Разное

Маринование свинины для запекания в духовке: Маринад для свинины в духовке

Содержание

Маринад для свинины в духовке

Вариант 5. Маринад для свинины в духовке с красным вином и грейпфрутовым соком

Необычный, но весьма интересный вариант. Сочетание грейпфрутового сока, легкого алкоголя и разнообразных ароматных приправ прекрасно подчеркивает естественный вкус свинины. В таком маринаде лучше всего мариновать небольшие стейки, которые в дальнейшем запекаются в духовке в фольге.

Ингредиенты:

  • чеснок – 9 долек;
  • соль – 12 г;
  • шесть горошин перчика душистого;
  • красное вино – 280 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • грейпфрукт – 1 шт.;
  • соус «Васаби» – 30 г;
  • приправа для мяса – 35 г;
  • кориандр, тмин – по 15 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Чистят чеснок, пропускают сквозь чесночницу в небольшую чашку.

Шаг 2:

Добавляют соль, перец горошком, кориандр, тмин, приправу для мяса, интенсивно мешают.

Шаг 3:
Лимон и грейпфрукт освобождают от кожуры, имеющихся семян, выжимают сок через соковыжималку и вливают в смесь, и еще разочек размешивают.

Шаг 4:

Добавляют красное вино.

Шаг 5:

Вводят «васаби», еще раз размешивают.

Шаг 6:

Полученным маринадом натирают куски свинины и оставляют под крышкой на 15 часов.

В таком маринаде мясо можно выдерживать даже до 24 часов, так оно пропитается лучше и получится еще нежнее.

Вариант 6. Маринад для свинины в духовке с майонезом

Популярный бюджетный вариант маринада. В майонезе с разными дополнительными приправами мясо получается тоже очень мягким, нежным, сочным. В таком маринаде хорошо мариновать мясо, порезанное небольшими кусочками, и лучше запекать их вместе с гарниром, например, с картошкой, нарезанной тонкой соломкой.

Ингредиенты:

  • майонез – 240 г;
  • приправа «хмели-сунели» – 55 г;
  • соль – 16 г;
  • по 12 г черного и красного перца (смеси перцев).

Как приготовить

Шаг 1:

В чашку с майонезом насыпают хмели-сунели, соль, добавляют красный и черный перчики, все тщательно и интенсивно вымешивают до однородной кремообразной массы.

Шаг 2:

Выложив небольшие кусочки мяса в смесь, хорошенечко перемешивают, убирают на четыре часа.

Чтобы ускорить процесс маринования в майонезную смесь можно добавить немного уксусной кислоты 9-ти процентной.

Вариант 7. Маринад для свинины в духовке с горчицей

Прекрасный вариант маринада для свинины в духовке. Горчица не только отлично размягчает мясо, но и дополнительно придает ему пикантный вкус. Сухое вино делает свинину слегка резковатой. Чеснок придает удивительный аромат.

Ингредиенты:

  • 120 мл любого сухого вина;
  • 35 г горчицы не острой;
  • 4 дольки чеснока;
  • 20 мл рафинированного масла;
  • 12 г соли;
  • 25 г черного перчика;
  • 3 стебля сельдерея.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Очищенный чеснок пропускают сквозь чеснокодавку.

Шаг 2:

Стебель сельдерея промывают, мелко режут и соединяют с чесноком, хорошо размешивают.

Шаг 3:

Вливают сухое вино, рафинированное маслице.

Шаг 4:

Обваливают в этой смеси большой кусок свинины и выдерживают до 15 часов.

Сухое вино в рецепте допустимо заменить любым коньяком.

Вариант 8. Маринад для свинины в духовке на минералке

Еще один вариант на скорую руку. Благодаря газам минеральной воды и соку лимона мякоть свинины хорошо смягчается, приобретая нежную, сочную структуру.

Ингредиенты:

лимоны – 2 шт.;

лук – 4 шт.;

минеральная вода с газом – 890 мл;

любая приправа для мясных блюд – 30 г;

соль – 14 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Помытые лимоны режут тонкими пластинами, не счищая кожуру.

Шаг 2:

Кладут лимончики на дно любой емкости.

Шаг 3:

Луковички очищают, режут кольцами, выкладывают на лимоны равномерным слоем, оставляя небольшое количество.

Шаг 4:

Сверху укладывают мясо, слегка присолив и приправив приправой, сверху раскладывают оставшийся лук и снова присыпают приправой и перчиком.

Шаг 5:

Выдержав некоторое время, заливают минеральной водой и выдерживают пару часиков.

Лимоны можно не выкладывать слоями, а просто выжать сок и сбрызнуть им выложенные на лук куски мяса.

Вариант 9. На пиве

А этот вариант маринада больше всего подойдет для запекания в духовке свиных ребрышек. Сочетание сразу нескольких составляющих: светлого пива, меда, уксуса и лимонного сока придает мясу изысканный, нежный вкус и красивую зажаристую корочку.

Ингредиенты:

  • чеснок – 8 долек;
  • лук – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • мед – 65 г;
  • уксус 9-ти процентный – 65 мл;
  • светлое пиво – 265 мл;
  • соль – 12 г;
  • любая приправа – 40 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Очищенный лук режут полукольцами, чеснок выдавливают через чесночницу.

Шаг 2:

Лук слегка наминают с небольшим количеством соли руками до выделения сока, перемешивают с чесноком в чашке.

Шаг 3:

Вводят уксус, мед, сок лимона, приправу, снова перемешивают.

Шаг 4:

Вливают пиво и погружают мясо, хорошо перемешав, отправляют в холодильник на несколько часов.

Этот рецепт маринада подходит даже для нежирных кусков свинины.

Свинина запеченная в духовке

Если хочется быстро и вкусно приготовить большой кусок мяса, лучший вариант – свинина запеченная в духовке. Свиное мясо очень хорошо запекается, даже без предварительной подготовки. Свинина более жирная, чем другие виды мяса, поэтому всегда получается сочной и мягкой. По большому счету, для запеченного куска мяса даже не нужен гарнир – только соус, зелень, маринованные овощи и хлеб.

Как правило, большие куски мяса перед запеканием маринуют. В маринад из вина, пищевых кислот, мякоти фруктов и овощей, добавляют ароматные пряные травы, специи и соль, лук и чеснок, часто – мед, кисломолочные продукты. Свинина – мясо достаточно нежное, и жидкий маринад подходит не всегда. К примеру, когда готовится буженина, свиной окорок вымачивают в маринаде или темном пиве, но это специфический рецепт.

Когда готовится свинина большим куском, мясо лучше подвергнуть «сухому» маринованию. Суть такого процесса – подготовленный кусок мяса обсыпается смесью ароматных специй, которые втираются в мясо. Затем кусок мяса выдерживается несколько часов в прохладном месте. Таким образом, мясо солится и пропитывается специями.

Идеально, если порционная свинина готовится из окорока с косточкой. Часто окорок или лопатку используют не целиком, а рубят поперек кости на пласты толщиной 3-4 см. Эти куски, обычно, весят 0.5-1 кг и идеально подходят для приготовления запеченных блюд. Желательно, чтобы мясо не было слишком жирным, хотя тонкая прослойка жира по самому краю только приветствуется. Где-то читал, что такое мясо называют «мясной упитанности».

Свинина, запеченная в духовке готовится за счет сухого жара. Практически сразу образовывается румяная корочка, препятствующая потере мясного сока, что обеспечивает неимоверную сочность готового мяса.

Для запекания лучше не использовать «парное» мясо, оно готовится сложнее и требует определенных навыков. Мясо, если оно не подвергалось замораживанию, должно некоторое время полежать на холоде – обычно день-два. Свинина, купленная в супермаркете, как правило, «охлажденная», и вполне подходит для вкусной готовки. На мой вкус, лучший гарнир для запеченного мяса – маринованный лук с зеленью, а лучший соус – аджика или томатный соус.

Свинина запеченная в духовке – простые и вкусные рецепты

Здравствуйте, с вами Александр. Сегодня у нас чисто мясная тема, я хотел поделиться с вами моим самым любимым способом приготовления свинины – мы будем ее запекать в духовке. Для приготовления этого шикарного мясного блюда времени потребуется немного, а результат превзойдет все ожидания. Блюдо получается сочным, аппетитным и по праву может претендовать на центральное место за праздничным столом.

Самое интересное, что при добавлении к нашему мясу того или иного компонента, мы получаем абсолютно разное по вкусу и виду блюдо. А если запеченное мясо осталось от застолья, то на следующий день вы сможете полакомиться бутербродом с кусочком нарезанной свинины. Это очень удобно и сытно. Нам нравиться использовать запеченную свинину в салаты или для приготовления глазуньи с мясом по утрам. Получается палочка-выручалочка.

Вкус готового мяса очень сильно зависит от того, какую часть туши использовали для этой цели. Традиционно для запекания берут карбонад, лопатку, шейку, окорок. Я бы предпочел из вышеперечисленного лопатку и шейку. Именно эти части позволяют приготовить наиболее сочные и нежные мясные куски. Особенно если до запекания мы маринуем мясо.

По калорийности могу сказать, что свинина — это достаточно жирное мясо, тут у каждого свои предпочтения. Мы не любим очень жирную пищу, после нее возникает дискомфорт. Но и здесь есть замечательный выход. Блюдо можно дополнить различными свежими овощами, либо подать в качестве мясного дополнения к запеченным овощам. Они во время запекания полностью пропитываются вкуснейшим мясным соком и специй и очень кстати дополняют основное блюдо вкуснейшим гарниром.

Еще хочется обратить ваше внимание на то, что свинина может запекаться как надрезанная гармошкой, порезанная на стейки, так и целым куском. Любая из этих форм выглядит очень аппетитно, особенно покрытая красивой румяной корочкой.

Думаю, я достаточно раздразнил ваши вкусовые рецепторы? Пора начинать готовить!

Свинина запеченная в духовке куском – вкусный рецепт

В первом рецепте мы взяли целый кусок свинины, не стали его разрезать на кусочки, а приготовили почти целиком. Почему почти? Я предлагаю вам ознакомиться с рецептом. Уверен, после приготовления он займет почетное место в вашей копилке.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1кг.
  • Соевый соус – 3ст.л.
  • Мед – 2ст.л.
  • Лимонный сок – от половины лимона
  • Паприка сладкая – 1ч.л.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Сыр твердый – 100гр.
  • Перец черный молотый, соль – по вкусу

Для рецепта мы выбрали свиной окорок, вы, конечно, можете взять другую часть. В куске мяса сделали надрезы до середины куска.

Готовим маринад. В миску налили соевый соус, добавили пропущенный через пресс чеснок, выдавили сок половины лимона, добавили сладкую паприку и перец по вкусу.

Соль не добавляем, в соевом соусе ее достаточно.

Все хорошо перемешиваем. Маринад готов.

В миску пускаем мясо и тщательно смачиваем все поверхности куска, стараясь чтобы маринад попал внутрь разрезов. Когда маринад весь впитается в мясо, оставляем его мариноваться примерно 1 час при комнатной температуре.

А пока мясо маринуется, сыр нарезаем пластинами толщиной около 5мм.

По истечение времени маринования, из пищевой фольги в два слоя делаем форму и перекладываем в нее свинину.

В разрезы вставляем пластины сыра и поливаем сверху остатками маринада.

Мясо закрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем один час.

По истечение 1 часа форму извлекаем, отрываем фольгу и в открытом виде отправляем обратно в духовку еще на 30 минут, для получения красивой запеченной корочки.

После этого мясо извлекаем из духовки и подаем на стол. Это блюдо вкусное как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Свинина в фольге запеченная в духовке

И запечем кусок свинины целиком еще раз, но на этот раз надрезать его не будем. Запечем в фольге вместе с луком и параллельно приготовим очень вкусный овощной гарнир. В общем получится, как всегда, очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1,5кг.
  • Лук репчатый – 4-5шт.

Для маринада:

  • Паприка – 3ст.л.
  • Сахар – 2ст.л.
  • Растительное масло – 3-4ст.л.
  • Розмарин сушеный – по вкусу
  • Соль, перец черный молотый – по вкусу

Для гарнира:

  • Капуста цветная – 300гр.
  • Морковь – 300гр.

Соус:

  • Майонез – 150гр.
  • Огурцы соленые – 1-2шт.
  • Чеснок, зелень – по вкусу
  • Соль, перец, лимонный сок – по вкусу

На рынке выбрали хороший кусок мяса, у нас это охлажденная лопаточная часть.

Если вы используете мясо после морозилки, размораживайте его в холодильнике, резкие перепады температуры могут сделать мясо жестким.

Мясо перчим и солим. Соль по поверхности распределяем руками. Затем кладем в тарелку и отодвигаем в сторону. Будем готовить маринад.

В миску добавляем паприку, розмарин, сахар и растительное масло. Перемешиваем до однородного состояния

Паприка даст очень красивый вид запеченному мясу.

Затем руками натираем мясо маринадом со всех сторон.

Время маринования варьируется в очень широких пределах, самое лучшее если вы продержите мясо в маринаде около двух дней, конечно в холодильнике. Но при отсутствие такого количества времени, можно ограничиться парой часов.

А теперь небольшой бонус, хочу вам на выбор предложить еще три различных рецепта маринада.

Пока маринуется мясо, включим духовку на разогрев. Много времени у нас сегодня нет, мариноваться свинина будет минут 30.

Форму для запекания застилаем фольгой, глянцевой стороной наружу и смазываем небольшим количеством растительного масла. Репчатый лук разрезаем на 4 части и выкладываем в форму в виде луковой подушки. Затем на лук кладем кусок маринованного мяса и все хорошо запечатываем другим слоем фольги.

Отправляем в духовку и запекаем при температуре 170 градусов 2,5 часа.

Чем дольше мясо готовится при низкой температуре, тем оно сочнее и мягче.

Пока запекается мясо, приготовим соус. К майонезу добавляем натертые на мелкой терке соленые огурцы, тертый чеснок и мелкопорезанную зелень. Солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем. Затем отправляем в холодильник.

Миску с соусом лучше закрыть пленкой, чтобы соседние продукты в холодильнике не пропитались ароматами чеснока.

А еще мы успеем приготовить овощи на гарнир. Морковь с цветной капустой кладем в чашу для приготовления на пару и отправляем ее в мультиварку. Наливаем пол литра воды и устанавливаем режим «Варка на пару» и 20 минут. Через 20 минут овощи готовы.

По истечение 2,5 часов запекания мяса, мы его извлекаем из духовки и проверяем его на готовность.

Мясо на готовность проверяется очень просто, протыкаете его острым и тонким ножом, но не до конца, а примерно до половины, затем надавливаете на кусок рядом с проколом. Из прокола на поверхность потечет сок, если он светлый – мясо готово, если розовый, отравляем обратно в духовку.

В нашем случае сок был светлый, значит свинина готова. Пора все подавать на стол.

Мясо кладем на тарелку, вокруг выкладываем луком и поливаем соком из формы. Рядом в тарелке подаем овощи на гарнир. И рядышком в миске ставим соус из холодильника.

А если вдруг вы все мясо не съели, заверните его в фольгу и храните в холодильнике до 4-х дней.

Приятного аппетита!

Как запечь свинину в рукаве

Для запекания возьмем одну из самых вкусных частей свинины – рульку, и запечем ее в рукаве. Мягкая и сочная, она так и тает во рту. Рецепт самый простой и очень быстрый.

Ингредиенты:

  • Рулька свиная – 1шт.
  • Мед – 2ст.л.
  • Соевый соус – 3ст.л.
  • Горчица столовая – 2ст.л. (по вкусу)
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Соль – 1ч.л. (по вкусу)

Приготовление начинаем с маринада. Для этого мед немного подогреваем в микроволновке, чтобы он стал жидким. Затем добавляем к нему соевый соус, горчицу и немножко соли. Все хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.

Чеснок разрезаем вдоль на половинки. Затем в рульке ножом делаем надрезы в разных частях и засовываем в них кусочки чеснока.

Рульку кладем в форму для запекания и поливаем маринадом, затем натираем руками. Стараемся чтобы он попал на все части. Оставляем для маринования от 30 минут до двух часов.

Берем рукав для запекания. Отправляем в него рульку и выливаем маринад. Рукав закрываем с двух сторон.

Если рукав без отверстий для выхода влаги, зубочисткой делаем 3-4 небольшие дырочки. Затем форму отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку на 2 часа.

По истечение времени извлекаем форму и аккуратно разрезаем рукав. Кисточкой смазываем соком и маринадом из рукава кусок мяса. Затем перекладываем его на тарелку и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Свинина с картошкой запеченная в духовке

А теперь запечем свинину вместе с картофелем. Для лучшего вкуса добавим апельсин. Получится сочное мясо с картофелем и приятными нотками цитрусовых.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1кг.
  • Специи для мяса – 3ст.л.
  • Картофель – 5-6шт.
  • Масло растительное – 2-3ст.л.
  • Апельсин – 1шт.
  • Листья салата, укроп. помидоры черри – для украшения

Готовим маринад для мяса. Для этого специи для свинины смешиваем с соком половинки апельсина, добавляем растительное масло и все хорошо перемешиваем.

Получившимся маринадом обмазываем со всех сторон мясо. Затем закрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 3 часа для маринования.

Пока мясо маринуется, чистим картофель, разрезаем на половинки и слегка подсаливаем. Вторую половинку апельсина разрезаем на произвольные кусочки.

По истечение времени мясо помещаем в рукав для выпекания. Туда же складываем картофель и дольки апельсина. Рукав закрываем с двух сторон. Если он без специальных отверстий, делаем их острой зубочисткой.

А теперь все отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку примерно на 1,5 часа.

По истечение времени извлекаем из духовки и освобождаем от рукава. Мясо разрезаем и вместе с картофелем перекладываем на тарелку с листьями салата и помидорами. Подаем на стол.

Приятного аппетита!

Свинина запеченная в духовке с помидорами и сыром

А теперь приготовим обед для большой семьи. Приготовим блюдо, сильно похожее на мясо по-французски. Свинину нарежем тонкими кусочками, под них выложим картофель, сверху помидоры и зальем все соусом Бешамель. Получится невероятно вкусно.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1кг.
  • Лук репчатый – 2-3шт.
  • Картофель – 850гр.
  • Помидоры – 600-650гр.
  • Сыр твердый – 250-300гр.
  • Специи для мяса – 1ч.л.
  • Соль, перец черный молотый – по вкусу

Для соуса:

  • Молоко – 500мл.
  • Масло сливочное – 60гр.
  • Мука – 60гр.
  • Мускатный орех – 0,5ч.л.
  • Соль, перец – по вкусу

Свинину нарезаем кусочками толщиной примерно 1 см. Затем кладем по очереди в пакет и отбиваем молотком с двух сторон. После этого посыпаем солью, перцем и небольшим количеством специй. Равномерно растираем по поверхности.

Картофель нарезаем тонкими пластинками толщиной 2-3мм. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами.

Противень смазываем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем слой картофеля и распределяем по всей площади противня. При этом не стараемся сделать слой очень тонким, при этом пластины картофеля слипнуться и будут дольше готовиться. Нужно чтобы картошка лежала равномерно, но достаточно рыхло.

Картошку подсаливаем и посыпаем специями для мяса. Если специи содержат соль, постарайтесь не пересолить.

Сверху выкладываем кусочки мяса, а на мясо выкладываем репчатый лук.

Поверх лука раскладываем дольки помидор толщиной примерно 5мм.

Готовим соус Бешамель. Вы можете приготовить его по любому из рецептов соуса из моей предыдущей статьи. Сейчас я лишь повторюсь как его делать. На огонь ставим небольшой сотейник и растапливаем в нем сливочное масло. Когда масло растает, уменьшаем огонь и всыпаем муку. Быстро перемешиваем до однородного состояния и на медленном огне немного поджариваем до приятного орехового запаха.

Затем вливаем молоко и очень быстро размешиваем до однородного состояния, чтобы не образовались комочки из муки. На среднем огне, постоянно помешивая, доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь на самый минимум и помешивая доводим соус до нужной нам густоты. Подсаливаем и перчим по вкусу, добавляем мускатный орех.

После этого соус снимаем с огня и заливаем противень с мясом и овощами. Равномерно распределяем.

Затем противень отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

По истечение времени картофель проверяем на готовность. Если он не хрустит и легко протыкается, это говорит о его готовности. Если картофель еще не готов, отправляем обратно в духовку еще на 5-15 минут.

