. Поэтому, употреблять его нужно в небольших количествах. А в качестве слабительного использовать что-нибудь менее калорийное.

Применение кунжутных семечек в медицинских целях

Семена кунжута способны обезвреживать токсины, поэтому их принимают с оздоровительной и очистительной целью. Для этого семена измельчают в порошок из расчета 20 грамм семян на один прием. Кунжутный порошок принимать внутрь три раза в день вместе с водой перед приемом пищи.

Кунжутное масло в целях антитоксического действия нужно принимать в количестве 25-30 грамм в сутки.

При расстройствах желудка нужно измельчить 1-2 ч. л. кунжутных семян и размешать их в медовом растворе (на стакан охлажденной кипяченой воды 1 ч. л. мёда). Пить до улучшения состояния небольшими порциями.

При воспалениях молочной железы при мастите нужно к больным местам прикладывать измельченные в порошок кунжутные семена, размешанные с растительным маслом.

При геморрое нужно залить 2 столовые ложки измельченных кунжутных семян полулитром кипятка, поварить около пяти минут на маленьком огне и настоять отвар, пока не охладится. Можно пить его в неограниченном количестве, а также ежедневно промывать им больную область. Рекомендуется во время лечебных процедур выпивать натощак по утрам 1 столовую ложку кунжутного масла (на худой конец сгодится и подсолнечное).

При невралгических болях в конечностях и пояснице нужно принимать порошок из кунжутных семян. Семена нужно предварительно поджарить на сковороде до появления характерного запаха, после чего растереть в порошок. Принимать один раз в день не более одной столовой ложки вместе с таким же количеством мёда, запивая кипяченой, слегка теплой водой с растворенной в неё щепоткой имбирного корня.

А если кунжутные семечки прорастить — вообще фантастика! Пророщенный кунжут
— рекордсмен по содержанию кальция: около 1500 мг на 100 г. Больше, чем в сыре! А значит, эти проростки укрепляют кости, ногти, восстанавливают зубную эмаль. И плюс к этому, полезны при артрите и остеохондрозе.

Промываем семена холодной водой, высыпаем тонким слоем в посудину с плоским дном, сверху накрываем марлей и заливаем водой комнатной температуры чуть выше уровня семян. Ставим в теплое темное место и следим за тем, чтобы марля оставалась влажной. Через 1-3 дня можно есть. Только промойте готовые проростки холодной водой, чтобы избавиться от резкого запаха. Ежедневная норма — 50-100 г.

Ко всему прочему кунжут — основной источник извести
в человеческом организме. Считается, что употребление в день хотя бы грамм десяти кунжута восполнит недостаток извести, которой очень мало в соках, как в овощных, так и во фруктовых. Кстати, если немножко пожевать семечки кунжута, то можно сильно притупить чувство голода.

Семена кунжута обладают свойством не пропускать ультрафиолетовое излучение, чем активно воспользовалась косметическая промышленность. Кунжут имеется в составе кремов от загара и после загара. Кунжут помогает от раздражения кожи, ранок и солнечных ожогов.

Официальная медицина широко применяет выжатое из семян кунжутное масло, как основу для приготовления жирорастворимых препаратов для инъекций, а также при изготовлении мазей, пластырей и масляных эмульсий.

Маска для лица из кунжутного масла способствует уменьшению покраснения, сужению пор, и придает приятный оттенок коже.

Окрашенным или поврежденным волосам, маска из кунжутного масла придаст блеск, мягкость, и укрепит их.

Применение кунжутных семечек в кулинарии

Кунжутное семя используется для придания вкуса и текстуры выпечкам и салатным заправкам. Кунжутные семечки входят в состав азиатских и восточных специй.

Ореховый вкус семян усиливается после обжаривания без масла, с постоянным помешиванием, в течение 1-2 минут.

Применяют кунжут и для производства тахинной пасты и халвы.

В Японии и Китае принято посыпать кунжутным семенем овощные блюда и салаты.

Гармонично сочетается кунжут с рисом, говядиной, с панировочными сухарями для обжаривания рыбы или курицы.

А в Корее основной приправой является Кунжутная соль — смесь размолотых обжаренных кунжутных семян и соли.

Но основное назначение кунжута в кулинарии — это получение кунжутного масла, ведь это одна из старейших и главнейших масличных культур.

Приготовление кефира из кунжута

Замочить с вечера один стакан кунжутных семян. Утром добавить к ним полтора стакана воды и смешать в миксере до получения консистенции густых сливок. Процедить через марлю в банку и поставить в теплое место (+25-30°С). Банку накрыть марлей. Примерно через 10-12 часов кефир будет готов к употреблению, причем он будет кислее, чем дольше стоит в теплом месте. Можно добавить к нему для вкуса лимонного сока, ванили или мёда.

Приготовление кунжутного молока

Порция рассчитана на четырех человек.

Замочить с вечера в двух стаканах воды один стакан кунжутных семян.

Утром к ним добавить 3 финика без косточек или 1 столовую ложку мёда. Можно добавить четверть чайной ложки соли (но не обязательно). Всё хорошенько перемешать в миксере, и процедить через марлю.

Ну что ж друзья, пришло время раскрыть все секреты замачивания орехов и семечек!

Почему же нужно их замачивать?

Орехи — это чудесный питательный продукт. Из-за содержания в них полиненасыщенных жирных кислот, лучше всего есть их сырыми, чтобы масла не прогоркли. Употребление жареных орехов оставляет в теле свободные радикалы, что ведет к токсичности и воспалениям. Не говоря уже о том, что жареные орехи зачастую производятся с использованием неоднозначных растительных масел, не несущих ничего хорошего нашему любимому организму.

Орехи и семена перед употреблением лучше всего замачивать\проращивать\активизировать. Почему?

Во-первых при замачивании орехи и семена начинают прорастать, что в десятки раз повышает содержание полезных веществ. Как и все, в чем рождается новая жизнь (все наверное слышали о косметических средствах из плаценты, не говоря уже о пользе проростков в здоровом питании).

А во вторых, их кожура содержит ингибиторы ферментов, не позволяющие орехам полноценно усваиваться, и фитиновую кислоту, для здоровья совсем не полезную и тоже мешающую усваиваться витаминам и прочим полезным веществам. А таким нехитрым способом, кислота и ингибиторы из них вымачиваются, оставаясь в воде, которую мы успешно сливаем по окончанию. В результате, орехи становятся легкими, питательными, и даже приобретают слегка сладковатый вкус.

Кстати, очень интересный факт о том, зачем эти ингибиторы вообще существуют! Природа наделила ими орехи затем, чтобы когда они падают на землю и их съедают животные, орехи не переварились, вышли целыми и могли прорасти в земле, со временем превратившись в новые деревья. Скажите пожалуйста, как можно после этого не доверять высшему разуму природы?! Все, что она создает — гениально спроектировано и продумано так, что наш мозг не в силах этого постичь! Вот, не зная этого факта, вы бы когда-нибудь смогли предположить себе такую логическую цепочку? Так же и со всем остальным в мире и в нашей жизни. Мы никогда не сможем постичь (а тем более заранее предугадать) всех путей, которыми нас ведет пространство. Поэтому давно уже пришло время перестать себя органичивать своими представлениями о том, как надо жить и как все должно происходить, и вместо этого довериться природе! 🙂

Итак!… Не отвлекаемся…. Орехи!… 🙂

Помещаем орехи\семена в любую стеклянную посуду. Заливаем чистой фильтрованной водой, закрывая их полностью. Оставляем на столе. Или в холодильнике, если вы живете в теплом климате. Минимальное время замачивания смотрим в следующей таблице:

  • Миндаль — 12 ч.
  • Кэшью — 8 ч.
  • Лен — 8 ч.
  • Гречка — 6 ч.
  • Тыквенные семечки — 6 ч.
  • Подсолнечные семечки -6 ч.
  • Кунжут — 4 ч.
  • Грецкий орех — 2 ч.
  • Пекан — 2 ч.

Как следует промываем и наслаждаемся новым вкусом!

Для тех, кто готов к VIP секции орехового праздника, на дня будет отдельный пост с рецептами. Оставайтесь в эфире и приятного аппетита! 😉

activate javascript​


Кунжут или сезам – травянистое масленичное растение, относящееся к категории однолетних. Его плоды – это небольшие семена разных оттенков: от глубокого черного до шоколадного. Белоснежного кунжута не бывает – привычные для нас белые семечки – это зерна, очищенные от шелухи.

Сезам — это одна из наиболее популярных восточных пряностей, имеющая уникальный сладковатый вкус. Благодаря этому она получила широкое применение в кулинарии: кунжут прекрасно сочетается с красным мясом и овощами, им посыпают свежий хлеб, несладкие булочки. Большое количество компонентов также позволяет применять семена в лечебных и профилактических целях.

Черный и белый кунжут: в чем разница?

Существует два основных вида кунжута, представленных в продаже: белый и черный. Их различает не только цвет, но и вкус и полезные свойства.

Черный кунжут, в отличие от белого, не очищен от шелухи, в которой собрано огромное количество витаминов и питательных компонентов. Поэтому он и гораздо полезнее белого. В основном он растет в юго-восточной Азии, Японии и Китае. Из черного кунжута получается качественное масло с богатым вкусом и ароматом. При этом оно не забирает все внимание на себя, а лишь оттеняет другие ингредиенты в блюде. Поэтому его чаще всего применяют для заправки гарниров, для соусов и маринадов. На Востоке именно черный кунжут используется в медицинских целях, поскольку все основные компоненты, позволяющие улучшить состояние человека, находятся именно во внешней оболочке семени.

Белый кунжут также содержит уникальные масла, обладает приятным нейтральным вкусом с едва уловимой ореховой ноткой. Это очищенное семя, которое в 90% случаев выступает в кулинарии в качестве внешнего украшения десертов, суши или гарниров. Основные страны-импортеры очищенного кунжута – это Сальвадор и Мексика.

Калорийность кунжута

Практически все семена растений имеют высокую энергетическую ценность, поскольку в них преобладают жиры. Особенно это актуально для семечек льна и подсолнуха – в них процент жира может превышать 50-60% на 100 грамм. Сезам также считается высококалорийным продуктом – на 50 грамм приходится 280-300 ккал, а содержание жира доходит до 55%.

Кроме высокой концентрации жиров, в его составе преобладают насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, отвечающие за питание и восстановление клеток. Уникальная особенность кунжута – наличие уникального вещества сезамина, который считается натуральным антиоксидантом. Он препятствует раннему старению кожи, борется со свободными радикалами, являющимися первопричиной оксидативного стресса.

Как выбирать и правильно хранить кунжут

Выбирая сезам, обратите внимание на состояние семечек, целые ли они и не приклеены ли друг к другу. Для этого лучше его покупать в запаянном пакете. На вкус семена не должны горчить и у них не должно быть никакого странного послевкусия.

Что касается правил хранения, то черный сезам более неприхотлив в этом вопросе. Он хранится дольше, даже если остается в упаковке производителя. Но лучше его пересыпать в стеклянную или эмалированную посуду с крышкой. Кунжут не любит влаги и солнца.

У белого (очищенного) семени срок хранения обычно не превышает нескольких месяцев, потому что он быстро теряет свой натуральный вкус и начинает сильно горчить. Чтобы не допустить этого, храните его в холодильнике. В таком случае он не потеряет своих вкусовых свойств и пользы в течение полугода.

  1. В состав кунжута входит тиамин, необходимый для нормализации обменных процессов в организме и правильной работы нервной системы.
  2. За снижение холестерина отвечает бета-ситостерин, присутствующий в сезаме. Он препятствует закупорке сосудов и полезен для профилактики многих заболеваний.
  3. Состав этого уникального семени включает аминокислоты, являющиеся строительным материалом для органов и систем.
  4. Богат сезам и на витамин E, который способствует молодости кожи. Это незаменимый витамин, отвечающий за поддержание оптимального функционирования организма. Он нормализует работу женской и мужской репродуктивной системы, влияет на эндокринную и нервную систему. Будучи мощным антиоксидантом, он защищает клетки от разрушения свободными радикалами.
  5. Кунжут – это прекрасное средство для профилактики остеопороза. У него рекордная концентрация кальция — в 100 граммах продукта содержится 750-1150 мг минерала. Для сравнения: в 100 граммах творога — только 125 мг кальция. Он нужен организму беременных, детей, пожилых людей, поскольку является основным строительным материалом, участвует в процессах восстановления структуры костей, волос, зубов. Для беременных женщин его ежедневная дозировка не должна превышать 30 грамм.
  6. Черный сезам обогащен фосфором, йодом, магнием, железом и другими минералами, принимающими участие в кровотворении и иммунобиологических процессах.
  7. Фитоэстраген, содержащийся в кунжуте, особенно полезен женщинам после 50 лет. Он считается натуральной альтернативой женских гормонов, поэтому незаменим при наступлении менопаузы.
  8. Одно из преимуществ кунжута – высокая концентрация витаминов A, C, B. Ретинол участвует в регуляции синтеза белков, необходим для нормального роста новых клеток. Без него невозможно нормальное функционирование иммунной системы. Витамины группы B улучшают состояние кожи и работу кишечника, укрепляют иммунитет и увеличивают стойкость организма к вирусным и бактериальным инфекциям.

Противопоказания кунжута

Несмотря на колоссальную пользу, которую кунжут может нести здоровью, его употребление может быть и потенциально опасным. Поскольку одно из его свойств – улучшение свертываемости крови, то от него стоит отказать людям с тромбозом.

Запрещен кунжут и людям, у которых диагностирован песок и камни в почках, поскольку он может спровоцировать их движение.

