Как сделать сыр из молока своими руками: мягкий и твёрдый. Рецепты сыров из молока в домашних условиях и технология — Автор Екатерина Данилова

На прилавках магазинов можно встретить различные сорта и виды сыров.

Большинство из них привезены из-за границы – из Швейцарии, Голландии, Франции или Италии.

Хотя из-за влияния санкций и российские сыры сейчас не в меньшинстве.

Но цены на хороший сыр очень «кусаются».

Да и кто даст гарантию, что в составе магазинных сыров отсутствуют консерванты, загустители и ароматизаторы?

О сырах люди знали и несколько веков назад, когда не было возможности массово производить этот продукт. В каждой семье знали рецепт приготовления сыра, ведь сделать сыр своими руками совсем не сложно. Приготовить сыр можно из магазинного пастеризованного, коровьего, козьего, и даже из соевого молока. Суть приготовления заключается либо в варке молока со свертывающими ферментами, либо в плавлении молочных продуктов. Рецептов приготовления домашнего сыра существует великое множество. О том, как сделать сыр в домашних условиях из молока – далее в статье.

Готовим домашний сыр из молока: особенности приготовления

Ни один рецепт сыра не обходится без молока, поэтому к выбору этого ингредиента стоит подойти основательно. Если в рецепте не прописано насколько жирное должно быть молоко, то лучше использовать домашнее, фермерское. В случае, когда нет возможности приобрести фермерское молоко, его можно заменить на магазинное молоко с максимальным процентом жирности и минимальным сроком хранения.

Помимо молока в состав многих сыров домашнего приготовления входит и творог. И с этим продуктом нужно быть аккуратнее – в продуктовых магазинах редко встречается настоящий творог, в основном в продаже имеется творожная масса или творожный продукт. Из творожной массы настоящий сыр не получится. Поэтому и творог лучше приобретать у фермеров или изготавливать дома самостоятельно. Только в этом случае можно быть уверенным в качестве изготавливаемого сыра.

Не стоит ожидать, что домашний сыр получится настолько же твердым, как магазинные сыры. Домашние сыры получаются намного нежнее и мягче. Но при желании можно сделать сыр более твердым, ведь твердость этого продукта зависит от давления пресса. Соответственно, если нужен твердый сыр, значит и пресс должен быть как можно тяжелее.

Выбирая нежирные продукты нужно быть готовым к тому, что сыворотки выделится много и сыра получится относительно мало. Чем больше жирность сыра, тем он более маслянистый и нежный, что, несомненно, положительно сказывается на вкусовых качествах продукта.

Что касается твердых сыров, лучше, чтобы после приготовления такой сыр какое-то время полежал – «дозрел». Вкус станет более ярким и насыщенным. Однако нужно иметь в виду, что хорошо созревают сыры массой от полкилограмма. Поэтому, чтобы домашний твердый сыр получился вкуснее, не стоит жалеть на него ингредиенты и лучше подождать несколько дней после его приготовления.

Что касается приспособлений для приготовления домашних сыров, тут все не так уж страшно. Форму для сыра, при ее отсутствии, можно легко заменить обыкновенным дуршлагом, ситом или мелкой сеткой, которая идет в комплекте с фритюрницей. А в качестве пресса можно использовать банку, наполненную водой.

В процессе приготовления сыра выделяется сыворотка. Многие люди ее просто выливают, однако сыворотку можно использовать в приготовлении некоторых блюд. Тонкие ажурные блинчики легко получаются из теста на сыворотке. Некоторые люди используют этот продукт при приготовлении окрошки.

Как сделать сыр в домашних условиях из молока: готовим твердый сыр

Твердые сыры изготавливаются путем варки молочных продуктов со свертывающими ферментами. В процессе изготовления выделяется сыворотка, и чем ее будет отделяться больше, соответственно, тем тверже получится сыр. Твердый сыр обязательно держать под прессом, тогда он получится более плотный. Рассмотрим подробно самые популярные рецепты приготовления твердых сыров из молока в домашних условиях:

1. Адыгейский сыр

Этот рецепт самый простой в приготовлении, требует небольших финансовых затрат. На выходе получается нежнейший сыр без консервантов, усилителей вкуса и ароматизаторов.

Ингредиенты: Молоко пастеризованное (можно фермерское, чем жирнее молоко, тем лучше) – 3 л, кефир (лучше фермерский или домашний) – 1 л, соль – 1.5-2 ч.л. (можно больше, можно меньше – ориентироваться следует только на собственный вкус)

Процесс приготовления:

1) Указанное количество кефира необходимо вылить в глубокую кастрюлю и поставить на медленный огонь. Лучше, если кефир будет не обезжиренный, а как можно жирнее. На медленном огне варить кефир до тех пор, пока не отделится творог от сыворотки и не всплывет.

2) Следующим шагом необходимо отделить творог от сыворотки. Сыворотку выливать нельзя! Она пригодится и дальше в процессе приготовления. Ее необходимо оставить при комнатной температуре для скисания на двое суток.

3) В глубокую кастрюлю нужно налить указанное количество молока и довести его до кипения. Затем необходимо уменьшить огонь и влить ту самую сыворотку, которая 2 дня скисала. Хорошо перемешать и варить на слабом огне до тех пор, пока не поднимется вверх сыр.

4) Далее необходимо процедить сыр, отделить его от жидкости. Добавить в сыр соль, перемешать. После этого получившуюся массу необходимо положить в марлю и подвесить над емкостью или над раковиной. Это необходимо сделать, чтобы оставшаяся жидкость стекла.

5) Через 30 минут достать сыр из марли, положить в чистую посуду и поместить под пресс. Воду, которая выделилась из сыра, нужно слить. Под прессом сыр должен пробыть не менее 3-4 часов в холодильнике.

2. Твердый домашний сыр без яиц

Этот рецепт приготовления сыра, как и предыдущий, идеально подходит для вегетарианцев, чей образ жизни подразумевает исключение яиц и животных ферментов из рациона питания. Этот рецепт, аналогично первому, очень прост.

Ингредиенты: Молоко (аналогично, как и в предыдущем рецепте, лучше брать молоко пожирнее) – 1 л, сливочное масло – 100 г, творог (предпочтительнее фермерский или домашнего приготовления) – 1 кг, соль – 1-2 ч.л., сода пищевая – 0.5 ч.л., куркума – ¼ ч. л., черный молотый перец — ¼ ч.л., асафетида – 1 щепотка (приправы указаны в рекомендуемом количестве, можно добавлять, уменьшать количество, ориентируясь на собственные вкусовые ощущения).

Процесс приготовления:

1) Молоко необходимо налить в глубокую кастрюлю, поставить на сильный огонь, довести до кипения. В кипящее молоко добавить творог в указанном количестве, снова довести до кипения. Сразу после закипания плиту нужно выключить.

2) Содержимое кастрюли необходимо процедить через марлю. Жидкость, которая отделиться при процеживании, нужно слить. Далее продолжить работать надо с массой, которая осталась в марле. Можно подвесить на 10 минут марлю, чтобы жидкость слилась или же просто хорошо отжать заготовку в марле руками.

3) Сливочное масло необходимо растопить в сковороде. Затем в сковороду добавить получившуюся творожную массу, хорошо перемешать, разбить комочки. Обжарить массу необходимо пару минут. Перемешивая, добавить соль, соду и приправы. В результате должна получиться масса тягучей консистенции.

4) Горячий сыр необходимо переложить в форму и остудить в течение нескольких часов. Форму лучше использовать силиконовую, так как от ее стенок сыр лучше отходит. После того, как сыр остынет, можно его кушать.

3. Моцарелла в домашних условиях

Если нужно узнать, как сделать сыр Моцарелла в домашних условиях из молока – Вы точно по адресу. Есть 2 варианта приготовления этого сыра дома. Один из них – с использованием сычужного фермента (фермента животного происхождения), а второй – из молочных продуктов с уксусом. Наиболее удачный из этих двух вариантов, несомненно, первый. Но вегетарианцам такой сыр нельзя употреблять в пищу, так как в нем присутствует сычуг. В данном рецепте указан пепсин (животный фермент), купить его можно в аптеке.

Ингредиенты: Молоко (обязательно жирное, не менее 6%) – 2 л, вода – 1.5 л, лимонный сок и соль – по 2 ст.л. каждого, пепсин – ¼ ч.л. или на кончике ножа, но если получилось чуть больше, бояться не стоит – этот фермент безопасен для человеческого организма.

Процесс приготовления:

1) В половину стакана воды (лучше теплой или комнатной температуры) добавить пепсин.

2) Молоко налить в глубокую кастрюлю, поставить на средний огонь. Нагреть молоко нужно до 70 градусов. Затем добавляется разведенный пепсин и лимонный сок.

3) Далее процесс очень быстрый — сыворотка начнет отделяться сразу. Дожидаться кипения не надо. Сразу после полного отделения сыворотки, нужно аккуратно ее слить (сыворотка еще пригодится). А оставшуюся горячую массу необходимо отжать руками.

4) В другую кастрюлю налить воду, нагреть до 90 градусов. Сразу после нагревания кастрюлю необходимо снять с плиты, добавить соль в воду и перемешать. Затем необходимо на 2 минуты поместить сыр в воду, чтобы сделать его более мягким. Достать сыр из воды, растянуть, размять, при этом еще несколько раз окуная на пару минут сыр в воду. Сырная масса должна получится гладкой и однородной.

5) Полученную массу нужно выложить на доску, размять пальцами, а затем сложить конвертиком и снова отправить в горячую воду.

6) Пищевую пленку расстелить на столе, на нее выложить сырную массу и скатать «колбаску». Туго обмотать получившуюся «колбаску» пленкой и перетянуть веревочкой в нескольких местах, чтобы получились небольшие шарики.

7) Сыр после остывания достать из пленки и переложить в контейнер с сывороткой, которая осталась в самом начале приготовления. Хранить домашнюю Моцареллу необходимо именно в сыворотке в холодильнике.

Как сделать сыр в домашних условиях из молока: готовим мягкий сыр

Как правило, мягкий сыр наиболее прост в приготовлении, по сравнению с твердым. Рассмотрим парочку вкусных рецептов сыров, которые можно легко приготовить в домашних условиях:

1. Сыр Филадельфия

Этот сыр стоит в магазинах не дешево и используется достаточно широко. Многие люди привыкли встречать этот нежный сыр в составе роллов, но также его можно использовать и в приготовлении кремов для выпечки.

Ингредиенты: Молоко (обязательно жирное, иначе сыр не получтся) – 1 л, кефир (нежирный, можно и вовсе обезжиренный) – 0. 5 л, куриное яйцо – 1 шт, соль и сахар – по 1 ч.л. каждого, лимонная кислота – 1 щепотка или на кончике ножа.

Процесс приготовления:

1) Молоко нужно налить в кастрюлю, поставить на огонь. Постоянно помешивая, добавить сахар и соль, довести молоко до кипения.

2) Сразу после закипания необходимо добавить в молоко творог, перемешать. Варить нужно до тех пор, пока масса не свернется. После этого массу процедить, выложить в марлю и подвесить надо емкостью или над раковиной, минут на 10, чтобы лишняя жидкость стекла.

3) В это время, пока творожная масса стекает, необходимо взбить яйцо и небольшое количество лимонной кислоты. Затем аккуратно добавить массу из марли и продолжать взбивать. Сыр должен получиться однородный и пышный.

При желании, перед тем как убирать сыр в холодильник, можно добавить в него измельченную зелень. Хранить такой нежный сыр необходимо в холодильнике, но не более одной недели.

2. Маскарпоне в домашних условиях

Вариаций приготовления данного сыра существует множество, и все они не подразумевают варки. Это сыр «холодного» приготовления, самый легкий из всех домашних сыров. Идеально подходит для изготовления крем-чиза. В данном рецепте в ингредиентах нет молока, но будет лучше, если творог, который необходим для приготовления данного сыра, будет изготовлен из фермерского молока в домашних условиях.

Ингредиенты: Творог (жирный) – 200 г, сливки (жирные, 33%) – 200 мл.

Процесс приготовления:

1) Зернистый творог для сыра не походит по консистенции, а творожная масса проигрывает по жирности и иногда включает в свой состав ненатуральные компоненты. Поэтому используемый творог необходимо протереть через сито 2-3 раза.

2) К творогу затем нужно добавить холодные сливки. Миксером или блендером взбивать творог со сливками на низкой скорости. Сыр будет готов, как только взбиваемая масса станет однородной. Хранится в холодильнике до полутора-двух недель.

Полезные ссылки:

Настоящий домашний Сыр. Как правильно сделать сыр в домашних условиях.

Простой рецепт приготовления домашнего сыра.

1. Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать коровье или козье молоко, которое не подвергалось термической обработке свыше 75 градусов.
2. Свежее необработанное молоко необходимо пастеризовать.
3. Для пастеризации нужно нагреть молоко до температуры 65-72˚С и выдерживать в течение 30-40 мин, с последующим быстрым охлаждением до 30-36˚С.
4. Пастеризованное, ультрапастеризованное и стерильное магазинное молоко использовать не рекомендуется.
5. В пастеризованное и охлажденное до 30-36˚С молоко внесите 10% раствор хлорида кальция (можно использовать аптечный) из расчета 5-20 мл на 10 л молока (в зависимости от качества молока).
6. Из расчета 1 стик фермента сыр БакЗдрав на 50 л молока растворите содержимое пакетика в небольшом количестве (50-100 мл) теплой воды температурой 30-36˚С.
7. Плавно перемешивая, добавьте раствор с ферментом в молоко.
8. Остановите движение молока в емкости и дайте смеси настояться в покое до завершения процесса ферментации на 30-60 минут.
9. Проверьте образовавшийся сгусток, он должен быть плотным, при разрезании ножом должна отделяться прозрачная сыворотка.
10. Разрежьте сгусток в кастрюле на кубики размером 0,5-1 см. Оставьте массу в покое на 3-5 минут.
11. Слейте как можно больше сыворотки и начните медленно подогревать массу до 40˚С в течение 30-40 мин.
12. Плавными круговыми движениями вымешивайте сырное зерно для уплотнения и отделения сыворотки, не давая ему слипаться.
13. Переложите сырное зерно в дуршлаг или сырные формы, слегка уплотняя.
14. В течение следующих трех часов постепенно уплотняющийся сгусток следует переворачивать каждые 30 — 60 минут для самопрессования.
15. Сыр готов к употреблению.
16. Перед тем как ставить сгусток в формочки, можно создать свой рецепт, добавив в сыр зелень, пряности по вкусу или после приготовления обкатать сыр в зелени, специях.
17. При желании можно положить сыр в 18%-й рассол (раствор поваренной соли, не йодированной) на 8-12 часов, после чего вытащить, промокнуть от лишней влаги.
18. Можно посолить сыр сухим способом. Для этого необходимо сразу после приготовления натереть его солью, с расчетом 4-5 % соли от массы полученного сыра.
19. Обсушить сыр при комнатной температуре.
20. Максимальные вкусовые качества сыра достигаются через 48-72 часа после приготовления.
21. Хранить свежий полутвердый сыр завернутым в пищевую пленку в холодильнике примерно 1-2 недели.

Мягкий сыр из козьего молока: пошаговый рецепт

Сыр
Анастасия Васильева2058

Козий сыр полезен. В нем содержится множество ценных микроэлементов и витаминов, поэтому разумным кажется возможность обеспечить себе к нему доступ. Мы подготовили рецепт, который поможет сделать нежный, мягкий сыр из козьего молока в домашних условиях.  

• Козье молоко 2 л
• Соль 2 ст. л.
• Яйцо 6 шт.
• Сметана 400 гр

Калории: 290 ккал

Белки: 21.3 г

Жиры: 21.7 г

Углеводы: 0.7 г

• доводим до кипения молоко с солью и вливаем туда предварительно взбитые со сметаной яйца. Помешивая, доводим смесь до кипения. В результате отделяется сыворотка;

• покрываем дуршлаг марлей (лучше взять несколько слоев), откидываем на нее створожившееся молоко. Можно дать стечь оставшейся в массе сыворотке прямо в дуршлаге, а можно связать свободные края марли и подвесить ее, к примеру, на кран в кухонной мойке;

• когда сыворотка стечет, укутываем нашу будущую козью брынзу марлей и помещаем под пресс – между двумя тарелками или разделочными досками, накрываем грузом примерно в 1 кг;

• доставляем сыр под грузом на 4-5 часов, затем прямо в той же марле перекладываем в посуду и ставим в холод на пару часов.

Козий сыр приятен на вкус, а данный рецепт к тому же делает его очень нежным. Попробуйте и сами убедитесь.

мягкий и твёрдый. Рецепты сыров из молока в домашних условиях и технология

Сыр можно приготовить в домашних условиях, и это не так трудно, как кажется на первый взгляд. Преимущества домашнего сыра в том, что он не только очень вкусный, но и полезный, поскольку в процессе приготовления используется только качественные натуральные продукты без консервантов и прочей химии. Кроме того, вы можете сделать и диетический продукт, если при изготовлении домашнего сыра возьмете ингредиенты низкой жирности. Домашний творожный сыр — настоящий деликатес, который порадует и детей, и взрослых. К тому же из него можно приготовить множество интересных блюд, рецепты которых опубликованы на нашем сайте.

Основные моменты приготовления домашнего сыра

В домашних условиях готовятся многие виды сыра — твердый, плавленый, адыгейский, филадельфия, сулугуни, рикотта, моцарелла или крем-сыр, который намазывают на хлеб. Классический рецепт домашнего сыра включает в себя очень свежее молоко жирностью не менее 2,5 % (магазинное или деревенское, коровье или козье), кефир, сливочное масло, сметану, творог, душистые травы и пикантные специи. Вкус творога можно разнообразить интересными добавками — жареными грибами, орехами, оливками, овощами, ветчиной и зеленью. Вы можете экспериментировать с продуктами и изобретать собственные сыры, придерживаясь основной технологии. Более опытные кулинары варят сыры с сычужным ферментом, но можно обойтись и без него, по крайней мере на начальном этапе.

Суть всех рецептов сводится к тому, что молоко доводят до кипения в большой и обязательно антипригарной кастрюле, добавляют остальные молочные продукты и некоторое время нагревают, пока творожная масса не отделится от сыворотки. После этого сыр подвешивают в нескольких слоях марли или выкладывают марлю с творогом на дуршлаг, а сверху размещают груз, который помогает сыру окончательно избавиться от сыворотки. Остывший сыр ставят в холодильник на несколько часов, хотя сырные знатоки утверждают, что сыр должен созреть и набрать силу в течение суток.

Домашний сыр из деревенского творога

Для приготовления этого вкусного сыра потребуется время и немного вдохновения, а результат непременно понравится вашей семье. 1 кг деревенского творога смешиваем с 1 л молока в трехлитровой кастрюле и, помешивая, доводим до закипания. В это время в маленькой кастрюле на соседней конфорке растапливаем 200 г сливочного масла на водяной бане, а в миске смешиваем 2 желтка с ¾ ст. л. соли и 1 ч. л. соды. Как только жидкость в кастрюле начнет закипать, мы тщательно процеживаем ее через марлю и подвешиваем. Пусть сыр висит в марле до тех пор, пока сыворотка не перестанет течь струйкой и не начнет просто капать.

Теперь соединяем в миске растопленное масло с желтками и творогом и нагреваем массу на водяной бане, интенсивно помешивая лопаткой. На наших глазах с сырной массой будут происходить чудеса — она начнет пениться, увеличиваться в размерах и густеть. А потом, как только спадет пена, мы увидим, наконец, настоящий сыр, и с этого момента нужно проварить его еще 10 минут, пока он не будет отставать от стенок посуды.

Выливаем сыр в обычную форму для торта, смазанную растительным маслом, и оставляем в холодильнике на 4 часа. Если хотим получить более плотный и твердый сыр, заворачиваем его в пергаментную бумагу и помещаем под гнет на полдня. После этого можно подавать закуску на стол и использовать сыр для приготовления бутербродов или других блюд.

Как очень быстро приготовить домашний сыр

Если нет времени долго стоять у плиты, можно воспользоваться простым рецептом сыра из молока. Для этого доводим до закипания 1 литр молока 3,2%-й жирности, добавляем 30 мл яблочного уксуса, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сухой зелени и 1 ч. л. соли. Размешивая массу, снова доводим ее до закипания, снимаем с огня и, как обычно, процеживаем через марлю. Слегка отжимаем творожный комок, помещаем сыр под груз — обычно для этой цели берут круглую деревянную разделочную доску, на которую кладут камень и кирпичи. Многие хозяйки используют специальный пресс для засолки сала или обычную кастрюлю, в которую ставят что-нибудь тяжелое, например банку с домашними заготовками. Считается, что груз должен весить от 10 кг и выше. Домашний сыр-пятиминутку держат под прессом не очень долго — пока он не остынет, а потом нарезают аппетитными кусочками и подают на стол.

Как сделать сливочный сыр в домашних условиях

Этот простой и легкий в приготовлении сыр удивит вас своим нежным и мягким вкусом. Готовится он очень быстро. Литр натуральных сливок оставляем на 2 дня в теплом месте, когда они прокиснут, процеживаем их через марлю, даем стечь лишней сыворотке или слегка ее отжимаем. Помещаем сливки под пресс весом около 3 кг, а через полчаса наслаждаемся вкусным лакомством.

Существует еще один рецепт приготовления сливочного сыра, который нам известен как филадельфия. Для этого мы разводим в 1 ч. л. воды ¼ ч. л. лимонной кислоты и щепотку соли, вливаем все это в литр 25%-х сливок и варим на огне около 10 минут, постоянно помешивая, пока сливочная масса не отделится от жидкости.

Выливаем сливки в дуршлаг, выложенный марлей, и оставляем на 2 часа, периодически помешивая, чтобы не осталось ни капли жидкости. Далее перекладываем сыр в закрытую емкость и даем ему дозреть в холодильнике в течение суток. Из мягкого сливочного сыра делают десерты, намазывают его на белый хлеб или просто едят ложкой как десерт.

Домашний сыр маскарпоне

Изысканный итальянский сыр тоже можно вполне приготовить дома. Для этого 200 мл молока смешиваем с 800 мл сметаны и растираем до однородной массы. Потом ставим сметанно-молочную смесь на огонь, нагреваем, помешиваем, но не кипятим, иначе сыр будет безнадежно испорчен. Вводим 2 ч. л. лимонного сока, делаем огонь минимальным и продолжаем нагревать, пока сметана не превратится в творог. Выключаем огонь, оставляем творог в сыворотке еще на 5 минут, а потом откидываем его на дуршлаг в марлю и на час забываем о нем. Через некоторое время осторожно отжимаем сыр, чтобы проверить, не осталось ли в нем сыворотки, выкладываем в красивую посуду, плотно закрываем крышкой и охлаждаем. Дегустировать можно сразу! Кстати, из маскарпоне делают нежнейший торт тирамису, пасху, суфле, крем и множество других вкусных блюд.

Домашняя брынза

Кисломолочный с приятным солоноватым вкусом незаменим в салатах, а приготовить его можно своими руками. Для этого мы доводим до кипения 1 литр молока, а потом, не убавляя огня, бросаем в него 2 ст. л. соли. К этому моменту у нас должно быть приготовлено 3 яйца, взбитых с 200 г сметаны, которые мы вливаем в кипящее молоко.

Помешивая, варим сырную массу, продолжая делать это даже после закипания — пожалуй, 5 минут будет достаточно. Когда сыворотка начнет отделяться от загустевшей брынзы, выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг с марлей и подвешиваем на 3 часа. Не доставая готовую брынзу из ткани, помещаем ее под пресс, пока она не станет более плотной. Брынзу добавляют не только в салаты, но и в закуски, пироги и супы. В процессе приготовления в брынзу можно добавить немного зелени. В общем, это очень хороший продукт, без которого трудно представить домашнюю кухню.

Домашняя рикотта на кефире

Попробуем приготовить потрясающе вкусный итальянский сыр, тем более что это совсем не сложно. Итак, нагреваем 1 литр молока, но ни в коем случае его не кипятим — лучше сразу же снять посуду с огня. Добавляем к горячему молоку 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 150 мл кефира и 4 ст. л. лимонного сока, а потом оставляем его на полчаса, пока оно не створожится. Затем откидываем получившийся творог на марлю в дуршлаг и подвешиваем его — вся жидкость должна стечь. Этот нежнейший творожный сыр используется для приготовления пиццы, салатов, соусов, начинки для вареников и десертов.

Плавленый домашний сыр

Этот готовится очень быстро, а съедается еще быстрее, потому что он очень вкусный, ароматный и полезный. Растираем 400 г творога до однородного состояния, смешиваем с 2 яйцами и 1 ч. л. соды и ставим кастрюлю на очень медленный огонь. Плавим сыр в течение 15 минут, непрестанно помешивая, а потом добавляем любые наполнители: зелень, чеснок, грибы, ветчину — что вашей душе угодно. Сыр готов — осталось лишь охладить его и подавать со свежим хлебом или макаронами. Сыр также можно выложить в силиконовые формы и убрать в холодильник.

Домашний творожный сыр — самое вкусное в мире лакомство, и если вы еще ни разу не пробовали его приготовить, не откладывайте этот момент. И хотя существует пословица «Сыр не кашу варить — талант нужен», этот талант может развить в себе каждая хозяйка. Главное, пробуйте, экспериментируйте и делитесь с нами находками и открытиями!

На прилавках магазинов можно встретить различные сорта и виды сыров.

Большинство из них привезены из-за границы – из Швейцарии, Голландии, Франции или Италии.

Хотя из-за влияния санкций и российские сыры сейчас не в меньшинстве.

Но цены на хороший сыр очень «кусаются».

Да и кто даст гарантию, что в составе магазинных сыров отсутствуют консерванты, загустители и ароматизаторы?

О сырах люди знали и несколько веков назад, когда не было возможности массово производить этот продукт. В каждой семье знали рецепт приготовления сыра, ведь сделать сыр своими руками совсем не сложно. Приготовить сыр можно из магазинного пастеризованного, коровьего, козьего, и даже из соевого молока. Суть приготовления заключается либо в варке молока со свертывающими ферментами, либо в плавлении молочных продуктов. Рецептов приготовления домашнего сыра существует великое множество. О том, как сделать сыр в домашних условиях из молока – далее в статье.

Готовим домашний сыр из молока: особенности приготовления

Ни один рецепт сыра не обходится без молока, поэтому к выбору этого ингредиента стоит подойти основательно. Если в рецепте не прописано насколько жирное должно быть молоко, то лучше использовать домашнее, фермерское. В случае, когда нет возможности приобрести фермерское молоко, его можно заменить на магазинное молоко с максимальным процентом жирности и минимальным сроком хранения.

Помимо молока в состав многих сыров домашнего приготовления входит и творог. И с этим продуктом нужно быть аккуратнее – в продуктовых магазинах редко встречается настоящий творог, в основном в продаже имеется творожная масса или творожный продукт. Из творожной массы настоящий сыр не получится. Поэтому и творог лучше приобретать у фермеров или изготавливать дома самостоятельно. Только в этом случае можно быть уверенным в качестве изготавливаемого сыра.

Не стоит ожидать, что домашний сыр получится настолько же твердым, как магазинные сыры. Домашние сыры получаются намного нежнее и мягче. Но при желании можно сделать сыр более твердым, ведь твердость этого продукта зависит от давления пресса. Соответственно, если нужен твердый сыр, значит и пресс должен быть как можно тяжелее.

Выбирая нежирные продукты нужно быть готовым к тому, что сыворотки выделится много и сыра получится относительно мало. Чем больше жирность сыра, тем он более маслянистый и нежный, что, несомненно, положительно сказывается на вкусовых качествах продукта.

Что касается твердых сыров, лучше, чтобы после приготовления такой сыр какое-то время полежал – «дозрел». Вкус станет более ярким и насыщенным. Однако нужно иметь в виду, что хорошо созревают сыры массой от полкилограмма. Поэтому, чтобы домашний твердый сыр получился вкуснее, не стоит жалеть на него ингредиенты и лучше подождать несколько дней после его приготовления.

Что касается приспособлений для приготовления домашних сыров, тут все не так уж страшно. Форму для сыра, при ее отсутствии, можно легко заменить обыкновенным дуршлагом, ситом или мелкой сеткой, которая идет в комплекте с фритюрницей. А в качестве пресса можно использовать банку, наполненную водой.

В процессе приготовления сыра выделяется сыворотка. Многие люди ее просто выливают, однако сыворотку можно использовать в приготовлении некоторых блюд. Тонкие ажурные блинчики легко получаются из теста на сыворотке. Некоторые люди используют этот продукт при приготовлении окрошки.

Как сделать сыр в домашних условиях из молока: готовим твердый сыр

Твердые сыры изготавливаются путем варки молочных продуктов со свертывающими ферментами. В процессе изготовления выделяется сыворотка, и чем ее будет отделяться больше, соответственно, тем тверже получится сыр. Твердый сыр обязательно держать под прессом, тогда он получится более плотный. Рассмотрим подробно самые популярные рецепты приготовления твердых сыров из молока в домашних условиях:

1.

Адыгейский сыр

Этот рецепт самый простой в приготовлении, требует небольших финансовых затрат. На выходе получается нежнейший сыр без консервантов, усилителей вкуса и ароматизаторов.

Ингредиенты: Молоко пастеризованное (можно фермерское, чем жирнее молоко, тем лучше) – 3 л, кефир (лучше фермерский или домашний) – 1 л, соль – 1.5-2 ч.л. (можно больше, можно меньше – ориентироваться следует только на собственный вкус)

1) Указанное количество кефира необходимо вылить в глубокую кастрюлю и поставить на медленный огонь. Лучше, если кефир будет не обезжиренный, а как можно жирнее. На медленном огне варить кефир до тех пор, пока не отделится творог от сыворотки и не всплывет.

2) Следующим шагом необходимо отделить творог от сыворотки. Сыворотку выливать нельзя! Она пригодится и дальше в процессе приготовления. Ее необходимо оставить при комнатной температуре для скисания на двое суток.

3) В глубокую кастрюлю нужно налить указанное количество молока и довести его до кипения. Затем необходимо уменьшить огонь и влить ту самую сыворотку, которая 2 дня скисала. Хорошо перемешать и варить на слабом огне до тех пор, пока не поднимется вверх сыр.

4) Далее необходимо процедить сыр, отделить его от жидкости. Добавить в сыр соль, перемешать. После этого получившуюся массу необходимо положить в марлю и подвесить над емкостью или над раковиной. Это необходимо сделать, чтобы оставшаяся жидкость стекла.

5) Через 30 минут достать сыр из марли, положить в чистую посуду и поместить под пресс. Воду, которая выделилась из сыра, нужно слить. Под прессом сыр должен пробыть не менее 3-4 часов в холодильнике.

2. Твердый домашний сыр без яиц

Этот рецепт приготовления сыра, как и предыдущий, идеально подходит для вегетарианцев, чей образ жизни подразумевает исключение яиц и животных ферментов из рациона питания. Этот рецепт, аналогично первому, очень прост.

Ингредиенты: Молоко (аналогично, как и в предыдущем рецепте, лучше брать молоко пожирнее) – 1 л, сливочное масло – 100 г, творог (предпочтительнее фермерский или домашнего приготовления) – 1 кг, соль – 1-2 ч. л. сода пищевая – 0.5 ч.л. куркума – ¼ ч.л. черный молотый перец — ¼ ч.л. асафетида – 1 щепотка (приправы указаны в рекомендуемом количестве, можно добавлять, уменьшать количество, ориентируясь на собственные вкусовые ощущения).

1) Молоко необходимо налить в глубокую кастрюлю, поставить на сильный огонь, довести до кипения. В кипящее молоко добавить творог в указанном количестве, снова довести до кипения. Сразу после закипания плиту нужно выключить.

2) Содержимое кастрюли необходимо процедить через марлю. Жидкость, которая отделиться при процеживании, нужно слить. Далее продолжить работать надо с массой, которая осталась в марле. Можно подвесить на 10 минут марлю, чтобы жидкость слилась или же просто хорошо отжать заготовку в марле руками.

3) Сливочное масло необходимо растопить в сковороде. Затем в сковороду добавить получившуюся творожную массу, хорошо перемешать, разбить комочки. Обжарить массу необходимо пару минут. Перемешивая, добавить соль, соду и приправы. В результате должна получиться масса тягучей консистенции.

4) Горячий сыр необходимо переложить в форму и остудить в течение нескольких часов. Форму лучше использовать силиконовую, так как от ее стенок сыр лучше отходит. После того, как сыр остынет, можно его кушать.

3. Моцарелла в домашних условиях

Если нужно узнать, как сделать сыр Моцарелла в домашних условиях из молока – Вы точно по адресу. Есть 2 варианта приготовления этого сыра дома. Один из них – с использованием сычужного фермента (фермента животного происхождения), а второй – из молочных продуктов с уксусом. Наиболее удачный из этих двух вариантов, несомненно, первый. Но вегетарианцам такой сыр нельзя употреблять в пищу, так как в нем присутствует сычуг. В данном рецепте указан пепсин (животный фермент), купить его можно в аптеке.

Ингредиенты: Молоко (обязательно жирное, не менее 6%) – 2 л, вода – 1.5 л, лимонный сок и соль – по 2 ст.л. каждого, пепсин – ¼ ч.л. или на кончике ножа, но если получилось чуть больше, бояться не стоит – этот фермент безопасен для человеческого организма.

1) В половину стакана воды (лучше теплой или комнатной температуры) добавить пепсин.

2) Молоко налить в глубокую кастрюлю, поставить на средний огонь. Нагреть молоко нужно до 70 градусов. Затем добавляется разведенный пепсин и лимонный сок.

3) Далее процесс очень быстрый — сыворотка начнет отделяться сразу. Дожидаться кипения не надо. Сразу после полного отделения сыворотки, нужно аккуратно ее слить (сыворотка еще пригодится). А оставшуюся горячую массу необходимо отжать руками.

4) В другую кастрюлю налить воду, нагреть до 90 градусов. Сразу после нагревания кастрюлю необходимо снять с плиты, добавить соль в воду и перемешать. Затем необходимо на 2 минуты поместить сыр в воду, чтобы сделать его более мягким. Достать сыр из воды, растянуть, размять, при этом еще несколько раз окуная на пару минут сыр в воду. Сырная масса должна получится гладкой и однородной.

5) Полученную массу нужно выложить на доску, размять пальцами, а затем сложить конвертиком и снова отправить в горячую воду.

6) Пищевую пленку расстелить на столе, на нее выложить сырную массу и скатать «колбаску». Туго обмотать получившуюся «колбаску» пленкой и перетянуть веревочкой в нескольких местах, чтобы получились небольшие шарики.

7) Сыр после остывания достать из пленки и переложить в контейнер с сывороткой, которая осталась в самом начале приготовления. Хранить домашнюю Моцареллу необходимо именно в сыворотке в холодильнике.

Как сделать сыр в домашних условиях из молока: готовим мягкий сыр

Как правило, мягкий сыр наиболее прост в приготовлении, по сравнению с твердым. Рассмотрим парочку вкусных рецептов сыров, которые можно легко приготовить в домашних условиях:

1. Сыр Филадельфия

Этот сыр стоит в магазинах не дешево и используется достаточно широко. Многие люди привыкли встречать этот нежный сыр в составе роллов, но также его можно использовать и в приготовлении кремов для выпечки.

Ингредиенты: Молоко (обязательно жирное, иначе сыр не получтся) – 1 л, кефир (нежирный, можно и вовсе обезжиренный) – 0.5 л, куриное яйцо – 1 шт, соль и сахар – по 1 ч.л. каждого, лимонная кислота – 1 щепотка или на кончике ножа.

1) Молоко нужно налить в кастрюлю, поставить на огонь. Постоянно помешивая, добавить сахар и соль, довести молоко до кипения.

2) Сразу после закипания необходимо добавить в молоко творог, перемешать. Варить нужно до тех пор, пока масса не свернется. После этого массу процедить, выложить в марлю и подвесить надо емкостью или над раковиной, минут на 10, чтобы лишняя жидкость стекла.

3) В это время, пока творожная масса стекает, необходимо взбить яйцо и небольшое количество лимонной кислоты. Затем аккуратно добавить массу из марли и продолжать взбивать. Сыр должен получиться однородный и пышный.

При желании, перед тем как убирать сыр в холодильник, можно добавить в него измельченную зелень. Хранить такой нежный сыр необходимо в холодильнике, но не более одной недели.

2. Маскарпоне в домашних условиях

Вариаций приготовления данного сыра существует множество, и все они не подразумевают варки. Это сыр «холодного» приготовления, самый легкий из всех домашних сыров. Идеально подходит для изготовления крем-чиза. В данном рецепте в ингредиентах нет молока, но будет лучше, если творог, который необходим для приготовления данного сыра, будет изготовлен из фермерского молока в домашних условиях.

Ингредиенты: Творог (жирный) – 200 г, сливки (жирные, 33%) – 200 мл.

1) Зернистый творог для сыра не походит по консистенции, а творожная масса проигрывает по жирности и иногда включает в свой состав ненатуральные компоненты. Поэтому используемый творог необходимо протереть через сито 2-3 раза.

2) К творогу затем нужно добавить холодные сливки. Миксером или блендером взбивать творог со сливками на низкой скорости. Сыр будет готов, как только взбиваемая масса станет однородной. Хранится в холодильнике до полутора-двух недель.

