Разное

Чайный гриб как поставить: Как вырастить чайный гриб и сделать комбучу

Содержание

как приготовить на 3 литровую банку, сколько сахара

Приготовить чайный гриб на 3 л в домашних условиях очень просто. Для этого не нужно каких-либо особых ингредиентов или сложных технологий. Достаточно самых простых компонентов, которые найдутся в кухонном шкафу любой хозяйки.

Правила приготовления чайного гриба на 3 литровую банку

Чайный гриб или медузомицет (научное название) внешне выглядит как круглая толстая пленка бело-коричневого, желтого или розового оттенка, напоминающая медузу. Основные условия для развития организма – наличие сахара и чайной заварки. При этом неважно, какой вид сахара используется: обычный, фруктоза или глюкоза.

Еще одной особенностью медузомицета является его минимальное потребление компонентов чайной заварки. Он не впитывает дубильные вещества, не перенимает аромат и имеет цвет настоя чая.

Чайный гриб можно приготовить только при наличии сахара и заварки чая

Существует ряд правил, которые помогут приготовить максимально полезный напиток, а также позволят правильно культивировать грибную основу:

  1. Медузомицет держат в глубокой стеклянной таре объемом 3 литра.
  2. Посуду из металла, в том числе из нержавеющей стали использовать нельзя.
  3. Банку с напитком хранят в затемненном месте с вентиляцией, но без сквозняков.
  4. Оптимальная температура роста чайного гриба – 25 °С (при показателе ниже 17 °С медузомицет замедляет рост).
  5. Тару обязательно закрывают крышкой или куском чистой марли во избежание попадания пыли и насекомых.
  6. Для приготовления напитка используют только кипяченую воду (сырая, и даже родниковая, не подойдет).
  7. Сахар заранее растворяют в воде, так как попадание крупинок на поверхность медузомицета может спровоцировать ожог.
  8. Высокая концентрация чайной заварки может тормозить рост организма.
  9. Нельзя помещать грибную основу в горячую воду.
  10. Изменение цвета верхней поверхности на бурый – признак гибели гриба.

Камбучу невозможно приготовить без использования чая, так как только с ним происходит синтез аскорбиновой кислоты, которая стимулирует развитие организма.

Важно! Медузомицет необходимо регулярно промывать: летом – 1 раз в 2 недели, зимой – 1 раз в 3-4 недели.

Хранят чайный гриб в сухой таре, накрытой марлей или тонкой воздухопроницаемой тканью. Раз в сутки его переворачивают во избежание возникновения плесени. Как только он высыхает и превращается в тонкую пластину, грибную основу убирают в холодильник.

Сколько сахара и заварки нужно на 3 литра чайного гриба 

Количество сахара зависит от вкусовых предпочтений. В среднем берется 70-100 гр на 1 л жидкости. Что касается заварки для чайного гриба, на 3 литра будет достаточно 30 г (из расчета 10 г на 1 л).

Как заварить раствор для чайного гриба на 3 литровую банку

Приготовить раствор для чайного гриба очень просто. Сначала нужно заварить чай. Для этого можно использовать как черную, так и зеленую или травяную разновидность.

Заварку делают объемом не менее 2 литров, после чего хорошо процеживают и остужают до комнатной температуры. Затем в раствор добавляют сахар и хорошо перемешивают его до полного растворения. Жидкость переливают в банку объемом 3 литра.

Рецепты чайного гриба на 3 литра

Готовить напиток можно с любым видом чая. Помимо черного, активно используют травяные, цветочные и зеленые разновидности.

С черным чаем

Комбуча обладает массой полезных свойств, которые можно усилить с помощью дополнительных ингредиентов. Например, стимулировать антисептические свойства напитка можно, добавив в чай пару ложек меда.

Потребуется:

  • вода – 2 л;
  • черный чай – 20 г;
  • сахар – 200 г.

К напитку можно добавить 2 ложки меда, это усилит его полезные свойства

Шаги:

  1. Приготовить настой: листья залить 2 л кипятка и дать настояться 15 минут.
  2. Процедить заварку, добавить сахар и остудить до 20-22 °С.
  3. Отправить в банку объемом 3 литра чайный гриб, накрыть тару чистой марлей и оставить в теплом темном месте на 3-5 дней.

Получить газированный напиток можно перелив готовый раствор в тару, закрыв ее и убрав в прохладное место, и выждать 5 дней.

С зеленым чаем

Такой напиток требует большего времени на приготовление. Но при этом обладают более мягким вкусом и нежным ароматом. Главное, помнить, что употребление чая во время еды стимулирует пищеварение и увеличивает аппетит. Поэтому лучше пить камбучу в перерывах между приемами пищи.

Потребуется:

  • вода – 2 л;
  • зеленый чай – 30 г;
  • сахар – 200 г.

С зеленым чаем напиток получается с мягким вкусом и очень ароматным

Шаги:

  1. Приготовить настой: листья залить 2 л кипяченой воды температурой не выше 90 °С.
  2. Настаивать 20-25 минут, после чего процедить заварку и остудить раствор до комнатной температуры.
  3. Выложить чайный гриб в банку объемом 3 литра, накрыть ее чистой тканью и хранить в теплом темном месте на 3-5 дней.

Точно также можно применять и белый или желтый чай.

С травами

С помощью трав напиток приобретает те или иные лечебные свойства. Зверобой и календула рекомендованы при ангине, листья черники и корень петрушки – при гипертонии, пустырник – при тахикардии, а плоды шиповника – при болезнях почек.

Потребуется:

  • вода – 2 л;
  • черный чай с бергамотом – 20 г;
  • сухие травы (мята, душица, мелисса) – 30 г;
  • сахар – 200 г.

Рекомендуется использовать для приготовления напитка только листовой чай

Шаги:

  1. Приготовить настой: листья залить литром кипятка и дать настояться 15 минут.
  2. Травы заварить в оставшемся литре воды. Процедить оба отвара.
  3. Перелить их в тару объемом на 3 литра и добавить сахар. Остудить до 20 °С.
  4. Выложить чайный гриб в стеклянную тару с раствором, накрыть ее чистой тканью и хранить в теплом темном месте на 3-5 дней.

Важно! В процессе приготовления можно использовать только листовой чай (не пакетированный).

Как заливать чайный гриб в 3 литровую банку

Перед тем как заправить чайный гриб на 3 литровый объем раствора, его тщательно промывают в родниковой или кипяченой воде. Сырую воду из-под крана использовать нежелательно, так как она содержит множество примесей, которые могут негативно сказаться на росте медузомицета.

Перед заправкой чайный гриб нужно помыть в чистой воде (кипяченой, родниковой)

Чайный гриб помещают сверху раствора, после чего тару объемом 3 литра накрывают чистым куском марли или тюля, сложенного в 2 слоя. Крышкой накрывать напиток не стоит, так как в этом случае он «задохнется».

Сколько должен стоять чайный гриб в 3-литровой банке

Период настаивания напитка на основе чайного гриба зависит от следующих факторов:

  1. Возраста и размера медузомицета.
  2. Температуры окружающей среды.
  3. Требуемой крепости напитка.

В теплое время года для настаивания комбучи объемом 3 литра достаточно 2-3 суток, тогда как зимой этот период может быть продлен до 5 дней.

Заключение

Приготовить чайный гриб на 3 л не так трудно, как кажется на первый взгляд. Зная все тонкости использования этого продукта можно получить удивительно вкусный, а главное, полезный напиток.

Как хранить чайный гриб

О полезных свойствах чайного гриба было известно еще в 80-е годы, когда в каждом доме можно было увидеть банку с этой культурой, способной превратить сладкий чай в освежающий газированный напиток. Настой чайного гриба улучшает самочувствие и бодрит, с его помощью можно восполнить дефицит витаминов и микроэлементов.

Где можно хранить чайный гриб

Внешний вид медузомицета может показаться некоторым людям непрезентабельным, но не стоит забывать, что эта культура полезна для здоровья и высоко ценится во многих странах. Не стоит избегать прикосновений к грибу во время ухода за ним. Повредить полностью созревшую культуру не удастся: она имеет достаточно плотную структуру и быстро восстанавливается.

Чтобы сохранить жизнеспособность чайного гриба (комбучи), его надо поместить в воду с добавлением чайной заварки и сахарного песка. Медузомицет не питается чаем, но хорошо развивается в нем. С обычной водой такого эффекта достичь не удастся.

Чтобы культура хорошо себя чувствовала, необходимо достичь 10% концентрации сахарозы (100 г на 1 литр). Перед тем как поместить медузомицет в чай, его необходимо процедить. Если насыпать сахар прямо на гриб, он может начать гнить.

Обычно для приготовления настоя используются черные сорта чая, но и зеленый чай с различными натуральными добавками не испортит его вкуса. Нельзя использовать только травы с высоким содержанием эфирных масел: ромашку, шалфей, дикорастущую смородину. В таком напитке произойдут нежелательные химические реакции, которые могут плохо отразиться на здоровье человека.

Готовый чай нужно охладить до комнатной температуры, перелить в большую стеклянную банку, поместить туда гриб и закрыть горлышко марлей, чтобы в настой не попали насекомые и пылинки. Закупоривать банку крышкой нельзя, культуре необходим кислород. Емкости из металла для хранения комбучи не подходят.

Банку рекомендуется хранить в затененном месте. Около 7–8 часов в сутки емкость должна освещаться. Оптимальная температура – от 20 до 25 0C. Если на банку попадут прямые солнечные лучи, в воде могут начать развиваться сине-зеленые водоросли. Эта микроскопическая растительность выделяет токсичные вещества, способные вызвать гибель чайного гриба.

Как сохранить чайный гриб надолго

Нет необходимости выбрасывать комбучу, если хочется сделать перерыв в употреблении напитка или отлучиться на длительное время. Культуру можно сохранить несколькими простыми способами.

В растворе

Если есть возможность хотя бы раз в две недели ухаживать грибом, можно просто положить его в некрепкий чай и поставить в хорошо вентилируемое место, например на балкон или в кладовку. Каждые 14 дней необходимо промывать медузомицет и заменять раствор на свежий. Желательно использовать для промывания прохладную кипяченую воду, в горячей жидкости гриб может погибнуть.

В холодильнике

Перед тем как поместить гриб в холодильник, его нужно промыть и положить в полиэтиленовый пакет. Рекомендуется хранить культуру в отделении для овощей и фруктов. Охладившись, комбуча впадает в анабиоз, временно останавливая все процессы жизнедеятельности. В тепле медузомицет просыпается и снова начинает производить напиток.

Замораживать гриб нельзя, внутри него образуются кристаллы льда и культура может не восстановиться после такого вмешательства.

Высушивание

Комбучу необходимо промыть, положить в чистую сухую емкость и накрыть марлей. Надо не забывать периодически переворачивать чайный гриб, чтобы под ним не образовалась плесень. После полного высыхания культуры ее можно поставить в холодильник или на полку шкафа. Если поместить комбучу в сладкий чай, через неделю она вернется в прежнее состояние. Первый настой следует слить, а затем можно использовать гриб как обычно.

Как хранить чайный гриб, если пока не пользуешься

Если употреблять напиток из комбучи пока не хочется, гриб можно залить некрепким чаем и поставить в темное прохладное место. Каждые 2–3 недели раствор необходимо обновлять, не забывая при этом промывать культуру.

Важно закрывать банку несколькими слоями марли, иначе в ней могут завестись насекомые, особенно во второй половине лета. Жидкость, содержащая сахар и небольшое количество алкоголя, привлекает мух дрозофил. Если они отложат в грибе личинки, восстановить культуру уже не удастся, паразитов будет становиться все больше с каждым днем. Единственный выход – вырастить из хорошо процеженного напитка новый чайный гриб.

Как сохранить чайный гриб зимой

Если в холодное время года потребность в освежающем настое чайного гриба отсутствует, банку с культурой нужно поставить в защищенное от сквозняков место. Нельзя размещать комбучу слишком близко к окну, сквозняки для нее губительны. Раз в 2–3 недели культуру нужно промывать и класть в свежий чай с сахаром.

Как хранить чайный гриб на время отпуска, если уезжаешь

Когда необходимо уехать на длительное время, возникает вопрос: что делать с чайным грибом? Если планируется вернуться не позднее, чем через три недели, можно залить культуру свежим чаем и оставить в темном месте. За это время настой прокиснет, но сам гриб выживет. Еще один вариант – поместить промытую комбучу в пластиковый контейнер и хранить ее в холодильнике.

Сроки хранения чайного гриба

Если комбучу регулярно промывать кипяченой водой комнатной температуры, она может сохранять свои свойства очень долго. Некоторое время культура способна продержаться и без ухода:

  • в морозильной камере – от 3 до 5 месяцев;
  • в холодильнике – от 20 до 30 дней;
  • в отапливаемом помещении – не более 14 дней.

Болезни и проблемы

Перед употреблением кваса надо убедиться, что гриб здоров и плавает на поверхности. Он должен быть гладким и полупрозрачным, без посторонних включений.

Как и любая другая живая культура, медузомицет может заболеть. Чтобы с легкостью справиться с возникшими патологиями, надо регулярно обращать внимание на внешний вид комбучи. Это позволит вовремя обнаружить проблему.

Культура слишком разрослась

Увеличение объема чайного гриба указывает на то, что культура хорошо себя чувствует и за ней правильно ухаживают. Но крупная комбуча занимает слишком много места, кроме того, ее становится сложно вылавливать и промывать. Можно бережно удалить самые старые слои, от этого медузомицет не погибнет.

Гриб опускается на дно

Здоровая культура плавает на поверхности жидкости, но иногда можно заметить, что она лежит на дне и не всплывает. Такое поведение характерно для состарившихся грибов, которые решили вырастить себе преемника и уйти на покой. Пленка на поверхности настоя – это и есть молодая культура. Ее необходимо перенести в чистую банку с чаем.

Старые экземпляры чайного гриба не рекомендуется использовать для приготовления напитков, потому что они выделяют много кислоты. Такие грибы подходят только для производства уксуса.

Напиток созревает очень медленно

Если медузомицету холодно, его развитие затормаживается. Для сокращения сроков приготовления напитка надо перенести культуру в более теплое место.

Появился бурый налет

Бурая пленка свидетельствует о пренебрежении уходом за грибом. Культуру надо промыть, удалить верхний слой с ее поверхности и в будущем постараться уделять комбуче больше внимания.

Гриб покрылся мелкими пятнами

Пятна на комбуче – это повреждения от крупинок сахара и частиц чайных листьев. Лечить медузомицет не нужно, но в дальнейшем следует тщательнее растворять сахарный песок и процеживать заварку.

Образовалась плесень

Если чайный гриб покрылся плесенью – это не повод его выбрасывать. Культура просто заболела и выздороветь ей поможет правильный уход. В нормальном состоянии комбуча успешно борется с инородными организмами, но если ее содержать в неподходящих условиях, естественная защита ослабевает. Заплесневевшую культуру нужно тщательно промыть, уделяя внимание складкам, обработать уксусом и ополоснуть кипяченой водой.

Иногда на комбуче могут появиться белые пузырьки, которые многие принимают за плесень. На самом деле это углекислый газ, выделяемый при брожении. Лечение в этом случае не требуется.

Как и где хранить напиток из чайного гриба

Полученный из комбучи настой по вкусу немного напоминает квас. Это объясняется небольшим содержанием этилового спирта на некоторых стадиях брожения. Со временем спирт превращается в кислоты. Также в состав напитка входят ферменты и витамины, благотворно воздействующие на организм. Настой чайного гриба имеет следующие полезные свойства:

  • лечение простудных заболеваний, тонзиллита и ангины;
  • повышение иммунитета;
  • очищение крови при кожных заболеваниях;
  • тонизирование, улучшение работоспособности;
  • нормализация работы желудочно-кишечного тракта;
  • возбуждение аппетита;
  • профилактика мигреней, нервного перевозбуждения;
  • устранение последствий интоксикации, избавление от похмелья.

Настой также используется наружно. Компрессы с ним способствуют быстрой регенерации кожного покрова, лечат раны, язвы и ожоги.

Противопоказанием к приему напитка из чайного гриба является гастрит с повышенной кислотностью, болезни ЖКТ в стадии обострения. Настой с сахаром не следует пить при диабете. Из-за того, что в напитке содержится от 2 до 3% алкоголя, его следует избегать беременным и кормящим женщинам.

Квас из комбучи созревает в течение 5–10 суток. На скорость приготовления напитка влияет температура воздуха в помещении и возраст культуры. Его можно выпить сразу или поставить в холодильник. Настоявшись в течение нескольких дней, напиток становится вкуснее. Напиток, длительное время простоявший в тепле, использовать опасно. Для процеживания настоя подойдет пластмассовое сито или марля. Ситечко из металла использовать нельзя.

Как самостоятельно вырастить чайный гриб

Если долго не заменять жидкость на свежеприготовленный чай, на поверхности может начать развиваться новый гриб.

Вырастить медузомицет с нуля можно следующим образом:

  • 2 ч. л. средне- или крупнолистового чая залить литром кипящей воды и оставить настаиваться в течение 15 минут;
  • процедить заварку;
  • насыпать 2–3 ст. л. сахара, тщательно размешать;
  • охладить чай до комнатной температуры;
  • перелить в чистую и сухую банку, предварительно вымытую с пищевой содой;
  • накрыть горлышко емкости марлей, фиксируя ее при помощи канцелярской резинки или нити;
  • поставить банку в затененное теплое место;
  • через 3–5 дней поверхность воды начнет затягиваться маслянистой пленкой, из которой сформируется гриб.

Мембрана медузомицета окрепнет через 4–6 недель. После этого его надо промыть и использовать для приготовления напитка.

Учитывая особенности ухода за чайным грибом, можно наслаждаться освежающим напитком круглый год. А если появится необходимость сделать перерыв, культуру достаточно поместить в холодильник или высушить.

Владельцы чайного гриба — о ферментации, комбуче и хорошем настроении

Грибов в Советском Союзе все дети так боялись, потому что они никогда не промывались. Они просто сидели в этой мутной банке, отращивали дрожжевые нити и выглядели пугающе. Но на самом деле можно контролировать бактериальный состав содержимого банки — гриб в таком случае выглядит лучше.

В моей квартире места мало, и я отдала грибу самое дорогое — он стоит на кухне. По идее, он должен сам по себе спокойно существовать. У меня была в календаре пометка, когда менять раствор, и все. А потом он начал быстро производить новые слои и жидкость. И теперь его нужно регулярно обновлять. И я заметила, что теперь тревожусь за гриб! Мне начинает казаться, что он заболел, что водоросли отрасли на нем. Я начинаю беспокойно перепроверять pH. Теперь подруга смеется, что мое спокойствие можно проверять по грибу. Если я о нем не беспокоюсь, значит, все в жизни в порядке.


В моей квартире места мало, и я отдала грибу самое дорогое — он стоит на кухне


Вообще, судя по инструкции, убить гриб элементарно. А когда я прочитала правила, подумала, что это вообще про меня написано. Не тыкать в него металлическими и острыми предметами. Брать в перчатках. Перчатки мыть. Не ставить на свет. Не ставить в темноту. Без воздуха — плохо, слишком много воздуха — плохо. Холод — вредно, жара тоже. Все эти тревоги привели меня в группу в фейсбуке «Чайный гриб и другие ферментированные продукты». Она, к счастью, закрытая. Там недавно был пост, где предложили чайным грибом полоскать горло от коронавируса. И я не могу понять, читая комментарии, это всерьез люди пишут или троллинг такой. Я даже немного очкую туда писать. У меня есть вопрос, как отращивать новых деток нормального размера, как снимать новый слой с гриба. Боюсь, что я спрошу — и меня исключат оттуда сразу.

Еще чайный гриб можно засушивать. Выглядит это дьявольски. Я недавно узнала удивительную историю на эту тему от своей подруги. Ее предки жили в какой-то деревне, и во время немецкой оккупации там прорвало дамбу. Деревню затопило, всюду завелись карпы, ими и питались местные. А в какой-то момент карпы начали заканчиваться. Голодуха наступала, а у ее семьи на окне был чайный гриб. И они его выкинули, чтобы не подкармливать. А потом плывут они как-то на лодке, и перед ними всплывает такая здоровенная медуза — чайный гриб. Такая вот легенда — гриб начал кормить карпов, а карпы продолжили кормить их.

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб

https://ria.ru/20210211/kombucha-1597086274.html

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб — РИА Новости, 11.02.2021

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб

Чайный гриб — это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Почему он так ценится в народной медицине — в материале РИА Новости. РИА Новости, 11.02.2021

2021-02-11T17:49

2021-02-11T17:49

2021-02-11T17:49

здоровый образ жизни (зож)

россия

здоровье

китай

питание

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e5/02/0b/1597012008_0:200:3072:1928_1920x0_80_0_0_4aa8b63bb3c61491f8f089c0fbe31519.jpg

МОСКВА, 11 фев — РИА Новости. Чайный гриб — это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Почему он так ценится в народной медицине — в материале РИА Новости.Родина и история чайного грибаСчитается, что чайный гриб стали культивировать на Цейлоне, а затем он распространился в Китай, Индию и Японию. Из последней попал в Россию во времена Русско-японской войны.В советское время квас на основе продукта пользовался огромной популярностью. Сам гриб часто называли «медузой». В Китае его именовали эликсиром здоровья и бессмертия. Общеевропейское название — комбуча. Именно под таким «брендом» напиток на основе чайного гриба сейчас набирает популярность во всем мире.С точки зрения биологии, чайный гриб — это совокупность уксуснокислых бактерий и колонии дрожжевых грибков. В процессе жизнедеятельности этих микроорганизмов жидкость, в которой они находятся, становится газированной и по вкусу похожей на квас.Внешне гриб похож на скользкую слоистую лепешку желтоватого цвета. Он способен постепенно разрастаться и утолщаться. В мире фиксировали экземпляры весом до 100 кг. Чем полезен чайный грибКак отмечают эксперты, чайный гриб — это ферментированный продукт, то есть содержащий пробиотики — полезные бактерии, которые живут в человеческом кишечнике и отвечают за пищеварение, синтез иммуноглобулинов и некоторых витаминов, а также обучение иммунных клеток умению распознавать чужеродные микробы.⠀Органические кислоты, ферменты, витамины С и группы В, микроорганизмы в составе гриба помогает в профилактике многих заболеваний. Особенно продукт полезен для поддержания микрофлоры кишечника и облегчения процесса пищеварения. Кроме того, выработка слизи как реакция на употребление напитка помогает снизить риск развития язвы и гастрита.Также польза чайного гриба отмечается и при лечении ангины. Помимо всего, он помогает наладить сон и избавиться от мигреней. Продукт применяют и как дополнительное средство в терапии таких болезней как холецистит, энтерит и дизентерия.Может ли он быть вреденНесмотря на разнообразные данные о том, чем полезен чайный гриб, стоит помнить, что он имеет противопоказания к применению. Его не рекомендуется употреблять людям с низким кровяным давлением, с язвой желудка в острой стадии или гастритом. Также вред чайный гриб приносит и людям с сахарным диабетом.Кроме того, из-за органических кислот настой может вызывать дискомфорт у людей с чувствительной зубной эмалью. Помимо всего, активные органические вещества в составе «чайного кваса» могут вызвать аллергию.Водителям транспортных средств стоит помнить, что в напитке на основе чайного гриба есть этанол. Его содержание может достигать 5,5 г/л. Как применяют в медицинеВ фундаментальной медицине продукт не используют, но иногда рекомендуют пить комбучу после длительного приема антибиотиков, чтобы восстановить микрофлору. Также при низкой кислотности желудочного сока употребление напитка может облегчить пищеварение.Помимо всего уксусная кислота в составе «чайного кваса» обладает антибактериальным действием. В народной медицине его используют для обработки поврежденных кожных покровов: ссадин, ожогов, обморожений. Многим настой помогает против перхоти и выпадения волос.Также чайный гриб, как показали клинические исследования, способен снижать уровень «вредного» холестерина в крови. А после экспериментов индийских ученых стало известно, что он еще и помогает восстанавливать поврежденные клетки печени, например, после гепатита или воздействия токсичных веществ.Применение в кулинарииНастой на основе чайного гриба чаще всего пьют как самостоятельный напиток. Иногда им заменяют квас в окрошке или же готовят чайный уксус, которым заправляют салаты, добавляют его в соусы и горячие блюда.Домашний чайный уксусИнгредиенты:Приготовление:Чайный гриб заготовить обычным способом: положить его в раствор чая и сахара и оставить бродить в теплом месте на 3-4 месяца. Затем настой нужно прокипятить в эмалированной таре около часа. После этого уксус следует процедить, охладить и разлить по стеклянным бутылкам.Имбирный коктейль на основе настоя комбучиИнгредиенты:Приготовление:Все ингредиенты смешать в стеклянной емкости типа кувшина или банки и поставить в холодильник на несколько часов для настаивания. Получившийся напиток подходит для детокса, очищения кишечника и бодрого начала дня.Как выбрать и хранитьВ магазинах в бутылках продается уже готовый напиток на основе чайного гриба. Также в аптеке можно купить саму «медузу» или взять кусочек у того, кто держит ее дома, и создать напиток самостоятельно. При выборе важно обратить внимание, чтобы гриб не был покрыт плесенью, водорослями и не пах гнилью.»Поселить» чайный гриб можно в настой зеленого или черного чая с сахаром, охлажденный до комнатной температуры в стеклянной банке. Важно, чтобы в растворе не плавали чаинки и кристаллы сахара.После погружения «медузы» тару с напитком необходимо накрыть марлей и оставить на 7 суток в теплом месте без прямых солнечных лучей. По прошествии этого времени гриб нужно достать, а получившийся настой можно пить. Если планируется создание новой партии напитка, гриб следует переложить в новую банку с аналогичных раствором чая и сахара. Если решено повременить с использованием субстанции, то можно высушить ее при комнатной температуре: уложить на сухую поверхность и накрыть марлей. Каждый день гриб важно переворачивать. Он окончательно высохнет через пару недель. Тогда продукт нужно завернуть в бумагу и хранить в сухом месте. В таком виде чайный гриб пролежит до 2 лет.Чтобы снова «активизировать» комбучу, нужно просто опустить ее в свежий раствор чая и сахара.Как правильно употреблятьСуточная доза настоя чайного гриба зависит от его крепости и состояния здоровья человека. В среднем рекомендуется пить от 350 до 500 мл напитка в день.Употреблять напиток можно в любое время суток, в том числе и натощак. Суточную дозу целесообразнее делить на равные порции и принимать по одной до трех раз в день. Между приемами должно быть не меньше 3-4 часов.

https://radiosputnik.ria.ru/20210128/chay-1595030519.html

https://rsport.ria.ru/20201215/kakao-1589325268.html

https://radiosputnik.ria.ru/20210120/napitki-1593895931.html

https://ria.ru/20210207/mozg-1596398370.html

https://ria.ru/20201215/superprodukty-1589408870.html

россия

китай

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e5/02/0b/1597012008_65:0:2797:2048_1920x0_80_0_0_48572660a5b87d42d0ac3683bc61b8e8.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), россия, здоровье, китай, питание, общество

МОСКВА, 11 фев — РИА Новости. Чайный гриб — это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Почему он так ценится в народной медицине — в материале РИА Новости.

Родина и история чайного гриба

Считается, что чайный гриб стали культивировать на Цейлоне, а затем он распространился в Китай, Индию и Японию. Из последней попал в Россию во времена Русско-японской войны.

В советское время квас на основе продукта пользовался огромной популярностью. Сам гриб часто называли «медузой». В Китае его именовали эликсиром здоровья и бессмертия. Общеевропейское название — комбуча. Именно под таким «брендом» напиток на основе чайного гриба сейчас набирает популярность во всем мире.

С точки зрения биологии, чайный гриб — это совокупность уксуснокислых бактерий и колонии дрожжевых грибков. В процессе жизнедеятельности этих микроорганизмов жидкость, в которой они находятся, становится газированной и по вкусу похожей на квас.

Внешне гриб похож на скользкую слоистую лепешку желтоватого цвета. Он способен постепенно разрастаться и утолщаться. В мире фиксировали экземпляры весом до 100 кг.

28 января, 19:44

Полезно и просто. Ученые назвали «продлевающий жизнь» напиток

Чем полезен чайный гриб

Как отмечают эксперты, чайный гриб — это ферментированный продукт, то есть содержащий пробиотики — полезные бактерии, которые живут в человеческом кишечнике и отвечают за пищеварение, синтез иммуноглобулинов и некоторых витаминов, а также обучение иммунных клеток умению распознавать чужеродные микробы.⠀

— Бактерии и дрожжи питаются природными сахарами и создают соединения, консервирующие пищевой продукт. При этом также идет выработка полезных пищеварительных ферментов. Компоненты пищи подвергаются предварительному перевариванию бактериями и ферментами, что повышает усвояемость этих продуктов. Включать чайный гриб в рацион нужно постепенно, давая время организму адаптироваться к новому продукту, — отмечает терапевт Виктория Бугаева.

Органические кислоты, ферменты, витамины С и группы В, микроорганизмы в составе гриба помогает в профилактике многих заболеваний. Особенно продукт полезен для поддержания микрофлоры кишечника и облегчения процесса пищеварения. Кроме того, выработка слизи как реакция на употребление напитка помогает снизить риск развития язвы и гастрита.

Также польза чайного гриба отмечается и при лечении ангины. Помимо всего, он помогает наладить сон и избавиться от мигреней. Продукт применяют и как дополнительное средство в терапии таких болезней как холецистит, энтерит и дизентерия.

15 декабря 2020, 14:15ЗОЖДиетолог назвала полезный для сердца напиток

Может ли он быть вреден

Несмотря на разнообразные данные о том, чем полезен чайный гриб, стоит помнить, что он имеет противопоказания к применению. Его не рекомендуется употреблять людям с низким кровяным давлением, с язвой желудка в острой стадии или гастритом. Также вред чайный гриб приносит и людям с сахарным диабетом.

Кроме того, из-за органических кислот настой может вызывать дискомфорт у людей с чувствительной зубной эмалью. Помимо всего, активные органические вещества в составе «чайного кваса» могут вызвать аллергию.

— Перед употреблением напитка лучше всего проконсультироваться с врачом, — отметила эксперт.

Водителям транспортных средств стоит помнить, что в напитке на основе чайного гриба есть этанол. Его содержание может достигать 5,5 г/л.

20 января, 18:51

Россиянам рассказали, какие напитки снижают артериальное давление

Как применяют в медицине

В фундаментальной медицине продукт не используют, но иногда рекомендуют пить комбучу после длительного приема антибиотиков, чтобы восстановить микрофлору. Также при низкой кислотности желудочного сока употребление напитка может облегчить пищеварение.

Помимо всего уксусная кислота в составе «чайного кваса» обладает антибактериальным действием. В народной медицине его используют для обработки поврежденных кожных покровов: ссадин, ожогов, обморожений. Многим настой помогает против перхоти и выпадения волос.

Также чайный гриб, как показали клинические исследования, способен снижать уровень «вредного» холестерина в крови. А после экспериментов индийских ученых стало известно, что он еще и помогает восстанавливать поврежденные клетки печени, например, после гепатита или воздействия токсичных веществ.

7 февраля, 16:51

Названы самые полезные для здоровья мозга продукты

Применение в кулинарии

Настой на основе чайного гриба чаще всего пьют как самостоятельный напиток. Иногда им заменяют квас в окрошке или же готовят чайный уксус, которым заправляют салаты, добавляют его в соусы и горячие блюда.

Домашний чайный уксус

  • настой на основе чайного гриба — 1 литр;

  • семена горчицы — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Чайный гриб заготовить обычным способом: положить его в раствор чая и сахара и оставить бродить в теплом месте на 3-4 месяца. Затем настой нужно прокипятить в эмалированной таре около часа. После этого уксус следует процедить, охладить и разлить по стеклянным бутылкам.

Имбирный коктейль на основе настоя комбучи

  • настой чайного гриба — 1 литр;

  • измельченный корень имбиря — 1 столовая ложка;

  • лимон — 1 штука;

  • мед или сахар — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Все ингредиенты смешать в стеклянной емкости типа кувшина или банки и поставить в холодильник на несколько часов для настаивания. Получившийся напиток подходит для детокса, очищения кишечника и бодрого начала дня.

Как выбрать и хранить

В магазинах в бутылках продается уже готовый напиток на основе чайного гриба. Также в аптеке можно купить саму «медузу» или взять кусочек у того, кто держит ее дома, и создать напиток самостоятельно. При выборе важно обратить внимание, чтобы гриб не был покрыт плесенью, водорослями и не пах гнилью.

«Поселить» чайный гриб можно в настой зеленого или черного чая с сахаром, охлажденный до комнатной температуры в стеклянной банке. Важно, чтобы в растворе не плавали чаинки и кристаллы сахара.

После погружения «медузы» тару с напитком необходимо накрыть марлей и оставить на 7 суток в теплом месте без прямых солнечных лучей. По прошествии этого времени гриб нужно достать, а получившийся настой можно пить.

Если планируется создание новой партии напитка, гриб следует переложить в новую банку с аналогичных раствором чая и сахара.

Если решено повременить с использованием субстанции, то можно высушить ее при комнатной температуре: уложить на сухую поверхность и накрыть марлей. Каждый день гриб важно переворачивать. Он окончательно высохнет через пару недель. Тогда продукт нужно завернуть в бумагу и хранить в сухом месте. В таком виде чайный гриб пролежит до 2 лет.

Чтобы снова «активизировать» комбучу, нужно просто опустить ее в свежий раствор чая и сахара.

15 декабря 2020, 23:09

Диетолог назвала десять «суперпродуктов»

Как правильно употреблять

Суточная доза настоя чайного гриба зависит от его крепости и состояния здоровья человека. В среднем рекомендуется пить от 350 до 500 мл напитка в день.

Употреблять напиток можно в любое время суток, в том числе и натощак. Суточную дозу целесообразнее делить на равные порции и принимать по одной до трех раз в день. Между приемами должно быть не меньше 3-4 часов.

Как хранить чайный гриб (комбучу). Правила ухода.

Чайный гриб завоевал свою популярность в России еще в восьмидесятые годы. В наше время он больше известен под названием «комбуча». Если вы захотите самостоятельно сделать этот полезный напиток, то вам следует знать, как его правильно хранить. Об этом мы и поговорим далее.

Правильные условия для хранения

Если вы регулярно пьете комбучу, то ее следует хранить в стеклянной посуде, например, в трехлитровой банке. Емкость нежелательно плотно закрывать крышкой. Чтобы пыль не оседала на поверхности напитка, просто накройте банку марлей. Металлическая посуда не подходит для хранения чайного гриба.

Не рекомендуется держать емкость с настоем в холодильнике, в условиях холода гриб может испортиться. Поместите банку в затемненное и проветриваемое место. Оптимальный температурный режим для чайного напитка составляет от 22 до 25 градусов.

Как сохранить комбучу надолго

Если вам нужно уехать в отпуск или вы хотите сделать перерыв в употреблении напитка, необязательно выбрасывать гриб. Вы можете продлить ему жизнь одним из следующих способов.

В растворе

На время перерыва положите гриб в слабый чайный раствор и отнесите в проветриваемое место, например, на балкон, в кладовку, поставьте на подоконник в период холодов. Примерно раз в 14 дней делайте свежий раствор, а перед этим тщательно промывайте гриб.

В холодильнике

Если вы собираетесь в поездку на длительный срок, достаньте комбучу из раствора, промойте его и положите в полиэтиленовый пакет. Гриб следует убрать в холодильник, в отделение к фруктам и овощам. Условия холода не дадут дрожжам начать процессы жизнедеятельности. В тепле они снова выйдут из анабиоза, и начнется процедура производства напитка.

Высушивание

Путем высушивания также можно сохранить чайный гриб на время своего отъезда. Хорошенько промойте его и выложите в сухую миску, периодически переворачивая, чтобы избежать образования плесени. Миску рекомендуется поместить в глубокую кастрюлю, которую необходимо прикрыть марлей или салфеткой. Это убережет комбучу от пыли и насекомых. Высушенный гриб кладут в холодильник или убирают в шкаф.

Чтобы оживить сушеную культуру, приготовьте чайный раствор, добавив в него сахар. После того как гриб пробудет в своей среде неделю, он вернется в прежнее состояние. Самый первый напиток следует вылить, а следующий настой уже можно употреблять.

Общие правила ухода за чайным грибом

Многих неприятностей удастся избежать, если обеспечивать правильный уход за комбучей:

  • Выращивайте культуру только в стеклянной посуде, избегая использования металлической тары.
  • За чистотой емкости необходимо следить, не забывая промывать и стерилизовать банку.
  • Для процеживания напитка нельзя использовать железное ситечко. Используйте марлю или пластмассовое сито.
  • Кислород необходим для жизнедеятельности чайного гриба, поэтому не закупоривайте емкость крышкой.
  • Не оставляйте банку под прямыми солнечными лучами. Они могут спровоцировать появление водорослей.
    Обеспечивайте необходимый температурный режим. При низкой температуре (от 17 градусов и ниже) напиток будет созревать в очень медленном темпе.
  • Сквозняки пагубно воздействуют на гриб, особенно в зимний период.
  • Чайный гриб следует промывать раз в 7 дней в теплое время года. Зимой данную процедуру требуется проводить раз в 3–4 недели.
  • Промывать комбучу рекомендуется только в прохладной воде, желательно кипяченой. В горячей воде гриб погибнет.
  • При приготовлении чайного раствора следите за тем, чтобы в него не попадала заварка. А также необходимо тщательно размешивать сахар, прежде чем помещать гриб в раствор. Нерастворенные крупинки сахара и заварка повреждают поверхность данного организма. Поэтому приготовленный раствор рекомендуется процеживать.

Решение различных проблем

Иногда чайный гриб могут атаковать различные болезни и неприятности. Рассмотрим самые распространенные:

Культура слишком разрослась

Данный факт – свидетельство хорошего ухода, но разросшийся экземпляр занимает большое пространство в емкости. В таком случае необходимо всего лишь удалить старые слои.

Гриб опускается на дно

Обычно он плавает на поверхности, но если он начал тонуть, значит, экземпляр уже старый и ему пора на покой. Снимите тоненький прозрачный слой с его поверхности и поместите в свежеприготовленный чайный раствор с сахаром.

Напиток созревает очень медленно

Возможно грибу слишком холодно. Просто переместите емкость в более теплую зону.

Появился бурый налет

Снимите верхний слой и промойте гриб. Положите его в новый раствор с чаем, и следите за состоянием гриба более внимательно.

Гриб покрылся мелкими пятнами

Появление пятнышек может свидетельствовать об ожогах от сахара или чаинок. Будьте внимательны при приготовлении раствора, тщательно процеживайте его и размешивайте сахар.

Образовалась плесень

Если в банке видна плесень или личинки насекомых, вылечить гриб уже не удастся. Настой очень привлекает мух, особенно в летний период. Предотвратить образование паразитов можно, если накрывать банку плотной тканью или марлей.

Загрузка…

Как хранить чайный гриб зимой и летом в домашних условиях

Вернувший свою былую популярность и крайне востребованный в последние годы чайный гриб до сих пор остается неизведанным до конца чудом природы. Изучением его полезных свойств занимаются самые именитые ученые, но весь потенциал этого производителя целебного напитка так пока и не раскрыт.

Несмотря на кажущуюся хрупкость и капризность, чайный гриб – удивительно жизнестойкий организм. Его можно замораживать, засушивать, отправлять на длительный покой. Но стоит только поместить медузомицет в питательный раствор, как он тут же оживает и, как ни в чем ни бывало, начинает активно работать.

Как хранить чайный гриб в домашних условиях

Правила хранения и ухода за чайным грибом просты:

  • Не допускайте резкого перепада температур в помещении.
  • Используйте желательно стеклянную посуду.
  • Регулярно промывайте медузомицет кипяченой водой комнатной температуры.
  • Следите за чистотой банки. Периодически ее надо мыть и стерилизовать.
  • При процеживании настоя пользуйтесь пластиковым ситечком.
  • Закрывайте банку только марлей, иначе гриб задохнется.
  • Заливайте в банку заранее приготовленный раствор сладкого чая, а не насыпайте ингредиенты отдельно – попадание крупинок сахара на слизистую гриба может вызвать ожоги.
  • Регулярно устраивайте обследование медузомицета на предмет появления пятен или других видимых повреждений.

Как хранить чайный гриб зимой

Оптимальная температура для жизнедеятельности гриба от +25С до +27С. Холод и сквозняки тормозят развитие культуры и могут стать причиной возникновения сине-зеленой водоросли. Чтобы этого избежать, зимой каждые 14 дней вашему жильцу потребуется банный день.

Для этого чистыми руками аккуратно выньте гриб из банки и тщательно промойте каждую пластину чуть теплой кипяченой водой. Оставьте на пару минут на воздухе и снова погрузите в банку со свежеприготовленным питательным раствором.

Эта простейшая, но регулярно проводимая процедура позволит обеспечить нормальное функционирование гриба и качество производимого им напитка.

Как хранить чайный гриб летом

С наступлением весны, а тем более, в жаркую летнюю погоду банные дни чайному грибу нужно устраивать чаще, каждые 7 дней. Следите также, чтобы банка стояла подальше от окна. Прямые солнечные лучи не пойдут на пользу грибу и могут просто его убить.

Срок хранения готового напитка комбучи летом при комнатной температуре короткий – всего 3-4 дня. Если вы не планируете употреблять настой сразу, то процедите его и разлейте в стеклянные бутылки, герметично закрутите крышками и уберите на нижнюю полку холодильника. Процесс развития напитка продолжится, и он станет еще вкуснее. В таком виде комбуча способна храниться до 6 месяцев, а у вас всегда будет под рукой вкуснейший газированный напиток, дарящий здоровье и прекрасно утоляющий жажду.

Можно хранить продукцию и в банке, но в этом случае не закрывайте ее капроновой крышкой во избежание взрыва, который могут вызвать продолжающиеся процессы брожения. Просто обвяжите горлышко марлевой тканью.

Как хранить чайный гриб, если им не пользуешься?

В жизни случаются разные обстоятельства: люди уезжают в командировки, на длительное лечение, в отпуск или по каким-то другим причинам делают перерыв в употреблении оздоравливающего настоя. И сразу встает проблема: что делать с любимцем семьи, так усердно трудящимся над выработкой вкусного и полезного напитка. Сохранить комбучу можно несколькими способами.

Выбирайте, какой из них для вас наиболее приемлем:

  1. Отправить на хранение в холодильник.

Нижняя полка холодильника, так называемая зона свежести, где обычно хранятся овощи и фрукты, идеально подойдет для временной передышки нашего труженика. Аккуратно достаньте чайную медузу из емкости, хорошенько промойте и обсушите. Теперь осталось только плотно упаковать ее в полиэтиленовый пакет и пожелать приятного отдыха.

В условиях пониженного температурного режима гриб впадет в спячку, его развитие затормозится. В таком состоянии медузомицет может находиться несколько недель. Но как только вы его достанете из холода и поместите в благоприятную для жизнедеятельности дрожжевых бактерий среду, то есть, в теплый сладкий чай, он тут же включится в активную работу.

Важно помнить, что первая порция настоя, произведенная вернувшимся из ссылки чайным грибом, к употреблению не пригодна. Жидкость необходимо слить, ополоснуть медузомицет и банку, а затем еще раз наполнить ее сладким чаем. Вторая порция непременно порадует вас своим богатым, насыщенным вкусом и максимальной концентрацией полезных веществ.

  1. Оставить в собственном растворе.

Секрет такого способа хранения комбучи заключается в понижении температуры и обеспечения полной темноты. Для этих целей отлично подойдут подвал, кладовая или любое другое темное и прохладное помещение. Как вариант – это может быть нижняя полка холодильника. Однако, не оставляйте гриб надолго. Каждые 2 недели ему требуется уход: промывка и перекладывание в свежеприготовленный раствор сладкого чая.

  1. Засушить.

Осматриваем и обрабатываем нашу чайную медузу. Выкладываем на тарелку и вместе с ней помещаем в кастрюлю или миску с высокими стенками. Накрываем всю эту конструкцию марлевой тканью, чтобы защитить от насекомых и пыли, но при этом обеспечить свободную циркуляцию воздуха.

Внимательно следим, чтобы гриб сох, а не плесневел. Для этого его требуется часто переворачивать, а излишки влаги с тела медузомицета и с тарелки промакивать чистой салфеткой из хлопка.

Ждем, пока чайный гриб не приобретет вид сухой пластины, убираем в пакет и храним в любом удобном месте. Обычно это овощной отдел холодильника, но можно использовать и обычный кухонный ящик. Срок хранения высушенного комбучи – до полутора лет.

Для возобновления деятельности гриба его достаточно поместить в раствор сладкого чая и подождать 5-7 дней.

  1. Заморозить.

Способ спорный и рискованный. Многие опытные разводчики чайного гриба не советуют его применять. Однако, проводившиеся эксперименты доказали, что в большинстве случаев медузомицет выживает, и после разморозки жизнедеятельность бактерий и дрожжей возобновляется. Главное – соблюсти все правила заморозки и последующего выведения гриба из этого состояния.

Итак. Промываем медузомицет, заливаем его свежим питательным раствором сладкого чая и помещаем в литровую или пол литровую стеклянную банку с завинчивающейся крышкой. Наполнять банку до краев нельзя, нужно оставить немного пространства, так как при заморозке жидкость расширяется. Крышку закрываем непосредственно перед отправкой сосуда в морозилку, в противном случае он может лопнуть. А теперь быстро охлаждаем методом шоковой заморозки. В современных холодильниках для этого есть специальный режим. При размораживании крышку следует сразу же открыть, чтобы под ней не образовался вакуум.

Заморозить комбучи можно и без раствора. В таком случае его нужно положить в пакет и точно так же быстро охладить. Если вы будете замораживать чайный гриб обычным способом, то это может его погубить. Дело в том, что его длительное нахождение в диапазоне температур от 0 до -5С провоцирует образование крупных кристаллов льда, способных разрушить стенки клеток. При быстрой заморозке тоже образуются льдинки, но они, как правило, мелкие и вреда нашему грибу не причинят.

В морозильной камере комбуча может храниться до полугода.

При копировании материала — обязательна ссылка на сайт https://www.combutea.ru.

Можно ли выращивать чайный гриб в пластиковой бутылке | Lifestyle

Инструкция по уходу и приготовлению напитка чайного гриба

Уход и хранение чайного гриба.

От того как вы ухаживаете за своим чайным грибом, зависит не только вкус, но и химический состав, а также полезные свойства напитка.

Медузомицет (это научное название чайного гриба) выглядит как толстая пленка бело-желто-коричнево-розового цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости — настоя сладкого чая. Сахары в жидкости могут быть разные (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чая тоже не имеет значения.

Исследователи заметили, что Медузомицет практически не потребляет компоненты чайного настоя (ароматические, дубильные и другие вещества), однако крайне чувствителен к его отсутствию. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновую кислоту, необходимую для жизнедеятельности чайного гриба.

Если чайному грибу созданы благоприятные условия, то на четвертый-пятый день роста он начинает производить приятный на вкус и очень полезный напиток, напоминающий крепкий, сильно газированный квас («чайный квас» или «комбуча»). Пузырьки углекислого газа которым насыщен напиток и уксусную кислоту совместно продуцируют дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку придают чай и некоторые виды дрожжей.

Инструкция по приготовлению напитка чайного гриба

  1. Прежде всего необходимо определится с ёмкостью в которой будет находится гриб. Обычно в домашних условиях используют 3-х литровую банку. Если есть такая возможность, то банку желательно взять с широким горлышком (не используйте металлическую посуду для приготовления и хранения напитка).
  2. Готовим не очень крепкий сладкий чай (приблизительно 5 столовых ложек сахара и 2 чайные ложки заварки черного или зеленого чая на 1 литр воды) приятный на вкус. Заваривать чай рекомендуется не менее 15 минут.
  3. Процеживаем чай. Сахар должен быть полностью растворён, и частиц заварки быть не должно.
  4. Даем чаю остыть до комнатной температуры. Культура умрет, если поместить ее в горячий раствор.
  5. Для молодых грибов: в чай следует добавить немного настоя гриба из банки где он до этого содержался в качестве «стартовой закваски» (количество настоя должно составлять примерно 1/10 часть от общего объема жидкости).
  6. Помещаем гриб в банку. Закрываем горлышко посуды марлей или бумажной салфеткой и закрепляем её тесьмой или резинкой, так чтобы чайный гриб мог дышать, но чтобы мелкие мошки и пыль не могли проникнуть в банку. Банку ставим в темное, теплое место — идеальная температура для чанного гриба около 25 °С.
  7. После 4-10 дней настаивания Чайный Гриб готов к употреблению. Время брожения зависит от температуры воздуха в комнате — чем выше температура, тем быстрее напиток будет готов.
  8. Когда напиток достигнет нужной, по Вашему вкусу, кислотности, выньте чайный гриб чистыми руками, промойте его под холодной проточной водой и опустите в заранее приготовленную по той же схеме банку с холодным сладким чаем.
  9. Перелейте готовый напиток в стеклянную тару с плотной крышкой заполнив её до краёв. Чтобы получить максимальное удовольствие от напитка, дайте ему дозреть ещё в течение нескольких дней в прохладном месте (как минимум 5 дней) — бактерии без доступа воздуха перестают функционировать, а дрожжи продолжают работать если тара плотно закрыта, газ возникающий в результате деятельности дрожжей не сможет выйти и вы получите восхитительный шипучий напиток. Перед употреблением напиток процедить через марлю или пластиковое (не металлическое) ситечко.

Гриб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров (площадь его зависит от площади емкости, в которой он обитает) и позволяет пить настой ежедневно прямо из банки, где содержится гриб (конечно, нужно не забыть пополнять настой новой порцией холодного, сладкого чая).

Удобно иметь в наличии две одинаковых банки: в одной будет жить чайный гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. В холодильнике стеклянные герметично закрытые емкости с настоем чанного гриба могут храниться довольно долго, сохраняя свои целебные и вкусовые свойства.

Наглядно увидеть как готовить чайный гриб вы можете на странице — Приготовление напитка и уход за чайным грибом (+ видео)

Важные правила по уходу и содержанию чайного гриба.

  • Необходимо держать чайный гриб в стеклянной посуде, подходящей ему по размеру, обычно это стандартная 3-х литровая банка. Нельзя содержать его в посуде из металлов, кроме нержавеющей стали, поскольку кислоты, вырабатываемые культурой, могут вступить в реакцию с металлами.
  • Лучше держать банку с грибом в затемненном месте. Можно выделить для него специальный ящичек на кухне — с вентиляцией и без посторонних запахов. Холод и прямые солнечные лучи тормозят развитие чайного гриба, поэтому лучше держать его подальше от окна.
  • Обычно чайный гриб содержат при нормальной комнатной температуре. Оптимальная температура для чайного гриба составляет примерно 25 °С. Температура ниже 17 °С вредна, так как уменьшает активность гриба и в нем могут завестись сине-зеленые водоросли.
  • Банку с чайным грибом не следует закрывать крышкой, так как гриб должен дышать, ее просто покрывают чистой салфеткой или марлей, чтобы не попадала пыль и насекомые (которые, кстати, к нему очень не равнодушны) не могли до него добраться.
  • Чайный гриб обязательно помещать в кипяченую (!) воду с уже растворенным в ней сахаром и заваркой: в сырой воде много растворимых солей кальция (солей жесткости воды), которые образуют с глюконовой кислотой глюконат кальция, выпадающий в осадок.
  • Нельзя сыпать сахар на чайный гриб и помещать его в раствор с нерастворенным сахаром — это вызывает ожоги на его теле в виде бурых пятен.
  • Нельзя делать слишком крепкий чай — избыточная концентрация чая угнетает рост чайного гриба.
  • Нельзя чтобы в чайном растворе для чайного гриба оставались листья или гранулы заварки — это очень вредно для чайного гриба и может вызвать раны на его теле.
  • Необходимо периодически промывать чайный гриб в чистой воде (можно из под крана, но если есть возможность — чистой или родниковой водой). В летний период это нужно делать через одну-две недели, а зимой — каждые три-четыре недели.
  • Нельзя помещать гриб в горячий чай.
  • Если верхняя часть чайного гриба начала буреть — это признак того, что гриб начинает погибать (иногда это бывает, если чайный гриб перестоит в растворе) — следует промыть его, отделить и выкинуть верхний слой и постараться более тщательно заботиться о вашем питомце.

Необходимо учитывать, что летом чайный гриб «работает» быстрее, чем зимой, и менять раствор соответственно нужно гораздо чаще.

Если вылить настой чайного гриба в свободную емкость и оставить её настаиваться при комнатной температуре, то через одну-две недели на поверхности жидкости образуется тонкий полупрозрачный слой — колония микроорганизмов, которая со временем тоже превратится во взрослый гриб.

Хранение чайного гриба.

Выложить чайный гриб на сухую тарелку и раз в день переворачивать, чтобы он не покрылся плесенью (в это время важно оградить доступ мошек к чайному грибу, которые любят откладывать на его теле свои личинки). Чайный гриб высохнет до тонкой пластиночки, которую можно убрать в шкаф или холодильник. Когда чайный гриб снова понадобиться нужно поместить его в банку со сладким чаем — он оживет там в течение недели и снова будет готов к работе.

Правила ухода за чайным грибом и употребления его в домашних условиях

От того, насколько правильным будет уход за чайным грибом, и дозированным употребление, зависит польза для вас и вашей семьи. Второе название субстанции – медузомицет. Выглядит он, как скользкая медуза, развивается и живет в настое крепкого и сладкого черного чая. В качестве подсластителя многие используют обычный сахар, глюкозу, фруктозу. Сорт чая не имеет значения, но продукты с отдушками и дополнительными ингредиентами в виде высушенных фруктов или душистых трав лучше не добавлять. Как правильно пить чайный гриб и по сколько, как часто, и при каких заболеваниях он показан или противопоказан, вы узнаете из статьи.

Особенности хранения

Многие не знают, как высушить продукт, если нет необходимости пользоваться им сейчас. Выложите медузомицет в плоскую сухую тарелку и регулярно его переворачивайте, чтобы избежать появления плесени.

В результате субстанция высохнет в тонкий пласт, который затем можно хранить в холодильнике. Такой уход за чайным грибом считается наиболее приемлемым, а для последующего приготовления достаточно снова поместить его в стеклянную банку со сладким чаем, и через неделю уже наслаждаться вкусным и полезным напитком.

Как ухаживать

Существует несколько основных правил по содержанию и уходу за медузомицетом:

  1. Единственно правильная тара для содержания – стеклянная банка. Обычно это классическая 3-х литровая или 5-ти литровая емкость.
  2. Банку с питомцем желательно содержать в темном месте. Не оставляйте тару на сквозняке или подоконнике, прямые солнечные лучи и холод погубят продукт.
  3. Оптимальная температура воздуха должна быть в районе 25ºС, ниже 17ºС для организма вредна. Неверно выбранный температурный режим может вызвать на поверхности субстанции развитие сине-зеленых водорослей.
  4. Накрывать емкость лучше всего чистой марлей или хлопчатобумажным полотенцем. Крышки и целлофан для этой цели использовать нельзя.
  5. Питательный субстрат должен быть приготовлен из кипяченой воды с уже растворенными в ней чаем и сахаром. Нельзя сыпать сахар на тело гриба, это вызывает у него сильные ожоги и гибель. Тоже самое можно сказать о чаинках, которые образуют рваные «раны».
  6. Необходимо регулярно промывать медузу. Делать это лучше в родниковой или отстоенной воде, но при отсутствии таковой, можно помыть и под краном.
  7. Нельзя использовать горячий питательный субстрат. Опустите руку в жидкость, она должна быть чуть теплее температуры воздуха.
  8. Если вы заметили, что на поверхности мицета появилась темная пленка, это говорит о нарушении правил содержания. Чаще всего это случается, когда гриб длительное время находится в одном и том же растворе, либо вы пренебрегли регулярностью его «купания».

Учтите, что летом организм гриба работает гораздо быстрее, чем зимой, и питательную смесь менять нужно гораздо чаще. Чтобы размножить гриб, нужно вылить напиток в отдельную банку, и поставить емкость на две недели в теплом месте, защищенном от солнечных лучей. В результате на поверхности жидкости можно будет заметить слизистую пленочку, которая в дальнейшем станет молодым организмом.

Чем кормить чайный гриб

Вкусный и полезный чайный гриб производится при помощи колонии дрожжей, живущих в толще его тела, ближе к нижнему слою. В процессе переработки сахарозы микроорганизмы выделяют углекислый газ, делая жидкость шипучей. Рецепт приготовления питательной смеси для питомца простой:

  • 1,5 литра сладкого крепкого чая нужно остудить до комнатной температуры;
  • процедить состав, удалив любые включения;
  • залить «медузу» раствором;
  • через 5 дней готовое питье слить, и можно употреблять в пищу;
  • в банку залить новую порцию питательной смеси.

Максимум полезных компонентов вы получите при соблюдении пропорции в расчете из 100 грамм сахара на 1 литр чая.

Как промывать чайный гриб

Медузу нужно мыть с определенной периодичностью:

  • летом – 1 раз в неделю;
  • зимой – 1 раз в месяц.

Вода для купания питомца должна быть прохладной. Налейте ее в широкую емкость, опустите в нее чайный гриб, и оставьте на 10 минут. Легкими движениями, чуть касаясь нежного тела, промойте его с обеих сторон, удалите отслоившиеся хлопья. Старайтесь не делать этого под струей воды из-под крана, чтобы не травмировать нежную субстанцию.

Как правильно пить напиток

К советам о том, как правильно пить чайный гриб, стоит прислушаться. Большое количество этого напитка может нарушить работу желудочно-кишечного тракта. Первый признак того, что ваш организм не принимает питье – изжога. В данном случае следует прекратить прием. Рекомендации по употреблению следующие:

  • для поддержания тонуса организма и улучшения общего состояния здоровья желательно принимать по 1/3 стакана в сутки;
  • аналогичное количество необходимо выпивать после приема в пищу мяса и мясных блюд;
  • утром натощак для улучшения пищеварения и снижения веса можно выпивать полстакана.

Вопросом о том, можно ли пить чайный гриб за рулем, задаются многие любители шипучего кваса. При дрожжевом брожении образуется этиловый спирт, пусть и в незначительных количествах. Если существует необходимость выпить настой перед тем, как вы садитесь за руль, разбавьте его в пропорции 1:1 с обычной водой, или повремените с поездкой пару часов.

Рекомендации при болезнях

Чайный гриб известен своими лечебными свойствами давно. Этот напиток можно и нужно пить взрослым и детям. Для последних он играет особенно важное значение в процессе излечения от недугов.

  1. По отзывам мам, квас отлично работает против любых воспалительных процессов, в частности эффективен в качестве народного средства при хронических тонзиллитах, ангинах, простудах у детей. Раствор необходимо слегка подогреть, разбавить таким же количеством теплой кипяченой воды, и полоскать им горло каждый час..
  2. Чтобы подлечить слизистую желудка и кишечника, пейте недельный квас. Перед употреблением добавляйте в стакан 1 чайную ложку меда. Если вы съели на ночь больше положенной нормы, выпейте перед сном половину стакана питья.
  3. От застойных процессов в толстом кишечнике избавит восьмидневный настой. При лечении диареи для нормализации процесса дефекации можно выпивать 100 г кваса до еды..
  4. Давно доказано, что настой отлично помогает быстро заживлять ожоги и раны на коже. Возьмите лоскуток гриба, и положите на пораженные участки, дождитесь, пока субстанция подсохнет, и сверху нанесите следующий слой. Процедуру можно проводить, не реже 7 раз в сутки. Продолжительность зависит от сложности ранения..
  5. При сахарном диабете продукт повышает тонус организма, и помогает бороться с недугом. Достаточно выпивать его по полстакана через каждые три часа.

Не желательно готовить состав из зеленого чая. В нем содержится большое количество кофеина, разрушительно влияющего на желудок и кишечник. Перед применением грибного кваса в качестве вспомогательного народного средства желательно проконсультироваться с лечащим врачом. При беременности – воздержаться от употребления кваса.

Худеем правильно

Существует множество методов и способов сбросить вес при помощи чудо-напитка, но важно знать как правильно пить чайный гриб для похудения. Самый простой из них – выпивать по 6 стаканов питья в сутки: один – за 60 минут до приема пищи, еще один – через 2 часа после еды.

Питательная ценность одной порции чайного гриба (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

Пищевая ценность Витамины Макроэлементы Микроэлементы
  • калории 60 ккал – 2%;
  • белки 0 г – 0%;
  • жиры 0 г – 0%;
  • углеводы 14 г – 4%.
  • В1 3 мг – 20%;
  • В2 34 мг – 20%;
  • В3 4 мг – 20;
  • В6 4 мг – 20%;
  • В9 100 мкг – 25%;
  • В12 1,2 мкг – 20%.
натрий 20 мг –1,6%.
  • лимонная – 2,4 мг;
  • яблочная – 15,2 мг;
  • уксусная – 226 мг;
  • пировиноградная – 12 мг
  • щавелевая – 0,1 мг.

Напитки из чайного гриба и культуру для ее выращивания можно приобрести в каталоге нашего интернет магазина.

Как вырастить чайный гриб в домашних условиях, сделать лечебный напиток, правила ухода

Чайный гриб – популярный напиток, обладающий уникальными свойствами. С помощью чайного гриба многие избавились от болезней желудка и печени, восстановили правильную работу кишечника, нормализовали сон и очистили кожу. Мои друзья, и я в том числе, купили свой первый гриб на рынке, но всегда было интересно вырастить его самой. О том, как вырастить чайный гриб в домашних условиях самостоятельно, что нужно знать о напитке, как ухаживать, вред и польза чая для здоровья читайте в материале.

Чайный гриб — польза и вред отзывы врачей

Напиток, приготовленный в результате брожения японского гриба медузомицет у нас известен как чайный гриб. Сам гриб похож гладкую пленку в форме диска толщиной от 1 до 3 сантиметров, форма гриба зависит от формы посуды, где он растет. Положите грибок в квадратную банку и получите квадратный гриб. Помещая гриб в сладкий чай, последний становится газированным и слегка кисловатым на вкус, при этом приобретает много полезных свойств.

Первые записи о лечебных свойствах гриба относят к 2 веку до н. э., напитком лечили многие заболевания: от простуды до инфекционных воспалений. Несмотря на огромное количество положительных отзывов, мнения врачей и ученых о пользе чайного гриба разделились, есть достаточно сведений, когда грибной чай не восстановил здоровье, а еще больше его подорвал, но это тема другой статьи…

Как сделать чайный гриб в домашних условиях с нуля

Самое главное это правильно выбрать посуду, где гриб начнет расти. Лучше брать трехлитровую стеклянную банку, в пластике или целлофане напиток может быстро окисляться. Банку необходимо тщательно вымыть, можно простерилизовать. Затем готовят среду для брожения.

  1. 100 гр. черного или 70 гр. зеленого чая залить литром кипятка.
  2. Через 5 минут процедить.
  3. Перелить чай в трехлитровую стеклянную банку.
  4. Добавить 50 гр. сахара, тщательно размешать.

Добавить в напиток столовую ложку яблочного уксуса. Уксус нужен затем, чтобы предотвратить заражение чайного гриба плесневыми грибками, которые очень любят сладкую среду для жизни и роста.

Банку закрывают марлей или хлопчатобумажной тканью, грибу нужен кислород, ставят не в темное место, а чтобы не попадали солнечные лучи, идеальное место открытая пола на кухне. Открывают банку на 6-7 день. К этому времени гриб должен зародиться.

Через 5-7 дней откройте марлю, на поверхности напитка должна быть тонкая пленка, которая говорит о том, что гриб успешно зародился. Тогда же появится сильно выраженный запах уксуса, но переживать не стоит – он еще раз подтверждает успешное развитие грибного тела. Более того, запах быстро исчезнет.

Если этого не произошло…

Если через 7-10 дней вместо тонкой пленочки в банке, и запаха уксуса Вы увидели очаги знакомой плесени и характерный запах… чайный гриб погиб, и в банке вовсю развивается букет болезнетворных грибов… Вырастить чайный гриб не получилось, начинайте заново.

Если первые две недели пошли успешно, чайный гриб зародился и развивается хорошо, банку нужно закрыть снова марлей, и оставить гриб на 1-2 недели, можно добавить в банку холодного сладкого чая грамм 200 и оставить на 1,5-2 месяца, за это время гриб заметно увеличится в размерах. Затем его нужно аккуратно вынуть, промыть теплой водой и положить в свежезаваренный сладкий чай, накрыть марлей и поставить в теплое светлое место. Через 3-4 дня лечебный напиток будет готов.

4 секрета ― как ухаживать за чайным грибом

Вырастить чайный гриб с нуля достаточно кропотливая работа, и посуда и процесс приготовления должен быть почти что стерильным. Но ухаживать за чайным грибом так же не просто. Выучите 4 правила ухода и тогда Вам будет просто готовить целебный напиток, а не тратить время на реанимацию гриба.

  1. Банка должна стоять не в темноте, а на свету, но не под прямыми солнечными лучами. Открытая кухонная полка идеальное место.
  2. Температура при которой чайный гриб хорошо развивается ― 18-23 градуса. Если будет жарче, газированный напиток будет готов уже через несколько часов, и если вы не будете успевать часто менять чай, то гриб начнет киснуть и болеть.
  3. Гриб нужно периодически промывать. Весной и летом – раз в неделю, если очень жарко, раз в три дня. Зимой – раз в две недели.
  4. Если гриб какое-то время не используется, то его можно высушить и хранить в таком виде до 6-8 месяцев. Для этого медузомицет промывают и выкладывают на сухую поверхность, периодически переворачивая до полного высыхания. Как только гриб высох полностью, его можно убрать в темное место.

Как промывать чайный гриб

Этот процесс достаточно легок: в отдельную емкость наливают воду комнатной температуры, на 3-4 минуты помещают туда гриб, а затем осторожно промывают. Емкость, в которой хранится напиток (как правило, стеклянная трехлитровая банка) также нужно мыть и стерилизовать.

Готовый чай хранят 5-7 дней при температуре 18-20 градусов. Кстати, в холодильнике процесс брожения продолжается, поэтому, поставив напиток в холодильник в надежде сохранить его не несколько недель и месяцев, вы только усугубите ситуацию: от давления в емкости крышку может просто сорвать. В таком случае крышку банки лучше обмотать несколькими слоями марли. Если напиток передержать, он превращается в уксус. грибной уксус по своим свойствам не ус тупает яблочному , напиток уже нельзя пить, но можно промывать им волосы, делать компрессы и пр.

Чайный гриб ― неоспоримая польза для организма

  1. Оказывает противомикробное воздействие.
  2. Нормализует нервную систему, улучшает сон и настроение.
  3. Понижает уровень холестерин а и регулирует кровяное давление, улучшает циркуляцию крови.
  4. Выводит токсины из печени, улучшает микрофлору кишечника.
  5. Повышает иммунную систему, облегчает протекание многих болезней: бронхита, ангины, простуды, ОРВИ.
  6. Улучшает общее самочувствие во время менструации и климакса.
  7. Ускоряет метаболизм.
  8. Увеличивает устойчивость к раковым клеткам.

Многие привыкли пить чайный гриб с самого детства, будучи уверенными, что он несет в себе только целебные свойства. Однако, мало кто задумывался, что чайный гриб может нанести вред нашему организму.

Вред чайного гриба на организм ― или мы неправильно пьем или неправильно приготовили

Как уже отмечалось, процесс приготовления напитка очень сложный, поэтому главные проблемы, почему гриб не получается вырастить, заключается в плохо помытой посуде и неправильном выборе чая.

Если сырье для напитка было некачественным, то он может оказаться вредным. Ученые негативно отзываются о плесневых грибах аспергилл, которые иногда обнаруживаются в некоторых партиях чая. Эти плесневые грибы очень токсичны: вызывают серьезные инфекции в легких, особенно у людей с ослабленным иммунитетом.

Не правильно подготовленная посуда также может нанести вред организму. Болезнетворные бактерии и плесень могут быть на чем угодно: в самой банке, на измерительных приборах, ложках, воронках для переливания жидкостей.

Как пить чайный гриб при заболеваниях ― внимание!

С особой осторожностью нужно пить напиток и людям, обладающим проблемами с эмалью зубов, поскольку в чайном грибе содержатся кислоты, которые могут повышать чувствительность эмали. В любом случае рекомендуется полоскать рот водой после употребления чая.

Чайный гриб не всегда совмещается с медикаментозными препаратами. Ученые пришли к выводу, что одновременное употребление напитка и лекарств может либо усиливать, либо уменьшать действие последних.

Вред чайного гриба

Чайный гриб имеет противопоказания к употреблению. Кому он может навредить?

  1. Не рекомендован напиток людям, страдающим диабетом или грибковыми заболеваниями.
  2. Не рекомендуется употреблять напиток в больших количествах, более того абсолютно неразбавленным.
  3. Слишком крепкий вариант напитка не следует пить автомобилистам непосредственно перед тем, как они сядут за руль.

Конечно же, не стоит употреблять чайный гриб при повышенной кислотности желудочного сока, также, как и при язве, особенно в период обострения. Исключение может составить напиток, приготовленный на основе чая с добавлением меда. Мед нейтрализует негативное воздействие кислотных составляющих чайного гриба, исключая возможность обострений заболевания. Однако, сегодня никак не исследован момент замены сахарного песка на мед. Совсем не известно, как меняется при этом химический состав получившегося напитка.

Поэтому если вы не готовы брать на себя ответственность за приготовление качественного напитка, то лучше приобрести чайный гриб в готовом виде. Также не будет лишним ограничить его употребление до 1-2 стаканов в день. Несмотря на вред, который может нанести чайный гриб в некоторых случаях, польза этого напитка очевидна, о том, как правильно пить при различных заболеваниях вы можете прочитать здесь…

Способы хранения чайного гриба до лета если он не используется

Вырастить чайный гриб не составляет особого труда. Он неприхотлив в уходе, но требует постоянного внимания. Раствор, в котором он содержится, периодически меняют, гриб и емкость промывают. Без надлежащего ухода он заболеет и погибнет.

Напиток из него отлично утоляет жажду в летнее время. Но что делать с ним зимой и как сохранить при длительном отсутствии хозяев дома? Ответы дадим в нашей статье.

Как хранить чайный гриб и ухаживать за ним

Чайный гриб неприхотлив в уходе и хранении. Для роста и развития ему требуется стеклянная емкость, чистая вода, питание, тепло и место, скрытое от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура для роста и развития — от +21 до +23°С. При +25°С и выше напиток закисает.

При низких температурах в банке появляются водоросли. Место, где стоит банка с грибом, не должно быть темным. Ему требуется дневной солнечный свет не менее 7-8 часов в сутки. Стоит избегать сквозняков — он их не любит.

Выбирают чистую стеклянную емкость, лучше всего подходит трехлитровая банка. Ее накрывают марлей или тонкой тканью, чтобы не попадали пыль и насекомые. Для постоянного доступа воздуха крышкой банку не закрывают.

Избегают контакта с металлическими предметами, потому что они вызывают окислительную реакцию, и напиток теряет часть полезных веществ. При его процеживании используют сито из пластика или марлю.

Чайный гриб представляет собой симбиоз двух микроорганизмов: дрожжевого гриба и уксуснокислой бактерии. Они создают колонию, которая напоминает медузу, отсюда название «медузомицет». Верхняя часть плотная, а нижняя состоит из слоев, представляющих ростковую зону, и свисающих нитей.

Обычный чай с сахаром превращается в лечебное питье — комбучу. В процессе роста гриб наращивает новые слои, которые отделяют. Из отделенного слоя при правильном ухаживании выращивают новые грибы.

Содержат медузомицет в растворе чая с сахаром. На банку в 3 л берут 2,5 л воды, 1 ст. л. листового черного или зеленого чая, 6 ст. л. сахара. Чай выбирают без ароматических добавок. Его заваривают в чашке 10-15 минут. Затем процеживают, разбавляют чистой кипяченой водой, насыпают сахар и перемешивают до полного растворения.

Далее остужают до комнатной температуры. Перед тем, как в раствор опустить гриб, его промывают в прохладной воде. В свежий раствор доливают немного старой грибной настойки и опускают медузомицет.

Справка. На тело гриба не должны попадать частицы заварки и нерастворенный сахар — они вызовут ожог.

Через 4-5 дней настой сливают и используют. В банку заливают новый сладкий чай. Чтобы получить прохладный напиток, настой помещают в холодильник.

Периодически медузомицет промывают прохладной питьевой водой. В летний период, в жару — 1 раз в 5-7 дней, в прохладное время — 1 раз в месяц. Для этого в емкость наливают воду, туда опускают на 2-3 минуты гриб, затем аккуратно промывают. Под проточной водой его моют осторожно, чтобы не повредить. Банку также периодически моют и стерилизуют.

При выращивании чайного гриба помните об основных правилах:

  • не забывайте ухаживать за ним;
  • не делайте слишком концентрированный раствор для питания;
  • не перекрывайте воздух;
  • периодически промывайте гриб и банку.

Полученный настой хранят при комнатной температуре около пяти дней. При +18°С и ниже срок годности увеличивается до 7-8 дней. В холодильнике в герметично закрытой емкости настой хранится от трех до пяти месяцев. Процесс брожения в холодильнике продолжается, поэтому крышку может сорвать, и напиток разольется. Если горлышко бутылки не закупоривать, а обвязать несколькими слоями марли, то настой сохранится до одного месяца.

Любители разливают настой по бутылкам и оставляют в темном прохладном месте, чтобы он дозрел. Если он перебродит, то превратится в уксус.

Справка. Чтобы остановить процесс брожения, настой кипятят.

Если возникла необходимость заморозить настой, его наливают в стеклянную банку. Ее наполняют не до краев, так как жидкость при замерзании расширяется. Помещают в морозильную камеру на быструю заморозку. При постепенной заморозке продукт теряет полезные качества.

Как сохранить чайный гриб до следующего лета

Используют следующий метод, при котором гриб спокойно переживает зиму и не испортится:

  1. Его промывают, заливают свежим чаем, держат при температуре от +20 до +22°С.
  2. Через 15-20 дней настой сливают, добавляют свежий раствор.

Медузомицет и банку периодически промывают. Этот метод также используют, когда возникает перерыв между приемами настоя.

Важно! Если вы планируете отсутствовать дома длительный срок, например, уезжаете в отпуск, менять раствор будет некому. В этом случае пользуются другими методами сохранения гриба.

Банку с медузомицетом в растворе помещают в холодильник. Холод приостанавливает размножение микроорганизмов. Так медузомицет сохраняется от 20 до 30 дней. Затем банку достают, дают нагреться до комнатной температуры. После гриб промывают, заливают свежим чайным раствором и ставят на обычное место.

Совет. Перед тем, как отправить медузомицет на хранение, его заливают свежим раствором с небольшим количеством сахара.

Сохранить гриб на 1-2 месяца можно в отсеке для овощей в холодильнике. Его достают из раствора, слегка подсушивают на салфетке, складывают в полиэтиленовый мешок и убирают в холодильник. Микроорганизмы под действием холода засыпают. Когда гриб понадобится, его достают. Помещают в благоприятную среду, и он вновь активизирует свою жизнедеятельность.

Чтобы сохранить чайный гриб при длительном отсутствии дома, его высушивают или замораживают.

Можно ли заморозить чайный гриб для использования в дальнейшем

Замораживают чайный гриб осторожно. Если образуются большие кристаллы льда, они поранят его тело. Медузомицет может погибнуть. Срок хранения — 3-5 месяцев.

Гриб достают из раствора, промывают и просушивают, положив на ткань, складывают в полиэтиленовый пакет. Затем убирают в морозильную камеру с самой низкой температурой, чтобы он заморозился как можно быстрее. Так внутри и на поверхности медузомицета образуются мелкие кристаллы льда, которые не нарушат его структуру.

Важно! Медленная заморозка приводит к формированию больших кристаллов, что губительно для гриба. После быстрой заморозки его помещают в другой лоток.

Когда медузомицет понадобится, его достают из морозилки и заливают небольшим количеством чайного раствора комнатной температуры. После оттаивания он начнет функционировать.

Справка. После долгого хранения полученный первый настой сливают.

Если нет холодильника

Если нет холодильника, гриб высушивают. Его извлекают из раствора, промывают и раскладывают на ткани. Затем укладывают на чистую тарелку, которую помещают в глубокую емкость. Сверху накрывают марлей, чтобы защитить его от пыли и насекомых. При этом доступ воздуха не перекрывается.

Чтобы гриб просох равномерно и не заплесневел, его периодически переворачивают. Когда он станет сухой тонкой пластиной, его убирают в полиэтиленовый пакет. Его хранят в шкафу год и более.

Когда гриб понадобится, его помещают в небольшое количества чайного раствора и ставят на обычное место. Первый настой сливают, следующие используют.

В какой емкости лучше всего хранить

Наиболее удобная емкость для хранения — стеклянная трехлитровая банка. Она подходит по диаметру, ее легко мыть, удобно менять раствор. Прозрачные стенки позволяют следить за грибом. Стекло не вступает в реакцию с настоем. Сверху емкость накрывают марлей, чтобы избежать попадания пыли и насекомых.

Емкость периодически моют и стерилизуют. Нельзя выращивать медузомицет в металлической емкости — металл вступает в реакцию с кислотой и портит продукт.

Как вылечить чайный гриб, если он заболел

Если гриб плохо растет, а настой готовится медленно, то причина в низких температурах. Его помещают в более теплое место. Активный рост говорит о том, что для медузомицета созданы все благоприятные условия. Большой, он занимает много места, за ним сложно ухаживать. Чтобы этого избежать, у него удаляют несколько старых слоев.

Если на поверхности появилась бурая пленка, гриб вынимают из раствора и промывают. Удаляют верхний слой, заливают свежим чаем. Затем ухаживают более тщательно. Пятна на медузомицете также говорят о неправильном уходе. Ожоги вызывают чаинки и нерастворенный сахар. При правильном уходе пятна со временем исчезают.

Если гриб утонул и не всплывает, причин несколько:

  • низкая температура — его помещают в более теплое место;
  • гриб помыли горячей водой, что вызвало стресс — он поднимется, когда оправится;
  • если не всплывает молодой гриб, это адаптация после разделения;
  • в питании мало сахара — его количество увеличивают.

Появление плесени свидетельствует от ненадлежащем уходе. Чтобы вылечить медузомицет, его достают из раствора, промывают под проточной водой, снимают пораженные слои. Банку промывают и стерилизуют. Гриб заливают новым чайным раствором и убирают в теплое место.

Появление сине-зеленых водорослей на дне банке говорит о низких температурах или попадании прямых солнечных лучей. Гриб и банку промывают, заливают свежим раствором и обеспечивают оптимальные условия.

Если в медузомицете завелись мухи и личинки, значит, емкость была плохо прикрыта марлей. Такой гриб сохранять не стоит, его сложно вылечить. Из хорошо процеженного раствора выращивают новый, оставив его на 1-2 недели в теплом месте.

Заключение

Уход за чайным грибом и его хранение не отличаются сложностью. На длительный срок его сохраняют несколькими способами. При правильной подготовке они не причиняют вреда медузомицету. Он быстро восстанавливается и начинает функционировать, вырабатывая вкусный и полезный напиток.

Руководство по домашнему чайному грибу: 2-е брожение

Итак, вы уже прошли первый цикл брожения и знаете, чего ожидать от него. Если вы уже читали мой пост о том, как узнать, когда ваше 1-е брожение готово, то вы готовы к розливу в бутылки!

Что такое 2-я ферментация (также известная как F2)?

Вторая ферментация — это процесс, при котором вы добавляете ароматизатор в пиво и помещаете его в герметичный контейнер, который улавливает углекислый газ в жидкости. Обычно это занимает 2-4 дня, но может занять больше времени.

По сути, это кондиционирование бутылок (аналогично тому, как при производстве пива и шампанского вы добавляете немного сахара-праймера, а затем закрываете его, чтобы дрожжи поглотили сахар и превратили его в углекислый газ). Вот что делает его шипучим. В случае чайного гриба этот добавленный сахар обычно поступает из фруктов.

Розлив

1. Добавьте 1/4 — 1/3 стакана фруктового пюре / сока в каждые 16 унций. бутылка *. Большинство моих партий галлонов дают прибл.7 бутылок.

2. Выньте SCOBY и 2 чашки чайного гриба из емкости для заваривания и отложите в сторону.

Зарезервируйте это для следующей партии чайного гриба. Эта комбинация чай-закваска + SCOBY будет стоить

.

то, что вы используете для приготовления будущей партии чайного гриба!

запасной таз, если вы планируете использовать его немедленно для изготовления следующей партии

чайный гриб.

3. Это очень важно: перемешайте оставшийся чайный гриб в сосуде для заваривания.

При перемешивании дрожжи и бактерии распределяются по жидкости. Это

поможет сделать газировку более равномерной во всех ваших бутылках.

4. Вылейте чайный гриб (вы можете использовать кувшин + воронку) в бутылки, оставляя ½ — 1 дюйм свободного пространства над каждой бутылкой.

5. Высушите верхнюю часть бутылок и убедитесь, что крышки сухие.

.

6.Плотно закройте! Если у ваших бутылок есть завинчивающиеся крышки, мне нравится

, чтобы использовать резиновые захваты, чтобы убедиться, что они герметичны, как

максимально плотно.

7. Дать бродить еще 2-3 дня в комнате

.

температура. Я предпочитаю складывать их для этого в темный шкаф.

Существует небольшой риск чрезмерной карбонизации и взрыва, если

стеклянные бутылки низкого качества и / или ваше фруктовое пюре

действительно агрессивны.На всякий случай я предпочитаю хранить их в

закрытый шкаф для любого беспорядка.

  • Примечание: пивные бутылки обычно делаются из тонкого стекла, поэтому, если вы решите их использовать, я не рекомендую оставлять их при комнатной температуре. дольше 1 дня, прежде чем убрать в холодильник. Это минимизирует риск разбивания стекла. Или вообще не используйте пивные бутылки!

8. Через пару дней при комнатной температуре переместите их в холодильник.Когда они остынут, откройте один, чтобы проверить. Холод поможет удержать углекислый газ в жидкости, поэтому вероятность того, что она закипит и испачкается, уменьшится, когда вы ее откроете. Чем дольше вы находитесь в бутылке при комнатной температуре, тем больше накапливается газировка, поэтому обязательно переместите их в холодильник через пару дней, чтобы приостановить процесс брожения и предотвратить чрезмерную карбонизацию.

Должен ли я отрыгивать бутылками?

Я знаю, что его рекомендуют многие домашние пивовары, но я не считаю.Я считаю это ненужным и контрпродуктивным для процесса брожения. Вы можете прочитать больше здесь. Вместо этого я рекомендую оставить их в покое на 2-3 дня, а затем убрать в холодильник. Когда они полностью остынут, вам следует проверить их на уровень карбонизации.

Что делать, если он недостаточно шипучий?

Если вы хотите больше карбонизации, вы можете снова довести всю партию бутылок до комнатной температуры и позволить им продолжать брожение еще день или около того.Затем охладите и проверьте еще одну бутылку, чтобы увидеть, лучше ли уровень карбонизации.

У меня были ароматы, которые становились идеально газированными за 3 дня, и у меня были другие ароматы, которым требовалась целая неделя, прежде чем они достигли желаемого уровня газирования. Это просто зависит от обстоятельств! Здесь на время влияют температура, ароматизаторы, бутылка и т. Д.

Прочтите мое руководство по карбонизации, чтобы узнать больше об этом. Вы также можете решить другие проблемы, ознакомившись с моими основными ошибками, которые делают пивовары чайного гриба.

Это требует некоторых проб и ошибок, так как ваш чайный гриб будет уникальным для вас и ваших обстоятельств. Но вы можете понять, какие ароматы вам нравятся, и насколько они вам нравятся. И когда вы освоитесь, вы найдете график, который лучше всего подходит для вас!

Руководство по ароматизации домашнего комбу

Есть бесконечное множество способов придать аромат своему домашнему

чайного гриба во время 2-го брожения (F2).

Это, наверное, одна из моих любимых частей домашнего пивоварения!

Я могу создавать и настраивать комбинации вкусов и рецепты, которые

намного лучше всего, что я могу купить в магазине.

Вы когда-нибудь пробовали чайный гриб с клементином и розмарином? Ежевика-

красный апельсин-мятный? Насчет ананаса —

маракуйя? Нет? Это лишь некоторые из моих личных

фаворитов, но их, вероятно, нет в вашем

средний (или специализированный!) Супермаркет. Поверьте, я посмотрел.

Да неважно! Вы можете сделать их и многое другое

прямо на вашей кухне.

Вы можете щелкнуть эти заголовки, чтобы перейти к разделу ниже!

Чем можно ароматизировать?

Практически все.Ароматизируйте тем, что вам нравится! Когда дело доходит до ароматизации, не существует определенного рецепта, вам придется полагаться на метод проб и ошибок, в зависимости от ваших личных предпочтений.

Сколько ароматизатора я использую?

Опять же, это зависит от вас. Вообще люблю ароматизировать свежими фруктовыми пюре и фруктовыми соками. Я использую примерно 1/4 — 1/3 стакана на 16 унций. бутылка. Но это не жесткое правило. Если у вас есть концентрат сока или вы хотите более тонкий фруктовый вкус, вам следует использовать его меньше.Эта часть не сильно повлияет на процесс ферментации чайного гриба, так что это действительно полностью зависит от личных предпочтений.

Могу ли я ароматизировать только во время второго брожения (F2)?

Для наших целей я скажу да. Можно экспериментировать с чайным грибом, добавляя ароматизаторы или используя ароматизированный чай на первом этапе брожения в варочном сосуде с вашим SCOBY. Но я могу порекомендовать это только опытным домашним пивоварам, которые готовы пойти на риск экспериментирования и имеют под рукой множество резервных SCOBY и чай для закваски.

Ароматизаторы (даже натуральные фруктовые) со временем могут ослабить и убить СКОБИ. Мертвый СКОБИ = слабый чайный гриб и риск образования плесени. Вот почему я не рекомендую использовать ароматизированные чаи или позволять ароматизаторам контактировать с вашим SCOBY.

Таким образом, для целей этого сайта и этих рекомендаций по ароматизаторам они относятся только к ароматизаторам, которые вы добавляете в фазе F2.

Влияет ли содержание сахара на карбонизацию?

Да! Это ключевой принцип ароматизации, который очень важен.Если вы еще не читали мое Руководство по второму брожению (F2), это хорошее место для начала. Но когда вы кладете чайный гриб в бутылку, я предполагаю, что вы делаете это потому, что хотите добавить в него вкусные фруктовые или пряные ароматизаторы, а также потому, что хотите сделать из него газированный напиток.

Не все люди хотят, чтобы их чайный гриб был игристым. И не все люди хотят, чтобы их чайный гриб был ароматизированным. Есть много людей, которые не добавляют F2 в бутылку для придания игристости, а также есть люди, которые не приправляют свой чайный гриб перед тем, как выпить.Оба в порядке.

Но если вы хотите усилить газировку, вам следует приправить чем-нибудь хотя бы небольшим количеством сахара (в большинстве фруктов есть хотя бы немного натурального сахара). По сути, это бутылочка, кондиционирующая чайный гриб. Вы даете дрожжам в бутылке что-нибудь поесть (сахар из фруктов). Дрожжи поедают сахар и производят углекислый газ. Углекислый газ задерживается в жидкости, поскольку находится в герметичном контейнере. Вуаля! Пузыри.

В целом, чем слаще ароматизатор, тем больше у вас возможностей для отличной карбонизации.Итак, ниже вы найдете различные способы ароматизации чайного гриба и некоторые заметки о том, как каждый вид влияет на конечный конечный продукт. Вы также можете прочитать мое руководство по карбонизации здесь.

Итак, какие у меня варианты?

Пюре или соки из свежих фруктов

Это мой любимый способ придать вкус чайному грибу, потому что мне нравится, когда чайный гриб хорошо газируется и полон фруктовым вкусом. Большой ключ к тому, чтобы позволить дрожжам получить доступ к их источнику питания (a.к.а. сахар) расщепляет молекулы фруктов, чтобы дрожжи могли легко усваивать их. Когда вы берете свежие фрукты и используете соковыжималку или блендер для приготовления пюре, вы расщепляете молекулы этих фруктов и позволяете дрожжам питаться сахаром, когда вы помещаете его в бутылку.

Когда я использую свежие фруктовые пюре и сок, чайный гриб никогда не получается плоским. Я всегда получаю много шипения. Свежесть и мякоть часто приводят к тому, что в бутылочке формируется ребенок СКОБИ, что я совершенно не против.Я процеживаю его или глотаю, но для меня это стоит того вкуса и постоянной карбонизации, которые я получаю, когда использую пюре из свежих фруктов.

Кусочки свежих / замороженных фруктов

Многие домашние пивовары добавляют в чайный гриб несколько кусочков или кусочков свежих или замороженных фруктов. Это отличный вариант, если вы хотите, чтобы чайный гриб имел более тонкий фруктовый вкус и чтобы сиял аромат самого чая. Это, конечно, нормально, но я обнаружил, что домашние пивовары, предпочитающие этот метод, могут столкнуться с проблемой недостаточной карбонизации.Если дрожжи не могут получить доступ к сахару, они не могут съесть сахар и превратить его в углекислый газ. Поэтому, если вы любите использовать кусочки свежих фруктов (или не любите пюре из свежих фруктов), но обнаруживаете, что не получаете желаемое, попробуйте добавить чайную ложку. сахара в бутылку в дополнение к фруктам, прежде чем закрывать ее. Иногда дрожжам просто нужно немного больше еды, чтобы они начали шипеть.

Свежие или сушеные травы

Травы — отличное дополнение к чайному грибу. Я люблю их партнером, когда они вкушают свежие фрукты.Я предпочитаю свежие травы, когда это возможно, или сушеные травы очень хорошего качества (убедитесь, что они все еще ароматные!), И чтобы они не лежали в вашей кладовой в течение полувека, накапливая пыль. Старые сушеные травы могут придать чайному грибу затхлый запах, поэтому лучше всего в свежем виде. Кроме того, не забывайте использовать их экономно, так как аромат трав со временем может усилиться по мере того, как они погружаются в жидкость.

Соки / пюре, приобретенные в магазине, или фруктовые консервы

Многие домашние пивовары любят использовать купленные в магазине соки, и я прошел этап, когда я экспериментировал со всеми видами: из прохода сока, из холодильного отделения, замороженный концентрат… вы называете это. Я обнаружил, что мои результаты неоднозначны. В зависимости от марки и способа обработки фруктов, некоторые из них дали отличные результаты, а некоторые — действительно плохие.

В целом, я обнаружил, что соки, которые можно хранить при хранении (независимо от того, пастеризованы они или нет), оказались неудачными. Иногда они делали мой чайный гриб по-настоящему крутым на вкус. Иногда они делали мой чайный гриб полностью плоским, независимо от того, как долго я бродил в бутылке.Соки из холодильной камеры (например, апельсиновый сок) часто могут оставлять странное металлическое послевкусие. Купленные в магазине замороженные или консервированные фрукты могут вызвать странное послевкусие.

У меня было несколько примеров успеха, когда некоторые из моих бутылок были совершенно газированными и имели прекрасный вкус, а другие были плоскими или имели неприятный привкус. Так что успех здесь действительно зависит от поиска брендов, которые хорошо сочетаются с вашим конкретным SCOBY и соответствуют вашему вкусу.

Сухофрукты

Это отличный вариант, если у вас нет под рукой свежих фруктов.Некоторые потенциальные минусы: вы можете столкнуться с теми же проблемами, что и при использовании кусочков свежих фруктов, но тем более. Комбуча может с трудом извлекать сахар из куска сухофруктов. И в зависимости от того, какие химические вещества / ингредиенты использовались для сохранения фруктов, это может привести к появлению неприятного запаха в вашем готовом продукте.

  • В Интернете есть распространенный совет о добавлении изюма в каждую бутылку, чтобы усилить шипучесть. Теория состоит в том, что, поскольку изюм сладкий, он дает дрожжам больше сахара, чтобы они могли питаться, но при этом не влияет на вкус пива.Исходя из этой логики, я бы просто рекомендовал использовать больше того фруктового вкуса, который вы использовали в первую очередь, или просто добавить чайную ложку. сахара. Я также не считаю, что этот «метод изюма» более эффективен, чем использование свежих фруктов. Но послушайте, у всех разные варианты приготовления чайного гриба, и если это сработает для вас, я вас не выбью! Делай то, что должен делать для своей бучи.

Джемы фруктовые или варенье

Многие домашние пивовары успешно используют варенье или варенье.Я очень предпочитаю аромат свежих фруктов, но если у вас есть потрясающее варенье, которое вы хотите попробовать в своем пиве, сделайте это! Просто используйте примерно одну или две столовые ложки на 16 унций. бутылка, так как аромат будет довольно концентрированным.

Еще чай

Я знаю, что не одобрял использование травяных или ароматизированных чаев во время первого брожения, но вы, безусловно, можете использовать ароматизированные чаи или травяные настои в качестве ароматизаторов во время второго брожения! Просто убедитесь, что вы добавляете хотя бы немного сахара (около чайной ложки.за бутылку), чтобы стимулировать газообразование, если ваш чай не подслащен настоящим сахаром.

Эфирные масла или экстракты

Некоторые пивовары любят использовать экстракты или масла (например, экстракт ванили, экстракт миндаля, масло лаванды). Полное раскрытие информации, я лично никогда не пробовал, но обязательно обновлю этот пост, когда сделаю это! Мой главный совет здесь — убедиться, что вы используете экстракты / масла, безопасные для пищевых продуктов. Чем больше химикатов вы добавите в свой напиток (даже просто в бутылке), тем больше вы можете нарушить баланс дрожжевых бактерий.Некоторые эфирные масла и спирты в экстрактах также потенциально могут обладать антимикробными свойствами, поэтому вы также рискуете убить полезные бактерии в своем напитке. Но в небольших количествах это маловероятно.

Что, если я хочу придать аромат, но не хочу газирования?

После первого брожения достаньте SCOBY из емкости (или переложите чай чайного гриба в другую емкость, например, кувшин) и добавьте фрукты в чайный гриб, который вы хотите ароматизировать.Отрегулируйте ароматизатор по своему усмотрению (добавив больше фруктов, если необходимо, или дайте ему немного настояться, если вы используете травы). Оно готово к употреблению, когда вам понравится. Не требуется повторная ферментация в бутылке или закрытом сосуде! Вы можете положить его в любой контейнер.

Что делать, если я хочу газировать, но не хочу добавлять ароматизаторы?

После первого брожения положите неароматизированный чайный гриб в герметичные бутылки примерно по 1/2 — 1 чайной ложки.простого сахара. Это даст дрожжам что-нибудь поесть и превратится в углекислый газ, чтобы они стали шипучими. Убедитесь, что бутылки плотно закрыты, и дайте им вторично ферментироваться в течение 2-7 дней, чтобы образовалась газировка. Прочтите мои рекомендации по бутылкам здесь. И подробнее о карбонизации читайте здесь. Неароматизированное пиво обычно карбонизируется дольше, чем чайный гриб с фруктовыми ароматизаторами, поэтому вам, возможно, придется поиграть со второй продолжительностью брожения, чтобы определить желаемый уровень карбонизации.Некоторым из моих неароматизированных напитков требуется до двух недель для карбонизации. Это также сильно зависит от средней температуры в помещении, в котором вы храните свои бутылки. Прочтите мое руководство / посмотрите мое видео о температуре, чтобы узнать больше о том, как это влияет на ферментацию.

Что, если я хочу отрегулировать уровень сладости?

Если вы хотите, чтобы чайный гриб был менее сладким, разливайте его в бутылки, когда он станет немного более кислым, чем вам хотелось бы, зная, что вы добавите немного сахара через фрукты, которые вы добавляете.Или просто добавьте немного фруктового ароматизатора. Меньше фруктов = меньше сахара в конечном продукте, который вы будете пить.

Если вы хотите, чтобы он был более сладким, вы можете добавить больше сахара, буквально просто добавив больше тростникового сахара в свой фруктовый ароматизатор или добавив его в бутылку прямо перед тем, как закрыть ее.

Эксперимент!

Обязательно поиграйте с различными комбинациями вкусов и поэкспериментируйте. Помимо питья, это моя любимая часть домашнего пивоварения.Поэтому узнайте, что лучше всего подходит для вас, исходя из ваших вкусовых предпочтений. Удачного вкуса!

Советы по розливу собственного газированного чайного гриба

Другие вкусы и комбинации чайного гриба

  • Черника и корица
  • Ягоды и свежий или засахаренный имбирь
  • Клубника и базилик
  • Экстракт вишни и миндаля
  • Экстракт груши и миндаля
  • Яблочный сок и корица
  • Лимонный или лаймовый сок и свежий имбирь
  • Ананасовый сок, кокосовая вода и кокосовый экстракт
  • Ванильные стручки (разрезанные) или экстракт ванили
  • Приправа для тыквенного пирога
  • Имбирь свежий или засахаренный
  • Экстракт кокоса
  • Лаванда и ромашка
  • Смесь специй для чая
  • Мелисса и шиповник
  • Смешайте 50% лимонадного водного кефира и 50% чайного гриба для получения пробиотика Палмера.

Сделайте чайный гриб газированным путем второй ферментации и розлива в бутылки

Почему чайный гриб второго брожения?

У розлива готового чайного гриба в бутылки и его дальнейшей ферментации есть немало преимуществ.

Второй период ферментации позволяет ароматам слиться и достичь более глубокого и более сложного вкусового профиля . Кроме того, если его разлить в герметичный контейнер, углекислый газ, образующийся во время ферментации, останется, придав чайному грибу шипучую текстуру , которой он часто известен.

Выбор бутылок для хранения чайного гриба

В то время как практически любой стеклянный контейнер с крышкой может хранить чайный гриб , важно разливать чайный гриб в бутылки, поскольку действительно герметичные бутылки .

В то время как консервные банки прекрасно подходят для хранения готового чайного гриба, так как они не являются действительно герметичными , углекислый газ может вытекать из них , а уменьшать шипучесть вашего чайного гриба.

Лучшим вариантом является бутылка с откидной крышкой в ​​стиле Grolsch, которая будет в достаточной степени содержать ферментационные газы и , чтобы чайный гриб был лучше газирован. Они доступны в ящиках по 12 бутылок или в меньших количествах как часть наборов для приготовления чайного гриба.

Перед использованием, внимательно проверьте бутылки на наличие трещин или дефектов , которые могут ослабить целостность бутылки и привести к взрывам. Также убедитесь, что вы правильно закрыли крышки на бутылках. Наконец, мы рекомендуем « отрыгивает » бутылок каждый день или около того во время второй ферментации, чтобы сбросить избыточное давление.

ВИДЕО : Как собрать бутылки Grolsch Flip-Top

Как долго нужно второе брожение чайного гриба?

Не существует жесткого правила для продолжительности второго брожения.В общем, мы советуем дать чайному грибу в бутылках сбраживаться в течение от 2 до 14 дней .

Продолжительность времени, в течение которого чайный гриб может бродить во второй раз, зависит от ваших личных вкусовых предпочтений , температуры вашей зоны ферментации и типов добавленных вами ароматов .

  • Более высокие температуры ускоряют процесс брожения, поэтому, если ваша зона ферментации более теплая, вам нужно стремиться к более короткой второй ферментации.
  • Точно так же, если вы соедините готовый чайный гриб с соками с высоким содержанием сахара , это обеспечит бактериям вашего чайного гриба больше пищи, а также ускорит ферментацию .

Бутылки для отрыжки и дегустация

Лучший способ проверить, готов ли ваш чайный гриб со вторым брожением, — это попробовать его на вкус , чтобы проверить его вкус и шипучесть. Дегустация чайного гриба каждый день или около того — это также хороший способ не забыть, что сбросит давление , накопившееся в бутылках — это особенно важно, если вы не хотите, чтобы закончился беспорядочный взрыв!

Инструкции по розливу чайного гриба для второго брожения

Пошаговая инструкция по розливу

  1. Удалите СКОБИ из готового чайного гриба.
  2. Добавьте желаемого ароматизатора и перемешайте до образования однородной массы.
  3. Бутылка ароматизированный чайный гриб в герметичных бутылках, оставляющих несколько дюймов свободного пространства.
  4. Оставьте чайный гриб в бутылках для брожения на 2-14 дней при комнатной температуре .
  5. После завершения второго процесса ферментации отфильтровать любых твердых частиц, при желании перелить и хранить на прилавке или в холодильнике.

Хранение чайного гриба в бутылках

Мы рекомендуем хранить чайный гриб в бутылках при комнатной температуре не более 14 дней , так как может накапливаться углекислый газ.Чем на больше сахара в ароматизаторе, тем на быстрее, чем , будет происходить карбонизация. Во время второй ферментации рекомендуется периодически изрыгивать бутылки , чтобы сбросить избыточное давление.

Будьте осторожны при открытии бутылок

Образование углекислого газа во время периода вторичной ферментации означает, что содержимое бутылки будет под давлением , и следует проявлять осторожность при открытии бутылки.

Мы рекомендуем накрыть бутылку тканью, чтобы уловить брызги жидкости, и медленно открыть бутылку над раковиной, при этом прикладывает давление вниз .

Пора начинать варить чайный гриб дома!

Если вы зашли так далеко и еще не пошли, чтобы попробовать некоторые из наших замечательных закусок из чайного гриба — чего вы ждете?

Cultures For Health упрощает приготовление вашего личного чайного гриба с нашим огромным выбором закусок и наборов чайного гриба!

У нас даже есть специальные наборы для каждого вкуса чайного гриба, который вы, возможно, захотите приготовить дома, например:

В наших наборах чайного гриба есть все необходимое, чтобы начать варить как профессионал, включая все необходимые инструменты.Это самый простой способ начать варить дома.

Нажмите здесь, чтобы ознакомиться с нашим стартовым набором чайного гриба и начать свое путешествие по ферментации прямо сейчас!

Советы и рекомендации по карбонизации чайного гриба для большего количества пузырьков и шипения в вашем пиве

Большинству людей нравится добавлять в чайный гриб хотя бы несколько пузырей. Стакан газированной воды может быть забавным, добавляет аромата и предлагает тип «натуральной газировки». Все это помогло чайному грибу стать настолько популярным. Но верно и то, что карбонизация чайного гриба может быть сложной задачей на первых порах.

Использование этих советов и приемов поможет наполнить ваше пиво большей карбонизацией чайного гриба, чем когда-либо прежде. Только будьте осторожны, не переборщите! (советы об этом тоже ниже)

Если у вас есть привычный распорядок дня, розлив игристого пива станет вашей второй натурой.

* щелкните, чтобы перейти к каждой подсказке

Основные приемы карбонизации чайного гриба

Продвинутые приемы карбонизации чайного гриба

* Бонус — Как приготовить плоский отвар комбуча

В каждой культуре чайного гриба есть свои собственные разновидности бактерий и дрожжей, которые работают в симбиозе, превращая чай и сахар в чайный гриб.Сначала дрожжи начинают потреблять сахар, чтобы создать небольшое количество этанола (спирта), кислот, ферментов и углекислого газа (наш фактор шипения!).

Взаимоотношения дрожжей и бактерий

Бактерии просыпаются через несколько дней после этого процесса и начинают потреблять этанол, превращая его в более полезные кислоты. За это время дрожжи становятся менее активными и часто остаются на дне сосуда.

Баланс между дрожжами и бактериями может быть хрупким.Если в вашем пиве слишком много дрожжей, это может вызвать борьбу с бактериями; наоборот, и в вашем пиве почти не будет шипения. Как всегда в жизни, стремитесь к идеальному балансу для достижения оптимальных результатов.

Что такое карбонизация?

Когда CO2 (двуокись углерода) растворяется в жидкости и находится под определенным давлением, происходит карбонизация. Когда это давление сбрасывается, исчезают и пузыри, и от этого начинает щекотаться губа.

Все ли карбонизации одинаковы?

Есть натуральные и рукотворные версии.Форсированная карбонизация чайного гриба добавляется машиной во время розлива. Естественная карбонизация в основном накапливается в бутылке после того, как напиток плотно закрывается. Большинство брендов в бутылках добавляют пузыри, и это не обязательно должно быть указано на этикетке.

Нужно ли газировать чайный гриб?

Безопасен ли плоский чайный гриб?
У негазированного чайного гриба меньше преимуществ?

Чайный гриб не нужно газировать, чтобы он был безопасным или вкусным для питья. И плоский чайный гриб имеет те же питательные компоненты, газированный не полезнее.Некоторым людям не нравится, что их чайный гриб слишком шипучий, поскольку углекислый газ мешает их организму. Другим просто нравится вкус негазированного чайного гриба. В отличие от газированных напитков, таким образом он все равно может быть вкусным.

Для остальных из нас пузыри — забавная и вкусная часть процесса приготовления чайного гриба. «Живая» энергия напитка проявляется в полной мере, когда газированный стакан ледяной пены чайного гриба поднимается к краю стакана.

Карбонизация чайного гриба ВИДЕО:

Комбуча — живой чай!

—————————

Но подождите! Комбуча ферментируется в открытом контейнере, покрытом тканью и требует циркуляции воздуха.Как может накапливаться СО2? Ответ — ваш СКОБИ. По мере того, как он растет сверху, он герметизирует стенки сосуда для заваривания, удерживая внутри по крайней мере часть вновь образовавшихся газов. Вы заметили, что на вашем SCOBY появилось много дырок или неровностей? Если да, то это СО2 (и другие газы) пытаются уйти. Совершенно нормально.

Карбонизация чайного гриба: чего ожидать?

Так почему же ваш чайный гриб не шипучий? Поговорим об ожиданиях. Большинство людей испытали газирование в двух формах: безалкогольные напитки и пиво.По сути, все эти продукты содержат пузырьки, сделанные машинным способом в результате процесса принудительной карбонизации (любой, кто случайно потягивал газировку или пиво, знает, что они грубые без газировки).

Машинное производство против естественной карбонизации

Если вы хотите узнать разницу между естественной и искусственной карбонизацией, обратите особое внимание в следующий раз, когда будете наливать в стакан коммерческую газировку или пиво. Искусственные пузыри более однородны (и имеют большую сторону), прилипают к стенке стекла и не имеют тенденции «переплетаться» друг с другом.Кроме того, они быстрее растворяются и становятся более «агрессивными» во рту, вызывая более «жесткий» вкус. Естественная карбонизация, даже если она вызывает переполнение бутылки при открытии, дает более мягкие, похожие на мыло пузырьки, которые скорее щекочут, чем горят.

Фотография © Мэтта Армендариса, из Большой книги чайного гриба, © Ханны Крам и Алекса М. ЛаГори, использована с разрешения Storey Publishing.

Это означает, что при рассмотрении вопроса о том, является ли ваше пиво «достаточно газированным», это может быть просто вопросом перспективы.Количество пузырьков может быть разным. Небольшая карбонизация может помочь, особенно если вы не ожидаете, что чайный гриб будет выглядеть как кока-кола, когда он разлит. Будьте более чувствительны к присутствующему естественному шипу, и вы можете обнаружить, что ваш чайный гриб и так сильно газирован.

KMamma Sez: Не забывай отрыгивать бутылками! Это означает, что время от времени открывайте их, чтобы посмотреть, насколько выросло давление. Это поможет вам узнать, насколько активен ваш напиток и насколько эффективно вы создаете карбонизацию.Звук, который издает бутылка, когда вы ее открываете, — это отрыжка! Если он громкий, значит, вы уже на пути к созданию пузырей, подумайте о том, чтобы в ближайшее время перейти к холодильнику. В противном случае рекомендуется отрыгивать чайный гриб реже, пока вы не начнете наращивать давление. После того, как вы переместите бутылки в холодильник, вам больше не нужно будет отрыгивать бутылками чайного гриба!

Основные приемы карбонизации чайного гриба

«Но мне все еще нужно больше карбонизации чайного гриба! Помощь!» Если пузырьков недостаточно или их просто нет, есть много способов повысить качество напитка.Имейте в виду, что НЕ рекомендуется использовать ВСЕ эти советы сразу. Это может привести к переполнению бутылок! Вместо этого, по одному или по два за раз, это должно помочь сделать пиво более активным.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о безопасном розливе

Хотя эта первая партия советов помечена как «Базовая», большинству людей никогда не понадобится что-то более продвинутое. Фактически, это единственные методы, которые мы используем регулярно. Приведенные ниже «продвинутые» приемы больше подходят для экспериментов. Придерживайтесь этих советов для повседневного заваривания.

Добавление тепла во время первичной ферментации

Мы уже знаем, что поддержание настоя чайного гриба в нужном диапазоне температур помогает предотвратить появление плесени и придать ему восхитительный вкус. Но тепло также помогает создать достаточно счастливых и здоровых дрожжей, чтобы образовались пузыри. Если варево слишком холодное, шипение маловероятно. 75-85 ° F (24-30 ° C) рекомендуется для достижения наилучших результатов во время первичного брожения чайного гриба.

Перемешайте пиво перед розливом в бутылки

Работает с Batch Brew или Continuous Brew .При использовании Batch Brew всегда обязательно сначала удаляйте закваску для следующей партии (если только вы не используете SCOBY Hotel для закваски). Дайте заварке перемешать, чтобы все дрожжи со дна сосуда смешались с жидкостью. Быстро декантировать, чтобы в каждую бутылку попало ровное количество дрожжей. Дополнение должно способствовать увеличению пузырей, но только при соблюдении соответствующих условий.

С Continuous Brew вам не нужно беспокоиться об удалении стартовой жидкости, поэтому все, что нужно, — это осторожно отодвинуть SCOBY ложкой и хорошо перемешать, прежде чем переливать через кран.Это дает дополнительное преимущество в виде уменьшения общего количества дрожжей в вашем CB, что может означать, что вы можете очищать и повторно устанавливать его реже. Больше пузырей и меньше обслуживания, беспроигрышный вариант!

Вторая ферментация в бутылке или закрытой емкости

В то время как во время первичного брожения под SCOBY будут образовываться легкие пузырьки, во время второго брожения происходит наибольшая карбонизация чайного гриба. На этом этапе процесса есть 3 уловки.

Общее требование для всех этих методов: у вас должна быть плотная крышка для ваших бутылок или контейнеров.Для начала было бы неплохо использовать коммерческие бутылки чайного гриба, но со временем крышки могут изнашиваться. Использование сменных колпачков или поиск более подходящих бутылок для ферментов, таких как откидные крышки, также улучшит карбонизацию, поскольку они будут более эффективно закрывать углекислый газ.

Наполните бутылку до верха

Если оставить примерно сантиметр пространства, больше углекислого газа останется растворенным в жидкости, что снижает вероятность его выхода через уплотнение бутылки.

Добавьте немного сахара / фруктов / сока / ароматизаторов

Да, сахар! Сахар — это то, что больше всего разжигает дрожжи, а дрожжи несут ответственность за пузыри. 1/2 чайной ложки простого сахара на бутылку емкостью 16 унций должна ускорить карбонизацию чайного гриба. Имбирь может иметь сильный эффект. Даже такие цветы, как ромашка , содержат натуральные дрожжи, которые могут усиливать пузыри. Фрукты или сок могут сделать то же самое, особенно фруктовое пюре, которое действительно разжигает шипение. Будь осторожен!

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о ароматизаторах чайного гриба

Оставляйте бутылки при комнатной температуре (без холодильника)

Хотя большинство людей обнаруживают, что они могут и даже должны переместить чайный гриб в холодильник после нескольких дней второго брожения, это не требуется.Вместо этого вы можете оставить их при комнатной температуре, чтобы продолжить процесс газирования, особенно если вы проверяете бутылки, и пузырьки еще не появляются. Это также работает, если вы охладили пиво и обнаружили, что чайный гриб теряет шипение в холодильнике. 1-2 часа при комнатной температуре часто бывает достаточно, чтобы «снова разбудить» напиток. Холодная жидкость накапливает больше СО2, поэтому по мере того, как она нагревается, пузырьки выпускаются и готовы к румбе.

* Примечание. Если вы оставите их при комнатной температуре на длительное время, хранение бутылок в закрытом ящике, холодильнике или другом замкнутом пространстве может помочь предотвратить любые проблемы, если давление станет слишком большим, что приведет к переполнению или взрыву бутылок.

Добавьте немного тепла ко второй ферментации

Особенно зимой может потребоваться добавление нагревателя ко второму ферменту для образования пузырей. Очень холодные условия снижают активность дрожжей. Кроме того, более холодная жидкость может содержать больше CO2, но при нагревании пузырьки выталкиваются, чтобы покинуть жидкость. Как всегда, убедитесь, что вы не чрезмерно стимулируете отвар.

Газированный чайный гриб

Прежде чем мы перейдем к продвинутым технологиям, имейте в виду, что возможно слишком много карбонизации чайного гриба.Обычно есть простые способы уменьшить пузыри. Самая частая причина слишком большого количества карбонизации — слишком много ароматизаторов, особенно фруктов или соков. Использование меньшего количества ароматизаторов всегда уменьшает образование пузырей.

Вы также можете фильтровать напиток перед розливом в бутылки, чтобы уменьшить количество присутствующих дрожжей. Проведение второй ферментации при более низких температурах в более прохладных помещениях, таких как подвал или кладовая, может снизить давление. Наконец, поместите бутылку в холодильник как минимум на 15-30 минут, чтобы шипение шипело.Любой из этих приемов может помочь, но все они вместе могут свести пузыри к нулю, поэтому поэкспериментируйте с тем, что работает для вас.

* Примечание. Если при открытии бутылки вы теряете много чайного гриба из-за переполненных пузырьков, подумайте о том, чтобы поместить бутылку в чистую миску в раковине. Затем поместите сверху новый пластиковый пакет для хранения продуктов. Когда бутылка открыта, жидкость будет находиться в пакете и стечь в миску. Затем его можно снова поймать для питья.

Продвинутые приемы карбонизации чайного гриба

Попробовали все вышеперечисленные советы, но по-прежнему не получаете шипучку? Вот несколько продвинутых техник карбонизации чайного гриба. Мы рекомендуем сначала попробовать основные советы, так как они могут навсегда изменить баланс напитка. Но если вы дали шанс другим, попробуйте эти.

Отвод стартовой жидкости снизу

Дрожжи распределены по всей жидкости чайного гриба, видите ли вы это или нет. Как только дрожжи выполнили свою работу, они собираются на дне пивоваренного сосуда.Когда они соединяются вместе, они образуют коричневые нити, которые вы видите на фотографии.

Обычно, чтобы сохранить здоровый баланс бактерий и дрожжей, закваска перед розливом в бутылки отбирается сверху. Однако, если мы хотим увеличить коэффициент дрожжей, сначала разлив в бутылки, а затем используя закваску, оставленную на дне банки, для следующей партии — это один из способов. Этот метод не следует повторять в последовательных партиях.

Увеличьте силу настоя чая

Есть 2 способа увеличить крепость чая: использовать больше чая и / или настаивать чай дольше.Какой бы метод мы ни выбрали, за счет заваривания более прочной чайной основы мы обеспечили дрожжам больше топлива для потребления. Кофеин и другие питательные вещества, присутствующие в чае, будут стимулировать дрожжи к тому, чтобы они оставались активными, а не позволяли им перейти в обычный цикл отдыха. Больше пузырьков должно получиться в результате более 1-2 порций. Затем вернитесь к обычному рецепту.

Добавить яичную скорлупу (или карбонат кальция)

Благодаря содержанию кальция и минералов яичная скорлупа может усилить пузырьки и уменьшить кислинку пива.Однако их необходимо очень хорошо очистить, а затем запекать при 200 градусах не менее 10 минут перед добавлением в чайный гриб. Скорлупа может повлиять на вкус. Удалите перед розливом в бутылки. Или карбонат кальция можно заменить, добавив в соответствии с инструкциями производителя.

KMamma Sez: «Что, если я хочу, чтобы мой чайный гриб был полностью плоским?» Лучший способ приготовить негазированный чайный гриб — это сделать противоположное нашим советам. Например:

  • Брожение, пока чайный гриб не станет терпким и весь сахар не исчезнет
  • Брожение при более низких температурах, ближе к 70 градусам F
  • Процедить дрожжи во время розлива
  • Бутылка с незакрепленными крышками или слегка незатянутой (недостаточно для попадания плодовых мушек)
  • Не добавляйте ароматизаторы (или пробуйте чипсы из корицы, которые могут сделать пузыри мягкими). ​​
  • Оставьте дополнительное пространство в верхней части бутылок (не заполняйте полностью)
  • Немедленно переместите бутылки в холодильник

Проверьте эти похожие сообщения и страницы!

Как ароматизировать, разливать в бутылки и подвергать второму брожению чайный гриб

Как ароматизировать, разливать в бутылки и подвергать второму брожению чайный гриб

Приготовление чайного гриба в домашних условиях — очень полезное хобби.Вы не только экономите деньги, но и полностью контролируете, что входит в ваш буч. Некоторые думают, что приготовление чайного гриба в домашних условиях — это страшно, но этого не должно быть! В этой части руководства я расскажу о своих методах приготовления чайного гриба Flavor, Bottle и Second Ferment Kombucha в домашних условиях.

На случай, если вы пропустили какой-либо из других шагов, обязательно загляните:

Основная жалоба, которую я слышу о заваривании чайного гриба в домашних условиях, — это боязнь процесса. Имея огромное количество информации, читатели блога сбиваются с толку, не зная, с чего начать.Не круто!

Пивоварение чайного гриба — чрезвычайно простой процесс, я бы не хотел, чтобы кто-нибудь боялся этого из-за дезинформации!

После месяца ожидания я разлил первую партию чайного гриба из моей системы непрерывного приготовления чайного гриба! После нескольких сбоев ( с плесенью !!) процесс пошел гладко!

Вы только посмотрите на эти пузыри!

Если вы читаете это, скорее всего, вы уже вырастили / приобрели SCOBY и ферментировали целый галлон чая. Как только ваша партия станет достаточно острой, вы готовы разлить в бутылки и приправить свой буч! Фантастика! Ожидание почти закончилось, вы сразу же будете пить блестящий напиток!

Кстати, пора принимать решение. Технически чайный гриб готов к употреблению. Вам решать, что делать с чайным грибом. Вы можете либо:

  • Разлить в бутылки и поставить в холодильник, остановив процесс брожения. Из этого получится очень легкий, слегка газированный чай.
  • Или добавьте крошечных кусочков сахара (с помощью цельных фруктов и / или сока) до чайный гриб второго брожения в шедевр газирования и шипения . (Так получают шипучку компании, покупающие в магазине!)

Секрет восхитительно острого и газированного чайного гриба кроется в этой мистической «Второе брожение». Хотя это звучит сложно, это просто означает, что вы заставляете ждать дольше, пока выпьете свою партию…. Несмотря на то, что это облом, это стоит ошеломляющего вкуса и вкуса.

При второй ферментации: я использую комбинацию цельных фруктов и соков для придания вкуса чайному грибу… но на самом деле варианты безграничны!

Вот несколько рецептов, которые помогут воплотить ваши идеи в жизнь:

Не забывайте об оборудовании, которое может вам понадобиться для этого рецепта:

На 5-6 бутылок ароматного ‘Booch

1

Как ароматизировать, разливать по бутылкам и подвергать второй ферментации чайный гриб

Менее чем за неделю вы можете есть дома острый, шипучий и слегка подслащенный чайный гриб! Может показаться сложным ждать дольше, но перед восхитительным ароматом вкусов невозможно устоять.

15 мин Время приготовления

15 мин Общее время

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Инструкции

  1. Добавьте цельные фрукты или 1/4-1 / 3 пюре / сока в каждую бутылку
  2. Удалите SCOBY и 2 чашки чайного гриба для использования в качестве закваски для следующей партии
  3. Перемешайте оставшийся чайный гриб, чтобы равномерно распределить дрожжи и бактерии, что сделает вашу вторую ферментацию более равномерной
  4. Заполните контейнер, оставив 1 / 2-1 дюйм свободного пространства на верх
  5. Плотно закройте и дайте бродить в течение 2–3 дней.
  6. По завершении переместите в холодильник перед дегустацией.Холод поможет предотвратить разбрызгивание бутылок повсюду после открытия
  7. Если он все еще недостаточно газирован, выньте его из холодильника и повторите двухдневный процесс, остудите и попробуйте снова

Примечания

Целые фрукты мне подходят, но Если вы не будете осторожны и убедитесь, что чайный гриб полностью покрывает плоды, у вас может появиться плесень. Некоторые предпочитают соки по этой причине.
Будьте осторожны, не позволяйте давлению подняться до такой степени, чтобы стекло разбилось.
Этого можно избежать, избегая температуры 80º + и не продолжая более 5-ти дней.

7.8.1.2

44

Ник Абелл

Какой ваш любимый вкус чайного гриба? Какой аромат вы бы хотели попробовать? Я всегда ищу новые, забавные вкусы … дайте мне знать в комментариях ниже!

Как разлить в бутылки, ароматизировать и второе брожение ~ Homestead and Chill

Fizz. Поп. Пузыри. Spritz. То, чего жаждут все домашние пивовары чайного гриба: газировка. Но не слишком много! Мы не хотим, чтобы у нас на руках были бомбы.Как и многие другие вещи в жизни, карбонизация — это тонкое равновесие, которого бывает трудно достичь. Надеюсь, я смогу вам с этим помочь! Не для того, чтобы гудеть в свой рог, но мы известны довольно шипучим пивом здесь…

Если вам нравится идеально газированный чайный гриб, не смотрите дальше! Прочтите, чтобы узнать все наши советы и рекомендации по розливу в бутылки, ароматизации и повторному брожению домашнего чайного гриба — для получения восхитительно игристого готового напитка. Раскрыты 8 основных факторов, влияющих на карбонизацию!

Этот пост предназначен для людей, которые уже понимают базовый процесс заваривания чайного гриба, включая первичное брожение.Если это не похоже на вас, ознакомьтесь с нашей статьей «Как приготовить чайный гриб 101» — а потом вернитесь сюда!

А теперь я хочу пить.

Великие поиски карбонизации

«Как приготовить шипучий чайный гриб?»

На степень газирования готового чайного гриба влияют несколько факторов, включая время, температуру, тип добавленного аромата (если есть), способ наполнения бутылок и многое другое!

Давайте разберем все эти переменные одну за другой.

Но сначала будет полезно понять science о том, что в первую очередь создает карбонизацию чайного гриба. Этот фундамент должен помочь прояснить, почему другие факторы важны и как они работают вместе для достижения нашей цели!

Как создается карбонизация?

Вот основная наука, лежащая в основе игристого чайного гриба: когда ваш чайный гриб проходит стадию первичного брожения в своей основной чаше, это аэробный процесс .SCOBY в вашем сосуде — это симбиотическая культура бактерий и дрожжей. Культура SCOBY взаимодействует со сладким чаем и воздухом, производя полезные бактерии (пробиотики), уксусную кислоту и дрожжи. В этом процессе снижается pH, большая часть сахара из сладкого чая расщепляется и значительно снижается, но чайный гриб еще не газирован.

Напротив, стадия вторичной ферментации , также известная как «вторая ферментация», осуществляется в анаэробной среде ; без воздуха .Для этого готовый чайный гриб разливают в герметичные бутылки. Большинство производителей чайного гриба любят добавлять на этом этапе кусочки фруктов, фруктовый сок или пюре. Фрукты, добавленные в бутылку, служат новым источником сахара для бактерий и дрожжей. Таким образом, дрожжи будут расщеплять эти молекулы сахара на двуокись углерода (CO 2 ) и этанол. В отсутствие воздуха CO 2 оказывается внутри запечатанных бутылок , и бум! Рождение карбонизации.

C 6 H 12 O 6 (глюкоза) → 2 C 2 H 5 OH (этанол) + 2 CO 2 (диоксид углерода)

Примечание: Никогда не добавляйте фрукты в основную емкость. Для СКОБИ это нехорошо.

8 факторов, влияющих на карбонизацию чайного гриба

1) Бутылки для чайного гриба

Если бы мне пришлось выбрать только один фактор , который больше всего влияет на уровень карбонизации чайного гриба, это были бы используемые бутылки.Потому что как бы хорошо вы ни делали все остальное, , если ваши бутылки действительно не герметичны, углекислый газ, образующийся во время вторичного брожения, будет вытекать! Следовательно, если вы хотите пузырящийся сук, вам, вероятно, не повезет, если вы воспользуетесь модернизированными каменными банками, оставшимися бутылками для напитков или чем-то подобным. Даже при плотно завинчивающейся крышке возможна утечка газов. Это маленькие хитрые штуки. Особенно под давлением!

Лучший способ сдержать карбонизацию чайного гриба — использовать бутылки с откидной крышкой .Они самые герметичные. Однако не все бутылки с откидной крышкой одинаковы! Вы хотите получить качественные бутылки, которые созданы специально для газированных напитков! Мы используем бутылки емкостью 16 и 32 унции от EZ Cap. Они продаются в Интернете или в магазинах домашнего пивоварения и широко используются для приготовления чайного гриба или пива.

Бутылки с откидной крышкой — лучший выбор для второго брожения чайного гриба и идеальной карбонизации. Выбирайте бутылки, предназначенные для газирования под давлением!

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ

Нам нужно решить ОЧЕНЬ, очень важную проблему безопасности в отношении розлива домашнего чайного гриба в бутылки.Здесь мы говорим о способах достижения наилучшей карбонизации, верно? Но иногда домашний чайный гриб может оказаться слишком газированным! Мы с любовью называем их «бомбоубежищами».

Хотя может возникнуть соблазн забрать простые бутылки с откидной крышкой из таких мест, как Target, Home Goods и т. Д., Я настоятельно не рекомендую этого делать. В 99% случаев это не те бутылки высокого качества, которые предназначены для выдерживания давления. Не те бутылки МОГУТ И БУДУТ ВЗРЫВАТЬСЯ под чрезмерным давлением из-за карбонизации. Буквально. Как дробовик из осколков стекла.

Много лет назад посреди ночи на нашей кухне взорвалась дешёвая бутылка чайного гриба. Звучало серьезно, как будто кто-то выстрелил в нашем доме. Осколки стекла и липкий чайный гриб были повсюду, внутри и под всем в двух комнатах. Он даже каким-то образом оказался в морозильной камере! Вы представляете, были бы мы в тот момент на кухне? Я не хочу. Я слышал подобные ужасные истории от многих людей.Поэтому перестраховаться и получить нужные припасы.

Как предотвратить бомбу чайного гриба

Буч-бомбы обычно создаются, когда чайный гриб в бутылках слишком долго оставляется на втором брожении, в слишком теплых условиях, с добавлением слишком большого количества фруктов / сока или какой-либо их комбинации. Один из способов предотвратить бомбы — это подключить все эти вещи, о чем мы поговорим дальше. Другой способ — отрыгнуть бутылки, чтобы проверить уровень их карбонизации.Мы поговорим и о хороших техниках отрыжки!

2) Как чайный гриб разливают в бутылки для второго брожения

Итак, ваш чайный гриб закончил первичное брожение … Он острый и ферментированный по вашему вкусу, и ваши бутылки готовы к работе! Теперь пришло время разлить его по бутылкам и, если хотите, ароматизировать и газировать.

Мы используем метод непрерывного заваривания, и наши емкости для первичного брожения имеют патрубки. Благодаря этому готовый чайный гриб очень легко перелить в бутылки.Мы просто помещаем кувшин под носики и отбираем от 2/3 до 3/4 кувшина, оставляя остальное позади, чтобы начать следующую партию. Если вы используете периодический метод и у вас нет дозатора на кувшине, вытащите свой SCOBY и переложите большую часть готового чайного гриба в кувшин. Для получения дополнительной информации о судах, которые мы используем, см. Наш список поставок чайного гриба.

Извлечение готового чайного гриба из емкости для первичного брожения непрерывного заваривания, готовое к розливу и вкусу!

С помощью воронки наполните бутылки чайным грибом почти до конца. Обычно мы наполняем нашу бутылку до точки, где стороны начинают загибаться в горлышко . Смотрите фото вверху и внизу. Затем добавьте пару унций фруктового сока или пюре. Мы поговорим о фруктовых вариантах позже. Обычно мы не измеряем суммы точно. Со временем мы научились на это смотреть.

Q: Сколько фруктов я должен добавить в чайный гриб?

Хорошая цель для соотношения чайного гриба к фруктам — это примерно 85-90% готового чайного гриба и 10-15% фруктовых добавок .Например, 1-2 унции добавления фруктов на бутылку емкостью 16 унций или 3-4 унции на бутылку емкостью 32 унции. Если мы добавляем натуральный фруктовый сок, я бы ошибся в пользу более легкой части, используя около 8-10% сока. При добавлении целых фруктов, протертых с небольшим количеством чайного гриба, мы можем добавить примерно 15%, так как они менее сладкие и концентрированные, чем сок.

В: Насколько полно мне следует наполнять бутылки чайного гриба?

Если вы хотите получить хорошую газировку, не наполняйте бутылки чайного гриба полностью! Оставьте на шее пару дюймов.Обычно мы оставляем большую часть шеи пустой. Это небольшое количество воздуха в бутылке сначала помогает запустить химические реакции, которые приводят к карбонизации. Кроме того, небольшое пространство в горловине дает возможность карбонизации куда-то пойти! СО2 медленно заменяет воздух в горлышке во время второго брожения.

С другой стороны, не оставляет много пустого места в ваших бутылках. Это может привести к накоплению слишком большого количества газа в бутылке.Например, мы никогда не наполняем бутылку наполовину. Если во время розлива в бутылки у нас остается нечетное количество, мы либо добавляем его обратно в основную посуду, либо просто выпиваем прямо сейчас.

Показаны уровни, до которых мы наполняем наши бутылки простым чайным грибом, и после добавления всего пары унций фруктового пюре. Яблочная корица в данном случае. Бутылки маркируются фломастерами для винных бокалов.

А теперь… варианты фруктов, вкусов и прочего!

3) Выбор фруктов или других добавок

Следующий фактор, который оказывает значительное влияние на карбонизацию, — это то, как вы ее ароматизируете, если вообще.Как для фруктов типа (или овощей!), Так и для то, как вы добавляете , имеет значение.

Чем выше содержание сахара в натуральном фрукте или овоще, тем более газированным станет чайный гриб — и быстрее. Например, из красиво спелой сладкой клубники получится более газированный чайный гриб, чем из грустной спелой клубники. Кроме того, такие продукты, как свекла, манго и арбуз, обычно производят больше газа, чем ежевика и лимон.То есть, если вы сравните эти вкусы бок о бок, со всеми остальными факторами, неизменными. Можно получить аналогичный уровень газирования, независимо от добавленных фруктов или овощей, если вы настроите время, как описано ниже.

Выяснение того, какие вкусы вызывают наибольшую карбонизацию, — это что-то вроде догадки и проверки, основанного на опыте. Но ты получишь!

Фрукты — не единственное, что можно добавлять в чайный гриб! Раньше мы делали убийственную морковь, свежую куркуму и имбирь! Имбирь всегда помогает газировать, не говоря уже о том, что чайный гриб делает еще более вкусным.Мы также приготовили чайный гриб со свежими бутонами лаванды, базиликом и другими вкусностями из сада. Я также слышал о людях, использующих пищевые эфирные масла для ароматизации чайного гриба, хотя мы никогда не пробовали этого. Варианты кажутся бесконечными! Я скоро составлю пост о наших лучших комбинациях вкусов чайного гриба.

Ароматизирует сезоны. Яблочная корица и груша осенью. Клубничный арбуз летом. Куркума морковно-апельсиновая весной. Маракуйя и хурма зимой.А иногда просто. ABG расшифровывается как яблочно-свекольный имбирь.

Иногда мы оставляем чайный гриб полностью простой , без добавления ароматизаторов. С наименьшей карбонизацией. То есть, если вы не решили добавить немного свежего сахара, чтобы разбудить дрожжи. Например, разлив в бутылки чайный гриб и , добавив вместе с ним щепотку органического тростникового сахара или немного меда в бутылку . Если вы работаете с слегка недозрелыми фруктами или другими ароматизирующими добавками, в которых не так много натурального сахара, можно добавить немного сахара или меда, чтобы усилить газирование в таких ситуациях.

4) Как вы приправляете чайный гриб: цельные фрукты, сок или пюре

Мы обнаружили, что добавление фруктового сока или фруктового пюре в чайный гриб создает больше газирования, чем добавление целых фруктовых кусков в бутылки. Кусочки фруктов также обладают меньшим количеством ароматов. Подумайте об этом … Смешивая или выжимая сок из фруктов, вы разрушаете их и, следовательно, высвобождаете все эти молекулы сахара, чтобы они могли устроить вечеринку с друзьями! Когда фрукты остаются более целыми, остается меньше перемешивания и площади поверхности для основных химических реакций, которые приводят к карбонизации.

В 95% случаев мы добавляем фруктовое пюре в чайный гриб, чтобы придать ему аромат. Наш выбор вкусов во многом зависит от того, что есть в сезон, доступно ли здесь (или из сада!), Спелое, свежее и органическое! Это значит, что зимой мы делаем много комбучи из свеклы, летом из клубники, дыни или косточковых плодов, а осенью — из яблок. Иногда мы употребляем фруктовый сок. У нас нет соковыжималки, но мы «выжимаем сок» из нашей домашней маракуйи, чтобы удалить семена. В крайнем случае, мы используем покупные в магазине органические фруктовые соки, которые обычно есть у нас под рукой для удовлетворения моих потребностей в экстренных случаях низкого уровня сахара в крови.

Как мы приправляем наш чайный гриб фруктовым пюре

Чтобы создать фруктовое пюре для добавления в чайный гриб в бутылках, , мы просто смешиваем сырые, органические, сезонные фрукты или овощи с небольшим количеством готового чайного гриба из емкости для первичного брожения. Или смешать с небольшим количеством фруктового сока. Например, кусочки свеклы со свежевыжатым апельсиновым или лимонным соком. Таким образом, из него можно получить однородное текучее пюре, но его нельзя разбавлять водой.

Я, честно говоря, не измеряю суммы, поэтому боюсь, что не буду там особо полезен.Мы бросаем в блендер немного фруктов, крупно нарезанных, а затем добавляем достаточно готового чайного гриба (или фруктового сока), чтобы он свободно смешался. Vitamix отлично справляется с работой по созданию супергладкого, кремообразного, однородного пюре! Он также отлично справляется с измельчением жесткой сырой свеклы.

M Остальные наши пюре имеют консистенцию жидкого яблочного пюре, но гуще, чем мясистый сок, если это помогает… См. Пример ниже. Для этого сеанса розлива мы использовали 4 очень маленьких местных яблока, около 4-6 унций готового чайного гриба и ½ чайной ложки корицы.Этого было достаточно, чтобы придать пюре аромат (4) бутылки на 32 унции и (2) бутылки на 16 унций.

Как мы используем фруктовое пюре для придания вкуса нашему бучу, смешивая цельные сырые фрукты с готовым чайным грибом или другим фруктовым соком. В конце поста есть видео о дне розлива и добавлении пюре!

После того, как мы добавили готовый чайный гриб и немного фруктового пюре в наши бутылки в соотношениях, описанных выше, мы закрываем бутылки крышкой. Если кажется, что все фруктовое пюре плавает сверху, я осторожно покачу и переверну бутылку, чтобы лучше перемешать.

Да, метод с фруктовым пюре даст слегка мякотный гриб чайный гриб. Мы не против! Кроме того, в бутылке образуется маленькая «фруктовая крышка» (мини SCOBY с кусочками фруктов). Обычно мы выбрасываем эту каплю после того, как вылили бутылочки и скармливали ее цыплятам. Иногда мы его пьем. Если вы предпочитаете, чтобы чайный гриб был более гладким и чистым, вы всегда можете вылить готовый продукт через одну из этих изящных решеток-воронок, чтобы процедить его перед употреблением! Или используйте сок вместо пюре.

А теперь ждем….

5) Температура

Храните чайный гриб в бутылках в месте с умеренным климатом до второго брожения. Ничего страшного, если на них попадает немного комнатного света, но постарайтесь не допускать попадания прямых солнечных лучей. Обеспечение устойчивых теплых условий теперь не так важно, как во время первичного брожения. На данном этапе действительно отсутствует риск образования плесени. Правильно сброженный чайный гриб имеет приятный и кислый вкус, поэтому на добавленных вами фруктах не образуется плесень.

Комбуча

, прошедшая вторую ферментацию при более низких температурах , будет менее газированным, или карбонатируется дольше, чем . Напротив, очень теплые условия создают карбонизацию намного быстрее. Таким образом, вы можете ожидать, что ваше зимнее пиво займет больше времени для достижения того же уровня карбонизации, что и летнее пиво, за гораздо более короткий период времени. Храня вторую бутылку для ферментации в более теплых или прохладных местах в вашем доме, в зависимости от сезона, вы можете управлять уровнем и временем карбонизации.

Когда чайный гриб становится достаточно газированным после второго брожения, переместите его в холодильник. Это не только для того, чтобы пить было приятно и прохладно, хотя это часть цели. Более низкие температуры значительно снижают активность брожения, по существу останавливая ее. Комбуча может продолжать очень немного увеличивать газирование в холодильнике, но не намного.

6) Время

Вообще говоря, чем дольше чайный гриб находится в бутылках при втором брожении, тем более газированным он становится! Однако я не могу предоставить вам точных временных рамок.Время, необходимое для создания идеального уровня карбонизации, будет сильно варьироваться в зависимости от всех других факторов, которые мы обсуждаем сегодня, включая количество и тип добавленных фруктов, условия и температуру в вашем доме и так далее.

Некоторые вкусы чайного гриба могут стать полностью газированными за четыре или пять дней. Другие могут стать безумно газированными и приблизиться к статусу бомбы всего за два или три дня. Некоторые ароматы в более прохладных условиях могут оставаться в бутылках неделями, не становясь взрывоопасными! Единственный способ узнать об этом — это немного отрыгнуть.

7) Техника отрыжки из бутылки

Когда ваши бутылки чайного гриба находятся в состоянии второго брожения, важно следить за ними. Лучший способ оценить их уровень карбонизации — это слегка отрыгнуть. . Однако я считаю, что у некоторых людей неидеальные методы отрыжки играют огромную роль в их борьбе за хорошую карбонизацию. Итак, давайте поговорим о том, как лучше всего отрыгнуть свою киску!

Отрыжка для проверки карбонизации

Основная цель отрыжки чайного гриба — проверить, насколько они стали шипучими.Для этого нужно лишь совсем немного, с трудом вообще приподнять откидную защелку и крышку . Смотрите видео ниже! Они шипят? Комбуча начинает подниматься и взбиваться? Вы чувствуете давление, которое толкает крышку назад, когда вы осторожно начинаете ее поднимать? Отрыжка НЕ ​​означает полностью открывать бутылки . Поступая таким образом, вся накопившаяся карбонизация легко ускользнет и будет потеряна!

Обычно мы начинаем слегка отрыгивать бутылки через 2-3 дня после второго брожения.Если нет никаких признаков активности, я больше не беспокоюсь о отрыжке от нескольких дней до недели. Если есть легкое шипение, я даю им постоять еще несколько дней, а затем убираю в холодильник. Часто я не отрыгиваю повторно. Слишком сильная отрыжка приводит к меньшему количеству газированного чайного гриба . После этой первоначальной проверки я обычно могу измерить активность этой партии и узнать, когда лучше всего остановить второй процесс брожения, поместив их в холодильник — будь то на следующий день или несколько дней спустя.

Если только он не безумно шипучий, Я никогда не перемещаю бутылки в холодильнике сразу после отрыжки . Если дать ему посидеть еще день или два после отрыжки, он позволяет чайному грибу восстановить ту небольшую часть карбонизации, которая была потеряна. Я не могу сказать, сколько раз люди писали мне сообщения: «Я рыгнул из своих бутылочек, и они казались очень шипучими, поэтому я положил их в холодильник. Потом они были плоскими, когда я открыл их позже! » Думаю, они либо полностью открыли бутылки, либо слишком рано переместили их в холодильник, либо и то, и другое.

Со временем, опытом и игрой с различными комбинациями вкусов вы войдете в свой собственный ритм и сможете лучше определять время варки и потребности в отрыжке.

Отрыжка для высвобождения избыточной карбонизации

Другой способ использования отрыжки — это медленно, , сбросить давление из быстрой партии выпивки. Если вы начали отрыгивать бутылку и стало очевидно, что она уже не готова к употреблению и чрезмерно газирована, не открывайте бутылку полностью! Извергнет, как вулкан, или, что еще хуже, .Слегка откройте бутылку, но продолжайте нажимать на крышку, чтобы ее можно было быстро закрыть снова. Дайте ему шипеть и подниматься, пока он не выйдет, а затем снова закройте его. Подождите несколько минут, затем повторите. Вы можете продолжать этот процесс столько, сколько необходимо, пока он не станет безопасным для открытия.

Или вот еще один способ взорвать бомбу чайного гриба . Смотрите видео ниже. Предлагаю сделать это на улице. Особенно, если задействована свекла! Боковое примечание: как вы думаете, Google собирается наказать меня за то, что я несколько раз использовал слово «бомба» в этом посте?!? 😳

8) Сила первичной ферментации Booch

Вы знаете поговорку «качество на входе, качество на выходе?».То же самое и с чайным грибом! Уровень карбонизации вашего готового второго фермента также будет зависеть от крепости, зрелости, стиля и состояния вашего основного фермента. Нельзя сказать, что некоторые первичные закваски обязательно более «качественные», чем другие… но, безусловно, есть некоторые факторы, которые будут способствовать получению более или менее газированного напитка.

Тип используемого чая

Проверено и достоверно, домашние пивовары хорошо задокументировали, что использование черного чая дает самый активный SCOBY, а — самый газированный, готовый чайный гриб.Это не значит, что вам нужно использовать только черный чай! Мы всегда используем половину черного чая и половину зеленого чая; сочетание органического черного чая из смеси для завтрака с рассыпными листьями и зеленого жасмина или зеленого чая с порохом.

На короткое время мы перешли на только зеленый чай и действительно заметили небольшое снижение уровня карбонизации. Я, , знаю многих пивоваров, которые получают отличную газировку с зеленым, белым, улуном или другими чаями! Бутылки, возможно, просто нужно постоять немного дольше, или они могут оказаться чуть менее газированными, чем могли бы в противном случае.Если вы предпочитаете другие сорта чая, ничего страшного!

Время розлива

В идеале, вы хотите разливать чайный гриб в бутылки, когда он хороший и сброженный, но при этом приятно сбалансированный. Эксперты говорят, что правильно ферментированный чайный гриб имеет pH от 2,5 до 3,5. Вот несколько тест-полосок для определения pH, если вы хотите узнать об этом научную информацию! Если вы проводите тест на вкус из емкости для первичного брожения, он должен иметь терпкий и уксусный вкус, но все еще слегка сладкий во время розлива в бутылки.

Если чайный гриб разлить в бутылки слишком рано, когда он еще достаточно сладкий, в нем будет меньше установленной популяции полезных бактерий и дрожжей. Это не только менее полезно для вас, но и, вероятно, будет менее газированным. Друзей забирают у их матери СКОБИ, прежде чем они окрепнут и умножатся достаточно, чтобы хорошо выполнять свою работу.

С другой стороны, если чайному грибу дать возможность перебродить до очень кислого уксуса чайного гриба , точка будет как бы миновать точку возврата.Например, чайный гриб, который месяцами подвергался первичной ферментации. Однако уксус чайного гриба может быть полезен! Я скоро напишу об этом пост.

Стиль варки

Я подозреваю, что метод непрерывного заваривания позволяет легче производить сильно газированный чайный гриб . Причина в следующем: при непрерывном варке сосуд и жидкость не повреждаются или «переворачиваются» почти так же, как при периодическом способе. После каждого сеанса розлива остается более активная закваска, что приводит к более быстрому брожению виски.Кроме того, на дне емкости для первичной ферментации обычно образуется слой дрожжей .

Дрожжи играют ключевую роль в преобразовании сахара в CO2 и этанол. Таким образом, более дрожжевой напиток от непрерывного пивоварения приводит к большему шипению. Я заметил, что после того, как мы сделаем глубокую очистку наших черепков, которая удалит накопившиеся дрожжи, последующие несколько партий чайного гриба газируются менее быстро и менее энергично, чем несколько предыдущих.

Вот они! 8 факторов, которые в конечном итоге повлияют на уровень карбонизации вашего чайного гриба.Сложите все это вместе, и этот идеальный газированный напиток для лифтинга не за горами!

Сцены из дня розлива…

Последний совет, который у меня есть для вас:

Когда вы собираетесь налить бутылку газированного пива, держите свои стаканы и ждите. Откройте бутылку и сразу же аккуратно вылейте ее. Если вы откроете его и оставите там сидеть, он может очень легко подняться и переполниться. Но если сразу налить его, это останавливает и улавливает карбонизацию в вашем стакане — именно там, где вы этого хотите.

Теперь вы можете приготовить, разлить по бутылкам и приправить свой алкоголь! См. Наш список любимых сезонных комбинаций вкусов чайного гриба здесь. Надеюсь, вам понравился этот пост, и вы сочтете его полезным в ваших пивоваренных приключениях, а также в достижении идеальной карбонизации чайного гриба. Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы, оставлять комментарии и делиться любовью, передавая их! Спасибо за чтение.

Ура!

Как приготовить газированный гриб с вторичным брожением

При приготовлении чайного гриба в домашних условиях необходимо вторичное брожение.Это последний шаг, который делает ферментированный чайный напиток газированным и ароматным, больше похожим на чайный гриб, который вы найдете в магазине. Это также возможность добавить аромату к чайному грибу с помощью фруктов, имбиря или сока, чтобы придать ему индивидуальный вкус. Процесс прост, занимает несколько дней и приводит к лучшему вкусу игристого чайного гриба.

Что такое вторичная ферментация?

Когда домашний чайный гриб достиг основного сладко-терпкого вкуса, который вам нравится, самое время разлить его по бутылкам.Однако он, вероятно, не будет таким шипучим и игристым, как вы ожидаете. Вторичное брожение — это процесс принудительной карбонизации в бутылке для получения пузырькового чайного гриба. В то же время аромат будет продолжать развиваться, и вы можете добавлять ароматизирующие ингредиенты.

Способ вторичной ферментации чайного гриба

  1. Чтобы начать вторичное брожение, удалите скоби из чайного гриба, оставьте около двух чашек материнского чая и поместите их обратно в емкость для брожения.Оставшийся чайный гриб — это та порция, которую вы будете разливать в бутылки. Если вы хотите сначала удалить плавающие частицы, отфильтруйте его через марлю.
  2. Используйте воронку для наполнения бутылок, оставляя пространство для воздуха наверху каждой. Мнения расходятся, хотя один дюйм свободного пространства — хорошее начало, и вы узнаете, что работает лучше всего, когда будете варить больше чайного гриба.
  3. Дайте чайному грибу в бутылках постоять при комнатной температуре от одного до 10 дней. Время ферментации зависит от комнатной температуры, партии чайного гриба и любых добавок, которые вы вводите.Например, некоторые фрукты, такие как малина, ускоряют карбонизацию. В это время вы можете заметить некоторый рост чайного гриба — плавающие пряди, осадок или даже частичное развитие грибка.
  4. Проверьте одну бутылку чайного гриба на газообразность и вкус, налив небольшое количество в стакан. Когда вам захочется, поместите бутылки в холодильник для хранения. Процедить чайный гриб не обязательно, хотя вы можете отфильтровать фрукты и частицы чайного гриба перед охлаждением или подождать, пока не придет время выпить.

Холодное хранение не остановит брожение, но значительно замедлит его. Вкус и карбонизация со временем будут развиваться, и вы сможете пить его в любой момент. Лучше всего в течение нескольких месяцев, после чего он, скорее всего, станет слишком кислым.

Стеклянные и пластиковые бутылки

Некоторые домашние производители чайного гриба используют стеклянные пивные бутылки с крышками, как если бы они варили пиво, или крышки из пробки. Стеклянные бутылки с откидной крышкой и пластиковыми крышками популярны, удобны и просты в использовании.Избегайте металлических крышек, так как это может негативно повлиять на вкус чайного гриба.

Стекло требует большего внимания. Во время вторичного брожения существует вероятность взрыва, если создается слишком большое давление. Это может быть неприятный беспорядок, который для некоторых потребовал тщательной очистки и свежего слоя краски на стенах.

Один из способов избежать этой проблемы — «отрыгнуть» бутылки чайного гриба — открывать их ненадолго каждые один или два дня, чтобы сбросить давление, а затем снова закрывать.Попав в холодильник, отрыгивайте бутылкой каждые несколько недель. Комбуча по-прежнему будет карбонизироваться. Некоторые производители чайного гриба категорически против отрыжки, потому что считают, что она выделяет слишком много углекислого газа.

Пластиковые бутылки подходят новичкам и не требуют отрыжки. Выдавите из бутылки немного воздуха, прежде чем закрывать крышку, чтобы боковые стороны немного сжались. По мере карбонизации пластик станет твердым, что позволит легко узнать, когда закончилась ферментация.

Добавить ароматизатор в чайный гриб

чайный гриб восхитителен с дополнительными ароматами, включая фрукты, травы и специи.Ароматизирующие ингредиенты добавляются в бутылку во время вторичного брожения. Сколько вы добавите — это личный выбор, и несколько советов помогут вам начать работу:

  • Для большинства свежих или замороженных продуктов добавьте около 1 стакана в каждую бутылку.
  • Пока кусочки входят в горлышко бутылки, они обычно выскальзывают при процеживании. Встряхните бутылку или воспользуйтесь палочкой для еды, чтобы вытолкнуть из бутылки твердые фрукты или имбирь.
  • При добавлении сока используйте от 1 до 2 унций сока на каждую пинту (16 унций) чайного гриба.
  • Используйте сочетание свежих продуктов с соком для легкого индивидуального вкуса.
  • Твердые специи, такие как палочка корицы, набухают, впитывая жидкость, и их практически невозможно удалить. Добавляйте в бутылки с тонким горлышком мелкие кусочки, а не целую палочку.
  • Добавьте целые веточки таких трав, как розмарин или тимьян. Для нежных трав, в том числе мяты или базилика, попробуйте добавить ароматизатор в сок или сделать пюре из ароматических ингредиентов. Процедите пюре перед добавлением в чайный гриб.

Как приготовить имбирный чайный гриб

Имбирь является естественным дополнением чайного гриба, и его часто сочетают с небольшим количеством лимонного сока. Чтобы приготовить этот настой, просто нарежьте свежий корень имбиря спичками, которые будут скользить внутри горлышка бутылки. Если вы не используете органический имбирь, лучше сначала очистить его.

Как вариант, приготовьте концентрат «имбирный сок», погрузив 1/2 стакана свежего измельченного имбиря в 2 стакана кипящей воды. Если хотите, добавьте немного лимонного сока или сахара.Дайте смеси полностью остыть, затем процедите имбирь и добавьте сок в чайный гриб.

Как приготовить фруктовый чайный гриб

Комбуча со вкусом фруктов одинаково вкусна и легка. Используйте свежий фруктовый сок или сок из бутылок или концентрат, чтобы сделать чайный гриб немного более сладким. Промойте свежие фрукты перед тем, как добавить их в бутылку, и нарежьте крупные фрукты спичками. Замороженные фрукты не нужно размораживать.

  • Черника, ежевика, клюква и малина — популярные вкусы чайного гриба.Более крупные ягоды, возможно, придется разделить пополам, чтобы они поместились в бутылке.
  • Бузина придает вкусный и неповторимый аромат.
  • Клюква-апельсин-имбирь хорош для зимы, а черника-лимон-имбирь — фантастическое сочетание для лета. Комбуча из яблок и корицы — это сезонная осенняя смесь.
  • Более мягкие фрукты, такие как бананы, клубника и персики, могут потребовать дополнительного процеживания. Пюре из них придает чайный гриб вкус и немного густеет.
  • Получайте удовольствие от тропических фруктов, таких как манго, папайя, ананас и гранат.Смеси соков из тропических фруктов также предлагают большие возможности.
  • Попробуйте любимые сочетания трав и фруктов, такие как мята и лайм, клубника и базилик или розмарин и виноград.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.