Чтобы извлечь из продукта максимальную выгоду, нужно его правильно кушать. Независимо от сорта, нужно покупать только живой сезам, который не подвергался специальной обработке. Проверить это достаточно просто – живые зерна могут прорости. Для этого не обязательно использовать профессиональную технику для проращивания. На обычную тарелку положите чуть влажную марлю, сложенную в несколько слоев. Сверху на нее высыпите 1 столовую ложку кунжута и накройте его такой же чуть влажной марлей. Тарелку с сезамом уберите на несколько дней в темное место, на которое не попадают солнечные лучи (в кухонный шкаф или духовку). Если в течение 2-3 дней из семечек начинают показываться первые проростки, значит это натуральный, безопасный для употребления кунжут.

Семена кунжута лучше всего усваиваются в чуть нагретом и размоченном состоянии. Обжаренная семечка уже лишается каких-либо полезных свойств, и скорее будет просто усиливать вкус блюда, чем восполнять витаминный или минеральный дефицит организма.

Сезам нужно медленно пережевывать и стараться без необходимости не подвергать его сильной термической обработке. Исходя из этих соображений, диетологи и рекомендуют предварительно замачивать семена в воде – так их будет гораздо проще переживать. Для этих целей не нужно брать слишком много жидкости – на 1 полную чайную ложку кунжута возьмите 100 мл воды.

Оптимальное количество кунжута для взрослого – до 3 чайных ложек в день. Не употребляйте продукт утром и натощак. Это может спровоцировать приступ тошноты и чрезмерной жажды.

Кунжут служит прекрасной заправкой для салатов и мяса, его используют для украшения сдобы и добавляют в тесто. В восточной кухне его можно встретить как часть особых десертов, например, козинаков или халвы.

Уникальные особенности кунжутного масла

Невероятно полезным для организма считается и масло, полученное из семян кунжута. Оно применяется в медицинских целях, косметологии и в качестве альтернативы традиционным пищевым маслам. Клинически доказана его эффективность как средства для отвода токсинов и слабительного. Оно увлажняет слизистую кишечника, улучшая косвенно и его перистальтику.

Масло на основе сезама – доступное для любой женщины средство для ухода за увядающей кожей лица. Оно прекрасно справляется с мелкими морщинками, возвращает тонус, увлажняет и питает эпителий. Уникальные вещества, входящие в его состав снимают покраснения и выравнивают цвет лица.

Парикмахеры рекомендуют кунжутное масло для регенерации сухих корней и кончиков волос. Для этого достаточно небольшое его количество (до 2 чайных ложек) систематически втирать в кожу головы. Разумеется от него, как и от любого другого масла, будет эффект грязных волос. Чтобы избавиться от него, нужно подобрать оптимальное его количество и после процедур промыть волосы шампунем.

Многие производители используют органическое кунжутное масло для обогащения средств для загара, поскольку оно не отличается устойчивостью к проникновению ультрафиолетовых лучей.

Сезам – широко распространенный продукт, который станет хорошим дополнением к любому блюду. Им можно посыпать отварной рис, мясо и салаты – он обогатит их вкус. Благодаря своей питательной ценности кунжут может стать основным ингредиентом вегетарианской кухни.

Если вместе с едой вы хотите получать максимум питательных веществ, забыв о синтетических витаминах, то добавка кунжута в свой рацион – это отличное решение. Кушайте его ежедневно, тщательно смакуя и пережевывая каждое зернышко.

Видео: польза кунжута

Как принимать кунжутные семечки — польза или вред для организма, советы и рецепты
Кунжут считается одной из самых распространенных приправ, особенно – в странах Востока.
Это растение – древнейшая культура, ее описание как продукта питания и лекарства известно много веков.
Кунжут – тоже, что и сезам, это его втрое правильное название. Польза и вред кунжута, и его применение будут подробно рассмотрены в статье.
Где и как растет кунжут
Растение кунжут встречается в диком виде и успешно возделывается в регионах с теплым климатом. Он представляет собой высокое травянистое растение (высота — до 3 метров), цветущее белыми, розовыми, сиреневыми цветами (цветение длится всего сутки).
Как только цветок завянет, на его месте появляется стручок-коробочка с кунжутными семенами. Внутри одной коробочки может находиться до 100 семян.
Наиболее известен кунжут индийскии, ведь в этой стране его успешно растят с древности. Также массово возделывают сезам в Северной Африке, Пакистане, Средней Азии, на Кавказе, в Краснодарском крае России. В умеренном климате его тоже можно вырастить, но урожайность будет низкой.
Состав и калорийность кунжута
Сезам относится к масличным культурам, поэтому в его составе много жирных кислот. В процессе рафинирования некоторые кислоты разлагаются на фенольные антиоксиданты сезамол и сезаминол. Как и в прочих масличных растениях, в кунжуте много жирорастворимых витаминов Е, Д.
Химический состав кунжута включает и другие полезные вещества:
витамин (фактор) Т;
витамин РР;
калий;
фосфор;
магний;
железо;
натрий;
цинк;
витамины группы В;
пищевые волокна;
витамин С.
Отдельно следует осветить вопрос, сколько кальция в кунжуте.
Его на 100 г продукта – около 1,4 грамма, что полностью покрывает суточную потребность человека. Кальций из сезама отлично усваивается, чем повышает крепость костей.
Та же порция продукта на 100% обеспечивает человека железом. Калорийность сезама – 565 ккал, что является невысоким показателем для масличной культуры. Продукт беден углеводами, зато богат белком, что важно учесть в лечебном и диетическом питании.
Кунжутные семечки — польза или вред, как принимать и употреблять
Даже в самых малых количествах семечки растения проявляют свои полезные свойства. Пищевые волокна и клетчатка помогают вывести застоявшиеся массы из кишечника, вместе с ними устраняя шлаки и токсины.
Невероятно полезны семена и при «засоренных» сосудах – они чистят их от холестерина, всасывают этот вредный компонент из крови. Такая чистка станет прекрасной профилактикой атеросклероза и его осложнений – ИБС, инсульта, инфаркта.
И еще, чем полезен кунжут для организма:
нормализация давления;
замедление старения организма;
противораковое действие;
помощь при любой боли и воспалении;
лечение болезней десен, ротовой полости;
повышение прочности опорно-двигательного аппарата
оздоровление щитовидной, поджелудочной железы.
Есть ли вред от сезама
Злоупотреблять данным продуктом не стоит. Он довольно жирный, и большие порции могут плохо перерабатываться печенью, перегружать этот орган. Детям до 3 лет кунжут лучше вообще не давать из-за неспособности организма полноценно разлагать жиры.
Также противопоказан продукт при повышенной свертываемости крови – в нем есть фактор Т, который сгущает кровь, чем способен нанести вред больному. При тромбозе и тромбофлебите кушать сезам надо понемногу, с осторожностью.
Как употреблять кунжут
Самое высокое содержание полезных веществ – в неочищенном кунжуте, поэтому лучше приобретать этот вид продукта. В очищенных семенах сильно падает наличие кальция.
Как жарить кунжут — существует быстрый способ: его нужно всыпать на сухую сковороду, помешивая, обжарить до светло-коричневого цвета (примерно 3 минуты).
Нужно помнить: при нагревании выше 65 градусов кальций меняет «форму» и усваивается на порядок хуже. Поэтому идеальный способ оздоровления организма – есть сырой, нежареный продукт, а также периодически делать и есть выпечку с кунжутом, хлеб, батоны, бросать его в салаты, добавлять к мясу, птице, рыбе.
Вот несколько способов лечения кунжутом:
При расстройстве желудка. 2 ложки семян растения измельчить блендером. В стакан теплой воды влить чайную ложку меда, засыпать сезам. Принимать малыми порциями этот напиток до улучшения состояния.
От мастита. Перемолоть семечки сезама, сделав из них порошок. Смешать его 1:2 с любым растительным маслом. Нанести на больную грудь, покрыть тряпочкой, завязать. Оставить на ночь. Повторять до стихания воспаления.
От геморроя. 2 столовые ложки семян греть 5 минут на водяной бане в 500 мл воды. Дать отвару остыть, потом его процедить. Делать клизмы полученным средством дважды в день. Параллельно желательно пить ежедневно по чайной ложке кунжутного масла.
От болезней десен. Взять в рот немного кунжутного масла, при помощи пальца хорошо втереть его в десны. Повторять дважды/сутки 10 дней.
От дерматита. Измельчить кунжут в муку, смешать поровну этот порошок, сок алоэ, сок винограда. Принимать внутрь по ложке дважды в сутки 10 дней.
Польза кунжута для женщин
Сезам особенно полезен дамам в период менопаузы, когда велик риск остеопороза. Если же перелом кости уже случился, потребление продукта поможет костной ткани быстрее регенерировать.
Удивительно, но диетологами часто рекомендуется кунжут для похудения. Если добавлять небольшое количество семян к легким салатикам, перистальтика кишечника станет активнее, обменные процессы – скорее, как и выведение вредных токсинов. В итоге нормализация веса наступит быстрее.
Кунжут издавна применяется как омолаживающее средство. Существует даже рецепт с ним для замедления старения организма:
соединить столовую ложку семян кунжута и чайную ложку сахарной пудры;
добавить чайную ложку молотого имбиря;
принимать средство по чайной ложке в день, запивая водой, месяц.
Кунжут активно используется в косметологии, преимущественно, в виде масла. Можно просто наносить его на чистое лицо раз в неделю, чтобы восстановить сухую, чувствительную кожу. От морщин надо приготовить настой ромашки из расчета столовая ложка цветов на стакан воды, соединить его поровну с маслом, использовать как маску трижды/неделю. Также пригодится масло кунжута против:
огрубелостей на локтях, коленях;
трещин на пятках;
воспалений и прыщей;
увядания кожи;
выпадения волос.
Кунжут при беременности
Польза семян кунжута для будущей мамы велика. В западных странах они входят в «семерку» продуктов, которые обязательно должна есть беременная женщина (среди них, кроме кунжута — творог, петрушка, рыба, яблоки, гречка, авокадо).
Кальций кунжута отлично усваивается и присутствует в таком количестве, что его хватит для поддержки костей беременной и для правильного формирования костного аппарата плода.
При регулярном употреблении сезам помогает предотвратить анемию, способствует выработке кровяных клеток. Он избавляет беременную от запора, и опорожнение кишечника становится регулярным. Если кушать продукт, не возникнет проблем с иммунитетом, придет в норму мочеиспускание, что важно при гестации.
Кушать семена будущим мамам можно в любом виде – добавляя в блюда, потребляя пасту из кунжута. Вкусна также халва из кунжута, правда, в третьем триместре нежелательно есть много сладких блюд, особенно, с медом.
Конечно, не стоит кушать сезам ложками ежедневно – достаточно иногда добавлять в еду по чайной ложке семян или есть по 50 г пасты без вреда для здоровья.
Можно ли кунжут при грудном вскармливании
При кормлении грудью организм матери и ребенка остро нуждается в кальции, который из сезама можно получить в достаточном количестве. Пищевая ценность кунжута велика, и качество молока на его фоне станет выше. Поэтому вопрос, можно ли кормящей маме кунжут, имеет положительный ответ.
Разрешено матери понемногу употреблять и масло растения. Им обычно заправляют салаты из овощей, добавляют в блюда восточной кухни. Гормональный фон при употреблении масла приходит в норму, улучшается работа сердца, кожа, волосы, ногти приходят в форму.
Изредка встречается аллергия на кунжут, поэтому употреблять новый продукт кормящей маме нужно с осторожностью. Кроме прочего, при переедании возможно появление тошноты, рвоты у младенца.
Поэтому достаточно добавить семена в выпечку или немного посыпать ими салат, а масло кушать по чайной ложке в сутки или тоже в виде добавки в блюда.
Сколько кунжута можно есть в день
Норма употребления продукта для взрослого человека – не более 3 чайных ложек в сутки. Исходя из того же количества, можно рассчитать и норму включения в меню выпечки, халвы, пасты и прочих блюд.
Чтобы продукт лучше пережевывался и усваивался, его можно замачивать. Также некоторые практикуют измельчение сезама, что не нарушит его свойств, правда, хранить в перемолотом виде его нельзя. Особенно проявляются лечебные свойства кунжута при его проращивании, причем количество витаминов С и Е в нем серьезно возрастает.
Как и где купить кунжут
Обычно купить неочищенный кунжут или готовые расфасованные семена можно на любом продуктовом рынке, а также в отделе приправ супермаркета. Также продается сезам в магазинах здорового питания, в виде батончиков – в аптеках.
При покупке оценивают запах – качественный продукт имеет свежий, не затхлый аромат. Кунжутное масло делают из сырого и обжаренного сезама (второе ароматнее), но по пищевой ценности они одинаковы.
Read more:


Кунжут — это род травянистых масленичных растений, которое также называют сезам. Наибольшее значение в кулинарии и домашней медицине имеет вид под названием «кунжут индийский». Он же — кунжут обыкновенный и восточный. Это — однолетнее растение. Плоды его похожи на вытянутые коробочки с мельчайшими семенами разных цветов — от черного до белоснежного. Между этими крайностями встречаются разнообразные коричневые и желтые оттенки. Семена обладают характерным вкусом — нежным, но в то же время немного пряным.

По названию понятно, что семена кунжута первоначально использовались на востоке. Они славились в качестве приправы и основы для многих косметических средств, но помимо этого кунжут входит в состав легендарного зелья, которое, по поверьям, было способно принести людям бессмертие. Впрочем, даже если слухи о полезных свойствах семян преувеличены, во многих восточных странах кунжут до сих пор употребляют в огромном количестве, считая его одним из самых полезных продуктов.

Кунжут выращивается в нескольких странах мира: в странах Средней Азии, в Закавказье, в Индии и некоторых других странах Дальнего Востока. В России эта приправа еще не получила широкого распространения.

Полезные свойства кунжута

Влияние кунжута на организм в большинстве случает крайне благотворное.

В кунжуте содержится огромное количество масла, полезного для желудка, которое, к тому же, состоит из кислот органического происхождения. В составе семян присутствуют мощные антиоксиданты, углеводы, белки, аминокислоты и несколько витаминов (A, B, E, C, PP), а также целый ряд полезных жирных кислот. Помимо этого кунжут насыщен фосфором и железом, кальцием, калием, магнием и некоторыми другими минеральными веществами, необходимыми организму.

