Вкусная и сочная говядина запеченная в духовке в рукаве | ХозОбоз

История употребления говядины

Слово «говядина» имеет древнеславянские корни, оно означает «крупный рогатый скот». А, собственно, значение «мясо» это слово приобрело только два-три столетия назад. На сегодняшний день можно насчитать около сотни пород крупного рогатого скота. Говорят, что весь крупный и рогатый скот произошел от дикого быка. Он был приручен и одомашнен человеком приблизительно 7000 лет назад.

Известно, что говядину в пищу употребляли еще древние греки и древние римляне. Правда, в то время этот продукт слыл деликатесом. На Руси, кстати, тоже употребляли говяжье мясо с древнейших времен. Его готовили на горячих камнях. Скифы запекали говяжьи куски в золе. Ранее на Руси скот забивали в качестве жертвоприношения. Но когда люди приняли христианство, отойдя от язычества, они предпочли мясо в том числе говяжье вегетарианству. Правда, запекание говядины в духовке им тогда еще не было знакомо.

Что касается соевого соуса, то он, как один из важнейших компонентов азиатской кухни, появился в Китае задолго до нашей эры. Позже соус распространился по Восточной, а также Юго-Восточной Азии. Эту приправу в Древнем Китае готовили из ферментированной рыбы, добавляя соевые бобы. Со временем она и превратилась в соевый соус. Вследствие Ост-Индской компании в 1737-ом году в Нидерланды доставили 35 больших бочек соевого соуса. Он распространился по Европе, а Людовик XIV даже называл его «черным золотом». Сегодня ХозОбоз предлагает соединить говядину и соевый соус, и это будет великолепная и сочная говядина в духовке.

Полезна ли запеченная говядина

Несмотря на то, что говяжье мясо достаточно калорийно, оно весьма полезно для нормальной работы нашего организма. Оно богато аминокислотами и белками, минеральными веществами (и цинком в том числе), а насыщение после его употребления происходит скорее, чем от других продуктов. Говядина нейтрализует соляную кислоту и прочие раздражители, которые содержатся в желудочном соке. Именно так в кишечнике и желудке нормализуется кислотность. Поэтому говядина, запеченная в духовке и божественно вкусна, и полезна. А приготовим мы ее по рецепту неслыханной простоты, но в то же время необычному.

Ингредиенты для говядины в духовке

• Говяжий биток – 1,5 кг
• Чеснок – 5 зубчиков
• Соевый соус – 6 ст. л.
• Оливковое масло – 6 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Черный перец – ¼ ч. л.
• Смесь сушеных трав (орегано, петрушка, базилик, тимьян, кориандр) — 1 ч. л.

Запекание в духовке говядины

1. Чеснок давим в специальной мраморной ступке. Если таковой нет, можете на разделочную доску разложить зубчики чеснока, накрыть пищевой пленкой и отбить.

   Раздавите чеснок или отбейте молоточком

2. Перекладываем чесночную массу в отдельную посуду.

   Давленный чеснок переложите в отдельную тарелку

3. Добавляем соевый соус.

   Залейте чеснок соевым соусом

4. Добавляем соль.

   Затем посолите

5. Добавляем оливковое масло и перец.

   Добавьте в чесночную смесь оливковое масло и поперчите

6. Добавляем смесь сушеных трав. Необязательно использовать все те, которые рекомендует ХозОбоз. Вполне можно ограничиться двумя-тремя наименованиями. Но, понятно, что чем больше трав, тем богаче и насыщеннее вкус получится у нашего блюда.

   Добавьте травы и остальные специи в смесь для говядины в духовке

7. Все тщательно перемешиваем.

   Хорошо размешайте до растворения соли

8. Готовим наш говяжий биток. Моем его и насухо вытираем бумажными полотенцами или салфетками. Поверьте, это будет великолепная говядина в духовке, рецепты приготовления которой бывают разными, но мы остановились на этом.

   Хорошенько промойте говяжье мясо и дайте воде стечь

9. Выкладываем маринад на мясо.

   Полейте говядину чесночным маринадом

10. Равномерно распределяем маринад по куску мяса. Закрываем пищевой пленкой или крышкой посуду и оставляем мясо мариноваться как минимум 2 часа, а еще лучше – 4 часа.

    Хорошо натрите мясо маринадом и оставьте мариноваться на 2-4 часа

11. Помещаем мясо в рукав для запекания. Затем — в духовку на 2 часа. Дело в том, что приготовление говядины в духовке занимает чуть больше времени, чем свинины. Духовка уже должна быть разогрета до 200 °С. Кстати, это вполне может быть и говядина в духовке в фольге, для этого вместо рукава используем фольгу. Но рукав все-таки лучше, поскольку в нем уже есть готовые отверстия для выхода пара. Поэтому у нас сегодня именно говядина в духовке в рукаве.

    Когда говядина хорошо промаринуется, запакуйте ее в рукав и отправляйте в разогретую духовку

12. В результате получаем сочное, мягкое и вкуснейшее мясо! Вот такая у нас говядина в духовке, фото говорит само ща себя.

    Вот такую красоту мы достали из нашей духовки на кухне Хозобоза. Говядина удалась на славу

Итак, как приготовить говядину в духовке, да еще в соевом соусе, вы уже знаете. Как и то, что это не просто вкусная говядина в духовке, а очень-очень вкусная! На свое усмотрение вы можете варьировать количество пряных трав в рецепте, но, в любом случае, даже если это будет два-три наименования, нам все равно нужна 1 чайная ложка смеси. Кстати, можете использовать уже готовые смеси, которые можно приобрети в любом супермаркете.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Говядина в духовке — сочная и мягкая. 9 рецептов как вкусно замариновать и приготовить.

Какой праздничный стол можно представить без горячего сочного вкусного ароматного мяса? И один из вариантов, что можно приготовить – это запечь в духовке говядину. Во-первых, это очень вкусное благородное мясо, богатое витаминами и разными полезными элементами. Именно говядину рекомендуют есть врачи при низком гемоглобине.

Многие боятся, что  говядина в духовке готовится слишком долго, а в итоге может получиться жестким. Однако если купить качественный кусок мяса и следовать всем рекомендациям при приготовлении, все у вас получится. И тут на помощь приходит духовка. Справиться с ней смогут даже начинающие хозяйки: за мясом следить практически не нужно, большая часть времени – пассивная готовка, когда мясо запекается, а вы делаете в это время что-то другое. Это необычайно удобно, когда нет времени что-то делать. При этом можно не беспокоиться, что мясо с одной стороны пережарится, а с другой наоборот – в духовом шкафу мясо готовится равномерно.

Еще одним неоспоримым плюсом использования духовки можно назвать то, что мясо получается более полезным, в отличие от жарки на сковороде. Оно томится в собственном соку, пропитываясь естественными ароматами, а не пригоревшим маслом. И в итоге у вас при минимуме усилий получится сочный, нежнейший, прямо-таки тающий во рту кусок вкусного красного мяса.

Сочная и мягкая говядина в духовке в рукаве

Если вы никогда ранее не готовили говядину, и опасаетесь, что мясо получится жестким, обратите внимание на нижеуказанный рецепт. Блюдо делается невероятно просто, а в результате у вас получится просто необычайно нежный сочный кусок мяса, который буквально тает во рту.

Небольшое количество специй играет на руку: они подчеркивают естественный вкус красного мяса, не «перебивая» его. При этом розмарин дает настолько яркий аромат, что у гостей потекут слюнки прямо с порога. Обратите внимание, что в рукаве мясо запекается в собственном соку, поэтому и получается таким сочным. Если вы хотите, чтобы получилась хрустящая корочка, за 10 минут до готовности раскройте рукав и запекайте дальше.

Понадобится:

• говядина – 1.9 кг;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• морковь – 1 шт.;
• мало оливковое – 3 ст. л.;
• розмарин – 1 веточка;
• соль по вкусу;
• перец острый по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу;
• прованские травы по вкусу.

Этапы приготовления.

Мясо обмойте водой, затем обсушите специальными полотенцами или салфетками.

По всему куску сделайте небольшие надрезы.

Овощи очистите и порежьте на бруски небольшой длины.

Вставьте в надрезы чеснок и морковь в хаотичном порядке.

Сверху посыпьте специями и солью, протрите 1 зубчик чеснок через терку.

Полейте маслом и хорошенько промажьте мяско, втирая приправы руками. Повторите на другой стороне.

Положите говядину в рукав. Туда же отправьте морковь, если осталась, и веточку розмарина. Скрепите рукав со всех сторон.

Выложите в форму для запекания и готовьте в духовке при температуре 180 градусов 1 час 40 минут.

Готовое мяско полейте соком, нарежьте кусками и подавайте на стол.

Как приготовить ароматную и нежную говядину со специями в фольге

Готовить мясо по указанному ниже рецепту нужно заранее – минимум 12 часов говядина должна мариноваться. Вообще настаивать мясо можно до 2 суток – так оно станет только вкуснее. Очень сочное, нежное, невероятно ароматное и довольно острое. Если вы не любите острые продукты, не добавляйте красный перец – остальное оставьте, как указано в рецепте.

Говядина в духовке готовится легко, но есть несколько важных моментов. Во-первых, не пережарьте мясо на сковороде – ваша задача получить легкую корочку, «запечатав» сок внутри. Во-вторых, не пережарьте чеснок, иначе он начнет горчить. И, в-третьих, не пересушите мясо в духовке. Если следовать всем этим советам, говядина получится действительно очень сочной и нежной. В холодном виде ее можно подавать на бутерброды.

Понадобится:

• говядина лопатка – 1 кг;
• лавровый лист – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• перец 4 сезона – 2 ч. л.;
• кориандр горох – 1.5 ч. л.;
• перец английский – 1 ч. л.;
• перец горошком – 1 ч. л.;
• тмин – 1/3 ч. л.;
• перец красный горошком – 1/3 ч. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• розмарин – 3-4 веточки;
• тимьян – 3-4 веточки;
• масло растительное;
• соль.

Этапы приготовления.

Очищенный лук нарежьте полукольцами. Выложите в миску и хорошенечко посолите. Отожмите руками, чтобы из него выделился сок.

Все сухие специи, включая лавровый лист, соедините в ступке и промните в крупную крошку.

Мясо обмойте, затем обсушите специальными полотенцами.

Натрите говядину приправой со всех сторон, хорошенько втирая специи руками.

В миску, где будете мариновать мясо, выложите слой лука. Положите говядину и сверху снова покройте луком – его должно быть много, и он должен быть со всех сторон.

Закройте крышкой и маринуйте минимум 12 часов.

Когда мясо замаринуется, достаньте его из лука и обмотайте кулинарной ниткой.

Очищенные зубчики чеснока подавите ножом. Слегка обмакните мясо бумажными полотенцами.

Сковородку поставьте на огонь средней мощности, влейте в нее масло. Добавьте чеснок, розмарин и тимьян. Параллельно включите духовку на 200 градусов.

Когда чеснок начнет румяниться, вытащите его и розмарин с тимьяном, отложите в сторону.

Обжарьте мяско со всех сторон по 30-60 секунд, чтобы сок «запечатался» внутри. Не зажарьте мясо.

Затем выложите его в форму для запекания. Сверху и рядом разместите обжаренные ранее чеснок, веточки розмарина и тимьяна, а также лук, в котором мариновалась говядина.

Затем полейте соком от лука и маслом, в котором жарилось мясо. Чуть присолите крупной солью. Закройте фольгой.

Запекайте при 200 градусах примерно 1 час.

Вытащите мясо из духовки и оставьте отдохнуть минут на 20 под фольгой.

Нарежьте кусками и подавайте на стол в качестве основного блюда. Запеченная целым куском говядина — отличный сытный обед или ужин.

Запеченная в духовке сочная говядина с овощами, апельсином и имбирем

Очень вкусное, сочное, нежное мясо – все волокна буквально отходят друг от друга. Готовить его очень просто – всю работу делает духовка, а нарезка овощей и мяса у вас займет буквально минут 10. В процессе приготовления красное вино добавлять не обязательно – это делается, чтобы все вкусы перешли на овощи, и они получились более яркими и насыщенными. Можно заменить водой или белым вином по желанию. Когда будете обжаривать овощи, важно, чтобы ничего не пригорало. Если вы чувствуете, что овощи начинают подгорать, можете добавить еще вина или воды.

Обратите внимание на пропорции воды в соусе: жидкость должна слегка покрывать мясо. Апельсин и имбирь помогут создать необычайно интересную комбинацию вкусов – кислинка и сладость апельсина и острота имбиря. А соевый соус усилит все вкусы. Такую говядину можно готовить и на плите на самом маленьком огне в кастрюле с толстым дном. В этом случае придется периодически перемешивать.

Понадобится:

• говядина – 900 гр.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• сельдерей – 3-4 веточки;
• чеснок – 3 зубчика;0
• соевый соус – 1-2 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• красное вино – 75-100 мл.;
• имбирь по вкусу;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• лавровый лист по вкусу;
• тимьян сушеный по вкусу;
• розмарин сушеный по вкусу;
• масло для обжаривания.

Этапы приготовления.

Сельдерей нарежьте кусками среднего размера. Морковку очистите. Морковь нарежьте четверть кольцами или половинками колец.

Имбирь нарежьте сначала вдоль волокон, а затем поперек – таким образом, он отдаст больше своего вкуса и аромата.

Очищенный лук разрежьте на полукольца.

Говядину обмойте, оботрите полотенчиками и нарежьте крупными кусками.

На хорошо разогретую сковороду (не забудьте налить масло) выложите куски мяска. Обжарьте до корочки сначала с одной стороны, затем с другой – чтобы сок остался внутри. Чуть присолите.

Выложите говядину в форму для запекания.

В сковородку положите овощи и добавьте красное вино. Обжаривайте на высокой температуре, помешивая.

Как только вино испарится, добавьте все специи, а также имбирь, чеснок и лавровый листок.

Хорошенько все перемешайте и потушите буквально пару минут. Как только вы почувствуете запах чеснока, сразу добавьте томатную пасту. Обжаривайте 1-2 минуты.

Добавьте примерно пол-литра кипятка и доведите до кипения. Выложите все это к мясу.

Затем выдавите сок апельсина и добавьте соевый соус.

Томите при 180 градусах около 2 часов под крышкой. Подавайте говядину горячей вместе с овощами, они станут замечательным вкусным гарниром к мясу.

Как приготовить ростбиф из говядины с розмарином

Нежнейший ростбиф из говядины, который просто покорит вас своим вкусом и ароматом. Готовить мясо довольно просто, но чтобы не пересушить его в духовке, стоит использовать кухонный термометр. Именно он подскажет, когда мясо достигло нужной температуры, и его стоит вытащить из духовки. Нежный, сочный – такой ростбиф буквально тает во рту. Перед подачей его нужно тонко-тонко нарезать – чем тоньше, тем вкуснее.

Мясо при приготовлении должно быть сухим, не влажным. Обязательно часа 4 оно должно полежать при комнатной температуре, чтобы при обжаривании не вышла влага. Увеличивать число специй не нужно – всего, что перечислено в рецепте, достаточно для дополнения естественного вкуса свежего мяса.

Понадобится:

• филе говядины – 864 гр.;
• помидоры черри – 187 гр.;
• подсолнечное масло – 50 гр.;
• розмарин и тимьян свежие – 15 гр.;
• чеснок – 11 гр.;
• острый красный перец – 5 гр.;
• черный перец горошком;
• кориандр горошком;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления.

Обмойте и обсушите специальными салфетками мясо. Удалите пленку и жилки при их наличии.

Очистите чеснок, нарежьте пластинками.

В ступке перемелите черный перец и кориандр. Не стоит слишком измельчать, но аромат должен пойти довольно сильным.

Этими специями со всех сторон оботрите кусок говядины и выложите его в блюдо.

Сверху положите тимьян и розмарин, полейте маслицем.

Все это нужно хорошенько втереть в мяско. Затем добавьте чесночок и продолжите втирать.

Нарежьте чуть красного острого перца и отправьте к мясу, перемешайте и оставьте мариноваться на четверть часа.

Затем удалите с мяса все травки, чтобы они не горели, и отправьте обжариваться на горячую сковородку. Не забывайте переворачивать говядину по мере образования легкой золотистой корочки – она должна появиться со всех сторон, чтобы сок остался внутри.

Выложите мяско на противень, застеленный пергаментом. Сверху положите маринад.

Запекайте при 170 градусах до тех пор, пока температура мяса не станет 55 градусов.

Примерно за 10 минут до готовности к мясу положите помидорчики.

Когда мясо достигнет 55 градусов, достаньте ростбиф из духовки и оставьте его постоять на 15 минут, чтобы все соки распределились, а он дошел до нужного состояния.

Подавайте тонко нарезанным, слегка подсолив.

Готовим очень вкусную говядину, томленую в пиве в духовке

Мясо, приготовленное в пиве, гарантированно получится нежным – именно пиво расщепляет волокна. При этом вы можете не волноваться, что это алкоголь – он выпарится при высоких температурах. Сочное, нежное, ароматное – обжаренные крупные куски овощей передадут весь свой аромат говядине.

Лопатка – довольно жилистая часть говядины. Но благодаря длительному томлению – 3 часа – мясо получится действительно нежным. Не жалейте специй – они не сделают мясо слишком острым: вкус живет несколько минут. А так как говядина в духовке будет готовиться намного больше, специи оставят столько аромата, сколько нужно.

Понадобится:

• говядина лопатка – 700 гр.;
• темное пиво – 500 мл;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• петрушка по вкусу.

Этапы приготовления.

Говядину ополосните ледяной водичкой, затем насухо обсушите салфетками.

В форму для запекания выложите зелень, а сверху положите мясо. Посыпьте дробленым перцем и посолите. Затем залейте пивом.

Очистите овощи. Лук разрежьте на 2 половины, морковь – на 3 части. С чеснока просто снимите верхнюю кожицу и тоже разделите пополам.

Овощи выложите на чистую сухую сковородку, хорошо прогретую на огне. Обжаривайте до образования корочки.

Готовые овощи выложите к мясу. Закройте крышкой или фольгой и отправьте запекаться при 180-200 градусах.

Через 3 часа вытащите мясо и слейте сок от него в сотейник. Добавьте чуть картофельного крахмала. Перемешайте и доведите до кипения.

Мясо нарежьте кусками и выложите на блюдо. Полейте соусом. Подавайте со свежими овощами и зеленью.

Необычная и сочная говядина со сливами в духовке

Если хочется попробовать новые вкусы, этот рецепт для вас. Нежная, сочная запеченная говядина, с легкой кислинкой и просто невероятно потрясающим ароматом. За счет долгого томления мясо буквально тает во рту, а ягоды деформируются, превращаясь в густой соус. Именно они придают блюду тот самый вкус.

Когда будете обжаривать мясо, не выкладывайте сразу все. Говядина должна лежать в один слой, чтобы появилась корочка, сок остался внутри – ее нужно именно обжарить, а не потушить. Поэтому, скорее всего, делать это придется в несколько заходов.

Понадобится:

• говядина – 1 кг;
• сливы – 0.5 кг;
• томаты измельченные – 200 гр.;
• лук – 4 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• сахар;
• масло для обжаривания.

Этапы приготовления.

Обмытое и обсушенное полотенцами мясо нарежьте кусками среднего размера.

Разогрейте сковородку с налитым в нее маслом и обжарьте куски мяса до золотистой корочки со всех сторон. Жарить нужно на максимальном огне.

Очищенный лук порежьте полукольцами и на разогретой с маслом сковородке обжарьте до золотистости.

Затем добавьте к луку томаты и продолжите обжаривать, перемешивая.

Сливы ополосните, вытрите и разрежьте пополам. Достаньте косточку.

В форму для запекания положите мясо. Посолите, поперчите. Далее выдавите чеснок и положите слой лука. Последний слой – сливы. Укладывайте их, срезом вниз, предварительно чуть присыпав его сахаром.

Запекайте говядину в духовке при температуре 180 градусов 2 часа под фольгой.

Как замариновать говядину для запекания, чтобы мясо получилось мягким

Невероятно простой рецепт очень вкусной говядины в духовке. Минимум ингредиентов, совсем немного действий, 4.5 часа ожидания, и вкусный, нежный, сочный мясной кусок у вас на столе. Специи можете взять любые на свой вкус, но не переборщите, чтобы не «забить» естественный мясной вкус.

Ключевую роль здесь играет минеральная вода. Благодаря угольной кислоте и другим кислотам мышечная масса мяса размягчается – это и помогает добиться особой мягкости. Большая часть процесса приготовления – пассивное время, когда за вас работает духовка. Именно поэтому запеченная говядина – отличный вариант на праздничный стол, когда готовить нужно много блюд.

Понадобится:

• говядина – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• специи для шашлыка – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• минеральная сильногазированная вода – 300 мл;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления.

Мясо хорошенечко ополосните водой, затем насухо оботрите. Разрежьте кусок пополам и сделайте в нем надрезы по всей площади.

Очищенный лук порежьте полукольцами.

Говядину выложите в кастрюлю, посыпьте солью и специями, сверху положите лук. Все тщательнейшим образом перемешайте, втирая специи руками.

Залейте мясо минералкой и оставьте на 2 часа.

Очищенный чеснок подавите ножом, затем нарежьте.

Когда мясо замаринуется, вставьте в прорези чеснок.

Каждый кусок заверните по отдельности в фольгу.

Запекайте при температуре 220 градусов 15 минут, а затем снизьте ее до 200, и готовьте еще около 2 часов.

Подавайте говядину горячей с овощными салатами и любимым соусом.

Отбивные из говядины с овощами и сыром в духовке

Этот вариант приготовления говядины в духовке чем-то напоминает мясо по-французски. Но чтобы оно получилось сочнее и нежнее, каждый кусочек отдельно упаковывают в фольгу. Мясо готовится в собственном соке и соке от овощей – ароматы и вкус просто непередаваемые.

Нарезая мясо на стейки, важно резать поперек волокон. Сыр возьмите порционный плавленый, например, Хохланд или что-то подобное. Можете также выбрать любой полутвердый, который хорошо плавится, и нарезать его пластинками. Грибы берите шампиньоны.

Понадобится:

• говядина – 600 гр.;
• сыр – 100 гр.;
• грибы – 100 гр.;
• панировочные сухари – 30 гр.;
• помидоры – 2 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• майонез – 6 ст. л.;
• зелень по вкусу;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Этапы приготовления.

Обмытое и осушенное мясо нарежьте стейками толщиной около 1.5 сантиметров.

Через пакет или пищевую пленку отбейте кухонным молотком.

Каждый кусочек посыпьте солью и перчиком тоже с 2 сторон. Вотрите все это руками и отставьте в сторону.

Очищенный лук нарежьте красивыми ровными кольцами.

Перец и помидоры промойте водой, вытрите и нарежьте тонкими кольцами. Не забудьте удалить семечки из перчика.

Обмытые и обсушенные грибы разделите на 4-8 частей в зависимости от размера.

Положите на центр довольно большого куска фольги колечко помидора. Сверху мясо, затем лук, грибы, перец, майонез, зелень, пластину сыра, а потом присыпьте панировочными сухарями.

Заверните все эту конструкцию в фольгу. Повторите со всеми заготовками.

Запекайте 50 минут при температуре 180-200 градусов.

Аккуратно раскройте фольгу и достаньте кусок мяса с овощами. Подавайте, украсив зеленью.

Говядина Велингтон запеченная в духовке в слоеном тесте — видео рецепт

Предлагаю вам еще один прекрасный рецепт приготовления запеченной целым большим куском говядины. Заверните мясо в специи и тесто и получится просто потрясающий вкус.

Как видите, запеченная говядина в духовке — это очень просто. Минимум ваших усилий, и вкусное, сочное, сытное блюдо у вас на столе.

35727просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Говядина запеченная в духовке в фольге (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие посетители!

В этом посте на сайте «Pro Vkusnyashki» я расскажу Вам, как вкусно приготовить мясо в духовке. Опишу все по шагам и дополню фотографиями. Рецепт очень прост и потребует минимум усилий.

Однако бюджетным блюдо не назовешь, так как хорошее мясо, особенно говядина, стоит не так уж дешево. Но советую не обращать внимание на цену. Блюдо очень полезное для здоровья, сытное и, разумеется, вкусное. Порадуйте себя — живем всего один лишь раз!

Меня лично в вопросах приготовления говядины зачастую отталкивало то, что мясо иногда получалось жестковатым. Но здесь была моя ошибка. Задавшись этим вопросом, опытным путем я пришла к выводу, что основополагающим фактором, влияющим на вкус и свойства итогового блюда, является правильный выбор мяса.

• Для запекания нам подойдет толстый край спинной мышцы (спинка), расположенный ближе к шейной части.
• Лучше, если это будет мясо молодого бычка, так как оно в меру мягкое, в отличие от продукта взрослой особи, и уже успело накопить в себе все полезные вещества в нужном количестве, которых недостаточно в мясе телятины.
• Ну и конечно же этот ингредиент должен быть обязательно свежим и охлажденным, ранее не прошедшим заморозку.

Если Вам удастся подобрать именно такой кусочек мяса, то, уверяю, в итоге у Вас больше не возникнет вопроса, как приготовить говядину мягкой.

Поэтому предлагаю сходить в магазин, приобрести все необходимое, воспользовавшись моими советами, и приготовить отличное блюдо в духовке в фольге…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 17/14/1.

Ккал: 202.

ГИ: низкий.

ИИ: средний.

Время приготовления: 10 мин активного + 2 ч на маринование + 2 ч в духовке.

Количество порций: 800-900 г.

Ингредиенты блюда.

• Говядина (спинка или вырезка) — 1 кг.

Лимонный маринад.

• Масло растительное — 70 мл (6 ст.л).
• Сок лимона — 40 мл (3 ст.л).
• Соевый соус — 45 мл (4 ст.л).
• Сахар — 25 г (4 ч.л).
• Перец молотый — 2 г (1/4 ч.л).
• Соль — 1 ч.л (7 г).
• Чеснок — 12 г.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. В этом рецепте мы будем запекать мясо одним крупным куском, поэтому его измельчение нам не потребуется, нужно только убрать жилы и пленки. Говядину промываем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.

Сочность и мягкость мяса совершенно не зависит от способа его маринования, а только от его части, возраста и температурного режима запекания. Замачивание же исходного ингредиента в той или иной смеси позволит придать ему определенный вкус и аромат. Сегодня мы будем готовить говядину с кисло-сладким оттенком.

Для этого в глубокой миске смешиваем все ингредиенты маринада: растительное масло (6 ст.л), лимонный сок (3 ст.л), соевый соус (4 ст.л), сахар (4 ч.л), перец молотый (1/4 ч.л), соль (1 ч.л), последним выдавливаем в посуду через пресс чеснок (12 г). Перемешиваем все составляющие до растворения сыпучих компонентов.

Для ускорения процесса смесь можно слегка нагреть в микроволновой печи.

Поливаем мясо приготовленным маринадом, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Насыщенность присутствия вкуса маринада в говядине зависит от времени выдержки в нем. У меня на это ушло около 2 часов.

Ставим разогреваться духовку до 210-220 С.

Перекладываем подготовленный кусок мяса на лист фольги, обмазываем его поверхность маринадом или растительным маслом. Заворачиваем фольгу конвертом, создавая герметичную среду, в которой животный продукт будет томиться в собственном соку, что предотвратит пересыхание говядины.

Запекаем мясо в заранее разогретой до 210-220 С духовке около 30 мин.

Советую не ставить подготовленный продукт в не прогретый духовой шкаф, иначе в процессе медленного повышения температуры говядина начнет отдавать сок, и в результате мясо получится жестким и сухим.

Через полчаса открываем фольгу, переворачиваем кусок мяса и поливаем оставшимся маринадом, затем снова плотно заворачиваем блестящий лист, убавляем температуру нагрева  до 170 С и томим говядину в духовке еще около часа.

Готовность блюда проверяем по наличию прозрачного сока, вытекающего при надрезании куска.

Вынимаем запеченную говядину из духовки и даем ей еще минут 15-20 «отдохнуть» в фольге, при этом соки, находящиеся внутри куска, равномерно распределятся по всему объему.

Подавать приготовленное блюдо можно, как в горячем виде, дополнив гарниром, так и в холодном, в качестве закуски или мясного ингредиента бутербродов.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления запеченной говядины в духовке

9 порций

3 часа

177 ккал

5/5 (5)

Говядина, куском запечённая в духовке, – блюдо не из простых. Его можно назвать таким себе экзаменом для настоящей хозяйки. Потому что для того, чтобы знать, как вкусно приготовить говядину в духовке, нужно прочитать не один рецепт.

Также для того, чтобы выяснить как замариновать говядину для запекания в духовке, нужно знать несколько секретов. И поэтому я советую вам прочитать мой рецепт. Потому что именно благодаря моим маленьким секретам, вы сможете приготовить вкуснейшее блюдо из говядины.

Ваши близкие будут в восторге. А ваши подруги будут требовать поделиться рецептом.

Рецепт сочной и мягкой говядины в духовке

Кухонная утварь и оборудование: духовка; большая антипригарная сковорода; острый филейный нож; глубокая большая ёмкость с крышкой; решётка для запекания; ёмкость под решётку; кулинарные щипцы; бечёвка для обвязывания мяса.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Для запекания идеально подойдёт говяжья вырезка, лопатка, толстый край и грудинка. Но не забывайте о том, что любое мясо нужно уметь правильно подготовить к приготовлению.
• Когда покупаете говядину, обратите на наличие в куске желтоватых прожилок. Если они есть, это говорит о том, что говядина старая и, соответственно, после приготовления будет жёсткой.
• Маринад для запекания говядины в духовке делают разнообразный. Мясо можно замариновать в вине, что придаст вашему блюду мягкость и интересный аромат. Также не бойтесь использовать различные соусы. Но я предпочитаю говядину в истинном её вкусе и поэтому приправляю только солью, перцем и чесноком. Таким образом раскрывается шикарный чистый вкус мяса, а приправы не перебивают его.
• Если у вас нет гусиного жира, то его с лёгкостью можно заменить любым другим животным жиром. Или же можете взять любое растительное масло без запаха.

Последовательность приготовления

1. Зачищаем и обрезаем лишнее с 2.5-3 кг мякоти говядины. Если у вас есть желание, вы можете за неделю до запекания провялить мясо в специях. Натираем мясо со всех сторон 5 г соли и 5 г перца.
2. Для того, чтобы мясо было сочным и приправленным изнутри, делаем глубокие надрезы по бокам мякоти с помощью филейного ножа. Разрезаем на средние кубики 200 г сливочного масла.
3. Моем и нарезаем крупной соломкой 3 моркови.
4. Чистим от шелухи 6 зубчиков чеснока. Засыпаем в каждый надрез 1 г соли и 1.5 г перца. Фаршируем каждое отверстие зубчиком чеснока, одним кубиком сливочного масла и закрываем морковью. Перевязываем наш кусок мяса кулинарной бечёвкой и засовываем под неё 7 лавровых листиков.
5. На плиту ставим антипригарную сковороду. Добавляем на неё 15 г гусиного жира. Когда жир хорошо нагрелся, кладём на сковородку наше мясо.
6. Обжариваем его со всех сторон до крепкой корочки. Таким образом мы «запечатываем» все соки внутри куска.
7. Перекладываем говядину в глубокую ёмкость и накрываем крышкой. Даём постоять минут 5.
8. Включаем духовку на 220 градусов по Цельсию.
9. Кода она нагрелась, кладём наше мясо на решётку для запекания и ставим в духовку. Под решётку с мясом ставим поддон.
10. Запекаем 2-2.5 часа. Если у вас есть кулинарный термометр, то можете измерить температуру мяса. В конце приготовления она должна быть изнутри 52 градуса по Цельсию. Это будет означать, что мясо приготовлено правильно.
11. Достаём говядину из духовки, перекладываем в глубокую ёмкость и накрываем крышкой. Даём постоять минут 10 для того, чтобы температура равномерно разошлась по куску.
12. Когда блюдо постояло, достаём его и нарезаем на слайсы очень острым ножом. Подаём на большом красивом блюде со свежими и запечёнными овощами.

Видеорецепт

На видео посмотрите, как запечь говядину куском в духовке.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

• Дополняют запечённую говядину различными соусами. Идеально подойдёт аджика и острый томатный соус. Также вы можете использовать белые соусы. А ягодные соусы придадут изысканности вашему блюду. Главное, чтобы ваши гости остались довольны. Подайте сразу несколько соусов в отдельных соусницах и присутствующие за столом смогут сами выбрать, чем дополнить говядину.
• Подавайте говядину на красивом большом блюде цельным кусом. Будет очень красиво если вы будете разрезать его прямо на глазах у гостей. И, благодаря этому жесту, они получат не только вкусовое наслаждение, но и эстетическое.
• В качестве гарнира для этого блюда подайте запечённые или свежие овощи: болгарский перец, помидоры, баклажаны. Можете приготовить лёгкое овощное соте.

Советы и рекомендации

• Если вы готовите говядину в фольге, то перед тем как её заворачивать, хорошенько оботрите кусок мяса специями, оливковым маслом и травами. Таким образом ваше блюдо приобретёт непревзойдённый аромат. Далее обжарьте мясо на сковороде. Так вы запечатаете все соки.
• Обжаривать говядину можно на различных жирах. Лучше если это будет природный жир. Например, гусиный или свиной. Ведь что, как ни животный жир, будет идеально гармонировать с шикарным куском мяса.
• Если заворачиваете мясо в фольгу, то убедитесь в том, что она полностью герметична. Иначе при запекании соки вытекут, и говядина получится сухой.
• Говорят, что говядину при приготовлении нельзя солить. Но это касается только жарки этого продукта. При запекании, наоборот, нужно натереть его солью, чтобы сок был более вкусным.
• Если вы боитесь, что говядина будет слишком сухой, то сделайте в ней отверстия и нафаршируйте их кусочками чеснока, свиного жира или бекона. Это придаст вашему блюду сочность. Но учтите, что бекон может пригореть, поэтому готовить блюдо придётся не более чем при 190 градусах по Цельсию.
• Сколько запекать говядину в духовке зависит от размера куска. По правилам на килограмм говядины приходится примерно 1 час приготовления. Но учтите, что готовить вы можете при разных температурных режимах.
• Если же вам всё-таки попался жёсткий кусок говядины, не отчаивайтесь. Натрите его сухой горчицей и оставьте в холодильнике на ночь. После этого промойте и приступайте к основному этапу приготовления.
• Говядина – очень капризное мясо, но, в то же время, блюда из него получаются великолепными. Предлагаю вам приготовить говядину веллингтон. Также вы можете попробовать приготовить говядину в духовке в фольге и рукаве. А уж какая вкусная получается буженина в домашних условиях из свинины и говядины. Вы обязаны просто убедиться в этом сами. А приготовление буженины в мультиварке облегчит вам задачу.

Сегодня я поделилась с вами секретами, как вкусно и правильно запечь говядину в духовке. Согласна, что приготовить нежное и сочное блюдо из этого вида мяса достаточно сложно. Но настоящей хозяйке такие сложности не страшны. Готовьте, угощайте своих близких и радуйтесь своим новым кулинарным достижениям. Делитесь в комментариях своими рецептами приготовления мяса говядины в духовке. Приятного аппетита!

Маринад для говядины рецепты

Говядина, несомненно, имеет отличные вкусовые качества, но это довольно жесткое и капризное мясо. Поэтому говядину лучше замариновать перед приготовлением, тогда мясо станет мягким, сочным и приобретет тонкий аромат. В зависимости от жесткости мяса и способа его приготовления можно использовать

Как сделать говядину мягкой

Простые способы маринования говядины

► Свежую говядину можно замочить на пару часов в минеральной воде.

► Любую, даже старую говядину можно обмазать горчицей и положить часа на два в холодильник. Затем мясо обмыть водой, нарезать на порционные куски и можно приступать к жарке или запеканию.

► Жесткую говядину сделать мягкой можно с помощью киви. Для этого мясо нужно нарезать на небольшие куски, а очищенное киви — тонкими пластинками, перемешать и оставить на 1 час.

► Мясо средней жесткости можно размягчить в кефире, выдержав его всю ночь в холодильнике.

Рецепты маринадов

Рассчитаны на 1 кг говядины

Шашлык из говядины — маринад

• Винный уксус — 3 ст. ложки
• Лук репчатый — 2 шт
• Кориандр (семена) — 1 ч. ложка
• Соль — 2 ч. ложки
• Черный молотый перец — 1 ч. ложка

Лук мелко нарезать, добавить соль, перец, кориандр, уксус. Перемешать нарезанную говядину с маринадом руками и слегка уплотнить. Посуду с мясом закрыть крышкой и оставить в прохладном месте на сутки.

Маринад для говядины в духовке

• Лимон — 1 шт
• Репчатый лук — 2 шт
• Чеснок — 4 дольки
• Вода — 1/2 стакана
• Соль, черный молотый перец — по 1 ч. ложке

Сок лимона смешать с холодной водой, добавить мелко нарезанный лук, растертый с солью чеснок, перец. Говядину нарезать на порции, отбить, залить холодным маринадом и оставить на 3 часа.

Маринад для стейка из говядины

• Чеснок — 6 зубчиков
• Репчатый лук — 1 шт
• Уксус 9% — 3 ст. ложки
• Оливковое масло — 1/2 стакана
• Соевый соус — 1/2 стакана
• Горчица — 2 ст. ложки
• Соль, черный перец — по 1 ч. ложке
• Розмарин — по вкусу

Все ингредиенты для маринада измельчить блендером до однородного состояния. Нарезанную на стейки говядину залить маринадом и оставить в холодильнике минимум на 3 часа.

Маринад для говядины для жарки

• Вода — 1 стакан
• Лук репчатый — 2 шт.
• Лимон — 1 шт
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 2 ст. ложки
• Карри — 1/2 ч. ложки
• Приправа для мяса — 1 ч. ложка

Лук мелко нарезать, размять руками и смешать с нарезанной говядиной. Поспать сприправой. Воду смешать с соком лимона, солью и сахаром (до их растворения) и влить в емкость с мясом. Все хорошо перемешать и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа.

Соевый маринад для говядины

• Соевый соус — 100 мл
• Чеснок — 4 зубчика
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Лук репчатый — 2 шт
• Сок 1 лимона

Нарезать говядину на порционные кусочки и слегка отбить их. Смешать лимонный сок с соевым соусом, раздавленным чесноком, мелко нарезанным луком и маслом. Добавить к маринаду мясо, тщательно перемешать все руками, убрать в холодное место на 3 часа, а лучше всего — на ночь.

Маринад для жесткой говядины с уксусом

• Вода — 1/2 л
• Уксус 3% — 1/2 л
• Соль, сахар — по 1 ч. ложке
• Лавровый лист, черный душистый перец, черный молотый перец, гвоздика — по вкусу

Специи проварить в воде 10 минут, добавить уксус, соль и сахар, довести до кипения, снять с огня, процедить и охладить. Говядину залить маринадом и оставить в холодильнике на 2 дня.

Маринад для тушения говядины с уксусом и соевым соусом

• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Уксус столовый — 1 ст. ложка
• Вода — 1/2 стакана
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Оливковое масло — 1 ст. ложка
• Соль, черный перец — по 1 ч. ложке
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 3 звездочки
• Базилик, розмарин, мускатный орех, имбирь, кориандр или др. специи — по вкусу

Нарезанное мясо сложить в посуду для маринования. Лук и чеснок мелко нарезать, раздавить руками с солью, добавить остальные ингредиенты и смешать с говядиной, хорошо проминая мясо. Посуду с маринадом накрыть крышкой или пленкой и поставить в холодильник на ночь.

Маринад для говядины на сковороде с пивом и горчицей

• Пиво темное — 250 мл
• Горчица — 250 гр
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Говядину нарезать на порционные куски и щедро обмазать горчицей. Посыпать черным перцем. Оставить мариноваться на 1 час. Потом залить все пивом и оставить 3 часа. Жарить на сковороде, предварительно обваляв в муке и сбрызгивая мясо соленой водой.

Говядина в горчичном маринаде

• Горчица — 3 ст. ложки
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Майонез — 1 ст. ложка
• Хмели-сунели — 1 ч. ложка
• Соль — 1/2 ч. ложки

Все ингредиенты смешать. Говядину нарезать на порционные куски и вымешать руками с маринадом. Оставить мариноваться на 3 часа в холодильнике.

Маринад с киви для говядины

• Киви — 2 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Лимон — 1 шт (или 1 ст. минеральной воды)
• Соль, перец, другие специи — по вкусу

Мясо нарезать на кусочки, перемешивать с солью и специями, дать постоять минут 15. Луковицу пропустить через мясорубку или измельчить блендером в кашицу. Так же поступить и с очищенными от кожуры лимоном и киви (его пока убрать в холодильник). Луково-лимонную кашицу добавить к говядине, перемешивать и оставить мариноваться минимум на 3 часа. За час до начала готовки* измельченное киви добавить в замаринованное мясо и тщательно вымесить все руками.

* Добавлять киви к мясу можно и за 20 минут, и за 1,5 часа до начала приготовления блюда. Все зависит от размеров кусков и степени жесткости говядины.

Маринад из кефира для говядины

• Кефир — 1 литр
• Лук репчатый — 3 штуки
• Растительное масло — 3 столовые ложки
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Лук нарезать кольцами, мясо — порционными кусками. В емкость для маринования выложить говядину, лук, посолить и поперчить. Залить маслом и кефиром. Все перемешать, придавить гнетом и оставить на ночь.

Маринад для запекания говядины

• Горчица — 3 ст. ложки
• Растительное масло — 1 ст. ложки
• Майонез — 1 ст. ложка
• Чеснок — 4 зубчика
• Сок 1 лимона
• Соль, специи (белый, черный перец, кориандр, розмарин, базелик, паприка и т.д.) — по вкусу

В посуде для маринования смешать майонез, сок лимона, горчицу, соль, специи и масло. Говядину нашпиговать дольками чеснока, сделав в мясе надрезы. Тщательно втереть маринад в мясо. Закрыть посуду с замаринованной говядиной крышкой или пленкой и оставить в холодильнике на 12 часов.

Маринад из вина для говядины

• Винный уксус — 1 ст. ложки
• Красное вино — 400 гр
• Лук репчатый — 2 шт.,
• Сахар — 2 ст. ложки
• Лавровый лист — 3 шт
• Гвоздика и розмарин — по вкусу
• Горчичный порошок — 1/2 ч. ложки.

Смешать вино, уксус, сахар, горчицу, пряности и лук, натертый на терке. Маринад довести до кипения в эмалированной посуде, снять с огня и остудить. Залить маринадом предварительно нарезанное на порционные куски мясо. Время маринования зависит от жесткости и размеров кусков говядины и составляет от 2 до 8 часов.

Маринад для говядины на гриле

• Сок одного лимона
• Любое растительное масло — 1/2 стакана
• Соевый соуса — 4 ст. ложки
• Чеснок — 4 зубчика
• Сахар (лучше коричневый) — 1 ст. ложка
• Перец черный молотый — 1 ч. ложка

Говядину натереть перцем. В миске смешать масло, соевый соус, лимонный сок, сахар и измельченный чеснок. Мясо вымешать с маринадом. Поставить на 3 часа в холодильник. Время от времени стоит перемешивать замаринованное мясо.

 Маринуйте говядину только в пластиковой или эмалированной  посуде, не допуская соприкосновения мяса с открытым металлом, иначе можно испортить вкус блюда. Маринадом можно поливать говядину во время приготовления, а можно приготовить из него соус, добавить немного крахмала или спассерованой муки и проварив на маленьком огне.

Вкусная говядина куском в духовке — классический рецепт с фото

Вариант 1: Говядина целым куском в духовке — оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Первый вариант приготовления говядины куском в духове — совсем не сложный, но при этом довольно оригинальный. Вкус приготовленного мяса получается просто восхитительный. А весь секрет в том что мы обавим к мясу немного паприки, итальянские травы, чеснок, а так же чуть-чуть соевого соуса. Приправленное таким образом мясо мы поместим в пакет для запекания. И благодаря сочетанию паприки, чеснока, итальянских трав и соевого соуса мясо выходит с нежным ароматом дымка. Впрочем обо всем по порядку!

Ингредиенты:

• мясо — 600 г минимум (но не более 1,5 кг)
• чеснок молотый — 1/2 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• итальянские травы — 1 ч. л.
• соевый соус — 50 мл
• растительное масло — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовим мясо – формируем из куска мяса максимально ровный кусок, без лишних торчащих кусочков. Промываем и просушиваем.

Смешиваем маринад – молотую паприку, итальянские травы, соевый соус и растительное масло. Чеснок натереть на мелкую терку и добавить в маринад.

Мясо хорошо смазываем густым маринадом и маринуем 1 час. Можно мариновать и дольше, для этого прикройте мясо пищевой пленкой, и, если дома очень жарко – поставьте мясо на нижнюю полку холодильника.

Перекладываем мясо в рукав. Выливаем маринад туда же. Прогреваем духовку.

Плотно завязываем края или закрываем их специальными клипсами, которые входят в комплект.

Выкладываем мясо в форму для запекания.

Запекаем в духовке минут 50-60 при 200 градусах.

Разрываем верх рукава, и запекаем еще 10 минут до красивой румяной корочки.

Мясо станет отличным дополнением праздничного стола, так же послужит отлично заменой колбасу или сыру.

Горячее мясо нарезайте широкими кусочками и отварите картошки.

Совет: если вам нужны тонкие ломтики – охлаждайте мясо в течении суток в пергаменте в холодильнике – тогда вам гарантированы тонкие и аппетитные ломтики.

Вариант 2: Говядина куском в духовке — классический рецепт

На праздничный стол всегда хочется подать что-нибудь особенное. Попробуйте удивить своих гостей и домочадцев аппетитной говядиной, запеченной в духовке в фольге куском. Такое мясо можно подавать с изысканным гарниром, или же просто нарезать и класть на бутерброды. Оно получается очень диетическим и полезным, ведь в говядине содержится цинк, железо и многочисленные витамины.

Ингредиенты:

• Говядина — 800 г;
• Масло растительное — 30 мл;
• Соль, специи.

Пошаговый рецепт говядины целым куском в духовке

Шаг 1:

Для приготовления этого блюда понадобится нежирное мясо. Отлично подойдет лопатка или корейка. Во время запекания говядина частично теряет в весе, поэтому подберите большой аккуратный кусочек. Хорошо промойте его и обсушите, удалите пленки и сухожилия. Можно готовить мясо и на кости, но лучше отрезать ее.

Шаг 2:

Смешайте соль и специи, натрите полученной смесью говядину. Мясо отлично сочетается с кориандром, мускатным орехом, паприкой, розмарином и базиликом. Если вы не можете определиться с подходящими пряностями, можно использовать готовую смесь сухих трав.

Шаг 3:

Смажьте кусок мяса любым маслом растительного происхождения. Благодаря этому оно запечется равномерно, лучше пропитается ароматными специями. Оставьте говядину на час в тепле, пусть маринуется.

Шаг 4:

Сверните фольгу в 2-3 слоя, затем аккуратно упакуйте в нее мясо. Заверните со всех сторон, скрепите края. Отправьте в духовку на 1.5 часа, пусть запекается при 180°.

Перед тем, как запечь говядину куском в духовке, нужно подобрать правильное мясо. Оно не должно быть слишком свежим, парным. Дайте говядине немного времени, чтобы она вызрела. Благодаря этому волокна смягчатся, после запекания мясо станет невероятно нежным и тающим во рту.

Качественная говядина должна быть темно-красного или розоватого цвета. Ее оттенок будет однородным, насыщенным. Жир должен быть кремовым, но не отдавать желтизной. Если вам нравится цвет мяса, попробуйте надавить на него пальцем. Образовавшееся углубление должно мгновенно исчезнуть.

Как и сколько печь говядину

Кусок говядины весом 1 килограмм печь в духовке при температуре 200 градусов 2 часа. Кусок говядины весом полкило печь в духовке при температуре 180 градусов полтора часа.
В аэрогриле запекать полкило говядины полтора часа при температуре 200 градусов.
В мультиварке запекать полкило говядины 2 часа на режиме «Тушение» или «Выпечка».

Как запечь кусок говядины

1. Отрезать крупные жировые куски и плёнки с говядины; мелкие прослойки жира не удалять, т.к. они помогут сделать мясо мягче.
2. Говядину промыть под холодной водой и просушить бумажным полотенцем.
3. Чтобы мясо было мягким, сочным, с пикантным вкусом, говядину перед запеканием можно выдержать в маринаде.
Либо, если времени на маринование мало времени, тогда посолить, поперчить говядину и нашпиговать чесноком — оставить при комнатной температуре на полчаса.
4. Для корочки, можно кусок говядины поджарить на раскалённой сковородке, политую растительным маслом (3-4 столовые ложки) — 3 минуты с каждой стороны.
5. Завернуть кусок говядины в 2 слоя фольги так, чтобы избежать протекания сока.

Как запекать в духовке
1. Разогреть духовку до 220 градусов, выложить говядину на противень и отправить в духовку на среднюю полку.
2. Через 15 минут уменьшить температуру в духовке до 200 градусов, запекать говядину 2 часа.
3. Не обязательно: если хочется запеченную говядину с корочкой, но мясо до запекания не обжаривалось, можно развернуть фольгу, полить мясо говядины образовавшимся говяжьим соком и отправить обратно в духовку уже без фольги на 7-10 минут при температуре 200 градусов.

Запекание говядины в аэрогриле
1. Завернуть обжаренную говядину в фольгу, выложить на среднюю решетку предварительно прогретого аэрогриля.
2. Запекать говядину в фольге в аэрогриле 1,5 часа при температуре 200 градусов, либо 20 минут минут при 250 градусах и ещё 1 час при температуре 170 градусов.

Запекание говядины в мультиварке
1. Говядину в фольге выложить на дно мультиварки.
2. Запекать говядину в течение 2 часов на режиме «Выпечка» или «Тушение».

Запекание говядины кусочками

Подготовка говядины
1. Говядину (1 килограмм) разморозить, промыть, обсушить и нарезать кусочками стороной 1,5-2 сантиметра.
2. Выложить говядину в миску, смешать с маринадом и оставить на 1 час.
3. Если времени на маринование нет, посыпать говядину солью и перцем, и хорошо перемешать.
4. При запекании на говядину сверху можно выложить кружочки помидоров, консервированные ананасы, зелень, сыр по вкусу.

Запекание говядины в духовке
1. Смазать противень или форму для запекания растительным или сливочным маслом.
2. Разогреть духовку до 180 градусов в течение
5 минут.
3. Поставить противень с говядиной на средний уровень духовки.
4. Запекать говядину 40 минут.

Запекание говядины в мультиварке
1. В чашу мультиварки налить 3 столовые ложки растительного масла.
2. Настроить мультиварку на режим «Жарка», разогреть масло.
3. Выложить в разогретое масло говядину, жарить 10 минут, помешивая.
4. Перенастроить мультиварку на режим «Выпечка», влить четверть стакана воды и запекать мясо 1 час.

Запекание говядины в аэрогриле
1. Смазать решетку аэрогриля маслом, выложить говядину. Если говядина рискует упасть между прутьями решетки, застелить решётку фольгой.
2. Прогреть аэрогриль до 205 градусов в течение 10 минут.
3. Запекать говядину в аэрогриле полчаса.

Секреты мягкой говядины

1. Выбирайте сочные куски, слегка «с жирком». Жир должен быть мелким, при запекании он расплавится и отдаст свой сок говядине. Лучше всего подойдут шейка, корейка, рёбра, мраморная говядина (деликатес). Бёдра говядины и лопаточная часть подойдут для жаркого.
2. Если для запекания используется заведомо сухой кусок говядины, запеките говядину с овощами: овощи насытятся мясным бульоном и отдадут сок мясу, что не позволит ему стать твёрдым.
3. Говядину можно вымочить в молоке в течение 12 часов — тогда любой кусок говядины будет мягче.

Маринады для говядины в рукаве

на 1 килограмм говядины

1) соевый маринад для запекания говядины в рукаве: 2 луковицы, измельчённые в миксере, столовая ложка оливкового масла, 3 столовых ложки соевого соуса, четверть чайной ложки чёрного молотого перца, чайная ложка сладкой паприки и соль; мариновать полчаса, готовить 2 часа при температуре 180 градусов.

2) зеленый маринад для запекания говядины: 4 головки чеснока, 50 граммов петрушки, 1 чайная ложка смеси перцев; мариновать 2 часа, готовить 2 часа при температуре 180 градусов.

3) горчичиный маринад для запекания: 5 столовых ложек горчицы, 2 столовых ложки майонеза, перец по вкусу; мариновать полчаса, готовить 10 минут при температуре 220 градусов, затем полтора часа при температуре 180 градусов.

4) солёно-сладкий маринад для приготовления запеченной говядины: 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки соли, половина чайной ложки паприки, чайная ложка сухой горчицы, 2 щедрых щепотки чёрного перца молотого, 2 щедрых щепотки орегано, 2 щедрых щепотки тимьяна. Мариновать говядину перед запеканием 1 час; готовить 1,5 часа при температуре 200 градусов.

Маринады для запекания в фольге

1) лимонный маринад для говядины: четверть стакана масла и 3 столовые ложки лимонного сока; натереть говядину соусом и мариновать перед запеканием 1-2 часа.

2) соевый маринад для запекания говядины: полстакана соевого соуса смешать с 5 дольками измельчённого чеснока, обмазать смесью; мариновать говядину 1,5 часа.

3) уксусный маринад для запекания говядины: 100 миллилитров яблочного уксуса, столовая ложка растительного масла, полстакана кетчупа, столовая ложка сока лимона, столовая ложка сахара; мариновать говядину до запекания 10-12 часов.

4) мятный маринад для запекания говядины: 50 грамм мяты, полстакана подсолнечного масла, 4 столовые ложки горчицы, сок 1 лимона; мариновать говядину 3 часа.

5) острый маринад для запекания говядины: по 1/6 чайной ложки перца, паприки, кориандра, чеснока, 1 мелко нарезанная луковица, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки ткемали, 1 тёртое киви; мариновать 12 часов.

6) горчично-медовый маринад для запекания говядины в фольге: 2 чайных ложки горчицы, 2 столовых ложки мёда, 1 зубец чеснока, 2 столовых ложки подсолнечного масла, 2 столовых ложки соевого соуса, чёрный молотый перец и соль — по вкусу. Мариновать порционные куски говядины перед запеканием 1 час, запекать в фольге 50 минут при температуре 180 градусов, затем снять фольгу и запекать 10 минут.

Для украшения можно перед запеканием нашпиговать мясо говядины кусочками сырой моркови, чернослива, чеснока.

Посмотрите рецепты ростбифа из говядины!

Фольга или рукав?

Для того, чтобы мясо запекалось в собственном соку, а говяжий сок не испарялся и не вытекал, можно использовать рукав из специального полиэтилена, который завязывается с двух боковых сторон или сверху. Рукав надёжней фольги, поскольку рукав не такой ломкий, как фольга. Особенно хорош рукав тогда, когда для маринада используется очень плотный или очень жидкий соус. Чтобы сок равномерно пропитывал мясо, стоит выложить рукав с мясом в глубокую посуду для духовок.

Рецепт маринованного ростбифа

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Это блюдо прекрасно подходит для праздников, ужинов на выходных или просто, когда вы ищете что-то необычное, чтобы добавить его в еженедельный распорядок. Он состоит всего из семи ингредиентов, поэтому его можно замариновать накануне вечером, чтобы упростить процесс приготовления.

Маринад из соевого соуса, сахара, чеснока, тимьяна и имбиря помогает смягчить говядину и придать ей аромат.Он выполняет двойную функцию, так как он используется для намазывания говядины в последние 30 минут приготовления. Вы можете мариновать говядину от четырех часов до ночи, но не оставляйте ростбиф в маринаде дольше восьми часов, так как в конечном итоге текстура говядины станет мягкой.

Подавайте ростбиф с классическими овощными гарнирами, такими как пюре или жареный картофель, глазированная морковь и стручковая фасоль. Домашние роллы тоже станут настоящим праздником.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт маринованного ростбифа «Соберись вместе»

Вустерширский ростбиф с маслом.Простой способ получения идеального сочного жаркого!

Вустерширский ростбиф с маслом. Красивое жаркое из говядины, заправленное Вустерширским соусом, чесноком и тимьяновым маслом. Маринованная на ночь для максимального аромата!

Вустерширский ростбиф с маслом.

Первоначально опубликовано в январе 2017 г.

Моя идея ростбифа из Вустершира возникла из-за того, что я хотел замариновать жаркое в соусе Вустершир. Тем не менее, мясо не будет подавлено ароматом маринада.

Мне нравится вкус Вустерширского соуса с говядиной, это естественно восхитительное и бесплатное сочетание.

Однако если замариновать стейки или жаркое на ночь в соусе, они могут слишком сильно впитаться. Итак, я искал альтернативный способ придать аромат.

Вустерширский ростбиф с маслом

Моим решением было сложное масло для маринада. Вустерширский соус, а также чеснок, тимьян, соль, перец и соль — все это суспендируется в масле.Это позволяет их аромату медленно проникать в мясо в течение ночи.

На следующий день мне оставалось только вытащить говядину из холодильника. Оставив его на некоторое время при комнатной температуре, я обжариваю его до идеального состояния.

Вустерширский ростбиф с маслом.

Этот ростбиф всегда подается с любимым блюдом нашей семьи. Жареный картофель по-английски.

Конечно, мы также подали его с соусом, брокколи на пару и примерно Йоркширский пудинг Popovers .Это был воскресный обед, достойный лучших британских мясных блюд.

Как приготовить идеальные Popovers йоркширского пудинга. Фотография больших всплывающих окон, сделанных на сковороде.

Если вам понравился этот отличный рецепт, вы можете попробовать наш рецепт тушеной говядины с имбирем.

Обновление 2019!

Этот рецепт оказался одним из самых быстрорастущих и популярных рецептов. Он быстро поднялся в ряды наших 25 самых популярных рецептов с момента появления Rock Recipes в 2007 году.

Нравится этот рецепт ростбифа с маслом Вустершира?

Вы найдете много других подобных идей в разделе Slow Cooked Sundays и другие замечательные идеи в категории рецептов из говядины .

Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

Plus вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных блюд в будние дни.

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!

Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

Посетите мой Amazon Store , чтобы получить мои любимые кухонные гаджеты и бытовую технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

Время подготовки:
10 минут

Время приготовления:
1 час 20 минут

Общее время:
1 час 30 минут

Worcestershire Butter Roast Beef — простой метод, при котором масло для жарки также действует как своего рода маринад для говядины, сохраняя ее влажной и ароматной.

Состав

• 4 кб жареной говядины (лучше всего жаркое из ребрышек, вырезки или стриплоина)
• 1/3 стакана мягкого сливочного масла
• 3 зубчика измельченного чеснока
• 1 1/2 столовой ложки вустерширского соуса
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки черного перца грубого помола
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка горчицы по-английски, по желанию

Инструкции

1. Смешайте сливочное масло, чеснок, Вустерширский соус, тимьян, соль, перец и горчицу.
2. Холодными влажными руками нанесите масло на все жаркое.
3. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в холодильнике не более суток.
4. Достаньте жаркое из холодильника и держите его при комнатной температуре в течение 60-90 минут. Это обеспечивает более равномерное приготовление говядины.
5. Поместите жаркое на решетку для жарки в неглубокий противень, выстланный алюминиевой фольгой.
6. Разогрейте духовку до 425 градусов. Жарьте говядину без крышки при этой температуре в течение 20 минут.
7. Уменьшите огонь до 375 градусов по Фаренгейту и запекайте без крышки еще час или до тех пор, пока жаркое не достигнет внутренней температуры, необходимой для желаемой степени готовности. См. Примечания.
8. Во время приготовления пару раз поливайте жаркое маслом и каплями со сковороды.
9. Выньте жаркое из духовки и слегка накройте его алюминиевой фольгой. Перед нарезкой оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут. Это важный шаг, чтобы мясо расслабилось и сохранило сок.Слишком ранняя нарезка жаркого может привести к быстрому стеканию всего внутреннего сока.
10. После отдыха нарезать тонкими ломтиками и подавать.

Банкноты

Руководство по внутренней температуре жаркого из говядины

Средне-разреженное 63 ° C (145 ° F) Среднее 71 ° C (160 ° F) Хорошо прожаренное77 ° C (170 ° F)

Предоставленная информация о пищевой ценности автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для ознакомления. Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых не могут использоваться все ингредиенты, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.

Рекомендуемые товары

Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

Информация о питании

Урожайность

10

Размер порции

г

Количество на порцию
Калорий 254 Всего жиров 19 г Насыщенные жиры 9 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 8 г Холестерин 85 мг Натрий 241 мг Углеводы 1 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 18 г

Предоставленная информация о пищевой ценности автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки.Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых не могут использоваться все ингредиенты, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.

Вам понравился этот рецепт?

Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.

Как замариновать говядину | Австралийская говядина

Что такое маринад?

Маринад — это смесь ингредиентов, используемых для придания говядины дополнительных слоев аромата.Хотя некоторые кислые или ферментные маринады могут сделать мясо нежнее, основная роль маринада — улучшить вкус. Чтобы мясо получилось нежным, вам нужно выбрать нарезку, соответствующую вашему способу приготовления, и хорошо ее приготовить — в этом поможет наше приложение Meat Cuts. Доступно в Apple App Store и Google Play бесплатно.

Различные виды маринадов

• В влажных маринадах используются комбинации жидких и сухих ингредиентов для создания ароматных настоев.
• Сухие маринады (также известные как сухие растирки) состоят из сушеных трав и специй.Влага говядины поглощает эфирные масла из сухих ингредиентов, придавая мясу прекрасный тонкий аромат.
• Паста состоит из трав, специй и небольшого количества жидкости. Чтобы связать ингредиенты, часто добавляют масло, мелко измельченный имбирь и чеснок.

Как хранить маринады

• Выбросьте любую жидкость, сухую пасту или пасту, контактировавшую с сырой говядиной.
• Храните неиспользованную сухую смесь для трения в герметичном контейнере.
• Храните неиспользованные жидкие маринады в закрытом контейнере в течение 1-2 дней.
• Пасты, покрытые полиэтиленовой пленкой, можно хранить в холодильнике 1-2 дня.

Влажные маринады

Сколько маринада?

• Добавьте полстакана маринада, чтобы приправить 500 г говядины.
• Избегайте сладких ингредиентов — сахар подгорит до того, как говядина будет приготовлена.
• Не употребляйте соленые ингредиенты, такие как соевый соус — из-за них из говядины вымывается сок, и мясо становится сухим.

Как долго мариноваться?

• Положите говядину в подготовленный маринад и дайте ей впитать аромат.
• Всегда накрывайте маринованную говядину и храните ее в холодильнике, если вы не собираетесь готовить ее в течение 20 минут после приготовления.
• Мариновать целые куски говядины, например, жаркое и стейки, в течение 12–24 часов.
• Мясные кубики для шашлыка нужно мариновать 2–3 часа.

Как приготовить маринованную говядину

• Выньте говядину из маринада и слегка промокните мясо впитывающей бумагой, чтобы оно хорошо подрумянилось.
• Приготовьте говядину запланированным способом.
• Не поливайте мясо маринадом во время приготовления, так как он тушит говядину и вызывает воспламенения.
• Чтобы говядина оставалась влажной, смажьте ее небольшим количеством маринада во время приготовления, кроме последних минут приготовления.

Вопросы безопасности!

Никогда не поливайте приготовленное мясо сырым, оставшимся маринадом

Всегда доводите смесь маринада до точки кипения и кипятите в течение нескольких минут, чтобы убить вредные бактерии. Подавать отдельно к приготовленному мясу.

Популярные влажные маринады

Маринады — это быстро и легко, особенно если вы придерживаетесь простых сочетаний вкусов. Поэкспериментируйте с этими смесями для холодильников и кладовых:

• Свежие, крепкие травы, такие как тимьян и розмарин с оливковым маслом
• Смесь томатного соуса и соуса Вустершира
• Соевый соус, немного меда и апельсиновый сок
• Томатный соус, немного красного винного уксуса и дижонская горчица
• Оливковое масло, немного лимонного сока и сушеный орегано и / или розмарин
• Соевый соус, устричный соус и кунжутное масло

Попробуйте это!

Острый томатный маринад

Натереть на терке половину большой луковицы, приготовить с 1 столовой ложкой масла и 1 столовой ложкой измельченного чеснока.Добавьте 1 чайную ложку сухой горчицы, 1 столовую ложку Вустерширского соуса, ¼ стакана томатной пасты и ½ стакана воды. Тушить 10 минут, периодически помешивая.

Средиземноморский маринад

Смешайте 3 зубчика измельченного чеснока, ½ стакана томатной пасты, 2 чайные ложки сушеного орегано, ¼ стакана масла и стакана красного вина. Хорошо смешать.

Маринад соевый

Смешайте соевый соус с небольшим количеством меда и апельсинового сока. Хорошо смешать.

Маринад из красного винного уксуса и горчицы

Смешайте томатный соус, немного красного винного уксуса и дижонскую горчицу.Хорошо смешать.

Маринад из лимона и оливкового масла

Смешайте немного оливкового масла, лимонного сока и сушеного орегано и / или розмарина.

Азиатский маринад

Смешайте соевый соус, устричный соус и кунжутное масло. Хорошо смешать.

Пряный маринад для виндалу

Смешайте по 1 чайной ложке молотого кардамона и молотой корицы, по 2 чайные ложки молотого тмина, куркумы и острой горчицы, чайной ложки хлопьев чили и стакана белого уксуса. Хорошо смешать.

Сухие маринады (сухие втирания)

Как использовать сухую втирку

• Используйте 2–3 столовые ложки сухого рубца на 500 г мяса.
• Втирать в говядину примерно за 20 минут до приготовления.
• Надавите, чтобы маринад равномерно прилип к мясу.
• Удалить излишки трения сухой кистью.
• Слегка смазать маслом, пока говядина не остыла.
• Выдавите немного лимонного сока на мясо во время приготовления — это предотвратит подгорание специй и трав.

Искусство сочетания трав и специй

От кладовой до супермаркета — вы найдете вдохновение для сухого протирания повсюду.Для достижения наилучших результатов используйте простые комбинации.

• Используйте свою любимую приправу или поэкспериментируйте с готовой смесью специй и трав.
• Попробуйте лимон и чеснок, марокканские специи, тосканские травы или даже смеси приправ для стейков.
• Измельченные горошины перца, семена (кориандр, тмин и фенхель), сушеные травы (розмарин или орегано) и чесночный порошок легко соединяются, образуя восхитительные протирки.

Попробуйте это!

Смажьте или сбрызните говядину маслом и натрите одной из этих вкусных комбинаций перед приготовлением.

по-венгерски

руб.

• 2 чайные ложки сладкого перца, 2 чайные ложки чесночного порошка, 1 чайная ложка соленых хлопьев, 1 чайная ложка молотой корицы или тмина и щепотка сушеной петрушки.

Универсальные

руб.

• 2 чайные ложки измельченных сушеных зеленого и белого перца, 2 чайные ложки измельченных семян кориандра, 2 столовые ложки сушеных листьев эстрагона, 2 столовые ложки измельченных семян желтой горчицы, 1 столовая ложка черного перца и щепотка хорошей соли.

Острый чили руб

• 2 столовые ложки измельченных семян кориандра, 2 столовые ложки черного перца, 1 чайная ложка измельченных хлопьев перца чили, щепотка сахара и соли.

Пасты

Как использовать пасты

Осторожно вотрите пасту в мясо перед приготовлением на гриле или жарке, стараясь не перегружать.

Попробуйте это!

Приятный и пряный

Смешайте 2 ч.л. молотого тмина, ¼ ч.л. хлопьев чили, стакана нарезанного кориандра и стакана белого уксуса.

Горчица и зелень

Перед запеканием натрите жаркое смесью соли, перца и небольшого количества семян дижонской горчицы и смеси сушеных трав.

Перец и чеснок

Смешайте небольшую банку зеленого перца (осушенного и слегка измельченного), 2 измельченных зубчика чеснока, 60 г слегка измельченных сушеных горошин черного перца и 2 столовые ложки масла. Для разнообразия добавьте немного молотого тмина, молотого кориандра или сушеного орегано.

Самый лучший ростбиф — Сладкий пикант и Стеф

Откуда появился этот рецепт

Этот рецепт представляет собой модифицированную версию рецепта ростбифа, который готовит моя мама.Я выросла с мамой, готовившей это блюдо для множества особых случаев, а иногда даже в качестве хорошей еды в будние дни. Я так рада, что мама привила мне важность маринования мяса (ха-ха!), Это серьезно меняет ситуацию. Именно маринад делает этот рецепт ростбифа лучшим в истории.

Этот рецепт отлично подходит для праздника, потому что, несмотря на то, что он восхитительно ароматный, красивый и впечатляющий в подаче, его очень легко приготовить. Здесь есть несколько шагов и некоторое планирование, но ничего сложного.

Что такое глаз круглый? Что делать, если я не могу его найти?

Этот рецепт требует круглых глаз. Итак, что же такое круглый глаз? Я знаю, что кусочки говядины иногда могут сбивать с толку. Это может быть особенно сложно, поскольку в некоторых магазинах нет определенных кусков говядины.

Моя мама всегда готовила этот рецепт с круглым глазом, поэтому я использую его здесь. Я точно знаю, что Costco продает изделия отличного качества, а моя мама обычно покупает свои у них. Круглый глаз — это очень, очень постный кусок говядины, полученный из задней ноги коровы.Он не такой нежный, как некоторые другие отрубы (подумайте: вырезка), и из-за этого имеет тенденцию быть более экономичным. Круглые глаза также очень хороши, когда вы обжариваете его до средней температуры и подаете тонкими ломтиками, как я. Это делает говядину нежной нарезкой.

Если вы не можете найти круглый глаз, вы можете использовать вместо него верхний круглый.

Как замариновать мясо

Маринование говядины — действительно важный шаг в этом рецепте. Это то, что делает говядину максимально нежной и ароматной.Я советую замариновать мясо примерно за 8 часов до его приготовления. Вы также можете сделать это на ночь для еще большего аромата. Обычно я первым делом замариваю мясо с утра, чтобы оно оставалось на весь день.

Чтобы приготовить мясо для маринада, убедитесь, что с говядины удален весь жир. Затем измельчите зубчики чеснока. Проделайте отверстия вокруг говядины с помощью небольшого ножа для очистки овощей, а затем воткните в них измельченные зубчики чеснока.

Затем смешайте все ингредиенты маринада и нарежьте лук тонкими ломтиками.Добавьте маринад, говядину и лук в большую миску с крышкой или в пакет для заморозки и поставьте в холодильник.

Как приготовить жаркое

Перед тем, как приготовить мясо, выньте его из холодильника и поставьте на прилавок, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры, примерно за час до приготовления. Очень важно, чтобы мясо было комнатной температуры перед приготовлением, чтобы оно готовилось равномерно.

Разогрейте духовку до 375F. Выньте мясо из маринада, а лук и маринад отложите в сторону на потом.Отделите лук от маринада с помощью ситечка. Но спасите их обоих.

Промокните говядину бумажным полотенцем. Затем посыпьте мясо приправой для стейка McCormick Montreal.

Разогрейте сковороду на среднем огне, а затем распылите немного кулинарного спрея (я использую масло авокадо из-за его высокой температуры дыма). Затем обжарьте мясо со всех сторон по 1-2 минуты с каждой стороны.

После этого выложите мясо в форму для запекания и окружите его луком.Жарьте около 45 минут, если вы хотите приготовить блюдо от среднего до среднего (это зависит от размера вашего жаркого и вашей духовки). Убедитесь, что вы используете термометр для мяса, чтобы определить, когда жаркое будет готово по вашему вкусу. Выньте из духовки и положите на разделочную доску на 10 минут перед разделкой.

Как приготовить соус

Чтобы приготовить подливку, мы будем использовать этот зарезервированный маринад. Из него получается самый вкусный соус, который перекликается со всеми вкусами жаркого.

Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле, а затем всыпьте муку.Взбейте вместе, чтобы получилась заправка (если вы не знаете, что такое заправка, это смесь масла и муки, которая используется для загущения соусов).

Затем влейте маринад и говяжий бульон и доведите до кипения. Варить 10 минут или пока подливка не станет желаемой консистенции.

Если вы хотите использовать маринад в качестве подливки, не волнуйтесь. Кипячение помогает убить любые бактерии из сырого мяса. Обещаю, хорошо и вкусно!

Как подать лучший ростбиф

Я люблю нарезать это жаркое тонкими ломтиками после 10 минут отдыха, чтобы все соки перераспределились по мясу.

Это жаркое идеально сочетается с картофелем и овощами, для максимально комфортного обеда; но и на бутербродах, особенно на следующий день!

Как приготовить маринад для ростбифа

Сара Вантассел / Demand Media

Вкусный нежный ростбиф занимает одно из первых мест во многих списках продуктов быстрого приготовления. Но иногда жаркое выходит из духовки жестким, сухим и безвкусным. Уменьшите риск кулинарного разочарования, заранее замариновав мясо.Вы даже можете превратить использованный маринад во вкусный соус — просто обязательно сначала тщательно его прокипятите, после того как он соприкоснется с сырым мясом.

Эффекты маринада

Sarah Vantassel / Demand Media

Хотя жаркое не требует маринования, оно может улучшить вкус и текстуру мяса. В частности, при менее дорогих нарезках эффективный маринад разрушает жесткие соединительные волокна, что приводит к более нежному результату. Правильная смесь специй и жидкости приправляет жаркое.Добавление в маринад соленых элементов, таких как соевый соус или ароматизированная соль, помогает говядине сохранять ароматный сок во время жарки. Замаринуйте жаркое на ночь в плотно закрытой посуде или большом закрывающемся пластиковом пакете для хранения продуктов, время от времени переворачивая мясо в жидкости, чтобы оно равномерно замариновалось.

Традиционные ингредиенты

Сара Вантассел / Demand Media

Стандартные маринады состоят из примерно равных частей кислой жидкости, ароматных приправ и растительного масла.Кислая жидкость прорезает жесткую поверхность мяса; лимонный или апельсиновый сок и уксус являются традиционным выбором. Для простого маринада смешайте кислую жидкость с Вустерширским соусом или соусом для стейков, растительным маслом, солью и перцем. Добавьте лук или чесночную соль для еще большего аромата. Взбейте все ингредиенты, пока они не станут однородными. Мариновать жаркое в смеси не менее нескольких часов, но не дольше 8 часов, иначе мясо может стать мягким.

International Flavors

Sarah Vantassel / Demand Media

Измените ингредиенты в маринаде на жаркое с региональным или этническим колоритом.Добавьте томатный сок, измельченный зеленый перец, орегано, базилик и чесночную соль в красный винный уксус и оливковое масло, чтобы приготовить жаркое в итальянском стиле. Смесь тмина, кайенского перца, сока лайма и луковой соли придает необычный вкус; добавьте немного острого перечного соуса в маринад, чтобы сделать его острее. Для жареной говядины в азиатском стиле используйте ананасовый сок или йогурт в качестве основы для маринада и смешайте его с имбирем, горчицей, зеленым перцем, соевым соусом и китайским порошком из пяти специй или шафраном.

Кисло-сладкие блюда

Сара Вантассел / Demand Media

Приготовление маринада самостоятельно позволяет экспериментировать с нетрадиционными вкусами, например, добавлять сладость к говядине.Мед или коричневый сахар придают неожиданную сладость, а коричневый сахар помогает мясу стать коричневым во время приготовления. Смешайте мед с лимонным соком и соусом чили, чтобы получить пикантные сладкие и соленые блюда. Корица, апельсиновый сок, смесь приправ из чеснока и перца и растительное масло создают легкую смесь ароматов для более деликатного результата.

Рецепт ростбифа с карамелизованным луковым соусом

Рецепт ростбифа с карамелизованным луковым соусом | Рецепты Гордона Рамзи

Гордон Рамзи.ком

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите браузер

Похоже, вы используете старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

Чтобы предоставить вам лучший и персонализированный опыт, этот веб-сайт использует файлы cookie (технология, которая запоминает ваше использование веб-сайта, размещая инструменты отслеживания на вашем устройстве).Gordon Ramsay Holdings Limited (GRHL) использует файлы cookie для хранения или доступа к информации на вашем устройстве, чтобы помочь нам понять производительность веб-сайта и персонализировать ваш опыт просмотра нашего веб-сайта. Чтобы получить дополнительную информацию или изменить свои предпочтения, нажмите кнопку «Настройки файлов cookie». Принимаете ли вы эти файлы cookie и соответствующую обработку ваших личных данных? Ваше согласие на использование файлов cookie останется в силе, если вы не сообщите нам, что хотите изменить свои предпочтения. Прочтите нашу Политику использования файлов cookie.

Ростбиф с карамелизованным луковым соусом Рецепт

Состав

• 1 головка чеснока (около 12 зубчиков), разрезанная пополам
• 5 веточек тимьяна, собранные листья, плюс 1 лишняя
• Говяжья вырезка 1,8 кг
• 3-4 столовые ложки оливкового масла
• 4 больших луковицы, нарезанных ломтиками
• 150 г простой муки
• 500 мл красного вина
• 1.5 литров горячего говяжьего бульона

Инструкции по приготовлению

СЕРВИСОВ 6-8

1. Натрите говядину половинками чеснока и листьями тимьяна. Выложите мясо в большую посуду, сбрызните оливковым маслом и вотрите его в мясо. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 1-2 дня, прежде чем готовить (говядину не нужно заранее мариновать, но это делает ее очень вкусной! — см. Совет). Примерно за час до приготовления выньте говядину из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
2. Разогрейте духовку до 190 ° C / 170 ° C вентилятор / газ 5.
3. Разогрейте сухую сковороду до сильного нагрева, затем обжарьте говядину на сильном огне, пока она не станет окрашенной со всех сторон. Поместите говядину в большой противень для запекания, устойчивый к плите, вместе с половинками чеснока и веточкой тимьяна и запекайте около 45 минут для средней прожарки (или пока температура в центре не достигнет 45–47 ° C, если у вас есть термометр для мяса). . Добавьте 10–12 минут для среднего (или пока температура не достигнет 55–60 ° C в центре) или добавьте около 20 минут, если вам нравится хорошо прожаренный (или пока температура не достигнет 65–70 ° C в центре).
4. Переложите говядину на теплое блюдо, неплотно накройте фольгой и оставьте постоять минимум на 20 минут или максимум на 40 минут перед подачей на стол.
5. Тем временем, чтобы приготовить подливку, поставьте противень на медленный огонь на плиту, добавьте лук к сокам на противне и осторожно варите около 20 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и карамелизованным. Вмешайте муку, пока она не смешается, затем влейте красное вино, убедившись, что нет комков. Доведите до кипения, взбивая, затем быстро пузырите, пока красное вино не уменьшится вдвое.Вмешайте горячий бульон, затем готовьте на среднем огне около 8 минут, время от времени помешивая, пока не станет густым соусом.
6. Говядину нарезать тонко и вылить подливку в теплый кувшин. Подавать с йоркширскими пудингами и тушеным мангольдом.

НАКОНЕЧНИК

Если вы предпочитаете не мариновать говядину перед приготовлением, просто поместите натертые в масле кусочки говядины с чесноком / тимьяном в большой противень для запекания. Продолжайте обжаривать и жарить, как в шаге 3 и далее.

Присоединяйтесь к нам в Лондоне, когда Гордон празднует «Великое британское жаркое». Забронируйте столик здесь.

Back to Top

Спасибо

Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях в ресторанах Gordon Ramsay.

Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь

3

Вы будете перенаправлены на номер

МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ

Eye Round Roast — Простая радость

Eye Round Roast — это легкий ужин на выходных.На приготовление этого рецепта ростбифа уходит совсем немного времени, но маринад для облизывания пальцев делает его идеальным для развлечения.

Один из моих детей одержим ростбифом. Скорее всего, в прошлой жизни она была динозавром, потому что любит большие тарелки мяса. У нас есть несколько рецептов ростбифа, которые часто встречаются в нашем доме (вы можете увидеть их под карточкой рецептов), но мы любим добавлять их в список.

Что мне нравится в этом жареном с глазурью, так это то, что это более бюджетный кусок мяса.Это также означает, что ему нужно немного времени и внимания, чтобы сделать его нежным. С моим простым маринадом мы делаем это с минимальными усилиями. Это оставляет вам жаркое, которое не только легко приготовить, но и обладает восхитительным вкусом.

Что такое жаркое из глазков?

Eye Round Roast — это очень нежирный кусок говядины с круглой или задней ноги коровы. Это экономичный и ароматный нарезанный кусок мяса. Лучше всего его тушить или жарить. В этом рецепте мы также собираемся замариновать его, чтобы смягчить его.

Как приготовить жаркое из глаз

1. Сделайте маринад. Смешайте все ингредиенты в мерной чашке. Залейте маринадом глазок для жаркого в многоразовом контейнере. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
2. Подготовьте сковороду. Для этого рецепта мы будем использовать жаровню с решеткой. Подробнее об этом методе вы можете прочитать ниже. Как вариант, вы можете поставить охлаждающую решетку на форму для запекания.
3. Включите духовку при высокой температуре. Запустите жаркое при 450 градусах в течение 15 минут. Это похоже на обжаривание жаркого на сковороде перед тем, как положить его в мультиварку. Это помогает запечатать соки.
4. Уменьшите температуру духового шкафа. Через 15 минут уменьшите температуру духовки до 350 градусов и запекайте 1 час или пока температура мяса не достигнет 125 градусов. Используйте термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы не пережечь мясо.
5. Дайте мясу отдохнуть. Достаньте ростбиф из духовки и накройте алюминиевой фольгой.Дайте настояться 10 минут.
6. Нарежьте мясо тонкими ломтиками. Поскольку это такой нежирный кусок мяса, вам больше всего понравится, если вы нарежете его очень тонкими ломтиками.

Маринад ростбифа

Этот очень простой маринад для ростбифа такой же, как я использую для своих стейков кебабов. Это идеальный размягчитель для говядины, и здесь он так хорошо работает.

• оливковое масло
• соевый соус
• коричневый сахар в упаковке
• 1 столовая ложка
• Вустерширский соус
• чеснок
• черный перец

Как долго мариновать говядину

Обычно я рекомендую мариновать мясо от 2 до 24 часов.Для этого рецепта, учитывая, насколько мясо нежирное, вы должны мариновать жаркое с глазком в течение 24 часов.

Приготовление жаркого на решетке

Жаркое на решетке — мой любимый способ его приготовления. Это позволяет воздуху циркулировать вокруг мяса и равномерно готовить. В этом рецепте он важен. Я рекомендую приобрести жаровню с решеткой, она пригодится для многих рецептов.

Как упоминалось выше, если у вас нет пакета для жарения с решеткой, вы можете импровизировать.У меня были читатели, которые говорили мне, что установка стойки для охлаждения — вроде той, которую вы используете для охлаждения печенья — на форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов, тоже подойдет.

Как смягчить глазки круглого жаркого?

Мы смягчаем этот нежирный кусок мяса, мариновав его в течение 24 часов. В нем есть соль из соевого соуса и кислота из лимонного сока. И то, и другое поможет приготовить очень нежный рецепт жаркого.

Как долго варить жаркое из глазка?

Для приготовления по этому рецепту требуется 1 час 15 минут — 15 минут при 450 градусах и 1 час при 350 градусах.

Какая температура готовится при приготовлении круглого жаркого?

Лучше всего жаркое при температуре от 130 до 135 градусов. Более того, и они будут переварены и жевательны. Нам нравится оглядывать жаркое при 125 градусах, так как при выходе из духовки будет немного уноса.

Что подавать с круглым жареным глазком

Если вы готовите этот рецепт круглого жаркого с глазком или любой из моих других рецептов, пожалуйста, оставьте мне комментарий и поделитесь своим мнением.

Подготовка: 5 минут

Готовка: 12 минут

Всего: 1 час 37 минут

Eye Round Roast — это легкий ужин на выходных. На приготовление этого рецепта ростбифа уходит совсем немного времени, но маринад для облизывания пальцев делает его идеальным для развлечения.

• 4 фунта круглого жареного с глазком
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1/3 стакана соевого соуса
• 1 столовая ложка коричневого сахара в упаковке
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 чайной ложки черного перца

• Взбейте в миске оливковое масло, соевый соус, коричневый сахар, лимонный сок, соус Вустершир, чеснок и черный перец.

• Положите жаркое в большой пакет с застежкой-молнией и залейте его маринадом. Перемешайте, чтобы убедиться, что все стороны хорошо прикрыты. Поставить в холодильник на 24 часа.

• Разогрейте духовку до 450 градусов. Подготовьте противень с решеткой.

• Положите жаркое на решетку, выбросив остатки маринада. Жарить 15 минут при 450 градусах. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов и продолжайте запекать, пока мясо не достигнет 125 градусов, примерно 1 час.

• Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед нарезкой. Нарезать очень тонкими ломтиками для сервировки.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

вы сделали это

Глаз Круглый жареный

.