Разное

Бульон из кролика польза: Кому полезна крольчатина | «КроликоВед»

Содержание

Кому полезна крольчатина | «КроликоВед»

Крольчатина – сезонный продукт августа и сентября. Что, разумеется, вовсе не означает запрета на использование этого удивительного продукта в вашем меню в остальные месяцы. Напротив! Если вы заботитесь о здоровом питании, если следите за собственным весом – готовьте кролика так часто, как вам этого хочется, рекомендует АиФ. 

С древности мясо кролика считалось пищей аристократов, детей и выздоравливающих. Уже тогда было замечено, что бульон из кролика помогает при кашле и при восстановлении после тяжелой кровопотери, что тушеная крольчатина не отягощает желудок. А фрикасе из кролика было любимым блюдом короля Людовика XIV, а также г-на Дюма отца и его верных мушкетеров. 

Диетологи XXI века говорят о том, что крольчатина по витаминному и минеральному составу превосходит почти все иные виды мяса. В кроличьем мясе мало пуриновых оснований и холестерина, оно хорошо связывает воду. В крольчатине находится порядка девяти аминокислот, много фосфора, железа, кобальта и магния. Витамины в этом мясе также присутствуют – В6, РР, В12 и С. Все эти факторы в совокупности делают мясо кролика замечательным диетическим блюдом. 
Витаминный (С, В6, В12, РР ) и минеральный (железо, фосфор, кобальт, марганец, фтор и калий) состав мяса кролика практически несравним ни с каким иным мясом. 

Количество белка в нем выше, чем в баранине, говядине, свинине, телятине…В белке крольчатины выявлены 19 аминокислот, включая все незаменимые. Ценным является то, что тепловая обработка не меняет качественного состава аминокислот мяса, а влияет только на их количество. Более всего в крольчатине содержится незаменимой аминокислоты Лизина — 10,43%, метионина и триптофана — соответственно 2,37 и 1,55%. Возраст животного на содержание аминокислот влияет незначительно. 
Минеральные вещества в мышечной ткани составляют 1-1,5%. По минеральному и витаминному составу крольчатина превосходит все другие виды мяса. В ней много железа (почти в два раза больше, чем в свинине), фосфора (220мг в 100г), магния (25мг в 100г) и кобальта, в достаточном количестве содержится меди, калия, марганца, фтора, цинка. Солей натрия содержится относительно мало, что делает крольчатину, наряду с другими ее свойствами, незаменимой в диетическом питании. 
Не только диетологи, но и терапевты, фтизиатры, гастроэнтерологи рекомендуют блюда из кролика больным при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, желудка, желчных путей, печени, аллергиях, гипертонической болезни и прочих. 

Мясо кроликов легко пережевывается, переваривается желудочными соками и полнее усваивается организмом человека. 

Полезно оно и людям экстремальных профессий: летчикам, водолазам, спортсменам, работникам вредных производств, жителям загрязненных районов. 

Особенно хороша крольчатина для лиц, нуждающихся в полноценных белковых продуктах: для детей дошкольного и подросткового возраста, кормящих матерей, людей пожилого возраста. 

Крольчатина должна обязательно входить в меню людей, которые страдают лишним весом, потому что оно имеет невысокую калорийность. В 100г крольчатины содержится только 168 ккал, калорийность баранины 319 ккал, говядины 274-335 и свинины — 389 ккал.  

Кроличье мясо – деликатесный продукт. Из крольчатины готовят десятки блюд, его запекают, маринуют, коптят. Особенно любят кролика в Италии, Франции.                            

Кроличье мясо имеет замечательные кулинарные свойства, из него готовят значительно больше блюд, чем из мяса птиц. 

Кроме того, крольчатина хорошо соединяется с другими видами мяса и разнообразными продуктами, хорошо сохраняет свои вкусовые и питательные качества в свежем, засоленном, копченом и консервированном виде.

Как приготовить бульон из кролика?

В нашей стране диких кроликов не водится, поэтому традиционных блюд из мяса этих зверьков не существует. Но в европейской кухне, где кролики живут рядом с людьми и являются самым обычным диким и даже сорным зверьком, их мясо издавна считается идеальной основой для первых блюд, укрепляющего и легкого детского питания, пищей выздоравливающих после болезни.

Продукт уникален по своим свойствам. Он обладает питательностью и пользой красного мяса, и в то же время такой же нежный, легко усваиваемый, нежирный, как мясо птицы. По пищевой и диетической ценности этот продукт соотносим с полезнейшей и легкой индейкой. Недаром именно кроличье мясо рекомендовано для первого мясного питания детей, беременным и кормящим мамам.

Этот продукт усваивается организмом почти полностью (та же говядина – только на 60%), считается наиболее гипоаллергенным белковым продуктом. При этом оно менее жирное, чем курица – вы можете есть блюда из кролика сколько вам хочется, и не поправиться.

Бульон из кролика – полезная и очень вкусная основа многих блюд. Готовится рецепт просто и быстро. По времени столько же, сколько куриный бульон, но при этом он гораздо более полезен.

Обычно тех, кто готовит кролика впервые, интересует, сколько готовится мясо. Как и птица – около часа. Для 4 порций готового блюда нам понадобится:

  • половина тушки кролика,
  • 2-3 средних луковицы,
  • 1 морковка,
  • 2-2,5 литра воды,
  • Соль, чеснок, пряности, зелень, лавровый лист – по вкусу

Приготовление

  1. Мясо кролика вымыть, разделить на крупные куски (примерно по 100 граммов каждый). Тушка целиком варится дольше.
  2. Сложить мясо в кастрюлю.
  3. Мелко порезать лук, морковь, порубить зелень.
  4. Выложить измельченные овощи поверх мяса.
  5. Залить кролика, овощи и зелень холодной водой, поставить на средний огонь.
  6. Когда вода закипит, появиться пена. Пену осторожно удалить, огонь убавить до самого слабого.
  7. В конце приготовления добавить в рецепт лавровый лист, который нужно не забыть вытащить перед тем, как окончательно снять готовое блюдо с огня, иначе он может дать горчинку.
  8. В конце приготовления добавить соль и пряности, сколько считаете нужным.

Бульон с мясом кролика – готовый рецепт самостоятельного первого блюда, питательный и легкий. Его подают с половинкой яйца, приправив свежей зеленью и черным молотым перцем. Традиционной добавкой являются свежие, хрустящие гренки из белого хлеба. Очень хорошо сочетается с бульоном чеснок.

Также это блюдо служит основой для вкусных диетических супов. Можно добавить в него мелко нарезанный картофель, морковно-луковую поджарку, кукурузу, сладкий перец, зеленый горошек, брокколи – все, что вам нравится, — и варить вкусный, яркий суп. Если вместе с мясом варить почки, то можно приготовить замечательный рассольник с перловой крупой. Вы можете позволить себе сколько угодно экспериментов, и каждый рецепт будет – сплошная польза.

Очень вкусно получается варить лапшу на бульоне из кролика – это традиционный английский рецепт.

Советы и рекомендации

  1. Чем моложе зверек, тем быстрее его варить.
  2. Самой удачной для бульона частью тушки считается спинка.
  3. Мясо советуют варить сразу с сырым луком, а солить в самом конце приготовления – тогда оно будет особенно нежным и сочным.
  4. Для особенно изысканного вкуса и особого аромата морковку, перед тем, как добавить в готовящееся блюдо, рекомендуют запечь в духовке.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

полезные и вредные свойства продукта

Некоторые люди считают крольчатину деликатесом, но мясо кролика имеет меньшую популярность, в отличие от, например, мяса курицы, говядины или свинины. При этом представители медицинской сферы рекомендуют практически полностью заменять крольчатиной другой вид мяса. В основном это из-за того, что крольчатина – более диетический продукт. Она содержит в себе множество полезных элементов, которые благоприятно воздействуют на организм человека. Однако и у этого мяса есть негативное воздействие на организм. Далее в нашей статье подробно поговорим о пользе и вреде мяса кролика.

Мясо кролика

Содержание статьи

Состав мяса и его калорийность

Крольчатина – низкокалорийный продукт, поэтому его можно употреблять даже при похудении. Она содержит в себе много белка, который помогает для хорошего строения мышечной массы. Но это вовсе не означает, что такой продукт не подходит для опытных спортсменов. Совсем наоборот – употребление крольчатины помогает насытить организм энергией, а также  белками, жирами, углеводами для более удачных тренировок.

Однако нельзя сказать, что вся крольчатина имеет одинаковую калорийность. Дело в том, что точная калорийность мяса зависит от возраста особи, ее породы. Также значим способ приготовления мяса. Например, при тушке крольчатины в ста граммах насчитывается 190 ккал, в вареном виде – 171 ккал, запеченном – 140 ккал, жареном – 176 ккал. Таким образом, жареное, тушеное мясо является наиболее калорийным.

Крольчатина низкокалорийна

Тушка крольчатины почти на 90% состоит из мышц, а это значит, что белка в продукте много. В основном польза крольчатины заключается в том, что она является источником таким витамином как С, B3, B12. также в мясе есть такие полезные элементы, как железо, фтор, калий, кальций, марганец, которые важны для организма.

Еще одним плюсом крольчатины является низкий уровень холестерина в ней.

Полезные свойства продукта

Ни для кого не секрет, что мясо должно присутствовать в рационе человека для того, чтобы организм нормально развивался. Это касается полезного мяса, например такого, как крольчатина. Крольчатина благоприятно воздействует на человека. Это проявляется в основном в следующем:

  1. Данный продукт помогает кислороду поступать в клетки мозга.
  2. Помогает хорошо функционировать умственным способностям.
  3. Насыщает кости кальцием, из-за чего они становятся более крепкими.
  4. Улучшает дерму.
  5. Благоприятно воздействует на состояние человека, его силы, выносливость, ускоряет процесс восстановления организма после болезней, операций.
  6. Его можно принимать при болезнях с желудочно-кишечным трактом, проблемами в пищеварительной системе.
  7. Оно приводит уровень показания сахара в нормальное состояние.
  8. Имеет низкую калорийность
  9. В составе огромное количество белков, что необходимо для спортсменов, а также людей, заботящихся о своей фигуре. Также оно хорошо воздействует на восстановление организма после больших нагрузок, интенсивных тренировок.
  10. Абсолютно не вредит организму, быстро усваивается, а потому его разрешается давать в пищу детям, пожилым.
  11. Крольчатина является профилактикой атеросклероза.

    Продукт кролика богат витаминами

Таблица №1. Витамины в крольчатине, их роль для организма.

Витамины Действие на человека
A · уменьшает количество морщин;

· повышает иммунитет;

· улучшает состояние зубов, предотвращает заболевания десен;

· придает силы,  энергию.

C · воздействует на суставы, кости, мышцы;

· поднимает силы;

· предотвращает заболевания зубов;

· влияет на хорошее состояние кожи, волос.

E · улучшает зрение;

· повышает либидо;

· снижает вероятность выкидышей, бесплодия;

· предотвращает появление морщин.

B1 · улучшает работу сердца, сердечнососудистой системы;

· улучшает память;

· повышает энергию.

B2 · предотвращает проявление депрессий, стрессов;

· помогает избежать головных болей, головокружений;

· нормализует сон;

· препятствует потере волос.

B6 · повышает бодрость, придает силы, энергию;

· хорошо влияет на память;

· повышает давление.

B9 · повышает аппетит;

· нормализует заболевания десен;

· предотвращает появление угревой сыпи по некоторым причинам;

· убирает трещинки на уголках губ.

B12 · благоприятно воздействует на нервную систему человека;

· препятствует появлению склероза, паралича.

PP · убирает симптомы неврозов, депрессий, стрессов;

· придает силы мышцам;

· укрепляет иммунитет.

Чем крольчатина полезна для мужчин

Для представителей мужского пола крольчатина полезна именно высоким количеством белка в составе мяса. Этот продукт позволяет, как уже говорилось, восстановить организм за короткое время после больших нагрузок. Также продукт кролика рекомендуется тем, у кого работа связана с тяжелым производством, или кто сталкивается с загрязнениями внешней среды, или даже с радиацией.

Крольчатина рекомендуется к употреблению людям, работающим с вредными веществами

Наибольшую пользу дает мясо кролика, которому на момент забоя было не больше трех-четырех месяцев. После этого возраста в мясе начинает постепенно увеличиваться количество жира. К тому же вкус его начинает идти на спад.

Важно. Нужно понимать, что крольчатину нельзя покупать в супермаркетах, так как оно не улучшит состояние вашего организма, а наоборот, ухудшит его. Тот продукт, который продается в магазинах, выращивается в искусственных условиях. Подробнее о выращивании кроликов можно прочитать в нашей специальной статье.

Корм у таких животных часто состоит из эстрогенов. Эстроген – это женский гормон, которые при попадании в мужской организм не может принести туда ничего полезного.

Польза мяса кролика для женщин

Для представительниц женского пола польза от мяса довольно большая. Хоть курица имеет полезные свойства, но диетологи утверждают, что и курицу, и тем более свинину нужно заменять более полезными продуктами. Именно таким является крольчатина.  К тому же его низкий уровень калорийности важен для тех, кто стремится к идеальному телу, правильно организовывать свой рацион питания.

Крольчатина полезна при похудении

Также большое значение имеет витаминный состав в мясе кролика. Полезные элементы в нем благоприятно воздействуют на кожу, подтягивают ее, организовывают профилактические действия от морщин, позволяют женщинам старшего возраста выглядеть более молодыми.

Жир у кроликов часто используется для создания масок для лица. Но он может пригодиться не только в косметологии домашней, но также в профессиональной. Например, во многих косметических средствах часто можно встретить кроличий жир.

Польза мяса кролика для детей

Крольчатина – это тот продукт, который разрешается использовать в пищу детям даже с маленького возраста, до года. Это объясняется тем, что оно быстро усваивается даже при еще не сформированной системе желудочно-кишечного тракта.

Дети обычно с радостью едят крольчатину из-за ее вкусовых характеристик

Крольчатина в своем составе не имеет много жира, а он, как известно, вреден для детей грудного возраста. Белок, которым насыщен кролик, не имеет вредных качеств и абсолютно не тяжел для организма. К тому же в крольчатине много витаминов, макро- и микроэлементов, которые необходимы для развития организма и его формирования.

К подтверждению всему вышесказанному можно указать на большое разнообразие детского питания на полках магазинов. Чаще всего используется именно крольчатина, а не других животных.

Польза мяса кролика для беременных и кормящих грудью женщин

Рацион женщины во время беременности должен быть организован таким образом, чтобы молодая мама извлекала из еды огромную пользу как для своего организма, так и для организма малыша. Поэтому продукт кролика разрешено и даже рекомендуется к употреблению за это время. К тому же важным является то, что оно не запрещается при грудном вскармливании и никак не влияет на малыша.

Врачи рекомендуют начинать есть продукт кролика молодой матери через десять дней после родов, если у ребенка нет аллергии на этот продукт. Хотя аллергия на него встречается редко, так как оно гипоаллергенно, и иногда даже помогает избавиться от симптомов аллергии на другие продукты.

Филе кролика можно употреблять даже младенцам

При первом употреблении на протяжении нескольких дней этот продукт не должно превышать сорока граммов за день. Готовить его нужно на пару, либо тушить, не используя специи, майонез.

Мясо рекомендуется использовать того кролика, возраст которого был не более трех месяцев, так как оно богато высоким содержанием белка и совсем незначительным количеством жиров.

Нормальное количество употребления мяса кролика

Употребление крольчатины может навредить организму. Существуют некоторые нормы, которым нужно следовать при употреблении мяса. Так, например, крольчатину не желательно есть чаще трех раз за неделю. Ежедневные нормы у людей:

  • у женщин – 160 граммов мяса;
  • у мужчин – 190 граммов мяса;
  • у детей – от 45 от 90 граммов, точное количество зависит от возраста;
  • у пожилых – 115 граммов мяса.

Цены на ножи для разделки мяса

Нож для разделки мяса

Видео – Елена Малышева о пользе крольчатины

Польза мяса кролика во время похудения

Как известно, крольчатина – наиболее полезный продукт при похудении. Это касается тушек молодых кроликов, так как они имеют меньше всего жира. Но, несмотря на это, опасаться уже пожилых кроликов не стоит, так как полностью исключать жир из продуктов питания нельзя, а у мяса кроликов жира не содержится слишком много. Однако низкий уровень калорийности у мяса и высокий уровень белка не единственное преимущество мяса этого вида животных. Крольчатина также богата веществами, которые входят в его состав и благоприятно воздействуют на пищеварение и обмен веществ человека.

Полезные и вредные свойства печени кролика

Желательно использовать в пищу не одну грудку кролика, но и печень его. Последний продукт имеет в составе большое количество железа, необходимого для организма. Это полезно для людей, страдающих малокровием.

Печень кролика, как и его мясо, низкокалорийное, и также содержит много белков. Она способна благоприятно воздействовать на пищеварительную систему, а также восстанавливать структуру ногтей, волос, кожи.

Печень хорошо воздействует на организм при умеренном потреблении

Печень необходима и для пожилых людей, так как является отличным профилактическим средством против заболеваний сердечнососудистой системы, укрепляет суставы и кости, и, конечно же, хорошо усваивается и переваривается организмом.

Печень кролика способна давать огромную пользу и никак не вредит здоровью организму. Но это только при грамотном ее употреблении. Если часто есть ее, можно заметить и негативное воздействие на человека. У каждого продукта имеются не только полезные, но и вредные компоненты, и для исключения негативного воздействия, печень кролика рекомендуется есть не чаще одного раз за семь-пятнадцать дней.

Полезные и вредные свойства бульона из мяса кролика

Бульоны, сваренные на мясе, славятся своими полезными свойствами. За период восстановления организма после перенесенных заболеваний и после операций. Бульон, сваренный на мясе кролика, имеет ровно столько же полезных свойств, как и его филе.

Для благоприятного воздействия на организм, бульон рекомендуется употреблять не более одного-трех раз за десять дней.

Рецепт приготовления бульона из мяса кролика

Вред мяса и противопоказания к потреблению его

Несмотря на большое количество полезных веществ, есть случаи, когда от употребления крольчатины придется отказаться. Это характерно для людей, которые имеют проблемы с почками с системой пищеварительного тракта, больны артритом, псориазом. Аллергия на крольчатину пока не была выявлена ни у одного человека, так как качество ее жира снижает риск развития этого заболевания.

Крольчатина окисляет организм

Также важно употреблять крольчатину умеренно. Оно содержит много аминокислот, которые способны окислять организм. По итогу появятся проблемы с суставами из-за чрезмерного употребления. Однако тем, кто есть его не чаще одного-двух раз за неделю, такие ситуации не коснутся.

Выбираем продукт и храним его правильно

Крольчатина, как уже говорилось, может принести не только пользу, но и вред для организма. Чтобы исключить последнее, нужно употреблять только натуральный продукт, а для этого вы должны уметь правильно его выбирать. При выборе мяса можете воспользоваться пошаговой инструкцией.

Шаг 1. Посмотрите на цвет мяса и его запах. Крольчатина хорошая имеет светло-розовый оттенок, равномерно распределенный по всей тушке. Запаха практически нет. Старые кролики пахнут сеном или навозом – это значит, что мясо уже плохое.

Крольчатина имеет однородный цвет

Шаг 2. Взвесьте тушку. Она не должна быть больше двух килограммов. Ее мясо упругое, не рыхлое, не скользкое.

Кролик редко вырастает до больших размеров при естественном содержании

Цена на кухонные электронные весы

Кухонные электронные весы с чашей

Шаг 3. Покупайте свежее мясо на рынке. Если такого нет, отдавайте предпочтение замороженному, но обязательно в вакууме.

Мясо должно храниться в вакууме

Подведем итоги

Польза мяса – в огромном количестве полезных веществ, которыми буквально переполнена крольчатина. Она подходит для худеющих и спортсменов, для беременных и кормящих, для детей и пожилых. Аллергии на нее не бывает. Но для того, чтобы не навредить организму, не употребляйте мясо чаще одного-трех раз в неделю, иначе полезные свойства будут действовать против вашего организма.

Суп из кролика

Польза супа из кролика

Суп из кролика рекомендуется детям, кормящим матерям, пожилым людям, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы или желудочно-кишечного тракта, пищевой аллергии, болезнях печени и т. д. Чем моложе кролик — тем ценнее его мясо. Особенно суп из кролика полезен жителям загрязненных районов — кроличье мясо не впитывает пестициды и является экологически чистым.

Кроличье мясо — не только обладает высокой пищевой ценностью, так как богато белками, минералами и витаминами больше, чем любое другое мясо, но и является диетическим продуктом. По своим качествами крольчатина близка к курице, правда, содержание белка и жира в ней выше. В то же время в кроличьем мясе низкое содержание солей натрия и холестерина, что и делает крольчатину незаменимой в диетическом питании.

Суп из кролика — рецепты

Суп из кролика с рисом.

Ингредиенты: 100г кролика, 10г моркови, 5г репчатого лука, 10г муки, 30г риса, 5г сельдерея, 10г сливочного масла, паприка, перец горошком.

Приготовление: нарубите кролика на куски, обжарьте на растительном масле до подрумянивания. Нашинкуйте морковь, лук, пассеруйте, посыпьте подсушенной мукой, паприкой, пассеруйте еще 2 минуты. Залейте мясо и овощи водой, добавьте сельдерей, перец горошком, соль и варите час, снимая пену. Отдельно отварите рис. Процедите суп после готовности через сито.

Суп из кролика с беконом.

Ингредиенты: 100г кролика, 10г бекона, 10г моркови, 5г репчатого лука, 10г муки, 1г перца горошком, зелень.

Приготовление: нарубите мясо на куски, порежьте бекон кусочками, овощи — ломтиками. Обжарьте кролика, бекон и овощи вместе, до подрумянивания. Залейте горячей водой, доведите до кипения, добавьте зелень, перец горошком, соль, варите в течение часа. За 20 минут до готовности добавьте пассированную муку. После готовности суп процедите, удалите после остывания жир.

Суп из кролика с горошком.

Ингредиенты: половина тушки кролика, 1 стакан молодого или замороженного горошка, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, соль, перец.