Антиоксиданты позволяют кунжуту храниться в течение длительного времени — иногда даже до 9 лет.

Как и другие масленичные растения, семена кунжута обладают высокой калорийности. Среднее значение составляет примерно 560 и больше килокалорий на 10 грамм продукта и около 50 процентов масла от общей массы.

Именно благодаря перечисленным полезным веществам, кунжут является прекрасным профилактическим средством и помогает с нормализацией веществ в организме, участвуют в профилактике болезней костей и суставов, рака, резко снижает уровень холестерина. Фитин, входящий в состав семян, помогает поддерживать баланс веществ в организме.

В конкретно медицинских целях кунжут используют для получения масла, из которого потом создаются жирорастворимые препараты для инъекций. Для изготовления различных эмульсий и мазей. Для пропитки заживляющих пластырей и повязок используется это же масло. Также оно применяется как слабительное средство в виде мягких клизм. Внутреннее применение способствует решению проблем с желудком — избавляет от расстройства и лечит гастрит. Более того, кунжут выводит вредные токсины из организма.

Кунжутное масло используют для гармоничного увеличения мышечной массы и роста числа тромбоцитов. Оно входит в состав масок для раздраженной кожи.

Кунжут рекомендуется и беременным из-за высокого количества кальция и других элементов, нужных для развития плода, но его количество должно быть строго ограничено. Одной чайной ложки в день вполне достаточно. Небольшое количество можно добавлять в салаты или выпечку.

Противопоказания и вред кунжута

Несмотря на список полезных веществ, входящих в состав кунжута, у него есть и противопоказания, при наличии которых, семена категорически запрещено употреблять.

Из-за свойства, улучшающего свертываемость крови, кунжут не рекомендуется людям, страдающим тромбозами и повышенной свертываемостью. Людям с мочекаменной болезнью семеня тоже противопоказаны.

Также нельзя употреблять кунжут в больших количествах. Максимальная суточная норма для взрослого человека составляет 3 чайные ложки.

Кстати, для употребления суточной нормы кунжута можно не добавлять его во все блюда. Достаточно съедать небольшой кусочек козинаков из этих семян.

Правильное применение кунжутных семян

Максимальную пользу из кунжута можно извлечь только при правильном его употреблении. Важно знать, что в идеале использовать нужно замоченные или разогретые семена. Кстати, замоченный кунжут куда легче пережевывается и усваивается. Обжаренные семена становятся обычной приправой, почти полностью лишенной полезных веществ. Именно поэтому в салаты стоит добавлять сырой кунжут, а выпечку посыпать непосредственно перед окончанием приготовления.

В чисто лечебных целях необходимо употреблять кунжутное масло, но его количество нужно контролировать.

В кулинарии кунжут прекрасно дополняет овощные салаты, служит необычной панировкой для мяса, птицы или рыбы, добавляется в тесто или же служит украшением для мучных изделий. Семена входят в состав многих мюсли и каш, используются для приготовления особых десертов, например, халвы.

Кунжутное масло является прекрасным косметическим средством. Его добавляют в питательные маски и восстанавливающие крема, оно отлично снимает раздражение кожи и устраняет ее сухость. При сильном раздражении кожи стоит смазывать больные места тонким слоем масла, а для омоложения кожи — применять его внутрь. Кроме этого оно подходит для ежедневного снятия макияжа.

Стоит отметить, что время диет кунжут можно применять вместе с медом — такой дуэт снижает аппетит, но не стоит увлекаться. Из-за высокой калорийности и обилия жиров кунжут не уничтожает лишние килограммы, а, напротив, может их прибавить.

Как правильно выбрать и хранить кунжутные семена

Семена кунжута должны быть сухими и рассыпчатыми, обладать ровным однородным цветом и ни в коем случае не должны горчить.

Неочищенный кунжут хранится гораздо дольше очищенного и обладает большим количеством полезных свойств. Его можно хранить в простом контейнере, в сухом и темном месте, без создания каких-то дополнительных условий, ведь одно из удивительных качеств семян — возможность долгого хранения.

С очищенным кунжутом повозиться придется немного больше. Его лучше оставлять в холодильнике или даже морозилке, чтобы избежать изменения вкуса и прекращения полезных микроэлементов во вредные вещества. Очищенный кунжут обычно храниться три месяца, в холодильнике чудь больше — полгода. Морозилка повышает срок хранения до целого года.

Но все это не касается кунжутного масла, которое может храниться в течение нескольких лет без всяких изменений.

Кунжут одно из универсальных средств, обладающий уникальным вкусом, а также возможностью его использования в косметических и даже медицинских целях. Список противопоказаний для употребления семян довольно маленький, использовать их можно широкому кругу людей, но, все же, стоит помнить о безопасности для организма. Все хорошо в меру, это касается и семян, и кунжутного масла, обилие которого не поможет добиться более сильного положительного эффекта. Поэтому стоит использовать кунжут в небольших количествах, для достижения видимых результатов без всяких неожиданных осложнений, которые могут повредить здоровью.

Как замачивать орехи и семена | Готовим правильно | Здоровое питание | Кулинарная школа


Орехи и семечки, пожалуй, любят все. Вкусные и питательные, они являются источником белка, полезных жиров, витаминов, микроэлементов и многих других веществ. Но, это очень тяжелая пища и злоупотреблять ею нельзя.


Чтобы орехи и семечки сделать более легкими для усвоения, а также повысить их питательность необходимо использовать технологию замачивания. Надеюсь, вы уже изучили статью Зачем замачивать злаки, бобовые, семена и орехи? Тогда я еще скажу о нескольких преимуществах замачивания орехов.


Большинство привыкли к вкусу подсушенных или поджаренных орехов и семечек. Замоченные же орехи (кстати, их часто называют «оживленные орехи») обладают несколько иным вкусом. Они становятся похожими на свежие, еще не пересохшие ядрышки – нежные, сочные, более сладкие. Еще с таких орешков (миндаля, фундука) можно легко снять шкурку – для некоторых людей это очень актуально. Например, многие вынуждены отказаться от миндаля, так как жесткая оболочка вызывает значительное раздражение слизистой их чувствительного желудка.


Замачивать орехи очень просто. Промойте их и поместите в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду, залив питьевой водой. Некоторые рекомендуют добавлять щепотку соли для более эффективной нейтрализации анти-нутриентов.


Для большинства орехов достаточно от 4 до 6 часов замачивания, а вот миндаль требует более длительной процедуры – от 8 до 12 часов, поэтому его удобнее всего замачивать на ночь.


После замачивания орехи следует хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем. Такие орешки вы можете есть сразу или в течение дня, как отдельную пищу или добавлять в различные блюда.


Если же вам все-таки нравятся более сухие орехи, вы можете подсушить их в духовке на низких температурах (до 40 °С) или сухой сковороде, не допуская подгорания.


Многие дают советы делать такие оживленные и затем просушенные орехи про запас и хранить в холодильнике не более 3-7 дней. Но это всегда связано с риском порчи орехов и роста патогенной флоры. Поэтому я делаю только свежевымоченные орешки – это практически не занимает времени)


Исключением являются нежнейшие кедровые орехи, которые не нужно замачивать. Я только промываю и обсушиваю их перед применением.


Что касается семян, я вымачиваю тыквенные и подсолнечные семечки вышеописанным способом. Кунжут немного подсушиваю на сухой сковороде. Лен и чиа использую без особой подготовки.


P.S. Кстати, если вы покупаете очищенные орехи на рынке, как минимум они требуют промывания. Представьте только, какой путь они прошли, и сколько пыли и «живности» на них находится. А вот покупка орехов в герметичных промышленных упаковках «открой и съешь» может обернуться другой проблемой – чаще всего они обработаны различными более или менее жесткими методами с целью уничтожения патогенной флоры и длительного хранения. Исключения – кедровые орехи в вакуумной упаковке, товары с пометкой органик и био.

Как употреблять кунжут, что приготовить из семян кунжута

Многие из нас встречали семена кунжута в различной выпечке, салатах или роллах, еще из них получается превосходное масло. Из кунжута можно сделать халву, а можно употреблять просто так, запивая водой. Немногие знают, что в кунжуте содержится большое количество кальция, магния, фосфора и других полезных микроэлементов. Как же лучше употреблять кунжут, и что из него приготовить?

Сырой кунжут — самый полезный

Важно знать, что при термической обработке семечки кунжута теряют до 95% полезных свойств. Поэтому лучше использовать его в сыром виде. Залейте кунжут водой на несколько часов, а затем набухшие семечки можно есть просто так или добавлять в различные салаты. Кроме того, кунжут очень быстро насыщает желудок, что актуально для тех, кто хочет снизить аппетит.

Можно прорастить кунжут и получить очень полезный продукт – рекордсмен по содержанию кальция. Сделать это просто. Промойте семена прохладной водой и положите в посуду с прямым дном. Накройте сверху тонкой марлей и залейте теплой водой так, чтобы она закрывала семечки. Поставьте посуду в теплое и затемненное место. Контролируйте, чтобы марля была всегда во влажном состоянии, при необходимости подливайте теплую воду. Проростки будут готовы через один-три дня, обязательно промойте их водой и ешьте на здоровье!

Кунжут способен выводить токсины из организма. Для этого надо каждый день на протяжении 1-2 недель съедать натощак столовую ложку кунжута, запивая водой.

Как использовать семена кунжута в кулинарии

Используйте кунжут как присыпку для хлеба или другой выпечки.

В семенах кунжута даже можно обжаривать рыбу или мясо. Просто обваляйте продукт во взбитом яйце, а затем в семечках, и обжаривайте с двух сторон.

Кунжутное масло очень полезно для здоровья, его можно использовать взамен оливкового и подсолнечного. Им хорошо заправлять салаты и даже можно использовать при полоскании рта или в качестве маски для волос.

Рецепты вкусных и полезных блюд из кунжута

Из кунжута можно приготовить вкусный кефир. Для этого требуется замочить с самого вечера стакан кунжута в воде. Наутро добавьте к ним еще 300 мл воды и все перемешайте с помощью миксера или венчика. Затем процедите полученную смесь через марлю в стеклянную посуду и поставьте в тепло, накрыв марлей или тонкой тряпочкой. Кефир из кунжутных семян можно есть через десять часов. Помните, чем больше времени он стоит, тем кислее становится. В приготовленный кефир можно положить мед, варенье или лимонный сок.

Молоко из кунжутных семян также очень полезно для нашего организма. Чтобы его приготовить, необходимо замочить стакан семечек в двух стаканах воды и оставить на ночь. Утром добавить туда одну столовую ложку меда и три финика без косточек. При желании можно положить немного соли. Затем все перемешать миксером и процедить через марлю.

Кунжут – очень полезный продукт, не забывайте о его чудесных свойствах и как можно чаще используйте при приготовлении различных блюд.

Сколько нужно замачивать в воде разные орехи и семечки?

На сколько часов замачивать орехи, семечки и зерна перед употреблением? Данная информация наверняка пригодится всем, кто часто включает в рацион эти дары природы, стараясь приумножить их пользу.

Вам нравятся сырые орехи и семена, которые можно добавить в зерновой перекус, здоровые домашние конфеты, рецепты смузи или с удовольствием лакомиться просто так? Несомненно, эти полезные продукты имеют целый ряд полезных для нашего здоровья свойство и отлично подходят для питания в рамках диеты. Но хорошо их перед употреблением подержать несколько часов в воде.

Прежде чем перейти к конкретным рекомендациям, сколько замачивать орехи и семечки, а также злаковые и бобовые, несколько слов скажем о том, зачем вообще это нужно делать.

Зачем перед употреблением в пищу вымачивать в воде орешки, семена и злаки: польза для сыроедения

Подобно зернам, орехи и семена содержат умеренное количество фитиновой кислоты, которая действует как ингибитор ферментов в нашем теле. Проблема заключается в том, что фитиновая кислота может вызвать расстройство желудка, пищеварения, поскольку затрудняет переваривание вышеупомянутых даров природы. Вот почему хорошо, если ваше повседневное меню включает в себя достаточно много миндаля, кешью, грецких орехов, семян чиа и так далее, замочить их с вечера в воде. Это избавит вас от проблем с пищеварением, а также из них будут удалены (или будет уменьшено их количество) танины. Танины — это вещества, обнаруженные в некоторых растениях, фруктах и овощах; у них есть свои полезные свойства, но они также могут препятствовать пищеварению. Кроме того, эта незатейливая процедура благоприятствует производству полезных ферментов и увеличивает количество витаминов, особенно группы В. Опытные люди из тех, кто практикует сыроедение, очень приветствуют этот прием.

Сколько часов нужно замачивать орехи и семечки для еды в сыром виде

  • тыква – 6-8 часов
  • семена подсолнечника – 2 часа
  • кунжут — 6-8 часов
  • на сколько замачивать в воде грецкие орехи, бразильские орехи, пекан – 8 часов
  • кедровые орехи, арахис, фундук надо замачивать дольше – 12 часов
  • миндаль – 10 часов
  • макадамия – 4 часа
  • кешью — 3 часа
  • семена чиа — 30 минут, но можно их просто предварительно измельчить
  • льняное семя — замачивать в течение 6 часов, но можно и измельчить
  • маковое семя – 3 часа

Примечание: семена и орехи заливают теплой водой

Вымачивание бобовых и зерновых культур: время выдержки

  • Бобы, фасоль, нут — 12-24 часа
  • Чечевица — 8 часов
  • Гречка , кукуруза- 8-12 часов
  • Коричневый рис — 6-8 часов
  • Белый рис — 12 часов
  • Киноа — 6-8 часов
  • Овес, пшеница — 12-24 часа

Эти культуры замачивают в теплой воде. Перед употреблением или термической обработкой промойте их. Вода, в которой все это держалось, ни для чего больше не используется.

