Гусь с яблоками запеченный в духовке рецепт с фото: Гусь запеченный в духовке с яблоками рецепт с фото

Содержание

Гусь с яблоками — Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

Гусь — 1шт.

Яблоки — 3-4 шт. (исходя из размера гуся)

Чеснок — 1 головка.

Оливковое (или растительное) масло — 50 гр.

Пряные травы: базилик и/или майоран, тимьян

Сок половины лимона

Соль, черный и красный перец

Рецепт гуся с яблоками, которого я готовил на Новый год. В этот раз, я постарался приготовить гуся с минимальными добавками, поэтому, в рецепте практически кроме гуся и яблок, и нет ничего… Перед тем, как запечь моего гуся в духовке, я немного его промариновал в чесноке, специях и пряных травах, зафаршировал его яблоками, завернул в фольгу и отправил все это в духовку.

Здесь я опишу как я готовил своего новогоднего гуся с яблоками — 2012. В отличие от всех прочих способов запекания и приготовления гуся, здесь я постарался исключить все лишнее, и оставить лишь саму птицу, наедине с ее начинкой, т. е. — яблоками. Да, некоторый дополнительный интерес во вкус вносят используемые мной в процессе приготовления гуся — пряные травы, ну и конечно же — чеснок.

Приготовление этого новогоднего блюда начнем с подготовкой гуся. Он должен быть бережно разморожен, промыт водой, комнатной температуры, и насухо протерт как внутри, так и снаружи обычным или бумажным полотенцем,

Далее, закатываем гусиную шкуру на шее птицы и отрезаем ее у основания туши. Мне просто показалось, что обрубок шеи присутствующий у моего новогоднего гуся, будет не сильно «в тему», с другой стороны, если просто отрубить шею — придется как то зашивать шкуру, чтоб из него сок не вытекал… короче, я посчитал, что именно так нужно поступить, я и поступил…

Далее, готовим пряную соль, для наружного применения. Насыпаем в ступку столовую ложку крупной морской соли, всыпаем к ней половину столовой ложки черного молотого перца (или аналогичное количество перца горошком), затем,

Крошим к этой смеси веточек 5 тимьяна, и…

Растираем перец и майоран с солью до получения однородной, пылеобразной массы,

Хорошенько натираем гуся ароматной солью снаружи, тщательно втирая ее в гусиную кожу, далее,

Приступаем готовить еще один маринад. Давим в небольшую миску половину зубчиков от почищенной головки чеснока, закидываем к чесноку 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку черного перца, и заливаем небольшим количеством оливкового масла,

Тщательно перемешиваем маринад ложкой, и даем ему настояться минут 10-15,

Гуся помещаем большой полиэтиленовый пакет и хорошенько промазываем птицу внутри, и совсем немного снаружи, так, чтоб лишь смазать кожу гуся пропитанным ароматом чеснока небольшим количеством оливкового масла,

после чего, плотно заворачиваем гуся в пакет, и даем ему промариноваться минут 30 (не переживайте что так мало, позже, я объясню почему!), а в это время, приступаем к подготовке начинки, т.е. наших яблок,

чистим яблоки, нарезаем яблоки на четвертинки, из них вырезаем сердцевинки, затем каждую четвертинку режем еще раз поперек на две части, и получаем вот таки яблочные ломтики,

закидываем нарезанные яблоки в тазик, и следом, закидываем к начинке порезанные на 2-3 части оставшиеся от головки — зубчики чеснока,

выдавливаем к яблокам половину сока лимона,

посыпаем яблоки небольшим количеством сушеного базилика, свежее молотым черным перцем,

крошим к яблокам листочки с нескольких веточек тимьяна (стебли нужно выкинуть, они в начинке будут лишними),

затем тщательно все перемешиваем руками,

и сразу же, готовим гуся и яблоки для фарширования птицы,

плотно набиваем начинку из яблок в гуся,

зашиваем гуся любыми нитками (конечно желательно не синтетическими),

выкладываем гуся на два слоя фольги для запекания выложенные на противень и размещенные по отношению друг к другу — слегка под углом (я использовал широкую фольгу, если у вас узкая — необходимо из двух полос сделать одну), культяшки крыльев и ног гуся, рекомендую также завернуть в фольгу, чтоб они в процессе запекания гуся в духовке не проделали дыру в фольге, в которой завернута птица,

ну а теперь плотно гуся заворачиваем в фольгу, и… оставляем птицу мариноваться в таком виде на 5-6 часов. Суть задумки приготовления новогоднего блюда была как раз в том, чтоб утром 31-ого декабря сделать полностью готовый полуфабрикат, а отправить гуся с яблоками запекаться с таким расчетом, чтоб он был вынут из духовки непосредственно перед самим новым годом. По времени запекания гуся начиненного яблоками можно сориентироваться следующим образом: 50 минут запекания на 1 кг веса птицы + 20 минут на доведение гуся до запеченного состояния ну и примерно + 20 минут — на какой нить форс-мажор (уложить на блюдо, подать на новогодний стол, подготовить подливу к гусю и т.д.) Иными словами, чтоб подгадать подачу новогоднего гуся с яблоками на стол, с чистым весом птицы — 4 кг., скажем, к 23:30, необходимо поставить подготовленного гуся в предварительно разогретую духовку: 23:30 — (4кг * 50 мин.) -20мин. — 20мин. = 19:30 часов.

Итак, в расчетное время, помещаем противень с гусем и яблоками в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, запекаем гуся при температуре 200 градусов — 2 часа, после чего, убавляем температуру до 180 градусов, и запекаем птицу все оставшееся расчетное время (1кг. — 50 минут), а по истечении расчетного времени,

Вынимаем противень из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу (чтоб не пролить на противень гусиный жир), и протыкая гуся ножом в районе его окорока, убеждаемся что он полностью у нас приготовился (сок вытекающий из прокола должен быть абсолютно прозрачный, если сок алый, или имеет иной кровяной оттенок, гусь сырой, и его необходимо опять завернуть в фольгу и отправить в духовку запекаться!),

Далее, я собрал практически полностью вытопившейся гусиный жир, и перелил его в литровую банку. Если эту банку заморозить, потом на этом гусином сале (жире) просто охренительная жаренная картошка получается! Да и не нужен нам гусиный жир в новогоднем гусе… В любом случае, как бы вы тщательно не сливали вытопленный гусиный жир, у вас в любом случае, останется ложка — другая, чем можно полить птицу… поливаем гуся жиром,

После чего, гусь с яблоками отправляется обратно в духовку, температура устанавливается на 200 градусов, и птица, в развернутом виде (разумеется, речь про фольгу) запекается до образования золотистой корочки, примерно 20-25 минут,

За указанные 20-25 минут гуся необходимо поливать каждые 3-4 минуты соком, чтоб наш…

Новогодний гусь с яблоками приобрел вот такой красивый запеченный вид!

Далее, выкладываем готового гуся с яблоками на подходящее по его размеру блюдо (лично я просто обтянул чистый противень фольгой), и подаем это очень ароматное блюдо на свой новогодний стол!

Ну а так выглядит гусь с яблоками уже выложенный на порционную тарелку… чтоб сделать эту фотографию пришлось с фотоаппаратом за стол садиться, но как он аппетитно выглядит! А запах! Иными словами, всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта гуся с яблоками.

Примечания к рецепту

Перед подачей своего гуся с яблоками на праздничный стол, не забудьте вынуть все нитки, иначе, гости будут их смешно изо рта половину праздника вытягивать!

Смотрите также: Рецепт дикого гуся с яблоками

Видео рецепт гуся с яблоками

Видео рецепт гуся с яблоками, который я готовил на Новый год. Рецепт примерно такой же, как и описанный здесь. Также, перед тем, как запечь этого гуся в духовке он был промаринован в чесноке, специях и пряных травах, зафарширован яблоками. Далее, гусь заворачивается в три слоя фольги, маринуется в течение 5 часов, после чего запекается до образования хрустящей румяной корочки.

Еще один рецепт гуся!

Новогодний гусь запеченный на квашеной капусте. По традиции, гусь фаршируется яблоками, натирается горчицей и выкладывается поверх квашеной капусты, выложенной на противне. Далее, вся эта конструкция запаковывается в фольгу и отправляется запекаться в духовку. На Новый год получается наивкуснейший запеченный гусь и много весьма недурственного гарнира к нему. Перейти на страницу с рецептом гуся изображенного на фото.

Гусь с яблоками, запеченный целиком – 10 рецептов с пошаговым фото

Это блюдо просто создано для того, чтобы украсить праздничный стол. Выглядит богато и вкус имеет великолепный. Мы подобрали 10 рецептов нежного и сочного гуся с яблоками, которые можно приготовить в домашних условиях в духовке.

Гусь с яблоками, запеченный целиком в рукаве в духовке

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Мясо в рукаве готовится в собственном соку, поэтому оно получается таким сочным. Даже гусь по этому рецепту будет таять во рту.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Гуся тщательно помойте, удалите остатки перьев, обсушите бумажными полотенцами внутри и снаружи. Для маринада смешайте соль, черный перец, кориандр и паприку.
К сухим специям добавьте соевый соус и измельченный чеснок.
Маринадом натрите гуся со всех сторон, замотайте тушку в пленку и положите в холодильник на ночь. Мясо должно хорошо пропитаться специями.
Если для фарширования вы используете крупные яблоки, то лучше их разрезать на несколько частей. Мелкие просто помойте и удалите плодоножку. Нафаршируйте гуся яблоками.
Брюшко гуся закрепите зубочистками.
Вложите гуся в рукав, края закрепите с двух сторон. Чтобы пар свободно выходил, сделайте в рукаве несколько проколов зубочисткой. Поместите гуся в духовку, разогретую до 180 градусов.
Через 1,5 часа достаньте гуся, аккуратно разрежьте пакет и полейте птицу выделившимся жиром. Верните гуся в духовку и запекайте его еще 30 минут.
Готового гуся с хрустящей корочкой достаньте из духовки, уберите зубочистки и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сочный гусь с яблоками, запеченный целиком в фольге в духовке

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Запеченный гусь с яблоками – это традиционное праздничное блюдо. Чтобы птица получилась сочной внутри и с хрустящей корочкой снаружи, ее нужно правильно подготовить и замариновать. Лучше всего следовать подробному рецепту приготовления фаршированного гуся.

Время готовки: 7-8 часов.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Гусь – 1 шт.
Яблоки – 3-4 шт.
Чеснок – 1 головка.
Масло оливковое – 50 мл.
Травы пряные – по вкусу.
Лимон – 0,5 шт.
Соль – по вкусу.
Перец красный – по вкусу.

Процесс приготовления:

Тушку гуся помойте и просушите бумажными полотенцами внутри и снаружи.
Далее закатайте шкурку на шее и отрежьте кость у основания.
В ступку насыпьте соль, черный перец, пряные травы и перемешайте специи с помощью пестика.
Пряной смесью натрите тушку.
Затем приготовьте еще один маринад. Смешайте соль, перец, измельченный чеснок и оливковое масло. Хорошо перемешайте и оставьте смесь на 15 минут.
Основную часть маринада вложите во внутрь гуся и немного смажьте шкурку. Гуся заверните в пакет и оставьте на полчаса.
Яблоки помойте, очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Пару зубчиков чеснока нарежьте пластинками. Переложите яблоки и чеснок в миску, выдавите к ним сок половины лимона, добавьте перец и пряные травы, перемешайте.
Через полчаса нафаршируйте гуся яблоками. Брюшко закрепите зубочистками или зашейте нитками.
Фаршированного гуся заверните в два слоя фольги и оставьте гуся мариноваться 5-6 часов.
После маринования поместите гуся в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте птицу 2 часа. Затем убавьте температуру до 180 градусов и готовьте еще 50 минут. Разверните фольгу и убедитесь в том, что сок прозрачный. Если он алый или имеет красный оттенок, то гуся необходимо завернуть в фольгу еще немного подержать в духовке.
Затем разверните фольгу, полейте гуся выделившимся соком и запекайте до образования румяной корочки при 200 градусах еще 20-25 минут. Выложите готового гуся с яблоками на блюдо и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Очень вкусный гусь с хрустящей корочкой, фаршированный яблоками

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Фаршированный яблоками гусь – это не то блюдо, которое готовят каждый день, поэтому у многих оно ассоциируется с праздничным застольем. Но как бы вам не хотелось приготовить грандиозное большое блюдо, лучше выбрать гуся поменьше, чтобы он хорошо пропекся.

Время готовки: 8 часов.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Гусь – 2,5 кг.
Яблоки – 2-3 шт.
Чернослив – 100 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Паприка молотая – по вкусу.
Чеснок – 2-3 зуб.

Процесс приготовления:

Тушку гуся хорошо помойте и просушите. Затем внутри и снаружи смажьте его солью, перцем и паприкой, заверните в пищевую пленку и положите на ночь в холодильник.
Подготовьте начинку. Яблоки и чернослив помойте и нарежьте крупными кусками.
Вложите начинку во внутрь гуся, брюшко закрепите нитками или зубочистками.
Выложите гуся на противень и запекайте при 180 градусах 2 часа. Во время готовки периодически поливайте гуся выделившимся соком.
За 5 минут до готовности смажьте гуся пропущенным через пресс чесноком. Когда гусь покроется аппетитной румяной корочкой, можно доставать его из духовки и подавать на стол.

Приятного аппетита!

Как запечь целого гуся с яблоками и картошкой в духовке?

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Гусь – достаточно жирная птица, но если готовить ее неправильно, то мясо получится сухим и жестким. Чтобы этого избежать, воспользуйтесь этим подробным рецептом сочного гуся с яблоками и картошкой.

Время готовки: 2,5-3 часа.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Гусь – 1 шт.
Картофель – 6-8 шт.
Яблоки – 3-4 шт.
Соль – по вкусу.
Травы прованские – 1 ст.л.
Специи – по вкусу.
Лист лавровый – 2 шт.

Процесс приготовления:

Гуся хорошо помойте, удалите остатки перьев и внутренностей. Горло и края крыльев обрежьте.
Щедро натрите тушку солью и специями внутри и снаружи.
Яблоки помойте и вложите их в тушку, брюшко зашивать не нужно.
Гуся вложите в рукав, затем поместите его на керамическую форму и отправьте в духовку. Запекайте гуся при 180 градусах 1 час. В рукаве гусь будет готовиться в собственном соку под воздействием циркуляции горячего воздуха внутри, поэтому перед приготовлением не нужно смазывать гуся.
Картофель очистите, помойте и нарежьте небольшими дольками, приправьте его, посолите и перемешайте.
Гуся вместе с выделившимся соком выложите в керамическую форму, добавьте к нему подготовленный картофель и лавровый лист.
Готовьте гуся с картофелем еще 1-1,5 часа в духовке при 180 градусах. Картофель пропитается соком и станет мягким и рассыпчатый, а гусь покроется хрустящей корочкой. Подавайте гуся с яблоками и картофелем на общем блюде.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления гуся с яблоками и черносливом в духовке

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Особое место на торжестве всегда отводится мясным блюдам. Гусь с яблоками и черносливом – красивое, с великолепным вкусом и ароматом праздничное блюдо. Оно несомненно заслуживает внимания.

Время готовки: 12-14 часов

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Гусь – 3,5 кг.
Горчица – 150 мл.
Яблоки – 1 кг.
Чернослив – 100 гр.

Процесс приготовления:

Тушку домашнего гуся выпотрошите и опалите, удалите остатки перьев и излишки жира, помойте. Сделайте небольшие надрезы на шкурке в области бедер, грудки и брюшка. Затем обмажьте тушку горчицей со всех сторон, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на ночь.
После маринования нафаршируйте гуся целыми яблоками и черносливом.
Брюшко закрепите нитками или деревянной шпажкой.
Заверните гуся в фольгу, положите на противень и запекайте в духовке при 250 градусах 40 минут.
Затем убавьте огонь до 180 градусов, разверните фольгу и жарьте гуся до готовности еще 2-4 часа, время зависит от веса гуся. При прокалывании готового гуся, сок должен быть прозрачным.
Гусь получается очень нежным с хрустящей корочкой, а яблоки и чернослив добавляют легкие сладкие нотки. То, что нужно для праздничного стола.

Приятного аппетита!

Гусь с яблоками и апельсином на праздничный стол

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Новый год ассоциируется со вкусными угощениями и цитрусовым ароматом. Вот почему рецепт запеченного гуся с яблоками и апельсином будет как нельзя кстати. Благодаря проверенной технологии приготовления у вас получится невероятно вкусное блюдо.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Гусь – 2 кг.
Апельсины – 2 шт.
Яблоки – 2 шт.
Соус соевый – 100 мл.
Мед – 60 мл.
Соль – 1 ч.л.
Масло растительное – 50 мл.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Гуся помойте, удалите внутренности и остатки перьев, с хвостовой части срежьте железу, обсушите тушку бумажными полотенцами.
В миске смешайте соевый соус, молотый перец, соль, растительное масло и мед.
Маринадом смажьте тушку внутри и снаружи, уберите в холодильник на 1 час. Затем еще раз натрите гуся оставшимся маринадом.
Апельсины очистите от кожуры, разберите на дольки и удалите белые пленочки. Яблоки нарежьте дольками.
Нафаршируйте гуся яблоками и апельсином. Оставьте заготовку на 1 час при комнатной температуре.
Фаршированного гуся положите в рукав, края закрепите с двух сторон. Запекайте гуся в духовке при 220 градусах 2 часа. Затем аккуратно разрежьте рукав и запекайте птицу до румяной корочки еще 30-40 минут.
Когда блюдо будет готово, немного остудите его и подавайте на стол вместе дольками апельсина и зеленью.

Приятного аппетита!

Рождественский гусь с яблоками и медом, запеченный в духовке

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Это блюдо вызовет восторг у ваших гостей и близких. Благодаря медовому маринаду гусь в процессе запекания покрывается хрустящей корочкой, а яблоки подарят мясу невероятный аромат.

Время готовки: 15 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Гусь – 3 кг.
Яблоки – 800 гр.
Орех мускатный – 1,5 ч.л.
Паприка – 2 ч.л.
Кинза – 1 ч.л.
Кориандр – 1 ч.л.
Соус соевый – 3 ст.л.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Мед – 1,5 ст.л.
Лимон – 0,5 шт.
Петрушка – 10 гр.

Процесс приготовления:

Тушку гуся очистите от остатков внутренностей и перьев, отрежьте подкрылки. Из копчиковой железы удалите излишки жира.
Натрите тушку специями внутри и снаружи, оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Подготовьте маринад. В миске смешайте мед, оливковое масло и соевый соус. Этой смесью натрите тушку внутри и снаружи, оставьте при комнатной температуре, затем через 15 минут повторите процедуру. Поместите гуся для маринования в холодильник на ночь.
Яблоки помойте и нарежьте дольками. Частью яблок нафаршируйте тушку. Разрезы в области шеи и брюшка закрепите зубочистками, ножки свяжите бечевкой.
Смажьте гуся оставшимся маринадом и положите в форму брюхом вверх. Запекайте блюдо в духовке при 220 градусах 40 минут.
Достаньте гуся из духовки, вокруг него положите яблоки. Верните форму в духовку и запекайте еще 2 часа.
Когда гусь с яблоками будет готов, удалите зубочистки и бечевку. Гуся выложите на блюдо, украсьте дольками лимона и петрушкой и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Очень вкусный гусь с яблоками и гречкой, запеченный в духовке

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Сытное и по-праздничному нарядное блюдо из доступных продуктов. Приготовление гуся – дело хлопотное, но стоит того, чтобы немного потрудится. Гусь с яблоками и гречкой вкусно накормит небольшую компанию.

Время готовки: 2 дня.

Время приготовления: 90 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Гусь – 3-4 кг.
Крупа гречневая – 250 гр.
Яблоки – 2-3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль – 3-4 ч.л.
Перец черный молотый – по вкусу.
Базилик сушеный – по вкусу.
Тимьян сушеный – по вкусу.

Процесс приготовления:

Тушку гуся помойте, удалите остатки перьев и внутренностей, отрежьте крылья, шею и излишний жир. На шкурке сделайте небольшие надрезы, не затрагивая мяса.
В объемной кастрюле закипятите воду. Сначала в кипяток опустите верхнюю часть гуся, затем нижнюю, каждый раз держите ее в воде около минуты. Затем оботрите тушку бумажными полотенцами.
В миске смешайте половину соли, перца и сушеных трав. Этой смесью натрите гуся внутри и снаружи. Положите гуся в холодильник на 2 суток, чтобы он хорошо промариновался.
Гречку переберите и помойте. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Яблоки помойте, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Смешайте гречку, яблоки и лук, добавьте специи, перемешайте.
Нафаршируйте гуся начинкой, закрепите разрезы в области брюшка и шеи. Положите гуся на противень с высокими бортиками и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 20 минут убавьте огонь до 160 градусов и продолжайте готовить 2-2,5 часа. За время готовки несколько раз переверните тушку, чтобы она равномерно пропеклась и покрылась румяной корочкой.
Готового гуся нарежьте порциями и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сочный и мягкий гусь, фаршированный яблоками и рисом

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Гусь с яблоками – это традиционное рождественское блюдо. Часто его дополняют кашами такими, как гречка или рис, это делает его более сытным и решает вопрос с гарниром.

Время готовки: 10-12 часов.

Время приготовления: 90 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Чеснок – 1 головка.
Уксус яблочный – 2 ст.л.
Рис – 150 гр.
Соус соевый – 3 ст.л.
Соль – по вкусу.
Мед – 1 ч.л.
Яблоки кисло-сладкие – 1 кг.
Имбирь молотый – 1 ч.л.
Перец черный горошком – 1 ст.л.
Гусь – 2,5-3 кг.

Процесс приготовления:

Для начала подготовьте тушку. Помойте ее, извлеките все кости кроме голеней, плеч и хвоста. Срежьте излишки жира.
Перец горошком измельчите. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
Натрите тушку внутри и снаружи солью, перцем и измельченным чесноком.
Во внутрь тушки также вотрите имбирь, яблочный уксус и соевый соус.
Тушку сложите в целлофановый пакет и оставьте на ночь в холодильнике.
Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности. Яблоки помойте и нарежьте дольками.
Вложите в тушку рис и яблоки. Наполняйте гуся не более, чем на 2/3, так как кожа при выпечке будет сжиматься. Закрепите края брюшка нитками. На коже в нескольких местах сделайте проколы или небольшие надрезы, чтобы вытекал жир.
Запекайте гуся в духовке при 250 градусах, затем убавьте температуру до 200. Общее время запекания составит 2,5-3 часа. В процессе готовки переворачивайте тушку с брюшки на спинку.
Через полтора часа от начала запекания аккуратно слейте с формы весь вытопившийся жир. За 40 минут до готовности смажьте гуся смесью соевого соуса и меда с одной стороны, через 20 минут переверните и смажьте с другой.
Хорошо пропеченного гуся выложите на блюдо и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт гуся, запеченный кусочками с яблоками

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Еще один рецепт приготовления мяса гуся. Это более легкий вариант и напоминает мясное рагу. Такое ароматное мясо с кусочками яблок можно подать к любому гарниру.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Гусь – 700 гр.
Яблоки – 4 шт.
Морковка – 1 шт.
Чеснок – 3-5 зуб.
Лист лавровый – 2-3 шт.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Части тушки гуся помойте, обсушите и натрите солью, измельченным чесноком и специями.
Мясо сложите в рукав.
Морковь очистите и нарежьте крупными кружочками. Яблоки нарежьте дольками и удалите сердцевину с семечками.
Вложите лавровый лист, морковь и яблоки к гусю в рукав. Края рукава плотно закрепите.
Поместите рукав в духовку и запекайте при 180 градусах 1 час.
Аккуратно разрежьте рукав и извлеките мясо. Вместе с гусем подавайте кусочки яблок и моркови.

Приятного аппетита!

Гусь с яблоками в духовке — Пошаговый рецепт с фото

Гусь, запеченный в духовке с яблоками, – это классика жанра. Такого гуся принято готовить на Рождество или на Новый год. Целиком запечь гуся довольно сложная задача. Запекается он долго, поэтому мясо легко пересушить. Сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru предлагает своим читателям приготовить более легкий в приготовлении вариант. Для приготовления блюда вам потребуется всего несколько ингредиентов, а именно: гусь, яблоки, соль и перец.

Ингредиенты для приготовления гуся с яблоками:

гусь – 1 шт.

яблоки – 5 шт.

соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Рецепт приготовления гуся с яблоками:

Для начала нужно разделать гуся. Поступить также, как и с обычной курицей: отрезать крылья, голени, бедра, а также вырезать грудку. Шея и спинка не понадобится в этом рецепте. Но не выбрасывайте их! Из них получится прекрасный бульон. Каждый кусочек мяса гуся хорошенько осмотреть и очистить всё лишнее.

Яблоки промыть и нарезать на четыре или восемь частей. С помощью острого ножа у каждого кусочка вырезать серединку.

Приготовить такого гуся с яблоками можно и в духовке, и на плите. Мы предлагаем вариант с духовкой, но если духовка занята или её просто нет, то можно стушить гуся на плите. Форма для запекания должна быть обязательно с крышкой. На дно формы выложить часть нарезанных яблок.

На яблоки выложить несколько кусочков гуся. Сверху мясо щедро присыпать солью и перцем.

Повторить слои из яблок и гуся. Мясо вновь щедро присыпать специями. По желанию можно добавить горошины душистого перца, бутоны гвоздики и лавровый листик. До середины формы налить горячую воду (чтобы быстрее закипело) и закрыть крышкой.

Тушить гуся с яблоками в духовке нужно при низкой температуре 2-3 часа (время зависит от возраста птицы). Мы предлагаем сделать это следующим образом: довести содержимое формы до кипения при 200 С, а потом температуру уменьшить до 140 С и тушить гуся с яблоками (а точнее томить) 2 часа или больше. Содержимое формы должно слегка побулькивать.

Гусь с яблоками готов! Подавать блюдо к столу горячим, предложив на гарнир, к примеру, картофель и свежие листья салата.

Приятного аппетита!

Тэги:

Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты

Гуся отличает толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Поэтому мясо то не пропекается, то получается сухим и жёстким, то приобретает неприятный жирный привкус. Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания без начинки следует купить совсем молодую, например трёхмесячную, птицу: она приготовится гораздо быстрее и будет нежной. Для фарширования лучше подходит более крупный и ароматный шестимесячный гусь.

Молодого гуся можно узнать по жёлтым лапкам с мягкими перепонками, гибкой, как у курицы, грудинной кости, белому жиру и светлой коже. У старого лапы красноватые и грубые, грудина твёрдая, жир желтоватого цвета, а кожа тёмная.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. У хорошего свежего гуся приятный запах, сухая кожа без пятен, упругое мясо, которое после нажатия принимает прежнюю форму.

Если вам удалось найти только замороженного гуся, выберите тушку без толстой ледяной корочки и в прозрачной упаковке: так будет проще оценить качество.

Вес гуся нужно подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа.

Чтобы рассчитать время приготовления птицы, умножьте её вес в килограммах на 40–60 минут. Чем старше и крупнее гусь, тем дольше его надо держать в духовке.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 кг, его хватит на 6–8 порций.

Как подготовить гуся к запеканию

Для начала, если требуется, медленно разморозьте птицу в холодильнике, не доставая из упаковки. Потом избавьтесь от всего лишнего.

На прилавки магазинов любая птица чаще всего попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Такого гуся можно просто промыть холодной водой и обсушить. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку и убедиться, что на ней не остались перья и внутренности.

Домашний или купленный в фермерском хозяйстве гусь обычно требует более тщательной подготовки. Если нужно, выпотрошите его. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в хрустящую корочку, ошпарьте тушку. Для этого возьмите её за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое, держа гуся за лапы.

Срежьте с птицы лишний жир на шее, брюшке и гузке. Оберните фольгой или обрежьте крайние фаланги крыльев, чтобы они не сгорели.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, предварительно её замаринуйте. Это можно сделать разными способами. Например:

Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) и любимыми специями снаружи и внутри. Оберните птицу пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
Замочите тушку в воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Выдержите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
Натрите тушку солью и залейте белым вином, кислым фруктовым или ягодным соком, например, клюквенным или апельсиновым. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Птицу без начинки обычно запекают на решётке, под которую ставят противень с водой для капающего жира. Для фаршированного гуся используют глубокую жаровню или противень.

Начинять птицу следует непосредственно перед отправкой в духовку. Наполните тушку фаршем примерно на две трети (плотно набитая птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или скрепите зубочистками.

Вариаций начинки множество: гусей фаршируют овощами, цитрусами, айвой, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой. Попробуйте запечь птицу по одному из этих рецептов.

Как приготовить гуся с яблоками

Фото: Liliya Kandrashevich / Shutterstock

Отличный вариант для праздничного стола. Лёгкая кислинка фруктов прекрасно подчёркивает вкус ароматного мяса с хрустящей медовой корочкой.

Ингредиенты

гусь весом 2–3 кг;
3 чайные ложки соли;
3 чайные ложки чёрного молотого перца;
сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
1 головка чеснока;
50 мл оливкового масла;
3 крупных кислых яблока;
½ лимона;
2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Соедините соль, перец и травы и хорошенько натрите смесью тушку внутри и снаружи. Через 8–10 часов смажьте гуся пропущенным через пресс чесноком и оливковым маслом. Дайте гусю постоять ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите из них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру.

Из лимона выжмите сок. Сбрызните яблоки соком и начините ими гуся. Зашейте тушку кулинарной нитью и целиком оберните фольгой. Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С.

Не ставьте гуся в холодную духовку: из‑за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Запекайте гуся один час, затем убавьте температуру до 180 °С и готовьте ещё полтора часа. За 30 минут до готовности выньте противень и аккуратно раскройте фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, уменьшите температуру до 160 °С и запекайте птицу ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом в рукаве

a9photo / Shutterstock

В рукаве для запекания гусь получается особенно сочным, а чернослив придаёт ему приятное кисло‑сладкое послевкусие.

Ингредиенты

гусь весом 3 кг;
3 столовые ложки яблочного уксуса;
3 чайные ложки соли;
3 чайные ложки чёрного молотого перца;
300 г чернослива без косточек;
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте гуся в холодильник на 5–6 часов.

Достаньте гуся из маринада, обсушите бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте птице постоять 10–15 минут.

Промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, вымочите их в горячей воде 15–20 минут. Начините черносливом гуся. Зашейте тушку нитками и свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав для запекания изнутри растительным маслом. Уложите внутрь гуся. Завяжите пакет и сделайте зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Выпекайте гуся в разогретой до 200 °С духовке один час, потом убавьте температуру до 180 °С и готовьте ещё час–полтора. За 10 минут до готовности разрежьте пакет, чтобы гусь лучше подрумянился.

Что ещё приготовить с черносливом 🥗

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

Фото: SergeBertasiusPhotography / Depositphotos

Целая румяная птица, запечённая с ароматными цитрусами, станет украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты

5 крупных апельсинов;
3 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки мёда;
½ чайной ложки соли;
½ чайной ложки паприки;
гусь весом 3 кг.

Приготовление

Выжмите сок из одного апельсина, остальные фрукты крупно нарежьте. Смешайте апельсиновый сок с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. По желанию добавьте в маринад ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике минимум 5–6 часов.

Начините апельсинами гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на решётку спинкой вниз, под ней установите противень с водой. Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С.

Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу. Смажьте её остатками маринада и выпекайте ещё два часа.

Добавьте в праздничное меню 🎄🍽

Как запечь гуся по рецепту Джейми Оливера

Фото: Malinka Galina / Shutterstock

Британский шеф‑повар советует добавить к гусю ароматный анис, острый имбирь и немного винного уксуса для пикантности.

Ингредиенты

гусь весом 4 кг;
кусочек имбиря длиной 6 см;
6 палочек корицы;
6 звёздочек аниса;
2 чайные ложки гвоздики;
3–4 чайные ложки морской соли
1 чайная ложка чёрного молотого перца;
2 столовые ложки оливкового масла;
2 апельсина;
3–4 столовые ложки красного винного уксуса.

Приготовление

Гуся заранее достаньте из холодильника, чтобы мясо стало комнатной температуры, и по желанию разрежьте пополам. Имбирь очистите и нарежьте.

С помощью ступки измельчите имбирь, корицу, анис, гвоздику, соль и перец в однородную пасту. Тщательно вотрите смесь в кожу гуся, оставьте его мариноваться на 40 минут.

Уложите птицу в большой глубокий противень, сбрызните маслом и поставьте в разогретую до 180 °С духовку. Крупно нарежьте апельсины. Через два часа добавьте к гусю фрукты, готовьте его ещё час.

Готовую птицу вытащите из духовки, накройте фольгой и оставьте на 30 минут. В это время снимите с противня жир. Влейте в форму уксус, перемешайте его с соками, выделившимися из гуся, и полейте получившимся соусом мясо.

Другие рецепты Джейми Оливера 👨🏻‍🍳

Как приготовить гуся, фаршированного клюквой и орехами

Фото: teleginatania / Shutterstock

Восхитительная начинка из сушёных ягод, кураги и хрустящего фундука получится не менее вкусной, чем сочное мясо птицы.

Ингредиенты

1 луковица
50 г фундука
80 г кураги без косточек
80 г сушёной клюквы
50 г сливочного масла
175 г белого хлеба
2–3 веточки петрушки
1 лимон
3 чайные ложки соли
2 чайные ложки молотого чёрного перца
гусь весом 3–4 кг

Приготовление

Очистите и мелко нарежьте лук. Порубите фундук, крупно нарежьте сухофрукты. Обжарьте лук на растопленном сливочном масле до мягкости, добавьте в сковороду орехи, готовьте ещё минуту и снимите с огня. С хлеба срежьте корки, мякиш раскрошите. Измельчите петрушку, с лимона мелкой тёркой снимите цедру. Добавьте к луку курагу, клюкву, хлебные крошки, зелень и лимонную цедру. Посолите и поперчите начинку по вкусу, перемешайте и дайте полностью остыть.

Гуся натрите солью и перцем, оставьте на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 °С. Неплотно нафаршируйте птицу и скрепите отверстие зубочистками или кулинарной нитью. Установите решётку для запекания над противнем с водой и уложите на неё гуся. Готовьте птицу два‑два с половиной часа. За это время 3–4 раза полейте её вытопившимся жиром. Вытащите гуся из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20 минут.

Гусь запеченный с яблоками в духовке рецепт с фото

Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты

Как выбрать, чем нафаршировать и как правильно запечь целого гуся, чтобы мясо было мягким, а корочка хрустящей.

Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.

Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у курицы. У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.

Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

Как приготовить гуся с яблоками

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

Ингредиенты

гусь весом 2–3 кг;
3 чайные ложки соли;
3 чайные ложки чёрного молотого перца;
сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
1 головка чеснока;
50 мл оливкового масла;
3 крупных кислых яблока;
½ лимона;
2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

гусь весом 3 кг;
3 столовые ложки яблочного уксуса;
3 чайные ложки соли;
3 чайные ложки чёрного молотого перца;
300 г чернослива без косточек;
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

Запечённый целиком гусь — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

Ингредиенты

гусь весом 3 кг;
5 крупных апельсинов;
3 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки мёда;
½ чайные ложки соли;
½ чайные ложки паприки.

Приготовление

Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.

Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.

Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.

Рождественский гусь с яблоками

Мои близкие просто обожают, когда я делаю гуся с карамельной корочкой. Расскажу, как приготовить рождественского гуся с яблоками. Такое блюдо можно сделать на праздник или к теплому семейному ужину.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Гусь 2 Килограмма
Чеснок 1 Штука
Тимьян 1 Чайная ложка
Розмарин 1 Чайная ложка
Соль 1,5 Чайных ложки
Подсолнечное масло 2 Ст. ложки
Апельсин 1 Штука
Черный молотый перец По вкусу
Яблоко 4 Штуки
Лимонный сок 2 Ст. ложки
Мед 2 Чайных ложки

1. Весь чеснок разделяю на зубчики и очищаю.

2. Целую головку чеснока измельчаю через пресс или мелкую терку.

3. К чесноку добавляю сушеный розмарин, тимьян, черный молотый перец и 1,5 чайные ложки соли.

4. Вливаю в миску к чесноку и травам подсолнечное масло.

5. Апельсин мою и разрезаю на 2 части, выжимаю сок двух половинок.

6. Тщательно перемешиваю маринад для гуся.

7. Гуся хорошо мою и ощипываю, затем протыкаю его по всей поверхности деревянной палочкой, чтобы маринад хорошо пропитал птицу.

8. Гуся вытираю насухо, затем выливаю на него маринад, натираю им гуся со всех сторон, помещаю птицу в полиэтиленовый пакет, плотно завязываю и отправляю в холодильник на ночь.

9. Яблоки мою и разрезаю на 2 части, очищаю их от семечек и разрезаю на небольшие дольки, сбрызгиваю яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.

10. Достаю гуся из холодильника, фарширую его яблочной начинкой. Салфеткой немного обтираю кожу, чтобы чеснок не пригорал в процессе выпекания.

11. Натуральной ниткой туго зашиваю нижнюю часть гуся, крылья также пришиваю или прикрепляю с помощью зубочисток.

12. На противень выкладываю сначала фольгу, а затем и гуся.

13. Плотно заворачиваю птицу со всех сторон в несколько слоев фольги. Выпекаю сразу в разогретой до 220 градусов духовке 45 минут, затем убавляю температуру до 170 градусов и готовлю еще 1,5-2 часа.

14. Маринад с гуся процеживаю в миску, добавляю 2 чайные ложки меда, тщательно перемешиваю.

15. Достаю готового гуся, сливаю часть жира, смазываю птицу приготовленным только что маринадом с медом и отправляю её в духовку еще на 40 минут, периодически смазываю маринадом.

16. Гусь получается очень вкусным, с карамельной корочкой. Приятного аппетита!

Похожий видео рецепт «Рождественский гусь с яблоками»

Гусь с яблоками в духовке

Запеченный гусь — традиционное блюдо для рождественского стола и в России, и в Европе.

И все-таки проблемы имеют решения, если их превратить в задачи. Итак, хочу гуся, запеченного в духовке, прекрасно-праздничного, румяного и глянцевого снаружи, мягкого и нежного внутри, с вкусным яблочным «акцентом». И обязательно чтобы корочка хрустела!

Как запечь гуся с яблоками в духовке (теория)

Процесс приготовления праздничного гуся начинается с подготовительного этапа. Я готовила из свежей тушки (но без перьев и потрохов), но у вас может оказаться гусь замороженный. Тогда его надо разморозить, не прибегая к воде или микроволновке, естественным способом. Для этого извлеките его из морозилки в «теплую» часть холодильника.

Затем у гуся стоит обрезать острые окончания крыльев (так называемые фаланги) или крылышки целиком. Сварите потом из них гусиный бульон для другого рецепта. Если же крылышки толстенькие (гусь крупный или вы их любите), во время приготовления заверните их в фольгу.

Обезжирьте гуся по возможности!

Дальше разбираемся с жиром. Гусь жирная, очень жирная птица, обрезайте и и вытапливайте жир без жалости! Удаляйте его всюду, где видите, обратите особое внимание на брюшко (у моего гуся в разрезе скопилась большая часть жира), в области шеи, в области гузки. Последнюю обрежьте обязательно! (и яички не забудьте).

Однако одного удаления жира недостаточно, придется делать еще кое-что (в пошаговом рецепте об этом есть подробности с фото). Опережая описание, скажу, что, когда вы запекаете жирную птицу (утку или гуся), обязательно делайте насечки ножом — они служат дополнительными «выходами» для смальца. Обратите внимание, что мясо ножом задевать не стоит — только кожу.

Секрет хрустящей корочки запеченного гуся

Следующий важный момент — взаимодействие мяса с кипятком. В рецепте я поливала гуся крутым кипятком из чайника, но однажды наблюдала в деревне, как хозяйка окунала гуся в кадку с кипятком, сначала держа за шею, а затем перевернув. Для чего это делается? Чтобы кожа стянулась и не потрескалась во время запекания. Только не забудьте мокрую птицу как следует высушить бумажными полотенцами.

А теперь — главный секрет. Чтобы запеченное мясо получилось мягким, а корочка хрустящей и аппетитно-ломкой, гуся надо предварительно замариновать. Мариновать можно двумя способами — сухим и мокрым. При сухом мариновании смешайте соль, перец и сухие травы (любые, на ваш выбор, например, прованские) и основательно вотрите в тушку со всех сторон.

При мокром мариновании натирать не надо — просто погрузите гуся в горячий маринад, состоящий из тех же ингредиентов, что и сухой, плюс уксусы, соусы, вода, бульон и аналогичные ингредиенты по выбору. После чего гуся надо вынести на холод минимум на 1 сутки, а лучше на 2-3 дня. Зачем? За это время его кожа подсохнет (при мокром мариновании в том числе, как ни парадоксально), что нам и требуется, ибо это и есть секрет хрустящей корочки — она должна стать сухой и «стянутой». А заодно предварительное маринование поможет мясу стать ароматным и мягким.

О правильном запекании

Начинать запекать надо в сильно разогретой духовке, минут через 10-15 следует ослабить жар. Под гусем лучше установить противень с водой, в который будет капать гусиный жир. Этой же водой можно поливать птицу.

Пошаговый рецепт запеченного в духовке гуся (практика)

Время подготовки: 1 день.
Время приготовления: 1,5-2 часа.

Ингредиенты

Ингредиенты для основы блюда:

крупный гусь 2500 г
яблоки 3-4 шт.
мёд 2 ст. л.
соевый соус 2 ст. л.
Вустерский соус 2 ст. л. ( опционально, но я очень рекомендую. )

Ингредиенты для маринада:

вода или овощной бульон 1,5 л
сухой имбирь 1,5 ст. л.
сахар 5 ст. л.
соль 2 ст. л.
соевый соус 70 мл
яблочный (рисовый) уксус 80 мл
бадьян 2 звёздочки
сычуанский перец 1 ч. л.
смесь перцев 1 ч. л.
корица 0,5 ч. л.

Приготовление

Первым делом хорошенько промойте тушку и снаружи, и внутри, и вытрите насухо. Затем ошпарьте кипятком (1 литр), уложив птицу на решётку в мойке, после чего вновь тщательно обсушите.

Подготовьте ингредиенты для маринада, смешав их в ковше и проварив около 5 минут.

Облейте гуся горячим маринадом в большой ёмкости.

Выбирая посуду, в которой будет мариноваться гусь, отдайте предпочтение широкой миске или кастрюле. Именно в ней гусь простоит на холоде (балконе или в холодильнике) в течение 2-2 дней.

И не переживайте, что ваша птица не будет полностью погружена в маринад. В течение дня вы будете переворачивать гуся время от времени ( 3-4 раза), и сторона, которая всегда будет оставаться не погруженной в жидкость, будет слегка подсыхать, а именно это нам и нужно, чтобы подготовить кожицу к температурному воздействию.

Еще один важный момент — насечки вдоль всей поверхности грудки. Сделайте их обязательно, и тогда вы получите не просто красивые зажаренные полоски. Через них выйдет лишний жир, что помимо прочих выгод (меньше холестерина, например), позволит кожице стать суше, а корочке еще аппетитнее захрустеть.

Все готово. Теперь птицу с маринадом можно отправить на холод.
Если маринуете сухим способом, время маринования увеличьте до 2-3 дней: оберните в пищевую пленку и уберите на балкон (зимой) или в холодильник.
По истечении этого времени подержите гуся часа 2-3 при комнатной температуре.

Для фарширования гуся очень подходят кислые и кисло-сладкие яблоки (они также будут забирать лишний жир). Выбирайте для этих целей сочные сорта с нежной кожицей.

Разрежьте яблоки пополам и наполните ими брюшко гуся. В этот раз я не стала ни зашивать птицу, ни завязывать ей ножки. Все-таки содержимым являются одни только яблоки, которые вряд ли выпадут и пригорят (гречку и прочую капусту обязательно зашила бы). Но вы можете зашить и связать (тогда подадите ее не растопыркой, а аккуратной и собранной).

Обратите внимание и на такой момент: начинку-фарш для птицы рекомендуют закладывать таким образом, чтобы оставалось место, — тогда она пропитается ароматом и жиром мяса. Я, честно говоря, не вижу необходимости смягчать и пропитывать жиром яблоки — сколько возьмут, столько возьмут, поэтому хорошенько их уплотнила. Но если вам хочется настоящего яблочного гарнира, кладите фруктов поменьше, и лучше кусочками. Еще рекомендую добавить айву.

Если вы не обрезали гусю крылья, самое время обмотать их фольгой, так как мясо там тонкое и они могут обгореть.

Разогрейте духовку. Поставьте на ее нижний уровень невысокий противень с водой. Весь жир будет стекать на противень с водой, благодаря чему он не даст дыма от горения.
Над противнем расположите решетку, на которой будет запекаться гусь. Укройте птицу фольгой и запекайте минут 15 при температуре 200 градусов С. Затем слегка уменьшите температуру (180 гр. С) и запекайте еще 45-60 минут.

Обмажьте птицу смесью из мёда, вустерского и соевого соуса — это даст идеально загоревшую корочку и дополнительный вкусный акцент (вариант — мед и горчица, тоже очень вкусно). Запекайте ещё 30-40 минут при температуре 170 градусов.
Пару раз можно дополнительно смазать гуся смесью. Альтернативный способ для «автозагара» — поливание жирной водой из противня.

Чтобы убедится в готовности блюда, проколите у гуся область ножки: если выйдет прозрачный сок, выключайте духовку. В противном случае, запекайте ещё немного времени.

Помните, что духовки у всех разные. Кроме того, ваш гусь может оказаться другого веса. Ориентируйтесь на то, что каждый килограмм птицы требует примерно получаса температурной обработки, а потому гусь весом 2,5 кг проведет в духовке в общей сложности около 1,5 часов при указанных температурах. Если готовите при 160 градусах, увеличьте время до 2 часов.

Гусь с яблоками

пошаговый фото рецепт

Здесь я опишу как я готовил своего новогоднего гуся с яблоками — 2012. В отличие от всех прочих способов запекания и приготовления гуся, здесь я постарался исключить все лишнее, и оставить лишь саму птицу, наедине с ее начинкой, т.е. — яблоками. Да, некоторый дополнительный интерес во вкус вносят используемые мной в процессе приготовления гуся — пряные травы, ну и конечно же — чеснок.

Крошим к этой смеси веточек 5 тимьяна, и…

Растираем перец и майоран с солью до получения однородной, пылеобразной массы,

Хорошенько натираем гуся ароматной солью снаружи, тщательно втирая ее в гусиную кожу, далее,

Тщательно перемешиваем маринад ложкой, и даем ему настояться минут 10-15,

выдавливаем к яблокам половину сока лимона,

посыпаем яблоки небольшим количеством сушеного базилика, свежее молотым черным перцем,

крошим к яблокам листочки с нескольких веточек тимьяна (стебли нужно выкинуть, они в начинке будут лишними),

затем тщательно все перемешиваем руками,

и сразу же, готовим гуся и яблоки для фарширования птицы,

плотно набиваем начинку из яблок в гуся,

зашиваем гуся любыми нитками (конечно желательно не синтетическими),

За указанные 20-25 минут гуся необходимо поливать каждые 3-4 минуты соком, чтоб наш…

Новогодний гусь с яблоками приобрел вот такой красивый запеченный вид!

Примечания к рецепту

Видео рецепт гуся с яблоками

Еще один рецепт гуся!

Запеченный гусь с яблоками

Ингредиенты для «Запеченный гусь с яблоками»:

Гусь — 4 кг
Яблоко (антоновка) — 1 кг
Лук репчатый — 300 г
Чеснок — 5 зуб.
Тимьян (свежий) — 5 г
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)

Время приготовления: 140 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Запеченный гусь с яблоками»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Гусь «Рождественский», запеченный в рукаве

Мой первый гусь

Гусь с яблоками и квашеной капустой

Гусь праздничный

Гусь рождественский

Гусь с капустой и яблоками

Запеченный гусь с яблоками

Рождественский гусь

Гусь, фаршированный яблоками, изюмом и мёдом

Гусь в томатно-базиликовом маринаде

Дикий гусь запеченный

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Кавказ»

Пряный куриный зельц с оливками

Десерт из слоеного теста

Комментарии и отзывы

19 января 2013 года klaudiy83 #

5 сентября 2010 года Nodzomi #

12 апреля 2009 года tat70 #

13 октября 2009 года Nick deleted # (автор рецепта)

3 января 2009 года Косой #

3 января 2009 года мисс #

3 января 2009 года Тсаис #

2 января 2009 года Savva #

2 января 2009 года Татуша #

2 января 2009 года Kapelkappa #

2 января 2009 года КолючкА #

2 января 2009 года maj4ik #

2 января 2009 года кухарка #

1 октября 2016 года katia Giovedi #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Гусь фаршированный яблоками — и запеченный в духовке: фото рецепт

Гуся, фаршированного яблоками – чаще всего можно увидеть на рождественском или новогоднем столе. Блюдо это уже стало неким символом зимних праздников и традиционно из года в год появляется на наших столах.

Приготовить же так вот гуся несложно, но времени занимает немало. Однако, результат поистине того стоит! Нежное сочное мясо гуся, напитанное ароматами и вкусом яблок, а также сухофруктов никого не оставит равнодушным.

К тому же, запеченный гусь станет настоящим украшением праздничного стола, и займет на нем самое почетное место.

Если Вам такого блюда готовить не доводилось или же Вы просто хотите освежить в памяти все нюансы его приготовления, то изучите данный фото рецепт. В нем приведены подробные пошаговые инструкции, при помощи которых Вы без труда справитесь с созданием такого вот кулинарного шедевра!

Шаги приготовления

шаг 1Первое, что мы сделаем – это подготовим нашего гуся. Его мы проверим на наличие остатков перьев, и если таковые имеются, то мы обсмалим их. Затем у гуся удалим попку и фаланги крыльев. Также не забудьте вынуть из гуся внутренности.

шаг 2Сейчас же мы приготовим для нашего гуся маринад. Для этого нам потребуется яблочный сок, уксус, соль, сахар, лавровый лист, душистый перчик и гвоздика. Необходимое количество этих компонентов указано в разделе «Ингредиенты». Все их мы смешаем в кастрюльке и отправим закипать на плиту. После же маринад следует остудить и добавить к нему три стакана воды. После этого гуся заливаем полученной жидкостью.
Мариновать нашу птичку необходимо от суток до трех (ну тут уж все зависит от вашей выдержки).
Достав гуся из маринада, его нужно будет обсушить бумажными полотенцами.

шаг 3Теперь мы сделаем начинку для нашего гуся. Для этого нарежем яблочки крупными кубиками и смешаем их с черносливом, а также с курагой. Естественно перед этим фрукты мы хорошо вымоем в воде.
Нафаршируем гуся полученной смесью, но только не плотно. Дырочку же зашьем, а затем заколем металлической шпажкой.

шаг 4После этого мы сделаем натирку для гуся, потому мы измельчим пять перчинок горошком, тмин и соль в ступке.
Натрем гуся оливковым маслом, а уж затем специями, которые мы разминали ранее. Сразу после этой манипуляции, заворачиваем птичку в фольгу со всех сторон.
Теперь можно отправить гуся в печь, разогретую до двухсот градусов. На запекание нам понадобится около двух с половиной часов. В данном случае действуем по принципу 1 час на 1 кг мяса.

шаг 5По истечении указанного выше времени мы вынимаем гуся из духовки и снимаем с него фольгу.
В фольге будет много жира. Его мы сольем в мисочку и смешаем с двумя чайными ложками меда. Затем этой смесью натрем гуся и вновь отправить его в духовку. Только на этот раз температуру уменьшим до ста восьмидесяти градусов.
Запекать нужно еще полчаса, через каждые десять минут смазывая птичку жиром и медом. Благодаря этому гусь получится как-будто бы лакированным.
Очень вкусным будет это блюдо в сочетании с клюквенным соусом!

Приятного аппетита!!!

Гусь с яблоками и гречкой фаршированный, запеченный в духовке

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 1 ч 50 мин.
Калорийность 1 порции: 238 ккал

1. Обработанную и обсушенную тушку гуся натереть солью, чесноком и перцем снаружи и изнутри.

Если гусь не молодой, то мясо может оказаться суховатым. Чтобы избежать этого, гуся можно замариновать. Самый простой и дешевый способ — обмазать гуся майонезом и убрать в холодильник на 10-12 часов или на ночь.
Можно обмазать гуся смесью горчицы (2 столовых ложки) и меда (1 столовая ложка). Можно просто горчицей. Еще пример маринада для гуся: Сметана, горчица, майонез, чеснок, соль.
А вот более вкусный маринад для гуся: 1 лимон ошпарить кипятком и нарезать кружками. Гуся натереть солью и перцем, положить в достаточно широкую и глубокую емкость. Обложить гуся кружками лимона и залить бутылкой белого сухого вина. Накрыть форму пищевой пленкой, убрать в холодильник и мариновать 10-12 часов.

2. Лук очистить и нарезать крупными кубиками, у яблок удалить сердцевину и нарезать их дольками.

3. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, выложить на сковороду отваренную до полуготовности гречневую крупу, жарить 3 — 5 минут при непрерывном помешивании.

4. Нафаршировать гуся гречневой кашей, смешанной с дольками яблока, зашить суровой нитью, наколоть спицей в нескольких местах, чтобы вытапливался лишний жир. Фаршированные тушки гуся для жарки укладываются спинкой вниз. Жарить в духовке не менее 1 часа (1,5 -2 часа) на среднем огне, постоянно поливая вытапливающимся жиром, чтобы образовалась зажаристая корочка. Время запекания рассчитывается следующим образом: на каждый килограмм веса гуся — 45 минут + 30 минут на общий вес птицы.

На дно духовки в начале жарки нужно поставить емкость с водой, чтобы тушка гуся не пересохла и осталась сочной. Если вылить воду или бульон непосредственно на противень с гусем, даже если будете подкладывать под гуся отрезанные крылышки и фольгу, низ гуся не поджарится и будет вареным на вкус.

Очень удобно запекать гуся в пакете или рукаве. Время запекания в рукаве немного сокращается. Ближе к концу запекания, нужно разрезать пакет, слить жир, и довести гуся до готовности.

5. Гусь готов, когда при проколе нескольких, самых толстых мест птицы, и при надавливании на них — выделяется светлый, прозрачный сок без крови. Удалить нитки из готовой тушки. Для подачи на стол гуся выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, гарнировать дольками яблока и кашей.

Можно фаршировать гуся одними яблоками, яблоками с черносливом (чернослив предварительно вымочить пару часов в теплой воде), черносливом с грецкими орехами, рисом с яблоками.

К гусю с яблоками можно добавить гарнир из картофеля: отваренный до полуготовности картофель выложить на противень на вытопившийся жир рядом с гусем за 30 минут до готовности гуся, часто поливать жиром. Очень вкусным получается гусь, фаршированный тушеной капустой с гусиными потрошками.

LaVarenne »Жареный гусь с яблоками и овощами (L’Oie Rôtie de Noël)

Жареный гусь — повод для праздника. Предлагаем вам великолепный эльзасский рецепт, в котором птицу поливают пивом, так что кожа темнеет, а подливка поджаривается до глубокой карамели. Цельные яблоки, приготовленные в камере, придают неожиданный аромат и выходят из них вкусными и горячими, готовыми к подаче с брюквой и брюссельской капустой. Я ищу гуся с кремово-белой кожей и пухлой грудкой, которая почти закрывает грудную кость.Даже в этом случае 10-фунтовая / 4,5-килограммовая птица обслуживает только 6 человек. В качестве компенсации гусь дает много отличного жира для жарки картофеля.

Обслуживает от 5 до 6

Один гусь весом от 9 до 10 фунтов / 4,5 кг
Соль и перец
5 терпких яблок (всего около 2 фунтов / 900 граммов)
1 чашка / 250 миллилитров / 8 жидких унций темного пива
1 1/2 фунта / 675 г брюквы
1 1/2 фунта / 675 г брюссельской капусты
2 столовые ложки / 30 г сливочного масла

Соус

1 чашка / 250 миллилитров / 8 жидких унций полусухого белого вина
2 стакана / 500 миллилитров / 16 жидких унций куриного бульона
Струна тонкая для анкеровки; большая жаровня

Нагрейте духовку до 450 ° F / 230 ° C / газ 8.Протрите гуся изнутри бумажными полотенцами и приправьте его внутри и снаружи солью и перцем. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, оставив их целыми, положите внутрь птицы и скрутите. Положить гуся на решетку в жаровню и залить пивом, хорошо втирая его в кожу.

Жарьте гуся, пока он не подрумянится, около 40 минут. Проколите кожу, чтобы высвободить жир под ней, затем поверните грудку птицы вниз и приметайте ее. Уменьшите огонь до 350 ° F / 180 ° C / газ 4 и продолжайте жарить еще около часа, часто поливая.На дне сковороды скапливается много жира. Наконец, еще раз переверните гуся грудкой вверх. Продолжайте жарить и поливать, пока птица не станет очень коричневой, мясо не будет отделяться от голени, а сок станет прозрачным, когда вы проткнете бедро шпажкой, примерно на 1–1 1/4 часа дольше. Термометр для мяса, вставленный в бедро, должен показывать 74 ° C / 165 ° F. Если во время приготовления кожа начинает слишком коричневеть, накройте гуся алюминиевой фольгой.

Тем временем приготовьте овощной гарнир.Очистите брюкву и нарежьте ее кусочками по 2 см. Положите их в холодную подсоленную воду, доведите до кипения и тушите под крышкой, пока они не станут мягкими, но все же твердыми, 10-15 минут. Слейте воду и отложите в сторону. Обрежьте брюссельскую капусту и разрежьте ее пополам, если она большая. Готовьте их, не накрывая, в кипящей подсоленной воде, пока они не станут мягкими, 8-10 минут. Слейте воду, промойте холодной водой и отложите в сторону.

Когда гусь приготовится, намазать его маслом и снова включить температуру духовки до 450 ° F / 230 ° C / газ 8.Положите птицу на кусок фольги на противне и снова поставьте в духовку на 5-10 минут, чтобы кожа стала хрустящей. Снимите его, положите на большое блюдо и неплотно накройте фольгой. Отложите его, пока нагревают овощи и готовят подливку: на большой сковороде нагрейте около 4 столовых ложек / 60 грамм / 2 унции зарезервированного гусиного жира. Добавьте овощи с небольшим количеством соли и перца и быстро обжарьте их на среднем огне, пока они не подрумянятся. Разложите ими гуся и продолжайте держать его в тепле.

Чтобы приготовить подливку, налейте весь жир, кроме 2 столовых ложек, из жаровни (оставьте жир для другого использования). Добавьте вино, доведите его до кипения на плите и тушите, постоянно помешивая, чтобы растворить сок в кастрюле, пока он не уменьшится хотя бы наполовину. Добавьте бульон и тушите подливку 3-5 минут, пока она не станет хорошо ароматизированной и концентрированной. Попробуйте, добавьте приправы и процедите в миску, чтобы подавать отдельно от гуся. Вырежьте птицу на столе, ложкой ложкой яблоки изнутри, как начинку.

фото Франса Руффенаха
Выдержка из СТРАНА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФРАНЦИИ
Анн Уиллан, Chronicle Books, 2007.

Гусь, фаршированный яблоками и каштанами, с яичной лапшой

Слегка приготовленное на решетке тесто из яиц и муки разрывается на мелкие кусочки и превращается в нежную лапшу путем замачивания в подсоленной воде для гарнира под названием mlinci . Обычно его подают с жареным мясом, таким как этот впечатляющий гусь, фаршированным яблоком и каштанами и приправленным сливовым коньячным спиртом.При приготовлении гуси выделяют много жира, так что оставьте лишний жир для жарки картофеля.

Показано в: Как съесть Словению, страну жареного гуся и пельменей

Гусь, фаршированный яблоками и каштанами, с яичной лапшой

Этот впечатляющий фаршированный гусь приправлен сливовым коньяком и подается с нежным млинчи — поджаренной яичной лапшой, порванной вручную.

Урожайность: 8-10 порций.

Время:

5 часов

Состав

2 ст.кошерная соль и многое другое
1 ст. сушеный майоран или орегано
1 ст. молотого тмина
1 (12–13 фунтов) целого гуся, промытого и тщательно высушенного
2 фунта запеченных яблок, таких как Braeburn, с сердцевиной и четвертинками
1 ¹ ⁄ ₂ стаканов (8 унций) вареных каштанов в вакуумной упаковке
6 луков-шалот, нарезанных четвертинками
2 стакана куриного бульона
¹ ⁄ ₄ чашка сливового или вишневого коньяка
4 унции.плита или толстый бекон, нарезанный кубиками 1/4 дюйма
3 ¹ ⁄ ₂ чашек (16 унций) плюс 2 ст. мука общего назначения
2 больших яйца, слегка взбитых
Свежемолотый черный перец
Мелко нарезанный лук и петрушка для украшения
¹ ⁄ ₂ чашка белого сухого вина

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов.В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки соли с майораном и тмином. Положите гуся на рабочую поверхность и приправьте внутреннюю часть смесью специй. Разотрите оставшуюся смесь специй по всей поверхности гуся и нафаршируйте полость гуся яблоками, каштанами и луком-шалотом. Используя кухонный шпагат или иголки, закройте полость гуся. Положите гуся грудкой вниз на решетку в большой жаровне. Вылейте бульон в сковороду и поставьте гуся в духовку. Выпекать 2 часа, а затем перевернуть гуся и смазать коньячным спиртом.Продолжайте готовить гуся, поливая его топленым жиром и соком каждые 10 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета и термометр с мгновенным считыванием, вставленный в середину бедра гуся, не покажет 160 °, еще примерно 30 минут. Переложите гуся на разделочную доску, накройте листом фольги и дайте постоять 30 минут.
Тем временем приготовьте яичную лапшу: нагрейте бекон на средней сковороде над средним и готовьте, помешивая, примерно 10 минут, пока не станет жирным и бекон не станет хрустящим.Используя шумовку, переложите бекон на бумажные полотенца, чтобы высохнуть и зарезервировать 2 столовые ложки беконного жира; выбросьте оставшийся жир или сохраните для другого использования.
В большой миске перемешайте 3 ¹ ⁄ ₂ стаканов муки с яйцами и ³ ⁄ ₄ стаканов воды до образования крутого теста. Переложите тесто на рабочую поверхность и месите до однородного состояния около 6 минут. Разрежьте тесто на четыре части и скалкой разгладьте каждый кусок до толщины ¹ ⁄ ₈ дюймов.Нагрейте 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем уровне, добавьте 1 круг теста и готовьте, перевернув один раз, пока не станет полностью готовым, но не подрумянится, 3 минуты. Переложите круг теста на разделочную доску и приготовьте оставшиеся 3 круга. Пальцами нарежьте кружочки теста на кусочки размером ³ ⁄ ₄ дюймов над большой миской. Залейте лапшу кипятком и дайте постоять около 5 минут до состояния al dente. Слейте воду с лапши, верните ее в миску и перемешайте с оставшимся жиром бекона до однородного покрытия.Приправить лапшу солью и перцем и переложить в сервировочную миску. Посыпьте лапшу хрустящим беконом и украсьте чесноком и петрушкой.
Пока гусь отдыхает, вылейте сок из сковороды в отделитель жира и слейте жир, оставив 2 столовые ложки для подливки; охладите или заморозьте оставшийся жир для другого использования. В маленькой кастрюле нагрейте оставшийся гусиный жир на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки муки и варите, помешивая, 2 минуты. Влейте оставшиеся соки и вино и готовьте, помешивая, пока не загустеет и немного не уменьшится, около 5 минут.Приправить соус солью и перцем и подавать горячим вместе с резным гусем и яичной лапшой.

Михайловский гусь с традиционной картофельной и яблочной начинкой

1 гусь, около 10 фунтов

Морская соль и свежемолотый перец, по вкусу

Потроха, шейка, сердце и желудок

1 маленькая луковица

1 морковь

Букет гарни состоит из 1 веточки тимьяна, 3 или 4 стеблей петрушки, небольшого кусочка сельдерея, 6 или 7 горошин перца

Холодная вода для покрытия

Картофель 2 фунта

4 столовые ложки сливочного масла

Нарезанный 1 фунт лука

Готовка на 1 фунт очищенные и нарезанные яблоки

1 столовая ложка измельченной петрушки

1 столовая ложка мелиссы

соль и свежемолотый перец

2-1 / 2 стакана гусиного бульона из потрохов Ру

1 фунт кулинарных яблок

1 столовая ложка вода

Примерно 1/4 стакана сахара (в зависимости от терпкости яблок)

МЕТОД:

Для начинки:
Картофель отварить «в мундире» в кипящей подсоленной воде до готовности.Очистить и размять.

Растопите масло и тушите лук в кастрюле с крышкой на слабом огне около 5 минут. Добавьте яблоки и варите, пока они не превратятся в пушок, затем добавьте пюре и зелень. Приправить начинку солью и перцем по вкусу. Дайте ему немного остыть, прежде чем начинить гуся.

Для гуся:
Снимите поперечный рычаг для облегчения резьбы. Положите косточку в кастрюлю с потрохами, луком, морковью, букетом гарни и перцем.Залить холодной водой, довести до кипения и варить около 2 часов. (При желании добавьте законцовки крыла в ложу.)

Полость гуся приправить солью и свежемолотым перцем и залить холодной начинкой. Посыпьте грудку морской солью и вотрите ее в гусиную кожу. Запекайте от 2 до 2 ½ часов в предварительно разогретой духовке со средней температурой 350ºF.

Во время приготовления три-четыре раза выньте противень из духовки и слейте излишки жира. (Храните этот жир в холодильнике — он хранится месяцами и прекрасно подходит для жарки или тушения картофеля.) Чтобы проверить, готов ли гусь, проколите бедро в самой толстой части. Вытекающие соки должны быть прозрачными; если они розовые, гусю нужно подольше. После приготовления переложите гуся в большую сервировочную тарелку и поставьте в низкую духовку, пока будете готовить соус.

Для соуса:
Слейте или слейте остаток жира и отложите. Добавьте в жаровню около 2 стаканов процеженного бульона из потрохов и доведите до кипения. С помощью небольшого венчика хорошо поскребите сковороду, чтобы растворить мясные остатки, полные аромата.Попробуйте добавить приправы и добавьте немного заправки, если вам нравится более густая подливка. Если подливка слабая, прокипятите несколько минут, чтобы усилить аромат; если слишком сильно, добавьте немного воды или бульона. Процедите и подавайте в соуснике.

Вырежьте гуся. Подавать с яблочным соусом и подливкой.

Для яблочного соуса

Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и сердцевину, разрезать на две части и положить в кастрюлю из нержавеющей стали или чугуна с сахаром и водой. Накрыть крышкой и поставить на слабый огонь.Как только яблоки раскололись, перемешайте и попробуйте сладко. Подавать теплым.

Как запечь гуся (рецепт рождественского гуся)

]]>

Как запечь гуся (рецепт рождественского гуся) — это простой способ запекать идеально нежного, сочного и сочного гуся на праздники! Жареный гусь — традиционный рождественский рецепт, который все с нетерпением ждут.

Изображение: Полностью приготовленный рождественский гусь | В поисках хорошей еды]]> Перейти к:

Что вам понадобится, чтобы приготовить этот рождественский рецепт гуся

Инструменты

Состав

рассол

Жаркое

6 фунтов целого гуся
1/2 стакана яблочного уксуса
3 стакана воды
1 луковица, нарезанная 8 дольками
1 лимон, нарезанный 8 дольками
1 яблоко, нарезанное 8 дольками
2 веточки тимьян
2 веточки розмарина
2 веточки орегано
кошерная соль
перец

Как запечь гуся

рассол

В большой сковороде или миске рассолите гуся в 1 стакане кошерной соли и достаточном количестве воды, чтобы покрыть гуся.Охладите и оставьте в рассоле на 24-48 часов.

Жаркое

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Вытащите гуся из рассола и проткните кожу вилкой (или надрежьте ножом). Поставить гуся на решетку противня. Равномерно налейте яблочный уксус поверх гуся, а затем налейте воду на дно кастрюли.

Обильно приправить солью и перцем. Нафаршируйте гуся изнутри дольками яблока, лимоном, луком и зеленью. Не переполняйте.Положите оставшиеся травы, фрукты и лук под гуся на дно сковороды. Перед тем, как поместить гуся в духовку, дайте ему остыть до комнатной температуры.

Жарить при температуре 425 градусов F в течение 15 мин. Убавьте температуру в духовке до 350 и запекайте, пока гусь не достигнет внутренней температуры 140–150 градусов по Фаренгейту в самой толстой части грудки. Обычно это от 15 до 18 минут на фунт. Во время обжарки периодически поливайте соком. Если гусь темнеет слишком быстро, то накройте фольгой.

Примечание по температуре: USDA рекомендует внутреннюю температуру 165 градусов по Фаренгейту. В Интернете ведутся споры о том, какой должна быть правильная температура. В последний раз, когда я жарил гуся до 165 градусов по Фаренгейту, я чувствовал, что он слишком сухой и жесткий. Этот рецепт был обжарен до 150 градусов по Фаренгейту.

Вынуть гуся из духовки и накрыть фольгой палатку. Перед нарезкой дайте ему постоять не менее 15 минут.

Твой гусь приготовлен

Каламбур определенно предназначен! LOL 🙂 Подавайте и наслаждайтесь!

Еще больше праздничных рецептов, которые вам понравятся

Как поделиться этим рецептом

Мы будем рады, если вы поможете нам поделиться этим рецептом! Вот как:

Обзор и комментарии к этому рецепту

Мы любим отзывы! Оставляйте вопросы и комментарии ниже и не забудьте оставить отзыв о нашем блюде!

Поделитесь своими фотографиями

Покажи нам, какой ты звездный повар! Сфотографируйте это блюдо и поделитесь ими! Мы были бы рады видеть их!

Pinterest

Загрузите фотографию этого блюда на наш пин-код в Pinterest.

Instagram

тег @seekinggoodeats и хэштег #seekinggoodeats

Пин наш Пин

Поделитесь нашим булавкой и булавкой на Pinterest!

📋 Рецепт для печати

Рецепт Рождественского гуся

Урожайность:
8 порций

Время подготовки:
15 минут

Время готовки:
2 часа 6 минут

Общее время:
2 часа 21 минута

Как запечь гуся (рецепт рождественского гуся) , это простой способ запекать идеально нежного, сочного и сочного гуся на праздники! Жареный гусь — традиционный рождественский рецепт, который все с нетерпением ждут на праздниках.

Состав

рассол

От 5 до 6 литров воды
1–1 / 2 стакана кошерной соли

Жаркое

6 фунтов целого гуся
1/2 стакана яблочного уксуса
3 стакана воды
1 луковица, нарезанная 8 дольками
1 лимон, нарезанный 8 дольками
1 яблоко, нарезанное 8 дольками
2 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
2 веточки орегано
кошерная соль
перец

Инструкции

Рассол

В большой кастрюле или тарелке рассолите гуся в 1 стакане кошерной соли и достаточном количестве воды, чтобы покрыть гуся.Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Оставить в рассоле на 24-48 часов.

Обжарка

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Вытащите гуся из рассола и наколите кожу вилкой (или надрежьте ножом). Поставить гуся на решетку противня. Равномерно налейте яблочный уксус поверх гуся, а затем налейте воду на дно кастрюли. Обильно приправить солью и перцем. Нафаршируйте гуся изнутри дольками яблока, лимоном, луком и зеленью. Не переполняйте. Положите оставшиеся травы, фрукты и лук под гуся на дно сковороды.Перед тем, как поместить гуся в духовку, дайте ему остыть до комнатной температуры.
Жарить при температуре 425 градусов F в течение 15 мин. Убавьте температуру в духовке до 350 и запекайте, пока гусь не достигнет внутренней температуры 140–150 градусов по Фаренгейту в самой толстой части грудки. Во время обжарки периодически поливайте соком.
Вынуть гуся из духовки и накрыть фольгой. Перед нарезкой дайте ему постоять не менее 15 минут.

Банкноты

USDA рекомендует готовить при внутренней температуре 165 градусов по Фаренгейту.Большинство рецептов рекомендуют от 140 до 150 градусов в самой толстой части грудки, так как при такой температуре мясо все еще остается нежным. Не руководствуйтесь розовостью. Мускулы гуся розовые и после приготовления останутся розовыми. Термометр — лучший способ определить степень готовности.

Информация о пищевой ценности:

Размер порции: от 3 до 4 унций

Количество на порцию:

Калорийность: 320 Всего жиров: 23 г Холестерин: 95 мг Натрий: 73 мг Белки: 26,4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @seekinggoodeats в Instagram и хэштег #seekinggoodeats

Рецепт праздничного жаркого для идеально нежного и сочного жареного гуся.Этот традиционный рождественский рецепт — классический праздничный рецепт. Рецепт основного блюда с низким содержанием углеводов и кето на праздники. Сочный гусь с хрустящей кожицей и нежным мясом. Так хорошо! # Рождество # праздники # гусь # жаркое # жареные рецепты # праздничные рецепты # рождественские рецепты #seekinggoodeats

Возвращаясь к традиционному рецепту Хануки: гусь с яблоками и луком

Ашкенази Еврейская кухня всегда была важна для бруклинских ценителей еды Лиз Альперн и Джеффри Йосковица.Оба выросли на таких классических блюдах, как суп из мацевых шариков и кугель, создавая прочную ассоциацию между этими блюдами и счастливыми семейными временами. «Это вызывает у нас важные и прекрасные эмоции, а также рассказывает историю того, кем мы являемся, индивидуально и коллективно», — говорит Альперн.

Эти двое были связаны общим интересом, когда они встретились в возрасте 20 лет около десяти лет назад. Но в ходе своей карьеры, работая с поварами, дистрибьюторами еды и авторами кулинарных книг, они заметили, что их друзья больше не готовят и не ели эти продукты, и по всей стране прокатилась волна закрытия еврейских гастрономов.

«Мы увидели, что эта кухня была отвергнута как кухня, заслуживающая дальнейшего изучения», — говорит Альперн. «Над едой ашкенази как бы смеялись, как бы унижали. Рыба Gefilte была предметом шуток ». Они поняли, что это отчасти связано с тем, что многие американские евреи привыкли к переработанным изобретениям, таким как рыба гефилте в банках и картофельные латке, приготовленные из смесей в коробках. «Ужасное восприятие еды — это в основном американизация еды, а не ее суть», — говорит Йосковиц.

Воодушевленные чувством необходимости что-то делать, он и Альперн в 2012 году объединили усилия, чтобы основать Gefilteria, компанию, которая начиналась как рыбный магазин gefilte и разрослась за счет мероприятий и семинаров. Это также привело к публикации The Gefilte Manifesto , кулинарной книги дуэта 2016 года по еврейским рецептам для современной эпохи. И теперь Альперн и Йосковиц представлены в онлайн-образовательной серии от Института еврейских исследований YIVO под названием A Seat at the Table .

Джеффри Йосковиц и Лиз Альперн проводят различные мероприятия и семинары, посвященные еврейской еде, через свой бизнес, Gefilteria. Здесь дуэт подходит, чтобы натереть хрена. (Лорен Воло)

По словам Йосковица, цель Gefilteria не в том, чтобы сохранить кухню, что подразумевает сохранение вещей такими, какими они были, а в том, чтобы ввести ее в следующий этап. «Мы действительно хотели отметить этот динамизм и вдохнуть новую жизнь в культуру захватывающих, развивающихся пищевых традиций.”

По мере того, как самопровозглашенные «ботаники-историки» углубились в кухню, они обнаружили принципы, которые актуальны и сегодня. «Урок №1 кухни shtetl — находчивость», — говорит Альперн, используя термин, относящийся к небольшой еврейской общине в Восточной Европе, где зимы были долгими, холодными и суровыми. «Важен был каждый ингредиент, все, что можно было извлечь из вкуса, имело значение, поэтому принципы, определяющие то, как мы едим, как местные повара, едят с фермы на стол, полностью связаны с этой исконной кухней.”

Сегодня Ханука, откровенно говоря, ассоциируется с нездоровой пищей: жареными картофельными латкесами, пончиками с желе и шоколадными монетами. Но Альперн и Йосковиц отмечают, что на самом деле существовала более ранняя традиция полноценного обеда вокруг жареного гуся. Птица была символом празднования Хануки в еврейских домах ашкенази в Восточной и Центральной Европе до середины 20 века, когда другое мясо стало более доступным.

Гусей были куплены осенью и откармлены в рамках подготовки к большому празднику Хануки в субботу в пятницу вечером восьмидневного праздника.Семьи собирали перья, чтобы сделать подстилку, жарили гуся целиком, использовали жир для жарки латке и сохраняли печень (также известную как фуа-гра) для пасхальной трапезы весной. «Это был ритм сезона, жизненного цикла», — говорит Йосковиц. «Все это складывалось так, что казалось, что это более крепкая еда, и в некотором роде она выглядела как рождественский гусь, рождественский стол».

Рецепт Альперна и Йосковица требует всего пяти ингредиентов, но дает праздничное представление о любом торжестве.«В том, чтобы принести к столу целую утку или гуся, есть что-то вроде драмы, и это то, чего заслуживают праздники», — говорит Альперн.

Если вы замените утку на гуся, которого труднее достать, дуэт скажет, что это простой переход. От веса птицы зависит, как долго ее готовить. И обязательно имейте под рукой пищевой термометр. «Для мяса всегда важно проверять внутреннюю температуру, но когда вы делаете целую птицу, остается много неизвестных», — говорит Йосковиц.

Яблоки и лук фаршируют внутри птицы и рассыпают по жаровне, где они впитывают гусиные капли, создавая восхитительный гарнир.Их включение является данью уважения региону Эльзас-Лотарингия: «Термин ашкенази исторически относится к Ашкеназу, земле, где изначально были корни евреев-ашкенази, и на самом деле это относится к Центральной Европе», — объясняет Альперн. Это включает в себя Германию и Францию, «так что колыбель ашкензайской культуры на самом деле находится в Эльзасе и его окрестностях».

Она говорит, что готовое блюдо должно быть пышным и «в хорошем смысле жирным, но не жирным, с хрустящей корочкой снаружи… а затем яблоки и лук вокруг как бы растаяли».Альперн предлагает подчеркнуть это богатство, добавив на стол «более спокойных и прохладных» вкусов, таких как свежий салат или сыр из сырой капусты, «и, конечно же, вино, которое освежает ваш вкус в перерывах между укусами».

Вино играет важную роль во многих обедах и специальных мероприятиях Gefilteria, и когда это происходит, сомелье Мишель Томас помогает выбрать пары. Ее выбор для этого блюда отражает вдохновение Эльзаса: Пьер Спарр Эльзас Рислинг Гранд Резерв 2018. «Этот вид еды требует вина с большим количеством кислоты, чтобы разрезать восхитительно жирную птицу, и прекрасных фруктов, чтобы подчеркнуть пикантно-сладкую комбинацию яблок. и лук, — говорит Томас.«Эльзасский Рислинг идеален, потому что он обладает такой кислотностью и плотностью, которые выдерживают текстуру этого блюда, а также прекрасными фруктовыми и цветочными нотами».

Она предлагает второй вариант по несколько более высокой цене, Marcel Deiss Alsace Blanc 2018, который аналогичным образом дополняет «богатый, округлый вкус» застолья. Wine Spectator предлагает еще больше возможностей для пар из недавно оцененных релизов, представленных ниже.

Безупречное сочетание вин может добавить праздничного настроения в этот необычный год.По мнению Йосковица, рассказ о Хануке-гусе добавляет ценности празднику, который часто затмевается яркими лучами Рождества. «Когда вы узнаете, что на самом деле существовала целая отдельная традиция и традиция еды, которая сопровождает это, это каким-то образом заставляет чувствовать себя немного более особенным».

Жареный гусь или утка по-эльзасски с яблоками и луком

Перепечатано с Манифест Gefilte.

Примечание. Измените время приготовления в соответствии с размером добытой птицы (около 20 минут на фунт).Например, если вы запекаете 9-фунтового гуся, время готовки составит около 3 часов. Покупая сырую утку или гуся, вы должны запланировать от 1 до 1 1/2 фунта на каждого гостя, чтобы 9-фунтовый гусь накормил от 6 до 9 человек. Гусь обычно бывает гораздо большего размера, чем утка, но размеры варьируются в широких пределах. В обоих случаях главное — следить за жаркой, чтобы птица не засохла.

Состав

1 гусь или утка
Кошерная соль
Перец черный свежемолотый
От 4 до 6 печеных яблок, таких как МакИнтош (или больше, если обслуживает большую толпу), 1 четвертинками, остальное целиком
1 или 2 большие луковицы, разрезанные на четвертинки

Препарат

1.Разогрейте духовку до 425 ° F. Вскипятите чайник воды, чтобы использовать его для наметки птицы.

2. Начните с обрезки и удаления излишков жира с птицы и выбросьте, или отложите в сторону, если используете для приготовления шмальца или другого использования. Руками аккуратно создайте пространство между кожей и мясом птицы. С помощью ножа для очистки овощей аккуратно проколите кожу птицы по всему телу. Это позволит стечь жиру. Однако будьте осторожны, чтобы не уколоть плоть.

3. Обильно приправьте полость солью и перцем, затем наполните ее как можно большим количеством четвертинков яблока и лука.На дно жаровни положите целые яблоки и оставшийся лук, разрезанный на четвертинки. Плотно закрепите лапки, крылья и шею птицы на теле шпагатом (см. Рисунки ниже).

4. Поместите птицу в противень грудкой вверх и запекайте в течение 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F и переверните птицу на бок. Поливайте парой столовых ложек кипятка каждые 20 минут или около того, чтобы удалить скопившийся жир. Как отмечалось выше, запланируйте жареную птицу в течение 20 минут на фунт.По истечении половины времени запекания переверните птицу на другую сторону для равномерного приготовления.

5. В течение последних 10 минут приготовления приправьте кожу солью и перцем и увеличьте температуру духовки до 425 ° F, чтобы кожа стала коричневой. Жарьте до тех пор, пока самая толстая часть птицы не достигнет внутренней температуры 165 ° F.

6. Дайте птице постоять 15 минут, прежде чем снимать начинку и резьбу. Во время нарезки возьмите сок со дна жаровни и поместите его в небольшую кастрюлю на плиту, чтобы уменьшить количество жидкости как минимум на одну треть от ее первоначального объема.Подавайте гуся или утку на блюде, залитом уменьшенным количеством кулинарной жидкости и в окружении яблок и лука со сковороды. Для приготовления 1 жареного гуся или утки (точное количество порций зависит от размера птицы) .

Примечание. Описанная здесь методика является одним из самых простых и простых способов связать домашнюю птицу всех видов, включая гуся, утку, индейку и курицу. Связка птицы перед жаркой помогает ей оставаться влажной, а также удерживает на месте любую начинку, которая могла быть помещена в грудную полость птицы.Несмотря на то, что повара используют множество различных методов связывания, один из них эффективен для всех уровней квалификации.

9 живых ароматных белых вин

Примечание: следующий список представляет собой выбор выдающихся и очень хороших вин из недавно получивших рейтинг. Дополнительные варианты можно найти в нашем поиске по рейтингам вин.

ДОМЕННЫЙ АЛЛИМАНТ-СМЕЩАТЕЛЬ

Гевюрцтраминер Эльзас 2017

Оценка: 91 | $ 16

WS обзор: Яркое белое вино средней полноты с твердой кислотностью, обеспечивающее прекрасную резку и баланс. Вкус желтого персика и консервированного лимона подчеркнут нотами измельченной сосны и минералов.Выпейте сейчас до 2025 года. Изготовлено 1800 ящиков. Из Франции. —Эллисон Напьюс

ТРИМБАХ

Рислинг Эльзас 2017

Оценка: 91 | $ 25

WS обзор: Гладкий, минерально-белый, с хорошо нарезанной кислотностью, определяющей ароматы белого персика, сосны и лимона, с богатым намеком на соус из маракуйи. Прекрасный кремовый оттенок с длительным послевкусием. Пей сейчас до 2027 года. Сделано 30 000 ящиков. Из Франции. —A.N.

BASSERMANN-JORDAN

Рислинг Пфальц 2018

Оценка: 90 | $ 24

WS обзор: Компактный, с нотками ланолина, скользящими по нотам цитрусовых и яблока Джонаголда, с нотками сливок на заднем плане.Очень выразительный, с глубиной и прочной структурой. Долгое послевкусие. Выпей сейчас до 2027 года. Изготовлено 2500 ящиков. Из Германии. —Александар Зечевич

ГУНДЕРЛОЧ

Рислинг Кабинетт Райнхессен Жан-Батист 2018

Оценка: 89 | $ 20

WS обзор: Не слишком сладкий, с тонкими пикантными нотами грейпфрута и яблока, наслоенными нотками специй. На отделке появляются намеки на мокрый камень. Имеет очень привлекательную текстуру и должен хорошо сочетаться с едой.Выпей сейчас до 2026 года. Сделано 2 950 ящиков. Из Германии. —A.Z.

MURÉ

Рислинг Эльзас Кот-де-Руффаш 2017

Оценка: 89 | $ 30

WS обзор: Элегантный и сливочный, этот свежий белый цвет демонстрирует тонкую, хорошо сочетающуюся гамму нот азиатской груши, миндальной кожуры, цветочного дерева и аниса, подкрепленных цитрусовой кислотностью. Выпейте сейчас до 2024 года. Сделано 1000 ящиков. Из Франции. —A.N.

ВОЛЬФБЕРГЕР

Пино Гри Эльзас 2018

Оценка: 89 | $ 18

WS обзор: Этот белый цвет от легкого до среднего обладает приятной полнотой, с пикантной кислинкой, оживляющей ароматы спелого яблока и дыни Gala, с оттенками засахаренного имбиря, цветов миндаля и гуавы.Выпейте сейчас до 2023 года. Сделано 9000 ящиков. Из Франции. —A.N.

BORGO SAN DANIELE

Рислинг-Мальвазия Венеция-Джулия Джиасик 2018

Оценка: 88 | $ 18

WS обзор: Аппетитный белый цвет с яркой кислотностью, обрамляющий привлекательное сочетание нот гала-яблока, кожуры персика, тайского базилика и имбиря. Мягкий и легкий, с четким каменным послевкусием. Выпей сейчас до 2022 года. Сделано 1600 ящиков. Из Италии. —A.N.

MÖNCHHOF

Рислинг Мозель 2018

Оценка: 88 | $ 18

WS обзор: Прекрасный напиток со сладким вкусом желтого яблока, персика и абрикоса, уравновешенный живой кислотностью, которая пронизывает все, обеспечивая фокус и поддержку.Ноты крема отмечают финиш. Пей сейчас. Изготовлено 2000 дел. Из Германии. —A.Z.

PRINZ ZU SALM-BALBERG

Рислинг Рейнхессен Два принца 2018

Оценка: 88 | $ 15

WS обзор: Очаровательный, не совсем сухой стиль с проникающей кислотностью, пронизывающей ароматы белого персика и желтого яблока. Оттенки ванильных специй подчеркивают манящий послевкусие. Пей сейчас. Изготовлено 2800 ящиков. Из Германии. —A.Z.

Жареный гусь с начинкой из яблок, лука и шалфея

Шаг 1: Разогрейте духовку до 200ºC.За час до приготовления доведите гуся до комнатной температуры.

Шаг 2: Для начинки обжарьте грецкие орехи на противне в духовке, пока они не начнут окрашиваться. Пока они еще теплые, протрите их кожуру кухонным полотенцем, затем с помощью сита или дуршлага вытряхните выброшенные кожуры, оставив орехи остыть. Грецкие орехи нарезать крупно и отложить.

Шаг 3: Нагрейте сливочное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием, затем обжарьте яблоки и шалфей и, когда они почти готовы, удалите глазурь с помощью Verjuice, добавьте листья сельдерея и переложите в миску.

Шаг 4: Уменьшите температуру духовки до 160ºC.

Шаг 5: Протрите сковороду, верните в огонь и добавьте оливковое масло, затем обжарьте лук на слабом огне до его окраски. Добавьте немного мускатного ореха по вкусу.

Шаг 6: Пока лук еще горячий, добавьте панировочные сухари, грецкие орехи и смесь яблока и шалфея, затем смочите небольшим количеством верджуса, если необходимо, чтобы просто соединить.

Шаг 7: Наполните птицу этой смесью и закрепите полость; либо зашить, либо заткнуть целым яблоком, чтобы начинка не вылетела.Когда я использую яблоко, я нахожу, что достаточно закрыть полость металлической шпажкой, чтобы начинка не выпала.

Шаг 8: Смажьте фаршированного гуся оливковым маслом первого отжима и верджуисом (это карамелизирует кожу при приготовлении гуся), хорошо приправьте по вкусу, затем поместите в пакет для духовки и переложите на большую жаровню.

Шаг 9: Готовьте молодого гуся 45 минут, затем переверните птицу и готовьте еще 45 минут или до тех пор, пока ноги легко не отделятся от кости.Для более взрослого гуся выключите духовку до 120ºC в общей сложности примерно на 3 часа (иногда мне приходилось слишком долго готовить более взрослого гуся почти 5 часов, пока он не был готов).

Шаг 10: Достаньте из духовки и осторожно переверните пакет, стараясь не обжечься.

Шаг 11: После приготовления откройте пакет для духовки, осторожно налейте горячие соки в кувшин и поставьте в холодильник для застывания жира. Когда отложить, убрать из него соки и поставить в холодильник для жарки картофеля. Уменьшите соки в качестве соуса.Увеличьте температуру до 210ºC, затем верните гуся в духовку, чтобы кожа грудки подрумянилась в течение 10 минут. Затем оставьте гуся вверх ногами на 20-30 минут, по крайней мере, перед тем, как нарезать.

Шаг 12: Вы узнаете, приготовлен ли гусь на этом этапе, пощупав мешок — он мягкий и лапы кажутся такими, как будто их можно оторвать.

Шаг 13: Для повседневной трапезы гусь прекрасен при комнатной температуре или холоден как остатки на следующий день. Я бы подавал гуся с яблочным айоли, а не с соусом.

Путеводитель Найджела Слейтера по Рождеству, часть 2: гусь | Еда

Мне нравится запах жарящегося гуся, сладкий запах его мяса и жирные брызги, с которыми мы можем играть. Вкус мяса великолепный. Под этим я подразумеваю полный, глубокий, насыщенный и землистый.

Я выбираю эту рождественскую птицу на протяжении 20 или более лет, но у нее есть и обратная сторона. Даже самая крупная птица вряд ли накормит столько же, сколько индейка такого же веса. Форма, длинная и элегантная, означает, что вам понадобится большая духовка и такая же большая жаровня.Жир, который просачивается во время приготовления, каким бы вкусным и полезным ни был, может представлять опасность. Его нужно осторожно вынуть из формы для запекания. Еще одним недостатком является то, что по мере охлаждения мякоть становится более упругой, что делает ее менее полезной для остатков. (Для бутербродов нарежьте очень тонкими ломтиками.)

Традиционно мы упаковываем тушку начинкой из лука, панировочных сухарей и шалфея. Стоит подумать о фруктовых начинках, при условии, что они содержат цедру лимона или апельсина — добавьте кубики айвы, груши или острого яблока в размягченный лук и, возможно, свежие панировочные сухари или курагу.В кураге и гусях есть что-то, что просто работает.

Вкус гуся великолепен … Полный, глубокий, богатый и землистый

Сладкая, насыщенная мякоть откликается на небольшую кислинку. Я бросаю лимонную скорлупу в форму для запекания. Другие набивают его дно апельсином. Мясо птицы, подаваемое на следующий день холодным, оживит вас при виде корнишона или салата из укропа и огурцов с добавлением уксуса. Я часто подаю салат из апельсина или грейпфрута к своему.

Покупка птицы

Подбери нужный вес.Гусь весом 4,5 кг накормит шестерых. Птица весом 6 кг накормит 8-10 особей. Лучше всего заказать его у мясника за неделю или две заранее. Это гарантирует вам птицу, но может также упростить и ускорить процесс.

Жарить гуся

Выньте птицу из холодильника накануне вечером. Чтобы кожа стала хрустящей, вам нужно, чтобы она была сухой. Не обращайте внимания на все, что вы, возможно, читали о прокалывании кожи. Выдержите 15 минут в духовке из расчета на 450 г, плюс еще 20 минут.Некоторые повара любят ставить гуся на решетку над противнем, но меня это не убеждает. Если кожа слишком быстро потемнеет, вам может потребоваться большой лист фольги.

Температура и время приготовления

Как всегда, рецепты и температура варьируются от повара к повару. По моему опыту, время приготовления гуся слишком легко переоценить.

Для гуся 4-5 кг я предпочитаю сначала высокий старт (220 ° C / газ, отметка 7), а затем долгое медленное обжаривание при 180 ° C / газ, отметка 4.Конечно, нужно знать свою духовку и следить за кожей. Если он начинает подрумяниваться слишком рано, накройте его слоем фольги.

Слив жира

Вам понадобится паста для индейки, чтобы удалить весь жир, который выделяется из гуся во время жарки. Мне не нужно говорить вам (хотя я скажу), что жир обильный и ужасно горячий. Пожалуйста, будь осторожен. Вы можете выливать жир каждые 45 минут или около того, но это неудобно и потенциально опасно, если придется опрокидывать форму для жарки.Намного проще вложить деньги в бастер и высосать жир.

Дать птице отдых

Основная хитрость заключается в том, чтобы оставить жареную птицу в теплом месте, накрытом фольгой, на 30 минут после того, как достали ее из духовки. Это дает вам время приготовить соус; но, что особенно важно, это обеспечивает более сочную мякоть и упрощает разделку.

Разделка гуся

Мой путь состоит в том, чтобы сначала удалить всю грудку, простую процедуру разрезания кожи вдоль грудки приготовленной птицы, затем осторожно оторвать каждую грудку целиком, нежно отделив их от тушки разделочным ножом.Затем вы разрезаете каждую грудку на короткие толстые ломтики. Это метод, который волшебным образом дает гораздо больше мяса, чем вырезание прямо из птицы.

Ночной сон дает время подливке созреть и стать мягким

Соус

Часто бывает неплохо приготовить ее накануне. Ночной сон дает подливке время созреть и стать мягким. Положите в кастрюлю очищенный и разрезанный пополам лук, нарезанную морковь, гусиные потроха (без печени), горсть куриных крылышек, 3 зубчика чеснока, ребро сельдерея, 10 горошин перца, чайную ложку соли и 3 лавровых листа. , залить 1.5 литров воды и довести до кипения. Убавьте огонь и тушите 45 минут. Процедить и отложить.

Очистите и нарежьте 2 больших лука-шалот и обжарьте их с нарезанной морковью и нарезанной веткой сельдерея в небольшом количестве масла. Когда овощи начнут размягчаться и станут аппетитно-золотисто-коричневыми, влейте около 50 мл марсалы, мадеры или хереса среднего размера, дайте им покипеть в течение минуты, затем влейте литр горячего бульона. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 25 минут.У вас будет великолепная подливка, жидкая, насыщенная и насыщенная. Перелейте в миску, дайте остыть, затем остудите на ночь. На следующий день медленно нагрейте и подавайте в горячем виде.

Жареный гусь Найджела Слейтера. Фотография: Джонатан Ловкин / Рождественские хроники

Жареный гусь, яблочный соус, фарш из лимонного картофеля и соус марсала

На 6-8 порций
гусь 4,5-5 кг
мучный, белый картофель с мякотью 1,3 кг
банановый лук-шалот 400 г
оливковое масло 3 столовые ложки
лимон 1
розмарин 3 стебля
тимьян 10 веточек

Для яблочного соуса
большие варочные яблоки, такие как Bramleys 3
лимоны 2
палочка корицы 1
гвоздики 4

Выньте гуся из упаковки и поместите в большую форму для глубокого запекания.Установите духовку на 220C / газовая отметка 7. Очистите картофель и разрежьте на четвертинки, затем варите в кипящей слегка подсоленной воде около 10 минут, пока он не начнет размягчаться.

Очистите лук-шалот и разрежьте пополам, удалите корни, затем разверните слои. Нагрейте оливковое масло в неглубокой сковороде на умеренном огне, добавьте лук-шалот и дайте ему приготовиться, пока он не станет мягким и золотистым.

Слейте воду из картофеля и верните его в сухую кастрюлю, слегка надавив на него картофельным пюре или вилкой, чтобы слегка раздавить.Выдавите сок лимона, затем накройте крышкой и дайте картофелю настояться лимонным соком. Зарезервируйте пустые лимонные скорлупы.

Сладкое, насыщенное гусиное мясо реагирует на небольшую кислинку. Я бросаю скорлупу лимона в форму для запекания.

Вытащите иголки из розмарина и крупно нарежьте их, затем нарежьте листья тимьяна. Добавьте зелень к картофелю, добавьте приготовленный лук-шалот, затем приправьте солью и черным перцем. Фаршировать гуся толченым картофелем. Некоторые могут упасть в банку — неважно.Приправить кожу гуся солью, добавить скорлупу лимона в форму и поставить в духовку на 20 минут, затем снизить температуру до 180 ° C / газовая отметка 4 и оставить запекаться на два часа. Внимательно следите за процессом, накрыв кожу фольгой, если она слишком быстро потемнеет. Когда он будет готов, кожица должна быть темно-коричневого цвета. (Если гусь производит большое количество жира, а он может, осторожно удалите его с помощью полыни для индейки или небольшого черпака.)

Пока гусь жарится, приготовьте яблочный соус.Яблоки очистить, удалить сердцевину и крупно нарезать. Выложите их в кастрюлю с толстым дном. Выдавите лимоны и добавьте в сковороду сок вместе с палочкой корицы и гвоздикой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте вариться, пока яблоки не станут мягкими. Удалите и выбросьте гвоздику и палочку корицы, затем измельчите яблочный соус вилкой или картофельным пюре.

Выньте гуся из формы, поместите его на теплое сервировочное блюдо и накройте фольгой. Этот отдых важен.Осторожно переложите большую часть жира в миску или банку, дайте ему остыть и храните в холодильнике. Вырежьте, как показано ниже.

Положите гуся на разделочную или разделочную доску, подложив под нее небольшую фольгу, чтобы собирать сок.