Приготовление: разрубите кролика на части, отварите бульон, процедите через сито. Добавьте нашинкованные морковь и лук, нарезанный картофель, горошек, лавровый лист, перец горошком, соль, перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до готовности.

Вы можете приготовить суп из кролика с крупами, овощами, макаронными изделиями, бобами и грибами. При подаче украсьте суп сметаной и мелко нарезанной зеленью.

В чем польза супов? Особенности кроличьего мяса

Споры, полезен или вреден суп на мясном бульоне, ведутся давным-давно. В конце концов, ученые-диетологи сошлись во мнении, что если суп приготовлен по всем канонам поварского искусства, он приносит только пользу. Жидкая пища согревает и тонизирует желудочные стенки, стимулирует перистальтику кишечника, благодаря ей мозг дает организму быструю команду вырабатывать желудочный сок и включить поджелудочную железу.

Для неокрепшей пищеварительной системы ребенка и расстроенной больного, мясной бульон – идеальный вариант энергетической подпитки. Суп из кролика отлично подходит для восстановления сил. Главное – сварить его правильно!

Свойства мяса кроликов

Мясо кролика имеет некоторые особенности и отличается от остальных типов этого пищевого продукта. В нем очень мало жира и он находится отдельно от мышц – так уж кролики устроены.

Мышечный корсет отдельно – прослойка жира отдельно. Если кролик перекормлен, то в мясе встречаются волокна жира, но от этого продукт еще вкуснее.

Энергетическая ценность крольчатины – 132-164 ккал на 100 г. В крольчатине есть все аминокислоты, необходимые организму, усваивается она на 90%, гипоаллергенна, в ней не накапливаются тяжелые металлы.

Полезных веществ по составу в нем приблизительно столько же, как и в иных видах диетического мяса – в телятине и курином филе, но вот вредный холестерин на стенках сосудов после его употребления не откладывается.

Единственный минус – варить блюда из кролика нельзя тем, кто страдает хроническими заболеваниями опорно-двигательного аппарата. Крольчатина содержит пурины.

Полезные супчики из крольчатины

Рецептами супов из кролика можно заполнить толстенную тетрадь – и не одну. Стоит выбрать самые простые и надежные.

Рецепт супа из кролика для прикорма ребенка 8 месяцев

Мясо, нарезанное кусочками размером около 2 см, выкладывают в емкость с холодной водой и ставят кастрюлю на огонь. Как только содержимое кастрюли закипит – воду сливают и заливают свежую, уже вскипяченную. Мясо варят около часа.

В бульон добавляют овощи:

  • картофель;
  • лук;
  • морковь;
  • и промытый рис – несколько чайных ложечек.

Солят на последнем этапе. Если малышу нравится вкус приправ, добавляют за 2 минуты до готовности зелень – не измельченную – потом ее удаляют.

Сколько добавлять ингредиентов, решает «повариха». Некоторые дети предпочитают консистенцию пюре, а кто-то соглашается на жидкую субстанцию с намеком на растертые овощи. Малыш подрастает, и количества наполнителей для блюда увеличивается. Когда ребенку исполнится год, можно сварить суп из кролика с вермишелью, добавить в него зеленый горошек и кабачок.

Пикантное блюдо для взрослых

Чтобы приготовленный бульон был более ароматным, крольчатину следует подготовить заранее. Мясо нарезают на тонкие бруски – 5-7 см, натирают солью и перцами разных видов – иногда сбрызгивают уксусом – и оставляют мариноваться на 30-40 минут.

Затем крольчатину обжаривают на оливковом масле.

Когда с одной стороны появилась красивая корочка, мясо переворачивают, в сковороду добавляют нарезанные морковь, сладкий перец и лук, доливают немного белого вина. Протушивают до полуготовности и перемещают содержимое в кастрюлю с кипящей водой.

Варят бульон около 15-20 минут, заправляют картошкой и рисом, для вкуса приправляют несколькими горошинками душистого перца. При подаче к столу в тарелку можно добавить сметану и свежую рубленую зелень.

Как сварить суп с сельдереем из кролика

На 3-литровую кастрюлю нужно взять следующий набор:

  • треть кроличьей тушки;
  • перец болгарский – 1-2 штуки;
  • морковь — 2 шт.;
  • сельдерей — 3 стебля;
  • помидоры – 2 шт.

Специи и соль – по вкусу.

Супы из кролика обычно заправляют картошкой, но в этом случае корнеплод не понадобится:

  • Крольчатину опускают в холодную воду и варят около 45 минут;
  • Кроме мяса в кипятке вываривают луковицу и морковь, которые потом удаляют;
  • Нарезают соломкой морковь, корень сельдерея и болгарский перец, мелко режут лук и поджаривают на сковороде;
  • Как только крольчатина почти готова, ее вынимают из кастрюли, бульон процеживают;
  • Емкость с жидкостью ставят обратно на огонь, туда поочередно докладывают; нарезанное мясо кролика и овощи.

Как только овощи и мясо доварятся, можно садиться за стол. Блюдо будет вкуснее, если его заправить сметаной.

Суп из кролика в мультиварке

К крольчатине нужно подготовить такой набор овощей:

  • картофель;
  • цветную и брюссельскую капусту;
  • морковь;
  • стручковую фасоль.

Соль и перец добавляют по вкусу. Крольчатину режут на кусочки, овощи чистят и нарезают. Если не хочется возиться с чисткой овощей, можно купить свежезамороженные. В магазине продаются варианты: «Крестьянский», «Весенний» и «Есть идея». Недостаток брюссельской капусты в «Крестьянском» и в «Есть идея» зеленого горошка дополнить легко.

Мясо помещают в мультиварку и заливают водой. Первый бульон сливают, поэтому достаточно, чтобы кусочки были прикрыты. На режиме «мультиповар» крольчатину варят 10 минут при температуре 140ºС.

В мультиварках иного типа выставляют режим суп, «варка на пару» или «тушение». 10 минут должно пройти после закипания.

10 минут прошло – воду сливают, мясо и кастрюлю ополаскивают. Теперь в мультиварку закладывают мясо, отделенное от костей, и картофель. Выставляют нужный режим. Сколько нужно варить кролика на суп? Необходимо варить крольчатину не меньше часа.

За 15 минут до окончательной готовности кастрюлю открывают, закладывают овощи, и ждут, пока суп доварится.

Супы из крольчатины можно готовить в разнообразных вариантах. В качестве сырья берут спинку, шею, крестец, лапки. Вообще подходят любые части тушки кролика, но целесообразнее их оставить для иных блюд, в которых нежное мясо сможет показать свои вкусовые качества намного эффективнее.

Суп из кролика — как вкусно приготовить с вермишелью, картошкой или рисом по рецептам с фото

Сегодня будем готовить очень вкусный и очень простой картофельный суп с кроликом. Кролик легко усваивается .Мясо кролика намного полезнее, чем любое другое животное мясо, поэтому и суп, приготовленный из кролика порадует вас и вкусом, и пользой.

Ингредиенты:

  • Кролик
  • Картофель 6-10 штук
  • Лук 2 головки
  • Морковь 2 шт среднего размера
  • Лавровый лист 2-3 шт
  • Соль,перец,укроп,петрушка,куркума,хмели-сунели – по вкусу
  • Растительное масло 2 ст. ложки (для жарки).

Приготовление:

  1. Тушку кролика рубим на средние куски.Складываем в кастрюлю,заливаем водой и ставим вариться.В момент закипания бульона (не пропустите!) надо снять пену.Затем в кипящий бульон надо бросить целую очищенную морковь и одну целую луковицу.Закрываем кастрюлю крышкой и варим до готовности (минут 30 — 40).После того, как мясо сварилось морковку с луком можно вытащить.Эти продукты уже сделали свое дело и они нам больше не понадобятся.
  2. Теперь берем другую подготовленную луковицу, мелко режем ее и обжариваем на растительном масле.Далее чистим морковь,трем на мелкой терке , добавляем к луку и продолжаем жарить минуты 2-3 (до мягкости).Зажарку приготовили.Ее можно выключить и отставить пока в сторону.
  3. Теперь надо почистить картошку,порезать кубиками , закинуть в кастрюлю с бульоном и варить 20 минут. За несколько минут до готовности выложить зажарку,добавить соль , лавровый лист, специи и зелень.Затем кастрюлю снимаем с огня и даем супу немного настояться.

Как приготовить суп из кролика

Легкое, нежное мясо кролика не вызывает аллергии, поэтому его вводят в рацион детей до года. Взрослым тоже будут полезны блюда из крольчатины. Чтобы максимально сохранить все витамины, лучше остановиться на отваривании мяса. Приготовить суп из кролика легко, если соблюсти технологию. Начать изготовление нужно с подготовки мяса – подойдут лапки, спинка, грудка. Их разделывают на мелкие кусочки, заливают водой и отваривают.

Чтобы бульон из кролика не имел специфического запаха, вымочите мясо некоторое время в воде. Определить, сколько варится кролик для супа, просто: целый — 1,5-2 часа, порезанный частями – 40 минут. Как только мясо будет готово, к нему добавляют картошку, овощи, крупы или фасоль. Хорошо приправить блюдо грибами или макаронами, добавить для вкуса бекон либо другие копчености. Вам также могут понадобиться зелень, специи.

  • Ферменты поджелудочной железы — какие бывают. Препараты при недостаточности ферментов поджелудочной железы.
  • Суп из баранины: вкусные рецепты
  • Признаки прорезывания зубов у грудничка

Со стручковой фасолью

Это необычный суп из кролика отличается приятным сладковатым вкусом и насыщенным ароматом. Для его приготовления вам понадобится:

  • 150 г лука.
  • 150 г морковки.
  • 1/3 кроличьей тушки (с костями).
  • ½ сладкого перца.
  • 2 зубца чеснока.
  • Стакан стручковой фасоли.
  • 100 г спагетти.
  • 120 мл сухого белого вина.
  • Соль, розмарин, острый перец, вода и рафинированное масло.

Вымытое и разделанное мясо припускают в смазанной сковороде. Спустя несколько минут туда же добавляют измельченный лук, розмарин, болгарский перец и давленый чеснок. Вскоре все это заливают вином и дожидаются выпаривания алкоголя. Потом мясо с овощами заливают горячей водой и томят на слабом огне. Спустя двадцать минут в будущий суп добавляют полуготовые спагетти и стручковую фасоль.

Суп из кролика с картошкой

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 57 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Традиционным является суп из кролика с картошкой, в который для сытности и насыщенной, густой консистенции дополнительно вводят пшено или рис. Для изготовления лучше брать заднюю часть кролика, потому что она более жирная. Это придаст готовому бульону привлекательный цвет и аромат, супчик получится более насыщенным. Приправить блюдо хорошо специями хмели-сунели и сушеными листиками петрушки либо укропа.

Ингредиенты:

  • крольчатина – половина тушки;
  • вода – 2500 мл;
  • картофель – 8 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • пшено – 100 г;
  • хмели-сунели – 2 грамма;
  • зелень – пучок;
  • сливочное масло – 20 г;
  • сметана – 20 мл.

Способ приготовления:

  1. Главный ингредиент хорошо промойте, очистите пленки, залейте водой, варите 35 минут, снимая пенку.
  2. Морковь потрите на крупной терке, лук нарубите кусочками, пассеруйте.
  3. Мясо разделяйте на кусочки, удаляйте косточки, опускайте обратно в отвар.
  4. Выложите в глубокий казан картофельную соломку. Как только суп начнет кипеть, высыпьте промытое пшено.
  5. Варите до полуготовности, приправьте луково-морковной зажаркой, специями, солью.
  6. Варите семь минут, подавайте со сметаной и зеленью.

Суп из кролика с вермишелью

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 58 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Суп из кролика с вермишелью – универсальное блюдо, которое можно включить в рацион взрослого и ребенка. За счет добавления макаронных изделий оно становится ярким и аппетитным, а сладкий перец, морковь и зелень придают неповторимый цвет. Подавать супчик лучше горячим, украсив свежей петрушкой. Не забудьте приправить его ложкой сметаны, чтобы он выглядел еще более аппетитно.

Ингредиенты:

  • крольчатина – полкило;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 300 грамм;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • вермишель – 50 г;
  • вода – 1500 мл;
  • укроп – 30 г;
  • петрушка – 30 г;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Мясо разделите на небольшие кусочки, залейте водой. Варите бульон на минимальном огне, снимая пенку.
  2. Через 20 минут добавьте половину лука, моркови, лавровый лист.
  3. Варите час, удалите овощи. Снимите мясо с косточек, переложите в кастрюлю.
  4. Нарежьте картошку кубиками, томаты измельчите. Луковые кольца с морковной соломкой пассеруйте.
  5. Отправьте в бульон овощи. Томите 20 минут.
  6. Заложите зелень, вермишель, дайте провариться пять минут.
  7. Настаивайте 10 минут, разливайте по тарелкам, посыпайте зеленью, половинкой вареного яйца.

С фрикадельками

Этот нежный и легкий суп из кролика можно смело давать даже маленьким деткам. Для его приготовления вам потребуется:

  • 200 г итальянской овощной смеси.
  • 300 г кроличьего филе.
  • 200 г брокколи.
  • 3 картошины.
  • 200 г цветной капусты.
  • 2 луковицы.
  • 2 л отстоянной воды.
  • Соль и зелень.

В кастрюлю, наполненную кипящей водой, загружают сразу все овощи, включая почищенную и нарезанную картошку. Через десять минут туда же аккуратно выкладывают фрикадельки, сделанные из молотого кроличьего филе с добавлением лука. Все это подсаливают и доводят до полной готовности. Перед подачей блюдо посыпают зеленью.

Суп из кролика для ребенка

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 46 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Суп из кролика для ребенка допускается давать уже с восьмимесячного возраста. За счет повышенного содержания фосфора и кальция, этот вид мяса полезен растущему детскому организму, он полностью усваивается и легко переваривается. Педиатры советуют сварить крольчатину, дважды меняя воду, чтобы снизить концентрацию вредных экстрактивных веществ.

  • Дать объявление на Авито с регистрацией бесплатно
  • Салат из кольраби — рецепт с фото
  • Люмбалгия поясничного отдела позвоночника

Ингредиенты:

  • кроличья грудка – 200 г;
  • вода – 1700 мл;
  • лук – 1 шт. ;
  • морковь – 1 шт.;
  • рис – 40 грамм.

Способ приготовления:

  1. Залейте мясо стаканом воды, прокипятите, слейте жидкость.
  2. Влейте полтора литра воды, варите час.
  3. Добавьте измельченный лук, кружочки моркови (обжариваться они не должны), варите 10 минут.
  4. Заправьте рисом, варите 20 минут.
  5. При желании добавляйте в блюдо кабачки, зеленый горошек, рис заменяйте макаронами.
  6. Для детей до года можно измельчить суп блендером до получения пюреобразной массы.

Суп из кролика с рисом

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 50 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Суп из кролика с рисом относится к традиционным мясным первым блюдам, которые славятся своим ароматом и золотистым оттенком. Чтобы сохранить красивый цвет бульона, нужно его тщательно процедить после варки. Так блюдо становится не только привлекательнее, но и полезнее. Вместо риса допускается использовать гречневую крупу, пшено или вермишель, макароны.

Ингредиенты:

  • крольчатина – полкило;
  • морковь – 2 шт.;
  • вода – 3000 мл;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • рис – половина стакана;
  • укроп – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Помойте мясо, разрежьте на небольшие куски, залейте водой. Добавьте в бульон по одной целой очищенной луковице и моркови.
  2. Дождитесь закипания, снимите пену, убавьте огонь, посолите.
  3. Варите на медленном огне 1,5 часа.
  4. Извлеките кусочки мяса, лук, морковь, процедите бульон через марлю. Овощи удалите, мясо очистите от косточек, отправьте в кастрюлю.
  5. Нарежьте картошку кубиками, морковь потрите, крупу промойте.
  6. Добавьте в кастрюлю овощи с рисом.
  7. Варите полчаса. Выключайте огонь, добавляйте мясо, специи, рубленый укроп.
  8. Приправьте сметаной, украсьте тостами из поджаренного багета.

Диетический суп из кролика

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 36 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Диетический суп из кролика готовится без привычной картошки, поэтому может смело употребляться соблюдающими диету людьми. Овощная заправка из лука, моркови и консервированной кукурузы придает блюду красивый, аппетитный цвет, а чеснок и зелень – привлекательный аромат. Есть такой супчик можно на обед, ужин, щедро посыпав крутонами из белого хлеба или сухариками.

Ингредиенты:

  • крольчатина – 700 г;
  • лук – 200 г;
  • вода – 2000 мл;
  • морковь – 150 г;
  • кукуруза – 250 г;
  • зелень – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Помойте мясо, поделите на порции, залейте водой.
  2. Варите 1,5 часа, посолите, приправьте специями и тертым чесноком.
  3. Выньте мясо из бульона, отделите от костей.
  4. Нашинкуйте лук с морковью, подержите на сухой сковороде пару минут, чтобы добиться карамельной корочки.
  5. Сложите овощи в бульон, варите 25 минут. Добавьте кукурузу, мясо, зелень.
  6. Потомите пять минут и подайте с нежирной сметаной, листьями базилика.

С шампиньонами

Нижеописанный рецепт приготовления супа из кролика наверняка вызовет определенный интерес у любителей грибов. Присутствие данного ингредиента придает блюду насыщенный вкус и выраженный аромат. Чтобы угостить своих родных подобным обедом, вам потребуется:

  • 2 л отстоянной воды.
  • 300 г кроличьего мяса.
  • 3 средние картофелины.
  • Некрупная морковка.
  • 2 небольшие луковицы.
  • Стакан зеленого горошка.
  • 150 г шампиньонов.
  • Соль, корень петрушки, зелень, специи и постное масло.

Крольчатину вымачивают в холодной воде и ополаскивают под краном. Подготовленное таким способом мясо погружают в подсоленный кипяток, приправленный специями, и варят до мягкости, не ленясь убирать появляющуюся пену. Спустя какое-то время в общую кастрюлю добавляют кусочки картошки и зажарку, сделанную из лука, морковки, корневой петрушки и грибов. Все это подсаливают и доводят до полной готовности. Незадолго до отключения плиты грибной суп дополняют зеленым горошком и рубленой зеленью.

Суп из кролика с капустой

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 57 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Суп из кролика с капустой по вкусу напоминает классические щи, но он получается более нежным. Для приготовления рекомендуется брать не только белокочанную капусту, но и пекинскую, цветную либо брокколи. Для вкуса в бульон добавляют макароны (лучше взять мелкую вермишель), а для цвета используют заправку из жареного лука с морковью и болгарский перец. Подать готовое блюдо хорошо со сметаной.

Ингредиенты:

  • крольчатина – 400 г;
  • вода – 1500 мл;
  • капуста – 250 г;
  • макароны – 200 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • болгарский перец – половина плода;
  • петрушка – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Кастрюлю с водой поставьте на огонь. Посолите, вскипятите, бросьте мясные кусочки. Варите 40 минут.
  2. Картошку нарежьте крупными брусочками, нашинкуйте лук с капустой, морковь с паприкой порубите кусочками среднего размера. Петрушку измельчите.
  3. Положите овощи и макароны в бульон, варите полчаса. В конце положите петрушку.
  4. Подавайте со сметаной.

Диетический рецепт приготовления

Легкий вариант, который готовят без картошки. Подходит для диетического питания и для маленьких детей.

Ингредиенты:
  • специи;
  • кролик – 750 г;
  • зелень;
  • лук – 220 г;
  • соль;
  • морковка – 170 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • кукуруза – 250 г консервированной.
Приготовление:
  1. Разделать крольчатину, поместить в воду и отварить.
  2. Порубить чесночные зубки и тоже отправить в бульон. Приправить специями, подсолить.
  3. Достать мясо, когда оно станет мягким. Остудить. Нарезать. Кости выбросить.
  4. Нашинковать морковку и порубить луковицу.
  5. Луковые полукольца поместить в сковородку (масло не наливать) и слегка обжарить. Отправить в бульон.
  6. Морковные брусочки поместить в похлебку и все вместе проварить полчаса.
  7. Слить жидкость с кукурузы и поместить зерна в бульон.
  8. Вернуть обратно мясо. Зелень порубить, отправить в суп и потомить его еще минуту.

Суп с кроликом – секреты приготовления

Чтобы приготовить вкусный, наваристый суп с кроликом, воспользуйтесь советами именитых поваров:

  • чтобы сварить суп из крольчатины с особой пикантной ноткой, добавьте в бульон стручковую фасоль, бекон, белое сухое вино, прованские травы и шафран, оливковое масло;
  • для супа идеально приобрести охлажденное мясо молодых кроликов не старше полугода, оно светлое, но не темно-розовое;
  • чтобы сохранить прозрачность бульона и упругость кусочков мяса, не давайте воде активно кипеть – томите блюдо на минимальном огне;
  • не оставляйте лавровый лист в бульоне на длительное время – вынимайте его спустя полчаса после начала варки, чтобы суп не горчил.
  • если кролик оказался слишком жесткий, сделайте из его мякоти фарш и приготовьте вкусный супчик с фрикадельками.

Суп на бульоне из кролика

Мясо кролика по своим ценным качествам и низкой калорийности, признано самым диетическим мясным продуктом. Его вкусовые качества превосходят другие сорта мясных продуктов. О пользе кроличьего мяса можно говорить много.

Блюда, приготовленные из него можно употреблять людям с различными заболеваниями, при которых любое другое мясо противопоказано. Полезно оно и для детей, кормящих мам, беременных. Пациентам, которые восстанавливаются после операции, также рекомендуют включать в свой рацион этот мясной продукт.

Есть много способов приготовления кролика. Рассмотрим несложный по приготовлению рецепт кролика с картошкой в бульоне с добавлением лука и моркови. Кролик, приготовленный по такому рецепту, будет нежным и очень мягким.

Для такого рецепта, желательно выбирать тушку кролика до годовалого возраста. При покупке, особое внимание уделяем цвету тушки. Мясо кролика должно быть бледно-розового цвета без кровяных подтеков. По своей структуре, мясо плотное.

Для приготовления нам понадобится:

  • тушка небольшого кролика — 900 грамм;
  • картошки — около 1 килограмма
  • лука — 2 средних головки;
  • морковки — две штуки;
  • соли йодированной — столовая ложка без горки;
  • черного перца, по вкусу;
  • лаврового листа — 2 штуки;
  • чистой питьевой воды — 2 литра.