Приятного аппетита и пользы для здоровья!

Как, зачем и сколько замачивать орехи, крупы и бобовые – Spoon!

Сырые сухие семена орехов, семечек, бобовых и зерновых изначально находятся в состоянии “ожидания” команды, тригера для того чтобы прорасти. В таком “спящем” состоянии они могут находится годами, а некоторые и десятилетиями. Такая удерживающая от прорастания сила возникает благодаря находящимся в составе ингибиторам ферментов.

Фермент – это живая сила, которая пробуждает зернышко и активизирует в нем росток. Ингибитор – некое вещество, подавляющее этот физиологический процесс.

Когда семена, бобы и орехи на некоторое время соприкасаются с водой, ингибиторы покидают оболочки. Или вымываются, или растворяются, или сильно снижают концентрацию. Такие “замоченные” зерна и семечки еще называют “активированные”. Удалив ингибиторы и отдав их в воду, зернышко приобретает просто таки взрывную жизненную силу и готово дать росток. Молодой светлый побег, полностью пропитанный энзимами, ферментами. Такие “активированные” каши и орехи, бобовые очень легко усваиваются и не дают побочных эффектов пищеварения (вздутия от орехов, газообразования от бобовых и так далее). Насыщенные этой проснувшейся ферментативной активностью, зерна и орехи, бобы и семечки усиливают содержание питательных веществ в себе от 300% до 1200%. Невероятно, правда? Это и есть процесс ферментации, один из эффектов которой – производство энзимов и микронутриентов внутри продукта. Более того, ингибиторы могут негативно влиять на пищеварение, блокируя ваши собственные пищеварительные ферменты, которые выделяют внутренние органы. Замоченные, почти проросшие, а также приготовленные щадящим путем после замачивания продукты больше не содержат ингибиторы.

Прорастание и активизация не может произойти в шлифованных крупах. Так как в них при шлифовке удаляется эндосперм – зародышевая часть зерна. Грубо говоря, дикий или неочищенных рис при замачивании прорастет, белый шлифованный (басмати, жасмин, круглозернистые – НЕ ВАЖНО) рис – нет, это продукт лишенный жизненных сил.

Что такое антинутриенты

В целом, понимания процесса замачивания, активизации и даже легкой ферментации уже должно быть достаточно для того, чтобы быть уверенным в том, что замоченные и “активированные” орехи, семечки, каши и бобовые и легче усвоятся, и не вызовут побочных явлений в ЖКТ, и будут более полезны и питательны, чем их сухие виды.

Сейчас об антинутриентах пишут много книг, статей, они обрастают мифами и страшилками. На самом деле, здоровое тело справится и более менее корректно переварит и просто сваренную кашу, тушеные бобовые или жаренный орех. Если они – не основа вашего рациона, а встречаются в меню 2-3 раза в неделю, проблем не будет. Просто отваривание нейтрализует ингибиторы. Если же каши, семечки, бобовые (от фасоли до чечевицы) составляют основу рациона или же у вас есть вопросы в работе ЖКТ и внутренних органов, важно обратить внимание улучшению усвоения этих продуктов. А это просто.

“Каши и орехи, бобовые ели всегда, тысячелетиями”, – скажете вы. Но чтобы проанализировать как ели ваши предки, нужна сначала отмотать пленку назад. Поинтересоваться, хотя бы полистать рецепты двухсотлетних поваренных книг. Традиционно в кухнях мира зерна и бобовые всегда замачивали или ферментировали, прежде чем готовить из них каши, хлеб, лепешки или другие блюда. Процесс приготовления хлеба на закваске – давнейший, классический рецепт соевых сыров тофу и темпе – всегда ферментация, замачивание нута и чечевицы в течение двух-трех дней на ближнем востоке или в индийской кухне – пример веками мудрого отношения к зернам и бобовым.

Как и сколько замачивать продукты

Для замачивания, как верного способа оживить и облегчить усвоение продукта, нужно всего пара простых пунктов: время и вода. Замачивание нейтрализует ингибиторы ферментов и запускает формирование собственных, живых ферментов, которые улучшают усвоение зерен, бобов и цельных каш. Грубо говоря, замачивая перед приготовлением гречку, фасоль или миндаль в миске, вы имитируете попадание зернышка во влажную почву — оно пробуждается и его питательные элементы, энзимы для прорастания становятся более активными.

Как замачивать:

  • промыть орехи, семечки, зерна или бобовые водой
  • поместить в кастрюлю или миску с чистой водой
  • замачивать примерно попадая в тайминг таблицы ниже
  • каждые 8 часов обновлять воду
  • в еду можно использовать влажные замоченные, активированные зерна и орехи, приготовить зерна и бобы, температурно обработав их, семечки и орехи можно просушить (чтобы сохранить всю пользу, желательно не выше 40С), если вы хотите чтобы они были сухими и хрустящими
Орех/
зерно
Время Комментарий
Миндаль 8
Гречка 8 Гречка впитывает очень много воды, учтите это. Жареная гречка может полностью впитать воду. Зеленая не всю и выделить много слизи. Ее можно промыть.
Кешью, макадамия, кедр 1-4 В орехах нет ингибиторов ферментов, замачивают для более кремовой и нежной текстуры.
Чиа 1-4 Чиа едят после замачивания вместе с жидкостью, в которой замочили
Семена
льна
8
Конопляные семена Не содержат ингибиторы, можно не замачивать
Тыквенные семечки, подсолнечные семечки, кунжут 4
Зерна горчицы 24 Важно не забыть менять воду каждые 8 часов
Пекан, грецкий 8 Пекан и грецкий из-за плотности кожуры и формы в сыром виде могут содержать грибы. При явном подозрении рекомендовано добавить 1-2 ч.л. перекиси водорода или яблочного уксуса на 20 минут, а только потом замочить в воде.
Чечевицы, колотый горошек (все виды) 2-4
Фасоли (все виды) 7-12
Нут 24
Соя  от 24 и выше
Пшеницы (спельта, камут и тд), рожь 8
Киноа, амарант, дикий рис 9
Овес, пшено 6

асафетида, имбирь, черный перец, куркума и кориандр, улучшают усвоение блюд из бобовых

Разберем же каких именно ингибиторов мы лишаем продукт, замачивая его. Исследованных, грубо говоря, три: лектины, фитиновая кислота и ингибиторы протеаз.

Ингибиторы протеаз

Блокаторы ферментов (пепсина и трипсина в основном), расщепляющих белки из мяса, птицы, рыбы, яиц до аминокислот. Это с высокой вероятностью ухудшит усвоение белков из еды и нередко вызывает перегрузку поджелудочной железы. Проявления – вздутие, метеоризм и тяжесть в желудке.

Источники: бобовые (бобы, горох, чечевица, соя, арахис, нут, фасоль) и особенно богата ингибиторами протеаз соя.

Деактивация антинутриента: замачивание, проращивание и длительная готовка. Приготовление 80 минут и более до 80% снижает активность ингибиторов почти во всех бобовых, кроме сои. Замачивание полностью деактивирует ингибиторы, в том числе в сое. Проращивание (и возможно последующая ферментация продукта не только удаляет ингибитор, но и повышает питательную ценность продукта).

Фитиновая кислота

Антинутриент хелатной формы, в “сухом” состоянии содержит  катионы металлов: железа, цинка и магния. Умеет связывать металлы внутри организма, что может приводить к мальнутриции по минералам или анемии.

Как только семечка или зерно начинает впитывать влагу при замачивании или прорастании, автоматически активируется фермент фитаза, который расщепляет фитиновую кислоту, высвобождая заключенные в сухом виде микроэлементы, которые хранились для стимулирования роста растения.

Термин “активировать” орехи и бобовые пришел именно отсюда. Читаем “активировать фитазу”.

Источники: зерна, злаки, семечки, бобовые

Деактивация антинутриента: замачивание в воде или подкисленной воде (с соком лимона, яблочным уксусом)

Лектины

Если очень грубо – это липкие вещества белкового происхождения. Липкость позволяет им приклеиваться к другим клеткам или веществам. Проще всего им приклеится когда есть много углеводов или там где находится много углеводов. Чаще всего, это слизистая ЖКТ. Долго цепляясь к слизистой, приводят к воспалению. Нередко за  счет стимулирования выброса гистамина (она же – реакция пищевой непереносимости продукта). А в кровотоке лектины умеют мимикрировать под наши собственные клетки, за что часто бывают атакованы иммунной системой (чужеродная клетка=лимфоциты выбрасывают антитела, одна из причин аутоиммунных заболеваний).

Источники: злаки (особенно пшеница), орехи, семечки, бобовые (соя и арахис особенно), молоко, сифуд, пасленовые (баклажаны, томат, картофель, сладкий перец).

Деактивация антинутриента: токсичность лектинов снижается при температуре (варка, тушение, запекание) в 80-90%, часть устойчива к нагреванию. При пищевых непереносимостях – полное исключение или ротация (1-3 раза в неделю продукт, не каждый день).

Промышленное соевое молоко или соевый соус, тофу в сетевых магазинах и ресторанах часто не готовятся по традиционной рецептуре с ферментацией и соя не проходя замачивание и контролируемое брожение остается трудной для усвоения, как и сухие бобы.

Как сложно!

Нет, не сложно) И я тоже не замачиваю каши и орехи каждый раз. Бобовые – каждый, так как это еще и значительно сокращает время их приготовления.

C чего ты взяла:

Основы биохимии и физиологии. Но! Вы не обязаны замачивать все орехи, семечки, бобы и каши переду потреблением. Но замачивание однозначно облегчает процесс усвоения питательных веществ из них. Также в составе свеже-сырых и замоченных злаков, бобовых, орехов в разы больше важных для нас нутриентов. Но ссылки на исследования ниже. Например, что

антинутриенты не всегда плохо – 1, 2, 3

фитаты 4

танины 5

лектины 6, 7

абсорбция кальция 8, 9

соя – не для малышей 10, 11

пищеварение с приемом ростков 12

активирование и уровни сахара 13 14

улучшение пищеварения и ферментов/качества клетчатки 15

Что еще интересного в рубрике?

полезные свойства, вред и противопоказания, сорта и применение

Состав и калорийность

Кунжут поэтически называют «императором зёрен Востока и королём масел Запада». И не зря — он содержит 10 веществ, необходимых организму для хорошего самочувствия. Таблица наглядно демонстрирует, сколько витаминов и минералов от суточной нормы взрослого человека содержится в 35 г продукта.













Питательные вещества

Процент содержания

Влияние на организм

медь

163%

Участвует в производстве гемоглобина, белков и ферментов

марганец

45%

Помогает усвоению витаминов В, С, Е, предотвращает развитие сахарного диабета

кальций

35%

Формирует ткань зубов и костей, поддерживает работу сердца и нервной системы

магний

32%

Улучшает выработку ферментов и половых гормонов, повышает иммунные функции

фосфор

32%

Укрепляет кости и зубы, повышает интеллектуальные способности

железо

29%

Формирует эритроциты, обеспечивает правильную работу сердца и кишечника

цинк

25%

Регулирует работу иммунной и нервной системы, ускоряет деление клеток

молибден

24%

Способствует усвоению витамина С, выводит из тканей мочевую кислоту

селен

23%

Защищает от вирусов, предупреждает развитие рака, ревматизма, мужского бесплодия

витамин В1

23%

Обеспечивает нормальные функции головного мозга, нервной системы, желудка и почек


Кроме того, продукт включает 2 уникальных вещества: сезамин и сезамолин. Эти водорастворимые антиоксиданты эффективно предупреждают старение организма, развитие сердечнососудистых заболеваний и онкологии.


Кунжутное семя на 52% состоит из жиров и на 32% — из растительного белка. Это сочетание очень калорийно — 560 Ккал на 100 г. В день можно употребить около 1.5 ст.л. без вреда для здоровья.

Полезные и лечебные свойства


Легендарный восточный лекарь Ибн Сина (Авиценна) описывал кунжутное семя, как прекрасное очищающее средство для кишечника. Средневековые целители готовили из зёрнышек снадобья от сухого кашля, запоров и малокровия.


Современная медицина подтверждает следующие целебные свойства продукта:

  • предупреждение развития рака желудка, толстой кишки и молочной железы;
  • профилактика остеопороза и переломов шейки бедра;
  • улучшение состояния больных, страдающих астмой и бронхитами;
  • нормализация уровня сахара и холестерина;
  • расслабление кровеносных сосудов и снижение давления;
  • снятие ревматических болей и отёков.


Для лечения эффективны только семена, не подвергавшиеся тепловой обработке.

Польза для мужского здоровья


Кунжутное семя имеет мощные преимущества для репродуктивной системы мужчины. Они богаты аргинином — аминокислотой, которая вырабатывает в тканях организма оксид азота. Это соединение ускоряет кровоток, что способствует улучшению эрекции.


Входящие в состав продукта активные формы кислорода и антиоксиданты снимают окислительный стресс, что устраняет повреждения ДНК спермы. Научные исследования доказали, что при регулярном употреблении, количество сперматозоидов увеличивается на 3 %, а их подвижность — на 50%.


Чтобы уровень мужского гормона тестостерона соответствовал природной норме, суточный рацион должен содержать 11 мг цинка. В 1 ст. ложке семечек содержится 10 мг этого микроэлемента.

Польза для женщин


Хорошее самочувствие женщины напрямую связано с уровнем женским половых гормонов. Кунжутное семя насыщено Омега-3 жирными кислотами, которые обеспечивают гормональный баланс и увеличивают шансы забеременеть. Полезные жиры усиливают выработку эстрогена, что способствует увеличению размера груди.


Употребление неочищенных семян во второй половине женского цикла устраняет неприятные симптомы ПМС — нервозность, сонливость, отёки и повышенный аппетит. Женщинам в менопаузе кунжут помогает уменьшить приливы и улучшить сон.

При беременности и лактации


В период планирования беременности полезно каждый день съедать 1-2 ст. ложки кунжутного семени. Входящая в него фолиевая кислота предотвращает дефекты нервной трубки у эмбриона. Железо предупреждает характерную для беременности анемию, а кальций укрепляет зубы матери и участвует в построении скелета ребёнка.


Вот ещё несколько преимуществ для будущих мам:

  • обогащение организма аминокислотами, белками, витаминами группы В, С, Е;
  • устранение запоров;
  • повышение иммунитета, важное для профилактики ОРВИ и гриппа;
  • нормализация мочеотделения;
  • укрепление мышц и нервов.


Однако в первом триместре следует воздерживаться от кунжута — он может стимулировать ранние выкидыши.


Кунжутное семя полезно и во время кормления грудью — оно повышает выработку молока и обогащает его кальцием, важным для роста малыша.

Можно ли давать кунжут детям




До 2 лет ребёнку не стоит предлагать кунжутное семя и даже посыпанную им выпечку. На это есть 2 причины — мелкие зёрнышки могут попасть в дыхательное горло крохи, а также вызвать аллергию. В рацион детей и подростков от 2 до 17 лет продукт можно включать каждый день.


Врачи-диетологи называют 5 полезных факторов для детского здоровья:

  • обеспечение организма большим количеством энергии;
  • предотвращение кариеса;
  • укрепление и рост костей;
  • защита печени от токсинов;
  • быстрое заживление ран.


Дневная норма продукта для ребёнка – 1 ч.л.

Области применения


В разных уголках планеты полезное растение используют по-своему — в сельском хозяйстве, фармацевтики, косметической промышленности. В Индии кунжутные семечки — символическая часть народных праздников и религиозных ритуалов. Африканцы сажают растение у дверей, чтобы отгонять злых духов, а американские фермеры украшают им свои цветники. Но чаще всего кунжут служит человеку для приготовления пищи, лечения болезней и ухода за внешностью.

Использование в кулинарии


Азиатские повара кладут в пищу цельные, не обжаренные кунжутные семена. В Японии это — важная часть гарнира и эстетическое украшение. Рыбу посыпают чёрным кунжутом, а тёмные морепродукты — светлыми. На японском столе ароматные зёрнышки не менее важны, чем соль и перец. В Корее семя добавляется в салаты и соусы для повседневных блюд.


Непременный элемент ближневосточного рациона — тахини, густая паста из кунжута, растёртого с нутом. В Израиле, Сирии, Египте это кушанье подают к каждому завтраку и обеду, а для бедуинов Аравийской пустыни тахини — основной продукт питания.


В арабских и среднеазиатских странах кунжут превращают в халву, посыпают им сладкую и пресную выпечку. Знаменитые турецкие бублики-симиты немыслимы без кунжутной посыпки. В Ираке тахини смешивают с финиковым сиропом и едят, намазывая на хлеб, как варенье.


На Западе продукт распространён меньше. Его используют для ароматизации и украшения хлеба, булочек, крекеров. В магазинах здорового питания предлагаются также кунжутные палочки и батончики на медовой основе.


Современные повара предлагают добавлять кунжут в гарниры из риса, посыпать им свежие салаты и домашнюю сдобу. Аромат зёрнышек придаёт пикантность жареной тыкве и отварной брокколи. Особенно хорошо сочетается жареной курицей, морской рыбой и морепродуктами — креветками, осьминогами, кальмарами.

В официальной и народной медицине 


В медицинской практике чаще используется не цельное семя, а кунжутное масло. На его основе производят жирорастворимые препараты для инъекций, эмульсии для кремов и ранозаживляющих пластырей. Японские фармацевтические компании выпускают сезамин в таблетках — средство для уменьшения похмелья.


В альтернативной медицине семя кунжута применяется при следующих заболеваниях:

  • Понос. Измельчённые семена смешивают с мёдом в пропорции 1:1, слегка разбавляя водой. Принимают по 1 ст.л. несколько раз в день до улучшения состояния.
  • Гастрит и колит. Принимают до еды по 2 ч. л. несколько раз в день.
  • Невралгические боли. Поджаривают семена на сковороде, растирают в порошок, принимают по 1 ст.л. 1 раз в день.
  • Лишний вес. Замачивают на ночь 200 г семян. Затем измельчают в миксере, добавляют 250 г воды. Процеживают, переливают в стеклянную банку и ставят в тепло на 12 часов. Пьют по 1 ст.л. за 15 мин до каждой еды.


Кунжутным маслом лечат ожоги, грибок на пальцах ног, воспаления дёсен и кожи.

Использование масла кунжута в косметологии


Важнейший компонент кунжутного масла — цинк, сильнейший стимулятор выработки коллагена. Он повышает эластичность кожи, заживляет повреждённые ткани, сокращает морщинки, устраняет угревую сыпь. При помощи целебного масла можно делать общий массаж тела, лечить трещины на пятках и опрелости у младенцев.


Вот ещё несколько способов ухода за внешностью с помощью масла:

  • снятие макияжа;
  • масляные маски для волос;
  • применение в качестве ночного крема для лица;
  • нанесение на тело после загара;
  • восстановление цвета волос при ранней седине.


Для последнего способа лучше подходит масло из семян чёрного кунжута.

Вред и медицинские противопоказания


Основная категория людей, которой запрещается употреблять кунжут – астматики и аллергики. Как и все орехи, ароматные зёрнышки часто вызывают приступы одышки, насморк, крапивницу и даже анафилактический шок — крайне опасный отёк мягких тканей.


Внешне лёгкие и тонкие, семечки обильно насыщены жирами. В 100 г семян содержится 8 г жира, а это 40% от суточной нормы. Поэтому избыток кунжута в рационе приводит к набору лишнего веса.


Другие вредные последствия возникают при злоупотреблении продуктом.


Если регулярно съедать за день более 3 чайных ложек цельного кунжутного семени, могут развиться опасные заболевания:

  • колит;
  • хроническая диарея;
  • рак толстой кишки.


Даже однократное превышение суточной нормы может привести к запорам, поносам или аппендициту.

Чёрный и белый сорт — какой полезнее?


Для посыпки хлеба и кондитерских изделий чаще используют зёрнышки белого кунжута. Они более мягкие, так как очищены от шелухи, и отличаются ярким сладковатым привкусом. У чёрного «родственника» сохраняется хрустящая оболочка, обладающая насыщенным ореховым ароматом.


Но белый кунжут — это не просто чёрные семечки без шелухи. Чёрный и белый — два различных сорта, примерно одинаковые по питательной ценности. Но чёрные зёрнышки содержат больше антиоксидантов, кальция, цинка и витаминов группы В.

Как нужно выбирать и хранить


Правильный выбор продукта зависит от того, для каких целей он приобретается. Если семечки будут использоваться только для выпечки, то можно выбрать белый сорт. Готовая магазинная упаковка гарантирует, что зёрнышки будут свежими. Дома их сразу нужно прожарить на сухой сковородке. Это усилит ореховый аромат и предохранит маслянистую основу семечек от порчи. Жареный кунжут хранят в плотно закрытом контейнере.


Для приготовления салатов и добавки в гарниры больше подойдут нежареные зёрнышки, белые или чёрные. Чтобы масло в них не прогоркло, семена можно хранить в морозилке. Если же кунжутное семя предназначается для лечения, покупать нужно чёрный сорт, в небольших количествах, чтобы употреблять в свежем виде.

Рецепт кунжутного молока и как правильно принимать кунжут


Кунжутные семечки — богатейший источник кальция и многих других питательных веществ (полезные свойства кунжутного семени), однако, чтобы организм усвоил всю пользу семян кунжута, их нужно принимать определенным образом. 


Мне нравится просто жевать сырые семечки кунжута, но для большей пользы семечки рекомендуется предварительно замачивать в теплой воде, второй совет: пережевывать семечки нужно очень тщательно! 


Часто кунжут используют в виде специи в еде и для этого его обжаривают на сковороде, после чего семечки приобретают золотисто-коричневый цвет. Я рекомендую добавлять кунжут в готовые блюда в сыром виде, так как при жарке все полезные вещества в нем теряются, а еда все-таки должна приносить пользу, силу и энергию нашему организму. 


Есть очень простой, быстрый и вкусный способ приготовления кунжутного молока, который я вам рекомендую на завтрак или перед сном.

Рецепт кунжутного молока


Возьмите 2 ст. ложки семян кунжута и измельчите их в кофемолке.


Затем положите полученную муку в стакан и залейте теплой водой.


Добавьте 1 ч. ложку мёда. 


Вкусный и питательный напиток готов! 


Для данного утреннего рецепта можно замачивать кунжут с вечера и затем тогда просто перемалывать его с блендере с теплой водой.


Готовый напиток можно процедить через марлю, но мне больше нравится пить молоко вместе с кунжутным жмыхом, так вкуснее и пользы больше. 


Молочко хорошо утоляет голод, не так сильно как кедровое молочко, но зато оно более легкое в плане калорийности. 

Чтобы кунжутное молоко не горчило


Очень важно для приготовления кунжутного молока, чтобы семя кунжута было свежее, качественное, не горчило. Иначе молоко получится горьким и невкусным. Из наших кунжутных семечек получается очень вкусное молоко, вообще без горечи. Вчера я уже писала, почему кунжут часто продается горьким в магазинах.  


Я привела пример базового рецепта кунжутного молока. Далее вы можете экспериментировать и каждый день готовить напиток с новым вкусом и дополнительной пользой. Например, в молоко можно добавить корицу, ваниль, корень имбиря, взбить его в блендере вместе с бананом, ягодами — вариантов масса. 


Кунжутное молоко — отличный заменитель коровьего молока для сыроедов, веганов и людей с лактозной недостаточностью. Более того, коровье молоко вместо обогащения организма кальцием, как это принято считать, напротив, часто вымывает его из костей и взрослым людям цельное молоко уже не так полезно, как детям, а часто даже вредно. Зато кунжутное молоко полезно во всех отношениях и является полноценным источником кальция.


Если вы на диете, молоко из кунжутных семян способно легко заменить ужин и поддержать ваше здоровье.


Кроме кунжутных семян в нашем магазине в Екатеринбурге вы можете купить также кунжутную муку и кунжутное масло холодного отжима.  

Как замачивать семена (+ видеоурок)

Содержание [Скрыть] [Показать]

Сырые семена — отличное дополнение к полноценному рациону. Однако, чтобы получить полную пользу от питательных веществ, замачивать семена перед едой — это разумная практика. Процесс аналогичен методу для сырых замоченных орехов.

Это имитирует методы приготовления здоровых предков.

Например, семена были основным продуктом питания ацтекской культуры. Подготовка заключалась в замачивании семян в рассоле и затем их сушке на солнце.Они потребляли семена целиком или измельчали ​​в муку для запекания после завершения процесса сушки. (1)

Зачем замачивать семена?

Замачивание семян в соленой воде значительно увеличивает их усвояемость. Антипитательные вещества, такие как фитиновая кислота, нейтрализуются, что позволяет увеличить усвоение минералов и улучшить общую питательную ценность. (2, 3)

Фактически, если сырые семена не замачивать перед едой, фитиновая кислота фактически блокирует всасывание минералов! Для замачивания орехов в подсоленной воде требуется аналогичный процесс, чтобы получить максимальную питательную ценность.

Мудрые обычаи традиционных культур учат нас, что правильное приготовление пищи так же важно, как и сама еда .

Минеральный цинк особенно уязвим к блокированию фитиновой кислотой в семенах. (4)

Многие люди испытывают дефицит этого важного питательного вещества, даже если получают его в достаточном количестве с пищей. Если вы едите много незамоченных семян, попробуйте этот домашний тест на дефицит цинка, чтобы оценить его уровень.

Вы можете быть удивлены, узнав, что вы недостаточно усваиваете минералы из сырых семян.

Замачивание сохраняет сырость

Некоторые могут усомниться в целесообразности замачивания семян, потому что употребление в пищу сырых семян сохраняет ферменты.

Однако замачивание семян никоим образом не влияет на сырость. Ферменты сохраняются на 100%, если следить за процессом сушки при низкой температуре.

Для этого можно использовать дегидратор или теплую духовку. Процесс использования пищевого дегидратора описан в связанной статье.

Я предпочитаю сушить замоченные семена в теплой духовке.Это потому, что я обычно замачиваю большие партии за один раз, а в духовке удобнее проводить сушку сразу.

Моя духовка имеет настройку «Теплый / Proof», которая поддерживает температуру ниже 150 ° F / 65 ° C, что является температурой, необходимой для сохранения сырости и сохранения ферментов.

Все ли семена нужно замачивать?

Вы можете быть удивлены, узнав, что, несмотря на важность замачивания семян, не все семена на самом деле требуют замачивания!

В этом отличие от сырых орехов и бобовых, включая бобы, которые следует замачивать перед приготовлением, независимо от типа.

Ниже я расскажу, когда замачивать, а когда не замачивать конкретное семя.

Когда не проводить замачивание

Есть две причины, по которым можно безопасно пропустить замачивание определенного семени.

Во-первых, если семена превращаются в гелеобразное вещество при контакте с водой, попытки замачивать их контрпродуктивны.

Во-вторых, если семя не является обычным элементом в меню или вы будете есть только небольшое количество, то можно пропустить замачивание.

Семена, которые соответствуют одному или обоим из этих критериев, включают:

  1. Семена мака (используются в небольших количествах)
  2. Семена чиа (превращаются в гель в воде)
  3. Семена льна (превращаются в гель в воде)
  4. Семена тмина (используются в небольших количествах)
  5. Семена кунжута (используются в небольших количествах)

Семена для постоянного замачивания

Семена, которые обычно используются для перекуса, когда человек регулярно ест примерно горсть пальмы, потребуют замачивания, чтобы улучшить усвояемость и высвободить минералы.

Эти семена включают:

  1. Семена подсолнечника
  2. Тыквенные семечки
  3. Семена конопли
  4. Семена кунжута

Обратите внимание, что я включил семена кунжута в списки «замачивать» и «не замачивать». Это потому, что в зависимости от вашего употребления вы можете съесть много или совсем немного. Например, если вы посыпаете булочки для гамбургеров на закваске несколькими семенами кунжута, их не нужно предварительно замачивать.

Однако, если вы используете семена кунжута для измельчения тахини (масла из кунжутных семян), вам обязательно нужно сначала их замочить!

Если вы рассматриваете тип семян, которых нет в списке выше, просто примените изложенные мною рекомендации, чтобы определить, требуют ли они замачивания.

7 шагов к идеальному замачиванию семян

После того, как вы определили, что определенное семя нуждается в замачивании, как вы это делаете?

Процесс очень прост. Выполните следующие действия, и ваши семена будут готовы к употреблению в кратчайшие сроки.

  1. Поместите 2 стакана сырых семян в большую стеклянную миску с водой, чтобы накрыть ее. Не смешивайте семена, чтобы свести к минимуму риск образования плесени.
  2. Добавьте 1 столовую ложку морской соли.
  3. Не накрывать кухонный столик примерно на 8 часов или на ночь.
  4. Слить семена. В промывании нет необходимости, если вы не хотите удалить соль с семян.
  5. Равномерно распределите семена в большом противне из нержавеющей стали.
  6. Сушить в теплой духовке (150 ° F / 65 ° C) около 12 часов. Если хотите, используйте пищевой дегидратор.
  7. Храните сырые семена, которые были замочены / высушены, в герметичном контейнере в кладовой или холодильнике.

Трехминутное видео ниже демонстрирует этот процесс с некоторыми из моих личных советов по сохранению практичности в загруженном доме!

Время бросило вызов?

Если вы ограничены во времени до такой степени, что у вас нет времени замачивать семена, которые вы любите регулярно есть, то я предлагаю эту марку замоченных / проросших семян в качестве удобной альтернативы.

Список литературы

(1) Поваренная книга по питательным традициям
(2) Влияние царапания, замачивания и кипячения кожуры на антинутриенты
(3) Изучение влияния прорастания, замачивания и варки на питательные качества козьего гороха
(4) Влияние замачивания и прорастания на наличие железа и цинка

Время замачивания

для обычных семян, орехов, бобов и зерен.

Время выдержки для обычных семян, орехов, бобов и зерен (ссылка на http: // www.raw-food-living.com/)

Практически каждый хоть раз в жизни в той или иной форме слышал о возможности играть в самые разнообразные игры онлайн-казино. Некоторые люди основывают свое мнение на личном опыте игры, а другие просто слышали от знакомых или читали отзывы о бесплатной баккаре в казино на Филиппинах. Мы хотим рассказать вам обо всех преимуществах и недостатках игры в казино, о всевозможных бонусах и подводных камнях. Мы надеемся, что этот материал поможет вам выбрать онлайн-казино и успешно играть, получая при этом как удовольствие, так и деньги в качестве выигрыша.Пользователи, которые настроены вкладывать личные деньги в игровые автоматы, обязательно обратят внимание на изучение ассортимента развлечений. Надежные ресурсы не будут размещать себе игровые автоматы сомнительного происхождения, а будут работать только с официальными поставщиками лицензионного программного обеспечения. Если на сайте установлены поддельные автоматы, это хороший повод исключить его из списка рейтинговых игорных заведений. Азартные игры в Интернете сегодня считаются любимым занятием миллионов пользователей. Сегодня в топ-10 онлайн-казино 2021 года входят новые честные казино и только лучшие клубы с надежной репутацией, подтвержденной многочисленными отзывами пользователей.Владельцы сайтов всеми силами стремятся привлечь внимание игроков, используя для этого возможности современной компьютерной графики. Официальный сайт десяти лучших онлайн-казино имеет стильный дизайн и эргономичную структуру, позволяющую быстро перемещаться по сайту.

Гайка / семя Сухое количество Время выдержки Время прорастания Длина ростка Урожайность
Семена люцерны 3 столовые ложки 12 часов 3-5 дней 1-2 дюйма 4 чашки
Миндаль 3 чашки 8–12 часов 1-3 дня 1/8 дюйма 4 чашки
Амарант 1 ​​чашка 3-5 часов 2-3 дня 1/4 дюйма 3 чашки
Ячмень без оболочки 1 ​​чашка 6 часов 12-24 часа 1/4 дюйма 2 чашки
Семена брокколи 2 столовые ложки 8 часов 3-4 дня 1-2 дюйма 2 чашки
Гречка лущеная 1 ​​чашка 6 часов 1-2 дня 1 ​​/ 8-1 / 2 дюйма 2 чашки
Семена капусты 1 ​​столовая ложка 4–6 часов 4-5 дней 1-2 дюйма 1 ​​1/2 чашки
Кешью 3 чашки 2-3 часа 4 чашки
Клевер 3 столовые ложки 5 часов 4-6 дней 1-2 дюйма 4 чашки
Пажитник 4 столовые ложки 6 часов 2-5 дней 1-2 дюйма 3 чашки
Семена льна 1 ​​чашка 6 часов 2 чашки
Бобы Гарбанзо
(Нут)
1 ​​чашка 12-48 часов 2-4 дня 1 ​​/ 2-1 дюйм 4 чашки
Семена капусты 4 столовые ложки 4–6 часов 4-6 дней 3 / 4-1 дюйм 3-4 чашки
Чечевица Чашка 3/4 8 часов 2-3 дня 1 ​​/ 2-1 дюйм 4 чашки
Просо 1 ​​чашка 5 часов 12 часов 1/16 дюйма 3 чашки
фасоль мунг 1/3 стакана 8 часов 4-5 дней 1 ​​/ 4-3 дюйма 4 чашки
Горчичное зерно 3 столовые ложки 5 часов 3-5 дней 1 ​​/ 2-1 1/2 дюйма 3 чашки
Овес лущеный 1 ​​чашка 8 часов 1-2 дня 1/8 дюйма 1 ​​чашка
Семена лука 1 ​​столовая ложка 4–6 часов 4-5 дней 1-2 дюйма 1 ​​1 / 2-2 Чашки
Горох 1 ​​чашка 8 часов 2-3 дня 1 ​​/ 2-1 дюйм 3 чашки
Бобы пинто 1 ​​чашка 12 часов 3-4 дня 1 ​​/ 2-1 дюйм 3-4 чашки
Тыква 1 ​​чашка 6 часов 1-2 дня 1/8 дюйма 2 чашки
Киноа 1 ​​чашка 3-4 часа 2-3 дня 1/2 дюйма 3 чашки
Редис 3 столовые ложки 6 часов 3-5 дней 3 / 4-2 дюйма 4 чашки
Рожь 1 ​​чашка 6-8 часов 2-3 дня 1 ​​/ 2-3 / 4 дюйма 3 чашки
Семя кунжута
Лущеные
1 ​​чашка 8 часов 1 ​​1/2 чашки
Кунжутное семя,
неочищенное
1 ​​чашка 4–6 часов 1-2 дня 1/8 дюйма 1 ​​чашка
пишется 1 ​​чашка 6 часов 1-2 дня 1/4 дюйма 3 чашки
Подсолнечник лущеный 1 ​​чашка 6-8 часов 1 ​​день 1 ​​/ 4-1 / 2 дюйма 2 чашки
Teff 1 ​​чашка 3-4 часа 1-2 дня 1/8 дюйма 3 чашки
Грецкие орехи 3 чашки 4 часа 4 чашки
Пшеница 1 ​​чашка 8–10 часов 2-3 дня 1 ​​/ 4-3 / 4 дюйма 3 чашки
Дикий рис 1 ​​чашка 12 часов 2-3 дня Рис 3 чашки

Нужно ли замачивать орехи и семена перед едой? / Evolving Wellness

Вопрос

Я слышал, что очень важно замочить все орехи и семена перед их употреблением.Так ли это, и если да, то почему? И есть ли исключения для разных орехов и семян или того, как они обрабатываются, например, жареные?

Тэмми

Ответ

Чтобы лучше понять концепцию, обоснование и преимущества замачивания орехов и семян, нам нужно только взглянуть на природу и на то, как работают естественные процессы роста и воспроизводства. Чтобы новое растение вырастало, требуется семя, а для того, чтобы это семя прорастало и начало расти в новое растение, требуется вода.Зрелые семена являются сухими и находятся в состоянии покоя, и это позволяет им выдерживать все виды условий и выживать в течение долгого времени, пока не будут созданы правильные условия для прорастания и роста. Вода — это то, что нужно, чтобы пробудить семя из состояния покоя, чтобы начать процесс роста. Когда семя впитывает воду, оно разбухает, и его биохимия изменяется. Применяя этот естественный процесс, давайте теперь поймем, как он влияет на нашу пищу, здоровье и питание.

Во-первых, мы должны понять, что все орехи и семена, а также зерновые и бобовые являются биологически семенами , которые имеют потенциал для выращивания новых растений.Обратите внимание, что все они имеют общие характеристики: твердый и сухой . В этом состоянии природа держит их в стадии покоя, и для нас это означает, что с точки зрения питания они находятся в состоянии изоляции , что не делает их такими идеальными, какими они были бы в активированной форме после замачивания. Да, в них все еще есть питательные вещества, и да, вы все еще можете их нормально есть, но есть некоторые недостатки.

Спящие, незамоченные орехи и семена могут быть труднее для нашего переваривания, и были высказаны опасения по поводу того, что эта форма увеличивает дефицит питательных веществ из-за содержания фитиновой кислоты.Фитиновая кислота считается пищевым ингибитором или антинутриентом из-за ее потенциальной способности связывать определенные минералы и делать их недоступными для нас. Семена содержат фитаты, такие как фитиновая кислота, потому что они служат источником энергии для прорастающих семян. Замачивание и проращивание активируют ферменты фитазы, которые расщепляют хранящиеся фитаты. Несмотря на это беспокойство, здесь важно отметить, что мы не должны поддаваться утверждениям о фитатах, основанных на страхе, поскольку фитаты также обладают преимуществами, такими как противораковая активность и защита от потери костной массы.Поэтому, как и во всем, важно смотреть на вещи в перспективе, а не только смотреть на вещи с односторонней точки зрения.

Также были выдвинуты теории о том, что бездействующие, не замоченные орехи и семена сильнее воздействуют на нашу поджелудочную железу и наши ферментативные функции. Здесь замачивание помогает уменьшить количество ингибиторов ферментов и улучшить биодоступность питательных веществ. В конечном итоге это помогает оптимизировать переваривание орехов и семян и снижает нагрузку на нашу пищеварительную систему и ее органы.В свою очередь, мы можем извлечь выгоду из улучшения здоровья и питания в долгосрочной перспективе.

Поэтому по возможности рекомендуется замачивать большую часть, если не все, орехи и семена, которые мы потребляем. Чтобы замачивать орехи и семена, они должны быть в сыром виде, а не жареными и не пастеризованными. Процессы приготовления, в которых используется высокий или продолжительный нагрев, также могут снизить количество фитатов и сделать некоторые продукты более безопасными или более легкими для переваривания, но они также происходят за счет денатурирования питательных веществ, повреждения их здоровых жиров и приводят к образованию вредного вещества, называемого акриламидом. .А после пастеризации или обжарки орехи и семена не могут быть должным образом замачены, если вообще не замачиваются.

Для оптимального здоровья и питания ешьте орехи и семена в натуральном сыром виде, замоченными или проросшими.

Общий метод замачивания орехов и семян — просто поместить желаемое количество в большое количество воды на определенное время.

Время замачивания основывается не на каком-либо жестком правиле, а, скорее, на простом и непосредственном наблюдении за изменениями внешнего вида и текстуры семян.В общем, орехи и семечки лучше вымачивать на какое-то время, даже если этого мало, чем вообще их не замачивать. Мягкие орехи, такие как кешью, и более жирные орехи, такие как грецкие, требуют меньше времени для замачивания, чем твердые орехи, такие как миндаль, и менее жирные орехи, такие как фисташки. Для простоты вы можете замачивать любой орех или семя на ночь или всего на 2 часа, чтобы получить некоторые преимущества, или даже дольше, чем на 12 часов. Если вы замачиваете в течение длительного периода времени, например, более 12 часов, просто обязательно меняйте воду не реже одного раза в каждые 12 часов и хорошо промывайте орехи или семена, прежде чем снова положить их в пресную воду.Когда вы закончите замачивать орехи или семечки и будете готовы их съесть или использовать в своих блюдах, не забудьте хорошо их промыть.

Вот несколько общих рекомендаций по времени замачивания для наиболее распространенных орехов и семян:

  • Миндаль ~ 8-12 часов
  • Бразильские орехи ~ 4-6 часов
  • Кешью ~ 2-4 часа
  • Фундук ~ 8-12 часов
  • Орехи макадамии ~ 6-8 часов
  • Орехи пекан ~ 4-6 часов
  • Фисташки ~ 8-12 часов
  • Тыквенные семечки ~ 6-8 часов
  • Семена кунжута ~ 6-8 часов
  • Грецкие орехи ~ 4-6 часов

Исключения для замачивания

Хотя замачивать все или большую часть орехов и семян — это хорошая идея, существуют некоторые исключения, которые либо не подходят для замачивания, либо не требуют замачивания в такой степени, если вообще замачивают.

  • Семена чиа : Если они подвергаются воздействию воды, эти крошечные семена загустеют и станут слизистыми. По этой причине они не являются идеальным семенем для замачивания, если кто-то намеревается потом съесть их «как есть». Однако семена чиа настолько малы, что их нельзя есть «как есть». Некоторые люди кладут их в салаты, в миски из овсянки или в подобные блюда, но это не лучший способ их есть. Их трудно пережевывать, так как они такие маленькие, они легко застревают между зубами, а если они мокрые и слизистые, их еще труднее правильно пережевывать.Лучше всего есть семена чиа в смешанных формах, особенно в составе зеленых смузи. Это позволяет блендеру производить измельчение семян для оптимального использования и переваривания, при условии, что вы используете мощный блендер, такой как Vitamix, Blendtec, Ninja Auto-iQ или даже NutriBullet Pro.

