«Натуральный кофе», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Натуральный кофе поступает в продажу в виде обжаренных кофейных зерен — цельных или уже смолотых и упакованных в ваккум. От стиля обжарки зависит их цвет и аромат, необработанные кофейные зерна имеют зеленый цвет и не имеют запаха. У обжаренных при 200 градусах зерен светло-коричневый оттенок, при 250 — темно-коричневый с бронзовым блеском. Кофейные зерна хранятся недолго — теряют аромат и становятся прогорклыми на вкус, поэтому при покупке стоит обращать на дату обжарки, указанную на упаковке, — хорошие производители ее проставляют в обязательном порядке.56 рецептовМолотый кофеОт степени помола зависит крепость кофе и способ его приготовления. Грубый (крупный) помол подходит для варки кофе в кофейнике и фильтр-кофе; средний помол — для френч-пресса и гейзерных кофеварок; тонкий (мелкий) помол — для эспрессо; мельчайший помол (пудра) — для варки в турке. Чем мельче помол, тем кофе получается крепче.Что можно приготовить из молотого кофе
(70 рецептов)Обжареные зерна кофеПри обжарке кофейное зерно меняет цвет, химический состав и, увеличиваясь в объеме в полтора раза, теряет около трети веса. Существует несколько классических типов обжарки, и от их интенсивности зависит количество кофеина в зерне: чем сильнее обжарены зерна, тем кофеина больше. Одна из самых сильных обжарок — итальянская — добивается от зерен темного, почти черного цвета и выраженной маслянистости, а венский и сиэтловский типы, скажем, придают зерну красноватый оттенок и гладкость и, как результат, умеренную крепость кофе.Как вкусно приготовить Обжареные зерна кофе
(15 рецептов)ЭспрессоКофе эспрессо распространен в Италии и в Австрии (где его обычно называют мокко — вне зависимости от сорта). Для приготовления эспрессо кипящую воду пропускают под давлением пара сквозь плотный слой тонко смолотого кофе.Как приготовить Эспрессо
(111 рецептов)Кофейные зерна в шоколадеНеплохие кофейные зерна, облитые шоколадом, выпускают под брендом Cioccafe в Италии — они же, кстати, выпускают изюм в темном шоколаде с чили и мини-аморетти — тоже в шоколаде. Драже Espresso Time и Cappuccino продаются в небольших упаковках, как жевательная резинка, на кассах крупных супермаркетов и в кафе.Как приготовить Кофейные зерна в шоколаде
(1 рецепт)Крепкий кофеКрепкий, так называемый черный, кофе варят из зерен мелкого помола. Самый крепкий — ристретто — варится в пропорции 7 грамм кофе на 15–20 мл воды, его не разбавляют ни молоком, ни сливками, а подают со стаканом питьевой воды.Что приготовить из крепкого кофе
(46 рецептов)Свежесваренный кофеСуществует три основных способа приготовления кофе. Первый — по-турецки: напиток варят из тонко смолотого кофе в турке на огне или на раскаленном песке, смешивая молотый кофе с сахаром и засыпая смесь в уже кипящую воду, и затем трижды дают смеси закипеть. Французский кофе готовят из крупно смолотых зерен, засыпая их в фильтр и заливая кипящей водой — самому напитку французы кипеть не позволяют. Третий — итальянский — способ приготовления эспрессо предполагает использование кофемашины, способной пропускать воду под давлением пара сквозь мелко смолотый кофе.Что можно приготовить из свежесваренного кофе
(74 рецепта)Растворимый кофеРастворимый кофе был изобретен в 1901 году в Чикаго японским ученым Сатори Като. Очищенные, обжаренные и смолотые зерна кофе Като обрабатывал в течение 4 часов горячей водой под давлением 15 атмосфер, после чего получившийся экстракт охладил, отфильтровал, высушил горячим воздухом и получил порошок, который было достаточно развести водой, чтобы получить готовый напиток. Этот порошок он и запатентовал. Сегодня, впрочем, растворимый кофе делают по-другому: концентрированный жидкий кофе замораживают, мелют и сушат в вакууме.Что приготовить из растворимого кофе
(146 рецептов)Популярные рецепты с Натуральный кофеАвтор: Александра

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Нетерпящая Обман

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: alesya

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Marina Rotar

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Арина Плотникова

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Angel_a

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Никита Великанов

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: N F

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Варвара

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: alesya

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Pygovkin

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Ohara

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Миша Зайцев

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Iljina

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: ШЕФМАРКЕТ

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Николо-Сольбинский женский Монастырь

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Древинская

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Biba Bekzhanova

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Katrina

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Людмила

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лана Smitt

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виктория Останина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Богданович

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виктория Останина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Типы натурального кофе | Кофе.Бел

Натуральный кофе принято разделять на две большие группы: кофе в зернах и кофе молотый. Каждая категория внутри себя делится на кофе с кофеином и без него, а также на ароматизированный и неароматизированный кофе.

Кофе в зернах

Если говорить о моносортах кофе, то напиток высшего качества получают только из зерен арабики.  И это вполне естественно, ведь арабика всегда равномерно обжаривается, имеет красивый цвет зерен и в отличие от робусты обладает богатым вкусом с изысканным ароматом. Зерновой кофе по отношению к молотому имеет как минимум одно важное преимущество – он не так быстро окисляется и, соответственно, гораздо дольше способен сохранять свои вкусовые и ароматические свойства. Если зерновой кофе, не был употреблен и пролежал дольше, чем положено, утратив при этом свой вкус и аромат, то даже в этом случае существует способ, который поможет частично их восстановить. Для этого нужно немного прогреть зерна на сковородке, непрерывно помешивая их.

Молотый кофе

Молотый кофе делает для потребителя процесс приготовления кофейного напитка максимально коротким. Тем не менее, традиционно такой кофе ценится гораздо меньше, чем кофе в зернах. Причина предельно ясна: производство высококачественного зернового кофе подразумевает много затрат. В настоящий момент на рынке представлено большое количество брендов молотого кофе, который довольно часто изготавливается из весьма посредственного сырья, качество которого в смолотом виде визуально оценить невозможно. Свежая обжарка кофейных зерен и их свежий помол (непосредственно перед завариванием) – вот два непременных условия для получения вкусного и ароматного напитка. Свежеобжаренным кофе считается в течение 2-3 недель после процесса обжарки.

Кофе без кофеина

Изобретение технологии декофеинизации кофе – заслуга немецкого ученого Людвига Роземуса. Было это в начале прошлого века и произошло довольно случайно. Корабль, на борту которого был крупный груз кофе, пострадал от сильного шторма, в результате которого зерна были сильно намочены морской водой. Исследовав их, ученый обнаружил, что данные плоды кофейного дерева лишились в своем составе кофеина, однако при этом остались вполне пригодны для заваривания. Позднее он получил патент на эту технологию.

Проблема декофеинизации кофе долгое время заключалась в том, чтобы, лишив кофе кофеина, в полной мере суметь сохранить его вкус и аромат. Современные технологии шагнули далеко вперед и сейчас позволяют производить декофеинизированный кофе, который пусть и не обладает знаменитым бодрящим действием, однако вполне близок по вкусу и аромату к кофе обычному.

В интернет-магазине Кофе.Бел кофе без кофеина представлен сортом Гватемала Декаф Арабика 100%.

Ароматизированный кофе

Ароматизация зерен позволяет существенно разнообразить процесс питья кофе. Именно поэтому ароматизированный кофе сегодня обладает такой популярностью. Добиться присутствия в напитке определенных ароматических тонов позволяет использование качественных пищевых ароматизаторов. Кофеманы чаще всего предпочитают группу орехово-ванильных ароматов. К ней, помимо, разумеется, ванили, относят ароматы миндаля, гавайского ореха, лесного ореха, ликеры Франжелико, Амаретто и др.

плюсы и минусы употребления бодрящего напитка — Российская газета

Подсчитано, что ежегодно на каждого жителя Земли производится более четырех килограммов кофе.

В дореволюционной России кофе считался элитарным напитком и величина его потребления едва достигала 100 граммов на человека в год. В советскую эпоху кофе был модным среди интеллигенции и работников умственного труда. Сегодня в России его пьют практически все. Потребление кофе выросло до 2 килограммов на человека в год. И при этом, как говорят специалисты, мы совершенно не умеем пить его правильно. Что же надо знать, чтобы этот напиток не наносил вред?

Что в растворе?

Подавляющее большинство из нас начинают свое утро с растворимого кофе — быстро и без хлопот. А потом еще и в течение дня не раз его пьем. Между тем это не самая полезная привычка. Диетологи называют как минимум пять причин, чтобы воздержаться от употребления растворимого кофе:

1 На долю собственно кофе, как правило, приходится менее четверти порошка. Остальное — красители, ароматизаторы и прочее. Особенно если вы употребляете дешевый кофе низкого качества.

2 Многие считают, что вред растворимого кофе снижается из-за низкого содержания кофеина. Но кофеин, содержащийся в зерновом напитке, выходит из организма через несколько часов, а та же доза кофеина из растворимого кофе будет выходить около 10 часов. Так что регулярное потребление растворимого кофе может легко привести к передозировке кофеином.

3 Есть растворимый кофе совсем без кофеина. Но и он не безвреден, так как способствует отложению камней в почках. При этом и заметной бодрости не дает.

4 Растворимый кофе обладает повышенной кислотностью, и людям, страдающим заболеваниями желудка, пить его натощак нежелательно. Ну или по крайней мере стоит разбавлять его молоком.

5 Тем, кто следит за своей фигурой, следует знать, что консерванты, которых так много в растворимом кофе, негативно влияют на обмен веществ, провоцируют возникновение целлюлита.

Кроме того, считается, что кофе вымывает из костей кальций и препятствует его всасыванию в кишечнике. И выводит из организма железо, магний, фосфор, калий и натрий. Правда, эти утверждения пока строго не доказаны. Но поскольку подозрения о вредных эффектах есть, это необходимо учитывать. Словом, преимущества растворимого кофе носят исключительно бытовой характер: его удобно хранить и быстро готовить. Для современного ритма жизни это весомые аргументы, но не стоит забывать и о здоровье. Специалисты рекомендуют отказаться от употребления растворимого кофе или сократить его потребление.

Натуральные плюсы и минусы

Кофе не случайно стал одним из самых популярных напитков в мире.

Установлено, что:

кофе содержит антиоксиданты, которые выводят из организма свободные радикалы, способствующие старению организма;

кофейные антиоксиданты помогают бороться с онкологическими заболеваниями, некоторыми болезнями сердца, обоими видами сахарного диабета и болезнью Паркинсона;

есть исследования, которые доказывают, что настоящий натуральный кофе уменьшает вероятность развития рака толстой кишки, стимулирует деятельность пищеварительного тракта;

кофеин, содержащийся в кофе, оказывает стимулирующее действие на весь организм, и в частности на сердце, о чем свидетельствует тот факт, что после употребления кофе лучше прослушивается пульс;

кофе уменьшает или совсем снимает головные боли, поскольку расширяет сосуды мозга;

улучшая кровообращение в мозге, кофе способствует выведению из него так называемых токсинов усталости.

Однако, несмотря на то что натуральный кофе гораздо полезнее растворимого, злоупотреблять им тоже не стоит. Специалисты считают, что его можно пить не больше 1-2 чашек в день. Чем вызваны такие ограничения?

Кофе с большим содержанием кофеина повышает артериальное давление, учащает пульс и нарушает сон.

Бодрящий эффект имеет и обратную сторону: через час после употребления кофе вызывает повышенную работоспособность. А еще через час возникнет сонливость.

Кофе не стоит употреблять беременным и кормящим женщинам. Кофеин накапливается в крови беременных, проникает в плаценту, ведет к снижению количества железа и других минеральных элементов в грудном молоке.

Что внутри зерна

Сколько в кофе витаминов с минералами? (на 100 г)

Витамин B1 — 0,07 мг

Витамин B2 — 0,2 мг

Витамин PP — 17,0 мг

Железо — 5,3 мг

Калий — 1600,0 мг

Кальций — 147,0 мг

Магний — 200,0 мг

Натрий — 2,0 мг

Фосфор — 198,0 мг

Всего в зернах содержится 30 различных органических кислот. И еще почти 200 ароматических веществ составляют вкус кофе, определяемый опытными дегустаторами. А количество кофеина зависит от сорта: в гвинейской «робусте», например, его от 1,7 до 2,3%, в «сантосе» — 1,3-1,5%, в «ходейде» — 1,2%.

Тест

Чтобы определить, высокого качества кофе или низкого, налейте в напиток молока. Преобладание в нем кофейного вкуса и аромата говорит о высоком качестве кофе. Если же в получившемся напитке преобладает молочный вкус, значит, качество кофе недостаточно высокое.

Знаете ли вы?

В разное время суток кофе влияет на организм по-разному.

Утром кофе активизирует работу почек и помогает выводить шлаки, накопившиеся в организме за ночь.

В обед напиток активизирует поджелудочную железу и стимулирует пищеварение. Обеденный кофе больше влияет на мышцы и снимает с них усталость.

Вечерний кофе стимулирует умственную деятельность и повышает творческую активность.

Надо сказать, что и способы приготовления кофе на здоровье влияют по-разному. Итальянские врачи, изучавшие влияние кофе на липидный обмен, установили, что сваренный в джезве кофе в отличие от эспрессо повышает уровень общего холестерина. И сделали вывод: кофе-эспрессо для здоровья полезнее.

Натуральный кофе

Притягательный и упоительный аромат, волшебный вкус и после подъем настроения, и прилив ярких эмоций! Мы описываем самый прекрасный и всеми любимый напиток на земле – натуральный кофе. Любовь к этому напитку не проходит веками! И сегодня, когда особенно в тренде, стремление к здоровому образу жизни, специалисты выяснили, что именно натуральный кофе – полезный и нужный напиток для современного человека. Самое главное пить, действительно, настоящий, неподдельный напиток.

Итак, чтобы легко обнаружить подделку и выбрать по-настоящему вкусный и правильный напиток, важно кое-что знать. Наш небольшой обзор о том, что такое кофе, каким он бывает и как различить подделку.

Все дело в зернах

Начнем с самого начала – с кофейных зерен. Существует 2 вида и несколько тысяч сортов кофе.

Арабика и робуста – это два вида кофе, которые существуют в мире. В арабике намного меньше кофеина. Поэтому вкус напитка боле нежный и изысканны. Робуста – крепкий кофе с повышенным содержанием кофеина. У него более брутальный вкус, а еще в кофе из зерен робуста есть нежная пенка.

В сортах кофе все сложнее… На упаковке вы скорей всего не найдете сорт кофе, так как обычно в промышленных заказах нам продают смесь различных сортов. Предприятия делают это, чтобы добиться идентичного вкуса в каждой упаковке.

Кофе, как и вино, не повторяет своих вкусовых качеств из года в год. Если год был более дождливый или наоборот более солнечный кофе, выращенный в одной и той же местности, будет отличаться.

А если вы попробуете виды кофе из разных стран, даже если вы не кофеман, вы все равно сможете сказать, что они совершенно разные. И если вы пришли в специализированный магазин и видите перед собой различные сорта кофе, вам важно знать хотя бы самые основные из них и их свойства. Поэтому, обязательно, прежде чем покупать, проконсультируйтесь со специалистом.

Кофе натуральный жареный

Следующий шаг – степени обжарки кофе. Именно этот процесс дает возможность повлиять на вкусовые оттенки напитка. Профессионалы скажут вам, что кофе натуральный жареный может делиться по 4 степеням – легкой, средней, сильной и очень сильной. Разберемся, что дает каждая из них.

Легкая степень или ее еще называют «скандинавская», делает напиток светлым с очень нежным ароматом. Такой вид обжарки зерен прекрасно гармонирует со всеми вариантами приготовления напитка, где используют молоко.

Самая популярная в нашей стране – средняя степень обжаривания или венская. Такой напиток очень ароматный, но не имеет яркий привкус горечи. Зерна приобретают шоколадный оттенок.

Следующая степень – французская. Она сильная, и поэтому напиток заметно горчит. Зерна блестящие и темно-коричневые.

И вот самая сильная степень – итальянская. Именно из таких зерен готовят настоящий «черный кофе». Зерна практически черные.

Кофе натуральный молотый

Приготовить конечный напиток вы может в самых разных приборах – в турке, френч-прессе, кофемашине, кофеварке… Но! Для разного прибора необходима различная степень помола. Следовательно, кофе натуральный молотый может быть совершенно разный и подойдет только для определенного способа приготовления.

Зерна с крупным помолом завариваются около 8 минут, поэтому они подойдут для френч-пресса, кофеварки. Зерна среднего помола могут завариваться практически любым способом. А вот для кофеварок-экспрессо необходим помол помельче, так как сам процесс заваривания проходит очень быстро. И наконец в турке заваривают только кофе, помолотый в пыль.

Кофе натуральный растворимый

Итак. по многим причинам, в наш быстрый век мы не можем приобрести кофе в зернах и мы покупаем растворимый. В настоящее время, растворимый кофе является высококачественным продуктом, если он куплен в специализированном магазине от известного бренда. Особенно пользуется спросом кофе натуральный растворимый сублимированный. Данный состав приготовлен по особой технологии, которая максимально сохраняет запах и вкус кофейных зерен.

Надеемся, что наш краткий обзор помог вам определиться с выбором. Наслаждайтесь неповторимым напитком!

Как отличить натуральный кофе от подделки

Натуральный кофе — самый популярный напиток в мире. И это значит, что есть вероятность попадания на рынок его подделок. Мы уже писали о коллекции подделок кофе и сегодня хотим дать несколько советов как отличить натуральный кофе от подделки.

• В первую очередь обратите внимание на специфический кофейный запах. Его отсутствие может означать, что перед вами вовсе не кофе, а обжаренные желуди, цикорий, зерна ржи, ячменя и других хлебных злаков.
• Проведите небольшое испытание: опустите немного зерен в стакан с холодной водой и перемешайте. Зерна натурального кофе слегка набухнут и окрасят воду, а подделки образуют на дне осадок. 
• Разрежьте зерно  пополам. У натурального кофе отчетливо проглядывается на срезе толстая кофейная оболочка и ядро.
• Натуральный молотый кофе состоит из отдельных твердых частиц, а у цикория гуща студенистая, с полупрозрачными частицами.
• Пережаренные бобы на изломе окрашены в светло-желтый цвет.
• Чтобы отличить молотый натуральный кофе от цикория, добавляем в стакан холодной воды ложечку порошка. Если вода окрасилась в коричневый цвет и приобрела горьковатый вкус — это цикорий. 
• Для проверки не искусственные ли это бобы из глины, поместим их в ступку и ударим пестиком. Натуральный кофе расколется на мелкие кусочки, а глиняный — рассыплется в порошок.
• У искусственных бобов отсутствуют бороздки и остатки семенной оболочки. При изучении поперечного разреза можно увидеть, что бороздка, если она есть, «вырисована» на поверхности.
• Еще одним признаком натурального кофе является цена. Настоящий кофе не может быть дешевым. Технология выращивания и обработки требует немалых денег. Cтоит помнить, что высококачественные зерна стоят дороже цикория или солода.
• В молотом кофе иногда встречаются мучные бобы, их можно легко вычислить, при надавливании они рассыпаются в порошок.
• Если зерна имеют сине-зеленый или черноватый цвет, они испорченные или недозрелые.
• Натуральный кофе не тонет в эфире.
• Снижение прозрачности и более темный цвет напитка говорит о добавлении заменителей.
• Можно отличить кофе от цикория химическим путем. Добавьте к заваренному напитку раствор соли железа. Темно-зеленый цвет говорит, что перед вами натуральный кофе, а темно-бурый выдает цикорий.
• Еще один химический способ. Добавьте в заваренный кофе две-три капли раствора йода. Окрашивание жидкости в синий цвет свидетельствует о наличии крахмальных или мучнистых зерен.
• Положите зерна кофе в бумажную салфетку и потрите. Если на салфетке остались грязные следы, кофе подкрашен свинцовыми красками. Такой кофе опасен для здоровья.
• Цикорий распознаётся по млечным сосудам. Тонкостенные, сложенные пучками ситовидные трубы также являются отличительной чертой цикория.

Мы будем рады, если наши советы помогут вам отличить натуральный кофе от подделки. И напоследок еще один совет: обращайте внимание на то, сколько времени прошло с момента, как зерна были смолоты в порошок. Чем меньше это время, тем выше качество приготовленного вами кофе. Оптимальной является приготовление кофейного порошка из зерен непосредственно перед варкой.

Будем благодарны, если воспользуетесь кнопками «поделиться»:

Читайте также:

История кофе без кофеина, как впервые из кофе пропал кофеин.

Музей кофе в Санкт-Петербурге, Россия — информация для путешественников.

Музей кофе в Вене, Австрия — информация для путешественников.

Деловой этикет: Как правильно подавать кофе и чай.

Факты о пользе и вреде кофе.

Влияние кофе на организм здорового человека.

Рецепты кофе.  Более 300 рецептов приготовления кофе.

Как выбрать кофемашину?

Кофе натуральный молотый: состав, виды, полезные свойства

Натуральный молотый кофе используется для приготовления различных напитков. Его получают путем измельчения предварительно обжаренных кофейных зерен. Мелкие частички молотого кофе легче отдают напитку свой вкус и запах, так как горячая вода извлекает из него максимальное количество ароматных соединений.

Существует целый ряд способов измельчения кофе. Все они способствуют выделению аромомасел и летучих органических элементов, которые имеют решающее значение при заваривании. При этом важно, чтобы степень дробления кофейных зерен отвечала методу его заваривания.

Интересно! Кофе является вторым по объемах потребления напитком в мире, уступая первенство только воде.

История молотого кофе

Родиной кофе считается Восточная Африка. Согласно легенде, первыми его попробовали пастухи, заметив, что козы становятся более энергичными после объедания кофейных кустов. Самое раннее письменное свидетельство о кофе было сделано в Йемене в 15-м в.

Из Йемена кофе быстро распространилось в Египет и Северную Африку, а также на Ближний Восток, Персию и Турцию. В 16-м в. попал в Италию, а оттуда в другие европейские страны.

История производства натурального молотого кофе началась в середине 1800-х годов, когда Уильям Генри Бови открыл в Сан-Франциско компанию Pioneer Steam Coffee & Spice Mill, которая первой начала производить продукт, запечатанный в жестяные банки.

Важнейшим событием для распространения стало изобретение в 1900 г. вакуумной упаковки основателями кофейной компании Hills Bros. Придумав способ удалять воздух из кофейных банок, компания стала ведущим поставщиком продукта на американском рынке.

Производство натурального молотого кофе

Является важнейшей сельскохозяйственной культур в мире, учитывая большое количество людей, которые прямо или косвенно заняты в кофейном производстве. По последним оценкам мировое производство кофе достигло 6000 млн. килограммов в год. Лидерами в этой отрасли являются Бразилия, Вьетнам и Колумбия. Значительная часть кофе выращивается в Индонезии, Эфиопии, Индии, Гватемале, Мексике, Перу и Уганде.

Компании по производству кофе, как правило, закупают сушенные бобы и обжаривают их при помощи собственных производственных мощностей. Производство осуществляется путем измельчения одного сорта или смеси сортов кофейных бобов.

Интересно знать! Темные сорта натурального молотого кофе содержат меньше кофеина, поскольку чем больше жарятся кофейные зерна, тем больше его сгорает.

Виды натурального молотого кофе

Натуральный молотый кофе классифицируют по нескольким параметрам:

1. По месту происхождения кофейных зерен: бразильский, эфиопский, мексиканский, йеменский и т.д.
2. По сорту кофейных деревьев: 
   • арабика – дает плоды наиболее высокого качества и используются для производства эспрессо;
   • робуста – более урожайный сорт, чем арабика. Его зерна содержат высокий уровень кофеина и используются для производства растворимого кофе или для создания смесей с арабикой;
   • либерика – кофе родом и Либерии, обладающее высокой урожайностью, но более низким содержанием кофеина, чем предыдущие сорта. Используется для создания кофейных смесей.
3. По составу — чистый или включающий вкусовые добавки, например, карамели, вишни, коньяка и др.
4. По степени прожарки кофейных зерен: слабообжаренный, среднеобжаренный, сильнообжаренный, высшая степень обжарки.
5. По степени помола: 
   • грубый помол – имеет фракцию сродни морской соли и подходит для заваривания в кофейнике или в французских прессах;
   • средний помол – самый универсальный вид молотого кофе, который подходит для разных видов заваривания и многих типов кофеварок;
   • мелкий помол – используется в кофеварках с применением фильтров;
   • эспрессо помол – более мелкий помол предназначенный для приготовления эспрессо в кофеварках;
   • мельчайший или турецкий помол – используется для приготовления кофе в турках или для заваривания просто в чашках.

Состав кофе

Молотый кофе очень низкокалорийный продукт, поскольку практически не содержит белков, жиров и углеводов. При этом он богат такими минералами и витаминами, как калий, магний, марганец, рибофлавин и ниацин. Другими микроэлементами, отвечающих за свойства кофе, являются алкалоид кофеин и никотиновая кислота.

Познавательно! Аромат кофе содержит более 220 компонентов.

Полезные свойства кофе

Натуральный кофе – один из наиболее противоречивых продуктов.
Споры о его пользе и вреде для организма не прекращаются многие годы. Согласно последних исследований полезные свойства кофе включают:

• положительное влияние на энергетический баланс: натуральный кофе помогает снять усталость, активизирует мозговую деятельность, улучшает память, внимание и общие когнитивные функции, повышает настроение;
• кофеин является природным сжигателем жира, он также способствует повышению скорости метаболизма;
• натуральный кофе повышает физическую работоспособность: кофеин способствует выработке адреналина в крови, тем самым готовя организм к повышенным физическим нагрузкам;
• натуральный кофе богат питательными веществами, необходимыми для организма;
• употребление натурального кофе снижает риск развития болезней Альцгеймера и Паркинсона;
• кофе оказывает защитное действие на печень, предотвращая развитие цирроза;
• употребление кофе предотвращает развитие сахарного диабета второго типа;
• кофе помогает успешно бороться с депрессиями;
• кофеин влияет на повышение действия болеутоляющих средств;
• кофе является мощнейшим антиоксидантом, он предотвращает онкологические заболевания, замедляет старение организма, предотвращает многие возрастные болезни.

Противопоказания

Натуральный кофе может оказывать различное влияние на организм, в зависимости от возраста, массы тела, состояния здоровья человека. Минимальное количество не несет серьезного влияния. Однако он противопоказан беременным женщинам, кормящим матерям, лицам, подверженным сердечно-сосудистым заболеваниями.

Важно знать! Кофеин вызывает повышение артериального давления, нарушение сна, провоцирует потерю жидкости в организме, снижает плотность косной ткани.

Выбор и хранение натурального молотого кофе

Натуральный молотый кофе выпускается многими производителями и призван облегчить процесс приготовления кофейных напитков. Он должен реализовываться в герметичной, влагостойкой таре в рамках срока годности.

Не рекомендуется хранить распечатанный молотый кофе в течении длительного срока, поскольку он теряет свои вкусовые качества, впитывая влагу и внешние запахи.
Специалисты рекомендуют использовать свежемолотый кофе, чтобы максимально сохранить содержащиеся в нем эфирные масла и другие уникальные элементы.

Как приготовить и подавать

Для приготовления кофейных напитков из натурального молотого кофе используются современные кофе-машины, различные виды кофеварок, прессы, турки и другие аксессуары.

Кофейные напитки употребляются в чистом виде и с добавлением множества ингредиентов – молока, сахара, сливок, мороженого, алкогольных напитков, специй, шоколада.

Наиболее известными напитками из натурального кофе являются: эспрессо, ристретто, бика, американо, латте, макиато, капучино, фраппе, глясе, мокачино, и др. Кроме того, во многих странах созданы уникальные рецепты приготовления, например, кофе по-турецки, по-ирландвки, по-венски.

Растворимый и молотый кофе: какой лучше, полезнее, вкуснее

Какой кофе лучше – растворимый или молотый? Это вечный вопрос, на который нет точного ответа. Но мы постараемся разобраться в нем более подробно, и возможно именно вы сможете сделать окончательный выбор для себя. Итак, молотый и растворимый кофе – это два самых основных и популярных разновидностей кофе в мире. Каждый обладает своими преимуществами и недостатками.

Чем отличается молотый кофе от растворимого? Первый вариант более натуральный, он не проходит через много обработок. Производство заварного кофе подвергается огромному количеству различных манипуляций перед тем, как появится в супермаркете. Измельченный кофе изготавливается другим путем – зерно просто перемалывается специальным оборудование, далее его можно употреблять.

Интересный факт! Аромат растворимого и молотого кофе зачастую сильно отличается. Причина кроется не только в способе изготовления, но и разнице в сортах. Арабика, робуста – две разновидности, которые употребляют во всем мире.

В каком виде кофе больше кофеина?

Зерна могут быть только двух сортов – арабики или робусты. Второй вариант обладает гораздо большим количеством кофеина, но при этом, малой порцией полезных веществ. Растворимый напиток изготавливается только из робусты. Получается, что в таком кофе больше кофеина? Нет, все не так однозначно, так как во время изготовления алкоид просто выветривается из итогового продукта. Выделим факт, что отличия молотого кофе от растворимого в плане кофеина нет.

Что касается количества положительных элементов – здесь явным лидером является арабика. Так какой кофе полезнее, молотый или растворимый? Второй вариант всегда делается из робусты, а значит мы нашли победителя. Но и молотый напиток также может быть изготовлен из этого сорта кофе. Если же эспрессо создан на основе арабики – вы получите приблизительно в три раза больше пользы.

Растворимый кофе – преимущества и недостатки

Помните, что заварной кофе может быть сублимированным или же изготовленным по другой технологии. Это очень важно, ведь разные методы меняют его состав, пользу и вкус. Итак, основные плюсы растворимого напитка:

• Длительный срок хранения. Заварной кофе может храниться много лет и при этом не терять своего вкуса. Ученые утверждают, что это срок достигает 5 лет.
• Он дешевле. Так как для изготовления растворимой смеси необходимы только крошки настоящих зерен, то его цена гораздо ниже, чем у арабики.
• Практичность. Проснулись, поставили чайник, умылись, закинули ложку кофе в чашку и залили водой. Готово, можно употреблять бодрящий напиток буквально за пару секунд приготовления. Измельченный кофе не имеет таких преимуществ.
• Меньше кофеина. В быстрорастворимом кофе гораздо меньше кофеина, поэтому рекомендовано для тех, кому употреблять напиток нежелательно. Мы говорим о гипертониках. Если вы настолько любите пить кофе, что готовы рисковать здоровьем, то выбирайте растворимый напиток, он будет более безопасным в таком случае.
• Вкус. Разница между растворимым и молотым кофе – вкусовые характеристики. Это очень важный пункт для многих любителей бодрящего напитка. Заварной кофе имеет сотни различных ароматических вариаций, их легко достать и купить

Что касается минусов:

• Какой кофе вреднее – растворимый или молотый? Вопрос сложный, но одно можно сказать точно, в первом варианте гораздо меньше полезных веществ. Если быть точнее, в растворимом кофе совсем нет витаминов.
• Добавки и консерванты. Многие называют растворимый кофе «химией». Это не совсем так, но доля правды в этом есть. Усилители вкуса, красители – все это есть в составе. Регулярное употребления растворимого напитка может выводить кальций из организма.
• Повышается кислотность. Люди, у которых есть проблемы с ЖКТ должны обратить внимание на этот пункт. Если вы любите кофе, то переходите на напиток измельченного типа, так как он даже полезен для пищеварительной системы.
• Растворимый кофе нельзя принимать детям. Научно доказано, то начинать употреблять напиток желательно после того, как человеку исполнилось 16 лет.

Молотый кофе – преимущества и недостатки

Какое кофе лучше пить – измельченное или растворимое? Давайте изучим плюсы и минусы обоих вариантов. Как и в подзаголовке выше, давайте начнем с преимуществ:

• Молотый кофе изготавливается из зерен высшего качества, что сразу же делает его более полезным на фоне растворимых сортов.
• Эфирные масла, витамины, естественный вкус – все это остается в молотом кофе.
• Такой напиток можно приготовить самостоятельно, достаточно приобрести кофейные зерна.
• Вариативность самого помола создает большое количество вкусовых отличий и сортов. Аромат может быть очень разным, нужно пробовать и находить идеальный напиток для себя.
• В молотый кофе можно добавлять специи, существует много интересных рецептов из разных стран. Это лишний раз увеличивает вариативность ароматов и создает новые сорта.

Недостатки:

• Такой кофе стоит гораздо дороже, поэтому считается показателем достатка.
• Приготовление напитка более сложное, оно занимает больше времени. Нужно знать тонкости сорта, который вы используете, чтобы не испортить его.
• Хранение молотого кофе – вот основная проблема. Период этого времени очень ограничен. Когда зерна перемалываются, полученную смесь необходимо хранить в герметичной упаковке или баночке с плотной крышкой. Также учитывайте период обжарки самих зерен, если прошло 4 месяца – напиток начинает терять свои полезные и вкусовые свойства.
• Специальный инструментарий, который необходим для приготовления некоторых сортов молотого кофе, лишний раз создает осложнения и неприятности для его потребителей.

Выводы

Настоящие любители кофе всегда выбирают молотый вариант, так как он полезнее и вкуснее. Но не стоит забывать о растворимом напитке, он обладает своими плюсами: практичностью, низкой ценой и быстрым приготовлением.

Натуральный сушеный кофе | Процесс промытого кофе

Как вы могли догадаться, в Counter Culture Coffee мы много говорим о кофе. Мы увлечены и иногда используем отраслевые термины для передачи сложных концепций. Тем не менее, мы также хотим, чтобы мы говорили о кофе в понятной для всех форме. С этой целью мы начали новую серию, цель которой — в доступной форме пролить свет на кофейную тематику.

Первая запись в нашей новой серии Coffee Basics посвящена двум наиболее распространенным процессам удаления кофейных зерен или «семечек» из кофейных плодов или «вишни».«Мы рассмотрим различия между двумя обычно используемыми процессами и то, как они влияют на вкус кофе. Говоря об этом, мы будем ссылаться на различные части кофейной вишни: кожура или мякоть, слизь, пергамент и семя или то, что большинство людей называют бобами, поэтому вот полезная диаграмма, на которой показаны различные компоненты. внутри кофейной вишни.

Как обрабатывается кофе и какие бывают процессы?

Поскольку семена кофе (обычно называемые «бобами») растут внутри плодов, которые растут на деревьях, необходимо пройти несколько этапов, прежде чем мы перейдем к собственно кофейным зернам, которые мы обжариваем, измельчаем, варим и пьем.
После сбора плодов кофейных деревьев вишню нужно обработать, чтобы удалить кожицу и мякоть с семян. Для этого есть два основных процесса: мыть и сушить на солнце.

Натуральный сушеный процесс

Естественный процесс, сушка, немытый или естественная сушка на солнце — все это относится к одному и тому же методу обработки, который обычно включает сушку кофейной вишни на патио или грядках на солнце. Чтобы вишни не портились, в течение дня их сгребают и переворачивают, а на ночь или во время ливня накрывают.Этот процесс, который обычно занимает 3-6 недель, является более традиционным методом обработки кофе. Этот процесс сушки вишни на солнце возник в местах без надежного доступа к воде и обычно лучше всего работает в районах с низкой влажностью и нечастыми дождями, например, в некоторых частях Эфиопии и Йемена, хотя у нас есть некоторые фермеры, использующие естественный процесс для выращивания. другие места.

После того, как вишни были высушены до оптимального уровня, их отправляют на мельницы для отделения семян от остальных сухофруктов, иначе называемых «лущеными».”

Промытый процесс

Второй процесс — это промытый или влажный процесс. В этом методе черешню удаляют из семян перед сушкой. Для этого черешню сначала сортируют, чтобы обеспечить постоянную степень спелости, а затем пропускают через депульпаторы — машины, которые выжимают вишню до тех пор, пока не выскочат семена. Затем семена и кожура отделяются, и семена перемещаются в резервуары, где они проходят либо метод ферментации и промывки, либо машинный влажный процесс для удаления остальной слизи — оставшихся фруктов — для очистки семян перед они сушеные.

В процессе ферментации и промывки оставшаяся слизь расщепляется микробами и дрожжами путем ферментации, а затем снова промывается водой для удаления слизи с семян. В машинном процессе черешню механически очищают, и большая часть видимой слизи удаляется за счет трения. После промывания семена сушат на солнце на террасах, грядках или в машинах.

Как эти разные процессы приводят к получению разных вкусов кофе?

Поскольку семена натурального высушенного обработанного кофе дольше находятся в вишне, получаемый в результате этого процесса вкус обычно более фруктовый и полнотелый.Натуральный сахар внутри и вокруг семян вливается в него во время этого процесса, что приводит к более высокому содержанию сахара, чем в мытом кофе.

Вымытый кофе, с другой стороны, дает аромат, более присущий самим зернам, а не мякоти и кожуре.

Как я могу определить, какой кофе является натуральным сушеным, а какой промытым, покупая кофе Counter Culture?

В середине каждой страницы продукта для нашего кофе есть раздел между уровнями обжарки и «дополнительными примечаниями», которые показывают процесс, который использовался для этого конкретного кофе.Для натурального сушеного кофе он также будет напечатан на передней части коробки или пакета под названием кофе.

В конце концов, мы любим кофе, полученный в результате обоих процессов. Мы надеемся, что вы тоже это сделаете и сможете почувствовать различия — и что вы сможете исследовать кофе и говорить о нем по-новому.

Что такое натуральный кофе? Давайте узнаем от Counter Culture Эксперт по кофе Тим Хилл

Натуральный кофе с дефектами может отражаться в УФ-свете.

Давайте начнем с основного факта: кофе начинает жизнь как фрукт, и последовательность событий, через которые проходит этот фрукт, прежде чем он достигнет своего окончательного обжаренного продукта, имеет огромное значение. Обработка кофе не часто приводит к внебиржевым обсуждениям источников кофе, но это очень важная часть вкусового профиля вашей чашки. Как и все остальное — вино, музыка или влюбленность — как только вы знаете, как это делается, вы больше цените готовый продукт.

Обработка кофе — это универсальный термин, который используется для описания различных процессов, посредством которых фрукт — сладкая, более мясистая внешняя часть кофейной вишни, которую, к сожалению, никогда не пробуют на вкус, — из семян внутри фруктов, которые доставляется по всему миру и обжаривается (к нашему коллективному удовольствию здесь, в Sprudge).Один из таких методов обработки называется «естественная обработка», при которой кофейная вишня пассивно сушится для отделения семян от мякоти. На протяжении многих лет этот естественный метод обработки, который использовался в течение тысяч лет и имеет духовный дом в Эфиопии, рассматривался как меньший метод производства кофе по сравнению с жареными зернами по сравнению с процессами мытья, гораздо более эффективными. современный метод использования воды для «смывания» плодов с косточки. Считается, что мытье дает более чистую и сбалансированную чашку с меньшим количеством дефектов.

Внимание к деталям: сортировка сушеных бобов под действием силы тяжести для разделения переменной плотности (отделение переспелых или недозрелых семян). Натуральные краски имеют тенденцию быть более неравномерными из-за длительного времени сушки и влажности вишни.

Но у естественного процесса сушки есть явные преимущества и множество интересных аспектов, которые делают его интересным и желанным. Этот метод становится все более популярным в регионах выращивания кофе за пределами Эфиопии, где прогрессивные производители кофе мыслят нестандартно и в некотором смысле возвращаются к более древнему методу обработки кофе.И их усилия были очень вдохновлены различными прогрессивными покупателями зеленого кофе, в том числе как импортерами, так и прямыми эмиссарами некоторых из ваших любимых кофейных компаний.

Одним из таких посланников является Тимоти Хилл, экологический покупатель и стойкий приверженец естественных процессов, который покупает кофе от имени наших давних друзей и партнеров в Counter Culture Coffee. Тим Хилл прочитал лекцию о прошлом, настоящем и будущем натурального кофе на Нью-Йоркском фестивале кофе в минувшие выходные в своем выступлении под названием «Неестественное».В своем выступлении Хилл рассказал о текущем состоянии методов обработки натуральных продуктов и дал надежду на будущее этого метода благодаря усилиям производителей кофе по повышению качества и стабильности.

Мы сели с Хиллом перед его презентацией, чтобы поговорить о текущем состоянии естественного процесса приготовления кофе во всем мире, от того, как они создаются, до того, как они рассматриваются. В наши дни натуральный кофе никогда не был лучше на вкус, в немалой степени благодаря работе Тима Хилла и других специалистов в его области, так что пейте.

Итак, во-первых, не могли бы вы доступно описать естественную переработку?

Я всегда — и, возможно, это несправедливое сравнение с вином или другими напитками, — но в своей голове я действительно смотрю на естественную обработку как на красное вино, когда вы берете больше кожицы и самого продукта в напиток. С белым вином вы избавляетесь от кожицы и танинов, и я думаю, что это хороший способ подумать о натуральном кофе. Благодаря естественной обработке вы позволяете фруктам и питательным веществам из кожуры и сахару попасть в семена в процессе сушки.В процессе стирки вы моете его так, чтобы запах не попал внутрь.

Значит, семя действительно наделено качествами плода?

Да, конечно.

Есть ли другие преимущества, помимо различий в вкусовых профилях?

Я думаю, что мы находимся в авангарде того, что действительно думаем о том, что такое натуральный и как мы можем сделать его лучше. То, как мы сейчас думаем о естественной переработке, очень примитивно; естественная обработка действительно не изменилась.Обработка мытья сильно изменилась — появилось новое оборудование, новые машины, новые технологии, которые действительно изменились за последние 60–70 лет. Естественная переработка все еще является очень низкой технологией; гораздо более деревенский процесс. Сегодня я буду говорить о натуральном кофе и о том, как сделать его лучше, чем сейчас.

Являясь своего рода естественным процессом с низким уровнем воздействия, он более доступен для производителей? Я предполагаю, что есть компромисс…

Стоимость натурального кофе чрезвычайно низка.У нас [Counter Culture] есть проект в Эфиопии, мы работаем с 18 производителями, у которых есть большие фермы (по сравнению со средним показателем), и мы начинаем разделять их кофе и работать с ними над действительно высококачественными продуктами. Мы начали работать с ними в естественных условиях, потому что затраты на установку чрезвычайно низки — вам не нужно иметь гидроразбиватель, бетон, оборудование, электричество для их работы — если вы управляете довольно большой фермой. Труд и то, как это сделать правильно, действительно тяжелый. Так что взяться за дело определенно легко; действительно трудно преуспеть.И поэтому я думаю, что именно здесь покупатели кофе — и это справедливо — опасаются рекомендовать производителю натуральный кофе.

Простите за незнание, но я понимаю, что ферментация — это немного больше проблема с естественной обработкой. Это правда?

Они ферментированные. Вы бы солгали себе, если не думаете, что происходит какое-то брожение и что оно включается в сам кофе. Вопрос в том, насколько это проблема? Что мы ассоциируем с плохим ферментированным натуральным кофе и что у нас ассоциируется с хорошим ферментированным кофе? Вернемся к красному вину: они втягивают больше танинов из кожи — это само собой разумеющееся, это просто происходит — такова природа продукта.Насколько это плохо, насколько хорошо? Где баланс между тем, что нам нравится и что не нравится?

Адаптируется ли натуральная обработка к какой-либо узнаваемой тенденции?

Я думаю, что на специализированном рынке это простой способ для производителей и стран, которые не производят действительно высококачественных натуральных продуктов, заявить о себе, особенно для тех, кто готов экспериментировать. На бумаге это технически запрещено в некоторых странах по той причине, что в целом натуральный кофе считается более низким сортом.Поэтому правительственные агентства разработали политику, гарантирующую, что их фермеры получают максимум за свои деньги, и заявили, что натуральный кофе запрещен. Руанда и Бурунди такие же. Мы делаем натуральный руандийский и бурундийский кофе и экспортируем этот кофе по-разному; мы в основном получили устное согласие от экспортного совета страны на производство этого кофе. Но есть много причин не делать этого, и даже правящие агенты в странах-производителях кофе нервничают по поводу этого.

Наблюдается ли сейчас возрождение естественной обработки?

Думаю, да.

Выдвигают ли специализированные клиенты, которые разбираются в кофе, на передний план его, или это не обязательно связано с розничной торговлей?

Я думаю, что он ориентирован на розничную торговлю, и я думаю, что натуральный кофе, как правило, очень поляризующий кофе. Но до некоторой степени поляризация может быть действительно большой. Первым кофе, который действительно заинтересовал меня в спешиалти кофе, был натуральный кофе.Для многих любителей кофе это первый раз, когда вы что-то пробуете, и этот вкус действительно сильно отличается от того, что вы обычно пробуете в кофе. Так что это, как правило, момент «а-ха»; снимок: «За этим стоит много информации, которую я не совсем понимаю; что это создает? » Итак, в этом контексте, я думаю, что покупатели кофе в течение последних 10–15 лет просили фермеров испытать его и поэкспериментировать, посмотреть, что они могут сделать, чтобы он стал хорошим. В определенной степени, на мой взгляд, многие из этих сортов кофе были довольно плохими, и я вижу на рынке много действительно плохо обработанного натурального кофе.Это взаимные уступки в отношении того, кто об этом просит, у кого это хорошо получается…

Естественный процесс — хорошо отсортированный кофе «тонкой сушки».

Итак, лучшие практики — это своего рода выход и передвижение… или это ваша миссия?

Сегодня я расскажу о том, что, как мы обнаружили, действительно хорошо работает; наука, лежащая в основе того, что сработало. У нас есть методология взгляда на натуральный кофе с совершенно другой стороны, но реальность такова, что если вы посмотрите на натуральный кофе, я согласен с большей частью специализированного сообщества, что многие из них действительно бедны; многие из них плохо обрабатываются.С чем я не согласен, так это то, что я чувствую, что есть общее заявление: «О, этот аромат в кофе — просто плохой вкус». Что касается меня, меня действительно волнуют вещи, которые могут быть лучше. Я смотрю на натуральный кофе и на физическое приготовление натурального кофе как на базовый показатель того, насколько хорошо он приготовлен. В общем, они намного беднее мытого кофе. И долгое время я думал: «Может быть, натуральный кофе просто не может соответствовать тем же стандартам, что и мытый кофе». И за последние два года мы действительно увидели, что натуральный кофе лучше готовится физически, чем мытый кофе того же производителя, что является важной вехой для Counter Culture, чего никогда раньше не было.У нас был натуральный кофе, который мы оценивали и ценили на более высоком уровне, чем мытый кофе того же производителя.

Это интересно.

Да, это очень интересно для нас.

Итак, процесс: поддается ли он определенным условиям?

Я бы сказал и да, и нет. Я думаю, что в некоторых местах это сделать намного проще, но вы можете использовать Эфиопию как действительно хороший пример резкой разницы климата между местами, где производят натуральный кофе.На юге у вас довольно влажная среда во время сбора урожая; не всегда сухо. В Бурунди, где мы делаем много натурального кофе, идет много дождей. Вам просто нужно принять дополнительные меры предосторожности, чтобы защитить этот кофе и убедиться, что он будет действительно хорошо приготовлен. Вероятно, есть несколько мест в мире, где было бы действительно очень сложно производить качественный натуральный кофе, но я думаю, что по большей части вы можете производить натуральный кофе, который будет хорош где угодно.

Влияет ли естественная переработка в различных географических регионах на конечный продукт?

Ах да.

Ароматы получатся по-другому?

Да, конечно. Одна вещь, о которой я расскажу сегодня немного позже, — это то, что мы обычно покупаем только натуральный кофе из Африки. И это не потому, что их климат настолько разительно отличается от климата в других местах в мире; немного из-за ощущаемой кислотности кофе. Одна вещь, которую мы поняли, когда мы искали действительно хороший, натурально обработанный кофе, — это то, что нам нужно, чтобы кислота балансировала с фруктами и сладостью.Натуральный кофе по своей природе содержит больше сахара, чем промытый кофе; они вытягивают это из фруктов и кожицы. В определенной степени аналогия со столовым виноградом, вероятно, даже лучше, чем вино в этом контексте. По мере созревания фрукт получает все больше и больше сахара. Кислоты уменьшаются, сахара увеличиваются; мы рекомендуем кофе, выращенный на очень большой высоте, который имеет более высокую фактическую кислотность и воспринимаемую кислотность для них, чтобы преодолеть сладость этого кофе и создать более сбалансированный продукт.А поскольку в них меньше сахара, они менее склонны к брожению.

Значит, в этом регионе продают много кофе.

Совершенно верно.

Хочу немного поговорить об экологичности натуральной обработки. По мере того как люди станут более сознательно относиться к использованию воды, увидим ли мы увеличение количества натурального кофе?

Ну … хороший вопрос. Я не знаю. Если вы посмотрите на Бразилию, вероятно, большинство их кофе натуральное.Я думаю, было бы по-настоящему страшно, если бы мир внезапно решил: «Нам ничего не нужно, кроме мытого бразильского кофе». Я знаю, что мытый кофе — или то, что в Бразилии называют «натуральной мякотью» — становится все более популярным, поэтому они используют больше воды для приготовления кофе. На мой взгляд, большая часть нашего мыслительного процесса состоит в том, чтобы на самом деле создать промытый процесс, не требующий воды. Я не думаю, что для процесса «стирки» на самом деле требуется вода, но это хороший вопрос.

Для людей, которые действительно беспокоятся об окружающей среде, есть ли причина искать натуральный кофе? Или мы говорим о незначительной разнице?

Я действительно думаю, что если вы действительно заботитесь об окружающей среде и действительно настаиваете на этом, вы можете искать натуральный кофе.Эфиопия — это место, где я вижу очень плохую фильтрацию воды и управление сточными водами, поступающими из моечных станций. Я бы, вероятно, просто подтолкнул обжарщиков кофе к тому, чтобы действительно внедрить действительно хорошие методы в этих местах и ​​для мытого кофе, но прямо сейчас я бы назвал [натуральные] экологически безопасными из-за того, что они используют воду в этих местах.

Имеет ли значение дефицит? Покупатели покупают?

Ах да.Для меня натуральный кофе — это более крупный проект, над которым я сейчас работаю для Counter Culture, в контексте повышения его оценки. Я думаю, что кофе, который мы сейчас продаем, действительно хорош, я думаю, что некоторые из них обработаны исключительно. Но [натуральным] еще предстоит пройти долгий путь, чтобы соперничать со своими мытыми аналогами с точки зрения обработки. Вероятно, 90% нашего кофе — это промытый кофе, но я вижу, что этот показатель увеличивается по мере того, как становится доступным предложение действительно отличного натурального кофе. Наш покупательский спрос превышает нашу способность производить отличный натуральный кофе.

Видите ли вы общую тенденцию в улучшении качества натурального кофе? Это медленный рост? Разве это не рост? Люди пробуют это, и продолжают ли они это понимать, а мы не видим общего улучшения?

Я думаю, что мы не совсем сосредоточились на том, что нужно для производства действительно исключительного натурального кофе во многих странах. Я думаю, что Counter-культура все еще разбирается в этом; у нас нет ответов на все вопросы. Я думаю, что мы смогли создать кофе, который, как мне кажется, лучше готовится физически, имеет гораздо более постоянный уровень влажности, в основном такой же консистенции, какой вы видите в промытом кофе от чашки к чашке, такое же количество квакеров, которое вы видите в мытом кофе, — вот и цель.На мой взгляд, натуральный кофе должен заслуженно получить статус младшего сводного брата мытому кофе до тех пор, пока мы действительно не сможем доставить его туда, где он [мытый]. Мы работаем с продюсерами, чтобы выяснить, насколько легко это сделать. «Стоит ли оно того?» действительно хороший вопрос. Мы спрашиваем: «Вы хотите и дальше этим заниматься?» Это намного сложнее, чем мытый кофе, и он занимает гораздо больше места. Но в конце концов они говорят: «Да, мы хотим создавать этот кофе. На самом деле я создаю все больше и больше таких кофе, потому что мне он очень нравится; спрос со стороны наших клиентов действительно есть.”

Мы говорим о чем-то столь редком, и могут быть споры по поводу его качества, а вкусовые качества действительно могут быть поражены или пропущены — и все же, почему вокруг натурального кофе возникает новый ажиотаж?

Я не думаю, что дегустаторы хорошо разбираются в натуральном кофе. Я думаю, что это сложно, потому что людей учат всем формам; например, если оно ферментированное, вы говорите, что это не специальность. А в случае натурального кофе все они ферментированы — мне все равно, что вы говорите, все они содержат элементы ферментации.А уксусной кислоты в этом кофе больше. В определенной степени мы как индустрия еще не поняли, как мы хотим говорить и думать об этом кофе. По большей части они не обрабатываются, поэтому должны иметь более низкий балл. Мы еще не получили точную метрику.

Но всякий раз, когда мы проводим публичную дегустацию, речь всегда идет о кофе, о котором больше всего говорят; они всегда вдохновляют на беседу с новыми дегустаторами и новыми людьми. Мне бы хотелось, чтобы больше людей говорили о том, что нужно для создания действительно отличного натурального кофе, и ценили профиль вкуса таким, какой он есть.

Д. Роберт Вулчек — участник программы Sprudge из Нью-Йорка. Читать дальше Д. Роберт Вулчек о Sprudge.

Д. Роберт Вулчек
8 октября 2015 г.

Натуральный обработанный кофе– Z Beans Coffee

* Все пакеты по 12 унций!

Сладкое. Хрустящий. Жизнь меняется.

Наш кофе, обработанный медом, имеет сладкое послевкусие молочного шоколада, которое возникает благодаря невероятному вниманию наших фермеров к деталям и идеально приготовленной обжарке.

Что такое натуральный кофе?

Подобно обычному процессу мытья, кофейные вишни выборочно собирают с кофейных растений и тщательно промывают. Однако отсюда — другой процесс! Кофейной вишне позволяют бродить в течение 72 часов в мокрой ванне или ведре. Затем кофейные вишни раскладывают на сушильных столах и дают высохнуть в течение нескольких недель. Естественный процесс более трудоемок, чем процесс мытья, поскольку он требует от фермера и его команды часто перемещать черешню, чтобы обеспечить ее тщательную сушку.После того, как вишни достаточно высушены, их упаковывают в мешки и отправляют на предприятие по переработке. На перерабатывающем предприятии вишню очищают от кожуры, отделяя ее от зеленого кофейного зерна. Хотя процесс интенсивный, он плодотворный. В прямом смысле! Натуральный обработанный кофе будет иметь невероятно фруктовый аромат и вкус, обычно приобретая характеристики дополнительных культур, выращиваемых на плантации.

Этот натуральный обработанный кофе с плантации Милтона поистине невероятен.С нотами черники и цитрусовых ожидайте гладкого, насыщенного вкусом пунша от каждого глотка!

Путь Z Beans:

• ПОЧУВСТВУЙТЕ! Получите свой кофе в зернах Z с этой гладкой средней обжаркой.
• ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОТДЫХА! Наш переработанный органический кофе тщательно очищается и дважды сортируется перед обжаркой.
• ПОПРОБУЙТЕ! — Наш кофе, обработанный медом, оживает благодаря невероятному вниманию к деталям. Каждый из наших фермеров, перерабатывающих мед, стремится производить кофе высочайшего качества, который вы можете попробовать в каждой чашке!
• ЗАПАХ! Дополнительное брожение с обработанным медом создает мощные ароматы — аромат, который вы почувствуете сразу же после того, как заварите свою свежую кастрюлю!
• БУДЬ ОТЛИЧИЕ! В Z Beans мы инвестируем в каждого из наших фермеров.Посредством прямой торговли мы расширяем возможности и вознаграждаем трудолюбивые семьи за этот невероятный кофе.

Это неизбежно …

Изготовленный на небольших семейных фермах, наш кофе находится в тени апельсиновых деревьев, банановых деревьев, сахарного тростника, какао, а также других экзотических фруктов. Ароматы красиво переплетаются и переплетаются. Вы почувствуете разницу. Вы будете знать, что пьете кофе Z Beans Coffee.

Лицо за каждой чашкой …

На каждой сумке Z Beans есть информация о вашем фермере.Они значат для нас весь мир, и мы искренне благодарны им за дружбу. Для нас большая честь связать их напрямую с вами.

Подписка?

Используйте промо-код: ‘Committment’ при оформлении заказа, чтобы получить скидку $ 2 на регулярную доставку!

Что такое натуральный кофе? Руководство по способам обработки кофе | by Volcano Coffee Works

Обработка — это метод удаления фруктов из кофейных зерен после того, как они были собраны, и он является неотъемлемой частью вкуса вашего кофе, как регион выращивания и обжарка.

Три самых популярных процесса: натуральный кофе, промытый кофе и медовый кофе.

Обработка натурального кофе в Мьянме

Это самый старый метод обработки кофе, популярный в сухом климате. Целые кофейные вишни разложите на приподнятых поверхностях и дайте высохнуть. Только после сушки с кофейных зерен удаляются внешние слои фруктов.

Кофе, обработанный таким образом, часто имеет сладкий вкус сухофруктов.

Вымытый кофе обрабатывается в Руанде

Этот метод 19 века включает удаление плодов из кофейных зерен перед сушкой — путем механической «депульпации» для удаления кожуры, а затем их выдержки в заполненных водой чанах для ферментации, где естественные ферменты вызывают остальную фрукты растворить.

Вкус мытого кофе описывается как яркий и чистый.

Кофейные кровати естественной сушки (слева) и кофейные кровати с сушкой меда (справа) в Колумбии

Обработка меда популярна в Центральной Америке. Несмотря на то, что перед сушкой кофейного зерна стараются удалить часть фруктов, часть мякоти целенаправленно оставляют на стадии сушки.

Придает кофе типичный сладко-цветочный аромат.

Да! Вы можете встретить множество других способов обработки кофе.По мере того, как потребители создают спрос на новые интересные вкусы, фермеров поощряют пробовать более экспериментальные методы обработки. Все чаще вы будете видеть окружающую среду) и замороженная обработка , углекислая мацерация, (ферментация в среде, богатой углекислым газом) на этикетках вашего кофе. анаэробное брожение (брожение в бескислородной среде

Присоединяйтесь к нашей самой продаваемой подписке на кофе, и вы будете получать эксклюзивные и ограниченные серии кофе каждый месяц, выбранные чемпионом Великобритании по обжарке Ником Мейби.Из первого ящика вы откроете для себя целый мир специальных сортов кофе…

Полезно для всего мира и вкусно для нас — Higher Grounds Trading

Большая часть производимого в мире спешиалти кофе обрабатывается примерно одинаковым способом: вручную собирать спелые вишни, мякоть (удалить плод из семян / бобов), ферментировать, промывать в большом количестве воды, сушить, измельчать / сортировать, экспортировать.

Но иногда вы можете встретить пакет с кофе с пометкой «естественный процесс», «сухой процесс» или «сушеный на солнце».Этот вариант перемещает этап сушки на гораздо более ранний этап процесса — сразу после сбора — и полностью исключает мытье / замачивание, так что кофейное зерно находится в контакте со своей фруктовой вишней намного дольше, чем кофе традиционной обработки. Целые кофейные черешни сушат, иногда на приподнятых грядках, а иногда сгребают в один слой на цементных террасах, и как только они достигают идеального уровня влажности (не выше 12%), их кожура полностью удаляется механически, чтобы обнажить зеленые кофейные зерна. .Этот продолжительный контакт между семенами и фруктами приводит — к удивлению! — кофе гораздо более фруктовый. Иногда фрукт проявляет цитрусовые характеристики; в других случаях с интенсивными ягодными нотками, например, в нашем эфиопском Сидаме Теламо и в нашей только что прибывшей новой партии натурального кофе из региона Пьюра.

На фото: фермеры Coop JD Condorcanqui в Койоне, Перу

Это уникальное удовольствие — представить кофе сухой обработки из Перу, где очень мало фермеров обрабатывают свой кофе таким способом.Сухая переработка часто используется в регионах мира с ограниченным доступом к воде или без нее, таких как Эфиопия и Бразилия, но Coop JD Condorcanqui (который является частью более крупного кооператива Norandino) является одной из немногих групп в Перу, использующих сухую переработку. . Более того, при сухой переработке вода вообще не используется, в отличие от 35-60 литров на сухой пергамент (сухие, но неочищенные кофейные зерна), которые используются при традиционной обработке. Честно говоря, вода, используемая для обработки, представляет собой лишь часть общего количества воды, используемой для выращивания кофейного растения, но каждая небольшая часть консервации помогает.Сухой кофе не только экологически чистый, но и очень вкусный.

Этот кофе полон ароматов сирени и какао, а также сладких нот клубничного джема. Мы очень рады, что он снова вернется в весенний сезон!

Дополнительные ресурсы:

Помимо качества воды в вашей чашке: кофе и водные ресурсы в источнике

Влажный, сухой и все, что между ними: как обработка кофе влияет на вашу чашку

Natural vs.Вымытый кофе 101
— Groundwork Coffee Co

Автор | фундамент кофе
Дата | 29 января 2020 г.

В этом месяце мы запустили Seasonal Select — El Palto, кофе естественной светлой обжарки из Перу. Натуральный кофе по сравнению с мытым — меньшинство в нашей семье одиноких.

В большей степени, чем происхождение или способ заваривания, самый важный фактор (помимо обжарки), который фактически определяет вкус кофе, — это процесс его мытья, т.е.е. как кофейное зерно отделяется от вишни. Есть два основных способа обработки кофе. Первый и самый распространенный — «промытый». В этом случае слои, защищающие кофейное зерно, кожицу, слизь и пергамент, удаляются перед сушкой кофе. Это делается с помощью смеси воды, силы тяжести и сжатия. Второй метод — «натуральный» или «сухой обработки». В этом процессе черешню собирают и дают высохнуть на солнце в течение нескольких недель. Этот процесс лучше всего работает в более сухом климате, где риск чрезмерного брожения ниже и требует точного контроля, чтобы убедиться, что бобы регулярно переворачиваются и сушатся равномерно.

Как эти процессы влияют на вкус? Вымытый кофе, как правило, имеет более высокий уровень кислотности, что делает его более чистым и легким. В то время как натуральные обработанные бобы могут приобретать больше аромата от фруктов, поскольку они проводят больше времени в контакте. Это позволяет фруктовому сахару развиваться внутри кофейных зерен. При обжаривании эти дополнительные сахара карамелизируются, создавая кофе, который естественным образом напоминает сладкие засахаренные ягоды.

В целом, натуральный кофе более «фруктовый» и насыщенный, тогда как промытый кофе лучше соответствует вкусу кофейных зерен.Важно отметить, что один процесс не лучше, не хуже, не «чище» или «грязнее», чем другой. У обоих есть свои плюсы и минусы. Для натурального обработанного кофе требуется меньше воды. В то время как промытый кофе подвергает производителей меньшему финансовому риску, если партия портится во время обработки. В конце концов, все сводится к предпочтениям и вкусу.

Купите пакет El Palto в нашем интернет-магазине и попробуйте натуральный кофе. Лимитированная серия светлого обжаренного напитка одинарного происхождения имеет ноты инжира, красного винограда и сушеного апельсина.Полнотелое с интенсивным послевкусием. Peru El Palto доступен в течение ограниченного времени. Если вы хотите узнать больше о мытье по сравнению с естественной обработкой, ниже приведены дополнительные ресурсы.

Источники :
https://gearpatrol.com/2018/10/20/primer-coffee-process-natural-washed-beans/
https://www.eater.com/coffee-tea/2016/4/ 8/11392668 / кофе-зерна-обжарка-обработка-натуральный-промытый-мед
https://www.perfectdailygrind.com/2018/12/processing-101-what-is-wet-washed-coffee-why-is- так популярно /

Natural vs.Вымытый кофе — Торговля на уровне земли

Кофе — наша страсть. От встречи с фермерами, которые выращивают зерна, до нашего процесса обжарки небольшими партиями, мы любим приносить качественный кофе по справедливой торговле к вашему столу, чтобы поделиться с теми, кого вы любите.

У каждого есть свои предпочтительные вкусовые характеристики при употреблении особого и органического кофе, но эти вкусовые примечания связаны не только с типом зерен или способом их заваривания.На самом деле это еще не все, в том числе процесс брожения.

Приготовьтесь к серьезным познаниям в области кофе!

После выращивания в оптимальных условиях кофейные вишни собираются фермерами и ферментируются, чтобы извлечь аромат из кофейных зерен. Двумя наиболее распространенными типами ферментации, которые используют фермеры, выращивающие кофе, являются мытый и естественный процессы.

Но прежде чем мы объясним разницу между этими двумя процессами, важно понять слои кофейной вишни.Настоящее кофейное зерно покрыто множеством разных слоев, включая кожу, слизь и пергамент.

Мытый кофе

Полностью промытый кофе — самый распространенный тип ферментации. Фермеры извлекают косточки кофейной вишни из разных слоев с помощью молотилки, называемой депульпатором.

Затем его помещают в большой чан, наполненный другими кофейными семенами и водой, и ферментирует на открытом воздухе, получая доступ к свободным диким дрожжам.Во время этого процесса крахмалы распадаются на сахара, пока не оживает аромат кофе.

Мытый кофе — это кофе, который вы знаете и любите, поскольку он обеспечивает неизменно более чистую и яркую чашку кофе.

Натуральный кофе

Натуральное брожение кофе применяется нечасто, но это самый старый метод обработки кофе. Существует несколько различных способов естественного брожения, но для простоты мы обсудим наиболее традиционный метод, называемый «полностью натуральным».”

Этот сухой процесс происходит, когда фермеры собирают и сушат самый спелый кофе, не удаляя предварительно плоды. Мы упоминали, что в мытом кофе семена кофе отделяются от фруктов и получают доступ к дрожжам на открытом воздухе. Однако в случае с натуральным кофе кофейные зерна получают те же дикие дрожжи естественным образом из плодов и кожуры вишни. После полного высыхания семена отделяются, что придает кофе сложный, насыщенный, часто фруктовый вкус.

Этот метод требует от фермеров особой осторожности на протяжении всего процесса, и чаще всего мы видим это в странах, где доступ к источникам пресной воды практически отсутствует.За этим необходимо внимательно следить, так как любой кофе, покрывающий плесень, может испортить всю партию.

Важно отметить, что натуральный кофе имеет совсем другой вкус, чем обычный пьющий кофе. Этот кофе действительно обладает таким сложным вкусовым составом, что для людей может быть сюрпризом обнаружение такого нового вкуса кофе. Многие люди любят пить натуральный кофе, особенно после того, как узнают его глубоко сложный вкус. Тем не менее, многие люди находят аромат крайне неприятным, и в результате после этого предпочитают пить только промытый кофе.

Разговор о натуральном и промытом кофе может начать разговор между любителями кофейного напитка. А для тех, кто действительно хочет окунуться в мир кофе, существует множество процессов брожения, которыми начала заниматься кофейная индустрия, — например, закрытое брожение, обычно наблюдаемое при пивоварении крафтового пива, и прививка штамма дрожжей, что признают любители вина. .

Также важно отметить, что существует множество сортов кофе между мытым и натуральным.Вы также можете найти натуральный (полумытый) кофе и обработанный медом (в основном промытый) кофе. Мы знаем, что это большой объем информации, но мы увлечены кофе и хотим поделиться с вами своими знаниями!

Level Ground предлагает в основном вымытый кофе. Тем не менее, мы всегда находимся в поисках натурального кофе фантастического качества, который соответствует как нашему вкусу, так и подходам к источникам и, как правило, содержит один натуральный кофе (например, наш кофе из Танзании).