Разное

Как приготовить рульку свиную в духовке в рукаве с картошкой: Рулька с картошкой в духовке

Содержание

Свиная рулька на кости, запеченная в духовке в фольге с овощами

Рулька (свиная голяшка) — это часть ноги (окорока) свиной тушки. Состоит полуфабрикат в основном из мышц и грубых соединительных тканей. Наиболее востребованной является рулька задней ноги животного, поскольку она более крупная и соответственно мясистая.

Рулька чрезвычайно популярна во многих странах мира, где ее успешно используют как основной ингредиент во всевозможные блюда, поскольку она обладает нежным и сочным мясом.

В разных мировых кулинарных традициях насчитывается масса рецептов ее приготовления. Но одним из наиболее популярным вариантом приготовления, является свиная рулька запеченная в духовке в фольге.

Технология ее приготовления довольно проста. Чтобы рулька хорошо приготовилась и доставила настоящее удовольствие истинным гурманам, нужно  избавиться от специфического мясного аромата.

Для этого применяют разные специи и пряности, в которых ее маринуют, а после запекают в духовом шкафу длительное время, около 2 часов.

При таком способе готовки получается вкусная свиная рулька, сочная и нежная, с румяной аппетитной корочкой — настоящее украшение торжественного застолья.

В роли экспериментов и для разнообразия, ее можно готовить одновременно с овощами и фруктами. Например, картофелем, помидорами, луком, болгарским перцем, чесноком, морковью, цветной капустой, яблоками… В таком случае овощи крупно нарезаются и помещаются в форму вокруг рульки.

Итак, как приготовить свиную рульку в духовке, в фольге с картошкой и овощами — рецепт с пошаговым фото.

Ингредиенты:

  • Свиная рулька – 1 штука
  • Картофель – 3 средних клубня
  • Морковь – 2 штука
  • Чеснок – 5-6 зубчиков
  • Майонез – 50 гр
  • Соевый соус – 3 ст. ложки
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Мускатный орех (молотый) – 0,5 чайной ложки
  • Молотый имбирь – 0,5 чайной ложки

Приготовление свиной рульки на кости:

  1. Кожу свиной ножки обожжем над огнем, однако чаще всего продается она уже обугленная. После тщательно ее поскоблим ножом и хорошо промоем под проточной водой. Затем острым ножом сделаем в ней глубокие проколы, которые заполним целыми очищенными зубчиками чеснока.

    Чеснок старайтесь поместить, как можно глубже, чтобы мясо внутри могло пропитаться его ароматом.

  2. Теперь приготовим соус. Смешаем майонез, соевый соус, мускатный орех, имбирь, черный перец и соль.
  3. Соусом хорошо обмажем свиную ножку и оставим ее полежать около часа.
  4. Тем временем очистим и помоем картофель, морковь и чеснок. Порежем овощи: картофель на четыре части, а морковь – крупными брусками.

    С чесноком ничего не будем делать, зубчики оставим целыми.

  5. Подберите по размеру форму для запекания. Это может быть стеклянная или керамическая форма, либо противень духового шкафа. В подобранную посуду положим свиную ножку, а вокруг нее нарезанный картофель.
  6. Сверху выложим морковь и зубчики чеснока. Овощи посолим и поперчим.

    Не переборщите, т.к. эти пряности присутствуют в маринаде рульки, и во время запекания они будут стекать на противень и пропитывать овощи.

  7. Плотно обернем рульку пищевой фольгой, чтобы не было нигде пустых зазоров.
  8. Духовой шкаф нагреем до 200 градусов и отправим запекаться рульку с овощами на 2 часа.

    За 20 минут до окончания снимите фольгу и оставьте блюдо подрумяниться до образования золотистой хрустящей корочки.

  9. Нарежьте запеченную свиную рульку на кусочки и подавайте к столу выложив на блюдо вместе с овощным гарниром — картошкой, морковкой, чесноком.

    Уверена, что вкус, аромат и эффектная подача блюда точно никого не оставит равнодушным!

Приятного аппетита!

 

Запеченная свиная рулька с картофелем

Запеченная свиная рулька с картофелем — аппетитное и вкуснейшее блюдо, которое насытит всю семью. Маринад для рульки можно выбрать любой, по своему желанию. В данном рецепте используется маринад на основе чеснока, меда и горчицы.

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 1.9 кг.
  • Калорий на 100г: 209 ккал
  • Калорий на порцию: 673 ккал
  • Калорий всего блюда: 4039 ккал
  • Белки: 78.9
  • Жиры: 146.7
  • Углеводы: 310
  • Рулька свиная

    1шт.

  • Лук репчатый

    1шт.

  • Лавровый лист

    3шт.

  • Перец черный горошком

    5шт.

  • Горчица столовая

    2ст. л.

  • Масло оливковое

    2ст. л.

  • Перец черный молотый

    по вкусу

  • Смесь перцев

    по вкусу

Как приготовить Запеченная свиная рулька с картофелем — пошаговое описание

1Рульку промываем и счищаем при необходимости шкуру. Выкладываем в глубокую кастрюлю вместе с нарезанными крупно луком и морковью. Добавляем лавровый лист, перец горошком и специи по вкусу. Доводим до кипения на сильном огне, солим по вкусу и варим на медленном огне в течение 2 часов.

2Тем временем картофель нарезаем дольками и выкладываем на противень, смазанный маслом. Добавляем немного моркови, нарезанной кружочками и четверть кольцами лук. Солим, перчим.

3Готовим маринад. Смешиваем мед, горчицу, оливковое масло и пропущенный через пресс чеснок. Солим, перчим по вкусу и тщательно все перемешиваем.

4Получившимся маринадом смазываем нашу вареную рульку и выкладываем на картофель.

5Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку на 25 минут, разогретую до 190 градусов. Затем снимаем фольгу и выпекаем еще 35-40 минут.

6Запеченная свиная рулька с картофелем готова. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Рулька с картошкой — простой рецепт для праздничного стола

Рулька с картошкой – простой рецепт, по которому можно без хлопот приготовить вкусное и недорогое блюдо к воскресному обеду или праздничному столу. На рынке продают переднюю и заднюю свиную голяшку по одной цене. Однако задняя более мясистая, для рецепта подходит именно эта часть туши, передняя идёт на приготовление супов и холодцов. Блюдо относится к категории – «поставил на плиту и забыл». Примерно за полчаса до окончания варки рульки в кастрюлю кладём картошку и морковку, а затем всё вместе подрумяниваем в духовке. Если вы любите хрустящую свиную кожицу, то вместо майонеза смажьте мясо перед запеканием глазурью из мёда и соевого соуса.

Рулька с картошкой

  • Время приготовления: 2 часа 30 минут
  • Количество порций: 6

Ингредиенты для рульки с картошкой

  • 1 свиная рулька весом 1.5 кг;
  • 800 г картофеля;
  • 200 г моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1 стручок перца чили;
  • 1 корень петрушки;
  • 2-3 стебля сельдерея
  • 1 пучок сушеного сельдерея;
  • 4 лавровых листа;
  • 1 ч.л. семян фенхеля;
  • 1 ч.л. кориандра;
  • 2 ст.л. майонеза;
  • подсолнечное масло, соль, молотый красный и черный перец.

Способ приготовления рульки с картошкой

На дно вместительной суповой кастрюли кладём корешок сушеной петрушки, лавровые листочки вместе с ветками, добавляем сушеный сельдерей.

Складываем в кастрюлю специи и приправы

Голяшку моем, скоблим кожу, снова тщательно ополаскиваем проточной холодной водой, кладём в кастрюлю на специи.  Небольшие головки репчатого лука разрезаем на несколько частей. Лук чистить от шелухи не нужно – шелуха придаёт бульону золотистый цвет. Зубчики чеснока чистим, режем пополам. Добавляем лук и чеснок в кастрюлю. Затем наливаем холодную воду так, чтобы мясо полностью скрылось под водой. Уровень воды должен быть на несколько сантиметров выше мяса.

На специи кладем свиную голяшкуДобавляем лук и чеснок в кастрюлюНаливаем в кастрюлю холодную воду

Насыпаем крупную поваренную соль по вкусу, добавляем семена фенхеля и кориандра, кладём стручок перца чили.

Добавляем соль, фенхель и кориандр

Кладём в кастрюлю стебли сельдерея, закрываем крышкой плотно, ставим на плиту, доводим до кипения. После закипания снимаем накипь шумовкой, уменьшаем газ до минимального значения, варим 2 часа.

Варим рульку 2 часа

Сырой картофель очищаем от кожуры, крупные клубни разрезаем на две части, а небольшие оставляем целыми. Морковь скоблим, обрезаем кончики. Кладём очищенные овощи в кастрюлю за 30 минут до окончания варки.

Добавляем к мясу овощи

Затем снимаем кастрюлю с плиты, достаём мясо и овощи, выкладываем на бумажные полотенца. Наша рулька с картошкой к праздничному столу почти готова!

Форму для запекания смазываем подсолнечным маслом, в центр формы кладём рульку, вокруг неё раскладываем варёные овощи. Мясо смазываем майонезом, посыпаем фенхелем и кориандром, картофель и морковь поливаем подсолнечным маслом.

Нагреваем духовой шкаф до температуры 210°С.

Отправляем форму с рулькой в раскалённую духовку на 30 минут, за это время рулька и картошка покроются аппетитной румяной корочкой.

Запекаем рульку с картошкой до корочки

К столу рульку с картошкой подаём сразу из духовки, перед подачей украшаем свежей зеленью. Приятного аппетита! И не забудьте к рульке с картошкой подать кружку холодного пива!

Рулька с картошкой к праздничному столу

Рецепт рульки с картошкой недорогой и простой, но, думаю, вы со мной согласитесь – это блюдо достойно праздничного стола. Попробуйте и убедитесь!

Рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве. Рулька, запеченная в духовке в рукаве, фольге.

Рецепты приготовления с картошкой, медом и горчицей, капустой, кабачками Как приготовить рульку из свинины в рукаве

Из всех частей свиной туши можно что-то вкусненькое приготовить: шашлычок восхитительный из ошейка, холодец из ножек, печеночные оладушки из печени и так далее. Но сегодня у нас к обеду свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, это очень вкусно и подойдет к любому праздничному столу.

Свиная рулька или голяшка — одна из наиболее дешевых частей свиной туши, но не менее вкусная, если правильно к делу подойти. По нашему простому рецепту вы приготовить вкусное мясо, куда полезнее, чем магазинная колбаса, сплошь из вредностей изготовленная. Я запекала сразу, можно сначала отварить потом в фольге с соусом запечь — посмотрите с предварительным отвариванием.

  • 1 рулька свиная
  • Соль, перец красный, горчица, травки (у меня розмарин и базилик сушеный)
  • Маленькая головка чеснока
  • 2 ложки масла
  • Фольга

Процесс приготовления рульки в духовке прост и не хлопотен. Изначально нужно купить на рынке красивую и мясистую свиную рульку. Ножичком ее поскоблить хорошо.

Затем замочить в холодной воде, можно добавить в нее ложку соды, чтобы потом лучше очистить шкуру.

Далее промываем рульку, еще раз скоблим и доводим уже до готового вида. На рульке делаем надрезы, чтобы маринад лучше впитался и готовим сам маринад.

Посмотрите еще,— очень вкусный пошаговый рецепт.

Для этого смешиваем все специи, добавляем масло, толченый чеснок, перемешиваем — маринад готов.

Совет:
специи берите по своему усмотрению, я брала всех примерно по чайной ложечке.
Можно также готовить без надрезов, но тогда через толстую кожу вряд ли рулька промаринуется.

Также можно сделать надрезы и вставить в них дольки чеснока. Как вам нравится, по вашему усмотрению. Далее натираем маринадом хорошо голяшку, чтобы во все разрезы попал маринад.

Осталось подготовить противень, рукав. Теперь вместе с маринадом аккуратно перекладываем рульку в рукав, завязываем его, и укладываем на противень.

Я ставила на ночь в холод и утром прям с подносом сразу отправила в духовку. Если хочется быстрее – то хотя бы пару часов промариновать.

Готовилась рулька в рукаве у меня часа 2 при 150 градусах, еще полчаса запекалась без рукава. Я его просто разрезала и еще припекла для румяности.

Но у меня голяшка была небольшая, примерно 1 кг веса, если у вас больше — нужно температуру увеличить и срок запекания примерно до 2,5-3 часов.

И вот наша свиная рулька, запеченная в рукаве в духовке, дозрела, я ее еще оставила остыть, и нарезала, подав с черным хлебушком и маринованным огурчиком. Все домашние оценили – вкусно и просто, рекомендую для разнообразия своего меню.