Источник: https://youtu.be/qakidMoVEF4

Затем противень посыпаем сверху тертым на мелкой терке сыром, и отправляем обратно в духовку еще на 10-15 минут, до образования красивой желтой корочкой.

Раскладываем в порционные тарелки и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Не могу не поделиться с вами рецептом вкусного мяса в приготовлении Юли Высоцкой. Причем Юлия запекает свиные ребрышки. Блюдо выглядит просто обалденно.

Запеченная свинина с овощами

Предлагаю еще один рецепт свинины с овощами, также для большой семьи. К картофелю добавим помидоры, кабачок, морковь и болгарский перец. Получится просто царский обед.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1кг.
  • Лук репчатый – 4шт.
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Картофель – 6-8шт.
  • Помидоры – 4-6шт.
  • Морковь – 3-4шт.
  • Кабачок – 1шт. (небольшой, по желанию)
  • Перец болгарский – 1шт.
  • Сметана – 2ст.л. (по желанию)
  • Майонез – 2ст.л. (по желанию)
  • Соль, перец черный, специи – по вкусу

Самое лучшее время для начала приготовления рецепта это утро, мясу необходимо некоторое время для маринования.

Свинину нарезаем небольшими кусочками, размером примерно 2-3см и перекладываем в миску. Добавляем приправу для мяса, немного черного перца, паприку, соль, чеснок, пропущенный через пресс и много нарезанного репчатого лука. Все перемешиваем.

Прежде чем лук отправим в миску, его нужно подавить руками, чтобы он дал сок.

Также в миску к мясу добавляем сметану и майонез. Еще раз все хорошо перемешиваем и убираем в холодильник мариноваться.

Подготовим овощи. Для этого овощи моем и нарезаем небольшими кусочками. Перекладываем их на разнос, закрываем пленкой и оставляем до обеда.

А в обеденное время переходим к непосредственному приготовлению блюда. С овощей снимаем пленку и подсаливаем сверху. Затем перекладываем в рукав для запекания, у которого завязан один край.

Из холодильника достаем маринованное мясо и выкладываем в рукав поверх овощей. Закрываем рукав с двух сторон и перемешиваем содержимое до однородного состояния. Для выхода влаги в рукаве делаем несколько небольших проколов острой зубочисткой.

Противень с пакетом отправляем в разогретую до 180 градусов на 1,5 часа.

Готовое блюдо извлекаем из духовки и аккуратно разрезаем рукав. Содержимое перекладываем на порционные тарелки и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Свинина с ананасами и сыром в духовке

А теперь приготовим не просто свинину, а настоящее ананасовое наслаждение. Именно таким и получается блюдо по следующему рецепту. Сочное и сытное, с приятным кисло-сладким вкусом и привлекательным внешним видом. Блюдо очень простое в приготовлении.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1кг.
  • Картофель – 1кг.
  • Ананасы консерв. – 500гр.
  • Сыр твердый – 150гр.
  • Масло оливковое – для смазки
  • Соль, перец черный молотый, базилик – по вкусу

Кусок мяса разрезаем на пластины толщиной около 1см.

Для более нежной консистенции их можно слегка отбить молотком.

Противень смазываем небольшим количеством оливкового масла и выкладываем кусочки мяса.

Мясо перчим и подсаливаем. Переворачиваем и проделываем тоже самое с другой стороны. Посыпаем небольшим количеством сушеного базилика.

В кастрюле с подсоленной водой отвариваем картофель. После варки перекладываем его в миску и разминаем вилкой или толкушкой.

Ананасы нарезаем мелкими кусочками, чем мельче, тем лучше. Отправляем в миску к картофелю и хорошо перемешиваем.

Сыр натираем на мелкой терке и также перекладываем к картошке с ананасами. Все еще раз перемешиваем.

Получившуюся массу выкладываем на мясо и хорошо разравниваем, как бы запечатывая все кусочки мяса со всех сторон. Вилкой делаем декоративные полоски.

Противень отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут до красивой румяной и хрустящей корочки.

Затем противень извлекаем, содержимое разрезаем на порционные кусочки и подаем на стол.

Могу посоветовать для любителей репчатого лука. Блюдо получится гораздо вкуснее если мясо выложить на подушку из нарезанного полукольцами лука.

Приятного аппетита!

Свинина запеченная с грибами

Друзья, рецепт следующего блюда вы будете готовить не один раз. Он получается настолько вкусным, что никогда не остается на столе. А великолепный внешний вид украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

  • Свинина – 700гр.
  • Грибы консерв. – 300гр.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Сыр твердый – 130гр.
  • Сметана – 3ст.л.
  • Соль – 1/2ч.л.
  • Перец черный молотый – 1/2ч.л.

Кусок свинины, желательно корейку, разрезаем на пластины толщиной около 1см. Закрываем пленкой и отбиваем молотом с двух сторон. Подсаливаем, перчим и кладем небольшой кусочек сыра. На соление и перчение всех кусочков у нас уходит половина от указанного в рецепте количества специй.

Консервированные грибы нарезаем тонкими пластинками и отправляем в миску. Добавляем сметану, пропущенный через пресс чеснок, остатки соли и черного молотого перца. Все хорошо перемешиваем. Получилась грибная начинка.

На кусочки мяса с сыром добавляем по паре столовых ложек грибной начинки.

Мясо собираем мешочком и верхнюю часть закрепляем зубочистками.

Из фольги делаем корзиночки и в эти корзиночки помещаем мясные мешочки. Все перекладываем на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Источник: https://youtu.be/eDwtQPUO4HE

По истечение 20 минут удаляем фольгу, а противень отправляем в духовку еще на 10 минут. Итого общее время запекания 30 минут.

Готовое блюдо подаем на стол.

Приятного аппетита!

Друзья, хочу вам показать просто волшебный рецепт свиной рульки. Сначала она отваривается в квасе, а затем запекается в духовке. Уверен, вкуснее вы ничего не ели.

На этом у меня все. Пусть мясные блюда не покидают ваш стол. Ну а я с вами прощаюсь, до новых встреч с новыми рецептами.

С уважением, Александр.

Маринование мяса для запекания в духовке


5 маринадов для мяса в духовке • INMYROOM FOOD

Маринад — это секретный ингредиент, который превращает любое мясное блюдо в концентрацию сочности и аромата. Мясу маринад особенно необходим. Он позволяет сделать его более нежным и аккуратно добавить специи и пряности. Очевидный плюс — экономия ценного времени. Приготовить самый лучший маринад, как правило, быстро и просто. 

Мы составили подборку из пяти классных маринадов, которые идеально сочетаются с говядиной, свининой или бараниной. Обязательно попробуйте замариновать мясо в одном из них.

Маринад на кефире

Маринад на кефире особенно подходит для свинины. Как правило, это мясо тяжело запечь так, чтобы оно получилось максимально сочным и румяным. Кефир с легкостью справится с этой задачей и сделает свинину особенно нежной и вкусной. 

Ингредиенты:

  • Репчатый лук1 шт.
  • Чеснок1 зубчик
  • Кефир1 стакан
  • Лавровый лист1 шт.
  • Сольпо вкусу
  • Черный молотый перецпо вкусу
  • Специи (по желанию)по вкусу
  • Свинина800 г

Способ приготовления:

  1. Возьмите мясо. Промойте и засыпьте солью, перцем и специями. Оставьте на некоторое время. 
  2. Репчатый лук очистите и нарежьте крупными кольцами.  
  3. Чеснок очистите и измельчите.  
  4. Влейте в миску к мясу кефир. Добавьте чеснок, лук и лавровый лист. 
  5. Отправьте мясо в холодильник на 1–2 часа. 
  6. Затем достаньте мясо и запекайте в духовке при температуре 180–200 градусов в течение 40–50 минут. 

Маринад с базиликом

Базилик — душистая трава, которая отличается ярким вкусом и ароматом. Именно такие травы круто сочетаются с мясными блюдами. Обязательно попробуйте запечь мясо в духовке, предварительно замариновав его в маринаде с базиликом. 

Ингредиенты:

  • Базилик1 пучок
  • Петрушка1/2 пучка
  • Репчатый лук1 шт.
  • Чеснок1 зубчик
  • Растительное масло3 ст. л.
  • Соль1 ч. л.
  • Сахар1/2 ч. л.
  • Черный молотый перецпо вкусу
  • Свинина600 г

Способ приготовления:

  1. Базилик, петрушку, лук и чеснок смешайте в блендере. Максимально измельчите. 
  2. Добавьте растительное масло, соль, сахар и перец. Снова хорошенько взбейте. 
  3. Мясо промойте и нарежьте на кусочки среднего размера. Замаринуйте. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на три часа. 
  4. Достаньте мясо из холодильника и отправьте в духовку на один час при температуре 190 градусов.

food.inmyroom.ru

Маринад для запекания свинины в духовке: лучшие рецепты

Запеченная свинина – одно из самых популярных угощений, которые готовят для праздничного стола. Вкус готового блюда зависит от того, от какой части туши взяли мясо. Традиционно для запекания берут карбонад, окорок, лопатку, шейку.

Чтобы запеченная в духовке свинина получилась нежной, сочной и мягкой, ее предварительно нужно замариновать.

Карбонад – достаточно постное мясо, поэтому особенно нуждается в мариновании. В противном случае он может получиться сухим.

Окорок также жирностью не отличается и требует предварительной подготовки.

Шейка, наоборот, жирная и нежная. Благодаря прослойкам жира сухость ей не грозит, и при запекании целым куском она чаще всего получается сочной.

Готовить свинину в духовке можно разными способами: открытым, в рукаве, в фольге. Но прежде мясо нужно подготовить, то есть замариновать в специях с добавлением растительного масла, соусов и других ингредиентов. Время маринования тоже имеет значение. В идеале мясо должно пропитываться специями в течение ночи, хотя при отсутствии времени используют и быстрые маринады. Для больших кусков лучше подходят мокрые, а не сухие способы засолки.

Общие правила маринования свинины

Как правило, маринад состоит из масла, кислоты и приправ. Их выбор зависит от вида мяса и личного вкуса.

Оливковое масло – универсальный продукт, подходящий к любому мясу. Благодаря жирной основе мясо обволакивается пленкой, которая не дает выходить влаге.

Принято считать, что уксус и лимон отрицательно влияют на мясные волокна, поэтому в качестве кислоты рекомендуется использовать киви, гранат, кефир, томатный сок, йогурт, вино.

Из приправ, подходящих для свинины, хорошо себя зарекомендовали карри, чеснок, розмарин, тмин, майоран, тимьян, имбирь, мускатный орех.

Мариновать мясо следует в керамической или стеклянной посуде, поскольку она не окисляется и не влияет на вкус блюда.

А теперь рассмотрим рецепты маринадов для свинины для запекания в духовке.

Базовый маринад для шейки в рукаве

Приготовленная этим способом свинина получается очень сочной, нежной и мягкой. Рукав не дает сокам вытекать и удерживает внутри ароматы, которые пропитывают мясо.

Что взять на полтора килограмма свиной шейки:

  • два лавровых листа;
  • три чайные ложки прованских трав;
  • три чайные ложки кориандра;
  • четыре зубчика чеснока;
  • три чайные ложки соли.

Как готовить маринад для запекания свинины в духовке куском:

  1. Вылить в емкость, где будет мариноваться свинина, литр кипятка, высыпать соль, прованские травы, кориандр, бросить лавровые листы и перемешать. Дать подготовленному рассолу остыть.
  2. Погрузить кусок мяса в маринад и оставить не менее чем на три часа, самое большее – на ночь.
  3. По истечении заданного времени достать свинину из рассола и промокнуть бумажным полотенцем. После этого еще раз натереть смесью соли, прованских трав и кориандра.
  4. Зубчики чеснока очистить и разрезать каждый на четыре части. Нашпиговать ими кусок мяса, сделав в нем проколы острым длинным ножом.
  5. Обвязать свинину в виде сетки толстой неокрашенной хлопковой ниткой. Это нужно для того, чтобы шейка, которая при запекании не только уменьшается в размерах, но и становится более плоской из-за мягкости, не деформировалась.
  6. Взять рукав для запекания, положить в него мясо и лавровые листы из маринада, и завязать концы. Рукав проколоть в нескольких местах, чтобы выходил пар.

После этого можно отправлять мясо в духовку.

С медом, горчицей и соусом барбекю

Мясо, приготовленное по этому рецепту, можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Для запекания можно взять шейку, окорок или карбонад.

На полтора килограмма свинины нужно взять:

  • четыре зубчика чеснока;
  • ½ ч. ложки молотого черного перца;
  • три чайные ложки соуса барбекю;
  • две чайные ложки меда;
  • чайную ложку без горки паприки;
  • столовую ложку дижонской горчицы;
  • две столовые ложки соли.

Готовим маринад для запекания мяса в духовке:

  1. В свинине сделать вертикальные глубокие надрезы и положить в подходящую посуду, в которой можно будет залить ее рассолом.
  2. В литре воды развести столовую ложку соли и залить свинину. Рассол должен полностью покрыть кусок. Поставить емкость в холодильник на три часа.
  3. Через три часа достать мясо из рассола, обтереть его бумажным полотенцем.
  4. В отдельной посуде смешать соус барбекю, мед, паприку, перец и выдавленный чеснок.
  5. Со всех сторон обмазать кусок свинины полученной смесью и как следует ее втереть.
  6. Положить мясо на более жирную сторону, верх намазать горчицей. Запекать в форме под крышкой.

С горчицей и лимоном для карбонада

Такой маринад придает свинине пикантный вкус. Для запекания лучше всего взять карбонад – мясо от спинной части, расположенной вдоль позвоночника.

Для приготовления маринада нужно взять:

  • две столовые ложки горчицы;
  • половину лимона;
  • пять столовых ложек оливкового масла;
  • лавровый лист;
  • приправы: сушеный чеснок, хмели-сунели, кориандр, мускатный орех, тимьян.
  • соль.

Как приготовить маринад для карбоната из свинины для запекания:

  1. В миску выложить горчицу, выжать из половинки лимона сок и перемешать.
  2. Высыпать в горчично-лимонную смесь приправы.
  3. Натереть полученной смесью карбонад и оставить мариноваться на пять часов.
  4. Перемотать кусок бечевкой, обложить кусочками лаврового листа, выложить на противень и запекать в духовке до готовности.

С имбирем и соевым соусом

Этот маринад идеально подойдет для карбонада.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • два небольших лимона;
  • 50 г корня имбиря;
  • четыре столовые ложки соевого соуса;
  • три столовые ложки оливкового масла;
  • четыре зубчика чеснока;
  • половина столовой ложки бальзамического уксуса;
  • столовая ложка меда;
  • хмели-сунели;
  • паприка.

Приготовление маринада для свинины перед запеканием не отличается сложностью:

  1. Выжать в подходящую миску лимонный сок, затем влить масло оливковое, соевый соус и бальзамический уксус.
  2. Имбирный корень натереть на терке и отправить в приготовленную смесь.
  3. Далее выдавить сюда чеснок.
  4. Положить мед, паприку, хмели-сунели и перемешать.
  5. Залить маринадом карбонад и мариновать при комнатной температуре три часа. Затем можно запекать в духовке.

С базиликом

Количество ингредиентов рассчитано на 600 г свинины.

Что потребуется:

  • пучок базилика;
  • одна луковица;
  • пол пучка петрушки;
  • зубчик чеснока;
  • три столовые ложки растительного масла;
  • половина чайной ложки сахара;
  • чайная ложка соли;
  • молотый перец.

Чтобы приготовить маринад для свинины перед запеканием в духовке, нужно:

  • Измельчить лук, чеснок, базилик и петрушку. Добавить растительное масло, сахар, соль и перец, еще раз перемешать.
  • Свинину нарезать на крупные куски, залить маринадом, затянуть емкость пленкой и поставить в холодильник минимум на три, максимум на 12 часов. Затем отправить в духовку на один час запекаться.

С кефиром

Говорят, что маринад для запекания свинины (в духовке мясо можно будет готовить и открытым способом, и в фольге, но предпочтительнее второй вариант) на основе кефира делает свинину очень мягкой и нежной.

Что нужно взять на 800 г мяса:

  • стакан кефира;
  • одну луковицу;
  • зубчик чеснока;
  • три лавровых листа;
  • соль;
  • специи для мяса.

Как приготовить:

  1. Лук очистить, нарезать кольцами.
  2. С чеснока снять шелуху и измельчить его ножом.
  3. Соединить лук с чесноком, добавить кефир и перемешать.
  4. Кусок свинины натереть солью и приправой для мяса. Залить приготовленным маринадом, добавить лавровые листы и отправить в холодильник на полтора часа.

Спустя время достать мясо из маринада, завернуть в фольгу и запекать в духовке около одного часа.

Маринад для свиной грудинки

На 0,5 кг мяса потребуются следующие ингредиенты:

  • шесть ягод можжевельника;
  • столовая ложка сухих итальянских трав;
  • столовая ложка растительного масла;
  • половина чайной ложки перца черного горошком;
  • столовая ложка меда;
  • 100 мл красного сухого вина;
  • щепотка розмарина;
  • чайная ложка соли.

Как готовить:

  1. Растереть в ступке перец горошком и ягоды можжевельника.
  2. Добавить к ним сухие итальянские травы, соль, розмарин, мед, растительное масло, красное вино и перемешать.
  3. Грудинку разрезать на четыре части и тщательно смазать каждый кусок маринадом. Положить в миску и поставить в холодильник на восемь часов.

Перед запеканием обжарить куски на сковороде с каждой стороны. Затем застелить противень фольгой, чтобы часть ее свисала. Уложить куски грудинки, вылить оставшийся маринад, завернуть мясо в фольгу и отправить в духовку на два часа.

Быстрый способ

Если мясо нужно приготовить в ближайшие три часа, потребуются ингредиенты, которые помогут быстро его размягчить:

  • три белые луковицы;
  • два лавровых листа;
  • три помидора;
  • молотый черный и жгучий красный перец;
  • пучок свежего базилика;
  • пряные травы на свой вкус;
  • соль.

Технология приготовления быстрого маринад для запекания свинины в духовке:

  1. Помидоры поместить на несколько секунд в кипяток, чтобы снять кожицу, и нарезать произвольными кусочками.
  2. Лук нарезать кольцами, соединить с томатами и размять руками до образования сока.
  3. Свежую зелень вымыть, обсушить и мелко порубить ножом.
  4. Натереть кусок мяса перцем и солью, посыпать пряными травами и базиликом, добавить лавровый лист, залить смесью лука и томата.
  5. Оставить мариноваться на один час. Затем можно приступать к запеканию.

Если нужно приготовить быстрый маринад для свинины (для запекания мяса), часто используют плоды киви. Время выдерживания мяса не должно превышать двух часов, иначе оно распадется на волокна.

С аджикой

Этот маринад для запекания свинины в духовке хорошо подходит для вырезки.

Для него потребуется чеснок, аджика, оливковое масло и соль. Ингредиенты брать в приемлемых пропорциях, то есть согласно личным предпочтениям. Чеснок нужно раздавить и смешать полученную кашицу с аджикой и оливковым маслом, затем посолить и как следует перемешать. Аджику можно заменить смесью острого перца и паприки в порошке.

Обмазать свиную вырезку приготовленным маринадом и оставить на полчаса-час при комнатной температуре. Рекомендуется запекать мясо при высоких температурах – около 250-260 градусах. Для приготовления вырезки достаточно 30 минут.

Как видим, рецептов очень много, поэтому каждый сможет выбрать лучший маринад для запекания свинины в духовке. Приятного аппетита!

labuda.blog

Маринад для свинины для запекания в духовке

Вариант 1. Классический рецепт маринада для свинины в духовке

Некоторые хозяйки считают, что маринад необходим лишь тогда, когда свинину предполагается жарить на открытых углях. Но ведь если и перед запеканием в духовке кусок мяса предварительно замариновать, оно приобретет большую сочность, нежность и новый вкус. Есть несколько вариантов маринада для свинины, но одним из самых простых и доступных является классический рецепт на основе соли, черного перчика и одной луковицы.

Ингредиенты:

  • соль – 40 г;
  • молотый черный перец – 25 г;
  • лук – 1 штучка.

Пошаговый рецепт маринада для свинины в духовке

Луковичку очищают, шинкуют полосками, присыпают солью, черным перчиком.

Наминают лук руками, пока не выделится сок.

Выкладывают маринад в кастрюлю слоями с мясом, маринуют в нем 5-6 часов.

