Как сделать сыр в домашних условиях, рецепт сыра из молока на закваске

Итак, всё необходимое для первого домашнего сыра мы уже приготовили:

• молоко,
• хлористый кальций
• закваска для сыра
• две кастрюли разного размера для водяной бани
• термометр
• шумовка
• дуршлаг, накрытый марлей или
• форма для сыра
• поддон или миска для сбора жидкости. Пора браться за настоящее дело.

Готовим первый домашний сыр!

Предлагаем приготовить самый простой домашний сыр, а точнее – два сыра. Исходным материалом для второго, лёгкого послужит сыворотка, которая останется от приготовления основного (не дадим добру пропасть!). Чтобы сыворотки (и сыра) получилось больше, предлагаем готовить из 5 литров молока.

1. Начнём с молока. Если оно парное – остудим, цельное (от проверенного производителя со здоровыми коровками или козами) вначале пастеризуем. Готовое пастеризованное  нагреваем на водяной бане до температуры 32-40 градусов. Нагревание должно быть равномерным по всей высоте кастрюли, поэтому помешиваем молоко.

Примечание 1: Температура нагрева зависит от выбранной закваски, они «работают» в определенном диапазоне: в «недогретом» молоке сработают хуже(или дольше), в «перегретом»  — сварятся и не сработают совсем. Изучите, какую температуру рекомендует производитель приготовленного сквашивающего фермента.

2. Рассчитываем необходимое количество закваски (по инструкции на упаковке). Если у Вас пепсин-ренин Meito, то 1 грамм рассчитан на 100 литров. Для дозировки используются очень точные весы или специальные мерные ложки. За неимением таковых, просто разводим содержимое пакета в 10-кратном объеме холодной воды.

Примечание 2: Баночку с раствором можно закрыть крышкой, убрать в холодильник и использовать некоторое время для следующих «сеансов сыроделия».

3. В равномерно нагретое до нужной температуры молоко (для Meito это 32-34 градуса Цельсия) добавляем совсем немного разведенной закваски и пару капель разведённого в небольшом количестве теплой воды хлористого кальция. (Напомним, его добавляют из расчета 1 грамм на 10 литров молока).

4. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на водяной бане на 30-60 минут. Если плотный сгусток не появился, ждем еще некоторое время.

Примечание 3: Готовность сгустка можно проверить с помощью  пластмассовой крышки для стеклянных банок самой простой конструкции. Чистую крышку кладут на поверхность молока плоской стороной вниз. И легонько подталкивают пальцем, как бы заставляя её вращаться вокруг своей оси на поверхности. Если крышка перемещается и вращается, то сгусток не созрел. На готовом сгустке плоская поверхность крышки «сидит» плотно. 

5. Аккуратно и тщательно шумовкой перемешиваем сгусток, разбивая его на кусочки.

6. Выкладываем сгусток в форму для сыра (если есть), установленную на поддон или в миску или в дуршлаг, накрытый марлей или чистым кухонным полотенцем. Сгусток будет выделять сыворотку и сильно уплотняться, поэтому не бойтесь заполнять форму доверху. Если формы нет, то очень аккуратной головка не получится, но, тем не менее, постарайтесь придать ему опрятную округлую форму.

7. Когда сыворотка самостоятельно уже не вытекает, сыр нужно положить под гнёт и несколько раз перевернуть его внутри формы, чтобы влага ушла максимально. Старайтесь с каждым разом подправлять форму головки.

8. Примерно через 4-5 часов (в зависимости от количества и высоты головки) сыр можно хорошо посолить (поваренной солью, не содержащей йод) с обеих сторон и убрать в холодильник.

Утром домашний сыр будет готов и его можно подавать на завтрак! Но прежде – не забудьте взвесить головку, чтобы понимать, сколько сыра получилось из этого молока по этому рецепту.

А пока сыр вызревает, быстро сделаем из оставшейся сыворотки лёгкий сыр Рикотта.

Сыр из кефира домашний

Сыр из кефира, сделанный в домашних условиях  больше похож на адыгейский сыр, его твердость и вкус во многом зависят от творога (кефира). Калорийность такого сыра намного ниже обычных твердых или плавленых сыров, он получается почти обезжиренным, что делает его полезным для детского и диетического питания.  Рецепт и фото домашнего сыра из кефира прислала нам Екатерина:

Рецепт домашнего сыра из кефира:

• Кефир 2 большие бутылки или пачки по 1000 мл (всего 2 литра),
• Масло сливочное 50 гр.
• Яйцо 1 шт.
• Сода  ½ чайной ложки,
• Соль 1 чайная ложка (можно больше или меньше по вкусу),
• Паприка 1/3 чайной ложки.

как сделать домашний сыр из кефира (творога)

1.   Сначала  делаю из кефира творог.

Не сочтите это за рекламу, но чтобы не было вопросов, скажу шепотом, что беру кефир  3,2 % «Домик в деревне».
На паровой бане довожу кефир до состояния творога (когда отделяется сыворотка и кефир начинает загустевать).  Главное не передержать и не доводить до кипения! Для удобства я беру большую кастрюлю и глубокую миску (чтоб она  поместилась в кастрюлю). Наливаю половину кастрюли воды, сверху ставлю миску с кефиром. Когда вода в кастрюле закипит, выключаю  и даю немного настояться кефиру в тепле, потом еще раз довожу до кипения, выключаю и еще раз настаиваю.

2.  Как только кефир станет плотным, я его отбрасываю в дуршлаг, застеленный марлей, отжимаю лишнюю жидкость и вешаю на 15-20 минут, чтобы стекла остальная жидкость.
Теперь превращаем творог из кефира  в сыр.

3.   Готовый творог  кладу  в ту миску, в которой «парила» кефир, добавляю яйцо, соду, соль, паприку и масло. Все разминаю вилкой и опять ставлю на паровую баню. Как только начнется процесс плавления, а это минуты через 3, начинаю мешать все деревянной лопаткой и мешаю постоянно, пока масса не достигнет состояния плавленого сыра (желтоватая масса без комочков). Этот процесс занимает мин.10-15.
4.  !!! Форма для сыра должна быть заранее готова и смазана сливочным маслом, я беру или пластиковый контейнер или бамбуковую миску.
Готовую сырную массу выкладываю плотно в форму  и ставлю в холодильник на 1-2 часа.  Сыр из кефира или творога готов! По желанию можно добавлять любые специи, травы, орехи. Очень вкусно и просто, а главное без вредных «Е».

Приятного аппетита!

Фермерский сыр в домашних условиях пошаговый рецепт с фото от Нямбург.ру

Лидия Жаданова4 апреля, 2020

Фермерский сыр можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого потребуется минимум ингредиентов, кастрюля, дуршлаг и марля. В такой домашний сыр можно добавить любимые специи и травы, а для остроты можно приправить его хлопьями красного перца. Фермерский сыр можно подавать с хлебом, крекерами, добавлять в закуски или крошить поверх салатов. Выход готового сыра по такому рецепту составляет 500 грамм.

Калории: 256 ккал

Белки: 13 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 19 г

• Для приготовления фермерского сыра в домашних условиях подготовьте все ингредиенты. Не используйте ультра пастеризованное молоко для сыроделия.

• В большую кастрюлю с толстым дном вылейте молоко.

• Теперь включите плиту и доведите молоко до пенного закипания, при этом можно использовать термометр, который должен показывать температуру не выше 80-87 градусов. Бурное кипение не допускайте, так как молоко может пригореть.

• Добавьте уксус, и размешайте молоко. Вы заметите, что творог сразу начинает формироваться.

• Отставьте кастрюлю на 15 минут, чтобы творожные хлопья осели на дно кастрюли.

• По истечению указанного времени добавьте любые ароматизаторы, например, мелко нарезанные свежие травы.

• Поместите дуршлаг над большой миской, накройте его влажной марлей или тонким влажным полотенцем. Вылейте свернувшуюся молочную массу и жидкость, таким образом творожная масса останется в марле, а сыворотка выльется в кастрюлю.

• Поднимите марлю и оберните ее вокруг творога, скручивая и сжимая, чтобы удалить как можно больше влаги. После отжима влаги сыр для фермера будет сухим и рассыпчатым. Если вы хотите более кремовую текстуру, смешайте немного зарезервированной сыворотки с творогом.