Приступаем к приготовлению блюда.

Свежую тушку кролика, заранее помещаем в посуду с холодной водой и вымачиваем два часа. Затем достаем ее и даем возможность немного обсохнуть.

Режем мясо на небольшие одинаковые по размеру куски.

Складываем его в кастрюлю, добавляем два литра питьевой воды. Когда вода закипит, на медленном огне варим 35 минут.

Пока варится мясо, приготовим картофель. Почистим его и порежем небольшими кубиками.

Помытую и очищенную морковь нарезаем ножом, так же как и картофель.

Лук шинкуем немного мельче.

Когда время варки выйдет, в кастрюлю выкладываем картофель и морковь. Прибавим огонь и варим пятнадцать минут. Добавляем лук и все остальное: перец черный, лавровые листочки и соль.

Тушить еще на слабом огне около пяти минут.

По истечении времени снимаем с огня и даем кролику с картошкой немного настояться. И только потом накладываем в тарелки и ставим на стол.

Ароматный бульон можно употреблять как с мясом, так и без него, полезные и вкусовые качества сохранятся.

Кто следит за правильным питанием и диетой, этот рецепт очень пригодится. Употребление кроличьего мяса способствует похудению.

Как приготовить питательный бульон из кроличьей кости

Содержание [Скрыть] [Показать]

Кролик — не очень популярное мясо в США. В Европе же это обычное дело с многочисленными традиционными рецептами немецкой, французской и итальянской кухни. Там, где есть рецепты из кролика, есть и бульон из кроличьей кости, так как наши предки экономно использовали в пищу все животное целиком. Это соответствовало пословице 1546 года: « Умышленное расточительство приводит к горестной нужде » и аналогичной поговорке, впервые записанной в 1772 году: « Отходы не хотят, а не ».

Однако популярность кролика как экологически чистого мяса привела к значительным изменениям. Кролик, состоящий исключительно из белого мяса, начинает набирать популярность на обеденных тарелках в Северной Америке.

Кроликов легко выращивать, разделывать и готовить, им не нужны большие участки земли, чтобы бродить и пастись. Кролик среднего размера производит 6 фунтов мяса на том же количестве еды и воды, которое требуется корове, чтобы произвести 1 фунт!

Все мы знаем, что кролики размножаются, ну, как кролики! Они готовы к употреблению через 10 недель и к тому же очень вкусные (например, курица!).

По этим причинам кролики становятся все более доступными, хотя всего несколько лет назад вы не могли найти их нигде, если не вырастили их сами. Например, в моем районе кролик регулярно продается в обоих мясных магазинах, ближайших к моему дому.

Бульон из кроличьей кости

Если ваша семья категорически не хочет есть кролика, лучший способ облегчить их принятие — это бульон из кроличьих костей. По вкусу он напоминает бульон из куриных костей, поэтому вы можете использовать его во всех рецептах супов и соусов.

Как только дети увидят, как мама или папа несколько раз покупают кролика и делают из него бульон, они будут более охотно его есть. Этот рецепт марокканского горячего горшочка с кроликом легко попробовать в первую очередь, когда вы дойдете до этого момента.

Ниже приведен рецепт основного бульона из кроличьей кости. Попытайся! Хотя это не самый питательный бульон из костей, приготовленный из рыбы, вы будете удивлены, насколько дешевый кроличий бульон по сравнению с бульоном из пастбищной курицы, при этом по вкусу практически такой же, но с аналогичным питательным профилем.

В этой статье о кипящем костном бульоне показан идеальный рулет, который не должен быть слишком высоким и не слишком низким. Кроме того, если ваш бульон не превращается в полутвердый после охлаждения, обратитесь к этому руководству, чтобы узнать о 5 наиболее распространенных причинах, по которым бульон не превращается в гель.

Если вы чувствительны к глутамату натрия, я бы рекомендовал прочитать эту статью о глутамат натрия в костном бульоне.

Лучшая посуда для костного бульона

Как видно на фото выше, я использую большой размер 4.5 литров вита-глины для приготовления костного бульона. Я предпочитаю глиняный горшок кастрюле или скороварке из-за кислотности костного бульона, который может поглощать никель и чрезмерное количество хрома из нержавеющей стали. В этой статье о посуде из нержавеющей стали рассказывается об исследованиях, которые вызывают это серьезное беспокойство.

Еще одно преимущество использования мультиварки, такой как Vita-Clay (которая периодически предлагается в керамической посуде и глине), заключается в том, что вы можете оставить ее булькающей, когда выходите из дома.Это также безопасно и исключает опасность возгорания из-за кипящего котла на плите, пока домочадцы спят по ночам.

Рецепт бульона из кроличьей кости

Простой рецепт кроличьего бульона, который отличается бережливостью и выгодно отличается по вкусу от бульона из пастбищных цыплят или говядины, выращенной на траве.

Инструкции

  1. Положите целого кролика и овощи в большую кастрюлю и залейте фильтрованной водой.

  2. Добавьте уксус, пока вода не закипит.

  3. Когда вода закипит, снимите пену, которая поднимается на поверхность. Важно удалить эту пену, так как это примеси и посторонние запахи.

  4. Уменьшите огонь до кипения в течение 24 часов.

  5. Охладите, а затем процедите в контейнеры для охлаждения.

  6. Заморозьте то, что вы не будете использовать в течение одной недели.

Как сделать Super Easy Rabbit Stock

Домашний бульон из кролика сделать очень просто! Его изготовление — отличный способ полностью использовать каждое животное и не позволить, чтобы ни одна его часть не пропала даром.Вы также можете повысить пищевую ценность продуктов, которые готовите из кроличьего бульона. Нам нравится использовать его для приготовления риса и соусов, а также для приготовления более типичных супов. Из кролика получается отличный мясной бульон или костный бульон, в зависимости от того, каковы ваши окончательные планы на мясо.

Ложа для кроликов сделать так просто!

  1. Поместите очищенного и очищенного кролика в мультиварку или большую кастрюлю.
  2. Добавьте овощи или зелень, которые у вас есть под рукой. Это совершенно необязательно; все равно будет хорошо без лишнего! Некоторые хорошие варианты включают лук, очищенные дольки чеснока, морковь, сушеный перец чили, лавровый лист, тимьян, зимний чабер, соль или перец.
  3. Залить все ингредиенты водой
  4. Варить на медленном огне, пока все мясо не будет готово. Это займет пару часов на плите на слабом или четыре часа на высокой мультиварке (это та самая мультиварка, которую я использую).
  5. Удалить мясо с костей и разлить кроличий бульон по банкам. Обычно я кормлю цыплят размягченными овощами.
  6. Верните очищенные кости обратно в горшок. Из кроличьих костей получается потрясающий костный бульон!
  7. Добавьте немного яблочного уксуса, чтобы помочь вывести минералы из костей.
  8. Наполните кастрюлю водой.
  9. Варить на медленном огне двадцать четыре часа. Разлить бульон из кролика по банкам. Если ваши кости по-прежнему твердые, снова наполните кастрюлю водой и сделайте еще одну порцию. Когда кости станут мягкими, скармливайте их цыплятам.

Что делать с кроличьим поголовьем

После того, как вы отделите мясо от костей, его можно использовать в любом рецепте приготовления курицы. Когда бульон будет готов, вы можете использовать его в различных рецептах! При приготовлении риса, картофеля, бобов или чечевицы используйте бульон из кролика вместо воды.Вы можете приготовить подливку на бульоне, используя лишь немного масла и муки. У Nourishing Traditions есть мой любимый рецепт подливки. Бульон из кролика — отличная основа для супов и рагу, например, домашнего томатного супа со свежими помидорами или сливочного картофельного супа из картофельной грядки. Как только вы узнаете, как приготовить легкое ру, вы можете заменить бульон из кролика по любому рецепту, требующему банку крем-супа. Это займет несколько дополнительных минут, но вкус будет лучше, а список ингредиентов короче.Кроме того, вы не можете выращивать собственные консервные банки. 😉

Какой у вас любимый способ использовать кроличий бульон? Делитесь в комментариях ниже!

Выращивание кроликов на мясо может быть немного нетрадиционным, но количество еды, которое вы можете приготовить на собственном заднем дворе, просто феноменально. Узнав, как сделать простой домашний кроличий бульон, вы расширите ассортимент продуктов, которые вы можете приготовить из домашних продуктов, а также сможете использовать как можно больше кроликов.

Хотите вырастить счастливых цыплят?

Подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатный курс электронной почты «Знакомство с цыплятами на заднем дворе», а также бесплатный контрольный список для печати, который поможет вам шаг за шагом!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Рецепт рагу из кролика (Как приготовить кролика)

Поделиться — это забота!

Насыщенный и легкий рецепт тушеного кролика с большим количеством овощей и пива, приготовленный в голландской печи.

Как приготовить кролика?

Сытное и очень вкусное тушеное мясо из кролика, идеально подходящее для тех, кто никогда раньше не ел кролика!

Вы когда-нибудь ели кролика? Это уместный вопрос, большинство людей, которых я знаю, никогда в жизни не ели кролика, и многие из них даже не заинтересованы в том, чтобы его пробовать.Печалька! Потому что кролик имеет прекрасный вкус, и его потребление дает много преимуществ.

Польза кролика для здоровья

  • Мясо кролика имеет очень высокое содержание белка, больше, чем говядина или птица, 100 г / 3,5 унции содержат 33 г белка.
  • Это очень нежирное мясо, на самом деле самое нежирное мясо. 100 г / 3,5 унции содержат 3,5% жира.
  • Кролик очень низкокалорийный, что делает его хорошим выбором для людей, пытающихся похудеть, всего 173 калории на 100 г / 3.5 унций.
  • Это очень концентрированный источник железа, в 100 г / 3,5 г мяса содержится 2,3 миллиграмма железа, которое очень хорошо усваивается организмом.
  • Он имеет очень низкий уровень холестерина, что делает его хорошим выбором для людей, борющихся с холестерином.
  • Мясо богато минералами, в основном фосфором и калием.
  • В нем меньше натрия, чем в другом мясе.

Экологические преимущества

  • Кролик дешевле и экологичнее производить, чем другие виды мяса, прежде всего говядина.Например, кролики производят около 2,5 кг / 6 фунтов мяса на том же количестве пищи и воды, что и корова, необходимая для производства 1 кг / 2,2 фунта мяса.
  • Кроме того, антибиотики не так широко используются при выращивании кроликов и отсутствуют гормоны.
  • Итак, все это хорошие новости. Кролик полезен для здоровья, полезен для планеты и на самом деле очень вкусный. У него белый вид мяса, похожий по вкусу на курицу, но немного другой.

Тогда почему мы не едим больше? Как в прошлом, когда в меню было обычное и нормальное мясо?

Для меня основной причиной, по которой я ел только кролика в первый раз, когда мне было уже за тридцать, было то, что я вообще не знал мяса кролика, у меня никогда не было его в детстве, даже не возникало вопроса, следует ли мне попробуйте кролика.Моя бабушка никогда не готовила кролика, она даже не ела говядину, масло и не пила молоко, так что представьте, как она готовит кролика. Ни за что!

Кроме того, кролики милые, поэтому я всегда думал, что мне не нужно есть милое животное, есть достаточно других вариантов. Но ведь это же несправедливо? Нечестно по отношению к другим животным.

Свиньи некрасивые, но они намного умнее кроликов, и мы до сих пор их едим. Коровы выглядят странно, но они такие нежные, что мне всегда жалко их, когда я смотрю на них.Но мы все равно их едим. Маленькие куры и ягнята тоже очень милые, но мы все равно их едим. Итак, миловидность как критерий для того, чтобы есть или не есть животное, на самом деле недопустима, если вы спросите меня.

Это мой двоюродный брат Ади научил меня готовить рагу из кролика. Он был здесь с длительным визитом, и однажды я спросил его, какое у него любимое блюдо. Он сказал тушеного кролика , которое он очень часто готовил дома, в саду, в большом котле на открытом огне.

Тушеное мясо в котле с кроликом, овощами и пивом. Звучит здорово, не правда ли?

Состав

Кролик:
  • Я покупаю целиком замороженного кролика для тушеного мяса, я никогда не видел здесь свежих кроликов, но замороженные определенно хороши. Невозможно получить их все время здесь, поэтому приготовление этого рецепта требует некоторого предварительного планирования.
  • Кролики, которые у меня здесь, очень маленькие, один весит 1,2 кг / 2.6 фунтов. И они весят еще меньше после того, как я разрежу их на куски, потому что я не готовлю позвоночник и ребра в тушеном мясе, на них недостаточно мяса.

Количество кроликов:
  • Мне нужно разрезать кролика на более мелкие кусочки, чтобы приготовить тушеное мясо. Поскольку на спине и ребрах кролика не так много мяса, я обычно использую их для приготовления бульона.
  • Я добавляю в кастрюлю несколько замороженных куриных костей, оставшихся от жареного цыпленка, несколько овощей для супа, таких как морковь, лук и сельдерей, некоторые специи, такие как черный перец, можжевельник и ягоды душистого перца, лавровый лист и гвоздика, немного соли.
  • Я заливаю все водой и оставляю кастрюлю на медленном огне в течение нескольких часов. Бульон идеален для супов, рагу, ризотто и так далее. Посмотрите этот пост о приготовлении куриного бульона и следуйте рецепту, чтобы приготовить бульон из кролика и курицы.
Овощи:
  • Необходимые овощи — это типичные овощи, которые вы найдете в большинстве тушеных блюд: много лука, перца, помидоров, моркови.
Пиво:
  • Пиво, которое я использую, — это обычные немецкие пилы, я беру те пилы, которые у нас есть сейчас в доме, обычно пиво с чуть более горьким вкусом, как Jever или Becks.
Готовая форма:
  • Блюдо медленно готовят в круглой голландской печи в течение не менее 1 ½ часа, пока мясо не станет очень нежным и не отвалится от костей.

Подавать?

  • Подавайте сытное тушеное мясо из кролика с картофельным пюре или хлебом и маринованными овощами, например, с этими чудесными зелеными (незрелыми) солеными помидорами.
  • Если вы не едите или не любите соленья, подойдут любые жареные или вареные овощи или хороший салат.
  • Блюдо можно разогревать или замораживать.

Другие сытные рагу:

Нежное рагу из шпината и свинины в томатном соусе

Луковая тушеная свинина с нутом и бульоном из говяжьей кости

Утешительный и нежный гуляш из говядины и яблок

Тушеное мясо с курицей и горохом по-румынски

Инструкции

  1. Разрежьте кролика на 5 или 6 меньших частей.Я не использовал позвоночник и ребра для тушеного мяса, я приготовил из них кроличий и куриный бульон. См. Сообщение в блоге для получения более подробной информации.
  2. Нагрейте 1 столовую ложку масла в голландской духовке или другой кастрюле с толстым дном и обжарьте кусочки кролика с обеих сторон до золотистого цвета. Снимите со сковороды.
  3. Лук разрежьте пополам и тонко нарежьте половинки. Влейте в кастрюлю оставшееся масло, обжарьте лук на среднем или слабом огне, часто помешивая, около 20 минут. Время от времени добавляйте немного воды, чтобы они не пригорели или не высохли.
  4. Тем временем нарежьте морковь и красный перец. Добавьте овощи к луку и продолжайте готовить, помешивая несколько раз, примерно 3-4 минуты. Добавьте сладкий и копченый молотый перец (сладкий или острый по вкусу) и хорошо перемешайте около 1 минуты.
  5. Поместите кусочки кролика обратно в кастрюлю, добавьте пиво, протертые помидоры и столько воды, чтобы кролик едва покрыл, куски мяса не должны находиться полностью под водой. Добавьте лавровый лист, ягоды можжевельника, немного соли и перца.
  6. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и тушите на медленном огне около 1 ½ часа или пока мясо не станет действительно мягким, оно должно отвалиться от костей. Не забывайте время от времени помешивать и добавлять еще немного пива, если жидкость слишком сильно уменьшится.
  7. Отрегулируйте вкус солью и перцем и подавайте с картофельным пюре и солеными огурцами. Или с отварным картофелем и жареными или отварными овощами или салатом.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4

Размер порции: 1

Количество на порцию:

Калорийность: 249 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 18 мг Натрий: 558 мг Углеводы: 32 г Волокно: 10 г Сахар: 16 г Белки: 10 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Ваше полное руководство по костному бульону — Beyond Vitality

Как и любой рецепт, мы пробуем и ошибаемся. Но мы учимся, только пытаясь на самом деле! Вообще говоря, большинство костных бульонов получаются очень вкусными. Но мы собрали исследования, советы и рекомендации, чтобы вы могли создать самый питательный и ароматный целебный эликсир из костного бульона. Здесь мы не просто создаем вкусную еду, мы создаем лекарства.

Помочь вам научиться готовить восхитительный и питательный костный бульон, который также является целебным и лечебным эликсиром, который понравится всей семье — вот цель настоящего Подробного руководства по костному бульону.

* Пожалуйста, оставьте комментарий, если у вас есть вопрос — мы будем проверять его и добавлять на эту страницу со временем. *

Во время наших путешествий я был глубоко увлечен изучением традиционных методов исцеления в различных культурах, в которые мы погрузились.

За последние 10 лет мы с моей семьей жили в пяти разных странах и ходили по чужим землям. Моя оздоровительная практика менялась во всех направлениях, так как я узнал обычаи наших предков.

От традиционных целителей, травников и акушерок до поваров, фермеров и бабушек — есть один целебный эликсир, который я видел во всех традиционных семьях. Костный бульон — волшебный ингредиент в классической кухне для гурманов и панацея в традиционной кулинарии. Он известен своими комплексными целебными свойствами: успокаивает боль в горле, укрепляет кости, лечит больных и укрепляет здоровье людей.

В рамках этого руководства мы сосредоточимся на том, чтобы научиться делать самый лечебный, целебный бульон, а не следовать строгим правилам изысканной кухни.Но это не значит, что наш бульон не будет очень питательным И вкусным. О да — все может быть! Без всех правил, которые иногда могут отпугнуть людей от занятий искусством приготовления домашнего костного бульона.

На протяжении веков почти каждая культура в истории создавала лечебные костные бульоны для укрепления иммунной системы, борьбы с инфекциями и обеспечения богатого источника питания. В 19 веке есть документальные сообщения, свидетельствующие о том, что костный бульон излечивал такие болезни, как дизентерия, холера, брюшной тиф, скарлатина и плеврит.

«Хороший бульон воскресит мертвых», — южноамериканская пословица

На протяжении тысячелетий мясные и рыбные бульоны играли роль во всех традиционных кухнях — французской, итальянской, китайской, японской, африканской, карибской, южноамериканской, ближневосточной и русской. Почти каждая культура в истории делала лечебный костный бульон для питания организма, укрепления иммунной системы и борьбы с инфекциями. На Западе бульон был одним из ключевых ингредиентов для соусов, супов и рагу.Даже наши очень далекие, доиндустриальные предки-охотники-собиратели готовили бульоны в панцирях черепах после открытия огня, чтобы сделать пищу более биодоступной и легкоусвояемой.

Живя в странах Карибского бассейна и Южной Америки в течение многих лет, мы наблюдали все еще широко распространенные в культуре лечебные продукты, такие как рыбный бульон, суп (соус) из куриных / свиных лапок, краб с карри из Тринидада и Тобаго и санкочо (традиционное рагу), бычий хвост суп, чипи-чипи (суп из моллюсков) Венесуэлы и тушеное мясо в одной кастрюле и санкоче (мясо и овощи, приготовленные на кокосовом молоке) Содружества Доминики, где мы готовили бульоны из земли и жили в нашем автономном природном лагере, пока не разразился ураган Мария.

Отвар — важный компонент китайской медицины, где он традиционно известен как усилитель иммунитета, целитель пищеварительной системы и строитель крови. Куриный суп не зря называют «еврейским пенициллином», так как известно, что он подавляет клеточное воспаление и борется с симптомами простуды. И, что самое знающее, ваша прабабушка поступила мудро, когда приготовила супы и тушеные блюда из костного бульона, чтобы предотвратить болезнь. Не зря одна из самых больших серий книг когда-либо называлась «Куриный суп для души».

Совсем недавно повальное увлечение костным бульоном. Костный бульон останется не только лекарством, но и пищей. Но в целом это так и не прошло. Только в западном мире он был временно забыт из-за появления антибиотиков, когда бульоны и бульоны стали играть меньшую роль в повседневной домашней кухне. Но теперь мы знаем, что антибиотики и лекарства — панацея. Истинное лекарство приходит из еды.

За прошедшие годы мы сделали множество бульонов и супов и, в конце концов, начали готовить традиционный костный бульон, то есть время от времени.Мы стали чувствовать себя хорошо. Мы осознали его силу, поэтому мы углубились в искусство и науку приготовления костного бульона, пока не смогли успешно создать по-настоящему лечебный эликсир. Костный бульон — теперь наш главный инструмент для заживления и оптимального питания.

После того, как мы потеряли свой дом и эко-домик из-за урагана Мария в Карибском море, мы жили в период после этого. Условия были далеко не идеальными для нашего здоровья. Мы сделали все, что могли, с тем, что у нас было. Неделями мы потребляли речную и дождевую воду.В этот трудный период по всей стране не было свежих овощей и фруктов, так как вся сельскохозяйственная система была уничтожена сильными ветрами урагана 5-й категории. Мы зависели от предметов помощи, которые включали в себя в основном рыбные консервы и белую муку. Это сильно отличалось от цельной пищевой диеты, к которой мы привыкли.

Мы собирали сушеные кокосы, которые остались на дне тропического леса, но, к сожалению, получили очень серьезное пищевое отравление.Некоторые из нас также имели дело с опасной для жизни инфекцией MRSA. В конце концов мы были перемещены в страну нашего рождения и разлучены как семья. Мы испытали хронический эмоциональный стресс, огромные изменения в питании, окружающей среде и культурный шок. В течение нескольких месяцев мы собирали пищу и собирали дождевую воду, ели из предметов помощи при стихийных бедствиях, в аэропортах, отелях, продовольственных банках и имели очень ограниченный бюджет на продукты питания, поскольку недавно потеряли средства к существованию вместе с домом. Мы привыкли пить свежую родниковую воду, а теперь пили хлорированную / фторированную воду (пока у нас не появился фильтр Berkey).