Самостоятельное изготовление сыра имеет множество преимуществ. Это обеспечивает натуральность продукта, отсутствие в составе вредных химических компонентов. Существует большое количество рецептов, как приготовить вкусный сыр из молока в домашних условиях. Изготовление производится одним из двух методов: расплавление молочных изделий либо смешивание молока с бактериями и ферментами, ускоряющими свертываемость продукта.

Адыгейский

Приготовить адыгейский сыр в домашних условиях из молока не представляет сложностей при соблюдении определенной методики.

Технология приготовления

В антипригарной емкости на малом огне следует разогреть 1 литр кефира, непрерывно размешивая, до створаживания. Затем содержимое посуды процедить, при этом полученный творог можно съесть, а сыворотку необходимо оставить в комнате на пару суток.

Когда она хорошо скиснет, к ней вливается 3 литра молока, и смесь нагревается на малом огне до свертывания (примерно 5 минут).

Армянский​​​

Особенность изготовления армянского сыра Чечил в домашних условиях из молока состоит в необходимости его маринования в насыщенном солью растворе.

Технология приготовления

4 литра молока разогреть до 38 градусов и ввести сычужный фермент, согласно инструкции к нему. Все размешать, убрать с огня и поставить на 40 минут в комнате.

За этот период сформируется масса, которую нужно разрезать на квадраты и оставить на полчаса для образования сыворотки.

Нити нужно помещать в заранее приготовленный солевой раствор. Для его изготовления вода и соль смешиваются, в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Сыр должен сутки вымачиваться в растворе. После можно придать продукту привлекательную форму, например, сплести его в косичку.

Брынза​

Солоноватая разновидность продукта часто применяется в салатах. При изготовлении брынзы в домашних условиях из молока для придания остроты можно добавить в рецепт специи.

Технология приготовления

1 литр молока на малом огне нагреть до кипения. Когда это произойдет, положить соль (2 столовых ложки). Огонь уменьшать не нужно.

Взбить смесь из 3 яиц и 200 грамм сметаны и вылить ее в молоко, все время помешивая раствор. Варить 5 минут.

При отторжении сыворотки от полученной брынзы состав процедить в дуршлаге с прокладкой из марли, концами которой после накрыть сыр и подвесить его на 3 часа. Затем, полученный продукт поместить под пресс до приобретения упругости.

Голландский​

При изготовлении голландского сыра в домашних условиях из молока обязательно понадобится сливочное масло. Если масса начнет приставать к стенкам посуды, нужно слегка увеличить его количество во избежание горелого привкуса у продукта.

Технология приготовления

Нагреть практически до кипения 3 литра молока, положить в него 2 килограмма творога и размешать. Далее, состав нужно сваривать на малом огне до формирования сыворотки.

Полученный творог поместить в дуршлаг, проложенный марлей, до удаления жидкости.

100 грамм сливочного масла растопить и положить в него остальные ингредиенты: сделанный сыр, 1 куриное яйцо, соль и пищевую соду (половину чайной ложки). Массу нужно постоянно мешать до приобретения ею кремообразного вида и желтой окраски.

После этого огонь следует выключить. Слегка остывшему сыру надо придать руками требуемую форму и расположить под грузом. Продукт следует поместить в холодильник до затвердевания.

Из​ ​кислого​ ​молока​

Если молоко прокисло, не нужно торопиться от него избавиться. Существует масса практических советов и фото, для чего его применить. Можно приготовить вкусный сыр из кислого молока в домашних условиях.

Технология приготовления

Одно яйцо взбить с солью по вкусу, перемешать с измельченной зеленью. 1 литр кислого молока и взбитый состав слить в посуду и разместить на умеренном огне. Дождаться закипания раствора и варить до створаживания.

Далее, состав надо слить в дуршлаг, поверхность которого выстлана марлевой прослойкой, концами которой накрывается сыр, поверх размещается гнет (небольшой груз). Продукт на пару часов помещается в прохладное место.

Из​ ​козьего​ ​молока​ ​

Чтобы приготовить сыр из козьего молока в домашних условиях, может использоваться сычуг — органическое вещество, которое синтезируется желудком козленка. Однако вместо этого дорогого вещества вполне применимы иные методы закваски (с помощью лимонной кислоты, уксуса, йогурта).

Технология приготовления

Из одного лимона средних размеров нужно выжать сок. 2 литра козьего молока следует пастеризовать, с этой целью нужно налить его в кастрюлю, разместить на огне, посолить (щепотку соли). Дождаться появления маленьких пузырьков (не кипятить), после чего снять посуду с плиты.

В молоко сразу нужно влить выжатый сок лимона, помешивая полученный раствор. Достаточно быстро он начнет свертываться, в результате образуются 2 сыворотки: белая творожная и слегка желтоватой окраски.

После марлю с творожной частью свернуть и отжать. Теперь нужно сформировать требуемую форму продукта. Сыр вместе с марлевой прослойкой разместить под гнетом (с этой целью подойдет емкость с водой) до обретения плотности. Можно обойтись без формовки, слепив цилиндр руками.

Из​ ​пастеризованного​ ​молока​ ​

Сделать такой молочный продукт можно не только из деревенской, но и из магазинной продукции. Сыр из пастеризованного молока, приготовленный в домашних условиях по вкусовым качествам и по цене выгодно превзойдет продукт из магазина.

Технология приготовления

300 грамм сметаны (20%) и 4 яйца взбить. Полтора литра пастеризованного молока (3%) посолить (2 чайных ложки) и поместить на плиту. Дождаться его закипания и влить взбитый состав, непрерывно помешивая. Томить на малом огне смесь до створаживания.

Полученный состав накрыть краями марли, поверх установить груз. Держать продукт под ним следует 3 часа.

Из​ ​топленого​ ​молока​ ​

Для данного рецепта понадобится творог сухой консистенции, предпочтительно натуральный. Готовый сыр из топленого молока в домашних условиях приобретает светло-коричневую окраску.

Технология приготовления

Килограмм творога соединить с литром топленого молока. Данный состав нагреть до кипения и варить, непрерывно помешивая 10 минут. Затем состав поместить в дуршлаг, проложенный марлевой прослойкой, и процедить.

Образовавшийся творог следует тщательно размять и поместить в посуду, желательно антипригарную. Добавить остальные компоненты: 2 куриных яйца, 1 чайную ложку соли и соды, 80 грамм сливочного масла. Массу хорошо размешать.

Смесь поместить на умеренный огонь и непрерывно помешивать. Состав должен расплавиться и стать тягучим. Время варки — 7 минут до однородности смеси.

После этого состав переложить в емкость для застывания и поместить в прохладное место. Сыр готов при приобретении им плотной консистенции.

Маскарпоне​​

Приготовить итальянский сыр Маскарпоне из молока в домашних условиях достаточно просто и дегустировать его можно сразу после изготовления.

Технология приготовления

800 миллилитров сметаны и 200 миллилитров молока вымешать до однородности состава. Смесь поместить на огонь и нагревать, но кипятить ее нельзя, иначе продукт не получится.

Содержимое кастрюли откинуть на дуршлаг, выстланный марлей, на 1 час для удаления жидкости. Затем сыр аккуратно отжать, переложить в посуду, и обязательно закрыть крышкой. Желательно убрать его в холодильник для охлаждения, но можно и сразу дегустировать.

Моцарелла​

Для рецепта потребуется жирное молоко и пепсин. Фермент возможно приобрести в аптеке или в специализированных магазинах. Для изготовления сыра Моцарелла в домашних условиях из молока заранее готовят раствор пепсина в соотношении 1/4 чайной ложки вещества на 1/2 стакана воды.

Технология приготовления

2 литра молока подогреть до 70 градусов, далее добавить 2 столовых ложки сока лимона, готовый раствор пепсина, и все перемешать.

Дождаться полного створаживания, это произойдет достаточно быстро, доводить молоко до кипения не нужно. Затем сырную массу оставить, а жидкость слить.

После подогреть воду до 90 градусов и посолить (2 столовых ложки). Приготовленный сыр поместить в горячую воду на пару минут, затем его надо вынуть и размять руками. Масса горячая, поэтому готовить нужно в перчатках.

Опускание продукта в воду повторить еще раз. Затем с помощью пищевой пленки мягкий сыр скатать в колбаску и специальной бечевкой сформировать шарики, далее их нужно отрезать.

Хранится Моцарелла в закрытой емкости с остатками рассола.

Панир​

Данное изделие имеет довольно сильный сладковато-молочный вкус. Поэтому при изготовлении сыра Панир в домашних условиях из молока можно положить в него приправы или побольше соли.

Технология приготовления

2 литра молока довести до кипения на среднем огне, можно его посолить. 50-70 миллилитров сока лимона развести в половине стакана горячей воды. Затем залить в молоко при закипании. При этом смесь нужно непрерывно помешивать.

После створаживания кастрюлю убрать с плиты. Состав откинуть на марлю и отжать. Если хочется сделать твердый продукт, нужно разместить его под грузом на пару часов. Время хранения этого сыра небольшое — около 3 суток в холодильнике.

Плавленый​

Данный продукт, сделанный самостоятельно из натуральных компонентов, гораздо экологичнее и полезнее изделия из магазина. В плавленый сыр, приготовленный в домашних условиях из молока можно добавить различные приправы.

Технология приготовления

В глубоком сотейнике растереть половину килограмма творога с содой (1/2 чайной ложки), после чего добавить полстакана молока, и все перемешать.

Посуду поместить на малый огонь, массу непрерывно помешивать. При расплавлении смеси в сотейник нужно положить по вкусу соль и 2 столовых ложки сливочного масла.

Состав должен стать совершенно однородным. Далее, горячую смесь необходимо перелить в удобную емкость. После остывания на 12 часов отправить ее в холодильник.

Рассольный​​

Этот продукт должен иметь выраженный солоноватый вкус. При изготовлении рассольного сыра в домашних условиях из молока можно дополнительно смазывать его боковые поверхности солью.

Технология приготовления

2 яйца взбить со сметаной (500 грамм) и кефиром (200 грамм).

Молоко довести до кипения и посолить (2 столовых ложки). После этого влить его во взбитую смесь. И снова все взбить венчиком.

Сыр поместить под груз и убрать в холодильник на всю ночь.

Рикотта​

Изготовление итальянского сыра Рикотта в домашних условиях из молока не представляет сложностей и занимает немного времени, в результате получается нежнейший продукт.

Технология приготовления

Следует нагреть 1 литр молока, но не доводить до кипения. Лучше сразу снять с плиты. В горячий продукт добавить следующие ингредиенты: 4 столовых ложки сока лимона, 150 миллилитров кефира, 2 чайных ложки сахара, 1 чайную ложку соли.

Смесь оставить на полчаса до створаживания. Затем откинуть ее на марлю в дуршлаг и подвесить за края до полного стекания жидкости.

Сливочный​​​

Приготовление данного продукта занимает продолжительное время. При изготовлении сливочного сыра в домашних условиях из молока по этому рецепту получится около 1 килограмма изделия.

Технология приготовления

Литр молока (3,2%), 0,5 литра сливок (20%) и 400 миллилитров сметаны (20%) поместить в кастрюлю, перемешать до однородности и оставить в теплом месте на 7 часов (не более 8). Можно поставить посуду в таз с теплой водой. Перегревать, передерживать и мешать массу нельзя. В результате должен сформироваться цельный сгусток по форме кастрюли.

После этого посуда помещается на маленький огонь, надо следить, чтобы не было перегрева, и масса не закипела. Перемешивать сыр нельзя. Вскоре начнет отделяться сыворотка, она доводится почти до кипения (появления маленьких пузырьков).

Сулугуни​

Данный продукт имеет грузинское происхождение. При изготовлении рассольного сыра сулугуни в домашних условиях из молока следует учесть некоторые особенности технологии его приготовления.

Технология приготовления

4 литра молока нагреть до 40 градусов, после чего добавить чайную ложку соли и 100 миллилитров свежевыжатого сока лимона. Смесь непрерывно помешивать до ее створаживания.

Полученный творог переложить на марлю в дуршлаг. Когда жидкость стечет, края марли следует крепко перевязать и оставить в таком виде на 3-4 часа.

Твердый​ ​сыр​ ​

Для приготовления твердого сыра в домашних условиях из молока применяется творог, желательно мягкой консистенции.

Технология приготовления

Размятый творог (700 грамм) залить 1 литром молока. Затем состав нагреть на малом огне.

Смесь необходимо перемешивать до отхождения сыворотки желтоватой окраски. При этом творог должен приобрести твердую консистенцию. Далее, состав поместить на марлю.

Сливочное масло (2 столовых ложки) нужно растопить в антипригарной кастрюле. Затем к нему добавить 2 яйца, 2 чайных ложки соли, 1 чайную ложку пищевой соды и творог.

Массу нужно вымешивать до приобретения однородности. Чем дольше мешать, тем плотнее получится сыр. Длительность вымешивания обычно составляет около 20 минут.

После состав выкладывают в форму, устланную пищевой пленкой и ставят в холодное место до затвердевания.

Творожный​​

Рецепт приготовления творожного сыра в домашних условиях из молока является одним из наиболее простых и скорых.

Технология приготовления

1,5 литра молока нагреть почти до кипения, влить к нему половину литра кефира и по вкусу посолить. Смесь варить до створаживания.

Полученный творог процедить через слои марли и поместить под пресс. Массу следует оставить под гнетом на несколько часов. Чем дольше, тем плотнее станет консистенция сыра.

Филадельфия​

Изготовление продукта по данному рецепту занимает немного времени и не требует отстаивания. Для приготовления сыра Филадельфия в домашних условиях предпочтительнее выбирать жирное молоко, тогда продукта получится больше.

Технология приготовления

Литр молока подогреть на среднем огне, затем положить в него по 1 чайной ложке сахара и соли. Помешивая, смесь довести до кипения.

После добавить половину литра кефира. И снова непрерывно помешивать смесь до сворачивания.

Полученную массу слегка отжать через марлю и подвесить за края до прекращения стекания жидкости, примерно на 15 минут.

Хочу предложить Вам очень вкусные и довольно простые рецепты домашних сыров.Часто для этого нужны всего лишь молоко и лимонная кислота.

Домашний сливочный сыр

Ингредиенты для приготовления домашнего сливочного сыра:
1 л сливок

Рецепт приготовления домашнего сливочного сыра:

1.
Чтобы приготовить сливочный сыр в домашних условиях своими руками, нам нужно взять сливки и на 2 дня поставить их в теплое место.
2.
Когда сливки прокиснут, процеживаем их через марлю, лишнюю сыворотку отжимаем, а полученную массу в марле выкладываем обратно в миску и ставим под пресс (вес 2 — 3 кг).
3.
Через 30 минут убираем пресс и вынимаем сливочный сыр из марли.

Вот и все. Домашний сливочный сыр, сделанный своими руками готов. Просто и очень вкусно.

Домашний сыр тофу

Ингредиенты для приготовления домашнего сыра тофу:
1 л соевого молока, 1 большой лимон

Рецепт приготовления домашнего сыра тофу:

1.
Итак, приступим: берем большую кастрюлю наливаем в нее соевое молоко и ставим на средний огонь. Незабываем периодически помешивать деревянной ложкой, иначе молоко пригорит и домашний сыр получится не вкусным.
2.
Как только молоко начнет закипать (до появления пены и поднятия молока), кастрюлю снимаем с огня и выдавливаем в молоко сок лимона. Оставляем молоко в покое до полного свертывания.
3.
Теперь берем сито, кладем на него хлопковую ткань и выкладываем на нее наше свернувшееся молоко. Оставляем пока не стечет сыворотка, а в сите не останется только сыр тофу.
4.
Когда большая часть сыворотки сбежит, тофу заворачиваем в ткань и хорошенько отжимаем остатки сыворотки. Чтобы тофу у нас получился плотным по консистенции, тогда нужно как можно больше выжать жидкости.
5.
Перекладываем домашний сыр тофу в другую ткань, помещаем в кастрюлю и сверху ставим пресс (груз весом 800 г). Оставляем на 30 минут — за это время сыр примет свою форму и станет плотным.
6.
Готовый домашний сыр тофу вынимаем из ткани и можно кушать. Приятного аппетита.

Адыгейский домашний сыр

Ингредиенты для приготовления адыгейского домашнего сыра:
3 л пастеризованного молока, 1 л кефира, 2 ч. л. соли

Рецепт приготовления адыгейского домашнего сыра:

1.
Берем кефир, конечно лучше пожирнее, наливаем в кастрюлю и ставим на слабенькие огонь. И ждем до тех пор, пока творог не отделится от сыворотки и не всплывет. Тогда мы берем марлю и процеживаем всю сыворотку, а творог отставляем в сторонку.
2.
Оставляем сыворотку, чтобы скисла на 2 дня при комнатной температуре. Если очень жарко, тогда оставляем только на сутки.
3.
Пастеризованное молоко наливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, затем огонь уменьшаем и добавляем скисшую сыворотку. Продолжаем варить на маленьком огне до тех пор, пока молоко не свернется и сыр не поднимется наверх. Тогда снимаем кастрюлю с огня и через марлю процеживаем сыр в другую чистую посуду. Добавляем соль и тщательно перемешиваем. Марлю с сыром связываем и на 30 минут подвешиваем над раковиной, чтобы стекла последняя лишняя жидкость.
4.
Из сыра формируем необходимого вам размера головку и ставим под пресс (1 кг). Выделившуюся воду сливаем, а адыгейский домашний сыр под прессом убираем на 3 — 4 ч в холодильник.

Домашний панир

Ингредиенты для приготовления домашнего панира:
5 л молока, 1 ч. л. лимонной кислоты

Рецепт приготовления домашнего панира:

1.
Наливаем молоко в кастрюлю и доводим до кипения, когда молоко только начнет закипать добавляем лимонную кислоту.
2.
После закипания огонь выключаем, молоко чуть-чуть перемешиваем и на 2 — 3 минуты оставляем постоять.
3.
Теперь берем дуршлаг, накрываем его марлей, сложенной в два слоя и откидываем на него образовавшийся творог. Марлю плотненько завязываем и ставим на 30 минут под пресс весом 2 — 3 кг.
4.
Через 30 минут вынимаем из марли вкусный домашний панир.

Твердый домашний сыр

Ингредиенты для приготовления твердого домашнего сыра:
1 кг творога, 1 л молока, 50-100 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды, по 0,25 ч. л. куркумы, карри, 0,3 ч. л. черного перца, асафетида на кончике ножа

Рецепт приготовления твердого домашнего сыра:

1.
Ставим молоко на огонь и доводим до кипения, затем добавляем творог и снова доводим до кипения, а потом сразу же выключаем.
2.
Получившуюся массу процеживаем через марлю, сложенную в два слоя и хорошенько отжимаем оставшуюся жидкость.>
3.
Растапливаем сливочное масло на сковороде, выкладываем творожную массу и в течение 1 — 2 минут обжариваем, комочки разбиваем. Нам нужно довести до тягучей консистенции. Не переставая помешивать, добавляем соль, соду и приправы. Потом горячую массу перекладываем в форму (я использовала судочек) и остужаем.
4.
Когда твердый домашний сыр остынет, его можно кушать.

Деревенский домашний сыр

Ингредиенты для приготовления деревенского сыра:
1 л молока, 500 г творога, 100 г растопленного сливочного масла, 1 взбитое яйцо, по 1 ч. л. соды, соли

Рецепт приготовления деревенского сыра:

1.
Сначала мы доводим до кипения молоко, затем добавляем к нему творог и непрерывно помешиваем до тех пор, пока не начнет отделяться сыворотка.
2.
Образовавшуюся творожную массу откидываем на дуршлаг, обрат сливаем, а массу перекладываем в кастрюлю. Добавляем в горячую творожную массу, при постоянном растирании, яйцо, соду и соль.
3.
Приготовленную массу перекладываем в форму и убираем в холодильник.

Домашний мягкий сыр с укропом

Ингредиенты для приготовления домашнего мягкого сыра с укропом:
1 л молока жирностью 3,2 %, по 2 ст. л. сливочного масла, яблочного уксуса, по 1 ч. л. сушеной зелени укропа, соль

Рецепт приготовления домашнего мягкого сыра с укропом:

1.
Доводим молоко до кипения. Когда молоко только начнет закипать добавляем к нему соль, уксус, укроп и сливочное масло. Перемешиваем и доводим опять до кипения.

2.
На миску кладем марлю, сложенную вдвое и сцеживаем через нее отделившуюся сыворотку. Полученный сыр накрываем марлей и ставим тяжелый гнет.

3.
Через 40 — 45 минут домашний мягкий сыр с укропом достаем из марли и можно кушать.

Домашний сыр маскарпоне

Ингредиенты для приготовления домашнего сыра маскарпоне:
1 л сливок 20%-ной жирности, 3 ст. л. лимонного сока

Рецепт приготовления домашнего сыра маскарпоне:

1.
Нагреваем сливки до 80 °С, затем добавляем лимонный сок, делаем огонь потише и в течение 10 минут провариваем.

2.
Марлю складываем в 6 слоев и кладем ее на кастрюлю. Получившийся творог откидываем на марлю и оставляем на ночь, чтобы стекла вся сыворотка.

3.
Домашний сыр маскарпоне будет готов уже на следующий день.

Маскарпоне по-домашнему

Ингредиенты для приготовления маскарпоне по-домашнему:
800 г сметаны (или сливок) 20%-ной жирности, 200 мл молока, 2 ч. л. лимонного сока

Рецепт приготовления домашнего маскарпоне по-домашнему:

1.
Молоко вливаем в сметану и перемешиваем лопаткой до однородной массы. Ставим на огонь и доводим до 70 — 75 °С при постоянном помешивании. После этого добавляем лимонный сок, размешиваем, огонь делаем потише и ждем пока сметана не створожится (это примерно займет несколько минут), но не кипятим.

2.
Выключаем огонь, но кастрюлю оставляем на плите на 5 — 7 минут.

3.
Теперь мы берем дуршлаг и кладем на него марлю, сложенную в 3 слоя и откидываем на нее полученную массу, чтобы стекла вся жидкость.

4.
Через 50 минут можно массу немного отжать. Смотрим, если жидкость не полностью стекла, тогда оставляем массу еще на несколько минут (можно осторожно помешать ложкой).

5.
Маскарпоне по-домашнему перекладываем в чистую посуду с плотно закрывающейся крышкой и храним в холодильнике.

Домашний крем-сыр маскарпоне

Ингредиенты для приготовления домашнего крем-сыра маскарпоне:
200 г творога 18%-ной жирности, 200 мл сливок 33%-ной жирности

Рецепт приготовления домашнего крем-сыра маскарпоне:

1.
Протираем творог через сито 2 раза, чтобы получилась творожная масса, затем добавляем в нее сливки. Все это взбиваем миксером (блендером) на маленькой скорости до состояния крема.

2.
Домашний крем-сыр маскарпоне готов. Приятного аппетита.

Домашняя брынза

Ингредиенты для приготовления домашней брынзы:
1 л молока, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. соли, 200 мл кипяченой воды

Рецепт приготовления домашней брынзы:

1.
Молоко ставим на сильный огонь, затем добавляем сметану и помешиваем. Как только начнется процесс сворачивания, нам нужно в массу добавить лимонный сок, перемешать и продолжаем держать на огне еще минуту, чтобы сыворотка отделилась окончательно.

2.
Сито накрываем марлей и откидываем на нее полученную массу, даем сыворотке полностью стечь.

3.
Домашнюю брынзу оборачиваем марлей и ставим на нее груз на 1 час. Через час домашний сыр нарезаем небольшими кусочками и помещаем в рассол. Держим брынзу в рассоле минимум 30 минут. Храним тоже в рассоле.

4.
Готовим рассол:
соль растворяем в воде.

Брынза по-домашнему

Ингредиенты для приготовления брынзы по-домашнему:

1 л молока, 200 г сметаны, 3 яйца, 2 ст. л. соли

Рецепт приготовления брынзы по-домашнему:

1.
Доводим молоко до кипения, затем, не снимая с огня, добавляем соль.

2.
В отдельной миске взбиваем яйца со сметаной и потом полученную смесь вводим в кипящее молоко. При постоянном помешивании, чтобы масса не пригорела, доводим до кипения и потом еще в течение 5 минут провариваем. За это время от массы отделится сыворотка и брынза начнет густеть.

3.
Дуршлаг накрываем марлей, сложенной в 4 слоя и откидываем на нее полученную массу. Затем марлю завязываем и подвешиваем, где-то часа на 3, чтобы сыворотка стекла полностью.

4.
Брынзу по-домашнему в этой же марле укладываем под пресс. Выход брынзы: 400 — 500 г.

Домашняя моцарелла

Ингредиенты для приготовления домашней моцареллы:
2 л жирного молока, по 2 ст. л. лимонного сока, соли, сычужный фермент на кончике ножа, 1,5-2 л воды

Рецепт приготовления домашней моцареллы:

1.
В кастрюлю наливаем половину стакана воды и в ней разводим сычужный фермент.

2.
Молоко нагреваем до 70 °С и добавляем к нему лимонный сок, и разведенный фермент. Перемешиваем. До кипения не доводим.

3.
Образовавшуюся сыворотку сливаем, а сырную массу отжимаем руками.

4.
В отдельной кастрюле нагреваем воду до 90 °С и сразу убираем с огня, добавляем соль, перемешиваем и опускаем сыр в воду на пару минут, чтобы сыр стал мягким и очень тягучим. Потом нужно сыр размять и растянуть, окуная несколько раз в горячую воду на 2 минуты. Масса должна быть практически однородной. Выкладываем массу на разделочную доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Затем снова опускаем в горячую воду для размягчения.

5.
Расстилаем на столе пищевую пленку. Сыр достаем из воды, выкладываем на пленку и скатываем в форме колбаски, плотно обернув пленкой и потом перевязываем туго веревочкой в нескольких местах так, чтобы получились отдельные шарики.

6.
Полученные шарики — домашний сыр моцарелла, перекладываем в емкость с сывороткой и убираем в холодильник, так и храним.

Сыр домашний бутербродный

Ингредиенты для приготовления домашнего бутербродного сыра:

1 кг творога, 1 л молока, 2 яйца, 5 ст. л. густой жирной сметаны, 2 ч. л. соли

Рецепт приготовления домашнего бутербродного сыра:

1.
В творог вливаем молоко, перемешиваем и доводим до кипения, но не кипятим. После этого откидываем массу на сито с марлей, процеживаем сыворотку, а затем массу отжимаем.

2.
Теперь берем алюминиевую кастрюлю и выкладываем в нее процеженный творог. Добавляем яйца, сметану и соль, тщательно все перемешиваем руками. Далее ставим массу на огонь и в течение 5 минут провариваем, пока масса не станет однородной и вязкой (она должна отставать от посуды одним комком).

3.
Готовый домашний бутербродный сыр выкладываем на тарелку, разравниваем и убираем в холодильник. После того, как сыр охладится, переворачиваем его на блюдо.

Коричневый домашний сыр «Брюност»

Ингредиенты для приготовления коричневого домашнего сыра «Брюност»:
1,5 л свежей домашней сыворотки, 250 г сметаны 30%-ной жирности

Рецепт приготовления коричневого домашнего сыра «Брюност»:

1.
Чтобы приготовить домашний коричневый сыр «Брюност» нам нужна будет свежая сыворотка от сыра панира, рикотты, творога и другого домашнего сыра.

2.
Сыворотку ставим на огонь и варим до тех пор, пока от ее исходного количества не останется 500 мл. А чтобы наша сыворотка не пригорела, проводим по дну кастрюли, время от времени, деревянной лопаткой. После этого добавляем сливки, перемешиваем и варим, пока не образуется сгусток.

3.
Теперь нужно полученную массу перемешать толкушкой, чтобы измельчить ее. Перекладываем массу в блендер и взбиваем. Потом взбитую массу перекладываем в сковороду и прогреваем ее в течение 3 — 5 минут при постоянном помешивании. Когда вы увидите, что паста начинает собираться в комок, переложите ее в форму. Даем сыру остыть, а потом упаковываем его в герметичную упаковку и убираем в холодильник на хранение.

Домашний плавленый сыр

Ингредиенты для приготовления домашнего плавленого сыра:

400 г слегка влажного творога, 100 г мягкого сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. негашеной соды

Рецепт приготовления домашнего плавленого сыра:

1.
Творог очень тщательно разминаем руками (у вас должна получиться паста). Затем добавляем соду, яйцо и хорошенько все еще раз перемешиваем, мнем. После этого добавляем в массу сливочное масло и снова хорошо разминаем до получения однородной консистенции.

2.
Приготовленную однородную массу ставим на средний огонь на 15 минут, чтобы расплавились все комочки. Не забываем постоянно помешивать, чтобы не пригорело, иначе наш домашний плавленый сыр будет испорчен. По желанию, на ваш вкус, можно плавленый сырок сделать не чистый, а с какими-либо добавками, например, с грибами, овощами, зеленью или ветчиной. Для этого, выбранный вами ингредиент измельчаем и добавляем в массу. Перемешиваем.

3.
Готовый домашний плавленый сыр переливаем в приготовленную заранее емкость с крышкой и убираем в холодильник для остывания. После чего можно сразу кушать.

Домашний плавленый сыр с укропом

Ингредиенты для приготовления домашнего плавленого сыра с укропом:
500 г творога, 120 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. соды, измельченная зелень укропа, соль

Рецепт приготовления домашнего плавленого сыра с укропом:

1.
В домашний (желательно) творог добавляем соду, молоко и хорошенько перемешиваем с помощью блендера.

2.
Полученную массу выливаем в кастрюлю и ставим на слабый огонь, постоянно помешиваем. Когда творог начнет плавиться сразу же добавляем соль, масло и измельченный укроп. Держим на огне до тех пор, пока творог полностью не раствориться — масса по густоте должна получиться как манная каша.

3.
Горячую смесь выливаем в формочки и убираем в холодильник.

Мраморный домашний сыр

Ингредиенты для приготовления мраморного домашнего сыра:
1 л молока, 1 кг творога, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 4 ст. л. сметаны, 1 небольшая морковь, 0,3 ч. л. сока чеснока, 1 дес. л. соли, 1 ч. л. соды

Рецепт приготовления мраморного домашнего сыра:

1.
Морковь натираем на мелкой терке.

2.
Вливаем молоко в творог, добавляем измельченную морковь и ставим массу на огонь. Доводим до кипения и в течение 5 — 7минут кипятим.

3.
Полученную массу откидываем на марлю и даем жидкости стечь. После этого добавляем яйцо, масло, соль, сметану, соду и сок чеснока. Тщательно все перемешиваем и опять ставим на небольшой огонь и варим в течение 5- 7 минут.

4.
Готовый мраморный домашний сыр перекладываем в глубокую миску и даем ему полностью застыть. После того как сыр застынет, тонким ножом отделяем его от краев миски и перекладываем на плоскую тарелку. Все.

Домашняя сливочная рикотта

Ингредиенты для приготовления домашней сливочной рикотты:
1 л молока, 400 мл сливок, 200 г сметаны

Рецепт приготовления домашней сливочной рикотты:

1.
Берем большую кастрюлю, наливаем в нее молоко, добавляем сливки со сметаной, перемешиваем все хорошенько, закрываем крышкой и ставим в теплое место для сквашивания. Это займет примерно 6 часов. Должна образоваться густая простокваша.

2.
После этого ставим кастрюлю на слабый огонь и нагреваем. Мешать не нужно, чтобы не повредить сгусток. Нагреваем до горячего состояния, но до кипения не доводим. Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 12 часов для созревания. Во время созревания должна образоваться сыворотка.

3.
Через 12 часов сыворотку аккуратно сливаем в дуршлаг с марлей, сложенной в 4 слоя. Завязываем марлю и подвешиваем над глубокой миской на 6 часов, чтобы стекла вся сыворотка. После чего марлю снимаем и готовую домашнюю сливочную рикотту выкладываем в тарелку.

Кефирная домашняя рикотта

Ингредиенты для приготовления кефирной домашней рикотты:
1л молока, 100-150 мл кефира, 4 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления домашней кефирной домашней рикотты:

1.
Нагреваем молоко до горячего состояния, но ни в коем случае не кипятим. Затем добавляем сахар, соль, кефир и лимонный сок. Перемешиваем и оставляем створоженное молоко на 30 минут.

2.
После чего откидываем его в марлю на дуршлаг, а потом подвешиваем марлю над раковиной, чтобы стекла вся остальная сыворотка. Все рикотта готова.

Фета по-домашнему

Ингредиенты для приготовления феты по-домашнему:
400 г натурального сухого молока, 100 г сметаны, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. уксуса, 3 шт. сычужного фермента абомина, 600 мл теплой воды

Рецепт приготовления домашней феты по-домашнему:

1.
Сухое молоко растворяем в воде, тщательно размешиваем, чтобы не оставались комочки. Затем добавляем сметану и опять хорошенько перемешиваем.

2.
Сычужные таблетки растворяем в прохладной воде заранее.

3.
Добавляем в молочную смесь абомин и тщательно перемешиваем. Далее мы добавляем уксус и перемешиваем. Все ингредиенты нужно добавлять достаточно быстро, чтобы молочная смесь не успела остыть.

4.
Кастрюлю укутываем теплым одеялом и оставляем на 12 часов. Через 12 часов молочную массу откидываем на дуршлаг с марлей, сложенной в 2 раза и сливаем сыворотку. Когда жидкость стечет, сыр оборачиваем марлей и ставим под груз весом 3 кг на 5 — 10 часов.

5.
Разрезаем сыр на кусочки.

6.
Готовим рассол:
воду остужаем и добавляем соль по вкусу.

7.
Подготовленные кусочки сыра складываем в банку и аккуратно заливаем рассолом. Оставляем минимум на неделю, чтобы сыр приобрел хорошие вкусовые качества.

Домашняя фета

Ингредиенты для приготовления домашней феты:
2 л молока, 200 г сметаны, 8 таблеток пепсина, 3 ст. л. кипяченой воды

Рецепт приготовления домашней домашней феты:

1.
Разводим сметану в стакане молока. А остальное молоко ставим на огонь и нагреваем до 35-38 °С. Потом снимаем с огня, добавляем подготовленную сметану и венчиком тщательно перемешиваем.

2.
В теплой воде растворяем таблетки пепсина и добавляем в смесь, хорошо перемешиваем. Оставляем массу для сквашивания на 5 — 6 часов или на ночь.

3.
Полученную сыворотку сливаем. Выкладываем порциями с помощью ложки сквашенную массу в сито с марлей. Если выложить сразу всю массу (не использовать ложку), тогда густой сыворотке трудно будет просачиваться через марлю и она будет очень долго стекать.

4.
Потом где-то часа через 1 -2 перекладываем массу в полотняный мешок и ставим на него груз весом 3 кг на ночь.

5.
Утром готовый сыр фета выкладываем на блюдо и нарезаем небольшими кусочками. Если ваш сыр получился слишком мягким, его нужно уплотнить. Как это сделать? Берем кусочки сыра фета, натираем солью и оставляем чтобы стекла сыворотка. Данный способ поможет избавиться от лишней жидкости и придаст сыру соленость.
Если ваш сыр, наоборот, получился достаточно твердым и рассыпчатым одновременно, тогда кусочки сыра кладем в соленую сыворотку или холодную соленую воду и оставляем на 1 час.

6.
Готовим рассол:
воду или сыворотку (200 мл) добавляем соль (1 — 1,5 ч. л.) и растворяем ее.

Мраморный сыр по-домашнему

Ингредиенты для приготовления мраморного сыра по-домашнему:
2 л молока, 400 г сметаны, 150 мл морковно-яблочного сока, 6 яиц

Рецепт приготовления мраморного сыра по-домашнему:

1.
Все ингредиенты делим на 2 равные части.

2.
Молоко (1 л) доводим до кипения, добавляем соль, а потом сок. Сметану взбиваем с яйцами и затем не спеша постепенно вливаем в кипящее молоко при постоянном помешивании. Варим 5 — 6 минут, пока сыворотка не отделится от творога.

3.
Переливаем полученную сырную массу в дуршлаг, застеленный марлей и ждем пока сыворотка не стечет. Потом массу перекладываем в чистую миску.

4.
Вторую часть ингредиентов готовим таким же способом, но оставляем в дуршлаге. Выкладываем туда же первую часть и чуть-чуть перемешиваем, чтобы стекла жидкость. Накрываем марлей и кладем груз весом 1 кг. Домашний сыр оставляем на 1 час, а потом вместе с грузом убираем в холодильник на 5 часов./div>

Здравствуйте дорогие друзья! Расскажу сегодня о том, как сделать очень вкусный домашний сыр. Рецептов приготовления очень много, но я подобрала самые простые и быстрые.

Конечно же, основа все сортов и видов является молоко или продукты, сделанные из него. Когда мы покупаем его в магазине, это одно. Там что в него положили, то мы и съели. Но в процессе готовки дома можно экспериментировать и добавлять различные специи и наполнители, класть столько соли, сколько мы любим.

В сегодняшней подборке есть и простые классические варианты, и идеи для экспериментов. Я, например люблю добавлять какой-нибудь свежей зеленушки. А моим еще нравится, когда туда добавлены кусочки сладкого перца или даже вареной ветчины. Получается просто обалденная закуска.

Попробуйте хотя бы разок сделать такой продукт самостоятельно дома и угостите своих близких. Вот увидите, они оценят. К тому же приобрести продукты для готовки будет гораздо дешевле, нежели готовый продукт в магазине.

Для приготовления сыра в можно использовать молоко любой жирности. Подойдет как домашнее, так и магазинное. Тоже самое касается и других молочных ингредиентов.

Вот один из классических рецептов приготовления твердого сыра. Делается все очень легко и быстро. Никаких особых усилий применять не нужно да и по времени вы потратите не больше 20 минут.

Ингредиенты:

• Творог — 700 гр
• Молоко — 1 л
• Сода — 1 ч. ложка без горки
• Соль — 2 ч. ложки
• Яйца- 2 шт
• Сливочное масло — 30-50 гр

Приготовление:

1. Положите творог в кастрюлю и разомните, чтобы не оставалось комочков. Затем влейте молоко и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая дождитесь того, когда творог начнет кучковаться и появится прозначно-желтая сыворотка.

2. В дуршлаг положите сложенную в несколько слоев марлю и переложите туда творог. Оставьте до тех пор, пока не стечет вся сыворотка через марлю в посуду на которую будет поставлен дуршлаг.

3. Далее в кастрюлю положите сливочное масло и растопите его на огне, затем переложите туда подготовленный творог. Вбейте туда яйца и добавьте соль и соду. Все как следует перемешайте ложкой или лопаткой до однородной массы. Масса получится очень густой.

Перемешивайте интенсивно, чтобы творог не пригорел. Можно даже периодически снимать с огня.

4. Подготовьте контейнер и выложите туда пищевую пленку. Затем переложите массу в него и придайте форму. Когда в форму уложили, закройте сверху краями пищевой пленки и поставьте в холодное место до остывания.

5. В итоге получается очень вкусный и нежный домашний твердый сыр.

Простой рецепт приготовления из молока и сметаны

Еще один легкий и доступный по продуктам вариант. Заранее подготовьте кастрюлю, желательно с антипригарным покрытием. А также дуршлаг и чистую марлю. Если нет марли, то подойдет простая не плотная материя. Нужен также подходящий груз, например литровая банка с водой. И можно начинать готовить.

Ингредиенты:

• Молоко — 2 л
• Сметана 15 % — 180 гр
• Соль — 1 столовая ложка с горкой
• Лимон — 1 шт

Приготовление:

1. Вылейте молоко в кастрюлю. Добавьте туда сметаны и соль. Поставьте кастрюлю на огонь до закипания.

Молоко вы можете взять любой жирности. Можно взять и пастеризованное, вообщем какое есть под рукой.

2. Тем временем возьмите лимон и выжмите с него с сок через сито, что бы мякоть не попала. Как раз молоко уже начинает закипать и образуется пена. Сок вылейте в кастрюлю и помешивайте.

После добавления лимонного сока сырная масса начинает расслаиваться.

3. Варите, постоянно помешивая, на медленном огне до появления сыворотки прозрачного цвета.

4. Затем снимите с плиты. В другую кастрюлю поставьте сито, уложите в нее марлю и процедите. Сыворотку отставьте в сторону. Она здесь не нужна, зато замечательно подойдет для приготовления других блюд, например для .

5. Заверните массу в марлю и выжмите остатки жидкости. Затем, прямо в марле, сделайте массу в форме лепешки. Накройте блюдцем и поставьте под груз в холодном месте на один час.

6. Через час вся оставшаяся жидкость стекла. Убирайте пресс, снимите марлю и вас на руках будет очень вкусный готовый продукт, который можно сразу же нарезать на кусочки и употреблять в пищу. Он получается очень упругим и чем-то по-вкусу напоминает «адыгейский».

Готовим твердый сыр из творога и молока

По этому рецепту под груз ставить ничего не надо, но чистая марлечка все же нужна будет. Готовый продукт получается, как будто бы из магазина, только вкуснее. Потому что готовите вы сами и кладете все по вашему вкусу. Этим и хорошо домашнее приготовление.

Ингредиенты:

• Творог (нежирный) — 1 кг
• Молоко — 1 л
• Сливочное масло — 100 гр
• Яйца — 2 шт
• Соль — 1 столовая ложка
• Сода — 1 чайная ложка

Перед началом приготовления как следует разомните творог вилкой, что бы не было комочков.

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю молоко и опустите в него измельченный творог. Поставьте на средний огонь, размешайте и доведите до кипения. Постоянно помешивая, варите 15 минут.

2. Возьмите другую кастрюлю, положите в нее дуршлаг. В дуршлаг уложите марлю таким образом, чтобы оставались края.

Марлю можно сложить в два или три слоя.

3. Затем перелейте туда получившуюся массу. Вся сыворотка стечет на дно кастрюли. Оставьте на некоторое время, чтобы все остатки стекли.

4. В отдельную миску разбейте 2 яйца, добавьте туда соду и неполную столовую ложку соли. И как следует перемешайте до однородной массы.

Соль кладите по вашему вкусу. Я люблю более соленый вкус, поэтому кладу чуть больше соли, чем указано в рецепте.

5. В большую кастрюлю налейте воды, примерно 1/3 часть кастрюли, и поставьте на огонь. Сверху, на края кастрюли, установите глубокое блюдо. Творожную массу отожмите как следует в марле и выложите в это блюдо. Добавьте туда сливочное масло и яичную смесь.

6. Перемешайте все до однородной массы. И таким образом, постоянно перемешивая, плавим ее примерно 10 минут. Масса должна стать густой и тягучей.

7. Возьмите форму и смажьте ее сливочным маслом. Затем переложите туда готовый продукт и разровняйте.

8. Отправьте в холодильник на один час для остывания. После этого его можно употреблять. Он получается естественно желтого цвета, достаточно твердый и по вкусу не хуже магазинного сыра.

Нежная «Филадельфия» из сметаны и йогурта

Вот еще один замечательный рецепт приготовления. Получается замечательный сливочный продукт «Филадельфия» . Очень нежный и вкусный. Вместо закваски тут используется йогурт, который в себе уже содержит все нужное для сыра.

Ингредиенты:

• Сметана 25-30 % жирности — 300 гр
• Йогурт натуральный (без вкусовых добавок) — 280 гр
• Лимонный сок — 1 чайная ложка
• Соль — 1 чайная ложка

Способ приготовления:

1. Смешайте сметану с йогуртом. Вылейте туда выжатый из лимона сок и добавьте соль. Все это тщательно размешайте.

Количество лимонного сока зависит от степени его кислоты. Если лимон не сильно кислый, то добавьте 1,5 чайной ложки.

2. В свободное блюдо поставьте дуршлаг и закройте марлей, сложенной в три слоя. Затем перелейте в марлю массу и аккуратно закройте края. С верху на массу положите тарелочку и поставьте на нее груз. Отправьте в холодильник на 12 часов.

3. Через 12 часов вытаскивайте из холодильника и освобождайте от марли. Из марли аккуратно переверните на тарелочку и получите замечательны нежный сливочный сыр. Его можно переложить в креманку и выставлять на стол.

Видео о том, как приготовить сыр в домашних условиях из молока

В жару всякое бывает, может и молоко прокиснуть. Если у вас оно скисло — это не беда! Из него можно приготовить замечательный домашний сыр с перцем и зеленью. И всего за 20 минут.

Ингредиенты:

• Молоко кислое — 2 литра
• Перец горький — 10 гр
• Укроп — 50 гр
• Яйцо — 3 шт
• Перец Болгарский — 50 гр
• Соль — по вкусу

Я уже попробовала сделать этот продукт по такому способу и скажу лишь одно — все получилось быстро, недорого и вкусно.

Пошаговый рецепт адыгейского сыра из молока и кефира

Чтобы попробовать мягкий и нежный сыр, необязательно его искать в магазине. Можно из самых простых и доступных продуктов его приготовить и самой. Домашнее всегда лучше и вкуснее. Для закваски уйдет какое-то время, но результата будет потрясающий.

Ингредиенты:

• Молоко — 3 л
• Кефир — 1 л
• Соль — 3 чайные ложки

Приготовление:

1. Кефир налейте в кастрюлю и поставьте на огонь нагреваться до тех пор, пока не появится сыворотка и творог начнет комковаться. На это уходит примерно 5 минут.

2. Слейте сыворотку в отдельную посуду через сито или марлю. Для дальнейшего приготовления творог не понадобится, поэтому поставьте его в холодильник или сразу же можете съесть. А саму сыворотку оставьте закисать при комнатной температуре на двое суток.

3. Через двое суток продолжим готовить наш продукт. В кастрюлю налейте молока и доведите его до кипения. Затем сбавьте огонь и влейте сыворотку. Варите на маленьком огоньке 7 минут, пока сыр не всплывет и не отделится от сыворотки.

4. Поставьте дуршлаг в глубокую посуду так, чтобы из него могла стекать туда жидкость. В дуршлаг вложите марлю и слейте содержимое кастрюли, посолите и добавьте специи по вкусу, но необязательно. Закройте продукт сверху марлей, поставьте на него что-нибудь плоское, а затем тяжелое (пресс). И в таком виде оставьте на сутки в холодильник.

5. Через сутки достаньте из холодильника, освободите от марли, переложите на тарелочку и можете употреблять очень вкусный, нежный, адыгейский сыр.

Мягкая закуска из сметаны и кефира с зеленью

Вот еще один рецепт мягкого и нежного сыра «Филадельфия». только ингредиенты и техника приготовления уже отличаются от рецепта выше, что абсолютно никак не повлияет на качество его вкуса.

Ингредиенты:

• Кефир 3,2% жирности — 1 л
• Сметана 25 % — 800 гр
• Укроп — 1 пучок
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль — 2 щепотки

Приготовление:

1. В глубоком блюде перемешайте кефир, сметану и соль в однородную массу. Можно даже воспользоваться миксером, чтобы немного взбить массу.

2. Другую миску сложите марлю в 4 слоя так, чтобы оставались края наружу, и вылейте туда массу. Затем перевяжите концы марли в узелок и подвести на раковиной на 4-5 часов, чтобы вытекла лишняя жидкость.

3. Затем переложите в сито и поставьте под пресс в холодильник на ночь.

4. После этого освободите от марли, переложите массу на пищевую пленку и заверните в колбаску.

5. Натрите чеснок на мелкой терке, а укроп мелко нашинкуйте. Разверните другую пищевую пленку и посыпьте на нее зелень и чеснок. Затем размотайте из пленки сыр и переложите на укроп, как бы обваливая. Потом заверните пищевой пленкой полностью.

6. Положите в холодильник на пару часов, а потом можно лакомится чудесным мягким, восхитительным на вкус сыром.

Рецепт из козьего молока в домашних условиях

Козье молоко намного полезней, чем из коровы. Оно максимально приближено к материнскому. В нем больше белка и кальция. Молочные продукты из него получаются невероятно вкусными. Хочу представить вам очень простой и доступный рецепт.

Ингредиенты:

• Козье молоко — 2 л
• Лимон — 1 шт.
• Соль и приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Подогревайте его, пока не достигните до 82-87 градусов. Затем снимите с огня и выжмите туда сок лимона. Оставьте немного постоять. Примерно через 30 секунд начнется процесс свертывания молока.

2. Сцедите сыворотку через дуршлаг и положенную на него марлю. Затем ее можно отставить и использовать для своих нужд, например для блинов или оладушек. А можно просто выпить, она очень полезная.

3. Свяжите концы марли и подвесьте над раковиной или над кастрюлей при помощи ложки. Нужно, чтобы оставшаяся жидкость стекла, поэтому оставьте в таком положении на 30-60 минут, пока не перестанет капать.

4. Затем развяжите, выложите на блюдо, перемешайте с солью и специями по вкусу. Придайте форму и подавайте на стол очень вкусный сыр из козьего молока. Даже без соли и приправ вкус будет невероятный.

Как сделать вкусный сыр из молока и творога в мультиварке

Для тех кто не любит возится с плитой, а привык готовить в мультиварке, у меня тоже есть рецепт вкуснейшего сыра. Посмотрите очень подробный видео-рецепт, который я подобрала. Я так тоже готовлю и люблю добавлять такие продукты. Но только мне привычней на плите, а бедная мультиварка стоит в сторонке и с укоризной и печалью на меня смотрит.

Понадобятся следующие продукты:

• Творог рассыпчатый — 500 гр
• Молоко — 0,5 л
• Сливочное масло — 15 гр
• Яйцо — 1 шт
• Ветчина — 80 гр
• Укроп — небольшой пучок
• Соль — по вкусу
• Сода — 1/4 чайной ложки

Теперь посмотрите простой способ приготовления и у вас не останется никаких сомнений и непонятных моментов.

Вы не представляете, насколько он получается вкусным. Обязательно попробуйте. В магазине вы такого точно не найдете.

Конечно же, рецептов приготовления сыра в домашних условиях невероятное множество. Я подобрала для вас самые простые и быстрые. Показала, что такую вкусную закуску можно приготовить практически из любых жидких молочных продуктов. Выбирайте и пробуйте. Какой-нибудь из способов обязательно станет вашим любимым, потому что все приготовленное дома всегда вкуснее, чем из магазина.

Приятного аппетита!

Почему домашний сыр получается

Почему домашний сыр получается

Тэги:
Творожный сыр для крема в домашних условиях, купить Почему домашний сыр получается, Домашняя пицца с курицей и сыром.

Как сделать сыр красивым, Как приготовить рассол для домашнего сыра, Сычужный фермент барнаул, Приготовление сыра качотта с применением закваски углич, Домашний сыр с хлористым кальцием

Приготовление сыра качотта с применением закваски углич И в комментариях к сырам часто встречаются такие фразы: у меня сыр получился мягким (когда должен быть твердым) или. От чего это зависит: Главное — это жирность творога или молока. Чем больше жира, тем более мягким получается сыр. Простой домашний сырв закладки 92. Рецепт оказался на редкость простым. В дуршлаг стелим марлю и выливаем творожную массу. В принципе из этой заготовки получается рассольный сыр – если из сыворотки сделать рассол , из массы сформировать головку и дать полежать , просолиться — получится. Приготовить домашний твердый сыр не так уж и сложно. И убираем сыр в холодильник. 6. Уже через несколько часов наш твердый сыр в домашних. Его можно резать и класть на бутерброд. Он получается не очень соленным, если вы. Почему сыр очень мягкий или слишком твердый. Принципы приготовления творога. По одному и тому же рецепту может получаться сыр разной консистенции. Иногда он плотный и упругий, даже жесткий и напоминает всеми любимый Пармезан. Но бывает, что выходит мягкий плавленый сыр. Несколько раз пробовал делать свой домашний сыр, все делаю так как пишут в интернете и даже на видео смотрел, но творог никак не хочет таять и плавится, получается мягкая рассыпчатая смесь, подскажите почему? Делаем твёрдый домашний сыр. Изготовленный в домашних условиях сыр вне конкуренции не только по себестоимости и вкусовым качествам, но и по всему спектру неограниченного творческого простора, раскрывающегося перед домашним сыроделом. Для изготовления 1,3 кг мягкого домашнего сыра. Домашний творожно-плавленный сыр. Просто рецепт 🙂 Готовлю уже ни раз и ни два. Из указанного количества творога у меня сыра получилось на 2 вот такие. По вкусу разницы не почувствовали. Последний раз сыр почему-то сохранил вкус творога. Я все списываю на качество творога. Все равно вкусно! Домашний топленый сыр Для получения 1 кг сыра: — 8 1/2 стакана обезжиренного, тщательно. Если масса получилась жидковатой, можно добавить еще немного ацидин-пепсина. Домашний сыр-брынза Для получения 1 кг сыра-брынзы: — 2 л. Домашний сыр с хлористым кальцием Сладкий сыр в домашних условиях Как хранить домашний сыр

Как делают адыгейский сыр в домашних условиях
Рецепт костромского сыра в домашних условиях
Сычужные сыры домашнее приготовление
Творожный сыр для крема в домашних условиях
Домашняя пицца с курицей и сыром
Как сделать сыр красивым
Как приготовить рассол для домашнего сыра
Сычужный фермент барнаул

Сыр – молочный продукт. Значит, заразиться им также просто, как молоком от зараженной буренки. Самые опасные болезни – бруцеллез, сальмонеллез, листериоз. Так если даже небольшая доза коли-инфекции попадет в организм ребенка, то может вызвать необратимое поражение печени, менингит до летального исхода. Закваска для сыра Мир натуральных сыров – полезный натуральный ЭКО-продукт. В нем нет растительного пальмового масла и вредных добавок, провоцирующих инсульт, инфаркт, атеросклероз и онкологию. Вкус и цвет придадут сычужные ферменты, биоактивные бактерии, калий и микроорганизмы для ускоренного созревания. Союз потребителей Росконтроль в 2019г обнаружил в ходе официальных проверок, что свыше 80% твердых сыров на прилавках магазинов – поддельные. Они напичканы растительными жирами, пальмовым маслом, вредными добавками. В них множество бактерий, которые могут вызывать тяжелые болезни, а молока в такой продукции практически нет. Закваска Мир натуральных сыров – 100% натуральный и полезный. В составе нет консервантов, канцерогенов. Покупайте, наслаждайтесь вкусом качественного твердого сыра. Я советую. Следует помнить, что обновление заквашенной материнской основы – это многоразовый, но не бесконечный процесс, в противном случае это негативно отразится на вкусе приготовляемого сыра. классический сыр в альпийском стиле с натуральной коркой. Рецепт домашнего сыра из творога и молока. очень легкий рецепт для новичков-сыроделов. 1 — сложность очень низкая. Как сделать домашний сыр из молока, творога и яиц. Вот один из классических рецептов приготовления твердого сыра. Делается все очень легко и быстро. Никаких особых усилий применять не нужно да и по времени вы потратите не. Как варить сыр в домашних условиях, чтобы он напоминал твердый голландский?. Классический рецепт требует молока черных буйволиц, но, к сожалению, в магазине оно не продается, поэтому возьмите обычное коровье. Сыр домашний — 83 домашних вкусных рецепта приготовления. Особой популярностью пользуются домашние сыры, их можно сделать из минимального количества ингредиентов. Продукты из творога изготавливают. Все большую популярность завоевывает домашний сыр. Рецепт с фото расскажет, как приготовить домашний сыр из творога и молока, например, как сделать. Как приготовить сыр в домашних условиях. Опытные кулинары знают, как сделать. Классический рецепт домашнего сыра прост в исполнении и требует минимального количества ингредиентов. Подборка рецептов приготовления сыра в домашних условиях, шаг за шагом с фотографиями. Приготовить сыр в домашних условиях достаточно просто. Во многих случаях, все что вам понадобится — молоко цельное или. Мы предлагаем рецепты приготовления разных видов сыров в домашних условиях. Сыры получаются очень вкусными, полезными и не содержат вредных добавок. Пробовала разные рецепты домашнего сыра, но этот простой рецепт сыра в домашних условиях понравился больше всего. Готовится нежный творожный сыр из молока просто и быстро. А главное, он намного вкуснее обычного!