• Добавьте соль и перемешайте.

• Чтобы сформировать сыр, держите его завернутым в марле и сформируйте его в шар, Чтобы сделать круглый шар, обвяжите марлю шпагатом, прикрепите его к полке в холодильнике и подвесьте над чашей. Гравитация поможет превратить сыр в шарик.

• После сверху накройте готовый фермерский сыр тарелкой и поставьте в холодильник на час или около того, прежде чем снимать марлю.

Фермерский сыр можно хранить в холодильнике в течение одной недели. Ешьте как творог — просто добавьте ягоды. Или включите его в любой рецепт, который требует мягкого, свежего сыра.

Всем приятного аппетита! Поделитесь своим рецептом приготовления сыра в домашних условиях, какие добавляете компоненты, мне будет очень интересно. До новых встреч.

( 6 оценок, среднее 4.83 из 5 )

как сделать твердый сыр в домашних условиях

как сделать твердый сыр в домашних условиях: домашний твердый сыр из творога и молока. простой рецепт.

Что же нам понадобится? А все простое, имеющееся в магазинах. Внимание: покупайте только натуральные молочные продукты без растительных жиров, не верьте рекламе и тем, кто говорит, что мясо и коровье молоко может быть из травы !!!

Это рецепт домашнего твердого сыра из молока, точнее это домашний твердый сыр из творога и молока. Не из травы, а из натуральных ингредиентов!

• Творог 5% – 400 г
• Молоко – 400 г
• Сода – 1/3 (одна треть) чайной ложки
• Соль – 0,5 — 1 ч.л.
• Сливочное масло – 10-15 г

Давайте поговорим о том как приготовить домашний твердый сыр:

• Творог переложить в миску и залить молоком. Нагреть до горячего состояния, пока не начнет отделяться желтенькая сыворотка. Кипятить не нужно!
• Переложить получившийся творог на дуршлаг, чтобы стекла вся сыворотка
• Перекладываем комок нашего будущего домашнего твердого сыра обратно в кастрюлю.
• Добавить в творог соль и соду, творог перемешать.
• Под действием соды начнется реакция между содой и молочной кислотой и творог начнет плавиться прямо у Вас на глазах, процесс занимает несколько минут, никуда не отходите и постоянно перемешивайте. Масса начинает прилипать к ложке которой вы ее перемешиваете и тянуться как сыр, когда вы делаете бутерброды и он расплавляется.
• Можно плавить творог на водяной бане, а можно на маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело.
• как сделать домашний твердый сыр удобной формы:
• В получившийся сыр можно добавить сливочное масло для более сливочного вкуса, но это по желанию.
• Форму смажем растительным или сливочным маслом, перекладываем приготовленный домашний твердый сыр и хорошо утрамбовываем.
• Оставляем в форме до полного остывания, достаем из формы – и наш домашний твердый сыр готов, в нем даже дырочки есть!

Теперь вы знаете рецепт как сделать твердый сыр в домашних условиях !

Поделиться информацией с друзьями:ВКонтакте
Одноклассники
Facebook
Twitter

как сделать твердый сыр в домашних условиях

Плавленный сыр в домашних условиях — Пошаговый рецепт с фото

Рецепт всеми любимого плавленного сыра был известен еще до Первой мировой войны. Им любезно поделились со всем миром швейцарские сыровары, и с того момента плавленные сырки прочно вошли в наш рацион, а также в рецептуры всевозможных салатов и супов. Такой сыр выгодно отличается от своих твердых «собратьев» уменьшенным количеством холестерина и большим содержанием казеина – особенного белка, который очень необходим нашему организму для поддержания хорошего состояния волос и кожи. Поэтому, внимание, девушки! Этот рецепт домашнего плавленного сыра будет для вас особенно интересен!

Ингредиенты для приготовления плавленного сыра в домашних условиях:

• творог – 0,5 кг
• масло сливочное – 80-100 г
• яйцо куриное – 1 шт.
• соль – 1-2 щепотки
• сода – 0,5 ч.л.
• грудинка (бекон) или ветчина – 100 г
• зелень свежая

Рецепт приготовления плавленного сыра в домашних условиях:

При покупке творога отдайте предпочтение более «сухому» без лишней жидкости, то есть без сыворотки. Творог растереть с содой и солью. Оставить на 10-15 минут.

Вбить в творог яйцо и добавить размягченное сливочное масло, перемешать. Для тех, кто на диете, предлагаем «облегченный» вариант домашнего плавленного сыра: замените сливочное масло оливковым или другим растительным по вкусу.

Творожную массу пюрировать с помощью погружного блендера.

Поставить получившуюся смесь на горячую водяную баню, варить до полного расплавления творога. На это понадобится 5-7 минут. Если вы видите, что творог у вас в процессе не плавится, можно попробовать добавить еще щепотку соды. Дело в том, что разный творог имеет свой определенный уровень кислотности, для которой необходимо соответствующее количество соды. Однако излишек соды тоже не рекомендован в виду возможного неприятного привкуса!

Подготовить всевозможные добавки в домашний плавленный сыр – это может обжаренный бекон, грибы или ветчина, вяленые помидоры и любимые пряные травы.

После окончания варки добавить в плавленный сыр бекон…

… и измельченную зелень, перемешать.

Выложить сыр в смазанные маслом формочки или небольшие пиалы. В холодильнике плавленный сыр застывает еще больше, и его можно будет нарезать кубиками.

Плавленный сыр в домашних условиях готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

👌 Сыр Российский в домашних условиях. Часть 2, рецепты с фото

Вчера я начала рассказ о том, как из 10 л домашнего молока можно приготовить 750 г удивительного твердого сыра (зависит от молока), который невозможно купить в наших магазинах (Сыр «Российский» в домашних условиях. Часть 1).
 
Подтверждение тому мой эксперимент. Сегодня была в супермаркете и купила небольшой кусочек твердого сыра. Этот сыр ни в какое сравнение не идет с домашним, хотя себестоимость домашнего «Российского» сыра 123 грн/кг.

Не спорю, что сыр получается дороговат. В магазине его купить дешевле. Но напрашивается вопрос: «Из чего сделан сыр, который стоит в 2 раза дешевле домашнего, и на котором уже заработал производитель и магазин распространитель?» Не думаю, что нам бы хотелось узнать, из какого такого «молока» сделан этот продукт, иначе пришлось бы отказаться от магазинного продукта.

Эти мои мысли вам к раздумью, а для тех, кто уже решился делать сыр на своей кухне, предлагаю продолжить сыроварение. В прошлом топике я рассказала, какое молоко нужно брать для изготовления сыра, как его нужно пастеризовать, сколько резервировать, как заквасить сыр заквасками и ферментами, получить сырное зерно.

21 июля

На часах было 16:10, когда сыр мы оставили самопрессоваться на 30 минут.

16:40

На сыр устанавливаем груз 0,5 кг. Через 2 минуты сыр вынимаем из формы и переворачиваем. Постепенно увеличиваем груз до 2-3 кг на протяжении 2-3 часов. Сыворотка должна прекратить выделяться.

 
17:00
Делаем рассол, в котором будет просаливаться сыр.

Для этого в 1 л кипящей воды растворяем 200 г поваренной соли. Дважды процеживаем соляной раствор через ткань в 4 сложения.

 
19:30
Посолка сыра
 
Сыр окунаем в соляной раствор, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре просаливаться на протяжение 12 часов. Во время этой процедуры сыр несколько раз переворачиваем.

22 июля

7:30

 
Обсушка

Вынимаем сыр из рассола, слегка встряхиваем его, чтобы убрать излишки влаги, и отправляем в холодильник на решетку нижней полки холодильника. Там должна быть температура 10-12 градусов.

В течение 2-3 суток сыр на нижней полке холодильника должен подсохнуть. Переворачиваем его пару раз за время всей просушки. Корка сыра должна быть полностью сухой (!).

24 июля
Созревание

Сыр уже достаточно сухой, чтобы можно было его отправить на созревание.

Для этого берем термопакет для созревания сыра, ставим в него сыр, выпускаем из пакета воздух, а концы туго завязываем.

