применение, свойства, состав и калорийность

Полезный сладкий порошок — кэроб, производят из плодов рожкового дерева, родом из Средиземноморья. Основной поставщик на мировой рынок — Испания. Кэроб называют «хитом продаж» 2016 года и рекомендуют ежедневно использовать в своём питании, заменив кофе, шоколад и какао. И дело не только во всеобщем стремлении к здоровому питанию и уменьшению калорийности, но, скорее всего, в интересных свойствах и большой пользе кэроба.

Что такое кэроб?

Кэробом называется и дерево, и сладкий порошок, добываемый из его плодов рожкового дерева. Еще его называют цератонией стручковой, цареградскими стручками, хлебным деревом.

Кэроб рожковый — растение семейства бобовых, вечнозелёное дерево с красивой раскидистой кроной высотой до 12 метров. Бобы располагаются в стручках длиной до 25 см. Изогнутая форма стручка напоминает рог, откуда и произошло название «кэроб рожковое дерево».

Кроме семян стручки содержат сладкую и сочную мякоть, которую собирают особым способом, высушивают, обжаривают и перемалывают в порошок, который называется кэробом или мукой рожкового дерева. Порошок используется вместо кофе, шоколада и какао. Высушенный «рог» на изломе пахнет дрожжами, поэтому дерево известно многим народам, как «хлебное». Первый урожай дерево даёт только на шестом году жизни, а регулярно плодоносит после 15 лет. Рожковое дерево живёт до 200 лет, и за сезон даёт 100 кг плодов [7].

Исторические факты о Кэробе

Как биография человека содержит важные этапы жизни, так и в мире природы выдающиеся растения имеют свою анкету, свои значимые события. Имеет их и кэроб. Возможно, вы читали о них, но значимые факты остаются неизменными на все времена, и мы коротко напомним события, связанные с кэроб деревом.

1. Упоминание о рожковом дереве можно встретить в Библии, Талмуде, других священных писаниях. Иоанн Креститель, несший свою миссию в пустыне, питался и выжил благодаря исключительно стручкам рожкового дерева и мёду диких пчёл. Сладкие плоды так и назывались «хлеб Иоанна», а само дерево получило название «дерево Иоанна Крестителя».
2. Кэроб —рожковое дерево, прекрасно знал и известный персонаж библейской притчи — блудный сын, питающийся в своих скитаниях плодами дерева.
3. Семена рожкового дерева обладают постоянной величиной — 0,2г, обусловленную присутствием в составе плодов особого полисахарида (полигалактоманнана), придающего семенам твёрдость и неизменность массы. В древние времена они служили мерой веса и получили общепринятое название «карат». Как вы знаете, и сегодня ювелиры применяют эту меру веса при взвешивании драгоценных камней, жемчуга и чистого золота.
4. Дерево не поражает никакой вредитель и поэтому считается дарованным свыше. Кэроб дерево является экологически чистым, натуральным, т.к. никогда не обрабатывается никакими химикатами.
5. Древнеегипетский иероглиф в виде стручка рожкового дерева обозначает слово «сладкий».

Состав, пищевая ценность, калорийность

Кэроб — источник витаминов А, группы В, D, минералов, клетчатки, на 8% состоит из протеинов. Содержит много кальция, калия, марганца, железа, фтора, магния.

Последние данные учёных, обнаруживших новые свойства витамина D, в большом количестве содержащегося в кэробе. Он стимулирует рост костной ткани. Однако американские учёные научно-исследовательского института проблем старения сделали заявление: витамин влияет на продолжительность жизни и развитие возрастных заболеваний. Способность организма к производству нужного витамина с возрастом значительно снижается [4].

Вот почему, употребляя в пищу кэроб порошок на постоянной основе, организм человека восполнит недостающий витамин и приобретёт прекрасное профилактическое средство от болезней:

• кэроб порошок не содержит кофеин и ГМО;
• отсутствует фенилтиламин, вызывающий мигрень;
• нет фроламина, вызывающего аллергию;
• содержит в десятки раз меньше жиров, чем какао;
• богат антиоксидантами;
• является натуральным поливитаминным комплексом.

Кэроб порошок часто сравнивают с какао-бобами, т.к. он немного напоминает по вкусу, запаху и виду какао-порошок. Однако, кэроб имеет сладкий вкус, пряный и немного вяжущий, и иную пищевую ценность. Сравните два продукта:

Полезные свойства кэроба

Кэроб относится к функциональным продуктам, т.е. обладает питательными и лечебными свойствами:

1. Восстанавливает клетки печени.
2. Очищает ЖКТ от токсинов и шлаков.
3. Обладает ранозаживляющими свойствами.
4. Используется для лечения органов пищеварения.
5. Обладает низкой калорийностью, является прекрасным заменителем сахару, шоколаду, чрезмерное употребление которого приводит к аллергическим реакциям, неврозу, вызывает зависимость и противопоказан больным диабетом.
6. Кэроб в своём составе не содержит щавелевой кислоты, не позволяющей организму усваивать необходимый кальций. Поэтому продукт можно употреблять и детям, и беременным женщинам, и кормящим матерям.
7. Очищает сосуды от холестериновых бляшек, выводит токсины и вредные вещества.
8. Кэроб на 56% состоит из сахароз, позволяя не добавлять в блюда рафинированный сахар.
9. Полезный порошок уменьшает выработку грелина (гормона голода), т.е. снижает аппетит.
10. При этом удивительный продукт и вкусен, и полезен.

Применение кэроба

Что можно приготовить из кэроба? Потрясающие напитки, коктейли, горячее молоко. Достаточно добавить одну чайную ложку в стакан горячего молока — и вкусный напиток готов. Кэроб добавляют во всевозможные пироги, пряники, вафли, желе и суфле. С ним можно сделать шоколадное мороженое, масло, плавленый сырок, торт, пирог, конфеты, шоколадные блинчики и оладьи.

Вкуснейший сироп кэроба (природный подсластитель) послужит сладкой добавкой к любому блюду. И это будет очень вкусно! В изготовлении замороженных десертов, сливочных сыров, в хлебопекарной промышленности используется камедь рожкового дерева, натуральный загуститель, известный под кодом Е 410.

Нашёл применение кэроб в медицине: лекарственные препараты, в состав которых входит порошок или сироп кэроба используются при простуде, кашле, расстройствах пищеварения, для укрепления иммунитета. Кэроб убирает боль и успокаивает, снимает слабость и улучшает настроение.

Виды рожкового дерева

Различают кэроб сырой и жареный. В продаже порошок встречается с разной степенью обжарки, влияющей на вкус продукта. Какой выбрать кэроб-порошок зависит от ваших предпочтений:

1. Кэроб необжаренный (или слабой обжарки) — этот вид порошка имеет лёгкий карамельный вкус и небольшую кислинку. От обжаренного кэроба отличается более тёмным цветом. Содержание сахара — 40%.
2. Кэроб обжаренный — отличается вкусом и запахом горького шоколада, тёмным цветом. Добавив в изделие этот вид порошка, вы получите блюдо со вкусом чёрного шоколада. Содержание сахара — 25-30%.
3. Кэроб сырой — это самый сладкий вид продукта, необработанный и только измельчённый из сушёных стручков рожкового дерева. Имеет бежевый оттенок с розовыми тонами, обладает приятным орехово-пряным вкусом, не похожим на шоколадный. Таким сладким порошок делает отсутствие обжарки, влияющей на степень сладости. Кэроб сырой считается самым качественным порошком, который очень трудно найти в продаже [7].

Как сделать сироп из стручков кэроба?

Сироп кэроба имеет две формы:

• изготовленный из выжатого и слегка выпаренного на огне, сока плодов кэроба.
• сироп, изготовленный из сока плодов кэроба с добавками сахара, сиропов с подсластителями (сироп глюкозы, сахарный сироп).

Конечно, более полезен натуральный сироп. Мировую известность приобрёл тёмный густой сироп кэроба, изготавливаемый из плодов медового рожкового дерева на Кипре. Он так и называется: «черное золото Кипра». На Мальте и Крите сироп считается культовым напитком [7].

Стручки кэроба

Ценный кэроб, помимо порошка, можно встретить в продаже в виде кусочков высушенных стручков. Если вы решили приобрести такой кэроб, как готовить блюда с этим продуктом, помогут несколько подсказок:

• стручки сырого кэроба имеют сладкий вкус и не требуют добавки сахара.
• запах менее выражен, чем у порошка.
• вкус не имеет шоколадных ноток, но с кислинкой.
• чтобы приготовить порошок самостоятельно, потребуется миксер.
• использовать последний нужно крайне осторожно, т.к. готовящийся порошок обладает крайней степенью летучести, образуя настоящую бурю.
• образовавшуюся «муку» нужно тщательно просеять, не допуская образования даже маленьких комочков.

Рецепты из порошка кэроба

Рецепты блюд с использованием кэроба легки в приготовлении, вкусны и ароматны в готовом виде.

Натуральный шоколад

Ингредиенты:

• 6 столовых ложек кэроба
• 50 г какао-масла
• любые орехи, сухофрукты
• специи по вкусу

Приготовление:

1. Какао-масло нужно растопить на водяной бане. Затем добавить кэроб, измельченные орехи и прочие добавки.
2. Хорошо перемешав, массу распределить в формочки и остудить.
3. До полного застывания поместить в морозилку.

Конфеты из кэроба. Легкий рецепт

Ингредиенты:

• кэроб
• любые орехи, кунжут, семечки
• изюм, чернослив, курага, финики
• сок апельсина или мандарина
• специи: кардамон, корица, мускатный орех
• кокосовая стружка

Приготовление:

1. Орехи, кунжут и семечки перемолоть в блендере
2. Добавить порошок кэроба, сок фруктов и специи
3. Из полученной массы замесить плотное тесто
4. Сформировать небольшие шарики и обсыпать их кокосовой стружкой
5. Поместить конфеты в холодильник на 30 минут.

Приготовленные конфеты относятся к разряду веганских лакомств.

Напиток из стручков рожкового дерева. Рецепт приготовления

Вкусный согревающий и ароматный напиток, без сахара и вредных добавок, обладает тонизирующим действием, прибавляет энергию и поднимает настроение. Напиток является прекрасным заменителем кофе, какао и горячего шоколада, не имеет побочных эффектов (нервозность, сердцебиение, избыточный вес).

Ингредиенты:

• кэроб — одна столовая ложка
• очищенная вода — 250мл

Приготовление:

1. Заварить в турке кэроб, как кофе. Добавлять сахар не потребуется.
2. В зависимости от используемого вида кэроба, вкус напитка будет или сладким, или горьковатым, или с кислинкой. Но в любом случае будет мягким, вкусным и иметь приятный аромат.
3. В напиток можно добавить молоко или сливки.

Вред и противопоказания

Удивительный порошок вреда организму не наносит и не имеет противопоказаний. Им лечат даже новорождённых (при диарее и частом срыгивании). Единственное препятствием в использованию кэроба порошка является индивидуальная непереносимость. Сироп кэроба применять осторожно нужно людям, резко реагирующим на большое количество фруктозы в блюдах, а также больным диабетом. Сироп может повысить уровень сахара и повлиять на секрецию инсулина.

Не будем считать кэроб модным экзотическим продуктом, взлетевшим на волну популярности. Исторические сведения, полезные свойства и лечебная ценность плодов рожкового дерева делают ароматный порошок нужным продуктом в нашей жизни. Возможно, и вы присоединитесь к числу покупателей, находящихся в активном поиске сладкого и удивительного кэроба.

Список литературы:

1. Кэроб — заменитель шоколада. Веды и ведическая культуры
2. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М., Агропромиздат, 1987
3. Энциклопедия продуктов питания
4. А. Хотеева. Обнаружено новое свойство витамина D. ж. Новости науки, ж. Вокруг света, 31 октября 2016
5. Рецепты шеф-поваров. Известные в мире шеф-повара с рецептами. GreenInfo
6. Цареградские стручки. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: в 82 т.
7. Кэроб. Независимое информационное издание для участников рынка орехов и сухофруктов, 16.02.2016

применение, свойства, состав и калорийность

Полезный сладкий порошок — кэроб, производят из плодов рожкового дерева, родом из Средиземноморья. Основной поставщик на мировой рынок — Испания. Кэроб называют «хитом продаж» 2016 года и рекомендуют ежедневно использовать в своём питании, заменив кофе, шоколад и какао. И дело не только во всеобщем стремлении к здоровому питанию и уменьшению калорийности, но, скорее всего, в интересных свойствах и большой пользе кэроба.

Что такое кэроб?

Кэробом называется и дерево, и сладкий порошок, добываемый из его плодов рожкового дерева. Еще его называют цератонией стручковой, цареградскими стручками, хлебным деревом.

Кэроб рожковый — растение семейства бобовых, вечнозелёное дерево с красивой раскидистой кроной высотой до 12 метров. Бобы располагаются в стручках длиной до 25 см. Изогнутая форма стручка напоминает рог, откуда и произошло название «кэроб рожковое дерево».

Кроме семян стручки содержат сладкую и сочную мякоть, которую собирают особым способом, высушивают, обжаривают и перемалывают в порошок, который называется кэробом или мукой рожкового дерева. Порошок используется вместо кофе, шоколада и какао. Высушенный «рог» на изломе пахнет дрожжами, поэтому дерево известно многим народам, как «хлебное». Первый урожай дерево даёт только на шестом году жизни, а регулярно плодоносит после 15 лет. Рожковое дерево живёт до 200 лет, и за сезон даёт 100 кг плодов [7].

Исторические факты о Кэробе

Как биография человека содержит важные этапы жизни, так и в мире природы выдающиеся растения имеют свою анкету, свои значимые события. Имеет их и кэроб. Возможно, вы читали о них, но значимые факты остаются неизменными на все времена, и мы коротко напомним события, связанные с кэроб деревом.

1. Упоминание о рожковом дереве можно встретить в Библии, Талмуде, других священных писаниях. Иоанн Креститель, несший свою миссию в пустыне, питался и выжил благодаря исключительно стручкам рожкового дерева и мёду диких пчёл. Сладкие плоды так и назывались «хлеб Иоанна», а само дерево получило название «дерево Иоанна Крестителя».
2. Кэроб —рожковое дерево, прекрасно знал и известный персонаж библейской притчи — блудный сын, питающийся в своих скитаниях плодами дерева.
3. Семена рожкового дерева обладают постоянной величиной — 0,2г, обусловленную присутствием в составе плодов особого полисахарида (полигалактоманнана), придающего семенам твёрдость и неизменность массы. В древние времена они служили мерой веса и получили общепринятое название «карат». Как вы знаете, и сегодня ювелиры применяют эту меру веса при взвешивании драгоценных камней, жемчуга и чистого золота.
4. Дерево не поражает никакой вредитель и поэтому считается дарованным свыше. Кэроб дерево является экологически чистым, натуральным, т.к. никогда не обрабатывается никакими химикатами.
5. Древнеегипетский иероглиф в виде стручка рожкового дерева обозначает слово «сладкий».

Состав, пищевая ценность, калорийность

Кэроб — источник витаминов А, группы В, D, минералов, клетчатки, на 8% состоит из протеинов. Содержит много кальция, калия, марганца, железа, фтора, магния.

Последние данные учёных, обнаруживших новые свойства витамина D, в большом количестве содержащегося в кэробе. Он стимулирует рост костной ткани. Однако американские учёные научно-исследовательского института проблем старения сделали заявление: витамин влияет на продолжительность жизни и развитие возрастных заболеваний. Способность организма к производству нужного витамина с возрастом значительно снижается [4].

Вот почему, употребляя в пищу кэроб порошок на постоянной основе, организм человека восполнит недостающий витамин и приобретёт прекрасное профилактическое средство от болезней:

• кэроб порошок не содержит кофеин и ГМО;
• отсутствует фенилтиламин, вызывающий мигрень;
• нет фроламина, вызывающего аллергию;
• содержит в десятки раз меньше жиров, чем какао;
• богат антиоксидантами;
• является натуральным поливитаминным комплексом.

Кэроб порошок часто сравнивают с какао-бобами, т.к. он немного напоминает по вкусу, запаху и виду какао-порошок. Однако, кэроб имеет сладкий вкус, пряный и немного вяжущий, и иную пищевую ценность. Сравните два продукта:

Полезные свойства кэроба

Кэроб относится к функциональным продуктам, т.е. обладает питательными и лечебными свойствами:

1. Восстанавливает клетки печени.
2. Очищает ЖКТ от токсинов и шлаков.
3. Обладает ранозаживляющими свойствами.
4. Используется для лечения органов пищеварения.
5. Обладает низкой калорийностью, является прекрасным заменителем сахару, шоколаду, чрезмерное употребление которого приводит к аллергическим реакциям, неврозу, вызывает зависимость и противопоказан больным диабетом.
6. Кэроб в своём составе не содержит щавелевой кислоты, не позволяющей организму усваивать необходимый кальций. Поэтому продукт можно употреблять и детям, и беременным женщинам, и кормящим матерям.
7. Очищает сосуды от холестериновых бляшек, выводит токсины и вредные вещества.
8. Кэроб на 56% состоит из сахароз, позволяя не добавлять в блюда рафинированный сахар.
9. Полезный порошок уменьшает выработку грелина (гормона голода), т.е. снижает аппетит.
10. При этом удивительный продукт и вкусен, и полезен.

Применение кэроба

Что можно приготовить из кэроба? Потрясающие напитки, коктейли, горячее молоко. Достаточно добавить одну чайную ложку в стакан горячего молока — и вкусный напиток готов. Кэроб добавляют во всевозможные пироги, пряники, вафли, желе и суфле. С ним можно сделать шоколадное мороженое, масло, плавленый сырок, торт, пирог, конфеты, шоколадные блинчики и оладьи.

Вкуснейший сироп кэроба (природный подсластитель) послужит сладкой добавкой к любому блюду. И это будет очень вкусно! В изготовлении замороженных десертов, сливочных сыров, в хлебопекарной промышленности используется камедь рожкового дерева, натуральный загуститель, известный под кодом Е 410.

Нашёл применение кэроб в медицине: лекарственные препараты, в состав которых входит порошок или сироп кэроба используются при простуде, кашле, расстройствах пищеварения, для укрепления иммунитета. Кэроб убирает боль и успокаивает, снимает слабость и улучшает настроение.

Виды рожкового дерева

Различают кэроб сырой и жареный. В продаже порошок встречается с разной степенью обжарки, влияющей на вкус продукта. Какой выбрать кэроб-порошок зависит от ваших предпочтений:

1. Кэроб необжаренный (или слабой обжарки) — этот вид порошка имеет лёгкий карамельный вкус и небольшую кислинку. От обжаренного кэроба отличается более тёмным цветом. Содержание сахара — 40%.
2. Кэроб обжаренный — отличается вкусом и запахом горького шоколада, тёмным цветом. Добавив в изделие этот вид порошка, вы получите блюдо со вкусом чёрного шоколада. Содержание сахара — 25-30%.
3. Кэроб сырой — это самый сладкий вид продукта, необработанный и только измельчённый из сушёных стручков рожкового дерева. Имеет бежевый оттенок с розовыми тонами, обладает приятным орехово-пряным вкусом, не похожим на шоколадный. Таким сладким порошок делает отсутствие обжарки, влияющей на степень сладости. Кэроб сырой считается самым качественным порошком, который очень трудно найти в продаже [7].

Как сделать сироп из стручков кэроба?

Сироп кэроба имеет две формы:

• изготовленный из выжатого и слегка выпаренного на огне, сока плодов кэроба.
• сироп, изготовленный из сока плодов кэроба с добавками сахара, сиропов с подсластителями (сироп глюкозы, сахарный сироп).

Конечно, более полезен натуральный сироп. Мировую известность приобрёл тёмный густой сироп кэроба, изготавливаемый из плодов медового рожкового дерева на Кипре. Он так и называется: «черное золото Кипра». На Мальте и Крите сироп считается культовым напитком [7].

Стручки кэроба

Ценный кэроб, помимо порошка, можно встретить в продаже в виде кусочков высушенных стручков. Если вы решили приобрести такой кэроб, как готовить блюда с этим продуктом, помогут несколько подсказок:

• стручки сырого кэроба имеют сладкий вкус и не требуют добавки сахара.
• запах менее выражен, чем у порошка.
• вкус не имеет шоколадных ноток, но с кислинкой.
• чтобы приготовить порошок самостоятельно, потребуется миксер.
• использовать последний нужно крайне осторожно, т.к. готовящийся порошок обладает крайней степенью летучести, образуя настоящую бурю.
• образовавшуюся «муку» нужно тщательно просеять, не допуская образования даже маленьких комочков.

Рецепты из порошка кэроба

Рецепты блюд с использованием кэроба легки в приготовлении, вкусны и ароматны в готовом виде.

Натуральный шоколад

Ингредиенты:

• 6 столовых ложек кэроба
• 50 г какао-масла
• любые орехи, сухофрукты
• специи по вкусу

Приготовление:

1. Какао-масло нужно растопить на водяной бане. Затем добавить кэроб, измельченные орехи и прочие добавки.
2. Хорошо перемешав, массу распределить в формочки и остудить.
3. До полного застывания поместить в морозилку.

Конфеты из кэроба. Легкий рецепт

Ингредиенты:

• кэроб
• любые орехи, кунжут, семечки
• изюм, чернослив, курага, финики
• сок апельсина или мандарина
• специи: кардамон, корица, мускатный орех
• кокосовая стружка

Приготовление:

1. Орехи, кунжут и семечки перемолоть в блендере
2. Добавить порошок кэроба, сок фруктов и специи
3. Из полученной массы замесить плотное тесто
4. Сформировать небольшие шарики и обсыпать их кокосовой стружкой
5. Поместить конфеты в холодильник на 30 минут.

Приготовленные конфеты относятся к разряду веганских лакомств.

Напиток из стручков рожкового дерева. Рецепт приготовления

Вкусный согревающий и ароматный напиток, без сахара и вредных добавок, обладает тонизирующим действием, прибавляет энергию и поднимает настроение. Напиток является прекрасным заменителем кофе, какао и горячего шоколада, не имеет побочных эффектов (нервозность, сердцебиение, избыточный вес).

Ингредиенты:

• кэроб — одна столовая ложка
• очищенная вода — 250мл

Приготовление:

1. Заварить в турке кэроб, как кофе. Добавлять сахар не потребуется.
2. В зависимости от используемого вида кэроба, вкус напитка будет или сладким, или горьковатым, или с кислинкой. Но в любом случае будет мягким, вкусным и иметь приятный аромат.
3. В напиток можно добавить молоко или сливки.

Вред и противопоказания

Удивительный порошок вреда организму не наносит и не имеет противопоказаний. Им лечат даже новорождённых (при диарее и частом срыгивании). Единственное препятствием в использованию кэроба порошка является индивидуальная непереносимость. Сироп кэроба применять осторожно нужно людям, резко реагирующим на большое количество фруктозы в блюдах, а также больным диабетом. Сироп может повысить уровень сахара и повлиять на секрецию инсулина.

Не будем считать кэроб модным экзотическим продуктом, взлетевшим на волну популярности. Исторические сведения, полезные свойства и лечебная ценность плодов рожкового дерева делают ароматный порошок нужным продуктом в нашей жизни. Возможно, и вы присоединитесь к числу покупателей, находящихся в активном поиске сладкого и удивительного кэроба.

Список литературы:

1. Кэроб — заменитель шоколада. Веды и ведическая культуры
2. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М., Агропромиздат, 1987
3. Энциклопедия продуктов питания
4. А. Хотеева. Обнаружено новое свойство витамина D. ж. Новости науки, ж. Вокруг света, 31 октября 2016
5. Рецепты шеф-поваров. Известные в мире шеф-повара с рецептами. GreenInfo
6. Цареградские стручки. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: в 82 т.
7. Кэроб. Независимое информационное издание для участников рынка орехов и сухофруктов, 16.02.2016

применение, свойства, состав и калорийность

Полезный сладкий порошок — кэроб, производят из плодов рожкового дерева, родом из Средиземноморья. Основной поставщик на мировой рынок — Испания. Кэроб называют «хитом продаж» 2016 года и рекомендуют ежедневно использовать в своём питании, заменив кофе, шоколад и какао. И дело не только во всеобщем стремлении к здоровому питанию и уменьшению калорийности, но, скорее всего, в интересных свойствах и большой пользе кэроба.

Что такое кэроб?

Кэробом называется и дерево, и сладкий порошок, добываемый из его плодов рожкового дерева. Еще его называют цератонией стручковой, цареградскими стручками, хлебным деревом.

Кэроб рожковый — растение семейства бобовых, вечнозелёное дерево с красивой раскидистой кроной высотой до 12 метров. Бобы располагаются в стручках длиной до 25 см. Изогнутая форма стручка напоминает рог, откуда и произошло название «кэроб рожковое дерево».

Кроме семян стручки содержат сладкую и сочную мякоть, которую собирают особым способом, высушивают, обжаривают и перемалывают в порошок, который называется кэробом или мукой рожкового дерева. Порошок используется вместо кофе, шоколада и какао. Высушенный «рог» на изломе пахнет дрожжами, поэтому дерево известно многим народам, как «хлебное». Первый урожай дерево даёт только на шестом году жизни, а регулярно плодоносит после 15 лет. Рожковое дерево живёт до 200 лет, и за сезон даёт 100 кг плодов [7].

Исторические факты о Кэробе

Как биография человека содержит важные этапы жизни, так и в мире природы выдающиеся растения имеют свою анкету, свои значимые события. Имеет их и кэроб. Возможно, вы читали о них, но значимые факты остаются неизменными на все времена, и мы коротко напомним события, связанные с кэроб деревом.

1. Упоминание о рожковом дереве можно встретить в Библии, Талмуде, других священных писаниях. Иоанн Креститель, несший свою миссию в пустыне, питался и выжил благодаря исключительно стручкам рожкового дерева и мёду диких пчёл. Сладкие плоды так и назывались «хлеб Иоанна», а само дерево получило название «дерево Иоанна Крестителя».
2. Кэроб —рожковое дерево, прекрасно знал и известный персонаж библейской притчи — блудный сын, питающийся в своих скитаниях плодами дерева.
3. Семена рожкового дерева обладают постоянной величиной — 0,2г, обусловленную присутствием в составе плодов особого полисахарида (полигалактоманнана), придающего семенам твёрдость и неизменность массы. В древние времена они служили мерой веса и получили общепринятое название «карат». Как вы знаете, и сегодня ювелиры применяют эту меру веса при взвешивании драгоценных камней, жемчуга и чистого золота.
4. Дерево не поражает никакой вредитель и поэтому считается дарованным свыше. Кэроб дерево является экологически чистым, натуральным, т.к. никогда не обрабатывается никакими химикатами.
5. Древнеегипетский иероглиф в виде стручка рожкового дерева обозначает слово «сладкий».

Состав, пищевая ценность, калорийность

Кэроб — источник витаминов А, группы В, D, минералов, клетчатки, на 8% состоит из протеинов. Содержит много кальция, калия, марганца, железа, фтора, магния.

Последние данные учёных, обнаруживших новые свойства витамина D, в большом количестве содержащегося в кэробе. Он стимулирует рост костной ткани. Однако американские учёные научно-исследовательского института проблем старения сделали заявление: витамин влияет на продолжительность жизни и развитие возрастных заболеваний. Способность организма к производству нужного витамина с возрастом значительно снижается [4].

Вот почему, употребляя в пищу кэроб порошок на постоянной основе, организм человека восполнит недостающий витамин и приобретёт прекрасное профилактическое средство от болезней:

• кэроб порошок не содержит кофеин и ГМО;
• отсутствует фенилтиламин, вызывающий мигрень;
• нет фроламина, вызывающего аллергию;
• содержит в десятки раз меньше жиров, чем какао;
• богат антиоксидантами;
• является натуральным поливитаминным комплексом.

Кэроб порошок часто сравнивают с какао-бобами, т.к. он немного напоминает по вкусу, запаху и виду какао-порошок. Однако, кэроб имеет сладкий вкус, пряный и немного вяжущий, и иную пищевую ценность. Сравните два продукта:

Полезные свойства кэроба

Кэроб относится к функциональным продуктам, т.е. обладает питательными и лечебными свойствами:

1. Восстанавливает клетки печени.
2. Очищает ЖКТ от токсинов и шлаков.
3. Обладает ранозаживляющими свойствами.
4. Используется для лечения органов пищеварения.
5. Обладает низкой калорийностью, является прекрасным заменителем сахару, шоколаду, чрезмерное употребление которого приводит к аллергическим реакциям, неврозу, вызывает зависимость и противопоказан больным диабетом.
6. Кэроб в своём составе не содержит щавелевой кислоты, не позволяющей организму усваивать необходимый кальций. Поэтому продукт можно употреблять и детям, и беременным женщинам, и кормящим матерям.
7. Очищает сосуды от холестериновых бляшек, выводит токсины и вредные вещества.
8. Кэроб на 56% состоит из сахароз, позволяя не добавлять в блюда рафинированный сахар.
9. Полезный порошок уменьшает выработку грелина (гормона голода), т.е. снижает аппетит.
10. При этом удивительный продукт и вкусен, и полезен.

Применение кэроба

Что можно приготовить из кэроба? Потрясающие напитки, коктейли, горячее молоко. Достаточно добавить одну чайную ложку в стакан горячего молока — и вкусный напиток готов. Кэроб добавляют во всевозможные пироги, пряники, вафли, желе и суфле. С ним можно сделать шоколадное мороженое, масло, плавленый сырок, торт, пирог, конфеты, шоколадные блинчики и оладьи.

Вкуснейший сироп кэроба (природный подсластитель) послужит сладкой добавкой к любому блюду. И это будет очень вкусно! В изготовлении замороженных десертов, сливочных сыров, в хлебопекарной промышленности используется камедь рожкового дерева, натуральный загуститель, известный под кодом Е 410.

Нашёл применение кэроб в медицине: лекарственные препараты, в состав которых входит порошок или сироп кэроба используются при простуде, кашле, расстройствах пищеварения, для укрепления иммунитета. Кэроб убирает боль и успокаивает, снимает слабость и улучшает настроение.

Виды рожкового дерева

Различают кэроб сырой и жареный. В продаже порошок встречается с разной степенью обжарки, влияющей на вкус продукта. Какой выбрать кэроб-порошок зависит от ваших предпочтений:

1. Кэроб необжаренный (или слабой обжарки) — этот вид порошка имеет лёгкий карамельный вкус и небольшую кислинку. От обжаренного кэроба отличается более тёмным цветом. Содержание сахара — 40%.
2. Кэроб обжаренный — отличается вкусом и запахом горького шоколада, тёмным цветом. Добавив в изделие этот вид порошка, вы получите блюдо со вкусом чёрного шоколада. Содержание сахара — 25-30%.
3. Кэроб сырой — это самый сладкий вид продукта, необработанный и только измельчённый из сушёных стручков рожкового дерева. Имеет бежевый оттенок с розовыми тонами, обладает приятным орехово-пряным вкусом, не похожим на шоколадный. Таким сладким порошок делает отсутствие обжарки, влияющей на степень сладости. Кэроб сырой считается самым качественным порошком, который очень трудно найти в продаже [7].

Как сделать сироп из стручков кэроба?

Сироп кэроба имеет две формы:

• изготовленный из выжатого и слегка выпаренного на огне, сока плодов кэроба.
• сироп, изготовленный из сока плодов кэроба с добавками сахара, сиропов с подсластителями (сироп глюкозы, сахарный сироп).

Конечно, более полезен натуральный сироп. Мировую известность приобрёл тёмный густой сироп кэроба, изготавливаемый из плодов медового рожкового дерева на Кипре. Он так и называется: «черное золото Кипра». На Мальте и Крите сироп считается культовым напитком [7].

Стручки кэроба

Ценный кэроб, помимо порошка, можно встретить в продаже в виде кусочков высушенных стручков. Если вы решили приобрести такой кэроб, как готовить блюда с этим продуктом, помогут несколько подсказок:

• стручки сырого кэроба имеют сладкий вкус и не требуют добавки сахара.
• запах менее выражен, чем у порошка.
• вкус не имеет шоколадных ноток, но с кислинкой.
• чтобы приготовить порошок самостоятельно, потребуется миксер.
• использовать последний нужно крайне осторожно, т.к. готовящийся порошок обладает крайней степенью летучести, образуя настоящую бурю.
• образовавшуюся «муку» нужно тщательно просеять, не допуская образования даже маленьких комочков.

Рецепты из порошка кэроба

Рецепты блюд с использованием кэроба легки в приготовлении, вкусны и ароматны в готовом виде.

Натуральный шоколад

Ингредиенты:

• 6 столовых ложек кэроба
• 50 г какао-масла
• любые орехи, сухофрукты
• специи по вкусу

Приготовление:

1. Какао-масло нужно растопить на водяной бане. Затем добавить кэроб, измельченные орехи и прочие добавки.
2. Хорошо перемешав, массу распределить в формочки и остудить.
3. До полного застывания поместить в морозилку.

Конфеты из кэроба. Легкий рецепт

Ингредиенты:

• кэроб
• любые орехи, кунжут, семечки
• изюм, чернослив, курага, финики
• сок апельсина или мандарина
• специи: кардамон, корица, мускатный орех
• кокосовая стружка

Приготовление:

1. Орехи, кунжут и семечки перемолоть в блендере
2. Добавить порошок кэроба, сок фруктов и специи
3. Из полученной массы замесить плотное тесто
4. Сформировать небольшие шарики и обсыпать их кокосовой стружкой
5. Поместить конфеты в холодильник на 30 минут.

Приготовленные конфеты относятся к разряду веганских лакомств.

Напиток из стручков рожкового дерева. Рецепт приготовления

Вкусный согревающий и ароматный напиток, без сахара и вредных добавок, обладает тонизирующим действием, прибавляет энергию и поднимает настроение. Напиток является прекрасным заменителем кофе, какао и горячего шоколада, не имеет побочных эффектов (нервозность, сердцебиение, избыточный вес).

Ингредиенты:

• кэроб — одна столовая ложка
• очищенная вода — 250мл

Приготовление:

1. Заварить в турке кэроб, как кофе. Добавлять сахар не потребуется.
2. В зависимости от используемого вида кэроба, вкус напитка будет или сладким, или горьковатым, или с кислинкой. Но в любом случае будет мягким, вкусным и иметь приятный аромат.
3. В напиток можно добавить молоко или сливки.

Вред и противопоказания

Удивительный порошок вреда организму не наносит и не имеет противопоказаний. Им лечат даже новорождённых (при диарее и частом срыгивании). Единственное препятствием в использованию кэроба порошка является индивидуальная непереносимость. Сироп кэроба применять осторожно нужно людям, резко реагирующим на большое количество фруктозы в блюдах, а также больным диабетом. Сироп может повысить уровень сахара и повлиять на секрецию инсулина.

Не будем считать кэроб модным экзотическим продуктом, взлетевшим на волну популярности. Исторические сведения, полезные свойства и лечебная ценность плодов рожкового дерева делают ароматный порошок нужным продуктом в нашей жизни. Возможно, и вы присоединитесь к числу покупателей, находящихся в активном поиске сладкого и удивительного кэроба.

Список литературы:

1. Кэроб — заменитель шоколада. Веды и ведическая культуры
2. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М., Агропромиздат, 1987
3. Энциклопедия продуктов питания
4. А. Хотеева. Обнаружено новое свойство витамина D. ж. Новости науки, ж. Вокруг света, 31 октября 2016
5. Рецепты шеф-поваров. Известные в мире шеф-повара с рецептами. GreenInfo
6. Цареградские стручки. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: в 82 т.
7. Кэроб. Независимое информационное издание для участников рынка орехов и сухофруктов, 16.02.2016

что это, польза и вред, рецепты из кэроба, как употреблять и готовить

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Что такое кэроб: состав, калорийность

Что такое кэроб? Кэроб (от англ. carob) – измельченный порошок, получаемый из предварительно высушенных плодов рожкового дерева. Такой порошок обладает приятным выраженным ароматом какао, но при этом не содержит вредных жиров и кофеина, плюс ко всему имеет целый список полезных свойств, которые вытекают из состава кэроба, где можно обнаружить:

• витамины: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), Е (токоферол), А (ретинол), D, холин
• микроэлементы: натрий, калий, кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен, цинк
• клетчатка органического типа
• антиоксиданты
• протеины

Кэроб бывает сырой и обжаренный: в чем отличия? Во-первых, они различаются по вкусу и запаху, во-вторых, при обжаривании кэроб теряет часть своих полезных свойств, поэтому более полезным считается сырой кэроб. Основное применение порошок из плодов рожкового дерева нашел в кондитерской сфере, также этот продукт все чаще используют в питании люди, придерживающиеся пп-диеты.

Калорийность кэроба на 100 грамм составляет:

• энергетическая ценность: 222 ккал
• белки: 4,62 грамма
• жиры: 0,65 грамма
• углеводы: 49,08 грамма

Гликемический индекс кэроба — 40 единиц, что автоматически превращает этот продукт в идеально подходящий для диабетиков.

Кэроб: польза и вред для здоровья

Чем полезен кэроб? Какие его полезные свойства особенно ценны? Пройдемся по порядку:

• нормализует эмоциональный фон
• является полезным заменителем сахара
• притупляет аппетит за счет содержания гормона гренадина
• помогает наладить работу ЖКТ
• обладает антисептическими свойствами
• понижает риск развития онкологических заболеваний
• оказывает отхаркивающее действие при простудных заболеваниях
• понижает уровень холестерина и нормализует давление
• снимает отеки
• помогает более быстрому усвоению кальция и укреплению костей
• замедляет процессы старения за счет антиоксидантных свойств
• ускоряет метаболизм в клетках
• благотворно влияет на состояние кожи, придавая более свежий вид

Есть ли у кэроба противопоказания? Да, безусловно, есть, но их список не такой большой:

• индивидуальная непереносимость продукта
• с осторожностью при сахарном диабете, беременности и грудном вскармливании

При первом знакомстве с продуктом следует проявить осторожность и пробовать его в небольшом количестве. Кэроб может быть достаточно сильным аллергеном, поэтому, чтобы избежать негативных последствий, оцените реакцию организма.

Кстати, дети тоже могут употреблять кэроб, но с оговоркой по возрасту: добавлять этот сахарозаменитель в рацион лучше не ранее 3 лет.

Как употреблять порошок кэроба?

Чуть выше мы говорили о том, что свое основное применение кэроб нашел в пищевой отрасли. Кэроб при диабете можно использовать как сахарозаменитель. Кстати, если вы решили похудеть, то и в этом случае вам пригодятся рецепты с использованием кэроба.

Сразу оговоримся о важных нюансах: если вы хотите придать блюду сладость, то взять следует сырой кэроб, а если ваша задача добавить в рецепт шоколадный вкус, то отлично подойдет обжаренный. Мы поделимся с вами тремя вариантами блюд из кэроба и надеемся, что вам они понравятся.

1. Рецепт домашнего шоколада из кэроба и кокосового масла

Начнем мы с полезной сладости, которую можно приготовить из кэроба и это будет шоколад. Такую вкусняшку можно дать даже деткам – они будут в восторге.

Пищевая ценность (на 100 грамм):

• энергетическая ценность: 166,95 ккал
• белки: 4,92
• жиры: 6,39
• углеводы: 24,20

Из чего готовим:

• кэроб, 5 ст.л.
• молоко, 300 мл
• кокосовое масло нерафинированное, 1,5 ст.л.
• молоко сгущенное, 150 мл
• корица, 1/2 ст.л.
• кокосовое масло – 200 мл
• розовая соль, 1/4 ч.л.

Как готовим:

• молоко вскипятить, после кипения добавить кэроб
• проварить около 7 минут, причем постоянно мешать
• кокосовое масло растопить на водяной бане, добавить к молоку
• туда же отправляем сгущенное молоко, томим еще около 1-2 минут, добавляем корицу и соль, перемешиваем
• разливаем по формам, убираем в холодильник до застывания

2. Шоколад из кэроба и какао-масла

Еще один вариант приготовления шоколада, но с маслом какао, который, кстати, считается классическим. Только имейте в виду, что этот вариант будет намного калорийнее.

Пищевая ценность (на 100 грамм):

• энергетическая ценность: 533,33 ккал
• белки: 9,83
• жиры: 42,11
• углеводы: 42,82

Из чего готовим:

• кэроб, 60 грамм
• молоко сухое, 45 грамм
• масло какао, 75 грамм

Как готовим:

• масло какао топим на водяной бане
• в растопленное масло добавляем сухое молоко и кэроб
• все перемешиваем и разливаем по формам
• убираем в холодильник до полного застывания

3. Овсяная каша с кэробом

​

Даже кашу можно сделать полезной, если приготовить ее с кэробом.

Пищевая ценность (на 100 грамм):

• энергетическая ценность: 331,04 ккал
• белки: 9,50
• жиры: 8,49
• углеводы: 72,61

Из чего готовим:

• овсяные хлопья, 100 грамм
• кэроб, 4 ст.л.
• растительное масло, 30 мл
• лимонная цедра, 1/3 ч.л.
• кокосовая стружка, 10 грамм

Как готовим:

• овсяные хлопья заливаем водой и оставляем на 12 часов в холодильнике
• когда крупа набухла, выкладываем в чашу блендера и добавляем кэроб
• взбиваем все до однородной массы, переливаем в сотейник
• вливаем масло и добавляем цедру лимона
• перемешиваем, даем закипеть
• выкладываем в тарелку и посыпаем кокосовой стружкой

4. Рецепт какао из кэроба

Как приготовить самый вкусный напиток из кэроба? Все просто! Мы расскажем вам, как заваривать какао из кэроба и уверены, что другие рецепты вам даже не понадобятся.

Пищевая ценность (на 100 грамм):

• энергетическая ценность: 70,56 ккал
• белки: 2,89
• жиры: 3,04
• углеводы: 9,84

Из чего готовим:

• молоко, 500 мл
• кэроб, 2 ст.л.
• вода, 60 мл
• сахар коричневый, 10 грамм

Как готовим:

• в сотейник выливаем молоко, ставим на небольшой огонь
• просеиваем кэроб и корицу в нагретое молоко, даем закипеть
• добавляем коричневый сахар и провариваем до полного его растворения (в среднем 4-5 минут)
• выливаем в кружки и наслаждаемся вкусом напитка

Такие простые и вкусные рецепты получаются с кэробом! Кстати, вы можете добавлять его и в выпечку, заменяя сахар – ваши блюда получат оригинальный ореховый вкус. Мы надеемся, что наша статья помогла вам побольше узнать о таком полезном продукте, как кэроб. В ассортименте 100ing.ru вы можете выбрать и купить кэроб высшего качества по доступной цене с доставкой по России. Приятного аппетита и выбирайте только качественные пищевые ингредиенты!

По промокоду BLOG для наших читателей специальная скидка 10% на все товары фасовкой до 15 кг. Готовьте с удовольствием и выгодой вместе со 100ing.ru! 

Кэроб — польза и вкус

06 Августа 2021 19:30

Стручки рожкового дерева начали высушивать и использовать в пищу еще много тысячелетий назад в Египте, Турции и странах средиземноморского региона. Кэроб представляет собой плоды, которые высушены и размолоты в порошок. Он широко применяется в кулинарных рецептах, как заменитель какао и подсластитель.

Интересный факт! Плоды кэроба, которые прячутся в стручках, имеют строго идентичную форму и вес. Раньше их использовали как меру веса, равную 200 миллиграммам, известную нам как «карат». Эта единица применяется и на сегодняшний день в некоторых узких отраслях.

Уникальный химический состав продукта позволяет употреблять его в качестве диетического продукта питания, как добавку в блюда для больных диабетом и людям с непереносимостью глютена.

Использование кэроба

Порошок из высушенных стручков нашел широкое применение в кулинарных рецептах, где он используется в нескольких вариантах.

1. Продукт из необжаренных стручков добавляют в качестве подсластителя или загустителя в напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия.

2. Порошок слабой обжарки можно добавить в десерты, мороженое, компоты и напитки. Он придает им сладкий карамельный привкус и оттенок. Также данный продукт хорошо подходит для изготовления ликеров.

3. Средняя обжарка кэроба используется для приготовления горячих напитков, заменяющих какао. Также он широко применяется в кулинарии десертов, кондитерских изделий и производстве конфет. Продукт отлично сочетается с семечками, орехами и сухофруктами, что делает сладости на его основе популярными и востребованными.

Использование порошка кэроба в приготовлении блюд обусловлено его отличными диетическими свойствами и уникальными качествами, благодаря перечню микроэлементов и полезных веществ в его составе.

Чем же полезен кэроб?

Продукт практически не содержит жиров, что выгодно отличает его от какао, и насыщен полезными пищевыми волокнами и легкими углеводами. Также продукт богат витаминами, фосфором, марганцем и другими компонентами.

Уникальность состава обусловила следующие свойства кэроба:

— улучшение пищеварительных процессов и метаболизма;

— очистка организма от токсинов и шлаков, выведение холестерина;

— профилактика онкологических заболеваний;

— нормализация давления;

— профилактика воспалительных процессов, благодаря антибактериальному и противовирусному действию.

Диетический состав кэроба позволяет использовать его в диетическом рационе, как источник углеводов и сахаров, а отсутствие в составе кофеина — употреблять его беременным, кормящим женщинам, детям и лицам, страдающим от приступов тревоги.

Вкусовые особенности продукта

Порошок из плодов рожкового дерева доступен к использованию в трех видах, которые отличаются как назначением, так и вкусовыми характеристиками.

1. Необжаренный кэроб имеет светло-бежевый цвет и сладкий вкус без выраженного привкуса какао. Его используют как подсластитель.

2. Слабая обжарка порошка отличается светло-коричневым оттенком и карамельным вкусом с кисловатым послевкусием. Он добавляется в десерты, кондитерские изделия.

3. Средняя обжарка кэроба представлена порошком с ярким шоколадным вкусом и цветом, из которого делают горячий напиток, не уступающий по вкусу какао. Также он широко применяется в кондитерском производстве.

Правильно подобранный вариант порошка станет отличным вкусовым дополнением для приготовления полезных продуктов.

Для приобретения качественного порошка кэроба необходимо обратиться к надежным и проверенным поставщикам, например, компании «Конфаэль». Здесь вы найдете вкусные и полезные продукты в категории «Лакомства для здоровья».

что это такое, состав, как употреблять. Все о кэроб от Шоколад.Тудей

Содержание статьи:

Кэроб или рожковое дерево можно встретить в любой стране на побережье Средиземного моря. Греки, итальянцы, киприоты, израильтяне знают о сладких стручках кэроба не хуже, чем мы о яблоках или абрикосах. Постепенно дерево стали культивировать во многих странах с подходящим климатом, и сейчас вечнозеленая цератония благополучно плодоносит в Турции, Индии, Австралии, Аргентине, Бразилии, США, на Ближнем Востоке. Не редкость рожковое дерево и на Кавказе.

Кэроб — что это такое

Кэроб – это перемолотые плоды рожкового дерева, которые имеют очень приятный запах, напоминающий запах какао-бобов. Только в отличие от шоколада, кэроб гораздо легче и полезнее, не содержит кофеин и жиры. Это находка для любителей сладостей и натуральных растительных продуктов.

Рожковое дерево или цератония (лат. Ceratónia) — представитель семейства бобовых. Греческое слово κέρας (сeras) переводится как «рог». Изогнутые плоды, действительно, формой напоминают рога, в их сладкой мякоти 50% сахаров.

10-метровые деревья с густой кроной растут и на обочинах дорог, и возделываются для промышленного сбора урожая. При ближайшем рассмотрении можно увидеть, что ветви густо усеяны крупными изогнутыми стручками, при этом можно одновременно увидеть зеленые и зрелые, коричневые, плоды. Зеленые стручки терпкие, их в пищу не употребляют, но после высушивания спелых плодов в них проявляется сладость, характерный аромат и вкус карамели. Ради сладкой мякоти и культивируется кэроб, которым можно заменить шоколад и какао, подсластить пищу и придать блюдам оригинальный вкус.

Кроме мякоти, используют твердые семена бобов. Из совершенно одинаковых округлых зерен производят камедь — стабилизатор и загуститель, известный как пищевая добавка Е410. Полезные свойства семян кэроба использует пищевая и фармацевтическая промышленность.

Дерево хорошо растет в засушливом климате и на каменистых почвах, может жить несколько столетий и плодоносить до 100 лет. Первый урожай сладких бобов вырастает на седьмом году, с молодых деревьев собирают около 10 килограмм, взрослые деревья приносят до 200 кг плодов.

Зрелые стручки не раскрываются и не опадают, их срывают с деревьев и сушат на солнце. После этого из мякоти делают порошок разной степени обжарки, сироп, пекмез, шоколад. Урожаи рожкового дерева позволяют использовать бобы не только для приготовления сладостей, стручками традиционно выкармливают домашних животных.

Чем полезен кэроб

Обычно преимущества кэроба описывают в сравнении с какао. Нужно признать, что некоторое сходство есть, но порошок из плодов рожкового дерева — это не только суррогат какао. Вкус традиционного шоколада нравится многим, считать его продуктом вредными и опасными для здоровья было бы ошибкой. Чашечка кофе с долькой натурального шоколада улучшает настроение и тонизирует. Кэроб — самостоятельный продукт, обладающий приятным вкусом и ароматом, его с удовольствием употребляют не только люди, которым противопоказаны кофеин и сахар. Напитки и сладости с кэробом, полезные свойства которого известны испокон веков, разнообразят рацион и обогащают пищу витаминами и микроэлементами.

Вредители и паразиты не любят рожковое дерево, потому растение не обрабатывают пестицидами. Экологическая чистота — важнейшее преимущество продуктов из короба.

Химический состав

В 100 граммах порошка кэроба 222 ккал,  что почти в два раза меньше, чем в какао. Это делает сладости с кэробом популярными в среде людей, ведущих здоровый образ жизни и следящих за фигурой. Но кэроб любят не только за низкую калорийность — химический состав продуктов из кэроба уникален.

Белки

В состав кэроба входят около 9% растительных протеинов. Без белка невозможны нормальное функционирование жизненно важных органов и систем, регенерация клеток, обмен веществ, образование гормонов. Больше всего протеинов в мясе, рыбе, молоке и яйцах, но вегетарианцы получают белки из растительной пищи. Кэроб, как все бобовые, может компенсировать дефицит белка.

Углеводы

30% углеводов — это высокий показатель, который объясняется высоким содержанием сахаров. Углеводы в кэробе сложные, то есть они медленно усваиваются, не приводят к скачкам глюкозы в крови и набору лишнего веса. Чувство насыщения остается надолго, значительная часть энергии расходуется на расщепление сахарозы. Клетчатка только частично переваривается, способствует пищеварению и снижает уровень глюкозы в крови.

Простые углеводы противопоказаны при диабете, а кэроб, обладающий собственной сладостью и богатый клетчаткой, усваивается медленно и в умеренных количествах разрешен диабетикам. Гликемический индекс (ГИ) кэроба — 40 единиц. Тем не менее, кэроб может нанести вред, если употреблять его в неограниченных количествах.

Жиры

Кэроб практически лишен жиров — их всего 1%. Отсутствием жиров объясняется низкая калорийность кэроба. Невысокое содержание насыщенных жирных кислот делает возможным усвоение жирорастворимых витаминов.

Витамины

• Группа В — по содержанию этих витаминов плоды цератонии в числе лидеров. Рибофлавин нужен для нормального метаболизма и поддержания нервной системы.
• А — ретинол полезен для хорошего зрения, гладкой кожи, блестящих волос.
• D — о значении этого витамина знает каждый родитель, он отвечает за полноценное развитие и функционирование опорно-двигательного аппарата. Детям какао, шоколад и сироп особенно полезны как источник кальциферола, но кэроб противопоказан малышам до двух лет. Запрет вызван возможным невосприятием порошка кэроба не до конца сформированной пищеварительной системой.

Микроэлементы

Высокое содержание кальция и фосфора в сочетании с витамином D предупреждают развитие остеопороза.

Калий и магний необходимы для нормальной работы сердца, эластичности сосудов и поддержания нервной системы.

Железо входит в состав гемоглобина при его дефиците нарушается снабжение тканей кислородом. Кроме этого, Fe участвует в утилизации холестерина и токсинов.

Полезные вещества в кэробе:

Кэроб: польза и вред

По составу белков, жиров и углеводов (БЖУ) кэроб можно отнести к диетическим продуктам, рекомендованным в сбалансированном питании и при лечении некоторых заболеваний. Ценность этого вкусного продукта обусловлена не только наличием полезных веществ, но и отсутствием некоторых химических элементов, которые есть в кофе и какао.

В продуктах из кэроба отсутствуют:

• Сальсолинол. Непептидный опиоид, вызывающий привыкание. Это вещество вызывает зависимость от алкоголя, кофе и шоколада.
• Фенилэтиламин. Естественный алкалоид, действующий как стимулятор. Известное всем сладкоежкам свойство шоколада поднимать настроение объясняется присутствием в какао этого соединения. Фенилэтиламин может быть причиной головной боли.
• Теобромин. Учащает пульс, сердцебиение становится слишком отчетливым, иногда может возникнуть тахикардия и повышение артериального давления.
• Кофеин. Стимулятор, возбуждающий нервную и сердечно-сосудистую системы. Эти свойства хорошо известны кофеманам, но в больших количествах кофеин сужает сосуды, повышает давление и вызывает головную боль.
• Щавелевая кислота. Оксалат, затрудняющий усвоение цинка и кальция. Дефицит этих элементов проявляется болью в мышцах.
• Холестерин. В кэробе отсутствует, как и во всей растительной пище. Продукты из плодов рожкового дерева способствуют очищению сосудов от вредного холестерина.
• Аллергены. Кэроб относится к числу низкоаллергенных продуктов.

Уникальный набор полезных веществ в сочетании с отсутствием стимуляторов и аллергенов превращают кэроб в ценный пищевой продукт. Обжаренные и необжаренные бобы, сироп, пекмез широко используют в приготовлении шоколада, фабричных и домашних конфет, выпечке, напитках — во всех случаях, когда нужно придать десертам сладость и вкус. Нежелательных реакций на этот продукт практически не бывает, и это делает производные бобов рожкового дерева универсальным ингредиентом. При этом польза кэроба очевидна:

• Антиоксидантное действие. Вещества кэроба нейтрализуют свободные радикалы, разрушающие клетки кожи и старящие ее. Подобным эффектом обладает и какао, но употреблять его могут не все.
• Женщины в период беременности и грудного вскармливания могут без опасений заменить напитком и шоколадом из кэроба привычный кофе и какао.
• Сладкий вкус кэроба объясняется присутствием фруктозы и сахарозы. Эти сахара в умеренном количестве разрешены даже при диабете, так как уровень глюкозы при их употреблении повышается медленно и незначительно. Подслащать напитки и блюда с кэробом рафинированным сахаром не нужно.
• В кэробе очень мало жиров, поэтому продукты долго хранятся и не приобретают прогорклого вкуса.
• Клетчатка в небольших количествах содержит даже кэроб в порошке. Благодаря ей налаживается пищеварение, кишечник очищается от токсинов и вредных веществ.
• Плоды цератонии обладают небольшой терпкостью, но вещества, придающие вяжущий вкус, действуют как антисептик и излечивают от диареи.
• Способность снижать аппетит делает кэроб бесценным средством для похудения. Замените необжаренным или слабо обжаренным порошком сахар, и через несколько недель вы без усилий потеряете несколько килограмм.