    Семена чиа также можно смешивать для приготовления йогурта и пудинга и использовать как часть веганского крепа или теста для блинов или любого теста для безглютеновой выпечки, например кукурузного хлеба, поскольку они действуют как заменители яиц, удерживая тесто. все вместе.Для смешанных целей вполне нормально и можно замачивать семена чиа, так как слизистость не будет проблемой в смешанной форме, но это не так необходимо. Однако имейте в виду, что эти семена могут впитывать много воды в своей сухой форме. По этой причине любые блюда, приготовленные из них, должны иметь дополнительное количество воды, чтобы они не становились слишком густыми по консистенции, и лучше всего есть их в свежем виде и не хранить влажные блюда с семенами чиа в течение длительного времени, если, конечно, вы не ищите загустевший продукт.Кроме того, важно ежедневно пить достаточное количество воды, если это регулярная часть вашего рациона. Кроме того, если вы пытаетесь съесть их целиком, а не смешанными, сухими или замоченными, важно попытаться пережевывать их полностью и правильно.

  • Семена льна : Они очень похожи на семена чиа, хотя они не загустевают так сильно, как семена чиа. Из-за их очень маленького размера, потенциальной слизистой оболочки и жесткой внешней оболочки, которую необходимо пережевывать для правильного переваривания семян, также лучше использовать семена льна только в смешанных или измельченных формах и для такого же употребления в пищу, как упомянутые семена чиа. выше.
  • Семена конопли : Это очень мягкие и маслянистые семена, которые не требуют замачивания и не требуют такой пользы, как другие семена или орехи. Их все еще можно замачивать, если вы захотите, и для этого потребуется всего от 2 до 4 часов замачивания.
  • Арахис : Технически это бобовые, а не орехи или семена, но они чаще всего используются в наших блюдах, как орехи и семена. Учитывая, что арахис настолько распространен и что с ним связаны риски, такие как афлатоксины, редко можно найти арахис, продаваемый в коммерческих целях в сыром виде.Почти весь арахис, цельный или переработанный в арахисовое масло, предварительно обжаривается в коммерческих целях. По этой причине нам не нужно их замачивать. Однако, если человек добывает высококачественный сырой арахис, то, как и все орехи, семена, зерна и бобовые, его следует замачивать на несколько часов для большей пользы и наименьшего вреда.

Прочие рекомендации по замачиванию орехов и семян

  • Некоторые люди добавляют в воду немного соли или различных видов уксуса, когда замачивают орехи или семена, что нормально и может еще больше улучшить пищеварение для людей с очень чувствительной пищеварительной системой.
  • Большинство замоченных орехов и семян можно есть «как есть», обеспечивая более мягкую и кремовую текстуру и консистенцию.
  • Из замоченных орехов и семян получаются превосходные сливочные соусы, которые можно использовать во всех блюдах или как их часть.
  • Замоченные орехи и семена необходимо хранить в холодильнике в герметичных контейнерах, и обычно их хранят в течение нескольких дней, а некоторых — до недели.
  • Чтобы продлить срок хранения замоченных орехов и семян или вернуть их более сухую и хрустящую текстуру, их необходимо обезвоживать с помощью дегидратора при низких температурах, которые не разрушают и не денатурируют их питательный состав.

Связанные ресурсы по этой теме

  1. В чем преимущество замачивания таких продуктов, как зерна и бобы? — Развитие здоровья
  2. Понимание ростков: высшее питание и жизненная энергия — Evolving Wellness
  3. Наука замачивания — Полная гармония
  4. Замачивание орехов, семян и зерен — The Blender Girl

Рецепт молока с кунжутом и корицей

Если вы любите халву, вам понравится этот рецепт молока с кунжутом и корицей.Он содержит полезные для сердца жиры и при этом имеет гладкую кремовую текстуру. Мне нравится его со щепоткой корицы сверху, но он работает со многими ароматами, такими как какао, фисташки и миндаль.

Подходит для веганских, сырых, безмолочных, ореховых, масляных и здоровых диет. Если вы хотите, чтобы это был сладкий десертный напиток, просто добавьте в него жидкий подсластитель, например, кленовый или кокосовый сироп.

Просмотреть быстрое видео или просмотреть видео без музыки
Я предпочитаю использовать неочищенные семена кунжута, поскольку они содержат намного больше питательных веществ, таких как калий и цинк.Если вы хотите менее землистый вкус, используйте очищенные и более белые семена. Всегда рекомендуется замачивать семена, лучше всего на ночь, но если у вас нет времени, достаточно 15 минут. Просто увидев мутную мокрую воду, когда вы ее сливаете, вы подумаете, насколько необходимо замачивать семена / орехи. Единственные орехи или семена, которые я не замачиваю, — это кешью и макадамия.

Seed Milk 4 Way Видео-рецепт

Если у вас есть родник рядом с вами, я бы порекомендовал использовать эту воду для приготовления молока.В противном случае используйте фильтрованную воду. Я живу в Сомерсете, Великобритания, и мне повезло, что поблизости есть несколько источников, из которых я могу набирать воду. Эта родниковая вода медленно поднималась на поверхность на протяжении сотен лет — говорят, что она пришла из последнего ледникового периода!

Я использую много орехов на участке и стараюсь иметь столько же орехов, сколько и семян. Я мог бы просто питаться кешью в каждом рецепте, но я ограничиваю их сбалансированной диетой и из соображений кошелька.

Не собирайте волокна, оставшиеся после выдавливания молока, так как их можно использовать в выпечке и смузи.Я часто добавлял в основу чего-нибудь вроде пиццы с киноа или авокадо на тостах из лебеды. Но не забудьте убрать воду для замачивания семян кунжута, поскольку она содержит ингибиторы ферментов, которые были причиной замачивания. Поскольку семена замачиваются и начинают прорастать, это означает, что питательные вещества становятся более биодоступными.

Корица всплыла на поверхность кунжутного молока, так как я не смешивал ее после процеживания. Если это беспокоит вас, вы все же смешиваете после процеживания, но, честно говоря, после ополаскивания блендера и протирания через сито я почувствовал, что жизнь слишком коротка, чтобы снова использовать блендер.Он выглядит довольно плавно наверху, и попытка снять 4 рецепта молока из семян в день означала, что у меня действительно не было сил снимать его заново.

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Ингредиенты

  • 1 стакан / 130 г семян кунжута
  • 3 стакана / 700 мл воды
  • 3-6 фиников без косточек
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 чайная ложка ванили (по желанию)
  • щепотка соли

Инструкции

  1. Замочите семена кунжута в воде со щепоткой соли.
  2. Оставьте на 8 часов или на ночь, затем слейте воду и промойте под краном.
  3. Добавьте семена, финики и воду в блендер и взбивайте при высокой температуре в течение 2–3 минут, пока все семена не станут мелко измельченными.
  4. Налейте в нейлоновый пакет для молока / марлю с большой миской внизу.
  5. Выдавите всю влагу руками, а затем добавьте корицу или ваниль, если хотите.
  6. Наслаждайтесь молоком из семян кунжута в течение 3 дней. Хранить в холодильнике.
  7. Используйте оставшуюся клетчатку в выпечке, такой как печенье и кексы.

Рекомендуемые продукты

Ссылки могут быть аффилированными, то есть я получаю комиссию с покупок, но без дополнительных затрат для себя.

Информация о питании

Урожай

4

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 218 Всего жиров 16 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 13 г Холестерин 0 мг Натрий 441 мг Углеводы 9 г Углеводы 9000 Углеводы 9000 Углеводы 6 г белка 6 г белка.

Звучит безумно.«Мощное семя кунжута», безусловно, кажется оксюмороном, но это крошечное семя предлагает гораздо больше, чем отчетливый ореховый привкус. Это источник органических минералов, особенно кальция, и щелочная пища, которая поддерживает кости и общее состояние здоровья. Именно поэтому семена кунжута попали в список «основных продуктов» Программы борьбы с остеопорозом.

Семена кунжута придают текстуру выпечке, ореховый вкус суши-роллам, жаркое и салаты, а молотые семена кунжута используются для приготовления вкусных и питательных паст, таких как тахини, хумус и кунжутное масло.К тому же, я не думаю, что когда-либо встречал кого-нибудь, кому они не нравились бы.

Неопровержимые факты о семенах кунжута

Семена кунжута богаты кальцием, магнием, медью, витамином B1, цинком и пищевыми волокнами. Они обладают наибольшей питательной ценностью, когда используются все семена (без шелухи).

Целые семена кунжута содержат около 88 мг кальция на столовую ложку семян. Всего четверть стакана натуральных семян кунжута обеспечивает больше кальция, чем целая чашка молока. В четверти стакана сырых натуральных семян кунжута содержится 351 мг кальция, а в стакане обезжиренного молока — 316.3 мг, а в одной чашке цельного молока всего 291 мг кальция. Кроме того, они щелочные, тогда как молоко кислое.

Семена кунжута также богаты цинком, другим минералом, который положительно влияет на минеральную плотность костей. Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, обнаружило корреляцию между низким потреблением цинка с пищей и остеопорозом бедра и позвоночника. 1

Медь, более известная своей противовоспалительной способностью, которая снижает боль и отек при ревматоидном артрите, также поддерживает здоровье костей и кровеносных сосудов.

Больше, чем просто здоровье костей

Хотя кальций жизненно важен для здоровья костей, он также может помочь при мигрени 2 и облегчить ПМС. 3

Эти многоцелевые семена также богаты сезамином и сезамолином — волокнами, называемыми лигнанами, которые могут снизить уровень холестерина и помочь предотвратить высокое кровяное давление. 4

Как будто вам нужна еще одна причина, чтобы сделать семена кунжута основным продуктом кладовой, они являются отличным источником фитостеринов, растительных стеролов, которые также снижают уровень холестерина в крови 5 и улучшают здоровье сердца. 6

Переработка и приготовление пищи

Имейте в виду, что то, как пища обрабатывается и готовится, меняет ее пищевую ценность. Например, уровень кальция снижается примерно на 60 процентов при удалении шелухи из семян кунжута; однако форма кальция в шелухе — оксалат кальция, менее усваиваемая форма кальция.

Фактический вред снятия корпуса спорен. Когда семя измельчается, как в тахини или кунжутном масле, его питательные вещества легче усваиваются.Оставленные целыми, семена не разрушаются во время пищеварения.

Поджаривание или обжаривание семян кунжута изменяет их пищевую ценность. Исследования показывают, что уровень кальция немного выше, когда семена поджариваются. Например, можно получить 27 процентов дневной нормы кальция в одной унции цельных семян кунжута, но 28 процентов, если семена жареные. Точно так же одна унция очищенных сырых ядер даст вам 2 процента дневной нормы кальция. Это число удваивается, когда ядра поджариваются.

Мелкие семечки, большой вкус

Ладно, вы поняли, они здоровые! Но это еще не все, потому что семена кунжута тоже очень вкусные. Если вы думаете, что булочка — единственный способ подать кунжут, вы упускаете. Обжаренные или сырые семена (целые или лущеные) можно добавлять в приготовленную на пару брокколи (овощи, богатые кальцием), обжаренные зеленые бобы, добавлять в салаты и заправки, посыпать выпечку, растирать и измельчать в приправы и т. Д. распространяется. Попробуйте использовать семена кунжута вместо подкисляющих панировочных сухарей.

Во время моих путешествий по Ближнему Востоку я узнал множество способов использования кунжута, как в кулинарии, так и в медицине. Одна из моих любимых закусок по сей день — тахини. Это замечательная паста из семян кунжута, которую можно использовать в спредах, заправках, соусах или отдельно для крекеров и тостов. Вы даже можете использовать его как соус с фруктами и овощами.

Чтобы начать работу с кунжутом, вот мой любимый и простой рецепт тахини. Наслаждаться!

Treasure Trove Tahini

Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 15 минут
Выход: 4 чашки

Состав:

5 стаканов кунжутных семян (очищенных)
1½ стакана оливкового масла

Подготовка:

Разогрейте духовку до 350.Поджарьте семена кунжута в течение 5-10 минут, часто перемешивая их лопаткой. Не позволяйте подрумяниваться. Остудить 20 минут. Насыпьте семена кунжута в кухонный комбайн и добавьте масло. Взбивайте 2 минуты. Проверить согласованность. Цель — густая, но текучая текстура. Добавьте еще масла и взбивайте до желаемой консистенции.

Хранение Тахини:

Тахини следует хранить в холодильнике в плотно закрытой таре. Хранится до 3 месяцев.

Хотите больше вкусных блюд и рецептов для основы?

Семена кунжута — лишь один из примеров силовых структур, способствующих укреплению костей, которые окружают нас.Вот почему я разработал список из более чем 160 «Foundation Foods», которые вы можете смешивать и сочетать, чтобы ускорить прогресс в наращивании костей.

Чтобы увидеть полный список и более простые рецепты, обязательно ознакомьтесь с программой обращения с остеопорозом.

Список литературы

1 Хюн Т., Барретт-Коннор Э., Милн Д.; «Потребление цинка и концентрация в плазме у мужчин с остеопорозом: исследование Ранчо Бернардо». Американский журнал клинического питания, Vol.80, № 3, 715-721. Сентябрь 2004 г.
2 Thys-Jacobs S, «Облегчение мигрени с помощью терапевтического витамина D и кальция». Головная боль: журнал головной и лицевой боли. Том 34, выпуск 10, 590 — 592. Май 2005 г.
3 Тис-Джейкобс С., «Микроэлементы и предменструальный синдром: аргументы в пользу кальция». Журнал Американского колледжа питания. Vol. 19, № 2, 220-227. 2000.
4 Адлеркрейц Х. «Лигнаны и здоровье человека».Критические обзоры в клинических лабораторных науках. Vol 44, 483-525, 2007.
5 Ostlund, R.E., Jr, Racette, S.B. и Stenson, W.F. «Ингибирование всасывания холестерина в зародышах пшеницы, богатых фитостерином, по сравнению с зародышами пшеницы, обедненными фитостерином». Американский журнал клинического питания. Vol. 77, No. 6, 1385 — 1589. 2003.
6 Кричевский Д. Фитостерины: пищевые волокна в здоровье и болезнях. (Ред.) Кристчевский и Бонфилд., Plenum Press, New York, 427: 235 — 242.1997.