Кипятим 1,5 л воды и на несколько секунд опускаем в нее наш сыр в плотно завязанном термопакете. Пакет пример форму сыра, обтягивая его со всех сторон. Если вдруг в пакете остался воздух, пакет развязываем и завязываем еще раз, выпустив полностью весь воздух из него.

Отправляем сыр созревать на нижнюю полку холодильника, где температура 10-12 градусов на 14-18 суток. Обязательно переворачиваем его 1 раз в сутки (в помощь ежедневное напоминание в мобильном телефоне).

8 августа

 Сыр готов! Провели пробу всей семьей и были очень довольны результатом. Муж сказал, что сыр пахнет Советским союзом. Я не помню, какой аромат был у Советского Союза (шутка), да и сыр того времени не помню, так как была слишком мала, чтобы запоминать подобное, но могу утверждать со всей ответственностью, что вкуснее сыра в своей жизни я точно не ела!

 
Хранение

Храним сыр в холодильнике при температуре 0-8 градусов.



P.S. Интересно, а какой на вкус сыр с плесенью? Девочки, у меня на горизонте появилась новая мечта — приготовить сыр с плесенью. Рискну ли я его попробовать — вот в чем вопрос.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Приготовление сыра в домашних условиях

Сыры – очень полезный и популярный продукт, однако последнее время в связи с опасностью использования ГМ-закваски (см. «Продукты в ГМО в России»), что очень вероятно при производстве сыров, желательно покупать сыры проверенных производителей.

Также иногда хочется мягкого сыра, кремообразного, чтобы можно было его намазать на кусочек галеты или хлеба.  Плавленный сыр я иногда готовлю (см. «Плавленый сыр в домашних условиях»), но вот попался интересный рецепт, где не надо практически ничего делать (мой любимый критерий!) и я предлагаю другой вариант, как приготовить домашний сыр, чтобы было вкусно и полезно.

Такой сливочный сыр  – не только вкусный натуральный продукт, но и идеальная основа для множества других блюд: обычных бутербродов,  чизкейков,  сладких десертов, паштетов и всевозможных закусок.
Также это идеальный вариант сливочного крема для кондитерских изделий: он более полезный и менее калорийный, поскольку не содержит сливочное масло.

Единственное условие приготовления вкусного крем – сыра – это качественные ингредиенты с небольшим сроком хранения (до 7 дней).

Мягкий сыр

Ингредиенты:

• ряженка – 0,5 л.
• кефир – 0,5 л.
• сметана – 250 г.
• соль (по желанию) – 0,5-1 ч.л.

Приготовление:

Варианты применения крем-сыра:

• Трем маринованный огурец, измельчаем чеснок, режем немного укропа и добавляем их к крем-сыру, перемешиваем – получается великолепная закуска. Подаем ее с хлебом.                                                  
• Мелко режем малосольную горбушу, берем немного укропа, хрена, по вкусу и желанию лимонный сок и соль, перемешиваем с крем-сыром. Подаем также с хлебом (см. фото выше) или начиняем эклеры – это изумительная закуска к праздничному столу.                                                                                                  
• Взбиваем крем-сыр с сахарной пудрой, можно добавить ванилин и что-нибудь спиртное (ликер, коньяк – 1-2 ст.л.). Получается нежнейший сливочный крем для любого торта или пирожных.
• Добавляем в крем-сыр растопленный желатин, сахарную пудру, хорошо перемешиваем. Заливаем сливочной смесью порезанные ягоды или фрукты (или перемешиваем ягоды-фрукты с сырной массой), ставим в холодильник до застывания. Это вкусный и нежный десерт.

Такой крем-сыр входит в рецепты икорного масла и конфет с тыквенной начинкой – рекомендую приготовить, это очень вкусно!

Рецепт домашнего сыра прост и не требует затрат времени, а  в результате получается отменный продукт, не уступающий своим магазинным аналогам, но намного превосходящий их по соотношению цена-качество и полностью натуральный.

Никогда бы раньше не подумала, что так просто можно делать дома полезный и вкусный мягкий сыр. Надеюсь, этот замечательный полезный продукт здорового питания придется вам по вкусу и вы с удовольствием будете делать домашний сыр сами.

Еще сливочный крем-сыр можно использовать как основу в рецептах: «Творожный рецепт с ягодой и желатином», «Суфле из творога», заменив в них творог с молоком на домашний мягкий сыр. Это тоже очень вкусно!

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

P.S. Что ни поза, то картинка)

Сырный соус для сырного картофеля фри и начос Рецепт

Почему это работает

• Эмульгаторы в сгущенном молоке предотвращают превращение сыра в творог и масло, обеспечивая гладкий сливочный соус.
• Приготовление сырного соуса самостоятельно означает, что вы можете настроить его, получая точный сырный вкус, уровень специй и многое другое именно там, где вы хотите.

Конечно, вы могли бы просто накрыть крышкой банку с магазинным сырным соусом начо, но что в этом интересного? Что еще более важно, какой контроль это дает вам? Немного: вы не можете выбрать, какие виды сыра будут добавлены в соус, насколько он острый, и добавить ли вы маринованный перец халапеньо или нет.Но с этим невероятно простым домашним сырным соусом начо вы можете принять эти решения и в конечном итоге получить шелковистый, липкий, идеальный сырный соус начо собственного дизайна. Когда угодно.

Путешествие к моему идеальному сырному соусу началось с предложения моей жены.

Моя жена, если вы не заметили, странная птица. Во-первых, просто выйти за меня замуж было делом сомнительным; Мне нечего предложить. У меня почти нет денег. Моя стройная фигура и внешность давно покинули меня (примерно в то же время, что и 500-й гамбургер). Я краду одеяло, когда сплю.

С другой стороны, я, , могу пообещать ей, что если в мире есть какая-то еда, которую она пожелает, я не успокоюсь, пока ее не затопят горы. А в чем, спросите вы, хочет утонуть моя прекрасная жена? Фуа-гра? Трюфели? Ссылки и ссылки на хот-доги Сабретта в натуральной оболочке?

Неа. Только одно: сырный соус. Сладкая, липкая, бархатисто-гладкая, блестящая, шелковистая, горячая, острая и соленая слизь, которую сетевые рестораны и кинотеатры сочат из картофеля фри, хот-догов и начо.

По ее словам, золотым стандартом для этого жидкого золота являются насосы на станции фиксинга в сети ресторанов быстрого питания Fuddruckers. Мы отправились в ближайшее место в Парамусе, штат Нью-Джерси, чтобы испытать вкус.

Прямо из насоса это действительно чудо: оно течет, как магма, с шелковистым блеском и без намека на зернистость.

J. Kenji López-Alt

Одно из настоящих испытаний сырного соуса — то, как он реагирует после того, как немного остынет. Я поставил одну чашку соуса Фаддс на стол, пока мы наслаждались нашими гамбургерами, а затем снова проверил консистенцию, вылив ее на свой картофель фри.

По-прежнему липкий, по-прежнему сливочный, по-прежнему блестящий — разительный контраст с сырным соусом, похожим на пластик, который подают в Shake Shack (несомненно, их самое бедное предложение).

J. Kenji López-Alt

С другой стороны, вкус оставляет желать лучшего. Он начинается соленым и острым, и его можно описать только как «пикантный» (слово, которое я никогда не использовал в своей жизни), но затем он идет вниз с едким химическим послевкусием.

Моя цель: создать сырный соус с тающей, липкой, растекающейся способностью макать соуса Fuddruckers, но со сложным вкусом настоящего сыра. Мой путь туда не был гладким.

Дай мне перерыв!

Сыр плавится, да? Так почему бы просто не бросить в миску немного настоящего сыра чеддер и нагреть его до идеальной консистенции соуса?

И вот почему:

J. Kenji López-Alt

Не красиво, правда?

Чтобы объяснить, почему происходит это маслянистое разрушение, давайте подробнее рассмотрим, из чего сделан сыр:

• Вода присутствует в разной степени.Молодые сыры, такие как Джек, мягкий чеддер или моцарелла, имеют относительно высокое содержание воды — до 80%. Чем дольше выдерживается сыр, тем больше влаги он теряет и тем тверже становится. Известные твердые сыры, такие как Пармиджано-Реджано или Пекорино Романо, могут содержать всего 30% воды после нескольких лет выдержки.
• В твердом сыре молочный жир находится в суспензии в виде микроскопических глобул, удерживаемых в плотной матрице белковых мицелл (подробнее об этом через секунду). При температуре около 32 ° C жир становится твердым.Из-за этого, а также из-за того, что они находятся в суспензии, жировые шарики не соприкасаются друг с другом, образуя более крупные шарики: сыр остается сливочным или рассыпчатым, а не жирным.
• Мицеллы белка представляют собой сферические пучки белков молока. Отдельные молочные белки (основные из них — четыре одинаковые молекулы, называемые казеинами) напоминают маленьких головастиков с гидрофобными (избегающими воды) головами и гидрофильными (стремящимися к воде) хвостами. Эти белки собираются вместе головами в пучки по несколько тысяч, защищая свои гидрофобные головки и обнажая их гидрофильные хвосты.Эти мицеллы соединяются в длинные цепи, образуя матрицу, придающую сыру структуру.
• Соль и другие ароматизаторы составляют остальной сыр. Соль может оказывать сильное влияние на текстуру сыра — более соленые сыры имеют больше влаги из творога перед прессованием, поэтому они, как правило, более сухие и твердые. Другие ароматические соединения, присутствующие в сыре, в основном являются преднамеренными побочными продуктами бактерий и старения.

Любой, кто когда-либо пытался приготовить выдержанный сыр, может сказать вам, что все дело в тонком балансе соотношений ингредиентов, времени и температуры. Тепло нарушает весь этот баланс. Чтобы объяснить, как это сделать, позвольте мне процитировать основополагающую работу Гарольда МакГи On Food and Cooking :

«Сначала при температуре около 90 ° F молочный жир плавится, что делает сыр более эластичным, и часто на поверхность выходят маленькие шарики растопленного жира. Затем при более высоких температурах — [около 150 ° F для чеддера] — достаточно белки, удерживающие вместе казеиновые белки, разрушаются, и белковая матрица разрушается ».

Когда сыр нагревается до более высоких температур, вы заметите две вещи.Во-первых, сжиженный жир объединится в жирные лужи и отделится от воды и белков. По мере того, как вы продолжаете перемешивать плавленый сыр, белки — которые находятся во взвешенном состоянии в той части воды, которая еще не испарилась — с помощью кальция склеиваются в длинные спутанные пряди, образуя эластичный творог, который любой, кто ел, сыр знаком.

Чтобы получить сырный соус, который был бы блестящим и гладким, а не жирным и не вязким, нужно найти способ, которым жировые шарики не отделяются и не собираются, добавляя влагу, чтобы немного разжижить текстуру, и выясняя способ не дать белкам распасться и воссоединиться в длинные пряди.

Ну как, черт возьми, ты это делаешь? К счастью для нас (и позвольте мне процитировать здесь Питера Пэна): «Все это уже случалось раньше, и все это повторится снова».

Получение дерзости

Чтобы понять, как сохранить сыр плавленым, я обратился к Velveeta от Kraft.

J. Kenji López-Alt

Внимательный взгляд на его список ингредиентов дает пару подсказок. Во-первых, молоко и вода играют большую роль в его составе, что указывает на то, что содержание влаги в нем выше, чем в чистом сыре.Также присутствует дополнительный белок в виде концентрата молочного белка. Наконец, он содержит альгинат натрия, натуральную камедь, извлеченную из водорослей.

«Если вы не посмотрите, он станет жирным».

Я знаю, что альгинат натрия, сгущая жидкость в сыре, препятствует слипанию жировых шариков и слишком легкому слипанию отдельных белков. Это также увеличивает вязкость воды, добавляя консистенции соусу. Но как насчет дополнительных молочных белков? Хорошо известно, что сыры с более высоким соотношением белков и жиров намного лучше плавятся. Например, моцарелла с низким содержанием жира, высоким содержанием влаги и высоким содержанием белка превращается в эластичную слизь практически без какой-либо помощи — ее нужно сильно нагреть, прежде чем жир отделится. Чеддер, с другой стороны, имеет особенно высокое содержание жира. Если вы посмотрите неправильно, он станет жирным.

Так где же искать лишние молочные белки и жевательные резинки? Оказывается, в большинстве домов уже есть несколько источников: сливочный сыр, сгущенное молоко и майонез.

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Сливочный сыр — это свежий сырный продукт с относительно высоким содержанием жира, стабильный благодаря добавлению гуаровой камеди и камеди рожкового дерева. Хотя в нем много жира, я думал, что добавление его в мой расплавленный чеддер обеспечит достаточную стабилизацию десен, чтобы сам чеддер не расслоился.

Сгущенное молоко — это, по сути, молоко, из которого удалена большая часть воды, что дает вам очень концентрированный источник молочных белков. Надеюсь, эти дополнительные белки также помогут стабилизировать мой соус.

Наконец, майонез не содержит ни молочных белков, ни загустителей, но в нем много лецитина, эмульгатора, который естественным образом присутствует в яичных желтках. Лецитин действует как своего рода связующее звено между молочными жирами и жидкостью, поддерживая их относительно стабильную гармонию.

Я приготовил еще несколько партий сырного соуса, одну с добавлением сливочного сыра, одну с сгущенным молоком и одну с майонезом, при необходимости отрегулировав консистенцию, добавив немного цельного молока. В качестве контроля я также приготовил один соус, растопив сыр в простом молоке, а также соус морней на основе муки.

Из пяти соусов молочный вариант оказался полным провалом:

J. Kenji López-Alt

Не такой жирный, как плавленый сыр, но белки по-прежнему схватились и скрепились в вязкую, вязкую, несъедобную массу.

У соуса морней также была та же проблема, что и у соусов морней: независимо от того, насколько хорошо они приготовлены, в них все равно есть легкая зернистость и отчетливый вкус, который может быть уместен для бутерброда с горячим коричневым цветом, но не для жареного сыра. .

Остальные три оказались намного лучше:

J. Kenji López-Alt

Каждому удалось составить относительно гладкий глянцевый соус, хотя ни один из них не был таким гладким, как я бы хотел — я все же заметил отчетливые комочки белка. Соус на основе майонеза тоже имел вкус, ну, как майонез.

Все сводилось к сливочному сыру или сгущенному молоку. Дать им остыть усугубляло проблемы. Оба соуса полностью утратили свою текучесть, вместо этого стали зернистыми и ломкими, как полусухой бетон.

Мне нужен был лучший способ удерживать вместе жир, белок и воду. Я уже пробовал использовать различные химические методы (дополнительные белки, добавление эмульгаторов), но как насчет механических средств?

«крахмалы как вышибалы мира соуса»

Крахмал не оказывает химического воздействия на состав соусов, но может помочь сохранить стабильность эмульсии различными способами. Во-первых, они впитывают воду и расширяются, делая жидкую фазу соуса густой, как это делают жевательные резинки. Но что еще более важно, крахмалы похожи на прыгуны в мире соусов: они громоздкие и физически препятствуют соединению и слиянию белков и жиров.

Я уже пробовал муку (утром) безуспешно, но как насчет более чистого крахмала, такого как кукурузный? Этот был той силой, в которой нуждался мой соус. На этот раз, даже когда ему дали полностью остыть, соус оставался шелковистым, блестящим и невероятно вкусным.

J. Kenji López-Alt

В конце концов, я решил придерживаться сгущенного молока, так как оно позволяло лучше контролировать вкус.(Чтобы сливочный сыр подействовал, мне пришлось добавить его значительное количество, что в итоге придало соусу свой особый аромат.)

Я обнаружил, что самый простой способ добавить кукурузный крахмал — просто перемешать его с тертым сыром. Таким образом, когда я добавил сыр в кастрюлю, кукурузный крахмал уже был достаточно диспергирован, чтобы не образовывать раздражающие комки.

Что касается вкуса, то использование особо острого чеддера вместе с небольшим количеством Red Hot Фрэнка придало ему отчетливую пикантность (снова это слово) соуса Fuddruckers. Кроме того, если вы из тех, кто любит добавлять сальсу в Velveeta, возможно, вы только что нашли нового лучшего друга.

Хотите тройной удар Food Lab? Просто сочетайте этот соус с нашими идеальными тонкими и хрустящими картофелями фри и чили для чили-фри. Время перекуса никогда не будет прежним.

Домашний сыр? Нет сыворотки!

Конечно, вы можете создать свой собственный кусок сыра чеддер, приготовить немного хаварти или взбить партию горгонзолы.

Но зачем вам это нужно?

Для большинства сыров требуется сычужный фермент, который содержится в желудке коров (а также овец и коз).Реннет — это то, что придает сыру его текстуру, но он также добавляет несколько этапов в процесс производства сыра — и зачем беспокоиться, если вы можете просто купить сыр в магазине?

Но есть несколько сыров, которые не требуют сычужного фермента и практически не требуют труда. Это мой сорт сыра, по крайней мере, когда я хочу приготовить его сам.

Рикотта, кесо фреска, фермерский сыр и пахта — все это быстро и легко, доставляя большое удовольствие при очень небольших усилиях. У каждого из них довольно простой вкус — сычужный фермент также добавляет сложности — но они также очень полезны.

Все они сделаны одинаково, из одних и тех же ингредиентов: молока или сливок, кислоты (уксуса или лимонного сока) и соли. Освоив одно, вы овладеваете ими всеми, хотя они настолько просты, что действительно не в чем освоить.

Но вкус у них другой из-за использованных пропорций. Разные текстуры появляются в результате старения.

Некоторые сыры, например чеддер, выдерживаются от четырех до пяти лет. Свежие сыры могут выдерживаться до одного часа.

В любом случае, это не старение.Со свежим сыром нужно слить сыворотку из творога. Чем дольше он стекает, тем тверже будет сыр. До, как мы уже сказали, часа или около того.

Это часть отделения сыворотки от творога, из которой получается свежий сыр (а также отвечает за кормление арахнофобов из детских стишков). Во-первых, молоко получается красивым и горячим. Затем вы добавляете немного уксуса или лимонного сока, чтобы молоко свернулось.

То есть он разделяет молоко на творог (белые комочки) и сыворотку (жидкую жидкость мелового цвета).Из творога получается сыр. В свежих сырах из них сливают столько сыворотки, сколько возможно, а затем прессуют для придания формы либо вручную, либо просто позволяя силе тяжести делать свою работу внутри марли.

Один свежий сыр, который я приготовил, у которого нет формы, — это рикотта. Если вы никогда не ели рикотту домашнего приготовления, возможно, вы удивитесь, насколько она восхитительна.

Здесь я рискну и скажу, что это потому, что в версии, которую я сделал, использовалось 2 стакана жирных сливок на литр молока — и это было лучшее и, безусловно, самое дорогое молоко. мог найти.

Все это богатство сделает рикотту поистине звездной, особенно если ее смешать с высококачественным белым винным уксусом. Большинство людей используют лимонный сок для приготовления рикотты, но Ина Гартен использует уксус, и ее рецепты заслужили мое доверие.

Эта рикотта такая вкусная, но что с ней делать? Рикотта, конечно, жизненно важна для лазаньи и фаршированных ракушек, но в них она будет заглушена более тяжелыми ароматами пасты, помидоров и чеснока.

Таким образом, вы можете смешать его с яичницей или испечь пирог.Вы можете использовать его поверх пиццы или использовать его, чтобы сделать томатный соус жирным и сливочным. Вы можете подавать его с клубникой или любыми фруктами, намазывать его на брускетте с несколькими каплями оливкового масла или намазывать на крекеры отдельно или с небольшим количеством джема. Вкусные.

Свежий сыр из пахты был самым твердым из всех приготовленных мной сыров. Поскольку он сделан из пахты, он также имеет самый характерный вкус — гладкий, мягкий привкус, который может доставить только пахта.

Этот сыр выделяется среди других еще и тем, как он сделан.Как и все свежие сыры, он сделан из молочных продуктов, кислоты и соли. Но кислота поступает из молочного продукта, пахты, которую смешивают с цельным молоком. По этой причине вкус, возможно, более полный, чем у других свежих сыров.

Свежий сыр из пахты также особенно хорошо подходит для добавления ароматизаторов, таких как сушеные травы, ваниль или треснувший перец. Я добавил к себе цедру лимона, и это был восхитительный выбор.

Самый простой в приготовлении сыр — это фермерский сыр, который представляет собой сырье, очищенное до самого необходимого.Вы просто нагреваете молоко и соль, добавляете уксус, процеживаете творог и сыворотку через марлю, вдавливаете в диск и ставите в холодильник.

Вкус приятный, но пресный. Так что я немного приправила свой измельченным чесноком, но подойдут и другие травы. Или есть чем насладиться простым фермерским сыром без украшений. Если вы оставите в нем немного сыворотки, вы можете намазывать его, как сливочный сыр; если сделать его сухим и рассыпчатым, можно использовать как гораздо лучший (на мой вкус) заменитель творога.

Кесо фреска — популярный сыр в Мексике и Латинской Америке; Вы можете найти его в любом количестве блюд с юга от границы. Он сухой и рассыпчатый, но что действительно выделяет queso fresco, так это соль. Этот сыр обладает отличным соленым вкусом.

Я не мог перестать есть его сам по себе, хотя обычно его едят не так. Попробуйте его с тако, энчиладами или тостадо. Попробуйте на яйцах. Попробуйте это внутри свернутой теплой кукурузной лепешки, а затем поджарьте лепешку с обеих сторон на сковороде, пока края не станут хрустящими.

А может, лучше всего попробовать его в салате с арбузом и мятой или базиликом. Но только в том случае, если вы сможете удержаться от того, чтобы просто съесть его.

Сыр рикотта

Выход: около 2 стаканов (8 порций)

4 стакана цельного молока
2 стакана жирных сливок
1 чайная ложка кошерной соли
3 столовые ложки хорошего белого винного уксуса

Примечание: для достижения наилучших результатов используйте лучшее молоко, которое вы можете найти.

1. Установите большое сито над глубокой миской. Смочите 2 слоя марли водой и выстелите сито марлей.

2. Налейте молоко и сливки в кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную кастрюлю. Добавьте соль. Доведите до полного кипения на среднем огне, периодически помешивая. Выключите огонь и добавьте уксус. Дайте смеси постоять 1 минуту, пока она не загустеет. Он разделится на толстые части (творог) и молочные части (сыворотка).

3. Вылейте смесь в подготовленное сито и дайте стечь в чашу в течение 20-25 минут, время от времени сбрасывая жидкость, которая собирается в чаше.Чем дольше вы дадите смеси стечь, тем она будет гуще. Переложите рикотту в миску, выбросив марлю и оставшуюся сыворотку. Используйте немедленно или накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 4 или 5 дней.

В одной порции: 342 калории; 29 г жиров; 17 г насыщенных жиров; 86 мг холестерина; 15 г белка; 7 г углеводов; 7 г сахара; нет клетчатки; 357 мг натрия; 182 мг кальция

Рецепт от Ины Гартен, через Food Network

Пахта свежий сыр

Выход: 4 порции

1 литр цельного молока
1 1/2 стакана пахты (цельного или нежирного)
2 чайные ложки крупной соли

Дополнительные вкусы: 1 чайная ложка цедры лимона, 1 чайная ложка сушеных или свежих трав (например, эстрагона), 1/2 чайной ложки измельченного черного перца

1. Застелите дуршлаг или сито 3 слоями или марлей. Поместите в раковину или поставьте над глубокой миской.

2. Смешайте молоко, пахту и соль в большой кастрюле с толстым дном. При желании добавьте любой из дополнительных ароматизаторов. Нагрейте на среднем или сильном огне, пока смесь не разделится на белый творог и полупрозрачную сыворотку (нежирная пахта разделится при температуре около 180 градусов, цельная пахта разделится при температуре около 212 градусов). Если вы используете цельную пахту, снимите ее с огня на 3 минуты.

3. Вылить содержимое кастрюли в подготовленный дуршлаг.Дайте стечь 1-2 минуты. Поднимите 4 угла марли и соберите их вместе. Осторожно оберните собранную ткань вокруг сыра и выдавите излишки сыворотки.

4. Немедленно развернуть и подавать в теплом виде или дать постоять в марле до комнатной температуры. Для более твердого сыра охладите до охлаждения около 10 минут, затем снимите марлю, тент с полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 2 дней. Подавать при комнатной температуре.

В одной порции: 314 калорий; 16 г жиров; 8 г насыщенных жиров; 44 мг холестерина; 28 г белка; 14 г углеводов; 14 г сахара; нет клетчатки; 1327 мг натрия; 356 мг кальция

Рецепт из «Простые, свежие, южные: потрясающие блюда с домашним вкусом» Мэтта и Теда Ли.

Фермерский сыр

Выход: около 3 стаканов

1/2 галлона цельного молока, см. Примечание
1/4 чайной ложки соли
1/4 стакана белого уксуса

Примечание: не используйте ультрапастеризованное молоко, которое будет иметь длительный срок годности, от 30 до 90 дней с момента покупки.

1. В большой кастрюле с толстым дном доведите молоко и соль до медленного кипения. Держите огонь на среднем или средне-слабом, чтобы молоко не пригорало.

2. Когда на поверхности начнут образовываться маленькие пенистые пузырьки, но еще не до бурного кипения, выключите огонь.Оно должно быть около 190 градусов.

3. Добавьте уксус и размешайте молоко; творог сразу начнет формироваться. Оставьте на 15 минут. При желании добавьте дополнительные ароматизаторы, например, свежую зелень.

4. Поставьте дуршлаг на большую миску или кастрюлю. Накройте дуршлаг влажной марлей или влажным кухонным полотенцем и процедите смесь. Поднимите марлю и оберните ею творог, скручивая и сжимая, чтобы удалить как можно больше жидкости. Полученный творог будет сухим и рассыпчатым.Если вы хотите получить более кремовую текстуру, снова добавьте немного оставшейся сыворотки в творог.

5. Для придания сыру формы заверните его в марлю и сформируйте холмик на тарелке. Установите сверху еще одну тарелку и прижмите творог в плоский диск высотой от 1 до 2 дюймов. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час, прежде чем снимать марлю. Фермерский сыр хранится в холодильнике до недели. Используйте его в качестве пасты, в рецептах или как сливочный сыр или творог.

В порции (2 столовые ложки): 38 калорий; 2 г жира; 1 г насыщенных жиров; 6 мг холестерина; 2 г белка; 3 г углеводов; 3 г сахара; нет клетчатки; 44 мг натрия; 69 мг кальция

Адаптировано из ели. com

Queso fresco

Выход: 8 порций

1/2 галлона цельного молока
1/3 стакана дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 1/2 чайной ложки кошерной соли

1. Застелить дуршлаг марлей и поместите в раковину или над большой миской.

2. На среднем огне довести молоко до 170 градусов, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Когда он достигнет желаемой температуры, снимите с огня и добавьте белый и яблочный уксусы. Перемешайте пару раз и оставьте в покое на 30–45 минут.

3. Если творог большой, аккуратно разбейте его ножом. Вылейте творог в подготовленный дуршлаг. Дайте стечь в течение 30 минут. Посолить и слегка размешать.

4. Соберите края марли и обвяжите кухонным шпагатом или завязкой-завязкой. Подвесьте к крану раковины и дайте стечь в течение 30 минут.

5. Снимите марлю и аккуратно вылепите плоский диск примерно 1 дюйм высотой. Вернуть в дуршлаг на 30 минут. Затем охладите до готовности.

6. Подавать с тако и энчиладас, в блюдах из яиц, в салатах (особенно с арбузом и мятой или базиликом), посыпать слоистой солью или положить в теплую кукурузную лепешку, которую затем поджаривают с обеих сторон до хрустящей корочки.

В одной порции: 280 калорий; 14 г жиров; 7 г насыщенных жиров; 37 мг холестерина; 26 г белка; 11 г углеводов; 11 г сахара; нет клетчатки; 100 мг натрия; 286 мг кальция

Рецепт от AnalidaBraegger через ethnicspoon.com

Рецепт домашнего свежего сыра — Brod & Taylor

Этот мягкий, мягкий домашний сыр пользуется большой популярностью среди детей и взрослых. Одним нажатием кнопки Proofer делает ключевой 12-часовой период созревания надежным.

Простые свежие сыры не только восхитительны, но и отлично подходят для тех, кто плохо знаком с домашним сыроварением. Часть процесса включает в себя поддержание галлона молока при надлежащей температуре созревания в течение 12–14 часов, что раньше было довольно сложной задачей в домашних условиях. Благодаря точному контролю температуры Proofer созревание становится максимально простым.

Для свежих сыров требуется несколько продуктов, которые легко найти в Интернете и которые не слишком дороги. Вам понадобится сычужный фермент животного или растительного происхождения, сырная закуска и сливочный муслин (тонко плетеная марля).Необязательные предметы: сырная соль (минимально обработанная соль без йода) и сырные формы, которые помогут придать им красивую форму.

Этот рецепт требует мезофильных заквасок, что является общим термином для заквасок, работающих при теплой комнатной температуре (70-100F / 21-38C). Мы рекомендуем заквасочную культуру, содержащую LLD (полное название подвида lactococcus lactis biovar diacetylactis). Когда LLD включается в культуру, он может производить восхитительный естественный ароматический компонент диацетил, который придает сыру богатое маслянистое качество.Для этого рецепта мы использовали Flora Danica.

Этот сыр подходит для пиццы, как часть начинки для буррито или тако, а также подается с крекерами или свежим хлебом. Чтобы приготовить красивую презентацию для вечеринки, сформируйте сыр и покройте снаружи смесью трав или перца.

Урожайность: По этому рецепту получается около 1,1 кг сыра на 2 фунта 7 унций.

Время: Этот рецепт удобно начинать вечером и позволять молоку созреть в течение ночи.На следующее утро слейте сыворотку и тем же вечером выложите сыр в банки или формы.

Состав

* Wir verwendeten für dieses Rezept Flora Danica.

Оборудование: Brod & Taylor Folding Proofer, термометр мгновенного считывания, кисея с маслом, кастрюля из нержавеющей стали с крышкой, достаточно большая, чтобы вместить все молоко, миска, достаточно большая, чтобы вместить все молоко, и немного веревки. Формы для сыра не обязательны.

Примечание. При использовании складного расстойного шкафа для приготовления сыра убедитесь, что в поддоне для воды нет воды. Поднос для воды не нужен для приготовления сыра. Вы можете удалить его из пруфера, если хотите, или оставить пустым.Но не добавляйте воду, потому что это повлияет на настройки температуры.

Будьте готовы. Все оборудование должно быть чистым и сухим. Установите расстоечный шкаф со стойкой на место и термостатом на 22 ºC. Разбавьте сычужный фермент, добавив 3 капли сычужного фермента в 1/3 стакана / 80 мл воды, и перемешайте, чтобы смешать. Примечание: в рецепте не используется вся смесь сычужного фермента.

W подогрейте молоко до 30 ºC и добавьте закваску и сычужный фермент. Налейте молоко в большую кастрюлю из нержавеющей стали и медленно нагрейте до 30 ºC.Часто помешивайте, чтобы не опалить дно. Когда температура молока достигнет 30 ºC, разбрызгайте гранулы закваски по поверхности молока и хорошо перемешайте, чтобы они смешались. Добавьте в молоко 2 чайные ложки водно-сычужной смеси и перемешайте.

Созревают 12-14 часов. Закройте кастрюлю крышкой и поместите кастрюлю в расстоечный шкаф, не трогая, на 12 часов.

Проверьте творог. Откройте расстоечный шкаф и снимите крышку с кастрюли с молоком. Осторожно наклоните кастрюлю немного в сторону, чтобы увидеть, застыло ли молоко.Когда он будет готов, он превратится в творог, похожий на йогурт. Если молоко еще не застыло, закройте крышку и продолжайте созревание, пока оно не застынет, проверяя каждые 30 минут.

Слить сыворотку. Оберните большой кусок (около 90 см) сливочного муслина над миской, достаточно большой, чтобы вместить 4 литра молока. Выложите или аккуратно вылейте творог в миску, устланную муслином.

Соберите муслин сверху, образуя мешок, и обвяжите его шнурком. Как только пакет будет надежно завязан, сформируйте петлю с другим концом веревки и подвесьте пакет, чтобы он стекал на 6–12 часов.

Посолить и охладить сыр. Вычистить сыр из муслина со сливочным маслом в миску. (Сливочный муслин можно мыть и использовать повторно). Добавьте сырную или морскую соль по вкусу и аккуратно перемешайте, чтобы распределить. Выложите сыр ложкой в ​​стеклянные банки или разложите по формам для сыра, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Если вы используете формы, установите их на тарелку или противень, чтобы они собирали капли. В холодильнике сыр продержится около недели.

Базовый сырный соус для Mac ‘n Cheese

Базовый сырный соус для Mac ‘n Cheese

Как приготовить шприц с вермутом | Джон Кузимано

Остановите все и послушайте «Buongiorno Baby» — песню John Co…

Как приготовить Бистекку (Портерхаус) с ореховой сальсой Верде и C…

Рэйчел показала свое любимое место, где можно поесть в Тоскане, Италия | Q…

Что в нашей сумке для еды? 3 сладкие истории от зрителей, которые пробовали R…

Брук Шилдс со слезами на глазах рассказывает о разрушительном происшествии + травме ноги…

Как приготовить обжаренные медово-соевые зеленые бобы | Рэйчел Рэй

Мы удивляем маму 10 лет (включая 6 приемных детей!), Которая так работает…

Как приготовить свинину или курицу с солью и перцем | Рэйчел Рэй

Как приготовить песочные коржи с карамельным яблоком | Грант Мелтон

Как приготовить колбаски с яблоками и луком и обугленными, приправленными пряностями Ca…

Робин Робертс со слезами на глазах вспоминает эмоциональный момент своей сестры…

Как приготовить кукурузу на гриле с глазурью из халапеньо и кинзы | Вс…

Как приготовить курицу с розмарином и виноградом | Queer Eye…

Как приготовить Ризотто Кьянти с чесночным шпинатом и углем в духовке…

Полюбуйтесь нашими пикантными блюдами 16 Доска для закусок + Мы обещаем…

Как сделать съедобную сырную доску из фокаччи для вашей следующей па .

..

Как приготовить мисо рамэн со стейком, томатный салат по-японски +…

Как приготовить пончик с яблочным сидром | Кристина Този из Milk Bar

Рецепт домашнего фермерского сыра ~ Macheesmo

Основной способ приготовления сливочного сыра, похожего на рикотту, занимает всего несколько минут.Полный восхитительного аромата розмарина и чеснока!

Состав

1 галлон цельного молока

2-3 веточки свежего розмарина

3-4 зубчика чеснока, нарезанного

1 большой лимон, только сок

1 чайная ложка свежего измельченного розмарина

1 чайная ложка черного перца грубого помола

Оливковое масло для полива

Щепотка кошерной или морской соли

Показать направление

1) Оберните мелко нарезанный чеснок и розмарин марлей. Не заворачивайте его слишком плотно, вы хотите, чтобы жидкость могла циркулировать вокруг него. Свяжите верх, чтобы он оставался в связке.

2) Доведите молоко до кипения в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте пучок зелени, пока он нагревается, и размешайте с молоком. Часто помешивайте молоко по мере его нагрева, чтобы не обжечься.

3) Как только молоко слегка закипит (не доводить до быстрого кипения), достаньте пучок зелени и сразу же добавьте лимонный сок. Перемешать и снять с огня.

4) Дайте молоку постоять 10 минут, чтобы образовался творог.

5) Застелите дуршлаг двойным слоем марли и осторожно вылейте жидкость через дуршлаг. Творог отделится от сыворотки. Дайте стечь в течение 10-15 минут, чтобы убедиться, что слито как можно больше жидкости.

6) Соберите марлю и надавите на творог. Осторожно выдавите как можно больше жидкости. Я рекомендую сжать марлю, а затем поставить на сыр тяжелую миску, чтобы прикладывать постоянное давление. Оставьте на 15-20 минут.(Вы не можете продолжать прессовать сыр и сделать его очень твердым, но мне нравится мой мягкий.)

7) Разверните сыр и приправьте щепоткой соли и 1/2 чайной ложки перца и розмарина. Осторожно перемешайте. Положите сыр в сервировочную миску или охладите на потом. Украсьте сыр дополнительным количеством розмарина и перца и сбрызните оливковым маслом. Подавать с сухарями или хлебом.

Домашний фермерский сыр

Пакет с травами

Приготовление домашнего фермерского сыра — это очень сексуально.Это не займет много времени, и конечный результат будет мягким, богатым и, на мой взгляд, лучше всего подавать в теплом виде.

Поскольку вам нужно медленно нагревать молоко, чтобы начать сыр, я подумал, что воспользуюсь этой возможностью, чтобы добавить немного ароматов.

Измерение на самом деле не важно.

Я очень грубо нарезал веточки розмарина и зубчики чеснока, а затем завернул их в марлю. Вы хотите, чтобы они были достаточно свободно завернуты, чтобы жидкость могла циркулировать по пакету с травами.

Затем просто свяжите пакет кухонным шпагатом или тонким куском марли.

Готов идти.

Приготовление сыра

Я рекомендую использовать полный галлон ВСЕГО молока для этого рецепта. В противном случае у вас может не хватить сыра, чтобы он действительно того стоил.

Добавьте молоко в большую кастрюлю и поставьте на средний или средне-сильный огонь. Добавьте пакет с травами в самом начале. Часто помешивайте, поскольку он нагревается, чтобы перемещать пакет с травами и предотвратить ожоги.

Это будет приятно пахнуть, если вы его не сожжете.

Когда молоко закипит, но не закипит, оно готово к следующему этапу.В идеале это должно занять 10-15 минут.

Удалите пакет с травами и добавьте лимонный сок. Кислота лимонного сока отделит творог от сыворотки. Для этого этапа очень важно, чтобы молоко было очень горячим.

Наука!

Добавьте лимонный сок, и вы сразу увидите, как происходит наука.

Сначала крошечный творог…

Дайте ему постоять на огне в течение 10 минут, чтобы убедиться, что ваш творог хорошо сформирован.

Затем вылейте содержимое в дуршлаг, покрытый марлей с двух сторон.Дайте этому стечь медленно.

Дайте этому стечь медленно.

Сыворотка!

То, что вытекает из этого процесса, называется сывороткой, и это далеко не бесполезно. Вот 16 забавных способов использовать сыворотку, если вы хотите ее сохранить.

Тем временем, когда творог стечет, осторожно выдавите как можно больше жидкости. Если вы надавите слишком сильно, вы протолкните творог через марлю (не очень хорошо).

Мне нравится складывать марлю в небольшой пучок, а затем ставить на него тяжелую миску на 10-15 минут. Груз из миски аккуратно выдавит большое количество жидкости.

Нажмите на свой вкус.

Вы можете нажимать это сколько душе угодно. Очевидно, что чем сильнее вы нажимаете на нее, тем она становится тверже.

Для моей версии я оставил полумягкие, чтобы они были красивыми и растекающимися. Это был мой готовый мягкий домашний фермерский сыр.

Красиво и мягко.

Я приправил его кошерной солью, рубленым розмарином и черным перцем крупного помола. Я добавила в сыр примерно 1/2 чайной ложки трав и перца.

Перец и зелень.

Когда вы будете готовы подавать сыр, сбрызните его оливковым маслом и посыпьте сверху розмарином и перцем.

Подавать с хорошими крекерами!

Супер вкусняшка.

Этот домашний фермерский сыр — один из тех рецептов, которые, я думаю, было бы очень интересно приготовить детям. Вы можете немного узнать о том, как образуется творог, как его приготовить, и перекусить!

Лично для меня несколько таких крекеров и приличный бокал вина — отличный счастливый час в моей книге.

Кто-нибудь делал такой свежий сыр? Оставьте комментарий (или ссылку) с тем, что вы пробовали!

Рецепт домашнего сыра | Журнал Crush

Базовый сыр

Полносливки 2 C (500 мл) / греческий йогурт

1 C (250 мл) свежие сливки (по желанию)

1 чайная ложка (5 мл) соли

(если вы добавляете сливки, добавьте дополнительно ½ чайной ложки (2,5 мл) соли)

* Время проявления / выдержки: 5 дней

Метод

Выстелите сито чистой кисейной тканью.Не используйте хлопковое полотенце для посуды, оно слишком густое и не позволяет йогурту становиться жидким. Нарежьте чистую муслиновую ткань на квадрат 25 см (на 250 мл сыра вам понадобится один квадрат) и выстелите им сито.

Чтобы приготовить сыр, смешайте йогурт, сливки (если используются) и соль. Добавьте любые другие измельченные ингредиенты или мякоть, которые вы можете использовать (см. Варианты ниже).

Выстелите муслиновую ткань выбранной «подкладкой», например, «лепестками» кожуры помидоров, листьями трав, тонко нарезанным билтонгом или копченым лососем.Вы также можете посыпать муслиновую ткань специями, какао-порошком, молотым билтонгом или семенами и измельченными орехами в красивом порядке.

Теперь аккуратно нанесите сырную смесь на тканевую подкладку.

Поднимите стороны вверх, обвяжите концы веревкой и закрепите ее на подвесной палке, например, деревянной шпажке или палочке для еды, чтобы она поместилась на пустой контейнер из-под йогурта или высокую стеклянную канистру с широкими краями.

Сырный шарик должен свободно свисать с боков и на расстоянии не менее 3 см от дна емкости.

Поставить в холодильник на пять дней.

Перед подачей на стол аккуратно развяжите шнурок и снимите тряпку с сыра, чтобы раскрыть свое прекрасное творение! Подавать с различными сортами хлеба и крекерами, в качестве сопровождения к свежему крудите или с яйцом-пашот и копченым лососем.

Добавьте эти ингредиенты к основному рецепту сыра, чтобы получить несколько интересных вариаций:

Козий сыр и перец

Добавьте 100 г козьего сыра для мягкого вкуса козьего сыра и несколько горошин мадагаскарского зеленого перца.

Вяленые помидоры и соус песто

Выстелите муслиновую ткань «лепестками» из кожуры помидоров или мазком песто из базилика и добавьте в сыр обжаренные на солнце вяленые помидоры с бальзамиком, чтобы получилась вкусная закуска.

Шоколад, черника и мед

Добавьте в сливочный сыр тертый качественный шоколад, чернику и мед, чтобы получился чудесный, не такой сладкий десерт.

Домашняя заправка для голубого сыра (лучше, чем в магазине)

Эта простая домашняя заправка для голубого сыра лучше всего, что можно купить в магазине. Он очень сливочный и идеально подходит для смешивания с салатом или в качестве соуса для макания. Перейти к легкому домашнему рецепту заправки для голубого сыра

Как приготовить лучшую заправку для голубого сыра (или соус)

Лучше, чем магазинная заправка для голубого сыра, ее невероятно просто приготовить, и у вас, вероятно, уже есть большинство ингредиентов, которые вам нужны для ее приготовления. Эту сливочную заправку так же легко приготовить, как и нашу заправку из пахты, этот сливочный «Цезарь» и домашний итальянский винегрет (который можно использовать как маринад)!

Вот что вам понадобится для его изготовления:

Сметана и майонез — Для получения лучшей заправки для сыра с плесенью используйте и то, и другое.Сочетание сметаны и майонеза делает заправку более кремовой. Майонез сам по себе может быть тяжелым. Добавление сметаны немного осветляет заправку. Если вы привыкли использовать только майонез, попробуйте в следующий раз добавить немного сметаны. Это меняет правила игры. Если у вас есть настроение, вы можете приготовить домашний майонез. Вот наш безупречный рецепт майонеза.

Голубой сыр — Используйте голубой сыр, который вам нравится. Обычно мы выбираем что-то не слишком дорогое, но с насыщенным сливочным вкусом.Горгонзола — хороший вариант.

Свежая петрушка — Мы большие поклонники свежих трав, поэтому добавляем их практически ко всему. Свежая петрушка придает заправке цвет и аромат.

Соль и перец — В майонезе и сыре будет немного соли, но мы всегда добавляем немного соли в заправку, чтобы усилить аромат. Перец добавляет пряностей.

Молоко или вода — В зависимости от того, для чего вы планируете использовать заправку, вы можете добавить немного молока или воды.Без него повязка получается густой, что делает ее идеальной для окунания. Если вы хотите, чтобы он был текучим, как заправка для салата, лучше всего добавить немного молока или воды.

Всего несколько секунд перемешивания превращают заправку в восхитительную кремовую смесь.

Для получения более легкой заправки с меньшим количеством калорий. можно заменить майонез на легкий майонез, а сметану на простой йогурт.

Как долго прослужит домашний соус для голубого сыра

Хорошая новость: этой простой домашней заправки хватает примерно на неделю при хранении в холодильнике. .Нам нравится делать двойную порцию, поэтому мы можем добавлять ее в салаты, использовать овощной соус для макания или ложкой на ужин в течение недели.

На самом деле, в нашем холодильнике уже есть банка, которую можно использовать в наших любимых блюдах. Вот несколько советов, как использовать эту простую заправку из голубого сыра:

• Не используйте заправку для салатов, купленную в магазине, и используйте ее в своих любимых домашних салатах. Он особенно вкусен с молодой зеленью, капустой, брюссельской капустой, капустой, морковью, сладким болгарским перцем, цветной капустой и брокколи.Он также отлично сочетается с салатами, в которые вы добавляете фрукты (например, виноград, яблоки или груши).
• Замените традиционную заправку и используйте эту заправку из голубого сыра, чтобы приготовить салат из капусты.
• Добавьте в небольшую миску и используйте в качестве соуса для макания свежих овощей, жареных овощей (таких как жареный картофель из сладкого картофеля) или чего-нибудь со вкусом буйвола. Нам особенно нравятся эти куриные крылышки, эта миска с рисом из курицы буйвола и запеченные крылышки из цветной капусты буйвола.

Чтобы получить более легкую домашнюю заправку для салатов, обратите внимание на нашу легкую медово-горчичную заправку, эту домашнюю заправку для салата «Цезарь» и наш сказочный соус тахини.

Домашняя заправка для голубого сыра (лучше, чем в магазине)

Эта простая домашняя заправка для голубого сыра очень кремовая и идеально подходит для добавления в салат или в качестве соуса для макания. В зависимости от того, для чего вы планируете использовать заправку из голубого сыра, вы можете добавить немного молока или воды. Без него повязка получается густой, что делает ее идеальной для окунания. Если вы хотите, чтобы он был текучим, как заправка для салата, лучше всего добавить немного молока или воды.

На приготовление примерно 1/2 стакана

Смотри, как мы Приготовим рецепт

Вам понадобится

1/4 стакана сметаны

1/4 стакана майонеза, попробуйте наш рецепт домашнего майонеза

2 унции измельченного сыра с плесенью

1 столовая ложка измельченной петрушки

1 столовая ложка свежего лимонного сока, по желанию

Щепотка мелкой морской соли

Щепотка свежемолотого перца

Молоко, пахта или вода для разбавления заправки, по желанию

Направления

Смешайте сметану, майонез, сыр с плесенью, петрушку, лимонный сок, соль и перец в небольшой миске и перемешайте до однородной консистенции.

Выдавите тыльной стороной ложки кусочки сыра с плесенью в соус для еще большего аромата. Повязка будет густой, поэтому она идеально подходит для соусов.

Для получения жидкой заправки, идеально подходящей для салатов, добавьте одну-две столовые ложки молока, пахты или воды. Затем попробуйте добавить лимонный сок, соль и перец.

Хранить плотно закрытым в холодильнике в течение одной недели.

Советы Адама и Джоанны

• Лимонный сок не является обязательным, но если у вас есть лимон под рукой, мы рекомендуем добавить немного лимонного сока.Он придает заправке приятный свежий аромат.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 85 калорий / общее количество жиров 8,2 г / насыщенные жиры 2,8 г / холестерин 10.7 мг / натрия 149,7 мг / углеводов 0,9 г / пищевых волокон 0 г / всего сахара 0,1 г / белков 2,1 г

АВТОР: Adam and Joanne Gallagher

.