Разное

Масло рапсовое рафинированное дезодорированное польза и вред: рафинированное рапсовое масло, масло рафинированное рапсовое, масло рапсовое рафинированное

Содержание

рафинированное рапсовое масло, масло рафинированное рапсовое, масло рапсовое рафинированное

ООО «Заводоуковский маслозавод» предлагает рафинированное дезодорированное подсолнечное масло, нерафинированное подсолнечное масло и рафинированное рапсовое масло.

В этой статье речь пойдет о пользе и применении рафинированного рапсового масла и нерафинированного подсолнечного.

Рапс порой называют северной оливкой, оттого что масло, которое получают из его семян, по своим вкусовым и питательным свойствам почти что не уступает благородному оливковому.

Достоинство рафинированного рапсового масла в том, что оно щедро полинасыщенными жирными кислотами. Эти вещества способствуют укреплению стенок сосудов и снижению уровня холестерина в крови. Они предотвращают вероятность тромбообразований, в том числе раковых. В рапсовом масле в избытке линоленовой кислоты, её недостаточное количество в организме вызывает сокращение сосудов и неправильность кровообращения, что приводит к инсультам и инфаркту миокарда.

Во Франции врачи «прописывают» рафинированное рапсовое масло как первостепенный элемент антиатеросклеротической диеты.

Рапсовое масло долгое время сохраняет незамутненность и не приобретает неприятного запаха под воздействием воздуха.

Рафинированное рапсовое масло используют в основном для приготовления холодных блюд, маринадов, майонеза и других соусов.

Как и все растительные масла, рапсовое масло надлежит беречь в защищенном от света прохладном месте — в этом случае в нем длительнее сохранятся витамины.

Масло подсолнечное нерафинированное – традиционное растительное масло русской кухни. В частности о нем говорится в поговорке: «Кашу маслом не испортишь». Нерафинированное подсолнечное масло на Руси называли постным, так как оно входило в постное меню взамен сливочного масла.

Подсолнечное нерафинированное масло рекомендуется применять в пищу без тепловой обработки. Его особый вкус и запах сделают всякий салат или горячее кушанье по-настоящему вкусным.
Масло подсолнечное нерафинированное производится следующих сортов:

  • Высший сорт
  • Первый сорт
  • Второй сорт

Открыв бутылку растительного масла, постарайтесь употребить его в течение месяца.

Подсолнечное масло – первый источник жирорастворимого витамина Е. Это хороший антиоксидант, который защищает от атеросклероза и других сердечных недугов. Он поддерживает иммунную систему, препятствует старению, необходим для печени. Витамин Е влияет на функцию половых и других эндокринных желез, принимает участие в обмене белков и углеводов. Улучшает память.

Противопоказаний фактически нет. Главное – не вкушать его уж очень много. Все же в 100 г растительного масла целых 900 ккал. Это даже превыше, чем в сливочном.

Медики в свою очередь не рекомендуют «народные» методики очищения организма подсолнечным маслом. Это опасно тяжелым обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Не забывайте, что при сильном нагревании полезные свойства растительного масла теряются, а спустя некоторое время оно и вконец становится вредным для здоровья. Следовательно никогда не жарьте на одном и том же масле два раза.

 

Немолоко травят нас рапсовым маслом! | by Green Guardian | glitter-in-the-vagina

Вчера я наткнулась на сториз одной блогерки, которая называла растительное nemoloko отравой. Также она призывала людей не пить «это несчастное немолоко». Она посоветовала покупать другие марки растительного молока или делать его самим (для этого предлагается накопить денег на блендер).

Тогда я связалась с авторкой этих сториз и спросила, на чем основано утверждение, что немолоко — отрава. Я получила лишь невнятный ответ, что оно является отравой для людей с сердечно-сосудистыми нарушениями, да и для людей с не очень хорошим здоровьем, из-за рапсового масла в составе.

Я задала еще вопросов, в надежде получить больше информации о вреде рапсового масла, но осталась без ответа. Предполагаю, что эта персона никогда особо и не вникала в это, поэтому ей было сложно аргументировать свою позицию. Тогда оставалось только вбить в поисковик «рапсовое масло вред» и погрузиться в пучины рунета. Пришлось покопаться, потому что чаще всего я натыкалась на информацию о том, что это масло полезно, а не вредно.

Судя по всему, информация о вреде рапсового масла идет из поста Нины Борисовны Кумжиной на сайте Проза Ру. Основная проблема заключается в том, что в рапсовом масле содержится ядовитая эруковая жирная кислота. Давайте разберемся, травимся мы этой кислотой или как?

Важно уточнить: рапсовое масло бывает пищевое и техническое. В английском языке различие между ними буквально можно увидеть. Rapeseed oil — техническое масло, Canola oil — пищевое масло (в основном его производят в Канаде и Германии). Самое главное их отличие — содержание той самой эруковой кислоты. Именно в Канаде ученые с помощью селекции смогли вывести сорт рапса с низким содержанием эруковой кислоты. И назвали они его Canola (англ. Canadian Oil, Low Acid «канадское масло пониженной кислотности»).

Границы допустимого количества эруковой кислоты в масле контролируется на государственном уровне. Какие требования к рапсовому маслу в РФ? Давайте узнаем из Технического регламента масложировой продукции. Читаем: содержание эруковой кислоты в рапсовом масле не должно превышать 3%. В других странах обычно называют границу в 2%.

По словам Europenian Food Safety Authority (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов), чаще всего содержание эруковой кислоты в рапсовом масле и вовсе не превышает 0,5%.

Теперь давайте прочитаем на сайте nemoloko, какое рапсовое масло они используют:

«Мы используем масло рапсовое рафинированное дезодорированное высшего сорта, которое получено прессовым способом из семян рапса, не подвергавшихся ни одному из видов генной модификации, и массовая доля эруковой кислоты в нем не более 0,5% к сумме жирных кислот (по ГОСТу норма 2%).»

Кто бы могла подумать, что производители растительного молока используют безопасное сырье? Да, техническое рапсовое масло употреблять опасно, но кто ж его сует в еду-то? Ну не немолоко так точно.

Растительные жиры и масла | Пальмовое масло вред или польза?

Обратно в Состав продуктов


Растительные масла (растительные жиры) – это жиры, извлекаемые из различных частей растений и состоящие в основном (на 95-97%) из триглицеридов высших жирных кислот.



Основным источником растительных масел являются различные масличные культуры. Наиболее распространенными растительными маслами являются подсолнечное, оливковое, масло какао, рапсовое, льняное и др. Популярность в последнее время приобретает пальмовое масло, вред и польза которого рассматриваются на данной странице ниже, под соответствующим заголовком.


Как и животные, растения накапливают жиры с целью сохранения некоторого количества энергии для будущих целей. Разница заключается в том, что животное, как правило, это делает для себя (ожидая период недоедания), в то время как растение это делает для будущих поколений. Т.е. для того, чтобы будущее поколение могло выжить, растение-родитель накапливает и передает зародышу энергию, в т. ч. в виде жира. Исходя из этого, нетрудно предположить, что основное количество жира в растительном материале будет находиться в основном в семенах или плодах.


Из растительного материала масла получают при помощи отжима (под давлением жидкая часть растительного материала вытекает, после чего она собирается) или экстракцией органическими растворителями или сжиженным углекислым газом (после извлечения экстрагент отгоняется, а оставшееся растительное масло собирается). После этого растительное масло подвергают очистке, или, иначе говоря, рафинированию.


Важным аспектом производства растительных масел для потребителя является такой этап, как дезодорирование (буквально означает удаление запаха: des – «удаление», odor – «запах»). Во время этого этапа растительные масла очищают от веществ, придающих ему аромат.


Таким образом, если на этикетке растительного масла вы видите надпись «рафинированное, дезодорированное, полученное холодным отжимом», то это означает, что масло было выделено отжимом при пониженной температуре (делается для отделения от фракции растительного жира с высокой температурой плавления), после чего его подвергли очистке, в результате которой оно стало прозрачным (без взвешенных веществ) и практически без запаха.


Состав жирных кислот растительных жиров различается в зависимости от вида растения.



Основное отличие растительного жира от животного – большее содержание ненасыщенных жирных кислот (прежде всего олеиновая и линолевая). Так, в подсолнечном масле содержание ненасыщенных жирных кислот составляет более 70%. Среди ненасыщенных жирных кислот отдельно выделяют наиболее важные незаменимые жирные кислоты (витамин F), такие как линолевая (омега-6) и линоленовые (омега-3) кислоты (сейчас также выделяют омега-9 кислоты, например, олеиновая).


Эти жирные кислоты, в отличие от животных жиров, не могут образовываться в организме человека в результате тех или иных химических реакций метаболизма, но крайне необходимы для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, а также для регуляции процессов воспаления в организме. Таким образом, эти кислоты должны поступать в организм с пищей. Все растительные масла богаты ими в той или иной степени. Однако наиболее ценными источниками этих кислот являются такие растительные жиры, как масло зародышей пшеницы, льняное, рыжиковое, горчичное и соевое масло, масло грецкого ореха.


Другим положительным аспектом растительных масел является практически полное отсутствие холестерина (это верно в отношении любого растительного масла, а не только такого, на этикетке которого написано: «0% холестерина!»). Так что замена животных жиров растительными маслами в какой-то степени способствует снижению содержания холестерина в крови человека, тем самым оказывая дополнительный профилактический эффект для сердечно-сосудистой системы.

Вред пальмового масла


Следует отметить, что часто использующиеся в пищевой промышленности нетрадиционные жиры, например, пальмовое масло, в последнее время стали предметом резкой критики из-за его «опасности» для здоровья человека. Это не так. Вред пальмового масла зачастую преувеличен. Вся проблема пальмового масла заключается в том, что оно содержит больше насыщенных жирных кислот, чем другие растительные масла и, соответственно, не является важным источником ненасыщенных жирных кислот. Т. е. пальмовое масло не вредно в прямом смысле слова, оно всего лишь биологически менее ценно, чем, например, оливковое. Но обладает оно и положительными качествами – так, масло становится прогорклым в результате окисления непредельных жирных кислот кислородом воздуха. Если их в жире нет или мало, то окисляться практически нечему. Это свойство часто используется в кондитерской промышленности для увеличения сроков годности. Условно говоря, пальмовое масло – это натуральный аналог маргарина. Как известно, маргарин представляет собой гидрогенизированный растительный жир (из ненасыщенного сделанный насыщенным), а пальмовое масло является насыщенным от природы. Напоминает оно маргарин и внешне.


С другой стороны, есть проблемы с качеством самого пальмового масла. Так, нередко встречается ситуация, когда в страну завозится непищевое (техническое) пальмовое масло. Это позволяет сэкономить на таможенных платежах, кроме того, оно само по себе дешевле. Предполагается, что это масло будет в дальнейшем переработано и доведено до уровня пищевого. Но некоторые недобросовестные производители не утруждают себя этим и используют его как есть. Каким будет вред от такого пальмового масла, можно только догадываться. На этикетке продуктов питания с таким маслом чаще всего пишут просто «растительный жир» или «жир кондитерский», без точного указания растения-источника.


Нельзя сказать, что это характерно не только для пальмового масла – культура пищевого производства у нас в стране пока еще достаточно низкая, и подобные явления характерны для многих компонентов пищевых продуктов.



Обратно в Состав продуктов

Правда о пальмовом масле | Наука и жизнь

Мы подошли к Фритауну в солнечный, жаркий день, и ветерок донёс до нас чудесные запахи Западной Африки… Пальмовое масло, цветы, гниющая растительность создавали восхитительный, дурманящий букет.
Джеральд Даррелл. Поймайте мне колобуса

Африканская масличная пальма. Фото: Marco Schmidt/ Wikimedia Commons/CC-BY-SA.

Плоды масличной пальмы. Масло из семян этой пальмы называют пальмоядровым. Фото: Bongoman/ Wikimedia Commons/CC BY-SA.

Таблица 1. Температура плавления рафинированных дезодорированных жирных масел, предназначенных для пищевой промышленности.

Таблица 2. Содержание (в граммах) жирных кислот в 100 г невысыхающих полутвёрдых масел. Источник: USDA SR-23. USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

Таблица 3. Содержание (в граммах) жирных кислот в 100 г растительных масел. Источник: USDA SR-23. USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

Таблица 4. Содержание витамина Е и энергетическая ценность 100 г масел. Источник: USDA SR-23. USDA National Nutrient Database for Standard Reference.


Вместе с ростом населения планеты и повышением уровня жизни растёт потребность в продуктах питания, в том числе в растительном масле. На протяжении последних десяти лет в мире наблюдается уверенное увеличение производства и потребления основных видов растительного масла — пальмового, соевого, рапсового и подсолнечного. Структура его промышленного производства выглядит следующим образом: пальмовое масло занимает 35,8%, пальмоядровое — 4,1%, соевое — 26,1%, рапсовое — 15,1%. Самое распространённое в России подсолнечное масло располагается только на четвёртом месте с долей 8,6%.


Источником пальмового масла служит африканская масличная пальма, латинское название которой — Elaeis guineensis — произведено от греческих слов elaion — маслина и guineensis — гвинейская. Однодомная пальма семейства пальмовых в дикорастущем состоянии вырастает до 20—30 м, в культурном — до 10—15 м.


Хотя родина масличной пальмы находится во влажных тропиках Западной и Центральной Африки, основные плантации и производство сосредоточены в Малайзии и Индонезии. Трудолюбие населения этих стран и климат создали особо благоприятные условия для производства более трёх четвертей пальмового масла, потребляемого во всём мире. В этих же странах пока зарегистрировано и самое высокое его потребление на душу населения.


Масличная пальма хорошо растёт на богатой гумусом почве при наличии обильных дождей и яркого солнца. Плоды, пригодные для производства масла, появляются на трёх-четырёхлетних растениях. Количество собираемых плодов увеличивается по мере взросления пальмы. Молодые пальмы дают около 3 т плодов с гектара, тогда как 20-летние — примерно 13—15 т.


Дикорастущие пальмы плодоносят дважды в год, на плантациях удаётся собирать до четырёх урожаев. Соплодие масличной пальмы состоит из 600—1200 плодов общим весом 25—50 кг.


Плод масличной пальмы — костянка величиной со сливу. Она окружена сочной волокнистой мякотью околоплодника, которая служит основным сырьём для получения пальмового масла. Под твёрдой скорлупой находится мягкое семя, которое называют пальмовым ядром. Из семян извлекают пальмоядровое масло.


Свежеотжатое пальмовое масло имеет оранжево-жёлтый цвет, приятный вкус и фиалковый запах. В непереработанном виде оно используется только как техническое.


При небольшом нагревании это масло можно разделить на две фракции: жидкую (олеаптен) с температурой плавления 12—24оС и твёрдую (стеароптен) с температурой плавления 44—56оС. Большая часть сырого пальмового масла подвергается ректификации, отбеливанию идезодорированию, после чего оно становится пригодным для употребления в пищевых целях.


Извлечённое из семян пальмоядровое масло имеет жёлтый цвет и лёгкий, приятный аромат. Получают его в значительно меньшем количестве и по более сложной технологии, поэтому оно стоит дороже пальмового и в основном используется для производства высококачественных косметических и моющих средств.


Около 80% пальмового масла в том или другом виде идёт в пищу. Его употребляют как растительное масло для жарки, заправки салатов либо используют в пищевой промышленности, добавляя в мороженое, шоколад, чипсы, каши быстрого приготовления, замороженные продукты, хлебобулочные изделия.


Пальмовое масло, так же как и пальмоядровое, применяют для производства средств личной гигиены, косметики и бытовой химии, в том числе мыла и других моющих средств, зубной пасты, лосьонов, кремов. В мировой практике используют его и в качестве сырья для производства биотоплива.


Около 60% общего объёма пальмового масла потребляется в странах Азии, главным образом в Индонезии, Индии и Китае. На Европейский союз приходится 10% потребления (6 млн т в год), на США — 2% (1,2 млн т).


Среди причин растущего производства и потребления пальмового масла можно назвать возможность использования его в самых разнообразных как пищевых, так и любых других целях, а также конкурентоспособную цену, растущий спрос со стороны развивающихся рынков, отсутствие трансжирных кислот и возможность получения продуктов от генетически модифицированных пальм.


В нашей стране за пальмовым маслом установилась репутация «опасного» и «трудноусваиваемого» жира. Только ничего не понимая в процессе пищеварения, можно настойчиво писать о том, что «пальмовое масло не переваривается, так как его температура плавления выше температуры человеческого тела». Мясной и рыбный стейки, свиная отбивная, куриная котлетка, овощи, фрукты и 99,9% других продуктов тоже не растворяются при температуре, царящей в желудке и кишечнике человека, но это не мешает им, будучи съеденными в умеренных количествах, благополучно перевариваться.


Тем, кого этот аргумент не убедил, советую внимательно изучить табл. 1.


Твёрдые и полутвёрдые жиры и масла, предназначенные для изготовления конфет, пирожных, мороженого и прочих вкусных продуктов, не должны иметь температуру плавления выше нормальной температуры тела человека только для того, чтобы в кондитерских изделиях не ощущался сальный привкус. Именно поэтому, а не потому, что оно «не растворяется» в желудке, в кондитерской промышленности используется фракция рафинированного и дезодорированного пальмового масла с температурой плавления, близкой к 35,6оС.


Поскольку профессиональные диетологи считают, что наиболее полезной для здоровья частью жиров являются полиненасыщенные кислоты, то с этой точки зрения оказывается, что пальмовое масло имеет явное преимущество перед маслом какао и тем более сливочным маслом, в которые ещё никому не пришло в голову «кинуть камень». Об этом красноречиво говорят цифры, приведённые в табл. 2. В этой же таблице можно увидеть разницу в содержании насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в пальмовом и пальмоядровом масле, которая служит одной из причин ограничения применения последнего в пищевых целях.


И если пальмовое масло значительно уступает по содержанию ненасыщенных жирных кислот жидким маслам растительного происхождения (табл. 3), то в сравнении с полутвёрдым растительным маслом какао и животным сливочным маслом оно имеет явное преимущество.


При практически равной энергетической ценности (калорийности) по содержанию витамина Е пальмовое масло практически уступает только подсолнечному (табл. 4).


Вредно не само пальмовое масло, а непомерное количество съедаемых конфет и прочих кондитерских изделий, в состав которых оно входит. Любое, даже самое наиполезнейшее растительное масло, которым принято считать масло оливковое, употребляемое в лошадиных дозах, может вывести из строя всю желудочно-кишечную систему организма и тем самым нанести непоправимый вред здоровью.


Пальмовое масло, которое употребляется в пищевой промышленности, гораздо ближе к натуральным продуктам, в отличие от маргарина, который, видимо в силу привычки, возникшей за длительный срок его употребления, почему-то острой критики не вызывает.


Рассуждая о пользе или вреде пальмового масла, нельзя упускать такой важный момент, как где, в каком виде и зачем оно используется. Качество съедобного пальмового масла гарантируется наличием стандарта Российской Федерации — ГОСТ Р 53776-2010 «Масло пальмовое. Рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности». Появиться такой документ мог только в том случае, если на основе научных исследований было доказано, что данный продукт в определённых количествах может безопасно применяться для производства пищевых изделий.


Пальмовое масло, не прошедшее предварительную ректификацию, запрещается использовать в пищевых целях во всех странах. В таком виде оно, равно как и пальмоядровое, служит сырьём для производства мыла, косметики, свечей и др. И только после комплекса технологических операций по очистке, фракционированию, рафинированию и доведению до определённых кондиций из него получают то самое пальмовое масло, которое во всём мире стало наиболее используемым и дешёвым жиром пищевой промышленности, относительно которого до сих пор нет заслуживающих внимания научно подтверждённых данных о его вредном воздействии на организм человека.

Исследовательская работа на тему Подсолнечное масло в современном питании

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

ЧУВАШСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Чувашской Республики «Батыревский агропромышленный техникум»

Исследовательская работа на тему «Подсолнечное масло в современном питании»

Батырево — 2016 г.

Оглавление.

Введение.

I.Все о подсолнечнике.

1.1. Подсолнечник одна из важнейших культур России 5

1.2.История возникновения подсолнечного масла. 5

1.3.Виды подсолнечного масла 6

1.4. Химический состав растительных масел 6

1.5.Производство масла 7-8

1.6.Польза подсолнечного масла 8-9

II.Экспериментальная часть, исследования свойств подсолнечного масла.

2. 1. Миф о холестерине. 9

2.2. Исследование органолептических свойств подсолнечного масла. 9

2.3. Биохимический анализ подсолнечного масла. 10-11

III. Анкетирование. 11

Заключение. 11-13

Библиографический список. 14

Приложение 15

Аннотация

Данная научно- исследовательская работа посвящена отношению современного человека к подсолнечному маслу, а также выявлению пользе подсолнечного масла на организм человека, производству масла. Исследовательская работа предназначена для студентов профессиональных образовательных учреждений. Практическая значимость заключается в том, что собранные материалы могут быть использованы студентами и преподавателями для дополнительных занятий по предмету физиология питания.

Ключевые слова: рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло, витамины, вред и польза масла.

Растительное масло в современном питании

Цель работы: Исследовать отношение современного человека к подсолнечному маслу, а также выявить пользу растительного подсолнечного масла для организма человека.

Задачи работы:

— исследовать историю появления растительного масла;

— исследовать виды подсолнечного масла;

— доказать пользу применения подсолнечного масла для организма человека;

Объект исследования: растительное подсолнечное масло

Актуальность темы заключается в том, что все мы потребляем растительное масло и оно устойчиво пользуется потребительским спросом, но не все знают, в чем польза и вред растительного масла, какое растительное масло больше принесет пользу: рафинированное или нерафинированное, какие витамины содержаться в масле, и какую пользу получает человеческий организм при употреблении того или иного масла.

Все о подсолнечнике.

1.1. Подсолнечник одна из важнейших культур России

Подсолнечник – одна из важнейших и наиболее распространенных сельскохозяйственных культур в России. В мире существуют десятки видов подсолнухов, и ученые продолжают работать над выведением новых сортов. Но в сельском хозяйстве преимущественно используется лишь два вида. Один из них, подсолнечник однолетний, выращивают в основном для получения масла, а другой для получения самих семян. Существуют декоративные сорта подсолнечника.

Название «подсолнечник» говорит само за себя. Большие соцветия подсолнуха, окаймленные яркими лучистыми лепестками, и впрямь напоминают солнце. НеІіаnthusannuus – таково латинское название этого удивительного растения. Название происходит от греческих слов, что означают «солнце», «цветок», и от латинского слова «однолетний».

Семена подсолнечника очень питательны, содержат много протеинов и других полезных веществ. А самое главное — из семян изготавливают подсолнечное масло. Еще семена подсолнуха используют для кормления птичек и разных маленьких зверушек. Из семян также производят муку, которую используют как добавку к выпечке. Жмых идёт на корм для скота, а также используется для изготовления халвы. В безлесных районах их употребляют также на топливо. Из золы от сжигания стеблей извлекают поташ, применяемый в мыловарении, производстве тугоплавкого и хрустального стекла, при крашении и как калийное удобрение. Обмолоченные соцветия — корзинки — идут на корм скоту. Подсолнечник обладает уникальной способностью поворачивать свой цветок вслед за солнцем. Интересно, что листки, и цветы этого растения гелиотропные, то есть они выгибаются по направлению к солнцу. В стебле подсолнуха накапливается фитогормон – ауксин, который регулирует рост растения. Увеличение ауксина в той части стебля, которая не освещена солнцем, вынуждает подсолнух тянуться к свету. Но когда растение вырастает, то теряет гелиотропные свойства и остается повернутым в основном на восток.

Подсолнечник любит плодородную рыхлую почву, светолюбив и плохо переносит заморозки. Чем больше солнечных и теплых дней, тем больше масла в семенах подсолнечника. Поэтому наиболее распространено культивирование подсолнечника «на масло» в южных регионах нашей страны.

Подсолнечник – очень «жадная» культура. За один сезон подсолнечник вытягивает из почвы все соки. Как правило, на то же поле подсолнечник сеют только через 7-8 лет. В целом, под подсолнечник используется более 4 миллионов гектаров земли в совершенно разных регионах России. Но в связи с долгим периодом севооборота, теплолюбивостью цифра занятых под подсолнечник «на масло» площадей сильно колеблется. Соответственно, и количество сырья для производства подсолнечного масла год от года различается, что влияет и на цену готовой продукции.

Подсолнечные поля – это рай для пчел, ибо подсолнух является одним из наилучших медоносных растений. С одного гектара подсолнухов пчелы способны собрать до 50 килограммов меда.

1.2.История возникновения подсолнечного масла.

Подсолнечное масло, как и любое другое масло растительного происхождения, используется для приготовления разного рода блюд: от жарки до заправки салатов. С его помощью делают консервы и другие продукты питания. Оно служит источником необходимых витаминов.

Сама история насчитывает от 4000 до 5000 лет, то есть с подсолнечным маслом и его аналогами люди познакомились довольно давно.

Первооткрывателями подсолнечника стали американские индейцы. Если более конкретно, то те, которые жили на территории современного Перу. Правда, они не знали всех тонкостей селекции, и цветы были маленькими. Намного меньше, чем сейчас. Подсолнечник был практически дикорастущим, и соответственно, не мог давать большой урожай. Хотя это растение считалось божественным, и к нему относились как к настоящему дару богов.

Согласно другим данным, подсолнечник произрастал не в Южной, а в Северной Америке, на территории нынешнего штата Аризона. Погода там на самом деле солнечная практически круглый год. Хотя дикое растение очень сильно отличается по своему внешнему виду от одомашненного. Как размерами, так и строением самого цветка.

Испанцы, которые первыми переплыли через океан и добрались до Америки, около 500 лет тому назад, привезли его в Европу. Они «подсмотрели» у индейцев основы технологии приготовления масла и начали культивировать цветок в Старом Свете. Но испанцы, как и остальные европейцы, понимали в сельском хозяйстве гораздо больше, чем индейцы. После долгих лет правильной культивации подсолнечника, производство подсолнечного масла стало более рентабельным и менее затратным делом. А селекционеры пошли еще дальше и вывели крупноплодные сорта.

Тем не менее, первыми на европейском континенте промышленное производство подсолнечного масла наладили вовсе не любознательные испанцы, а предприимчивые англичане. Сначала они получили патент, а потом открыли сразу несколько заводов. Поэтому можно с уверенностью заявить о том, что Англия внесла существенный вклад в историю развития и популяризации подсолнечного масла. Ну а испанцы со временем переключились на оливковое, правда, это уже совершенно другая история.

Теперь о России, куда же без нее. Подсолнечник, или в простонародье подсолнух, как считалось ранее, попал в Россию около 300 лет назад. Как и большинство новинок — при царе Петре Первом. Его якобы завезли из Голландии в чисто декоративных целях, ведь голландские цветы всегда вызывали искренний восторг. А уже потом наиболее смекалистые граждане научились добывать из зерен масло и зарабатывать на всем этом неплохие деньги. Однако вездесущие археологи своими последними исследованиями опровергли это утверждение, так как в результате раскопок древних городищ были найдены не только семена подсолнечника (как минимум 1500-летней давности, а 3 столетия и 15 столетий — это две больших разницы), но и остатки вещества, мало чем отличающегося от стандартного, современного подсолнечного масла.

Такие дела. Выходит, восточные славяне знали не только о цветках подсолнечника, но и использовали его как домашнее растение, а также извлекали масло. Как они это все делали — все еще доподлинно неизвестно. Немаловажен и тот факт, что Русская Православная Церковь считает подсолнечное масло постным, а значит, на его применение и употребление нет никаких запретов, в отличие от продуктов животного происхождения. Резкий скачок производства, даже по мировым меркам, произошел в начале XX века при императоре Николае Втором. Подсолнечник выращивали на поистине гигантских территориях, и собирали огромные урожаи.

А вот на свою историческую родину, в Америку, подсолнечник — или подсолнух — попал менее 100 лет тому назад, точнее не само растение, а изготовленное из него масло. Круг замкнулся.

1.3.Виды подсолнечного масла.

В зависимости от степени очистки можно выделить два основных вида подсолнечного масла: нерафинированное и рафинированное.

Нерафинированное подсолнечное масло — очищают механическим путем без дополнительной обработки. Масло обладает насыщенной темно-желтой окраской, ярко выраженным вкусом и запахом семян. Нерафинированное масло бывает высшего, первого и второго сортов. Высший и первый сорта имеют специфический свойственный подсолнечному маслу вкус и запах, без посторонних запахов, привкуса и горечи. В масле второго сорта допускаются привкус легкой горечи, может быть осадок. В нерафинированном масле сохраняются полезные вещества и витамины: фосфолипиды, витамины Е, F и каротин.

Масло подсолнечное нерафинированное идеально подходит для приготовления салатов и холодных блюд, также используется для приготовления теста.

Рафинированное подсолнечное масло — прозрачное, без осадка, имеет окраску слабой интенсивности, достаточно выраженные вкус и запах. В биологическом отношении рафинированное масло менее ценное, поскольку содержит меньше токоферолов и не содержит фосфатидов.

Масло, подвергнутое рафинации, то есть очистке, практически не имеет цвета, вкуса, запаха. Рафинация – это этап производства растительного масла, представляющий собой очистку растительного масла от различных загрязнений. Растительное масло обрабатывается щелочью, из него удаляются свободные жирные кислоты, фосфолипиды; продукт расслаивается, очищенное растительное масло поднимается вверх и отделяется от осадка. Такое масло еще называют обезличенным. Его пищевая ценность определяется лишь минимальным наличием незаменимых жирных кислот (в основном, линолевой и линоленовой), которые еще называют витамином F. Этот витамин отвечает за синтез гормонов, поддержание иммунитета. Он придает устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, уменьшает чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения, регулирует сокращение гладкой мускулатуры, выполняет еще множество жизненно важных функций.

1.4. Химический состав подсолнечного масла

Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим содержанием в них жира (70—90%), высокой степенью их усвоения, а также, содержанием в них ценных для организма человека непредельных жирных кислот и жирорастворимых витаминов А, Е. В подсолнечном масле витамина Е раз в десять больше чем в оливковом. Растительные масла содержат 99,9% жира, 0,1% воды.
Калорийность 100 г масла рафинированного 899 ккал, нерафинированного, гидратированного — 898 ккал. Масла отличаются высокой степенью усвоения, содержанием жирорастворимых витаминов — провитамина А (каротина), витамина Е (токоферола). Токоферол обладает свойством замедлять окисление полиненасыщенных жирных кислот, которые способствуют удалению из организма холестерина. Полиненасыщенные жирные кислоты не синтезируются в организме, поступают только с пищей, выполняют многогранные функции в обмене веществ.
Сырьем для производства растительного масла являются семена подсолнечника, рапса, сои или льна. В зависимости от сырья получаются различные сорта масла. Одним из современных направлений является переработка рапса для получения биологического топлива. Используемые семена имеют определенный выход масла: Выход масла при масличности семян подсолнечника 48-50% составляет 40-42%. Выход масла при масличности семян льна 42-45% составляет 35-38%. Выход масла при масличности семян рапса 40-42% составляет 33-35%. . Некоторые производители пишут на упаковке подсолнечного масла «Без холестерина», а мы с вами покупаем такую бутылочку и тихо радуемся. Радоваться, конечно, можно, но по другому поводу: холестерина в растительном масле просто нет и никогда не было, поскольку он играет за «сборную животных жиров».

1.5. Производство масла

Подсолнечное масло бывает двух видов — рафинированное и нерафинированное. Нерафинированное масло получают двумя способами, первый из которых — холодный отжим (семечки прессуются, а потом собирается масло). Такое масло считается самым полезным, но хранится недолго. Второй способ — горячее прессование — предусматривает нагревание семечек, которые потом попадают под пресс. В этом продукте сохраняется меньше полезных веществ, но хранится он дольше благодаря дополнительной обработке. Нерафинированное масло не стоит использовать при жарке, ведь при высоких температурах в нем образуются вредные канцерогенные вещества. А вот для салатов — это превосходный вариант. Узнать его можно по острому запаху и темному цвету.
Рафинированное масло получается в процессе экстракции: семечки заливают гексаном (органическим растворителем, подобным бензину), а после выделения масла этот растворитель удаляют водяным паром и щелочью. Такое масло не имеет запаха и не горчит, но не имеет оно и никаких полезных веществ. Даже наоборот — полностью удалить химикаты, с помощью которых оно приготовлено, невозможно. Это масло рекомендуют употреблять только для жарки и то в очень ограниченном количестве. В целом же норма подсолнечного масла для здорового человека составляет не более трех столовых ложек в день. Оно ярко-желтое, без запаха и осадка. Как вы уже догадались, на нем безопасно жарить и готовить. При рафинации (очистки) масла из него устраняются осадок, красители и другие вещества.

Подсолнечное масло производится (извлекается) из семечек одним из двух основных способов: 1 — отжим (физический способ), он может быть холодным или горячим , 2 — экстрагирование (химический способ). Каждый из них и полезен и вреден, при определенных обстоятельствах.

ХОЛОДНЫЙ ОТЖИМ. Это самая примитивная технология добывания растительного масла — семечки давят под прессом, и из них вытекает масло. Все просто! При этом процесс из семян в основном количестве «выжимаются» и витамины. Поэтому эта разновидность масла — самая витаминосодержащая и полезная. Это то, что нужно нам — потребителям… но без нескольких ложек дегтя, как всегда, не обошлось. Вот что они из себя представляют:

• В «чистом виде» эту технологию будут использовать только отъявленные альтруисты — при настоящем холодном отжиме выход масла из сырья (семечек) настолько мал, а отход так велик, что это абсолютно не выгодно с экономической точки зрения. Это подсолнечное масло будет чрезвычайно дорогим! Поэтому семечки греют во время прессования. Масло в семенах слегка плавится (становится более текучим) и выдавливается из сырья в большем количестве. Такая температура разрушает фитостеролы (масло становится не столь полезным в борьбе с холестерином), масло лишается некоторых витаминов (С, В5, В9), а содержание витаминов А, Е, В1, В6 и К сокращается.

• Еще одно «неудобство» для производителей масла холодного (первого) отжима — его малый срок хранения.

• Ввиду того, что масло холодного отжима не проходит ни каких дополнительных очисток — к качеству сырья предъявляются очень высокие требования (минимум вредных веществ и абсолютная свежесть семечки), а значит и стоимость таких семечек выше среднестатистической. Следовательно, и масло будет на порядок дороже. Покупая нерафинированное масло, мы очень сильно зависим от порядочности производителя. Ведь соблазн сэкономить на сырье всегда присутствует! А в этом случае мы можем, в нагрузку к витаминам, прикупить еще большое количество пестицидов и иных нежелательных примесей.

ГОРЯЧИЙ ОТЖИМ. Технология полностью подобная холодному отжиму, только при температурах порядка 100°С. Семечку греют до такой температуры с целью более полного извлечения из нее масла. Чем выше температура, тем жиже и текучей масло в семечке, и тем больше его можно выжать. После такой температурной обработки масла, оно не имеет ничего общего (в смысле пользы) с маслом холодного отжима. В нем уничтожены витамины С, В5, В6, В9. Частично сохраняются витамины Е, А, К.

ЭКСТРАГИРОВАНИЕ МАСЛА. Эту технологию применяют все крупные маслоэкстракционные заводы. По своей сути этот процесс не имеет ничего общего с сохранением полезных свойств подсолнечного масла. .. скорее суть его заключается в максимально эффективной переработке сырья, когда масло из семечки извлекается почти без остатка при помощи специальных растворителей, а затем подсолнечное масло активно чистят — рафинируют.

Результатом выходит абсолютно обезличенный, очищенный «от всего на свете» растительный жир под названием — масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное.

1.6.Польза подсолнечного масла

Масло подсолнечника очень полезное для человеческого организма. В нем присутствуют витамины (A, D, E, F), минералы и нужные ненасыщенные жирные кислоты.

Ретинол (витамин А), еще известный как витамин роста. Его недостаток может спровоцировать ухудшение зрения, сухость и шелушение кожи, ломкость волос и ногтей. Вдобавок с помощью ретинола можно бороться со злокачественными опухолями.

Кальциферол (витамин D) очень нужен детям для роста и укрепления костной массы. Также ускоряет обмен веществ и работу щитовидной железы и кишечника. А вот его недостача часто вызывает остеопороз или рахит.

Токоферол (витамин E) улучшает работу сердца, защищает молекулярную структуру организма, от проникновений радикалов. Кроме этого витамины Е стимулируют работу памяти, нервной системы, положительно влияют на усвоение жиров, а еще полезны для органов размножения. Кстати, в оливковом масле этих витаминов в 10 раз меньше!

Витамин Fотвечает за упругость и эластичность кожи, укрепляет иммунитет, улучшает кровоток и борется с холестерином.

Кроме наличия полезных компонентов в своем составе, подсолнечные масла используются в медицине при лечении разнообразных болезней. Рассмотрим лишь несколько из них:

Ожоги и порезы. Можно применять пережаренное подсолнечное масло при бытовых повреждениях кожи. Для этого смачивается кусочек бинта и накладывается на поврежденный участок кожи в виде повязки.

Укрепление ногтей. Если у вас ломкие ногти, то попробуйте ванночки из масла подсолнуха. Для этого опускайте ногти в теплое масло и держите их там минут десять. Дня через три должны быть улучшения.

От храпа. Перед сном принимайте столовую ложку подсолнечного масла. Возможно, придется попробовать разные типы масел, если организм не будет принимать какое-то из них!

Чуть не забыли упомянуть и про пользу подсолнечного масла в решении бытовых проблем. К примеру, смазывание скрипящих дверей, чистка изделий из нержавейки (краны) или натирание предметов из кожи (обувь, обшивка дивана и т.п.).

Вред подсолнечногомасла

Кроме пользы подсолнечное масло может принести и вред организму.

В первую очередь этот вред мы можете принести себе сами.

1. То есть нельзя жарить на нерафинированном масле, но использовать в салатах. На рафинированном иасле жарить можно , но это бесполезный продукт.

2. Далее следует избегать «передозировки»! Дневная норма для человека составляет в пределах трех столовых ложек. Кстати, часто спрашивают, сколько калорий в подсолнечном масле? Одна столовая ложка (17 г) содержит 152,8 кКал, а чайная ложка (5 г) — 45 кКал.

3. И, в-третьих, важно правильно хранить масло. Лучше всего держать растительные масла в стеклотаре и держать в темном месте, а не поближе к кухонной плите! После открытия бутылки рекомендуется использовать масло в течение месяца, а если по каким-либо причинам не успели, то держите в холодильнике.

II. Экспериментальная часть, исследования свойств подсолнечного масла.

2.1. Миф о холестерине.

В последнее время у человека резко возрос интерес к своему здоровью и появились массовые страхи перед хроническими и смертельными заболеваниями. А также перед холестерином, который многие люди представляют себе в виде некого микроба, попадающего в организм вместе с жирами и разрушающего его. А на самом деле, это — твёрдое вещество, которому отводится важная роль в организме всех млекопитающих. Данный жирный спирт содержится в крови животных и является строительным материалом для желчных кислот, способствующих всасыванию пищи в тонкой кишке.

Не разобравшись, что же из себя представляет так широко разрекламированная опасность, люди начинают беспокоиться о его присутствии в продуктах и ищут холестерин в растительном масле. Этому бесконечно рады производители, которые могут с чистой совестью заверять, что холестерин в подсолнечном масле их производства они не встретят, о чём

и заверяет специальная пометка на обложке «более здорового», но более дорого продукта. И многие хозяйки, ужасаясь, что раньше покупали подсолнечное масло с этим «ядом», берут новый продукт, и полные гордости за себя и спокойные за здоровье семьи, идут домой. А для тех, кому интересно, каково содержание холестерина в растительном масле, существует простой ответ: продукты растительного происхождения не способны содержать животных элементов. Зато подсолнечные и другие растительные масла содержат в избытке вещества, способствующие нормализации холестеринового обмена.

2.2.Исследование органолептических свойств подсолнечного масла.

При органолептической оценке растительных масел определяют прозрачность, наличие отстоя, цвет, запах, вкус.

Результаты

Вид масла

Прозрачность

Цвет

Запах

Вкус

Нерафинированное масло

Прозрачное

Коричневый

Аромат жаренных семечек

Вкус семян подсолнечни-ка

Рафинирован-ное

Прозрачное

Нежно-желтый

Смолянис-тый

Нейтральный

2. 3.Биохимический анализ подсолнечного масла.

Качественный анализ витамина А в подсолнечном масле.

Особенно много витамина А содержится в печени и жировой ткани рыб, в яичном желтке, молоке, сливочном и в растительном масле.

          При недостатке витамина А в организме обнаруживается задержка роста, начинает падать вес, понижается аппетит и развиваются заболевания кожи и глаз- куриная слепота. Витамин А очень полезен при ожогах, обморожениях, язвах и воспалениях уха.

Оборудование и реактивы: пробирки, мерный цилиндр, пипетка, подсолнечное масло, раствор хлорида железа.

Ход работы:

1.Налить в пробирку 2 мл подсолнечного масла.

2.Добавить 6-7 капель раствора хлорида железа . При наличии витамина А масло окрасится в ярко-зеленый цвет.

Результаты.

     Название масла

   Результат    окрашивания

              Вывод

Нерафинированное масло

Нежно-зеленоватый оттенок

Небольшое содержание витамина А

Рафинированное масло

Помутнение

Отсутствует

4. 2.  Качественный анализ витамина В2 в подсолнечном   масле.

     Витамин В2 (рибофлавин) содержится в молоке, дрожжах, печени, зерне, мясе, яйцах, шпинате, томатах, подсолнечнике.

     Рибофлавин участвует в синтезе белков и жиров, оказывает влияние на состояние центральной нервной системы, необходим для роста и восстановления тканей нашего организма. Он широко применяется для лечения заболевания глаз и дерматитов.

    Оборудование и реактивы: пробирка (1 шт.), пипетка медицинская (2 шт.), штатив для пробирок(1 шт.), соляная кислота (конц.), цинк (металлический), дистиллированная вода, растительное масло.

Ход работы.

1. Налить 2 мл. растительного масла в пробирку.

2. Добавьте 10 капель концентрированной соляной кислоты и небольшой кусочек металлического цинка.

   В присутствии витамина В 2 жидкость постепенно окрашивается в розовый цвет, а затем обесцвечивается.

Результат.

Название масла

Результат окрашивания

Вывод

Нерафинированное масло

нежно- розовый оттенок

имеется небольшое количество

Рафинированное масло

обесцвечивание

отсутствует

4. 4 Качественный анализ витамина Е в подсолнечном масле.

Токоферол — витамин Е — недаром известен как «витамин молодости». Это вещество является сильнейшим антиоксидантом, который помогает организму справиться с целым рядом серьезных проблем.
Токоферол необходим для укрепления сердечно-сосудистой системы и для замедления процесса старения клеток. Недостаток токоферола недопустим во время беременности.

Оборудование и реактивы: пробирка, пипетка, концентрированная азотная кислота.

Ход работы.

1.      Налить в пробирку подсолнечного масла и добавить 10 капель концентрированной азотной кислоты.

2.      Содержимое пробирки перемешать и поместить на водяную баню, нагретую до 70 С. При наличии витамина Е верхний маслянистый слой приобретает красную окраску.

Результат.

Название масла

Результат окрашивания

Вывод

Нерафинированное масло

Красная окраска

Присутствует витамин Е

Рафинированное масло

Розовая окраска

Небольшое количество витамина Е

3. Анкетирование.

При выполнении данной исследовательской работы мною было проведено анкетирование с целью выяснить, что знают студенты о подсолнечном масле и о его правильном использовании. Анкета включала в себя 4 вопроса, всего было опрошено 100 человек. Обработав анкеты, я получил следующие результаты:

1.На первый вопрос: Употребляете ли Вы подсолнечное масло?

100 человек ответили — «ДА»

Вывод: Подсолнечное масло – это распространенный, хорошо известный всем людям продукт питания.

2.На второй вопрос: Какое подсолнечное масло Вы покупаете: рафинированное или нерафинированное?

94 человек ответили – « ТОЛЬКО РАФИНИРОВАННОЕ»

6 человек ответил – « НЕРАФИНИРОВАННОЕ »

Вывод: Студенты используют больше рафинированное подсолнечное масло.

3.На третий вопрос: Какое масло Вы используете для заправки салатов?

92 человек ответили – «РАФИНИРОВАННОЕ»

8человек ответили – « НЕРАФИНИРОВАННОЕ»

Вывод: Большая часть потребителей не знают о том, что используя в салатах нерафинированное подсолнечное масло можно получить дополнительные, так необходимые нашему организму, витамины.

4.На четвертый вопрос: Какое масло Вы используете для жарки?

92 человек ответили – «РАФИНИРОВАННОЕ»

8 человек ответили – « НЕРАФИНИРОВАННОЕ»

Вывод: Не все респонденты знают о возможном вредном влиянии подсолнечного масла на организм человека.

Вывод: Итак, анкетирование подтвердило тот факт, что подсолнечное масло очень популярно среди студентов, но не все респонденты знают о пользе и вреде подсолнечного масла на организм человека. Таким образом, можно сделать вывод, что актуальность моего исследования очевидна.

Заключение.

Из всего выше сказанного можно сделать вывод, что подсолнечное масло пользу приносит немалую. Почему? Оно обладает высокими вкусовыми качествами и превосходит другие растительные масла по питательности и усвояемости. В состав подсолнечного масла входят ценные для организма питательные вещества, а также витамины групп А , B,D,Е и F. Преимущество растительных масел над животными в том, что ненасыщенные жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6), содержащиеся в растительном масле, помогают работе мозга, участвуют в качестве обязательного компонента в образовании клеточных мембран и оболочек нервных волокон. Они обладают свойством выводить холестерин, оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, и именно они — лучшие союзники в борьбе с атеросклерозом, наиболее частой причиной возникновения сердечно — сосудистых заболеваний и нарушений мозгового кровообращения.

Польза подсолнечного масла заключается и в большой диетической ценности данного продукта питания. Употребляя подсолнечное масло, можно быть полностью уверенным, что благодаря уникальному составу полезных веществ, составляющих этот продукт, растительные жиры не будут скапливаться в организме человека, наоборот оно помогает значительно регулировать жировой баланс организма человека.

Стоит иметь в виду, что злоупотреблять маслом не рекомендуется. Так, лучше всего обойтись объемом в 3ст.л.(20г) масла, превышение этой нормы отрицательно скажется на нашем здоровье. А вот регулярное и дозированное употребление подсолнечного масла в пищу способствует процессу кровоочищения. Употребляют это натуральное и полезное масло для питания совсем маленьких детей, начиная с семимесячного возраста, добавляя в разнообразные овощные пюре.

Сегодня магазины предлагают нам огромный выбор подсолнечного масла: нерафинированное, рафинированное, дезодорированное, вымороженное.

Мы уже привыкли к такому разнообразию, но далеко не всегда представляем себе, чем они отличаются друг от друга, какова их питательная ценность, в каких случаях, какое — лучше использовать.

Прежде всего, подсолнечное масло разделяют в зависимости от степени очистки на рафинированное и нерафинированное. И если раньше, несколько десятилетий назад, нерафинированное масло считалось чуть ли не продуктом для бедных, то сегодня ситуация резко изменилась, и именно нерафинированное масло считают самыми лучшими и целебными, а про рафинированное масло говорят, что в нём не остаётся ничего полезного. Как показывает наше исследование, это очень близко к истине.

Всю мою работу можно заключить в два основных правила: 1 — для заправки салатов используйте нерафинированное масло, 2 — жарьте и выпекайте на как можно более рафинированном масле. При этих условиях вы будете получать самую большую пользу от подсолнечного масла.

Подсолнечное масло производится (извлекается) из семечек одним из двух основных способов: 1 — отжим (физический способ), он может быть холодным или горячим , 2 — экстрагирование (химический способ). Каждый из них и полезен и вреден, при определенных обстоятельствах.

ХОЛОДНЫЙ ОТЖИМ. Это самая примитивная технология добывания растительного масла — семечки давят под прессом, и из них вытекает масло. Все просто! При этом процесс из семян в основном количестве «выжимаются» и витамины. Поэтому эта разновидность масла — самая витаминосодержащая и полезная. Это то, что нужно нам — потребителям… но без нескольких ложек дегтя, как всегда, не обошлось. Вот что они из себя представляют:

• В «чистом виде» эту технологию будут использовать только отъявленные альтруисты — при настоящем холодном отжиме выход масла из сырья (семечек) настолько мал, а отход так велик, что это абсолютно не выгодно с экономической точки зрения. Это подсолнечное масло будет чрезвычайно дорогим! Поэтому семечки греют во время прессования. Масло в семенах слегка плавится (становится более текучим) и выдавливается из сырья в большем количестве. Такая температура разрушает фитостеролы (масло становится не столь полезным в борьбе с холестерином), масло лишается некоторых витаминов (С, В5, В9), а содержание витаминов А, Е, В1, В6 и К сокращается.

• Еще одно «неудобство» для производителей масла холодного (первого) отжима — его малый срок хранения.

• Ввиду того, что масло холодного отжима не проходит ни каких дополнительных очисток — к качеству сырья предъявляются очень высокие требования (минимум вредных веществ и абсолютная свежесть семечки), а значит и стоимость таких семечек выше среднестатистической. Следовательно, и масло будет на порядок дороже. Покупая нерафинированное масло, мы очень сильно зависим от порядочности производителя. Ведь соблазн сэкономить на сырье всегда присутствует! А в этом случае мы можем, в нагрузку к витаминам, прикупить еще большое количество пестицидов и иных нежелательных примесей.

ГОРЯЧИЙ ОТЖИМ. Технология полностью подобная холодному отжиму, только при температурах порядка 100°С. Семечку греют до такой температуры с целью более полного извлечения из нее масла. Чем выше температура, тем жиже и текучей масло в семечке, и тем больше его можно выжать. После такой температурной обработки масла, оно не имеет ничего общего (в смысле пользы) с маслом холодного отжима. В нем уничтожены витамины С, В5, В6, В9. Частично сохраняются витамины Е, А, К.

ЭКСТРАГИРОВАНИЕ МАСЛА. Эту технологию применяют все крупные маслоэкстракционные заводы. По своей сути этот процесс не имеет ничего общего с сохранением полезных свойств подсолнечного масла… скорее суть его заключается в максимально эффективной переработке сырья, когда масло из семечки извлекается почти без остатка при помощи специальных растворителей, а затем подсолнечное масло активно чистят — рафинируют.

Результатом выходит абсолютно обезличенный, очищенный «от всего на свете» растительный жир под названием — масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное .

Что в итоге? А результат не так уж и плох. Если масло требуется для кулинарных целей — это действительно лучший вариант. Ведь тогда от масла требуется не вкусовые качества, а практические: чтобы не пенилось, не дымилось, содержало и вырабатывало минимум опасных соединений, при готовке на нем. Вот для таких целей и замечательно рафинированное масло! В этом и заключается его польза — не приносить вреда.

Как видите каждое из масел полезно по своему: холодный отжим — максимум витаминов, горячий отжим — превосходный аромат, рафинированное — лучший выбор для горячей кулинарии.

Итак, мы видим, масла разные нужны, масла разные важны! И какую бы из разновидностей подсолнечного масли вы ни предпочитали, польза его несомненна. Об этом знали и наши умудренные жизненным опытом предки, выстраивая именно на этом масле долгие постные дни. Об этом знают и авторы самых современных и модных диет. Помните об этом и вы!

Всю мою работу можно заключить в два основных правила: 1 — для заправки салатов используйте нерафинированное масло, 2 — жарьте и выпекайте на как можно более рафинированном масле. При этих условиях вы будете получать самую большую пользу от подсолнечного масла.

Библиографический список.

1. В.И. Базарова “Исследование продовольственных товаров” M.: Экономика

1986 г.

2. ГОСТ Р 52465-2005.Масло подсолнечное. Национальный стандарт Российской федерации. Москва , Стандартинформ, 2011

3. Тимофеева В.А.Товароведение продовольственных товаров.- Ростов н/Д.: «Феникс», 2006. – 448с. .

4.Подсолнечник. 4Под ред. акад. Пустовойт В. С. М., Колос, 1975 г.

5.Журнал « Масла и жиры»

6.Интернет – сайты

http://standartgost.ru

ru.wikipedia.org

dieta-doma.com

Приложение.

Анкета.

1. Употребляете ли Вы подсолнечное масло?

А. Да

Б. Нет

2. Какое подсолнечное масло Вы покупаете: рафинированное или нерафинированное?

А. Только рафинированное

Б. Только нерафинированное

В. Оба вида

3.Какое масло Вы используете для заправки салатов?

А. Рафинированное

Б. Нерафинированное

В. Оба вида

4.Какое масло Вы используете для жарки?

А. Рафинированное

Б. Нерафинированное

В. Оба вида

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/218530-issledovatelskaja-rabota-na-temu-podsolnechno

Чем опасно пальмовое масло — BBC News Україна

  • Дарья Прокопик
  • для ВВС Украина

Автор фото, Getty Images

15 мая Рада приняла в первом чтении законопроект, который ограничивает использование пальмового масла в производстве пищевых продуктов.

В пояснительной записке депутаты заявили, что это — вредный продукт, способствующий повышению уровня холестерина, а также провоцирующий развитие заболеваний сердца, сосудов и ожирения.

Попробуем разобраться: что такое пальмовое масло, и что говорят о его влиянии на здоровье последние исследования.

Что такое пальмовое масло?

Пальмовое масло добывают из плодов растения Elaeis guineensis, известного как масличная пальма. Его родина — Западная Африка, и там пальмовое масло традиционно использовали для приготовления пищи.

В конце XIX — начале ХХ столетия масличную пальму завезли в Индонезию и Малайзию, которые сейчас являются основными экспортерами пальмового масла.

Его употребляют как растительное масло для жарки, заправки салатов либо используют в пищевой промышленности, добавляя в мороженое, маргарин и замороженные продукты.

Пальмовое масло также применяют для производства средств личной гигиены, косметики и бытовой химии, в том числе мыла и других моющих средств, зубной пасты, лосьонов, кремов. В мировой практике используют его и в качестве сырья для производства биотоплива.

В 2016 году мировые продажи пальмового масла достигли почти 28 млрд долларов.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Плантация масленичных пальм в индонезийской провинции

Сырое пальмовое масло имеет красный цвет благодаря содержанию пигмента каротина. Она богато витамином Е, (и представляет собой смесь насыщенных и ненасыщенных жиров) не содержит холестерин и трансжиры, имеет высокую точку дымления, и поэтому считается достаточно здоровой опцией. При этом оно не содержит полезные для человека омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты. Однако мы практически не сталкиваемся с сырым пальмовым маслом.

Пальмовое масло можно рафинировать и разделить на фракции, имеюющие различные свойства и сферы использования — жидкую и твердую.

Такая обработка пальмового масла лишает его нежелательных соединений с одной стороны, но и существенно снижает содержание витаминов в твердой или стеариновой фракции. Нагрев при рафинации способствует возникновению вредных соединений. Впрочем, все растительные масла после рафинации содержат эти соединения.

Мифы и правда о влиянии пальмового масла на здоровье

Пальмовое масло не «закупоривает сосуды».

Действительно, тропические масла содержат насыщенные жиры, и именно они формируют стеариновую фракцию пальмового масла, имеющую длительный срок хранения. Однако насыщенные жиры также содержатся в молоке, масле, сале, масле какао, растительных маслах и авокадо.

С насыщенными жирами склонны связывать рост риска атеросклероза и нарушение баланса холестерина. Подобное мнение сформировалось и бытовало в 1950-1980-х, когда была популяризирована обезжиренная пища, маргарины и локальные масла.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Проблема насыщенных жиров, и пальмового масла в частности,- не в том, что они могут приводить к закупорке сосудов, а в том, что есть риск употребить их в слишком большом количестве

Впрочем, на сегодняшний день доказано отсутствие связи между потреблением насыщенных жиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями, в частности у здоровых людей с нормальным весом. Люди с нарушенным балансов жиров крови, страдающие от болезнй сердца, а также пожилые люди более уязвимы к присутствию пальмового масла в их рационе.

Официальные рекомендации по потреблению жиров позволяют потреблять 35-40% энергии из жиров, но только 10% — из насыщенных.

Диета, при которой калории из жиров составляют менее 20%, считается также нездоровой. Проблема насыщенных жиров, и пальмового масла в частности,- не в том, что они могут приводить к закупорке сосудов, а в том, что есть риск употребить их в слишком большом количестве.

Репутацию пальмового масла портит его присутствие в калорийной и часто чрезмерно сладкой, но при этом бедной питательными веществами пище — сладостях, фритюре, продуктах длительного хранения.

Такая пища вредна для здоровья не только из-за содержания пальмового масла. Если человек ведет малоподвижный образ жизни, курит, ест мало овощей — насыщенные жиры любого происхождения представляют опасность для здоровья.

Высокая температура плавления пальмового масла и, как следствие, вред для здоровья человека — это также миф.

Любые жиры, которые поступают с пищей, имеют разную температуру плавления, однако все они расщепляются в кишечнике и далее транспортируются кровью.

С другой стороны, пальмовое масло широко используется для жарки и в секторе промышленных переработок. Во время рафинации или дальнейшего нагрева в нем действительно могут образовываться нежелательные соединения, за уровнем содержания которых должны следить производители.

Сегодня гипотеза о связи между потреблением пальмового масла и развитием рака не подтверждена.

Репутация производителей пальмового масла — небезупречна

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Производители вырубили в Индонезии тропические леса ради высадки пальмовых плантаций

Традиционно масличную пальму выращивали в домашних хозяйствах вместе с другими растениями. Сегодня — в основном на специально созданных монокультурных плантациях.

Масличная пальма дает больший урожай на единицу площади, чем другие источники растительных масел. Ее культивация почти не требует применения удобрений и пестицидов, а также требует меньше физического труда. Промышленное производство пальмового масла в Юго-Восточной Азии создало новые рабочие места и приносит значительные прибыли странам-экспортерам.

С другой стороны, его производство имеет негативные экологические и социальные последствия.

Работа на масличных плантациях идет без соблюдения прав человека.

Для массового выращивания масличной пальмы вырубают или даже выжигают леса, разрушая экосистемы и снижая биоразнообразие. Многочисленные виды животных, в том числе орангутаны, слоны, носороги и тигры лишаются естественной среды обитания. В период с 1990 по 2008 год из-за производства пальмового масла было уничтожено 8% лесов планеты.

В связи с этим такие организации, как Greenpeace и World Wild Fund (WWF), лоббируют ограничения производства пальмового масла. Многие организации, включая компании, владеющие плантациями, производителей, переработчиков и розничных продавцов продуктов с содержанием пальмового масла, поддерживают экологически устойчивое производство этого продукта.

Запрет пальмового масла и других жиров

Автор фото, HALLDOR KOLBEINS

Підпис до фото,

Сеть супермаркетов Iceland в Великобритании заявила о своем намерении исключить пальмовое масло из состава своих фирменных продуктов к концу 2018 года

На использование пальмового масла в производстве в последнее время наложены ограничения.

Сеть супермаркетов Iceland в Великобритании заявила о своем намерении исключить пальмовое масло из состава своих фирменных продуктов в попытке остановить масштабное уничтожение тропических лесов в юго-восточной Азии.

Сеть уже убрала этот ингредиент из половины своих продуктов и планирует завершить процесс к концу 2018 года.

Также в 2018 году Европарламент принял директиву о возобновляемых источниках энергии, согласно которой инвестирование топлива, в частности, на основе пальмового масла, будет сокращаться.

Официальная Джакарта высказалась против документа, ведь это означает сокращение экспорта пальмового масла в ЕС.

Украина также решила внести свою лепту в использование пальмового масла, но именно в пищевой промышленности.

15 мая 2018 года Верховная Рада Украины приняла в первом чтении законопроект №3871, согласно которому использование пальмового масла в пищевой промышленности ограничивается.

Производители понесут административную ответственность в случае несоответствия продукции стандартам, образцам и сертификатам. Инициаторы законопроекта объясняют его необходимостью защитить здоровье людей.

Кроме того, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) 14 мая 2018 года представила пакет мер REPLACE — поэтапное руководство по исключению трансжирных кислот промышленного производства из состава пищевой продукции во всем мире.

Что такое трансжиры, и почему именно они запрещены?

Автор фото, Getty Images

Синтетические трансжиры образуются в процессе насыщения растительных масел водородом, в результате чего они становятся твердыми. Таким образом производитель продлевает срок хранения и жизни продукта.

Трансжиры, как и пальмовое масло, значительно снижают стоимость продукции с их содержанием.

Именно трансжиры оказывают пагубное влияние на здоровье людей: рацион с высоким содержанием трансжиров повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 21% и смертность — на 28%.

По статистике ВОЗ, употребление трансжиров приводит к 500 тысячам смертей от сердечно-сосудистых заболеваний в год.

Больше всего это касается бедных слоев населения.

Учитывая негативные последствия, ВОЗ установила нормы употребления небезопасных продуктов. В ежедневном рационе каждого человека трансжиры не должны превышать 1%.

Новая программа ВОЗ предлагает содействовать замене промышленных трансжиров — в том числе на законодательном уровне; а также повышать осведомленность об их вредном влиянии на здоровье.

Просроченное оливковое масло вред польза

Что делать с просроченным подсолнечным маслом?

Можно употреблять в пищу просроченное подсолнечное масло?

Куда применить просроченное подсолнечное масло?

Можно есть подсолнечное масло если срок годности истек полгода назад?

Можно использовать в хозяйстве просроченное подсолнечное масло и как?

Любое растительное масло прогоркшее или масло с просроченным сроком абсолютно нельзя употреблять в пищу ни в каком виде.

Как только вы почувствуете запах прогорклого масла, или в его вкусе появится необычная горечь, то, даже если срок годности ещё не совсем истек, такое масло употреблять в пищу категорически нельзя.

Произойти же преждевременная порча масла может из-за нарушения условий хранения.

Но и выбрасывать тоже подсолнечное масло, которая прогоркло или испортилась, не стоит. Ему найдется применение в хозяйстве.

Его можно использовать в качестве растворителя для масляных красок, когда вы моете руки или инструменты, которыми работали.

Также из любого пропавшего растительного масла можно сделать жидкое или твердое мыло для использования его в хозяйственных целях: для мытья посуды, при добавлении в воду для мытья полов, для стирки.

Витамины в осадке. Растительное масло — подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное, рапсовое.

Еще недавно мы покупали просто растительное масло, не уточняя его название: кроме подсолнечного, дру­гих сортов в продаже практически не было. Теперь выбор стал много бо­гаче. Появилось масло оливковое, соевое, кукурузное, рапсовое Что мы знаем о них?

Растительные масла богаты не­заменимыми полиненасыщенными жирными кислотами — линолевой, линоленовой и арахидоновой. Эти кислоты входят в состав клеточных мембран, отвечают за синтез важных гормонов, снижают уровень холесте­рина в крови и выполняют множество других жизненно важных функций. В организме человека они не образу­ются, а поступают только с продук­тами питания, в основном с расти­тельным маслом.

Всем известно, что растительное масло может быть нерафинирован­ным и рафинированным. У первого есть вкус и запах, а второе ни того, ни другого не имеет. Но мало кто знает, чем один сорт масла отлича­ется от другого, для каких целей и в каких количествах следует их ис­пользовать, как, наконец, отличить настоящее масло от подделки. А не зная этого, трудно правильно вы­брать масло и с пользой для здоро­вья им распорядиться.

Разговор о достоинствах и недостатках растительных масел начнем с самого популярного у нас — под­солнечного. Сегодня в продаже можно встретить несколько его раз­новидностей, самое полезное из ко­торых — нерафинированное, содер­жащее более 60% линолевой кисло­ты. Осадок, который образуется при хранении нерафинированного масла, не балласт, как думают некоторые, а источник полезнейших для здоровья веществ: фосфолипидов, витамина Е ( а-токоферола), р-каротина, р-систерина и других. Чем больше осадок на дне бутылки с нерафинированным маслом, тем выше его лечебные свойства.

В Западной Европе нерафиниро­ванное масло продают в темных стеклянных бутылках или запаянных металлических банках, а у нас — по-прежнему в прозрачных полиэтиле­новых бутылках.

Кроме нерафинированного, нам предлагают несколько разновидно­стей рафинированного масла: гидратированное, гидратированное вымо­роженное, рафинированное недезодорированное и рафинированное де­зодорированное. Гидратированное и гидратированное вымороженное мас­ло получают из нерафинированного путем его гидратации, то есть обра­ботки водой. Гидратированное вы­мороженное подвергают еще и вы­мораживанию, чтобы удалить воски, которые при комнатной температуре делают масло мутным, а при охлаж­дении выпадают в осадок.

Рафинированное недезодорированное и рафинированное дезодори­рованное масло — это продукты глу­бокой очистки. Первое почти про­зрачное с едва уловимым вкусом и запахом, второе — очень прозрач­ное, светло-желтого цвета, без вкуса и запаха. Рафинированное дезодо­рированное масло бывает двух ма­рок — Д и П . Для диетического питания используется только масло марки Д . В процессе очистки ра­финированное масло помещают в химические растворители — бензол или гексан — вещества, получаемые при перегонке нефти. Впоследствии 48 они отгоняются, но какая-то их часть остается в очищенном масле, что не полезно для здоровья. Кроме того, в процессе глубокой очистки масло те­ряет последние остатки полезных биологически активных веществ, ко­торые еще сохраняются в нем после гидратации. Получается обезличен­ное масло, которое невозможно от­личить от других растительных масел глубокой очистки. Этим, кстати, не­редко пользуются недобросовестные производители, выдавая одно рафи­нированное масло за другое, более дорогое.

Рафинированное подсолнечное масло можно хранить больше года. Оно не боится солнечного света и умеренного нагрева.

Подсолнечное масло считается классическим растительным маслом в России, Аргентине и некоторых странах ближнего зарубежья. В стра­нах Средиземноморского региона та­кой классикой считают оливковое масло. Из всех растительных масел оно — самое питательное. В оливко­вом масле сравнительно мало ( около 12%) незаменимой линолевой кисло­ты, поэтому оно действует на орга­низм человека мягче, чем подсол­нечное масло, и не вызывает нару­шения жирового обмена при упот­реблении в повышенных ( более двух столовых ложек в день) количествах.

Оливковое масло широко исполь­зуется в диетотерапии и при лечении целого ряда заболеваний: атероскле­роза, дискинезии желчных путей, хро­нических колитов и других. Людям с заболеваниями пищеварительной сис­темы врачи рекомендуют принимать натощак ложку оливкового масла, ко­торое вызывает легкий желчегонный эффект. Употребление других расти- тельных масел в. аналогичной ситуа­ции приводит к печеночной колике.

Благотворно действует оно и на сердечно-сосудистую систему. Из­вестно, что жители стран Средизем­номорья, которые регулярно употреб­ляют его в пищу, редко болеют сер­дечно-сосудистыми заболеваниями.

Считается, что оливковое масло, наряду с рыбьим жиром, может слу­жить средством профилактики рако­вых заболеваний.

На прилавках магазинов сегодня можно встретить три марки оливко­вого масла: необработанное экст­ра , необработанное и очищен­ное . Первые две стоят дороже, по­скольку их получают из отборных оливок. Такое масло еще называют прованс­ким. Оно идеально подходит для заправ­ки овощных и фрукто-воовощных салатов, изготовления соусов, консервов, всевоз­можных закусок с крабами и кревет­ками.

Видео: как применять, выбирать и хранить льняное масло

Одни описывают вкус льняного масла как нежно-ореховый с благородной горчинкой, а другие находят его неприятно-рыбным и откровенно горьким. О вкусах, как говорится, не спорят. Но во многом вкусовые качества льняного масла и его неоспоримые полезные свойства зависят от того, где, как и насколько правильно вы его храните.

Источник: depositphotos.com

Льняное масло даже в большей степени, чем другие растительные масла, подвержено влиянию окружающей среды. При контактах с воздухом и солнечным светом, то есть в процессе окисления и под действием ультрафиолета, жирные кислоты полимеризуются и разрушаются. В них происходят структурные изменения, которые трансформируют всю полезность во вред. Также губительны для масла повышенная влажность и слишком высокие или низкие температуры (термообработка и замораживание).

Источник: depositphotos.com

Для хранения льняного масла лучше всего подходит бутылка из стекла, предпочтительнее темного цвета, с узким горлышком и плотно пригнанной крышкой. Оптимальный температурный диапазон – от 5 до 25 ℃, влажность – умеренная, иными словами, обычные комнатные условия вполне подойдут.

Покупая льняное масло, обязательно обращайте внимание на сроки хранения, указанные производителем. Как правило, они составляют 6–12 месяцев с момента изготовления. Если масло упаковано в картонную коробку, не выбрасывайте ее, а держите масло дома прямо в ней, поставив в темное прохладное место, например, в кухонный шкафчик, расположенный подальше от батареи и плиты, имеющий глухие (непрозрачные) дверцы.

Нерафинированное льняное масло можно хранить и в холодильнике, но только на дверце, иначе оно загустеет. В нем допустимо образование небольшого осадка; нормальным считается, когда он не превышает 1% от общего объема.

После вскрытия пробки срок хранения льняного масла сокращается до 2-4 недель, и, чтобы оно не теряло своих полезных свойств, емкость с маслом нужно сразу плотно закрывать после каждого использования.

Открывая бутылку с льняным маслом, запишите на этикетке дату, чтобы контролировать срок его хранения. Помутнение, появление белесой пленки или хлопьев на поверхности, прогорклый вкус – признаки испорченного продукта. Такое масло придется выбросить.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Собрать сумку с продуктами для поездки на дачу — целое приключение: составить список с учетом количества желающих подышать свежим воздухом, отправиться в магазин, купить по памяти половину списка (так как его, конечно, забыли дома) и еще несколько внеплановых вкусностей, потому что «захотелось» … Однако есть продукты, которые должны быть на даче вне зависимости от времени года и компании, которой вы туда отправляетесь. Один из них — подсолнечное масло! Почему? Сейчас расскажем! Вы будете удивлены, ведь многие даже и не подозревают, для чего оно может быть использовано в загородной поездке.

Для кулинарных шедевров

Нельзя не сказать о роли этого ценного продукта в приготовлении еды. На даче масло нужно не только для салатов и жарки, а прежде всего для заготовок. Оно придает закускам особый аромат и позволяет сохранять их надолго. Например, если очищенный чеснок залить подсолнечным маслом, он будет храниться в холодильнике длительное время. А еще вы получите отличную заправку для салата — чесночное масло!

Нерафинированное масло подсолнечника — лучшее дополнение к свежим овощам с грядки. Но его нельзя подвергать тепловой обработке. Поэтому жарить можно только на рафинированном.

Любое растительное масло оказывает благотворное воздействие на наш организм, укрепляет сердечно-сосудистую систему, снижает уровень холестерина, улучшает память, оно полезно при гастрите и язвенной болезни, положительно влияет на состояние волос и кожи. Все это здорово! Ведь летом на даче мы как раз стараемся укрепить организм и подготовить его к суровым испытаниям холодом. Но не только пищевая ценность делает постное масло обязательным в списке покупок для дачи. Бывают ситуации, где оно используется не по назначению и тем самым заменяет самые разные средства.

Просроченное оливковое масло

После вскрытия тары срок годности скоратится до 3-4 недель. Хранение продукта холодного отжима Масло холодного отжима является продуктом высочайшего качества. При правильном хранении в закрытой упаковке его срок годности достигнет два года. Когда срок годности истек С момента истечения срока годности оливковое масло может быть применено, как обычное подсолнечное масло. Можно использовать продукт и в косметических целях. При жарке на оливковом масле не следует использовать его дважды. Как правильно хранить? Оливковое масло надолго сохранит свои полезные свойства и характерный приятный аромат, если хранить его правильно.

  • Нельзя хранить оливковое масло рядом с плитой, микроволновой печью.
  • Также стоит убирать тару с маслом подальше от окон.
  • Оливковое масло важно беречь от попадания яркого света.

Как еще можно применить подсолнечное масло?

От пятен на мебели

Знаете ли вы, что подсолнечное масло — отличное средство для выведения пятен с лакированной мебели? Практически в каждом загородном доме есть предметы интерьера, которые перекочевали сюда из городской квартиры когда-то очень давно. Добротные лакированные комоды, столы или стулья можно легко очистить с помощью смеси из масла и спирта (1:1).

От пятен на одежде

Пятна краски на одежде не редкость на дачном участке. Часто мы и не пытаемся их вывести. Но опрятность и чистота — лучшие друзья вещей, даже если вы надеваете их только в огород. Условие одно: пятно должно быть свежим. Нанесите на него масло и ждите 5-10 минут. После отстирайте средством для мытья посуды.

От неприятного запаха

Холодильник на даче неприятно пахнет после вашего недельного отсутствия? Протрите его изнутри салфеткой, смоченной подсолнечным маслом. Так же можно убрать запах лука с ножа или, например, с разделочной доски.

От насекомых

Если на ваш дом периодически совершают нашествие муравьи, вы можете обезопасить продукты, которые там хранятся. Например, смазать подсолнечным маслом края пакетов или банок с крупой. Это касается и продуктов для пикника. Такой нехитрый способ поможет отпугнуть назойливых насекомых.

Мухи атакуют, а клейкую ленту вы не приобрели? Есть выход! Приготовьте специальную смесь своими руками:

  • расплавьте канифоль (90 гр. ),
  • добавьте подсолнечное масло (30 гр.) и 1 чайную ложку меда (или сиропа),
  • нанесите получившуюся смесь на плотную бумагу: «липучка» готова!

От скрипа

Скрип входной двери или дверец шкафов жутко раздражает. Особенно неприятно, что возникает он внезапно и в самый неподходящий момент. Как назло, именно тогда, когда нужных средств нет под рукой. Здесь на помощь снова придет подсолнечное масло! Смажьте петли им. Однако через некоторое время все-таки обработайте их специальной смазкой. То же самое касается замков на одежде. Заедает «собачка» на дачной сумке или куртке? Ответ вы уже знаете!

Для блеска

Столовые приборы должны быть идеальными даже на даче! А потому регулярно обрабатывайте ложки, ножи и вилки из нержавеющей стали подсолнечным маслом. Блеск гарантирован! То же самое касается всех предметов кухонной утвари из этого материала.

Если отключили свет

Грозы далеко не лучшие друзья дачников. Особенно если они сильные и с последствиями. Одно из самых неприятных — отключение электричества. Не хотите сидеть в ожидании света? Купите масляную лампу! Конечно, существуют и специальные масла для использования в этих нехитрых агрегатах, но в крайнем случае их заменит обычное подсолнечное. Как говорится, да будет свет!

Для красоты

Для снятия макияжа Этот совет будет интересен только представительницам прекрасной половины человечества. Если вы приехали на участок и забыли средства для снятия макияжа (а такое случается часто), воспользуйтесь ватным диском, пропитанным подсолнечным маслом. Оно смоет даже стойкую косметику. Заодно и кожа получит питательный уход (масло славится содержанием полезных кислот, восковых, летучих фосфорсодержащих веществ и витаминов А, D, E, F).

Для ногтей Работа на грядках — обязательная часть дачной дисциплины. Однако после нее ногти находятся в плачевном состоянии. Выход есть: перед работой нанесите на них подсолнечное масло. Оно создаст защитную пленку, которая не даст грязи «въесться» в ногтевую пластину.

Для волос Любая женщина знает, что баня — источник здоровья, красоты и молодости. Масло пригодится и здесь. Запишите рецепт маски для роста и укрепления волос:

  • один желток (взбить)
  • + столовая ложка пивных дрожжей
  • + столовая ложка масла подсолнечника.

Нанесите на волосы за полчаса до бани. Смывайте ее в последнюю очередь!

Для здоровья

От боли в горле Чувствуете, что с утра предательски запершило в горле? И здесь масло придет на помощь!

Полощите горло 3-4 раза в день теплым подсолнечным маслом: оно смягчает симптомы и обладает дезинфицирующими свойствами. А значит, болезнетворные бактерии будут побеждены!

Для гигиены полости рта

Подсолнечное масло еще и отличное средство от заболеваний полости рта. Более того, в некоторых случаях оно даже способно немного отбелить эмаль! Масло нейтрализует болезнетворные бактерии, которых в нашей ротовой полости немало. Найдите всего 20 минут, чтобы посвятить их своему здоровью. Нужно взять столовую ложку нерафинированного масла и полоскать им рот 15-20 минут. Внимание! Глотать его категорически нельзя!

От мозолей и натоптышей Летом на даче сложно отказать себе в удовольствии ходить босиком. Однако кожа стоп от этого, увы, грубеет. Вот простой и доступный способ сделать ваши пяточки мягкими (особенно эффективной процедура будет после бани): тщательно смажьте мозоли или всю стопу маслом, наденьте хлопчатобумажные носки и ложитесь спать. С утра размягченную кожу можно будет убрать пемзой.

Здоровье и фитнес в Рино

Вы, наверное, слышали, как мы говорим о важности употребления здоровых жиров и полезных масел — здоровыми маслами являются оливковое масло, масло авокадо, кокосовое масло, миндальное масло и многие другие, — но мы не особо говорили о негативных последствиях употребление меньшего количества полезных масел. Как злое рапсовое масло.

Совет дня по здоровью: Выбросьте гигантскую бутылку ядовитого растительного масла, которая годами стояла в вашей кладовой! Потому что в буквальном смысле масло канолы содержит основные элементы, ядовитые для человека.

Вы когда-нибудь задумывались о том, откуда берется масло канолы? Это не из рапса. На самом деле канола — это даже не вещь. Когда оно впервые стало популярным в годы после Второй мировой войны, рапсовое масло называлось LEAR, что означало рапс с низким содержанием эруковой кислоты. Учитывая, что эруковая кислота ядовита, а семена рапса не совсем привлекательны, название вскоре было изменено на масло канолы, в основном в маркетинговых целях.

Похоже, это была хорошая идея. Кто хочет употреблять в пищу рапс с эруковой кислотой?

Но вот что такое масло канолы: его получают из семян рапса, которые содержат эруковую кислоту, а эруковая кислота — это НЕ то, что мы хотим есть.У грызунов эруковая кислота вызывает жировые отложения в сердце, мышцах и надпочечниках и замедляет их рост. Вы можете узнать больше об эруковой кислоте здесь: (https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/erucic-acid).

По мере того, как масло канолы становилось все более и более популярным, люди начали опасаться содержащегося в нем компонента эруковой кислоты. Это привело к тому, что производители растительного масла и масла канолы начали программы по снижению уровня эруковой кислоты в рапсовом масле. К 1974 году в Канаде 95 процентов рапсового масла считалось «с низким содержанием эруковой кислоты» и, следовательно, считалось безопасным для потребления человеком (это означает, что оно якобы содержит менее 2 процентов эруковой кислоты).

Хотя менее 2 процентов можно считать безопасным, или, по крайней мере, это вас не убьет, позвольте мне спросить вас: Зачем вам потреблять масло даже с 2 процентами яда? Почему бы вам не попробовать употреблять более здоровые масла с нулевым содержанием яда?

Хорошо, кроме эруковой кислоты….

Еще одна причина, по которой следует избегать масла канолы, заключается в том, что оно обычно достаточно обработанное. К 2005 году было обнаружено, что 87 процентов масла канолы в США является генетически модифицированным, а к 2009 году 90 процентов канадского масла канолы было генетически модифицировано.

Процесс производства рапсового масла — рафинированного масла — означает, что оно проходит процедуру отбеливания и удаления слизи при высоких температурах и с помощью химикатов. А поскольку масло канолы богато жирными кислотами Омега-3, оно подвержено прогорканию и неприятному запаху, поэтому его также необходимо дезодорировать, прежде чем оно попадет на рынок. Этот процесс включает фактическое удаление некоторых жирных кислот Омега-3 и превращение их в трансжирные кислоты.

Хотя нас заставили поверить, что содержание трансжиров в масле канолы меньше 0.2 процента, исследование, проведенное в Университете Флориды, показало, что в некотором масле канолы уровень трансжиров достигает 3,6 процента. Между тем, другое исследование, опубликованное в Journal of Food Lipids, показало, что уровни трансжиров в различных маслах канолы составляют от 0,56% до 4,2%. Конечно, эти уровни не указаны на этикетке. (https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4522.1994.tb00244.x)

Все это означает для вас последствия для здоровья. Две общепризнанные опасности масла канолы включают:

ГМО: вредны для почек и печени … и всего прочего

Ознакомьтесь с этим исследованием 2011 года, опубликованным в журнале Environmental Sciences Europe , чтобы узнать больше о последствиях для здоровья почек и печени от потребления ГМО: (https: // link.springer.com/article/10.1186/2190-4715-23-10).

Другие известные побочные эффекты употребления ГМО включают повышенный риск рака, устойчивость к антибиотикам, аллергические реакции и подавление иммунной системы. Подробнее читайте здесь: (http://www.centerforfoodsafety.org/issues/311/ge-foods/ge-food-and-your-health#)

Гидрирование: вредно для сердца

Частичная гидрогенизация, как в случае с маслом канолы, связана с воспалением и кальцификацией артерий, которые представляют собой две известные опасности, связанные с развитием проблем с сердцем.

Кроме того, когда масло проходит процесс гидрогенизации, оно часто увеличивает уровень трансжиров, которые, как известно, повышают уровень плохого холестерина (ЛПНП) и снижают уровень хорошего холестерина (ЛПВП), что также плохо для всего развивающегося сердца. болезнь вещь.

Наконец, чего стоит, исследования на животных показали связь между маслом канолы и инсультами, а также с высоким кровяным давлением (https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11745-000-539-5#page -1).

Итак… сделайте это, если вы еще этого не сделали: откажитесь от масла канолы и замените его на оливковое, кокосовое, масло авокадо или миндальное масло…

4.Может замедлить нормальный рост

До недавнего времени использование масла канолы в детских смесях было незаконным. Были, как мне кажется, обоснованные опасения по поводу задержки роста детей маслом канолы. В частности, евроровая кислота в масле канолы вредна для младенцев из-за неспособности правильно ее расщепить. FDA ранее запрещало использование масла канолы в детских смесях. Однако несколько лет назад рапсовое масло попало в общепризнанный список безопасных продуктов. (http: // www.westonaprice.org/childrens-health/the-scandal-of-infant-formula/)

Не только очень важно кормить детей грудного возраста ГМО-маслом, но также очень сомнительно давать им нездоровые жиры. Сторонники хвастаются общим здоровым жировым составом канолы, но я на это не верю. Теперь его продают в виде первого приема пищи для ребенка. Конечно, я настоятельно рекомендую отказаться от коммерческих смесей и выбрать грудного вскармливания или, при необходимости, домашних детских смесей .

5. Увеличивает потребление нездоровых трансжиров

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Food Lipids , при оценке соевых бобов и масел канолы, закупленных в США, «содержание транс-трансгендеров составляло от 0,56% до 4,2% от общего количества жирных кислот». (http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4522.1994.tb00244.x/abstract)

Когда масло канолы подвергается гидрогенизации, которая часто превращается в частично гидрогенизированное масло, это увеличивает его уровень трансжиров .Это группа жиров, которых следует избегать в максимально возможной степени, поскольку научно известно, что они повышают уровень холестерина ЛПНП и снижают уровень холестерина ЛПВП .

Когда вы читаете «частично гидрогенизированное масло» на этикетке пищевых продуктов, это означает, что присутствует некоторое количество трансжиров. Это верно даже тогда, когда на этикетке написано, что трансжиров нет. Как это может быть? Что ж, если порция содержит менее 0,5 грамма, компания может указать, что трансжиры отсутствуют.Я знаю, это разочаровывает. (http://www.berkeleywellness.com/healthy-eating/food/article/hydrogenated-oils)

Транс-жирные кислоты являются опасными побочными продуктами пищевой промышленности и действительно разрушают здоровье. Фактически, если вы решите избавиться от масла канолы, я бы также прекратил готовить с этими маслами: кукурузным маслом, сафлоровым маслом, соевым маслом и растительным маслом.

6. Многочисленные потенциальные побочные эффекты ГМО для здоровья

Я уже упоминал о связи между ГМО и негативными последствиями для печени и почек, но на этом не заканчивается.По данным Центра безопасности пищевых продуктов, существует несколько новых и очень серьезных проблем со здоровьем и неожиданных эффектов генной инженерии, не подтвержденных научными исследованиями: (http://www.centerforfoodsafety.org/issues/311/ge-foods/ge -food-and-your-health% 23)

  • Токсичность
  • Аллергические реакции
  • Иммуносупрессия
  • Рак
  • Потеря питания

Чем заменить масло канолы

Итак, какие масла лучше всего подходят для приготовления пищи ? Вот лучшие масла, которые я лично использую вместо масла канолы:

1.Кокосовое масло

Кокосовое масло лучше всего, когда оно холодного отжима и первого холодного отжима. НЕ покупайте рафинированное кокосовое масло. Ваше кокосовое масло должно пахнуть так, как будто вы находитесь на пляже в Карибском море. Он имеет высокий порог нагрева и содержит жирные кислоты со средней длиной цепи, которые могут поддерживать как потерю жира, так и вашу нервную систему.

2. Оливковое масло

Люди часто сравнивают масло канолы с оливковым маслом. Оливковое масло выигрывает каждый день недели!

Я не рекомендую его в качестве первого варианта для приготовления пищи, но польза оливкового масла огромна и лежит в основе Средиземноморской диеты .Ищите органическое оливковое масло первого отжима или оливковое масло холодного отжима, которое продается в темных стеклянных контейнерах. Многие некачественные, поддельные оливковые масла смешаны с более дешевыми растительными маслами с ГМО, поэтому убедитесь, что оно не содержит ГМО. Оливковое масло отлично подходит для домашних заправок для салатов и для поливания готовых продуктов, например, вареных овощей.

3. Топленое масло или органическое масло, выращенное на пастбищах

Масло и масло гхи получают из альфа-липоевой кислоты и конъюгированной линолевой кислоты , которые могут способствовать снижению веса.Кроме того, они содержат здоровые жирные кислоты с короткой цепью и имеют более высокий порог нагрева. Покупая сливочное масло, придерживайтесь органических сортов, выращенных на траве.

4. Красное пальмовое масло

Красное пальмовое масло производится из плодов пальмы, а не из ядра пальмы, и в неочищенном состоянии оно содержит много витамина Е и бета-каротина. Он также стабилен при высоких температурах и отлично подходит для приготовления пищи. При покупке пальмового масла убедитесь, что оно сертифицировано экологически безопасным.

Если по какой-то причине вам необходимо купить масло канолы, убедитесь, что оно органическое, потому что тогда оно, по крайней мере, не может быть получено из генетически модифицированных растений.По-прежнему запрещено использовать генную инженерию или модификации в сертифицированных органических продуктах. (http://blogs.usda.gov/2013/05/17/organic-101-can-gmos-be-used-in-organic-products/)

Безопасно ли масло канолы? | Профилактика

Уловили ли вы какие-либо разногласия за последние, скажем, 20 лет, по поводу масла канолы? В зависимости от того, кто говорит, популярное масло является либо благом для здоровья сердца, в котором содержится больше омега-3, чем оливковое масло, либо генетически модифицированным продуктом здорового питания, богатым химическими веществами и трансжирами и способствующим всему, начиная от сердечных заболеваний. к коровьему бешенству.Непонятно, правда? Пора покопаться и исправить положение.

Что такое рапсовое масло?
Масло канолы получают из измельченных семян растения канола, который является гибридом растения рапса, но с гораздо более низким уровнем потенциально опасной эруковой кислоты, которая связана с проблемами сердца у крыс, говорит Дж. Линн Браун. , Доктор философии, доктор медицинских наук, почетный профессор пищевых наук Колледжа сельскохозяйственных наук Пенсильванского государственного университета. Масло канолы, которое содержит 2% эруковой кислоты, считается более пригодным для употребления человеком, чем рапсовое масло прямого сорта с 43% эруковой кислоты.FDA признало масло канолы безопасным с 1985 года.

Почему плохая репутация?

Андреа Уиллмор / Getty Images

Около 80% масла канолы производится из генетически модифицированных растений. По словам Эллисон Энке, диетолога Whole Foods Market, его также часто экстрагируют из семян канолы с использованием химического растворителя, обычно гексана. Во время процесса рафинирования масло также может быть «дезодорировано», при котором используется горячий пар для удаления соединений, которые могут придавать маслу неприятный запах или вкус, но также могут добавляться небольшие количества трансжиров.Однако до сих пор нет авторитетных исследований, связывающих обычное масло канолы с болезнями.

БОЛЬШЕ: 3 простых способа избежать ГМО

Следует ли мне по-прежнему использовать масло канолы?
Вы можете избежать вышеуказанных недостатков канолы, купив продукт, не содержащий ГМО (помеченный как сертифицированный органический или проверенный проект без ГМО), и произведенный без использования химических растворителей (маркированный прессованием с помощью экспеллера или холодным отжимом). Масло, отжатое с помощью экспеллера, может быть дезодорировано, однако, с образованием небольшого количества трансжиров.Однако и Энке, и Браун согласны с тем, что эти уровни незначительны — даже недостаточно высоки, чтобы их можно было указать на этикетке. «Бесполезно беспокоиться», — говорит Браун. «Особенно, когда мы знаем, что натуральные молочные продукты также содержат небольшое количество трансжиров. Потребляйте различные масла, и ваше потребление будет очень небольшим». Однако труднее найти масла холодного отжима, скорее всего, они не содержат трансжиров, поскольку они регулируются по температуре и не дезодорированы.

Полезно ли масло канолы?
Качественное масло канолы находится на одном уровне с одними из самых полезных для здоровья масел.Масло канолы содержит больше противовоспалительных омега-3, чем большинство растительных масел, что может помочь снизить риск воспалительных заболеваний, таких как болезни сердца и рак. Как и оливковое масло, масло канолы также содержит множество полезных для сердца мононенасыщенных жиров. На кухне канола имеет мягкий вкус и относительно высокую температуру дымления, что делает его универсальным маслом для жарки и безопасным при высоких температурах. Поскольку масла холодного отжима могут портиться быстрее, чем другие, их следует хранить в темных бутылках и охлаждать, чтобы обеспечить свежесть, — предлагает Энке.

Итог: Некоторые обычные масла канолы сомнительны, но вы можете избежать опасностей и получить пользу для здоровья сердца, выбрав качественное масло прессованного или холодного отжима, которое также является органическим или не содержит ГМО.

БОЛЬШЕ: Лучшие (и худшие) масла для любого способа приготовления

Стефани Экелькамп
Стефани Экелькамп — внештатный писатель, тренер по здоровью и бывший помощник редактора журнала Prevention, освещающего здоровье, питание и питание.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как индустриальные масла из семян вызывают у нас болезни

Вопреки тому, что нам говорили, промышленные масла из семян, такие как соевое, каноловое и кукурузное масла, не являются «полезными для сердца» или иным образом полезны для нашего тела и мозга; на самом деле, многочисленные исследования показывают, что этих масел вызывают у нас тошноту .Читайте дальше, чтобы узнать об истории индустрии промышленных масел из семян семян, о неблагоприятных последствиях для здоровья от употребления этих масел и о том, какие пищевые жиры вам следует есть вместо них.

Что такое индустриальные масла семян?

Фактически, промышленные масла из семян, масла высокой степени переработки, извлеченные из соевых бобов, кукурузы, рапса (источник масла канолы), хлопка и семян сафлора, были введены в рацион американцев только в начале 1900-х годов. Как же тогда эти масла заняли такое влиятельное положение не только в стандартной американской диете, но и в «вестернизированных» диетах по всему миру? История действительно странная.

Промышленные растительные масла изначально использовались в процессе мыловарения. Так как же эти промышленные побочные продукты оказались на наших тарелках? # промышленное семенное масло # переработанные продукты # семенное масло # токсины

В 1870-х годах в Цинциннати два мыловара — Уильям Проктер и Джеймс Гэмбл — решили вместе начать бизнес. В то время как мыло исторически производилось из топленого свиного жира, Procter и Gamble были новаторской парой и решили создать новый тип мыла из растительных масел.Примерно в то же время в Пенсильвании была обнаружена нефть; оно быстро вытеснило хлопковое масло, которое долгое время использовалось для освещения, в качестве источника топлива. Хлопковое масло считалось «токсичными отходами» до тех пор, пока предприимчивая компания Procter & Gamble не осознала, что все это ненужное хлопковое масло можно использовать для производства мыла. Но был еще один плюс, который соответствовал их деловой чувствительности: масло можно было химически модифицировать с помощью процесса, называемого «гидрогенизация», чтобы превратить его в твердый кулинарный жир, напоминающий сало.Вот как масло, ранее классифицированное как «токсичные отходы», стало неотъемлемой частью американского рациона, когда Crisco был представлен на рынке в начале 1900-х годов. (1)

Вскоре последовали и другие растительные масла. Соевые бобы были завезены в Соединенные Штаты в 1930-х годах, а к 1950-м годам они стали самым популярным растительным маслом в стране. Вскоре после этого последовали масла канолы, кукурузы и сафлоры. Низкая стоимость этих кулинарных масел в сочетании со стратегическим маркетингом со стороны производителей масел сделала их бешено популярными на американских кухнях, несмотря на то, что их использование было беспрецедентным в истории человечества.

Наш современный образ жизни наносит ущерб нашему здоровью. Будь то уровень стресса, недостаток сна и движений или диета с низким содержанием питательных веществ, многие из нас ведут образ жизни, который отрицательно сказывается на нашем здоровье. Промышленная революция принесла нам невероятную эффективность производства, но это отрицательно повлияло на общее качество большей части доступных нам продуктов питания. Цена, которую мы платим за низкокачественные продукты питания, включая рост промышленных масел из семян, — это более сильное воспаление и частота хронических заболеваний.

Многие диетические факторы могут способствовать воспалению. Они включают потребление промышленных масел из семян, а также потребление глютена и избытка рафинированного сахара. Влияние этих продуктов на наше здоровье может варьироваться от низкого уровня энергии и тумана в мозгу до обострений изнурительных хронических заболеваний, таких как рассеянный склероз, и более серьезных проблем в управлении диабетом.

Помимо заботы о собственном здоровье и внесения изменений в нашу диету, образ жизни и привычки к упражнениям, что мы можем сделать для укрепления здоровья в наших сообществах? Стать тренером по здоровью становится все более действенным способом изменить ситуацию к лучшему.

Тренеры по здоровью проходят обучение роли диеты, физических упражнений и образа жизни в отношении здоровья, чтобы они могли понять общие проблемы со здоровьем. Они также являются экспертами в изменении поведения. Эта комбинация навыков позволяет тренерам по здоровью помогать людям в выборе правильной диеты для уменьшения воспаления в дополнение к широкому спектру других изменений поведения, связанных со здоровьем, которые люди хотят внести. Узнайте больше о программе обучения тренеров по здоровью ADAPT.

Как производятся промышленные растительные масла?

Общий процесс, используемый для создания промышленных масел из семян, далеко не естественный.Масла, извлеченные из соевых бобов, кукурузы, семян хлопка, семян сафлора и рапса, должны быть очищены, отбелены и дезодорированы, прежде чем они станут пригодными для употребления в пищу человеком.

  1. Сначала собирают семян сои, кукурузы, хлопка, сафлора и рапса.
  2. Затем семена нагревают до экстремально высоких температур ; это вызывает окисление ненасыщенных жирных кислот в семенах с образованием побочных продуктов, вредных для здоровья человека и животных.
  3. Затем семена обрабатывают растворителем на нефтяной основе , таким как гексан, чтобы максимально увеличить количество экстрагируемого из них масла.
  4. Затем производители промышленных масел из семян семян используют химические вещества для дезодорации масел, которые после извлечения имеют очень неприятный запах. В процессе дезодорации образуются трансжиры, которые, как известно, весьма вредны для здоровья человека.
  5. Наконец, добавлено больше химикатов для улучшения цвета промышленных масел из семян семян.

В целом, промышленная переработка растительного масла создает высококалорийное масло с низким содержанием питательных веществ, которое содержит химических остатков, трансжиров и окисленных побочных продуктов .

От токсичных отходов к «здоровому сердцу»: история семенных масел

Как промышленные масла из семян семян перестали быть классифицированными как «токсичные отходы» и получили звание «полезных для сердца» жиров? Как впервые задокументировала Нина Тейхольц в ее книге The Big Fat Surprise , история включает скандальную комбинацию пожертвований медицинским организациям, сомнительных научных исследований и необоснованных маркетинговых заявлений.

В конце 1940-х небольшая группа кардиологов, которые были членами все еще новой Американской кардиологической ассоциации, получила от Procter & Gamble пожертвование в размере 1,5 миллиона долларов; Благодаря этому щедрому вливанию денег от создателей Crisco, AHA теперь имело достаточно средств для роста своего национального статуса как врачебной организации, занимающейся здоровьем сердца. Они также поспешили поддержать промышленные растительные масла, которые сейчас более любезно называются «растительными маслами», как более здоровую альтернативу традиционным животным жирам.

Примерно в то же время амбициозный физиолог и исследователь по имени Ансель Киз представил свою гипотезу о липидном питании, в которой он представил данные, которые, казалось, предполагали связь между потреблением насыщенных жиров и холестерина и сердечными заболеваниями. Поскольку животные жиры являются богатым источником насыщенных жиров и холестерина, они быстро стали объектом его насмешек. Ссылаясь на животные жиры как на «нездоровые», Киз вместо этого рекомендовал употреблять полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), которые, согласно предварительным исследованиям, снижают уровень холестерина и риск сердечных заболеваний.Выводы Киза совпадали с мотивами индустрии промышленного масла из семян — заставить людей есть больше масел из семян! Вскоре реклама «полезного для сердца» маргарина (твердая форма растительного масла) и других масел из семян семян стала обычным явлением, а о полезных традиционных жирах почти забыли.

Что на самом деле означает здоровье сердца

Загрузить бесплатную электронную книгу

Масла из семян не полезны для сердца, но что такое? Выяснить.

Я тоже ненавижу спам. Ваша электронная почта в безопасности. Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

Хотя сейчас считается, что липидная гипотеза Киса основана на ошибочных исследованиях, его идеи, тем не менее, проникли в медицинское сообщество. (2) Вскоре многие медицинские организации, включая Национальную образовательную программу по холестерину и Национальные институты здравоохранения, запрыгнули на борт поезда по борьбе с животными жирами, вторя совету AHA, что людям следует избегать животных жиров и вместо этого употреблять полиненасыщенные растительные масла, такие как Криско и другие шортенинги, соевое масло и кукурузное масло.Это совпадение событий и взаимных интересов привело к радикальной замене натуральных диетических жиров, таких как сало и масло, ненасыщенными промышленными маслами из семян, что неизгладимо изменило облик американского (и, в конечном итоге, глобального) продовольственного ландшафта.

Только в последние годы обоснованность заявлений о пользе для здоровья промышленных масел из семян растений была серьезно поставлена ​​под сомнение. Мета-анализ 2014 года не выявил никакой пользы для общего состояния здоровья от снижения насыщенных жиров или увеличения ПНЖК из растительных масел.(3) Кроме того, данные не подтверждают текущие диетические рекомендации, призывающие людей заменять насыщенные жиры растительными маслами. (4, 5)

На самом деле, все больше исследований показывает, что потребление промышленных масел из семян семян оказывает значительное неблагоприятное воздействие на наше здоровье .

Шесть причин, по которым промышленные масла из семян вредны для вашего здоровья

Есть шесть основных проблем с промышленными растительными маслами:

  1. Потребление промышленных растительных масел представляет собой эволюционное несоответствие.
  2. Употребление в пищу промышленных масел из семян повышает соотношение жирных кислот омега-6 к омега-3, что имеет серьезные последствия для нашего здоровья.
  3. Промышленные растительные масла нестабильны и легко окисляются.
  4. Они содержат вредные добавки.
  5. Они получены из генетически модифицированных культур.
  6. При многократном нагревании промышленных масел из семян семян образуются еще более токсичные побочные продукты.

1. Это эволюционное несоответствие

Эволюционное несоответствие, несоответствие между нашими генами и современной окружающей средой, является сегодня основной движущей силой хронических заболеваний. В некоторых областях эволюционное несоответствие более очевидно, чем в стандартной американской диете; Большое количество рафинированных углеводов и калорий в этой диете работает против биологии наших предков, вызывая у нас избыточный вес и болезни.

Промышленные растительные масла, такие как рафинированный сахар и лишние калории, также представляют собой эволюционное несоответствие. Вплоть до 1900-х годов люди не употребляли промышленных масел из семян. С 1970 по 2000 год среднее потребление одного промышленного растительного масла, соевого масла, резко выросло с четырех фунтов на человека в год до колоссальных 26 фунтов на человека в год! (6)

Сегодня линолевая кислота, основная жирная кислота в промышленных маслах из семян семян, составляет 8 процентов от общего количества потребляемых нами калорий; у наших предков, охотников-собирателей, он составлял от 1 до 3 процентов от общего количества калорий.(7) Исследователи, которые разбираются в теме эволюционного несоответствия, утверждают, что наши тела просто не предназначены для того, чтобы справляться с таким массовым потреблением линолевой кислоты. В результате, наш высокий уровень потребления промышленных масел из семян семян наносит ущерб нашему здоровью.

2. У них несбалансированное соотношение омега-6 к омега-3

Незаменимые жирные кислоты — это полиненасыщенные жиры, которые мы, люди, не можем производить сами и поэтому должны потреблять в своем рационе. Они бывают двух видов: жирные кислоты омега-6 и жирные кислоты омега-3.При употреблении омега-6 жирные кислоты приводят к образованию арахидоновой кислоты и мощных метаболитов, которые в первую очередь являются провоспалительными по своей природе, включая простагландин E2 и лейкотриен B4. С другой стороны, жирные кислоты омега-3, такие как АЛК, ЭПК и ДГК, дают начало противовоспалительным производным.

Для поддержания оптимального здоровья в организме необходимо поддерживать тонкий баланс между жирными кислотами омега-6 и омега-3. Исходное соотношение омега-6 к омега-3 составляет 1: 1. Западные диеты, однако, значительно превышают этот баланс, с соотношением омега-6 к омега-3 в диапазоне от 10: 1 до 20: 1.(8) Высокое потребление омега-6 жирных кислот в сочетании с низким потреблением омега-3 приводит к дисбалансу провоспалительных и противовоспалительных медиаторов. Этот дисбаланс вызывает состояние хронического воспаления, которое способствует многочисленным процессам хронических заболеваний.

Промышленные масла семян, вероятно, являются наиболее значительным фактором несбалансированного соотношения омега-6 к омега-3 , характерного для вестернизированных диет, и, таким образом, играют значительную роль в хронических воспалительных заболеваниях .

3. Промышленные семенные масла крайне нестабильны

Полиненасыщенные жирные кислоты в промышленных растительных маслах очень нестабильны и легко окисляются при воздействии тепла, света и химических веществ. Когда промышленные масла из семян подвергаются воздействию этих факторов, образуются два вредных вещества — трансжиры и перекиси липидов. Транс-жиры хорошо известны своей ролью в развитии сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа; Фактически, на каждые 2 процента увеличения калорий из трансжиров риск сердечных заболеваний почти удваивается! (9) Перекиси липидов, с другой стороны, являются токсичными побочными продуктами, которые повреждают ДНК, белки и липиды мембран по всему телу.Накопление перекиси липидов в организме способствует старению и развитию хронических заболеваний.

4. Они полны добавок

Поскольку жирные кислоты в промышленных маслах из семян очень нестабильны, добавляют синтетических антиоксидантов в попытке предотвратить окисление и прогорклость . К сожалению, эти синтетические антиоксиданты имеют свои собственные проблемы. Синтетические антиоксиданты BHA, BHT и TBHQ обладают разрушающим эндокринную систему, канцерогенным и иммунным действием.(10, 11, 12, 13). Кроме того, было обнаружено, что TBHQ увеличивает ответ IgE (иммуноглобулин E) на пищевые аллергены, вызывая высвобождение антител, и тем самым может способствовать развитию пищевой аллергии. (14)

5. Промышленные семенные масла получают из генетически модифицированных растений

Помимо того, что они бедны питательными веществами и содержат неприятные химические вещества и токсичные побочные продукты, подавляющее большинство промышленных масел из семян семян получают из генетически модифицированных растений. Фактически, растения, используемые для производства промышленных масел из семян, состоят из лучших генетически модифицированных культур — кукурузы, сои, хлопка и рапса. В Соединенных Штатах 88 процентов кукурузы, 93 процента сои, 94 процента хлопка и 93 процента посевов рапса генетически модифицированы. (15, 16, 17) Было проведено несколько исследований долгосрочной безопасности употребления генетически модифицированных продуктов, что дало нам еще одну причину, по которой следует избегать потребления промышленных масел из семян.

6. Они часто многократно нагреваются (и очень токсичны)

Как будто промышленные масла из семян семян уже недостаточно вредны для нашего здоровья, рестораны и домашние повара часто прибегают к практике, которая еще больше усиливает их вредное воздействие — они неоднократно нагревают промышленные масла из семян.Хотя привычка многократно использовать промышленные растительные масла (как правило, в больших фритюрницах, в случае ресторанов) снижает затраты, она приводит к получению масла, переполненного токсичными побочными продуктами, , как мы знаем из обширных отчетов. Тейхольц в ее книге.

Повторное нагревание промышленных масел из семян истощает витамин Е, естественный антиоксидант, вызывая образование свободных радикалов, которые вызывают окислительный стресс и повреждают ДНК, белки и липиды по всему телу.Эти вредные эффекты объясняют, почему многократно нагретые промышленные масла из семян связаны с высоким кровяным давлением, сердечными заболеваниями, а также поражением кишечника и печени. (18, 19, 20)

Как так называемые «полезные» семенные масла делают нас больными

Вопреки тому, что многие медицинские организации говорят нам в течение многих лет, промышленных масел из семян семян не являются здоровой пищей . Скорее их употребление связано с множеством проблем со здоровьем.

Астма

Употребление промышленных масел из семян семян может увеличить риск астмы.Высокое потребление омега-6 жирных кислот, таких как те, которые присутствуют в промышленных маслах из семян, по сравнению с омега-3 жирными кислотами, увеличивает количество провоспалительных медиаторов, связанных с астмой. (21)

Аутоиммунное заболевание

Промышленные масла из семян семян могут способствовать развитию аутоиммунитета, повышая соотношение омега-6 к омега-3 в организме, а также увеличивая окислительный стресс и хронические воспаления. (22)

Познание и психическое здоровье

Промышленные масла семян семян особенно вредны для мозга.Высокое соотношение жирных кислот омега-6 к омега-3 предрасполагает людей к депрессии, тревоге, снижению когнитивных функций и слабоумию. (23, 24) Потребление масла канолы связано с ухудшением памяти и ухудшением обучаемости при болезни Альцгеймера. (25) Трансжиры, которые непреднамеренно попадают в промышленные растительные масла в результате химической и термической обработки и намеренно в процессе гидрогенизации, связаны с повышенным риском деменции и, что интересно, агрессии. (26, 27)

Диабет и ожирение

Приводят ли индустриальные масла семян к ожирению и диабету? Наука определенно предполагает это.Исследования на мышах показывают, что потребление большого количества линолевой кислоты, основной жирной кислоты в промышленных маслах из семян, изменяет передачу сигналов нейротрансмиттера, в конечном итоге увеличивая потребление пищи и жировую массу. (28) У мышей диета с высоким содержанием соевого масла вызывает ожирение, инсулинорезистентность, диабет и жировую болезнь печени. (29, 30) Исследования на животных также показывают, что масло канолы может вызывать инсулинорезистентность. (31)

Исследования на людях также указывают на влияние промышленных масел из семян семян на диабет и ожирение, особенно у детей.Диета матери с высоким содержанием омега-6 по сравнению с омега-3 связана с повышенным риском ожирения, основного фактора риска диабета, у детей. (32) Детский рацион с высоким соотношением омега-6 к омега-3 также может привести к инсулинорезистентности, предиабету и ожирению во взрослом возрасте. (33, 34)

Болезнь сердца

Вопреки тому, что AHA говорило нам последние 100 лет, промышленные растительные масла , а не полезны для наших сердец! Фактически, окисленные жирные кислоты из промышленных масел из семян, по-видимому, играют ключевую роль в развитии сердечно-сосудистых заболеваний. Исследователь Джеймс ДиНиколантонио представил теорию под названием «теория окисленной линолевой кислоты при ишемической болезни сердца», которая связывает потребление богатых линолевой кислотой промышленных масел из семян семян с сердечно-сосудистыми заболеваниями. (35) Его теория звучит так:

  • Диетическая линолевая кислота из промышленных масел семян включается в липопротеины крови.
  • Нестабильность линолевой кислоты увеличивает вероятность окисления липопротеинов.
  • Окисленные липопротеины не могут распознаваться соответствующими рецепторами по всему телу и вместо этого активируют макрофаги, которые инициируют образование пенистых клеток, атеросклероз и сердечно-сосудистые заболевания.

Промышленные масла из семян семян также способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, увеличивая соотношение омега-6 к омега-3. Высокое соотношение омега-6 к омега-3 является установленным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку избыток омега-6 оказывает провоспалительное и протромботическое действие на сосудистую систему. (36) Наконец, другая новая теория предполагает, что масла канолы и соевых бобов могут способствовать сердечно-сосудистым заболеваниям, ингибируя процессы, связанные с витамином K2, который необходим для здоровья сердца.(37)

IBS и IBD

Исследования показывают, что промышленные масла семян семян могут нанести вред здоровью кишечника, способствуя таким состояниям, как синдром раздраженного кишечника (СРК) и воспалительные заболевания кишечника (ВЗК). В одном исследовании у мышей, получавших пищу с высоким содержанием омега-6 жирных кислот из кукурузного масла, наблюдалось увеличение количества провоспалительных кишечных бактерий; эти изменения способствуют развитию желудочно-кишечных патологий среди многих других хронических заболеваний. (38)

Исследования на людях также предполагают связь между промышленными растительными маслами и состояниями желудочно-кишечного тракта.Женщины с СРК демонстрируют значительно повышенный уровень арахидоновой кислоты, омега-6 жирных кислот, содержащихся в промышленных маслах семян семян, и провоспалительных метаболитов ПНЖК по сравнению со здоровыми людьми из контрольной группы. (39) Кроме того, дисбаланс между жирными кислотами омега-6 и омега-3 коррелирует с ВЗК. (40)

Эти данные свидетельствуют о том, что потребление высоких уровней омега-6 жирных кислот изменяет микробиоту кишечника и способствует воспалению желудочно-кишечного тракта, тем самым способствуя развитию СРК и ВЗК.Поскольку промышленные масла из семян семян являются наиболее распространенным источником омега-6 жирных кислот в стандартной американской диете, очевидно, что человек с СРК и ВЗК должны избегать этих масел и вместо этого употреблять натуральные жиры из оливкового масла, кокосового масла, диких морепродуктов. , орехи и семена и здоровые животные жиры .

Воспаление

Высокое потребление омега-6 из промышленных масел семян способствует хроническому воспалению. Потребление как частично гидрогенизированных промышленных масел из семян, так и негидрогенизированного соевого масла связано с повышением С-реактивного белка, TNF-альфа и интерлейкина-6, которые являются биомаркерами системного воспаления.(41, 42)

Бесплодие

Приблизительно 9 процентов мужчин и 11 процентов женщин в Соединенных Штатах имеют нарушение фертильности. (43) Хотя многие факторы способствуют резкому росту бесплодия, одной из недооцененных причин может быть высокое потребление промышленных масел из семян растений. У бесплодных мужчин соотношение жирных кислот омега-6 к омега-3 значительно выше по сравнению с фертильными мужчинами. (44) В исследованиях на животных самок млекопитающих высокое потребление омега-6 жирных кислот приводит к плохим репродуктивным результатам.(45)

Дегенерация желтого пятна

Промышленные масла из семян семян могут быть вредными для глаз. Высокое потребление омега-6 жирных кислот увеличивает риск возрастной дегенерации желтого пятна , заболевания глаз, которое вызывает прогрессирующую потерю зрения и, в конечном итоге, слепоту. (46) Несбалансированный уровень потребления омега-6 может способствовать возникновению проблем со зрением, вызывая воспаление и вытесняя DHA жирных кислот омега-3, которая имеет решающее значение для зрения.

Артроз

У людей с остеоартритом существует связь между жирными кислотами омега-6 и наличием синовита — воспаления мембраны, выстилающей полости суставов.И наоборот, была обнаружена обратная зависимость между потреблением омега-3 жирных кислот и потерей хрящевой ткани в колене, как показала МРТ. (47) Поскольку промышленные растительные масла вносят в рацион большое количество омега-6 жирных кислот, отказ от этих масел может быть полезен для людей с остеоартритом или подверженных риску .

Как избежать использования промышленных семенных масел

Первый шаг к исключению промышленных масел из семян семян из вашего рациона — это очистить кладовую и избавиться от любых бутылочек с рапсовым, кукурузным, хлопковым, соевым, подсолнечным, сафлоровым или арахисовым маслами, которые есть на вашей кухне. .Эти масла не являются «здоровыми», несмотря на вводящие в заблуждение заявления, которые могут появляться на их этикетках.

Шаг № 2: прекратить есть обработанные пищевые продукты , поскольку они являются важным источником промышленных масел из семян. Также постарайтесь сократить потребление ресторанных блюд, которые обычно готовят на многократно нагреваемых промышленных растительных маслах.

Наконец, шаг 3 — избегать употребления мяса зернового откорма , насколько это возможно. Имеются данные, позволяющие предположить, что животные, получающие зерно, могут накапливать в своем мясе токсичные побочные продукты промышленных масел из семян, которые составляют значительную часть их рациона; Когда вы едите это мясо, вы тоже можете стать хранилищем перекиси липидов и других вредных побочных продуктов промышленных масел из семян.

Когда дело доходит до Омега-6, качество имеет значение

Хотя промышленные масла из семян содержат большое количество омега-6, есть также много цельных свежих продуктов, которые естественным образом содержат омега-6 жирные кислоты, в том числе орехов, птицы и авокадо . При потреблении в составе сбалансированной диеты с натуральным питанием, содержащей большое количество омега-3 жирных кислот из морепродуктов, омега-6 из цельных продуктов не является проблемой. Эти цельнопищевые источники жирных кислот омега-6 включают питательные вещества, которые защищают омега-6 от окисления, и они также не подвергаются воздействию химикатов и промышленных обработок, которые делают промышленные масла из семян такими токсичными.

Шесть жиров,

следует готовить с

Теперь, когда вы исключили промышленные растительные масла на своей кухне, какие жиры вам следует использовать вместо них? Обратите внимание на типы жиров, которые наши предки использовали на протяжении тысячелетий. — оливковое масло, кокосовое масло и животные жиры являются естественными и полезными источниками жирных кислот для питания нашего организма.

Вот краткое описание типов жиров, которые я рекомендую.

1. Оливковое масло первого холодного отжима

Оливковое масло было частью рациона человека буквально тысячи лет.Он богат антиоксидантным витамином Е и полифенолами с широким спектром полезных для здоровья свойств, включая кардиозащитные и антидиабетические свойства. Одна столовая ложка оливкового масла содержит 1,9 грамма насыщенных жирных кислот (НЖК), 9,8 грамма мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) и 1,4 грамма ПНЖК.

2. Кокосовое масло

Кокосовое масло — суперпродукт, обладающий многими полезными для здоровья свойствами. Он содержит триглицериды со средней длиной цепи, такие как лауриновая кислота, жирная кислота, которая легко используется организмом для получения энергии и обладает противогрибковыми, антибактериальными и противовирусными свойствами.Кокосовое масло содержит 90 процентов насыщенных жиров, что делает его очень термостойким.

3. Масло и топленое масло

Если вы хорошо переносите молочные продукты, сливочное масло и топленое масло могут стать отличным дополнением к вашему рациону. Сливочное масло и топленое масло от травоядных животных содержат конъюгированную линолевую кислоту, тип жирных кислот с противораковыми и улучшающими метаболизм свойствами. Хотя сливочное масло может содержать следы молочных белков, топленое масло обычно является безопасным вариантом даже для людей, чувствительных к молочным продуктам, поскольку все компоненты молока удаляются при его создании.

Как масло, так и топленое масло состоят в основном из насыщенных жиров. Одна столовая ложка сливочного масла содержит 7,2 грамма НЖК, 2,9 грамма MUFA и 0,4 грамма PUFA, а одна столовая ложка топленого масла содержит 8 граммов SFA, 3,7 грамма MUFA и 0,5 грамма PUFA.

4. Выгонное сало

Это может стать сюрпризом, но оказывается, что сало в основном состоит из мононенасыщенных жиров, типа жира в оливковом масле, который на протяжении десятилетий считался «здоровым для сердца» традиционным медицинским сообществом! Сало — жир, полученный из свиней, с высоким содержанием насыщенных жиров и является хорошей заменой сливочного масла в рецептах, если вы не переносите молочные продукты.

Одна столовая ложка сала содержит 5 граммов НЖК, 6 граммов МНЖК и 1,6 грамма ПНЖК. Сало также содержит от 500 до 1000 МЕ витамина D на порцию, в зависимости от того, что ели свиньи и подвергались ли они воздействию солнечного света. Если вы хотите получить хорошую дозу витамина D из сала, выбирайте сало, полученное от пастбищных свиней, которым разрешено гулять на открытом воздухе.

5. Сало на пастбищах

Сало — это жир, полученный из мяса, кроме свинины, например из говядины и бизона.У него высокая температура дымления, что делает его отличным для приготовления на сильном огне. Фактически, большинство ресторанов использовали жир во фритюрницах до 1970-х годов, когда индустрия промышленного растительного масла узурпировала место традиционных жиров в наших диетах. Жирный жир содержит 6,4 грамма НЖК, 5,3 грамма МНЖК и 0,5 грамма ПНЖК в одной столовой ложке.

6. Утиный жир

Утиный жир — восхитительное традиционное кулинарное масло, которое также обладает большой универсальностью. У него высокая температура дымления, что делает его отличным для жарки на сильном огне, но тонкий вкус и профиль жирных кислот схож с оливковым маслом.Одна столовая ложка утиного жира содержит 4 грамма НЖК, 6 граммов МНЖК и 1,6 грамма ПНЖК. Попробуйте использовать утиный жир для жарки картофеля — вы никогда не захотите использовать что-либо еще для приготовления картофеля, как только попробуете!

Наконец, не забудьте включить в свой рацион много полезных жиров из цельных продуктов. Замоченные и проросшие орехи, авокадо, кокос, жирная рыба, выловленная в дикой природе, мясо травяного откорма и дичь — все это отличные источники полезных жиров, и их можно включать в свой рацион множеством способов.Примечание. Выбирая животные жиры для приготовления пищи, не забывайте выбирать источники , выращенные на пастбищах, потому что в традиционных альтернативах значительно больше омега-6 жирных кислот.

Если ваша цель — оптимальное здоровье, то промышленным маслам из семян не место в вашем рационе . Вместо этого готовьте с традиционными животными жирами, получайте омега-6 из цельных пищевых источников, таких как орехи и птица, и балансируйте с жирными кислотами омега-3 из морепродуктов, моллюсков и рыбьего жира.

Злые масла в вашей пище

Соевое, рапсовое, пальмовое и кукурузное масло — это четыре основных растительных масла, потребляемых в Соединенных Штатах и ​​оказывающих негативное влияние на здоровье.| Pixabay

Почему некоторые люди, заботящиеся о своем здоровье, отказываются от канолы и других генетически модифицированных масел? Есть ли настоящая наука за повальным увлечением против рапса или это просто очередная диетическая причуда?

По словам Гарвардского эксперта Гая Кросби, соевое, каноловое, пальмовое и кукурузное масло входят в четверку самых популярных растительных масел, потребляемых в Соединенных Штатах. Эти масла называются очищенными, отбеленными, дезодорированными маслами (RBD), что описывает процесс их производства, и они присутствуют не только в кудрявом картофеле фри.Они есть во всем, от хлеба до полуфабрикатов из курицы, а также в десертах и ​​закусках. Даже многие общепризнанные продукты для здоровья, такие как протеиновый порошок, производятся с использованием одного или нескольких из этих масел.

За 50 лет, прошедшие с тех пор, как канадские ученые изобрели масло канолы путем генетической модификации рапса, сделав его пригодным для употребления в пищу, этот продукт получил широкую известность за его пользу для здоровья. Это связано с низким содержанием насыщенных жиров. Насыщенные жиры — это то, что большинство диетологов считают «плохими жирами», потому что было показано, что они повышают общий уровень холестерина, особенно ЛПНП (липопротеины низкой плотности), плохой холестерин.В то время как натуральные жиры, такие как сливочное масло, содержат 7,2 грамма насыщенных жиров на столовую ложку, канола может похвастаться всего 1,7 грамма. По этой причине, среди прочего, у многих производителей, которые еще не перешли на масла канолы и других ГМО — масел с генетически модифицированными организмами, были веские причины сделать это в 1990 году, когда FDA потребовало маркировки пищевых продуктов на всех упакованных и продаваемых пищевых продуктах. Масло канолы с низким содержанием насыщенных жиров оказалось более полезным для здоровья.

Тем не менее, по мнению некоторых диетологов, рапсовое и другие генетически произведенные масла связаны с хроническими недугами, которых не видно на одобренной FDA этикетке.

Кэтрин Шанахан, автор книги «Глубокое питание: зачем вашим генам нужна традиционная пища», утверждает, что современная диета является настоящей первопричиной многих болезней, которые мы считаем неизлечимыми, включая рак. Среди других рекомендаций по диете Шанахан рекомендует исключить из своего рациона все растительные масла и большую часть сахара.

Хотя в них мало насыщенных жиров, Шанахан объясняет, что «растительные масла содержат в основном термочувствительные полиненасыщенные жиры. При нагревании эти хрупкие жиры превращаются в токсичные соединения, в том числе трансжиры »- худший вид диетического жира.Поскольку растительные масла чаще всего используются при жарке, выпечке и кулинарии, рекламируемый вариант с низким содержанием насыщенных жиров — это не то, что написано на жестяной коробке.

Приготовление пищи на растительном масле также разрушает сложные питательные вещества в продуктах, которые вы готовите на этом масле. Овощи, приготовленные на масле канолы, теряют многие витамины и антиоксиданты, которые они обычно содержат. Более того, растительные масла для жарки создают тысячи свободных радикалов.

«Химики называют эту серию реакций каскадом свободных радикалов», — говорит Шанахан.«Каскады свободных радикалов повреждают нормальные ПНЖК (полиненасыщенные жиры), превращая их в уродливых молекулярных упырей (эффект зомби). Просто немного MegaTrans в бутылке с маслом канолы может превратиться в много MegaTrans после того, как вы — или производители хлопьев / пончиков / замороженных обедов — приготовите его ».

Эти каскады свободных радикалов укрепляют артерии и повреждают другие ткани организма, вызывая воспаление и нарушая нормальную метаболическую функцию.

Транс-жиры также могут повредить ваше сердце.Наполненные свободными радикалами, они «атакуют сигнал оксида азота, который артерии посылают, когда чувствуют низкий уровень кислорода», — объясняет Шанахан. Без этого сигнала мышцы не будут получать кислород, необходимый для выживания и поддержания активности. По ее словам, особому риску подвержены более активные мышцы, такие как сердце.

Многие из этих «злых масел», таких как канола, производятся из семян рапса, которые содержат токсичные соединения, называемые эруковой кислотой и глюкозинолатами в их естественной форме, согласно Healthline.Растение было генетически модифицировано в 1970-х годах, чтобы оно стало съедобным, но оно до сих пор не дает масла без предварительной семиэтапной обработки. Семена рапса очищаются, подвергаются тепловой обработке, прессованию и химическому разрушению с помощью гексана перед окончательной экстракцией масла. После этого муку рапса нагревают в третий раз, чтобы удалить гексан через воздействие пара.

Некоторые диетологи называют остатки гексана достаточной причиной для отказа от растительных масел, но, по словам Шанахана, это не самое худшее.Само масло, которое производится в этих процессах, является не чем иным, как «химическим остатком от промышленного сельского хозяйства, идеально спроектированным для предотвращения того, чтобы наши клетки функционировали должным образом», — пишет она.

Результаты употребления этих масел варьируются от прыщей до рака, врожденных дефектов, закупорки артерий и даже эректильной дисфункции. После употребления в пищу картофеля фри из масла для жарки недельной давности (масло для жарки обычно повторно используется для бесчисленных партий жареной пищи) у субъектов новозеландского исследования было обнаружено, что даже через четыре часа артерии едва расширились.Масло вызывало вялость и дисфункцию кровеносных сосудов.

Потребление растительного масла также является основной причиной появления прыщей, говорит Шанахан.

«Белые кровяные тельца принимают окисленное масло за жирные кислоты, покрывающие поверхность инвазивных бактерий, и отряды белых кровяных телец устремляются к месту происшествия. И, как вы знаете, они появляются, раскачиваясь, и наносят удары по всему, что находится в пределах досягаемости. Поражение прыщей набухает и краснеет », — пишет она.

Такие прыщи, по ее словам, являются воспалением, вызванным «не инфекцией, а окисленными маслами».”

Употребление растительных масел может даже навредить вашим детям. Согласно статье 2007 года в журнале Genes to Cells, переизбыток свободных радикалов, также известный как «окислительный стресс», может нарушать выработку гормонов и влиять на гормональные реакции. В 2006 году анализ крови матерей, чьи дети родились с врожденными пороками позвоночника и сердца, показал наличие у матери окислительного стресса.

Какие есть альтернативы? Шанахан и другие диетологи выступают за «традиционную диету» или возвращение к натуральным продуктам, таким как сливочное масло, в которых гораздо меньше полиненасыщенных жиров.

Шанахан также предлагает простую метрику для запоминания того, какие масла являются «злыми»: если масло производит самостоятельно (например, оливки, арахис или кокос), все в порядке. В противном случае он подходит только для машин.

Oatly отвечает в защиту своих ингредиентов

Несколько недель назад я написал пост, в котором проанализировал ингредиенты Oatly, чтобы определить, является ли это здоровой альтернативой растительному молоку. Я пришел к выводу, что Oatly оказывает такое же влияние на уровень сахара в крови, как и кока-кола, что рапсовое масло, содержащееся в Oatly, вредно и что включение фосфатных добавок проблематично.

Вот ответ Оатли на мой пост:

«Я хотел бы прояснить кое-что по поводу этого сообщения в блоге, поскольку оно содержит некоторую дезинформацию и предположения о наших ингредиентах.

Во-первых, Что касается сахара — автор прав в отношении нашего производственного процесса (мы очень гордимся им и прозрачны в этом отношении!). Мы используем натуральные ферменты для разжижения овса, так как этот процесс позволяет нам делать суперсливочное овсяное молоко, которое сохраняет большую часть полезные свойства овса, такие как углеводы, белок, ненасыщенные жиры и растворимые волокна (бета-глюкан).В рамках этого процесса ферменты превращают часть крахмала в овсе в сахар, подобно тому, как человеческий организм превращает крахмал в сахар во время пищеварения. Поскольку эти сахара являются результатом нашего производственного процесса, FDA считает, что они добавлены, поэтому на наших панелях питания они помечены как «добавленные». Сахар содержится во многих продуктах, включая коровье молоко. Наше овсяное молоко без ароматизаторов содержит 7 г сахара на порцию 8 унций, что меньше, чем количество сахара в коровьем молоке.

Мы не тестировали уровни GI или GL нашего овсяного молока.Однако, хотя мальтоза является основным сахаром, содержащимся в овсянке, нельзя предполагать, что ГИ чистой мальтозы такой же, как у нашего овсяного молока, учитывая содержание клетчатки, жира и белка в овсяном молоке, все из которых влияют на значение ГИ и делают овсяное молоко больше жидкой пищи. Также стоит отметить, что при рассмотрении гликемического эффекта следует учитывать всю диету человека, поскольку люди обычно едят несколько разных (если не много разных) продуктов одновременно, и все они вступают в игру (например, большинство людей склонны употреблять овсяное молоко с небольшим количеством кофе или чая, или с хлопьями, в смузи и т. д.).

Далее, что касается рапсового масла — мы специально выбрали рапсовое / рапсовое масло для наших продуктов из-за его отличного питательного профиля (с низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием ненасыщенных жиров и высоким содержанием омега-3 жирных кислот, чем в большинстве других масел. ). Вопреки тому, что отмечает автор, в масле, которое мы используем, на самом деле содержание трансжиров менее 0,1 г / 100 г, и мы используем только рапсовое масло, не содержащее ГМО, отжатое с помощью экспеллера. Мы используем этот тип масла в наших продуктах уже более двух десятилетий в Швеции, где рапсовое масло без ГМО является обычным явлением в диетах северных стран.

Что касается фосфатов и питания, фосфор (наряду с другими питательными веществами, такими как кальций) необходим для поддержания здоровья костей и зубов. Автору сообщения в блоге может быть интересно узнать, что в недавнем новом совете по фосфатам, выпущенном Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов, говорится, что фосфаты являются важными питательными веществами, и он рассматривает как естественный фосфор из пищевых продуктов, так и фосфор из пищевых добавок в качестве фосфатов. . Основными категориями продуктов питания, способствующих образованию фосфатов, были молоко, хлеб и мясо, а наше овсяное молоко фактически имеет содержание фосфора наравне с коровьим молоком из-за добавленных нами фосфатов дикалия и кальция.С учетом всего сказанного, наибольшее значение имеет общее количество фосфатов / фосфора в рационе, а не источник фосфора.

Наконец, что касается витамина D, автор прав, что мы используем D2, потому что это веганский источник витамина, который имеет решающее значение для наших продуктов. Однако Шведское продовольственное агентство заявило, что D2 и D3 одинаково эффективны.

Я знаю, что это много информации, которую нужно переварить, поэтому не стесняйтесь возвращаться с вопросами в любое время! Мы много думаем о выборе каждого ингредиента и делаем его, заботясь как о здоровье планеты, так и о здоровье человека.Мы никогда не добавляем ничего, что не было полностью одобрено для потребления, и всегда рады поболтать ».

Я очень ценю ответ Oatly. Мы все стараемся внести свой вклад в то, чтобы мир стал лучше и здоровее, так что это приятно видеть, что Оатли участвует в разговоре о том, как лучше всего это сделать.

Тем не менее, давайте разберем этот ответ по пунктам …

САХАР


«Во-первых, относительно сахар — автор прав о нашем производственном процессе.[…] Поскольку эти сахара являются результатом нашего производственного процесса, FDA считает, что они добавлены, поэтому на наших панелях питания они помечены как «добавленные». Сахар содержится во многих продуктах, включая коровье молоко. Наше овсяное молоко без ароматизаторов содержит 7 г сахара на порцию 8 унций, что меньше, чем количество сахара в коровьем молоке ».

Нет ничего принципиально неправильного в процессе, который использует ферменты для преобразования крахмала в сахар, но проблема не в количестве сахара в стакане овсяного молока или в том, как этот сахар производится, это тип сахар.«Добавлен» ли этот сахар согласно FDA или создан в процессе промышленного производства — это семантика, не имеющая отношения к гликемической нагрузке. То, как сахара попали в овсяное молоко, не влияет на влияние овсяного молока на уровень сахара в крови, но какой это тип сахаров, это определенно влияет.

Первичный сахар Oatly, мальтоза, в 2,3 раза больше сахара в крови, чем лактоза, первичный сахар в коровьем молоке. У мальтозы гликемический индекс 105 по сравнению с 46 у лактозы.

Я не призываю людей пить коровье молоко, но если мы сравниваем сахар в Oatly с сахаром в коровьем молоке, нам нужно смотреть на тип сахара, а не только на количество сахара, таким же образом мы смотрим на тип жира, а не только на общий жир.

«Мы не тестировали уровни GI или GL нашего овсяного молока. Однако, хотя мальтоза является основным сахаром, содержащимся в овсянке, нельзя предполагать, что ГИ чистой мальтозы такой же, как у нашего овсяного молока, учитывая содержание клетчатки, жира и белка в овсяном молоке, все из которых влияют на значение ГИ и делают овсяное молоко больше жидкой пищи.”

Oatly отмечает, что их овсяное молоко содержит клетчатку, жир и белок, которые влияют на его значение GI (гликемический индекс). Когда я отметил, что Oatly оказывает такое же влияние на уровень сахара в крови, как и кола, мой анализ действительно ли отражает небольшое количество клетчатки и белка, присутствующих в Oatly. Анализ не включал жир, потому что при таком небольшом количестве белка количество жира в порции Oatly оказывает минимальное влияние на реакцию сахара в крови [1].

Однако я сделал небольшой просчет в своем исходном посте.Я использовал содержание клетчатки в Oatly для расчета гликемической нагрузки овса части Oatly, но не для расчета гликемической нагрузки из мальтозы (сахара, обнаруженного в Oatly). Я повторил свои расчеты, чтобы определить, каким будет влияние мальтозы на уровень сахара в крови в контексте одного грамма растворимой клетчатки.

Согласно исследованию, каждый грамм бета-глюкана (клетчатка в Oatly) снижает гликемический индекс углеводов / сахаров на 3,8 пункта, что означает, что один грамм растворимой клетчатки (бета-глюкана) в порции Oatly снижает гликемический индекс мальтозы от 105 до 101, все еще нереально высокий и примерно такой же ГИ, как у чистой жидкой глюкозы [2].

Даже с немного более низким гликемическим индексом мальтозы из-за содержания растворимой клетчатки я получаю более или менее тот же результат по влиянию уровня сахара в крови Oatly: гликемический индекс 77 (ранее 79) и гликемическая нагрузка 18,4 (ранее 19,0 ) на порцию в 12 унций; по-прежнему примерно такое же влияние сахара в крови, как и кола на 12 унций, гликемический индекс которой составляет 63, а гликемическая нагрузка — 20,8.

Вы можете увидеть мои полные расчеты здесь.

«Также стоит отметить, что при оценке гликемического эффекта следует учитывать всю диету человека, поскольку люди обычно едят несколько разных (если не много разных) продуктов одновременно, и все они вступают в игру (например, большинство людей склонны употреблять овсяное молоко с небольшим количеством кофе или чая, или с хлопьями, в смузи и т. д.). »

Что касается влияния Оатли на уровень сахара в крови, то «полноценный рацион» человека в течение дня менее важен, чем продукты, употребляемые вместе с овсяным молоком. То, что кто-то ест вечером, практически не влияет на уровень сахара в крови от латте с овсяным молоком по утрам. Наиболее важно учитывать ту часть диеты, которую съели с овсяным молоком , но, возможно, это именно то, к чему имеет отношение Oatly, поскольку они продолжают приводить несколько примеров продуктов, употребляемых с овсяным молоком (кофе, чай, хлопья, смузи. , так далее).

Oatly упоминает, что люди могут употреблять Oatly с хлопьями. Употребление овсянки с хлопьями может ухудшить содержание сахара в крови. Большинство злаков — это просто переработанные углеводы и сахар. Добавление углеводов в овсяное молоко не поможет, а повредит ответ на уровень сахара в крови. Добавление 12 унций овсянки в чашку кукурузных хлопьев приведет к примерно такому же влиянию на уровень сахара в крови, как выпитая двух банок колы.

Хотя это правда, что умеренные уровни белка, жира и клетчатки помогают снизить влияние еды на уровень сахара в крови, я могу предположить, что овсяное овсяное молоко часто употребляют натощак, первым делом утром или между приемами пищи. .Как утверждает Oatly в своем ответе, многие люди употребляют Oatly с кофе или чаем. Я никогда не видел, чтобы кто-то готовил латте из овсяного молока в сопровождении своего богатого белками и жирами обеда или ужина, а одна порция эспрессо или чашка чая практически не повлияет на результирующий всплеск сахара в крови.

Имея овсянку в смузи, приготовленную из полезных жиров и белков, таких как авокадо, немного орехового масла или протеинового порошка, и, возможно, даже немного зелени для дополнительной клетчатки, может помочь в снижении уровня сахара в крови, но вы все еще осталось промышленное масло семян…

РАПСОВОЕ МАСЛО

«Затем, что касается рапсового масла — мы специально выбрали рапсовое / рапсовое масло для наших продуктов из-за его отличного питательного профиля (низкий в насыщенных жирах, богатых ненасыщенными жирами и более высоким содержанием омега-3 жирных кислот, чем в большинстве других масел).Вопреки тому, что отмечает автор, масло, которое мы используем, на самом деле имеет содержание трансжиров менее 0,1 г / 100 г, и мы используем только рапсовое масло без ГМО, отжатое с помощью экспеллера ».

Рапсовое масло не является здоровой пищей. У нас проблемы, если мы полагаемся на промышленно переработанное рапсовое масло как источник омега-3. Это все равно, что сказать, что торт — отличный источник кальция. Пирог может содержать кальций, но это не значит, что мы должны есть пирожное, чтобы получить достаточно кальция.

Кроме того, омега-3, содержащиеся в рапсовом масле, находится в форме ALA, в отличие от более биодоступных EPA и DHA.Когда вы потребляете АЛК, ее необходимо сначала преобразовать в ЭПК или ДГК, прежде чем она сможет быть использована организмом. Однако у людей этот процесс преобразования неэффективен. Менее 10% ALA превращается в биодоступные формы EPA и DHA [3, 4].

Когда ALA не преобразуется в EPA или DHA, она просто сохраняется или используется организмом в виде калорий.

Независимо от АЛК, ЭПК или ДГК, все омега-3 — это очень нежные жирные кислоты, которые легко окисляются, даже более деликатно, чем омега-6.Существуют доказательства того, что окисление омега-3, частично вызванное воздействием высокой температуры, может вызывать повреждение органов, воспаление, канцерогенез (рак) и прогрессирующий атеросклероз (болезнь сердца) [5].

Производство рапсового (канолового) масла — это промышленный процесс, требующий высокого трения и высокой температуры. Многие из этих нестабильных омега-3 уже окислены в рапсовом масле еще до того, как попадают на производственные предприятия Oatly [6].

Окисление омега-3 частично является причиной того, что испорченный рыбий жир приобретает неприятный запах и вкус.По мере окисления рыбьего жира в масле начинают образовываться новые побочные продукты — перекиси липидов, а также вредные альдегиды. Тем не менее, нежные омега-3 в свежей рыбе защищены мясом и естественным образом содержат антиоксиданты, содержащиеся в рыбе, даже при приготовлении при умеренных температурах.

При производстве рапсового масла, как и в случае испорченного рыбьего жира, возникает неприятный запах; однако этот запах маскируется путем очистки, включая этап дезодорации при высокой температуре.

Вот видео, показывающее, как производится экстрагирование рапсового / канолового масла растворителем:

Oatly отмечает, что они используют рапсовое масло, полученное методом вытеснения (в отличие от масла, экстрагированного растворителем).Какая разница?

При экстракции растворителем семена рапса пропитываются химикатами, такими как гексан, которые помогают извлечь больше масла из семян.

В экспеллерном прессе семена рапса подвергаются механическому прессованию и подвергаются воздействию высоких температур — до 464 ℉ (240 ° C), но без использования химикатов. Прессованный экспеллер — это не то же самое, что прессованный холодным способом.

Холодное прессование масел относится к древнему методу шлифовки или фрезерования камня, например, при измельчении оливкового масла.Масла холодного отжима должны производиться при температуре ниже 122 ℉ (36 ° C) [7].

Вот шаги для производства прессованного экспеллера рапсового масла [8]:

  1. Очистка семян. Семена рапса отделяются и очищаются от примесей, таких как стебли растений и грязь.
  2. Кондиционирование и шелушение семян. Семена предварительно нагревают примерно до 95 ℉ (35 ℃), затем «расслаивают» вальцовой мельницей, чтобы разрушить клеточную стенку семян.
  3. Варка семян. Семенные хлопья готовятся в нескольких пароварках. Обычно процесс нагрева длится 15–20 минут при 176–248 ℉ (80–120 ° C).
  4. Прессование. Затем приготовленные хлопья семян канолы прессуют в серии шнековых прессов или вытеснителей. Даже без дополнительного нагрева давление и трение при прессовании выделяют тепло 140–210 ℉ (46–85 ° C).
  5. Доработка. Отжатое масло затем подвергается процессу рафинирования, также известному как «RBD» или «Очищенное, отбеленное и дезодорированное» в промышленности.Такие масла, как рапсовое / каноловое, соевое, подсолнечное и сафлоровое, также подвергаются «рафинированию» и / или «зимовке». Именно поэтому масла имеют такой светлый цвет и аромат.
  6. Дезодорация . Чтобы удалить любые оставшиеся неприятные запахи, рафинированное масло дезодорируют при температуре 446–464 ℉ (230–240 ° C) в течение 20–90 минут [9].

Я не имею в виду, что все, что обрабатывается промышленным способом, по своей сути вредно для здоровья, но воздействие полиненасыщенных жиров (например, содержащихся в рапсовом масле) высоким температурам приводит к множеству проблем.Кроме того, наше беспрецедентное потребление жиров омега-6, содержащихся в растительных маслах, таких как рапс, было бы почти невозможно без промышленной обработки, при которой эти жиры омега-6 извлекаются из несъедобных семян [10]. Потребление рапсового / канолового масла связано с болезнью Альцгеймера, сердечно-сосудистыми заболеваниями и метаболическим синдромом, плохой памятью, снижением функции мозга, воспалением и окислительным стрессом.

Рапсовое / рапсовое масло — это токсичное масло высокой степени переработки. Исследования, которые показывают обратное, обычно спонсируются промышленностью канолы [11, 12, 13, 14, 15].

Я понимаю, что доступных и полезных для здоровья вариантов масел не так много. Рапсовое масло является одним из наименее дорогих пищевых масел в мире, наряду с пальмовым и соевым маслами, и другим более полезным маслам трудно конкурировать с низкой ценой на рапс. Как и пальма и соя, рапс вызывает проблемы с окружающей средой, но есть также проблемы с окружающей средой с коровьим молоком, и тема этой публикации — здоровье, поэтому я не буду вдаваться в вопросы устойчивости.

Органическое масло авокадо холодного отжима и высокоолеиновое подсолнечное масло являются лучшими вариантами, но они значительно дороже и сами по себе наносят ущерб окружающей среде.В идеале Oatly удаляла бы масло полностью, как это делается в некоторых шведских продуктах, но я понимаю, что удаление масла, вероятно, не подходит для овсяного молока, поставляемого в кафе. Оно должно вспениваться, вспениваться и действовать так же, как коровье молоко, и масло помогает ему в этом, а также обеспечивает более полное ощущение во рту.

«Мы используем этот тип масла в наших продуктах уже более двух десятилетий в Швеции, где рапсовое масло без ГМО является обычным явлением в диетах северных стран.»

Рапсовое / рапсовое масло может быть обычным явлением в сегодняшнем скандинавском питании, но это определенно не традиционная скандинавская пища. Рапсовое масло использовалось в качестве промышленной смазки и масла для машин до 1970-х годов, когда ученые обнаружили способ удалить высокое содержание эруковой кислоты, делавшее его таким токсичным. До 1970-х годов рапс нельзя было даже скармливать скоту. В 1980-х годах европейским фермерам были предложены субсидии на выращивание высокоурожайных семян рапса, что привело к его популярности. и распространенность.

ФОСФАТЫ

«Что касается фосфатов и питания, фосфор (наряду с другими питательными веществами, такими как кальций) необходим для поддержания здоровья костей и зубов. Автору сообщения в блоге может быть интересно узнать, что недавно появилось новое В рекомендациях по фосфатам, выпущенных Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов, говорится, что фосфаты являются важными питательными веществами, и в качестве фосфатов рассматриваются как естественный фосфор из пищевых продуктов, так и фосфор из пищевых добавок.Основными категориями продуктов питания, способствующих образованию фосфатов, были молоко, хлеб и мясо, а наше овсяное молоко фактически имеет содержание фосфора наравне с коровьим молоком из-за добавленных нами фосфатов дикалия и кальция. С учетом всего сказанного, больше всего имеет значение общее количество фосфата / фосфора в диете, а не источник фосфора ».

Я понимаю, что с фосфором нет ничего плохого по своей сути, но и нет ничего плохого по своей сути. с сахаром.Доза делает яд.

Что касается новых рекомендаций по фосфатам, выпущенных Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), они также заявили: «Расчетное общее потребление фосфатов с пищевыми продуктами может превышать безопасный уровень, установленный EFSA после повторной оценки их безопасности. Ученые EFSA также рекомендуют введение максимально допустимых уровней для снижения содержания фосфатов при использовании в качестве добавок в пищевые добавки, поскольку те, кто принимает их регулярно, могут подвергаться риску ».

The Washington Post опубликовала статью под названием Почему фосфатные добавки станут следующим табуированным ингредиентом , где они доходят до того, что «фосфатные добавки будут трансжирами будущего; когда-то широко распространены в наших продуктах питания и в конечном итоге запрещены из-за неопровержимых доказательств их негативного воздействия на здоровье человека.

Хотя я думаю, что они зашли слишком далеко в демонизации фосфатов и полагаются на наблюдательные исследования, чтобы заявить о своем здоровье, они также отмечают, что только 40-60% фосфора в настоящей пище усваиваются, тогда как 90% фосфатных добавок усваиваются. считаются поглощенными. Это означает, что в то время как овсяное и коровье молоко могут содержать «фосфор» в одинаковых количествах на этикетках пищевых продуктов, овсяное молоко может содержать в два раза больше усвояемого фосфора по сравнению с коровьим молоком.

Одно дело, если бы у людей был дефицит фосфора, но большинство пьющих овсяное молоко чрезмерно потребляют, а не недоедают, фосфор.Рекомендуемая суточная доза фосфора составляет 700 мг в день [16]. Большой латте с овсяным молоком содержит 540 мг, или 77% от рекомендуемой нормы. Если фосфатов действительно усваивается вдвое больше, чем естественного фосфора, то большая порция Oatly будет содержать эквивалент 1080 мг фосфора, или около 154% рекомендуемой суточной нормы.

Существует одно исследование, которое противоречит этим выводам и обнаружило, что фосфатные добавки лишь немного более биодоступны, чем фосфор из реальной пищи, но авторы все же пришли к выводу: «Несмотря на то, что добавки интересны и потенциально важны для измерения воздействия фосфора в рационе, они все же остаются основной источник диетического фосфора, который можно исключить из рациона [.] ”

ВИТАМИН D2

Наконец, что касается витамина D, автор прав, что мы используем D2, потому что это веганский источник витамина, который имеет решающее значение для наших продуктов. Однако Шведское продовольственное агентство заявило, что D2 и D3 одинаково эффективны.

Я понимаю, что использовать D2, чтобы сохранить его веганский подход, но есть также веганские версии витамина D3, хотя, опять же, они дороже, чем менее оптимальная традиционная альтернатива.Что касается эффективности, огромное большинство исследований показывают, что витамин D3 превосходит витамин D2 в повышении и поддержании уровня 25OHD в крови [17].

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Я не думаю, что Oatly — какая-то злая компания, и я не думаю, что это плохая компания. Это просто компания, которая пытается производить вкусную и доступную альтернативу растительному молоку. К сожалению, в овсяном молоке Oatly используется промышленное масло из семян, которое делает его пену и пену, используется производственный процесс, который производит высокогликемический мальтозный сахар, чтобы понравиться вкусовым рецепторам, при этом сахар не включен в список ингредиентов, и включает фосфатные добавки для более сливочное ощущение во рту.

Я понимаю бизнес-причины, по которым Oatly включает мальтозу, промышленное масло семян и фосфатные добавки в свое овсяное молоко, но это не означает, что мы, потребители, должны его пить.

Подходит ли мне рапсовое масло? Правда о масле канолы

Польза и побочные эффекты масла канолы

Масло канолы, или более известное как рапсовое масло, представляет собой генетически модифицированное растительное масло, изготовленное из рапса, и это одно из наиболее часто используемых масел из семян растений. в обрабатывающей промышленности и фаст-фуде.

Известный своей невысокой стоимостью и способностью поддерживать здоровую жизнь мальков при высоких температурах, он удобен для производителей, фермеров и предприятий быстрого питания. Масло канолы в основном используется вместе с растительным маслом и является основным компонентом многих заправок для салатов.

Завод канолы широко представлен на рынках США и во всем мире. Растущее предложение масла канолы на рынках Северной Америки делает его лучшим выбором для производителей и потребителей из-за его доступности и удобства.

Чистый, не генетически модифицированный (ГМО) урожай практически несъедобен из-за его тяжелых сердечных заболеваний и сильного горького вкуса. Кроме того, он выращен в ужасных условиях земледелия и разведения, и его сильно опрыскивают гербицидами и пестицидами.

На сегодняшний день более 95% урожая рапса и масла, которые выращиваются во всем мире, генетически модифицированы для устранения вредных воздействий и используются в домашних условиях и в рецептах почти 30% всех жителей Северной Америки.

Бесчисленные медицинские статьи, а также Американская кардиологическая ассоциация (AHA) пытаются пропагандировать пользу масла канолы для здоровья, связанного с улучшением здоровья сердца. При дальнейшем рассмотрении этих требований мы обнаружили, что более 85% из них были поддержаны производителями семян канолы и растительного масла.

Тем не менее, многие исследования, проведенные в Канаде, а также в Соединенных Штатах, решили продвигать масло канолы как полезное для сердца.

Многие исследовательские работы также оспаривают эти утверждения из-за того, что масло канолы содержит транс-жирные кислоты, что увеличивает риск сердечных заболеваний.

Полиненасыщенные жиры, содержащиеся в масле канолы, содержат 21% линолевой кислоты. Которые представляют собой смесь жиров омега-6, на 12% состоящих из омега-3 жиров, называемых альфа-линоленовой кислотой (АЛК), растительного источника омега-3.

Масло канолы можно заменить сафлоровым маслом, более здоровой альтернативой. Профиль жирных кислот сафлорового масла на 50% состоит из насыщенных жиров и на 50% из ненасыщенных жиров (40% из мононенасыщенных жиров и 10% из полиненасыщенных жиров).

Растение сафлоровое чертополох также не содержит омега-3 жирных кислот, в отличие от традиционных растений канолы. Хотя сафлоровое масло также не имеет доказанных проблем, связанных с сердцем, оно стоит примерно в 4 раза дороже и испаряется намного быстрее.

В тематическом исследовании на крысах, сравнивающих соевое масло и масло канолы, четные группы получали рацион, содержащий 10% каждого из них, ежедневно. У группы, получавшей масло канолы, был снижен уровень антиоксидантов, а также общий уровень холестерина и плохого холестерина ЛПНП.

У группы, принимавшей соевые бобы, также снизился уровень антиоксидантов, но в гораздо меньшей степени.Уровни холестерина в плазме и ЛПВП были значительно выше.

Он также широко используется в пищевых продуктах для животных, таких как корм для собак, кошек и даже корм для лошадей, из-за его широкой доступности и низкой цены.

Низкая цена канолы распространяется не только на продукты для животных, но и на продукты для кулинарии, выпечки и заправки салатов, которые можно найти на полках большинства крупных супермаркетов.

Если вы ищете альтернативу, которая значительно полезна для сердца и даже может помочь вам похудеть, выберите оливковое масло холодного отжима и кокосовое масло.

Во многих научных исследованиях используется масло канолы с добавками, не входящими в состав травяного чая, и антиоксидантами для проверки, а также изучения различных форм поведения. Они проводились с использованием следующих травяных чаев:

Польза для здоровья масла канолы

Масло канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты приемлемо для приготовления пищи из-за его средней температуры копчения. Так что рецепты, в которых используется его для легкой жарки, запекания и поливания продуктов, являются лучшими с точки зрения вкуса.

Если вы хотите снизить потребление насыщенных жиров, это может быть хорошим выбором, поскольку оно ниже по сравнению с другими традиционными кулинарными маслами.Олеиновая кислота в масле канолы оказывает благотворное влияние на снижение вероятности рака, аутоиммунных и воспалительных заболеваний, а также способствует заживлению ран.

Когда рапсовое масло появится на прилавках рынка в виде холодного отжима и рафинированного, оно получит небольшую рекомендацию (и только для определенных целей), поскольку для вас есть гораздо лучшие варианты, такие как оливковое масло и кокосовое масло.

Исследования, посвященные положительному воздействию масла канолы, в основном краткосрочные и не являются периодом, когда результаты были бы убедительными с точки зрения помощи в снижении уровня плохого (ЛПНП) холестерина.

1. Низкое содержание насыщенных жиров

Если вы хотите снизить потребление насыщенных жиров, это хороший выбор, поскольку содержание насыщенных жиров в масле канолы довольно низкое по сравнению с другими продуктами.

Химический состав рапсового масла делает его хорошим вариантом для приготовления на более высоких температурах, хотя его не следует использовать для приготовления с настройками выше среднего или сильного. Рафинированное масло канолы имеет высокую температуру дымления 204 ° C (400 ° F), в то время как температура дымления полурафинированного масла канолы составляет 177 ° C (350 ° F).

Если вы можете найти в супермаркетах вариации холодного отжима и рафинированного, то вам будет дана небольшая рекомендация (и только для определенных целей), поскольку для вас есть гораздо лучшие кулинарные масла, такие как кокосовое и оливковое масла.

Большинство соответствующих исследований в основном краткосрочны и не рассчитаны на то время, когда результаты были бы убедительными с точки зрения помощи вам в снижении уровня плохого (ЛПНП) холестерина.

2. Полон мононенасыщенных жирных кислот

Мононенасыщенные жиры имеют множество положительных эффектов для сердца и сердечно-сосудистой системы, если их употреблять в умеренных количествах.

Эти мононенасыщенные жиры представляют собой полезные пищевые жиры, способные снижать уровень холестерина ЛПНП (плохого), воскообразного вещества, которое прилипает к внутренней части ваших артерий, повышая кровяное давление и увеличивая вероятность сердечного приступа, инсульта, сердечных заболеваний, а также как сердечная недостаточность.

Мононенасыщенные жиры можно найти в:

Многочисленные исследования также показали, что повышенное потребление мононенасыщенных жиров приводит к повышению уровня холестерина ЛПВП (хорошего) и триглицеридов в кровотоке, снижая риск диабета 1 и 2 типа.

3. Масло канолы не содержит холестерина

8% его жирового состава составляют насыщенные жиры, насыщенные жиры повышают уровень хорошего холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) и плохого холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).

Люди, страдающие дефицитом холестерина, могут использовать масло канолы для повышения общего уровня холестерина в крови, поскольку насыщенные жиры повышают холестерин ЛПВП и ЛПНП.

Гипохолестеринемия поражает меньшинство населения мира, поскольку большинство продуктов и диет содержат много холестерина.Некоторые страны или регионы, в которых нет продуктов, содержащих холестерин.

Гипохолестеринемия имеет множество вредных эффектов, включая:

  • Проблемы со стеатореей: Снижение всасывания жира в тонкой кишке, в результате чего излишки жира откладываются в кале.
  • Неврологические осложнения: Увеличивает скорость нейродегенерации, в основном затрагивая область гиппокампа. Снижение экспрессии генов, связанных с метаболизмом липидов, что снижает эффективность мозга в расщеплении жиров для получения энергии.

    Который снижает уровень гена цитоскелетного белка, ответственного за структурную целостность синаптической пластичности мозга, препятствуя обучению, а также краткосрочной и долгосрочной памяти.

    При гипохолестеринемии затрудняется как пресинаптическая, так и постсинаптическая активность.

  • Офтальмологические симптомы: Может вызывать возрастную дегенерацию желтого пятна, влияющую на зрение и глиальные клетки, лечение неизвестно.

    Возрастная дегенерация желтого пятна — это заболевание, которое со временем размывает и искажает зрение, достигая юридической слепоты примерно через 10 лет после постановки диагноза.Глиальные клетки используются для изоляции нейронов.

  • Неалкогольная жировая болезнь печени: Это вызвано избыточным накоплением жира в печени у людей, которые мало пьют алкоголь или вообще не пьют его. В крайних случаях низкий уровень холестерина в кровотоке может даже привести к циррозу и, возможно, печеночной недостаточности.

Побочные эффекты и вред масла канолы

Регулярное ежедневное употребление масла канолы может снизить уровень холестерина в краткосрочной перспективе, но может увеличить сердечные заболевания и другие риски в долгосрочной перспективе, что того не стоит.

Он содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, поэтому его нельзя курить перед приготовлением или использованием. В процессе производства он частично гидрогенизируется и содержит большую дозу окисленных жирных кислот омега-6 и трансжиров.

Что чуть ниже установленного законом лимита, поэтому это было хорошим изменением, когда оно было введено еще в 2006–2009 годах для большинства сетей быстрого питания.

Обычно продаваемое растительное масло подвергается глубокой переработке и считается ГМО; Это означает, что ваша печень и почки будут очищать чрезмерное количество токсинов, которые могут вызвать разрушение и повреждение органов, если ваше потребление будет умеренным, не говоря уже о том, если оно повышено.

Не используйте его для жарки во фритюре, сильное тепло разрушает оставшиеся здоровые химические связи омега-3. Еще больше гидрогенизируя, создавая больше свободных радикалов.

Масло канолы содержит большое количество эруковой кислоты, которая связана со многими негативными сердечными заболеваниями, такими как сердечные осложнения, гипертония и инсульты.

Эти кислоты вызывают кальцификацию и воспаление артерий, а также повышают способность вызывать образование тромбов и увеличивать хрупкость эритроцитов.

Кроме того, он также истощает запасы витамина Е, увеличивает жесткость клеточных мембран, что затрудняет поступление питательных веществ и удаление отходов. Это может повысить уровень триглицеридов на 42%.

Хуже всего в его составе то, что он полон серы, что заставляет его прогоркнуть и портиться намного быстрее, чем другие кулинарные масла, и потому, что оно не дает кислого или неприятного вкуса, когда оно испорчено, что затрудняет его употребление. среднее домохозяйство, чтобы определить, когда он портится.

Это также может вызвать аллергию и усугубить существующие проблемы, если у вас астматические или бронхиальные проблемы.

1. Оно сильно гидрировано.

При производстве рапсового масла компании сильно гидрируют его, поскольку оно нестабильно по своей природе. Это помогает ему обрести некоторую стабильность в его химической структуре, составе и кулинарных способностях.

Это также усиливает его негативные последствия для здоровья, такие как повышение риска сердечных заболеваний, сердечных приступов и инсультов.

Независимо от содержания в нем антиоксиданта витамина Е, гидрогенизация канолы делает его токсичным.Это удаляет большинство питательных элементов, употребление которых становится опасным.

2. Причины перегиба в печени и почек

Избыточное потребление масла канолы вредно для печени и почек. Высокотоксичные свободные радикалы, которые вы проглатываете, вызывают сильную нагрузку на вашу печень и почки, чтобы отфильтровать вредное маслянистое содержимое.

В долгосрочной перспективе это может нанести серьезный ущерб вашим органам, что в конечном итоге может привести к заболеваниям и раку в этих областях.

3.Вызывает сердечные заболевания и повреждения

Рапсовое масло имеет высокий уровень эруковой кислоты, которая чаще всего содержится в масле канолы и горчичном масле, причем многие исследования доказывают ее связь с повреждением сердца и сердечными заболеваниями.

В достаточно большой дозировке эруковая кислота может повредить вашему сердцу любым способом. Диета, состоящая из плохих продуктов, вызывает токсические эффекты на сердце, в том числе липидоз миокарда и поражения сердца.

Это вызывает нарушение липидного обмена вокруг ткани сердечной мышцы, вызывающее нерегулярное сердцебиение.Поражения сердца — это микротрещины на мышцах, вызванные болезнями, язвами и свободными радикалами.

Его следы можно найти даже в выпечке, тортах, бисквитах и ​​других десертах, предназначенных для детей. Даже для младенцев в возрасте до года основным источником питания являются смеси для детского питания.

Это отрицательно сказывается на здоровье сердца вашего ребенка, если он регулярно получает высокие дозы канолы и свободных радикалов.

4. Высокий уровень трансжирных кислот и холестерина

В зависимости от источника ГМО семян, источника урожая, марки и процесса очистки семена канолы содержат от 1% до 4% своего состава трансжирных кислот. .

Частично это связано с тем, что рапсовое масло подвергается процессу гидрогенизации для стабилизации продукта, что увеличивает общий уровень трансжиров.

Если вы беспокоитесь о своем здоровье сердца в долгосрочной перспективе, вам следует избегать употребления этих вредных кулинарных масел, таких как кукурузное масло, сафлоровое масло, соевое масло и все другие растительные масла.

Не рекомендуется

В целом, мы настоятельно рекомендуем избегать масла канолы из-за его большого количества скрытых вредных эффектов.

Даже с незначительным преимуществом его способности снижать уровень плохого (ЛПНП) холестерина.Если посмотреть на его долгосрочное воздействие на здоровье, его гидрогенизацию и то, что он находит свое применение во многих обработанных пищевых продуктах, от взрослых до детей.

Наше единственное исключение — если вы не можете купить рапс холодного отжима и не использовать его для приготовления на сильном огне. В общем, наше практическое правило — держаться подальше от всех форм канолы.

Вот полный список преимуществ масла канолы для здоровья:

  1. Низкое содержание насыщенных жиров
  2. Полно мононенасыщенных жиров
  3. Масло канолы не содержит холестерина

Вот список

Побочные эффекты масла канолы:

  1. Высокогидрогенизированный
  2. Вызывает растяжение печени и почек
  3. Вызывает серьезное повреждение сердца и сердечные заболевания
  4. Большое количество трансжиров

Это делает это невозможным рекомендовать включить его в свой ежедневный рацион.Независимо от рекомендованного FDA диетического рациона (RDA).

Вот список вредных кулинарных масел, которых также следует избегать:

Вот 2 отличных заменителя канолы:

Заменить масло канолы оливковым маслом

Оливковое масло — это кулинарный продукт, который выдержал испытание временем. одно из самых полезных масел, которое вы можете добавить в свой рацион. Люди часто сравнивают масло канолы с оливковым маслом. Оливковое масло полезнее во всех отношениях.

Если вы хотите заменить рапсовое масло, убедитесь, что вы покупаете оливковое масло первого холодного отжима.При правильном приготовлении он может стать огромным источником полезных для сердца жиров, которые также убивают свободные радикалы со всеми своими антиоксидантами.

Заменитель кокосовым маслом

Кокосовое масло — еще один жизнеспособный заменитель. Способность выдерживать высокие температуры и легкое жарение на сковороде делает его замену 1: 1, когда дело доходит до кулинарии.

Вдобавок к этому, его жирные кислоты со средней длиной цепи заставляют ваше тело использовать этот жир в качестве топлива. После замены масла канолы кокосовым маслом через 1-2 месяца вы заметите эффект потери веса только от одного этого переключателя.

Часто задаваемые вопросы

Вредно ли рапсовое масло для вас?

Масло канолы вредно для здоровья. Это одно из самых токсичных, гидрогенизированных и наименее питательных масел, которые вы можете использовать. Масло канолы, используемое почти в каждом доме, содержит много вредных жиров, содержащих свободные радикалы и транс-жиры, и приготовление с его помощью только усугубляет ситуацию.

Масло канолы также вредно для вас, так как оно очень мало питательно. Количество витаминов Е и К, содержащихся в его составе, невелико.Если готовить на достаточно сильном огне, даже до точки копчения масла канолы, вы теряете то, что осталось от его антиоксидантов.

Более 95% растений рапса являются ГМО. Многие исследования указывают на то, что масло канолы является основной причиной многих заболеваний почек и сердца. Это связано с высоким содержанием в масле канолы эруковой кислоты, токсичного химического вещества, которое повреждает сердечную мышцу.

Министерство здравоохранения Канады приняло постановление, обязывающее бренды канолы поддерживать уровень трансжиров от 2% до 3.75%, но в различных исследовательских работах указано, что на некоторых этикетках содержание трансжирных кислот составляет примерно 7,4%.

Здорово ли масло канолы?

В традиционной медицине масло канолы часто называют полезным для организма и полезным для здоровья сердца. Основная причина этих утверждений — профили жирных кислот омега-3 и полиненасыщенных жиров в масле канолы.

Это не так, рапсовое масло вредно для здоровья. Жиры омега-3, содержащиеся в масле канолы потребительского класса, к концу производства в основном являются прогорклыми.Рапсовое масло проходит агрессивную обработку и превращается в рапсовое масло.

Процесс очистки и отбеливания устраняет все преимущества для здоровья, которые могли бы присутствовать в чистом виде.

После прохождения этих процедур, омега-3 жиры становятся прогорклыми и выделяют неприятный, а также токсичный запах, а затем дезодорируют, чтобы удалить неприятный запах.

Что такое канола?

Рапс с научной точки зрения называется Brassica Napus, входящий в семейство Brassicaceae, которое объединяет более 3000 различных видов горчицы и капусты.

Масло канолы производится из рапса, в его естественном состоянии рапсовое масло очень нестабильно. Во время потребительского производства он сильно гидрогенизируется, чтобы поддерживать высокую температуру курения и стабильный срок хранения, уничтожая любые антиоксиданты, которые присутствовали в его сыром виде.

Откуда берется масло канолы?

Масло канолы появилось в Канаде, его дизайн и химическая структура были впервые концептуализированы в провинции Альберта, Канада. Название масла канолы происходит от термина «канадское масло», потому что в нем намного меньше эруковой кислоты по сравнению с необработанным рапсом.

Естественно, не существует растения канолы, которое использовалось для производства масла канолы. Масло канолы получают из семян и это термин, используемый для обозначения рапсового масла с низким содержанием кислоты.

Как производится рапсовое масло?

Все растительные масла, включая рапсовое масло, обрабатываются и развиваются с использованием высоких температур и химикатов. Они увеличивают количество плохих жиров, таких как трансжирные кислоты, свободные радикалы и прогорклость.

Растения канолы и рапса проходят процесс очистки и отбеливания, который уничтожает большую часть полезных жиров и антиоксидантов, прежде чем будет получен конечный продукт — растительное масло или масло канолы.

Шрот рапса полон омега-3. Этот тип жира очень легко становится прогорклым при воздействии кислорода и высокой температуры. Из-за того, что во время обработки омега-3 становятся прогорклыми, полученное масло канолы дезодорируется для удаления любых токсичных запахов.

Дезодорация в процессе рафинирования удаляет почти все омега-3 из масла канолы и превращает жировые соединения в трансжирные кислоты.

Канадское правительство требует, чтобы содержание ненасыщенных жиров в продуктах канолы оставалось от 2% до 3.75%, многие исследования показали, что некоторые марки масла канолы могут иметь диапазон содержания трансжиров до 7,4%.

Не содержит ли масло канолы глютен?

Масло канолы не содержит глютена и подходит для веганов. В составе рапса нет глютена, поэтому для людей с непереносимостью глютена это альтернативный вариант употребления масла канолы.

Глютен получают из пшеницы и зерна, ржи, ячменя, солода, дрожжей и пшеничного крахмала. Рапс не попадает ни в один из этих источников хлеба и зерна.

Здорово ли рапсовое масло?

Последнее обновление: 11 декабря 2020 г., Майкл Джозеф

Масло канолы — одно из самых популярных кулинарных масел в мире.

Иногда мы слышим, как люди называют канолу «полезным для сердца маслом» из-за высокого содержания в нем ненасыщенных жиров.

Однако также можно встретить людей, сомневающихся в лечебных свойствах канолы, что особенно часто встречается в социальных сетях.

Что правда?

Эта статья дает объективный взгляд на проблему и исследует, что говорят существующие научные исследования.

Что такое масло канолы?

Масло канолы получают из семян определенных сортов рапса (Brassica napus), которые содержат низкие концентрации эруковой кислоты (1).

В некоторых частях мира рапсовое масло называют «рапсовым маслом», и первые рапсовые масла появились в 1950-х годах.

Однако эти масла содержат высокие концентрации мононенасыщенной жирной кислоты, называемой эруковой кислотой, которая может составлять до 40% по весу (2).

На основании исследований на грызунах впоследствии было обнаружено, что высокие концентрации эруковой кислоты потенциально повреждают сердце (3).

Из соображений безопасности это первоначальное рапсовое масло было снято с рынка, и впоследствии растения рапса были выведены для получения семян с низким содержанием эруковой кислоты.

В настоящее время масло канолы, продаваемое в США, регулируется FDA и должно содержать не более 2% эруковой кислоты по весу. По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), рапсовое масло, продаваемое в пищу, обычно содержит менее 0%.5% эруковая кислота (2).

В небольших количествах эруковая кислота часто встречается в некоторых других популярных продуктах питания, ярким примером является горчица (4, 5).

Откуда взялось название «Рапс»?

Не существует такого понятия, как рапс, откуда же название «рапс»?

Во-первых, первые рапсовые масла с низким содержанием эруковой кислоты были произведены в Канаде в 1970 году, а торговая марка этого масла была учреждена Канадской ассоциацией рапсовых семян (6).

Этим товарным знаком был «канола» — «CAN» означало Канаду, а «OLA» — разновидность слова «масло»; таким образом, канола обозначала канадскую нефть.

Однако «рапсовое масло» в настоящее время используется во многих странах в качестве общего названия рапсового масла, и Соединенные Штаты являются ярким примером.

В других странах, например в Великобритании, масло продается под названием «рапсовое масло».

Ключевой момент: Масло канолы также известно под названием «рапсовое масло», и это популярный масляный продукт, получаемый из семян рапса, выращенного для получения низкого содержания эруковой кислоты.

Как производится масло канолы?

Существует два различных метода производства, используемых для производства масла канолы, и один из них зависит от типа масла:

  • Холодного отжима
  • Очищенные, отбеленные и дезодорированные

Подавляющее большинство масла канолы рафинированное, отбеленное и дезодорированное, также известное как масло RBD.

Однако давайте посмотрим, как сравниваются эти две разновидности.

Холодного отжима

Масло холодного отжима можно производить путем механического отжима семян рапса в механизме, известном как экспеллерный пресс.

Первоначальное масло, полученное при отжиме этих семян, называется канолой холодного отжима.

Для более глубокого изучения процедуры холодного прессования здесь есть подробное руководство по процессу.

После холодного отжима оставшиеся твердые частицы семян могут затем пройти процесс очистки для извлечения дополнительного масла.

Очищенные, отбеленные и дезодорированные

Процесс очистки, отбеливания и дезодорации включает следующие этапы:

  • Семена рапса сначала нагреваются, а затем измельчаются вальцами.
  • После этого семена снова нагревают перед прохождением через винтовые прессы для извлечения масла.
  • После прессования используются растворители, чтобы удалить масло, оставшееся в твердых частицах. Гексан — обычно используемый растворитель для этой цели, он фильтрует семена и удаляет масло.
  • Восстановленное масло затем проходит дополнительную очистку для удаления растворителей и любых примесей. После этого процесс фильтрации (отбеливания) и дезодорации удаляет из масла остатки нежелательных соединений и запахов.

Поскольку процесс рафинирования намного более эффективен, чем холодное прессование, производители рапсового масла обычно предпочитают его.

С другой стороны, процесс дезодорации вводит (небольшое) количество трансжиров в масло (7).

По данным Министерства сельского хозяйства США, рапсовое масло содержит примерно 0,4 грамма трансжиров на 100 граммов (8).

Однако это характерно не только для рапсового масла, но и для любого рафинированного масла.

Ключевой момент: Можно найти рапсовое масло холодного отжима и рафинированное, но последнее составляет большую часть мирового производства.

Пищевая ценность

Основные значения пищевой ценности масла канолы на столовую ложку и на 100 грамм можно найти в таблице ниже.

Источником данных является Центральная база данных FoodData Министерства сельского хозяйства США (8):

Пищевая ценность масла канолы
Имя Количество на столовую ложку (14 г) на порцию Количество на 100 грамм
калорий 124 ккал 884 ккал
Углеводы 0 г 0 г
Жир 14,0 г 100,0 г
Насыщенный 1.03 г 7,36 г
Мононенасыщенные 8,86 г 63,3 г
Полиненасыщенные 3,94 г 28,1 г
Омега-3 1,28 г 9,14 г
Омега-6 2,61 г 18,6 г
Трансжиры 0,06 г 0,4 г
Белок 0 г 0 г

Как показано в пищевой ценности, масло канолы очень богато мононенасыщенными жирами, с умеренным количеством полиненасыщенных жиров и относительно небольшими количествами насыщенных жиров.

По сравнению с другими популярными маслами, такими как соевое масло, канола содержит намного меньше полиненасыщенных жиров и больше мононенасыщенных жиров.

Однако, по сравнению с оливковым маслом, оно содержит больше полиненасыщенных жиров и меньше мононенасыщенных жиров.

Витамины и минералы

Вообще говоря, кулинарные масла — плохой источник витаминов и минералов, и то же самое можно сказать о масле канолы.

Однако столовая ложка содержит небольшое количество следующих питательных веществ (8):

  • Витамин E: 2.44 мг (16% дневной нормы)
  • Витамин К: 9,98 мкг (8% дневной нормы)

Ключевой момент: Масло канолы в первую очередь является источником мононенасыщенных жиров и содержит небольшое количество витаминов E и K.

Какова точка дымности масла канолы?

Температура дыма масла канолы, как сообщается, находится в диапазоне от 220 ° C (428 ° F) до 238 ° C (460 ° F) (9, 10).

Для тех, кто не знает, точка дымления относится к температуре, при которой масло разлагается и начинает дымиться.В этот момент жир начнет гореть и будет выделять все больше дыма.

Однако температура дымления кулинарного жира — не единственное соображение в этом отношении.

Например, разные масла обладают разной степенью стойкости к окислению. Когда жирные кислоты в жире окисляются, они образуют продукты распада, такие как полярные соединения и свободные жирные кислоты (11).

Считается, что эти полярные соединения, такие как альдегид, потенциально вредны для здоровья человека из-за потенциального негативного воздействия на метаболизм липидов и окислительный стресс (11, 12, 13).

Интересно, что точка дымления конкретного источника жира, по-видимому, уменьшается по мере увеличения содержания в нем свободных жирных кислот (11).

По этой причине мы не можем судить о характеристиках кулинарных масел только на основании точки дымообразования, и необходимо также учитывать окислительную стабильность масла.

Ключевой момент: Температура дыма масла канолы, по-видимому, находится в диапазоне от 220 ° C до 238 ° C (от 428 ° F до 460 ° F). Однако мы не должны судить о стабильности масла только по температуре дыма.

Есть ли преимущества у масла канолы?

Существует множество мнений о рапсовом масле, как положительных, так и отрицательных.

Таким образом, нам следует искать объективные данные рандомизированных контролируемых испытаний на людях, когда мы рассматриваем его потенциальные преимущества.

Вот краткое изложение систематических обзоров, метаанализов и рандомизированных контролируемых испытаний, демонстрирующих преимущества употребления масла канолы.

  • У участников с диабетом 2 типа добавление 30 граммов масла канолы в свой рацион каждый день в течение 30 дней значительно снижало уровень С-реактивного белка (СРБ), который является маркером воспаления (14).
  • Систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований показали, что масло канолы значительно снижает уровень холестерина ЛПНП, несмотря на то, что оно не влияет на ЛПВП (15).
  • В рандомизированном контролируемом исследовании 96 участников с высоким уровнем холестерина наблюдались в течение шести месяцев после замены насыщенных жиров маслом канолы или подсолнечным маслом. По сравнению с исходным уровнем через шесть месяцев уровни ХС-ЛПНП и триглицеридов были значительно ниже, а ХС-ЛПВП — немного выше (16).
  • Недавний систематический обзор и метаанализ сорока двух клинических испытаний показал, что масло канолы снижает уровень ХС-ЛПНП и общий холестерин, не влияя на уровни ЛПВП. Кроме того, масло канолы улучшило традиционные маркеры риска сердечно-сосудистых заболеваний больше, чем подсолнечное масло, оливковое масло и насыщенные жиры. На маркеры воспаления воздействия не было (17).

Среди различных исследований довольно стойкий эффект, который мы видим, заключается в том, что масло канолы постоянно снижает уровни ЛПНП, не снижая при этом также ЛПВП.

На основании этих результатов и единодушного мнения о том, что более высокие уровни ЛПНП являются фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, потребление масла канолы, по-видимому, снижает сердечно-сосудистый риск (18).

Ключевой момент: Данные систематических обзоров и рандомизированных контролируемых исследований показывают, что масло канолы улучшает маркеры сердечно-сосудистого риска.

Есть ли у масла канолы какие-либо недостатки?

Возможно, самое большое беспокойство по поводу масла канолы вызывает степень его устойчивости к окислению.Проще говоря, это означает, насколько масло подвержено разрушению / разложению при высоких температурах.

Вот краткое изложение исследований по изучению окислительной стабильности масла канолы:

  • В исследовании, посвященном окислительной стабильности кулинарных масел в условиях жарки во фритюре, масло канолы разложилось более значительно. Он генерировал больше полярных соединений за 60 часов, чем высокоолеиновое соевое масло и сафлоровое масло (19).
  • В крупном исследовании сравнивали популярные кулинарные масла, включая оливковое масло первого отжима, оливковое масло первого отжима, оливковое масло, масло из виноградных косточек, масло авокадо, кокосовое масло, подсолнечное масло, масло из рисовых отрубей, арахисовое масло и масло канолы.В этом исследовании проверялась окислительная стабильность каждого масла при разном времени приготовления и температурах. Исследование показало, что масло канолы разлагается и генерирует больше полярных соединений, чем любое другое масло при нагревании до температуры более 200 ° C (392 ° F). При нагревании до температуры 240 ° C (464 ° F) всего за 20 минут масло канолы имело общий уровень полярных соединений 27,5%, что выше допустимых пределов (25%) для потребления человеком (11).
  • В исследовании, в котором для жарки картофеля в течение 28 часов использовалось одно и то же масло, масло канолы сравнивали с оливковым маслом первого холодного отжима и арахисовым маслом.Исходя из предела разложения 25% общих полярных соединений, масло канолы просуществовало в течение 20 часов, прежде чем оно разложилось до неприемлемого уровня, как и арахисовое масло. Напротив, оливковое масло первого холодного отжима все еще оставалось в пределах этого предела даже после 28 часов жарки (20).
  • В краткосрочных условиях жарки на кухне масло канолы разлагается медленнее и образует меньше продуктов окисления, чем соевое масло. Время жарки составляло от 15 до 120 минут (21).

Как видно из этих исследований, масло канолы разлагается и образует высокие уровни полярных соединений при высоких температурах и при нагревании в течение продолжительных периодов времени.Для обычного домашнего жарения на сковороде при разумных температурах это вряд ли будет проблемой.

Ключевой момент: Масло канолы, по-видимому, генерирует высокие уровни полярных соединений при длительной варке или при нагревании до температуры выше 200 ° C.

Некоторые особенности приготовления с маслом канолы

Для тех, кто предпочитает использовать масло канолы, что нужно учитывать при приготовлении с ним?

Во-первых, в условиях жарки с перемешиванием масло канолы, произведенное с более высоким содержанием канолола, по-видимому, имеет повышенную устойчивость к окислению по сравнению с обычным маслом канолы.Канолол действует как антиоксидант, и стоит отметить, что нерафинированное (холодного отжима) масло канолы имеет более высокое содержание канолола (22, 23).

Во-вторых, сорта канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты обладают гораздо более высокой устойчивостью к условиям высокой температуры, чем обычное масло канолы. «ОЛЕИНОВАЯ» относится к олеиновой кислоте, а высокоолеиновые масла имеют такой же уровень олеиновой кислоты, как и оливковое масло первого отжима (24, 25).

Исследования показали, что масло канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты генерирует относительно низкие общие уровни полярных соединений в течение первых 24 часов в условиях жарки при воздействии тепла (26).

В-третьих, важна температура. Например, исследование, которое показало, что масло канолы генерирует самые полярные соединения из обычных кулинарных масел при нагревании выше 200 ° C в течение 20 минут, также изучало количество полярных соединений, образующихся при различных температурах.

В то время как масло канолы имело общий уровень полярных соединений 27,5% через 20 минут при 240 ° C, общий уровень полярных соединений составлял только около 7% через 20 минут при 150 ° C (302 ° F) (11).

Ключевой момент: Масло канолы имеет гораздо лучшую окислительную стабильность при более низких температурах.Кроме того, масла с высоким содержанием олеиновой кислоты лучше подходят для жарки на высоких температурах.

Чем отличается канола от других пищевых масел?

Как показано в этой статье, масло канолы имеет тенденцию оказывать устойчивое последовательное влияние на снижение уровня холестерина ЛПНП, и этот эффект может понравиться некоторым людям.

Однако, как рафинированное и дезодорированное масло, оно также содержит небольшое количество трансжиров.

Выбор сорта рапсового масла холодного отжима, не содержащего трансжиров, может решить эту проблему для всех, у кого есть проблемы.

Несколько исследований показали, что длительная коммерческая жарка может привести к недопустимому уровню продуктов окисления в масле канолы. Однако это не должно быть проблемой при обычном домашнем использовании, если температура регулируется.

Тем, кто хочет масло, которое больше подходит для длительного жарки или жарки, стоит изучить различные варианты с высоким содержанием олеиновой кислоты.

Оливковое масло первого холодного отжима — еще один хороший выбор в этом отношении, так как оно содержит низкий уровень полиненасыщенных жиров, которые наиболее подвержены окислению.Он также содержит большое количество полифенолов, которые помогают защитить от окисления.

Вот более подробная информация о приготовлении с использованием оливкового масла первого холодного отжима.

Ключевой момент: Масло канолы имеет как положительные, так и отрицательные стороны по сравнению с другими кулинарными маслами.

Последние мысли

Люди склонны иметь твердое мнение о своих любимых кулинарных маслах, и масло канолы ничем не отличается.

Это здоровый выбор для приготовления пищи? Ответ на этот вопрос, вероятно, зависит от того, что ищет каждый потребитель.

Для коммерческого предприятия, которое подвергает масло длительному обжариванию во фритюре, возможно, есть лучшие варианты.

Для человека, который ищет дешевое и доступное масло для жарки, которое снижает уровень ЛПНП, возможно, рапс подойдет для правильного выбора.

Список литературы

1) Правительство Канады. Биология Brassica napus L. (Canola / Rapeseed) (2017). Доступно по адресу: https://www.inspection.gc.ca/plant-varities/plants-with-novel-traits/applicants/directive-94-08/biology-documents/brassica-napus-l-/eng/13307290

/ 1330729278970

2) Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов.Эруковая кислота представляет собой возможный риск для здоровья детей, подвергшихся высокому воздействию. Ноябрь 2016 г. Доступно по адресу: https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/161109

3) Blomstrand R et al. (1975). Наблюдения за липидным составом с особым вниманием к кардиолипину сердца крысы после кормления рапсовым маслом. Доступно по ссылке: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1062120/

4) Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. CFR — Свод федеральных правил, раздел 21. (2019). Доступно по адресу: https: //www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1555

5) Wendlinger C et al. (2014). Различные концентрации эруковой кислоты в горчичном масле и горчице. Пищевая химия. Доступно по ссылке: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814613019419

6) Канадский совет. История рапсового масла. Доступно по адресу: https://www.canolainfo.org/canola/the-history-of-canola-oil.php

7) Доктор Гай Кросби. Гарвардская школа общественного здравоохранения. Спросите эксперта: опасения по поводу рапсового масла.Доступно по адресу: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2015/04/13/ask-the-expert-concerns-about-canola-oil/

8) Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. FoodData Central. (2019). Масло рапсовое. Доступно по адресу: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172336/nutrients

9) Katragadda HR et al. (2009). Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел. Пищевая химия. Доступно по ссылке: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S03088146003

10) Gunstone, FD.(2001). Растительные масла в пищевой технике: состав, свойства и применение. Доступно по адресу: https://books.google.com/books?hl=ru&lr=&id=lnk2tdo8_P4C&oi=fnd&pg=PR11&ots=2_Fks97K_H&sig=mt8BlsjkHC9iSDQYL5JRPHxC9_k&redir_esc=yq&redir_esc=yq&redir_esc=yq&redir_esc=yq

11) De Alzaa F et all. (2018). Оценка химических и физических изменений различных товарных масел во время нагрева. ATA Scientific Nutritional Health. Доступно по ссылке: https://actascientific.com/ASNH/pdf/ASNH-02-0083.pdf

12) Guillen MD et al. (2012). Альдегиды, содержащиеся в пищевых маслах разной природы после длительного нагревания при температуре жарки: Наличие токсичных кислородсодержащих ненасыщенных альдегидов. Доступно по ссылке: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814611013562

13) Ju, J et al. (2019). Влияние общих полярных соединений на липидный обмен, окислительный стресс и цитотоксичность в клетках HepG2. Липиды в здоровье и болезнях. Доступно по адресу: https: // lipidworld.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12944-019-0980-0

14) Atefi M et al. (2018). Влияние рапса и оливкового масла на инсулинорезистентность, воспаление и окислительный стресс у женщин с диабетом 2 типа: рандомизированное и контролируемое исследование. Доступно по ссылке: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6405399/

15) Ghobadi S et al. (2019). Влияние потребления масла канолы на липидный профиль: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний. Журнал Американского колледжа питания.Доступно по ссылке: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.2018.1475270

16) Saedi S et al. (2017). Как масла канолы и подсолнечника влияют на липидный профиль и антропометрические параметры участников с дислипидемией. Med J Islam Repub Iran. Доступно по ссылке: http://mjiri.iums.ac.ir/article-1-3635-en.html

17) Amiri M et al. (2020). Влияние масла канолы на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ с анализом зависимости реакции от дозы контролируемых клинических испытаний.Доступно по ссылке: https://www.nmcd-journal.com/article/S0939-4753(20)30234-9/fulltext

18) Borén J et al. (2020). Липопротеины низкой плотности вызывают атеросклеротическое сердечно-сосудистое заболевание: патофизиологические, генетические и терапевтические выводы: консенсусное заявление Группы консенсуса Европейского общества атеросклероза, European Heart Journal . Доступно по ссылке: https://academic.oup.com/eurheartj/article/41/24/2313/5735221

19) Xu L et al. (2020). Оценка образования основных альдегидов глицерина в пищевых маслах при жарке во фритюре в ресторане.Food Research International. Доступно по ссылке: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996920307213

20) Santos CSP et al. (2018). Влияние обжаривания картофеля во фритюре на обычные богатые мононенасыщенными растительные масла: сравнительное исследование. Журнал пищевой науки и технологий. Доступно по ссылке: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6342802/

21) Totani N et al. (2012). Окисление масла для жарки при периодическом использовании. Журнал Oleo Science. Доступно по адресу: https: // www.jstage.jst.go.jp/article/jos/61/11/61_601/_pdf/-char/en

22) Zhou Q et al. (2019). Оценка качества рапсового масла при традиционной китайской жарке. Пищевая наука и питание. Доступно по ссылке: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6848836/

23) Chen Y et al (2014). Потенциал переработки рапсового масла прессованным прессованием: характеристика производных синаповой кислоты и токоферолов из побочных продуктов. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. Доступно по адресу: https: // pubs.acs.org/doi/10.1021/jf502428z

24) Линсен Лю и Дилиара Лассонова (2012). Масла канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты и их пищевое применение.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.