Как выбрать подсолнечное масло? Советы Роскачества

Бутылка подсолнечного масла на кухне – как «маленькое черное платье» в гардеробе женщины: беспроигрышно почти в любой ситуации. Без масла не поджаришь яичницу, салат без знакомой заправки, скорее всего, проиграет во вкусе, а в случае с консервированием овощей подсолнечное масло – один из основополагающих компонентов. Сегодня полки магазинов переполнены бутылками с разными этикетками: «без консервантов и красителей», «первый отжим», «вымороженное». Что означают эти слова и как отличить маркетинговые инструменты от действительно важной информации?

Температура имеет значение

Первое правило для любой кухни – от высокой до «холостяцкой» – предписывает всегда иметь под рукой два вида подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное. Они отличаются друг от друга разной степенью очистки продукта. Рафинированное масло идеально подходит для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Оно очищено с помощью разнообразных технологических процессов и обладает нейтральным вкусом и запахом. Рафинированное масло не выделяет вредных канцерогенов, а также не преподнесет неприятных сюрпризов: не будет дымить и пениться при жарке. Нерафинированное масло, в отличие от более очищенного продукта, проходит лишь механическую фильтрацию. Это позволяет сохранить запах семечек и узнаваемый «солнечный» вкус масла, поэтому нерафинированное масло хорошо подходит для салатов, придавая им особенный вкус и аромат.

Такие разные этикетки

Многообразие формулировок на этикетке подсолнечного масла может сбить с толку даже самого искушенного потребителя. Важно отличать маркетинговые инструменты от действительно важной информации о продукте. Итак:

Обращать внимание НЕ стоит:

• «Масло без консервантов и красителей». В состав масла практически невозможно добавить искусственный краситель или консервант, так как эти компоненты с маслом не смешиваются. Более того, масло в консервантах абсолютно не нуждается: микробы в нем не заводятся из-за отсутствия в составе воды.
• «Первый отжим». Нерафинированный продукт всегда добывается из семечек с помощью первого отжима, ничего особенного в этом нет. А рафинированное масло получают методом экстракции, то есть извлечения растительного масла с использованием химических методов.
• «Содержит витамин Е». Подсолнечное масло всегда содержит этот важный для поддержания красоты витамин, так же как А, D и F и полезные микроэлементы.

Обращать внимание стоит:

• «Холодный отжим». Надпись говорит о низкой температуре при выделении масла. Считается, что при холодном способе масло сохраняет все полезные вещества, витамины и микроэлементы, при этом имеет слабовыраженный запах, что для многих потребителей является определяющим фактором при выборе. 
• «Вымороженное». Данная маркировка относится к нерафинированному подсолнечному маслу и указывает на метод приготовления продукта. Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах это практически не сказывается, лишь незначительно снижается характерный запах масла и «жирный» вкус. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, масло становится более прозрачным, а срок его годности увеличивается.

5 советов для успешной покупки

Даже не глядя на маркировку, вывод о свойствах рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла потребитель может сделать сразу по нескольким косвенным признакам. Любой покупатель повысит свои шансы на выбор действительно качественного товара, соблюдая 5 простых правил.

1. Ищите масло в темных местах. Выбирая подсолнечное масло в магазине, необходимо обратить внимание на то, в каком месте оно хранится: под воздействием любого света состав масла быстро портится и оно теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине стоит масло, тем лучше. Поэтому рекомендуется выбирать продукт из дальнего ряда, заглянув в глубину полки: так имеется больше шансов получить «незасвеченный» продукт.
2. Внимательно смотрите на срок годности. Обращать внимание на срок годности продуктов нужно всегда, а в случае с подсолнечным маслом дате изготовления стоит уделять особенное внимание. Чем ближе масло к истечению срока годности, тем выше показатель его перекисного числа, который влияет на окисляемость продукта. Несоблюдение условий хранения (высокая температура на складе или длительное нахождение на свету, в том числе под искусственным освещением) сокращает срок хранения рафинированного масла по отношению к сроку, заявленному производителем. Масло с высоким перекисным числом быстро теряет свою свежесть и приобретает прогорклый вкус.
3. Обратите внимание на степень чистоты продукта. Помутневшее масло – признак испорченности рафинированного продукта, от такой покупки лучше отказаться. При этом не стоит пугаться небольшого осадка в нерафинированном масле – это полезные для организма фосфолипиды, которые содержатся во всех клетках и омолаживают их. Они не вырабатываются организмом и должны поступать в него с пищей.
4. Оцените цвет продукта. Хорошее рафинированное масло, скорее всего, будет иметь светлый цвет. Один из параметров качества продукта определяется его цветным числом. Оно свидетельствует о степени очистки масла от красящих природных веществ. Считается, что чем светлее рафинированное масло, тем оно больше очищено. Важно отметить, что нерафинированное подсолнечное масло имеет более темный цвет, и в этом случае на глаз определить качество продукции становится сложно.
5. Храните масло правильно. Дома уберите бутылку масла в темное прохладное место (например, в холодильник). Оптимальная температура хранения подсолнечного масла – от +5 до +20 °С. Не забудьте посмотреть и срок хранения продукта. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Дольше всего хранится рафинированное масло – до 18 месяцев.

Тем не менее гарантированно выбрать действительно высококачественный продукт можно только с помощью веерных исследований Роскачества, ориентируясь на российский Знак качества, который стоит искать на этикетке товара. Список самого качественного рафинированного масла можно найти ЗДЕСЬ, нерафинированного – ЗДЕСЬ.

Как выбрать хорошее растительное масло

Для чего необходимо растительное масло, какое оно бывает и как его выбрать

Растительное масло представляет собой жир, полученный из семян, плодов и других частей растений, который очень необходим для нашего организма. Этот продукт незаменим для приготовления салатных заправок, в выпечке и для жарки, его используют в косметологии и медицине. Многие знакомы лишь с подсолнечным и оливковым маслом, но, оказывается, существует несколько десятков разновидностей масла, которые мы можем использовать в домашней кулинарии для приготовления вкусных блюд.

Чем полезно льняное, подсолнечное, оливковое масло и другие  растительные масла

Растительные масла содержат жирные кислоты, помогающие растворять жиры, поступающие в организм с продуктами, и выводящие из крови избыточный холестерин. Жирные кислоты омега-3 и омега-6 необходимы для нормальной работы мозга, для молодости кожи и шелковистости волос, они обеспечивают способность к деторождению, защищают внутренние органы от всевозможных заболеваний, восстанавливают гормональный баланс, помогают бороться с депрессией и ожирением, а также  предотвращают старение организма. В растительном масле содержатся витамины А, Е, D и F, множество минералов и микроэлементов, оно полезно для сердца, сосудов, желудка, нормализации обмена веществ и для похудения.

Польза льняного масла заключается в том, что оно участвует в выработке эстрогенов, является мощным антиоксидантом и способствует правильному протеканию беременности, а вред от масла (желудочные расстройства) может проявиться лишь при передозировке. Если добавить в обычный салат пару чайных ложек льняного масла, ваши домочадцы не заметят «подмены», но получат огромную пользу для организма.

Оливковое масло, которое называют «жидким золотом», предотвращает рост онкологических опухолей, подсолнечное масло улучшает работу печени и очищает организм от токсинов, кунжутное масло незаменимо в лечении органов дыхания, а ореховые масла улучшают состав крови и способствуют заживлению ран. Не очень популярное кукурузное масло богато витаминами группы В, соевое масло содержит вещества, необходимые для формирования детского организма, кокосовое масло укрепляет иммунную систему, а масло из виноградных косточек омолаживает тело.

Рафинированное и нерафинированное масло

Нерафинированное масло — это натуральный продукт, полученный из растительного сырья путем холодного или горячего отжима, поэтому в нем сохраняются все питательные вещества, вкус и аромат. При этом продукт, не подвергавшийся нагреванию, считается более полезным и ценным. При очищении масла из него удаляются жирные кислоты и вещества, которые выпадают в осадок, придают ему насыщенный цвет и запах, но делается это лишь для того, чтобы масло долго хранилось и подходило для жарки.

Дело в том, что нерафинированные масла, сохраняющие вкус и аромат семян растений, очень быстро портятся, мутнеют и становятся прогорклыми, поэтому их нужно хранить в холодильнике и использовать только для приготовления соусов и салатных заправок. Ни в коем случае нельзя жарить на таком масле — под воздействием высоких температур в нем образуются токсичные  вещества, а при нагревании оно выделяет дым и гарь. Рафинированные масла вовсе не вредные, как считают некоторые сторонники здорового образа жизни. Может быть, они и потеряли некоторые витамины и лишились жирных кислот, но на них можно спокойно жарить, не переживая о здоровье. Их нейтральный запах не перебивает вкус готовящегося блюда, что также является большим плюсом.

Если вы не знаете, как выбрать оливковое, подсолнечное или любое другое растительное масло для салата, приобретайте продукт холодного отжима, а если вы ищете масло для жарки, покупайте только рафинированное — не ошибетесь!

Как выбрать хорошее растительное масло в магазине

Для жарки лучше брать дезодорированное масло, внимательно изучив состав, чтобы в нем не было консервантов. Проверьте герметичность упаковки и срок годности. Качественное подсолнечное масло, без которого трудно приготовить блюда русской кухни, лучше покупать в специализированных магазинах — такое масло обычно имеет насыщенный и красивый янтарный цвет и запах семечек, а производят его небольшие производственные предприятия и фермы.

Как правильно выбрать качественное оливковое масло для заправки салатов? Ищите на бутылках надписи “Extra virgin” или “Olio Extra Vergine” — они означают, что масло не подвергалось рафинации. При этом не пугайтесь осадка, который является показателем качества и натуральности продукта. Пластик или стекло — это не имеет значения, поскольку качественное масло может быть расфасовано и в пластиковые бутылки. Кислотность оливкового масла должна быть от 0 до 2 %, и чем она ниже, тем более качественным считается масло.

Как правильно выбрать льняное масло и какое масло из семян льна подходит для приготовления пищи? Качественное льняное масло имеет темно-золотистый цвет, приятный запах и вкус «на любителя», но без горчинки. На бутылке обычно написано, что это продукт холодного отжима, а сама бутылка должна быть темной, поскольку масло теряет полезные свойства под воздействием солнечного света. Ни в коем случае не жарьте на льняном масле, не употребляйте мутное масло с горчинкой и неприятным запахом — здоровье дороже.