Почему домашний сыр получается

Следует помнить, что обновление заквашенной материнской основы – это многоразовый, но не бесконечный процесс, в противном случае это негативно отразится на вкусе приготовляемого сыра. Домашний сыр ФЕТА. Как приготовить вкусный сыр в домашних условиях?. Лазерсон. Полезные Рецепты Рецепты Приготовления Домашний Сыр Кулинарное Искусство Рецепты Блюд С Сыром Йогурт Сыр. Домашние сыры. сыр, сыр в домашних условиях, сыр из творога, твёрдый сыр, творог. Bookmark. Сервелат в домашних условиях (по мотивам сервелата) Версия 2.0. Как приготовить настоящий домашний сыр без сомнительных добавок и сложностей? Илья Лазерсон покажет, как сделать мягкий сыр всего за сутки. Ингредиенты: Молоко — 1 л Сметана — 300 гр (4 столовые ложки) Яйца.ценовая политика)- рецепт Ильи Лазерсона Как приготовить настоящий домашний сыр без. Илья Лазерсон покажет, как сделать мягкий сыр всего за сутки. ШЕФ поделится сек. Подробнее. сыр, домашний сыр, как приготовить сыр, как сделать сыр, сыр в домашних условиях, приготовление домашнего сыра, домашний сыр из молока, cotta. Как приготовить настоящий домашний сыр без сомнительных добавок и сложностей? Илья Лазерсон покажет, как сделать мягкий сыр всего за сутки. Как приготовить настоящий домашний сыр без сомнительных добавок и сложностей? Илья Лазерсон покажет, как сделать мягкий сыр всего за сутки.\n\n\nИнгредиенты:\n\nМолоко — 1 л\nСметана — 300 гр (4. Почему домашний сыр получается. Сладкий сыр в домашних условиях. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства. Как приготовить сыр из молока с пепсином в домашних условиях? Сегодня все большее число людей задумывается о полезной. Тонкости приготовления. Пепсин – фермент желудочного сока, под воздействием которого молоко створаживается. Существует огромное количество препаратов с этим ферментом, но. Молоко коровье (свежее) – 10 л, пепсин (сычужный фермент)- 1 г, вода – 25 мл, соль – по вкусу. Сычужный фермент (пепсин) продается в упаковках по 10г и рассчитан на приготовление сыра из 100 литров молока. С покупным говяжьим пепсином у вас получится самый нежный домашний сыр, а сам процесс получения сгусток. С говяжьим пепсином сыр получается мягким, однородным, без комочков и твердых зерен, а также более пикантным на вкус. Принцип приготовления такой: растворить в воде комнатной температуры. Тонкости приготовления Пепсин – фермент желудочного сока, под. Все рецепты сыров с пепсином имеют одну общую черту – пепсин при нагревании молока. Молоко должно быть свежим и домашним. Главное в таком молоке то, что оно не нормализованное и, соответственно, жирностью выше того, что. Молоко — 4 литра, фермент мейто — 0,04 грамма, сметана — 70 грамм, соль — 1–2 ст. л. Пачка мейто рассчитана на 100 литров молоко. Высыпьте содержимое пачки на сухую поверхность и разделите на приблизительно 10 частей. СЫВОРОТКА СЫРНАЯ После приготовления домашнего сыра остается сырная сыворотка. Пепсин — это обыкновенный фермент, который сворачивает молоко. Его выделяют из желудков свиней и телят. Особенности приготовления сыра с ацидин пепсином, инструкция по применению и рецепт. Современные сыроделы активно используют ферменты животного происхождения при создании молочных сыров в домашних условиях. Домашний сыр с пепсином выдерживают в подвешенном состоянии до созревания. Твердая форма получается, если поместить его под пресс. Вариант приготовления продукта без использования огня, получается сыр с пепсином.

👌 Адыгейский сыр в домашних условиях, рецепты с фото

Позавчера купила в молочке кусочек сыра и была просто в ужасе от его качества. Даже тот производитель, которому я доверяла, сделал один из моих любимых продуктов (сыр) таким, что кушать я его не захотела. Из него теперь будет пицца или жульен, но что же подать на завтрак к чаю?

Меня неоднократно выручали книги и Интернет в вопросах кулинарии. В этот раз я снова запаслась несколькими часами свободного времени и нашла не один десяток интересных рецепт приготовления сыров в домашних условиях.

Теперь у меня новое хобби — я стану сыроделом в кругу своей семьи. Думаю, что себестоимость не будет выше той цены, которую я платила за готовый сыр, а вот качество будет выше — в этом я абсолютно уверенна.

Если вы решите приготовить адыгейский сыр в домашних условиях, вам понадобятся такие продукты:

Молоко можно брать пастеризованное, но мне доступнее и вкуснее домашнее молоко. Если уж и вы решили делать домашний сыр, то лучше всего использовать для его приготовления домашние продукты. Забегая наперед, скажу, что не всегда можно готовить сыр из домашнего молока, но в этот раз можно и даже нужно это сделать.
 
Молоко ставим кипятиться.

Доводим его до кипения и добавляем в него кефир (сыворотку или простоквашу). Эти продукты также лучше брать домашние.

После нескольких помешиваний начнут отделяться творожные хлопья. В этот момент выключаем огонь.

Через несколько минут хлопья, которые сначала плавали на поверхности, потонут, а сыворотка станет прозрачной и слегка зеленоватой. Это признак того, что массу можно переливать в дуршлаг, сито или специальную форму для изготовления сыра.

Специальная форма для сыра — это сито из пластика, к которому прилагается поршень-утяжелитель. В него можно добавлять воду и поршень станет утяжелителем, или сверху него ставить емкость с водой для получения более сухого сыра.

Спустя 10 минут сыр в форме переворачиваем и оставляем на 10-12 часов отстаиваться. За это время вся лишняя сыворотка стечет.

Готовый сыр нужно немного присолить и/или замочить в солевом растворе сыворотки с солью.

Чтобы приготовить соляной раствор, нужно на 1 л сыворотки добавить 3 ст.л. соли. Некоторые сыроделы сыворотку предварительно фильтруют, кипятят и остужают (так делают, когда будут долго хранить сыр).

 

Замачиваем сыр на 2-5 дней. Все зависит от того, какой солености нужен сыр.

Адыгейский сыр готов к употреблению, но он будет еще вкуснее, если выдержать сыр в холодильнике 2-3 дня. Вкус продукта обогатиться, станет ярче и ароматнее.

 
Количество молока                  1 л             2 л         3 л
Количество кисломолочки        1,5 стак.     3 стак.    4,5 стак.
Выход адыгейского сыра          175 г          350 г       525 г

Приятного аппетита!
 

Какой сыр самый вкусный?

Твердый

Мягкий

С большими дырками

Моцарела

Адыгейский

Буррата

Свой вариант (напишите в комментариях)

Результаты

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

пошаговый рецепт создания мягкого продукта, как сделать из замороженного кефира и сметаны

Молочным продуктом, который усваивается человеческим организмом на сто процентов, является сыр. В его составе содержится достаточное количество необходимых для жизнедеятельности человека витаминов и полезных минеральных веществ. Отдельно стоит упомянуть и о неповторимом вкусе продукта, который моментально повышает аппетит.

Основные принципы приготовления

Сыр – это тот продукт, который требует чистоплотности при изготовлении. Приготовление данного молочного продукта должно осуществляться исключительно в чистой посуде и на чистом рабочем столе. Если в процессе готовки вы дотронулись до чего-то постороннего, в обязательном порядке помойте с мылом руки.

При игнорировании этих рекомендаций велика вероятность того, что в состав сыра попадут микроорганизмы, способные испортить продукт. Также стоит отметить, что все виды сыра (в том числе домашний) прекрасно поглощают любые ароматы.

Следовательно, перед готовкой не желательно использовать парфюмерию или готовить какое-либо ароматное блюдо.

Вне зависимости от выбранного вами рецепта и используемых для приготовления сыра ингредиентов, технология его получения будет одинакова. Кисломолочный продукт (чаще всего кефир), который используется в качестве закваски необходимо хорошенько прогреть для того, чтобы сформировалась творожная масса и молочная сыворотка. После этого получившуюся массу тщательно процеживают. Это необходимо для удаления лишней влаги и отделения сыворотки от сырной заготовки.

Для разнообразия вкусов используются различные пряности и специи, петрушка, укроп, кориандр и зеленый лук. Для создания более острого сыра в него добавляют корицу, кайенский, чёрный, красный или чилийский перец. Приверженцам здорового образа жизни рекомендуется добавить овощную нарезку из болгарского перца, томатов, огурцов, моркови и даже редиски. Чтобы продукт получился более калорийным и питательным, добавьте в него орехи, предварительно измельченные в кофемолке.

Из замороженного кефира вполне можно приготовить мягкий сыр, если следовать всем рекомендациям. Приведенное ниже пошаговое руководство поможет вам в этом.

Рецепты

Широкий ассортимент сырных изделий в любом супермаркете уже давно никого не удивляет. Однако не все спешат раскупать данный продукт. Дело в том, что качественный и вкусный сыр, как правило, обладает высокой стоимостью. А тот, что подешевле, напичкан различными канцерогенами и химическими добавками, продлевающими срок годности продукта.

К счастью, сыр можно приготовить самостоятельно и в домашних условиях. При этом необходимые ингредиенты находятся в широком доступе и их приобретение не ударит по вашему семейному бюджету.

Приготовление данного молочного продукта довольное простое и не требует от хозяйки наличия специальных кулинарных навыков и знаний.

Простой вариант из кефира

Получение сыра из такого кисломолочного продукта, как кефир, является самым простым способом. Осуществить эту процедуру можно самостоятельно в домашних условиях. Для этого вам потребуется обзавестись 2 литрами кисломолочного продукта, 50 граммами сливочного масла, одним куриным яйцом, пищевой содой, одной чайной ложкой соли. Также потребуется пароварка.

При отсутствии прибора необходимо будет его соорудить из подручных средств. Для этого возьмите две кастрюли с разным объемом. В большую кастрюлю наливается вода и ставится на медленный огонь. В емкость с меньшим объёмом заливается кефир и помещается поверх большой кастрюли. Далее необходимо прогреть кисломолочный продукт таким образом, чтобы начала вырабатываться сыворотка и творожистая масса. Как только консистенция кефира начнет плотнеть, откиньте его на металлическое ситечко.

Ни в коем случае не давайте кисломолочному продукту закипать. Металлическое сито может заменить обычная марлевая салфетка, которая сложена в несколько слоев. В сите или в марлевой салфетке необходимо продержать получившуюся сыворотку в течение 25-30 минут, до тех пор, пока лишняя влага не стечет. По истечении времени достаньте сырную заготовку и поместите её обратно на водяную баню. Посолите её и добавьте куриный желток, сливочное масло и специи (по желанию).

На медленном огне содержимое кастрюли необходимо расплавить. Как правило, происходит это уже через 5 минут. Необходимо регулярно перемешивать сырную массу. В противном случае сыр получится с комками.

Как только масса приобретет однородную консистенцию, перелейте её в стеклянную емкость и уберите в холодильный отсек до полного затвердения. После этого сыр можно приправить любимыми специями или орехами.

С молоком

Метод получения домашнего молочного сыра схож с предыдущим рецептом. Однако в этом случае кисломолочный продукт требуется для дальнейшего смешивания с молоком. Не последнюю роль играют в этом рецепте специи и приправы. Именно благодаря им сыр приобретает неповторимый аромат и изумительные вкусовые качества. Для данного продукта характерно наличие остроты, которая вполне легко корректируется при помощи уменьшения количества специй и пряностей.

Итак, для получения данного молочного продукта, вам потребуется запастись: 3 литрами жирного молока, 1 литром кисломолочного продукта, 2 чайными ложечками соли, острым красным молотым перцем, сахарным песком, горошинами душистого перчика (предварительно измельченного при помощи кофемолки) и молотой корицей.

В первую очередь залейте кисломолочный продукт в пароварку и дождитесь, пока не появятся творожистые сгустки. Не торопитесь, дайте молочному белку хорошо сформироваться.

После чего кефир полученная масса откидывается на дуршлаг и процеживается через марлевую салфетку. Получившийся творожок можно употребить в качестве самостоятельного продукта или оставить для приготовления пирожков или сырников. Для получения домашнего молочного сыра нам необходима сывороточная жидкость, которую ранее отделяли от творога. Перелейте сыворотку в стеклянную банку и оставьте настаиваться при комнатной температуре следующие двое суток.

За этот период сыворотка начнет киснуть. По истечении двух суток к сывороточной жидкости вливается молоко и ставится на плиту. Мощность конфорки должна быть средней. Варите содержимое кастрюли до тех пор, пока не начнут появляться белоснежные сгустки. Как только они начнут всплывать кверху, выключите конфорку. Аккуратно процедите сырную заготовку при помощи марлевой салфетки. Заправьте будущий сыр пряностями и специями, после чего тщательно перемешайте. Затем получившийся сгусток повторно заверните в марлевую салфетку и подвесьте над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость. Это займет не больше часа. По истечении этого времени переложите сырную массу в любую ёмкость.

Поверх будущего сыра поставьте тяжелый предмет, чтобы создать эффект пресса. Это поможет удалить лишнюю влагу. Спустя сутки вкусный молочный сыр будет готов к употреблению.

Со сметаной

Для данного сыра характерен традиционный сливочный вкус. Этот продукт подают со всеми видами хлеба и обильно заправляют зеленью. Встречаются рецепты, в которых сметанный сыр выступает в качестве заправки для салатов. При необходимости к сырной массе можно добавить зубчики чеснока, которые сделают вкус продукта более выраженным и насыщенным. Секрет неповторимого вкуса заключается в сметане, которую заквашивают при помощи кисломолочных продуктов.

Для приготовления такого сыра необходимо запастись литром сметаны с содержанием жира не меньше 20%, литром кисломолочного продукта с содержанием жира не меньше2,5%, 1-2 чайными ложечками соли, пучком свежих трав (желательно отдать предпочтение петрушке и укропу).

Сметана и выбранный кисломолочный продукт тщательно перемешиваются. Затем в получившуюся массу добавляется соль и небольшое количество зелени. Для получения однородной консистенции воспользуйтесь миксером.

При помощи марлевой салфетки, сложенной в несколько слоев, процеживается сырная заготовка.

После того как лишняя жидкость стечет, необходимо создать пресс, как в предыдущем рецепте. Затем будущий сыр ставится в холодильный отсек на два дня. Как только он приобретет более плотную консистенцию, из него необходимо сформировать несколько колбасок и добавить мелко нашинкованную зелень. Сметанный сыр готов к употреблению.

Полезные советы

Перед подачей сыр нарезается на небольшие куски и при необходимости заправляется специями, приправами, орешками и пряностями. Такой вид домашнего сыра прекрасно сочетается с черным зерновым хлебом и жирным сливочным маслом. Для того чтобы домашний сыр получился нежным и его текстура была приятная на вкус, при приготовлении применяйте молочную продукцию с исключительно низким содержанием жира. Для паровой бани рекомендуется использовать посуду из эмали с достаточно плотными и толстыми стенками. Тогда молоко и кефир не будут пригорать.

В рецептах, где необходимо добавлять куриное яйцо, необходимо регулярно перемешивать состав. А для этого рекомендуется воспользоваться специальной кухонной лопаткой из дерева. Для того чтобы вкус приобрел интересные нотки, можно добавить в его состав (при приготовлении) ваши любимые специи и пряности, мелко нарезанную зелень, овощную нарезку, оливки и маслины.

Еще один интересный рецепт смотрите в следующем видео.

Введение в приготовление мягких сыров

Мягкий сыр — это здоровый культивированный продукт, который разнообразен и вкусен. Это пастообразный сыр с высоким содержанием влаги, который едят в свежем виде.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯГКОГО СЫРА ДОМА

Изготовление мягкого сыра — отличный вариант для начинающих сыроваров, поскольку для этого требуется всего несколько ингредиентов и очень мало специального оборудования. Ознакомьтесь с нашим Основным списком материалов для сыроварения для получения дополнительной информации.

Условия приготовления мягкого сыра

Мягкий сыр лучше всего готовить на кухне при постоянной умеренной температуре, около 72 ° F.Более высокая температура или чрезмерная влажность могут способствовать росту дрожжей, что, в свою очередь, повлияет на вкус сыра.

При приготовлении сыра и других кисломолочных продуктов в домашних условиях важно выбирать качественные ингредиенты. Ознакомьтесь с нашей статьей «Молоко для сыроварения: обзор», чтобы узнать, как выбрать лучшее молоко для вашего сыродельного проекта.

Четыре основных этапа приготовления мягкого сыра

Хотя лучше всего работать с рецептом приготовления любого сыра, есть несколько общих методов, включенных в большинство инструкций по мягкому сыру.Ниже вы найдете основные этапы приготовления большинства мягких сыров, а также несколько советов и приемов для каждого из них:

Шаг 1. Нагрейте молоко

Чтобы молоко не подгорело, лучше всего нагреть его косвенно, используя водяную баню или пароварку. При нагревании большого количества молока или если косвенный нагрев невозможен, часто помешивайте молоко по мере его нагрева, а затем постоянно, когда оно приближается к конечной температуре, чтобы избежать ожогов. Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем нагревать молоко медленно, на медленном огне.Узнайте больше советов по нагреванию молока в нашем руководстве: Как нагревать молоко для культивирования.

Этап 2. Добавление закваски и сычуга

Чтобы добавить порошкообразную закваску, рассыпьте ее по поверхности молока, давая ему регидратироваться в течение нескольких минут, прежде чем тщательно перемешать.

Чтобы добавить кислый коагулянт , такой как лимонный сок или лимонная кислота, вылейте его через отверстия шумовкой в ​​молоко и смешайте, используя длинные и устойчивые движения вверх-вниз.Избегайте перемешивания.

Чтобы добавить сычужный фермент для более прочной коагуляции творога , следуйте инструкциям по рецепту. Сычужный сычуг обычно растворяют в воде, и раствор добавляют в молоко так же, как и кислый коагулянт, длинными и устойчивыми движениями вверх-вниз.

Шаг 3. Слейте творог

После того, как творог сформируется должным образом, его необходимо слить. Чтобы слить мягкий сыр, используйте дуршлаг и мешочек из муслина для масла или хлопка. Поместите дуршлаг в миску чуть большего размера и накройте дуршлаг муслином.Ложкой или налейте творог в дуршлаг, выстланный муслином, в соответствии с инструкциями по рецепту.

Когда весь творог будет в дуршлаге, свяжите вместе углы муслина, чтобы получился мешок, и подвесьте его над миской на время слива.

Шаг 4: Солить и хранить

После того, как творог полностью осушен, посолите по вкусу, чтобы улучшить вкус и продлить срок хранения.

ПРАВИЛО ПРАВИЛА : Используйте 1 чайную ложку сырной или морской соли на полфунта мягкого сыра.

Новые сыроделы должны пробовать сыр каждый день, чтобы видеть, нужно ли добавлять больше или меньше соли. Плотно накройте сыр перед хранением в холодильнике. Свежий мягкий сыр хранится в холодильнике 1-2 недели под крышкой.

Выход мягкого сыра

Из одного галлона молока получается от 1 1/2 до 2 фунтов сыра, в зависимости от содержания жира.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЯГКОГО СЫРА В РЕЦЕПТАХ

Мягкий сыр можно легко использовать в различных рецептах и ​​меню.Просмотрите наш список из 10 способов использования любого мягкого сыра, чтобы найти идеи и рецепты.

Начните делать мягкий сыр!

Выберите из нашего списка рецептов мягких сыров для начинающих или начните с комплексного стартового набора, содержащего все ингредиенты и инструменты, необходимые для приготовления разнообразных легких сыров. Использование стартового набора для сыра — это увлекательный проект для всей семьи!

Как приготовить мягкий сыр: три отличных рецепта

Рики Кэрролл « Home Cheese Making » (Storey Publishing, 2002) стал классическим эталоном для тысяч людей, которые сами делают домашний сыр в домашних условиях.Тем, кто хочет делать вкусный сыр, но не хочет вкладывать деньги в оборудование или проводить много времени на кухне, Кэрролл предлагает научиться делать мягкий сыр. В этом отрывке из главы 4 Кэрролл показывает, как приготовить маскарпоне, кесо бланко и рикотту самостоятельно.

Мягкие сыры требуют небольшого оборудования и являются отличным выбором для начинающих сыроваров. Обычно сыры с высоким содержанием влаги, которые едят свежие мягкие сыры, бывают быстрыми, вкусными и легкими в приготовлении.Они идеально подходят для экспериментов, потому что, как только вы научитесь делать мягкий сыр, вы можете разнообразить сыр, просто добавляя травы, специи, мед или другие ароматизаторы.

Большинство этих сыров имеют кремообразную пастообразную консистенцию. Многие из них называются «мешковыми сырами», потому что творог сливается в мешочек с масляным муслином. Их получают путем коагуляции молока или сливок с сырной закваской или кислотой, такой как уксус или лимонный сок. В некоторых рецептах требуется немного сычужного фермента, чтобы сделать творог твердым.

Очень важно слить мягкий сыр в месте с температурой около 72 ° F (обычно на кухне). Если температура и влажность слишком высоки, у вас могут возникнуть проблемы с дрожжами, которые могут производить газообразный сыр с неприятным запахом. Если температура будет слишком низкой, сыр не будет стекать должным образом. Выход из 1 галлона молока обычно составляет от 1,5 до 2 фунтов мягкого сыра, в зависимости от типа молока, которое вы используете, и желаемой консистенции сыра. Чем больше жирность, тем выше выход сыра.

Мягкие сыры хранятся в холодильнике от 1 до 2 недель. Хотя это не мой первый выбор, они также могут быть заморожены. Если вы хотите посолить сыр, лучше подождать, пока он разморозится, чтобы добавить соль; соль увеличит температуру замерзания сыра, и поэтому он не выдержит. Техники изготовления сыра, используемые в этом разделе, очень просты.

Примечание: Когда рецепт требует подогрева молока, не используйте прямой нагрев (на плите), если не указано иное.Нагрейте молоко косвенно, поставив сырник в миску или раковину с горячей водой.

Маскарпоне с культуральным рецептом

Маскарпоне, очень похожий на сливочный сыр, представляет собой итальянский мягкий коагулированный крем, используемый в кулинарии и десертах, таких как итальянская выпечка. Этот рецепт маскарпоне дает богатую, бархатистую текстуру и сладкий вкус. Смешайте маскарпоне с травами и специями или подавайте его с сушеным инжиром и абрикосами. Один из моих любимых способов подавать его — смешать его с голубым сыром для восхитительного соуса.Если вы собираетесь на вечеринку в субботу и начнете этот сыр в четверг вечером, у вас будет фантастическое угощение, которое можно будет взять с собой.

Состав:

• 1 литр пастеризованных светлых сливок или пополам
  
• 1 пакетик крем-фреш для закуски с прямым набором

1. Нагрейте сливки до 86 ° F. Добавьте закваску и тщательно перемешайте.
2. Накрыть крышкой и дать настояться при комнатной температуре в течение 12 часов или до коагуляции.
3. Если требуется более густой творог, переложите его в дуршлаг, выстланный масляным муслином, и высушите в холодильнике в течение 1–4 часов или дольше, в зависимости от желаемой консистенции.
4. Накройте крышкой и храните в холодильнике до 4 недель.

УХОД: Около 1 фунта

Рецепт рикотты из цельного молока

Традиционно рикотту готовят путем повторного нагрева сыворотки после изготовления сыра из овечьего молока. Этот простой вариант показывает, как приготовить рикотту из мягкого сыра, используя цельное молоко вместо сыворотки; Полученная рикотта имеет хороший аромат и высокую урожайность.

Состав:

• 1 галлон цельного молока
• 1 чайную ложку лимонной кислоты растворить в 1/4 стакана прохладной воды
• 1 чайная ложка сырной соли (по желанию)
• 1-2 столовые ложки жирных сливок (по желанию)

1. Смешайте молоко, лимонную кислоту и соль и тщательно перемешайте.
2. В большой кастрюле нагрейте молоко до 185–195 ° F (не кипятите). Часто помешивайте, чтобы не обжечься.
3. Как только творог и сыворотка разделятся (убедитесь, что в нем нет молочной сыворотки), выключите огонь. Дайте настояться в течение 10 минут в спокойном состоянии.
4. Выложите дуршлаг в муслин. Осторожно переложите творог в дуршлаг. Свяжите углы муслина узлом и подвесьте пакет, чтобы он стекал на 20–30 минут или пока сыр не достигнет желаемой консистенции. Сыр сразу готов к употреблению. Для получения более кремовой консистенции добавьте сливки в конце и тщательно перемешайте.
5. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике 1-2 недели.

ДОХОД: 1 1/2–2 фунта

Кесо Бланко Рецепт

Кесо бланко, что в переводе с испанского означает «белый сыр», — латиноамериканское блюдо с множеством вариаций. Это твердый сыр с мягким сладковатым вкусом. Его легко приготовить, и он является отличным выбором, если вы спешите или в очень жаркую погоду, что вызывает проблемы при производстве многих сыров.

Этот сыр отлично подходит для приготовления, поскольку он обладает уникальным свойством не плавиться даже во фритюре. Его часто нарезают кубиками размером 1/2 дюйма и добавляют в жаркое, супы или соусы (например, спагетти) или используют в китайской кулинарии как заменитель творога из бобов. Он красиво подрумянивается и приобретает вкус блюд и специй в рецепте.

Состав:

• 1 галлон цельного молока
• 1/4 стакана уксуса (я использую яблочный уксус)

1. В большой кастрюле нагрейте молоко до температуры от 185 ° до 190 ° F, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание.
2. Медленно, понемногу добавляйте уксус, пока творог не отделится от сыворотки. Обычно из 1/4 стакана уксуса выпадает 1 галлон молока. Вы можете увеличить температуру до 200 ° F, чтобы использовать меньше уксуса и избежать кислого или кислого вкуса в сыре. (Не кипятите, так как кипячение придаст «приготовленный» аромат.)
3. Перелейте творог и сыворотку в дуршлаг, выстланный сливочным муслином. Свяжите уголки муслина узлом и подвесьте пакет, чтобы он стекал на несколько часов или пока сыр не достигнет желаемой консистенции.
4. Удалите сыр из муслина. Хранить в закрытой миске в холодильнике до 2 недель.

ДОХОД: 1 1/2–2 фунта

Этот отрывок был перепечатан с разрешения Home Cheese Making Рики Кэрролла, опубликовано Storey Publishing, 2002.

Первоначально опубликовано: 6 мая 2013 г.

Рецепт домашнего фермерского сыра

По этому рецепту получается прекрасный универсальный мягкий сыр! Я думаю, что у других рецензентов была проблема из-за температуры молока, когда они добавляли сок.Кроме того, лимоны различаются по размеру, поэтому измерьте сок (или белый уксус). на галлон молока, нагретого до 190 градусов, подойдет 1/4 стакана уксуса или лимонного сока. и, пожалуйста, используйте термометр! не полагайтесь на «пузыри», которые могут образоваться при гораздо более низкой температуре в зависимости от вашей высоты! Кроме того, дайте ему постоять целых 10 минут, чтобы творог полностью сформировался! Я использую 4 слоя марли (в покупаемых мною упаковках она обычно складывается пополам, поэтому я снова складываю ее пополам), чтобы творог не проскальзывал.процедите сыворотку в емкость и, если она не желтая, а БЕЛАЯ, нагрейте молоко и повторите все снова … белый цвет означает, что в сыворотке все еще содержатся твердые вещества молока (сыр), которые вы можете извлечь. Когда сыворотка будет капать из марли (час или два), разверните ее и положите в емкость в холодильнике. Я обычно делаю из него рикотту, засыпая творог в блендере, добавляя немного молока и перемешивая до однородной массы. Я приготовила из него ЛУЧШУЮ лазанью … ОЧЕНЬ сливочное ощущение во рту и восхитительно тает! Затем я собираюсь попробовать сделать более острый сливочный сыр, смешав его с простым, слегка соленым йогуртовым сыром (рецепт с этого сайта, но без чеснока и черного перца), который будет намного более гладким! ПОЖАЛУЙСТА, не отказывайтесь от сыра! попробуй мои советы и посмотри, как получится! спасибо, млин!

Я делаю этот сорт сыра 35 лет и могу вам сказать, что нужно остерегаться пастеризованного молока ULTRA.Я не мог понять, почему у меня внезапно образовался небольшой творог. Думал, что я потерял прикосновение или что-то в этом роде … но обнаружил, что проблема не во мне … это была моя покупка действительно хорошего молока (а не в магазине), которое было УЛЬТРА пастеризовано. С тех пор я читал, что у него плохая урожайность, если он вообще работает. Не стоит тратить время и силы. Надеюсь, это поможет тем, у кого были проблемы. Вероятно, дело не в тебе … просто в молоке.

Я использую пахту, и она работает намного лучше. Я просто кладу контейнер на полгаллона в большую кастрюлю, включаю и жду, пока вода закипит, когда вода закипает, жду 10 минут и выключаю воду.дайте настояться воде, пока не остынет (около 2 часов), затем вылейте в марлю и процедите в течение 4-12 часов и «бац» отличный фермерский сыр!

(сентябрь ’08) Поскольку лимоны сильно различаются по кислотности и выходу сока, у меня были гораздо лучшие и более стабильные результаты, используя белый уксус. Я начал с четверти стакана, так как я не хотел привкуса уксуса, но этого было недостаточно, чтобы молоко полностью свернулось, и мне пришлось повторить процесс. Скудные полстакана работали идеально, и я не мог различить вкуса уксуса.Хотя сыворотка выглядит отвратительно, это отличный ингредиент, особенно для тушеных блюд и супов, которым она добавляет насыщенности и насыщенности. Я, однако, обычно смешиваю его с кормом для моей собаки. Он ОБОЖАЕТ это ОК, перемотайте вперед на 2 года … (октябрь 2010 г.) Я, наверное, делал это 40 или 50 раз — всякий раз, когда молоко продается, — и это всегда работает. Иногда творог мельче, чем в других случаях. Иногда настройка занимает больше времени. но это всегда хорошо. Я использую только цельное молоко и только белый уксус. Это дает более стабильный результат и, я думаю, лучший, более чистый вкус.Я наливаю примерно чашку молока из галлонового кувшина (чтобы освободить место), ставлю кувшин в кастрюлю с водой, достаточно большую, чтобы вместить его, и ставил на очень слабый огонь. Когда вода закипит, я выключаю газ, добавляю полстакана уксуса, быстро размешиваю чем-то длинным и просто оставляю на пару часов, пока все не остынет (будьте осторожны. Сначала кувшин очень горячий и податливый) — потом просто вылейте из кувшина в подготовленное сито. Мне нравится, что убирать особо нечего. Потом солю по вкусу, в зависимости от того, для чего буду его использовать.

Это почти то же самое, что и моя бабушка, за исключением того, что она не использовала лимон (так как он был недоступен в польской сельской местности), а просто оставила свежее непастеризованное молоко примерно на 2 дня, чтобы оно само скисло. . В остальном то же самое. Я бы посоветовал не выбрасывать сыворотку — если она выпита, это полностью естественный детокс для вашего тела (например, от похмелья), если наносить на кожу, средство от солнечных ожогов и хорошо на вкус 🙂 Что касается вариаций — традиционно мы добавляем тонко нарезанная свежая зелень (зелень зеленого лука петрушки) с большим количеством соли и перца, но вы можете добавить что угодно (особенным блюдом моей мамы был фермерский сыр, смешанный с копченой скумбрией и луком — вкус отличный, но после поцелуев нет;)).

Мы были настроены скептически и напуганы, но все же надеялись, прочитав все отзывы об этом рецепте. Но мы попробовали. Мы стояли над горшком очень-очень-очень долго. Наконец мы увидели пузыри, обрадовались, добавили 1/4 стакана лимонного сока и подождали 10 минут. Мы были раздавлены, потому что из него получилось всего 1/4 стакана сыра. Моя подруга плакала и клялась, что больше никогда не будет делать сыр. Так как это вроде сработало, и у нас были все эти остатки молока, мы решили просто повторить это снова.Нам нечего было терять. Мы снова нагрели молоко (что заняло гораздо меньше времени, так как оно уже почти закипало), а когда оно начало пузыриться, добавили еще 1/4 лимонного сока. (Теперь получается два лимона сока.) На этот раз результаты были почти мгновенными! Радость и слава, которые мы чувствовали, были огромными. На этот раз на самом деле получилось около фунта сыра. Что дальше? Диснейленд.

Я попробовал этот рецепт сегодня вечером, и результат был отличным. У меня было всего 4 стакана молока, поэтому я использовал 1 столовую ложку лимонного сока.Я нагрел молоко до 190 ° F, снял его с огня и добавил лимонный сок, затем оставил на 10 минут, затем слил его через марлю. Отлично — я снова воспользуюсь этим рецептом!

Этот рецепт у меня чудесно сработал. Из него получился сыр, похожий на сливочный сыр. Единственное, что я могу сказать, это то, что он был недостаточно соленым. Но я полагаю, вы могли бы положить это на соленые крекеры, и это было бы хорошо. Примечание. Я сократил рецепт вдвое, чтобы попробовать — 1/2 галлона молочного сока 1/2 лимона.Также я не использовала свежее молоко, а использовала недельное молоко. Сработало прекрасно, спасибо за отличный рецепт.

Я последовал советам некоторых других рецензентов и смог получить чудесное количество сыра по этому рецепту! Это так здорово и легко сделать !:)

Домашний мягкий сыр — Homemade Cheese.org

Если вы попробовали простой кислый сыр и моцареллу, пора попробовать приготовить свой первый «настоящий» сыр, я имею в виду сыр, приготовленный на основе закваски и коагулированный с помощью сычужного фермента.Этот мягкий сыр действительно прост, но, как и большинство сыров, потребуется некоторое время, чтобы превратить молоко в готовый продукт. Одним из атрибутов многих рецептов сыра является то, что они включают короткие всплески активности, например, добавление закваски или нарезку творога, разделенные на длительные периоды бездействия, например, ожидание свертывания молока. Этот рецепт ничем не отличается, поэтому будьте готовы находиться рядом с молоком до 5 часов, даже если активность будет составлять не более 20-30 минут.

Ингредиенты и оборудование для этого рецепта объединяют в себе все, о чем вы читали в этом разделе для начинающих, и которое нужно будет подготовить заранее, что является признаком того, что сыр более технический, чем мы делали раньше в этой серии:

• 2,5 литра или 5 бутылок негомогонированного молока . Ссылка приведет вас к статье о молоке, где вы узнаете, где лучше всего это купить. Я всегда использую Duchy Original от Waitrose.
• Пакетик закваски МА400.Я получаю свое от Moorlands на сайте www.cheesemaking.co.uk, но добавляю в Google «оборудование для производства сыра», и оно дает вам множество вариантов.
• Реннет. Для этого рецепта я использую жидкий сычужный фермент, но таблетированная форма подойдет.
• Соль не йодированная (подсказки читайте в статье — сырную соль покупать не нужно)
• Холодная кипяченая вода (для перемешивания сычужного фермента — кипячение разрушает хлор)
• Формы для сыров. Опять же, их можно заказать у поставщика оборудования для сыра, но вы также можете купить их на сайте www.lakeland.co.uk или сделайте свой собственный из пищевого пластика (например, небольшая емкость для хранения еды) с отверстиями, чтобы сыворотка могла вытекать
• Длинный нож или лопатка для нарезки творога
• Большая инертная кастрюля
• Термометр
• Ложка с длинной ручкой для перемешивания
• Ложка для разлива творога в формы
• Сливной поддон и решетка (в видео я использую обычный поддон для гриля)
• Контейнер для хранения с крышкой (размер ланч-бокса)

Нагрейте молоко как можно медленнее до 32 ° C (идеальной рабочей температуры для закваски) и добавьте необходимое количество закваски в соответствии с инструкциями на упаковке.Тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут, поддерживая температуру молока 32 ° C (в теплой комнате для этого достаточно накрыть кастрюлю крышкой).

Пока закваска производит молочную кислоту, отмерьте 12 капель сычужного фермента в холодной кипяченой воде. По прошествии получаса добавьте разбавленный сычужный фермент в молоко, помешивая «вверх-вниз» в течение нескольких минут. Оставьте, пока молоко не застынет, поддерживая 32 ° C. В холодный день вы можете сделать это, поставив сковороду в большую кастрюлю / ванну, нагретую до 32 ° C.

Примерно через час проверьте схватывание с помощью ножа, чтобы убедиться, что творог полностью раскололся (см. Видео), если нет, оставьте еще на 10 минут и проверьте снова. Как только у вас получится чистый разрез, нарежьте творог кубиками со стороной 15 мм. Для этого держите нож вертикально и разрежьте сковороду в одном направлении, а затем снова под прямым углом, следя за тем, чтобы лезвие проходило от края к краю.

Теперь у вас есть 15-миллиметровые квадратные столбики творога. Чтобы получить кубики, вам нужно разрезать эти столбики, надрезав ножом уже сделанные надрезы, но под углом примерно 30 градусов.На видео показано, как это сделать.

Оставьте творог на 15 минут, чтобы он отделился от сыворотки. Осторожно перемешайте и нарежьте на сковороде большие куски творога по размеру. Оставьте еще на 15 минут (поддерживая температуру), снова перемешайте и оставьте на последние 15 минут.

Положите формы на поддон для слива и залейте их шумовкой творогом. Помните, что по мере того, как будет вытекать больше сыворотки, ваш творог будет тонуть, поэтому не используйте их все на этом этапе, иначе вы получите очень плоский сыр.По мере усадки творога продолжайте переливать его в формы, пока он не будет израсходован, возможно, в течение часа или около того. Пока это происходит, держите формы закрытыми и в тепле.

Оставьте полные формы как минимум на час, затем пора перевернуть сыр, чтобы убедиться, что дренаж и форма ровные. Наклоните сыр в одну руку (будьте осторожны, на этом этапе он все еще будет очень мягким — если он еще не может сохранять свою форму, оставьте его в форме еще на полчаса, затем попробуйте еще раз и поставьте пустую форму.Переверните сыр в другую руку, возьмите форму и положите в нее сыр вверх дном.

Затем оставьте их (накрытыми и еще теплыми) еще на 2-3 часа, прежде чем снова перевернуть, после чего их можно оставить на ночь, чтобы они продолжали стекать.

Утром сыр будет стоять без плесени, и на заключительном этапе его нужно будет посолить. Взвесьте сыр и отметьте размер. Теперь вам нужно 1% от этого веса в соли, поэтому, если ваш сыр весит 200 г, вам понадобится 2 г соли.Мои весы весят только граммы, поэтому, если ваш сыр (как мой на видео) весит 156 г, а вы не можете весить 1,56 г, округлите потребность в соли до 2 г.

Посыпьте взвешенной солью всю поверхность сыра и оставьте стекать еще на 4-5 часов. Вы можете использовать коврик для сыра, чтобы помочь с этим, но это не обязательно.

Наконец-то вы сможете насладиться плодами своих трудов! Сыр можно есть сразу же или хранить в контейнере не менее недели, и он должен оставаться в хорошем состоянии до двух недель, за это время он немного созреет.

Я рекомендую для начала попробовать набор для изготовления сыра, это те, которые я считаю лучшими!

Домашний сыр Панир • Любопытная кухня

Мягкий сыр приготовить дома легче, чем вы думаете, а домашний панир — отличное место для начала!

Как приготовить домашний сыр

Сыр в интересной штуке, когда речь идет о необработанных продуктах. Его легко приготовить дома, но на это уйдет немного времени.Итак, большинство из нас стали полагаться на сыр, купленный в магазине. Что не так уж и плохо, если этот сыр остается таким, каким должен быть.

Мы все это знаем, но иногда нам приходится это слышать: плавленый сыр и сырные «продукты» не совсем соответствуют требованиям.

Сыр изготавливается из молока, соли и ферментов или кислоты. Как только вы начинаете усложнять себе дело, вы сразу сталкиваетесь с химическими веществами, консервантами и другими добавками, которые используются для изготовления чего-то, что может выглядеть и иметь вкус как сыр, но не так хорошо для нас или близко к тому, что сыр должен был быть.

Но хорошая новость в том, что вы можете приготовить некоторые из более мягких сыров дома без каких-либо специальных ингредиентов или инструментов.

И это довольно круто, когда можно сказать, что ты сам сделал сыр. (По крайней мере, мы так думаем!)

Что такое Панир?

Панир — это не выдержанный свежий сыр, распространенный в индийской и южноазиатской кухне.

Это мягкий сыр, похожий на сливочный сыр, рикотту или моцареллу. И его можно использовать в крошке или прессовать и нарезать кубиками.

Панир отличается от рикотты?

Разница между рикоттой и паниром весьма интересна.

Традиционно сыр рикотта изготавливается из сыворотки, оставшейся после процесса изготовления мягкого сыра, такого как моцарелла. Однако, поскольку у большинства людей не так много сыворотки из-за обильного приготовления моцареллы, стало обычным делом просто готовить рикотту с молоком.

Когда рикотта готовится с молоком (а не с сывороткой), технически вы делаете кремообразный (не прессованный) панир.

Как сделать Paneer

Нагреть молоко. Добавьте кислоту.

Ага. Вот и все.

Вы доведите молоко до температуры чуть ниже точки кипения. Это около 200F. Он начнет париться и дрожать, но не позволяйте ему закипать. При нагревании молока происходит химическое изменение некоторых белков, что улучшает текстуру конечного продукта.

Когда молоко нагреется, появляется кислота. Кислота заставляет молочные белки переходить из жидкого в твердое состояние, образуя то, что мы называем творогом.

После того, как творог сформируется, вы процедите сыворотку из творога, и у вас есть сыр! Вы можете съесть его вот так или собрать творог в марлю и выдавить больше сыворотки, образуя более твердый кусок сыра. В виде блока сыр сохранит свою форму, и его можно будет разрезать до желаемых размеров.

Выбор молока для домашнего приготовления панир

Одна вещь, которая невероятно важна, — это ваше молоко. В цельном молоке больше всего белков, из которых образуется творог, что дает вам лучший сыр, но мы слышали, что можно использовать и 2%.Мы бы держались подальше от чего-то меньшего.

Еще стоит обратить внимание на три буквы UHT. Они говорят вам, что молоко было пастеризовано при ультравысокой температуре (иногда просто маркировано как «ультра пастеризованное»).

Пастеризация UHT нагревает молоко до 275 ° F и используется для получения молока со сроком годности 6-9 месяцев перед открытием. Но, нагревая молоко до такой степени, мы начинаем расщеплять белки, необходимые для образования творога, который нам нужен. Итак, ищите молоко, в котором просто написано пастеризованное или HTST (высокотемпературное короткое время) пастеризованное, так как оно нагревает молоко только до 161 ° F и не влияет на белки, необходимые для нашего сырного творога.

Использование сыворотки домашнего приготовления Paneer

Конечно, водянистая субстанция, которую вы выжали из сыра, может показаться не такой уж большой, но это не мусор!

Он имеет слегка сливочно-сырный вкус и очень богат белком! Вы можете использовать его для замены воды или молока в выпечке, соусах для пасты или супах. Попробуйте немного добавить в утренний смузи. Или используйте его для варки макарон, картофеля, риса или бобов.

Если в доме есть разборчивые едоки, которые могут заметить небольшое изменение вкуса, начните с замены сыворотки половиной воды или молока.Они, наверное, даже не заметят разницы.

Используя самодельный панир

Paneer — отличная закуска, но его также часто добавляют в вегетарианские индийские карри, такие как Paneer и Potato Curry.

Домашний сыр Панир

Мягкий сыр приготовить дома легче, чем вы думаете, и домашний панир — отличное место для начала! Выход: 10 унций панира (и 6 мл сыворотки)

Время приготовления2 часа

Время приготовления30 минут

Общее время2 часа 30 минут

Курс: гарнир

Кухня: индийская

Порций: 5 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

• ½ галлона цельного молока (без ультрапастеризации)
• 1 большой сок лимона (примерно 1/4 стакана сока)
• ¼ чайной ложки соли

• Поместите молоко в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне, пока оно не закипит (200-210F), время от времени помешивая, чтобы молоко не приставало ко дну кастрюли.

• Снимите молоко с огня и добавьте лимонный сок. Молоко начнет свертываться. Накройте молоко крышкой и дайте ему настояться 10-15 минут. За это время творог и сыворотка начнут разделяться. (Если молоко не отделилось, добавьте еще одну или две столовые ложки лимонного сока и дайте постоять еще 10-20 минут. Если молоко все еще не отделяется, вероятно, у вас на руках UHT-молоко.)

• Перелейте молоко в ситечко, выстланное марлей, чтобы сыворотка собралась в миске под ситечком.

• После того, как вы собрали весь творог в марлю, добавьте соль (если используется). Затем соберите ткань и выдавите из творога как можно больше жидкости. (В это время можно использовать сыр, если вы хотите «натереть» панир, но чтобы сделать твердый кирпич из сыра, продолжайте.)

• Поместите маленькую тарелку для хлеба перевернутой на большую обеденную тарелку. Выложите сыр на ткань поверх меньшей тарелки. Положите еще одну тарелку на пакет с сыром и положите сверху 1–2 фунта (подойдет пакет с фасолью или рисом).Охладите при нажатии как минимум на 1 час.

• После нажатия вы можете удалить сыр с марли. Используйте его немедленно или поставьте в холодильник на 2-3 дня.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях.Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

твердых сыров в домашних условиях, плюс 2 рецепта мягких сыров — зернистость

Фото Flickr / markdbaynham

Сыр. Это делает наши макароны с сыром, пиццу и многие другие блюда просто восхитительными.Кому не нравится его кремовый успокаивающий вкус и текстура? Что ж, есть некоторые люди, которые этого не делают, но я не совсем понимаю их, поскольку считаю сыр одной из основных групп продуктов питания.

На самом деле сыр — один из самых старых наших продуктов. Самый ранний из когда-либо обнаруженных консервированных сыров был найден в пустыне Такламакан в Синьцзяне, Китай, в 1615 году до нашей эры. Это было 3600 лет назад, и документально подтверждено, что в доисторические времена люди производили сыр более 8000 лет назад. Ух ты, сыр был частью нашей жизни очень давно!

Разнообразие сортов сыра практически неограничено, но все сыры сделаны из одного и того же основного продукта: молока.Несмотря на это, существует широкий выбор вкусов и текстур. Возможно, в этом прелесть сыра в том, что один сырой ингредиент дает такое разнообразие сортов сыра.

Есть много переменных, которые влияют на разные сорта сыра. Типы вкуса, корка, интенсивность, регионы производства и методы выдержки — все это имеет значение.

Двадцать процентов окончательного вкуса сыра зависит от используемого молока, а вкус молока различается в зависимости от того, чем кормят животных, их породы и от того, пастеризовано ли молоко.Лучшие сыроделы обращают особое внимание на то, чтобы молоко, которое они используют, получено от коров правильной породы и чтобы они получали правильную пищу. Остальные 80 процентов вкусов связаны с используемым рецептом и методами выдержки и созревания.

Различные виды сыра зависят от используемого процесса производства сыра. Рецепт, степень подкисления молока, количество сычужного фермента, используемого для застывания творога, количество вытянутой влаги и добавление дополнительных плесени и бактерий — все это определяющие факторы.

Хотя изготовление сыра — древнее ремесло, на самом деле это довольно простой процесс, который любой может сделать у себя дома. Домашний сыр часто более полезен, потому что домашний повар может позаботиться о том, чтобы молоко не содержало пестицидов, гормонов и антибиотиков. В домашнем сыре может быть больше белка, кальция и витаминов, чем в магазине, опять же из-за качества продукта, который вы используете. Приятно знать, что в нем есть, а домашнее почти всегда свежее, чем любое из того, что выставлено на полках магазинов.

Фото Flickr / marcoverch

Основные компоненты домашнего сыроварения

Основной принцип изготовления всех натуральных сыров — это свертывание или свертывание молока, чтобы оно превратилось в белок и жиры (известные вместе как творог) и сыворотку (которые в основном состоят из воды). Как мы все знаем, молоко сворачивается естественным образом.

Хотя рецепты сыров различаются, существуют основные процессы, которые соблюдаются при производстве всех сыров. Эти шесть важных шагов включают подкисление, коагуляцию, разделение творога и сыворотки, посол, формирование и созревание.

Есть два типа сыров, которые больше всего знакомы домашним поварам: твердые и мягкие. Твердые сыры — это зрелые или выдержанные сыры, получаемые путем коагуляции молочных белков с помощью ферментов (сычужный фермент) и культуральных кислот. Затем они созревают бактериями или плесенью. Мягкие сыры — это незрелые сыры, такие как творог и сливочный сыр, которые получают путем коагуляции молочных белков или казеина с кислотой. Вот как приготовить дома три разных сыра.

Твердые сыры в домашних условиях

Существуют буквально тысячи твердых сыров, и у каждого сорта будет свой рецепт с конкретными ингредиентами.Однако основной процесс для всех одинаков.

Начните со свежего молока , чем свежее, тем лучше. Медленно подогрейте молоко.

Подкислите молоко , добавив в молоко белый уксус или лимонную кислоту, чтобы добиться нужной кислотности. Это называется прямым подкислением и используется в таких сырах, как рикотта и маскарпоне. Другой способ подкисления — добавление культур или живых бактерий. Учитывая время, тепло и отсутствие бактерий-конкурентов, эти культуры поглощают лактозу в молоке, превращая ее в молочную кислоту.

Добавьте коагулянт , который представляет собой фермент, который заставляет белки в молоке связываться друг с другом. Самый распространенный коагулянт — это сычужный фермент, который бывает трех разных видов. «Традиционный» сычужный фермент — это фермент, обнаруженный в четвертом желудке теленка, не отлученного от груди. Это побочный продукт телятины, поэтому на самом деле телят не убивают только из-за этого фермента. «Бактериальный» сычужный фермент, иногда называемый «овощным», производится из рекомбинантных бактерий, ДНК из клеток желудка теленка. «Микробный» сычужный фермент происходит от грибка, поэтому иногда используется плесень.Когда используется термин «коагулянт», он относится к коагулянтам растений, таким как сок фиговых деревьев или расторопши.

Смешайте коагулянт с жидким молоком и дождитесь образования геля. После того, как сычужный фермент успеет проработать белок в молоке, молоко превратится в жидкий гель. Чтобы проверить степень готовности геля, слегка нажмите на него рукой, чтобы проверить, не осталось ли на нем отпечатка.

Нарежьте творог на более мелкие кусочки из гигантской «капли» с помощью сырной арфы, ножа или венчика.Размер кусков влияет на количество влаги в готовом сыре; чем меньше куски, тем суше и выдержаннее будет сыр, и наоборот.

Размешайте творог на слабом огне в течение следующих нескольких минут. Во время этой фазы в твороге продолжает образовываться кислота, и творог высыхает при перемешивании. Чем больше готовится и перемешивается смесь, тем суше будет сыр.

Промывка, следующий процесс , заключается в том, что некоторое количество сыворотки удаляется из чана и заменяется водой.В результате получается более мягкий, сладкий и эластичный сыр.

Слейте творог, отделив его от сыворотки. Отложите их в дуршлаг в раковину и быстро вымесите, чтобы сохранить тепло. Это побуждает их снова собраться вместе, чтобы сформировать гладкое колесо. Если вы ждете слишком долго, творог остынет, а сыр рассыпется.

Посолите и выдержите сыр. Соль можно добавлять до или после прессования творога в мельнице. Если твердый сыр посолен, правильно подкислен и внутри содержится влага, из твердого сыра можно сделать что-то более сложное или сразу же съесть.

Домашний творог

Это свежий сырный творог, который не выдерживается и изготавливается путем осушения сыра, а не прессования. Первоначально он получил свое название, потому что его обычно делали в коттеджах с остатками молока после приготовления масла. Всего три ингредиента позволяют его приготовить в домашних условиях.

Начните с нагрева одного галлона цельного молока, которое не было ультрапастеризовано, до 190 * F, постоянно помешивая.

Снимите с огня и добавьте стакана белого уксуса.Дайте настояться 30 минут, затем перелейте в дуршлаг, выстланный марлей в раковине, не забывая сохранить сыворотку, потому что она содержит белок и может использоваться в суповых бульонах.

Взявшись за уголки марли, подержите ее под проточной водой, вымесите и отожмите, пока она не остынет. Высыпать в миску, измельчить в творог и посолить по вкусу. Вот и все, у вас есть творог!

Сливочный сыр

Нагрейте 4 стакана цельного молока до медленного кипения. Уменьшите огонь до среднего и добавьте 2–3 столовых ложки белого уксуса или настоящего выжатого лимонного сока по одной столовой ложке за раз (лимонный сок дает меньшее количество творога, чем уксус).

Варить, пока смесь не начнет свернуться и смесь не разделится. Снизу будет зеленая жидкость, а сверху — густой творог. Перелейте в миску, застеленную марлей, и дайте настояться 15 минут. Затем положите творог в кухонный комбайн и взбивайте до однородной кремообразной массы. На этом этапе вы можете добавить в домашний сливочный сыр травы, специи или что-нибудь еще.

Нет ничего лучше сыра и нет ничего лучше натурального сыра, который вы делаете сами. Более того, есть так много разновидностей, которые можно попробовать, что вам никогда не придется делать один и тот же дважды!

Лоис Хоффман — писатель-фрилансер и фотограф, освещающий сельский образ жизни с более чем 20-летним опытом, вносящий свой вклад в успешное сельское хозяйство, сельскую жизнь, а также жизнь на ферме и ранчо.Она живет на ферме площадью 37 акров в Пенсильвании. Прочтите все сообщений Lois ’GRIT здесь.

Все блоггеры сообщества GRIT согласились следовать нашим правилам ведения блогов, и они несут ответственность за точность своих сообщений.

Опубликовано 12 апреля 2021 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Большинство людей думают о «шрумине» или охоте на лесных грибов весной, но осенних грибов часто больше, и их нужно меньше чистить, так как многие из них растут на деревьях и старом лесу, а не на земле.

Фермеры, садоводы и защитники природы иногда сталкиваются по различным вопросам, таким как использование пестицидов, борьба с дикими животными и другие темы. Однако мы все согласны с тем, что нам необходимо защитить и сохранить популяцию пчел. Хотя пчелы — не единственные наши опылители, они, безусловно, находятся на вершине […]

Костры — это недорогой и расслабляющий способ приятно провести вечер, и есть много способов изменить его.

Домашняя рикотта и сливочный сыр

Это просто самый простой и быстрый способ создать что-то, что граничит с удивительным. Попробуйте это один раз, и вы будете делать сыр каждую неделю.

Рассмотрим этот рецепт Сыроделие 101. Сыры приобретают свои индивидуальные черты из разных культур и методов, но здесь мы сокращаем их до основ: молоко, что-то кислое, чтобы отделить твердые вещества молока (творог) от жидкости (сыворотки). и соль для приправы.Как только вы попробуете то, что вы можете сделать, кто знает, где вы это можете взять.

Состав

Инструкции

Здесь рикотту от сливочного сыра отличает количество жира в молоке. Из чистого молока получается рикотта; сливки и молоко дают вам сливочный сыр. По мере того, как вы сливаете сыр, он становится более плотным. Просто решите, куда вы хотите его отнести.

Cook to Cook : Ополаскивание кастрюли холодной водой перед заливкой молока избавит вас от серьезной уборки! Жидкую сыворотку можно использовать в супах, тушеных блюдах и карри, а также использовать для приготовления макарон и риса.

1. Выстелите большой дуршлаг слоем марли и поместите в раковину или над миской, если хотите сохранить сыворотку. Намочите марлю, чтобы она плотно держалась на месте.

2. На среднем или сильном огне доведите молоко с солью до слабого кипения в большой тяжелой кастрюле. Вмешайте лимонный сок и продолжайте медленно варить, пока творог не начнет формироваться и не подниматься вверх, 1-2 минуты. Сначала они будут выглядеть как белые пятна, а затем соберутся в мягкие, похожие на облака комки. Когда вы увидите, что жидкость начинает очищаться от мутности, а творог твердеет, но не затвердевает, вычерпайте их шумовкой или ситом.

3. Дайте творогу полностью стечь в дуршлаг с футеровкой. Если сыр очень мягкий, осторожно нажмите, чтобы извлечь немного влаги, но следите за тем, чтобы сыр не пересыхал. Превратить в миску, накрыть крышкой и остудить.

Вариант: Домашний сливочный сыр

Заменитель 1 галлона цельного молока: 2 литра жирных сливок, 1 литр половинного и 1 литр цельного молока.