Сладость кэроба зависит от степени его обжарки: сырые сушеные плоды гораздо слаще обжаренных. При диабете желательно остановиться на темно-коричневом кэробе сильной обжарки.

Конфеты из кэроба.

Продукты из  кэроба

В настоящее время кэроб очень популярен не только в местах естественного произрастания рожкового дерева. Продукты из сладких стручков используют люди, стремящиеся к здоровому образу жизни, спортсмены, диабетики, родители предпочитают давать детям шоколад и напитки из экологически чистого и полезного кэроба. Приятный вкус и аромат привлекают все больше поклонников.

Стручки

Сушеные стручки долго хранятся, не утрачивая полезных свойств. Из перемолотых в кофемолке дробленых стручков варят чай и вкусный напиток, напоминающий какао.

Порошок

В продаже есть порошок из сырых и обжаренных стручков. Сырой порошок очень сладкий и светлый, но на шоколад он не похож. При слабой обжарке кэроб приобретает кислинку и карамельный вкус. Порошок средней обжарки темного шоколадного цвета, горьковатый — его обычно используют для приготовления домашних конфет и выпечки.

Сироп (пекмез, бекмес)

Сладкий сироп готовят без добавления рафинированного сахара. Этот натуральный подсластитель пользуется повышенным спросом, им поливают десерты, добавляют в чай и другие напитки. Насыщенный вкусом натуральный продукт часто выбирают, когда нужно сбросить лишний вес — добавление пекмеза в еду и питье снижает аппетит.

Где можно купить кэроб

Кэроб, о котором у нас еще десять лет назад знали далеко не все приверженцы здорового образа жизни, вегетарианцы и диетологи, завоевывает рынки. Сегодня порошок кэроба, стручки и сироп можно встретить не только в специализированных магазинах, торгующих экологически чистыми продуктами и спортивным питанием, но и в обыкновенных гипер- и супермаркетах. Почти всегда продукты из бобов цератонии есть в чайных и кофейных лавках и на прилавках с восточными специями. Если в вашем городе есть магазины для веганов и сыроедов, в них вы наверняка найдете качественные продукты от надежных поставщиков.

Предложения о продаже продуктов из кэроба есть на сайтах российских, украинских, белорусских интернет-магазинов. Чтобы выбранный товар не разочаровал, изучите отзывы потребителей и попробуйте несколько видов порошка и сиропа из плодов рожкового дерева.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Кэроб — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

222

Углеводы, г: 

49.0

Кэроб (рожковое дерево, цареградский стручок, Иоаннов хлеб) – вечнозеленое дерево высотой до 10-15 м. Его плоды напоминают стручки фасоли, но существенно более длинные, достигают 30 см в длину.

Родина кэроба – Среднеземноморье, на территории России он не растёт. Основной поставщик кэроба в Европе в настоящее время Испания. На территории Среднеземноморья ежегодно производится порядка 135 000 тонн кэроба. В настоящее время кэроб преимущественно используется в кондитерской промышленности.

Кэроб имеет характерный запах, который напоминает какао. Его можно использовать в различных количествах, при этом не меняется запах конечного продукта. Он также сокращает содержание сахара в продукте.

Калорийность кэроба

Калорийность кэроба составляет 222 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства кэроба

В кэробе присутствуют витамины: холин, группы В, витамин РР, С, Е. Минеральные вещества: калий, кальций, магний, селен, медь, марганец, железо, фосфор и натрий (калоризатор). А также пищевые волокна, воду, золу и в небольшом количестве насыщенные жирные кислоты.

Порошок кэроба по вкусу напоминает порошок какао, однако слаще его и не содержит таких ингредиентов, как теобромин и кофеин, практически не содержит холестерина и жиров, не обладает аллергенностью шоколада, не содержит оксалатов, связывающих кальций и способствующих образованию почечных камней.

Нет информации о наличии сальсолинола, который присутствует в шоколаде и, как известно, участвует в выработке зависимости.

Кэроб не содержит также фенилэтиламин, который есть в шоколаде, и у чувствительных к нему людей вызывает мигреноизные боли. Поэтому кэроб рассматривают как заменитель какао, как «здоровый шоколад». В кэробе отсутствует фромамин, который помимо мигреней вызывает аллергию.

Кэроб в кулинарии

Порошок кэроба используется для приготовления конфет, напитков, всевозможных паст, шоколадной глазури, стабильного «шоколадного» покрытия мороженого, для приготовления всевозможных напитков, молочных и соевых коктейлей, сгущенного молока, плавленых сырков, печенья, пряников, вафель, бисквитов.

Преимущества, дозировка и побочные эффекты рожкового дерева

Рожковое дерево или Ceratonia siliqua , не путать с какао (из которого сделан шоколад), относится к семейству гороховых и произрастает в регионе Восточного Средиземноморья. Плоды рожкового дерева называются стручками и имеют коричневый цвет.

Другие названия рожкового дерева включают Algarrobo, Caroube, Carouge, Garrotero, Locust Bean, Locust Bean Gum, Locust Pods, Pain de Saint Jean-Baptiste, Хлеб Святого Иоанна, Сахарные стручки.

Стручки и мякоть рожкового дерева съедобны, сладки от природы и очень питательны. Рожковое дерево часто заменяет шоколад в рецептах, давая продукт с меньшим содержанием жира и высоким содержанием клетчатки. Кэроб также не содержит кофеина и глютена. Его часто используют в веганских диетах, которые избегают молочного шоколада. Камедь рожкового дерева и рожкового дерева (добавка, полученная из рожкового дерева) может использоваться в качестве добавок в непищевых продуктах, таких как косметика, а также в кормах для домашних животных.

Польза для здоровья

Узнайте о многих преимуществах рожкового дерева для здоровья и о том, как он может помочь в различных ситуациях.

Богат питательными веществами и мало калорий

Кэроб (несладкий) — низкокалорийная, естественно сладкая альтернатива шоколаду. Он богат клетчаткой и мало жира. Клетчатка, неперевариваемая часть углеводов, связана с более здоровым весом, улучшением контроля уровня сахара в крови и снижением холестерина.

Эми Шапиро, зарегистрированный диетолог и основатель Real Nutrition, говорит: «Кэроб также может помочь с потерей веса, поскольку потребление помогает уменьшить количество грелина (гормона голода), вырабатываемого в организме, и, следовательно, общий аппетит.”

Разновидности биологически активных соединений

Стручки рожкового дерева содержат биоактивные соединения, такие как пищевые волокна, полифенолы, флавоноиды, циклитолы (например, d-пинитол) и дубильные вещества. Эти соединения были связаны с множеством преимуществ для здоровья, включая контроль гликемии (сахара в крови), снижение холестерина, противораковые эффекты и многое другое.

Богат фитохимическими веществами

Рожковое дерево богато фитохимическими соединениями, которые, как было показано в научной литературе, обладают противоопухолевой, антипролиферативной и проапоптотической активностью (разрушение клетки).Было показано, что один из его фитохимических веществ, кверцетин (который также содержится в яблоках), способствует гибели лейкозных раковых клеток.

Кроме того, многие исследования на животных предполагают благотворное влияние соединений рожкового дерева на различные виды рака. Имейте в виду, что эти исследования проводятся на животных, и необходимы дополнительные исследования для определения противоопухолевого воздействия рожкового дерева на людей.

Хороший источник минералов

Кэроб — немолочный источник кальция.Две столовые ложки содержат около 4% рекомендуемой дневной нормы кальция. Исследования показывают, что диета, богатая кальцием, снижает риск остеопороза и помогает контролировать вес.

Плоды рожкового дерева также содержат важные минералы, включая железо, медь, цинк, марганец, никель, барий и кобальт.

Лечение диареи

Рожковое дерево богато пектином и дубильными веществами, что может быть причиной его использования при лечении диареи. В систематическом обзоре, опубликованном в журнале Pediatrics , исследователи обнаружили, что использование сока рожкового дерева полезно при лечении диареи.Исследователи также отметили, что необходимы дополнительные исследования для определения достоверности результатов.

Может уменьшить срыгивание у младенцев

Несколько исследований показали, что, когда младенцев кормят смесью с камедью рожкового дерева (рожкового дерева), по сравнению с контрольной смесью, у них меньше эпизодов срыгивания. Но они не заметили никакой разницы в задержке опорожнения желудка (которая также может вызвать рефлюкс у младенцев), когда смеси были дополнены рожковым деревом.

Не содержит оксалатов кальция, выщелачиваемых

В отличие от шоколада, рожковое дерево не содержит оксалатов.Оксалаты — это природные соединения, содержащиеся во многих продуктах питания, которые связываются с кальцием и выводятся с калом, тем самым способствуя выведению кальция. Диета с высоким содержанием оксалатов может увеличить вероятность развития камней в почках, особенно если у вас в анамнезе были камни в почках.

Таким образом, рожковое дерево может быть хорошей альтернативой шоколаду для тех людей, у которых в анамнезе есть камни в почках, которым необходимо придерживаться диеты с низким или модифицированным содержанием оксалатов.

Для веганов и без глютена

Большинство сортов несладкого рожкового дерева не содержат молочных продуктов.Тем не менее, всегда читайте этикетки, потому что некоторые подслащенные сорта рожкового дерева содержат ингредиенты, в которые может входить молоко. Рожковое дерево также можно перерабатывать на предприятии, содержащем молоко, сою, пшеницу или другие ингредиенты. Полностью натуральное несладкое рожковое дерево также не содержит глютена и может использоваться в выпечке без глютена.

Без кофеина

Кэроб не содержит кофеина и может быть хорошей альтернативой шоколаду для детей или взрослых, чувствительных к кофеину.

Кэроб против какао

Шапиро отмечает, что рожковое дерево также содержит меньше сахара и жира, чем некоторые шоколадные конфеты (какао), и содержит белок, что делает его отличным выбором для людей с диабетом.

Профили питания несладких какао и рожкового дерева аналогичны; однако рожковое дерево не содержит жиров и немного больше углеводов и клетчатки, чем какао. В зависимости от бренда, а также от того, были ли подслащены какао или рожковое дерево, профиль питания будет отличаться.

Как правило, одна столовая ложка несладкого какао содержит 35 калорий, 2 грамма жира, 1 грамм насыщенных жиров, 0 миллиграммов натрия, 9 граммов углеводов, 0 граммов сахара, 6 граммов клетчатки, 3 грамма белка и 19 миллиграммов кальция.

Для сравнения, несладкое рожковое дерево содержит примерно 35 калорий, 0 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 0 мг натрия, 13 г углеводов, 7 г клетчатки (24 процента дневной нормы), 7 г сахара и 52 мг кальция.

Хотя рожковое дерево содержит больше сахара и углеводов, чем какао, его естественная сладость способствует меньшему добавлению сахара при приготовлении рецептов, требующих какао.

Какао более горькое, и при приготовлении с его использованием обычно требуется больше сахара, чтобы избежать этого вкуса.

Состав питательных веществ также будет зависеть от того, в какой форме рожковое дерево и подслащено ли оно.Например, две столовые ложки кусочков рожкового дерева содержат 70 калорий, 0 г жира, 0 мг натрия, 18 г углеводов, 6 г клетчатки, 12 г сахара, 2 г белка и 52 мг кальция.

Две столовые ложки подслащенных чипсов рожкового дерева содержат 80 калорий, 4,5 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 0 мг натрия, 10 г углеводов, 0 г клетчатки, 4 г сахара, 0 г белка и 0 г кальция. Обратите внимание, что содержание жира в подслащенном кэроб почти в пять раз больше, чем в несладком.

Возможные побочные эффекты

При приеме рожкового дерева побочных эффектов не наблюдается; тем не менее, всегда не забудьте обсудить использование со своей медицинской бригадой, особенно если вы принимаете больше, чем содержится в пище.

Если вы беременны или кормите грудью, обсудите с врачом использование рожкового дерева, чтобы определить его безопасность. Хотя, вероятно, использовать его можно, но всегда лучше соблюдать осторожность.

Обычно люди, страдающие аллергией на шоколад, орехи и древесные орехи, не реагируют на рожковое дерево; однако не исключено, что у вас может быть аллергия. Если вас беспокоит аллергия, обсудите с врачом прием рожкового дерева перед употреблением.

Verywell / Анастасия Третьяк

Дозировка и подготовка

Для рожкового дерева не существует установленной дозировки, поскольку он не является важным витамином, минералом или добавкой.Размеры порции обычно указаны на этикетках, и типичная порция составляет около двух столовых ложек. Если вы используете рожковое дерево в качестве добавки для своего младенца или ребенка, всегда спрашивайте своего педиатра о рекомендуемой дозе и безопасности.

Как приготовить рожковое дерево

Вы можете использовать рожковое дерево для приготовления смузи, выпечки, овсянки, кексов, хлеба или вместо шоколада в мюсли и ореховых смесях. При замене шоколада в рецептах вы можете напрямую заменить 1: 1 в любом рецепте.

Если вы хотите поэкспериментировать с кэробом, вы можете попробовать один из этих рецептов.

• Смузи из рожкового дерева и перечной мяты: Смузи — отличная альтернатива завтраку или перекусу.
• Рожковое дерево Nutella: используйте эту пасту, чтобы украсить цельнозерновые рисовые лепешки, тосты или добавить ложку в овсянку или йогурт, чтобы получить вкусную и питательную еду:

Хранилище

Храните муку рожкового дерева, чипсы, кусочки и кусочки в герметичном контейнере в прохладной сухой кладовой. Если вы использовали порошок и заметили, что он комковался, просто просейте его перед использованием.

Что искать

Старайтесь покупать рожковое дерево в натуральном виде. По возможности покупайте несладкий порошок рожкового дерева и чипсы из рожкового дерева — некоторые чипсы из рожкового дерева подслащены сахаром. Порошок рожкового дерева может быть сырым или жареным, а чипсы могут выглядеть как шоколадные чипсы или продаются «кусочками и кусочками».

Всегда читайте списки ингредиентов и следите за добавлением подсластителей, масел и эмульгаторов. Например, в некоторые чипсы добавлены такие ингредиенты, как сахар, пальмовое ядро ​​и пальмовое масло, обезжиренное сухое молоко и лецитин подсолнечника (эмульгатор).Эти добавки увеличивают количество калорий, жира и сахара в продукте.

Как производится мука из рожкового дерева?

Мука рожкового дерева и порошок рожкового дерева — это термины, которые используются как синонимы. Мука рожкового дерева производится путем измельчения спелых стручков рожкового дерева.

На вкус?

Вкус — это всегда личное предпочтение и будет зависеть от вашей палитры. Сами по себе несладкие кусочки рожкового дерева не всегда самые аппетитные, но они очень насыщают и хорошо сочетаются с ореховой смесью.

Кроме того, вместо шоколада можно использовать чипсы из рожкового дерева в печенье или другой выпечке. Наконец, многим людям нравится добавлять порошок рожкового дерева в коктейли, блины, хлеб, кексы, энергетические и диетические батончики.

Слово Verywell

Кэроб — это натуральный сладкий шоколад, который можно использовать как веганский заменитель шоколада. Кэроб содержит множество природных соединений, таких как полифенолы, дубильные вещества, клетчатка, фитохимические вещества и минералы, которые, как было доказано, обладают огромной пользой для здоровья.Хотя сам по себе он может не иметь исключительного вкуса, его можно использовать в качестве ингредиента во многих рецептах, требующих использования шоколада, что дает продукт с более высоким содержанием клетчатки, жира и сахара. Купите несладкое рожковое дерево и прочтите список ингредиентов.

Факты о рожковом рожке, польза для здоровья и пищевая ценность

Ceratonia siliqua также известна под этими названиями: рожковое дерево, рожковое дерево, хлеб Святого Иоанна, бобы рожкового дерева и дерево рожкового дерева. Рожковое дерево — это разновидность цветущих вечнозеленых кустарников, принадлежащих к семейству Fabaceae.Рожковое дерево характерно для средиземноморского региона, такого как Северная Африка, Южная Европа, более крупные средиземноморские острова, Северная Африка, Левант и Ближний Восток Западной Азии, Иран, Канарские острова и Макаронезия. Его выращивают из-за съедобных стручков и выращивают как декоративное дерево в садах. Рожковое дерево способно переносить жару и засуху и хорошо адаптировано к средиземноморскому климату. Рожковое дерево выращивают на маргинальных землях в бассейне Средиземного моря, где мало других культур возделывается экономически.Рожковое дерево засажено виноградом, оливками и орехами.

Дерево могло достигать 15 метров в высоту и иметь ствол 3 фута в окружности. Ветви имеют вечнозеленые листья овальной формы с гроздьями красных цветов. Превращается в семенные коробочки. Незрелые стручки мягкие, мясистые и ярко-зеленые, они похожи на стручки гороха. Созревшие стручки имеют сладкий вкус из-за высокого содержания изомасляной кислоты, которая выделяет аромат, напоминающий сыр Лимбургер. У сушеных спелых стручков есть твердые семена, которые создают эффект хрипов.Стручки слегка изогнутые, длинные, толстые и темно-коричневые, от 4 до 10 дюймов в длину. Сырое рожковое дерево имеет сладковатый вкус и напоминает карамельный привкус. Свежие стручки — это питательная форма рожкового дерева. Сушеные стручки рожкового дерева используются для приготовления свежего сырого порошка рожкового дерева. Рожковое дерево было примитивным источником сахара до тех пор, пока сахарный тростник не стал широко доступным. В настоящее время он используется как заменитель шоколада, который содержит теобромин, фермент, который очень токсичен для собак и некоторых людей.

Фрукты используются как в пищу человека, так и в качестве корма для животных.Он богат белком, углеводами и низким содержанием жира. Он также содержит кальций, магний, фосфор, железо, марганец, калий, медь, барий, никель, медь и витамины, такие как B, A, D, B3 и B2. Кэроб не содержит кофеина, щавелевой кислоты и брома, тирамина и нилтиламина. Рожковое дерево содержит антиоксиданты в виде полифенолов. Он играет важную роль для здоровья человека. Натуральное загущающее вещество, полученное из эндосперма, которое используется в кондитерских изделиях. Он также используется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности.Кроме того, рожковое дерево — это многоцелевое дерево, которое помогает предотвратить эрозию почвы.

История

Стручки рожкового дерева и порошок на протяжении тысячелетий использовались цивилизациями, расположенными в Средиземноморском регионе, а также в Адриатическом море. Рожковое дерево использовалось с давних времен, начиная с древних египетских времен. Рожковое дерево обладает качествами жевательной резинки, которые используются в качестве связующего клея для мумий, когда их хоронят в гробницах. Хлеб Св. Иоанна назван в честь знаменитой истории Св.Иоанн, баптистский монах, любивший есть стручки плодов рожкового дерева. Термин «хлеб» появился из-за текстуры свежего спелого стручка, который по своей природе слегка жевательный. Он использовался в качестве ликера, сиропа и ингредиента в Средиземноморском регионе. Сироп рожкового дерева широко известен как черное золото на острове Кипр. Сегодня рожковое дерево используется в качестве напитка и употребляется в свежем виде в церемониальных целях по исламским обычаям и используется как традиционная еда в еврейской общине для празднования особых праздников. Прессы для рожкового дерева старого образца можно найти в маленьких деревнях Ливана, а также в других частях света.Сегодня Испания, Марокко, Италия, Греция и Португалия являются крупнейшими странами-производителями рожкового дерева. Кэроб имеет свой путь по всему миру, включая Калифорнию. Факты свидетельствуют об использовании продуктов из рожкового дерева, восходящих к Древней Греции и Египту. Его использовали как источник пищи. Семена рожкового дерева одинаковы по размеру и весу. Этот древний вид пережил последний ледниковый период и процветал со времен Средиземноморья. Он адаптирован как к суровому климату, так и к бедным почвам. Этот вид широко культивируется во всем его естественном ареале из-за его надежности как источника пищи и топлива во время засухи.

Завод

Рожковое дерево двудомное, но некоторые из них могут быть гермафродитами и вырастают до 15 метров в высоту. Ворона полушаровидная и широкая, поддерживаемая толстым стволом с коричневой шероховатой корой и прочными ветвями. Листья очередные, перистые, длиной от 10 до 20 сантиметров. Цветет растение осенью. Цветки мелкие, многочисленные, расположены по спирали вдоль оси соцветия в сережках в виде кистей, которые несут на шпорах из старой древесины и даже на стволе.Цветы опыляются как насекомыми, так и ветром. У растения стручки в виде плода, сжатого, удлиненного, прямого или изогнутого, утолщенного на швах. Каждый стручок содержит восемь семян. Он предпочитает умеренно теплые и субтропические районы и переносит как жаркие, так и влажные прибрежные районы. Дерево предпочитает супеси, хорошо дренированные и не переносит переувлажнения.

Кэроб не содержит теобромина или кофеина, которые являются стимуляторами. Кэроб способствует укреплению иммунной системы, улучшает пищеварение, снижает вероятность рака, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, замедляет старение и предотвращает диабет.

1. Здоровье пищеварительной системы

Рожковое дерево — лекарственное растение, которое используется в традиционной медицине для лечения желудочно-кишечных расстройств. Анализируются фитохимические составляющие, а также фармакологическая активность рожкового дерева в желудочно-кишечном тракте. Исследование, проведенное на листьях и стручках рожкового дерева, показало высокое содержание углеводов, минералов, пищевых волокон, флавоноидов, полифенолов и низкое содержание липидов и белков. Растение обладает противомикробным, противовоспалительным, антиоксидантным, противодиарейным, противозачаточным, противоязвенным и противовоспалительным действием глюкозы в желудочно-кишечном тракте.Сделан вывод о том, что этот вид обладает лечебными и профилактическими свойствами в пищеварительном тракте на основании химических и фармакологических свойств. (1)

2. Содействовать здоровому холестерину

Мякоть рожкового дерева содержит нерастворимую клетчатку, которая, как известно, влияет на липиды крови у животных, например, на растворимую пищевую клетчатку. Исследование было проведено с целью изучить положительное влияние препарата из мякоти рожкового дерева на уровень холестерина в сыворотке крови человека. Регулярное употребление пищевых продуктов, богатых клетчаткой рожкового дерева, благотворно влияет на липидный профиль крови человека, снижая уровень плохого холестерина и улучшая соотношение холестерина ЛПНП и холестерина ЛПВП.Исследование пришло к выводу, что потребление волокон рожкового дерева эффективно предотвращает, а также лечит гиперхолестеринемию. Это может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз, высокое кровяное давление, инсульты и сердечные приступы. (2)

3. Антиоксидантная активность

Исследование показывает, что полифенолы, извлеченные из стручков рожкового дерева, обладают сильным ингибированием улавливания свободных радикалов, препятствуя изменению цвета бета-каротина. Стручки рожкового дерева обладают антиоксидантной активностью и рекомендуется для значительного использования в функциональной пище, а также в качестве пищевого ингредиента для людей и животных.(3)

4. Цитотоксическая активность

Проведено исследование фитохимического состава, цитотоксической активности и антиоксидантных свойств метанольных экстрактов рожкового дерева. Исследования показывают, что экстракты рожкового дерева имеют высокое содержание фенольных соединений, которые обладают антиоксидантной активностью, восстанавливая повреждения клеток, вызванные свободными радикалами в организме, а также противодействуют клеткам рака шейки матки. Кэроб токсичен для клеток рака шейки матки. Антиоксидантная активность полифенолов выводит из организма вредные свободные радикалы.

5. Лечить диарею

Исследование, проведенное на богатых танинами стручках рожкового дерева для лечения острой диареи, показало, что богатый танином порошок стручков рожкового дерева улучшил состояние диареи у младенцев после двух дней лечения. Он нормализовал дефекацию и температуру тела, снизил рвоту. Исследование показывает, что порошок стручков рожкового дерева имеет быструю реакцию против диареи у младенцев.

6. Лечение диабета

Рожковое дерево имеет низкое содержание сахара, 1/3 калорий и долю жира.Он помогает предотвратить скачки уровня сахара в крови и считается безопасным диетическим выбором для пациентов с диабетом. Таким образом, это лучший заменитель шоколада, а также он содержит клетчатку и белок, которых не хватает. Это отличный выбор для людей, которые пытаются похудеть без ущерба для здоровья зубов.

7. Похудеть

Рожковое дерево содержит клетчатку, которая подавляет секрецию постпрандиального грелина, гормона, информирующего организм о том, что он голоден, который иногда выделяется после еды.Кэроб может снизить вероятность чрезмерного употребления и способствует снижению веса.

8. Лечить полиомиелит и остеопороз

Рожковое дерево имеет высокое содержание кальция, фосфора и галловой кислоты, которые противодействуют полиомиелиту и остеопорозу. Это полезно для детей, страдающих полиомиелитом.

9. Средство от простуды

Рожковое дерево богато антиоксидантами, витамином Е и фитонутриентами, которые полезны при лечении таких недугов, как простуда и грипп.Кэроб содержит галловую кислоту, которая обладает противоаллергическими, антисептическими и антибактериальными свойствами. Также лечит кашель и анемию. В исключительных случаях встречается рак легких.

Традиционное использование

• Отвар из мякоти используется для лечения диареи, изжоги и облегчает раздражение кишечника.
• Стручки семян используются для лечения кашля.
• Кэроб также используется для лечения рвоты, кашля и ожирения.
• Поддерживает пищеварение и лечит бактериальные инфекции.
• Порошок, извлеченный из рожкового дерева, полезен при лечении инфекций простаты и простатита.
• Кэроб используется для удаления бородавок, а стручки помогают при постоянном кашле.
• Маска для лица с порошком из стручков семян помогает очистить кожу и придать ей тонус.
• Стручки используются при плохом зрении, кишечных глистах и ​​глазных инфекциях.
• Обезболивает.
• Кэроб используется для профилактики анемии, остеопороза и остеоклаза.

Меры предосторожности

• Используйте его под наблюдением врача.
• Не используйте в чрезмерных количествах.

Как есть

• Щенок изготавливается из муки рожкового дерева, из которой делают пирожные, хлеб и шоколад.
• Созревшие и сушеные перемалываются в порошок рожкового дерева и используются как заменитель какао-порошка.
• В Греции и на Крите сироп рожкового дерева используется как натуральный подсластитель.
• Мякоть используется как заменитель шоколада в тортах и ​​напитках.
• Жареные семена — заменитель кофе.
• Сироп из стручков используется для приготовления чипсов из рожкового дерева, выпечки, фруктов в оболочке из рожкового дерева и мороженого.
• Используется в молочных продуктах и ​​напитках.
• Мука из семян используется для производства безглютенового крахмального хлеба.
• Сделайте чипсы рожкового дерева из порошка рожкового дерева.
• Масло из семян семян используется в качестве загустителя для супов, мороженого, сыров и сиропов.

Прочие факты

• Стручки рожкового дерева используются на Пиренейском полуострове в качестве корма для ослов.
• Мука из стручков семян используется для изготовления косметических масок для лица.

Артикул:

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=26531#null

http://pfaf.org/User/Plant.aspx? LatinName = Ceratonia + siliqua

https://www.cabi.org/isc/datasheet/12118

https://en.wikipedia.org/wiki/Ceratonia_siliqua

https://www.livestrong.com/article/250365-what-are-the-benefits-of-carob/

http://www.carobana.com.au/carob.html

https://www.superfoods-for-superhealth.com/what-is-carob.html

https://www.herbco.com/c-217-carob.aspx

Carob

Традиционное использование

• Отвар из мякоти используется для лечения диареи, изжоги и облегчает раздражение кишечника.
• Стручки семян используются для лечения кашля.
• Кэроб также используется для лечения рвоты, кашля и ожирения.
• Поддерживает пищеварение и лечит бактериальные инфекции.
• Порошок, извлеченный из рожкового дерева, полезен при лечении инфекций простаты и простатита.
• Кэроб используется для удаления бородавок, а стручки помогают при постоянном кашле.
• Маска для лица с порошком из стручков семян помогает очистить кожу и придать ей тонус.
• Стручки используются при плохом зрении, кишечных глистах и ​​глазных инфекциях.
• Обезболивает.
• Кэроб используется для профилактики анемии, остеопороза и остеоклаза.

Меры предосторожности

• Используйте его под наблюдением врача.
• Не используйте в чрезмерных количествах.

Как есть

• Щенок изготавливается из муки рожкового дерева, из которой делают пирожные, хлеб и шоколад.
• Созревшие и сушеные перемалываются в порошок рожкового дерева и используются как заменитель какао-порошка.
• В Греции и на Крите сироп рожкового дерева используется как натуральный подсластитель.
• Мякоть используется как заменитель шоколада в тортах и ​​напитках.
• Жареные семена — заменитель кофе.
• Сироп из стручков используется для приготовления чипсов из рожкового дерева, выпечки, фруктов в оболочке из рожкового дерева и мороженого.
• Используется в молочных продуктах и ​​напитках.
• Мука из семян используется для производства безглютенового крахмального хлеба.
• Сделайте чипсы рожкового дерева из порошка рожкового дерева.
• Масло из семян семян используется в качестве загустителя для супов, мороженого, сыров и сиропов.

Прочие факты

• Стручки рожкового дерева используются на Пиренейском полуострове в качестве корма для ослов.
• Мука из стручков семян используется для изготовления косметических масок для лица.

Артикул:

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=26531#null

http://pfaf.org/User/Plant.aspx? LatinName = Ceratonia + siliqua

https://www.cabi.org/isc/datasheet/12118

https://en.wikipedia.org/wiki/Ceratonia_siliqua

https://www.livestrong.com/article/250365-what-are-the-benefits-of-carob/

http://www.carobana.com.au/carob.html

https://www.superfoods-for-superhealth.com/what-is-carob.html

https://www.herbco.com/c-217-carob.aspx

Carob

http: // allaboutcarob.com / carob-uses /

http://www.medicalhealthguide.com/herb/carob.htm

Carob – Uses, Nutrition, & Health Benefits

11 Health Benefits of Carob

Комментарии

комментария

Польза рожкового дерева для человеческого организма | Здоровое питание

Рожковое дерево — универсальное растение, которое может заменить шоколад для людей, страдающих аллергией на какао или молочные продукты.Рожковое дерево продается в магазинах здорового питания оптом и в виде готовых продуктов. Оно богато белком и фитонутриентами, которые могут защитить вас от сердечно-сосудистых заболеваний и помочь вам поддерживать свой вес.

Шоколадная альтернатива

Рожковое дерево — это немолочная альтернатива шоколаду, предлагающая вариант для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молоко. В нем меньше жира, калорий и кофеина, чем в шоколаде, поэтому он может быть полезной заменой, если вы пытаетесь похудеть. Однако как самостоятельный ингредиент он горький.Когда исследователи из Университета Пердью заменили молочный шоколад растопленными чипсами рожкового дерева на несоленые крендели, они обнаружили, что дегустаторы предпочли более сладкий темный и молочный шоколад рожкового дерева, но пришли к выводу, что добавление в него подсластителя может сделать его более вкусным.

Клетчатка и холестерин

Употребление в пищу продуктов с клетчаткой рожкового дерева может помочь снизить уровень холестерина. В статье журнала «Растительная пища для питания человека» за 2010 год исследователи давали либо плацебо, либо соединение с нерастворимой клетчаткой рожкового дерева 88 людям с высоким уровнем холестерина.Те, кто принимал волокна рожкового дерева, снизили уровень общего холестерина примерно на 18 процентов и уровень ЛПНП примерно на 23 процента. У них также было более низкое содержание триглицеридов, чем в группе плацебо, члены которой не испытали каких-либо значительных изменений уровня холестерина.

Диабет

Рожковая мука — безопасный вариант для диабетиков. Каждый стручок рожкового дерева содержит семена, которые производители используют для производства камедиобразного вещества, называемого трагазол, который часто используется в качестве стабилизатора и загустителя в таких продуктах питания, как выпечка, мороженое, заправки для салатов, соусы, сыр, деликатесы и консервы. мясо, желе и горчица.По данным Университета Пердью, после экстракции жевательной резинки производители используют остатки семян для изготовления муки рожкового дерева, 60 процентов которой состоит из белка.

Защита от рака

Рожковое дерево может помочь предотвратить некоторые виды рака, согласно немецким исследователям, опубликовавшим исследование в журнале «Food and Chemical Toxicology» в 2003 году. Изучив волокна рожкового дерева, они обнаружили 24 соединения полифенолов, что составляет 26 процентов которые были флавоноидами, соединениями растительного происхождения с мощными антиоксидантными свойствами.Он также содержал значительное количество антиоксидантных соединений мирицетина и кверцетина. Исследователи полагают, что высокое содержание этих фенольных антиоксидантов в волокнах рожкового дерева может придать им противораковые свойства.

Использует

Хотя некоторые люди жуют плоды рожкового дерева в качестве сладкого, его стручки также обрабатываются для получения муки, похожей на какао-порошок, которую можно использовать для приготовления напитка, похожего на шоколадное молоко или горячее какао. Вы можете смешать порошок рожкового дерева с пшеничной мукой для выпечки.Более тонкий вариант муки рожкового дерева также используется для кондитерских изделий, таких как шоколадные батончики. Густой сироп можно также получить путем измельчения стручков и кипячения их в воде. В Испании и Германии люди заменяют кофейные зерна обжаренными семенами рожкового дерева.

Ссылки

Writer Bio

Майя Эпплби — сертифицированный NASM персональный тренер с более чем 15-летним опытом работы в фитнес-индустрии. Ее статьи были опубликованы в самых разных печатных журналах и онлайн-изданиях, в том числе в Энциклопедии медсестер и смежного здравоохранения Гейла, сети «Новолуние» и бодибилдинге.com.

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

Aggett, PJ, Agostoni, C., Goulet, O., Hernell, O., Koletzko, B., Lafeber, HL, Michaelsen, KF, Milla, P., Rigo, J., and Weaver, LT Антирефлюкс или антирегургитация молочные продукты для детей грудного и раннего возраста: комментарий Комитета по питанию ESPGHAN. J Pediatr Gastroenterol. Nutr 2002; 34 (5): 496-498. Просмотреть аннотацию.

Аксит, С., Чаглаян, С., Cukan, R., and Yaprak, I. Сок рожкового дерева: мощное дополнение к лечению пероральным раствором регидратации при диарее. Педиатр, перинат, эпидемиол. 1998; 12 (2): 176-181. Просмотреть аннотацию.

Аваллоне Р., Козенца Ф., Фарина Ф., Баральди С. и Баральди М. Экстракция и очистка из Ceratonia siliqua соединений, действующих на центральные и периферические бензодиазепиновые рецепторы. Фитотерапия 2002; 73 (5): 390-396. Просмотреть аннотацию.

Батл, И. и Тоус, Дж. Рожковое дерево. Ceratonia siliqua L.Содействие сохранению и использованию недостаточно используемых и запущенных культур. Институт генетики растений и исследований сельскохозяйственных культур 1997; 17

Боррелли, О., Сальвия, Г., Кампаноцци, А., Франко, М. Т., Морейра, Флорида, Эмилиано, М., Кампаноцци, Ф., и Куккьяра, С. • Использование новой загущенной смеси для лечения симптоматического гастроэзофагеального рефлюкса у младенцев. Итал Дж. Гастроэнтерол.Гепатол. 1997; 29 (3): 237-242. Просмотреть аннотацию.

Bosscher, D., Caillie-Bertrand, M., and Deelstra, H. Влияют ли загущающие свойства камеди рожкового дерева на количество кальция, железа и цинка, доступных для абсорбции из детской смеси? Исследования in vitro.Int.J. Food Sci.Nutr. 2003; 54 (4): 261-268. Просмотреть аннотацию.

Bosscher, D., Caillie-Bertrand, M. и Deelstra, H. Влияние загустителей на основе растворимых пищевых волокон на доступность кальция, железа и цинка из смесей для младенцев. Питание 2001; 17 (7-8): 614-618. Просмотреть аннотацию.

Bosscher, D., Robberecht, H., Van Cauwenbergh, R., Caillie-Bertrand, M., and Deelstra, H. Связывание минеральных элементов с камедью рожкового дерева влияет на доступность in vitro. Biol.Trace Elem.Res. 2001; 81 (1): 79-92. Просмотреть аннотацию.

Boza, J. J., Maire, J., Bovetto, L., и Ballevre, O. Ответ глутамина в плазме на энтеральное введение глутамина у людей-добровольцев (свободный глутамин по сравнению с глутамином, связанным с белком). Питание 2000; 16 (11-12): 1037-1042. Просмотреть аннотацию.

Boza, JJ, Turini, M., Moennoz, D., Montigon, F., Vuichoud, J., Gueissaz, N., Gremaud, G., Pouteau, E., Piguet-Welsch, C., Finot, PA, и Ballevre, O. Влияние добавления глутамина в рацион на скорость синтеза белка в тканях крыс, получавших глюкокортикоиды.Питание 2001; 17 (1): 35-40. Просмотреть аннотацию.

Бреннан, С.С. Пищевые волокна, гликемический ответ и диабет. Mol Nutr Food Res 2005; 49 (6): 560-570. Просмотреть аннотацию.

Брусик Д. Мутагенная оценка соединения FDA 71-14 PM9000-40-2. Камедь рожкового дерева. Неопубликованный отчет Litton Bionetics, Inc. 1975 г .;

Кэрролл А.Э., Гаррисон М.М. и Кристакис Д.А. Систематический обзор нефармакологических и нехирургических методов лечения гастроэзофагеального рефлюкса у младенцев.Arch Pediatr Adolesc.Med 2002; 156 (2): 109-113. Просмотреть аннотацию.

Кларк П. и Робинсон М. Дж. Загущение молочных кормов может вызвать некротический энтероколит. Arch Dis. Child Fetal Neonatal Ed 2004; 89 (3): F280. Просмотреть аннотацию.

Корси, Л., Аваллоне, Р., Козенца, Ф., Фарина, Ф., Баральди, С., и Баральди, М. Антипролиферативные эффекты Ceratonia siliqua L. на линии клеток гепатоцеллюлярной карциномы мыши. Фитотерапия 2002; 73 (7-8): 674-684. Просмотреть аннотацию.

Кокс, Г. Э., Бейли, Д.Э. и Моргарейдж К. Подострое кормление собак смесью жевательной резинки. Неопубликованный отчет Food and Drugs Labs, Inc. 1974;

Darwiche, G., Bjorgell, O., and Almer, L.O. Добавление камеди рожкового дерева, но не воды, замедляло скорость опорожнения желудка питательной полутвердой пищи у здоровых субъектов. BMC.Gastroenterol. 6-6-2003; 3 (1): 12. Просмотреть аннотацию.

Друлискос, Н. Дж. И Малефаки, В. Оценка питания зародышевой муки и ее белкового изолята, полученного из семян рожкового дерева (Ceratonia siliqua) у крысы.Br J Nutr 1980; 43 (1): 115-123. Просмотреть аннотацию.

Эдвардс, Калифорния, Блэкберн, Н.А., Крейген, Л., Дэвисон, П., Томлин, Дж., Сагден, К., Джонсон, И.Т., и Рид, Н.В. Вязкость пищевых резинок, определенная in vitro, в зависимости от их гипогликемического действия . Am J Clin Nutr 1987; 46 (1): 72-77. Просмотреть аннотацию.

Эршофф Б. Х. и Уэллс А. Ф. Влияние гуаровой камеди, камеди рожкового дерева и каррагинана на холестерин в печени крыс, получавших холестерин. Proc.Soc Exp Biol Med 1962; 110: 580-582. Просмотреть аннотацию.

Фаренбах М.Дж., Риккарди Б.А. и Грант В.С. Гипохолестеринемическая активность слизистых полисахаридов у петушков белого леггорна. Proc.Soc Exp Biol Med 1966; 123 (2): 321-326. Просмотреть аннотацию.

Фельдман, Н., Норенберг, К., Воет, Х., Манор, Э., Бернер, Ю. и Мадар, З. Обогащение израильской этнической пищи клетчаткой и их влияние на гликемический и инсулинемический ответ субъекты с инсулинозависимым сахарным диабетом. Br J Nutr 1995; 74 (5): 681-688.Просмотреть аннотацию.

Gruendel, S., Garcia, AL, Otto, B., Mueller, C., Steiniger, J., Weickert, MO, Speth, M., Katz, N., and Koebnick, C. нерастворимые пищевые волокна и полифенолы усиливают окисление липидов и снижают уровень ацилированного грелина после приема пищи у людей. J Nutr 2006; 136 (6): 1533-1538. Просмотреть аннотацию.

Гуггенбихлер, Дж. П. Приверженность энтеробактерий при детской диарее и ее профилактика. Инфекция 1983; 11 (4): 239-242. Просмотреть аннотацию.

Гунезер, С., Atici, A., Cengizler, I., and Alparslan, N. Ингаляционные аллергены: как причина респираторной аллергии в регионе Восточного Средиземноморья, Турция. Allergol. Immunopathol. (Madr.) 1996; 24 (3): 116-119. Просмотреть аннотацию.

Harmuth-Hoene, A. E. и Schelenz, R. Влияние пищевых волокон на поглощение минералов у растущих крыс. J Nutr 1980; 110 (9): 1774-1784. Просмотреть аннотацию.

Harmuth-Hoene, A. E. и Schwerdtfeger, E. Влияние неперевариваемых полисахаридов на перевариваемость белков и удержание азота у растущих крыс.Нутр Метаб 1979; 23 (5): 399-407. Просмотреть аннотацию.

Harmuth-Hoene, A. E., Meier-Ploeger, A., и Leitzmann, C. [Эффект муки рожкового дерева на резорбцию минералов и микроэлементов у человека]. Z.Ernahrungswiss. 1982; 21 (3): 202-213. Просмотреть аннотацию.

Хаскелл, В. Л., Спиллер, Г. А., Дженсен, К. Д., Эллис, Б. К., и Гейтс, Дж. Э. Роль водорастворимых пищевых волокон в управлении повышенным холестерином в плазме у здоровых субъектов. Am J Cardiol. 2-15-1992; 69 (5): 433-439. Просмотреть аннотацию.

Кленов С., Глей М., Бейер-Зельмейер Г., Хабер Б. и Пул-Зобель Б. Л. Волокно рожкового дерева — Функциональные эффекты на линию клеток толстой кишки человека HT29. Плакат «Функциональное питание: аспекты безопасности». 2004;

Когучи, Т., Накадзима, Х., Когучи, Х., Вада, М., Ямамото, Ю., Иннами, С., Маекава, А., и Тадокоро, Т. Подавляющее действие вязких пищевых волокон на высоту Уровень мочевой кислоты в сыворотке и моче, индуцированный диетической РНК у крыс, связан с силой вязкости. Int J Vitam. Nutr Res 2003; 73 (5): 369-376.Просмотреть аннотацию.

Кранц, Дж. К., младший, Карр, К. Дж. И де Фарсон, К. Б. Полисахарид гуара в качестве предшественника гликогена. J.Amer.Diet.Assoc 1948; 24: 212.

Крацер Ф. Х., Раджагуру Р. У. и Вохра П. Влияние полисахаридов на использование энергии, удержание азота и всасывание жира у цыплят. Poult.Sci 1967; 46 (6): 1489-1493. Просмотреть аннотацию.

Кумазава С., Танигучи М., Судзуки Ю., Шимура М., Квон М. С. и Накаяма Т. Антиоксидантная активность полифенолов в стручках рожкового дерева.J. Agric. Food Chem. 1-16-2002; 50 (2): 373-377. Просмотреть аннотацию.

Loeb, H., Vandenplas, Y., Wursch, P., and Guesry, P. Богатый танином стручок рожкового дерева для лечения острой диареи. J.Pediatr.Gastroenterol.Nutr. 1989; 8 (4): 480-485. Просмотреть аннотацию.

Мастромарино, П., Петруцциелло, Р., Маччиа, С., Риети, С., Николетти, Р., и Орси, Н. Противовирусная активность природных и полусинтетических полисахаридов на ранних стадиях заражения вирусом краснухи. J Antimicrob.Chemother. 1997; 39 (3): 339-345.Просмотреть аннотацию.

Максвелл, В. А. и Ньюэлл, Г. В. Изучение мутагенных эффектов FDA 71-14 (камедь рожкового дерева). Неопубликованный отчет Стэнфордского исследовательского института 1972 г .;

Макферсон В., Райт С. Т. и Белл А. Д. Клинические исследования. Как лучше всего лечить гастроэзофагеальный рефлюкс и рвоту у младенцев? J Fam.Pract. 2005; 54 (4): 372-375. Просмотреть аннотацию.

Мелник, Р. Л., Хафф, Дж., Хасеман, Дж. К., Дитер, М. П., Гришабер, К. К., Вайанд, Д. С., Руссфилд, А.Б., Мурти, А. С., Флейшман, Р. В., и Лилья, Х. С. Хронические эффекты агара, гуаровой камеди, гуммиарабика, камеди рожкового дерева или камеди тары на крыс F344 и мышей B6C3F1. Food Chem Toxicol 1983; 21 (3): 305-311. Просмотреть аннотацию.

Миядзава, Р., Томомаса, Т., Канеко, Х., и Морикава, А. Влияние камеди рожкового дерева в молоке против срыгивания на срыгивание при неосложненном гастроэзофагеальном рефлюксе. J.Pediatr.Gastroenterol.Nutr. 2004; 38 (5): 479-483. Просмотреть аннотацию.

Morgareidge, K. Тератологическая оценка FDA-71-14 (камедь рожкового дерева).Неопубликованный отчет Лаборатории исследования пищевых продуктов и медикаментов, Inc. 1972 г .;

Набер, Э. К. и Смозерс, С. Э. Модели токсичности и тератогенности куриного эмбриона в результате введения определенных питательных веществ и пищевых добавок. Poultry Sci. 1975; 54 (5): 1806.

Орхан И. и Сенер Б. Содержание жирных кислот в отобранных маслах семян. J Herb.Pharmacother. 2002; 2 (3): 29-33. Просмотреть аннотацию.

Оуэн, Р. В., Хобнер, Р., Халл, В. Э., Эрбен, Г., Шпигельхальдер, Б., Бартч, Х., и Хабер, Б. Выделение и выяснение структуры основных индивидуальных полифенолов в волокне рожкового дерева. Food Chem Toxicol 2003; 41 (12): 1727-1738. Просмотреть аннотацию.

Papagiannopoulos, M., Wollseifen, HR, Mellenthin, A., Haber, B., and Galensa, R. Идентификация и количественное определение полифенолов в плодах рожкового дерева (Ceratonia siliqua L.) и производных продуктах с помощью HPLC-UV-ESI / MSn. J. Agric. Food Chem., 6-16-2004; 52 (12): 3784-3791. Просмотреть аннотацию.

Puntis, J. W. Re: Влияние камеди рожкового дерева в молоке против срыгивания на срыгивание при неосложненном гастроэзофагеальном рефлюксе.J Pediatr Gastroenterol. Nutr 2005; 40 (1): 101-102. Просмотреть аннотацию.

Ривье, К. [Эффективность нестаргеля]. Schweiz.Med Wochenschr. 3-8-1952; 82 (10): 256-258. Просмотреть аннотацию.

Робайслек Э. Анализ биодоступной калорийности гуаровой камеди. Неопубликованный отчет WARF Institute, Inc. 1974;

Руис-Росо, Б., Перес-Оллерос, Л., и Гарсия-Куэвас, М. [Влияние натуральных волокон рожкового дерева и других пищевых волокон на усвояемость жиров и азота у крыс]. Нутр Хосп 1999; 14 (4): 159-163.Просмотреть аннотацию.

Савино, Ф., Мураторе, М. К., Сильвестро, Л., Оггеро, Р., и Мостерт, М. Аллергия на жевательную резинку рожкового дерева у младенцев. J.Pediatr.Gastroenterol.Nutr. 1999; 29 (4): 475-476. Просмотреть аннотацию.

Шольфилд, Д. Дж., Бехол, К. М., Бхатена, С. Дж., Келси, Дж., Рейзер, С. и Реветт, К. Р. Исследование азиатских индийских и американских вегетарианцев: признаки расовой предрасположенности к непереносимости глюкозы. Am J Clin Nutr 1987; 46 (6): 955-961. Просмотреть аннотацию.

Скодитти, А., Пелузо, П., Пеццуто, Р., Джордано, Т., и Мелика, А. От астмы до муки из бобов рожкового дерева. Ann.Allergy Asthma Immunol. 1996; 77 (1): 81. Просмотреть аннотацию.

Зоммер, Х. и Каспер, Х. Влияние пищевых волокон на выделительную функцию поджелудочной железы. Гепатогастроэнтерология 1980; 27 (6): 477-483. Просмотреть аннотацию.

Такада, К., Тойода, К., Шода, Т., Унеяма, К., Тамура, Т., и Такахаши, М. [13-недельное исследование субхронической пероральной токсичности окраски зародышей рожкового дерева у крыс F344]. Кокурицу Иякухин Шокухин Эйсэй Кенкюсё Хококу 1997; (115): 93-98.Просмотреть аннотацию.

Тиль, Х. П., Спенджерс, М. Т., и Э Гроот, А. П. Исследование субхронической токсичности камеди рожкового дерева на крысах. Неопубликованный отчет Centraal Instituut voor Voedingsonderzoek TNO 1974;

Тоул, Г. А. и Шранц, Р. Э. Действие микрофлоры крыс на растворы камеди рожкового дерева in vitro. Неопубликованный отчет Исследовательского центра Геркулеса 1975 г .;

Trommer, H. и Neubert, R.H. Исследование полисахаридов как потенциальных антиоксидантных соединений для местного применения с использованием липидной модельной системы.Int J Pharm 7-14-2005; 298 (1): 153-163. Просмотреть аннотацию.

Цай, А. С. и Пэн, Б. Влияние камеди рожкового дерева на толерантность к глюкозе, переваривание сахара и перистальтику желудка у крыс. J Nutr 1981; 111 (12): 2152-2156. Просмотреть аннотацию.

Цай, Л. Б. и Уистлер, Р. Л. Усвояемость галактоманнанов. Неопубликованный отчет Всемирной организации здравоохранения за 1975 г .;

Тернбулл, Л. А., Сантамария, С., Марторелл, Т., Ралло, Дж., И Гектор, А. Изменчивость размера семян: от рожкового дерева до каратов.Письма о биологии 2006; 2: 397-400.

van, der Brempt, X, Ledent, C., и Mairesse, M. Ринит и астма, вызванные воздействием муки из рожковых бобов на рабочем месте. J.Allergy Clin.Immunol. 1992; 90 (6 Pt 1): 1008-1010. Просмотреть аннотацию.

Виватвакин Б. и Буачум В. Влияние бобов рожкового дерева на время опорожнения желудка у тайских младенцев. Азиатско-Тихоокеанский регион. J.Clin.Nutr. 2003; 12 (2): 193-197. Просмотреть аннотацию.

Вохра, П. и Крацер, Ф. Х. Эффекты ингибирования роста некоторых полисахаридов для кур.Poultry Sci 1964; 43: 1164-1170.

Вохра П., Шариф Г. и Крацер Ф. Х. Эффект ингибирования роста некоторых камедей и пектина на личинок Tribolium castaneum, кур и японских перепелов. Nutr.Rep.Internatl 1979; 19 (4): 463-469.

Венцль, Т.Г., Шнайдер, С., Шееле, Ф., Силни, Дж., Хейманн, Г. и Скопник, Х. Влияние загустевшего питания на гастроэзофагеальный рефлюкс у младенцев: плацебо-контролируемое перекрестное исследование с использованием внутрипросветного импеданса . Педиатрия 2003; 111 (4 Pt 1): e355-e359.Просмотреть аннотацию.

Yatzidis, H., Koutsicos, D., and Digenis, P. Новые оральные сорбенты при уремии. Clin Nephrol. 1979; 11 (2): 105-106. Просмотреть аннотацию.

Zavoral, JH, Hannan, P., Fields, DJ, Hanson, MN, Frantz, ID, Kuba, K., Elmer, P., and Jacobs, DR, Jr. Гиполипидемический эффект пищевых продуктов из жевательной резинки рожкового дерева в семейная гиперхолестеринемия взрослых и детей. Am.J.Clin.Nutr. 1983; 38 (2): 285-294. Просмотреть аннотацию.

Zunft, H. J., Luder, W., Harde, A., Haber, B., Graubaum, H.J. и Gruenwald, J. Препарат пульпы рожкового дерева для лечения гиперхолестеринемии. Adv.Ther. 2001; 18 (5): 230-236. Просмотреть аннотацию.

Zunft, HJ, Luder, W., Harde, A., Haber, B., Graubaum, HJ, Koebnick, C., and Grunwald, J. Препарат из мякоти рожкового дерева, богатый нерастворимой клетчаткой, снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП у пациентов с гиперхолестеринемией . Eur.J.Nutr. 2003; 42 (5): 235-242. Просмотреть аннотацию.

Биркетведт GS, Трэвис A, Лангбакк B, Флорхольмен-младший. Пищевая добавка с экстрактом фасоли улучшает липидный профиль у людей с избыточным весом и ожирением.Nutrition 2002; 18: 729-33 .. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Квитерович ПО. Роль клетчатки в лечении гиперхолестеринемии у детей и подростков. Педиатрия 1995; 96: 1005-9. Просмотреть аннотацию.

Кэроб | HerbaZest

Биология растений

Рожковое дерево, также известное как зверобой.John’s Bread and Locust Bean — это древесный вечнозеленый многолетник . Это высокое дерево вырастает до 30-40 футов (10-12 м) и развивает широкие темно-зеленые и блестящие листья, 4-8 дюймов (10-20 см) в длину , которые разрастаются в 3-7 листочков. Цветы могут быть мужскими и женскими, но иногда и идеальными (имеющими как мужскую, так и женскую части). Многочисленные маленькие цветки (около 6-12 мм в длину) сначала зеленые, а затем становятся ярко-красными. Плоды рожкового дерева представляют собой плотный коричневый стручок, прямой или изогнутый, длиной 4-12 дюймов (10-30 см), длиной, 0.5-1,5 дюйма (1,5-3,5 см) шириной , с морщинистой поверхностью и кожистым при созревании осенью.

• Классификация

  Рожковое дерево ( Ceratonia siliqua ) принадлежит к большому семейству Fabaceae или бобовых, где обитает 700 родов и около 17000 видов , включая экономически важные культуры, такие как фасоль ( Phaseolus vulgaris ), люцерна ( Medicago sativa ), нут ( Cicer arietinum ), пажитник ( Trigonella foenum-graecum ), люпин ( Lupinus spp.), соя ( Glycine max ) и тамаринд ( Tamarindus indica ).

• Сорта рожкового дерева

  Род Ceratonia считается старейшим в семействе Fabaceae, а рожковое дерево является единственным выжившим из родов вымерших бобовых. В зависимости от типа соцветий (которые могут быть женскими, мужскими, двуполыми или полигамными) только в Калифорнии было идентифицировано более 59 сортов рожкового дерева .

Историческая справка

Знаете ли вы?

Ботаническое название рожкового дерева, Ceratonia siliqua , происходит от греческого слова «рог» keras и латинского siliqua , которое указывает на твердость и форму стручков рожкового дерева.

Рожковое дерево произрастает на бедных почвах и засушливых землях Средиземноморья . Впервые он был выращен на Ближнем Востоке , и позже ценился древними греками и римлянами.Через побережье Северной Африки он был доставлен в Испанию и Португалию арабами и завезен испанцами в умеренные зоны Нового Света, такие как Калифорния, Мексика, Перу, Чили и Аргентина. Точно так же средиземноморских торговцев привезли его в Австралию, а английских колонистов распространили его в Южной Африке и Индии.

Рожковые деревья по-прежнему выращивают в Средиземноморском регионе, но только в самых теплых районах у побережья и на соседних островах Кипр, Крит, Сицилия, Сардиния и Майорка.Производители из итальянского региона Бари на побережье Адриатического моря уже давно экспортируют стручки в Россию и Центральную Европу.

В течение 19 ^-го века принц Бельмонте из провинции Салерно, в Италия , популяризировал использование рожкового дерева в качестве декоративного дерева, посадив его на открытых полях и вдоль проспектов. К тому времени тысячи рожковых деревьев также использовались для восстановления лесов на Аппенинах. ⁶

Общее название Ceratonia Siliqua , «рожковое дерево», происходит от еврейского слова kharhuv , которое превратилось в арабское karrhub (стручок рожкового дерева), за которым следуют итальянские и carrubo Французский carrubier .

В Северная Америка рожковое дерево широко известно как «хлеб Святого Иоанна» или «фасоль рожкового дерева» в связи с библейским отрывком, в котором говорится, что святой Иоанн Креститель питался тем, что ел «саранчу» во время своей жизни. время в пустыне.

Экономические данные

Основным производителем стручков рожкового дерева является Испания , где ежегодно собирают примерно 135 000 тонн , за ней следуют Италия, Португалия, Марокко, Греция, Кипр, Турция и Алжир, а также другие страны, которые в совокупности вносят вклад в общее мировое производство около 310 000 тонн в год.

Другие виды использования рожкового дерева

• Декоративные. Рожковое дерево — красивое вечнозеленое дерево, которое обеспечивает достаточную тень и ценится как высокое украшение для больших проспектов, парков и открытых полей.

• Продукты питания. Камедь рожкового дерева высоко ценится как промышленный загуститель для коммерческих пищевых продуктов.

• Личная гигиена. Камедь рожкового дерева также часто используется в косметике.

• Промышленность. Камедь рожкового дерева используется в фармацевтических продуктах, моющих средствах, красках, чернилах, кремах для обуви, клеях, клеящих составах для текстильных изделий, фотобумаге, инсектицидах и спичечных головках.

• Корм. Мука из семян рожкового дерева используется в качестве добавки в рацион крупного рогатого скота.

Свойства рожкового дерева — Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить взаимодействие с пользователем и предложить доступный и адаптированный просмотр.Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете.Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

• Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
• Для установки уровней защиты пользователей от кибератак.
• Для сохранения предпочтений просмотра.
• Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
• Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
• Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем.Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie бывают?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

• Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
• Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не в нашем домене. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Сторонние файлы cookie

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.

Влияние обжарки на сенсорные, антиоксидантные, ароматические и физико-химические свойства порошка стручков рожкового дерева (Ceratonia siliqua L.)

Основной целью данного исследования было сравнение физико-химических параметров, антиоксидантной активности, липидного состава и сенсорный анализ исходного материала. и порошок обжаренных стручков рожкового дерева ( Ceratonia siliqua л.), полученный при различных температурах обжарки. Обжаренные продукты становились темнее, а средняя влажность, водная активность, масличность и сладость снижались при более высоких температурах.Общее содержание полифенолов и антиоксидантная активность увеличивались с увеличением температуры обжарки. Олеиновая кислота, линолевая кислота и пальмитиновая кислота были основными жирными кислотами, присутствующими в масле рожкового дерева. Результаты показали, что порошки обжаренных стручков рожкового дерева слаще, имеют более карамельный вкус и более похожий на какао аромат при более низких температурах обжарки, но имеют более терпкий вкус, кофейный аромат и аромат жареного при более высоких температурах обжарки.

1. Введение

Ceratonia siliqua L.(рожковое дерево) — вечнозеленое дерево, принадлежащее к подсемейству Caesalpinioideae семейства Leguminosae [1–6]. Научное название рожкового дерева происходит от греческого keras , рог и латинского siliqua , что указывает на твердость и форму стручка. Он также известен как хлеб Святого Иоанна в связи с предполагаемым его использованием Иоанном Крестителем [7]. Центр происхождения порошка стручков рожкового дерева C. siliqua был признан в восточном Средиземноморье (Турция и Сирия). Греки завезли рожковое дерево в некоторые европейские страны, такие как Греция и Италия, а арабы распространили его вдоль побережья Северной Африки и на север в Испанию и Португалию [8].

Рожковое дерево недавно было распространено испанцами в других средиземноморских регионах, таких как Калифорния, Аризона, Мексика, Чили и Аргентина, средиземноморскими эмигрантами в некоторые части Австралии, а также в Южную Африку и Индию [9, 10]. Рожковое дерево использовалось более 4000 лет в качестве корма и пищи, особенно в периоды нехватки пищи, в основном из-за его сладкой мякоти [11–13]. Кусочки рожкового дерева традиционно используются для приготовления вареного сока, называемого «пекмез», который в основном потребляется в Турции [14–17].Около 8 процентов людей, страдающих высоким уровнем холестерина, знают и употребляют рожковое дерево в Турции. Обычно они размалывают кусочки рожкового дерева и едят их либо с йогуртом, либо в сыром виде, чтобы снизить уровень холестерина [18]. На Ближнем Востоке рожковое дерево обычно хорошо известно людям как слабительное, противодиарейное и противоязвенное средство. Он также используется для лечения воспаления во рту и тонизирует в этой области (Джарадат) [19]. Лев и Амар [20] сообщили, что в Королевстве Иордания куски рожкового дерева известны как средство для укрепления желудка и очищения мокроты; Варенье из рожкового дерева также используется для лечения язв на языке и боли в животе, а семена обычно используются как слабительное и успокаивающее средство от зубной боли.Некоторые исследователи также сообщили об использовании рожкового дерева в качестве мочегонного, противодиарейного, противокашлевого средства и средства для удаления бородавок [21–23]. Сегодня мировое производство плодов рожкового дерева оценивается в 315 000 тонн в год [24]. В Алжире большинство рожковых деревьев являются дикими и растут на севере и северо-западе страны. Годовое производство рожкового дерева достигает 3000 тонн в год [10]. Местные фермеры вручную собирают все плоды в конце лета с августа по октябрь.

Созревшие стручки рожкового дерева коричневые и содержат 10–20% ядер или семян рожкового дерева и 80–90% гранул рожкового дерева [4, 9, 25, 26].Семена, окруженные коричневой оболочкой, содержат белый и полупрозрачный эндосперм (также называемый камедью рожкового дерева, камедь рожкового дерева (LBG) или E410) и желтый зародыш, который выделяется в качестве побочного продукта обработки семян [26, 27] . Камедь плодов рожкового дерева широко используется в пищевой промышленности в качестве загустителя и стабилизатора при приготовлении пищи из-за ее способности образовывать вязкий раствор при относительно низкой концентрации. Он также используется в косметической, фармацевтической, текстильной, бумажной, нефтяной, лакокрасочной, нефтедобывающей и строительной отраслях [10, 13, 27, 28].Мука из зародышей рожкового дерева используется в качестве диетической пищи для человека или в качестве потенциального ингредиента в продуктах питания из злаков для людей с глютеновой болезнью [29]. Кусочки рожкового дерева можно использовать в сыром виде, обычно для кормления животных, или жареные в пищевой промышленности [10, 11, 14]. Они также используются для извлечения сахаров для изготовления сиропа или биоэтанола [17, 30–32]. Биологическая активность плодов рожкового дерева в основном связана с инозитом и полифенолами, присутствующими в гранулах, галактоманнаном в эндосперме и содержанием белка в зародышах ядра этого фрукта [10, 26, 27, 33].

В последние годы мякоть рожкового дерева, являющаяся побочным продуктом, становится все более популярной благодаря своим органолептическим свойствам, аромату, цвету и вкусу, а также своим диетическим качествам. Имея какао-подобный аромат жареного рожкового дерева, мякоть рожкового дерева в основном обжаривается и измельчается до порошка для использования в качестве заменителя какао. В отличие от какао-порошка, рожковое дерево не содержит двух стимуляторов — кофеина и теобромина [14, 34]. Помимо этого, рожковое дерево содержит большое количество сахара, в основном сахарозы, а также богато пищевыми волокнами и бедно белками и жирами; поэтому он имеет меньшую энергетическую ценность, чем какао [24, 35].Порошок рожкового дерева содержит дневное количество калия, кальция, магния и железа [15, 36]. Сообщается, что рожковое дерево содержит большое количество пинитола, который оказывает благотворное влияние на здоровье человека, например, регулирует уровень глюкозы в крови и снижает гиперлипидемию и воспаление [37, 38]. Куски рожкового дерева, содержащие большое количество биологически активных соединений, показали хорошие антиоксидантные свойства [2, 10, 39, 40], противораковые и антипролиферативные эффекты [41], антидиабетический эффект [42, 43], эффект снижения уровня холестерина [44, 45], и антимикробное действие [23], а также положительное влияние на сердечно-сосудистые заболевания [42, 46].

Целью данной работы является повышение ценности мякоти рожкового дерева, которая является побочным продуктом переработки рожкового дерева для получения семян рожковой камеди, в порошки жареного рожкового дерева, которые можно использовать непосредственно или в качестве сырья для производства ароматов. Это глобальное исследование направлено на сравнение физико-химических параметров, антиоксидантной активности, липидного состава, сенсорный анализ исходного и обжаренного порошков рожкового дерева, полученных при различных температурах обжарки. Это исследование позволит изучить возможные синергетические эффекты упомянутых параметров на порошок рожкового дерева в финальной обжарке.

2. Материалы и методы

2.1. Образец

Созревшие стручки рожкового дерева собирали в регионе Тлемсен на западе Алжира. Плоды очищали, смешивали и измельчали, а семена удаляли. Затем куски рожкового дерева обжаривали в различных временных / температурных условиях в кустарной обжарке (рис. 1). Измельчение обжаренного рожкового дерева в измельчителе сопровождалось просеиванием порошков при гранулировании менее 100 µ , что было окончательной операцией для подготовки образцов для анализа.Первоначально измельченная мякоть рожкового дерева, C0, была только что высушена при 110 ° C. Жареные рожковые орехи C1, C2 и C3 последовательно обжаривали при температурах 110 ° C, 130 ° C и 150 ° C.

2.2. Анализ влажности

Для определения влажности алюминиевый стаканчик наполняли примерно 1 г экстракта и помещали на инфракрасные весы (Sartorius MA 150, Франция), которые основаны на термогравиметрическом принципе. Вначале регистрировали начальный вес образца, а затем образец сушили с помощью инфракрасной лампы.Встроенные весы непрерывно измеряли вес алюминиевой чашки. Общая потеря веса интерпретировалась как соответствующая влажность.

2.3. Анализ активности воды

Величину aw измеряли с помощью VSA (анализатора сорбции паров, AQUALAB, Франция). 300 мг порошка помещали в чашку из нержавеющей стали, которую затем вводили в устройство, и определяли aw с использованием охлаждаемого зеркального датчика точки росы —. Точка росы определяется как температура, при которой воздух насыщается водой и начинает образовывать капли.Зеркало охлаждали до образования росы, которую регистрировал фотоприемник. Датчик температуры использовался для определения точки росы, с помощью которой устройство могло определить активность воды в образце.

2.4. Оценка pH

После калибровки pH-метра Hanna HI2002 образцы pH различных порошков были измерены в трех экземплярах. Концентрация каждого раствора составляла 10% м / об.

2,5. Оценка цвета

Цвет продуктов был измерен с помощью системы Chromameter Konica Minolta CR — 410, которая представляет собой упрощенное математическое приближение к единому цветовому пространству, состоящему из воспринимаемых цветовых различий.Любой цвет, представленный в прямоугольной системе координат осей, и может быть альтернативно выражен в терминах полярных координат с воспринимаемой легкостью и психометрическим коррелятом цветности, как показано в уравнении [47, 48]:. Для каждого препарата порошка было проведено три измерения, и было указано среднее значение. Результаты были выражены в. Подробный анализ был объяснен и подробно описан в нашей предыдущей публикации ( Pingret et al. 2011) [47].

2.6. Анализ общего сахара и анализ сахарозы, глюкозы и фруктозы

Фенол-сернокислотный метод, известный по методу Дюбуа, был использован для оценки общего сахара необжаренного рожкового дерева и различных обжаренных порошков. Пять граммов каждого порошка смешивали с 50 мл воды с Ultra-Turrax и затем отправляли на центрифугирование. Супернатант переносили в пробирки с помощью PIPETMAN, чтобы избежать каких-либо плавающих частиц, и разбавляли до 1/500 для получения адекватных значений по сравнению со стандартами значений глюкозы.2 мл разбавленного раствора помещали в пробирку, содержащую 1 мл фенола 5%, затем добавляли 5 мл концентрата серной кислоты и оставляли на водяной бане при 25–30 ° C на 20 мин. Эти пробирки немедленно охлаждали до 20 ° C водопроводной водой. Оптическую плотность измеряли при 485 нм с помощью спектрофотометра Jenway 700 по отношению к холостым пробам. Коррекция фенола производилась по раствору, содержащему 2 мл воды с добавлением 1 мл 5% фенола и 5 мл серной кислоты. Анализ глюкозы также был подготовлен с известными концентрациями от 0,025 г / л до 0,1 г / л.Строили стандартную кривую соответствующей оптической плотности.

Ферментативный метод был использован для определения биохимически различных сахаров, таких как сахароза, глюкоза и фруктоза, с помощью наборов ферментов (Biosentec, Франция).

Концентрация D-глюкозы / D-фруктозы / сахарозы в образце, используемая в процедуре анализа, должна быть от 0,05 до 0,8 г / л, длина волны 340 нм, оптический путь 1 см и температура 20–37 °. С.

2.7. Анализ общего содержания золы

Три грамма каждого образца взвешивали в тиглях, которые необходимо предварительно промыть, и помещали в муфельную печь при 550 ° C на 5 часов.После сжигания тигли оставляли в эксикаторе на 30 минут, а затем взвешивали. Содержание общей золы рассчитывается в процентах по отношению к сухому веществу.

2,8. Анализ содержания полифенолов

Пять граммов каждого порошка смешивали с 2 раза по 50 мл смеси метанол / вода (80/20) с Ultra-Turrax в течение 7 минут и затем подвергали центрифугированию. Супернатант переносили в колбы и доводили до 100 мл. Общее содержание фенолов оценивали с использованием метода Folin-Ciocalteu.Двадцать микролитров экстракта смешивали с 100 мкл л 1: 10 разбавленного реагента Фолин-Чокалтеу и 80 мкл л раствора карбоната натрия (75 г / л) в лунках 96-луночного микропланшета. Через 1 час пребывания в темноте при комнатной температуре оптическую плотность измеряли при 740 нм в считывающем устройстве для микропланшетов. Моногидрат галловой кислоты (1,05–21 мг / 100 мл) использовали в качестве стандарта для калибровки и построения линии линейной регрессии и воду в качестве холостого опыта; общее содержание фенолов рассчитывали как эквиваленты галловой кислоты в мг / л или г / 100 г матрицы.Количественное определение полифенолов проводили в трех экземплярах.

2.9. Улавливание радикалов DPPH

Активность экстракта по улавливанию радикалов оценивали модифицированной версией метода, предложенного Брэнд и Уильямс, преобразованного в микрометод. Более конкретно, исходный метанольный раствор (10 мг / мл) каждого экстракта был разбавлен для приготовления образцов в диапазоне от 20 до 0,625 µ г / мл, а затем 50 µ л каждого образца было перенесено в 96- планшеты с лунками в трех экземплярах и оценивали в каждой лунке 50 мкл л раствора DPPH (0.5 мМ в метаноле). Планшеты помещали в темноту на 40 мин при комнатной температуре, а затем измеряли оптическую плотность при 510 нм. Результаты наносили на график как процентное соотношение оставшегося DPPH (% I DPPH) от концентрации ( мк г / мл) добавленных образцов. Где образец = поглощение образца, а бланк = поглощение холостого опыта.

Результаты выражаются в виде ингибирующей концентрации (IC50), которая соответствует концентрации экстракта ( мк г / мл) или г / 100 г матрицы, необходимой для гашения 50% исходных радикалов DPPH в данных экспериментальных условиях.

2.10. Обычная экстракция Сокслета (CSE)

Для CSE 100 г рожкового дерева помещали в экстракционную камеру аппарата Сокслета (вместимость 125 мл). Целлюлозный гильзу забивали ватой, чтобы избежать переноса частиц образца в перегонную колбу. Аппарат Сокслета, снабженный конденсатором, помещали в кипящую колбу на 2000 мл, содержащую 1000 мл растворителя. Экстракцию проводили с соотношением твердой и жидкой фаз от 1 до 10 (м / об) в течение 8 часов. После экстракции экстракт концентрировали до тех пор, пока он не сушился выпариванием растворителя в вакууме (Laborota 4001, Heidolph, Германия), и, наконец, его хранили при 4 ° C перед анализом.Подробный анализ был объяснен и подробно описан в нашей предыдущей публикации (Meullemiestre et al., 2016) [49].

2.11. Состав для анализа липидов

Классы липидов в масляном экстракте определяли с помощью высокоэффективной тонкослойной хроматографии (ВЭТСХ) с использованием двух различных методов проявочной хроматографии для разделения полярных и нейтральных классов. Липиды определяли количественно с помощью сканирующего денситометра CAMAG 3 TLC (CAMAG, Muttenz, Швейцария) с идентификацией классов по известным полярным и нейтральным стандартам липидов.Классы липидов каждого экстракта рожкового дерева были идентифицированы и количественно сопоставлены с соответствующими липидными стандартами. Подробный анализ был объяснен и подробно описан в нашей предыдущей публикации Meullemiestre et al. 2016 [49].

2.12. Получение жирных кислот Метиловые эфиры (МЭЖК)

МЭЖК получали из липидного экстракта с использованием катализируемого кислотой трансметилирования. 1 мл раствора серной кислоты в метаноле (5%) добавляли к определенному количеству экстрагированного масла рожкового дерева. Тригептадеканоин (C17: 0 TAG) использовали в качестве внутреннего стандарта.Подробный анализ был объяснен и подробно описан в нашей предыдущей публикации (Meullemiestre et al.) 2016 [49].

2.13. Анализ FAME

Метиловые эфиры жирных кислот были отделены, идентифицированы и количественно определены с помощью газовой хроматографии в сочетании с пламенно-ионизационным детектором (GC-FID). Прибор Agilent (Киото, Япония) был оснащен капиллярной колонкой BD-EN14103 30 м × 320 мкм м × 0,25 мкм м (Agilent). МЭЖК идентифицировали по времени удерживания и по сравнению с очищенными стандартами МЭЖК (Sigma Co., СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ). Подробный анализ был объяснен и подробно описан в нашей предыдущей публикации (Meullemiestre et al.) 2016 [49].

2.14. Сенсорный анализ

Сенсорный анализ проводился группой, состоящей из 18 аспирантов из Университета Авиньона, Франция. Испытуемые были размещены в сенсорных кабинах с соответствующей вентиляцией и освещением. Образцы были представлены каждому участнику дискуссии на белых пластинах из полистирола. Испытуемым предлагалось приложить раздражители к языку и потереть языком нёбо.Членам комиссии подавали водопроводную воду для промывания между образцами. Для трех продуктов были оценены следующие характеристики: аромат жареного, аромат какао, сладкий вкус, терпкий вкус и карамелизованный вкус. Для общего качества диапазон шкалы составлял от 0 до 10. По этой шкале оценка 0 представляла самый слабый атрибут, а оценка 10 — самый сильный. Подробный анализ был объяснен и подробно описан в нашей предыдущей публикации (Pingret et al. 2011) [47].

3.Результаты и обсуждение

Путем обжарки мякоти рожкового дерева при различных условиях и комбинациях времени обжарки и температуры полученный продукт может иметь различные характеристики, такие как модулируемый цвет, аромат и вкус. Изучение влияния этих и физико-химических параметров позволяет предприятиям пищевой промышленности контролировать процесс получения лучших продуктов.

Обжарка проводилась при разных температурах в течение одного и того же времени обработки (20 мин) для получения разных продуктов по цвету, аромату и вкусу.Первоначально измельченная мякоть рожкового дерева, C0, была просто высушена при 110 ° C, чтобы получить первый продукт, C1, который имеет более светлый цвет и специфический исходный запах рожкового дерева. При 130 ° C сахара рожкового дерева подвергаются реакции Майяра и карамелизации, в результате чего образуется новый продукт C2, который явно отличается от необжаренного. Последний продукт, C3, при обжиге при высокой температуре (150 ° C) был полностью темным из-за образования коричневых пигментов. Общий план эксперимента показан на рисунке 2.

3.1. Сравнение физиохимических свойств рожкового дерева при различных температурах обжарки

Различные параметры, такие как влажность, водная активность, общее содержание сахаров и различных сахаров, таких как сахароза, глюкоза и фруктоза, уменьшаются при повышении температуры обжарки. Результаты представлены в Таблице 1.

Среднее содержание влаги в образцах необжаренного порошка рожкового дерева было определено как 9%, которое уменьшилось до 6.3%, 4,3% и 3,5% после 20 минут запекания при 110 ° C, 130 ° C и 150 ° C соответственно. Эти значения являются промежуточными между значениями влажности рожкового дерева по Sahin et al. 2009 [50] и значения, представленные Виталий Чепо и соавт. 2014 [51]. Это может быть связано с разнообразием плодов, а также со стадией созревания урожая. C1 был высушен, и активность воды по отношению к C0 значительно снизилась. C2 и C3 имеют приблизительные значения влажности и активности воды из-за максимального испарения воды. Снижение содержания влаги облегчает измельчение и может продлить срок хранения порошка рожкового дерева, как объяснил Ипумбу [7].В таблице 1 также было отмечено, что активность воды снижалась с увеличением температуры обжарки, как показали Юсиф и Алгзави, 2000 [14]. Значение aw (активность воды), важный параметр в реакциях потемнения, дает информацию о химическом, физическом и микробиологическом качестве продукта. Sahin et al., 2009 [50], сообщили, что pH постепенно снижается с повышением температуры после 20 мин. Значение pH различных образцов медленно снижается при увеличении обжарки из-за реакции карамелизации, высвобождающей кислотность, делая раствор кислым, а также продуктов реакции Майяра (MRP) [52].

Для реакции Майяра требуются температуры выше 50 ° C, и она предпочтительна, когда pH составляет около 4–7, в то время как карамелизация происходит при температурах выше 120 ° C и pH от 3 до 9 [52]. Необжаренное рожковое дерево подвергается сушке с помощью реакции Майяра при pH 5,5 при 110 ° C для получения C1, когда C2 и C3 имеют как карамелизацию, так и реакцию Майяра.

Рожковое дерево является сладким продуктом из-за содержания в нем общих сахаров; в основном сахароза, глюкоза и фруктоза все больше и больше уменьшаются с увеличением температуры и времени обжарки.Жареный кэроб C3 менее сладкий, чем натуральный. Отношение отдельных сахаров к общему количеству сахара в рожковом рожке было аналогичным в рожковом рожковом, обжаренном в три раза. Значения сладости уменьшались по мере увеличения температуры обжарки. Нагревание сахарозы в концентрированном растворе при высокой температуре приводит к гидролизу и образованию фруктозы и глюкозы. Эти компоненты участвуют в различных реакциях карамелизации с образованием стабильного 5-гидроксиметилфурфурола (HMF) [53]. Реакция Майяра запускается между глюкозой и аминокислотой и множеством реакций, вызывающих образование MRP, таких как фурфурол, гидроксиметилфурфурол (HMF) и конечные продукты, меланоидины (коричневые азотистые пигменты) [54].При 110 ° C СО сушат, и реакция Майяра начинается в первые пять минут. При температуре 130 ° C и 150 ° C сырое рожковое дерево подвергается реакции Майяра и карамелизации, в результате чего появляются коричневые пигменты, придающие каждому продукту определенный цвет. Небольшое увеличение содержания минеральных веществ в четырех продуктах связано с расчетом содержания сухого вещества.

3.2. Сравнение антиоксидантных свойств рожкового дерева при различных температурах обжарки

Фенольные соединения представляют большой интерес как альтернатива синтетическим антиоксидантам для предотвращения перекисного окисления липидов в пищевых продуктах.Общее содержание полифенолов (TPC), экстрагированных из порошка рожкового дерева с помощью Ultra-Turrax (мл, 80% метанола, мин), показано на рисунке 3.

Полученное TPC увеличивалось за счет повышения температуры обжарки на 110 ° C, 130 ° C. , и 150 ° C соответственно. C0 содержит 0,51% в процентах в соответствии с Sahin et al. 2009 [50]. Содержание фенолов, полученных из растворимой фракции, увеличивается с повышением температуры, как показали Витали Сепо и др. 2014 [51] ясно указывает на то, что во время обжига полифенолы высвобождаются из определенных полимеров, делая их доступными для абсорбции.Они также показали, что после продолжительной обжарки более 15 минут при 150 ° C или 30 минут при 130 ° C увеличение общего количества полифенольных соединений в растворимой фракции и антиоксидантной активности прекращается. C1, C2 и C3 были обжарены при 110 ° C, 130 ° C и 150 ° C соответственно в течение 20 минут; это может быть время, необходимое для получения большего количества полифенолов.

Антиоксидантный потенциал экстрактов показан на рисунке 4. Тесты DPPH предоставили информацию об активности соединений со стабильными свободными радикалами; Предполагалось, что эффект DPPH обусловлен их способностью отдавать водород.Более высокие значения IC50 означают меньшую антиоксидантную активность и наоборот.

Сравнивая данные TPC и AA (антиоксидантная активность), полученные из экстрактов, можно заметить, что AA была пропорциональна TPC. Ожидается, что высокая антиоксидантная активность будет вызвана его высоким содержанием полифенолов. Sahin et al., 2009 [50], исследовали химические изменения общего содержания фенолов, общей антиоксидантной активности и индекса потемнения на различных порошках жареного рожкового дерева; они сообщили, что в процессе обжарки имели место важные химические реакции, включая карамелизацию сахара и реакцию Майяра, которые вызывают значительные изменения в качестве продукта.Многие исследования были сосредоточены на свойствах продуктов реакции Майяра (MRP), особенно на антиоксидантной активности MRP в пищевых продуктах.

Реагент Folin-Ciocalteu обнаруживает все фенольные группы, присутствующие в образце, содержащие фенольные соединения природного происхождения, а также вновь образованные соединения в процессе обжарки. MRP со структурой фенольного типа также можно определить методом Фолина. Увеличение TPC порошков рожкового дерева можно объяснить образованием MRP со структурами фенольного типа во время процесса.Увеличение антиоксидантной активности рожкового дерева с увеличением степени обжарки было связано с продуктами реакции Майяра (MRP), образующимися при обжарке рожкового дерева, подобного обжарке кофе [55].

Поскольку не существует стандартизированного метода для оценки антиоксидантной способности растительных экстрактов, и для оценки антиоксидантного потенциала использовались многочисленные методы, в настоящем исследовании эффект удаления радикалов DPPH был использован для оценки антиоксидантной активности порошка рожкового дерева до и после. обжарка.

Антиоксидантная активность (АК) экстрактов обусловлена ​​присутствием фенольных соединений [55]. Измеряли антиоксидантную активность экстрактов при различных температурах обжарки. Согласно результатам, экстракты с высокой температурой обжарки C3 обладали более высокой антиоксидантной активностью и большим количеством полифенолов. Продукты реакции Майяра и карамелизации улучшают антиоксидантную активность за счет высвобождения HMF, а также образования меланоидинов [50].Таким образом, эти результаты согласуются с результатами Sahin et al. 2009 [50] и доказывают, что антиоксидантная активность образцов увеличивается с повышением температуры обжарки. Время обжарки является важным параметром для контроля антиоксидантной активности, как показано Sahin et al. [50, 51], которые пришли к выводу, что обжаривание рожкового дерева при 130 ° C в течение 30 мин может быть предложено как метод выбора для получения порошка рожкового дерева с высокой антиоксидантной активностью.

3.3. Сравнение цвета рожкового дерева при разных температурах обжарки

Различные жареные рожковые орехи также сравнивались по их физическим характеристикам в виде цвета (таблица 1).Нагревание сахара и продуктов, богатых сахаром, вызывает реакции, вызывающие цвет и аромат. C0 имеет более светлый цвет, чем C1, и после 130 ° C цвет становится коричневым, а затем более темно-коричневым, чем исходный цвет, как показано на рисунке 5. В своем исследовании Витали Сепо и др., 2014 [51], показали, что Наибольшее образование коричневых пигментов наблюдалось в течение первых пяти минут термообработки при различной температуре нанесения.

3.4. Количественный и качественный анализ классов липидов

Жареное и необжаренное рожковое дерево экстрагировали гексаном в течение 8 часов путем экстракции по Сокслету.Экстракты центрифугировали и упаривали. Полученное масло анализировали с помощью высокоэффективной тонкослойной хроматографии (ВЭТСХ) для определения классов липидов. Для получения профилей жирных кислот после трансметилирования использовали газовую хроматографию в сочетании с пламенно-ионизационным детектором (GC / FID).

Масла рожкового дерева были разделены на две категории в зависимости от их полярности: нейтральные липиды и полярные липиды. Масла рожкового дерева имеют тенденцию накапливать нейтральные липиды, включая моноацилглицерин (MAG), диацилглицерин (DAG), триацилглицерин (TAG), свободные жирные кислоты (FFA) и алкильную цепь.Используя высокоэффективную тонкослойную хроматографию (ВЭТСХ), нейтральные липиды экстрагированных масел рожкового дерева были разделены и количественно определены. Для всех экстрагированных масел рожкового дерева распределение различных классов липидов было получено с помощью внешней калибровки. Для количественного определения процента липидных классов использовали четыре стандарта, включая моноглицериды (MAG), диацилглицерин (DAG), триглицериды (TAG) и свободные жирные кислоты (FFA) (C18), которые были нанесены на пластину HPTLC. Как показано на Фигуре 6, МАГ и ТАГ были обнаружены не во всех экстрактах.DAG и FFA являются основными компонентами, что связано с резкими условиями сушки и обжига, которые вызывают окисление и гидролиз TAG до DAG и MAG [56].

Как показано на фиг. 6, выход липидов снижается при повышении температуры обжарки; это происходит из-за окисления, вызванного высокой температурой, и образования продуктов при реакции с аминокислотами или белками, вызывающих появление коричневых пигментов, подобных меланоидинам [7, 57]. Профили жирных кислот (Рисунок 6) показывают, что олеиновая кислота (C18: 1), линолевая кислота (C18: 2n6) и пальмитиновая кислота (C16: 0) в основном присутствовали в масле рожкового дерева и составляли не менее 90% всего экстракта ( около 50% C18: 1, 20% C18: 2n6 и 20% C16: 0).Также было замечено, что пальмитолеиновая кислота (C16: 1) и стеариновая кислота присутствовали в незначительных количествах. Подробный состав каждого экстракта представлен на фиг. 6. C0 содержит 0,8% липидов, очень хорошее количество жира по сравнению с какао. При обжарке C1, C2 и C3 имеют меньше жира — 0,4%; Порошок рожкового дерева может быть лучшим диетическим заменителем какао [10, 14].

3.5. Сенсорные тесты

Жареное рожковое дерево потенциально может быть диетической заменой какао благодаря более низкому содержанию жира и хорошему содержанию пищевых волокон [10].Сенсорные тесты могут предсказать отзывы потребителей о неизвестном продукте, заменяющем какао.

Результаты сенсорных тестов для трех плодов рожкового дерева коррелируют с их физическими характеристиками на Рисунке 7. Эксперты обнаружили, что C1 более сладкий из-за его содержания в сахарах и, главным образом, в сахарозе, что может способствовать снижению добавленных технологических сахаров в пищевой промышленности. имеют более карамельный вкус и более какао-ароматный аромат, чем другие [14]. Они также определили самый терпкий вкус, кофейный аромат и жареный аромат в C3.Они обнаружили, что C2 имеет терпкий вкус и жареный аромат.

Berna et al. [33] признали, что нежелательный запах, производимый изомасляной кислотой в рожковом масле, можно уменьшить за счет процесса обжарки и потери этого соединения, а более высокая потеря изомасляной кислоты приведет к более высокому сенсорному качеству порошка рожкового дерева, что является фактором, который следует учитывать при установлении время обжарки. Летучая фракция мякоти бобов рожкового дерева в процессе обжарки также была проанализирована Канталехо 1997 [58], и было идентифицировано 137 компонентов.91,4% идентифицированных соединений сырого рожкового дерева содержат кислоты, спирты и альдегиды; в процессе обжарки количество этих соединений уменьшилось примерно на 51,2% от общего количества соединений.

4. Заключение

В этом исследовании сравнивали влияние температуры на физико-химические параметры, антиоксидантную активность, липидный состав и органолептический анализ необжаренных и жареных порошков рожкового дерева. Исходный порошок рожкового дерева (C0) сушили при 110 ° C (C1), 130 ° C (C2) и 150 ° C (C3) в течение того же времени обработки (20 мин).PH обжаренных продуктов немного снизился, но цвет продуктов стал темнее, среднее содержание влаги C0 снизилось с 9% до 6,3% и с 4,3% до 3,5%, а показатели активности воды и сладости снизились по мере того, как температура обжарки была увеличена. Общее содержание полифенолов и антиоксидантная активность, обусловленная присутствием фенольных соединений, реакцией Майяра и продуктами карамелизации, увеличиваются при повышении температуры обжарки. Анализ масла рожкового дерева показал, что выход липидов снижается при более высоких температурах обжарки.Они имеют тенденцию накапливать нейтральные липиды, включая моноацилглицерин, диацилглицерин, триацилглицерин, свободные жирные кислоты и алкильную цепь. Диацилглицерин и свободные жирные кислоты были основными компонентами всех экстрагированных масел рожкового дерева с уменьшением процентного содержания диацилглицерина и увеличением процентного содержания свободных жирных кислот по мере повышения температуры обжарки. Профили жирных кислот показали, что олеиновая кислота, линолевая кислота и пальмитиновая кислота в основном присутствовали в масле рожкового дерева и составляли не менее 90% всего экстракта.Эксперты пришли к выводу, что C1 слаще, имеет более карамельный вкус и имеет более похожий на какао аромат, чем другие, и наиболее вяжущий вкус, кофейный аромат и жареный аромат в C3. Порошок жареного рожкового дерева можно использовать в качестве пищевого ингредиента в различных продуктах питания, а также в качестве пищевой добавки.

Дополнительные точки

Практические приложения . Мякоть рожкового дерева, которая была малоценным побочным продуктом, становится настоящим сырьем для пищевых ингредиентов благодаря своим органолептическим свойствам, аромату, цвету и вкусу, а также своим диетическим качествам.Имея какао-подобный аромат жареного рожкового дерева, мякоть рожкового дерева в основном обжаривается и измельчается до порошка для использования в качестве заменителя какао.