Заготовка иван-чая. Как собирать и сушить

Русское название «иван-чай» дано в связи с тем, что цветки и листья растения употребляли в качестве суррогата чая крестьяне села Капорье Ленинградской области, откуда и чай, и растение получили еще название «капорского чая».
В рецепте дано пошаговое описание всего процесса заготовки иван-чая в домашних условиях – это сбор сырья, подвяливание, скручивание, ферментация и сушка листьев растения.

Шаг 1

Держа стебель одной рукой чуть ниже соцветия, другой рукой провести по стеблю сверху вниз, собирая листья в пучок.

Шаг 2

Листья уложить в полиэтиленовый пакет.

Шаг 3

Собранные листья в пакете плотно прижать, удалив внутри воздух, пакет завязать и оставить в теплом месте примерно на сутки, чтобы листья стали более мягкими и влажными.

Шаг 4

Затем листья переложить в большую емкость, перебрать их, удаляя листья с коричневыми пятнами, стебли и мусор.

Шаг 5

Теперь листья размять руками, перетирая их между ладоней и разминая движениями как при замесе теста. Разминать до выделения сока.

Шаг 6

После этого небольшой пучок слегка влажной массы взять в руку и скрутить между ладоней в валик.

Шаг 7

Валики как можно плотнее уложить в банку, банку закрыть крышкой, оставив небольшую щель для доступа воздуха и выдержать заготовку при температуре 22-25 градусов примерно сутки для ферментации.

Шаг 8

После окончания ферментации валики из листьев разрезать ножом на кусочки толщиной 0,5-1 см.

Шаг 9

Выложить массу на противни слоем 1-2 см и поставить в духовку для сушки (чем тоньше слой, тем быстрее проходит сушка).

Шаг 10

Сушить чай в духовке при температуре 80 градусов. Дверцу духовки держать слегка приоткрытой. Листья часто перемешивать, поднимая нижний влажный слой наверх, и проверять готовность чаинок на ощупь. Хорошо высушенный чай имеет цвет обычного чая, чаинки при сдавливании ломаются.

Шаг 11

Высушенный чай достать из духовки и выдержать еще несколько дней открытым для окончательного просушивания, после чего убрать в полотняные мешочки. Приятного чаепития.

Заготовка иван чая мясорубкой — пошаговый рецепт с фото

Русское название «иван чай» дано в связи с тем, что цветки и листья растения употребляли в качестве суррогата чая крестьяне села Капорье Ленинградской области, откуда и чай, и растение получили еще название «капорского чая». Траву кипрея заготавливают во время цветения, а корни – весной или осенью. Предлагаем один из способов заготовки этого вкусного и, несомненно, полезного напитка. В рецепте дано пошаговое описание всего процесса заготовки иван чая в домашних условиях – это сбор сырья, подвяливание, измельчение через мясорубку, ферментация и сушка.

Шаг 1

Держа стебель одной рукой ниже соцветия, другой рукой провести по стеблю сверху вниз, собирая листья в пучок.

Шаг 2

Листья уложить в полиэтиленовый пакет.

Шаг 3

Собранные листья в пакете плотно прижать, удалив внутри воздух, пакет завязать и оставить в теплом месте примерно на сутки, чтобы листья стали более мягкими и влажными.

Шаг 4

Затем содержимое пакета перебрать, удалить листья с коричневыми пятнами, стебли, мусор и пропустить через мясорубку с крупными отверстиями.

Шаг 5

Прокрученную массу прикрыть неплотной тканью и оставить на сутки при температуре 22-25 градусов для ферментации.

Шаг 6

После окончания ферментации противни с заготовками поместить в духовку для сушки (чем тоньше слой, тем быстрее проходит сушка).

Шаг 7

Сушить чай в духовке при температуре 80 градусов. Дверцу духовки держать слегка приоткрытой. Листья часто перемешивать, поднимая нижний влажный слой наверх, и проверять готовность чаинок на ощупь. Хорошо высушенный чай имеет цвет обычного чая, чаинки при сдавливании ломаются.

Шаг 8

Высушенный чай пересыпать в полотняные мешочки и выдержать еще несколько дней открытым. Приятного чаепития.

Как приготовить иван-чай самостоятельно в домашних условиях

Большое исследование различных способов приготовления Иван-чая, своими руками, в домашних условиях, а так же о его преимуществах перед заграничными чаями.

Здравствуйте все, кто хочет узнать, как приготовить Иван-чай (кипрей узколистный), растущий в доступных пределах, своими руками.

В этой статье, я постараюсь раскрыть все секреты и нюансы приготовления этого замечательного напитка, а так же показать его реальные достоинства и развеять мифы, которые в изобилии выдает его Лукавшество Маркетинг.

Что касается пользы Иван-чая для организма, то тут не может быть никаких сомнений.

Во-первых, об этом говорит народная мудрость.
— Чай копорский, полезней заморских.

— Собирай Иван-чай, да здоровье получай.

— Пей кипрей и не болей.

А во-вторых, вот выдержка лишь из одной научной работы российского учёного Анненкова Николая Ивановича, ботаника, лесовода и фенолога:

Обобщив все данные, с уверенностью можно назвать кипрей узколистный кладезем витаминов и жизненно необходимых микроэлементов. Богатый химический состав кипрея узколистного, произрастающего на разных континентах, а также широкий спектр фармакологического действия позволяют предположить, что кипрей узколистный может быть потенциальным растительным сырьевым источником для получения лекарственных средств различной направленности действия, а благодаря большому содержанию танинов − восстановить отечественное производство чая на его основе.
Анненковъ Н.И. Ботаническій словарь. СПб. : Имп. Академія наукъ, 1878. С. 132−133

Но самое главное — вы будете точно знать, что завариваете и что пьёте, а это в наше время, когда лукавство производителей пищевых продуктов достигло поистине вселенских масштабов, по моему очень значимо.

Теперь что касается вреда, и настоятельных рекомендаций перед применением обратиться к врачу.

Во-первых, речь в этой статье пойдёт о напитке, а не о лекарствах, т.е. экстрактах, отварах и настойках, применяемых в лечебных целях.

Чем отличается отвар от напитка известно — только концентрацией. Как не стоить пить «чифирь», так не надо пить и крепкий Иван-чай. Никто не отменял золотого правила — всё хорошо в меру.

Если вы до этого всю жизнь употребляли какой-то другой чай, а этого не могло не быть, то с какой стати вам боятся пить Иван-чай? В нём вреда гарантировано меньше, чем в любом другом известном чае, хотя-бы в силу отсутствия кофеина.

А ведь кофеин, которого в 1 гр. чёрного чая может быть от 20 до 30 мг. ох как не безобиден.

Вот данные взятые из Реестра лекарственных средств России

Противопоказания к применению вещества Кофеин

• выраженная артериальная гипертензия
• органические заболевания сердечно-сосудистой системы (в т.ч. атеросклероз)
• повышенная возбудимость
• глаукома
• нарушения сна
• старческий возраст

Побочные действия вещества Кофеин

• Беспокойство
• возбуждение
• бессонница
• тахикардия
• аритмии
• повышение АД
• тошнота
• рвота

При длительном применении возможно слабое привыкание (снижение действия кофеина связано с образованием в клетках мозга новых аденозиновых рецепторов). Внезапное прекращение введения кофеина может приводить к усилению торможения ЦНС с явлениями утомления, сонливости и депрессии.

Вот так-то! А ведь мы это пьём из года в год и изо дня в день по несколько раз. А потом — ах бессонница, ах аритмия, ах давление.

А ведь китайцы и не скрывают, что их чай может быть как нектаром, так и ядом, всё зависит от того, как его приготовить, заварить и употребить, и правила эти очень жёсткие.

А уж как в России относятся к жёстким правилам, за нарушение которых ничего не бывает — об этом можно и не спрашивать.

Если кому-то интересно, то на Хабре есть большая статья с большим количеством ссылок на исследования, которая является неоднозначным предупреждением потребителям ширпотребовского Китайского и Индийского чая.

Между прочим, Китай находится лишь на 19 месте в мире, по потреблению чая на душу населения, а вот Россия на 4-ом.

Поэтому будем говорить о приготовлении именно чая, нашего, вкусного, красивого и безвредного, пить который одно удовольствие. А что лучше тонизирует человека, чем полученное удовольствие?

Я пью чай собственного производства уже 2 года, и не могу не похвалиться, что желудочно-кишечный тракт стал работать лучше, изжога стала вообще редким явлением, не знаю уж, то-ли от полученного удовольствия, то-ли от полезных и родных веществ. Точно не скажу.

Ну а для тех, кому захочется узнать о химическом составе, целебных и всех остальных свойствах Иван-чая абсолютно всё, вот ссылка на список научной литературы, в которой он разобран по молекулам, которые разложены по полочкам, и т.д., и т.п.
http://journal.microelements.ru

Обратите внимание на массовые доли веществ. Для информации: 100 гр. высушенного Иван-чая — это полная полтора-литровая банка, он очень лёгкий.

Одна заварка в литровом заварочном чайнике — это примерно 5 гр. Сколько в этих 5-и граммах и литре воды действующих веществ?

Скорее всего, чтоб поиметь какой-то ощутимый, именно лечебный эффект, Иван-чай нужно делать очень-очень крепким и на литр воды класть не 5, а 25 гр., да и пить потом не разбавляя.

Где и как собирать Иван-чай

Где растёт Иван-чай? Да где только он не растёт. В полях, на лугах, в лесах, в поймах рек и на сухих островках среди болот.

Так что найти его можно практически везде, но собирать его всё же лучше в лесу, на защищённых от ветра, а значит и от пыли, полянах.

По времени, лучше собирать Иван чай ранним утром, когда его можно брать в росе.

Во-первых, по росе нет насекомых, а во-вторых, если взять Иван чай на лесной поляне и в росе, то его можно не споласкивать и сразу отправить на ферментацию.

Не знаю почему, но напиток из листьев собранных таким образом получается вкуснее.

Я собираю Иван чай только в росе и только в местах, природой защищённых от пыли, но так как такая возможность есть не у всех, то далее я буду рассказывать как обработать сырьё собранное в разных местах, в том числе и в полях и на лугах.

Поначалу ведь и я собирал там где есть и тогда, когда есть время, а не там, где надо и когда надо.

Собирать Иван чай можно с того момента, как на нём начнут формироваться соцветия.

Вот тут есть один нюанс. В самом начале цветения, листики Иван-чая бывают не повреждённые, ровненькие и сочные, но стоит только ему набрать цвет, как листья быстро теряют свежий вид и брать их уже просто не хочется.

Обычное, время сбора — июль, с некоторой корректировкой на погоду.

Сбор листьев довольно прост. На левую руку вешается пакет или корзина, этой же рукой берёмся за верх стебля, под цветком, а второй рукой снимаем листья вниз по стеблю, до того места, где листики уже явно повреждённые.

Несколько слов о цветах. Цветы Иван чая не имеют сильного аромата, да и никакого практически не имеют. В засушенном виде они вообще не пахнут, а если их ферментировать, то они полностью теряют всю красоту.

Поэтому засушенные цветы могут выполнять роль вишенки на торте, не более.

Подготовка к ферментации

Ферментация — это самый важный момент в изготовлении Иван-чая, так как от него зависит вкус и аромат будущего напитка.

Здесь есть два нюанса: если недодержать, то есть ферментация пройдёт не полностью, то у чая будет чувствоваться аромат банного веника, а если передержать, то он будет кислить, а затем и вовсе на листьях появится плесень, в виде белёсого налёта, и тогда смело можно всё выбрасывать.

Итак, собранные листья Иван-чая нужно сполоснуть и перебрать, удаляя попавшие при сборке посторонние травки и повреждённые листья.

Кроме того, к вам в пакет или корзину вместе с листьями попадут маленькие шестилапые аборигены, проживающие на растениях, такие как вездесущие муравьи и паучки.

Споласкивание и последующая переборка листьев, дадут шанс всей живности смотаться в более спокойные места обитания.

В споласкивании тоже есть нюанс. Как я заметил, листья сполоснутые родниковой водой, ферментируются быстрее и качественнее, чем те-же листья, но прополоснутые водой из водопроводной сети.

Затем листья Иван-чая нужно слегка провеять. Для этого они раскладываются на клеёнке или плёнке, которая расстелена на ровной поверхности с небольшим уклоном (к примеру лист фанеры).

Здесь два нюанса. Первый в том, что вода очень хорошо скатывается с листьев на плёнку, а с неё на землю, в результате процесс не занимает много времени.

Второй в самом процессе. Для более быстрой просушки, листья нужно время от времени ворошить, и при этом в общей массе легко обнаружить и отбросить оставшиеся посторонние травинки и подпорченные листики.

Во всех инструкциях по приготовлению Иван-чая рекомендуется дать листьям немного завять.

Видимо все именно так и делают, и я так делал, пока не попробовал порезать и заложить на ферментацию свежие листья.

В результате своими глазами увидел и своим носом почуял, что ферментация свежих листьев проходит активнее, чем завявших, сока выделяется больше и аромат при этом бывает гораздо сильнее.

На следующем шаге тоже отступаем от рекомендаций, встречаемых так часто в интернете.

Это касается того, что перед ферментацией листья нужно хорошо промять, чтоб разрушить структуру листа на КЛЕТОЧНОМ УРОВНЕ (ну прям с микроскопом ребята работают). Ясно же, что один «умник» написал, а остальные как попки повторили не включая мозгов.

В кулинарии много чего мнется, ломается, толкётся в ступке, но нигде не приплетается клеточный уровень.

Я тоже первое время листья усиленно мял, но обратил внимание на то, что так как они довольно хрупкие, хоть и подвявшие, то в процессе их мятия или размятия, не знай как правильно сказать, они довольно ощутимо крошатся и образуется очень много мелких частичек, а вот центральная жилка остаётся целой.

Многие листики после этого вообще напоминают скелет обглоданной селёдки — зелень вся пооблетела, а жилки целые. Поэтому я не стал их мять после просушки, а решил сразу нарезать, как лук для салата.

И не ошибся, так как результат получился ещё лучше.

Итак, как только вода на листиках подсохнет, берём острый длинный нож и нарезаем такую фракцию, какую вы желаете иметь у чаинок в заваренном чае. Можно помельче, можно покрупнее.

Здесь так-же есть нюанс. Во время нарезки на ноже образуется наплыв из густеющего сока Иван-чая. По этому наплыву сразу видно, насколько чистые у вас листья, так как если имеет место быть пыль, то этот налёт будет иметь траурные разводы, а если нет, то он будет чисто зелёным.

Подготовка на этом закончена, дальше начнётся непосредственно процесс ферментации, которую можно проводить несколькими способами.

Я перепробовал их все, поэтому расскажу о них со своими выводами, а вы уж решите самостоятельно, что вам больше подойдёт.

Ферментация Иван-чая

Ферментацию можно проводить

• В стеклянных банках подогреваемых на солнце (подоконник, парник).
• В эмалированной кастрюле под влажным полотенцем (любое тёплое место).
• С заморозкой.

1. Ферментация в стеклянных банках

Нарезанную зелень сразу укладываем в стеклянные банки и закрываем крышкой. Крышка должна быть не очень плотной. Подойдёт обычная капроновая.

Тут нюанс в том, что при ферментации образуются газы и выделяется сок. Крышка должна пропускать газы и задерживать влагу, а капроновая крышка в тёплом помещении как раз и будет этому соответствовать. С герметичной крышкой ферментация вообще не получается.

В банки зелень укладывается плотно, но не утрамбовывается. Можно просто слегка постучать по дну банки ладонью или слегка примять пестиком.

После этого банки нужно поставить в очень тёплое место. Это может быть парник, подоконник или какое либо другое тёплое или солнечное место.

Нюансы — банка на солнце может нагреваться градусов до сорока с плюсом, и это нормально, держать их лучше на боку, а не стоя и время от времени слегка перекатывать, для равномерного прогрева, и чтоб избежать слёживания, так как в это время зелень заметно просаживается.

Главное чтоб она хорошо прогрелась и заквасилась. Нормальная ферментация протекает двое-трое суток, после чего листья готовы к просушке.

Определить их готовность можно только по внешнему виду, так как приятный запах свежего силоса появляется уже после нескольких часов ферментации.

Что касается внешнего вида, то поначалу листья с нижней стороны светло-зелёные, но в процессе начинают темнеть, как-бы намокать, и вот когда они приобретут совсем мокрый вид — всё готово.

Держать больше трёх суток не стоит. Я раз передержал и вместо аромата получил запах прели.

Плюсы:

• Чай получается вкуснее, чем если ферментировать в эмалированной ёмкости.

Минусы:

• Нужна теплица или подоконник с солнечной стороны.
• Не удобно закладывать и доставать из банки.

2. Ферментация в эмалированной ёмкости

Технология закладки такая-же как и в предыдущем способе: споласкиваем, если нужно, подсушиваем, нарезаем и складываем в кастрюлю, особо не приминая.

Сверху укрываем мокрым полотенцем и ставим в тёплое место. Тёплым местом может быть тот-же подоконник или что-то типа бытового эл. обогревателя.

Не надо греть ёмкость все три дня. Достаточно немного прогреть, градусов до 40-ка, и можно отключать, дальше ферментация пойдёт сама.

Плюсы:

• Позволяет сделать больший объём, при меньшей занимаемой площади.
• Легко закладывать и выкладывать.

Минусы:

• Не знаю почему, НО в банках получается вкуснее.

3. Ферментация с заморозкой

Заморозку можно делать не зависимо от того, в какой посуде проводилась ферментация.

Вариант А

Как-то раз, в гостях у знакомого пасечника, зашёл разговор про Иван-чай. Выступал в основном я, как спец, а он, как-то меж слов ввернул, что какой-то его родственник с северов, тоже делает такой чай, и вроде-бы после ферментации замораживает его в морозилке, а потом сушит.

Есть, зацепило! И в следующий раз я заморозил очередную партию.

Сперва сам процесс напряг — размороженная зелень выделяла много сока, комковалась, и даже была какой-то осклизлой, но помучившись с непривычки, высушил.

Иван-чай получился очень тёмный, почти чёрный, и запах какой-то не такой, но так-же как и без заморозки — чаинка к чаинке, без комков.

Ладно, ссыпал в банку, банку убрал в шкаф и забыл, так как и не мороженной заварки было много, и была она вкусной, красивой и ароматной, её и заваривали.

Через какое-то время, месяца полтора-два, эта банка попалась на глаза и я решил попробовать чё наделал.

Открыл банку, понюхал и сразу понял — это то, что надо. Аромат был такой, что всё что я делал до этого, показалось уже не столь привлекательным.

Заварился тоже шикарно, и никакого, ни сильного, ни слабого привкуса сушёной травки.

Что уж тут говорить, эта банка была оприходована в первую очередь и все последующие заготовки делались только с заморозкой.

Вариант Б

Можно заморозить листья сразу после нарезки, а потом уж заложить на ферментацию.

По трудозатратам процесс получается даже легче. Свежую зелень легче засыпать в пакеты для морозильника, и потом, после разморозки, она даже быстрее ферментируется.

Сушится она тоже быстрее и получается почти чёрной, даже при относительно низких температурах.

Но на вкус, вариант А получается более благородным, что-ли. Конечно, на вкус и цвет товарищей нет, но вот только все, кому я давал попробовать свои чаи, высказывали одобрение варианту А, и как-то скромненько похваливали вариант Б.

Несколько слов о том, нужно ли перед ферментацией скручивать листья в трубочки.

Я пробовал, и довольно усердно. В результате убедился, что такое действо так-же из разряда вишенки на торте.

Здесь можно даже дать простор творческой мысли. Можно свернуть трубочкой каждый листик и собрать как-бы в соты, можно свернуть колечком и после ферментации заполнить колечки сушёными цветками, можно заплести косичку из длинных листьев, можно сделать стопочки из листиков одинаковой длины и тоже проложить их цветами.

Лишь бы было время, желание, и творческая жилка, тогда и флаг вам в руки.

И ещё. Так как информации по ферментации Иван-чая очень мало, по сравнению с тем же китайским чаем, то статья, скорее всего, будет дополнятся новыми экспериментами и полученными результатами.

Как сушить Иван-чай

С завершением ферментации, химические процессы в листьях не прекращаются. Они продолжаются и при сушке и, тем более, при прожарке.

У листьев опять меняется цвет и запах, то есть опять что-то завершается, а что-то начинает приобретать новые формы и состояния.

Я опишу все опробованные мной способы сушки Иван-чая, а вы уж выбирайте какой понравится.

Скажу только, что без заморозки все способы дают очень похожий результат. Разница только в самом процессе и затрачиваемом на него времени.

Первый способ. Без заморозки и без ферментации

Чай сушится без применения сушильного оборудования, т.е. в сухом тёплом помещении.

Этот способ потребует значительных площадей, так как листья приходится раскладывать очень тонким слоем, и значительного времени, так как быстро они не высохнут.

Чаинки получаются зелёными. Превалирует аромат банного веничка. Хотя кому как. Возможно кто-то в этом аромате почувствует нотки полевых цветов или свежескошенной травы. Тоже ведь запахи обалденные.

Второй способ. Без заморозки, ферментированный

Чай сушится в открытой духовке, или электросушилке.

При таком способе духовка включается на полную и оставляется с открытой крышкой, а листья раскладываются на противень застеленный пергаментом, который устанавливается в верхней части духовки. Температура в духовке при этом не превышает 60° С

Слой листьев при этом может достигать 5 см., но лучше получается когда слой 2-3 см. и в процессе сушки их нужно частенько помешивать. Время высыхания примерно 60-120 минут.

Чаинки получаются тёмно зелёными и слегка сморщенными. Аромат банного веника чувствуется меньше. Появляются другие ароматы присущие традиционному чаю. Сногсшибательный аромат свежего силоса, возникающий при ферментации, исчезает полностью.

Третий способ. Без заморозки, ферментированный, поджаренный

Чай сушится в закрытой духовке. Хотя тут уже больше подходит термин прожарка.

Всё точно так-же как при втором способе, только духовка закрывается и регулятор температуры устанавливается на 100° С, Время от времени, когда температура в духовке подбирается к 90° С дверка открывается и листья перемешиваются . Время сушки 40-60 минут.

Чаинки получаются зелёно-коричневыми, и слегка сморщенными, почти как у индийского крупно-листового чая. Банный веник чувствуется, но слабенько. Его почти полностью перебивает аромат чая и чего-то ещё, я не могу определить, но неплохо.

Четвёртый способ. С заморозкой, ферментированный

Во-первых, при закладке в морозильник не стоит слишком сильно трамбовать сырьё в пакете, лучше наоборот, уложить его по возможности пышно, чтоб потом не образовывались смёрзшиеся комки, которые будут долго оттаивать.

Замороженная зелень потребует больше внимания, чем в первых трёх способах, так как при оттаивании из неё выделяется большое количество влаги.

Начинать сушить нужно в закрытой духовке, но открывать и перемешивать надо почаще. Главное, чтоб температура не доходила до 100° С, чтоб по максимум сохранить эфирные масла.

Хоть температура кипения у них и выше чем у воды, пимерно 150° С, но всё-же часть из них могут быть вынесены водяным паром, так что пар допускать не следует.

Как только чай полностью подсушится (определяется на ощупь), можно оставить духовку чуть приоткрытой и уже на глаз подогнать такой показатель, как степень прожарки.

Он хорошо знаком любителям зернового кофе, и в Иван-чае тоже имеет место быть. С помощью его можно подрегулировать аромат и горчинку, присущие чаю.

Вообще, как я заметил, степень прожарки сильно влияет на вкусовые качества напитка. У китайцев про это ничего нет, так что и каких либо критериев, по которым бы определялись время, влажность и т.п. при прожарке, тоже нет.

Возможно есть проф. оборудование, на котором можно проконтролировать этот показатель, но мне о нём не известно, а что касается бытовой духовки, то любая хозяйка знает, что у каждой духовки свой характер, так что пока делается на глаз. Чаинки должны стать тёмно коричневыми.

Одно можно сказать совершенно определённо: чем больше прожарка, тем темнее цвет и гуще аромат, но пережарить нельзя, чтоб не получить нечто похожее на уголь вместо заварки.

Я пробовал. Получается конкретно чёрный чай, и заваривается хорошо, и чаинки не рассыпаются, но, чует моё сердце, у слишком чёрного чая, то есть пережаренного, не исключены концерагенчики. Нам это надо?

И эфирные масла в большинстве своём испарятся.

Скорее всего и традиционные китайские чёрные чаи этим грешат.

Так что пусть он будет не радикально чёрным, но зато без вредных образований и с ценными эфирными маслами.

Время сушки примерно час-полтора и плюс прожарка минут 15-20. Банный веник не чувствуется совсем. Были случаи, когда мои гости на полном серьёзе думали, что пьют традиционный чай с какой-то добавкой.

Во время сушки в духовке, туда же вниз надо положить промытую банку, в которой будет хранится Иван-чай, для её просушки и прокалки.

Но и это ещё не всё. У высушенного и упакованного в банку Иван-чая продолжают улучшаться вкусовые качества и продолжается это примерно месяц.

Так что не торопитесь выпивать свежевысушенный чай.

Вывод

Есть такое правило: «На вкус и цвет товарищей нет», и его никто не отменял. Поэтому, если вам нравится пить более полезный напиток, с ароматами скошенных полевых трав, то для вас, безусловно, подходят первые способы просушки Иван-чая.

Если вам нравится более вкусный чай, не уступающий хорошим традиционным чаям типа Ричмонд, то нужно применить третий или четвёртый способ с обжаркой.

P.S. Все витамины, которые возможно теряются при прожарке Иван-чая, можно с лихвой компенсировать, и даже ещё улучшить вкус, липовым цветом, свежими или замороженными ягодами и фруктами.

Как заваривать Иван-чай

Заваривается он как обычный чай, в тех же пропорциях. Единственное отличие в том, что обычный чай нужно употребить в течении короткого времени, так как бытует мнение среди знатоков чая, да и китайцы предупреждают, что в первые 15 минут он полезен, потом бесполезен, а через несколько часов он уже яд.

У Иван-чая такого нет. Его можно заварить утречком и пить в течении всего дня. Даже, чем дольше он стоит, тем больше настаивается.

Можно 1 раз заварить повторно — напиток получается по вкусу таким же, а вот дальнейшее заваривание приводит к резкому уменьшению аромата, вкуса и цвета.

Если вы любитель крепкого чая, что скорее всего вредно, то в случае с Иван-чаем, особо налегать на крепость не обязательно.

Он сам по себе очень ароматный и разбавление заварки кипятком, ни капельки не уменьшает его вкусовых качеств.

Итак, берём заварочный чайник 0.8 л.

Засыпаем две полные столовые ложки, с бугром, заварки, что составит 5 гр.

Заливаем кипятком и оставляем на 10-15 минут, пока не опустятся на дно чаинки.

Наливаем в чашку заварку и разбавляем кипятком.

Желаю приятного чаепития. Вкус похож на традиционный чёрный чай, но более бархатистый и всё же имеет какой-то свой тонкий аромат.

Для любителей пить сладкий чай, тоже есть новость: в Иван-чай надо почти в два раза меньше сахара. Не знаю уж почему, но так.

Особо вкусным Иван-чай получается в комплексе с липовым цветом, если положить их в заварочный чайник поровну. Вот это вообще супер! Все остальные чаи отдыхают.

Я уже несколько раз обращался к авторам статей о Иван-чае, расхваливающих его невероятные ароматы, с просьбой обменяться изделиями и впечатлениями, и в блогах и на форумах и на сайте Отзовик, но ответа не дождался.

Из этого вывод — в их статьях много преувеличений, которые по факту нечем подтвердить.

Но тем не менее, после Иван-чая, пить традиционный чай мне совсем не хочется. Я даже испытывал некоторые мучения, когда в конце этой весны у меня закончились его запасы и пришлось покупать китайский чай, так как чистого Иван-чая в магазинах не было, всё с какими-то наполнителями.

Раздел Здоровье >>>

Подождите! Не уходите!

Прочитайте ещё

Раздел Здоровье >>>

Ферментация Иван чая в домашних условиях (копорский чай)

Описание

Часто на полянках и пепелищах можно встретить розовые свечки цветущего Иван чая. Люди проходят мимо, считая бросовой травой, не догадываясь насколько волшебны его целебные свойства. Ферментация иван чая в домашних условиях это вполне осуществимая затея. В этой статья я Вам расскажу как происходит этот таинственный процесс, а именно сбор листьев, завяливание, ферментация и сушка. Я также расскажу как заваривать Иван чай правильно (приготовление копорского чая). Конечно можно купить такой чай, но ведь намного приятнее заготовить его самостоятельно!

Как собирать Иван чай:

Собрать его нужно в период цветения с июня по август в сухую погоду. Визуально разделите стебель с листьями на три части. Собрать нужно верхние две трети, для этого зажмите стебель и рукой проведите сверху в низ. Цветочки собирать отдельно и сушить без ферментации.

Завяливание листьев Иван чая:

Листья нужно хорошо промыть, разложить на ткань в теплом хорошо проветриваемом помещении (в идеале подвесить). Оставить завяливаться на 12-24 часа, не забывая периодически ворошить листья. Главное не засушить, иначе все труды будут насмарку. Но мы обычно уезжаем далеко и собираем в экологически чистом районе, поэтому листья не моем — собираем в чистую наволочку и оставляем завяливаться в ней на ночь.

Ферментация Иван чая в домашних условиях:

Сначала нужно разрушить структуру листа Иван чая. Если Вы хотите получить гранулированный копорский чай, то листья пропустите через мясорубку. Если же Вам нравится листовой чай то листья нужно перетирать между ладонями небольшими пучками, или возьмите большой пучок листьев и скручивайте, так словно выжимаете полотенце. Сами листья должны потемнеть от выступившего сока. Затем листья нужно уложить контейнер слоем не более 10 сантиметров и прикрыть влажной тканью. Оставить ферментироваться на 36 часов. Качество ферментации напрямую зависит от температуры, чем она выше тем ферментация будет происходить быстрее. Главное не передержать, иначе вкус напитка будет напоминать гниль, а если недоферментровать, то вкус чая не будет насыщенным.

Сушка Иван чая. Как заваривать Иван чай правильно (копорский чай):

Ферментированные листья Иван чая разложить на лист слоем 2-3 сантиметра и сушить в духовке при температуре 40-100 градусов около часа, периодически перемешивая (чем ниже градус, тем дольше сушиться будет чай, но тем он будет и вкуснее!). 

Копорский чай после сушки должен выстоять (созревать) в темном месте не менее месяца. Он как пуэр, чем дольше вызревает, тем больше набирает «Звезд».

Для заваривания копорского чая воду нужно вскипятить, и через несколько минут залить заварку. Одну и туже заварку можно заваривать до 7 раз, и с каждым разом вкус будет раскрываться по новому! К такому вкуснейшему чаю подойдет не менее полезное имбирное варенье с лимоном.

Как в домашних условиях заготовить иван-чай?

Середина лета — самое время заняться заготовкой целебных трав. Душица, мята, зверобой, пустырник, мелисса — всех и не перечислить, но сегодня я расскажу о заготовке кипрея или, как его еще называют, иван-чая. Он содержит в себе до 70 полезных микроэлементов. Это непревзойденный антисептик, и при этом еще очень вкусный. Он повышает иммунитет, улучшает состав крови, оказывает профилактическое воздействие на злокачественные новообразования, рубцует язвы желудка, укрепляет кровеносные сосуды, обладает противовоспалительным действием и нормализует давление. При регулярном употреблении устраняет головную боль, восстанавливает силы при утомлении и усталости. Не зря иван-чай считается одним из самых вкусных и полезных напитков. Но чтобы он был таковым, его надо правильно заготовить.

Чтобы раскрыть все вкусовые качества кипрея, перед сушкой его обязательно ферментируют, то есть подвергают естественному брожению, благодаря чему он приобретает изысканный аромат. Способов ферментации много, но я выбрала для себя один.

Собирать листья кипрея нужно утром, но после того как высохнет роса, или ближе к вечеру.

После сбора листья надо тщательно просмотреть, чтобы в чай не попал лесной клоп или улитка. Затем плотно уложить в целлофановые пакеты и убрать на три дня в морозилку. Разморозив, листья скатывают в рулетики. Для этого нужно взять несколько листочков (8-10 штук), и прокатать их между ладонями в одном направлении, пока листья не потемнеют от выступившего сока.

За счет того что при заморозке нарушились клетки растения (вакуоли), скатываются они очень легко. Затем рулетики нужно сложить в эмалированную кастрюлю, накрыть мокрым полотенцем и оставить ферментироваться. Время ферментации зависит от температуры в помещении. Чем выше температура, тем меньше времени требуется. Процесс считается завершенным, когда травяной аромат сменяется цветочно-фруктовым. И тут главное не передержать чай, иначе аромат может потеряться.

После ферментации рулетики следует мелко нарезать и разложить на противни, застелив их пергаментной бумагой. Первые 10-15 минут надо сушить листья в духовке при температуре 90-100 градусов, это нужно для прекращения процесса ферментации, а затем — один час при 60 градусах. Духовку при сушке лучше приоткрыть.

Хорошо высушенный чай практически не имеет запаха. Хранят его в стеклянной посуде под полиэтиленовой крышкой. Чем дольше хранится чай, тем лучше становится. Я при заготовке чая добавляю листья черной смородины, а уже в готовый — мелиссу, душицу, сушеные ягоды земляники.

← Жители деревни Ермолино жалуются на стихийные свалки вдоль дорог

👌 Как ферментировать Иван-чай в пакете в домашних условиях, рецепты с фото

Вы еще не знаете, как ферментировать Иван-чай, чтобы он оставался ароматным, очень полезным и был красивого цвета?
 
Я раньше тоже не знала! А теперь ферментирую его каждое лето.
Ведь ферментированный Иван-чай обладает массой полезных свойств. Он и вкусный, и лечебный, и экологичный. 
 
Раньше я всегда ферментировала Иван-чай в банке. Но, как оказалось, можно его ферментировать и другим способом при помощи мясорубки и полиэтиленовых пакетов.
 
Про этот способ ферментации Иван-чая мне рассказала моя подруга Светлана. Они в семье на протяжении нескольких лет ферментируют Иван-чай только таким способом. И чай выходит всегда вкусный и ароматный.
 
Сложность: средняя.
 
Время приготовления: 2-3 дня.
 
Что потребуется:

• Иван-чай

• Полиэтиленовые мешочки

• Бечевка

• Мясорубка

• Мокрое полотенце

• Таз или глубокое блюдо

 
Ход работы:

Иван-чай заготавливается в сухую солнечную погоду. Срезается верхняя часть растения около 30 см от верхушки. Или же срезаются листики, собранные со средней части ствола растения. Уже созревшие соцветия Иван-чая, у которых начинают формироваться семена, лучше не собирать, иначе он потом уйдет в пух.
 
После сбора Иван-чая дайте ему немного полежать и подвялиться в течение суток.
 

 
Затем нам потребуется мясорубка и полиэтиленовые мешочки. Перекручиваем на мясорубке заготовленное сырье сразу в пакет.
 

 
Распределяем в пакете нашу зеленую смесь.
 

 
Можно дополнительно прокатать скалкой для большей отдачи сока.
 
Теперь сворачиваем полиэтиленовый мешок со смесью в трубочку.

И заматываем его бечевкой, веревочкой или резинкой.

 

 
Складываем все получившиеся свертки в глубокий таз или блюдо и накрываем их мокрым полотенцем. Оставляем все в таком виде на время от 5 до 24 часов.
 
Затем разворачиваем наши заготовки и выкладываем содержимое пакетов на противень, застеленный пергаментной бумагой.
 
Если у вас есть время и возможность, можно из полученной темно-зеленой массы сформировать небольшие таблеточки или шарики. А можно очень аккуратно расстричь пакет и выложить пласт Иван-чая на пергаментную бумагу. Но я обычно не заморачиваюсь, а просто выкладываю все из пакета, и у меня получаются вот такие небольшие спрессованные кусочки.
 
Их довольно удобно хранить и заваривать в чайничке. Они хорошо ломаются и отлично сохраняют вкус и запах Иван-чая.
 

 
Включаем духовку на 50 градусов и сушим наш Иван-чай. Я обычно сушу в два приема, включая духовку два раза по 7-10 минут. Но можно и в один. Только следите, чтобы Иван-чай хорошо подсох и не подгорел, при необходимости ворошите и переворачивайте.
 
Когда наш ферментированный Иван-чай подсохнет, его сразу же можно заваривать. Чай будет иметь приятый фруктово-травяной аромат и хороший коричневый цвет.

Приятного чаепития!

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рецепт: Иван-чай, заготовка | по -домашнему, с цветками, простой рецепт иван-чая

Для себя я пару лет назад открыла ароматный и душистый иван-чай.
С тех пор заготовку листьев провожу каждый год.
Для начала собираю листики и цветки в солнечный день(важно, чтобы они были сухими).
Период сбора конец июня-начало июля, в зависимости от территории вашего проживания.
Если район севернее, то сбор листьев проводится чуть позже.

Итак, готовим!
Листья и цветки необходимо собрать и перебрать, затем выложить в хорошо проветриваемое помещение для подвяливания, часов на 12.
Смотрите, чтобы листья не пересушились, а лишь немного подвялились.
Как проверить готовность? Если вы берете лист, ломаете его и он не хрустит, значит он достаточно подготовлен для дальнейшей обработки.

Далее листья для ферментации можно заготовить несколькими способами:
-взять растереть и перекрутить между ладонями
или
-прокрутить через мясорубку.

На этом этапе важно, чтобы листья дали небольшой сок.
Они начинают выделять приятный грушевый запах и готовы к последующей ферментации.

Их необходимо плотно уложить в банку, немного примять, придавив сверху тарелкой или любым грузом, а сверху емкость закрыть влажной хлопковой тряпкой или марлей.

И поставить банку в темное, теплое место на 12-36 часов(периодически проверяйте листья, чтобы они не заплесневели).

Чем дольше времени ваш чай стоит, тем более темный он будет и тем насыщенный будет вкус.

Я ферментировала 12 часов.

Затем следует достать листья выложить их в поддоны дегидратора (или можно воспользоваться духовкой с приоткрытой дверцей)и сушить до полного высыхания.

Тут же попробуйте ваш чаек.
Я люблю заварить его и пить без сахара.
Тогда можно в полной мере ощутить его вкус и аромат.
Приятного чаепития!

Видео:

Время приготовления: PT10H00M10 ч.

Это хороший рецепт?

Как заварить чай из иван-чая. Заготовка иван-чая в домашних условиях: как собирать, заквашивать и сушить кипрей. Заключительный этап

Иван-чай своими руками может превратиться в ароматный и полезный напиток, если правильно подготовить для него сырье. В то же время существует множество способов и технологий приготовления копорского чая в домашних условиях.

Берендей

Листья и цветы собирают и оставляют на 2-8 часов в затененном месте, чтобы они немного увяли.Таким образом, листья потеряют часть влаги, но не засохнут.

Они не должны получиться хрупкими, а наоборот станут мягче. Увядшие листья складывают в чугунный горшок и кладут в русскую печь, хорошо прогретую, примерно на 10-12 часов.

Если печи нет, то можно ставить чугун в электрическую духовку при температуре +60 градусов. Также чугунную кастрюлю можно заменить утенком или любой жаропрочной керамической посудой.

Следующим этапом получения чая «Берендей» является сушка. Листья равномерно раскладывают на противне и выдерживают в духовке при температуре не выше +90 градусов до полного высыхания. Это гранулированный чай с темно-коричневым оттенком.

Отличительная черта заваривания чая Бередай — приготовление на пару в кастрюле для брожения

Если сырье поставить на сушку при температуре +45 градусов, чай получится светлее.Если при сушке немного убрать влагу из растительного сырья, а затем подержать в духовке, то на выходе получится очень крепкий черный чай.

Техника из Волгоградской области

Главной особенностью приготовления иван-чая в этой местности является использование заморозки. Собранные листья кипрея помещают в любое устройство, в котором их можно заморозить — от морозильника в обычном холодильнике до крупных промышленных морозильных камер. Это позволяет обрабатывать сырье круглый год, что важно для производства.

Замороженные листья подвергаются частичной ферментации при оттаивании. К тому же с таким сырьем намного проще обращаться вручную. Скручивание листов, которые были в морозильной камере, происходит быстрее и требует меньше физических усилий.

Замораживание иван-чая сокращает время приготовления иван-чая и упрощает процесс раскатывания

Уральская техника

Собранные растения ферментируют при температуре от +21 до +25 градусов. В этом случае листья помещают в кастрюли и оставляют там на сутки.Сушить сырье на солнце. Также на Урале приняты обряды иван-чая, которые представляют собой публичное заваривание и дегустацию чая, после чего люди делятся впечатлениями о вкусе и опыте приготовления.

Иван-чайная церемония делает вечерние вечера душевными и уютными

Г.А. Майданцев

Автор книги об иван-чае также делится секретами приготовления копорского чая. Собранные растения он отправляет на предварительную сушку, в ходе которой иван-чай сушится до влажности 50-60%.Потом Майданцев мнет и скатывает листы, а потом заполняет ими кастрюлю. После этого сырье ферментируется при 55 градусах до появления фруктового аромата. Брожение может длиться от 6 часов до 2 дней, при этом Майданцев рекомендует нюхать растительный материал каждые два часа.

Нарезает ферментированные крутки керамическим ножом. Металлический нож не подойдет, потому что он провоцирует окисление иван-чая.

Всего на приготовление копорского чая у автора книги уходит около 30 часов с учетом перерывов.Из большого горшка листов получается литровая банка готового чая.

Чаще всего на приготовление копорского чая уходит не более 2 дней

Рецепт от Д. Самусева

Дмитрий пробовал сушить иван-чай в Беларуси, потом заварил и остался недоволен, так как напиток напоминал сено. Лишь много позже он узнал о ферментации и начал ее использовать. Он узнал, что некоторые клетки в листьях растения, если их раздавить руками, лопаются, в результате чего ивовый чай выделяет сок.Этот сок содержит не только различные питательные вещества, но и ферменты, запускающие биохимические процессы, и листья, кажется, переваривают сами себя. Они становятся темнее, запах меняется.

Для брожения Дмитрий мелко нарезает смятые руками листья иван-чая и оставляет их в неметаллической емкости, накрытой гнетом, при комнатной температуре на 1-2 дня. Затем он варил ферментированные листья в чугунной сковороде на минимальном огне в течение 40 минут, , чтобы нерастворимые вещества, оставшиеся в растении, стали растворимыми и легче усваивались.Затем огонь увеличивают до среднего и при постоянном помешивании деревянной лопаткой листья сушат.

Варка иван-чая на чугунной сковороде значительно сокращает время приготовления копорского чая

Здравствуйте, друзья! Я всегда любил травяные и цветочные чаи. Малиновый, липовый, смородиновый чай всегда присутствует на нашем семейном столе. А с приготовлением сырья для таких чаев все понятно: малиновый чай делаем из веточек, липовый чай из цветков липы, а также смородиновый чай из веточек.Но меня всегда интересовало, как производятся чаи, которые мы привыкли продавать в магазинах.

Вот и я услышал об интересном растении — Иван-чае. А сегодня я расскажу, как самому заварить чай в домашних условиях, а именно как заварить чай из иван-чая. Как всегда, предоставляю фото рецепта заварки чая.

Хочу отметить, что иван-чай используется в народной медицине … Отвары и настои из листьев обладают болеутоляющими и противовоспалительными свойствами.Также используется при лечении воспалений слизистых оболочек. Наличие в этом растении дубильных веществ и слизи способствует не только лечению заболеваний, но и применяется при сильных головных болях. По личному опыту могу сказать, что Иваном — чаем для тех, у кого пониженное давление, увлекаться не стоит, так как это растение действует успокаивающе на организм и вызывает сонливость.

Вот как выглядит Иван — чай. Я рекомендую собирать его в поле, подальше от пыльных дорог, так как чайные листья мыть не нужно.

Нам нужно:

1 кг. Листья ивана — чай;

Собрал растение в поле, срезал весь стебель. Собирать иван-чай нужно во время цветения. Дома я начала отделять листья от стебля растения.
А также отдельно собранные цветы Иван — чай, их тоже можно использовать при создании чая.

Оставляю цветы сушиться в теплом помещении, но не на солнце. Когда все листочки разделены, собираю их в пакет и взвешиваю, получается килограмм.Плотно завязываю пакет и оставляю на улице в тени на 3 часа, чтобы листья завяли.

По истечении этого времени отправляю пакет с листьями в морозилку на 24 часа. Листья должны быть слегка морозными, но не промерзшими. Вот как они выглядят после того, как лежат в морозильной камере:

Теперь нужно сформировать небольшие пучки листьев. Я беру листья, держу их между двумя ладонями, и формирую шар.

В это время выделяется сок из листьев, из которых торчат руки, и отчетливо слышен запах иван-чая.Сделав шар, я его не отлаживаю, но точно так же формирую из него вот такую ​​длинную палку.

Все скрученные листья плотно укладываю слоями в глубокую тарелку.

Когда тара наполняется до краев, накрываю тарелкой, затем оборачиваю влажной тканью и придавливаю трехлитровую банку с водой.

Таким образом кладу листья иван-чая под пресс и оставляю на 48 часов. Столько времени уходит на то, чтобы начался процесс брожения, от которого чай будет крепким и с насыщенным вкусом.Иван — чай ​​нужно замачивать от 19 до 48 часов. В зависимости от выдержки чай будет крепче и темнее. Я люблю крепкий чай, поэтому оставляю его на 48 часов. Надо сказать, что после высыхания количество чая значительно уменьшится.

Через 48 часов беру иван-чай из пресса и мелко его нарезаю.

Листья еще липкие, а запах уже напоминает чай с каким-то особым ароматом. Иван — чай ​​нужно резать очень острым ножом, так как скрученные и спрессованные листья очень жесткие.Нарезанный иван — кладу чай на противень ровным слоем. Включаю духовку на минимальную мощность и кладу в нее чай. Чай нужно сушить 2 часа на минимальной мощности духовки. Все время каждые 15-20 минут помешиваю иван-чай и разворачиваю противень. По мере высыхания листья буреют, и по всему дому разносится очень приятный запах иван-чая.

Я сушил чай два часа, а через некоторое время достал противень из духовки и оставил его на кухне еще на два часа.Это нужно делать, чтобы чай проветривался и не истирался, просто лежа на стопке или в банке. Когда чайные листья остынут, кладу их в банку и добавляю к ним цветы иван-чая.

Вот какой у меня получился красивый, а главное вкусный чай. Из одного килограмма листьев у меня получилось 300 граммов чая. Насколько уменьшается вес чая при приготовлении. Но, тем не менее, Иван — я держала чай 48 часов, так что он будет крепкий и не нужно принимать большое количество заварки.Советую попробовать приготовить домашний чай. Кстати, к такому чаю отлично подойдет варенье из лепестков розы.

Вкусной жизни тебе!

КАК ПРАВИЛЬНО СОБИРАТЬ ИВАН-ЧАЙ

В России чайная церемония была традицией. На застольях всегда присутствовало огромное количество гостей, и такие гуляния всегда заканчивались чаем. В те времена, как правило, варили лечебные травы, но наибольшей популярностью пользовался иван-чай.

О лечебных свойствах этого растения ходили легенды, а само растение нашло широкое применение в области народной медицины.И сегодня это растение не утратило актуальности. Чтобы отвар принес максимальную пользу, нужно знать основные правила приготовления сырья и секреты приготовления чудодейственного напитка. Об этом и пойдет речь в этой статье.

Как узнать иван-чай?

Иван-чай или кипрей узколистный — травянистое растение, достигающее в высоту 2 м. Его корневая система с многочисленными побегами, стелющимися, толстыми, длиной около 1 метра. Стебли этого растения округлые, слегка ветвистые, голые.Листья, как следует из названия, узкие и длинные, на коротких черешках, с заостренными верхушками.
На фото ниже соцветия иван-чая, они представляют собой кисть конической формы, которая может достигать 40 см в длину. Сами цветки крупные, пурпурно-розовые. После высыхания они синеют.

Это растение распространено во всем Северном полушарии. В России его можно встретить в полосе хвойных лесов. Растет в основном у водоемов, вдоль канав и железнодорожных насыпей.

Заготовка сырья

Самым благоприятным временем для сбора трав иван-чая считается период с июля по сентябрь, когда соцветия еще не успели опушиться.

Совет! Очень важно не повредить листья этого растения при сборе — чтобы провести эту процедуру максимально аккуратно, следует сжать его стебель в ладони и медленно двигать рукой сверху вниз.

Выбирая траву, всегда обращайте внимание на ее внешний вид — больные, грязные или пыльные отливки не подойдут. Собирать иван-чай рекомендуется утром в сухую погоду. И никогда не срывайте все листья с одного куста, лучше брать несколько штук с разных растений.

Заготавливать иван-чай желательно в затененном месте. Как правило, его сушат под навесом на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении, куда не проникают прямые солнечные лучи. Корни этого растения выкапывают только осенью, после чего тщательно очищают от налипшей земли, промывают в большом количестве воды и раскладывают тонким слоем для просушки. Процесс заготовки корневища в духовке или духовке завершен. При этом температура должна быть минимальной — не более 20 °.

Сушеные листья и цветы кипрея помещают в бумажные пакеты. Их можно хранить не более 2-х лет, корни — около 3-х лет.

Ферментация

А теперь давайте разберемся, как забродить иван-чай.

1. Свежие листья промыть под проточной водой.
2. Выложить тонким слоем и оставить на сутки.
3. По истечении указанного времени необходимо правильно обработать листья. Положите лист между ладонями и скрутите его в трубочку или клубок.Данную процедуру нужно проводить до тех пор, пока лист не потемнеет от выделившегося клеточного сока.
4. Полученные шарики или трубочки поместить в эмалированную емкость, разложить тонким слоем и накрыть влажной хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной в несколько слоев.
5. Перенести поддон с листьями в теплое место, где температура воздуха должна достигать 26 °, и оставить на 12 часов.
   

   Важно! Помните, что слишком высокая температура испортит вкус и аромат растения. Заваренный напиток будет выглядеть как низкосортный чай.После правильного брожения травяной запах должен смениться приятным цветочно-фруктовым ароматом.

6. Нарезать ферментированный иван-чай ножницами.
7. Застелить противень пергаментом и выложить на него подготовленные листья тонким слоем.
8. Разогрейте духовку до температуры 50 ° и отправьте в нее листья на сушку, оставив дверцу духовки приоткрытой.
9. В процессе сушки листочки несколько раз перевернуть деревянной лопаткой.

О готовности сырья будет свидетельствовать интенсивный темный оттенок листьев; при надавливании на чайный лист он должен сломаться, но не рассыпаться в порошок.

Важно! Не стоит передерживать иван-чай в духовке, так как он приобретет бумажный запах. Сосредоточьтесь на цвете и структуре.

Приготовление напитка

Итак, давайте разберемся, как заваривать иван-чай. В качестве лечебного напитка можно использовать только кипрей или сочетать его с другими травами — черной смородиной, шиповником, мятой и др.

Совет! Полезнее для здоровья заваривать не просто сухую, а перебродившую зелень.

Порядок приготовления следующий:

• ополоснуть чайник кипятком;
• всыпать 3 чайные ложки сырья и залить 150 мл кипятка;
• оставить на пять минут, затем добавить еще 300 мл кипятка;
• настаивать напиток 10 минут.

Эти пропорции не являются обязательными. Вы можете регулировать крепость напитка по своему вкусу. После того, как будет выпита первая порция чая, заварку можно еще 5 раз залить кипятком, при этом все ее полезные свойства сохранятся.

Сваренный кипрей или иван-чай можно хранить не более 3-х суток. Рекомендуется пить без сахара, но если сладости не хватает, то с напитком лучше всего есть халву или мед.

О пользе напитка

Иван-чай обладает следующими свойствами:

• противовоспалительное;
• успокаивающее;
• противосудорожное средство;
• желчегонный;
• противовирусный;
• противоаллергический;
• антиоксидант;
• ранозаживляющая;
• бактерицидный;
• болеутоляющее;
• кровоостанавливающее;
• смягчающее;
• жаропонижающее.

Благодаря такому эффекту это растение широко используется в народной медицине. Он содержит важнейшие микроэлементы и витамины, а также содержит больше аскорбиновой кислоты, чем плоды шиповника. Кипреи богаты белком, который легко усваивается организмом, из-за чего его предпочитают употреблять люди, ведущие активный образ жизни.

К полезным свойствам иван-чай относится к его способности защелачивать кровь, благодаря чему происходит быстрое восстановление утраченных сил. Обладает обволакивающим действием, помогает лечить гастрит, колит, язву желудка и помогает устранить метеоризм.Напиток из этого растения очень эффективен при нервных расстройствах, снижает беспокойство и избавляет от депрессии.

Являясь мощным природным очистителем, иван-чай способствует нормализации формулы крови, выводит из организма шлаки и токсические вещества, а также снижает интоксикацию при онкологических заболеваниях.

Лечебные свойства иван-чая распространяются и на область косметологии. Отвары и настои этого растения способствуют укреплению корней волос, значительно улучшают здоровье локонов и заживляют ранки на коже головы.

Применение иван-чая

Напиток из кипрея хорош как в горячем, так и в холодном виде. Прекрасно тонизирует, освежает, придает силы и заряжает энергией. Но это далеко не все его качества. Обладая широчайшим спектром оздоровительного действия, иван-чай можно рекомендовать к употреблению в следующих случаях:

• низкий уровень гемоглобина в крови;
• инфекционно-воспалительные болезни;
• для улучшения кроветворной функции;
• нарушение функции предстательной железы;
• болезней мочеполовой системы;
• колебания артериального давления;
• нарушения сна;
• головная боль;
• психоэмоциональный стресс;
• воспалительные и язвенные процессы слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки;
• нарушение баланса микрофлоры кишечника;
• нарушение процессов желчеобразования;
• для усиления лактации и улучшения качества грудного молока;
• нарушения в работе эндокринной системы;
• болезни дыхательных путей;
• болезнь селезенки;
• нейроциркуляторная дистония;
• подагра;
• герпес;
• эпилепсия;
• пищевые отравления и дизентерия;
• синдром хронической усталости;
• период прорезывания зубов;
• нарушения менструального цикла;
• после курса химической и лучевой терапии;
• иммунодефицитных состояний;
• С-авитаминоз;
• раны, язвы, пролежни;
• отит, ринит;
• гайморит;
• болезни гортани, глотки и полости рта;
• лимфогранулематоз.

Период беременности

В отдельной главе следует выделить информацию о пользе и опасности употребления иван-чая во время беременности. Что касается его магического многогранного воздействия на организм женщины в период вынашивания ребенка, можно выделить следующие:

• поддерживает иммунную систему;
• благодаря наличию витаминов B и A принимает активное участие в нормальном формировании и развитии плода;
• улучшает обменные процессы и кровообращение, предотвращая кислородное голодание плода;
• придает бодрость и дарит отличное настроение;
• нормализует сон;
• выводит вредные вещества из организма беременной;
• помогает преодолеть проблемы желудочно-кишечного тракта — тошноту, рвоту, запор.

Иван-чай при беременности служит прекрасным профилактическим и лечебным средством, а также является прекрасным общеукрепляющим средством для организма в целом.

Если говорить о противопоказаниях кипрея в период вынашивания ребенка, то как таковых у него нет. Просто нужно исключить индивидуальную непереносимость напитка и не употреблять более 3-х стаканов в день.

Иван-чай пьют во время беременности, исходя из следующих рекомендаций:

• в первую очередь согласовывать его употребление с врачом;
• в этот период самостоятельно заготовить траву достаточно сложно, поэтому стоит приобрести плату в аптеке;
• напиток заварить из расчета 2 чайные ложки на 2 стакана кипятка;
• можно употреблять утром и вечером по 200 мл до еды или трижды в день по 150 мл.

Травяные чаи в современном мире становятся все более популярными. Благодаря биологически активным компонентам, присутствующим в лекарственных растениях, регулярное употребление травяных напитков благотворно влияет на наше здоровье, замедляет процессы старения, улучшает качество жизни, заряжает энергией и дает активное долголетие.

Один из самых известных чаев в России — напиток из многолетника кипрского семейства — кипрея узколистного. Большинству современников этот чай более известен как blooming Sally , coporka или koporye tea (Копорье — село, расположенное недалеко от Санкт-Петербурга).Санкт-Петербург в Ленинградской области, давший название всемирно известному русскому чаю). Подробнее об истории происхождения копорского чая и о том, почему он был незаслуженно забыт в ХХ веке, читайте в нашей статье.

Различные сорта иван-чая

Присутствующие в растении полезные вещества, в частности дубильные вещества, биофлавоноиды, антиоксиданты и пектиновые соединения, обладают мощным противовоспалительным действием на организм человека в целом и желудочно-кишечный тракт в частности, благодаря чему водные экстракты кипрея узколистного обладают мощным противовоспалительным действием. часто используется в фитотерапии при лечении заболеваний желудка (язвы, гастриты, колиты, энтероколиты и др.)).

Употребление копорского чая улучшает эмоциональное состояние, снимает последствия стресса, нормализует сон, повышает выносливость, придает силы, наполняет организм энергией, избавляет от мигрени, лечит мужскую мочеполовую систему, предотвращает заболевания простаты, благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей. Подробнее о лечебном действии растения читайте в статье.

Где взять копорский чай?

Вам интересно? Тогда давайте вместе поищем ответ на животрепещущий вопрос и где купить иван-чай , столь полезный во всех отношениях детям и взрослым.

Готовый иван-чай крупнолистный

1. Проще всего поискать в чайных магазинах, аптеках, на полках супермаркетов или заказать в интернет-магазинах, специализирующихся на поставках различных элитных сортов чая, чая и травяных чаев, кисломолочных напитков.
2. Второй вариант — собрать лекарственное растение самостоятельно , если в вашем районе растет кипрей узколистный, и высушить его в условиях, описанных ниже.
3. И третий — самый кропотливый — на территории или на собственной даче.

Так что выбор, покупать ли иван-чай в магазине или приготовить его, как всегда, своими руками, за вами.

По мнению опытных травников, домашний копорский чай, собранный с молитвой и приготовленный с любовью, гораздо полезнее для здоровья всех членов семьи.

Когда и где собирать кипрей узколистный?

Многолетнее растение — прямостоячие густо облиственные стебли, достигающие в высоту до 2 метров (средняя высота кипрея узколистного от 0.От 5 до 1,5 м). Цветонос находится на конце стебля; цветки розового, бледно-розового, реже беловатого цвета собраны в редкие верхушечные кисти, длина которых колеблется от 10 до 50 см.

Иван-чай собирают с начала цветения до середины осени … Наиболее полезным является сырье, собранное на начальной стадии цветения кипрея, а затем высушенное, ферментированное и обжаренное. В среднем растение цветет около месяца. В южных регионах цветочные грозди распускаются в конце июня, в средней полосе — в июле, а в северных — в августе.

Если вы собираете растение для медицинских целей, то идеальный день сбора урожая — 7 июля. С давних времен считается, что все.

Иван-чай на опушке

Растение предпочитает сухие, хорошо освещенные места. Чаще всего иван-чай заполняет опушки леса, поляны и поляны, его можно встретить на железнодорожных насыпях, а иногда культура растет на выжженных или вырубленных лесных участках. Сбор кипрея, как и всех лекарственных растений и даров леса, осуществляется только в экологически чистых местах, расположенных на расстоянии не менее 100 м от автомобильных дорог и промышленных объектов.

В последнее время многие дачники, узнав о лечебных свойствах растения, выращивают его в саду, палисаднике или огороде, чтобы приготовить на зиму как вкусный и полезный травяной напиток. Этой теме мы посвятили отдельную статью. А теперь поговорим о том, как правильно собрать, просушить, скрутить, сбродить и обжарить собранное сырье.

Решились на самостоятельное приготовление копорского чая? Затем необходимо изучить основные правила, точное выполнение которых позволит в полной мере насладиться нежным цветочно-травяным вкусом и несомненной пользой заваренного напитка в любое время года.

Цветущий кипрей на склоне горы

Правила сбора растительного сырья

Идите в лес или поле за кипреем только в солнечную погоду, так как избыточная влага, которая накапливается в растительных материалах в периоды сильных дождей и высокой влажности, а также роса ранним утром на рассвете ухудшает последующий процесс брожения.

С молодого растения лучше срывать листья в самом начале цветения: у него нераспустившиеся бутоны или только что распустившиеся цветочные кисти.Только такое сочное и нежное сырье позволяет приготовить самый полезный чай, достойный знатных сановников и королевской семьи.

Сбор ивановского чая

Соберите сырье, начиная с середины и заканчивая верхушкой стебля, предварительно удалив желтые, увядшие и сухие листья. Просто возьмитесь за растение ладонью чуть ниже соцветия, слегка сожмите его в кулак и растяните до середины стебля. Сорванные листья сложите в чистый пакет.

Совет: если вы хотите приготовить копорский чай с цветами, то листья и цветы нужно собирать отдельно, в разные пакеты. Листья ферментируются, цветы просто сушат в сухом месте.

Коллекция цветов кипрея узколистного

После того, как вы принесете кипрей домой, немедленно разложите сырье тонким слоем на холсте, мешковине или картонных листах. Оставьте растения на открытом солнце примерно на 5-6 часов, чтобы из сырья частично исчезла влага и вылезла вся живность.Не забываем несколько раз перевернуть зелень. Предварительно просушив кипрей перед ферментацией, вы сохраните все полезные биоактивные компоненты в иван-чае.

Листья кипрея сухие

Подготовка сырья к брожению

Перед брожением, заключающимся в помещении подготовленных фракций кипрея плотным массивом в сухую и чистую керамическую, эмалированную или стеклянную емкость, накрытую грубой влажной тканью и хранящую в теплом месте при температуре + 25-27 °. C, например, возле плиты или духовки от 12 до 15 часов растительное сырье раскатывают в комки или тонкие колбаски.

Для этого возьмите одновременно несколько листочков и быстро скатайте их между чистыми ладонями или положите листья на чистую поверхность стола, скатывая сырье в шарики ладонями обеих рук или скалкой. Вы можете использовать скалку, если ваши руки устали или беспокоятся о мозолях.

Подготовка листьев кипрея узколистного к брожению с помощью скалки

Если подготовки много, то можно воспользоваться ручной мясорубкой, чтобы ускорить и облегчить процесс подготовки листьев к брожению.Снимите нож и натрите его на терке.

Листья иван-чая пропускаем через мясорубку, чтобы упростить процесс подготовки к брожению

Листья кипрея не выглядят фотогенично после мясорубки, но руки целы, а аромат во всем доме — просто сказка!

Вся стадия раскатывания не должна превышать 90 минут, поскольку впоследствии растительный материал будет ферментироваться неравномерно.

Сам процесс брожения — обработки иван-чая происходит без доступа воздуха.Именно для этого свернутые листы укладывают довольно плотно друг к другу, стараясь заполнить выбранную емкость доверху, а сверху накрывают влажной плотной тканью, ограничивающей проникновение кислорода внутрь. Сверху кладут пресс, чтобы листочки были максимально плотно утрамбованы.

Помещение листьев иванского чая в ведро для брожения

Зачем нужно заквашивать иван-чай?

Процесс ферментации является неотъемлемым этапом приготовления копорского чайного листа … Только правильно ферментированное растительное сырье, а затем правильно обжаренное или высушенное, позволит получить глубокий и насыщенный вкус напитка, а также увеличить все основные фитонутриенты растения.

Кроме того, в процессе ферментации, присутствующие в растении, хотя и в небольших количествах, распадаются пирролизидиновые алкалоиды, оказывающие токсическое действие на организм человека. Именно поэтому преферментированный иван-чай разрешено употреблять ежедневно, хотя фундаментальных исследований по этому поводу не проводилось.

Полностью высушенная трава, ранее прошедшая ферментацию, приобретает совершенно новые вкусовые и ароматические оттенки, нотки цветов, ягод, фруктов. К тому же такой чай не только сохраняет все полезные вещества, оказывающие лечебное воздействие на человеческий организм, но и увеличивается в несколько раз.

Некоторые дачники, самостоятельно готовящие копорский чай, утверждают, что напиток из любовно собранного, раскатанного между ладонями, выдержанного в тепле на ночь и просушенного в духовке, сырье приобретает ярко выраженный аромат оливок, лесного меда, лугового цветы и клубничный аромат.

Ферментация

Так что же такое процесс ферментации-брожения и какую пользу он дает готовому копорскому чаю?

При растирании между ладонями поврежденной ткани листьев и цветков кипрея выделяется клеточный сок — зеленая жидкость, насыщенная ферментами. Под воздействием тепла выделяющиеся ферменты превращаются в более простые, к тому же водорастворимые вещества — белки и крахмалы, обладающие отличной биодоступностью.

При контакте с кипятком (заваривание) эти соединения быстро переходят в воду, поэтому ферментированный иван-чай заваривается за считанные минуты, а растительное сырье, предназначенное для лечебных целей, например для приготовления настоя, кипячения не требуется. .

Влажный растительный материал, смятый в шарики или комки, оставляют для полного брожения на 12-16 часов, накрывают плотной и влажной, предпочтительно льняной тканью, после чего меняют цвет с сочно-зеленого на коричневато-коричневый, а затем обжаривают в духовке. при температуре около 100 ° C или просто сушить на открытом воздухе, не подвергая воздействию солнечных лучей.

Если температура воздуха 20-22 ° C, то время ферментации чая можно увеличить до двух суток.

Сушка сброженного сырья и его последующее хранение

Иван-чай сушат в русской духовке, электросушилке, духовке или тарелке.

Удобнее всего жарить растительный материал на противнях в приоткрытой духовке, в которой можно поддерживать температуру около 100 ° С. Время жарки составляет от получаса до полутора часов и зависит от характеристики электрического или газового прибора.

Жарка листьев кипрея на сковороде.

Чай можно жарить на плите в сковороде на среднем огне, постоянно помешивая.

Жарить иван-чай на плите после брожения.

А можно просто сушить без нагрева в теплом и сухом месте, например, рядом с плитой.

Сушка копорского чая в домашних условиях на плите.

Цветки иван-чая не ферментируются, собираются отдельно от листьев и просто сушатся без нагревания на открытом воздухе.

Заготовка лекарственных растений: сушим цветы иванского чая и таволги

Скрутки или шарики необходимо постоянно перемешивать, избегая пригорания и высыхания. Грамотно высушенный копорский чай имеет матовую заварку. Они легко ломаются, но не рассыпаются в пыль. По внешнему виду такое сырье напоминает классический крупнолистовой черный чай с вкраплениями зеленого, и очень качественный.

После выключения духовки чай немного охлаждают и разливают теплым в стеклянные банки, которые закрываются пластиковыми крышками.Подготовленное сырье оставляют дозревать в закрытой емкости на месяц (не открывать до конца выдержки).

Чай, приготовленный описанным способом, сохраняет свои вкусовые и лечебные свойства в течение 18 месяцев после окончания процесса созревания. Хранить в стеклянных или жестяных банках, закрытых картонных коробках. Квашеный кипрей используют для чаепития и чайных церемоний, а также в лечебных целях.

Итак, кратковременный алгоритм приготовления ивановского чая в домашних условиях выглядит так:

1. Сбор листьев и цветов в лесу до полудня.
2. Сушка на открытом солнце до 19-00.
3. Скручивание заварки вручную с 19-00 до 20-30.
4. Ферментация сырья в эмалированной посуде у плиты или плиты в течение 2-3 суток.
5. Сушка / жарка скручиваний на противне в духовке или на огне при постоянном помешивании до готовности, что можно определить исключительно по внешнему виду чайных листьев.
6. Упаковка в стеклянную тару.
7. Созревание чая в течение месяца.

Как правильно заваривать Копорский чай

Чай Ивановский заваренный с лепестками шиповника

Иван-чай — уникальный напиток с тонким вкусом и удивительным ароматом, который может оценить каждый гурман.Кипрей, который ранее подвергался ферментации, используется как самостоятельное сырье, так и в сочетании с другими растениями.

Поскольку иван-чай хорошо сочетается со многими травами, вам придется экспериментально подобрать состав чая и пропорции каждого вида растений, которые полностью соответствуют вашему вкусу. Обычно в копорский чай добавляют мяту, душицу, цветки таволги, зверобой, листья земляники, малины, свежие и сушеные плоды облепихи, шиповника, черники и других ягод.

Копорская технология заваривания чая ничем не отличается от обычного черного или зеленого. Лучше использовать для питья мягкую родниковую или колодезную воду, всегда очищенную. Перед приготовлением настоя чайник необходимо ополоснуть кипятком.

Пропорции приготовления иван-чая следующие: на каждые 0,25 л горячей воды берется 1 чайная ложка перебродившего листа (с горкой или без горки, в зависимости от того, какой крепости чая вы предпочитаете). Время настаивания напитка от 10 до 20 минут.К чаю подают сладости, выпечку, сладости, сухофрукты. Если вы хотите подсластить напиток, используйте натуральный пчелиный мед, который значительно усиливает лечебные свойства настоя, или сахар.

На фото 4 вида чая из кипрея узколистного. Справа налево:

• 1 стакан — свежие листья, сваренные без сушки и ферментации,
• 2 — просто сушеные листья без брожения,
• 3 — чай ​​копорский ферментированный, сушеный без нагрева,
• 4 — иван-чай ферментированный и обжаренный на 100% на плите.

Как видите, цвет настоя другой, хотя были взяты строго такие же количество и время заваривания. Но мнения членов нашей семьи разделились по вкусу. Вариант 4 понравился, мужу — 3, детям 1. Храню ферментированную зелень и жареную в домашних заготовках, а в летний сезон пьем все свежие листья.

Но есть одна важная вещь, отличие Копорского чая от обычного … Иван-чай можно заваривать несколько раз в течение трех дней и давать настояться, а вторичное заваривание черного или зеленого чая не только не вкусно, но и вредно для организма.Существенная экономия!

Пишут, что можно пить настой кипрея 5 дней, но по собственному опыту знаю, что лучше не больше трех. Если хотите подольше растянуть настой, то чайник с напитком лучше поставить в холодильник.

Рецепт успокаивающего чая

После напряженного дня, полного стрессов и суеты, бывает очень сложно не только расслабиться, но и заснуть. Чашка копорского чая с мятой и медом поможет успокоиться, снять напряжение и избавиться от перевозбуждения.

Заварочный чайник ополоснуть кипятком, добавить 1 чайную ложку перебродившего иван-чая, добавить несколько листочков свежей мяты или щепотку сушеных, размятых в руках, залить травы 0,3 л горячей воды, обернуть емкость полотенцем. и дать напитку настояться 20 минут. Добавьте столовую ложку лугового или альпийского меда в слегка остывший чай и не спеша выпейте перед сном.

Этот же настой поможет укрепить нервы и успокоиться тем, кому необходимо снять стресс перед важным мероприятием, выступлением или экзаменом.Более того, в отличие от синтетических седативных средств не наблюдается эффекта повышенной сонливости от чаепития.

По мнению любителей травяных чаев, иван-чай — отличный напиток, приятный и освежающий, в зависимости от того, в горячем или охлажденном виде. Да-да, в летнюю жару многие дачники утоляют жажду холодным копорским чаем, добавляя в него свежевыжатый ягодный сок или кубики льда.

А как вы собираете летом кипрей узколистный? Делитесь своим ценным опытом в комментариях, ведь технологии ферментации и сушки растительного сырья могут частично или полностью отличаться от описанных нами.Пусть ваша жизнь с копорским чаем станет намного ярче и насыщеннее!

Что такое чай? Чай — это специально ферментированные листья разных растений. Что такое брожение? Это ферментация, превращение сырого продукта в продукт, сброженный под действием различных ферментов. На Руси в больших количествах употребляли именно иван-чай, поэтому мы и говорим об этом.
Для начала нужно найти место, где растет ива ива, русское название — иван-чай. Его много, ты это точно знаешь.Так растет

Любые травы, в том числе иван-чай, лучше собирать вдали от городов и дорог, меньше вреда, больше пользы. Для такого случая залез в глухой уголок Смоленской области.
Иван-чай собирают с мая по август, отбирают свежие растения, не поедаемые вредителями.
Очень хорошо собирать иван-чай, когда он еще не цветет, в мае-июне его листья молодые и нежные.

В этом случае мы не ферментируем верхние 4-5 листиков, а сушим их отдельно, это будет зеленый чай, а значит, травяной, не для всех.

Так как у нас уже конец июля, для заваривания чая нам понадобятся цветущие неразветвленные растения, с которых удобно собирать листья. Обламываем стебли на высоте около пятидесяти сантиметров. Цветочки снимаем и отдельно сушим, затем добавляем в чай ​​для красоты. Стручки выбрасываем, стебель тоже можно заварить, мол мужчинам полезно. Собираем листья со стеблей.

Осторожно удалите кузнечиков

Собранные листья кладу в трехлитровую банку и оставляю на сутки.
Так выглядят листья, пролежавшие в банке сутки и свежие.

Они немного подсохли, перебродили, уже можно заваривать, получается примерно так

Съедобные, но это не тот чай, который нам нужен. Мы идем дальше. Берем мясорубку и начинаем скручивать листочки из банки. В наших деревенских условиях это выглядело так

Предупреждаю, листочки на ручной мясорубке прокрутить сложно.

Результат наших трудов

Эти забавные гранулы мы несем на ферментацию. Для этого заворачиваем их комком и запаиваем в ткань, плотный лен или хлопок, можно в несколько слоев ограничить приток воздуха к чаю и, соответственно, предотвратить появление плесени. Если гранулы очень сухие, можно сбрызнуть их небольшим количеством воды.

Связываем нашу сумку и ставим в темное прохладное место на деревянную подставку. Мы начали процесс брожения.Теперь все зависит от того, что вам нужно. Сумка валяется сутки — чай ​​красный, два дня — черный, три — очень черный или пуэр, больше не пробовала, мол тухнет 🙂
Через два дня чай посмотрел вот так

Разбираем комок руками на катушках и ставим сушиться. Сушила свои чаи в сушилке

Если у вас нет сушилки, то после брожения обязательно нагрейте полученный чай до 50 градусов в духовке в течение 40 минут.Это остановит брожение и предотвратит образование плесени. После духовки можно сушить чай на воздухе, это займет не один день. Также можно просушить чай в духовке, снизив температуру до 35-40 градусов, если это позволяет духовка.
И сушка фактически последний этап. После этого получается такой чай, который уже можно заваривать и пить. Получилось зернистое 🙂

Тогда можно сшить красивый пакет или взять красивую баночку и залить туда получившийся чай.Затем достаньте ложку, налейте заварку в красивый чайник, заварите ключевой водой, налейте себе чашку, отрежьте кусок вкусного торта, сядьте поудобнее и наслаждайтесь жизнью, попивая чай. Есть тот, кто любит.

Пирог со смородиной вкусный, рекомендую.
Вот и вся история про иван-чай. Также можно заквашивать лист малины или лист клубники (только не садовый, конечно). Малина получается отличная и вкусная, попробовала, только крутить еще сложнее, чем иван-чай, до клубники руки еще не дошли.

Хочу поблагодарить Сергея Бурнина из Санкт-Петербурга за чайную науку.

Как заварить чай из растения Иван Иван-чай. Чай ферментированный Иван

Кипрей (он же иван-чай) издавна был любимым напитком славян. Многие годы его полезные свойства изучаются, секреты приготовления лечебного напитка передаются из поколения в поколение. Отвары и настои готовили из высушенного сырья. На какое-то время о чае из кипрея незаслуженно забыли.В настоящее время интерес к этому удивительному лекарственному растению начал возрождаться.

Технология заготовки кипрея

В России запатентовано несколько способов заготовки кипрея. Главный секрет — правильное брожение, придающее траве изысканный аромат. Ферментация состоит из двух стадий: окисления воздухом и обжига сырья. Каждый этап несет определенную функцию. Окисление необходимо для запуска процесса ферментации листьев, выделяющих сок.С помощью обжарки процесс брожения останавливается. Если между первым и вторым этапами пройдет немного времени, чай будет менее ферментирован.

В зависимости от степени ферментации различают зеленый, красный и черный ивовый чай. Они разные по вкусу. Есть кипрей с добавлением других ароматных трав (мелисса, мята), ягод. Рекомендуется употреблять, так как в нем больше полезных веществ.

Заготовка кипрея в домашних условиях

Листовой сбор. Листья кипрея собирают в начале лета во время цветения до момента опушения растения. Для сбора нужно выбрать место вдали от дорог, промышленных объектов. Выбирая молодые растения, можно получить сочные нежные листья, они лучше ферментируются и скручиваются. Чай из них получается вкуснее и насыщеннее. Собирают только верхние листья, нижние более грубые. Сбор листьев не вредит растению, оставшиеся листья собирают росу и снабжают стебель влагой от корней.

Увядание. Этот процесс необходим для облегчения обработки листьев в будущем. Влага в листьях может повлиять на ферментацию и ухудшить качество сырья. Необходимо внимательно осмотреть все листья, в них могут спрятаться насекомые и улитки. Мыть листья не рекомендуется, чтобы не смыть необходимые для брожения микроорганизмы.

Листья раскладываются небольшим слоем на льняной или хлопчатобумажной ткани. Необходимо время от времени тщательно встряхивать листья, чтобы увядание происходило равномерно.Лучше, чтобы на сырье не попадали прямые солнечные лучи, иначе оно высохнет.

Процесс сушки занимает около 12 часов. Время зависит от погодных условий, влажности в помещении. Лучшие листья получаются при температуре в помещении 20-24 ° С при влажности 70%. В листе должно оставаться около 60% влаги. Проверить готовность просто: лист нужно сжать пополам, он не должен хрустеть. А при сжатии нескольких листиков в комок он не рассыпется.

Подготовка к брожению. Для того, чтобы процесс брожения прошел лучше, нужно разрушить структуру листа до того, как выйдет сок. Ферменты, содержащиеся в листьях, отвечают за брожение, сока должно быть много, чтобы вкус и аромат чая были более насыщенными.

Чтобы разрушить конструкцию, можно использовать один из нескольких способов:

• Скручивание листьев вручную. Несколько листочков скручивают между ладонями рук, в результате получаются маленькие рулетики, которые потом разрезают, чтобы получить мелколистовой чай.Это очень трудоемкий процесс, в старину его учили с раннего возраста. Времени уходит много, но чай отличный.
• Замес листьев. Листья кладут в широкую миску или миску и начинают мяться, как при замесе теста. Процесс длится около 20 минут. Листья выделяют сок, они темнеют и начинают немного скручиваться. Слипшиеся листья следует периодически отделять. Позже такие листья превратятся в крупнолистовой чай.
• Скручивание листьев. Для этого метода вам понадобится мясорубка.Листья пропускаются через него с помощью большой решетки. Этот способ позволяет получить гранулированный чай.

Каждый сможет выбрать для себя, какой метод ему больше нравится. Лучшим считается скрученный вручную чайный лист, но если требуется большое количество, можно использовать третий способ.

Ферментация. После подготовки листьев начинается самый важный процесс. Это зависит от пользы, аромата, цвета напитка. Листья помещают в тару (керамическую, эмалированную, пластиковую) слоем не более 10 см.Скрученные листья слегка измельчают вручную, на листьях, приготовленных первым или вторым способом, устанавливается угнетение. Емкость закрывается влажной хлопчатобумажной тканью, после чего помещается в теплое место. Необходимо следить за тем, чтобы ткань не пересыхала. Процесс брожения продлится несколько часов. Все зависит от температуры и влажности. Оптимальная температура — около 24 ° С. Брожение можно считать завершенным, если листья стали зеленовато-коричневыми, появился ярко выраженный цветочный аромат.

Существует три степени ферментации:

• Глубокое брожение длится от 20 до 36 часов. Чай получается с легким ароматом, терпким.
• Средняя продолжительность брожения от 10 до 16 часов. Вкус чая умеренно терпкий, с легкой кислинкой. Чай обладает ярким ароматом.
• Легкое брожение — самое быстрое брожение, оно заканчивается в среднем через пять часов. Заваренный кипрский чай мягкий, с сильным ароматом.

Можно заваривать чай разной степени ферментации, чтобы потом наслаждаться разными вкусами.

Сушилка для листьев. Чайную массу выложить на листы ровным слоем. Листья, скрученные в рулоны, нарезаются. В духовке листья сушат около двух часов при температуре 100 ° C, затем температура опускается до 60 ° C и листья еще сушатся. Периодически листья перемешивают.

Хорошо просушенный иван-чай цвета обычного черного чая. Листья при сжатии не крошатся, а ломаются. После высыхания чайные листы вынимают из духовки и дают остыть при комнатной температуре.Для удаления остаточной влаги листья сушат на свежем воздухе, помещают в льняной мешок.

Хранение кипрея. Тщательно высушенные листья помещают в стеклянные банки, бересты или металлические ящики, которые плотно закрывают. Листья в них будут храниться около месяца, это время сухого брожения, когда чай настаивается, улучшая его вкус и аромат.

Дрова, приготовленные с соблюдением всех рекомендаций, надолго будут радовать Вас своим вкусом и неповторимым ароматом.Он поделится своими питательными свойствами, поможет укрепить здоровье.

Кипрский чай. Секреты заготовки.

Затем отделяем листья от веточек. Нам понадобится одна листовка.

Далее приступаем к процессу скручивания каждого листочка.
Растирая между ладонями, листья кипрея скручивают в маленькие спиральные колбаски. Скручивание производят до тех пор, пока листья не потемнеют от выделившегося сока. Скрученные листья кипрея помещаем в эмалированную кастрюлю.

Накройте листья влажной тканью и поместите в теплое место на сутки.
Чем выше температура среды, в которую помещен чай, тем быстрее происходит ферментация. Ферментация считается достаточной, если травяной запах листьев сменяется сильным цветочно-фруктовым ароматом.
Важно! Не помещайте листья в среду с слишком высокой температурой и не ферментируйте дольше рекомендованного времени — при этом иван-чай, как правило, приобретает неприятный запах и теряет положительный вкус.
После завершения брожения выкладываем листья ровным слоем на решетку.

Сушим листья в ванночке до полного высыхания.
Хорошо высушенный кипрей внешне очень похож на обычный черный чай, но по силе и силе аромата явно его превосходит. Если зажать чай между пальцами, он должен рассыпаться, но не рассыпаться в порошок.
Важно! Не пересушивайте чай. Если ферментированный кипрей сушить слишком долго или при слишком высокой температуре, чай «выдаст» бумагу.

Мы храним чай, как и обычный чай, в бумажных или тканевых пакетах.
Есть маленький секрет. Перед употреблением рекомендуется хранить готовый иван-чай не менее 30 дней. Однако при более длительном хранении аромат и вкус иван-чая только улучшаются.
Ну, тогда завари чай, несколько листочков на одну чашку и веселись.

Тот, кто никогда не пробовал этот чай, будет приятно удивлен вкусовым букетом и уверяю вас, что этот чай поселится в вашем доме на долгие годы.
Приятного чаепития!

Уникальное растение, о котором веками не умолкали слухи, — кипрей узколистный. Мало кто догадается, что речь идет о известной в России траве, из которой был приготовлен лечебный напиток. Конечно, это иван-чай. Натуральная кладовая природы. И самая универсальная аптечка. Традиционный русский напиток — копорский чай (который готовят из трав) известен своими лечебными свойствами. Его ценят не только в России, но и в Европе.Наши предки умели правильно собирать, как сушить иван-чай, как заваривать ароматный и вкусный напиток.

Описание кипрея узколистного

Иван-чай легко найти у многих россиян. Растет на сухом открытом участке. Удивляет такая доступность. Иногда люди, много слышавшие о нем, собирают другие виды растений. Важно уметь правильно отличать кипрей от многочисленных представителей семейства. Иван-трава — многолетнее растение. Его ствол достигает в высоту двух метров.Отдельные крупные цветки, собранные в каноническую кисть, имеют окраску от белого до пурпурного. У других представителей, как правило, совершенно другие тона.

Иван-чай цветет все лето. Фотография луга просто радует своей розовой дымкой. А плоды созревают к концу лета. Это пушистая коробочка, полная семян.

Чем полезен иван-чай?

Янтарный напиток имеет приятный вкус и аромат. Бодрит организм, приводит его в тонус, значительно прибавляет жизненных сил.известны целебные свойства трав. Иван-чай положительно влияет на весь организм. Если постоянно пить крепкий настой кипрея, уровень гемоглобина значительно повысится, а кислотно-щелочной показатель восстановится. Применяется в разных формах: в виде настоя, отвара или порошка.

Иван-чай, благодаря входящим в его состав компонентам (медь, железо, марганец) обладает прекрасной способностью нормализовать кроветворный процесс, отлично повышает иммунитет.

Успокаивающие свойства трав широко известны, по некоторым параметрам превосходящие даже лекарственную валериану.Многие специалисты в области народной медицины особым образом выделяют кипрей. Довольно часто иван-чай назначают при невротических расстройствах, депрессии, стрессе и беспричинных состояниях тревоги. Помимо успокаивающего действия в траве есть снотворное.

Заваренный чай отлично лечит головные боли. Лечит отоларингологические заболевания: гайморит, пневмонию, бронхит.

Кипрей нормализует давление, лечит при мужских заболеваниях (аденома и простатит). Иван-чай полезен при различных отравлениях.Рекомендуется при заболеваниях желчного пузыря и селезенки. Стоит отметить, что это сильнейшее противовоспалительное средство. Поэтому при инфекциях мочеполовой системы он просто необходим.

В косметологии используется как прекрасное средство для ухода за проблемной кожей. Прекрасно влияет на рост волос, укрепляет их, защищает от выпадения волос.

В борьбе с различными опухолями (в том числе злокачественными) используются такие лекарственные травы. Иван-чай после лучевого воздействия и химиотерапии позволяет организму значительно быстрее восстановиться.

Как собирать кипрей

Чтобы сохранить все лечебные свойства травы, очень важно знать, как собирать иван-чай. Сбор урожая следует начинать в период цветения. Это было в тот момент, когда цветочные кисти еще не распустились. Как правило, процесс начинается в конце июня. И длится до осени. Ближе к августу на нижних ветвях травы появляются бобы. Они содержат неприятный пух, который ни в коем случае нельзя включать в коллекцию.

Процесс проводится в обязательном порядке в сухую погоду. Собирать иван-чай сразу после дождя не стоит. Заготовка такого сырья не будет качественной. Не подходят грязные, пыльные, больные растения. Для лечебного сбора не предназначен кипрей, растущий вблизи оживленных дорог. Лучше выбрать более удаленное место, не загрязненное выхлопными газами машин и поездов.

Для лечебных настоев используют всю наземную часть растения. Поэтому иван-чай разрезают или ломают посередине, а иногда и ближе к земле.

Собирают в основном листья, хотя допустимы и цветы. Их вкус практически не влияет на вкус напитка. Они важны для пчел и, конечно же, для будущих урожаев. Именно поэтому желательно собирать только листья иван-чая. Для этого шток зажимают между пальцами и опускают вниз. Листья остаются на ладони. При этом само растение не повреждается и может продолжать цвести.

Предварительная сушка

Чтобы напиток получился вкусным и ароматным, нужно правильно обработать сырье.Вот почему рекомендуется собрать столько листьев и цветов, сколько можно переработать.

А теперь разберемся, как заварить иван-чай. Собранное сырье промыть и разложить на чистой бумаге небольшим слоем (до 5 см). Не используйте газету. Не рекомендуется выкладывать иван-чай на солнце. Заготовка высохнет и станет совершенно непригодной для дальнейшего процесса обработки.

Трава должна немного подсохнуть. Как правило, для этого достаточно суток.Обязательно листья и цветки нужно перевернуть, подкрасить.

Как только ваша заготовка потускнеет, но в то же время все еще будет достаточно мягкой, можно начинать дальнейший процесс.

Простой метод ферментации

Затем переходите к следующему этапу. Перед сушкой иван-чая сырье необходимо ферментировать. Известно несколько методов достижения желаемого результата. Все они одинаково верны. И выбор метода полностью зависит от личных предпочтений.

Листочки и цветы натирают ладони.Подготовленный материал компактно складывают в трехлитровые бутылки. Накрытые влажной тканью банки опускают в прохладное темное помещение (t до 25 градусов С). Через 36 часов процесс брожения будет завершен. Приготовленную смесь необходимо немного разрыхлить. А можно переходить к процессу иван-чая, о нем будет рассказано дальше.

Забытый метод брожения

Этим методом также пользовались наши бабушки. Это довольно просто и незаслуженно забыто. Этот способ хорош тем, что позволяет обрабатывать большое количество травы.

Перед сушкой иван-чая наши предки брали влажную льняную ткань и раскладывали на ней сырье. Слой должен быть небольшим, чтобы обеспечить достаточный уровень брожения. Как правило, до трех сантиметров. Ткань вместе с травой следует скрутить в рулон. Важно скрутить как можно плотнее. Во время скручивания ткань обязательно смачивают чистой водой. Для этого можно использовать обычный краскопульт. Если такой процесс пропустить, то ткань пропитается ценнейшим соком иван-чая.

Рулон максимально осторожно тянется за веревку. Для этого хорошо использовать резиновый шнур. Примерно полчаса нужно растереть траву. Для этого завязанный рулон необходимо поочередно согнуть и расправить. Будет намного проще, если в таком мероприятии примут участие два человека. В это время разрушаются структурные клетки растения. Затем в течение 2-3 часов наступает этап первичного брожения. Время от времени температура рулона контролируется тактильно. Когда ладони почувствуют тепло (примерно 37 градусов С и выше), начальный этап брожения завершен.

При отпускании массы сразу чувствуется нежный запах, чем-то напоминающий грушевый компот, слегка подкисленный. При малейшем давлении на сырье слышен характерный хруст. Эта смесь плотно фасуется в подготовленную тару. Можно класть в банки, как в предыдущем способе, или использовать пластиковое ведро. Для окончательного брожения емкость закрывают и оставляют в таком виде на 36-40 часов.

Небольшой совет. Чтобы не испортить произведенное таким основательным способом сырье, нужно оставлять небольшие чаевые.Для этого на обложках стоит написать дату и точное время закладки. Неплохо будет оставить заметку о моменте ожидаемого завершения процесса.

Ферментация под гнетом

Для третьего метода обработки сырья можно использовать полностью измельченные растения.

Ранее они были разделены на две части. Из одного выжимается сок. Лучше использовать пресс-соковыжималку. Получается немного жидкости даже при использовании самого современного аппарата.

В чашу загружается вторая половина (желательно металлокерамика). Вслед за ним льется сок. Сверху все давится гнетом. Лучше, если это будет деревянный круг, на который будет помещен груз, весом не менее 20 килограмм. Вы можете использовать обычный вес (два фунта). Его необходимо завернуть в полиэтилен. Совершенно недопустимо соприкосновение травы с металлом. Через 72 часа процесс брожения завершен.

Сырье полностью готово к следующему этапу закупки.

Процесс сушки

Теперь рассмотрим, как сушить иван-чай. Цветы и листья должны быть на ощупь мягкой резиной. Итак, процесс брожения прошел правильно. Приготовленную смесь сушат при температуре 95-110 градусов С. Для этого можно использовать газовую или электрическую духовку.

Если сырье было изготовлено из длинных стеблей, его следует немного измельчить. Получившиеся «колбаски» режем на более мелкие кусочки.

Выложенную на противне смесь отправляем в духовку.В процессе сушки массу необходимо перемешать. Постепенно будущий чай приобретет необходимый цвет. Он варьируется от светлых тонов коричневого до темного. Точно определить время такого процесса невозможно. Определяется на глаз. А это зависит от влажности собранной травы. Чай считается готовым, когда он уменьшен в размерах в соотношении 5: 1, если сравнивать его с необработанным сырьем.

Перед завершением процесса температуру в духовке следует увеличить.Такой отжиг кофейных зерен может улучшить вкус чая, придать ему непревзойденную ароматность.

Духовка всегда должна быть слегка приоткрыта. Еще один совет подскажет, как сушить иван-чай. Под противень кладем красный кирпич или керамическую плитку. Это убережет чай от пересыхания. В этом случае вы получаете дома прибор, работающий по принципу этого метода, позволяющий нормализовать температуру в духовке. Полученный напиток полностью соответствует старинным рецептам и сохраняет все лечебные свойства.

Сушка цветов

Нередко при уборке травы стебли растения срезают. В этом случае наряду с листьями присутствуют цветы. Все вышеперечисленные действия можно проводить для всего растения. Однако стоит знать, что самыми целебными и полезными у кипрея являются листочки.

Кроме того, в косметологии готовят отвары на цветах. Поэтому часто возникает необходимость в отдельном сборнике. Как сушить намного проще и проще листовок.Цветы не требуют ферментации. Их достаточно разложить отдельно от листьев в темном помещении. Солнечные лучи для них тоже неприемлемы.

Высушенные таким образом соцветия хранят в стеклянной банке.

Заварка чая

Технология приготовления тоже имеет свои особенности. Каким бы замечательным ни был копорский чай, его вкус, цвет и запах напрямую зависят от качества воды. Какой изысканный аромат принимает иван-чай! Приготовление напитка на родниковой или талой воде позволяет в полной мере насладиться непревзойденным вкусом.

Правильное заваривание иван-чая — важное условие. Обеспечивает полное сохранение лечебных свойств.

Заваривание сухого чая. Две чайные ложки травы заливают кипятком (600 мл). Емкость с жидкостью плотно закрыта. Настаиваться она должна минут пятнадцать. После этого чай перемешивается.

Настой содержит эфирные масла. По этой причине он не портится несколько дней.

Чай вкусный и горячий, и охлажденный.При желании напиток можно подогреть. Однако не допускайте закипания, иначе аромат сразу исчезнет, ​​а лечебные свойства значительно снизятся.

Заваривание свежесобранного чая. Просто потрясающе! Но из свежих листьев можно приготовить вкусный чай. Для этого их помещают в эмалированную посуду слоем до пяти сантиметров. Готовый компонент заливают водой комнатной температуры. Кастрюлю ставят на небольшой огонь и только доводят до кипения.В течение десяти минут настаивается полученный напиток.

Применение иван-чая

Лечебные отвары и настои обладают огромным спектром действия. При большинстве заболеваний врачи настоятельно рекомендуют пить траву. В народной медицине на основе этого неприхотливого растения создано множество рецептов, дающих положительные результаты. При каких заболеваниях полезен иван-чай?

• Аденома. Рекомендуется употреблять напиток как вспомогательное средство при борьбе с недугом.Для положительного результата нужно выпивать по одному стакану чая утром натощак и вечером за полчаса до сна. Для приготовления такого отвара используются как листья травы, так и цветы. Полтора столовых ложки сухой смеси на стакан.
• Гастроэнтерология . Для снятия боли при энтероколите, гастрите назначают отвар иван-чая. Принимать следует 3 раза в день по 1 столовой ложке. Смягчающий эффект чая и обволакивающий стенки желудка позволяет легко избавиться от боли.Для приготовления отвара возьмите 1 столовую ложку приготовленной смеси на 1 стакан воды.
• Хроническая усталость. Обладая тонизирующим действием, усиливая действие нервной системы, отвар придает силы человеку. Пить по 0,5 стакана 3 раза в день. Принимать нужно перед едой. Для приготовления чая возьмите траву (2 ст. Л.), Залейте водой (2 ст. Л.). Приготовленную смесь доводят до кипения на медленном огне. Не кипятить!

• Головная боль. Иван-чай — это не только обезболивающее. Он имеет свойство расширять сосуды головного мозга, что делает его отличным лекарством даже в борьбе с мигренью. Принимайте препарат трижды в день. Для приготовления этой настойки нужно три столовые ложки травы залить стаканом воды. Раствор следует прогреть на водяной бане пятнадцать минут.
• Расстройство желудка . Помогает отвару стабилизировать кишечник. При запоре или поносе обязательно следует выпить утром натощак (3 ст.Л.). Для изготовления настойки лучше всего подходит корень растения. Его измельчают (2 ст. Л.), Залить кипятком (2 ст. Л.) И настоять три часа.
• Анемия . Иван-чай усиливает образование красных кровяных телец. Рекомендуется принимать по одной столовой ложке трижды в день. Неоценимая польза отвара при малокровии. Для изготовления понадобится одна ложка сухой травы и стакан кипятка. Отвар нужно настоять два часа.
• Конъюнктивит. При этом заболевании иван-чай действует как прекрасное антисептическое и противовоспалительное средство. Достаточно протереть внешне больное место и сделать примочки. Для приготовления настойки нужно одну столовую ложку листьев и цветов залить стаканом кипятка. Раствор кипятят 15 минут, настаивают 1 час. Обязательно процедите его перед использованием.

Это далеко не все болезни, при которых иван-чай становится волшебной палочкой-выручалочкой. Он широко используется при прорезывании зубов у младенцев.Он входит в состав многих косметических рецептов. Это очень полезно в дерматологии.

Вместо заключения

Вовремя собранный и тщательно обработанный с большой любовью, Иван-чай позволит вам насладиться изысканным ароматом и отменным вкусом напитка, подаренного самой природой. Чай поможет защитить организм и отлично поправит здоровье. Мать-природа поистине щедра! Нужно только научиться правильно применять ее дары.

Чтобы максимально использовать все лечебные свойства, нужно уметь правильно собирать траву, обрабатывать ее.Вышеописанные способы подскажут, как правильно сушить иван-чай. А рецепты позволят создать отличный напиток с тонким ароматом лета и непревзойденной целебной силой.

В хороших ресторанах, помимо дорогих и очень известных марок китайского, индийского или цейлонского чая, можно предложить копорский, или ферментированный иван-чай. Что это за напиток? Это русский чай, а точнее настой из растения под названием иван-чай. Другое его название — кипрей. В нашей статье мы расскажем, что это такое и в чем, собственно, польза ферментированного иван-чая.В связи с этим мы расскажем вам немного истории происхождения рецепта купажа, популярного в селе Копорье, недалеко от Санкт-Петербурга. Возможно, вас заинтересует уникальное растение и вы захотите узнать, как забродить иван-чай в домашних условиях.

Немного истории

Интересная история происхождения До того, как британцы узнали о нем и начали экспортировать его в европейские страны, все пили только китайское. Поскольку он был очень дорогим, было бы преувеличением сказать, что его пили все.Пили травяные, фруктово-зерновые напитки, настои, настои, отвары, сбитницы и др.

Торговый путь из Китая в Европу пролегал через Россию. На русский вкус китайский чай мало чем отличался от напитка из кипрея. Некоторые из его разновидностей были лучше, а другие даже хуже, чем то, что они делали из того же кипрея. Однако в Поднебесной к тому времени за многие века в целом сформировалась чайная культура. Чайные кусты были разделены на сорта в зависимости от места произрастания — качества почвы, температуры воздуха и освещенности.Свойства одного и того же растения зависели от способа приготовления чая. Китайцы знают великое множество методов сушки и брожения. Они систематизированы и описаны в медицинских и философских трактатах восточных мудрецов.

Одно и то же растение в зависимости от места произрастания и способа уборки имело не только разные вкус, цвет и запах, но и различались биохимическим составом и, соответственно, терапевтическими показателями. Копорский кипрей, вероятно, напоминал один из очень хороших сортов, а потому стал известен за пределами России.Может быть, китайские купцы научили своих русских друзей готовить его по восточным рецептам и рассказали им, как правильно сбраживать иван-чай, а может, наши предки долго сушили его, прежде чем познакомились с китайцами и их национальным напитком. Сейчас это доподлинно неизвестно.

Трудно сказать, как готовили травы с ароматными листьями, наши предки, до того, как попробовали китайский и индийский чай, но в этой статье мы представим классический рецепт копора и несколько других рецептов.Стоит отметить, что по приведенным выше рецептам можно собирать и другие травы — мелиссу, мяту, душицу, смородину, малину и др. Только не смешивайте их вместе до завершения брожения. Каждую приправу лучше всего готовить отдельно. Но заваривать в одном чайнике несколько разных растений даже очень полезно. Вы можете научиться составлять индивидуальные композиции. Мы познакомим вас с некоторыми особенно вкусными и полезными ингредиентами и объясним, как они работают. Но сначала расскажем, как сбраживать иван-чай.

Время сбора травы

Время сбора лекарственных растений имеет большое значение, а кипрей, безусловно, очень полезное растение. Поскольку для того, чтобы иван-чай ферментировался, для одного рецепта нужны только листья, а для других нужна вся надземная часть, период сбора урожая продлевается на все лето, включая сентябрь. Делать это нужно утром, сразу после выпадения росы, в худшем случае — вечером, когда солнце выходит из зенита.Самое неподходящее время — полдень. Сырье собирают в засушливую погоду, после периода дождей и нескольких теплых дней после него. Такие условия способствуют сочности и насыщению биомассы полезными веществами. Местность нужно выбирать удаленную от промышленных объектов, лучше всего, если это будет поляна среди леса. Его можно собирать как весной, так и осенью. Только в период цветения этого делать не рекомендуется, потому что в этом случае среди листьев неминуемо упадут цветы и семена, то есть белый пух, который многие не любят по чисто эстетическим соображениям.

Части растения, идущие на чай

Ферментированный иван-чай делают из надземных частей кипрея, хотя корни растения считаются полезными. В старину их выкапывали, мыли, очищали и перемалывали в муку. Из этой муки делали хлеб, крупы, рагу и желе. В лечебных целях кусты сушили целиком. Их выкапывали вместе с корнями, несколько растений связывали вместе и развешивали на чердаках. При необходимости засушенные растения развязывали и пропаривали кипятком.Этот настой хоть и не был заквашен, но пили при различных недугах. Наиболее активно полезные свойства многих трав проявляются при особом лечении — брожении.

Ферментированный иван-чай имеет листья, стебли и корни. Лучшая смесь получается только из листьев, взятых сверху. Чай, приготовленный из всех листьев сверху вниз, обладает хорошими свойствами.

Как удалить листья

Чтобы удалить максимальное количество листвы, нужно взять верхнюю часть кипрея левой рукой, а правым тянущим движением удалить листья и сразу положить в мешок.Сумку удобнее повесить на голову и левое плечо наискосок и сдвинуть вперед. После небольшого обучения и нашей подсказки быстро собрать много листьев подойдет любому. Для того, чтобы приготовить традиционный рецепт слабоферментированного иван-чая из села Копорье, вам понадобится хотя бы одна большая упаковка (например, та, в которой мы везем продукты из магазина) листовой массы. Более дешевый, но при этом вкусный и качественный купаж — это сброженный продукт из целых надземных частей. Мы будем говорить только о листовом чае слабого и сильного брожения.Стебли в наших рецептах не используются. Для приготовления гранулированного иван-чая сырья нужно примерно на треть больше. Гранулы представляют собой сильно сжатую зеленую массу.

Свойства кипрея

Надо сказать, что кипрей давно хорошо изучен фитоспециалистами. Даже детям можно напоить хоть свежий, хоть сушеный, хоть слабо- или сильно ферментированный иван-чай. Польза и вред этого растения зависят только от количества выпитого настоя и правильной подготовки сырья.Он очень мягко действует на организм, хотя и является тонизирующим средством. Иван-чай хорошо влияет на обмен веществ, нормализует артериальное давление, снимает усталость и не способствует перевозбуждению. От этого не темнеет даже зубная эмаль.

Первый метод — Копор

Собранные листья нужно сложить в большую деревянную или эмалированную ванну и слегка размять. Вы не должны пытаться сделать из них сок. Их нужно слегка придавить, то есть равномерно деформировать. Накрыть влажным полотенцем и поставить на сутки в теплое место.За это время листья засохнут и станут мягкими. На следующий день их нужно перекрутить — возьмите небольшую горсть и перекатайте между ладонями. Полученные гранулы верните в ванну и накройте тем же полотенцем. Обмакните его концы в миски для воды, чтобы ткань, впитывающая воду, оставалась все время влажной. Через несколько дней листья забродят. Время от времени встряхивайте ванну, чтобы листья не слипались.

Продолжительность ферментации иван-чая зависит от многих факторов — как от температуры помещения, в котором он находится, так и от влажности воздуха, и от качества сырья.Когда травяной запах сменяется густым ароматом перезрелых фруктов, процесс брожения следует остановить. Обычно это происходит на 4-5 день. Чай рассыпают по противням и, время от времени переворачивая, сушат в горячей духовке. Для вентиляции духовки дверца должна быть открыта. Когда влажность в листьях останется не более 10-20%, то есть они начнут ломаться при сжатии, огонь нужно выключить и дать остыть. Затем разложите по сухим стеклянным банкам. В течение месяца произойдет процесс впитывания, то есть выравнивание поверхности и внутренней влажности листьев.В это время банки нужно время от времени встряхивать. Что касается вопроса о том, как хранить ферментированный таким образом иван-чай, то здесь особых правил нет. Он сохраняет свои свойства очень долго — до нескольких лет. Важно только защитить его от солнечных лучей и не допускать переувлажнения.

Второй способ — с помощью мясорубки

В магазинах гирлянды продают не только листовые, но и в виде продолговатых колбас — гранул. Если их заварить, получится очень вкусный напиток красивого красновато-коричневого цвета.Многих интересует техника: что нужно сделать, чтобы получить такой иван-чай? Как заквашивать? Мясорубка с большими отверстиями — весь секрет. В остальном процесс без изменений — собрать, размять и вянуть. Однако есть свои тонкости.

Собранные листья, не вынимая их из пакета, нужно немного сморщить. Плотно завяжите пакет и оставьте на некоторое время в теплом месте. В это время произойдет очень важный процесс активации внутриклеточных изменений химического состава кипрея — брожение.В результате листья станут мягкими и немного потемнеют. Сколько — это самый главный вопрос, который всегда возникает при производстве любого чая. От его продолжительности зависит не только вкус и цвет напитка, но и его микробиологический состав. В среднем это длится от нескольких часов до нескольких лет. Но это очень сложный и трудоемкий процесс. Хороший напиток получается после сушки в течение суток. Далее листья следует заморозить в холодильнике. Это сделано для того, чтобы они лучше прокручивались и двигались по валу мясорубки.В нем будут застревать мягкие листья. Решетку нужно брать с самыми большими отверстиями, потому что при сушке гранулы колбасы уменьшатся в размерах примерно вдвое, а то и чуть больше. Листья необходимо прокрутить через мясорубку, гранулы выложить на противень и отправить в разогретую до 50-60 градусов духовку на 5-6 часов.

Когда гранулы достаточно высохнут и усадятся, они станут хрупкими. Дать полежать на противне, остыть и впитаться. Через несколько часов их можно будет раскладывать по банкам.

Полезные комбинации

Кипрей, перебродивший сухим способом, очень хорошо сочетается с добавлением листьев других растений, а также ягод. Со смородиной или мелисой приобретает дополнительный аромат этих растений. Они делают это из зверобоя. Затем он приобретает красновато-янтарный оттенок. Некоторые источники считают, что лучше всего заквашивать каждое растение отдельно и перемешивать только при заваривании. Однако со многими растениями это не работает. Заквашивать малину или ромашки очень сложно. Дома тем более.Но ни для кого не секрет, что ферментированный намного биологически активнее сушеного без предварительной сушки.

Гранулированный чай из кипрея можно приготовить из натуральных ягод малины, смородины, черники, черники, ежевики и т. Д. С весны по октябрь вы можете собирать и собирать кипреи и другие растения и запастись ферментированным качеством, различным составом и свойствами за весь год цветет Салли. Польза и вред от него постоянно обсуждают любители правильного питания.Все согласны с тем, что правильно приготовленный купаж никому вреда не принес.

Гранулированный чай с лепестками розы и календулой

Мы расскажем, как сбродить иван-чай с лепестками розы и календулой. Кипрей должен засохнуть и замерзнуть, как описано выше. Лепестки роз и календулу тоже нужно приготовить, только держите их отдельно друг от друга. Что касается продолжительности сушки, то их нужно ферментировать столько же часов, сколько и иван-чай. Соединять все растения вместе нужно после заморозки, когда они достаточно затвердеют и готовы прокручивать через мясорубку.Сушить также в духовке. Если чай собирают летом на даче на даче, то есть еще один способ сушки — в наволочке. Пеллеты нужно насыпать в ватную наволочку и развесить в тени деревьев. Время от времени его следует встряхивать.

Гранулированный чай с ягодами

Как приготовить ферментированный или смородиновый? В магазинах он стоит вдвое дороже обычного ивового чая. Но сделать это даже в домашних условиях не так уж и сложно. Подготовить листья кипрея необходимо так, как было описано в предыдущих рецептах, то есть завянуть и заморозить.Ягоды небольшими порциями насыпать в мясорубку прямо к иван-чаю. Важно, чтобы их количество было вдвое меньше, чем листьев кипрея. В противном случае гранулы после высыхания станут слишком хрупкими и очень быстро крошатся. Что касается хранения ивового чая с ягодами, то ответ однозначен — в сухом месте, в посуде из темного стекла.

Как заваривать чай

На стакан воды в среднем берется одна столовая ложка слабоферментированного чая или одна чайная ложка крепкого сброженного чая.Удобнее всего использовать обычный или френч-пресс. Настаивать напиток 10-15 минут. Затем можно залить кипятком, постоять пять минут и снова выпить. В отличие от чаев, содержащих кофеин, кипрей не токсичен даже на следующий день после заварки. Его можно приготовить в термосе. Напиток из кипрея имеет такой мягкий и приятный вкус, что его не нужно подслащивать. Его можно запивать молоком или сливками.

Травяные чаи в современном мире становятся все более популярными. Благодаря биологически активным компонентам, присутствующим в лекарственных растениях, регулярное употребление травяных напитков благотворно влияет на наше здоровье, замедляет процессы старения, улучшает качество жизни, заряжает энергией и дает активное долголетие.

Один из самых известных чаев в России — напиток из многолетника кипрского семейства — кипрея узколистного. Большинству современников этот чай более известен как цветущий Sally , picker или kopor tea (Копорье — село под Санкт-Петербургом в Ленинградской области, давшее название всемирно известному русскому чаю). Более подробно о том, какова история происхождения копорского чая и почему он был незаслуженно забыт в 20 веке, вы можете узнать из нашей статьи.

Иван-чай разных сортов

Полезные вещества, содержащиеся в растении, в частности танин, биофлавоноиды, антиоксиданты и пектиновые соединения, оказывают на организм человека в целом и желудочно-кишечный тракт в частности мощное противовоспалительное действие, благодаря чему водные экстракты из кипрей узколистный часто используют в фитотерапии для лечения заболеваний желудка (язвы, гастрита, колита, энтероколита и др.).

Употребление чая Копор улучшает эмоциональное состояние, снимает последствия стресса, нормализует сон, повышает выносливость, придает силы, наполняет организм энергией, снимает мигрень, лечит мочеполовую систему мужчин, предотвращает заболевания простаты, оказывает благотворное воздействие. влияет на состояние кожи, волос и ногтей.Более подробно с лечебным действием растения вы можете узнать в статье.

Где купить копорский чай?

Вас интересует? Тогда вместе ищем ответ на животрепещущий вопрос и где взять иван чай Так полезен во всех отношениях детям и взрослым.

Заготовленный иван-чай крупнолистный

1. Проще всего поискать в чайных магазинах, аптеках, на полках супермаркетов или заказать в интернет-магазинах, специализирующихся на поставках различных элитных сортов чая, чая и травяного чая, кисломолочных напитков.
2. Второй вариант — собрать целебное растение самостоятельно. если на вашем участке растет кипрей узколистный, и высушить в собственном доме по технологии, описанной ниже.
3. И третий — самый трудоемкий — на природе или в собственном загородном доме.

Так что выбор покупать иван-чай в магазине или как всегда приготовить самому, за вами.

По отзывам опытных фитотерапевтов, домашний копорский чай, собранный с молитвой и приготовленный с любовью, гораздо полезнее для здоровья всех членов семьи.

Когда и где собирать кипрей узколистный?

Многолетнее растение представляет собой прямостоячие густо облиственные стебли, достигающие в высоту до 2 метров (средняя высота кипрея узколистного от 0,5 до 1,5 м). Цветонос расположен на конце стебля, цветки розовые, блекло-розовые, менее беловатой окраски собраны в редкие верхушечные кисти, длина которых от 10 до 50 см.

Заготавливают иван-чай с начала цветения до середины осени.. Наиболее полезным считается сырье, собранное на начальной стадии цветения кипрея, а затем высушенное, ферментированное и обжаренное. В среднем растение цветет около месяца. В южных регионах цветочные кисти распускаются в конце июня, в средней полосе — в июле, а в северных — в августе.

Если вы собираете растение для медицинских целей, то идеальный день для сбора сырья — 7 июля. С давних времен считается, что все.

Иван-чай на опушке леса

Растение предпочитает сухие, хорошо освещенные места.Чаще всего иван-чай заливают опушками, полянами и полянами, его можно встретить на железнодорожных насыпях, а иногда культура растет на выжженных или вырубленных лесных участках. Сбор кипрея, как и всех лекарственных растений и даров леса, осуществляется только в экологически чистых местах, расположенных на расстоянии не менее 100 м от автомобильных дорог и промышленных объектов.

В последнее время многие дачники, узнав о лечебных свойствах растения, выращивают его в саду, палисаднике или огороде с целью заготовки на зиму как вкусного и полезного травяного напитка.Этой теме мы посвятили отдельную статью. А о том, как правильно собирать, сушить, скручивать, сбраживать и жарить собранное сырье, мы и поговорим сейчас.

Решили сами заварить копорский чай? Затем необходимо усвоить основные правила, точное выполнение которых позволит в полной мере насладиться нежным цветочно-травяным вкусом и несомненной пользой заваренного напитка в любое время года.

Цветущий кипрей на склоне горы

Правила сбора растительного сырья

Отправляться на костер в лес или поле только в солнечную погоду, так как избыток влаги, который накапливается в растительных материалах в периоды сильных дождей и высокой влажности, а также от росы ранним утром на рассвете, ухудшает последующий процесс брожения. .

С молодого растения лучше срывать листья в самом начале цветения: у него еще не распустились бутоны или только что раскрылись цветочные кисти. Только такое сочное и нежное сырье позволяет нам приготовить самый полезный чай, достойный знатной знати и королевской семьи.

Коллекция иванского чая

Соберите сырье от середины до верха стебля, удалив желтые, промокшие и сухие листья. Просто возьмите растение ладонью чуть ниже соцветия, слегка сожмите его в кулак и протяните до середины стебля.Сложите порванные листья в чистый пакет.

Совет: если вы хотите приготовить копорский чай с цветами, то листья и цветы нужно собирать отдельно, в разные пакеты. Листья ферментируются, цветы просто сушат в сухом месте.

Коллекция цветов кипрея узколистная

После того, как вы принесете кипрей домой, немедленно разложите сырье тонким слоем на холсте, мешковине или листах картона. Оставьте растения на открытом солнце примерно на 5-6 часов, чтобы влага частично покинула сырье и вылезла вся живность.Не забываем несколько раз перевернуть зелень. Предварительно просушив кипрей перед брожением, вы сохраните в иван-чае все полезные биологически активные компоненты.

Листья кипрея вялим

Подготовка сырья к брожению

Перед брожением, заключающееся в том, что подготовленные фракции кипрея упаковывают твердым массивом в сухую и чистую керамическую, эмалированную или стеклянную тару, накрывают грубой влажной тканью и хранят в теплом месте при температуре + 25-27 ° С, например, возле плиты или печки от 12 до 15 часов растительный материал скатывают в комки или тонкие колбаски.

Для этого возьмите одновременно несколько листочков и быстро скатайте их между чистыми ладонями или разложите листья на чистой поверхности стола, скатывая сырье в шарики ладонями обеих рук или скалкой. Можно использовать скалку, если у вас устали руки или вы боитесь образования натоптышей.

Подготовка узколистного листа к брожению с помощью скалки

Если заготовок много, то можно воспользоваться ручной мясорубкой, чтобы ускорить и облегчить процесс подготовки листьев к брожению.Снимите с него нож и решетку.

Листья чайной ивы пропускаем через мясорубку, чтобы упростить процесс подготовки к брожению

Листья кипрея ухаживают за мясорубкой не фотогенично, но руки целы, а аромат во всем доме — просто сказка!

Полная фаза раскатывания не должна превышать 90 минут, поскольку впоследствии растительный материал будет ферментироваться неравномерно.

Сам процесс брожения — обработка ивового чая проходит без доступа воздуха. Именно для этого свернутые листья укладывают достаточно плотно друг к другу, стараясь заполнить выбранную емкость до верха, а сверху накрывают влажной плотной тканью, ограничивающей проникновение внутрь кислорода. Сверху ставят пресс, чтобы максимально плотно утрамбовать листья.

Закладываем листья чая Иван в ведро для брожения

Зачем ферментировать иван чай?

Процесс ферментации является неотъемлемой частью сбора урожая копорского чайного листа .Только правильно ферментированное растительное сырье, а затем правильно обжаренное или высушенное, позволит получить глубокий и насыщенный вкус напитка, а также увеличить все основные фитонутриенты растения.

Кроме того, в процессе ферментации разлагаются присутствующие в растении пирролизидиновые алкалоиды, хотя и в небольших количествах, которые оказывают токсическое действие на организм человека. Именно поэтому употребление предварительно ферментированного иван-чая разрешено ежедневно, хотя фундаментальных исследований по этому поводу не проводилось.

Полностью высушенная трава, прошедшая предварительную ферментацию, приобретает совершенно новые вкусовые и ароматические оттенки, нотки цветов, ягод, фруктов. К тому же в таком чае не только сохраняются все полезные вещества, оказывающие лечебное действие на человеческий организм, но и увеличиваются в несколько раз.

Некоторые дачники, самостоятельно заготавливая копорский чай, утверждают, что напиток из любовно собранного, скрученного между ладонями, выдержанного на жаре на ночь и высушенного в духовке сырья приобретает ярко выраженный аромат оливок, лесного меда, луговых цветов и т. Д. клубничный аромат.

Ферментация

Так что же представляет собой процесс ферментации и ферментации и какие преимущества он дает для готового чая Копор?

При растирании между ладонями поврежденной ткани листьев и цветков кипрея выделяется клеточный сок — зеленая жидкость, насыщенная ферментами. Под воздействием тепла выделяющиеся ферменты превращаются в более простые, более водорастворимые вещества — белки и крахмалы с отличной биодоступностью.

При контакте с кипящей водой (заваривание) эти соединения быстро превращаются в воду, поэтому ферментированный иван-чай заваривается за считанные минуты, а растительное сырье, предназначенное для лечебных целей, например для приготовления настоя, кипячения не требуется.

Влажное растительное сырье, смятое в шарики или комки, оставляют для полного брожения на 12-16 часов, накрывая плотной и влажной, предпочтительно льняной тканью, после чего меняют цвет с сочно-зеленого на коричнево-коричневый, а затем жарить в духовке при температуре около 100 ° C или просто сушить на открытом теплом воздухе без попадания солнечных лучей.

Если температура воздуха 20-22 ° С, то время брожения чая можно увеличить до двух суток.

Сушка сброженного сырья и его последующее хранение

Чай иван сушат в русской духовке, электросушилке, духовке или плите.

Удобнее всего жарить растительный материал на противнях в открытой духовке, в которой можно поддерживать температуру около 100 ° С. Время жарки составляет от получаса до полутора часов и зависит от характеристик. электрического или газового прибора.

Жарка листьев кипрея на сковороде.

Можно жарить чай на плите на сковороде на среднем огне, постоянно помешивая.

Жареный иван-чай на плите после брожения.

А можно просто сушить без нагрева в теплом и сухом месте, например, рядом с плитой.

Сушка копорского чая в домашних условиях на плите.

Чайные цветки ивана не ферментируют, собирают отдельно от листьев и просто сушат без нагревания на открытом воздухе.

Заготовка лекарственных растений: сухоцветов иван-чая и таволги

Скрутки или шарики необходимо постоянно перемешивать, избегая пригорания и высыхания. Правильно высушенный копорский чай имеет матовые оттенки. Они легко ломаются, но не рассыпаются в пыль. По внешнему виду это сырье напоминает классический крупнолистовой черный чай с вкраплениями зеленого, и очень качественный.

После выключения духовки чай немного охлаждают и переносят в виде тепла в стеклянные банки, которые закрываются пластиковыми крышками.Подготовленное сырье оставляют дозревать в закрытой емкости на месяц (не открывать до конца выдержки).

Чай, приготовленный описанным способом, сохраняет вкусовые и лечебные качества в течение 18 месяцев с момента окончания процесса созревания. Хранить в стеклянных или жестяных банках, картонных коробках в закрытом виде. Ферментированный кипрей используют для чаепитий и чайных церемоний, а также в лечебных целях.

Итак, краткий алгоритм заготовки иван-чая в домашних условиях с привязкой ко времени выглядит так:

1. Сбор листьев и цветов в лесу до полудня.
2. Сушка на открытом солнце до 19-00.
3. Ручное скручивание заварки с 19-00 до 20-30.
4. Ферментация сырья в эмалированной посуде около плиты или плиты в течение 2-3 дней.
5. Сушка / жарка скручиваний на противне в духовке или на огне при постоянном помешивании до готовности, что можно определить исключительно по внешнему виду заварки.
6. Упаковка в стеклянную тару.
7. Созревание чая за месяц.

Как заваривать Копорский чай

Иван-чай заваренный с лепестками шиповника

Иван-чай — уникальный напиток с тонким вкусом и удивительным ароматом, который по достоинству оценят любой гурман.Кипрей, который ранее подвергался ферментации, используется как самостоятельное сырье, так и в сочетании с другими растениями.

Поскольку иван чай хорошо сочетается со многими травами, вам придется экспериментально подобрать состав чая и пропорции каждого вида растений, которые полностью соответствуют вашему вкусу. Обычно в чай ​​Копорская добавляют мяту, душицу, цветки таволги, зверобоя, листья земляники, малины, свежие и сушеные плоды облепихи, шиповника, черники и других ягод.

Копорская технология заваривания чая ничем не отличается от обычного черного или зеленого. Для питья лучше использовать мягкую родниковую или колодезную воду, которую необходимо очищать. Перед приготовлением настоя чайник необходимо ополоснуть кипятком.

Пропорции приготовления иван-чая следующие: на каждые 0,25 л горячей воды берется 1 чайная ложка сброженных листьев (с горкой или без горки, в зависимости от того, какой крепости чай вы предпочитаете). Время заваривания напитка от 10 до 20 минут.К чаю подают сладости, выпечку, сладости, сухофрукты. Если хотите подсластить напиток, используйте натуральный пчелиный мед, в разы усиливающий целебные свойства настоя, или сахар.

На фото 4 вида чая из кипрея узколистного. Справа налево:

• 1 стакан — свежие листья завариваются без сушки и ферментации,
• 2 — просто сушеные листья без брожения,
• 3 — чай ​​копорский ферментированный, сушеный без нагрева,
• 4 — иван-чай ферментированный и обжаренный при температуре 100% на плите.

Как видите, цвет чайных листьев другой, хотя было затрачено ровно столько же и время. Но вкусы и мнения членов нашей семьи разделились. Вариант 4 понравился, мужу 3, детям 1. В домашних заготовках храню забродившую зелень и жареную, а в летний сезон пьем все свежие листочки.

Но есть одно важное отличие между копором и обычным чаем . Иван-чай можно заваривать несколько раз в течение трех дней и дать настояться, а вторичное заваривание черного или зеленого чая не только не вкусно, но и вредно для организма.Значительная экономия!

Пишут, что настой кипрея можно употреблять 5 дней, но по собственному опыту знаю, что лучше не больше трех. Если хотите подольше растянуть отвар, лучше поставить чайник с напитком в холодильник.

Рецепт успокаивающего чая

После напряженного дня, наполненного стрессовыми ситуациями и суетой, бывает очень сложно не только расслабиться, но и заснуть. Чашка копорского чая с мятой и медом поможет успокоиться, снять стресс и избавиться от перевозбуждения.

Заварочный чайник ополоснуть кипятком, залить 1 чайной ложкой перебродившего иван-чая, добавить в руки несколько свежих листочков мяты или щепотку сушеных, зелень залить 0,3 л горячей воды, обернуть емкость полотенцем и дать выпить. настоять 20 минут. В слегка остывший чай добавьте столовую ложку лугового или альпийского меда и медленно выпейте перед сном.

Этот же настой поможет укрепить нервы и успокоиться тем, кому необходимо снять стресс перед важным мероприятием, выступлением или экзаменом.Более того, в отличие от синтетических седативных средств не наблюдается эффекта повышенной сонливости от чаепития.

По мнению любителей травяного чая, иван-чай — отличный напиток, приятный и освежающий, в зависимости от того, в горячем или охлажденном виде. Да, в летнюю жару многие дачники утоляют жажду холодным копорским чаем, добавляя в него свежий ягодный сок или кубики льда.

А как собирают летом кипрей узколистный? Делитесь своим ценным опытом в комментариях, ведь технология ферментации и сушки растительного сырья может частично или полностью отличаться от описанной нами.Пусть ваша жизнь с копорским чаем станет намного ярче и насыщеннее!

Иван-чай: заготовка, свойства и применение | Своими руками

Сразу оговорюсь — перед этим заводом я лично хочу преклониться, по-русски в поясе — из армии меня замучил простатит, который без лекарств, как известно, не проходит.

В последние годы на лекарства практически не было надежды. Я относился к народной медицине с определенной долей скептицизма и часто спорил с противниками традиционной медицины на различных форумах, называл их недоумками за отказ от приема таблеток и прививок, за которые я хотел бы извиниться даже сейчас: не отменяя предписаний врача. скорректировать его лечение, всегда можно прибегнуть к народной медицине, и иногда это дает гораздо худшие результаты.

А Иван-чай — от простатита — это первое лекарство, первые месяцы пить надо больше (я например целые термосы пил вместо чая) и поддерживать состояние можно по кружке-две в день.

Особых рецептов нет — заваривать как написано на купленной в аптеке пачке иван-чая (завариваю столовую ложку с горкой на поллитровом термосе). Итак, чай сделан от всех болезней. Избавление от обострения хронического простатита наступит не сразу — дней через 20, но пить не антибиотики, а просто вкусный чай (который, на мой взгляд, намного вкуснее индийского и т. Д.).

А так как мы люди нервные по простатиту, сразу хочу сказать, что нервы и иван-чай кипрей тоже хорошо успокаивает — не «туго» конечно, как антидепрессанты, но он достаточно сильный и мягкий одновременно, успокаивающий. В общем, желаю коллегам по простатиту беды нормального здоровья человека.

Теперь о том, как Приготовить и правильно хранить чай кипрей-иван

Родиной чая, по мнению специалистов, является Китай. Сегодня чай используют повсеместно, его можно купить в любом из наших продуктовых магазинов.Но так было не всегда. Чай появился в России только в первой половине XVII века, и то в очень ограниченном количестве. А массовым напитком он стал только в XIX веке.

Но вкусный и полезный чай пили в России во все времена! И даже массово его долгое время вывозили. Однако это был совсем другой напиток. Его прозвали «копорским чаем», в городе Копорье (ныне сельский поселок в Ленинградской области), где он издавна производился в больших объемах.Второе название этого чая происходит от растения, из которого он приготовлен — иван-чай. А в странах Европы его называли просто русским чаем.

Этот напиток — настоящий эликсир здоровья. Он содержит большое количество витаминов, органических кислот, флавоноидов, пектинов и дубильных веществ. По содержанию витамина С, например, иван-чай намного превосходит даже лимонный.

Постепенно этот чай был заменен китайским, но сегодня он снова становится популярным. Этому способствует то, что иван-чай легко приготовить и самостоятельно, не тратя на это тонкопе.Для его приготовления понадобятся листья иван-чая, или капрея узколистная — так звучит научное название этого растения. Напомним, что сбор сырья необходимо проводить вдали от города и автомобильных дорог.

Цветет с июня по август. Растение — отличный медонос, поэтому пчелам лучше оставить соцветия в сборе, а брать только листья. Кроме того, вместе с цветками в чай ​​могут попасть и зрелые семена с длинными волосками, на которых, как на парашютах, они разносятся ветром.И эти семечки не улучшат вкусовые качества готового продукта.

См. Также: Рецепты приготовления отваров и настоев «после бани»

Как приготовить иван-чай

Левая рука держит растение чуть ниже соцветия, а правая не очень плотно зажимает стебель в ладони и ведёт сверху вниз — все листья в кулаке, осталось только высыпать их в сумка или сумка.

Соберите как можно больше листьев за раз.Обычно их не моют, но если тля оседает на листьях, их переливают в емкость с водой (удобнее — в ванну), хорошо промывают и выбрасывают на дуршлаг.

Приготовление иван-чая-кипрея

Далее листья должны быть увядшими.

Для этого их раскладывают на чистой ткани, разложенной в тени. Этот процесс длится несколько часов. Если листья мыть, время увеличивается. Чтобы листья не засыхали, нужно их периодически помешивать.Когда они становятся вялыми, их начинают готовить к брожению. Это можно сделать двумя способами.

Первый требует больше времени.

Это сводится к скатыванию листьев. При этом их ткань разрушается, что запускает процесс ферментации. Многие рекомендуют скатывать каждый лист между ладонями.

Но это требует значительных усилий и времени. На стеклянной разделочной доске с рифленой поверхностью намного удобнее свернуть сразу много листьев.Для этого нужно взять несколько листочков и скатать их в «колбаски». Действие аналогично раскатыванию теста перед разрезанием на отдельные порции. Листья в результате приобретают темно-зеленый цвет. На этом этапе на Кипр можно добавить различные травы для создания желаемого вкусового букета (зверобой, душица, липовый цвет и т. Д.).

Полученные «колбаски» складываем в кастрюлю из нержавеющей стали, накрываем сверху влажной тканью или полотенцем и оставляем в теплом месте (не в духовке).Процесс брожения может занять от трех часов и более — это зависит от температуры окружающей среды. Если все идет правильно, запах травы постепенно переходит в приятный фруктовый аромат.

По окончании ферментации чайные листья сушат.

Для этого «колбаски» снимают со сковороды, нарезают ломтиками и, расстелив бумагу для выпечки на противне, засыпают травой. Наилучшие результаты дает просушивание травы в русской духовке или на плите в бане.В городских условиях можно использовать духовку, нагретую до 90’С.

Необходимо контролировать процесс сушки и периодически помешивать траву. Готовый иван-чай выглядит как обычный крупнолистовой черный чай. Насыщенность цвета зависит от правильной температуры брожения и сушки. Цепи не должны рассыпаться. Чтобы чай не пересыхал, его лучше довести до готовности при относительно невысокой температуре.

Смотрите также: Как сделать сухофрукты из абрикосов

Второй способ сбора иван-чая намного проще первого, так как этапы, требующие много времени, механизированы.После того, как лист завядет, его пропускают через мясорубку, выставив неподвижный нож с большими отверстиями.

Полученную «начинку» помещают в одноразовые полиэтиленовые пакеты, которые ставят в теплое место для брожения. Следующие действия такие же, как и в первой версии. Чай, приготовленный таким способом, больше похож на гранулированный и имеет более насыщенный цвет при заваривании.

Для длительного хранения готовый иван-чай необходимо разложить по стерилизованным стеклянным банкам и плотно закрыть.

Закупка иван-чая на фото

• Кипрей узколистный — сырье для получения традиционного русского чая.
• Для чая собирают только листья, оставляя цветы на стебле.
• Листья раскладываются для увядания.
• Сухие листья скручивают в «колбаски» для брожения.
• Скрученные листья уложить в глубокую посуду и накрыть.
• По окончании ферментации листья нарезаются и сушатся.
• Второй способ приготовления чая: засохшие листья для брожения пропускают через мясорубку и укладывают в полиэтиленовые пакеты.

© Автор: Андрей Андрамонов, Нижнекамск

БРОЖЕНИЕ ИВАН ЧАЙ (КИПР) — СОВЕТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ

Некоторые уничтожают на участках иван-чай считается сорняком. Но качественным чаем всю семью можно было снабдить и даже продать. И цена за это сейчас не маленькая!

Ну а теперь о том, как заквашивать иван-чай.Есть много способов его заквашивать, но я поделюсь своим опытом.

Иван-чай первого способа брожения

Собираю только в чистых местах, не соблазняйтесь растениями вдоль дорог. Не собирайте листья в пасмурную и дождливую погоду. Лучшее время для сбора — до обеда, после утренней росы. Я читал в Интернете, как другие добывают сырье: кто-то советует косить, кто-то выкорчевывает. Это кощунство! Все намного проще. Подойдите к кусту растения, одной рукой придерживая стебель ниже цветов, а другой, как бы протягивая листья по стволу.На фото видно, как я собрал листья, а стебель остался голым. Через некоторое время растение даст новые листья — и вы снова можете снимать с него урожай. И растение целое, и ты с чаем.

Листья мыла, не знаю зачем, хотя собирала в чистом месте. Сейчас этим не занимаюсь.

Как понять, что листья сгорели? Вы увидите коричневую листву и почувствуете неприятный запах. Это листья, которые вам нужно удалить.

Не советую хранить листья в пакете больше суток — они испортятся.Сразу попробовала обработать иван-чай. Итог: он в этом случае дает меньше сока. После того, как листья пролежали не менее 12 часов в мешке в тени, возьмите большую доску и скалку или деревянный молоток, разложите листья на доске тонким ровным слоем и начните по ним стучать. Наша задача — повредить листья, чтобы они давали сок. Затем возьмите небольшой пучок и скатайте руками шарик или колбасу и выложите на другую доску, чтобы она высохла.

Сушу на солнышке, в духовке никогда не делал.Когда высохнет, не забывайте время от времени переворачивать.

Когда листья сохнут, складываю их в банки и ставлю в тень.

Этот способ хорош, если у нас мало листьев и вы только научитесь их обрабатывать. Но когда необходимо обрабатывать в больших количествах, ручного метода уже нет.

Второй способ как заквашивать иван-чай

Все равно собираем, складываем в пакеты. Затем листья пропускают через мясорубку (через большую решетку) и раскладывают на досках, на которых ранее были расстелены тряпки.Полученную массу тонким слоем выкладываем на доску и накрываем влажной тканью. Ставлю сушиться в теплое место.

Экспериментировала и сушила в разных местах: в душевой из поликарбоната, в мастерской на столе, на чердаке. Не забывайте периодически переворачивать массу. Сушат не более трех суток! Когда его высушили в кабине и открыли, от него получился такой приятный фруктовый аромат, что захватило дух! В тени такого аромата не было. Затем высушенную массу помещали в стеклянные банки и убирали в шкафу.Получился настоящий черный чай. С индийским — не сравнивайте! И тот, кто хоть раз попробовал иван-чай, не променяет его на индийский.

По такому же принципу можно заквашивать и листья смородины, клубники и других растений. А еще выпейте черный чай. Кто-то скажет, что иван-чай при обработке не должен соприкасаться с металлом и поэтому в мясорубке лучше не прокручивать. Что ж, ищите свои пути, пробуйте, пейте и будьте здоровы!

В России считалось, что иван-чай может предотвратить или вылечить 90% всех известных болезней того времени.Остальные 10% были обработаны другими растениями, медом, дегтем, грибами и корнями. Постоянный прием иван-чая — профилактика доброкачественных и злокачественных новообразований, простатита; эффективное средство от болезней мочеполовой системы. Кроме того, чай употребляют для улучшения состава крови и уменьшения интоксикации организма; снятие пищевых и алкогольных отравлений; восстановление сил при истощении, повышение иммунитета.

ИВАН-ЧАЙ ИЛИ ПРИГЛАШЕНИЕ НА ЧАЙ

Обидно, что чай у нас не растет, но природа подарила нам его чудесный аналог.И, кстати, он намного полезнее обычного черного или зеленого чая. И вкус не разочаровал.

Я читаю и вижу, сколько внимания люди уделяют картофелю и другим овощным культурам, забывая, что человек на 70-75% состоит из воды, что наше здоровье напрямую зависит от воды! Так что чай играет важную роль в нашей жизни.

Вот уже третий год варю чай из кипрея, который в народе называют иван-чаем. Листья собираем до цветения — в конце июня они еще чистые.Собранные листья плотно утрамбовываем в полиэтиленовый пакет, чтобы они дали сок. Выпускаем воздух и плотно завязываем пакеты.

Мешок должен быть плотно, герметично завязан! Обратите внимание, он цел, без дырок. Если будет воздух, содержимое пакета просто сгниет. Также имейте в виду, что чай очень хорошо впитывает запахи.

Запечатанные пакеты отправляем в чистое сухое место под пресс на две недели. Затем достаем их из-под пресса, развязываем и начинаем заваривать чай.Хорошая чайная масса должна лежать плотно прижатой, иметь коричневый цвет и приятный запах. Чайную массу мелко порубить ножом, выложить на противень и отправить в духовку. Сохнет чай 12-15 часов при минимальной температуре.

Главное — как можно чаще перемешивать массу, иначе она может подгореть.

Готовый чай имеет однородный черный цвет и удивительный аромат. Хранить его необходимо в плотно закрытой таре, куда с воздухом не проникает влага и посторонние запахи.

С переездом в частный дом у меня появилась возможность улучшить этот напиток мятой. У нас растет несколько видов (мелисса, мята перечная, садовая), со временем надеюсь пополнить коллекцию. Появился деревенский мёд, чему я безмерно рад.

Сложностей при выращивании мяты не наблюдал. Прекрасно размножается корневыми процессами. Довольно неприхотливый. Растет на разных типах почвы, хорошо переносит затенение. Солнечное место улучшает насыщенность листьев ароматом.Я трижды режу мяту за лето. Укрываю на зиму органическими остатками с огорода.

Наслаждайтесь чаем!

© Автор: Галина Николаевна СЕНЧИНА, Смоленск

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИВАН-ЧАЯ: ВИДЕО О

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Иван-чай в домашних условиях: свойства, сушка и применение | Своими руками

Есть среди растений особые представители, которые на протяжении многих веков помогают человеку поправить здоровье. Один из них — незаслуженно забытый кипер узколистный, или, как его еще называют в народе, иван-чай …

Кипрей узколистный — многолетнее неприхотливое травянистое растение, достигающее высоты 1,5 м. Над уровнем моря.Листья удлиненные, с заостренной вершиной, цветки пурпурного цвета, широко раскрытые. Цветет летом, с середины июня до середины августа.

Естественный ареал Chameric angustifolium — практически вся территория России. Встречается на сухих песчаных или торфяных почвах, возле сосновых лесов, на лугах и пустырях, по берегам рек и озер, а также в виде сорняков в садах или садах. Но лично я не могу назвать это сорняком, это очень полезное растение, из которого испокон веков делали чай.

Первые упоминания об этом чае встречаются в старинных рукописях XII века: его изготавливали монахи в Копорской крепости, отсюда и название Копорский чай. Массовое производство началось еще при Екатерине Великой, его организовал человек из Царскосельской вотчины в своем имении в Копорье, вдохновленный этой идеей после поездки в Китай.

С тех пор копорский чай набирает популярность не только в России, но и в Европе, где этот напиток конкурировал с зарубежными чаями и назывался «Русский чай».Его приобрели люди с разным достатком. Даже англичане до конца XIX века предпочитали пить наш русский чай с Кипра, недооценивая достоинства индийского чая, популярного во многих странах.

Однако в конце XIX века Индия и Китай — наши конкуренты в производстве чая — почувствовав серьезный подрыв финансовой мощи, вытеснили копорский чай с международного рынка.

Читайте также: Иван-чай: заготовка, свойства и применение

Готовим иван-чай

На сегодняшний день многие россияне даже не знают о таком исконно русском напитке, как копорский чай .И очень зря! Ведь это лекарство от многих болезней, данное нам самой природой. Как только я попробовал чай из кипрейи в кафе, мне пришла в голову идея приготовить его сам. Прочитав литературу по приготовлению иван-чая, я приступил к действиям.

Технология приготовления этого копорского чая включает в себя несколько последовательных этапов — бор , завяливание, скручивание, ферментация, помол, сушка .

Сбор спрея проводят в период активного цветения растения, до того, как начнут формироваться семенные коробочки (так будет легче очистить листья от стебля).Я собираю и цветы, и листья, потому что с цветами чай получается ароматнее и красивее. Лучше всего заготавливать сырье рано утром. Одной рукой зажимаю сам стебель, а другой сверху вниз очищаю от кожуры цветы и листья.

Увлажняющий чай ива

Следующий этап — увядание.

Для этого уложите листья опрыскивателя тонким слоем под навес (ни в коем случае не под прямыми солнечными лучами) и оставьте на пару часов для высыхания.После того, как они завянут, приступаю к следующему этапу приготовления чая — скручиванию. Я беру небольшую горсть листьев и цветов и измельчаю их между ладонями, превращая их в маленькие сосиски, которые должны потемнеть от выделившегося сока. Этот процесс требует много времени и усилий, но именно этот метод позволяет получить настоящий ароматный чай.

Иван-чай — как сушить и как хранить

Затем наступает не менее важный этап в приготовлении лечебного чая — его ферментация .Полученные колбаски кладу в эмалированную (это очень важно!) Сковороду слоем не более 5 см, накрываю влажной тканью и ставлю в теплое место (+ 26 … + 28 ° С). на 8 — 12 часов. В течение определенного периода времени травяной запах меняется на стойкий цветочно-фруктовый. Это означает, что наш чай подвергся ферментации, и можно переходить к следующему этапу — измельчению. Беру скрученные колбаски и ножом режу.

Завершающий этап — сушка.

Многие используют электрическую сушилку или духовку, но это приводит к потере полезных веществ! Сушу естественным путем: измельченное сырье кладу в темное сухое место под навес.Листья раскладываю на пергаментной бумаге слоем 1,5-2 см. В период сушки периодически помешиваю.

Примерно через 2 — 3 дня (может быть, немного дольше, в зависимости от погоды) чай высыхает, после чего его можно хранить. Храню копорский чай в темном месте, в стеклянной банке с пластиковой крышкой. Для полного раскрытия вкуса и аромата после брожения необходимо выдержать еще один месяц.

Читайте также: Иван-чай — применение, приготовление настоя и полезные и лечебные свойства

Иван-чай — польза и свойства

Периодически употребляя иван-чай, заметила, что голова стала реже болеть.Если я выпью этот напиток сегодня утром, то будет обеспечено хорошее настроение и чувство бодрости на весь день. И это лишь малая часть того, что может дать нам это растение.

Иван-чай оказывает успокаивающее действие, повышает сниженный иммунитет, нормализует артериальное давление, улучшает состав крови, его принимают для профилактики злокачественных и доброкачественных новообразований. Также иван-чай богат витамином С, его в 6,5 раз больше, чем в лимоне.

Консультация специалиста:

Всегда обращайте внимание на внешний вид растения: нельзя собирать больные и загрязненные листья спреем.Лично я храню сырье для чая подальше от города, в сосновых лесах и на полях Мордовии, вдали от дорог.

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

При сборе иван-чая и как сушить.Пошаговое руководство по сбору и заготовке иван-чая в домашних условиях

Всем привет. Сегодня мы продолжим нашу «чайную» тему. Речь пойдет о заводе, у которого много названий: Хлебница, Мельник, Кипр. Но самый известный, пожалуй, иван-чай.

По одной из легенд, парень Иван жил в одной деревне. И он постоянно ходил в красной рубашке. Любил Ивана бродить по полю и изучать лечебные травы. Люди вроде были в области алого цвета, говорили: «Это Иван, чай, гуляет.«Однажды Иван исчез, и в поле появились красивые красные цветы, которые назвали иван-чаем.

И полезных свойств этой травы оказалось немерано: она укрепляет иммунитет, обладает жаропонижающим свойством, придает организму много энергии, оказывает успокаивающее действие, повышает потенцию, является хорошим антиоксидантом. Список можно продолжать еще долго. Хотели попить полезного лука с Кипра? Тогда давайте получим игру побольше про травяной иван-чай сбор и заготовку именно вам она понравится.

Sin отказаться от этого целебного напитка и не добавлять его в свою чайную коллекцию. Да, даже в лес собралась, чтобы собрать как можно больше иван-чая. Главное знать, где искать.

Чтобы получить пользу от заваривания этой травы, необходимо как можно больше найти экологически чистое место для сборки растения. Желательно, чтобы это были максимально удаленные от железной дороги, автомагистрали и различных заводов и предприятий участки. Таким образом, вы получите сырье, не испорченное вредными химическими веществами и выбросами.

Иван-чай любит солнечный свет, поэтому ищет его на хорошо освещенном и сухом месте. Это может быть большая поляна, опушка, участок, на котором сгорел лес. Во время цветения травы на очень больших площадях расстилается огромный красивый сиреневый ковер. На фото это выглядит просто незабываемо.

Если место определилось, дадим время собирать. В средней полосе России и южной ее части цветет растение с конца июня до середины июля. Но ближе к северу цветение приходится на конец июля — середину августа.Листья Cypria нужно отделить от этого периода, пока она цветет. Когда растение начинает распушиваться, это делать уже невозможно.

Лучше утром по траве идти за травой. Сразу после гонки на нем хорошо просохнет. Причем делать это нужно в сухую погоду.

Как собрать Кипр?

В самом начале сбора внимательно изучите листья растения: они должны быть чистыми и здоровыми. Если на них есть загрязнения, пыль или какие-то язвочки, то их лучше не трогать.

Чтобы полностью не уничтожить такую ​​ценную траву, желательно сломать или срезать стебель где-нибудь посередине, оставив 10-15 сантиметров от земли. После можно смело продолжать сбор листьев и в домашних условиях. Некоторые делают заготовки и цветы иван-чая.

Есть другой способ. Аккуратно надавите пальцами на стебель растения и верните на верхушку. Сырье заодно. Однако ценители полезности лопнувшей от Cypsum стараются максимально использовать этот способ, так как листочки портятся и теряют вкусовые качества.

Ферментация чудо-растений

Один из важнейших этапов производства иван-чая — это ферментация или просто ферментация листьев этого растения. Делайте это для того, чтобы получить максимум полезных веществ и вкусовых качеств готового чайного продукта. В домашних условиях существует несколько способов ферментации:

• Этот метод считается самым простым и популярным методом заквашивания. Для начала собранному сырцу нужно дать время схватиться.Лучше всего, чтобы это происходило на свежем воздухе в темном месте. После того, как этот процесс будет завершен, необходимо листочки между ладонями скрутить в небольшие колбаски (примерно как половину сосисок). Как только листья потемнеют, их нужно сложить в стеклянные банки. Накройте их тканью, смоченной водой. На полтора дня нужно их дать. После начального процесса брожения нужно просушить иван-чай в духовке при температуре 100 градусов. После этого листья готовы к варке

• Есть другой способ.Для этого нужно разделить собранный Кипр на две части. Нужно отправить в соковыжималку и выжать из нее весь сок. Вторую часть сырья смешать в кастрюле с выжатым соком. После этого нужно придавить его чем-нибудь тяжелым. Можно попробовать использовать самодельный вес. Не забудьте завернуть в пакет. Процесс брожения продлится 72 часа
• В последнем случае вам понадобится влажный кусок ткани. Если ее не мочить, она впитает весь кипрский сок.Выложите его небольшим слоем, собранные листьями. После этого сверните ткань в рулон, прилагая максимум усилий. Чтобы он не крутился, перемотайте его веревкой. Теперь самая тяжелая работа: необходимо полчаса покрутить свой роллик, чтобы подергиваться, чтобы повредить структуру листьев. После этого дайте выпить сок часов 3.

Не забудьте проверить температуру. Если вы чувствуете, что ваш рулет становится горячим, значит, первичное брожение скоро завершится.Когда первый этап подойдет к концу, вам нужно будет сложить листья в стеклянные банки плотным слоем. Оставьте набивной материал в прохладном месте на несколько дней. После завершения второго этапа брожения нужно измельчить листья либо вручную, либо на мясорубке. В конце позвольте нам настоять на вашем чае несколько часов под влажной тряпкой.

• Вы можете увидеть еще один довольно простой способ видео.

Какой бы путь вы ни выбрали, учтите один важный момент.Если сильно измельчить листья, оторвать или полировать их, то они потеряют часть своих вкусовых качеств и полезных свойств

Иван-чай по правилам

После того, как процесс брожения полностью завершится, нужно сразу приступить к сушке. Хочу сразу отметить, что этап брожения можно легко пропустить и просто высушить листья. Но тогда у вас получится просто полезный травяной напиток без приятного вкуса.

Для сушки удобнее использовать самодельный духовой шкаф.Разогрейте его до 100 градусов. Внутрь желательно положить керамическую плитку или красный кирпич. Так процесс сушки листьев будет происходить равномерно. Также не закрывайте духовку, оставляйте небольшую щель. Затем возьмите противень и выложите на него свою чайную смесь. В духовке иван-чай сушится всего за пару часов. В процессе не забывайте периодически перемешивать листья.

Как заварить иван-чай?

Чтобы чай заваривался долго, аромат и не терял полезных свойств, его необходимо хранить, соблюдая некоторые несложные правила.

Начнем с выбора вместимости:

• Стеклянная тара. Можно использовать банку, бутылку, тару и другую стеклянную тару. Главное, чтобы они плотно закрывали
• Керамическая посуда также будет хорошим вариантом для хранения иван-чая. Опять же условие одно — наличие крышки
• Не рекомендуется добавлять листья этого растения в металлические емкости. В противном случае он потеряет значительную часть своих лечебных свойств.

Кипр можно хранить 2-3 года.Чтобы продлить ему жизнь, постарайтесь найти такое место, где влажность воздуха будет в пределах 70-80%, а температура — 15-20 градусов.

Иван-чай — это находка для тех, кто заботится о своем здоровье с помощью целебных свойств дикой природы. Казалось бы, все эти сложности со сбором и хранением лечебных трав, пивоварением и прочими премудростями, когда современная наука предлагает таблетки на все случаи жизни. Никто не спорит — есть масса болезней, которые невозможно вылечить без применения сильнодействующих лекарств, но во все времена врачи прописывали в дополнение к традиционному лечению травяные стулья, отвары и настои.

Полезные свойства иван-чая

Иван-чай, или кипрский, как его называют в инструкции аптеки, обладает уникальным набором полезных веществ и микроэлементов:

1. Витамины А, С и В — способствуют повышению иммунитета.
2. Каналы — обволакивают желудок, что особенно ценно при желудочно-кишечных заболеваниях. Благодаря дубильным веществам иван-чай приобретает противовоспалительные, связывающие и кровоостанавливающие свойства.
3. Органические кислоты и микроэлементы иван-чая: бор, молибден, никель, медь, железо, марганец и многие другие — помогают восстановить обмен веществ и кровообращение, избавиться от головных болей, нормализовать артериальное давление, повысить жизненный тонус.
4. Флавоноиды обладают мочегонным и желчевыводящим действием, поэтому кипрские напитки успешно используются при лечении заболеваний печени, почек и мочевого пузыря.

В начале лета луга и опушка леса покрываются сиреневой дымкой — цветет иван-чай

Врач тибетской медицины Петр Александрович Бадмаев изучил влияние иван-чая на организм человека. Он проводил опыты и эксперименты над собой и по той или иной причине, но прожил более ста лет.

По его наблюдениям, кипрский напиток:

• успокаивает нервную систему;
• хорошо утоляет жажду;
• помогает справляться с повышенными физическими и умственными нагрузками;
• при инфекционных заболеваниях, действует как антисептик;
• очищает организм от шлаков и шлаков;
• оказывает положительное действие при лечении эндокринных нарушений;
• омолаживает кожу и весь организм;
• помогает в лечении заболеваний мужской и женской половой сферы.

Считается, что благодаря действующему веществу Хехерол прием напитка из иван-чая является профилактикой рака, а на ранних стадиях может использоваться в комплексном лечении.

Правила Ивана Чейза

Для напитка из иван-чая он полезен, необходимо правильно подготовить сырье. Собирают Кипр в начале цветения. Учитывая просторы нашей огромной страны с различными климатическими условиями, раскрытие цветов растений бывает в разное время, но обычно это конец июня — начало июля. Можно собирать сырье, пока не раскроется верхняя половина соцветий. .

С началом раскрытия цветения в нижней части кипрского соцветия приступаем к сбору листьев

Собирать иван-чай желательно в местах удаленных от дорог, промышленных предприятий и пастбищ. Вы можете обжарить верхние листочки и цветы, но листья должны пройти процесс ферментации, а цветы можно просто высушить в тени на открытом воздухе и добавить в чай ​​при заваривании.

Для приготовления чая можно использовать цветы и листья.

Листья собирают со средней части растения, оставляя нижнюю старую и самую верхнюю на стебле. Для ускорения процесса сбора стебель иван-чая зажимается под соцветием и проводится с силой, при этом листья остаются в руке. Можно обрезать все растение и в домашних условиях выбрать для заготовки здоровые листья. В этом случае важно не вырывать иван-чай с корнем, тогда в следующем году на этом месте зацветет длительная протечка.

Собранное сырье выкладывается в тенистое проветриваемое место для взлома. Этот процесс займет от 2 до 20 часов, в зависимости от температуры и влажности воздуха.

Собранные листья Cypria можно сушить обычным способом — на открытом воздухе в тени, но только из перебродившего сырья можно приготовить по-настоящему вкусный и полезный напиток. Сырье, прошедшее брожение, не теряет полезных свойств при хранении.

Уван-чай развлекается в ладонях, выкатываясь из травы вспышками.Во время этой процедуры из листьев выделяется сок. Подготовленные таким образом растения помещают в чистую стеклянную или эмалированную посуду и накрывают влажной тканью. Сколько времени нужно на брожение, точно сказать невозможно — все зависит от качества и количества сырья и температуры воздуха. Определить готовность можно по запаху — когда пропадет травяной запах и появится аромат фруктов, можно считать этап завершенным.

Ферментация — необходимое условие для заготовки иван-чая

Далее сырье отправляется на час в сушильную печь .Листья выкладывают на беременный слой не более полутора сантиметров, а температуру устанавливают около 80 ° С. Высушенные и холодные листья измельчают и хранят.

Хранить листья иван-чая в плотно закрывающейся стеклянной или керамической посуде, в темном месте, при комнатной температуре. Не следует хранить заготовку дольше, так как со временем лечебные свойства пропадают.

Видео: Иван-чай — брожение

Рецепты приготовления иван-чая

Чтобы иван-чай раскрыл свои удивительные качества, а от напитка была польза — нужно правильно его заваривать.

Иван-чай, как и все лекарственные травы, нельзя принимать бесконтрольно. Если есть хронические заболевания — нужно проконсультироваться с врачом.

Листы смородины и дольки лимона дадут напиток из иван-чая Неповторимый вкус

Существуют разные способы приготовления напитка, мы приводим только два из них:

1. Чайную ложку сушеного сырья залить 300 мл кипятка и настоять под крышкой 15 минут. Пить в теплом или холодном виде, как обычный чай без сахара.Для улучшения вкуса можно добавить ягоды или мед.
2. Столовую ложку свежих измельченных листьев залить 300 мл теплой кипяченой воды и на медленном огне довести до кипения. Дать разбить 10 минут.

Собирать иван-чай необходимо в период его цветения, но до того, как вся цветочная кисть распустится полностью. Потому что в конце лета на нижних ветвях растения созревают бобы, в которых присутствует неприятный пух, который в сборе не используется.

Традиционно сбор этого растения начинается в последние недели июня и продолжается до осени. В частности, на юге России это происходит в конце июня, в центральной части — в начале июля, в конце июля — начале августа — в северных регионах.

Молодые побеги Кипра (иван-чая) за копор Чай Можно собирать в мае, а цветы с июля по сентябрь.

В августе также соберите:

Трава: Горец перец (водяной перец), крапива, пирзим, подорожник, капля, барбарис, брусника, иван-чай, лабазник, хвощ полевой, сверстники, полевое поле, штаны, клевер, лев зев, ромашка, чистота, душица, тмин , сивесет луг, AIR Bolotnaya, Bowls Bolotnaya, Highlander Sunset, Dimber Medicinal, Golder Small, Dandelion Medicine, Garden Parsley, Havy Bitter, Yarrow, Solded Bag.

Цветы: Синий Василюк, Соцветия Пижмаса, Сонет Саунд Джампинг, Без песка, Боярышник красный, Мать-и-мачеха, Ромашка Чарующая.

Листья: Смородина черная, Толокнянка обыкновенная, Барбарис, Белен, Брусника.

Фрукты: Черная смородина, плоды бодрствующего аниса, красный боярышник, черника, календула лекарственная (нога), валина обыкновенная, малина, рябина, конский каштан, хмель.

Почка: Сосна обыкновенная

Кора: Калина обыкновенная

Корни: Blue Blue, Meadow Sivets, Marsh, Valerian Drug, Dyagil Medicinal, Dandelion Medicinal, Male Fern, Parsley Garden, Peony Escape, Burn, Badan, Elast, Nine, Heel, Yellow Cube, Peppermap, Sorry, Primer, Цикорий, извини лошадь.

Как собирать травы

• По характеристикам рекомендуется собирать травы на третий день после новолуния. В этот период Луна наделяет растения особыми свойствами. Лечебный эффект травы увеличивается в разы.
• Необходимо собрать те части растений, которые на данный момент содержат наибольшее количество активных и полезных веществ. Например, если почки нужно собирать весной, во время их набухания, то цветы нужно собирать во время наивысшего пика цветения.
• Коллективные листья рекомендуются в сухую солнечную погоду после схождения Розы. Наиболее благоприятное время для сбора трав — с 9 до 16 часов.

Для чая Копоры, который производится с Кипра из узкосортных (собранные цветы и верхушки с листьями иван-чая (Epilobium Angustifolium, Chamerion Angustifolium, Chamaenerion Angustifolium). Цветущее растение в полном разгаре, и то, по которым семена уже успели обойтись, в первую очередь в них «вкладывается».Поэтому цветы и листья иван-чая собираются с разных растений. Цветки — цельная распустившаяся верхушка с максимально перерывом бутонов и без плодов. Листья — верхушка нецветущего растения около пятого взрослого листа. Цветы сушат, а затем смешивают с перебродившими листьями. Внешне и по вкусу чай Cophorish похож на листовой зеленый, но имеет свой особенный вкус. Со временем вкус становится нежнее.

Иван-чай издавна славился чудодейственными свойствами.Это травянистое растение обладает множеством свойств, которые помогают улучшить и укрепить здоровье. Обладает приятным вкусом и приятными тонами. Чтобы получить вкусный чай с полезными свойствами, нужно правильно выполнить этапы подготовки сырья. Важно знать места сбора сырья, его время, стадию роста растения и его полезные части. Обладая данной информацией вы сможете собрать из травы Иван-чай И приготовить вкусный, обладающий полезными свойствами напиток.

Какой иван-чай можно собирать и где лучше делать

Конечно, местность для сбора травы выбирается тщательно, поляны и поля в окружении деревьев — лучший выбор. Рядом с дорогами и производственными зданиями располагаться не должно. Растения питаются кислородом, поглощая компоненты, выпадающие из воздуха. Важно, чтобы места выращивания были экологически чистыми и не подвергались загрязнению. Растение растет в местах, где много света и сухости.В период цветения поляны похожи на красивые пестрые ковры, которые сменяются ярко-розовыми соцветиями. Можно собирать листья иван-чая В тот момент, когда растение уже достигло стадии полного развития? Собирая не полностью развитые листья и цветки, отвар не так насыщен и ароматен.

Важно не пропустить период цветения, в этот период начинается сбор. Определить точное время этого процесса непросто, все зависит от погодных условий и местности, где произрастают кирет.В зависимости от места цветения время цветения может начинаться с июня и продолжаться до сентября. Необходимо заранее выбрать место, где можно будет собрать иван-чай, чтобы не пропустить процесс приготовления чая.

Собирать иван-чай можно в августе или нет

Конец лета приходится на август, и многие пытаются запастись разнообразием лекарственных растений перед осенью. В связи с этим люди, которые начали увлекаться сбором трав, заинтересованы в сборе урожая Кипра в августе.Весомых аргументов в этом вопросе не будет. Период цветения может длиться до 3 месяцев, нужно смотреть на растение. Если цветок распускается, сбор продолжается независимо от времени.

Если цветы иван-чая Сможете ли собирать листы? В связи с тем, что все полезные свойства раскрываются в период цветения, сборку проводят на стадии цветения. По завершении этого этапа полезных компонентов почти не остается, трава уже не имеет той ценности, что была раньше.Особого полезного смысла в проведении сбора этого вида растительного сырья нет. Приступать к заготовке можно с момента раскрытия бутонов. Чтобы сохранить растение, рекомендуется срезать его или рвать только листья, потому что они являются наиболее полезными для здоровья компонентами. Чтобы ускорить процесс сбора и облегчить задачу, многие зажимают стебель между пальцами и совершают перемещение сверху вниз, захватывая достаточное количество листьев. Срез лучше все же выполнить, чтобы листья не ругались и не потеряли вкусовые качества при дальнейшей обработке.

Отвечая на вопрос, можно ли собирать иван-чай в августе, важно отметить, что основное время цветения приходится на июнь-июль. Чем ближе к осени, тем больше вероятность того, что растение приближается к стадии плодоношения. Погода при сборе должна быть сухой и лучше проводить с утра. Необходимо тщательно выбирать растение, чтобы оно было здоровым, и стараться не навредить ему. Обрезка хороша тем, что рельеф обеспечивает в дальнейшем увеличение количества соцветий.

Если оговоренный период цветения закончился, а растение с цветками, , до какого месяца можно собирать иван-чай — неважно. Всем интересны полезные листовки, которые находятся в периоде активного роста. Если на стебле есть цветы, сколько бы ни было, конец лета или начало осени. Основное время приходится на конец августа, но в зависимости от погодных условий возможно цветение киприоты. Район имеет разные температурные показатели и разное количество осадков, что, в свою очередь, влияет на растительность и время ее активного роста.Вывод: жестких временных рамок не существует.

Важно, что заинтересованные люди, заинтересовавшиеся иван-чаем после цветения, неопытные люди могут не знать на него ответа и продолжить сбор. Человек будет думать, что все правильно, и он собрал хорошее лекарственное растение, обладающее множеством достоинств. Даже после прохождения всех этапов подготовки сырья и его сушки получить максимально полезный напиток не получится. Конечно, часть полезных свойств сохранится, но уже не будет давать того эффекта, на который рассчитывали.

Прочитав недостаточно информации, можно продолжать думать: до какого числа можно собирать иван-чай . Возможно, если мы рассмотрим вопрос с точки зрения эзотерики и других подобных направлений, он будет важен, но большинство людей подчеркивают полезность свойств. Четкой даты, когда нужно остановить сбор, не существует. Надо смотреть на обстоятельства. В случае, если растение находится в активной фазе цветения, сбор можно проводить до его окончания.Если бы была информация, что сборка заканчивается в августе, но растение продолжало цвести, а сбор не проводился — подход сочли бы бессмысленным. Из-за разницы между реальными фактами временные рамки для сбора индивидуальны.

Изучив информацию о том, когда можно собирать иван-чай, как правильно выбирать травы, узнать о полезных свойствах и технологии изготовления заготовки, можно смело приступать к сбору. Обладая всем необходимым багажом знаний, вы сможете запастись полезными и вкусными чаями на всю зиму, существенно сэкономив и подарив себе массу полезных эффектов для организма.К тому же чай очень ароматный и вкусный. Не похож на простой травяной отвар без особого вкуса. Правильно приготовленное сырье — отличный тонизирующий напиток. С помощью растения можно укрепить иммунитет и избавиться от ряда проблем со здоровьем.

Цирет узкорезной обладает способностью повышать выносливость организма и положительно влияет на сосуды головного мозга. Именно поэтому его давно применяют для лечения упорных головных болей, мигрени и воспаления головного мозга после электрошока, сотрясения мозга или менингита.

По характеристикам Кипр считается отличным помощником для восстановления сил после тяжелых заболеваний, при частых простудных заболеваниях и воспалениях легких, когда организм пациента сильно ослаблен. Иван-чай придал силы, исцелил от хрипов и сильного кашля, избавил от болей в печени и даже помог справиться с глистами.

Высокие лечебные свойства отмечаются также при заболеваниях GST на фоне повышенной кислотности желудочного сока. Рекомендуется применять при язве, гастрите, дуоденитах, катарских расстройствах желудка и кишечника.

Медиа

Top

Иван-чай — очень необычное растение! Если другие травы умирают, от пожаров умирают, то иван-чай на гарках бывает только пышным цветением! Видно, любит удобренную ясеневую почву!

В тех местах, где в недавнем прошлом бушевали пожары, вся местность покрыта розово-малиновыми зарослями иван-чая. Иван-чай — или по всему научному Кипру — отличный мед, лечебные травы и вкуснейший витаминный напиток.

Лечебные свойства иван-чая (Кипр) и его состав

• Иван-чай содержит много витамина С, а также железа, меди, марганца…
• В листьях растения есть дубильные вещества, слизь, алкалоид герофиллин, пектин, сахар, флавоноиды, кумарины.
• Иван-чай обладает противовоспалительным, обволакивающим, успокаивающим действием.
• Это хорошее средство от болезней желудочно-кишечного тракта.
• Иван-чай по свойствам аналогичен действию аминазина, то есть является успокаивающим средством.
• Иван-чай рекомендуется при воспалении уха, горла, носа, при головных болях.
• Трава применяется при малокровии и анемии.
• Иван-чай улучшает работу сердца и стимулирует кроветворение.
• Иван-чай — отличный витинальный напиток.

Как и когда собирать иван-чай (Cypria)

Иван-чай растет на опушках леса, на вырубках, осушенных болотах, в подлеске, в полях, где много света и солнца. Это довольно высокое растение. Часто иван-чай вырастает до полутора метров в высоту. А если есть случайные растения, да еще в лесу деревья, то для заготовок они не подходят.

Лечебными свойствами обладают травы кипра: листья, тонкие стебли, цветы.

Заготовка растения осуществляется в период цветения, которого у иван-чая июнь-июль месяцев. Поскольку в конце распускания вместо цветов появляется пух, нужно следить за тем, чтобы процесс обработки заготовки не затягивался, иначе застрявший в сырье пух может уменьшить всю продукцию.

Урожай собирают в сухую ясную погоду, выбирая для этого удаленные от дорог и промышленных предприятий территории.Хотя есть мнение, что иван-чай не накапливает токсичные вещества, но рисковать здоровьем не стоит.

Заготовку сырья проводят утром, когда роса на растениях полностью высохнет.

Если сырье необходимо в лечебных целях, цветущие верхушки растений срезают вместе с листьями. Или вы можете собирать цветы и листья отдельно.

Срезанные растения складывают в тень, а затем переносят на постоянное место сушки.

Как сушить иван-чай в лечебных целях

Иван-чай в лечебных целях сушат под навесом, на чердаке или в проветриваемом помещении, насыпая сырье тонким слоем на бумагу или салфетку. Для быстрого высыхания рекомендуется часто перемешивать. В то же время, не допуская попадания на траву солнечных лучей, которые разрушают хлорофилл и многие полезные вещества.

Сырье можно сушить в духовке или печи, но температура не должна быть выше 50 °.В этом случае сушку проводят при открытой дверце, чтобы сырье не пропиталось.

Хорошо просушенные листья и цветки ивана легко крошатся, а тонкие стебли при переломе тигля. Цветы иван-чая в засушенном состоянии имеют медовый аромат и красивый сиреневый цвет.

Подготовка сырья для чая

Когда-то чай Копора готовили из кипса, который пользовался большим спросом не только у местного населения, но и шел на экспорт. Очень хорошо, что рецепт чая не утерян, и сейчас к нему прибегают многие чайники.

Чаще всего для чая, собирают только листья, но в некоторых случаях идет цветок .

• Сбор сырья для чая отличается от приготовления в лечебных целях. Обрезают листья следующим образом: одной рукой растение держат для распустившейся верхушки, а другой проводят сверху по стеблю. При таком способе целые листья остаются в форме пучка на ладони, и растение может успешно продолжать свой рост.
• Листья складываются в большие мешки и передаются на место дальнейшей переработки.Некоторые листья моются, но затем смывается большая часть бактерий, которые участвуют в дальнейшей переработке сырья. Лучше всего не заготавливать траву в экологически неблагополучных районах, тогда отпадет необходимость в мытье.
• Листья иван-чая оставляют на свежем воздухе для облегчения, а затем помещают в большой полиэтиленовый пакет, таз и идут с ними так же, как капуста, которая шипит мноут для выделения сока. В процессе такой манипуляции с листьями нарушается их клеточная структура и начинает выделяться сок.
• Затем они берут несколько листочков и начинают скручивать их между ладонями в сосисках перед выделением сока. На разделочной стеклянной доске можно скатать сосиски.
• Подготовленные скрученные листья складывают в неокисляющую посуду и прессуют неот. В таком положении они должны находиться в теплом месте около суток. За это время бактерии, которые есть в любых живых организмах, конечно, и в листьях, вступят в химическую реакцию с кислородом, и произойдет ферментация.
• Окончание этого этапа можно отметить по измененному аромату. Если раньше сырье имело запах травы, то по окончании брожения листья приобретают аромат фруктов и легкую кислинку.
• Подготовленное сырье в виде колбасы режется соломой и затем разлагается на битвах, покрытых пергаментом. Сушить в духовке при температуре не выше 50 ° С при закрытой дверце. Если нет духовки или духовки, то листья можно сушить на открытом воздухе при температуре около 30 °, не допуская попадания на них солнечных лучей.
• Для равномерного сушки сырье необходимо периодически перекручивать.
• Сушку можно считать оконченной, если большая часть листьев хорошо просохла. Затем нужно выйти из духовки и просушить сырье на свежем воздухе.

Для сорта можно смешать высушенные перебродившие листочки с сухим цветком, собранным обычным способом.

Как сохранить сушеный иван-чай

Сушеный иван-чай для лечебных целей хранят в бумажных пакетах или в ватных пакетах.

Ферментированный хорошо высушенный чай хранят в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой.

Сырье хранится в сухом, темном, прохладном месте около двух лет. Дальнейшее хранение значительно снижает количество полезных веществ.

Иван-чай в кулинарии

Молодые побеги иван-чая используются для приготовления салатов, супов.

Зеленый суп с иван-чаем. Возьмите столько же молодых листочков иван-чая и крапивы, тихо. Затем их душат и тушат сливочным маслом (20 г).В кипящую воду (1 литр) положить три нарезанные кубиками картофелины и мелко нарезанную морковь. Затем добавить зелень иван-чая и крапиву и отварить до готовности. За пять минут до окончания варки положить соль и перец. В тарелку с готовым супом добавить вареное яйцо и сметану.

В наши дни, когда люди стали больше задумываться об экологии жизни и здоровья, их внимание обратилось к традициям наших предков, старинным рецептам и знаниям тех людей, которые уже используют эти атрибуты человеческого опыта в своей жизни.И таким продуктом, пришедшим к нам из далекой Руси, стал копорский чай из широко распространенного растения цветущего Салли .

Его целебные свойства и прекрасный вкус знали жители нашей страны, ценились и в других странах. А до вмешательства китайских сетей, имеющих высокий уровень кофеина, за наш чай, который готовили в Кофории, иностранцы платили золотом.

Вот небольшой перечень целебных свойств Ферментированный чай Копора :
— Полезен при повышенном давлении, отлично его нормализует
— головная боль
— Повышает потенцию
— Заболевания мочеполовой системы
— Помогает при заболеваниях органов пищеварения
— Прекрасно влияет на кровь
— полезен при отравлениях
— избавляет организм от шлаков и токсинов
— придает сил и бодрости
— при гриппе и простуде повышает иммунитет
В народной медицине чай успешно применяется для профилактики и лечения злокачественных и доброкачественных опухолей .Учеными доказано, что опухоль поражена высокомолекулярным соединением — ханелеролом.
Сколько полезных действий в чае: болеутоляющее, слабительное, ранозаживляющее, снимает судороги, противовоспалительное.

Хватит, хватит Иван-чай в домашних условиях .

Он собирается во время или в начале цветения, начиная со второй половины июня. Можно собирать нежные ботвы, у которых только начинают формироваться бутоны. Из них получается самый ценный, элитный чай.А когда растение уже раздулось, собираем свежие листочки с 1,3 кусочками стебля. Оставьте бутоны, чтобы можно было посев на следующий сезон, если плантация не очень большая.

Собранные листья раскладывают в помещении, где нет прямых солнечных лучей, слоем толщиной 5 см так, чтобы листья слегка скатывались, периодически их перемешивая. Эта процедура занимает 5-6 часов. После этого листья скручивались в сосиски между ладонями. Усилие должно быть достаточно сильным, чтобы вакуоль всплыла в листьях и вышел сок.Готовые колбаски плотно укладываются в стеклянную или эмалированную посуду, а когда она наполняется, сверху — ткань и кладет гнет. Брожение длится около 8 часов. После этого колбаски нарезаются или прокручиваются на мясорубке, через большое отверстие и сушатся в латунном шкафу при температуре 100 градусов. Степень готовности определяется на ощупь, когда в листьях нет влаги, но они не рассыпаются в пыль. То есть до состояния обычного чая. Главное, не перегреваться, и не будет запаха жареного в чае.

Есть еще Экспресс Способ приготовления иван-чая .

Процедура листовой бигуди довольно утомительна и трудоемка, и если по каким-то причинам у вас нет времени, вы можете вырезать техпроцесс с помощью той же мясорубки. То есть у иван-чая импортные 6-ти часовые листочки прокручиваются через мясорубку и в таком виде закладываются на брожение. Точно так же происходит и сушка.

Что мы теряем с экспресс-методом. Во время скручивания листьев ручками ваш чай наполняется личной энергией.И мы до сих пор вставляем изображения того, что это полезно, вкусно, имеет необычайный лечебный эффект и что это такое хорошо. И все это хорошо продумано до этого продукта. Что не удается сделать при использовании болгарки для утюга.

Иван-чай — сбор, ферментация и применение. Используем листья и цветы иванского чая для исцеления

Иван-чай — лекарственное растение, которое растет в нашей стране. У него длинный стебель, достигающий 1,5 м в высоту, а также большой цветонос с яркими сиреневыми цветками.

Если говорить о преимуществах растения, у него множество свойств, основными из которых являются:

• повышение тонуса тела;
• укрепление иммунитета;
• выведение токсинов;
• нормализация работы пищеварительного тракта;
• снижение артериального давления;
• обезболивание;
• противоаллергическое действие;
• нормализация работы эндокринной системы;
• восстановление мужской силы;
• улучшение лактации.

Известно, что для того, чтобы получить максимальный эффект от приема лекарственных растений , нужно их правильно приготовить и заварить. Поэтому многих интересует вопрос, завариваются ли цветы иванского чая помимо листьев и стеблей, как проводится процедура.

Собираем сырье

Цветы, как листья и молодые стебли, заваривают для приготовления лечебных отваров. Они также содержат множество питательных веществ и витаминов.Чтобы результат был близок к ожидаемому, нужно правильно собрать траву. Делать это нужно в период цветения, но в то время, когда бутоны полностью не распустились. Тогда в растении содержится максимальное количество ценных веществ.

Цветы и листья можно собирать вместе или по отдельности. После их нужно просушить в тени. Это самый простой способ приготовления.

Завариваем зелень

Тем, кого интересует вопрос — можно ли заваривать свежие цветы иван-чая, следует знать, что они содержат максимальное количество полезных элементов.Приготовление травы происходит так:

• поместить свежие листья и цветы растения в эмалированную посуду слоем 4-5 см;
• залить водой комнатной температуры примерно на 10-15 см;
• поставить на слабый огонь, довести до кипения;
• настаивают 15 минут.

Для приготовления заварки и цветков взять по 2 ч.л. залить 500 мл кипятка, настоять в теплом месте. После полученный настой можно пить вместо чая.

Мы ответили на вопрос можно ли заваривать иван-чай цветы фреш.Но важно помнить, что растение пригодится и в другое время года, поэтому есть смысл подготовить его, просушив на открытом воздухе. В процессе сушки некоторое количество полезных веществ теряется, но все же того, что сохранилось, вполне достаточно для использования смеси в лечебных и профилактических целях.

Сухую смесь заваривают, залив кипятком. Настаиваться нужно 15-20 минут. Для большей эффективности можно приготовить отвар на водяной бане.

Уникальное растение, о котором веками не утихают слухи, — кипрей узколистный. Мало кто догадается, что речь идет об известной в России траве, из которой готовили лечебный напиток. Конечно, это иван-чай. Натуральная кладовая природы. И самая универсальная аптечка. Традиционный русский напиток — копорский чай (из лечебных трав) известен своими лечебными свойствами. Его ценят не только в России, но и в Европе. Наши предки умели правильно собирать, как сушить иван-чай, как заваривать ароматный и вкусный напиток.

Описание кипрея узколистного

Многие россияне могут без труда встретить иван-чай. Растет на сухих открытых участках. Такая доступность кажется удивительной. Иногда люди, которые много о нем слышали, собирают другие виды растений. Важно уметь правильно отличать кипрей от многочисленных представителей семейства. Трава иван-чая — многолетнее растение. Его ствол достигает в высоту двух метров. Отдельные крупные цветки, собранные в каноническую кисть, имеют окраску от белого до пурпурного.Остальные представители, как правило, совершенно другого тона.

Иван-чай цветет все лето. Фотография луга просто радует своим розовым туманом. А плоды созревают к концу лета. Это пушистая коробочка, наполненная плотными семенами.

Чем полезен иван-чай?

Янтарный напиток имеет приятный вкус и аромат. Бодрит тело, тонизирует, значительно прибавляет жизненных сил. известны целебные свойства травы. Иван-чай положительно влияет на весь организм.Если постоянно пить крепкий настой кипрея, то уровень гемоглобина значительно повысится, а кислотно-щелочной показатель восстановится. Применяется в разных формах: в виде настоя, отвара или порошка.

Иван-чай, благодаря входящим в его состав компонентам (медь, железо, марганец) обладает прекрасной способностью нормализовать кроветворный процесс, отлично повышает иммунитет.

Успокаивающие свойства травы широко известны, по некоторым параметрам она превосходит даже валериану лекарственную.Многие специалисты традиционной медицины выделяют кипрей по-особенному. Довольно часто назначают иван-чай при невротических расстройствах, депрессиях, стрессах, беспричинном беспокойстве. Помимо успокаивающего действия, трава обладает снотворным действием.

Заваренный чай отлично помогает при головной боли. Лечит отоларингологические заболевания: гайморит, пневмонию, бронхит.

Кипрей нормализует артериальное давление, лечит мужские заболевания (аденома и простатит). Иван-чай полезен при различных отравлениях.Рекомендуется при заболеваниях желчного пузыря и селезенки. Следует отметить, что это сильнейшее противовоспалительное средство. Поэтому при инфекциях мочеполовой системы он просто необходим.

В косметологии используется как отличный уход за проблемной кожей. Прекрасно влияет на рост волос, укрепляет их, защищает от выпадения волос.

В борьбе с различными опухолями (в том числе злокачественными) используются такие лекарственные травы. Иван-чай после лучевого воздействия и химиотерапии позволяет организму значительно быстрее восстановиться.

Как правильно собирать кипрей

Чтобы сохранить все лечебные свойства травы, очень важно знать, как приготовить иван-чай. Сбор урожая следует начинать в период цветения. Это было в тот момент, когда цветочные кисти еще не распустились. Как правило, процесс начинается в конце июня. И это длится до осени. Ближе к августу на нижних ветвях травы появляются бобы. Они содержат неприятный пух, который ни в коем случае нельзя собирать.

Процесс проводится в обязательном порядке в сухую погоду. Не стоит собирать иван-чай сразу после дождя. Заготовка такого сырья не будет качественной. Не подходят грязные, пыльные, больные растения. Кипрей, произрастающий возле дорог с интенсивным движением, не предназначен для сбора лекарственных средств. Лучше выбрать более удаленное место, свободное от выхлопов машин и поездов.

Для лечебных настоев используют всю наземную часть растения. Поэтому иван-чай разрезают или ломают посередине, а иногда и ближе к земле.

Листья в основном собирают, хотя цветы также приемлемы. Их наличие практически не влияет на вкусовые качества напитка. Они важны для пчел и, конечно же, для будущих урожаев. Именно поэтому желательно собирать только листья ивового чая. Для этого шток зажимают между пальцами и опускают вниз. Листья остаются на ладони. При этом само растение не повреждается и может продолжать цвести.

Предварительная сушка

Чтобы напиток получился вкусным и ароматным, нужно правильно обработать сырье.Вот почему рекомендуется собрать столько листьев и цветов, сколько можно переработать.

А теперь разберемся, как приготовить иван-чай. Собранное сырье промыть и разложить на чистой бумаге небольшим слоем (до 5 см). Не используйте газету. Не рекомендуется ставить иван-чай на солнце. Заготовка сильно просохнет и станет совершенно непригодной для дальнейшей обработки.

Трава должна немного подсохнуть. Как правило, для этого достаточно суток.Обязательно переверните листья и цветы, перемешайте.

Как только ваша заготовка зависнет, но при этом еще достаточно мягкая, можно переходить к дальнейшему процессу.

Простой метод ферментации

Затем нужно переходить к следующему этапу. Перед сушкой иван-чая сырье необходимо заквасить. Есть несколько известных способов добиться желаемого результата. Все они одинаково верны. И выбор метода полностью зависит от личных предпочтений.

Листья и цветы натирают ладони. Подготовленный материал компактно складывают в трехлитровые бутылки. Накрытые влажной тканью такие банки опускают в прохладное темное помещение (t до 25 градусов С). Через 36 часов процесс брожения будет завершен. Приготовленную смесь необходимо немного разрыхлить. А можно переходить к процессу иван-чая, о котором будет рассказано позже.

Забытый способ брожения

Этим методом пользовались и наши бабушки. Это довольно просто и незаслуженно забыто.Этот способ хорош тем, что позволяет обработать большое количество травы.

Перед сушкой иван-чая наши предки брали влажную льняную ткань и клали на нее сырье. Слой должен быть небольшим, чтобы обеспечить достаточный уровень брожения. Обычно это до трех сантиметров. Ткань вместе с травой следует свернуть в рулон. В этом случае важно свернуть как можно плотнее. Во время скручивания ткань необходимо смочить чистой водой.Для этого можно использовать обычный пульверизатор. Если такой процесс пропустить, ткань пропитается ценнейшим соком иван-чая.

Рулон очень бережно перевязан веревкой. Использование для этой цели резинового шнура — неплохая идея. Растирать траву необходимо около получаса. Для этого связанный рулон необходимо попеременно сгибать и распрямлять. Будет намного проще, если в таком мероприятии примут участие два человека. В это время разрушаются структурные клетки растения.Затем в течение 2-3 часов проходит стадия первичного брожения. Время от времени температура рулона регулируется тактильно. Когда ладони становятся теплыми (примерно 37 градусов C и выше), начальная стадия брожения завершена.

При отпускании массы сразу чувствуется тонкий запах, чем-то напоминающий грушевый компот, слегка кисловатый. При малейшем давлении на сырье слышен характерный хруст. Эта смесь плотно фасуется в подготовленную тару.Можно поместить в банки, как в предыдущем способе, или использовать пластиковое ведро. Для окончательного брожения емкость закрывают и оставляют в таком виде на 36-40 часов.

Небольшой совет. Чтобы не испортить сырье, которое приготовлено таким бережным способом, необходимо оставлять небольшие чаевые. Для этого напишите на обложках дату и точное время закладки. Было бы неплохо оставить пометку о моменте, когда процесс должен закончиться.

Ферментация под давлением

Для третьего метода обработки сырья можно использовать полностью измельченные растения.

Предварительно они разделены на две части. Из одного выжимается сок. Лучше использовать пресс-соковыжималку. Получается немного жидкости даже на самом современном аппарате.

Другая половина загружается в противень (желательно в металлический противень). В нее наливают сок. Сверху все давится притеснением. Лучше, если это будет деревянный круг, на который будет помещен груз, весом не менее 20 килограмм. Вы можете использовать обычный вес (два фунта).Его необходимо завернуть в полиэтилен. Совершенно недопустимо соприкосновение травы с металлом. Через 72 часа процесс брожения заканчивается.

Сырье полностью готово к следующему этапу закупки.

Процесс сушки

Теперь давайте посмотрим, как сушить иван-чай. Цветы и листья на ощупь должны казаться мягкой резиной. Это означает, что процесс брожения прошел правильно. Приготовленную смесь сушат при температуре 95-110 градусов С.Для этого можно использовать газовую или электрическую духовку.

Если сырье было изготовлено из длинных стеблей, его следует слегка порубить. Получившиеся «колбаски» режем на более мелкие кусочки.

Разложенную на противне смесь отправляем в духовку. В процессе сушки массу необходимо перемешать. Постепенно будущий чай приобретет желаемый цвет. Он варьируется от светло-коричневых до темных тонов. Определить точное время такого процесса невозможно. Определяется на глаз.А это зависит от влажности собранной травы. Чай считается готовым, если он уменьшен в размере в соотношении 5: 1 по сравнению с невысушенным сырьем.

Перед завершением процесса температуру в духовке следует увеличить. Такой обжиг кофейных зерен позволяет улучшить вкус чая, придать ему непревзойденный аромат.

Духовка всегда должна быть приоткрыта. Еще один совет подскажет, как правильно сушить иван-чай.Под противень следует положить красный кирпич или керамическую плитку. Это убережет чай от высыхания. При этом вы получаете дома устройство, которое работает по принципу Этот метод позволяет нормализовать температуру в духовке. Полученный напиток полностью соответствует старинным рецептам и сохраняет все лечебные свойства.

Сушка цветов

Нередко при сборе травы стебли растения подрезают. В этом случае вместе с листьями идут цветы.Все вышеперечисленные действия можно проделать для всего растения. Однако следует знать, что наиболее целебным и полезным в кипрее являются листья.

Кроме того, в косметологии готовят отвары на цветах. Поэтому часто возникает необходимость в отдельном сборнике. Как сушить цветы иван-чая? Намного легче и легче листовок. Цветы не требуют ферментации. Их достаточно разложить отдельно от листьев в темном помещении. Солнечные лучи для них тоже недопустимы.

Высушенные таким образом соцветия помещают на хранение в стеклянную банку.

Заварка чая

Технология приготовления тоже имеет свои особенности. Каким бы замечательным ни был копорский чай, его вкус, цвет и запах напрямую зависят от качества воды. Какой изысканный аромат приобретает иван-чай! Приготовление напитка на родниковой или талой воде позволяет в полной мере насладиться непревзойденным вкусом.

Правильное заваривание иван-чая — важное условие.Это обеспечивает полную сохранность лечебных свойств.

Заваривание сухого чая. Две чайные ложки трав заливаются кипятком (600 мл). Емкость с жидкостью плотно закрывается. Настаиваться нужно минут пятнадцать. После этого чай размешивается.

Настой содержит эфирные масла. По этой причине он не портится несколько дней.

Чай вкусный и горячий, и охлажденный. При желании напиток можно подогреть.Однако не следует давать ему закипеть, иначе сразу пропадет аромат, а лечебные свойства значительно снизятся.

Заваривание свежесобранного чая. Это потрясающе! Но из свежих листьев можно приготовить вкусный чай. Для этого их помещают в эмалированную посуду слоем до пяти сантиметров. Готовый компонент заливают водой комнатной температуры. Кастрюлю ставят на небольшой огонь и только доводят до кипения. В течение десяти минут настаивается полученный напиток.

Применение иван-чая

Лечебные отвары и настои обладают огромным спектром действия. При большинстве заболеваний врачи настоятельно рекомендуют пить траву. В народной медицине на основе этого неприхотливого растения создано множество рецептов, дающих положительные результаты. При каких заболеваниях полезен травяной иван-чай?

• Аденома. Рекомендуется употреблять напиток как вспомогательное средство в борьбе с болезнью. Для положительного результата нужно выпивать по одному стакану чая утром натощак и за полчаса до сна вечером.Для приготовления такого отвара используются как листья травы, так и цветы. Полторы столовые ложки сухой смеси на стакан.
• Гастроэнтерология … Для снятия боли при энтероколите, гастрите назначают отвар иван-чая. Принимать следует 3 раза в день по 1 столовой ложке. Смягчающий эффект чая и обволакивание стенки желудка позволяет легко облегчить боль. Для приготовления отвара возьмите 1 столовую ложку приготовленной смеси на 1 стакан воды.
• Хроническая усталость. Обладая тонизирующим действием, усиливающим действие на нервную систему, отвар придает силы человеку. Назначают пить 3 раза в день по 0,5 стакана. Принимать нужно перед едой. Для приготовления чая возьмите траву (2 ст. Л.), Залейте водой (2 ст. Л.). Приготовленную смесь доводят до кипения на медленном огне. Не кипятить!

• Головная боль. Иван-чай — это не только обезболивающее. Он имеет свойство расширять кровеносные сосуды головного мозга, что делает его отличным лекарством даже в борьбе с мигренью.Принимать средство нужно трижды в день. Для приготовления настойки нужно три столовые ложки травы залить стаканом воды. Раствор следует прогреть на водяной бане пятнадцать минут.
• Расстройство желудка … Отвар помогает стабилизировать работу кишечника. При запоре или диарее обязательно принимать утром натощак напиток (3 столовые ложки). Для приготовления настойки лучше всего подходит корень растения. Она измельчена (2 ст. Л.), Залить кипятком (2 ст. Л.) И настоять три часа.
• Анемия … Иван-чай усиливает образование эритроцитов. Рекомендуется принимать по одной столовой ложке трижды в день. Польза отвара при анемии неоценима. Для приготовления понадобится одна ложка сухих трав и стакан кипятка. Отвар нужно настаивать два часа.
• Конъюнктивит. При этом заболевании иван-чай является прекрасным антисептическим и противовоспалительным средством.Достаточно протереть внешне больное место и сделать примочки. Для приготовления настойки нужно одну столовую ложку листьев и цветов залить стаканом кипятка. Раствор кипятят 15 минут, настаивают 1 час. Обязательно процедите его перед использованием.

Это далеко не все болезни, при которых иван-чай становится волшебной «палочкой-выручалочкой». Он широко используется при прорезывании зубов у младенцев. Он входит в состав многих косметических рецептов. Это также чрезвычайно полезно в дерматологии.

Вместо заключения

Своевременно, с большой любовью собранный и старательно обработанный, иван-чай позволит насладиться изысканным ароматом и великолепным вкусом напитка, подаренного самой природой. Чай поможет защитить организм и улучшить здоровье. Мать-природа поистине щедра! Вам просто нужно научиться правильно пользоваться ее дарами.

Чтобы максимально использовать все лечебные свойства, вам нужно знать, как правильно собирать и обрабатывать траву. Вышеописанные способы подскажут, как правильно сушить иван-чай.А рецепты позволят создать отличный напиток с тонким летним ароматом и непревзойденной целебной силой.

В России издавна известны многие травы, полезные свойства которых проверены временем и используются в народной медицине для профилактики и лечения некоторых заболеваний. Одним из таких лекарственных растений является иван-чай (другое его название — кипрей узколистный), обладающий целым рядом полезных свойств.

Что полезнее: корни, стебли, цветы или листья иван-чая?

Иван-чай — многолетнее растение, обильно произрастающее вдоль проселочных дорог, на лугах и полянах.Высота растения достигает 150 см. Мелкие цветки собраны в кистевидные соцветия различной окраски от обычного красного с фиолетовым оттенком до бледно-розового или белого. Корни растения ползучие, хорошо развитые.

Период цветения иван-чая длится с июня по август. В лечебных целях используются полезные свойства измельченных частей ивовой травы, и очень важно вовремя их собрать и как следует просушить. Цветы, листья и стебли иван-чая собирают во время цветения и сушат в сухих проветриваемых помещениях (например, на чердаке), разложив тонкими слоями и периодически переворачивая.Корни иван-чая собирают осенью после цветения и сушат в духовке или в духовке при температуре не выше 65С, в результате чего максимально сохраняются полезные свойства корней иван-чая в виде витаминов и микроэлементов.

Полезные свойства иван-чая

Полезные свойства иван-чая во многом определяются его составом. Это растение является одним из рекордсменов по содержанию витамина С (в 6 раз больше, чем в лимоне), содержит довольно большое количество полезного белка, который легко усваивается организмом.Иван-чай содержит различные микроэлементы: марганец, железо, медь и др., А также кальций, калий, натрий и др.

Иван-чай не содержит кофеин, который многим противопоказан, щавелевую кислоту. В результате чай из этого растения не нарушает обмен веществ.

Приготовленный иван-чай используется для заваривания чая (две чайные ложки сухой смеси на 200 грамм кипятка). Полезные свойства иван-чая просто великолепны!

Польза иван-чая, для которой его собирают:

Обладает успокаивающим действием.

Повышает иммунитет.

Помогает при мигрени и бессоннице.

Улучшает работу кишечника.

Обладает противовоспалительным, отхаркивающим действием.

Обладает кровоостанавливающим действием.

Помогает избавиться от пристрастия к спиртным напиткам.

Кроме того, иван-чай применяют для профилактики и лечения мужских заболеваний — простатита и аденомы простаты. Говорят, что в этом вопросе у него просто нет соперников.

Благодаря этим полезным свойствам иван-чай показан при простудных и инфекционных заболеваниях, неврозах и кардионеврозах, заболеваниях желудка, колитах и ​​гастритах, диарее, респираторных заболеваниях, маточных кровотечениях, а также для укрепления организма и повышения иммунитета. , улучшение сна и т. д…. Этот чай полезен при прорезывании зубов у детей, а также беременным женщинам и кормящим матерям.

Заваренный настой сохраняет свои свойства и приятный аромат в течение трех дней, а одну порцию сушеного растения можно использовать несколько раз.

Корни иван-чая можно есть сырыми или запекать, превращать в муку и выпекать хлеб.

Заказать сушеные листья иван-чая вы можете связавшись со мной.

Копорский чай следует употреблять в виде напитка после так называемого брожения.Подробнее об этом мы узнаем позже, а пока о пользе и вреде ферментированного ивового чая.
Польза очевидна благодаря наличию в этом продукте огромного количества витаминов, минералов и микроэлементов.

В растении содержится аскорбиновой кислоты в шесть раз больше, чем в лимоне, витаминов групп А, В и РР, в нем есть калий, фосфор, магний, медь, селен, железо, кальций, цинк, натрий. Его с успехом можно использовать как тонизирующее, тонизирующее и лечебное средство.

Благодаря наличию эфирных масел свойства напитка сохраняются в течение трех дней. Остановимся подробнее на лечебных свойствах и противопоказаниях ферментированного иван-чая.

Знаете ли вы? Иван-чай считается калорийным продуктом, содержит около 100 калорий на 100 г. Поэтому незаменим в путешествиях, на длительной охоте или на рыбалке. — сил восстанавливаются быстрее.

Лечебные свойства

Благодаря своим полезным компонентам, копорский чай издавна используется для лечения и профилактики ряда заболеваний.

1. Доказанное противовоспалительное и обволакивающее действие при заболеваниях желудка и кишечника. Чай помогает при гастрите, язве желудка, двенадцатиперстной кишки и других подобных недугах, эффективен при всевозможных отравлениях.
2. Благотворно влияет на систему кровообращения. Если регулярно пить напиток из кипрея, происходит так называемое ощелачивание крови, необходимое для поддержания ее нормального уровня pH. Он способствует образованию новых клеток крови и обладает способностью останавливать кровотечение.
3. Иван-чай можно использовать как заменитель валерианы для профилактики и лечения различных неврозов. Обладает успокаивающим действием, помогает при тревоге и депрессии.
4. Напиток давно зарекомендовал себя как универсальное средство от болезней и расстройств мочеполовой системы. Нормализует потенцию, борется с аденомой простаты и не дает ей перерасти в онкологическое заболевание. Оказывает лечебный эффект при заболеваниях почек и циститах.
5. Применяется как противовоспалительное и жаропонижающее средство.Налицо явный эффект при заболеваниях ротовой полости, кровоточивости десен.
6. Иван-чай действует как иммуномодулятор, действует как мощный антиоксидант и очиститель тела, нормализует кровяное давление, снимает головные боли и оказывает комплексное укрепляющее действие.

Знаете ли вы? В России первые упоминания об иван-чае как лечебном напитке относятся к XII веку. Александр Невский попробовал и дал поручение развивать производство в Копорье.

Противопоказания

Поскольку иван-чай сам по себе обладает лечебным действием, нет необходимости использовать его в сочетании с другими лекарствами, особенно жаропонижающими и седативными. Необходимо использовать дозированные, а не «ведра» и делать перерывы после месяца использования.

В противном случае это приведет к расстройству желудка. Не рекомендуется детям до шести лет, пить нужно осторожно при заболеваниях крови.

Что такое ферментация и зачем ее проводят?

Для приготовления копорского чая в домашних условиях используется процесс ферментации.Давайте рассмотрим, каков процесс ферментации чая с научной точки зрения.

Главное, что растение выделяет сок, который вступает в реакцию с воздухом, что приводит к брожению и окислению, затем оно сушится.
После такой обработки в кипрее сохраняются все полезные свойства, и напиток приобретает фруктовый вкус. Если просто высушить листья, заваренный чай будет невкусным и бесполезным.

Следовательно, есть ответ на вопрос, что такое ферментированный чай — это напиток с приятным фруктовым вкусом, сохранивший все полезные свойства растения.

Процесс инкассации и заготовки

Чтобы позже получить полезный напиток, важно понимать, как выглядит кипрей. В природе растение размером с человека, многолетнее, с розовыми и пурпурными цветками.

Листья кипрея собирают и обрабатывают. Цветы сушат или ферментируют в качестве добавки к чайному напитку, а корни сушат и измельчают до муки. Из этой муки пекут лепешки и добавляют в блюда.

Копорский чай собирают в период цветения, то есть в течение всего лета.Следует отличать кипрей узколистный от других видов этого семейства. В заболоченных и сырых местах можно встретить болотный и мелкоцветковый кипрей.
Отличить их от иван-чая довольно просто — высота остальных не более 20 см.

Знаете ли вы? Сбор листьев не причинит вреда растению, если он проводится осторожно и не повредит стебель. Растение является отличным медоносом, урожайность меда с гектара может достигать 600 кг.

Сборник листьев

Сбор листьев начинается в июне и заканчивается в августе. Хорошо найти уголок подальше от дорог, чтобы продукт был экологически чистым. Собирать молодые листья нужно, начиная от соцветия и почти опадая вниз.

Шток достаточно прочный, поэтому его можно просто тащить сверху вниз с усилием. Возле соцветия нужно оставить несколько ярусов листьев — они помогут растению хорошо расти дальше.Желательно собирать лист утром, когда в сухую тёплую погоду уже сошла роса.

Мнения о том, где это лучше всего делать, различаются. Кто-то советует открытые места с большим количеством солнца, а кто-то указывает на затененные участки и окраины полей.
Последние утверждают, что в таких местах лист более нежный и сочный.

Важно! Листья кипрея следует собирать только до тех пор, пока цветок не станет опушенным. С листьев сложно удалить пух, они более жесткие и обладают гораздо меньшими полезными свойствами.

Увядшие листья

Завяливание проводится для того, чтобы удалить с листьев лишнюю влагу, которая мешает брожению. Из этого очевидно, что лист перед уборкой не нужно мыть. Далее размещаем листья на ткани шариком высотой не более нескольких сантиметров и оставляем сохнуть примерно на 12 часов.

Листья следует перемешать. Оптимальная температура воздуха для этого процесса — до 26 ° C при относительной влажности около 70%.Если температура будет выше, лист будет быстрее сохнуть. Лист сушат чаще в доме в темном месте, реже на открытом воздухе.

В последнем случае может быть только легкий ветерок и тень — сильный ветер и солнце сушат листья, а не вянут. Самый простой способ проверить, не завяли ли листья, — это взять несколько и сжать их в кулак.
Если они не готовы, они распадутся; если они готовы, они останутся сжатыми. Тогда влажность листа будет примерно 60%.

Важно! Если при увядании просушить лист, не добавляйте воду. — Сырье портится. Нужно собрать в свежем виде и повторить все заново.

Подготовка к брожению

Листья увяли, и вы можете начать процесс подготовки к брожению. Необходимо разрушить структуру листа и извлечь из него сок, в котором содержатся ферменты, отвечающие за сам процесс. Это позволит максимально увеличить выделение из растения полезных веществ.

Если сока мало, брожение пойдет плохо, чай потеряет вкус и большую полезность. Есть несколько способов заквашивать иван-чай в домашних условиях, остановимся на наиболее используемых и проверенных.

Сворачивание листьев

Берем до 10 листочков растения, складываем их и скатываем между ладонями, чтобы получилась «колбаса».
Делается с усилием, пока листья не потемнеют. Это означает, что они выпустили сок.

Дробильные листья

Еще один рецепт приготовления иван-чая в домашних условиях — толкающий.Сырье кладут в чашу, лучше эмалированную, измельченную, как замес.

Через 15 минут листья выделяют сок и темнеют, становятся тоньше и несколько скручиваются. В процессе работы необходимо отделить листья, не допускать комочков.

Скручивание в мясорубке

Распространенный способ приготовления копорского чая в домашних условиях — измельчение листьев на мясорубке.

Для этого берется сетка с большими отверстиями; в процессе скручивания мясорубке не нужно долго остывать.

Ферментация

Технология ферментации напрямую связана со способами приготовления листовой массы. Свернутые листья складывают в сковороду слоями и кладут поверх гнет.

Все это накрыть тканью, слегка смоченной водой, и оставить в теплом, но не жарком месте. Лучшая температура брожения для иван-чая — до 26 ° C.

При низкой температуре процессы останавливаются, при высокой — некоторые продукты, придающие чаю крепость и вкус, не растворяются, он будет пахнуть и иметь вкус как обычный дешевый чай.

По времени этот процесс может длиться от 3 часов до 3 дней. Более длительное брожение — чай ​​крепче. Вы можете продлить брожение максимум до 12 дней, но через 3-4 дня переместите емкость в более прохладное место и убедитесь, что масса не покрывается плесенью.
Есть способ заквашивать скрученные листья в трехлитровой банке.

Плотно набить колбасками из листьев, накрыть пластиковой крышкой или влажной тряпкой и поставить для брожения в теплое место.Время брожения не более 40 часов.

Мятые листья также можно сбраживать в 3-литровой банке. Походная техника — листья очень плотно уложены, покрыты

и оставили на сутки в теплом месте. Время выдержки зависит от желания чая укрепить его.

Мятые листья еще можно ферментировать по-разному. Для этого возьмите кусок ткани и немного смочите его. Так полотно не будет собирать влагу с листьев. Сверху раскладывается листва, полотно скручивается и связывается веревкой.
Рулет сморщить примерно на 20 минут и оставить на 3 часа для предварительной ферментации. Следует проверить температуру рулона — если она приближается к 37 ° C, предварительный процесс окончен.

Лучше всего забродить иван-чай в домашних условиях, по мнению многих, из листьев, обработанных на мясорубке. Это наименее трудозатратный и самый быстрый по времени.

Смесь перемешивают, ставят емкость (лучше эмаль или металлокерамику), накрывают тканью, слегка смоченной водой, и ставят в тепло на срок до суток, обычно от трех до шести часов.
Ферментация иван-чая в домашних условиях завершается, когда цвет листьев меняется с зеленого на зелено-коричневый, а запах — с травяного на ярко-фруктово-цветочный.

Сушка

Завершающим этапом ферментации иван-чая в домашних условиях является правильная сушка листовой или скрученной массы. Если перед сушкой нарезать свернутые «колбаски» или мятые листы, получится небольшой листовой чай.

Целые листья также можно сушить — из этой смеси получается крупнолистовой чай. После обработки на мясорубке смесь будет зернистой.Бумагу необходимо выложить на противень, на него раскладывают и разравнивают листочки, их слой должен быть до сантиметра.

Сушить в духовке, постоянно помешивая, при температуре около 100 ° C в течение полутора-двух часов. Далее температура снижается.
Не закрывайте духовку. Когда цвет листьев приобретает цвет обычного чая, а чайные листья не осыпаются, когда вы их разламываете, достаньте продукт из духовки и дайте ему остыть при нормальной температуре воздуха.

Вы можете высушить чай на открытом воздухе, разложив его на бумаге или ткани, но только в тени. Открытое солнце плохо влияет на полезные вещества чая.

Есть также способы сушить чай в сковороде и в аэрогриле. Они менее популярны.

Цветы кипрея нужно сушить отдельно от листьев, потому что они сохнут намного быстрее.

Важно! Не допускайте передержки чая во время сушки. К его запаху можно добавить запах горящей бумаги, она потеряет вкусовые качества и полезные качества.

Если вы вдруг обнаружите, что не хватает печатной информации, на канале YouTube достаточно видео приготовления кипрея в домашних условиях.

Чайник

Для того, чтобы иван-чай хорошо хранился, необходимо избегать влажности как таковой. Сухость в складских помещениях обязательна. Хранится в закрытых стеклянных или керамических банках.

Чай также хорошо хранится в водонепроницаемых бумажных и тканевых пакетах. Можно использовать жестяную или пластиковую тару.

Пивоварение

Рецептов приготовления копорского чая немного.Он только один.

Перекипевший чайник керамический или фарфоровый. 2-3 столовые ложки чая заливаются внутрь на пол-литра воды и настаиваются до 15 минут.

Некоторые ценители настаивают на заваривании не менее 40 минут. Заворачивать не нужно. Важно заваривать напиток на фильтрованной или родниковой воде. Можно пить горячим или холодным.
Специалисты утверждают, что копорский чай по своим характеристикам намного превосходит хороший цейлонский чай. Тонизирует, хорошо утоляет жажду. А полезные свойства ферментации иван-чая в домашних условиях, которые проявляются в конечном продукте, даже не перечесть.

Важно! Если греть, то кипятить нельзя — помогло

Природа щедро одарила человека едой и питьем. Также она давала различные лекарства от болезней. пользуются уважением и любовью среди людей, каждый из них способен помочь в самых разных ситуациях. В нашей беседе речь пойдет об уникальном растении и его свойствах: как собирать и сушить иван-чай и делать из него чай.

Иван-чай, по-научному кипрей узколистный, многолетник, отличается продолжительным цветением, с начала лета до середины осени, достигая 2 метров в высоту.Корневище у него толстое, на нем регулярно образуются новые бутоны, а потому размножить его несложно. На высоких цветоносах образуются длинные грозди с мелкими розовато-лиловыми цветками.

Существует несколько видов кипрея — узколистный, широколистный, кавказский, другие, более декоративные, но не менее лечебные. Они различаются размером соцветий и листьев, окраской цветков.

Иван-чай растет практически на всей территории России, Украины, Европы, избегая только засушливых мест.Любит влагу и солнечный свет, поэтому чаще всего встречается на полянах, опушках. Он одним из первых населяет выжженные леса, живет вдоль автомобильных и железных дорог, образуя сплошные заросли.

Примечание! Иван-чай не собирают в качестве сырья на автомобильных и железнодорожных путях. Какими бы привлекательными ни были розовые заросли лекарственного растения, они не подходят для использования, так как загрязнены выхлопными газами.

Готовим кипрей

Для использования в виде целебного чая или направленных настоев необходимо соблюдать правила сбора урожая растения.

Когда собирать иван-чай

Лучшее время для сбора кипрея — июль-август, пока идет сбор меда. В этот период заготавливается большая часть сырья для чая. Для насущных нужд цветы, стебли с листьями, корневища можно собирать с конца июня — когда начинается цветение. Выкапывать лекарственные корневища предпочтительнее осенью, когда они накапливают запасы питательных веществ на зиму.

Сбор трав заканчивается, когда цветы начинают распускаться — семена с парашютными пушками созреют.В этот период в зеленой массе растения очень мало полезных веществ, стебли с листьями становятся жесткими.

Как собирать

Сбор зеленых частей и соцветий иван-чая осуществляется по правилам:

1. Лучший домашний чай получается из сырья, собранного в затененных местах — листья легче ферментируются.
2. Если нет необходимости готовить лекарства, с середины стеблей срезают только листья, начиная с цветоноса.Нижние оставлены, так как они необходимы растению для поддержания обменных процессов.
3. Цветы и листья складываются в отдельные пакеты.
4. Растения с признаками болезней (пятна, потемнения), поврежденные насекомыми, не берут.
5. Нераспустившиеся соцветия не срезанные.
6. Верхушечные части побегов без цветоносов также не подлежат уборке, для чая не годятся.

Знай! Нераскрывшиеся соцветия и бутоны при сушке созревают, начинают распушиваться, в результате чай теряет свои полезные качества.

После сбора иван-чай перебирают, но не промывают, листья или цветы, не пригодные для сушки, выбрасывают. У стеблей срезают листья, потому что последние подходят только для приготовления лечебных настоев.

Как правильно сушить кипрей

Цветы к чаю сушеные, как и обычные травы — раскладывают на бумаге в сухом проветриваемом помещении, защищенном от прямых солнечных лучей. Готовые цветы приобретают густой малиново-пурпурный цвет.Их заваривают отдельно, добавляют в обычный чай или смешивают с готовым сухим иван-чаем.

Листья иван-чая для приготовления ароматного напитка, также называемого копорским или русским чаем, необходимо сушить по определенным правилам. Процесс включает 4 этапа: завяливание, закатка, ферментация, сушка.

Увядшие листья

После сортировки собранные листья сушат. Для этого всю массу выкладывают на лист бумаги, оставляют на 24 часа.

Примечание! Толщина листового слоя не должна превышать 5 см, иначе они загниют.

Для увядания выберите затененное прохладное помещение. Солнечные лучи или повышенная температура преждевременно высушивают листья. Периодически всю массу перемешивают, чтобы листья увяли равномерно. Достаточность засыхания проверяют складыванием одного листа пополам. Если центральная прожилка образовалась с легким хрустом, сырье готово к дальнейшей обработке. В дождливую или пасмурную погоду процесс может занять больше суток.

Скручивание листьев

Процедура, необходимая для запуска процесса ферментации.Внешне все выглядит очень просто: листочки растирают между ладонями, перекручивая трубочкой. Продолжайте, пока листья не станут влажными — они выделяют сок.

При обработке большого количества сырья одной пары рук будет недостаточно, если нет помощников, прибегают к механическому скручиванию, описанному ниже.

Процесс ферментации

Под ферментацией иван-чая понимается ферментация сока, вышедшего из листьев при скручивании.Причем весь процесс происходит при участии бактерий и микроорганизмов, обитающих на листьях в естественной среде. В результате меняется биохимический состав сырья, полезные вещества переходят в доступную форму.

Скрученные листья складывают в посуду из материала, не подвергающегося окислению — стекла, керамики, пищевого пластика. Можно использовать эмалированную посуду, если на внутренней поверхности нет сколов и трещин.

Затем уложенную массу придавливают с гнетом на 1-2 часа, чтобы образовалось побольше сока.Затем гнет снимается, емкость накрывается тканью (хлопчатобумажной или льняной). Процесс брожения начался.

Интересно! В старину пушистые семена кипрея использовали для набивки подушек и матрасов.

Ферментация — неоспоримые сорта и вкусы

От продолжительности брожения, т.е. от его степени, зависит вкус полученного чая. Для каждой характерны три степени и вкуса:

• свет, продолжительность процесса 3-6 часов.Чай окрашен тонким ярким цветочно-фруктовым ароматом, вкус напитка мягкий. По цвету похож на зеленый чай;
• средний — 10-16 часов. Напиток будет иметь ярко выраженный аромат, терпкий вкус с легкой кислинкой;
• глубина — 20-36 часов. Чай будет терпким, менее ароматным, цветным, как крепко заваренный черный чай.

На заметку! Специалисты советуют при глубоком брожении недоэкспонировать сырье, чтобы процесс брожения не закончился появлением плесени.

Сушка

Окончание процесса — сушка. Сушат листья по-разному, в духовке, электросушилке или обходятся без технических средств.

Сушка без духовки

Ферментированное сырье выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Процесс происходит при нагревании до 60 ° С. Более высокая температура разрушит полезные вещества, содержащиеся в листьях; при более низкой температуре процесс затягивается.Духовка должна оставаться приоткрытой для циркуляции воздуха.

Совет! Как правило, температурная шкала газовой духовки не имеет достаточной точности при считывании температуры ниже 100 ° C.

Чтобы сырье не перегревалось, включите минимальный нагрев. Дверь остается приоткрытой на длинной стороне спичечного коробки. Это расстояние обеспечивает равномерный прогрев сырья на уровне 55-60 °, если противень расположен посередине высоты. Сушка длится около 1 часа, состояние массы контролируется.Готовность определяют по приметам: листья легко ломаются; сырье не прилипает к рукам.

Когда чай готов, духовку выключают, дверцу полностью открывают, противень оставляют на месте до полного остывания листьев. Сырье сушат в электросушилке, выставляя температуру 50-60 ° С, при сушке листья дважды перемешивают.

Естественно высушенный чай сохраняет больше питательных веществ, хотя сам процесс длится около недели.
Перебродившие листья выложены на бумагу.Помещение для сушки должно быть сухим и регулярно проветриваться. Место, где сушится чай, должно быть достаточно светлым, но не подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. Просушивая листья, перемешивайте их 2-3 раза в день.

Как заварить иван-чай через мясорубку

Вся семья собирала и сушила иван-чай впрок — вместе собирали, вместе обрабатывали. Сегодня «семейный подряд» — редкость, переработкой сырья занимается один человек. Заготовка большого количества кипрея без минимума приспособлений, только вручную невозможна.Процесс упрощает использование обычной мясорубки.

Алгоритм приготовления иван-чая на мясорубке:

1. Подготовленное сырье засыхает.
2. Высушенная масса пропускается через мясорубку. На выходе получаются небольшие комочки массы, похожие на гранулы.
3. Их помещают в подходящую посуду, слегка раздавливают руками, накрывают тканью и оставляют.
4. При достижении нужной степени брожение прекращается — масса отправляется на сушку в духовку.Степень готовности чая определяется состоянием гранул. Изделие считается готовым, если гранула распадается при легком отжиме.

Хранилище Копорского чая

Правильно приготовленный копорский чай может храниться от 1 года (если он был приготовлен через мясорубку) до 2–3 лет. Условия хранения: сухое помещение; шкаф с массивными (не стеклянными) дверцами; стеклянная или керамическая банка с плотно закрывающейся крышкой.

Важно! При хранении в металлической таре иван-чай теряет свои полезные качества.

Российские ученые считают, что русский чай можно хранить дольше — десятки лет, если влажность воздуха не превышает 70%, а температуру держат в пределах 15-20 °. Лучше упаковать его в льняные пакеты или бумажные пакеты.

Интересно! Готовому чаю нужно дать месяц «полежать», чтобы его вкус и аромат раскрылись более полно. Считается даже, что с каждым годом хранения чай становится вкуснее и полезнее.

Польза и вред чая из кипрея

Копорский чай в России пили задолго до появления традиционного чая, завариваемого из листьев чайных кустов.Они не только утоляли жажду, но и употребляли его в качестве лечебного напитка при различных проблемах со здоровьем. Универсальность использования иван-чая обусловлена ​​его химическим составом: микроэлементы — медь, никель, бор, железо, титан; дубильные вещества; флавоноиды; каротиноиды; тритерпиноиды; витамины; пектины; эфирные масла.

На заметку! Иван-чай по содержанию витамина С в 6,5 раз богаче лимона.

Благотворное действие копорского чая:

1. Улучшает состав крови, нормализует уровень гемоглобина, стабилизирует артериальное давление.
2. Ускоряет обмен веществ, нормализует работу пищеварительного тракта, особенно при язве и гастрите. Обладает легким слабительным действием.
3. Обладает антисептическими свойствами и полезен при различных воспалительных процессах в организме.
4. Положительно влияет на простату (в некоторых древних источниках кипрей называют мужской травой).
5. Обладает легким мочегонным действием, нормализует электролитный баланс организма, рекомендуется пить при мочекаменной болезни.
6. Помогает при лечении респираторных заболеваний, проблем с деснами, в т.ч.при прорезывании зубов у младенцев.
7. Обладает легким успокаивающим действием, снимает беспокойство, снимает головные боли при мигрени, нормализует сон, помогает при хронической усталости, эпилепсии.
8. Способствует выведению шлаков, шлаков.
9. Повышает иммунитет.
10. Благотворно влияет на работу эндокринной системы, полезен при нарушениях цикла, в период климакса.
11. Способствует поддержанию эластичности кожи, помогает в решении некоторых проблем с ней.
12. Обладает освежающим и тонизирующим действием.
13. Полезен при диетах для похудания, так как снижает тягу к сладкому, снижает аппетит.

Недавние исследования показали, что в составе листьев кипрея узколистного 9 иван-чая есть вещества, подавляющие появление и развитие новообразований.

Врачи не запрещают беременным пить русский чай, так как он богат полезными веществами и витаминами. Полезен кормящим мамам: улучшает состав молока, увеличивает лактацию, обладает легким седативным действием.

Важно! Консультация акушера-гинеколога и педиатра обязательна!

Когда нельзя пить иван-чай

Ограничений немного, основные из них: гастрит с повышенной кислотностью; повышенная свертываемость крови, тромбозы; при индивидуальной непереносимости. Иван-чай не рекомендуется детям до 6 лет. Также при приеме лекарств, назначенных врачом, необходимо отказаться от чая, чтобы не усиливать и не ослаблять действие препаратов.

Копорский чай понижает или повышает артериальное давление

В состав иван-чая не входит кофеин, повышающий артериальное давление, поэтому гипертоники спокойно наслаждаются его вкусом и ароматом. Также он полезен для гипотоников, так как не содержит веществ, снижающих артериальное давление. Соблюдается только дозировка: люди с повышенным давлением заваривают чай по стандартному рецепту; при пониженном давлении концентрацию напитка следует делать в 2 раза слабее.

Как заваривать иван-чай

Способ заваривания копорского чая мало отличается от обычного чая:

• чайник промыть кипятком, залить 2-3 ч. сушеный кипрей в полулитровом чайнике;
• чайник залить кипятком примерно на треть, дать настояться 5 минут, не заворачивая;
• залить кипятком и настаивать 10 минут;
• целебные свойства кипрея теряет после 3-х раз заварки.

На заметку! Иван-чай можно заваривать впрок — в холодильнике он сохраняет свои качества 5 дней.

Копорский чай готовят в сочетании с другими травами или ягодами. Иногда их добавляют во время брожения, но чаще добавляют по вкусу непосредственно во время заваривания. Некоторые комбинации взаимно усиливают лечебные свойства, например, с чабрецом. Этот состав дополняет действие иван-чая: уменьшает отечность; устраняет метеоризм; снимает похмельный синдром; лечит затяжной кашель.

Чай из кипрея и лечебные свойства травяного напитка иван чай

Мы в «Карельском наследии» любим пробовать новые лечебные товары, которые нам может предложить природа Севера.И мы должны сказать вам: это круто. Вы действительно можете быть свидетелем этого всю свою жизнь, особенно на Севере, и даже не подумать, что он обладает великими целебными свойствами. Речь, конечно же, идет об огненном растении — Иване чае. Иван Чай (или кипрей) — уникальное северное растение , обладающее множеством лечебных свойств и вкусным чайным напитком. Итак, налейте свой Иван Чай, сядьте поудобнее и наслаждайтесь этим напитком, читая, как он может на вас повлиять.

Кипрей или Иван Чай (или Chamaenerion angustifolium) — обычное многолетнее травянистое растение семейства ивовых (или Onagraceae).Растение очень широко распространено и встречается в самых разных регионах, от северных арктических до тропических. Он отличается большим количеством пурпурных цветов и обычно растет большими группами, что делает большие поля кипрея таким великолепным зрелищем.

Иван Чай, как известно, снижает гнев пользователя, и трансформирует карму. Прекрасное средство для отдыха, восстановления и начала работы с чистого листа. Это помогает в поиске цели и постановке целей в вашей жизни.Кипрей полезен при стрессе, переутомлении, истощении, а также при психических и эмоциональных травмах. Это также чрезвычайно полезно для привнесения баланса и энергии в жизнь и подключения пользователя к природе Земли.

Кипрей известен как эффективное противовоспалительное средство , используемое при лечении различных болей, травм, ран, болей, опухолей и отеков. Он богат витаминами А и С (даже в 4 раза больше, чем, например, апельсины).Он также полезен при лечении таких болезней и недугов, как диарея, дизентерия, болезни желудка, брюшной тиф, язва, гастрит, колит, артрит и ревматизм.

Кипрей тесно связан с преобразованием, высвобождением и возрождением , в основном потому, что это первое растение, которое растет на гарях и после лесных пожаров. Он ассоциируется с Марией Магдалиной и Священной Женственностью, а также с различными минералами, такими как янтарь, кварц, непрозрачность и родонит.

Теперь, когда вы знаете о великих свойствах Ивана Чай, вам также следует изучить , как правильно его приготовить. На самом деле это довольно просто и очень похоже на заваривание обычного чая. На 0,5 литра горячей воды взять 2-3 чайные ложки ивана чая и подождать десять минут.