Горчичное масло в кулинарии и другие полезные статьи от Масляного Короля

Горчичное масло позиционируется диетологами, как «здоровый жир». Этот продукт не оседает на стенках сосудов, является источником ценных кислот, встает на страже здоровья и иммунитета. Но не все его умеют использовать. Как использовать в кулинарии горчичное масло, в какие блюда оно впишется?

Жарить или нет?

Самый частый вопрос, который мучает хозяек – можно ли жарить на нерафинированном горчичном масле? Большинство натуральных жиров не любят нагрев, а некоторым видам он даже противопоказан. В процессе начинают образовываться соединения, которые ведут к засорению организма, а иногда и к серьезным пищевым отравлениям. Они появляются при температуре дымления. Эта та точка, при которой образуются вредные канцерогены.

Что нужно знать о температуре жиров:

• жарка продуктов осуществляется при 120-180 градусах;
• для фритюра жир разогревается до 200 градусов;
• при запекании продуктов в духовке масло накаляется до 250 градусов;
• во время приготовления на огне и углях температура жиров достигает 220 градусов.

Температура дымления – максимальный предел, до какого можно нагреть жир. У каждого вида масла она своя. Если рассматривать именно горчичное масло, его температура дымления 250 градусов. Это значит, что продукт подходит для жарки на сковороде, гриле, даже во фритюре и в духовке.

Жарить на горчичном масле можно! Но не забываем, что любое повышение температуры разрушает ценные соединения и витамины, от этого никуда не денешься. Если хочется получить максимальную пользу и напитать организм необходимыми жирными кислотами, то лучше принимать свежее нерафинированное масло в холодном виде.

Идеальные сочетания: горчичное масло в блюдах

У горчичного масла слегка острый вкус и необычный аромат. Не всем оно по душе с первого знакомства, нужно распробовать. Немаловажную роль имеют продукты, с которыми сочетают этот продукт.

С чем сочетается горчичное масло:

1. Отварной картофель. Масло подарит ему приятный вкус и аромат, а также окрасит в красивый желтый оттенок. Добавляют после варки в готовое блюдо, можно присыпать укропом, рубленым луком.
2. Редька, редис, репа. Горчичное масло идеально сочетается с этими овощами. Некоторые из них прекрасно хранятся всю зиму, являются хорошими источниками клетчатки и витаминов.
3. Очень вкусным и ароматным получается свежий овощной салат с горчичным маслом. Помидоры, огурцы, репчатый лук идеально с ним сочетаются, кроме соли больше можно ничего не добавлять.
4. Крупы, каши. Горчичное масло идеально подходит к перловке, гречневой, пшеничной крупе. Можно просто полить готовую кашу либо обжарить репчатую луковицу, морковку, какие-то мясные продукты.

Кстати, в горчичном масле можно мариновать репчатый лук. Для этого его нарезают тонкими полукольцами или соломкой, поливают и оставляют на время. Прекрасная добавка к картофелю или к каше готова!

польза и вред. Можно ли жарить на горчичном масле первого холодного отжима?

Если привычные растительные масла вам несколько приелись и поднадоели, тогда обратите своё внимание на нерафинированное горчичное масло. Его производят в процессе прессования семян горчицы. Данный продукт можно использовать в качестве замены подсолнечного или оливкового масла во время приготовления разнообразных блюд. Применяется такая продукция и в косметологии.

Но использовать его необходимо с осторожностью, поскольку, кроме полезных свойств, такое масло обладает рядом противопоказаний.

Полезные свойства

При употреблении в пищу

Нерафинированное горчичное масло оказывает неоценимую пользу в целом на весь организм, если употреблять его совместно с другими продуктами питания.

1. Позволяет справиться с патогенными микроорганизмами, которые находятся в кишечнике. Его полезное действие проявляется в борьбе с такими возбудителями серьезных заболеваний, как сальмонелла, стафилококк и листерия. Благодаря подобным свойствам горчичное масло холодного отжима применяют в жарких странах для борьбы с кишечными расстройствами и в качестве противодействия пищевым отравлениям.
2. Является профилактическим средством против онкозаболеваний – помогает уменьшить риск появления злокачественных образований.
3. Способствует улучшению работы пищеварительной системы – активизирует выработку желудочного сока и желчи. Масло из горчицы первого отжима также способно повышать аппетит, поэтому его рекомендовано употреблять в пищу людям, которые страдают недостаточным весом и стремятся поправиться.

Кроме этого, в состав нерафинированного горчичного масла входят омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Об их пользе давно известно. Данные вещества осуществляют благотворное воздействие на организм человека:

• нормализовывают деятельность сердечно-сосудистой системы, уменьшая риск образования атеросклеротических образований и закупорки сосудов;
• позволяют нормализовать гормональный фон;
• способствуют налаживанию работы желудочно-кишечного тракта, нервной, эндокринной и мочеполовой систем;
• стимулируют жировой обмен;
• позволяют восстановить работу иммунной системы;
• выводят из организма токсические элементы, шлаки и радионуклиды.

При наружном применении

Горчичное масло первого отжима употребляют не только в пищу – его также используют и для наружного применения. В этом случае положительное воздействие на организм человека также бесценно.

• Заботится о кожном покрове. Этот продукт холодного отжима обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Если его наложить на повреждённый участок кожи, оно позволит справиться с грибковыми и бактериальными заболеваниями дермы. Кроме этого, нерафинированное горчичное масло помогает защитить кожный покров от ультрафиолетовых лучей и позволяет разгладить мелкие морщинки, если его добавлять в косметические средства по уходу за кожей лица.
• Облегчает болезненные ощущения в мышцах и суставах. Если применять данное средство в качестве основы для мази при больных суставах, тогда можно избавиться от болевого синдрома, который проявляется в процессе активизации воспаления. Данное масло горчицы холодного отжима является основным ингредиентом разнообразных средств народной медицины, которые помогают справиться с такими недугами, как артрит и артроз. Благодаря разогревающему и болеутоляющему воздействию известно также его применение в качестве масла для проведения массажей.

Особенно его полезно использовать, чтобы избавиться от болезненных ощущений в мышцах, которые спровоцированы большими физическими нагрузками.

• Стимулирует потоотделение. Ели наносить данное средство в районе потовых желез, можно таким образом активизировать процесс потоотделения. Подобное средство может быть использовано при простудных заболеваниях, чтобы сбить повышенную температуру тела.
• Активизирует рост волосяных фолликул. Нерафинированное горчичное масло в комбинации с маслом кокоса используют в качестве лечебной маски в косметологии, нанося её на волосяную часть головы. Активизируя приток крови и полезных веществ к корням волос, подобное средство позволяет активировать даже спящие волосяные луковицы, тем самым стимулируя рост волосков.
• Борется с воспалительным процессом в ротовой полости. Если использовать его в комбинации с солью или мёдом, придерживаясь пропорции 1 к 1, тогда можно получить эффективное средство для борьбы с пародонтозом. Обратите внимание: прежде чем приступить к данной процедуре, необходимо осуществить чистку зубов, а также провести ультразвуковую чистку зубодесневых карманов в стоматологической клинике.
• Очищает верхние дыхательные пути. Если использовать подобный продукт холодного отжима в качестве компонента для паровых ингаляций, тогда можно быстрее вывести мокроту и скопившуюся слизь, что очень актуально при простудных заболеваниях.

Вред

Многие люди опасаются употреблять нерафинированное горчичное масло как в пищу, так и для наружного применения, опасаясь вреда, которое оно может причинить здоровью. Это опасение вызвано тем, что в составе данного продукта присутствует эруковая кислота, которая может привести к патологическим изменениям сердечной мышцы и проблемам с работой других внутренних органов.

Поскольку данное вещество в небольших количествах содержится в масле горчицы холодного отжима, то, чтобы ощутить его отрицательное воздействие на состояние здоровья, необходимо употреблять его в неограниченных объемах, что сделать крайне сложно, так как никто не употребляет данный продукт в качестве напитка.

Если употреблять такой продукт в меру, тогда он будет проявлять только положительные свойства.

К противопоказаниям по применению масла горчицы первого отжима относят:

• наличие гастрита;
• язвенная болезнь;
• энтероколиты;
• патологические изменения миокарда.

Также не рекомендуется его употреблять людям, страдающим от аллергии на горчицу.

Можно ли жарить на таком масле?

Крайне не рекомендуется обжаривать продукты на нерафинированном горчичном масле, поскольку под воздействием высоких температур данный продукт будет быстро окисляться, в результате чего в нём образуются канцерогенные вещества. Поэтому оптимальный вариант – использовать его в качестве заправки к разнообразным салатам и холодным блюдам. Кроме этого, специалисты рекомендуют его применение в косметологии, а также в качестве одного из компонентов для приготовления лечебных снадобий.

Как видите, нерафинированное горчичное масло обладает рядом положительных качеств. Если его правильно принимать, тогда оно принесёт вашему организму только пользу.

О пользе горчичного масла смотрите далее.

польза и вред. Можно ли жарить на горчичном масле первого холодного отжима?

Если привычные растительные масла вам несколько приелись и поднадоели, тогда обратите своё внимание на нерафинированное горчичное масло. Его производят в процессе прессования семян горчицы. Данный продукт можно использовать в качестве замены подсолнечного или оливкового масла во время приготовления разнообразных блюд. Применяется такая продукция и в косметологии.

Но использовать его необходимо с осторожностью, поскольку, кроме полезных свойств, такое масло обладает рядом противопоказаний.

Полезные свойства

При употреблении в пищу

Нерафинированное горчичное масло оказывает неоценимую пользу в целом на весь организм, если употреблять его совместно с другими продуктами питания.

1. Позволяет справиться с патогенными микроорганизмами, которые находятся в кишечнике. Его полезное действие проявляется в борьбе с такими возбудителями серьезных заболеваний, как сальмонелла, стафилококк и листерия. Благодаря подобным свойствам горчичное масло холодного отжима применяют в жарких странах для борьбы с кишечными расстройствами и в качестве противодействия пищевым отравлениям.
2. Является профилактическим средством против онкозаболеваний – помогает уменьшить риск появления злокачественных образований.
3. Способствует улучшению работы пищеварительной системы – активизирует выработку желудочного сока и желчи. Масло из горчицы первого отжима также способно повышать аппетит, поэтому его рекомендовано употреблять в пищу людям, которые страдают недостаточным весом и стремятся поправиться.

Кроме этого, в состав нерафинированного горчичного масла входят омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Об их пользе давно известно. Данные вещества осуществляют благотворное воздействие на организм человека:

• нормализовывают деятельность сердечно-сосудистой системы, уменьшая риск образования атеросклеротических образований и закупорки сосудов;
• позволяют нормализовать гормональный фон;
• способствуют налаживанию работы желудочно-кишечного тракта, нервной, эндокринной и мочеполовой систем;
• стимулируют жировой обмен;
• позволяют восстановить работу иммунной системы;
• выводят из организма токсические элементы, шлаки и радионуклиды.

При наружном применении

Горчичное масло первого отжима употребляют не только в пищу – его также используют и для наружного применения. В этом случае положительное воздействие на организм человека также бесценно.

• Заботится о кожном покрове. Этот продукт холодного отжима обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Если его наложить на повреждённый участок кожи, оно позволит справиться с грибковыми и бактериальными заболеваниями дермы. Кроме этого, нерафинированное горчичное масло помогает защитить кожный покров от ультрафиолетовых лучей и позволяет разгладить мелкие морщинки, если его добавлять в косметические средства по уходу за кожей лица.
• Облегчает болезненные ощущения в мышцах и суставах. Если применять данное средство в качестве основы для мази при больных суставах, тогда можно избавиться от болевого синдрома, который проявляется в процессе активизации воспаления. Данное масло горчицы холодного отжима является основным ингредиентом разнообразных средств народной медицины, которые помогают справиться с такими недугами, как артрит и артроз. Благодаря разогревающему и болеутоляющему воздействию известно также его применение в качестве масла для проведения массажей.

Особенно его полезно использовать, чтобы избавиться от болезненных ощущений в мышцах, которые спровоцированы большими физическими нагрузками.

• Стимулирует потоотделение. Ели наносить данное средство в районе потовых желез, можно таким образом активизировать процесс потоотделения. Подобное средство может быть использовано при простудных заболеваниях, чтобы сбить повышенную температуру тела.
• Активизирует рост волосяных фолликул. Нерафинированное горчичное масло в комбинации с маслом кокоса используют в качестве лечебной маски в косметологии, нанося её на волосяную часть головы. Активизируя приток крови и полезных веществ к корням волос, подобное средство позволяет активировать даже спящие волосяные луковицы, тем самым стимулируя рост волосков.
• Борется с воспалительным процессом в ротовой полости. Если использовать его в комбинации с солью или мёдом, придерживаясь пропорции 1 к 1, тогда можно получить эффективное средство для борьбы с пародонтозом. Обратите внимание: прежде чем приступить к данной процедуре, необходимо осуществить чистку зубов, а также провести ультразвуковую чистку зубодесневых карманов в стоматологической клинике.
• Очищает верхние дыхательные пути. Если использовать подобный продукт холодного отжима в качестве компонента для паровых ингаляций, тогда можно быстрее вывести мокроту и скопившуюся слизь, что очень актуально при простудных заболеваниях.

Вред

Многие люди опасаются употреблять нерафинированное горчичное масло как в пищу, так и для наружного применения, опасаясь вреда, которое оно может причинить здоровью. Это опасение вызвано тем, что в составе данного продукта присутствует эруковая кислота, которая может привести к патологическим изменениям сердечной мышцы и проблемам с работой других внутренних органов.

Поскольку данное вещество в небольших количествах содержится в масле горчицы холодного отжима, то, чтобы ощутить его отрицательное воздействие на состояние здоровья, необходимо употреблять его в неограниченных объемах, что сделать крайне сложно, так как никто не употребляет данный продукт в качестве напитка.

Если употреблять такой продукт в меру, тогда он будет проявлять только положительные свойства.

К противопоказаниям по применению масла горчицы первого отжима относят:

• наличие гастрита;
• язвенная болезнь;
• энтероколиты;
• патологические изменения миокарда.

Также не рекомендуется его употреблять людям, страдающим от аллергии на горчицу.

Можно ли жарить на таком масле?

Крайне не рекомендуется обжаривать продукты на нерафинированном горчичном масле, поскольку под воздействием высоких температур данный продукт будет быстро окисляться, в результате чего в нём образуются канцерогенные вещества. Поэтому оптимальный вариант – использовать его в качестве заправки к разнообразным салатам и холодным блюдам. Кроме этого, специалисты рекомендуют его применение в косметологии, а также в качестве одного из компонентов для приготовления лечебных снадобий.

Как видите, нерафинированное горчичное масло обладает рядом положительных качеств. Если его правильно принимать, тогда оно принесёт вашему организму только пользу.

О пользе горчичного масла смотрите далее.

польза и вред. Можно ли жарить на горчичном масле первого холодного отжима?

Если привычные растительные масла вам несколько приелись и поднадоели, тогда обратите своё внимание на нерафинированное горчичное масло. Его производят в процессе прессования семян горчицы. Данный продукт можно использовать в качестве замены подсолнечного или оливкового масла во время приготовления разнообразных блюд. Применяется такая продукция и в косметологии.

Но использовать его необходимо с осторожностью, поскольку, кроме полезных свойств, такое масло обладает рядом противопоказаний.

Полезные свойства

При употреблении в пищу

Нерафинированное горчичное масло оказывает неоценимую пользу в целом на весь организм, если употреблять его совместно с другими продуктами питания.

1. Позволяет справиться с патогенными микроорганизмами, которые находятся в кишечнике. Его полезное действие проявляется в борьбе с такими возбудителями серьезных заболеваний, как сальмонелла, стафилококк и листерия. Благодаря подобным свойствам горчичное масло холодного отжима применяют в жарких странах для борьбы с кишечными расстройствами и в качестве противодействия пищевым отравлениям.
2. Является профилактическим средством против онкозаболеваний – помогает уменьшить риск появления злокачественных образований.
3. Способствует улучшению работы пищеварительной системы – активизирует выработку желудочного сока и желчи. Масло из горчицы первого отжима также способно повышать аппетит, поэтому его рекомендовано употреблять в пищу людям, которые страдают недостаточным весом и стремятся поправиться.

Кроме этого, в состав нерафинированного горчичного масла входят омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Об их пользе давно известно. Данные вещества осуществляют благотворное воздействие на организм человека:

• нормализовывают деятельность сердечно-сосудистой системы, уменьшая риск образования атеросклеротических образований и закупорки сосудов;
• позволяют нормализовать гормональный фон;
• способствуют налаживанию работы желудочно-кишечного тракта, нервной, эндокринной и мочеполовой систем;
• стимулируют жировой обмен;
• позволяют восстановить работу иммунной системы;
• выводят из организма токсические элементы, шлаки и радионуклиды.

При наружном применении

Горчичное масло первого отжима употребляют не только в пищу – его также используют и для наружного применения. В этом случае положительное воздействие на организм человека также бесценно.

• Заботится о кожном покрове. Этот продукт холодного отжима обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Если его наложить на повреждённый участок кожи, оно позволит справиться с грибковыми и бактериальными заболеваниями дермы. Кроме этого, нерафинированное горчичное масло помогает защитить кожный покров от ультрафиолетовых лучей и позволяет разгладить мелкие морщинки, если его добавлять в косметические средства по уходу за кожей лица.
• Облегчает болезненные ощущения в мышцах и суставах. Если применять данное средство в качестве основы для мази при больных суставах, тогда можно избавиться от болевого синдрома, который проявляется в процессе активизации воспаления. Данное масло горчицы холодного отжима является основным ингредиентом разнообразных средств народной медицины, которые помогают справиться с такими недугами, как артрит и артроз. Благодаря разогревающему и болеутоляющему воздействию известно также его применение в качестве масла для проведения массажей.

Особенно его полезно использовать, чтобы избавиться от болезненных ощущений в мышцах, которые спровоцированы большими физическими нагрузками.

• Стимулирует потоотделение. Ели наносить данное средство в районе потовых желез, можно таким образом активизировать процесс потоотделения. Подобное средство может быть использовано при простудных заболеваниях, чтобы сбить повышенную температуру тела.
• Активизирует рост волосяных фолликул. Нерафинированное горчичное масло в комбинации с маслом кокоса используют в качестве лечебной маски в косметологии, нанося её на волосяную часть головы. Активизируя приток крови и полезных веществ к корням волос, подобное средство позволяет активировать даже спящие волосяные луковицы, тем самым стимулируя рост волосков.
• Борется с воспалительным процессом в ротовой полости. Если использовать его в комбинации с солью или мёдом, придерживаясь пропорции 1 к 1, тогда можно получить эффективное средство для борьбы с пародонтозом. Обратите внимание: прежде чем приступить к данной процедуре, необходимо осуществить чистку зубов, а также провести ультразвуковую чистку зубодесневых карманов в стоматологической клинике.
• Очищает верхние дыхательные пути. Если использовать подобный продукт холодного отжима в качестве компонента для паровых ингаляций, тогда можно быстрее вывести мокроту и скопившуюся слизь, что очень актуально при простудных заболеваниях.

Вред

Многие люди опасаются употреблять нерафинированное горчичное масло как в пищу, так и для наружного применения, опасаясь вреда, которое оно может причинить здоровью. Это опасение вызвано тем, что в составе данного продукта присутствует эруковая кислота, которая может привести к патологическим изменениям сердечной мышцы и проблемам с работой других внутренних органов.

Поскольку данное вещество в небольших количествах содержится в масле горчицы холодного отжима, то, чтобы ощутить его отрицательное воздействие на состояние здоровья, необходимо употреблять его в неограниченных объемах, что сделать крайне сложно, так как никто не употребляет данный продукт в качестве напитка.

Если употреблять такой продукт в меру, тогда он будет проявлять только положительные свойства.

К противопоказаниям по применению масла горчицы первого отжима относят:

• наличие гастрита;
• язвенная болезнь;
• энтероколиты;
• патологические изменения миокарда.

Также не рекомендуется его употреблять людям, страдающим от аллергии на горчицу.

Можно ли жарить на таком масле?

Крайне не рекомендуется обжаривать продукты на нерафинированном горчичном масле, поскольку под воздействием высоких температур данный продукт будет быстро окисляться, в результате чего в нём образуются канцерогенные вещества. Поэтому оптимальный вариант – использовать его в качестве заправки к разнообразным салатам и холодным блюдам. Кроме этого, специалисты рекомендуют его применение в косметологии, а также в качестве одного из компонентов для приготовления лечебных снадобий.

Как видите, нерафинированное горчичное масло обладает рядом положительных качеств. Если его правильно принимать, тогда оно принесёт вашему организму только пользу.

О пользе горчичного масла смотрите далее.

польза, вред и способы применения

Калорийность: 898 кКал.

Энергетическая ценность продукта Горчичное масло:
Белки: 0 г.
Жиры: 99.8 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Горчичное масло производится из семян горчицы трех видов: белых, сизых и черных. Точное время начала культивации горчицы доподлинно неизвестно, но упоминания о горчичных семенах есть даже в Библии.

В Европе горчица была известна со времен античной греческой цивилизации, но выращивать ее как культуру и производить из семян горчичное масло стали гораздо позже.

В Россию горчицу завезли лишь в восемнадцатом веке. В 1765 году в современной Волгоградской области Екатериной Второй был основан город Сарепта, первыми поселенцами которого стали немцы. В начале девятнадцатого века немец Конрад Нейц вывел новый сорт горчицы, который впоследствии назвали сарептским, он же разработал первую в России технологию переработки семян горчицы в масло. В 1810 году в Сарепте открылась горчичная фабрика-маслобойня. Ближе к середине девятнадцатого века сарепское горчичное масло и порошок были признаны лучшими в мире.

Процесс переработки горчичных семян в масло бывает двух видов: прессование (горячий или холодный отжим) и экстракция (извлечение вещества из раствора при помощи специальных растворителей).

Производство горчичного масла

Производство горчичного масла состоит из нескольких этапов и первым является подготовка семян. Сначала семена горчицы проходят обработку от примесей с использованием специального оборудования.

Отжим

Технология холодного отжима ведет свое начало с давних времен до современности. Применяется для производства продукта высокого качества и чистого экологически. Однако этот способ не позволяет извлечь из сырья более 70% масел.

Часто на многих производствах используется технология горячего отжима, позволяющая выработать до девяноста процентов масла. Она происходит в два этапа:

1. Первичное прессование, переводящее семена в масло и жмых.
2. Вторичный отжим, который практически не оставляет содержания масла в жмыхе.

Затем следует экстрагирование. Такой способ получения масла был известен с конца девятнадцатого века, первыми его придумали немцы. Основан он на способе извлечения масла из семян при помощи специальных растворителей. Растворитель, проникая внутрь клеток семян, выводит масла наружу.

Очистка масла

Очистка масла (или дистилляция) выгоняет растворитель из масла, в результате получается нерафинированное горчичное масло.

Чтобы получилось масло рафинированное, оно должно пройти еще такие этапы очистки:

• Гидрацию.
• Рафинацию.
• Нейтрализацию.
• Вымораживание.
• Дезодорацию.

К сожалению, приготовить горчичное масло в домашних условиях нельзя, так как этот процесс связан с применением специального оборудования.

Польза и вред для организма

Горчичное масло обладает массой полезных для организма человека элементов. Среди них можно выделить витамины группы А, В, D, Е и К, а также минералы, жирные кислоты, такие как Омега-3 и Омега-6. Кроме того, содержание этих кислот в горчичном масле очень сбалансировано, в отличие от подсолнечного масла, в котором Омега-6 содержится в избытке, а Омега-3, наоборот, очень мало, что не очень хорошо для здоровья.

Горчичное масло оказывает благотворное влияние на организм человека, оно способствует:

• Улучшению работы желудка и кишечника.
• Нормализации работы сердца.
• Уничтожению паразитов в печени и стоматологических бактерий;
• Укреплению иммунитета.
• Улучшению зрения.
• Очистке дыхательных путей при простуде.
• Стимуляции кровообращение при массаже.
• Регенерации и восстановлению повреждённых кожных покровов.
• Укреплению волос и улучшению состояния кожи.

Вред горчичное масло может нанести людям, у которых повышена кислотность желудка, нарушен сердечный ритм, имеющим колит и панкреатит.

Как и любой другой продукт, горчичное масло нужно употреблять в меру, иначе оно может навредить даже совершенно здоровому человеку.

Как выбрать и хранить горчичное масло?

При выборе горчичного масла очень важно обратить внимание на этикетку и содержащуюся на ней информацию, а также на вид содержимого бутылки. Качественное масло должно быть:

• Первого отжима.
• С осадком.
• Неиспорченным (срок годности не более 12 месяцев).

Хранить горчичное масло после того, как вы вскрыли бутылку, можно только в холодильнике, плотно закрутив крышку.

Применение в кулинарии

Горчичное масло применяют в кулинарии как альтернативу подсолнечному. Чаще всего его используют для приготовления различных блюд:

• На нем жарят и тушат.
• Применяют в салатах в качестве заправки.
• Используют как добавку в солениях и консервациях.
• Добавляют в выпечку.

Горчичное масло получило широкое применение в кулинарии по всему миру, однако не стоит им злоупотреблять, суточная норма такого масла для человека составляет 1-1,5 столовых ложки.

Рецепты приготовления блюд c фото

Морковная запеканка

60 мин. 6

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

ВЫБИРАЕМ МАСЛА ДЛЯ СВОЕГО СТОЛА

Абсолютное большинство людей, совершенно не вдумываясь в произносимые слова, отождествляют растительное масло с подсолнечным. Как часто можно услышать что-то вроде «Купи оливкового масла, а если не будет, то простого растительного»… Ужасно режет ухо, не так ли? Да, подсолнечное масло — безусловно растительное. Но ведь совершенно не всякое растительное масло — подсолнечное! И оливковое масло, между прочим, тоже не иначе как растительное! Это очевидно и элементарно!

Теперь к сути. Среднестатистический россиянин рассматривает в качестве пищевой добавки одно единственное масло — подсолнечное без запаха (рафинированное дезодорированное). В некоторых домах можно встретить ещё и оливковое, для заправки салатов. Но на этом всё. Люди не понимают, зачем нужно что-то ещё и съедобно ли это вообще.
Самые распространённые ярлыки: подсолнечное масло для еды, кокосовое для ухода за кожей и волосами, ну а для массажа – массажное (массажное масло – это какое вообще? где-то растёт массажное дерево?! должно быть, любопытное зрелище).
И примерно один из ста осознаёт, что существует огромное разнообразие растительных масел и все они так или иначе могут и должны быть использованы по различным назначениям.

ЖАРИМ

Вопреки распространённому заблуждению, растительное масло как таковое придумано далеко не только для того, чтобы жарящаяся еда не прилипала к сковородке. Собственно, зачем вообще жарить пищу? Это совершенно не полезно, причём именно из-за жжёного масла (да-да, сковородка сама по себе — совершенно не опасная посуда). Наиболее здоровый способ приготовления — тушение в воде. А вот растительное масло, если вы хотите получить от него пользу, а не вред, следует добавлять в уже готовое и желательно подостывшее блюдо.
Если вам всё-таки непременно понадобилось жарить, то на стороне ваших начинаний масла с наиболее высокой точкой дымления. Точка дымления — это температура, при которой некогда полезные жирные кислоты начинают разрушаться и выделять свободные радикалы. Такое масло для еды уже не пригодно. Конечно, за один раз оно не сведёт вас в могилу (как и многие другие несъедобные вещи), но в долгосрочной перспективе такое масло совершенно точно не станет для вас залогом стройной фигуры, ясного ума и долголетия.
Температура дымления любого растительного масла колеблется в диапазоне от 107°С до 250°С. А уже при температуре 110°С из ненасыщенных жирных кислот (а это именно то, что делает масла такими полезными) происходит отщепление жирных кислотных молекул и дальнейший их распад с образованием токсичных изомеров – альдегидов и кетонов. Другими словами, чем полезнее изначально было наше масло, тем вреднее оно станет при жарке. Не зря хит продаж – это рафинированное дезодорированное подсолнечное масло. Подсолнечное – потому что матушка-Россия богата подсолнухами, а продавцы готовы сочинить про другие масла любые пугалки, лишь бы подсолнечное продолжало доминировать. Ну а рафинированное дезодорированное, потому что оно уже было доведено до высочайших температур (225-260°С) и всё, что могло обратиться в токсины, уже было в этом процессе извлечено. Рафинированное масло — не вредное, не полезное. Оно практически никакое. Скользкое. Годится для массажа, для жарки, для натирания яблок на базаре, для смазки скрипящего колеса…

НЕМНОГО О ЖИРНЫХ КИСЛОТАХ

(этому разделу мы во многом обязаны сайту big-sister.ru)

Прежде чем приступить к интересному, остановимся на важном. То, от чего во многом зависит полезность и назначение масел.
Жиры необходимы для полноценной жизнедеятельности человека, это факт. Они защищают тело от холода, а внутренние органы — от сотрясений. Но гораздо важнее то, что жиры участвуют в выработке гормонов и усвоении жирорастворимых витаминов, таких как К, Е, А, D.
Жиры бывают насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жиры затвердевают при низких температурах и содержатся в основном в животных продуктах и в растительных маслах-баттерах.
Ненасыщенные жиры содержатся в основном в растениях и в рыбе. Чем жир менее насыщенный, тем легче он усваивается организмом. Различают также мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Последние — самые ненасыщенные, то есть легко усваиваемые.
Омега-3 и Омега-6 являются полиненасыщенными жирными кислотами. Но когда говорят о кислотах Омега-3 и Омега-6, то чаще всего имеют в виду не две группы кислот, как это и есть, а две конкретные кислоты: альфа-линоленовая кислота (Омега-3) и линолевая кислота (Омега-6). Потому что это две единственные незаменимые кислоты, то есть их организм человека не может синтезировать сам, и должен получать извне, с пищей.
Группа кислот Омега-3 способствует разжижению крови, подавляет синтез «плохого холестерина», расширяет кровеносные сосуды, нормализует жировой обмен, укрепляет клеточные мембраны, успокаивает нервную систему, улучшает внимание и память, снимает воспаления и в целом укрепляет иммунитет.
Омега-6, если выразиться очень грубо, обладает противоположным действием. То есть сгущает кровь, делает её вязкой и быстро свёртываемой, сужает сосуды, замедляет обмен веществ и способствуют возникновению хронических воспалительных и аллергических реакций.
И, казалось бы, на Омега-6 стоило бы поставить насыщенный жирный крест, но… она тоже нам очень нужна.
Вред она приносит не всякий раз, попадая в организм, а только когда она в избытке. В идеале соотношение Омега-3 и -6 должно быть одинаковым. Закон природного баланса. Взаимоуравновешивание. Как Инь и Ян. Вот только рацион современного взрослого работающего горожанина работает скорее в пользу разительного преобладания Омега-6. В небольшом количестве эта кислота вовсе не ужасна — она просто делает кровь гуще, снижает уровень холестерина. Кроме того, Омега-6 является одним из главных компонентов клеточных мембран и других составляющих клетки. Также, как и омега-3, она прекрасна для здоровья волос, ногтей, кожи, работы головного мозга.
Подводя подитог, скажу, что масла-баттеры, богатые Омега-6 вполне пригодны для еды, но злоупотреблять ими не стоит. Хотя важно помнить, что масла как таковые – это далеко не единственные источники Омега-6, и нужно следить за своим рационом в целом.
А вот ненасыщенным жирным кислотам – однозначно зелёный свет. Однако, такие масла, по сравнению предыдущими, намного быстрее прогоркают. И, к сожалению, именно они заставляют масло быстрее дымиться, а задымившись, некогда незаменимые жирные кислоты Омега-3 обращаются в злые канцерогены.

ЧТО ЖЕ ВЫБРАТЬ?

Как уже было сказано, практически любое растительное масло может быть так или иначе использоваться для массажа, ухода или для еды. Так или иначе (в отношении еды) значит, что одни масла весьма уместны для жарки, другие для выпечки, третьи для заправки салатов, четвёртые для того, чтобы, сморщившись и скорчившись от отвращения выпить их натощак, потому что это страсть как полезно. Всё будет зависеть от их жирнокислотного состава, вкуса, запаха, точки дымления и в некоторых случаях, от цвета.

Вот небольшая шпаргалка, которая поможет вам определить, в какой момент можно начинать бояться:

• Температура кипения воды – 100°C
• Температура тушения на плите – 80-95°C
• Температура томления – 60-80°C
• Температура жарки на сковороде – 120-180°C
• Температура запекания в духовке – 150-250°C
• Температура жарки на открытом огне – свыше 220°C

РАФИНИРОВАННОЕ ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО

Такое масло наиболее доступно и распространено. Оно не имеет собственного вкуса и запаха, а потому считается нейтральным и универсальным. Но вот один важный момент: с семенами никто особо не церемонится. Производители, зная судьбу будущего рафинированного масла, не заморачиваются о бережном холодном отжиме и прочей подобной чепухе. Они просто поливают семена химикатами, которые помогут извлечь всё до последней капельки. Далее горячее прессование. Да, масло, полученное методом горячего прессования не такое полезное, но кому какая разница, если во время рафинирования ему так или иначе предстоит познать несоизмеримо более высокие температуры и проститься со своей пользой. Рафинирование — это сложный многоэтапный химических процесс, связанный с обработкой кислотами, щелочами, силикатами, адсорбацией, сильнейшей термической обработкой. После этого масло становится просто склизкой жидкостью, зато из него извлечено практически всё, что могло бы превратиться в канцерогены.
Однако рано вздыхать с облегчением. Такое масло тоже может задымиться и стать непригодным для еды.
Температура дымления рафинированного подсолнечного масло — 232°C. Как вы видите, оно действительно безопасно для жарки — даже на открытом огне у него есть шансы не задымиться. Но, увы и ах, никакой пользы от него вы тоже получите. Заправлять им салаты нет ровным счётом никакого смысла. Бестолковые калории.

НЕРАФИНИРОВАННОЕ ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО

Точка дымления действительно значительно ближе — всего 107°C. Потолок, при котором у него есть шансы выжить — это тушение на небольшом огне под закрытой крышкой.
Но лучше оставим его для заправки салатов и обогащения негорячих блюд. Так оно, безусловно, принесёт пользу, но, забегая вперёд, это далеко не лидер по богатству химического состава. Да и вообще, не сошёлся свет клином на подсолнечном масле! Давайте пробовать разное!

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

Вот вице-завсегдатай на столах россиян.
Точка дымления рафинированного оливкового масла — 242°C. Между прочим, уже лучше! Нерафинированное масло (virgin или extra virgin) задымится при 160°C. Оливковое масло на 76% состоит из мононенасыщенных жирных кислот, которые более-менее резистентны к окислению, поэтому оно считается одним из самых безопасных масел, которые может применяться при жарке.
Вкус нерафинированного оливкового масла по душе, как ни странно, далеко не всем. Тем не менее, оно очень популярно и в большинстве стран мира используется значительно чаще, чем привычное нам подсолнечное. Разумеется, годится для заправки негорячих блюд.

КОКОСОВОЕ МАСЛО

Вот мы и дошли до интересного! Нерафинированное кокосовое масло задымится при температуре аж 232°C. А это, на минутку, показатель ничем не хуже, чем у вышеупомянутого рафинированного подсолнечного масла! Рафинированное кокосовое масло не испортится даже в адском котле — его температура дысления целых 350°C! Почему никто про это не говорит?
Кокосовое масло на собственном примере показывает нам, что не нужно быть вусмерть рафинированным, чтобы быть безопасным!
Есть лишь одно НО. Его вкус и выраженный аромат запускает в наших головах привычный ассоциативный ряд, и связывает его скорее со сладкими блюдами, нежели с котлетками и рыбкой. Если для вас это проблема, то вполне можно попробовать использовать его для выпечки или добавлять в сладкие каши. Хотя я на собственном опыте убедилась, что курица и индейка в сливках прекрасно дружат с нерафинированным кокосовым маслом.
Кокосовое масло подороже подсолнечного, но расходуется меньше.
В кокосовом масле практически нет ненасыщенных жирных кислот, благодаря чему оно долго не прогоркнет и не горит при жарке.
Учёные доказали, что кокосовое масло полностью усваивается и не откладывается в жиры, так как жирные кислоты, из которых состоит кокосовое масло, при усваивании конвертируются организмом в кетоновые тела, используемые в дальнейшем как прямой источник энергии, так что его смело можно использовать в своем ежедневном рационе питания, как источник полезных жиров.

ГОРЧИЧНОЕ МАСЛО

Точка дымления нерафинированного горчичного масла — 254°C. Это чемпион по точке дымления среди нерафинированных масел!!! На нём можно жарить, вообще ничего не опасаясь!
У горчичного масла более активный запах, если сравнивать с подсолнечным. Оно не горькое, но в еде будет ощутимо, и для тех, кто желает ощущать «вкус еды, а не масла», не сгодится. Тем не менее, оно вкусное и прекрасно сочетается с любыми горячими блюдами и салатами. Для сладкой выпечки, пожалуй, не подойдёт. А вот для пирожков – самое то. Оно сделает их более пышными и придаст золотистый цвет.
Это масло богато природными антибиотиками, витаминами, биологическими активными веществами. Оно обладает противовирусным, бактерицидным, антигельминтным, антисептическим, ранозаживляющим, обезболивающим, иммуностимулирующим, противораковым, противоотёчным действием.
Также горчичное масло способно продлить срок хранения готового блюда.

МАСЛО ВИНОГРАДНОЙ КОСТОЧКИ

Точка дымления нерафинированного масла виноградной косточки — 216°C. Вполне достойно.
Это масло, несмотря на своё фруктовое происхождение, пахнет весьма ненавязчиво. А потому его вкус в блюдах распробует лишь самый тонкочувствующий гурман или фантазёр.
Всего одна ложка масла виноградной косточки в день восполняет суточную потребность в витамине Е – нашего знаменитого витамина молодости, антиоксиданта токоферола.
Масло виноградной косточки на полных основаниях можно назвать изюминкой вашего блюда 🙂

ЛЬНЯНОЕ МАСЛО

Это потрясающее масло! От многих других масел и даже от рыбьего жира оно отличается чрезвычайно высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот Омега-3. А значит, оно, употреблённое в пищу, способствует разжижению крови, подавляет синтез «плохого холестерина», расширяет кровеносные сосуды, нормализует жировой обмен, укрепляет клеточные мембраны, успокаивает нервную систему, улучшает внимание и память, снимает воспаления и в целом укрепляет иммунитет! Благодаря нормализации обмена веществ, в организме снижается вероятность возникновения таких заболеваний, как атеросклероз, сахарный диабет, ишемическая болезнь сердца, даже онкология.
Льняное масло, принятое натощак перед едой с утра крайне благотворно скажется на работе желчевыделительной системы организма. А также будет прекрасной профилактикой образования камней в желчных протоках. Растительное масло, принятое натощак (а главное, отдельно от животных жиров) не приводит к увеличению калорийности рациона, т.е. эти калории можно просто не считать.

И, казалось бы, вот оно, идеально масло, да не тут-то было. Его сила — это и его слабость. Большое количество ненасыщенных жирных кислот даёт ему точку дымления всего каких-то 107°C. А это значит, что кулинарные идеи, связанные с высокими температурами лучше воплотить с более устойчивыми к нагреву маслами. Льняное масло только в салаты и только немножко. Оно даёт немного горьковатый привкус.

Список пригодных, вкусных, полезных и не очень масел можно продолжать практически бесконечно, в тамках этой статьи не упомянуто и десятой части. Без внимания остались такие масла как кукурузное, макадамское, авокадо, миндальное, персиковой, грейпфрутовой, арбузной косточки, рыжиковое, хлопковое, какао, ши… Главное, что мы должны знать и помнить – не нужно налегать на что-то одно. Все масла и вообще все продукты питания важны и нужны в меру. Если мы восполнили одну недостаточность, значит пора переходить к восполнению следующей. Время от времени покупайте масла, отличные от тех, что вы ели недавно. А ещё лучше – ешьте фрукты, орехи и семена, из которых эти масла извлекаются.

Всем здоровья и красоты!

Можно ли жарить на горчичном масле: польза и вред

Можно ли жарить на горчичном масле – или стоит воздержаться от добавки? Расскажем, какими положительными свойствами обладает продукт, можно ли добавить его в рацион и как правильно это сделать. Вооружим всеми необходимыми кулинарными знаниями – будьте готовы!

Полезные свойства

Готовы получить ответ на вопрос, можно ли жарить на горчичном масле? Да, жарить однозначно можно, ниже мы расскажем на каком лучше.Вы сможете насладиться нежным теплым ароматом и приятным сладковатым привкусом – этот продукт не зря столь популярен в Индии.

Представляет собой экстракт, полученный из семян горчицы – без посторонних примесей. В составе следующие элементы:

• Фитостеролы;
• Витамин Е;
• Витамины В3, В4 и В6;
• Витамин А;
• Магний и фосфор;
• Омега-3 и омега-6 кислоты;
• Калий и натрий;
• Железо и кальций;
• Витамины К, D и гликозид синигрин.

Давайте поговорим про полезные свойства горчичного масла для жарки – если вы будете правильно употреблять добавку, сможете оценить их все:

• Разгоняет метаболизм;
• Улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
• Очищает кровь;
• Помогает бороться с паразитами;
• Укрепляет общий иммунитет;
• Помогает избавится от лишнего веса;
• Оказывает профилактику сердечно-сосудистых заболеваний;
• Помогает снять симптоматику простудных болезней.

Нам стоит обсудить и пользу и вред горчичного масла для жарки: с положительными свойствами ознакомились, перейдем к возможным отрицательным.

• Склонность к аллергическим реакциям или аллергия на семена горчицы;
• Болезни желудочно-кишечного тракта;
• Беременность и период лактации.

Вводить в детский рацион только по согласованию с врачом – не ранее трех лет. Взрослым не рекомендовано употреблять больше четырех столовых ложек в сутки. Пора поговорить о том, что готовят на горчичном масле и приступить к кулинарным экспериментам!

Как правильно использовать

Вы уже знаете ответ на вопрос, можно ли готовить на горчичном масле – наслаждайтесь новыми нотками привычных блюд! Давайте рассмотрим несколько правил употребления, которые помогут извлечь максимум вкуса и пользы из каждой капельки.

Для выпечки

Во-первых, вы можете использовать продукт для выпечки – сладкой или несладкой:

• Добавьте несколько капель в процессе подготовки теста;
• Результат не заставит себя ждать – выпечка будет пышной, получит насыщенно-золотистый оттенок и приятный аромат;
• Главный бонус – булочки и пирожные долго не будут черстветь.

В качестве заправки

Пока не будем жарить на горчичном масле, попробуем использовать заправку в других целях. Следующие варианты применения таковы:

• Используйте для заправки салатов из овощей и свежей зелени;
• Добавьте к винегрету или другим вареным овощам;
• Несколько капель отлично дополняют каши и крупы – можно заменить сливочное или растительное;
• Смешайте с лимонным соком и получите отличную заправку или маринад для рыбы, мяса и птицы.

Почему не стоит жарить на нерафинированном

А теперь вновь вернемся к вопросу, волнующему нас всех – послужившему основной темой статьи. Сначала о том, можно ли жарить на нерафинированном горчичном масле:

• Лучше не стоит – в процессе нагревания могут образовываться канцерогены, хотя продукт и не дымит;
• Поэтому используйте его холодным – для каши, овощей, гарниров или салатов, можно применять при консервировании. Попробуйте приготовить любое привычное блюдо, но замените растительное/оливковое маслице на продукт из горчицы.

Горчичное нерафинированное масло для жарки использовать не будем – остановимся на рафинированной заправке!

• Используйте для приготовления любых блюд – блинчики, оладьи, жареная картошка, рыба или мясо, тушеные овощи и многое другое;
• Никаких вредных веществ в процессе выделяться не будет, не опасайтесь за здоровье.

Отметим, горчичное масло для жарки очень экономно расходуется, так как медленно окисляется. Особенных правил использования нет – следуйте привычным алгоритмам:

• Сначала нагревайте сковороду до небольшой температуры;
• Убедитесь, что на поверхности не осталось капелек воды;
• Добавляйте небольшое количество жидкости – ее нужно чуть-чуть прогреть;
• Выкладывайте продукты, предназначенные для обжаривания или тушения.

Рассказали, жарят ли на горчичном масле – теперь без опаски можно приобрести небольшую бутылочку и использовать в процессе ежедневного приготовления обедов и ужинов. Будет полезно и вкусно!

Безопасно ли готовить на горчичном масле?

Q Несколько лет назад, вооружившись индийской кулинарной книгой, которую я получил в подарок, я решил приготовить несколько восхитительных индийских блюд.

В основном все шло хорошо, пока я не нашел несколько рецептов, требующих горчичного масла.

Я купил бутылку масла янтарного цвета под торговой маркой Suraj. Все ингредиенты были подготовлены, и я начал с чайной ложки горчичного масла на сковороде.

Внезапно я обратил внимание на этикетку: «Только для наружного применения.»Я отказался от масла и продолжил готовить блюдо без этого масла.

Я написал в продовольственную компанию по электронной почте и спросил в супермаркете, что означает эта предупреждающая этикетка, но до сих пор не получил удовлетворительного ответа.

Интересно, есть ли у вас какие-нибудь идеи об этом загадочном масле, которое продается в пищу, но с маркировкой для внешнего использования?

Р. Стэнли, Мейпл-Бэй

AAСогласно веб-сайту индийской компании Sunrise Foods Limited (Sunrise.in), горчичное масло производится из семян горчицы.Компания заявляет, что ее объем производства в мире занимает третье место после соевого и пальмового масел.

Горчичное масло имеет острый вкус и аромат и в Азии, особенно в Индии, Пакистане и Бангладеш, используется в лечебных и кулинарных целях.

На кухне горчичное масло используется для жарки, в качестве ароматизатора и, благодаря своим консервативным свойствам, в таких консервах, как чатни и соленые огурцы.

При приготовлении с ним, чтобы уменьшить его остроту, ряд источников сказал, что горчичное масло следует нагреть до точки копчения, а затем охладить до необходимой температуры.

Sunrise Foods утверждает, что масло содержит жирные кислоты, олеиновую кислоту, линолевую кислоту и эруковую кислоту. Именно эруковая кислота используется правительственными органами Канады, США и ЕС. предупреждение людей не употреблять это масло.

Согласно веб-сайту Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, fda.gov, горчичное масло не разрешается использовать в качестве растительного.

Горчичное масло может содержать от 20 до 40 процентов эруковой кислоты, которая, по утверждению FDA, вызывает дефицит питательных веществ и поражение сердца у подопытных животных.

Согласно книге On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, горчичное масло также содержит раздражающие изотиоцианаты, природное химическое соединение.

Это объясняет, почему на этикетке горчичного масла, продаваемого в западном мире, должна быть надпись «только для наружного применения». Подходит для массажа, но не для жарки рыбы.

Однако никаких исследований на людях не проводилось, и можно найти противоречивую информацию о том, что масло на самом деле полезно для сердца из-за этих жирных кислот.

Кроме того, как отмечалось выше, масло, которое придает особый вкус, веками использовалось в других частях мира и вряд ли изменится в обозримом будущем.

Q Не могли бы вы сделать обзор срока годности и хранения масел и уксусов?

Если вы не можете найти конкретный тип уксуса, который требуется в рецепте, например, ежевичный уксус, есть ли способ создать уксус с таким же вкусом?

Одри Ноэль, Виктория

A Поскольку информации по этим вопросам довольно много, я собираюсь ответить на уксусную часть вопроса Одри сегодня и ответить на ее вопрос о хранении масла в следующее воскресенье.

Согласно «Спутнику любителя новой еды», слово уксус происходит от французского «vin aigre», что означает «кислое вино».

В книге говорится, что уксус образуется в результате деятельности бактерий, которые превращают перебродившие жидкости, такие как вино, пиво или сидр, в слабый раствор уксусной кислоты, компонента, который делает уксус кислым.

Эта кислота также работает как консервант, поэтому уксус используется в таких вещах, как соленья.

В книге сказано, что уксус следует хранить в темном прохладном месте.

В закрытом виде хранится бесконечно; после открытия его можно хранить около шести месяцев.

Если вы храните уксус очень долго или неправильно, он может помутнеть. Это помутнение называют «матерью уксуса». Это потому, что на этом этапе уксус можно использовать в качестве основы для приготовления большего количества уксуса.

Если этот уксус имеет неприятный запах, вы должны отказаться от него. Если этого не произошло, вы можете снова сделать его прозрачным, процеживая через бумажный кофейный фильтр или тонкое сито, выстланное марлей.

Если вы не можете найти уксус определенного типа, например, с ягодным вкусом, вы можете приготовить его дома, используя недорогой, широко доступный яблочный уксус и свежие фрукты. Вот как это сделать.

ЯГОДНЫЙ УКСУС

При тестировании рецепта использовала импортные ягоды с хорошими результатами. Однако, чтобы создать уксус с лучшим вкусом, лучше всего его делать летом, когда местные ягоды собирают спелыми и насыщенными ароматом.

Время приготовления: несколько минут

На приготовление: около 1 1/2 стакана

1/2 фунтачерника, малина или ежевика целиком или смесь ягод

1 1/2 стакана яблочного уксуса

2 столовые ложки сахара-песка

Положите выбранную вами ягоду в миску среднего размера из нержавеющей стали или жаропрочного стекла.

Положите уксус и сахар в инертную (не алюминиевую) кастрюлю, доведите до кипения и полейте ягоды.

Охладите до комнатной температуры, накройте крышкой и дайте ягодам настояться в уксусе при комнатной температуре в течение двух дней.

Установите сито над миской.Выстелите сито марлей. Ягодно-уксусную смесь процедить через сито. Осторожно надавите на ягоды, чтобы из них вышла жидкость.

Перелить в стерилизованный стеклянный флакон или банку с плотно закрывающейся крышкой.

Наклейте этикетку, дату и храните уксус в темном прохладном месте до шести месяцев.

Эрик Акис — автор недавно опубликованной книги «Все могут готовить блюда в медленном приготовлении». Его колонки появляются в разделе «Жизнь» по средам и воскресеньям.

eakis @ timescolonist.com

Если вы чешете затылок из-за проблем с приготовлением пищи, отправьте свой вопрос Эрику по электронной почте [email protected], по факсу на адрес Ask Eric по телефону 250-380-5353 или по обычной почте на адрес Ask Eric, Times Colonist, 2621 Douglas St., Виктория, Британская Колумбия, V8T 4M2.

Горчичное масло, оливковое масло Индии | Аюш Травы

Горчичное масло (известное как «Сарсо ка тел» на хинди) — традиционное пищевое масло, которое веками использовалось в Индии. Горчичное масло используется в индийской кулинарии для приготовления солений, сушеных овощей, карри и жареных блюд.Это особенно распространено в бенгальской кулинарии, а также используется для приготовления пищи в некоторых частях Гуджарата, Ассама, Ориссы, Бихара, Харьяны, Пенджаба и других частях Индии. На индийских кухнях горчичное масло похоже на оливковое масло Индии, «король всех масел».

Существует некоторая путаница между горчичным маслом и фальсифицированным горчичным маслом с маслом аргемона. Употребление фальсифицированного горчичного масла с маслом аргемона может быть токсичным и вызывать окислительный стресс и гибель эритроцитов у людей. Масло аргемона в горчичном масле может быть вредным для здоровья человека (Babu et al.2007). Семена аргемона фальсифицируют в горчичное масло для получения прибыли.

Горчичное масло получают путем холодного прессования семян горчицы. Другой метод — паровая перегонка семян горчицы, погруженных в воду. Для выращивания зелени горчицы используются семена черной или белой горчицы. Они состоят из фермента, известного как мирозиназа, или глюкозинолата, известного как синигрин. Под воздействием давления или тепла мирозиназа и синигрин вступают в реакцию, и в воде они образуют аллилизотиоцианат или нормальный изотиоцианат.Аллилизотиоцианат считался плохим, но новые исследования показывают, что он борется с раком. Традиционно использовалось масло холодного отжима (Качи гани). Паровая дистилляция дает больше масла, но не очень полезна для здоровья.

Горчичное масло в США
До недавнего времени в Соединенных Штатах было трудно найти горчичное масло достойного качества. Обычно индейцы везли его в Америку из Индии. Горчичное масло сейчас импортируется из Индии, и его можно купить в некоторых этнических магазинах почти по 5 долларов за литр.Несмотря на то, что горчичное масло продается как кулинарное масло, большинство горчичных масел в Соединенных Штатах имеют предупреждение о том, что оно предназначено только для наружного применения.

С 1990-х годов Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов запретило импорт и продажу горчичного масла в качестве продукта питания, поскольку исследования показывают, что некоторые горчичные масла содержат соединение, известное как эруковая кислота. Было показано, что эруковая кислота вызывает проблемы с сердцем, такие как липидоз миокарда и поражения сердца у лабораторных крыс. В ходе исследования содержание эруковой кислоты было определено в многочисленных образцах горчичного масла из Германии и Австралии.В семи из девяти проб горчичного масла было больше эруковой кислоты, чем установленный максимальный уровень. Содержание эруковой кислоты составляло от 14% до 33% (Wendlinger et al. 2014). Однако многие эксперты в области общественного здравоохранения и питания считают, что на самом деле потенциальная опасность эруковой кислоты в горчичном масле основана на исследованиях на животных, и мы не знаем, вредна ли эруковая кислота для здоровья человека.

Большая часть упакованных продуктов в Соединенных Штатах вредна для вас. Единственным исключением является горчица в качестве пищевой приправы, сделанная из семян горчицы.Некоторые исследования показывают, что горчица — один из немногих суперпродуктов из цельных семян, потребляемых в американском обществе в сочетании со многими нездоровыми продуктами, такими как гамбургеры. Горчичный вкус является антиоксидантом, противовоспалительным средством и действует как слабительное. Научно известно, что аллилизотиоцианат в горчице блокирует вызывающие рак соединения в обработанном мясе. Исследование показывает, что на модели рака мочевого пузыря у крыс пероральный порошок семян горчицы в дозе 71,5 мг / кг (с дозой синигрина 9 мкмоль / кг) подавлял рост рака мочевого пузыря на 34.5% (Бхаттачарья 2010). В горчичном приправе есть селен, еще один защитный агент от рака. Потребление чайной ложки горчицы ускоряет обмен веществ на 20-25%, что способствует снижению веса. Фитонутриенты горчицы, глюкозинолаты, помогают бороться с раком желудочно-кишечного тракта. Сера в горчице полезна для кожи, улучшает кровообращение и снимает воспаление.

Горчичное масло в сравнении с оливковым маслом и маслом канолы
Горчичное масло имеет низкое содержание насыщенных жиров по сравнению с другими кулинарными маслами.Обладает острым, острым и ореховым вкусом. Он содержит около 60-69% мононенасыщенных жирных кислот: 5-33% эруковой кислоты и 12% олеиновой кислоты. Он содержит примерно 21% полиненасыщенных жиров: 6% альфа-линоленовой кислоты, жирной кислоты омега-3 и 15% линолевой кислоты, жирной кислоты омега-6. Он содержит 12% насыщенных жиров.

Оливковое масло получают из оливковых плодов и семян оливковых деревьев. Он широко используется в средиземноморской кухне и обладает изысканным вкусом. Оливковое масло богато кальцием, железом, витаминами А и С, мононенасыщенными жирными кислотами и природными антиоксидантами.Он содержит от 55% до 83% мононенасыщенных жирных кислот омега-9, олеиновой кислоты. Он содержит от 3,5 до 21% полиненасыщенных жирных кислот омега-6, линолевой кислоты. Он содержит от 7,5% до 20% насыщенных жирных кислот, пальмитиновой кислоты. Он содержит от 0,5% до 5% насыщенных жирных кислот, стеариновую кислоту. Он содержит от 0 до 1,5% полиненасыщенных жирных кислот омега-3, альфа-линоленовой кислоты.

Масло канолы получают из генетически модифицированных семян рапса. Оригинальное рапсовое масло содержало высокий уровень эруковой кислоты. После 1970-х годов в результате естественного скрещивания семян рапса в Канаде было сформировано растение канолы.Используемое в настоящее время масло канолы (Canada Oil) получают из семян канолы, а не из семян рапса. Он состоит из 61% олеиновой кислоты, 21% линолевой кислоты, от 9% до 11% альфа-линоленовой кислоты, 7% насыщенных жирных кислот, 4% пальмитиновой кислоты, 2% стеариновой кислоты, 0,4% трансжиров и 0,01% до 0,1% эруковая кислота.

В то время как оливковое масло имеет низкую температуру копчения, горчичное масло и масло канолы имеют высокую температуру копчения, а это означает, что горчичное масло и масло канолы можно использовать для жарки во фритюре и жарки с перемешиванием при сильном нагреве, учитывая, что температура ниже 450 градусов по Фаренгейту. .Хотя я вообще не рекомендую жарить во фритюре, если оно есть, оно должно быть очень редким. Имейте в виду, что оливковое масло и горчичное масло считаются превосходящими масло канолы с точки зрения их качества и пользы для здоровья.

По сравнению с оливковым маслом и маслом канолы, горчичное масло считается лучшим для сердца. В отличие от масла канолы, оно не содержит холестерина и трансжиров, которые связаны с более высоким риском ишемической болезни сердца, являющейся основной причиной смерти на Западе. Горчичное масло с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.Это мощный антиоксидант. Лучше всего употреблять в сыром виде.

Оливковое масло снижает риск рака груди. Это помогает поддерживать здоровый холестерин. Он охраняет печень. Он защищает от болезни Альцгеймера и инсульта. Это помогает предотвратить острый панкреатит. Защищает от язвенного колита.

С другой стороны, горчичное масло снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Это хорошо для массажа. Он способствует здоровью кожи, зубов и волос. Он обладает антибактериальным, противогрибковым и противовоспалительным действием.Помогает пищеварению. Это снижает риск рака. Повышает иммунитет и помогает бороться с простудой. Снимает боль в суставах. Успокаивает и бодрит тело.

Давайте подробнее рассмотрим пользу горчичного масла для здоровья.

Польза горчичного масла для здоровья
Чистое, чистое горчичное масло имеет огромную пользу для здоровья. Улучшает здоровье сердца. Масло богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, которые помогают снизить уровень плохого холестерина ЛПНП и повысить уровень хорошего холестерина ЛПВП.Повышение уровня холестерина снижает уровень триглицеридов или жиров в крови, тем самым предотвращая гипертиреоз, заболевания почек и ожирение, а также укрепляя здоровье сердца.

В ходе клинических испытаний было показано, что горчичное масло лечит пародонтоз или заболевание десен, которое является хроническим воспалительным заболеванием, которое разрушает пародонт и вызывает потерю зубов. Это огромная проблема для развивающихся и слаборазвитых стран, затрагивающая более 80% населения. В Индии люди массируют десны солью в горчичном масле, и это улучшает гигиену полости рта.Внешне, смешанное с медом, горчичное масло может уничтожить зубные бактерии и может использоваться при лечении корневых каналов.

В аюрведической медицине горчичное масло используется в качестве компресса для массажа и детоксикации. Обладает антивозрастными свойствами. При массировании тела горчичное масло может действовать как антиоксидант для кожи. Удаляет загар и темные пятна, а также осветляет кожу. Горчичное масло богато витамином Е и защищает кожу от повреждения свободными радикалами от солнечных ультрафиолетовых лучей, а также от загрязняющих веществ в окружающей среде.Это как естественный солнцезащитный крем, предотвращающий рак кожи. Кроме того, витамин Е в горчичном масле повышает иммунитет и кровообращение.

Поскольку горчичное масло богато жирными кислотами омега-3, оно может улучшить здоровье волос. Горчичное масло богато витаминами и минералами, которые отлично подходят для роста волос. Вы можете массировать горчичное масло в кожу головы, а затем накрыть теплым полотенцем, чтобы масло достигло кожи и волосяных фолликулов. Положите примерно на 20 минут. Поскольку втирание масла в кожу головы увеличивает кровоток, оно может способствовать росту волос.Он также увлажняет кожу головы и помогает лечить сухие и поврежденные волосы.

Горчичное масло уменьшает боль, связанную с воспалением, и оказывает успокаивающее действие на организм. Массаж суставов и всего тела нагретым горчичным маслом снимает артрит и боль. Он оживляет и расслабляет тело, усиливая кровообращение.

Горчичное масло обладает антибактериальными свойствами при приеме внутрь и наружу. Он обладает способностью бороться с бактериальными инфекциями пищеварительного тракта, толстой кишки и кишечника при употреблении в пищу.Он богат глюкозинолатами, которые обладают антимикробными свойствами и предотвращают нежелательный рост смертоносных микробов. Когда горчичное масло применяется местно, оно также обладает противогрибковыми свойствами, поскольку содержит аллилизотиоцианат, который подавляет рост грибков. Кроме того, он обладает способностью бороться с вагинальными дрожжевыми инфекциями.

Горчичное масло обладает широким спектром преимуществ для здоровья при использовании в качестве растительного масла или местного средства. Давайте посмотрим на опубликованные научные исследования горчичного масла.

Научные исследования горчичного масла
Известно, что горчичное масло защищает нервную систему и работу мозга. Эруковая кислота в горчичном масле известна как средство для лечения Х-связанной адренолейкодистрофии (ALD), редкого генетического заболевания, в основном у мальчиков, которое вызывает распад или потерю миелина (который представляет собой жировое покрытие вокруг нервных клеток в головном мозге). Комбинация олеиновой кислоты из оливкового масла и эруковой кислоты из горчичного масла, известная как масло Лоренцо, нормализует содержание жирных кислот с очень длинной цепью в головном мозге и является лекарством от ALD.В двойном слепом исследовании 12 пациентов с впервые выявленным АБП лечили маслом Лоренцо. Ученые пришли к выводу, что диетическая терапия эруковой кислотой полезна для пациентов с ALD и может предотвратить демиелинизацию у некоторых мальчиков с легкой формой болезни с ALD (Rizzo et al. 1989).

Хотя эруковая кислота полезна при лечении ALD, исследования показывают, что она может быть вредной для печени. Высокая доза эруковой кислоты может повредить клетки печени. Группу крыс кормили обжаренным горчичным маслом, а второй группе давали горчичное масло без эруковой кислоты.Были измерены ферменты печени, и было обнаружено, что большое количество горчичного масла оказывает токсическое действие на печень (Rahman et al. 2013).

Горчичное масло способствует выведению и пищеварению. В начале 1900-х годов было проведено исследование метаболизма и физиологических эффектов аллилизотиоцианата и аллилсульфида в горчичном масле, которые считаются ядовитыми при приеме внутрь в очень больших количествах. В целом, добавление аллилизотиоцианата, от 0,2 до 0,4 грамма в день, и аллилсульфида, 0.От 5 до 1,0 грамма в день происходит постепенное увеличение общего количества серы, выделяемой с мочой. Масло медленно метаболизируется в организме. При проглатывании большого количества аллилсульфида может появиться заметный запах горчичного масла в моче, но выделяемое количество невелико. Однако исследователи не обнаружили особого увеличения летучей серы или общей серы в стуле, что подтверждает тот факт, что горчичное масло всасывается из пищеварительного тракта. Было подсчитано, что как минимум от 40% до 70% потребляемого горчичного масла выводится с мочой, а оставшееся может выводиться через легкие и кожу (Peterson 1918).

В другом исследовании изучался состав жирных кислот и устойчивость к окислению смесей горчичного масла в течение трех месяцев при комнатной температуре. Смеси масел были приготовлены с использованием сырого горчичного масла с выбранными рафинированными растительными маслами, включая пальмовое, сафлоровое, соевое, рисовые отруби, подсолнечник и сырое кунжутное масло. Был проанализирован состав жирных кислот всех этих масляных смесей. Был сделан вывод, что ни одно обычное масло само по себе не имело желаемого идеального соотношения жирных кислот. Наличие горчичного масла в масляных смесях сделало эти масла более здоровым выбором для многих потребителей, поскольку горчичное масло богато жирными кислотами омега-3 и обладает противораковыми свойствами.В результате смеси горчичного масла могут быть полезны для пациентов, страдающих от рака и ишемической болезни сердца (Chugh et al., 2014).

Однако стоит отметить, что высокое потребление горчичного масла само по себе может быть причиной ишемической болезни сердца. Ученые изучили взаимосвязь между потреблением горчичного масла и топленого масла и их влиянием на ишемическую болезнь сердца в северной Индии. Поразительно, но они обнаружили, что чрезмерное употребление горчичного масла может увеличить риск ишемической болезни сердца больше, чем топленое масло (Manna, 2016).Большинство индийцев жарит масло во фритюре, поэтому вредное воздействие может быть вызвано просто окислением масла, тогда как сырое масло может быть полезным.

Еще одно исследование показало, что горчичное масло снижает риск метаболических нарушений. Целью исследования было оценить возможный эффект горчичного масла против ожирения. В течение десяти недель крыс Wistar кормили диетой с высоким содержанием жиров на основе горчичного масла, обычной диетой с высоким содержанием жиров, или диетой с высоким содержанием жира на основе сала и горчичного масла.На протяжении всего эксперимента оценивали массу тела и потребление пищи. Измеряли общий жир в стуле крыс. Прирост массы тела и масса жировой ткани при диете с использованием сала с горчичным маслом были меньше, чем при диете с использованием сала. Прирост веса только при диете с высоким содержанием жиров на основе горчичного масла был наименьшим. Был сделан вывод, что диета с высоким содержанием жиров на основе горчичного масла связана с эффектами борьбы с ожирением (Malik et al. 2011).

Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование рыбьего жира и горчичного масла было проведено у пациентов с острым инфарктом миокарда или сердечными приступами.Около 1,08 грамма / день эйкозапентаеновой кислоты (EPA) из рыбьего жира давали 122 пациентам, около 2,09 граммов / день альфа-линоленовой кислоты (ALA) из горчичного масла давали 120 пациентам, и 118 пациентов получали лечение плацебо. В начале эксперимента характер сердечных заболеваний во всех трех группах был одинаковым. Год спустя общее количество сердечных приступов и нефатальных инфарктов было намного ниже в группах с рыбьим жиром и горчичным маслом по сравнению с группой плацебо. Основываясь на этом исследовании, рыбные и горчичные масла, обогащенные омега-3 жирными кислотами, были полезны для здоровья и благополучия пациентов с острым инфарктом миокарда (Singh et al.1997).

Во всем мире люди едят жареную пищу. За последние 30 с лишним лет количество сетей быстрого питания резко выросло. Жарение наших продуктов при высоких температурах дает приятный вкус, но также вызывает химические реакции, которые влияют на химические и физические свойства содержания жира в наших продуктах. Горчичное масло оценивали при жарке во фритюре. Образец масла брали каждые пять часов нагревания горчичного масла во фритюрнице. После 30 часов нагревания по 5 часов в день горчичное масло разложилось до такой степени, что стало опасно для здоровья человека (Nayak et al.2016). Горчичное масло имеет высокую температуру копчения, поэтому в некоторых случаях можно безопасно жарить во фритюре в горчичном масле. Однако, если вы хотите жарить во фритюре на горчичном масле, не забывайте менять масло после каждого раунда жарки во фритюре. Я предлагаю поливать продукты маслом, например, горчичным или оливковым, в конце приготовления. Жиры очень важны для нашего здоровья и обеспечивают нас множеством жирных кислот. Я не рекомендую использовать только один вид масла. Скорее, мы должны использовать в своем рационе различные масла, поскольку каждое масло имеет уникальный состав, и использование только одного вида может вызвать дефицит других жирных кислот, которых нет в этом конкретном масле.

Заключение
Как аюрведический врач я рекомендую использовать горчичное масло в кулинарии, но мы должны использовать различные масла, а не только горчичное масло. Избегайте фальсификации горчичного масла с маслом аргемона, которое очень токсично. Как показывают исследования на животных, чрезмерное употребление горчичного масла может быть вредным для здоровья из-за большого количества эруковой кислоты. По этой причине горчичное масло, доступное в Соединенных Штатах, предупреждает, что оно предназначено только для наружного применения. Тем не менее, с научной точки зрения показано, что эруковая кислота лечит генетические заболевания, такие как ALD.

С точки зрения здоровья, есть много преимуществ использования горчичного масла внутри и снаружи: улучшение здоровья сердца, улучшение здоровья зубов и лечение заболеваний десен, хорошее для массажа, детоксификатор, улучшение иммунитета и кровообращения, ценность для кожи, улучшение здоровья волос, противовоспалительное, антибактериальное, противогрибковое, успокаивающее, восстанавливающее и многое другое.

Список литературы
Бабу, Чаллагундла Кишор, Субхаш Кумар Кханна и Мукул Дас. «Подделка растительного масла горчицы маслом аргемона: нужна ли пересмотр политики Индии в области пищевых продуктов и антиоксидантной терапии?» Антиоксиданты и редокс-сигналы 9.4 (2007): 515-25. Интернет.

Бхаттачарья А., Й. Ли, К. Л. Уэйд, Дж. Д. Паонесса, Дж. У. Фэйи и Ю. Чжан. «Порошок семян горчицы, богатый аллил-изотиоцианатом, подавляет рост рака мочевого пузыря и мышечную инвазию». Канцерогенез 31.12 (2010): 2105-110. Интернет.

Чу, Бхона и Камал Дхаван. «Исследования по хранению смесей горчичного масла». Журнал пищевой науки и технологий 51,4 (2014): 762-67. Интернет.

Малик, Зафар Ахмад, Амит Гоял и Пьяре Лал Шарма. «Диета с высоким содержанием жиров на основе горчичного масла связана с уменьшением набора массы тела, меньшим ожирением и улучшением гомеостаза глюкозы и липидов у крыс Wistar.»Asian Journal of Clinical Nutrition 3.2 (2011): 43-52. Web.

»

Манна, Сумен. «Сравнение потребления горчичного масла и топленого масла в истории ишемической болезни сердца у городского населения Индии». Журнал клинических и диагностических исследований (2016): н. стр. Интернет.

Наяк, Пракаш Кумар, Ума Даш и Калпана Раягуру. «Оценка качества горчичного масла при жарке во фритюре». Азиатский журнал исследований молочных продуктов и пищевых продуктов (2016 г.): n. стр. Интернет.

Петерсон, У. Х. «Метаболизм горчичных масел.»N.p., 15 апр. 1918. Web.

Рахман, М. Х., С. Актер, Т. Бегум, М. С.и. Хан, М. С. Ислам и М. Р. Бегум. «Влияние умеренного проглатывания использованного жареного рапсового масла (горчичного масла) на ткани печени у крыс Лонг-Эванса». Журнал пищевой науки и технологий Непала 8.0 (2013 г.): н. стр. Интернет.

Риццо, В. Б., Р. Т. Лешнер, А. Одоне, А. Л. Дамманн, Д. А. Крафт, М. Е. Йенсен, С. С. Дженнингс, С. Дэвис, Р. Джайтли и Дж. А. Сгро. «Диетическая терапия эруковой кислотой при Х-сцепленной адренолейкодистрофии.»Неврология 39.11 (1989): 1415. Web.

»

Сингх, Рам Б., Мохаммад А. Ниаз, Джагдиш П. Шарма, Ракеш Кумар, Випул Растоги и М. Мошири. «Рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое испытание рыбьего жира и горчичного масла у пациентов с подозрением на острый инфаркт миокарда: индийский эксперимент выживаемости при инфаркте-4». SpringerLink. Kluwer Academic Publishers, июль 1997 г., Web.

Wendlinger, Christine, Simon Hammann и Walter Vetter. «Различные концентрации эруковой кислоты в горчичном масле и горчице.»Различные концентрации эруковой кислоты в горчичном масле и горчице — ScienceDirect. N.p., 15 июня 2014 г. Интернет.

индийских поваров без ума от горчичного масла и его преимуществ

Горчичное масло обладает сильными противораковыми свойствами. (Источник: Thinkstock Images)

Горчичное масло веками использовалось в качестве пищевой добавки и остается основным продуктом питания в большинстве индийских домов. Известно, что включение горчичного масла в ежедневный рацион защищает от сердечных заболеваний.Масло богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, которые помогают снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина ЛПВП, тем самым поддерживая баланс холестерина, что, в свою очередь, способствует здоровому функционированию сердца.

«Горчичное масло также действует как антибактериальное, противовирусное и противогрибковое средство и может помочь бороться с бактериальными инфекциями в пищеварительной системе», — сказал IANS шеф-повар Арун Сундарарадж. «С точки зрения вкуса горчичное масло — это приобретенный вкус для большинства людей.Несмотря на острый характер, горчичное масло придает потрясающий аромат любому блюду. Я считаю, что нет ни одного ингредиента, который мог бы сравниться с ним — горчичное масло имеет уникальную текстуру. В отеле Taj Mahal, Нью-Дели, мы используем горчичное масло в таких блюдах, как Горчичные креветки и Бхатти Мург », — сказал он.

В то же время Сундарарадж добавляет: «Не рекомендуется использовать горчичное масло в качестве единственной среды для приготовления пищи, а вместо этого использовать комбинацию различных масел в зависимости от блюда, которое вы готовите.Горчичное масло имеет высокую температуру копчения и поэтому идеально подходит для жарки во фритюре ».

Шеф-повар Сону Койтара аналогичным образом оценил преимущества приготовления на горчичном масле с точки зрения здоровья и вкуса. Отметив, что горчичное масло имеет как кулинарное, так и терапевтическое применение, Койтара сказал IANS: «Оно имеет преимущество перед другими маслами благодаря оптимальному соотношению омега-3 и омега-6 жирных кислот и низкому содержанию насыщенных жиров. Он содержит около 60 процентов мононенасыщенных жиров (МНЖК), а также полиненасыщенных жиров (ПНЖК) и насыщенных жиров.Эти жирные кислоты считаются «хорошими жирами».

Он также указал на исследование, которое предполагает, что горчичное масло обладает сильными противораковыми свойствами и что оно содержит достаточное количество линоленовой кислоты, которая при преобразовании в жирную кислоту омега-3 помогает предотвратить рак. «Горчичное масло также приносит пользу сердцу, поскольку оно содержит большое количество МНЖК и ПНЖК, а также жирных кислот омега-3 и омега-6. Эти полезные жиры снижают риск развития сердечных заболеваний, а также являются очень мощным натуральным стимулятором и улучшают пищеварение и аппетит, стимулируя пищеварительные соки », — пояснил Койтара.

Умеш Верма, DGM (корпоративные коммуникации) Puri Oil Mills Ltd, производитель горчичного масла P Mark, сказал: «Горчичное масло — предпочтительный выбор поколений поваров традиционной индийской кухни, охватывающей Кашмир, Пенджаб и Западную Бенгалию, поскольку она приносит живой аромат еды.

«Индийцы любят нести вкус Индии в любую страну, в которую они переезжают, и находят оригинальные способы отслеживать свои любимые бренды в этих странах. Мы постоянно слышим о том, что наше горчичное масло доступно в США и в различных городах Европы.Это прекрасное чувство ».

Есть ли продукты, которые особенно хорошо поддаются приготовлению в горчичном масле? По словам Сундарараджа, масло является одним из наиболее подходящих для индийских домов из-за своей универсальности, добавляя, что оно дополняет индийские специи и прекрасно подчеркивает вкус наших блюд.

«В то время как горчичное масло дополняет как вегетарианские, так и невегетарианские ингредиенты, такие блюда, как всевозможные соленья, вкуснее всего, если их приготовить на горчичном масле. Кроме того, горчичное масло можно использовать в качестве заправки для салатов вместе с лимоном и медом.«Также есть много бенгальских рыбных блюд, таких как сарсон бата маах, рыба патури и другие блюда, такие как мангшо (баранина), мургир джхол (курица), которые лучше всего готовить в горчичном масле», — сказал он. По словам Койтхары, использование горчичного масла в бенгальской пище «безмерно, и оно полностью дополняет бенгальский вкус». Такие продукты, как Shorshe bata ilish и Chingri bhapa, — это деликатесы, которые не обходятся без щедрого использования горчичного масла ».

Есть ли другие мысли, которыми они хотели бы поделиться по этому поводу? «Есть некоторые ингредиенты, которые невозможно заменить на индийской кухне, и горчичное масло является одним из таких незаменимых ингредиентов из-за его уникального острого вкуса», — сказал Сундарарадж.

Указывая на огромную пользу горчичного масла для здоровья, Койтара сказал, что оно очень полезно зимой, так как выделяет тепло и защищает тело от холода. «По этой причине жители Раджастана зимой используют горчичное масло для ухода за телом, чтобы сохранить кожу эластичной и сохранить здоровье. Кроме того, горчичное масло на протяжении десятилетий широко использовалось как лекарство от простуды и кашля », — добавил он.

Подсолнечное, оливковое или горчичное: какое масло для вас | Здоровье

Легко запутаться, когда вы ступаете в проход с растительным маслом в местном супермаркете — от старых фаворитов, таких как арахис, горчица и подсолнечник, до более новых, таких как рапс, рисовые отруби и оливковое масло, — варианты, требующие вашего внимания, многочисленны.

А с информацией о питании, включающей такие эзотерические термины, как MUFA (мононенасыщенная жирная кислота) и PUFA (полиненасыщенная жирная кислота), выбор правильного масла может стать еще сложнее.

Чтобы упростить задачу, мы поговорим со специалистами, которые помогут вам определить, какое масло для жарки лучше всего подходит для вас.

Выбирайте
«Масла можно разделить на четыре категории по содержанию жира: насыщенные, ненасыщенные, мононенасыщенные (MUFA) и полиненасыщенные (PUFA).Ненасыщенные масла более полезны и полезны для здоровья «, — говорит Экта Тандон, руководитель отдела питания спортзала Мумбаи, Fitness First.

» Насыщенные жиры содержат триглицериды, которые могут закупорить ваши артерии, но это не значит, что они не имеют никакой пользы. Кокосовое масло содержит насыщенные жиры, но полезно для волос и кожи. Они также есть в топленом масле, так что оно полезно, если его употреблять в ограниченных количествах », — говорит она. приготовления пищи и ваших потребностей в питании.«Оливковое масло — не лучший выбор для жарки во фритюре, так как у него низкая температура дымления (температура, при которой масло начинает гореть)», — говорит диетолог Прачи Шах.

Для этого она предлагает использовать арахисовое или подсолнечное масло. Кокосовое и пальмоядровое масла содержат много насыщенных жиров, что делает их непригодными для людей, страдающих проблемами, связанными с холестерином. «Это ароматные масла, но их использование должно быть строго ограничено для пациентов с артериальным давлением и сердечными приступами. Вы можете использовать небольшие количества в качестве заправки для салатов или в маринадах», — говорит Шах.

Убейте вредные жиры
Замените обычное масло более полезным для здоровья, чтобы легко исправить это. «Замена масла канолы на твердый жир в рецептах устраняет трансжиры, снижает количество насыщенных жиров и снижает общее количество жиров до 25%», — говорит д-р Ашиш Контрактор, руководитель отдела профилактической кардиологии Азиатского института сердца в Мумбаи.

«Он также не содержит холестерина и является хорошим источником витаминов Е и К, омега-3 жиров и растительных стеролов, которые могут помочь защитить ваше сердце», — говорит он.

Еще один способ избавиться от вредных жиров — смешивать масла. «Я рекомендую использовать арахисовое и сафлоровое масло в равных пропорциях для повседневного приготовления пищи. Для жарки используйте комбинацию горчичного и кунжутного масел», — говорит Шах. У смешивания есть свои преимущества — вы получаете питательную ценность более полезных масел без ущерба для вкуса более ореховых.

«Канола не имеет отчетливого вкуса, поэтому позволяет ингредиентам сохранять свой вкус», — говорит диетолог Рекха Шарма.

Профиль масла

Арахис: Высокое содержание МНЖК и ПНЖК, которые помогают снизить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).Это хороший источник витамина Е, который, как известно, действует как антиоксидант, защищая кожу от прыщей и шрамов.

Сафлор: Его легкий вкус не превосходит другие ингредиенты. Он содержит белок, который помогает регулировать уровень глюкозы в крови. Горчица: высокая температура дымления делает ее идеальной для жарки. Его также можно использовать в качестве стимулятора для улучшения пищеварения и кровообращения. Благодаря своим антибактериальным свойствам это масло помогает защитить кожу.

Кунжут: Обладает довольно нейтральным вкусом и высокой температурой копчения.Он также богат ПНЖК и содержит следы кальция, железа, витамина B6 и магния.

Канола: Он также имеет хорошее содержание омега-3, 6 и 9 жирных кислот. Содержащее всего семь процентов насыщенных жиров, это одно из самых полезных кулинарных масел. Имея легкую текстуру, он не слишком много впитывается в пищу, а это значит, что вы используете меньше масла.

Оливка: Высокое содержание МНЖК, поэтому снижает риск сердечных заболеваний и рака груди. Масло первого холодного отжима богато натуральными растительными антиоксидантами, которые могут защитить от вредных свободных радикалов.Достаточно высокое содержание насыщенных жиров, поэтому не используйте их в избытке.

Читать: Хотите стройнее талию, переходите на оливковое масло

Для ладони: Содержит витамин Е и каротины, которые, как было доказано, помогают защитить организм от повреждения свободными радикалами. Он на 85 процентов состоит из насыщенных жиров, поэтому используйте его в ограниченных количествах. Кроме того, спрос на пальмовое масло приводит к уничтожению тропических лесов во всем мире.

Подсолнечник: Это хороший источник витамина Е — он содержит все ваши ежедневные потребности в 1-2 столовых ложках, а содержащиеся в нем ПНЖК помогают снизить уровень холестерина.Не дымит при высоких температурах. Однако повторное использование масла более чем несколько раз для жарки во фритюре может вызвать образование вредных трансжиров. Рисовые отруби: с высоким содержанием МНЖК и ПНЖК. Подходит для жарки во фритюре из-за высокой температуры копчения.

(при участии Экта Тандон, Рекха Шарма и д-ра Ашиш Подрядчик)

5 советов и приемов жарки во фритюре | Советы по жарке

Опубликовано: 19.01.2017 · Обновлено: 07.07.2020 , автор Rekha Kakkar · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Некоторые из моих проверенных и проверенных советов и методов правильного жарения во фритюре. От восхитительной пакоды и хрустящей горячей самсы до хрустящей корочки снаружи и совершенно мягкого картофеля фри внутри — большинство из нас любят есть во фритюре. Отправляйтесь в любой уголок Индии, большая часть еды, которую мы хотим съесть, жареная во фритюре, самые популярные уличные продукты, такие как самоса, тикки, пакода, южно-индийская меду вада и многие другие, В западной Индии фафда, бонда, батата вада глубоки. жареный и список бесконечен.

«Жарка во фритюре» — это два слова, которые отпугивают большинство приверженцев здорового питания.Хотя мы все хотим его съесть, мы все же избегаем и продолжаем искать в Интернете методы и заменители, чтобы избежать жарки во фритюре. В некоторых случаях эти методы работают с хорошими результатами, а в некоторых случаях получившееся блюдо становится полной катастрофой. Ты был там? Я был там и сделал это.

После множества проб и ошибок я пришел к решению (для себя), что вместо того, чтобы избегать жарки во фритюре, позвольте мне научиться правильно жарить пищу во фритюре :). Так что теперь я все еще могу наслаждаться вкусом жареной пищи (время от времени), но с меньшим чувством вины, которое возникает после.

Вот несколько советов и приемов жарки во фритюре

Выбор подходящего масла для жарки во фритюре

Существуют полезные масла, такие как оливковое масло первого отжима и т. Д., Но я бы не советовал вам использовать их для жарки во фритюре.

У него низкая температура дымления, что приводит к разложению масла даже до того, как оно достигнет идеальной точки, поэтому не очень хорошо, если вы используете его с точки зрения здоровья. Идеальное масло для жарки во фритюре должно иметь высокую температуру дыма.

Обычное растительное масло подходит для жарки во фритюре, а лучшим маслом для жарки во фритюре является арахисовое или горчичное масло, оба из которых имеют хорошую точку копчения.

Если вы ищете масло с нейтральным вкусом, то для жарки во фритюре также можно использовать растительное масло. Точка копчения здесь — важный момент при выборе правильного масла для жарки во фритюре.

Арахисовое масло — отличное масло для жарки во фритюре, потому что у него более высокая температура копчения, чем у большинства других растительных масел, поэтому оно остается стабильным при гораздо более высоких температурах и не очень легко разлагается. Кроме того, арахис имеет низкое содержание насыщенных жиров и не содержит холестерина и трансжиров.

Приготовьте тесто для фритюра правильно

Пища в кляре вкуснее всего, когда на ее поверхности образуется замечательно хрустящий слой.Чтобы получилось правильно, вам нужно улучшить тесто для жарки во фритюре.

Используйте ингредиенты хорошего качества, я всегда делаю жидкое тесто с водой, как предпочтительную жидкость для приготовления теста во фритюре. Очень редко сначала сода или пиво, потому что и то, и другое делает тесто воздушным и легким.

Одним из недостатков использования такого жидкого теста является то, что карбонизация проходит очень быстро, и тесто становится однородным, если вы не используете его быстро. Однако, когда вы готовите закуски к пиву в кляре или темпуру, вы не можете не использовать их.ТАК делайте тесто небольшими партиями, если вы используете газированное или пивное тесто для приготовления теста во фритюре.

Еще один способ сделать тесто для фритюра легким и воздушным — взбить его венчиком, а не использовать форму или ложку для приготовления теста. Используйте тесто в течение часа после его приготовления, иначе оно иногда становится слизистым и рыхлым.

Не кладите слишком много еды за один раз

Не кладите слишком много еды за один прием и не перегружайте фритюрницу или сковороду. Жарить во фритюре небольшими партиями, это быстро снизит температуру, и меньшая площадь поверхности продуктов будет подвержена воздействию масла, что может привести к неравномерному жарению во фритюре.

Правильная температура для жарения во фритюре

В идеале, большая часть продуктов, обжаренных во фритюре, должна иметь хрустящую внешнюю текстуру и приготовленную на пару внутри. Но иногда все, что мы получаем, — это либо слишком коричневый цвет снаружи, либо сырая и жирная пища внутри.

Если вам интересно, почему пища становится слишком жирной после жарки во фритюре, основной причиной может быть температура. Ключевым моментом является поддержание температуры масла, поддержание высокой температуры во время жарки во фритюре является обязательным. При высоких температурах пища приобретает коричневый цвет снаружи и полностью готовится изнутри.

Однако пища, приготовленная на очень сильном нагреве, иногда слишком быстро подрумянивается и внутри остается сырой. Слишком низкая температура — жирная пища. В идеале правильная температура для жарки во фритюре — это предварительно разогреть масло где-то между 325-375F, а когда вы жарите во фритюре, не позволяйте ему опускаться ниже 250F.

Оборудование для фритюра справа

Вы можете купить фритюрницу, которая избавит вас от забот о поддержании нужной температуры. Большинство фритюрниц имеют встроенные фильтры, чтобы масло оставалось пригодным для повторного использования.

Если вы думаете, что не хотите тратить важное место на столе для другого дорогостоящего оборудования, просто используйте кадай с толстым дном или любую другую сковороду с толстым дном, например, голландскую духовку или вок. Если возможно, приобретите цифровой термометр, чтобы знать, когда масло нагревается до нужной температуры для жарки во фритюре.

Вот несколько блюд во фритюре в блоге, если вы хотите попробовать эти советы и методы жарки во фритюре 🙂 Paneer Pakoda , Samosa , Aloo Bonda , Hydrabadi Lukh mi , Mysore bonda

Связанные

Какое растительное масло самое лучшее?

ПОЛУЧАЕТСЯ даже ингредиент, который кажется довольно простым, может увести вас в кроличью нору.Возьмите растительное масло. Некоторые виды лучше подходят для приготовления на сильном огне; другие портятся из-за высоких температур, теряют нежный вкус и даже становятся прогорклыми. Что и когда использовать? Вот ваш гид.

Точка дымления — это температура, при которой масло будет дымиться и распадаться на свободные жирные кислоты. «Рафинированные масла, очищенные от примесей и летучих соединений, имеют более высокую температуру дыма, в то время как натуральные или сырые масла легче горят», — сказал Гарольд МакГи, автор основополагающей статьи «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне».«Рафинированное оливковое масло (часто обозначаемое как« легкое ») имеет температуру дымления 485 градусов, а у первого холодного отжима — 410 градусов.

Масло, нагретое до температуры дыма, может придавать еде горький привкус, а некоторые исследования показывают, что оно может быть вредным для здоровья. Тем не менее, эти опасности часто преувеличиваются для домашних поваров: вам придется вдыхать много дыма и глотать много масла, чтобы пострадать от токсических последствий. Так что учитывайте точки дыма, но в большинстве случаев приготовление пищи должно быть вашим ориентиром по вкусу и цене. И какое бы масло вы ни выбрали, храните его в прохладном темном месте.

1. Масло из косточек винограда

Масло из косточек винограда, полученное из косточек винного винограда, имеет чистый нейтральный вкус и высокую температуру дымления (от 400 до 420 градусов), что делает его чрезвычайно универсальным. Используйте его для обжаривания, жарки, запекания и для заправок, где вы не хотите, чтобы масло затмило другие ингредиенты. Стоит попробовать: масло виноградных косточек La Tourangelle, 6 долларов за 16,9 унций, amazon.com

2. Оливковое масло первого отжима

Согласно общепринятому мнению, это масло имеет слишком низкую температуру дыма для жарки на сильном огне.Но согласно Международному совету по оливкам, оливковое масло первого холодного отжима имеет температуру дымления 410 градусов, что достаточно для обжаривания овощей или мяса. Тем не менее, сохраняйте масла высочайшего качества для браконьерства, повязки или поливания. Ищите дату сбора урожая — при правильном хранении, хорошее масло может храниться около двух лет — и темные бутылки или непрозрачные банки, так как солнечный свет приведет к ухудшению качества масла. Стоит попробовать: Olio Piro, 59 долларов за 16,9 унций, olio-piro.com

Полное руководство по маслам для индийской кухни

Опубликовано: 01 июля 2019 г. · Изменено: 1 августа 2019 г. , автор: Anushree Shetty · Этот пост содержит партнерские ссылки.Как аффилированный с Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках

Лучшие масла для индийской кулинарии — Из-за разнообразия масел, доступных в продуктовых магазинах, часто бывает сложно выбрать то, которое было бы правильным с точки зрения пищевой ценности и вкуса. и точка дыма. Этот пост — попытка устранить путаницу и помочь вам выбрать правильное масло для индийской кухни.

Индийская кухня известна своим разнообразием. Как приготовлено блюдо, зависит в первую очередь от региона и стиля приготовления.Выбор правильного масла важен, так как он оказывает огромное влияние не только на пищевую ценность блюда, но также на вкус и аромат.

Как правильно выбрать масло для индийской кухни

Помните о содержании жира

Масла состоят из жиров, и одни из них лучше других. Используйте следующие рекомендации —

1) Используйте ненасыщенные жиры , такие как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры

• Мононенасыщенные жиры — это полезные для сердца жиры, которые вы можете найти в таких маслах, как арахисовое, авокадо, оливковое, рисовые отруби и миндальное .
• Полиненасыщенные жиры — это незаменимые жиры, которые наш организм не может вырабатывать. Они содержатся в растительных маслах, таких как подсолнечное, сафлоровое, соевое, грецкое и кукурузное . Они снижают ЛПНП (плохой холестерин) и повышают ЛПВП (хороший холестерин), а также помогают контролировать уровень сахара в крови.

2) Ограничьте количество насыщенных жиров , особенно из животных жиров (например, сало, утиный жир и т. Д.). Они вредны для здоровья сердечно-сосудистой системы. Кокосовое масло и топленое масло — это насыщенные жиры, которые способствуют хорошему здоровью (источник — почему кокосовое масло не является ядом и почему топленое масло полезно для вас).

3) Избегайте трансжиров — Это ненасыщенные жиры, которые превращаются в насыщенные жиры путем гидрогенизации для увеличения срока их хранения. Трансжир повышает уровень ЛПНП (плохой холестерин), а снижает уровень ЛПВП (хороший холестерин). Примеры трансжиров: Vanaspati, маргарин, шортенинг и т. Д.Это дешево и поэтому обычно используется в ресторанах, пищевых продуктах, покупных тортах и ​​выпечке — короче говоря, везде, где продукты питания производятся массово.

Используйте нерафинированные (масла холодного отжима) вместо рафинированных

Масла холодного отжима (kacchi ghani) экстрагируются в условиях контролируемой температуры, что дает высококачественное масло, сохраняющее почти все его естественные питательные вещества. Для извлечения рафинированных масел используются высокие температуры и химические растворители.Это разрушает аромат и питательные вещества в маслах. Больше информации в этом видео — Все о маслах.

Выбирайте масла в зависимости от того, что вы готовите и какой техники вы используете

Масла с низкой температурой копчения можно использовать для тушения, тогда как масла с высокой температурой копчения следует использовать для жарки во фритюре.

Примечание — Точка дымления — это температура, при которой масло начинает гореть и дымиться, придавая блюду привкус горелого.

• Масла с низкой температурой копчения (легко горит) — Масла холодного отжима (за исключением кокоса и авокадо).
• Масла с высокой температурой копчения (нелегко горят) — топленое масло, кокосовое масло, масло авокадо

Масла, рекомендованные для индийской кулинарии

В индийской кухне обычно используются кокосовое, арахисовое / арахисовое, кунжутное, горчичное масло и топленое масло, в зависимости от того, что было доступно в регионе. Принимая во внимание наше культурное наследие, а также принимая во внимание появление новых масел, таких как масла авокадо и рисовых отрубей, вот мои рекомендации —

• Топленое масло — для темперирования, жарения во фритюре, бирьяни и десертов
• Если вы не хотите использовать топленое масло для жарки во фритюре, вместо него можно использовать масло авокадо или масло рисовых отрубей.
• Для ежедневного приготовления (тушение и жарение на сковороде) выберите из этого списка два нерафинированных масла холодного отжима по вашему выбору и чередуйте их (подробнее об этом в разделе часто задаваемых вопросов ниже).
• Специальные масла, такие как оливковое масло (для итальянских блюд и выпечки), обжаренное кунжутное масло для индокитайской, тайской и китайской кулинарии.

Примечание — На рынке доступно множество других масел, таких как масло канолы, кукурузное масло и соевое масло.У них есть свои преимущества, но перечисленные выше масла лучше всего подходят для индийской кухни.

Я думаю, что лучше всего это объяснить в инфографике, поэтому вот инфографика для тех, кто наглядно учится.

Часто задаваемые вопросы

Как хранить масло?

Храните масло в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Следуйте инструкциям производителя по истечении срока годности.

Стоит ли смешивать масла?

Мой единственный аргумент против этого — масла холодного отжима обладают сильным ароматом и вкусом, и это может повлиять на вкус блюда.Вместо этого вы всегда можете запасаться различными видами масел холодного отжима и выбирать масло в зависимости от региона, из которого происходит блюдо.

Следует ли менять масло часто, скажем, каждые 3 месяца?

Вместо того, чтобы менять масло каждые 3 месяца, лучше использовать сменные масла при каждом приеме пищи, чтобы вы получали здоровую дозу полиненасыщенных жирных кислот, таких как Омега-3 (масла на основе орехов), и Омега-6 ( масла на растительной основе) в день.

Можно ли повторно использовать растительное масло после жарки во фритюре?

Может оказаться непрактичным выбрасывать жареное во фритюре масло, поэтому большинство людей используют масло повторно.Проблема с повторным использованием масла заключается в том, что каждый раз, когда оно используется повторно, точка дыма снижается. Повторное использование масла, нагретого до точки дымления, производит свободные радикалы, которые в долгосрочной перспективе вредны для нашего здоровья.

Итак, вот рекомендации, которым я следую —

1. Для жарки во фритюре используйте только масла с высокой температурой копчения .
2. Не используйте масло повторно для жарки во фритюре, используйте его для повседневного приготовления (тушение и жарение на сковороде).

Для повторного использования масла следуйте инструкциям ниже —

1. Дайте ему полностью остыть.
2. Процедите для удаления остатков пищи и предотвращения прогоркания масла.
3. Хранить в прохладном сухом месте.
4. Повторно используйте масло для аналогичных продуктов.
5. Избавьтесь от него через 2 месяца или после 2 применений. Также откажитесь, если масло станет густым и липким.

Как утилизировать кулинарные жиры?

Не сливайте его в кухонную раковину или унитаз.Вместо этого положите его в герметичный контейнер и выбросьте вместе с обычным мусором.

Вот сводка

1. Избегайте трансжиров и используйте ненасыщенные жиры для ежедневного приготовления пищи.
2. Ограничьте количество насыщенных жиров из животных жиров. Не все насыщенные жиры вредны для вас — например, топленое масло и кокосовое масло.
3. Избегайте рафинированных / обогащенных масел. и выбирайте нерафинированные масла холодного отжима.
4. Покупайте масло холодного отжима небольшими партиями , потому что оно может быстро прогоркнуть.
5. Масла с низкой точкой копчения следует использовать для жарки , тогда как масла с высокой точкой копчения используются для жарки во фритюре .

.