Разное

Как содержать чайный гриб в домашних условиях правильно: Чайный гриб — уход

Содержание

Чайный гриб — уход

Чайный гриб — уход

Чайный гриб — это дружеский симбиоз уксусной палочки и дрожжевых грибков. Он появился в наших краях еще в прошлом веке, а впервые культивировать его начали в странах Востока.

Он имеет несколько названий – японский, маньчжурский или морской гриб, фанго, комбуча, чайный квас или чайная медуза. Его настой является замечательным напитком, великолепно утоляющим жажду, укрепляющим здоровье и придающим дополнительные силы.

Для получения настоя гриба поместить гриб в абсолютно чистую и стерильную трехлитровую банку и держать ее постоянно прикрытой марлей. Периодически гриб надо промывать теплой водой. Подкармливать его раз в два дня настоенным некрепким чаем (лучше зеленым) с сахаром из расчета: 2 ст. л. сахарного песка на 3-литровую банку.
Настаивать при температуре 25-30 градусов в течение 1-2 недель. За это время дрожжевые грибки будут активно сбраживать сахар, превращая его в спирт и углекислый газ, а различные виды уксусно-кислых бактерий будут превращать спирт в различные кислоты, ферменты и другие полезные вещества.

Медузомицет (это научное название чайного гриба) выглядит как толстая пленка бело-желто-коричнево-розового цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости — настоя сладкого чая. Сахары в жидкости могут быть разные (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чая тоже не имеет значения.

Исследователи заметили, что Медузомицет практически не потребляет компоненты чайного настоя (ароматические, дубильные и другие вещества), однако крайне чувствителен к его отсутствию. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновую кислоту, необходимую для жизнедеятельности чайного гриба.

Если чайному грибу созданы благоприятные условия, то на четвертый-пятый день роста он начинает производить приятный на вкус и очень полезный напиток, напоминающий крепкий, сильно газированный квас («чайный квас» или «комбуча»). Пузырьки углекислого газа которым насыщен напиток и уксусную кислоту совместно продуцируют дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку придают чай и некоторые виды дрожжей.

Инструкция по приготовлению напитка чайного гриба

  1. Прежде всего необходимо определится с ёмкостью в которой будет находится гриб. Обычно в домашних условиях используют 3-х литровую банку. Если есть такая возможность, то банку желательно взять с широким горлышком (не используйте металлическую посуду для приготовления и хранения напитка).
  2. Готовим не очень крепкий сладкий чай (приблизительно 5 столовых ложек сахара и 2 чайные ложки заварки черного или зеленого чая на 1 литр воды) приятный на вкус. Заваривать чай рекомендуется не менее 15 минут.
  3. Процеживаем чай. Сахар должен быть полностью растворён, и частиц заварки быть не должно.
  4. Даем чаю остыть до комнатной температуры. Культура умрет, если поместить ее в горячий раствор.
  5. Для молодых грибов: в чай следует добавить немного настоя гриба из банки где он до этого содержался в качестве «стартовой закваски» (количество настоя должно составлять примерно 1/10 часть от общего объема жидкости).
  6. Помещаем гриб в банку. Закрываем горлышко посуды марлей или бумажной салфеткой и закрепляем её тесьмой или резинкой, так чтобы чайный гриб мог дышать, но чтобы мелкие мошки и пыль не могли проникнуть в банку. Банку ставим в темное, теплое место — идеальная температура для чанного гриба около 25 °С.
  7. После 4-10 дней настаивания Чайный Гриб готов к употреблению. Время брожения зависит от температуры воздуха в комнате — чем выше температура, тем быстрее напиток будет готов.
  8. Когда напиток достигнет нужной, по Вашему вкусу, кислотности, выньте чайный гриб чистыми руками, промойте его под холодной проточной водой и опустите в заранее приготовленную по той же схеме банку с холодным сладким чаем.
  9. Перелейте готовый напиток в стеклянную тару с плотной крышкой заполнив её до краёв. Чтобы получить максимальное удовольствие от напитка, дайте ему дозреть ещё в течение нескольких дней в прохладном месте (как минимум 5 дней) — бактерии без доступа воздуха перестают функционировать, а дрожжи продолжают работать если тара плотно закрыта, газ возникающий в результате деятельности дрожжей не сможет выйти и вы получите восхитительный шипучий напиток. Перед употреблением напиток процедить через марлю или пластиковое (не металлическое) ситечко.

Гриб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров (площадь его зависит от площади емкости, в которой он обитает) и позволяет пить настой ежедневно прямо из банки, где содержится гриб (конечно, нужно не забыть пополнять настой новой порцией холодного, сладкого чая).

Удобно иметь в наличии две одинаковых банки: в одной будет жить чайный гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. В холодильнике стеклянные герметично закрытые емкости с настоем чанного гриба могут храниться довольно долго, сохраняя свои целебные и вкусовые свойства.

 

Уход за чайным грибом

Если вы собираетесь выпить в течение ближайших пяти дней весь запас настоя, сразу делайте новый «залив». Когда новая порция не нужна, отправьте гриб на отдых: при этом можно просто залить его водой (лучше кипяченой), но предпочтительнее поместить в слабый раствор чая.

Гриб нужно промывать теплой кипяченой водой: зимой — раз в 2 недели, летом — раз в неделю.

Чем больше у гриба слоев, тем он сильнее и здоровее. Но с таким труднее управляться — его нелегко вынуть из банки, промыть, как следует. Так что, если ваш гриб «растолстел», лучше удалить один-два слоя.

Отделять нужно свежие, то есть верхние слои. «Бороду», наоборот, следует холить и лелеять, ведь это колонии уксуснокислых бактерий, которые синтезируют органические кислоты — основу целительного потенциала чайного гриба. Удаляют лишь те волокна бороды, которые сами пустились в свободное плавание.

Что делать, если гриб не всплывает на поверхность раствора чая? Так случается с молодым грибом либо когда от зрелого гриба отделяют сразу несколько слоев и он становится слишком тонким. Подождите несколько часов — может, всплывет. Если нет — уменьшите количество чайного раствора. Пусть даже его окажется очень мало — не беда: через одну-две заправки гриб наберет силу и в скором времени сможет напоить всю семью.

Если про чайный гриб забыть, то вся жидкость может испариться, тогда гриб нужно залить сладким чаем и дать отстояться неделю.

Лечение гриба: бурые пятна на поверхности гриба — это ожоги от сахарного песка. Не торопитесь выбрасывать такой гриб, сначала попробуйте его вылечить. Для этого нужно всего-навсего… перестать сыпать на гриб сахар. Все остальное он сделает сам, пока бурых пятен немного. Если ожоги велики, верхний слой лучше удалить: пораженными участками своего «тела» гриб не может дышать, а кислород ему жизненно необходим.

Напоминаем:

  • Вкусовые качества настоя гриба при его хранении в холодильнике не теряются, а улучшаются.
  • Готовый настой по вкусу напоминает крепкий, хорошо газированный квас. Пить его — истинное удовольствие.
  • Переливая готовый раствор в емкость для хранения, процедите его через 3-4 слоя марли.
  • Держать банку с грибом следует в затемненном месте — прямых солнечных лучей он не любит.
  • Начинайте с пяти дней выдержки (хотя пробовать можно уже на 4-й день).
  • Положите рядом с банкой листок бумаги и записывайте на нем даты «залива», чтобы не ошибиться с количеством дней выдержки.
  • Для молоденького, тоненького грибочка литра раствора может быть много: ему не удастся всплыть на поверхность. В таком случае придется уменьшить количество раствора. Старый 5-6-слойный гриб с большой «мохнатой» бородой можно залить и двумя литрами.

Фото: Юрий Подольский.

как ухаживать в домашних условиях пошагово, как содержать в банке, когда и как сливать, сколько живет

Ухаживать за чайным грибом не так уж и сложно. Достаточно соблюдать несколько простейших правил, обеспечить стерильность, и комбуча отблагодарит вкусным, полезным напитком.

Сколько живет чайный гриб

Китайские целители напиток из чайного питьевого гриба называют эликсиром здоровья. Он действительно помогает избавиться от многих заболеваний, способствует общему укреплению организма. Внешне медузомицет не очень приятно выглядит. Тело напоминает скользкую медузу бежевого, розового или светло-коричневого цвета.

Разрастающийся медузомицет напоминает желатиновые блинчики

Живет комбуча за счет питательных веществ (сахар, чай). Если обеспечивать постоянный уход, соблюдать все правила, осуществлять подкормку, чайная медуза будет разрастаться и вырабатывать газированный напиток до бесконечности. В промышленных условиях медузомицет способен вырасти до 100 кг. Дома гриб живет в банке. С разрастанием его разделяют. Лепешками делятся со своими знакомыми или увеличивают количество напитка.

Если чайная медуза разрослась на всю банку, без деления она пропадет

Именно правильный уход определяет продолжительность жизни чайной медузы. Нельзя жадничать, действуя по принципу – чем больше гриб, тем лучше чайный напиток. Если медузомицет заполонит всю банку, то он пропадет. Несоблюдение стерильности, температуры, места хранения, подкормки аналогично приведет к сокращению жизни комбучи.

Важно! При необходимости чайную медузу ставят на паузу. У некоторых комбучеводов гриб месяцами храниться в погребе, а после добавления питательной заправки возобновляет свою жизнедеятельность.

Основные правила ухода за чайным грибом в домашних условиях

Решив заняться выращиванием комбучи, нужно запомнить основные правила ухода:

  1. Живущую в банке комбучу нельзя плотно закрывать крышкой. Вместо нее используют дышащую ткань, салфетку или несколько слоев марли. Матерчатая крышка обеспечит доступ кислорода, но преградит доступ мухам и другим насекомым.
  2. Чтобы долго жил и работал гриб питьевой чайный, за ним ухаживать нужно правильно. Комбучу помещают только в готовую заварку с растворенным сахаром. Делают ее из кипяченой воды. Сырую воду добавлять нельзя из-за большого количества содержания солей.
  3. Недопустимо в банку сыпать нерастворенный сахар, вливать заварку с чайными листочками. Твердые частицы прилипают к телу медузы, оставляют ожоги.
  4. Во время приготовления заварки ее нельзя делать слишком крепкую. От высокой концентрации медузомицет затормозит рост.
  5. Нельзя помещать комбучу в горячую жидкость. Для заправки не подходят ароматизированные чаи с фруктами и прочими добавками. Оптимально использовать чистый крупнолистовой чай, у которого не просрочен срок хранения.
  6. Одним из важных правила ухода за чайным грибом является соблюдение периодичности промывки. Медузу помещают под проточную воду. Летом процедуру делают чаще, зимой – реже.
  7. Если тело медузы изменило цвет, появились бурые пятна или механические повреждения, этот участок удаляют. Комбучу промывают, помещают в новый раствор для реанимации.

Важно помнить, что летом при высокой температуре воздуха чайный питьевой гриб быстрее работает, чем зимой. На него чаще придется обращать внимание, оказывать должный уход.

Уход за чайной медузой требует стерильности и аккуратности

Совет! Если слитый чайный напиток оставить в банке при комнатной температуре, примерно через 2 недели на поверхности жидкости появится прозрачный слой грибов. Со временем из этой пленки зародится новая медуза.

На видео уход за чайным грибом, полезные свойства напитка:

Как содержать чайный гриб в домашних условиях

После освоения основных правил ухода надо четко усвоить другие не менее важные рекомендации, касающиеся содержания чайного питьевого гриба:

  1. В процессе жизнедеятельности медузомицет вырабатывает кислоту. Комбучу нельзя держать в алюминиевой посуде. Подойдет нержавейка, но лучшим вариантом является стеклянная банка объемом 3 л.
  2. Емкость с чайной медузой ставят в слегка затемненном месте, куда не попадает солнечный свет. На окне нельзя размещать банку.
  3. Комбуча будет хорошо развиваться в комнате с хорошей вентиляцией, чистым воздухом температурой 24-25 оС. Если внутри комнаты ниже 17 оС, рост медузы затормозится, появятся водоросли. Вредно повышение температуры больше 25 оС.
  4. Внимательно нужно следить за чайным грибом, своевременно сливать напиток, вносить новую заварку. Если медузомицет изменил цвет, опустился на дно или появились другие неестественные признаки, то что-то пошло не так. Нужно реанимировать медузу, залить новой заваркой.
  5. Теплое место для чайного напитка не означает участок вблизи батареи. Банку нельзя располагать вблизи приборов обогрева.

Комбучу помещают в банку с уже готовой чайной заваркой

Если соблюдать простые условия содержания, чайный гриб отблагодарит вкусным и полезным напитком.

Как правильно ухаживать за чайным грибом

Общие правила ухода и содержания понятны. Однако существует много нюансов, связанных с медузомицетом. Важно рассмотреть пошагово, как правильно ухаживать за чайным грибом, если появилось желание заняться его разведением.

Здоровый медузомицет всегда плавает на поверхности жидкости

Важность соблюдения чистоты

Стерильность должна соблюдаться с самого начала разведения комбучи. Банку для напитка используют стерилизованную. Чайный напиток содержат в чистом помещении, где нет гари, табачного дыма, плесени на стенах. Возле банки нельзя ставить грязную посуду, комнатные растения, оставлять еду. Важно ограничить доступ домашним животным.

Во время обслуживания чайной медузы человек должен быть в чистой одежде. Руки нужно хорошо вымыть, а лучше надеть медицинские перчатки.

Как ухаживать за чайным грибом в банке

Когда в банке комбуча разрастется и напиток будет готов к употреблению, его сливают. Два стакана жидкости обязательно оставляют в качестве закваски. Для новой заправки заваривают крупнолистовой чай. На 1 л воды берут 2 ч. л. заварки и 5 ст. л. сахара. Настаивают заправку 15 минут. Жидкость остужают до комнатной температуры, фильтруют сквозь марлю от чаинок. В заправку вливают оставленные 2 стакана закваски. Готовую жидкость заливают в банку. Медузу берут чистыми руками и помещают в заправку. Изначально она может опуститься на дно. Ничего страшного нет. Горлышко банки накрывают чистой тканью, прижимают ее резинкой, ожидают новый чайный напиток.

Как ухаживать за чайным молодым грибом

Если молодой гриб получен самостоятельно из чайной заварки, то через 1,5 месяца с момента зарождения его вытягивают на блюдо, промывают слабым раствором яблочного уксуса, кладут в банку с новой заваркой, ожидают дальнейшего развития

При уходе за молодым грибом, полученным методом отделения от тела большой чайной медузы, новый медузомицет заливают заваркой, содержащей 1/10 часть старой закваски от общего объема жидкости.

Как правильно содержать «больной» чайный гриб

При нарушении технологии ухода чайный медузомицет болеет. Первыми признаками заболевания является изменение цвета, появление плесени, погружение медузы на дно банки. Пить такой напиток нельзя. Если появились первые признаки, нужно наладить чайному грибу правильный уход, но сначала проводят его реабилитацию.

Медузу извлекают из банки, удаляют поврежденные участки тела, промывают под проточной водой или в яблочном уксусе, что зависит от вида заболевания. Емкость для нового напитка стерилизуют. Заваривают новую заправку, помещают в нее гриб. Первое время медузомицет будет плавать на дне, что считается нормальным действием. Когда организм восстановится, чайная медуза всплывет на поверхность.

Важно! Если комбуча сильно повреждена червями или плесенью, лучше ее выбросить.

Правильный уход за чайным грибом после разделения

Со временем медузомицет разрастается и требует деления. Новые лепешки можно подарить друзьям или использовать для увеличения производства чайного напитка. Медузу делят, когда она начинает отслаиваться. Молодую лепешку помещают в стерилизованную банку, заливают свежей заваркой, добавляя 1/10 часть старой закваски от общего объема жидкости. Через трое суток комбуча разрастется, начнет производить напиток. Однако наивысшего качества он достигнет спустя 2 месяца.

Как сливать чайный гриб

Комбучу выращивают ради целебного напитка. Когда он будет готов, нужно своевременно слить, но делают это аналогично с соблюдением правил.

Напиток из чайного питьевого гриба полезен пожилым людям

Через сколько дней сливать чайный гриб

Примерно на седьмой день после заливки новой заправки напиток пробуют на вкус. Определяют его готовность. Если чайный напиток приятно сладковат и имеет терпкость, настало время его сливать. Однако время готовности может изменяться в зависимости от сезона. Летом комбуча работает быстрее. Напиток будет готов через 2-5 суток. Зимой сливают реже – через 6-8 суток.

Кроме слива напитка, сам гриб периодически нужно промывать под проточной водой. Здесь тоже существуют свои сроки. Летом промывку осуществляют раз в 1-2 недели, а зимой – раз в 3-4 недели.

Как правильно сливать чайный гриб

Готовность чайного напитка пробуют аккуратно, не опуская внутрь банки металлические столовые предметы. Если настало время сливать, комбучу извлекают из емкости, кладут на чистую тарелку. Сразу отдельно сливают 2 стакана закваски для новой порции заварки. Остальной напиток разливают по стеклянным бутылкам, отправляют остывать в холодильник. По желанию можно добавить мед, кусочки фруктов или натуральные специи.

Важно! Бутылки нельзя заливать напитком до краев горлышка. Он пенится и требует свободного места внутри емкости.

Частые ошибки в уходе и содержании чайного гриба

Даже опытный человек, умеющий ухаживать за чайным грибом в банке, не застрахован от ошибок, которые приводят к негативным последствиям. Однако чаще всего их допускают начинающие комбучеводы.

Лечебные свойства напитка сохраняются при правильном уходе за комбучей

Самые распространенные ошибки:

  1. Питье несозревшего напитка не приносит пользы. Вдобавок раннее сливание не дает комбуче сил для разрастания.
  2. Обжиг тела медузы происходит от крупинок нерастворенного сахара, засыпанного в банку.
  3. Переворачивание лепешки внутри банки, обрывание нижних волокон приводит к тому, что напиток не созреет. Именно дрожжевые нити отвечают за эту функцию.
  4. При редкой замене заправки напиток становится уксусом, который уничтожает медузомицет.
  5. Использование вместо банки металлической посуды приводит к окислению жидкости, что заканчивается гибелью полезных организмов.
  6. Применение для новой заправки горячего чая заканчивается гибелью гриба.

Недопущение распространенных ошибок поможет начинающему комбучеводу круглогодично получать полезный и вкусный напиток.

Заключение

Ухаживать за чайным грибом надо постоянно. Если какое-то время он не нужен, можно поставить на паузу, отправить храниться в подвал. Через время, когда настанет необходимость, комбучу заливают новой заправкой, возвращают к жизни.

Чайный гриб: уход, польза и противопоказания

Отлично справляется настой чайного гриба и с похмельем. Кстати, несколько десятилетий назад именно это больше всего ценилось в нем среди мужского населения нашей страны. Эффективность борьбы с похмельным синдромом обусловлена содержанием в грибе веществ, которые нейтрализуют токсины, а, опять-таки, наличие в нем этилового спирта некоторым образом «похмеляет» страдальцев.

Считается, что вещества, содержащиеся в чайном грибе, помогают избавляться от зубной боли (настоем полощут рот), а также укрепляют десна и предотвращают развитие пародонтоза и стоматита.

Однако стоит помнить, что если у вас уже есть проблемы с полостью рта, то после употребления напитка и после использования его в качестве полоскания нужно обязательно промыть рот теплой кипяченой водой. То есть, этот напиток «и лечит, и калечит» – за счет наличия насыщенных кислот он разъедает некрепкую зубную эмаль и мелкие ранки во рту.

Используют настой чайного гриба и для профилактики артрозов, артритов, ревматизмов. В этом случае рекомендуется пить его через час после еды по половине стакана три раза в день.

Поможет чайный гриб и при солнечных ожогах. Если вы обгорели, смочите пораженные участки кожи настоем чайного гриба с помощью ватного шарика. Повторите эту процедуру 2-3 раза, и тогда вы не только снимете болевой синдром, но и предотвратите облезание верхнего слоя эпидермиса.

Напиток из чайного гриба обладает мочегонным действием, поэтому считается, что при длительном и активном применении он выводит из почек песок и мелкие камни. Однако если у вас есть какие-либо почечные заболевания, то перед началом употребления этого настоя обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Чайный гриб помогает восстанавливать силы после простудных заболеваний. Полезные вещества, содержащиеся в нем в большом количестве, насыщают организм необходимыми ему элементами, поэтому срок реабилитации сокращается практически вдвое.

Как правильно ухаживать за чайным грибом

Приобрести чайный гриб можно через Интернет – есть сайты, которые присылают его почтой или доставляют на дом курьером. Кроме того, вы можете обратиться за помощью к знакомым – те, у кого он уже есть, с удовольствием поделятся с вами этим полезным продуктом, так как грибное тело при должном уходе прекрасно размножается и требует регулярного деления на слои.

чем и как залить в домашних условиях

Чайный гриб помогает нормализовать обмен веществ, избавиться от лишнего веса и повысить иммунитет. Внешне он напоминает медузу и представляет собой совокупность микроорганизмов и дрожжевых грибков. Вырастить можно в домашних условиях, но нужно знать, какой водой заливать чайный гриб. Как самостоятельно приготовить напиток из него?

28 сентября 2016

Как залить чайный гриб в домашних условиях?

Чтобы сделать напиток дома, нужно приобрести всего лишь маленький кусочек этого микроорганизма. Для его роста и размножения необходимы чай и сахар. Без этих компонентов гриб потеряет все свои полезные свойства.

Его можно поместить в черный чай. В таком случае получится вкусный общеукрепляющий напиток. Можно ли чайный гриб заливать зеленым чаем? Да. Напиток получится намного полезнее. Зеленый чай содержит больше витаминов и полезных микроэлементов, нежели черный.

Залить гриб можно также травяным отваром. Для этого подойдет крапива, мать-и-мачеха, липа или подорожник. Все эти растения обладают ценными для организма свойствами.

Нельзя заливать гриб сортами чаев, которые содержат эфирные масла в большом количестве, например, отваром шалфея или ромашки. Обычную воду также лучше не использовать, ведь только чай насыщает витамином С.

С ингредиентами лучше не экспериментировать. Не нужно вместо сахара добавлять мед.

Приготовление напитка

Чтобы правильно залить чайный гриб, нужно знать пропорции основных ингредиентов. Для приготовления двух литров напитка нужно взять 2 ч. л. черного или зеленого листового чая и 4 ст. л. сахара.

Процесс выращивания гриба:

1. Заварить 2 ч. л. чая в небольшом количестве воды. Процедить после остывания. Нельзя допускать, чтобы в растворе плавали чаинки.

2. Влить заварку в 2 л кипяченой воды комнатной температуры.

3. Добавить 4 ст. л. сахара.

4. Влить жидкость в трехлитровую банку.

5. Опустить в раствор гриб.

6. Плотно накрыть банку марлей.

Через две недели напиток можно будет употреблять. Готовый раствор лучше всего хранить в холодильнике. Полезные свойства будут только улучшаться. Срок годности – 5 месяцев.

Чем больший по размеру гриб помещать в банку, тем скорее он начнет перерабатывать настой. Передерживать его нельзя. Если верх начал темнеть, то он погибает.

Залить чайный гриб можно любым видом чая, но только не обычной водой. Лишь в этом случае он не утратит свои полезные свойства. Для приготовления напитка понадобятся чайная заварка и сахар.

Комментарии

  • Топ
  • Все комментарии

«Сетевое издание «Woman’sDay.ru (ВумансДей.ру)» Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-67790, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 13 декабря 2016 г. 16+.

Учредитель: общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Дудина Виктория Жоржевна

Copyright (с) ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг», 2020.

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.

Контактные данные для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

Чайный гриб: как приготовить на 3 л банку с соблюдением всех пропорций, чтобы напиток получился вкусным и главный ингредиент вырабатывал все полезные вещества. Рассмотрим все особенности заваривания комбучи (так принято называть чайную медузу во всем мире).

Из нее готовят популярный освежающий напиток, напоминающий по вкусу хлебный квас. Ферментированный продукт содержит полезные для организма человека витамины и биологически активные вещества. С давних времен считается, что комбуча оздоравливает организм человека и наполняет его энергией.

Из чего приготовить настой комбучи

Согласно классическому рецепту заваривания для настоя чайного гриба берется вода, листовой чай (черный или зеленый) и сахар. Чтобы сделать заварку для комбучи на 3 литра, понадобятся следующие пропорции ингредиентов:

  • 2,5-2,7 литра воды;
  • 200-300 г сахара;
  • 2-3 стол. ложки чая.

Воду необходимо использовать чистую питьевую негазированную. Сахар предпочтителен обычный белый. Чай должен быть хорошего качества, пакетированный использовать не рекомендуется.

Как заваривать комбучу на 3 литра

Чтобы напиток получился вкусным, а основной ингредиент не испортился, нужно правильно заварить компоненты питательного состава:

  1. Листовой чай засыпьте в керамическую или стеклянную посуду, залейте горячей водой и дайте настояться 10-20 минут.
  2. В заваренном чае растворите сахар (на 3 литровую емкость понадобится 200-300 г, но можно варьировать количество сахара по вкусу).
  3. Охлажденный до комнатной температуры раствор процедите через сито или марлю, чтобы извлечь заварку и нерастворившиеся крупицы сахара.
  4. Прежде чем заливать гриб, промойте его под струей воды.
  5. Положите комбучу в емкость с раствором, горлышко накройте марлей или тонкой тканью.
  6. Поставьте банку в светлое место, но без доступа прямых солнечных лучей.
  7. Готовить квас из гриба нужно 3-5 суток.

Если вы используете молодой экземпляр комбучи, желательно в остывший чайный раствор добавить 100-150 мл настоя из емкости, где медуза настаивалась ранее.

Когда напиток готов, комбучу извлекают. Жидкость разливают в стеклянные или пластиковые бутылки, плотно закрывают и хранят в холодильнике.

Особенности получения напитка

Чтобы правильно заправить чайный гриб в домашних условиях нужно соблюдать несколько несложных правил:

  1. Для хранения используйте керамическую или стеклянную посуду. Поверхность металлических емкостей может вступить в реакцию с органическими кислотами, выделяемыми чайной медузой.
  2. Не используйте крепкую заварку. На 2,5 литра воды достаточно 2-3 столовых ложек листового чая.
  3. Оптимальная температура для настаивания 23-25 градусов.
  4. Избегайте попадания кристаллов сахара на тело медузы.
  5. Если вы готовите напиток впервые и не знаете сколько положить сахара на 3 литра, используйте минимальное количество — 200 г. Перед употреблением напиток всегда можно дополнительно подсластить. Однако слишком малое количество сахара значительно тормозит ферментацию.
  6. Промывайте комбучу под проточной водой 2-4 раза в месяц.

Чем более крупный экземпляр чайного гриба вы используете, тем скорее приготовится квас. Чтобы разнообразить вкусовые качества напитка, в него можно добавлять ягоды, фрукты, сухофрукты и другие компоненты.

Как видите, чтобы приготовить чайный гриб, нужно не так много усилий и времени. И теперь можно наслаждаться вкусным и полезным напитком, радовать всех членов семьи и гостей разнообразными рецептами.

Чайный гриб, или по-другому его еще называют комбуча, легко размножается делением. Мини-завод по производству этого чудодейственного средства может организовать на своей кухне каждая хозяйка. Итак, запасаемся терпением, листовым чаем, сахаром и жизнеспособной пластиной медузомицета. Из вспомогательных принадлежностей потребуются: стеклянная емкость, марлевая ткань, воронка и сито.

В этой статье мы подробно расскажем, как правильно выращивать чайный гриб в домашних условиях.

Чистые руки – залог успеха

Важное условие для получения качественного напитка – подготовка рабочего места и обеспечение чистоты. Тщательно вымойте руки с мылом, убедитесь, что на вашей одежде нет уличной пыли и грязи. Всю посуду обязательно нужно простерилизовать паром. Для этого можно использовать открытый чайник с кипящей водой, пароварку или кастрюлю. Обдайте кипятком ложки и прочие приспособления, которыми собираетесь пользоваться. Заранее приготовьте все ингредиенты.

Как вырастить чайный гриб дома

Самый простой способ – найти людей, готовых поделиться кусочком этого бесценного производителя вкусного и целебного напитка. Чайный гриб комбуча – это живой организм, он постоянно размножается и увеличивается в объеме. Разросшийся медузомицет разделяют, а излишками, как правило, делятся с другими желающими оздоровиться. Но если таких знакомых нет, не отчаивайтесь. С этой задачей вы легко справитесь самостоятельно.

Полноценная живая культура может получиться из разных ингредиентов. В качестве основы можно использовать:

Давайте рассмотрим каждый вариант.

Самый известный способ

  1. Берем трехлитровую банку и тщательно промываем ее водой с добавлением соды. Использование любых других химических средств категорически запрещается, так как их воздействие пагубно скажется на формировании грибочка. Хорошенько сполосните емкость, простерилизуйте.
  2. Завариваем крепкий чай. Не обязательно покупать элитные сорта, важно только то, чтобы в чайном листе не оказалось примесей и ароматических добавок. Не многие знают, что основой для развития медузомицета может служить не только черный, но и зеленый чай. Поэкспериментируйте и выберите тот вариант, который придется вам больше всего по вкусу. В полулитровый заварочный чайник можно положить 4-5 столовых ложек. Ждем, когда заварка немного остынет, кладем 5-6 ложек сахара и помешиваем, пока он полностью не растворится.
  3. Процеживаем раствор и сливаем в приготовленную заранее банку.
  4. Накрываем банку марлевой тканью и отправляем ее на 1-1,5 месяца в теплое затемненное место.

Дней через 10-15 вы почувствуете исходящий из банки легкий запах уксуса. После формирования медузомицета он исчезнет, а на поверхности вы увидите прозрачную пленку. Иногда она бывает с белыми или серыми пятнами. Не пугайтесь, это не плесень. Пленка состоит из штаммов микроорганизмов, которые образуются в процессе брожения чая и взаимодействия дрожжей и уксусно-кислых бактерий. Это и есть наш долгожданный гриб!

Теперь его нужно аккуратно вынуть чистыми руками, прополоскать и переместить в другую посуду. Молодой медузомицет еще слабенький и нуждается в особом внимании и защите. Он сейчас крайне чувствителен к любому неблагоприятному воздействию окружающей среды, пыли, насекомых. Чтобы он набрал силу, нужно его постоянно подпитывать остуженным сладким чаем. Не стоит беспокоиться, если гриб в первое время лежит на дне банки. Пузырьки углекислого газа, выделяющиеся в результате жизнедеятельности дрожжевых колоний, будут постепенно подталкивать его к поверхности, и через двое суток медузомицет всплывет.

Медузомицет из шиповника: еще больше пользы

  1. Готовим настой шиповника. 4 столовые ложки плодов насыпаем в полулитровый термос, заливаем кипятком, плотно закрываем. Оставляем 3 дня настаиваться при комнатной температуре.
  2. Хорошо промываем банку с содой. Выливаем из термоса шиповник.
  3. Завариваем чай. На стакан воды потребуется столовая ложка чайного листа. Как только заварка остынет, переливаем ее в банку с шиповником.
  4. Туда же засыпаем 5-6 столовых ложек сахара, тщательно перемешиваем и оставляем на сутки.
  5. Полученный раствор процеживаем, накрываем и ждем 1,5-2 месяца.

Как правильно вырастить чайный гриб из уксуса

  1. Покупаем в магазине яблочный уксус высокого качества, без добавок и консервантов. Это важно, так как на дешевом химическом сырье желаемого результата добиться не удастся.
  2. Открываем бутылку и оставляем ее в тепле на 2-2,5 месяца. За это время на дне бутылки образуется осадок.
  3. Готовим сладкий крепкий чай, выливаем его в банку. Туда же выливаем уксус из бутылки и оставляем эту смесь еще примерно на две недели. В течение этого времени на поверхности должна образоваться желеобразная субстанция.

Вырастил сам – поделись с другим

Если вам все-таки повезло иметь друзей или знакомых, готовых поделиться с вами бесценной слоистой субстанцией, то вам достаточно взять у них даже самый маленький кусочек. При должном уходе из него очень быстро получится мощный медузомицет.

Чайный гриб способен разрастаться до немыслимых размеров. Со временем он перестанет помещаться в своем домике, да и качество производимого им напитка может ухудшиться. Кроме того, у гриба ограниченный жизненный цикл. Поэтому рано или поздно ему потребуется деление и расселение по нескольким банкам.

Как сделать это правильно и не повредить гриб?

Стоит помнить, что деление – это травматичный для гриба процесс, поэтому подходить к этому вопросу следует вдумчиво и аккуратно. Молодой медузомицет трогать нежелательно, а вот если его толщина достигла 7-8 см, то можно смело приступать к его размножению. Часто делить чайный гриб тоже нельзя. Ему требуется время, чтобы нарастить новые слои и полноценно насытить настой витаминами и микроэлементами.

Правила деления гриба просты:

  1. Слейте из емкости всю жидкость и аккуратно, чистыми руками, извлеките медузомицет;
  2. Выложите его на широкую тарелку;
  3. На ощупь определите места расслоения пластин и плавными движениями отделите их друг от друга;
  4. Каждый отделенный слой промойте теплой водой;
  5. Верните нижнюю часть медузомицета в прежнюю тару, а верхнюю поместите в другой сосуд с готовым сладким чаем.

Нижняя часть гриба, на которой полностью сохраняются нитевидные отростки, сразу же начнет производство новой порции целебного напитка. А вот верхней потребуется 2-3 недели, чтобы нарастить ростковую зону.

Можно ли разрезать чайный гриб

Это один из распространенных вопросов, которым задаются начинающие комбучеводы. Нет, ни в коем случае. Медузомицет – это живой организм, и такая хирургическая операция с использованием металлических ножей, кусачек или ножниц может ему навредить. Пластины бережно разделяются пальцами и только там, где они легче всего отходят сами.

Обычно пластины рассоединяются легко. Если же вы видите, что требуются значительные усилия, то оставьте материнский гриб в покое, не рвите его, пусть еще растет.

Иногда медузомицет может размножиться сам, без посторонней помощи. Бывает, что материнский гриб спускается ко дну емкости, а вскоре поверх жидкости возникает прозрачная пленка. Переложите новорожденную «детку» в другую банку с питательным раствором и обеспечьте ей надлежащий уход.

Готовим целебный напиток

Знать, как вырастить чайный гриб – это половина дела. Главное теперь – получить качественный оздоравливающий эликсир.

Наиболее продуктивно медузомицет работает в стеклянной посуде. Например, в трехлитровой банке.

Сначала готовится субстрат будущего настоя. Залейте 3-4 чайные ложки чая крутым кипятком и дайте настояться 15-20 минут, то есть, чуть больше, чем при обычном заваривании чая. Это время необходимо, чтобы раствор максимально насытился азотом и минеральными солями, участвующими в дальнейших преобразованиях.

Процедите заварку через сито, внимательно наблюдая, чтобы не просочились чаинки. Добавьте сахар (его понадобится 80-120 г на 1 литр воды) и хорошенько размешайте. Запомните: количество сахара можно подстраивать под собственные предпочтения, но обязательно соблюдая минимальную норму. Полностью остывшую сладкую заварку перелейте в стеклянную емкость. Сыпать сахар сразу в банку, где живет гриб, нельзя ни в коем случае, так как можно обжечь слизистую оболочку, и он может погибнуть.

Довести до нужного объема можно путем доливания остуженной кипяченой воды. Важно использовать именно кипяченую воду, так как сырая содержит большое количество солей кальция. Затем в получившийся раствор погрузите кусочек гриба.

Имейте в виду, что банка должна быть заполнена не целиком, а всего на 2/3. Если же кусочек гриба у вас совсем маленький, то начинать следует с 1 литра жидкости, а затем, по мере роста субстанции, увеличивать ее объем.

Если вы хотите получить действительно полезный продукт, то постарайтесь соблюсти указанные пропорции. Самое главное – не переусердствовать. Излишне крупный медузомицет или очень крепкая заварка не усилят полезные свойства напитка, а наоборот, ухудшат его вкус и снизят целебные свойства.

Накрывать крышкой посуду с грибом нельзя, только несколькими слоями марли. Для его жизнедеятельности крайне необходим кислород, иначе он задохнется. Закрепите марлю на горлышке банки, чтобы в настой не попали мухи или другие насекомые.

Опытные ценители вкуса и пользы комбучи советуют завести две банки: в одной из них будет развиваться медузомицет, а в другую можно сливать готовый процеженный настой. Он может храниться в холодильнике до 180 дней. Напиток не будет портиться из-за высокого содержания глюконовой и молочной кислот и, наоборот, становиться еще вкуснее, так как продолжает свое развитие.

Сроки получения целебного напитка зависят от многих факторов:

  • количества жидкости;
  • объема посуды;
  • возраста и размера чайной медузы;
  • температуры окружающей среды, в которой находится емкость с раствором.

Как правило, через 3-7 дней настой полностью готов и его можно употреблять в пищу.

Какой стороной класть гриб в банку

У медузомицета однородная структура, состоящая из нескольких эластичных слоев. Верхняя часть тела у него более плотная и гладкая, а нижняя – рыхлая и волокнистая вследствие скопления колонии уксусно-кислых бактерий и полезных микроорганизмов. Именно здесь и происходит синтез органических кислот и превращение сладкой чайной заварки в полезный для здоровья настой. Трогать ростковую зону запрещается, чтобы не нарушить ее нормальную работу.

Таким образом, опускать медузомицет в емкость необходимо нижней волокнистой стороной, чтобы обеспечить ее полноценное взаимодействие с питательным раствором.

Какие проблемы могут возникнуть

Итак, мы с вами вырастили чайный гриб. Теперь важно обеспечить ему максимально комфортные условия и следить за состоянием его здоровья. Чайный гриб тоже может болеть. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся проблемы:

  1. Началась расслойка медузомицета.

Вероятнее всего, вы вовремя не заметили, что пора отделять образовавшуюся «детку», и гриб решил это сделать самостоятельно. Ничего страшного в этом нет. Аккуратно извлеките его из емкости и отслоите новообразование. Молодым медузомицетом можно поделиться с соседями или завести себе еще одну банку для производства вкусного напитка.

  1. Поверхность гриба усыпана бурыми пятнами.

Если вы неправильно засыпали сахар, то это ожоги. Чтобы избежать этого, готовьте раствор сладкого и процеженного чая, а не насыпайте ингредиенты в банку по-отдельности.

  1. На теле гриба появилась плесень.

Причин возникновения плесени может быть несколько: низкая температура воздуха; емкость с грибом стоит в прокуренном помещении; рядом есть открытые источники ее возникновения. Если вы вовремя заметили проблему, то срочно принимайте меры по реанимации гриба. Удалите испорченный слой, а оставшуюся часть хорошо промойте. Затем поместите гриб на ночь в прокипяченный и остуженный уксус. К утру он очистится и наберется сил.

Проблему легко исправить, переставив банку с грибом в теплое место и добавив сахара.

Это может произойти, если долго не сливать настой. Повышенная концентрация уксусной кислоты вызывает изменения во внешнем виде медузомицета. Спасти гриб нетрудно, его нужно просто хорошо промыть и поместить в свежий сладкий чай.

Теперь вы знаете, как вырастить чайный гриб в домашних условиях. Как видим, ничего сложного в этом нет. Если вы будете придерживаться описанных выше правил, то очень скоро сможете наслаждаться приготовленным своими руками вкусным и полезным напитком.

Как приготовить напиток из чайного гриба. Как правильно ухаживать за чайным грибом. п/о, видео.

Ингредиенты

  • Чай чёрный — 1.5 ст. ложек
  • Сахар — песок — 7 ст. ложек
  • Вода — 1.9 литра

Краткое описание

Рецепт приготовление чайного гриба. Видео приготовления чайного гриба. Только правильное содержание и уход за чайным грибом, позволит получить целебный напиток. Всё нюансы правильного ухода за чайным грибом.

Видео рецепт

  • Рецептурный состав

    Способ приготовления

    Чайный гриб влился в нашу семью, как друг и соратник, поэтому за его здоровьем я слежу очень тщательно. Даже во время его купания стараюсь не доставлять ему дискомфорт лишними движениями.

    В этой статье я поделюсь своим опытом в уходе за грибом, а также в приготовлении чайного напитка.

    Рецепт нашей семьи по приготовлению целебной настойки.

    Чайный гриб ко мне попал сравнительно недавно, но за это время мы прониклись друг к другу искренней симпатией и пониманием.

    Мне принесли гриб (в виде тонкого белёсого слоя) в 3-х литровой банке. Когда я попыталась уточнить, как за ним ухаживать? Мне ничего вразумительного не ответили, а сказали: Заваривай и клади сахар на глазок.

    Такая рекомендация меня смутила, но заварку, первое время, делала именно так.

    Анализируя поведение гриба, мы с мужем стали экспериментировать с чайной заваркой и сахаром и вот, что у нас получилось.

    Пошаговое описание с фото напиток из чайного гриба.

    1. Подготовка основы под настойку.

    В чайник наливаем 1 литр 900 мл воды и включаем его – пусть закипит. В это время в кружку насыпаем сухую заварку, а в чистую 3-х литровую банку – сахар.

    Как только вода закипела:

    — заливаем 200 мл в кружку с сухой заваркой, перемешиваем заварку ложкой и накрываем крышкой. Отставляем в сторону для заваривания и охлаждения.

    — заливаем 200 мл в 3 – х литровую банку с сахаром, одной рукой берём за горлышко, а другой за дно и начинаем круговыми движениями создавать внутри банки водоворот. Замысел в том чтобы движущая вода своим потоком растворила сахар. Процедуру проделываем два раза.

    Как только сахар растворился в воде, добавляем к нему остаток кипячёной воды 1 литр 500 мл. Банку с горячей водой отставляем в сторону для охлаждения.

    Температура раствора, как считают специалисты, должна соответствовать температуре, при которой находиться сам гриб.

    Например, у нас чайный гриб стоит на кухонном столе, поэтому и подготовленный горячий раствор оставляю здесь же около гриба, пусть остывает.

    Обычно заливку я готовлю с утра, перед выходом на работу, а когда прихожу с работы, то раствор уже остыл до нужных параметров и готов для заливки.

    2. Заливаем раствор в чайный гриб.

    Вот и подошло время для работы с раствором. Берём 3-х литровую банку, с уже остывшей сахарной водой, вливаем в неё остывшую заварку, из кружки, и слегка перемешиваем содержимое.

    Готовую настойку, которая находиться в банке с грибом, нужно перелить в отдельную ёмкость и поставить в холодильник. Процеживать настойку можно через марлю сложенную в 3 слоя, но я её процеживаю через мелкое ситечко и при переливании стараюсь жидкость не взбалтывать, т.к. может попасть осадок.

    Напиток переливаю не весь, т.к. осадок, который скопился на дне мне не к чему. Поэтому жидкость с осадком я сливаю в мойку, при этом гриб придерживаю рукой.

    Ну вот, а теперь можно приступить к заправке нашего друга остывшим, свежим сахарно – чаевым раствором.

    Беру банку с грибом, слегка наклоняю её под углом в 40 градусов и выливаю содержимое другой банки так, чтобы оно лилось не на сам гриб, а на стенки посуды.

    Вот чайный гриб мы заправили, накрываем сверху марлей сложенной в два слоя и фиксируем резинкой для денег.

    Почему нужно накрывать марлей, а не крышкой, а для того чтобы наш гриб не задохнулся. Ведь вы помните, что он живой и ему нужен кислород.

    Как мы ухаживаем за чайным грибом. Все нюансы, которые нужно соблюсти, для поддержания здоровья гриба.

    Как мы уже выяснили, из предыдущих статей, чайный гриб является живым организмом, и если его любить, то он многократно отплатит нам вкусным и полезным напитком.

    Давайте рассмотрим вопрос: В чём нуждается гриб, а что для него вредно?

    У многих хозяев, возникает соблазн вмешаться в процесс созревание настоя. Как это происходит?

    Выпил чай, а остатки (спивки), чтобы не выливать многие пытаются слить в банку, к почти готовому настою. И что же в этом случае происходит?

    Процесс созревания настоя происходит на пятые-шестые сутки зимой, и на вторые-четвёртые сутки летом. В этот период происходит расщепление сахара, в процессе которого образуется винный спирт и углекислый газ. Эти соединения очень негативно сказываются на работе нашего организма, поэтому всем любителям напитка рекомендуют дождаться окончательного процесса.

    Когда люди добавляют спивки (с чая) и сахар, почти в уже готовый настой, то происходит повторный запуск образования спирта и газа, получается если это делать постоянно, то напиток ни когда не сможет приготовиться.

    Комфортная температура существования гриба от +25 градусов до +17 градусов. Более низкая температура приведёт к замедлению всех процессов, вплоть до его гибели.

    Также нежелательно оставлять гриб под прямыми лучами солнца. Лучи травмируют его, и он начинает болеть.

    Ни в коем случае не сыпьте сухой сахар на поверхность гриба, т.к. это приведёт к ожогам слизистой поверхности и он умрёт.

    Соблюдайте процесс выдержки гриба и не допускайте его перестаивания. Иначе его поверхностная плёнка начнёт буреть, а это признак гибели.

    Количество жидкости нужно регулировать в зависимости от толщины гриба, чем толще гриб, тем меньше жидкости нужно к нему добавлять.

    Правильно приготовленный напиток напоминает крепкий сильно газированный квас.

    Правила употребление настоя.

    В профилактических целях и оздоровления организма настой нужно пить так:

    — утром за 40 минут до завтрака – 1 стакан,

    — в обед перед или после него за 2 часа – 1 стакан,

    — перед сном за 40 минут – 1 стакан.

    Если для вас целый стакан – много, то норму можно уменьшить. Напиток чайного гриба является мочегонным, поэтому нужно его выпевать заранее, перед уходом из дома.

    После двух месячного его употребления желательно сделать перерыв, для того чтобы не допустить раздражение слизистой желудка.

    Почему нужно соблюдать временной интервал между приёмом настоя и приёмом пищи?

    Употребление напитка (чайного гриба) вместе с пищей приводит к химической реакции, вследствие которой пища расщепляется не желудочным соком, а кислой средой напитка. Что приводит к быстрому покиданию пищи желудка, из-за чего не происходит насыщения, иными словами: пища не усвоилась и наступает чувство голода.

    Если вы намеренно пьёте настойку, для улучшения пищеварения то принять её нужно за 30 минут до еды.

    Положительный эффект (от употребления напитка) проявляется:

    — если выпить его утром натощак – то он превосходно взбодрит пищеварительную систему,

    — если употребить напиток перед сном, то он превосходно продезинфицирует и прочистит желудочно-кишечный тракт. А также успокоит нервную систему и улучшит сон.

    Предостережения при приёме настойки из чайного гриба.

    1. Для большинства людей, напиток подходит, но есть категория больных, для которых он противопоказан.

    — лицам, страдающим грибковыми заболеваниями,

    — людям с повышенной кислотностью желудочного сока и язвенной болезнью желудка.

    Для этой категории людей, страшен не сам гриб, а сахар, который добавляется при его заправке.

    2. Если напиток перестоял положенное время, то его нужно разводить водой.

    3. Употребление его в больших количествах тоже недопустимо. Помните, что грибная настойка больше относиться к стимулирующим веществам, а не как прохладительный напиток.

    4. Нежелательно употреблять крепкий напиток водителям, т.к. в нем присутствует некоторый процент спирта.

    Вот мы и ознакомились с нормами заправки чайного гриба. А также узнали, как за ним ухаживать. Получили определённые знания о нормах потребления напитка. И выяснили, кому чайная настойка противопоказана.

    Если моя статья вам в чём то помогла, то я буду очень рада от ощущения принесённой для вас пользы.

    В последующих статьях я поделюсь опытом, по разделению и выращиванию гриба. А также будут статьи с рецептами, которые помогут вам излечиться от тех или иных заболеваний.

    Спасибо! До встречи!

    Уход и хранение чайного гриба.

    От того как вы ухаживаете за своим чайным грибом, зависит не только вкус, но и химический состав, а также полезные свойства напитка.

    Медузомицет (это научное название чайного гриба) выглядит как толстая пленка бело-желто-коричнево-розового цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости — настоя сладкого чая. Сахары в жидкости могут быть разные (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чая тоже не имеет значения.

    Исследователи заметили, что Медузомицет практически не потребляет компоненты чайного настоя (ароматические, дубильные и другие вещества), однако крайне чувствителен к его отсутствию. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновую кислоту, необходимую для жизнедеятельности чайного гриба.

    Если чайному грибу созданы благоприятные условия, то на четвертый-пятый день роста он начинает производить приятный на вкус и очень полезный напиток, напоминающий крепкий, сильно газированный квас («чайный квас» или «комбуча»). Пузырьки углекислого газа которым насыщен напиток и уксусную кислоту совместно продуцируют дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку придают чай и некоторые виды дрожжей.

    Инструкция по приготовлению напитка чайного гриба

    1. Прежде всего необходимо определится с ёмкостью в которой будет находится гриб. Обычно в домашних условиях используют 3-х литровую банку. Если есть такая возможность, то банку желательно взять с широким горлышком (не используйте металлическую посуду для приготовления и хранения напитка).
    2. Готовим не очень крепкий сладкий чай (приблизительно 5 столовых ложек сахара и 2 чайные ложки заварки черного или зеленого чая на 1 литр воды) приятный на вкус. Заваривать чай рекомендуется не менее 15 минут.
    3. Процеживаем чай. Сахар должен быть полностью растворён, и частиц заварки быть не должно.
    4. Даем чаю остыть до комнатной температуры. Культура умрет, если поместить ее в горячий раствор.
    5. Для молодых грибов: в чай следует добавить немного настоя гриба из банки где он до этого содержался в качестве «стартовой закваски» (количество настоя должно составлять примерно 1/10 часть от общего объема жидкости).
    6. Помещаем гриб в банку. Закрываем горлышко посуды марлей или бумажной салфеткой и закрепляем её тесьмой или резинкой, так чтобы чайный гриб мог дышать, но чтобы мелкие мошки и пыль не могли проникнуть в банку. Банку ставим в темное, теплое место — идеальная температура для чанного гриба около 25 °С.
    7. После 4-10 дней настаивания Чайный Гриб готов к употреблению. Время брожения зависит от температуры воздуха в комнате — чем выше температура, тем быстрее напиток будет готов.
    8. Когда напиток достигнет нужной, по Вашему вкусу, кислотности, выньте чайный гриб чистыми руками, промойте его под холодной проточной водой и опустите в заранее приготовленную по той же схеме банку с холодным сладким чаем.
    9. Перелейте готовый напиток в стеклянную тару с плотной крышкой заполнив её до краёв. Чтобы получить максимальное удовольствие от напитка, дайте ему дозреть ещё в течение нескольких дней в прохладном месте (как минимум 5 дней) — бактерии без доступа воздуха перестают функционировать, а дрожжи продолжают работать если тара плотно закрыта, газ возникающий в результате деятельности дрожжей не сможет выйти и вы получите восхитительный шипучий напиток. Перед употреблением напиток процедить через марлю или пластиковое (не металлическое) ситечко.

    Гриб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров (площадь его зависит от площади емкости, в которой он обитает) и позволяет пить настой ежедневно прямо из банки, где содержится гриб (конечно, нужно не забыть пополнять настой новой порцией холодного, сладкого чая).

    Удобно иметь в наличии две одинаковых банки: в одной будет жить чайный гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. В холодильнике стеклянные герметично закрытые емкости с настоем чанного гриба могут храниться довольно долго, сохраняя свои целебные и вкусовые свойства.

    Наглядно увидеть как готовить чайный гриб вы можете на странице — Приготовление напитка и уход за чайным грибом (+ видео)

    Важные правила по уходу и содержанию чайного гриба.

    • Необходимо держать чайный гриб в стеклянной посуде, подходящей ему по размеру, обычно это стандартная 3-х литровая банка. Нельзя содержать его в посуде из металлов, кроме нержавеющей стали, поскольку кислоты, вырабатываемые культурой, могут вступить в реакцию с металлами.
    • Лучше держать банку с грибом в затемненном месте. Можно выделить для него специальный ящичек на кухне — с вентиляцией и без посторонних запахов. Холод и прямые солнечные лучи тормозят развитие чайного гриба, поэтому лучше держать его подальше от окна.
    • Обычно чайный гриб содержат при нормальной комнатной температуре. Оптимальная температура для чайного гриба составляет примерно 25 °С. Температура ниже 17 °С вредна, так как уменьшает активность гриба и в нем могут завестись сине-зеленые водоросли.
    • Банку с чайным грибом не следует закрывать крышкой, так как гриб должен дышать, ее просто покрывают чистой салфеткой или марлей, чтобы не попадала пыль и насекомые (которые, кстати, к нему очень не равнодушны) не могли до него добраться.
    • Чайный гриб обязательно помещать в кипяченую (!) воду с уже растворенным в ней сахаром и заваркой: в сырой воде много растворимых солей кальция (солей жесткости воды), которые образуют с глюконовой кислотой глюконат кальция, выпадающий в осадок.
    • Нельзя сыпать сахар на чайный гриб и помещать его в раствор с нерастворенным сахаром — это вызывает ожоги на его теле в виде бурых пятен.
    • Нельзя делать слишком крепкий чай — избыточная концентрация чая угнетает рост чайного гриба.
    • Нельзя чтобы в чайном растворе для чайного гриба оставались листья или гранулы заварки — это очень вредно для чайного гриба и может вызвать раны на его теле.
    • Необходимо периодически промывать чайный гриб в чистой воде (можно из под крана, но если есть возможность — чистой или родниковой водой). В летний период это нужно делать через одну-две недели, а зимой — каждые три-четыре недели.
    • Нельзя помещать гриб в горячий чай.
    • Если верхняя часть чайного гриба начала буреть — это признак того, что гриб начинает погибать (иногда это бывает, если чайный гриб перестоит в растворе) — следует промыть его, отделить и выкинуть верхний слой и постараться более тщательно заботиться о вашем питомце.

