Сыр тофу состав

состав и способы приготовления. Из чего делают тофу?

Сегодня такой продукт, как сыр тофу, буквально нарасхват у приверженцев разного типа питания. Он нравится и вегетарианцам, и тем, кто не против полакомиться продуктами животного происхождения, и ценители вкусной, лёгкой, здоровой пищи очень любят добавлять сыр тофу в свой рацион. 

Давайте же разберёмся, чем так примечателен этот элемент пищи и почему этому ингредиенту буквально рукоплещут повара мирового уровня?

Сыр тофу: состав и особенности продукта

Конечно, чтобы понять суть привлекательности сыра тофу, придётся подробно обратить внимание на его состав, а уж потом разберём особенности вкусовых и ароматических качеств. А может быть, в этом сыре кроется что-то ещё? Но обо всём по порядку.

Из чего делают сыр тофу

В основе этого продукта лежит настоящее соевое молоко. Создаётся этот элемент пищи из отборных бобов сои, выращенных на экологически чистых плантациях без применения генномодифицированных технологий и вредной химии. Чистое соевое молоко в сочетании с коагулирующим веществом (хлорид кальция, лимонная кислота, нигари) створаживается. Так и получается масса, которую посредством прессования превращают в такой любимый и вкусный тофу. Никаких загустителей, усилителей вкуса, прочих дополняющих ингредиентов в классической технологии производства тофу не предусмотрено. Имейте это в виду! Потому что, увидев на упаковке этого продукта что-то ещё, помимо указанных компонентов, стоит смело отказаться от приобретения такого сыра.

Энергетическая ценность и состав тофу

В этом продукте просто огромное содержание белкового элемента (до 11 % на 100 грамм). Естественно, речь идёт о белке растительного происхождения. Это легкоусвояемый белок, который отлично воспринимается человеческим организмом. Это стоит взять на заметку вегетарианцам и людям с непереносимостью лактозы. Сыр тофу является великолепной альтернативой мясомолочным продуктам. Можно даже сказать, что это более правильное решение для составления насыщенного белком рациона.

Вода в этом продукте содержится в большом количестве (до 78 %).

В сыре тофу велико содержание кальция (202 мг). Этот компонент, как известно, крайне необходим нашей костно-мышечной системе. Без кальция тяжело придётся коже, ногтям и волосам.

Содержание железа в этом продукте также на высоте (1,62 мг). Сыр тофу очень хорош для предотвращения и компенсации анемии. Железо усиливает защитные функции организма и придаёт сил.

Есть в этом сыре и ценный фосфор (0,01 мг), который насыщает мягкие мозговые ткани, усиливает функцию центральной нервной системы и укрепляет нервные волокна.

Витамины группы В важны для пищеварения, укрепления эндокринной системы, улучшения качества крови. В соевом компоненте этих веществ достаточно (до 0,12 мг).

сыр тофу

Фолиевая кислота тоже содержится (0,44 мкг) в сыре тофу. Этот элемент важен для здоровья репродуктивной системы и гормонального фона.

Знаменитый «компонент молодости» — витамин Е — в достаточном количестве (0,012 мг) имеется в этом продукте. Этот полезный элемент важен для сохранения эластичности кожи, укрепления ногтевой пластины и волосяного стержня.

Энергетическая ценность продукта

В 100 граммах соевого сыра тофу содержится до 10,5 % ценного белка, 4,5–5 % растительного жира, 0,35 % углеводов.

В этом продукте нет холестерина. Ценность — 89–97 ккал на 100 грамм. Точные цифры показателей ценности варьируются в зависимости от типа производства сыра, его сорта и разновидности сои, взятой для изготовления. Точные характеристики продукта стоит читать на упаковке.

Рекомендуется обратить внимание на то, что в этом продукте низкое содержание углеводов (0,3–0,4 % на 100 грамм) и гликемический индекс этого сыра не превышает 10. То есть этот элемент пищи совершенно безопасен для диабетиков. Он плавно влияет на уровень гликемии. Ничтожное содержание углеводов говорит о том, что сахар в крови останется, скорей всего, в норме после употребления этого сыра.

Однозначную пользу для фигуры также стоит отметить. Высокое содержание белка и минимальный процент углеводов — это идеальный баланс для снижения массы тела. Этот продукт не испортит фигуру, а лишь поможет быстрее достичь стройности. Добавляя тофу в свой рацион, не придётся ощущать угрызение совести за каждый съеденный кусочек. Однако обратите внимание, что переедать тофу тоже нельзя. На это есть другие причины, нежели страх потерять стройность.

Кулинарные особенности тофу

Основной особенностью этого продукта является сочетаемость с огромным перечнем других элементов пищи. Сыр тофу по-настоящему универсален. Его можно есть просто так, а можно добавлять в блюда. Усилив вкусовые качества соусом из свежих овощей и фруктов, можно употреблять этот продукт в качестве перекуса.

Наверняка всем известна такая особенность бобов сои, как способность принимать цвет, аромат, вкус других составных элементов блюда. Добавьте к этому продукту немного лимонного сока, и он станет кислым и обретёт цитрусовый оттенок аромата. Смешайте тофу с томатами, и этот ингредиент насытится великолепным томатным вкусом. Но не следует думать, что, добавляя в еду тофу, вы просто увеличите объёмы любимого компонента. Есть кое-что в тофу такое, что всё же отделяет его как самостоятельный элемент кухни. Нежная приятная текстура, мягкость и податливость формы. Учитывая это, можно сказать, что сыр тофу разбавляет монотонность и скуку блюда, а также насыщает еду полезными веществами. Ведь добавляя тофу к овощному, травяному или фруктовому миксу, можно усилить белковое наполнение блюда. Включив соевый сыр в рецепт густого пряного смузи, легко усилить ценность этого бодрящего и питательного напитка. Всё зависит от вкусовых предпочтений и целей, но найти применение сыру тофу довольно легко в условиях современной кухни.

сыр тофу

Как едят сыр тофу

Один японский повар говорит: «Дайте мне немного сыра тофу, и я сотворю блюдо на любой вкус!» Такой уж он, сыр тофу. Сочетается с массой продуктов, преображает вкус блюд и сам насыщается невероятно привлекательными ароматическими и вкусовыми свойствами. Этот компонент уже не в диковинку почти во всех странах мира. Но первыми его стали активно использовать японцы, китайцы, тайцы, вьетнамцы и другие представители стран Восточной Азии и некоторых других частей света.

Как же едят сыр тофу? Разновидностей употребления этого элемента пищи очень много. Его жарят, добавляют в омлеты, нарезают кубиками в салат, размягчают и кладут в десерты, подают с соусами и без. Чтобы подать сыр тофу в рамках полезного рациона, его стоит нарезать порционными ломтиками или кубиками, положить сверху листьев салата и украсить веточкой тимьяна. Можно сбрызнуть поверхность композиции лимонным соком. Мягкий творог тофу идеален для приготовления десертов. Фруктовые, ягодные смузи с добавлением этого компонента преображаются и становятся ярче. Существует тысяча и один рецепт овощных и фруктовых салатов, где одним из главных компонентом является тофу. Нарезанный кубиками или размятый вилкой этот сыр разбавляет скуку сочетаний и вносит особую изюминку в блюдо. Тофу едят с орехами и сухофруктами, его можно положить в суп или взбить с паштетом. Пластичная пористая масса как губка впитывает ароматы и преображается вместе с вкусовыми качествами «соседствующих» компонентов.

Вот так многообразен тофу. Поэтому этот продукт всегда приживается в рационе самых разных людей.

Виды тофу

Будет несправедливо умолчать о разновидностях соевого сыра. Ведь этот ингредиент бывает разным. Многое зависит от консистенции соевого молока, уровня прессования и наличия добавок. Известен твёрдый сыр тофу — хлопковый. Он идеально держит форму, даже в процессе термической обработки. Есть мягкий творожистый тофу. Его иногда называют «шёлковый сыр». Своей текстурой он напоминает размягчённое сливочное масло. Его можно добавлять в десерты или мазать на поверхность ломтиков овощей, хлебцев.

Существует малоизвестная разновидность тофу — «вонючий» сыр, по аналогии со знаменитым «Рокфором». Но это редкий сорт, который готовят в Китае с добавлением секретных ингредиентов, создающих тот самый едкий аромат. Однако этот вариант продукта, мягко говоря, на любителя. Истинный «Рокфор» оценивают по достоинству не все люди. Необычный тофу тоже нравится далеко не каждому. Поэтому рекомендовать экзотику не будем. Каждый выбирает тот сорт продукта, который ему по душе. Важно также учитывать, что по-настоящему полезен именно классический соевый сыр. Именно он придуман для насыщения организма полезными элементами, сохранения молодости и здоровья!

www.oum.ru

Тофу — Википедия

Кусочки тофу, сфотографированные в Пекине

То́фу (яп. 豆腐 то:фу, кит. 豆腐 или 荳腐, dòufu (доуфу), кор. 두부 тубу, тайск. เต้าหู้ тау²хуу², вьетн. đậu phụ (đậu hũ) дауфу или дауху), так называемый соевый творог, — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу и позволяет универсально использовать его в кулинарии. Традиционный компонент восточно-азиатской и юго-восточной азиатской кухни^[1]; потреблялся в Китае более 2000 лет^[2].

Макароны из тофу

Существует мнение, что рецепт тофу был открыт случайно, когда в блюдо с растёртыми соевыми бобами попала морская вода, вызвавшая их створаживание^[3]. По одной из версий происхождения тофу, он был впервые получен во II в. до н. э. в Китае и распространился в период Нара (VIII век) в Японии^[4][5][6]. Некоторые ученые считают, что тофу прибыл во Вьетнам в течение X и XI веков^[7]. Затем его стали употреблять и в других регионах Юго-Восточной Азии^[8] и Дальнего Востока, он стал одним из основных пищепродуктов. Имеются региональные различия в методах производства, текстуре, вкусе и использовании тофу.

Одну из сцен на рельефах в гробнице в Дахутине^[en] (Хунань, КНР) иногда интерпретируют как изображение процесса изготовления тофу. Рельеф был создан во время династии Восточная Хань. Более поздняя информация о тофу появляется только в X веке^[9].

В западных странах тофу стал широко известен во второй половине XX века благодаря улучшению культурных связей с восточноазиатскими странами и распространению вегетарианства.

Тофу получают путём свёртывания (створаживания) белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Свёртывание происходит под действием коагулянта, в качестве которого используются нигари (хлорид магния), лимонная кислота или сульфат кальция.

На Окинаве в качестве коагулянта используется обычная морская вода, которая, как известно, содержит соли кальция и магния. Полученный таким образом тофу называется сима-дофу (островной тофу).

После свёртывания тофу часто прессуется. Конечный продукт имеет белый цвет. В целом производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока. Иногда тофу называют «соевым сыром».

Прессованный тофу поступает в продажу в герметичных упаковках, наполненных водой (так же, как некоторые виды мягких сыров).

Сырой тофу может храниться в вакуумной упаковке с водой в течение нескольких недель. В сосуде с водой может храниться около одной недели, причём воду следует менять каждые 1-2 дня.

Тофу можно замораживать, после чего он приобретает жёлтый цвет. После размораживания цвет снова становится белым, а консистенция тофу — более губчатой и жёсткой. Замораживанием тофу занимались ещё несколько веков назад буддийские монахи.

Dòuhuā (доухуа, 豆花), блюдо из мягкого тофу. Тофу подан тёплым в сладком сиропе. Остров Ламма, Гонконг.

Тофу различается по способу производства и консистенции.

• Обычный, плотный или твёрдый тофу (англ. firm tofu) — довольно плотный, по консистенции напоминающий сыр моцарелла. Хорошо подходит для жарки и фритюрования, а также копчения. Иногда производится с добавками. Различается по мягкости на два основных вида:
  • «Западный» тофу (англ. western firm tofu, кит. 豆乾 / 豆干 dòu-gān) — более плотный, содержит мало воды;
  • «Азиатский» тофу (англ. asian firm tofu, кит. 豆腐 dòu-fu, момэн до:фу (яп. 木綿豆腐) — дословно «хло́пковый тофу») — менее плотный, содержит много воды.
• Мягкий тофу или шёлковый тофу (англ. Silken tofu, нем. Seidentofu, кит. 嫩豆腐 nèn-dòu-fu или кит. 滑豆腐 huá-dòu-fu, кинугоси до:фу (яп. 絹漉し豆腐)) — очень мягкий тофу, по консистенции напоминающий пудинг. Содержит больше всего воды из всех видов сырого тофу. Используется, в частности, в сладких блюдах, соусах, супах и для приготовления на пару́.

В Юго-Восточной Азии существует множество прочих разновидностей тофу.

Многие производители делают тофу с различными добавками (паприка, приправы, орехи, и т. п.), добавляя их перед прессованием. При этом теряется нейтральный вкус. Копчёный тофу популярен в западных странах.

Тофу универсален в кулинарном отношении и годится для разнообразных блюд, как основных, так и десертных и сладких. Его можно жарить, варить, запекать, употреблять для начинки баоцзы, использовать в супах и соусах, готовить на пару, и т. п. Используется, в частности, в восточноазиатской и, особенно, в вегетарианской кухнях. Для супов, жарки и фритирования часто режется на кубики. По причине нейтральности вкуса приготовлению тофу должно уделяться особое внимание, особенно приправам и соусам, вкус которых он впитывает. Перед кулинарной обработкой иногда маринуется, в частности с соевым соусом, тамариндом или лимонным соком.

Сегодня тофу распространён во всём мире, не в последнюю очередь благодаря обилию высококачественного белка, что делает его в кулинарии и питании хорошей заменой мясных и прочих животных продуктов. Особенно ценится вегетарианцами и веганами, а также соблюдающими посты.

Пищевая ценность и влияние на здоровье[править | править код]

Тофу богат высококачественным растительным белком (10,7 % в плотном, 5,3 % в мягком тофу), который содержит все незаменимые аминокислоты^{[10][11][12][13]}, а также является источником железа и кальция. При этом тофу — низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина.

В спонсировавшемся компанией The Solae (подразделение Protein Technologies International компании DuPont) исследовании Университета Кентукки 1995 года было показано, что употребление соевого белка способствует сильному снижению серологического холестерина, липопротеида низкой плотности («плохого холестерола») и триглицерида^[14], однако не было зафиксировано увеличения «хорошего» холестерина (липопротеида высокой плотности). Было предположено, что уровень «плохого» холестерина снижают соевые фитоэстрогены.

• Сейтан — продукт из пшеничного белка

1. ↑ Du Bois, 2008, pp. 13—14.
2. ↑ History of tofu (неопр.). Soya.be (29 ноября 2015). Дата обращения 11 октября 2016.
3. ↑ History of Tofu — Page 1
4. ↑ Shimbo, Hiroko (2001), The Japanese kitchen: 250 recipes in a traditional spirit, Harvard Common Press, с. 133, ISBN 978-1-55832-177-9, <https://books.google.com/?id=43puKgiAK2YC&pg=PA133> 
5. ↑ Dougill, John (2006), Kyoto: a cultural history, Oxford University Press US, с. 223, ISBN 978-0-19-530137-3, <https://books.google.com/?id=k7yx0OYDWFEC&pg=PA56> 
6. ↑ Shurtleff & Aoyagi, 1998, p. 93
7. ↑ Shurtleff, W.; Aoyagi, A. History of Tofu and Tofu Products (965 CE to 2013) (англ.). — Soyinfo Center, 2013. — P. 305. — ISBN 978-1-928914-55-6.
8. ↑ Liu, KeShun (1999), Soybeans: Chemistry, Technology and Utilization, Aspen publishers, с. 137, ISBN 978-0-8342-1299-2, <https://books.google.com/?id=Plmi4WfHos4C&pg=PA137> 
9. ↑ Pirazzoli-t’Sertevens, M. «Two Eastern Han sites» in Nylan-Loewe, China’s Early Empires, 2010:107-8.
10. ↑ Liu, KeShun. Soybeans : Chemistry, Technology, and Utilization. Springer, 1997. Page 532.
11. ↑ Phyllis A. Balch Prescription for Nutritional Healing P. 7.
12. ↑ «Soybeans offer essential aminoacids humans require» (англ.)
13. ↑ Nutrition Facts and Analysis for Tofu, hard, prepared with nigari
14. ↑ Anderson, Johnstone & Cook-Newell, 1995

• Anderson, J. W.; Johnstone, B.M. & Cook-Newell, M.E. (1995), Meta-Analysis of the Effects of Soy Protein Intake on Serum Lipids, New England Journal of Medicine Т. 333 (5): 276–282, PMID 7596371, doi:10.1056/NEJM199508033330502, <http://content.nejm.org/cgi/content/full/333/5/276> 
• Wilkinson, Endymion (англ.)русск.. Chinese History: A New Manual (неопр.). — 4th. — Cambridge, Mass.: Harvard University Asia Center, 2015. — ISBN 978-0-674-08846-7.
• Ang, Catharina Y. W.; Liu, KeShun & Huang, Yao-Wen, eds. (1999), Asian Foods: Science & Technology, Lancaster, Pennsylvania: Technomic Publishing Co., <http://www.chipsbooks.com/asianfd.htm> 
• Berk, Zeki (1992), Technology of production of edible flours and protein products from soybeans, vol. 97, FAO agricultural services bulletin, Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, ISBN 978-92-5-103118-6, <http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e00.htm> .
• Du Bois, Christine M., Chee Beng Tan and Sidney Wilfred Mintz. The World of Soy (неопр.). — Urbana: University of Illinois Press, 2008. — ISBN 978-0-252-03341-4.
• Guo, Shun-Tang & Ono, Tomotada (2005), The Role of Composition and Content of Protein Particles in Soymilk on Tofu Curding by Glucono-δ-lactone or Calcium Sulfate, Journal of Food Science Т. 70 (4): 258–262, DOI 10.1111/j.1365-2621.2005.tb07170.x .
• Liu, KeShun (1997), Soybeans: Chemistry, Technology, and Utilization, Springer, ISBN 978-0-8342-1299-2, <https://www.springer.com/uk/home/life+sci/food+science?SGWID=3-40723-22-33274516-0>  Архивировано 5 января 2013 года..
• Sacks, Frank M.; Lichtenstein, Alice; Van Horn, Linda & Harris, William (2006), Soy Protein, Isoflavones, and Cardiovascular Health. An American Heart Association Science Advisory for Professionals From the Nutrition Committee, Circulation Т. 113 (7): 1034–1044, PMID 16418439, DOI 10.1161/CIRCULATIONAHA.106.171052 .
• Shurtleff, William & Aoyagi, Akiko (2000), Tofu & soymilk production: a craft and technical manual (3rd ed.), Lafayette, California: Soyfoods Center, ISBN 978-1-928914-04-4 .
• Shurtleff, William & Aoyagi, Akiko (2005), Dou fu zhi shu (The book of tofu), Taibei Shi, ISBN 978-986-81319-1-0 . (In Chinese.)
• Shurtleff, William & Aoyagi, Akiko (2013), History of Tofu and Tofu Products (965 CE to 2013), Lafayette, California: Soyinfo Center, <http://www.soyinfocenter.com/books/163> .
• Shurtleff, William & Aoyagi, Akiko (1998), The book of tofu: protein source of the future— now!, Ten Speed Press, ISBN 978-1-58008-013-2, <https://books.google.com/?id=k7yx0OYDWFEC&pg=PA93#v=onepage&q=> .
• White, L. R.; Petrovitch, H.; Ross, G. W. & Masaki, K. (April 1, 2000), Brain aging and midlife tofu consumption, Journal of the American College of Nutrition Т. 19 (2): 242–255, PMID 10763906, doi:10.1080/07315724.2000.10718923, <http://www.jacn.org/cgi/content/full/19/2/242>  Архивная копия от 23 июля 2008 на Wayback Machine.

ru.wikipedia.org

Сыр тофу. Состав, калорийность, как выбирать и употреблять

Под этим названием скрывается соевый творог, который образуется в процессе коагуляции соевого молока. Легенда утверждает, что тофу изобрели в Китае в 164 году. Кулинарное открытие приписывается придворному алхимику по имени Лю Ан, который по поручению китайского императора начал поиски эликсира бессмертия. Этому человеку случайно пришла в голову идея использовать сою — после добавления специальных солей в ее бобы и получился тофу.

Продукт получил известность не только в Китае, но и в других азиатских регионах. В Китае его называют немного по-другому – доуфу. Однако на Западе соевый творог принято называть в соответствии с японской фонетической традицей — тофу, хотя в стране Восходящего Солнца его начали готовить только во втором тысячелетии нашей эры. Китайский тофу нежнее и деликатнее, чем японский, и связано это с разными традициями приготовления соевого молока.

Ценный состав тофу

Мало калорий, много белка

Тофу — это здоровый низкокалорийный продукт, лишенный холестерина, содержащий белок сои, линолевую кислоту и лецитин. Соя, как горох, фасоль, чечевица или нут, относится к группе бобовых. Однако на их фоне она выделяется более высокой питательностью, в частности, за счет белка и повышенной энергетической ценности. Присутствующий в тофу соевый белок считается полноценным, и это означает, что он содержит незаменимые кислоты, необходимые нашему телу для нормального функционирования. Сам организм их не вырабатывает, и они должны поставляться с пищей. Вот почему употребление тофу рекомендуется людям на веганской и вегетарианской диете. 50 грамм соевого зерна соответствует полутора стаканам коровьего молока или 150 граммам говядины. При этом соевый белок, в отличие от животного, не содержит вредных пуринов, препятствующих усвоению кальция.

Витамины, минералы, калорийность, ГИ

В тофу есть витамины группы В, витамин Е (очень сильный антиоксидант), фосфор, железо, калий, магний, кальций. Более 80 % жира, присутствующего в тофу, — это незаменимые жирные кислоты, которые очень ценны для нашего здоровья.

В 100 г тофу содержится: 11 г белка, 5 г жира, 0,4 г углеводов, 0 г холестерина, 146 мг кальция, 105 мг фосфора, 1,7 мг железа, 0,09 мг витаминов группы В.

Энергетическая ценность такого количества тофу – 80-100 ккал. Этот продукт имеет низкий гликемический индекс, благодаря чему стабилизирует уровень сахара в крови.

В тему: Соя, состав и свойства

Тофу в кулинарии

Рецепты с тофу:

На кухне тофу представляет собой очень «благодарный» продукт, который можно перерабатывать самыми разными способами. Он является ингредиентом блюд и восточной, и европейской кухни, мясных и вегетарианских, веганских яств. Нарезанный кубиками и приготовленный с мясным фаршем и острыми приправами тофу — традиционное блюдо сычуаньской кухни. В Пекине его едят в холодном виде с чесноком или нарезанным на  длинные твердые полоски. Вегетарианцы и веганцы готовят с этим творогом аналоги яичницы и чизкейка. Умело приготовленный тофу может с успехом заменять мясо – из него делают котлеты и фрикадельки. Чтобы усилить вкус, продукт можно замариновывать, и часто для этого используют соевый соус. Это важно, так как сам по себе тофу не имеет выраженного вкуса и хорошо впитывает ароматы соусов и приправ, с которыми его подают. Но мягкий, нейтральный вкус творога одновременно является преимуществом: в него можно добавлять ванильный сахар и подавать на десерт.

Как выбирать

Тофу можно купить не во всех торговых точках, искать его надо, главным образом, в  магазинах здоровой пищи и в крупных супермаркетах. В продаже есть соевый творог натуральный, копченый и с разными добавками, например, с базиликом. Перед покупкой нужно обязательно изучить состав. Лучше приобретать тофу, в производстве которого использовался хлористый кальций.

Вам может встретиться тофу классический и с добавками, а также твердый тофу и мягкий. Классический тофу должен содержать соевые бобы и воду. В составе продукта с добавками могут присутствовать овощной бульон, оливковое масло, морковь, петрушка, оливки, лук-порей, сельдерей, чеснок, перец, специи (соль, мускатный орех, чабер, розмарин, эстрагон, тимьян, базилик, перец чили, орегано). При этом стоит иметь в виду, что добавки в тофу могут маскировать его несвежесть, поэтому надо внимательно читать информацию о сроке годности или покупать «чистый» продукт без добавок.

Тофу может быть твердым или мягким. В первом варианте он легко разрезается, подходит для мясных блюд и супов. В свою очередь, мягкий сыр имеет нежную консистенцию и вкус и идеально подходит для приготовления десертов, коктейлей, салатов и т.п. Тофу можно жарить, запекать, варить. После открытия упаковки продукт следует хранить в холодильнике и использовать в течение двух-трех дней.

На что обратить особое внимание? На цвет тофу. Хороший, правильный тофу имеет белый цвет, если же перед вами тофу желтый, значит, он замораживался, и лучше такой проигнорировать, особенно если есть выбор.

И еще о деталях выбора. Обратите внимание на упаковку. Лучше, если она вакуумная.

И снова о сое

Перед покупкой обратите внимание, является ли продукт сертифицированным, есть ли подтверждение, что использованная соя не была генетически модифицированной. Впрочем, многие эксперты считают, что вред ГМО сильно преувеличен.

Есть мнение, что соя может отрицательно влиять на здоровье мужчин. Исследователи из Миннесоты изучали влияние употребления этого растения на сильный пол и однозначно установили, что оно ни в коем случае не снижает плодовитости. Тем не менее, важно соблюдать меру. Если есть соевые бобы каждый день, в количестве 50-100 грамм, это не приведет ни к каким негативным последствиям для организма.

Однако с соей должны быть осторожны люди, страдающие заболеваниями щитовидной железы (особенно гипотиреозом). В ее состав входят тиогликозиты, которые могут отрицательно повлиять на работу органа.

Подробности о спорах, которые неизменно, на протяжении уже десятилетий, вызывает соя, изложены в статье «О сое начистоту».

volshebnaya-eda.ru

Сыр Тофу — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

73

Углеводы, г: 

0.6

Тофу – соевый творог, сыр Тофу или творог Тофу – продукт из соевого молока, по внешнему виду напоминающий рассольные сыры или брынзу. По одной из легенд, сыр Тофу получился совершенно случайно, когда в массу из измельчённых соевых бобов после нагревания попала морская вода. Произошёл процесс створаживания, после чего возник абсолютно новый продукт. Первые упоминания о продуктах Тофу относятся к Китаю II века до нашей эры, где они были впервые приготовлены. Затем сыр Тофу распространился в Японию и страны Юго-Восточной Азии.

В настоящее время производство сыра Тофу практически не отличается от древнейшего, соевые бобы измельчают, нагревают и створаживают с помощью коагулянта, в качестве которого используют лимонную кислоту, хлорид магния или сульфат кальция. Творожную массу прессуют и хранят в жидком рассоле. Сыр Тофу обладает белым цветом, нейтральным вкусом и запахом, упругой консистенцией. Сыр Тофу является основой рациона питания многих азиатских стран, его используют веганы и вегетарианцы во всём мире.

Калорийность сыра Тофу

Калорийность сыра Тофу составляет в среднем 73 ккал на 100 грамм продукта, в зависимости от производителя.

Состав и полезные свойства сыра Тофу

Сыр Тофу содержит высококачественный растительный белок, который быстро и легко усваивается организмом и является основой для строительства клеток. Полифенолы, содержащиеся в продукте, способствуют поддержанию эластичности стенок сосудов, препятствуют образованию тромбов и снижают уровень «плохого» холестерина. Продукт содержит магний, который отвечает за выработку мозгом серотонина и препятствует появлению признаков депрессии.

Вред сыра Тофу

Главное негативное влияние сыра Тофу на организм – высокая степень вероятности появления аллергических реакций, так как соя является одним из сильнейших аллергенов. Продукт может спровоцировать нарушение пищеварительных процессов и препятствует всасыванию кальция, особенно при приёме лекарственных препаратов. Поэтому рекомендуется употреблять сыр Тофу за два часа до приёма лекарств или через два часа после (calorizator). Суточная норма употребления сыра Тофу без индивидуальных ограничений не должна превышать 200 грамм.

Виды сыра Тофу

Сыр тофу имеет несколько разновидностей:

• Твёрдый Тофу – плотность сыра напоминает Моцареллу, такой Тофу обычно коптят и жарят;
• Шёлковый (мягкий) Тофу – мягкая консистенция, шёлковая или пудинговая. Мягкий Тофу идеален для приготовления супов, соусов и сладких блюд.

Выбор и хранение сыра Тофу

Сыр Тофу имеется в продаже в упаковках из пищевого картона, в форме прямоугольника, залитого рассолом. Срок годности продукта производители указывают на упаковке, после вскрытия которой необходимо хранить сыр Тофу в холодильнике не дольше семи дней.

Сыр Тофу в кулинарии

Нейтральность вкуса и запаха позволяют сыру Тофу быть уникальным ингредиентов любых блюд – салатов, супов, десертов и соусов. Впитывая аромат и вкус других продуктов, сыр Тофу наполняет блюда особенной консистенцией и добавляет сытности. Сыр Тофу жарят во фритюре в кляре или в панировке, коптят, маринуют и запекают, добавляют в салаты, соусы, десерты.

Больше о сыре Тофу смотрите в видео-ролике «Сыр Тофу» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

www.calorizator.ru

Калорийность сыр тофу. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«сыр тофу».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность сыр тофу составляет 170 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Соевый сыр тофу — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Соевый сыр тофу содержит 1,2 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 6% всей энергии из порции или 5 кКал. Калорийность — 83 кКал.
Состав сухого сыра тофу:

жиры — 5,26 г, белки — 9,98 г, углеводы — 1,18 г, вода — 82,31 г, зола — 1,28 г.

Суммарное содержание сахаров — 0,7 г, клетчатки — 1,0 г, крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 0,0 мг, трансжиров — 0,0 г.

Соевый сыр тофу — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г сухого сыра тофу содержатся 13% суточной нормы белка, жиров — 6% и углеводов — 0%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в сухом сыре тофу присутствуют E и K. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в сухом сыре тофу, представлено в таблице с помощью диаграмм.

fitaudit.ru

Калорийность Тофу. Химический состав и пищевая ценность.

Тофу богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 11,3 %, холином — 21,3 %, кальцием — 37,2 %, магнием — 15 %, фосфором — 35,9 %, железом — 27,1 %, марганцем — 74,8 %, медью — 39,8 %, селеном — 51,8 %, цинком — 16,6 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность Сыр Тофу [Ясо]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Сыр Тофу [Ясо]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Сыр Тофу [Ясо] составляет 116 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

польза и вред для здоровья женщин и мужчин

Что такое тофу?

Тофу – это ингредиент, получаемый путем створаживания соевого молока (из соевых бобов) и последующего прессования полученного творога в мягкие белые блоки. Процесс приготовления тофу относительно похож на то, как делают сыр из молока.

Пищевая ценность тофу впечатляет – в каждой порции содержится большое количество белка, марганца, кальция, селена и фосфора (1).

Существует также много различных доступных видов тофу, которые различаются плотностью и количеством выдавленной из него воды. Вот некоторые из наиболее распространенных сортов тофу:

• Мягкий/шелковый тофу
• Средний тофу
• Твердый тофу
• Экстра-твердый тофу
• Супер-твердый тофу

В некоторых ресторанах и специализированных магазинах можно также найти ферментированные сорта, хотя они менее распространены. Например, маринованный тофу, также известный как консервированный тофу или ферментированный тофу, состоит из высушенных кубиков тофу, которым позволяют полностью высохнуть на воздухе и медленно ферментироваться присутствующими в воздухе бактериями.

Вонючий тофу – еще один вид мягкого тофу, ферментируемого в рассоле из овощей и рыбы.

Пищевая ценность, состав и калорийность тофу

Тофу является отличным источником белка, наряду с другими ключевыми микроэлементами, такими как марганец, кальций и селен. В каждой порции тофу также мало калорий – всего 70 калорий в 100 граммах.

В 100-граммовой порции тофу содержится (1):

• Калории: 70 ккал
• Углеводы: 1,5 грамма
• Белок: 8 грамм
• Жир: 4 грамма
• Клетчатка: 1 грамм
• Марганец: 31% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
• Кальций: 20% от РСНП
• Селен: 14% от РСНП
• Фосфор: 12% от РСНП
• Медь: 11% от РСНП
• Железо: 9% от РСНП
• Магний: 9% от РСНП
• Цинк: 6% от РСНП
• Фолат: 5% от РСНП

Тофу также содержит небольшое количество витамина B6, рибофлавина, тиамина, калия и витамина K.

Чем полезен сыр тофу для женщин и мужчин

Богатый различными питательными веществами и полезными для здоровья соединениями, сыр тофу обладает многими потенциальными полезными свойствами.

1. Способствует здоровью сердца

Болезнь сердца является серьезной проблемой во всем мире. Оздоровление рациона питания является одним из наиболее эффективных способов снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, и исследования показывают, что соевые продукты, такие как тофу, могут быть особенно полезны.

Соевые изофлавоны, которые являются присутствующим в тофу типом полифенолов, как было выявлено, уменьшают маркеры воспаления и улучшают кровоток, что потенциально может помочь защитить от инсульта.

Увеличение потребления изофлавонов также может повлиять на некоторые факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и может привести к снижению уровня инсулина, массы тела и жира на животе (2, 3).

2. Может защитить от рака

Несмотря на репутацию тофу как вызывающего рак ингредиента, многообещающие исследования доказывают обратное. Фактически, исследования показывают, что потребление сои может быть связано с более низким риском развития некоторых видов рака, включая рак молочной железы, рак простаты и рак желудка (4, 5, 6).

Некоторые исследования показывают, что благодаря присутствующим мощным соевым изофлавонам тофу может бороться с раковыми заболеваниями, но, чтобы утверждать это нужны дополнительные высококачественные исследования.

Еще более впечатляющим является одно исследование, опубликованное в научном журнале Integrative Cancer Therapies, в котором отмечается, что эти изофлавоны могут даже повысить эффективность лечения рака, одновременно снимая некоторые побочные эффекты, связанные с химиотерапией и облучением (7).

3. Облегчает симптомы менопаузы

Менопауза – это период жизни женщины, отмечаемый окончанием менструального цикла, и она часто сопровождается такими симптомами, как приливы, усталость и ночная потливость. Хотя это естественный процесс, эти симптомы часто лечатся с помощью добавок, лекарств и техник расслабления, таких как йога и медитация.

Некоторые исследования показывают, что содержащиеся в тофу соевые изофлавоны, также могут помочь облегчить симптомы менопаузы. Например, одно исследование показало, что добавки соевого изофлавона способны снижать частоту и тяжесть приливов более эффективно, чем плацебо (8).

Аналогично, пилотное исследование в 2012 году показало, что прием добавок изофлавонов в течение 12 недель уменьшал симптомы менопаузы на 20 и 13 процентов среди женщин в перименопаузе и постменопаузе, соответственно (9).

4. Помогает похудеть

Тофу содержит малое количество калорий и богат всеми девятью незаменимыми аминокислотами, что способствует похудению. На самом деле, исследования показывают, что употребление большого количества белка может помочь снизить уровень грелина – гормона, который отвечает за чувство голода (10).

Интересно, что некоторые соединения в тофу также могут помочь естественным образом способствовать похудению. Согласно метаанализу 2013 года, проведенному в Китае, прием соевых изофлавонов был эффективным в снижении массы тела и улучшении уровня сахара в крови и инсулина, что может быть полезно в контроле массы тела (11).

5. Поддерживает здоровье костей

Тофу является отличным источником нескольких ключевых минералов, которые играют центральную роль в здоровье костей, включая марганец, кальций и фосфор. Все три из этих жизненно важных питательных веществ (и многие другие, содержащиеся в тофу) помогают поддерживать целостность скелета, защищают от потери костной массы и снижают риск возникновения таких проблем, как переломы или остеопороз (12).

Более того, некоторые исследования показывают, что соевые изофлавоны могут даже обладать другими полезными свойствами в отношение здоровья костей. Например, в одном обзоре исследований были собраны и проанализированы данные 15 исследований, в которых сделан вывод о том, что увеличение потребления изофлавонов было связано с более высокой минеральной плотностью костей в определенных группах населения (13).

6. Улучшает контроль уровня сахара в крови

Недавние исследования показали, что определенные соединения в тофу могут быть связаны с более низким уровнем сахара в крови. Например, одно исследование показало, что ежедневный прием 100 мг изофлавонов снижает уровень сахара в крови натощак на целых 15% всего за шесть месяцев (14).

Мало того, но изофлавоны могут также помочь снизить уровень инсулина – гормона, ответственного за перемещение сахара из крови в клетки. Это может помочь в борьбе с инсулинорезистентностью и улучшить способность вашего организма более эффективно использовать этот гормон для поддержания лучшего контроля сахара в крови.

7. Универсальный и простой в приготовлении

Существует много вариантов, как приготовить сыр тофу и как сделать тофу вкусным. Поскольку он впитывает вкусы любых продуктов, соусов и приправ, с которыми он готовится, он хорошо сочетается с различными блюдами.

Салаты, жареный картофель и яичница – это несколько самых распространенных блюд, в которые можно добавлять тофу. Тем не менее его также можно запекать, жарить, обжаривать, тушить или жарить на гриле и использовать практически в любом блюде.

Обязательно прессуйте тофу не менее 15–20 минут перед приготовлением – это поможет удалить избыток воды, что улучшит текстуру конечного продукта. Тофу можно также мариновать до 24 часов, благодаря чему он гарантировано полностью впитает аромат и вкус.

Побочные эффекты и противопоказания

Несмотря на многие потенциальные полезные свойства сыра тофу, существует несколько факторов риска, связанных с его употреблением.

Для начала, большая часть производимой в мире сои является генетически модифицированной. Некоторые люди предпочитают минимизировать воздействие генетически модифицированных организмов (ГМО) из-за опасений относительно их воздействия на организм человека, устойчивости к антибиотикам и повышенного риска пищевой аллергии. Выбор органического тофу может гарантировать, что вы получаете максимально возможное качество, избегая при этом потребления ГМО.

Аллергия на сою также невероятно распространена. Если у вас аллергия на сою, очень важно избегать тофу и других соевых продуктов. Кроме того, если вы испытываете какие-либо негативные симптомы, такие как крапивница, сыпь или зуд после употребления, прекратите использование и поговорите со своим врачом.

Те, у кого в анамнезе были гормоночувствительные виды рака, такие как рак молочной железы, могут отказаться от соевых продуктов из-за содержания в них соевых изофлавонов, которые могут имитировать действие эстрогена в организме. Тем не менее все новые и новые исследования показали, что потребление соевых продуктов не связано с повышенным риском развития рака молочной железы (15).

Фактически, одно исследование, опубликованное в журнале Nutrition and Cancer, даже показало, что регулярное употребление тофу было связано с более низким риском развития рака молочной железы у женщин в пременопаузе (16).

Влияние тофу на функцию мозга также является предметом споров. В то время как некоторые исследования считают, что фитоэстрогены могут помочь улучшить когнитивную функцию и память у пожилых людей, исследование, проведенное в 2008 году, пришло к выводу, что более высокий уровень потребления тофу был связан с ухудшением памяти из-за уровня фитоэстрогенов или наличия потенциальных токсинов. Поэтому чтобы понять, как тофу может влиять на работу мозга необходимы дополнительные исследования (17, 18).

Тофу также содержит фитаты, которые в значительной степени ответственны за его твердую текстуру. Фитаты – это тип антинутриентов, которые могут связываться с минералами, такими как кальций и цинк, и предотвращать их усвоение в организме. Он также содержит ингибиторы трипсина, которые мешают пищеварению и усвоению белка (19).

К счастью, это не должно вызывать беспокойства у большинства людей, так как вымачивание, приготовление и ферментация тофу могут значительно снизить содержание антинутриентов (20).

Наконец, соя содержит зобогенные вещества, которые могут препятствовать выработке гормонов щитовидной железы. По этой причине важно поддерживать потребление сои в умеренном количестве и использовать в качестве части сбалансированной диеты, особенно если у вас есть проблемы со щитовидной железой.

Подведем итог

Сыр тофу – это продукт, который готовят из свернувшегося соевого молока и прессуют творог в мягкие белые блоки.

Помимо высокого содержания белка, тофу также является хорошим источником марганца, кальция, селена и фосфора.

Потенциальная польза тофу для здоровья женщин и мужчин включает в себя улучшение контроля сахара в крови, улучшение здоровья сердца, повышение прочности костей, помощь в похудении и защиту от некоторых видов рака.

С другой стороны, большая часть сои поступает из ГМО-культур, высокоаллергенна и содержит зобогенные вещества и антинутриенты. Некоторые могут также отказаться от сои из-за опасений по поводу гормоночувствительного рака и ухудшения функции мозга.

Независимо от того, решите ли вы включить сыр тофу в свой рацион, существует множество других полезных для здоровья растительных источников белка, в том числе темпе, натто и бобовые.

www.magicworld.su

Тофу Органик Соя Продукт Ясо — «Тофу — сыр из соевого молока. Состав. Польза и вред тофу. Вкус и калорийность.»

Бывает, что временами, я не ем молочные и кисломолочные продукты.

А, иногда, хочется «чего-нибудь такого».

Вот вместо брынзы или адыгейского сыра я тогда покупаю тофу:

«Тофу натуральный. Соевый продукт. ЯСО»

Вес: 175 гр.

Производитель:

ООО «Органик Соя Продукт»

Официальный сайт:

ООО «Органик Соя Продукт»

Ассортимент продукции включает в себя такие продукты как тофу (соевый сыр), соевое молочко (напиток соевый), соевые орешки (термически обработанные и готовые к употреблению соевые бобы), окара (пищевой соевый обогатитель) и др.
История нашего производства берет свое начало в 1998 году. ООО «Том-Соя», самое крупное на тот момент предприятие по выпуску соевых продуктов в Сибири с 1998 по 2003 г. выпускало соевые продукты весовой тофу, соевое молоко, десерты и пасты на основе тофу срок годности, которых не превышал 3 суток.
В 2012 изобретение «Способ получения продукта белкового на основе сои», было зарегистрировано.

Что же такое тофу? Это сыр, получаемый из соевых бобов.

Тофу – растительный пищевой продукт, традиционно вырабатывается путем створаживания свежеприготовленного соевого молока. Характеризуется большим содержанием белка и отсутствием холестерина.

По вкусу, тофу — это нечто среднее, между творогом и мягким, рассольным сыром.

Состав :

соя бобы, вода, уплотнитель (хлорид магния, хлорид кальция), соль морская пищевая.

В основе — соевые бобы.

Срок хранения: 180 суток (без вскрытия упаковки)

Открытый тофу не рекомендуется хранить более суток.

Но, его можно хранить в воде, около недели, или заморозить.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта :

белки 14г,
жиры 9г,
углеводы 1г,
кальций 180 мг,
фосфор 250 мг,
Энергия кДж/ккал 590/140.

Тофу — низкокалорийный, диетический продукт.

Не содержит в составе ГМО. По-моему, это отлично. Хотя, многие поспорят с этим мнением.

Если о том, насколько тофу вкусен, можно много рассуждать, все-таки, этот продукт достаточно специфический, на любителя, то его полезные свойства давно изучены и неподвергаются сомнению.

Тофу богат высококачественным растительным белком (10,7 % в плотном, 5,3 % в мягком тофу), который содержит все незаменимые аминокислоты, а также является источником железа и кальция. При этом тофу — низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина.

Тофу — любимый продукт вегетарианцев и веганов.

Но, как и у всякого продукта, у тофу есть не только полезные свойства:

Вред сыра тофу

Сказать о том, что этот сыр вредный нельзя, но, как и у каждого продукта, у него есть свои противопоказания. Вред рассматриваемого сыра зависит от его количества в вашем рационе. Если употреблять соевый сыр в очень большом количестве, это может привести к появлению заболевания щитовидной железы.
Помимо всего прочего, чрезмерное употребление тофу может спровоцировать раннее созревание подростков, проблемы с репродукцией, как у женщин, так и у мужчин. Речь не ведется о двух кусочках этого сыра, чрезмерное употребление – это регулярное употребление продукта в пищу в больших количествах.

Но, все это, я думаю, больше актуально для азиатских стран, где соевые продукты являются, едва ли, не основой пищевого ежедневного рациона.

Ну а теперь, открываем упаковку:

Тофу состоит из одного, цельного куска.

В упаковке находится немного рассола, в котором и должен находиться тофу.

Не знаю, многим тофу кажется неаппетитным, а по-моему, смотрится, как обычный мягкий сыр.

Такая же консистенция, как у брынзы.

Разве, что цвет светло-коричневый, бежевый.

Из тофу можно приготовить довольно много блюд.

Его и варят и жарят. Делают соусы, подливки. Добавляют в салаты.

Используют и как гарнир и как основное блюдо.

Теоретически, тофу должен иметь нейтральный вкус. Т. е. практически, он безвкусный. Поэтому, его так широко используют в кулинарии.

Но, обычно, я без заморочек, делаю с ним бутерброды, или ем так.

Ничуть не хуже брынзы.

Слегка солоноватый, консистенция как у мягких сыров.

Правда, запах у тофу своеобразный. Я бы не сказал, что приятный.

Плюсы тофу:

— полезный, содержит много белка,

— не содержит продуктов животного происхождения, подходит веганам, можно есть в пост,

— низкокалорийный,

— относительно недорогой,

— не содержит ГМО, консервантов.

— можно приготовить большое количество блюд,

— прекрасная замена сыра для людей с молочной непереносимостью.

Минусы:

— все-таки, присутствует специфический запах.

— в составе есть хлорид магния и кальция, не всем это по душе.

Я рекомендую, иногда покупать можно — для разнообразия. Просто, очень многие люди заранее себя настраивают, что соевые продукты невкусные. А нужно просто попробовать.

Приятного Вам аппетита!

irecommend.ru

Калорийность СОЕВЫЙ СЫР ТОФУ. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«СОЕВЫЙ СЫР ТОФУ».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность СОЕВЫЙ СЫР ТОФУ составляет 140 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

8 причин хотя бы раз попробовать сыр тофу

Что такое сыр тофу

Это растительный сыр, который изготавливают из сгущённого соевого молока примерно так же, как обычный сыр из коровьего или другого.

Традиционное азиатское блюдо, по легенде, появилось случайно ^{. Примерно 2 000 лет назад некий китайский повар по ошибке добавил в партию соевого молока немного нигари — выпаренной, очень солёной морской воды. Молоко свернулось, образовался соевый творог (это второе название тофу), который затем положили под пресс, а получившуюся плотную массу порезали на кубики.}

Фото: inewsfoto/Shutterstock

В таком виде тофу производят и сегодня. Только вместо нигари, основу которого составляет хлорид магния, используют другие вещества, способствующие сворачиванию соевого белка (их называют коагулянты): лимонную кислоту, сульфат кальция или, например, просто морскую воду.

Чем богат сыр тофу

Он содержит растительный белок и все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму. Кроме того, в соевом сыре много других важнейших питательных веществ. Вот что вы получите ^{, съев 100 граммов тофу, приготовленного на основе сульфата кальция:}

• белок — 8,1 г;
• жиры — 4,8 г;
• углеводы — 2,3 г;
• клетчатка — 0,4 г;
• кальций — 43% рекомендуемой дневной нормы;
• марганец — 38%;
• железо — 37%;
• селен — 16%;
• фосфор — 12%;
• медь — 12%;
• магний — 9%;
• тиамин (витамин В1) — 7%;
• фолаты (фолиевая кислота) — 5%.

Питательная ценность тофу может чуть изменяться в зависимости от того, какое вещество выступало коагулянтом. Например, нигари увеличит содержание магния, а лимонная кислота — витамина С.

В сыре содержатся и другие полезные соединения. В частности, изофлавоны ^{, или фитоэстрогены — своеобразный растительный аналог гормона эстрогена в человеческом теле. Основные преимущества тофу для здоровья связаны как раз с высоким содержанием этих веществ — до 25 мг изофлавонов на 100‑граммовую порцию сыра.}

В чём польза сыра тофу

1. Укрепляет сердечно‑сосудистую систему

Исследования показывают ^{, что изофлавоны сои снижают уровень «плохого» холестерина — липопротеинов низкой плотности, которые оседают на стенках сосудов и ухудшают кровоток. Если вы едите тофу, у вас меньше риск заболеть атеросклерозом и гипертонией.}

Кроме того, известно ^{, что соевые изофлавоны делают стенки сосудов более эластичными и снижают риск сосудистых воспалений.}

2. Помогает снизить вес

В 100 граммах соевого сыра содержится ^{всего 76 калорий. Вместе с тем это сытный продукт: за счёт белка и клетчатки тофу надолго снижает аппетит и таким образом помогает контролировать вес.}

В одном исследовании ^{выяснилось, что ежедневное употребление 30 граммов соевого белка связано со снижением веса и индекса массы тела.}

Изофлавоны тоже играют важную роль. Наблюдение ^{за группой полных женщин в постменопаузе показало, что приём изофлавонов сои в течение 2–12 месяцев помог участницам сбросить в среднем на 4,5 кг больше, чем добровольцам из контрольной группы.}

3. Делает кости крепче

80 мг изофлавонов сои в день помогают ^{уменьшить потерю костной массы и снизить риск развития остеопороза. Этот эффект особенно очевиден у женщин в начале менопаузы.}

4. Улучшает эластичность кожи и разглаживает морщины

Небольшое исследование с участием 26 женщин в возрасте 30–40 лет показало ^{: приём 40 мг изофлавонов сои в день значительно уменьшает существующие морщинки и улучшает состояние кожи в целом. Чтобы этот результат стал заметен, женщинам потребовалось питаться соевыми продуктами в течение 8–12 недель.}

5. Возможно, облегчает состояние при климаксе

Есть данные ^{, что употребление тофу может облегчить некоторые симптомы менопаузы, в частности, приливы. Предполагается, что за такой эффект надо благодарить содержащиеся в соевых продуктах фитоэстрогены.}

Хотя исследования по поводу влияния изофлавонов на симптомы менопаузы противоречивы, учёные всё-таки отмечают ^{очевидный факт: у женщин из Азии, где сою потребляют в больших количествах, приливы случаются гораздо реже, чем у европеек или американок.}

6. Возможно, защищает от болезни Альцгеймера

Изофлавоны сои имеют нейропротекторные ^{свойства, то есть могут защищать нейроны от повреждений. Таким образом, тофу, вероятно, помогает организму бороться с развитием деменции, например болезни Альцгеймера. Но пока это свойство соевых продуктов не доказано окончательно, исследования продолжаются.}

Кроме того, в сыре тофу содержится лецитин — вещество, которое тоже играет важную ^{роль в работе нейронов мозга и улучшает когнитивные функции.}

7. Может помочь при диабете второго типа

По некоторым данным ^{, изофлавоны, которые содержатся в соевых продуктах, помогают нормализовать уровень сахара в крови и повысить чувствительность к инсулину. Таким образом, употребление тофу может снизить риск развития диабета второго типа и улучшить состояние тех людей, у которых он уже есть.}

8. Возможно, снижает риск развития некоторых видов рака

Исследования (например, в Гонконге ^{и в США ) показывают, что у женщин, которые едят соевые продукты хотя бы раз в неделю, рак груди возникает примерно в два раза реже, чем у других.}

Риск рака желудка при частом употреблении сои снижается примерно на 60% и у женщин ^{, и у мужчин .}

Соевые изофлавоны, возможно, предохраняют и от рака простаты: у мужчин, которые любят продукты из сои, эта болезнь развивается значительно реже ^{, чем у остальных.}

Впрочем, это ещё не окончательные выводы. Авторы всех перечисленных научных работ признают: прежде чем уверенно говорить о противораковых свойствах соевых изофлавонов, нужно провести дополнительные исследования. Но перспективы у них очевидно есть.

Кому нельзя есть сыр тофу

Этот вид сыра считается безопасным продуктом. Однако с ним стоит быть осторожнее ^:

• Женщинам, у которых есть чувствительные к эстрогену опухоли груди.
• Людям с гипотиреозом. В соевых продуктах, в том числе и тофу, содержатся так называемые зобогены ^{— вещества, которые ухудшают усвоение йода и, как следствие, могут нарушить работу щитовидной железы.}

Надо отметить, что эксперты Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов в отчёте 2015 года пришли к выводу ^{, что изофлавоны сои не влияют на состояние щитовидки или эстрогенозависимых опухолей. Тем не менее если у вас есть одно из этих заболеваний, обязательно проконсультируйтесь с терапевтом, прежде чем включать сою в рацион.}

Также соевые продукты нежелательно давать младенцам: есть данные ^{, что изофлавоны сои могут вызвать аномалии при развитии репродуктивной системы.}

Читайте также 🥭

Тофу: все за и против

Тофу – это соевый творог или сыр, который является одним из наиболее распространенных продуктов питания в восточных странах. Он используется как в китайской, так и в тайской, японской и вьетнамской кухнях. Азиаты ценят его за высокую пищевую ценность и низкую калорийность. Сейчас тофу благодаря высокому содержанию белка широко используется вегетарианцами во множестве блюд как заменитель мяса.

Правда об изобретении тофу потеряна в веках, однако, наиболее распространенная легенда гласит, что однажды один китайский повар для вкуса добавил в соевое молоко морскую соль, отчего оно свернулось и приобрело твороженную консистенцию. В общем, примерно по той же технологии сейчас тофу и производится: путем добавления в соевое молоко солевых соединений.

Тофу представляет собой один из наиболее любимых азиатами продуктов, также оно популярно среди вегетарианцев и людей, на время отказавшимися от мяса. Однако на данном этапе обычные люди находят в тофу все больше и больше преимуществ для себя. Поскольку продукт становится все более известным в наших широтах, следует больше узнать о его влиянии на организм, о его возможной пользе и вреде.

​

За и против тофу

Тофу представляет собой продукт, сделанный из сои, следовательно, большинство его положительных и отрицательных свойств будут похожими на свойства сои.

Одним из наиболее ценных свойств тофу является высокое содержание в нем протеина: 8-12 г на 100 г сырого продукта в зависимости от вида тофу при калорийности всего 73 ккал. Протеин помогает поддержать рост мышц и ускорить восстановление, из него состоят все ткани организма, также ферменты, гормоны и многое другое. В качестве источника белка для спортсмена тофу – очень неплохой вариант, в нем достаточно много протеина, а калорийность низкая. Кроме того, данный белок быстро усваивается организмом и обеспечивает его 8 незаменимыми аминокислотами.

Есть противники соевого белка. Они считают, что из-за того, что спектр аминокислот, представленных в сое, неполный, такой белок не достоин внимания. Однако следует заметить, что, если вы вегетарианец, или же страдаете аллергией на молоко или мясо, растительный белок – это все что вам остается. Также не самые большие поклонники сои упоминают о веществах в соевом белке, которые при попадании в кишечник в большом количестве мешают белку усваиваться и связывают атомы полезных минералов, не давая им поступать в кровоток. Такой риск существует, правда большинство данных веществ разрушается в желудке или же при термической обработке. Памятуя об этом, следует есть тофу не слишком часто и готовить его при высоких температурах.

Второй важной составляющей тофу являются полезные жиры, которых в нем не особо много, следовательно, их ежедневная норма не будет превышена. В соевом твороге содержатся как омега-3, так и омега-6 жирные кислоты. Они ускоряют липидный обмен и защищают клеточные мембраны. Кроме того, они питают энергией сердце, и улучшают работу нервной системы.

Как у любого производного сои в тофу содержатся изофлавоны, которые также называют фитоэстрогенами. Данные вещества по структуре похожи на женские гормоны эстрогены, что влияет на их функции. Изофлавоны помогают уменьшить уровень плохого холестерина в организме и количество триглицеридов в крови, что ведет к улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы, кроме того, они полезны для женщин в период менопаузы. Однако здесь существует обратная сторона медали. Из-за своей схожести с женскими гормонами многие заявляют о том, что соя и ее производные могут вызвать сбой эндокринной системы, и снизить количество тестостерона в организме. К несчастью «антисоевой бригады» исследования не показали значительных изменений в гормональном фоне людей, употребляющих сою в умеренном количестве.

Вывод о пользе тофу может быть только один: это, безусловно, очень полезный для здоровья сердца продукт, который поможет улучшить конституцию тела и обеспечит организм белком. Все же нужно соблюдать осторожность, употребляя его, и не делать его центральной частью вашего рациона, постоянно чередуя с другими источниками белка.

Особенности приготовления тофу

Тофу бывает нескольких видов: твердый, мягкий и шелковый. Отличаются они степенью твердости а также концентрацией белка (в мягких сортах белка меньше). Вы можете выбрать совершенно любой на ваш вкус, правда для жарки и тушения подойдет все же более твердый сорт.

Тофу обладает одним свойством, которое одновременно и притягивает и отталкивает его от себя: он имеет нейтральный вкус, т.е. он безвкусный. Многие люди, не умея готовить тофу, из-за этого отказываются от него, и это зря. Ведь для настоящего кулинара такое свойство – это просто находка, поскольку соевый творог превосходно впитывает вкус и аромат готовящихся с ним блюд. Это помогает обогатить блюдо белком, не меняя его вкус, который вам приходится по душе.

Способов приготовления тофу очень много, вы можете придумать свой собственный рецепт. Не бойтесь экспериментировать ведь тофу – отличный объект для опытов. Но все же для тех, кто хочет сделать тофу наиболее полезным, существует несколько правил:

• Выбирайте тофу, который сделан не из ГМ сои. Постарайтесь найти данную информацию на упаковке.
• Также желательней всего выбирать продукт, произведенный в восточных странах (Китай, Япония, Корея и т.д.), поскольку тофу их производства из-за особого процесса изготовления избавлены от токсинов, содержащихся в белке сои.
• Перед тем, как приступить к готовке тофу, положите его между двумя полотенцами и накройте сверху чем-нибудь в меру тяжелым. Это поспособствует выведению лишней воды из соевого творога, благодаря чему он станет более пригоден для жарки, а также еще больше уменьшится его калорийность.
• Саму готовку тофу лучше осуществлять при умеренно высоких температурах, чтобы минимизировать количество вредных веществ в нем.
• Если вы хотите улучшить вкус тофу, однако желаете съесть его в чистом виде, не добавляя в другие блюда, используйте маринад.

Тофу, как и любой другой соевый продукт вызывает множество споров о своей полезности и вреде. Все же его польза для сердца неоспорима, кроме того, если у вас нет другой возможность обогатить свой организм белком, не стоит отказываться от данного продукта из-за мнимых опасений. Главное, чередуйте соевые продукты с другими источниками белка, и вы почувствуете от них только пользу.

​

Optimum Nutrition

Купить

VP laboratory

Купить

Maxler

Купить

Optimum Nutrition

Купить

​ ​

Тубу – король корейской кухни

Восток – дело не только тонкое, но и вкусное. И одна из таких «вкусных стран» – Корея. Кулинарные рецепты приготовления блюд Страны утренней свежести не обходятся без риса, чеснока, красного перца и, конечно же, сои. Именно из соевых бобов получают так полюбившийся всем сыр – тофу «тубу», так его  называют в самой Корее.

Тофу является одним из самых популярных продуктов питания в Корее, Японии и Китае, а также в большинстве Азиатских стран. По внешнему виду он напоминает прессованный творог и обладает одним уникальным свойством – по вкусу он довольно пресный и не имеет запаха. В чем же заключается популярность этого необычного соевого сыра? Конечно, в первую очередь, это связано с тем, что все больше  людей стали испытывать интерес к здоровой пище. Особенно радует он вегетарианцев, любителей корейской кухни, а также людей, борющихся с проблемами лишнего веса. Сегодня тофу  превратился в один из повседневных продуктов у жителей многих стран. В Корее практически невозможно найти другой сыр, кроме  тубу. Блюда, приготовленные из тофу, могут быть очень разнообразными на вкус: кислыми, солеными, острыми, а также подаются в качестве десерта на сладкое. Он очень хорошо сочетается с различными ингредиентами, особенно с овощами.  Тофу настолько универсален, что его можно  тушить, жарить, запекать или варить, корейцы  также добавляют его в салаты и супы. Кимчичиге – одно из популярных корейских блюд с добавлением тубу, который в сочетании с капустой, мясом и острой пастой имеет неповторимый вкус. Другое очень вкусное и полезное блюдо – овощи с соевым сыром пудэчиге. 

–Сегодня технология приготовления настоящего тубу практически не отличается от той, которую применяли наши предки сотни лет назад. Для начала необходимо взять сырую сою, поместить ее в теплую воду, чтобы соевые бобы могли разбухнуть, затем их пропускают через мясорубку, а полученную массу выкладывают во влажный мешок, сделанный из специального материала. Затем все это выдерживают под прессом, а делается это для того, чтобы все соевое молоко стекло в емкость с теплой водой. Полученное таким образом соевое молоко необходимо варить до образования густой консистенции. Далее, в загустевшую массу для свертывания добавляют уксусную воду либо можно добавить рассол от кимчи. Готовую полученную массу помещают в специальные деревянные ящики, на дне которых находятся небольшие желоба, по которым стекает вся оставшаяся жидкость. После того как вся вода и сок вытекут, готовую соевую массу укладывают в специальные формочки, разрезают на необходимые куски и помещают в холодную воду. Все, на этом тубу готов к употреблению,– рассказывает частный предприниматель с многолетним стажем приготовления тубу Венера Кан.

Соевый сыр по своей консистенции может быть мягким и более плотным. Для приготовления плотного тубу творожную массу укладывают в хлопковую ткань, через которую очень хорошо проходят остатки жидкости, в итоге сыр получается плотным. Мягкий тубу получают путем процеживания массы через шелковую ткань. Он получается более мягким и нежным, похожим на крем и используется для приготовления супов и разнообразных соусов. Тофу сыр – это настоящий источник белка и необходимых витаминов, в нем очень мало калорий, но много протеина и железа. Не зря в народе его еще называют «мясом без костей». Тофу – это экономичный белковый продукт, который непременно порадует любую хозяйку. Он очень легко усваивается организмом, в сыре вообще нет холестерина. Полезен он как для детей, так и для пожилых людей. В своем рационе тофу рекомендуют использовать и спортсменам.Хранить тофу можно несколько недель, но чтобы сыр оставался свежим, его нужно держать в холодной воде, периодически ее меняя.

 Диана ТЕН

Из чего делают сыр тофу?

Подумайте о вкусных лакомствах, которые соблазняют ваши вкусовые рецепторы. Что первым приходит на ум? Куриные крылышки? Кусочек пиццы пепперони? Как насчет картофеля фри, мороженого или сочного гамбургера? Есть один продукт, который определенно не входит в списки большинства — это сыр тофу. В этой статье я расскажу вам, из чего делают сыр тофу.

Сыр Тофу подходит не только для вегетарианцев и веганов. На самом деле, это очень популярная еда во всем мире, особенно в Азии. Историки считают, что тофу был изобретен около 2000 лет назад в Китае. Со временем популярность тофу выросла и распространилась на другие районы Азии, такие как Япония и Корея.

Благодаря высокому содержанию белка и низкому содержанию калорий и жиров, его часто используют в качестве заменителя мяса, поэтому такой сыр особенно популярен среди вегетарианцев и веганов. В Азии, однако, это популярный ингредиент, который входит в состав самых разнообразных блюд.

Процесс приготовления

Так из чего делают сыр тофу на самом деле? Так как многие люди ассоциируют тофу с вегетарианством, возникло распространено заблуждение, что это овощ. На самом деле, Тофу, также известный как соевый творог, сделан из соевых бобов.

Чтобы приготовить тофу, соевые бобы сушат, а затем измельчают с водой, чтобы превратить их в молоко. Молоко затем сгущается с коагулянтами, такими как ферменты, соли и кислоты.

Наконец, жидкость, известная как сыворотка, сливается, и творог прессуется в небольшие блоки. Процесс подобен тому, как из кисломолочного молока готовится сыр.

Польза тофу

Сам по себе тофу может быть немного мягким и похожим на жвачку. Тем не менее, поклонники тофу скажут вам, что одним из его замечательных качеств является то, что он немного похож на губку, впитывая и принимая вкус других продуктов, с которыми готовится.

Тофу также считается очень полезной пищей, содержащей много питательных веществ. Например, тофу содержит широкий спектр важных витаминов и минералов, включая марганец, кальций, селен, фосфор, медь, магний, железо и цинк. Не удивительно, что многие рейтинги с самыми полезными продуктами включают этот деликатес.

Некоторые эксперты также считают, что тофу может помочь снизить риск сердечных заболеваний, диабета и некоторых форм рака. Из-за высокой концентрации изофлавонов тофу может также улучшить функцию мозга и здоровье костей.

состав, особенности изготовления и свойства

В настоящее время набирает популярность сыр тофу. Что это такое? Это продукт растительного происхождения, который производят из соевого молока. Отличительные черты мягкого сыра — низкая калорийность и наличие большого количества белка. Тофу пользуется бешеной популярностью в странах Европы и Азии из-за высокого содержания в нем железа, протеинов и кальция. Так в чем же заключается секрет популярности продукта? Из чего делают сыр тофу? Об этом — в данной статье.

Сыр тофу — что такое и зачем его едят?

Этот продукт изготовлен из соевых бобов. Они перерабатываются в молоко, а оно затем благодаря дополнительным компонентам створаживается и превращается в мягкий сыр. Тофу можно отнести к категории диетических продуктов. В соевом твороге — минимум калорий, масса полезных веществ и витаминов, протеины и белки.

Часто в спортивном питании используется именно сыр тофу или соевый творог. В состав продукта входят железо, кальций и растительные жиры.

Польза соевого сыра

Несмотря на минимальное количество калорий, тофу обладает особенной уникальной ценностью. Соевый продукт не содержит в себе холестерина, а еще имеет антиоксиданты, которые при постоянном употреблении могут деликатно очищать организм от вредных веществ и токсинов. Рассмотрим подробнее состав сыра тофу и из чего делают этот необычайно полезный продукт:

• В первую очередь, тофу насыщает организм белком, витаминами и железом.
• Кальций, который содержится в соевом молоке и, следовательно, в мягком сыре, укрепляет костную систему организма, волосяные луковицы, ногти и зубы.
• Тофу благоприятно влияет на кровеносные сосуды и работу сердечно-сосудистой системы.
• В мягком сыре отсутствуют жиры животного происхождения. Но несмотря на это, он обладает высокой питательной ценностью и помогает насытиться малым количеством еды на достаточно продолжительное время.
• Кроме того, сыр тофу быстро усваивается организмом.
• Еще одно достоинство молочного продукта — низкая калорийность. Не более 85 килокалорий на 100 граммов сыра.
• Тофу станет настоящей находкой для людей, которые страдают непереносимостью белка животного происхождения. А ведь он способствует укреплению и росту мышечной ткани.
• Также в описании пользы сыра тофу имеется информация о полезности его для женского организма. Мягкий сыр способствует снижению веса и имеет в себе фитоэстрогены. Они улучшают внешний вид и омолаживают кожу, способствуют смягчению ряда неприятных симптомов в период менопаузы.

Полезные вещества и микроэлементы

Соевый сыр стал настоящим открытием в кулинарии. Тофу очень легко приготовить, продукт подойдет для многих блюд. Мягкий сыр готовят из соевых бобов, которые являются лидерами среди продуктов, содержащих белок и растительные волокна. Также в них содержатся витамины В, А, Е, С и Д, макро- и микроэлементы натрий, кальций, фосфор, железо, цинк, марганец и аминокислоты.

Благодаря полезным свойствам сыра тофу его часто используют вместо мяса и рыбы.

Вред и противопоказания

Сыр тофу легко усваивается организмом, но употреблять его нужно в умеренных количествах. В противном случае мягкий сыр может замедлять или ухудшать процессы пищеварения. Также с опаской стоит отнестись к этому продукту аллергикам. Таким людям следует провериться на переносимость сои и в дальнейшем придерживаться указаний лечащего врача. Иначе продукт может вызвать аллергические реакции, расстройство желудка и прочие неприятности.

В общем, специалистами не было выявлено вреда, который может нанести организму сыр тофу. Но все же стоит внимательно относиться к этому продукту, покупать его только в проверенных магазинах и следить за сроком годности.

Из чего делают сыр тофу

Главным ингредиентом в приготовлении продукта выступают соевые бобы. Из них производят растительное молоко. Именно оно берется за основу сыра тофу. Далее в соевое молоко добавляют специальный коагулянт. Он должен быть в составе рецепта для получения необходимой пористой и твердой консистенции продукта. Чтобы придать соевому тофу нужную форму, его нагревают и держат под прессом в течение нескольких часов. Последним шагом станет запечатывание тофу в герметичную упаковку со специальной жидкостью. Это необходимо для того, чтобы в последующем сыр не впитывал в себя запахи других продуктов и не подсыхал.

Данный рецепт приготовления тофу используют в Китае и Японии, его можно считать универсальным. Состав ингредиентов может меняться в зависимости от вкусовых предпочтений производителей и запросов потребителей. Чаще всего в тофу добавляют различные специи или натуральные ароматизаторы.

Состав мягкого сыра и процесс изготовления

Как и у любого другого продукта, у соевого творога есть свой химический состав и секретные ингредиенты. Из чего делают сыр тофу и какие добавки он содержит?

В соевом продукте присутствуют:

• витамины и аминокислоты;
• калий, кальций, натрий, цинк и железо;
• белок, аминокислоты и растительные волокна.

Благодаря своему составу сыр тофу настолько полезен. Разумеется, дополнительные компоненты могут меняться, но у качественного сыра в химическом составе обязательно будут присутствовать эти элементы.

У многих кулинаров часто возникает вопрос о том, как делать сыр тофу в домашних условиях. Изначально кажется, что для приготовления такого уникального продукта необходимо приобрести профессиональное оборудование, иметь специальные знание, опыт. На самом деле классический рецепт соевого продукта прост настолько, что справится любой желающий.

Опытные кулинары перед приготовлением сыра тофу самостоятельно перемалывают свежие бобы в муку. В домашних условиях можно не придерживаться этого пункта. Сразу купить качественную соевую муку или молоко в специализированном магазине.

Процесс приготовления мягкого сыра состоит в следующем:

1. Перемолоть соевые бобы, приготовить муку.
2. Добавить загуститель или лимонную кислоту.
3. Залить смесь соленой водой, тщательно перемешать до однородной консистенции.
4. Выложить массу в предварительно подготовленную форму.
5. Сверху положить пресс на несколько часов.

Как видите, приготовить тофу самостоятельно в домашних условиях не так уж и сложно. Нужно лишь соблюдать пропорции и порядок действий.

Рецепты сыра тофу в домашних условиях

Приготовление соевого продукта в домашних условиях имеет множество достоинств. Во-первых, домашний тофу будет сделан только из натуральных компонентов, без ГМО сои, которую часто можно встретить на прилавках магазинов, если покупать готовую продукцию. Во-вторых, дополнительные ингредиенты и специи можно добавлять по своему усмотрению, то есть у мягкого сыра будет именно тот вкус, который нужен и нравится вам. Тофу в домашних условиях можно приготовить из свежих бобов, соевой муки или молока.

Классический рецепт

Стоит обратить внимание на то, что у мягкого сыра домашнего производства очень короткий срок годности — не более двух суток. Причем хранить его нужно в холодильнике, предварительно обернув пищевой пленкой.

Ингредиенты

• Свежие соевые бобы — 1 кг.
• Лимонный сок — 80 мл.
• Холодная вода — 2 л.

Порядок приготовления

1. Соевые бобы промыть под проточной водой, поместить в глубокую миску.
2. Залить холодной водой на сутки. В течение этого времени каждые шесть часов менять воду.
3. После того как соевые бобы разбухнут, измельчить их с помощью мясорубки и залить одним литром холодной фильтрованной воды.
4. Оставить полученную массу в прохладном месте на три часа, постоянно помешивая.
5. Процедить полученное соевое молоко через марлю, оставив только жидкость.
6. Варить ее на среднем огне до закипания, снять с плиты.
7. Через десять минут влить в молоко лимонную кислоту, постоянно помешивая, пока масса не створожится.
8. Удалить лишнюю жидкость из полученного соевого сыра, выложить в форму и оставить под прессом на несколько часов.
9. Хранить тофу в холодильнике не более суток.

Простой рецепт сыра из соевого молока

Еще одним преимуществом тофу являются нейтральный вкус и запах. Поэтому его можно добавлять в различные блюда, жарить и запекать. Сыр отлично подойдет в качестве десерта.

Компоненты

• Соевое молоко — 500 мл.
• Лимонный или апельсиновый сок — 50 мл.

Поэтапное приготовление

1. Соевое молоко влить в глубокую кастрюлю и варить на слабом огне до закипания.
2. Убрать с огня и оставить на десять минут остывать.
3. После необходимо медленно влить в молоко апельсиновый или лимонный сок, постоянно помешивая.
4. Когда масса створожится, ее нужно процедить через мелкое сито или марлю, сложенную в два раза.
5. Поместить соевый творог в форму и оставить под прессом на два часа.
6. Хранить в прохладном месте не более двух суток.

Сыр тофу из соевой муки

Чтобы готовый продукт получился более мягким и пористым по структуре, его можно не держать под прессом, а просто дать настояться в форме несколько часов.

Компоненты

• Качественная соевая мука — 300 г.
• Лимонный сок — 80 мл.
• Холодная вода — 300 мл.
• Кипяченая горячая вода — 500 мл.

Процесс приготовления блюда

1. В глубокую миску высыпать соевую муку.
2. Влить в нее холодную воду, тщательно перемешать до однородной консистенции.
3. После добавить литр горячей воды и варить на среднем огне в течение 10 — 15 минут.
4. Затем снять соевое молоко с плиты, дать немного остыть и добавить лимонный сок.
5. Тщательно перемешать массу, процедить через марлю, сложенную в два раза.
6. После того как из соевого творога будет удалена вся лишняя влага, его необходимо поместить в заготовленную форму и оставить под прессом в прохладном месте на три часа.

Итак, сыр тофу — что это такое? Это продукт растительного происхождения, который изготавливается из соевых бобов. Он включает в себя множество полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Благодаря чему соевый продукт очень популярен во многих странах по всему миру. Теперь вам известно, из чего делают сыр тофу и какими полезными свойствами обладает этот уникальный продукт.

Соевый сыр тофу | ПоварЁшка.РУ

Соевый тофу — это находка для тех, кто находится правильном питании и соблюдает пост. Также он незаменим для вегетарианцев. Тофу является растительным продуктом, сделан он из молока бобовых. Много лет сыр тофу полностью заменял мясо и молоко жителям азиатских стран. Кто знает, может секрет долгой жизни и стройности заключается именно в употреблении тофу?

Существуют десятки разновидностей этого соевого продукта:
1) Шелковый – имеет консистенцию йогурта.
2) Твердый – по вкусу и консистенции похож на брынзу.
3) Прессованный.
4) Копчёный.
5) Высушенный: такой сыр почти не имеет вкуса, его нужно есть с каким-то дополнением, или готовить из него другие блюда.

История происхождения

Рецепт тофу изобрели давно, более двух тысячелетий назад. Удивительно, но за эти 2000 лет он так и не изменился! История гласит, что изобретатель этого продукта – Луи Ан. Соевый сыр сохранял мужчине молодость и крепкое здоровье. А в конце своей жизни Луи ел очень много тофу, от которого у него выросли крылья и он стал бессмертным.

Есть ещё одна, более правдивая, легенда. В ней говорится, что сыр получился непреднамеренно: один крепостной перепутал ингредиенты для супа, вместо обычной соли налил в бобовый суп морскую воду и из этой смеси получился мягкий сыр тофу.

В странах Азии для изготовления соевого молока добавляют сульфат натрия, реже – укус. Благодаря добавлению таких ингредиентов тофу получается мягким и нежным.

Полезные свойства

Сыр на основе сои очень насыщен белком и кальцием. Мягкий тофу содержит в себе 5% белка, а сыр плотнее содержит 10%. В его составе также присутствуют полезные для организма аминокислоты. Тофу может полностью заменить молочные продукты. В нем много кальция и железа, но мало жира — всего 2-5%.

Соевый сыр тофу незаменим для спортсменов и худеющих. Но если у вас индивидуальная непереносимость бобовых, его нельзя вводить в рацион.

В Китае существует много специализированных магазинов тофу. Там можно купить жидкий, твердый, свежий и выдержанный тофу. Кроме этого, тофу может быть обезжиренным. Чтобы сыр хранился долго, его изготавливают по специальной технологии. Готовый продукт можно прессовать, сушить, жарить, а также мариновать в соевом молоке и даже в алкоголе. Также с него делают тонкие пластины для спринг-роллов или лапшу. Гурманы предпочитают тофу, вымоченный в рыбном маринаде. Он имеет довольно специфический запах.

Сыр тофу – интересный продукт, с содержанием многих полезных элементов. Из него можно приготовить бесчисленное количество вкусных и необычных блюд. Похожих продуктов не существует, он оригинален в этом плане.

Как приготовить сыр тофу

Превратите кусок тофу в рассыпчатый сыр фета за два дня!

Это один из моих самых популярных рецептов. Если вы впервые приехали сюда, оглянитесь, пожалуйста. У меня более 350 рецептов, многие из которых на растительной основе и / или без молока.

На приготовление этого сыра тофу уходит около двух дней, но ожидание того стоит. Этот метод не может быть проще, и готовый продукт может заменить голубой сыр в этом салате из кусочков айсберга, фету в этом салате из шпината, а также рыбные палочки в веганских рыбных тако.

Хотите еще больше отличных рецептов без молока? Ознакомьтесь с моими «Двенадцатью потрясающими заменителями молочных продуктов», доступными на Amazon Kindle.

Одна из самых крутых особенностей веб-сайта о еде и работы тренера по здоровью — это то, что он открывает ваш мир для новых людей, людей, которых вы, вероятно, никогда бы не встретили иначе. Один из таких крутых людей — музыкант из Сан-Диего, актер озвучивания и веган по имени Джефф Смит. Узнайте больше о Джеффе на его сайте.

После встречи с Джеффом у Trader Joe’s (в проходе с тофу, где еще?) Джефф сказал мне, что он любит делать «сыр» из их супертвердого тофу.Попробовав пару раз, чтобы убедиться, что я понял процесс, я делюсь с вами его рецептом. У жены Джеффа Салли есть отличный рецепт веганского соуса тартар, а также еще несколько советов по использованию сыра тофу.

Подходит для:
веганской, безглютеновой диеты с пониженным содержанием сахара

Не для:
диет с низким содержанием натрия или диеты при мигрени (тофу и мисо являются триггерами)

Как приготовить сыр тофу

Transform из блока тофу в рассыпчатый веганский сыр в стиле фета за два дня!

Время приготовления 10 минут

Общее время 13 минут

Ужин, обед

Кухня Американская

Порций 16 порций по 1 унции

Ингредиенты

1x2x3x

• 16 унций тофу супер-фирмы прессованный
• 1/4 стакана мисо любого цвета

Инструкции

• Чтобы приготовить сыр тофу, купите самый твердый тофу.Если вы не можете найти супертвердый продукт, заверните блок тофу в чистое кухонное полотенце и прижмите тофу тяжелым грузом в течение 30 минут, чтобы удалить больше воды, или используйте TofuXpress.

• Твердость тофу зависит от типа используемого коагулянта и способа его прессования.

• Нарежьте блок тофу продольно на трети как можно более равномерно, чтобы получилось 3 плиты.

• Нанесите тонкий слой пасты мисо на все стороны каждого кусочка, а затем положите их в контейнер, оставив между ними небольшое пространство.Неплотно накройте вощеной бумагой.

• Дайте постоять на прилавке 24 часа. В жаркую погоду (выше 75F / 24C ) сыр может быть готов за один день. В более прохладную погоду на это уходит два-три дня.

• Паста мисо, ферментированный продукт, обычно приготовленный из соевых бобов, сбраживает тофу, также немного меняя его текстуру и цвет. Чтобы проверить степень готовности, сначала соскребите мисо на вкус. Если он больше не похож на тофу, а имеет рассыпчатую текстуру и вкус, напоминающий фету, значит, он готов.

• Снаружи может расти плесень, что естественно. Перед едой соскребите или вытрите мисо и выбросьте его. Когда все будет готово, поставьте его в холодильник, накрыв контейнер, и используйте в течение нескольких дней. Перед едой соскребите мисо-маринад. Если слизь станет слизистой, просто смойте слизь и сразу же съешьте ее.

Примечания

На порцию в 1 унцию:

• 31 калория
• 2 г жира
• 0 г насыщенных жиров
• 1 г мононенасыщенных жиров
• 0 г полиненасыщенных жиров
• 0 г трансжиров
• 0 г холестерина
• 157 мг натрия (будет ниже, но невозможно рассчитать)
• 37 мг калия
• 2 г углеводов
• 0 г клетчатки
• 1 г сахара
• 3 г белка
• 1 Очки для отслеживания веса Plus

Должен признаться, что мне было немного страшно попробовать это, потому что я никогда не делал ферментированных продуктов.Но Джефф заверил меня, что он много лет занимается приготовлением ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста и соленые огурцы, никогда не болел, и польза для здоровья от этих жизненно важных и полных энергии продуктов очень велика. К сожалению для меня, ферментированные продукты являются триггером мигрени, поэтому я больше не готовлю их самостоятельно. Вместо этого я ежедневно принимаю пробиотики (100 миллиардов). Другой блогер на Rauom.com ранее предоставил рецепт приготовления тофу-мисодзуке, который является версией этого, сделанного в Японии, за исключением того, что он ферментируется не менее двух месяцев для создания кремообразного продукта с консистенцией голубого сыра.Я тоже приготовил это, и это стоит попробовать: мой рецепт тофу мисодзуке.

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Сливочный сыр тофу (веганский рецепт)

Сливочный сыр традиционно не веганский, но это не значит, что вы не можете приготовить простой сливочный сыр тофу в домашних условиях из веганских ингредиентов. Этот веганский сливочный сыр с тофу можно взбить за 7 минут.

Я всегда готовлю веганские версии сырных продуктов, включая веганский сыр фета, веганский сыр моцарелла и веганский сыр начо.И по просьбам многих читателей я хотел поделиться своим рецептом веганского сливочного сыра.

Вот простой способ приготовить сливочный заменитель сыра из цельных продуктов, используя тофу и кладовые, чтобы вы могли наслаждаться сливочным сырным вкусом, экономя деньги и не выходя из дома.

Связанный рецепт: Приправы для рогаликов

СЛИВОЧНЫЙ СЫР ТОФУ

БЕЗ МОЛОЧНОГО | БЕЗ ОРЕХОВ | БЕЗ ГЛЮТЕНА

Этот простой рецепт сливочного сыра с тофу — простой способ сделать любой рогалик, пасту или десерт (глазурь из тофу) более кремообразными и полными вкуса.Храните в холодильнике до 7 дней или заморозьте и используйте в бесчисленных рецептах!

Как приготовить: веганский сливочный сыр

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЛИВОЧНОГО СЫРА ТОФУ (ВЕГАН):

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВКУСЫ СЛИВОЧНОГО СЫРА:

КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ИСПОЛЬЗУЕМО:

Родственный рецепт: Лучший веганский сыр фета

Сливочный сыр тофу (веганский)

Автор: The Edgy Veg

Тип рецепта: сыр

Кухня: завтрак

1. Место тофу, пищевые дрожжи, мисо, кокосовое масло, лимонный сок, яблочный уксус, соль, луковый порошок, чесночный порошок и сушеный укроп в блендере или кухонном комбайне и взбейте до однородной массы, соскребая со сторон.
2. Он становится довольно толстым, поэтому вам нужно будет помочь с ним вместе с влажным демпфером или деревянной ложкой. Это может занять некоторое время, дайте ему раствориться.
3. Дегустируйте и посолите по мере необходимости.
4. Поместите смесь тофу в герметичную посуду или миску. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.
5. Намажьте свои любимые рогалики или крекеры или используйте в рецептах.

Размер порции: ¼ чашки Калорийность: 42,8 Жиры: 1,8 г Углеводы: 1,8 г Сахар: 0,58 г Натрий: 72,8 мг Клетчатка: 0,75 г Белки: 4.75 г

3.5.3251

Привет, я Кэндис и добро пожаловать в The Edgy Veg! Я придерживаюсь вегетарианских рецептов популярных блюд для веганов, растительных диет, экологически сознательных едоков и людей, которые пытаются есть больше растений, чем… ну знаете, животных или побочные продукты животного происхождения. Надеюсь, вам понравится этот вкусный веганский рецепт!

___________

Ищете другие рецепты веганского завтрака?

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете, оставив рейтинг и оставив комментарий ниже.Это действительно помогает мне, и я очень ценю любую поддержку! Не стесняйтесь делиться своими фотографиями еды в социальных сетях и отмечать меня @edgyveg, чтобы я не пропустил это!

Поделитесь моим рецептом на Pinterest!

Легкий сыр тофу с рикоттой (веганский + всего 7 ингредиентов)

Вы когда-нибудь раньше делали веганский сыр? Если нет, то вы удивитесь, насколько это просто! Этот вкусный веганский рецепт сыра тофу-рикотта требует всего 7 простых ингредиентов и несколько минут на приготовление.

У веганской рикотты есть множество применений, и ее можно использовать вместо сыра рикотта практически в любом рецепте. Вы можете добавить его в пасту, пиццу, бутерброд или даже в десерт. У нас также есть рецепт запеченных зити, который поистине великолепен в этом рецепте.

В этом веганском рецепте рикотты в качестве основы используется тофу, а с добавлением нескольких других простых ингредиентов получается сыр на растительной основе, который по вкусу ничем не отличается от «настоящего».

Самое приятное то, что его очень просто сделать, и его можно приготовить всего за несколько минут.Все, что вам нужно, это кухонный комбайн! Если у вас его нет, вы можете даже пойти по старинному пути и использовать вилку, чтобы размять тофу, и просто смешать с остальными ингредиентами.

Мы обещаем, что после этого вы станете профессионалом в области веганского сыроварения! Если вы хотите попробовать другие рецепты веганского сыра, у нас также есть запеченный миндальный сырный шарик и веганский рецепт моцареллы, за которые стоит умереть!

Что вы будете делать, чтобы добавить эту рикотту? Вот некоторые из наших любимых рецептов, с которыми можно использовать этот сыр рикотта:

Если вы готовите этот рецепт, дайте нам знать, что вы думаете, в комментариях ниже! + Если вы публикуете какие-либо фотографии в Instagram, не забудьте отметить нас @sweetsimplevegan и @consciouschris, чтобы мы не пропустили это, нам нравится видеть ваши фотографии!

Распечатать
часы значок часов

Описание

Вы когда-нибудь раньше делали веганский сыр? Если нет, то вы удивитесь, насколько это просто! Этот вкусный веганский рецепт сыра тофу-рикотта требует всего 7 простых ингредиентов и несколько минут на приготовление.

• 14 унций. твердый тофу
• 3 зубчика мелко измельченного чеснока
• Сок 1/2 маленького лимона
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• 1/2 столовой ложки белой пасты мисо *
• 1-2 чайные ложки сушеного базилика, орегано, петрушки или итальянской приправы (по желанию)
• ½ – 1 чайная ложка соли, или по вкусу
• Перец черный, по вкусу

1. Слейте излишки жидкости из тофу (но не нажимайте).Разломайте тофу на мелкие кусочки руками и добавьте в кухонный комбайн. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и перемешайте до получения однородной кремообразной массы, останавливаясь, чтобы поскрести кухонный комбайн по бокам, если это необходимо.

Банкноты

• Если рикотта слишком густая, можно добавить 1-2 столовые ложки воды по мере необходимости для достижения желаемой консистенции.
• Храните рикотту в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. Разделение происходит естественно, так как он сидит, просто быстро перемешайте рикотту перед ее использованием.
• Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете попробовать приготовить сыр рикотта в блендере, но результаты будут другими. Блендер может сделать его немного слишком гладким, поэтому вам может потребоваться импульс смешать. Другой вариант — добавить все в большую миску и перемешать вилкой или картофелемялкой. Этот вариант не разрушит чеснок так сильно, как кухонный комбайн или блендер, поэтому я бы рекомендовал измельчить чеснок очень мелко, .
• Вы можете оставить мисо, если хотите. На его место я бы добавил немного соли (по вкусу).
• Если вы хотите приготовить сыр рикотта по сладкому рецепту , не забудьте исключить чеснок и травы.

• Категория: сыр, стороны
• Метод: кухонный комбайн
• Кухня: веганская, итальянская

Ключевые слова: веганский, итальянский, рикотта, 7 ингредиентов, легкий

Этикетка с информацией о пищевой ценности предоставлена ​​Nutri Fox.

Заявление об ограничении ответственности: Указанная информация о питательной ценности является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора. Его не следует рассматривать как замену совету профессионала. Эта страница может содержать партнерские ссылки, что просто означает, что мы получаем комиссию, если вы совершаете покупки по этим ссылкам, но ваша цена остается прежней. Спасибо за поддержку Sweet Simple Vegan!

5-ингредиентный сливочный сыр тофу, 4 способа

Этот простой крем-сыр из тофу из 5 ингредиентов — один из моих любимых домашних веганских продуктов! Его так легко приготовить, и он идеально подходит для рогаликов или тостов.Я включаю в базовый рецепт четыре моих любимых вкуса. Но вы можете поэкспериментировать с добавлением любимых трав, специй, фруктов и прочего.

Когда я учился в колледже, в местном магазине рогаликов с радостью продавали сливочный сыр тофу. Мало того: у них было много сортов сливочного сыра тофу, включая зеленый лук, овощи и клубнику.

Я влюбился в сливочный сыр тофу за четыре года студенческой жизни. Почему-то мне потребовалось много лет, чтобы быть веганом, чтобы создать домашнюю версию сливочного сыра тофу, который я всегда любил.

Этот сливочный сыр из тофу, состоящий из 5 ингредиентов, является альтернативой покупному в магазине. Его легко и быстро приготовить, а самое приятное то, что вы можете изменить его, включив в него множество различных ароматизаторов. Я добавляю в рецепт три моих любимых блюда — лук-шалот, укроп и вяленые помидоры, но вы можете проявить изобретательность, добавив свои любимые добавки.

Как приготовить сливочный сыр тофу

Приготовить сливочный сыр с тофу очень просто. Нужно добавить твердый тофу в кухонный комбайн и измельчить его до шелковистой однородной консистенции.Я добавляю сливовый уксус умэбоши, специальную приправу, для получения безошибочно острого вкуса. Уксус помогает придать сливочному сыру некоторую естественную остроту. Но ниже у меня есть примечания о том, как заменить уксус, если у вас его нет.

В противном случае вам не нужно много добавлять в сливочный сыр! Пищевые дрожжи, соль и лимонный сок создают соответствующий «сырный» вкус.

После того, как тофу смешается, у вас будет два варианта. Вы можете подавать его в чистом виде или нарезать и смешать с вашими любимыми ароматизаторами.

Состав сливочного сыра тофу

Для рецепта сливочного сыра с тофу важно использовать тофу повышенной твердости. Шелковый тофу будет слишком жидким, и даже твердый тофу будет слишком мягким. Мне нравится осторожно прижимать тофу перед смешиванием между двумя кухонными полотенцами. Но для этого рецепта не нужно долго прессовать или использовать пресс для тофу. Мой бренд тофу, в том числе очень твердый тофу, используемый в этом рецепте, — это Nasoya.

Сливовый уксус Умэбоши

Сливовый уксус Умэбоши имеет ярко выраженный кисло-соленый вкус.Этот тип уксуса часто используется в качестве приправы в японской кулинарии, и многие рецепты макробиотиков также требуют его. Я читал, что его можно использовать вместо рыбного соуса, хотя я думаю, что он имеет гораздо более фруктовый вкус.

Это уксус, который я люблю покупать и хранить в своей кладовой, но вы можете найти другие сорта в местной бакалейной лавке.

Если у вас дома нет уксуса умэбоши, ничего страшного. Хитрость заключается в том, чтобы просто воссоздать кислый и соленый вкус уксуса.Я предлагаю сделать это, добавив еще лимонного сока и мелкой соли. В рецепте есть инструкция по замене.

Лимонный сок

Лимонный сок также помогает придать кислому сыру тофу кислинку. Я рекомендую только свежевыжатый лимонный сок — в бутылках не будет такой яркости и свежего вкуса.

Дрожжи пищевые

Пищевые дрожжи — это волшебный ингредиент на растительной основе для создания «сырного» вкуса. Я использую его в своем сыре из кешью, моем пармезане из кешью, моем тофу фета, моем соусе песто, запеканке для пиццы, лазаньи на сковороде и многом другом.

В рецепте не нужно много пищевых дрожжей — всего лишь столовая ложка или две, в зависимости от того, насколько сырным и преобладающим вы хотите получить вкус.

Соль мелкая

В то время как кошерная соль — моя лучшая соль для приготовления пищи, я использую мелкую морскую соль в сливочном сыре тофу. Мелкая текстура морской соли лучше всего подходит для однородного смешивания в рецепте.

Мои три любимых варианта вкуса

Хотя я люблю равнину из сливочного сыра тофу, я также люблю экспериментировать с надстройками и ароматизаторами.Вот мои три фаворита.

Зеленый лук

Вкус зеленого лука очень пикантный и немного острый. Я люблю использовать его на рогаликах. Также шокирующе хорошо, если вы добавите немного покрошенного или нарезанного веганского бекона !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Вяленые помидоры

Может быть, мой самый любимый из трех! Пикантный и очень острый благодаря вяленым помидорам. Я предпочитаю использовать помидоры без масла (это мои любимые — они предварительно нарезанные, что облегчает жизнь). Но вы можете использовать любые вяленые помидоры, которые попадутся вам в руки.

Этот вариант отлично подходит для панини с жареными овощами.

Укроп

Легкий, яркий и прекрасный для весеннего тоста.

Хранилище

Крем-сыр из тофу из 5 ингредиентов можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Можно ли заморозить сливочный сыр тофу?

Я обнаружил, что мягкость и растекаемость сливочного сыра ухудшается при его размораживании. Так что я думаю, что вы можете заморозить это в крайнем случае — если вы хотите сохранить то, что у вас не будет времени использовать.Однако сливочный сыр тофу лучше всего свежеприготовленный.

Сливочный сыр тофу, 5 ингредиентов, 4 способа

Автор — Гена Хэмшоу

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 10 минут

Выход: 6 порций

Дополнительные добавки:

• 1/4 стакана нарезанного свежего укропа
• 1/2 стакана измельченного лука-шалота
• 2/3 стакана вяленых на солнце помидоров, гидратированных в теплой воде и при необходимости слить, нарезать

Сливочный сыр тофу — обычный продукт питания в моем доме.Надеюсь, вам понравится эта простая домашняя веганская приправа так же, как и мне!

xo

Веганский сливочный сыр тофу | K33 Kitchen — Вкусные веганские рецепты на растительной основе

Если вам когда-либо удавалось прочитать мою действительно длинную биографию, вы, возможно, поняли, что я не веган. Я стал вегетарианцем 5 лет назад и с тех пор постоянно переключаюсь между вегетарианцем и веганом. Поскольку я вырос в Азии, моя семья в основном ела очень традиционные азиатские блюда. Молочные продукты, такие как масло, сыр и сливки, меня никогда особо не интересовали, а коровье молоко предназначалось только младенцам и детям.Вместо этого мы ели бы сою, растительное молоко и тофу, независимо от того, мясо ли мы или вегетарианцы.

Если честно, мне очень нравится вкус сыров, но они редко бывают в моем списке покупок, я просто не испытываю к ним тяги. И большую часть времени они расстраивали мой желудок. Я не думаю, что у меня непереносимость лактозы, я просто думаю, что ем ее так редко, что мой желудок не знает, как ее перерабатывать.

Мое первое открытие веганского сыра (найденного в супермаркете) было около 4-5 лет назад. Я до сих пор помню, что вкус был ужасным, а текстура очень эластичной.Этот опыт заставил меня отказаться от повторной попытки на несколько лет. Затем, около 2 лет назад, из любопытства я пошла на веганский семинар, проводимый Mels Kindness Kitchen. Этот семинар просто поразил меня! Ее сыры были такими вкусными и такими простыми в приготовлении, что я мгновенно превратился в веганского любителя сыра!

Признаюсь, поначалу мне было трудно использовать тофу и мисо для приготовления веганского сливочного сыра тофу. Но… Я азиат, поэтому неудивительно, что я довольно быстро освоился с этой комбинацией.Последние пару лет я снова и снова делаю этот сыр. Метод на самом деле не изменился по сравнению с тем, что я узнал от Мела, однако я немного скорректировал вкус, чтобы он был таким, каким я его люблю.

Если вы никогда не пробовали делать веганский сыр, держу пари, вам не терпится начать делать свой собственный.

Для этого рецепта вы должны использовать твердый тофу, шелковый не подойдет.

Перед тем, как приступить к приготовлению сыра, НЕОБХОДИМО выдавить из тофу всю лишнюю воду.Обычно я заворачиваю его в кухонное полотенце, кладу на разделочную доску и прикладываю груз (например, пару толстых книг) на последние 5 минут, чтобы выжать как можно больше воды. Если тофу по-прежнему водянистый, возможно, вам придется 2-3 раза заменить влажное кухонное полотенце на сухое.

Разломайте тофу вручную в небольшом кухонном комбайне и взбивайте в течение 30-60 секунд.

Добавьте все остальные ингредиенты и перемешивайте еще 60 секунд или более, пока тофу не превратится в однородную пасту.

Если вы серьезно относитесь к приготовлению веганского сыра, вы можете использовать профессиональную форму для сыра. Но если не использовать в качестве формы для сыра какой-нибудь небольшой контейнер (я только что купил свою из ИКЕА), то примерно 10 см, и это будет окончательная форма вашего сыра.

Выстелите контейнер пищевой пленкой и добавьте пасту из тофу.

Сильно надавите на пасту, убедившись, что она заполняет все пространство формы и остается твердой.

Заклейте верх пищевой пленкой и еще сильнее прижмите.

Поместите его на ночь в холодильник, и он будет готов к подаче.

Сыр можно хранить в холодильнике до 2 недель или хранить в морозильной камере до 1 месяца (разморозьте при комнатной температуре перед подачей на стол).

Поскольку мисо — это ферментированный ингредиент, аромат этого сыра будет продолжать развиваться, если вы храните его при низкой температуре 5-15 ° C. Вы также можете экспериментировать с различными вкусами, добавляя дополнительные ингредиенты, такие как сушеная клюква, укроп или итальянские травы и т. Д.

Хороший веганский сливочный сыр стоит дорого, он стоит 5-6 фунтов стерлингов за блок, с этим рецептом вы потратите всего около 2 фунтов стерлингов. 3 с минимальными усилиями (блендер выполняет большую часть работы), и вы получите 3 блока очень вкусного сливочного сыра тофу.

Этот рецепт сыра очень прост в приготовлении, но у него потрясающий интенсивный вкус, он отлично сочетается с тостами, крекерами, обертками и лепешками. Это действительно рецепт, который НЕОБХОДИМО ПОПРОБОВАТЬ.

Этот рецепт был создан для Veahero, новой классной (бесплатной!) Платформы планирования еды для веганов и вегетарианцев.

Если вы следовали этому рецепту и сделали его, дайте мне знать! Оставьте комментарий, сделайте снимок, отметив его тегом # k33_kitchen, и поделитесь им в Instagram! Я был бы очень рад увидеть, что вы придумали.Ура, надеюсь, вам понравятся мои рецепты!

Тофу объяснил: что это такое и как с ним готовить

9 апреля 2021 г. · Изменено: 9 апреля 2021 г. Рэйчел · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Тофу: либо он вам нравится, либо вы его никогда не готовили хорошо! Мы подробно изучаем тофу: что это такое, его полезные свойства, виды тофу и способы его использования.

Если вы когда-нибудь ели вегетарианскую или даже азиатскую кухню, то наверняка слышали о тофу раньше.Это популярный растительный белок, распространенный во многих азиатских кухнях.

Похоже на белый блок, похожий на сыр. Текстуру часто сравнивают с паниром — сливочным сыром, который можно найти в индийских блюдах, — но это определенно не сыр.

Так что это? А как ты его готовишь?

Я отвечу на все ваши вопросы о тофу, чтобы вы могли приготовить его с уверенностью! Готовы стать экспертом по тофу? Давайте нырнем!

Что такое тофу?

По сути, это соевое молоко, коагулированное с образованием твердого вещества.Таким образом, это похоже на то, как сыр делают из молока. Его также называют бобовым творогом, и его получают путем прессования творога в твердый блок. Разные степени мягкости делают разные виды тофу. Мы рассмотрим различные типы через минуту.

Ферментированный тофу?

Может быть, но не из тех, о которых вы думаете. Большая часть тофу, продаваемого в супермаркетах, будет неферментированным. Когда он ферментирован, его обычно называют ферментированным творогом из бобов, творогом из белой фасоли, сыром тофу, соевым сыром или консервированным тофу.Его чаще используют в качестве приправы при брожении.

Вы могли подумать о темпе, который представляет собой ферментированные соевые бобы во всей их форме. Это также отличный источник белка, но с более сильным вкусом, чем тофу. По сравнению с тофу он содержит больше белка и клетчатки, поскольку сохраняет все соевые бобы.

Каков вкус тофу?

Имеет мягкий вкус, нейтральный вкус. Это отлично подходит для добавления в любое блюдо. Его губчатая текстура хорошо впитывает другие ароматы, поэтому его можно добавлять практически в любое блюдо! Тофу может быть соленым или сладким в зависимости от того, как он приготовлен.Он также может быть хрустящим или мягким. Он действительно универсален, что делает его отличным ингредиентом на кухне.

Кто изобрел тофу?

Тофу возник в Китае, но точная дата неизвестна. Многие историки считают, что это было более 2000 лет назад, когда оно было впервые обнаружено. Есть много теорий о том, кто его изобрел, но мне больше всего нравится то, что китайский повар случайно свернул соевое молоко.

Питание в тофу

Когда дело доходит до питания, мы часто можем попасться на этикетках — это тофу — это крахмал, белок или жир?

Ну, технически все три.Он содержит белок, жиры и углеводы. Вот разбивка того, сколько содержится в одной порции твердого тофу (3 унции, около 15% упаковки):

• Калорий: 80
• Белок: 8 граммов
• Углеводы: 2 грамма
• Клетчатка: 1 грамм
• Жиры: 4 грамма
• Марганец: , 9 мг, 39% от RDI
• Кальций: 550 мг, 42% от RDI
• Селен: 14 мкг, 25% от RDI
• Фосфор: 154 мг, 12% от RDI
• Медь: 0.3 мг, 33% от RDI
• Магний: 47 мг, 11% от RDI
• Железо: 2 мг, 11% от RDI
• Цинк: 1,3 мг, 12% от RDI

Источник: База данных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США

Референсная суточная доза (RDI) в соответствии с рекомендациями FDA

В тофу будет больше кальция, если он приготовлен с сульфатом кальция (в противном случае это больше похоже на 120 мг на порцию).

Как видите, тофу довольно питательный.Он содержит много витаминов и минералов и низкокалорийен.

Это делает тофу отличным выбором с точки зрения питания!

В сое нет эстрогенов?

Я знаю, что это горячая тема, и она часто возникает, когда я делюсь рецептами сои, так что давайте рассмотрим ее. Соевые бобы содержат фитоэстрогены, называемые изофлавонами. Не вдаваясь в технические подробности, они не ведут себя так же, как эстрогены млекопитающих в организме. Фитоэстрогены защищают от рака груди. Фактически, рецидив рака груди и смертность уменьшились с увеличением потребления соевых продуктов, таких как тофу.

Я не из тех, кто маркирует продукты, но для меня это звучит как суперпродукт! Соя — герой!

Если вы хотите узнать больше о пользе тофу для здоровья, прочтите эту статью.

Сорта и подготовка

Теперь, когда мы знаем, что такое тофу и что он полезен для нас, как его приготовить? Что ж, для большинства рецептов вы захотите нажать на нее.

По сути, вы хотите избавиться от лишней жидкости, так как большая часть тофу поставляется с водой. Это помогает сохранить его и не дать ему высохнуть, но, поскольку тофу является губчатым, мы хотим удалить как можно больше воды, чтобы он лучше впитал аромат, который мы собираемся добавить к нему.

Если у вас мало времени, аккуратно надавите на тофу руками над раковиной, чтобы «выжать» немного жидкости в течение минуты или двух. Если у вас есть больше времени, вы можете использовать пресс для тофу или обернуть его чистым полотенцем без ворса или бумажным полотенцем и положить сверху плоскую тарелку или разделочную доску с тяжелыми предметами, такими как банки, чтобы утяжелить ее. Подождите не менее 15 минут.

Существует два основных типа тофу, каждый из которых лучше подходит для разных блюд и может быть приготовлен по-разному.

Шелковый тофу

Шелковый тофу

Это непрессованный тофу в японском стиле с текстурой, напоминающей заварной крем. Он бывает мягкого, твердого или особо твердого. Это почти как непрозрачное желе.

Обладая более мягкой текстурой, лучше подходит для смешанных блюд. Я бы не стал пробовать жарить или тушить, иначе вы можете разочароваться. Скорее всего, он развалится и тоже не сохранит форму. И не беспокойтесь о нажатии. Просто слейте воду и используйте.

Вместо этого используйте его в десертах, таких как пудинги или сливочные пироги, добавляйте его в смузи, чтобы получить дополнительный белок, или смешивайте его с соусами и дипами.Это также отличный заменитель яиц в выпечке.

Иногда вы найдете его в ящиках для длительного хранения, но его также можно найти в холодильном отделении.

Совет: если вам нравится отдых на свежем воздухе, возьмите с собой в следующий поход тофу в коробках, так как его не нужно хранить в холодильнике!

Обычный тофу

Этот вид прессованный, имеет губчатую текстуру. В зависимости от степени прессования вы можете найти мягкие, твердые, особо твердые и сверхпрочные сорта. Чем тверже тофу, тем меньше воды и больше протеина.

Мягкий тофу похож на шелковый тофу и может использоваться таким же образом. Он не такой гладкий, как шелк. Вы также найдете его в супах, таких как мисо.

Мягкий тофу

Фирма более прессованный, поэтому хорошо впитывает вкус. Это отлично подходит для жаркого, скремблирования с тофу или приготовления заменителя сыра рикотта или фета.

Фирма тофу

Экстра имеет наиболее мясистую консистенцию и хорошо держит форму, что делает его идеальным для нарезки кубиками и жарки или запекания. Вам не придется беспокоиться о том, что он развалится, но компромисс в том, что более твердая текстура затрудняет впитывание ароматов.Обязательно выдавите лишнюю жидкость, чтобы она приобрела тот вкус, который вам нужен.

Экстра твердый тофу

Супер твердый обычно поставляется в вакуумной упаковке в пластик, и его совсем не нужно прессовать. Это может быть хорошим вариантом, если вы новичок в тофу и хотите пропустить процесс прессования. Однако он может высохнуть быстрее, поэтому вам нужно будет следить за ним, если готовите на сильном огне.

Можно ли есть сырой тофу?

Да! Фактически, тофу технически готовится уже в процессе его приготовления.Любую форму тофу можно есть в сыром виде при условии правильного хранения. Кроме того, перед едой следует слить лишнюю жидкость.

Как хранить

Большинство тофу поставляется в пластиковой упаковке с водой. Их нужно хранить в холодильнике до использования. Если вы открываете упаковку и не используете ее полностью, остатки можно хранить в холодильнике до одной недели, накрыв водой, если вы часто меняете воду.

Тофу также можно заморозить в оригинальной упаковке на срок до пяти месяцев, и он обеспечивает дополнительную текстуру, делая его более губчатым и способным впитать больше аромата.

Где купить тофу

Вы можете купить тофу в холодных магазинах большинства супермаркетов. Здесь вы обычно найдете твердый или очень твердый тофу. Шелковый тофу чаще всего хранится в коробках и хранится на складе. Проверьте свой местный азиатский рынок, так как у них, скорее всего, будет более широкий выбор.

Если вы не можете найти его в магазинах, вы всегда можете сделать покупку в Интернете.

Рецепты тофу

Готовы начать ?! Приготовим блюда из тофу!

Запеканка из пасты с томатами и тофу

Фритюрница с тофу

Лазанья с тофу и рикоттой

Рикотта без молока (замените кешью на твердый тофу)

Если вы нашли этот пост полезным, оставьте комментарий ниже и поделитесь им с друзьями или семьей, чтобы они тоже могли воспользоваться преимуществами тофу!

Прикрепите сюда позже:

Тофу — Leasa

Что такое тофу?

Тофу, также известный как соевый творог, представляет собой мягкий сырный продукт, получаемый путем свертывания свежего горячего соевого молока (воды и соевых бобов) с естественным коагулянтом, называемым сульфатом кальция.

Что такое сульфат кальция?

Натуральный неочищенный сульфат кальция — это полупрозрачные кристаллические белые камни, встречающиеся в горах. Его запекают и измельчают для использования в качестве средства для обработки тофу. Это полностью натуральный продукт, без химической обработки и очистки.

Как делается тофу?

Этот процесс аналогичен процессу изготовления молочного сыра. Соевые бобы замачивают на ночь, мелко измельчают и варят в воде. Этот процесс делается для удаления всего волокна.Добавлен натуральный заквашивающий агент сульфат кальция. Творог сливают и упаковывают под давлением для использования.

Какой вкус тофу?

Свежеприготовленный тофу имеет сладкий и тонкий вкус. Большая часть нежного вкуса разбавляется после упаковки и хранения тофу, в результате чего получается мягкий, а не сладкий вкус. Однако тофу обладает способностью впитывать аромат того, с чем его используют, и это один из секретов его кулинарной привлекательности. Действуя как ароматизатор, тофу позволяет вам получить все преимущества высокопитательного продукта, не теряя вкуса, текстуры и характера ваших любимых блюд.

Каков срок хранения тофу LEASA?

LEASA Tofu имеет срок годности 42 дня с даты изготовления, которая представлена ​​датой «Использовано до», проставленной на каждой упаковке. В закрытом виде и охлажденным, LEASA Tofu хранится до даты «Использовано до».

Можно ли сохранить неиспользованный тофу после открытия?

После открытия упаковки остатки тофу следует переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник. Тофу следует погрузить в большое количество воды, и воду следует менять ежедневно, чтобы тофу оставался свежим и влажным.После этой процедуры Тофу можно хранить до 10 дней без порчи, хотя некоторая потеря текстуры и вкуса будет очевидна. Не позволяйте тофу оставаться в тепле перед охлаждением.

Как узнать, испортился ли тофу LEASA?

Обычно есть определенные признаки того, что тофу испортился. В случае неоткрытой упаковки упаковка может раздуться. Если после открытия упаковки вода мутная и тофу имеет кислый запах или привкус, то тофу использовать нельзя.Однако сама по себе мутная вода не является признаком порчи.

Можно ли заморозить тофу LEASA?

Да, замороженный тофу LEASA можно заморозить на срок до 3 месяцев, если следовать этим указаниям:

1. Извлеките тофу LEASA из контейнера и слейте воду.

2. Надежно заверните тофу LEASA в несколько слоев полиэтиленовой пленки или поместите в герметичный контейнер.

3. Положите тофу LEASA в морозильную камеру.

Готовый к употреблению замороженный тофу можно разморозить при комнатной температуре или при необходимости залить кипятком.

Может ли замораживание повредить тофу LEASA или изменить его каким-либо образом?

Когда тофу заморожен, а вода отжата, тофу напоминает пористую решетку, которая имеет мясистую, жевательную консистенцию, чем обычный тофу, и отлично подходит для приготовления на гриле. Замороженный тофу также лучше впитывает маринады и соусы, чем в обычном виде.

Является ли тофу LEASA кошерным?

LEASA Firm Tofu и LEASA Veggie Tofu имеют статус Star K Kosher.

Можно ли есть сырой тофу?

Да, тофу LEASA уже приготовлен; можно есть прямо из упаковки.

Как замариновать тофу?

Нарежьте тофу или нарежьте кубиками и маринуйте его в течение часа, нескольких часов или даже на ночь — в зависимости от рецепта. Тофу всегда следует мариновать в стекле, нержавеющей стали или эмали. Мариновать нарезанный кубиками тофу лучше всего на плоском блюде. Кусочки тофу следует осторожно перевернуть несколько раз, или можно использовать масло для индейки, чтобы разбрызгать маринад на кусочки тофу.

Как приготовить тофу?

Тофу можно приготовить разными способами.Это может быть пашот, жареный, смешанный, замороженный, приготовленный на гриле, запеченный, омлет, маринованный, раскрошенный, нарезанный, приготовленный на гриле, приготовленный на гриле, протертый или обжаренный.