Домашний квас без дрожжей — пошаговый рецепт

Практически каждая национальная кухня изобилует поистине народными блюдами, которые встретишь и на семейном обеде, и на празднестве. Наш традиционный хлебный квас на бездрожжевой закваске – именно такое национальное блюдо, а его рецепт приготовления в домашних условиях – прост и легок! Кулинарами высоко ценятся его великолепный освежающий вкус, впечатляющие полезные и лечебные свойства, а также множество вариаций в ингредиентах.

Бездрожжевой квас готовится на сусле, а сусло – это забродившая смесь сухарей с корками, небольшого количества сахара и воды. Сусло можно приготовить и на ржаной муке – сухари просто заменяют мукой. Квас на закваске без дрожжей – самый натуральный и лечебный напиток, который по своему воздействию на все основные системы организма подобен продуктам молочнокислого брожения – кефиру, кумысу, простокваше, ряженке и др.

Давайте подробно рассмотрим классический рецепт домашнего хлебного кваса из сухарей, а также дополним вашу кулинарную копилку рецептом петровского кваса, который обладает выдающимся противовоспалительным эффектом на организм и отличными жаждоутоляющими свойствами.

к содержанию ↑

Рецепт домашнего кваса без дрожжей

Весь процесс приготовления вкусного домашнего кваса из черного хлеба на бездрожжевой закваске состоит из двух этапов: приготовления сусла, а затем на его основе легко поставить для брожения сам напиток. Т.е. роль «запускатора» процесса брожения отводится правильно приготовленной закваске из хлеба (суслу).

Этап I: приготовление закваски для кваса без дрожжей

Для закваски нам понадобятся: 2 кусочка черного хлеба с корками, 1 ч.ложка сахара, 2 стакана слегка теплой кипяченой воды.

Перед тем, как сделать сусло, кусочки хлеба нарезаем небольшими кубиками и подсушиваем в духовке до поджаристой корочки. Остужаем и высыпаем в пол-литровую банку. Туда же засыпаем сахар и заливаем водичкой. Банку накрываем полотенцем и размещаем в теплом уголке для брожения. Сусло бродит примерно сутки-двое (зависит от температуры помещения). Готовая закваска – резко кислая по вкусу и мутная.

Этап II: приготовление хлебного кваса на бездрожжевой закваске

В 3-хлитровую банку выливаем весь объем сусла, засыпаем туда же пару пригоршней поджаренных в духовке сухарей из ржаного хлеба, 2 ст. ложки сахара и заливаем водой комнатной температуры почти до горлышка банки. Перед тем, как поставить квас на хлебе для брожения, закрываем банку полотенцем и оставляем при комнатной температуре, желательно на солнечной стороне комнаты, на один или два дня.

Определяем готовность хлебного эликсира по вкусу – он должен иметь кислинку, узнаваемый цвет и запах. Процеживаем верхний объем жидкости в чистую посуду через марлю, при желании прибавляем немного сахара (2 ст.л.) или меда (1 ст.л.).

Разливаем по пластиковым бутылкам, в каждую бутылку кладем по 2-3 изюминки и отставляем готовый продукт в комнатных условиях для выделения углекислоты. Только бутылки приобретут твердость, сразу перемещаем их в холодильник. После охлаждения – наслаждаемся вкусом!

Треть гущи, которая осталась после процеживания, оставляем в качестве закваски для следующей порции напитка. Остальную закваску предлагаем друзьям или соседям, и рассказываем им, как приготовить домашний квас без дрожжей — рецепт истинного эликсира.

К оставшейся части закваски опять вливаем воду, пополняем емкость горстью поджаренных сухарей или хлебных корок, подсыпаем сахар и делаем новую порцию освежающего кваска!

Бездрожжевую закваску на хлебе можно хранить в холодильнике, в плотно закрытой банке, несколько месяцев.

к содержанию ↑

Квас петровский — рецепт

Ингредиенты

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Приготовление

Петровский квасной сорт – старинный рецепт кваса на черном хлебе, хрене и мёде. Это необычное сочетание ингредиентов придает напитку пикантный и оригинальный вкус.

1. Ржаной хлеб нарезаем небольшими ломтиками и поджариваем в духовке до темных корочек. Это даст напитку красивый цвет и послевкусие. Для рецепта понадобится 800 г сухарей с корками.
2. Берем вместительную эмалированную кастрюлю емкостью 5 л, складываем в нее наши сухари и заливаем 4 л кипящей воды. Даем сухарям настояться примерно 2 часа.
3. Процеживаем почти остывший хлебный настой через марлю или мелкое сито в другую емкость, вливаем разведенные в половине стакана теплой воды дрожжи, всыпаем сахар и старательно размешиваем деревянной ложкой или лопаткой.
4. Ставим квасную смесь бродить на несколько часов – до появления крупной пены. Обычно достаточно 5-6 часов.
5. Корень хрена трем на мелкой терке или (что гораздо лучше) измельчаем в закрытой чаше блендера. Смешиваем с медом и добавляем в готовую квасную основу. Размешиваем старательно, разливаем по банкам и в каждую банку кладем по несколько листочков мяты и несколько изюминок.
6. Закрываем тару крышками и ставим в холодильник. Настаивается напиток 2-3 часа.
7. Подаем к столу процеженным и холодным.

В заключение с радостью поделимся с вами несколькими тонкостями приготовления вкусного домашнего кваса, которые помогут вам приготовить фантазийный вариант любимого напитка.

к содержанию ↑

Секреты вкусного домашнего кваса

• Квасной основой могут служить: хлеб или мука, ягоды, плоды фруктовые и овощные, солод. Хлеб, на самом деле, можно использовать любой, даже белый батон. Но классический напиток готовят, конечно, на черном (ржаном) хлебе.
• Если вы решили приготовить ягодный или овощной квас (например, из свеклы), то следует учитывать, что ягоды должны иметь достаточный потенциал для брожения – иметь в своем составе сахара и кислоты.
• Вкусный квасок на плохой воде – нонсенс! Самая лучшая вода для заливки закваски – лесная родниковая. Родники в черте крупных поселков и городов могут быть загрязнены, хотя визуально кажутся кристально чистыми. Выбирайте воду отфильтрованную в баллонах. Если сомневаетесь в качестве воды, прокипятите ее.

• Сладость квасу придают растворением в нем сахара или меда. С медом квасок получается более ароматным и насыщенным, да и полезных свойств прибавляется!
  Если напиток еще дображивает в холодильнике, то не кладите подсластители перед фасовкой в бутылки – иначе процесс брожения будет активным и вы не сможете аккуратно открыть бутылку. Разумнее будет добавить мед или сахарок перед подачей на стол – вы таким образом учтете вкус гостей.
• Улучшить вкусовые характеристики квасных эликсиров можно с помощью всевозможных добавок. Самые популярные из них – мята, изюм и корень хрена. Все добавки смешиваются с жидкой основой уже перед закладкой в холодильник для медленного дображивания и созревания кваска.

Каждый из рецептов хлебного кваса в домашних условиях порадует вас своим ароматом и вкусом – без дрожжей или с дрожжами. В любом случае, эти напитки вы приготовите из натуральных ингредиентов, передавая им тепло своих рук и желая всем долгой и здоровой жизни!

3 домашних рецепта без дрожжей

Такой квас можно предложить и ребенку. Готовится он без вредных добавок или дрожжей, натуральным брожением. Смотрите рецепт, как приготовить домашний квас из черного хлеба без дрожжей.

Хлебный квас без дрожжей — рецепт приготовления в домашних условиях

Квас на хлебной закваске очень легко приготовить самим в домашних условиях. Получается слабогазированный напиток, который хорошо утоляет жажду, отлично подходит для приготовления холодных супов – окрошки и свекольника.

Прежде всего сначала подготавливают сухари. Возьмите буханку черного хлеба, можно использовать оставшиеся кусочки, мелко их нарезают, складывают на противень и отправляют в разогретую духовку. Нужно чтобы они подсохли и слегка поджарились. Следите за сухариками, важно, чтобы они поджарились, но не подгорели.

Для приготовления используют различные емкости — 3-х литровые стеклянные банки, эмалированные кастрюли либо ведра. Разберем рецепт на примере 3 л банки, потому что чаще всего дома используется именно такая тара.

Источник: https://youtu.be/-TvU5mrILaI

Как приготовить

В банку насыпаем подсушенных сухарей столько, чтобы они закрыли дно банки, насыпаем туда 200 г сахарного песка. Если емкость больше, то добавляют песок пропорционально объему емкости.

Помещаем в банку металлическую ложку, чтобы стекло не треснуло, когда туда будем наливать кипяток. Наливаем сначала в банку немного кипятка, чтобы стекло нагрелось и не треснуло, затем добавляем еще кипятка до уровня плечиков банки. Доверху воду наливать не нужно, необходимо оставить место в банке для брожения и место, когда сухарики набухнут, увеличатся в объеме.

Закрываем сверху банку марлей или перевернутой крышкой, чтобы внутрь не попали пыль или мухи. Ставим банку для брожения в темное теплое место на 2 суток, затем переносим на сутки на солнце, чтобы напиток окончательно перебродил и стал газированным.

Когда жидкость перебродит, сухарики осядут на дно, квас следует процедить в другую емкость, перелить по другим банкам или бутылкам. Готовый напиток ставят в холодильник на 8 часов, чтобы он остыл.

Все, что осталось в банке – это уже готовая закваска для следующего раза, ее хватит уже на две 3-х литровые банки. Причем, чем дольше готовится продукт, тем он будет вкуснее. Для приготовления следующей партии добавляют лишь горсть сухариков, сахар по вкусу (примерно 3 ст. л. на банку) и ставят банку для брожения на сутки. А тем, что осталось, можно поделиться с соседями или сложить в банку и хранить в холодильнике.

Ингредиенты для «Квас хлебный без дрожжей»:

• Хлеб (Хлеб любой ржаной или пшеничный, или смесь. Главное, чтобы настоящий. ) — 300 г
• Вода (Налить до плечиков. Я беру теплую из крана.) — 1.5 л
• Сахар (По вкусу, на окрошку можно и без сахара, а можно и 2-3 ст. л.) — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Ингредиенты:

• Вода  — 2 Литра
• Черный хлеб  — 450 Грамм
• Сахар  — 75 Грамм
• Изюм  — 2-3 Ст. ложек

Количество порций: 10

Квас «Бородинский» с изюмом

Мы специально вынесли этот рецепт в отдельное название, хотя приготовление не имеет особенностей. Напиток именно из бородинского хлеба порадует отличным вкусом и легкой кислинкой.

Его можно готовить из свежего хлеба, но все таки из сухарей вкуснее. Квас готовят с изюмом, хотя при желании можно добавить и дрожжей.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Изюм – 280 ккал/100г
• Кишмиш – 279 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Хлеб ржаной формовой – 217 ккал/100г
• Черный хлеб – 217 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Черный хлеб, Сахар, Изюм

Видео о том, как приготовить закваску как в старину

Прежде чем пойдем дальше, предлагаю посмотреть ролик о том, как сделать классическую закваску из ржаной муки. Этот рецепт удобен тем, что можно использовать одну часть готового материала для напитка, а из второй продолжать выращивать закваску. Таким образом, вы все лето будете иметь в запасе необходимые ингредиенты для максимально быстрого приготовления.

Рецепт «Квас хлебный без дрожжей»:

Взять несколько кусков хлеба, сушить хлеб не надо, накрошить его в 1,5 литровую банку, где будет квас, чтобы дно банки было заполнено на 5-7 см. Насыпать сахар, залить теплой водой по плечики и накрыть стеклянной крышкой, только не полиэтиленовой – дышать не будет и затухнет. Оставить для брожения в теплом месте. Скорость будет зависеть от температуры воздуха. Через 1-2-3 дня (определить готовность по вкусу, этот квас можно использовать – но первый обычно не так вкусен, поэтому в нем мариную мясо или курицу, или рыбу. А дальше оставляю гущу см. на 5 и добавляю кусок хлеба и сахарку и снова ставлю, и уже на следующий день квас готов. Пейте на здоровье, заряд витаминов группы В и полезной микрофлоры для ЖКТ обеспечен! Обновлять можно постоянно, а, как поднадоест, можно вылить гущу и при необходимости сделать снова. Все всегда есть под рукой!

Благодаря этому квасу начала печь очень вкусный домашний ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке на воде, без масла, с минимальным количеством дрожжей. Испекла хлеб для кваса, а потом отполировала рецепт и получилось супер! Рецепт интересный и простой, но выложить не могу: фотик сломан, без фото рецепты не выкладываются.

Как это будет выглядеть?

Квас хлебный без дрожжей

Это самый простой квас, без претензии на оригинальность и исключительность. Посмотрела тут рецепты кваса, и такого точно нет. Может кто его и так делает, но большинство, как и я раньше, думали, что готовить квас – это все-таки хлопотно. А оказывается, совсем не хлопотно! Об этом квасе узнала от бабушки-соседки, оказывается, все бабуськи вокруг у нас делают такой квас и не мудрствуют с дрожжами, с кипячением и прочими сложностями! Окрошка на нем просто супер вкусная! Делать можно хоть какой объем. У меня банка на 1,5 литра зимой. И 3 литра летом.

Категория: Напитки › Квас

Ингредиенты для «Квас хлебный без дрожжей»:

Квас из ржаного хлеба с мятой

Мята добавит нотку свежести ржаному квасу, созданному по любому рецепту. Для этого нужно (из расчета на 6 литров напитка) взять пару веточек мяты с листиками. Залить их кипятком, дать настояться, а затем добавить настой к основному суслу.

Бездрожжевой рецепт из солода

Используя закваску из предыдущего рецепта, можно приготовить квас из солода.

Солод бывает двух типов: ферментированный и не ферментированный. В первом случае цвет напитка получится белым, а во втором- янтарным.

Ингредиенты:

Для квасного сусла:

• 1 л кипящей воды
• 80 г солода (не ферментированного или ферментированного)
• 7- 10 ст.л. сахара
• ½ ч.л. кориандра
• ½ ч.л. тмина

Для кваса:

• Квасное сусло
• 4-5 ст.л. ржаной закваски
• 1 ст.л. изюма
• 2 л питьевой воды

Приготовление:

1. Готовим сусло, соединив в одной миске солод, сахар, кориандр и тмин. Заливаем кипятком, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем настаиваться на 2 часа.

2. Готовое сусло переливаем в кастрюлю, добавляем закваску и изюм, перемешиваем и оставляем в теплом месте на 1 сутки, накрыв кастрюлю марлей или полотенцем. Благодаря закваске, одних суток вполне достаточно.

3. Готовый квас отфильтровываем с помощью марли, переливаем в бутылки и убираем в холодильник. А оставшийся в кастрюле осадок можно использовать для следующей партии, добавив к нему новую порцию сусла и воды.

Вот такими рецептами я хотел с вами сегодня поделиться.

Как видите, в приготовлении домашнего хлебного кваса нет ничего сложного. Требуется только терпение и внимание к мелочам.

А у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

Видео «Квас – польза и вред. Квас в домашних условиях»

Предлагаю посмотреть видео, в котором доктор Агапкин и его помощники в интересной доступной форме рассказывают о полезных свойствах домашнего кваса, а также что есть общего между русским традиционным напитком и некоторыми продуктами. Обязательно посмотрите!

Домашний хлебный квас: 7 простых рецептов

Наши рецепты приготовления хлебного кваса в домашних условиях выручат вас, когда в жаркий день захочется настоящего русского кваса: их хлеба и сухарей.

Рецепт 1: домашний хлебный квас с изюмом

• Вода — 1 Литр
• Ржаной хлеб — 500 Грамм
• Изюм — 0,5 Стакана
• Сахар — 4 Стакана
• Сухие дрожжи — 1,5 Ст. ложки

Возьмем все необходимые нам ингредиенты. На плиту поставим чан с водой, если у вас нету такой большой кастрюли, то можете все разделить на две порции. Воду нужно довести до кипения.

В это время следует обжарить хлеб. Хлеб жарить на сковородке без масла до почернения. Самое главное, уследить, чтобы хлеб не сгорел. Однако для хлебного кваса нужны куски ржаного хлеба, доведенных именно до черных угольков.

Когда вода закипела, чан следует снять с огня, добавить горсть изюма и весь хлеб. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить настаиваться на всю ночь.

На следующее утро, снимите крышку, достаньте хлеб из чана (хлеб выбросить) и добавьте смесь, заготовленную в отдельной миске из сахара и дрожжей. Хорошо все перемешайте. Накройте чан полиэтиленовой пленкой и оставьте настаиваться еще 6 часов. Перемешивая жидкость каждые два часа. После этого нужно будет достать из чана изюм.

Взять другую кастрюлю, марлю и процедить хлебный квас.

Получится вот такой квас. Разлейте его по пластиковым бутылкам, закройте и положите в холодильник. Даем квасу постоять в холодильнике 2-3 дня, по истечению которых квас можно пить.

Рецепт 2: хлебный квас в домашних условиях

• Закваска порционно
• Изюм 10-15 шт.
• Сахар 4-6 ст. ложка
• Сухари по вкусу
• Квас 3 ст. ложка
• Вода 2.8 л

В чистую трехлитровую банку налить закваску. Она должна покрывать дно банки приблизительно на 5-7 см. Если Вы готовите квас первый раз, то нужно приготовить сначала закваску: в литровую банку насыпать 2 ст. л. сахара, сухариков черного хлеба на одну треть банки, 1/4 ч. л. сухих дрожжей, воды, все перемешать и оставить на одни сутки.

Добавить в банку сухарики из черного хлеба. Я их делаю сама: режу буханку черного хлеба на маленькие кусочки и жарю в духовке до образования корочки. Затем складываю в мешочек и пользуюсь ими по мере надобности.

Добавить в банку сахар. Количество сахара зависит от того, какой квас Вам нравится больше, если сладкий, то нужно положить 6 ст. л., если с кислинкой, то 4 ст. л. сахара будет вполне достаточно.

Добавляем предварительно промытый и очищенный изюм и 3 ст.л. сухого покупного кваса.

Наливаем в банку чистой воды. Я готовлю квас всегда на родниковой воде, если такой возможности нет, можно использовать обычную питьевую прокипяченную воду. Перемешиваем все в банке и закрываем ее марлей.

В процессе приготовления, квас будет \»играть\» и некоторое количество жидкости обязательно выльется наружу. Поэтому нашу банку нужно поставить в глубокую тарелку или блюдо. Поставить банку на светлое место, оставить на двое суток.

На третьи сутки квас готов, осторожно сливаем его в чистую банку. Из содержимого нашей трехлитровой банки получается полная двухлитровая банка кваса. Поставить в холодильник и держать его там до полного употребления. Пить и добавлять в блюда квас — охлажденным.

После того, как мы слили квас, в банке останется закваска, которую нужно хорошенько перемешать и поместить в отдельную посуду. Эту закваску будем использовать при приготовлении нового кваса, закваску нужно хранить в холодильнике.

Рецепт 3: квас домашний хлебный с дрожжами

• Хлеб (примерно треть буханки бородинского) — 4 ломт.
• Сахар (6 ст. л. — на закваску, 4 — на готовый квас) — 10 ст. л.
• Дрожжи (два пакетика быстродействующих, в каждом по 11 г) — 22 г
• Изюм (примерно; я кладу по 8-10 изюминок в каждую бутылку) — 30 г
• Вода — 3,5 л

Начнем с закваски. Буханку бородинского хлеба порезать на сухари – кубики со стороной примерно сантиметра два-три. Уложить на противень в один слой и сушить в духовке при температуре 150 градусов, пока не станут почти черными. Если хотите светлый квас, можно взять пшеничные сухари или бородинские сушить не до черноты, а просто пока не станут сухарями.

Когда сухари остынут, всыпать три-четыре горсти в литровую банку, добавить туда 6 ст. л. сахара (для кваса я обычно беру белый сахар), залить кипятком. Вливать кипяток нужно осторожно, периодически встряхивая банку, чтобы она не лопнула. И не доливайте до верха: закваска будет бродить и может «сбежать».

Как только содержимое банки остынет почти до комнатной температуры, всыпать туда все дрожжи. Накрыть банку бумажным полотенцем или марлей и оставить на три дня.

Через три дня закваску вылить в трехлитровую банку, добавить еще 4 ст. л. сахара, долить холодной водой немного не до верха – и оставить еще на два-три дня. Вы сами увидите, как квас начнет бродить, «работать».
Как только эта «работа» прекратится, напиток готов.

Процедить квас в пластиковую бутылку или другую тару с узким горлышком и плотно закрывающуюся, добавить в каждую бутылку горсть (8-10 шт) изюма, плотно закрыть и дать постоять еще сутки.

После этого открывайте осторожно! Квас готов.

Рецепт 4: как приготовить хлебный квас дома

• Бородинский хлеб 5 ломтиков
• Изюм 1 горсть
• Сахар 3 ст. л.
• Дрожжи сухие 0,5 ч. л.
• Вода очищенная 3 л

Нарежьте бородинский или другой ржаной хлеб на маленькие кусочки.

Подсушите хлеб в духовке до лёгкого подгорания – это придаст квасу красивый цвет и привкус. После поджаривания высыпьте сухари в банку или кастрюлю.

Добавьте в банку сахар и промытый изюм. Изюм придаёт квасу резкость.

Кипячёной, но остывшей до 70 градусов водой, залейте сухари. Оставьте будущий квас настаиваться на пару часов в тёплом месте.

В отдельной мисочке разведите в половине стакана тёплой воды сухие дрожжи с сахаром. Когда дрожжи «оживут», их можно добавить в банку и перемешать.

Накройте банку марлей, чтобы защитить напиток от пыли или насекомых, поставьте в очень тёплое место, можно на подоконник на солнце. Пусть квас побродит в течение примерно 1 суток, но не менее 12 часов.

Затем процедите квас через два слоя марли, перелейте в бутылки и хорошо закупорьте. Поставьте в холодильник для дозревания ещё на сутки или меньше. Для придания ещё большей резкости, в бутылки можно бросить ещё по две-три изюминки.

Для новой порции кваса можно использовать все вышеописанные ингредиенты, а можно отбирать часть закваски (перебродивший хлеб) и в новую порцию уже не добавлять дрожжи, а в остальном, следовать по рецепту.

Рецепт 5: квас домашний хлебный без дрожжей

• ломтики ржаного хлеба – 250 г,
• вода – 2,5 л,
• сахар-песок – 180 г,
• изюм – 15-20 шт.

Нарезаем кубиками ржаной хлеб.

Подсушиваем его в разогретой духовке, чтобы он только взялся румяной корочкой. Если сухарики подгорят – напиток будет иметь горклый привкус.

Далее всыпаем их в сухую стеклянную банку, емкостью 3 л.

В кипящую воду всыпаем сахар-песок, перемешиваем, чтобы он растворился, выключаем и охлаждаем до температуры тела.

Заливаем сироп в банку практически до самого верха и всыпаем промытый изюм.

Завязываем горлышко банки несколькими слоя ми марли и ставим её в тёмное место.

Через 1-2 дня начинается интенсивный процесс брожения – сухарики поднимаются к горлышку. Спустя 3-4 дня, квас приобретает резкий вкус – он уже готов.

Процеживаем и переливаем его в другую ёмкость и ставим охлаждаться.

Убираем половину сухарей из банки и добавляем немного свежих. А затем снова вливаем сладкую тёплую воду и добавляем изюм. Также ставим в тёмное место, но уже через 10-12 часов квас будет готов. Таким образом, можно делать этот напиток ежедневно.

Рецепт 6: домашний квас из сухариков (с фото)

Этот хлебный рецепт кваса домашнего можно приготовить в домашних условиях из сухарей и черствого хлеба.

• сухарики — 1 кг
• вода — 10 л
• сахар — 250 гр
• сухие активные дрожжи — 1 ч.л.
• изюм — 3 ч.л.

Достаем запасы хлебных корочек, кусочков и прочих хлебных остатков, которые мы не дали съесть плесени в долгую зиму. Эти куски оставшегося хлеба прекрасно высыхают прямо на подоконнике, убираются в тканевый мешок и хранятся до лучших времен. Понятно, что хлеб с орехами, сыром и прочими жирными добавками для кваса не подходит.

Запекаем корочки и куски сухарей в духовке до появления легкой черноты по краям.

Кипятим в большой кастрюле 10 литров воды (на три 3-х литровых банки кваса) и опускаем туда наши подгорелые куски сухарей. Перемешиваем. Теперь необходимо ждать, пока вода не остынет и не вытянет из хлеба все полезные вещества. Лучше оставить настаиваться до утра. Такой настой называется сусло.

Отцеживаем его и отжимаем хлеб. Теперь его не жалко выбросить. Хотя, в сельской местности, этим можно покормить домашнюю птицу или скот.

Разливаем сусло по банкам. При комнатной температуре добавляем в каждую банку 3-4 столовых ложки сахара и, буквально, на кончике ножа сухих дрожжей любой фирмы. Оберегать от прямых солнечных лучей!

Добавляем в каждую банку по 10 штук обычного изюма. Считается, что изюм усиливает брожение. Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на сутки.

Появившаяся пенка и пузырьки, говорят о том, что процесс пошел. Нет смысла больше держать квас в тепле. Он перекиснет. Процеживаем изюм и разливаем квас в пэт-бутылки. Густая масса в нижней части банки, примерно 150 мл остается в ней. Туда же возвращаем изюм. Это готовая закваска для будущего кваса. Залить новое остывшее сусло, добавить сахар и несколько свежих изюмин. И все. Дрожжи нам больше не потребуются.

И бутылки, и банки убираем в холодильник. Снимаем пробу кваса из бутылок. Следует знать, что брожение продолжается и в холодильнике. Квас теряет сладость и становится ядренее. Для детей можно добавить по столовой ложке сахара в бутылки. Для окрошки хорош кисловатый выдержанный квас. Мы организовали процесс непрерывной разливки кваса.

Рецепт 7, пошаговый: домашний квас из хлеба

• хлеб «Бородинский»
• сухие дрожжи
• сахар
• вода

Для кваса нам нужен не хлеб, а сухарики. Поэтому нарежем хлеб на небольшие кусочки, что б они проходили в нашу предпологаемую тару для приготовления кваса — в моем случае это трехлитровый бутыль (выход кваса примерно 2 литра за 1-2 суток).

Ставим наши сухарики подсушится в духовку, время не скажу на сколько, т.к. не засекал. В общем зависит все от вашего вкуса. Я например люблю слегка поджаристые, тогда и квас получается красивого цвета:

После того как сухари готовы, засыпаем их в поллитровую банку. для приготовления закваски. Добавляем дрожжи, пару ложек сахара и заливаем водой.

Оставляем минимум на сутки для начала процесса брожения. После этого контролируем процесс брожения визуально и по звуку (шипение).

Сливаем жидкость добавляем свежей воды, сахара, пару сухариков и оставляем еще на сутки. (в принципи процесс брожения уже пошел, все это для того, что б не чувствовать вкус и запах дрожжей) При присутствии запаха — повторить снова.

Часть хлеба должна переместится вниз и у напитка должен появится запах кваса.

Если ваш напиток получился белесого цвета и не такой как на фото, пусть это вас не смущает, я фотографировал почти готовую закваску.

После этого переливаем содержимое банки бОльшую емкость, и заливаем пол бутля водой. Опять же добавляем сахара и сухарей — теперь это главные и единственные ингредиенты для кваса.

По мере готовности(определяется по вкусу 1-2 суток) сливаем готовый квас и добавляем ингридиенты.

После того, как закваски образуется в достаточном колличестве — можно увеличить колличество воды до полного бутля.

Остается процедить квас:

добавить по вкусу сахара, и наслаждатся! Если вдруг попадут в готовый квас мелкие частицы — не переживайте — это хлеб, он съедобный.

Со временем, при увелечении колличества закваски — будет увеличиватся скорость приготовления кваса. По мере накопления осадка из крошек хлеба, на дне бутыля:

(с) http://povar.ru, https://pechenuka.com, http://www.povarenok.ru, http://domreceptu.ru, http://every-holiday.ru, https://vashvkus.ru, http://yummybook.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

все, что вам необходимо знать об этом напитке

Домашний квас славится доступностью и своими полезными свойствами.

Первые сведения о квасе датируются еще 10 веком. Благодаря простому рецепту, этот резкий, с кислинкой напиток полюбился славянским народам.

В хлебном квасе много полезных для организма микроорганизмов, незаменимых аминокислот, витамин и минералов, которые получаются в результате бездрожжевой ферментации.

Он помогает при авитаминозе и цинге, поднимает иммунитет, восстанавливает работу пищеварительной системы, улучшает микрофлору кишечника, укрепляет зубную эмаль и предотвращает риск переломов, а также полезен для зрения.

Причем, получить этот целебный напиток очень просто. Для этого надо замочить ржаной хлеб в воде, добавить немного сахара, дать побродить настойке в течение нескольких дней и — квас готов. Ферментация снижает рН жидкости и создает кислую среду, которая убивает вредные бактерии.

Классический рецепт хлебного кваса без дрожжей.

1. Для начала делаем закваску: в поллитровую банку помещаем измельченный кусок ржаного хлеба, высыпаем 1 ч.л. сахара и заливаем все 2 стаканами кипяченой воды. Накрываем марлей и оставляем на 2 суток. О готовности закваски скажет мутный цвет жидкости и ее резкий вкус.

2. Затем берем двухлитровую банку, выливаем в нее закваску. Туда же крошим два куска ржаного хлеба и сыплем 1 ст.л. сахара. Заливаем кипяченой водой до краев, после чего закрываем крышкой и оставляем на сутки. Через 24 часа сливаем 2/3 жидкости, процеживаем ее через марлю и наслаждаемся неизменным вкусом натурального хлебного кваса.

3. Оставшуюся жидкость и взвесь на дне используем в качестве закваски для приготовления новой порции напитка. Для этого добавляем в банку еще 2 кусочка хлеба, снова наполняем банку водой до краев, закрываем и оставляем на сутки.

Ранее «Кубанские новости» рассказали, как приготовить чайный гриб в домашних условиях.

Домашний хлебный квас – рецепт с пошаговыми фото

Хлебный квас в домашних условиях, рецепт с одновременным приготовлением закваски для кваса, получается вкусным, резким. Ядрёный домашний квас на закваске настаивают на ржаных сухарях, с сахаром, сухими дрожжами, изюмом. Для резкости хлебного кваса, сделанного своими руками, в ингредиенты включают хрен, в состав сусла больше изюма, сахара. Это ответ на вопрос, как сделать сильногазированный квас.

Ценится хлебный квас за полезные свойства, за тонизирующее, освежающее воздействие во время летней жары, оказываемую пользу на человеческий организм при регулярном употреблении правильно приготовленного, качественного кваса. Сделанный своими руками, хлебный квас хранится в холодильнике не дольше 3 дней. Длительное хранение домашнего кваса возможно, но при определённом температурном режиме в закупоренных бутылках.

Чтобы сделать хлебный квас в домашних условиях вкусным, полезным для организма, приготовленный напиток делают чаще и небольшими порциями – 3 литровыми банками. Сделанный хлебный квас лучше выпить за 3 дня, иначе он прокиснет, станет непригодным для питья, слишком кислым.

Совет от Чудо-Повара. Хлеб для приготовления квасного сусла используют ржаной либо в сусло кладут сухари чёрного хлеба. С сухими дрожжами закваска получается атомной, брожение в тепле с сахаром происходит быстро, готовый перебродивший квас не имеет дрожжевого привкуса и запаха.

Предлагаем классический рецепт хлебного кваса в домашних условиях. Приготовить хлебный напиток своими руками просто, квас можно пить, улучшая пищеварение, стабилизируя обменные процессы в организме, очищая сосуды, готовить холодную окрошку, летние супы на его основе в летний зной. Для того, чтобы приготовить квас, понадобятся простые продукты на ингредиенты: ржаные сухари, сухие дрожжи, кипячёная вода, сахар, ягоды сушёного изюма.

Порция:
15

20 мин

30 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления домашнего кваса на закваске нам понадобится:

• вода – 4-4,5 литра;
• сухари ржаные – три четверти стакана или 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• дрожжи сухие – 2 ч.л.;
• изюм по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

1. Перед тем, как приготовить квас в домашних условиях нужно сделать квасное сусло. Подготовим ингредиенты для сусла: воду, сухари, сахар, дрожжи и изюм. Для приготовления закваски подойдёт любой ржаной хлеб, главное заранее нарезать его кубиками и высушить в сухари до румяного цвета. Цвет сухарей влияет на интенсивность окраски кваса, пережаривать хлеб не нужно, чтобы избежать появления запаха и вкуса подгорелого хлеба в готовом напитке.
2. Ржаные сухарики измельчаем с помощью блендера и высыпаем в большую кастрюлю. Количество хлеба зависит от того, какой вкус мы желаем получить. Чем больше хлеба, тем готовый напиток будет более резким, тёмным, с хлебным вкусом.
3. В другой кастрюле достаточного объёма доводим до кипения воду. Проще всего отмерить необходимое количество воды бутылками, в которых будет храниться хлебный напиток, чтобы общий объём совпал с суммарным объёмом бутылок. Заливаем кипящей водой ржаные сухари и оставляем при комнатной температуре на 2-2,5 часа для настаивания. Периодически перемешиваем.
4. По прошествии двух часов, когда масса остыла, размешиваем весь сахар в воде с сухарями. После того, как сахар растворился, соединяем сухие дрожжи с тремя ст.л. воды, добавляем в кастрюлю и перемешиваем сусло.
5. Накрываем чистым полотенцем и оставляем в тёплом месте для брожения на 10-12 часов. По прошествии указанного времени закваска для кваса должна выглядеть, как на фото.
6. Сливаем квас с гущи в отдельную чистую кастрюлю через несколько слоёв марли.
7. С помощью воронки разливаем по пластиковым бутылкам, не доливая до верха примерно на одну восьмую часть объёма. Добавляем в каждую бутылку для резкости по несколько изюминок, плотно закручиваем бутылки крышками и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Изюм придёт напитку резкость, игристость, насыщает жидкость углекислым газом.
8. Убираем бутылки в холодильник на два дня. Осторожно, чтобы не перемешать с осадком, разливаем готовый квас из бутылок по стаканам и подаём к столу.

Наслаждаемся игристым хлебным квасом в охлаждённом виде в летний день. Приготовить его дома можно любыми способами, с различными компонентами, получить напиток кислый или сладкий, с ароматом ржаного хлеба, мяты, резкий, игристый с пузырьками углекислого газа для утоления жажды, окрошечный, воду заменить берёзовым соком.

Если всё же напиток получился кислым, в него добавляют мёд, размешивают сахар, чтобы убрать лишнюю кислинку. Квас из закваски получается самый настоящий и сильногазированный, как был раньше, в СССР.

рецепты приготовления кваса из хлеба

Когда наступает жара, возникает острая потребность в хорошо утоляющих жажду напитках. Квас отлично справляется с этой задачей.

А если он приготовлен в домашних условиях, то становится полезным вдвойне. Потому что готовится только на натуральном сырье, без вредных химических добавок.

Еще из него готовят потрясающе вкусную окрошку. И вообще этот напиток можно готовить круглогодично. Лично я давно уже не покупаю квас в магазине, а предпочитаю готовить его дома. Тем более, что сделать это достаточно просто. Понадобится лишь немного терпения, так как несколько дней уходит на сбраживание и созревание напитка.

Для вас я подготовила интересную подборку самых разнообразных вариантов приготовления вкусного домашнего кваса. Чтобы вы смогли выбрать для себя самый лучший рецепт и как можно чаще баловать своих домашних этим потрясающе вкусным и полезным напитком.

Как приготовить хлебный квас в домашних условиях с изюмом (без дрожжей)

Начну с самого простого варианта, когда закваска готовится без дрожжей. Ягоды изюма отлично справляются с этой функцией, и напиток получается славный. Очень удобно его готовить в 3 литровой банке.

Ингредиенты:

• Хлеб черный — буханка

для закваски:

• 1 ч. л. — сахарного песка
• 50 г — сухарей
• 4 шт. — изюма
• 0,5 л — воды

на одну порцию кваса (в банку на 3 л):

• закваска
• 1 ст. л. — сахарного песка
• 150 г — сухарей
• 1 горстка — изюма

Примечание: в данной рецептуре идет небольшое количество сахара, напиток получается не очень сладкий. Он будет идеальной основой для окрошки. Если вы готовите напиток для питья можете сделать его слаще — увеличить количество сахара на свое усмотрение.

1. Буханку черного хлеба нарежем произвольными кусочками и отправим в разогретую до 160-170 градусов духовку сушиться на 20 минут.
2. Сухарики должны слегка поджариться, чтобы стали румяными.
   

   Это важный момент — слегка поджаренные сухари внесут правильный вкус напитку, с ноткой легкой горечи.

3. В стеклянную банку положим 1 ч. л. сахарного песка и нальем 0,5 литра кипяченой воды. Туда же положим 50 г сухарей и 4 штучки ягод изюма.
   

   Изюм не нужно мыть или предварительно запаривать! На его кожице должны сохраниться природные дрожжи. Покупайте только качественные сухие ягоды.

   Таким образом мы приготовили будущую хлебную закваску или сусло. Чтобы оно начало бродить, необходимо обеспечить температуру не менее 25 градусов.

4. Накроем банку марлей, закрепив ее резинкой, и поставим в теплое место. Зимой это может быть батарея центрального отопления, а летом — солнечный подоконник.
5. Через пару дней закваска станет мутной, у нее появится характерный кислый запах.Перельем ее в чистую трехлитровую банку.
6. Добавим столовую ложку сахарного песка, 150 г  сухарей и небольшую горстку изюма.
7. Заливаем теплой кипяченой водой до «плечиков». Опять помещаем банку на двое суток в тепло, закрыв марлей. Можно будет наблюдать за бродильными процессами, которые будут интенсивно в ней происходить.
8. Через двое суток готовый квас можно разлить в бутылки и поставить на полочку холодильника.
9. В половину оставшейся закваски добавляем 100 г сухарей, 1 ст. л. сахарного песка, 3-4 штучки изюма и заливаем водой по плечики. Ставим созревать вторую партию кваса.

Во второй раз, на более крепкой закваске, квас получится намного вкуснее, чем в первой партии.

А идеальным он станет в последующие разы.

Главное, что у вас теперь есть своя сильная закваска, на которой раз от раза напиток будет выходить лучше и лучше. Чего я вам всем от души желаю.

Домашний квас из ржаного хлеба с дрожжами – рецепт на 3 литра

Напиток готовится традиционным способом, т.е на живых прессованных дрожжах, которые ускоряют процессы сбраживания. А значит, домашний квас будет готов к самые кротчайшие сроки.

Ингредиенты:

• 2,5 л — воды
• 250 г — сахара
• 6 г — прессованных дрожжей
• 150 г — ржаных сухарей
• 10 шт. —  изюма

1. Для напитка нам понадобятся ржаные сухарики. Рекомендую их засушить самостоятельно из ржаной буханки. Как это быстро сделать в духовке, смотрите в предыдущем рецепте.
2. Наполним 3 литровую банку 2,5 литрами холодной воды прямо из под крана. 0,5 литра отольем в сотейник или маленькую кастрюлю. Добавим сахарный песок и поставим на огонь нагреваться до тех пор, пока кристаллики сахарного песка не разойдутся в воде.
3. Заливаем горячий сироп в банку. Часть теплой воды из банки нальем в стакан, в котором разведем прессованные дрожжи. Как только дрожжи растворяться, зальем их в банку.
4. Туда же отправим ржаные сухарики и перемешаем их.
5. Накроем горло банки блюдцем и оставим на сутки при комнатной температуре.
6. Квас процедим через марлю или сито.
7. Разольем по пластиковым бутылкам (по плечики), используя воронку.
8. Положим в каждую бутылку по 5 штучек ягод изюма.
9. Плотно закрутим крышки и поставим бутылки с квасом на 10 часов в холодильник.
10. Спустя это время получается квасной напиток с легким градусом.
    

    Поэтому открывайте бутылку не сразу, а постепенно выпуская из под крышки газы, чтобы не облиться пенной струей.

Утоляющий жажду, тонизирующий, прибавляющий сил напиток готов. Он имеет терпкий вкус и легкий хлебный аромат. Наслаждайтесь!

Квас из черного хлеба по простому бабушкиному рецепту

Наши бабушки готовили очень вкусный квас, используя всего три ингредиента — хлеб, сахар и воду.

Получался настоящий, ядреный, домашний квас, приготовить который проще простого. Для рецепта лучше брать черный хлеб — ржаной или бородинский.

Главное, чтобы это был настоящий тяжелый на ощупь хлеб, с минимумом консервантов и других добавок.

Ингредиенты:

для закваски:

• 40-50 г — сухарей из черного хлеба (из 2 кусочков черного хлеба)
• 1 ч. л. (с горкой) — сахарного песка
• 2 ст. — теплой кипяченой воды

для кваса на 3 литровую банку:

• закваска на сухарях
• 2-5 ст. л. — сахара (или по вкусу)
• 2 горсти — сухариков
• 2,8 л — теплой кипяченой воды

1. Половину буханки черного хлеба нарежем средними кубиками.
2. Нарезанные кусочки хлеба разложим равномерным слоем на противень и отправим в духовку сушиться до золотых корочек.
3. Когда сухарики готовы, можно приступать. Приготовим вначале закваску. Для этого понадобится 1 литровая банка.
4. Насыпаем в чистую банку черные сухари, кладем чайную ложку с горкой сахарного песка, заливаем водой и размешиваем ложкой. Накрываем банку сложенной в несколько раз марлей и ставим на 2-3 дня бродить в теплое место.
5. Спустя это время у закваски появится кисловатый запах и мутный вид.
6. Переложим закваску в 3 литровую банку, добавим сахарный песок и вольем воду. Добавим две горсти сухарей, накроем горло банки марлей.
   

   Сахара здесь положено 2 столовые ложки, так как квас готовился для окрошки. Если напиток я готовлю для питья, то кладу обычно 5 столовых ложек песка.

   Отправим в теплое место до готовности — на 2-3 дня (зависит от температуры в вашей квартире).

7. Готовность кваса можно проверять, пробуя его на вкус. Как только, на ваш взгляд, он достиг зрелости, можно разливать бражный напиток по банкам или бутылкам используя сито или марлю.

В дальнейшем следует хранить в холодильнике, закупорив крышками.

Хлебный квас на 3 литровую банку с сухарями и сухими дрожжами

Традиционно хлебный квас готовят на живых дрожжах и этот способ мы рассматривали выше. Сухие дрожжи также можно использовать и сейчас я вам расскажу, как с ними приготовить вкусный освежающий напиток.

Ингредиенты:

• 400 г — сухарей из черного хлеба
• 0,5 ст. — сахара
• 1 ч. л. — сухих дрожжей
• 20 г — изюма
• 3 л — воды

Примечание: из этого количества продуктов получается 2 литра кваса.

Газированный квас из бородинского хлеба с пышной пенкой

На бородинском хлебе квас получается забористый, с резким вкусом и хлебным ароматом.

Ингредиенты:

• 200 г — «Бородинского» хлеба
• 150 г — сахарного песка
• 10 шт. — ягод изюма
• на кончике ножа — лимонной кислоты
• 7 г — сухих дрожжей
• 150 мл — теплой воды

для созревания готового кваса:

• сахарный песок — по вкусу
• по 5 шт. — изюма в каждую бутылку

1. Бородинский хлеб нарежем небольшими или средними кусочками. Разложим кусочки на сухом противне и отправим в разогретую до 170-180 градусов духовку до зарумянивания.
2. Готовые сухари переложим в банку емкостью 3 литра.
3. Далее зальем их кипятком по «плечики» банки.
   

   Лить кипяток нужно тонкой струйкой и малыми порциями, давая возможность банке прогреться, чтобы она не лопнула.

4. Насыплем в банку сахарный песок и перемешаем деревянной лопаточкой. Оставим на время банку остывать до теплого состояния.
5. Когда банка станет теплой на ощупь, можно добавить в нее разведенные в теплой воде сухие дрожжи. Для этого зальем их неполным стаканом теплой воды, перемешаем и оставим в тепле на 10 минут для активации.
6. В банку положим ягоды изюма, лимонную кислоту и активированные дрожжи. Хорошо перемешаем лопаточкой.
7. Поставим банку в тарелку, прикроем (но не закроем!) крышкой или марлей и отправим бродить на 2 дня в теплое место.
8. Уже на следующий день будет видно скопление пузырьков в банке, что говорит о нормальном процессе брожения.
9. Через двое суток квас готов и его можно процедить через сито, в которое нужно проложить марлю, сложенную втрое.
   

   Хлебный осадок не нужно выбрасывать, он послужит хорошей закваской для следующей порции кваса. Напиток будет уже более крепким и вкусным на этой закваске и быстрее приготовится. Для очередной порции домашнего напитка понадобится одна треть закваски. Хранить оставшуюся часть можно в банке  в холодильнике.

10. Квас попробуйте на вкус, если требуется — добавьте сахарный песок. Я добавила еще 3 столовые ложки сахара и перемешала.
11. Разольем квас по бутылкам. Добавим в каждую по 5 штучек изюмин и, хорошо закрыв крышкой, поместим в холодильник минимум на 6 часов.

Спустя это время можно открыть бутылку и с большим наслаждением утолять жажду домашним холодным напитком.

youtube.com/watch?v=Gxs37O7CJZM

Как сделать домашний нефильтрованный напиток из сухого кваса (на 3 литровую банку)

Это вариант для самых нетерпеливых или занятых хозяек, которым хочется приготовить квас в самые короткие сроки. Для этого можно использовать готовый сухой квас или концентрат. Напиток получается ядреный, готовится супер быстро.

Ингредиенты на 3 л:

• 60 г — сухой концентрат
• 180 г — сахарного песка
• 1/3 ч. л. — сухих дрожжей
• 10 шт- изюма

1. Эта упаковка концентрата рассчитана на 10 литров напитка. Если вам столько не нужно, отмерьте на кухонных весах нужное количество сухого кваса. Для приготовления здесь использована трехлитровая банка.
2. Помещаем в банку отмеренное количество квасного концентрата и заливаем кипятком. Перемешиваем содержимое, накрываем блюдцем и оставляем настаиваться в тепле 6 часов.
3. Спустя это время сливаем квас в чистую банку, добавляем сахар, сухие дрожжи, все перемешиваем. Затем всыпаем ягоды немытого изюма.
4. Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и убираем в теплое место на сутки. Затем охлаждаем в холодильнике. Квас готов!

Видео-рецепт приготовления домашнего кваса с готовой закваской

Если вы захотите приготовить напиток из готовой закваски, воспользуйтесь этим видео-рецептом. По нему получается квас, который напоминает по вкусу бочковой. По сути это рецепт бездрожжевого напитка, а закваска для него готовится из ржаной муки и воды в 4 этапа. В итоге получается полноценный натуральный полуфабрикат, из которого можно готовить не только квас, но и домашний хлеб. Хорошего просмотра!

Ингредиенты:

• 4 ст. л. — ржаной закваски (мука ржаная +вода)
• 3 л — воды
• 0,5 ст. —  ржаного солода
• 7 ст. л — сахарного песка
• 1 ст. л. — изюма
• по 0,5 ч. л. — кориандра и тмина (по желанию)

Польза и вред хлебного кваса

Квас из хлеба является очень полезным напитком. Он не только тонизирует организм, дает ему бодрости и хорошо восстанавливает силы. Но и обладает целым рядом полезных, лечебных свойств для человека. Напиток укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, поддерживает в правильном соотношении баланс жидкости и солей в организме.

Домашний квас особенно богат витаминами и ценными микроэлементами. В напитке больше всего содержится витамина группы В. Не мало в нем также витамина С. Издревле этот напиток готовили на Руси и поили больных от цинги и при истощении организма. Показан он людям с расстройствами желудка, при которых кислотность понижена.

Поскольку в напитке содержится много кальция, его важно пить для укрепления зубной эмали и костей, улучшения состояния волос и ногтей. Напиток хорошо себя зарекомендовал в плане профилактики атеросклероза и при лечении бронхита. Только в последнем случае его нужно пить в теплом виде.

Как видите, у кваса довольно много полезных свойств, но при этом имеются противопоказания. При колите, энтерите кишечника его следует пить с большой осторожностью, так как напиток может вызывать процессы брожения и обострять эти заболевания.

В квасе хоть и в малом количестве, но содержится алкоголь. Поэтому не стоит его пить в больших количествах тем, кто садится за руль автомобиля.

И еще есть категория людей у кого напиток может вызвать аллергию — у тех, у кого имеется реакция на непереносимость злаковых, дрожжей и алкоголя.

Остальным людям квас принесет пользу, особенно изготовленный в домашних условиях на натуральных продуктах.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

польза и вред, приготовление и хранение напитка в домашних условиях

Калорийность: 27 кКал.

Энергетическая ценность продукта Хлебный квас:
Белки: 0.2 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 5.2 г.

Описание

Хлебный квас – традиционный славянский кислый напиток, получаемый в результате незавершенного брожения. Сырьем для изготовления этого продукта могут служить сухие корки ржаного хлеба или солод. Иногда эти ингредиенты дополняются различными ароматными травами, медом, изюмом и даже хреном. Настоящий хлебный квас имеет приятный вкус, резкий аромат и темно-коричневый цвет (см. фото). Обычно этот напиток содержит не более 1,2% спирта.

Рецептами изготовления натурального хлебного кваса славяне владели еще более тысячи лет назад. В письменных источниках этот старинный напиток впервые упоминался в 989 году. В этот период времени князь Владимир I отдал распоряжение раздать народу квас, еду, а также мед в знак Крещения Киевской Руси. С тех пор данный продукт считается традиционным ежедневным напитком славян. При этом его умели правильно делать люди разных слоев общества, начиная от помещиков и заканчивая монахами.

Благодаря содержанию кислот хлебный квас хорошо утоляет жажду, а также освежает и обеспечивает энергией на весь день.

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать настоящий хлебный квас, нужно знать несколько очень важных правил. Входящий в состав этого продукта солод или ржаной хлеб еще не подтверждает его натуральность. Из этих ингредиентов может состоять и обычный квасной напиток. Имейте в виду, одной из составляющих классического кваса обязательно должны быть сухие или прессованные дрожжи.

Перед покупкой этого бодрящего напитка рекомендуется смотреть на его консистенцию. Если она полностью прозрачная, вкус такого слабоалкогольного продукта будет далек от истинного. Натуральный квас, сделанный из хлеба, имеет мутную консистенцию, а также допустим небольшой осадок на дне тары.

Понять, насколько качественный напиток, можно и при его взбалтывании. Если при встряхивании тары в жидкости появляются большие пузырьки, которые впоследствии довольно быстро пропадают, это не натуральный хлебный квас, а обычный окрашенный напиток с газами. В натуральном квасе обычно образуются очень маленькие пузырьки, и они играют достаточно долго.

При выборе хлебного кваса всегда рекомендуется обращать внимание на то, каким дополнительным обработкам он подвергался. На сегодняшний день в промышленном производстве этот напиток фильтруют, осветляют и даже пастеризуют. Каждая такая процедура может изменить не только вкус продукта, но и его срок реализации.

• Фильтрованный хлебный квас – напиток, прошедший процедуру очищения от различных примесей. Прежде всего это делается для увеличения срока годности. В запечатанном виде такой продукт можно хранить до шестидесяти дней.
• Нефильтрованный и осветленный хлебный квас – напиток, который осветляется для улучшения внешнего вида. Однако после проведения такой манипуляции он теряет большую часть полезных свойств. Как правило, такой продукт может храниться не больше недели.
• Неосветленный и нефильтрованный хлебный квас – самый вкусный и полезный напиток, который хранится всего трое суток.
• Пастеризованный хлебный квас – этот продукт подвергается термической обработке. Именно поэтому данный вид напитка является менее полезным.

Качество кваса зависит и от тары, в которую он упакован. Дело в том, что не каждый вид такого напитка можно разливать, например, по пластмассовым бутылкам. В такие емкости допускается помещать лишь пастеризованный и фильтрованный непастеризованный квас. Нефильтрованный квасной напиток должен разливаться исключительно по металлическим емкостям. Еще тара, в которой содержится квас, обязательно должна быть темной, так как солнечный свет очень быстро портит продукт.

Как приготовить хлебный квас в домашних условиях?

Для приготовления хлебного кваса в домашних условиях в качестве основы можно использовать как обычный ржаной хлеб, так и уже готовую квасную закваску, которая продается в сухом виде. В любом случае напиток получается очень вкусным и, главное, невероятно полезным. Существует масса рецептов домашнего кваса, но основной принцип его изготовления включает в себя следующие технологические операции:

• изготовление квасного сусла;
• приготовление жидкой основы;
• комбинирование всех ингредиентов с добавлением дрожжей;
• брожение заготовки;
• процеживание кваса.

Как правило, на приготовление домашнего классического кваса уходит около трех дней в зависимости от используемых компонентов.

В представленной ниже таблице мы поделимся самыми простыми и быстрыми способами изготовления данного напитка своими руками.

Использование в кулинарии

В кулинарии хлебный квас еще с давних времен применяется как основа для изготовления холодных и бодрящих супов типа окрошки. При этом такой напиток превосходно сочетается не только с овощами и зеленью. Он отлично гармонирует с пшеничной, гречневой и ячменной крупами, а также с клубничными, облепиховыми и клюквенными ягодами.

С использованием хлебного кваса очень часто готовят соленые крекеры, причем этот продукт добавляют непосредственно в тесто. В Румынии, Молдавии и не только на основе этого кислого напитка варят густой суп «Чорба». А в русской кухне встречается такое блюдо, как «Ботвинья», – это холодное кушанье, которое состоит из кваса, лука, рыбы и отварной свекольной ботвы.

В давние времена с этим кислым напитком было принято готовить путрю. Для изготовления этого необычного блюда варили смесь круп (гречку, просо, ячмень и т.д.), а полученную кашу заправляли квасом. Обычно это кушанье делали только в Рождественский пост.

Помимо этого, с хлебным квасом хорошо сочетаются молочные и мясные продукты, а также куриные яйца и даже сухофрукты.

Примечательно то, что около тысячи лет назад данный напиток считался обязательным ингредиентом в рационе больных пациентов, а также военнослужащих и заключенных.

Полезные свойства, вред и противопоказания

Благодаря полезным свойствам натуральный хлебный квас издавна считается целебным напитком. Он имеет богатый химический состав, который включает в себя белки, углеводы, пищевые волокна и витамины.

За счет содержания молочной и уксусной кислот данный продукт ускоряет пищеварение и улучшает обмен веществ в организме. Также квас содержит ферменты, которые укрепляют сосуды и снимают усталость.

Этот старинный напиток очень полезен при авитаминозе, поврежденной зубной эмали, а также при гипертонии и дисбактериозе. Хлебный квас воздействует так же положительно на организм, как кефир и простокваша.

Настоящий домашний квас относится к диетическим продуктам питания, поэтому им смело можно утолять жажду при похудении и соблюдении диет. Еще он залечивает язвы и повышает работоспособность.

Приносит пользу данный напиток и в сфере косметологии. Он восстанавливает и укрепляет волосы, а также придает им естественный блеск. В этом случае косметологи рекомендуют регулярно ополаскивать волосы квасом. Эффективен он и в сочетании с дополнительными компонентами. Например, если вы желаете восстановить поврежденные волосы, то просто смешайте в одной емкости хлебный квас (50 мл) и майонез (2 ст. л.). Получается замечательно средство, которое следует использовать как маску перед мытьем головы.

Входящие в состав кваса витамины РР и Е способствуют оздоровлению кожи, выравниванию тона лица и разглаживанию мелких морщин. Таким целебным продуктом рекомендуется умываться на ночь и каждое утро.

Несмотря на все полезные качества кваса, при сахарном диабете этот напиток рекомендуется пить осторожно, поскольку практически всегда в его составе встречается сахар. При таком серьезном заболевании лучше пить тот квас, в котором в качестве подсластителя используется мед.

Кроме этого, хлебный квас имеет несколько противопоказаний. Он является нежелательным напитком при гастрите, циррозе печени, а также при раке желудка и при мочекаменном заболевании. Нежелательно такой продукт включать в рацион беременных женщин и детей до пяти лет.

Хлебный квас – вкусный освежающий напиток, имеющий массу полезных свойств. Однако всегда нужно быть осторожным при покупке такого продукта. Лучше употребляйте самодельный домашний квас!

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Окрошка на квасе с вареной колбасой по классическому рецепту

60 мин.

Холодный суп ботвинья

30 мин.

Похожие продукты питания

рецепт приготовления на основе ржаного хлеба

Домашний бездрожжевой квас, рецепт которого особенно популярен у жителей нашей страны, ничем не хуже аналогичного напитка, продающегося в бочках на улице.

Для приготовления такого кваса потребуется запастись простыми ингредиентами и большим терпением. Ведь настаивают этот безалкогольный и освежающий напиток двое суток.

Квас домашний бездрожжевой: рецепт

Необходимые ингредиенты:

• хлеб ржаной бездорожевой — пятьсот грамм;
• вода кипяченая (охлажденная) — два с половиной литра;
• изюм черный без косточек — одна горсть;
• Сахарный песок — три полных больших ложки.

Домашний квас без дрожжей: рецепт приготовления закваски

Чтобы квас получился вкусным, рекомендуется приготовить закваску на основе настоящего ржаного хлеба. Изделие из муки нарезать небольшими кубиками и просушить на воздухе. Затем полученное печенье нужно выложить одним слоем на большой лист и поставить на несколько минут в духовку. Когда хлеб слегка покроется темной корочкой, требуется достать ее и переложить в трехлитровую банку, где в дальнейшем следует влить кипяченую воду в комнату.

Далее к будущей закваске нужно добавить три полных больших ложки сахара и горсть тщательно промытого изюма без косточек. Чтобы все содержимое каннабиса, необходимо на 2 дня поставить на жаркое солнце. Следует отметить, что емкость закрывать крышкой не рекомендуется. Но чтобы пыль не попала в будущий безалкогольный напиток, его можно слегка накрыть плотной марлей.

Домашний квас без дрожжей: завершающий этап приготовления

Через 48 часов квас будет полностью готов.Перебродивший напиток необходимо несколько раз профильтровать через плотную марлю, после чего разлить по бутылкам и поставить в холодильник для дальнейшего охлаждения. При желании можно дополнительно добавить еще немного сахара.

Домашний квас без дрожжей: рецепт приготовления напитка из квасного сусла

Стоит отметить, что оставшееся после процеживания густое может еще очень долго служить закваской. Ведь именно из такого квасного сусла делается самый вкусный и охлаждающий напиток.

Для его приготовления нужно налить в трехлитровую банку около шестисот миллилитров готовой закваски на основе ржаного хлеба, а затем добавить три полных ложки сахара и несколько блоков печенья. После этого всю подготовленную землю требуется залить холодной кипяченой водой и тщательно перемешать до полного растворения сахара.

Чтобы такой квас настоялся, его необходимо поставить в теплое место, неплотно закрыть стеклянной крышкой и настоять около суток. Через сутки охлаждающий напиток нужно процедить и поместить в холодную камеру.

В дальнейшем с оставшейся плотной требуется проделать все те же действия. Также стоит отметить, что чем дольше используется такая закваска, тем вкуснее русский квас.

p>

Что такое квас и как его приготовить

Причина, по которой вы, вероятно, никогда не слышали о квасе или только начинаете слышать о нем сейчас, хотя он существует еще до вашего рождения, заключается в осознанном движении за алкоголь и здоровье.

«Ферментированный газированный хлебный напиток» звучит не очень привлекательно, а это и есть Квас.Однако вы могли заметить, что квас похож на другой ферментированный пробиотический напиток, чайный гриб.

Как только чайный гриб начал собирать большое сообщество поклонников, он дал всю эту модную привязанность к пробиотическим напиткам. И не волнуйтесь, если вы не знаете, что такое пробиотический напиток, мы скоро поговорим об этом.

Из-за этого люди начали искать другие пробиотические напитки, которые они могли бы коммерциализировать и монетизировать, чтобы опередить тенденцию. Введите Квас .Русский двоюродный брат чайного гриба.

Когда торговцы приобрели этот напиток, они заменили хлеб более привлекательными ингредиентами, такими как клубника. Заменено непривлекательное название «ржаной ржаной газированный напиток» на гораздо более привлекательное «Слегка игристый, фруктовый, пробиотический ферментированный квас », и это примерно то, что мы находимся сегодня с этим.

Самое замечательное в появлении чайного гриба — это то, что он действительно начал проливать свет на эти традиционные ферментированные напитки, которые давно потеряны в истории или настолько культурны, что люди в других частях мира просто не будут знать или не смогут Чтобы насладиться ими, Квас очень популярен в России , но я никогда не слышал о нем, пока коммерческие пародии на квас не начали появляться на полках по всей Англии.Конечно, ваши массовые версии не будут очень традиционными, но они позволяют нам узнать о них.

Тогда мы можем просто зайти в Google и найти статью, подобную этой, чтобы узнать, как совершить настоящую сделку.

Что такое пробиотический напиток

Пробиотический напиток — это так называемые «функциональные напитки».

В нашем теле есть смесь как хороших, так и плохих бактерий, всегда борющихся за баланс. Когда мы больны или у нас инфекция, это вредные бактерии.Хорошие бактерии помогают избавиться от него и улучшают ваше самочувствие. Просто на самом деле

Пробиотики состоят из живых хороших бактерий. Таким образом, попадание полезных бактерий в организм может только укрепить ваши полезные бактерии и помочь вам чувствовать себя лучше. Эти полезные пробиотики производятся при ферментации живых дрожжей. Так что вы можете найти их практически в любых ферментированных напитках и еде.

Обычно в производстве напитков мы убиваем бактерии. Мы ведь не хотим, чтобы по нашему телу бегали какие-то необычные бактерии, такие как кишечная палочка, не так ли? Компании и производители напитков используют комбинацию консервантов, кислот и тепла.Снижение уровня pH и пастеризация продуктов и напитков, чтобы сделать среду обитания непригодной для бактерий.

Что здорово. Не позволяйте людям говорить вам, что эти консерванты и трудно произносимые кислоты — это плохо. Их наличие означает, что мы вряд ли умрем, съев кусок сыра.

Однако это также убивает любые полезные бактерии в напитке. Таким образом, создание ферментированного напитка в стерилизованном сосуде и пристальное наблюдение за ним создаст процветающее место для жизни хороших бактерий.

Польза для здоровья кваса

Теперь мы знаем, что такое Квас и как он действует. Давайте быстро рассмотрим некоторые преимущества для здоровья, прежде чем переходить к нашему основному рецепту кваса.

• Помогает уравновесить полезные бактерии в организме

• Может также помочь сохранить здоровье сердца за счет снижения холестерина ЛПНП («плохого») и артериального давления.

• Помогает пищеварению

• Повышает вашу иммунную систему

Небольшая заметка о дрожжах

Ключ к хорошей ферментации — это дрожжи.Без него ваша жидкость просто не бродила бы. Дрожжи — это то, что достаточно легко достать, фактически они витают в воздухе вокруг нас. Эта белая пудра на листьях ананаса? Дрожжи. Его везде.

Квас, оставшийся без дрожжей, скорее всего, будет бродить в оптимальной среде. В конце концов, то, что мы создаем, является рассадником дрожжей. Но получение этого брожения может быть трудным и непредсказуемым при попытке использовать дрожжи в воздухе.

Итак, что нам нужно сделать, это приступить к приготовлению ферментированных продуктов с помощью какого-нибудь дрожжевого закваски.Это может быть что угодно, от добавления немного ранее сброженных пивных дрожжей, купленных в магазине, таких как дрожжи для белого вина. Или имбирный жучок…

Как приготовить квас | Чайный гриб Домашний

Квас — традиционный ферментированный напиток славянского, балтийского и русского происхождения. Легкий в приготовлении и высокий рейтинг с точки зрения питания, он представляет собой еще одно мощное дополнение к своему здоровью и арсеналу домашнего пивоварения.

Квас — это сброженный напиток из славянских и балтийских стран.Поскольку квас прост в приготовлении и очень питателен, он неуклонно набирает популярность в Западной Европе и США, а также во многих других странах. Посмотри на чайный гриб — похоже, у тебя есть двоюродный брат, с которым можно разделить всеобщее внимание!

Из чего делают квас?

Основными ингредиентами кваса обычно являются либо хлеб, либо свекла, смешанная с водой и солью. Хотя эти два варианта являются наиболее распространенными и хорошо известными, квас также можно приготовить из фруктов, ягод и т. Д.Для придания дополнительного вкуса также часто добавляют травы и специи.

Стартеры для кваса

Иногда для ускорения процесса ферментации используют «стартер». Роль закваски — ввести молочнокислые бактерии и виды дрожжей, необходимые для процесса ферментации. В отличие от других ферментаций, таких как чайный гриб, кефир, имбирное пиво и т. Д., Квас не имеет особой закваски. Однако вы можете использовать жидкость из других молочнокислых ферментов, чтобы запустить процесс брожения кваса.

Самый популярный из них — живая сыворотка. Однако есть несколько других, которые тоже подойдут.

Хорошие закваски для молочной кислоты для кваса

• Сыворотка живая
• Рассол из ферментированных овощей, таких как квашеная капуста
• Кефирная сыворотка (прозрачная отделяющаяся жидкость)
• Свежий rejuvelac
• Имбирный жук
• Вода кефирная
• Ростки
• Закваска

Записка о проростках

Причина, по которой ростки включены в приведенный выше список, заключается в том, что, хотя они не являются продуктом молочнокислого брожения, они также являются концентрированным источником молочнокислых бактерий.Вот почему Rejuvelac можно успешно варить, используя только проросшее зерно в качестве источника микробов для процесса ферментации.

Не всегда нужна закваска для кваса

Закваска может ускорить процесс брожения, но для приготовления кваса она не требуется. При принятии решения о том, нужна ли вам закуска, главное внимание уделяется тому, какой квас вы собираетесь готовить — хлебный квас или свекольный квас.

Свекольный квас:

Если вы готовите квас из свеклы, добавлять закваску не обязательно.Это связано с тем, что молочнокислые бактерии, необходимые для производства молочнокислых ферментов, естественным образом встречаются на всех растениях, фруктах и ​​овощах. Поэтому свекла автоматически будет их источником. Однако вы можете добавить концентрацию из другого молочнокислого фермента, чтобы ускорить приготовление кваса. Обратите внимание, что на свежей органической свекле будет больше естественных бактерий, чем на несвежей, подвергшейся воздействию пестицидов и других вредных химикатов.

Хлебный квас:

Если вы готовите хлебный квас, неплохо было бы добавить какую-нибудь закваску.Это связано с тем, что концентрация молочнокислых бактерий на поверхности хлеба не будет такой высокой, как у свеклы.

Прежде чем мы перейдем к квасу, давайте взглянем на его историю и пользу для здоровья.

История кваса

Квас — это древняя закваска, которую потребляли тысячи лет. Самая ранняя известная задокументированная запись кваса находится в древнерусском тексте, описывающем торжества, связанные с крещением князя Владимира. Это доказывает, что русские пили кавас еще в 989 году нашей эры.Однако вполне вероятно, что этот напиток был приготовлен и употреблен задолго до этой даты, поскольку в древней истории есть много терминов, которые тесно связаны с названием кавасс. Например, шумерский KAŠ, который записан на клинописных табличках.

Раньше квас часто употребляли как более безопасную альтернативу воде. Вода часто была заражена болезнями и другими примесями, и ферментированные напитки считались более разумным выбором для гидратации. Помимо этой цели, квас употребляли еще и как тонизирующее средство.

Польза кваса для здоровья

Наряду со всеми другими членами общества производителей ферментированных напитков, квас может похвастаться ощутимой пользой для здоровья. Как было сказано выше, уже в древности квас считался тонизирующим средством. Его пили, чтобы обеспечить иммунную защиту от вирусов и эпидемий, укрепить печень и как универсальное средство для укрепления здоровья.

Согласно современной науке, эти давние утверждения о пользе для здоровья верны, как и несколько дополнительных.

Преимущества пробиотиков

Начнем с того, что будучи продуктом ферментации, квас содержит все преимущества для здоровья пищеварительной системы, характерные для пробиотиков. Пробиотики укрепляют иммунную систему, уравновешивают внутреннюю флору, вытесняют болезнетворные микроорганизмы и облегчают все аспекты пищеварения. Они помогают организму выводить токсины и шлаки, одновременно повышая способность организма усваивать питательные вещества. Эти действия помогают укрепить и поддержать тело на многих уровнях и во всех аспектах.Подумайте только: не имеет значения, сколько суперпродуктов человек съедает, если пищеварительная система не усваивает питательные вещества эффективно, она не может извлечь ключевые элементы, которые человек хочет получить.

Содержание витаминов и минералов

Помимо пробиотиков, квас также богат витаминами и минералами. Приведенные ниже значения представляют собой средние количества витаминов и минералов в порции хлебного кваса на 10 унций (295 мл).

Витамины и минералы в хлебном квасе (на 10 унций)

• Витамин B12 12%
• Селен 7.4%
• Марганец 7,2%
• Тиамин 5,0%
• Фолиевая кислота 3,6%
• Витамин В2 3,5%
• Ниацин 3,2%
• Железо 2,8%
• Медь 2,4%
• Фосфор 2,3%
• Магний 2,2%

Конечно, есть разница в питании кваса из хлеба и из свеклы. Итак, ниже приведен список витаминов и минералов, которые обычно содержатся в порции свекольного кваса на 8 унций.

Витамины и минералы в свекольном квасе (8 унций)

• Витамин А 0.2%
• Витамин B 12 0,4%
• Витамин B 6 0,9%
• Витамин С1,8%
• Витамин E 0,3%
• Кальций 1,1%
• Медь 1,1%
• Фолиевая кислота 5,6%
• Железо 1,4%
• Магний 1,8%
• Марганец 11,8%
• Ниацин 0,4%
• Пантотеновая кислота 0,7%
• Фосфор 1,2%
• Рибофлавин 1,2%
• Селен 0,5%
• Тиамин 0,6%
• Цинк 2%

Как видите, состав хлебного кваса и свекольного кваса очень разный.Это подводит нас к вопросу «что мне сделать?»

Хлебный квас против свекольного кваса

Если вы не знали, что квас обычно готовят из хлеба или свеклы, то вы, скорее всего, задаетесь вопросом, какой из них лучше приготовить! Итак, давайте быстро сравним два варианта.

Польза для здоровья

Хотя квас традиционно создавался как источник увлажнения и здоровья, сегодня это не всегда так. Ввиду обилия напитков, покупаемых в магазине, вполне вероятно, что если вы делаете квас, вас в первую очередь интересует его польза для здоровья.

Почему свекольный квас такой полезный

Все виды кваса способствуют укреплению здоровья, и в дополнение к своим типичным свойствам для здоровья квас также обладает уникальными преимуществами для здоровья, присущими его основным ингредиентам. Именно поэтому свекольный квас можно считать даже более полезным, чем хлебный квас.

Свекла содержит большое количество антиоксидантов, и именно по этой причине люди традиционно использовали свекольный квас в качестве очищающего средства для печени. Свекла также содержит набор веществ, называемых беталаинами.Белатины помогают организму создавать красные кровяные тельца и подщелачивать кровь.

Поскольку свекла придает квасу некоторую добавку, многие люди часто используют этот вариант. Однако это не означает, что хлебный квас не содержит изрядной пользы для здоровья или что другие базовые ингредиенты, такие как ягоды и специи, не могут обеспечить такой же или более высокий уровень пользы для здоровья в квасе.

Вкус

Помимо полезных свойств, конечно, важен и вкус.Чем больше вам нравится квас, тем больше вы его выпьете и тем больше пользы для здоровья вы получите от него!

Квас хлебный

Хлебный квас по вкусу очень похож на пиво. Его можно охарактеризовать как полноценный, обладающий зерновым вкусом.

Квас свекольный

Свекольный квас имеет совсем другой вкус, чем хлебный квас. Свекла имеет типичный землистый и соленый вкус. Это проникает в квас. Эффект усиления крови почти можно обнаружить в аромате.

Приготовление кваса

После того, как вы определились, какой квас приготовить, пора переходить к завариванию. Для приготовления закваски кваса потребуется не более получаса. Если вы используете закваску с молочной кислотой, вы можете рассчитывать, что время заваривания составит около 3 дней. Если вы не используете закваску, брожение может длиться больше недели.

Температура играет большую роль в скорости брожения. Поэтому, если там, где вы находитесь, холодно, не удивляйтесь, если для брожения потребуется несколько дополнительных дней.С другой стороны, при высоких температурах вы, скорее всего, обнаружите, что он рано созреет.

Приготовление свекольного кваса

По этому рецепту можно приготовить примерно один галлон свекольного кваса. Во-первых, соберите ингредиенты и посуду.

Что вам понадобится:

• 4-8 свеклы в зависимости от размера
• 1 галлон чистой фильтрованной воды
• 2 столовые ложки морской или гималайской соли
• Стеклянная банка на 1 галлон
• Ткань и резинка для покрытия
• Разделочная доска
• Режущий нож

• Дополнительно: Стартерная жидкость
  Если вы используете стартовую жидкость, используйте указанное выше количество соли.Если вы не собираетесь использовать жидкую закваску, увеличьте количество соли вдвое. Эта мера предназначена для защиты напитка от нежелательных бактерий в начальный период, когда молочнокислые бактерии все еще действуют и колонизируют фермент. Молочнокислые бактерии устойчивы к соли, в то время как большинство других нежелательных бактерий — нет.

Примечание по ингредиентам

Вода: Не используйте хлорированную воду. Антибактериальные химические вещества в очищенной воде могут повредить и подавить молочнокислые бактерии, которые имеют решающее значение для успешного брожения.Использование очищенной воды может испортить ваш квас.

Соль: Убедитесь, что соль, которую вы будете использовать, чистая и не содержит агентов текучести или йода.

Что делать:

Шаг №1

Вымойте свеклу и нарежьте ее на кусочки размером примерно 1/2 дюйма. Если они неорганические, почистите их, потому что корнеплоды могут накапливать химические вещества в своей кожуре. Не натирайте свеклу на терке, так как это может вызвать слишком быстрое брожение и образование спирта.

Шаг №2

Положите нарезанную свеклу на дно стеклянной банки вместе с солью. Если вы добавляете стартер, самое время его добавить. Затем влейте воду, чтобы почти заполнить банку.

Шаг № 3

Закройте отверстие стеклянной емкости тканью, закрепив ее резинкой. Поставьте банку на столешницу при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.

Шаг № 4

Дайте пиву бродить примерно 2 дня, если используется закваска, и более недели, если закваска не используется.Вы можете попробовать его по пути, чтобы проверить, готов он или нет. Вы заметите, что уровень брожения со временем усилится, и появятся кислые нотки. Насколько сильно вы хотите, чтобы ваш квас был полностью зависит от вас, поэтому следите за ферментом, чтобы определить, когда лучше всего прекратить ферментацию.

Шаг № 5

Когда квас готов, его можно разлить в бутылки и поставить в холодильник. Вы можете просто вынуть кусочки свеклы и поставить банку в холодильник или перелить в удобные стеклянные бутылки для питья.Бутылки типа Fliptop grolsch отлично подходят для этого и хорошо подходят для других ферментированных напитков, таких как чайный гриб, водный кефир, имбирное пиво и т. Д. Однако обычно подойдут и стеклянные бутылки с пробками или с завинчивающейся крышкой.

Шаг № 6

Квас может стать лучше всего после двух дней хранения в холодильнике. Однако старайтесь употреблять квас в течение недели или двух, так как он может потерять свежесть. Если вы еще не употребляли много ферментированных продуктов, начните с небольшого количества питья каждый день и постепенно увеличивайте дозу до одного-двух стаканов в день.Причина этого в том, что пробиотические микробы могут вызвать балансирование в пищеварительной системе, и это следует делать осторожно.

Приготовление хлебного кваса

Процесс приготовления хлебного кваса очень похож на процесс приготовления кваса из свеклы. Основное различие, очевидно, заключается в базовом ингредиенте и, следовательно, в возможной необходимости в форме закваски на основе молочной кислоты. Многие рецепты хлебного кваса требуют добавления дрожжей вместо закваски. Однако это не оригинальный метод — растворимые дрожжи существуют всего около 60 лет.Итак, ради пробиотической ценности мы собираемся использовать бактериальную закваску. Поскольку квас является открытым брожением, встречающиеся в природе воздушные дрожжи могут присоединяться к брожению сами по себе.

Что вам понадобится:

• Примерно 1/2 буханки ржаного хлеба (поджаренного или сушеного должно составлять пять чашек). Попробуйте использовать хлеб, не содержащий консервантов и химикатов.
• 1 галлон чистой фильтрованной воды
• 2 стакана тростникового сахара
• Дополнительно: 1/2 стакана жидкости для закваски
• Дополнительно: Горсть изюма
• Стеклянная банка на 1 галлон
• Ткань и резинка
• Фильтр
• Нож и доска

Что делать:

Шаг №1

Первое, что нужно сделать при приготовлении хлебного кваса, — это поджарить или подсушить ломтики хлеба.Поджаренный хлеб придает готовому квасу более темный цвет и более сильный аромат. Сухой хлеб приобретает более светлый оттенок и более мягкий вкус. Вы можете поджарить хлеб в тостере, духовке или на солнце в течение дня. После того, как вы высушили или поджарили хлеб, он готов для приготовления кваса. Нарежьте или нарежьте кубиками.

Шаг №2

Доведите до кипения 1 галлон чистой фильтрованной воды. Добавьте и растворите 2 стакана сахара. Дайте остыть до комнатной температуры.

Шаг № 3

Поместите кубики хлеба в стеклянную банку на 1 галлон.Если вы добавляете жидкость для закваски, влейте ее сейчас. Затем залейте это сахарной смесью с водой комнатной температуры, чтобы заполнить банку. Добавьте изюм. Убедитесь, что охлажденная вода имеет комнатную температуру, потому что в противном случае горячая вода убьет любые молочнокислые бактерии, которые обитают на кусках хлеба и в закваске (если вы добавляете).

Шаг № 4

Закройте отверстие банки куском ткани и резинкой.

Шаг № 5

Поставьте на столешницу вдали от прямых солнечных лучей.Дать бродить около 3-7 дней. Вы можете проверять его и регулярно пробовать, чтобы увидеть, как продвигается фермент.

Шаг № 6

Когда он достигнет уровня зрелости брожения, который вам нравится, пора остановить брожение. Достаньте ситечко и выньте кусочки хлеба из жидкости. Вы можете оставить эти кусочки хлеба и использовать их в качестве закуски для следующей партии. Что касается готового кваса, вы можете либо налить его обратно в стеклянную банку на галлон и закрутить крышку, чтобы поставить в холодильник, либо перелить его в готовые к употреблению бутылки, такие как флиптопы.

Добавление дополнительной карбонизации

Если вы хотите закрепить в своем квасе немного дополнительной газировки, есть быстрый способ сделать именно это. Вы можете использовать эту технику как для свекольного кваса, так и для хлебного кваса. Фактически, его можно использовать в большинстве ферментированных напитков для добавления дополнительной газировки, и его часто называют вторичным брожением.

Остановить брожение в начале

Постарайтесь остановить брожение на один-два дня раньше.

В бутылках!

Перелить почти готовый квас в бутылки с откидной крышкой.Вы также можете использовать какой-нибудь другой стеклянный контейнер с крышкой, которая закрывает, или просто закрутите крышку стеклянной банки, в которой вы уже ферментируете.

Дай это время

Теперь оставьте запечатанный квас для дальнейшего брожения в течение 1-2 дней. Если после второго брожения вы все еще не видите пузырьков, отпустите их еще раз. Убедитесь, что вы отрыгиваете закваску каждый день, чтобы выделялся накапливающийся углекислый газ. Когда вы получите желаемую карбонизацию, просто перенесите ее в холодильник.

Что делать, если от вашего пива пахнет

Если вы когда-нибудь получите партию кваса, которая выходит плохо пахнущей — выбросьте ее. Непахнущие ферменты обычно означают, что нежелательные виды микробов сумели проникнуть в бактериальный баланс и повсюду, что привело к распаду вместо успешной ферментации. Не расстраивайтесь, это, вероятно, странное явление. Просто простерилизуйте все свои предметы и начните снова, убедившись, что вы не используете хлорированную воду или испорченные ингредиенты.

Квас — это полезный, простой в приготовлении и экономичный ферментированный напиток, который легко приготовить дома. Независимо от того, готовите ли вы хлеб или свекольный квас, вы ощутите пользу для здоровья от ферментации, сделав при этом отличную замену другим напиткам с сахаром, которые вы, возможно, пытаетесь исключить из своего холодильника.

Если вы новичок в употреблении домашних заквасок, вы можете обнаружить, что изначально вы не очень-то без ума от вкуса плодов своих усилий.Не расстраивайтесь, так как иногда организму требуется время, чтобы адаптироваться к ароматам, к которым он не привык. Многие люди сообщают, что пристрастились к свекольному квасу и слегка жаждут его, поскольку организм начинает посылать сигналы о том, что ему нравится работать с этой новой пищей.

(Посещали 2874 раза, сегодня 2 раза)

Даниэла Кляйн

Писатель и блогер, защитник ферментированных продуктов, непрофессиональный фотограф, работающий в саду.

для души и здоровья

Какой напиток имеет русская душа? Нет, не угадай — квас.Этот напиток появился более тысячи лет назад и с тех пор остается на российской земле самым любимым и популярным. Поговорим о квасе, его свойствах и секретах приготовления.

Считается, что этот отвар изобрели более тысячелетия назад, и именно славяне. Впервые в письменных источниках этот напиток упоминается в 989 году — в летописях говорится, что после крещения князь Владимир приказал «множеству угощений, меда и кваса». Квас любят все — и простые люди, и представители высших сословий, его часто предпочитают даже заморские вина.Уроки любви к квасу можно найти у многих известных писателей. Так, Пушкин так оценивал квас: «Они квасы, как воздух нужен», а Тургенев писал об одном из своих героев: «Квас он любил, как родной отец, а французское вино терпеть не могло». Объяснить такую ​​популярность кваса очень просто: квас — напиток, который отлично утоляет жажду, и, и организм полезными веществами наполнился, и самочувствие, самочувствие улучшится.

В квасе содержатся органические кислоты, удерживающие влагу в организме — отсюда его прекрасное свойство лучше других напитков утолять жажду.Он богат витаминами B, E, минералами (кальций, магний и др.), Аминокислотами. Благодаря большому количеству полезных веществ квас улучшает мозговое кровообращение, очищает сосуды, повышает иммунитет, укрепляет сердечно-сосудистую систему, стимулирует потенцию. Этот замечательный напиток полезен для глаз, диабета, гипертонии, желудочно-кишечных заболеваний, зоба, улучшает цвет лица, состояние волос и ногтей, делает кожу гладкой и даже улучшает состояние нервной системы, повышает работоспособность, улучшает настроение, снижает утомляемость.В общем, все полезные свойства кваса перечислить сложно! Но это, конечно, касается только домашнего кваса, приготовленного из натуральных ингредиентов.

К сожалению, меньше домохозяек сами готовят пиво для гашиша или обычного употребления, предпочитая покупать готовый вариант в магазине. Спешим разочаровать — никакого отношения к этому квасу, кроме аромата, который достигается с помощью искусственных добавок, в магазине нет кваса. Это просто еще один синтетический заменитель с подсластителями и имитаторами вкуса.

Сегодня умение готовить вкусный домашний напиток — на вес золота, это достоинство, которое красит любую хозяйку, и, безусловно, ценится всеми без исключения. Между тем, хотя квас — это, конечно, искусство, специальное образование и «чужие» ингредиенты для этого не нужны, а значит, овладеть этой наукой вполне по силам каждому.

Слово «варево» отражает способ приготовления напитка — это результат ферментации или «ферментации» нескольких ингредиентов.Наши предки готовили из солодового варева, соединяя его с дрожжами и сахаром, но этот метод был довольно сложным, поэтому в домашних условиях чаще делали квас из сухарей или квасного сусла. Квас можно приготовить из разных сортов хлеба и муки — ржаного, ячменного, пшеничного, гречневого, овсяного, пшеничного и ржаного. Варенье, приготовленное на хлебе, называется хлебным квасом, есть и другие виды кваса: незлаковый (из свеклы, облепихи), солод (ячменный или на ржаном солоде).

Рецепт домашнего хлебного кваса

Потребность: на 1 литр воды — 200 г ржаного хлеба, 50 г сахара, 10 г дрожжей.

Как на квасе. Сухарики выложить в эмалированную емкость, залить крутым кипятком, накрыть крышкой, настоять 3-4 часа (за это время несколько раз перемешать), затем слить настой через марлю, всыпать сахар. Дрожжи предварительно развести теплой водой, всыпать немного муки, настоять 1 час, а затем добавить вместе с сахаром в настой из сухарей. Убрать настой в теплое место на 4-12 часов, оставить — должна быть пена, затем снова настой процедить через марлю в емкость и поставить в холод, закрытые крышками емкости, пить квас можно 1-2 дня.

Этот простой рецепт кваса в домашних условиях поможет освоить эту науку даже начинающей хозяйке. Дополнить вкус кваса могут разные продукты — ягоды, мята, яблоки, груши, изюм и т. Д. Например, если вы хотите добавить изюм, то это нужно делать, когда отфильтрованный после брожения настой разлили по емкостям — каждая может добавить 2-3 изюма. Кстати, по словам Н. В. Склифософского, отвар с изюмом очищает печень. А если в момент соединения с настоем дрожжей и сахара добавить растертые семена тмина, получится тминный квас, улучшающий иммунитет и пищеварение (на 1 кг ржаного хлеба нужно взять 25-30 г тмина, 2 стакана сахара. , 25 г дрожжей и 10 л воды).

Вместо сухарей для кваса можно использовать и обычный хлеб, нарезанный ломтиками.

Рецептов кваса придумано очень много, перечислить их все невозможно, в 15 веке в России их было около 500! Представляем самые популярные рецепты домашнего кваса.

Рецепт свекольного кваса

Вам понадобится: 1,5 л воды, 500 г хлеба, 6 свекл.

Как приготовить варево из свеклы. Хлеб следует брать несвежий, нарезать на куски, среднюю свеклу долькой.Воду следует брать теплой кипяченой. Залить хлебно-свекольной водой, накрыть крышкой, 2 дня настоять в тепле, затем процедить. На таком квасе можно приготовить суп. Также свекольный квас можно приготовить немного иначе: взять 2 литра воды, 1 кг сахарной свеклы и 4 ст.л. сахарной свеклы чистой, мелко нарезанной или нарезанной соломкой, переложить в банку на 3 л, залить кипятком, всыпать сахар и положить. 1 корочку ржаного хлеба, накрыть банку марлей, оставить на 3 дня для брожения, затем процедить, разлить по бутылкам, укупорить и на холоде снять отвар.

Рецепт окрошечного кваса

Потребуется: 3,5 л воды, 1 кг ржаного хлеба, 50 г сахара, 25 г дрожжей, 25 г муки.

Как приготовить квас на хэш. Ржаной хлеб нарезать небольшими ломтиками, подрумянить в духовке, выложить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть и настоять 3-4 часа, процедить настроение, всыпать сахар, добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды (муки), положить в нагревать 3-4 часа, затем, когда настой остынет, поставить на холод, снова процедить через марлю и разлить по бутылкам.

Секреты кваса

Квасное сусло может быть из любых ингредиентов (ржаной солод, сухарики или фрукты), они смешаны с сахаром и водой.

Сначала бродит варево (обычно день и более), после чего созревает (1-2 дня).

Не накрывайте посуду плотно заквашивающимся квасом, можно просто накрыть чистым полотенцем.

Бутылки с процеженным уже забродившим квасом сначала выдерживают несколько часов на жаре, а уже потом снимают с холода.

Самый простой способ приготовить домашний квас на специальной закваске, продающейся в магазинах, тогда своей закваски нет.

Интересные факты о квасе

Первоначально пиво было довольно крепким — до 8 градусов, а относились к алкогольным напиткам до 12 века. Изготовление крепкого напитка прекратилось с появлением водки — с этого момента Квасников стал уделять больше внимания вкусовым качествам напитка, он стал содержать не более 1,2% алкоголя.

Пьяницы, как производители кваса в России называли «Квасников» и слово «выпивка» в значении выпивка дошло до наших дней.

В царской России квас широко применялся в лечебных и диетических целях и обязательно входил в рацион флота, армия кормилась в госпиталях и даже тюрьмах.

О пользе русского кваса для всех Менделеев сказал, однако при гастрите, язве, заболевании печени (циррозе), повышенном давлении пить не рекомендуется, так как нельзя давать настой детям до 3-х лет.

Хороший магазинный квас должен содержать дрожжевую, сахарную и злаковую основу — это указано на этикетке. Если на этикетке указано, что напиток содержит подсластители, лимонную кислоту или — суррогат, не имеющий полезных свойств.

Квас (Русский ржаной хлебный напиток) | Рецепт

Оценка 3.00 на основе 6 голосов

Квас

3 декабря 2011 г. в Безалкогольные напитки Юлия Волхина

Общее время приготовления: 2 дня 12 ч

Квас (квас, квас ) — наверное, немного необычный напиток для этой части земного шара.

Действительно, если вы прочитаете список ингредиентов: сушеный ржаной хлеб, вода, сахар и дрожжи — он, вероятно, не покажется вам чем-то вкусным. Однако это один из безалкогольных напитков, который, согласно Википедии, популярен в странах Восточной Европы , особенно в России, с древних времен.

Приготовить квас в домашних условиях несложно: вам понадобятся только 2 большие кастрюли, воронка, марля, ржаной хлеб (найти который может быть непросто) и примерно 3 дня. Подойдет любой ржаной хлеб.

Недавно в соседнем европейском магазине нашла хороший бородинский хлеб, он нам очень понравился и теперь покупаем довольно часто. Я нарезал кубиками остатки хлеба и пятки и сушил их в течение 10-15 минут в духовке ; Так у меня всегда есть подсушенный ржаной хлеб для следующего кусочка кваса, готовый к употреблению, когда он мне нужен (и мне также не нужно выкидывать хлеб).

Готовый квас можно хранить в холодильнике в бутылках; подавать как безалкогольный напиток или использовать для приготовления супа из окрошки.

Состав:

• 1 галлон воды
• 3/4 — 1 стакан сухого ржаного хлеба, раскрошенного
• 1 стакан сахара
• 1 пакет сухих дрожжей (около 2 чайных ложек)
• Пара изюма по вкусу

Как приготовить, шаг за шагом:

1. Подготовьте ингредиенты: для этого рецепта подойдет любой вид ржаного хлеба, просто нарежьте его кубиками и высушите при хранении перед использованием: Квас (российский ржаной хлебный напиток) ) Рецепт: Шаг 1
2. Раскрошите сушеный ржаной хлеб в блендере (или вручную, если у вас его нет): Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 2
3. Налейте около чашки панировочных сухарей из ржаного хлеба в большую емкость. кастрюля, если не любите горький квас, уменьшите количество до 3/4 стакана; увеличение количества панировочных сухарей также сделает цвет темнее: Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 3
4. В другой большой кастрюле доведите до кипения 1 галлон воды (я обычно измеряю количество воды бутылками) Я собираюсь хранить в нем квас, поэтому я всегда уверен, что бутылки и объемы содержимого совпадают): Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 4
5. Налейте кипяток в кастрюлю с панировочными сухарями и поставьте кастрюлю в сторону. комнатная температура около 2-2.5 часов, время от времени помешивая: Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 5
6. Через 2 часа, когда смесь хлеба и воды перестанет быть горячей, смешайте сухие дрожжи примерно с 3 столовыми ложками теплой воды: Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 6
7. Вмешайте весь сахар в смесь хлеба и воды: Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 7
8. Добавьте дрожжи: Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 8
9. И смешайте: Квас (русский кисломолочный ржаной хлебный напиток) Рецепт: Шаг 9
10. Накройте чистой тканью и оставьте в теплом месте на 10-12 часов: Квас (русский ферментированный ржаной хлебный напиток) Рецепт: Шаг 10
11. После брожения в течение примерно 12 часов смесь для кваса будет выглядеть так: Квас (российский ферментированный ржаной хлебный напиток) Рецепт: Шаг 11
12. Процедить квас из панировочных сухарей в большую чистую кастрюлю, использовать несколько слоев марли и дуршлаг: Квас (Российский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт e: Step 12
13. Вы получите что-то вроде этого: Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Step 13
14. Теперь налейте квас в бутылку (и) с помощью воронки (пластиковые бутылки — лучший выбор здесь, потому что они могут выдержать увеличение давления во время карбонизации кваса): Лучшие места для предложения руки и сердца с панорамой Нью-Йорка — это Бруклин или Квинс, где вы можете увидеть https: // vladletophotography.com / полностью от финансового района до Эмпайр-стейт-билдинг и Крайслер-билдинг. Если вы хотите привнести в свою помолвку настоящий Нью-Йорк, отправляйтесь в театр в Бронксе или на мощеные улочки Бруклина. Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 14
15. Оставьте около 1/8 бутылки пусто: Квас (русский напиток из ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 15
16. Добавьте немного сушеного изюма и плотно закрутите крышку: Квас (российский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 16
17. Оставьте закрытые бутылки с квасом при комнатной температуре на 2-3 часа, затем убрать в холодильник на 2 дня, после чего квас готов: аккуратно разлить по стаканам (не перемешивать осадок и удалить изюм) и наслаждаться: Рецепт кваса. : Step 17

Наслаждайтесь! Теги: хлеб, напиток, русский, сахар, дрожжи

Предыдущая / Следующая запись

Как приготовить хлеб без дрожжей — Easy Quick Bread

Как приготовить хлеб без дрожжей — Easy Quick Bread

Посмотрите видеоролик «Как приготовить хлеб без дрожжей — легкий рецепт быстрого приготовления хлеба»

Если у вас совсем закончились дрожжи, но вам нужен мягкий хлеб для бутербродов, узнайте, как приготовить хлеб без дрожжей, с помощью этого простого рецепта быстрого приготовления хлеба.

Что такое быстрый хлеб?

Быстрый хлеб — это любой хлеб, приготовленный без дрожжей, потому что вам не нужно давать ему время подняться. Вместо этого вы просто смешиваете ингредиенты и переходите к фазе выпечки или приготовления. Вы можете приготовить быстрый хлеб из пекарской муки, пищевой соды или просто из муки и воды.

На втором месте по сравнению с традиционным сэндвич-хлебом

Если вы оказались дома и вам нужен хлеб, но вы не можете выйти из дома по той или иной причине, или если вы обнаружите, что в вашем продуктовом магазине просто закончился хлеб, то быстрый хлеб, который вы испечете самостоятельно, может спасти положение.

А если у вас мало времени или у вас нет дрожжей, самое время испечь быстрый хлеб! Этот рецепт близок к тому, что вы собираетесь приготовить буханку традиционного дрожжевого сэндвич-хлеба.

Несколько простых ингредиентов

Все, что вам нужно для этого быстрого хлеба, — это несколько простых ингредиентов. И ингредиенты могут быть очень гибкими. Вы можете использовать:

• Любой вид муки, который вы хотите (или имеете под рукой)
• Любой вид жира (масло или растительное масло) и
• Любой тип жидкости (в крайнем случае, вы можете использовать даже простую воду из-под крана! )

Очень маленькая работа создает вкусную награду

Собрав все ингредиенты, перемешайте все до тех пор, пока мука не станет влажной.Все, что нужно, — это нежная рука. Замешивание не требуется. На самом деле, не стоит слишком много перемешивать это тесто. Чем крупнее, тем лучше. Нет ничего проще!

Итак, посмотрите видео, распечатайте рецепт и приступим к выпечке. Примерно через 45 минут вы будете извлекать из духовки невероятно легкий и восхитительно свежий домашний хлеб. Ешьте его просто или смажьте маслом и джемом. В любом случае, это будет восхитительно!

Еще видео о выпечке хлеба

Если вы хотите испечь хлеб на дрожжах или без них, на закваске, из универсальной муки или цельнозерновых продуктов … или даже из пророщенной муки … Я предоставил вам полную коллекцию видеороликов о выпечке хлеба.Наслаждаться!

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) —
   При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) —
   Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥

Распечатать рецепт

Легкий быстрый хлеб

Если у вас закончились дрожжи, но вам нужно немного мягкого хлеба для бутербродов, узнайте, как приготовить хлеб без дрожжей, с помощью этого простого рецепта быстрого хлеба.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 50 минут

Курс: Хлеб

Кухня: Американа

Ключевое слово: Разрыхлитель Быстрый хлеб, Обычный Быстрый Хлеб, Быстрый хлеб, Несладкий Быстрый Хлеб

Порций: 8 порций

Ингредиенты

• 2 1/4 стакана универсальной муки Замените хлебной мукой, самоподнимающейся мукой или цельнозерновой мукой.
• 1 столовая ложка Разрыхлителя Не используйте самоподнимающуюся муку.
• 1/2 чайной ложки Соль мелкого помола Не используйте самоподнимающуюся муку.
• 1 столовая ложка сахара, по желанию Используйте любой сахар, включая белый сахар или более полноценный сахар, например Sucant.
• 3 больших яйца, при комнатной температуре
• 1 1/2 стакана пахты Заменитель молока, заменитель пахты «молоко», заменитель пахты, сыворотка или вода. Если вы используете ВСЮ цельнозерновую муку, добавьте еще 1/4 стакана жидкости, чтобы получилось 1 3/4 стакана.
• 1/2 стакана сливочного масла, растопленного и охлажденного до комнатной температуры. Замените другим жиром или маслом, включая топленое или топленое масло, кокосовое масло, оливковое масло или масло авокадо.Избегайте высокотехнологичных масел, таких как кукурузное или рапсовое масло.

Инструкции

• Убедитесь, что решетка духовки находится на средней ступеньке, и предварительно нагрейте духовку до 350 ° F.

• Подготовьте форму для выпечки хлеба, обильно смажьте ее. При желании можно положить на дно формы для выпечки кусок пергаментной бумаги и обильно смазать.

• В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, соль и сахар.

• В отдельной миске взбейте яйца, пахту и топленое масло.

• Вылейте жидкие ингредиенты в сухие и с помощью лопатки или деревянной ложки перемешайте ингредиенты до полного увлажнения муки. Но не переусердствуйте. Перемешивайте, пока вся мука не станет влажной. Тесто будет комковатым.

• Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и поставьте ее на среднюю решетку разогретой духовки до 350 ° F. Выпекайте примерно 45 минут. Поскольку все духовки разные, начните проверять свой хлеб через 40 минут.Это делается, когда верх становится золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в середину хлеба, выходит чистой с несколькими крошками. Если зубочистка выходит из жидкого теста, верните хлеб в духовку и выпекайте еще 5 минут.

• Когда хлеб будет готов, с помощью прихваток или рукавиц выньте форму из духовки и переложите на решетку для охлаждения. Когда вы сможете удобно держать форму, достаньте хлеб из формы и дайте ему полностью остыть на решетке для охлаждения.

• Хлеб в это время можно нарезать ломтиками и наслаждаться им, или его можно хорошо завернуть и поставить в холодильник. В холодильнике хлеб будет оставаться свежим около недели. Если хотите, можете заморозить этот хлеб. Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и храните в пакете, защищенном от замораживания. Хлеб будет оставаться свежим около 2-3 месяцев. Перед подачей на стол дайте ему разморозиться при комнатной температуре.

Видео

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Принадлежности для быстрого приготовления любимого хлеба

Рекомендуемая литература

Руководство по магазинам и покупкам Amazon

^* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Заявление об ограничении ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Квас

Опубликовано в Напитки

Квас — старинный русский напиток, известный и любимый уже более тысячи лет. Существует множество рецептов кваса, и этот термин часто используется для обозначения всех видов сброженных напитков. Коммерчески производимый квас даже попал на полки некоторых супермаркетов США. Вот простой рецепт, который вы можете попробовать дома, чтобы начать работу:

Состав

• 2 фунта простого ржаного хлеба (без тмина и т. Д.)
• 1 стакан сахара
• 2 галлона воды
• 2 пакета сухих дрожжей
• ¼ чашка изюма
• 1 стакан ржаного или ячменного солода (по желанию)
• ½ стакана патоки (по желанию)
• ½ стакана сиропа ячменного солода (по желанию)

Проезд

1. Нарежьте хлеб ломтиками толщиной примерно ½ дюйма и разложите их на противне.
2. Обжарьте ломтики хлеба при температуре 400 ° F до средне-коричневого или более темного цвета, если вы предпочитаете более темный цвет конечного продукта.
3. В большой кастрюле смешайте жареный хлеб и ½ стакана сахара.
4. Добавьте солод и мелассу ИЛИ солодовый сироп. Это улучшит вкус, хотя вы все равно можете приготовить квас только из хлеба и сахара.
5. Прокипятите воду и добавьте в кастрюлю с жареным хлебом, сахаром и дополнительными ингредиентами. Накройте и дайте остыть до комнатной температуры.
6. Добавьте дрожжи. Может быть удобнее сначала смешать дрожжи с небольшим количеством воды, а затем размешать в кастрюле.
7. Накройте, но не слишком плотно, чтобы вышел газ (можно использовать несколько слоев марли или марли), и дайте бродить при комнатной температуре примерно 2 дня. Вы также можете использовать оборудование для пивоварения, такое как пивной комплект Coopers Brewery DIY Beer Kit, или любую большую стеклянную емкость. Вы можете использовать несколько контейнеров, если те, которые у вас есть, слишком малы, чтобы вместить весь объем напитка.
8. Через два дня осторожно удалите жидкость, стараясь не нарушить осадок. Отфильтруйте жидкость через несколько слоев марли.
9. Сохраните твердые частицы и используйте их как стартер для будущих партий кваса. Скорее всего, последующие партии получатся вкуснее первой!
10. Добавить в квас оставшийся сахар и изюм. Поэкспериментировав, вы найдете нужное количество сахара, которое нужно добавить, чтобы добиться правильного баланса между кисло-сладким вкусом в конечном продукте, который соответствует вашему вкусу.
11. Продолжайте брожение еще 12-24 часа.
12. Удалите и отфильтруйте жидкость, оставив после себя осадок.
13. Если у вас есть набор для пивоварения, такой как Coopers Brewery DIY Beer Kit, теперь вы можете разлить квас по бутылкам, закрыть их и дать постоять в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем использовать. В противном случае просто оставьте квас в холодильнике на сутки, после чего он будет готов
14. Квас можно пить как освежающий напиток или использовать для приготовления холодного супа — окрошки.
15. Не забудьте сохранить твердые частицы и снова использовать их в качестве стартера для следующей партии. Рецепт такой же, но вместо двух можно использовать 1 пакетик дрожжей.Вкус последующих партий обычно улучшается, так что не переставайте делать квас!

Примечание по содержанию алкоголя: квас обычно содержит небольшое количество спирта, образующегося в процессе ферментации, более низкую концентрацию, чем в пиве. В России его часто не считают алкогольным напитком. Однако руководствуйтесь здравым смыслом.

Тип рецепта: Напиток

Автор: Русская книга рецептов

Время на подготовку: 1 час

Время приготовления: 72 часа

Общее время: 73 часа

Обслуживает: 10

Квас — старинный русский напиток, известный и любимый уже более тысячи лет.Существует множество рецептов кваса, и этот термин часто используется для обозначения всех видов сброженных напитков. Коммерчески производимый квас даже попал на полки некоторых супермаркетов США. Обратите внимание, что квас обычно содержит небольшое количество спирта, образующегося в процессе ферментации, более низкую концентрацию, чем в пиве. В России его часто не считают алкогольным напитком. Однако руководствуйтесь здравым смыслом. Вот простой рецепт, который вы можете попробовать дома, чтобы начать работу:

• 2 фунта простого ржаного хлеба (без тмина и т. Д.)
• 1 стакан сахара
• 2 галлона воды
• 2 пакета сухих дрожжей
• 1/4 стакана изюма
• 1 стакан ржаного или ячменного солода (по желанию)
• 1/2 стакана патоки (по желанию)
• 1/2 стакана сиропа ячменного солода (по желанию)

1. Нарежьте хлеб ломтиками толщиной примерно ½ дюйма и разложите их на противне.
2. Обжарьте ломтики хлеба при температуре 400 ° F до средне-коричневого или более темного цвета, если вы предпочитаете более темный цвет конечного продукта.
3. В большой кастрюле смешайте жареный хлеб и 1/2 стакана сахара.
4. Добавьте солод и мелассу ИЛИ солодовый сироп. Это улучшит вкус, хотя вы все равно можете приготовить квас только из хлеба и сахара.
5. Прокипятите воду и добавьте в кастрюлю с жареным хлебом, сахаром и дополнительными ингредиентами. Накройте и дайте остыть до комнатной температуры.
6. Добавьте дрожжи. Может быть удобнее сначала смешать дрожжи с небольшим количеством воды, а затем размешать в кастрюле.
7. Накройте, но не слишком плотно, чтобы вышел газ (можно использовать несколько слоев марли или марли), и дайте бродить при комнатной температуре примерно 2 дня. Вы также можете использовать оборудование для пивоварения, такое как пивной комплект Coopers Brewery DIY Beer Kit, или любую большую стеклянную емкость. Вы можете использовать несколько контейнеров, если те, которые у вас есть, слишком малы, чтобы вместить весь объем напитка.
8. Через два дня осторожно удалите жидкость, стараясь не нарушить осадок. Отфильтруйте жидкость через несколько слоев марли.
9. Сохраните твердые частицы и используйте их как стартер для будущих партий кваса. Скорее всего, последующие партии получатся вкуснее первой!
10. Добавить в квас оставшийся сахар и изюм. Поэкспериментировав, вы найдете нужное количество сахара, которое нужно добавить, чтобы добиться правильного баланса между кисло-сладким вкусом в конечном продукте, который соответствует вашему вкусу.
11. Продолжайте брожение еще 12-24 часа.
12. Удалите и отфильтруйте жидкость, оставив после себя осадок.
13. Если у вас есть набор для пивоварения, такой как Coopers Brewery DIY Beer Kit, теперь вы можете разлить квас по бутылкам, закрыть их и дать постоять в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем использовать. В противном случае просто оставьте квас в холодильнике на сутки, после чего он будет готов
14. Квас можно пить как освежающий напиток или использовать для приготовления холодного супа — окрошки.
15. Не забудьте сохранить твердые частицы и снова использовать их в качестве стартера для следующей партии. Рецепт такой же, но вместо двух можно использовать 1 пакетик дрожжей.Вкус последующих партий обычно улучшается, так что не переставайте делать квас!

2.