Для придания дополнительного аромата можно добавить любые специи. А чтобы придать легкую остроту допустимо черный перчик смешать с красным.

Вариант 2. Быстрый рецепт маринада для свинины в духовке

А если с минуты на минуту к вам должны прийти гости и вы хотите угостить их изысканным мясным блюдом, воспользуйтесь следующим рецептом маринада для свинины в духовке. Здесь используют кефир, кислота которого быстро проникает в волокна мяса, а значит, мариновать мясо долго нет необходимости. Дополнительный ингредиент – свежая зелень – придает готовому блюду восхитительный аромат.

Ингредиенты:

  • кефир любой – 330 г;
  • петрушка, укроп – по 5 веточек;
  • соль – 20 г;
  • приправа для мясных блюд – 45 г.

Как приготовить

Укроп с петрушкой ополаскивают, мелко рубят.

Смешивают зелень с солью, слегка наминают руками и вливают кефир, хорошо перемешивают.

Получившейся жидкостью заливают небольшие кусочки свинины и выдерживают пару часиков.

Если нет свежей зелени можно взять сухую.

Вариант 3. Маринад для свинины с соевым соусом

А со следующим вариантом маринада свинина особенно хороша, если запекается большим куском в фольге. Соевый соус делает свинину особенно мягкой и сочной.

Ингредиенты:

  • соевый соус – 165 мл;
  • черный перец – 60 г.

Пошаговый рецепт

В чашечке смешивают соевый соус с черным перчиком, хорошо перемешав, натирают кусок свинины.

Оставляют на 15 часов.

По желанию маринад можете немного подсолить.

Вариант 4. С чесноком

В этом варианте маринада для свинины в духовке тоже основной ингредиент соевый соус. Дополнительно еще кладут несколько долек чеснока, лавровый лист, перец горошком, лук, небольшое количество сахара и постное масло. Преимуществом такого рецепта является то, что мясо запекают в кулинарном рукаве вместе с маринадом, тем самым оно пропитывается, становясь еще сочнее, ароматнее и аппетитнее.

Ингредиенты:

  • лук – 2 шт. ;
  • 6 горошин перца душистого;
  • сахар – 65 г;
  • соевый соус – 25 мл;
  • чеснок – 6 долек;
  • постное масло – 55 мл;
  • 3 лавровых листика.

Как приготовить

Очищают луковички, шинкуют соломкой, складывают в чашку.

Вливают постное маслице, соевый соус и хорошенько размешивают.

Всыпают сахарный песок, еще раз размешивают до расщепления всех сладких кристаллов.

Выдавливают сквозь чесночницу заранее очищенные дольки чеснока, и снова размешивают.

Готовой смесью натирают обработанные куски свинины.

В таком маринаде мясо лучше выдерживать как минимум 5-6 часов.

Вариант 5. Маринад для свинины в духовке с красным вином и грейпфрутовым соком

Необычный, но весьма интересный вариант. Сочетание грейпфрутового сока, легкого алкоголя и разнообразных ароматных приправ прекрасно подчеркивает естественный вкус свинины. В таком маринаде лучше всего мариновать небольшие стейки, которые в дальнейшем запекаются в духовке в фольге.

Ингредиенты:

  • чеснок – 9 долек;
  • соль – 12 г;
  • шесть горошин перчика душистого;
  • красное вино – 280 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • грейпфрукт – 1 шт.;
  • соус «Васаби» – 30 г;
  • приправа для мяса – 35 г;
  • кориандр, тмин – по 15 г.

Пошаговый рецепт

Чистят чеснок, пропускают сквозь чесночницу в небольшую чашку.

Добавляют соль, перец горошком, кориандр, тмин, приправу для мяса, интенсивно мешают.

Шаг 3:
Лимон и грейпфрукт освобождают от кожуры, имеющихся семян, выжимают сок через соковыжималку и вливают в смесь, и еще разочек размешивают.

Добавляют красное вино.

Вводят «васаби», еще раз размешивают.

Полученным маринадом натирают куски свинины и оставляют под крышкой на 15 часов.

В таком маринаде мясо можно выдерживать даже до 24 часов, так оно пропитается лучше и получится еще нежнее.

Вариант 6. Маринад для свинины в духовке с майонезом

Популярный бюджетный вариант маринада. В майонезе с разными дополнительными приправами мясо получается тоже очень мягким, нежным, сочным. В таком маринаде хорошо мариновать мясо, порезанное небольшими кусочками, и лучше запекать их вместе с гарниром, например, с картошкой, нарезанной тонкой соломкой.

Ингредиенты:

  • майонез – 240 г;
  • приправа «хмели-сунели» – 55 г;
  • соль – 16 г;
  • по 12 г черного и красного перца (смеси перцев).

Как приготовить

В чашку с майонезом насыпают хмели-сунели, соль, добавляют красный и черный перчики, все тщательно и интенсивно вымешивают до однородной кремообразной массы.

Выложив небольшие кусочки мяса в смесь, хорошенечко перемешивают, убирают на четыре часа.

Чтобы ускорить процесс маринования в майонезную смесь можно добавить немного уксусной кислоты 9-ти процентной.

Вариант 7. Маринад для свинины в духовке с горчицей

Прекрасный вариант маринада для свинины в духовке. Горчица не только отлично размягчает мясо, но и дополнительно придает ему пикантный вкус. Сухое вино делает свинину слегка резковатой. Чеснок придает удивительный аромат.

Ингредиенты:

  • 120 мл любого сухого вина;
  • 35 г горчицы не острой;
  • 4 дольки чеснока;
  • 20 мл рафинированного масла;
  • 12 г соли;
  • 25 г черного перчика;
  • 3 стебля сельдерея.

Пошаговый рецепт

Очищенный чеснок пропускают сквозь чеснокодавку.

Стебель сельдерея промывают, мелко режут и соединяют с чесноком, хорошо размешивают.

Вливают сухое вино, рафинированное маслице.

Обваливают в этой смеси большой кусок свинины и выдерживают до 15 часов.

Сухое вино в рецепте допустимо заменить любым коньяком.

Вариант 8. Маринад для свинины в духовке на минералке

Еще один вариант на скорую руку. Благодаря газам минеральной воды и соку лимона мякоть свинины хорошо смягчается, приобретая нежную, сочную структуру.

Ингредиенты:

минеральная вода с газом – 890 мл;

любая приправа для мясных блюд – 30 г;

Как приготовить

Помытые лимоны режут тонкими пластинами, не счищая кожуру.

Кладут лимончики на дно любой емкости.

Луковички очищают, режут кольцами, выкладывают на лимоны равномерным слоем, оставляя небольшое количество.

Сверху укладывают мясо, слегка присолив и приправив приправой, сверху раскладывают оставшийся лук и снова присыпают приправой и перчиком.

Выдержав некоторое время, заливают минеральной водой и выдерживают пару часиков.

Лимоны можно не выкладывать слоями, а просто выжать сок и сбрызнуть им выложенные на лук куски мяса.

Вариант 9. На пиве

А этот вариант маринада больше всего подойдет для запекания в духовке свиных ребрышек. Сочетание сразу нескольких составляющих: светлого пива, меда, уксуса и лимонного сока придает мясу изысканный, нежный вкус и красивую зажаристую корочку.

Ингредиенты:

  • чеснок – 8 долек;
  • лук – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • мед – 65 г;
  • уксус 9-ти процентный – 65 мл;
  • светлое пиво – 265 мл;
  • соль – 12 г;
  • любая приправа – 40 г.

Пошаговый рецепт

Очищенный лук режут полукольцами, чеснок выдавливают через чесночницу.

Лук слегка наминают с небольшим количеством соли руками до выделения сока, перемешивают с чесноком в чашке.

Вводят уксус, мед, сок лимона, приправу, снова перемешивают.

Вливают пиво и погружают мясо, хорошо перемешав, отправляют в холодильник на несколько часов.

Этот рецепт маринада подходит даже для нежирных кусков свинины.

Свинина, запеченая в духовке: рецепты марианада

Существует мнение, что маринад используют, в основном, для приготовления шашлыка. Это заблуждение. Так, например, при запекании в духовке свинины, желательно, ее замариновать. И не имеет значение будет ли она запечена большим куском или поделена на маленькие.

Маринад наполнит деликатес специальным ароматом и вкусовыми свойствами, придаст нежность самому продукту. Итак, маринад для свинины для запекания в духовке, простые рецепты и различные варианты – далее. Отличный мастер-класс, как сделать цифру 2 на день рождения своими руками из салфеток.

Маринад для свинины для запекания в духовке в фольге

Что же необходимо для получения сочной и ароматной свинины? Не так уж много – соль, специи по вкусу, горячая духовка и качественная фольга. Весь секрет приготовления блюд в специальной фольге – в физических характеристиках этого материала. При нагревании фольга создаёт еще одну оболочку вокруг мяса, благодаря чему оно быстро готовится, а также не лишается своих качеств и витаминов.

Итак, вам потребуется чеснок, пара луковиц, зелень, перец и соль по вкусу, белое вино. Свинину нужно промыть с помощью проточной воды, при необходимости удалить прослойки жира. Для такого маринада для свинины для запекания в духовке в фольге мясо необходимо натереть лимонным фрешем или замачить в вине приблизительно на час.

Маринад для свинины для запекания в духовке куском

Сделать маринад для свинины для запекания в духовке куском не составит большого труда. Для получения эффекта мягкости и нежности, продукт рекомендуется мариновать подольше, предпочтительно, на ночь. Кусок взять лучше с маленькой жилкой сала, шейку. Не забыть приправить черным перцем и солью, а кому хочется погорячее – другими приправами. Кусок мяса в специях кладем в емкость, добавляем пару лавровых листов, покрываем пленкой и ставим на ночь в холодильник.

На следующий день удаляем пленку со свинины и подготавливаем к выпеканию. Берем фольгу, предварительно смазав ее свиным жиром без соли. В мясе делаем аккуратные надрезы для размещения чесночка. Потом завернуть фольгу конвертом и запекать при средней температуре около часа. Такой маринад для свинины для запекания в духовке придаст мясу непревзойденный аромат и восхитительный вкус!

Это важно! За полчаса до окончания приготовления фольгу следует приоткрывать для придания румяной корочки. Также порой вынимайте форму и наносите получившийся бульон на мясо – это гарантия хрустящей и румяной корочки. Отличные советы, что подарить шефу на день рождения, у которого все есть.

Маринад для свинины для запекания в духовке с соевым соусом

Соевый соус стал гостем на нашем столе не очень давно, и в основном благодаря кухне из Кореи. Его особый вкус пришелся по душе многим и стал весьма популярен. Стоит отметить, что маринады на сое подходят не только для свиного мяса. При готовке маринада для свинины для запекания в духовке с соевым соусом его смешивают с составляющими на жидкой основе и потом добавляются специи и пряности.

Само мясо, независимо от цельности куска или разделения на части, заливается таким маринадом или соус втирается в волокна мясного деликатеса. Что касается посуды, для маринования предпочтительнее использовать глиняную, эмалированную посуду или что-то из пластика.

Маринад из горчицы с соевым соусом

Соус горчично—соевого типа прекрасно сочетается со свининой, хотя мариновать так курицу также неплохо. Такой маринад для свинины для запекания в духовке из горчицы и соевого соуса выходит островатым и с приятным ароматом. Для маринада берется горчица, пара крупных луковиц, соевый уксус, молотый черный перец. Можно добавить чуть орегано или других любимых специй.

Нарезать кольцами луковицы. Далее перемешать в нужной таре соевый соус и горчицу, а затем добавить перец и специй по вкусу. Затем прибавить лучок и выложить в получившуюся смесь свинину. Идеально продержать кушанье в маринаде в холодильнике в течении трех часов, не а потом – готовить по базовому принципу.

Итак, для приготовления маринада для свинины для запекания в духовке не нужно иметь специальных навыков. Если у вас уже потекли слюнки, тогда беритесь за дело – выбирайте рецепт и готовьте вкуснейшую свинину!

Маринуем свинину для запекания в духовке правильно

Как замариновать свинину для запекания в духовке – секреты и тонкости.

Приготовить вкусную, сочную свинину в духовке под силу каждому.

Успех блюда в правильно маринаде.

Сегодня мы расскажем вам, в чем и как замариновать свинину для запекания в духовке.

Как замариновать свинину для запекания в духовке – общие принципы приготовления

Вы можете взять любую часть свинины: лопатку, ошеек, вырезку, ребра – не важно. В зависимости от выбранной части и способа нарезки будет зависеть время маринования мяса – чем больше кусок, тем дольше следует мариновать.

Правильный маринад состоит из масла, специй и пряностей и кислоты. За кислую основу берут такие продукты, как киви, кефир, уксус, томатную пасту, вино, лимонный или гранатовый сок и другие подобные ингредиенты. Масло обычно используют простое растительное или оливковое. Отлично дополняют свинину такие приправы: мускатный орех, розмарин, карри, майоран, смесь перцев, орегано, шалфей, имбирь и другие.

Для приготовления маринада используют неокисляющуюся посуду: керамику или стекло. Саму свинину же готовят на противне, в горшочках, в формах, в рукаве, фольге.

1. Как замариновать свинину для запекания в духовке в сухой горчице

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 1,5 кг;

Маринад:

• пучок свежей петрушки;

• лимонный сок – 150 мл;

• горчичный порошок – 50 г;

• два зубка чеснока;

• приправа, соль – 5 г.

Способ приготовления:

1. Лимон моем и выжимаем в чашку сок.

2. Лимонные выжимки нарезаем ломтиками и кладем в эту же чашку.

3. Пучок петрушки моем, измельчаем и добавляем вместе с выдавленным через чеснокодавку чесноком к лимону.

4. Ко всем продуктам высыпаем горчичный порошок, приправу, немного соли.

5. Перекладываем все в кастрюлю и ставим на средний огонь и подогреваем смесь, при частом помешивании.

6. Свиную вырезку нарезаем на порционные куски толщиной 3 см, а длинной 6 см.

7. Закладываем куски в подогретый маринад и даем промариноваться шесть часов.

8. Промаринованное мясо обжариваем с двух сторон на горячей сковороде 3 минуты.

9. Обжаренные куски кладем на противень и запекаем 45 минут.

10. Для большей сочности мяса во время запекания, через каждые десять минут открываем духовку и поливаем свинину выделившимся соком.

11. При подаче на стол кусочек запеченного мяса кладем на порционные тарелки, рядом дольки помидоров и огурцов, а также можно положить одну чайную ложку зеленого консервированного горошка.

2. Как замариновать свинину для запекания в духовке в кефире

Ингредиенты:

• свиное филе — 1 кг;

• две головки лука;

• кефир – 2 бутылки;

Способ приготовления:

1. Мясо режем на кусочки толщиной 2 см.

2. Кладем его в металлическую емкость, добавляем лук полукольцами, соль, черный перец, приправу.

3. Заливаем мясо кефиром и ставим в холодильник мариноваться на шесть часов.

5. При подаче на стол выкладываем мясо на порционные тарелки с вареным картофелем, полив томатным соусом.

3. Как замариновать свинину для запекания в духовке в белом сухом вине

Ингредиенты:

• мясо свинины без жира – 700 г;

• белое вино – пол стакана;

• один зубок чеснока;

• высушенный базилик, кориандр – 2 ч. ложки;

• приправа, черный перец — 20 г;

Способ приготовления:

1. На подготовленном – промытом и тщательно обсушенном мясе – делаем ножом небольшие надрезы.

2. В небольшую чашку высыпаем приправу и обваливаем в ней кусок мяса.

3. Очищенный чеснок режем тонкими пластинками и вставляем в надрезанные дырочки на мясе.

4. В отдельную кастрюлю выливаем вино и кладем мясо, даем промариноваться четыре часа.

5. Маринованный кусок свинины запекаем в разогретой духовке в фольге 40 минут при температуре не выше 200 градусов.

6. Запеченное мясо разрезаем на маленькие кусочки, кладем на тарелки с нарезанными помидорами и огурцами, посыпав зеленью.

4. Как замариновать свинину для запекания в духовке в вустерширском соусе

Ингредиенты:

• свинина – пол килограмма;

• соус соевый – 3 ст. ложки;

• масло подсолнечное – 50 мл;

• сахар коричневый – 150 г;

• уксус бальзамический – 30 мл.;

• вустерширский соус – 2 ст. ложки;

• 2 зубка чеснока;

Для вустерширского соуса:

• уксусная кислота – 200 г;

• патока – 1,5 ложки;

• горчица в семенах – 20 г;

• кошерная соль – 100 г;

• 3 горошины черного перца;

• карри в порошке – 15 г;

• 2 стручка кардамона;

• 2 стручка перца жгучего;

• один зубок чеснока;

• 1 палочка корицы;

• половинка головки лука;

• имбирь – пол чайной ложки;

Способ приготовления:

Приготовление вустерского соуса:

1. Смешиваем в чашке измельченные стручки кардамона, дольки чеснока, перца жгучего, измельченного имбиря, заливаем все соевым соусом и нагреваем на медленном огне.

2. Сахар прожариваем на сковороде до темного, тягучего состояния.

3. Соединяем сахар с соевым соусом и остальными ингредиентами и провариваем еще пять минут.

4. Остывший вустерсширский соус процеживаем через дуршлаг.

Подготавливаем мясо и продукты для маринада:

1. Лук и чеснок измельчаем в блендере. Добавляем их к нарезанному на порционные куски мясу.

2. В мясо выливаем готовый вустерсширский соус, хорошенько перемешиваем, ставим в холодильник на 12 часов.

3. Промаринованное мясо в соусе с начало обжариваем на сковороде до образования хрустящей корочки, а потом запекаем в духовке.

4. Готовое мясо, маринованное в таком соусе подаем на порционных тарелках с отварным рисом.

5. Как замариновать свинину для запекания в духовке в коньяке

Ингредиенты:

• кусок свиного мяса (можно шею, лопатку, окорок и прочее) весом пол килограмма;

• масло растительное — 2 ст. ложки;

• коньяк – пол стакан;

• перец душистый молотый — 15 г;

Способ приготовления:

1. На куске мяса делаем небольшие надреза по поверхности, закладываем все в глубокую чашку.

3. Маринованное мясо кладем на лист, смазанный маслом, и запекаем в духовке при 180 градусов.

4. При подаче нарезаем на кусочки, выкладываем на тарелку с маринованными огурцами или помидорами.

6. Как замариновать свинину для запекания в духовке: мгновенный маринад с киви

Ингредиенты:

• свинина с прослойками жира – 1 кг;

• репчатый лук – 2 головки;

• приправа для мяса – упаковка.

Способ приготовления:

1. Благодаря кислоте, содержащейся в киви, маринад сделает мясо еще мягче и придаст ему необычный и бесподобный аромат. Итак, мясо промываем, нарезаем на небольшие кусочки каждый по 3 см, примерно, как на шашлык.

2. Киви очищаем и пропускаем через блендер в пюре, а можно и нарезать мелкими кубиками. Кладем киви в мясо.

3. Репчатый лук нарезаем кольцами и добавляем его тоже в мясо.

4. Мясо немного подсаливаем, перчим и оставляем на 2 часа.

5. Выкладываем свинину прямо с киви и луком на смазанный подсолнечным маслом противень, ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф, убавляем температуру до 170 градусов и запекаем пол аса.

6. Мясо с маринадом по данному рецепту можно также жарить на углях, как шашлык, только киви порезать средним кубиком и надевать на шампуры вместе с мясом. Так киви вовремя жарки будет пропитывать мясо своим соком.

7. Запеченное мясо с необычным и быстрым маринадам можно подавать на стол с овощным салатом, украсив зеленью петрушки.

7. Как замариновать свинину для запекания в духовке в гранатовом соке

Ингредиенты:

• стакан свежевыжатого гранатового сока;

Способ приготовления:

1. Охлажденную вырезку промываем, сушим полотенчиком. Нарезаем мясо крупными кубиками.

2. Лук очищаем и режем четверть кольцами, давим руками до выделения сока.

3. Вливаем в лук сок гранатовый, насыпаем по вкусу соль и специи – орегано, итальянские травы, смесь перцев и другие.

4. Выкладываем в подготовленный маринад куски свинина, тщательно все перемешиваем.

5. Отправляем мясо на ночь в холодильник.

6. Поутру достаем свинину, перекладываем на противень, заливаем маринадом.

7. Запекаем замаринованное мясо в течение 40 минут в духовке, прогретой до 180 градусов.

8. Подаем свинину горячей, посыпав свежими гранатовыми зернами.

Как замариновать свинину для запекания в духовке – хитрости и полезные советы

• В качестве маринада также можно использовать лук, брать этот продукт следует в большом количестве. Очищаем, нарезаем кольцами или полукольцами и тщательно разминаем руками до выделения лукового сока.

• Перед запеканием после маринования попробуйте маринад на вкус, если соли не хватает – можно досолить, кислый – можно подправить, добавив немного сахарного песка или меда.

• Чтобы кислота не разъела и не сварила мясо во время выдержки, не забывайте добавлять в маринад масло.

• Ускорить процесс маринования поможет температурный режим. Есть время? Ставим емкость со свининой в холодильник? Нет времени? Оставляем мясо на 2-3 часа на кухонном столе.

• Мясо также быстрее замаринуется, если проткнуть мелкие кусочки или большой кусок в нескольких местах ножом или вилкой.

• Любите маринад на основе майонеза? Не используйте купленный продукт, сделайте майонез самостоятельно, хорошенько взбив ложку готовой горчицы с маленькой ложкой уксуса, желтком и 100 граммами растительного масла.

• Свинина прекрасно сочетается практически со всеми продуктами, поэтому как бы вы не замариновали мясо, на гарнир вы можете подать все, что душе угодно: овощи, бобовые, крупы, макароны, зелень. Приятного аппетита.

Правильно маринуем свинину для запекания в духовке!

Всем приветики, мои любимые читатели! Как вы считаете, какой самый важный момент в процессе приготовления мяса? Возможно, это правильный температурный режим? Время томления? Или же способ приготовления? На самом деле, самое важное – это подобрать правильный маринад. Именно соус в котором будет замачиваться мясо, раскроет его вкусовые особенности, добавит сочности, невероятного аромата, сделает блюдо мягким и нежным.

И не стоит отчаиваться, если на улице начались холода и нельзя выехать на природу, ведь приготовить лакомый шашлык можно и в домашних условиях. Сегодня мы маринуем свинину для запекания в духовке и подбираем рецепты, которые раскроют наше блюдо с новой стороны.

Классический рецепт маринада для свинины

Просто − не значит плохо или примитивно. Чтобы получить вкусное мясо не обязательно заморачиваться и покупать дорогие продукты. Иногда, стоит осмотреть свои тайнички на кухне и осознать, что для самого простого, но очень вкусного маринада уже все есть.

Классический способ замачивания свинины включает минимум ингредиентов, но в тоже время раскрывает его вкусовые качества во всей красе. Для приготовления традиционного маринада нам понадобится:

  • 2 кг свинины
  • 1 ст. ложка соли
  • 0,5 ч. ложки черного молотого перца
  • 0,5 кг репчатого лука

Очищаем луковицы, нарезаем их кольцами, добавляем соль и перец. Теперь хорошо перетираем лук со специями и мнем руками до образования луковичного сока. Далее нужно чередовать в кастрюльке слоями порезанное мясо с маринованным луком. Закрываем емкость крышкой и ставим в холодильник на всю ночь.
Соус должен хорошо пропитать свинину. Этот рецепт привычнее готовить на открытом костре, но в духовом шкафу мясо получается не менее сочным.

Пикантный маринад с уксусом

Чтобы получить мягкое, ароматное запеченное мясо без лишнего жира, воспользуйтесь рецептом уксусного маринада со специями, для которого нужно совсем немного. Итого, на 1 кг мяса возьмите:

  • 3-4 большие луковицы
  • 2,5 ст. воды
  • 1,5 ст. ложки 9% уксуса
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1ст. ложка соли
  • 1 ст. ложка прованских трав
  • черный молотый перец – по вкусу

В глубокой миске или кастрюльке смешиваем соль, сахар, перец, уксус и воду. Мясо и порезанный крупными колечками лук перемешиваем в отдельной миске вместе с прованскими травами. Теперь заливаем мясо приготовленным маринадом, хорошо переминая свинину руками. Мясные кусочки, замоченные в уксусе оставляем пропитываться в холодильнике на 6-7 часов.

Свинина в майонезе – популярный рецепт маринада

Майонезный соус ценится за легкость приготовления и бюджетную экономию. Такой простой маринад позволяет за считанные часы превратить жесткий кусок свинины в мягкий и нежный продукт, который после приготовления просто растает во рту. Приготовить вкуснятину проще простого:

  1. Нарезаем 1кг филейной части свининки на куски (можно мелкие)
  2. Добавляем приправу к шашлыку (одна пачка специй идет на 1кг мяса) и порезанные полукольцами две головки репчатого лука
  3. Смешиваем продукты с 200г высокопроцентного майонеза

Главное, не передержать будущий шашлык в майонезе. Это важно, чтобы в результате получить нежное и сочное блюдо.

Быстрый маринадный соус для шашлыка из киви

Сделать мясные кусочки необычайно сочными всего за 30 минут поможет киви. К порезанной корейке (2 кг) добавляем измельченный лук (1-2 головки), посыпаем специями (по вкусу), и всыпаем мелкопорезанные очищенные от кожуры 2 киви. Оставляем в холоде на полчаса.

Запекать продукты лучше в фольге, чтобы сохранить необычный кисловатый вкус и аромат блюда. Свининав киви готовится также быстро, как и маринуется.

Пивной маринад для свиных ребрышек

Сладостно-хмельная консистенция хмельного напитка, меда и горчицы, как нельзя лучше подходит для заготовки ребрышек из свинины в духовке. Ферменты, которые находятся в пиве, разрушают грубые волокна мясного продукта, за счет чего оно становится очень мягким и нежным.

Горчица и мед добавят необычного сладковатого вкуса и удачно дополнят композицию ароматом алкогольного напитка.

Таким образом, на 1 кг ребрышек нам понадобится:

  • 200 мл темного пива
  • 25 г горчицы
  • 45 г меда
  • 10г тертого корня имбиря
  • 3 зубчика чеснока

Смешиваем пиво, мед и горчицу, всыпаем измельченный чеснок и имбирь. Окунаем заготовки в наш соус и оставляем на 3-4 часа. Вот и все готово – приятного аппетита!

Запекаем свинину в соевом соусе с картофелем в духовке

Нежное мясо и мягкий картофель, запеченные в духовом шкафу – это отличный вариант для семейного ужина. Важно подобрать удачный маринад для свинины, который бы подчеркнул вкус картофеля. Соевый соус сочетается с каждым из ингредиентов этого блюда, он не перебивает аромат специй и придает продуктам во время запекания коричневую, аппетитную, хрустящую корочку.

Чтобы замочить 0,5 кг мяса, нужно смешать 80мл соуса, 30г жидкого меда и столько же растительного масла, натертые на терку 3 зубчика чеснока, порезанную луковицу, соль, перец и специи, добавленные по вкусу. В этот состав погружаем нарезанные кусочки филейной части и оставляем в холодильнике.

Пока мясо пропитывается ароматным составом, приступаем к подготовке картофеля. Клубни очищаем и нарезаем толстыми колечками, потом выкладываем их на смазанное сливочным маслом дно противня.
Достаем филе, замоченное в соевом соусе, из холодильника и размещаем поверх картошки. Плотно накрываем фольгой, ставим в разогретую духовку и ждем один час. Теперь снимаем фольгу, чтобы получить румяную корочку и через 10 минут получаем готовое жаркое.

Мясо с картошкой будут более сочными если их готовить в пакете, предназначенном для запекания при высоких температурах. У каждой хозяйки на кухне такой найдется 100%.

Бюджетный рецепт маринада для шашлыка

Есть способ, как приготовить вкусный соус для свинины и при этом не сильно тратиться на продукты. Представляю вашему вниманию доступный практически для каждого любителя шашлычков, кефирный маринад.

Основное правило приготовления соуса – это использование кефира с высоким процентом жирности. Для заготовки 1,5 кг филе необходимо чуть меньше килограмма репчатого лука, 0,5 литра кефира, соль, перец и тимьян. Высыпаем измельченные луковички в молочный продукт, смешиваем со специями и окунаем свинину в готовый соус.

В кефире мясо должно находиться целых 8-10 часов, после чего маринованная смесь выкладывается на противень и отправляется в духовку.

Практичные советы: добиваемся совершенного вкуса свинины

Есть несколько хитростей, которые сделают маринованный шашлык особенно вкусным:

  • Отдайте предпочтение филейной части, шее или лопатке свиньи
  • Ингредиенты для соуса смешивайте в эмалированной емкости, а запекайте продукты в жаропрочной посуде
  • Солить мясо, которое запекается в герметично-закрытой кухонной утвари нужно после его приготовления
  • Выбирайте толстые ребрышки с большим количеством мяса
  • Лимон для маринада выжимайте самостоятельно, именно руками
  • Периодически перемешивайте консистенцию в кастрюле для лучшей пропитки каждого ингредиента
  • Запекайте блюдо в рукаве или оборачивайте фольгой чтобы сохранить сочность продуктов

Все, что нужно для приготовления вкуснейшего мясного блюда – кастрюля, глубокая миска, нож, противень, венчик, разгулявшийся аппетит и хорошее настроение.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусную, сочную маринованную свинину, устроить семейный ужин и удивить гостей. Удачи, дорогие читатели, в создании кулинарных шедевров! Подписывайтесь на обновления и делитесь полезностями в социальных сетях! Благодарю за внимание, до новых встреч!

www.vashi-recepti.ru

Маринуем свинину для запекания в духовке: рецепты и советы

Всем приветики, мои любимые читатели! Как вы считаете, какой самый важный момент в процессе приготовления мяса? Возможно, это правильный температурный режим? Время томления? Или же способ приготовления? На самом деле, самое важное – это подобрать правильный маринад. Именно соус в котором будет замачиваться мясо, раскроет его вкусовые особенности, добавит сочности, невероятного аромата, сделает блюдо мягким и нежным.

И не стоит отчаиваться, если на улице начались холода и нельзя выехать на природу, ведь приготовить лакомый шашлык можно и в домашних условиях. Сегодня мы маринуем свинину для запекания в духовке и подбираем рецепты, которые раскроют наше блюдо с новой стороны.

Содержание статьи

Классический рецепт маринада для свинины

Просто − не значит плохо или примитивно. Чтобы получить вкусное мясо не обязательно заморачиваться и покупать дорогие продукты. Иногда, стоит осмотреть свои тайнички на кухне и осознать, что для самого простого, но очень вкусного маринада уже все есть.

Классический способ замачивания свинины включает минимум ингредиентов, но в тоже время раскрывает его вкусовые качества во всей красе. Для приготовления традиционного маринада нам понадобится:

  • 2 кг свинины
  • 1 ст. ложка соли
  • 0,5 ч. ложки черного молотого перца
  • 0,5 кг репчатого лука

Очищаем луковицы, нарезаем их кольцами, добавляем соль и перец. Теперь хорошо перетираем лук со специями и мнем руками до образования луковичного сока. Далее нужно чередовать в кастрюльке слоями порезанное мясо с маринованным луком. Закрываем емкость крышкой и ставим в холодильник на всю ночь.
Соус должен хорошо пропитать свинину. Этот рецепт привычнее готовить на открытом костре, но в духовом шкафу мясо получается не менее сочным.

Пикантный маринад с уксусом

Чтобы получить мягкое, ароматное запеченное мясо без лишнего жира, воспользуйтесь рецептом уксусного маринада со специями, для которого нужно совсем немного. Итого, на 1 кг мяса возьмите:

  • 3-4 большие луковицы
  • 2,5 ст. воды
  • 1,5 ст. ложки 9% уксуса
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1ст. ложка соли
  • 1 ст. ложка прованских трав
  • черный молотый перец – по вкусу

В глубокой миске или кастрюльке смешиваем соль, сахар, перец, уксус и воду. Мясо и порезанный крупными колечками лук перемешиваем в отдельной миске вместе с прованскими травами. Теперь заливаем мясо приготовленным маринадом, хорошо переминая свинину руками. Мясные кусочки, замоченные в уксусе оставляем пропитываться в холодильнике на 6-7 часов.

Свинина в майонезе – популярный рецепт маринада

Майонезный соус ценится за легкость приготовления и бюджетную экономию. Такой простой маринад позволяет за считанные часы превратить жесткий кусок свинины в мягкий и нежный продукт, который после приготовления просто растает во рту. Приготовить вкуснятину проще простого:

  1. Нарезаем 1кг филейной части свининки на куски (можно мелкие)
  2. Добавляем приправу к шашлыку (одна пачка специй идет на 1кг мяса) и порезанные полукольцами две головки репчатого лука
  3. Смешиваем продукты с 200г высокопроцентного майонеза

Главное, не передержать будущий шашлык в майонезе. Это важно, чтобы в результате получить нежное и сочное блюдо.

Быстрый маринадный соус для шашлыка из киви

Сделать мясные кусочки необычайно сочными всего за 30 минут поможет киви. К порезанной корейке (2 кг) добавляем измельченный лук (1-2 головки), посыпаем специями (по вкусу), и всыпаем мелкопорезанные очищенные от кожуры 2 киви. Оставляем в холоде на полчаса.

Запекать продукты лучше в фольге, чтобы сохранить необычный кисловатый вкус и аромат блюда. Свининав киви готовится также быстро, как и маринуется.

Пивной маринад для свиных ребрышек

Сладостно-хмельная консистенция хмельного напитка, меда и горчицы, как нельзя лучше подходит для заготовки ребрышек из свинины в духовке. Ферменты, которые находятся в пиве, разрушают грубые волокна мясного продукта, за счет чего оно становится очень мягким и нежным.

Горчица и мед добавят необычного сладковатого вкуса и удачно дополнят композицию ароматом алкогольного напитка.

Таким образом, на 1 кг ребрышек нам понадобится:

  • 200 мл темного пива
  • 25 г горчицы
  • 45 г меда
  • 10г тертого корня имбиря
  • 3 зубчика чеснока

Смешиваем пиво, мед и горчицу, всыпаем измельченный чеснок и имбирь. Окунаем заготовки в наш соус и оставляем на 3-4 часа. Вот и все готово – приятного аппетита!

Запекаем свинину в соевом соусе с картофелем в духовке

Нежное мясо и мягкий картофель, запеченные в духовом шкафу – это отличный вариант для семейного ужина. Важно подобрать удачный маринад для свинины, который бы подчеркнул вкус картофеля. Соевый соус сочетается с каждым из ингредиентов этого блюда, он не перебивает аромат специй и придает продуктам во время запекания коричневую, аппетитную, хрустящую корочку.

Чтобы замочить 0,5 кг мяса, нужно смешать 80мл соуса, 30г жидкого меда и столько же растительного масла, натертые на терку 3 зубчика чеснока, порезанную луковицу, соль, перец и специи, добавленные по вкусу. В этот состав погружаем нарезанные кусочки филейной части и оставляем в холодильнике.

Пока мясо пропитывается ароматным составом, приступаем к подготовке картофеля. Клубни очищаем и нарезаем толстыми колечками, потом выкладываем их на смазанное сливочным маслом дно противня.
Достаем филе, замоченное в соевом соусе, из холодильника и размещаем поверх картошки. Плотно накрываем фольгой, ставим в разогретую духовку и ждем один час. Теперь снимаем фольгу, чтобы получить румяную корочку и через 10 минут получаем готовое жаркое.

Мясо с картошкой будут более сочными если их готовить в пакете, предназначенном для запекания при высоких температурах. У каждой хозяйки на кухне такой найдется 100%.

Бюджетный рецепт маринада для шашлыка

Есть способ, как приготовить вкусный соус для свинины и при этом не сильно тратиться на продукты. Представляю вашему вниманию доступный практически для каждого любителя шашлычков, кефирный маринад.

Основное правило приготовления соуса – это использование кефира с высоким процентом жирности. Для заготовки 1,5 кг филе необходимо чуть меньше килограмма репчатого лука, 0,5 литра кефира, соль, перец и тимьян. Высыпаем измельченные луковички в молочный продукт, смешиваем со специями и окунаем свинину в готовый соус.

В кефире мясо должно находиться целых 8-10 часов, после чего маринованная смесь выкладывается на противень и отправляется в духовку.

Практичные советы: добиваемся совершенного вкуса свинины

Есть несколько хитростей, которые сделают маринованный шашлык особенно вкусным:

  • Отдайте предпочтение филейной части, шее или лопатке свиньи
  • Ингредиенты для соуса смешивайте в эмалированной емкости, а запекайте продукты в жаропрочной посуде
  • Солить мясо, которое запекается в герметично-закрытой кухонной утвари нужно после его приготовления
  • Выбирайте толстые ребрышки с большим количеством мяса
  • Лимон для маринада выжимайте самостоятельно, именно руками
  • Периодически перемешивайте консистенцию в кастрюле для лучшей пропитки каждого ингредиента
  • Запекайте блюдо в рукаве или оборачивайте фольгой чтобы сохранить сочность продуктов

Все, что нужно для приготовления вкуснейшего мясного блюда – кастрюля, глубокая миска, нож, противень, венчик, разгулявшийся аппетит и хорошее настроение.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусную, сочную маринованную свинину, устроить семейный ужин и удивить гостей. Удачи, дорогие читатели, в создании кулинарных шедевров! Подписывайтесь на обновления и делитесь полезностями в социальных сетях! Благодарю за внимание, до новых встреч!

blabla-blog.ru

Маринад для свинины для запекания в духовке: лучшие рецепты

Запеченная свинина – одно из самых популярных угощений, которые готовят для праздничного стола. Вкус готового блюда зависит от того, от какой части туши взяли мясо. Традиционно для запекания берут карбонад, окорок, лопатку, шейку.

Чтобы запеченная в духовке свинина получилась нежной, сочной и мягкой, ее предварительно нужно замариновать.

Карбонад – достаточно постное мясо, поэтому особенно нуждается в мариновании. В противном случае он может получиться сухим.

Окорок также жирностью не отличается и требует предварительной подготовки.

Шейка, наоборот, жирная и нежная. Благодаря прослойкам жира сухость ей не грозит, и при запекании целым куском она чаще всего получается сочной.

Готовить свинину в духовке можно разными способами: открытым, в рукаве, в фольге. Но прежде мясо нужно подготовить, то есть замариновать в специях с добавлением растительного масла, соусов и других ингредиентов. Время маринования тоже имеет значение. В идеале мясо должно пропитываться специями в течение ночи, хотя при отсутствии времени используют и быстрые маринады. Для больших кусков лучше подходят мокрые, а не сухие способы засолки.

Общие правила маринования свинины

Как правило, маринад состоит из масла, кислоты и приправ. Их выбор зависит от вида мяса и личного вкуса.

Оливковое масло – универсальный продукт, подходящий к любому мясу. Благодаря жирной основе мясо обволакивается пленкой, которая не дает выходить влаге.

Принято считать, что уксус и лимон отрицательно влияют на мясные волокна, поэтому в качестве кислоты рекомендуется использовать киви, гранат, кефир, томатный сок, йогурт, вино.

Из приправ, подходящих для свинины, хорошо себя зарекомендовали карри, чеснок, розмарин, тмин, майоран, тимьян, имбирь, мускатный орех.

Мариновать мясо следует в керамической или стеклянной посуде, поскольку она не окисляется и не влияет на вкус блюда.

А теперь рассмотрим рецепты маринадов для свинины для запекания в духовке.

Базовый маринад для шейки в рукаве

Приготовленная этим способом свинина получается очень сочной, нежной и мягкой. Рукав не дает сокам вытекать и удерживает внутри ароматы, которые пропитывают мясо.

Что взять на полтора килограмма свиной шейки:

  • два лавровых листа;
  • три чайные ложки прованских трав;
  • три чайные ложки кориандра;
  • четыре зубчика чеснока;
  • три чайные ложки соли.

Как готовить маринад для запекания свинины в духовке куском:

  1. Вылить в емкость, где будет мариноваться свинина, литр кипятка, высыпать соль, прованские травы, кориандр, бросить лавровые листы и перемешать. Дать подготовленному рассолу остыть.
  2. Погрузить кусок мяса в маринад и оставить не менее чем на три часа, самое большее – на ночь.
  3. По истечении заданного времени достать свинину из рассола и промокнуть бумажным полотенцем. После этого еще раз натереть смесью соли, прованских трав и кориандра.
  4. Зубчики чеснока очистить и разрезать каждый на четыре части. Нашпиговать ими кусок мяса, сделав в нем проколы острым длинным ножом.
  5. Обвязать свинину в виде сетки толстой неокрашенной хлопковой ниткой. Это нужно для того, чтобы шейка, которая при запекании не только уменьшается в размерах, но и становится более плоской из-за мягкости, не деформировалась.
  6. Взять рукав для запекания, положить в него мясо и лавровые листы из маринада, и завязать концы. Рукав проколоть в нескольких местах, чтобы выходил пар.

После этого можно отправлять мясо в духовку.

С медом, горчицей и соусом барбекю

Мясо, приготовленное по этому рецепту, можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Для запекания можно взять шейку, окорок или карбонад.

На полтора килограмма свинины нужно взять:

  • четыре зубчика чеснока;
  • ½ ч. ложки молотого черного перца;
  • три чайные ложки соуса барбекю;
  • две чайные ложки меда;
  • чайную ложку без горки паприки;
  • столовую ложку дижонской горчицы;
  • две столовые ложки соли.

Готовим маринад для запекания мяса в духовке:

  1. В свинине сделать вертикальные глубокие надрезы и положить в подходящую посуду, в которой можно будет залить ее рассолом.
  2. В литре воды развести столовую ложку соли и залить свинину. Рассол должен полностью покрыть кусок. Поставить емкость в холодильник на три часа.
  3. Через три часа достать мясо из рассола, обтереть его бумажным полотенцем.
  4. В отдельной посуде смешать соус барбекю, мед, паприку, перец и выдавленный чеснок.
  5. Со всех сторон обмазать кусок свинины полученной смесью и как следует ее втереть.
  6. Положить мясо на более жирную сторону, верх намазать горчицей. Запекать в форме под крышкой.

С горчицей и лимоном для карбонада

Такой маринад придает свинине пикантный вкус. Для запекания лучше всего взять карбонад – мясо от спинной части, расположенной вдоль позвоночника.

Для приготовления маринада нужно взять:

  • две столовые ложки горчицы;
  • половину лимона;
  • пять столовых ложек оливкового масла;
  • лавровый лист;
  • приправы: сушеный чеснок, хмели-сунели, кориандр, мускатный орех, тимьян.
  • соль.

Как приготовить маринад для карбоната из свинины для запекания:

  1. В миску выложить горчицу, выжать из половинки лимона сок и перемешать.
  2. Высыпать в горчично-лимонную смесь приправы.
  3. Натереть полученной смесью карбонад и оставить мариноваться на пять часов.
  4. Перемотать кусок бечевкой, обложить кусочками лаврового листа, выложить на противень и запекать в духовке до готовности.

С имбирем и соевым соусом

Этот маринад идеально подойдет для карбонада.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • два небольших лимона;
  • 50 г корня имбиря;
  • четыре столовые ложки соевого соуса;
  • три столовые ложки оливкового масла;
  • четыре зубчика чеснока;
  • половина столовой ложки бальзамического уксуса;
  • столовая ложка меда;
  • хмели-сунели;
  • паприка.

Приготовление маринада для свинины перед запеканием не отличается сложностью:

  1. Выжать в подходящую миску лимонный сок, затем влить масло оливковое, соевый соус и бальзамический уксус.
  2. Имбирный корень натереть на терке и отправить в приготовленную смесь.
  3. Далее выдавить сюда чеснок.
  4. Положить мед, паприку, хмели-сунели и перемешать.
  5. Залить маринадом карбонад и мариновать при комнатной температуре три часа. Затем можно запекать в духовке.

С базиликом

Количество ингредиентов рассчитано на 600 г свинины.

Что потребуется:

  • пучок базилика;
  • одна луковица;
  • пол пучка петрушки;
  • зубчик чеснока;
  • три столовые ложки растительного масла;
  • половина чайной ложки сахара;
  • чайная ложка соли;
  • молотый перец.

Чтобы приготовить маринад для свинины перед запеканием в духовке, нужно:

  • Измельчить лук, чеснок, базилик и петрушку. Добавить растительное масло, сахар, соль и перец, еще раз перемешать.
  • Свинину нарезать на крупные куски, залить маринадом, затянуть емкость пленкой и поставить в холодильник минимум на три, максимум на 12 часов. Затем отправить в духовку на один час запекаться.

С кефиром

Говорят, что маринад для запекания свинины (в духовке мясо можно будет готовить и открытым способом, и в фольге, но предпочтительнее второй вариант) на основе кефира делает свинину очень мягкой и нежной.

Что нужно взять на 800 г мяса:

  • стакан кефира;
  • одну луковицу;
  • зубчик чеснока;
  • три лавровых листа;
  • соль;
  • специи для мяса.

Как приготовить:

  1. Лук очистить, нарезать кольцами.
  2. С чеснока снять шелуху и измельчить его ножом.
  3. Соединить лук с чесноком, добавить кефир и перемешать.
  4. Кусок свинины натереть солью и приправой для мяса. Залить приготовленным маринадом, добавить лавровые листы и отправить в холодильник на полтора часа.

Спустя время достать мясо из маринада, завернуть в фольгу и запекать в духовке около одного часа.

Маринад для свиной грудинки

На 0,5 кг мяса потребуются следующие ингредиенты:

  • шесть ягод можжевельника;
  • столовая ложка сухих итальянских трав;
  • столовая ложка растительного масла;
  • половина чайной ложки перца черного горошком;
  • столовая ложка меда;
  • 100 мл красного сухого вина;
  • щепотка розмарина;
  • чайная ложка соли.

Как готовить:

  1. Растереть в ступке перец горошком и ягоды можжевельника.
  2. Добавить к ним сухие итальянские травы, соль, розмарин, мед, растительное масло, красное вино и перемешать.
  3. Грудинку разрезать на четыре части и тщательно смазать каждый кусок маринадом. Положить в миску и поставить в холодильник на восемь часов.

Перед запеканием обжарить куски на сковороде с каждой стороны. Затем застелить противень фольгой, чтобы часть ее свисала. Уложить куски грудинки, вылить оставшийся маринад, завернуть мясо в фольгу и отправить в духовку на два часа.

Быстрый способ

Если мясо нужно приготовить в ближайшие три часа, потребуются ингредиенты, которые помогут быстро его размягчить:

  • три белые луковицы;
  • два лавровых листа;
  • три помидора;
  • молотый черный и жгучий красный перец;
  • пучок свежего базилика;
  • пряные травы на свой вкус;
  • соль.

Технология приготовления быстрого маринад для запекания свинины в духовке:

  1. Помидоры поместить на несколько секунд в кипяток, чтобы снять кожицу, и нарезать произвольными кусочками.
  2. Лук нарезать кольцами, соединить с томатами и размять руками до образования сока.
  3. Свежую зелень вымыть, обсушить и мелко порубить ножом.
  4. Натереть кусок мяса перцем и солью, посыпать пряными травами и базиликом, добавить лавровый лист, залить смесью лука и томата.
  5. Оставить мариноваться на один час. Затем можно приступать к запеканию.

Если нужно приготовить быстрый маринад для свинины (для запекания мяса), часто используют плоды киви. Время выдерживания мяса не должно превышать двух часов, иначе оно распадется на волокна.

С аджикой

Этот маринад для запекания свинины в духовке хорошо подходит для вырезки.

Для него потребуется чеснок, аджика, оливковое масло и соль. Ингредиенты брать в приемлемых пропорциях, то есть согласно личным предпочтениям. Чеснок нужно раздавить и смешать полученную кашицу с аджикой и оливковым маслом, затем посолить и как следует перемешать. Аджику можно заменить смесью острого перца и паприки в порошке.

Обмазать свиную вырезку приготовленным маринадом и оставить на полчаса-час при комнатной температуре. Рекомендуется запекать мясо при высоких температурах – около 250-260 градусах. Для приготовления вырезки достаточно 30 минут.

Как видим, рецептов очень много, поэтому каждый сможет выбрать лучший маринад для запекания свинины в духовке. Приятного аппетита!

Свинина в духовке без маринада

Запеченная свинина – одно из самых популярных угощений, которые готовят для праздничного стола. Вкус готового блюда зависит от того, от какой части туши взяли мясо. Традиционно для запекания берут карбонад, окорок, лопатку, шейку.

Чтобы запеченная в духовке свинина получилась нежной, сочной и мягкой, ее предварительно нужно замариновать.

Карбонад – достаточно постное мясо, поэтому особенно нуждается в мариновании. В противном случае он может получиться сухим.

Окорок также жирностью не отличается и требует предварительной подготовки.

Шейка, наоборот, жирная и нежная. Благодаря прослойкам жира сухость ей не грозит, и при запекании целым куском она чаще всего получается сочной.

Готовить свинину в духовке можно разными способами: открытым, в рукаве, в фольге. Но прежде мясо нужно подготовить, то есть замариновать в специях с добавлением растительного масла, соусов и других ингредиентов. Время маринования тоже имеет значение. В идеале мясо должно пропитываться специями в течение ночи, хотя при отсутствии времени используют и быстрые маринады. Для больших кусков лучше подходят мокрые, а не сухие способы засолки.

Общие правила маринования свинины

Как правило, маринад состоит из масла, кислоты и приправ. Их выбор зависит от вида мяса и личного вкуса.

Оливковое масло – универсальный продукт, подходящий к любому мясу. Благодаря жирной основе мясо обволакивается пленкой, которая не дает выходить влаге.

Принято считать, что уксус и лимон отрицательно влияют на мясные волокна, поэтому в качестве кислоты рекомендуется использовать киви, гранат, кефир, томатный сок, йогурт, вино.

Из приправ, подходящих для свинины, хорошо себя зарекомендовали карри, чеснок, розмарин, тмин, майоран, тимьян, имбирь, мускатный орех.

Мариновать мясо следует в керамической или стеклянной посуде, поскольку она не окисляется и не влияет на вкус блюда.

А теперь рассмотрим рецепты маринадов для свинины для запекания в духовке.

Базовый маринад для шейки в рукаве

Приготовленная этим способом свинина получается очень сочной, нежной и мягкой. Рукав не дает сокам вытекать и удерживает внутри ароматы, которые пропитывают мясо.

Что взять на полтора килограмма свиной шейки:

  • два лавровых листа;
  • три чайные ложки прованских трав;
  • три чайные ложки кориандра;
  • четыре зубчика чеснока;
  • три чайные ложки соли.

Как готовить маринад для запекания свинины в духовке куском:

  1. Вылить в емкость, где будет мариноваться свинина, литр кипятка, высыпать соль, прованские травы, кориандр, бросить лавровые листы и перемешать. Дать подготовленному рассолу остыть.
  2. Погрузить кусок мяса в маринад и оставить не менее чем на три часа, самое большее – на ночь.
  3. По истечении заданного времени достать свинину из рассола и промокнуть бумажным полотенцем. После этого еще раз натереть смесью соли, прованских трав и кориандра.
  4. Зубчики чеснока очистить и разрезать каждый на четыре части. Нашпиговать ими кусок мяса, сделав в нем проколы острым длинным ножом.
  5. Обвязать свинину в виде сетки толстой неокрашенной хлопковой ниткой. Это нужно для того, чтобы шейка, которая при запекании не только уменьшается в размерах, но и становится более плоской из-за мягкости, не деформировалась.
  6. Взять рукав для запекания, положить в него мясо и лавровые листы из маринада, и завязать концы. Рукав проколоть в нескольких местах, чтобы выходил пар.

После этого можно отправлять мясо в духовку.

С медом, горчицей и соусом барбекю

Мясо, приготовленное по этому рецепту, можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Для запекания можно взять шейку, окорок или карбонад.

На полтора килограмма свинины нужно взять:

  • четыре зубчика чеснока;
  • ½ ч. ложки молотого черного перца;
  • три чайные ложки соуса барбекю;
  • две чайные ложки меда;
  • чайную ложку без горки паприки;
  • столовую ложку дижонской горчицы;
  • две столовые ложки соли.

Готовим маринад для запекания мяса в духовке:

  1. В свинине сделать вертикальные глубокие надрезы и положить в подходящую посуду, в которой можно будет залить ее рассолом.
  2. В литре воды развести столовую ложку соли и залить свинину. Рассол должен полностью покрыть кусок. Поставить емкость в холодильник на три часа.
  3. Через три часа достать мясо из рассола, обтереть его бумажным полотенцем.
  4. В отдельной посуде смешать соус барбекю, мед, паприку, перец и выдавленный чеснок.
  5. Со всех сторон обмазать кусок свинины полученной смесью и как следует ее втереть.
  6. Положить мясо на более жирную сторону, верх намазать горчицей. Запекать в форме под крышкой.

С горчицей и лимоном для карбонада

Такой маринад придает свинине пикантный вкус. Для запекания лучше всего взять карбонад – мясо от спинной части, расположенной вдоль позвоночника.

Для приготовления маринада нужно взять:

  • две столовые ложки горчицы;
  • половину лимона;
  • пять столовых ложек оливкового масла;
  • лавровый лист;
  • приправы: сушеный чеснок, хмели-сунели, кориандр, мускатный орех, тимьян.
  • соль.

Как приготовить маринад для карбоната из свинины для запекания:

  1. В миску выложить горчицу, выжать из половинки лимона сок и перемешать.
  2. Высыпать в горчично-лимонную смесь приправы.
  3. Натереть полученной смесью карбонад и оставить мариноваться на пять часов.
  4. Перемотать кусок бечевкой, обложить кусочками лаврового листа, выложить на противень и запекать в духовке до готовности.

С имбирем и соевым соусом

Этот маринад идеально подойдет для карбонада.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • два небольших лимона;
  • 50 г корня имбиря;
  • четыре столовые ложки соевого соуса;
  • три столовые ложки оливкового масла;
  • четыре зубчика чеснока;
  • половина столовой ложки бальзамического уксуса;
  • столовая ложка меда;
  • хмели-сунели;
  • паприка.

Приготовление маринада для свинины перед запеканием не отличается сложностью:

  1. Выжать в подходящую миску лимонный сок, затем влить масло оливковое, соевый соус и бальзамический уксус.
  2. Имбирный корень натереть на терке и отправить в приготовленную смесь.
  3. Далее выдавить сюда чеснок.
  4. Положить мед, паприку, хмели-сунели и перемешать.
  5. Залить маринадом карбонад и мариновать при комнатной температуре три часа. Затем можно запекать в духовке.

С базиликом

Количество ингредиентов рассчитано на 600 г свинины.

  • пучок базилика;
  • одна луковица;
  • пол пучка петрушки;
  • зубчик чеснока;
  • три столовые ложки растительного масла;
  • половина чайной ложки сахара;
  • чайная ложка соли;
  • молотый перец.

Чтобы приготовить маринад для свинины перед запеканием в духовке, нужно:

  • Измельчить лук, чеснок, базилик и петрушку. Добавить растительное масло, сахар, соль и перец, еще раз перемешать.
  • Свинину нарезать на крупные куски, залить маринадом, затянуть емкость пленкой и поставить в холодильник минимум на три, максимум на 12 часов. Затем отправить в духовку на один час запекаться.

С кефиром

Говорят, что маринад для запекания свинины (в духовке мясо можно будет готовить и открытым способом, и в фольге, но предпочтительнее второй вариант) на основе кефира делает свинину очень мягкой и нежной.

Что нужно взять на 800 г мяса:

  • стакан кефира;
  • одну луковицу;
  • зубчик чеснока;
  • три лавровых листа;
  • соль;
  • специи для мяса.
  1. Лук очистить, нарезать кольцами.
  2. С чеснока снять шелуху и измельчить его ножом.
  3. Соединить лук с чесноком, добавить кефир и перемешать.
  4. Кусок свинины натереть солью и приправой для мяса. Залить приготовленным маринадом, добавить лавровые листы и отправить в холодильник на полтора часа.

Спустя время достать мясо из маринада, завернуть в фольгу и запекать в духовке около одного часа.

Маринад для свиной грудинки

На 0,5 кг мяса потребуются следующие ингредиенты:

  • шесть ягод можжевельника;
  • столовая ложка сухих итальянских трав;
  • столовая ложка растительного масла;
  • половина чайной ложки перца черного горошком;
  • столовая ложка меда;
  • 100 мл красного сухого вина;
  • щепотка розмарина;
  • чайная ложка соли.
  1. Растереть в ступке перец горошком и ягоды можжевельника.
  2. Добавить к ним сухие итальянские травы, соль, розмарин, мед, растительное масло, красное вино и перемешать.
  3. Грудинку разрезать на четыре части и тщательно смазать каждый кусок маринадом. Положить в миску и поставить в холодильник на восемь часов.

Перед запеканием обжарить куски на сковороде с каждой стороны. Затем застелить противень фольгой, чтобы часть ее свисала. Уложить куски грудинки, вылить оставшийся маринад, завернуть мясо в фольгу и отправить в духовку на два часа.

Быстрый способ

Если мясо нужно приготовить в ближайшие три часа, потребуются ингредиенты, которые помогут быстро его размягчить:

  • три белые луковицы;
  • два лавровых листа;
  • три помидора;
  • молотый черный и жгучий красный перец;
  • пучок свежего базилика;
  • пряные травы на свой вкус;
  • соль.

Технология приготовления быстрого маринад для запекания свинины в духовке:

  1. Помидоры поместить на несколько секунд в кипяток, чтобы снять кожицу, и нарезать произвольными кусочками.
  2. Лук нарезать кольцами, соединить с томатами и размять руками до образования сока.
  3. Свежую зелень вымыть, обсушить и мелко порубить ножом.
  4. Натереть кусок мяса перцем и солью, посыпать пряными травами и базиликом, добавить лавровый лист, залить смесью лука и томата.
  5. Оставить мариноваться на один час. Затем можно приступать к запеканию.

Если нужно приготовить быстрый маринад для свинины (для запекания мяса), часто используют плоды киви. Время выдерживания мяса не должно превышать двух часов, иначе оно распадется на волокна.

С аджикой

Этот маринад для запекания свинины в духовке хорошо подходит для вырезки.

Для него потребуется чеснок, аджика, оливковое масло и соль. Ингредиенты брать в приемлемых пропорциях, то есть согласно личным предпочтениям. Чеснок нужно раздавить и смешать полученную кашицу с аджикой и оливковым маслом, затем посолить и как следует перемешать. Аджику можно заменить смесью острого перца и паприки в порошке.

Обмазать свиную вырезку приготовленным маринадом и оставить на полчаса-час при комнатной температуре. Рекомендуется запекать мясо при высоких температурах – около 250-260 градусах. Для приготовления вырезки достаточно 30 минут.

Как видим, рецептов очень много, поэтому каждый сможет выбрать лучший маринад для запекания свинины в духовке. Приятного аппетита!

* 700 г свинины (филе)
* 5-6 зубчиков чеснока
* горчица (соус или в зернах)
* соль
* перец
* растительное масло

Зубчики чеснока разрезать на 2-4 части. В свинине сделать надрезы, вставить в них чеснок.

Натереть свинину солью и перцем.

Свинина (шейка, лопатка, окорок) 1-1.5 кг
Специи
Чеснок 2 зубчика
Пищевая фольга

Мясо натираем специями и начиняем кусочками чеснока.
Для этого протыкаем мясо ножом и пальцем по лезвию вводим внутрь мяса чеснок.
Чтобы мясо было сочным, натираем растительным маслом.
Отрываем два куска фольги и кладем крест на крест. В центр кладем мясо и заворачиваем,
но не плотно, чтобы осталось место для сока.
Выкладываем на противень и ставим в разогретую духовку до 200-220 градусов
на 1-1.5 часа, зависит от размера куска.
Если мясо готово, то края фольги подворачиваем (делая ванну для мяса) и мясо поливаем образовавшимся соком и ставим в духовку на 10 минут для зарумянивания.

Предварительное маринование используется не только для шашлыков. Не стоит забывать про него и в других рецептах со свининой. Маринад выгодно оттеняет вкус этого мяса и даже меняет структуру, делая более сочным и мягким. Насыщеннее становится и аромат готового блюда. Самые вкусные способы, как замариновать свинину, представлены в рецептах с фото ниже.

Как приготовить маринад для свинины

У любого маринада есть три основных составляющих. Их можно объединить в следующий список:

  1. Кислая основа. В качестве нее можно использовать лимонную кислоту, цитрусовые, пиво, кефир или йогурт, киви, вино, томатную пасту. Подойдут рецепты с майонезом, томатами или уксусом. Такая среда смягчает мясные волокна
  2. Приправы. Можно добавлять любые по своему вкусу. Хорошо себя зарекомендовали мускатный орех, имбирь, карри, чеснок, перец, тимьян, майоран, розмарин и тмин. Все они придают блюду законченный вкус и вид.
  3. Масло или жир. Они обволакивают мясо, благодаря чему во время приготовления оно остается сочным, ведь вся влага «запирается» внутри. В восточных рецептах чаще используют кунжутное масло, а в средиземноморских – оливковое.

Конкретный способ, как приготовить маринад, зависит также от определенной кухни. Например, французы чаще используют овощи с вином, мексиканцы – соусы с острым перцем, которые считаются оптимальными для копчения. Апельсиновые, брусничные, гранатовые, с киви, луковые или яблочные маринады для мяса свинины тоже отлично подойдут. Вот еще несколько действительно вкусных вариантов:

  • «ночные» составы для маринования получаются очень вкусными на соевой основе;
  • свиной шашлык рекомендуется мариновать в томатном соке или кефире;
  • для эскалопа, т.е. свиной вырезки без костей, рекомендуется использовать горчичный или томатно-горчичный состав;
  • как и все виды мяса, свиное сочетается с белым вином;
  • для антрекота, т.е. мяса на косточке, подходит соевый или имбирно-соевый маринад.

Рецепты маринада для свинины

Самый первый рецепт состава для маринования был предложен еще древними египтянами, которые замачивали мясо в рассоле из воды и морской соли. Затем последнюю стали часто заменять на уксус. В рецепт маринада для свинины входят и всевозможные приправы. Особенно ароматным являются сушеные травы – чабрец, орегано, тмин и шалфей. Вариантов, как замариновать свинину, очень много. Их объединяет несколько простых советов, следуя которым, мясо получится еще вкуснее. Основные рекомендации следующие:

  1. В рецептах на основе майонеза лучше использовать домашний. Для этого нужно смешать яичный желток с солью, ложечкой уксуса и горчицы и половиной стакана растительного мала.
  2. Для более быстрой мариновки мясо стоит проколоть вилкой в нескольких местах и нарезать помельче. Кроме того, нужно оставить продукт пропитываться при комнатной температуре – так процесс ускорится.
  3. При использовании томатного или уксусного состава рекомендуется добавить к мясу одно яйцо. Белковая пленочка защитит от пересыхания.

Для запекания в духовке

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 110 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если вы сталкивались с запеканием свинины в фольге или в рукаве, то уже знаете, что она может получиться жестковатой, особенно, если мясо на кости. Этого легко избежать, если предварительно продукт мариновать. Подойдут разные составы. Особенно же ароматным получается соево-лимонный маринад для свинины в духовке. Он относится к универсальным, поэтому подойдет даже для курицы или рыбы.

  • лимон – 1 шт.;
  • соус соевый – 50 грамм;
  • соль и специи – по вкусу;
  • лук – 2 шт.
  1. Очищенный лук нарезать полукольцами.
  2. Соевый соус соединить с лимонным соком, посолить, добавить по вкусу специи.
  3. Залить полученным раствором лук, дать постоять около 40 минут.
  4. Мариновать в получившемся растворе мясо 3-4 часа.

Для жарки на сковороде

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 90 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Маринад для свинины на сковороде может быть разнообразным по вкусу – острым, нежным, кислым или сладким. В зависимости от личных предпочтений выбирается любой вариант. Один из простых домашних составов для маринования мяса готовится по классическому рецепту на основе растительного масла с уксусом. Особый аромат ему придает мед с горчицей и чесноком. Это отличный способ, как замариновать свинину для жарки на сковороде.

  • мед – 2 ст.л.;
  • горчица – 1 ст.л.;
  • растительное масло – 0,5 ст.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – по вкусу;
  • уксус – 0,25 ст.
  1. Чеснок очистить, продавить через пресс.
  2. Уксус соединить с маслом, а мед – со горчицей. Далее смешать обе массы.
  3. Добавить давленный чеснок, посолить и перемешать.
  4. Залить смесью мясо, дать настояться хотя бы полчаса.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Как замариновать свинину для запекания в духовке куском в фольге, рукаве

Публикация в группе: Обработка и подготовка продуктов

Свинина – популярный вид мяса, так как она легко усваивается организмом и не перегружает пищеварительный тракт. Ее можно запекать в духовке, жарить, готовить шашлыки. Но чтобы филе получилось нежным, ароматным и сочным, его предварительно рекомендовано замариновать.

Классический рецепт

Замариновать свинину для запекания в духовке по стандартному рецепту можно в течение 4-х часов.

Как замариновать свинину для запекания — простой рецепт с использованием лукового сока и соли.

Преимуществом рецепта является минимум используемых составляющих и их доступность.

Какие ингредиенты понадобятся

Для маринования 600 г охлажденной свиной вырезки потребуется:

  • свежие и сочные больших размеров луковицы – 2 шт.;
  • соль столовая с крупными частицами – 10-12 г.

При желании можно добавить примерно 7 г специя для свинины.

Пошаговый процесс приготовления

Тонкости готовки свиного филе:

  1. Устранить с луковых головок грубую внешнюю оболочку. После этого лук разрезать на 4 части и измельчить в комбайне, в мясорубке или блендером до состояния пюре.
  2. С применением марли или сита отжать из луковой кашицы сок.
  3. Перемешать соль с пряностями и натереть солено-пряным составом мясо.
  4. Положить свинину в луковый сок и придавить гнетом.

Время выдерживания мяса в маринаде составляет 3-4 часа.

С картошкой

Картошка при мариновании совместно со свининой получается тоже сочной и ароматной. При желании мясо перед маринованием можно отбить.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы замариновать 1 кг охлажденной свинины, следует подготовить:

  • молодой и некрупный картофель – 1 кг;
  • настоящий, классический, темный соевый соус – 50 мл;
  • свежий цветочный мед – 30 г;
  • готовая русская горчица – 25 г;
  • соль столовая – 16-18 г;
  • свежего измельчения черный перец – 1 г.

Желательно использовать около 10 г свиных специй.

Пошаговый процесс приготовления

Правила маринования картофеля одновременно со свининой следующие:

  1. Охлажденную свинину разрезать на стейки и слегка их отбить.
  2. Соединить соус, горчицу и мед. Перемешать компоненты до образования однородной массу.
  3. Картофель почистить и разрезать пластинками.
  4. Натереть каждый кусок свинины маринадом и оставить пропитываться составом ориентировочно на 2-8 ч.
  5. Спустя отмеченный отрезок времени, переложить мясо, соль, картофель, а также перец в рукав для запекания.
  6. Влить в рукав маринад, запечатать его и хорошо встряхнуть.
  7. Мариновать продукты еще около 30 мин.

Перед запеканием в рукаве сделать около 7 отверстий иголкой.

С французской горчицей

Маринад с французской горчицей придает свинине пикантную горчинку и особый аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

В набор компонентов маринада (для 1 кг свинины) с добавлением французской горчицы входят:

  • настоящая французская горчица – 20 г;
  • натуральная приправа карри – 2 г;
  • настоящий, классический, темный соевый соус – 10 мл;
  • соль – 15-17 г.

Также следует добавить в рецепт приблизительно 1 г молотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Тонкости маринования свинины в маринаде с Дижонской горчицей:

  1. Свинину обтереть от влаги.
  2. Соединить все составляющие маринада сформировав однородную массу.
  3. Втереть маринад в мясо и оставить его мариноваться под прессом примерно на 2-3 ч.

Перед запеканием свинину рекомендовано сбрызнуть растительным маслом.

Целым куском

Замариновать свинину для запекания в духовке в виде целого куска можно с применением рецепта на минералке. Минеральная вода придаст филе нежности, а лимон ускорит процесс маринования мяса.

Какие ингредиенты понадобятся

Для минерального маринада для 1 кг свинины необходимы:

  • плотные и сочные головки лука – 1 кг;
  • соль столовая – 18-20 г;
  • лимон – 2 шт.;
  • не очень соленая минеральная вода – 1 л.

Необходимо измельчить горошины черного перца до состояния порошка. Количество молотого перца варьировать с учетом вкуса.

Пошаговый процесс приготовления

Нюансы готовки минерального маринада следующие:

  1. Убрать с луковиц внешнюю оболочку, после этого ингредиент разрезать на колечки.
  2. Хорошо натереть свинину сначала солью, потом перцем.
  3. Выжать из лимонов сок и хорошо пропитать им мясо.
  4. Перелить минералку в подходящую тару и положить в нее свинину.
  5. Установить гнет и оставить филе мариноваться приблизительно на 1 ч.

Спустя 1 ч. свинину можно запекать, предварительно обмазав растительным маслом.

С винным уксусом

Винный уксус совместно с брусничным соком наделяет маринад эффектной кислинкой, а цедра апельсина особым ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав уксусно-брусничного маринада для 1 кг свинины входят:

  • свежие ягоды брусники – 200 г;
  • чистая вода – 100 мл;
  • свежая апельсиновая цедра – 15 г;
  • настоящий винный уксус – 50 мл;
  • головка луковицы массой примерно 90 г – 1 шт.;
  • сахар. Требуется коричневый – 40 г;
  • соль столовая – 15-17 г;
  • качественное оливковое масло – 20-30 мл.

Кроме перечисленных продуктов рекомендовано использовать примерно 1 г белого молотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Нюансы готовки свинины в уксусно-брусничном маринаде:

  1. Бруснику перебрать и вымыть.
  2. Переложить цедру и бруснику в сотейник и залить водой.
  3. Варить ягоды на среднем нагреве, пока кожица на бруснике не лопнет.
  4. Дать содержимому слегка охладиться, за это время убрать с лука шелуху, а саму головку измельчить блендером.
  5. Добавить в охлажденную массу из сотейника уксус, соль, масло, а также сахар, лук и перец. Качественно перемешать составляющие блендером.

Мариновать свинину целиком или кусками приблизительно 6-8 ч.

С майонезом

Для майонезного маринада рекомендовано использовать майонез, приготовленный самостоятельно.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав маринада из майонеза для 800 г свинины входят:

  • луковицы плотные – 400 г;
  • майонез домашний или проверенной марки покупной – 200 г;
  • соль – 6-8 г;
  • букет специй для свинины – 8-10 г;
  • свежего измельчения перец – 0,5-1 г.

Вместе с перечисленными продуктами необходимо подготовить около 50 мл качественного растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм готовки маринада на базе майонеза следующий:

  1. Свинину протереть от влаги, после этого разрезать пластинками высотой приблизительно 1 см.
  2. Убрать с луковиц оболочку, после этого ингредиент разрезать полуколечками.
  3. Поместить лук в миску и слегка его помять.
  4. Добавить к луку соль, майонез, приправы, а также перец и масло.
  5. Хорошо натереть каждый кусок полученным маринадом.

Мариновать пласты свинину примерно 2 ч в холоде.

В фольге

Замариновать свинину для запекания в духовке можно с использованием соуса барбекю. Ингредиент придаст филе эффектный вкус, а подчеркнут его используемые мед и горчица.

Используемая фольга ускорит процесс маринования.

Какие ингредиенты понадобятся

Для маринования в фольге 1,5 кг свинины нужны:

  • молодой и крепкий чеснок – 4 дольки;
  • соль столовая крупная – 35-40 г;
  • перец молотый – 1 г;
  • питьевая вода – 1 л;
  • настоящая Дижонская горчица. Нельзя заменять русской – 25 г;
  • натуральный соус барбекю – 15 мл;
  • свежий цветочный мед – 15 г;
  • паприка сладкая – 4-5 г.

Кроме описанного состава следует подготовить плотную фольгу.

Пошаговый процесс приготовления

Правила маринования свинины в фольге с соусом барбекю следующие:

  1. Свинину обтереть от жидкости и после этого поместить мясо в соответствующую тару.
  2. В воде растворить ½ часть соли и залить соленым раствором филе. Он должен полностью покрыть мясо.
  3. Оставить свинину просаливаться ориентировочно на 3 часа в холодном месте.
  4. К окончанию просаливания мяса, очистить чеснок и сделать из него кашицу с использованием пресса.
  5. Перемешать чеснок с соусом барбекю, солью, горчицей, а также медом, паприкой и перцем. Основательно перемешать ингредиенты. Масса должна получиться однородной.
  6. Спустя отведенное время обтереть свинину от соленого рассола.
  7. Натереть свинину смесью из 5 пункта и завернуть в фольгу.

Мариновать свинину в фольге необходимо в холодном месте около 3 часов.

С лимоном

Лимонный маринад также включает в состав горчицу и пряности. Полученная комбинация наделяет свинину ярким и эффектным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Компонентами лимонно-пряного маринада для 1 кг свинины являются:

  • крупный лимон – ½ часть;
  • свежая готовая русская горчица – 50 г;
  • лист лавра – 4 шт.;
  • соль – 16-18 г;
  • растительное качественное масло – 75 мл.

А также следует подготовить примерно 8-10 г комплекта пряностей. В набор приправ входят: гранулированный чеснок, измельченный мускатный орех, хмели-сунели, а также тимьян и кориандр. Пряности следует смешивать в равных пропорциях.

Пошаговый процесс приготовления

Схема готовки лимонно-пряного маринада следующая:

  1. Приготовить из лимона сок.
  2. Добавить в сок горчицу, соль, масло, а также набор из приправ. Все тщательно перемешать.
  3. Хорошо натереть мясо полученным маринадом и оставить его мариноваться под гнетом ориентировочно на 5 ч.
  4. После маринования положить с каждой стороны свинины по листочку лавра и обвязать мясо плотной ниткой.

Запекать свинину желательно первоначально в фольге, а потом зарумянить.

С базиликом

Базилик наделяет свинину эффектным ароматом. Но если приправы переборщить, то она перебьет мясной запах.

Какие ингредиенты понадобятся

Для базиликового маринада на 600 г свинины необходимы:

  • свежий базилик – 10 г;
  • большая и крепкая луковица – 1 шт.;
  • свежая петрушка – 7 г;
  • молодой чеснок – 1 долька;
  • соль столовая – 5-6 г;
  • настоящее оливковое масло – 50 г;
  • сахар белый – 2-3 г;
  • измельченный перец – 0,5 г.

Базилик важно выбрать зеленого сорта, так как фиолетовый обладает резким ароматом.

Пошаговый процесс приготовления

Нюансы готовки базиликового маринада следующие:

  1. Убрать с луковой головки, а также с чеснока внешнюю оболочку. Измельчить ингредиенты в блендере.
  2. Добавить к луку остальные составляющие и повторно перемешать продукты блендером. Масса должна быть однородной.

Мариновать свинину ориентировочно 10-12 ч. в холоде под пленкой.

В рукаве

Замариновать свинину можно с использованием рукава для запекания. Маринад можно выбрать любой. После того как мясо замаринуется, его можно готовить в духовке в этом же рукаве.

Какие ингредиенты понадобятся

Для маринада на 1,5 кг охлажденной свинины нужны:

  • листья лавра – 2 шт.;
  • соль столовая – 20-23 г;
  • настоящие прованские травы – 2-2,5 г;
  • кипяток – 1 л;
  • молодой и крепкий чеснок – 4 зубчика;
  • кориандр – 2-3 г.

Также необходимо подготовить плотный рукав для запекания.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм маринования свинины в рукаве включает шаги:

  1. Перелить кипяток в подходящую посуду и растворить в нем соль (1/2 часть).
  2. Положить в соленый кипяток листья лавра, травы (1/2 часть) и кориандр (1/2 часть). Хорошо перемешать маринад и дать ему охладиться.
  3. Положить в маринад свинину приблизительно на 3 часа. Выдерживать в холодном месте.
  4. Чеснок освободить от оболочки, разрезать его клинышками.
  5. Соединить остатки соли с остатками кориандра и трав.
  6. Спустя 3 часа просушить свинину, натереть ее смесью из 5 пункта.
  7. Сделать с помощью ноже не очень глубокие проколы и вставить в них клинышки чеснока.
  8. Связать мясо шпагатом, иначе в процессе запекания оно может деформироваться.
  9. Поместить свинину в рукав, а также в него положить из маринада листья лавра.
  10. Запечатать рукав и дать мясу промариноваться в тепле еще около 30 мин.

Перед запеканием сделать в рукаве около 7 проколов, для выхода пара.

С кефиром

При примирении маринада на базе кефира свинину рекомендовано запекать в фольге, тогда она получится более нежной.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Составляющими маринада на базе кефира для 800 г свинины необходимы:

  • свежий не очень жирный кефир – 250 мл;
  • крепкая и большая луковица – 1 шт.;
  • плотный зубчик чеснока – 1 шт.;
  • листья лавра – 3 шт.;
  • соль – 13-15 г;
  • готовый набор специя для свинины – 6-8 г.

Пропорции свиных специй варьировать по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Тонкости готовки маринада на базе кефира следующие:

  1. Устранить с луковицы и чеснока внешнюю оболочку.
  2. Луковицу разрезать на полуколечки, чеснок мелко порезать ножом.
  3. Объединить лук и чеснок и слегка их помять с добавлением соли.
  4. Добавить в луково-чесночную массу кефир, листья лавра и специи.
  5. Положить в маринад свинину и установить пресс.

Выдержать свинину в маринаде примерно 1,5 ч. в холоде.

С ягодами можжевельника

Маринад из можжевеловых ягод наделяет свинину особым вкусом, а вино придает филе мягкости.

Какие ингредиенты понадобятся

Составляющими можжевелового маринада для 0,5 кг мяса являются:

  • свежие можжевеловые ягоды – 6 шт.;
  • специи «Итальянские травы» — 2-36 г;
  • соль столовая – 5-6 г;
  • свежий цветочный мед – 30 г;
  • настоящее сухое красное вино – 100 мл;
  • молотый перец свежего измельчения – 1 г;
  • розмарин – 1 г;
  • качественное растительное масло – 15 мл.

В рецепте важно использовать только качественное вино, настойки на спирту не дадут нужного эффекта.

Пошаговый процесс приготовления

Особенности готовки можжевелового маринада следующие:

  1. Ягоды можжевельника растереть. Для этого лучше использовать ступку.
  2. Соединить ягодную массу с остальными составляющими.
  3. Свинину протереть и разрезать на 4 части.
  4. Каждую часть натереть маринадом и убрать под пресс.

Период маринования свинины составляет ориентировочно 6-8 ч.

С соевым соусом

Замариновать свинину для запекания в духовке можно с применением вместо соли соевого соуса. Он придаст мясу особый привкус и лучше просолит филе.

Какие ингредиенты понадобятся

Составляющими маринада для 1 кг охлажденной свинины являются:

  • лимон – 2 шт.;
  • настоящий, темный, классический соевый соус – 60 мл;
  • измельченный свежий имбирный корень – 50 г;
  • сладкая паприка – 5 г;
  • крепкие чесночные дольки – 4 шт.;
  • натуральное и первого отжима оливковое масло – 50 мл;
  • настоящий бальзамический уксус – 7 мл;
  • мед луговой в жидком виде – 30 г.

По вкусу в рецепт можно включить хмели-сунели (примерно 1 г).

Пошаговый процесс приготовления

Особенности маринования 1 кг свинины в соевом маринаде следующие:

  1. Из лимонов приготовить сок и поместить его в подходящую емкость.
  2. Добавить к лимонному соку масло, соус и уксус. Хорошо смешать компоненты.
  3. Очищенный чеснок оформить в виде кашицы с помощью пресса.
  4. Добавить в содержимое 2 пункта чеснок и оставшиеся составляющие. Тщательно все перемешать.
  5. Качественно натереть свинину полученным соевым маринадом, остатки маринада влить к мясу и установить пресс.

Запекать свинину можно уже через 3 часа. Мариновать в холоде.

С помидорами

Томаты наделят свинину кислинкой, а пряности ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Составляющими томатного маринада для 1 кг свинины являются:

  • большой массы крепкие луковицы – 3 шт.;
  • крупные и сочные помидоры – 3 шт.;
  • соль столовая – 18-20 г;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • свежий зеленый базилик – 5 г;
  • молотый красный перец – 0,5 г;
  • молотый черный перец – 0,5 г.

В рецепт нужно добавить по вкусу пряные травы.

Пошаговый процесс приготовления

Тонкости готовки томатного маринада следующие:

  1. Помидоры положить в миску с кипятком ориентировочно на 2 мин.
  2. Слить из миски кипяток и сразу налить к томатам ледяную воду.
  3. Убрать с помидор кожицу, после этого мякоть разрезать произвольно на кусочки.
  4. С луковицы снять оболочку, потом продукт разрезать на полуколечки.
  5. Соединить томаты и лук и хорошо помять их.
  6. Базилик мелко разрезать ножом и добавить к нему оставшиеся продукты.
  7. Сначала свинину качественно натереть составом из 6 пункта, потом поместить с томатно-луковый раствор и прижать грузом.

Мариновать свинину следует около 1 ч. в тепле.

С аджикой

Маринад на базе аджики получается острым и наделяет мясо пикантным ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для аджикового маринада для 1 кг свинины необходимы:

  • настоящая готовая аджика – 25 г;
  • плотные дольки свежего чеснока – 4 шт.;
  • соль – 16-18 г;
  • масло растительное проверенной марки – 30 мл.

Пропорции составляющих в рецепте можно варьировать.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм готовки аджикового маринада следующий:

  1. Убрать с чеснока оболочку, потом измельчить овощ при помощи пресса.
  2. Соединить чеснок с другими составляющими.
  3. Хорошо натереть свинину маринадом, завернуть в фольгу.

Мариновать свинину ориентировочно 30-60 мин в тепле.

С киви

Маринад на базе киви позволяет замариновать свинину за 2 ч.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для маринада из киви для 0,5 кг свинины необходимы:

  • свежие крупные киви – 2 шт.;
  • крепкие большие луковицы – 2 шт.;
  • соль столовая – 7-9 г.

Кроме этого необходимо использовать свежемолотый перец в количестве 0,5 г.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм готовки маринада с киви следующий:

  1. Очистить киви и лук.
  2. Натереть подготовленные ингредиенты на терке.
  3. Добавить в полученную массу перец и посолить ее.
  4. Свинину натереть маринадом и поместить в пакет для запекания.

Время маринования свинины составит 2 ч. в холоде.

Полезные советы и рекомендации

Замариновать свинину для запекания в духовке можно по разнообразным рецептам.

Но чтобы мясо получилось полезным и обрело нужный вкус, необходимо придерживаться следующих правил:

Основные тонкости Примечания
Нельзя мариновать мясо в металлической посуде Металлическая посуда вступает в реакцию с маринадом, в итоге мясо получается с привкусом железа.
Свинину следует использовать охлажденную В замороженном мясе меньше полезных веществ и влаги. Поэтому оно получится жестковатым и менее питательным.
Парное мясо для запекания не подходит У парной свинины мясной вкус слабо выраженный. Филе должно полежать в холодильнике примерно 5 дней.
Отдавать предпочтение молодой свинине Филе молодой особи мягче. Определить его можно по более нежному цвету.
Мясо должно быть упругим Если филе мягкое, то оно залежавшееся.
Мясо разрезать на куски поперек волокон Данная нарезка позволит кускам свинины сохранить форму, а также филе лучше промаринуется.
Не следует использовать жирные маринады Свинина является достаточно жирным мясом, поэтому жирные маринады только повысят жирность блюда.
Выдерживать свинину в маринаде не менее 2 часов Чем дольше свинина пробудет в маринаде, тем лучше филе насытится пряностями.
Соль лучше добавлять в маринад примерно за 2 часа до окончания маринования Если филе мариновать более 2 часов в соленом маринаде, то оно получится суховатым, так как соль вытянет всю мясную влагу.
Свинина не должна плавать в маринаде Мясо лучше промаринуется, если поверх него установить гнет.
Мясо желательно использовать комнатной температуры Теплое мясо быстрее впитывает маринад и может быть готово уже через 1 ч.
Свинина быстрее маринуется в кислом маринаде В качестве кислоты можно использовать не только уксус, но и вино, сок лимона или граната, кисломолочные продукты.
Масло считается обязательной составляющей маринада Масло обволакивает мясо снаружи. В итоге в процессе приготовления мясные соки сохраняются внутри.

Замариновать свинину можно с применением только лука и соли. Филе получится сочным и нежным, а также готовое блюдо будет обладать выраженным мясным ароматом. А после маринования свинину следует запекать в духовке вместе с луком, поливая периодически маринадом.

Видео о том, как замариновать свинину для запекания

Рецепт уникального маринада для мяса:

Автор публикации

193,6 Комментарии: 0Публикации: 10603Регистрация: 14-11-2019

Жаркое из маринованной свинины — Белый свет в среду

Вчера вечером я приготовил обед, которым я теперь знаменит. В этом году на день рождения моей мамы я приготовила жаркое из маринованной свинины с подливкой, жареной морковью и молодым картофелем, а также печенье и кремовый торт. {Не волнуйтесь, я выложу торт позже. Ням!} Мои дедушка и тетя Синди были в городе и заботились о моей маме. За пять дней до дня рождения ей сделали двойную мастэктомию. моей целью в ее особенный день было заставить ее расслабиться — что было нелегко — хорошо поесть и получить удовольствие от того, что она находится в окружении ее семьи.

Мой отчим Роб накануне вечером дал мне жаркое из свиной корейки и попросил приготовить его, так как он не придет домой достаточно рано, чтобы все пошло. Роб очень хорошо готовит и немного бережно относится к своей кухне. Если ворковать не он, то очень тайным образом вытолкнет того, кто управляет печью, и возьмет на себя управление. В ту ночь я стоял на своем. Все, что нужно было сделать Робу, это приготовить немного свежей кукурузы, обжаренной с нарезанным кубиками луком и маслом. Но после того, как я поел, я получаю его полное согласие время от времени занимать кухню.

Итак, ужин в день рождения моей мамы. Надеюсь, ты улыбаешься, когда откусишь свой первый кусочек. Я всегда делаю.

Жаркое из маринованной свинины

Это жаркое из маринованной свинины, такое хорошее, моя семья до сих пор об этом говорит … годы спустя! Дайте мясу замариноваться, потом только соки для подливки!

Время приготовления 2 часа 10 минут

Общее время 2 часа 15 минут

Состав

  • 1
    литр
    имбирный эль {люблю Canada Dry}
  • 1/2
    чашка
    соевый соус
  • 1/2
    чайная ложка
    луковый порошок
  • 4
    зубчики чеснока
    грубо нарезанный
  • Сок 1/2 лимона
  • 1
    столовая ложка
    сахар
  • Одно жаркое из свинины весом 4 фунта
    без костей или без костей
  • 2
    столовые ложки
    масло сливочное
  • 3
    столовые ложки
    порошок

Инструкции

  1. В стеклянной форме для выпечки размером 13 x 9 дюймов смешайте имбирный эль, соевый соус, луковый порошок, чеснок, лимонный сок и сахар.Добавьте жаркое из свинины. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 7 часов или на ночь, перевернув один раз. {Я предпочитаю заканчивать жирной стороной вверх, чтобы жир карамелизировался во время жарки.}

  2. Разогреть духовку до 350 градусов F.

  3. Готовьте жаркое в маринаде от 1,5 до 2 часов или пока цифровой термометр не покажет 155 градусов. Снимите жаркое со сковороды, заверните в фольгу и дайте постоять 10 минут.

  4. Тем временем слейте остатки жидкости из кастрюли в сепаратор для подливки.Нагрейте сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне, пока оно не растает. Вмешайте муку, дайте ру провариться 1-2 минуты, чтобы пропал привкус сырой муки. Влить половину отделенного сока сковороды и взбивать до образования комков. Добавьте оставшиеся соки. Довести до кипения; варить 2 минуты, затем убавить до кипения 5 минут. Подавать с жареным.

Рецепт жаркого из маринованной свинины | Allrecipes

Это отличный рецепт … очень вкусно! Я приготовил и приготовил в мультиварке, и получилось великолепно !!

Это отличный рецепт !! У меня не было горчичных зерен, поэтому я использовал 1 чайную ложку молотой горчицы.Поскольку мы любим чеснок, я использовал 4 зубчика, чтобы поднять ступеньку выше, и у него был отличный вкус. Даже малыши секунданты просили !!! Спасибо!!!!

Это вкусно Я использую шприц для крупного рогатого скота и ввожу жаркое из свинины с маринадом, это восхитительно !!!!!!!

Мы придерживались рецепта ингредиентов, мариновали его на ночь, а на следующий день готовили в мультиварке с маринадом в течение 8-9 часов на слабом токе. Было очень вкусно. Его также можно хорошо приготовить с овощами и / или сделать соус в соусе.Мы сварили остатки в au jus, и они были даже лучше. Я хочу попробовать это на гриле, как сказано в оригинальном рецепте. Спасибо за этот рецепт.

Совершенно фантастически! Большое спасибо … Думаю, что сделало его таким большим хитом для моего мужа, так это то, что это была его первая попытка приготовить новое барбекю! В следующий раз я могу разрезать мясо и положить в него кусочки чеснока перед маринованием. Он также замариновался за ночь … но, похоже, это не было проблемой. Отличный рецепт! Спасибо.

Это было оооочень вкусно и очень легко приготовить. Я не внес ни единого изменения в ингредиенты, но я положил свое жаркое (со всем маринадом) на противень с небольшим количеством картофеля и моркови и приготовил жаркое и овощи в духовке при температуре 350F в течение 75 минут. Быстрее и стейки из свинины были идеальной текстуры. Приготовление жаркого в моей мультиварке, как правило, превращает жаркое в тертую свинину. Я слышал, как мои соседи в холле говорили о том, что «что-то пахнет оооочень хорошо!» Всей семье понравилось, насколько ароматна свинина, и я обязательно сделаю это снова.

был хорошим маринадом. Я жарил жаркое из свинины при температуре 325 примерно час. Получилось нежно и сочно. Я мариновал на ночь, надрезал мясо и добавил внутрь измельченный чеснок. сделаю еще раз, но, возможно, немного сократит потребление рабочего соуса.

Я использовал этот рецепт, и за него нужно было умереть! Однако с некоторыми ингредиентами мне пришлось импровизировать. У меня было жаркое из свинины 4 #. Я увеличил количество маринада вдвое, используя полную чашку вустершира. Я использовал 2 столовые ложки сиропа Каро вместо меда и 2 столовые ложки коричневого сахара для другой части сладости, чтобы лучше поджарить мясо.Я использовал 4 столовые ложки яблочного уксуса и 2 столовые ложки обычной горчицы. Я использовал нарезанный кубиками свежий чеснок. У меня не было лимонного перца, поэтому я использовал 2 чайные ложки лимонного сока и половину чайной ложки перца. Я добавил 2 столовые ложки листьев розмарина. Я приготовил мясо, вымыв и промокнув насухо, надрезав часть с жиром и раздвинув остальное мясо по всей длине. Мариновал на ночь. Переворачивание через 2 часа. Я сова. Я кладу весь маринад и мясо в жаровню вместе с небольшим количеством овощного бульона, около чашки красного картофеля с кожурой на луке и моркови.запекать без крышки при температуре 325 в течение 70-80 минут. Используйте соки для приготовления подливки, растопите масло на сковороде, добавьте муку (равные части), сделайте руту и ​​дайте вариться 1-2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте достаточно бульона, чтобы получилась однородная густота, постоянно помешивая, чтобы он не прилипал. Средняя температура. Пусть варится минут 5-7 .. ну как здорово!

Это было ТАК ОЧЕНЬ хорошо. То, что я сделал по-другому, заключается в том, что у меня было только небольшое двухфунтовое жаркое, но такое же количество использовалось для маринада. Что я использовал немного приготовленной горчицы вместо молотой горчицы, которой у меня не было, и что я положил ее на свой гриль Showtime примерно на час пятнадцать.

Нам совсем не понравился вкус этого, больше не сделаю

Лучшее жаркое из свинины! Прекрасный маринад, который придаст великолепный вкус и сохранит сочность вашей свинины. Отлично подходит для духовки на гриле.

Лучшее жаркое из свинины! Это прекрасный рецепт, полный сочности и разрывающий ароматом. Это замечательный лучший рецепт жаркого из свинины с фантастическим маринадом и глазурью, которые сделают жаркое из свинины восхитительно ароматным.

Комбинация чеснока, меда, соевого соуса и кетчупа даст вам прекрасный баланс сладкого, соленого и, в то же время, легкую карамелизацию во время приготовления.На приготовление совсем не уходит времени, и он отлично подойдет с восхитительной чесночной капустой и морковью и супер хрустящим хрустящим жареным картофелем.

Вы можете быть уверены, что ваше мясо совсем не будет сухим, и, что еще лучше, вы можете приготовить его в духовке или на гриле. Простой легкий рецепт, одобренный семьей Кэти! Итак, давайте сразу перейдем к рецепту и, пожалуйста, наслаждайтесь нашим лучшим жареной свининой на свете!

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Рецепт Кэти Копп

Время приготовления : 5 минут
Время приготовления : 30 минут (приблизительно)
Выход: 2-4 человека (приблизительно)

Состав

Мясо
Свиная вырезка 2 фунта

Маринад
1/2 стакана кетчупа
2 столовые ложки измельченного чеснока
3 столовые ложки меда
2 столовые ложки соевого соуса

Инструкции:
1.Поместите мясо в емкость с закрывающейся крышкой.

2. В миске смешайте все оставшиеся ингредиенты и полейте мясо.

3. Мариновать на ночь в холодильнике.

4. Разогреть духовку до 350 ° F

5. Выложите мясо на подходящий противень, застеленный фольгой (после этого будет легче мыть!).

6. Добавьте маринад в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Затем с помощью кисти обильно нанесите соус на мясо и поставьте в духовку примерно на 30 минут.

7. В середине приготовления можно добавить к мясу еще немного глазури и снова поставить в духовку.

8. После приготовления дайте мясу постоять 15 минут перед нарезкой.

Примечания:
На моем фото показано жаркое из корейки весом 2 фунта, и после 20 минут в духовке я добавил вырезку весом 1 фунт. Время приготовления одинаковое для обоих. 350F в течение примерно 30 минут на фунт, пока внутренняя температура жаркого не достигнет 140 — 145F.

Вот еще несколько вкусных рецептов для вас!

Старомодная печень, бекон и лук

Говяжьи ребрышки в медленноварке, лучшие в истории

Как приготовить жаркое в медленном огне

Ветчина в медовой глазури

Ужин из солонины

Свиная корейка, запеченная в коричневом сахаре, с начинкой из сливочного сыра

Маринад

  • 1/2
    чашка
    кетчуп
  • 2
    Столовые ложки
    измельченный чеснок
  • 3
    Столовые ложки
    медовый
  • 2
    Столовые ложки
    Соевый соус
  1. Поместите мясо в емкость с закрывающейся крышкой.

  2. В миске смешайте все оставшиеся ингредиенты и полейте мясо.

  3. Мариновать на ночь в холодильнике.

  4. Разогреть духовку до 350 ° F

  5. Выложите мясо на подходящий противень, застеленный фольгой (после этого будет легче мыть !.

  6. Добавьте маринад в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.Затем с помощью кисти обильно нанесите соус на мясо и поставьте в духовку примерно на 30 минут.

  7. В середине приготовления можно добавить к мясу еще немного глазури и вернуть его в духовку.

  8. После приготовления дайте мясу постоять 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Маринад из свинины и Рецепт жаркого из свинины в медленноварке

Пищевая ценность (на порцию)
51 калорий
жир
8 г углеводов
3 г Белок

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

Пищевая ценность
Порций: 6
на номер 8
Сумма на порцию
калорий 51
% Дневная норма *
1%
Насыщенные жиры 0 г 2%
9 мг 3%
317 мг 14%
8 г 3%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 6 г
3 г
Витамин C 1 мг 7%
Кальций 12 мг 1%
Железо 0 мг 2%
Калий 123 мг 3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Превратите жаркое из свинины в нечто особенное с помощью простого домашнего маринада. Сочное жаркое превращается в сочное блюдо благодаря смягчающему воздействию маринада на мясо. Быстро перемешайте маринад на ночь перед едой, поместите в него свинину, поставьте в холодильник на ночь и просто поместите все ингредиенты в мультиварку на следующее утро.Ваш дом наполнится красивыми сладкими ароматами горшка.

Для нашего рецепта мы выбрали сочное жаркое, но используйте свиную корейку, лопатку или любой кусок свинины, который вы предпочитаете, поскольку маринад придаст чудесный аромат независимо от того, какой кусок вы используете. На приготовление свиной корейки или вырезки уйдет меньше времени, чем на свиную лопатку, возможно, меньше шести часов, если вы хотите ее нарезать ломтиками. Для измельчения позвольте дальнейшему приготовлению. Попробуйте приготовить смесь для жестких кусков говядины, например, мясной или круглой, или используйте ее для куриных грудок или грудок индейки.Маринуйте птицу всего на один час, так как кислота может слишком сильно размягчить мясо и сделать его мягким.

Жаркое из свинины — доступное и вкусное мясо. С помощью жареной свинины без костей от 3 до 5 фунтов вы можете легко накормить от 6 до 8 человек, или, если у вас небольшая семья, у вас будет достаточно остатков, чтобы подавать тако, обертки или бутерброды. Подавайте этот замечательный ужин с жареным картофелем или пюре, зеленой фасолью или салатом, чтобы получить сбалансированную и полезную еду.

Как приготовить маринованную корейку? — Кухня

Можно ли приготовить свинину в маринаде?

Если вы собираетесь готовить в маринаде, он должен полностью закипеть, чтобы быть безопасным для пищевых продуктов.Чтобы убедиться, что это безопасно, отварите маринад отдельно, а затем добавьте отбивные. Вы также можете отварить маринад, а затем смазать им жареные или приготовленные на гриле отбивные в качестве соуса.

Становится ли свиная корейка нежнее, чем дольше вы ее готовите?

На самом деле, маринады — это то, что произвело революцию в том, как я готовлю свиное филе, потому что они все равно будут нежными, даже если вы будете готовить их слишком долго, поэтому у вас есть право на ошибку.

Сколько минут на фунт вы готовите свинину?

Как долго я должен готовить свиную вырезку или жаркое из свинины? Основное правило для жаркого из свинины — готовить его 25 минут на фунт мяса при температуре 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов по Цельсию).Используйте термометр, чтобы определить внутреннюю температуру жаркого.

Как приготовить свиную корейку, маринованную в гормеле?

Добавьте свою любимую приправу и сделайте эту вкусную вырезку самостоятельно! Инструкции для духовки: Выпекать в духовке при 425 ° F в течение 30 минут или пока термометр не достигнет 155 ° F. Дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свинину на уровне 375?

Разогрейте духовку до 375 ° и поместите вырезку в середину формы для запекания.Натереть овощи оливковым маслом и заправить 1/8 чайной ложки соли. Разложите их вокруг свинины в форме для запекания. Жарьте от 30 до 45 минут (или пока термометр, вставленный в вырезку, не покажет 155 °).

Можно ли приготовить мясо в маринаде?

После того, как вы замариновали мясо, вы можете использовать маринад для полирования мяса во время приготовления или в качестве соуса для готового блюда. Однако после того, как маринад или соус вступили в контакт с сырым мясом, их употребление становится небезопасным.Но это не значит, что вы должны выбросить его, когда закончите мариновать.

Стоит ли накрывать свиную корейку в духовке?

Накройте свинину фольгой и запекайте 30 минут. Снимите фольгу, полейте филейной частью еще немного соуса и готовьте еще 30 минут или пока внутренняя температура корейки не достигнет 145 ° F. Вынуть свинину из духовки и накрыть фольгой, чтобы дать постоять около 15 минут.

Сколько времени нужно на приготовление свинины?

Положите свинину шкурой вверх на подставку, которая должна совпадать с основанием противня.Поместите в центр духовки и запекайте в течение 25 минут, затем уменьшите температуру до 180 ° C для духовки с вентилятором или до 190 ° C для духовок без вентилятора. Продолжайте запекать в течение 30 минут на каждые 500 г, достигнув внутренней температуры не менее 65 ° C.

Лучше всего готовить жаркое из свинины в закрытом или открытом виде?

СОВЕТЫ ПО ИДЕАЛЬНОМУ ЖАРКОМУ ИЗ СВИНИНЫ Чтобы мясо получилось хрустящим, убедитесь, что духовка полностью разогрета перед тем, как положить жаркое, и не накрывайте мясо во время жарки. Обжаривание (быстрое подрумянивание при сильном огне) снаружи жаркого из свинины перед продолжением приготовления — отличный способ закрепить аромат.

При какой температуре следует готовить свиную корейку?

Национальный совет по свинине рекомендует готовить отбивные, жаркое, филейную часть и вырезку до внутренней температуры 145 ° F с последующим трехминутным перерывом. Свиная вырезка не вызывает проблем, так как ее готовят не так много времени.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить 3 фунта свинины?