В магазинах можно увидеть масло из зародышей пшеницы, тыквенное, рисовое, кедровое, рыжиковое масло, масло из авокадо, грецкого ореха и расторопши. Попробуйте заправить салат экзотическими маслами, и, может быть, они приживутся на вашей кухне и понравятся детям. Не бойтесь экспериментировать и искать новые кулинарные сочетания, заботьтесь о здоровье семьи и балуйте близких вкусной и полезной домашней едой!

Как выбрать растительное масло? | PriceMedia

В разнообразии растительных масел сегодня можно запросто потеряться. Но мы поможем выбрать хорошее.

Рафинированное или нерафинированное

Начнем с самого популярного и широко используемого масла – подсолнечного. На что следует обращать внимание, выбирая подсолнечное масло в магазине и на рынке?

Нерафинированное масло – это масло первого отжима. Оно имеет насыщенный вкус и аромат. Цвет нерафинированного масла более темный, оно может быть немного мутное или иметь небольшой осадок.

Такое масло хорошо подходит для салатов. Но термической обработке его поддавать нельзя. Значит на нерафинированном масле нельзя жарить. Оно будет сильно дымить и давать неприятный запах при жарке. И что самое главное – в процессе жарки на таком масле образуются вредные канцерогенные вещества.

Рафинированное масло более светлое, прозрачное, без осадка и практически не имеет запаха. Такое масло проходит несколько степеней очистки. На нем можно смело жарить.

Что еще на этикетке

Масло рафинированное дезодорированное – это масло, изготовленное с помощью многоступенчатой технологии очистки от всех примесей. Оно не имеет запаха и вкуса, а значит позволяет сохранять аромат и вкус самих продуктов. Хорошо подходит для всех видов готовки: жарки, тушения, выпекания и консервирования.

Также на упаковке иногда можно встретить надпись “нейтрализованное”. На стадии нейтрализации из масла убираются все пестициды, тяжелые металлы. Такое масло хорошо себя ведет на сковороде. Оно не дымит, не воняет и не пенится.

Гидратация – это особый способ обработки масла, удаление из него фосфатидов. Гидратированное масло прозрачное, дольше хранится.

А еще масло может быть вымороженное. С помощью вымораживания из растительного масла удаляются воски. Такое масло также имеет более долгий срок хранения. Оно должно быть без осадка.

Как проверить качество подсолнечного масла

В домашних условиях подсолнечное масло разбавить водой нереально. Но вот при наличии оборудования некоторые недобросовестные производители все-таки умудряются это сделать. Делается это для удешевления продукта.

Проверить наличие воды в масле довольно легко. Для этого можно провести несколько несложных тестов.

1. Добавьте в масло соль. В масле соль не растворяется. Если есть вода, то она хотя бы частично раствориться.
2. Еще один тест с растворением – добавить в масло несколько капель акварельной краски. Если в масле есть вода, то капельки краски будут расползаться. А если капельки полежали на поверхности масла и так же пошли на дно, то значит масло не разбавленное.
3. Накройте стакан с маслом салфеткой и переверните на секундочку. Затем посмотрите расползается ли пятно по бумаге. Если да, то масло разбавлено водой.
4. Ну и последний самый простой тест – налить масло на раскаленную сковороду. Хорошее качественное рафинированное масло не должно шипеть, брызгать или дымить. Если подобное происходит, то это может говорить о плохой очистке масла или о примеси воды.Только убедитесь сначала, что вы льете масло на чистую сухую раскаленную сковороду.

Как выбрать масло на рынке

Когда речь идет о рыночном масле, мы подразумеваем нерафинированное масло. Как мы уже упоминали, такое масло более ароматное и имеет более яркий вкус. Однако для жарки не подходит. Но ведь и салатики заправить тоже надо. Как выбрать хорошее растительное масло на рынке?

Обращайте внимание в какой таре продается масло. Очень часто его разливают в пластиковые бутылки, которые уже были в употреблении. Такой вариант неприемлем, т.к. абсолютно никто не вымывает тару должным образом перед повторным использованием. Если масло уже разлито в бутылки и продавец уверяет, что это новые бутылки, то посмотрите внимательно, чтобы на пластике не было царапин. Это покажет действительно ли бутылки используются впервые.

Поскольку масло на солнце быстрее портится, то оно должно хранится либо в затемненной таре, либо продаваться в помещении или под навесом, где оно не подвергается воздействию прямых солнечных лучей.

Цвет масла зависит от того, сделано оно из обжаренных семечек или из сырых. Масло холодного отжима светлее и имеет характерный запах сырых семечек. Оно богато витаминами и полезно. Но такое масло стоит дороже, чем масло из обжаренных семечек. И хранится оно меньше – около месяца.

Более темное масло из обжаренных семечек тоже имеет место быть. Но выбирайте масло не мутное, равномерного цвета. Хорошо, если в нем вообще не будет осадка, потому что в осадке могут присутствовать различные вредные примеси.

Понюхайте и попробуйте масло на вкус. Оно должно иметь приятный нерезкий запах семечек, а на вкус не должно горчить. Если вас все устраивает, то покупайте масло именно из той бутылки, которую вы пробовали. Потому что некоторые недобросовестные продавцы держат бутылку хорошего масла на пробу, а продают другое масло более худшего качества. А некоторые умельцы даже умудряются продавать под видом масла чай.

Без холестерина или нет?

По определению “холестерин” – это органическое соединение, содержащееся в клеточных мембранах всех животных и человека. А вот у растений его нет. Поэтому в любом растительном масле его быть не может. Так что когда на упаковке растительного масла пишут “без холестерина”, то это не значит, что оно какое-то особенное. С таким же успехом можно было бы написать “масло масляное” или “масло жирное”. Это просто маркетинговый ход.

Как хранить масло

Нерафинированное масло можно хранить в темном месте. Например, в кухонном шкафу. А вот рафинированное желательно ставить в холодильник.

Срок хранения рафинированного масла – около года. А нерафинированное масло хранится 4 месяца.

Если указанный срок хранения значительно выше, то это может говорить о добавлении в масло консервантов.

Дата розлива не всегда соответствует дате изготовления масла. И если по срокам масло еще нормальное, а вы замечаете нехарактерный осадок или неприятный запах, то возможно оно уже просроченное.

Как выбрать оливковое масло

Вторым по популярности растительным маслом является оливковое. Но, к сожалению, среди этого недешевого продукта очень много фальсификата. Как отличить настоящее оливковое масло от подделки?

Самое качественно оливковое масло – Extra Virgin. Это масло первого холодного отжима. Цвет масла должен быть немного зеленоватый. А на вкус оно слегка терпкое. Наилучшее оливковое масло Extra virgin производит Италия, Греция и Испания. Масло, изготовленное на острове Крит, считается одним из самых лучших. Ну и стоит оно само собой дороже всего. Кислотность оливкового масла Extra Virgin (может обозначаться английским словом Acidity) не должна превышать 0,8%. Обратите внимание, что хороший производитель всегда указывается кислотность масла на этикетке.

На оливковом масле Extra Virgin нельзя жарить. Оно используется для заправки салатов, приготовления различных соусов, а также в косметологии.

Масло, близкое по вкусу и качествам к Extra Virgin, это просто Virgin. Технология изготовления та же. Отличается лишь качество исходного материала. Для Virgin используют оливки немного низшего качества, чем для Extra Virgin. Кислотность такого масла может быть до 2%. Используется такое масло в основном для салатов и соусов. На нем можно выпекать. Для косметологии не подходит.

Refined – рафинированное оливковое масло. Оно не имеет ни запаха, ни вкуса. Такое масло используется для жарки. Конечно, стоит рафинированное оливковое масло значительно дороже, чем рафинированное подсолнечное, но на нем можно жарить много раз. От этого оно не становится вредным. Но и полезных веществ в нем также нет. Кислотность рафинированного масла самая низкая – до 0,5%.

Pomace Olive Oil – масло, сделанное из жмыха. По сути оно производится из того, что осталось после изготовления Extra Virgin. Это масло второго отжима. Но частенько его могут разбавлять другими растительными маслами, например, подсолнечным. Кислотность Pomace – до 1,5%. В свежем виде это масло не рекомендуется использовать, т.е. лучше его не пить и салаты не заправлять. Зато на нем можно жарить.

Очень часто на этикетке можно прочитать просто Olive Oil. Что это значит? Это смесь оливковых масел. Extra Virgin в таком масле в лучшем случае процентов 10-15. Кислотность такого масла обычно до 1%. Полезных веществ в нем практически нет, так что использовать его лучше только для жарки.

Хранить оливковое масло нужно в темном прохладном месте при температуре 10-15 градусов или немного выше, но не в холодильнике.

Другие растительные масла

Кукурузное масло подходит для приготовления соусов, заправки салатов. На рафинированном кукурузном масле можно даже жарить. Но полезных свойств в нем поменьше, чем в нерафинированном.

Льняное масло. Обладает омолаживающим и ранозаживляющим эффектом. Содержит Omega-3 и витамин F. Поскольку такое масло лишь немного добавляют в салат или выпивают ложечку для здоровья, то расход его небольшой. А срок хранения всего 3-6 месяцев. Так что есть смысл покупать его небольшими объемами.

Соевое масло содержит те же полиненасыщенные кислоты, что и рыбий жир. На нем также можно жарить.

Масло из грецких орехов очень полезно. Оно помогает восстанавливаться после перенесенных операций и тяжелых болезней. Его рекомендуют принимать тем,кто страдает гипертонией, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, туберкулезом, диабетом.

Масло кедровых орешков обладает общеукрепляющими свойствами. Оно поднимает работоспособность. Очень полезно при болезнях ЖКТ и сердечно-сосудистых заболеваниях. Также его можно использовать наружно при некоторых поражениях кожи.

Арахисовое масло применяют при сахарном диабете, для снижения холестерина крови, нормализации работы печени.

Кунжутное масло может похвастаться высоким содержанием кальция. Суточная норма – в одной столовой ложке. Однако оно не богато витаминами А и Е.

Рапсовое масло. Содержит Омега-3 и Омега-6. Его используют в борьбе и для профилактики онкологических заболеваний.

