Разное

Кэроб вместо какао: Что полезнее — кэроб или какао? – 4fresh блог

Содержание

Что полезнее — кэроб или какао? – 4fresh блог


Зависимость от шоколада знакома многим. Иногда контролировать себя очень непросто! Как устоять перед плиткой вкусной шоколадки? Без паники!


Эта статья будет полезна тем, кто хочет держать фигуру в форме и при этом не лишать себя сладостей жизни. А еще рекомендуем прочитать ее мамам, в особенности тем, чьи детишки постоянно требуют конфеты и батончики или, еще хуже, страдают от аллергии на шоколад.


Шоколад, как известно, делают из какао. Несмотря на то, что какао известно своими полезными свойствами, существует еще один волшебный порошок, который мы рекомендуем изучить, чтобы быть в курсе диетической и гипоаллергенной альтернативы!

Загадочный кэроб — что это такое?


Кэроб, который по своему внешнему виду и вкусу очень напоминает какао, получают из плодов рожкового дерева. Особенность этого растения состоит в том, что никакие вредители и насекомые не питаются его листьями и плодами, а значит, и в «химической» защите оно не нуждается. Это говорит о том, что употребляемый нами в пищу кэроб является экологически чистым продуктом.


Кэроб отличается повышенным содержанием натуральных сахаров, не рафинированных, а именно природных, легкоусвояемых. Поэтому при использовании кэроба в выпечке, обычный сахар добавляется совсем чуть-чуть или не добавляется вовсе.


Кэроб подходит не только для приготовления всевозможных булочек и кексов. На его основе можно приготовить чудесные и питательные напитки. Для холодного времени года горячий напиток из кэроба заменит вам чашку согревающего какао, а в летнюю жару прохладный настой на кэробе утолит жажду и зарядит энергией.


Представлен кэроб в нескольких видах: плоды кэроба, обжаренный и не обжаренный, а так же сироп из плодов рожкового дерева. Кэроб, подвергшийся термообработке, отличается более насыщенным, слегка терпким вкусом, с легкими ореховыми нотками.


Обжаренный кэроб по своим вкусовым качествам очень напоминает какао, поэтому вы смело можете добавлять его в вашу любимую выпечку, полностью заменив какао. Так же кэробом можно заменять до 50% муки в рецептуре для получения настоящего шоколадного теста. Необжаренный кэроб считается еще более сладким, и так как весь витаминный состав в нем сохранился без изменений, то именно такой продукт мы рекомендуем сторонникам сыроедничества и здорового питания.

Что полезнее: какао или кэроб

В отличие от кэроба, вкус какао с с детства знаком по сладким напиткам, шоколаду, домашним пирогам. Кэроб же для многих все еще остается незнакомым продуктом, который позиционируется, как здоровая альтернатива какао-порошку. Мы выяснили подробно, чем полезен продукт-двойник и нужно ли совсем отказываться от какао в пользу кэроба.

Что такое кэроб и какой он на вкус

Кэроб — это плоды рожкового дерева, внешне напоминающие стручки фасоли, только длиннее. Свежесорванные стручки не едят — они невкусные и сильно вяжут. Вяленые плоды приобретают сладость, а по консистенции напоминают сушеные финики — их можно употреблять вместо перекусов или добавлять в любимые каши.

Порошок готовится из высушенных или высушенных и обжаренных стручков без бобов. Необжаренные тертые плоды и кэроб разной степени обжарки отличаются по вкусу и цвету:

  • Необжаренные и плоды слабой обжарки — светло-коричневый цвет порошка со сладким карамельным вкусом.

  • Средней — коричневый порошок со вкусом карамели с горчинкой.

  • Сильной обжарки — темно-коричневый порошок с карамельным, горьковатым привкусом, похожим на вкус какао, но мягче и не такой терпкий.

Обжарка меняет и физико-химические показатели. Например, при тепловой обработке возрастает массовая доля сахара, хотя самыми сладкими на вкус кажутся необжаренные стручки. Интересно и то, что самое высокое содержание сахара и жира — у кэроба средней, а не сильной обжарки.

Кэроб или какао: что полезнее

  • В отличие от бобов какао, в плодах рожкового дерева низкое содержание жира: 0,65 г на 100 грамм, что снижает калорийность продукта. Для сравнения: содержание жира в какао — 14 г.

  • В порошке какао присутствуют алкалоиды, выступающими стимуляторами — теобромин и кофеин. Они возбуждают нервную систему, сердечную деятельность. В плодах рожкового дерева стимуляторы отсутствуют.

  • В шоколаде, в отличие от кэроба, есть сальсолинол, который участвует в выработке зависимости.

  • В стручках нет фенилэтиламина и фромамина, провоцирующих мигренозные боли, аллергические реакции. Но присутствуют танины с содержанием галловой кислоты. Такое соединение работает не только как анальгетик, но и как противоаллергическое, антисептическое, антиоксидантное, противовирусное средство.

  • Кэроб содержит 50% натурального сахара: глюкозу, фруктозу, мальтозу, а также целлюлозу, гемицеллюлозу. Последние два элемента относятся к пищевым волокнам (неперевариваемым углеводам), которые абсорбируют воду, помогают выводить токсины и шлаки из организма, регулируют уровень глюкозы и холестерина в крови. Поэтому у кэроба низкий гликемический индекс — всего 30 единиц. Из-за высокой натуральной сладости добавлять обычный рафинированный сахар в напитки и десерты нужно по минимуму. Купить эти продукты можно на калининской базе

Отказаться от какао?

Несмотря на безусловную пользу кэроба, совсем от какао и сладостей на его основе отказываться не стоит. Если, конечно, у вас нет прямых противопоказаний лечащего врача.

Какао полезен: тот же теобромин и аминокислота триптофан в его составе поднимает настроение за считанные минуты. Вот почему многих из нас рука сама тянется за шоколадкой, когда на душе грустно.

Кэроб уступает какао по содержанию белков и их биологической ценности. В плодах рожкового дерева в два раза больше незаменимых аминокислот, которые не используются на пластические нужды (не участвуют в строении организма). А коэффициент рациональности аминокислотного состава в 8,8 раз ниже.

Что же все-таки выбрать?

Какой продукт выбрать — зависит от того, с какой целью вы ищете замену какао-порошку:

  • Аллергия на шоколад. На форумах аллергикам часто советуют заменить шоколад кэробом, потому что последний считается гипоаллергенным. Но если боитесь индивидуальной непереносимости, которую никто не отменял — сделайте аллергопробу на новый продукт.

  • Диета для похудения. Кэроб содержит мало жиров, поэтому считается диетическим продуктом. Если мягкий вкус плодов рожкового дерева для вас будет не таким привычным, как шоколад, можно смешать оба вида порошка в рецептах.

  • Диабет. При диабете полезно съедать пару квадратиков горького шоколада 72-95%. А вот в напитках, диетических конфетах и снеках домашнего приготовления полезнее заменять какао на кэроб.

  • Переход на правильное питание. В ПП главное — сбалансированность рациона, который не подразумевает отказ от любимого продукта. Поэтому здесь нужно просто определиться, какой из вкусов вам больше нравиться — терпкий какао или сладко- карамельный с горчинкой кэроб.

Чем можно заменить какао в выпечке, бисквите

Случаются ситуации, когда процесс готовки уже начат и его не хочется останавливать, а какао под рукой не оказалось. В таком случае какао-порошок можно легко заменить популярными аналогами.

Голландский порошок

Какао заменяют голландским порошком профессиональные кондитеры и активно применяют не только в своих небольших пекарнях, но и в промышленных масштабах.

Известно, что голландский порошок имеет повышенную кислотность и чтобы снизить ее и приблизить уровень рН до необходимой отметки, его обрабатывают мягкой щелочью. В результате получают продукт, обладающий:

  • красноватым оттенком;
  • более приятным, сладковатым вкусом;
  • пониженной вязкостью;
  • лучшей растворимостью в воде.

Кэроб

Порошок под названием кэроб – это продукт переработки плодов (сушеных ягод) рожкового дерева.

В своем составе плоды рожкового дерева содержат витамины и минеральные вещества, которые оказывают благоприятное воздействие на организм человека. Кроме того, в составе кэроба нет ни кофеина, ни теобромина и он помогает наладить работу органов пищеварения.

Чем же отличается кэроб от какао-порошка?

  1. Имеет более сладкий вкус.
  2. Цвет менее насыщенный.
  3. При смешивании с жидкостью приобретает клейкую структуру.

На заметку! Попробуйте заменить кэробом какао в приготовлении бисквитов и шоколадных изделий. Так как он имеет ярко выраженный сладкий вкус, то сахара можно добавлять гораздо меньше!

Шоколад

Черный шоколад, в составе которого присутствует 80–90% какао, вполне способен отлично заменить какао-порошок. В таком продукте содержится минимальное количество пищевых добавок.

Вместо трех столовых ложек какао, используют 100 г черного шоколада. Такая добавка делает выпечку и прочие десерты ароматными. Но помните, что структура шоколада и какао разная, соответственно, в рецепте необходимо будет сделать определенные изменения: убрав из списка какао, добавьте аналогичное количество муки (если это выпечка).

При изготовлении шоколадных кремов или напитков, соусов, ганаша, глазури мукой заменять необязательно.

На заметку! Добавить шоколад в десерт можно одним из следующих способов: предварительно натерев плитку на терке или распустив ее на водяной бане/в микроволновой печи.

«Несквик»

Быстрорастворимый напиток «Несквик» станет хорошим заменителем какао-порошка. Однако понадобится этого сыпучего продукта ровно в два раза больше. И не забывайте, что «Несквик» содержит в своем составе сахар, а потому, заменяя, придется несколько скорректировать рецептуру десерта, чтобы он не получился слишком сладким.

На заметку! Напиток «Несквик» обогащен витаминами и минеральными веществами, а потому способен сделать вашу выпечку более полезной.

Растворимый кофе

Заменить порошок какао без потери цвета можно растворимым кофе. Что касается вкуса, то он, конечно же, будет заметно отличаться. Кофе имеет ярко выраженный характерный привкус, приглушить который обычно удается с помощью сгущенного молока. В таком случае сахар из рецептуры исключается.

Важно! Десерты, в составе которых присутствует кофе, нельзя давать детям, так как этот продукт является возбудителем нервной системы.

Какао-порошок имеет ряд общедоступных заменителей, которые позволят вам приготовить шикарный десерт без ущерба вкусу и качеству. Поэтому не расстраивайтесь, если вдруг обнаружили его отсутствие – загляните в тумбочку, возможно, там лежит плитка шоколада или пара пакетиков растворимого кофе.

Чем можно заменить какао порошок в вепечке, тортах и других рецептах

Порошок какао зачастую используется для приготовления различной выпечки. Кроме того, какао помогает готовить вкусные и ароматные напитки. Они способствуют поднятию настроения. Однако иногда порошок какао заканчивается. Решить такую проблему можно использованием заменителей. Существует несколько продуктов, которые напоминают какао своими вкусовыми качествами. Перечислим основные заменители.

Самые популярные аналоги какао

Для приготовления выпечки рекомендуется пользоваться голландским порошком какао. Такой продукт проходит предварительную обработку щелочью для понижения уровня естественной кислотности и повышения уровня pH до 7.

Голландский порошок хорошо сочетается с тортом или бисквитом благодаря своему сладкому вкусу. Дополнительным достоинством является равномерный вкус и быстрое растворение в питьевой воде. Такой порошок отличается темным цветом. Иногда встречается красный оттенок.

Кэроб

Кэроб – довольно сладкий порошок, который изготавливается из плодов рожкового дерева. Его вкусовые качества очень напоминают обычный какао, невзирая на большую сладость. Такой заменитель особенно рекомендуется употреблять при повышенном весе или диабете.

Кэроб полезен для организма благодаря наличию клетчатки, разнообразных витаминов и микроэлементов. Также присутствует около 9% протеина в составе.

Шоколад

Обыкновенный шоколад может легко заменить какао, поскольку приготовление такой сладости не обходится без масла какао. Для замены 60 грамм порошка какао понадобится растопить всего одну плитку. Для получения наилучшего результата рекомендуется пользоваться горькими и черными сортами.

В составе шоколада присутствует:

  • Сахарный песок;
  • Масло какао;
  • Тертое какао.

Растворимый кофе

Вместо какао можно пользоваться растворимым кофе. Он способен окрасить блюдо в приятный шоколадный цвет. Единственной особенностью станет незначительное изменение вкуса. Для достижения максимальной схожести рекомендуется пользоваться ароматизаторами. Например, добавляйте сгущенку – она сделает вкус намного слаще и мягче.

Сегодня какао порошок – довольно распространенный продукт в кулинарии. Он используется для приготовления различных десертов и напитков. Если порошок непредвиденно закончился, можете пользоваться различными заменителями. Мы перечислили самые популярные способы замены какао, почти полностью аналогичные по аромату и вкусу.

Несквик

Популярный шоколадный напиток существует более полувека. Впервые он произведен в 1948 году компанией Nestle в США. Через 2 года открылось производство в Европе. Несквик послужит хорошей заменой какао, если соблюдать пропорцию 2:1. Такого напитка понадобится двое больше, чем обыкновенного какао.
Продукт полезен для здоровья благодаря содержанию минералов и витаминов. Обратите внимание, что открытый напиток необходимо хранить в холодильной камере, иначе продукт испортится.

Кэроб слабо-обжаренный, 200гр, БиоТочка

   По вкусу он напоминает какао-порошок, только сладкий и полезный. Получают из плодов рожкового дерева с помощью специальной технологии обжаривания, которая придает ему ярко-выраженный шоколадный вкус. 200 г. Испания

   Кэробом называют перемолотые стручки рожкового дерева (Сеpatonia siliqua L.) — растения семейства бобовые. Бобы рожкового дерева имеют очень сладкую (50% сахаров) и сочную мякоть, из которой изготавливают «заменитель» какао — «кэроб».

   В отличие от какао-бобов, кэроб сладкий сам по себе и не требует при приготовлении сладостей добавления рафинированного сахара.

   Кэроб содержит богатый набор витаминов и минеральных веществ. Кэроб на 8% состоит из протеина и содержит витамины А, В, В2, В3 и D. В нем содержится много кальция, фосфора, калия и магния, а также в нем содержатся в удобоусвояемой для организма форме железо, медь, никель и марганец и барий. кэроб не содержит психотропных веществ: кофеина и теобромина, которые есть в шоколаде и которые вызывают привыкание и аллергию.

     Порошок кэроба можно использовать вместо какао. Светлые и темные плитки кэроба по весу могут заменить шоколад один к одному.

     Растопить кэроб гораздо проще, чем шоколад, хотя он и не позволяет получить такую же гладкую и блестящую поверхность. Кэроб можно использовать в горячих и холодных напитках, пудингах и многих других блюдах.

   

   Состав : 100% натуральный слабо-обжареный порошок плодов рожкового дерева. Не содержит добавок.

Углеводы — 40%

Клетчатка — 15%

Белки — 4%

Зольность — 4%

Жиры — 1%

Гликемический индекс — не более 30

     

   Данный кэроб был получен путем перемалывания плодов рожкового дерева в порошок. Далее он прошел среднюю обжарку. Она придает кэробу выраженный шоколадный вкус, не сильно сладкий, но еще не чувствительно горький, как кероб сильной обжарки.

     

   Страна происхождения : Испания

     

   Масса нетто : 200 гр

   

Срок годности 12 месяцев
Вес нетто 200 г
Углеводы на 100 гр. 89 г
Жиры на 100 гр. 0.65 г
Белки на 100 гр. 4.62 г
Вес с упаковкой 203 г

    

   Кэроб – это такой продукт, который делает жизнь любого человека слаще, несет только лишь полезные свойства, а также заряд бодрости, здоровья и хорошего настроения. Этот продукт не помешает на любой кухне!

     

   Преимущества: в конфетах из него на треть меньше калорий, чем в обычном шоколаде, он не портит кожу, не содержит жира и стимуляторов (кофеина и теобромина), вызывающих привыкание и аллергию, богат белком, пектином, витаминами и минералами. Кальция в нём больше, чем в молоке, и он не вредит зубам, поэтому на кэроб можно перевести детишек.

   

  

1. В кэробе содержатся дубильные вещества галльской кислоты, которые обезболивают, лечат аллергии, уничтожают бактерии, вирусы и омолаживают. 

2. Кэроб улучшает пищеварение и снижает уровень холестерина . 

3. Идеален для людей с высоким кровяным давлением. 

4. Регулярное использование предотвращает рак легких. 

5. Содержание витамина Е в кэробе помогает при лечении кашля, гриппа, анемии. 

6. Кэроб борется против остеопороза . 

7. Певцы жуют шелуху кэроба, чтобы очистить голос и горло.

Рецепты
   Мраморное печенье
  • 150 гр муки
  • 60 гр какао или кэроба (в этом рецепте какао)
  • 1 ч.л. разрыхлителя для теста
  • щепотка соли
  • 150 гр сахарной пудры
  • 60 гр сливочного масла
  • 2 яйца
  • 100 гр сахарной пудры (для обваливания)
  1. Яйца растереть с сахаром.
  2. Масло сливочное растопить ( не полностью), соединить с яичной смесью. Добавить какао-крупку.
  3. В другой посуде соединить муку, какао-порошок, разрыхлитель для теста. Добавьте щепотку соли.
  4. Соединить мучную и яичную смеси.
  5. Получившееся тесто накрыть пищевой плёнкой. Поставить в холод на 40 минут.
  6. Скатать шарики, обвалять их в сахарной пудре. Выложить на противень, соблюдая дистанцию между печеньями в 4 сантиметра. Выпекать в духовке 10 минут при 180 градусах.
   Двухслойная помадка из кэроба

   С детства мы все любим сладкую помадку, но не всегда можем ее себе позволить, ведь большое содержание сахара и вредных добавок, заставляет нам отказаться от любимого лакомства, но наша компания готова доказать, что сладости не всегда вредные. У нас вы найдете, те самые полезные ингредиенты для приготовления натуральной помадки.

Первый слой:

  • ½ стакана семян подсолнечника
  • 1/3 стакана кунжута
  • 1 стакан арахиса
  • 2 ст.ложки обжаренного кэроба
  • 150 мл пекмеза рожкового дерева
  • 3 ст.ложки семян льна
  • 3 ст.ложки кэроба обжаренного
  • 100 гр. фиников

Второй слой:

  • 100 гр. какао масла
  • 50 мл. растительного масла
  • 2 ст.ложки кэроба обжаренного
  • 150 гр. какао тертый
  1. Семена подсолнечника и кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета
  2. Обжаренный арахис, кунжут, семечки, семена льна, плоды рожкового дерева и пекмез перемолоть в блендере.
  3. Добавить 3 столовых ложки кэроба обжаренного.
  4. Финики без косточки прокрутить с полученной смесью.
  5. Дно формы застелить пергаментной бумагой. Полученную смесь выложить тонким слоем, формируя нижний корж. Поставить форму в морозильник на 10 минут для охлаждения.
  6. Какао масло натереть на терке, соединить с растительным маслом и кэробом. Растапливать в СВЧ 1 минуту.
  7. В расплавленное масло добавить какао тертое и размешивать до получения однородной массы.
  8. Форму с охлажденным коржом вынуть из морозильника. Вторым слоем вылить на него шоколадную массу. Разровнять. Посыпать фисташками.
  9. Поставить в морозильник для застывания.
  10. Охлажденную помадку нарезать.
     Сырой торт с хурмой

• 3 хурмы, очень спелых
• 1 чашка фиников
• 1 чашка грецких орехов
• 1 столовая ложка какао порошка (или молотого кэроба)
• 1 столовая ложка кокосовой стружки, + немного для подачи

1. Добавить финики, орехи, стружку, какао в блендер и измельчить до консистенции мелкой крошки. 
2. Распределить массу по 4 формам, слегка прессуя.
3. Поместить в морозилку минимум на полчаса и приступить к приготовлению начинки.
4. Очистить хурму, нарезать кубиками и пюрировать в блендере.
5. Вынуть тарталетки из морозилки и наполнить начинкой.
6. Посыпать кокосовой стружкой и поместить еще на полчаса в морозилку или холодильник, затем подавать.

Чем заменить какао порошок в выпечке, рецепте торта, бисквите, в велюровом покрытии, аналог

Чем можно заменить какао Описание
Кэроб Заменить какао порошок в выпечке может Кэроб. Это сладкий порошок, который получают из плодов рожкового дерева с одноименным названием.

Вкусовые качества продукта практически идентичны какао, однако сладость значительно сильнее.

Это идеальная замена для людей, ищущих альтернативу какао, сахару, шоколаду при сахарном диабете, избыточном весе. Кэроб состоит из витаминов, клетчатки, протеина и минералов, поэтому благоприятно сказывается на общем состоянии здоровья.

Шоколад Заменить какао в бисквите, торте можно шоколадом. При производстве шоколада используют масло какао.

Одна плитка шоколада может заменить 60 г какао порошка. Выбирать лучше экстра черный (горький) шоколад. Его изготавливают на основе тертого какао, масла какао и сахара.

Несквик Замена Несквиком вполне допустима в рецепте десертов. Он является популярной маркой растворимого шоколадного напитка от компании Nestle.

Разработали его еще в 1948 году в Америке и уже в 1950 году напиток начали выпускать по всей Европе. В Несквике содержится большое количество витаминов, микроэлементов.

Однако, это также источник сахара. Замена должна производится в соотношении: 1 часть какао к двум частям Несквика.

Растворимый кофе В выпечке, чтобы получить желаемый цвет, вместо какао допустимо использование кофе. Нужно учитывать – продукт отличается выраженным специфическим запахом, который полностью передается блюду.

Чтобы заглушить запах и вкус кофе, можно использовать различные ароматизаторы. Также актуально разбавлять кофе сгущенным молоком. Оно делает вкус мягче и слаще.

Какао порошок довольно часто используют в выпечке для приготовления вкуснейших десертов, например, масло для велюра.

Также какао является отличным продуктом для приготовления вкусного и ароматного напитка, который поднимает настроение и позволяет вспомнить вкус беззаботного детства.

Однако, иногда случаются ситуации, когда этого продукта не оказывается под рукой, а процесс приготовления уже нельзя останавливать. В таких случаях и возникает вопрос, чем можно заменить какао.

Популярные аналоги обычного какао

Если в рецепте необходим продукт, который сможет повторить вкус и аромат какао можно использовать популярный во всех пекарнях, кондитерских голландский порошок какао.

Он подвергается обработке щелочью, благодаря чему получается понизить естественную кислотность и повысить уровень рН на показатель более 7.

Это отличное решение в бисквите, торте, поскольку данный порошок отличается равномерным сладким вкусом. Он менее вяжущий, кислый, проще растворяется в воде. Цвет порошка темнее, возможен красноватый оттенок. Также существуют и другие, более доступные аналоги какао порошка.

Кэроб

Представляет собой сладкий порошок, который получают из плодов рожкового дерева с одноименным названием. Вкусовые качества практически не отличаются от какао, несмотря на большую сладость. Это идеальная альтернатива при сахарном диабете, избыточном весе.

В состав Кэроба входят:

  • клетчатка;
  • витамины;
  • макро и микроэлементы;
  • протеин (9%).

Шоколад

Замена шоколадом будет самой актуальной, поскольку для изготовления данного продукта используют масло какао. Чтобы заменить 60 г какао порошка будет достаточно одной плитки шоколада.

Если рассматривать шоколад как альтернативу какао, лучше выбирать исключительно экстра черный (горький) вариант.

Он состоит из:

  • тертого какао;
  • масла какао;
  • сахара.

Несквик

Разработан еще в 1948 году в Америке компанией Nestle. В 1950 году растворимый шоколадный напиток Несквик начали производить и в Европе. Несквиком можно заменять какао в соотношение 2:1. Его требуется больше, чем обычного какао.

Несквик содержит полезные для организма:

  • витамины;
  • минералы.

Открытый напиток нужно обязательно хранить только в холодильнике.

Растворимый кофе

Будет идеальным способом окрасить десерт в желаемый шоколадный цвет, однако, кофе имеет специфический привкус.

Чтобы от него избавиться можно использовать различные ароматизаторы. Если необходимо смягчить кофейный вкус лучше добавлять к нему сгущенное молоко. Оно сделает вкус мягче, слаще.

Какао порошок – распространенный продукт, которые часто используют в кулинарии во время приготовления десертов, шоколадных напитков. Однако, если по каким-либо причинам нет возможности его использовать, приходится искать аналоги. Рассмотрите предложенные варианты, наверняка, один из них окажется идеальной заменой какао.

Автор: Редакция сайта

Самое полезное шоколадное молоко | Как есть

Нет, это не каша из топора. Просто вместо привычного коровьего молока оно здесь веганское из семян конопли, а вместо какао – кэроб. Густое, сладкое и шоколадное. И самое главное, не только не вредное, а даже полезное!

Вы когда-нибудь читали состав покупного шоколадного молока? Казалось бы, что туда можно добавить кроме молока и какао? А ведь умудряются же! А я так люблю шоколадное молоко, еще с детства. Могу залпом выпить стакан. В поисках полезной альтернативы магазинным пакетикам приходится брать все в свои руки.

Готовы довести конопляное молоко до нового уровня? Прокачайте его кэробом. Что такое кэроб? Это плоды рожкового дерева. Как правило, кэроб продается в виде порошка – так же, как и какао порошок. Кэроб считается полезным заменителем какао. По вкусу он действительно похож на какао, но, естественно, это не полностью идентичный вкус. Кэроб слаще какао, и при этом не содержит ни кофеина, ни теобромина. Кэроб насыщен витаминами и минералами, а также помогает регулировать уровень холестерина в организме. Кто сказал, что сладости не могут быть полезными?

Итак, о шоколадном молоке. Для текстуры и питательности добавим кусочки банана, все хорошенько перемешаем в блендере – и все! Стакан такого молока можно даже использовать вместо легкого перекуса.

Конечно, не обязательно заморачиваться и готовить молоко без молока, а также бегать по магазинам в поисках кэроба. Можно использовать самое обыкновенное коровье молоко и како порошок, но вот в пользе их «здоровых» заменителей вы проиграете.

Самое полезное шоколадное молоко

 

Подготовка

Приготовление

Общее время

 

Автор: Елена Редкозубова

  • 1 банан
  • 200 мл молока из семян конопли
  • 1 ст.л. кэроба
  1. В чашу блендера положить кусочки банана, добавить кэроб и залить молоком. Взбить до образования однородной жидкости.

Для классической версии можно использовать коровье молоко и какао порошок.

3.5.3226

 

Поделиться ссылкой:

Приготовление с порошком рожкового дерева: 5 причин перейти с какао на рожковое дерево

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.

Несколько месяцев назад я представил на своей кухне новый ингредиент: порошок рожкового дерева. Я чрезвычайно чувствителен к кофеину, и темный шоколад, который я иногда употребляю, оказывает негативное влияние на мою нервную систему, вызывая дрожь и плохой сон. Но я действительно не хотел отказываться от шоколадных лакомств, поэтому начал экспериментировать и готовить с порошком рожкового дерева в качестве замены.

В отличие от шоколада, рожковое дерево не содержит стимулирующих алкалоидов, поэтому не вызывает у меня нервной дрожи от кофеина. Кроме того, я был приятно удивлен, обнаружив, что у него более сладкий и мягкий вкус, который не такой горький, как шоколад.

В наши дни я добавляю порошок рожкового дерева во многие свои рецепты, включая десерты, смузи и энергетические шарики, и мне очень нравятся результаты. Рожковое дерево не только зарекомендовало себя как отличный заменитель какао, но и у порошка рожкового дерева есть свои достоинства и причины, по которым он будет достойным украшением вашей кухни.

1. Без кофеина

В то время как какао содержит такие алкалоиды, как этилксантины и теобромин, которые могут чрезмерно стимулировать центральную нервную систему, рожковое дерево не содержит кофеина. Поэтому подумайте о замене какао порошком рожкового дерева, если вы готовите шоколадный десерт для самых маленьких или боретесь с усталостью надпочечников, частыми головными болями / мигренью или беспокойством / стрессом.

2. Улучшает пищеварение

Одна столовая ложка порошка рожкового дерева содержит 10 процентов рекомендуемой дневной нормы клетчатки.Клетчатка действует как внутренняя метла, проталкивая переваренную пищу через толстую кишку, сохраняя ее чистоту и здоровье, облегчая дефекацию и вымывая вредные канцерогены из организма. В одном исследовании младенцев в возрасте от 3 до 21 месяца, страдающих острой диареей, случайным образом лечили порошком рожкового дерева, богатым танином. «Пациенты, получившие исследуемое вещество, быстрее достигли нормализации дефекации, температуры тела, веса и прекращения рвоты».

3. Содержит антиоксиданты

Рожковое дерево содержит ряд потенциально полезных полифенольных соединений (галлотанины, галловая кислота, кверцитин, миррецитин, коричная кислота), которые действуют как антиоксиданты, удаляя свободные радикалы и ингибируя перекисное окисление липидов в организме.

4. Снижение веса

Рожковое дерево содержит меньше жира, чем шоколад. Согласно Национальной базе данных по стандартным питательным веществам, 1 унция несладкого шоколада содержит 15 граммов жира, а 1 унция муки рожкового дерева, что составляет около 1/4 стакана, содержит 0 граммов жира. Но имейте в виду, что это простой порошок сырого рожкового дерева, а не сладкое лакомство, которое вы покупаете в магазине натуральных продуктов!

5. Дешевле, чем какао!

Я могу жульничать с этим.

Настоящий необработанный порошок какао, из которого сделан темный шоколад, стоит намного дороже, чем порошок органического рожкового дерева.Если вы шоколадный сноб, это может вас не соблазнить, но если вы хотите питательное шоколадное лакомство, которое имеет похожий вкус и не содержит кофеина, но не обойдется вам дорого, рожковое дерево — ваша девушка.

Моя дополнительная причина…

Несколько недель назад я сделал термографию. Это было очень напряженное время для меня, так как я не знала, откуда исходит острая боль в левой груди. После осмотра я обнаружил, что у меня фиброзно-кистозная грудь, что затрудняет отслеживание аномальных изменений в ткани груди.«Избегайте шоколада и кофеина» — это последний совет, который мне перед отъездом дала практикующая медсестра, проводившая обследование. Я улыбнулся про себя и подумал: «Ничего, у меня есть порошок рожкового дерева!» и я чувствовал себя гораздо менее подавленным.

  1. Батончики с арахисовым маслом рожкового дерева
  2. Домашние «Шоколадные чипсы»
  3. Мини-буханки из квиноа и рожкового дерева
  4. Мусс из авокадо
  5. Шоколадный мини-торт с арахисовым маслом
  6. Конфеты «Миндальная радость»

Кэроб vs.Шоколад — The Nutty Scoop от Nuts.com

Кэроб против шоколада. Один действительно здоровее другого? Как вы используете их в своих рецептах? В чем разница во вкусе? Давайте разберемся в дебатах о рожковом и шоколаде!

Происхождение, вкус и использование

Какао, из которого делают шоколад, получают из стручков какао-растения Theobroma, а рожковое дерево — из стручков вечнозеленого средиземноморского дерева. Стручки обоих обычно жарятся, трескаются и измельчаются в мелкий порошок для использования в рецептах.

Из-за естественного горького вкуса какао обычно превращают в шоколад, добавляя сахар, ваниль и эмульгатор для удержания ингредиентов вместе. Многие разновидности шоколада содержат молоко, чтобы сделать их более сливочными и нейтрализовать горький вкус.

Напротив, рожковое дерево сладкое от природы и может даже использоваться в качестве замены сахара в некоторых рецептах. Он имеет вкус темного обжаренного шоколада, который идеально подходит для людей, чувствительных к кофеину. Одна из замечательных особенностей рожкового дерева заключается в том, что в нем нет кофеина.

Порошок рожкового дерева можно заменить какао-порошком в рецептах, хотя он придает более тонкий жареный вкус. Это отличная нежирная альтернатива какао-порошку. Попробуйте чипсы из рожкового дерева в своих рецептах для печенья, кексов и другой выпечки, чтобы добавить уникальный аромат. Для полноценного шоколадного богатства, конечно же, есть старые добрые шоколадные чипсы!

Пищевая ценность

Рожковое дерево от природы содержит больше углеводов и сахара, чем какао, и мало жира.Рожковое дерево, естественно сладкое, иногда используется в качестве заменителя сахара. И рожковое дерево, и какао являются отличным источником пищевых волокон, которые поддерживают здоровье пищеварительной системы и обеспечивают чувство сытости. Какао уникально своим богатым минеральным содержанием, в котором содержится большое количество железа, меди, фосфора и магния. Железо и медь помогают доставить богатые кислородом клетки крови по всему телу, а фосфор и магний поддерживают крепкие кости.

Для тех, кто чувствителен к кофеину и другим стимуляторам, рожковое дерево — отличный вариант, который придает рецептам легкий шоколадный вкус.Рожковое дерево, не содержащее кофеина, является безопасным выбором для тех, кто чувствителен к шоколаду из-за его стимуляторов. С другой стороны, какао — это причина того, что шоколад заставляет нас чувствовать себя так хорошо. Неудивительно, что шоколад, богатый соединениями, повышающими настроение, такими как эндорфины и серотонин, всегда вызывает у нас улыбку.

Какао также полно антиоксидантов, защитных соединений, которые борются с окислительным стрессом, вызванным свободными радикалами. На чашку какао почти в два раза больше антиоксидантов, чем в красном вине, и почти в три раза больше в зеленом чае.Исследования показывают, что регулярное употребление какао может иметь некоторые преимущества для сердца, например, снижение артериального давления.

Рожковое дерево или шоколад? Какой из них вы предпочитаете?

Кэроб против какао | Livestrong.com

Порошок рожкового дерева иногда используют вместо порошка какао.

Изображение предоставлено: Анна Квалья / iStock / Getty Images

Порошок рожкового дерева из стручка рожкового дерева (Ceratonia siliqua ) часто продается как заменитель шоколада.Хотя он имеет внешний вид, похожий на порошок какао, сделанный из бобов какао-дерева (Theobroma cacao L.), он имеет более мягкий, сладкий вкус и предлагает значительно иной профиль питания.

И рожковое дерево, и какао имеют место на кухне, заботящейся о своем здоровье, хотя рожковое дерево не обладает богатым минеральным содержанием какао.

Калории и клетчатка

Рожковое дерево и какао хорошо подходят для сбалансированного питания. Порция из 2 столовых ложек порошка какао или рожкового дерева обеспечивает примерно 25 калорий.Это составляет менее 2 процентов от вашего ежедневного потребления калорий, если вы соблюдаете стандартную диету в 2000 калорий.

Рожковое дерево и какао также содержат пищевые волокна — вид углеводов, который может предотвратить геморрой, бороться с запорами, снизить уровень холестерина и регулировать уровень сахара в крови.

Порция порошка рожкового дерева с 2 столовыми ложками содержит 4,8 грамма клетчатки — значительное количество при оценке ежедневных рекомендаций в 25 и 38 граммов в день для взрослых женщин и мужчин, соответственно.Порошок какао содержит немного меньше клетчатки — 4,0 грамма на порцию с 2 столовыми ложками.

Подробнее: Каковы преимущества чистого какао?

Железо и медь

Какао превосходит рожковое дерево по содержанию меди и железа. Порция какао из 2 столовых ложек обеспечивает 1,6 миллиграмма железа — 9 и 19 процентов от рекомендуемой суточной дозы железа для женщин и мужчин, соответственно, а также 409 микрограммов меди, или чуть меньше половины рекомендуемой суточной нормы.С другой стороны, рожковое дерево содержит мизерные 0,4 миллиграмма железа и 69 микрограммов меди.

Как медь, так и железо способствуют функционированию красных кровяных телец, помогая обеспечить достаточное количество функциональных красных кровяных телец для транспортировки кислорода. Медь также укрепляет ваши кости и поддерживает здоровую соединительную ткань, а железо помогает вырабатывать энергию.

Магний и фосфор

Выбирайте какао вместо рожкового дерева в качестве источника магния и фосфора.Оба эти минерала сохраняют ваши кости крепкими и здоровыми, составляя часть минеральной ткани костной ткани. Фосфор также помогает производить ДНК, а магний способствует активации ферментов.

Порция какао-порошка из 2 столовых ложек обеспечивает 81 миллиграмм магния — 13 процентов от рекомендуемой суточной нормы магния для женщин и 17 процентов для мужчин — а также содержит 80 миллиграммов фосфора, или 11 процентов от рекомендуемой суточной нормы. Порция рожкового дерева, напротив, содержит всего 6 миллиграммов магния и 9 миллиграммов фосфора.

Подробнее: Разница в питании жареных и сырых какао-бобов

Использование и советы по приготовлению

Порошку рожкового дерева не хватает богатого шоколадного вкуса какао, и его использование в рецептах вместо порошка какао может привести к менее ароматным результатам.

Вместо этого используйте рожковое дерево, если вам нужен тонкий шоколадный вкус. Добавьте его в овсянку или в домашние фруктовые смузи. Добавьте в свой рацион больше какао, запекая его в цельнозерновых маффинах, смешивая ложку с греческим йогуртом или нагревая его с миндальным, соевым или молочным молоком для получения полезного горячего шоколада.

Антиоксидантные свойства

Впечатляющим признаком рожкового дерева и какао является высокое содержание антиоксидантов. Антиоксиданты важны для поддержания вашего здоровья, нейтрализуя свободные радикалы на основе кислорода и токсины окружающей среды в вашем организме.

Рожковое дерево и какао содержат две группы биологически активных антиоксидантных соединений — полифенолы и флавоноиды. Clemson Cooperative Extension утверждает, что флавоноиды могут помочь снизить риск развития сердечных заболеваний, рака, инсульта и даже преждевременного старения.

По данным ученых-кулинаров Корнельского университета, которые сравнивали различные шоколадные продукты, какао-порошок имеет самое высокое содержание антиоксидантов.

Подробнее: Сколько антиоксидантов в день?

Кэроб как заменитель какао: обзор состава, пользы для здоровья и пищевых продуктов

  • 1.

    Aprotosoaie AC, Luca SV, Miron A (2016) Химия вкуса какао и какао-продуктов — обзор. Compr Rev Food Sci Food Saf 15 (1): 73–91. https://doi.org/10.1111 / 1541-4337.12180

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 2.

    Araujo QRD, Gattward JN, Almoosawi S, Parada Costa Silva MDGC, Dantas PADS, Araujo Júnior QRD (2016) Какао и здоровье человека: с головы до ног — обзор. Crit Rev Food Sci Nutr 56 (1): 1–12. https://doi.org/10.1080/10408398.2012.657921

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 3.

    Kongor JE, Hinneh M, de Walle DV, Afoakwa EO, Boeckx P, Dewettinck K (2016) Факторы, влияющие на изменение качества вкусового профиля бобов какао (Theobroma cacao) — обзор. Food Res Int 82: 44–52. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.01.012

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 4.

    Наир КПП (2010) 5-Какао ( Theobroma cacao L.). Агрономия и экономика важных древесных культур развивающегося мира.Elsevier, London, pp 131–180

    Книга

    Google ученый

  • 5.

    Fowler MS (2009) Какао-бобы: от дерева к фабрике. Производство и использование промышленного шоколада. Wiley-Blackwell, New York, стр 10–47

    Google ученый

  • 6.

    Глава 2 Шоколадные ингредиенты (2008) В: Наука о шоколаде (2). Королевское химическое общество, стр. 11–38

  • 7.

    Afoakwa EO (2010) Выращивание какао, состав бобов, формирование и характер предшественников шоколадного вкуса.Шоколадная наука и технология. Wiley, New York, стр. 12–34

    Google ученый

  • 8.

    Бертаццо А., Комай С., Манджиарини Ф, Чен С. (2013) Состав какао-бобов. В: Watson RR, Preedy VR, Zibadi S (eds) Шоколад в здоровье и питании. Humana Press, Totowa, pp 105–117

    Глава

    Google ученый

  • 9.

    Steinberg FM, Bearden MM, Keen CL Флавоноиды какао и шоколада: значение для здоровья сердечно-сосудистой системы.J Acad Nutr Diet 103 (2): 215–223. https://doi.org/10.1053/jada.2003.50028

  • 10.

    Афоаква Е.О., Патерсон А., Фаулер М., Райан А. (2008) Формирование вкуса и характер какао и шоколада: критический обзор. Crit Rev Food Sci Nutr 48 (9): 840–857. https://doi.org/10.1080/104083

    719272

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 11.

    Lima LJR, Almeida MH, Nout MJR, Zwietering MH (2011) Theobroma cacao L., «Пища богов»: определяющие факторы качества коммерческих какао-бобов, с особым упором на влияние ферментации. Crit Rev Food Sci Nutr 51 (8): 731–761. https://doi.org/10.1080/104083

  • 799913

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 12.

    Коломбо М.Л., Пинорини-Годли М.Т., Конти А (2012) Ботаника и фармакогнозия дерева какао. В: Conti A, Paoletti R, Poli A, Visioli F (eds) Шоколад и здоровье.Springer, Милан, стр. 41–62

    Глава

    Google ученый

  • 13.

    Кофе, чай, какао (2009) В: Пищевая химия. Springer, Berlin, Heidelberg, pp 938–970

    Google ученый

  • 14.

    Всемирный фонд какао. http://www.worldcocoafoundation.org/

  • 15.

    Международная организация по какао (2000–2016 годы). https://www.icco.org/

  • 16.

    Medeiros ML, Lannes SCdS (2009) Avaliação química de substitutos de cacau e estudo sensorial de achocolatados formulados. Food Sci Technol (Campinas) 29: 247–253

    Статья

    Google ученый

  • 17.

    Medeiros ML, Lannes SCdS (2010) Propriedades físicas de substitutos do cacau. Food Sci Technol (Campinas) 30: 243–253

    Статья

    Google ученый

  • 18.

    Тоус Дж., Ромеро А., Батль I (2013) Рожковое дерево: ботаника, садоводство и генетические ресурсы.Обзоры садоводства, том 41. Wiley, New York, стр. 385–456

    Google ученый

  • 19.

    Губбук Х., Кафкас Э., Гувен Д., Гунес Э. (2010) Физический и фитохимический профиль генотипов дикого и одомашненного рожкового дерева ( Ceratonia siliqua L.). Span J Agric Res 8 (4): 1129–1136

    Статья

    Google ученый

  • 20.

    Кавдарова М., Макрис Д.П. (2014) Кинетика экстракции фенольных соединений из рожкового дерева ( Ceratonia siliqua L.) гранулы с использованием экологически безвредных растворителей. Валоризация отходов биомассы 5 (5): 773–779. https://doi.org/10.1007/s12649-014-9298-3

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 21.

    Tucker SC (1992) Онтогенетическая основа для сексуального выражения у Ceratonia siliqua (Leguminosae: Caesalpinioideae: Cassieae). Am J Bot 79 (3): 318–327. https://doi.org/10.2307/2445022

    Артикул

    Google ученый

  • 22.

    Hillcoat D, Lewis G, Verdcourt B (1980) Новый вид цератонии (Leguminosae-Caesalpinioideae) из Аравии и Сомалийской Республики. Кью Булл 35 (2): 261–271. https://doi.org/10.2307/4114570

    Артикул

    Google ученый

  • 23.

    Khatib S, Vaya J (2010) гл. 17 — Инжир, Кэроб, Фисташки и Здоровье A2 — Уотсон, Рональд Росс. В: Preedy VR (ed) Биоактивные продукты в укреплении здоровья. Academic Press, San Diego, pp. 245–263

    Глава

    Google ученый

  • 24.

    Dakia PA (2011) гл. 35 — Семена рожкового дерева ( Ceratonia siliqua L.), состав эндосперма и зародышей и их применение для здоровья A2 — Приди, Виктор Р. В: Уотсон Р.Р., Патель В.Б. (ред.) Орехи и семена в здоровье и профилактике заболеваний. Academic Press, San Diego, pp. 293–299

    Глава

    Google ученый

  • 25.

    Аттокаран М (2011) Рожковое дерево. Натуральные пищевые ароматизаторы и красители. Wiley-Blackwell, New York, pp 117–119

    Глава

    Google ученый

  • 26.

    Барак С., Маджил Д. (2014) Камедь рожкового дерева: Обработка, свойства и пищевые применения — обзор. Int J Biol Macromol 66: 74–80. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2014.02.017

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 27.

    Дэвис В.Н.Л. (1970) Рожковое дерево и его значение в аграрной экономике Кипра. Econ Bot 24 (4): 460–470

    Статья

    Google ученый

  • 28.

    Праджапати В.Д., Яни Г.К., Морадия Н.Г., Рандерия Н.П., Нагар Б.Дж. (2013) Камедь рожкового дерева: универсальный биополимер. Carbohyd Polym 94 (2): 814–821. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2013.01.086

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 29.

    Nasar-Abbas SM, e-Huma Z, Vu T-H, Khan MK, Esbenshade H, Jayasena V (2016) Кусочки рожкового дерева: богатый биологически активными веществами пищевой ингредиент. Compr Rev Food Sci Food Saf 15 (1): 63–72. https: // doi.org / 10.1111 / 1541-4337.12177

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 30.

    Гулас В., Стилос Э., Хатциафанасиаду М., Мавромустакос Т., Цакос А. (2016) Функциональные компоненты плодов рожкового дерева: соединение химического и биологического пространства. Int J Mol Sci 17 (11): 1875

    Статья
    CAS
    PubMed Central

    Google ученый

  • 31.

    Benchikh Y, Louaileche H, George B, Merlin A (2014) Изменения биологически активного фитохимического состава и антиоксидантной активности рожкового дерева in vitro ( Ceratonia siliqua L.) под влиянием созревания плодов. Ind Crops Prod 60: 298–303. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2014.05.048

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 32.

    Ортега Н., Макиа А., Ромеро М.П., ​​Труллолс Е., Морелло Дж.-Р., Англес Н., Мотильва М.-Дж. (2009) Быстрое определение фенольных соединений и алкалоидов рожкового дерева с помощью усовершенствованной тандемной масс-спектрометрии с жидкостной хроматографией. J. Agric Food Chem. 57 (16): 7239–7244. https: // doi.org / 10.1021 / jf

    5s

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 33.

    Custódio L, Fernandes E, Escapa AL, Fajardo A, Aligué R, Alberício F, Neng NR, Nogueira JMF, Romano A (2011) Антиоксидантная и цитотоксическая активность мякоти плодов рожкового дерева сильно зависит от пола и сорт. J. Agric Food Chem. 59 (13): 7005–7012. https://doi.org/10.1021/jf200838f

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 34.

    Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) (2014 г.). http://www.fao.org/

  • 35.

    Barracosa P, Osório J, Cravador A (2007) Оценка разнообразия плодов и семян и характеристика сортов рожкового дерева ( Ceratonia siliqua L.) в регионе Алгарве. Sci Hortic 114 (4): 250–257. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2007.06.024

    Артикул

    Google ученый

  • 36.

    Обработка какао-бобов (2000) В: Beckett ST (ed) The Science of Chocolate. Королевское химическое общество, Лондон, стр 31–48

    Google ученый

  • 37.

    Бернаерт Х., Блондель И., Аллегерт Л., Ломюллер Т. (2012) Промышленная обработка какао при производстве шоколада: последствия для здоровья. В: Conti A, Paoletti R, Poli A, Visioli F (eds) Шоколад и здоровье. Springer, Милан, стр. 17–31

    Глава

    Google ученый

  • 38.

    Afoakwa EO (2000) Шоколад и какао, вкус и качество. Энциклопедия химической технологии Кирка-Отмера. Вили, Нью-Йорк. https://doi.org/10.1002/0471238961.chocafoa.a01

  • 39.

    Afoakwa EO (2010) Производство промышленного шоколада — процессы и факторы, влияющие на качество. Наука и технология шоколада. Wiley, New York, стр. 35–57

    Google ученый

  • 40.

    Oracz J, Nebesny E (2016) Антиоксидантные свойства какао-бобов ( Theobroma cacao L.): влияние сорта и условий обжарки. Int J Food Prop 19 (6): 1242–1258. https://doi.org/10.1080/10942912.2015.1071840

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 41.

    Таманна Н., Махмуд Н. (2015) Пищевая промышленность и продукты реакции Майяра: влияние на здоровье и питание человека. Int J Food Sci. https://doi.org/10.1155/2015/526762

    Артикул
    PubMed
    PubMed Central

    Google ученый

  • 42.

    Овусу М., Петерсен М.А., Хеймдал Х (2012) Влияние метода ферментации, условий обжарки и конширования на летучие ароматические компоненты темного шоколада. J Консервы для пищевых продуктов 36 (5): 446–456. https://doi.org/10.1111/j.1745-4549.2011.00602.x

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 43.

    Джакометти Дж., Йолич ​​С.М., Йосич Д. (2015) Гл. 73 — переработка какао и влияние на композицию A2 — Preedy, Victor. Обработка и воздействие на активные компоненты в пище.Academic Press, San Diego, pp 605–612

    Книга

    Google ученый

  • 44.

    Dand R (2011) 9-Обработка какао-бобов и производство шоколада. Международная торговля какао (третье издание). Woodhead Publishing, Cambridge, pp. 268–289

  • 45.

    Afoakwa EO (2010) Химия развития аромата во время обработки какао и производства шоколада. Наука и технология шоколада. Wiley, New York, pp 58–72

    Google ученый

  • 46.

    Musa Özcan M, Arslan D, Gökçalik H (2007) Некоторые композиционные свойства и минеральное содержание фруктов, муки и сиропа рожкового дерева (Ceratonia siliqua). Int J Food Sci Nutr 58 (8): 652–658. https://doi.org/10.1080/09637480701395549

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 47.

    Юсиф А.К., Альгзави Х.М. (2000) Обработка и определение характеристик порошка рожкового дерева. Food Chem 69 (3): 283–287. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(99)00265-4

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 48.

    Шахин Х., Топуз А., Пишетсридер М., Оздемир Ф. (2009) Влияние процесса обжарки на фенольные, антиоксидантные и потемнение порошка рожкового дерева. Eur Food Res Technol 230 (1): 155. https://doi.org/10.1007/s00217-009-1152-7

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 49.

    Витали Чепо Д., Морнар А., Нигович Б., Кремер Д., Раданович Д., Ведрина Драгоевич И. (2014) Оптимизация условий обжарки как полезный подход для повышения антиоксидантной активности порошка рожкового дерева.LWT Food Sci Technol 58 (2): 578–586. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2014.04.004

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 50.

    Srour N, Daroub H, Toufeili I, Olabi A (2016) Разработка молочного напитка на основе рожкового дерева с использованием различных сортов стручков рожкового дерева и двух способов обжарки и оценка их влияния на характеристики качества. J Sci Food Agric 96 (9): 3047–3057. https://doi.org/10.1002/jsfa.7476

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 51.

    Cantalejo MJ (1997) Влияние температуры обжарки на ароматические компоненты рожкового дерева ( Ceratonia siliqua л.). J. Agric Food Chem. 45 (4): 1345–1350. https://doi.org/10.1021/jf960468e

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 52.

    Fadel HHM, Abdel Mageed MA, Abdel Samad AKME., Lotfy SN (2006) Заменитель какао: оценка сенсорных качеств и стабильности вкуса. Eur Food Res Technol 223 (1): 125–131.https://doi.org/10.1007/s00217-005-0162-3

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 53.

    Arrighi WJ, Hartman TG, Ho CT (1997) Зависимость аромата рожкового дерева от условий обжарки. Ароматизатор духов 22 (1): 31–41

    CAS

    Google ученый

  • 54.

    Spinella F, Rosanò L, Di Castro V, Decandia S, Albini A, Nicotra MR, Natali PG, Bagnato A (2006) Полифенол эпигаллокатехин-3-галлат зеленого чая ингибирует ось эндотелина и нижестоящие сигнальные пути в рак яичников.Mol Cancer Ther 5 (6): 1483

    Статья
    CAS
    PubMed

    Google ученый

  • 55.

    Paul B, Hayes CS, Kim A, Athar M, Gilmour SK (2005) Повышенные полиамины приводят к селективной индукции апоптоза и ингибированию онкогенеза с помощью (-) — эпигаллокатехин-3-галлата (EGCG) в ODC / Трансгенные мыши Ras. Канцерогенез 26 (1): 119–124. https://doi.org/10.1093/carcin/bgh381

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 56.

    Chuang S-E, Cheng A-L, Lin J-K, Kuo M-L (2000) Ингибирование куркумином индуцированной диэтилнитрозамином гиперплазии печени, воспаления, продуктов клеточных генов и белков, связанных с клеточным циклом, у крыс. Food Chem Toxicol 38 (11): 991–995. https://doi.org/10.1016/S0278-6915(00)00101-0

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 57.

    Dolara P, Luceri C, Filippo CD, Femia AP, Giovannelli L, Caderni G, Cecchini C, Silvi S, Orpianesi C, Cresci A (2005) Полифенолы красного вина влияют на канцерогенез, кишечную микрофлору, окислительное повреждение и профили экспрессии генов слизистой оболочки толстой кишки крыс F344.Mutat Res / Fundam Mol Mech Mutagen 591 (1-2): 237–246. https://doi.org/10.1016/j.mrfmmm.2005.04.022

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 58.

    Chen Y, Tseng S-H, Lai H-S, Chen W-J (2004) Ресвератрол-индуцированный клеточный апоптоз и остановка клеточного цикла в клетках нейробластомы и противоопухолевые эффекты на нейробластому у мышей. Хирургия 136 (1): 57–66. https://doi.org/10.1016/j.surg.2004.01.017

    Артикул
    PubMed

    Google ученый

  • 59.

    Harper CE, Patel BB, Wang J, Eltoum IA, Lamartiniere CA (2007) Эпигаллокатехин-3-галлат подавляет рак предстательной железы на ранней, но не поздней стадии, у мышей TRAMP: механизмы действия. Простата 67 (14): 1576–1589. https://doi.org/10.1002/pros.20643

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 60.

    Mink PJ, Scrafford CG, Barraj LM, Harnack L, Hong C-P, Nettleton JA, Jacobs DR (2007) Потребление флавоноидов и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний: проспективное исследование у женщин в постменопаузе.Am J Clin Nutr 85 (3): 895–909

    Статья
    CAS
    PubMed

    Google ученый

  • 61.

    Ghosh D, Scheepens A (2009) Сосудистое действие полифенолов. Mol Nutr Food Res 53 (3): 322–331. https://doi.org/10.1002/mnfr.200800182

    Артикул
    CAS
    PubMed

    Google ученый

  • 62.

    Курияма С., Симадзу Т., Омори К. и др. (2006) Потребление зеленого чая и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и всех причин в Японии: исследование Осаки.JAMA 296 (10): 1255–1265. https://doi.org/10.1001/jama.296.10.1255

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 63.

    Ахлаги М., Бэнди Б. (2012) Прекондиционирование и острые эффекты флавоноидов в защите кардиомиоцитов от окислительной гибели клеток. Oxid Med Cell Longev 2012: 9. https://doi.org/10.1155/2012/782321

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 64.

    Brückner M, Westphal S, Domschke W, Kucharzik T, Lügering A (2012) Полифенол эпигаллокатехин-3-галлат зеленого чая демонстрирует терапевтические антиоксидантные эффекты на мышиной модели колита. Колит Дж. Крона 6 (2): 226–235. https://doi.org/10.1016/j.crohns.2011.08.012

    Артикул

    Google ученый

  • 65.

    Ван Дж., Ферруцци М.Г., Хо Л., Блаунт Дж., Джанле Э.М., Гонг Б., Пэн И, Гауда ГАН, Рафтери Д., Арриета-Крус И., Шарма В., Купер Б., Лобо Дж., Саймон Дж. Э., Zhang C, Cheng A, Qian X, Ono K, Teplow DB, Pavlides C, Dixon RA, Pasinetti GM (2012) Нацеленные на мозг метаболиты проантоцианидина для лечения болезни Альцгеймера.J Neurosci 32 (15): 5144

    Статья
    CAS
    PubMed
    PubMed Central

    Google ученый

  • 66.

    Huang T-C, Lu K-T, Wo Y-YP, Wu Y-J, Yang Y-L (2011) Ресвератрол защищает крыс от нейротоксичности, вызванной Aβ, за счет снижения экспрессии iNOS и перекисного окисления липидов. PLoS One 6 (12): e29102. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0029102

    Артикул
    PubMed
    PubMed Central
    CAS

    Google ученый

  • 67.

    Matissek R (1997) Оценка производных ксантина в шоколаде — пищевые и химические аспекты. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A 205 (3): 175–184

    Статья
    CAS

    Google ученый

  • 68.

    Bravo L (1998) Полифенолы: химия, пищевые источники, метаболизм и питательная ценность. Nutr Rev 56 (11): 317–333. https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.1998.tb01670.x

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 69.

    Tomas-Barberán FA, Cienfuegos-Jovellanos E, Marín A, Muguerza B, Gil-Izquierdo A, Cerdá B, Zafrilla P, Morillas J, Mulero J, Ibarra A, Pasamar MA, Ramón D, Espín JC (2007) A новый процесс разработки какао-порошка с более высоким содержанием мономеров флавоноидов и повышенной биодоступностью для здоровых людей. J. Agric Food Chem., 55 (10): 3926–3935. https://doi.org/10.1021/jf070121j

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 70.

    Afoakwa EO (2016) Мировое производство, переработка и потребление какао какао. В кн .: Наука и технология шоколада. Wiley, Chichester, стр. 17–48. https://doi.org/10.1002/9781118

    8.ch3

    Глава

    Google ученый

  • 71.

    Аваллоне Р., Плесси М., Баральди М., Монзани А. (1997) Определение химического состава рожкового дерева (Ceratonia siliqua): белок, жир, углеводы и дубильные вещества. J Food Compos Anal 10 (2): 166–172.https://doi.org/10.1006/jfca.1997.0528

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 72.

    Shawakfeh KQ, Ereifej KI (2005) характеристики стручка двух Ceratonia siliqua л. сорта из Иордании. Ital J Food Sci 17 (2): 187–194

    CAS

    Google ученый

  • 73.

    Sigge GO, lipumbu L, Britz TJ (2011) Примерный состав сортов рожкового дерева, произрастающих в Южной Африке.S Afr J Plant Soil 28 (1): 17–22. https://doi.org/10.1080/02571862.2011.10640008

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 74.

    Хлифа М., Китане А.Б., С. (2013) Определение химического состава стручка рожкового дерева ( Ceratonia siliqua . L.) и его морфологическое исследование. J Mater Environ Sci 4 (3): 348–353

    CAS

    Google ученый

  • 75.

    Хума З.-Э, Джаясена В., Насар-Аббас С.М., Имран М., Хан М.К. Оптимизация процесса экстракции полифенолов из гранул рожкового дерева (Ceratonia siliqua) с использованием микроволновой печи.J Консервы для пищевых продуктов. https://doi.org/10.1111/jfpp.13450

  • 76.

    Lattanzio V, Kroon PA, Quideau S, Treutter D (2009) Растительные фенолы — вторичные метаболиты с различными функциями. В: Daayf F, Lattanzio V (eds) Последние достижения в исследовании полифенолов. Wiley-Blackwell, Oxford, стр. 1–35. https://doi.org/10.1002/9781444302400.ch2

  • 77.

    Manach C, Scalbert A, Morand C, Rémésy C, Jiménez L (2004) Полифенолы: источники пищи и биодоступность.Am J Clin Nutr 79 (5): 727–747

    Статья
    CAS
    PubMed

    Google ученый

  • 78.

    Wollgast J, Anklam E (2000) Обзор полифенолов в Theobroma cacao: изменения в составе во время производства шоколада и методология идентификации и количественной оценки. Food Res Int 33 (6): 423–447. https://doi.org/10.1016/S0963-9969(00)00068-5

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 79.

    Afoakwa EO-A EO, Budu AS, Mensah-Brown H, Takrama JF (2015) Влияние обжарки на содержание фенолов и активность по улавливанию свободных радикалов предварительно кондиционированных и ферментированных бобов какао ( Theobroma cacao ). Afr J Food Agric Nutr Dev 15 (1): 9635–9649

    Google ученый

  • 80.

    Рускони М., Конти А (2010) Theobroma cacao L., пища богов: научный подход за пределами мифов и утверждений. Pharmacol Res 61 (1): 5–13.https://doi.org/10.1016/j.phrs.2009.08.008

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 81.

    Ламуэла-Равентос Р.М., Ромеро-Перес А.И., Андрес-Лакуева С., Торнеро А. (2005) Обзор: влияние флавоноидов какао на здоровье. Food Sci Technol Int 11 (3): 159–176. https://doi.org/10.1177/1082013205054498

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 82.

    Lau-Cam CA (2013) Поглощение, метаболизм и фармакокинетика полифенолов шоколада. В: Watson RR, Preedy VR, Zibadi S (eds) Шоколад в здоровье и питании. Humana Press, Totowa, pp 201–246

    Глава

    Google ученый

  • 83.

    And I, Recio I, Giner MC, Rios RM, (2012) Полифенолы какао и их потенциальные преимущества для здоровья человека. Oxidat Med Cell Longev 2012: 23. https://doi.org/10.1155/2012/

  • 2

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 84.

    Ortega N, Romero M-P, Macià A, Reguant J, Anglès N, Morelló J-R, Motilva M-J (2008) Получение и характеристика фенольных экстрактов из различных источников какао. J. Agric Food Chem. 56 (20): 9621–9627. https://doi.org/10.1021/jf8014415

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 85.

    Джинап С., Джамила Б., Назамид С. (2004) Сенсорные свойства тертого какао в зависимости от концентрации полифенолов и продолжительности обжарки.Food Qual Prefer 15 (5): 403–409. https://doi.org/10.1016/S0950-3293(03)00097-1

    Артикул

    Google ученый

  • 86.

    Papagiannopoulos M, Wollseifen HR, Mellenthin A, Haber B, Galensa R (2004) Идентификация и количественная оценка полифенолов в плодах рожкового дерева ( Ceratonia siliqua L.) и производных продуктах с помощью HPLC-UV-ESI / MSn . J. Agric Food Chem. 52 (12): 3784–3791. https://doi.org/10.1021/jf030660y

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 87.

    Roseiro LB, Duarte LC, Oliveira DL, Roque R, Bernardo-Gil MG, Martins AI, Sepúlveda C, Almeida J, Meireles M, Gírio FM, Rauter AP (2013) Сверхкритические, ультразвуковые и обычные экстракты из плодов рожкового дерева ( Ceratonia siliqua L.) биомасса: влияние на фенольный профиль и антипролиферативную активность. Ind Crops Prod 47: 132–138. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2013.02.026

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 88.

    Ракиб Э., Чича Х., Абурича С., Алауи М., Були А.А., Хансали М., Оуэн Р.В. (2010) Определение фенольного состава стручков рожкового дерева, выращиваемых в различных регионах Марокко. J Nat Prod 3: 134–140

    CAS

    Google ученый

  • 89.

    Custódio L, Escapa AL, Fernandes E, Fajardo A, Aligué R, Alberício F, Neng N, Nogueira JMF, Romano A (2011) Фитохимический профиль, антиоксидантная и цитотоксическая активность дерева рожкового дерева (a Ceratonia Л.) экстракты муки зародышей. Растительная пища Hum Nutr 66 (1): 78–84. https://doi.org/10.1007/s11130-011-0214-8

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 90.

    Corsi L, Avallone R, Cosenza F, Farina F, Baraldi C, Baraldi M (2002) Антипролиферативные эффекты Ceratonia siliqua L. на клеточной линии гепатоцеллюлярной карциномы мыши. Фитотерапия 73 (7–8): 674–684. https://doi.org/10.1016/S0367-326X(02)00227-7

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 91.

    Owen RW, Haubner R, Hull WE, Erben G, Spiegelhalder B, Bartsch H, Haber B (2003) Выделение и выяснение структуры основных индивидуальных полифенолов в волокне рожкового дерева. Food Chem Toxicol 41 (12): 1727–1738. https://doi.org/10.1016/S0278-6915(03)00200-X

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 92.

    Монтейро Дж., Алвес М., Оливейра П., Сильва Б. (2016) Взаимосвязь между структурой и биоактивностью метилксантинов: попытка разобраться во всех обещаниях и недостатках.Molecules 21 (8): 974

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 93.

    Franco R, Oñatibia-Astibia A, Martínez-Pinilla E (2013) Польза для здоровья метилксантинов в какао и шоколаде. Питательные вещества 5 (10): 4159–4173. https://doi.org/10.3390/nu5104159

    Артикул
    PubMed
    PubMed Central
    CAS

    Google ученый

  • 94.

    Джаханфар С., Джаафар С.Х. (2015) Влияние ограничения потребления кофеина матерью на исходы плода, новорожденного и беременности.Кокрановская база данных Syst Rev. https://doi.org/10.1002/14651858.CD006965.pub4

    Артикул
    PubMed

    Google ученый

  • 95.

    Barr HM, Streissguth AP (1991) Использование кофеина во время беременности и исходы у ребенка: 7-летнее проспективное исследование. Нейротоксикол Тератол 13 (4): 441–448. https://doi.org/10.1016/0892-0362(91)

    -C

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 96.

    Gans JH (1984) Сравнительная токсичность диетического кофеина и теобромина у крыс. Food Chem Toxicol 22 (5): 365–369. https://doi.org/10.1016/0278-6915(84)

  • -X

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 97.

    Smit HJ (2011) Теобромин и фармакология какао. В: Метилксантины. Справочник по экспериментальной фармакологии. Springer, Berlin, Heidelberg, pp 201–234. https://doi.org/10.1007/978-3-642-13443-2_7

    Глава

    Google ученый

  • 98.

    Glade MJ (2010) Кофеин — не просто стимулятор. Питание 26 (10): 932–938. https://doi.org/10.1016/j.nut.2010.08.004

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 99.

    Ставрик B (1988) Метилксантины: токсичность для человека. 2. Кофеин. Food Chem Toxicol 26 (7): 645–662. https://doi.org/10.1016/0278-6915(88)

    -0

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 100.

    Ho VTT, Zhao J, Fleet G (2014) Дрожжи необходимы для ферментации какао-бобов. Int J Food Microbiol 174: 72–87. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2013.12.014

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 101.

    Biehl B, Ziegleder G (2003) КАКАО | химия обработки. В: Caballero B (ed) Энциклопедия пищевых наук и питания, 2-е изд. Academic Press, Oxford, pp. 1436–1448. https: // doi.org / 10.1016 / B0-12-227055-X / 00261-3

    Глава

    Google ученый

  • 102.

    Серра Бонвехи Дж., Вентура Колл Ф. (2000) Оценка содержания пуриновых алкалоидов и дикетопиперазинов в обработанном какао-порошке. Eur Food Res Technol 210 (3): 189–195. https://doi.org/10.1007/PL00005510

    Артикул

    Google ученый

  • 103.

    Craig WJ, Nguyen TT (1984) Уровни кофеина и теобромина в какао и продуктах из рожкового дерева.J Food Sci 49 (1): 302–303. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1984.tb13737.x

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 104.

    Салем, Мэн, ФАО (2012) Замена какао порошком стручков рожкового дерева при производстве молочного шоколада. Aust J Basic Appl Sci 6 (3): 572–578

    CAS

    Google ученый

  • 105.

    Voigt J, Biehl B, Wazir SKS (1993) Основные протеины семян Theobroma cacao L.Food Chem 47 (2): 145–151. https://doi.org/10.1016/0308-8146(93)

    -9

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 106.

    Abecia-Soria L, Pezoa-García NH, Amaya-Farfan J (2005) Растворимый альбумин и биологическая ценность белка в бобах какао ( Theobroma cacao L.) в зависимости от времени обжарки. J Food Sci 70 (4): S294-S298. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2005.tb07205.x

    Артикул

    Google ученый

  • 107.

    Voigt J, Biehl B, Heinrichs H, Kamaruddin S, Marsoner GG, Hugi A (1994) Образование в лабораторных условиях специфичных для какао предшественников аромата: ароматические пептиды, полученные из белка семян какао при взаимодействии аспарагиновой эндопротеазы и карбоксипептидаза. Food Chem 49 (2): 173–180. https://doi.org/10.1016/0308-8146(94)-4

    Артикул

    Google ученый

  • 108.

    Ван И, Белтон П.С., Бридон Х., Гарангер Э., Веллнер Н., Паркер М.Л., Грант А, Фейле П., Ноэль Т.Р. (2001) Физико-химические исследования карубина: глютеноподобного белка.J. Agric Food Chem. 49 (7): 3414–3419. https://doi.org/10.1021/jf010076u

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 109.

    Цацарагку К., Яннопулос С., Контогиорги А., Пулли Е., Крокида М., Мандала I (2012) Математический подход структурных и текстурных свойств безглютенового хлеба, обогащенного рожковой мукой. J Cereal Sci 56 (3): 603–609. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2012.07.007

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 110.

    Цатсарагку К., Яннопулос С., Контогиорги А., Пулли Э., Крокида М., Мандала I (2014) Влияние добавления рожковой муки на реологические свойства безглютенового хлеба. Food Bioprocess Technol 7 (3): 868–876. https://doi.org/10.1007/s11947-013-1104-x

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 111.

    Adeyeye EI, Akinyeye RO, Ogunlade I., Olaofe O, Boluwade JO (2010) Влияние сельскохозяйственной и промышленной переработки на аминокислотный профиль какао-бобов.Food Chem 118 (2): 357–363. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.04.127

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 112.

    Ayaz FA, Torun H, Ayaz S, Correia PJ, Alaiz M, Sanz C, GrÚZ J, Strnad M (2007) Определение химического состава стручка анатолийского рожкового дерева ( Ceratonia siliqua л.): Сахара , аминокислоты и органические кислоты, минералы и фенольные соединения. J Food Qual 30 (6): 1040–1055. https://doi.org/10.1111 / j.1745-4557.2007.00176.x

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 113.

    Reineccius GA, Andersen DA, Kavanagh TE, Keeney PG (1972) Идентификация и количественная оценка свободных сахаров в какао-бобах. J Agric Food Chem 20 (2): 199–202. https://doi.org/10.1021/jf60180a033

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 114.

    Redgwell RJ, Trovato V, Curti D (2003) Углеводы какао-бобов: изменения, вызванные обжаркой, и взаимодействия полимеров.Food Chem 80 (4): 511–516. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(02)00320-5

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 115.

    Бинер Б., Губбук Х., Кархан М., Аксу М., Пекмезчи М. (2007) Сахарный профиль стручков культурных и диких видов рожкового дерева ( Ceratonia siliqua L.) в Турции. Food Chem 100 (4): 1453–1455. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.11.037

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 116.

    Руис-Асейтуно Л., Родригес-Санчес С., Руис-Матуте А.И., Рамос Л., Сориа А.С., Санз М.Л. (2013) Оптимизация биотехнологической процедуры селективного фракционирования биоактивных инозитов в экстрактах пищевых бобовых. J Sci Food Agric 93 (11): 2797–2803. https://doi.org/10.1002/jsfa.6103

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 117.

    Cui SW, Nie S, Roberts KT (2011) 4.42 — Функциональные свойства пищевых волокон.В: Му-Янг М. (ред.) Комплексная биотехнология, 2-е изд. Academic Press, Burlington, стр. 517–525. https://doi.org/10.1016/B978-0-08-088504-9.00315-9

  • 118.

    Cardador-Martínez A, Espino-Sevilla MT, del Campo STM, Alonzo-Macías M (2017) Пищевые волокна как пищевая добавка: настоящее и будущее. В: Hosseinian F, Oomah BD, Campos-Vega R (eds) Функциональность пищевых волокон в продуктах питания и нутрицевтиках. Wiley, New York, стр. 77–94. https://doi.org/10.1002/978111

    05.ch5

  • 119.

    Gao Y, Yue J (2012) Пищевые волокна и здоровье человека. В: Yu L, Tsao R, Shahidi F (eds) Зерновые и зернобобовые культуры. Wiley-Blackwell, Oxford, стр. 261–271. https://doi.org/10.1002/9781118229415.ch28

  • 120.

    Thebaudin JY, Lefebvre AC, Harrington M, Bourgeois CM (1997) Пищевые волокна: пищевой и технологический интерес. Тенденции Food Sci Technol 8 (2): 41–48. https://doi.org/10.1016/S0924-2244(97)01007-8

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 121.

    Cui SW, Roberts KT (2009) ГЛАВА 13 — пищевые волокна: выполнение обещаний по созданию рецептур с добавленной стоимостью A2 — Kasapis, Stefan. В: Norton IT, Ubbink JB (eds) Современная биополимерная наука. Academic Press, San Diego, pp 399–448

    Глава

    Google ученый

  • 122.

    Slavin J (2013) 3 — аспекты здоровья пищевых волокон A2 — Delcour, Jan A. In: Poutanen K (ed) Богатые клетчаткой и цельнозерновые продукты. Woodhead Publishing, Sawston, pp 61–75

    Глава

    Google ученый

  • 123.

    Redgwell R, Trovato V, Merinat S, Curti D, Hediger S, Manez A (2003) Пищевые волокна в какао-оболочке: характеристика составляющих полисахаридов. Food Chem 81 (1): 103–112. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(02)00385-0

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 124.

    Haber B (2002) Преимущества волокна рожкового дерева и его применение. Cereal Foods World 47 (8): 365–369

    CAS

    Google ученый

  • 125.

    Saura-Calixto F (1988) Влияние конденсированных танинов на анализ пищевых волокон в стручках рожкового дерева. J Food Sci 53 (6): 1769–1771. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1988.tb07838.x

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 126.

    Dea ICM, Morrison A (1975) Химия и взаимодействия семенных галактоманнанов. Adv Carbohydr Chem Biochem 31: 241–312. https://doi.org/10.1016/S0065-2318(08)60298-X

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 127.

    Андреа Т., Borchers CLK, Сандра М., Ханнум, Эрик Гершвин М. (2000) Какао и шоколад: состав, биодоступность и последствия для здоровья. J Med Food 3 (2): 77–105

    Статья

    Google ученый

  • 128.

    Lehrian DW, Keeney PG, Butler DR (1980) Триглицеридные характеристики какао-масла из плодов какао, созревших в микроклимате с повышенной температурой1. J Am Oil Chem Soc 57 (2): 66–69. https://doi.org/10.1007/BF02674362

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 129.

    Lairon D (1997) Пищевые жирные кислоты и артериосклероз. Biomed Pharmacother 51 (8): 333–336. https://doi.org/10.1016/S0753-3322(97)88051-1

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 130.

    Grundy SM (1994) Влияние стеариновой кислоты на метаболизм холестерина по сравнению с другими длинноцепочечными жирными кислотами. Am J Clin Nutr 60 (6): 986S-990S

    Артикул
    PubMed

    Google ученый

  • 131.

    Gharibzahedi SMT, Jafari SM (2017) Важность минералов в питании человека: биодоступность, обогащение пищевых продуктов, эффекты обработки и наноинкапсуляция. Тенденции Food Sci Technol 62: 119–132. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.02.017

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 132.

    Campbell I (2017) Макроэлементы, минералы, витамины и энергия. Anaesth Intensive Care Med 18 (3): 141–146. https: // doi.org / 10.1016 / j.mpaic.2016.11.014

    Артикул

    Google ученый

  • 133.

    Коул Л., Крамер П.Р. (2016) Глава 5.2 — Витамины и минералы. В кн .: Физиология, биохимия и фундаментальная медицина человека. Academic Press, Boston, pp 165–175. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-803699-0.00037-2

    Глава

    Google ученый

  • 134.

    Singh G, Arora S, Sharma GS, Sindhu JS, Kansal VK, Sangwan RB (2007) Термостойкость и биодоступность кальция обогащенного кальцием молока.LWT Food Sci Technol 40 (4): 625–631. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2006.03.009

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 135.

    Афоаква Е.О., Куао Дж., Такрама Дж., Буду А.С., Саалия Ф.К. (2013) Химический состав и характеристики физического качества какао-бобов в Гане в зависимости от предварительного кондиционирования и ферментации мякоти. J Food Sci Technol 50 (6): 1097–1105. https://doi.org/10.1007/s13197-011-0446-5

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 136.

    Torres-Moreno M, Torrescasana E, Salas-Salvadó J, Blanch C (2015) Пищевой состав и профиль жирных кислот в какао-бобах и шоколадных конфетах с различным географическим происхождением и условиями обработки. Химия пищевых продуктов 166 (Приложение C): 125–132. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.05.141

  • 137.

    Chatterjee S (2016) Глава вторая — окислительный стресс, воспаление и болезнь A2 — Дзюбла, Томас. В: Баттерфилд Д.А. (ред.) Окислительный стресс и биоматериалы.Academic Press, New York, pp 35–58

    Chapter

    Google ученый

  • 138.

    Лущак В.И. (2014) Свободные радикалы, активные формы кислорода, окислительный стресс и его классификация. Chem Biol Interact 224: 164–175. https://doi.org/10.1016/j.cbi.2014.10.016

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 139.

    Pham-Huy LA, He H, Pham-Huy C (2008) Свободные радикалы, антиоксиданты в болезнях и здоровье.Int J Biomed Sci 4 (2): 89–96

    PubMed
    PubMed Central
    CAS

    Google ученый

  • 140.

    Circu ML, Aw TY (2010) Активные формы кислорода, клеточные окислительно-восстановительные системы и апоптоз. Free Radic Biol Med 48 (6): 749–762. https://doi.org/10.1016/j.freeradbiomed.2009.12.022

    Артикул
    PubMed
    PubMed Central
    CAS

    Google ученый

  • 141.

    Milatovic D, Zaja-Milatovic S, Gupta RC (2016) В: Nutraceuticals Chap. 29 — оксидативный стресс и эксайтотоксичность: антиоксиданты из нутрицевтиков. Academic Press, Boston, pp. 401–413

    .
    Google ученый

  • 142.

    Scalbert A, Manach C, Morand C, Rémésy C, Jiménez L (2005) Диетические полифенолы и профилактика заболеваний. Crit Rev Food Sci Nutr 45 (4): 287–306. https://doi.org/10.1080/104086

  • 96

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 143.

    Loffredo L, Violi F (2012) Полифенольные антиоксиданты и здоровье. В: Conti A, Paoletti R, Poli A, Visioli F (eds) Шоколад и здоровье. Springer, Милан, Милан, стр. 77–85

    Глава

    Google ученый

  • 144.

    Makris DKP (2004) Стручки рожкового дерева ( Ceratonia siliqua L.) как источник полифенольных антиоксидантов. Food Technol Biotechnol 42 (2): 105–108

    CAS

    Google ученый

  • 145.

    Кумадзава С., Танигучи М., Сузуки Ю., Шимура М., Квон М.-С., Накаяма Т. (2002) Антиоксидантная активность полифенолов в стручках рожкового дерева. J. Agric Food Chem. 50 (2): 373–377. https://doi.org/10.1021/jf010938r

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 146.

    Джалил А., Исмаил А. (2008) Полифенолы в какао и какао-продуктах: есть ли связь между антиоксидантными свойствами и здоровьем ?. Молекулы 13 (9): 2190

    Артикул
    CAS
    PubMed

    Google ученый

  • 147.

    Осман А., Исмаил А., Абдул Гани Н., Аденан И. (2007) Антиоксидантная способность и фенольное содержание какао-бобов. Food Chem 100 (4): 1523–1530. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.12.021

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 148.

    Мартин М.А., Рамос С. (2016) Полифенолы какао при окислительном стрессе: потенциальные последствия для здоровья. J Funct Foods 27: 570–588. https://doi.org/10.1016/j.jff.2016.10.008

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 149.

    Brglez Mojzer E, Knez Hrnčič M, Škerget M, Knez Ž, Bren U (2016) Полифенолы: методы экстракции, антиоксидантное действие, биодоступность и антиканцерогенные эффекты. Molecules 21 (7): 901

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 150.

    Sebai HSA, Chehimi L, Rtibi K, Amri M, El-Benna J, Sakly M (2013) Антиоксидантные свойства тунисского рожкового дерева in vitro и in vivo ( Ceratonia siliqua L.). J Med Plants Res 7 (2): 85–90

    CAS

    Google ученый

  • 151.

    Зулим Ботега Д., Бастида С., Мармесат С., Перес-Оллерос Л., Руис-Росо Б., Санчес-Мунис Ф.Дж. (2009) Полифенолы плодов рожкового дерева уменьшают потерю токоферола, полимеризацию триацилглицерина и окисление в подогретом подсолнечном масле. J Am Oil Chem Soc 86 (5): 419–425. https://doi.org/10.1007/s11746-009-1368-5

    Статья
    CAS

    Google ученый

  • 152.

    Bastida S, Sánchez-Muniz FJ, Olivero R, Pérez-Olleros L, Ruiz-Roso B, Jiménez-Colmenero F (2009) Антиоксидантная активность экстрактов плодов рожкового дерева в системах вареной свинины при хранении в охлажденном и замороженном виде .Food Chem 116 (3): 748–754. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.03.034

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 153.

    Sjögren B, Bigert C, Gustavsson P (2015) гл. 16 — Сердечно-сосудистое заболевание A2 — Нордберг, Гуннар Ф. В: Фаулер Б.А., Нордберг М. (ред.) Справочник по токсикологии металлов (четвертое издание). Academic Press, Сан-Диего, стр. 313–331

    Глава

    Google ученый

  • 154.

    Хоффман Р., Гербер М., Хоффман Р., Гербер М. (2011) Сердечно-сосудистые заболевания. Средиземноморская диета, John Wiley & Sons, Ltd., стр. 258–292

  • 155.

    Коул Л., Kramer PR (2016), гл. 6.4 — Сердечно-сосудистые заболевания. Физиология человека, биохимия и фундаментальная медицина. Academic Press, Boston, pp 201–204

    Глава

    Google ученый

  • 156.

    Росс Р. (1999) Атеросклероз — воспалительное заболевание. N Engl J Med 340 (2): 115–126.https://doi.org/10.1056/NEJM1993400207

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 157.

    Hansson GK, Hamsten A (2012) 70 — Атеросклероз, тромбоз и биология сосудов A2 — Goldman, Lee. В: Schafer AI (ed) Goldman’s Cecil Medicine (двадцать четвертое издание). W.B. Сондерс, Филадельфия, стр. 409–412

    Глава

    Google ученый

  • 158.

    Quiñones M, Miguel M, Aleixandre A (2013) Благотворное влияние полифенолов на сердечно-сосудистые заболевания. Pharmacol Res 68 (1): 125–131. https://doi.org/10.1016/j.phrs.2012.10.018

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 159.

    Vita JA (2005) Полифенолы и сердечно-сосудистые заболевания: влияние на функцию эндотелия и тромбоцитов. Am J Clin Nutr 81 (1): 292S-297S

    Артикул
    PubMed

    Google ученый

  • 160.

    Habauzit V, Morand C (2012) Доказательства защитного эффекта продуктов, содержащих полифенолы, на здоровье сердечно-сосудистой системы: обновленная информация для врачей. Ther Adv Chron Dis 3 (2): 87–106. https://doi.org/10.1177/2040622311430006

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 161.

    Osakabe N, Baba S, Yasuda A, Iwamoto T, Kamiyama M, Tokunaga T, Kondo K (2004) Исследование зависимости дозы от ежедневного потребления какао на окислительную восприимчивость липопротеинов низкой плотности у здоровых добровольцев. .J Health Sci 50 (6): 679–684. https://doi.org/10.1248/jhs.50.679

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 162.

    Baba S, Osakabe N, Kato Y, Natsume M, Yasuda A, Kido T, Fukuda K, Muto Y, Kondo K (2007) Непрерывный прием полифенольных соединений, содержащих какао-порошок, снижает восприимчивость к окислению ЛПНП и оказывает благоприятное воздействие. влияние на плазменные концентрации холестерина ЛПВП у людей. Am J Clin Nutr 85 (3): 709–717

    Артикул
    CAS
    PubMed

    Google ученый

  • 163.

    Куросава Т., Ито Ф, Нодзаки А., Накано И., Кацуда С.-и, Осакабе Н., Цубоне Х, Кондо К., Итакура Х (2005) Подавляющее действие какао-порошка на атеросклероз у кроликов Куросава и Кусанаги с гиперхолестеринемией. J Atheroscler Thromb 12 (1): 20–28. https://doi.org/10.5551/jat.12.20

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 164.

    Allgrove J, Davison G (2014) гл. 19 — Темный шоколад / полифенолы какао и окислительный стресс.Полифенолы в здоровье и болезнях человека. Academic Press, Сан-Диего, стр. 241–251

    Google ученый

  • 165.

    Zunft HJF, Lüder W, Harde A, Haber B, Graubaum HJ, Gruenwald J (2001) Препарат пульпы рожкового дерева для лечения гиперхолестеринемии. Adv Ther 18 (5): 230–236. https://doi.org/10.1007/BF02853169

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 166.

    Zunft HJF, Lüder W, Harde A, Haber B, Graubaum HJ, Koebnick C, Grünwald J (2003) Препарат из мякоти рожкового дерева, богатый нерастворимой клетчаткой, снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП у пациентов с гиперхолестеринемией. Eur J Nutr 42 (5): 235–242. https://doi.org/10.1007/s00394-003-0438-y

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 167.

    Ruiz-Roso B, Quintela JC, de la Fuente E, Haya J, Pérez-Olleros L (2010) Нерастворимая клетчатка рожкового дерева, богатая полифенолами, снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП у пациентов с гиперхолестеринемией.Растительная пища Hum Nutr 65 (1): 50–56. https://doi.org/10.1007/s11130-009-0153-9

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 168.

    Валеро-Муньос М., Мартин-Фернандес Б., Баллестерос С., Лахера В., де лас Херас Н. (2014) Нерастворимая клетчатка стручков рожкового дерева оказывает антиатеросклеротический эффект у кроликов через рецепторы, активируемые сиртуином-1 и пероксисомами. -γ Коактиватор-1α. J Nutr 144 (9): 1378–1384. https: // doi.org / 10.3945 / jn.114.196113

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 169.

    Hassanein KMA, Youssef MKE, Ali HM, El-Manfaloty MM (2015) Влияние порошка рожкового дерева на липидный профиль и гистопатологию некоторых органов у крыс. Comp Clin Pathol 24 (6): 1509–1513. https://doi.org/10.1007/s00580-015-2108-x

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • 170.

    Würsch P (1979) Влияние богатой танином клетчатки стручков рожкового дерева на метаболизм холестерина у крыс. J Nutr 109 (4): 685–692

    Артикул
    PubMed

    Google ученый

  • 171.

    Хоффман Р., Гербер М., Хоффман Р., Гербер М. (2011) Раки. Средиземноморская диета. Wiley, New York, pp. 293–342

    Книга

    Google ученый

  • 172.

    Моадель А.Б., Харрис М.С. (2007) Рак.Всеобъемлющий справочник по клинической психологии здоровья. Wiley, New York, pp 153–178

    Google ученый

  • 173.

    Рамос С. Эффекты пищевых флавоноидов на пути апоптоза, связанные с химиопрофилактикой рака. J Nutr Biochem 18 (7): 427–442. https://doi.org/10.1016/j.jnutbio.2006.11.004

  • 174.

    Мартин М.А., Гойя Л., Рамос С. (2013) Потенциал профилактических эффектов какао и полифенолов какао при раке.Food Chem Toxicol 56: 336–351. https://doi.org/10.1016/j.fct.2013.02.020

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 175.

    Ramos S (2008) Химиопрофилактика рака и химиотерапия: диетические полифенолы и сигнальные пути. Mol Nutr Food Res 52 (5): 507–526. https://doi.org/10.1002/mnfr.200700326

    Артикул
    CAS
    PubMed

    Google ученый

  • 176.

    Мэнсон М.М. (2003) Профилактика рака — способность диеты модулировать молекулярную сигнализацию. Trends Mol Med 9 (1): 11–18. https://doi.org/10.1016/S1471-4914(02)00002-3

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 177.

    Spadafranca A, Martinez Conesa C, Sirini S, Testolin G (2010) Влияние темного шоколада на уровни эпикатехина в плазме, устойчивость ДНК к окислительному стрессу и общую антиоксидантную активность у здоровых субъектов.Br J Nutr 103 (7): 1008–1014

    Артикул
    CAS
    PubMed

    Google ученый

  • 178.

    Lee KW, Kundu JK, Kim SO, Chun KS, Lee HJ, Surh YJ (2006) Полифенолы какао ингибируют индуцированное сложным эфиром форбола образование супероксид-аниона в культивируемых клетках HL-60 и экспрессию циклооксигеназы-2 и активацию NF-κB и MAPK в коже мыши in vivo. J Nutr 136 (5): 1150–1155

    Артикул
    CAS
    PubMed

    Google ученый

  • 179.

    Kim J, Son J, Jung S, Kang N, Lee C, Lee K, Lee H (2010) Полифенолы какао подавляют TNF-α-индуцированную экспрессию фактора роста эндотелия сосудов путем ингибирования фосфоинозитид-3-киназы (PI3K) и митоген-активируемых активность протеинкиназы-киназы-1 (MEK1) в эпидермальных клетках мыши. Br J Nutr 104 (7): 957–964

    Артикул
    CAS
    PubMed

    Google ученый

  • 180.

    Канг Н.Дж., Ли К.В., Ли Д.Е., Рогозин Е.А., Боде А.М., Ли Х.Дж., Донг З. (2008) Процианидины какао подавляют трансформацию путем ингибирования митоген-активируемой протеинкиназы киназы.J Biol Chem 283 (30): 20664-20673. https://doi.org/10.1074/jbc.M800263200

    Артикул
    PubMed
    PubMed Central
    CAS

    Google ученый

  • 181.

    Yamagishi M, Natsume M, Osakabe N, Nakamura H, Furukawa F, Imazawa T., Nishikawa A, Hirose M (2002) Эффекты проантоцианидинов ликвора какао на PhIP-индуцированный мутагенез in vitro и in vivo молочных желез и канцерогенез поджелудочной железы у самок крыс Sprague – Dawley. Cancer Lett 185 (2): 123–130.https://doi.org/10.1016/S0304-3835(02)00276-8

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 182.

    Ямагиши М., Нацумэ М., Осакабе Н., Окадзаки К., Фурукава Ф., Имадзава Т., Нисикава А., Хиросе М. (2003) Химиопрофилактика канцерогенеза легких проантоцианидинами ликвора какао в модели многоорганного канцерогенеза у самцов крыс. Cancer Lett 191 (1): 49–57. https://doi.org/10.1016/S0304-3835(02)00629-8

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 183.

    Bisson J-F, Guardia-Llorens M-A, Hidalgo S, Rozan P, Messaoudi M (2008) Защитный эффект порошка Acticoa, полифенольного экстракта какао, на канцерогенез простаты у крыс Wistar – Unilever. Eur J Cancer Prev 17 (1): 54–61. https://doi.org/10.1097/CEJ.0b013e3280145b33

    Артикул
    PubMed

    Google ученый

  • 184.

    Папень М.А., Баран Дж., Буковска-Стракова К., Кросняк М. (2011) Введение эпикатехина приводит к некротической гибели промиелоцитов лейкемии крыс in vivo.In Vivo 25 (1): 29–34

    PubMed

    Google ученый

  • 185.

    Гранадо-Серрано А.Б., Мартин М.А., Браво Л., Гойя Л., Рамос С. (2009) Рацион, богатый какао, снижает повреждение печени у крыс, вызванное N-нитрозодиэтиламином. Food Chem Toxicol 47 (10): 2499–2506. https://doi.org/10.1016/j.fct.2009.07.007

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 186.

    Weyant MJ, Carothers AM, Dannenberg AJ, Bertagnolli MM (2001) (+) — Катехин ингибирует образование кишечных опухолей и подавляет активацию киназы фокальной адгезии у min / + мышей.Can Res 61 (1): 118

    CAS

    Google ученый

  • 187.

    Кленов С., Глей М. (2009) Новое понимание влияния экстракта рожкового дерева и галловой кислоты на индуцированную гемином модуляцию параметров роста клеток HT29. Toxicol In Vitro 23 (6): 1055–1061. https://doi.org/10.1016/j.tiv.2009.06.006

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 188.

    Klenow S, Jahns F, Pool-Zobel BL, Glei M (2009) Делает экстракт рожкового дерева ( Ceratonia siliqua L.) имеют ли химиопрофилактический потенциал, связанный с окислительным стрессом и метаболизмом лекарств в клетках толстой кишки человека? J. Agric Food Chem. 57 (7): 2999–3004. https://doi.org/10.1021/jf802872b

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 189.

    Klenow S, Glei M, Haber B, Owen R, Pool-Zobel BL (2008) Соединения волокон рожкового дерева по-разному модулируют параметры роста клеток в клетках аденокарциномы толстой кишки человека HT29, чем в клетках аденокарциномы толстой кишки LT97.Food Chem Toxicol 46 (4): 1389–1397. https://doi.org/10.1016/j.fct.2007.09.003

    Артикул
    PubMed
    CAS

    Google ученый

  • 190.

    Haber BD (2003) Противовоспалительное или химиопрофилактическое средство на основе продукта рожкового дерева. Google Patents,

  • 191.

    Rosa CST, Tessele K, Prestes RC, Silveira M, Franco F (2015) Эффект замены какао-порошка на рожковую муку в тортах, сделанных из соевой и банановой муки.Int Food Res J 22 (5): 2111–2118

    CAS

    Google ученый

  • 192.

    Iipumbu LSGO., Britz TJ (2008) Анализ состава местных сортов рожкового дерева ( Ceratonia Siliqua ) и разработка питательных пищевых продуктов для ряда секторов рынка. Стелленбосский университет, Стелленбос

    Google ученый

  • 193.

    Moreira TC, Transfeld da Silva Á, Fagundes C, Ferreira SMR, Cândido LMB, Passos M, Krüger CCH (2017) Разработка йогурта с пониженным уровнем лактозы рожкового дерева ( Ceratonia siliqua L.). LWT Food Sci Technol Часть B 76: 326–329. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.08.033

    Артикул
    CAS

    Google ученый

  • Можно ли заменить порошок какао порошком рожкового дерева? (+3 Запасные)

    В этой статье мы ответим на вопрос «Можно ли заменить какао-порошок на порошок рожкового дерева?» И каковы другие заменители какао-порошка?

    Можно ли заменить какао-порошок порошком рожкового дерева?

    Да, порошок рожкового дерева можно заменить какао-порошком.Несладкий порошок рожкового дерева на вкус слаще несладкого какао-порошка. Но Кэрону не хватает насыщенного вкуса шоколада. Поэтому замените каждую часть какао-порошка на 2-1 / 2 части порошка рожкового дерева по весу. Шоколадную стружку можно легко заменить каронной стружкой. Читайте дальше, если хотите узнать больше о кэроб и других заменителях какао-порошка.

    Что такое рожковое дерево?

    Рожковое дерево — цветущее дерево, принадлежащее к семейству Fabaceae , оно имеет съедобные стручки, а также используется из-за своих декоративных свойств.Созревшие стручки рожкового дерева сушат и иногда поджаривают, а затем измельчают в мелкий порошок. Этот порошок продается как есть или в форме батончиков рожкового дерева или чипсов рожкового дерева в качестве заменителя шоколадных батончиков и шоколадных чипсов соответственно.

    Рожковое дерево используется как дешевая альтернатива какао-порошку. Порошок рожкового дерева имеет сладкий вкус, в отличие от несладкого какао-порошка, который имеет горьковатый оттенок.

    Семя удаляют из стручка перед приготовлением порошка рожкового дерева. Порошок рожкового дерева можно использовать в качестве подсластителя в тортах и ​​печеньях.Он также может заменить шоколад в выпечке. Сироп рожкового дерева продается как Харруб ; сладкий и холодный напиток в Египте.

    Порошок рожкового дерева и какао-порошок

    Столовая ложка несладкого порошка рожкового дерева содержит 25 калорий и всего 6 г углеводов. Кроме того, он не содержит насыщенных жиров и холестерина. С другой стороны, столовая ложка несладкого какао-порошка содержит около 12 калорий и 3 г углеводов. Он содержит 1 г жира и не содержит насыщенных жиров и холестерина.

    Порошок рожкового дерева содержит в 3 раза больше кальция, чем какао-порошок, и не содержит кофеина.Плитка шоколада, сделанная из какао-порошка, и шоколадная плитка, сделанная из порошка рожкового дерева, имеют одинаковое количество калорий и жира. Но они различаются по вкусу, консистенции и аромату.

    Зачем заменять какао-порошок порошком рожкового дерева?

    Заменитель без кофеина

    Да, вы нас правильно поняли. Какао богато такими алкалоидами, как этилксантины, кофеин и теобромин, которые из-за своих стимулирующих свойств могут привести к бессоннице, беспокойству и зависимости. С другой стороны, рожковое дерево не содержит кофеина.Итак, используйте порошок рожкового дерева для выпечки тортов и десертов, если у вас есть стресс, беспокойство, частые головные боли или мигрени, а также утомление надпочечников.

    Способствует пищеварению

    Столовая ложка порошка рожкового дерева обеспечивает 11% РСНП пищевых волокон. Клетчатка способствует опорожнению кишечника, вымывает канцерогены из кишечника и дольше сохраняет чувство сытости, тем самым регулируя характер чувства голода.

    Содержит антиоксиданты

    Порошок рожкового дерева содержит полифенольные соединения, такие как галлотанины, галловая кислота, кверцетин, мирицетин, коричная кислота, которые обладают мощными антиоксидантными свойствами.Они защищают клетки от окислительного стресса и предотвращают перекисное окисление липидов в организме.

    Помогает похудеть

    Несладкий порошок рожкового дерева не содержит жиров и холестерина или содержит незначительные количества. В то время как унция шоколада содержит около 15 г жира. Поэтому, если вы стремитесь набрать вес, откажитесь от какао и выберите рожковое дерево.

    Заменитель экономичный

    Органический какао-порошок, приготовленный из темного шоколада, стоит намного дороже, чем органический порошок рожкового дерева.Если вы предпочитаете что-то более питательное и недорогое, лучше отдавайте предпочтение порошку рожкового дерева, а не какао-порошку.

    Другие часто задаваемые вопросы о какао-порошке, которые могут вас заинтересовать.

    Как сделать какао-порошок из шоколадной крошки?

    Не портится ли какао-порошок?

    Какие другие альтернативы какао-порошку?

    Несладкий темный шоколад

    Используйте темный шоколад вместо какао-порошка, чтобы получить насыщенный шоколадный вкус и цвет с богатым и бархатистым вкусом.В темном шоколаде больше сухих веществ какао, чем в порошке какао, а также в него добавлены молоко, ваниль, добавки и масло какао для улучшения вкуса. Благодаря добавлению какао-масла темный шоколад является высококалорийным заменителем какао-порошка.

    Растворимый кофе из порошка эспрессо

    Чтобы улучшить вкус и добавить горечи десертам, вместо какао-порошка можно использовать растворимый кофе или порошок эспрессо. Это не лучший заменитель при выпечке. Какао-порошок составляет значительную часть сухих ингредиентов теста.

    Фрукты купуасу

    Купуасу — это тропическое дерево, принадлежащее к семейству какао. Мякоть плодов купуасу используется для приготовления мороженого, закусок и других сопутствующих товаров.

    Мякоть этого фрукта белого цвета и по вкусу похожа на шоколад и ананас. Этим объясняется частое использование этого фрукта в десертах, соках и сладостях. Его можно использовать вместо какао-порошка для придания конечному продукту землистого вкуса.

    Заключение

    В этой статье мы ответили на вопрос «Можно ли заменить какао-порошок на порошок рожкового дерева?» И каковы другие заменители какао-порошка?

    Список литературы

    https: // рецепты.howstuffworks.com/what-is-carob.htm#:~:text=While%20unsweetened%20carob%20powder%20may,for%20chocolate%20chips%20in%20recipes.

    Сана Амир

    Привет, я Сана Амир. Я изучаю пищевые науки и технологии в UVAS. Я люблю печь и стремлюсь стать фуд-блогером.

    Порошок рожкового дерева — больше, чем альтернатива какао-порошку — Organic Times

    Порошок рожкового дерева — это на больше, чем альтернатива какао-порошку.

    Слишком долго Кэробу приходилось уступать место своему более популярному и желанному аналогу — Какао / Какао.Слишком часто считается разочаровывающим вторым выбором для тех, кто не может есть традиционный шоколад.

    Рожковое дерево происходит из стручка одноименного дерева, которое относится к семейству бобовых и произрастает в Средиземноморье. Созревшие стручки, считающиеся фруктами, содержат сладкую мякоть, которую сушат, жарят, а затем измельчают в порошок. Он предлагает землистый, естественно сладкий и ароматный карамельный вкус, что делает его идеальным для выпечки, кулинарии, смузи и рецептов без выпечки. Используйте как загуститель, а также как заменитель какао в соотношении 1: 1.

    Польза для здоровья от порошка рожкового дерева

    Натуральный ингредиент из цельных продуктов, который питателен и предлагает множество преимуществ для здоровья, например:

    • Источник витаминов и минералов: A, B-2, B-3, B-6 и медь, кальций, марганец, калий, магний, цинк и селен
    • Высокое содержание клетчатки, пектина и белка
    • Низкое в жире
    • Без натрия
    • Без глютена
    • Без кофеина и теобромина
    • Хороший источник антиоксидантов
    • Без тирамина, который может вызывать мигрень
    • Из-за содержания танинов рожкового дерева помогает облегчить диарею, особенно у младенцев .

    Organic Times Порошок рожкового дерева сертифицирован как органический, не содержит ГМО и произведен в Италии.

    Наш качественный органический порошок рожкового дерева производится с деревьев старше 50 лет. Рожковое дерево начинает плодоносить только в возрасте 10 лет. В возрасте 30 лет дерево находится в «полном цветении». Рожковое дерево может достигать возраста двухсот лет. Сорт этого дерева называется ceratonia silique и происходит из Сицилии.
    Порошок изготовлен из листовых канатов. После сбора урожая их сушат, измельчают, осторожно поджаривают при температуре около 60 градусов и измельчают в порошок.

    Порошок рожкового дерева Organic Times доступен в упаковках по 200 и 500 г. КУПИТЬ СЕЙЧАС

    Посмотрите нашу коллекцию рецептов порошка рожкового дерева.

    Что такое хороший заменитель порошка рожкового дерева?

    Рожковое дерево больше всего известно как альтернатива продуктам, приготовленным из какао. Это самый популярный натуральный заменитель продуктов из какао-дерева Theobroma, с которого собирают какао-бобы. Порошок рожкового дерева производится из стручков дерева Ceratonia siliqua , которое не имеет отношения к какао Theobroma.Хотя вы можете найти порошок рожкового дерева в некоторых продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом, он не всегда может быть доступен или экономичен. Если вам нужен экстренный заменитель порошка рожкового дерева, рассмотрите один из вариантов, которые легче найти ниже.

    Лучший выбор: какао-порошок

    Так же, как порошок рожкового дерева часто используется вместо какао-порошка, какао-порошок можно использовать вместо рожкового дерева, если вы учитываете пару факторов. Во-первых, хотя эти два продукта имеют схожий внешний вид, порошок рожкового дерева не имеет характерного и интенсивного аромата какао-порошка.Это означает, что, если вы используете какао-порошок в качестве заменителя рожкового дерева, вы придадите своему блюду неповторимый вкус шоколада. В большинстве случаев это будет хорошо; однако это может быть нежелательно для других.

    Следует также отметить, что помимо вкуса какао-порошок содержит как кофеин, так и теобромин. Теобромин и кофеин являются стимуляторами и усилителями настроения, поэтому многие считают, что продукты, приправленные какао-порошком, вызывают привыкание. Хотя большинство людей могут не испытывать проблем с этими эффектами, у некоторых стимулирующие свойства могут вызывать бессонницу и беспокойство.

    В своих рецептах вы можете использовать какао-порошок в качестве 1: 1 заменителя рожкового дерева, но учтите, что шоколадный вкус может быть сильным при таком соотношении. Попробуйте использовать половину количества какао-порошка, которое требуется по вашему рецепту для порошка рожкового дерева, и увеличьте количество по вкусу.

    Хороший второй выбор: несладкий темный шоколад

    Темный шоколад — это еще один способ использования продуктов, полученных из какао-бобов, вместо порошка рожкового дерева. Шоколад — это какао-порошок, в который снова были добавлены твердые вещества какао.В некоторых случаях также будет добавлено некоторое количество молока и ванили. Как и какао-порошок, темный шоколад придаст темно-коричневый цвет, который вы хотите получить от заменителя рожкового дерева. Обратите внимание, что включение какао-масла (и, возможно, молока) означает, что темный шоколад может значительно увеличить количество калорий в блюде.

    Используйте одну унцию несладкого темного шоколада вместо каждых 3 столовых ложек порошка рожкового дерева, который требуется по вашему рецепту. Отрегулируйте количество любых других жиров в рецепте, чтобы компенсировать добавление какао-масла.

    В крайнем случае: растворимый кофе или порошок эспрессо

    Растворимый кофе и порошок эспрессо можно использовать в рецептах, требующих порошка рожкового дерева или какао. Растворимый кофе может не иметь такого же глубокого насыщенного коричневого цвета, который вы ассоциируете с порошком рожкового дерева и какао, но он все же может обеспечить сильный аромат с оттенком горечи.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *