Гусь, запеченный с картошкой в сметане

Приготовленное по этому рецепту мясо гуся получается нежным и сочным благодаря маринаду, а у хорошо известной картошки, предлагаемой на гарнир, вы откроете новый вкус.

Ингредиенты:

• Тушка гуся
• Картофель (лучше брать мелкие клубни)
• 3 луковицы
• Стакан сметаны жирностью 20%
• 2 ст.л. аджики
• 1 ч.л. сушеного молотого чеснока
• По 1 чайной ложке молотого кориандра, сухой петрушки, паприки, укропа, красного острого перца, черного перца
• Лавровый лист
• Соль

Приготовление:

1. Разделайте тушку гуся на порционные кусочки. Срежьте весь жир внутри и снаружи, отделите шею. Промойте мясо.
2. Замочите гуся в холодной воде. Добавьте разрезанную на четыре части луковицу, лавровый лист, 1 столовую ложку соли, несколько горошин черного перца. Закройте емкость крышкой, поставьте ее на ночь в холодильник.
3. На следующий день дайте стечь маринаду с мяса, промокните лишнюю влагу бумажными полотенцами.
4. Обмажьте каждый кусочек гусиного мяса со всех сторон аджикой, посолите и поперчите. Уложите мясо в кастрюлю, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
5. Очистите картофель. Мелкие клубни можно оставить целыми, крупные – порезать на 4 части.
6. На дно подходящей жаростойкой формы (можно использовать как кастрюлю, так и утятницу) положите картофель, добавьте специи и соль. Хорошо перемешайте, чтобы приправы равномерно распределились.
7. Очищенный лук нарежьте полукольцами и добавьте к картофелю.
8. Сверху на картофель выложите куски гусиного мяса.
9. Залейте все сверху сметаной, добавьте пол-литра воды. Закройте форму крышкой или фольгой.
10. Поставьте емкость в разогретую до 180 градусов духовку и тушите 2 часа.
11. За полчаса до окончания времени снимите крышку, чтобы сверху на блюде образовалась румяная корочка.

Гусь, запеченный с картошкой в сметане, готов! В качестве дополнительного гарнира можно подать любые запеченные овощи.

Татарская кухня: Гусь запеченный с картошкой и сметаной.

Увидела в супермаркете в отделе заморозки гуся, ну и взяла сразу, так как раньше их не встречала в продаже. Зачем и для чего брала не знала на тот момент, но мне же надо!) Решу потом для чего, был бы гусь!)
Ну и, естественно, понесла его в свою любимую тему — татарскую кухню)

Как правило, в деревнях раньше гусей запекали целиком в печи, фаршировали, вялили — это считается супер деликатес, но я им не прониклась, а ещё запекали с картошкой под сметаной — вот это я и решила приготовить.
Гусь большой, больше трёх килограммов вытянул. Первым делом я его разморозила и разделала. Разделывать гуся очень просто, как говорится, «глаза боятся — руки делают», ровно также, как и курицу. Сначала отрезаем гузку и выкидываем, не нужна она. Срезаем весь жир снаружи и внутри. Потом срезаем крылья, крылья разрезаем на локтевом сгибе, крайнюю часть крыльев можно убрать на бульон, так как мяса там практически нет, а навар в бульоне от них будет.
Срезаем ножки, тут же их разделываем на бёдра и голени. Дальше отрезаем грудку от спинной части. Грудку режем по центру пополам и каждую часть ещё на три-четыре части. Спинную часть можно тоже сразу разрезать на две-три части.
На одну готовку столько мяса будет много, что я сделала — во-первых, сразу отделила спинную часть, шею и кончики крыльев, убрала в пакет и в морозилку, из них получится очень вкусный бульон, например, сварю лапшу.
Во-вторых, отделила одну половинку грудки, приготовлю из этого мяса зур-балиш (большой пирог с мясом и картошкой), добавив к гусятине еще немного говядины.
В-третьих, весь срезанный жир тоже убираем в отдельный пакетик и тоже в заморозку, или же можно его сразу вытопить. Что делать с жиром — на вытопленном жире получается очень вкусная жареная картошечка, тушеная капуста, можно пожарить на нём яичницу, жарят на нём котлеты. Гусиный жир добавляют в фарш, паштеты, а я добавлю в мясной пирог (зур-балиш), нарезав его мелкими кусочками.
У меня был магазинный бройлерный гусь, если же у Вас домашний, не забудьте его сначала хорошенько опалить.
Итак, после того, как я убрала часть мяса, у меня осталось — бёдра, голени, половина грудки и два крыла. Это мясо я хорошо промыла и замариновала на сутки в солёной воде. Это делается для того, что мясо, во-первых, просолилось и вкусы его потом откроются ещё лучше, во-вторых, чтобы стало мягче, и в-третьих — сочнее. Что делать дальше, читаем непосредственно в рецепте.

Несу на к Лене silverina1 на Картофельный ФМ. Сезон 2

Что нужно:

Гусь — 0,5 тушки,
Картошка мелкая «беби» — 1,5-2 кг.,
Лук репчатый (крупный) — 3 шт.,
Сметана 20% — 200 гр.,
Кориандр молотый — 1 ч.л.,
Укроп сухой — 1 ч.л.,
Петрушка сухая — 1 ч.л.,
Чеснок (порошок) — 1 ч.л.,
Паприка молотая — 1 ч.л.,
Соль — 1 ч.л.,
Перец черный молотый — по вкусу,
Перец чили молотый — по вкусу
Аджика (паста из острого перца чили) — 1,5-2 ст.л.

Как готовить:

Первым делом нужно замариновать гуся, лучше всего это сделать за сутки вперёд.
Разделанного гуся хорошо промыть под проточной водой и положить в большую кастрюлю, чтобы гусь находился в рассоле в «свободном плавании». На один литр холодной воды берём 1 ст.л. соли. Льём столько воды, чтобы гусь был полностью покрыт ей. Также кладём в маринад одну-две большую чищенную луковицу, крупно нарезанную. Кладём 2-3 шт. лаврового листа и засыпаем 1 ч.л. черного перца горошком. Кастрюлю закрыть крышкой и убрать в холодильник до следующего дня.
На следующий день, за 2-3 часа вынуть мясо из холодильника, чтобы оно у нас нагрелось до комнатной температуры. Вынуть мясо из холодного рассола, не промывая под водой, обтереть насухо кухонным бумажным полотенцем. Ещё раз мясо слегка подсолить, смазать аджикой и оставить на 2-3 часа до момента приготовления.
Картошку лучше всего брать мелкую, размером с яйцо, но можно и крупную взять.
Картофель почистить положить в большую форму для запекания, присыпать всеми специями, которые указаны в ингредиентах, 1ч.л. соли, черным и красным молотым перцем. Равномерно всё перемешать.
Почистить три крупные луковицы, нарезать полукольцами, добавить к картофелю, перемешать.
В форму с картофелем выложить подготовленное мясо, сверху всё смазать сметаной.
Форму плотно накрыть фольгой и поставить в нагретую духовку до 180 гр. на 2 часа.
Через два часа снять фольгу, проверить мясо на готовность и поставить ещё на минут 15-20 в духовку, для получения румяной корочки.
Подаём сразу же, в горячем виде.

Гусь, запеченный в рукаве

Способ приготовления

1. Птицу промойте, обсушите бумажными салфетками и тщательно осмотрите: необходимо удалить пинцетом все имеющиеся перышки и пух. При этом нельзя допустить повреждения кожи, так как через них будет вытекать жир во время запекания.

2. Кончики крылышек желательно обрезать, так же как и лишнее сало. Кожу на шее туши подверните и плотно скрепите деревянными шпажками.

3. Приступим к мариновке гуся. Для приготовления маринада до однородного состояния смешайте сметану, горчицу, натуральный мед, соль и черный молотый перец. Полученной смесью натрите внешнюю и внутреннюю поверхность птицы.

4. Затем гуся заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на несколько часов.

5. Перед приготовлением освободите птицу от пленки и сбрызните соком, отжатым из половинки лимона.

6. Яблоки очистите от кожицы и разрежьте вдоль. Из плодов удалите сердцевинки с семенами. Затем яблоки нарежьте небольшими ломтиками.

7. Чернослив промойте, обсушите и освободите от косточек, нарежьте дольками и смешивайте с яблоками.

8. Брюшко подготовленной тушки гуся набейте начинкой.

9. Отверстие в брюшной части скрепите шпажками или зашейте плотной ниткой.

Можно связать нитью ножки гуся, чтобы блюдо получилось более компактным.

10. Птицу поместите в рукав для запекания спинкой вниз. Концы рукава желательно приподнять вверх, чтобы исключить риск вытекания сока во время приготовления блюда.

11. Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов.

12. Птицу в рукаве переложите на вместительный противень и отправьте в духовку. Запекайте около 30 минут. После этого температуру снизьте до 180 градусов и продолжайте запекать птицу еще 2–2,5 часа.

Время запекания зависит от веса птицы, но его можно рассчитать для приготовления конкретного гуся: на каждый килограмм потребуется 40–45 минут плюс 30–35 минут сверху.

13. Готового гуся достаньте из духовки. С противня слейте образовавшийся во время готовки жир.

Не стоит вынимать птицу из рукава горячей, желательно подождать 15 минут.

14. Подавайте запеченного гуся, предварительно разрезав на порционные кусочки. Однако лучше поставить на стол ароматную и невероятно аппетитную птицу целиком.

В качестве гарнира можно использовать отварной и печеный картофель, тушеную капусту, легкие овощные салаты. Так как подают подобные блюда в праздничные дни, неплохо поставить на стол совиньон, каберне или бордо.

Нашли ошибку?

Гусь под сметанным соусом с грибами

Читайте также

Буженина со сметанным соусом

Буженина со сметанным соусом

Ингредиенты: 1 кг свинины, 150 г кураги, 7 зубчиков чеснока, 200 г сметаны, 1 ст. л. тертого хрена, растительное масло, 1 ст. л. кумина, душистый перец горошком, молотый красный перец, молотый черный перец, соль по вкусу
Свинину вымыть, обсушить

Свекольник со сметанным соусом

Свекольник со сметанным соусом
Вода – 2 лСвекла – 200 гОгурцы – 100 гЯйца, сваренные вкрутую, – 5 шт.Сахар – 10 гКислота лимонная – на кончике ножаСметана – 200 гЛук зеленый – 50 гЛистья салата – 50 гЗелень укропа – 10 гЗелень петрушки – 10 гЗелень кинзы – 10 гСоль по

Окунь под сметанным соусом

Окунь под сметанным соусом
Ингредиенты: 1 кг рыбы (любой), 40 г панировочных сухарей, 40 мл растительного масла, 100 г сметаны, 20 г чеснока, 200 г помидоров, 150 г огурцов, зелень укропа, зелень петрушки, перец, соль.Способ приготовления: Для приготовления соуса чеснок очистить,

Хек под сметанным соусом

Хек под сметанным соусом
Ингредиенты: 600 г филе хека, 60 мл растительного масла, 250 г сметаны, 150 мл коньяка, зелень кинзы, перец, соль. Способ приготовления: Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Разогреть на сковороде масло и жарить рыбу на

Треска со сметанным соусом

Треска со сметанным соусом
Это достаточно низкокалорийное блюдо, если, конечно, использовать маложирную сметану. А еще и вкусное!На 4 порции возьмите: тушку трески, чашку муки, луковицу, 2 зубчика чеснока, чашку сметаны, 2–3 столовые ложки сметаны, соль, специи к рыбе.Режем

Карп под сметанным соусом

Карп под сметанным соусом
Вам понадобится:Карп 600 гмасло 2 ст. ложкисметана 3/4 стаканамука 1,5 ст. ложкипанировочные сухари 2 ст. ложкизелень петрушки, соль по вкусу.Как готовить:Обжаренные порционные куски карпа залить сметаной, посыпать толчеными сухарями, слегка полить

Сельдерей со сметанным соусом

Сельдерей со сметанным соусом
Сельдерей чистим, нарезаем ломтиками и отвариваем в подсоленном разбавленном водой молоке. Мягкий сельдерей выкладываем в смазанные жиром формы для запекания, посыпаем тертым сыром и выдерживаем в тепле.Растираем подсоленное сливочное

Рыба под сметанным соусом

Рыба под сметанным соусом
Состав: рыба — 300 г, мука — 20 г, сушеные грибы — 20 г, яйца — 1 шт. репчатый лук — 60 г, картофель — 600 г, жир — 20 г, маргарин — 20 г, сыр — 15 г, сметанный соус — 300 г, зелень петрушки, соль, перец.Порционные куски рыбы без кожи и хрящей ошпарить, промыть,

Окунь морской, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом

Окунь морской, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом
На металлическое блюдо налить немного сметанного соуса, положить жареную рыбу, а вокруг нее — поджаренные ломтики картофеля. На рыбу уложить поджаренные белые грибы и репчатый лук, ломтики яиц и

Огурцы под сметанным соусом

Огурцы под сметанным соусом
Ингредиенты:4 огурца, 200 г листьев салата, 3–4 яйца (сваренных вкрутую), 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 100 г сметаны, соль.Способ приготовления:Огурцы вымыть и нарезать кружочками.Листья салата вымыть и мелко нарезать.Яйца очистить и нарубить.

Окунь морской, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом

Окунь морской, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом
Состав: окунь морской — 600 г, мука — 1 ст. ложка, масло (топленое или растительное) — 100 г, масло сливочное — 50 г, грибы — 60 г, яйца — 3 шт., лук репчатый — 100 г, соус — 400 г, картофель — 600 г, петрушка

Язык со сметанным соусом

Язык со сметанным соусом
Ингредиенты: 1 говяжий язык, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 1 морковь, 1 луковица, 1 столовая ложка маринованного хрена, 1 столовая ложка сметаны, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, зелень петрушки, перец молотый черный, соль по

Цыплята под сметанным соусом

Цыплята под сметанным соусом
Цыплят разрезают на куски, обжаривают на сливочном масле, складывают в другую посуду, а в оставшемся масле пассеруют муку, добавляют разведенную молоком сметану и кипятят 10 мин. Кладут в соус цыплят, солят, перчат и варят до готовности. Подают

Осетрина, запеченная с грибами и картофелем под сметанным соусом

Осетрина, запеченная с грибами и картофелем под сметанным соусом
Картофель – 8 шт.Шампиньоны – 300 гТимьян – 15 гЧеснок – 5 зубчиковЛук – 2–3 шт.Вино сухое белое – 150 млПерец чили – 1 шт.Сливочное масло – 70 гФиле осетра – 800 гПомидоры вяленые – 200 гПетрушка – 30 гСыр твердый –

Сельдь со сметанным соусом

Сельдь со сметанным соусом
Филе сельди малосольной – 300 г, яблоки – 200 г, перец красный сладкий – 1 шт., перец зеленый сладкий – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сыр твердый – 100 г, сок лимонный – 3 ст. ложки, зелень укропа – 1 ст. ложка, салат зеленый – 4 листа, сметана – 100 г, соль,

Гусь с яблоками и черносливом с пошаговыми фото

Гусь запечённый с яблоками – классическое праздничное блюдо для семейных застолий, гвоздь программы и венец кулинарного мастерства. Когда в комнату вносится противень с румяным и ароматным гусем, то гости привстают на своих местах и отдают хозяйке честь: женщины спрашивают рецепт, а мужчины – справляются о наличии незамужней сестры-близнеца. Сестры у меня нет, а рецептом поделюсь с удовольствием.

1. Этап первый: подготовка тушки.

Гусь попал в мои руки еще теплый, но, увы, не потрошеный. Фотографий потрошения не будет –зрелище не для слабонервных, лучше на словах.

Во-первых, птичка был отправлена на ночь на балкон (температура около 0 -+3 градусов) для застывания, только после этого можно было приступать к потрошению. Потом гусь был разрезан от отверстия заднего прохода до грудной кости и вынуты внутренние органы (пальцы вкладываются за печень, вынимается гортань, а затем сердце, печень и желудок). После этого настала очередь нутряного жира, который был удален без помощи ножа, отделен пальцами от стенок брюшной полости.

Совет: вынимая печенку, очень важно не повредить желчный пузырь, чтобы не испортить вкус печени. Желчный пузырь следует слегка придерживать пальцами левой руки и вырезать острым ножом вместе с прилегающей к нему печенью. Затем был вынут нутряной жир: без помощи ножа, просто отделен пальцами от стенок брюшной полости.

Итак, у нас имеется потрошеный гусь с большой полостью для фарширования. В идеале мясо должно вылежаться после этого примерно 2-4 суток, чтобы стать еще вкуснее и нежнее. Так как у меня это время было, то следующие 2 суток гусь провел на балконе (можно и в холодильнике).

2. Этап второй – маринование.

Тушку гуся хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем. Если гусь жирный, то ножом сделать несколько длинных надрезов на гузке. Приготовить смесь из специй: смешать соль, разные виды перца и кориандр.

Натереть этой смесью гуся со всех сторон, в том числе и внутри. Натирать надо тщательно, не пропуская ни одного кусочка кожи, буквально «втирая» в кожу специи. Если втирается плохо, то можно добавить в эту смесь 1-2 ст. л. растительного масла.

Совет: сеанс «массажа» лучше проводить, положив тушку в большой пластиковый пакет. В нем же потом гуся и мариновать: налить в пакет яблочный сок, завязать и отправить на балкон (в холодильник) еще на 1 сутки. За это время перевернуть пакет надо раза 3-4 перевернуть, чтобы яблочный сок имел доступ к каждой части гуся.

3. Этап третий – фарширование.

Гуся достать из пакета, обсушить бумажным полотенцем. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить семена. Чернослив промыть. Гуся выложить на противень, застеленный пищевой фольгой, нафаршировать  яблоками и черносливом.

Брюшная полость должна быть наполнена, но не слишком плотно. Зашить брюшко и отверстие шеи (если шея не обрубалась, то ничего зашивать не надо).
Теперь надо гуся обмазать со всех сторон сметаной….
…и обернуть пищевой фольгой (или положить в рукав для запекания, если найдете подходящий по размеру).

4. Этап четвертый – запекание. Запекать гуся надо в духовке при температуре 200 градусов. Время запекания зависит от веса: на каждый кг– 45 минут запекания. То есть моя гусыня в 4 кг. запекалась ровно 3 часа.

Пока гусь в духовке, можно подготовить гарнир: оставшиеся яблоки и картофель. Яблоки очистить от кожуры и вынуть ножом сердцевину. Картофель очистить от кожуры, разрезать на четвертинки (если клубни крупные) или половинки (если средние по размеру).

За 20 минут до истечения срока достать гуся и проверить его готовность, проколов ножом мясо в районе бедра. Если сок вытекает с кровью, красный – то отправить еще на 20 минут готовиться в фольге. Если сок прозрачный, значит, мясо уже готово. Если сока нет, то срочно вынимайте – передержали! Самый идеальный вариант – это когда сок розового цвета, еще не совсем прозрачный.

Итак, гусь у нас почти готов, но вид имеет не очень аппетитный: бледный, вареный…. Чтобы создать аппетитную золотистую корочку, надо сделать ему медово-масляную маску: смешать мед, масло и 2 ст. л. яблочного сока. Обмазать этой смесью гуся со всех сторон, по сторонам выложить яблоки и картофель,поместить в духовку, разогретую до температуры 220 градусов на 20 минут. По прошествии этого времени кожа гуся покроется нужным нам «загаром» (наблюдавший эти метаморфозы муж заметил, что кожа гуся стала как у «замерзшей Наоми Кэмпбел» 🙂 ).

Делаем еще один контрольный прокол. Теперь сок должен быть прозрачным. Если опять розовый – еще один сеанс солярия.

Готового гуся достать, переложить на праздничное блюдо (если походящего по размеру блюда дома не нашлось, то можно подавать на противне, застеленном фольгой). Противень с картофелем и яблоками опять отправить в духовку и держать до готовности (яблоки и картофель должны запечься).

5. Этап пятый – украшение.

Гусь – в центре. По бокам – запечённые яблоки, картофель. Можно украсить нарезанными на четвертинки помидорами, свежей зеленью петрушки и зернами граната.

Подавать на стол под аплодисменты! 🙂

Фаршированный гусь в духовке — рецепт с фото

Как приготовить фаршированного гуся запеченного в духовке.

Фаршированный гусь,  запеченный в духовке- это настоящее праздничное блюдо, традиционное угощение Рождественского стола. Приготовление гуся по этому рецепту, конечно несколько хлопотно, но результат порадует не только Вас, но и всех участников трапезы. Когда Вы внесете запеченного в духовке гуся, все мужчины пустят слюну и в них пробудится инстинкт поедания добычи, долго он на столе не простоит.

Займёмся гусем дня за 3 до намеченного срока.

Гуси у нас обычно мороженные. Гуся разморозить, хорошо промыть снаружи и внутри, удалить лишний жир на гузке и замочить его в солёной воде, я мочила своего гуся в эмалированном ведре соли ложем на вкус, чтобы было соленее обычного в 2-3 раза, примерно 3 полных горсти. Гусь лежит в ведре двое суток в прохладном месте.

Достаём гуся даём стечь воде, пока вода стекает, в тарелку, потрём чеснок, положим майонез, добавим красного и чёрного перца, розмарина.

Всё хорошо перемешаем

Этим составом натрём гуся со всех сторон.

Завернём его в фольгу и положим в холодильник примерно на сутки.

На следующий день потушим капусту.

Немного гусиного жира растопим на сковороде.

Удалим шкварки и на этом жире обжарим лук.

Затем к обжаренному луку добавим капусту, нальём со стакан воды и будем тушить на медленном огне, пока вся вода не испариться.

Моркови не добавляла у меня капуста квашеная с морковью и тмином.

Достанем гуся, положим его на разделочную доску.

Нафаршируем капустой.

Зашьём отверстие ниткой, через край.

Обмотаем ноги и крылья фольгой, чтоб не сгорели в процессе запекания.

Под спинку гуся, тоже положим небольшую полоску фольги, чтобы спинка гуся не прилипла к решётке во время запекания.

Положим гуся в духовку на решётку, под решетку поставим противень с водой, Чтобы жир,капающий с гуся, не горел.

Запекаем фаршированного гуся в духовке в течение двух с половиной часов. Первые 20 минут запекаем при 200 градусах, далее, если духовка с конвекцией убавляем до 150 градусов и запекаем до готовности.

Достаём запеченного в духовке фаршированного гуся.

Даём ему немного остыть, выкладываем на блюдо, украшаем.

Подаём фаршированного гуся в духовке на праздничный стол.

Когда произвели впечатление можно запеченного гуся снова унести на кухню, разделать на порционные кусочки и подавать с капустой.

Приятного аппетита!

У меня на сегодня все. Как Вам рецепт?

Гусь фаршированный яблоками, мандаринами запеченный в духовке

Фото гуся фаршированного яблоками и мандаринами

(с) Пестов Алексей Владимирович

Это мой новогодний гусь, который был промаринован в специях, чесноке и брусничном варении. Перед приготовлением, гусь был начинен яблоками и дольками мандаринок. Гусь с яблоками готовился в духовке без заворачивания его в фольгу, получилось в принципе нормально, но он у меня немного подгорел, поэтому итоговое блюдо и выглядит подобным образом. Но зато, имеется явный плюс! Гусь получился совсем не жирным! В процессе приготовления гуся с яблоками, прямо на противень выкладывался картофель, который после его запекания пошел в качестве гарнира. Кому понравилось мое сумбурное описание рецепта этого гуся в духовке — вот рецепт.

Ингредиенты:

• Гусь — 1шт.
• Яблоки — 4 шт.
• Мандарины -3 шт.
• Чеснок — 1 головка.
• Оливковое (или растительное) масло — 50 гр.
• Брусничное варение — 4 ст. ложки
• Картофель (на гарнир) — 1 кг.
• Луковица (на гарнир) — 1 шт.
• Специи: базилик, майоран, любые наборы приправ «для курицы», один лавровый лист.
• Соль, черный и красный перец

Рецепт приготовления баранины с айвой. Айва обжаривается до запеченного состояния на сковороде, отдельно обжаривается баранина с овощами, далее, все соединяется и тушится под закрытой крышкой с добавлением белого вина.

Рецепт новогоднего гуся, который был замаринован в маринаде приготовленном из специй, лимонного сока и брусничного варения. Гусь фаршировался яблоками, дольками мандарина, и был запечен в духовке. Особенность этого рецепта гуся — птица в фольгу не заворачивалась, гусь после приготовления шел сразу с гарниром — картофель запекался вместе с гусем на противне.

Приготовление нашего гуся начинаем с подготовки маринада. В глубокую миску наливаем примерно 50 гр. оливкового масла, и чистим головку чеснока.

В масло насыпаем соль и все наши специи и приправы,

Выдавливаем в полученную массу чеснок,

Выдавливаем немного сока лимона, все тщательно перемешиваем, и…

Добавляем в нашу смесь примерно 4 столовых ложки брусничного варенья,

Еще разок перемешиваем, и можно считать, что наш маринад для нашего новогоднего гуся полностью готов.

Перед маринованием гуся, птицу нужно хорошо помыть снаружи и внутри, после чего гуся необходимо просушить салфетками. Если гуся мариновать сразу после его помывки — маринад в него не сильно будет впитываться.

Итак, берем наш маринад и подготовленную птицу. Гуся вместе с тарелкой с маринадом ставим в плотный пакет чтоб не заляпать вашу кухню и приступаем к натиранию нашего новогоднего гуся как внутрь, так и снаружи

Полностью намазанный маринадом гусь заворачивается в этот же пакет, и оставляется мариноваться не менее 3-4 часов. В идеале, эту процедуру можно сделать вечером, и оставить гуся мариноваться на ночь…

Как только наш гусь достаточное время промариновался, можно приступать к подготовке фарша. Моем яблоки, чистим их от шкурки, разрезаем на 4 части, удаляем сердцевинки, и

нарезаем яблоки кубиками 1,5 — 2 сантиметра.

Порезанные яблоки немного поливаем лимонным соком, и вываливаем их в нашу тарелку где был маринад. Перемешиваем яблоки с маринадом.

В тарелку выкладываем почищенные до долек мандарины и один лавровый лист.

Противень устилаем двумя полосками фольги, выкладываем нашего красавца гуся спиной вниз, и готовим наши начинки.

Фаршируем гуся, поочередно втрамбовывая в него содержимое двух тарелок — горсть яблок, горсть мандаринов и т.д. После того как вся начинка окажется внутри гуся, зашиваем его обычными нитками,

И у нас получается вот такой вот шов, как показано на фото нашего рецепта…

А вот на этой фотографии продемонстрирован гусь, полностью готовый к началу процесса запекания в духовке, промаринованный, и нафаршированный! Далее, нагреваем духовку по максимуму, и помещаем тело в разогретый духовой шкаф минут на 20-30.

Примерно так выглядит гусь после нахождении его в разогретой духовке. Далее, нужно уменьшить огонь на половину,

и запекать гуся на протяжении примерно 2,5 часов, периодически поливая его соком. Примерно за 1,5 часа до приготовления нашего гуся, вокруг него на противень выкладывается наш гарнир — почищенный картофель и головка лука, порезанная очень крупно. В процессе приготовления гуся, при его поливании жиром — не забывайте поливать этим же жиром и картофель. Он должен получиться у вас с красивой запеченной корочкой. К сожалению, не запечатлел этот этап приготовления.

После полной готовности птицы, она разрезается на порционные куски, которые выкладываются на большое блюдо, а вокруг гуся, выкладывается наш гарнир. Начинка — аккуратно извлекается из гуся и помещается в отдельную тарелку.

Смотрите также: Рецепт дикого гуся с яблоками

Как приготовить гуся

КАМЕНЬ — Быстрый совет После убийства гуся быстро удалите внутренности и дайте ему остыть. Если этого не сделать, остаточное тепло тела может сделать мясо неприятным. Читайте ниже, чтобы узнать, как проводить полевую подкормку.

Первый раз, когда это произошло, было одновременно удивительно и восхитительно. Я только что завершил успешную охоту на снежного гуся. Двенадцать гусей упали от наших орудий, и наши хозяева начали ссориться, кому отвести их домой.

Они были поражены, когда я предложил взять птиц.

«Вы когда-нибудь ели снежного гуся?» — спросил один мужчина.

«Если нет, позвольте мне вас предупредить», — сказал другой. «Змеиная печень и вареные шнурки на вкус лучше, чем снежные гуси». Я вел себя невежественно и настоял на том, чтобы забрать гусей.

Они казались довольными, хотя и немного обеспокоенными моим душевным состоянием.

В ту ночь я приготовил на медленном огне грудки двух птиц в густой сметане и грибной подливке. Они были вкусными и вкусными, как лучшая кряква с рисового поля, которую я когда-либо ел.Ноги, спинки, крылья и потроха приправляли восхитительный гамбо. Остальные птицы были приготовлены разными способами — жареные, жареные, тушеные на гриле.

Они были восхитительны.

В следующий раз, когда я охотился с двумя моими друзьями, я позволил им уговорить меня схватить еще 15 гусей.

«Свиньи моего соседа их съедят», — сказал я.

Я полагаю, то, о чем не знают мои товарищи по охоте, им не повредит.

Многие охотники из Арканзаса завершили сезон охоты на гуся, за исключением постановления о сохранении светлого гуся, и тем, кто добился успеха, повезло, что у них есть задатки для восхитительных блюд из диких животных.

Темное, с богатым вкусом мясо диких гусей великолепно при правильном уходе и приготовлении.

Убив гуся, быстро удалите внутренности и дайте ему остыть. Если этого не сделать, остаточное тепло тела может сделать мясо неприятным.

Полевая перевязка проста.

Острым ножом откройте полость тела чуть ниже конца грудной кости, затем вытащите внутренности. Если вам нравится подливка из потрохов или гамбо, сохраните сердце, желудок и / или печень, храня их в небольшом пластиковом пакете с застежкой-молнией.Держите одетых в полевых условиях птиц в прохладном месте на улице или, еще лучше, поместите их на лед в большом холодильнике.

Когда охота окончена, самое время щипать или снимать шкуру. Если вы планируете приготовить птицу сухим жаром, например, запекать, ощипывайте ее. Дикие гуси, в отличие от своих домашних собратьев, имеют мало жира; кожица придает мясу аромат и сохраняет его влажным во время приготовления. С туловища выдергивают крупные перья, затем аккуратно удаляют голубоватые булавочные перья и пух.

Если гуси будут готовить с использованием влажного тепла, снимать с них шкуру можно.Разделите перья вдоль грудины, разрежьте кожу от шеи до хвоста, затем распределите перья, пока мясо не обнажится на груди и ногах. Проведите острым ножом по обеим сторонам грудки, чтобы удалить два толстых филе.

Затем удалите ножки и положите их в полиэтиленовый пакет, полный гамбо и подливки. Крылья и спина имеют мало мяса. Обрежьте налитую кровью плоть, удалите все видимые дробленые гранулы, и птица готова к приготовлению или заморозке.

Белолобых гусей и канад можно разделывать и готовить одинаково. Рецепты для всех трех видов являются взаимозаменяемыми, если принять во внимание разные размеры птиц и соответственно изменить время приготовления. При запекании рекомендуемое время приготовления составляет 18-20 минут на фунт при температуре 325 градусов.

Один совет: не ждите, что ваши товарищи по охоте попытаются заложить вам канадских гусей и белолиц. Кулинарная репутация этих птиц намного превосходит репутацию снежных гусей. Когда пришло время разделить пару Канад, умолять невежд не пойдет вам на пользу.

Тем не менее, вот несколько проверенных рецептов, которые вы можете использовать, чтобы превратить гуся в блюдо, которое обязательно понравится вам, вашей семье и друзьям.

ДИКИЙ ГУСЬ, СТИЛЬ БИСТРО Ингредиенты: грудки 2 больших или 4 маленьких гусей 1 чашка сухих панировочных сухарей 1/4 чашки оливкового масла первого отжима 1/4 чашки белого вина 2 столовые ложки каперсов (слегка промыть) 1 чашка оливок Каламата 5 помидоров рома, нарезать небольшими дольками 1 1/2 стакана жирных сливок 1 столовая ложка сливочного масла

Обвалять гусиные грудки в панировочных сухарях и обжаривать в оливковом масле, нагретом на сковороде. Готовьте до готовности по вкусу (желательно розовой в середине), затем переложите на сковороду, поставленную в разогретую духовку, чтобы мясо оставалось теплым.

Очистите сковороду от глазури, увеличив огонь и добавив белое вино, перемешивая все карамелизованные кусочки деревянной ложкой. Затем добавьте остальные ингредиенты, кроме сливочного масла, и хорошо перемешайте. Нагрейте, пока кремовая смесь не уменьшится, затем добавьте масло. Достаньте мясо из духовки, полейте сливочной смесью и подавайте. На 2-4 порции.

ГУСЬНЫЕ ГРУДКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ НА ГРИЛЕ (от дельтовидной птицы.org) Ингредиенты: грудки без костей от 2 до 4 гусей 3 чайные ложки тертого лука 4 столовые ложки тертой моркови 2 лавровых листа 1/2 чайной ложки майорана 1 чайная ложка измельченного шалфея 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка перца 2 чашки белого вина Указания:

Замаринуйте гусиное филе на ночь в смеси оставшихся ингредиентов, периодически переворачивая. Вынуть грудки и обсушить. Жарить на среднем огне по 10 минут с каждой стороны или до готовности по вкусу. На 2-4 порции.

Тушеный дикий гусь (из дельтовидной птицы.org) Ингредиенты: 2 филе гусиной грудки 1/2 стакана нарезанного кубиками лука 1/2 стакана нарезанной моркови 1 стакан воды 2 кубика куриного бульона 1/4 стакана соевого соуса 1/2 чайной ложки тимьяна 6 средних картофелин, разрезанных на четвертинки Направления:

Нарежьте грудку на кусочки небольшого размера. Поместите в мультиварку со следующими шестью ингредиентами и готовьте на сильном огне в течение 2 часов. Добавьте картофель и варите еще 1-1 / 2 часа. Обслуживает от 3 до 6.

ГУСНЫЙ ГУМБО Ингредиенты: 5 фунтов гусиных частей (ножки, спинки, крылья, потроха) 1/2 стакана растительного масла 1/2 стакана универсальной муки 2 стакана нарезанного лука 1 стакан нарезанного болгарского перца 1/2 стакана нарезанного сельдерея Соль, черный перец, острый соус по вкусу 3 литра горячей воды 1/2 стакана нарезанного зеленого лука 1/4 стакана нарезанной петрушки Приготовленный рис

Пропаривайте гусиные части в воде, пока мясо не станет мягким и не упадет с костей. Вынуть из воды, остудить и очистить от кожицы. Отложите в сторону.

Сделайте ру, смешав масло и муку в большой чугунной кастрюле или сковороде. Готовьте медленно на медленном огне, пока ру не приобретет красивый карамельно-коричневый цвет. Делать это нужно медленно, постоянно помешивая, не позволяя соусу подгореть.

Когда ру приобретет желаемый цвет, добавьте нарезанный лук, болгарский перец и сельдерей и готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте соль, черный перец и острый соус, затем добавьте горячую воду и гусиное мясо.Варить на медленном огне в закрытой кастрюле 1 час.

Добавьте лук и петрушку, нагрейте 10 минут и подавайте с вареным рисом.

Обслуживает от 8 до 12.

Гусь медленного обжаривания с соусом из черной смородины

Этот рецепт медленного жарения гуся дает очень сочное мясо с хрустящей кожицей. Это идеальное блюдо для ужина на День Благодарения или Рождества, которое можно приготовить заранее, затратив минимум времени.

После переезда в США я уже трижды праздновал День Благодарения.По семейной традиции все едут в Атланту, штат Джорджия, и останавливаются у моей невестки Пэтти. Мы всегда готовим большой ужин на День Благодарения и ужинаем вместе. В этом году званый обед был более оживленным, чем когда-либо. Так как Пэтти только что родила красивого маленького мальчика, семья ее мужа тоже приехала провести праздник с нами. У нас было 15 человек за столом в День Благодарения. Это был действительно большой праздник!

Любопытно, что мы приготовили и подали на День Благодарения в этом году?

Мы подали 3 индейки, 1 жареного гуся, 2 фруктовых хлеба, булочки, стручковую фасоль со сливками и грибами, начинку из индейки, сладкий картофель со сливками, запеканку из тыквы, 4 сырных макаронных изделия с сыром, картофельное пюре с подливкой и 6 домашних блюд. пироги.

Все было создано с нуля благодаря нашей совместной работе. Впечатляет, не правда ли?

Как я уже упоминал пару недель назад, я практикуюсь в приготовлении традиционных американских блюд, чтобы внести свой вклад в наш семейный ужин. В этом году я отвечал за запеченного на медленном огне гуся и тыквенный пирог кабоча. Оба блюда получили по-настоящему положительные отзывы!

Метод медленного обжаривания

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом медленного жареного гуся, чтобы вы могли приготовить его для следующего семейного собрания или рождественского ужина.

Я выбрал медленное обжаривание по нескольким причинам.

• Я могу испечь гуся на ночь перед Днем благодарения, чтобы он не занимал место в духовке в большой день.
• Гусиное мясо после разогрева останется сочным и нежным, а кожа хрустящей.
• Рецепт требует очень небольшой подготовки и не требует контроля во время приготовления. Вы можете настроить его и забыть об этом.

Несмотря на то, что у нас было две печи, у нас было более 10 блюд, которые нужно было испечь в День Благодарения.Представьте, насколько плотным было наше расписание духовки!

Вот что мы сделали. Накануне вечером начали жарить гуся. Температура выпечки была очень низкой, так что гусь был готов только утром второго дня. Затем мы выдержали его при комнатной температуре до подачи на стол. Я нарезал гуся и зажарил его в духовке на 400 градусов по Фаренгейту. В результате получился красивый коричневый гусь, нежный и сочный.

Гусиный соус легкий

Я приготовил соус из черной смородины, чтобы подать гуся с фруктовым спредом Hero.Вернувшись в Китай, когда я жил со своей семьей в Пекине, я использовал Hero. Hero — это швейцарский бренд, широко используемый профессиональными поварами. В Китае он был намного дороже, и нам приходилось покупать его в специализированном магазине, где продавались импортные продукты. Но мы любили его, тем не менее, потому что он более фруктовый, менее сладкий и сделан из натуральных ингредиентов, без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и консервантов. Hero’s также кошерный и теперь без глютена. Не говоря уже о том, что у вас гораздо больше разнообразия, включая менее распространенные фрукты, такие как красная смородина и горький апельсин. Одно из моих любимых занятий на завтрак — это поджарить немного хлеба, намазать маслом и джемом. Я был так счастлив, что теперь я мог купить свое любимое варенье по более низкой цене и даже найти его в моем местном HEB.

Гусиный соус очень легко приготовить и прекрасно сочетается с пикантным мясом. Что вам нужно сделать, так это нагреть игристое вино и растворить джем в жидкости с помощью имбирного порошка. Затем используйте суспензию кукурузного крахмала, чтобы загустить ее. Соус очень фруктовый и сладковатый с нотками цитрусовых.Не беспокойтесь, что соус содержит алкоголь. Поскольку мы будем варить соус довольно долго, большая часть алкоголя испарится.

Если вы еще не пробовали фруктовый спред Hero, посетите их веб-сайт, чтобы узнать, какие ароматы они производят. Вы можете найти его в проходе с джемом в крупных продуктовых магазинах, таких как Shop Rite, Stop & Shop, ACME, King Kullen, Key Food, Kings, Balducci’s, Fairway, Shaw’s, Market Basket, Price Chopper, Ralph’s, HEB, Harris Teeter и Гигантский орел.

Это такой универсальный соус, который хорошо сочетается с жареной птицей, стручковой фасолью, картофельным пюре, тостами и обеденными булочками.Не говоря уже о том, что его красивый розовый цвет сделает ваш праздничный стол особенно счастливым и веселым

Еще рецепты праздников

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Этот пост спонсируется Hero. Все высказанные мнения являются моими собственными. Большое спасибо за поддержку компаний, которые поддерживают этот блог.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся

Гусь медленного обжаривания с соусом из черной смородины

Идеальное блюдо для вашего Дня Благодарения или рождественского ужина, которое вы можете приготовить заранее с минимальными затратами времени.

Автор: Мэгги

Курс: основной

Кухня: французский

Ключевое слово: праздничная кухня

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 8 часов

Общее время: 8 часов 15 минут

Ингредиенты

• 1 (от 8 до 10 фунтов / 3.От 5 до 4,5 кг) целого гуся
• Морская соль
• От 5 до 7 цитрусовых, лимон, лайм, грейпфрут и / или апельсин без кожуры

Соус

• 2 стакана игристого вина
• 1/4 чайной ложки имбиря порошок
• 1/2 стакана варенья из черной смородины Hero
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Инструкции

• Установите решетку духового шкафа на нижнюю треть. Разогрейте духовку до 120 ° C (250 ° F). Выстелите форму для выпечки алюминиевой фольгой (для облегчения очистки) и поставьте V-образную решетку.

• Подготовьте тарелку. Перенесите шейку и потроха из гусиной полости на тарелку и сохраните для приготовления бульона позже. Обрежьте кожу шеи ножницами для домашней птицы. Не снимайте кожицу со дна гуся, потому что она будет сохранять мясо влажным во время запекания.

• Положите гуся на рабочую поверхность или разделочную доску. Используйте зубочистку, чтобы проколоть гусиную кожу груди и бедра, не прокалывая мясо, как можно больше раз или на расстоянии не менее 1 см друг от друга.Обратите внимание, толщина гусиной кожи непостоянна, поэтому начинайте медленно и не колите слишком глубоко. Если кожа слишком жесткая, чтобы проколоть ее, дайте гусю постоять при комнатной температуре 30 минут или помассируйте кожу руками, чтобы она расслабилась.

• Натрите гуся с обеих сторон и изнутри большим количеством морской соли.

• Нафаршируйте гуся цитрусовыми, используя как можно больше фруктов. Используйте несколько зубочисток, чтобы закрыть дно гуся, чтобы закрепить плоды внутри.Поместите гуся на V-образную рейку грудкой вверх.

• Выпекайте, пока кожица не станет золотисто-коричневой, 8–10 часов. Не нужно переворачивать гуся или следить за процессом.

• Если вы собираетесь подавать гуся немедленно, увеличьте огонь до 260 ° C (500 ° F), чтобы поджарить гуся еще 5–10 минут.

• Если вы собираетесь подавать гуся позже, достаньте гуся из духовки. Если вы собираетесь подавать его в тот же день, поставьте гуся в прохладное место, неплотно прикрытое алюминиевой фольгой.Как вариант, вы можете дать гусю отдохнуть 30 минут, а затем разрезать его на грудку и ножки. Оберните кусочки алюминиевой фольгой, запечатайте их в пакеты Ziplock и храните в холодильнике до 3 дней.

• Разогрейте гуся

• За тридцать минут до подачи нагрейте духовку до 200 ° C (400 ° F). Жарьте гуся целиком в течение 30 минут или пока кожица не станет темно-коричневой и хрустящей. Если вы нарезали гуся, разложите кусочки на противне, выстланном алюминиевой фольгой, и запекайте, пока кожица не станет хрустящей, около 15 минут.

• Фруктовый соус

• Пока гусь отдыхает (или разогревает), приготовьте фруктовый соус. Растворите картофельный крахмал в нескольких столовых ложках игристого вина.

• Нагрейте оставшееся игристое вино с имбирным порошком в небольшой кастрюле до кипения. Включите средний огонь и дайте покипеть в течение 10 минут, чтобы спирт испарился. Добавьте варенье из черной смородины и щепотку соли. Перемешайте и перемешайте, чтобы джем смешался с вином.Когда жидкость закипит, попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив еще вина или джема.

• Еще раз перемешайте суспензию кукурузного крахмала, чтобы крахмал полностью растворился. Медленно влейте половину кашицы в соус, одновременно помешивая. Продолжайте добавлять еще суспензию, чтобы получить соус желаемой густоты.

• Подавать

• Достаньте гуся из духовки и дайте ему постоять 15–30 минут для гуся без резьбы.Не нужно его отдыхать, если вы уже вырезали гуся. НЕ накрывайте гуся фольгой. Начинка сохранит мясо горячим.

• Переложите гуся на большую разделочную доску, нарежьте, затем нарежьте грудку кусочками небольшого размера.

• Подавайте гуся горячим с фруктовым соусом.

Nutrition

Порция: 1 порция, калории: 265 ккал, углеводы: 7,3 г, белки: 17,7 г, жиры: 15,4 г, насыщенные жиры: 5.1 г, холестерин: 81 мг, натрий: 353 мг, сахар: 4,1 г

Жареный гусь: два рецепта (плюс, что делать с копченым гусем)

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. *

Пссссст, привет! Ваш гусь готов!

Мвахахахахахаха.

Подождите. Сделайте этих гусей.

Я ждал недели, чтобы сказать это. (Это мелочи. Я знаю, что за придурок.)

Это мой первый опыт приготовления гуся.Я очень взволнован тем, как они вышли. Я расскажу вам все об этом и покажу, как сделать гуся в домашних условиях.

Как я получил своих гусей

Итак, некоторое время назад я познакомился с Конни Каннингем из фермы долины Сассафрас на Facebook.

Так вот, Конни — одна из самых милых женщин, которых я когда-либо встречал… и она определенно единственный гусиный фермер, которого я знаю. Посмотрите, как она действует на ее семейной ферме, которая является единственной коммерческой гусиной фермой в Миссури. Я очень уважаю то, как эти ребята проводят свою работу.Проверить это.

Конни выращивает уток и гусей на своей ферме от вылупления до зрелости, когда они переваливаются на свободном выгуле на естественных пастбищах (что означает отсутствие химикатов, пестицидов или гормонов). Небольшая стая Великих Пиренеев помогает защитить свои стада от хищников. Если бы я был гусем, я бы хотел там жить.

Они также занимаются всем, что связано с устойчивым сельским хозяйством, и сводят к минимуму свою зависимость от внешних источников продовольствия за счет сочетания практик «экологически устойчивого сельского хозяйства с низким уровнем воздействия» и научных процессов посадки и ротации естественных пастбищ.

Вы можете сказать, что эти люди действительно заботятся о своих животных и воспитывают их гуманно — этого нельзя сказать обо всех производителях. Честно говоря, я очень рад помочь поддержать такую ​​небольшую американскую ферму. Они хорошие люди, и их птицы восхитительны.

Так или иначе, я сказал Конни, что, хотя я много раз готовил утку, я никогда не готовил гуся. Она была достаточно любезна и предложила прислать мне пару к себе домой, чтобы я попробовал и поделился с вами, ребята. (Большое вам спасибо!)

Кто-то всегда огорчает меня, когда я публикую такой пост, поэтому обратите внимание, что Конни не заплатила мне за эту редакционную статью.Она только что прислала мне гусей на пробу. Я никогда не обещаю продвигать что-либо, если я не смогу поддержать это на 100%. Этих гусей я точно могу.

Конни тоже была достаточно любезна, чтобы пожертвовать один на раздачу вам, ребята. Следите за подробностями в отдельном посте на этой неделе.

Перенесемся на несколько месяцев вперед.

Два свежих гуся и один полностью приготовленный копченый гусь стильно приземлились на моем пороге. (Раннее Рождество в Мышином Доме, верно? Ого.)

Я никогда раньше не заказывал по почте сырое мясо или птицу.Я знаю, что есть много людей, которые клянутся этим, но что-то меня всегда обрисовывало в общих чертах в этой идее.

Стою исправился на 100%. Это были самые свежие и хорошо упакованные птицы, которых я когда-либо видел. Я бы сразу заказал у них снова.

Как разморозить замороженного гуся

Мои гуси прибыли упакованными в коробку-холодильник, хорошо обернутую серебряной изоляцией. Конни сказала мне, что гусям потребуется 2-3 полных дня в холодильнике, чтобы оттаять. Я сделал ошибку, оставив их в этой изоляции.После 3 дней в холодильнике они все еще были твердыми.

Итак, я вынул их из изоляционной упаковки и засунул в свою самую большую миску в холодильнике. Еще через 3 дня они полностью разморозились.

Заказать гуся с фермы долины Сассафрас

Щелкните здесь, чтобы заказать собственного гуся у Конни, или позвоните по телефону 866-684-2188 . Скажи ей, что тебя прислала Голодная Мышь (потому что это забавно, а не потому, что я получаю откат).Вы не пожалеете.

Они не обязательно недорогие, но вы получаете то, за что платите, и они абсолютно восхитительны. Я проверил, их цены на самом деле были на одном уровне с местными мясниками и Whole Foods в нашем районе.

Если вам не хочется жарить гуся самостоятельно, купите копченого гуся. Копченые гуси полностью приготовлены, так что вам просто нужно проявить немного изобретательности с сервировкой. Тем не менее, они довольно богаты на основное блюдо. Я бы сделал с ним больше стороны или приложения. Подробнее об этом в конце поста.

Гусь копченый с фермы Sassafras Valley, полностью приготовленный

Два рецепта гуся: Выбери сам

руб.

Мы с Конни какое-то время обсуждали рецепты.

В конце концов, я остановился на двух сухих растирании: растирании с пятью специями и растирании свежего имбиря / чеснока.

Оба содержат цитрусовые, которые помогают снизить насыщенность гусиного жира. Для приготовления пяти специй я в основном использовал рецепт Гордона Рэмси, за исключением меда и свежего тимьяна. Вы либо любите Рэмси (мы любим), либо ненавидите его, но вы не можете отрицать, что этот человек умеет готовить.Взгляните:

В этом посте есть оба рецепта. Учитывая, что это был мой первый раз, когда я готовил гусей, я очень доволен тем, как получилось и то, и другое.

Если вы хотите приготовить глазированного гуся, следуйте этому рецепту, но используйте глазурь из моего утиного столба примерно через 20 минут после окончания приготовления. Это даст вам птицу, которая будет выглядеть примерно так:

Жареная утка Hungry Mouse’s

7 советов по запеканию гуся

Гуси выделяют ТОННУ жира, когда вы их готовите.От двух моих гусей я получил больше 32 унций. жира. Как и в случае с жареной уткой, вы можете сохранить этот жир в холодильнике для всех видов вкусных махинаций позже. (Привет, оладьи с гусиным жиром!)

1. Когда вы жарите гуся, нужно внимательно следить за ним. Хотя из всего этого жира впоследствии можно будет приготовить сочные лакомства, это означает, что вам нужно быть в безопасности при жарке. Любой вид возгорания жира (или ожога жира) — это плохо.
2. Используйте глубокую сковороду, чтобы минимизировать разбрызгивание.
3. Надрежьте кожу, чтобы избавиться от жира.Вы должны разрезать жировой слой, но не разрезать его так глубоко, чтобы не ударить по мясу. (Я делал это в нескольких местах, вы увидите ниже. Это нормально, но делает презентацию более запутанной).
4. Держите гуся как можно дальше от нагревательного элемента в духовке, иначе он может начать дымиться. Для меня это означало поставить сковороду в нижнюю треть духовки, так как сверху у меня есть нагревательный элемент. Сделайте то, что подходит для вашей духовки.
5. Не переваривайте гуся! (На вкус как печень!).Как выразилась Конни: «Нет ничего хорошего в пережаренном гуся. Так что будьте осторожны ». Стремитесь к температуре от 7-10 градусов до 165 градусов, измеряя температуру в самых толстых частях бедра и груди. Палатка с фольгой, когда она выйдет, и она будет готовиться на сковороде.
6. Не перебивайте птицу, пока она жарится, чтобы ножки и грудка готовились равномерно.
7. Накройте кончики крыльев и голени фольгой, если они начнут гореть.

Что делать, если ваш гусь начал дымиться в духовке

Если ваш гусь закурит, не волнуйтесь.

Во-первых, убедитесь, что вода никоим образом не капает за край сковороды. Если это не так, ваша птица, вероятно, слишком близко к нагревательному элементу.

Вытащите его из духовки, переместите решетку на ступеньку ниже, засуньте туда гуся и приступайте к работе. Как я уже сказал, следи за этим.

Знаете ли вы?

Узнайте больше о гусях от Министерства сельского хозяйства США здесь. Несколько интересных моментов, на которые стоит обратить внимание:

• Гормоны запрещены в производстве уток и гусей в США.С.
• Толстый слой жира под кожей гуся помогает ему сохранять плавучесть и тепло во время плавания.
• Гусиный жир на самом деле довольно богат мононенасыщенными жирами, полезными для сердца, которые могут помочь снизить уровень холестерина.

Сколько человек накормит гусь?

Поскольку гусь действительно богат, люди обычно едят его меньше. Конни рекомендует гуся весом 8–9 фунтов для 5–7 человек во время праздничного обеда, включающего множество гарниров. Используйте свое суждение.

Краткая версия рецепта выглядит так

Жарка 8-9 фунтов.на гуся уйдет от 2,5 часов до 3 часов, включая время отдыха, в зависимости от вашей птицы и вашей конкретной духовки.

1. Подготовить гуся (надрезать кожицу + натереть специями).
2. Жарить при 425 градусах 20 минут.
3. Проколите кожу. Уменьшите огонь до 350. Жарьте 40 минут.
4. Проколите кожу. Переверните гусиную грудку вниз. Жарить 30 минут.
5. Проколите кожу. Переверните гусиную грудку вверх. Запекайте 30-50 минут, в зависимости от размера птицы.
6. Когда гусь достигнет 155 градусов в самой толстой части бедра, вытащите его из духовки.
7. Прикрепите пленку и оставьте на столе еще 30 минут, пока температура не достигнет 165 градусов.

Жареный гусь на две стороны

1 8-9 фунтов свежего гуся
Одна из масс ниже

Руб # 1: Цитрусовые с пятью специями
2 чайные ложки кошерной соли
4 лимона, фрукты и цедра
3 лайма, фрукты и цедра
2 чайные ложки порошка из пяти специй
4-5 веточек свежей петрушки
4-5 свежих листьев шалфей

ИЛИ

Руб. № 2: имбирь + чеснок
5 зубчиков свежего измельченного чеснока
2 чайные ложки молотого имбиря
1 чайная ложка молотого белого перца
2 чайные ложки кошерной соли
2 чайные ложки сушеной петрушки
1 большой лимон

1.Подготовить гуся

Возьмите самый глубокий противень и поставьте в него решетку. Это старинная жаровня моей бабушки. Он тяжелый и серьезный, и всегда выполняет свою работу. Если бы он был немного больше, я бы мог построить в нем форт. (На крышке есть одно из тех удивительных маленьких отверстий для пара, которые вы почти никогда не видите. Вы знаете, о чем я говорю?)

Хорошо, независимо от того, какое средство вы используете, вы будете готовить птицу одинаково.

Распакуйте гуся. Промойте его и хорошо высушите.

Птицы из моей долины Сассафрас пришли с оберткой на концах голеней и крыльях. Снимите обертку и выбросьте.

Отложите внутренности для другого использования. У обеих моих птиц были большие шея, сердце и печень. Шею и сердце я, наверное, запечу и использую в качестве бульона. Чтобы получить необычное угощение, обжарьте печень в небольшом количестве масла и удалите глазурь красным вином или портвейном. Или оставьте его в качестве ингредиента для собственного домашнего паштета.

Поместите эти биты в сумку с застежкой-молнией и бросьте в морозильную камеру для дальнейшего использования.

Далее надрежьте кожу. Это важно, не пропустите. Надрезание кожи позволяет максимально стечь жиру птицы. Гуси — супер-жирные птицы, поэтому вы хотите получить как можно больше жира. Надрежьте кожу и жир ПОЧТИ до мяса. Не режьте полностью до мяса.

Обратите внимание на жир на ноже. Неудивительно, что этим пернатым зверям так тепло на воде!

Забейте в одну сторону, затем в другую, чтобы получился ромбовидный узор.Вы увидите, что в нескольких местах я зашел слишком глубоко. Проколите кожу вилкой по всей поверхности.

Руб # 1: Цитрус с пятью специями

Если вы готовите гуся с пятью специями, добавьте цедру лимона и лайма в небольшую миску.

(Возьмите желто-зеленую корку, а не горькую белую сердцевину под ней.)

Добавьте кошерную соль и порошок из пяти специй.

Смешайте до однородной массы.

(Это ТАК хорошо пахнет.)

Вотрите смесь специй в готового гуся.

Положите в полость свежую петрушку и шалфей.

Разрежьте 1 лайм и 1 лимон пополам и также воткните половинки в углубление.

Руб # 2: имбирь + чеснок

Если вы натираете имбирь и чеснок, смешайте в небольшой миске свежий чеснок, молотый имбирь, кошерную соль, белый перец и сушеную петрушку.Добавьте сок 1/2 большого лимона.

Хорошо перемешайте.

Натереть приготовленного гуся.

Бросьте обе половинки лимона в полость птицы.

2. Жарьте гуся!

Разогрейте духовку до 425 градусов. Положите приготовленного гуся в предварительно разогретую духовку. Жарить около 20 минут.

Внимательно следите за своей птицей. Если голени или кончики крыльев загорелись, накройте их фольгой.

Через 20 минут убавьте огонь до 350 градусов. Вытащите его из духовки.

Проколите кожу по всей поверхности ножом или вилкой, чтобы выделить больше жира. Верните его в духовку еще на 40 минут.

Через 40 минут вытащите его из духовки. Проколите его всем телом, чтобы выпустить больше жира. Переверните его (ВНИМАТЕЛЬНО, идеально подходят два человека: один будет держать сковороду, а другой переворачивать) так, чтобы он был грудью вниз. К этому моменту на дне сковороды уже будет много горячего горячего жира.Верните его в духовку и запекайте еще 30 минут.

Через 30 минут вытащите его из духовки. Переверните его так, чтобы он был грудью вверх. Проколите его всем телом, чтобы выпустить больше жира. Суньте его обратно в духовку. Запекайте еще 30-50 минут, пока он не зарегистрирует 155 градусов по Фаренгейту в самой толстой части бедра и груди.

3. Дайте гусю отдохнуть перед резьбой

Когда температура гуся разогреется до 155 градусов по Фаренгейту, выньте сковороду из духовки и слегка накройте фольгой примерно на 30 минут, прежде чем нарезать.Это позволит ему плавно разогреться до 165 градусов и обеспечить птицу сочную.

4. Разделайте, подавайте и наслаждайтесь!

Гусь действительно богат. Я подал с жареными картофельными дольками, большим салатом и клюквенным соусом.

5. Не забывай про весь этот чудесный гусиный жир

Когда он достаточно остынет, снимите гусиный жир со дна сковороды. Перелейте в чистую банку или мерный стаканчик. Сейчас выглядит довольно мерзко, но, поверьте, это жидкое золото.Храните его в холодильнике и используйте так же, как беконный жир. Прекрасно подходит для жарки картофеля.

Как подавать копченого гуся

Итак, допустим, вы хотите попробовать гуся, но не хотите, чтобы его жарили самостоятельно.

Взамен возьмите копченую. Они полностью приготовлены, поэтому все, что вам нужно сделать, это нарезать и подать.

Копченый гусь с фермы долины Сассафрас соленый, богатый кремовой жирной лентой, с нотками гикори и клена.Честно говоря, я не ожидал, что он мне понравится, и это одно из лучших, что я когда-либо пробовал.

Для копченого гуся мы сделали праздничную тарелку в стиле тапас.

Поджаренный хлеб с плавленым сыром. Нарезанное яблоко натереть с небольшим количеством лимона. Тонкие ломтики копченого гуся, посыпанные треснутым перцем и розовой гималайской солью.

Действительно простой продукт, позволяющий аромату копченого гуся оставаться звездой шоу.

Если нужно сказать, арахисовая галерея была потрясена всю ночь.(Они работают над усовершенствованием своих тягово-тяговых балок.)

Другие варианты сервировки копченого гуся

Вот еще несколько идей для подачи копченого гуся:

• Сделайте лучший бутерброд в своей жизни. Нарежьте гуся тонкими ломтиками, посыпьте чеддером, ломтиками зеленого яблока, небольшим количеством свежего кресс-салата и мазком действительно хорошей горчицы.
• Смешайте кусочки мяса со свежим зеленым луком, небольшим количеством чеснока и имбирем для начинки для азиатских пельменей.
• Нарежьте бумагу тонкими ломтиками и оберните ею кусочки свежей сочной дыни (например, прошутто), чтобы получить потрясающе соленую / сладкую закуску.
• Когда вы закончите со всем этим мясным совершенством, не забудьте про тушу. Сохраните его и используйте, чтобы приправить восхитительный фасолевый суп или кассулет.

Выиграйте собственного праздничного гуся!

Еще раз спасибо добрым людям с фермы долины Сассафрас за то, что прислали мне гусей! Они также любезно пожертвовали замороженного сырого гуся на раздачу.

Следите за новостями на этой неделе, чтобы узнать о моей праздничной раздаче гуся в долине Сассафрас!

Узнайте больше о ферме в долине Сассафрас

Ферма долины Сассафрас
PO Box 11
Morrison, MO 65061

SassafrasValleyFarm.com

Бесплатный звонок: (866) 684-2188

Как насчет вас?

Вы когда-нибудь ели жареного гуся? Тебе понравилось? Ненавижу это? Почти подожгли кухню? Оставьте комментарий ниже и поделитесь своей историей! Хотел бы получить известие от вас.

Жареный гусь: два рецепта (плюс, что делать с копченым гусем)

Голодная мышь

Вот моя шпаргалка по запеканию гуся дома.Прочтите мой пост полностью, чтобы узнать подробности и пошаговые фотографии. Удачной обжарки!

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Гусь

1 8-9 фунтов свежего гуся

Одно из растираний ниже

Руб. № 1: Цитрусовые с пятью специями

2 чайные ложки кошерной соли

4 лимона, фрукты и цедра

3 лайма , фрукты и цедра

2 чайные ложки порошка из пяти специй

4-5 веточек свежей петрушки

4-5 листиков свежего шалфея

OR

Руб. № 2: имбирь + чеснок

5 зубчиков свежего измельченного чеснока

2 чайные ложки молотого имбиря

1 чайная ложка молотого белого перца

2 чайные ложки кошерной соли

2 чайные ложки сушеной петрушки

1 большой лимон

Инструкции

1. Обжарка 8-9 фунтов.на гуся уйдет от 2,5 часов до 3 часов, включая время отдыха, в зависимости от вашей птицы и вашей конкретной духовки.
2. Подготовьте гуся (надрежьте кожу + натрите ее специями).
3. Жарить при 425 градусах 20 минут.
4. Проколите кожу. Уменьшите огонь до 350. Жарьте 40 минут.
5. Проколите кожу. Переверните гусиную грудку вниз. Жарить 30 минут.
6. Проколите кожу. Переверните гусиную грудку вверх. Запекайте 30-50 минут, в зависимости от размера птицы.
7. Когда гусь достигнет 155 градусов в самой толстой части бедра, вытащите его из духовки.
8. Укрепите пленкой и оставьте на столе еще на 30 минут, пока температура не достигнет 165 градусов.

7.8.1.2

88

http://www.thehungrymouse.com/2012/12/02/roast-goose-two-recipes-plus-what-to-do-with-a-smoked-goose/

Джесси Кросс, Голодная мышь. Все права защищены.

Связанные

Рецепт гуся и капусты | Allrecipes

Мой муж уже очистил гуся от костей, поэтому мы испекли его таким образом и добавили только 1 банку квашеной капусты (2 казалось, это много.) Это был лучший гусь, который я когда-либо пробовал, но я не большой поклонник гуся. Моему мужу, который любит гуся, очень понравилась еда, и гусь был довольно нежным. Кислый вкус капусты и сладость яблочного пюре и коричневого сахара составляют прекрасное сочетание.

Это очень хороший рецепт. Нам понравилось, и это напоминает мне гусиные и утиные ужины нашей чешской бабушки. Очень хороший!

Очень хороший способ приготовить гуся. Мой муж и сын — заядлые охотники на водоплавающих птиц, поэтому я всегда ищу новые способы приготовить их добычу.Они не чистят своих гусей / уток целиком, спасают только грудки (за исключением редких случаев). Поэтому я нарезаю мясо гусиной грудки на большие куски и просто кладу его в мультиварку сырым вместе со всем остальным. Ужин будет через час, но я откусила, чтобы «попробовать». Очень хорошо и уверена, что остатков не останется! Спасибо!

Насколько я хочу добраться до Гуся, это дружеская игра в Duck Duck Goose; однако мой муж использовал этот рецепт прошлой осенью после одной из своих охотничьих экспедиций, и мужчинам он, похоже, понравился.В тот день я ходил по магазинам. Одна из приятных особенностей Allrecipes заключается в том, что в ней есть что-то для всех; спасибо за пост.

Мне пришлось сократить рецепт вдвое, потому что, как и у мамы Энн, мне приходилось работать только с гусиными грудками. Чтобы уменьшить количество углеводов, я использовал тертую брюкву вместо картофеля и несладкого яблочного пюре. В следующий раз я думаю, что могу использовать рецепт квашеной капусты моей мамы, который добавляет в смесь немного бекона и лука. Кроме этого отличный рецепт, Мэтт, спасибо за публикацию!

У моего парня и его отца осенью так много гусиного мяса, и я хотела попробовать приготовить его по-своему, поэтому нашла этот рецепт и хотела их поразить.Им понравилось! Что до меня, никогда раньше не ел гусиного мяса, это было хорошо, но я думаю, что квашеная капуста мне понравилась больше, чем настоящее мясо. Коричневый сахар определенно был хорош, но мясо все еще оставалось для меня очень вкусным. В целом рецепт хоть и отличный и буду иметь его в виду на следующий год!

Хорошая штука. Я использовал двух грудных гусей плюс грудку кряквы, смоченную в слегка подсоленной воде на 2 ночи, промытую и подготовленную, удалив все темные кровянистые пятна кожи и т. Д. Нарезанные грудки на полоски толщиной 1/4 дюйма поперек волокон и помещены в раковину, чтобы полностью стечь.В то же время обжарить 1/2 фунта нарезанного бекона с 1 средней луковицей и отложить. Добавьте немного больше жира бекона в сковороду на повышенном огне и подрумяните гусиные ломтики с обеих сторон, но не прожаренные. В большой мультиварке слоистое дно с очищенным картофелем малого и среднего размера, затем смесью обжаренного мяса, бекона и лука (в следующий раз я вставлю сюда слой ломтиков яблока) и посыпанной 2 квартами краута. Брызг примерно на 1/4 гр. коричневый сахар над краутом и добавил 1/2 гр. воду в глиняную посуду. Варить на сильном огне 5 часов. Мясо было нежным, и коллеги без всякой охоты разобрались со всей партией и попросили меня приготовить еще раз.

Рецепт фаршированного гуся 14 века, идеально подходит для Рождества

Английский рецепт четырнадцатого века

Индейка — это лучшая птица для рождественского обеда. Лично я не люблю индейку. Мясо невкусное и слишком сухое. Предположительно, именно нейтральный вкус и нежирное мясо делают индейку такой популярной птицей на кухне.
Но я предпочитаю жирного гуся. Гусиное мясо имеет насыщенный вкус, и растопленный гусиный жир можно хранить, процедив его в холодильнике.Таким образом вы сэкономите себе дорогую банку гусиного жира из магазина!
В средневековье гуси были так же полезны, как и свиньи: использовалось все, от игл для оперения стрел и письма, до смазки, из которой можно было делать припарки, натирать кожу, защищать копыта животных, лапы. и уши на морозе.
На Рождество ели жареного гуся, в другие дни были Михайловский день (29 сентября) и Пятидесятница. На материковой части Европы гусь — традиционная еда на праздник Святого Мартина (11 ноября).Это не случайно: по легенде Мартин считал себя недостойным заменить епископа Турского, умершего в 371 году нашей эры. Чтобы его не нашли, он спрятался в… гусином загоне, где неусыпно бдительные гуси выдавали его присутствие своим кудахтаньем. Так Мартин стал епископом Тура.

Поваренная книга короля Ричарда II?

Этот рецепт взят из Формы cury , (издание Hieatt and Butler, см. Библиографию). Первоначально этот текст, кажется, был написан около 1390 года.Семь различных версий Формы любопытного сохранились. Только в одном из них упоминается о дворе короля Ричарда II (1377-1399). Однако, поскольку некоторые другие версии потеряли начало текста, невозможно определить, является ли это упоминание о королевском дворе уникальным для этой рукописи или оно было неотъемлемой частью оригинальной поваренной книги. ( Curye on Inglysch, , стр. 20/24, см. Библиографию).

Один из ингредиентов в рецепте гуся — галынтыне .На самом деле это соус на основе бульона со специями и панировочными сухарями, который застывает в холодном состоянии. Я выбрал рецепт galentine из другой рукописи пятнадцатого века: Йельский университет, Beinecke 163 (издание Hieatt, см. Библиографию). Был рецепт galentine в Форме cury (рецепт № 142, стр.130), с использованием только панировочных сухарей, уксуса, галингала, корицы и имбиря. Другой рецепт с гусем мне понравился больше. Галантин был популярным блюдом, вы можете найти несколько его рецептов, чтобы сопровождать мясо или рыбу.
Второй рецепт на этой странице дан только для того, чтобы показать вам, что я использовал в соусе Мадам . Констанс Б. Хиеатт заявляет в своем издании этого рецепта ( Постановление похлебки стр. 135), что невозможно вырезать филе из свиной грудки. Если вы хотите попробовать «felets yn galentyne», вы можете использовать филе свинины, как Hieatt, или попробовать ребрышки.

В рукописи Gent 1035 среднего голландца есть еще один рецепт соуса для гуся, а вот среднеголландский рецепт галентинки на рыбе.Еще один рецепт рыбы в Galentine был опубликован на Coquinaria с адаптированным рецептом.

Оригинальный рецепт

Текст для соуса Мадам взят из Формы cury . Эта рукопись была опубликована как Curye on Inglysch вместе с несколькими другими английскими рукописями четырнадцатого века (издание Hieatt and Butler recipe nr 32, pp.104/105, см. Библиографию).
Рукопись с рецептом галантина опубликована вместе с другими рукописями пятнадцатого века в Постановление похлебки (издание Hieatt recipe nr 142, p.130, см. Библиографию).
При воспроизведении исходного среднеанглийского текста я молча изменил букву шип (þ) в th . Это не влияет на значение слов.

Sawse madame
Возьмите пилу, персель, исоп и соус, айву и перец, чеснок и виноград, и заполните ими сыр; и засеять дыру, чтобы из нее не выходило никакое сияние, и подол на насесте, и подол из нее сберегли. Возьмите галинтын и грецию и сделайте это по возможности. Когда гии растут, возьмите подол и смейте подол на груди, возьмите то, что внутри, и сделайте это в возможности, и положите therinne wyne, если это будет на тык; сделай терто порошком галингале, порошком спрея, солью и отваривай пилу, и одень гали в дольки и выложи швы вперед.

Соус Мадам.
Возьмите шалфей, петрушку, иссоп и чабер, айву и груши, чеснок и виноград и нафаршируйте им гусей. Засейте отверстие [закрыто], чтобы не выходила смазка. Хорошо поджарьте [гусей], избегая стекающего с них жира. Возьмите валентинку и жир и сделайте это в небольшой кастрюле. Когда гуси достаточно прожарятся, снимите их [с вертела] и разрежьте на части, возьмите то, что в нем, и сделайте это в небольшой кастрюле. Добавьте вино, если оно слишком густое. Добавьте порошок галингале, сладких специй и соль.Сварить соус, заправить гусей в посуду и полить соусом.

Феле в галентине.
Возьмите ребрышки из свинины; фле скина. Делаем флеще на брошюре. Roste hit tyl hit be почти ynowghe; взять удар. Чоп попал в печень. Ударьте горшок с onyons cut grete, wyth clowys hole, macyz, quibibys; сделать тогедыр и немного сладкого бульона. Нарисуйте светлый парингис из корок белого бредда с добрым вином и литиловым пятном, а затем нанесите литил, сделайте терто-пудир из пепира, литила и хорошего количества пудира канелла, и положите его на огонь. стырр это.И когда он боится, он не попадает в ловушку. Сесин представила поудир из гингера, венера и соли.

Филе в galentine.
Возьмите ребра свиной грудки. Очистите кожу. Положить мякоть на протяжку. Жарьте его почти до готовности. Сними. Порубите его на куски. Делайте это в кастрюле с крупно нарезанным луком, целой гвоздикой, булавой, кубиками. Смешайте это вместе с некоторым количеством бульона из свежего (= несоленого) мяса. Смочите слой обрезанных корок белого хлеба хорошим вином и небольшим количеством крови и немного перемешайте.Добавьте немного порошка перца и хорошее количество порошка корицы, поставьте на огонь и перемешайте. Когда он достаточно закипел, посмотрите, не слишком ли он густой. Приправить имбирным порошком, уксусом и солью.

Современная переработка рецепта

Я опубликовал этот рецепт как Средневековый рождественский гусь , потому что я приготовил его в 2002 году к Рождеству. Съемкой посуды в декоративной манере я тогда не очень занимался. Это единственный снимок приготовленного гуся, который я сделал, и, честно говоря, он ужасен.Лучше выглядит укол гуся в духовке. Однако само блюдо было приятно есть.
Основное блюдо на 6-8 человек; приготовление заранее 90 минут (+ приготовление бульона и при необходимости размораживание гуся); подготовка 3 часа.

1 гусь, выращенный на ферме, весом от 3 до 4 кг (от 6 до 9 фунтов)
Для начинки
2 айвы или кислых яблок
2 груши (я использовала Doyenne de Comice, потому что я их очень люблю)
2 столовые ложки нарезанной петрушки, и по 1 чайной ложке шалфея, иссопа и чабера
2 нарезанных зубчика чеснока
От 20 до 30 виноградин, белых или красных, без кожицы
Для соуса
1 столовая ложка гусиного жира
1 мелко нарезанная луковица
1/2 литра ( 2 стакана) темного бульона (из мяса или птицы)
1/2 децилитра (1/4 стакана) красного вина
1 столовая ложка красного винного уксуса
крошки из 3 слегка поджаренных ломтиков хлеба, без корок , гвоздика, кубики (измельченные, соотношение 2: 1: 1/4: 1/4: 1/4, вместе 1 ч.)
соль по вкусу
шейка и потроха гуся
фарш из гуся

Заблаговременная подготовка

Подготовьте гуся , как описано ниже.
Сделайте начинку — Неочищенную айву отварить в воде в течение часа. Слейте воду и дайте остыть. Очистите айву и груши, украсьте их. Нарежьте их небольшими кусочками. Добавьте измельченную зелень, чеснок и очищенный виноград.
Чтобы сделать валентинку — Положите бульон в кастрюлю и добавьте потроха из полиэтиленового пакета.Довести до кипения, дать покипеть пару часов. Бульон процедить через мелкое сито.

Препарат

Запекать гуся — Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F. Нафаршируйте гуся, закрепите начинку внутри и поместите гуся на решетку противня для запекания.
Поставьте гуся в духовку, регулярно поливайте его соком. Когда гусь готов (через два с половиной — три с половиной часа, в зависимости от размера вашего гуся), достаньте его из духовки, дайте ему постоять десять минут, накрыв фольгой.
Теперь вам нужно сделать выбор: если вы хотите подать гуся целиком, все, что вам нужно сделать, это вычерпать начинку и вернуть гуся в духовку с температурой 100 ° C / 210 ° F, чтобы он оставался теплым. Однако в рецепте указано, что гуся нужно подавать кусками. Отрежьте ножки, крылышки и филе грудки. Нарезать филе толстыми ломтиками. Если хотите, вы также можете очистить ноги, крылья и тушу.
Приготовьте соус — Нагрейте немного гусиного жира из формы для запекания в кастрюле.Обжарить в нем лук. Добавьте процеженный бульон, красное вино и панировочные сухари. Дайте этому немного покипеть, пока соус не загустеет. Теперь добавляем начинку из гуся, специи и винный уксус. Еще раз довести до кипения. Если соус слишком густой, добавьте вино, если он слишком жидкий, добавьте панировочные сухари.

Для обслуживания

Разложите гуся целиком или гусиное мясо на декоративном блюде. Полейте соусом, оставшийся соус подавайте в соусе.
Если вы не боитесь анахронизмов, можете подать запеченный в духовке картофель (с кожей) с гусем.В противном случае вам следует подавать хлеб.

Состав

Все описания ингредиентов

Перец кубеб

По-голландски также известен как «хвостовой перец». Piper cubeba происходит из Индонезии. Как и обычный перец, это сушеные ягоды, но с еще прикрепленными плодоножками. Он использовался в качестве кухонной специи в Европе с позднего средневековья до восемнадцатого века.

Айва

Айва имеет форму яблока или груши.Они полны пектина, что делает их полезными при приготовлении консервов. Нельзя есть их в сыром виде, они очень жесткие и кислые. В готовом виде айва приобрела нежно-розовый цвет.

Старые сорта плодов

Начинка гуся состоит в основном из айвы и яблок. В рецепте не указано, какие айву и груши использовать. Многие коммерчески доступные разновидности груш не существовали до недавнего времени. Модель Doyenne de Comice относится к середине девятнадцатого века, модель Conference появилась еще позже.Между десертными грушами и варочными грушами уже была разница. Было много разновидностей фруктов, которые прекратили свое существование. Можно использовать для приготовления груши или недозрелые десертные груши, а также айву или кислые яблоки.
Есть еще люди, которые выращивают древние сорта фруктов. Если вы все равно хотели посадить фруктовое дерево, почему бы не попробовать найти древний сорт?

Шалфей

Декоративное многолетнее вечнозеленое растение, Salvia officinalis. Если у вас есть сад, обязательно посадите его! Собирать листья можно круглый год.Классические комбинации — с куриной печенью, с луком в качестве начинки для свинины и в некоторых блюдах из яиц. Будьте осторожны, вкус может стать властным.
Первоначально шалфей использовался как лекарство (как видно из латинского названия), но в позднем средневековье шалфей также стал ингредиентом в рецептах еды.

Гусь, выращенный на ферме

Домашний гусь — это не то же самое, что дикий гусь. Этот рецепт предназначен для выращенного на откорме гуся. Когда гусь выйдет из морозильной камеры, вы должны вынуть его из морозильной камеры за два дня до приготовления.Дать оттаять в холодильнике. Если вы забыли это сделать, вы можете быстрее разморозить гуся в полиэтиленовом пакете, в ведре с холодной водой, которое вы время от времени освежаете.
В полости гуся вы найдете мешочек с шеей и потрохами гуся. Из них будет приготовлен бульон для соуса. Вынуть пакет до полного размораживания гуся практически невозможно. После того, как он будет удален, посыпьте гуся изнутри солью. Протрите полость через двадцать минут.
Чтобы запечь гуся, установите духовку на 200 ° C / 390 ° F (обычная духовка) или 180 ° C / 350 ° F (конвекционная печь). Чтобы рассчитать время запекания, отсчитайте 15 минут в духовке на каждый фунт (450 грамм) плюс двадцать дополнительных минут. Когда гусь весит 3 килограмма (6,6 фунта), он должен оставаться в духовке около двух с половиной часов.
Вынуть гуся из духовки, дать ему постоять десять минут, накрыть гофрированной фольгой (блестящей стороной внутрь). Затем нарежьте гуся по своему желанию.
Чтобы сохранить жир: Перед запеканием срежьте жир с хвоста.Отдельно растопите, процедите и храните в банке в холодильнике.

Сладкие специи (Powdour douce)

Это были предварительно смешанные специи, совсем как современный порошок карри. Существует несколько рецептов средневековых смесей специй. В смеси обычно присутствовали имбирь и корица, другие специи, которые могли быть добавлены, — это булава, лавровый лист или гвоздика.

Библиография

Приведенные ниже редакции использовались мной. Ссылки относятся к доступным редакциям.

Средневековый фаршированный гусь с соусом из айвы
© Автор Christianne Muusers

Рецепт запеченного гуся с глазурью из краб-яблочного желе

Для жареного гуся

Если возможно, начните готовить его как минимум за 2 дня, чтобы у вас было время приготовить гусиный жир и бульон для сопровождения.

Состав

• Гусь 5,5–6 кг, включая потроха
• 50 г сливочного масла
• 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная
• 1 очищенная и нарезанная морковь
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 25 г простой муки
• Несколько веточек свежего розмарина, тимьяна и шалфея (минимум 2 из них)
• 600 мл куриного или говяжьего бульона
• 1 стакан (около 100 мл) красного вина
• 2 апельсина, сок и цедра
• 1 столовая ложка желе из крабового яблока или красной смородины

Метод

1. Обрежьте лишний жир и «лоскут» птицы, удалите потроха из полости и обрежьте кончики крыльев, оставив все эти предметы.
2. Промойте шею, сердце, желудок и печень прохладной водой, затем хорошо слейте воду. Удалите сердце и печень, удалите все обесцвеченные части и нарежьте их мелкими кубиками. Оставьте в миске в холодильнике для начинки позже.
3. Поместите шейку, кончики крыльев и желудок в большую толстую кастрюлю с маслом и готовьте на сильном огне, пока не закроются со всех сторон и не начнет становиться золотисто-коричневым.
4. Добавьте нарезанные овощи, чеснок, муку и зелень и продолжайте готовить, пока овощи не начнут окрашиваться.
5. Добавьте бульон, красное вино, апельсиновый сок и цедру и доведите до кипения, удаляя любые загрязнения, которые поднимаются на поверхность. Варить на медленном огне 1 час до появления аромата. Процедите (оставив бульон для подливки), выбросьте мусор и дайте остыть.
6. Тем временем поместите лишний гусиный жир и лоскут в небольшую кастрюлю с брызгами воды и доведите до кипения. Продолжайте готовить, пока жир не стекает. Это приведет к разжижению жира и некоторой части кожуры, а на сковороде останется небольшое количество твердого материала.Процедите, выбросьте мусор и дайте жиру остыть. На этом этапе вы можете нагреть духовку до 220 ° C / вентиляторная духовка 200 ° C / отметка 7 и начать с жареного картофеля.
7. Приправить гуся внутри и снаружи большим количеством соли и перца. Поместите птицу на решетку, затем поставьте на форму для запекания. Жарьте на средней полке 20 минут. Уменьшите огонь до 180 ° C / духовки с вентилятором 160 ° C / отметка 4, а затем продолжайте запекание в течение 2–21 / 2 часов. За это время жир с кожи будет стекать в жаровню, поэтому убедитесь, что птица стоит прямо над формой, чтобы не пролить.
8. Примерно за 10 минут до окончания приготовления намажьте желе из крабовых яблок или красной смородины по коже гуся.
9. Чтобы проверить птицу, проткните ножку вертелом — если сок потечет, птица приготовлена. Осторожно достаньте из духовки и выложите на сервировочное блюдо или доску. Накройте гуся фольгой, затем кухонным полотенцем, заправив углы, как одеяло, чтобы он согрелся. Оставьте на час.
10. Осторожно слейте со сковороды весь жир — его можно оставить для запекания картофеля и корнеплодов.Оставьте темный мясной сок на дне сковороды для подливки (см. Рецепт ниже).
11. Для подачи гуся удалите ножки среднего размера. Нарежьте грудку с конца ножки по направлению к шее. Выложите ломтики внахлест на теплое сервировочное блюдо.
12. Отрежьте мясо от ножек или, если проще, просто разрежьте голени и бедра на шарнирных соединениях и подавайте их вместе с грудкой. Подавать гуся с начинкой, хлебным соусом и острым соусом.

Для начинки из лука, яблока и орехов пекан

Начинка — очень вкусная часть трапезы. Для версии без мяса опустите гусиное сердце и печень.

Состав

• 75 г сливочное масло размягченное
• 175 г свежих панировочных сухарей (белых, на закваске или из непросеянной муки)
• 1 крупная луковица, очищенная и натертая на крупной терке
• 1 большое яблоко Bramley, натертое на большой терке
• 50 г пекан, грецкие или фундук, крупно нарезанные
• 25 г сушеной клюквы, вишни или изюма
• 1 чайная ложка нарезанного шалфея, розмарина или тимьяна
• 1 апельсин, цедра мелко натертая
• 1 яйцо, слегка взбитое
• Нарезанные гусиное сердце и печень (см. Рецепт жареного гуся выше)

Метод

1. Приготовьте жаростойкую форму площадью 20 см, намазав около 55 г размягченного масла на дно и боковые стороны.Отложите оставшееся масло.
2. Смешайте остальные ингредиенты для начинки в большой миске, добавляя в последнюю очередь яйцо с нарезанной гусиной печенью. Приправить по вкусу солью и перцем и аккуратно, но плотно вдавить смесь в блюдо. Сверху выложите оставшееся масло и отложите в сторону. Его можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике.
3. Поместите начинку в духовку (когда картофель вернется в духовку) и запекайте до 20 минут, пока он не станет хрустящим снаружи и немного влажным внутри.
4. Подавать начинку в форме для запекания, чтобы ее зачерпнули к столу. Или выньте его из блюда мастихином и разрежьте на 6–8 квадратов, чтобы подавать вместе с резным мясом.

Для подливки

Состав

• 1 столовая ложка простой муки
• 1 столовая ложка желе из крабового яблока или красной смородины
• Всплеск портвейна или апельсинового сока (по желанию)

Метод

1. Поставьте сковороду с темным мясным соком (приготовленным из жареного гуся) на средний огонь и посыпьте мукой.Используя венчик, соскребите муку в сок, затем влейте 500 мл бульона (см. Шаг 5 рецепта жареного гуся), постоянно взбивая, пока он закипит.
2. Добавьте желе, приправьте по вкусу и готовьте 5-6 минут или пока соус не достигнет желаемой консистенции. Попробуйте приправить, добавив при желании немного портвейна или апельсинового сока. Процедите в чистую кастрюлю, накройте крышкой и отложите.
3. Непосредственно перед подачей снимите жир с поверхности, затем разогрейте подливку до кипения.

Путешествие по Германии — рецепты из гуся