Тыквенное масло полезно для работы ЖКТ, стимулирует работу почек, помогает в борьбе с хроническими воспалительными процессами. Тыквенное масло применяют при лечении глазных заболеваний. Оно особенно полезно тем, кто много времени проводит за компьютером.

Масло виноградных косточек. Его применяют для лечения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалении желчных протоков и мочевых путей, а также суставов. Виноградное масло очень хорошо усваивается организмом.

Пальмовое масло. И сразу все напряглись. Это же вредно. Давайте разберемся. Пальмовое масло добывают из плодов масличной пальмы. Его применяют как растительное масло для жарки. Используют повсеместно в пищевой промышленности, особенно в кондитерской продукции. Пальмовое масло используют при производстве косметики и различной бытовой химии.

Страшно не само пальмовое масло, а то, в какой форме его чаще всего используют. Синтетические трансжиры образуются в процессе насыщения растительных масел водородом, в результате чего они становятся твердыми. Таким образом производитель продлевает срок хранения и удешевляет продукт. Обработать таким образом можно в принципе любое масло. Просто пальмовое – самое дешевое.

Выбрать продукты питания, а также сравнить цены удобно на Price.ua.

Читайте также: Как выбрать настоящее сливочное масло

Как правильно выбрать растительное масло?

В прошлом номере нашей четверговой «толстушки» мы рассказали читателям, как правильно выбирать в магазине майонез. Им чаще всего заправляют всевозможные салаты. Но некоторые любят в качестве заправки применять масло. Вкус таких салатов сразу же меняется. Но, как говорится, на вкус и цвет товарища нет. Пробуйте всё, но главное, выбирайте правильно, чтобы не ошибиться и не купить некачественный продукт.

Итак, растительное масло добывают отжимом или экстрагированием (извлечением) при помощи органических растворителей. Далее его фильтруют и очищают. В результате получается нерафинированное масло (подвергалось отстаиванию, фильтрации, гидратации, нейтрализации, часть биологически активных веществ ушла) и рафинированное (прошло полный цикл очистки, обесцвечено, дезодорировано, потеряло значительную часть биологически активных веществ). Полностью или частично рафинированное масло должно быть прозрачным.

При глубокой очистке масло становится обезличенным, то есть полностью теряет свои индивидуальные свойства (вкус, цвет, запах), и тогда даже специалист не отличит подсолнечное от оливкового или хлопкового.Частичная очистка сохраняет вкус и прочие свойства, но избавляет масло от мути, осадка, всевозможных примесей. Такое масло обладает очень важным качеством: оно не пенится на сковородке, не разбрызгивается, не дымится при нагревании. Правда, с очисткой уходят и многие полезные вещества, в частности, витамин Е, провитамин А, фосфолипиды. Потому для жарки лучше выбирать очищенное (рафинированное) растительное масло, а вот для заправки салатов и винегретов предпочтительнее нерафинированное, сохранившее все природные витамины.

Надпись на этикетке «Не содержит холестерина» – не более чем рекламная уловка. Дело в том, что растительное масло холестерина содержать просто не может, а потому его отсутствие не является достоинством именно этого сорта масла.

В соответствии с российскими нормами не допускается надпись на этикетке «Растительное масло», если масло представляет собой смесь различных масел; должно быть четко указано, например: «Смесь подсолнечного и рапсового масел». На этикетке должны быть  обязательные сведения: сырье, из которого изготовлено масло (подсолнечное, кукурузное, оливковое), название и адрес изготовителя, срок хранения, дата изготовления, для нерафинированного масла – сорт. Нерафинированное подсолнечное и кукурузное масло хранится 4 месяца, оливковое – 8, срок годности рафинированного масла еще короче.

Если вы покупаете  разливное масло, проверьте сертификат, не лишним будет снять пробу. Для этого попросите продавца капнуть масла вам на тыльную сторону ладони. Понюхайте масло – оно должно пахнуть семечками; прогорклый, затхлый запах – свидетельство несоблюдения условий хранения или производства, использования некачественного сырья.

Наличие осадка пусть вас не пугает, особенно если вы покупаете масло для заправки салатов, а вот попавшие в бутылку кусочки семечек или лузга пусть вас насторожат: это означает, что изготовитель поленился даже процедить масло. На морозе масло густеет, становится тягучим, вязким. Это не страшно, при комнатной температуре оно восстановит свои свойства.

Так как нерафинированное масло имеет небольшой срок хранения, то хранить его лучше в холодильнике в стеклянной бутылке и не использовать по истечении срока годности.

Многие рафинированные масла не содержат почти никаких витаминов и полезных веществ; особенно это относится к маслам, обрабатываемым горячим способом, при температуре до 200°C. Возможно, поэтому некоторые производители рафинированных масел говорят потребителям, что его можно хранить на свету и оно не испортится, ведь портиться там почти нечему.

Подсолнечное масло

самое популярное из всех растительных масел в России. Эта великолепная заправка для овощных салатов и холодных закусок прекрасно подходит для жарки мяса, рыбы, картофеля, блюда получаются ароматными и приобретают аппетитную золотистую корочку. Это масло отлично подходит для приготовления легкого домашнего майонеза и любой выпечки.

Оливковое масло

Это один из древнейших видов растительного масла, оно почти полностью состоит из полезных для сердца и сосудов ненасыщенных жиров, что делает его не только вкусным, но и полезным. Очень душистое и имеет насыщенный вкус свежих маслин.

Используется для приготовления изысканных соусов (майонез), великолепная заправка для свежих летних салатов,придаст макаронам или рису чудесный аромат, используется для приготовления соусов к мясным блюдам, прекрасно подходит для жарки мяса, птицы или овощей на гриле.

Как выбрать подсолнечное масло?

Подсолнечное масло – незаменимый на кухне продукт! Его получают из семян масленичных сортов подсолнечника. Подсолнечное масло является одним из основных источников растительных жиров в пище, также оно богато витамином Е. Как и все растительные продукты, подсолнечное масло не может содержать холестерин. В растительных клетках содержится его аналог — фитостерин, присутствующий в подсолнечном масле в крайне низких количествах. Здоровому человеку с энергозатратами в 2500 ккал необходимо ежедневно употреблять до 30 г растительного масла (с учетом масла, использующегося для приготовления пищи). 

Обычно в быту применяют два его вида – рафинированное и нерафинированное. Отличаются они различной степенью очистки исходного сырья. Рафинированное масло используют для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Оно очищено посредством различных технологических процессов и обладает нейтральным вкусом и запахом. Нерафинированное масло на этапе производства проходит только механическую очистку, его получают из растительного сырья путем холодного или горячего отжима. При этом продукт, не подвергавшийся нагреванию, считается более полезным и ценным. Отсутствие дополнительных методов очистки позволяет сохранить запах семян подсолнечника и специфический вкус масла, поэтому оно хорошо подходит для заправки готовых блюд, придавая им особенный вкус и аромат.

Каким маслом пользоваться – дело вкуса, однако на что следует обратить внимание при его выборе?

Вся информация, содержащаяся в этикетке растительного масла, излагается на русском языке. Она также может быть изложена на других языках, при этом ее содержание должно быть идентично содержанию информации на русском языке. Для растительного масла наименование указывается в соответствии с наименованием масличного сырья, из которого оно изготовлено, и с указанием степени очистки, которой оно подвергнуто, например, «масло подсолнечное нерафинированное».

На потребительской упаковке обязательно должно быть указано:

• Масса нетто и (или) объем.
• Состав в порядке уменьшения массовых долей ингредиентов с обязательным указанием пищевых добавок, функциональных пищевых ингредиентов, витаминов и других микронутриентов, ароматизаторов. Указание состава не требуется, если продукт состоит из одного единственного ингредиента, который представлен наименованием.
• Если масло изготавливали с применением ГМО (содержание более 0,9% от общей массы продукта), должно быть указано: «генетически модифицированная продукция» или «продукция, полученная из генно-модифицированных организмов», или «продукция содержит компоненты генно-модифицированных организмов».
• Дата розлива
• Рекомендации по хранению после вскрытия упаковки
• Единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Евразийского Экономического Союза.

Обратите внимание на дополнительную информацию на этикетке, которую могут использовать производители в рекламных целях:

«Содержит витамин Е». Нерафинированное подсолнечное масло всегда содержит этот витамин. Рафинированное масло, конечно, содержит его меньше. То же касается надписи «Без холестерина» — в растительных маслах его в принципе не бывает. 

«Масло без консервантов и красителей». В подсолнечное масло практически невозможно добавить искусственный краситель или консервант, так как эти компоненты с маслом обычно не смешиваются. Кроме того, подсолнечное масло в консервантах не нуждается: микробы в нем не размножаются из-за отсутствия в составе воды.

«Первый отжим». Нерафинированное масло само по себе добывается из семечек с помощью первого отжима. А рафинированное масло получают методом экстракции, то есть извлечения растительного масла с использованием химических методов.

Кроме указаний на этикете при покупке подсолнечного масла следует обратить внимание на:

• Место хранения. Под воздействием солнечного света масло быстро портится (прогоркает) и теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине храниться масло, тем лучше. Рекомендуется брать бутылку с самого глубокого ряда.
• Внешний вид. Помутнение — признак испорченности рафинированного масла. Однако для нерафинированного масла небольшой осадок вполне естественен

Как хранить подсолнечное масло дома?

Хранить подсолнечное масло следует в темном прохладном месте (например, в холодильнике). Оптимальная температура хранения для подсолнечного масла от +4 до +20°С. Не забывайте следить за сроком годности. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Рафинированное масло хранится до 18 месяцев.

Материал подготовлен на основе информации из открытых источников

Как правильно выбрать растительное масло?

А теперь наша рубрика — «Покупки с умом». Мы расскажем все о растительном масле. Безопасен ли этот продукт и стоит ли доверять рекламным обещаниям? Как не попасть в ловушку маркетологов — узнавала Дарья Масалова.

Без этого продукта невозможно приготовить практически ни одно блюдо. На масле жарят, тушат, его добавляют в каши, суп и пюре.

— Подсолнечное масло необходимо для организма человека. Оно содержит витамины A, В и K, необходимые для жизнедеятельности организма, токаферол, необходимый для омоложения организма, — рассказала Светлана Сильченко, врач-диетолог.

Рафинированное, нерафинированное, дезодорированное, вымороженное. Что стоит за этими названиями? Обычному покупателю остается только догадываться. Самое чистое масло — рафинированное. Оно проходит несколько этапов обработки.

— Оно по ГОСТу должно быть как вода. Без посторонних вкусовых добавок. Наша цель — добиться как можно более чистого продукта, — отметила Наталья Цыганеш, заместитель директора по качеству ООО «АгроСиб-Раздолье».

Такое масло лишено вкуса, цвета и запаха. Зато в жарке ему нет равных. На раскаленной сковороде оно не пенится и не стреляет. А вот нерафинированное масло может похвастаться богатым содержанием витамина E и фосфорсодержащих веществ. Оно лучше подойдет для заправки салатов. Впрочем, независимо от вида и сорта, качественное растительное масло должно быть прозрачным, со светло-желтым оттенком и без примесей. Но и это не дает стопроцентной гарантии качества.

— Чтобы удешевить продукцию, некоторые производители заменяют дорогие качественные виды масла более дешевыми. Оливковое заменяют рапсовым маслом, а подсолнечное — хлопковым. Очень большая остаточная масличность происходит в побочных продуктах, — подчеркнула Наталья Цыганеш.

Самым полезным считается оливковое масло. Пометка Extra Virgin означает, что перед вами масло оливковое высшего сорта. В отличие от подсолнечного, в нем больше олеиновой кислоты. Она лучше помогает усваивать жиры и делает масло диетическим. А вот витамина E там в 12 раз меньше, чем в подсолнечном. Злоупотреблять ни тем, ни другим продуктом не стоит. Суточная норма потребления масла — 30 граммов, то есть одна столовая ложка.

— Злоупотребление маслом может привести к нагрузке на желудок и на печень. Удар по пищеварительной системе может быть очень сильным. Это может закончится гастритом, — сказала Светлана Сильченко, врач-диетолог.

Еще одно табу — вторичное использование масла после жарки. Доля канцерогенных веществ в нем зашкаливает. В идеале масло не должно кипеть дольше 15-ти минут. Если вам хочется подрумянить котлеты или курицу, диетологи советуют приготовить их на пару, а затем пару минут обжаривать до золотистой корочки.

И еще несколько советов: покупайте масло, сделанное по ГОСТу, а не по техническим условиям. Смотрите на срок годности. Нерафинированное масло хранится не менее 4-х месяцев. Рафинированное — не менее шести. Дома масло лучше перелить в стеклянную бутылку, так оно дольше сохранит свои свойства.

Как правильно выбрать подсолнечное масло

Здоровье – наше всё, поэтому давайте будем максимально внимательными к нему и будем следить за тем, что и как мы едим и пьём.
Сегодня мы хотим рассказать вам о том, как выбрать подсолнечное масло, которое является бессменным атрибутом любой кухни.

Срок годности товара бесспорно важен, однако обращайте внимание и на дату разлива. Ведь нерафинированное подсолнечное масло хранится не более четырех месяцев, а рафинированное — не более двух.

Если же этикетка выбранного вами товара гласит иное, знайте – без вредных примесей тут не обошлось. Лучше воздержаться от такой покупки, ведь под крышечкой вас будет ждать вовсе не приятный сюрприз, состоящий лишь из вредных химических компонентов – антиокислителей.
Отдавайте предпочтение маслу, изготовленному по ГОСТу, а не то ТУ.

Перепады температур и солнечные лучи необычайно вредны для подсолнечного масла. К сожалению, не все точки на рынках могут предоставить товару хорошие условия. Во избежание опасных покупок, отдавайте предпочтение магазинному маслу, а не рыночному!

Еще можно купить на рынке домашнее подсолнечное масло.  Делают его в небольших фермерских хозяйствах. Очень часто домашнее масло может быть и недорогим, и одновременно полезным, но его  надо очень внимательно выбирать, обяхательно его попробовав перед покупкой.  У домашнего подсолнечного масла не должно быть привкуса свежих нежареных семечек. Если у масла есть запах  жженых или жареных семечек, то значит его изготавивали при высокой температуре, и оно может содержать канцерогены. Обычно такое сырье нагревалось до 200-300 °С, чтобы получить как можно больше масла из семечек.

Какие плюсы и минусы у подсолнечного масла:

На самом деле в подсолнечном масле практически только плюсы. Это масло является очень полезным продуктом, а главным и пожалуй единственным его недостатком является большая калорийность. Сейчас мы поясним почему:  100 г. подсолнечного масла содержит 899 Ккал, а одна столовая ложка – 157 Ккал. Для здорового человека оптимальной суточной дозой считается 20 гр. масла. Если у Вас нарушение обмена веществ, то необходимо уточнить у врача свою норму.

Как выбрать подходящее масло для жарки — Recette Magazine

Оливковые масла, растительные масла, масла виноградных косточек. Выбор подходящего масла для ваших рецептов может оказаться непростой задачей. Мало того, что есть множество вариантов на выбор, но все различные масла могут иметь большое влияние на вкус и приготовление пищи. Кроме того, разные масла обладают разным вкусом, а некоторые масла по-разному действуют при разных температурах. Излишне говорить, что выбрать подходящее масло для жарки непросто.К счастью, мы здесь, чтобы помочь! Вот быстрые и простые советы по пониманию кулинарных масел:

Оливковое масло первого холодного отжима

Оливковое масло первого холодного отжима — это нерафинированное масло, обычно более высокого качества, чем обычное оливковое масло. У него восхитительно ореховый вкус, маслянистая текстура и прекрасный вкус. Несмотря на эти достоинства, вам следует дважды подумать, прежде чем сделать его основой кулинарии. Оливковое масло первого холодного отжима имеет чрезвычайно низкую температуру дыма — около 325 ° F, что означает, что оно не идеально для приготовления пищи.Вместо этого оливковое масло первого холодного отжима лучше всего использовать для заправок, соусов и холодных блюд.

Оливковое масло

Обычное оливковое масло — это, по сути, рафинированное оливковое масло первого холодного отжима, в котором отсутствует какой-либо цвет или аромат, присущие оливковому маслу первого отжима. Оливковое масло — отличное универсальное масло для жарки благодаря своему нейтральному вкусу и высокой температуре дымления 465 ° F.

Масло растительное, рапсовое и подсолнечное

На каждой кухне должна быть бутылка растительного масла на случай чрезвычайных ситуаций при приготовлении пищи.Во многих рецептах используется растительное масло, так как оно имеет нейтральный вкус и довольно высокую температуру дымления — 400 ° F. Растительное масло часто состоит из комбинации различных рафинированных масел и идеально подходит для жарки и тушения, но не рекомендуется для жарки во фритюре.

Рапсовое масло практически идентично растительному маслу. Имеет такую ​​же точку дымления и нейтральный вкус. Однако в зависимости от вашего региона рапсовое масло может быть довольно сложно найти в магазинах.

Подсолнечное масло имеет нейтральный вкус, аналогичный растительному и рапсовому маслам.Однако это масло имеет более высокую температуру дымления — 440 ° F, что делает его идеальным для высокотемпературной готовки.

Масло виноградных косточек

Еще одно масло с нейтральным вкусом, масло виноградных косточек, приобретает все большую популярность благодаря высокой температуре дыма (420 ° F) и нежному вкусу.

Масло авокадо

Если вы ищете масло с самой высокой температурой дыма, масло авокадо — это то, что вам нужно.У этого масла впечатляющая температура дымления 520 ° F, восхитительно кремовая текстура и ореховый вкус.

Арахисовое масло

Арахисовое масло имеет температуру дымления 450 ° F и лучше всего подходит для жарки во фритюре благодаря своему дополнительному вкусу. Арахисовое масло также хорошо сочетается со вкусом и ароматом азиатской кухни, что делает его идеальным для жаркого и блюд на основе лапши. В отличие от большинства масел в этом списке, которые могут храниться около года, арахисовое масло может очень быстро прогоркнуть, и его лучше всего использовать в течение четырех месяцев.

Кокосовое масло

Кокосовое масло стало довольно модным в последние годы, и легко понять, почему. Хотя температура дымления довольно низкая (350 ° F), его твердая консистенция делает его отличным заменителем веганского масла. Кроме того, его сладкий тропический аромат может улучшить выпечку, карри и азиатскую кухню.

Кунжутное масло

Наконец, у нас есть масла из жареных орехов и семян семян, например, кунжутное.Эти масла ни в коем случае не должны подвергаться чрезмерному нагреванию, так как у них очень низкая температура дыма. Вместо этого эти масла используются в качестве финишных добавок и заправки для ряда блюд.

Выбор подходящего растительного масла

от RMHP

Выбор подходящего растительного масла

Какое масло лучше всего подходит для приготовления пищи, выпечки и т. Д.?

Кокосовое масло, оливковое масло, подсолнечное масло, о боже!

Нашему организму необходимы разнообразные полезные жиры, многие из которых содержатся в кулинарных маслах.Но масла сильно различаются. Каждый из них обладает свойствами, которые делают его подходящим для разных блюд и способов приготовления.

Не знаете, какое масло использовать? Это руководство поможет вам принять решение.

Виды жиров в маслах

Если вы хотите понять кулинарные масла, вам нужно немного узнать о жире. Натуральные жиры содержат различное соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.

Насыщенные жиры , как и жиры, содержащиеся в кокосовом масле, являются твердыми при комнатной температуре.Они также стабильны и устойчивы к окислению — одной из форм повреждения масла.

Полиненасыщенные жиры являются жидкими при комнатной температуре, и они обычно не лучший выбор для приготовления пищи, потому что они легко окисляются. Сафлоровое и подсолнечное масло — два примера.

Мононенасыщенные жиры также являются жидкими при комнатной температуре, хотя они, как правило, более стабильны и лучше сопротивляются окислению, чем полиненасыщенные жиры.Этот тип жира содержится в масле канолы, орехах и оливках.

Какие масла лучше всего готовить на сильном огне?

Положите оливковое масло. Есть лучшие варианты для следующего жаркого. Любое из этих кулинарных масел отлично подходит для жарки на сильном огне:

• Арахисовое масло
• Пальмовое масло
• Кунжутное масло
• Масло канолы
• Масло авокадо

Масла для выпечки

Некоторые масла, пригодные для жарки при высоких температурах, также отлично подходят для запекания.Попробуйте в следующий раз, когда будете делать партию пирожных, одно из следующих:

• Кокосовое масло
• Пальмовое масло
• Масло канолы

Масла для заправок и маринадов

Приготовление заправки для салатов с использованием масла и эксперименты с маринадами и соусами — фантастические способы получить полезные жиры. Когда вы используете масла, не готовя их, упор делается на вкус. Эти масла имеют прекрасный вкус в заправках, маринадах и дип-соусах:

• Оливковое масло
• Арахисовое масло
• Кунжутное масло поджаренное
• Масло грецкого ореха
• Масло льняное
• Масло авокадо
• Масло виноградных косточек

Как хранить масла

Если вы хотите сохранить питательную ценность ваших кулинарных масел, вам необходимо правильно их хранить.Тепло и свет могут повредить масла, особенно полиненасыщенные. Вы можете хранить их в холодильнике, чтобы сохранить свежесть.

Если масло начинает пахнуть и / или иметь привкус, вероятно, оно прогоркло. Выбросьте это масло, возьмите новую бутылку и возвращайтесь к приготовлению вкусных блюд, полных полезных жиров.

Как правильно выбрать растительное масло

Вот секрет приготовления: простое блюдо может затмить любое сложное кулинарное творение, если оно выполнено безупречно.Вот почему ключ к приготовлению по-настоящему превосходной еды заключается в овладении основами. И использование подходящего растительного масла — хорошее начало.

Но как выбрать из всех видов растительного масла, которые выставлены на полках продуктовых магазинов? Что нам делать с подозрительно твердыми банками с кокосовым маслом, стоящими бок о бок со старым добрым EVOO?

При выборе кулинарных масел следует учитывать три основных фактора. Во-первых, все масла имеют точку дымления , при которой дым поднимается с поверхности масла при достижении определенной температуры.Это не всегда плохо, но когда масло достигает точки дымления, оно начинает разрушаться, выделяя химические вещества, которые могут сделать вкус еды жгучим и едким. Это означает, что вы захотите использовать масла с более высокой температурой дыма, если вы планируете сделать их очень горячими.

Когда дело доходит до растительного масла, существует множество вариантов.

Вы также захотите рассмотреть аромат вашего масла. Существует множество нейтральных масел, которые не будут смешиваться с приправами к еде, а такие варианты, как кунжутное масло, придадут всему, что касается, богатый ореховый вкус.Выбирайте с умом, и масло улучшит ваше блюдо, а не добавит причудливого ароматизатора.

Использование подходящего растительного масла может иметь огромное значение.

Наконец, health определенно вызывает беспокойство у многих, когда дело доходит до выбора подходящего масла для жарки. Некоторые масла богаты плохими жирами и высоким содержанием холестерина, в то время как другие изобилуют полезными жирными кислотами омега-3, витаминами и полезными минералами. Другими словами, бывают случаи, когда вы можете захотеть утопить свои овощи в луже жирного вкусного масла, а бывают случаи, когда вы можете захотеть набрать немного масла канолы с низким содержанием холестерина.Выбор ваш.

Итак, какое масло выбрать? Мы изучили температуру дыма, вкус и пользу для здоровья множества популярных кулинарных масел, поэтому вам это не обязательно.

Масло канолы

Масло канолы — нейтральное масло, которое можно использовать для готовки на среднем или сильном огне.

Масло канолы — нейтральное масло с температурой дыма 400 ° F. Это довольно много, поэтому многие повара используют его для жарки, но поскольку другие масла выдерживают даже более высокую температуру, мы склонны экономить канолу для задач со средней температурой, таких как тушение.Это масло также можно использовать в выпечке, когда в вашем рецепте требуется чашка или две нейтрального масла.

Масло канолы с низким содержанием насыщенных жиров и содержит жиры, снижающие уровень холестерина, и омега-3, что дает ему квалифицированную оценку здоровья от FDA.

Кукурузное масло

Кукурузное масло — отличный выбор для жарки или обжаривания.

Кукурузное масло — еще один нейтральный вариант, с температурой дыма 450 ° F, что делает его отличным выбором для жарки или обжаривания.Хотя есть некоторые споры о его полезности, кукурузное масло изобилует жирными кислотами омега-6, фитостеринами, снижающими уровень холестерина, и витамином Е.

Масло подсолнечное

Подсолнечное масло имеет высокую температуру дымления.

Подсолнечное масло, еще один представитель семейства нейтральных масел, имеет высокую температуру дыма (440 ° F) и высокое содержание витамина Е и омега-6 жирных кислот. Это масло очень популярно для жарки и обжаривания, так что без колебаний нагрейте это масло до горячего.

Соевое масло

Соевое масло считается полезным для здоровья.

Нейтральное масло с температурой дымления 450 ° F, соевое масло — еще один отличный вариант для жарки во фритюре. Также популярно для выпечки, оно богато омега-6 жирными кислотами и витамином К. Ходят слухи о его негативном воздействии на здоровье, но большинство считают его полезным маслом.

Оливковое масло

Оливковое масло очень вкусное, но не перегревайте!

Где бы мы были без насыщенного фруктового оливкового масла? Точка копчения зависит от того, как ваше масло было отжато и обработано, но масло первого отжима имеет температуру копчения от 325 ° F до 375 ° F, что делает его плохим выбором для жарки.Мы не рекомендуем использовать его для запекания, жарки или обжаривания при более высокой температуре, но он прекрасно подходит для тушения. Мы также любим использовать его без нагрева в заправках для салатов или в смесях для макания хлеба.

Оливковое масло очень полезно для здоровья и является хорошим источником витамина Е и мононенасыщенных жиров, если его не перегревать.

Кокосовое масло

Кокосовое масло твердое при более низких температурах, но тает при нагревании.

Интернет любит кокосовое масло, рекламируя его пользу для здоровья как почти чудесную.Слегка сдобренный кокосом, он на самом деле твердый при комнатной температуре и превращается в жидкость при немного более высоких температурах. Не нагревайте его слишком сильно, так как у него низкая температура дыма — 350 ° F, но между его тропическим вкусом и зависимой от тепла текстурой есть над чем поработать. Используйте его при обжаривании или тушении продуктов, в которых может быть немного кокоса, например, карри или обжаренной рыбы, или используйте в качестве шортенинга при запекании.

Кокосовое масло богато витаминами Е и К, а также железом.Он также обладает противомикробными свойствами — просто имейте в виду, что, несмотря на все эти преимущества для здоровья, он также довольно богат насыщенными жирами.

Арахисовое масло

Арахисовое масло хорошо подходит для жарки во фритюре из-за его высокой температуры дыма.

Арахисовое масло имеет высокую температуру дымления 450 ° F, что означает, что оно широко используется для жарки во фритюре и других задач, связанных с высокой температурой. Он в основном нейтрален, если вы не купите жареный вариант, который имеет сильный арахисовый вкус, что делает его идеальным для жаркого.Необжаренное арахисовое масло также идеально подходит для жаркого из-за его высокой температуры дыма, но само по себе оно не придаст особого вкуса.

С точки зрения здоровья, он богат витамином Е и фитостеринами, снижающими уровень холестерина.

Кунжутное масло

Темное кунжутное масло не может быть таким горячим, как легкое кунжутное масло.

Как и арахисовое масло, кунжутное масло может придавать сильный ореховый вкус, что делает его желанным дополнением ко многим азиатским блюдам. Поджаренная версия особенно ароматна, но не все кунжутные масла одинаковы.При температуре дыма от 350 ° F до 410 ° F вам нужно быть осторожным при использовании. В общем, светлое кунжутное масло больше подходит для жарки, чем темное, из-за его более высокой температуры дымления.

Кунжутное масло с высоким содержанием витамина Е. Из-за высокой доли полиненасыщенных жирных кислот омега-6, менее вероятно, чем другие масла стать прогорклыми при хранении на открытом воздухе.

Масло авокадо

Масло авокадо имеет слабый аромат авокадо.

Масло авокадо имеет мягкий вкус. Его температура дымления зависит от того, рафинированное оно или нерафинированное, но рафинированная версия может иметь температуру дымления до 520 ° F, в то время как нерафинированное масло авокадо не выдерживает столь высоких температур. Это означает, что из масла авокадо получается хорошее универсальное кулинарное масло, подходящее для тушения, обжаривания, жарки и почти всего, что вы можете себе представить. Однако имейте в виду, что у него тонкий вкус и аромат авокадо, поэтому не используйте его в блюдах, требующих совершенно нейтрального масла.

Высокое содержание калия и витаминов E, A и D, по жирности оно аналогично оливковому маслу.

Масло виноградных косточек

Побочный продукт виноделия, масло виноградных косточек, которое получают из косточек винограда.

Масло виноградных косточек обладает мягким вкусом и высоким содержанием полиненасыщенных жиров, что делает его идеальным как для кулинарии, так и для приготовления пищи. Он обычно используется в заправках для салатов, соусах и масляных настоях. А с относительно высокой температурой дыма (420 ° F) это универсальное масло, способное удовлетворить практически любые кулинарные потребности.Хотя это дороговато.

Эксперимент

Это далеко не полный список, но он должен включать большинство вариантов, доступных в вашем местном продуктовом магазине. Имейте в виду, что для большинства видов кулинарии требуется какое-то масло, поэтому важно поэкспериментировать и собрать коллекцию масел. Он предоставит в ваше распоряжение более широкий выбор вкусов, рецептов и техник.

Может показаться, что проще просто достать бутылку универсального растительного масла и закончить, но если вы потратите время, чтобы узнать, какие масла лучше всего подходят для каких ситуаций, вы создадите прочную основу для качественного приготовления пищи. .

Приготовление на растительном масле: как правильно выбрать масло

Приготовление на масле

Давайте навсегда отбросим мифы. Используемые эффективно, намеренно и рационально масла не только полезны для вас и вашей талии, но и являются необходимой и жизненно важной частью человеческого рациона. Масла помогают поддерживать основные иммунные и сердечно-сосудистые функции и играют ключевую роль в работе нервной системы. Масла также способствуют питанию кожи и волос.Если этого перечня преимуществ недостаточно для вас, чтобы принять во внимание, что масла делают пищу более вкусной, простой и простой. Они придают еде, которую мы едим, объем, плотность и текстуру. Попробуйте приготовить жаркое без масла, и вы почувствуете протест вкусовых рецепторов. Сегодня я хочу обсудить некоторые из самых популярных потребительских кулинарных масел и передовые методы их использования.

Нефть и ее использование

Oil — это изменение формы любой кухни.Его можно использовать практически во всех сферах кулинарии, и он незаменим, когда дело доходит до приготовления вкусных блюд. В условиях низких, средних и высоких температур можно использовать разные масла. Вот краткий обзор некоторых практических причин, по которым масло нужно использовать на кухне.

• Масла усиливают вкус пищи, либо придавая свои уникальные вкусовые свойства, либо улучшая уникальную смесь специй и ингредиентов в любом конкретном блюде

• Масло поглощает тепло и позволяет готовить при высоких температурах.Температура кипения воды составляет 212 ° по Фаренгейту. Выше этой температуры вода превращается в пар. Масло дает нам возможность обжаривать, обжаривать и поливать пищу в широком диапазоне температур

• Исследования показали, что в стремлении человека к жирной пище виновата биология. Исследователи назвали жир (ключевое соединение масла) «шестой вкусовой модальностью»!

Масло и жир

Многие масла для плохого рэпа получают из-за их высокого содержания жира.Жир имеет незаслуженную репутацию вредного и негативного вещества. Большая картина более сложна. Разделение жиров на «хорошие» и «плохие» может показаться немного рудиментарным, но это надежная отправная точка для понимания жиров и того, как они взаимодействуют с нашим телом.

Плохие жиры пагубно влияют на здоровье нашей сердечно-сосудистой и иммунной системы. Плохие жиры способствуют повышению уровня холестерина и могут увеличить физический вес нашего тела, особенно в средней части, где хранение жира может иметь самые разрушительные долгосрочные последствия для здоровья.Насыщенные жиры и трансжиры являются примерами плохих жиров, которые следует значительно сократить в рационе человека. Насыщенные и трансжиры можно различить, потому что они слегка твердые и комковатые при комнатной температуре.

Хорошие жиры, с другой стороны, поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и могут снизить риск сердечных заболеваний. Здоровые жиры, такие как жирные кислоты Омега-3 и 6, также обладают противовоспалительными свойствами, которые поддерживают нормальное функционирование клеток. Жиры для здоровья абсолютно необходимы для поддержания функции нервной системы.Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры жидкие при комнатной температуре.

Один размер не подходит всем

Существуют сотни разновидностей масел, некоторые популярные, а некоторые малоизвестные. Каждый вид масла уникален и может служить нишевым целям на кухне. Различия между маслами сводятся к нескольким ключевым факторам, а именно по вкусовому профилю и температуре дымления.

Smoke Point

Точка дыма, пожалуй, самая важная отличительная черта любого масла.Это относится к температуре, при которой масло начинает дымиться. Понимание точки дымообразования масла жизненно важно, потому что дым указывает на то, что масло начало разрушаться и становится нестабильным. Эта нестабильность высвобождает свободные радикалы, которые разрушают иммунную систему и могут иметь нежелательные последствия для вашего здоровья.

Точка дыма определяет, какие масла следует использовать для той или иной цели. При высоких температурах, таких как жарка, необходимо использовать масло, которое может стабильно выдерживать высокие температуры, без ухудшения свойств или непредсказуемости.Масла с более высокой температурой дыма, такие как растительное масло, арахисовое масло и кунжутное масло, подходят для различных блюд, особенно когда блюдо требует сильного нагрева. Подумайте о жарке или приготовлении идеального жаркого.

Профиль аромата

Масла часто приобретают вкус или оттенок вкуса цельных продуктов, из которых они были получены. Хотя на первый взгляд это может показаться самоочевидным, масла намного более тонкие, чем их аналоги из цельных продуктов, и взаимодействуют с другими продуктами неожиданным образом.Многие масла имеют безвкусный вкус, что делает их подходящими для самых разных стилей приготовления. Понимание тонких вкусовых различий между маслами будет благом в ваших кулинарных начинаниях.

Каждому свое

Принятие во внимание температуры дыма и индивидуальных вкусовых характеристик дает нам осознанное представление о том, какие масла лучше всего подходят для всех наших кулинарных потребностей. Давайте разберемся, познакомимся с некоторыми из самых популярных потребительских масел и узнаем, как их можно включить в свой кухонный распорядок.

Масло авокадо

Smoke Point : Рафинированное масло авокадо имеет высокую температуру дымления 520 °

Профиль вкуса : Масло авокадо — сложное и до недавнего времени малоизвестное масло, которое позволяет наслаждаться солнцем. Масло авокадо имеет очень мягкий ореховый маслянистый вкус, что делает его прекрасным выбором для чего угодно, от весенних заправок для салатов до выпечки.

Идеально подходит для

• Обрызгивание салатов

• Придает вкусную густоту салату из тако

• Для более сытных салатов с добавлением зелени, например, капусты и шпината

• Обрызгивание испеченного хлеба

• В сочетании с солью, итальянскими травами и свежим перцем для гурманов

• Обжарка овощей

• Более тонкая альтернатива кокосовому маслу для обжаривания и запекания

• Жарка на сковороде нежирного белого мяса, например курицы и индейки

• Мексиканская кухня

• Гуакамолес

• Выпечка

• Альтернатива сливочному маслу для домашнего попкорна

Полезно знать : Масло авокадо содержит 70% сердечной олеиновой кислоты, что делает его прекрасным способом добавить в свой рацион полезные жиры

Рапсовое масло

Температура дыма: Рафинированное масло канолы: 400 ° / Полурафинированное масло канолы: 350 °

Профиль вкуса : Масло канолы имеет мягкий вкус, который трудно различить в сложных блюдах.Некоторые сорта холодного отжима обладают нежным ореховым вкусом, а некоторые — слегка сладковатым цветочным вкусом. В целом, однако, большинство потребительских масел канолы имеют незаметный вкус.

Идеально подходит для

• Обрызгивание салатов или как компонент заправки для салатов

• Небольшая морось рапсового масла придает текстуру более легкому садовому салату или в качестве компонента в более густых заправках для салатов, таких как «Цезарь» и «Тысяч остров».

• Выпечка

• Менее ароматное, чем некоторые другие масла, масло канолы идеально сочетается с выпечкой, такой как торты, печенье и пирожные

• Приготовление домашних соусов

• Масло канолы является отличным компонентом масла в соусах ранчо и майонезе

• Паста и блюда итальянской кухни

• Морось рапсового масла придает блюдам из макаронных изделий плотность без какого-либо отчетливого аромата, который может нарушить хрупкий баланс ингредиентов

• Жареное мясо и блюда из лапши

• Масло канолы имеет достаточно высокую температуру дымления, поэтому его можно эффективно использовать при жарке.Масло канолы — отличный заменитель более ароматных масел, таких как арахисовое и масло. Если вы хотите, чтобы специи и соусы занимали центральное место в жарком, масло канолы — подходящий выбор.

• Карри

• Поскольку рапсовое масло увеличивает плотность, оно является прекрасным выбором для гармонизации блюд с ярким вкусом, таких как индийские карри или мексиканские блюда из риса

• Обжаривание белого и красного мяса

• Мексиканская кухня

Полезно знать : Масло канолы содержит хорошую дозу жирных кислот омега-3 и омега-6, которые уменьшают воспаление и способствуют здоровью сердца

Кокосовое масло

Дымовая точка : 350 °

Профиль вкуса : Как вы могли догадаться, кокосовое масло сохраняет вкус своего цельного пищевого аналога, хотя и в гораздо более мягком и деликатном варианте.Кокосовое масло гладкое и шелковистое, с легким намеком на сладость. Его легкий вкус отлично подходит для таких сложных задач, как жарка и выпечка печенья.

Идеально подходит для

• Выпечка

• Кокосовое масло — отличный заменитель для тех, кто не хочет использовать рафинированные и обработанные масла. Оно придаст вашей выпечке слегка сладкий кокосовый вкус.

• Блюда из морепродуктов

• Кокосовое масло деликатно сочетается с белой рыбой и морепродуктами, такими как гребешки и креветки.Благодаря высокой температуре дымления его можно использовать для придания нежно-сладкого вкуса жареным кальмарам или креветкам вместо использования более рафинированных масел.

• Жареный картофель и вок

• Карри

• Жарка

Полезно знать : Кокосовое масло имеет интересный состав и более устойчиво к окислению, чем другие сорта масла. Вот почему кокосовое масло — идеальный выбор для жарки и приготовления при высокой температуре.

Примеры рецептов

Льняное масло

Дымовая точка : 225 °

Профиль вкуса : Льняное масло имеет слегка сладкий и ореховый вкус

Идеально подходит для

• Заправка для салата

• Льняное масло: с высоким содержанием полезной альфа-линоленовой кислоты, льняное масло имеет мягкий ореховый вкус, что делает его подходящим дополнением для салатов, содержащих орехи пекан, грецкие орехи и тертый миндаль

• Добавление толщины и текстуры смузи (особенно зеленых смузи!)

• Я люблю добавлять столовую ложку в смузи для придания густоты и добавления полезных жиров в свой рацион

• Приготовление сырых продуктов

Полезно знать : Льняное масло потрясающе влияет на пищеварительную систему

Примеры рецептов

Оливковое масло

Температура дыма: Refined может варьироваться от 390-470 °, Virgin имеет точку дымления 410 °, а Extra Virgin имеет нижнюю точку дымления 375 °

Профиль вкуса : Оливковое масло бывает множества разновидностей, и любое посещение модного магазина дегустации оливкового масла быстро покажет это.Стандартное оливковое масло первого холодного отжима имеет плотную консистенцию и слегка острый, горький вкус. Антиоксидантные соединения, полифенолы и токоферолы, отвечают за этот желательный профиль вкуса.

Идеально подходит для

• Паста и блюда итальянской кухни

• Я люблю оливковое масло за то, как оно деликатно дополняет традиционные соусы для пасты маринара, роза и альфредо. Приготовление пасты aglio olio — прекрасный способ смешать размеры оливкового масла с травами и чесноком для создания простого и легкого блюда

• Заправка для салата

• Идеально подходит для добавления ореховой текстуры к салатам из капрезе, греческого и шпината или смешивания с винегретом для салата из свеклы и фета

• Дипс

• Морось оливкового масла творит чудеса, делая хумус, соус из артишока и баба гануш более объемным и объемным

• Обжаривание овощей

• Идеально подходит для легкого обжаривания овощей при низкой и средней температуре

• Куриный намет

• Попробуйте полить курицу оливковым маслом первого холодного отжима, розмарином и чесноком.Это легкий вариант, дающий полезные и вкусные результаты

• Обрызгивание морепродуктов

• Соте или слегка обжаренное на сковороде красное мясо с травами и оливковым маслом для простого обеда

• Идеально подходит для винегретов и для создания простой основы из оливкового масла и уксуса для макания хлеба

Полезно знать : Существуют тысячи «микроверсий» оливковых масел, и снобы EVOO считают, что дегустация и культивирование нюансов между типами сродни дегустации вин!

Арахисовое масло

Дымовая точка : 440 °

Профиль вкуса : Несмотря на то, что это масло получено из арахиса, это масло мягкое, с оттенком орехового вкуса.Оно может улучшить сложные блюда для жарки, но при этом достаточно нейтрально, чтобы быть хорошим выбором масла для жарки. Некоторые сорта почти не имеют вкуса, что делает это масло универсальным.

Идеально подходит для

• Жареный картофель

• Обладая высокой температурой дыма, это масло добавляет глубины жареному картофелю. Особенно гармонично сочетается с арахисовым соусом, арахисовой стружкой, зеленым луком и бок-чой

  .

• Блюда из тофу

• Тофу известен тем, что впитывает ароматные нотки окружающей среды.Позвольте ему замариноваться в арахисовом масле, смешанном с небольшим количеством арахисового соуса, перед жаркой или обжариванием, чтобы создать округлый и приятный пикантный вкус

• Весенние салаты

• Жарка

• Куриные крылышки, полоски и наггетсы

• Обжаренные овощи

Полезно знать : Арахисовые масла бывают разных стилей, включая холодного отжима, рафинированные, нерафинированные и жареные. Для более яркого и орехового вкуса возьмите немного жареного арахисового масла! Это идеальный компаньон к более сладкому и соленому арахисовому соусу

Сафлоровое масло

Smoke Point : Сафлоровое масло бывает двух основных сортов.Мононенасыщенное сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты имеет высокую температуру дыма. Сафлоровые масла с высоким содержанием линолевой полиненасыщенной кислоты лучше всего использовать для приготовления при низкой температуре. Сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты имеет температуру дымления около 500 ° F, в то время как сафлоровое масло с высоким содержанием линолевой кислоты имеет значительно более низкую температуру дымления — 225 ° F (

).

Профиль вкуса: Как правило, без запаха и адаптируется к различным кулинарным потребностям

Идеально подходит для

• Жареный картофель

• Мононенасыщенный сорт хорошо подходит для жарки при высоких температурах, таких как жаркое и вок

• Домашние заправки для салатов

• Полиненасыщенная версия служит безвкусным маслом для поливания зеленых салатов или смешивания с домашними заправками для салатов для придания плотности

• Жарка постного мяса на сковороде

• Мононенасыщенный сорт идеально подходит для приготовления блюд из курицы, красного мяса и морепродуктов.

• Сковорода для жарки морепродуктов

• Вокс

• Карри

• Выпечка

• Обжаривание овощей

Полезно знать : Сафлоровое масло содержит большое количество ненасыщенных жиров, полезных для сердца.Олеиновая сафлоровая кислота имеет высокое содержание витамина Е!

Кунжутное масло

Smoke Point : 410 ° (нерафинированное кунжутное масло имеет точку дымления 350 °)

Профиль вкуса : Кунжутное масло обладает стойким и безошибочным вкусом, что делает его маслом двойного действия, которое само по себе действует как основа и как ароматизатор. Нам нравится, как кунжутное масло взаимодействует с овощами, тофу и рисом, что делает его идеальным маслом для тушения, жарки и рисовых мисок.

Идеально подходит для

• Жареный картофель

• Кунжутное масло придает решительный и привлекательный вкус жареному блюду.

• Блюда из лапши

• Блюда из лапши на основе кунжута с овощами, такими как брокколи и вяленый шпинат, идеально подходят к ароматам кунжутного масла

• Азиатские салаты

• Полейте кунжутным маслом тертую морковь, капусту и вонтоны для приготовления свежего салата в азиатском стиле

• Маринование тофу

• Кунжутное масло — идеальный маринад для блюд из тофу.Обжарить для получения богатого орехового вкуса или обжарить тофу для вегетарианской кухни Суперкубка.

• Обжаривание зеленых овощей, таких как брокколи и капуста

Полезно знать : Кунжутное масло содержит антиоксидантное соединение, называемое фитатом, которое помогает поддерживать здоровые и крепкие клетки

Подсолнечное масло

Температура дыма : Растительные масла на основе сои имеют температуру дымления около 320 ° / 450

Профиль вкуса : Подсолнечное масло считается безвкусным и невзрачным маслом.Он богат полезными жирами, такими как полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, придает пище плотность и текстуру без какого-либо различимого вкуса

Идеально подходит для

• Выпечка

• Подсолнечное масло с высокой температурой дыма и тонким вкусом идеально подходит для выпечки. Вы можете печь печенье, пирожные, пироги — все, что душе угодно — без заметного привкуса масла

• Мексиканская кухня

• Подсолнечное масло можно использовать в мексиканских блюдах, таких как тако и кесадильи, без добавления какого-либо особого аромата

• Жаркое на светлой сковороде из нежирного белого и красного мяса

• Обжаривание овощей

Полезно знать : Подсолнечное масло содержит витамин Е, фенольную кислоту и лигнаны

Растительное масло

Дымовая точка : 450 °

Профиль вкуса: Жирная и плотная по текстуре, но, как правило, от мягкого до безвкусного по вкусу, что делает растительное масло незаменимым для безумного разнообразия блюд

Идеально подходит для

• Лазанья и мясные пироги

• Обладая плотной текстурой, он прекрасно сочетается с такими сытными блюдами, как лазанья и мясные пироги, не привнося особого вкуса.

• Жарка

• Растительное масло — лучший выбор для жарки при высоких температурах.Будь то картофельные оладьи, картофельные оладьи или домашние пончики, растительное масло хорошо выдерживает эти жаркие сценарии

• Выпечка

• Оно имеет более плотную консистенцию, чем некоторые другие масла, которые мы описали, и его довольно невзрачный вкус хорошо подходит для выпечки, например, печенья, песочного печенья и кексов

• Темпура

• Один из самых популярных рецептов темпуры (для которых требуется масло с высокой температурой дыма)

• Блюда из крахмалистых овощей

• Гармонично сочетается с крахмалистыми овощами, такими как картофель и мускатная тыква

• Куриные полоски и крылышки

Полезно знать: Растительное масло не производится из каких-либо определенных овощей! Скорее он состоит из различных составляющих растительных соединений.Общие компоненты включают сою, кукурузу, сафлор и арахис!

Выбор и хранение масел

Выбор масла, наиболее подходящего для вашей кухни, зависит от типа готовки, которую вы любите готовить. Помимо информации о точках дыма различных масел и их соответствующих вкусовых профилях, ключевым фактором при покупке масел является знание вашего стиля приготовления. Для тех, кто любит готовить и считает это важной частью своего образа жизни, наиболее подходящим будет набор различных масел.

Масла становятся прогорклыми через несколько месяцев, поэтому я рекомендую покупать масла в небольших порционных бутылках, особенно для масел, которые вы иногда используете для карри или торта. Если вы готовите определенный вид пищи чаще, то, безусловно, будет экономичнее купить большую бутылку масла. Я бы порекомендовал иметь под рукой большое надежное универсальное масло, такое как рапсовое, сафлоровое или оливковое масло первого холодного отжима, для частого приготовления.

Одноразовые купленные масла следует хранить при комнатной температуре.Достаточно темного сухого шкафа или полки.

Надеюсь, это руководство было информативным и содержало некоторые рекомендации для вашей следующей поездки в продуктовый магазин. Удачного приготовления!

Выбор подходящего растительного масла — Fini Cutlery

Любой домашний повар, который экспериментировал с винегретом, знает, что правильное масло может улучшить или испортить блюдо. В салатах или гарнирах к нарезанным овощам вес масла и отчетливый вкус могут помешать проявлению естественных ароматов еды.

Как и в кулинарии, каждое масло имеет особые свойства, которые дают поварам множество кулинарных возможностей. Те, кто заботится о своем здоровье, должны проверять типы жира и точки дыма в своих маслах, чтобы оптимизировать количество питательных веществ. У каждого масла есть свой аромат и вкус, которые вы заметите, когда придет время откусить.

Что нужно искать в растительном масле?

Кулинарные масла часто богаты полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами. Масла более полезны, чем сливочное масло или сало, они богаты насыщенными жирами, что связано с сердечными заболеваниями и высоким уровнем холестерина.

Однако масло, прошедшее точку дымления, теряет питательные вещества и аромат. Хотя вы не можете изменить тип жира в масле путем его нагревания, вы можете потерять многие полезные свойства для здоровья, которые, возможно, искали. Имейте в виду, что соте и жаркое разогреют ваше масло до температуры от 350 до 450 градусов по Фаренгейту, поэтому выбирайте масло с температурой дыма выше 400 градусов.

Оливковое масло

Есть большая разница между «легким, чистым» оливковым маслом и оливковым маслом первого холодного отжима. Extra Virgin — это масло из прессованных оливок, богатое полезными для сердца антиоксидантами, называемыми «полифенолами».«Тем не менее, это масло имеет низкую температуру дыма — 325 градусов, поэтому лучше просто сбрызнуть им приготовленные овощи.

Оливковое масло светлое после отжима проходит химическую обработку. В нем нет тех же полифенолов, но у него гораздо более высокая температура дыма — 465 градусов. Если вы хотите готовить, вы можете выбрать легкое оливковое масло. Чтобы почувствовать насыщенный маслянистый вкус масла в свежем зеленом салате, выберите масло первого отжима.

Кокосовое масло

Кокосовое масло — относительно новое дополнение к маслу для жарки.Хотя в нем очень много насыщенных жиров — колоссальные 90 процентов по сравнению с 64 процентами в сливочном масле, согласно Harvard Health Letter, — похоже, что он повышает уровень здорового холестерина. Хотя мнение о том, полезно ли кокосовое масло при регулярном потреблении, может быть неоднозначным, оно отлично подходит для жарки и выпечки без молока. Температура дымления составляет 350 градусов, что дает мягкий кокосовый привкус.

Кукурузное масло

На большинстве коммерческих кухонь используется кукурузное масло, потому что оно довольно дешево и не подавляет какого-либо специфического вкуса.Он обычен для жарки и имеет контролируемую температуру дыма в 450 градусов. Когда вы покупаете «растительное масло» в продуктовом магазине, это часто комбинация кукурузного, подсолнечного, соевого или канолового масел.

Масло канолы

Масло канолы — хороший компромисс для поваров, которые хотят пользы для здоровья от масла и универсальности высокой температуры дыма. Канола богата полезными для сердца жирными кислотами Омега-3 и имеет температуру дыма 450 градусов. Поскольку большая часть масла канолы является рафинированным, в нем нет антиоксидантов оливкового масла.Чтобы получить максимальную пользу для здоровья с более мягким вкусом, смешайте рапсовое и оливковое масло в соотношении 1: 1, чтобы приготовить заправку для салата.

Виноградные косточки

Еще одно масло с мягким вкусом из виноградных косточек полезно для салатов и кулинарии. Температура дымления 420 градусов делает его подходящим для варки на плите и жарки в духовке. Легкий вкус означает, что любые добавки к вашей заправке для салатов, например травы, сделают вкус более ароматным.

Экспериментируя на кухне, обратите внимание на то, что подходит для ваших любимых блюд.Часто небольшие изменения могут сделать ваши блюда необычными, будь то разбавление оливкового масла канолой в салатах или замена кукурузного масла на канолу, чтобы получить жиры Омега-3 для поддержания здоровья сердца. Создавайте собственные комбинации масел, чтобы приготовить необычные блюда.

Источник:

• http://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-cooking-oil
• http://www.webmd.com/food-recipes/features/healthy-cooking-oils-buyers-guide#1
• http: // www.huffingtonpost.com/2015/02/02/what-cooking-oil-to-use_n_6574336.html
• https://recipes.heart.org/Articles/1013/Healthy-Cooking-Oils
• http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_and_techniques/what_is_the_best_oil_for_cooking
• http://www.theglobeandmail.com/life/health-and-fitness/ask-a-health-expert/does-using-olive-oil-for-frying-create-trans-fats/article15808171/
• http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/coconut-oil

5 вещей, которые нужно знать перед выбором лучшего растительного масла

Растительное масло является важным ингредиентом любой еды.Его используют во всем, от салатов до основных блюд. Поскольку низкокачественное растительное масло может привести к сердечным инфекциям и блокированию холестерина, становится важным выбирать кулинарное масло, которое обеспечит здоровый образ жизни. Поэтому при покупке масла для жарки необходимо делать осознанный выбор.

Вот список вещей, о которых следует помнить, делая рациональный выбор.

Дымовая точка т: Поскольку разные масла имеют разные точки дымления, температура становится важным фактором, который следует учитывать при выборе масел.Точка копчения — это температура, при которой масло начинает гореть и разлагаться. Точка копчения может различаться для одного и того же типа масла в зависимости от того, как оно обрабатывается. Чем выше точка копчения, тем выше пригодность для жарки.

Содержание жира : Поскольку кулинарные масла состоят из насыщенных (SAFA), полиненасыщенных (PUFA) и мононенасыщенных (MUFA) жирных кислот. Важно соблюдать баланс. Насыщенные жиры очень стабильны, устойчивы к окислению и способствуют пищеварению.Однако они менее полезны, чем полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры.

И полиненасыщенные, и мононенасыщенные помогают предотвратить такие заболевания, как высокий уровень холестерина и сердечный приступ. Таким образом, необходимо создать баланс между этими кислотами.

Идеальное соотношение Омега : Соотношение Омега 6 и Омега 3 является идеальным соотношением для хорошего здоровья по данным Индийского совета медицинских исследований и Национального института питания. Растительное масло — хороший источник омега-3 для вегетарианцев.

Витамины A, D и E : Кулинарное масло обогащено витаминами, которые являются важной частью нашего рациона. Витамин A помогает справиться со стрессом и изменить образ жизни, витамин D жизненно важен для иммунитета, а витамин E уменьшает вред, наносимый организму.

Ароматизатор : Если аромат масла не важен для блюда, то можно использовать масло с легким вкусом, такое как растительное, кукурузное или рапсовое масло. А если ароматизатор необходим, то следует остановить свой выбор на оливковом или арахисовом масле.

Какое растительное масло лучше всего подходит для вашего сердца?

Опубликовано: 24 октября 2018 г.

Как выбрать подходящее масло для кулинарии и какие масла лучше всего подходят для наших сердец? Здесь вы найдете все, что вам нужно знать о растительных маслах, чтобы сделать лучший выбор — от оливкового до масла из рисовых отрубей.

Независимо от того, какую еду вы готовите, в шкафу обязательно должна быть бутылка растительного масла. Используется ли оно для жарки овощей на подносе или для приготовления вкусной заправки для салатов, растительное масло является основным продуктом кухни.

Причина, по которой существует так много разных типов масел, заключается в том, что их можно экстрагировать из широкого спектра семян, орехов, бобовых, фруктов и зерен растений. Например. семена подсолнечника, грецкие орехи, соевые бобы, оливки и зерна, такие как рис, могут быть использованы для производства растительных масел.

Какие масла самые полезные?

Не все масла одинаковы. Важно отметить, что каждое масло может различаться по типу и соотношению содержащихся в нем жиров.

Самые полезные масла — те, которые в основном содержат полезные для сердца поли- и мононенасыщенные жиры.Продукты, богатые этими полезными для сердца жирами, такие как орехи, семена, авокадо, оливки и растительные масла, помогают снизить уровень вредного холестерина (липопротеинов низкой плотности — ЛПНП) в крови.

Для сравнения, пальмовое масло и кокосовое масло содержат много насыщенных жиров, которые повышают уровень холестерина ЛПНП и риск сердечных заболеваний. В последние годы кокосовое масло стало более популярным, и, хотя использование небольших количеств для добавления аромата — это нормально, рекомендуется выбрать другое масло, например оливковое, в качестве основного масла для жарки.

Ядро

Арахис

Арахис

Арахис

Как производятся масла?

«Холодный отжим» — это когда масло экстрагируется без нагрева и используется для производства таких масел, как оливковое масло первого отжима и масло авокадо. «Горячее прессование» аналогично, но масло извлекается с помощью тепла и давления. Эти методы обработки приводят к получению менее обработанного масла с более высоким содержанием антиоксидантов, при этом большая часть аромата и цвета сохраняется. Хотя эти масла более питательны, они также более дороги, поскольку их производство дорого.

«Рафинированные масла» экстрагируются с использованием растворителя, за которым следует процесс очистки, отбеливания и дезодорации. ₁ . Эти шаги уменьшают вкус, запах и цвет исходного масла, а также частично удаляют некоторые антиоксиданты.Эти масла обычно дешевле и часто более стабильны при более высоких температурах. Многие масла на полках супермаркетов представляют собой рафинированные масла, такие как масла соевых бобов, канолы, рисовых отрубей и масла из виноградных косточек.

С какими маслами лучше всего готовить?

Высокотемпературные методы приготовления (например, жарка и жарка во фритюре) могут привести к разрушению масла и образованию химических веществ, таких как перекиси и альдегиды, которые потенциально вредны для нашего здоровья.

Масла, богатые полиненасыщенными жирами, такие как льняное и подсолнечное масло (см. Таблицу выше), особенно нестабильны при нагревании при высоких температурах.Поэтому при неглубокой жарке, барбекю или жарке дома лучше всего использовать масло с низким содержанием полиненасыщенных и насыщенных жиров. Лучшим выбором с точки зрения питания, доступности и доступности являются оливковое масло, рисовые отруби и масло канолы.

Вы можете гораздо более гибко выбирать тип масла, которое вы используете для заправки салатов, соусов или для поливания макаронных изделий, потому что масло не нагревается. Хороший выбор включает оливковое масло, льняное масло, кунжутное масло и масло авокадо — выберите для этих блюд масло, которое вы можете себе позволить и которое нравится вам по вкусу.

Следите за своими маслами

Все масла со временем портятся под воздействием света, тепла и воздуха. Хорошая новость заключается в том, что существует множество способов предотвратить и минимизировать повреждение вашего масла ₂ .

Семь способов получить максимальную отдачу от растительного масла:

1. Избегайте скопления масла. Следите за сроком годности и в идеале используйте в течение 12 месяцев.

2. Масла предпочитают прохладные темные места. По возможности выбирайте масло в бутылке из темного стекла или жестяной банке и храните его вдали от прямого света.

3. Используйте подходящее масло для жарки на сильном огне. Оливковое масло, масло канолы и масло рисовых отрубей — хороший выбор.

4. Избегайте перегрева масла при приготовлении пищи. Когда масло перегревается, оно выделяет нежелательные химические вещества. Точка дыма масла — это точка, в которой масло начинает гореть и дымиться, что сигнализирует о начале повреждения масла.

5. Избегайте повторного использования нагретого масла. По мере того, как масло темнеет, у него появляются неприятные запахи и он становится прогорклым.

6. Избегайте жареной пищи. Кукурузное и подсолнечное масла при жарке во фритюре нестабильны при высоких температурах. Лучше подойдут рафинированное оливковое масло (легкое оливковое масло) и масла рисовых отрубей.

Возьмите домой точки

Лучшие источники полезных для сердца поли- и мононенасыщенных жиров — это цельные продукты, которые близки к естественным, такие как орехи, семена, авокадо, оливки и жирная рыба. .

При умеренном использовании растительных масел их можно включить в здоровую диету вместе с большим количеством овощей, фруктов, орехов, семян, бобовых и цельнозерновых.Мы рекомендуем выбрать масло, подходящее для вашего бюджета, и тщательно за ним ухаживать, чтобы не повредить его.

1. О’Брайен Р. Переработка пищевых жиров и масел и их применение. В: Справочник по пищевой науке, технологии и технике, том четвертый. ; 2005. doi: doi: 10.1201 / 9781420026337.ch255

2. Choe E, Min DB.