Разное

Крупа киноа что такое: полезные свойства, как готовить? Где купить крупу киноа?

Содержание

Польза крупы киноа. Рецепты с киноа


  В современной кухне постоянно появляются новые или (хорошо забытые «старые») продукты, обладающие полезными свойствами, а если точнее, особенно полезными свойствами, положительно влияющие на здоровье человека. Например, это зерновая (точнее, псевдозерновая) культура киноа. Не стоит пугаться термина «псевдозерновая» — гречиха и кунжут тоже псевдозерновые культуры.


  Киноа на латыни называется Chenopōdium quīnoa, хлебная зерновая культура. Кроме наиболее часто встречающегося названия «киноа», это растение называют и Квиноа, и Кинва, и даже «рисовая лебеда». Родина этой культуры — склоны южноамериканских гор Анды вокруг озера Титикака. Наиболее благоприятны для этого растения горные склоны, террасы и долины на высоте 3000-4000 м над уровнем моря. Почвы в этих местах бедные, и климат достаточно суров. Уровень влажности от 40% до 88%, растение хорошо переносит засуху и даже незначительные заморозки.


  Это растение известно людям очень давно, более 3000 лет. В цивилизации инков тройка самых значимых продуктов в рационе состояла из картофеля, маиса (кукурузы) и киноа. Более того, инки называли киноа «золотым зерном» и «матерью всех зерен». Плоды киноа считались священными. Первые семена киноа нового урожая сеял император инков лично, при этом используя золотой инвентарь.


  Созревшие семена киноа употребляли как крупу или перемалывали в муку. Использовали и свежие листья киноа. Семена киноа могут быть разного цвета – белые, желтые, красные и даже черные. За пределами стран, где растет киноа, Боливии и Перу, этот продукт получил мировое признание в середине 2000-х годов, когда сторонники здорового питания обратили внимание на полезные свойства этого псевдозлака. Ныне киноа входит в двадцатку самых полезных продуктов питания в мире. Генеральная ассамблея ООН объявила 2013 год «Международным годом киноа».


  Хотя киноа и считается псевдозерновой культурой, это нисколько не уменьшает ее ценность. В плодах киноа содержится альфа-токоферол, фолиевая кислота и рибофлавин, в количествах, в разы превосходящих содержание этих веществ в рисе, пшенице и ячмене. Еще один плюс – в киноа не содержится глютен, и поэтому она рекомендуется в пищу аллергикам. По количеству белка в своем составе, примерно 16-20%, киноа приближается к гречке, а некоторые сорта и сопоставимы с ней. По набору аминокислот в белке киноа сопоставима с материнским молоком женщин и усваивается на 100%. Употребление киноа рекомендуется спортсменам, беременным женщинам и детям.


  В жирах киноа содержатся необходимые человеку жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также значительное количество лецитиновой кислоты, а кроме этого, широкий спектр витаминов, макро- и микроэлементов. Например, киноа по содержанию фосфора не уступает ценным породам рыбы, например, осетровым. А содержание железа в киноа более чем в два раза выше, чем в пшенице.

Как применять в пищу киноа? 


Киноа отлично подходит на роль гарнира, вареная крупа киноа имеет ореховый вкус. Что само по себе с кулинарной точки зрения уже хорошо. Также киноа можно использовать в супах, как крупу. Можно использовать в салатах и закусках, как панировку для запекания, например, индейки или курицы. Из киноа получаются отличные каши. Из киноа можно готовить запеканки с различными добавками (мясо, овощи). Хороша вареная крупа киноа с фруктами и медом на завтрак. Неплохо сочетается киноа с тофу.

Как готовить киноа?


Ничего сложного, как многие крупы, например, рис. Промыть семена киноа проточной водой, засыпать в воду, соблюдая пропорцию — на 1 часть киноа 2 части воды. Довести воду до закипания, уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут до впитывания киноа всей воды.

Рецепты с киноа

Киноа с тофу



Это блюдо готовится по мотивам китайского жареного риса. Только вместо риса используется крупа киноа.


Ингредиенты (на 2 порции):

  • твердый тофу — 400 г,
  • крупа белой киноа — 170 г,
  • салат Романо — 100 г,
  • сушеные грибы шиитаке – 4-5 шт.,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • зеленый лук — 2 стебля,
  • морковь (небольшая) – 1 шт.,
  • кинза — 1 щедрый кустик,
  • соус Хойсин — 65 г,
  • сладкий соевый соус — 2 ст.л.,
  • белый рисовый уксус — 1 ст.л.,
  • кунжутное масло — 1 ст.л.,
  • имбирь — 1 кусочек (примерно 2 см длиной),
  • смесь белых и черных семян кунжута — 1 ст.л.,
  • растительное масло (для обжаривания) – 3 ст.л.,
  • вода – 60 мл,
  • черный молотый перец – по вкусу. 


1.       Отварить крупу киноа.


Промыть семена киноа проточной водой, засыпать в воду, соблюдая пропорцию — на 1 часть киноа 2 части воды. Довести воду до закипания, уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут до впитывания киноа всей воды. Переложить в миску и отставить пока в сторону.


2.       Подготовить остальные ингредиенты.


Извлечь тофу из упаковки, ополоснуть, а затем промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать тофу кубиками, удобными для еды палочками, например, 1,5 на 1,5 см.


Заранее замочить в теплой воде сушеные грибы шиитаке, затем воду слить, аккуратно отжать от влаги грибы, удалить жесткие остатки ножек и нарезать шляпки полосками.


Очистить от шкурки имбирь и чеснок, нарезать чеснок и имбирь мелкими кубиками.


Ополоснуть стебли зеленого лука, отделить белую часть от зеленой и нарезать зеленую часть колечками, а белую часть кружками, сложить белую и зеленую части отдельно.


Листья салата Романо ополоснуть, стряхнуть воду и нарезать широкими полосками.


Морковь помыть, очистить от верхнего слоя (как картофель) и нашинковать соломкой (например, теркой для корейской моркови).


Зелень кинзы ополоснуть, отряхнуть от воды, отделить листики от стеблей. У стеблей удалить корни и нарезать стебли отрезками по 2-3 см. Листики оставить целиком.


3.       Приготовить соус для обжаривания.


В плошке смешать соус Хойсин, сладкий соевый соус, белый рисовый уксус и воду. Отставить плошку в сторону.


4.       Обжарить тофу.


В сковороде нагреть на среднем огне 1 ст.л. растительного масла до горячего. Добавить кубики тофу и обжарить со всех сторон до легкого зажаривания. Это займет около 10 минут. Затем переложить на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы в него впиталось оставшееся на тофу растительное масло.


5.       Обжарить грибы.


В ту же сковороду, где обжаривался тофу, добавить 1 ст.л. растительного масла, разогреть его на среднем огне до горячего. Добавить в сковороду грибы шиитаке, поперчить их по вкусу и, помешивая, обжарить в течение 3-4 минут. Затем переложить грибы к тофу.


6.       Пассеровать овощи.


В ту же сковороду, где обжаривался тофу и грибы, добавить 1 ст.л. растительного масла, разогреть его на среднем огне до горячего. Добавить в сковороду белую часть стебля зеленого лука, имбирь, чеснок и стебли кинзы. Обжаривать содержимое сковороды 30-60 секунд или до появления аромата и легкого смягчения стеблей кинзы. Добавить в сковороду морковь и продолжать жарить, помешивая, еще около 2 минут или до смягчения моркови. Добавить в сковороду листья салата Романо и готовить, помешивая, еще 1 минуту, до увядания салата.


7.       Финальная стадия приготовления блюда.


Добавить в сковороду половину колечек зеленого лука и соус для обжаривания. Перемешать содержимое сковороды. Вернуть в сковороду тофу и грибы, снова перемешать содержимое сковороды. Продолжать готовить еще 2 минуты, помешивая, чтобы тофу прогрелся. Выключить огонь под сковородой. Добавить в сковороду вареную крупу киноа, добавить кунжутное масло и перемешать содержимое сковороды. Посолить и поперчить по вкусу и еще раз перемешать блюдо.


8.       Сервировка перед подачей.


Переложить содержимое сковороды горкой на сервировочное блюдо или на порционные тарелки, посыпать поверх смесью черного и белого кунжута, колечками зеленого лука и листиками кинзы. Готово.

Ризотто из киноа с грибами, шпинатом и яйцом



Ингредиенты (на 2 порции):

  • крупа «триколор» киноа — 100 г,
  • овощной бульон (горячий) – 600 мл,
  • грибы вешенки – 60-70 г,
  • сушеные грибы шиитаке – 5-6 шт.,
  • грибы шампиньоны – 50-60 г,
  • свежий шпинат – 50 г,
  • репчатый лук (средняя луковица) – 1 шт.,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • свежий тимьян (мелко порубленный) – 0,5 ст.л.,
  • свежая зелень петрушки (мелко порубленная) – 0,5 ст.л.,
  • сыр твердых сортов (например, Грана падано) – 30 г,
  • соль – по вкусу,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • оливковое масло — 1 ст.л.,
  • куриное яйцо – 2 шт.,
  • вода – 2 ст.л. 


1.       Размочить грибы шиитаке.


Если у вас грибы шиитаке свежие, то этот пункт можно пропустить. Если ваши грибы шиитаке мороженые – то их нужно разморозить при комнатной температуре, если грибы сушеные – то нужно замочить их в теплой воде на 30 минут.


2.       Разогреть духовку.


Для сервировки этого блюда нужны яйца-пашот. Их можно приготовить разными способами. В этом рецепте описан способ, как их приготовить в духовке. Сначала нужно разогреть духовку до 180⁰С и приготовить формочки для кексов (маффинов) по количеству яиц, которые нужно приготовить. Налить в каждую формочку по 1 ст.л. воды и перелить в формочку куриное яйцо, при этом нужно оставить целым желток. Пока отставить формочки с яйцами в сторону.


3.       Отварить крупу киноа.


В подходящую кастрюлю перелить горячий овощной бульон, добавить мелко нарубленную зелень тимьяна. Если свежего тимьяна нет, можно взять сушеный тимьян в количестве в половину от свежего. Добавить промытую крупу киноа, довести бульон до закипания, уменьшить огонь до малого и готовить крупу киноа до готовности примерно 20 минут (или до поглощения влаги).


4.       Подготовка продуктов.


Лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.


Чеснок очистить от шелухи и мелко нарубить.


Сыр натереть на терке.


Шпинат ополоснуть водой и стряхнуть воду. Если листики шпината небольшие, то оставить их целиком, если листья шпината крупные – то можно нарезать шпинат полосками.


Отмокшие грибы шиитаке аккуратно отжать от влаги и нарезать широкими полосками.


Вешенки тоже нарезать полосками. Шампиньоны мелкие разрезать пополам, а более крупные на 4 или более частей.


5.       Обжарка грибов.


В сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло, добавить щепотку соли, чеснок и грибы, обжаривать, помешивая, 4-5 минут, до легкого зажаривания грибов.


6.       Приготовление яиц-пашот.


Аккуратно поставить в разогретый духовой шкаф формочки с яйцами и готовить 11 минут. Белок должен побелеть, а желток — остаться жидким. Если есть желание, то желтки тоже можно пропечь, просто подержать формочки дольше в духовке.


7.       Финальная стадия приготовления блюда.


В сковороду с грибами добавить вареную крупу киноа, перемешать содержимое сковороды. Затем добавить шпинат, еще раз перемешать содержимое сковороды и накрыть ее крышкой. Огонь под сковородой выключить.


8.       Сервировка блюда.


По готовности яиц-пашот аккуратно извлечь формочки из духовки. На сервировочные тарелки переложить горкой ризотто, украсить тертым сыром и петрушкой. Положить сверху яйцо-пашот и по желанию посыпать по вкусу черным молотым перцем и посолить.

Гимбап с киноа (роллы по-корейски) 



Ингредиенты (на 2 ролла):

  • отварная крупа киноа (теплая) – 250 г,
  • белый рисовый уксус — 2 ст.л.,
  • сахар — 1 ст.л.,
  • кунжутное масло — 1 ч.л.,
  • водоросли нори – 2 шт. 


Для начинки:

  • морковь (средняя) – 1 шт.,
  • сушеные грибы шиитаке – 10 шт.,
  • маринованный дайкон (такуан) – 1 шт.,
  • листовая капуста Кале (кудрявая капуста) – 1 пучок,
  • твердый тофу – 200 г. 


1.       Подготовить продукты.


Отварить крупу киноа. Приготовить заправку для вареной крупы киноа. Смешать в подходящей плошке белый рисовый уксус, сахар и кунжутное масло. Перемешать заправку до растворения сахара. Заправить вареную крупу киноа приготовленной заправкой, перемешать крупу и пока отставить в сторону.


Замочить на 30 минут грибы шиитаке. Затем аккуратно отжать воду и нарезать полосками. Обжарить буквально несколько минут полоски грибов в 1 ст.л. кунжутного масла на среднем огне. Морковь очистить от верхнего слоя, нарезать брусками, затем бруски бланшировать в кипящей воде 10-20 секунд. Откинуть на сито и дать стечься. Маринованный дайкон ополоснуть от маринада, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать брусками шириной примерно в 1,5 см и высотой тоже 1,5 см. Получатся бруски с кубическим сечением. Отложить пока в сторону. Листья капусты ополоснуть, нарезать полосками и бланшировать в кипящей воде 30 секунд. Затем откинуть на сито, обдать холодной водой и оставить стекаться. Тофу ополоснуть проточной водой и нарезать полосками, соразмерными с полосками дайкона (1,5 см на 1,5 см). Добавит пикантного вкуса тофу, если его нарезать и замариновать в смеси соевого соуса, кунжутного масла и натертого свежего имбиря на ночь.


2.       Формирование роллов.


Положите лист морских водорослей нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик Макису. Разместите коврик с листом нори перед собой. Выложите на лист нори вареную крупу киноа с таким расчетом, чтобы слой крупы занимал бы 70% поверхности листа. Поверх киноа параллельно длинной стороне листа нори выложить полоски моркови, дайкона, тофу, вдоль полосок тофу выложить бланшированные листья капусты и грибы шиитаке.


Скрутить с помощью бамбукового коврика Макису ролл, стараясь, чтобы края киноа соприкоснулись, а не пошли внахлест. Тогда получится красивый и правильный ролл, а не улитка. Со вторым листом и оставшейся начинкой проделать то же самое.


Нарезать получившиеся роллы острым ножом на кружки в 1 см толщиной.

Киноа: полезные свойства и противопоказания

Киноа называют крупой андских индейцев. Но на самом деле киноа не зерновая, а псевдозерновая культура, а говоря проще – лебеда. Для русского человека лебеда в рационе – не Бог весть, какая новость. Но киноа все же немного отличается от своей северной сестры-лебеды.

Пришелец из Южной Америки

Родиной киноа считают берега легендарного озера Титикака. Там киноа растет в виде высоченных кустов. У местных индейцев киноа входит в рацион наряду с кукурузой и картофелем, и чем-то изысканным не считается. В пищу идут семена киноа, внешне очень напоминающие зернышки гречки, только разного цвета. Цвет семян киноа зависит от сорта, и зернышки могут быть и беловатыми, и красными, и коричневатыми, и черными. Сверху зернышко семени киноа покрыто горькой оболочкой. Поэтому обязательно перед тем, как что-либо из киноа готовить, надо избавиться от сапонинов – горьких веществ. Для этого достаточно тщательно промыть семена киноа в чистой воде. Сапонины сделали киноа практически неуязвимым растением для грызунов и прочих вредителей: горькие семена есть никому не нравится. Поэтому посадкам киноа практически ничто и никто не угрожает, и урожайность его почти всегда высока.

Просто и со вкусом

Несмотря на то, что это не зерновая культура, используют семена киноа именно как зерно. Разваренные семена киноа становятся почти прозрачными и увеличиваются раза в четыре. Причем готовить киноа очень легко и быстро: всего 15 минут варки в соленой воде, и рассыпчатый гарнир готов. В вареном виде семена киноа обладают нежным привкусом орехов и приятной зернистой структурой. А проращивание семян киноа занимает вообще 2-3 часа. Киноа отлично подходит для различных салатов и начинок, а также полноценно заменяет рис в плове и булгур. Как всякая здоровая пища, киноа в последнее время приобретает огромную популярность, и входит в состав изысканнейших блюд в самых дорогих ресторанах мира. 

Два очень важных преимущества киноа – высокое содержание белка и абсолютное отсутствие глютена. Это делает киноа незаменимым продуктом для веганов и тех, кто не переносит клейковину. Простота выращивания и отсутствие вредителей делает киноа растением, которое обладает огромным потенциалом для стран, испытывающих продовольственные проблемы. А еще киноа всерьез рассматривают, как растение, способное обеспечивать белком и микроэлементами членов межзвездных экспедиций.

описание, состав, свойства, сорта, каша

Киноа – это экзотическая крупа, набирающая популярность в России как один из суперфудов. Сторонники здорового питания утверждают, что она значительно обходит традиционные для наших краёв по составу и свойствам крупы, а также почти не имеет противопоказания. Давайте рассмотрим, каковы полезные свойства киноа для женщин, мужчин и детей, можно ли её есть при различных заболеваниях и как сделать продукт ещё полезнее с помощью проращивания. Чем же полезна и так популярна крупа киноа?

Из этой статьи вы узнаете:

Киноа – крупа южноамериканских индейцев

Киноа, известное в русской культуре под названиями квиноя, кинва и рисовая лебедаэто зерновая культура из Южной Америки, которая с древнейших времён используется тамошними индейцами для приготовления хлеба. Киноа относится к семейству Амарантовые.

Крупа Киноа

Естественным ареалом обитания растения являются горные склоны Анд. Как в дикой природе, так и в культуре, оно лучше всего растёт и плодоносит на горных террасах и долинах, расположенных на высоте 3-4 тысяч метров над уровнем моря. Как правило, в Андах такие земли не отличаются высоким плодородием и мягкими климатическими условиями. Исторической родиной квиноа считается крупнейшее озеро Южной Америки – Титикака.

Крупа киноа: описание внешнего вида и вкуса

С ботанической точки зрения, плоды киноа – это фрукты. Однако они, в силу небольшого размера и внешнего сходства с зёрнами, воспринимаются как злаки. Поэтому их и называют крупой.

Киноа по вкусу напоминает нешлифованный рис, обладает сливочно-ореховыми нотками, мягким вкусом. Этот продукт схож с готовым рисом и по консистенции, что ещё больше роднит их по ощущениям. Несмотря на экзотическое происхождение, вам не стоит опасаться специфических ароматов и привкусов. Квиноа – это нейтральная основа для многих блюд, которая хорошо пропитывается травами и специями, органично разбавляет соусы на мясной основе.

Как выглядит киноа? Это округлые зёрнышки в несколько миллиметров длиной. Как правило, они имеют традиционный крупяной цвет: кремовый, серовато-коричневый. Иногда встречаются чёрные и красные зёрна, но они не отличаются по вкусу и кулинарным характеристикам. Крупа имеет внешнее сходство с перловкой, пшеном и круглозерным рисом.

Разные сорта киноа

Химический состав и калорийность

Комплекс веществ БЖУ в сухом продукте имеет следующие пропорции:

  • Углеводы: 64,2  г;
  • Жиры: 6,1 г;
  • Белки: 14,1 г;
  • Пищевые волокна: 7 г;
  • Зольные вещества: 2,38 г;
  • Калорийность: 368 кКал.

Киноа-крупа: витамины и минералы в составе:

  • витамин A – 1 мкг;
  • тиамин (B1) – 0,36 мг;
  • рибофлавин (B2) – 0,318 мг;
  • холин (B4) – 70,2 мг;
  • пантотеновая кислота (B5) – 0,772 мг;
  • пиридоксин (B6) – 0,487 мг;
  • фолиевая кислота (B9) – 183 мкг;
  • альфа-токоферол (E) – 2.44 мг;
  • витамин PP – 1,52 мг;
  • бетаин – 630 мг;
  • калий – 563 мг;
  • кальция – 47 мг;
  • магний – 197 мг;
  • натрий – 5 мг;
  • фосфор – 457 мг;
  • железо – 4,57 мг;
  • марганец – 2,033 мг;
  • медь – 590 мкг;
  • селен – 8,5 мкг;
  • цинк – 3,1 мг.

Белковая доля злаков также содержит ряд заменимых и незаменимых кислот (всего – 18 кислот). Наибольшую долю в жирах составляют полиненасыщенные жирные кислоты (3,3 г на 100 г) и мононенасыщенные (1,6 г на 100 г). Большую массовую долю имеют линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты.

Крупа киноа польза и вред для организма

Крупа киноа — польза и вред для здоровье

Полезное действие:

  1. За счёт наличия лизина в составе усиливает усвоение кальция и ускоряет заживление тканей.
  2. Улучшает работу пищеварительной системы.
  3. Стабилизирует работу нервной системы: смягчает действие стрессообразующих факторов, укрепляет сон, убирает рассеянность и раздражительность.
  4. Благодаря наличию фитиновой кислоты в составе повышает противораковые функции иммунитета и снижает уровень холестерина.
  5. Помогает быстрее восстановить физический и эмоциональный тонус после операций, болезней.
  6. Предотвращает развитие артрита, артроза и других суставных болезней.
  7. Служит источником легкоусвояемого растительного белка, необходимо для роста мышечной массы, развития детского организма и полноценного питания беременных женщин.
  8. Снижает риск развития атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний и артериальной гипертензии.

Возможное негативное действие:

  • Отрицательная реакция организма при непереносимости продукта или его составляющих.
  • Осложнение состояния при подагре или мочекаменной болезни.
  • Ухудшение состояния воспалённых или больных органов ЖКТ.

Киноа: польза для здоровья организма

При употреблении в пищу зёрна рисовой лебеды хорошо удовлетворяют потребность организма в минералах и витаминах. Наибольшую долю относительно средней суточной нормы потребления для взрослого человека имеют:

  • Железо (25%). Поддерживает кроветворение, выработку лимфоцитов и ферментов. Необходимо для стабильного функционирования щитовидной железы и прохождения нервных импульсов. Во время беременности – важный элемент для развития костного и головного мозга плода.
  • Калий (23%). Поддерживает водно-солевой баланс, кровяное давление, работу почек. Препятствует вымыванию кальция из костей. Регулирует сердечный ритм. Недостаток калия нарушает снабжение мозга кислородом.
  • Магний (49%). Важнейший элемент для стабильной работы нервной системы и поддержания когнитивных функций. Сохраняет здоровье сердца, костей. Стабилизирует метаболизм углеводов и глюкозы. Облегчает перенесение предменструального синдрома для женщин.
  • Фосфор (57%). Поддерживает твёрдость скелета и костей, прочность клеточных мембран, участвует в метаболических процессах. Дефицит во время беременности приводит к задержке развития эмбриона.
  • Цинк (26%). Ключевой элемент в борьбе против грибков и инфекций. Оказывает  противовоспалительное действие на внутренние органы. Поддерживает здоровье репродуктивной системы.
  • Марганец (101%). Усиливает функции тиамина, помогает образованию гормонов в щитовидной железе. Необходим для здорового развития костей, стабильной работы нервной системы и сохранения эффективности иммунной системы.
  • Медь (59%). Имеет противовоспалительное, окислительно-восстановительное действие. Сохраняет прочность костей, стимулирует выработку коллагена.
  • Селен (15,5%). Один из лучших антиоксидантов, помогающих сохранять молодость и красоту. Также является одним из главных «оружий» организма в борьбе против антиоксидантов, приводящих к развитию онкологии.

Киноа для кишечника

В целом, как любой продукт с большим содержанием пищевых волокон, киноа оказывает положительное воздействие на работу кишечника. Неперевариваемые составляющие складываются в волокнистую массу, которая проходит по кишечнику словно щётка. Во-первых, это повышает эффективность выведения пищевого балласта, а во-вторых, волокна оказывают массажный эффект на стенки органа, усиливая кровоснабжение. В свою очередь, хороший кровоток улучшает усвоение полезных веществ, налаживает мышечную работу кишечника.

Киноа для кишечника

Очень важно!

Описанное действие продукта справедливо для людей, которые не испытывают проблем с пищеварением. Если кишечник воспалён, имеет проблемы с проходимостью или перистальтикой, то американская крупа киноа может подействовать угнетающе.

Киноа при панкреатите

Злак киноа отличается повышенным содержанием продуктов щавелевой кислоты (оксалатов), поэтому больным панкреатитом или холециститом следует относиться к продукту с осторожностью. В нормальном состоянии его употребление следует ограничить 1-2 разам в неделю в виде перетёртых каш или разваренных супов. А во время обострения болезней желательно полностью отказаться от псевдозлака.

Польза киноа для организма женщин

Рисовая лебеда не относится к числу характерных «женских» продуктов, которые оказывают направленное благотворное действие, но её употребление все равно полезно. Прежде всего, этот продукт придётся по душе сторонницам ЗОЖ и вегетарианского питания, потому что содержит много растительного белка, хорошо усваиваемого ЖКТ. Большое содержание витаминов группы B поддерживает психоэмоциональный тонус и уменьшает нагрузки на нервную систему, вызванные стрессами. Также продукт смягчает протекание синдромов ПМС и менопаузы.

Благодаря высокому содержанию сильных антиоксидантных компонентов (селен, марганец, витамин E) употребление крупы также снижает риск развития рака молочных желёз.

Киноа при беременности

Для российских врачей крупа южноамериканского происхождения пока остаётся слабо изученным продуктом, поэтому они советуют беременным женщинам относиться к его употреблению с большой осторожностью. С одной стороны, продукт богат фолиевой кислотой, которая является одним из ключевых витаминов для здорового формирования плода. С другой стороны, большая массовая доля углеводов и пищевых волокон часто провоцирует образование газов в кишечнике. Это может привести к ухудшению самочувствия ребёнка из-за сдавливания плода.

В период грудного вскармливания лучше ограничить объём злака в суточном рационе 50-100 граммами.

Киноа для мужчин

Для мужского здоровья в данной крупе ценны две характеристики – большая питательность и высокое содержание легкоусвояемого белка. Первое обеспечивает энергией для продолжительного умственного и физического труда, а второе – улучшает работу и восстановление мышц после силовых нагрузок. Поэтому в первую очередь экзотическая американская крупа полезна для спортсменов и тех, кто работает руками.

Польза крупы для детей

Для детского рациона всегда полезны продукты с большим содержанием белковых элементов. Наличие десятка незаменимых аминокислот в составе киноа позволяет сказать, что эта крупа помогает юному организму уверенно развиваться и расти. Но, как и везде, тут необходимо придерживаться рациональных рамок. Детям до 14 лучше не употреблять больше 100 грамм продукта в сутки.

Малышам в возрасте до 2 лет данную крупу лучше вообще не давать. В этом возрасте стенки кишечника очень проницаемы, а организм плохо справляется с детоксикацией. Так что возможны отравления из-за присутствия сапонинов в еде.

Киноа для диабетиков

Злак из Анд полезен для людей, страдающих диабетом 2 типа, поскольку имеет низкий гликемический индекс (35-50) и хорошо насыщает. Кроме того, в нём мало быстроусвояемых углеводов, которые провоцируют скачки уровня глюкозы в крови после употребления пищи. Несмотря на это, перед добавлением продукта в рацион и при регулярном его употреблении следует советоваться с лечащим врачом и сдавать анализы, корректируя приём инсулина.

Ещё один известный элемент, которого не содержит киноа-крупа – глютен. Благодаря этому злак доступен для употребления людям с целиакией. Конечно, при этом следует учитывать и противопоказания, связанные с другими заболеваниями.

Киноа: аналоги крупы

По составу и кулинарным свойствам хорошей альтернативой для американского псевдозлака является ячменная крупа. Она также полезна для пищеварения, имеет большое количество минералов и витаминов в составе, помогает в работе практически всех внутренних органов и систем.

Хорошая для киноа крупа-аналог в России – это пшено. Эти продукты очень схожи и внешне, и по вкусу, разве что у южноамериканского злака меньше горечи во вкусе. Но и этот минус легко устраняется при правильной обработке пшена.

Есть ещё одни отечественный аналог, который, впрочем, все равно можно считать экзотическим – лебеда. Да, это травянистое однолетнее растение, широко известное как сорная трава, даёт плоды, очень похожие на киноа. Крупа-лебеда питательна и полезна. Правда, купить её сейчас довольно сложно.

Каша киноа: польза и вред

  • Обогащена клетчаткой. Стимулирует пищеварение, очищает кишечник и повышает эффективность его работы.
  • Хорошо разваривается и имеет слизистую текстуру, поэтому не вызывает проблем с пищеварением при язвенной болезни, гастрите и воспалённой слизистой желудка.
  • Из молока, на котором сварена каша, организм хорошо усваивает кальций – этому способствует лизин, входящий в состав злака.
  • Не содержит глютен и имеет низкий гликемический индекс – сытное утреннее блюдо, разрешённое для всех.
  • Каша из киноа, несмотря на вываривание многих составляющих, является одной из самых полезных по составу в сравнении с аналогами.

Теоретически, вред организму могут нанести сапонины, присутствующие в составе продукта. Однако их действие легко нейтрализуется с помощью замачивания и многократного промывания.

Киноа: проращивание

Экзотический фрукт в естественной среде растёт в жёстких условиях, поэтому прорастить его в домашних условиях не составляет труда. Для этого нужно:

  1. Несколько раз промыть крупу под прохладной проточной водой. Это нужно для удаления мусора, повреждённых зёрен и снижения концентрации сапонинов.
  2. Переложить в контейнер для проращивания 100-120 грамм влажных семян.
  3. Залить семена водой комнатной температуры, чтобы она покрывала их на 1-1,5 см.
  4. Спустя полчаса слить воду, оставив семена влажными.
  5. Залить семена водой (+15˚–+21˚C) ещё раз.
  6. Заменять воду описанным способом через каждые 8-12 часов на протяжении 2 суток
  7. Переложить семена в широкую ровную посуду равномерным слоем, накрыть тканью для защиты от пыли и насекомых. Оставить в тёмном помещении без прямых солнечных лучей и высокой температуры на сутки.
  8. Ещё раз в течение 2 суток промывать зерно каждые 8-12 часов.
  9. Просушить и разложить на подносе под тканью. Держать в тёмном прохладном месте, пока не появятся зелёные завивающиеся проростки киноа. После их появления зерна нужно немного просушить, потому что влага быстро приводит к загниванию.

Пророщенная киноа: польза

Проращивание изменяют биохимический состав продукта в лучшую сторону. Процесс сопровождается расщеплением сложных белковых и жировых соединений на простые легкоусвояемые жирные кислоты и аминокислоты. Организм быстро их принимает и распределяет по внутренним системам. Таким образом, киноа пророщенная обладает усиленными полезными свойствами в сравнении с простыми семенами.

Как хранить киноа

Как хранить киноа в домашних условиях

Для хранения киноа лучше всего подходят сухие полотняные мешочки или плотные герметичные ёмкости, расположенные в сухом, тёмном и качественно проветриваемом месте. Подходящие условия имеет нижнее отделение холодильника.

Крупа киноа — полезные свойства и уникальные преимущества

Возможно, вам доводилось слышать о южноамериканском злаке с интригующим названием киноа. Крупа, полезные свойства которой мы опишем, будет незаменима для укрепления общего здоровья, похудения, спортивного питания и вегетарианской диеты. Недаром ее часто называют важнейшей пищей XXI века.

Вы ищите только практические рекомендации?

Жмите п.№3 ниже — ответы на часто задаваемые вопросы о видах, цене, правильном выборе и способах приготовления.

Быстрая навигация по статье:

Любопытные факты о растении

История нашей героини начинается с одомашнивания из дикой культуры — за 2000 лет до нашей эры. Сделали это индейцы из предгорья Анд. Испанские завоеватели были в восторге от кукурузы и картофеля, а вот киноа им совершенно не понравилась. Скорее всего, имел значение горький вкус ее шелухи.

Долгое время индейцам запрещали выращивать это растение, вплоть до выжигания полей. Многие годы уникальная культура была известна лишь в Боливии, Перу, Эквадоре, Колумбии и Чили.

В начале 21-го века ученые провели оценку пищевой ценности диковинки. Результаты оказались до того впечатляющими, что спрос на продукт в США, Западной Европе и Японии растет огромными темпами. А цена его зерен на мировом рынке успела вырасти в 4 раза!

Состав киноа и ее полезные свойства

Чем же так полезна крупа киноа? Дадим говорить цифрам и опишем подробно состав свежей и отварной крупы.

Энергетическая ценность: белки, жиры, углеводы, калорийность

Киноа, 100 г Сырая Вареная
Количество
(% ДН)
Количество
(% ДН)

Калорийность, ккал

368 (18%)

120 (6%)

Белки, г 14,1 (28%) 4,4 (9%)
Жиры, г 6,1 (9%) 1,9 (3%)
Углеводы, г 64,2 (21%) 21,3 (7%)
Пищевые волокна, г 7 (28%) 2,8 (11%)
Крахмалы, г 52,2 17,6
Вода, г 13,3 71,6

Витамины (по убыванию)

Киноа, 100 г Сырая Вареная
Количество
(% ДН)
Количество
(% ДН)
Фолиевая кислота, мкг 184 (46%) 42 (10%)
Витамин В6, мг 0,5 (24%) 0,1 (6%)
Витамин В1, мг 0,4 (24%) 0,1 (7%)
Витамин В2, мг 0,3 (19%) 0,1 (6%)
Витамин Е, мг 2,4 (12%) 0,6 (3%)
Витамин В3, мг 1,5 (8%) 0,4 (2%)
Витамин В5, мг 0,8 (8%)

Минеральные соли (по убыванию)

Киноа, 100 г Сырая Вареная
Количество
(% ДН)
Количество
(% ДН)
Марганец, мг 2 (102%) 0,6 (32%)
Магний, мг 197 (49%) 64 (16%)
Фосфор, мг 457 (46%) 152 (15%)
Медь, мг 0,6 (30%) 0,2 (10%)
Железо, мг 4,6 (25%) 1,5 (8%)
Цинк, мг 3,1 (21%) 1,1 (7%)
Калий, мг 563 (16%) 172 (5%)
Селен, мкг 8,5 (12%) 2,8 (4%)
Кальций, мг 47 (5%) 17 (2%)

ДН — усредненная суточная норма, без учета пола, для диеты в 2000 ккал

Калории, белки, жиры, углеводы и клетчатка

Из таблицы видно, что калорийность крупы киноа близка к привычным нам крупам.

Гликемический индекс — около 35 (для рассыпчатой вареной крупы). Для муки цифра чуть выше — 40, но и в таком случае показатель остается низкогликемичным. Это очень выгодно для питания диабетиков и людей, решивших похудеть на низкоуглеводной диете.

Разительное преимущество продукта: он отличный источник белка и большого количества витаминов группы В. Они крайне важны для работы нервной системы и энергетического баланса клеток.

Белков в киноа даже больше, чем гречихе, и весь набор аминокислот необходимый человеку (!).

Жиров в суперфуде мало. Углеводы имеют полезную для здоровья форму крахмала — резистентную, которая медленно переваривается, обеспечивает длительное ощущение сытости и гармонизирует обмен веществ.

Пищевые волокна в зернах дают почти 1/3 дневной нормы на каждые 100 грамм. Это превосходно для здоровой микрофлоры кишечника и полноценного очищения организма.

Полезные витамины и минералы

Бросается в глаза обилие фолиевой кислоты и других витаминов группы В. Очень важен В6 — ключевой участник правильного синтеза ДНК.

Не отстает и витамин В1. Он критически важен для снижения системного возрастного воспаления. Ощутимо содержание витамина Е — одного из антиоксидантов.

Наша героиня — просто чемпион по содержанию магния, марганца и фосфора. Последнего тут почти столько же, как и в рыбе! А также железа, которого в суперпродукте в 2 раза больше, чем в пшенице высших сортов.

Отсутствие глютена

Диковинка не содержит глютен. То самое сомнительное вещество, которое присутствует в пшенице. Когда организм исподволь отторгает глютен, часто развиваются головные боли, усталость и снижение настроения.

Тяжелый белок может ухудшать симптомы аутизма, СДВГ, задержек развития у детей, мигрени, астмы и любой аллергической патологии.

Суперфуд не нагружает организм.

Аллергия на киноа наблюдается крайне редко.

Что происходит с киноа при обработке теплом

Таблица о составе толкает к поспешному выводу о том, что термическая обработка вредна для питательной ценности. На самом деле это не совсем так.

При варке блюдо обильно напитывается влагой. Это делает вареную версию весьма диетической по калориям — всего 120 ккал на 100 грамм.

Нахождение в кипятке полностью расщепляет только пантотеновую кислоту (витамин В5). Другие витамины и минералы все же остаются в блюде, хоть и в заметно меньшей концентрации.

Уже хотите приготовить чудо-малышек?

Еще одно полезное свойство крупы киноа: ее можно употреблять и без варки. Это расширяет рацион сыроедов и всех, кто не прочь иногда приобщиться к сыроедческой кухне — ради сохранения питательной ценности пищи.

Подойдут зерна, которые нужно лущить, а затем замочить или прорастить.

Главный секрет сырых необработанных зерен — прочная оболочка, которую разрушает либо нагревание, либо механическая обработка – например, перетирка в ступе. Если же вы съедите сырые зерна с целой оболочкой, продукт пройдет пищеварительную  систему насквозь, не принеся никакой пользы.

Все о киноа — 18 ответов на частые вопросы

Опишем заморскую находку подробнее в популярном формате «вопрос-ответ».

  • Киноа — это злак?

Строго говоря, нет. Хотя плоды очень похожи на зерна или семена, с позиций ботаники их правильнее относить к фруктам. По сути это псевдозерновая культура. Впрочем, для удобства производителей и покупателей диковинку повсеместно называют зернами. Не будем отступать от сложившейся традиции и мы.

Какие продукты из киноа есть и где их купить

  • Что продается в российских магазинах?

Киноа продают в виде зерен, круп и хлопьев.

Также есть три основных цвета блюда: красный, белый и черный.

  • Какой вид является исходным?

— Киноа, крупа, что это и как приготовить? — спрашивают в супермаркетах удивленные покупатели. На самом деле крупа, а также хлопья — это продукты переработки. Исходным сырьем для них служат зерна.

Все дело в уже описанных оболочках. Они содержат горькие на вкус сапонины. А переработанное сырье лишено этого недостатка.

Отметим, что любители суперфуда в первозданном виде быстро привыкают к легкой горечи и даже считают ее приятной особенностью. Все чаще звучит рекомендация начать свое знакомство с полезным латиноамериканским растением именно с зерен — они стоят дешевле и обладают выраженным вкусом.

  • Почему киноа стоит дороже большинства круп?

Во всем мире это растение выращивается всего в двух местах — в Андах и в Испании. Постоянно растущий спрос обгоняет предложение. Но покупка стоит своих денег. Это и полезные свойства для здоровья, и возможность прикоснуться к одной из ведущих мировых тенденций в питании для долголетия.

Как правильно приготовить и хранить

  • Я купила зерна и хочу, чтобы они не горчили. Это возможно?

Конечно!

Их нужно заранее вымочить в холодной воде (10 минут). Или залить кипятком и дать постоять (5 минут). Достаточно даже просто хорошенько прополоскать в дуршлаге. Горечь существенно ослабнет или вовсе пропадет.

  • Можно ли хранить приготовленную кашу в морозильнике?

Да. Она отлично хранится в замороженном виде не менее 1-го месяца.

  • Есть ли различия в приготовлении каши разных цветов?

Кулинары разнятся в оценках. Одни считают, что все виды можно готовить одинаково. Другие убеждены, что варка красной разновидности должна быть дольше и требует большего количества воды.

  • Можно ли готовить киноа в микроволновке?

Многие кулинары считают, что крошки не переносят микроволновую печь. Вкус и питательность заметно ухудшаются.

  • Можно ли готовить новинку в мультиварке?

Да. Нужно выставить программу для белого риса — и дело в шляпе! Отметим, однако, что во время приготовления сырье втрое увеличится в объеме. А рис становится больше лишь в два раза. Не засыпайте в мультиварку слишком много зерен.

  • Киноа в моей кастрюльке разварилось сверх меры. Что делать?

Ни в коем случае не выбрасывать! Такая каша будет идеальным дополнением и загустителем во многих полезных блюдах. Омлет, смузи, овсяные хлопья и салаты. Прелесть новинки еще и в том, что ее почти невозможно испортить.

Кому особенно полезна крупа киноа

  • Полезно ли растение для вегетарианцев или тех, кто держит пост?

Вегетарианцам уникальная диковинка как нельзя кстати. Полный набор незаменимых аминокислот легко усваивается и может стать основой большого набора блюд. Еще одно редкое полезное свойство киноа: она не приедается!

Это же справедливо и для периода поста. Суперфуд позволяет легче переносить длительное воздержание от мяса.

  • Как малышки помогут мне похудеть?

Все просто! Суперпродукт медленно переваривается в желудке, надолго обеспечивает нас энергией и помогает избежать неприятного чувства голода.

При этом киноа — не пустой наполнитель. Много белков, витаминов, минералов и малый запас жиров делают культуру идеальной для похудения без вреда для здоровья.

  • Можно ли есть растение диабетикам?

Да, можно. В зернышках практически не содержатся «быстрые» углеводы, которые приводят к резким скачкам инсулина в крови. Это делает новинку безопасной и даже рекомендуемой при диабете.

  • Могут ли сыроеды употреблять в пищу киноа?

Конечно. Можно перетирать зерна, чтобы нарушить целостность их оболочек. Или проращивать семена и использовать проростки в салатах.

  • Полезен ли продукт детям?

Да. Плоды богаты гистидином — аминокислотой, отвечающей за рост и развитие. Добавляя суперфуд в детское меню, вы укрепляете здоровье малыша.

  • Чем малышки могут быть полезны для атлетов и бодибилдеров?

Для роста мышц необходим белок. В зернах его очень много! Это лучший гарнир к мясу. Он оставляет позади даже гречку, любимую спортсменами.

  • Содержат ли зерна ГМО?

Нет. Традиционные методы выращивания и относительная новизна для мира за пределами Латинской Америки пока что гарантируют чистоту культуры — генетическую и экологическую.

  • Есть ли состояния, при которых наша героиня будет особенно полезна?

К сожалению, новейшая история зернышек насчитывает слишком мало времени, чтобы можно было однозначно говорить не только о питательных, но и о доказанных целебных свойствах. Тем не менее, встречается все больше свидетельств того, что эта культура может:

  • Помогать при мигренях и упадке сил;
  • Повышать эластичность стенок сосудов;
  • Тормозить развитие рака груди;
  • Выводить токсины через кишечник
  • Служить средством профилактики сахарного диабета, атеросклероза и камней в желчном пузыре.

Вот и подошел к концу наш рассказ о киноа. Крупа, полезные свойства которой вы только что узнали, определенно стоит того, чтобы рассказать о ней друзьям и попробовать несколько простых и вкусных рецептов из наших кулинарных статей!

Киноа со слабосолённым лососем. Диетическая каша с филе морской рыбы

Киноа имеет древнее происхождение, ее почитали Инки и индейцы, именуя «золотым зерном», и не зря, киноа очень полезна. По содержанию белка она превосходит большинство злаков. Аминокислотный состав ее настолько сбалансирован, что по питательности его сравнивают с коровьим молоком. 

Кроме белков, киноа богата углеводами, жирами, лецитиновой кислотой. Большое содержание клетчатки, минералов и витаминов группы B делает эту крупу ценной для правильного питания. Киноа будет полезна при непереносимости глютена, сахарном диабете, лишнем весе, болезнях сердечно-сосудистой системы.

Ингредиенты для приготовления рассыпчатой каши из киноа с красной рыбой

Набор продуктов на 1 порции.

  • Киноа 100 гр.
  • Лосось слабосоленый 60 гр.

Питательная крупа киноа с Лососем — пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления вкусного и полезного рассыпчатой каши из киноа с красной рыбой по шагам.

Шаг 1:

Чтобы убрать горечь, крупу нужно промыть. Как и гречку, ее можно прокалить на сухой сковороде, тогда усилится вкус.

Шаг 2:

Варим киноа под крышкой 15 минут. На один стакан крупы берем два стакана воды.

Шаг 3:

Как только из крупы выпарится вся вода, дать постоять каше под крышкой, чтобы она распарилась 10 минут. Так лучше раскроются все вкусовые качества. Можно добавить кусочек сливочного масла.

Шаг 4:

Вкусная рассыпчатая киноа готова. Можно подавать с малосоленым Лососем.

Шаг 5:

Так же можно добавить овощи, сыр и оливки. Приятного аппетита!

Калорийность рассыпчатой каши из киноа с красной рыбой

Энергетическая ценность рассыпчатой каши из киноа с красной рыбой на порцию 100 гр.

  • Калорийность 133.6 ккал

Питательная крупа киноа с Лососем БЖУ

  • Белки 5.1 гр.
  • Жиры 2.2 гр.
  • Углеводы 20.8 гр.

Вы узнали как правильно приготовить питательная крупа киноа с лососем вкусным, расскажите секретный рецепт своим друзьями в социальных сетях!

Киноа без мифов – Вся Соль

С тех пор, как пять лет назад я открыла для себя замечательные свойства киноа, меня не покидало любопытство посмотреть, как растет эта загадочная культура, взрастившая древние цивилизации Перу. За эти годы мои внуки успели оценить и полюбить киноа. И вот, наконец, случай представился: на новогодние каникулы мы вместе с внуками совершили двухнедельное путешествие по Перу.

Первый раз кустики киноа мы увидели там, где менее всего ожидали: в центре перуанской столицы. Ресторан Astrid y Gaston самого известного перуанского шеф-повара Гастона Акурио недавно перебрался в старинный особняк, и владелец разбил небольшой огород на прилегающей территории. Вот там мы и рассмотрели растение, по виду напоминающее полынь и, как некоторые считают, являющееся ее отдаленным родственником. За последнее утверждение не поручусь, но внешнее сходство несомненно.

Еще одна встреча с киноа состоялась там, где это растение выращивают на протяжении последних пяти тысяч лет: в горах, на окраине города Ольянтайтамбо. Киноа здесь, в естественной среде, была значительно выше, а семена ее не белесые, как в Лиме, а красивого сиреневого цвета.

В действительности, как я узнала из книги Quinua. 100 recetas faciles y nutritivas, которую купила перед отлетом в Москву, всего существует не менее 25 разновидностей киноа. Самый известный сорт именуется «королевской киноа»: его белые семена крупнее, чем у других сортов, цвета которых могут варьироваться от ярко-красного до черного. Когда покупаешь киноа в магазине в Лиме, глаза разбегаются.

Теперь о книге. Как следует из названия, она содержит 100 простых рецептов из киноа. Кстати, сами перуанцы называют свои чудо-семена не киноа, а «кинуа».

Это не единственный сюрприз, связанный с киноа, с которым я столкнулась на ее родине. Если вы когда-либо готовили киноа или собираетесь это делать, вам будет полезно узнать, что семена следует замачивать на два часа. Я до сих пор их только промывала. Оказывается, киноа содержит сапонины. Вообще-то эта субстанция при соответствующей обработке используется в медицине. Но в натуральном виде от нее лучше избавиться: она придает семенам горьковатый привкус, а в некоторых случаях может даже быть токсичной. Присутствие сапонинов в киноа легко определить на глаз. После того, как семена побудут в воде пару часов, вода приобретает мыльную консистенцию.

Все, что осталось после замачивания и промывания в воде, исключительно полезно. Недаром НАСА использует королевскую киноа в рационе астронавтов. Эти семена, которые научились культивировать перуанские индейцы задолго до возникновения цивилизации инков, обладают исключительными питательными свойствами. В книге киноа называют «самым полноценным питательным продуктом, известным в наше время человечеству». Детям от двух лет киноа служит незаменимым источником белков. Если растительные белки уступают животным по количеству аминокислот, то киноа содержит весь набор аминокислот, необходимый человеку.

То, что хорошо для младенцев, хорошо и для стариков, но по другой причине. Киноа обладает способностью выводить из организма поврежденные клетки, снижая, таким образом, шансы заболевания раком. Киноа отлично усваивается организмом. Содержащиеся в ней углеводы полезны диабетикам, они помогают контролировать давление и уровень холестерина. Полиненасыщенные жиры и, в частности, омега-3 хороши для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Наконец, по количеству минералов киноа выглядит гораздо предпочтительней, чем любые зерновые.

Важная новость для тех, кто поддался на антиглютеновую истерию: киноа не содержит глютен.

За перечислением всех полезных свойств индейских семян едва не забыла о собственно рецептах. Я, как правило, готовлю из киноа салаты, а также крокеты. На самом деле киноа может заменять рис и картофель или сочетаться с ними. Так что количество рецептов из киноа могло бы быть кратно больше сотни.

Книга о киноа – труд коллектива неназванных авторов. Он демонстрирует возможности семян, из которых можно готовить и закуски, и вторые блюда, и гарниры, и десерты. Я бы рекомендовала ее не как собственно поваренную книгу, а как информацию к размышлению над разнообразием способов приготовления киноа. Дальше можно фантазировать на свой манер. В конце концов, древние инки и их предшественники не пользовались поваренными книгами.

Киноа без мифов

4.7 | Голосов: 12

Поделиться ссылкой:

Польза и вред булгура, ячневой каши, киноа — редкие крупы, которые вы полюбите


Наталья Фадеева


диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук


– Начнем с булгура – крупы, изготовленной из пшеницы твердых сортов. Булгур – это источник углеводов, растительного белка и клетчатки. В нем содержится много калия, магния, витамины группы В, РР, поэтому эта крупа полезна при заболеваниях сердца и сосудов, проблемах с нервной системой. За счет того, что булгур содержит грубые пищевые волокна (клетчатку), блюда из этой крупы способствуют очищению стенок желудка и кишечника. И, наконец, булгур имеет низкий гликемический индекс, поэтому его рекомендуют включать в рацион диабетиков.


Калорийность сырого булгура – 350 ккал на 100 г. Калорийность отварного (на воде) булгура – 83 ккал на 100 г.


Кому противопоказан?


Людям с непереносимостью глютена. В период обострения гастрита, а также тем, у кого проблемы с ЖКТ, – из-за большого количества содержащейся в булгуре клетчатки.


С какими продуктами сочетать?


Лучше всего с овощами. Например, можно приготовить салат из любого сочетания, которое нравится: огурцы, помидоры, лук, зелень, сельдерей, болгарский перец; добавить в салат приготовленный по рецепту на упаковке булгур, заправить растительным маслом. Можно добавить в салат оливки, фету или творог. Хорошо сочетается с рыбой. А еще булгуром можно заменять рис в фаршированных перцах, плове. 



Рецепт: салат табуле с булгуром



Ингредиенты: булгур отварной – 200 г, помидоры свежие (2–3 шт.) или вяленые (10–15 шт.), масло сливочное – 1 ст. л., чеснок – 1 зубчик, фета – 50 г, зелень свежая – кинза, базилик, мята; лимонный сок – 1 ч. л., соль, молотый перец по вкусу.


Приготовление


Приготовьте булгур, как указано на упаковке, добавьте сливочное масло, остудите. Добавьте нарезанные соломкой томаты, измельченную зелень. Заправьте лимонным соком, солью и перцем.



Ячневая крупа



Ячневая (ячменная) крупа получается из дробленого ячменя. Богата витаминами группы В и витаминами Е и РР. Если регулярно есть ячневую кашу, это положительно отразится на сердечно-сосудистой и нервной системе, а также улучшит состояние кожи. В составе ячневой крупы много клетчатки. Эта крупа имеет низкий гликемический индекс. Диетологи рекомендуют ячневую кашу на воде тем, кто страдает от ожирения, людям с диабетом и тем, у кого проблемы с перистальтикой (улучшает моторику кишечника).


Калорийность сырой ячневой крупы – 324 ккал на 100 г продукта. Калорийность отварной (на воде) ячневой крупы – в среднем 76 ккал на 100 г.


Кому противопоказана?


Людям с непереносимостью глютена и при обострении заболеваний ЖКТ.


С какими продуктами сочетать?


С овощами, грибами, зеленью, маслом (растительным и сливочным) и молоком. Ячневую кашу можно подавать с фруктами, орехами и медом или готовить ее с тыквой.



Рецепт: ячневые лепешки



Ингредиенты: ячневая крупа – 1–1,5 стакана, яйцо – 3 шт., пшеничная мука – 3 ст. л., молоко – 1 стакан, соль, сахар по вкусу.


Приготовление


Приготовьте ячневую крупу, как указано на упаковке, остудите. Взбейте яйца с молоком, солью и сахаром. Постепенно добавляйте ячневую крупу и муку, чтобы получилась консистенция густой каши. Обжарьте на горячей сковороде без масла.



Киноа



Киноа считается важным источником растительного белка, так же как, например, гречка. Кроме этого, в киноа содержится много пищевых волокон, большая часть которых относится к неперевариваемым, следовательно, они выводятся из организма, очищая при этом кишечник. Киноа содержит витамины группы В. Также крупа богата железом, магнием, фосфором, цинком и марганцем. Диетологи рекомендуют включать в рацион блюда из киноа, если наблюдается недостаток минералов и витаминов группы В. Киноа подходит людям с непереносимостью глютена. Полезен продукт и тем, у кого лишний вес. Рекомендуют киноа и больным диабетом, потому что эта крупа способствует снижению уровня сахара в крови.


Калорийность сырого киноа – 368 ккал на 100 г продукта. Калорийность вареного (на воде) киноа – 120 ккал на 100 г.


Кому противопоказано?


При обострениях заболеваний ЖКТ.


С какими продуктами сочетать?


Хорошо готовить с овощами, смешивать с салатом, сочетать с птицей, рыбой, мясом. 



Рецепт: фаршированные перцы с начинкой из киноа и баклажанов


Ингредиенты: 6 небольших сладких перцев, киноа – 1 стакан сырой крупы, овощной бульон – 2 стакана, чеснок – 4 зубчика, баклажан – 1 шт., цукини (или кабачок) – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., помидоры – 4 шт., рубленые мята, петрушка – 1 стакан.


Приготовление


Приготовьте киноа, как указано на упаковке. Сбрызните половинки сладкого перца оливковым маслом и посыпьте с обеих сторон солью и черным перцем. Запекайте срезом вниз, пока кожица не начнет обугливаться, а перец не станет мягким (примерно 20 минут). Остудите перцы до комнатной температуры, переложите в форму для выпечки срезом вверх. В сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 3 ст. л. оливкового масла, добавьте чеснок, нарезанные мелкими кубиками баклажан, цукини (или кабачок) и лук. Посолите и поперчите. Жарьте до полуготовности, 10–12 минут. Добавьте зелень и помидоры, смешайте с киноа. Наполните половинки перцев начинкой и сбрызните оливковым маслом. Перед подачей разогрейте в духовке при температуре 190 °С, чтобы перцы прогрелись.



Полба



Полба – это тоже разновидность пшеничных культур. Содержит крахмал, растительный белок и много клетчатки. Источник калия, магния, витаминов группы В. Подходит тем, у кого сахарный диабет, потому что нормализует уровень сахара в крови. Диетологи рекомендуют готовить блюда из полбы, так как она улучшает работу органов пищеварения. Подойдет она и тем, кто хочет снизить вес, потому что полба дает чувство сытости, которое сохраняется на довольно продолжительное время.


Калорийность сырой полбы – 337 ккал на 100 г продукта. Калорийность вареной (на воде) полбы – 127 ккал на 100 г.


Кому противопоказана?


При острых заболеваниях ЖКТ и при непереносимости глютена (целиакии). 


С какими продуктами сочетать?


С овощами и белковыми продуктами типа птицы, рыбы, мяса, можно добавлять в салаты или суп. 



Рецепт: сладкая полба с орехами и фруктами



Ингредиенты: полба – 2 стакана, грецкие орехи – 1 стакан, мед – 2–4 ст. л., чернослив – 8–10 шт., гранат – 1 шт., апельсин – 1 шт., мандарин – 1 шт., цедра 1 лимона.


Приготовление


Приготовьте полбу, как указано на упаковке. Слейте отвар в отдельный стакан, остудите и приготовьте заправку. Измельчите орехи в блендере, гранат разберите на зерна, апельсин и мандарин разделите на дольки и нарежьте, чернослив нарежьте мелко. Растворите мед в отваре полбы. Смешайте охлажденную крупу с цедрой лимона, фруктами, заправьте медовым отваром.



Семена льна



Лен относится к масличным культурам, в его семенах больше 40% жиров, в том числе омега-3 и омега-6, полезных при сердечно-сосудистых заболеваниях и повышенном холестерине. В семенах льна также содержится растительный белок и много клетчатки. Клетчатка улучшает моторику кишечника. В составе семян есть витамины группы В, А, Е, магний, калий, фосфор, молибден, медь. Оболочка семян льна – самый богатый растительный источник лигнанов – природных фитоэстрогенов, которые снижают риск развития гормонально-зависимых форм рака молочных желез, матки и предстательной железы. Кроме этого, семена льна полезны для сердца, сосудов, пищеварения, снижения веса, для женщин в климаксе. 


Калорийность семян льна в сухом виде – 534 ккал на 100 г продукта. Калорийность семян льна в отварном виде – 15,8 ккал на 100 г.


Кому противопоказаны?


При обострениях заболеваний ЖКТ. 



Рецепт: кисель из семян льна



Ингредиенты: семена льна – 100 г, любые ягоды – 100 г, кипяченая вода – 1 л.


Приготовление


Залейте семена льна и ягоды водой, оставьте настояться в прохладном месте на ночь. Затем измельчите блендером и выпейте в течение дня.



Какие крупы могут навредить здоровью?


Для людей с непереносимостью глютена (целиакией) противопоказаны крупы: пшеницы (булгур, полба), ржи, ячменя, частично овес. При целиакии можно употреблять: кукурузу, рис, амарант, киноа, гречку.



При каких заболеваниях какие крупы не рекомендуются?


  • При ожирении и сахарном диабете 2-го типа не рекомендуется манная крупа и очищенный рис, а также выпечка из любой крупы. 


  • При обострениях заболеваний пищеварительной системы не рекомендуются: ячневая, пшенная крупа, гречка дробленая, рис коричневый, киноа, перловая, пшеничная, любая цельнозерновая крупа – из-за раздражающего действия на стенки желудка и кишечника, а также каши на молоке, так как молоко тяжело переваривается пищеварительной системой. В этом случае хорошо есть овсяную кашу, рисовую из крахмальных зерен (при склонности к диарее), белый подсушенный пшеничный хлеб. 


  • При запорах противопоказан рис. В этом случае хорошо есть цельнозерновые крупы с овощами. 


Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.


При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Сырная веганская крупа из киноа — пикантная перспектива

Cheesy Vegan Quinoa Grits , настолько насыщенный и вкусный, что вы не поверите, что они не содержат молочных продуктов и пустых калорий!

Кремовая питательная версия любимой южной комфортной еды, нашего рецепта Cheesy Vegan Quinoa Grits, может многое предложить.

Не обязательно быть южанином, чтобы насладиться этим пикантным вкусным рецептом!

Если вам нравится сливочно-теплый комфорт сырной крупы, вы непременно захотите попробовать сырную веганскую крупу из киноа.Возможно, он даже станет одним из ваших любимых.

Квиноа на самом деле является семенем; поэтому он богат питательными веществами.

Это крошечное семечко предлагает большой заряд полезных свойств, включая полноценный белок, большое количество витаминов, минералов и клетчатки. Он универсален и легко доступен.

Как сыр, так и кукуруза в традиционной сырной крупе могут быть трудно перевариваемыми. Для Cheesy Vegan Quinoa Grits это не проблема.

Я люблю немного приправлять ароматическими веществами.Зеленый лук и чеснок — это только ингредиенты для работы. Обжаренные в кокосовом масле, они прекрасно сочетаются с ореховым вкусом киноа.

Сырный кремообразный вкус этого блюда приписывается немолочному молоку и сыру, которые имеют растительную основу.

Я использовал веганский сыр со вкусом чеддера, который прекрасно тает и имеет богатый золотистый оттенок, а также шелковистое кокосовое молоко. Также подойдет миндальное молоко или любое немолочное молоко.

Киноа часто готовят так же, как рис, при соотношении жидкости и зерна 2: 1.В нашем рецепте мы увеличиваем соотношение жидкости к киноа до 4: 1, создавая более мягкую кремовую текстуру.

Cheesy Vegan Quinoa Grits — это быстрый и легкий завтрак или гарнир к еде. Вы можете в значительной степени насладиться ими в любое время, когда почувствуете тягу к горячей сливочной комфортной пище. Чаша Cheesy Vegan Quinoa Grits наверняка удовлетворит вас.

Красиво, золотисто и вкусно, что еще сказать?

Украсить нарезанным чесноком и насладиться его вкусом.

Чизи веганская крупа из киноа

Сырный веганский рецепт крупы из киноа — ощутите вкус классической южной сырной крупы без молочных продуктов и пустых калорий!

Порций: 8

  • Поставьте среднюю кастрюлю на средний огонь.Обжарьте лук-шалот и чеснок в масле 3-5 минут до готовности.

  • Добавьте воду, половину кокосового молока, киноа, соль и перец. Накрыть крышкой и довести до кипения. Затем уменьшите температуру и тушите 15-20 минут, пока большая часть жидкости не впитается.

  • Добавьте остальное кокосовое молоко, пищевые дрожжи, кайенский перец и тертый веганский сыр. Варить под крышкой 3-5 минут. Выключите огонь. Перед подачей отдохните 5 минут.

Порция: 1 чашка, калорийность: 308 ккал, углеводы: 24 г, белок: 6 г, жиры: 21 г, насыщенные жиры: 14 г, холестерин: 0 мг, натрий: 586 мг, калий: 298 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 1 г, витамин C: 1 .7 мг, кальций: 40 мг, железо: 2,3 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Неделя без глютена: крупа из киноа с яйцами и запеченными в духовке помидорами

C — Я никогда не был большим поклонником крупы, пока она не была сделана из киноа.

Думаю, я никогда не был большим поклонником кукурузной каши. Он кажется таким густым, и мне кажется, что мне нужно добавить много масла, чтобы оно было ароматным.Поэтому, когда я попробовал кашу из киноа, я был поражен ее консистенцией и вкусом.

Я приготовил это блюдо на завтрак из некоторых наших любимых жареных в духовке помидоров и жареного яйца. Было очень вкусно. Сливочный, желточный и полный чесночно-томатного вкуса в каждом кусочке.

Я не мог поверить, насколько он вкусный.

Я мог представить себе эту крупу из киноа с разными начинками, в том числе с креветками. Если бы я только не был вегетарианцем, я бы попробовал это.Они вкусные и намного полезнее, чем другие способы приготовления крупы.

Конечно, я уверен, что смогу добавить в эту смесь молоко и масло и сделать ее вкус еще более небесным. Но просто добавить воды было действительно вкусно.

Неделя без глютена: крупа из киноа с яйцами и жареными помидорами в духовке

Тип рецепта: Сеть

Автор: Кристина

Время приготовления: 2 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Общее время: 7 минут

Обслуживает: 1

  • ¼ чашки киноа быстрого приготовления (мы использовали Arrowhead Mills Quinoa Rise and Shine)
  • 1 стакан воды
  • соль и перец по вкусу
  • 1 столовая ложка масла из косточек винограда
  • 1 яйцо
  • 3 части запеченных в духовке помидоров (ссылка на рецепт ниже)
  • ¼ чашка рукколы
  1. Доведите воду до кипения.Добавить крупу из киноа и соль по вкусу. Уменьшите огонь до кипения и дайте ему загустеть в течение нескольких минут.
  2. Тем временем нагрейте сковороду с маслом. Остудить яйцо солнечной стороной вверх.
  3. После того, как крупа будет приготовлена, поместите ее в сервировочную миску.
  4. Сверху яйцо солнечной стороной вверх. Приправить солью и перцем.
  5. Добавьте несколько кусочков рукколы.
  6. Сверху выложите жареные в духовке помидоры.
  7. Подавать.
  8. Наслаждайтесь!

3.1.08

Рецепт запеченных в духовке помидоров

Это надо попробовать в моей книге.

Однажды мне нужно будет попробовать измельчить киноа и посмотреть, смогу ли я приготовить крупу самостоятельно. На данный момент, однако, придется заняться покупкой в ​​магазине.

Эта запись была опубликована администратором в рубрике Сеть. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Гритс с креветками и киноа —

Shrimp & Quinoa Grits — это разновидность южной классики.

Приношу свои извинения друзьям, которые хотят, чтобы мода на киноа исчезла. (Большинство из них относятся к капусте так же.) Но в моей колонке Standard-Examiner на этой неделе есть рецепт использования киноа в классических южных креветках и крупе.

Несколько лет назад в Новом Орлеане я ел креветки и крупу в ресторане NOLA Эмерила Лагассе и меня зацепило. Пухлые креветки, пойманные в Персидском заливе, расположенные на подушке из кремовой сырной крупы — отличное сочетание, и я ищу их каждый раз, когда нахожусь на юге.

Я спросил шеф-повара в Бирмингеме, в чем секрет его вкусной крупы, и он улыбнулся и сказал: «Тонны масла и сливок».

Когда я начал придумывать свой собственный рецепт, я хотел сделать его примерно за 30 минут. Я изменил его, использовав киноа вместо крупы.Квиноа — древняя культура, которая стала популярной как безглютеновая альтернатива пшенице. Он также богат белком, клетчаткой, железом и кальцием.

Я решил использовать лебеду коричневого цвета (вместо красно-коричневой), потому что она больше похожа на крупу. Я не использовал сливки, но сыр и бекон придают ему декадентский оттенок.

Если вы предпочитаете крупу, то можете это сделать.

Креветки — самые популярные сегодня морепродукты в Америке. Но многие люди не подозревают, что около 90 процентов креветок едят в США.С. происходит из рыбных хозяйств Китая, Таиланда, Вьетнама, Бразилии и Эквадора. Это дилемма для любителей морепродуктов, так как вы должны задаться вопросом, каковы условия выращивания в этих зарубежных странах. В конце концов, у Китая не самые лучшие достижения в области безопасности пищевых продуктов. Но пойманные в дикой природе креветки намного дороже, и их недостаточно, чтобы утолить голод американцев.

Как узнать, ловят ли креветку в водах США или выращивают на ферме? В продуктовом магазине на некоторых упаковках может быть этикетка «Сертифицированные дикие американские креветки».Ищите этикетку страны происхождения. Мелким шрифтом будет написано что-то вроде «Продукт Эквадора», «Продукт Таиланда» или «Продукт США».

К сожалению, если морепродукты являются ингредиентом обработанного продукта, такого как замороженная еда, этикетка страны происхождения не требуется.

Пара советов по покупке креветок:

• Купить замороженные. Если вы не живете рядом с береговой линией, «свежие» креветки, сидящие в мясном прилавке супермаркета, скорее всего, были отправлены замороженными, а затем разморожены для демонстрации.Это те же креветки, что и пакет с замороженными продуктами в проходе морозильной камеры. И он весь день не сидел на прилавке с мясом.

• Чем меньше счет, тем крупнее креветки. Итак, если вы видите «31-35 count», это означает, что вам нужно от 31 до 35 креветок, чтобы получить один фунт. То, что считается «гигантским», составляет 21-25 креветок на фунт.

Предварительно приготовленные креветки с хвостиком можно найти в морозильной камере большинства супермаркетов. Если вы используете сырые креветки, добавьте еще несколько минут ко времени приготовления, чтобы креветки были тщательно приготовлены.

Крупа с креветками и киноа.

КРЕВЕТКИ И КИНОА ГРИТ

Время подготовки: 30 минут

На 6 порций

2 столовые ложки сливочного масла

1 чашка нарезанного лука (1 средняя луковица)

1 красный или зеленый болгарский перец, нарезанный

Сельдерей, 2 ребра, нарезанный или нарезанный кубиками

1 столовая ложка измельченного чеснока

Разделенные на 1-1 / 2 чайные ложки приправы каджун (больше, если хотите больше тепла)

Куриный бульон 4 чашки

1 упаковка по 12 унций (примерно 1 2/4 стакана) киноа

1/2 стакана вареного покрошенного бекона (по желанию)

1/2 стакана тертого острого сыра чеддер

1/2 стакана тертого сыра Монтерей Джек (или Монтерей Джек с острым перцем, если вам нужно больше тепла)

1 фунт предварительно приготовленных креветок с хвостом (среднее, 36-40 или 41-50 единиц на фунт, размороженные, если заморожены)

Зеленый лук для гарнира

Растопите масло в большой сковороде на среднем огне; добавить зеленый лук, болгарский перец и чеснок и тушить 5 минут или до готовности.

Затем добавьте 4 стакана куриного бульона и доведите до кипения.

Тем временем промойте киноа через сито в холодной воде.

Когда смесь бульона закипит, добавьте киноа, 1 чайную ложку приправы каджун и бекон, если используете.

Уменьшите огонь до минимума, чтобы жидкость почти не пузырилась, накройте крышкой и готовьте около 15 минут или до тех пор, пока почти вся жидкость не впитается и киноа не станет полупрозрачным, спиралевидным.

Добавьте сыр чеддер и Монтерей Джек, пока он не станет однородным.

Выложите креветки сверху. Посыпьте оставшейся половиной чайной ложки приправы каджун и зеленым луком.

Выключите огонь, оставив кастрюлю на конфорке. Закройте кастрюлю крышкой и дайте креветкам нагреться примерно 5 минут. Снимите с огня и подавайте.

Варианты: Вы можете добавить ломтики колбасы Андуй или намазать креветки половиной стакана консервированных, нарезанных помидоров и другой приправой каджун.

Связанные

Блюдо Деметры: Лебеда «Крупа» для Olddog

Киноа, не только на ужин

Посетите блоги или форумы, посвященные альпинизму, и часто упоминаемые продукты для завтрака — это овсянка быстрого приготовления, рогалики с арахисовым маслом и крупа быстрого приготовления.

Священная тройка завтраков с едой на природе. Все просто и готово за считанные минуты. К сожалению, для туристов, соблюдающих особые диеты, существует дилемма; едят ли они «чистые», безглютеновые или палео. Быстрорастворимые овсяные хлопья и крупы не подходят, потому что они зерновые, и ничего «быстрого» не годится из-за обработки, которая обычно удаляет жизненно важные волокна. Белый хлеб просто отвратителен. Просто говорю’.

Просто скажите «НЕТ» белому хлебу!


Почему крупа для Olddog?

Олддог, один из участников Hammock Forums, очень любит свою крупу.Я проделал простой поиск на форумах по запросу «olddog» и «grits» и нашел 40 результатов! С тех пор, как он стал палео, он искал более чистую версию крупы. И так как я могу с энтузиазмом съесть большую миску креветок и крупы по-деревенски, я подумала, что пришло время для переделки. К тому же я кое-что знаю о крупе. Я окончил среднюю школу и колледж в Теннесси. Кстати, моя альма-матер — Государственный университет Мемфиса, а НЕ Университет Мемфиса … 🙂
Поищите в Интернете, как приготовить крупу из киноа, и рецепт неизменно будет таким..

  1. «Приготовьте киноа»
  2. «Положи в таз»
  3. «Возьми с собой всякую ерунду»
  4. «Вуаля»

Я хочу кричать: «Это не крупа, люди! Это простая лебеда с начинкой! Крупа должна быть крошечной, мягкой и дополнять другие ингредиенты!»

Итак, вот мое решение. Нет, это не , а точнее , как крупа, но это чертовски хорошая альтернатива, если я сам так говорю, и эта крупа из киноа будет храниться в кладовой почти вечно для будущего использования…


Шаг первый: приготовление и сушка квиноа

Процесс очень простой. На приготовление, обезвоживание и последний этап уходит около 30 минут, но вы можете заниматься другими делами на кухне, пока готовится киноа. Первый шаг к приготовлению крупы — это приготовить и высушить киноа, о чем вы можете прочитать в моей серии «Сделай сам Trail Food» или посмотреть мое видео на Youtube:


Шаг второй: измельчение сушеной киноа

Второй шаг к приготовлению крупы — ее измельчение.Я экспериментировал с измельчением киноа на разных этапах процесса; после приготовления и до обезвоживания, когда киноа частично высохла и киноа полностью высохла. Похоже, что наилучшие результаты дает полностью обезвоженная киноа. Единственная проблема в том, что материал настолько твердый, что вам придется измельчать его в кофемолке небольшими порциями.

Измельчите в небольшом количестве в кофемолке

Квиноа следует слегка перемолоть, не измельчать
Слева направо: сушеная киноа, молотая киноа, кукурузная крупа

Это оно! Вы можете использовать молотую киноа как заменитель вкусной кукурузной крупы.Добавьте свои любимые дополнения. Крупу можно заказать в сладком или соленом виде. В качестве пикантных добавок могут использоваться сыр (сублимированный или тертый пармезан в пакетиках), бекон, сальса, чесночный порошок и жареный лук. Мои любимые сладкие приправы — это кленовый сахар, корица и сушеные ягоды.


Пища для души

В культовом фильме 1992 года «Мой кузен Винни» так много истерических сцен, что сложно полюбить хотя бы одну. Но в очень памятный момент г.Типтон говорит: «Ни один уважающий себя южанин не пользуется крупой быстрого приготовления. Я горжусь своей крупой».

Извините, мистер Типтон, но я искренне сомневаюсь, что уважающий себя южанин приготовил бы обычную крупу на тропе. По крайней мере, не в длительном походе. И моя адаптация крупы может заставить миссис Райли получить более толстые очки 🙂


Сравнение пищевых продуктов

Не забудьте зайти в мой магазин Amazon Store, чтобы заняться альпинизмом и потребностями в DIY Trail Food !!

Сырная крупа из киноа | Пищевой бафф

Я обычно хочу что-нибудь сладкое на завтрак, например, овсянку с кленовым сиропом и сухофруктами или смузи, но сегодня утром мне хотелось чего-нибудь пикантного.

Обожаю крупу и поленту. Я подумал, что было бы весело попробовать веганский вариант с киноа и сыром Дайя. Сначала я не знала, как приготовить соус. Я начал готовить соус бешамель, но мне не нужно было, чтобы соус загустел. Дайя так красиво таяла и имела идеальную консистенцию, что даже не поверишь, что это немолочный продукт.

Как и все экспериментальные рецепты, это всегда азартная игра. Иногда они попадают в помойку, иногда попадают в постоянный репертуар.Пушистая киноа со сливочным сыром была сытной и сытной, в то время как черный перец дал приятный жар в конце. Киноа нежирная, с высоким содержанием белка и клетчатки, поэтому она сытная и полезная! Он идеально подходит для быстрого и питательного завтрака, обеда или ужина.

Это может быть здоровой альтернативой макаронам с сыром для детей, если они готовы пробовать что-то новое или уже любят киноа. В следующий раз я даже попробую его с маленькими кусочками брокколи. Вы также можете заменить киноа двумя чашками макарон по локоть.Думаю, я знаю, каков будет мой следующий эксперимент…

Если вам нужно приготовить киноа, на приготовление всего рецепта уйдет около 15-20 минут. Если вы приготовите киноа заранее, блюдо приготовится очень быстро, так как на приготовление соуса уйдет всего около 5 минут.

Я даже получил одобрение от всеядного муженька, так что я обязательно сделаю это снова!

Сырная крупа из киноа

1 чашка сырой киноа

1/4 стакана молока (я использую конопляное молоко, но вы также можете использовать любое ореховое молоко) *

1/2 стакана сыра чеддер (я использую веганский немолочный сыр чеддер Daiya) *

соль и перец

острый соус

* Если вы хотите, чтобы он был более сырным, удвойте рецепт соуса.

1. Приготовьте киноа в соответствии с инструкциями производителя.

Пушистая киноа

2. После того, как квиноа будет приготовлена, она еще теплая. Сделайте соус.

3. Доведите молоко до кипения, добавив щепотку соли и большое количество молотого перца (1-2 чайные ложки).

Молоко и перец

4. Добавьте сыр. Как только станет кремовой и похожей на соус, добавьте пару коктейлей табаско.

Соус для пузырей

Размешивание соуса

5.Полить приготовленной теплой киноа. Перемешайте до полного растворения.

Сыр поверх киноа

6. Немедленно подавайте.

Сырная крупа из киноа

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Теги: Рецепты завтрака / бранча, сыр, еда, ореховое молоко, киноа, рецепт, веганский, вегетарианский

Креветки и киноа — мама ботаника с блогом

Мы можем зарабатывать деньги или продукты от компаний, упомянутых в этом посте.

  • Facebook

  • Твиттер

  • Pinterest

Всем привет! Уже почти весна! Когда наступает весна, я всегда думаю о рецептах морепродуктов, потому что я с юга и обычно пора что-нибудь из морепродуктов. Я тоже думаю о пастушьем пироге, но об этом будет позже. Однако жизнь была хаотичной со всем, что происходит в мире, плюс школа, работа и материнство.

Итак, так как моя вторая половина этого семестра вот-вот начнется, а я все еще делаю упражнения, я хотел поделиться здоровым рецептом.Я уже некоторое время занимаюсь спортом и действительно стараюсь питаться более здоровой. Я также становлюсь нетерпимым к лактозе, поэтому мне действительно нужно было активизировать свою игру в создании рецептов, которые будут вкусными и полезными для меня и моей семьи.

Но сначала позвольте мне рассказать, как я придумал этот рецепт. Я знаю, что, наверное, есть такие же блюда, но мне понравилось, как я добавил свой небольшой поворот. Я с юга, и одно из моих любимых блюд — креветки и крупа.Мне нравится сыр и маслянистая крупа с сочным маслом и креветками с приправами. Ну, так как я хочу поправиться, и я давно не ел это блюдо, я решил, что пора его приготовить.

Я провел небольшое исследование и обнаружил, что киноа может заменить такие вещи, как крупа в блюдах. А так как киноа лучше для вас, я решил попробовать, и вместо того, чтобы называть его «Креветки и крупа», теперь это «Креветки и киноа». Посмотри, что я там делал, смеется ?? Мне понравилось, как это получилось, поэтому я хотел поделиться им.

Теперь о том, как я его готовил. Сначала я начал с киноа. Я следовал инструкциям на пакете, поэтому на приготовление уходит около 5 минут. После того, как киноа приготовилась, я добавил немного сливок, соли, перца и сыра Гауда. Я использовал Гауда, потому что подумал, что это будет отличное дополнение к вкусу как киноа, так и креветок, плюс мне также нравится Гауда. Однако вы можете поиграть с разными видами сыра, чтобы понять, какой из них вам больше нравится. Я также добавила сливки, потому что киноа начала немного подсыхать, но сливки добавлять не нужно.

Во-вторых, я начал готовить креветки. Креветки уже были предварительно приготовлены, поэтому я просто разогрел их на сковороде с маслом, соком лимона, небольшим количеством оливкового масла, измельченным чесноком, солью, перцем и приправой каджун. Я готовил их только до тех пор, пока они не прогреются, то есть около 3-4 минут.

Чтобы выложить это на тарелку, я положил ложку сырной лебеды в миску, добавил креветки, а затем добавил немного сока из креветок (масляная смесь) с небольшим количеством петрушки.

И в конце концов, это было вкусно, это было здорово, и муж одобрил. Дочка, к сожалению, не захотела пробовать. Однако на следующий день она попробовала киноа, и она ей понравилась. Так что, по крайней мере, я приму, что лебеда разрешена для детей.

Вот рецепт:

Креветки и киноа

Время на подготовку: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Состав:

Для квиноа:

  • 1 чашка киноа
  • 1/4 стакана жирных сливок (по желанию)
  • около 1/2 стакана кубиков сыра Гауда (или, как вы предпочитаете, может быть сырный или не такой сырный… Я из тех девушек, которым нравится, что сырный фактор находится посередине)
  • Соль и перец по вкусу

Для креветок:

  • от 1/2 до 1 фунтавареных креветок
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка несоленого масла
  • сок от 1/2 до 1 лимона (в зависимости от количества креветок)
  • Соль, перец и приправа для каджуна по вкусу (примерно 1 чайная ложка приправы Cajun и соль, затем 1/2 чайной ложки перца)

Направление:

    1. Начните с изготовления киноа. Следуйте инструкциям по приготовлению киноа, при котором вода и киноа доводятся до кипения.Затем дайте ему покипеть или выключите огонь на 5 минут.
    2. Когда киноа приготовится, добавьте сливки, кубики сыра, соль и перец. Продолжайте помешивать, пока сыр полностью не смешается.
    3. После приготовления киноа приступайте к приготовлению креветок. Начните с нагрева оливкового масла и сливочного масла до тех пор, пока они не растают. Затем добавьте измельченный чеснок и готовьте пару минут, пока не почувствуете аромат чеснока.
    4. Затем добавьте приправы (каджун, соль и перец) и перемешайте, пока все не смешается.Добавьте креветки.
    5. Пока креветки готовятся, добавьте лимонный сок и перемешивайте, пока креветки не прогреются (около 3-4 минут).
    6. Наконец, добавьте киноа на дно миски, добавьте креветки, а затем добавьте масляный соус (по желанию). Затем посыпьте петрушкой. Виола… Креветки и киноа!

Просто, легко и займет не более 30 минут… ну да, пожалуйста !! Это блюдо очень хорошее, и оно могло бы быть полу-полезным, но мне нравится думать, что оно полезно для здоровья.Надеюсь, вам всем понравилось читать мое небольшое обновление, и я надеюсь, вам понравится этот рецепт! Как всегда, я надеюсь, что вы все хорошо проведете выходные, и увидимся в следующем посте!

  • Facebook

  • Твиттер

  • Pinterest

10 зерен без глютена | Съедобная кладовая

Десять зерен без глютена для обеспечения кладовой, чувствительной к глютену.

Эти десять зерен без глютена стоит попробовать независимо от того, чувствительны ли вы, нетерпимы или имеете аллергию на глютен.Но если вы чувствительны к глютену, вы, вероятно, знаете рис как безглютеновый продукт. Хотите исследовать мир за пределами риса? Ищете разнообразие? У нас есть еще девять зерен без глютена, которые вы можете рассмотреть. Потому что так же хорош, как и рис, определенно наступает время, когда в кладовой, чувствительной к глютену, необходимо изучить то, что доступно, и поэкспериментировать с новыми продуктами без глютена.

1. Крупа

Крупа — это южный основной продукт на основе кукурузы и одно из наших любимых зерновых без глютена. Попробуйте быстро приготовить крупу, посыпанную яйцами с солнечной стороны из масляного сотейника и большим количеством свежемолотого перца на завтрак (я считаю, что крупа — отличная альтернатива стандартным тостам с маслом), или с соленой тушеной говядиной и овощами, налитыми сверху, на обед или ужин.

Чайная ложка сырой белой крупы из гомини

Я предпочитаю простую крупу, но ее часто приправляют тертым сыром. Мягкие на вкус и сливочные сами по себе, с соблазнительным сливочным ощущением во рту, им даже не нужно добавлять масло или сыр на наши тарелки.

Крупа из кукурузной муки — это зерна кукурузы, обработанные известью или другой щелочью (эта обработка и другой помол — вот что отличает крупу от кукурузной муки) для удаления шелухи перед измельчением. Крупа, полученная из кукурузы, считается зерном.Не знаете, почему кукурузная крупа считается зерном, а не овощем? Сушеные кукурузные продукты — это зерна. Свежая кукуруза — это овощ.

Как приготовить крупу: Во-первых, старайтесь избегать крупы быстрого приготовления. После того, как вы откажетесь от крупы быстрого приготовления, у вас появятся следующие варианты: быстрая крупа (более мелкий помол, готовка за пять минут) и обычная крупа (средний помол, готовка за 10 минут) и крупа каменного помола (измельчение ядра и шелухи, приготовление за 15-45 минут). плюс минут в зависимости от рецепта).

Мы используем белую муку быстрого приготовления.Соотношение воды и крупы для быстрой крупы: добавьте три столовых ложки крупы на один стакан кипящей воды. Уменьшите огонь до средне-слабого. Варить 5-7 минут, часто помешивая. Обычная и каменная крупа занимает немного больше времени.

2. Полента и кукурузная мука

Полента и кукурузная мука, как и крупа, также получают из кукурузы. Кукурузная мука — это сушеная кукуруза, которую затем очень мелко перемалывают (без щелочной обработки, как в случае с гомининой крупой), а полента — это просто приготовленная кукурузная мука. И кукурузная мука, и полента имеют желтый цвет и имеют более узнаваемый «кукурузный» вкус, чем крупа.

Чайная ложка сырой кукурузной муки, измельченной на косточках.

Полента подается горячей, как крупа, в качестве кремообразной составляющей или основы, или полента охлаждается в форме и затем нарезается ломтиками. Ломтики можно запекать, жарить, обжаривать или готовить на гриле. Полента является отличной основой или гарниром к пикантным блюдам. Готовим поленту как основу для обжаренных свежих грибов.

Кукурузная мука знакома всем в виде кукурузного хлеба, прекрасного дополнения к тушеному перцу чили или даже лучше «кукурузного хлеба с хрустящими хлопьями» со свиными шкварками.

Как приготовить поленту и кукурузную муку: Для поленты смешайте одну чашку кукурузной муки с четырьмя стаканами кипящей воды. Приправить чайной ложкой соли. Уменьшите огонь до минимума. Часто помешивайте. Время приготовления варьируется по вкусу, от 15-30 минут на слабом огне. Для выпечки с кукурузной мукой: ознакомьтесь с рецептом кукурузного хлеба King Arthur Flour.

3. Просо

Просо — это небольшие круглые зерна без глютена. Он богат белком, не содержит глютена и его легко выращивать. Пшено хорошо впитывает ароматизаторы при приготовлении пищи.Сам по себе он может иметь легкую горьковатость. Как и крупа или полента, просо может служить основой для сладких или соленых блюд. А как насчет обжаренного радужного мангольда, приправленного чесноком и цедрой лимона на тарелке с пшеном, или фруктового компота и соуса из ревеня, сбрызнутого пшеном? Просо, которое все еще находится в оболочке, можно взбить, как попкорн, или добавить хрусткости выпечке. Пшено также доступно как отличная универсальная мука.

Чайная ложка сырого пшена

Для приготовления пшена: перед приготовлением просо можно поджарить, чтобы усилить естественный сладкий, но нейтральный вкус пшена.Для каши вскипятите три стакана воды и добавьте одну чашку пшена, щепотку соли и столовую ложку сливочного масла. Уменьшите огонь до слабого кипения. Аккуратно и часто помешивайте, время приготовления около 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять около 10 минут. Для приготовления рассыпчатого риса или блюда, похожего на киноа, уменьшите количество воды до двух стаканов.

4. Амарант

Амарант (он же кивича) использовался в течение тысяч лет и относится к тому же семейству растений, что и киноа. Семена амаранта, киноа и гречихи известны как «псевдозлаки».Они приготовлены и имеют такой же питательный профиль, что и злаки, хотя на самом деле они вообще относятся к отдельному семейству растений (настоящие зерна, как правило, получают из трав, а псевдозерновые — из широколистных растений, не являющихся злаками). Все они безглютеновые.

Чайная ложка сырых зерен амаранта

Амарант не содержит глютена, содержит много белка и его легко выращивать. Листья растения можно есть, как шпинат (хотя в этой статье нам нужны обильные семена растения).Крошечные семена амаранта имеют ореховый, несколько землистый вкус, а некоторые сорта — немного острый. Некоторые сообщают, что его трудно переваривать, что у некоторых вызывает вздутие живота или газы, поэтому не торопитесь и просто съешьте немного или как часть блюда, когда вы впервые попробуете амарант. Амарант также доступен в виде муки. Лучше сочетать с другой мукой, чем использовать ее для выпечки.

Для приготовления амаранта: для каши вскипятите полтора стакана воды и добавьте полстакана амаранта.Уменьшите огонь до минимума и тушите, часто помешивая, около 20 минут. Сверху выложите нарезанные сухофрукты или ложку фруктового джема. Подавать немедленно.

Тосты или слоеный амарант в качестве начинки из йогурта.

Смешайте с другими зернами (четверть стакана амаранта до ¾ стакана киноа, риса или другого зерна) и готовьте по рецепту, чтобы второе зерно служило пловом.

Амарант можно использовать для загустения супов и тушеных блюд (жидкость, в которой он готовится, становится довольно густой, поэтому вы можете добавить шесть частей воды к одной части амаранта, а затем слить излишки и промыть, чтобы избежать липкости).

5. Киноа и канива

Если вы еще не пробовали киноа, вы упускаете одно из самых вкусных зерен без глютена. Киноа (произносится как кин-вах) на самом деле является псевдозлаковым зерном, поскольку квиноа принадлежит к тому же семейству растений, что и амарант. Это полноценный белок с высоким содержанием кальция и витаминов группы В с восхитительной текстурой. Канива — это близкородственное андское растение, чаще выращиваемое в Южной Америке и мало известное в других регионах.

Чайная ложка сырой киноа (белая разновидность, квиноа также бывает красной и черной)

Лебеда превосходна в качестве пушистого теплого гарнира, напоминающего рис, или основы для холодного салата.Это также хорошая утренняя каша с молоком и фруктами или сверху свежий салат с салатом из курицы аля. Он также доступен в виде муки.

Для приготовления киноа : добавьте одну чашку киноа на две чашки кипящей воды. Убавить огонь и тушить 15 минут. Семенной росток частично отделится и будет выглядеть как небольшая спираль.

6. Teff

Teff — это эфиопское цельное зерно с колоссально высоким содержанием кальция и без глютена. Крошечные по размеру (самое маленькое зерно в мире), это зерно представляет собой семя, которое можно использовать целиком (приготовить как киноа) или измельчить для получения превосходной муки (оно создает связки типа loft и ).У теффа мягкий вкус, немного ореховый. Прекрасный гарнир или несладкая основа для основного блюда, теф также используют в качестве теплых хлопьев для завтрака. Мука из тефа входит в состав лепешек инжера.

Чайная ложка сырого теффа

Большая часть теффа в Соединенных Штатах доступна благодаря Уэйну Карлсону.

Для приготовления теф : 2 стакана воды на 1 стакан зерна для получения кускуса или рисовой консистенции. Варить на медленном огне 15-20 минут, пока вода не впитается. Добавьте больше воды, чтобы получить консистенцию зернового типа.

Чайная ложка сырого тефа (вверху) и киноа (внизу). Теф — самое маленькое зерно в мире.

7. Сорго

Нейтральный по вкусу, сорго — это цельное зерно со съедобной оболочкой, которое можно приготовить как дикий рис (это занимает примерно столько же времени), взбить (как в хлопьях Kashi GoLean), свернуть, как овес, или перемолоть в муку. .

Каждое сырое зерно размером с горошину, поэтому оно приятно контрастирует с некоторыми другими более мелкими зернами без глютена, такими как киноа или теф.Он хорошо сохраняет форму (готовьте заранее и используйте в течение недели или замораживайте порциями размера порции) и обладает приятной жевательной способностью.

Как и многие другие злаки без глютена, сорго — теплый гарнир вместо риса, горячая или холодная основа салата, восхитительный под пикантным мясом и овощной начинкой в ​​качестве основного блюда или даже альтернативная миска для завтрака, когда сбрызнута сиропом и покрыта сверху с фруктами.

Сорго может быть знаком как подсластитель, темный сироп, напоминающий патоку. Сироп сорго на самом деле сделан из стеблей сладкого сорта растения сорго, а не из самого зерна.

Для приготовления сорго : Варите цельнозерновое сорго 45-55 минут на плите. Мультиварка также подойдет для сорго.

По часовой стрелке сверху слева: черная киноа, амарант, коричневый рис, теф и сорго (внизу слева). Изображение предоставлено Shutterstock / Marekuliasz

8. Овес

Хотя сам овес не содержит глютена, многие из них перекрестно загрязнены глютеном во время обработки. Поэтому, если вы чувствительны к глютену, будьте осторожны с овсом.

Зерно овса известно как крупа или овсяная крупа.Старомодные овсяные хлопья сплющиваются. Стальные зерна овса (или крупа) нарезаны на две или три части. Овес быстрого приготовления и / или быстрорастворимый овес предварительно приготовили, высушили и сплющили. Овес также можно измельчить в еду или муку. Овес, вероятно, наиболее знаком многим как овсянка, теплые хлопья для завтрака или компонент овсяного печенья с изюмом.

Чайная ложка сырых овсяных хлопьев

Цельнозерновые овсяные хлопья или простые овсяные хлопья, нарезанные сталью, легко (даже если неожиданно) использовать в качестве основы для пикантного обеда.Для пикантного плова рекомендуем цельнозерновую или стальную овсяную крупу. Овсяные хлопья быстрого приготовления или быстрого приготовления имеют тенденцию быть «липкими» (некоторые сказали бы, что они клейкие), но стальные овсяные хлопья можно приготовить в виде основы для плова без какой-либо липкости. По консистенции он очень похож на табули (который представляет собой пшеницу), когда готовится как плов.

Мы готовим из овсяных хлопьев плов, посыпанный острой капустой, обжаренными грибами и декадентскими яйцами или, может быть, приправленный куркумой и карри и посыпанный нутом.А как насчет овсяных хлопьев, сваренных на медленном огне в бульоне для плова, а затем посыпанных кусочками бекона и сбрызнутыми теплым плавленым сыром?

Как приготовить плов из овсянки: Поджарьте одну чашку цельнозерновой овсяной крупы или овсяные хлопья с небольшим количеством оливкового масла. Тушите стальные нарезки в курином бульоне 15 минут, овсяные хлопья до желаемой мягкости, затем процедите. Смойте теплой водой, пока вода не станет прозрачной. Добавьте 3-4 столовые ложки лимонного сока, немного тимьяна и немного соли для пикантной основы.

9. Рис

Большая часть мира знакома с рисом, но в настоящее время выращивается более 40 000 разновидностей риса и более 90 000 разновидностей.К ним относятся длиннозерный рис, басмати, ароматный рис и специальный рис, используемый в ризотто или суши.

Свежесобранный рис имеет шелуху и прослойку отрубей. Если снять только оболочку, получится коричневый рис. Удаление оболочки и слоя отрубей (слой отрубей на самом деле содержит большую часть питательных веществ риса) приводит к получению белого риса.

Чайная ложка сырого белого риса

Рис — стандартный теплый гарнир, основа для пикантных блюд, а также его можно есть сладким, как рисовый пудинг или кашу.Рис также часто измельчают в муку и используют в таких продуктах, как рисовая лапша. Попробуйте попробовать разные сорта риса, чтобы добавить текстуру и новый вкус блюдам, или комбинируйте их с другими цельнозерновыми злаками, чтобы приготовить вкусный плов.

10. Гречка и каша

Несмотря на свое название, гречка — это вовсе не пшеница, а семена без глютена (также известные как псевдозерновые, такие как киноа и амарант), которые хранятся и готовятся как цельнозерновые.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.