Питание во время поста

Сейчас идет вторая неделя Великого Поста. Те, кто свято придерживаются традиций, уже давно ограничили себя в потреблении вредных продуктов. Если ты тоже решила попробовать, больше из соображений здоровья, то еще не поздно начать.

Режим питания во время поста очень жесткий. Практически полностью исключается употребление еды животного происхождения — яиц, масла сливочного и даже растительного в будние дни, мяса, сметаны, сливок, молока.

В Великий пост можно есть только постную пищу — каши (гречневую, рисовую, перловую, гороховую), фасоль, картофель, овощи, фрукты, соленую капусту, соленые или маринованные огурцы, баклажаны, грибы, кетчуп, томатную пасту, соки, компоты, сухари, чаи, орехи грецкие, фундук, лесные орехи, кэшью, хлеб черный и серый, маслины.

В обычные дни Великого поста — понедельник, вторник, среду, четверг и пятницу есть можно только один раз — вечером, а по субботам и воскресеньям разрешается два раза.

Только по воскресеньям и субботам разрешается есть постное, растительное масло, пить немного красного вина. По особым праздничным датам, дням Великого поста можно есть рыбу или рыбные продукты, например, в Лазареву субботу можно кушать красную и черную икру, икру судака или другой рыбы, а в Вербное воскресенье разрешается разнообразить меню питания блюдами из рыбы.

Также по правилам Великого поста ничего нельзя есть в первый день поста — в Чистый понедельник и в Страстную Великую пятницу, в которую был распят Иисус Христос.

В первую неделю и последнюю неделю Великого поста — Страстную седмицу пост необходимо соблюдать особо тщательно.

По понедельникам, средам и пятницам есть можно только холодные блюда — блюда из сырых продуктов, не содержащих в себе растительного, постного масла. По вторникам и четвергам можно есть горячую еду — вареные блюда, но тоже без растительного масла. По субботам и воскресеньям можно вводить в меню постного питания растительное масло и немного красного вина — однако, это правило не распространяется на последний день Великого поста — субботу Страстной Великой недели.

Есть можно разные супы из каш и картофеля, постный рассольник, жаренный и тушенный картофель, варить каши из различных круп, заправлять их грибами с жаренным луком, зеленью, морковью, готовить тушенную капусту, салаты постные с консервированной кукурузой, фасолью, печь самую простую выпечку из муки, воды, сахара или меда, орехов и соды.

Великий пост — по сути вегетарианство в слабой форме, а второе, равно как и первое, — не только безвредный, но и полезный, здоровый образ питания. Для здоровых людей постная пища совершенно не вредна.

Чтоже можно есть во время поста?

На первое

Постные супы. Главное, что нужно сделать, — обжарить лук и морковь, можно добавить кетчуп или томатную пасту, тогда суп будет вкуснее. В борщ для улучшения вкуса можно добавить болгарский перец. Великолепно спасает гороховый суп или суп из фасоли, грибные супы, щавелевый суп. Также для густоты в постные супы обычно добавляют крупы (рис, перловку).

На второе

Самое вкусное постное блюдо — жареная картошка с квашеной капустой. Картошка будет практически основной пищей: картофель фри, пюре, картофельные котлеты, картошка с подливкой, картофель запечённый. Для основной еды все, что раньше было гарниром: горошек зелёный, фасоль (в банках с соусом), кукуруза. Жареные грибы вполне заменяют мясо. Также не стоит забывать про овощное рагу и солянку. В любое блюдо можно добавить при готовке орехи (грецкие или фундук) — это и вкуснее, и сытнее. Можно покупать замороженные овощи впрок (брокколи, брюссельская капуста, фасоль стручковая, овощные смеси).

Напитки и десерты

Соки, кисели, компоты, чай, морсы. На сладкое можно приготовить такое детское замечательное блюдо — яблочно–морковное пюре. Не будут лишними и другие фруктовые пюре.

Что можно съесть на работе?

На рабочем месте придерживаться поста не просто. Но есть забавный выход — овощная шаурма. Морковь, капусту, свежие овощи заворачивают в тонкий лаваш. На работу с собой можно брать те же сухари, баранки, орехи, семечки, сушёные бананы, варенье, морскую капусту и салаты.
 

Можно ли картошку в пост

Как известно, во время любого поста налагается запрет на употребление пищи животного происхождения.

Соответственно, в случае приготовления пищи (например, картофеля в мундире) потребуется избегать использования каких-либо продуктов, употребление которых запрещено. Также потребуется учитывать особенности предписаний для конкретного дня поста относительно употребления, например, горячей пищи.

Поэтому ответ на вопрос, можно ли картошку в пост, будет зависеть от способа ее приготовления и требований для конкретного дня поста.

Можно ли картошку в пост

Чтобы разобраться, можно ли картошку в пост, потребуется детально изучить предписания Великого поста.

На протяжении основной его части в понедельник, среду и пятницу рекомендуется сухоядение – то есть употребление сырой пищи (например – хлеб, фрукты, овощи), по вторникам и четвергам разрешается горячая пища без растительного масла, в субботу и воскресенье разрешена горячая пища с растительным маслом.

Наиболее строгими являются первая и последняя (Страстная) неделя поста. На протяжении указанных периодов налагается особо строгое ограничение в перечне продуктов, вплоть до полного отказа от пищи (в частности – в Чистый понедельник, первый день поста, и Страстную пятницу).

Необходимо уточнить, что указанные требования в точности соблюдаются исключительно в монастырях, для мирских людей настолько строгое исполнение предписаний обычно не требуется.

Таким образом, относительно того, можно ли картошку в пост, желательно придерживаться следующих правил:

• Не готовить из картофеля блюда, содержащие продукты животного происхождения (например, пюре с молоком и сливочным маслом)
• В дни особо строгого поста воздерживаться от употребления данного продукта
• На протяжении основной части поста готовить жареную картошку на растительном масле либо использовать ее в процессе приготовления постного супа.

Таким образом, можно употреблять картошку в пост в составе различных видов блюд, не содержащих запрещенных продуктов. Например – часто используют картофель для приготовления постных супов, салатов и прочего. Можно употреблять жареную картошку в пост в те дни, когда можно употреблять масло.

Учитывая приведенное выше, на вопрос, можно ли картошку в пост, существует положительный ответ. В процессе приготовления блюд с использованием данного продукта необходимо придерживаться требований действующих для конкретного дня поста. В остальном употребление картофеля во время поста фактически не ограничивается.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Великий пост: устав против жареной картошки?

Как относиться к пометкам в календаре о еде «согласно уставу»? Если там нарисовано «еда без масла», а я картошку пожарил — то я пост нарушил? Если я не могу поститься не только по уставу, но и по общепринятой мере — надо решать этот вопрос со священником, врачом, или можно ориентироваться по самочувствию? Где здесь граница между разумным послаблением и лукавством? Что делать, если физически плохо от той меры поста, на которой настаивает приходской священник?

Гастрономия уже просто утомляет

Протоиерей Константин Лисняк, благочинный Соледарского округа:

У нас, к сожалению, относительно поста идёт смещение понятий в гастрономическую сторону. Люди переживают, как бы не было молочка в печенье или масла в буханке хлеба, или вот — что делать, картошку на масле пожарил… Одним словом, сплошная гастрономия, и это просто уже утомляет.

Я не вижу греха в том, что человек пожарил картошку, даже если в календаре стоит пометка «сухоядение», то есть — вкушение пищи без елея.

Кстати, окунёмся немножко в историю. Дело в том, что мы постимся, как принято в монастыре. Вообще, у нас весь постовой устав, в том числе богослужебный, по большому счёту, монастырский. Даже на Межсоборном присутствии на самом высоком богословском уровне обсуждают не только вопросы участия в Евхаристии (к счастью, этот процесс наконец-то сдвинулся с мёртвой точки, ведь до сих пор есть священники, которые считают, что достаточно причащаться четыре раза в год), но и вопросы поста.

Пост для монахов, когда постящегося окружают единомышленники, отличается от нашего. Когда толпа людей идёт по пешеходному переходу в одном направлении, остаётся только переставлять ноги — тебя несут в определённую сторону. Так же и в монастыре: когда вокруг братия или сестры, единомышленники, все стремительно продвигаются в духовной жизни — там легче и молиться, и поститься. А человек, живущий в миру, дома у себя в семье может попытаться жить по заповедям — и слава Богу, если вокруг него единомышленники. Но, выходя из подъезда своего дома, он сталкивается с агрессивной средой язычества: люди наши часто суеверны, маловерны… И человеку гораздо сложнее сохранить себя в таком обществе.

Мы, отталкиваясь от сковородки с картошкой, затрагиваем целый спектр серьёзных вопросов и упираемся в целые пласты особенностей духовной жизни.

Подытожу: если человек живёт в монастыре — пусть постится так, как игумен благословил. Если живёшь в миру — то в большей степени, как замечают мудрые священники, нужно поститься информационно. Во время поста желательно выключить телевизор, минимизировать общение с гаджетами — планшетами, телефонами, компьютерами, вообще — интернетом. Нужно взять в руки Библию, почитать святых отцов, посмотреть друг на друга, в конце концов! Обратить внимание на литургическую жизнь Церкви, почаще бывать в храме, чаще, чем обычно, исповедоваться и причащаться — то есть сделать акцент на напряжение духовных сил.

Ну, а пост в плане холодильника — это зависит уже от состояния здоровья. Любой священник подтвердит: на приходах у нас есть люди с сахарным диабетом, гипертонической болезнью, проблемами желудочно-кишечного тракта (гастритами, язвами, колитами, энтероколитами и так далее). И вот как тут быть? Если спрашивать строго: согрешил человек, поев картошки на постном масле? — да, нарушил устав, елей вкусил. А с другой стороны, что лучше: сидеть с голодными болями, приступами спазмов в кишечнике — или, слегка нарушив пост, пойти помолиться, почитать Писание, подготовиться к службе, к причастию? По-моему, ответ очевиден.

Определять меру поста лучше с духовным наставником. И здесь тоже затрагиваем важную тему: духовный наставник, духовный отец или старец? У нас есть только духовные наставники. Наставник — это тот священник, с которым вы можете посоветоваться. Решение принимать в любом случае вам. Никто никого от ответственности не освобождает. Вы можете спросить: отче, как быть в моей ситуации? Он может что-то посоветовать, дать какие-то рекомендации. Если этот священник будет настаивать, приказывать, требовать, то, извините, от этого батюшки нужно бежать, и чем быстрей, тем лучше. Мы не имеем сегодня права требовать или настаивать. Только советовать, давать рекомендации и отвечать на поставленные вопросы. Наверное, лучше всего решать вопросы относительно меры поста с тем священником, у которого регулярно исповедуешься.

СПРАВКА

В ранней христианской Церкви представления о посте были и вовсе не такие, как сейчас. Постом считался только полный отказ от приёма пищи. Но так как поститься таким образом больше нескольких дней было не под силу даже самым усердным подвижникам, то пост перед праздником Пасхи в разных христианских общинах длился от нескольких часов до шести дней.

Лишь в IV-V веках появляется продолжительный сорокадневный пост с неполным отказом от пищи. Но поскольку субботы и воскресные дни считались непостными днями, то сорок дней отсчитывали без них. В Иерусалимской Церкви постились, таким образом, восемь недель. Сейчас Великий пост вместе со Страстной седмицей составляет семь недель, но уже начиная с Недели о Страшном суде (сырная седмица) православные христиане не едят мяса, то есть фактически пасхальный пост в разной степени его строгости у нас продолжается тоже восемь недель.

В мнениях о том, каким образом проводить эти сорок дней, поначалу тоже были расхождения. Находились подвижники, которые на протяжении всех сорока дней питались только сухим хлебом и водой, а иерусалимские монахи и вовсе довольствовались мучной похлёбкой. В Страстную неделю древними монастырскими уставами предписывалось или сухоядение, или даже полный отказ от пищи до Пасхи. Между тем, встречалась и практика полностью воздерживаться от пищи с вечера до девятого часа (по-нашему — до 15:00), а затем употреблять любую пищу. В Римской Церкви ели всего два раза в день. Даже позднее, когда уже установились различия между скоромной и постной пищей, во многих церквях сохранялась практика не есть до вечера (её и сейчас придерживаются некоторые монастыри).

По субботам и воскресеньям в древней Церкви пост послаблялся настолько, что разрешалось вкушать рыбу, а в некоторых общинах даже молоко. Но зато довольно долгое время существовал обычай не приступать к таинству Причащения в дни поста — христиане ждали более 40 дней, чтобы причаститься на Пасху.

Интересно, что в Церкви V века в дни, когда разрешалась рыба, ели и птицу, поскольку её тоже не считали мясом. Зато в более строгие дни воздерживались не только от мяса, рыбы, молока и яиц, но также и от плодов (фруктов) — древние христиане считали их чрезмерно вкусной и сытной пищей, которая может нарушить строгость поста.

Несмотря на такие различия в уставах, в одном христиане во все времена были согласны — что в пост следует воздерживаться от осуждения, злых мыслей, а также шуток и развлечений, которые могут свести на нет все подвиги воздержания от пищи.

Не нужно выносить разногласия со священником на суд прихожан

Протоиерей Владимир Шутов, настоятель храма св. Царственных мучеников с. Александро-Калиново:

Скажу сначала, что прежде всего человеку нужно понять, что такое пост. Пост — это не только ограничение в еде. Ограничение в еде — это одно из средств, которыми мы пользуемся во время поста.

Поэтому, если в уставе написано, что сегодня сухоядение, а человек, как упомянуто, съел картошку с маслом, он не нарушил пост в целом. Он нарушил требования устава относительно приёма пищи в этот день. Но человек может восполнить это нарушение каким-то добрым делом: более усердной молитвой, миссионерским служением, духовным самообразованием, ограничением в каких-либо своих привычках. Например, не каждый человек может перестать смотреть телевизор даже в Великий Пост, ему нужно слушать хотя бы новости. Тогда пусть он в этом ограничит себя. И если он нарушил устав относительно пищи, но восполнит это нарушение — выключит телевизор, перестанет осуждать или сквернословить, — это будет очень хорошо.

Нарушение поста в пище — это когда человек употребляет пищу животного происхождения. А растительное масло — это нарушение устава. Я считаю, что это тоже нужно исповедовать. Нарушил пост или не соблюдаешь букву устава — о каждом случае нужно рассказать на исповеди.

Главное в духовной жизни — это причастие. К нему нужно готовиться, помимо этого принято соблюдать ограничения в пище. Думаю, относительно поста нужно получать рекомендации у священника, который допускает вас к причастию. С ним все оговорки и послабления приводить к такому общему знаменателю, чтобы и причаститься, и не ослабнуть. Поэтому нужно с духовником советоваться. А ему Господь даёт мудрость распоряжаться так, чтобы это было не лукавство, а необходимое ограничение, связанное с конкретной ситуацией конкретного человека. Чтобы у прихожанина не было препятствий для причащения. Если так определять меру поста, тогда удастся избежать лукавства с самим собой.

Я не встречал таких жёстких священников, которые требовали бы от прихожан поститься выше их сил. Все понимают свои собственные немощи и немощи прихожан. Как поступить в упомянутом случае? — не нужно отступать. Нужно общаться со священником. Выйти на открытый диалог вне богослужения. Лучше спросить: у меня такая-то ситуация, когда я могу прийти к вам во внеслужебное время, чтобы вы могли выслушать меня, а я — вас? И когда эта встреча состоится, высказать всё, что наболело на душе, и выслушать всё, что скажет священник.

Если удастся найти общий язык — замечательно, если нет — есть выход. В каждом благочинии есть духовник, у которого исповедуется священник. Каждый человек вправе обратиться к духовнику благочиния. Есть духовник епархии, к которому вы тоже имеете право прийти со своей проблемой. Я думаю, что среди этих трёх священников найдётся тот, кто сможет понять вас и правильно, с любовью подойти к решению вашей проблемы. Но начинать нужно именно с разговора со своим священником. Без разговора с ним, без личной встречи нельзя. Нужно донести до него вашу точку зрения, выслушать его аргументы в защиту своей — и не выносить эту дискуссию на широкий суд прихожан. Это личное дело между вами и священником, дело вашего личного духовного роста.

СПРАВКА

На Руси в старину в Великий пост ели варёные брюкву и репу, пили квас и горячий сбитень. Лакомством считались свёкла и мёд. Поскольку традиционным обычным кушаньем была каша, часто даже без мяса и зелени, то в пост, ограничивая себя в приёме пищи, ели кашу без соли и масла. В благочестивых семьях был принят детский пост — вопреки уставу, запрещающему такую практику, вместе со взрослыми постились все дети, отнятые от груди.

Несмотря на предписания церковного устава, сегодня в Русской Церкви даже в монастырях каждый сам определяет для себя меру поста: в первые (самые строгие) дни поста пищу принимают келейно. На столах полагаются хлеб, отварной картофель «в мундирах», квашеная капуста, нарезанный репчатый лук, узвар, и каждый берёт себе то, что ему нужно. Кто-то принимает пищу лишь вечером, а кто-то ест несколько в день. Традиционно монастырские уставы в русских обителях менее строгие, чем на востоке: в условиях холода нужны большие затраты энергии, которые восполняются приёмом пищи. Соловецкий устав допускает в Великом посту вкушение рыбы во все дни, когда служится полиелей — каждое воскресенье и в дни памяти особо почитаемых святых.

Пост должен быть таким, чтобы не хотелось грешить

Священник Владислав Шестаков, клирик Крестовоздвиженского храма, г. Горловка:

Церковь, заботясь о нас и имея многовековой опыт духовной жизни, делится с нами этим опытом. За много лет сформировались определённые правила церковной жизни. Собрание таких правил называется уставом. Там есть замечания относительно того, как и когда совершать богослужения, крестное знамение, поклоны. В том числе там предлагаются определённые нормы поста.

Церковный календарь, со ссылкой на устав, приводит эти нормы. Поэтому мы можем найти в календаре пометки на каждый день поста: пища с растительным маслом, без масла, сухоядение. Сразу нужно заметить, что большая часть правил устава выработана в древних монастырях, поэтому указания о посте носят особый аскетический характер. И чтобы правильно применить пищевой пост к себе, нам нужно помнить о том, что мы своё тело не убиваем, а усмиряем. Отсюда каждый может сделать вывод о частной норме поста.

Иными словами, пост должен быть таким, чтоб нам не хотелось совершить какой-то привычный греховный поступок. Но в то же время, поститься мы должны так, чтобы нам хватало сил для молитвы, работы и добрых дел, которым в особенности нужно уделять сейчас внимание. Если человек постится так, что у него нет здоровья пойти на работу или на службу, нет сил общаться с близкими, то какая польза от такого поста? Или если он с утра не съел кусок мяса, а потом «съел» человека? Какая польза от поста тому, кто начал чрезмерно строго поститься, на полпути изнемог, попал в больницу и не дошёл до его финала — праздника Пасхи Христовой? Странен пост, приводящий к таким результатам.

Поэтому меру поста каждый должен выбирать ещё и по своим силам. Как это сделать? — по своей совести. Нужно, чтобы пост стал нашим помощником в выполнении главной задачи: избавиться от греховной зависимости и стать немного лучше.

СПРАВКА

Иерусалимский устав, которым сейчас пользуется Русская Православная Церковь, — не единственный. Существуют, к примеру, Студийский, Греческий уставы (который включил в себя Иерусалимский и Константинопольский), в разных странах также соблюдаются местные великопостные традиции.

Так, у греков время Великого поста воспринимается как праздник — время духовного очищения, которое должно быть всегда радостным. Поэтому в первый день поста (понедельник первой седмицы) устраиваются гуляния, люди празднуют и запускают бумажных змеев в виде орлов. У греков это символ полёта души к Богу на крыльях молитвы и покаяния. Этот день в Греции — официально выходной. Многие проводят его на природе, где вкушают, конечно, только постную пищу. А заговенье на мясо в Греции начинается не в воскресенье за неделю до Великого поста, а в четверг сырной недели. У греков есть не только пасхальное приветствие, но и особое приветствие в дни Великого поста. Друзья и знакомые при встрече говорят: «Кали саракасти!» — «Лёгкого вам поста!»

Отличаются и греческие постовые богослужения: канон преподобного Андрея Критского читается только на пятой неделе поста, а не на первой, и нет таких продолжительных служб, как в Русской Церкви. А вот акафист Божией Матери читается не один раз в Субботу акафиста, а каждую пятницу. Длительные богослужения есть только в монастырях. Кстати, попасть в монастырь в дни Великого поста — дело трудное: ворота обителей закрывают на засов и открывают только на время служб, чтобы в остальное время никто не отвлекал монахов от молитвы. После богослужений прихожанам традиционно предлагают чашечку кофе — излюбленный в Греции напиток.

Большинство греков соблюдают пост очень строго. На первой неделе закрываются магазины и рынки. По пищевым предписаниям греческий пост практически не отличается от нашего. Традиционные великопостные блюда — суп из тахини (молотого кунжутного семени) с лимоном и зеленью, суп «хусаси» из сухофруктов с мёдом и бобовая каша. Вместо подсолнечного масла в Греции употребляют оливковое. В понедельник первой седмицы пекут особый великопостный хлеб. Главным лакомством поста считаются финики и орехи.

Так как греки живут в окружении Средиземного, Ионического, Эгейского и Ливийского морей, они очень любят морепродукты, которые здесь есть в изобилии. Для того чтобы их можно было без всяких колебаний употреблять в пост, согласно афонскому уставу они даже считаются морскими растениями. В монастырях Кипра на трапезах традиционно подают вареных осьминогов с травами. А вот рыбу в Великом посту позволено вкушать всего один раз — либо в Вербное воскресенье, либо на Благовещение.

Со Страстной Пятницы в Греции начинаются выходные, которые продолжаются до вторника Светлой седмицы. Христиане заполняют храмы, стараясь не пропустить ни одного богослужения. Церкви не закрываются круглые сутки для того, чтобы каждый в любое время смог прийти помолиться. Наступление Светлого Христова Воскресения греки встречают, конечно же, с несравнимо большим торжеством, чем начало Великого поста — тогда в домах и на улицах этой страны начинается настоящий праздник.

Христиане Египта в пост употребляют традиционные арабские блюда — бобы фава (вид стручковой фасоли) и фалафель — котлеты из гороха нута с приправами, рис с орехами и овощами и бамию (съедобное однолетнее растение семейства мальвовых). Трапеза не обходится без баладийского хлеба — круглых лепёшек из непросеянной муки, обвалянных в молотой пшенице. Лепёшки макают в соусы баба гануш (баклажанное пюре с оливковым маслом и чесноком), хумус (гороховая паста) и тахини (паста из кунжутных семечек). К каждому блюду подают традиционный египетский салат из помидоров с кориандром, мятой, зелёным острым перцем и луком, заправленный чесночным маслом.

В Испании у православных христиан существует обычай на первой седмице Великого поста не есть ничего до первой Литургии Преждеосвященных Даров, которая бывает в среду, а некоторые воздерживаются от пищи и всю неделю. Основа постного стола православных испанцев — спаржа, чечевица и оливки.

Православные христиане Ливана в дни особо строгого поста не едят ничего с 12 дня до 12 ночи, разрешено лишь пить воду. Этот обычай они восприняли от Древней Церкви. В остальное же время суток постящиеся жители Ливана питаются фалафелем, пюре из бобовых, пастами из овощей, салатами фаттуш и табуле, приготовленным на основе молотой пшеницы и зелени с лимонным соком и оливковым маслом. Одно из популярных блюд — булочка питта с хумусом или мутабалем (баклажанным пюре).

Больше всего любят пост в Эфиопии. В Эфиопской Православной Церкви миряне постятся около 180 дней в году, а священники гораздо больше — 250. Кроме Великого, Рождественского, Успенского и Петрова постов в Эфиопской Церкви также есть трехдневный пост Ниневии и пост Пророков, длящийся 43 дня. В пост принято вкушать только растительную пищу и только после полудня. Постные трапезы всегда бывают общими — каждый день в три часа дня христиане собираются в храмах для вкушения пищи. Неизменный атрибут постного стола — острый соус бербер из перца.

В Сербской Православной Церкви отношение к посту, напротив, менее строгое. Рыба считается постным продуктом. Основу постной кухни составляют традиционные блюда, которые в дни поста готовятся без скоромных продуктов. Например, монастырская сарма — голубцы с рисом, укропом и мятой, но без мяса. Готовят также айвар (смесь из перца, помидоров и баклажанов), проя (кукурузный хлеб), качамак (каша из кукурузной муки), пребранац (запеканку из фасоли) и постные сладости: рогалики с медом, пахлаву и торт с вишней.

В Грузии, где кухне придаётся особое значение, количество блюд, употребляемых в пост, — не меньше, чем в непостные дни. Их основу составляют фасоль, баклажаны, разные виды капусты, свёкла, помидоры. В ход идёт множество трав: крапива, чина, мальва, джонджоли, портулак, молодая ботва свёклы и цветной капусты, а также зерновые — полба-зандури, чумиза, рис, кукуруза — и, конечно же, приправы и специи. Овощи едят сырыми, вареными, печёными, жареными, тушёными, маринованными или солёными. Одно из самых популярных постных блюд Грузии — лобио, которое готовится из фасоли. Лобио насчитывает несколько десятков видов.

Подготовили Екатерина Щербакова и Мария Цырлина

Сайт Горловской и Славянской епархии

Можно ли жареную картошку в пост

Во время поста строго запрещено употреблять жирную пищу, но разрешены масло и картошка. Можно ли в пост есть жареную картошку, ведь оба продукта не запрещены. По этому вопросу ведется много споров, ведь в нашем рационе жареная картошка является практически единственным блюдом, которое едят все и всегда.

Можно ли в пост есть жареную картошку

Есть во время поста дни, когда можно употреблять горячую пищу, а есть и такие, когда можно питаться исключительно сухоядением. Исходя из этого правила питания в пост по Уставу, можно понять, когда в пост можно готовить какие блюда.

• вторник и четверг – нельзя употреблять масло;
• суббота и воскресенье – можно употреблять горячую пищу с маслом;
• понедельник, среда и пятница – сухоядение.

Исходя из данного расписания дней во время поста, можно сделать вывод, что жареную картошку в пост можно употреблять в субботу и воскресенье. В пост также разрешено пить вино в эти дни, совсем немного. Именно поэтому многие постящиеся могут в дни поста, когда есть послабление, употреблять картошку с маслом. Но можно ли жареную картошку в пост?

Многие ответят вам, что лучше все же воздержаться от такого блюда и не готовить именно жареную картошку. В понимании многих из нас румяная поджаренная картошка – это удовольствие, а удовольствия во время поста следует ограничивать. Поэтому ответом на вопрос, можно ли в пост жареную картошку, будет несколько способов замены любимого блюда более постными.

В дни, когда можно есть горячую пищу, вместо жареной картошки в пост можно сделать рагу из овощей, на основе картофеля. Сытное и вкусное блюдо можно дополнить разнообразными специями. А также можно приготовить тушеную картошку с грибами, это будет еще вкуснее.

Но можно ли жареную картошку в пост, если у вас есть маленькие дети? Для особенных категорий постящихся в Уставе есть послабления, и им можно употреблять рыбу. Но все же такое блюдо, как картошка, жареная на масле, не является с точки зрения правильного питания, полезным блюдом. Пользы в таком приготовлении картофеля нет, но можно заменить его другим, полезным блюдом из картофеля.

Можно в пост картошку не жареную, а печеную. Для этого целый картофель следует помыть, разрезать на дольки и смазать подсолнечным маслом. Обвалять в специях и выпекать в разогретой до 180°С духовке до румяной корочки 30-35 минут.

Также не следует забывать, что пост – это не диета. Чтобы бы вы ни ели, каждое блюдо следует дополнять молитвой для полного очищения.

Постная картошка, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить ингредиенты. Картошку и морковь тщательно вымыть щеткой, затем очистить. Репчатую луковицу очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами.

Шаг 2

Морковь натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой с помощью острого ножа. Во втором случае морковка останется более сочной, поэтому на это стоит потратить время.

Шаг 3

Картошку нарезать крупными кубиками и сложить в миску. Залить холодной водой и оставить на 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг и переложить в отдельную большую емкость.

Шаг 4

В большой сковороде или сотейника хорошо разогреть растительное масло. Добавить нарезанный лук и, помешивая, жарить до прозрачности на слабом или среднем огне.

Шаг 5

В сковороду к репчатому луку добавить подготовленную морковь. Перемешать. Жарить, помешивая, до мягкости на среднем огне. Следите, чтобы овощи не подгорели.

Шаг 6

К луку и моркови добавить нарезанную картошку. Снова перемешать. Посолить, поперчить по вкусу и добавить любимую приправу. Еще раз перемешать и слегка прогреть все вместе.

Шаг 7

Залить овощи кипящей водой, чтобы она слегка покрыла картошку. Накрыть крышкой, варить на среднем огне. За 5 мин. до готовности добавить лавровый лист и перец горошком.

Шаг 8

Петрушку вымыть, обсушить и удалить грубые стебли. Зелень мелко нарезать. Чеснок очистить, раздавит плоской стороной большого ножа и перетереть с 1/2 чайной ложки соли.

Шаг 9

Сковороду или сотейник с картошкой снять с огня. Добавить подготовленные ранее петрушку и чеснок. Перемешать ложкой и оставить на 10 минут под крышкой.

Шаг 10

Еще раз перемешать картошку с овощами и разложить по порционным тарелкам. Сразу подать на стол. По желанию, постную картошку можно украсить листочками петрушки.

Полезный совет

Постную картошку также можно дополнить грибами. Если у вас есть замороженные, отварите их в течение 5 минут, а затем обжарьте отдельно на растительном масле до готовности. Соедините с картошкой и подайте на стол.

Кстати

Постная картошка станет еще ароматнее, если вы увеличите количество зелени. В компанию к петрушке можно добавить укроп и кинзу. Зелень можно добавить или в конце приготовления, или в готовое блюдо
 

Великий пост 2020 –календарь питания и как есть картошку и не толстеть

Великий пост 2020 – питание и как есть картошку и не толстеть / 1zoom.ru

Великий пост 2020 начинается 2 марта, в понедельник, – и закончится 18 апреля, в субботу.

Это время, когда верующим запрещено употреблять молочные продукты, яйца и продукты из мяса. Исключение делается для пожилых людей и детей до 14 лет, беременных женщин и больных, путешественников и военных. Подробнее читайте в нашем материале Великий пост 2020 – календарь питания, меню, рецепты простые и сытные.

Как правильно войти в Великий пост, а потом разговеться – чтобы не заработать себе холецистит, панкреатит и иные болячки – рассказала читателям Главреда врач-диетолог, специалист медицины антистарения, основательница Dr. Skytalinska Academy Оксана Скиталинская.

«Прежде всего стоит отметить, что далеко не всем нужно поститься, потому что пост, особенно Великий пост, означает, что человек должен воздерживаться от употребления пищи животного происхождения, а это полезно далеко не всем. Также из рациона должен быть исключен любой жир, а в отдельные дни вообще ничего нельзя есть», – пояснила эксперт во время чата на Главреде.

Поэтому к посту нужно подходить с умом, поститься, в первую очередь, с духовной точки зрения, подчеркнула врач-диетолог.

«А некоторым людям – ослабленным, беременным, подросткам, болеющим – не нужно поститься вообще. Но еду нужно максимально приблизить к постной. То есть нужно употреблять больше овощей, бобовых, грибов, круп, орехов, семян – наше питание должно быть разнообразным!» – призвала Скиталинская.

А для того, чтобы большое количество растительной пищи не вызвало нарушений работы кишечника, желудка – то есть чтобы в организм не попадало много грубой клетчатки – растительную пищу необходимо термически обрабатывать: готовить разнообразные запеканки, супы, паштеты, пюре, голубцы. То есть овощи должны быть термически обработаны, пояснила она.

«Для получения белка в достаточном для организма количестве следует употреблять бобовые. А далеко не все бобовые легко усваиваются: легче всего усваивается чечевица, хуже всего – фасоль, определенные ее сорта. Поэтому отдавайте предпочтение чечевице, грибам. Но помните, что все это перед приготовлением нужно надолго замачивать и готовить до тех пор, пока оно не начнет фактически развариваться», – рассказала Скиталинская.

Читайте такжеВитамин Е – для чего и как принимать главный витамин красоты

Как есть картошку в Великий пост и не толстеть

Врач-диетолог особенно посоветовала употреблять картофель, потому что у него хороший состав аминокислот, которые полностью сбалансированы по своему составу.

«Поэтому картофель следует употреблять ежедневно. Чтобы от картофеля не поправиться да еще и набраться здоровья, ее стоит употреблять в чуть охлажденном виде и лучше – в мундире. Ежедневно съедайте одну картофелину в мундире. Дополняйте рацион вареным бурячком, ягодами, орехами, семенами. Питайтесь чаще, а пищу употребляйте в теплом виде», – подытожила Скиталинская.

Читайте такжеВеликий пост: лучшие простые постные блюда

Великий пост 2020 – календарь питания наглядно

Самые строгие дни Великого поста 2020 – это первый день и Страстная пятница (в этом году – 17 апреля). В эти дни церковный устав предписывает вообще воздерживаться от пищи.

Многие даже воды пытается в Страстную пятницу не пить – минимум до выноса Плащаницы на церковной службе.

В остальные дни поста не едят молочные продукты, яйца и мясные продукты. Рыбу и блюда с добавлением масла готовят только в определенные дни.

Великий пост 2020 – календарь питания по дням / Главред

На 49-й день от начала поста празднуется православная Пасха 2020: все запреты в еде снимаются.

как превратить картошку и брокколи в модные и востребованные у гостей блюда

Овощные блюда остаются главным пунктом гастрономической повестки дня. В период поста они становятся еще и мастхэвом: овощи во всевозможных сочетаниях и вариациях предлагают буквально все и повсеместно – от гастропабов и пиццерий до фастфудов и кофеен. Какие новые и привычные продукты помогут шеф-поварам создать оригинальные сезонные спецпредложения, «FoodService» спросил у ведущих поставщиков в HoReCa.

Евгений Овчинников, национальный менеджер по развитию канала Фудсервис компании «Лэм Уэстон Белая Дача»

1. Великий пост в этом году начнется 15 марта. Во время поста многие люди меняют свой привычный рацион. Практика показывает, что проходимость заведения и средний уровень чека в период Великого поста значительно снижаются. Это может быть связанно как с вышеупомянутым стремлением отказаться от излишеств, так и с тем, что люди просто не видят смысла в посещении ресторанов, так как представленные в постном меню блюда легко воспроизвести дома. Необходимо учитывать данный фактор при формировании сезонного меню, тем более что это способ не только угодить гостям, но и повысить прибыль. Кроме того, не стоит забывать и о вегетарианцах, которых с каждым годом в России становится все больше и больше. В обычные дни они посещают специализированные кафе и рестораны, которые можно пересчитать по пальцам, или довольствуются теми вегетарианскими блюдами, которые предложены в меню обычных ресторанов, из-за чего многие из них склонны питаться дома. Так что разнообразное сбалансированное постное меню поможет операторам привлечь больше гостей в ресторан.

Картофельные специалитеты – простой способ предложить гостям большой выбор интересных закусок и гарниров. Для того, чтобы разнообразить предлагаемые постные гарниры в нашем ассортименте есть картофель произвольной нарезки с кожурой, «картофель от шефа» – Lamb Weston Rustic Fries Skin On. Таким образом, не увеличивая операционную нагрузку на кухню, мы получаем крафт-продукт – словно шеф-повар сам нарезал картофель перед тем, как его пожарить. В отличие от обычного фри технология производства Rustic Fries не подразумевает долгой бланшировки, в результате в продукте остаются натуральные сахара, которые карамелизуются в процессе приготовления и на выходе мы получаем картофель, точь-в-точь похожий на тот, что жарят на сковороде. Это новый продукт для гостей, новый потребительский опыт и отличная история для гастропабов, ресторанов а-ля карт – концепций, которым важно иметь ассортимент, дифференцированный от фастфудов.

2. Для гарнировки сложносоставных блюд мы предлагаем еще один инновационный продукт – Lamb Weston Potato Dippers. Это картофельные ломтики продолговатой формы, напоминающей лодочку. Такая форма позволяет предлагать дипперы с различными соусами и топингами, фаршировать – овощами, сальсой, гуакамоле. В нашем ассортименте представлены как простые дипперы, так и вариант в фирменной панировке Stealth, что позволяет использовать их в доставке. Дипперы – продукт не только для ресторанов. В моей практике есть бургерные и пиццерии, которые используют дипперы вместо стандартного картофеля фри, так как это оригинальный снек и отличная база для создания закусок. И, наконец, дипперы имеют дополнительную ценность для операторов, так как увеличивают продажи высокомаржинальных соусов и драйвят продажи напитков.

3. Люди идут в ресторан не столько за едой, сколько за удовольствием! Гостям нужны яркие, интересные новинки, которые могут взорвать спрос в сезонном меню и затем перейти в основное меню. Простая зона для развития – категория закусок и снеков как основного драйвера маржи в любом меню. В этом смысле интересны картофельные рифленые ломтики – стрипсы. В ассортименте Lamb Weston представлены два вида. Первый – с луком и черным перцем, специями, которые являются доминантой в русской кухне. Второй вариант – в кукурузной панировке. С одной стороны, за счет панировки такой продукт идеален для доставки, с другой – это необычная альтернатива стандартным картофельным снекам за счет сладкого вкуса и особой хрусткости кукурузы.

Андрей Рыдзевский, бренд-шеф направления Food Service компании «Бондюэль-Кубань»

1. Сегодня рынку нужны готовые продуктовые решения, оптимизирующие процесс приготовления, дающие возможности для запуска новых блюд и при этом позволяющие контролировать их себестоимость. Для постных меню можно использовать два новых продукта линейки Bonduelle Food Service – это брокколи микрокалибра в соцветиях размером 5–10 мм (для сравнения: стандартный калибр – 40–60 мм) и «рис» из цветной капусты. Эти продукты объединяет одно: мы взяли качественные овощи и довели их до определенной фракции, удобной и оптимальной в работе. Для брокколи это соцветия мелкого калибра, для цветной капусты – нарезка кубиками 5 х 5 мм, что по форме напоминает рис. Брокколи микрокалибра можно использовать как топинг для сэндвичей, пицц и пасты, как основу для супов, овощных пюре и соусов, а также в исходном положении – просто погреть в небольшом количестве масла, довести соусом до вкуса и подавать как гарнир. Маленькие соцветия брокколи не требуют дополнительной обработки (мытье, нарезка), что оптимизирует трудозатраты и ускоряет процесс приготовления. Последнее качество особенно важно для заведений быстрого обслуживания, сервисов доставки и пиццерий. Перед использованием брокколи микро достаточно только дефростировать, а можно использовать и в замороженном состоянии – например, при приготовлении пиццы в конвейерных печах. Но главное – такой продукт позволяет готовить новые блюда, например, разнообразные овощные пюре, за которыми, как мне кажется, при учете моды на ЗОЖ большое будущее в индустрии фудсервиса.

«Рис» из цветной капусты – новинка от Bonduelle Food Service для российского рынка HoReCa. Это продукт на 100% в тренде на здоровое питание: у капусты низкие калорийность и гликемический индекс в отличие, например, от круп. Так что на основе такой фракции можно готовить не только постные и веганские, но еще и диетические блюда, допустим, свекольное «ризотто» из цветной капусты или постный плов. Цветная капуста универсальна: продукт отлично ведет себя в блюдах, сочетается со многими ингредиентами и соусами, имеет нейтральный цвет. «Рис» из цветной капусты можно использовать в замороженном виде, например, для приготовления соусов, супов и овощных пюре. Также можно дефростировать и использовать как топинг для тортильи – в итоге мы снижаем калорийность блюда на 50%, но добавляем вкуса и консистенции. Что важно: себестоимость при этом получается меньше.

2. Постное меню, с одной стороны, не должно быть скучным и банальным, с другой – трудозатратным и сложным в исполнении. Решение от Bonduelle Food Service – сложносоставные овощные смеси («По-техасски», «По-провански», «Испанская» и др.), полностью доведенные до готовности с помощью соуса и решающие несколько операционных задач. Во-первых, это отдача готового блюда всего за несколько минут. Во-вторых, это разгрузка персонала, отсутствие необходимости делать заготовки и решение на случай неожиданного наплыва гостей и в часы пик. Если говорить о текущей ситуации, то готовые овощные смеси – это еще и решение для нерегулируемого спроса, который мы, собственно, сегодня наблюдаем в общепите. И, наконец, такой продукт позволяет придумывать сезонные, тематические и, в том числе, постные спецпредложения без закупки дополнительных ингредиентов и без нагрузки на кухню ресторана. Смеси могут быть использованы в исходном составе – как гарнир, а могут стать основой для различных блюд. Например, если к смеси с кускусом добавить соответствующие специи – получим постный вариант тажина. В этой универсальности и даже многофункциональности (и гарнир, и начинка для сэндвича или пиццы, и основа для более сложных блюд) и заключается, пожалуй, одно из ключевых преимуществ продукта.

3. Потребители интересуются продуктами, заменяющими в рационе мясо. Это могут быть как полностью растительные, «максимально приближенные к оригиналу» аналоги мяса (фрикадельки, бургеры, колбасы или сосиски), так и овощи и готовые овощные блюда, которыми можно заменять, допустим, составляющие блюд. Альтернатива мясному бургеру от Bonduelle Food Service – котлеты с высоким содержанием растительного белка и добавлением различных овощей. В ассортименте представлены бургеры «Техасский» (красная фасоль, кукуруза) и «Фалафель», картофельный хашбраун и овощные наггетсы. Важно заметить, что они имеют неоднородную структуру – в составе есть целые кусочки овощей. И в этом дополнительная ценность продукта, так как это всегда интересно потребителям, это новый опыт. Сам по себе продукт универсален: котлеты и наггетсы можно использовать для начинки бургеров и сэндвичей, а можно подавать в качестве гарнира и продавать навынос поштучно. Такой продукт, по моим ощущениям, имеет большой потенциал в сегменте быстрого обслуживания – операторам в данном случае нужны готовые решения, с которыми просто и быстро работать. Овощные котлеты могут быть компонентом блюд основного меню или, допустим, сезонного (постного) спецпредложения, а могут быть дополнительным ингредиентом, который опционально предлагают в меню на выбор. То есть гость при заказе онлайн или через терминал может дополнить традиционный сэндвич овощной котлетой или, наоборот, заменить мясную на овощную.

Ирина Кузнецова, маркетинг-менеджер компании McCain в России и странах СНГ

1. В свете общего для рынка тренда на овощи история с постным меню приобретает еще большую актуальность. Потребительский интерес к овощам и продуктам на растительной основе усилился в период первого карантина. Люди действительно стали внимательны к своему рациону, к составу и дополнительным свойствам продуктов – причем сейчас этот интерес подогревается, с одной стороны, желанием укрепить и защитить свое здоровье, с другой – сохранить целостность экосистемы. Овощи в свою очередь воспринимаются потребителями как полезная и экологичная еда (производство овощей – подчас естественный процесс и сравнительно менее энергозатратный). Например, в США за последние пять лет спрос на веганские продукты вырос на 257%, а в Италии доля потребителей, ставших больше потреблять веганских блюд, достигала 30%. Так что развитие меню в сторону овощных блюд, в том числе разрешенных для поста, является точкой роста для операторов фудсервиса. Это и зона развития для производителей, от которых операторы индустрии ждут готовых продуктовых решений – новых, интересных и эффективных с экономической точки зрения. Новинка от McCain – крокеты из рубленого картофеля Potato Pops. Potato Pops – популярное блюдо американского фастфуда, яркий и интересный овощной снек, отлично сочетается с разнообразными соусами и топингами. Картофельные крокеты абсолютно универсальны – мы получаем и закуску, и гарнир, и блюдо для завтрака, и готовить продукт можно на различном оборудовании (и в печах, и во фритюре). На глобальном уровне компания McCain внедряет инновации в области производства, например, продуктов gluten free, кроме того, компания активно инвестирует в развитие агротехнологий с целью снижения углеродного следа и использует экологичную упаковку. В этом смысле наши продукты имеют социальный подтекст. А потребителям и, главным образом миллениалам, важны социальная позиция бренда и сама идея пользы, которая для современных людей стала одним из ключевых мотивом потребления.

2. Помимо тренда на овощи в сегменте фудсервиса сегодня прослеживается еще одна тенденция – это рост интереса гостей к растительным аналогам мяса и молока. Согласно данным аналитических опросов, до 14% европейцев избегают употреблять в пищу мясо, в США порядка 31% потребителей практикуют дни без мяса, причем делают это из соображений здоровья, а также для сохранения планеты. Так что имеет смысл предлагать гостям блюда на стыке этих двух трендов – на основе овощей и без мяса. Решение от McCain – полностью овощной бургер в панировке из сухарей начо. В составе вега-бургера болгарский перец, цуккини, баклажаны, лук и томаты, кукурузные сухари и специи. Очевидно, что бум на бургеры прошел, блюдо фактически стало обязательной позицией меню любого ресторана, превратившись в привычный и повседневный продукт. Вега-бургер – это в некотором смысле экологичная альтернатива традиционным мясным бургерам, при этом оператор, поменяв одну только котлету, получает современное и понятное блюдо и без существенных затрат.

3. С одной стороны, операторам следует с отвечать на запросы веганов и вводить в меню продукты на растительной основе, с другой – по-прежнему сильны тенденции неформальных перекусов, завтраков вне дома и еды навынос. Потребителям в целом не хватает разнообразия овощных снеков, а общий для рынка тренд на снекофикацию еще более подогревает этот интерес. Так что картофель фри и картофельные специалитеты в данном случае приобретают новое звучание. Картофельные специалитеты, например треугольные котлетки с луком Rosti 3-Kant, – это, по сути, переходная форма между самостоятельным блюдом и снеком. Помимо прочего сегодня картофель фри – это еще и ингредиент для бургеров и сэндвичей. Продукты данной категории калиброванные, характеризуются минимальной степенью ужарки и потому имеют понятный и четко прогнозируемый выход, они удобны в работе и оптимальны с точки зрения трудозатрат. И главное, что картофельные специалитеты и картофель фри сегодня – это действительно трендовый продукт. И пост (а в пост традиционно растут продажи блюд из картофеля) – еще одна возможность для операторов обратиться к глобальным потребительским трендам и запустить в меню новинки, которых в общем-то и ждут гости.

Дана Храмова, менеджер по маркетингу компании Farm Frites в России и странах СНГ

1. Картофель в России – это один из самых популярных гарниров. И в период поста ожидаемо растет потребление блюд из картофеля: в сознании потребителей это наиболее понятные и сытные блюда. Ассортимент Farm Frites состоит преимущественно из замороженных продуктов из картофеля высокой степени готовности, и большинство из них отлично подходит для постного или вегетарианского меню. С точки зрения профессиональной кухни блюда из таких продуктов еще и очень удобны в работе: они быстро готовятся – всего за три–пять минут, без лишних отходов на кухне, работа с ними оптимизирует трудозатраты и сокращает расход электроэнергии.

В период поста, несомненно, популярен картофель фри, особенно будет востребована линейка в панировке. В жизнь современных горожан прочно вошли сервисы доставки, и потому операторам просто необходима модернизация меню – им нужны специальные и технологичные продуктовые решения. Новинка в ассортименте Farm Frites 2020 г. – картофель фри в панировке Crispy Coated, разработанный специально для доставки. За счет специальной невидимой панировки продукт дольше держит тепло и не теряет хрусткости даже после транспортировки. Результаты лабораторных исследований показали, что этот картофель фри в 1,5–2 раза более хрустящий по сравнению с другими представленными на рынке аналогами. Кроме того, Crispy Coated можно готовить и во фритюре, и в печах. Отмечу также, что в настоящий момент картофель в панировке Crispy Coated от Farm Frites – единственный на рынке продукт с маркировкой gluten free и гарантировано не содержит следов пшеницы или сои. Так что это не просто оптимальный для доставки продукт, но и продукт в духе тренда на здоровое питание.

2. Потребители положительно реагируют на любые новшества. Людям нужны впечатления, которые в сегодняшней ситуации получить в полном объеме, пожалуй, сложно. Фудсервис как раз дает эту возможность – попробовать что-то новое и получить новый гастрономический опыт. И период поста не исключение. Чтобы ресторанное меню было нескучным, Farm Frites предлагает сладкий картофель фри батат. Он может играть роль гарнира, самостоятельного блюда с различными топингами и даже десерта – батат отлично сочетается с ягодами, шоколадом и взбитыми растительными сливками. Операционное преимущество сладкого картофеля фри Farm Frites в том, что он готовится очень быстро – за 1,5–2 минуты. Этот продукт покрыт хрустящей панировкой, поэтому его можно и нужно предлагать на доставку, он действительно долго сохраняет тепло и хрусткость.

Что касается традиционного картофеля фри, то в пост и этим блюдом можно удивить гостей. В Европе сегодня очень популярна история с loaded fries – это картофель фри с дополнительными ингредиентами. Игроки большой тройки фастфуда давно предлагают такое блюдо – с беконом и сырным соусом, и в России loaded fries уже можно попробовать в некоторых сетях. Кроме того, loaded fries взяли на вооружение и рестораны уровня casual и fine dining. Один из известных рестораторов назвал такой вариант подачи «заряженным картофелем» – и это, по-моему, отличное определение. Если мы говорим о постном меню, то в качестве топингов можно использовать фасоль, маслины и оливки, томаты или сладкий перец и все это сверху приправлять различными соусами. Это могут быть, например, картофель фри «а-ля начос» с перцем, помидорами и соусом гуакамоле или картофель фри с фасолью, перцем чили, кукурузой и зеленью – на что хватит фантазии шеф-повара. Мы в компании Farm Frites разработали разнообразные рецепты с картофелем фри и другой продукцией из картофеля, которыми повара могут вдохновиться.

3. Быстрое обслуживание, доставка, навынос – это те форматы, которые сегодня двигают рынок. Концепциям навынос нужны оптимальные продукты для формирования постного меню – обычно это снеки, которые просты в работе и учете. Кроме того, снеки можно предлагать поштучно, потребители часто заменяют порцией снеков полноценный перекус. На наш взгляд, классика на время поста – это хэшбрауны, котлетки из тертого картофеля с текстурой крупных кусочков, добавлением специй и хрустящей корочкой. Продукт может быть новой и интересной альтернативой привычным гарнирам (картофель фри или картофельное пюре) и играть роль самостоятельного блюда. Хэшбрауны подарят потребителю новые ощущения, новый вкус и гастрономические впечатления. Их давно взяли на вооружение крупнейшие операторы фастфуда – продукт уже несколько лет пользуется большой популярностью у потребителей. Для HoReCa хэшбрауны удобны еще и тем, что это калиброванный продукт. Это позволяет контролировать размер порции и расход: повар четко понимает, сколько весит одно изделие и сколько штук нужно на порцию. Хэшбрауны от Farm Frites являются универсальным решением – это и блюдо для завтрака, и блюдо детского меню, и основа для комбо, промо и сезонных предложений. В пост в целом актуальны овощи – не только картофель. В случае в Farm Frites это кольца из рубленого лука в хрустящей панировке. Луковые кольца предлагают как закуску, топинг к салатам или пицце или ингредиент для сэндвича. И здесь речь опять идет о возможностях готового продукта для модернизации меню и привычных блюд. Ведь луковые кольца фри привносят в блюдо (салат или сэндвич) хрусткость, пикантность, новые тактильные и вкусовые ощущения. Все-таки гости ресторанов в большинстве своем очень любят похрустеть!

Не просто отправляйте картофель по почте, а отправляйте сладкий картофель по почте!

Несмотря на все свои недостатки, Почтовая служба США по-прежнему ежедневно совершает довольно удивительные подвиги. Почтовая служба США Первого класса дешевле, быстрее и надежнее, чем любая другая почтовая служба на Земле. И в отличие от более жесткой службы Royal Mail в Великобритании, наша почтовая служба прямо говорит, что можно отправлять довольно странные вещи. Вы даже можете отправить по почте картофель: красновато-коричневый, красный или другой, без упаковки! Просто напишите адрес доставки и обратный адрес прямо на скине и добавьте правильное количество штампов.Тогда скажи сайонара своей окучке!



Впервые отправляем картошку по почте

Мы отправляем по почте сотни крошечных писем и пакетов в месяц, но до прошлой недели мы даже не думали отправить картофель по почте. Поэтому мы решили попробовать. И мы подумали, зачем отправлять по почте скучный красный картофель, если вместо этого мы можем отправить по почте сладкий картофель? Это казалось особенно подходящим для приближающегося Дня святого Валентина.

Кроме того, большой сладкий картофель оставляет достаточно места, чтобы добавить остроумное послание для вашего удачливого получателя.И единственное, что может быть лучше, чем получение картошки-сюрприза по почте, — это получить картошку-сюрприз с идеальной личной ноткой.

Итак, вот наш невинный сладкий картофель, каким он был в начале:

Возможно, не самый безупречный экземпляр, но, тем не менее, он должен пережить путешествие.

Тогда мы не очень тщательно написали адрес доставки прямо на коже нашей любимой стамеской ручки Marks-A-Lot. Оглядываясь назад, я думаю, что более тонкий маркер Sharpie сработал бы немного лучше.Затем мы использовали обычную шариковую ручку, чтобы добавить обратный адрес, на случай, если что-то пойдет не так.

Для этого пробного запуска мы решили отправить картошку Лии, которая приехала в Орегон на несколько недель, работая над новыми творческими проектами.

И чтобы связать все это воедино, мы добавили личное сообщение на обратной стороне нашей почтовой картошки, которое гласит: «Жизнь сладка! Счастливого дня Святого Валентина!»

Чем крупнее картофель, тем больше у вас будет поверхности, чтобы написать забавную записку. Но вы заплатите за это почтовыми расходами!

Наконец, мы взвесили сладкий картофель, который оказался на уровне 20 унций.Это намного превышает максимум 13 унций для почтовых услуг Первого класса. Поэтому вместо этого нам пришлось использовать Priority Mail, отсюда и довольно дорогие печатные почтовые марки, показанные ниже:

У нас в студии было несколько дополнительных печатных почтовых марок, но ряд обычных марок, вероятно, выглядел бы намного лучше!

Так что Леа думала о подарке на День святого Валентина? Думаю, тебе придется у нее спросить…

Как отправить картофель по почте за 5 простых шагов

Шаг 1 : Сходите на местный фермерский рынок, в винный погреб или в продуктовый магазин и выберите свою (сладкую) окорочку.

• Выберите гладкий и ровной формы, на котором будет легко писать.
• Взвесьте его и запомните вес (или сохраните квитанцию), чтобы позже вы могли правильно указать почтовые расходы.
• Держите его менее 13 унций, если вы хотите сэкономить немного теста и отправить картофель по почте первым классом.

Шаг 2 : Выберите два пера или маркера, один с более широким концом, чем другой.

• Решите, какая сторона картофеля больше всего похожа на «переднюю».
• Используйте более жирный маркер, чтобы как можно яснее написать адрес доставки вашего счастливого получателя.
• Используйте более тонкий маркер, чтобы написать обратный адрес, меньший (и выше и левее) адреса доставки.

Шаг 3 : Добавьте остроумное, нелепое или задушевное послание на оборотную сторону свертка с картофелем. Что-то вроде…

• «Я люблю тебя больше, чем картошку фри».
• «У вас есть отличный бордюр!»
• «Вы просто затираете».
• «Могу я приготовить вам ужин?»
• Есть еще одна хорошая идея для сообщения? Оставьте это в комментариях к записи ниже…

Шаг 4 : Добавьте правильную сумму почтовых расходов в зависимости от веса.По состоянию на январь 2016 года правильные суммы для почтовых отправлений в США составляют…

• 6 унций: 3,14 доллара (7 обычных марок)
• 7 унций: 3,34 доллара (7 обычных марок)
• 8 унций: 3,54 доллара (8 обычных марок)
• 9 унций: 3,74 доллара (8 обычных марок)
• 10 унций: 3,94 доллара (9 обычных марок)
• 11 унций: 4,14 доллара (9 обычных марок)
• 12 унций: 4,34 доллара (9 обычных марок)
• 13 унций: 4,54 доллара (10 обычных марок)
• 13+ унций: отправьте картофель по приоритетной почте. Стоимость варьируется в зависимости от веса и зоны.Посмотрите здесь (выберите «Пакет»)>

Шаг 5 : Отправьте картофель по почте!

• Если 13 унций или меньше, церемонно бросьте картошку в любой синий почтовый ящик.
• Послушайте приятный глухой удар, когда он ударяется о дно.
• Если вес превышает 13 унций, передайте его на прилавок в местном почтовом отделении.
• Подмигнуть и уйти.

(Посещали 36032 раза, сегодня 9 посещений)

Я отправил своим друзьям картофель, и вот что случилось

Настало лето, а это значит, что меня разлучают со многими моими друзьями.Некоторые из них работают в лагерях для ночлега, и нам пришлось поддерживать связь по обычной почте. Перед отъездом они рассказали мне, что прошлым летом один из их отдыхающих получил по почте картошку. Сначала я не поверил, что можно отправить картошку без упаковки, но сказал им, что отправлю им одну. Они не думали, что я говорю серьезно, но на самом деле можно отправить картошку по почте.

Вот история моей попытки отправить картошку по почте.

Процесс

Кэролайн Ингаллс

Этот план начался относительно невинно. Первой задачей было найти идеальный картофель — мне нужен был такой, который был бы достаточно большим, чтобы написать адрес и держать марку, но не слишком большим, чтобы он не поместился в почтовом ящике. Обычная картошка из Айдахо казалась лучшим выбором.

Купил два и забрал домой. По словам других в Интернете, кто успешно отправлял картофель и другие нетипичные товары, все, что вам нужно было сделать, это написать адрес на стороне картофеля, и вам будет хорошо.

Я не думал, что адресная этикетка прилипнет к картофелю, поэтому написал адрес шарпи. Это действительно сработало довольно хорошо. У меня даже было место для короткого сообщения на другой стороне.

Ариэль Гордон

Я не могла понять, сколько марок мне нужно, поэтому на следующее утро я отнесла картошку на почту. Я не смог найти ничего от USPS, чтобы сказать, что вы не можете отправить картошку по почте, поэтому меня ничто не остановило.

Я не хотел идти к прилавку, потому что у меня было чувство, что сотрудник USPS не будет в восторге от того, чтобы помочь мне отправить картошку по почте, поэтому я пошел в киоск. На просмотр параметров потребовалось несколько минут, но я наконец добрался до экрана, который позволил мне напечатать меньший штамп для пакетов с закругленными углами. Я напечатал по одному для каждой картошки и собирался надеть их, когда посмотрел на ящик для посылок, и там было написано: «Не в порядке. Пожалуйста, отнесите свою посылку к стойке полного обслуживания.«

О нет.

Я не думал, что они примут мою картошку, поэтому отнес все обратно в машину и наклеил там марки. Коробка с приводом была открыта, поэтому я подошел и положил их внутрь. Я услышал щелчок, когда они упали на дно, и отправился ждать от трех до пяти рабочих дней.

Результаты

Ариэль Гордон

Я по-прежнему надеялся, но несколько скептически относился к тому, что картофель действительно дойдет до места назначения, но, к моему удивлению, они это сделали.Пять дней спустя я получил видео от моих друзей, которые держали его и смеялись надо мной за то, что я действительно выполнил свое обещание. И этикетка доставки, и штамп остались, и адрес все еще можно было прочесть.

Картофель был довольно грязным, но от износа не стало. Я пошутил, что следующим будет батат, так что следите за обновлениями. Время перекуса в лагере никогда не будет прежним.

Как собирать и хранить картофель

Автор: Стив Альберт 17 комментариев

Урожай картофеля молодой или зрелый.

Зрелый полноразмерный картофель называется основным урожаем. Картофель основных культур часто сушат и хранят для дальнейшего использования. Картофель основных культур готов к сбору урожая, когда большая часть верхней листвы засохла

Маленький, круглый, незрелый картофель часто называют «молодым картофелем». Молодой картофель обычно едят без кожицы и все такое. Молодой или ранний картофель можно собирать на стол в любое время.

Когда собирать картофель

• Убирайте крупный зрелый картофель основных культур примерно через 15 недель после посадки, когда листва начинает отмирать.
• Убирайте молодой картофель, когда растения начинают цвести, и в течение еще 2–3 недель, примерно через 60–70 дней после посадки.
• Лучше всего собирать картофель в теплый сухой день после нескольких дней без дождя или облачного дня.
• Некоторые сорта картофеля поздно зацветают или не цветут. Если вы не видите цветов через 65–75 дней после посадки, проверьте, нет ли у основания растения развивающихся клубней. Клубни картофеля образуются на подземных стеблях, называемых столонами. Картофельные столоны обычно имеют длину от 12 до 18 дюймов; поэтому развивающиеся клубни будут находиться в пределах этой окружности растения.

Для сбора молодого картофеля осторожно поднимите растение руками, садовым мастерком или ручной многозубой садовой вилкой.

Как собирать молодой картофель

• Для сбора молодого картофеля осторожно поднимите растение руками, садовой лопаткой или ручной многозубой садовой вилкой. Когда вы поднимете растение, окружающая почва и мульча отпадут.
• Возьмите столько молодого картофеля, сколько вам нужно, затем установите растение на место и укрепите почву, чтобы растение и оставшиеся клубни могли расти.(Не оставляйте растение надолго вне почвы; солнце может повредить оголенные корни и клубни.)
• В качестве альтернативы вы можете поднять все растение для сбора урожая и не трогать соседние растения. Картофель, который вы оставите в земле, вырастет и станет вашей основной культурой — урожаем зрелых клубней, и растение также даст молодой картофель.
• Если растение растет на холмах с очень рыхлой почвой, мульчей или соломой, вы можете просто положить руку на зону клубней и убрать молодой картофель.

Как убирать основной урожай картофеля

• Зрелый или основной картофель будет готов к сбору урожая через 2–3 недели после того, как растения пожелтеют и отомрут, — примерно через 100–110 дней после посадки.
• Лозы либо отмирают естественным путем, либо, чтобы стимулировать сбор урожая, вы можете сломать стебли на уровне земли, чтобы остановить рост.
• Не поливайте растения картофеля в период между отмиранием растения и до сбора урожая. Сухой период позволит шкурам «застыть» или затвердеть, что важно для длительного хранения.
• Соберите зрелый картофель с помощью лопаточной вилки. Работайте от края посадочного ряда или грядки внутрь.
• Вставьте вилку на расстоянии 10–18 дюймов от стебля растения. Разрыхлите и осторожно переверните почву, чтобы не повредить поднимаемый вами картофель.
• Большая часть урожая будет на одном уровне в верхних 4–6 дюймах почвы. Если вы знаете, насколько глубоко растут клубни, вы можете использовать садовую лопату, чтобы поднять весь холм.
• Если растение картофеля не отмирает по мере созревания клубней, срежьте растение на уровне почвы за две недели до сбора клубней.
• Картофель копать легче всего на сухой почве. Если погода была дождливой, подождите несколько дней, пока почва не высохнет, чтобы начать сбор урожая.

Картофель Maincrop, который вы хотите хранить, следует дать «просохнуть» в течение одной-двух недель после сбора урожая. Лечение позволит заживить порезы, порезы и синяки.

Сушка и консервирование картофеля

• Дайте собранному картофелю постоять в саду на час или около того, чтобы он высох. По мере высыхания клубней и почвы почва отходит от клубней.Если почва не выпадает, удалите ее с клубней мягкой щеткой. Не мойте только что собранный картофель; мытье картофеля сократит срок их хранения.
• Недавно собранный картофель не имеет жесткой кожуры, поэтому обращайтесь с ним осторожно, чтобы не повредить его, что может привести к гниению.
• Положите клубни на решетку или решетку, чтобы они могли просохнуть в течение часа. Если вы оставите их на более длительный срок, поместите их в темное сухое место, где немного влажно.
• Картофель Maincrop, который вы хотите хранить, следует дать «просохнуть» в течение одной-двух недель после сбора урожая.Лечение позволит заживить порезы, порезы и синяки.
• Картофель с глубокими порезами или синяками лучше использовать сразу, а не хранить.

Не замораживать картофель; воздух в холодильнике слишком сухой для картофеля и может вызвать его сморщивание.

Как хранить картофель

• Молодой картофель будет наиболее ароматным, если его съесть почти сразу после выкопки.
• Храните картофель основного урожая в темном сухом месте в течение недели или двух при температуре от 55 до 65 ° F и высокой влажности от 85 до 85 процентов.
• Через две недели картофель, который вы хотите хранить дольше для зимнего использования, следует переместить в более прохладное — от 35 ° до 40 ° F — темное помещение, подвал или корневой погреб с умеренной влажностью и вентиляцией.
• Для длительного хранения — до восьми месяцев — выбирайте твердый картофель без мягких пятен. Температура выше 40 ° F приведет к прорастанию и сморщиванию клубней.
• Часто проверяйте хранимый картофель; если начнут формироваться ростки, сбейте ростки руками.
• Картофель нельзя хранить в холодильнике; воздух в холодильнике слишком сухой для картофеля и может вызвать его сморщивание.Не храните картофель с яблоками; собранные яблоки выделяют этиленовый газ, который приводит к порче картофеля.

Распространенные проблемы хранения картофеля

• Некоторые виды картофеля при хранении могут стать «сладкими». Картофель при хранении может превращать крахмал в сахар, который используется в процессе «дыхания» клубней. Процесс дыхания картофеля, хранящегося в прохладном месте, замедляется, так что превращенный в сахар крахмал не используется полностью; неиспользованный сахар придаст картофелю сладкий вкус при приготовлении.Чтобы избежать сладкого вкуса, снимите картофель с хранения за несколько дней до приготовления, чтобы излишки сахара могли превратиться в крахмал — процесс, называемый «восстановлением».
• Кожура картофеля на свету может стать зеленой. Позеленение вызвано токсичным алкалоидом под названием соланин. Зеленый картофель горький на вкус. Не ешьте зеленый картофель; соланин может вызвать болезнь. Если кожица картофеля зеленая, очистите ее или срежьте перед приготовлением.
• Имейте в виду, что листья картофеля ядовиты для людей и животных.

Дополнительные советы: Как выращивать картофель .

Рубрика: Сбор и хранение Тэги: Сбор и хранение, Картофель

Предыдущий пост: «Защита от мучнистой росыСледующий пост: Как собирать и хранить кукурузу»

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

5 шагов к хранению картофеля на зиму

Вы выращиваете картофель самостоятельно или покупаете оптом на фермерском рынке? Следуйте этим пяти простым шагам, чтобы картофель оставался свежим всю зиму.

У меня в подвале есть неотапливаемый уголок, который идеально подходит для хранения картошки на зиму. Этот угол остается темным, прохладным и работает как корневой погреб. Я добавил стеллаж хорошего размера, где я храню продукты, консервированные в течение вегетационного периода. Полки заполнены корзинами с луком, чесноком и консервированным томатным соусом, желе, сальсой, фасолью, морковью, виноградным соком, солеными огурцами и яблочным пюре.

Я не могу не испытывать чувство гордости и выполненного долга, когда смотрю на кувшины и корзины с домашней наградой.Не только потому, что у нас есть эта еда, чтобы нас накормить, но я также чувствую себя хорошо, зная, откуда я знаю пищу, и что она выращена без химикатов.

Следующий урожай, который нужно добавить на полки, — это хранение картофеля

Я собираю свежий картофель кое-где по мере необходимости для еды, но большинство клубней оставляют в земле для полного созревания. Картофельная листва обычно начинает отмирать еще в августе, посылая последнюю энергию растений под землей на клубни. Я люблю подождать несколько недель или дольше после полного отмирания листвы, чтобы кожа стала жесткой.Это поможет защитить клубни от ссадин во время уборки урожая.

Крупная выкопка основного урожая для хранения картофеля проводится в октябре до промерзания почвы. Я внимательно слежу за погодой и выбираю теплый сухой день после периода небольшого дождя или его отсутствия.

Я осторожно копаю грунт вилкой, чтобы разрыхлить почву, а затем просеиваю руками, чтобы вытащить клубни, чтобы не повредить их. Картофель помещают в садовую тележку. Если солнце не светит, я затеняю тележку, потому что солнечный свет заставит картофель позеленеть.

Иногда мне попадаются картофелины, поврежденные кротами или полевками, или случайно раненные вилкой для копания. Поврежденный картофель следует хранить отдельно от вашего , где хранится картофель , потому что он с большей вероятностью гниет и, возможно, заразит остальные клубни. Так что отложите их в сторону, чтобы их сначала можно было обрезать и съесть.

5 этапов хранения картофеля на зиму

1. Найдите место, подходящее для хранения картофеля

Картофель следует хранить в темном месте при температуре от 45 до 50 F (от 7 до 10 )C).Относительная влажность должна быть около 95%, чтобы они не высыхали. Я храню картофель в неотапливаемом углу подвала, который остается темным, прохладным и работает как корневой погреб. Если у вас нет подвала, рассмотрите другие варианты хранения картофеля на сайте Mother Earth News.

2. Выберите сорта картофеля, подходящие для хранения

Некоторые сорта картофеля, известные своей способностью к долгосрочному хранению, — это Юкон Голд, Катахдин, Кеннебек и Желтый Финн. Я выращиваю среднеспелый сорт Dark Red Norland и поздний сорт Kennebec.Кеннебек хранится дольше, поэтому мы стараемся сначала съесть Темно-красный Норланд. Если вы покупаете картофель на фермерском рынке, спросите у производителей, какие сорта они рекомендуют для длительного хранения картофеля.

3. Посолите картофель перед хранением

Посолка картофеля делает кожицу более жесткой и помогает продлить срок хранения. Чтобы вылечить, разложите немытый картофель в лотках для рассады или ящиках, выстланных газетами. Накройте лотки темным полотенцем, чтобы исключить свет, но позвольте воздуху циркулировать и дайте им застыть в течение нескольких недель при температуре от 50 до 60˚F.

4. Упакуйте картофель для хранения

Храните немытые высушенные клубни в темном месте в закрытых ящиках или контейнерах с отверстиями для вентиляции. Я храню свой картофель в коробках из переработанной бумаги, вложенных в измельченную бумагу, полученную из счетов и других документов. Я прорезаю несколько отверстий по бокам ящиков для циркуляции воздуха, добавляю слой измельченной бумаги и разложу картофель, накрываю еще измельченной бумагой и продолжаю, пока ящик не заполнится.

Собирая картофель, слегка смахивайте излишки грязи и внимательно осматривайте их.Клубни со сломанной кожицей или повреждениями следует отделить и немедленно использовать вместо хранения. Когда коробка заполнится, закройте ее крышкой, добавьте этикетку и храните в прохладном темном месте. Идеальные условия хранения картофеля — от 45 до 50 ° F (от 7 до 10 ° C) и относительная влажность 80-90%. Срок хранения 4-9 месяцев в зависимости от сорта.

5. Проверка хранимого картофеля

Каждые несколько недель я просматриваю коробки, чтобы удалить картофель, который может начать гнить.Обычно по запаху можно определить, есть ли он в коробке. Если вы заметили мускусный кислый запах грязи, вам следует пройти через коробку, чтобы удалить гнилой картофель, прежде чем он заразит остальные.

Хранение картофеля таким образом поможет сохранить его свежим в течение нескольких месяцев в зависимости от температуры и влажности. Наши обычно длятся до марта, прежде чем они начнут прорастать. Проросший картофель можно сажать весной, если он выглядит здоровым и в предыдущем сезоне не было болезней.

Дополнительные советы:

• Храните картофель отдельно от лука и фруктов.Они выделяют газообразный этилен, из-за которого картофель может преждевременно прорасти.
• Хранить картофель в темноте. Воздействие света вызовет накопление соланина, химического вещества, которое заставляет картофель становиться зеленым, вызывает горький вкус и при употреблении в большом количестве может вызвать болезнь. Срежьте зеленую кожуру картофеля. Если зелень проникла внутрь картофеля, выбросьте его.

Хотите научиться выращивать картофель?

Вы найдете все, что вам нужно, чтобы начать выращивать картофель, в моей электронной книге в формате PDF, Выращивание хорошей жизни. Руководство по выращиванию картофеля .Независимо от того, хотите ли вы получить несколько деликатесных мальков картофеля или большой урожай для зимнего хранения продуктов, это руководство покажет, как вы можете вырастить собственный, органический, выращенный в домашних условиях картофель. Нажмите здесь, чтобы узнать больше .

Дополнительная литература:

Новые приемы удобрения увеличивают урожай окучивания — The Denver Post

Думаете, вы поливаете кетчуп кетчупом и служите наполнителем? Подумай еще раз.

Внимательно посмотрите на богатую питательными веществами электростанцию, которую вы можете выращивать в своем саду.Картофель с высоким содержанием калия, витаминов C и B6 и железа получил плохую репутацию, когда диетологи объявили его запрещенным, считая его просто пустыми калориями.

«Любой, кто думает, что это полно бобов», — говорит Дэвид Холм, профессор Университета штата Колорадо и селекционер картофеля.

«Картофель играет важную роль в борьбе с такими заболеваниями, как рак или глаукома; они тебе полезны, — говорит он.

Картофель — это весело, и его легко выращивать, к тому же он красивый, — сказал Самуэль Эсса, профессор агрономии, который работает с Холмом на исследовательской станции CSU в Сан-Луис-Вэлли.

Вместе, дуэт исследует и пробует многообещающие окорочка в поисках нескольких, которые попадут на рынок.

«Многим нравятся реликвии, им нравится ностальгия. Другие хотят чего-то нового, чего они никогда раньше не видели, — говорит Верлин Роки, совладелец Крейга Роки из Potato Garden в Остине, поставщика картофеля для садоводов.

«Мы предлагаем их, а также необычные формы, цвета и европейские сорта», — говорит Верлин. Дуэт отец-сын производит удивительные 85 видов картофеля, в том числе с низким гликемическим индексом или высоким уровнем антиоксидантов.

Для обеспечения успеха они рассылают семенной картофель с брошюрой, полной инструкций по выращиванию. Советы также доступны на их веб-сайте potatogarden.com.

Вот советы трех экспертов по успеху окучивания.

Тщательно выбирайте сорт

Позвольте вкусу, цвету и продолжительности вегетационного периода определять ваш выбор. Любимые сорта Holm, Essah и Rockeys включают красный картофель Colorado Rose, Desiree или Sangre; Желтый картофель Никола или Карола; Purple Majesty или Midnight Moon — пурпурный картофель, а также великолепные красновато-коричневые сорта Canela или Sierra russets.

Короткосезонный картофель отлично подходит для садоводов на высоте.

«У этих горных садоводов есть то преимущество, что теплые дни и прохладные ночи», — сказал Холм. «Картофельный завод — это фабрика, перерабатывающая углекислый газ и солнечный свет в сахар. Когда ночью температура падает, он хранит его в клубнях, давая им твердые частицы более высокого качества ». На сковороде это означает, что такой картофель теряет меньше воды, поэтому он потребляет меньше масла и имеет более здоровый профиль питательных веществ.

Используйте семенной картофель

Для самых здоровых растений получайте хороший, здоровый посевной материал, а не картофель из продуктового магазина. Оставьте семенной картофель посидеть в помещении при среднем освещении, пока из глазок не появятся приземистые ростки. Нарежьте картофель большего размера, оставив по крайней мере один глазок на квадрат в два дюйма, и оставьте срезы кожицей в течение дня перед посадкой. Если семенной картофель меньше яйца, сажайте его целиком.

Посади их сейчас

С середины апреля до середины мая — идеальное время для посадки картофеля.Почва прогрелась выше 45 градусов, и у растений есть время, чтобы вырасти пухлые клубни.

Во-первых, важно знать, какой урожай был на этом месте последним. Бобовые, такие как фасоль или горох, оставляют азот, который любит картофель. Если эти овощи были посажены на вашем картофельном грядке в прошлом году, не используйте удобрения. Хорошая идея — провести тест почвы, чтобы определить, сколько у вас доступного азота.

Создайте гребень из рыхлой почвы примерно 6 дюймов высотой, затем протолкните семена на 4–5 дюймов глубоко в гребень.Разместите ряды на расстоянии 34 дюйма друг от друга, а растения — на расстоянии 12–14 дюймов. Картофель с пальцами может быть ближе — от 9 до 12 дюймов друг от друга.

По мере их роста вы будете поднимать их вверх. Так же, как ростки картофеля поднимаются над землей, потяните почву вверх и над растением, покрывая ее слоем почвы от 7 до 8 дюймов, в сумме на 12 дюймов над семенами. Вам нужно сделать это только один раз.

Уход и кормление

Что касается картофеля, вам нужно постоянно поливать, проверяя растения, чтобы убедиться, что они не заболочены.Меньшие виды потребляют 12 дюймов воды за сезон; потребуется более крупная окурка 16.

Управление азотом имеет решающее значение для успеха картофеля, говорит Эсса. «Слишком много, и вы получите большую верхушку роста за счет клубней». Но у него также есть секрет, который упрощает кормление картошкой: все дело в сроках.

Использование его секрета включает в себя расчет количества азота, необходимого вашим растениям. Каждому растению требуется всего одна пятая унция азота на весь сезон. Используйте гранулированный азот, чтобы его было легко измерить.В качестве органической альтернативы попробуйте Acton, продукт, разработанный компанией Rockeys для обеспечения всех питательных веществ и полезных микробов, необходимых для роста картофеля.

Формула

Essah заключается в подмешивании 60 процентов общего количества азота, необходимого растению, в почву гребня перед посадкой семенного картофеля.

Затем, примерно через шесть-семь недель, разделите оставшийся азот на два или три приема с интервалом примерно в две недели. Слишком ранняя подкормка растения азотом приведет к задержке завязывания клубней, а значит, вы получите меньший урожай картофеля.

Для точной настройки времени последующих подкормок проверьте каждое растение, чтобы убедиться, что клубни завязались и калибруются, «щекоча» их. Погрузитесь в почву и осторожно ощупайте корни растения, чтобы увидеть, растут ли клубни. Вы хотите, чтобы они были размером с вишню или больше.

Практикуйте эффективную борьбу с сорняками. Лучше всего выщипывать сорняки вручную, а не мотыгой или другой культиватором, чтобы не повредить молодой картофель.

Приготовьтесь к сбору урожая

Картофель — красивое растение.Но чтобы собрать урожай, нужно убить лозы.

Чтобы определить, готовы ли они, посчитайте дни, необходимые для созревания вашего сорта картофеля (здесь помогает ведение хороших садовых записей, но вы также можете посмотреть сорта в Интернете). Затем, поскольку растения не читают веб-сайты или этикетки, пощекотайте одно или два растения, чтобы узнать, подходят ли вам почки. Если вы нетерпеливый сорт, посмотрите, что в ваших записях говорится о вашем разнообразии уборки «молодого» картофеля. Вы всегда можете собрать одно растение, а остальные оставить, чтобы они продолжали расти.

Обрежьте лозы за 14–20 дней до того, как вы захотите выкопать картофель, отметив дату, когда вы это сделали, в календаре (вы будете удивлены, что садовник может забыть во время безумного сбора урожая). Кожура картофеля становится жесткой, когда лозы умирают, что помогает им храниться дольше и выдерживать небольшие нагрузки.

Да, печеный картофель можно испортить — Приятного аппетита

Есть печеный картофель, — говорит Рик Мартинес, помощник редактора кулинарии Bon Appétit … а еще есть печеного картофеля .Между откровением и словами «просто хорошо» есть пропасть, похожая на кратер, и мы собираемся показать вам, как идти на стороне печеного картофельного блаженства. Только не делайте этих ошибок, и вскоре вы будете объявлять каждую ночь «Ночью запеченного картофеля».

1. Использование неподходящего картофеля

Спросите себя: это красный? Это большой? Да? Продолжить. Если вы ответили «нет» ни на один из вопросов, поверните снова. Вам нужен руссет из-за их крахмалистости и кремообразной консистенции при выпечке. А насчет размера: да, это имеет значение.«Вероятно, вы не будете постоянно варить печеный картофель», — говорит Мартинес. «Стань большим и считай». Это не гарнир; это главное событие. Так что выбирайте окорочки, которые могут содержать много начинки, например, крошенный бекон, тертый сыр, масло, сметану и, ну, ну, ну, ну, что угодно, о чем вы только можете подумать.

2. Обман с микроволновой печью

Да, запекать картофель в микроволновой печи легко и быстро. Но это совсем не то же самое, что потратить время на то, чтобы как следует запечь его в духовке, — говорит Мартинес.По текстуре полностью запеченный в духовке картофель намного лучше («намного более сливочный», — говорит Мартинес), чем картофель, приготовленный с помощью ядерного оружия. Кроме того, вы не получите эту блестящую золотистую кожу из микроволновой печи.

Обратите внимание на идеально разрезанный верх. Фото: Мэтт Дакор

3. Размещение картофеля прямо на противне

Вы ведь кладете картофель прямо на противень? «Вот почему на картофеле появляется коричневое или потенциально обгоревшее пятно», — объясняет Мартинес. Чтобы избежать этого недостатка, поставьте картофель на холм с кошерной солью или, как это делает Мартинес, на решетку, установленную над противнем.Вы не только избежите чрезмерно прожаренных кусочков, но и воздух будет циркулировать по всему картофелю, обеспечивая его более равномерное приготовление. Вы могли бы завернуть запеченный картофель в алюминиевую фольгу, но вы пожертвовали бы потрескавшейся золотисто-коричневой кожицей. Ваш звонок.

4. Недоваренный картофель

Мало что может быть печальнее недовеченного картофеля. Мало того, что у вас неправильная текстура, но и вкус не такой великолепный, как у идеально испеченной окорочки. Но как определить, что у вас все получилось, не врезавшись в них заранее? Выделите время, чтобы предварительно нагреть духовку — стабильные 350˚ — это залог.Проткните кожу зубцами вилки, чтобы выпустить пар, и протрите ее маслом для золотистого блеска.

Вы также должны немного пригодиться. Достаньте картофель из духовки и осторожно отожмите его, чтобы протестировать. Используйте кухонное полотенце или подставку для посуды, чтобы действовать как буфер между вашими руками и кожей (вы когда-нибудь слышали термин «горячий картофель? Да…). Не будьте слишком твердыми; вы не хотите раздавить картофель. Если они почувствовать твердость или оказать какое-либо сопротивление, это еще не конец. Помните: терпение — это добродетель.

5. Просто нарезать и открыть

Вот где большинство людей ошибаются: нельзя просто разрезать картофель и закончить день. Нет, объясняет Мартинес, магия запеченного картофеля заключается в его текстуре, которая одновременно кремовая, легкая и плотная. Это картофельный парадокс, и он достигается с помощью массажа. Когда картофель полностью приготовится, достаньте его из духовки и дайте ему остыть, пока он не остынет. Затем осторожно помассируйте картофель пальцами, разбивая внутреннее «мясо».«Пропустите этот шаг, и текстура будет больше похожа на отварной или приготовленный на пару картофель, что хорошо, но не так потрясающе, как могло бы быть.

Также не следует слишком сильно нарезать картофель. Оставьте на дюйм с каждой стороны, затем сожмите края большим и указательным пальцами, нажимая вниз, осторожно поднимая и выдвигая середину и внутреннюю часть картофеля. Все дело в запястье!

Это ваша картошка. Ешьте столько бекона, сколько хотите Фото: Мэтт Дакор

.

6. Подача холодных начинок

Ничто так не убивает вкус печеного картофеля, как холодные начинки, свежие из холодильника.Выньте сметану, сыр и масло из холодильника, когда начнете готовить картофель. Когда картофель запечется, начинка нагреется до комнатной температуры. Начинки при комнатной температуре тают в картофеле лучше, чем холодные, пропитывая каждый уголок, щель и карман маслянистой, сливочной, соленой и перечной добавкой. (Это не диетическая пища, но это тоже не главное.) Не забудьте про чеснок. Вам понадобится что-то зеленое и свежее, чтобы украсить ваш солено-жирно-сырный вкус.

Как приготовить идеальный жареный картофель — Easy Cheesy Vegetarian

Общее время: 1 час 15 минут

Порций: 4

По этому рецепту получается идеальный жареный картофель! Этот жареный картофель с пушистой серединкой и супер хрустящими краями определенно лучший из всех.

Во-первых, прошу прощения за слегка высокомерный титул! Очевидно, у каждого свое представление о том, что делает жареный картофель идеальным, но, на мой взгляд, это все.Мягкие и пушистые внутри, супер хрустящие снаружи — идеально.

Я определенно не делаю жареный картофель каждый раз таким способом — это немного более трудоемко, чем мой обычный метод. Обычно я запекаю свой картофель самым быстрым способом — просто нарезаю неочищенный картофель и кладу его в духовку. Они по-прежнему великолепны, когда готовятся ленивым способом (очень сложно приготовить из жареного картофеля что-то, кроме восхитительного), но они даже близко не подходят к этим идеальным .

Когда у меня есть немного больше времени или я хочу приготовить что-то особенное, вот как я готовлю абсолютно идеальный жареный картофель:

Как приготовить идеальный жареный картофель

Приготовить жареный картофель очень просто. Есть пара шагов, но ни один из них не является трудным.

Этап 1. Вымойте и почистите картофель.
Этап 2. Отварите картофель до образования пышной массы.
. Этап 3. Жарьте картофель с большим количеством масла.

.

Вот и все! На самом деле очень просто.

Вот еще немного подробностей!

Какой картофель лучше всего запекать?

Какой бы сорт картофеля вы ни использовали, у вас наверняка получится вкусный жареный картофель. Однако некоторые сорта работают лучше, чем другие.

В идеале вы хотите использовать один сорт пушистого картофеля, который поможет вашему картофелю взлохнуться по краям. Это значит, что они станут красивыми и хрустящими!

Лучший картофель для жарки:

• Картофель Rooster
• Картофель Yukon Gold
• Картофель Maris Piper
• Картофель King Edward

Я обычно использую картофель King Edward, который дает чудесно пушистую середину.Здесь вы можете узнать больше о различных сортах картофеля.

Следует ли чистить картофель перед запеканием?

Короче — да.

Как я уже сказал, я обычно не очищаю картошку. Картофельная кожура на самом деле содержит много питательных веществ, и ее быстрее не очистить, что всегда является плюсом для ленивого повара.

Но — это не рецепт самого питательного жареного картофеля или самого ленивого жареного картофеля. Это рецепт жареного картофеля с лучшим вкусом.Итак, для этого вам понадобится кожура.

Очистка картофеля позволяет мясу стать красивым и пушистым при варке, что приводит к супер-хрустящей внешности при жарке (что, как мы все знаем, является лучшим кусочком). Так что сними!

Стоит ли варить картофель перед запеканием?

Опять же, когда я тороплюсь / чувствую себя ленивым, я обычно не пытаюсь кипятить.

Но , отваривание картофеля перед тем, как положить его в духовку, — это то, что создает хрустящие кусочки снаружи, поэтому это необходимо, если вы хотите приготовить идеального жареного картофеля .

Если вы варите их до тех пор, пока они не станут красивыми и мягкими, мякоть начнет разрушаться (особенно, если вы быстро встряхнете их на сковороде!), И появятся рассыпчатые края, которые станут хрустящими. Честно говоря, я, вероятно, немного переварил свои (они были очень, очень мягкими), но в конце концов это было замаскированным благословением, потому что я получил поднос, полный хрустящих кусочков!

Если вы предпочитаете, чтобы жареный картофель немного лучше сохранял форму, просто варите его, пока он не станет красивым и мягким, но все еще держится.

Сколько масла мне следует использовать для жареного картофеля?

Повторюсь: это не рецепт полезного жареного картофеля. Другими словами, чем больше масла, тем лучше!

Хорошо, возможно, вы не хотите использовать всю бутылку целиком, но не будьте слишком скупы — вам нужно, чтобы каждый кусочек картофеля был хорошо покрыт маслом, чтобы края были хрустящими.

(Я проголодался от одной мысли об этих красивых хрустящих краях…)

На мой взгляд, жареный картофель — почти всегда лучшая часть рождественского обеда (или любого другого жареного ужина), и с этим идеальным жареным картофелем не останется никаких шансов остаться без остатков!

Как приготовить идеальный жареный картофель

По этому рецепту получается идеальный жареный картофель! Этот жареный картофель с пушистой серединкой и супер хрустящими краями определенно лучший из всех.

Курс: гарнир

Кухня: британская

Порций: 4

калорий: 353 ккал

• 1 кг картофеля
• Растительное масло
• Соль
• Черный перец

• Очистите картофель и нарежьте его кусочками (в зависимости от вашего предпочтительного размера).

• Положите картофель в большую кастрюлю с водой и варите, пока он не станет мягким. Слейте воду из картофеля и верните его в кастрюлю. Плотно прижав крышку, встряхните сковороду, чтобы края картофеля взбились.Если ваш картофель очень мягкий, не взбалтывайте слишком сильно, иначе он превратится в пюре! Если они тверже, можно довольно сильно встряхнуть.

• Переложите картофель на противень и добавьте большое количество масла. Если возможно, разложите их в один слой — при необходимости используйте два противня. Обильно приправить солью и черным перцем.

• Жарьте при 200 ° C (газовая отметка 6/400 ° F) около 25 минут, затем переверните каждый кусочек картофеля. Верните в духовку еще на 20 минут или пока картофель не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

Пищевая ценность

Как приготовить идеальный жареный картофель

Количество на порцию (1 порция)

калорий 353
Калорий в составе жира 186

% дневная стоимость *

Жиры 20,7 г 32%

Насыщенные жиры 2,7 г 14%

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 54 мг 2%

Калий 1018% 38

Углеводы 39.