    Необходимо учитывать, что летом чайный гриб «работает» быстрее, чем зимой, и менять раствор соответственно нужно гораздо чаще.

    Если вылить настой чайного гриба в свободную емкость и оставить её настаиваться при комнатной температуре, то через одну-две недели на поверхности жидкости образуется тонкий полупрозрачный слой — колония микроорганизмов, которая со временем тоже превратится во взрослый гриб.

    Хранение чайного гриба.

    Выложить чайный гриб на сухую тарелку и раз в день переворачивать, чтобы он не покрылся плесенью (в это время важно оградить доступ мошек к чайному грибу, которые любят откладывать на его теле свои личинки). Чайный гриб высохнет до тонкой пластиночки, которую можно убрать в шкаф или холодильник. Когда чайный гриб снова понадобиться нужно поместить его в банку со сладким чаем — он оживет там в течение недели и снова будет готов к работе.

    Как вырастить чайный гриб – подробная инструкция

    Чайный гриб — биологическая субстанция, внешне напоминающая медузу, его полезные свойства известны многим, сегодня его выращивают в домашних условиях и принимают годами, радуясь улучшению здоровья.

    Еще в Древнем Китае чайный гриб имел репутацию эликсира здоровья, его считали средством от всех болезней. Бытует мнение, что первыми освоили применение чайного гриба жители Цейлона, оттуда он перебрался в Индию и Китай, а затем с ним познакомились жители Маньчжурии и Восточной Сибири.

    Чем полезен чайный гриб

    Если ты до сих пор не знаешь, чем полезен чайный гриб, то обязательно стоит ознакомиться со списком заболеваний, которые поддаются излечению с помощью этого средства:

    • тонзиллит;
    • вегетососудистая дистония;
    • конъюнктивит;
    • гастрит;
    • грипп;
    • ОРВИ;
    • запоры;
    • раны;
    • хронический энтероколит;
    • болезни желудка и кишечника;
    • болезни печени и желчного пузыря.

    Кроме того, полезные свойства чайного гриба проявляются при лечении туберкулеза, он хорошо поддерживает организм человека, страдающего заболеваниями центральной нервной системы.

    Поскольку чайный гриб обладает антибактериальными свойствами, его рекомендуется использовать для лечения заболеваний носоглотки, а также ротовой полости. Многие советуют полоскать горло подогретым раствором гриба (1:10, 1 часть гриба на 10 частей теплой воды) при ангинах — делать это нужно каждый час.

    Кисловатый напиток, получаемый из чайного гриба, нужно пить ежедневно, по 2-3 стакана: он оказывает благотворное влияние на весь организм и служит хорошей профилактикой воспалительных и инфекционных заболеваний.

    Для лечения стоматита тоже используют гриб, полоща им рот каждые 30 минут.

    Хорошо помогает это средство, если надо снять воспаление со слизистой глаз или вылечить ячмень: нужно разбавить 1 часть грибного настоя 20 частями воды и капать несколько раз в день.

    Для того, чтобы избавиться от симптомов простуды, следует приготовить спиртовую настойку. Лучше всего для этих целей подойдет самый «настоянный» гриб — может быть, у тебя есть такой, который хранится примерно месяц. На 1 часть такого настоя добавляют 4 части водки и выдерживают в темном месте 2 недели. Затем его надо процедить, и настойка готова к применению: ее следует пить 3 раза в день по чайной ложечке.

    Полезные свойства и противопоказания

    Помимо описанных полезных свойств чайного гриба известно его косметологическое воздействие. Например, жирные волосы рекомендуется ополаскивать настоем гриба (примерно недельной давности). Такой же настой великолепно очищает кожу от гнойничков, угрей, снимает раздражение: достаточно смочить в грибе ватку и протирать лицо несколько раз в день.

    Изучая полезные свойства и противопоказания чайного гриба, специалисты пришли к выводу, что он практически полностью безопасен: настой гриба можно применять и беременным, и кормящим мамам, и маленьким детям.

    Однако некоторую осторожность все же следует соблюдать. Например, противопоказано пить чайный гриб тем, кто страдает:

    • повышенной кислотностью желудочного сока;
    • сахарным диабетом;
    • подагрой;
    • грибковыми заболеваниями;
    • язвой желудка;
    • индивидуальной непереносимостью.

    Еще одно важное предупреждение: в чайном грибе находится алкоголь, пусть и в ничтожных количествах, а значит, не смотря на множество полезных свойств, есть главное противопоказание — его лучше не употреблять тем, кто собирается сесть за руль.

    Где взять чайный гриб

    Если ты решила начать лечиться или просто поддерживать организм с помощью этого средства, тебе нужно знать, где взять чайный гриб. Для начала узнай, у кого можно взять отросточек гриба — его еще называют «деткой». Поспрашивай у знакомых, друзей или на поищи чайный гриб на «авито». Достаточно совсем маленького кусочка, он сравнительно быстро растет и размножается.

    Как вырастить чайный гриб в домашних условиях

    Следующим волнующим вопросом будет, как же вырастить чайный гриб в домашних условиях? Отросток, который тебе удалось взять, его следует поместить в трехлитровую чистую и сухую банку. Отдельно завари 100 г самого обычного чая 1 литром кипятка. Добавь немного сахара — примерно 40-60 г, предварительно растворенного (обязательно!) в небольшом количестве кипятка. После того как чай остынет, перелей его в банку с грибом.

    Как ухаживать за чайным грибом

    Мало просто залить гриб заваркой — нужно знать, как ухаживать за чайным грибом, чтобы он не погиб, а успешно рос и приносил пользу. Храни его обязательно в тени, подальше от прямых солнечных лучей, — они могут его погубить.

    Важна и температура воздуха в помещении — она должна быть не ниже +25 градусов, так как в более холодном помещении гриб может замерзнуть.

    Настой нужно периодически сливать и заливать гриб свежей заваркой. Летом это делается каждые 2-4 дня, зимой можно делать это реже, через 5-6 дней. Нельзя дать ему застояться, иначе субстанция покроется бурой пленкой, препятствующей проникновению кислорода. Гриб — живой организм, и при плохом уходе он погибает.

    Кроме того, каждые три недели обязательно нужно промывать чайный гриб чистой водой комнатной температуры.

    После каждого промывания и заливки свежим чаем банку с грибом надо накрывать сложенной в несколько раз марлей, чтобы не допускать попадания внутрь посуды пыли. Настаивается гриб на протяжении 8-15 дней: по истечении этого срока он готов к применению.

    Как пить чайный гриб

    Как правило, пить чайный гриб рекомендуется либо за час до еды (можно раньше), либо через 3 часа после еды.

    Очень полезно выпить стакан или два чайного гриба натощак, сразу после пробуждения. Он подготовит желудочно-кишечный тракт к приему завтрака, настроит организм на правильное пищеварение.

    Хорошее воздействие на желудок и на организм в целом производит полстакана чайного гриба, выпитого на ночь.

    Всего на протяжении дня можно употреблять от 300 до 500 мл целебного напитка.

    Важно знать, как правильно пить чайный гриб, если хочется разнообразить его вкус. Например, можно обогащать вкус и улучшать целебные качества чайного гриба различными травами: например, на литр чая, которым ты собираешься залить гриб, добавь пару чайных ложек измельченной травы. Единственное, чего следует избегать, — это трав, содержащих эфирные масла, например, лаванды, шалфея и т. п.

    Можно заварить плоды шиповника кипятком, сначала надо настоять их час, затем процедить и добавить к чайному грибу.

    Как похудеть при помощи чайного гриба

    Конечно, сам по себе чайный гриб не поможет тебе похудеть, но он отлично действует в комплексе с другими препаратами. Выпивай шесть стаканов настоя в день: за час до еды — стакан, и через два часа после еды — еще стакан. Разумеется, питание при этом должно быть правильным, содержать полезные вещества и минимум калорий. Курс лечения — 3 месяца, затем необходимо сделать перерыв на неделю.

    Регулярное употребление чайного гриба способствует удалению отеков, помогает избавиться от жировых отложений, приводит в норму обменные процессы в организме.

    Ольга Моисеева для Женского журнала «Прелесть»

    как хранить, ухаживать и употреблять

    Полезные свойства чайного гриба

    Слизистое образование схожее на медузу еще называют комбучей. Несмотря на отпугивающий вид, полезность чайного гриба сложно переоценить. По составу это уксуснокислые бактерии и дрожжевые грибки. Благодаря таким составляющим комбуча превращает привычный зеленый или черный чай в слегка газированную жидкость. Напиток отличается содержанием:

    • органических и жирных кислот;
    • витаминов В1 и С;
    • углеводов;
    • пищеварительных ферментов;
    • чайного кофеина.

    Благодаря свойствам настоя, после приема улучшается пищеварение, за счет того, что организм насыщается полезными ферментами.

    Опустился на дно

    Если чайный гриб вдруг осел на дно, встал вертикально и больше не поднимается на поверхность, это говорит о том, что были нарушены какие-либо процессы при его разведении. Причин, почему чайный гриб опустился на дно банки, может быть несколько:

    1. Самая распространенная — нарушение температурного режима. Если чайная медуза утонула и не всплывает, то это часто значит, что емкость, в которой она находится, расположена в слишком прохладном помещении. Оптимальная температура для разведения гриба — 23-35 градусов. Если банку убрать, к примеру, в холодильник, то настою будет не хватать тепла для нормального процесса брожения. Чайный квас можно хранить в холодильнике, но имеется в виду, что это будет слитый из основной банки напиток.
    2. Другая причина, почему в банке не всплывает чайный гриб, кроется в неправильном промывании пластины. Известно, что чайную медузу нужно периодически очищать под струей чистой проточной воды. Жидкость должна быть комнатной температуры. Если сделать промывание слишком горячей водой, у гриба будет “стресс”, и он будет лежать на дне банки пока не оправится.
    3. Бывает, что не всплывает молодой чайный гриб. Это нормально, ему просто нужно время для адаптации после произведенного разделения.
    4. Также медузомицет (это научное название) может изменить свое положение при недостатке питания. Если в настое мало сахара (его должно быть около 80-100 г на 1 литр чая), то не будет вырабатываться достаточное количество углекислого газа. Как следствие, газовых пузырьков, которые поднимают чайную медузу на поверхность, будет недостаточно, и мы увидим, как гриб упал на дно банки.

    Где и как хранить чайный гриб

    Как правило, хозяйки держат чайный гриб в банках из стекла, так как при хранении в металлической или пластиковой посуде могут происходить нежелательные окислительные реакции. При таком способе хранения напиток на основе этой культуры потеряет часть своих полезных качеств. Поэтому хранить данную культуру лучше всего в стекле.

    Банку, где находится гриб, плотно закупоривать не нужно. Просто сверху на нее кладут кусочек марли, чтобы защитить от пыли и обеспечить свободную циркуляцию воздуха.

    Не следует хранить чайный гриб в холодильнике. В условиях пониженной температуры он перестает нормально развиваться, и его рост останавливается. Правильнее будет держать его в таком месте, где наряду с хорошей вентиляцией достаточно невысокая температура. Это место должно быть темным и не сырым. Температура, при которой культура хорошо развивается, колеблется от +22°С до +25°С. При температурах ниже может пропасть часть полезных качеств настоя этого растения.

    Правила хранения:

    • в посуде из металла гриб хранить нельзя;
    • емкость, где находится эта культура, нужно периодически промывать и стерилизовать;
    • процедить настой правильным будет через ситечко из пластика;
    • сильно закупоривать банку нельзя. Гриб должен иметь возможность «дышать»;
    • нельзя держать это растение на сквозняке;
    • прямые солнечные лучи не должны попадать на банку с культурой;
    • промывают растение остуженной кипяченой водой;
    • летом гриб моют не меньше, чем раз в 5 – 7 дней, а в зимний период — раз в месяц;
    • в горячей воде растение погибает, поэтому воду предварительно остуживают;
    • на эту культуру не должны попадать крупинки сахарного песка и частицы заварки;
    • чайный гриб иногда осматривают на наличие повреждений и участков с признаками поражения болезнями и плесенью.

    Выбор емкости

    При выборе тары для хранения медузомицета учитываются следующие рекомендации:

    • нельзя пользоваться металлической посудой, так как кислота вступает в реакцию с металлом;
    • желательно выбирать тару из стекла;
    • гриб должен получать оптимальное количество солнечного света, поэтому выбирается только прозрачная емкость;
    • выбранная тара периодически тщательно промывается и стерилизуется;
    • запрещено прикасаться к медузомицету железными столовыми приборами;
    • нельзя закрывать посуду крышкой, так как без кислорода гриб погибает.

    Внимание! Комбуча хранится в чайном растворе, но при добавлении нового напитка важно тщательно растворить сахар. Если его частички попадут на поверхность гриба, это приведет к появлению ожогов.

    Поддержание здоровья чайного гриба

    Чтобы использование целебного напитка приносило пользу и удовольствие, важно знать, как ухаживать за чайным грибом, поддерживая здоровье этого экзотического существа. Несколько важных правил помогут вам:

    • кормить питомца нужно только свежим чаем;
    • банку прикрывайте марлей, чтобы уберечь от пыли и мушек-дрозофил;
    • регулярно ухаживайте за банкой и купайте свою медузу;
    • берегите от механических повреждений;
    • следите за температурой в помещении;
    • наблюдайте, не появились ли в жидкости нити водорослей или налет плесени – в этом случае грибу нужна срочная помощь.

    Выращивать японскую медузу просто еще и потому, что она устойчива к разным жизненным напастям. Заболевшего любимца можно вылечить, а иногда и погибшего – оживить. Выносливый организм способен даже находиться без влаги некоторое время. Чтобы излечить или оживить сухой японский гриб – искупайте его. Пока он принимает ванну, проведите генеральную уборку в жилище. Тщательно промойте и продезинфицируйте банку, приготовьте свежий чай, сначала немного. Когда гриб придет в себя – можно будет добавить еще питания.

    • Прически на длинные волосы в домашних условиях своими руками
    • Увольнение пенсионеров в 2021 году по собственному желанию или при сокращении штата
    • До какого возраста дают потребительский кредит пенсионерам в банках России — требования к земщикам

    Хранение чайного гриба

    Чтобы гриб (в США его называют комбучей) нормально развивался, ему нужна заварка черного чая.

    • Ее готовят в пропорции 2 ч. ложки заварки на 1 л. воды.
    • Также в этот раствор необходимо добавить 5 ст. ложек сахара.
    • Затем этой жидкости дают полностью остыть, и после процеживания переливают в емкость из стекла объемом 3 литра.
    • Потом туда помещают гриб и накрывают его марлей.

    Хранить чайный гриб нужно в недоступном для солнечного света помещении при температуре от +20 до +25°С. Процесс созревания чайного кваса занимает от 5 до 10 суток. На сроки получения напитка с насыщенным вкусом влияют разные факторы.

    Это:

    1. размеры и возраст культуры;
    2. количество жидкости;
    3. температура жидкости, в которую помещена культура.

    Чтобы вырастить новый гриб, жидкость из банки, где есть такая культура, оставляют на несколько дней просто на столе. Вскоре на ее поверхности появится тоненькая пленочка, которая впоследствии превратится в растение.

    Люди, которые имеют большой опыт в деле выращивания этой культуры, советуют промывать ее в струях проточной воды. В жару это следует делать чаще, 1 – 2 раза в неделю. В зимний период достаточно будет мыть его 1 раз в месяц. Чай с сахаром, который является питательной средой для этого растения, периодически меняют, чтобы избежать заболевания гриба. Болезни проявляются коричневатым налетом на его поверхности. Если такое произошло, культуру аккуратно очищают от этих образований, хорошо моют и помещают в свежую заварку. Эта культура способна снова расти даже тогда, когда она полностью высохла. Достаточно просто снова залить ее раствором заварки и сахара. Поэтому, если жидкость в банке с грибом по каким — то причинам испарилась и он стал сухим, не следует спешить его выбросить.

    Если хочется на время прервать употребление кваса из чайного гриба, или нужно уехать на несколько месяцев, это растение можно сохранить разными способами.

    Почему плесневеет чайный гриб

    Часто владелец замечает странный налет, когда уже вся середина медузы испорчена. На комбуче поселяются 2 формы плесневых грибков – зеленый «пенициллум нотатум» или черный «аспергиллус нигер». Почему они появляются? Любители комбучи называют 5 причин:

    1. Отсутствие чистоты. За грибом надо ухаживать так же аккуратно, как за грудным младенцем. Банку и стол следует мыть горячей водой с мылом. Рядом с грибом нельзя ставить грязную посуду, класть фрукты и овощи с рынка, размещать комнатные растения, клетки с птицами.
    2. Инфекция из-под ногтей. Женщины с акриловыми ногтями должны ухаживать за комбучей в резиновых перчатках. Мужчинам и женщинам с натуральными ногтями следует мыть руки с антибактериальным мылом и чистить ногти щеточкой.
    3. Некачественное приготовление чая. Половники, ложки, ситечки должны быть чистыми. Нельзя брать в магазине запыленные старые коробки чая. В них может обитать невидимая глазу плесень.
    4. Эксперименты с заваркой. Не стоит ставить опыты с ароматизированными сортами чая. Они содержат аромомасла, а это – первый шаг к образованию плесени.
    5. Грязная ткань. Заражение плесенью часто идет от тканевой крышки, которую недостаточно тщательно стирают. Лучше использовать бумажные полотенца или стерильную марлю из аптеки.

    Помимо этого гриб может быть заражен изначально, если часть его была взята у знакомых, не соблюдавших правила ухода.

    Хранение чайного гриба в холодильнике

    Есть любители настойки чайного гриба, которые пьют ее только в летнюю жару, а на зимний период заканчивают ее употребление и убирают банку в прохладное место. Если нужен перерыв в использовании хранить чайный гриб лучше в пакете. Для этого его вынимают из банки, упаковывают и отправляют в холодильник. Лучше если он будет находиться в емкости для хранения овощей.

    В условиях пониженной температуры у этого растения замедляются процессы роста, и он практически впадает в состояние «зимней спячки». Когда его опять помещают в раствор чая, а температура повышается, рост возобновляется.

    Через неделю первую жидкость нужно слить. А следующий настой уже будет иметь полезные свойства.

    Чайный гриб плесневеет: что делать

    Любители комбучи придумали и опробовали несколько способов борьбы с плесенью:

    • Слить из банки всю жидкость и тщательно промыть медузу чистой водой. Затем обработать ее лимонным соком или 10-процентным винным уксусом. Положить гриб в приготовленный чай с необходимым количеством сахара и влить 2 ст. л. уксуса.
    • Если на комбуче образовались синие, зеленые, красные или черные пятна, нужно слить чай и оторвать пораженные слои гриба. Поместить его под кран с холодной водой. Все слои, которые легко рвутся, следует выбросить. Здоровые слои тщательно промывают и начинают заварку с нуля.
    • Снять и выбросить заплесневелые слои, помыть аккуратно гриб, втирая воду пальцами, затем прополоскать в чистом яблочном уксусе.

    При любом способе банку перед заполнением стерилизуют кипятком и закрывают стерильной марлей.

    Сильно пораженный плесенью гриб не стоит сохранять. Нельзя также пить напиток из больной комбучи. Это может вызвать желудочно-кишечные расстройства и аллергические реакции.

    Здравствуйте, дорогие друзья. Сегодня я буду рассказывать о самом неожиданном растении за все наше с вами знакомство – чайном грибе. Он столько лет под рукой, а мне только сейчас пришло в голову, что я ни разу не касалась этой темы. А натолкнуло меня на мысль о статье про чайный гриб одно неприятное обстоятельство – он приболел. Но давайте обо всем по порядку.

    Как хранить чайный гриб в домашних условиях

    Правила хранения и ухода за чайным грибом просты:

    • Не допускайте резкого перепада температур в помещении.
    • Используйте желательно стеклянную посуду.
    • Регулярно промывайте медузомицет кипяченой водой комнатной температуры.
    • Следите за чистотой банки. Периодически ее надо мыть и стерилизовать.
    • При процеживании настоя пользуйтесь пластиковым ситечком.
    • Закрывайте банку только марлей, иначе гриб задохнется.
    • Заливайте в банку заранее приготовленный раствор сладкого чая, а не насыпайте ингредиенты отдельно – попадание крупинок сахара на слизистую гриба может вызвать ожоги.
    • Регулярно устраивайте обследование медузомицета на предмет появления пятен или других видимых повреждений.

    Нюансы сохранения зимой или во время отпуска

    Любой владелец комбучи должен знать, как сохранить чайный гриб при длительном отсутствии дома.

    Для этого нужно учитывать следующие рекомендации:

    • комбуча прекрасно хранится в холодильнике;
    • ее можно высушить, после чего она в течение нескольких месяцев хранится в темном шкафу;
    • даже в обычных условиях продукт не портится очень долго, но для него подбирается вместительная стеклянная емкость;
    • в зимнее время допускается свободное использование чайного гриба, но процесс приготовления напитка немного замедляется, а также необходимо избегать сквозняков;
    • если планируется хранение в холодильнике, то первоначально медузомицет тщательно промывается, а после укладывается в пластиковый контейнер или специальный пакет;
    • чтобы продукт не перебродил, перед замораживанием не нужно добавлять к нему заварку.

    При низкой температуре медузомицет может храниться несколько месяцев.

    Внимание! Можно заморозить продукт даже в морозилке, причем это приводит к увеличению срока годности.

    Как хранить чайный гриб летом

    С наступлением весны, а тем более, в жаркую летнюю погоду банные дни чайному грибу нужно устраивать чаще, каждые 7 дней. Следите также, чтобы банка стояла подальше от окна. Прямые солнечные лучи не пойдут на пользу грибу и могут просто его убить.

    Срок хранения готового напитка комбучи летом при комнатной температуре короткий – всего 3-4 дня. Если вы не планируете употреблять настой сразу, то процедите его и разлейте в стеклянные бутылки, герметично закрутите крышками и уберите на нижнюю полку холодильника. Процесс развития напитка продолжится, и он станет еще вкуснее. В таком виде комбуча способна храниться до 6 месяцев, а у вас всегда будет под рукой вкуснейший газированный напиток, дарящий здоровье и прекрасно утоляющий жажду.

    Можно хранить продукцию и в банке, но в этом случае не закрывайте ее капроновой крышкой во избежание взрыва, который могут вызвать продолжающиеся процессы брожения. Просто обвяжите горлышко марлевой тканью.

    Как хранить чайный гриб, если им не пользуешься?

    В жизни случаются разные обстоятельства: люди уезжают в командировки, на длительное лечение, в отпуск или по каким-то другим причинам делают перерыв в употреблении оздоравливающего настоя. И сразу встает проблема: что делать с любимцем семьи, так усердно трудящимся над выработкой вкусного и полезного напитка . Сохранить комбучу можно несколькими способами.

    Выбирайте, какой из них для вас наиболее приемлем:

    1. Отправить на хранение в холодильник.

    Нижняя полка холодильника, так называемая зона свежести, где обычно хранятся овощи и фрукты, идеально подойдет для временной передышки нашего труженика. Аккуратно достаньте чайную медузу из емкости, хорошенько промойте и обсушите. Теперь осталось только плотно упаковать ее в полиэтиленовый пакет и пожелать приятного отдыха.

    В условиях пониженного температурного режима гриб впадет в спячку, его развитие затормозится. В таком состоянии медузомицет может находиться несколько недель. Но как только вы его достанете из холода и поместите в благоприятную для жизнедеятельности дрожжевых бактерий среду, то есть, в теплый сладкий чай, он тут же включится в активную работу.

    Важно помнить, что первая порция настоя, произведенная вернувшимся из ссылки чайным грибом, к употреблению не пригодна. Жидкость необходимо слить, ополоснуть медузомицет и банку, а затем еще раз наполнить ее сладким чаем. Вторая порция непременно порадует вас своим богатым, насыщенным вкусом и максимальной концентрацией полезных веществ.

    1. Оставить в собственном растворе.

    Секрет такого способа хранения комбучи заключается в понижении температуры и обеспечения полной темноты. Для этих целей отлично подойдут подвал, кладовая или любое другое темное и прохладное помещение. Как вариант – это может быть нижняя полка холодильника. Однако, не оставляйте гриб надолго. Каждые 2 недели ему требуется уход: промывка и перекладывание в свежеприготовленный раствор сладкого чая.

    1. Засушить.

    Осматриваем и обрабатываем нашу чайную медузу. Выкладываем на тарелку и вместе с ней помещаем в кастрюлю или миску с высокими стенками. Накрываем всю эту конструкцию марлевой тканью, чтобы защитить от насекомых и пыли, но при этом обеспечить свободную циркуляцию воздуха.

    Внимательно следим, чтобы гриб сох, а не плесневел. Для этого его требуется часто переворачивать, а излишки влаги с тела медузомицета и с тарелки промакивать чистой салфеткой из хлопка.

    Ждем, пока чайный гриб не приобретет вид сухой пластины, убираем в пакет и храним в любом удобном месте. Обычно это овощной отдел холодильника, но можно использовать и обычный кухонный ящик. Срок хранения высушенного комбучи – до полутора лет.

    Для возобновления деятельности гриба его достаточно поместить в раствор сладкого чая и подождать 5-7 дней.

    1. Заморозить.

    Способ спорный и рискованный. Многие опытные разводчики чайного гриба не советуют его применять. Однако, проводившиеся эксперименты доказали, что в большинстве случаев медузомицет выживает, и после разморозки жизнедеятельность бактерий и дрожжей возобновляется. Главное – соблюсти все правила заморозки и последующего выведения гриба из этого состояния.

    Итак. Промываем медузомицет, заливаем его свежим питательным раствором сладкого чая и помещаем в литровую или пол литровую стеклянную банку с завинчивающейся крышкой. Наполнять банку до краев нельзя, нужно оставить немного пространства, так как при заморозке жидкость расширяется. Крышку закрываем непосредственно перед отправкой сосуда в морозилку, в противном случае он может лопнуть. А теперь быстро охлаждаем методом шоковой заморозки. В современных холодильниках для этого есть специальный режим. При размораживании крышку следует сразу же открыть, чтобы под ней не образовался вакуум.

    Заморозить комбучи можно и без раствора. В таком случае его нужно положить в пакет и точно так же быстро охладить. Если вы будете замораживать чайный гриб обычным способом, то это может его погубить. Дело в том, что его длительное нахождение в диапазоне температур от 0 до -5С провоцирует образование крупных кристаллов льда, способных разрушить стенки клеток. При быстрой заморозке тоже образуются льдинки, но они, как правило, мелкие и вреда нашему грибу не причинят.

    В морозильной камере комбуча может храниться до полугода.

    Механические повреждения чайного гриба

    Структура сформировавшегося чайного гриба достаточно прочна и эластична, благодаря тонким фибриллам целлюлозы, которые скрепляют всю ассоциацию бактерий и дрожжей. Вместе с тем, в процессе ухода, гриб может быть подверженный различного рода механическим повреждениям (порезы, надрывы, проколы, сквозные отверстия и т.д.). Чаще всего это происходит если разбивается ёмкость, в которой содержится гриб, или, например, гриб стал слишком толстым и его практически невозможно извлечь не травмировав (если ёмкость имеет узкую горловину) и т.д.

    Механические повреждения чайного гриба в большинстве случаев не имеют критических последствий для гриба (функция регенерации) и к заболеваниям отнесены лишь условно. Вместе с тем, если площадь повреждения значительная, то рекомендуется поместить повреждённый гриб в небольшое количество питательного раствора (так, чтобы он только слегка покрывал гриб), до момента, пока чайный гриб не восстановит повреждённый или утраченный участок, или на поверхности раствора не будет сформирован молодой гриб.

    Уход за чайным грибом

    Комбуча чаем не питается, но он необходим для нормальной жизнедеятельности этого организма. Подкармливать гриб нужно раствором, приготовление которого занимает минимум времени. Вам понадобятся 2 чайные ложки заварки, 5 столовых ложек сахара и литр воды. Чай нужно заварить, настоять 15-20 минут, полностью растворить в нем сахар, процедить и остудить до комнатной температуры. Вода для заваривания чая обязательно должна быть кипяченой, иначе на дно напитка выпадет неприятный осадок. В чистую 2-3-литровую банку налейте чай (можно использовать как черный, так и зеленый), туда же положите гриб и сверху прикройте тару марлей.

    Хранить банку с комбучей нужно в темном месте при температуре 20-25 ºС. Чайный квас зреет от 5 до 10 дней, в зависимости от возраста гриба и температуры в комнате. Если полученный напиток не употреблять, а забыть на столе, в нем вырастет новый гриб – тонкая слизистая пленка на поверхности, которая со временем превратится в традиционную слоистую «медузу».

    Полезный совет. Приготовленный квас можно сразу же употреблять, однако он становится гораздо вкуснее, если его процедить и поставить в холодильник, закрыв тару крышкой. Через несколько дней вы получите газированный напиток, который прекрасно утоляет жажду.

    Во избежание различных неприятностей уход за комбучей нужно совершать в соответствии со следующими правилами.

    1. Не выращивайте гриб в металлической посуде, поскольку кислота в его составе будет вступать в реакцию с металлом. Лучше всего содержать его в стеклянной банке.
    2. Банку нужно периодически мыть и стерилизовать.
    3. Процеживайте напиток только через пластиковое сито и не прикасайтесь к грибу железной посудой.
    4. Никогда не закрывайте банку крышкой: без кислорода комбуча быстро погибнет.
    5. Держите банку подальше от солнечных лучей; под их воздействием на дне могут появиться водоросли.
    6. Следите за температурой: если она опустится ниже 17 ºС, приготовление настоя будет происходить слишком медленно.
    7. Избегайте сквозняков, особенно зимой: они могут погубить гриб.
    8. Комбучу обязательно нужно мыть: раз в неделю летом и раз в 3-4 недели зимой.
    9. Вода для промывания должны быть кипяченой и прохладной. От контакта со слишком горячей жидкостью комбуча погибает.
    10. Следите, чтобы в чае, которым заливаете гриб, не было частичек заварки и крупинок сахара. Они вызывают ожоги на нежной поверхности этого организма, поэтому сахар должен быть полностью растворен, а чай – тщательно процежен.

    Как вырастить чайный гриб уход

    Если вы хотите постоянно иметь у себя дома вкусный полезный напиток, называемый чайным квасом, то вам необходимо иметь чайный (он же китайский) гриб.

    Проще всего взять у кого-нибудь его часть и поместить в питательную среду, в результате чего начнет расти новый гриб, а вы довольно быстро получите вкусный полезный напиток.

    Но если такой возможности нет, то можно вырастить чайную медузу (так в народе часто называют чайный гриб) самостоятельно. Однако придется запастись терпением, поскольку процесс выращивания займет 1,5-2 месяца.

    Как вырастить чайный гриб?

    Как появился чайный гриб? Случайно. Он самостоятельно вырос в чашке забытого кем-то чая несколько тысяч лет назад. Напиток, получившийся в результате этого, людям понравился, и они стали выращивать чайный гриб специально. С тех пор ничего не изменилось: чайный гриб появляется в благоприятной для него среде (сладком чае) самостоятельно.

    Для того чтобы вырастить китайский гриб, нужно подготовить для него питательную среду. Для этого необходимо заварить листовой чай, раствор должен получиться не очень крепким, но и не слабым. В чай нужно добавить сахар, примерно из расчета 2-3 столовых ложки с горкой на 1 литр жидкости.

    Сладкий чай процедить, чтобы в нем не осталось листиков заварки, и перелить в чистую стеклянную емкость (идеально подойдет литровая банка). Раствором нужно заполнить только 2/3 объема банки, так как микроорганизмам, из которых и состоит чайный гриб, необходим воздух.

    Использовать для приготовления питательной среды чай в пакетиках и сахарозаменители нельзя.

    Банку с чаем необходимо закрыть крышкой и оставить в покое на неделю при комнатной температуре. Емкость стоит поставить в умеренно освещенное место (не на солнечный свет и не в темноту).

    Через неделю на поверхности питательной среды должна появиться тоненькая мутноватая пленка. Если это произошло, значит процесс роста чайного гриба начался. В таком состоянии банку с раствором нужно оставить на 1,5-2 месяца.

    За это время чайная медуза разрастется, и ее можно будет поместить в большую банку для приготовления напитка.

    Перед тем как переселить гриб в новую банку, его нужно промыть теплой водой. Идеально для приготовления напитка подойдет трехлитровая банка. Ее необходимо на 2/3 наполнить свежим сладким чаем, после чего можно поместить туда молодой китайский гриб. Горлышко банки рекомендуется накрыть марлей, сложенной в несколько слоев.

    Как разделить чайный гриб?

    Все же мало кто занимается самостоятельным выращивание чайного гриба. В большинстве случаев его размножают путем разделения большого гриба на несколько. Разделять можно расслаивающийся по краям гриб, толщина которого составляет несколько сантиметров.

    Если гриб молодой и еще совсем тонкий, то с делением лучше подождать, иначе можно его травмировать. Не стоит также отрезать или отщипывать кусочек гриба, повреждая его структуру.

    Из небольшого фрагмента гриба обычно со временем вырастает новый, который принимает форму емкости, в которой существует, но иногда китайский гриб погибает.

    Толстый гриб нужно аккуратно разделить на несколько пластин в местах расслоения. Если гриб готов к такому разделению, то слои отделяются друг от друга без усилий. Если для разделения слоев нужно прилагать усилия, то не стоит рвать материнский гриб, стоит подождать, пока он еще немного подрастет и станет толще.

    Иногда чайная медуза делится самостоятельно. В таких случаях материнский гриб опускается на дно емкости, а на поверхность раствора всплывает тонкая пленка – молодой гриб.

    Каждый отделенный слой нужно промыть водой комнатной температуры и поместить в отдельную банку со свежим питательным раствором. Перекладывать гриб нужно очень аккуратно, стараясь не порвать его. Первые несколько дней он может лежать на дне банки или плавать в ней вертикально, но затем сам всплывет на поверхность. Сразу для получения чайного кваса будет требоваться немного больше времени.

    Существует еще один способ деления чайного гриба, который, по сути, представляет собой выращивание новой чайной медузы в уже готовом чайном квасе.

    Напиток, готовившийся не менее 5-6 дней, нужно поместить в чистую емкость, накрыть марлей и оставить в покое на несколько дней. Через некоторое время на поверхности питательной среды появится тонкая пленка – новый чайный гриб.

    Это происходит потому, что в готовом чайном квасе в небольшом количестве присутствуют микроорганизмы (дрожжевые грибы и бактерии), из которых и состоит гриб.

    Уход за чайным грибом

    Ухаживать за чайной медузой совсем не сложно. Лучшим домом для нее будет стеклянная банка, поскольку ей нужен свет. Каждые 3-5 дней стоит отливать из банки половину получившегося напитка, а затем восполнять объем жидкости. Наливать в банку можно только приготовленный сладкий чай, ни в коем случае нельзя насыпать прямо в емкость или на сам гриб заварку и сахар.

    Можно слить и весь готовый чайный квас, а затем опустить гриб в новую питательную среду, только следует учесть, что время приготовления напитка в таком случае может несколько увеличиться. Для приготовления питательной среды можно использовать как черный, так и зеленый чай, но без ароматизаторов и эфирных масел.

    При желании можно заменить сахар медом, но вкус у напитка будет несколько отличаться от традиционного.

    Горлышко банки должно быть всегда накрыто марлей, сложенной в несколько слоев и закрепленной резинкой или ниткой. Это необходимо для того, чтобы предотвратить попадание насекомых в емкость. К тому же, наливая напиток через марлю, вам не придется его дополнительно процеживать. Закрывать банку крышкой или полиэтиленовой пленкой нельзя, так как грибу для жизнедеятельности необходим воздух.

    Если гриб стал очень толстым или его поверхность стала коричневой или бурой, нужно разделить его. Один новый слой нужно аккуратно, стараясь не порвать, промыть чистой водой и поместить в емкость со свежей питательной средой. Даже если нет необходимости разделять гриб, рекомендуется промывать его один раз в месяц.

    о том, как вырастить чайный гриб в домашних условиях с передачи «Домоводство»

    В мире давно известно о чайном грибе. Сейчас на просторах Евразии он популярен под весьма замысловатыми названиями — комбуха (или комбуча), фанго, и более понятными — чайная медуза или чайный квас, морской гриб, японская губка. Способен ли он избавить от всех недугов, сказать сложно. Но то, что грибу присущи весьма ценные характеристики — факт однозначный и неоспоримый.

    Болезни и проблемы

    Иногда, несмотря на уход, с грибом начинают происходить различные неприятности. Если вы обнаружили его на дне банки, он покрылся пятнами или плесенью, изменил цвет, стал прибежищем мошек или личинок, – значит, комбучу одолели болезни и пора приниматься за их лечение.

    Чаще всего встречаются следующие болезни.

    • Бурая пленка на поверхности. Лечение в этом случае только одно: гриб следует хорошо промыть, удалить с его поверхности верхний слой и опустить в свежую порцию чая. В дальнейшем постарайтесь ухаживать за ним более тщательно.
    • Пятна на грибе. Собственно, их появление свидетельствует не о болезни, а о том, что уход за комбучей совершается не совсем правильно. Пятна – это ожоги от крупинок сахара и остатков заварки. Лечение вовсе не обязательно, просто тщательней процеживайте чай, растворяйте в нем сахар без остатка – и через некоторое время пятна исчезнут.
    • Комбуча плохо растет, и приготовление настоя происходит слишком медленно. Скорей всего, причина – в слишком низкой температуре: просто перенесите банку в более теплое место.
    • Комбуча слишком разросся. Если гриб хорошо растет – это свидетельствует лишь о том, что ему обеспечивается отличный уход и он полностью здоров. Однако за разросшимся экземпляром становится тяжело ухаживать, к тому же он занимает слишком много места в банке. Аккуратно удалите несколько самых старых слоев – и совершать уход за комбучей станет гораздо проще.
    • Гриб тонет. В нормальном состоянии комбуча всплывает и все время находится на поверхности настоя, однако иногда он может опускаться на дно. Что же делать, если это произошло? Прежде всего, поищите на поверхности тонкую прозрачную пленку. Очевидно, старый гриб просто решил уйти на покой, а на дно он опустился для того, чтобы «родить» молодого преемника. Осторожно переместите тонкую пленку в свежий раствор сладкого чая.

    Внимание! Слишком старые грибы использовать для приготовления настоя не стоит: он будет получаться чрезмерно кислым. С их помощью можно делать натуральный уксус для хозяйственных целей.

    • На грибе появилась плесень. Если ваш гриб заплесневел – это не значит, что его нужно немедленно выбросить. Делать так не стоит, ведь комбуча просто заболел, и, если правильно за ним ухаживать, его вполне можно вылечить. Давайте разберемся, почему гриб покрывается плесенью. Бактерии и грибки, живущие в комбуче, достаточно сильны, чтобы отразить атаку инородных микроорганизмов. Однако если гриб находится в ненадлежащих условиях или за ним совершается плохой уход, их защита ослабевает, и плесень вполне может оказаться хозяином положения. Что делать, если гриб покрылся плесенью? Прежде всего, тщательно промойте гриб под проточной водой и удалите пораженные слои. Дно и стенки банки, в которой обитает гриб, тщательно помойте, обработайте уксусом и сполосните. Затем залейте комбучу новой порцией чая и поставьте банку в темное теплое место, прикрыв ее марлей или салфеткой.

    Важный нюанс. Иногда на грибе появляется беловатый пузырчатый налет. Не путайте его с плесенью: это просто пузырьки углекислого газа, которые образуются при брожении настоя. Признаков болезни тут нет, и начинать лечение гриба не нужно.

    • На дне банки появились водоросли. Сине-зеленые водоросли безвредны для здоровья человека, однако если они появились на дне банки – значит, уход совершается не совсем правильно. Возможно, на комбучу попадают солнечные лучи или в комнате слишком низкая температура. Лечение этой болезни состоит в том, чтобы тщательно промыть гриб и банку, налить свежий чайный раствор и позаботиться о том, чтобы условия содержания комбучи приблизились к идеальным.
    • В чайном грибе завелись паразиты (мухи и их личинки). Во второй половине лета уход за грибом нужно осуществлять особенно тщательно. Жидкости, в которых содержится сахар и алкоголь, очень привлекают мух дрозофил. Всегда закрывайте банку плотным слоем марли, однако если мошки все же доберутся до настоя, будьте готовы к появлению в грибе их личинок. Реанимировать пораженный гриб уже вряд ли удастся. Единственное, что можно сделать, — вырастить из тщательно процеженного настоя нового комбучу, оставив его в теплом месте на 1-2 недели. А вот вылечить старый гриб практически невозможно, а при наличии большого количества паразитов начинать лечение даже не стоит.

    Чайный гриб и насекомые

    «Плодовые мушки — семейство отряда двукрылых насекомых (Diptera), включает более 2000 видов. Имеет всесветное распространение. Наиболее известный род — дрозофила (Drosophila). Жизненный цикл – 10-30 суток».

    Ещё одна проблема, с которой могут столкнуться владельцы чайных грибов, это насекомые (чаще всего в тёплое время года). Муравьи, комары, мухи – все они могут оказаться в банке с чайным грибом. И если муравьи и комары могут оказаться «случайными гостями», то мухи (в особенности плодовые мушки), целенаправленно стремятся проникнуть в банку. Их привлекают вещества, которые вырабатываются в процессе сбраживания сахара дрожжами. Если мушки имеют доступ в банку, они откладывают яйца (около 0,5 мм в длину) на поверхности гриба. Через сутки из яиц выходят личинки, которые усиленно питаются продуктами жизнедеятельности чайного гриба. Через 4-5 дней личинки выползают на стенки банки — начинается стадия окукливания. Они становятся неподвижными, значительно уменьшаются в длину и приобретают бочкообразную форму. Примерно ещё через пять дней из куколок выходят уже взрослые особи.

    Для исключения неприятностей связанных с насекомыми, необходимо позаботится о перекрытии им доступа в банку с грибом. — горлышко ёмкости должно быть накрыто салфеткой или «дышащей» тканью и обтянуто снизу резинкой. — исключить наличия в помещении с грибом источников брожения и разложения. — используйте ловушки для насекомых.

    Простейшие ловушки для мошек Стеклянная банка 1. Поместить в стеклянную банку приманку (кусочки фруктов или немного комбучи). 2. Из бумаги свернуть воронку. 3. Кончик воронки обрезать. 4. В банку вставить воронку кончиком вниз. Место стыка проклеить скотчем. Пластиковый стаканчик 1. Помещаем в пластиковый стаканчик приманку для мошек. 2. Сверху на стаканчик натягиваем пищевую пленку. 3. В пленке делаем небольшие дырочки (размер дырочки должен быть такой, чтобы смогла пролезть мошка). 4. Ставим стаканчик рядом с чайным грибом.

    Появляются темные пятна

    Помимо того, что медузомицет может изменить свое положение в банке, с ним могут возникнуть и другие проблемы, например, могут возникнуть темные пятна на поверхности. Что это и как их устранить?

    Если пятна имеют сине-зеленую окраску, скорее всего это плесень (как предотвратить ее появление и что делать с таким грибом мы рассматривали в отдельной статье). Если пятна темно-коричневые — это ожоги. Обжечься гриб может, если непосредственно на его поверхность попадает сахар.

    Важно! Сахар нужно предварительно размешивать в заваренном чае по полного растворения. Нельзя, чтобы чайная медуза контактировала с крупинками.

    Если темных ожоговых точек немного, просто не трогайте гриб несколько дней, он восстановится самостоятельно. Если большая часть пластины повреждена, в этом случае можно аккуратно снять 1-2 верхних слоя и избавиться от них. Оставшаяся часть будет продолжать расти, превращая обычный чай в полезный и вкусный напиток.

    Когда чайный гриб меняет свое положение в банке, обычно это не означает какое-то серьезное заболевание медузомицета, скорее всего просто нарушены технологические процессы его разведения. Стоит их устранить и, спустя несколько дней, чайная медуза сама придет в норму.

    А вот если вокруг гриба появляются посторонние «жители» (мошки, червяки), то это уже сигнал, чтобы предпринять для лечения совершенно другие действия. Подробнее об этом читайте здесь.

    Как ухаживать за чайным грибом, чтобы он не опускался

    Чтобы не искать причины, почему чайный гриб утонул, за ним нужно правильно ухаживать. В первую очередь:

    • полностью растворять сахар прежде, чем добавлять в банку;
    • для ухода и заварки использовать чистую кипяченую воду комнатной температуры;
    • вовремя сливать готовый напиток;
    • поддерживать температуру в районе 23-25 °С;
    • заполнять банку питательным раствором не больше, чем на 2/3;
    • обеспечить светлое, но защищенное от прямых лучей положение;
    • вовремя промывать медузомицет и емкость для приготовления напитка;
    • использовать качественную заварку;
    • не заливать молодые, недавно отделенные пластины сразу большим объемом жидкости.

    Чайный гриб — как готовить комбучу?

    Разумеется, вам понадобится основной ингредиент — чайный гриб. На самом деле, его можно просто купить. Но если вы хотите вырастить гриб самостоятельно, просто следуйте этим инструкциям.

    Как вырастить чайный гриб?

    Это проще, чем может показаться. Итак, начнем!

    • Залейте заварку в банку, заполнив её где-то наполовину, накройте марлей и поставьте в теплое место.
    • Через несколько дней вы заметите на поверхности заварки плесень — именно из неё и появится чайный гриб.
    • По истечении этого срока эта плёнка превратиться в медузоподобный кружок.
    • Перед приготовлением комбучи нужно аккуратно достать. Делайте всё чистыми руками или же используйте перчатки. Переложите гриб в мисочку и налейте в неё яблочный уксус с небольшим содержанием слегка теплой воды, затем промойте ваш гриб.

    Теперь его можно использовать для приготовления комбучи

    Как готовить комбучу?

    Теперь перейдем непосредственно к приготовлению сладкого, освежающего, и очень полезного напитка.

    Приготовление заварки

    Первым делом заварите крепкий чай (5-8 грамм чая на 1 литр воды). Как мы уже упоминали чая может быть любым, чёрным или зелёным, но без добавок. Заварка должна быть достаточно крепкой.

    Добавьте в заварку сахар (80-100 грамм на 1 литр) ,затем оставьте её настаиваться около 15 минут. Затем процедите её и остудите до комнатной температуры до 30 градусов по Цельсию.

    Настаивание комбучи

    Затем в банку с заваркой и поместите ваш гриб и поставьте в теплое темное место . Если он достаточно молод имеет небольшие размеры, добавьте в вашу комбучу немного жидкости из банки, в которой он рос.

    Не закупоривайте банку крышкой — грибу нужен воздух. Его можно просто накрыть марлей. Через 5-10 дней комбучу можно доставать (просто пробуйте его через 5 дней и остановитесь тогда, когда вкус вам понравится).

    Финальный этап — розлив

    Первым делом из банки нужно достать гриб (опять-таки, чистыми руками) и промыть его. Обычно хозяйки сразу же готовят новую партию заварки и кладут его туда, заготавливая новую партию комбучи.

    Сам же напиток нужно процедить. Обычно его разливают в стеклянные бутылки закупоривают, и остужают. Не разливайте в бутылки абсолютно всю комбучу — часть пригодится вам для для приготовления следующей партии напитка.

    Так, хозяйки могут готовить комбучу бесконечно, так что если вам действительно нравится вкус этого напитка и его целебные свойства, не откладывайте его приготовление в долгий ящик!

    Кстати, вы можете экспериментировать и добавлять в бутылки с комбучей разные ягоды и фрукты, например, малину, клубнику, яблоко с корицей, облепиху и имбирь — так вы получите напитки с самыми разными вкусами.

    Кстати, комбуча – это не единственный полезный безалкогольный напиток. Пожалуй, самые простые рецепты – это рецепты киселя из ягод, того же яблочного компота или компота из сухофруктов. Они тоже могут зарядить ваш организм витаминами!

    Почему не всплывает чайный гриб после разделения

    То, что чайный гриб опустился на дно банки после деления, нормально. Это живой организм, когда отрывают одну или несколько пластинок, он получает травму и должен оправиться.

    Через какое время чайный гриб поднимается наверх, зависит от нескольких факторов. Основное тело медузомицета после успешного деления при попадании в привычную питательную среду из воды, заварки и сахара может не утонуть вовсе. Нормальным считается, если оно пролежит на дне банки до трех часов.

    Чайный гриб после разделения не всплывает долго, если взяли две или больше пластины, или операцию провели неаккуратно. Это существенная травма, он может оставаться на дне до трех дней. Медузомицет болеет, ничего хорошего в этом нет, но и тревогу бить рано.

    Молодая тонкая пластинка и не должна сразу всплыть. Работать она начнет, когда окрепнет, в нижней части появятся отростки, перерабатывающие питательный раствор в комбучу. До этого чайный гриб лежит на дне банки. Для успешной адаптации количество жидкости должно быть минимальным.

    Время, когда стоит обратить внимание на не желающий всплывать со дна банки симбионт дрожжевого гриба и уксуснокислой бактерии, напрямую зависит от способа деления и толщины тела медузомицета:

    1. Старый, имеющий 5-6 пластинок чайный гриб после аккуратно проведенной операции должен подняться сразу. Если он не всплывает, тревогу нужно бить через 2-3 часа.
    2. Когда хозяева знают, что при разделении пластинок была допущена небрежность, например, дрогнула рука, части разорвали насильно, использовался нож, времени на адаптацию потребуется больше. Возможно, придется ждать 3 дня.
    3. Молодой чайный гриб на дне банки может лежать от 3 суток до 2 недель. Питательный раствор должен едва покрывать тело медузомицета.

    Важно! Если в банку с отделенной верхней пластинкой сразу налить 2 л питательного раствора, она вряд ли всплывет вообще. Если не исправить положение – заболеет и погибнет.

    Перечень причин, почему не поднимается чайный гриб

    То, что во время приготовления комбучи чайный гриб тонет и опускается на дно банки, само по себе не должно вызывать тревоги. Другое дело, если он долго не всплывает. Зрелый медузомицет, состоящий из нескольких пластинок, подняться должен через 2-3 часа. При соблюдении всех правил, использовании качественной заварки и воды, он может не тонуть совсем.

    Они что-то делают не так, отчего медузомицет получает шок, вынужден тратить время на адаптацию.

    Любые нарушения в «работе» чайного гриба требуют внимательного изучения, возожно, медузомицет болеет

    Нарушение микроклимата в помещении

    Чайный гриб на солнце стоять не должен. Но лишать доступа света его тоже нельзя. Если поставить банку с медузомицетом в темное место, он сначала опустится на дно, так как дрожжевые бактерии перестанут работать, потом заболеет и погибнет. Произойдет это не сразу, на исправление положения будет достаточно времени.

    Оптимальная температура для содержания медузомицета составляет 23-25 °С, уже при 17 °С студенистая субстанция может погибнуть. Если будет холодно, она обязательно опустится на дно банки.

    Нарушение правил ухода

    Чайный гриб не всплывает в банке, потому что болеет. Иногда все проходит само собой после нескольких дней адаптации, но это затягивает время приготовления комбучи. Тело симбионта поднимают вверх пузырьки углекислого газа, выделяемые дрожжевыми грибами при брожении. Медузомицет не работает, пока лежит на дне.

    Он может получить стресс по таким причинам:

    1. Если его промывали водой не кипяченной, а из-под крана, что делать, в принципе, можно, но не рекомендуется из-за высокого содержания хлора, извести и других примесей. Чтобы отойти от шока при соприкосновении с этими веществами, медузомицету требуется время.
    2. При проведении гигиенических процедур использовали холодную или слишком теплую жидкость. Краткосрочное воздействие неподходящими температурами не успеет стать причиной серьезных проблем, но «выведет из строя» медузомицет на несколько дней. Использовать нужно воду комнатной температуры.
    3. Слишком долго не сливался настой. Переработался весь сахар, комбуча превратилась в уксус. Сначала медузомицет потонет, потом верхняя пластинка покроется темными пятнами, появятся дыры, процесс перейдет на нижние слои. Гриб погибнет.
    4. Если готовить напиток в грязной посуде, ничего хорошего не получится. Банку нужно регулярно мыть, ошпаривать кипятком. Погибнет ли чайный гриб, просто утонет и не будет работать, или напиток получится некачественным, зависит от степени загрязнения и химического состава веществ, попавших на тело медузомицета.

    Нарушение правил приготовления

    Чайный гриб не поднимается, если при приготовлении напитка допущены нарушения. Самые частые:

    • слишком мало или много сахара, его должно быть от 80 до 150 г на л жидкости;
    • использование некачественной заварки;
    • вода должна быть чистой, кипяченой, фильтрованной или родниковой, водопроводная подходит плохо, так как содержит нежелательные примеси, заставляющие чайный гриб тонуть на несколько часов или дней;
    • сыпать сахар на тело медузомицета или дно банки нерастворенным нельзя;
    • температура жидкости должна быть комнатной, от холодной чайный гриб точно утонет, а горячая его убьет.

    Как хранить чайный гриб в домашних условиях (в холодильнике, сушенным)

    Чайный гриб – удивительная культура, полюбившаяся многим людям за приятный, чуть кисловатый вкус его настойки. Полезные свойства, которыми он обладает, проявляются в нем из — за присутствия дрожжевого грибка, а также бактерий, имеющих кислую основу. Настойка этого растения имеет лечебное действие и вкус, который становится тем насыщеннее, чем дольше настаивается чай. Чтобы полезные свойства этого растения сохранились в полном объеме, желательно узнать как хранить чайный гриб. Об этом мы расскажем далее.

    Где хранить чайный гриб

    Как правило, хозяйки держат чайный гриб в банках из стекла, так как при хранении в металлической или пластиковой посуде могут происходить нежелательные окислительные реакции. При таком способе хранения напиток на основе этой культуры потеряет часть своих полезных качеств. Поэтому хранить данную культуру лучше всего в стекле.

    Банку, где находится гриб, плотно закупоривать не нужно. Просто сверху на нее кладут кусочек марли, чтобы защитить от пыли и обеспечить свободную циркуляцию воздуха.

    Не следует хранить чайный гриб в холодильнике. В условиях пониженной температуры он перестает нормально развиваться, и его рост останавливается. Правильнее будет держать его в таком месте, где наряду с хорошей вентиляцией достаточно невысокая температура. Это место должно быть темным и не сырым. Температура, при которой культура хорошо развивается, колеблется от +22°С до +25°С. При температурах ниже может пропасть часть полезных качеств настоя этого растения.

    Хранение чайного гриба

    Чтобы гриб (в США его называют комбучей) нормально развивался, ему нужна заварка черного чая.

    • Ее готовят в пропорции 2 ч. ложки заварки на 1 л. воды.
    • Также в этот раствор необходимо добавить 5 ст. ложек сахара.
    • Затем этой жидкости дают полностью остыть, и после процеживания переливают в емкость из стекла объемом 3 литра.
    • Потом туда помещают гриб и накрывают его марлей.

    Хранить чайный гриб нужно в недоступном для солнечного света помещении при температуре от +20 до +25°С. Процесс созревания чайного кваса занимает от 5 до 10 суток. На сроки получения напитка с насыщенным вкусом влияют разные факторы.

    Это:

    1. размеры и возраст культуры;
    2. количество жидкости;
    3. температура жидкости, в которую помещена культура.

    Чтобы вырастить новый гриб, жидкость из банки, где есть такая культура, оставляют на несколько дней просто на столе. Вскоре на ее поверхности появится тоненькая пленочка, которая впоследствии превратится в растение.

    Люди, которые имеют большой опыт в деле выращивания этой культуры, советуют промывать ее в струях проточной воды. В жару это следует делать чаще, 1 – 2 раза в неделю. В зимний период достаточно будет мыть его 1 раз в месяц. Чай с сахаром, который является питательной средой для этого растения, периодически меняют, чтобы избежать заболевания гриба. Болезни проявляются коричневатым налетом на его поверхности. Если такое произошло, культуру аккуратно очищают от этих образований, хорошо моют и помещают в свежую заварку. Эта культура способна снова расти даже тогда, когда она полностью высохла. Достаточно просто снова залить ее раствором заварки и сахара. Поэтому, если жидкость в банке с грибом по каким — то причинам испарилась и он стал сухим, не следует спешить его выбросить.

    Если хочется на время прервать употребление кваса из чайного гриба, или нужно уехать на несколько месяцев, это растение можно сохранить разными способами.

    Хранение чайного гриба в растворе

    Растение оставляют в банке с заваркой в затемненном месте с пониженной температурой. Для этого может подойти кладовая, застекленный балкон или темное место у окна в зимний период. Когда гриб таким образом отдыхает, его стараются почаще промывать в проточной воде и затем кладут в свежеприготовленный раствор.

    Хранение чайного гриба в холодильнике

    Есть любители настойки чайного гриба, которые пьют ее только в летнюю жару, а на зимний период заканчивают ее употребление и убирают банку в прохладное место. Если нужен перерыв в использовании хранить чайный гриб лучше в пакете. Для этого его вынимают из банки, упаковывают и отправляют в холодильник. Лучше если он будет находиться в емкости для хранения овощей.

    В условиях пониженной температуры у этого растения замедляются процессы роста, и он практически впадает в состояние «зимней спячки». Когда его опять помещают в раствор чая, а температура повышается, рост возобновляется.

    Через неделю первую жидкость нужно слить. А следующий настой уже будет иметь полезные свойства.

    Хранение в сушеном виде

    Если не пользоваться какое-то время, то хранить чайный гриб можно в сушеном виде. Для этого его моют и выкладывают на сухую посуду. Следует постоянно переворачивать его, чтобы он не успел покрыться плесенью. Хорошо держать его в глубокой емкости, которую сверху следует накрыть тканью во избежание попадания вовнутрь пыли. Когда растение полностью высохнет, его перемещают на полку шкафчика или холодильника. Чтобы гриб снова стал свежим, его держат в заварке с сахаром.

    Правила хранения:

    • в посуде из металла гриб хранить нельзя;
    • емкость, где находится эта культура, нужно периодически промывать и стерилизовать;
    • процедить настой правильным будет через ситечко из пластика;
    • сильно закупоривать банку нельзя. Гриб должен иметь возможность «дышать»;
    • нельзя держать это растение на сквозняке;
    • прямые солнечные лучи не должны попадать на банку с культурой;
    • промывают растение остуженной кипяченой водой;
    • летом гриб моют не меньше, чем раз в 5 – 7 дней, а в зимний период — раз в месяц;
    • в горячей воде растение погибает, поэтому воду предварительно остуживают;
    • на эту культуру не должны попадать крупинки сахарного песка и частицы заварки;
    • чайный гриб иногда осматривают на наличие повреждений и участков с признаками поражения болезнями и плесенью.

    Заключение

    Хранить чайный гриб нужно в кипяченой воде, что уже остыла, в которую добавляют сахар. Сахар должен полностью раствориться в воде. Если сахарные крупинки окажутся на поверхности гриба, они образуют на нем так называемые «ожоги», что в последствии может привести к болезням.

    Тот, кто знает как хранить чайный гриб в домашних условиях, имеет возможность в любое время употреблять этот полезный, кисловато – сладковатый напиток, очень напоминающий квас.

    https://www.youtube.com/watch?v=TaWgDodjGRs

     


    Поделиться в социальных сетях

    Наши лучшие советы по приготовлению чайного гриба в домашних условиях

    Варка чайного гриба — увлекательный и полезный процесс, но он может быстро пойти не так, если вы не будете осторожны. Если вы ищете рецепт чайного гриба с высоким содержанием алкоголя, зайдите в наш блог. Здесь мы рассмотрим наши главные советы по успешному приготовлению чайного гриба самостоятельно. В конце концов, до того, как была построена пивоварня Boochcraft, у нашего пьяного напитка было скромное начало брожения прямо дома, в гараже наших соучредителей.

    Всегда используйте стекло при заваривании

    Использование пластиковых контейнеров для хранения чайного гриба может привести к попаданию вредных бактерий в ваш напиток и может быстро испортить всю партию.Предпочтительными вариантами являются стекло, керамика или высококачественная нержавеющая сталь. Для небольших партий домашнего пива мы рекомендуем стеклянную или керамическую тару.

    SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей)

    Часто неизвестный факт заключается в том, что SCOBY на самом деле не требуется для приготовления чайного гриба, а скорее продукт, полученный в процессе приготовления чайного гриба. Лучший способ начать свой чайный гриб — это взять 12 унций сырого неароматизированного чайного гриба в качестве закваски.Если у вас также есть кусочек SCOBY, это здорово, но в этом нет необходимости. Если вы покупаете SCOBY, чтобы начать свой чайный гриб, не покупайте его завернутым в пластик SC SCOBY действительно может поглощать химические вещества из пластика, и Мать-Земля поблагодарит вас за сокращение количества пластиковых отходов.

    Если вы собираете закваски со своего SCOBY для следующей партии чайного гриба, не забудьте взять только верхний слой из последней партии. В нижней части SCOBY все дрожжи перешли в спячку, и использование этой части приведет к нарушению соотношения бактерий и дрожжей.

    Лучший чай для чайного гриба

    Один из простых способов испортить домашний чайный гриб — это использовать неподходящий чай. Черный чай — лучший вариант, потому что СКОБИ любит танины в чае. В Boochcraft мы поставляем наш органический черный чай единственного происхождения с семейной чайной фермы в провинции Южный Юньнань, Китай. Они выращивают и производят одни из лучших чаев в мире вручную.

    Еще несколько важных вещей, о которых следует помнить при выборе чая для чайного гриба, — это придерживаться листовых чаев и обязательно заваривать его в стакане, потому что чай является кислым и выщелачивает вкус и химические вещества из того, в чем вы его завариваете.Чай играет важную роль в общем вкусе чайного гриба, поэтому используйте правильную температуру заваривания и правильно отмерьте чай, чтобы получить лучшую основу для пива.

    Температура воды
    Старайтесь постоянно поддерживать температуру 80 градусов. Один из способов сделать это — использовать грелку для проращивания, которую обычно используют для посева семян.

    Солнечный свет
    Держите культуру полностью закрытой, чтобы свет не проникал в сосуд, если это возможно.

    Температура — фактор
    Старайтесь постоянно поддерживать температуру 80 градусов.Один из способов сделать это — использовать грелку для проращивания, которую обычно используют для посева семян.

    Всегда дайте вашему чаю остыть
    Быстрый способ испортить чайный гриб — это не дать заваренному чаю полностью остыть до того, как смешать его с SCOBY и сахаром. Наберитесь терпения и дайте ему время остыть.

    Позвольте вашему сучку дышать
    После того, как вы смешали свой SCOBY, заваренный чай и сахар, вы хотите сохранить смесь в стеклянной банке и накрыть ее марлей, закрепленной тугой резинкой.Марля позволяет вашему чайному грибу проветриваться, защищая от насекомых и других загрязняющих веществ. Если ваша смесь не дышит, она не будет бродить.

    Ароматизатор
    После того, как основа чайного гриба готова, вы можете добавить ароматизаторы и карбонизацию. Лучший метод без принудительного газирования — это добавить органический 100% сок и разлить ароматный чайный гриб в бутылке с вращающейся крышкой. Затем оставьте его на грелке при температуре 80 градусов на день или два, не забывая проверять его время от времени, медленно открывая крышку, чтобы проверить, есть ли у него хорошая карбонизация.Когда газировка закончится, уберите ее в холодильник. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Если оставить бутылку закрытой и закрытой слишком долго, это может привести к взрыву бутылки или вытеканию продукта при открытии. Обязательно проверьте его над раковиной или снаружи.

    Держите сахар простым
    Для того, чтобы кормить SCOBY наилучшим образом, мы рекомендуем использовать сертифицированный органический тростниковый сахар по принципу справедливой торговли (для счастливого SCOBY и счастливой планеты) — то, что вы найдете в каждой партии нашего пива. Дрожжи и бактерии легко переваривают белый сахар.Однако не волнуйтесь, большая часть сахара будет съедена вашим SCOBY к тому времени, когда ваш напиток будет готов к употреблению.

    Держите его в чистоте
    Чрезвычайно важно не вносить никаких загрязнений в чайный гриб, потому что это ферментированный и живой продукт. Вы должны быть особенно осторожны и чисты, обращаясь со всем, что может контактировать с вашим пивом. Убедитесь, что стеклянная банка, в которой вы собираетесь варить чайный гриб, безупречно чистая и продезинфицированная вместе с отдельными бутылками и воронками, которые вы используете для последующего хранения.

    Плесень на вашем SCOBY является признаком того, что вредные бактерии попали в вашу смесь чайного гриба или что SCOBY был перегружен во время процесса. Если вы заметите плесень на своем SCOBY на каком-либо этапе пивоварения, к сожалению, вам придется просто выбросить его и начать процесс заново. Метод проб и ошибок играет огромную роль в освоении процесса приготовления чайного гриба; учитесь на каждой ошибке и следите за тем, чтобы ваши инструменты были чистыми на каждом этапе.

    Обнимите пузыри
    Если вы видите, что чайный гриб пузырится, это хороший знак и означает, что процесс брожения работает.Пузырьки показывают нарастание углекислого газа, и некоторое движение в пиве чайного гриба является хорошим признаком.

    Пошаговый рецепт:

    Инструменты
    — Большой горшок
    — Контейнер на 1 или 2 галлона
    — Наклеивающийся или плавающий термометр
    — Марля и резинка
    — Стеклянные герметичные бутылки

    Ингредиенты
    — 1 чайный гриб SCOBY
    — 1 галлон воды
    — черный чай органического происхождения
    — 1 стакан органического тростникового сахара
    — 1 стакан 100% фруктового сока (рекомендуется свежевыжатый!)

    Шаг 1: заварить чай
    В большой кастрюле нагрейте галлон воды до кипения, снимите с огня и добавьте чай.Настаивайте 15 минут и снимите пакеты. Добавьте сахар и хорошо перемешайте.

    Шаг 2: Добавьте SCOBY
    После того, как чай закончится замачиваться и остынет до 80 градусов, переложите его в стеклянную емкость и добавьте SCOBY, который теперь вырос. Поместите термометр в емкость, накройте марлей и закрепите резинкой.

    Шаг 3: Дать ферментации
    Поместите кувшин в темное, слегка теплое место (например, в туалете) и дайте настояться в течение 7-10 дней.Идеальная температура — 80 градусов; выше, и вы рискуете заболеть плесенью. Через 7-10 дней чайный гриб будет готов — чем дольше вы дадите ему настояться, тем сильнее будет вкус.

    Шаг 4: Снимите SCOBY
    Теперь, когда ваш чайный гриб готов, отрежьте SCOBY и поместите в стеклянный контейнер с достаточным количеством чайного гриба, чтобы он едва его покрыл, затем накройте марлей. Подождите, пока SCOBY не будет готов сделать еще одну порцию. Если вам нравится вкус такой, как есть, перелейте чайный гриб в герметичные стеклянные бутылки и поместите в холодильник до готовности.Срок хранения партии обычно составляет 3-5 дней после того, как пломба сломана.

    Шаг 5. Приправка свежего фруктового сока
    Если вы хотите добавить больше аромата чайному грибу, вылейте его в миску и добавьте одну чашку фруктового сока, например грейпфрутового, яблочного или арбузного. Перемешайте, затем разложите по стеклянным герметичным бутылкам. Поместите в темную комнату, где вы выращивали своего СКОБИ, и оставьте на три дня.

    Шаг 6: Процедить и подавать
    После трех дней ферментации процедите любые дополнительные кусочки SCOBY, которые выросли.Разлить чайный гриб в закрытые бутылки и поставить в холодильник до готовности. Будьте осторожны при открытии — газировка создает давление в бутылках, как при взбалтывании газировки.

    Заключительное примечание: хотя приготовление собственного чайного гриба — не самое простое занятие, оно окупается очень дорого. Будьте терпеливы и помните, что это метод проб и ошибок. Прежде чем вы это узнаете, вы станете мастером пивовара чайного гриба и будете пожинать удивительные плоды на долгие годы. Удачного заваривания!

    10 крупнейших ошибок производителей чайного гриба (и способы их устранения)

    Если вы новичок в приготовлении чайного гриба или у вас возникли проблемы с текущими партиями домашнего приготовления чайного гриба, всегда полезно пересмотреть типичные ошибки, которые вы можете совершить, и убедиться, что вы следуете некоторым простым передовым методам. чтобы ваш чайный гриб получился правильно, и чтобы ваша мать оставалась здоровой.

    Для многих из этих распространенных ошибок вы не сразу заметите их последствия; скорее, они влияют на то, насколько хорошо ваш чайный гриб варится (и воспроизводится) с течением времени, усложняя устранение неполадок и затрудняя приготовление.

    Использование SCOBY низкого качества

    Качество вашего чайного гриба полностью зависит от здоровья вашего скоби (симбиотическая культура бактерий и дрожжей). Когда этот скоби испорчен в том, как вы ухаживаете за ним, или когда этот скоби низкого качества из-за того, что он неправильно хранился, хрупкий или его культуры были скомпрометированы, это затруднит приготовление пива, особенно для начинающих пивоваров чайного гриба. .

    Ищите толстый, здоровый и крепкий скоби из высококачественного источника, специализирующегося на приготовлении чайного гриба и чайного гриба. Скоби должен быть толстым, крепким и подаваться с большим количеством чайной закуски. Независимо от того, покупаете ли вы свой скоби или приобретаете его у друга, для достижения наилучших результатов убедитесь, что он не хранился в холодильнике и не происходил из оригинальной культуры, обработанной уксусом.

    Крепкий и здоровый скоби, или материнская культура, гарантирует, что ваш чайный гриб получит наилучшее начало и что вы с самого начала добьетесь успеха.Те из вас, кто рассматривает возможность начать свою мать чайного гриба с бутылки коммерчески сваренного чайного гриба, доступного в вашем магазине, сначала прочтите это.

    Мы рекомендуем Kombucha Kamp, поскольку они специализируются на производстве маточных грибов и закусок для домашнего пивоварения и имеют отличную поддержку клиентов, поэтому, если у вас есть вопросы о пивоварении, они всегда готовы ответить вам лично и помочь устранить неполадки.

    Бросив СКОБИ в холодильник

    Мать чайного гриба (или скоби) представляет собой совокупность живых микроорганизмов, и, как и в случае со всеми другими организмами, среда, в которой они обитают, может либо поддерживать их здоровье и размножение, либо наносить им вред.Бактерии и дрожжи, из которых состоит мать чайного гриба, чувствительны как к избыточному нагреву, так и к избыточному холоду. Часто начинающие пивовары и даже пивовары, которые давно не знают другого, хранят свою мать чайного гриба в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к варке.

    Со временем излишний холод холодильника повреждает хрупкие микроорганизмы внутри этого скоби, ослабляя его. Скоби, который хранился в холодильнике, с большей вероятностью будет заражен плесенью и даст слабый чайный гриб или чайный гриб, который не культивируется должным образом.

    Вместо этого создайте скромный отель, чтобы хранить излишки комбуча для матерей и младенцев. Большая книга чайного гриба предлагает несколько отличных советов о том, что делать, если вы уже сохранили свой скоби в холодильнике, а также другие советы по устранению неполадок и рекомендации по приготовлению чайного гриба.

    Полоскание SCOBY

    Начинающие пивовары иногда ополаскивают свой скоби, прежде чем добавлять его в сладкий чай для заваривания чайного гриба, так же, как вы можете промыть горсть помидоров черри перед тем, как бросить их в салат.Скоби, напротив, не требует полоскания. Вы смоете некоторые микробы, которые помогают вашему сладкому чаю превратиться в чайный гриб, поэтому, как лучшая практика, переместите свой скоби прямо из одной партии чайного гриба в другую, с минимальной обработкой, и это сработает. просто хорошо. Если вы уроните его, вы можете промыть его, чтобы удалить излишки мусора, которые он мог собрать на земле.

    Хранение чайного гриба под прямыми солнечными лучами

    Хранение чайного гриба в холодильнике может со временем ослабить культуры, так же как и заваривание чайного гриба под прямыми солнечными лучами.Как правило, вам следует избегать ферментации или культивирования чего-либо под прямыми солнечными лучами, поскольку температуры непостоянны и могут повышаться, создавая неблагоприятную среду для тех самых бактерий и дрожжей, которым вы пытаетесь помочь. Вместо этого рассмотрите возможность заваривания под прямыми солнечными лучами. Непрямой свет подойдет, как и темный шкаф.

    Добавление уксуса в отвар

    Время от времени вы видите рекомендации добавить яблочный уксус в первую порцию чайного гриба. Добавление уксуса при первом заваривании чайного гриба предназначено для подкисления сладкого чая и, теоретически, помогает чайному грибу укорениться и начать работу.Правда в том, что вам никогда не нужно добавлять уксус в чайный гриб; скорее, вам понадобится SCOBY и чай для закваски, которые должны быть в комплекте с любым чайным грибом, который вы покупаете или который вам дают.

    Добавление уксуса, особенно яблочного, может привести к появлению уксусных угрей — небольших нематод, которые процветают в кислой среде и питаются матерями чайного гриба. Несмотря на то, что они безвредны для людей, они могут ослабить ваш чайный гриб и повредить его (и его способность варить чайный гриб) с течением времени. Уксусные угри являются очень распространенным заболеванием при производстве уксуса, особенно яблочного уксуса.Единственный способ искоренить их — использовать диоксид серы или пастеризацию (источник), ни один из которых вы не хотите использовать в пивоварении.

    Угри с уксусом — еще одна причина убедиться, что вы используете высококачественный чайный гриб из авторитетных источников (например, этот), поскольку ничего не подозревающие домашние пивовары, возможно, использовали зараженный уксус в своих начальных варках, а затем передали полученные матери своим друзья, не подозревая, что они тоже передают угрей уксусом.

    Использование слабого чая для закваски

    Комбуча SCOBY и чайный гриб комбуча работают вместе, чтобы превратить сладкий чай в чайный гриб.Молодой чай из чайного гриба, которому меньше шести дней, не имеет достаточного количества бактерий и дрожжей, чтобы поддерживать непрерывное заваривание чайного гриба. Поэтому, если вы постоянно завариваете чайный гриб со слабым стартовым чаем вместо зрелого стартового чая (7+ дней, яркий и терпкий), со временем ваш чайный гриб может стать слабее и слабее.

    Заваривание чая

    Когда вы завариваете черный чай в горячей воде, в воду выделяются танины и другие компоненты чая. Правильно вымоченный и хорошо заваренный чай обладает необыкновенным вкусом, но если чай переварить, он может стать очень горьким и неприятным.Излишняя настойка также приводит к получению суперсильного, напористого чайного гриба с неприятным горьким оттенком. Более того, регулярное употребление чрезмерно настоянного чая, например, настоянного на ночь, может со временем ослабить коби.

    Вместо этого для лучшего вкуса попробуйте заварить чай в соответствии с рекомендованным временем заваривания.

    Добавление ароматов к вашему первому брожению

    Комбуча, приправленная цитрусовыми, травами, фруктами, травами и специями, восхитительна, особенно когда вы находите время, чтобы придумать свои собственные любимые вкусовые характеристики, но одна из самых больших ошибок, которые делают новые пивовары, — это добавление ароматизаторов в первоначальную партию чайного гриба.Приготовление ароматизированного и газированного чайного гриба представляет собой двухэтапный процесс с начальным периодом ферментации в открытом сосуде только с чаем и подсластителем, за которым следует второй, более короткий период ферментации в герметичной бутылке с заваренным чаем чайного гриба и ароматизаторами.

    Травы и специи, а также фрукты могут поставить под угрозу рост SCOBY, особенно с течением времени, либо за счет заражения SCOBY спорами плесени, как в случае с ягодами, либо из-за повреждения материнского растения чайного гриба их естественными антимикробными свойствами.Лучше всего оставить ароматизаторы для второго брожения, и если вы хотите поэкспериментировать с ароматизацией первого брожения, не забудьте всегда варить чайный гриб в подслащенном черном чае на случай, если вам придется начинать все сначала.

    Не перемешивайте чай из чайного гриба

    Если вы когда-либо открывали свои бутылки чая чайного гриба после вторичного брожения и обнаруживали, что некоторые из них практически взрываются от шипения, а другие — плоские, вы, вероятно, чувствовали себя довольно сбитыми с толку и немного разочаровались.Шипучесть чайного гриба в значительной степени, хотя и не полностью, обусловлена ​​действием естественных дрожжей. Дрожжи имеют тенденцию опускаться на дно емкости для заваривания, как и чайные культуры чайного гриба. Поэтому, если вы наливаете чайный гриб прямо из сосуда для заваривания в бутылки, дрожжи не будут равномерно распределены. В результате одни бутылки будут очень газированными, а другие — плоскими.

    В качестве раствора: после того, как вы удалили чайный гриб чайного гриба и немного чая для закваски для следующей порции, подумайте о перемешивании оставшегося чая, чтобы равномерно распределить дрожжи и бактерии, прежде чем переливать их в бутылки для второго брожения.У вас будет гораздо более равномерный результат.

    Использование некалорийного подсластителя

    Многие из вас, вероятно, захотят сократить потребление сахара или полностью отказаться от него, поэтому вы можете подумать о приготовлении пива с некалорийным подсластителем, таким как стевия (подробнее о стевии читайте здесь), ксилитом, эритритом или другим некалорийным подсластителем. В теории это звучит неплохо: вы все еще варите чайный гриб, но без сахара, верно?

    Проблема в том, что бактериям и дрожжам, которые составляют основу чайного гриба и на самом деле заваривают ваш чайный гриб, необходимы калории, полученные из сахара, чтобы они могли расти и выполнять свою работу.Попытка заменить сахар некалорийным подсластителем эффективно приводит к голоданию этих микробов и не поддерживает процесс ферментации, необходимый для превращения чая в чайный гриб. Вместо этого используйте калорийный подсластитель, такой как белый сахар, для заваривания чая, и, если вы все еще обеспокоены, подумайте о том, чтобы отказаться от чайного гриба и выбрать другие ферментированные продукты, такие как домашняя квашеная капуста или соленые огурцы, или напитки, такие как свекольный квас, которые не требуют добавления подсластители.

    Ресурсы для лучшего приготовления чайного гриба

    Если вы хотите вывести процесс приготовления чайного гриба на новый уровень или просто начать с правильного пути, обязательно ознакомьтесь с Большой книгой комбуча Ханны Крам и Алекса ЛаГори.Это увлекательная книга, которая посвящена истории и науке о приготовлении чайного гриба, а также содержит простые рецепты, простые уроки, руководства по ароматизаторам и отличные ресурсы по устранению проблем с вашим пивом.

    Они также являются создателями Kombucha Kamp, где я покупаю свои принадлежности для заваривания чайного гриба и чая джун (более легкого кузена чайного гриба).

    Фотография предоставлена.

    Основные ошибки, которые делают производители чайного гриба

    Я обнаружил, что, как только вы хорошо разбираетесь в науке и методологии чайного гриба, вы можете интуитивно быстро устранять проблемы, которые возникают или предотвращать их в первую очередь.Но я признаю, что производство «идеального» чайного гриба может быть сложной задачей, если у вас нет полного понимания процесса или науки, стоящей за ним.

    И поскольку уникальные переменные каждого человека (состав SCOBY, чай, который они используют, температура, их процесс) всегда будут в чем-то отличаться от всех остальных, время от времени можно столкнуться с некоторыми проблемами.

    Хорошим местом для начала было бы прочитать о моих процессах первого и второго брожения.Но вот самые распространенные ошибки, которые, как мне кажется, допускают домашние пивовары. Между всеми людьми, с которыми я общаюсь в Интернете, а также в кругах друзей и семьи — большую часть времени, когда я устраняю проблемы с ними, их проблемы обычно возникают из этих ошибок. Так что вооружитесь знаниями!

    Используйте эти ссылки, чтобы перейти к определенным разделам, или просто продолжайте прокручивать, чтобы выбрать их все:

    1. Использование уксуса вместо заварочного чая

    2. Недостаточно начального чая

    3. Перемешивание вашего судна

    4. Помещение посуды SCOBY или посуды для варки в холодильник

    5. Использование ароматизированного чая для первого брожения

    6. Использование заменителей сахара или недостаточное количество сахара

    7. Не перемешивать чайный гриб перед розливом в бутылки

    8. Использование не подходящей бутылки для газирования

    9. Не охладить чайный гриб перед открытием

    10. Имея нереалистичные ожидания

    Ошибка № 1: Использование уксуса вместо чая для закваски

    Я рассказываю об этом в своем видео здесь, так что не забудьте посмотреть.Это очень важно для меня, и это действительно раздражает меня, потому что многие якобы «авторитетные» источники рекомендуют использовать белый уксус (или еще хуже! Яблочный уксус) вместо чая для закваски, особенно когда вы: ре только начинаем. Это неправда. Уксус — не лучший заменитель чая для закваски.

    Хотя это правда, что чайный гриб — это разновидность уксусной закваски, я думаю, мы все можем согласиться с тем, что не все уксусы одинаковы (бальзамический уксус не является красным винным уксусом и т. Д.)Таким образом, лучший способ подкисить чайный гриб — это кислый чайный гриб, известный как стартовый чай, или уксус чайного гриба. Я избегаю использования любого другого уксуса в процессе приготовления чайного гриба. Это просто не нужно. Со временем воздействие уксуса может вызвать дисбаланс бактерий и дрожжей, что может привести к слишком сильному или слишком быстрому подкислению вашего пива. Это не обязательно будет вредно для вашего здоровья, но оно определенно невкусное и может привести к таким проблемам, как ослабленный SCOBY, SCOBY, производящий комбуча с ужасным вкусом, SCOBY, не вызывающий газирования, и т. Д.

    Думаю, я знаю, откуда пошли слухи о том, что уксус можно использовать вместо чая для закваски. В своем исследовании я прочитал много книг и статей, написанных в 70-х и 80-х годах о приготовлении чайного гриба. В то время в магазине было трудно найти сырой неароматизированный чай для закваски. Так что, если вам довелось приобрести SCOBY и не хватило стартового чая для заваривания партии, следующим лучшим решением было использование уксуса для снижения pH и подкисления вашего напитка. Это было рискованно, но лучше, чем ничего.Сегодня в нашем распоряжении так много неароматизированного чайного гриба, что совсем не обязательно полагаться на уксус в качестве последнего средства. Если вы уже использовали уксус и хотите знать, что делать, посмотрите здесь.

    Ошибка № 2: Недостаточное количество стартового чая

    Чтобы запустить процесс брожения и сделать ваш напиток непригодным для плесени, вам необходимо снизить pH сладкого чая. Вы делаете это, добавляя SCOBY и немного чая для начинающих. Этот чай для закуски имеет решающее значение для процесса, может быть, даже больше, чем SCOBY.И помните, что стартовый чай = простой, неароматизированный чайный гриб, успешно прошедший первую ферментацию. Обычно я использую 2 чашки крепкого чая для закваски на галлон партии.

    Добавляя этот стартовый чай в сладкий чай, вы заражаете его полезными бактериями и дрожжами. Но если вы добавите недостаточно, то подкисление вашего напитка может занять слишком много времени. Если ваше пиво не подкисляется достаточно быстро, это признак появления плесени.

    Также рекомендуется увеличивать количество добавляемого чая для закваски в зависимости от изменений в других переменных в вашем процессе.Например, приближается ли зима, а средняя температура в комнате у вас падает с середины 70-х до середины 60-х? Попробуйте добавить 3 чашки чая для закваски вместо 2 чашек, чтобы действительно убедиться, что ваш напиток бродит (чтобы попытаться приспособиться к падению температуры, которое может вызвать сонливость).

    Ошибка № 3: Перемешивание вашего судна

    … особенно в первые дни первого брожения. Я знаю, что это увлекательный процесс, и его трудно оставить в покое! Я тебя слышу.Но первые несколько дней после того, как вы начнете свое первое брожение, являются критическим периодом для формирования вашего SCOBY. Если вы встряхиваете сосуд (перемещая его, открывая крышку и тыкая в него pH-метром или термометром и т. Д.), Это может привести к плохому или неравномерному росту скоби. Лучшее, что вы можете сделать для своего первого брожения, — это оставить его в покое и позволить ему делать свое дело.

    Замечу, что если вы взбалтываете свой SCOBY, и он опускается или опускается на себя, или если он вообще перестает развиваться, все в порядке (это не повредит вашему напитку).Но мне нравится использовать здоровый рост SCOBY, чтобы показать, что мое брожение идет хорошо. Так что для начинающих пивоваров, если вы не знакомы с процессом, отсутствие здорового роста SCOBY может еще больше расстроить вас, потому что теперь труднее сказать, что ваше пиво ферментируется должным образом. И это может быть просто потому, что вы «потревожили» его и случайно потопили свою формацию SCOBY.

    Если вам интересно, чего ожидать, пока ваш напиток проходит первую ферментацию, вы можете прочитать об этом здесь.

    Ошибка № 4: Помещение посуды SCOBY или посуды для варки в холодильник

    Комбуча не подлежит охлаждению до тех пор, пока он не будет «готов» к употреблению. Некоторым людям нравится хранить свои резервные отели SCOBY или SCOBY в холодильнике, думая, что это каким-то образом поможет им «освежиться». На самом деле они делают прямо противоположное. Низкие температуры переводят дрожжи и бактерии чайного гриба в состояние покоя. Если они бездействуют, они не подкисляют пиво.И если они не подкисляют пиво, это означает, что окружающая среда может способствовать росту плесени. И если вы храните свои SCOBY в холодильнике, а затем убираете их обратно, вашим бактериям и дрожжам может быть трудно снова проснуться и начать подкисление. Это также подвергает ваше пиво риску развития плесени.

    SCOBY прекрасно развиваются при комнатной температуре. Между 65 — 85 градусами по Фаренгейту это нормально, хотя середина 70-х годов идеальна. Нет необходимости ставить SCOBY или ферментирующий чайный гриб в холодильник.Узнайте больше об уходе за SCOBY здесь. Вы также можете прочитать мой подробный пост о том, почему я против охлаждения отелей SCOBY здесь.

    Примечание: Конечно, после того, как вы разлили чайный гриб в бутылки и второй этап ферментации, вы действительно хотите положить его в холодильник, чтобы остановить процесс ферментации (поскольку он уже находится на хорошем уровне карбонизации, и вы не хотите, чтобы он перекарбонизировался, и поскольку вы не хотите, чтобы он продолжал подкисляться). В этот момент, после того как вы уже прошли успешное первое брожение и ваше пиво находится в запечатанном контейнере, оно будет защищено и подкислено до такой степени, что вам не нужно беспокоиться о росте плесени.

    Ошибка № 5: Использование ароматизированного чая для первого брожения

    Держите ароматизаторы, масла и экстракты подальше от чайного гриба СКОБИ. Это означает, что во время первого брожения нельзя использовать ароматизированные или травяные чаи. (В конце концов, есть безграничные возможности придать аромат во время второго брожения!)

    Это может вызвать споры у некоторых домашних пивоваров, которым нравится использовать ароматные чаи или травяные настои во время первого брожения.Но большинство ароматизаторов (даже если они «натуральные») со временем могут ухудшить и ослабить ваш СКОБИ. Вот почему в моем посте «Ингредиенты 101: Чайный пост» я говорю о том, чтобы при первом брожении вы использовали «настоящий» чай и не использовали ароматизированные или травяные чаи, которые могут содержать такие ингредиенты, как эфирные масла или не чайные ингредиенты, которые вы используете. СКОБИ не может нормально «переваривать».

    Многие люди считают, что использовать ароматизаторы — это нормально, потому что ароматизированная партия первого ферментированного чайного гриба часто может дать хороший чайный гриб, по крайней мере, несколько раз.Но это проблема в долгосрочной перспективе. Иногда проблемы проявляются не сразу. Например, вы сможете приготовить успешную партию чайного гриба, используя мяту перечной или ромашковый чай. Возможно, вы даже сможете сделать 3 или 4 партии, но в какой-то момент ваш SCOBY может, наконец, показать признаки того, что он со временем ослабевает, и у вас могут возникнуть проблемы, такие как отсутствие газировки, слишком много дрожжей или что еще хуже: плесень. Иногда проблемы появляются только через несколько «поколений» SCOBY. Это довольно распространенный способ ослабить СКОБИ и создать дисбаланс в культуре.

    Знаю, знаю, это звучит так, как будто я настоящий фанатик, когда дело доходит до экспериментов. Обещаю, что нет! Я сторонник экспериментов, но когда дело доходит до чайного гриба, вы должны знать правила, чтобы знать, как их лучше всего нарушать. Вы все еще можете экспериментировать с интересными чаями и травами, но вы должны знать, каковы риски, чтобы вы могли приспособиться к ним!

    Узнайте больше о лучших сортах чая для приготовления чайного гриба здесь. Если вы уже позволяли ароматизаторам контактировать с вашим пивом, перейдите сюда.

    Ошибка № 6: Использование заменителей сахара или недостаточное количество сахара

    Дрожжи и бактерии в вашем чайном грибе зависят от тростникового сахара, чтобы выжить и развиваться. Это их источник еды. Таким образом, использование альтернативных сахаров или недостаточное количество сахара в основном лишает вашу культуру источника пищи. Другими словами, вы морите своего СКОБИ с голоду. А если вы морите своего SCOBY голодом, он не превратит сладкий чай в чайный гриб. А использование искусственных заменителей, таких как Splenda или Equal, вредно для чайного гриба (я бы сказал, что они вредны и для человека в целом).

    Я понимаю, что мы живем в обществе, озабоченном потреблением сахара, и люди по понятным причинам обеспокоены потреблением сахара. Но помните, ваши дрожжи используют этот сахар для создания чайного гриба. Я не советую использовать ничего, кроме простого белого тростникового сахара. Я использую чашки на галлон партии, и это помогает мне. Так что на самом деле, если подумать, сахара на бутылку не так уж и много, и по мере того, как пиво бродит, большая часть этого сахара все равно съедается.

    Здесь вы можете узнать больше о том, почему сахар важен, каких сахаров следует избегать, и о вариантах, которые вы можете предпринять, если хотите ограничить потребление сахара.

    Ошибка № 7: Комбуча не перемешивается перед розливом в бутылки

    Это легко сделать. У дрожжей есть привычка оседать на дне пивоваренных сосудов во время первого брожения. Так что, если вы не перемешаете жидкость чайного гриба перед тем, как разлить по бутылкам, дрожжи не будут равномерно распределены по всей жидкости или по бутылкам.

    Итак, в некоторых бутылках (тех, которые вы заполняете жидкостью со дна емкости) может быть слишком много дрожжей.А в бутылках, которые вы наполняете жидкостью сверху емкости, может не хватить дрожжей. Это может привести к тому, что некоторые из ваших бутылок не будут развивать одинаковый уровень карбонизации, даже если они из одной партии. Некоторые из них могут быть слишком шипучими, а некоторые даже плоскими. Перемешивание перед розливом в бутылки равномерно распределяет дрожжи и помогает сделать чайный гриб более однородным.

    Это особенно проблема людей, которые используют метод непрерывного заваривания (CB) для приготовления чайного гриба. (Я предпочитаю пиво партиями, и вы можете прочитать о различиях здесь.) Но с CB, поскольку вы используете кран на дне сосуда (где живут дрожжи), вы получаете очень дрожжевой напиток из сосуда, если не перемешиваете его до того, как «соберете» чай. Это может привести к получению чрезмерно газированного пива или пива с излишне дрожжевым вкусом.

    Если вам интересно, как узнать, когда ваше первое брожение завершено и готово к розливу в бутылки, вы можете перейти сюда. Вы также можете узнать о моем процессе розлива в бутылки (и о втором брожении) здесь.

    Ошибка № 8: Использование неподходящей бутылки для газирования

    Для второй ферментации вам понадобится высококачественное пищевое стекло, достаточно толстое, чтобы выдерживать высокое давление.И не менее важен колпачок. Вам нужен колпачок, который можно закрепить достаточно плотно, чтобы обеспечить герметичное уплотнение. Это то, что позволит вам улавливать карбонизацию в жидкости, когда ваш напиток ферментируется в бутылке.

    Если ваша бутылка негерметична, из нее вытечет углекислый газ, а это значит, что чайный гриб будет плоским. Бутылки с откидной крышкой — отличное место для начала, но вы можете прочитать мой подробный пост о бутылках и крышках, чтобы получить более подробную информацию и другие варианты, которые следует рассмотреть.

    С другой стороны, многие домашние пивовары (случайно) используют некачественное стекло, которое не предназначено для работы с содержимым под давлением, таким как чайный гриб. Если ваша бутылка герметичная и плохого качества (скажем, она сделана из тонкого стекла, имеет квадратную форму, плохо сделана, как бутылки из ИКЕА, или если это декоративная бутылка), то вы можете подвергнуть себя риску того, что бутылка сломается или взорвется. ты. Я думаю, что это основная причина необоснованных опасений многих домашних пивоваров.Люди настолько боятся взрывов стекла, что принимают ненужные «меры предосторожности», например, отрыгивают бутылки, чтобы предотвратить взрыв бутылок. (И некоторые вызывающие страх группы производителей чайного гриба в Facebook закрепляют этот страх.) Но большинство взрывов бутылок является результатом использования бутылок низкого качества или бутылок, которые никогда не были предназначены для выдерживания давления. А теперь чайный гриб получил плохую репутацию за то, что он потенциально «опасен», и люди говорят, что единственный способ предотвратить взрыв — это отрыгнуть бутылкой.Но отрыжка из бутылочек дает только хорошую карбонизацию, которую так усердно работали дрожжи. Вы можете узнать больше о том, почему я борюсь с отрыжкой здесь.

    Лучшая мера предосторожности, которую вы можете предпринять для предотвращения взрыва, — это просто использовать подходящую бутылку. Также рекомендуется хранить вторую бутылку для брожения в шкафу или закрытом сосуде, например, в холодильнике без льда, чтобы предотвратить возможные загрязнения. Самый большой беспорядок, который у меня был с бутылкой хорошего качества, — это просто немного отвинтить крышку и вытечь содержимое, но ни в коем случае мой стакан не разбился.

    Я выйду из своей мыльницы, но на самом деле вам не нужно отрыгивать, и вам не нужно беспокоиться о взрывах стекла, если вы используете бутылки хорошего качества.

    Ошибка № 9: Не охладить чайный гриб перед открытием.

    Это не критично, но может привести к множеству неприятностей. Холодные температуры помогают сохранять карбонизацию в жидкости лучше, чем более теплые. Это означает, что если вы откроете бутылку чайного гриба при комнатной температуре, он может вылететь из бутылки и повсюду на ваших столешницах и стенах.Та же самая бутылка чайного гриба, если вы ее охладите, все еще может быть совершенно пузырящейся, но эти пузырьки останутся «застрявшими» в жидкости, так что вы сможете наслаждаться им в своем напитке, а не на потолке.

    Я думаю, что многие домашние пивовары, которые любят отрыгивать свои бутылки чайного гриба, часто сталкиваются с этой проблемой. (Это еще одна причина, по которой я не люблю рыгать из бутылок. Подробнее о том, почему здесь.) Они пытаются отрыгнуть из бутылки, а затем видят, что жидкость действительно агрессивна при комнатной температуре.Это может даже создать беспорядок. Поэтому они думают: «Эй, мой чайный гриб действительно газированный, мне лучше переместить его в холодильник, чтобы он не стал чрезмерно газированным!» Но затем, когда они перемещают его в холодильник, чтобы охладить, а затем снова открывают, он может быть плоским или не очень газированным. Это потому, что, во-первых, они отрыгнули бутылку и выпустили много углекислого газа, а во-вторых, шипение усиливается при комнатной температуре. Возможно, эта бутылка не была «перегазированной». Возможно, она была совершенно газированной, но они высвободили карбонизацию из-за отрыжки, поэтому в самой жидкости не осталось тонны пузырьков.Затем, когда они готовы его выпить, они задаются вопросом, почему холодильник якобы забил их бутылку с газом.

    Лучший способ избежать всего этого — понять, сколько времени требуется вашему пиву, чтобы он стал газированным. Затем не отрыгивайте бутылки и используйте эту временную шкалу для второго брожения, прежде чем переместить бутылки в холодильник для охлаждения перед их тестированием. Если вы достали одну, а она все еще недостаточно пузырилась, вы всегда можете вернуть всю партию, чтобы продолжить ферментацию при комнатной температуре, чтобы добиться большей карбонизации!

    Прочтите мое руководство по карбонизации здесь.Вы также можете прочитать больше советов по минимизации газированных беспорядков здесь.

    Ошибка № 10: Имея нереалистичные ожидания

    Я думаю, что последнее больше связано с мышлением. Научиться варить чайный гриб (или научиться чему-либо в этом отношении) — это процесс, и вы столкнетесь с проблемами и препятствиями, которые могут показаться обескураживающими. Но помните: чайный гриб — это живая вещь. Это не будет все время постоянным. Это будет меняться в зависимости от сезона. И потребуется время, чтобы наладить процесс и понять, как себя ведут ваши культуры.Он не всегда может быть идеально шипучим, а иногда и слишком шипучим. Некоторые фруктовые ароматизаторы могут иметь божественный вкус, а другие — дерьмо. Если что-то пойдет не так, если вы извлечете уроки из этого, это было не зря. Вот где действительно пригодится много заметок!

    Но все это часть его красоты. Это настоящий, сырой, натуральный продукт. И вы сделали это сами. Ни один чайный гриб не похож на ваш. И у вас есть свобода и сила делать это так, как вы хотите.Так что не переживайте, если это сразу не идеально. Это процесс, но он приносит свои плоды, когда вы его осваиваете. И, надеюсь, You Brew Kombucha поможет вооружить вас наукой и информацией, необходимой для того, чтобы ваше пиво было таким потрясающим, каким вы хотите его видеть.

    Я также должен отметить, что это также относится к нереалистичным ожиданиям относительно какой-либо предполагаемой пользы для здоровья чайного гриба. Вы можете прочитать об этом больше в моем посте «Полезен ли чайный гриб для вас?» но в двух словах: вы должны знать, что, как и любая еда, которую мы потребляем, действие чайного гриба на ваше тело будет для вас уникальным.Комбуча — это просто напиток. Это не панацея. Это не чудо-суперпродукт. Все продукты, которые мы потребляем, по-разному влияют на нас. Преимущества, которые он имеет для вас (если таковые имеются), могут отличаться от того, как оно влияет на других.

    Так что не стоит слишком завышать ожидания. Но я считаю, что домашнее приготовление чайного гриба невероятно полезное путешествие, и я надеюсь, что вы тоже.

    Примечание об «ошибках» и экспериментах …

    Я знаю, что из этого списка может показаться, что чайный гриб — такой жесткий процесс.Я действительно не хочу быть приверженцем творческого процесса! Но здесь, в You Brew Kombucha, моя цель — сделать домашнее пивоварение доступным для широких масс. Это означает, что мой процесс и методология предназначены для производства наиболее устойчивых культур, самого вкусного чайного гриба и наиболее последовательной карбонизации из каждой бутылки.

    Я считаю, что здесь должно быть место для экспериментов. Я полностью поддерживаю нестандартное мышление и нарушение правил! Но как однажды сказал Пабло Пикассо: «Вы должны изучить правила как профессионал, чтобы вы могли нарушать их, как художник.Это означает, что вы должны понимать «правила» и понимать науку, лежащую в основе того, что заставляет этот процесс работать. Если у вас есть этот фундамент, вы можете проявить творческий подход и узнать, на какие забавные, экспериментальные риски вы можете пойти … и вы сможете предположить, что делать, чтобы подстроиться под них, чтобы ваши эксперименты оказались успешными!

    Здесь я собрал основополагающие принципы, которые, как мне кажется, являются общими знаменателями для производства того сорта чайного гриба, который я люблю пить.И я надеюсь, что You Brew Kombucha может стать полезным ресурсом для людей, у которых столько же вопросов, как и у меня, когда я только начинал это путешествие.

    Никто не собирается бить вас по запястью за то, что вы делаете что-то по-другому или находите способ, который вам подходит. Если вы нашли способ заставить ваше пиво работать, противоречащее тому, что написано на этом сайте, — это фантастика! Ваши переменные будут отличаться от моих, поэтому будет бесконечное количество возможностей для успешного процесса приготовления чайного гриба.Делай то, что должен делать для своей бучи! Я поддерживаю вас.

    Пошаговое руководство по пивоварению и приправке

    Вы когда-нибудь пробовали варить чайный гриб раньше? Возможно, вы уже какое-то время покупали и пили чайный гриб, или, возможно, вы только что слышали об этом и хотите попробовать. Это руководство поможет вам сделать это дома всего за центы в день. Вы тоже научитесь делать ароматный чайный гриб!

    Что такое чайный гриб?

    Комбуча — это ферментированный чай.По сути, это подслащенный чай, оставленный для брожения или выдерживания при комнатной температуре в течение нескольких дней с SCOBY (симбиотической культурой бактерий и дрожжей), также известной как материнский чайный гриб.

    Комбуча на протяжении многих лет называли по-разному в разных частях света. Он известен как «чай бессмертия», «эликсир жизни», грибной чай или чайный квас.

    Каковы преимущества чайного гриба?

    Чайный гриб, как и другие ферментированные продукты, имеет множество преимуществ: он помогает при детоксикации, улучшает пищеварение и здоровье кишечника, содержит пробиотики или полезные бактерии, помогает в уходе за суставами и укрепляет иммунную систему.Но это не панацея — он ничего не лечит, а, скорее, помогает телу восстановить равновесие. Это адаптогенный тоник, который лучше всего употреблять в небольших количествах регулярно.

    Если вы новичок в его употреблении, начните медленно. Просто пейте от до ½ стакана утром и постепенно увеличивайте дозу до 1 стакана в день. Посмотрите, как на это отреагирует ваше тело. Если вы почувствуете какие-либо побочные эффекты, остановитесь на несколько дней, прежде чем снова выпить небольшое количество.

    Что нужно для приготовления чайного гриба?
    1. Чай .Чай — самый популярный напиток на Земле. Чтобы приготовить чайный гриб, вы должны использовать настоящий чай или листья растения Camellia sinensis . Есть черный, улун, зеленый и белый чай с разной степенью обработки и окисления. Важно употреблять органический чай и избегать тех, которые содержат масла, которые могут нанести вред вашей культуре.
    2. Вода . Используйте дехлорированную воду. Чайный гриб — это живой напиток, вы не хотите, чтобы в воде содержался хлор, который может нанести вред полезным бактериям. Если у вас нет фильтра для воды, дайте воде из-под крана постоять 24 часа, чтобы хлор испарился.Не используйте дистиллированную воду, так как в ней отсутствуют минералы.
    3. Сахар . Сахар — это пища для бактерий и дрожжей, он превращается в полезные кислоты, содержащиеся в чайном грибе. Лучше всего использовать органический тростниковый сахар или белый сахар. Чем дольше вы будете сбраживать чайный гриб, тем меньше сахара останется в вашем последнем напитке.
    4. SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей) + чай для закваски. Это материнский чайный гриб или капля, которая превратит ваш сахарный чай в чайный гриб.Вы можете купить SCOBY онлайн или получить его у друга. Вам также понадобится чай для закваски или простой сырой чайный гриб, чтобы начать заваривать. Если вы покупаете SCOBY, в него должна входить как минимум 1 чашка чайного гриба для закваски. Или вы можете использовать простой сырой коммерческий чайный гриб в крайнем случае. Чай для закваски сохраняет кислотность в пиве, чтобы предотвратить образование плесени.

    Как варить чайный гриб?

    Это метод периодического заваривания чайного гриба. В следующем рецепте используется каменная банка объемом 1,9 л или пол-галлона (кувшин для заваривания).Банку такого размера легко найти везде, где можно купить консервные принадлежности. Если у вас есть сосуд на галлон, просто удвойте рецепт.

    Избегайте использования антибактериального мыла при чистке оборудования и при обращении с SCOBY. Вы не хотите убивать ни одну из этих хороших бактерий. Просто используйте горячую воду и (не антибактериальное) мыло.

    Приступим!

    Необходимые материалы:

    • Кастрюля для кипячения воды
    • 1.Стеклянная банка 9 л или полгаллона
    • Ткань плотного переплетения
    • Резинка
    • Стеклянный мерный стакан
    • Сухие мерные стаканы
    • Воронка
    • Маленькое пластиковое сито с мелкими ячейками
    • Бутылка с откидным верхом
    • Ложка
    • Солома
    Часть 1: Приготовление чая

    Доведите до кипения 2 стакана воды. Добавьте чайные пакетики. Дайте им настояться около 5 минут, затем удалите их.Добавьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Дайте сладкому чаю остыть примерно до комнатной температуры. Если вы торопитесь, налейте сладкий чай в емкость для заваривания, пока он теплый. Затем добавьте в емкость для заваривания оставшиеся 3 стакана воды. Это поможет охладить чай. SCOBY чувствителен к высокой температуре.

    Добавьте необработанный чайный гриб или закваску. Это сделает смесь кислой, что препятствует образованию плесени.

    Часть 2: Добавление Scoby

    Чистыми руками поместите SCOBY поверх жидкости.Он может тонуть, плавать или уходить в сторону. Это все совершенно нормально, малыш СКОБИ всегда будет формироваться в верхней части вашего отвара. Накройте банку плотной тканью (или пакетиком из орехового молока) и используйте резинку, чтобы удерживать ее на месте. Ваш отвар должен дышать, и это не позволит фруктовым мухам. Используйте плотную ткань вместо марли, у которой могут быть большие отверстия.

    Часть 3: Ферментация

    Теперь вам нужно найти место, где можно спокойно варить чайный гриб. Это может быть на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей, вентиляционных отверстий, плиты или колеблющихся температур.Не кладите его в шкаф, так как он нуждается в вентиляции. Оптимальная температура заваривания составляет от 24 до 29 градусов по Цельсию (от 75 до 84 градусов по Фаренгейту). Зимой, когда в вашем доме прохладнее, может потребоваться больше времени.

    Поставьте банку на место заваривания и не трогайте ее в течение как минимум 5 дней. Вы можете попробовать чайный гриб после 5-го дня, чтобы увидеть, как развивается вкус. Вы можете использовать соломинку, чтобы отодвинуть SCOBY в сторону, прикрыть верх соломинки пальцем, чтобы в нее попало немного жидкости, а затем выньте ее, чтобы попробовать.Со временем напиток станет более кислым, поскольку SCOBY превращает сахарный чай в чайный гриб.

    Обычно я варю свое около 7 дней, но другие варят 2 недели или даже месяц. Это самое замечательное в пивоварении самостоятельно: вы можете настроить время заваривания в соответствии с желаемым вкусовым профилем. Хотите менее сладкого? Варить дольше. Хотите, чтобы он был менее терпким? В следующий раз разлейте бутылку раньше.

    Уход за SCOBY

    Из каждой партии будет получен детский СКОБИ или другой слой поверх вашего отвара.Вы можете разделить СКОБИ матери и ребенка или оставить их вместе. Вы можете хранить дополнительные культуры в отеле SCOBY или в другой каменной банке с некоторым количеством чайного гриба. Или вы можете отдать свои лишние SCOBY другу, чтобы он тоже начал варить свое!

    Когда чайный гриб станет желаемым на вкус, его можно будет разлить в бутылки. Сохраните чашку для следующей порции. Также отложите СКОБИ для следующего приготовления.

    Как вы ароматизируете чайный гриб?

    Второе брожение чайного гриба осуществляется путем добавления некоторых фруктов или трав в обычный чайный гриб и давая ему снова ферментироваться в течение нескольких дней для большего вкуса и газирования.Ароматизировать чайный гриб может быть так весело! Будьте изобретательны и придумывайте свои собственные ароматы. Это самое интересное для меня — пробовать разные фрукты и травы и открывать для себя ароматы, которые нравятся мне и моей семье больше всего. Вот некоторые из любимых ароматов второго брожения моей семьи.

    • Имбирь : просто нарежьте имбирь длиной около дюйма на спички и положите его в бутылку с некоторым количеством чайного гриба. Имбирь обладает противовоспалительным действием и помогает уменьшить тошноту. Второе брожение имбиря имеет приятный бледно-желтый цвет.Вы также можете попробовать добавить куркуму, но учтите, что она может испачкать крышку бутылки. Или добавьте немного листьев гибискуса, чтобы получить насыщенный красный цвет.
    • Цитрусовый имбирь: Добавьте сок половинки лимона и / или апельсина и немного имбирных спичек в чайный гриб, и вы получите восхитительный острый вкус и светло-желтый цвет.
    • Blueberry : Обычно это игристое. Добавьте около ¼ стакана свежей или замороженной черники. Черника богата антиоксидантами и придает насыщенный пурпурный цвет второму ферменту.
    • Оранжевый кардамон
    • Клубничный ревень

    Необходимые материалы:

    • Воронка
    • Маленькое пластиковое сито с мелкими ячейками
    • Бутылка с откидным верхом
    • Чаша
    • Маленькая чашка или полотенце
    1. Добавьте 1-2 столовые ложки фруктов или трав в откидную бутылку.
    2. Поместите воронку и небольшое сито на бутылку, чтобы удалить коричневые кусочки дрожжей из чайного гриба.
    3. Налейте чайный гриб в бутылку и залейте примерно на 2 дюйма от верха.
    4. Закройте бутылку и дайте ей постоять в месте заваривания в течение 2 дней. Более сладкие фрукты будут более газированными, поскольку дрожжи съедают сахар из фруктов и производят углекислый газ. Вам придется отрыгивать бутылку не реже одного раза в день, чтобы выпустить газы (подробнее см. В следующем пункте). Вот почему вам нужно использовать бутылки, которые выдерживают давление. Избегайте использования квадратных бутылок, которые могут взорваться.
    5. Вторые закваски могут быть очень шипучими! Вам нужно отрыгивать чайный гриб один раз в день, чтобы избежать взрывов. Поместите бутылку чайного гриба в небольшую миску, чтобы не допустить утечки. Вы можете сделать это возле раковины. Накройте бутылку полотенцем или небольшой чашкой. Осторожно и медленно откройте откидную крышку, слегка надавливая на полотенце или чашку. Как только давление будет сброшено, закройте баллон. Вы можете снова перелить жидкость из миски в бутылку или сразу выпить.
    6. Через 2 дня поместите чайный гриб в холодильник. Тогда наслаждайтесь!

    Вы можете вести журнал пивоварения и записывать использованный чай и сахар, дату начала и дату розлива в бутылки. Средняя температура в помещении и полученный профиль вкуса, чтобы вы могли повторить и скорректировать заваривание в следующий раз.

    Надеюсь, вам понравилось это руководство по приготовлению собственного чайного гриба и добавлению вкуса к нему при втором брожении. Попробуйте смузи, например зеленый смузи из ананаса и чайного гриба, или приготовьте закваску на закваске, используя чайный гриб.

    Получите здесь больше ресурсов чайного гриба — в том числе мои рекомендуемые товары и книги, справочник по отелям SCOBY и другие рецепты чайного гриба.

    Удачи в пивоваренных приключениях!

    Распечатать
    часы значок часов

    Описание

    Это метод периодического заваривания для приготовления собственного чайного гриба в домашних условиях.Примерно каждые 7 дней вы будете получать свежесваренную партию чайного гриба.


    • Состав:
    • 2 + 3 стакана воды
    • 4 пакетика органического черного или зеленого чая
    • ½ стакана органического тростникового сахара
    • 1 чашка закваски или сырого чайного гриба без добавок
    • 1 SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей)

    1. Доведите до кипения 2 стакана воды.
    2. Добавьте чайные пакетики.Настаивайте около 5 минут, затем достаньте чайные пакетики.
    3. Добавьте сахар и перемешайте до растворения. Дайте смеси сахарного чая остыть до комнатной температуры.
    4. Перелейте смесь сахарного чая в кувшин.
    5. Добавьте оставшиеся 3 стакана воды.
    6. Добавьте чай для закваски.
    7. Чистыми руками поместите SCOBY поверх жидкости.
    8. Накройте банку тканью и используйте резинку, чтобы удерживать ее на месте.
    9. Поставьте банку вдали от прямых солнечных лучей, от плиты, вентиляционных отверстий или перепадов температуры.
    10. Дайте пиву бродить 7-10 дней.
    11. Начните пробовать чайный гриб на 5-й день, используйте соломинку, чтобы отодвинуть СКОБИ в сторону. Вы узнаете, когда чайный гриб будет готов, когда он не будет слишком сладким или слишком кислым. Вкусите его каждый день, пока не найдете правильный баланс.
    12. Когда чайный гриб будет готов, отложите 1 чашку ферментированного чая, это будет ваш стартовый чай для следующей партии. Также отложите СКОБИ в сторону. Вы можете поставить чай, а СКОБИ — еще одна стеклянная емкость.
    13. Вы можете разлить чайный гриб в бутылки сейчас или сделать второе брожение, если хотите добавить больше ароматов.
    14. Чтобы разлить в бутылки простой чайный гриб: возьмите чистую бутылку. Поместите сверху воронку и маленькое пластиковое сито. Осторожно налейте чайный гриб в бутылку. Оставьте около пары дюймов воздушного пространства вверху. Закройте бутылку. Хранить в холодильнике.

    Подробнее
    Большая книга чайного гриба Ханны Крам и Алекса ЛаГори
    Искусство брожения Сандора Каца

    Изображение заголовка: bhofack2

    Риски для здоровья при заваривании чайного гриба и как это сделать безопасно

    Комбуча — это ферментированный чай, который людям нравится не только за вкус, но и за полезные свойства пробиотиков, которые могут поддерживать здоровое пищеварение.Он настолько популярен, что многие любители чайного гриба идут по пути домашнего пивоварения, чтобы приготовить свое собственное пиво. Проблема, однако, в том, что неправильное заваривание может представлять серьезную угрозу безопасности пищевых продуктов.

    Чайный гриб, также называемый грибным чаем, представляет собой газированный напиток, приготовленный из заваренного черного чая, сахара и смешанной колонии живых бактерий и дрожжей, называемой SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей). Сам по себе SCOBY представляет собой широкий спектр различных бактерий и дрожжей, некоторые из которых мы можем идентифицировать, а некоторые нет, и их можно купить или, если у вас есть друзья по приготовлению чайного гриба, подарить.

    Рецепты различаются, но процесс самодельного заваривания остается в основном тем же: сладкая смесь чая и SCOBY находится и ферментируется в течение нескольких дней, иногда недель, в идеальной среде для развития любых микроорганизмов. Это несколько факторов, связанных с этим этапом ферментации, таких как продолжительность ферментации, используемое оборудование и т. Д., Когда все становится рискованно, и эксперты не рекомендуют готовить чайный гриб в домашних условиях.

    Риски заболеть существуют, но немного преувеличены

    G / O СМИ могут получить комиссию

    Быстрая микробиология 101: друг или враг, многие микроорганизмы быстро растут с влагой, питательными веществами (сахар, жиры и белок ), температурах от 40 до 140 градусов по Фаренгейту и уровню pH от 4.5 и 10. К сожалению, ваш ферментирующий чайный гриб заразит все это, поэтому его легче заразить, чем вы думаете. Уловка-22 здесь в том, что та же среда, которую любят патогены, необходима дружественным бактериям и дрожжам, чтобы творить чудеса для производства чайного гриба. И есть положительный момент: когда чайный гриб правильно ферментирует, он становится более кислым и создает неблагоприятную среду для многих плохих парней.

    Тем не менее, были сообщения о серьезном вреде, связанном с чайным грибом.В наиболее цитируемом отчете Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) в 1995 году потребление чайного гриба связано с двумя заболеваниями в Айове. Из двух заболевших человек один умер, но последующее расследование, проведенное CDC и Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США, не нашло убедительных доказательств того, что чайный гриб был основной причиной. Фактически не было никаких признаков загрязнения.

    Однако Центр контроля заболеваний обнаружил, что выживший человек ферментировал чайный гриб намного дольше, чем обычно, в течение 30 дней, что сделало его более кислым, чем обычно.Оказалось, что эти два человека также были предрасположены к состоянию, из-за которого их телу было трудно регулировать собственный pH. Основываясь на этих выводах, CDC определил, что употребление 4 унций чайного гриба в день будет нормально для здоровых людей, и рекомендовал избегать чрезмерного брожения (7-10 дней, кажется, нормальное ограничение), если вы варите его самостоятельно дома. , на всякий случай. После этого отчета 1995 года несколько тематических исследований, связанных с регулярным употреблением чайного гриба, также были связаны с отравлением свинцом, повреждением печени, кожной сибирской язвой и метаболическим ацидозом.

    Да, приготовление собственного чайного гриба представляет собой небольшую, но реальную опасность, но это похоже на приготовление и обработку сырого мяса или приготовление консервов, когда антисанитарные условия и небрежность имеют больше шансов заразить продукты питания вредными патогенами. Только не будь небрежным.

    Как безопасно приготовить чайный гриб в домашних условиях

    Безопасность пищевых продуктов начинается с санитарных условий. Многие проблемы можно решить в зародыше, используя стерильное оборудование, чистое место и здоровый SCOBY, приобретенный у проверенных коммерческих источников.Если вы предпочитаете пожертвовать SCOBY от друга, убедитесь, что ваш друг знает, что делает. Дважды проверьте их работу, убедившись, что на SCOBY нет черных пятен и на других предметах нет следов плесени или загрязнения.

    Так как вы не хотите убивать друзей, готовящих чайный гриб, избегайте использования отбеливателя и любого антибактериального мыла. Вместо этого вы можете очистить и погрузить все свое оборудование и сосуды в воду с температурой более 160 градусов на 30 секунд или более. О, и не забудьте также вымыть руки.Очевидно. Помимо выполнения инструкций, имейте в виду следующее:

    • Заварите чай в очень горячей воде: Используйте горячую воду с температурой более 165 градусов по Фаренгейту, чтобы заварить чай.
    • Используйте стеклянные контейнеры: CDC рекомендует избегать приготовления или хранения чайного гриба в керамических или содержащих свинец сосудах, поскольку кислотность чая чайного гриба может привести к попаданию токсичных химикатов в сам чай.
    • Не экономьте на сахаре: Белый сахар — это пища для бактерий в вашем SCOBY, но достаточное количество также помогает снизить уровень pH, чтобы свести к минимуму вероятность роста других бактерий в процессе ферментации.Некоторые люди сообщают об отличных результатах от меда, агавы, кленового сиропа и других альтернативных подсластителей, но подсластители, такие как патока, могут не производить достаточное количество бактерий, продуцирующих уксусную кислоту, и давать вам менее чем желаемые результаты.
    • Будьте осторожны при слишком продолжительном брожении: Типичный период брожения составляет 7-10 дней, но некоторые люди идут до 30 дней. Чем дольше он ферментируется, тем более кислым и менее сладким он становится, что может быть проблематичным для людей, чувствительных к сверхкислой пище.Другое дело, что обычно содержание алкоголя ниже 1%, но оно может достигать 3% после действительно длительного брожения.

    При приготовлении чайного гриба наибольшая вероятность заражения возникает во время ферментации, отмечается в этом отчете из журнала Journal of Environmental Health . Чтобы свести к минимуму вероятность заражения, вы можете предпринять несколько мер предосторожности: не допускайте попадания прямых солнечных лучей на чайный гриб в открытом, теплом месте (в идеале, около 70 градусов) с хорошей циркуляцией воздуха, например на верхней части холодильника или на кухонной столешнице, вдали от других объектов, например растений, чтобы избежать перекрестного заражения.Затем убедитесь, что уровень pH вашего чайного гриба через семь дней упал ниже 4,2, используя такие полоски для тестирования pH.

    В противном случае культура , вероятно, загрязнена, или чайный гриб недостаточно ферментируется в достаточно теплой среде. В любом случае, если ваш чайный гриб не выглядит или тестируется неправильно, откажитесь от текущей партии и начните новую. Не пытайтесь спасти ту, что у вас есть.

    Сначала вы можете принять такие знаки, как коричневые волокнистые кусочки, белые пятна на поверхности жидкости или образование «малыша СКОБИ», за загрязненный чайный гриб, но на самом деле это нормально.Следите за своим SCOBY и периодически проверяйте его на наличие плесени или других диких бактерий. Плесень, которая может испортить партию чайного гриба, такая же, как и хорошая буханка хлеба, и обычно она выглядит как зеленые или черные плавающие кусочки на поверхности чайного гриба. Вот пример того, как выглядит заплесневелый чайный гриб. Если вы настроены скептически, откажитесь от этого и начните заново. Рисковать не стоит.

    Проверьте свой чайный гриб с помощью тест-полосок pH, которые должны показывать от 2,6 до 4,2 pH.Альтернативный и рискованный способ — попробовать на вкус чайный гриб, набрав немного жидкости через соломинку. Чайный гриб не должен пахнуть сырным или тухлым. У него должен быть уксусный вкус и аромат.

    Существует мало доказательств в поддержку диких заявлений о пользе для здоровья, которые фанаты чайного гриба рекламируют по поводу своего любимого напитка, но даже если вы им не верите, напиток вкусный и его легко приготовить дома. Если вы собираетесь приготовить это, делайте это осторожно, потому что домашний чайный гриб может испортиться, если вы не будете осторожны.В лучшем случае на вкус как носки после спортзала. В худшем случае вы можете серьезно заболеть.

    Иллюстрация Анжелики Альзона. Изображения предоставлены Cheeseslave и Sterling College.

    Healthy SCOBY and Kombucha Brew

    Приготовление чайного гриба в домашних условиях — веселый и простой процесс . Однако для новичка процесс приготовления чайного гриба может быть чреват неопределенностью, в основном из-за отсутствия информации.Часто одного вида здорового СКОБИ бывает достаточно, чтобы вызвать дрожь отвращения у непосвященных.

    Как и в большинстве других хобби, чем больше вы варите, тем больше у вас навыков. С опытом приходит знакомство, но сначала вы должны научиться «говорить на чайном грибе». Черт возьми — вы можете в конечном итоге, как и мы, воспевать свои культуры и называть их своими Boochie Babies! Coochie coo Boochie boo!

    Поскольку здоровый SCOBY может быть разных форм, размеров и цветов, можно легко принять здоровый напиток за неудачный научный эксперимент.Однако, следуя приведенным ниже рекомендациям, вы также сможете распознать 5 признаков здорового напитка SCOBY и чайного гриба.

    ********

    Запах чайного гриба

    Чайный гриб имеет свой особый запах, который сразу узнают пивовары-пивовары. Фирменный кисло-сладкий запах чайного гриба, исходящий от пивовара, — это уникальное наслаждение . Для появления запаха может потребоваться несколько дней, но его уже нельзя будет спутать ни с чем, как только вы его узнаете.

    Иногда его называют ферментированным или «пивным», он также имеет нот уксуса и слегка кисловатую остроту , что указывает на здоровый SCOBY и KT. Если вы храните чайный гриб в маленькой комнате, вы можете заметить, что запах сильнее, чем при хранении на более открытом пространстве.

    ПОПРОБУЙТЕ ЭТО — Нюхайте свою порцию каждый день и пробуйте ее тоже. Вы быстро узнаете, как определить количество сахара с помощью носа.

    Комбуча Mamma Sez : « Ваш напиток пахнет тухлыми яйцами? Проверьте свой источник воды . Некоторые муниципальные источники и источники воды из колодцев могут содержать бактерии, продуцирующие серу, которые могут создавать запах «тухлых яиц».

    ********

    Здоровый рост СКОБИ

    Одним из наиболее очевидных признаков здоровья чайного гриба является формирование нового здорового напитка SCOBY ( S ymbiotic C ulture o f B acteria и Y east — часто называемого a. «детка»). Хотя рост SCOBY будет меняться в зависимости от сезона из-за разницы в температуре, атмосферном давлении и т.п., культура вынослива и постоянно воспроизводится в рамках своей стратегии выживания.SCOBY не появляются чудесным образом полностью сформированными, а постепенно разрастаются, пока не будет покрыта вся поверхность сосуда для заваривания. Эта стратегия выживания создает уплотнение, которое замедляет испарение и позволяет происходить анаэробной ферментации.

    Поскольку чайный гриб — это природа (как и мы), он следует временам года. Летом чайный гриб ферментирует очень быстро, и рост SCOBY идет быстрее. Зимой, когда температура ниже, рост SCOBY все еще присутствует, но может быть намного тоньше.Кроме того, в это время года цикл заваривания может занять больше времени.

    НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о времени заваривания всех ферментов

    НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать о зимних советах по завариванию

    Комбуча Mamma Sez : « Помните! Вкус — король . Пусть ваш язык будет лучшим тестером, а не ваши глаза, потому что у вас может быть вкусный чайный гриб, даже если на нем есть тонкий SCOBY рост ».

    ********

    Активность дрожжей

    Поскольку культура представляет собой симбиоз бактерий (сам SCOBY) и дрожжей (коричневые нити), важно, чтобы оба они находились в равновесии.На ранних стадиях, до того, как культура полностью сформировалась, вы можете заметить скопление дрожжей в верхней части варки. Они выглядят как коричневые нити или комки (или мозг!), Которые в конечном итоге прикрепляются к нижней части культуры или падают на дно сосуда, когда они умирают. Некоторые путают дрожжевые цветки с плесенью, потому что под новообразованной культурой они могут выглядеть голубоватыми или черными.

    Kombucha Mamma Sez : « Если вы все еще не уверены, есть ли у вас плесень или нормальный рост культуры, взгляните на эти фотографии плесени Kombucha или , отправьте фотографию в Kombucha Kamp , и мы поможем вам определить, что вы видите.”

    Опять же, баланс является ключевым — так что вам нужно немного дрожжей, но не слишком много. По этой причине важно, чтобы всегда использовала жидкость для закваски из верхней части варки , где она богата бактериями. Использование закваски только со дна емкости может привести к получению «пивного» чайного гриба. Прочтите эту статью о , достигающем карбонизации в чайном грибе , если вы подозреваете, что ваш баланс не сбалансирован.

    ********

    Защитный pH

    Одним из наиболее важных защитных механизмов культуры чайного гриба является низкий уровень pH.Средний pH правильно ферментированного чая Комбуча составляет 3,2-2,5 . Высокая кислотность предотвращает заселение культур другими потенциально опасными микроорганизмами. Фактически, бактерии и дрожжи настолько хорошо работают вместе, что убивают другие вредные бактерии при контакте. Хотя приготовление чайного гриба в домашних условиях кажется сложной задачей, на самом деле это , вполне безопасное .

    СОВЕТ! Используйте pH-метр , чтобы следить за процессом приготовления.

    Однако pH не будет указывать на то, что ваш напиток готов к употреблению. , так как он часто достигает желаемого значения pH в течение первых 3 дней варки.Следовательно, вам нужно использовать ваши вкусовые рецепторы , чтобы сообщить вам, когда ваш напиток готов. Помните, что чем дольше он ферментируется, тем больше сахара превращается и тем тёплее вкус. Кондиционер для бутылок смягчит аромат.

    НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о pH и чайном грибе

    Комбуча Mamma Sez : « Хотя pH чайного гриба низкий, как только он попадает в пищеварительную систему организма, он оказывает ощелачивающее действие, как уксус и лимонный сок».

    ********

    Делает цвет более светлым

    Свежезаваренная партия чая для закваски может быть довольно темной, в зависимости от того, какой сорт чая вы используете. Танины придают чаю цвет и терпкость .

    По мере того, как культура превращает сахар в полезные кислоты, танины также преобразуются. В результате цвет чайного ликера * постепенно светлеет, переходя от темно-коричневого к более светлому желтовато-коричневому цвету.

    НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о чае для приготовления чайного гриба

    Комбуча Mamma Sez : « Помните! Если вы используете зеленый или белый чай, заварка будет светлее в начале.Это означает, что изменение цвета может быть не таким резким, но все же будет заметным ».

    * Чайный раствор — это термин, используемый для обозначения жидкости, которая образуется при добавлении чая в воду.
    В чайном ликере нет алкоголя.

    ********

    Научиться «говорить на чайном грибе» — это увлекательный и познавательный процесс. Запишите свои наблюдения в блокнот. Помните: Комбуча — это живой организм , и поэтому он не будет вести себя точно так же от партии к партии, месяц за месяцем.Научившись распознавать эти знаки, вы сможете корректировать свой рабочий процесс в течение года в соответствии с временами года.

    Какие еще признаки вы заметили?

    Оставьте комментарий ниже! 🙂

    Проверьте эти похожие сообщения и страницы!

    Чайный гриб часто задаваемые вопросы — Happy Kombucha

    Итак, вы только начали варить и не знаете, что делать и где искать помощи! Не бойся, мы здесь.Ниже мы составили список наших наиболее часто задаваемых вопросов и ответов. Если вам нужна дополнительная помощь, напишите нам по адресу [email protected] или загляните в наш блог, который полон помощи и советов.

    KOMBUCHA + SCOBY BASICS

    Q- Что такое чайный гриб?

    A-Быстрый ответ — это ферментированный чайный напиток, приготовленный с использованием скоби. По вкусу он немного напоминает яблочный уксус, и его просто и легко приготовить в домашних условиях.Комбуча содержит ряд витаминов, особенно витамины группы В.

    Если вы хотите узнать больше о чайном грибе, пожалуйста, прочтите нашу страницу о том, что такое чайный гриб

    Q- Так каков же вкус чайного гриба?

    A — Чай Комбуча имеет богатый землистый фруктовый вкус, который может сильно варьироваться в зависимости от продолжительности брожения, 7-30 дней. Это одна из замечательных особенностей приготовления собственного чайного гриба: вы можете приготовить его так, как хотите, по вкусу.

    • Для мягкого вкуса варите чайный гриб в течение более короткого времени при более низкой температуре
    • Для получения более смелого и уксусного вкуса варите чайный гриб дольше или при более высокой температуре.

    Комбуча по вкусу очень похожа на яблочный уксус и может быть приправлена ​​свежими фруктами, соками или специями.

    Q- Как приготовить чайный гриб?

    Быстрый ответ: вы должны приготовить партию сладкого чая (это должен быть настоящий чай, имеются подробные инструкции), а затем добавить чайный гриб в заварку, чтобы сбродить его.

    Если вы хотите узнать, как приготовить чайный гриб с нашими полными инструкциями, прочтите здесь.

    В. Содержат ли культуры чайного гриба глютен, молочные продукты или продукты животного происхождения?

    A-No наши культуры чайного гриба не содержат молочных продуктов, глютена или продуктов животного происхождения, а все ингредиенты, используемые для выращивания чеснока, сертифицированы как органические.

    Q-Из чего сделан чайный гриб?

    Вы, наверное, знакомы с этим кожаным блинчиком, который мы называем скоби. «Скоби» означает «симбиотическая культура бактерий и дрожжей». «Симбиотический» означает, что штаммы бактерий и дрожжей живут вместе в сложном, поддерживающем друг друга сообществе, поддерживающем и зависимом друг от друга. Скоби иногда называют грибом, потому что он напоминает гладкое толстое тело гриба. Определенные бактерии и штаммы дрожжей в чайном грибе заставляют его действовать так, как он действует, а то, что производит шипучее и очень характерный аромат чайного гриба, — это известен.

    Все комбуча-скоби разные, но ниже приведен список конкретных дрожжей и бактерий, которые обычно можно найти в комбуча-скоби *:

    Acetobacter: Это штамм аэробных (требующих кислорода) бактерий, вырабатывающих уксусную и глюкониновую кислоты. Эти дрожжи всегда можно найти в любом чайном грибе Scoby.

    Saccharomyces: Сюда входит ряд штаммов дрожжей, вырабатывающих алкоголь, и являются наиболее распространенными типами дрожжей, содержащихся в чайном грибе.

    Brettanomyces: Другой тип штамма дрожжей, который обычно содержится в чайном грибе и производит спирт или уксусную кислоту.

    Lactobacillus: Тип бактерий, которые иногда, но не всегда, встречаются в чайном грибе. Он производит молочную кислоту.

    Pediococcus: Эти бактерии производят молочную кислоту и слизь. Иногда, но не всегда, их можно найти в чайном грибе.

    Gluconacetobacter kombucha e — это бактерия, которая встречается только в чайном грибе.Он питается азотом, содержащимся в чае, производит уксусную и глюкониновую кислоты, а также способствует образованию гриба скоби.

    Zygosaccharomyces kombuchaensis — еще один штамм дрожжей, который содержится только в чайном грибе. Он производит алкоголь и газы, а также способствует развитию грибовидного тела.

    ( * Мы не тестируем определенные штаммы дрожжей или бактерий, поэтому не даем никаких обещаний или гарантий в отношении наших scobies. Вышеупомянутое только для информации и дрожжи и бактерии, которые были обнаружены у scobies, а не на наших scobies .)

    Чайный гриб также содержит много других питательных веществ, в частности, различные кислоты и сложные эфиры, которые придают напитку характерный привкус и шипение. В состав этих компонентов входит глюконовая кислота, которая является основным отличием состава чайного гриба от состава яблочного уксуса!

    Фактическое содержание бактерий, сахара и кислоты в чайном грибе зависит от многих факторов, включая культуру, с которой вы начинаете, тип используемого чая, тип используемого сахара, крепость чая, тип воды, продолжительность приготовления. Время заваривания, температура, при которой он культивируется, и многое другое, что является общим для всех чайных грибов, это глюконовая кислота, уксусная кислота и фруктоза.

    Q- Являются ли ваши культуры органическими?

    A-Культура чайного гриба не может быть органической, поскольку она состоит только из дрожжей и бактерий. Не существует таких вещей, как органические дрожжи или органические бактерии, поэтому у вас не может быть органического скоби. Однако мы используем только сертифицированные органические ингредиенты для выращивания наших скоби (сертификаты могут быть предоставлены), поэтому они выращиваются органически, но не являются «органическими».

    В. Можно ли многократно использовать культуры чайного гриба? Как долго продлится культура?

    A-Да, при правильном уходе культуры чайного гриба можно использовать многократно.Культуры будут размножаться, и с практической точки зрения вы, скорее всего, перерабатываете или компостируете старые культуры через несколько месяцев или раньше. Каждый отдельный скоби может вариться около 6-9 месяцев в зависимости от того, как он используется, но на самом деле вы обычно используете новейший скоби, который у вас есть, поэтому вы перейдете на нового ребенка задолго до этого.

    Q- Как мне узнать, в порядке ли мой скоби? Он не выглядит так, как когда он прибыл.

    A- Как только вы начнете варить, ваш скоби, скорее всего, значительно изменит свой внешний вид.Они имеют тенденцию становиться бугристыми / бугристыми, имеют дыры и т. Д. Это все нормально, пивоваренный скоби — не обязательно красивый скоби. Скоби также могут прикреплять или включать в себя кусочки дрожжевых цепочек и т. Д., Это тоже нормально.

    Хотите проверить, в порядке ли ваш скоби? щелкните здесь, чтобы увидеть фотографии того, что является нормальным, а что нет.

    Q- В чем разница между обезвоженным скоби и живым свежим скоби?

    A- Мы рекомендуем обезвоженные скоби для международных поставок, если вы планируете путешествовать со своим скоби или дарите скоби в качестве подарка, поскольку они более стабильны при хранении и не требуют каких-либо особых условий, чтобы они были счастливы и здоровы.Результат будет одинаковым с любым типом скоби. Вы сможете приготовить вкусный чайный гриб из обоих ингредиентов, но обезвоженные чесотки необходимо активировать перед использованием, чтобы они заварились дольше. Если вы живете в Великобритании и планируете сразу же использовать скоби, выбирайте свежего живого скоби, иначе выбирайте обезвоженный скоби.

    Q- Как мне узнать, когда мой малыш скоби достаточно большой, чтобы использовать его самостоятельно, и что мне с ним делать до этого момента?

    Во время варки вы заметите, что новый скоби начнет формироваться в виде тонкого белого слоя на верхней части вашего напитка (или в виде нового слоя на верхней части вашего скоби, если ваш скоби плавает на поверхности вашего напитка) .

    Этот скоби следует аккуратно удалить, когда напиток будет готов, и хранить его вместе с матерью скоби. (не волнуйтесь, если мать и ребенок слились вместе, просто оставьте их вместе, и ваш скоби будет становиться все больше и больше!) Затем вы аккуратно поместите новый скоби в следующую партию. Продолжайте делать это, пока ваш малыш скоби не станет толщиной от ½ до ¾ дюйма. Затем он готов к самостоятельному использованию. Либо используйте его, чтобы заменить материнского Скоби, либо начать еще одно пиво и приготовить еще более вкусный чайный гриб.

    Пожалуйста, будьте осторожны, когда начинаете варить чай из маленьких грибов, так как если вы попытаетесь заварить слишком много чайного гриба с маленьким кусочком, вы рискуете получить плесень. Начните с небольших порций и увеличивайте объем по мере роста вашего скоби.

    Q- Мой Scoby прибыл, но я еще не совсем готов его запустить. Могу ли я хранить его в холодильнике, прежде чем использовать?

    A- НЕТ, мы не рекомендуем хранить культуру чайного гриба в холодильнике, так как это может привести к появлению плесени, когда вы начнете ее использовать.В скоби нет ничего скоропортящегося, поэтому нет необходимости хранить его в холодильнике. Просто храните скоби при комнатной температуре до 4 недель. Беречь от любых прямых источников тепла (радиаторов и т. Д.) И под прямыми солнечными лучами.

    КОМБУЧСКИЙ ПИВОВАРИЙ

    Q- Могу ли я приготовить чайный гриб по вкусу, как чайный гриб, который я покупаю в магазинах?

    A- Да, вам, возможно, придется немного поэкспериментировать с разными видами чая и ингредиентами, временем заваривания и температурой, но нет причин, по которым вы не можете приготовить собственный чайный гриб на вкус, как купленный в магазине.

    В. Какие расходные материалы мне понадобятся для приготовления чая комбуча?

    A- Для приготовления чайного гриба не нужно ничего особенного. Вам понадобится чай, сахар и скоби, а также емкость для заваривания.

    Хотите узнать, какие контейнеры лучше всего использовать, подробнее о выборе подходящего оборудования читайте здесь

    В. Есть ли определенный вид сахара, который мне следует использовать для приготовления чайного гриба? Какой чай? Какая вода?

    Для заваривания чайного гриба необходимо использовать настоящий чай, поэтому он должен быть из чайного растения (Camellia sinensis), включая зеленый чай, синий чай, белый чай и черный чай.

    Вы должны быть осторожны, так как некоторые виды чая, которые мы считаем чаем, на самом деле не из чайного растения мате или ройбуша (красный куст), например, и поэтому не подходят. Фруктовые настои нельзя использовать, и вы не должны использовать чай, который был ароматизирован на стадии заваривания (например, Эрл Грей), хотя их можно использовать для ароматизации вашего напитка после заваривания.

    Что касается сахара, чайный гриб не любит высокоминерализованные сахара, поэтому чем он легче, тем лучше. Хотя технически вы можете использовать кокосовый или рападурный сахар, мы считаем, что тростниковый сахар работает лучше всего (и имеет лучший вкус).

    Вода может быть очень простой или очень жесткой, в зависимости от того, где вы живете. Можно использовать и старомодную водопроводную воду, если в нее не добавлен фтор. Вы можете уточнить это в компании, поставляющей вам воду. Водопроводную воду следует кипятить и охлаждать, чтобы удалить хлор, НО вы все равно сделаете это в процессе заваривания чая.

    Если у вас есть природный источник воды (родник, колодец или скважина), будьте осторожны, так как естественные бактерии в воде могут загрязнить ваше пиво и / или скоби.Мы не рекомендуем его как источник воды.

    Можно использовать воду в бутылках, но постарайтесь выбрать не газированную, не содержащую большого количества минералов и внимательно следите за тем, чтобы в ней не было добавок.

    Q- Есть ли у вас какие-нибудь видео, в которых показано, как приготовить чайный гриб?

    А-да, нашу видеоинструкцию можно посмотреть здесь

    Q- В чем разница между периодическим и непрерывным способом пивоварения?

    A- Это просто два разных метода заваривания.Конечный результат будет одинаковым в обоих случаях. Если вы новичок, я бы порекомендовал начать с пакетного метода, так как он проще и немного проще.

    Основное различие между двумя методами — это необходимое оборудование и объем, который вы сможете заварить.

    Для приготовления порционным способом вам просто понадобится простой контейнер / банка (чтобы увидеть наш ассортимент наборов, нажмите здесь)

    Чтобы увидеть наши видеоинструкции по пакетному методу, нажмите здесь

    Для непрерывного приготовления вам понадобится емкость с краном (чтобы увидеть наш ассортимент наборов, нажмите здесь)

    Для просмотра видеоинструкций по непрерывному методу щелкните здесь

    Вы можете быстро сварить больше чайного гриба, используя порционный метод, но это только преимущество, если вы действительно собираетесь выпить столько чайного гриба.Если вы не планируете пить много чайного гриба, то, скорее всего, лучше подойдет периодический метод. Если вы не откачиваете пиво достаточно часто, используя непрерывный метод, он может стать очень кислым и зрелым.

    В. Как долго я должен варить чайный гриб?

    A-Это действительно зависит от температуры и личных предпочтений. Комбуча можно варить от 7 до 30 дней. Чем дольше время заваривания , тем меньше на сахара и на напиток с более уксусным вкусом.Более короткая заварка даст более фруктовый сладкий напиток. Имейте в виду, что температура будет играть роль в том, насколько быстро вырастет чайный гриб.

    В. Могу ли я использовать меньше сахара или изменить ингредиенты, используемые для приготовления чайного гриба?

    A. Мы настоятельно рекомендуем соблюдать соотношение чай / сахар / вода / закваска , указанное в наших инструкциях. Эти соотношения обеспечивают правильный баланс , который предотвращает рост плесени и порчу партии.Это также помогает гарантировать, что SCOBY получает достаточно питательных веществ, чтобы оставаться счастливыми и здоровыми. Мы не говорим, что наш метод — единственный правильный метод, и вы найдете множество различных рецептов в Интернете, однако мы успешно помогли тысячам и тысячам людей научиться варить пиво с помощью этого метода и обнаружили, что он работает. Мы можем посоветовать только пиво, которое было приготовлено в соответствии с нашими инструкциями, и настоятельно рекомендуем клиентам использовать альтернативный метод только после того, как они узнают, какие проблемы / проблемы следует учитывать.Мы также добавим, что большинство рецептов, которые вы найдете в Интернете, разработаны для американского рынка, и хотя они не являются неправильными, они предназначены для американской аудитории, которая варится в совершенно иной среде, чем здесь, в Великобритании. Из-за сильно различающихся условий пивоварения здесь, в Великобритании, требуется немного другой метод.

    В. Могу ли я выращивать чайный гриб в шкафу, на подоконнике и т. Д.?

    A-Brewing чай из чайного гриба в шкафу — это прекрасно (проверьте, допустима ли температура).Однако не кладет чайный гриб на прямые солнечные лучи . Важно, чтобы ферментация чайного гриба не подвергалась воздействию прямых солнечных лучей и , вдали от чрезмерной жары или холода. Чайный гриб не нужно хранить в темноте, поэтому, например, на кухонной стойке это нормально, но его нельзя держать под прямыми солнечными лучами.

    В. Я завариваю свою первую партию чайного гриба, используя эту культуру. Похоже, он ничего не делает. Как я могу узнать, правильно ли он работает?

    A-Часто при варке заметно не так много, иногда пузырится, иногда нет.Так что это не признак успеха пива.

    В основном знаки, на которые следует обратить внимание:

    • Чайный гриб становится слегка мутным.
    • Отвар должен начать пахнуть уксусом
    • Отвар может пахнуть дрожжами
    • Несколько хороших признаков того, что процесс ферментации чайного гриба проходит нормально, включают формирование новой культуры чайного гриба над открытием емкости для заваривания, образование коричневых волокнистых дрожжевых частиц и уменьшение сладости жидкости и ее более уксусоподобный вид.

    мы советуем тестировать чайный гриб примерно на 5-7 день. Он больше не должен быть на вкус как чай, кислый и уксусный, и немного как яблочный уксус. Чем дольше вы оставите настой, тем меньше в нем останется сахара и тем более кислым он будет на вкус.

    В. Если я готовлю другие культивированные продукты (йогурт, закваску, чайный гриб, ферментированные овощи и т. Д.), Как далеко мне нужно хранить культуры?

    A- Мы рекомендуем сохранять расстояние не менее 4 футов между предметами или противоположными сторонами комнаты.Когда ваши культивированные продукты хранятся в холодильнике с плотно закрывающимися крышками, нет необходимости соблюдать дистанцию ​​между ними. Йогурты очень чувствительны к перекрестному заражению, поэтому мы советуем по возможности хранить их в другой комнате.

    В. Помогите, я потерял инструкции, где я могу просмотреть инструкции по приготовлению чайного гриба?

    A — наши инструкции можно просмотреть на веб-сайте или в нашем приложении на планшете или телефоне.

    Чтобы просмотреть инструкции в Интернете, нажмите здесь

    Чтобы загрузить наше приложение и просматривать их на своем телефоне или планшете (доступно для Android или iphone / ipad), нажмите здесь

    Наше приложение можно загрузить бесплатно и без рекламы.

    Q- Где взять чай для закваски и нужен ли он?

    A — Все наши живые свежие скоби содержат достаточно чая для закваски для вашего первого заваривания в партии (для обезвоженных скоби процедура отличается — просто следуйте инструкциям для них), поэтому вам не понадобится дополнительный чай для закваски. Затем вы используете небольшое количество вашего первого напитка для приготовления следующего напитка и так далее.

    Q- Как мне ароматизировать чайный гриб?

    Чайный гриб A-Kombucha всегда должен быть ароматизирован после заваривания. Никогда не добавляйте в пиво дополнительных ароматов, так как это может повредить ваш скоби или вызвать плесень.

    Вы можете значительно изменить вкус, просто заменив чай, который вы завариваете, или смешав разные чаи (например, зеленый и черный чай), поэтому экспериментируйте с разными чаями (хотя это должен быть настоящий чай).

    После того, как чайный гриб заварен и разлит по бутылкам, вы можете добавить ароматизаторы, если хотите. Для придания аромата можно использовать травы, специи, фрукты, фруктовые настои или фруктовые соки.

    При ароматизации мы предлагаем соотношение вкуса 1/3 (сок, фруктовый чай и т. Д.) И 2/3 чайного гриба, но на этот счет нет жестких правил. Поэкспериментируйте и посмотрите, что лучше всего подходит вам.

    Хотите узнать больше о ароматизаторах? Читайте здесь

    Q- Как я могу получить больше шипучки в моем чайном грибе?

    Не является необычным, что первая пара партий не будет очень газированной, это происходит из-за того, что скоби успокаивается. Если после нескольких партий вы все еще не получаете много газировки, возможно, вам просто нужно настроить, как вы варится или как вы храните чайный гриб.

    Прочтите здесь несколько советов по приготовлению более игристого чайного гриба

    Обратите внимание, что чайный гриб, сваренный непрерывным способом, часто намного менее газирован, чем периодический метод.

    Шипучесть чайного гриба не влияет на содержание питательных веществ или пробиотиков в напитке.

    СКОБИ УХОД

    В. Будут ли размножаться грибные грибы?

    A- Каждый раз, когда вы завариваете партию чая Комбуча, на поверхности чая образуется новая закваска.Исходную заквасочную культуру («мать») и новую заквасочную культуру («младенец») можно использовать для заваривания новой партии чая комбуча. См. Выше, как ухаживать за малышами и как пользоваться ими.

    Обратите внимание, если вы используете обезвоженный скоби, может потребоваться несколько завариваний, чтобы начать формировать детенышей скоби.

    В. Мой чайный гриб бродит несколько дней, и на его поверхности образуется мутный слой / пленка. Это нормально?

    A. Да.Мутно-белый слой — это начало новой культуры чайного гриба. Формирование новой культуры — один из признаков того, что ваша партия чайного гриба ферментируется правильно. Сначала он будет выглядеть как пленка на верхней части варки, а затем станет гуще. Скорость, с которой детеныш скоби начинает формироваться и расти, зависит от температуры. Не все детские scobies формируются одинаково, поэтому они могут расти пятнами. Это тоже нормально.

    В. Мой чай из чайного гриба немного ферментировался, и в нем образовались коричневые волокнистые частицы (некоторые выглядят как щупальца, отрывающиеся от моего скоби!).Это нормально?

    A- Коричневые волокнистые частицы — это частицы дрожжей, они безвредны и образуются во всех напитках. Они являются естественным побочным продуктом процесса ферментации. При желании вы можете процедить / отфильтровать их из готового чайного гриба, но его можно съесть.

    Q- Мой чайный гриб Scoby не плавает / он опустился на дно / плывет посередине. Это нормально?

    A- Культура может тонуть, плавать или сидеть боком. Все это нормально и не повлияет на процесс заваривания.Скоби может сделать все вышеперечисленное за одну заварку.

    Q- Мне пришлось сложить скоби, чтобы он поместился в банку, повлияет ли это на варево?

    A- Нет, это не имеет значения, пока скоби находится в сладком чае, его положение в чае не имеет значения.

    В. В одном из моих Скоби есть дыра или он разделен на части, потому что мне пришлось отделить его от материнской культуры после того, как они слились. Могу ли я еще использовать это?

    A- Да, чайные грибы по-прежнему будут работать, даже если у них есть дыры, разрывы или они расколоты.

    Q- Мой скоби теперь огромен, и мой чайный гриб становится очень уксусным, нужно ли мне обрезать свой скоби и как мне его обрезать?

    A- Да, ваш чайный гриб очень быстро выходит из-под контроля кислого / уксусного, как правило, это признак того, что у вас слишком много скоби, и, как правило, проблема с непрерывным пивоварением (где вы можете вырастить несколько гигантских скоби!)

    Если вы хотите узнать, как подстричь скоби, нажмите здесь

    В. Имеет ли значение размер культуры чайного гриба по отношению к тому, сколько чайного гриба я буду варить?

    A- Да, особенно здесь, в Великобритании, где вы варите пиво в нижней части температурной шкалы чайного гриба.Теоретически вы можете сварить много литров чайного гриба из крошечного скоби , НО только в том случае, если скоби достаточно мощный и только в правильных условиях. Поскольку температура пивоварения здесь, в Великобритании, довольно низкая, на самом деле вы просто получите плесень.

    Обычно, если у вас недостаточно скоби для того объема чая, который вы пытаетесь заварить, высок риск образования плесени. Если у вас слишком много скоби, варево просто пойдет быстрее и может быть немного уксусным, поэтому всегда лучше быть в безопасности.

    Мы рекомендуем вам не заваривать более 2 л на варку с одним из наших больших скоби и 1 л на варку с одним из наших средних скоби (мы не можем давать рекомендации по скоби, купленным в других местах).

    В. Я завариваю чайный гриб некоторое время, и теперь у меня больше чесночных грибов, чем мне нужно. Что мне с ними делать?

    A- Есть много вещей, которые вы можете сделать со своими оставшимися скоби, но на самом деле это зависит от того, насколько вы готовы к приключениям.

    Посмотрите, что делать с запасными копьями здесь.

    ХРАНЕНИЕ В БУТЫЛКАХ И ВТОРАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ

    Q-Как мне хранить чайный гриб, когда он будет готов?

    Комбуча A-в идеале следует хранить в герметичной стеклянной бутылке для брожения.Пластиковые бутылки из ПЭТ можно использовать, но не рекомендуется для длительного хранения. Используя стеклянные бутылки, мы не можем подчеркнуть важность использования бутылок, предназначенных для ферментации. Бутылки для брожения сделаны из более толстого стекла и специально разработаны, чтобы выдерживать давление второго брожения. Имейте в виду, что бутылки для ферментации Kilners имеют синий / коричневый цвет (см. Ниже), если у вас есть прозрачная стеклянная бутылка от Kilner , , НЕ ПОДХОДИТ ДЛЯ НАПИТКОВ С ГАЗОМ , только бутылки для обжига, подобные приведенной ниже, подходят для чайный гриб (или водный кефир).

    При необходимости продаем бутылки для брожения.

    Обратите внимание, что наши бутылки прозрачные, но это потому, что они сделаны не в печи. Не подходят только прозрачные бутылки марки Kilner. Если это бутылки для брожения, прошедшие испытания под давлением (наши), то они подходят. Важен не сам цвет, а тип стекла, из которого они сделаны, и не прозрачные стеклянные бутылки с поворотными крышками, которые производит компания kilner, подходят для газированных напитков.

    Если использовать неподходящую бутылку, они могут взорваться.

    В. Существует ли опасность взрыва стеклянной тары под давлением карбонизации при розливе чайного гриба в бутылки?

    A. Бутылки могут взорваться, но чаще всего отлетают крышки или чайный гриб разбрызгивается, особенно при открытии. Мы рекомендуем держать всю руку над крышкой контейнера, когда вы открываете его. Перед использованием проверьте бутылки на наличие трещин или дефектов. И ВСЕГДА ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПОДХОДЯЩУЮ БУТЫЛКУ.

    Пожалуйста, посмотрите эту ссылку, чтобы узнать, как правильно открывать бутылки

    Q- Как мне хранить чайный гриб и как долго?

    Чайный гриб и водный кефир можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре до 2 лет (употреблять в течение 10 дней после открытия), , хотя при хранении при комнатной температуре следите за естественной карбонизацией! остерегайтесь взрывающихся бутылок. Естественно кислый pH спелого чайного гриба означает, что условия благоприятны для роста культуры чайного гриба и подавляют рост плесени и бактерий.Фактически, пока ваш чайный гриб / кефир хранился в подходящей посуде (лучше всего в стакане), он будет продолжать созревать и в конечном итоге станет похож на уксус, у которого есть множество собственных применений: используйте его в заправках для салатов, как тоник / ополаскиватель для волос, чтобы вывести токсины и избавиться от отложений продуктов, как нетоксичный очиститель или как маринад.

    Для получения полных инструкций по хранению щелкните здесь

    В. Как уменьшить количество сахара в готовом чайном грибе?

    A-Чем дольше вы будете оставлять чайный гриб (для заваривания или кондиционирования в бутылке), тем меньше сахара он будет содержать (но также тем более кислым / уксусным он будет на вкус).В конце 18-30-дневного периода ферментации, как правило, остается очень мало сахара. Не уменьшайте количество сахара, которое вы изначально добавляли в напиток, так как это может означать, что в конечном напитке может оказаться больше сахара, если процесс брожения не завершится полностью. Для более низкого содержания сахара в вашем последнем пиве или во втором брожении на более длительное время и без добавления ингредиентов, которые увеличивают содержание сахара.

    В. Содержит ли готовый чайный гриб спирт?

    А. Да, как и во всех культивируемых и ферментированных пищевых продуктах, в готовом продукте обычно присутствует небольшое количество природного алкоголя. Хотя количество, содержащееся в чайном грибе, будет варьироваться от партии к партии, количество должно быть довольно небольшим, и стоит подумать о том, чтобы давать его детям.

    Q-Я уезжаю в отпуск, помогите, что мне делать со своим скоби, пока меня нет?

    A-Scobies на самом деле очень выносливые культуры, поэтому просто продолжайте культивировать. Одним из немногих недостатков чайного гриба является то, что, поскольку они живые и естественные, нет выключателя.Скоби не очень хорошо хранятся в холодильнике, поэтому лучше всего продолжать варить пиво. в то время как нормальное время заваривания партии чайного гриба составляет 7-30 дней, можно позволить партии чайного гриба варить на срок до 6 недель , если площадь культивирования не слишком теплая . Убедитесь, что, если вы используете какие-либо нагревательные лотки и т. Д., Они выключены, и мы рекомендуем заменить сладкий чай в вашем напитке непосредственно перед тем, как вы уйдете, чтобы он имел максимальное количество питательных веществ, чтобы поддерживать его, пока вас нет.Комбуча, которую заваривают в ваше отсутствие, может быть слишком уксусным, чтобы быть аппетитной, но ее все же можно использовать в качестве чая для закуски, чтобы начать следующую партию. Комбуча можно оставить на срок до 6 недель, прежде чем потребует повторного кормления .

    Q-Как насчет моего сохраненного чайного гриба, пока меня нет, так как я не смогу отрыгнуть его?

    A- Это может быть сложно, так как вы не хотите возвращаться в шкаф, полный протекающих бутылок. Я обнаружил, что снятие крышки и накрывание пищевой пленкой, закрепленной резинкой, работает.Тогда, если давление в любой из бутылок станет слишком высоким, липкая пленка просто лопнет. Я также считаю, что пакеты для холодильников, которые вы можете купить в супермаркете (те, которые вы должны использовать, чтобы забрать охлажденную еду домой), работают очень хорошо, так как если у вас есть протекающие бутылки, пока вы находитесь вдали от дома, это беспорядок. Просто поместите бутылки в пакет и закройте его. Хранение бутылок в прохладном месте поможет.

    Q- Можно ли пить чайный гриб?

    Чай из чайного гриба безопасен для питья, и даже Федеральное управление по лекарственным средствам США указало, что он безопасен при условии, что он приготовлен экологически чистым способом (то же самое касается любых других продуктов питания или напитков, которые вы планируете употреблять).Как и другие продукты питания, чай может испортиться. Но риск того, что это произойдет, не больше, чем для любой другой еды или напитка, возможно, даже меньше для чайного гриба, потому что это ферментированный напиток, содержащий некоторое количество алкоголя и очень кислый. Алкоголь помогает предотвратить заражение. Миллионы людей во всем мире ежедневно пьют чайный гриб и видят от этого только положительную пользу. (к сожалению, нам не разрешается делать какие-либо конкретные заявления о пользе для здоровья, но мы предлагаем изучить Комбуча дальше, чтобы узнать больше о его предполагаемых преимуществах, вы будете поражены тем, что вы обнаружите).Многие люди задают вопрос о безопасности чайного гриба, потому что ошибочно считают, что это гриб, и знают, что некоторые грибы ядовиты. Комбуча — это не гриб; это больше похоже на лишайник, простое растение. Пожалуйста, имейте в виду, если вы принимаете какие-либо лекарства, которые чайный гриб может плохо смешиваться с вашим лекарством, поэтому проконсультируйтесь с врачом, прежде чем начать пить чайный гриб, и если вы страдаете диабетом, мы рекомендуем вам поговорить с вашим терапевтом перед употреблением. Это связано с тем, что во время ферментации глюкоза, которую вы изначально добавляете в напиток, превращается в фруктозу, и это может быть проблематичным для людей с диабетом, поэтому посоветуйтесь с вашим терапевтом перед употреблением.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.