Вся наша семья заразилась паразитарными инфекциями, кандидозом и другими бактериальными инфекциями. Излишне говорить, что наша иммунная система была очень сильно ослаблена, а слизистая оболочка кишечника разрушена. Из-за травм, хронического эмоционального стресса и инфекций стало еще труднее избегать эмоционального переедания или просто отказываться от сахара и углеводов. Казалось, что все, что нам нужно, — это комфортная еда в этот период сильного стресса. Наши дети, которые выросли на нашей обширной ферме пермакультуры, ели все свежее из горькой зелени, диких крабов и всевозможных лекарств из сада и тропических лесов, теперь были вашими типичными привередливыми детьми, которые не хотели ничего, кроме хлеба и крекеров. , макароны, фрукты или любые сладости и углеводы.Нам пришлось переобучить все наше небо, исцелить кишечник, исправить ось кишечник-мозг, переобучить нашу нервную систему, чтобы избавиться от боя или бегства, и создать совершенно иную внутреннюю среду — такую, которая способствовала исцелению.

«Все болезни начинаются в кишечнике» ~ Гиппократ

Вот тут нам и пригодился костный бульон. Теперь это основной продукт питания нашей семьи. Все мы, в том числе и наши маленькие дети, едим его каждый день вместе с завтраком и в течение дня, чаще всего, иногда натощак (в лечебных целях) или включаем в рецепты.Иногда мы делаем его легким и гладким, иногда, особенно когда дети едят его, он толстый и толстый (я вынимаю все кости щипцами, но оставляю мясо и овощи внутри).

Наряду со здоровыми жирами, ферментированными овощами и пробиотиками, ферментированными молочными продуктами, продуктами животного происхождения, пропитанными древними зернами, орехами и семенами, а также качественным старомодным ферментированным маслом печени трески, мы потребляем много костного бульона — обычно стремясь к одному. кварта на человека в день (за исключением наших маленьких детей, которые потребляют по крайней мере пинту), если принимать его в лечебных целях.

Это поистине лечебный эликсир. Я считаю, что питательный бульон, рыбий жир и ферментированные продукты обладают стойким иммунитетом, которым обладает моя семья даже после того, как она переехала из тропиков в холодную зимнюю страну чудес. Мы также практикуем ряд других нетрадиционных методов лечения, чтобы бороться с болезнями естественным путем и укреплять иммунитет.

Природа — чрезвычайно мощное средство исцеления. Подумайте о том, что вы чувствуете, когда вас окружает природа, и, что наиболее важно, когда вы чувствуете себя частью чего-то большего.Представьте, что происходит, когда вы вносите природу в свое тело, позволяя ей лечить каждую клетку. Вместо того, чтобы быть отделенным от нашей экологии и от природы, давайте будем неотъемлемой частью жизненного цикла.

Животные, которые поддерживают и питают наше тело, становятся частью нас, а затем мы, в конце концов, становимся частью Земли, отдающей назад. Костный бульон не обязательно должен быть из банки или коробки. Это может быть остатки еды на кухне. Вместо того, чтобы выбрасывать в мусор мясные кости или туши птицы, вы можете позволить еде продолжаться.Таким образом вы увеличиваете свой бюджет на здоровое питание. Это то, что делали наши предки, потому что они знали, что в пище, которую дает природа, есть важные питательные вещества вплоть до костей.

Было бы здорово, если бы мы могли зайти в продуктовый магазин и купить коробку костного бульона. Конечно, вкус будет неплохой, но по питательным и лечебным свойствам это не так. В то время как многие общества продолжают готовить костный бульон на медленном огне, традиционно жители Запада были очарованы быстро приготовленными, пропитанными глутаматом натрия коробками с альтернативными бульонами, которые можно найти в магазине, или, что еще хуже, кубиками бульона! В 1950-х годах ученые обнаружили, что мясные ароматы можно имитировать в лабораториях, а затем добавлять в недорогие белки зерна и бобовых с приятным вкусом.В то время как пищевая промышленность приносит прибыль, мы лишены уважительных традиций, богатого органического вкуса и глубоко питательных ингредиентов, замененных синтетическими, искусственными «веществами, похожими на пищу». Как бы соблазнительно это ни казалось, предлагать быстрое питание с упакованными или консервированными бульонами (даже если они органические), они не свежие. Они готовятся слишком быстро, при высокой температуре, в них не хватает питательных веществ, они разбавлены и обезжирены, и в них отсутствует самый важный компонент бульона — желатин.

Также скрыты и не упомянуты на этикетке сахар, ГМО и ненужные добавки.В нашем быстро меняющемся образе жизни время — очень ценный товар, но действительно ли идея домашнего бульона во имя времени делает нам одолжение в долгосрочной перспективе? Поначалу обучение приготовлению бульона может показаться сложным и утомительным, но, как и все остальное, как только вы освоите его, это станет настоящим подарком! Преодолеть тенденцию к приготовлению бульонов несложно, если вы попробуете дома свою первую ложку традиционной домашней золотистой ароматической лечебной жидкости. Поверьте мне, вы никогда не вернетесь.

Как мать, домохозяйка, повар, предприниматель и жена, я люблю простоту. Красота традиционного приготовления костного бульона в том, что он прост. Для приготовления хорошего костного бульона необходимо всего пять основных элементов. Вот формула…

КОСТИ + ВОДА + КОРПУС + ИСТОЧНИК ТЕПЛА + ВРЕМЯ = КОСТЬ

Все остальное о костном бульоне можно обсудить, а — ваше предпочтение. Проще говоря, костный бульон получают путем медленной варки костей, кусков мяса, частей животных и часто овощей, трав и специй в чистой воде в течение нескольких часов.В этой традиционной практике ценится уважительный и устойчивый процесс использования всех частей убитых на месте животных для пропитания без каких-либо потерь. Хотя сейчас мы привыкли видеть в продуктовом магазине аккуратно завернутую постную курицу без костей, кожи и без кожи, кости и другие части животных (органы, ступни, шея и т. Д.) На самом деле являются наиболее питательной частью животного (как и все другие млекопитающие инстинктивно знать).

Изначально использовались все части животного — ничего не пропадало — как и положено.Животных забивали на месте. Их кости, копыта, костяшки пальцев, органы, туши и твердые мясистые куски ценились и ценились, они уходили в котелок и наполняли дом ароматом любви.

К сожалению, на Западе культурная адаптация привела к использованию наименее питательных частей животного — мышц (мяса) — оставив после себя те части, которые ценны для всех других млекопитающих (кости и органы). Мы единственные всеядные животные, которые отказываются от частей. Даже если мы съели части по отдельности, действительно ли сумма частей равна целому? Костный бульон предлагает все виды питательных веществ в синергии, что увеличивает усвоение.

Сегодня, вместо того, чтобы охотиться или забивать себе еду (и наблюдать за работой, которая в нее входит), мы удобно покупаем отдельные куски мяса или мяса без костей, птицы и рыбы, а также перекусываем фастфудом на ходу, забыв многие традиционные продукты, бульон один.

Давайте выберем больше поедания носа к хвосту (поедание всего животного) в знак уважения к этим священным существам, которые отдали свою жизнь, чтобы питать нашу, чтобы цикл жизни мог продолжаться.

Польза костного бульона для здоровья бесчисленна. Коллаген всегда ценился как добавка не случайно, наряду с недавней популяризацией протеинового порошка костного бульона. Если вдаваться в подробности, на это уйдут часы. А пока я рассмотрю основные компоненты. Кости здоровых животных, выращенных на пастбищах, наполнены богатым набором мощных питательных веществ, которые попадают в воду при кипячении при низкой температуре.

Герметизирует дырявую кишку

Употребление традиционно приготовленного костного бульона — лучший способ «исцелить и запечатать» кишечник.А хорошее здоровье кишечника — краеугольный камень здоровья. Многочисленные факторы, такие как чрезмерный рост бактерий, лекарства, противозачаточные таблетки, стресс и беспокойство, пестициды в пище и воспалительные белки, такие как глютен, могут ослабить плотные соединения, которые изолируют клетки от слизистой оболочки кишечника. В результате в кишечнике появляются зияющие дыры, что делает его проницаемым, как марля. Это дырявый кишечник. Когда слизистая оболочка кишечника становится слишком проницаемой (проницаемой) и позволяет непереваренным частицам пищи и болезнетворным бактериям просачиваться из кишечника в кровоток, организм начинает воспринимать эти невинные частицы пищи как инородных захватчиков.Затем он начинает атаковать себя. Повышенная кишечная проницаемость может проявляться в виде многочисленных проблем со здоровьем, связанных с пищевой аллергией и повышенной чувствительностью, аутоиммунными состояниями, тревогой и депрессией, хронической болью, астмой, кожными проблемами, расстройствами пищеварения, хронической усталостью и многим другим. Огромная часть населения страдает повышенной проницаемостью кишечника, что также называется повышенной проницаемостью кишечника. Проблема заключается в растущей эпидемии из-за неправильного выбора продуктов питания, стресса, токсинов окружающей среды, чрезмерного использования НПВП, антибиотиков, противозачаточных средств и других лекарств.Желатин в костном бульоне способствует заживлению слизистой оболочки пищеварительного тракта. Здоровый кишечник — краеугольный камень здоровья. Недавнее исследование оси кишечник-мозг демонстрирует, что кишечник и мозг связаны между собой — таким образом, нездоровый кишечник коррелирует с нездоровым умом. Когда ваш кишечник и пищеварительная система выздоровеют и хорошо работают, вы сможете правильно переваривать и усваивать питательные вещества. Костный бульон — лучшее, что вы можете употреблять для лечения и уплотнения кишечника.

Помогает при детоксикации печени

Посмотрим правде в глаза.К сожалению, мы живем в токсичном современном мире. Слава богу, за нашу печень! Но боже мой, наша печень перестала работать. Он перегружен необходимостью очищать нашу ежедневную токсическую нагрузку из воздуха, воды, еды и даже химикатов, созданных нашими токсичными мыслями! К счастью, наш организм — отличный детоксификатор, но мы должны ему помогать. Чтобы наша печень функционировала должным образом, ей необходимо большое количество глицина. И угадайте, где мы можем найти богатый источник глицина? Да, желатиновый костный бульон!

Борется с инфекциями

Костный бульон в конечном итоге помогает нашему организму строить более сильные и здоровые клетки, поскольку он обеспечивает его богатым источником минералов и аминокислот.Он также увеличивает антиоксидантную активность в организме. Это исследование показывает, что употребление костного бульона во время респираторной инфекции снижает количество лейкоцитов, которые вызывают симптомы гриппа и простуды. Во многих культурах костный бульон является известным усилителем иммунитета и борцом с инфекциями.

Снижает воспаление

Глицин и пролин, которые содержатся в больших количествах в костном бульоне, являются аминокислотами, которые обладают чрезвычайно сильным противовоспалительным действием.Кроме того, хондроитинсульфат, который является структурным компонентом хряща, широко известен своей способностью улучшать воспалительные процессы.

Увеличивает потребление минералов

В современном обществе наша почва исчерпала свои полезные ископаемые. Подавляющее большинство людей испытывают дефицит одного или нескольких минералов из-за диетического дефицита или плохого усвоения (дырявый кишечник). Костный бульон предлагает легко усваиваемые минералы, которые нравятся нашему организму. Когда кости готовятся в воде, минералы и другие питательные вещества извлекаются в воду для облегчения пищеварения.В костном бульоне можно найти такие минералы, как кальций, магний, фосфор, сера и другие микроэлементы.

Помогает при болях в суставах и мышцах

Глицин и пролин, аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, помогают наращивать мышцы, восстанавливать ткани и уменьшать воспаление. Также для облегчения боли в суставах известны глюкозамин и хондроитин. Костный бульон — богатый источник этих природных соединений. Недавние исследования показывают, что желатин в костном бульоне почти мгновенно облегчает хроническую боль в суставах.В некоторых случаях это оказывается даже более эффективным, чем прием противовоспалительных таблеток или кортизола.

Помогает пищеварению

Желатин в костном бульоне является водопоглощающим или гидрофильным, поэтому он притягивает воду к участку, помогая улучшить пищеварение. Он успокаивает пищеварительный тракт и фактически помогает восстановить слизистую оболочку. Он также делает пищу более биодоступной, так как расщепляет белки и жиры.

Создает эластичную кожу

Соединительная ткань костей, из которых делают костный бульон, содержит много коллагена.Этот коллаген может помочь нашей коже стать более гладкой и эластичной, особенно с возрастом, когда производство коллагена уменьшается. Некоторые даже клянутся, что костный бульон уменьшает морщины и устраняет целлюлит.

Помогает восстанавливать и наращивать кости

Минералы в костном бульоне, такие как кальций, магний и фосфор, помогают нашим костям расти и восстанавливаться, но также коллаген в значительной степени помогает в этом процессе, поскольку он действует как «опора» для наших костей. Он держит их вместе.

Способствует хорошему сну

Глицин, который является одной из аминокислот в желатине, вызывает сон при употреблении перед сном. Он также играет важную роль в нейротрансмиттерах в головном мозге. Костный бульон не только способствует качественному сну, но также помогает снизить дневную усталость и улучшить память.

В целом костный бульон представляет собой комплексный лечебный эликсир. Он содержит очень легко усваиваемые биодоступные питательные вещества, такие как минералы, витамины и аминокислоты, а также часто другие лекарственные соединения, в зависимости от добавленных ингредиентов.Костный бульон — это абсолютный источник питания. Вот более конкретный взгляд на лечебные и пищевые компоненты костного бульона.

Минералы / электролиты

Минералы в той форме, которая легко усваивается организмом. Он особенно богат калием, магнием и фосфором и содержит некоторое количество кальция, кремния, серы и других микроэлементов. Думайте об этом как о натуральной форме Gatorade без сахара, искусственных матриц и других консервантов.

Хондроитинсульфаты и глюкозамин

Разрушенный материал из хрящей и сухожилий — такие соединения, как гиалуроновая кислота, хондроитинсульфаты и глюкозамин, теперь продаются как дорогие добавки для лечения артрита и лечения боли в суставах.

Аминокислоты

Бульон чрезвычайно богат белками, такими как коллаген и желатин , которые расщепляются на аминокислоты. Многочисленные независимые исследования показали, что аминокислоты помогают организму выполнять клеточные функции, воспроизводство и восстановление. Эти мощные аминокислоты содержатся в костном бульоне:

  • Пролин — известная как антивозрастная аминокислота, поскольку восстанавливает поврежденную кожу. Также он ускоряет заживление внешних ран. И пролин, и глицин важны для здоровья кишечника и пищеварения, восстановления и роста мышц, сбалансированной нервной системы и сильной иммунной системы.
  • Глицин — известно, что он обладает множеством преимуществ, включая помощь в неврологической функции, компенсацию воспалительных заболеваний, стимуляцию гликогенеза (образование гликогена из сахара), выработку других аминокислот, содействие детоксикации и борьбу с ожирением.
  • Аргинин — известен в кругах бодибилдинга своим сосудорасширяющим действием. Он расслабляет артерии и улучшает транспорт питательных веществ. Следовательно, это приводит к улучшению здоровья артерий и сердца. Также было показано, что добавка аргинина увеличивает мышечную массу при одновременном уменьшении жировой массы тела.
  • Гидроксипролин — производное аминокислоты, производное пролина. Он помогает в развитии костей, сухожилий и хрящей.
  • Валин — L-валин поддерживает метаболизм в мышцах во время тяжелых физических нагрузок. Валин также входит в состав аминокислот с разветвленной цепью, которые могут уменьшить заболевание печени.
  • Лизин — помогает лечить герпес. L-лизин также способствует выработке карнитина, который, в свою очередь, снижает уровень плохого холестерина ЛПНП. Это также может помочь в гибели злокачественных раковых клеток.
  • Аланин — известен улучшением физической выносливости. Он улучшает анаэробные характеристики, задерживая накопление молочной кислоты.
  • Глютамин — поддерживает здоровье иммунной системы, помогает восстановиться после ран и болезней, способствует заживлению кишечника и наращивает мышцы.

Коллаген / желатин

Коллаген — это белок, который в основном содержится в соединительной ткани и коже. При нагревании (например, при приготовлении бульона) коллаген распадается на , желатин .Проще говоря, желатин — это приготовленный коллаген. И коллаген, и желатин ценятся как ценная добавка в мире естественного здоровья. Он делает аминокислоты, содержащиеся в коллагене, более биодоступными (легче перевариваются и усваиваются). Желатин — самый ценный компонент бульона. Это вещество, вызывающее застывание охлажденного бульона.

На протяжении тысячелетий желатин ценился многими культурами как прекрасный целитель и питатель. Он восходит к китайской культуре в 204 году нашей эры.D. Многие пытались воспроизвести это, но ни одно искусственное вещество так и не приблизилось. Производители бульонов в коробках и банках пытались добавить эмульгаторы и загустители в качестве быстрых средств, но они действительно обладают такими же целебными и лечебными свойствами, как желатин и традиционный домашний бульон.

Желатин — это уникальная пища, которая значительно облегчает процесс пищеварения благодаря своим гидрофильным коллоидным свойствам, что указывает на то, что он привлекает воду и желудочный сок, способствуя пищеварению. Он не содержит сложных полноценных белков, однако желатин содержит 20 важных аминокислот, которые действуют как строительные блоки, которые максимизируют использование других источников потребляемого белка.

Как утверждает Фонд Уэстона А. Прайса, «желатин был, вероятно, первым функциональным продуктом питания, начиная с изобретения« дигестора »французом Папеном в 1682 году. Дигестор Папена состоял из устройства для варки костей или мяса с паром для извлеките желатин. Подобно тому, как сегодня витамины занимают центральное место в исследованиях в области питания, так двести лет назад желатин занимал ведущее место в исследованиях пищевых продуктов.Желатин был повсеместно признан самым питательным продуктом питания, особенно французами, которые искали способы прокормить свои армии и огромное количество бездомных в Париже и других городах.

Фонд Вестона А. Прайса также говорит о том, что «французы были лидерами в исследованиях желатина, которые продолжались до 1950-х годов. Было обнаружено, что желатин полезен при лечении длинного списка заболеваний, включая пептические язвы, туберкулез, диабет, мышечные заболевания, инфекционные заболевания, желтуху и рак.Когда в молоко добавляли желатин, у младенцев было меньше проблем с пищеварением. Американский исследователь Фрэнсис Поттенджер указал, что, поскольку желатин является гидрофильным коллоидом, а это означает, что он притягивает и удерживает жидкости, он облегчает пищеварение, привлекая пищеварительные соки к пище в кишечнике. Даже эпикуры признали, что суп на бульоне не просто угодил вкусовым рецепторам. «Суп — это здоровая, легкая, питательная пища, — сказал Брильян-Саварен, — полезная для всего человечества; он радует желудок, возбуждает аппетит и подготавливает пищеварение.”

Совет по питанию:

Исследования показывают, что когда мы потребляем коллаген, уровень коллагена в нашем организме увеличивается. Исследования также показывают, что коллаген не может образовываться без одного ключевого витамина: витамина С. Если в нашем организме слишком мало витамина С, они не могут производить столько коллагена. Вот почему добавки с коллагеном, которые выпускаются в форме капсул, также часто содержат витамин С. Эти добавки предназначены для совместного ремонта и подобных условий. Так почему же мы, пытающиеся восстановить свой кишечник, намеренно не добавляем витамин C ? Моя семья и я часто употребляем наш бульон вместе с рюмкой воды, смешанной с источником витамина С из цельных продуктов, например, порошок ягод ацеролы , или другими фруктами или овощами, богатыми витамином С.

Здоровый жир

Традиционные жиры, богатые питательными веществами, содержатся в костном бульоне. Эти традиционные животные жиры, обычно получаемые из мяса и птицы, в основном состоят из насыщенных и мононенасыщенных жиров. Эти жиры сохраняют свою целостность при нагревании, что означает, что они не денатурируются, образуя свободные радикалы в процессе приготовления. Это верно до тех пор, пока температура остается ниже точки дыма. Эти жиры тысячелетиями питали здоровые культуры.

Формула хорошего костного бульона начинается с костей, мяса и жира животных, овощей и качественной воды.Кости и мясо обжариваются в духовке с образованием соединений, которые придают аромат и цвет — аминокислота, слитая с сахаром, называется реакцией Майяра. Затем все ингредиенты помещаются в кастрюлю с холодной водой специально, чтобы усилить аромат. В бульон добавляют уксус для извлечения минералов. Бульон медленно нагревают до кипения, а затем доводят до слабого кипения. Часто накипь появляется на поверхности. Это другой вид коллоида, в котором большие молекулы (примеси, алкалоиды, лектиновые белки) распределены через жидкость.В кулинарном искусстве повара удаляют эти выделения ложкой. Но сканирование необязательно. Некоторые традиционные повара этого не делают.

Готовьте несколько часов, в зависимости от типа костей. На более крупные животные потребуется больше времени, чем на бульон из птицы и рыбы. Его можно кипятить для испарения воды, чтобы сэкономить место для хранения — воду просто добавляют при повторном нагревании. Затем бульон можно процедить — любые не распавшиеся кости можно использовать снова. В зависимости от личного выбора, некоторые охлаждают бульон и удаляют жир — мы предпочитаем есть его синергетически со всеми другими питательными веществами бульона.Бульон будет храниться несколько дней в холодильнике или его можно заморозить в стеклянных банках.

Во многих культурах, племенах и земных практиках отнятие жизни у животного для питания нашего тела является священным актом. Дух животного движется вперед, и мы должны благодарить его за то, что он поддерживает нашу жизнь. Теперь это животное станет частью нашего тела. Здоровое животное, которое было убито этично и гуманно, является ключевым моментом — теперь это животное будет кормить вас.

По этой причине, когда это возможно, нашим первым выбором всегда будет поиск высококачественных костей от пастбищных или пастбищных, органических, выращенных в естественных условиях животных или от животных, на которых охотились в дикой природе.Сделайте все возможное, чтобы получить счастливых, здоровых животных из вашего местного коровника. Животноводческие фермы, выращиваемые традиционным способом, далеки от здоровья. (И мы не хотим поощрять больше покупок этих животных с неэтичным обращением).

Кости на бюджет

Понятно. Всегда есть траву или пастбища и органические продукты нелегко для бюджета. Честно говоря, мы не всегда делаем это сами. Но если бы у нас был выбор, мы бы его сделали.Однако, если бы мне пришлось выбирать между потреблением костного бульона из костей животных, выращенных традиционным способом, или отсутствием костного бульона, мы бы ВСЕ ЕЩЕ предпочли костный бульон.

Мы жили во многих разных странах, и поиск качественных костей всегда был проблемой, особенно в некоторых странах, чем в других. Но мы всегда могли найти какие-нибудь кости местного производства — будь то рыба, птица, говядина или дичь.

Продавцы национальных продуктов

Мы должны с умом выбирать битвы.В связи с недавней популяризацией костного бульона в западном мире цены на кости продолжают расти по мере увеличения спроса: независимо от того, в каком штате, провинции или стране вы находитесь. Костный мозг всегда будет самым доступным по цене в этнических магазинах. Бакалейные товары в китайском квартале, вьетнамские, карибские, южноамериканские и корейские супермаркеты, несомненно, будут намного дешевле, чем ваш местный коммерческий магазин, только по одной причине; бульон — один из основных продуктов их этнической кухни. Так что начните искать там более дешевые кости, хотя они, скорее всего, не укажут, органические они или нет.

Покупка оптом

Совершенствуя искусство оптовых закупок, можно сэкономить МНОГО грошей. Если у вас есть морозильная камера, воспользуйтесь экономически выгодными предложениями на оптовые поставки мяса и костей и запаситесь им. Вы можете получить свои кости у местного мясника или на ферме бесплатно или за небольшую плату. Многие фермы бесплатно дадут вам кости как часть заказа на мясо, другие могут предоставить коробки для костей, которые можно заказать заранее и доставить к вашей двери. Сходите к местному мяснику и спросите, есть ли какие-нибудь куски, которые обычно не ценятся среднестатистическими мясоедами.Некоторые часто выбрасываются или продаются очень дешево. Попросите бедренные кости, заполненные костным мозгом и обычно свободные — из бедренной кости можно получить литры действительно хорошего костного бульона. Кости говядины и баранины обычно бесплатны, но многие мясники теперь начали взимать небольшую плату из-за притока фанатиков костного бульона — ходите по магазинам и спрашивайте. Если вы знаете местных рыбаков или охотников, вы также можете узнать, что они делают со своими костями и частями тела.

Сохраните остатки

В бульоны можно добавлять разные кости.Так что избегайте всех приемов пищи, состоящей из костей, от куриных крылышек до говяжьих ребер и рыбных туш. Не стесняйтесь поскребать тарелки гостей после еды — вы будете варить кости в течение нескольких часов, чтобы все «микробы и котлеты» исчезли! В ресторанах попросите официанта забрать домой остатки еды, но не забудьте указать, что вам нужны кости. На День Благодарения или на Рождество не забудьте сохранить тушки жареной птицы после того, как вы удалили все мясо. Из них получается замечательный костный бульон!

Используйте свои кости повторно

Вы можете повторно использовать кости для приготовления нескольких порций бульона, пока кости не станут мягкими.Обратите внимание, что в первом бульоне, вероятно, будет больше желатина и жира. По этой причине мы повторно используем кости, но также каждый раз добавляем в микс несколько новых. Однако каждый раз используйте свежие овощи, зелень и специи. Когда вы полностью закончите использовать кости после нескольких порций, и когда они станут действительно мягкими, ничего не пропадет зря. Используйте их, чтобы дать своей кошке или собаке, или вы можете добавить его в компост для подкормки растений; будьте осторожны, так как это может привлечь животных в ваш компостный ящик, если вы живете недалеко от дикой местности.

Виды животных и кости

Вы можете использовать кости практически любого животного в вашем местном коровнике — говядины, телятины, баранины, баранины, козы, бизона или буйвола, оленины, курицы, утки, гуся, индейки или свинины. Также можно использовать кости и части из рыбы и морепродуктов, соленой и холодной воды. Кости диких животных тоже фантастические — дикая индейка, куропатка, дикий канюк, лось, оленина, лось, кролик и заяц — все это варианты. Список костей и частей животных, которые вы можете использовать в бульоне, бесконечен — узнайте, какие здоровые животные находятся в вашем районе.Возьмите разные кости — попросите костный мозг, бычий хвост и «суповые кости». Убедитесь, что вы используете более крупные кости, такие как суставы пальцев или ступни (например, куриные ножки), которые будут содержать больше хрящей и, следовательно, больше коллагена. Вы даже можете смешивать и сочетать кости в одной и той же партии бульона — немного говядины, немного баранины, немного курицы, — но знайте, что это изменит вкус. Некоторые люди предпочитают сразу использовать один источник животного происхождения, но мы не возражаем против смесей, поскольку наша цель — создание лекарств.

Мы потребляем очень много.Мы сделаны из этого. Так что да, качество нашей воды имеет значение — ОЧЕНЬ МНОГО!

Какая вода?

Наш лучший выбор для питьевой воды, приготовления костного бульона или пресной родниковой воды. Если получить родниковую воду невозможно географически или у вас есть вода из крана или колодца с отличным вкусом, смело используйте ее. Вода, отфильтрованная фильтром или фильтром крана, хорошо подходит для большего нейронного тестирования. Мы используем фильтр для воды Big Berkey, и он нам очень нравится! Это было нашим самым большим достоянием, особенно в период после урагана «Мария».Не рекомендую бутилированную воду.

Сколько воды?

Как правило, вы хотите использовать достаточно воды, чтобы покрыть кости, пока они полностью не погрузятся в воду. Использование Используйте подходящую крышку. Только в случае необходимости доливайте воду, чтобы кости оставались прикрытыми, если вода начнет закипать. Вода в обычных кастрюлях испаряется больше, чем в мультиварках, поэтому не переполняйте последнюю. При использовании мультиварки нет необходимости проверять уровень воды (прибл.12 часов) или скороварку (около 3 часов), так как вода не выкипает и не испаряется, так как крышки плотно закрываются. При приготовлении костного бульона с полной куриной тушкой в ​​течение всего времени приготовления она будет размягчаться, и вы сможете ее раздавить.

Редукционная вода для хранения.

Ближе к концу приготовления варите бульон на медленном огне, чтобы уменьшить его наполовину или до желаемой консистенции. Держите его на очень слабом огне — вы должны увидеть всего несколько пузырьков, пока он закипает.Если немного воды испарится, вы получите более концентрированный бульон, который займет меньше места в холодильнике / морозильной камере. Перед замораживанием обратите внимание на то, что бульон нужно развести. При повторном нагревании просто добавьте воды, чтобы разбавить его.

Внешний вид вашего бульона зависит от ряда факторов.

жир

Внешний вид бульона будет зависеть от того, какой кусок кости вы используете. У вас может получиться толстый слой жира, который поднимется на верхнюю часть бульона.Говяжьи кости от природы жирнее. Если положить в холодильник, он затвердеет. Это предпочтение, снимать или не снимать его для использования в другой кулинарии, или просто оставить его и выпить с бульоном. Подробнее об этом ниже.

гель

При охлаждении большинство бульонов превращаются в желе, которое взбалтывается при встряхивании — это прекрасный желатин (биодоступный белок), один из наиболее ценных компонентов костного бульона. Если ваш костный бульон не загустевает — не беспокойтесь — вы все равно будете получать аминокислоты, минералы и другие источники питания.Если ваша цель — приготовить более гелеобразный бульон, выбирайте суставные кости (соединительная ткань разлагается на желатин), а не мясистые кости. Суставные кости, такие как куриные лапки, крылья и шеи, коровьи суставы и бычий хвост, богаты хрящом.

Цвет

Чтобы поиграть с разными цветами в бульоне, вы можете поэкспериментировать, добавив кожуру желтого лука. Вместе с кожурой чеснока они также содержат дополнительные питательные вещества! Другие продукты, которые могут добавить цвет вашему бульону, включают оранжевую и красную морковь из семейной реликвии, немного свежей или измельченной куркумы, немного красной капусты или немного томатной пасты для подрумянивания, которую можно добавить в бульон.Имейте в виду, что эти красочные добавки также могут изменить вкус вашего бульона, поэтому начните с малого, особенно если вы держите бульон в течение всей недели.

Если у вас есть термометр, отрегулируйте нагрев бульона до заданной температуры. Если нет, отрегулируйте температуру, чтобы примерно каждую минуту появлялось несколько пузырьков.

ТЕМПЕРАТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ (ПРИ МЕДЛЕННОМ ТЕМПЕРАТУРЕ) = 208-210 F (97-99 C)

В идеале, начните с кипячения бульона, но в остальное время готовьте на слабом медленном огне. Настройки для мультиварок / скороварок сильно зависят от марки / модели. Настройка варьируется от низкого до высокого.

Костный бульон необходимо варить не менее 24 часов, в зависимости от типа костей, но в идеале — 48 часов на слабом огне. Некоторые пытаются это сделать минимум 8 часов, а другие — до 72 часов — поэкспериментируйте сами.

Плита / Духовка / Медленноварка

  • Курица, индейка, куропатка, утка, кроличьи кости: от 8 до 48 часов
  • Кости говядины, баранины, свинины, козла и дичи: от 12 до 72 часов
  • Рыбьи головы и рыбьи кости: от 4 до 24 часов

Скороварка

  • Курица, индейка, куропатка, утка, кроличьи кости: 3 часа
  • Кости говядины, баранины, свинины, козла и дичи: 4 часа
  • Рыбьи головы и рыбьи кости: 2 часа

Костный бульон можно приготовить практически в любом кухонном сосуде или приспособлении, которое может поддерживать постоянную, длительную медленную температуру кипения 210 градусов по Фаренгейту.И вы даже можете приготовить это в скороварке. Это мои любимые способы приготовления хорошего костного бульона:

На плите (нержавеющая сталь / чугун / стеклянная кастрюля):

Приготовление пищи на плите (или открытом огне) — это старомодный традиционный способ приготовления костного бульона. Поместите ингредиенты в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите его до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока бульон не удовлетворится, добавляя еще воды, если слишком много выкипает.Нет необходимости стоять возле кастрюли весь период приготовления! Просто готовьте его по несколько часов, как раньше делала бабушка. Когда вы находитесь на кухне или в окрестностях, доведите до кипения и убавьте огонь до медленного кипения. Не оставляйте кастрюлю включенной на всю ночь — особенно с газовым пламенем! Когда вам нужно выйти из дома или лечь спать, просто выключите его и дайте остыть, не поднимая крышку. Скажите всей семье, чтобы она не была на пике! Это создает термосварку и защищает от бактерий, пока вы не возобновите готовку.Этот метод работает в прохладной кухне, вдали от прямых солнечных лучей. Между закипаниями не оставляйте его более чем на 8 часов.

Наши любимые сковороды, безопасные для здоровья:
  1. Кастрюля из нержавеющей стали Lagostina
  2. Кастрюля Cuisinart из нержавеющей стали
  3. Обновить International Stockpot из нержавеющей стали
  4. Кастрюля из нержавеющей стали, полностью плакированная
  5. Кастрюля из нержавеющей стали Calphalon

Медленноварка (внутренняя керамика / нержавеющая сталь / чугун, автономное подключение к электросети):

Это самый простой способ приготовить костный бульон.Просто добавьте в мультиварку все ингредиенты и достаточно воды, чтобы она покрывала их, и поставьте на высокий уровень. Как только он начнет активно пузыриться, убавьте огонь и дайте ему вариться в течение всего времени приготовления. Большинство современных мультиварок можно оставить без присмотра. Вы можете включить его перед работой и вернуться к идеальной основе для быстрого приема пищи или оставить на ночь, чтобы вы могли проснуться от кастрюли с бульоном. И вы всегда можете насладиться бульоном до его «полного» приготовления — через несколько часов он станет очень ароматным, а еще через несколько часов он станет насыщенным питательными веществами.

Наши любимые безопасные для здоровья (без свинца) мультиварки:
  1. Мгновенный горшок Ультра
  2. Умная мультиварка VitaClay для органических продуктов
  3. Мультиварка Cuisinart

Скороварка (чугун / керамика, плита или автономное устройство с розеткой):

Это самый быстрый и простой способ приготовления костного бульона. Это значительно сократит ваше время приготовления. Это нетрадиционный, более современный способ приготовления бульона, но некоторые спорят о том, что давление (например, приготовление на большой высоте) сохраняет больше питательных веществ из-за более короткого времени приготовления.Добавьте все ингредиенты, используйте достаточно воды, чтобы покрыть кости, закройте крышку и готовьте в течение всего времени приготовления.

Наши любимые скороварки, безопасные для здоровья (без свинца):
  1. Мгновенный горшок Ультра
  2. VitaClay Smart Organic Multi-Cooker (не готовит под давлением, но может готовить быстро)
  3. Кухонная электрическая скороварка Cuisinart
  4. Cuisinart Скороварка из нержавеющей стали

В духовке (чугун / нержавеющая сталь голландская печь / кастрюля):

Духовки отлично подходят для поддержания постоянной температуры приготовления.Вы можете использовать голландскую духовку или кастрюлю, пригодную для использования в духовке, и отлично готовить в духовке. Добавьте все ингредиенты и залейте их водой в голландской духовке или кастрюле. Доведите его до кипения на плите, затем накройте крышкой и готовьте в духовке в течение всего времени приготовления, при необходимости добавляя еще воды. Убедитесь, что крышка термостойкая и плотно прилегает, чтобы бульон не испарялся. Первые несколько раз оставайтесь в окрестностях, чтобы вы могли регулировать температуру и знать, когда при необходимости доливать воду.Вы можете отпустить его на ночь или на прогулку, но действуйте осторожно.

Наши любимые голландские печи / жаровни, безопасные для здоровья, для приготовления пищи:
  1. Горшок чугунный Lagostina
  2. Голландская духовка чугунная
  3. Кастрюля из нержавеющей стали Lagostina

Жаровня для индейки (чугун / керамика, жаровня или отдельная розетка):

Обжарщики из индейки позволяют легко приготовить большое количество любого костного бульона. У вас есть почти идеальный контроль температуры с помощью жаровни для индейки, поэтому больше не будет аромата выжженного бульона, как в мультиварке.Поместите все ингредиенты в жаровню для индейки, залейте водой и готовьте в течение всего времени приготовления, которое будет варьироваться в зависимости от того, готовите ли вы в духовке или используете автономный вытяжной прибор.

Наши любимые и безопасные для здоровья ростеры из индейки:
  1. Цельнокерамическая овальная жаровня из нержавеющей стали
  2. Viking 3-х слойная овальная жаровня из нержавеющей стали
  3. Мультипекарь / жаровня Precise Heat
  4. Жаровня Hamilton-Beach
ВНИМАНИЕ

ЗАПРЕЩАЕТСЯ готовить костный бульон в тефлоновой (или другой антипригарной) и алюминиевой посуде.Приготовление с использованием такой токсичной посуды представляет опасность для здоровья.

Тефлон и аналогичная посуда с антипригарным покрытием — изготовлены из фторидных соединений, известных под общим названием перфторированные химические вещества или ПФУ. Они выделяют токсичный газ при нагревании до температуры более 500 градусов по Фаренгейту. Один PFC, известный как PFOA (перфтороктановая кислота), связан с опухолями, раком, врожденными дефектами, повреждением печени, гормональным дисбалансом, репродуктивными проблемами и другими проблемами со здоровьем. И в наши дни это повсюду.Одно исследование CDC обнаружило его в крови 98% протестированных американцев.

Алюминиевая посуда — Когда соленые или кислые продукты, такие как помидоры, готовятся в алюминии, пища приобретает металлический привкус. Хуже того, вы можете проглотить часть алюминия, который выщелачивается при нагревании сковороды. Это может привести к отравлению тяжелыми металлами или заболеваниям мозга, таким как слабоумие.

КАК СДЕЛАТЬ КОСТНЫЙ БУНТ ДЛЯ ИСЦЕЛЕНИЯ

Костный отвар — феноменальное традиционное лечебное средство.Это укоренилось почти во всех культурах мира, и бабушка особенно ценила его.

С тех пор, как я добавила этот лечебный эликсир в нашу жизнь, я заметила огромные улучшения в благосостоянии моей семьи. Костный бульон, содержащий минералы, жирорастворимые витамины и коллаген, богат питательными веществами.

В то время как этот рецепт является очень общим и поощряет смешивание и сочетание костей и других ингредиентов, Поваренная книга «Питательные традиции» — это наш справочник по питательной традиционной кулинарии, включая широкий спектр рецептов говядины, курицы, индейки, утиного и рыбного бульона.

РЕЦЕПТ КОСТНОГО ОТДЕЛЕНИЯ

Состав:

Делает ок. 4 кварты

Кости — 4 фунта костей здоровых пастбищных животных:

Наилучшие результаты дают животные, выращиваемые на фермах, на свободном выгуле и пастбищах. Многие кости животных, выращенные традиционным способом, не образуют геля. Дикие животные тоже прекрасны и исключительно богаты питательными веществами.Попросите мясника нарезать большие кости на более мелкие кусочки, в идеале толщиной от 2 до 3 дюймов. Кости меньшего размера открывают больше костного мозга и облегчают всасывание в бульон. Выбирайте из множества, например:

  • Целая тушка курицы или индейки, выращенных на свободном выгуле (включая костные части курицы, такие как шеи, спина, грудины и крылья, желудки)
  • Куриные ножки (особенно богатые коллагеном)
  • Кости из говяжьего мозга или фаланги (маркированные суповые кости)
  • Кости говяжьей шеи или мясистые реберные кости
  • Бычий хвост
  • Телячьи лапы
  • Кости ягненка
  • Свиные кости
  • Кости куропатки
  • Кости диких животных
  • Рыбные головы или туши рыб (включая головы немасляных рыб, таких как камбала, камбала, морской окунь или окунь)
  • Куриные или индюшачьи ножки
  • Бычий хвост

Овощи или овощные отходы

2 очищенных и крупно нарезанных луковицы (добавьте кожуру в бульон для дополнительных питательных веществ и цвета) 3 стебля сельдерея, крупно нарезанные

4 крупно нарезанные моркови

4 зубчика чеснока, разрезанных пополам (добавьте кожуру в бульон для дополнительных питательных веществ и цвета)

1 пучок свежей петрушки (стебли и вся)

Несколько веточек свежего тимьяна

2 лавровых листа

1 чайная ложка измельченного перца

Другие травы и специи: шалфей, розмарин, имбирь, куркума, кайенский перец и т. Д. (По желанию)

Нерафинированная морская соль по вкусу (по желанию)

От 2 до 4 столовых ложек органического яблочного уксуса (или органического белого винного уксуса)

Вода — 4 литра (16 стаканов) родниковой или фильтрованной воды (с высококачественным фильтром, подобным этому):

Количество воды, которое вам нужно, зависит от количества ваших костей.Вам нужно ровно столько воды, чтобы полностью покрыть кости. Количество используемой воды также будет зависеть от размера вашей посуды для приготовления пищи; вы можете сократить рецепт вдвое, если у вас горшок поменьше.

Оборудование:

Противень

Весы (можно без)

Поварской нож и разделочная доска

Большая кастрюля из нержавеющей стали или мультиварка

Большая деревянная ложка

Фильтр

Лед

Направление:

Если вы используете говяжьи кости или кости ягненка, сначала обжарив кости, получится гораздо лучший вкус костного бульона.Жарьте их при температуре 400 градусов по Фаренгейту от 30 минут до часа или когда кости станут темно-коричневыми.

Поместите кости в большую кастрюлю или мультиварку без свинца (например, эту). Залейте косточки яблочным уксусом. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы полностью покрыть кости. Это важно! Добавление слишком большого количества воды — наиболее частая ошибка при приготовлении костного бульона. Часто слишком много воды является причиной того, что ваш костный бульон не загустевает.

Дайте постоять один час.Яблочный уксус поможет вывести минералы из костей. По истечении часа добавьте овощи, зелень и специи, если используете. Включите плиту на средний огонь и дайте воде медленно закипеть. Если какая-то пена всплывает наверх, снимите ее (это может быть сложно сделать при использовании скороварки или мультиварки).

Уменьшите огонь до минимально возможного значения, накройте крышкой и дайте готовиться не менее 8 часов. Вы также можете использовать свою автономную скороварку / мультиварку, жаровню для индейки или приготовить костный бульон в духовке.Эти методы одинаковы, но время приготовления может отличаться. Чтобы извлечь из костей все замечательные питательные вещества и минералы, нужно время, так что наберитесь терпения!

Следуйте рекомендациям по времени, указанным ниже, для получения наилучшего на вкус и наиболее питательного костного бульона. Если оставить кости вариться дольше 3 дней, это может привести к подгореванию бульона.

  • Рыбьи головы и рыбьи кости: от 4 до 24 часов
  • Курица, индейка, куропатка, утка, кроличьи кости: от 8 до 48 часов
  • Кости говядины, баранины, свинины, козла и дичи: от 12 до 72 часов

Воды всегда должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть кости.Если вам нужно добавить еще воды в кастрюлю, добавляйте только горячую воду. Когда костный бульон готов, снимите крышку и снимите всю пену, которая поднялась наверх. Процедить из бульона кости, овощи и зелень. Дайте остыть.

Хранить в таре. Костный отвар хранится 5 дней в холодильнике. Также он очень хорошо застывает и месяцами хранится в морозилке. Обычно мы замораживаем половину костного бульона, а вторую половину храним в холодильнике на неделю.

Костный бульон уже феноменален, когда дело доходит до пользы для здоровья, но если вы хотите пойти дальше, вы можете создать действительно питательный, лечебный эликсир, добавив в бульон несколько суперпродуктов.

Вот несколько идей, которые хорошо подходят для бульонов. Начните с малого, так как некоторые из этих ингредиентов изменят вкус вашего бульона:

Яблочный уксус (например, этот ):

Обладая низким pH, он действует как растворитель, помогая извлекать кальций и другие минералы из ингредиентов костного бульона, делая их более биодоступными для усвоения организмом.

Морские водоросли (нори, водоросли, вакаме, комбу и т. Д.):

C содержит йод, который является важным питательным веществом для здоровой функции щитовидной железы.

Дикие / лекарственные грибы (грибы-полипы, такие как чага, рейши и хвост индейки, а также их разновидности, такие как шиитаке и кримини):

Улучшить функционирование нашей иммунной системы таким образом, чтобы защитить нас от бактерий, вирусов и рака. Примечание: чтобы в полной мере использовать глюканы в грибах, их необходимо приготовить. Грибы также содержат селен, витамины группы B, железо и цинк.

Мисо (ферментированная соевая паста):

Содержит полезные пробиотические бактерии; смешать с бульоном, когда немного остынет.

имбирь:

Поддерживает иммунную систему и является модулятором воспаления.

Куркума:

Содержит противовоспалительные средства и противораковые защитные факторы.

Масло с высоким содержанием витаминов (мы любим , это ) или топленое масло:

H с высоким содержанием полезных соединений, таких как CLA и бутират, а также жирорастворимых витаминов A, E и K.

Корень астрагула :

Считается одним из лучших травяных тонизирующих средств всех времен в китайской медицине, ценится за способность восстанавливать здоровье и продлевать жизнь.

Зеленое яблоко:

С высоким содержанием пектина, растворимой клетчатки, полезной для здоровья пищеварительной системы.

Чеснок и лук (и их кожура):

И чеснок, и лук богаты питательными веществами и обладают иммуностимулирующими свойствами.

Куриные ножки:

Очень богат коллагеном, который расщепляется на аминокислоты, строительные блоки фасции тела.

Квашеная капуста (квашеная капуста; рецепт здесь ):

Богат полезными бактериями, которые способствуют заживлению пищеварительной системы и укреплению иммунитета; подавайте поверх бульона или супа при подаче, чтобы не убить пробиотики.

Ашваганда:

Хорошо известен своей способностью поддерживать и лечить надпочечники во время хронического эмоционального стресса.

Корень крапивы:

Используется как общеукрепляющее средство для здоровья и хороший источник растительного железа.

Корень мака :

Действует как мощный адаптоген в организме, обеспечивает организм ценными питательными веществами и повышает выносливость.

По окончании приготовления как можно быстрее охладите бульон.Горячий бульон, оставленный слишком долго охлаждаться при комнатной температуре, может стать питательной средой для бактерий — и не самой хорошей. Это также продлит ваш бульон. Весь горшок с бульоном охладился бы слишком долго, если бы мы просто поместили его в холодильник, создав идеальную среду для размножения бактерий. Процедив бульон, вы можете добавить несколько горстей льда, помешивая, пока он не достигнет комнатной температуры или ниже. Затем поместите в холодильник для безопасного охлаждения до конца дня.Поскольку ваш бульон обладает таким насыщенным вкусом, не нужно беспокоиться о том, что он разбавит лед. Напоминаю — пожалуйста, не кладите в холодильник раскаленный бульон! Это не только вызовет рост бактерий, но и повысит температуру холодильника и потенциально загрязнит остальное его содержимое. Другой способ — приготовить в раковине ледяную ванну (воду и лед) и процедить бульон в другую кастрюлю или металлическую миску. Затем поставьте миску в ледяную баню, помешивая, чтобы охладиться. Охладите, пока бульон не достигнет температуры, удобной для использования.Не позволяйте бульону остыть ниже 160 градусов без охлаждения.

Охлажденный костный бульон можно хранить в холодильнике до недели или заморозить в течение 3 месяцев. Разделив бульон на более мелкие порции, вы сможете использовать его по мере необходимости. При хранении бульона в холодильнике или морозильной камере используйте стеклянные, керамические или нержавеющие кувшины / миски / кувшины или посуду в стиле Pyrex. Нам нравится хранить бульон в каменных кувшинах. С осторожностью используйте очень тонкое или хрупкое стекло. Дайте бульону полностью остыть перед тем, как накрыть его крышкой, убедившись, что он не касается бульона.Некоторые стеклянные емкости поставляются с пластиковыми крышками на защелках, которые очень полезны — опять же, избегайте соприкосновения с пластиком и дайте бульону полностью остыть, прежде чем накрывать. Охлажденный костный бульон можно хранить в холодильнике до недели или заморозить в течение 3 месяцев. Разделив бульон на более мелкие порции, вы сможете использовать его по мере необходимости.

Различные травы и специи — вот что придает бульону творческий и неповторимый вкус. Традиционно куриный бульон заправляли петрушкой, шалфеем и тимьяном.Также для говяжьего бульона использовали лук, чеснок и сухую горчицу. Вы можете использовать любые из приведенных ниже предложений в комбинации по своему желанию:

Рыбный бульон — лук, петрушка, перец горошком, тимьян, лавровый лист, чеснок, сельдерей

Бульон из курицы или кролика — петрушка, шалфей, розмарин и тимьян, лук-шалот, сельдерей, морковь, зеленый лук, чеснок, куркума, перец, майоран, летний чабер, лук

Говяжий бульон — лук-порей, ботва моркови, имбирь, куркума, перец, сухая горчица, лук, чеснок, перец, розмарин, тимьян, орегано, базилик, чеснок, лук-шалот.

Бульон из оленины или дичи — сухая горчица, перец, лук, чеснок, куркума, острый перец, зеленый перец, сельдерей, укроп, гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех, мускатный орех, майоран, душистый перец, сухая горчица, хрен, тимьян .

А как насчет соли?

Не рекомендую рафинированную поваренную соль. Однако я все же добавляю и рекомендую использовать нерафинированную морскую соль или гималайскую соль. Соль, которую я добавляю, зависит от того, как я буду использовать бульон. Если я вообще добавляю соль, я добавляю ее очень минимально.Имейте в виду, что если вы добавляете соль вначале, а затем вам нужно уменьшить бульон, соленый вкус станет более концентрированным и сильным. Если вы планируете использовать костный бульон для супов, рагу и соусов, концентрация соли может стать очень высокой. Вместо этого, когда вы будете готовы выпить бульон или использовать его в рецепте, приправьте его по вкусу.

Жарить кости. Это простой, но необязательный шаг, который может значительно усилить насыщенный мясной вкус костного бульона.Он добавляет дополнительное измерение вкуса унами (пикантности) вашему костному бульону. Просто включите духовку и запекайте кости, пока они не станут темно-коричневыми. Вы можете делать это при температуре 400˚F в течение 30-60 минут или пока ваши кости не станут темно-коричневыми. Когда закончите, не забудьте соскрести жир и сок со сковороды небольшим количеством воды и добавить в бульон.

Смочите кости холодной водой с кислотой. Традиционно это холодное замачивание практиковалось, чтобы помочь вывести минералы из костей и разрушить коллаген.Добавление кислоты (например, уксуса или лимонного сока) помогает извлечь минералы. Мы рекомендуем использовать уксус с мягким вкусом, например яблочный сидр или рисовое вино, поскольку белый уксус может быть слишком крепким для мягкого бульона. В идеале вымачивайте кости за 1 час до приготовления.

Дайте время и терпение

Для выщелачивания всех минералов, высвобождения костного мозга, расщепления коллагена на желатин, для размягчения костей и придания насыщенного вкуса костному бульону необходимо готовить костный бульон в течение нескольких часов, в зависимости от типа кости, которые вы используете.Основное правило гласит, что для более крупных костей время приготовления увеличивается.

После того, как бульон закипел, вы можете заметить небольшую пушистую белую пену, которая собирается на поверхности бульона. Это называется «мразь». Обычно это имеет негативный оттенок, но на самом деле это просто белок из мяса и костей в бульоне. Тепло изменяет внешнюю поверхность белков, заставляя их менять форму или денатурировать. Это происходит со всеми белками при нагревании во время приготовления.Это предмет дискуссий. Это в основном личное предпочтение. Некоторые утверждают, что удаление накипи необходимо, потому что она содержит не только аминокислоты, но также примеси и токсины. Как сообщается, существует огромная разница между использованием костей животных, выращенных традиционным способом, и выращенных на пастбищах сертифицированных органических или диких животных. Последний производит очень мало накипи.

Поваров-гурманов часто учат снимать пену с помощью мелкоячеистого сита, чтобы удалить загрязнения, которые могут повлиять на вкус и внешний вид бульона.Но это было правилом еще со времен кристально чистого бульона. Помните, что цель нашего бульона — готовить пищу как лекарство, питать наш организм, а не радовать высокооплачиваемых клиентов и готовить изысканные соусы. Так называемая нечисть — это не зло. Это просто белки. Мы готовим кости, чтобы извлечь пользу из содержащихся в них белков, витаминов, минералов и полезных жиров. Мы лично не убираем мразь. В конечном итоге жир поднимается на поверхность бульона, и эти неправильно понятые белки становятся источником аромата и цвета. В любом случае, если вы чувствуете, что накипь меняет вкус вашего бульона или что вы чувствуете вкус «зла», пожалуйста, снимите его.Но в конечном итоге, если вы используете чистые высококачественные кости, вы хотите накормить всего человека цельной пищей, поэтому не выбрасывайте внешний слой. Это еще и легкий выход!

Мы поговорили с некоторыми из наших коллег по традиционной еде и провели небольшое исследование. Мы обнаружили, что некоторые из самых известных традиционных поваров не снимают накипь, но большинство из них настоятельно рекомендуют использовать кости качественных пастбищных органических животных. Вообще говоря, если отбросы от счастливых здоровых животных, оставьте их, а если они из костей коммерческих откормочных площадок, снимите их.Часть накипи будет из костного мозга, а токсины содержатся в жировых тканях (жировых и жировых органах, таких как костный мозг). Употребление в пищу кабачков и студенистого мяса (субпродуктов) коммерческих животных — не лучший вариант. В этих тканях может быть много токсинов. Тем не менее, были люди, которые могут позволить себе есть только коммерческое мясо, которые ничего не снимают и не удаляют и хорошо заживают. Снимать или не снимать — вот в чем вопрос, но, в конечном счете, есть много факторов, и некоторая биоиндивидуальность, которая будет фактором при принятии решения снимать или не снимать отбросы.

Наши предки ели пищу целиком — они ее не разделяли. Я все еще видел это даже на Карибах. Никто не скользил. Повара-гурманы уделяли внимание деталям, но я всегда спрашиваю: «Что ели наши далекие предки?» Это может варьироваться в зависимости от климата. В скандинавском или просто холодном климате традиционные народы ели много жира. А в климате, где люди не получают достаточно солнечного света в зимнее время, крайне важно потреблять насыщенные жиры и продукты животного происхождения, которые повышают уровень витамина D, который люди не получают от солнца в более короткие дни в году, как в зима.

Питательные вещества работают в синергии. Таким образом, жирорастворимые витамины лучше всего усваиваются, когда их принимают вместе с жирами. Когда мы говорим о цельной пище для человека в целом, мы понимаем, что сумма частей никогда не превышает целого. Ешьте весь бульон вместе с аминокислотами, минералами, витаминами и жирами. Если вы столкнулись с проблемой получения костей от пастбищных животных, которых кормили травой, зачем убирать жиры? Они очень здоровые. Костный мозг здорового животного составляет примерно 80% жира. Если вам нужны питательные вещества для костного мозга, вам нужен жир.Некоторые питательные вещества в бульоне требуют правильного усвоения жира. В конце концов, я не хочу для своей семьи обезжиренный бульон. Я хочу вкусное лекарство.

С точки зрения вкуса, это действительно личный выбор. Вообще говоря, жир в бульоне может быть довольно приятным и согревающим, особенно если его употреблять зимой. Летом или в более теплом климате я понял, что более легкий бульон может быть предпочтительнее при употреблении больших количеств для заживления. Одна из причин, по которой некоторые люди снимают жир, — это голодание.В частности, с периодическим голоданием, некоторые постятся на костном бульоне, но без жира, так как это потребует большего переваривания. Костный бульон разрешен во время голодания, но не жирный. Судя по нашему опыту в странах Карибского бассейна и Южной Америки, жир обычно не обезжиривается. Если жир для вас слишком тяжелый, снимите его и оставьте для приготовления. Тем не менее, избегайте употребления в пищу жирных бульонов, которые имеют неприятный привкус (прогорклый жир имеет явно неприятный вкус)! Употребление в пищу животного жира или его приготовление — это испытанное и верное дело.Насыщенный животный жир — это не только один из самых питательных жиров для нашего тела, но он также стабилен при средней температуре.

Некоторые утверждают, что жир из бульона не следует употреблять, потому что он содержит токсины, особенно если вы используете кости животных, выращенных традиционным способом. Однако любые токсины, хранящиеся в жире, теперь тоже будут в бульоне. По возможности покупайте органические или как можно более полезные продукты. В нашем современном мире будет некоторое загрязнение почти во всех коммерческих продуктах питания, но в какой-то момент вам придется сделать все, что в ваших силах, и отпустить.К счастью, если мы будем поддерживать низкую общую токсическую нагрузку, ведя здоровый образ жизни, наше тело сможет очистить нас от небольшого количества токсинов. Если вы больны, особенно с аутоиммунным заболеванием, раком или другим хроническим заболеванием, при котором ваше тело обременено токсинами, определенно отдавайте предпочтение откормленным травой и органическим костям животных, выращенных в непромышленно загрязненных районах, свободных от загрязняющих тяжелых металлов. .

Если ваша цель — приготовить изысканный соус из костного бульона, обязательно снимите жир, чтобы соус не сломался (когда масло отделяется от соуса).В кулинарии для гурманов традиционно было принято снимать жир с бульона, чтобы сохранить его для других целей. Некоторые люди просто снимают сливки, потому что считают вкус жирного бульона нежелательным. Это личное предпочтение. В конце концов, если вам нравится оставлять жир, дерзайте. Вы получите все питательные вещества в одном блюде.

Если вы предпочитаете снимать жир, после приготовления и процеживания просто оставьте бульон в холодильнике на несколько часов, пока жир не поднимется вверх и не затвердеет. Соскребите жир ложкой и храните в небольшой стеклянной банке.Ваш бульон готов к употреблению. И в духе традиционной кулинарии, при которой никакая часть еды не тратится зря, сохраните жир как питательный жир для приготовления пищи. Это не только экологически чистый и доступный продукт, но и отличный источник чистого животного жира, который можно включить в свой рацион. Это особенно полезно в зимнее время, когда нашему телу требуется обильное питание, чтобы поддерживать нас. Насыщенные жиры животного происхождения высоко ценятся в большинстве культур. Только за последние 50 лет «политически несовершенное питание» и «диетические диктократы» создали много дезинформации о насыщенных жирах с целью получения финансовой выгоды.Нас заставили поверить, что замена этих питательных жиров, которыми наши предки процветали на протяжении веков, была менее эффективна, чем сильно воспалительные, искусственные гидрогенизированные овощные масла. Теперь правда наконец выходит в массы, и мы ищем исцеления, возвращаясь к своим корням.

Почему мой бульон похож на мясное желе?

Коллаген из костей распался на желатин. Это великолепно! Желатин очень лечебный и питательный.Когда бульон остынет, он будет покачиваться. Не беспокойтесь — когда вы нагреете его, чтобы съесть, он вернется в жидкое состояние.

Почему мой бульон не загустел?

Обычно это одна из двух причин. Первая причина — возможно, вы используете недостаточно костей (или достаточно костей правильного типа), или вы просто добавляете слишком много воды. Кости с более видимым хрящом дают больше желатина. Вторая причина — возможно, вы недостаточно долго варили бульон. Чем дольше будет время приготовления, тем больше желатина разложится в бульоне.Чем крупнее кости, тем дольше их нужно готовить.

Можно ли брать бульон и варить его всю неделю?

Если у вас есть мультиварка, которая может поддерживать постоянную температуру, вы, безусловно, можете варить бульон всю неделю. Это непрерывный метод «взять-добавить», который можно назвать «постоянным бульоном». Но вам понадобится мультиварка или две! Мультиварка — лучший друг традиционных поваров. Это наиболее экономичный инструмент. Обычно мы делаем большую партию костного бульона в кастрюле, которой хватит примерно на 2 недели, и оставляем мультиварку для ежедневных приемов пищи.Если вы хотите приготовить костный бульон типа «непрерывного заваривания», то в этом случае полезно иметь две мультиварки (нам нравится ЭТА одна, а ЭТА другая), чтобы ежедневные приемы пищи продолжались в другой.

Для постоянного бульона вы просто готовите бульон по рецепту, но затем продолжаете варить его всю неделю, убирая бульон для ежедневного употребления, а также регулярно добавляя кости и воду. Убедитесь, что вы проверяете его ежедневно.

Чтобы приготовить недельный бульон, вы должны начать с добавления каркаса жареного цыпленка или ассорти из мясных костей в мультиварку и залить его фильтрованной водой (нам нравится наш фильтр Berkey — у нас есть онлайн здесь), перемешайте в овощные обрезки, зелень и специи, соль (если есть) и включите мультиварку.Чтобы извлечь бульон для употребления, вы просто пропускаете его через фильтр для кофе многоразового использования, чтобы отфильтровать любые плавающие травы, куриную кожу или кусочки костей, чтобы получить лечебный бульон. Как вы берете, вы отдаете. Чем больше бульона вы потребляете из отвара, тем больше воды вы добавляете, чтобы продолжать процесс в течение недели, чтобы убедиться, что из ваших костей извлечено все добро. Некоторые будут добавлять кости в течение недели, но это не совсем необходимо, если ваши нынешние кости не полностью сломаны.

Овощи или без овощей?

В некоторых конкретных протоколах заживления кишечника, таких как протокол GAPS Diet, разумно начинать делать костный бульон только из продуктов животного происхождения, а затем постепенно добавлять овощи после заживления дырявого кишечника. Вообще говоря, овощи — это питательная и ароматная добавка, позволяющая приготовить замечательный костный бульон, который действует как лечебный, лечебный эликсир.

Какие овощи мне использовать?

Мы используем любые овощные обрезки, но с осторожностью относимся к сернистым (капустным / крестоцветным) овощам, таким как брокколи, цветная капуста и брюссельская капуста, поскольку они могут добавить горький или кислый вкус костному бульону.Мы без проблем использовали все: брокколи, кожуру репы, капусту, капусту, брюссельскую капусту, зеленый перец, шпинат, зелень капусты и зелень горчицы. Мы, как правило, адаптировали свой вкус и приучили наших детей есть горькую пищу (что очень полезно для пищеварения и здоровья печени)! Поэкспериментируйте с этими овощами, чтобы узнать, нравится ли вам вкус, который они добавляют в бульон.

В традиционной французской кухне есть трио под названием Mirepoix, описывающее святую троицу пикантных овощей, традиционно используемых для придания вкуса костному бульону.Это традиционный лук-морковь-сельдерей в соотношении 2: 1: 1. Наша семья предпочитает эти ароматы лучше всего, поскольку они хорошо сочетаются друг с другом, не отвлекая при этом слишком много внимания от мясного аромата. Мы также можем добавлять чеснок, травы и специи, лекарственные грибы, морские овощи и другие суперпродукты, в зависимости от типа мяса и костей, а также целебного лекарства, которое я хочу создать.

Как нарезать овощи для приготовления костного бульона?

Вообще говоря, чем больше площадь поверхности овощей подвергается воздействию, тем больше возможностей для улучшения вкуса и питания.Нет правильного способа нарезать овощи на костный бульон. Это просто зависит от желаемого вкуса и желаемого результата. Если я тороплюсь, тщательно осмотрите овощи и переварите их. Если я хочу более сильного овощного вкуса, я бросаю овощи в кухонный комбайн до измельчения и добавляю их в бульон. Вообще говоря, я нарезаю овощи прибл. Кусочки размером 1 дюйм, что придает бульону хорошо сбалансированный вкус.

Стоит ли заливать бульон кислотой?

Кислота (уксус, вино) добавляется в костный бульон, чтобы помочь извлечь минералы из костей и расщепить коллаген в желатине.Кислота также смягчает мясо (как в маринаде) и способствует выделению из него восхитительного сока. Мы используем яблочный уксус Braggs в основном потому, что это качественный органический уксус; не особенно потому, что в данном случае это «живой» уксус. Это отличный пробиотический уксус с добавлением матери, но эти полезные бактерии уничтожаются при приготовлении костного бульона. Самым важным аспектом является то, что вы учитываете уровень кислотности уксуса. В идеале вам нужна кислота с кислотностью от 5 до 6%.Процент кислотности указан на этикетке. Яблочный сидр Braggs имеет 5% кислотность. Белый винный уксус может составлять около 6%. Просто выберите уксус, который вам нравится. Некоторые люди просто предпочитают использовать органический белый уксус, но мы не делаем этого, потому что мы убираем им свой дом, поэтому мы не хотим, чтобы вкус был даже рядом с нашей едой.

Некоторые даже добавляют половину лимона с цедрой (содержит пектин). Лимонный сок имеет 7% кислотность. Используйте то, что у вас есть. И важно отметить, что даже без кислоты можно приготовить отличный бульон.Некоторые люди просто полностью отказываются от добавления кислоты в бульон.

Следует ли повторно использовать куриные кости, оставшиеся от жареной курицы прошлой ночью?

Пожалуйста, сделайте! Мы храним в морозильной камере всевозможные кости и остатки укусов животных. Мы также просим у моего отца кости рыб, которых он ловит, и животных, на которых он охотится. Если кто-то открыл нашу морозильную камеру, они могут принять ее за морг! Вы также можете зачерпнуть вкусные соки, остатки мяса и жира или подрумяненные кусочки, оставленные на жаровне для хранения.Они придадут вашему бульону чудесный аромат и питательную густоту.

Примечание: хотя добавление остатков жареной курицы, безусловно, придает характер и помогает улучшить пищевую ценность костного бульона, не говоря уже о безотходной пользе, есть несколько недостатков. Использование остатков костей от животных, ранее приготовленных, может привести к уменьшению количества желатина и коллагена в костном бульоне. Эти питательные вещества, как правило, растворяются в мясе или на сковороде во время жарения и потребляются.Конечно, вы хотите, чтобы все наслаждались куриным мясом, но при приготовлении костного бульона вам может не хватить желатина. Добавление куриных лапок и / или дополнительных частей животных может помочь восполнить потерю питательных веществ.

Кости сломаны — почему уровень кальция не впечатляет?

Традиционно приготовленный костный бульон будет содержать больше кальция, чем упакованный в коробку или консервированный продукт, но ваша средняя чашка будет содержать примерно от 0 до 19 мг кальция и от 6 до 9 граммов белка.Это не совсем впечатляет, особенно по сравнению с кальцием, который дает вам листовая зелень, хорошо приготовленные бобы или сырые ферментированные молочные продукты. Таким образом, добавление овощей в костный бульон повысит уровень кальция в нем.

Вы можете подумать: «Почему так много отзывов людей, восстанавливающих хрупкие кости, переломанных костей, восстанавливающих суставы, исцеляющих остеопению (низкая минеральная плотность костной ткани), уменьшающих воспаление с помощью костного бульона?» Что ж, в молочных продуктах действительно больше кальция, чем в костном бульоне, однако костный бульон на самом деле является отличным строителем костей.

Ключ — это коллаген в бульоне, который содержит строительные блоки кости. Фибриллы коллагена образуют «каркас», который представляет собой структуру костей. У вас должна быть структура. Без этой структуры вы можете наносить любые полезные ископаемые, но вы будете строить хрупкие, похожие на мел кости, которые легко ломаются. Таким образом, именно минералы + коллаген делают костный бульон таким целебным для наших костей и всех видов других процессов в организме.

Почему костный мозг в бульоне?

Костный мозг во всем мире считается священной, заряжающей энергией и восстанавливающей пищей.Он очень примитивен, в некоторых культурах может включать в себя сосание и лизание, и это лучшая пища для хищников. Он является строительным материалом для быстрорастущих клеток слизистой оболочки кишечника и оказывает успокаивающее действие на любые воспаленные участки кишечника. Вот почему он отлично подходит для пищеварительного тракта и на протяжении веков известен как традиционное народное средство. Костный мозг, а также студенистые мягкие ткани вокруг костей являются одними из лучших лечебных средств для слизистой оболочки кишечника и иммунной системы.

Как мне выпустить кабачки в бульон?

Извлеките костный мозг из больших трубчатых костей, пока они еще теплые. Вы можете сделать это сразу после того, как кости были обжарены или когда костный бульон готов. Вы можете сломать кости (молотком или ножом для мяса) перед приготовлением, чтобы освободить костный мозг, если он еще не отделился. Если это делается в конце приготовления, лучше просто сильно постучать костями о стенку кастрюли, чтобы костный мозг выпал именно там, где нужно.Если он не выпадает, вы можете удалить каждый кусочек палочкой для еды или щелкунчиком (длинными тонкими палочками).

В моей семье с двумя детьми, обучающимися на дому, мы всегда поощряем руководящие принципы, а не строгие правила. Я обычно довольно свободен в приготовлении еды и лекарств.

Правила в значительной степени выпадают из окна, так как существует так много факторов, как ваше местоположение в мире, ингредиенты, климат, окружающая среда, ценности, намерения, философия и т. Д.Мне очень нравится точка зрения The Broth Whisperer на это. В своем блоге он пишет следующее:

Давным-давно в стране не так уж далеко существовали Очень строгие правила бульона. Если бульон не был приготовлен определенным образом, не имел яркого цвета, был не таким прозрачным, как вода, и имел более чем умеренный мясной вкус, это было неудачей. Big Spooky Chefs иногда кричал на Little Chef Wannabes за несоблюдение очень строгих правил бульона. Написанные в то время кулинарные книги приветствовали Очень строгие правила приготовления бульонов и предупреждали об опасностях их несоблюдения.Домашние повара содрогнулись от страха, столкнувшись с очень строгими правилами в отношении бульонов, и решили просто передать свои потребности в бульоне в продуктовый магазин. Там, среди ярко освещенных проходов с обработанными продуктами, покупатели покупали консервы и бульоны в коробках. Конечно, купленный в магазине бульон имел странный привкус металла или старой обуви, но, к счастью, он был по крайней мере желтоватым и в основном прозрачным. Вскоре появились даже заранее расфасованные из магазина бульоны с надписью «Костный бульон», но без питательных веществ и ингредиентов домашнего бульона.

Но затем несколько мятежных домашних поваров решили, что им нужно что-то отличное от бульона, и они начали делать что-то другое: костный бульон.У костного бульона было очень мало правил по сравнению с бульоном, приготовленным для больших жутких поваров. Костный бульон был восхитительным, легким в приготовлении и невероятно питательным. Фактически, костный бульон был совершенно другой пищей, чем бульон и бульон: более насыщенный цвет, более густая текстура и, о, крошечные, но видимые пятна умами! Ходили слухи, что костный бульон был настолько доволен, что люди начали не только готовить на нем, но и пить. Как только они начали его пить, все больше людей захотели начать его делать сами.Но… не страшно ли было сделать, перешептывались соседи через заборы? «Нет, это не должно быть страшно или даже сложно», — сказал повар-мятежник, известный как Заклинатель бульона. «Приготовление костного бульона может и должно быть легким… и увлекательным делом», — сказала она.

Вооруженные знаниями, простые люди начали варить костный бульон. Они начали делать большие партии костного бульона, используя и повторно используя кости, чтобы показать свое уважение к ингредиентам. Некоторые из Big Spooky Chefs разозлились и поклялись, что ничего хорошего из этого костного бульона не выйдет… потому что люди ошибались! И все же любители костного бульона окрепли от возлияния.Постепенно они прошли через «Очень строгие правила бульона» и отказались от правил, которым они не хотели или даже не должны были следовать. Они веселились на кухне, решая, какой вкус вкуснее, и чувствовали себя умными и способными. По всей стране люди чокались кружками костного бульона и наслаждались новообретенной кулинарной свободой. Начинался совершенно новый мир.

По крайней мере, это моя мечта.

Наша семья старается есть костный бульон каждый божий день с небольшими перерывами.Вы можете сделать это просто и начать утро с вкусной, целебной теплой кружки (я люблю ЭТО) костного бульона, как если бы вы пьете кофе или чай, или вы можете проявить творческий подход и добавить ее во всевозможные рецепты от смузи до супов и рагу.

Использование костного бульона в рецептах поможет вам ежедневно получать больше этой питательной пищи в вашем рационе. Узнайте, как использовать его регулярно, и воспользуйтесь преимуществами.

Вот несколько отличных способов употребления бульона:

  • Просто выпейте его на завтрак (или во время голодания)
  • В качестве основы для супов и рагу
  • В смузи или коктейле (это главное; приготовьте кубики льда из костного бульона и просто добавьте в коктейли / коктейли, чтобы получить дополнительный белок, минералы и коллаген; отлично подходит для летнего времени)
  • В кружке как тёплый напиток в течение дня (особенно зимой)
  • В качестве основы для подливки и соуса
  • Используйте его для приготовления овощей, чтобы получить дополнительные питательные вещества
  • Обезвоживайте его, чтобы получить собственный бульонный порошок
  • Заморозьте его в лотках для кубиков льда, чтобы он был готов к быстрому использованию
  • Готовьте в нем зерна (улучшает усвояемость и содержание белка)
  • Использовать в качестве начинки для благодарностей
  • Для приготовления соуса
  • Сделайте из него рис с цветной капустой (основной продукт палео)
  • В картофельной или другой запеканке, подобной этой (делает ее вкуснее — и намного полезнее!)
  • Обезвоживайте его, чтобы приготовить протеиновый порошок для костного бульона
  • Используйте его как основу (вместо воды) в пикантной выпечке (например, хлебе, сырных лепешках и т. Д.).
  • С яичницей (просто добавьте немного бульона, пока готовите)
  • Использовать в маринаде
  • В томатном соусе (замените воду костным бульоном)
  • Как успокаивающий напиток для всей семьи при лечении простуды или гриппа
  • Используется в тушеных мясных блюдах (отличный способ размягчить мясо при добавлении питательных веществ)
  • Для приготовления на пару и обжаривания овощей (овощи впитывают питательные вещества из того, в чем они были приготовлены)
  • Используйте его для приготовления соуса или паштета (например, хумуса, бобового соуса или печеночного паштета).
  • В качестве электролитного напитка во время активности
  • Используется как переходник для малыша, отходящего от молока

Наконец, мы поговорили о том, как употреблять костный бульон, но я хотел понять это «как» еще глубже.Важно определить, почему мы употребляем костный бульон, а затем воплотить это намерение в этом прекрасном лекарстве, которое мы создали, и помнить о том, как мы его потребляем.

Обращайте внимание на свое мышление каждый раз, когда вы делаете священный акт еды, когда поедаются энергия и тело других живых существ, чтобы в конечном итоге стать частью вас, а также поддерживать и питать ваше тело.

Относитесь к своей еде с добрыми намерениями.Выбери любовь. Намерения, которые вы вкладываете в еду, могут изменить ее вибрацию. Пища, потребляемая с любовью и высокими вибрациями, питает разум, тело и дух.

Каждый раз, когда мы едим, мы стараемся помнить о своем эмоциональном состоянии и благословлять нашу пищу. По крайней мере, один раз в день наши дети начинают нашу семейную трапезу с небольшого благословения Земли, которое они узнали в школе джунглей в Коста-Рике. Нашему малышу особенно нравится начинать. Это выглядит так:

Земля, которая дает нам много еды,

Солнце, делающее его спелым и хорошим,

Самая дорогая Земля и самое дорогое Солнце,

Мы не забудем того, что вы сделали.

Визуализация также является мощным средством исцеления. Когда вы пьете костный бульон, представляйте, как выздоравливает слизистая оболочка вашего кишечника, и каждая клетка вашего тела получает питание.

Выпейте и наслаждайтесь бульоном в хорошей компании, с друзьями и семьей. Никогда не ешьте и не пейте, когда вы расстроены. Если мы едим, когда активирована наша реакция борьбы или бегства, наше пищеварение прекращается, и наша пища не может быть должным образом переварена и усвоена.

Наконец, продолжайте свое выступление. Если вы пытаетесь воодушевить своих друзей и семью, и, самое главное, своих детей, присоединиться к вам в вашем пути исцеления, просто станьте хорошим примером, а не говорите людям, что им делать. Ваши дети будут учиться на том, что вы делаете, а не на том, что вы говорите.

Зачем есть кролика? | ВКУС

Хотя кролика едят повсюду, от Гаити до Китая и Франции, здесь, в Соединенных Штатах, его никогда не выращивают так, как в некоторых других частях мира.Фактически, даже вопрос о том, следует ли в магазинах хранить мясо кролика, в последние годы вызывает споры. В 2014 году Whole Foods ненадолго продавала кроликов, но продажи были прекращены после серии протестов и петиций, в которых сеть супермаркетов обвинялась в том, что она «мясники кроликов». Так что, возможно, я иду по тонкому льду, предлагая нам есть больше кроликов. Но выслушайте меня по этому поводу.

Как человек, у которого рос домашний кролик, я понимаю, что некоторые могут посчитать перспективу пировать мясом оскорбительной, и я уважаю это решение.Да, они милые и пушистые и, возможно, вызывают у вас нежные детские воспоминания.

Так зачем есть кролика? Что ж, кролик — одно из самых полезных, нежирных и экологически чистых видов мяса, которое вы можете съесть. По сравнению с говядиной, свининой, бараниной, индейкой, телятиной и курицей, кролик имеет самый высокий процент белка, самый низкий процент жира и меньше всего калорий на фунт. Любящие люцерну травоядные — собиратели (что означает, что они не полагаются на энергоемкую сою или кукурузу в качестве пищи), которые быстро растут и размножаются.По данным Слоу Фуд США, «кролик может произвести шесть фунтов мяса на том же количестве корма и воды, которое требуется корове, чтобы произвести всего один фунт».

Мясо на вкус немного похоже на курицу (но с немного более сильным, мясным и землистым вкусом), и его можно приготовить так же, как курицу. Например, вы можете обжарить его на масле или сливочном масле с соусом, приготовленным путем удаления глазури на сковороде, или в стиле фрикасе — частично в жире, а затем тушить в жидкости для тушения. Один из моих любимых рецептов из кролика, который я впервые попробовал в крошечном парижском винном баре много лет назад, — это классика французского бистро: кролик в горчичном соусе (или лапин а ля мутард ).

Но где купить кролика в стране, у которой непростые отношения с мясом? По общему признанию, мясо может быть сложно найти и дороже, чем большинство обычных мясных продуктов в продуктовых магазинах. Когда я жил в округе Колумбия, я покупал свежего кролика в A&H Quality Foods в Бетесде, штат Мэриленд. Во время недавней однодневной поездки в Нью-Йорк я взял кролика в Marlow & Daughters примерно по 10 долларов за фунт и возил его обратно домой в Филадельфию в холодильнике. В других частях страны лучше всего заказывать кроликов у местного мясника, на фермерском рынке или даже в Интернете.

Rabbit часто продают целиком, но вы можете попросить мясника сломать его для вас или использовать ножик и несколько видеороликов на YouTube, как я. Если вы разбили курицу, то разделение с кроликом будет сравнимо. Как только вы найдете шаровидные суставы, удалить передние и задние лапы будет довольно просто. Отделить седло от грудной клетки — самая сложная часть, но как только вы освоитесь, это выполнимо. Работа моего новичка была не идеальной, но все равно выглядела и имела восхитительный вкус.

Состав
  • 1 кролик весом от 3 до 4 фунтов, разрезанный на 6-8 частей
  • соль и перец
  • 1½ столовые ложки сливочного масла
  • 1½ столовых ложки масла
  • 1 средняя луковица или 4 лука-шалота, нарезанных кубиками
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 стакан белого сухого вина
  • 2½ стакана куриного бульона или бульона
  • 2 столовые ложки цельнозерновой горчицы
  • несколько веточек тимьяна
  • 12 листьев шалфея
  • ½ стакана крем-фреш
  • 2 чайные ложки нарезанных каперсов
  • нарезанный лук для гарнира

Кролик в горчичном соусе или лапин а ля мутард, — классика французского бистро, которую стоит узнать.Если тушить кролика в насыщенном и ароматном горчичном соусе, получается сочное нежное мясо. Вы захотите глотать соус ложкой или пропитать его хрустящим хлебом.

  1. Приправить кролика солью и перцем.
  2. Нагрейте голландскую духовку или большую, глубокую и тяжелую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте сливочное и растительное масло. В горячем состоянии, работая порциями, поджарьте кролика по 3-4 минуты с каждой стороны, пока он не подрумянится.Достаньте подрумяненного кролика из кастрюли и отложите.
  3. Добавить нарезанный кубиками лук / шалот и обжарить до размягчения и слегка подрумянивания, периодически помешивая, примерно 5–6 минут.
  4. Посыпьте лук мукой и перемешайте, пока он хорошо не перемешается, затем готовьте около минуты, пока смесь не начнет пахнуть поджаренной. Добавьте вино и 1 стакан бульона, взбивая, пока соус не загустеет. Вмешайте оставшийся бульон и 1 столовую ложку горчицы и доведите до кипения.Попробуй соль и отрегулируй.
  5. Положите в соус подрумяненные кусочки кролика. Добавьте тимьян и шалфей. Накройте кастрюлю крышкой и тушите, пока мясо не станет мягким, примерно 45-50 минут.
  6. Щипцами вынуть кусочки кролика из соуса, отложить в сторону и согреться. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения. Взбейте крем-фреш, 1 столовую ложку горчицы и каперсы и тушите до загустения около 5 минут.Попробуйте соус и отрегулируйте приправу.
  7. Переложите кролика в подогретую сервировочную миску и залейте соусом. Посыпать чесноком.

Рассмотрим кролика | Современный фермер

Фотография Мишель Рабин

Во Франции кролика часто подают на обед не реже одного раза в неделю. Так почему же это постное, богатое белком мясо не более популярно в Северной Америке?

Прогуляйтесь по мясному проходу в местном супермаркете, и вы найдете птицу, говядину, свинину и баранину, готовые к тушению, пашот или барбекю.Хотите жирную или постную пищу? Цыпленок или только бедра? Заботиться о чем-то полезном или приятном?

Войдите в кролика. Это не то мясо, которое обычно можно увидеть в продуктовом магазине; это особый продукт, который обычно нужно заказывать заранее или его можно найти замороженным в мясной лавке, и для этого есть несколько причин. Во-первых, кролик не производится массово в условиях ограниченного кормления животных, поэтому маловероятно, что он попадет в крупные продуктовые магазины. Во-вторых, спрос на мясо кролика в Северной Америке довольно низок, особенно по сравнению с Францией, где кроликов можно найти рядом с цыплятами в продуктовом магазине.Во Франции кролика часто подают на ужин не реже одного раза в неделю. Тем не менее, людям, которые не часто готовят кролика, может показаться устрашающим животным, которое можно разделывать и готовить дома.

Пора преодолеть страх, потому что есть кролика есть много преимуществ. Во-первых, это здорово: по сравнению с говядиной, свининой, бараниной, индейкой, телятиной и курицей, кролик имеет самый высокий процент белка, самый низкий процент жира и меньше всего калорий на фунт. В отличие от других видов мяса, оно содержит высокий уровень витаминов и минералов, таких как калий, магний и фосфор.

Воздействие на окружающую среду от выращивания кроликов низкое. Кролики производят шесть фунтов мяса на том же корме и воде, что и крупный рогатый скот, чтобы произвести всего один фунт, что приводит к меньшему общему углеродному следу. Кроме того, кроликам не требуется много места, особенно по сравнению с домашним скотом, что означает использование меньших энергетических ресурсов. Они питаются беззерновой диетой, состоящей из люцерны, обрезков компоста и кормовой травы, что дешевле и более естественно доступно.

Помимо пользы для здоровья кролика, он очень вкусный и универсальный.Можно жарить, тушить, хлебать и жарить мясо кролика. Он также хорошо сочетается как с интенсивными специями, так и с тонкими ароматами. Если вы чувствуете страх, попросите мясника сломать его за вас. Мясо кролика нежирное, нежное и по вкусу похоже на курицу. Если вам интересно, что приготовить на ужин сегодня вечером, могу я предложить красивое тушеное мясо из кролика?

Рагу из кролика с горчицей, грибами и оливками

Этот рецепт великолепен для приготовления ранней весной, когда наступает сезон лука-порея и грибов.Он достаточно сытный, чтобы наслаждаться прохладной ночью, но достаточно легкий и нежный, чтобы насладиться праздничным обедом.

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 кролик (3 или 4 фунта), разделенный на части
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные, оставляя листья сельдерея для украшения
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 2 лука-порея без темной зелени, тонко нарезанные
  • 1 небольшая луковица фенхеля, нарезанная ломтиками
  • 3 веточки тимьяна
  • ½ стакана белого вина
  • 2 стакана куриного или овощного бульона
  • 2 столовые ложки зернистой дижонской горчицы
  • 2 стакана нарезанных грибов кремини
  • 1 стакан зеленых оливок без косточек
  • ¼ чашки листьев итальянской петрушки

Инструкции

  1. Нагрейте масло на среднем огне в большой голландской духовке.Обжарьте части кролика со всех сторон поэтапно, чтобы не сковывать сковороду. Удалите обжаренные кусочки и отложите в сторону.
  2. От слабого до среднего. Добавьте сельдерей, лук, лук-порей, фенхель и тимьян; варить до полупрозрачного и ароматного цвета около 5 минут.
  3. Верните кролика на сковороду. Увеличьте огонь до сильного и добавьте белое вино. Перемешайте деревянной ложкой, соскребая со дна кастрюли, пока жидкость не уменьшится наполовину.
  4. Добавьте бульон и горчицу и доведите до кипения. Сразу убавьте огонь до кипения.Накрыть крышкой и варить около 2 часов, пока мясо не станет мягким.
  5. Добавьте грибы и оливки и продолжайте готовить, пока они не станут мягкими, еще около 30 минут.
  6. Готово, украсьте листьями петрушки и сельдерея. Подавать с хрустящим хлебом, маслом и горчицей.

Преимущества костного бульона (пищеварение, артрит, морщины и целлюлит ?!)

Кость. Бульон. Является. УДИВИТЕЛЬНЫЙ. Серьезно, я даже не знаю, что еще сказать. Костный бульон — это то, что моя семья готовит не реже одного раза в неделю, и я ОГРОМНЫЙ сторонник.Даже мои дети любят помогать его готовить (и есть). Я вырос в семье, где нет отходов, и это научило нас важности выращивания собственных продуктов питания, выращивания собственного мяса и здорового питания от фермы до стола. Моя мама в семье охотилась, ловила рыбу и выращивала мед и фруктовые деревья. Сторона моего отца выращивала рыбу и цыплят. Естественно, мы обменяли кролика и нашу свежую огородную продукцию на яйца, говядину, курицу, рыбу и все, что нам было нужно. Весной мы сажали, летом выращивали, а осенью собирали урожай, консервировали и замораживали.Мы ничего не теряли. Даже те отходы, которые наши кролики не ели, отправлялись в компост за сараем и использовались в качестве удобрения для сада.

Я отчетливо помню, каждый раз, когда мама готовила курицу (или кролика), это была целая птица, которую готовили на медленном огне весь день с луком, сельдереем и морковью и подавали с гарниром из свежих овощей с огорода. После ужина мама сохраняла остатки бульона, кусочки курицы и приготовленные овощи и на следующий день превращала их в куриный суп с лапшой на ужин.Я помню, что он был коричневым и студенистым, когда был холодным, и что мой брат называл его «кровавым желе», просто чтобы напугать моих младших братьев. Хорошие времена, правда? ха-ха! Если серьезно, то тогда мы не знали, что на самом деле мы постоянно потребляли «революционный костный бульон». Оглядываясь назад, это забавно — это правда, что говорят о древних обычаях и традициях. Вы действительно не можете победить его.

Вместо нашего блога о костном бульоне набрало 5000 просмотров мы решили поделиться еще одной статьей, посвященной преимуществам костного бульона, от нашего любимого эксперта — доктора.Джош Экс. Я надеюсь, что вам понравилась эта статья так же, как и мне.

-Lauren

шт. когда я готовлю костный бульон, я всегда добавляю половину выжатого лимона мейера, целый клеминтин (разрезанный пополам), 1 столовую ложку гималайской розовой соли, 1 столовую ложку цельного перца, 2 столовые ложки молотой куркумы, 1 столовую ложку свежего имбиря, веточку свежий розмарин и несколько веточек свежего тимьяна. Это вкусно.

Автор: доктор Джош Акс, округ Колумбия, DMN, CNS

25 августа 2020 г.

Исходный код страницы Здесь.

«Тысячи лет существовали традиционные продукты, такие как ферментированные овощи и кисломолочные продукты, которые рекламировались за их пользу для здоровья, но одна из распространенных лечебных продуктов, которые теперь известны своей невероятной пользой для здоровья, — это костный бульон. Это так модно что это основной продукт палеодиеты, и сейчас существуют даже магазины костного бульона!

Действительно, костный бульон имеет множество преимуществ. Чтобы сделать его еще лучше, существует множество различных видов костных бульонов (куриный, говяжий, рыбный и т. порошок и многое другое), которые вы можете приготовить, и все это принесет новые преимущества для здоровья.

Имея это в виду, позвольте мне поделиться с вами несколькими древними секретами о том, что делает костный бульон таким замечательным, и объяснить, что такое костный бульон.

Что такое костный бульон?

Куриный суп полезен не только для души. Есть причина, по которой его прописывают врачи и матери, когда вы чувствуете себя плохо.

Все костные бульоны — из говядины, курицы, рыбы, баранины и др. — являются основными продуктами традиционной диеты каждой культуры и основой всей изысканной кухни.Теперь они также являются основным продуктом палеодиеты и кето-диеты. Это потому, что костные бульоны богаты питательными веществами, легко усваиваются, обладают богатым вкусом и ускоряют заживление.

Костный бульон или бульон — это способ, которым наши предки использовали каждую часть животного. Кости и костный мозг, кожу и стопы, сухожилия и связки, которые нельзя есть напрямую, можно варить, а затем варить на медленном огне в течение нескольких дней. Это кипение заставляет кости и связки выделять целебные соединения, такие как коллаген, пролин, глицин и глютамин, которые способны изменить ваше здоровье.

Исследователи питания Салли Фаллон и Каайла Дэниэл из Фонда Уэстон А. Прайс объясняют, что костные бульоны содержат минералы в формах, которые легко усваиваются вашим организмом:

  • кальций

  • магний

  • фосфор

  • кремний

  • сера

  • и другие

Они содержат хондроитинсульфат и глюкозамин, соединения, которые продаются в качестве дорогостоящих добавок для уменьшения воспаления, артрита и боли в суставах.

Исследование куриного супа (бульона), проведенное Медицинским центром Университета Небраски, показало, что именно в этом супе делает его таким полезным при простуде и гриппе. Исследователи обнаружили, что аминокислоты, которые вырабатывались при приготовлении куриного бульона, уменьшали воспаление в дыхательной системе и улучшали пищеварение.

Кроме того, исследования доказывают, что он также может укреплять иммунную систему и лечить такие заболевания, как аллергия, астма и артрит.

Но важно понимать, что большинство покупных сегодня «бульонов и бульонов» не «настоящие».Вместо этого компании используют мясные ароматизаторы лабораторного производства в бульонных кубиках, супах и смесях соусов. Кроме того, производители начали использовать глутамат натрия (MSG), который признан мясным вкусом, но на самом деле является нейротоксином.

Если вам нужен настоящий костный бульон и настоящая польза от костного бульона, вы можете приготовить его самостоятельно дома. Если вы не хотите тратить это время или усилия, вы также можете приобрести протеиновый порошок, приготовленный на костном бульоне. Это очень популярная добавка (с множеством разных вкусов), которую можно использовать в смузи, выпечке и т. Д. — и она обладает множеством полезных свойств протеина костного бульона.

Чтобы правильно приготовить бульон из говяжьих костей в домашних условиях, вам необходимо купить кости травяного откорма на местном фермерском рынке или в интернет-магазине здоровой пищи. Для бульона из куриных костей просто используйте тушку и кости уже приготовленной курицы.

Костный бульон — отличное место, где можно найти все ценные аминокислоты, коллаген, желатин и микроэлементы. Фактически, в костном бульоне содержатся десятки различных питательных веществ, многие из которых нелегко получить из других обычно употребляемых в пищу продуктов.Отчасти поэтому костный бульон так полезен.

Регулярно употребляя костный бульон или используя его в рецептах, вы можете способствовать укреплению целостности кишечника, уменьшая при этом проницаемость и воспаление. Он настолько полезен, что костный бульон для собак может быть даже полезен.

Связано: 6 полезных свойств говядины травяного откорма, которые могут вас удивить

Преимущества костного бульона

Для чего нужен костный бульон? Я обнаружил, что бульон из костного бульона — лучший выбор.1 вещь, которую вы можете употребить, чтобы помочь:

Вот некоторые из преимуществ, которые вы можете получить от употребления костного бульона:

1. Защищает суставы

Костный бульон — один из лучших в мире источников природного коллагена, белка, содержащегося в позвонках животных. — в костях, коже, хрящах, связках, сухожилиях и костном мозге. С возрастом наши суставы естественным образом изнашиваются, и мы становимся менее гибкими.

Почему это важно? С возрастом хрящ уменьшается, поскольку он подвергается атаке антител (возрастная деградация суставного хряща).По мере кипения костного бульона коллаген из частей животного вымывается в бульон и становится легко усваиваемым, что способствует восстановлению хрящевой ткани.

Одним из наиболее ценных компонентов костного бульона является желатин. Желатин действует как мягкая подушка между костями, которая помогает им «скользить» без трения. Он также предоставляет нам строительные блоки, необходимые для формирования и поддержания крепких костей. Это помогает снять напряжение со стареющих суставов и поддерживает здоровую минеральную плотность костей.

Исследование, проведенное Департаментом питания и спортивного питания для легкой атлетики Университета штата Пенсильвания, показало, что, когда спортсмены принимали добавки с коллагеном в течение 24 недель, у большинства из них наблюдалось значительное улучшение комфорта суставов и уменьшение факторов, отрицательно влияющих на спортивные результаты. .

2. Полезен для кишечника

Исследования показывают, что желатин полезен для восстановления прочности слизистой оболочки кишечника и борьбы с пищевой чувствительностью (например, к пшенице или молочным продуктам). Он также способствует росту пробиотиков (полезных бактерий) в кишечнике и поддерживает здоровый уровень воспаления в пищеварительном тракте.

Отчет, опубликованный в журнале Journal of Clinical Gastroenterology , показывает, что желатин эффективно поддерживает здоровье и целостность кишечника. Кроме того, он проявляет противовоспалительное действие и способен подавлять цитокины.

Костный бульон легко переваривается и оказывает успокаивающее действие на пищеварительную систему, в отличие от многих других продуктов, которые бывает трудно полностью расщепить. В конце концов, еда действительно полезна только в том случае, если у нас есть средства усвоения ее питательных веществ.

Исследования показали, что у людей с пищеварительным дисбалансом концентрация коллагена в сыворотке снижается. Поскольку аминокислоты в коллагене создают ткань, выстилающую толстую кишку и весь желудочно-кишечный тракт, добавление коллагена может поддерживать здоровую пищеварительную функцию.

3. Поддерживает здоровую кожу

Коллаген помогает формировать эластин и другие соединения в коже, которые отвечают за поддержание молодого тона, текстуры и внешнего вида кожи. Целостность коллагена способствует уменьшению видимых признаков морщин, уменьшению отечности и борьбе с различными другими признаками старения.

Многие люди сообщают об уменьшении целлюлита при употреблении продуктов и добавок, содержащих коллаген, поскольку целлюлит формируется из-за отсутствия соединительной ткани, что позволяет коже потерять свой упругий тон.

Двойные слепые плацебо-контролируемые исследования, изучающие свойства коллагена, защищающие от старения, показали, что 2,5–5 граммов гидролизата коллагена, используемые женщинами в возрасте 35–55 один раз в день в течение восьми недель, поддерживают эластичность кожи, влажность кожи, трансэпидермальную потерю воды. (сухость) и шероховатость кожи.

По прошествии всего четырех недель у тех, кто использовал коллаген, было выявлено статистически значимое улучшение по сравнению с теми, кто использовал плацебо, в отношении влажности кожи и испарения кожи, плюс заметное уменьшение признаков ускоренного старения, все с небольшими побочными эффектами или их отсутствием. .

4. Поддерживает функцию иммунной системы

Одна из самых замечательных особенностей костного бульона — это его полезные свойства для кишечника, которые, как описано выше, на самом деле оказывают целостное воздействие на организм и поддерживают здоровую функцию иммунной системы.

Синдром дырявого кишечника возникает, когда непереваренные частицы пищи просачиваются через крошечные отверстия в ослабленной слизистой оболочке кишечника и попадают в кровоток, где иммунная система обнаруживает их и становится гиперактивной.

Это усиливает воспаление и приводит к нарушению функций во всем.Иммунная система высвобождает высокие уровни антител, которые вызывают аутоиммунный ответ и атакуют здоровые ткани.

Костный бульон — один из самых полезных продуктов для восстановления здоровья кишечника и, следовательно, поддержки функции иммунной системы и здоровой воспалительной реакции. Коллаген / желатин и аминокислоты пролин, глютамин и аргинин помогают закрыть эти отверстия в слизистой оболочке кишечника и поддерживают целостность кишечника.

Считается, что традиционно приготовленные костные бульоны поддерживают здоровую воспалительную реакцию и нормальную работу иммунной системы.Костный бульон может даже способствовать здоровому сну, заряжать энергией в течение дня и поддерживать здоровое настроение.

5. Повышает детоксикацию

Сегодня в западном мире средний человек подвергается воздействию множества экологических токсинов, пестицидов, искусственных ингредиентов и химикатов всех видов. В то время как человеческий организм имеет свои собственные средства детоксикации от тяжелых металлов и других токсичных веществ, ему часто трудно справиться с этим, когда он затоплен огромным количеством химикатов.

Костный бульон считается мощным средством для детоксикации, поскольку он помогает пищеварительной системе выводить отходы и повышает способность печени выводить токсины. Он также помогает поддерживать целостность тканей и улучшает усвоение антиоксидантов организмом.

Костный бульон содержит калий и глицин, которые поддерживают как клеточную, так и печеночную детоксикацию. Некоторые из способов, которыми костный бульон усиливает детоксикацию, — это добавление серы (особенно когда вы добавляете в бульон овощи, чеснок и травы) и глутатиона, который является детоксикационным агентом фазы II, снижающим окислительный стресс.

Обзор, опубликованный в журнале Scientific World Journal , показывает, что глутатион помогает выводить жирорастворимые соединения, особенно тяжелые металлы, такие как ртуть и свинец. Он также помогает усвоению различных питательных веществ, использованию антиоксидантов и очищает печень.

Костный бульон также увеличивает потребление основных минералов, которые действуют как хелаторы, удаляя токсины, препятствуя прикреплению тяжелых металлов к участкам рецепторов минералов.

6.Помогает метаболизму и способствует анаболизму

Костный бульон — отличный способ получить больше глутатиона. Исследования показывают, что глутатион играет важную роль в антиоксидантной защите, метаболизме питательных веществ и регуляции клеточных процессов.

В исследовании 2004 года, опубликованном в журнале Journal of Nutrition , говорится, что роль и преимущества глутатиона включают регулирование:

Аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, играют многочисленные метаболические роли, в том числе:

  • строительство и восстановление мышечной ткани

  • поддерживает минеральную плотность костей

  • повышает усвоение и синтез питательных веществ

  • и поддерживает здоровье мышц и соединительной ткани

Глицин, содержащийся в коллагене, помогает формировать мышечную ткань, превращая глюкозу в полезную энергию.

Кроме того, он замедляет потерю хрящей, тканей и мышц, связанную со старением, за счет улучшения использования организмом антиоксидантов. Исследования показывают, что глицин защищает от потери скелетных мышц и останавливает экспрессию генов, связанных с возрастным распадом мышечного белка.

Глютамин — еще одна аминокислота, важная для здорового обмена веществ. Он помогает нам поддерживать энергию, посылая питательные вещества, в том числе азот, в наши клетки.

Аргинин также разрушает оксид азота, что помогает улучшить кровообращение и направляет кровь и питательные вещества к клеткам по всему телу.Он улучшает целостность мышц и тканей и способствует нормальному заживлению ран.

Как приготовить

Не знаете, как приготовить костный бульон? При создании хорошего запаса следует учитывать несколько важных моментов.

Вы можете приготовить костный бульон только из животных компонентов, но исследования показывают, что комбинация продуктов животного происхождения и овощей, похоже, имеет синергетический эффект, работая вместе и принося больше пользы, чем любой другой.

Эксперты говорят, что для рецепта качественного костного бульона важно использовать части тела, которые обычно не встречаются в мясном отделе вашего продуктового магазина, например куриные ножки и шею.

Вы также хотите покупать продукты животного происхождения, которые, как вы знаете, выращиваются на пастбищах и не содержат антибиотиков и гормонов, чтобы по-настоящему раскрыть все преимущества костного бульона.

Для классического рецепта костного бульона Фэллон описывает основные ингредиенты, такие как кости, жир, мясо, овощи и вода. Если вы готовите бульон из говядины или баранины, вам следует обжарить остатки мяса или субпродуктов перед тем, как положить их в кастрюлю с бульоном.

Говяжьи кости не нужно готовить заранее. Рыбу и птицу (курицу или индейку) можно положить в кастрюлю, не подрумянив.Добавьте в кастрюлю немного яблочного уксуса, чтобы вытащить минералы из костей.

Инструкции по рецепту костного бульона

Хотите приготовить бульон самостоятельно? Вот как поджарить кости, чтобы приготовить костный бульон, используя куриный или говяжий бульон в зависимости от ваших предпочтений:

  1. Поместите кости в большую кастрюлю с бульоном или мультиварку и залейте водой.

  2. Добавьте две столовые ложки яблочного уксуса в воду перед приготовлением. Это помогает вывести из костей важные питательные вещества.

  3. Наполните кастрюлю для бульона или мультиварку фильтрованной водой. Оставьте достаточно места для закипания воды.

  4. Медленно нагрейте. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь и варите не менее шести часов. Удаляйте накипь по мере ее появления.

  5. Готовьте на медленном огне. Куриные кости можно варить 24 часа. Говяжьи кости можно варить 48 часов. Для полного извлечения питательных веществ из кости и вокруг нее необходимо небольшое и медленное время приготовления.

  6. Добавьте овощи, такие как лук, чеснок, морковь и сельдерей, для повышения питательной ценности.

После приготовления в мультиварке бульон остынет, а сверху затвердеет слой жира. Этот слой защищает находящийся под ним бульон. Выбрасывайте этот слой только тогда, когда собираетесь съесть бульон.

Для получения более подробной информации ознакомьтесь с моими рецептами бульона из куриных костей и рецептами бульона с говяжьими костями.

Пищевая ценность

Костный бульон можно назвать «природным поливитамином». Как именно? Костный бульон содержит:

  • более 19 легко усваиваемых незаменимых и заменимых аминокислот (строительные блоки белков)

  • коллаген / желатин, которые помогают формировать соединительную ткань

  • питательные вещества, поддерживающие функции пищеварения, иммунитет и здоровье мозга

Вы получили это? Костный бульон полезен буквально для каждой части вашего тела, от кишечника до мозга, мышц и связок.

Он также относительно низкокалорийен, но очень богат минералами и другими химическими соединениями, которых не хватает многим людям. Несомненно, костный бульон станет отличным ежедневным дополнением к вашему рациону.

Вот шесть основных питательных веществ, содержащихся в костном бульоне, которые помогают обеспечить все эти замечательные преимущества костного бульона — и все для небольшого количества калорий в костном бульоне.

1. Гликозаминогликаны (ГАГ)

Гликозаминогликаны играют основную роль в поддержании и поддержании коллагена и эластина, которые занимают пространства между костями и различными волокнами.Исследования показывают, что ГАГ поддерживают здоровье пищеварительной системы, поскольку помогают восстановить слизистую оболочку кишечника. Вот почему дефицит этих питательных веществ связан с проблемами пищеварения.

В костном бульоне обнаружено несколько важных ГАГ, включая глюкозамин, гиалуроновую кислоту и хондроитинсульфат.

2. Глюкозамин

Существует два основных типа встречающегося в природе глюкозамина: гидрохлорид и сульфат. Оба помогают поддерживать целостность хряща, эластичного вещества в суставах, которое действует как естественная подушка.

Исследования показывают, что глюкозамин может истощаться с возрастом, поэтому добавки часто используются для поддержания здоровья суставов.

Простой и относительно недорогой способ получить глюкозамин естественным путем — это пить больше костного бульона. Костный бульон помогает поддерживать здоровье хрящевой ткани, выступая в качестве альтернативы дорогостоящим добавкам глюкозамина. Потребление большего количества глюкозамина может помочь поддержать здоровье, гибкость и комфорт суставов.

3. Гиалуроновая кислота

Гиалуроновая кислота, обнаруженная во всех соединительных, эпителиальных (кожных) и нервных тканях, способствует пролиферации, дифференцировке и смягчению клеток.Это позволяет нашим клеткам при необходимости выполнять различные функции по всему телу.

Исследования по оценке здоровья кожи показывают, что он поддерживает несколько типов кожи и способствует здоровому старению, омоложению клеток и укреплению кожи.

4. Хондроитинсульфат

Хондроитинсульфат — полезный гликозаминогликан, обнаруженный в хрящах суставов всех животных. Его часто используют для поддержания здоровья и комфорта суставов, особенно в сочетании с глюкозаминами.

Исследования показали, что добавление хондроитина поддерживает здоровую реакцию на воспаление, а также сердечно-сосудистую систему, здоровье костей, здоровье кожи и здоровый уровень холестерина.

5. Минералы и электролиты

Костный бульон содержит необходимые минералы, в том числе электролиты, в легко усваиваемой форме. Электролиты, содержащиеся в костном бульоне, включают кальций, магний и калий (не говоря уже о многих других минералах, таких как фосфор). Они важны для поддержания здорового кровообращения, плотности костей, нервных сигналов, здоровья сердца и пищеварения.

Когда уровень добавляемого натрия поддерживается на низком уровне, костный бульон содержит идеальный баланс натрия и калия для поддержания здоровья и эффективности клеток и предотвращения электролитного дисбаланса.

6. Коллаген

Коллаген — это основной структурный белок, обнаруженный в организме человека, который помогает формировать соединительную ткань и «герметизирует» защитную оболочку желудочно-кишечного тракта. Это также гелеобразная гладкая структура, которая покрывает и скрепляет наши кости, позволяя нам скользить и двигаться свободно.

Раздражение кишечника нарушает нормальные пищеварительные функции и вызывает проницаемость, позволяя частицам попадать в кровоток, известный как проницаемый кишечник.

Костный бульон, являясь богатым источником желатина, защищает и герметизирует слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Это означает, что он улучшает усвоение питательных веществ, а также помогает предотвратить вымывание частиц там, где их не должно быть.

7. Аминокислоты

Желатин в костных бульонах содержит «условные» аминокислоты аргинин, глицин, глутамин и пролин.Эти аминокислоты также способствуют целебным свойствам бульона.

Условные аминокислоты — это аминокислоты, которые классифицируются как заменимые аминокислоты, которые являются незаменимыми при определенных условиях. Вы не очень хорошо их производите, если вы больны или испытываете стресс.

Каайла Дэниел из Фонда Уэстона А. Прайса отмечает, что нездоровые западные диеты с высоким содержанием переработанных углеводов, низкокачественными продуктами животного происхождения травяного откорма и отсутствием домашних супов и бульонов делают эти аминокислоты принципиально незаменимыми .

Что делают эти условные аминокислоты?

Аргинин

  • Необходим для функционирования иммунной системы и заживления ран

  • Необходим для выработки и высвобождения гормона роста

  • Помогает регенерировать поврежденные клетки печени

  • Необходим для производства спермы

Глицин

  • Предотвращает разрушение белковой ткани, такой как мышечная

  • Используется для производства солей желчных кислот и глутатиона

  • Помогает вывести токсины из организма и действует как антиоксидант

  • Является нейротрансмиттером. улучшает сон, память и работоспособность

Пролин

Глютамин

Поговорим о невероятных преимуществах костного бульона! По этим причинам я рекомендую большинству моих пациентов потреблять костный бульон в качестве частичного голодания, детоксикации или во время еды, чтобы помочь исцелить свой кишечник и детоксифицировать свои клетки, кишечник и печень.

Как использовать (рецепты)

Итак, когда вы закончили готовить костный бульон или купили высококачественный бульон, что с ним делать?

Конечно, вы можете приготовить супы и другие рецепты из костного бульона, включая куриный суп, говяжий суп, суп из костного мозга и множество других костных супов и других рецептов.

И, учитывая популярность костного бульона в наши дни, теперь доступны добавки. Костный бульон выпускается в виде порошка и капсул.Вы можете использовать порошки для приготовления пикантных блюд из костного бульона или питательных смузи — это просто и избавляет от процесса приготовления.

Вот несколько простых и полезных рецептов, включающих костный бульон:

  • Костный бульон, протеиновый суп с фрикадельками

  • Костный бульон, протеиновый смузи из мокко-фаджа

  • Костный бульон, протеиновый овощной бульон 9507

  • нужно пить в день? Я рекомендую употреблять восемь унций один-два раза в день в виде супа из костного бульона, простого напитка или быстрого приготовления костного бульона, чтобы получить все эти замечательные преимущества костного бульона.Вы даже можете сесть на диету на костном бульоне.

    Я обычно выпиваю восемь унций каждое утро после пробуждения и рекомендую пить костный бульон ежедневно.

    Риски и побочные эффекты

    Сегодня на рынке существует масса купленных в магазине вариантов костного бульона, но имейте в виду, что не все они созданы равными. Обязательно приобретайте настоящий костный бульон в уважаемой компании, а не в той, что просто приготовлена ​​с добавлением мясных ароматизаторов.

    Если вы выбираете добавки для костного бульона, вам следует убедиться, что они получены надлежащим образом — без антибиотиков и других добавок.

    В итоге лучший костный бульон часто готовят дома.

    Заключение

    • Костный бульон богат минералами, поддерживающими иммунную систему, и содержит целебные соединения, такие как коллаген, глутамин, глицин и пролин. Самое приятное, что вы можете приготовить бульон прямо дома и воспользоваться преимуществами костного бульона для здоровья.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *