Разное

Квас бездрожжевой: Домашний хлебный квас без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Квас без дрожжей в домашних условиях

Чтобы домашний квас вышел мягче и нежнее, готовьте его без добавления дрожжей. Даже без такого нужного ингредиента можно получить вкусный и качественный напиток. Продукт отлично подойдет для исполнения летней окрошки. Забирайте 7 разных и простых в исполнении кулинарных идей с пошаговым описанием процесса!

Домашний квас из черного хлеба без дрожжей

🕜6 мин. 🕜3 🍴8 🖨

Один из самых простых и популярных рецептов домашнего кваса – на черном хлебе. Напиток легко приготовить без добавления дрожжей. Уже через три дня вы получите яркий и насыщенный продукт.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 3 суток

Порций – 8

  • Отрезаем нужный кусок черного хлеба и делим его на ломтики небольшой толщины.

  • Нарезанный продукт размещаем на противень с пергаментом. Ставим в максимально разогретую духовку на 10 минут. Ломтики можно переворачивать в процессе сушки.

  • Подготовим чистую и сухую банку. В нее погружаем готовые сухарики из черного хлеба. Для удобства их следует разломать. Сюда же отправляем 40 грамм сахара. Заливаем продукты теплой кипяченой водой и настаиваем три дня в теплом помещении.

  • Спустя трое суток заготовка забродит. Ее следует процедить через несколько слоев марли. После чего ставим напиток в холодильник для полного охлаждения.

  • Насыщенный и яркий по вкусу хлебный квас без дрожжей готов. Разливайте его по стаканам и угощайтесь!


Домашний квас на закваске без дрожжей на 3-литровую банку

🕜6 мин. 🕜3 🍴8 🖨

Качественный квас в домашних условиях удобно готовить на готовой закваске. Берите на заметку проверенный рецепт с расчетом на трехлитровую банку. Порадуйте себя и близких насыщенным холодным напитком.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Хлеб черный – 300 гр.
  • Закваска ржаная – 1 ст.
  • Сахар – 40 гр.
  • Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Кусочек черного хлеба нарезаем на небольшие куски. Их равномерно распределяем по противню и выпекаем при максимально раскаленной духовке около 10 минут. Следим, чтобы продукт просушился, а не подгорел.
  2. Выкладываем кусочки сухариков на дно чистой большой банки. Сюда же кладем сахар. Заливаем продукты теплой кипяченной водой и оставляем заготовку на сутки в теплом месте.
  3. Спустя время дополняем заготовку ржаной закваской в указанном количестве. Осторожно размешиваем и оставляем в том же месте еще на 1-2 суток.
  4. Спустя эти дни напиток хорошо забродит, его остается только процедить через марлю или мелкое сито и полностью охладить.
  5. Холодный квас без дрожжей на закваске готов. Можно его разливать по стаканам и пробовать на вкус!

Пошаговый рецепт приготовления кваса из ржаной муки

🕜6 мин. 🕜3 🍴8 🖨

Вкусный и красивый белый квас получается на основе ржаной муки. Напиток обязательно удивит всех своим внешним видом. Попробуйте рецепт домашнего продукта для летней жары.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 10

Ингредиенты:

  • Мука ржаная – 1 ст.
  • Сахар – 80 гр.
  • Изюм – 1 ст.л.
  • Вода – 500 мл.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим необходимые продукты для приготовления кваса на муке.
  2. Ржаную муку всыпаем в большую миску и размешиваем с водой до состояния густой сметаны. В этой же смеси растворяем нужное количество сахара.
  3. Сюда же выкладываем изюм. Мыть его не нужно. Закрываем массу полотенцем и ставим в теплое место на несколько дней. Примерно, на 2-3.
  4. Готовая закваска выходит слегка кисловатой. Ее нужно перелить в большую банку, достав весь изюм, и залить холодной водой. По вкусу добавляем немного сахара.
  5. Настаиваем квас еще 2 дня в теплом месте. После этой процедуры готовый напиток можно процеживать, охлаждать и подавать к столу. Пробуйте!

Вкусный квас с изюмом без дрожжей в домашних условиях

🕜6 мин. 🕜3 🍴8 🖨

Приготовления кваса без дрожжей делает его более мягким. Чтобы процесс брожения состоялся и получился качественный продукт, лучше всего добавлять в заготовку изюм. Оцените вкусный домашний рецепт!

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Хлеб черный – 300 гр.
  • Сахар – 40 гр.
  • Изюм – 2 ст.л.
  • Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Черный хлеб разделываем на небольшие куски. Их отправляем на 10 минут в духовку, разогретую до максимальной температуры.
  2. Отправляем сухари в чистую и сухую банку. К ним добавляем и сахар.
  3. Заранее промываем горсть изюма. Оставляем обсыхать на бумажной салфетке. После чего ингредиент также отправляем в банку.
  4. Заливаем содержимое теплой кипяченой водой, закрываем крышкой и оставляем в тепле на 2-3 суток.
  5. После брожения готовый продукт процеживаем любым удобным способом, затем ставим в холодильник до полного охлаждения и пробуем. Для хранения напиток можно разлить по бутылкам.

Простой и вкусный рецепт бездрожжевого кваса из овса

🕜6 мин. 🕜3 🍴8 🖨

Интересный по вкусу и быстрый в приготовлении квас можно приготовить без дрожжей с добавлением овса. Яркий напиток идеально утолит жажду в жаркую погоду и заменит магазинные соки и лимонады.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 3 суток

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Овес – 2 ст.л.
  • Сахар – 40 гр.
  • Изюм – 30 гр.
  • Финики – 20 гр.
  • Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

  1. На дно стеклянной банке высыпаем промытый и просушенный овес.
  2. Сюда же добавляем и финики без косточки. Достаточно 2-3 штук.
  3. Промываем и просушиваем изюм. Выкладываем его к остальным ингредиентам.
  4. Засыпаем продукты сахаром.
  5. Вливаем в посуду с содержимым охлажденную кипяченую воду. Накрываем тару марлей и оставляем в теплом помещении 3 суток.
  6. Спустя время напиток забродит, что скажет о его полной готовности. Процеживайте заготовку.
  7. Яркий квас на овсе без дрожжей можно охладить в холодильнике и разливать по кружкам. Пробуйте!

Домашний квас из белого хлеба без дрожжей

🕜6 мин. 🕜3 🍴8 🖨

Цвет домашнего кваса во многом зависит от используемых продуктов. С помощью бородинского хлеба можно получить насыщенный темный напиток. Поэтому если вы хотите приготовить нежный светлый продукт, обратите внимание на рецепт из белого изделия.

Время готовки: 16 часов

Время приготовления: 12 часов

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Хлеб белый – 300 гр.
  • Сахар – 40 гр.
  • Изюм – 1 ст.л.
  • Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Кипятим 2,5 литра воды в кастрюле. После кипения добавляем сахар, размешиваем и варим массу до его полного растворения.
  2. Ломтики белого хлеба разрезаем на небольшие кусочки. Их погружаем в сладкую горячую жидкость и оставляем подходить на 4 часа. Держим заготовку в теплом месте.
  3. Через 4 часа добавляем к содержимому горсть изюма. Накрываем кастрюлю крышкой и держим в теплом месте еще 12 часов.
  4. По прохождению этого времени продукт нужно несколько раз процедить через марлю. Полученную жидкость ставим в холодильник до полного охлаждения.
  5. Готовый напиток разливаем по стаканам и подаем к столу с любимыми лакомствами. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный квас на солоде в домашних условиях?

🕜6 мин. 🕜3 🍴8 🖨

Насыщенный квас можно приготовить самостоятельно за несколько дней. Используйте для этого простой рецепт из солода и без добавления дрожжей. Оцените вкус готового летнего напитка.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 3 суток

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Солод ржаной – 50 гр.
  • Сахар – 40 гр.
  • Хлеб черный – 150 гр.
  • Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Черный хлеб нарезаем тонкими ломтиками. Подсушиваем продукт в максимально разогретой духовке около 10 минут. Хлеб не должен подгореть, поэтому положите его на бумагу для выпекания.
  2. Дальше хлебные сухарики разламываем и погружаем в подготовленную банку. Сюда же отправляем сахар и ржаной солод. Заливаем продукты теплой кипяченой водой.
  3. Накрываем горлышко тары марлей. Ставим заготовку в теплое место на 3 суток.
  4. Через три дня напиток достаточно забродил, его следует процедить и полностью охладить.
  5. Готово! Разливайте яркий квас по стаканам и угощайтесь!

Квас в домашних условиях: рецепт без дрожжей

Фото: ru.depositphotos

Хлебный квас — освежающий напиток, без которого трудно представить лето. Некоторые предпочитают покупать квас в бутылках. Но разве он может сравниться с домашним? Считаете, что готовить напиток сложно? Узнайте, как сделать квас в домашних условиях без единого грамма дрожжей.

Квас домашний: рецепт на 3 литра без дрожжей

Дрожжи входят в рецепт кваса для активного брожения напитка. Многие не любят такой способ приготовления, поскольку у продукта есть специфический запах. Да и на вкус готового кваса дрожжи влияют. Расскажем, как приготовить домашний квас без использования данного ингредиента.

Для кваса по-домашнему используем изюм. Продукт заменит дрожжи, обеспечив необходимое брожение. Также обязательно добавляйте сахар: без него напиток не будет газированным.

Читайте также

Компот из вишни: рецепт приготовления на зиму

Фото: Polza-vred.su: UGC

Итак, на трехлитровую банку подготовьте следующие ингредиенты:

  • черный хлеб — 250 г;
  • сахарный песок — 100 г;
  • изюм — 20 г;
  • вода — 2,5 л.

Перед приготовлением кваса изюм не мойте: на его поверхности есть бактерии, которые и обеспечат брожение. Если они исчезнут, ничего не получится.

Обычно для приготовления напитка используют ржаной хлеб. Некоторые делают квас и на белом батоне, но его вкус отличается от привычного. Поэтому в рецепте используем черный хлеб.

Если хотите разнообразия, попробуйте приготовить квас на сухарях из бородинского хлеба — тмин придаст напитку особую нотку.

Фото: ReRecept: UGC

Перед тем как готовить квас, помойте и простерилизуйте банку, чтобы убить плохие бактерии. Можете обдать емкость кипятком. Если будете разливать квас в пластмассовые бутылки, вымойте и их.

Читайте также

Заварной крем: рецепт простой

В готовый квас можете положить добавки — базилик, лимон, корицу. Экспериментируйте — возможно, откроете новый потрясающий вкус привычного напитка.

Как сделать квас в домашних условиях без дрожжей

Приступаем к приготовлению кваса в домашних условиях. Для начала займитесь основой для напитка — сухарями.

Алгоритм действий такой:

  1. Нарежьте хлеб тонкими ломтиками.
  2. Выложите заготовки на сухой противень. Духовку разогрейте до 150 °C.
  3. Поставьте противень в духовой шкаф на 2 минуты. Через указанное время откройте духовку и переверните ломтики хлеба. Подождите еще 2 минуты.
  4. Если на сухарях появилась румяная корочка, выключайте духовку. Не пересушивайте и не поджаривайте хлеб, иначе квас будет горьким.

Фото: С.Пудовъ. Все Для Выпечки: UGC

Дайте сухарям остыть и приступайте к следующему этапу.

Читайте также

Гороховый суп с мясом: как готовить

Квас домашний делайте так:

  1. Поломайте сухари на кусочки. Положите их в банку, добавьте сахар.
  2. Вскипятите воду. Горячую жидкость залейте в банку.
  3. Дайте воде с сухарями остыть. Затем добавьте в банку изюм.
  4. Накройте горлышко марлей, сложенной в 4 слоя. Крышкой не накрывайте, иначе не будет брожения.
  5. Поставьте банку с квасом в место, куда не проникает свет.
  6. Примерно через сутки увидите, что квас оживает: появятся пузырьки, специфический запах и шипение. Это признаки брожения. В таком состоянии напиток будет находиться 2–3 дня.
  7. После того как признаки брожения исчезли, можете переливать квас в другую тару, процедив с помощью марлевой ткани.
  8. Храните готовый напиток в холодильной камере.

Читайте также

Медовик: рецепт классический

Фото: Повар.ру: UGC

Остатки на дне банки могут пригодиться для новой партии кваса. Добавьте в него немного сухарей, сахарного песка и изюма, залейте водой. Дальше делайте по технологии. Такой квас будет даже вкуснее.

Кажется, что напиток кисловат? Добавьте сахар по вкусу.

Такой квас используют не только по прямому назначению. На нем готовят окрошку и другие летние супы, используют для маринования мяса и делают соусы.

Домашний квас, рецепт которого узнали, станет любимым напитком домашних. А готовить его можно не только летом, а круглый год.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1740945-kvas-v-domasnih-usloviah-recept-bez-drozzej/

Домашний квас без дрожжей — рецепты. Как приготовить квас без дрожжей.

Говоря научно-энциклопедическим языком, квас – это традиционный русский напиток, приготовляемый в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла. А говоря простым языком, это освежающий натуральный безалкогольный напиток и наша национальная кулинарная гордость. В свежеприготовленном домашнем квасе доля алкоголя ничтожно мала — менее 1%, поэтому квас наравне с кефиром считается безалкогольным напитком.

История кваса. Квас без дрожжей, алкогольные модификации кваса.

На Руси рецепт кваса без дрожжей известен более тысячи лет. По крайней мере именно квасом и мёдом одаривал новокрещённых киевлян князь Владимир в 988г. Расширение человеческих знаний, появление новых продуктов и всенародная любовь привели к тому, что стали появляться новые рецепты кваса. По оценкам историков, уже к XV веку на Руси было известно около 500 рецептов этого замечательного напитка. Долгое время квас был поистине национальным русским напитком номер один.

Как известно, в русской кухне с давних времён существуют  рецепты кулинарных блюд, основанные на квасе. Прежде всего, это знаменитая окрошка. Хотя следует оговориться: продолжительный период своей истории квас по крепости превосходил даже современное пиво. Для получения крепости его, как и пиво, варили. При этом делали,  хотя в меньших количествах, и обычный безалкогольный напиток путём закисания. Считается, что лишь появление водки поспособствовало тому, что стали более популярны простые рецепты безалкогольного кваса.   Он прочно вошёл в русский фольклор, поговорки и присказки про квас не счесть. Крылатая фраза, введённая в русский язык А. Грибоедовым «смесь французского с нижегородским» тоже имеет к нему отношение. Оказывается, после войны 1812 года русские гусары придумали своеобразный рецепт коктейля, смешивая 50х50 французское шампанское и русский квас. Но это, опять же, напиток с высоким содержанием алкоголя.

Чем полезен домашний квас

Сегодня всё больше людей предпочитают искусственным сладким  газированным напиткам натуральный квас, его домашние рецепты становятся всё более популярными. Квас хорошо утоляет жажду и восстанавливает силы, не зря крестьяне всегда брали любимый напиток в поле. Кроме этого, его ферменты способствуют пищеварению, убивают многие патогенные микроорганизмы. Квас снабжает организм калием, магнием, железом, марганцем, кобальтом и цинком. Также в ячмене, из которого тоже делается квас, содержится важный микроэлемент — кремний, одной из главных заслуг которого перед нашим организмом считается защита  от образования камней в почках. В нём  содержатся витамины группы В, C, РР,  E.

Неудивительно, что в дореволюционной России квас входил в обязательное солдатское довольствие, его давали раненым и больным в лазаретах. Разумеется, описанные выше полезные свойства относятся только к натуральному квасу, в процессе приготовления которого используются проверенные веками домашние кулинарные рецепты. И в наше время существуют сотни рецептов этого знаменитого русского напитка.

А вот парочка проверенных простых рецептов домашнего кваса без дрожжей.

Рецепт домашнего кваса без дрожжей №1

Это классический рецепт хлебного кваса, готовится очень просто.
Ингредиенты для приготовления хлебного кваса

  • Хлеб ржаной бездрожжевой — около 400 г.
  • Горсть изюма.
  • 3 столовые ложки сахара
  • 2,5 литра воды.

Как приготовить домашний хлебный квас

Ржаной хлеб нарезаем на кусочки и подсушиваем на воздухе до затвердения. Затем получившиеся сухари подсушиваем в духовке до появления тёмной корочки, укладываем в 3-х литровую банку и заливаем чистой водой. Воду следует использовать фильтрованную, прокипячённую и охлаждённую до комнатной температуры.
Добавляем в банку сахар и изюм. Ставим в теплое место, не накрывая крышкой. Однако горловину банки следует замотать марлей, чтобы уберечь квас от пыли.
Через несколько суток домашний квас готов! Процеживаем его через марлю, переливаем жидкость в бутылки и ставим в холодильник.

Оставшаяся гуща называется квасным суслом. Она ещё может послужить в качестве закваски, поэтому не выбрасываем её!
Добавляем к квасному суслу несколько свежих ржаных сухарей и снова заливаем водой, чтобы приготовить новую порцию кваса.

Рецепт домашнего кваса без дрожжей №2

А это рецепт очень полезного свекольного кваса. Он имееет красивый насыщенный цвет и не менее насыщенный вкус.

Ингредиенты для приготовления свекольного кваса

  • Свёкла — 1 кг.
  • Хлеб ржаной бездрожжевой — только корочка от половины буханки хлеба.
  • 4 столовые ложки сахара
  • 2 литра воды.

Как приготовить домашний свекольный квас
Свёклу очищаем от кожуры и трём на тёрке или мелко режем.
Корочку хлеба разрезаем на кусочки и подсушиваем в духовке около 5 минут.

Выкладываем в банку свёклу, подсушенную хлебную корочку, досыпаем сахар и заливаем всё водой. Как и в предыдущем рецепте, вода должна быть прокипячённая и охлаждённая до комнатной температуры!

Накрываем горлышко банки марлей и настаиваем квас в тёплом месте 3-4 дня. Затем процеживаем, разливаем свекольный квас без дрожжей по бутылкам и охлаждаем перед употреблением.

Хлебный квас без дрожжей – как приготовить в домашних условиях

С наступлением теплых денечков многие хозяйки начинают готовить квас -традиционный славянский напиток, который прекрасно утоляет жажду в жару. Но он используется не только как напиток. Это отличная основа для приготовления классических холодных супов — окрошки, ботвиньи и др. Рецептов приготовления существует множество. Кому-то он нравится на дрожжах, а кому-то без дрожжей, кто-то готовит его на ячменном или ржаном солоде, а кто-то просто на хлебных корках. В этой статье предлагаю вам несколько самых простых, но очень вкусных рецептов приготовления этого напитка.

До XII века квас считался алкогольным напитком, поскольку в его производстве были задействованы дрожжи, хмель. Недаром в то время пьяниц называли «квасник». До сих пор слово «квасить» в современном сленге означает «пьянствовать». Но позже XII века и до наших дней напиток считается слабоалкогольным. Содержание спирта в нем, составляет от 0,7 до 2,6%.

Тем не менее приятный освежающий напиток считается полезным для здоровья. И это не отрицают врачи-диетологи. Так, он улучшает обмен веществ в организме, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, регулирует работу ЖКТ, повышает тонус. В нем содержится много витаминов группы В, Е, ценные ферменты, органические кислоты. По своему действию на организм он во многом схож с простоквашей, кефиром, ацидофилином, кумысом. Но в то же время он противопоказан больным с циррозом печени и гастритом. С осторожностью и в небольших количествах его можно употреблять при гипертонии, беременным и кормящим женщинам.

Хлебный квас без дрожжей из ржаного хлеба – рецепт на 3 литровую банку

Чтобы получился вкусный и игристый напиток – готовить его лучше с закваской из ржаного хлеба. Однако, при первом его приготовлении у вас уйдет чуть больше времени, чем при последующем. Дело в том, что делая его в первый раз необходимо время на приготовление закваски. Именно с ней напиток получается очень вкусным, с пузырьками газа. Зато в последующие разы, это момент уже будет опускаться, и напиток можно приготовить за 1-2 дня.

Если у вас под рукой не окажется ржаного хлеба, квас можно приготовить и из черного.

Для приготовления понадобятся:

  • ¼ буханки ржаного хлеба,
  • горсть изюма,
  • 2-3 ст. л. сахарного песка, ориентируйтесь на свой вкус,
  • 2,5 л воды.

Как приготовить квас в домашних условиях с сухарями и изюмом

Шаг 1. Ставим воду на огонь и доводим ее до кипения.

Шаг 2. Нарезаем кусочками хлеб, складываем их на противень и отправляем в духовку на 10-15 минут (температура 180ºС), чтобы хлеб немного подсох и подрумянился.

Сильно зажаривать сухарики не стоит, сильно зажаренные, они для кваса не подойдут, так как готовый напиток потом будет горчить.

Шаг 3. К этому времени вода уже закипела, добавляем в нее сахар, размешиваем и оставляем кастрюлю в сторону, чтобы вода в ней остыла примерно до 30ºС.

Шаг 4. В 3-литровую банку перекладываем готовые сухарики и наливаем 2,5 л сладкой воды. Банка не должна быть наполнена доверху, поскольку необходимо оставить место для брожения. Банку накрываем марлей, сложенной в 2 слоя, и фиксируем ее канцелярской резинкой. Ставим банку в теплое место на 1-2 дня.

Не закрывайте квас плотно крышкой, потому что в этом случае он не будет бродить и в результате он получится кислым.

Шаг 4. Уже через сутки-двое начнется процесс брожения. Это можно заметить по опускающимся и поднимающимися в жидкости кусочками хлеба. Если вы уже заметили, что процесс брожения начался, отсчитывайте еще 1-2 дня.

Шаг 5. Спустя 2 дня процеживаем содержимое банки сквозь марлю, сложенную в 3 слоя и уложенную на сито или дуршлаг. Хлеб, который остался после процеживания выкидывать не надо. Это и есть закваска для будущего кваса. Сложите ее в банку и храните в холодильнике до следующего раза.

Шаг 6. В процеженный квас добавляем оставшиеся 30 г сахара, перемешиваем, чтобы сахар растворился и переливаем в чистые пластиковые бутылки.

Бутылки опять же заполняем не до конца, оставляем место для брожения.

В каждую бутылку добавляем по 5 штук изюма, закрываем бутылки крышками и убираем их в теплое и темное место на 6 асов для того, чтобы началось брожение и напиток насытился углекислым газом.

Спустя 6 часов можно увидеть, что на стенках бутылки образовались множество пузырьков газа. А изюминки то поднимаются, то опускаются в жидкости. Это говорит о том, что напиток готов. Оправляем его в холодильник минимум на 1 час, чтобы он охладился. Ведь холодный квас гораздо вкуснее. Напиток получился игристым с пузырьками газа, немного колючим с приятным хлебным привкусом и хорошо освежает.

Половину оставшейся хлебной закваски после процеживания перекладываем в 3-литровую банку, добавьте туда новую порцию изюма, сахара, залейте теплой водой и уберите в теплое место на 1-2 дня. На закваске квас приготовится гораздо быстрее, а неиспользованную можно хранить в холодильнике длительное время.

Видео о том, как сделать вкусный домашний хлебный квас

Нет ничего лучше, чем в жару выпить кружечку домашнего вкусного кваса или поесть холодной окрошки, приготовленного на нем. Но е купленного в магазине, а приготовленного своими руками.

Дорогие читатели, как видите, приготовить квас без  дрожжей довольно просто. Приготавливая его в первый раз, наберитесь немного терпения, потому что сначала необходимо приготовить закваску. Зато потом процесс приготовления напитка займет гораздо меньше времени.  До и такой бездрожжевой способ хорош тем, что его можно давать без опасения маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, так как содержит самое минимальное количество алкоголя. Готовьте и пейте такой квас с удовольствием!

👌 Квас на бородинском хлебе без дрожжей, рецепты с фото

Такой традиционный славянский напиток, как квас, в любые времена пользовался популярностью. В домашнем вы не найдете ни усилителей вкуса, ни красителей, ни газировки. Некоторая игристость получается в результате брожения сухарей с сахаром.
 
Я решила сделать именно такой квас, как делают моя мама и бабушка: без использования дрожжей.
 
Единственный минус приготовления напитка по этому рецепту, что он очень долго готовится. С дрожжами он был бы готов гораздо быстрее, но я люблю вкус именно такого «долго игравшего» кваса.
 
Время приготовления:  3-4 дня.
 
Сложность: минимальная.
 
Чтобы приготовить хлебный квас без дрожжей, нам понадобятся:
 
1)  500 г черного хлеба
2)   3-4 столовые ложки сахара
3)   вода
4)   горсть изюма
5)   пергаментная бумага
 
Этого количества ингредиентов хватает на трехлитровый бутыль.
 
Нарезаем черный хлебушек ломтиками, а потом каждый разрезаем на кубики.

 
Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на нее измельченный бородинский (в моем случае) хлеб.

Отправляем ароматные кубики в духовку и подсушиваем до необходимого состояния.

 

С одной стороны, чем больше хлебушек поджарится, тем вкуснее будет квас. Он будет более темным и насыщенным по вкусу. С другой стороны, можно передержать его, и горелый вкус испортит весь напиток.



 

Готовые сухарики выкладываем в стеклянную или другую посуду.



 

Добавляем к ним промытый изюм, который ускорит брожение напитка и придаст особый аромат и вкус квасу.

 
Насыпаем 3-4 столовые ложки сахара.



 

Заливаем очищенной водой и оставляем его настаиваться не менее трех-четырех дней.

 
 
Сухари приготовленного напитка вы можете использовать повторно. Для этого половину размякших кубиков замените свежими, добавьте сахара (меньше чем в первый раз), опять зальете водой и ждите несколько дней.
 
Замечательный летний напиток готов!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Домашний квас из ржаного хлеба без дрожжей: рецепт кваса с изюмом

Квас с изюмом — вкусный напиток с легким, едва уловимым, фруктовым привкусом. Напиток не имеет специфического запаха дрожжей, поэтому понравится и детям. Квас на изюме идеально подходит для приготовления домашней окрошки и других холодных супов.

Подготовьте все необходимые продукты. Воду лучше брать родниковую или бутилированную. Если таковой не окажется под рукой, можно брать обычную питьевую воду, очищенную в фильтре. Изюм мыть не нужно, т.к. именно благодаря диким дрожжам, которые находятся на его поверхности (светлый налет), квас будет бродить.

Хлеб нарежьте небольшими кусочками.

Положите хлеб в разогретую духовку на 5-10 мин., чтобы сухарики слегка подрумянились, но не сгорели, иначе квас будет горчить!

Насыпьте сухари в удобную емкость и залейте крутым кипятком.

Подождите когда вода остынет до комнатной температуры. Добавьте половину сахара и размешайте. Если вы готовите порцию больше, увеличьте количество продуктов пропорционально.

В закваску положите изюм и еще раз перемешайте.

Накройте заготовку для кваса марлей и оставьте в теплом месте на 12 ч. Когда квас начнет бродить, перенесите его в темное место, чтобы на него не падали солнечные лучи — это этого зависит вкус готового напитка. Оставьте еще на сутки.

Аккуратно, не взбалтывая, процедите квас через несколько слоев марли, чтобы в него не попал осадок и хлебные крошки. Оставшиеся выжимки не выбрасывайте – используйте закваску для приготовления нового кваса вместо сухариков.

Добавьте в каждую баночку оставшуюся половину сахара — это делается для того, чтобы квас насытился углекислым газом и был шипучим. Пробуйте на вкус, если необходимо, подсластите напиток еще и поставьте в холодильник.

Пить квас можно сразу же, как только он слегка охладиться. Хранить напиток в холодильнике можно до 5 дней, поэтому готовьте порцию побольше! Наслаждайтесь!

Клубничный квас без дрожжей • Жизнь

Клубничный квас – самый вкусный квас, который я когда-либо пробовала! Идеальнейший напиток для лета. Готовится этот квас без дрожжей, и приготовить его можно не только из клубники!

Этот квас без дрожжей на основе ягод или фруктов заменит любые коктейли, все мохито и дайкири, собранные вместе. Он отлично подойдет даже для праздничного застолья, и его можно смело подавать в бокалах для игристого вина – смотрится очень изысканно и благородно. В восторге будут и взрослые, и дети, а несколько кубиков льда дополнят его и придадут дополнительную свежесть.

Кстати, несколько раз я готовила ягодные и фруктовые виды кваса с дрожжами. Так вот они по вкусу очень уступают этому вот рецепту.

Квас без дрожжей

  • 500 г ягод или фруктов
  • 1 л воды
  • 4 ст. л. сахара
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты
  • 12-14 изюминок
  • Хорошенько вымойте клубнику и удалите чашелистики. Для этого рецепта отлично подходят ягоды «нетоварного вида», которые не хочется кушать в свежем виде, и вроде бы как замораживать тоже не очень, и на варенье с целенькими ягодками они не пойдут.

  • Нарежьте ягоды. Можно оставлять их целыми, но так они лучше отдают соки. Если ягоды мелкие, то не заморачивайтесь с нарезкой – готовьте квас из целых. Если вы используете любые другие ягоды или фрукты, тоже помойте и нарежьте их. Если есть косточки, удалите.

  • Отправляйте ягоды в кастюлю. Всыпьте сахар. Добавьте лимонную кислоту. Влейте воду.

  • Доведите компот до кипения, выключите огонь, накройте его крышкой и оставьте – пускай он остынет до комнатной температуры, а ягоды насытят воду своим вкусом и ароматом.

  • Процедите будущий квас, чтобы избавиться от ягод.

  • Теперь нужно разлить квас по стеклянным бутылкам или перелить в большую банку. В идеале лучше использовать темные бутылки.

  • Добавьте в бутылки изюм – он и будет инициировать брожение. Выбирайте необработанный сиропами и глицерином изюм, и не мойте его. Иначе брожение может не начаться. Закройте бутылки крышками и отправьте в темное и теплое место.

  • Созревать квас будет ориентировочно 2-3 дня. Но это время может колебаться в зависимости от температуры. В прохладные дни, бывало, он готовился у меня дней Нужно дождаться видимого брожения: изюминки всплывут вверх и будет заметное пузырение, а аромат станет приятно-бражковым, напоминающим игристое вино.

  • Перед подачей необходимо выдержать его в холодильнике в течение суток, а также можно процедить его, чтобы избавиться от изюминок.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Квас Два способа: рассол или мед

Что такое квас? Русская «Вода»

Как пиво для немцев, квас — национальный напиток и основной продукт питания восточнославянских народов, важность которого подчеркивается словами поэта Александра Пушкина: « их кваса им были нужны, как свежего воздуха ». Лингвистический корень -kvas означает «закваска» или «кислый». Оригинальный квас — это закваска из черствого черствого (ржаного) хлеба, воды, меда, а иногда и дрожжей. Затем слабо ферментированная жидкость фильтруется и употребляется сама по себе или добавляется в супы, такие как борщ.Он имеет низкий процент алкоголя, от 0,7 до 2,2%. Вариаций количества кваса столько же, сколько бабушек России, а также зависит от региона и сезона. Например, в Украине есть квас из ферментированной свеклы, а монастыри славятся бездрожжевым фруктово-ягодным квасом. Наряду с возрождением интереса к ферментированным продуктам, квас в настоящее время возвращается на мировые рынки.

Преимущества кваса

Польза для пищеварения. Как и все ферментированные напитки, квас содержит живые пробиотики, способствует пищеварению и поддерживает здоровье кишечника.Бактерии помогают переваривать проблемные сахара и соединения, которые мы часто не можем переваривать, такие как рафиноза в брокколи, сорбитол в яблоках, грушах и косточковых фруктах и ​​оксалат в свекле. Частично переваренные питательные вещества, которые они содержат, теперь легко доступны и усваиваются. В то же время молочнокислые бактерии также колонизируют кишечник и поддерживают его процветание.

Более низкий гликемический индекс (ГИ) по сравнению со свежей формой. Лактоферментация снижает содержание сахара и ГИ в овощах / фруктах.Это полезно для диабетиков или тех, кто хочет контролировать уровень инсулина, позволяя им пользоваться преимуществами фруктов с естественным высоким содержанием сахара, таких как свекла и морковь.

Подготовка к минимуму суеты. Квас наименее сложен в приготовлении, чем другие пробиотические напитки, так как он не требует обслуживания SCOBY, как чайный гриб, или кефирных зерен вместо кефира. Хотя традиционно добавляются дрожжи, его можно легко подвергнуть дикой ферментации без добавления дрожжей.

Два способа сбраживания кваса

Рассол с низким содержанием соли. Поскольку квас в основном предназначен для употребления в качестве тонизирующего напитка, использование легкого рассола делает его более вкусным и полезным. Я обнаружил, что достаточно 0,3-0,5% рассола. Добавление закваски, такой как сок квашеной капусты, помогает быстро начать брожение и предотвратить появление неприятного запаха.

Сырой непастеризованный мед. Мед обычно добавляют в фруктовый квас, примерно 1 столовую ложку на 4 стакана фильтрованной воды или 2% -ный раствор меда. Количество меда можно регулировать в зависимости от сладости фруктов.Например, тропические фрукты, такие как манго, обычно содержат больше сахара и требуется меньше меда. Фруктовый квас можно приготовить и на рассоле.

В обоих методах добавьте нарезанные кубиками овощи или фрукты и желаемые травы или специи, чтобы заполнить примерно одну треть емкости. Затем заполните банку ферментирующей жидкостью (0,3% рассол + закваска или 2% раствор меда), оставив свободное пространство 5 см (2 дюйма) для предотвращения повышения давления из-за карбонизации. Время, необходимое для ферментации, зависит от продукта, который вы ферментируете, и температуры окружающей среды.Ферменты с высоким содержанием сахара, такие как фруктовый квас и корнеплоды, будут происходить быстрее, как в тропическом климате. Проверьте и попробуйте овощной квас через 4-5 дней, а фруктовый — через 2-3 дня. Как только он станет кислым по своему вкусу, процедите и приступайте ко второй ферментации для газирования (см. Ниже) или немедленно охладите.

Как использовать Квас

Квас предлагает отличное полотно для экспериментов, так как вы можете использовать разные виды хлеба, фруктов, овощей, меда и специй в различных комбинациях для создания интересных вкусов.Жидкий пикантный квас является отличным дополнением к супам и заправкам, а твердые вещества можно смешать с соусом или добавить в салаты. Фруктовый квас — это заменитель газированных напитков с низким содержанием сахара и дополнительными пробиотиками.

Кахм дрожжи в квасе

Квас, особенно фруктовый квас, подвержен воздействию дрожжей Кама, которые проявляются в виде белых пятнышек на поверхности продукта. Хотя дрожжи Kahm безвредны, и вы можете просто снять их с поверхности, ниже приведены несколько советов, как избежать их неприглядного роста в первую очередь:

  • Ежедневно осторожно вращайте в банке для брожения, чтобы разрушить поверхность и снизить вероятность роста дрожжей Кама.
  • Поместите капустный лист в отверстие банки, которое действует как поверхностный барьер, и вытолкните любые предметы, которые поднимаются на поверхность, обратно под жидкость.
  • Заполните емкость для брожения почти до заполнения.
Вторичная ферментация для кваса

Если вы любите пузыри, я настоятельно рекомендую продолжить вторую ферментацию, разливая квас с сухофруктами или сладким соком и ферментируя при комнатной температуре еще день или два. Пробиотики продолжат ферментировать сахар и производить больше углекислого газа.Это также делает его более вкусным для новичков в квасе. Шипите, шипите и наслаждайтесь бокалом пробиотической пиццы!

Квас Два способа: рассол или мед

Как заквашивать квас в рассоле или меде. Эта беззаботная закваска требует минимального ухода. Выберите свое собственное квасное приключение с любым сочетанием овощей, фруктов, трав и специй, соли и / или меда. Для начала, ниже приведены рецепты кваса из рассола из свеклы и кваса из персикового меда!

Автор Сабрина @ Straits Road Kitchen

Состав

Свекольный квас в рассоле
  • 227 г
    (1/2 фунта)
    свекла, очищенная и нарезанная кубиками до 1.Кубики 3 см (1/2 дюйма)
  • Пробовать
    травы или специи по выбору (например, имбирь, тмин, мята, укроп)
  • 60 г
    (1/4 стакана)
    закваска (например, сок квашеной капусты, сыворотка, кефир, чайный гриб)
    (если нет, увеличьте концентрацию рассола до 1,5%)
  • 0,3% рассола, достаточного для заполнения бродильного стакана
    (3 г гималайской соли + 997 г фильтрованной воды)
Персиковый квас в медовой воде
  • 227 г
    (1 1/2 стакана)
    спелый персик без косточек и нарезанный ломтиками
  • Пробовать
    травы или специи по выбору (например,г. имбирь, базилик, мята, фенхель)
  • 2% сырой медовой воды, достаточной для заполнения емкости для брожения
    (20 г сырого меда + 980 г фильтрованной воды)

Инструкции

  1. Вымойте и продезинфицируйте все оборудование для ферментации (емкость для брожения, нож, разделочную доску) и хорошо просушите кухонными полотенцами или высушите на воздухе.

  2. Поместите нарезанные овощи или фрукты, а также любые травы и специи в емкость для брожения.Он должен заполнить примерно одну треть вашей банки.

  3. Для рассольного кваса добавьте закваску в емкость.

  4. Налейте 0,3% -ный рассол или 2% -ный раствор меда в кувшин, оставив около 5 см (2 дюйма) свободного пространства для повышения давления во время ферментации.

  5. Закройте банку крышкой и осторожно встряхните, чтобы ингредиенты смешались.Оставить для брожения при комнатной температуре, вдали от прямого света и тепла, на 2-3 дня для фруктового кваса или на 4-5 дней для овощного. Ежедневно слегка встряхивайте банку, чтобы снизить вероятность роста дрожжей Кама. Если вы видите дрожжи Кама, снимите их чистой ложкой. Также ослабьте крышку, чтобы отрыгнуть квас или сбросить давление, затем плотно закройте ее; не открывайте крышку полностью.

  6. Периодически проверяйте и пробуйте свой квас, чтобы определить, нравится ли вам кислинка.Если он недостаточно кислый, закройте банку и оставьте бродить еще на несколько дней, затем попробуйте еще раз. Когда кислотность вашего кваса вас удовлетворит, процедите его через мелкоячеистое сито, установленное над миской. Выбросьте твердые частицы или оставьте их для другого использования.

  7. Перелейте жидкость в бутылки, закройте и храните в холодильнике до 3 месяцев. Как вариант, для газированной пиццы можно приступить ко второму брожению. Бросьте несколько сухофруктов (изюм, ягоды годжи, нарезанный инжир или абрикосы) в бутылку для вторичного брожения (желательно гольщ с откидной крышкой), оставив свободное пространство 5 см (2 дюйма).Оставьте бутылку для брожения еще на 1-2 дня при комнатной температуре, затем переложите в холодильник для длительного хранения.

Примечания к рецепту

Идеи вкуса фруктового кваса:

  • Корейский: хурма фую + омиджа (лимонник) + хризантема
  • Юго-Восточная Азия: манго + лимонник + пандан

14

рецепт на основе ржаного хлеба

Домашний бездрожжевой квас, рецепт которого особенно популярен у жителей нашей страны, ничем не хуже аналогичного напитка, продающегося в бочках на улице.

Чтобы приготовить такое пиво, нужно запастись простыми ингредиентами и большим терпением. Ведь этот безалкогольный и освежающий напиток настаивают двое суток.

Квас домашний бездрожжевой: рецепт

Необходимые ингредиенты:

  • пресный ржаной хлеб — пятьсот грамм;
  • вода кипяченая (охлажденная) — два с половиной литра;
  • изюм черный без косточек — одна небольшая горсть;
  • сахарный песок — три полные большие ложки.

Домашний бездрожжевой квас: рецепт закваски

Чтобы квас получился вкусным, рекомендуется приготовить закваску на основе настоящего ржаного хлеба. Изделие из муки нарезать небольшими кубиками и просушить на воздухе. Затем получившиеся сухарики необходимо выложить одним слоем на большой лист и поставить на несколько минут в духовку. Когда хлеб слегка покроется темной корочкой, его нужно вынуть и переложить в трехлитровую банку, где в дальнейшем следует залить кипяченой водой комнатной температуры.

Дополнительно к будущей закваске необходимо добавить три полных ложки сахарного песка и горсть тщательно промытого изюма без косточек. Чтобы все содержимое банки заквашилось, ее нужно на 2 дня поставить на жаркое солнце. Следует отметить, что емкость закрывать крышкой не рекомендуется. Но чтобы пыль не попала в будущий прохладительный напиток, его можно слегка накрыть плотной марлей.

Домашний бездрожжевой квас: заключительный этап приготовления

Через 48 часов пиво будет полностью готово.Перебродивший напиток необходимо несколько раз процедить через толстую марлю, а затем разлить по бутылкам и поставить в холодильник для дальнейшего охлаждения. При желании можно дополнительно добавить еще немного сахара.

Домашний бездрожжевой квас: рецепт приготовления напитка из квасного сусла

Стоит отметить, что оставшаяся после процеживания густота может очень долго служить закваской. Ведь именно из такого квасного сусла получается самый вкусный и охлаждающий напиток.

Для его приготовления нужно всыпать в трехлитровую банку около шестисот миллилитров готовой закваски на основе ржаного хлеба, а затем добавить три полных ложки сахара и несколько кубиков сухарей.После этого всю подготовленную гущу требуется залить холодной кипяченой водой и тщательно перемешать до полного растворения сахара.

Чтобы заварить такой отвар, необходимо поставить в теплое место, плотно закрыть стеклянной крышкой и оставить примерно на 24 часа. В конце дня охлаждающий напиток нужно слить и убрать в холодильник.

В дальнейшем с остальной землей требуется проделать все те же действия. Также стоит отметить, что чем дольше используется такая закваска, тем вкуснее получается русский квас.

Как приготовить свекольный квас

Ссылка на статью

Эта статья и рецепт изначально были опубликованы в колонке «Вы можете ферментировать то» журнала Zymurgy .

Автор: Амаль Турчин

Квас — это славянский напиток, который обычно готовят из испеченного ржаного хлеба, воды и иногда муки из ячменного или пшеничного солода, который смешивают до рыхлой жидкой консистенции, слегка нагревают для стимулирования ферментативного превращения крахмала, а затем оставляют для брожения в течение нескольких дней.Его никогда не кипятят, поэтому помимо натуральных дрожжей часто встречаются молочнокислые бактерии. Обычно он не классифицируется как алкогольный напиток, так как содержание алкоголя не превышает 1% по объему.

После ферментации коричневую жидкость, богатую ферментами, дрожжами и бактериями, сливают и разливают в бутылки для потребления; некоторые добавляют фрукты, травы или специи. Твердые вещества хранятся как своего рода закваска для следующей партии ржаного хлеба. Это питательный напиток, который, как и макколли в Корее, доступен в продаже, но самые лучшие и самые полезные его варианты — домашние.

Исторически квас считался главным напитком монахов и крестьян, которые предпочитали его воде. Но, как и многие напитки, ферментированные пробиотиками, он превратился в бесконечное количество разновидностей, некоторые из которых не использовали в качестве основы ржаной хлеб. Мы сосредоточимся на одном из самых полезных и привлекательных вариантов кваса, приготовленном из сырой свеклы, а не из печеного хлеба.

Хотя землистый вкус свеклы не всем нравится, свекольный квас является прекрасным тонизирующим средством для печени и поэтому популярен среди пивоваров и других любителей пива в качестве очищающего средства для детоксикации.Этот рецепт, в частности, приправлен чесноком и имбирем в дополнение к свекле, и в результате получается терпкий, землистый напиток, который отлично подбодрит в дни пивоварения, когда вы хотите оставаться сосредоточенным и бодрым. Он также полезен для здоровья сердца и кишечника.

Свекольный квас очень легко приготовить, особенно если у вас есть закваска из другого пищевого брожения на основе молочнокислых бактерий. Сок квашеной капусты, сок кимчи, кефирная сыворотка и ферментированный маринованный сок — все это может быть использовано для ускорения брожения кваса и может превратить типичное недельное брожение всего в несколько дней.Лично мне нравится окунуть в банку ферментированный перец серрано, так как легкий привкус чили отлично сочетается со вкусами чеснока, имбиря и свеклы.

Приготовление свеклы

Свекла, выращенная в собственном саду, конечно, предпочтительнее, но органическая свекла с фермерского рынка или продуктового магазина тоже подойдет. Срежьте верхушку трех средних и крупных свекл и оставьте эту зелень для еды (она также очень полезна, так что не стоит просто компостировать ее). Снимите волосатые корни с каждой свеклы и тщательно промойте корни под холодной водой, чтобы удалить всю почву.Не очищайте их; большинство естественных дрожжей и полезных бактерий находятся на коже сырых корней. Наконец, нарежьте их кубиками размером примерно 2,5 см. Это не должно быть красиво. Однако их не следует измельчать или пюрировать, потому что при этом слишком быстро высвобождается слишком много сахара, и в итоге вы получите алкогольное пиво из свеклы.

Смешайте рассол

Рассол для кваса требует меньше соли, чем рассол для рассола — только чайная ложка чистой морской соли на литр воды, фильтрованной углем или обратным осмосом (5 мл соли на литр воды).Перелейте свеклу в чистую кварцевую банку типа Мэйсона, посыпьте солью и залейте водой почти до верха. На этом этапе вы также можете добавить несколько зубчиков свежего очищенного чеснока и пару ломтиков свежего корня имбиря. В частности, имбирь является хорошим источником натуральных дрожжей и ферментов и помогает при брожении, а также придает согревающий и бодрящий аромат.

Pitch a Starter (опционально)

Как и при любой молочной ферментации, быстрое снижение pH полезно.На кожуре свеклы есть естественные бактерии и дрожжи, и они начинают бродить самопроизвольно, но в зависимости от температуры окружающей среды для начала им может потребоваться несколько дней. Вам не нужно много закваски — всего пары столовых ложек активного рассола, сыворотки или сока краута / кимчи будет достаточно для замеса в 1 литр.

Крышка и закваска

Вам понадобится плотно закрывающаяся крышка для ферментера или воздушный шлюз кувшина Мэйсона, специально разработанный для домашнего брожения. Не допускать попадания кислорода в воду, поскольку в рассоле относительно мало соли.Поместите банку в блюдо или что-то еще, чтобы собрать вытекающий сок (свекольный сок прекрасно окрашивает столешницу), убедитесь, что все твердые вещества овощей погружены в воду, и плотно закрутите крышку. Затем оставьте при комнатной температуре на четыре-семь дней, ежедневно проверяя квас и сбрасывая любое давление, которое может образоваться. Вы должны увидеть пузырьки, поднимающиеся из фермента через день или два.

Начните дегустацию жидкости на третий день. У него должна появиться приятная кислинка.Когда кислотность удовлетворит вас, просто перелейте жидкость в другую емкость и наслаждайтесь. Вы можете сделать несколько последующих партий из одних и тех же сухих веществ свеклы, просто повторив добавление рассола и оставив ту же банку для повторного использования; они забродят быстрее, но квас будет более светлым по вкусу и цвету.

В жарком климате может развиться плесень; в этом случае или если вы заметили, что квас становится вязким или слизистым, лучше всего перебросить порцию и начать все сначала. Вы можете добавить в рассол свежий сок половины лимона, который быстрее снизит pH (и он отлично сочетается со свеклой.)

Вот и все! Попробуйте этот великолепный малиновый эликсир со льдом и долькой лимона, возможно, с добавлением перечного оливкового масла первого отжима. Вы также можете использовать для этого рецепта золотую свеклу или поэкспериментировать со свеклой и другими корнеплодами: редис, хрен, морковь и репа. Вы также можете добавить травы и специи, чтобы изменить ситуацию, если вы регулярно делаете квас. Особенно хорош свежий укроп с красной свеклой. Квас — это вкусный и полезный напиток из ферментированных пробиотиков, и ваша печень будет вам благодарна за это.

Рецепт свекольного кваса

Объем партии: около 0,75 кварты. (700 мл) жидкости из 1 кварты. (1 л) закваска

ФЕРМЕНТЫ

  • 3 средних и крупных свежих свеклы
  • 1 ч. морская соль
  • фильтрованная вода
  • 2 ст. жидкая закваска (рассол для рассола, кефирная сыворотка, квашеная капуста или сок кимчи), по желанию
  • 2–3 свежих цельных зубчика чеснока, по желанию
  • 2 кусочка свежего корня имбиря, по желанию
  • прочие травы или ароматизаторы (свежий укроп, черный перец, мята, изюм и т. Д.)), дополнительно

ОБОРУДОВАНИЕ

1-литровая банка в стиле Мэйсона с плотно закрывающейся крышкой или воздушным затвором

ПРИМЕЧАНИЯ

Обрезать свеклу с ботвы и корнеплодов, но не очищать. Тщательно потрите и нарежьте кубиками размером 1 дюйм (2,5 см). Поместите свеклу в продезинфицированную 1 кварту. (1 л) банка в стиле Мэйсона вместе с чесноком и имбирем, если используете; посыпать свеклу морской солью, затем залить свеклу фильтрованной водой. Сверху добавьте 2 ст. активная стартерная жидкость, если используется. Плотно накройте крышкой или воздушным затвором — если вы используете крышку, не забывайте ежедневно отрыгивать газы.Ферментируйте при температуре окружающей среды (65–70 ° F или 18–21 ° C) в течение 4–7 дней, пока не появится терпкий аромат. Процедите жидкость в другую емкость и поставьте в холодильник, используя по мере необходимости. Банку можно наполнить свежим рассолом для последующих партий. Если появится плесень или жидкость станет слизистой, выбросьте ее и начните заново.

Амаль Турчин продолжает варить и писать в своем доме в Лафайетте, штат Колорадо.

Америка, хватит ли тебе пить настоящий русский квас? : Соль: NPR

Мужчина пьет свежий квас , древнерусский кисломолочный напиток, в Звенигороде, в 35 милях к западу от Москвы.

Дмитрий Ловецкий / AP


скрыть подпись

переключить подпись

Дмитрий Ловецкий / AP

Мужчина пьет свежий квас , старинный русский кисломолочный напиток, в Звенигороде, в 56 км к западу от Москвы.

Дмитрий Ловецкий / AP

Пока американские дети в жаркие летние дни стоят в очереди к грузовику с мороженым, дети в России исторически выстраивались в очередь за чем-то другим: грузовиком квас .

Квас — зерновой напиток из ферментированных злаков, что-то вроде слабоалкогольного пива. А в летнюю жару его подавали из большой бочки на колесах, и все выстраивались в очередь к общей кружке.Это может показаться очень далеким от ракетных хлопков и бутербродов с мороженым, но у большинства россиян остались теплые воспоминания.

«В Советском Союзе у нас не было газированных напитков, когда мы росли — у нас почти не было воды на улицу. Так что кваса действительно спасало нам жизнь!» вспоминает Евгения Гливински.

Чтобы создать этот пикантный ферментированный вкус, производители кваса начинают с русского черного хлеба. Вы замачиваете его в воде, а затем добавляете дрожжи (другие добавки — изюм, мед, мята — варьируются от рецепта к рецепту).Вся смесь ферментируется в течение нескольких дней, при этом создается естественная карбонизация, а также характерный кисловатый вкус.

По словам русского писателя Александра Гениса, эта кислинка очень популярна в регионе. «Кислое — это вкус России. По-русски все должно быть кислым. Как сметана, например, или соленый огурец. Капуста, грибы».

Неудивительно, что россияне любят соленья. Ферментация помогла сохранить богатые витаминами фрукты и овощи на долгую холодную зиму.А кислота, получаемая при брожении, дает больше, чем просто захватывающий привкус. Он снижает уровень pH настолько, чтобы убить вредные бактерии — а это значит, что пить кваса может быть безопаснее, чем пить сомнительную воду.

Следовательно, квас был популярен на протяжении веков — памятники Гениса упоминаются с конца 10 века. Солдатам был выдан паек квас и распространился еще дальше (процесс, который Генис в шутку называет «империализмом кваса»).

Но в наши дни kvas , которые вы можете найти в магазинах, не всегда похожи на эту длинную линию.Благодаря живым бактериям, которые сбраживают напиток, традиционный квас остается живым напитком. А вот коммерческий квас ? Это больше похоже на солодовую газировку. Природные бактерии погибают, а неприятный запах часто скрывается под кучей сахара.

«В настоящее время в Америке практически невозможно выпить настоящие кваса », — вздыхает Генис. «Потому что он не живой — это как разница, как разливное пиво и пиво в бутылках. Все кваса в бутылках — это в основном вода и сахар.«

Но несмотря на то, что существует основная масса Coca-Cola kvas , есть также несколько новых производителей kvas , которые стремятся возродить традиционные методы. В Пенсильвании компания Beaver Brewing начала производить кваса и даже написала об этом книгу. А в Бруклине Gefilteria — компания, которая возрождает старые еврейские продукты для современных рынков гурманов — производит кваса из свеклы с яркими нотками имбиря. Компания также работает над ржаным и мятным квас , используя остатки ржаного хлеба из местного гастронома.

«Мы молодые 20-летние из Бруклина, производящие натурально сброженный напиток. Но на самом деле мы достигаем чего-то, что действительно имеет большое значение в мире, и вновь внедряем это», — говорит Джеффри Йосковиц, один из соучредителей Gefilteria. .

Йосковиц и его партнеры понимают, что пикантные, кислые, ферментированные напитки могут оказаться труднопродажными для американских гурманов. Но Йосковиц указывает на чай из чайного гриба, который несколько лет назад был практически неизвестен в американских магазинах, а теперь его легко найти на многих рынках.И они надеются, что с ростом интереса к домашнему пивоварению, маринованию и пробиотикам — не говоря уже о старинном славянском очаровании квас — они найдут новых поклонников этого старого напитка.

Рецепт пива в квасе — Домашнее пиво из квасного сусла

Как ни странно, пиво и квас не так уж и отличаются — единственное, что их разделяет, — это содержание алкоголя и хмель. Поэтому то, что мастера придумали способ приготовления пива из квасного сусла в домашних условиях, было лишь вопросом времени.К счастью, этот метод намного проще классической технологии приготовления пива. Однако полученный напиток технически не является пивом. Ценителям портера, стаутов и прочего темного пива обязательно стоит попробовать сварить хотя бы одну партию квасного пива.

Подойдет любой жидкий ячменный или ячменно-ржаной концентрат любой марки; можно добавить немного ржаной или кукурузной муки. Чем меньше консервантов и химических добавок, тем лучше. Концентрат должен содержать как можно больше сухих веществ — это сделает пиво гуще и вкуснее.Даже если на этикетке написано, что 0,5 килограмма концентрата хватит на 15-25 литров кваса, но при приготовлении домашнего пива этого количества хватит только на 5 литров воды. Использование большего количества воды сделает домашнее пиво слишком водянистым.

Концентрат квасного сусла практически не содержит сбраживаемых сахаров, поэтому дрожжам нечего превращать в спирт. Для кваса, который должен быть безалкогольным, это нормально, но вам нужно добавить сахар, чтобы пиво было крепче.

Количество сахара зависит от желаемой крепости пива.1% сброженного сахара в сусле дает около 0,6% активности. Для упрощения расчетов мы будем иметь в виду только смесь воды и сахара, без учета концентрата.

Количество сахара можно рассчитать по формуле:

Требуемое количество сахара (кг) = желаемая активность (%) * количество воды (л) / 600.

Например, чтобы получить пиво крепостью 6% из 5 литров воды, вам понадобится 500 граммов сахара (6 * 5/600 = 0,5).

Для приготовления безалкогольного пива из квасного сусла необходимо добавить сахар на стадии карбонизации, а также сократить время ферментации до 1-2 дней.

Для приготовления домашнего кваса можно использовать только шишки сухого хмеля. Чем больше хмеля вы используете, тем более горьким и охмелённым будет пиво.

Вам также понадобятся пивные дрожжи верхового брожения (элевые дрожжи), которые можно купить в специализированных пивоварнях. По крайней мере, можно использовать сухие пекарские дрожжи (достаточно 10 граммов на 0,5 кг сахара), но это значительно испортит вкус.

Состав:

  • Концентрат квасного сусла — 0.5 кг
  • Вода — 5 литров
  • Сахар — 0,3-0,5 кг
  • Хмель — 10-15 грамм
  • Дрожжи (предпочтительны элевые дрожжи верхового брожения) — на 6 литров сусла
  • Ферментированный солод (ржаной или ячменный) — 100-150 грамм (по желанию)

Как сделать пивной квас

Налейте воду в 10-литровую кастрюлю, доведите до кипения, всыпьте сахар и перемешайте. После этого добавить квасное сусло и сброженный солод (по желанию). Размешайте сусло, пока оно не станет однородным.

Доведите смесь до кипения. Добавьте 75% хмеля, придающего присущую горечь, и перемешайте. Тушите сусло 30 минут, следя за тем, чтобы оно не закипело, и перемешивайте каждые 5-10 минут. Снимите отвар с плиты и добавьте оставшиеся 25% хмеля, чтобы он получился более ароматным. Охладите сусло как можно быстрее, чтобы защитить его от болезнетворных микроорганизмов. Этого можно добиться, погрузив смесь в холодную ванну со льдом.

Как только сусло остынет до 25-28 ° C, вылейте еще не готовое квасное пиво в емкость для брожения и добавьте активированные дрожжи.Установите воздушный шлюз и переместите емкость в темное место с комнатной температурой 18-25 ° C.

Процесс ферментации

Оставьте сусло на 5-7 дней, пока брожение не прекратится и воздушный затвор не перестанет выделять газ.

Процедить пиво через марлю, сложенную в 3-4 слоя. Насыпьте сахар (5 граммов на 1 литр объема) на дно каждой пивной бутылки (лучше всего пластик) и наполните бутылки. Оставьте не менее 5-6 см свободного пространства и закройте крышками. Встряхните несколько раз.

Оставить домашний квас на 5 дней в темном месте при 18-28 ° C для карбонизации. После этого перенесите бутылки в холодильник или погреб и оставьте их минимум на 25-40 дней (или 7-10 дней, если вы не можете дождаться).

Обратите внимание, что вы должны проверить давление в баллонах и выпустить немного газа, чтобы они не взорвались.

В результате получится умеренно газированный темный квас с характерным ароматом хмеля и солода, оттенками карамели, кофе и без запаха крепкого алкоголя.Обладает мягким вкусом с нотками горького шоколада. Чем-то напоминает стаут ​​и портер.

Домашний пивной квас имеет срок хранения 6-8 месяцев. Открытые флаконы можно хранить 2-3 дня.

простых ферментов для приготовления прямо сейчас Часть 1 Свекольный квас — Ферментация

Фото Лауры По

Если вы остаетесь дома в течение длительного периода времени, как многие из них сейчас, у вас может появиться дополнительное время для брожения проектов. Если вы новичок в ферментации или имеете некоторый предыдущий опыт, это идеальное время, чтобы попробовать несколько новых рецептов и методов ферментации.Если у вас в кладовой есть какие-то продукты, с которыми вы не знаете, что делать, или продукты в холодильнике, которые уже уходят, возможно, они просто предназначены для брожения. Для тех, кто хочет простых ферментов, которые используют то, что есть под рукой, и которые можно приготовить за более короткий период времени, вот первый из трех простых ферментов, которые собираются вместе и быстро готовы к употреблению, давая вам вкусный пробиотик. -богатые продукты, которые вы хотите как можно скорее.

Квас свекольный

Если вы когда-нибудь задумывались, что делать со свеклой, гремящей в вашем ящике для овощей и фруктов, могу я предложить вам Свекольный квас.Квас — это семейство безалкогольных ферментированных напитков, приготовленных из различных продуктов, происходящих из Восточной Европы; Свекольный квас больше всего ассоциируется с Украиной. Квас земляной, терпкий, соленый и немного сладкий, лучше всего подходит для любителей свеклы, если честно (я один из них!). Он красивого цвета и богат питательными веществами. Свекла является хорошим источником калия, витамина С, магния, марганца и бетаина, а ее ярко-красный цвет указывает на высокое содержание в ней антиоксидантов. Поскольку квас ферментируется, он также полон полезных бактерий и дрожжей, которые способствуют здоровому микробиому и стимулируют иммунную функцию.

Квас готовится аналогично маринованным овощам, с более высоким соотношением жидкости и овощей, в результате чего получается напиток, а не приправа. Чтобы приготовить квас, просто нарежьте свеклу кубиками, добавьте дополнительные вкусности, если хотите, а затем дайте настояться в рассоле с соленой водой. Обязательно выбирайте нарезанную кубиками, а не тертую свеклу, так как терка выделяет излишки сока. Свекольный сок от природы содержит много сахара, и этот дополнительный сахар из терки может сделать ферментацию более дрожжевой, чем бактериальной (так что это может оказаться немного пьяным, и не лучшим образом).Добавление закваски, такой как жидкая сыворотка, слитая из простого йогурта или процеженная из кефира, может ускорить процесс ферментации за счет инокуляции кваса живыми активными культурами. Также подойдет рассол из квашеной капусты или молочно-ферментированных солений, и при необходимости квас не содержит молочных продуктов. Вы, безусловно, можете сделать это с помощью дикого брожения, поскольку свекла уже является источником лактобацилл, но это просто заставит квас забродить примерно в два раза дольше. Я лично обнаружил, что такие проблемы, как плесень и дрожжи, значительно уменьшаются, когда также присутствует закваска.Какой бы метод вы ни выбрали, вы можете свободно добавлять небольшие количества других ингредиентов, если захотите. Добавляйте пикантные блюда с травами, такими как укроп, тмин или чеснок, или сладкие с небольшим количеством имбиря, ягод или яблока.

Квас используется больше как тонизирующее средство, чем как «напиток», который нужно пить из стакана; Порции в 4-6 унций достаточно, и ее лучше всего употреблять прямо перед едой, чтобы улучшить пищеварение. Вы можете просто выпить его как есть или добавить в газированную воду или сок, чтобы приготовить шприцер для кваса.Его даже очень вкусно смешать с борщом (или вообще с любым супом) перед подачей на стол, чтобы добавить немного вкуса и пробиотиков. Более того, квас можно добавить в кровавую марихуану или в ваш любимый коктейль, чтобы улучшить питание и сделать вашу домашнюю вечеринку немного здоровее.

Фото Лауры По

Свекольный квас с имбирем и лимоном

Время на подготовку: от 3 до 7 дней

Марка: ок. 1 кварт

Состав

  • 2 фунта.свекла, нарезанная кубиками (от 2 до 4 средних свекл)
  • 1 ст. мелкая морская соль или по вкусу
  • Около 1 литра фильтрованной воды
  • 4 ст. закваска, такая как: сыворотка, слитая из простого йогурта или кефира; сок из квашеной капусты, кимчи или других молочно-ферментированных овощей (по желанию)
  • Мелко нарезанный имбирь размером 3-4 дюйма
  • 1/4 стакана свежего лимонного сока

Инструкции

  1. Очистите свеклу, нарежьте ее кубиками размером 1/2 дюйма. Если вы используете органическую свеклу, ее не нужно чистить, но обязательно очистите ее, если используете обычную.Смешайте нарезанную кубиками свеклу с нарезанным имбирем и закваской (если используется) в стеклянную банку размером в полгаллона. Как вариант, вы можете разделить партию между двумя стеклянными банками объемом в кварту. Добавьте морскую соль. Наполните банку (-ы) фильтрованной водой до плеч и накройте нереактивной крышкой. Хорошо перемешайте или встряхните.
  2. Дайте смеси постоять при комнатной температуре примерно на 3 дня при использовании закваски или примерно на 7 дней при использовании дикого брожения. В любом случае, ежедневно проверяйте банку на предмет возможного роста плесени или дрожжей на поверхности.Если появилась плесень, бросьте замес и попробуйте еще раз. Если кахм дрожжи, которые будут больше похожи на тонкую пленку сверху, а не на нечеткие точки, как это обычно бывает с плесенью, просто снимите их и продолжайте.
  3. Ваш квас будет «готов», когда рассол приобретет приятный терпкий вкус и станет немного шипучим. Его вкус может быть похож на другие ферментированные овощи. «Готовность» полностью зависит от вас; если вам нравится более сильный вкус и больше шипучести, вы можете оставить его при комнатной температуре для брожения.Для более легкого и мягкого вкуса вы можете сделать это раньше. Когда вы будете готовы пить квас, процедите жидкость из свеклы и имбиря, отложив их для второй партии (см. Примечание).
  4. Вмешать лимонный сок в квас. На этом этапе квас готов к охлаждению и употреблению. В качестве альтернативы вы можете перелить готовый квас в круглую бутылку с откидной крышкой, например те, которые обычно используются для пивоварения, для второго брожения. Эти бутылки — единственные по-настоящему безопасные сосуды для производства газированных напитков, подвергшихся брожению, поэтому используйте их только на втором этапе.Если выдержать в этой герметичной бутылке при комнатной температуре еще 1-2 дня, квас станет слегка газированным. Однако будьте осторожны при открытии, так как он будет довольно шипучим и склонен переливаться через край.
  5. После первой или второй ферментации квас можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев.
  6. Повторите предыдущие шаги для второй партии кваса с той же свеклой, выбросив ее после второго использования.

Примечание рецепта: Хотя это дает примерно одну литр кваса, вы, конечно, можете удвоить или уменьшить вдвое рецепт, если необходимо.Для кваса можно использовать красную, золотистую свеклу или свеклу Кьоджиа, в зависимости от того, что вы предпочитаете или имеете под рукой. Свеклу из этой партии можно повторно использовать для изготовления второй партии кваса; после второго употребления свеклу выбросить. После двух использований большая часть их питательных веществ, вкуса и ферментационного потенциала уже передана в квас .


Лаура — дипломированный диетолог и инструктор по традиционным продуктам питания.

Родом из Канзас-Сити, штат Миссури, Лаура переехала по всей территории США.С., прежде чем она наконец поняла, что в душе деревенская девушка, и поселилась на своей ферме в районе Дрифтлесс на юго-западе Висконсина со своим мужем.

Лаура — частный диетолог, специализирующийся на индивидуальном лечении и добавлении традиционных цельных продуктов с упором на пищеварение и психическое здоровье. Она блогер, писатель и докладчик о здоровье и традиционных методах приготовления пищи, таких как ферментация и приготовление мяса из субпродуктов. Если вы сможете его сбродить, Лаура постарается это сделать.Она также тренирует уроки функциональных движений и любит проводить время со своей семьей и как можно больше находиться на природе, особенно гребля на каноэ и пешие прогулки.

Когда не готовит, не ест и не говорит о еде, Лаура также любит комедийные выступления, изучает немецкий язык и пьет вино. Не все вместе.

Easy Raspberry Beet Kvass — Eat Beautiful

Я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте. Я не доктор; Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем менять пищевые добавки или режим лечения.

Квас из малиновой свеклы легко приготовить, он богат питательными веществами из «супер-пищевой» свеклы и полон пробиотиков. Свекольный квас, подходящий для большинства традиционных диетических продуктов, не содержит глютена, зерна, палео, GAPS, AIP, Whole30 и даже Keto & Low Carb.

Перейти к рецепту

Что такое свекольный квас?

Свекольный квас впервые появился на Украине более 1000 лет назад. Квас продолжает оставаться популярным сегодня на всей территории Украины и России, а также во всем мире.

Квас, сделанный из свеклы, воды и источника пробиотиков, — это полезный для здоровья напиток, который обладает увлажняющим, освежающим и богатым вкусом.

Исторически сложилось так, что крестьяне и цари готовили квас из черствого хлеба на закваске или из свеклы. Многие популярные добавки: изюм, мята, ягоды, вишня и груши.

Почему свекольный квас полезен?

Сегодня большинство рецептов кваса готовят из свеклы, а не из хлеба. Свекольный квас не содержит глютена и зерен.

Свекла богата антиоксидантами.Свекольный квас содержит более 1300 миллиграммов калия на чашку! Этот богатый антиоксидантами напиток помогает бороться с повреждением свободными радикалами, помогая организму на клеточном уровне.

Свекольный квас, как и свекла, естественным образом очищает желчный пузырь, улучшает отток желчи и выводит токсины. Свекла и свекольный квас способствуют регулярному опорожнению кишечника.

Кроме того, во многих источниках квас рассматривается как тонизирующее средство. Это означает, что фитонутриенты в свекольном квасе помогают сбалансировать уровень pH в нашей крови. (Беталаины в свекле помогают создавать больше красных кровяных телец, что, в свою очередь, помогает подщелачивать нашу кровь и уменьшать воспаление.)

Противовоспалительные свойства свеклы и свекольного кваса могут помочь снизить риск рака.

Квас также может быть богат витамином С, фолиевой кислотой и марганцем.

Малина в малиново-свекольном квасе

Традиционно кельтская морская соль делает квас из свеклы пикантным напитком, который также богат минералами соли.

Я люблю делать чуть сладковатый вариант кваса с малиной. Большинство людей (в наши дни) не склонны ежедневно наслаждаться соленым овощным напитком.

Но фруктовый вариант этого классического напитка делает квас просто восхитительным, и перед ним трудно устоять… что делает его напитком, который хочется готовить снова и снова. (Моим детям это действительно нравится.)

Добавление малины действительно историческое и делает квас очень приятным. Большинству детей и взрослых понравится, насколько освежающий Малиновый свекольный квас! Невероятно — благодаря электролитам и чудесным ароматам!

Если вы любите закваски, освежающие напитки и пробовать новые продукты, вы не сможете устоять перед терпким и сладким малиново-свекольным квасом.

Вы тоже можете поиграть, добавив в этот рецепт дополнительную морскую соль — если вам нравится сладкое и соленое вместе. Вы также можете полностью отказаться от подсластителя. Исторически добавлялись фрукты и морская соль, но без подсластителя.

Лично мне нравится добавлять небольшое количество подсластителя, потому что он усиливает вкус и делает напиток более вкусным, сытным и неотразимым.

Электролиты в квасе

Ферментация добавляет натрий и калий к питательному профилю кваса, что является необходимым компонентом для правильной регидратации.

Лактоферментация означает, что мы используем сыворотку для инокуляции этого фермента. Я также предлагаю безмолочные варианты в рецепте (ниже) для AIP и других безмолочных продуктов.

Благодаря содержанию электролитов и фруктовому вкусу малиново-свекольного кваса, я считаю, что это самый утоляющий жажду напиток — более утоляющий, чем лимонад, но тот, который вам нравится глотать точно так же в жаркий день после крепкого алкоголя. на работе или когда вы особенно хотите пить (или хотите пробиотики).

Состав малинового свекольного кваса

Основными ингредиентами любого классического рецепта свекольного кваса являются фильтрованная вода, свекла, сок из сыворотки или квашеной капусты и морская соль.

В этом рецепте, как упоминалось выше, используется малина, чтобы не только подсластить напиток, но и добавить приятный фруктовый оттенок.

Я подслащиваю квас из малиновой свеклы либо стевией (или фруктами монаха), либо, для тех, кто предпочитает диету AIP, кленовым сиропом. Люди, придерживающиеся диеты GAPS, могут использовать сырой мед, медленно растопленный на медленном огне.

Вы также можете вообще отказаться от подсластителя, если хотите (и для версии Whole30).

Дополнительные ингредиенты для малинового кваса из свеклы креативны и вкусны:

  • Чай из гибискуса (Квас делает две заварки на каждую партию свеклы! Прекрасно использовать чай из гибискуса для второй заварки. Подробнее об этом я расскажу ниже.)
  • свежий имбирь или куркума
  • соцветия лаванды
  • цедра цитрусовых
  • корица
  • кайенский перец (не AIP)

Вы можете представить каждый из этих вкусов! Замечательные вариации, каждая из них.Так что получайте удовольствие. Подумайте о том, чтобы приготовить базовый рецепт для вашей первой партии. Когда пришло время приготовить вторую партию, подумайте о некоторых ароматных добавках.

Вы также можете приправить готовый квас настойкой имбиря для дополнительных преимуществ и восхитительного вкуса.

Как сделать прививку квас из малиновой свеклы без молока

Есть два способа инокуляции кваса из малиновой свеклы без молока:

  • Используйте йогурт без молока, например несладкий кокосовый йогурт.
  • Или используйте сок квашеной капусты — один без чеснока или других сильных вкусовых добавок (если вы не делаете пикантный квас).

Как собирать безмолочную сыворотку: Налейте одну чашку безмолочного йогурта в дуршлаг с кофейным фильтром и поместите над миской — на ночь. Утром в тазе безмолочная сыворотка.

Советы по успешному брожению

Самый важный совет при брожении — подумать о крышках для брожения с воздушным затвором (их можно найти здесь).

Крышки Airlock помогают сохранять фермент анаэробным — что означает отсутствие кислорода внутри банки, что может привести к порче.

Вместо этого крышки позволяют выделять углекислый газ.

Единственная проблема при приготовлении кваса из свеклы — избегать кахмовых дрожжей. Дрожжи Кама — это безвредная пленка с неприятным вкусом, которая может образовываться на поверхности закваски. Крышки шлюзовой камеры помогают предотвратить этот рост.

Другой важный совет — держите квас из малиновой свеклы теплым.Холодный дом замедлит брожение, что снова может привести к росту нежелательных бактерий или дрожжей.

В холодную погоду или если у вас в доме прохладно: подумайте об использовании согревающего коврика (например, этого) или йогуртницы, чтобы дать ферменту теплую среду с постоянной температурой, в которой он может расти. Вы также можете поместить свекольный квас в теплый темный шкаф или у устойчивой обогревателя.

Содержит ли квас из свеклы малиновый спирт?

Ферментированные напитки содержат различное количество алкоголя.Однако содержание алкоголя в квасе настолько низкое, что он считается безалкогольным.

Квас свекольный простой содержит 0,5-1% спирта. Содержание алкоголя незначительно увеличивается при добавлении малины (и, по желанию, кленового сиропа или меда), если процесс ферментации продолжается.

В этом рецепте закваска охлаждается после добавления фруктов и подсластителя, чтобы замедлить ферментацию, в то же время позволяя аромату развиваться и углубляться.

Распечатать рецепт

Квас малиново-свекольный легкий

Сладкий малиновый свекольный квас — такой вкусный и освежающий пробиотический напиток, полный живых ферментов и электролитов.

Время подготовки 10 минут

Общее время2 д 10 минут

Курс: напитки, десерты, напитки, гарнир

Кухня: американская, русская, украинская

Ключевое слово: свекольный квас, квас, пробиотик, малина

Порций: 4 порции

калорий: 37 ккал

Автор: Меган

Стоимость: 2 $

Ингредиенты

  • 1 большая свекла 1 ½-2 стакана, нарезанная кубиками размером примерно 1 дюйм, не тертая и не нарезанная кубиками
  • 4 стакана фильтрованной воды
  • 1 столовая ложка сыворотки (или сока квашеной капусты для AIP): процеженная через кофейный фильтр или марля (используйте сок квашеной капусты или безмолочную сыворотку для диеты AIP и без молочных продуктов [см. инструкции по применению сыворотки в Примечаниях к рецептам ниже].)
  • ½ стакана свежей или замороженной малины (по желанию)
  • 1/16 чайной ложки или меньше стевии (или кленового сиропа для AIP): или по вкусу около 10-15 капель жидкой стевии, в зависимости от марки (не используйте стевию. для диеты AIP; для диеты AIP используйте до 2 T. кленовый сироп для подслащивания после завершения ферментации по вкусу.) Или можно использовать монахфрут.
  • Необязательные дополнительные ингредиенты включают: сильно заваренный чай из гибискуса, охлажденный и используемый в качестве жидкости для второй партии кваса, 1-2-дюймовый кусок свежего имбиря или кусочка куркумы, нарезанный ломтиками, 2 чайные ложки.цветки лаванды, цедра цитрусовых, по вкусу, 1 палочка корицы или ч. л. кайенский перец (не для AIP).

Инструкции

  • Поместите кусочки свеклы в емкостную банку емкостью 1 литр. Заполните банку фильтрованной водой на расстояние до одного дюйма от горлышка.

  • Добавьте сок из сыворотки или квашеной капусты.

  • Крышка, крышка свободно завинчивается для выхода газов. Или, что лучше, используйте крышки шлюзов (ссылка находится в Примечаниях к рецептам).

  • Храните отвар при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей в течение двух дней в теплую погоду или до 8 дней или дольше в холодную погоду.В холодную погоду я рекомендую использовать подогревающий коврик или йогуртницу для постоянной теплой температуры, чтобы предотвратить порчу или развитие дрожжей кахма.

  • После того, как квас станет более насыщенным, приобретет приятный кисловатый вкус и покажет признаки пузырьков на поверхности или активного вскипания, процедите его в свежую банку и оставьте свеклу. (Также оставьте около стакана кваса в исходной банке, если хотите приготовить еще одну партию!) Добавьте малину и необязательный подсластитель в свежую банку с квасом.Перемешайте, чтобы подсластитель растворился.

  • Переложите в холодильник. Охладите и подавайте в течение одной недели. (Процедите малину при подаче, если хотите, или добавьте свежую для украшения.)

  • Чтобы приготовить другую партию: Имейте кусочки свеклы и стакана кваса в оригинальной банке. Снова наполните эту банку свежей фильтрованной водой или охлажденным чаем из гибискуса. (Не добавляйте новую сыворотку.)

  • Снова держите смесь при комнатной температуре от 2 до 8 дней.

  • Этот второй напиток может быть более мягким и менее крепким, чем первый (именно поэтому и почему я предпочитаю заменять воду целебным чаем из гибискуса).Теперь свекла «исчерпана» и ее можно выбросить, но стакана процеженного кваса можно снова (!) Использовать для следующей партии вместо сыворотки.

  • Варианты рецептов: Перечисленные выше дополнительные ингредиенты можно ферментировать со свеклой для добавления разнообразия вкуса и питательности, а затем процеживать вместе со свеклой.

Примечания

Как собирать безмолочную сыворотку:

Перелейте одну чашку безмолочного йогурта в дуршлаг с кофейным фильтром и поставьте над миской — на ночь.Утром в тазе безмолочная сыворотка.

Найдите крышки для брожения шлюзового отсека.

Питание

Калорий: 37 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 66 мг | Калий: 244 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 22 МЕ | Витамин C: 7 мг | Кальций: 22 мг | Железо: 1 мг

Как еще можно использовать малиновый свекольный квас?

Исторически сложилось так, что на Украине и в России квас повсеместно использовали вместо питьевой воды, а также в супах и винегретах.

Квас

обладает приятным кисло-землистым вкусом, поэтому его также можно использовать в качестве жидкости для приготовления смузи.

С медицинской точки зрения квас также используется в протоколах оздоровления.

Доктор Акс сообщает: «Народная медицина ценит свеклу и свекольный квас за их очищающие печень свойства, а свекольный квас широко используется в лечении рака в Европе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.