Для жаркого на 3-5 фунтов это будет 20-25 минут на фунт. (На самом деле я беру свой при температуре 135–140 ° F, но это не рекомендуется из соображений безопасности.Рекомендуется, чтобы температура 145 ° F и 20-25 минут на фунт были безопасными, и это правильное время и температура согласно Национальному совету по свинине.

Как долго готовить свиную вырезку на 325?

Хорошо покройте филейную часть, накройте и поставьте в холодильник на ночь. Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C). Выпекайте в предварительно разогретой духовке 25 минут на фунт или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов F (63 градусов C). Время от времени поливайте свинину во время приготовления.

Какой хороший гарнир к свиной корейке?

17 лучших гарниров для жаркого из свинины. Запеканка из сырной крупы. Салат Черри Фарро со сладким винегретом. Запеченные макароны с сыром III. Суп из сладкого картофеля, моркови, яблок и красной чечевицы. Жареная зеленая фасоль. Пюре из цветной капусты с чесноком.

Как приготовить фасованную свиную вырезку?

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Поставьте сковороду в разогретую духовку и готовьте примерно 40 минут.Используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что внутренняя температура свинины достигла 145 F, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США.

Как приготовить свиную вырезку в духовке в Food Network?

Способ приготовления Натереть свиную корейку с чесноком и тимьяном и хорошо приправить солью и перцем. Сбрызнуть оливковым маслом. Обжарьте все стороны и запекайте на решетке в жаровне в разогретой до 350 градусов духовке. Готовьте, пока центр поясницы не нагреется до 160 градусов, примерно 1 час 20 минут.

Спросите Эрика: из маринадов и рассолов получается сочное нежное жаркое из свинины

Это вторая часть моего ответа на вопрос читателя о том, чтобы запекать нежирную свиную корейку и жаркое из вырезки, чтобы они не стали сухими и жесткими.

В колонке прошлой недели я сосредоточился на приготовлении жаркого, которое вы приправляете только снаружи. Если вы пропустили эту историю, зайдите на timescolonist.com и выполните поиск. Спросите Эрика:
Почему свинина — сухая тема.

На этой неделе я расскажу о двух других методах, которые помогут сделать нежирное жаркое из свинины более сочным и нежным при приготовлении.

Один из них — сначала замариновать мясо. Этот метод смягчает и добавляет аромат.

Ингредиенты, которые могут помочь смягчить мясо, — это ингредиенты с некоторой кислотностью, такие как уксус, вино, сок цитрусовых и соевый соус, и ингредиенты, содержащие натуральные ферменты, такие как лук или имбирь.

Вышеуказанные ингредиенты, конечно же, также добавят аромат, как и другие ингредиенты, которые вы можете добавить в маринад, например, специи и травы.

В сегодняшнем рецепте жаркого из свинины, маринованного в цитрусовых карри, я использовал некоторые из вышеперечисленных смягчителей и ароматизаторов, а также смешал их с ароматной и ароматной пастой карри, которая продается в большинстве супермаркетов.

Еще один способ сделать нежирное жаркое из свинины более мягким и нежным — это рассолить его перед приготовлением.

Рассол в своей основной форме представляет собой раствор соли в воде. В рассол также часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, травы, подсластители и ароматизированные жидкости.

Поскольку в рассоле более высокая концентрация воды и соли, чем в свинине, он проникает в мясо, добавляя аромат и влагу, и эта дополнительная жидкость поможет сохранить мясо влажным во время приготовления.

Мой рассол для свинины был сдобрен пивом, тимьяном и специями. Ближе к концу приготовления жаркое из свинины было покрыто соусом барбекю. Из тонко нарезанного мяса получаются прекрасные булочки, которыми можно наслаждаться, наблюдая за игрой.

Следует отметить обратную сторону рассола в том, что он может придавать заметный солоноватый привкус. Этого метода также следует избегать, если вы придерживаетесь диеты с ограничением соли.
Для обоих сегодняшних рецептов используйте мгновенный термометр, чтобы измерить степень готовности свинины.

Карри, жаркое из свиной корейки, маринованных в цитрусовых

Перед приготовлением нежирное жаркое из свиной корейки в этом рецепте со вкусом замачивают в азиатском маринаде. Подавайте свинину с рисом на пару, жареными овощами и домашним или купленным в магазине манговым чатни.

Приготовление: 10 минут

Время маринования: восемь часов

Время приготовления: от 45 до 55 минут

На четыре порции

2 столовые ложки пасты карри мягкого, среднего или горячего приготовления (см. Примечание)
1 чайная ложка мелко натертой цедры апельсина
2 столовые ложки апельсинового сока
1 чайная ложка мелко натертой цедры лайма
1 столовая ложка сока лайма
2 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка соевого соуса
2 чайные ложки мелко натертого свежего имбиря
1 большой измельченный зубчик чеснока
1 3/4 фунта.(около 800 грамм) жаркое из свиной корейки без костей

• соль по вкусу

2 столовые ложки нарезанной свежей мяты (по желанию)

Смешайте первые девять ингредиентов в блюде, достаточно большом, чтобы вместить свинину. Добавьте свинину и переверните, чтобы покрыть ее слоем. Накрыть крышкой, охладить и мариновать свинину в течение восьми часов, время от времени переворачивая.

Разогрейте духовку до 350 F. Выстелите небольшой противень пергаментной бумагой. Положите свинину жирной стороной вверх и полейте смесью пасты карри, оставшейся в миске.

Жарьте свинину в течение 50–60 минут, время от времени поливая сковородой соком или пока в центре жаркого не достигнет 150–155 F на термометре для мяса с мгновенным считыванием.

Переложить жаркое на тарелку, посыпать мятой, если есть, накрыть фольгой и дать постоять 10 минут. Нарежьте мясо и подавайте с соком, оставшимся на сковороде.

Примечание. Мягкие, средние и горячие пасты карри продаются в отделах азиатских продуктов питания в большинстве супермаркетов. Я использовал бренд Патака.

Жаркое из свиной корейки в пиве

Я использовал светлое пиво для придания аромата соленой свинине, но вы можете попробовать другой сорт, например темный эль.После приготовления и нарезки свинина отлично подходит для булочки для гамбургеров с другими продуктами, такими как хрустящий салат, лук, соленые огурцы, горчица и все, что, по вашему мнению, подойдет к мясу. Подавайте к столу капустный салат или картофельный салат и наслаждайтесь.

Приготовление: 10 минут

Время засолки: восемь часов

Время приготовления: 50-60 минут

Приготовление: порции муки

2 стакана очень горячей воды
3 столовые ложки крупной (маринованной) соли (см. Примечание)
3 столовые ложки коричневый сахар
2 стакана светлого пива
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка порошка чили
1/4 чайной ложки измельченных хлопьев чили
6 веточек свежего тимьяна (каждая около 5 дюймов длиной)
1 чайная ложка целых горошин черного перца
3 лавровых листа
1 3 / 4 фунта (около 800 грамм) жаркое из свиной корейки без костей
1/4 стакана соуса для барбекю или попробуйте

Налейте воду, соль и сахар в глубокую нереактивную (не алюминиевую) миску.Взбивайте, пока соль и сахар не растворится. Добавьте остальные ингредиенты, кроме свинины и соуса для барбекю. Положите свинину и погрузите ее в рассол. Накройте крышкой, охладите и рассолите свинину восемь часов, время от времени переворачивая.

Застелите небольшую жаровню пергаментной бумагой. Вынуть свинину из рассола и поставить на сковороду жирной стороной вверх. Выбросьте рассол.

Запекайте свинину в течение 30 минут, а затем смажьте соусом для барбекю. Жарьте еще 20–30 минут или пока центр жаркого не достигнет 150–155 F на термометре для мяса с мгновенным считыванием.Переложите жаркое на тарелку, накройте фольгой, дайте постоять 10 минут, затем нарежьте и подавайте.

Примечание. Крупная соль продается в большинстве супермаркетов наряду с другими предлагаемыми видами.

Эрик Акис является автором Куриной кулинарной книги «Великий гриль» («Аппетит» от Random House). Его колонки появляются в разделе «Жизнь» по средам и воскресеньям.

Жаркое из свинины по-кубински с рецептом моджо

Почему это работает

  • Метод приготовления с двумя крышками и открытыми крышками дает относительно быстрые результаты с меньшими потерями влаги и хрустящей корочкой.
  • Сочетание свинины с маринадом моджо и свежей мятой дает восхитительный соус и позволяет маринаду выполнять двойную функцию.
  • Свиная лопатка недорогая и щадящая: всегда получается сочной.

В первый раз, когда я приготовил свиную лопатку по-кубински, я почти ничего не знал ни об основных принципах медленного приготовления, ни о самом рецепте, за исключением его основных вкусов, поэтому я взорвал его. Я был в Вермонте, в доме моей подруги Деборы Краснер, за много лет до того, как она написала удивительный манифест экологически безопасного мяса Good Meat .У нас была дровяная печь для пиццы, которая остывала после приготовления накануне вечером, и хорошая местная свиная лопатка. Я натер лопатку маринадом из чеснока, орегано, тмина и цитрусового сока, затем бросил его в духовку и следил за ним, давая ему поджариться, пока он не достигнет внутренней температуры 165 ° F.

То, что вышло из духовки, имело блестящую, обугленную, хрустящую корочку, так что я был полон надежд. Но как только я начал вырезать, я понял, что сделал большой просчет. Материал был резиновым до такой степени, что его почти невозможно было разрезать даже самым острым ножом, который у нас был.Он вернулся в духовку, чтобы закончить медленное обжаривание за ночь, а на ужин у нас были яйца.

Несколько лет спустя мне пришлось готовить с шеф-поваром Дугласом Родригесом на свадьбе, и я попробовал кубинскую жареную свинину, маринованную в можо, такой, какой она должна быть , должна быть . Он был сочным, сочным с чесноком и цитрусовыми, сильно свиным и нежным, тающим во рту. Шеф-повар Родригес использовал поросенка, приготовленного в фанерном ящике La Caja China, но нет причин, по которым я не смог бы получить аналогичные результаты с духовкой и простой старой свиной лопаткой, верно?

Mojo Matters: приготовление маринада для кубинской свинины

Основным маринадом для жаркого из свинины по-кубински является мохо, соус, приготовленный из сока кислых апельсинов, нарезанный чесноком, орегано, тмином и оливковым маслом.В моей версии нет ничего особенного — она ​​в значительной степени основана на той, которую я видел, как шеф-повар Родригес, с некоторыми изменениями в процессе и соотношении. Это настолько просто, что называть это соусом кажется почти несправедливым. Это больше похоже на «рассыпной винегрет». Взбейте вместе чеснок, свежий орегано, тмин, черный перец, кислый апельсиновый сок, оливковое масло и … готово. Нет необходимости в приготовлении, смешивании, уменьшении или даже эмульгировании.

Единственная сложность — найти кислые апельсины, которые может быть трудно найти даже в сезон цитрусовых, если поблизости нет особенно хорошего латинского рынка.Я обычно использую уловку, состоящую из обычного апельсинового сока Валенсии или пупка с соком лайма, чтобы получить близкое, но не идеальное приближение к реальной сделке.

Как и большинство маринадов, этот не оказывает большого влияния на мясо, кроме ароматизации внешнего вида. Поскольку в нем кислый цитрусовый сок, может произойти небольшое размягчение , но на самом деле это не заметно. С большим количеством соли, он может помочь мясу удерживать сок во время приготовления, действуя как своего рода ароматный рассол, так что я люблю его использовать.Я также разделил партию, используя половину в качестве настоящего маринада перед запеканием свинины, а оставшуюся половину зарезервировал для использования в качестве соуса к приготовленному мясу.

Когда я вооружился маринадом, пришло время придумать идеальный способ запекания свинины.

Как поджарить идеальную свинину с моджо

Рецепты свинины по-кубински можно найти повсюду. Некоторые рекомендуют медленное обжаривание, пока мясо не станет мягким. Другие говорят, что нужно готовить его до определенной внутренней температуры.Я видел рекомендации в диапазоне от 165 ° F до 200 ° F. (Кстати, вы увидите похожие смешанные советы по приготовлению шашлыка, будь то свиные лопатки или грудинка.) Итак, какой метод лучше?

Как я знал из своего опыта в Вермонте, просто бросить свиную лопатку в духовку и вынуть ее, когда она достигнет 165 ° F в центре, — отличный способ получить эластичный, почти не разжевываемый результат. Но приготовить более горячее тоже не всегда получается.

Прежде чем мы сможем это выяснить, неплохо было бы точно узнать, с чем мы работаем.

Позвольте мне кратко процитировать предыдущую статью о том, как добиться ультра-хрустящей свиной лопатки:

«Большую часть мяса можно разделить на две категории: медленно сокращающиеся мышцы и быстро сокращающиеся мышцы.

Быстро сокращающиеся мышцы — это то, что животное редко использует, за исключением коротких рывков. Грудки курицы, которые позволяют ей быстро взмахивать крыльями, спасаясь от опасности. Поясница коровы, которая, ну, почти не используется. Быстро сокращающиеся мышцы характеризуются нежностью (например, куриной грудкой, свиными отбивными или стейками Нью-Йорка) и мелкой текстурой зерна, поэтому их лучше всего готовить с помощью методов быстрого приготовления, таких как запекание, жарение на гриле или тушение.С быстро сокращающимися мышцами оптимальные условия приема пищи достигаются практически сразу после достижения конечной температуры подачи (скажем, 145 ° F для куриной грудки или 125 ° F для стейка). Продолжительное выдерживание при этой температуре может немного увеличить нежность, но вы не увидите каких-либо серьезных изменений в текстуре или вкусе.

Медленно сокращающаяся мышца, с другой стороны, включает в себя постоянно работающие мышцы животного. Плечи и бедра, которые удерживают животное в вертикальном положении и при ходьбе.Мышцы хвоста, удерживающие мух. Мышцы по бокам, которые удерживают дыхание животного. Медленно сокращающиеся мышцы характеризуются сильным вкусом, но очень жесткой консистенцией с большим количеством соединительной ткани, которую нужно готовить в течение продолжительных периодов времени, чтобы она разрушилась. При медленном сокращении мышц нежность готового продукта зависит не только от температуры, при которой он готовится, но и от продолжительности приготовления. При температуре около 160 ° F жесткий коллаген начинает распадаться на нежный, сочный желатин.Чем горячее мясо, тем быстрее происходит разрушение ».

Итак, суть в следующем: с быстро сокращающимися мышцами, такими как свиная вырезка или свиные отбивные, конечная внутренняя температура должна определять, когда готово. Как только отбивная достигнет 135 ° F, она будет средней прожарки и готова к употреблению. Для медленно сокращающихся мышц, таких как свиная лопатка или свежая ветчина, температура и время являются факторами, потому что для превращения коллагена в желатин требуется время. Сколько именно времени? Чтобы понять это, я приготовил несколько свиных лопаток в своей плите sous vide, устройстве, способном поддерживать еду при очень точной температуре.Я готовлю каждый кусок свинины, пока он не станет нежным из-за разрушения соединительной ткани. Вот что я нашел:

При чрезвычайно низкой температуре 145 ° F свинина потребовалось около 36 часов, чтобы достичь стадии разумной нежности, и даже тогда она не доходила до того, что ее легко измельчить, как свинину, приготовленную при более высоких температурах. По мере того, как я увеличивал температуру приготовления, скорость измельчения свинины увеличивалась, а текстура становилась все более измельчаемой. При использовании слишком высоких температур есть компромисс: мясо может высохнуть изнутри, что означает, что оно рвется, но имеет меловую мякоть между зубами.Чем ниже температура, тем влажнее будет свинина внутри. Для приготовления су-видео я предпочел что-то среднее — готовить при 160 ° F в течение примерно 24 часов *.

* Тем из вас, кому не терпится попробовать су-вид, имейте в виду, что вам все равно нужно закончить свинину в духовке, чтобы добавить на поверхность красивую кору. Пара часов при температуре 325 ° F делает свое дело.

Но как это применимо к духовке? Я взбил большую партию маринада и начал обжаривать плечи.

При приготовлении в режиме су-вид мы не особо беспокоимся о потемнении или выделении влаги с поверхности мяса. Когда мы готовим в духовке, играют роль оба этих фактора. ** Подрумянивание, или реакция Майяра, придает поверхности жареный вкус и текстуру. Чем выше температура, тем сильнее будет потемнение. Вы следите здесь? Потому что есть еще одна вещь, которую следует учитывать: в духовке при очень низких температурах поверхность мяса также может высохнуть, как вяленая, просто из-за диффузии и испарения.

** Поскольку при приготовлении в режиме су-вид в качестве теплоносителя используется вода, а при жарке в духовке используется воздух, передать температуру приготовления в режиме су-вид в духовку не так просто, как сопоставить числа. Но достаточно сказать, что регулировка температуры духового шкафа будет иметь те же основные результаты, что и регулировка температуры приготовления в режиме су-вид: в низком диапазоне (скажем, 200–300 ° F) для размягчения мяса потребуется много времени, но это будет оставайтесь красивыми и влажными. В более высоких диапазонах (например, 300–400 ° F) время приготовления сокращается, но вы теряете больше влаги.

Таким образом, медленное обжаривание действительно сводится к уравновешиванию между использованием температуры, достаточно высокой, чтобы время готовки оставалось разумным (никто не хочет сидеть и смотреть жаркое из свинины в духовке несколько дней), но достаточно низкой, чтобы мясо оставалось влажным. , при этом обеспечивая надлежащее подрумянивание, не допуская при этом высыхания поверхности или интерьера.

Уф. Если мне кажется, что я просто сделал вещи намного сложнее, чем они должны быть, то это потому, что я это сделал.Вот правда: свиная лопатка — очень щадящий способ. Даже если оно не приготовлено идеально, если соединительная ткань разрушена, он будет нежным и вкусным. Но за мои деньги, метод, который лучше всего уравновешивает все эти конкурирующие силы в духовке, заключается в том, чтобы начинать свинину при относительно низкой температуре 275 ° F, сохраняя ее завернутой в экран из фольги, который помогает предотвратить высыхание внешней поверхности, а также делая проникновение тепла более эффективным. Через несколько часов я снимаю фольгу и увеличиваю температуру до 325 ° F; Он достаточно горячий, чтобы обеспечить хорошее подрумянивание по Майяру, и в то же время достаточно прохладный, чтобы свинина мягко дожарилась.

Время от времени поливайте свинину каплями, чтобы улучшить подрумянивание по Майяру, в основном за счет сахара, присутствующего в апельсиновом соке. Как узнать, что свинина готова? Когда вы готовите такие жесткие, медленно подергивающиеся мышцы, лучше оставить термометр в ящике и использовать те невероятно чувствительные инструменты, которые дала вам мама: пальцы. Как только мясо легко разрывается или в него проталкивается шпажка, которая практически не оказывает сопротивления, это указывает на то, что соединительная ткань разорвалась.

Совет по нарезке: как нарезать жаркое из свинины по-кубински

Если вы хотите, чтобы жаркое из свинины нарезалось аккуратными ломтиками, вам нужно сделать два шага: во-первых, охладить свинину на ночь в собственном соку, чтобы сделать ее более твердой и легче нарезанной. Во-вторых, подвергните сомнению все жизненные решения, которые привели вас к этому моменту, и пересмотрите свой выбор в будущем.

Такая свинина, независимо от того, предназначена ли она для обеда или для сэндвича, лучше всего измельчена, возможно, с парой беглых движений ножом, чтобы сломать самые большие мышечные волокна.

Верните свое моджо: сэкономьте немного маринада, чтобы приготовить соус

Свинина сама по себе великолепна, но какой великолепный костюм не заслуживает фантастического галстука? К счастью, именно этот свиной костюм делает его галстук собственным галстуком . Вы могли заметить, что когда свинина была готова, с нее потекли капли. Типа, лот капель. Не выбрасывайте их! Вместо этого сделайте то, что делаю я: смешайте эти капли с некоторым сохраненным моджо, вместе с измельченной свежей мятой и орегано, чтобы получить соус, который сочетает в себе богатый, сладкий, жареный вкус свинины с чесночно-цитрусовым привкусом моджо и свежестью аромата. травы.

Я подаю тушеную свинину с большим блюдом вареного белого риса, горшком с суперпростыми и вкусными черными бобами без замачивания и некоторыми мадурос — жареными спелыми бананами.

Вот и все: все вкусы, которые я помню из своего первого отличного опыта кубинской свинины, полностью мне доступны.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *