Идеальное масло для жарки | ЗДОРОВЫЕ УДОВОЛЬСТВИЯ

Недавно мы подробно писали о том, что такое жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, и почему знакомое с детства подсолнечное масло, мягко говоря, не самый полезный вариант. Разберемся теперь с тем, какое масло лучше всего подходит для жарки. Потому что это не одно и то же: вопрос в том, как то или иное масло переносит термическую обработку. Главное свойство. которое здесь имеет значение – насколько легко масло окисляется или прогоркает при нагревании. Окисляясь, масло превращается во вредный для здоровья продукт. Поэтому, чем ниже температура окисления, тем меньше масло подходит для жарки. А температура окисления, в свою очередь, зависит от того, насколько масло насыщенное. Температуру активного окисления масла еще назвают точкой дымления – именно при этой температуре окисленные летучие вещества становятся видны невооруженным глазом. Соответственно, чем выше точка дымления, тем лучше масло подходит для жарки. Эту температуру стоит учитывать, когда вы готовите и подбирать такое масло, которое не начинает дымить при нужной вам температуре. Скажем, если вы жарите овощи, рыбу или омлет, для которых достаточно небольшого огня, то подходит даже масло с низкой температурой дымления, а для мяса и птицы лучше выбирать масло с максимальной точкой дымления.

Вот рейтинг самых популярных:

Номер 1: кокосовое масло

На 92 процента оно состоит из насыщенных жирных кислот, что делает его очень устойчивым к нагреванию. Точка дымления – от 172 до 230 градусов. При комнатной температуре оно полумягкое, и месяцами оно остается свежим, в смысле, не прогоркает. Оно также содержит полезную лауриновую жирную кислоту. По некоторым данным, оно улучшает холестериновый профиль и помогает контролировать болезнетворные бактерии. По сравнению с другими маслами, кокосовое на более долгий срок дает чувство сытости. Главное, выбирать органическое масло холодного отжима (virgin).

Номер 2: сливочное/топленое

Все, что мы знаем о вреде сливочного масла – устаревшая информация. Мало того, что оно полезно в свежем виде, на нем, как выяснилось, лучше жарить, чем на ином растительном. Оно, среди прочего, содержит витамины А и Е, а также связанную линоленовую кислоту, которая способствует похудению, уменьшает воспалительные процессы, а в некоторых экспериментах на мышах и вовсе показала себя как отличное средства от ожирения (подробнее об этом тут  и тут). Сливочное масло состоит из насыщенных жиров на 68 процентов, из мононенасыщенных – на 28 процентов, и точка его дымления составляет от 120 до 150 градусов. С ним есть только одна проблема: в обычном сливочном масле содержится небольшое количество сахаров и белков, которые на огне стремительно сгорают и чернеют при жарке на раскаленной сковороде. Чтобы избежать этого неприятного (и, безусловно, вредного) момента, можно либо жарить на медленном огне, либо использовать топленое, более чистое масло. Индийское название топленого масла – гхи. 

Его можно либо купить либо приготовить самостоятельно. Это не слишком сложно, вот тут отличное руководство с картинками, которое сводится к трем пунктам: хорошее сливочное масло – от коров, которые ели траву а не комбикорм, – разогреваете на медленном огне, чтобы оно растаяло и начало потихоньку (медленно!) закипать. Сначала из него выпаривается вода (пузырьки становятся мельче и превращаются в пену), затем твердые частицы – молочный сахар и белок – начинают темнеть и слипаться, масло приобретает темно-золотистый оттенок (обычно это происходит минут через 8-10). В этот момент его нужно снять с огня и процедить через марлю в банку. Белок и сахар остаются в марле, в банку попадает чистое топленое масло, которое нужно поставить в холодильник и по мере необходимости использовать для жарки. В общем, не слишком хлопотно, и стоит того: топленое масло идеально подходит и в смысле вкуса, и в смысле пользы. Почему важно, чтобы масло было от коровы, которая ест траву а не корма, мы писали все в том же большом тексте про масла (если вкратце, в масле от «травоядной» коровы больше полезных Омега-3, а в масле от «кормовой» коровы – больше вредных Омега-6 жирных кислот).

Третье место: Оливковое масло

Это, вообще говоря, тонкий момент. Многие повара уверены, что на оливковом масле жарить не следует, и все его полезные свойства превращаются во вредные при нагревании. Это не совсем так. Действительно, оливковое масло лишь на 14 процентов состоит их насыщенных жиров (мононенасыщенных кислот в нем 75 процентов, а полиненасыщенных – 11 процентов), однако точка дымления у него сравнительно высокая – от 200 до 240 градусов в зависимости от чистоты. Великий и могучий Джейми Оливер в своем блоге горячо рекомендует использовать оливковое масло и для фритюра, и для жарки. Среди прочего, есть у него такой рецепт: щедрой рукой наливаем масло в сковороду (слоем около сантиметра), раскаляем ее, разбиваем яйцо и жарим, аккуратно переворачивая ложкой. Выходит что-то вроде яйца-пашот. Жалеть масло не стоит: маэстро разрешает использовать одно и то же несколько раз. 

Исследования показывают, что, несмотря на то, что большая часть жирных кислот в оливковом масле  – ненасыщенные, оно весьма устойчиво к окислению при нагревании. Только, конечно же, это должно быть всегда масло первого холодного отжима и минимальной кислотности (не более 0.8, в идеале 0.3 или меньше).  

Четвертое место: сало и другие животные жиры 

Состав жирных кислот сильно зависит от того, что животное ест. Если животное всю жизнь ело зерновые корма, то в его жире много полиненасыщенных кислот (не очень подходит для жарки), если скотина паслась на зеленых лугах и вообще вела здоровый образ жизни, то в ее жире будет больше насыщенных и мононенасыщенных жиров. В общем, нет греха в том, чтобы готовить на сале, если это сало от проверенного мясника. 

Для жарки лучше всего подходит смалец – масло, вытопленное из сала. В нем, как в масле ги, нет остатков белков и других лишних компонентов.

Пятое место: пальмовое

Как ни странно, пятое место принадлежит дешевому пальмовому маслу, про которое можно найти много противоречивой информации. Пальмовое масло состоит по большей части из насыщенных жирных кислот, а значит, с достоинством выдерживает температурную обработку, точка дымления – 230 градусов (то есть, не уступает кокосовому). Лучше всего подходит так называемое красное пальмовое масло (нерафинированное, холодного отжима). В нем, ко всему прочему, содержится много витамина Е. Единственная проблема в том, что пальмовое масло выращивают в промышленных масштабах, поэтому откуда оно и какого качества, выяснить удается далеко не всегда.

Шестое место: рапсовое масло

Если это органическое масло первого холодного отжима, то соотношение жирных кислот в нем вполне неплохое (Омега-6 к омега-3 2:1), а точка дымления 190-230 градусов. Но найти такое масло в российских магазинах непросто. А рафинированное рапсовое масло горячего отжима проходит очень мощную химическую обработку перед тем как попасть на прилавок и в этом нет ничего слишком полезного, т.к. часть химикатов оставляет свои следы в готовом продукте. С другой стороны, это все равно намного лучше, чем простое подсолнечное, кукурузное и другие растительные масла, которые широко рекламируются и составляют 90 процентов ассортимента среднего супермаркета. В них слишком много жирных кислот Омега-6 и практически нет Омега-3, поэтому их лучше вообще не использовать – ни для жарки, ни для чего вообще.  

Кокосовое масло и другие полезные продукты в нашем LCHF-магазине

Читайте также:

Что здесь едят?

Полезный крахмал: он все-таки есть… и он нам очень нужен!

Восемь важных фактов о полезном и вредном масле

Насыщенные жиры: из врагов — в друзья

Жирные молочные продукты уменьшают риск диабета

«Полезные» растительные масла — возможная причина ожирения

Новое исследование: насыщенные жиры не являются фактором риска. Проблема — в транс-жирах.

Плохой совет про растительный и животный жир

Майонез на кокосовом и оливковом масле

Жиры, здоровье и похудение: зачем я разделся для Первого Канала

Британские учёные: перестаньте готовить на растительном масле!

критерии выбора и краткий обзор подходящих вариантов

Большинство хозяек только в общих чертах знают, какое масло лучше подходит для жарки, а какое – для салата. В кухонном шкафчике обязательно найдется бутылочка с рафинированным подсолнечным. На нем поджаривают мясные стейки, овощи, выпекают блины и сырники. А вот в салаты хозяйки обычно добавляют нерафинированное подсолнечное или «модное» оливковое. Хотите узнать, правильно ли они поступают?

Как выбрать масло для жарки?

Главная опасность жареной пищи заключается не в высокой калорийности или наличии холестерина. Последний вообще отсутствует в растительных жирах. Так в чем же проблема?

Каждое масло имеет свою температуру горения. При достижении критической отметки в продукте образуются канцерогены:

• акролеин,
• акриламид,
• глицидамид.

Эти вещества провоцируют воспалительные процессы в организме, увеличивают риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Вредное для здоровья масло дымит и издает резкий запах, от которого появляется горечь в горле.

Вот при каких температурах происходит приготовление пищи:

• тушение мяса, рыбы и овощей – 90–130 градусов;
• длительное обжаривание на среднем огне или во фритюре – 130-190 градусов;
• приготовление мясных и рыбных стейков, блинов, драников, сырников – 190–230 градусов.

Следовательно, чем выше температура горения масла, тем больше оно подходит для жарки. Продукт не обязательно должен быть рафинированным. Сделать правильный выбор вам поможет таблица:

Таблица 1. Самые подходящие и неподходящие для жарки растительные масла

Как видите, рафинированное подсолнечное масло действительно подходит для жарки. Но при длительной готовке оно все-таки может задымиться. Есть варианты и получше.

Обзор 5 подходящих масел для жарки

Теперь рассмотрим, какие преимущества имеют отдельные виды растительных масел. Обязательно храните бутылочку одного из них на кухне.

Оливковое рафинированное

Если вы собираетесь именно жарить пищу, покупайте самый дешевый сорт Aceite de orujo de oliva (второго отжима, из выжимок). Конечно, полезных веществ в таком продукте почти нет, но зато температура горения максимально высокая. Вы можете быть абсолютно уверены, что пища не пропитается канцерогенами. Кроме того, оливковое масло хорошо усваивается организмом за счет высокого содержания олеиновой кислоты – до 80%.

Подсолнечное рафинированное

Безопасно для тушения и обжаривания пищи на среднем огне. Отличается высоким содержанием витамина Е, обладающего свойствами антиоксиданта.

Чем светлее подсолнечное масло, тем лучше. Оно не должно иметь привкуса горечи или мутного осадка. Выбирайте продукцию крупных производителей, так как они могут гарантировать соблюдение технологии и условий хранения.

Кукурузное рафинированное

В США этот продукт называют «золотом Запада». По степени безопасности золотисто-желтое кукурузное масло можно сравнить с подсолнечным. Оно обладает следующими преимуществами:

• устойчиво к окислению и прогорканию;
• гипоаллергенно;
• полезно для печени и эндокринной системы.

В рафинированном масле есть небольшое количество витамина Е. Оно практически не имеет вкуса и запаха, поэтому подходит для жарки любых продуктов.

Рисовое нерафинированное

Рисовое нерафинированное масло получают из отрубей и зародышей зерен. Оно имеет хорошее соотношение жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9, правильно усваивается и нормализует обмен веществ. В состав продукта входят фитостерины, которые нейтрализуют действие канцерогенов. А еще рисовое масло богато витамином К, предохраняющим организм от внутренних кровотечений.

Горчичное нерафинированное

Обладает сильным пикантным ароматом. Идеально подходит для приготовления блинов, пирожков и жареного мяса. Природный антибиотик. При жарке частично нейтрализует бактерии и споры грибков в продуктах.

Масло авокадо нерафинированное

Цвет качественного масла авокадо варьируется от изумрудного до светло-коричневого. Продукт имеет слабый аромат с еле уловимыми травяными нотками. Содержит витамины А, К, группы В и много минеральных веществ: калий, магний, кальций, цинк, селен. Не дымится даже при сильном перегревании сковороды.

Выбираем масло для заправки салатов

Для заправки салатов подходят любые нерафинированные сорта. Но если ваша цель – выбрать максимально полезный для здоровья продукт, руководствуйтесь двумя критериями:

• Способ отжима. Самыми ценными считаются сыродавленые сорта. Для их получения сырые семена раздавливают под дубовым прессом, что позволяет сохранить в составе до 90% витаминов. На втором месте стоят масла холодного отжима: сырье нагревают до 70 градусов и пропускают через шнековый пресс. А вот для производства рафинированного продукта измельченные семена раскаляют до 600 градусов. Естественно, большая часть витаминов при этом разрушается.
• Химический состав. Для заправки салатов выбирайте сорта, богатые жирными кислотами омега-3, витаминами и минеральными веществами. Таблица, представленная ниже, поможет вам сделать правильный выбор.

Таблица 2. Самые полезные растительные масла для заправки салатов

Вид	Описание
Оливковое «экстра вирджин»	Имеет зелено-желтый цвет, легкую горчинку, травяной аромат. Способствует выведению холестерина из организма.
Подсолнечное нерафинированное	Имеет насыщенный вкус семечек. Лидер по содержанию витамина Е: 300% от суточной нормы в 100 граммах.
Льняное нерафинированное	Горьковато на вкус, напоминает рыбий жир, тягучее. Лидер по содержанию омега-3. Обладает легким послабляющим эффектом, полезно для кожи и сосудов.
Кунжутное нерафинированное	Имеет нежный аромат, отлично сочетается с медом и соевым соусом. Богато витаминами А и Е, кальцием, фосфором, магнием и цинком. Улучшает состояние кожи, защищает организм от рака.
Тыквенное нерафинированное	Отличается резким тыквенно-ореховым вкусом. Очищает печень и борется с кишечными паразитами.

Таким образом, для жарки больше всего подходят масла, которые не дымятся при высоких температурах. Оптимальный вариант по соотношению цены и безопасности для здоровья – оливковое рафинированное. А вот салаты лучше заправлять любыми нерафинированными сортами.

Можно ли жарить на оливковом масле: почему и как?

Как жарить на оливковом масле

Оливковое масло — натуральный продукт с великолепным вкусом и ароматом, который производят и употребляют тысячелетиями. Масло выделяется не только своими полезными свойствами, но и выдающимися гастрономическими качествами.

Многие хозяйки заправляют оливковым маслом салаты, но при этом редко используют его для жарки. Но на самом деле, это дополнительная возможность расширить свой рацион и по максимуму получить всю пользу оливкового масла.

Рассказываем, почему на оливковом масле не только можно, но и нужно обжаривать, овощи, птицу, рыбу и как правильно это делать.

На каком оливковом масле можно жарить

Оливковое масло бывает рафинированным и нерафинированным. Используют их в разных целях. Так, нерафинированное оливковое масло Extra Virgen содержит в своем составе все полезные вещества, что и плоды оливы. Чтобы их максимально сохранить, масло используется в свежем виде: им заправляют овощные салаты или добавляют в уже готовые закуски, супы, блюда из рыбы и птицы, овощи на гриле.

Для жарки лучше подходит рафинированное оливковое масло — например, оливковое масло ITLV Clásico. Это масло имеет высокую термическую стабильность, поэтому оно подходит для высокотемпературной обработки продуктов, в частности, для обжаривания на сковороде или на противне, тушения, запекания без вреда для здоровья. В отличие от многих растительных масел, оливковое масло не разлагается при нагревании до 220˚C и может использоваться повторно.

Что нужно знать, прежде чем жарить на оливковом масле

Рафинированное оливковое масло идеально подходит для жарки. Благодаря этому маслу, птица и рыба приобретают аппетитную золотистую корочку. При этом их питательные свойства не ухудшаются, так как масло практически не проникает в сами продукты. Такая еда легко усваивается организмом человека и не вредит фигуре.

Следуйте простым советам, чтобы готовить максимально полезную и вкусную еду с добавлением оливкового масла:

● Правильно подготовьте ингредиенты.

Для лучшего результата, предназначенные для жарки ингредиенты должны быть сухими.

● Маринуйте и смазывайте.

Мясо, замаринованное в оливковом масле до начала приготовления, становится более сочным и вкусным. Оливковое масло также идеально подходит для смазывания мяса при жарке на барбекю, т.к. помогает сохранить его естественный сок.

● Не используйте слишком много масла.

При нагревании рафинированное оливковое масло увеличивается в объемах. Учитывайте это в процессе приготовления еды и используйте меньше масла, чтобы не получить слишком жирное блюдо.

● Следите за процессом приготовления.

Когда продукты жарятся, оливковое масло на сковороде должно быть горячим, но не дымится

● Используйте масло с умом.

Рафинированное масло может быть повторно использовано для жарки. Однако только при условии правильного обращения с ним. После жарки процедите масло через марлю или специальный бумажный фильтр и поместите для хранения в эмалированную или стеклокерамическую посуду или посуду из нержавеющей стали.

Теперь вы знаете, как правильно использовать рафинированное оливковое масло для жарки, тушения и запекания. Добавьте этот продукт в свой повседневный рацион и сделайте его еще богаче и интереснее!

Вам также будет интересно узнать:

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх
Ко всем статьям

Рафинированное и нерафинированное оливковое масло.

Основные различия

Натуральное оливковое масло – ценный, богатый витаминами и микроэлементами, полностью натуральный продукт, который играет важную роль в сбалансированном питании человека. Оно является обязательным компонентом большинства блюд, обеспечивая им не только великолепные вкусовые качества, но и обогащение витаминами и антиоксидантами.

Рафинированное или нерафинированное? Чему отдать предпочтение?

Все растительные масла, в зависимости от способа очистки, разделяют на четыре вида: рафинированные, нерафинированные, дезодорированные и гидратированные.

Каждый из них имеет свои особенности, качественные характеристики и предназначения. Но наиболее часто используемыми можно смело назвать первые два вида.

Самым полезным и экологически чистым является нерафинированное оливковое масло. Это связано с тем, что его подвергают исключительно механическому способу очистки, что предполагает фильтрацию или отстаивание, позволяющие избавиться от примесей, попадающих в него при переработке сырья. Но особо высоко ценится не фильтрованное нерафинированное оливковое масло. Оно имеет характерный насыщенный цвет и остается мутноватым, что в этом случае не является отклонением.

И фильтрованное и не фильтрованное нерафинированное масло сохраняет в себе весь набор витаминов (А, В, Е), макро- и микроэлементов, а также специфический вкус и аромат оливок. Оно идеально для приготовления салатов,некоторых видов теста и ароматных соусов, введения в состав детских прикормов, использования в косметологии для процедур, направленных на улучшения состояния волос и кожи.

Его, в отличие от других видов масла можно использовать и для жарки. Натуральное оливковое масло не подвержено процессам окисления посредством влияния высоких температур, оно не горит и не пенится. Еще одним уникальным свойством нерафинированного оливкового масла, так же как и рафинированного, является возможность многократного использования. Это обусловлено тем, что оно совершенно не подвержено окислению, в отличие от других видов растительных масел, поэтому сохраняет не только отличное состояние после даже неоднократной термообработки, а также первоначальный цвет, вкус и аромат.

Нерафинированное масло требует особых условий хранения.Не стоит подвергать его воздействию солнечного света. Лучше всего, если оно будет стоять в темном теплом месте, а в качестве тары будет использована бутылка из затемненного стекла.Отличительной особенностью очищенного с помощью фильтрации или отстаивания масла оливы является возможность выпадения осадка, что говорит о наличии в продукте биологически активных веществ. Не фильтрованное оливковое масло всегда будет мутным и насыщенным.

В свою очередь рафинированное оливковое масло подвергается более тщательной, щелочной очистке, в процессе которой теряется большое количество полезных веществ, снижается интенсивность вкусовых качеств и аромат.

Благодаря практически нейтральному запаху и вкусу, такое масло не оказывает влияния на вкусовые качества продуктов, с которыми оно используется, поэтому является частым ингредиентом выпечки, нежных крем-супов и блюд из морепродуктов.

Рафинированное масло чаще используется для жарки продуктов, поскольку имеет более тонкий вкус, позволяющий раскрыться основному ингредиенту блюда.

Это масло всегда будет иметь светло- зеленый оттенок, на несколько тонов отличающийся от нерафинированного продукта, более слабый вкус и аромат. В нем нет осадка, и оно абсолютно прозрачно.

Хранить его можно при любой температуре и освещенности. Оно совершенно не капризно и не требует соблюдения особых условий.

При выборе подходящего масла никогда не опирайтесь только на его цвет. Он может существенно различаться не только из-за степени очистки, но и из-за сорта оливок, из которых получено масло, и региона, где они были выращены.

Как видите, и рафинированное, и нерафинированное оливковое масло имеет свои

преимущества. Главное, всегда отдавать предпочтение качественному продукту,

делая свой выбор, основываясь на последующем использовании.

Какое масло лучше выбирать для жарки

3 января 2019 17:30
Александр Кива

Поговорим о жареном – в самом прямом смысле слова. Как самое вкусное сделать если не полезным, то хотя бы не слишком вредным?

Читайте такжеВрачи определили 8 правил для качественного сна

Зимние праздники стартовали. И наивно полагать, что все эти три недели мы будем питаться исключительно сельдереем и вареными куриными грудками. Врачи и диетологи могут сколько угодно твердить о вреде жареного для поджелудочной железы, печени и всего желудочно-кишечного тракта (кстати, это чистая правда. Но на праздничном столе не обойдется и без сочного стейка с душистыми приправами, и без румяной рыбки в кляре, и без жареной с лучком картошечки… Попробуем сформулировать простые правила, которые помогут сделать жареную пищу максимально здоровой.

Дым столбом
Первое и самое главное – на чем мы жарим. «Точка дымления» – это не красивые слова, а реальный показатель свойства масла. То есть та температура, при которой масло на сковородке начинает гореть и дымить. Именно на этой стадии нагревания происходит образование опасных канцерогенов. Понятно, что наша задача – этого избежать. Как? Для начала, выбрать масло с высокой точкой дымления. К счастью, все уже подсчитано до нас. Вот, изучайте – температура точек дымления популярных «основ» для жарки:

– Нерафинированное подсолнечное и льняное масло – 107 °С.

– Сливочное – 150 °С.

– Нерафинированное кукурузное – 160 °С.

– Оливковое (первого отжима) – 160 °С.

– Маргарин – 182 °С.

– Свиное сало – 190 °С.

– Топленое сливочное масло – 212 °С.

– Рафинированное подсолнечное – 227 °С.

– Рафинированное оливковое – до 240 °С.

– Пальмовое – 235 °С.

Понятно, что начало этого списка полностью отсекается. Нерафинированное подсолнечное и льняное масла для жарки не пригодны. Дальше – чуть сложнее.

Не навреди
Если ориентироваться только на точку дымления, получится, что и маргарин сгодится. Но это не так! Жарить на маргарине специалисты категорически не рекомендуют – помимо прочего он рекордсмен по содержанию опасных трансжиров. Сливочное масло – при относительно высокой точке дымления – тоже не лучший вариант. В нем содержится небольшое количество сахаров и белков, которые на раскаленной сковороде стремительно сгорают и чернеют. Можно избежать этой неприятности (безусловно, вредной), если жарить на маленьком огне. Но тут есть нюанс: золотистая корочка образуется в результате химической реакции между аминокислотами и сахарами при температуре 140–165 °С. А в диапазоне температур 100–140 °С продукт жарится, но корочки не будет.

Читайте такжеНазваны продукты для устранения головной боли

В общем, запутаться во всем этом проще простого, поэтому предоставим слово специалисту.

Рассказывает Владимир Бессонов, доктор биологических наук:

– Жарить лучше на масле, которое имеет высокую температуру дымления и содержит много насыщенных жирных кислот, которые не дают ему при нагреве быстро окислиться, потерять маслянистость. Нужно иметь в виду, что при нагревании любого жидкого растительного масла образуются вредные трансжиры, употребление которых повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и бесплодия. На мой взгляд, лучшее для жарки – пальмовое масло. Оно медленно окисляется, содержит больше насыщенных жиров, чем другие растительные масла, у него высокая точка дымления.

Если нет пальмового, его можно заменить топленым сливочным маслом. Либо использовать подсолнечное или кукурузное – но строго для одной жарки. Для следующего приготовления обязательно налить свежее. Рафинированное оливковое масло (не путать с салатным первого отжима!) – тоже неплохой вариант. Его полезные свойства при высокой температуре несколько уменьшаются, но вредных веществ при этом не вырабатывается.

Законы жарки
– Жарим только на «правильном» масле (топленом, оливковом или пальмовом).

– Если отказаться от рафинированного подсолнечного масла не получается, никогда не используйте его повторно. После первой партии котлет, например, не только сливаем использованное масло, но и моем сковородку.

– Никогда не пережариваем пищу. Сгоревшее – безжалостно выбрасываем.

– Чтобы сократить время жарки, мясо лучше предварительно замариновать. Для маринования можно использовать вино – в отличие от уксуса, оно содержит антиоксиданты и значительно снижает уровень образования канцерогенов. Можно добавить пару ложек вина и в фарш.

Читайте такжеУченые нашли новую причину развития сахарного диабета

– Больше специй! В них тоже есть антиоксиданты, препятствующие образованию канцерогенов даже при высокой температуре приготовления. Особенно хорош розмарин (он прекрасно сочетается со всеми видами мяса). На любителя – тмин, имбирь, куркума. Ну и, конечно же, красный, черный и белый перец.

– Готовую еду не оставляем на сковороде. Лучше сразу переложить ее на тарелку и даже промокнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки жира.

– Ну и наконец: нет никакой гарантии, что хоть одно из этих правил будет соблюдено в фастфуде. Поэтому от жареной пищи в таких заведениях лучше отказаться. Если уж жареное – то только домашнее.

Какое масло лучше: рафинированное или нерафинированное

Удивительно, как меняются наши представления о полезной пище. В конце 90-х, к примеру, нас активно убеждали, что разумная хозяйка всегда предпочтёт очищенное масло неочищенному. Старожилы наверняка ещё помнят голосистую дочь из рекламы, возмущённо вопрошавшую с экрана: «Мама, на каком масле вы жарите?!» и потрясавшую бутылкой прозрачной рафинированной жидкости. Но прошло немного времени, и попавший в опалу продукт вновь начал возвращаться на наши кухни. Хорошо это или плохо?

Рафинированное и нерафинированное масла: преимущества и недостатки

Если не вдаваться в подробности технологий, превратить семена и плоды растений в масло можно двумя способами:

• путём холодного отжима, пропустив их через специальный пресс;
• многоступенчатой очисткой с применением высоких температур и химических реагентов.

Первый способ даёт нам нерафинированное масло — жирное, ароматное, обладающее насыщенным вкусом и выраженным цветом и сохранившее максимум полезных свойств.

Второй поставляет на наш стол масло рафинированное — более лёгкое, почти прозрачное, не имеющее ни запаха, ни вкуса, но, к сожалению, лишившееся вместе с ними и львиной доли целебных соединений.

Рафинированное масло очищают от пигментов, ароматических веществ и большей части полезных соединений

Казалось бы, выбор очевиден? Берём то, что полезнее, и отправляем в вечную отставку пустое и бесполезное?

Не совсем так.

У рафинированных масел есть как минимум один неоспоримый плюс. Их «точка дымления» — температура, при достижении которой масло начинает чадить и распадаться на канцерогенные вещества, вредоносные для человеческого здоровья — значительно выше, чем у нерафинированного продукта. К примеру, если вы нальёте на сковороду неочищенное подсолнечное масло, оно превратится в настоящую отраву для организма уже при 107°, тогда как то же масло, прошедшее глубокую очистку, сохранит свои свойства вплоть до 232°. Чувствуете разницу? Так что дочка из старой рекламы была полностью права.

Нерафинированное масло при нагревании пенится, чадит и выделяет опасные для здоровья канцерогены

Кроме того, рафинированное масло:

• освобождается в процессе очистки не только от жирных кислот, витаминов и прочих полезных веществ — что досадно — но и от пестицидов, которые могли быть использованы при выращивании масличных культур, что хорошо;
• не боится прямых солнечных лучей, которые не лучшим образом действуют на нерафинированное масло, и имеет более продолжительный срок хранения;
• не привносит в блюда лишние вкусовые и ароматические нотки, которые уместны далеко не в каждом кушанье.

Рафинированное масло сохраняет высокую смазывающую и разделяющую способность, то есть, позволяет качественно смешать ингредиенты блюда без эффекта их склеивания и мешает продуктам прилипать к сковороде.

Каков же вывод? Для полноценного и правильного питания нам необходимы оба вида масла:

• нерафинированное — для заправки салатов и других холодных блюд;
• рафинированное — для жарки, тушения и иных способов термической обработки продуктов.

Неочищенное масло находит широкое применение не только в кулинарии, но также в косметологии и народной медицине. Применение же рафинированного в этих областях не имеет большого смысла.

Нерафинированное масло в любом случае полезнее рафинированного, вне зависимости от того, из какого растения его получили

Справедливо ли будет сказанное выше для всех видов масел?

В целом да. Хотя некоторые из них — к примеру, горчичное, кунжутное и пищевое кокосовое — допускается использовать для жарки неочищенными, поскольку они имеют высокую точку дымления (254, 230 и 232 ^оС соответственно). Но в большинстве случаев диетологи и медики советуют придерживаться общего правила, отводя для нерафинированных масел роль заправки в холодных блюдах.

Видео: польза и вред растительных масел

Напоследок заметим, что производители масел как холодного, так и горячего отжима не всегда бывают чисты на руку. Для многих на первый план выходит дешевизна и простота технологии, а не качество конечного продукта. Чтобы не иметь дела с таким горе-хозяевами, старайтесь приобретать товар известных брендов, дорожащих своей репутацией: вероятность купить хорошее масло будет выше.

Меня зовут Светлана Роженко. 33 года, психолог по образованию.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Гастроэнтеролог развенчал мифы о растительном масле — Российская газета

Рафинированное масло — настоящий яд, оливковое — кладезь жизненных сил, льняное натощак — «витаминный коктейль» для красоты и пищеварения. Так ли это на самом деле? Гастроэнтеролог Алексей Парамонов, кандидат медицинских наук, развенчал популярные мифы о растительных маслах, пишет aif.ru.

Считается, что нерафинированное масло полезно, а рафинированного лучше избегать. По мнению Алексея Парамонова, эти масла — разного назначения, поэтому противопоставлять их не стоит. Нерафинированное масло хорошо в салате, а на рафинированном нужно готовить еду. «Оно проходит очистку адсорбентами, нагреванием и вымораживанием — в нем не остается ничего, кроме собственно масла. Это хороший продукт для жарки и приготовления кулинарных изделий, в том числе потому, что такое масло не склонно создавать вредные трансжиры в процессе температурного воздействия», — пояснил врач.

На нерафинированном масле жарить продукты не стоит. В процессе нагревания оно теряет полезные свойства и окисляется. А все мнимые полезные свойства нерафинированных экзотических масел, якобы подходящих для жарки, это не более чем грамотно выстроенный маркетинг. Кстати, и жарить на любом масле можно продукты не более чем один раз.

Преувеличена и незаменимость оливкового масла. «Подсолнечное содержит гораздо больше полиненасыщенных незаменимых жирных кислот. В оливковом в основном — мононенасыщенные заменимые. Последние долго считали не лучшими в деле профилактики атеросклероза. Однако эти представления изменились, «вредность» мононенасыщенных жирных кислот в исследованиях не подтверждена», — уточнил Алексей Парамонов.

Врач не рекомендовал принимать натощак любое растительное масло. Это народное средство представляет собой полноценный жировой удар по органам пищеварения, оно излишне стимулирует желчный пузырь и поджелудочную. И если здоровый человек негативного эффекта не заметит, то при наличии желчекаменной болезни все может закончиться перекрытием желчного протока и операцией. Лучший способ употреблять растительные масла — вместе с пищей, в умеренном количестве.

Сила и эффективность нерафинированных масел

В чем разница между нерафинированными и рафинированными маслами? Какие масла лучше для вашего здоровья? На рынке так много кулинарных масел, что легко запутаться. Масло канолы, масло сладкого миндаля, кокосовое масло, подсолнечное масло, растительное масло, оливковое масло… Как выбрать из бесконечного списка? Я знаю, что меня это сбило с толку, когда я впервые начал прибегать к рациону.

Я собираюсь поделиться тем, что я узнал о различиях между нерафинированными и рафинированными маслами, наилучшем использовании нерафинированных масел и пользе для здоровья от использования нерафинированных масел. Вы также можете скачать БЕСПЛАТНОЕ руководство по использованию и преимуществам нерафинированных масел в конце сообщения.

В основном масла делятся на две основные категории: рафинированные и нерафинированные. Рафинированные масла извлекаются с использованием тепла. Этот метод ускоряет процесс добычи нефти, а также дает больше масла. Однако экстракция с использованием тепла также приводит к значительной потере природных питательных веществ и потере аромата и вкуса.

Масло, полученное термической экстракцией, затем обрабатывается различными химическими веществами и подвергается процессам дезодорации и отбеливания. Звучит вкусно! Эти химические процессы забирают большую часть питательных веществ из рафинированных масел, оставляя для потребителей продукт с плохим качеством. Еще одна вещь, о которой следует знать, — это то, что многие рафинированные масла получают из ГМО-культур.

Рафинированные масла содержат большое количество омега-6 жирных кислот. Поскольку большая часть нашей пищи обрабатывается рафинированными маслами, мы получаем слишком много омега-6 и недостаточно омега-3 .Это вызывает дисбаланс в нашем организме, что может привести к хроническому воспалению.

Нерафинированные масла, также называемые маслами холодного отжима, извлекаются под давлением, а не при нагревании. Этот метод приводит к тому, что большинство естественных питательных веществ остаются нетронутыми. Части растения, из которых извлекаются масла, прижимаются между двумя пластинами, чтобы высвободить натуральные масла, что гарантирует сохранение аромата и вкуса.

Основные различия между рафинированными и нерафинированными маслами:

• Рафинированные масла извлекаются с использованием тепла, в то время как нерафинированные масла извлекаются механически, без тепла из внешнего источника.Единственное тепло — это трение, возникающее во время механического процесса, которое минимально.
• Нерафинированные масла имеют ярко выраженный вкус, цвет и запах по сравнению с рафинированными маслами, которые обычно имеют нейтральный вкус и цвет.
• Рафинированные масла теряют много питательных веществ, когда для их экстракции используется высокая температура. Химические вещества, используемые в процессах дезодорации и отбеливания, также снижают пищевую ценность рафинированных масел. Нерафинированные масла сохраняют большую часть своих естественных питательных веществ в конце процесса экстракции.

В целом нерафинированные масла более полезны, чем рафинированные, и являются лучшим выбором для здорового образа жизни! Однако нерафинированное масло не разлагается, и его можно использовать для жарки при очень высоких температурах.

Вот несколько моих любимых марок нерафинированных масел:

Еще одним важным элементом любого масла является точка копчения. Точка копчения — это температура, при которой масло начинает дымиться, и оно начинает разрушаться.Когда масла распадаются, это влияет на питательные вещества и вкус.

Рафинированные масла имеют более высокую температуру копчения, что делает их более подходящими для техник приготовления с использованием высоких температур, таких как жарка во фритюре или обжаривание. К счастью, здесь мы не часто жарим во фритюре!

Нерафинированные масла имеют более низкую температуру копчения, что делает их плохим выбором для жарки во фритюре. Однако они являются отличным выбором для блюд, температура приготовления которых не очень высока.Если вам нужно приготовить что-то при более высокой температуре, масло авокадо и топленое масло являются подходящими нерафинированными маслами для приготовления на среднем или сильном огне.

Оливковое масло —Существуют разные сорта оливкового масла, и не все они нерафинированные. Например:

1. Оливковое масло первого отжима первого отжима — это самая чистая форма нерафинированного масла, полученная при первом отжиме с минимальной обработкой.
2. Оливковое масло первого отжима получено после второго отжима.
3. Чистое оливковое масло проходит множество процессов очистки и фильтрации.
4. Оливковое масло экстра-светлого сорта подвергается тщательной переработке, оставляя в нем лишь очень легкий оливковый привкус.

Выбирая оливковое масло, убедитесь, что оно высшего сорта и марки, которой вы доверяете. Оливковое масло первого холодного отжима богато антиоксидантами и витаминами. Это отличный увлажняющий крем для кожи, который стимулирует восстановление клеток, делая кожу упругой и гладкой.

Оливковое масло первого холодного отжима обеспечивает защиту от сердечных заболеваний, повышая уровень здорового холестерина и снижая уровень вредного холестерина. Кроме того, оливковое масло первого отжима очень легко действует на желудок и является отличным защитным средством для людей с хроническими гастритами, такими как язвы.

Фактически, прямое потребление оливкового масла первого отжима, как известно, вызывает выработку гормонов поджелудочной железы и желчи, которые необходимы для нормального функционирования пищеварительной системы.

Я использую EVOO для обжаривания, в качестве маринада, поливая салаты, песто, хумус и домашние заправки для салатов.

Миндальное масло —Хотя миндаль произрастает в жарком тропическом климате, его можно выращивать в других климатических условиях Ближнего Востока и Юго-Западной Азии. Есть два типа миндального масла. Некоторые извлекаются из сладкого миндаля, а некоторые — из горького миндаля.

Масло сладкого миндаля часто используется в качестве масла-носителя для эфирных масел при местном применении, является отличным массажным маслом и широко используется в ароматерапии.

Масло горького миндаля отлично подходит для приготовления пищи. Известно, что он обладает антибактериальными, противовирусными, противогрибковыми, спазматическими, противовоспалительными и противозудными свойствами.

Нерафинированное миндальное масло имеет тостовый, ореховый и маслянистый вкус. Известно, что они повышают уровень здорового холестерина ЛПВП при одновременном снижении уровня вредного холестерина ЛПНП. Миндальное масло может улучшить здоровье печени и иммунную функцию, а также уменьшить синдром раздраженного кишечника.

Кокосовое масло —При комнатной температуре кокосовое масло белое и твердое, а при нагревании и плавлении оно прозрачное.Кокосовое масло первого отжима (другое слово, используемое для описания нерафинированных масел) обладает противовирусными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Известно, что он снижает вредный холестерин и увеличивает полезный и здоровый холестерин в организме.

Кокосовое масло прекрасно подходит для самостоятельного ухода за кожей и волосами. Увлажняющий крем для тела, средство для снятия макияжа, скраб для тела, бальзам для губ и кондиционер глубокого действия — вот некоторые из моих любимых способов их использования и моей дочери. Ознакомьтесь с нашим средством для снятия макияжа с кокосовым и оливковым маслом DIY .

Кокосовое масло имеет маслянистую кремовую текстуру, богатый маслянистый вкус и аромат. Нерафинированное кокосовое масло отлично подходит для выпечки, спредов и блюд в азиатском стиле. Это так вкусно в моих чашках домашнего приготовления с арахисовым маслом . Не рекомендуется использовать в заправках для салатов, поскольку, как упоминалось выше, при комнатной температуре он становится твердым.

Масло авокадо —Авокадо — уникальные фрукты, потому что, в отличие от многих других известных нам фруктов, они богаты полезными жирами.Польза для здоровья нерафинированного масла авокадо обусловлена ​​его полезными жирами и высоким содержанием антиоксидантов. Олеиновая кислота, одна из самых полезных для здоровья форм жиров, является самой распространенной жирной кислотой, содержащейся в масле авокадо. Авокадо богат лютеином — антиоксидантом, который очень полезен для глаз.

Масло авокадо — отличный натуральный увлажняющий крем. Нанесите его прямо на потрескавшуюся кожу или смешайте с любимым лосьоном для тела. Он обладает множеством антивозрастных свойств и прекрасно питает вашу кожу.

Нерафинированное масло авокадо имеет маслянистый, травянистый вкус и красивый изумрудно-зеленый оттенок. Я люблю использовать масло авокадо для жарки овощей и при приготовлении блюд, требующих более высоких температур. Он также отлично подходит для приготовления песто, хумуса и заправки для салатов.

Кунжутное масло — Кунжутное масло, также называемое имбирным маслом, получают из семян кунжута. Для извлечения нерафинированного кунжутного масла используются различные методы прессования. Он богат витамином К и витамином Е, а также множеством других органических соединений, полезных для нашего здоровья.

Исследования доказали, что кунжутное масло помогает контролировать уровень глюкозы в крови, а также помогает контролировать высокое кровяное давление. Кунжутное масло богато цинком, который является жизненно важным компонентом для здоровой кожи.

Это чудо-масло веками использовалось для улучшения здоровья волос. Известно, что масло имбиря помогает сохранить естественный цвет волос и уменьшить их выпадение. Кроме того, антибактериальные свойства кунжутного масла могут помочь бороться с патогенами, поражающими кожу головы и / или волосы.

Полоскание горла кунжутным маслом может помочь в отбеливании зубов и снизить частоту возникновения стоматологических проблем. Некоторые стоматологи рекомендуют лечение, называемое растиранием с кунжутным маслом, для здоровых и сияющих зубов. Оливковое масло и кокосовое масло также можно использовать для растягивания масла.

Поджаренное кунжутное масло имеет удивительный ореховый вкус. Я люблю использовать его в азиатских блюдах, заправках для салатов и маринадах. Будьте осторожны! — Немного кунжутного масла имеет большое значение!

Многие из масел, упомянутых в этой статье, доступны как в рафинированном, так и в нерафинированном виде.Важно, чтобы внимательно прочитала этикетки , чтобы убедиться, что вы покупаете правильный продукт. Также имейте в виду, что многие продукты переработки содержат различные виды рафинированных масел.

Нерафинированные масла определенно более полезны, чем рафинированные. Процесс экстракции, используемый для нерафинированных масел, позволяет максимально приблизить продукт к его естественной форме. Нерафинированные масла сохраняют свои питательные вещества, вкус и аромат и содержат меньше добавленных химикатов, чем рафинированные масла. На мой взгляд, еда, приготовленная на нерафинированном масле, просто вкуснее, и я большой поклонник использования нерафинированных масел для ухода за кожей и волосами!

Загрузите БЕСПЛАТНОЕ руководство по использованию и преимуществам нерафинированных масел.

рафинированное против нерафинированного кокосового масла | Здоровое питание

Андреа Болдт Обновлено 21 ноября 2018 г.

Кокосовое масло — любимец «чистого» питания. Сторонники утверждают, что этот насыщенный жир подвергался критике в течение многих лет и что он идеально подходит для жарки, выпечки и добавления энергии в смузи. Но если вы хотите присоединиться к этой победе, купить кокосовое масло не так просто, как вы думаете. Вы сталкиваетесь с выбором, включая банки с пометкой «очищенный» и «неочищенный».«Обе версии обладают преимуществами, но вы заметите разницу во вкусе, внешнем виде и питательной ценности.

Рафинированное кокосовое масло

Рафинированное кокосовое масло« измельчено в сухом виде », что означает, что кокосовые орехи были запечены перед извлечением масла. Затем масло «обесцвечивается», чтобы убить микробы и удалить любые частицы пыли и насекомых. Отбеливание включает не бытовые чистящие средства, а процесс, при котором масло пропускается через отбеливающую глину для фильтрации.

В результате получается прозрачное масло с мягким вкусом.Он идеально подходит для косметических применений, таких как кондиционер для волос, а также для людей, которым не нравится яркий кокосовый вкус в своих продуктах.

Некоторые меньшие версии рафинированного кокосового масла также содержат частично гидрогенизированные жиры. Частично гидрогенизированный жир — это продукт искусственного происхождения, тип транс-жиров, который особенно вреден для вашего здоровья. Если вы выбираете рафинированное кокосовое масло, прочтите этикетку, чтобы убедиться, что вы выбрали чистое кокосовое масло без добавок.

Рафинированное кокосовое масло более обработано, чем нерафинированное.Если для вас важно есть продукты, максимально приближенные к их естественному состоянию, рафинированное кокосовое масло, вероятно, не лучший выбор.

Рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления 350 градусов по Фаренгейту. Вы можете использовать его для тушения или запекания, но оно неприемлемо для жарки из-за этого температурного барьера.

Нерафинированное кокосовое масло

Нерафинированное кокосовое масло подвергается процессу, называемому «мокрым помолом». Масло извлекается из свежих кокосов, центрифугируется и не отбеливается.Это делает нерафинированное, также известное как «девственное» или «чистое», наименее переработанной формой кокосового масла.

Чем меньше изысканности, тем сильнее кокосовый вкус. Кроме того, вы также получаете больше питательных веществ. Когда кокосовое масло очищается, выпечка и отбеливание сокращают количество доступных полифенолов и жирных кислот со средней длиной цепи. Эти соединения обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами; Таким образом, нерафинированное кокосовое масло может быть лучше, если вы принимаете его для укрепления здоровья.Рафинированное кокосовое масло не лишено этих питательных веществ, просто в нем их меньше.

Рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления 400 градусов по Фаренгейту, что означает, что оно больше подходит для жарки. Но это придаст кокосовый привкус большинству рецептов.

Он также имеет более короткий срок хранения и может быть немного дороже.

Примечание о пользе кокосового масла для здоровья

Кокосовое масло имеет исследования, подтверждающие его потенциальную пользу для здоровья, но многие из этих исследований неубедительны.Кокосовое масло — это насыщенный жир со средней длиной цепи, поэтому он метаболизируется немного иначе и быстрее, чем другие формы насыщенных жиров, например те, которые содержатся в продуктах животного происхождения. Поскольку он быстро метаболизируется, это быстрый источник энергии.

Однако, поскольку исследования кокосового масла неубедительны, особенно если рассматривать его как часть всей западной диеты, его следует употреблять в умеренных количествах. Насыщенные жиры по-прежнему могут негативно повлиять на уровень холестерина и повысить риск сердечных заболеваний.

5 фактов, которые вам нужно знать — Nutiva

«Кто не любит кокосовое масло? Оно универсально, питательно и может заменить массу ингредиентов для приготовления пищи, выпечки и ухода за телом. Доступно много информации о том, как использовать кокосовое масло в повседневной жизни. но вопрос номер один, который мы слышим, звучит так: в чем разница между кокосовым маслом первого отжима и рафинированным кокосовым маслом? Читайте дальше, чтобы узнать все о кокосовом масле первого отжима и рафинированном 5 вещей, которые вам необходимо знать.

Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы сохранить эту публикацию на будущее.Пройдемся по основам.

Одно из самых очевидных различий между кокосовым маслом первого отжима и рафинированным кокосовым маслом — это вкус и аромат. В то время как кокосовое масло первого отжима (нерафинированное) обладает восхитительным тропическим ароматом и вкусом кокосового ореха, очищенное кокосовое масло имеет нейтральный аромат и вкус.

Для приготовления нашего органического кокосового масла первого отжима свежее кокосовое мясо вынимают из скорлупы вручную, затем подвергают холодному отжиму, оставляя только масло с чистым кокосовым вкусом. Наше органическое рафинированное кокосовое масло производится из сушеного кокосового мяса или копры.В отличие от других компаний, которые используют агрессивные химикаты для производства рафинированного кокосового масла, мы бережно обрабатываем масло паром для достижения нейтрального вкуса. Поскольку мы стремимся производить продукцию высочайшего качества, этот процесс сертифицирован как органический и не использует никаких химикатов.

Кокосовое масло можно использовать для выпечки, приготовления пищи, а также для ухода за телом и волосами. К счастью, кокосовое масло первого отжима и рафинированное кокосовое масло могут использоваться в рецептах как взаимозаменяемые, поэтому у вас не возникнет проблем с переключением между ними. Из-за способа изготовления рафинированного кокосового масла у него более высокая температура дымления (400 градусов), чем у кокосового масла первого отжима, что делает его идеальным для тушения, жарки и запекания.Кроме того, нейтральный вкус делает его идеальным для рецептов, в которых нежелателен кокосовый вкус. Кокосовое масло первого отжима лучше всего подходит для приготовления на среднем огне до 350 градусов. Готовы ли вы попробовать рафинированное кокосовое масло? Попробуйте этот рецепт: перемешайте жареный бокал-чой с кешью.

Отличные новости! И рафинированное, и кокосовое масло первого отжима имеют одинаковый профиль питания. Независимо от того, какое кокосовое масло вы предпочитаете, оба будут содержать 63% триглицеридов со средней длиной цепи, включая 50% лауриновой кислоты.

Самый простой способ проверить, покупаете ли вы качественное кокосовое масло, — убедиться, что оно сертифицировано как органическое и не содержит ГМО.Следующим шагом будет подтверждение того, что кокосовое масло первого отжима изготовлено методом холодного отжима, не содержит гексана и никогда не дезодорируется и не отбеливается. Рафинированное кокосовое масло никогда не следует очищать с использованием агрессивных химикатов, поэтому обязательно проверьте, очищено ли оно паром. В Nutiva мы делаем еще один шаг вперед и направляем 1% продаж на поддержку устойчивого сельского хозяйства. В частности, мы поддерживаем небольшие фермерские сообщества в Юго-Восточной Азии, откуда мы получаем кокосовое масло. Мы спонсировали посадку 100 000 саженцев кокосовых пальм в 2015 году, и через пять лет из этих саженцев вырастут кокосовые пальмы, которые обеспечат фермерам повышенный доход и улучшенные средства к существованию.Мы также сотрудничали с Fair Trade USA для реализации программы школьных обедов для детей в наших фермерских сообществах. Об этом можно прочитать ЗДЕСЬ. А теперь расскажи нам. Какое кокосовое масло вы предпочитаете — девственное, рафинированное или и то, и другое ?! »

Разница между рафинированными и нерафинированными маслами

Масла — жизненно важный ингредиент в нашей жизни. Нас заставляют включать использование масел в нашу повседневную работу. Каждый, кто работает на кухне, точно знает, какое значение имеют эти масла.

Ни один продукт питания не обходится без использования определенных масел в процессе приготовления.
Масла не только придают блюдам вкус и аромат, но и несут в себе определенные полезные свойства. Обычно на рынке представлены три типа масел для использования на кухне — масло холодного отжима, рафинированное масло и нерафинированное масло.
В сегодняшнем сегменте мы обсудим разницу между рафинированными и нерафинированными маслами.
Все мы знакомы с концепцией использования масел при приготовлении блюд на кухне.Благодаря такому прогрессу в технологиях и знаниям о нас, людях, мы создали различные типы масел, которые не только усиливают аромат, вкус и вкус нашей пищи, но также содержат компоненты и ингредиенты, необходимые для нашего здоровья.

Сегодня мы стали настолько заботиться о своем здоровье, что не можем позволить себе потреблять что-либо, что не содержит полезных элементов. То же самое и с пищевыми маслами.

Есть несколько различий между рафинированными и нерафинированными маслами.Люди употребляют в пищу оба вида масел.

Повестка дня для обсуждения и изучения различия между двумя маслами предназначена только для того, чтобы убедиться в том, какое из них более полезно и выгодно для всех нас.

Многое было объяснено и примерно разъяснено в отношении употребления различных типов масел. Мы уже говорили о преимуществах и недостатках использования нескольких масел, но сегодня мы поговорим, в частности, о разнице между двумя наиболее часто используемыми и потребляемыми категориями масел.

Прежде чем перейти к идее о различиях между рафинированными и нерафинированными маслами, было бы хорошо обсудить, что означают эти два типа масел, соответственно.

Масла рафинированные

Рафинированное масло — это продукт, который мы получаем после очистки и просеивания сырой нефти путем удаления содержащихся в ней токсичных и вредных ингредиентов.
Совершенно очевидно, что рафинированные или просеянные масла хорошего качества намного лучше, чем предварительно сырые масла.

Рафинированная версия масел очень легкая, прозрачная, чистая и больше подходит для употребления людьми.Другими положительными моментами в пользу рафинированных масел являются то, что они безопасны, не имеют неприятного запаха, во время готовки выделяют незначительную черную лампу, не оставляя сильных пятен дыма или пятен на стенах кухни, и их легко хранить.

Очищенные масла достигаются, когда все летальные и смертельные элементы устранены и исключены из сырой нефти.

Масла нерафинированные

Нерафинированные масла — это масла, которые не сильно подвержены воздействию тепла. Другими словами, это те виды масел, которые имеют минимальную теплоотдачу.
После извлечения из семян они сохраняются в естественном виде. После экстракции они не дезодорируются и не смываются.

В общем, нерафинированные масла очень востребованы покупателями, как и любые другие типы масел, потому что они аутентичны по своему цвету, вкусу, запаху и аромату.

Кроме того, из-за наличия в них хорошего процента питательных веществ нерафинированные масла пользуются большим спросом и признанием на рынке. В них много олеиновой кислоты.

Отличия рафинированного от нерафинированного масла

1. В рафинированных маслах отсутствуют натуральные питательные вещества.
Нерафинированные масла содержат большое количество натуральных питательных веществ.

2. Рафинированные масла добавляются в рафинированные масла после того, как они отделены от семян.
В нерафинированных маслах нет добавок ароматизаторов или запахов.

3. Рафинированные масла во время экстракции подвергаются сильному нагреву.
Нерафинированные масла в процессе экстракции подвергаются минимальному воздействию тепла.

4. Добыча рафинированных масел осуществляется химическими методами.
Нерафинированные масла в процессе не используют химические методы.

5. Рафинированные масла промывают или обесцвечивают и дезодорируют, чтобы удалить из масла нежелательный запах.
Нерафинированные масла совсем не обесцвечиваются, не вымываются и не дезодорируются. Они содержат естественный запах семян.

Мы используем масла практически во всех сферах жизни. Будь то наша кухня, медицинское назначение, косметические цели или любая другая основа, масла очень ценны.

Мы изучили самые основные понятия использования рафинированных и нерафинированных масел в нашей пище. Кроме того, мы ознакомились с основными различиями между ними.

У рафинированного и нерафинированного масла есть свои плюсы и минусы. Выбирайте рафинированное масло, если вы ненавидите запах (аромат для тех, кто его любит!) И не хотите темных пятен на стене кухни.

Или же вы можете выбрать нерафинированное масло, которое является гораздо более здоровой альтернативой с его содержанием питательных веществ и подлинностью.

Когда вы закончите выбор и примете решение, проверьте KMP OIL. Мы являемся одной из лучших компаний по производству, распространению и маркетингу пищевого масла. Мы используем новейшие машины и технологии для извлечения масел из семян, а наши масла тестируются в личных лабораториях под наблюдением экспертов. У нас также есть широкий выбор для вас.

В чем разница между рафинированным и нерафинированным маслом авокадо?

В чем разница между разными видами масла авокадо?

На данный момент очевидно, что масло авокадо — одно из лучших масел, которые вы можете использовать, и точка.Он обладает огромной пользой для здоровья, как внутренней, так и внешней, может быть использован для домашних вещей и вообще полезен как черт! Но есть разные виды и категории масла авокадо. Как узнать, что использовать? Читайте подробное объяснение.

Что такое категории?
Масла обычно продаются с одной или несколькими этикетками, включая: нерафинированное, рафинированное, сырое, первичное и холодного отжима. Само собой разумеется, что это касается не только масла авокадо, но и всех масел.

Удаление масла
В основном существует два типа прессования: прессование и прессование холодным способом. С помощью экспеллера пресс выжимает масло прямо из авокадо без дополнительного нагрева или химикатов. Однако это может вызвать нагревание из-за трения. Холодный отжим — это то же самое, но с регулируемой температурой, когда температура не может подниматься выше 120F. Обычно она намного ниже. Холодный отжим означает, что отжатое масло сохраняет почти все свои тонкие ароматы, цвета и питательную ценность, так как нагрев снижает или изменяет некоторые из этих свойств масла.Существует третий тип экстракции, который включает процессы, в которых для извлечения масел используется тепло и химические вещества. Холодный отжим лучше всего подходит для сохранения всего, экспеллер — на втором месте, а химическая экстракция совершенно нежелательна.

Масла первого отжима и масла первого отжима
Разница между маслом первого отжима и маслом с маркировкой первого отжима довольно проста: масла первого отжима были извлечены только при первом отжиме, а масла первого отжима — путем простого прессования, без добавления тепла или химикатов.Этикетка «сырое» или «чистое» часто наклеивается при холодном отжиме масла.

Нерафинированные и рафинированные масла
Рафинированное масло — это масло, которое было отбелено или дезодорировано после экстракции. Масла, обработанные таким образом, сильно теряют свой запах и цвет. Рафинированные масла также иногда добавляют немного аромата и цвета.
Неочищенное означает просто, что к нему не прикасались (кроме, возможно, механической фильтрации для удаления примесей) с момента экстракции.Нерафинированные масла по вкусу напоминают растения, из которых они были извлечены.

Масло авокадо: нерафинированное и рафинированное
Тот факт, что масло было рафинированным, не обязательно делает его плохим, но определенно не улучшает его. Например, некоторым людям (мы никогда их не встречали, но приходится предполагать!) Просто не нравится вкус авокадо. Это означает, что нерафинированное масло авокадо не будет лучшим выбором для салатов, кулинарии или любого другого приема пищи. С другой стороны, рафинированное масло авокадо может быть именно тем, что им нужно, поскольку оно будет иметь гораздо более тонкий вкус и при этом сохранит небольшую часть преимуществ нерафинированного масла авокадо.Конечно, некоторые из полезных свойств рафинированного масла, такие как высокий уровень фитостеринов и хлорофилла, будут значительно ниже.

В процессе рафинирования также используются химические вещества, которые затем необходимо удалить из масла, а также удаляются некоторые полезные для здоровья компоненты. Процесс рафинирования может удалить питательные вещества одновременно с удалением цвета, вкуса и запаха. Малоизвестный факт заключается в том, что благодаря процессу очистки можно использовать гнилые, помятые или поврежденные авокадо, и масло все равно будет иметь приятный запах и вкус после обработки.Это не совсем лучший вариант, и он никогда не будет применяться при производстве высококачественного масла авокадо.
Существует вторая категория, которая естественно уточняется. Это относительно новый процесс, но это означает, что масла очищались механически, а не химически. Масло авокадо — одно из немногих масел, которое может выдержать этот процесс из-за его высокой температуры дыма. В результате этого процесса получается стабильное жаркое при высоких температурах, которое не так хорошо, как нерафинированное, но во много раз лучше, чем обычное рафинированное масло.Однако он не будет иметь столько преимуществ для кожи, как неочищенный.

Нерафинированное масло авокадо будет подвергаться холодному отжиму и к нему нельзя прикасаться иначе, кроме, возможно, фильтрованного. Он сохраняет все питательные вещества, вкус, запах и цвет, которые делают его идеальным для вас. Здесь порядок предпочтения здоровых продуктов будет неочищенным, естественным образом уточненным, а затем уточненным.

Judgment
Итак, с точки зрения получения полезного масла, которое работает как внутри, так и снаружи, ваш лучший выбор — масло авокадо от Ava Jane’s Kitchen… это масло авокадо холодного отжима! Это вариант, который принесет наибольшую пользу вашему здоровью и жизни.И, эй, у него тоже отличный вкус! Итак, удачной готовки и запаситесь этим сказочным маслом!

Refined Vs. Нерафинированное кокосовое масло

Кокосовое масло в кулинарии стало любимцем движения за здоровое питание.

Кредит изображения: LightFieldStudios / iStock / GettyImages

В магазине перед вами стоит выбор: рафинированное или нерафинированное кокосовое масло. Но какая разница? Проще говоря, рафинированное кокосовое масло подвергается большей обработке, в результате чего получается масло с более мягким вкусом, в то время как нерафинированное кокосовое масло подвергается меньшей обработке, имеет более низкую температуру дымления и более глубокий кокосовый вкус.

Питательные свойства кокосового масла

Кокосовое масло в кулинарии стало любимцем движения за здоровое питание, и многие рецепты рекомендуют замену масла кокосовым маслом. Согласно Harvard Health, кокосовое масло часто называют полезным для сердца из-за предположения, что оно может повысить уровень холестерина ЛПВП («хороший»), а также потому, что тип насыщенных жиров, который он содержит, называется «триглицеридами со средней длиной цепи».

Но кокосовое масло, независимо от того, рафинированное ли это масло или нерафинированное кокосовое масло, содержит много насыщенных жиров.Одна столовая ложка кокосового масла содержит почти 12 граммов насыщенных жиров. Дневной лимит, рекомендованный Американской кардиологической ассоциацией, составляет 13 граммов. Кроме того, до сих пор недостаточно научных доказательств того, что кокосовое масло обязательно полезно для здоровья.

«Диетические рекомендации для американцев» рекомендуют потреблять менее 10 процентов всех калорий из насыщенных жиров и в целом заменять насыщенные жиры ненасыщенными. В заявлении Американской кардиологической ассоциации от июня 2017 года говорится, что снижение потребления насыщенных жиров и замена их ненасыщенными, особенно полиненасыщенными жирами, снизит частоту сердечно-сосудистых заболеваний.

Другими словами, поскольку питательные свойства кокосового масла все еще исследуются, его следует с осторожностью использовать как часть здорового питания.

Помимо пищевого использования, кокосовое масло (рафинированное и нерафинированное) также рекламируется как солнцезащитное средство. Однако клиника Майо отмечает, что кокосовое масло в качестве солнцезащитного крема блокирует только около 20 процентов вредных солнечных лучей, а не рекомендуемые 97 процентов, которые содержатся в солнцезащитном креме с SPF 30 или выше. Он также используется как увлажняющий крем для кожи или кондиционер для волос.

Подробнее: Кокосовое масло — чудо-еда, которой его придумывают?

Рафинированное кокосовое масло

Если вы планируете купить кокосовое масло, у вас обычно есть выбор: рафинированное, нерафинированное или частично гидрогенизированное. Частично гидрогенизированное кокосовое масло подвергается наибольшей переработке и превращает некоторые ненасыщенные жиры, также известные как «хорошие жиры», в трансжиры или «плохие жиры».

Кокосовое масло, обозначенное как рафинированное, берет сушеную кокосовую стружку, известную как копра, и прессует ее в машине для высвобождения масла.Затем масло обрабатывается паром или нагревается, чтобы дезодорировать его, и «отбеливается» путем фильтрации через глину для удаления примесей и любых оставшихся бактерий. Иногда для извлечения масла из копры могут использоваться химические растворители, такие как гексан. Полученное масло без запаха и вкуса.

Рафинированное кокосовое масло имеет высокую температуру дымления, что делает его идеальным для жарки или выпечки. Он также имеет менее интенсивный кокосовый вкус, поэтому, если вы не являетесь поклонником кокоса, но все же хотели бы использовать его в кулинарии, вы бы использовали его.

Нерафинированное кокосовое масло

Нерафинированное кокосовое масло можно получить двумя разными способами. Один из них — это «сухой» метод, при котором свежее кокосовое мясо зрелых кокосов быстро сушат с небольшим нагревом, а затем прессуют с помощью машины для удаления масла. Второй — «мокрый» метод, при котором машина прессует свежее кокосовое мясо для получения молока и масла. Они разделяются с помощью ферментации, ферментов или центрифуг.

Подробнее: В чем разница между кокосовым молоком и кокосовым маслом?

Нерафинированное кокосовое масло имеет более низкую температуру дымления, что делает его подходящим для быстрого обжаривания или запекания, а также придает более сильный кокосовый вкус.

Virgin или extra virgin — это дополнительные термины, которые вы можете встретить на банках с нерафинированным кокосовым маслом, иногда используемое вместо «нерафинированного» (эти слова означают, что масло не было рафинированным). Другие термины, которые вы можете найти, включают «прессованный экспеллер», что означает, что машина выдавила масло из кокосовой мякоти, часто с использованием пара или тепла. «Холодный отжим» означает, что масло было отжато без нагрева.

Подробнее: Что лучше: кокосовое или оливковое масло?

Выбор очищенного или нерафинированного

По данным Harvard T.Школа общественного здравоохранения Х. Чана, кокосовое масло для кулинарии лучше всего экономно использовать в качестве альтернативы другим маслам при выпечке и приготовлении пищи. Если вы полны решимости заменить часть своего обычного жира кокосовым маслом, выбор между рафинированным или нерафинированным кокосовым маслом зависит от личных предпочтений, поскольку какие-либо различия в отношении здоровья между ними еще не подтверждены.

Замена масла

Разнообразие хороших кулинарных масел является обязательным ингредиентом на любой кухне.Высококачественные масла, нагретые для обжаривания, обрызганные готовыми блюдами или используемые в качестве основы для фруктовой заправки для салатов, могут превратить многие блюда в вкус.

И хотя большая часть славы принадлежит оливковому маслу, это не всегда лучшее масло для использования. Некоторые блюда требуют более нейтрального вкуса; в некоторых рецептах используется температура приготовления выше, чем может выдержать оливковое масло. Очень важно выбрать подходящее масло для работы. Некоторые соображения:

1. Дымовая точка. Это очень важно для определения лучшего масла для различных кулинарных применений.Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться. На этом этапе вкус и пищевая ценность масла ухудшаются. Масла с высокой температурой дыма, такие как масло виноградных косточек или рафинированное подсолнечное масло, лучше всего подходят для жарки и жарки на сильном огне. Менее прочные масла с более низкой температурой дыма, такие как оливковое масло и нерафинированное масло грецкого ореха, лучше всего подходят для жарки с легким перемешиванием при более низкой температуре, запекания при низкой температуре и приготовления под давлением.
2. Очищенные и нерафинированные.Нерафинированные масла происходят точно так же, как и в растениях: они обладают полным, богатым вкусом и содержат больше питательных веществ. Например, нерафинированное оливковое масло содержит полифенолы-антиоксиданты, которые удаляются в процессе очистки. Но нерафинированные масла имеют гораздо более низкую температуру дыма, чем рафинированные, поэтому, если вы используете масло для жарки на высоких температурах, выбирайте натурально очищенное масло.
3. Метод экстракции. Масла извлекаются из растения или семян одним из нескольких методов. Обычные масла можно экстрагировать с использованием химических растворителей (таких как гексан) или высокой температуры, что повреждает масло.Большинство натуральных масел подвергаются прессованию с помощью экспеллера (механический метод удаления масла из растений без химикатов) или холодного отжима, при котором лучше всего сохраняются нюансы аромата финишных масел и ореховых масел.

Эфирные масла для каждой кухни

ТОЧКА ДЫМА МАСЛА

Миндальное масло: 420
Масло авокадо: 520
Масло канолы, экспеллерный пресс: 464
Кокосовое масло, нерафинированное: 350
Кокосовое масло, рафинированное: 450
Кукурузное масло, нерафинированное: 320
Кукурузное масло, рафинированное: 450
Виноградное масло: 420
Масло лесного ореха: 430
Масло макадамии: 413
Оливковое масло первого отжима: 375
Оливковое масло первого отжима: 420
Арахисовое масло нерафинированное: 320
Арахисовое масло, рафинированное: 450
Подсолнечное масло, нерафинированное: 225
Подсолнечное масло , рафинированное: 450
Масло грецкого ореха, нерафинированное: 320

В идеале, на каждой кухне должно быть как минимум три различных масла: одно для жарки, одно для основного приготовления при низкой или умеренной температуре и одно ароматное масло, такое как арахисовое или кунжутное масло, для блюд интернациональной кухни и заправок.Добавьте к этим основам ореховое масло для ароматных заправок, хорошее масло для выпечки и масло для отделки, например масло тыквенных семечек, масло авокадо, оливковое масло цитрусовых или масло черного трюфеля, чтобы сбрызнуть их прямо перед подачей на стол. Вот пять наших самых любимых типов масел:

1. Оливковое. Оливковое масло с умеренной температурой дыма является одним из лучших универсальных масел. В некоторых кулинарных шоу используется оливковое масло первого отжима, но это не всегда лучшее масло. Для жарки, запекания и других техник высокотемпературного приготовления выбирайте масло с более высокой температурой дыма.Масла первого отжима лучше всего подходят для салатов, заправок и макания хлеба. Отборное высококачественное масло первого отжима с насыщенным зеленым цветом и маслянистым ароматом также может быть прекрасным маслом для отделки. Или попробуйте новое масло для отделки, например оливковое масло с черными трюфелями, которое особенно хорошо сочетается с картофельным супом с луком-пореем или ризотто с морепродуктами.

Essentials: Оливковое масло кюве из органического заповедника Napa Valley Naturals; Органическое оливковое масло первого отжима Bionaturae; Цитрусовое оливковое масло Pearson Ranch; Оливковое масло La Tienda с черным трюфелем; и сладкое и фруктовое оливковое масло Napa Valley Naturals.

2. Кунжутное масло. Жареный картофель оживает благодаря ореховому азиатскому вкусу кунжутного масла. Рафинированное кунжутное масло лучше всего подходит для жарки при более высокой температуре и для запекания овощей. Или выберите нерафинированный вариант для тушения при более низкой температуре или для заправок для салатов в азиатском стиле. Начните с небольшого количества, так как небольшое количество имеет большое значение.

Essentials: Натуральное кунжутное масло Napa Valley Naturals; Органическое рафинированное кунжутное масло Spectrum; Органическое кунжутное масло Рапунцель; и органическое поджаренное кунжутное масло Napa Valley Naturals.

3. Кокосовое масло. Кокосовое масло с высокой температурой дыма и длительным сроком хранения является прекрасным универсальным кухонным маслом, особенно для выпечки. Нерафинированное кокосовое масло имеет богатый маслянистый вкус, который может заменить сливочное масло во многих блюдах, и может использоваться для добавления тайского аромата при жарке при средней температуре. Рафинированное кокосовое масло имеет более высокую температуру дыма, поэтому лучше всего подходит для жарки или жарки на сильном огне.

Essentials: Сырое органическое кокосовое масло для поддержания здоровья; Органическое кокосовое масло первого отжима Nutiva; и рафинированное органическое кокосовое масло Spectrum.

4. Масло грецкого ореха. Это масло для жарки, нагреваемое при высоких температурах, имеет яркий ореховый вкус; Как и грецкие орехи, он также имеет высокое содержание полезных жиров омега-3. Хотя у него высокая температура дымления, приготовление снижает насыщенный вкус, поэтому его лучше всего использовать при низкотемпературном приготовлении или в качестве масла для отделки. Смешайте его с приготовленными макаронами фарфалле, смешайте его с размягченным маслом для ароматной пасты, смешайте с виноградными косточками или оливковым маслом, чтобы получить характерную заправку для салатов, или используйте его в качестве завершающего масла над крем-супами или зерновыми.

Essentials: Масло органических грецких орехов Flora и масло жареных грецких орехов La Tourangelle.

5. Виноградные косточки. Это легкое масло с чистым вкусом является фаворитом для жарки на высоких температурах. Нейтральный вкус и высокая температура дымления делают его идеальным для приготовления различных блюд. Его также можно смешивать с крепкими маслами, чтобы смягчить их вкус.

Essentials: Масло виноградных косточек Napa Valley Naturals и рафинированное масло виноградных косточек Bourges.

.