Как запечь рульку в рукаве в духовке, видео

Посмотрите еще, — пошаговый рецепт с фото.
Советы:

  • свиную рульку можно сначала отварить, для ускорения процесса запекания и сочности продукта, но как по мне — просто запеченная, без варки, она вкуснее, но это на любителя.
  • Для маринада можно применить гранатовый сироп, апельсиновый сок, соевый соус, сок лимона — они хорошо маринуют мясо.
  • Из специй отлично подойдут также: куркума, розмарин, чабрец.
  • Что такое свиная рулька: собственно, это задняя нога свиной туши, часто окорока, имеющая в составе своем много витаминов и полезных минералов.

Свиная рулька запеченная в духовке – классика европейской кухни, завоевавшая популярность благодаря отменному вкусу. Существует масса способов разнообразить характеристики блюда, используя различные по составу маринадные смеси или дополняя продукт уместным сопровождением.

Как приготовить свиную рульку в духовке?

Запекание рульки в духовке может осуществляться в фольге, рукаве, на вертеле, в открытой форме или на противне.

  1. Каждому варианту духовой термической обработки предшествует предварительное маринование, а в отдельных случаях и отваривание продукта. Вымытую рульку натирают сухой смесью приправ и специй или погружают в пикантный рассол.
  2. Пропитанную или отваренную часть свиной ноги зачастую сопровождают при запекании пикантными соусами, дополняют овощами: капустой, картофелем, луком, морковью.
  3. Сколько запекать рульку в духовке будет зависеть первоочередно от ее веса и размера. Немаловажным фактором при этом будет метод маринования или наличие предварительной варки продукта. В среднем блюдо готовится 2 часа при 180 градусах.

Как замариновать рульку для запекания в духовке?

Важно подобрать правильный маринад для свиной рульки в духовке, который позволит получить гармоничное по всем параметрам блюдо соответствующее индивидуальным предпочтениям.

  1. Рульку зачастую маринуют или отваривают в пиве, а затем дополняют чесноком, специями и пряностями.
  2. В меру пикантным мясо будет, если пропитать его смесью, полученной путем смешивания в равных пропорциях меда, аджики и соевого соуса. Дополнительно в маринад вмешивают сок половины лимона и апельсина, 3-4 зубка измельченного чеснока, соль и перец.
  3. Сочной и мягкой получится рулька в маринаде из горчицы, добавив на 2 ст. ложки столько же меда, 6 зубков чеснока, по чайной ложке хмели-сунели, перца и соли.
  4. Простой, но действенный маринад – майонез с кетчупом в равных пропорциях, в который для пикантности добавляют 5-6 зубков чеснока, перец и приправы на выбор.

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве

Необыкновенный вкус приобретает рулька запеченная в духовке в рукаве на подушке из ломтиков айвы и имбиря. Чеснок в данном случае используют для шпигования продукта. На шкуре по всему периметру необходимо сделать ромбовидные надрезы, что позволит избежать ее деформации в процессе термической обработки.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • имбирь – 50 г;
  • айва – 3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • майоран, базилик, орегано, тимьян – по 2 щепотки;
  • молотый кориандр, мускатный орех – по 2 щепотки;
  • черный и красный перец – по 0,5 ч. ложки;
  • майонез – 100 г;
  • соль.

Приготовление

  1. Кожу рульки надрезают ромбами.
  2. Делают по всему периметру глубокие надрезы, в которые вставляют чеснок и засыпают смесь пряностей и трав.
  3. Смазывают свиную ногу майонезом, помещают в рукав, предварительно выложив слоем дольки имбиря и айвы.
  4. Запекаться будет свиная рулька в духовке 3 часа при 180 градусах.

Свиная рулька, запеченная в духовке в фольге

Мягкой и нежной без предварительного отваривания получается рулька в фольге в духовке. Вместо медово-горчичного маринада можно использовать любой другой или дополнить его аджикой, соевым соусом, ткемали, любыми пряностями. Не помешает сделать на коже по периметру ромбовидные или круговые надрезы.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, хмели-сунели – по 1 ст. ложке.

Приготовление

  1. Подготовленную рульку нашпиговывают чесноком натирают смесью из меда, горчицы, соли и хмели-сунели, оставляют на сутки в пакете.
  2. Перекладывают ногу на отрез фольги, запечатывают плотно, помещают в форму или на противень.
  3. Через 2,5 часа пребывания при 200 градусах свиная рулька запеченная в фольге в духовке будет готова.

Рулька в пиве, запеченная в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке, получается особенно мягкой и нежной внутри и румяной снаружи, если ее предварительно проварить до мягкости в темном пиве. Использовать можно напиток светлых сортов, а горчицу европейскую не острую. Вкус готового блюда при этом будет более деликатным и мягким.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • мед и горчица – по 2 ст. ложки;
  • чеснок – 1 головка;
  • пиво темное – 1 л;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Рульку нашпиговывают чесноком, натирают смесью из соли и молотого перца, заливают пивом, оставив 50 мл, и варят 3 часа.
  2. Смешивают оставленное пиво с медом и горчицей, натирают смесью рульку, отправляют на противне или в форме в прогретую до 200 градусов духовку.
  3. Через 25-30 минут свиная в духовке будет готова.

Рулька с картошкой в духовке

Прекрасное самостоятельное блюдо для праздничной или повседневной подачи – приготовленная свиная рулька с картошкой в духовке. Максимально мягким и сочным мясо будет при запекании в рукаве или в глубокой форме, затянутой фольгой. Картофельную нарезку можно дополнить кружками моркови, дольками лука.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • картофель – 1,5 кг;
  • паприка – 4 ст. ложки;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус – 100 мл;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Смешивают соевый соус, измельченный чеснок и 3 ложки паприки, натирают ею рульку и оставляют в пакете на сутки.
  2. Картофель очищают, разрезают на дольки, солят, перчат, сдабривают маслом и паприкой и вместе с рулькой выкладывают в рукав.
  3. Через 2,5 часа приготовления при 180 градусах свиная рулька запеченная с картошкой в духовке будет готова.

Рулька с квашеной капустой в духовке

Запеченная свиная в духовке будет по достоинству оценена гурманами и почитателями сытных кулинарных блюд с оригинальным вкусом. Предварительное отваривание обеспечит мясу мягкость и нежность, а капустная подушка придаст легкую пикантную кислинку и неповторимое благоухание.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • капуста квашеная – 0,5 кг;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус – 50 мл;
  • горчица – 0,5 ст. ложки;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль, перец, лавр.

Приготовление

  1. Рульку нашпиговывают чесноком с солью, помещают в кастрюлю с луковицей, горошинами перца и лавром, заливают водой, отваривают до мягкости.
  2. Обжаривают на масле лук.
  3. Добавляют капусту, половник бульона, тушат 30 минут, перекладывают в форму.
  4. Смешивают соевый соус, горчицу и перец, смазывают смесью обсушенную рульку, выкладывают ее на капустную подушку в форме, запекают 20 минут при 200 градусах.

Рулет из свиной рульки в духовке

Рулька без кости запеченная в духовке – великолепное дополнение мясной нарезки для торжественного меню или сытная закуска, которую можно подать в качестве перекуса с ломтиком хлеба. Наполнением может быть просто ассорти из чеснока и специй или начинка с добавлением сыра, распаренных сухофруктов.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • паприка, сухие травы – по 0,5 ст. ложки;
  • горчица – 20 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Рульку при помощи острого ножа избавляют от кости, натирают горчицей, солью, перцем, смесью из паприки с травами.
  2. Сворачивают рульку рулетом, связывают бечевкой.
  3. Запекают мясо в фольге или в рукаве 1,5 часа при 180 градусах и еще 20 минут без фольги или рукава, разрезав и отвернув края.
  4. Перед подачей рулет охлаждают.

Рулька в соевом соусе, запеченная в духовке

В духовке можно исполнить с соевым маринадом. Запекать промаринованное мясо предпочтительно в форме с крышкой, фольгой или в рукаве, сделав сверху несколько проколов. Очищенный чеснок можно использовать весь для шпигования рульки или добавить половину в маринадную смесь.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус и оливковое масло – по 70 мл;
  • соль, перец, розмарин.

Приготовление

  1. Рульку вымачивают час в солевом растворе, после чего нашпиговывают чесноком и натирают маринадом из соевого соуса, масла, перца и розмарина.
  2. Оставляют мясо мариноваться на ночь или на сутки, после чего отправляют готовиться при 200 градусах.
  3. Через 2 часа свиная рулька запеченная в духовке будет готова.

Рулька с медом и горчицей в духовке

Рецепт свиной рульки в духовке приобретает особый вкус, если соевый соус для маринада дополнить медом и горчицей. В данном случае мясо предварительно отваривают в бульоне с добавлением кореньев, пряностей и головки очищенного репчатого лука. Чесноком нашпиговывают уже сваренную мягкую рульку.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус, мед и горчица – по 1 ст. ложке;
  • лук, морковь, корень петрушки – по 1 шт.;
  • соль, перец, лавр.

Приготовление

  1. Отваривают рульку в воде с добавлением кореньев, лука, лавра и перца 2,5 часа.
  2. Нашпиговывают немного остывшее мясо чесноком, смазывают смесью из соевого соуса, меда и горчицы, перекладывают в форму на отрез фольги.
  3. Заворачивают фольгу и готовят блюдо в духовке 1 час при 200 градусах, отвернув края фольги за 15 минут до конца приготовления.

Рулька в тесте, запеченная в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке в тесте, получается такой же сочной и мягкой, как и при готовке в фольге или рукаве, но в данном случае еще и сопровождается румяным снаружи, пропитанным бульоном внутри «хлебом». Для мучного «мешочка» подойдет любое другое пельменное, пресное, в идеале не дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • мука – 600 г;
  • вода – 1 стакан;
  • соль, перец горошком.

Приготовление

  1. Растирают в ступе по ложке соли и перца, добавляют измельченный чеснок, натирают смесью рульку, оставляют на ночь.
  2. Из воды, чайной ложки соли и муки замешивают крутое тесто, оставляют на 1 час.
  3. Раскатывают ком до толщины 1 см, оборачивают тестом рульку, запечатывают сверху, перекладывают в форму.
  4. Запекают блюдо 30 минут при 180 градусах и еще 2,5 часа при 150 градусах.

Рулька на вертеле в духовке

Рецепт рульки, запеченной в духовке, можно исполнить на вертеле. При этом на нижней полке устройства следует расположить поддон с водой для сбора вытопленного, стекающего жира. Предварительное отваривание мяса в данном случае не требуется, при запекании подобным манером образуется снаружи корочка, запечатывающая и сохраняющая соки внутри.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, молотая перечная смесь.

Приготовление

  1. Рульку натирают смесью из соли и перца, нашпиговывают чесноком, дают пропитаться несколько часов.
  2. Нанизывают мясо на вертел и запекают в режиме «Гриль» 1,5 часа.

Свиная рулька, запеченная по-баварски в духовке

Сводится к отвариванию мяса в воде или светлом пиве и последующему запеканию его с маринадом. При варке в воде в кастрюлю добавляют луковицу, коренья, горошины перца, листья лавра, а пиво используют в чистом виде. Количество меда вариативно и может изменяться по вкусу.

Выкладываем сочную и красивую свиную рульку на плоское блюдо и подаем к столу. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Рецепт свиной рульки, запеченной в рукаве с маринадом на пиве

Этот рецепт предлагает увеличить и так долгое время приготовления свиной рульки. Попробовав хоть один раз это невероятно вкусное, сочное и нежное мясо, Вы не пожалеете, что так долго готовили это блюдо. Главный секрет сочной рульки в том, что при запекании каждые 10 минут ее нужно поливать соком, который выделяется при готовке. Поверьте, вкуснее мяса Вы никогда не пробовали!

Ингредиенты:

  • Темное пиво – 550 мл.
  • Свиная рулька – 1150 г.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Чеснок – 1 шт. + 2 зубчика.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Сельдерей – 1 стебель.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Смесь перцев – 10 г.
  • Соль – по вкусу.
  • Мед – 30 г.

Способ приготовления:

  1. В начале приготовления хорошо промываем свинину под холодной водой, а затем тщательно обсушиваем ее салфетками или бумажными полотенцами, чтобы убрать всю лишнюю влагу. Перекладываем подготовленный кусок в сотейник или большую кастрюлю.
  2. Всыпаем в емкость с рулькой смесь перцев, гвоздику, лавровые листы, соль и добавляем половину от необходимого количества меда.
  3. Промываем помидоры под проточной водой, вырезаем из плодов уплотненную серединку и нарезаем овощ кубиками.
  4. Освобождаем репчатый лук от шелухи, после чего нарезаем его полукольцами.
  5. Очищаем чеснок и его зубчики.
  6. Промываем петрушку в воде и даем ей немного обсохнуть, а затем мелко нашинковываем зелень.
  7. Чистим сельдерей и нарезаем его колечками.
  8. Морковь очищаем, ополаскиваем в воде и нарезаем кружочками. Если овощ крупный, то полученную форму делим еще пополам.
  9. Промываем сладкий перец под проточной водой, разрезаем на две части и удаляем плодоножку с семенами, а сами половинки нарезаем соломкой.
  10. В кастрюлю к рульке перекладываем измельченные овощи: перец, сельдерей, чеснок, помидоры, лук, морковь. Высыпаем нашинкованную зелень.
  11. Заливаем вышеперечисленные ингредиенты необходимым количеством темного пива и добавляем еще немного воды, чтобы жидкость полностью закрыла свиной кусок.
  12. Ставим посуду на средний огонь и готовим свинину примерно 2 часа.
  13. Когда пива уже почти не останется, поливаем рульку получившимся бульоном.
  14. По истечении времени перекладываем мясо в заранее подготовленный пакет для запекания, где уже лежит порезанный чеснок. Плотно завязываем одну сторону рукава с помощью зажима.
  15. В пиво, которое осталось, добавляем оставшийся мед и тщательно перемешиваем массу, которой потом поливаем окорок.
  16. Плотно завязываем вторую сторону рукава для запекания и перекладываем его на противень или другую жароупорную форму.
  17. Заранее разогреваем духовой шкаф до 220 С и отправляем туда свинину, которую готовим примерно 20 минут.
  18. Когда выйдет время, уменьшаем температуру до 160 С и готовим рульку еще 40 минут при таком режиме.

Сочная и незабываемо вкусная рулька, запеченная в маринаде на пиве, готова удивлять Вас и Ваших гостей! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Рулька, запеченная в духовке, в рукаве

Свиная рулька, запеченная в духовке, – отличный вариант для сытного обеда или ужина. На выходе получается такое красивое блюдо с золотистой корочкой, что его можно подать и на праздничный стол. Используемый в приготовлении рукав для запекания намного упрощает кулинарный процесс. Во-первых, в нем мясо всегда получается очень сочным и нежным, а хозяйка не тратит на это много усилий. Во-вторых, посуда и духовой шкаф всегда остаются чистыми!

Ингредиенты:

  • Свиная рулька – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 4 шт.
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Сушеный розмарин – 1 ч. л.
  • Черный молотый перец – 1 ч. л.
  • Тмин – 1 ч. л.
  • Соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Сразу смешиваем в глубокой миске все сухие ингредиенты: сушеный розмарин, тмин, соль и черный молотый перец.
  2. Переходим в подготовке свиной рульки. Для начала хорошо промываем ее под проточой водой, а затем высушиваем с помощью кухонного или бумажного полотенца, чтобы убрать всю влагу. При необходимости, опаливаем окорок газовой горелкой, подчищаем ножом и снова промываем.
  3. Когда кусок будет подготовлен, тщательно натираем его солью, растительным маслом и подготовленной сухой смесью из специй и пряностей.
  4. Очищаем от шелухи зубчики чеснока и каждый разрезаем на четвертинки вдоль каждого кусочка.
  5. С помощью острого ножа делаем небольшие и не очень глубокие надрезы по всей поверхности рульки, в которые затем засовываем измельченный чеснок.
  6. Перекладываем свиной окорок в большую посуду, закрываем крышкой и даем ему пропитаться всеми специями в течение 30 минут.
  7. Отрезаем необходимую длину рукава для запекания, а затем, когда выйдет время маринования, перекладываем в него рульку. Плотно завязываем концы кулинарной нитью и перекладываем пакет с мясом на противень или другую форму для запекания.
  8. Заранее нагреваем духовой шкаф до 220 С и отправляем туда наше блюдо на 2 часа.
  9. За 10-15 минут до конца приготовления осторожно отрезаем верх рукава и раздвигаем его края, чтобы свинина покрылась красивой корочкой.

Вкусная свиная рулька готова! Разрезаем ее на порционные кусочки и подаем к столу с любимым гарниром и соусами. Кушайте на здоровье и сытного Вам обеда!

Рецепт запеченной рульки с овощами

Очень удобный рецепт для тех, кто хочет быстро приготовить и мясное, и горячее блюдо за один раз. Приготовленное мясо получается таким вкусным, ароматным и сочным, что его стоит обязательно попробовать! Более того, если у Вас не много времени в запасе, то можно заранее не мариновать рульку, – все равно обед будет очень аппетитным и сытным. Рукав для запекания поможет мясу равномерно пропечься и сохранить все свои соки. А так как свинина запекается без всякого лишнего жира, блюдо получается не слишком калорийным.

Ингредиенты:

  • Свинина – 2 кг.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Зубчики чеснока – 4 шт.
  • Соевый соус – 0,5 ст.
  • Розмарин – по вкусу.
  • Смесь перцев – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промываем свиную рульку под проточной водой, после чего тщательно просушиваем кусок с помощью кухонного полотенца или бумажных салфеток.
  2. Очищаем зубчики чеснока от шелухи и нарезаем их на небольшие дольки.
  3. С помощью тонкого и острого ножа делаем в свинине небольшие надрезы по всей поверхности, после чего наполняем каждый чесночной пластинкой.
  4. Хорошо натираем рульку солью, перцовой смесью, соевым соусом и розмарином. Оставляем мясо мариноваться на несколько часов.
  5. В это время чистим картофель, морковь и ополаскиваем их в воде, репчатый лук освобождаем от шелухи. Все подготовленные овощи нарезаем большими кружочками. Перекладываем все в большую глубокую миску и заправляем все солью и перцем, аккуратно перемешиваем.
  6. Отрезаем нужную длину рукава для запекания и выкладываем в него овощи, на которых размещаем уже замариновавшуюся свиную рульку.
  7. Заранее разогреваем духовой шкаф до 180 С. В это время плотно завязываем концы пакета для запекания специальными зажимами или кулинарной нитью. На поверхности делаем несколько проколов с помощью зубочистки, чтобы рукав не лопнул. Перекладываем рульку и овощи на противень и отправляем блюдо запекаться в горячую духовку на 2 часа.
  8. По истечении времени протыкаем мясо ножом через сделанные зубочисткой дырочки. Если из него выделяется прозрачный сок – блюдо можно доставать.

Когда сочная рулька будет готова, нарезаем ее на кусочки и подаем вместе с овощами. По желанию, можно посыпать блюдо свежей измельченной зеленью и украсить укропом, петрушкой или луком. Кушайте на здоровье и с большим аппетитом!

Свиная рулька в рукаве в горчичном маринаде

Если Вы хотите удивить своих близких и гостей необычным и вкусным ужином, то нет ничего лучше свиной рульки, запеченной в рукаве. Аромат, который наполнит весь Ваш дом, не оставит равнодушным никого, в том числе и гурманов! Горчичный маринад, в котором готовится окорок, делает блюдо невероятно красивым, создавая золотистую корочку на его поверхности. А рукав для запекания – настоящий помощник любой хозяйки – сделает свиную рульку очень сочной и мягкой.

Ингредиенты:

  • Свиная рулька – 1 шт.
  • Горчица – 100 г.
  • Соевый соус – 40 мл.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Куркума – по вкусу.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Орегано – по вкусу.
  • Розмарин – по вкусу.
  • Тимьян – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Чтобы приступить к кулинарному процессу, нужно хорошо промыть свиную рульку под проточной водой, после чего вытереть ее полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
  2. Очищаем чеснок от шелухи и разрезаем его зубчики на маленькие кусочки.
  3. По всей поверхности подготовленной свиной рульки делаем небольшие и не сильно глубокие разрезы с помощью специального кухонного приспособления или обычного острого ножа. В каждый «кармашек» засовываем чесночные дольки.
  4. Плотную кожу свинины разрезаем вдоль и поперек, чтобы получилась своеобразная сеточка. Так, мясо лучше и быстрее пропитается специями и соусом, что сделает его еще вкуснее.
  5. Теперь начинаем готовить маринад. Для этого в глубокую посуду вливаем соевый соус, добавляем необходимое количество горчицы, соль и специи. Хорошо перемешиваем ингредиенты, пока не получим однородную массу.
  6. С помощью силиконовой кисти тщательно обмазываем каждую сторону свиной рульки подготовленным маринадом.

Совет: разрезы и филе смазывайте более тщательно.

  1. Отрезаем рукав для запекания, длина которого зависит от размера окорока. Перекладываем в него свинину, поливаем маринадом, который остался, и плотно завязываем концы с помощью специального зажима или кулинарной нити.

Совет: если позволяет время, оставьте рульку прямо в рукаве на пару часов, чтобы она лучше промариновалась.

  1. Заранее разогреваем духовку до 180 С, а затем помещаем в нее противень, на который мы уложили пакет с мясом. Готовим приблизительно 2 часа (в зависимости от размера и массы куска).
  2. По истечении время осторожно достаем рульку из рукава, после чего перекладываем и закручиваем ее в фольгу. Оставляем на четверть часа.

Готовую свиную рульку подаем в горячем виде вместе с тушеными, свежими или запеченными овощами. Вкусного и сытного Вам обеда!

Рулька (свиная голяшка) относится к той части туши, в которой много кожи и всякого рода жилок, а вот мяса в ней мало. Причём мясо рульки жёсткое, состоящее из грубых мышц и соединительной ткани, требующее долгой термической обработки. Но голени всё равно пользуются спросом, хозяйки варят из них холодец.

Холодец из свиной рульки – это классика. Но что делать, если вам холодец уже порядком надоел, а рулька (конечно, в приготовленном виде) так и просится на стол? Тогда запеките её в духовке, используя для этого рукав для запекания.

Хотите, чтобы рулька свиная запеченная в духовке в рукаве по вкусу была похожа на шашлык, замаринуйте её в смеси уксуса и пряностей. Но можно использовать замечательный маринад, который подходит практически к любому мясу. Его делают на основе мёда и соевого соуса, добавляя по вкусу перец и разные пряности.

У запечённой по этому рецепту рульки в рукаве очень вкусное, ароматное мясо. Кожа получается мягкой и тоже очень вкусной.

Подают рульку в горячем и холодном виде, сняв с кости всю мякоть и порезав на ломтики.

Рецепт свиной рульки запечённой в рукаве (в духовке)

Блюдо:

Основное блюдо

Время подготовки:
30
minutes

Время приготовления:
2
hours
30
minutes

Общее время:
3
hours

Ингредиенты

  • 700

    г

    свинина

    рулька

  • 1

    ст. л.

    мед

  • 3

    зубчика

    чеснок

  • 1

    ч. л.

    кориандр

  • 1

    ч. л.

    паприка

  • 50

    мл

    соус соевый

  • красный перец
  • соль

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить рульку в рукаве в духовке

Для запекания используйте рульку передней ноги: мясо в ней не такое жилистое. Кожа на рульке должна быть чистой, без щетины. Рульку тщательно вымойте, вытрите насухо салфетками.

Приготовьте маринад. Для этого положите в чашку мёд, кориандр, паприку, красный перец. Залейте всё соевым соусом.

Хорошо перемешайте. Если смесь получилась очень густой, добавьте ещё немного соевого соуса.

В голяшке сделайте глубокие проколы, вложите в них ломтики чеснока.

Смажьте её маринадом.

Сложите в миску, накройте пищевой плёнкой, уберите на сутки в холодильник. Каждые 2-3 часа рульку переворачивайте, чтобы она равномерно мариновалась.

На следующий день поместите рульку в рукав для запекания, слегка посолите. Туда же вылейте остатки маринада. Прочно завяжите с двух сторон рукав. Помните, что шов рукава должен располагаться сверху. Положите рульку на противень.

Запекайте её при 160° в течение 2,5 часов.

В конце приготовления рукав разрезать не нужно (как часто поступают с другим мясом, чтобы на нём образовалась румяная корочка). В противном случае рулька высохнет, и кожа на ней станет жёсткой.
Достаньте противень из духовки.

Разрежьте рукав.

Переложите запечённую рульку на блюдо. На дне рукава скопится много жидкости. Пока рулька горячая, слегка полейте её этим соусом.

Острым ножом срежьте с рульки мякоть, а затем порежьте её на ломтики.

Приятного аппетита!

С картошкой

Многие считают, и с этим сложно спорить, что вкуснее всего получается рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве рецепт с фото с картошкой. Так что, первым делом рассмотрим именно такой вариант приготовления.

Что требуется:

  • Полтора килограмма свиной рульки;
  • Килограмм картошки;
  • Три чеснока и одна луковица;
  • Три лавровых листика, сушеная зелень.

Прежде всего, все подготовленные специи, а к ним можно добавить, традиционно, соль и перец, нужно измельчить в ступке. Затем туда ввести чеснок и все еще раз перемешать. Этими специями натереть все части мяса, постараться, чтобы они также попали в глубокие части между мясом и костью.

Лучок, очистив, нарезать крупными кольцами. Выложить лук в рукав. Затем в руках уложить подготовленное мясо, еще раз присыпать все крупной солью. Отправить в духовку на полчаса и готовить при 250 градусах, рукав можно не завязывать. В это время очистить и помыть картошку, нарезать ее на четыре части. Спустя полчаса готовки, картофель положить в рукав к мясу. При температуре в 180 градусов все готовить еще сорок минут.

В пивном маринаде

Чтобы мясо получилось особенно мягким, для его приготовления рекомендуется сделать маринад. Так как рулька – это мясо довольно таки жесткое, жирное и «мужское», предлагаем для маринада использовать очень даже подходящий ингредиент – пиво.

Что требуется:

  • Одна рулька не менее 1,3 кг весом;
  • Головка чеснока;
  • 500 мл темного пива;
  • Большая ложка меда, неострой горчицы;
  • Соль, смесь перцев.

Пиво нужно брать не горькое по вкусу, чтобы в итоге не испортить все блюдо. Если горчица острая, то ее количество для маринада рекомендуется сократить. Мясо промыть и вытереть насухо. Почистить чеснок и нарезать его крупными пластинами. Далее этот чеснок углубить в мясо, сделав специальные надрезы.

Теперь выбрать кастрюлю для маринада, куда можно будет положить мясо и мариновать целиком. В кастрюлю налить пиво и выложить туда на два часа мясо. Затем вынуть мясо, натереть смесью соли и перца. Отдельно соединить горчицу и мед, натереть этой смесью рульку со всех сторон и оставить еще на четверть часа. Теперь выложить мясо в рукав, его со всех сторон завязать, готовить в духовом шкафу около полутора часов.

Так готовится рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве рецепт с фото в пиве. Если хочется, чтобы не только мясо было нежным и легко отделялось от кости, но также хочется получить хрустящую золотистую корочку, то за 20 минут до готовки мясо вынуть из рукава и просто положить на противень. Готовить при 220 градусах еще 20 минут. В духовом шкафу можно с грибами и курицей.

С капустой

Эта часть свинины крайне популярна как основное блюдо в Германии. Там его подают на стол с тушеной капустой в виде гарнира. Так что, предлагаем рассмотреть еще один рецепт, как готовится рулька с капустой и овощами.

Что нужно:

  • Одна рулька;
  • Квашеная капуста;
  • Несколько картошек;
  • Сельдерей, лук и морковь;
  • Соевый соус, соль, перец, лавровый лист;
  • Растительное масло, немного вина, светлое пиво.

Мясо промыть и почистить. Рулька заливается водой, туда добавить немного соевого соуса, луковицу, корень сельдерея и морковь (все овощи крупно порезать). Также туда же отправить специи и соль. Отправить мясо вариться на средний огонь, процесс займет где-то три часа (накройте кастрюлю крышкой, чтобы воды быстро не испарилась).

Далее нужно будет 300 граммов капусты, натертая на терке половинка морковки, отваренная рулька. Плюс к этому, пожарить лук, нарезанный кольцами, в растительном масле. К нему отправить капусту, все смешать и десять минут тушить. После этого влить вино, тушить еще несколько минут. Тушить до момента, пока капуста не будет мягкой, по мере необходимости можно подливать воды. Картошку предварительно отварить в подсоленной воде.

Остается смешать половинку стакана пива, соевый соус, добавить мед. Когда отваренная рулька подсохнет, нужно полить ее приготовленной глазурью равномерно по всей поверхности, оставить на десять минут. Теперь выложить в рукав капусту с овощами, картошку. Сверху положить свиные ножки и на 30 минут поставить в духовой шкаф. Очень вкусная

Рецепт Запеченная свиная рулька с картошкой

Свиную рульку можно приготовить дома не только с кожей, но и без нее. Если рульку без кожи предварительно замариновать на несколько часов в ароматных травах, а затем запечь с картошкой, то получится потрясающе вкусное второе блюдо с гарниром.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/9 ингредиентов

  • Свиная рулька без кожи — 500 гр. (1 шт.)

  • Картофель — 8 шт.

  • Чеснок — 2 зубчика

  • Растительное масло — 4 ст.л.

  • Сушеный розмарин — 1 ч.л.

  • Сушеный майоран — ½ ч.л.

  • Сушеный тимьян — ½ ч.л.

  • Молотый перец

  • Соль

Savelova
Пока без рейтинга
182

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

  1. Рульку без кожи промываем и пропитываем бумажными полотенцами. С миске смешиваем розмарин (½ ч.л.), майоран, тимьян, молотый перец и соль (½ ч.л.).

  2. Подготовленную рульку натираем измельченным через пресс чесноком, ароматной смесью трав, выкладываем в контейнер и отправляем в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.

  3. Через 3 часа маринованную рульку вынимаем, помещаем на противень посередине и поливаем маслом (2 ст.л.). Очищенный картофель крупно нарезаем, посыпаем солью, розмарином (½ ч.л.), молотым перцем, поливаем остатками масла, перемешиваем и выкладываем вокруг рульки.

  4. Ставим противень с рулькой и картофелем в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 40-45 минут, пока мясо от кости не будет хорошо отделяться. Через 20 минут вынимаем, переворачиваем рульку и картофель.

  5. Вкуснейшую ароматную рульку выкладываем на большую тарелку, добавляем вокруг хрустящую картошечку и сразу подаем с овощными салатиками.

Ключевые слова:

ID: 29750

Рулька запеченная в пакете для запекания. Рулька, запеченная в духовке, в рукаве

С картошкой

Многие считают, и с этим сложно спорить, что вкуснее всего получается рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве рецепт с фото с картошкой. Так что, первым делом рассмотрим именно такой вариант приготовления.

Что требуется:

  • Полтора килограмма свиной рульки;
  • Килограмм картошки;
  • Три чеснока и одна луковица;
  • Три лавровых листика, сушеная зелень.

Прежде всего, все подготовленные специи, а к ним можно добавить, традиционно, соль и перец, нужно измельчить в ступке. Затем туда ввести чеснок и все еще раз перемешать. Этими специями натереть все части мяса, постараться, чтобы они также попали в глубокие части между мясом и костью.

Лучок, очистив, нарезать крупными кольцами. Выложить лук в рукав. Затем в руках уложить подготовленное мясо, еще раз присыпать все крупной солью. Отправить в духовку на полчаса и готовить при 250 градусах, рукав можно не завязывать. В это время очистить и помыть картошку, нарезать ее на четыре части. Спустя полчаса готовки, картофель положить в рукав к мясу. При температуре в 180 градусов все готовить еще сорок минут.

В пивном маринаде

Чтобы мясо получилось особенно мягким, для его приготовления рекомендуется сделать маринад. Так как рулька – это мясо довольно таки жесткое, жирное и «мужское», предлагаем для маринада использовать очень даже подходящий ингредиент – пиво.

Что требуется:

  • Одна рулька не менее 1,3 кг весом;
  • Головка чеснока;
  • 500 мл темного пива;
  • Большая ложка меда, неострой горчицы;
  • Соль, смесь перцев.

Пиво нужно брать не горькое по вкусу, чтобы в итоге не испортить все блюдо. Если горчица острая, то ее количество для маринада рекомендуется сократить. Мясо промыть и вытереть насухо. Почистить чеснок и нарезать его крупными пластинами. Далее этот чеснок углубить в мясо, сделав специальные надрезы.

Теперь выбрать кастрюлю для маринада, куда можно будет положить мясо и мариновать целиком. В кастрюлю налить пиво и выложить туда на два часа мясо. Затем вынуть мясо, натереть смесью соли и перца. Отдельно соединить горчицу и мед, натереть этой смесью рульку со всех сторон и оставить еще на четверть часа. Теперь выложить мясо в рукав, его со всех сторон завязать, готовить в духовом шкафу около полутора часов.

Так готовится рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве рецепт с фото в пиве. Если хочется, чтобы не только мясо было нежным и легко отделялось от кости, но также хочется получить хрустящую золотистую корочку, то за 20 минут до готовки мясо вынуть из рукава и просто положить на противень. Готовить при 220 градусах еще 20 минут. В духовом шкафу можно с грибами и курицей.

С капустой

Эта часть свинины крайне популярна как основное блюдо в Германии. Там его подают на стол с тушеной капустой в виде гарнира. Так что, предлагаем рассмотреть еще один рецепт, как готовится рулька с капустой и овощами.

Что нужно:

  • Одна рулька;
  • Квашеная капуста;
  • Несколько картошек;
  • Сельдерей, лук и морковь;
  • Соевый соус, соль, перец, лавровый лист;
  • Растительное масло, немного вина, светлое пиво.

Мясо промыть и почистить. Рулька заливается водой, туда добавить немного соевого соуса, луковицу, корень сельдерея и морковь (все овощи крупно порезать). Также туда же отправить специи и соль. Отправить мясо вариться на средний огонь, процесс займет где-то три часа (накройте кастрюлю крышкой, чтобы воды быстро не испарилась).

Далее нужно будет 300 граммов капусты, натертая на терке половинка морковки, отваренная рулька. Плюс к этому, пожарить лук, нарезанный кольцами, в растительном масле. К нему отправить капусту, все смешать и десять минут тушить. После этого влить вино, тушить еще несколько минут. Тушить до момента, пока капуста не будет мягкой, по мере необходимости можно подливать воды. Картошку предварительно отварить в подсоленной воде.

Остается смешать половинку стакана пива, соевый соус, добавить мед. Когда отваренная рулька подсохнет, нужно полить ее приготовленной глазурью равномерно по всей поверхности, оставить на десять минут. Теперь выложить в рукав капусту с овощами, картошку. Сверху положить свиные ножки и на 30 минут поставить в духовой шкаф. Очень вкусная

Свиные рульки моем, удаляем с них при помощи кухонного полотенца остатки воды. Подготавливаем все необходимые ингредиенты, посуду и рабочую поверхность.

Залог успеха — правильно выбранная свиная рулька. Нам понадобится хорошая мясистая рулька. Лучше всего выбирать рульку на мясном рынке. Выбрали подходящую? Приступаем к приготовлению! Натираем наши рульки солью (можно обычной, можно чесночной).

Чеснок очищаем. Делим на зубки. Каждый зубок режем на 3-4 части. Получаются длинные, тонкие чесночные полоски.

Натертые солью свиные рульки заполняем чесночными полосками. Для этого при помощи кухонного ножа делаем в рульке углубления и глубоко под кожу прячем чесночные дольки. Чеснока не жалеем, чем больше, тем ароматнее будет рулька!

В небольшой тарелочке смешиваем специи: черный молотый перец, красный молотый перец и прованские травы. Хорошо перемешиваем. Если вам не удалось найти приправу «прованские травы», можете использовать следующие специи для приготовления рульки: базилик, майоран, розмарин, шалфей, орегано, тимьян, мяту. Или же можно заменить прованские травы приправой для итальянской кухни — они очень похожи.

Тщательно натираем специями свиные рульки (со всех сторон).

Смазываем рульки майонезом. На каждую рульку идет 2 ст. л. майонеза.

Укладываем рульки в специальный пакет для запекания. Края пакета закрепляем при помощи нити. Оставляем рульки в таком виде примерно на один час, мясо должно немного замариноваться. Укладываем пакет для запекания в посуду с толстым дном. Это очень важно. Свиные рульки готовятся достаточно долго, если выбрать посуду с тонким дном, они могут сильно подгореть снизу и не прожариться сверху. Я обычно использую сковороду с толстым дном, ставлю ее на противень, и в таком виде отправляю рульки в духовку. Мясо не подгорает.

Этот простой рецепт для тех, кто любит блюда из запеченной свинины и не боится высокой жирности этого сорта мяса. Ведь нет ничего вкуснее и аппетитнее, чем приготовленная в рукаве и в духовке сочная – благодаря маринаду – свиная рулька. Можно использовать разные пряности для повышения и так бесподобного вкуса запеченной свиной голени.

Ингредиенты для приготовления запеченной свиной рульки:

Рулька свиная – 1 кг
Чеснок – одна головка
Мёд – 1,5 ст. ложки
Уксус яблочный или рисовый – 3 ст. ложки
Специи для шашлыка – 1–2 чайные ложки
Горчица – полторы ст. ложки
Перец горошком – 5 шт.
Лавровый лист
Соус соевый – 5 ст. ложки
Соль пищевая – пол ч. ложки
Масло оливковое – 2 ст. ложки

Как приготовить вкусную свиную рульку в рукаве в духовке, пошаговый рецепт:

1. Вначале тщательно промываем рульку под проточной водой, затем просушиваем полотенцем и снимаем с ее поверхности при помощи ножа лишнюю копать.

2. В кастрюлю наливаем чистую воду, помещаем нашу рульку, добавляем перец горошком и лавровый лист. Варим примерно час.

3. Головку чеснока чистим и разбираем на дольки.

4. Готовим маринад для свиной рульки.

В миску кладем горчицу, специи…

…и размешивая, вливаем постепенно оливковое масло.

Затем добавляем яблочный уксус, мед и соевый соус. Перемешиваем до получения однородной консистенции.

5. Рульку извлекаем из кастрюли с бульоном и делаем небольшие надрезы. В эти отверстия нашпиговываем дольки чеснока. Рульку необходимо нашпиговать равномерно со всех сторон.

6. Нашпигованную рульку заливаем приготовленным ранее маринадом и выдерживаем примерно полчаса.

7. Маринованную рульку кладем в рукав для запекания…

…аккуратно вливаем маринад…

…и завязываем края рукава при помощи зажимов.

8. Помещаем упакованную рульку в форму для запекания. В саму форму необходимо влить пару стаканов простой чистой воды. Запекаем рульку в рукаве в духовке при температуре примерно 200°C в течение часа. Затем убавляем жар до температуры 180°C и допекаем еще 40 минут. Чтобы наша рулька получилась румяной на вид, нужно достать ее из духовки, разрезать рукав, почерпнуть соус из него и смазать голень. Потом снова отправить рульку в духовку допекаться на 20 минут.

9. Готовую запеченную рульку выкладываем на тарелку и обливаем соусом из рукава.

Подаем к столу вместе с ароматной зеленью и овощами.

Приятного всем аппетита!

Свиная рулька запеченная в духовке – классика европейской кухни, завоевавшая популярность благодаря отменному вкусу. Существует масса способов разнообразить характеристики блюда, используя различные по составу маринадные смеси или дополняя продукт уместным сопровождением.

Как приготовить свиную рульку в духовке?

Запекание рульки в духовке может осуществляться в фольге, рукаве, на вертеле, в открытой форме или на противне.

  1. Каждому варианту духовой термической обработки предшествует предварительное маринование, а в отдельных случаях и отваривание продукта. Вымытую рульку натирают сухой смесью приправ и специй или погружают в пикантный рассол.
  2. Пропитанную или отваренную часть свиной ноги зачастую сопровождают при запекании пикантными соусами, дополняют овощами: капустой, картофелем, луком, морковью.
  3. Сколько запекать рульку в духовке будет зависеть первоочередно от ее веса и размера. Немаловажным фактором при этом будет метод маринования или наличие предварительной варки продукта. В среднем блюдо готовится 2 часа при 180 градусах.

Как замариновать рульку для запекания в духовке?

Важно подобрать правильный маринад для свиной рульки в духовке, который позволит получить гармоничное по всем параметрам блюдо соответствующее индивидуальным предпочтениям.

  1. Рульку зачастую маринуют или отваривают в пиве, а затем дополняют чесноком, специями и пряностями.
  2. В меру пикантным мясо будет, если пропитать его смесью, полученной путем смешивания в равных пропорциях меда, аджики и соевого соуса. Дополнительно в маринад вмешивают сок половины лимона и апельсина, 3-4 зубка измельченного чеснока, соль и перец.
  3. Сочной и мягкой получится рулька в маринаде из горчицы, добавив на 2 ст. ложки столько же меда, 6 зубков чеснока, по чайной ложке хмели-сунели, перца и соли.
  4. Простой, но действенный маринад – майонез с кетчупом в равных пропорциях, в который для пикантности добавляют 5-6 зубков чеснока, перец и приправы на выбор.

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве

Необыкновенный вкус приобретает рулька запеченная в духовке в рукаве на подушке из ломтиков айвы и имбиря. Чеснок в данном случае используют для шпигования продукта. На шкуре по всему периметру необходимо сделать ромбовидные надрезы, что позволит избежать ее деформации в процессе термической обработки.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • имбирь – 50 г;
  • айва – 3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • майоран, базилик, орегано, тимьян – по 2 щепотки;
  • молотый кориандр, мускатный орех – по 2 щепотки;
  • черный и красный перец – по 0,5 ч. ложки;
  • майонез – 100 г;
  • соль.

Приготовление

  1. Кожу рульки надрезают ромбами.
  2. Делают по всему периметру глубокие надрезы, в которые вставляют чеснок и засыпают смесь пряностей и трав.
  3. Смазывают свиную ногу майонезом, помещают в рукав, предварительно выложив слоем дольки имбиря и айвы.
  4. Запекаться будет свиная рулька в духовке 3 часа при 180 градусах.

Свиная рулька, запеченная в духовке в фольге

Мягкой и нежной без предварительного отваривания получается рулька в фольге в духовке. Вместо медово-горчичного маринада можно использовать любой другой или дополнить его аджикой, соевым соусом, ткемали, любыми пряностями. Не помешает сделать на коже по периметру ромбовидные или круговые надрезы.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, хмели-сунели – по 1 ст. ложке.

Приготовление

  1. Подготовленную рульку нашпиговывают чесноком натирают смесью из меда, горчицы, соли и хмели-сунели, оставляют на сутки в пакете.
  2. Перекладывают ногу на отрез фольги, запечатывают плотно, помещают в форму или на противень.
  3. Через 2,5 часа пребывания при 200 градусах свиная рулька запеченная в фольге в духовке будет готова.

Рулька в пиве, запеченная в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке, получается особенно мягкой и нежной внутри и румяной снаружи, если ее предварительно проварить до мягкости в темном пиве. Использовать можно напиток светлых сортов, а горчицу европейскую не острую. Вкус готового блюда при этом будет более деликатным и мягким.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • мед и горчица – по 2 ст. ложки;
  • чеснок – 1 головка;
  • пиво темное – 1 л;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Рульку нашпиговывают чесноком, натирают смесью из соли и молотого перца, заливают пивом, оставив 50 мл, и варят 3 часа.
  2. Смешивают оставленное пиво с медом и горчицей, натирают смесью рульку, отправляют на противне или в форме в прогретую до 200 градусов духовку.
  3. Через 25-30 минут свиная в духовке будет готова.

Рулька с картошкой в духовке

Прекрасное самостоятельное блюдо для праздничной или повседневной подачи – приготовленная свиная рулька с картошкой в духовке. Максимально мягким и сочным мясо будет при запекании в рукаве или в глубокой форме, затянутой фольгой. Картофельную нарезку можно дополнить кружками моркови, дольками лука.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • картофель – 1,5 кг;
  • паприка – 4 ст. ложки;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус – 100 мл;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Смешивают соевый соус, измельченный чеснок и 3 ложки паприки, натирают ею рульку и оставляют в пакете на сутки.
  2. Картофель очищают, разрезают на дольки, солят, перчат, сдабривают маслом и паприкой и вместе с рулькой выкладывают в рукав.
  3. Через 2,5 часа приготовления при 180 градусах свиная рулька запеченная с картошкой в духовке будет готова.

Рулька с квашеной капустой в духовке

Запеченная свиная в духовке будет по достоинству оценена гурманами и почитателями сытных кулинарных блюд с оригинальным вкусом. Предварительное отваривание обеспечит мясу мягкость и нежность, а капустная подушка придаст легкую пикантную кислинку и неповторимое благоухание.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • капуста квашеная – 0,5 кг;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус – 50 мл;
  • горчица – 0,5 ст. ложки;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль, перец, лавр.

Приготовление

  1. Рульку нашпиговывают чесноком с солью, помещают в кастрюлю с луковицей, горошинами перца и лавром, заливают водой, отваривают до мягкости.
  2. Обжаривают на масле лук.
  3. Добавляют капусту, половник бульона, тушат 30 минут, перекладывают в форму.
  4. Смешивают соевый соус, горчицу и перец, смазывают смесью обсушенную рульку, выкладывают ее на капустную подушку в форме, запекают 20 минут при 200 градусах.

Рулет из свиной рульки в духовке

Рулька без кости запеченная в духовке – великолепное дополнение мясной нарезки для торжественного меню или сытная закуска, которую можно подать в качестве перекуса с ломтиком хлеба. Наполнением может быть просто ассорти из чеснока и специй или начинка с добавлением сыра, распаренных сухофруктов.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • паприка, сухие травы – по 0,5 ст. ложки;
  • горчица – 20 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Рульку при помощи острого ножа избавляют от кости, натирают горчицей, солью, перцем, смесью из паприки с травами.
  2. Сворачивают рульку рулетом, связывают бечевкой.
  3. Запекают мясо в фольге или в рукаве 1,5 часа при 180 градусах и еще 20 минут без фольги или рукава, разрезав и отвернув края.
  4. Перед подачей рулет охлаждают.

Рулька в соевом соусе, запеченная в духовке

В духовке можно исполнить с соевым маринадом. Запекать промаринованное мясо предпочтительно в форме с крышкой, фольгой или в рукаве, сделав сверху несколько проколов. Очищенный чеснок можно использовать весь для шпигования рульки или добавить половину в маринадную смесь.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус и оливковое масло – по 70 мл;
  • соль, перец, розмарин.

Приготовление

  1. Рульку вымачивают час в солевом растворе, после чего нашпиговывают чесноком и натирают маринадом из соевого соуса, масла, перца и розмарина.
  2. Оставляют мясо мариноваться на ночь или на сутки, после чего отправляют готовиться при 200 градусах.
  3. Через 2 часа свиная рулька запеченная в духовке будет готова.

Рулька с медом и горчицей в духовке

Рецепт свиной рульки в духовке приобретает особый вкус, если соевый соус для маринада дополнить медом и горчицей. В данном случае мясо предварительно отваривают в бульоне с добавлением кореньев, пряностей и головки очищенного репчатого лука. Чесноком нашпиговывают уже сваренную мягкую рульку.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус, мед и горчица – по 1 ст. ложке;
  • лук, морковь, корень петрушки – по 1 шт.;
  • соль, перец, лавр.

Приготовление

  1. Отваривают рульку в воде с добавлением кореньев, лука, лавра и перца 2,5 часа.
  2. Нашпиговывают немного остывшее мясо чесноком, смазывают смесью из соевого соуса, меда и горчицы, перекладывают в форму на отрез фольги.
  3. Заворачивают фольгу и готовят блюдо в духовке 1 час при 200 градусах, отвернув края фольги за 15 минут до конца приготовления.

Рулька в тесте, запеченная в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке в тесте, получается такой же сочной и мягкой, как и при готовке в фольге или рукаве, но в данном случае еще и сопровождается румяным снаружи, пропитанным бульоном внутри «хлебом». Для мучного «мешочка» подойдет любое другое пельменное, пресное, в идеале не дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • мука – 600 г;
  • вода – 1 стакан;
  • соль, перец горошком.

Приготовление

  1. Растирают в ступе по ложке соли и перца, добавляют измельченный чеснок, натирают смесью рульку, оставляют на ночь.
  2. Из воды, чайной ложки соли и муки замешивают крутое тесто, оставляют на 1 час.
  3. Раскатывают ком до толщины 1 см, оборачивают тестом рульку, запечатывают сверху, перекладывают в форму.
  4. Запекают блюдо 30 минут при 180 градусах и еще 2,5 часа при 150 градусах.

Рулька на вертеле в духовке

Рецепт рульки, запеченной в духовке, можно исполнить на вертеле. При этом на нижней полке устройства следует расположить поддон с водой для сбора вытопленного, стекающего жира. Предварительное отваривание мяса в данном случае не требуется, при запекании подобным манером образуется снаружи корочка, запечатывающая и сохраняющая соки внутри.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, молотая перечная смесь.

Приготовление

  1. Рульку натирают смесью из соли и перца, нашпиговывают чесноком, дают пропитаться несколько часов.
  2. Нанизывают мясо на вертел и запекают в режиме «Гриль» 1,5 часа.

Свиная рулька, запеченная по-баварски в духовке

Сводится к отвариванию мяса в воде или светлом пиве и последующему запеканию его с маринадом. При варке в воде в кастрюлю добавляют луковицу, коренья, горошины перца, листья лавра, а пиво используют в чистом виде. Количество меда вариативно и может изменяться по вкусу.

Свиная рулька, запечённая с картошкой (в рукаве)

3 порции
15 часов (ваши 25 мин)

Свиная рулька с картошкой, запечённая в рукаве, – это настоящая находка для тех, кто любит вкусно поесть и не хочет тратить на приготовление много времени – оно понадобится на маринование и запекание, что не требует личного участия. Свинина получается нежной и ароматной благодаря маринаду из горцицы, соевого соуса, чеснока и кориандра. Румяная картошка прекрасно дополняет мясо. Такое блюдо не стыдно поставить на стол, а справится с ним и начинающий кулинар.

Продукты (на 3 порции)

Свинина (рулька) – 1 шт. (1 кг)

Картофель – 7 шт. (700 г)

Кетчуп – 3 ст. ложки

Соевый соус – 5 ст. ложек

Горчица острая – 1 ст. ложка

Чеснок – 3 зубчика

Кориандр молотый – 1/2 ч. ложки

Соль – 1/3 ч. ложки (по вкусу)

Перец чёрный молотый – 1/4 ч. ложки (по вкусу)

Масло растительное рафинированное – 2 ст. ложки

*

Для подачи (по желанию):

Укроп свежий – 2-3 веточки

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Рульку вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
В процессе готовки понадобится пищевая плёнка и рукав для запекания.

В миске соедините кетчуп и горчицу.

Чеснок очистите. Натрите на мелкой тёрке 2 зубчика чеснока и добавьте в миску с горчицей и кетчупом. Один зубчик чеснока отложите.

Влейте в миску соевый соус.

Поперчите, добавьте кориандр и перемешайте.

Рульку выложите в миску и обмажьте маринадом со всех сторон. Закройте плёнкой и отправьте в холодильник на 12 часов.

По истечении 12 часов включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Картофель очистите, вымойте, нарежьте дольками и выложите в миску.

Картофель посолите и полейте растительным маслом, перемешайте.

Оставшийся чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке или измельчите при помощи пресса. Добавьте чеснок в миску с картофелем и перемешайте.

Рукав для запекания завяжите с одного края и разместите на противне. Выложите в рукав картофель, на него – рульку. Завяжите второй край рукава. Сделайте несколько проколов в рукаве для выхода пара и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа. Ориентируйтесь на свою духовку.

Затем достаньте противень из духовки, аккуратно разрежьте верх рукава и разверните его. Верните рульку с картофелем в духовку и запекайте ещё 30-40 минут, до румяной корочки.

Свиная рулька, запечённая с картошкой, готова.

Укроп промойте и обсушите. Рульку нарежьте порционными кусочками, выложите на тарелку вместе с картошкой, украсьте веточкой укропа и подайте к столу.
Приятного аппетита!

Источник

οιρινό ψημένο με λαχανικά στο φούρνο

Χοιρινό ψητό με λαχανικά στο φούρνο είναι ένα πογεια ποτιομοφο.

Διαδικασία μαγειρέματος

οιρινό ψητό με λαχανικά στο φούρνο — ακούγεται νόστιμο, σωστά; Σας προτείνω τον ευκολότερο τρόπο να προετοιμάσετε αυτόν τον υπέροχο συνδυασμό. Ρειάζεται μόνο να κόψετε όλα τα υλικά, να τα βάζετε σε ένα καλούπι ή να δίσκο ψησίματος και νατοστο. Κόμα και με αρχάριους, αυτό το πιάτο σίγουρα θα αποδειχθεί ζουμερό, όμορφο και πολύ νόστιμο.

Έτσι, εδώ είναι τα συστατικά. Α κάνω κράτηση ότι μπορείτε να πάρετε τα λαχανικά που σας αρέσουν: κοαυνουπίδι, μπιζέλια, μπρόκολο, πσλια, πσλολο, πσλια. Λλά τα κρεμμύδια, τα καρότα, οι πιπεριές και οι ντομάτες θα πρότεινα να χρησιμοποιώ ακόμα.

να κομμάτι χοιρινού κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά θα κόβεται με πλαεχπο επλαεστοποτεπεπλαεστοποκ επλαστοποκς. Πορείτε να απωθήσετε ελαφρά τα κομμάτια. Θα σαγηνεύουμε και θα πιπάρουμε το κρέας.

ρα ας φροντίσουμε τα λαχανικά.Βουμε το πιπέρι σε μεγάλα κομμάτια, κρεμμύδια — δαχτυλίδια, καρότα — κύκλους. Ην αλέθετε ότι τα λαχανικά δεν μετατρέπονται σε χυλό όταν ψήνονται.

Στον δίσκο φόρμας ή ψησίματος προσθέστε φυτικό λάδι, βγάλτε το κρέας, βούτυρο μεμια κορυανλι. Πό την κορυφή, ξεκινήστε την εξάπλωση λαχανικών. Ναι σημαντικό να εξετάσετε το χρόνο μαγειρέματος διαφορετικών λαχανικών. Ρώτα τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα καρότα.

ολοκύθα καθαρίζεται, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, μελιτζάνα — κύκλους.Ν η μελιτζάνα είναι παχιά, κόψτε τους κύκλους σε μέρη. Βάλτε τα λαχανικά στο κρέας.

Βάλτε το βουλγαρικό πιπέρι στην κορυφή, κόψτε την ντομάτα με λεπτές φέτες, προσθέστε μερικά κλαδιά θυμάρι και βάλτε όλη την ξινή κρέμα στην οποία προσθέτουμε το σκόρδο που περάστηκε μέσα από το πιεστήριο. Θα σαγηνεύσουμε και θα πιπάρουμε τα λαχανικά για γεύση.

λείνουμε τη φρμα με φύλλο και την στείλουμε στο φούρνο. Αγειρεύουμε χοιρινό με λαχανικά στον φούρνο σε θερμοκρασία 230 ° C.Στίαση στο φούρνο σας, το πιάτο μου ήταν έτοιμο σε 45 λεπτά. Κοιτάξτε πόσο χυμός έχει διατεθεί για τα λαχανικά, και ποιες γεύσεις!

αλέστε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας στο τραπέζι. Ασπαλίστε το ψημένο χοιρινό κρέας με λαχανικά με τα αγαπημένα σας βότανα και σερβίρετε.

Μια τρυφερή γλυκιά κολοκύθα, αρωματική μελιτζάνα, καρότα και κρεμμύδια, πιπεριές και βότανα δεν φαίνονται μόνο ορεκτικά, αλλά και πολύ νόστιμα! Αυτό το λαχανικό γαρνιτούρα ταιριάζει απόλυτα στο πιο λεπτό χυμό χοιρινό.

πολαύστε τη γεύση αυτού του υπέροχου πιάτου! Καλό φαγητό!

Как приготовить Ребрышки «Вкуснятина» с картофелем

Рецепты
»Горячие блюда
» Мясные блюда
»Горячие блюда из свинины

Ребра сладкие, кисло-сладкие, ароматные, изумительного вкуса!

Время приготовления 80 минут Количество порций 5

Читайте на edunclub.RU

Ингредиенты для ребрышек «Вкусное» с картофелем

Пошаговая инструкция приготовления Ребрышки «Вкусняшки» с картошкой

Шаг 1

Цедру половинки лимона натереть на терке. Выдавить 2 ст.л. сока.

Шаг 2

Добавьте мед.

Шаг 3

Вино.

Шаг 4

Лавровый лист.

Шаг 5

Выложить все в кастрюлю и под пресс на 1 час.У нас давление банки с помидорами.

Шаг 6

В это время очистите картофель и посолите.
Через час добавить мясо с картошкой в ​​рукав для запекания 1 час при 200 градусах.

Шаг 7

Оказалось так.

Шаг 8

Приятного аппетита!

Рулька с картошкой в ​​духовке в рукаве.Как приготовить рульку, запеченную в духовке

На праздничный стол или к семейному обеду Приготовьте изумительно аппетитное и вкусное блюдо. Главное, чтобы рецепт приготовления корня в духовке был настолько прост, что новичок с ним справится.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Руль свиной 1 шт.
  • Лампочка 1 штука
  • Морковь 1 штука
  • Лавровый лист 2-3 штуки
  • Перец горошек 3-5 штук
  • Чеснок 3-5 зубчиков
  • Мед 1 ст.ложка
  • Горчица 1-2 ст. пролет
  • Масло оливковое 1-2 арт. пролет
  • Смесь перцев 1 по вкусу

1. Стирать в соответствии с ручкой. Отправьте его в глубокую кастрюлю. Луковицу и морковь почистить, при желании можно немного измельчить. Добавьте в сковороду лавровый лист, черный перец горошком или другие специи по вкусу. Теперь необходимо залить холодной водой и отправить кастрюлю на огонь. После закипания сытно немного и варить на медленном огне около 2 часов.

2. Можно добавить картофель, приготовленный таким образом полноценное блюдо. Картофель почистить, нарезать и выложить на поддон, предварительно смазав его (багажник) маслом. Можно добавить другие овощи по вкусу.

3. Для маринада необходимо очистить и пропустить через пресс чеснок. Добавьте жидкий (если загустел, можно разогреть на водяной бане) мед, горчицу и оливковое масло. Всыпать соль и щепотку перца. Все как положено перемешать.

4. Маринад нужно хорошо растереть суставы пальцев со всех сторон. Выложить на картофель.

5. В первые 20-25 минут застелить противень фольгой, выпекать при средней температуре. Затем фольгу и дайте ручке в духовке дома пропечься до готовности.

6. Вот и все: аппетитное и сытное блюдо Для всей семьи готово. Осталось только переложить его на тарелку для кормления — и можно попробовать.

Родиной этого блюда считают Германия. Там красное и очень сытное блюдо с бокалом пенящегося холодного пива. Конечно, такое сочетание не очень выгодно для фигуры, поэтому набалдашник предпочитает больше мужчин.Однако бывают исключения.

Например, говорят, что знаменитая Марлен Дитрих никогда не отказала себе в приготовлении в духовке румяной свиной голени и думала, что это блюдо с любимой. Руль можно запекать и без овощей. Но с добавлением картошки она может стать полноценным обедом. Ведь больше не нужно думать, к чему придумывать гарнир.

Для приготовления необходимо взять:

  • 1 свиная голень,
  • 1 Маленькая Карровина,
  • 1 лампа,
  • 2 лавровых листа,
  • 3-4 перца перца душистые,
  • 2 столовые ложки горчицы,
  • 1 столовая ложка меда,
  • 1 столовая ложка приправы (кориандр, тимьян, розмарин),
  • соль.

Кулинария

1. Шкура свиная Промыть в холодной воде на пару часов. Потом берется голень, и вода сливается.

2. Очистите лук и морковь. Морковь нарезать толстыми кружками, лук — четвертинками.

3. Залить голень еще раз и поставить на топку. Когда вода закипит, снимите пену и варите три часа до полного приготовления. За час до снятия с огня опрыскать, добавить лук и морковь. Через пять минут — лавровый лист и душистый горошек.Бужон, оставшийся после варки ножек, заливать не следует. Получается очень ароматно и сваривается и отлично подходит для приготовления борща, маринада, харчо.

4. Приготовить маринад. Для этого смешайте горчицу, мед и приправы. Смесь приправ по желанию можно заменить на ароматные травы, например, на оливковые.

5. Удалите из бульона голень. Приветствуем слегка и дорогой, тщательно приготовленный маринад. Смазать растительным маслом. Положите на него голень. Картофель очистить, нарезать дольками и разложить.

Руль из свинины можно приготовить разными способами. Его можно предварительно заказать, а потом запечь в духовке. Но можно, минуя опцию термообработки В воде, забрать, а потом запечь.

Какие могут быть вкуснее запеченных рулетов из свинины? Только руль подготовлен одновременно с гарниром. Предлагаю запечь ручку в рукаве с картошкой в ​​духовке.

Подготовьте необходимые продукты.

Тщательно раскрутил руль, приставил нож к коже, застегнул и высушил полотенцем.Если есть щетина, то ее нужно вывернуть.

Приготовьте маринад для ручки. В миске в миске добавить соевый соус, добавить перец и измельченный чеснок, перемешать.

Изрядно натер горло полученной смесью.

Накройте емкость сверху и уберите минимум на 3 часа в холодильник (чищу на ночь).

Прежде чем достать ручку из холодильника, очистите картофель. Режем (небольшие клубни можно класть целиком).Добавить к картофелю перец, соль и масло, хорошо перемешать.

Рукав для выпечки выкладываем ручкой. Вокруг выкладываем картошку. Свяжите концы рукавов и сделайте 2-3 тонких прокола. Запекаем руль из свинины с картошкой в ​​рукаве в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, примерно 1 час.

Румяная, сочная, аппетитная рулька с картофелем готова. В дополнение к этому блюду можно дать квашеную капусту или свежие овощи.

Как и любое красное мясо на кости, руль из свинины любит длительное приготовление при низких температурах, только в таких случаях красное мясо легко ложится на волокна и наполняется вкусом.Содействовать равномерной заделке и сохранению всех мясных соков поможет специальный рукав. Ниже мы расскажем о вариантах приготовления булочки из свинины, запеченной в рукаве.

Руль свиной запеченный в рукаве с картошкой

Прекрасный гарнир для колена Вепреже — тушеная капуста или печеный картофель. В приведенном ниже рецепте мы решили остановиться на последней версии.

Состав:

  • рулька свиная;
  • головок чеснока;
  • масло растительное — 45 мл;
  • клубни картофеля (крупные) — 4 шт.

Кулинария

Гонки и свиной руль, сода его соль и растительное масло. В мякоти свиной голени проделайте глубокие, но небольшие дырочки и вставьте в каждую раздавленный зубчик чеснока. Из фирменного чеснока в свиной пюре можно получить ароматные коренья или ваши любимые сушеные травы. Картофель разделить на комочки, залить оставшимся маслом, приправить и положить на дно рукава. Сверху поставьте руль из свинины и оставьте все настояться на два часа при 200 градусах.

Руль свиной запеченный в пиве в рукаве — рецепт

Рулька — классика чешской кухни, а какая чешская кухня без вкусного пива? Именно в пиве мы будем запекать мясо по следующему рецепту.

Состав:

  • рулька свиная;
  • темное пиво — 980 мл;
  • — 45 мл;
  • чеснок — 3 зубца;
  • гвоздика — 6 бутонов;
  • горчица — 15 г;
  • — 10 г.

Кулинария

Распределите бутоны гвоздики в порошок и соедините их с готовой смесью приправ для мяса.Добавьте горчицу и мед, пропавшие в пасте зубчики чеснока, а затем залейте все пивом. Длинным, но тонким ножом проделайте глубокие дырочки в ноже и полейте мясо пивным соусом. Оставьте изделие на пару часов, не забывая переворачивать половину времени. Закройте все в рукаве и проделайте в нем небольшие отверстия для выхода пара. Запеченная в духовке в рукаве свиная ручка будет готова не менее 2,5 часов, при этом первый час мясо нужно запекать при 200 градусах, а последние полтора часа — при 180.Взяв и сняв втулку с колеса, не торопитесь ее разбирать, Дайте мне мясо постоять и представить себе все бушующие соки обратно примерно минут через 10.

С картофелем

Многие считают, и трудно с этим поспорить, что вкуснее всего свиной руль, запеченный в духовке в рукаве рецепт с фото с картошкой. Итак, в первую очередь рассмотрите такой вариант приготовления.

Что понадобится:

  • Полкилограмма руля свинины;
  • Килограмм картофеля;
  • Три чеснока и одна луковица;
  • Три лавровых листа, сушеная зелень.

Прежде всего, все подготовленные специи, а к ним можно добавить, по традиции, соль и перец нужно растереть в ступке. Затем туда вводим чеснок и снова двигаемся. Эти специи натирают все части мяса, старайтесь также быть в глубоких местах между мясом и костью.

Лаки, чистка, нарезать большими кольцами. В рукав уложить лук. Затем в руки, кладя подготовленное мясо, еще раз высыпаем всю крупную соль. Отправляем в духовку на полчаса и варим при 250 градусах, рукав можно не перевязывать.В это время очистите и помойте картофель, разрежьте на четыре части. Через полчаса варки картофель кладем в рукав для мяса. При температуре 180 градусов все готовятся больше сорока минут.

В пивном маринаде

Чтобы мясо получилось особенно мягким, рекомендуется приготовить его маринад. Поскольку на руле мясо достаточно твердое, жирное и «мужское», предлагаем для маринада использовать очень подходящий ингредиент — пиво.

Что необходимо:

  • Одно рулевое колесо не менее 1.Весом 3 кг;
  • Головка чеснока;
  • 500 мл темного пива;
  • Большая ложка меда, горчицы ноностика;
  • Соль, смесь перцев.

Пиво нужно брать не горьким по вкусу, чтобы не испортить все блюдо. Если горчица острая, то ее количество на маринад рекомендуется уменьшить. Мясо промыть и насухо протереть. Чеснок очистить и порезать большими пластинами. Далее этот чеснок углубится в мясо, сделав специальные надрезы.

Теперь выберите кастрюлю для маринада, куда можно положить мясо и море целиком.В кастрюлю налейте пиво и выложите там на два часа мясо. Затем вынуть мясо, натереть смесь соли и перца. Отдельно соедините горчицу и мед, натрите эту смесь на терке со всех сторон и оставьте еще на четверть часа. Теперь положить мясо в рукав, его со всех сторон связать, варить в духовке около полутора часов.

Так готовится руль из свинины, запеченной в духовке в рукаве рецепт с фото в пиве. Если хотите, чтобы мясо не только было нежным и легко отделялось от кости, но и чтобы получить хрустящую золотистую корочку, то за 20 минут до приготовления мяса снимите с рукава и просто выложите на противень.Готовить при 220 градусах еще 20 минут. В латуни можно с грибами и курицей.

С капустой

Этот кусок свинины чрезвычайно популярен в качестве основного блюда в Германии. Там его подают на стол с тушеной капустой в виде гарнира. Итак, предлагаем рассмотреть еще один рецепт, как готовится шишка из капусты и овощей.

Что понадобится:

  • Одно рулевое колесо;
  • Квашеная капуста;
  • Несколько картошек;
  • Сельдерей, лук и морковь;
  • Соевый соус, соль, перец, лавровый лист;
  • Растительное масло, немного вина, светлое пиво.

Мясо промыть и почистить. Рульку заливаем водой, добавляем немного соевого соуса, луковицу, корень сельдерея и морковь (все овощи крупные). Также туда отправляют специи и соль. Отправьте мясо вариться на средний огонь, процесс займет около трех часов (кастрюлю накройте крышкой, чтобы вода быстро испарилась).

Далее будет 300 грамм капусты, тертая пол-морковки, отварная баранка. Плюс к этому обжарить на растительном масле лук, нарезанный кольцами.Можно отправить к нему с капустой, все перемешать и растянуть минут десять. После этого влить вино, потушить еще несколько минут. Тушить до тех пор, пока капуста не станет мягкой, по мере необходимости залить водой. Картофель предварительно отварить в подсоленной воде.

Осталось перемешать пивной бокал, соевый соус, добавить мед. Когда отварной руль подсохнет, нужно равномерно залить его приготовленной глазурью по всей поверхности, оставить на десять минут. Теперь кладем в рукав капусту с овощами, картофель. Сверху кладем свиные ножки и на 30 минут ставим в духовку.Очень вкусно

Сырная картофельная запеканка {похоронный картофель} Рецепт

Эта сырная картофельная запеканка (или «Похоронный картофель», как мы ее называем в Юте) полна плавленого сыра и такая сливочная. Это также позволяет легко заморозить еду — разделите рецепт пополам и заморозьте одну половину на следующий день.

Картофельная запеканка с сыром хэшбраун была одним из наших любимых гарниров в детстве. В западной части Соединенных Штатов их также называют Funeral Potatoes .

Мы часто ели их на воскресный обед, и сковородку мы могли отполировать в кратчайшие сроки. Они такие хорошие.

Этот картофель также появляется на каждое Рождество, День Благодарения и Пасхальный обед. Это семейная традиция.

Мама подала бы этот картофель с ветчиной, запеченной в меде и зеленой фасолью в медленноварке — лучшая комфортная еда на свете!

«У меня столько времени!» -Нет мамы никогда

Давайте вернем вам время.С помощью планов питания Six Sisters мы планируем ужин, заказываем продукты, а затем все, что вам нужно сделать, это решить, забрать их или доставить.

Получите мои планы питания СЕЙЧАС!

КАК ПРИГОТОВИТЬ СЫРНО-КАРТОФЕЛЬНУЮ КАССЕРОЛУ?

Этот рецепт так легко приготовить, используя замороженных хэшброунов из продуктового магазина. Вы просто добавляете половину картофельных оладий в форму для запекания.

Смешайте остальные ингредиенты в миске, аккуратно положите половину смеси на замороженные оладьи и посыпьте сыром.Затем вы просто повторяете слои снова.

Наша любимая часть — это масляный крекер Ritz , который вы добавляете прямо перед приготовлением. Запекать это блюдо, и оно готово к подаче.

Некоторые люди добавляют в свой похоронный картофель измельченные кукурузные хлопья, смешанные с топленым маслом, и это тоже работает! Оба способа восхитительны.

Вы также можете добавить овощи (брокколи — одно из моих любимых дополнений!) Или кусочки бекона, чтобы сделать его своим.

Если ваша семья любит картофель так же сильно, как и моя, попробуйте эти:

МОЖЕТЕ ЛИ ВЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НАСТОЯЩИЙ КАРТОФЕЛЬ ВМЕСТО КАШЕНЫ?

Вы определенно можете использовать настоящий картофель вместо оладий. Красновато-коричневый картофель подойдет лучше всего.

Вымойте и очистите от кожуры 9–12 маленьких / средних картофелин. Нарежьте их кубиками диаметром 2,5 см и варите в воде, пока вилка не станет мягкой. Затем следуйте инструкциям, изложенным в рецепте.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ КАССЕРОЛЬ С СЫРОМ, ГАШБРИНА

Чтобы заморозить это блюдо, просто приготовьте рецепт, как указано. Мне нравится использовать алюминиевый противень , когда я готовлю морозильных порций .

Непосредственно перед выпечкой плотно накройте алюминиевой фольгой и поместите в морозильную камеру.Он должен действовать до 30 дней.

Выньте его из морозильной камеры за 24 часа до запекания и положите в холодильник для размораживания. Выпекайте, как указано.

Обслуживает: 12

СЫРНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С КАССЕРОЛЕМ {ПОХОРОННЫЙ КАРТОФЕЛЬ} РЕЦЕПТ

Эта сырная картофельная запеканка (или «Похоронный картофель», как мы ее называем в Юте) полна плавленого сыра и такая сливочная. Это также позволяет легко заморозить еду — разделите рецепт пополам и заморозьте одну половину на следующий день.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Ингредиенты

  • 32 унции измельченные замороженные хэшбрауны 1 пакет, разделенный на части
  • 21,50 унций куриного супа 2 банки (10,75 унции)
  • 2 чашки сметаны
  • ⅓ чашки нарезанного лука
  • 10 чайных ложек соли
  • 10 чайных ложек перца
  • 2 стакана тертого сыра чеддер
Начинка
  • 2 стакана крекеров Ritz или измельченных кукурузных хлопьев
  • ½ стакана топленого масла

Инструкции

  • Слегка смажьте сковороду 9 x 13 дюймов антипригарным кулинарным спреем.

  • Положите половину пакета с картофельными оладьями в подготовленную форму.

  • В средней миске смешайте суп, сметану, лук, соль и перец.

  • Осторожно выложите половину этой смеси на картофельные оладьи на сковороде.

  • Посыпьте суповую смесь 1 стаканом сыра.

  • Затем добавьте сверху оставшуюся смесь супа и вторую половину сыра.

  • Измельчите крекеры Ritz и смешайте с топленым маслом.Посыпьте запеканку сверху.

  • Выпекайте при температуре 350 градусов от 35 до 40 минут.

Примечания

Чтобы заморозить это блюдо, просто приготовьте рецепт, как указано. Мне нравится использовать алюминиевый противень , когда я готовлю морозильных порций .

  • Непосредственно перед выпечкой плотно накройте алюминиевой фольгой и поместите в морозильную камеру. Он должен действовать до 30 дней.
  • Выньте его из морозильной камеры за 24 часа до запекания и положите в холодильник для размораживания.Выпекайте, как указано.

Nutrition

Калорийность: 376 ккал · Углеводы: 25 г · Белки: 9 г · Жиры: 27 г · Насыщенные жиры: 15 г · Транс-жиры: 1 г · Холестерин: 64 мг · Натрий: 725 мг · Калий: 334 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 2 г · Витамин A: 757 МЕ · Витамин C: 7 мг · Кальций: 211 мг · Железо: 2 мг

Оборудование

  • Противень 9 × 13 дюймов

  • Антипригарный спрей для готовки

  • Чаша среднего размера

Подробности рецепта

Курс: гарнир

Кухня: американская

ЧТО ПОДАТЬ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Сырная картофельная запеканка с хэшбраун может подойти ко многим рецептам на ужин:

Познакомьтесь с автором: Камилла Бекстранд

Камилла живет в Северной Юте со своим мужем Джаредом и их четырьмя детьми.Она является постоянным экспертом по поисковой оптимизации в блоге и любит слушать подкасты о преступлениях, находить лучшие начо в каждом городе и проводить время со своей семьей.

Предыдущий пост: Выпечка с курицей и рисом с брокколи

Следующее сообщение: Французский хлеб для выпечки с корицей

Узнайте, как лучше всего составить план питания для своей семьи из нашего БЕСПЛАТНОГО мини-курса.

Узнать больше

Один день — и одна ночь — на кухне Энтони Бурдена

В пятницу утром я просыпаюсь в пять пятьдесят пять.Пока я чищу зубы и принимаю первый за день аспирин, я думаю о специальных предложениях на выходных. Станция для гриля будет слишком загружена для сложных презентаций, поэтому мне нужны вещи, которые будут быстрыми, простыми и легко покрытыми металлическими тарелками. Люди, которые будут приходить сегодня вечером и завтра вечером в Les Halles, ресторан на Парк-авеню Юг, где я работаю шеф-поваром, не похожи на людей, которые приходят в течение недели. Для выходцев седло зайца с начинкой из фуа-гра — не лучший вариант. И ни у одной рыбы с экзотическим названием нет.

Забираясь в такси на Бродвее, я решаю, что особенным рыбным блюдом будет жареный тунец с жареным картофелем и спаржей на гриле. Это простоя. Мой перегруженный работой грильщик может разогреть уже приготовленные окорочка и бланшированную спаржу на блюде; тунец быстро пройдется по решетке; и все, что ему нужно будет сделать, это подогреть соус в последнюю минуту. В качестве особой закуски я думаю, что моллюски, приготовленные на пару с чоризо, луком-пореем, помидорами и белым вином, — это чудо на одну кастрюлю.Особое мясо более проблематично. Тунец будет занимать большую часть времени на гриле, поэтому мясо придется готовить на станции для тушения. Нелегко. Les Halles предлагает классические блюда французской кухни в стиле бистро, и в любой момент соте должно быть готово приготовить moules à la marinière , boudin noir с карамелизированными яблоками, филе по-пойвре, стейк по-пойвр, тартар из стейка. , телячья печень persillé , cassoulet Toulousain, magret de moulard с айвой и соусом miel , смехотворно популярный миньон из свинины, pieds de cochon и наварин из баранины с молодой морковью лук, оливки нисуаз, чесночный конфи, помидор concassée , фасоль и нарезанная зелень.Но у меня идет оленина и двенадцать фазанов. Я выбираю фазана. Я могу обжарить его заранее, так что все, что нужно будет сделать моему су-шефу, — это снять его с кости и бросить в духовку, чтобы закончить, а затем нагреть соус и гарниры перед подачей на стол.

Как обычно, когда я прихожу, Джейме, ночной портье, из-за стойки бара пускает в бумбокс сальсу. Я проверяю книгу бронирования — восемьдесят на сегодня. Я пролистываю журнал менеджера — записную книжку, в которой ночной парень рассказывает дневному о жалобах клиентов, требованиях к ремонту, ненадлежащем поведении сотрудников и важных телефонных звонках.Я узнал, что вчера вечером мой грильщик назвал одного из официантов хуесосом и «угрожающе» ударил кулаком по разделочной доске, когда пять посетителей вошли в ресторан за три минуты до полуночного закрытия и заказали пять côtes de bœuf , средний уровень (время приготовления: сорок пять минут). Джейме улыбается мне с лестницы. Он весь в грязи из-за того, что вывозил на улицу сотни фунтов мусора.

Я спускаюсь в подвал к себе в офис и переодеваюсь в поварскую куртку, фартук и кухонные сабо, которые являются предпочтительной обувью для поваров, потому что они хорошо «дышат» и хорошо поддерживают спину.Я нахожу свой набор ножей, набиваю в него толстую стопку полотенец и прикрепляю ручку к куртке — боком, чтобы она не выпадала, когда я наклоняюсь. Взяв связку ключей со стола, я открываю замки на складе сухих товаров, на встроенном холодильнике, холодильниках, коробке с кондитерскими изделиями и морозильных камерах. Я отодвигаю пластиковые занавески к охлаждаемой boucherie — прохладной комнате, где мясники режут мясники, — и беру с рабочего стола бумбокс помощника мясника. Затем я возвращаюсь на кухню.Пока я беру сыр, гарниры, мидии и соусы вне пределов досягаемости на своей соте, я слушаю, как Dead Boys играют «Sonic Reducer».

Входит Карлос, мой дневной грильщик. У него проколота бровь и тело Микеланджело, и он считает себя мастером по приготовлению супов. Он спрашивает, есть ли у меня в пути кости красного окуня. да. Карлос любит любой суп, который он может приготовить с Рикаром или Перно, и сегодняшний суп де Пуассон с рулем — один из его любимых. Следующим прибудет Омар, который работает на холодильной станции для закусок и салатов и имеет татуировку из толстой колючей проволоки на плече, а за ним следует остальная часть команды: Сегундо, подготавливающий центурион; Рамон, посудомоечная машина; Жанин, кондитер; и Камелия, генеральный директор.(Некоторые из их имен были изменены.)

До полудня я режу и перчил паве, и филе; кожу и нарезать телячью печень; карамелизировать яблоки; бланшируйте молодую морковь; приготовить чесночный конфи; приготовить соус из ливорнеза для тунца и приготовить соус из смородины для фазана; и соберите наварин . Затем я записываю специальные предложения, чтобы Камелия могла ввести их в компьютер и установить цены. В восемь тридцать прибывает мой мясник Хьюберт с таким видом, как будто он проснулся под мостом.Он выгружает мясной заказ — côtes de bœuf , антрекоты, бифштексы, каре ягненка, тушеное мясо ягненка, сосиски merguez, , тулузский соус, розетка, , свиная грудинка, онглец , обрезки тартар из стейка, свиная вырезка с беконом и чесноком, паштеты, рилеты, галантины и цыплята.

Каждые несколько минут я слышу звонок, когда прибывают новые вещи. Сегундо, подготовитель, внизу проверяет заказы, когда они покидают рампу доставки.Второй — злой парень. Он из Мексики, и другие мексиканцы в ресторане утверждают, что он носит с собой пистолет и нюхает растворитель для краски, и что он закончил время. Но он лучший повар, которого я когда-либо пробовала; он использует полноразмерный ятаган мясника, чтобы нарезать петрушку с тонкой нитью.

Последним явился повар Мигель, наш мастер по жарке. Это постоянная работа в Les Halles, где мы заслуженно известны своими фри . Мигель, который выглядит как потомок ацтекского царя, проводит свой день, чистя картофель, режет картофель, бланширует картофель, а затем опускает его в арахисовое масло с температурой триста семьдесят пять градусов, бросает его с солью и складывает. раскаленный картофель на тарелках голыми руками.Мне приходилось делать это несколько раз, и это требует серьезных мозолей.

Работаю на шестигранной Гирлянде. Рядом есть еще один ассортимент, который используется с водяной баней для соусов, с луковым супом и с бульонами — телятиной, курицей, бараниной и свининой, — которые днем ​​и ночью уменьшались при медленном кипении. . Когда мы подаем еду, одна из моих конфорок будет занята кастрюлей с кипящей водой, в которую Омар сможет макать равиоли. На другой конфорке он поджарит жирное мясо для салатов с фризе, поджарит лакомые кусочки стейка для салата онглет , или обжарить нарезанный кубиками картофель в утином жире для confit de canard .У меня остается всего четыре горелки, на которых можно готовить большую часть заказов.

Пока я уменьшаю гастрит (сахар и уксус) для смородинового соуса, я освобождаю место рядом со мной для Жанин, кондитера, чтобы она могла растопить шоколад над кипящей водой из макарон. Джанин — бывшая официантка из Квинса, и, хотя она сразу закончила кулинарную школу, она крутая. Ей уже пришлось терпеть нежелательное внимание ухмылки французского су-шеф-повара и обычных мексиканцев, дружелюбных к цыплятам. Я восхищаюсь сильными женщинами на загруженных кухнях.Им есть с чем мириться в нашей раздевалке с высоким уровнем тестостерона.

В одиннадцать тридцать я созываю собрание дневных официантов и бегаю по специальным предложениям, говоря как можно медленнее, чтобы никто из них не описал мое прекрасное блюдо из фазана как дегустацию «что-то вроде курицы». Сегодняшний состав не так уж и плох: есть Морган, модель нижнего белья по совместительству; Рик, которого все выбирают в первую очередь для официанта, который, скорее всего, побреет голову, залезет на башню и начнет стрелять в незнакомцев; и новый официант, который не знает, что такое прошутто, и который, как я подозреваю, ненадолго задержится.Есть еще два официанта — неразговорчивый трудоголик из Португалии и угрюмый бенгалец. Мой бегун, чья работа состоит в том, чтобы выкрикивать заказы и доставлять еду в столовую, — это потрясающий Мухаммед, который способен нести пять тарелок без подноса.

Полдень, и клиенты уже вливаются. Сразу же я получаю заказ на миньон из свинины, два будена , одну телячью печень и одного фазана — все на один стол. boudins — кровяные сосиски — занимают больше всего времени, поэтому их нужно сразу же отправить в духовку.Сначала я прокалываю им кожу вилкой для коктейля, чтобы она не взорвалась; Затем я беру пригоршню карамелизованных кусочков яблока и бросаю их в сотейник с небольшим количеством масла. Я нагреваю сливочное и растительное масло для свинины в другой сотейнике, бросаю кусок печени в сковороду с мукой, посолив и приправив ее, а на другой сковороде нагрею еще немного масла и растительного масла. Я беру половину фазана с кости и кладу ее на блюдо для шипения для духовки, затем вращаюсь, чтобы налить смородиновый соус в небольшую кастрюлю, чтобы уменьшить его.Сковорода готова, я обжариваю свинину, обжариваю печень и кладу свинину прямо в духовку на другом шипорезке. Я дегламирую сковороду для свинины вином и бульоном, добавляю соус и немного чесночного конфи, затем откладываю сковороду; Я закончу редукцию позже. Печень, наполовину приготовленная, переходит к другому шипу. Я обжариваю нарезанный лук-шалот, обжигаю сковороду красным винным уксусом, добавляю демиглас, приправляю и тоже откладываю в сторону. Приходит заказ на мидии, затем на утиную грудку. Я разогреваю сковороду для утки и загружаю в холодную сковороду мидии, томатный соус, чеснок, лук-шалот, белое вино и приправы.Приближается время буги-вуги.

Ключ к тому, чтобы оставаться наверху загруженной станции, — это передвигаться по блюду, как только Мохаммед выкрикивает его имя — установите сковороду, сделайте предварительную обжарку, быстро положите ее в духовку — чтобы позже, когда вся доска заказов трепещет от дураков, я могу сказать, какие блюда у меня рабочие, а какие ждут, без необходимости снова читать билеты.

«Готово к столу двенадцать!» — говорит Карлос, у которого на подходе куча стейков, отбивных и несколько тунцов.Он хочет знать, близок ли я к моей стороне. «Пойдем на Двенадцать!» Я говорю. Мигель начинает намочить окорок. Я требую картофельное пюре для будин от Омара; несколько раз подбросить яблоки над огнем; нагрейте и добавьте масло в соус для лука-шалота из печени; вытащить свиные миньоны из духовки; разогреть картофель и овощи для фазана; выдавить соус для фазана между горшками на задний фонарь; убрать мидии с огня в миску; затем вращайся и наклоняйся, чтобы проверить, как поживает моя утка.

Жужжит домофон. «Первая линия для шеф-повара», — говорит хозяйка, находящаяся у входа. Это продавец хочет продать мне копченой рыбы. Я начинаю всю сладость и свет, и он переходит в свою подачу. Он уже на полпути, когда я перебил его: «Так какого хрена ты делаешь, звоня мне в разгар обеденного перерыва?» Я кладу трубку, прежде чем слышу его ответ.

Я ловлю утку вовремя, переворачиваю ее кожей вниз и вытаскиваю из духовки. Мохаммед выкрикивает очередной заказ пасты.Я выливаю на сковороду extra-virgin и обжариваю тонкие как бумага ломтики чеснока с толченым красным перцем, добавляю сердечки артишока, жареные овощи, немного оливок. Каждый раз, когда я готовлю пасту, я начинаю напевать Тони Беннета или Дино (сегодня это «Разве это не удар по голове?»). Мне очень нравится делать последнюю порцию эмульсии экстра-девственницы сразу после добавления базилика.

Бурден стал шеф-поваром Les Halles в 1998 году.

«Шеф-повар, — говорит Омар, — no hay más tomates ». Подождите, я заказал помидоры, не так ли? Я звоню Второму по внутренней связи.«Что, черт возьми, происходит?» — говорю я, когда Омар сутулится в дверях, как заключенный на прогулочном дворе. «Нет, Балдор», — говорит он. Хотя Baldor — превосходный поставщик продукции, это второй раз за последние недели, когда он меня подвел. Я звоню Балдору и говорю: «Что за нюхающие клей, тупые мезоморфы, которые у тебя есть, работают на тебя? У вас нет заказа для меня? Какие?» Я кладу трубку, снимаю с огня несколько сковородок, загружаю еще мидий, поливаю еще одну утку, складываю несколько фазанов и проверяю свой буфер обмена.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.