Преимущества замачивания орехов и семян

Оглавление [Скрыть] [Показать]

Орехи и семена могут быть потрясающе богатой питательными веществами закуской или добавкой к еде, но, как зерновые и бобовые, они также могут содержать вещества, которые препятствуют способности организма усваивать питательные вещества.

Подобно тому, как процесс замачивания, прорастания или ферментации зерен снижает содержание антипитательных веществ и делает их более полезными для организма, простой процесс замачивания орехов улучшает их питание.

Ингибиторы ферментов в орехах и семенах

Как и зерна, сырые орехи (и особенно сырые семена) содержат умеренные уровни фитиновой кислоты и ингибиторов ферментов. Фитиновая кислота биологически необходима для растения, поскольку она помогает сохранить орех или семена до тех пор, пока не будут созданы надлежащие условия для роста и не произойдет прорастание.

Эти ингибиторы ферментов предотвращают преждевременное прорастание семян, но могут вызывать потенциальные проблемы у людей, связываясь с питательными веществами в организме и способствуя дефициту питательных веществ и раздражению пищеварительной системы.

Семена и орехи хранят фосфор в виде фитиновой кислоты, и он становится фитатом, когда связывается с минералом. В организме этот процесс может остановить всасывание питательных веществ в пищеварительной системе и снизить усвояемость этих продуктов.

Другими словами, то, что орехи и семена считаются хорошими источниками белка и питательных веществ, не означает, что ваше тело может усваивать эти питательные вещества. Все растения содержат фитиновую кислоту на определенном уровне, но зерно, бобовые, орехи и семена обычно содержат самые высокие уровни.

Также важно отметить, что фитиновая кислота может быть не совсем плохой, но доза создает яд. Современные диеты с высоким содержанием обработанного зерна и низким содержанием жиров и минералов, богатых питательными веществами, могут увеличить вероятность проблем с усвоением питательных веществ и сделать еще более важным снижение уровня фитиновой кислоты в пище.

Исследования показывают, что фитовая кислота в определенных количествах может иметь защитный эффект в организме и выполнять роль вторичного посредника в клетках. Похоже, что для того, чтобы обеспечить этот положительный эффект, он должен быть уравновешен определенными жирорастворимыми витаминами и другими питательными веществами, и человек должен уметь их усваивать.

Вот почему может быть полезно снизить содержание фитиновой кислоты в семенах и орехах и сделать питательные вещества более доступными, и этот шаг особенно важен для маленьких детей, которые все еще развивают ферменты для расщепления этих растительных продуктов (когда-либо видели непереваренные орехи , зерна или семена в стуле малышей? Это частично связано с их неспособностью переваривать определенные белки и питательные вещества, содержащиеся в этих продуктах).

Важность замачивания орехов и семян

Некоторая часть фитиновой кислоты нейтрализуется естественным образом в процессе пищеварения, но продукты с особенно высоким содержанием фитиновой кислоты получают выгоду от процесса замачивания (а иногда и прорастания) и обезвоживания, чтобы еще больше снизить содержание антинутриентов.

Замачивание в простом минеральном растворе (например, соли) и низкотемпературное обезвоживание помогают расщепить большую часть фитиновой кислоты и сделать питательные вещества, содержащиеся в орехах, более доступными для организма.

В то время как многие традиционные культуры вымачивали или проросли семена естественным путем, этот шаг вряд ли когда-либо предпринимается при крупномасштабном производстве, поскольку он требует времени. Однако это просто и недорого сделать в домашних условиях, и это может значительно повысить содержание питательных веществ в семенах и орехах, которые вы потребляете.

Как замачивать семена и орехи

Замачивание орехов и семян состоит из двух частей: теплой воды и соли.

Теплая вода нейтрализует многие ингибиторы ферментов и увеличивает биодоступность многих питательных веществ, особенно витаминов группы B. Соль помогает активировать ферменты, которые деактивируют ингибиторы ферментов, присутствующие в орехах.

При замачивании зерен или бобов часто используется более кислое вещество, но поскольку орехи и семена содержат меньше фитиновой кислоты, чем зерна / бобовые, но больше ингибиторов ферментов, соль более полезна.

В течение 7-24 часов (в зависимости от семян или орехов) многие ингибиторы ферментов разрушаются. На этом этапе начинается процесс обезвоживания, чтобы вернуть орехам хрустящую текстуру. Я обнаружила, что предварительно замоченные орехи намного вкуснее и не остаются непереваренными в детских подгузниках.

Что вам понадобится:

  • 2 стакана сырых органических орехов или семян (лучше замачивать по одному)
  • 3-4 стакана теплой фильтрованной воды (для покрытия орехов)
  • 1 столовая ложка соли

Что делать:

  1. Налейте теплую воду в миску или банку среднего размера (полгаллона или больше).Добавьте соль и дайте раствориться.
  2. Добавьте орехи или семена, убедившись, что они полностью погружены в воду.
  3. Оставить без накрытия на прилавке или другом теплом месте (не в холодильнике) минимум на 7 часов, желательно на ночь.
  4. Прополоскать на дуршлаге и выложить на противень или лист дегидратора. Выпекать в духовке при самой низкой температуре (оптимально 150 F) или обезвоживать до полного высыхания. Этот шаг важен, так как оставшаяся влага в орехах или семенах может вызвать плесень.Время обезвоживания часто может составлять до 24 часов, поэтому дегидратор упрощает процесс, но в нем нет необходимости.
  5. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы планируете использовать орехи или семена для приготовления домашнего миндального молока или любого другого сорта, это оптимальное время, так как они уже размягчены. Это важный шаг в процессе приготовления домашнего орехового молока, поскольку ингибиторы ферментов в основном удаляются, а орехи уже размягчены, чтобы сделать молоко более кремообразным.

Шаг вперед: проращивание

Проращивание идет дальше от замачивания и еще больше снижает уровень ингибиторов ферментов.Часто продукты, продаваемые в виде проросших орехов и семян, просто «активируются» в процессе замачивания, но некоторые семена могут прорасти после нескольких циклов замачивания, полоскания и выдержки на воздухе для прорастания.

Сырые тыква и семена подсолнечника являются лучшими кандидатами для проращивания, а некоторые орехи, такие как пекан и грецкие орехи, не прорастут. Если вы хотите добавить этот дополнительный шаг, замочите семена, как описано выше. Затем промойте и следуйте обычному процессу проращивания, пока не появятся ростки.Это будет работать только с необлученными семенами и только с определенными сортами. Этот шаг дополнительно снижает количество ингибиторов ферментов, но, за исключением тех, у кого проблемы с пищеварением или серьезный дефицит питательных веществ, этот шаг не часто необходим, и достаточно одного замачивания.

Замачивать или не замачивать?

Не все орехи и семена легко замачиваются. После замачивания семена льна и чиа становятся гелеобразными, с ними очень трудно работать. Для любых орехов или семян, которые можно замачивать, вам нужно взвесить преимущества и посмотреть, стоит ли этот процесс потраченного времени.

Лично мне нравится этот шаг просто потому, что семена и орехи становятся намного лучше на вкус, когда они замачиваются, и это делает питательные вещества более доступными. Если вы потребляете много орехов или семян, этот процесс может быть особенно полезным для вас, поскольку более высокие уровни ингибиторов ферментов могут быть более проблематичными. Замачивание и обезвоживание органических сырых орехов и семян также дает конечный результат, аналогичный жареным орехам, но без добавления растительных масел или жарки при высокой температуре, которые могут повредить питательные вещества и ферменты в этих продуктах.

Теперь доступны высококачественные предварительно замоченные и проросшие орехи и семена (лично мне нравится этот бренд), но вы можете добиться того же конечного результата, замочив свои собственные дома. Это требует небольших затрат времени, но, на мой взгляд, оно того стоит.

Есть ли у вас опыт замачивания орехов и семян? Какой метод вы используете?

Как замачивать и проращивать орехи, семена, зерна и бобы

Орехи, семена, зерна и бобы являются источниками питания.Однако природные агенты, защищающие их от преждевременного прорастания, могут нанести ущерб нашей пищеварительной системе. Замачивание и проращивание воспроизводят прорастание, которое активирует и увеличивает количество питательных веществ (особенно витаминов A, B и C), нейтрализует ингибиторы ферментов и способствует росту жизненно важных пищеварительных ферментов.

Очень легко замачивать и проращивать. Этот метод точно такой же для орехов, семян, зерен и бобов — меняется только время, необходимое для полного прорастания. (См. Таблицу ниже.)

Обратите внимание: многие «сырые» орехи и семена были пастеризованы и облучены. Действительно сырые миндаль и арахис прорастут, но пастеризованные и облученные «активируются» при замачивании, но физически не «прорастут». Однако замачивание по-прежнему удаляет антипитательные вещества (соединения, которые могут мешать усвоению питательных веществ), увеличивает плотность питательных веществ и делает орехи более усвояемыми.

Как замачивать орехи, семена, зерна и бобы

ПОМЕСТИТЕ в большую стеклянную миску или каменную банку и залейте теплой фильтрованной водой (соотношение примерно 2: 1) и примерно ½ чайной ложки.Кельтская морская соль. Накройте легкой тканью на желаемое время.

Тщательно ПРОМЫТЬ продукты и процедить.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ эти активированные «не проростки» немедленно для приготовления «молока» на растительной основе. (Прочтите мой недавний пост о том, как приготовить «молоко» на растительной основе.) Вы также можете сразу же приготовить замоченные и промытые зерна, используя их так же, как не проросшие зерна в любом из ваших любимых рецептов или в качестве подстилки для овощных блюд. Обратите внимание, что большинству замоченных зерен нужно только соотношение воды и бульона 1: 1, потому что они уже залиты водой.

ИЛИ

ДЕГИДРАТ в пищевом дегидраторе при температуре не выше 115º F в течение 12–24 часов и хранить в запечатанных стеклянных контейнерах в холодильнике. Будьте осторожны: если орехи не полностью высохнут, на них образуется плесень.

Как проращивать орехи, семена, зерна и бобы

GET кувшин каменщика размером с кварту (или больше). Снимите твердую среднюю вставку крышки и отрежьте кусок марли или дышащей сетки, чтобы поместиться внутрь.

ЗАПОЛНИТЕ одну треть банки орехами, семенами, зерном или фасолью, а оставшуюся часть заполните теплой фильтрованной водой и примерно ½ чайной ложки кельтской морской соли.Закрутите крышку с помощью марли или дышащей сетки.

SOAK Время замачивания см. В таблице ниже.

СЛИВ / ПРОМЫВКА Снимите сетчатую вставку крышки и замените ее металлической вставкой. Вылейте воду для замачивания из банки, залейте свежей водой, закройте крышку и хорошо промойте, встряхивая банку. Снова установите металлическую вставку с сетчатой ​​крышкой и слейте воду.

ИНВЕРТИРУЙТЕ банку и положите под углом, чтобы воздух мог циркулировать, а вода могла стекать.Дайте посидеть на свету.

ПОВТОРИТЬ этот процесс, промывая каждые несколько часов или не реже двух раз в день.

ПОДОЖДИТЕ Через 1–4 дня ростки будут готовы. Ростки варьируются от 1/8 дюйма до 2 дюймов в длину. Когда все будет готово, хорошо промойте проростки, слейте воду и храните в банке (с закрытой крышкой) в холодильнике.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ в течение 2-3 дней. Ростки — невероятно богатая питательными веществами добавка к сырым салатам, бутербродам и оберткам, а также вкусны в коктейлях, супах и рагу.

Продукты питания Время замачивания Время прорастания
(часы) (сут)
Миндаль 8-12 Без прорастания (если пастеризовано) 3 дня (если действительно сырое)
Фасоль Адзуки 8-12 4
Амарант 8 1-3
Ячмень 6 2
Черная фасоль 8-12 3
Бразильские орехи 3 Без всходов
Гречка 6 2-3
Кешью 2-4 Без всходов
Нут / Гарбанзо 8 2-3
Семена льна ½ Без всходов
Фундук 8-12 Без всходов
Камут 7 2-3
Чечевица 7 2-3
Макадамия 2 Без всходов
Просо 5 12 часов
фасоль мунг 8-12 4
Крупа овсяная 6 2-3
Пеканы 6 Без всходов
Фисташки 8 Без всходов
Тыквенные семечки 8 3
Семена редиса 8-12 3-4
Семена кунжута 8 2-3
Семена подсолнечника 8 12-24 часа
Киноа 4 2-3
Грецкие орехи 4 Без всходов
Ягоды пшеницы 7 3-4
Дикий рис 9 3-5

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ : проростки могут быть заражены, что может привести к росту бактерий, таких как E.coli, что приводит к болезням пищевого происхождения. Всегда покупайте экологически чистые свежие продукты из надежных источников, тщательно мойте руки перед тем, как работать с пищевыми продуктами, и содержите оборудование для проращивания и все кухонные поверхности в чистоте, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Всегда ешьте проростки в течение нескольких дней, свежими и прямо из холодильника. Некоторые организации здравоохранения также рекомендуют употреблять их в приготовленном виде, чтобы снизить риск заражения. Я, конечно же, ем сырые домашние ростки, и у меня никогда не было проблем. Решите, какой выбор является ответственным для вас и вашей семьи.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *