Разное

Домашний сыр российский: Рецепт Российского сыра | Рецепты сыра

Содержание

Как делают российский сыр — BookCooks.ru

Среди традиционных твердых сыров в СНГ лидируют голландский и российский. Российский сыр – один из самых употребляемых производимых. Он относится к категории прессованных сыров, а его отличительная черта – ажурный рисунок на срезе. Это достигается за счет технологии производства: сырное зерно по-особому обрабатывают, за счет чего в готовом продукте образуются поры.

В продукте высокого качества много пор неправильной формы, они расположены по всей головке сыра, не слишком крупные и не слипшиеся. Отличительные характеристики сыра – пластичность, умеренная жирность (не более 50%) и выраженная кислинка, уравновешенная чистым сырным вкусом.

Как правильно сделать российский сыр в домашних условиях

Как сделать домашний сыр самому? Вкусный сыр из молока можно приготовить и в домашних условиях, но процесс это долгий и сложный. Если при варке мягких сыров используют молоко и кисломолочные продукты, то для изготовления твердого сыра невозможно обойтись без молочнокислых бактерий и ферментов. На основе порошковых ферментов происходит правильное сквашивание молока.

Важное условие производства твердого сыра на этом этапе – правильная температура и кислотность. Вызревание сырного материала длится от 4 недель до 2-3 месяцев.

Домашнее приготовление российского сыра

Как приготовить российский сыр в домашних условиях? Чтобы получить килограммовую головку сыра, берется 10 литров коровьего молока, сухие фермент и закваска – именно благодаря им твердый сыр приобретает характерную кислотность и правильно вызревает. Закваска – это культура, в составе которой мезофильные молочнокислые бактерии, стимулирующие процесс створаживания и поддерживающие оптимальный Rh сырного материала. Рецепт приготовления домашнего сыра и пропорции:

  • коровье молоко (домашнего происхождения) — 10 л;
  • закваска сухая – 100-200 мг;
  • раствор сычужного фермента – 0,5 чайной ложки на 50 мл воды;
  • поваренная соль – не более 3 столовых ложек;
  • очищенная кипяченая вода – 50 мл.
  • пирометр;
  • 11-литровая емкость для молока;
  • Чашки;
  • большой кухонный нож;
  • форма под сыр из расчета на 1 кг сырного материала;
  • термооболочка.

Пошаговая инструкция

Приготовление домашнего российского сыра – трудоемкое дело и занимает немало времени, поэтому для понимания особенностей процесса лучше разбить его на несколько этапов.

  1. Процесс пастеризации и дальнейшего созревания молока или, по-другому, резервация. Домашнее коровье молоко обязательно подвергается пастеризации с набором температуры +70…+72 °С, после чего сутки выдерживается при +10 °С.
  2. Подготовка закваски с последующим створаживание молока. Понадобится стакан подогретого молока (не более 35°С) и 0,1-0,5 мг закваски. Закваска высыпается в молоко, смесь осторожно размешивается и на 35 минут ставится в тепло. Тем временем готовят молоко – в 11-литровой кастрюле его прогревают до +32 °С, после чего добавляется стакан закваски. Половина чайной ложки фермента растворяется в теплой воде и вводится в кастрюлю с молоком и ферментом. Молоко с добавками еще раз перемешивается и настаивается 40-50 минут при температуре +32 °С.
  3. Получение и обработка сырного материала. После настаивания в кастрюле должен получиться сгусток, по плотности схожий с творогом. Признак качественно ферментированного сырного материала – получившаяся желеобразная субстанция, отстающая от стенок посуды. Ножом или шампуром порезать сырный сгусток на кубики со стороной до 2 см, после чего сырный материал должен отстояться еще 10-15 минут. Следующий этап – сцеживание образовавшейся сыворотки и прогревание творожных сгустков на медленном огне. При постоянном помешивании массу необходимо варить при +38 °С, сырные сгустки уменьшатся и перейдут в стадию зернения. На этом этапе сливаются остатки сыворотки, а сырное зерно заливается горячей прокипяченной водой (+40 °С) в объеме 3 л. Затем зерна сыра снова нагревают около 15 минут до температуры +42 °С, сцеживают с помощью сита, посыпают 0,5 ч. л. соли и дают стечь на протяжении 30-40 минут.
  4. Формовка, прессовка и посолка сыра. Как только лишняя сыворотка стекла, сверху слежавшегося комка на 25 минут помещают груз 0,5 кг. Затем ком переворачивают и снова под груз, но уже 2,5-3 кг и минимум на 3 часа. Пока сыр избавляется от лишней влаги, готовится рассол из 1 литра горячей воды и 3 ст. л. поваренной соли. Получившаяся головка сыра погружается в рассол и оставляется для просолки на 12 часов. На этом этапе для равномерной просолки рекомендуется периодически переворачивать сыр.
  5. Вызревание. Сыр извлекается из рассола и высушивается, укладывается на нижний ярус холодильника и дозревает еще 3 дня при +10…+12 °С. Как только корка на сырной головке подсохнет, его можно помещать в термооболочку и дать дозреть в холодильнике еще 3-4 недели, не забывая пару раз в день переворачивать.

Российский сыр на основе сметаны: пошаговый рецепт

Как приготовить российский сыр с добавлением сметаны и фермента «Мейто» в домашних условиях? Чтобы сделать сыр по альтернативному рецепту понадобится:

  • коровье молоко (домашнего происхождения) – 12 л;
  • молокосвертывающий фермент «Мейто» – 0,5 г;
  • домашняя сметана – 1 стакан;
  • поваренная соль – 3 ст. л.

Молоко прогреть до +32 °С, ввести сметану и тщательно размешать венчиком, отключить и поставить в теплое место на 10 минут. Подготовить жидкий раствор фермента: развести в стакане теплой воды 0,5 г порошка «Мейто». Полученный раствор влить в теплое молоко со сметаной, размешать и оставить на 2 часа. По истечении 2 часов в кастрюле должен образоваться сгусток творожистой консистенции и отделиться сыворотка, сырный материал разрезается на прямоугольники не более 2 см и отстаивается еще 15 минут. После этого снова подогревают кастрюлю с сырным материалом до +42 °С и непрерывно помешивают около часа. Признак правильного «сырного зерна» – оно должно поскрипывать на зубах.

Приготовленную смесь из будущего сыра и сыворотки сливают в сито, солят и помещают под груз на 3 часа. Затем спрессовавшаяся сырная головка переворачивается и кладется под груз еще на 2 часа. Окончательно уплотнившийся сыр просушивают, заворачивают в несколько слоев марли и убирают в холодильник на 3-5 недель. Важное условие для формирования равномерной корочки – переворачивать головку сыра на решетке холодильника 1-2 раза в день и периодически менять марлю.Созревший домашний российский сыр покрыт плотной корочкой, на разрезе желто-оранжевый и равномерно пористый, а вкус насыщенно-молочный, пряный и с кислинкой.

Сырная гордость и любовь нашего народа, была создана в 60-е годы XX века, и сразу обрёла невероятную популярность.
Аналогов этого сыра, за границей, не существует.
Российский отличается повышенной кислотностью, ажурным рисунком и пластичностью.

Ингредиенты

  • 10 л молока 1
  • 1/2 ч.л. мезофильной закваски 2
  • 1,2 мл 10% раствора 3 хлористого кальция
  • 2,4 мл жидкого сычужного фермента
  • 2 л (20% от объёма молока) чистой воды, она должна быть тёплой, t=42°C

Оборудование

  • кастрюля объёмом 10 литров
  • дренажный мешок
  • форма для сыра
  • пресс для сыра

Приготовление

  1. Вы пастеризовали 4 молоко, остудите его до 32°С, теперь можно внести закваску. Оставьте на 3 минуты для регидрации порошка, после – медленно перемешайте шумовкой.
  2. Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну вы добавите раствор хлористого кальция (1/4 ч.л.), в другую – коагулянт (сычужный фермент / вегетарианский химозин), после чего, добавьте в кастрюлю, и снова перемешайте.
  3. Теперь, сгусток должен вызреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой, и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре; по прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток – калью, под слоем полупрозрачной сыворотки. Его нужно проверить на «чистый излом», для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять надрезанную часть сгустка; если его края ровные, место разреза наполняется сывороткой – это значит, что пора переходить к следующему этапу, если этого не произошло, подождите ещё минут 10-15.
  4. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1 см, после – вымешивайте массу

10 минут, при t=32-33°С – за это время кубики преобразуются в сырное зерно, и обретут упругость.
Слейте 30% сыворотки (

3 литров), и перемешивайте ещё 5 минут.

  • Теперь, необходимо добавить 2 литра тёплой воды – таким образом, мы понизим кислотность сыра. После успешного завершения данной операции, продолжайте вымешивать в течение 25 минут, поддерживая t=42°C.
  • Мы подошли к заключительному этапу – пора наполнять дренажный мешок сырным зерном, не уплотняя его – масса должна быть рыхлой, насыщенной воздухом – в дальнейшем это придаст ажурную структуру Вашему сыру.
  • Теперь должен пройти этап самопрессования – он длится 15 минут, после этого, переверните российский на другую сторону и снова оставьте на 15 минут – чтобы сыр прессовался в обратном направлении.
  • Каждый раз, когда переворачиваете сыр, вытаскивайте его из дренажного мешка, если этого не сделать – останутся малосимпатичные следы от складок ткани.
    Золотое правило прессования полутвёрдых сыров:
    30 минутдва веса головки сыра
    1 частри веса головки сыра
    2 часачетыре веса головки сыра
    Не забывайте переворачивать сыр, каждый раз перед добавлением груза.
  • Процесс прошел. Самое время посолить 5 сыр! Головку нужно взвесить, чтобы рассчитать время соления; обычно, исходят из правила: 3 часа на каждые 500 грамм головки, т.е., наш килограммовый российский, проведёт в солильном бассейне 6 часов.
    Не забудьте перевернуть сыр через первые 3 часа!
  • Заключительная часть – сыр надо просушить, и тут всё просто: нужна простая камера для вызревания, которая просто поддерживает t=10-13°C, и мы просто ставим сыр туда на 5-6 дней (не забывайте его ежедневно, легко и непринуждённо переворачивать).
    После – начнется вызревание, и переворачивать нужно будет реже, а просто ждать – 60 суток, поддерживая t=10-13°C.
  • Среди большого количества отечественной молочной продукции особой популярностью пользуется российский сыр. Его легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Если внимательно следовать инструкции, реально получить качественный продукт, что не отличается от магазинного.

    Рецепт приготовления российского сыра в домашних условиях

    Простой домашний сыр возможно приготовить без использования специальных заквасок. Его делают из молока коровы и творога, но производство российского сорта – более трудоемкий процесс.

    Продукт невозможно сделать без заводских ферментов, с которыми сквашивают молоко. Они продаются в аптеках, либо онлайн-магазинах.

    В промышленных условиях производство сыра проходит в несколько этапов. При этом должны строго соблюдаться температурный режим и уровень кислотности.

    Ингредиенты

    Российский сыр несложный в приготовлении, все составляющие легко приобрести в магазине. Необходимы такие ингредиенты:

    • домашнее, свежее молоко – 1 л;
    • закваска – 150 мг;
    • жидкий сычужный фермент – пол чайной ложки;
    • соль – 3 ст.л.;
    • кипяченая вода – 50 мл.

    Особое внимание следует уделить основе будущего сыра. От качества молока зависит вкус продукта.

    Также нам понадобится

    Для приготовления российского сыра понадобится определенная кухонная утварь. Стоит подготовить такие принадлежности:

    • кухонный термометр;
    • большая кастрюля объемом не менее 10 л;
    • две чашки;
    • острый длинный нож.

    Также потребуется круглая форма и термопакет.

    Этап 1 пастеризация и созревание молока

    Пастеризацией называют очищение молока от микробов и патогенных организмов. Продукт, купленный на рынке, пастеризуют при 70-75 градусах. Для контроля следует использовать кухонный термометр.

    После этого жидкость охлаждают и держат при температуре 10-12 градусов сутки. Данный процесс называется резервацией молока, когда оно созревает.

    Этап 2 приготовление закваски и сквашивание молока

    Необходимо взять стакан слегка подогретого молока и добавить к нему закваску. Ингредиенты быстро размешивают и оставляют на полчаса в теплом месте. Затем молоко выливают в кастрюлю и начинают на медленном огне варить при 35 градусах и добавляют разведенную закваску.

    После этого берут 50 мл холодной воды и разводят в ней жидкий фермент. Данную заготовку также следует добавить в кастрюлю и перемешать. Молоко оставляют в тепле еще на 40 минут, но важно чтобы температура не опускалась ниже 30 градусов.

    Этап 3 формирование и обработка сырного сгустка

    Через 45-50 минут в кастрюле появится сырный сгусток, его следует отделить от стенок емкости и разрезать сгусток на кубики по 1,5-2 см. После этого кастрюлю накрывают и жду 10 минут.

    Верхний слой сыворотки следует слить, а когда творожные кусочки опустятся на дно, емкость снова ставят на огонь. Следует нагреть массу до 38 градусов, при этом кусочки должны уменьшиться и образоваться сырное зерно.

    Его процеживают через сито, добавляют соль и хорошо перемешивают. Затем масса должна стекать не менее получаса.

    Этап 4 формирование, прессование и посол

    Когда стечет лишняя жидкость, сырное зерно выкладывают в форму и прижимают прессом для сыра. Сначала подойдет 0,5 кг, но через 20 минут следует перевернуть заготовку и поставить груз весом 2 кг на 3 часа. Постепенно вес следует увеличивать.

    Рассол готовят таким образом: подогревают 1 л воды, растворяют в нем 3 ст.л. соли, а когда она дойдет до кипения, снимают и процеживают через плотную ткань.

    Сыр опускают в рассол, накрывают крышкой и оставляют так на 12 часов. Периодически следует переворачивать головку.

    Этап 5 созревание

    По истечению 12 часов сыр достают из рассола, дают стечь лишней жидкости и высушивают. Затем головку следует положить на нижнюю полку холодильника на 2-3 дня, чтобы она созрела. За этот период следует несколько раз переворачивать ее.

    Затем российский сыр отправляют в пакет для созревания, стягивают и завязывают. Чтобы пленка более плотно обхватила головку, стоит опустить ее в кипяток на несколько секунд.

    В таком виде сыр снова помещают в прохладное место с температурой не более 8 градусов, где он будет вызревать три недели. Обязательно переворачивать его раз в день.

    В отличие от других сыров российский должен иметь светло-желтый оттенок, плотную консистенцию и большое количество дырочек на срезе. Важно следовать правилам вызревания чтобы получить хороший продукт.

    Российский сыр считается одним из самых популярных сортов. Он обладает приятный, ненавязчивым вкусом и имеет невысокую стоимость. Также продукт легко приготовить самостоятельно.

    Ингредиенты, которые для этого понадобятся, легко приобрести в специализированном магазине. Чтобы получить качественный продукт, важно придерживаться всех правил производства.

    как сделать разные виды в домашних условиях? Лучшие рецепты

    Рецепт «Сыр “Российский любительский”»:

    О самом молоке, о подготовке молока и всех нужных инструментах я подробно писала в своём рецепте сыра ” Качотта любительская”: https://www.povareno k.ru/recipes/show/16 3749/ (уберите пробелы и ссылка откроется).
    Очень много полезной и нужной информации вы найдёте именно там.

    Сейчас я варю сыры в сыроварне на 18 л ( но сыр, что на фото, сварен именно в эмалированной кастрюле).

    Молоко для Российского сыра нужно нагревать до 32 градусов.

    Если молоко пастеризованное, то добавьте в него разведенный в воде хлористый кальций, я же молоко не пастеризую, так как оно у меня домашнее.

    Заквасочную культуру равномерно посыпьте на поверхность молока. Дайте постоять 3 минуты, чтобы сухая закваска впитала влагу и перемешайте.
    Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45-60 минут. Я даю 45 минут, мне так больше нравится вкус сыра.

    Внимание! Добавляйте краситель Аннато в молоко перед внесением хлорида кальция.
    Но, так как у меня не пастеризированное молоко, то я вношу аннато перед тем, как добавить фермент.
    Аннато вносится в количестве, которое нравится вам.
    Тщательно перемешиваю до однородного цвета.

    Проверьте температуру молока. Если она снизилась, то подогрейте молоко до 32-33 градусов.

    Разведите фермент в 50 мл воды. Добавьте раствор фермента при постоянном помешивании движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Оставьте на 40 минут.

    Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.

    Нарежьте сгусток на кубики стороной 1 см, после вымешивайте массу в течении 10 минут, поддерживая температуру 32-33 градуса, за это время кубики преобразуются в сырном зерно и обретут упругость.

    Слейте 30% сыворотки ( в данном случае это 4,5 л) и перемешивайте ещё 5 минут.

    Затем необходимо добавить тёплой кипяченой воды, столько, сколько отобрали сыворотки ( в данном случае это 4,5 л).
    Таким образом мы понизим кислотность сыра.

    Теперь нужно догнать температуру до 42 градусов и аккуратно вымешивать ( общее время должно составлять 25 минут).

    Подготовим форму под пресс.
    Форма у меня на 2,5 кг.
    Дренажными мешочками я не пользуюсь, пока у меня обычная марля, но в будущем я планирую перейти на лавсан.

    Форму я нагреваю в сыворотке, а потом уже выкладываю сырное зерно.

    Выкладываем сырное зерно, не уплотняя его, так масса должна быть рыхлой и насыщенной воздухом.
    Именно это в дальнейшем придаст ажурную структуру сыра.

    Вначале, я закрываю сырное зерно со всех сторон марлей и оставляю на само прессование на 15 минут с одной стороны и 15 минут с другой стороны.
    Форма с сырным зерном в это время стоит в миске, так как активно отходит сыворотка.

    И да, крышку формы я просто кладу сверху, не придавливая.

    Вот так выглядит сыр после само прессования.

    Дальше уже нужно прессовать сыр прессом.
    У нас он двух рычажный, деревянный, муж сам его сделал по чертежам из Ютуба.
    Прессуем по правилу для полутвердых сыров:
    30 минут- два веса головки сыра
    1 час- три веса головки сыра
    2 часа- 4 веса головки сыра.

    Но, каждый подстраивается под себя, у всех получается индивидуально.
    Так как часто варю сыр на ночь, то последние 2 часа для сыра, часто не соблюдаю ( рано встаю, поздно ложусь, нет сил, чтобы вставать ещё и ночью), то часто оставляю сыр в форме до утра. Что совершенно не повлияло ни на структуру, ни на вкус сыра, в чем я уже достоверно убедилась.

    Затем вынимаем сыр из формы и взвешиваем, чтобы правильно расчитать время посола.

    Дальше я маркирую сыр. Острым концом шпажки я вырезают на сыре заглавную букву сыра ( в данном случае это буква Р) и цифры ( день и месяц, когда я варила сыр).

    Приготовьте рассол для посолки сыра:
    нагрейте воду до 70-80 С, растворите в ней соль, хлорид кальция и уксус, поставьте остывать в холодильник.

    Сыр нужно взвесить, чтобы определить точное время посола.
    На каждые 500 г сыра- 3 часа посола.
    В середине нужного времени сыр перевернуть.

    Рассол с сыром нужно держать в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.
    Рассол после можно хранить в том же холодильнике, до следующего сыра.

    Так я делаю записи для каждого сыра. Поверьте, это очень удобно.
    Взвесить после посола сыр, в этот раз я забыла.
    Но могу сказать, что на 30 г он точно стал меньше.

    Высчитать время посола совершенно не сложно, зная вес и помня правило для посолки сыров.

    Также у меня специальный календарь, где я по дням отмечают, какой сыр я варила. А ещё все сыры фиксирую в блокноте, с весом и литражем молока, из которого я варила сыр.
    Все это важно, чтобы не было путаницы с сырами.

    Это мои Российские сыры и две Гауды ( те, что остались на созревании).
    Плюс, с момента, как делались фото, в холодильник добавился ещё один Российский сыр и один сейчас лежит в рассоле.

    После посолки промокните влагу с сыра бумажным полотенцем, после чего поместите сыр в контейнер ( на дно контейнера положить дренажную решетку и дренажную сетку) или специальный холодильник для созревания с температурой 12-15 С и влажностью 85-90%.

    У меня специальный холодильник для вина.
    Он с вентилятором и нужной температурой для сыров (+12).
    Влажность я поддерживаю с помощью контейнера с водой.

    В течение первых дней необходимо высушить корочку сыра: переворачивайте его 3 раза в сутки, чтобы он сох равномерно. После того, как корочка высохла, переворачивайте сыр 1 раз в день ежедневно, если сыр созревает в контейнере или еженедельно, если сыр созревает в специальном холодильнике, в течение всего срока созревания.

    В процессе созревания на сыре может появиться налет из белой плесени – это нормально. Просто сотрите его салфеткой, смоченным в легком соляном рассоле, либо в уксусе.
    Я делаю слабый раствор соли: 1 стакан кипяченой воды+ 1 чайная ложка соли.

    Самое главное- выдержать два месяца созревания, чтобы ощутить весь вкус сыра.

    Все мои сыры имеют натуральную корочку, без всяких покрытий. Она абсолютно съедобна.

    И вот собственно, сам сыр.

    Российский сыр.

    Легок в приготовлении.

    Он стоит того, чтобы хоть раз его приготовить и влюбиться с первого взгляда, с первого укуса.

    Он очень вкусный, с особым вкусом, своим собственным.

    Российский сыр полюбила не только моя семья. Но и мои сырные клиенты тоже.

    Сейчас я каждый день варю именно его, так как пока он фаворит по продаже.

    В принципе, если есть закваски и все нужные инструменты для сыроварения, если вы хоть раз уже что-то варили из сыров, то рискните и убедитесь, что этот сыр варить совершенно не сложно.

    Но он действительно того стоит.

    Сыр, что на фото, я успела только чуток попробовать. Я сделала фото и выставила его в Инстаграме. Через полчаса у меня его весь купили. Если честно, то такого я даже и не ожидала.

    Но мы всей семьёй с удовольствием полакомились следующим российским сыром, что был наготове.

    Он правда был сварен всего из 13 л молока, что совершенно не сказалось на его вкусе или структуре.

    Рекомендую этот сыр!

    И буду только рада, если мой рецепт пригодится хоть одному человеку.

    С уважением, ваш Воробушек.

    Как сделать козий сыр в домашних условиях

    Как сделать козий сыр в домашних условиях

    Ключевые слова:
    Сварить домашний сыр из творога и молока, где купить Как сделать козий сыр в домашних условиях, Сыр без сычужного фермента список марок.

    Что можно сделать с заплесневевшим сыром, Домашний мягкий сыр из молока, Сыр дома закваска, Бабушкин рецепт сыра из домашнего молока, Домашний сыр на пепсине рецепт

    Бабушкин рецепт сыра из домашнего молока Чтобы сделать домашний сыр из козьего молока потребуются следующие ингредиенты. Вариант №1 – классика. Получить козий сыр в домашних условиях не сложно, достаточно только придерживаться рецептуры и поэтапно выполнять следующих манипуляций: В первую очередь необходимо перелить. Козий сыр в домашних условиях – пошаговый рецепт. Наверняка каждому известно, что настоящие. Изготовление козьего сыра особенно распространено во французских провинциях, там в домашних условиях его может сделать практически любая хозяйка. Это поистине европейский деликатес. Козий сыр домашний — 4 домашних вкусных рецепта приготовления. Хочется насладиться натуральным, утонченно вкусным и полезным лакомством – приготовь козий сыр домашний. Просмотри великолепные рецепты с поэтапными четкими фото. Узнавай тонкости и нюансы приготовления нежного сыра. Знаете ли вы что приготовить в домашних условиях можно сыр из козьего молока? Да, и это очень просто, нужно лишь. По желанию рассол можно сделать ароматным, для этого добавьте в него немного чеснока, тмина, паприки и зелени. Пористый сыр из козьего молока. Особенность сыра. Для того чтобы в домашних условиях сделать сыр из козьего молока, достаточно иметь один исходный продукт – молоко и несколько дополнительных ингредиентов, такие. Следующий рецепт расскажет, как сделать пряный сыр из козьего молока. Для его приготовления вам понадобится 12 л молока, 4 столовые. Технология приготовления козьего сыра в домашних условиях. Перспективы бизнеса. Пошаговый план открытия. Теперь давайте рассмотрим, как сделать своими руками сыр из козьего молока. Вы убедитесь, что ничего сложно в этом нет. Для приготовления мягкого сыра на 2 литра козьего молока берут 6. Сыр, приготовленный из козьего молока в домашних условиях, порадует витаминами группы B, витаминами A и D, а также богатым микро- и макроэлементным составом. Готовый продукт содержит калий и кальций, железо, медь, фосфор и селен. Высокое содержание кальция укрепляет. Как сделать козий сыр в домашних условиях. Козий сыр – кладезь полезных веществ, витаминов и минералов, которые нашему. Хранить сыр домашнего приготовления можно в течение 2-3 недель и желательно в холодильнике. Лучше его положить в пакетик, так он будет менее подвержен бактериям. Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях. Существует масса вариантов приготовления домашнего продукта. Вариант №1 – классика. Получить козий сыр в домашних условиях не сложно, достаточно только придерживаться рецептуры и поэтапно выполнять следующих манипуляций: В первую. Домашний сыр на пепсине рецепт Формы для изготовления домашнего сыра купить Домашний сыр из творога с зеленью

    Мини сыроварня домашняя цена
    Как приготовить рабочую закваску для сыра
    Робиола сыр рецепты в домашних условиях
    Сварить домашний сыр из творога и молока
    Сыр без сычужного фермента список марок
    Что можно сделать с заплесневевшим сыром
    Домашний мягкий сыр из молока
    Сыр дома закваска

    Продукт экологически чистый, закваска разработана учеными из Новосибирского академгородка. Она уже вызвала полное одобрение специалистов и покупателей, попробуйте уникальную новинку, не имеющую аналогов, и вы. Союз потребителей Росконтроль в 2019г обнаружил в ходе официальных проверок, что свыше 80% твердых сыров на прилавках магазинов – поддельные. Они напичканы растительными жирами, пальмовым маслом, вредными добавками. В них множество бактерий, которые могут вызывать тяжелые болезни, а молока в такой продукции практически нет. Закваска Мир натуральных сыров – 100% натуральный и полезный. В составе нет консервантов, канцерогенов. Покупайте, наслаждайтесь вкусом качественного твердого сыра. Я советую. Закваска сухая очень удобна в использовании и хранении, ее также называют закваской прямого внесения. Она может содержать как термофильные, так и мезофильные культуры в высушенном порошкообразном виде. Сушка происходит в производственных условиях при отрицательной температуре -45°C. Закваска реализуется через специализированные магазины, где сухому субстрату обеспечивается надлежащее хранение в морозильных камерах. Простота в использовании заквасок прямого внесения обеспечила им популярность и широкое использование на небольших частных сыроварнях и крупных предприятиях. Среди большого количества отечественной молочной продукции особой популярностью пользуется российский сыр. Его легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. 1 Классически, российский сыр готовят из коровьего молока, но использование козьего, также допустимо. 4 Важно помнить, что из магазинного пакетированного молока сыр варить нельзя – на молокозаводах пастеризация проводится при высоких температурах, вследствие чего происходит денатурация белка,. Рецепт Российского сыра. Российский сыр относится к числу полутвердых сыров. Имеет приятный желтый оттенок и ажурный рисунок из мелких глазков на срезе. Российский сыр наделен слегка кисловатым вкусом и пластичной структурой. Жирность этого сырного лакомства, как правило, варьируется от 45. Используя этот простой рецепт Российского сыра в домашних условиях, вы получите продукт, который будет по вкусу и внешнему. Через 2 месяца Российский сыр, приготовленный в домашних условиях, будет готов. Удачи вам в сыроделии! Сопутствующие Товары. Российский сыр — самый распространенный и производимый вид сыра на территории Российской Федерации. Это невареный прессованный сыр с ажурным рисунком, который создается благодаря особой технике обсушки сырного зерна, в результате которой между зернышками образуются полости. Приготовление сыра Российский по разным рецептам. В домашних условиях можно подсушивать сыр в холодильнике в самом теплом отделении. Как приготовить 20% рассол: — 4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли; — остудить до комнатной температуры и процедить или. Российский — сыр, пользующийся огромной популярностью в нашей стране. Упомянутый бренд не имеет правообладателя. Именно поэтому такой молочный продукт производят несколько предприятий в России, а также в Белоруссии.

    Как сделать козий сыр в домашних условиях

    Проверки прошел отлично, 5 раз проверяли. Так что мой небольшой молочный магазин уже вовсю продает этот продукт. Технология простая, а очередь в магазине стоит всегда, когда сыр готов. Как приготовить голубой сыр Дор блю в домашних условиях. После этого нужно сделать проколы в сыре с помощью толстой спицы, чтобы дать развиться плесени. Проколы нужно сделать по всей поверхности сыра. Голубые сыры — группа сыров, имеющая зелено-голубоватый цвет сырной массы, который ей придаёт грибница благородной плесени (специальные виды плесени рода Penicillium, например Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum). Недавно мне посчастливилось приобрести упаковку заплесневелого сыра. Но нет худа без добра, мне стало интересно. Голубые сыры. Топики 22. Комментарии 167. Вопросы приготовления и созревания сыров с голубой плесенью. Голубой сыр – это обобщенное название остро-соленых сортов продукта. Это голубой сыр итальянского происхождения, сделанный из коровьего или козьего цельного молока (иногда из смеси двух продуктов). Текстура горгонзолы. Сегодня к группе голубых сыров относят все те, которые имеют зелено-голубоватый окрас. Приготовление таких сыров подразумевает добавление в массу спор плесени. Чтобы голубая плесень активно развивалась, обустраиваются. Сыр голубой — 16 пошаговых рецептов с фото. Приготовленные с использованием специальных плесневых грибков такие сыры обладают пикантным вкусом. Сыры с плесенью — группа сыров, имеющая зелено-голубоватый цвет сырной. Готовый набор ингредиентов для приготовления сыров с голубой плесенью можно заказать ЗДЕСЬ.  Скидки. Новые товары. Как сделать козий сыр в домашних условиях. Формы для изготовления домашнего сыра купить. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства. Сыр рикотта (Ricotta) – ключевой компонент многих итальянских блюд. Мы представим вам лёгкий рецепт рикотты в домашних условиях, а также способы. По завершении процесса приготовления у нас получится примерно 600 мл сыра. Стадии приготовления. Первым делом переливаем молоко. Простой рецепт приготовления сыра Рикотта в домашних условиях. Рикотта — это отличный свежий сыр, который вы можете приготовить из сыворотки, оставшейся от изготовления сычужных сыров. Рикотта — невероятно вкусный, воздушный, чуть сладковатый сыр. Он обладает сливочным ароматом и используется для приготовления бутербродов. Пошаговый рецепт рикотты. Попробуем приготовить рикотту в домашних условиях. И хотя говорят, что первый блин комом, у вас все получится с первого раза! Рикотта – сорт сыра родом из Италии. Он является ключевым компонентом в приготовлении многих итальянских блюд. Этот рецепт приготовления домашнего молочного продукта отличается своей простотой и универсальностью. А вот вкус получается насыщенным, легким, и что немаловажно. Сливочная рикотта домашняя. Рикотта – итальянский специалитет, традиционный итальянский сливочный сыр. Рецепт Сливочная рикотта домашняя: Выливаем молочко в кастрюльку (не эмалированную, во избежание пригорания во время нагревания). К сожалению, в наших супермаркетах я не нашла молоко от. Итальянский сыр можно найти на прилавках магазинов в молочных отделах, но рикотта, приготовленная в домашних условиях. Из предложенных вариантов вы можете выбрать наиболее подходящий рецепт приготовления домашней рикотты. А уже из готового продукта можно сделать огромное количество. Сыр Рикотта — это знаменитый сыр с мягким сливочным вкусом, пришедший к нам с южных берегов солнечной Италии. Название Рикотты связано с рецептом ее приготовления. В домашних условиях или на небольших производствах Рикотта традиционноготовится из сыворотки, которая остается после. Как приготовить самостоятельно в домашних условиях приготовить идеальный сыр рикотта. Два универсальных рецепта для создания лакомства с пошаговыми фото и детальными видео мастер-классами. Как правильно выбрать ингредиенты для приготовления блюда. Полезные рекомендации по приготовлению. Процесс приготовления сыра рикотта в домашних условиях основан на ферментации сыворотки при комнатной температуре. Оставшиеся в ней сахара превращаются в молочную кислоту, что снижает кислотность сыворотки. В процессе нагревания белок теряет свои естественные свойства и выпадает. Сыр рикотта, рецепт приготовления итальянской классики дома. Знаете ли вы, что приготовить сыр в домашних условиях, на самом деле, очень просто? Ведь все, что нужно – это хорошее молоко, лимон, соль и немного времени.

    Сыр «советский» – рецепт с фото

    Пошаговый рецепт приготовления

    Термофильную закваску «ТВЕРДЫЕ СЫРЫ» и «PROPIONIBACTERIUM» растворить каждую отдельно в стаканах с пастеризованным молоком при температуре 35 градусов.

    Выдержать 60 минут.

    Нагрейте молоко на водяной бане до 32-34°C.

    Выключите огонь.

    Влить в молоко растворённый в 50мл. воды хлористый кальций.

    Внести в ёмкость с молоком закваски, равномерно размешав в течении минуты снизу вверх.

    Под крышкой выдержать 35-40 минут.

    Чтобы избежать остывания молока, можно также укрыть его полотенцем.

    Проверить температуру, если необходимо, погреть молоко до 33С.

    Медленно влейте растворенный в 50мл воды фермент.

    Хорошо перемешайте движениями вверх-вниз 1-2 минуты, чтобы максимально растворить фермент во всем объеме молока.

    Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 35-40 минут для свертывания молока.

    Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F — время флокуляции в минутах).

    После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.

    Проведите тест на чистое отделение.

    Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.

    Дать осесть зерну 10 минут.

    После разрезки перед постановкой зерна удаляют ≈30% сыворотки от объема смеси.

    Величина сырного зерна 6±1 мм.

    Вымешивать, пока окрепнут оболочки зёрен 25-30 минут.

    Теперь нужно нагреть массу с 33С до 52-56С, активно перемешивая. 1 градус – 1минуты.

    Нагрев должен занять 25-35 минут.

    Обязательно активно мешайте массу, даже если вы нагреваете на водяной бане, а не на плите.

    Маленький размер зерна и быстрое нагревание делают зерно сухим и сохраняют его зернистую структуру в готовом сыре.

    Чтобы зерно приобрело округлость и упругость, при сжатии в ладони не продавливалось между пальцами.

    (Общее время нарезки сгустка и окончания вымешивания – 50-70 минут).

    Продолжать вымешивать зерно осушая его ещё 40-50 мин.

    5 минут дать зерну осесть.

    Сырное зерно консолидируется.

    Чтобы проверить это возьмите горсть зерна и сожмите его.

    У вас в руке должен сформироваться достаточно плотный кусок, который не рассыпается.

    Теперь переложите сыр прямо в мешке в форму.

    Старайтесь, чтобы оставалось как можно меньше складок.

    Сначала самопрессование сырного зерна 30-40 минут под слоем сыворотки.

    Вес дан для диаметра формы 17,5 см

    Поставьте под пресс весом 2-2.5 кг на 15 мин.

    Выньте сыр из формы, переверните, оберните свежим куском марли и снова положите в форму.

    Поставьте под пресс на 6.5 кг на 30 мин.

    Снова переверните сыр и смените марлю (ее можно просто прополоскать в холодной воде и высушить)

    Поставьте под пресс 9 кг на 70 минут.

    Переверните сыр и поставьте под пресс 18 кг на 90 минут.

    Переверните сыр и поставьте под пресс 23 кг на 120 минут.

    Общая продолжительность прессования составляет 5-6 часов.

    Все это время сыр находится при комнатной температуре 18-24С.

    Солить (500 гр. сыра солить 6 часов) 12 часов головку 1 кг веса, 6 часов с одной стороны и затем перевернуть и солить 6 часов с другой стороны, посыпая солью верхнюю часть головки, не находящуюся в соляном рассоле.

    Температура рассола во время засолки 12-14С.

    Вытащите сыр из рассола и положите на решетку обсыхать.

    Обсушивать сыр лучше при температуре 10-13С в течение 1-3 суток.

    Не забывайте регулярно переворачивать сыр, чтобы он сох равномерно.

    Созревание советского сыра проводят в 3 стадии:

    После засолки и обсушки сыр в течение 15-25 суток выдерживают при температуре

    10-12 °С и относительной влажности воздуха от 85 до 90%.

    Затем перемещают в бродильную камеру с температурой воздуха 20-24 °С и относительной влажностью от 90 до 95%, где происходит основное брожение и образование рисунка в сыре. Продолжительность нахождения сыра в бродильной камере — от 25 до 35 суток в зависимости от интенсивности процесса брожения.

    Признаками нормального брожения сыра являются наличие незначительного подъема горизонтальных полотен, округления боковых сторон и характерного звука при простукивании, свидетельствующего об образовании рисунка.

    В бродильной камере каждые 5 суток сыр переворачивают.

    К концу брожения сыры затвердевают и приобретают корку.

    Затем сыры переносят для дозревания в прохладную камеру с температурой 10-12 °С и относительной влажностью 86-90%.

    Если опасаются вторичного брожения, то снижают температуру до 9-11 °С.

    В этой камере сыры остаются до полного созревания, в процессе которого образуется достаточно прочная корка.

    В процессе созревания применяют различные способы ухода за поверхностью сыра: традиционный, созревание в полимерной пленке и комбинированных защитных покрытиях

    Общий срок созревания советского сыра составляет 120 суток.

    Домашний молокосодержащий с змж 50% ТМ РОМАНОВСКИЙ МАСЛОСЫРОДЕЛ флоупак175гр*20 шт

    Акция
    -39%
    до 29 сентября

    Акция
    -39%
    до 29 сентября

    годен до 29 сен


    Быстрый просмотр

    144 руб

    88
    Р
    /
    1 шт

    144 руб

    88
    Р
    /
    1 шт

    Сыр Моцарелла Чильеджина Унгранде в воде 50% «Умалат» 125 гр.

    Сыр домашний — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Молоко налить в большую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения.
    В молоко положить творог и варить, помешивая, 3-5 минут на маленьком огне, пока не отделится сыворотка.

    Чистую марлю хорошо смочить в воде, сложить в 2 слоя и застелить дуршлаг.
    Горячую творожную массу перелить в дуршлаг, застеленный марлей.

    Дать сыворотке хорошо стечь, крепко завязать марлю и подвесить над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость.

    В отдельной миске взбить вместе: размягченное сливочное масло с желтками (или яйцом), солью и содой.

    Когда сыворотка хорошо стечет, переложить творог в чистую кастрюлю.
    Творог соединить с взбитым маслом и желтками, и хорошо перемешать.

    Совет. По-желанию, в сыр можно добавить семена тмина, укропа или другие специи по Вашему вкусу.

    В большую кастрюлю налить немного воды и довести ее до кипения. Сверху поставить кастрюлю, меньшего размера, с подготовленной творожной массой.
    Варить творожную массу на водяной бане, помешивая, ~8-10 минут, или пока масса не начнет плавиться и станет тягучей.

    Переложить горячую сырную массу в смазанную сливочным маслом форму или дуршлаг.

    Сверху придавить массу легким прессом и убрать в холодильник на 2-3 часа.
    Готовый сыр аккуратно вынуть из формы и нарезать на порции.

    Приятного Вам аппетита!

    Поделись рецептом с друзьями!

    Пошаговый рецепт приготовления сыра из козьего молока

    4-5 порций

    8 часов

    364 ккал

    4. 73/5 (11)

    Если вы разводите коз или можете недорого приобрести молоко, значит, у вас есть прекрасная возможность попробовать собственноручно приготовленныйкозий сыр: я как раз собираюсь рассказать, как его делать. У меня нет специальной сыроварни, поэтому я использую обычную кухонную посуду и ручной труд.

    Приготовление растянуто во времени, иногда требуется пристальное внимание и непосредственное участие, а иногда нужно просто подождать, пока закончится тот или иной процесс, поэтому одновременно с сыроварением вы можете сделать массу домашних дел.

    Рецепт домашнего сыра из козьего молока

    Необходимое оборудование: плита, 2 кастрюли, кухонный термометр со щупом, стакан, длинный нож, дуршлаг, шумовка, форма для сыра, гнет, миска, кусок марли.

    Ингредиенты

    Козье молоко 5 л
    Лимонная кислота 5-7 г
    Сычужный фермент Meito 0,05 г
    Вода 1,05 л
    Соль 70-90 г.

    Пошаговое приготовление

    Первый этап
    1. Наливаем в кастрюлю 5 л свежего козьего молока.
    2. Насыпаем в молоко 5-7 г лимонной кислоты, перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы кристаллики полностью растворились.
    3. Ставим кастрюлю с молоком на плиту и подогреваем на медленном огне до 35°-35,5°. Температуру измеряем специальным термометром с металлическим щупом.
    4. Наливаем в стакан 50 мл кипяченой воды, остывшей до температуры 25°-27°.
    5. Вскрываем пакетик сычужного фермента Meito и отмеряем 1/20 часть (0,05 г).
    6. Насыпаем фермент в стакан с водой и размешиваем до полного растворения.
    7. Вливаем раствор фермента в теплое молоко и тщательно перемешиваем в течение 2-3 минут.
    8. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 40-60 минут для формирования сгустка.
    Второй этап
    1. Сформированный сгусток прорезаем длинным ножом до самого дна через каждые 1,5-2 см сначала в одном направлении, а затем перпендикулярно.
    2. Наклонив нож, разрезаем сгусток по горизонтали.
    3. Зигзагообразными хаотичными движениями ножа дробим сырное зерно как можно мельче, чтобы при отжимании под прессом сыворотка легче отделялась.
    4. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем зерно в сыворотке еще на 10-15 минут.
    5. Тщательно перемешиваем содержимое кастрюли, разбивая сбившиеся в комки сырные зерна.
    6. Убираем излишки сыворотки. Опускаем в кастрюлю небольшой дуршлаг, набираем в его пределах сыворотку чашкой или половником и наливаем в какую-нибудь другую емкость. Таким образом нужно убрать 1/3 сыворотки.
    7. Чтобы сыр получился более плотным, подогреваем кастрюлю еще раз на медленном огне, постоянно помешивая, до 40°. Увеличение температуры отслеживаем по термометру.
    Третий этап
    1. Берем пустую кастрюлю, устанавливаем на нее дуршлаг. На дуршлаг ставим форму для сыра.
    2. Выстилаем ее куском марли.
    3. Набираем шумовкой в кастрюле сырное зерно и выкладываем в форму.
    4. Утрамбовываем рукой, чтобы сырная масса заняла весь объем формы.
    5. Аккуратно сливаем сыворотку из кастрюли, собираем остатки сырных зерен и кладем в форму.
    6. Накрываем верх сырной массы концами марлевого отреза.
    7. Вставляем в форму крышку-пресс.
    8. На пресс кладем тяжелый гнет.
    9. Выдерживаем сыр под прессом в течение 3 часов, после чего вытаскиваем из формы и убираем марлю.
    10. Наливаем в миску 1 л воды, насыпаем 70-90 г соли и размешиваем до полного растворения. Опускаем в рассол сырную головку на 2 часа.
    11. Сыр готов, нарезаем его на кусочки и пробуем.

    Видеорецепт приготовления сыра из козьего молока

    В этом видеоролике вы увидите, как сделать молодой сыр из козьего молока.

    С чем подавать

    Козий сыр прекрасно подойдет к чаю и кофе, он замечательно сочетается с медом, виноградом и другими ягодами и фруктами. Вы можете положить его в греческий салат или использовать для начинки слоеного пирога.

    Знаете ли вы? Домашний козий сыр содержит высокий процент кальция, массу пробиотиков, необходимых для здоровья желудочно-кишечного тракта, в нем меньше, чем в коровьем, жиров, холестерина и калорий.

    Рецепт твердого российского сыра из козьего молока

    Калорийность – 364 ккал.
    Время приготовления – 6-7 ч.
    Необходимое оборудование: плита, 2 кастрюли, кухонный термометр со щупом, чашка, длинный нож, дуршлаг, шумовка, 2 формы для сыра, гнет, пресс, мешочек из органзы, медицинский шприц, шампур, согнутый под углом 90°.

    Ингредиенты

    Козье молоко 10 л
    Термофильная закваска Т45 Danisco 0,02 г
    Защитная закваска «Биоантибут» 0,02 г
    Жидкий сычужный фермент 1 мл
    Вода 50 мл
    Соль 50-60 г
    Яблочный уксус 30 мл

    Покупаем ингредиенты

    Для этого рецепта нам понадобятся 2 закваски:

    • Термофильная, которая придаст сыру особый аромат. Вместо универсальной Т45 от французской компании Danisco можно купить Углич МСТт или термофильную закваску для российского сыра.
    • Чтобы защитить сыр от патогенной флоры, нужна защитная закваска. Я использую закваску«Биоантибут» Углич, заменить ее можно на аналогичную от другого производителя.

    Сычужный фермент можно использовать жидкий или в виде порошка. Жидкий можно точно отмерить при помощи шприца, сухой придется класть очень приблизительно, так как очень легкий порошок практически невозможно взвесить.

    Молоко должно быть идеально свежим и здоровым, собранным с соблюдением санитарных норм. Из загрязненного молока или взятого у больного животного сыр не получится полезным или испортится в процессе выдержки.

    Пошаговое приготовление

    Первый этап
    1. Наливаем в кастрюлю 10 л свежего козьего молока. Ставим на плиту и подогреваем.
    2. Контролируем подогрев специальным термометром, и как только температура достигнет 32°, выключаем огонь.
    3. Добавляем термофильную закваску Danisco в количестве 0,02 г (примерно 1/8 часть чайной ложки).
    4. Насыпаем в молоко 0, 2 г защитной закваски «Биоантибут».
    5. Набираем шприцем 1 мл сычужного фермента и смешиваем с 50 мл воды комнатной температуры.
    6. Перемешиваем молоко шумовкой, чтобы порошок закваски разошелся по всему объему молока.
    7. Наливаем в молоко раствор сычужного фермента и тщательно перемешиваем в течение 1-1,5 минут.
    8. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем в покое примерно на 1 час для образования сгустка.
    Второй этап
    1. Через час молоко превратилось в желеобразную массу. Разрезаем его ножом в двух направлениях по вертикали, а затем согнутым шампуром по горизонтали. Чем мельче получатся зерна, тем тверже будет сыр.
    2. Перемешиваем сырную массу и оставляем в таком состоянии на 10-15 минут, чтобы зерно уплотнилось и осело.
    3. Отбираем чашкой около 3 л сыворотки в другую емкость.
    4. Наливаем в кастрюлю с сырным зерном 2 л воды, подогретой до 42°.
    5. Перемешиваем и подогреваем до температуры 42°.
    6. В течение 30 минут непрерывно перемешиваем содержимое кастрюли, препятствуя слипанию сырных зерен в большие комки.
    7. Сливаем сыворотку из кастрюли, на дне должно остаться только сырное зерно.
    8. Выкладываем зерно в мешочек из органзы или на кусок марли. Отжимаем.
    9. Укладываем сырную массу вместе с мешочком в форму для сыра и утрамбовываем.
    10. Ставим форму на дуршлаг, который размещен над кастрюлей для сбора сыворотки, и оставляем на 30 минут.
    11. Вынимаем мешочек с сырной массой из формы, переворачиваем и укладываем обратно другой стороной.
    12. Кладем внутрь формы крышку и ставим ее под пресс. Прессуем сыр 12 часов, постепенно усиливая давление.
    13. Из отцеженной сыворотки готовим рикотту: возвращаем ее обратно в кастрюлю, нагреваем до 95°-97°, наливаем 30 мл яблочного уксуса, накрываем крышкой и оставляем медленно остывать.
    14. Через 12 часов сырную головку достаем из формы, освобождаем от мешочка и тщательно натираем 50-60 г соли.
    15. Покрытую солью сырную голову засовываем назад в мешочек и опускаем в форму. Под форму нужно подложить брусочки, чтобы сыворотка, стекая, не увлажняла нижнюю часть сырной головки. Просаливаться он будет 24 часа при комнатной температуре.
    16. Из кастрюли с сывороткой вынимаем шумовкой образовавшиеся сгустки в форму с мелкими отверстиями.
    17. Форму ставим на дуршлаг, который размещен над кастрюлей. Убираем конструкцию в холодильник. Как только сыворотка стечет, мягкий козий сыр готов.
    18. Просолившуюся сырную голову убираем до созревания в отдельный холодильник для сыров. Минимальный срок созревания – 2 недели. Из 10 л молока получается около 1 кг твердого козьего сыра и 500-600 г мягкого.

    Видеорецепт  приготовления домашнего российского сыра из козьего молока

    Обязательно посмотрите этот видеоролик, прежде чем браться за приготовление сыра из козьего молока. В нем вы увидите простую конструкцию пресса и услышите массу полезных советов.

    Другие рецепты приготовления домашних молочных продуктов

    Сыр из козьего творога готовится так же, как из коровьего. Результат получится гарантированно отличным, если вы воспользуетесь рецептом сыра из творога в домашних условиях, готовится он быстро и не требует специальных приспособлений.

    В своей статье я лишь бегло коснулась приготовления мягкого сыра, подробности вы узнаете, посмотрев рецепты рикотты. В домашних условиях вы можете приготовить творожную массу с полной уверенностью в полезности ее состава, и очень вкусную домашнюю ряженку. Вы можете самостоятельно приготовить сгущенное молоко, в котором не будет пальмового масла и вредных консервантов.

    Надеюсь, что помогла вам разобраться с тонкостями сыроварения. Расскажите, какой из рецептов понравился вам больше и почему. Если вы готовите из козьего молока другие виды сыров, поделитесь рецептом. Приятного аппетита!

    Фермерский сыр или Творог — GastroSenses

    Фермерский сыр или творог — это восточноевропейский молочный продукт, который в Северной Америке известен как помесь творога и сыра рикотта. Его можно употреблять в чистом виде, поливать салатами, использовать в десертах, добавлять в вареники и многое другое. К тому же это очень полезно для вашей пищеварительной системы!

    Ключевым моментом здесь является естественный процесс ферментации, при котором сырный творог отделяется от сыворотки сначала при комнатной температуре в течение 24 часов, а затем с помощью небольшого нагрева.Ферментированные продукты полезны для вашего здоровья. Посмотрите мой рецепт ферментированного яблочного кваса и солений, который я опубликовал на днях.

    Существует множество различных рецептов приготовления крестьянского сыра или творога. Многие из них требуют использования нескольких ингредиентов и множества сложных шагов. Этот рецепт очень прост, и все, что вам нужно, — это органическое цельное молоко хорошего качества, пахта, соль, суповая кастрюля и сырная ткань. Если вы умеете варить, вы тоже можете это сделать!

    Крайне важно использовать органическое цельное молоко хорошего качества и полножирную пахту, потому что в этом рецепте не так много ингредиентов, и любое изменение любого ингредиента или метода может иметь большое влияние на получаемый вкус.

    Состав:

    4 л цельного органического молока

    1 л пахты жирной

    щепотка соли

    Оснащение:

    сырная ткань

    деревянная ложка

    суповая кастрюля

    тканевый шнур

    Сначала налейте все молоко и пахту в большую суповую кастрюлю и оставьте на кухонном столе примерно на 24 часа.На следующий день вы увидите, что молоко свертывается, и смесь по консистенции станет напоминать йогурт.

    Затем поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте щепотку соли. Пока смесь нагревается, вы увидите, как она еще больше свернется. Не перемешивайте, но иногда осторожно проводите лопаткой по дну сковороды, чтобы не пригорать. Смесь продолжит разделяться на две части — творог и сыворотку. Наблюдать этот научный процесс прямо на глазах — это действительно волшебство.Как только смесь нагреется и начнет медленно закипать (не кипятить), выключите огонь и дайте ей постоять 15 минут на накрытой плите.

    Затем надеть дуршлаг на кастрюлю с бульоном, уложить на дуршлаг в 4-6 слоев влажную сырную ткань и процедить сырную смесь через марлю. Сыворотка вытечет и оставит творог в дуршлаге.

    Оставить в дуршлаге еще на 15 минут, чтобы оно стекало и остыло. Затем соберите края марли и обвяжите узел шнурком, чтобы его можно было легко повесить деревянной ложкой прямо на горшок с бульоном.Держите узелок над кастрюлей до тех пор, пока с марли не перестанет капать жидкость. Это может занять от 2 часов до ночи, в зависимости от того, какую консистенцию вы предпочитаете. Если вы предпочитаете более сухую и более рассыпчатую консистенцию, придавите фермерский сыр тяжелым весом и поместите в холодильник на ночь.

    Развяжите узел и разверните марлю. Ваш фермерский сыр, он же творог, готов! Полюбуйтесь своей работой и похлопайте себя по спине за то, что приготовили что-нибудь вкусненькое из двух ингредиентов, не считая соли.Неплохо, а?

    Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели и использовать для выпечки, блинов, блинов, салатов и т. Д.!

    И никогда не тратьте зря эту золотую жидкую сыворотку! Сыворотку можно использовать по-разному, например, в десертах, хлебе, супах, средствах для ухода за кожей и даже в вашем саду!

    Фермеры Сыр или Творог

    Общее время

    Автор: GastroSenses

    Тип рецепта: Закуска

    л Кухня: примерно

    восточноевропейских блюд сыр

    Ингредиенты

    • 4 л цельного органического молока
    • 1 л жирной пахты
    • щепотка соли
    • Оборудование:
    • сырная ткань
    • деревянная ложка
    • супница
    • тканевая нить

    Инструкции

    1. Вылейте все молоко и пахту в большую суповую кастрюлю и оставьте на кухонном столе примерно на 24 часа.
    2. На следующий день вы увидите, что молоко свертывается, и смесь начнет напоминать консистенцию йогурта.
    3. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте щепотку соли. Пока смесь нагревается, вы увидите, как она еще больше свернется. Не перемешивайте, но иногда осторожно проводите лопаткой по дну сковороды, чтобы не пригорать. Смесь продолжит разделяться на две части — творог и сыворотку. Как только смесь нагреется и начнет медленно закипать (не кипятить), выключите огонь и дайте ей постоять 15 минут на накрытой плите.
    4. Затем надеть дуршлаг на кастрюлю с бульоном, уложить в дуршлаг 4-6 слоев влажную сырную ткань и процедить сырную смесь через марлю. Сыворотка вытечет и оставит творог в дуршлаге.
    5. Оставить в дуршлаге еще на 15 минут, чтобы оно стекало и остыло. Затем соберите края марли и обвяжите узел шнурком, чтобы его можно было легко повесить деревянной ложкой прямо на горшок с бульоном. Держите узелок над кастрюлей до тех пор, пока с марли не перестанет капать жидкость.Это может занять от 2 часов до ночи, в зависимости от того, какую консистенцию вы предпочитаете. Если вы предпочитаете более сухую и более рассыпчатую консистенцию, придавите фермерский сыр тяжелым весом и поместите в холодильник на ночь.
    6. Развяжите узел и разверните марлю. Ваш фермерский сыр, он же творог, готов! Полюбуйтесь своей работой и похлопайте себя по спине за то, что приготовили что-нибудь вкусненькое из двух ингредиентов, не считая соли. Неплохо, а?

    Примечания

    Храните фермерский сыр в герметичном контейнере в холодильнике до недели и используйте его для выпечки, блинов, блинов, салатов и т. Д.!

    И никогда не тратьте зря эту золотую жидкую сыворотку! Сыворотку можно использовать по-разному, например, в десертах, хлебе, супах, средствах для ухода за кожей и даже в вашем саду!

    3.5,3208

    Связанные

    Как приготовить классические бутерброды с русским чаем

    Узнайте, как приготовить разные ароматные Бутерброды с русским чаем , используя европейское мясное ассорти, и узнайте, какие мясные деликатесы россияне используют для своих бутербродов! Это идеальная закуска к чаю или вкусный бутерброд на завтрак, которым можно насладиться утром за чашкой чая!

    Русские и украинцы любят чай! Вот почему у нас есть коллекция закусок, таких как «Русские трубочки» или «Рецепт русских грибных канапе», чтобы дополнить эту чашку горячего чая!

    Чайные бутерброды

    Чайные бутерброды — это не только полдник! Они готовят один из самых быстрых продуктов для завтрака на кусочке сытного черного хлеба и мягком йогуртовом сыре с огурцами, просто восхитительно! Это одна из самых простых вещей в приготовлении, но она настолько отличается от сэндвича с английским чаем, потому что все дело в мясе! А мясо, которое можно купить на европейском рынке, в польском гастрономе или в русском гастрономе, делает его уникальным и вкусным, как бутерброд с чаем, который приготовила бы русская или украинская мама.

    Русские деликатесы (Кильбаса)

    Как бы легко решить, что такое колбаса или мясные деликатесы, — это другой мир. На выбор так много мясного ассорти, и какой из них вкусный, — это частый вопрос для всех, особенно если они понятия не имеют о видах, но хотят приготовить бутерброд с русским чаем. Я делюсь Кильбасой, которую обычно покупаю, и некоторыми хорошими, которые я пробовал у других, и некоторыми грубыми, которые сделаны в семейных кругах.

    Что отличает русское мясное ассорти от английского или американского, так это аромат и специи! Кусочек болоньи из продуктового магазина намного слаще и отличается от того, который вы покупаете на европейском рынке! Вот почему это стоит дополнительной поездки, и, к счастью, поблизости есть Polish Deli Store, так что у меня есть привилегия выбирать из множества.

    Существует множество разновидностей колбасы, от салями до болоньи и множество свиных смесей. Мне нравятся сорта ветчины и те, которые не мраморизованы и не содержат слишком много жира. В результате лучшие сыры для бутербродов «Русский чай» — это, как правило, мягкие йогуртовые сыры, похожие на хаварти. Я расскажу о названиях Kielbasa, фотографиях, о том, какой хлеб и сыр купить на европейском рынке, внизу в блоке вопросов и ответов , но пока что все, что вам нужно, чтобы приготовить простой сэндвич с русским чаем, — это сытный черный хлеб, мягкий йогуртовый сыр, русское мясное ассорти и огурцы или помидоры для классического русского чайного бутерброда! Раскройте ваши любимые русские мясные нарезки в разделе комментариев, чтобы расширить мир Kielbasa!

    Как приготовить бутерброды с русским чаем:

    Бутерброды с русским чаем

    Узнайте, как приготовить разные ароматные Бутерброды с русским чаем используя европейское мясное ассорти, и узнайте, какие мясные деликатесы используют для своих бутербродов россияне! Это идеальная закуска к чаю или вкусный бутерброд на завтрак, которым можно насладиться утром за чашкой чая!

    Бутерброды с русским чаем:
    • 4 ломтика сытного пшеничного хлеба (литовский хлеб или русский хлеб на закваске) ​​

    • колбаса 5 унций (любой европейский колбасный фарш)

    • 3 унции сыра (по-хаварти)

    • 4 столовые ложки майонеза

    • 1/4 английский огурец (нарезанный)

    Как приготовить бутерброды с русским чаем:
    • Слегка поджарьте хлеб. Намажьте каждый ломтик по 1 столовой ложке майонеза. Сверху выложить 2–3 ломтика мясного деликатеса и 2 небольших кусочка сыра.

    • Украсить тонко нарезанными огурцами и подавать.

    • Мясное ассорти, которое я использовал: Особоя салями, краковская колбаса, сотовая колбаса (ветчина) и королевская запеченная свиная лопатка.
    • To Make Ahead- Перед подачей украсьте свежими огурцами. Держите бутерброды холодными.

    Порция: 1 бутербродКалории: 301 ккалУглеводы: 2 г Белки: 11 г Жиры: 28 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 53 мг Натрий: 535 мг Калий: 132 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 233 IU Витамин C: 1 мг

    Вопросы и ответы

    Какой хлеб лучше всего использовать для бутербродов с русским чаем?

    Чаще всего для приготовления русских чайных бутербродов используется сытная пшеничная буханка или хлеб на закваске.Скорее всего, вы найдете сытную буханку хлеба в отделе хлеба на большинстве европейских рынков. Мне нравится литовский хлеб или деревенский хлеб на закваске , но этот хлеб не может быть вашим суперпушным хлебом для бутербродов. Он должен быть сытным, что в большинстве случаев является пшеничным хлебом из-за его крепости. Если вам не нравится жевательный хлеб, просто поджарьте его на слабом огне, чтобы немного смягчить его, и мальчик будет в вашем доме приятно пахнуть!

    Какие мясные деликатесы Кильбаса или русский деликатес лучше всего?

    Решения, решения! Вот мои любимые европейские деликатесы:

    Что такое чайные бутерброды?

    Чайные бутерброды — это обычно маленькие бутерброды, чтобы утолить голод перед едой.Русские и украинцы любят готовить открытые бутерброды с чаем в любое время дня или для неожиданных гостей. Они сочетаются с европейским мясным ассорти и йогуртом или мягкими сырами, а иногда и с огурцами или помидорами. Из них также получаются отличные бутерброды для завтрака, и их довольно быстро собрать. Классический русский бутерброд с чаем будет состоять из сытного пшеничного хлеба, майонеза, колбасы и сыра со свежими огурцами.

    С чем можно подавать бутерброды с русским чаем?

    Сладкая выпечка или десерт станет отличной закуской к послеобеденной чашке чая вместе с чайным бутербродом с открытым лицом.Вот несколько вкусных пирожных из русского чая на выбор:

    Русские Торты:

    Какие лучшие русские сыры для чайных бутербродов?

    Мягкие сыры или мягкие сыры из йогурта с маленькими дырочками лучше всего подходят для чайных бутербродов. Вот список на выбор:

    • Сыр салями — один из моих любимых! Это сыр цилиндрической формы, похожий на хаварти. (На фото)
    • Сыр Эдамский — мягкий сыр, выпускаемый в больших прямоугольных блоках.Это также сыр, похожий на хаварти.
    • Yogurt Cheese — простой мягкий сыр, также похожий на Havarti.
    • Сыр Хаварти — вы можете найти Хаварти в большинстве продуктовых магазинов.

    Могу я приготовить бутерброды с чаем?

    Бутерброды с русским чаем лучше всего готовить свежеприготовленными, так как хлеб слегка поджаривается, а огурцы начинают смачивать сыр при слишком долгом приготовлении. Их довольно быстро собрать, поэтому приготовление их свежими не должно вызывать больших хлопот.Однако, если вы хотите заранее обслужить толпу, вот как это сделать:

    Как приготовить чайные бутерброды заранее: просто оставьте огурцы, пока они не будут готовы к подаче. Убедитесь, что хлеб поджарен. Если вы хотите приготовить огурцы, то сначала выложите сыр, колбасу, а затем сверху огурцы, чтобы хлеб или сыр не пропитались.

    Какие спреды лучше всего подходят для бутербродов с русским чаем?

    Когда у вас есть правильный хлеб, мясо и сыр, пасты легко вступают в игру.Вот 3 разных пасты для сэндвичей.

    • Майонез — подходит для любых бутербродов.
    • Масло — Намажьте каждый ломтик хлеба тонким слоем мягкого или холодного масла.
    • Сливочный сыр — особенно хорош с темным мясным ассорти, например, Особая Салями.

    Какой лучший русский чай?

    Лично я люблю пить зеленый чай в течение дня, но иногда пью черный чай, особенно если я пью чай по утрам за кофе.Вот те, которые я забираю в моем местном польском гастрономе.

    • Чай Эрл Грей
    • Английский чай №1
    • Малиновый чай

    Советы:

    1. Используйте плотный пшеничный хлеб или закваску и слегка обжарьте его.
    2. Купить Европейские колбасы.
    3. Используйте мягкий сыр, например Хаварти.
    4. Украсить свежими огурцами или помидорами.

    Другие чайные бутерброды для изучения:

    Новинка Будьте отмечены здесь!

    Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

    Русский салат с травами и сыром

    Этот простой и ароматный русский салат из свежих трав и мягкого сыра легко приготовить, и его приятно есть. Мой красочный салат с типичными русскими ингредиентами готовится всего за 4 минуты. Съешьте его в качестве обеда с несколькими крекерами без глютена или с тарелкой супа, если хотите чего-нибудь более сытного.

    Мой салат был вдохновлен недавним посещением Russian Deli . Ежедневно на обед они готовят огромное количество вкусных домашних салатов (я был в одном из городских мест). Каждый салат готовится из свежих овощей, зелени и специй. Особенно меня привлекли салаты из тонны свежего укропа.Я увидел ту, которую хотел попробовать сделать, поэтому я попытался ее скопировать. Конечно, он соответствует стандартам вегетарианцев и безглютеновых продуктов.

    Pin It
    Хотя я никогда особо не задумывался об этом, на самом деле мои корни — русские. Обе группы моих бабушек и дедушек иммигрировали в США из России в конце 1800-х годов. (Я знала только дедушку по материнской линии и бабушку по отцовской линии). Мои родители оба родились в США и не пытались сохранить рецепты старой страны. Тем не менее, я помню, как моя бабушка (дожившая 107 лет) делала домашний борщ из свеклы (обычный русский суп)

    Это был мой первый визит в русский гастроном . Было весело слышать, как все говорят по-русски, и изучать необычные (для меня) блюда и салаты.
    Мне очень понравился этот салат. Если вы попробуете, я надеюсь, вам он тоже понравится.

    В «Русских гастрономах» продают разнообразные фермерские сыры и домашние горшечные сыры. Я купил контейнер домашнего фермерского сыра для своего салата, но с таким же успехом я мог бы купить сыр в горшочках или даже творог по этому рецепту.

    Ингредиенты

    1 стакан фермерского сыра, сыр или творог
    12 помидоров черри, разрезанных пополам
    1/4 стакана свежемолотого укропа
    1/4 стакана свежемолотого зеленого зеленого лука
    Дополнительно: 2 чайные ложки свежемолотой петрушки
    Соль и свежий перец по вкусу
    При желании сбрызнуть оливковым маслом (я не стал)

    Указания

    Нарезать свежую зелень и порезать помидоры черри
    В средней миске перемешать
    Добавьте сыр, соль и перец
    По желанию сбрызните оливковым маслом

    может быть опубликован на нескольких из следующих карнавалов в блогах:

    ПОЛУЧИТЕ СУП ВОСКРЕСЕНЬЯ, ЧТОБЫ ОТЛИЧИТЬ РЕЦЕПТ СУПОВ И САЛАТОВ

    Словацкий яичный сыр на Пасху Рецепт

    Пищевая ценность (на порцию)
    45 калорий
    3 г жир
    2 г Углеводы
    3 г Белок

    Показать полную этикетку питания
    Скрыть полную этикетку питания

    ×

    Пищевая ценность
    Порций: 24
    на номер 32
    Сумма на порцию
    калорий 45
    % Дневная стоимость *
    3 г 4%
    Насыщенные жиры 1 г 6%
    73 мг 24%
    106 мг 5%
    2 г 1%
    Пищевые волокна 0 г 0%
    Всего сахаров 2 г
    3 г
    Витамин C 0 мг 0%
    Кальций 45 мг 3%
    Железо 0 мг 2%
    Калий 66 мг 1%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Этот рецепт словацкого яичного сыра обычно подается на Пасху и носит разные названия, включая грудка, чирак, сирок, сиреч и другие. По сути, это клубок из яиц и молока, приготовленный до тех пор, пока белки не разделятся на творог, а жидкость не превратится в сыворотку.Техника изготовления грудки аналогична приготовлению крестьянского сыра. Грудку можно сделать пикантной с солью, а иногда и перцем, или приправить сахаром. Его всегда включают в корзину с пасхальными продуктами, которые нужно освятить в Великую субботу и не есть до следующего утра, в пасхальное воскресенье, вместе с другими традиционными освященными продуктами, такими как свекольный хрен, ветчина, колбаса ( klobása ), соль и хлеб paska.

    Что такое сухой творог? (с иллюстрациями)

    Сухой творог, также известный как творог, или фермерский сыр, представляет собой творог без каких-либо дополнительных молочных продуктов, добавленных к нему после образования сыра. Этот сыр, который обычно делают из коровьего, но также и из козьего молока, особенно распространен в венгерской, русской и украинской кухне. Когда готовится обычный творог, в конце добавляют соль и сливки или молоко, чтобы придать творогу знакомую текстуру сыра, взвешенного в кремообразной жидкости. Процесс, используемый для изготовления этого сыра, по сути такой же, как и при приготовлении обычного творога в продуктовом магазине, за исключением того, что последний этап добавления соленого молока или сливок пропускается. Остается только творог, из которого слита сыворотка.

    Хотя этот продукт, иногда известный как сухой творожный творог, входит в состав ряда рецептов, включая запеканки, блюда из лапши и десерты, его бывает сложно найти. Скорее всего, сухой творог можно найти в специализированных продуктовых магазинах, где продается много местных и ремесленных продуктов. Некоторые продуктовые магазины, которые не продают товар в магазине, могут его заказать. Когда этот продукт недоступен, его можно приготовить дома, сливая жидкость из купленного в магазине творога с помощью марли.

    Сухой творог обычно содержится в пищевых продуктах, от пикантного томатного соуса или бекона до сладких и терпких десертов, таких как заварной крем, лимон или сладкие ягоды.Этот ингредиент предпочитают в блюдах с начинкой, таких как лазанья, клецки из макаронных изделий и блины, потому что более низкая влажность не дает им стать жидкими. Поскольку молочные продукты не добавляются в сыр в конце процесса, он остается безлактозным продуктом, который может съесть большинство людей, чувствительных к молочному сахару и лактозе.

    Этот сыр обладает мягким вкусом, что делает его достаточно универсальным, чтобы сочетать его со многими другими ароматами.Сухой творог имеет некоторое сходство с рикоттой, хотя он не сделан из сыворотки, как рикотта. В дополнение к его использованию в рецептах, которые специально требуют этого, этот сыр также может заменить творог в любом случае, когда блюдо будет извлекать пользу из меньшего количества влаги.

    Хотя сухой творог и фермерский сыр, как правило, взаимозаменяемы, некоторые производители молочных продуктов прессуют сыр своих фермеров в блоки.В результате этого процесса творог может в некоторой степени потерять отдельные творожки, образуя текстуру, напоминающую рассыпчатую моцареллу. Некоторые повара считают, что текстура этого слегка отжатого сыра не подходит для рецептов, в которых требуется сухой творог.

    Как приготовить сырный хлеб, известный как хачапури

    Эти ароматные булочки с выдавленным из них сыром буквально лопаются от аромата.

    Однажды я подружился с тремя русскими мясниками в соседнем супермаркете. По какой-то причине они приняли меня в свои коллективные сердца. Думаю, их забавляло делиться своей мудростью с этой женщиной с американским акцентом, которая всегда о чем-то спрашивала. Сатурнин Серж однажды преподал мне отличный урок по заточке ножей. Загорелый, быстрый Реувен показал мне, как вырезать на половинке индейки карман для начинки. И веселый, похожий на медведя Ави дал мне рецепт сочного сырного хлеба из его родной Грузии (бывший Советский Союз).

    С тех пор я переехал из этого района, но до сих пор с любовью вспоминаю троих друзей. Особенно, когда я печу хачапури, сырный хлеб меня научил. Он дважды повторил рецепт, подробно излагая каждую деталь. Он даже нарисовал мне картину того, как должен выглядеть хлеб: узелок, который нужно завязать вверху. Но вот запекать почему-то отложил. И каждый раз, когда Ави видел меня в супермаркете, он кричал своим глубоким голосом: «Ну, Мири, ты уже приготовила хачапури?»

    В основном, чтобы он перестал приставать, я однажды вечером испек хачапури. Глаза Малыша заблестели, глядя на пахнущие им булочки, из которых хлюпал сыр. То же самое и с мужем. Я сложил четыре рулета на тарелку для своих домашних, а затем завернул два в оловянную фольгу. Было уже поздно, и скоро супермаркет закрывался. Я побежала трусцой и обнаружила, что Ави один на своем посту убирает вещи. Затаив дыхание, я развернул горячие булочки. Его лицо просветлело, и, не говоря ни слова, он подскочил к сырной секции, вытаскивая нож. Ловкой рукой он разрезал каждый рулет на шесть частей и запихнул один кусок в рот.Повернувшись ко мне, он улыбнулся широкой усатой улыбкой и сказал: «Это хорошо. Очень хороший.»

    К тому времени вокруг толпились гастрономы, требуя кусочки хачапури. Ави раздавал их, и я наслаждался их одобрением. Если бы я знал, насколько популярным я стану, я бы приготовил хачапури задолго до этого.

    С тех пор я много раз готовил хачапури. Разрезанный на четвертинки или нарезанный на шестые части, хлеб станет хорошей закуской или закуской с пивом. Или, будучи несладкими и сытными, они сами готовят почти целый обед.Завершите это большим салатом или тарелкой супа.

    Для сырной начинки смешайте два сыра.

    Для теста:

    Смешайте муку и маргарин (или масло), пока смесь не станет крупной песочной текстуры. Кухонный комбайн с этим быстро справится.

    Взбейте пахту до очень светлого состояния. Добавьте соду; продолжайте взбивать.

    Добавьте уксус. Смесь будет пенистой.

    Добавить пахту к смеси муки и маргарина, перемешивая и замешивая, пока не получится однородное тесто.

    Накройте тесто полиэтиленом и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

    Разделить тесто на 6 частей. Похлопайте каждую ладонью или раскатайте в круг размером с обеденную тарелку и толщиной 1 дюйм.

    Заполните каждый кружок смесью сыров. Поднимите стороны круга вверх, чтобы получился грубый пакет, и закрутите верх, чтобы закрыть его.

    Смажьте каждый рулет взбитым яйцом.

    Выпекайте при температуре 420 ° F (220 ° C) в течение 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.

    При выпечке немного сыра улетучится, и в этом очарование хачапури.

    Славянский сыр Творог / Сыр с нуля

    06 ноя Славянский Творог Сыр с нуля

    Отправлено в 05:31
    в Соусы и спреды
    Анны Волошиной

    Если кулинария считается искусством, творог занимает заслуженное место в своей галерее славы. Как творог в Европе и США, у творога нет адекватного перевода ни на один язык мира.Например, во Франции это Fromage blanc, а в Испании — Requesón. В Индии одно из его воплощений называется панир. По словам известного русскоязычного лексикографа Владимира Даля, творог получил свое название от глагола «творить», что означает «творить». Это конкретное название не использовалось до 18-19 века. Раньше продукт назывался «сыр», что на большинстве славянских языков означает обычный сыр. Поэтому традиционные творогские блины называют сырниками, что часто вызывает вспышки когнитивного диссонанса у не носителей языка.

    Я лично считаю творога младшим братом «сыра», слишком нетерпеливым, чтобы повзрослеть, и слишком хрупким, чтобы жить дольше. В славянских культурах творог — основной продукт, готовый к употреблению немедленно. Роскошь выдержанного лакомства недопустима — только молочная свежесть с ноткой кислинки.

    Мастер на все руки, рожденный по ошибке

    Легенда гласит, что творог возник случайно, когда кто-то не заметил, как молоко прокисло. Это прекрасный пример того, когда «ой» момент на самом деле превращается в конструктивную революцию.Три века назад славяне ставили глиняный кувшин с кислым молоком в традиционную каменную печь на несколько часов, сохраняя его в тепле, а не в горячем состоянии. Полученное вещество осушали и прессовали, создавая всемогущую кухонную магию того времени.

    В то время, когда не было возможности сохранить творог свежим более 2 дней, его фактически делали дважды, чтобы получить максимально сухие зерна. Этот «сухой творог» был намного дороже и пользовался большим спросом у путешественников. Некоторые утверждают, что для вырезания кнопок использовался невероятно жесткий и нажимаемый товар. Доказательств этого нет, но в некоторых культурах люди делали специальные ритуальные ожерелья из сырных бус (в Монголии эта традиция все еще практикуется).

    Интересно, что творог тоже мог служить строительным материалом. Если его смешать с льняным маслом, мелом и водой, это считается эффективным водо- и огнестойким покрытием для дерева. Таким образом, символика еды и обеда как процесса объединения людей за одним столом трансформируется в концепцию фактического строительства «из кирпича и раствора».Неудивительно, что творог стал одной из самых любимых начинок для знаменитых украинских пельменей — вареников, иначе говоря, вареников — объединяющего и священного блюда огромного славянского населения.

    Домашний сыр Творог

    • органическое цельное молоко — 1 галлон не ультрапастеризованное
    • органическое кисломолочное молоко или кефир — 1 1/2 стакана
    Инструкции:
    • В большой кастрюле смешайте молоко и пахту или кефир. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 24 часа.В конце периода культивирования молоко застынет и будет напоминать жидкий йогурт.

    • Поставьте кастрюлю на слабый огонь, начните нагревать смесь очень медленно (не доводите до кипения), осторожно помешивая один раз, пока она не достигнет 155 градусов по Фаренгейту. Это займет около 40 минут.

    • Как только температура достигнет 155 градусов по Фаренгейту, снимите кастрюлю с огня и оставьте ее в покое на час. Вы увидите, что смесь разделится на творог и сыворотку.

    • Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть в течение 1 часа.

    • Используйте большой тамис или большой дуршлаг, выстланный четырьмя слоями тонкой марли, и положите его на большую миску.

    • Вылейте творог и сыворотку в тамис и дайте стечь в течение нескольких часов.

    • При использовании марли соедините углы дренажной ткани вместе и свяжите их. Затем его следует повесить на час, чтобы сыворотка стекала.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.